Совет №6: выпекание на водяной бане

Чизкейк требует нежного отношения. Его нужно выпекать медленно и равномерно, следя за тем, чтобы не подгорела поверхность. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой.  

Водяную баню создать крайне легко: поставьте форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воды следует налить не меньше чем до середины формы с чизкейком, давая себе отчет, что вода ни в коем случае не должна попасть на поверхность чизкейка.  

Емкость для воды нужно выбрать такую, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не меньше 5 см. 

Совет №7: охлаждение чизкейка

Как известно, чизкейк в духовке поднимается.  Чтобы сохранить эту форму, нужно правильно остудить полученный торт. Рекомендуется после приготовления чизкейка  выключить духовку и оставить его внутри на 30 минут. 

Через полчаса следует открыть дверцу духовки и оставить еще минут на 10. После этого можно достать чизкейк и оставить его при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на 2-3 часа.

Рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк»

Существует множество вариаций этого десерта. Но самый популярный, как мы подчеркнули ранее, это чизкейк «Нью-Йорк». Именно его рецептом мы и поделимся сегодня.

• Песочное печенье250 г
• Сливочное масло110 г
• Сыр иладельфия»750 г
• Сахар250 г
• Сливки (30%)180 мл
• Лимонная цедра1 ч. л.

Способ приготовления

1. Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку.
   
2. Сливочное масло растопите. Влейте масло в миску с песочными крошками. Тщательно перемешайте получившуюся массу.
   
3. Выложите крошки в разъемную форму и утрамбуйте ложкой или дном стакана.
   
4. Выпекайте песочную основу в течение 10 минут в нагретой до 180°C духовке. Оставьте основу остывать при комнатной температуре.
   
5. В это время положите пергамент в форму, как это было описано выше.
6. Измельчите сахар в кофемолке в пудру. Сливочный сыр выложите в большую миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте массу ложкой.
7. На минимальной скорости начните взбивать получившуюся массу миксером.
8. По одному добавьте 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
9. По желанию добавьте лимонную цедру и перемешайте все.
10. Влейте сливки и еще раз перемешайте массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем. Получившийся крем вылейте в форму с песочной основой. Поверхность разровняйте лопаткой.
    
11. Разогрейте духовку до 160-170°C и выпекайте чизкейк на водяной бане около 60-80 минут. 
    
12. Поставьте его остывать.

👌 Готовим знаменитый чизкейк Нью-Йорк у себя дома, рецепты с фото

• Калорий — 533

• Белков — 10,3 г

• Жиров — 35,7 г

• Углеводов – 44,2 г

• Холестерина — 158,9 мг

• Натрия — 380,4 мг

Источник: allrecipes.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Чизкейк Нью-Йорк — готовим дома

Готовим дома Чизкейк Нью-Йорк

Десерт, от которого никто не откажется. Как приготовить чизкейк своими руками. Однажды, ожидая приход гостей, я захотела порадовать их чем-то особенно вкусным, неким изысканным десертом и мне в голову тут же пришла идея: я решила приготовить Чизкейк.

Ингредиенты для основы:

200 гр. песочного печенья (я выбрала «Юбилейное»)
100 гр. сливочного масла

Ингредиенты для начинки:

600 гр. сыра «Филадельфия» (также Вы можете использовать: сливочный сыр «Маскарпоне», «Президент», «Виола», «Альметте»). Каждый сыр дает новый вкус, Вы можете попробовать все вкусы и выбрать тот, который подходит именно для Вас. Я выбрала сыр «Президент» и осталась довольна результатом.
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Начинаем готовить:

Берем круглую форму для выпечки диаметром 21-22 см.
Оборачиваем её двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость.

Печенье мелем в крошку, добавляем в растопленное сливочное масло, перемешиваем и утрамбовываем смесь по дну и по бортикам. Затем ставим в разогретую духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.

Теперь беремся за приготовление крема:

Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль.

Заливаем сырную смесь в форму.

Ставим нашу форму в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую  духовку на 1 час 20 минут.

По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на 1 час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей на стол проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо.
Конечно готовиться нужно заранее, но это того стоит. Поверьте, ни один из моих гостей не остался равнодушным к такому вкусному сюрпризу.

Приятного Аппетита!!!

С наилучшими пожеланиями,
Мария Прокопченко

*при использовании материала указывайте автора и ссылку на источник – женский журнал Women`s Time

Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой (New York Cheesecake) рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Мед 3 столовые ложки

Сыр рикотта 380 г

Куриное яйцо 1 штука

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Черешня 250 г

Сахар 3 столовые ложки

Апельсиновый сок 3 столовые ложки

Сливочное масло 20 г

Вода флер д’оранж 1 чайная ложка

Чизкейк «Нью-Йорк». Рецепт шоколадного чизкейка. Лучший рецепт чизкейка от Pokushay.ru.

Чизкейк классический — рецепт «Нью-Йорк»

• 110 гр сливочного масла;
• 200 гр песочного печенья;
• 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 1 ч.л. молотой корицы;

• 750 гр сливочного сыра «Филадельфия»;
• 180 мл 35% сливок;
• 210 гр сахара;
• 3 яйца;
• 10 гр ванильного сахара.

Как приготовить чизкейк:

Шоколадный чизкейк — простой рецепт

• 100 гр сливочного масла;
• 100 гр сахара;
• 150 гр шоколада;
• 3 яйца;
• 75 гр муки;

• 150 гр жирной сметаны;
• 600 гр сливочного сыра;
• 6 ст. ложек сахара;
• 4 яйца;
• 3 ст. ложки муки;
• ванилин.

Как готовить чизкейк с шоколадом:

Perfect New York Cheesecake — thestayathomechef.com

Нет ничего лучше настоящего Нью-Йоркского чизкейка, с любовью приготовленного, запеченного и терпеливо остуженного. Такой плотный. Так вкусно. Настолько совершенен.

• Что такое чизкейк «Нью-Йорк»?

  Нью-йоркский чизкейк — это разновидность чизкейка и, возможно, самый известный вид. Его основные ингредиенты — сливочный сыр и яйца, что придает ему восхитительно мягкий и насыщенный вкус. Обычно чизкейк New York готовят на сковороде.

• Что такое пружинная форма и где ее купить?

  Чтобы приготовить нью-йоркский чизкейк, вам понадобится особый вид сковороды, называемый сковородой с пружинной формой. Это форма для выпечки со съемным дном. Бока сковороды подпружинены, и у нее есть зажим для регулировки сторон. Сковороды Springform продаются разных размеров, обычно от 4 дюймов, от 6 до 7 дюймов и 9 дюймов. Хороший стандартный размер — 9-дюймовая сковорода. Вы можете купить их, как правило, везде, где продаются кухонные принадлежности, или купить их на Amazon.Они будут расположены рядом с другими формами для выпечки.

• Что мне использовать: экстракт ванили или стручок ванили?

  Когда дело доходит до чизкейка, лучше всего получается аромат из бобов ванили. С ванилью легко работать. Просто разрежьте его пополам вдоль и острием ножа соскребите все внутренности прямо в тесто для торта. Хотя ванильные бобы и ароматны, они могут быть чрезвычайно дорогими. Экстракт ванили — всегда отличный вариант.

• Какие начинки можно использовать для чизкейка?

  Ароматные начинки для чизкейка почти бесконечны! Шоколадный или карамельный соус, который вы используете для мороженого, отлично подойдут.Вы также можете использовать начинки для пирогов для фруктовых начинок, таких как малина, клубника, яблоко, черника и другие. Или вы можете сделать свою начинку.

• Почему мой чизкейк раскололся и потрескался?

• Расстроены, что ваш чизкейк раскололся или потрескался? Первое, что вам следует знать, это то, что раскол и трещина не должны влиять на вкус чизкейка. Совершенно нормально съесть треснувший чизкейк. Вот два отличных совета, чтобы получить идеальную картинку Нью-Йоркского чизкейка: 1.НЕ открывайте дверцу духовки во время приготовления! При резком изменении температуры чизкейк треснет. Чизкейки нужно охлаждать медленно, поэтому лучше оставить их в духовке с закрытой дверцей и дать остыть вместе с самой духовкой. 2. Еще одна важная причина растрескивания чизкейка заключается в том, что он пережарен, поэтому обязательно следуйте рецепту, чтобы ваш чизкейк получился идеальным.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие классические рецепты тортов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Нет ничего лучше настоящего Нью-Йоркского чизкейка, с любовью приготовленного, запеченного и терпеливо остуженного.Такой плотный. Так вкусно. Настолько совершенен.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 16 крекеров Грэм
• 4 столовые ложки топленого масла
• 4 упаковки сливочного сыра по 8 унций
• 2 стакана сахара
• 4 больших яйца
• 1 чашка сметаны
• 1 6-дюймовые стручки ванили ИЛИ 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 / 2 стакана универсальной муки

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте стороны и дно 9-дюймовой формы с пружинной формой сливочным маслом или жиром.

• Измельчите крекеры в кухонном комбайне или блендере. Перелейте в миску. Вмешайте топленое масло, пока крошки не станут влажными, и надавите на дно подготовленной формы для выпечки.

• В большой миске используйте ручной миксер (или настольный миксер), чтобы взбить сливочный сыр и сахар до кремообразной консистенции.

• Добавить яйца и сметану и взбивать на медленном огне до смешивания.

• Разделите стручок ванили пополам и соскребите семена в смесь или добавьте ванильный экстракт. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Вылейте смесь в форму для пружин.

• Скомкайте 3 листа алюминиевой фольги в плоские диски и выложите на противень. Поместите формующий противень поверх этих дисков, чтобы поднять торт и не касаться противня. Наполните противень слоем льда, окружая форму пружинной формы.

• Выпекать на центральной решетке духовки 1 час. Не открывайте дверь. По истечении часа выключите духовку, оставив дверцу закрытой. Дайте чизкейку медленно остыть в духовке в течение 5-6 часов, чтобы не растрескаться. Удалите и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

• Снимите пружинное кольцо поддона перед подачей на стол. Сохраняйте холод.

Чизкейк Нью-Йорк Шанталь | Все рецепты

Ладно, я не хочу показаться грубым, но дело в том: это идеальный рецепт, и если он вам не подходит, это ваша вина, а не рецепт.Несколько вещей, которые вы должны знать о чизкейках: ПЕРЕСЕЧЕНИЕ приведет к тресканию чизкейка. Сливочный сыр взбивать только с сахаром до однородной массы. Продолжайте с деревянной ложкой для остальной части рецепта. ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПРИВЕДЕТ «НЕПРАВИЛЬНУЮ» ТЕКСТУРУ «ЧИЗКЕЙКА». Пузырьки воздуха, зернистая / не кремовая текстура и т. Д. Устраняются с помощью тех же инструкций, приведенных выше. ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРЕСКИВАЕТСЯ ЧИЗКЕЙ.НЕ готовьте этот чизкейк, пока он не застынет. Собственно говоря, вообще не проверяйте это. Поставьте чизкейк в духовку, установите таймер на 60 минут, выключите духовку и забудьте об этом. Я серьезно! Не открывайте духовку, просто оставьте ее делать свое дело. И это все. Красивый чизкейк. Отнюдь не безвкусный: это чизкейк PURIST’S. Он великолепен сам по себе, но также отлично подходит для других вкусов. Свою я подаю с мякотью маракуйи или пюре из манго.

Я хотел бы обновить свой отзыв об этом чизкейке. Изначально я поставил ему пять и до сих пор ставлю пять. Я готовил этот чизкейк много раз; иногда трескается, иногда нет. Наконец, я прочитал, что если вы смазываете стороны сковороды, она не потрескается, так как трещины часто возникают в процессе охлаждения, когда пирог отрывается от стенок.С тех пор, как я начал смазывать бока, у меня не было треснувшего чизкейка. Людям, которым нравится чизкейк в стиле Нью-Йорк, нравится этот рецепт.

Я много раз делал чизкейки, но после остывания они трескались и тонули.Благодаря советам, которые я почерпнул на allrecipes.com, New York Cheesecake от Chantal произвел фурор среди моей семьи и друзей. После остывания верх оставался ровным, а центр уплотнялся. Верх был красивого золотисто-коричневого цвета без сухих краев. Внутри было сливочное и гладкое, но не слишком сладкое. Советы следующие: 1. Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют температуру около комнатной, а не холодные, иначе тесто будет комковатым.2. Оберните форму пружинной формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы вода из водяной бани не просочилась внутрь. 3. Поместите форму с пружинными формами на водяную баню в духовке, налейте 1 дюйм очень горячей воды, затем приступайте к выпеканию, как указано в рецепте. 4. Сразу после выпечки проведите теплым или смазанным маслом ножом по краю торта, чтобы предотвратить растрескивание при остывании.5. Оставить пирог в духовке на 2 часа, чтобы он остыл. (У меня не было времени оставить его на рекомендуемые 6 часов, и он все еще работает.) Я буду варить этот чизкейк, например, черничный топпинг, основу орео и начинку и т. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

УДИВИТЕЛЬНЫЙ! КОРОЛЬ всех сырников! Это рецепт, который вы ищете, густой и сливочной! Я сделал это в 2 раза с огромным успехом.Однако я обнаружил, что эта корочка требует некоторой доработки, поэтому я использую следующий рецепт: 1 1/2 c. крошки крекера Грэма, 1/2 гр. белый сахар, 1/4 гр. мелко нарезанные несоленые орехи (грецкие орехи, орехи пекан), 1/4 гр. топленое масло, 1 ч. корицы и 1/4 ч. мускатный орех. Смешайте и прессуйте в 9-дюймовую форму с пружинной формой. Что касается смеси для чизкейка, обязательно начните с ингредиентов комнатной температуры, используйте миксер для взбивания сливочного сыра и сахара, а затем перемешайте вручную. Не стесняйтесь добавлять шоколадную стружку , кусочки ириса и т. д. в смесь перед тем, как превратить ее в корку для крекера.Используйте водяную баню (см. Раздел «Чизкейк» в разделе «Основы приготовления» на этом сайте), обернув противень двойной фольгой. Когда чизкейк готов, выключите духовку, проведите ножом по краю торта, чтобы полностью отделить его от формы. Закройте дверцу духовки, оставьте на 3+ часа, пока полностью не остынет. Поставить в холодильник на ночь. Я делаю домашнюю малиновую начинку следующим образом: 1 10 унций. уп. замороженный распб., 2 ст. белый сахар, 2 ч. кукурузный крахмал и 1/2 гр. воды. В мед. кастрюле, хорошо смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте воды и доведите до кипения.Добавьте малину и варите 5 минут, пока не загустеет. Если хотите, процедите горячую смесь, чтобы удалить семена. Поставить в холодильник до полного остывания. Выложите 1-2 столовые ложки на охлажденный чизкейк, сверху положите завиток белого шоколада. Награда!

Я работаю с этим рецептом уже пару лет.Вчера мы с одним из моих коллег приготовили чизкейк. Все БЕЗУМИЛИ мой чизкейк, а мне было жаль другого парня. Его приготовили с помощью Cool-Whip, и на его изготовление ушло 20-30 минут. Моя была Шанталь (с модификациями), и мне потребовалось 16 часов от начала до подачи (включая охлаждение). Я корректировал этот рецепт, чтобы получить идеальный вес, густоту и кремообразность (на МОЙ вкус), и Я ДУМАЮ, что у меня это есть! (Клянусь Джорджем, я думаю, она у нее есть!) Мне нравится ТЯЖЕЛЫЙ чизкейк в нью-йоркском стиле, который не СЛИШКОМ пирожный (перевод: СУХОЙ!).Итак, вот что я придумал: Использую 2 TBSP. муки вместо 1/4 стакана И используйте водяную баню. Я запекал его при 225 градусах в течение 3 часов 40 минут (Я ЗНАЮ, что это звучит долго, но помните, я работал над этим пару лет — ОК ……. не постоянно, но всякий раз, когда мне хочется приготовить чизкейк. Я делаю себе пометки на обратной стороне рецепта.) После того, как он запекся 3 часа 40 минут, я выключаю духовку и на несколько минут открываю дверцу духовки, чтобы дать ему остыть. быстрее.Я оставляю чизкейк в духовке на 6 часов, а затем кладу в холодильник, пока ХОРОШО не остынет (еще около 6 часов). (Подробнее в следующем посте)

Был большим успехом в офисе моего мужа! Мой не потрескался, но я был осторожен, чтобы не перемешать слишком много, и приготовил сливочный сыр комнатной температуры, и он должен помочь предотвратить растрескивание.Я также использовал водяную баню и убедился, что сторона поддона с пружинной формой, а не только дно, была хорошо смазана. (Я читал в журнале, что чизкейки сжимаются по бокам сковороды, когда они остывают, и если сторона не будет хорошо смазана, чизкейк прилипнет и, следовательно, потрескается.) Согласно предыдущим рецензентам, я испек его при температуре 325 градусов. . и сделал корку следующим образом: 1 1/2 стакана крошек из крекера, 1/4 стакана топленого масла, 1/2 чайной ложки. молотая корица и 1/4 стакана сахара. Я заменил молоко на ирландские сливки Бейли.У меня была банка с начинкой для вишневого пирога для тех, кто хотел начинку. Идеальный чизкейк!

Я нашел этот рецепт несколько лет назад и с тех пор готовлю его. Я изменил несколько вещей по своему вкусу.Я запекаю свою на водяной бане, и это помогает сохранить ее более влажной, а также избежать растрескивания. Обязательно опустите его в кипящую воду, а не в холодную. Также положите чизкейк в пакет для духовки, прежде чем ставить его на водяную баню. Заворачиваем сковороду в жестяную банку фольга просто не удерживает воду от корки. Я даже не добавляю муку. Это позволяет пирогу быть менее похожим на торт, и делает его таким сливочным и насыщенным. Я также удваиваю масло в корке и добавляю белки одного яйца.Это позволяет ему лучше держаться, поэтому он намного менее рыхлый. Наконец, я не позволяю своему сидеть в духовке 5-6 часов, у кого есть время? Свою кладу прямо в холодильник. Вроде как хорошо получается. Удачи! 🙂

Рецепт получился отличный! У меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы поставить мою 9-дюймовую пружинную форму для водяной бани, поэтому я просто поставил ее на решетку и поставил под нее кастрюлю с водой.Он был достаточно горячим, чтобы приготовить торт без трещин (325F в течение 1 часа). В конце выпечки, в отличие от того, что написано в советах по чизкейку в справочном разделе, торт был полностью ТВЕРДЫМ, БЕЗ «3-дюймового круга», который все еще не застыл. Текстура торта все еще получилась ИДЕАЛЬНОЙ, так что не беспокойтесь, если после выпечки не будет шатания в центре. Я использовал «Baker’s Secret Pie Crust» (запекать корж в течение 15 минут, а не 10) вместо корочки из крекера из грахана и сделал сметанный топпинг для профессионального уровня (1 чашка сметаны, 2 столовые ложки белого сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта. .Смешайте и равномерно распределите после того, как чизкейк запечется и остынет в течение 10 минут. Выпекайте при температуре 325F в течение 10 минут, чтобы застыть. Выкладывать РОВНО, так как сметана не растает; он только застынет, поэтому любые дефекты до того, как вы поместите его в духовку, проявятся после выпечки. Оставить в духовке остывать на 6 часов. остыть и подавать!). Вы можете уменьшить количество молока до 1/2 стакана, чтобы торт получился более плотным, но делайте это с осторожностью. В моей версии, описанной выше, получается чизкейк весом 5 фунтов, высота которого составляет около 1 1/2 дюйма, при использовании 9-дюймовой пружинной формы.Все, кто пробовал мой чизкейк, говорили, что он ничем не хуже знаменитого чизкейка в местном 5-звездочном отеле, чей чизкейк считается лучшим чизкейком в городе! (в моем родном городе более 7 миллионов жителей, с

Изумительный чизкейк! 5 звезд! Люди не осознают, что * растрескивание * происходит из-за чрезмерного перемешивания чизкейка или наличия слишком большого количества пузырьков воздуха, а также из-за быстрого охлаждения.Метод охлаждения этого чизкейка ПРЕДОТВРАЩАЕТ образование трещин, если вы не перемешаете его слишком сильно. Точно следуйте рецепту, и получится классно.

Я дал ему две звезды, потому что на вкус он был «как» чизкейк, но это единственная причина.Сначала я колебался, как и с большинством рецептов. Меня озадачило использование молока со сметаной. Мне также было любопытно количество муки и дополнительных 1/2 стакана сахара. Теперь я не новичок в чизкейке. Раньше у меня была пекарня в Вашингтоне, и я приготовил около 20 различных сортов чизкейков, большинство из которых были заказаны клиентами и продавались целиком. Хватит обо мне. Я усердно следовал этому рецепту в соответствии с указаниями, и он «не сработал». Вот почему: слишком сильный жар (пригорает пирог), молоко создает слишком много влаги и готовится слишком долго, слишком много муки делает его слишком сухим, и я не знаю, была ли это мука или лишнее. 1/2 стакана сахара или молока, но было трудно передать вкус и текстуру сливочного сыра, чтобы они бросились в глаза.Я думаю, что людям, которые дают этому рецепту пять звезд, действительно нужно попробовать другие рецепты чизкейков, а затем оценить этот. Хорошо, спасибо, но «нет, спасибо».

Самый сливочный, самый восхитительный нью-йоркский чизкейк

По этому классическому рецепту нью-йоркского чизкейка получается насыщенный, сливочный и плотный торт, который не требует водяной бани, как во многих других рецептах, поэтому его также легко приготовить.Это один из лучших чизкейков, которые я когда-либо пробовала — он потрясающий на вкус! Чтобы узнать, как сделать его идеальным, прочитайте все мои советы в посте ниже.

Если вы искали самый насыщенный и сливочный чизкейк, этот чизкейк в нью-йоркском стиле может быть именно тем! С первого укуса это полностью застало меня врасплох. Текстура мечтательно-кремовая, а вкус безумно хорош.

Этот торт очень похож на мой классический рецепт чизкейка, который я опубликовал некоторое время назад, но в этом используется дополнительный яичный желток и кукурузный крахмал и он выпекается без водяной бани (теперь я добавил этот вариант в инструкции к другому рецепт тоже).

Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк» известен своей кремовой атласной текстурой. Он насыщенный, плотный и высокий с плоским верхом — именно такой, как я люблю свой чизкейк. Он сделан из сливочного сыра, яиц, яичных желтков и жирных сливок или сметаны, чтобы придать им сочность и гладкую консистенцию. Иногда для придания свежести приправляют лимоном.

Чизкейк не выпекается на водяной бане, а выпекается при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при низкой температуре, чтобы внутри оставался кремообразный.

Некоторые говорят, что вы не можете съесть больше, чем небольшой кусочек этого чизкейка, потому что он довольно тяжелый, но не я. Я возьму 2 больших, пожалуйста!

Как приготовить домашний чизкейк «Нью-Йорк»

Корочка

Корочку легко сделать из смеси печенья, сахара и топленого масла. Он запекается несколько минут, прежде чем добавить начинку, чтобы он был хрустящим и не кашицеобразным.

Используйте крекеры из Грэма, если они есть, или ванильные вафли или пищеварительное печенье, которые более распространены в Европе.Даже если вы используете сладкое печенье, не упускайте сахар, потому что он действует как клей, придает корке твердую текстуру и сохраняет форму.

Начинка

Начинка состоит из сливочного сыра, сахара, яиц и яичного желтка, кукурузного крахмала, цедры лимона (рекомендую не пропускать) и жирных сливок. Если вам нравятся сырники со сметаной, вместо жирных сливок можно использовать сметану. Я предпочитаю сливки каждый раз из-за текстуры, которую они придают чизкейку.

Необязательно использовать сливочный сыр кирпичного типа. Можно использовать сливочный сырный спред, содержащий около 30% жира (или чуть меньше). Сыр должен иметь густую консистенцию. Нежирный сыр более тонкий, и если вы его используете, чизкейк не будет таким насыщенным и плотным.

Ингредиенты смешиваются в миксере на низкой или средней скорости. Цель состоит в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, не добавляя в тесто слишком много воздуха.

Выпечка

Пирог выпекается при 425 ° F / 220 ° C в течение 10 минут, затем в течение 60 минут при 225 ° F / 110 ° C.Центр должен быть слегка шатким. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, так как это может привести к появлению трещин. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть внутри, не касаясь его, примерно в течение часа. Это также предотвратит растрескивание коржа. Переложите торт на решетку и дайте полностью остыть. Поместите в холодильник минимум на 12 часов до застывания. Наилучший вкус через 24 часа. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Еще чизкейки:

: 30 минут

: 1 час 20 минут

: 1 час 50 минут

ВЫХОД: 12 порций

Корж

• 150 г (1 и 1/2 чашки ) крекер, пищеварительное печенье или ванильные крошки вафель (измельчите в кухонном комбайне до мелкого помола)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 4 и 1/2 столовые ложки (65 г) несоленого сливочного масла, топленого

Начинка

• 32 унции (900 г) жирного сливочного сыра комнатной температуры
• 1 и 1/8 стакана (225 г / 8 унций.) сахарный песок
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 4 больших яйца плюс 1 яичный желток, при комнатной температуре
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
• 1 и 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
• Тертая цедра лимона из 1 маленький лимон (1 чайная ложка)

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Оберните внешнюю часть 9-дюймовой пружинной формы (нижнюю и боковые стороны) большим куском фольги.

2. В миске среднего размера смешайте крошки, сахар и топленое масло и перемешайте до однородности и увлажнения.Выдавите смесь на дно подготовленной сковороды, чтобы получился ровный слой крошек. Выпекать 8-9 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть на решетке. Тем временем приготовьте начинку.

3. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F / 220 ° C.

4. Взбейте сливочный сыр на средне-низкой скорости до получения однородной массы и без комков в миксере с лопастями в течение 1-2 минут. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. При необходимости соскребите стенки и дно миски.Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Добавьте яйца и взбивайте, пока они полностью не смешаются. Добавьте сливки, экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте до однородной консистенции. Вылить тесто на остывшую корочку и равномерно распределить.

5. Выпекайте торт в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 225 ° F / 110 ° C и продолжайте выпекать в течение 60 минут, пока стороны не сравняются, но центр все еще будет слегка шататься (в некоторых комментариях говорилось, что этого времени недостаточно для выпечки. Я выпекал это так много раз, и это работает.Если вы не уверены, точна ли температура в духовке или время выпечки обычно больше, чем указано в рецепте, вы можете добавить еще 10-20 минут и не открывать дверцу духовки слишком много раз). Мой чизкейк всегда становится золотисто-коричневым по краям, но если ваш нет, ничего страшного, просто доверьтесь рецепту 🙂 Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки немного или наполовину, чтобы впустить холодный воздух, и оставьте пирог в духовке на 60 минут. Это предотвратит растрескивание торта и сохранит кремовую консистенцию.Переложите торт на решетку и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 12 часов.

6. Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Рецепт идеального чизкейка в нью-йоркском стиле

Одним из первых вещей, которые я научился готовить на кухне моей матери, был ее классический рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле. Я не знаю, откуда появился ее рецепт, но я помню, что на многих особых мероприятиях, собраниях и семейных трапезах это было спрятано в холодильнике и остывало до обеда.По сей день это остается моим самым любимым десертом.

Чизкейк по-нью-йоркски

Существует столько же рецептов чизкейков, сколько и шоколадного печенья. У всех одни и те же основные ингредиенты, но небольшие изменения в процессе или измерениях делают его уникальным. Я следую тому же основному рецепту, которым делилась со мной моя мама в подростковом возрасте, и никогда не разочаровываюсь. Хотя вы можете испугаться, приготовив чизкейк, вам не следует этого делать. Это один из самых простых в приготовлении десертов, а его вкус и текстура всегда идеальны, если вы следуете этому рецепту.

В чем разница между нью-йоркским стилем и обычным чизкейком?

Основное различие между нью-йоркским и обычным чизкейком заключается в разнице количества настоящего сливочного сыра в смеси. Для традиционного чизкейка в нью-йоркском стиле количество сливочного сыра намного выше, и он может включать или не включать сметану или жирные сливки.

Обычный чизкейк обычно намного тяжелее из взбитых сливок, жирных сливок и сметаны с меньшим количеством сливочного сыра, добавленного в тесто.В результате получается более пышная и легкая текстура по сравнению с традиционной плотной и плотной текстурой чизкейка в нью-йоркском стиле.

Могу ли я добавить микс в чизкейк «Нью-Йорк»?

Я сделал сотни таких за свою жизнь. Возможно, за 25 лет кулинарии я, может быть, даже приготовил более тысячи. Сказать, что я перепробовал массу комбинаций вкусов, очевидно. Этот базовый рецепт легко адаптировать с помощью надстроек, если хотите.

Добавляя смесь в тесто для чизкейка, нужно учитывать добавление жидкости больше, чем любой другой фактор.Такие вещи, как завитки свежих фруктов, могут быть хорошими для аромата, но могут испортить текстуру и время приготовления торта.

Если вы решите добавить в торт фруктовый вариант, я рекомендую приготовить фруктовое пюре и смешать его с небольшим количеством жидкого теста, чем при использовании метода завихрения. Это добавит нотки фруктового аромата без изменения всего рецепта. Это также может предотвратить подавление вкуса.

Для тех, кто хочет добавить различные специи, такие как корица, специя для яблочного пирога или специя для тыквенного пирога, добавление несложно.Я предлагаю 2-3 чайные ложки специй для торта такого размера, но вы всегда можете начать с меньшего количества и при желании добавить больше во второй торт.

Добавляя в торт такие вещи, как шоколад, вы можете добавить в смесь несладкий какао-порошок или даже использовать метод перемешивания, упомянутый ранее, смешивая его только с выбранным количеством теста. Конечно, я предпочитаю растопить полусладкий шоколад и смешать с 1/3 жидкого теста, добавить завихрение, а затем посыпать его тертым шоколадом перед подачей на стол.

Как предотвратить появление трещин на чизкейке?

Одна из, если не самая большая жалоба, которую я читал о приготовлении чизкейка, заключается в том, что он трескается и создает неровную поверхность.Лучшая профилактика, которую я нашел, — это приготовить чизкейк на водяной бане. Это водяная баня для тех, кто не знаком с термином.

Наполните большую форму для запекания 1 ″ водой. Оберните поддон с пружинной формой алюминиевой фольгой вдоль дна, чтобы предотвратить утечку. Поставьте сковороду на водяную баню и запекайте, как указано. Этот пар будет поддерживать верхнюю часть влажной, но не слишком влажной, чтобы она не трескалась и готовилась идеально.

Еще один совет, о котором упоминалось, — убедитесь, что вы довели чизкейк до комнатной температуры, прежде чем помещать его в холодильник для охлаждения.Если вы попытаетесь охладить его слишком быстро, верхушка может потрескаться или прогнуться больше, чем вы бы хотели.

С какими начинками лучше подавать чизкейк?

Лично мне нравится мой чизкейк. Я не против фруктовых начинок. Я просто убедился, что богатство этого рецепта не нуждается в добавлении. Если вы предпочитаете начинку, можете добавить ее. Я выросла с начинкой для фруктовых пирогов в качестве варианта чизкейка. Это было легко, доступно и вкусно.

Сейчас я предпочитаю приготовить домашний компот или чатни, чтобы подавать их с чизкейком, когда это возможно.Несколько кусочков вареных и мацерированных фруктов превращаются в восхитительную добавку, делающую этот торт еще более насыщенным.

Вы также можете использовать тертый шоколад, различные сиропы, измельченные орехи или даже простой шоколадный ганаш, если хотите.

Какой тип сковороды мне нужен для приготовления чизкейка?

Традиционный метод приготовления чизкейка — это использовать форму с пружинной формой. Это позволяет легко вынуть пирог из формы, не повредив внешнюю поверхность торта.Когда я готовлю чизкейк в духовке, я использую традиционную форму с пружинными формами 9 дюймов.

Если вы делаете это в моем Instant Pot, размер кастрюли будет зависеть от размера вашей кастрюли. Для моего растворимого горшка на 6 литров я использую 7-дюймовую пружинную кастрюлю. Мне удалось плотно разместить 8-дюймовую пружинную форму в моем 8-литровом растворе Instant Pot. Я рекомендую использовать то, что вам удобнее всего, для вашей уникальной электрической скороварки.

Состав

• Сливочный сыр
• Сахарный песок
• Яйца
• Экстракт ванили
• Лимонный сок
• Цедра лимона
• Сметана
• Кукурузный крахмал
• Густые сливки

Для корки

• Крекеры Грэма
• Масло сливочное
• Коричневый сахар
• Корица
• Соль

Как приготовить корочку крекера Грэма

Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка опрыскайте внутреннюю часть вашей пружинной формы антипригарным спреем, а затем поместите полоску пергаментной бумаги вокруг внешнего края, образуя кольцевую перегородку между внутренней стороной формы и внешним краем. Этот шаг не является обязательным, но помогает при снятии торта, чтобы предотвратить прилипание.

Измельчите крекеры Грэма с двумя рукавами до состояния мелкого порошка. Это будет примерно 2 стакана крошек.

Насыпьте крошки крекера в большую миску вместе с сахарным песком, коричневым сахаром, корицей, солью и топленым маслом.

Перемешайте смесь для корки, пока она полностью не смешается, а все крекеры не станут влажными.

Вылейте смесь для корки на дно формы с пружинной формой и с помощью ложки или мерного стакана прижмите корочку вниз и равномерно распределите по дну формы.

Поставить в духовку и выпекать 10 минут. Удалите и отложите, чтобы остыть.

Как приготовить чизкейк по-нью-йоркски

Уменьшите температуру духовки до 325 ° F и поместите форму для выпечки 9 ″ x13 ″ на нижнюю решетку духовки.

Доведите 4-6 стаканов воды до кипения на плите, пока будете готовить тесто для чизкейков.

В большой миске взбейте яйца, лимонный сок, цедру лимона и ваниль комнатной температуры, пока они не станут легкими.

Добавьте сливочный сыр комнатной температуры в большую миску и слегка взбейте, чтобы он стал еще мягче.

Всыпать сахар и взбивать вместе со сливочным сыром до однородного состояния.

Добавьте яичную смесь.

Затем жирные сливки взбить до однородной массы.

Вбить сметану до смешивания со сливочно-сырной смесью и без комков.

Влить тесто в подготовленную корочку.

Поместите форму для выпечки со смесью чизкейка в центр формы для выпечки на нижней решетке духовки.

Налейте кипящую воду в сковороду вокруг чизкейка так, чтобы вокруг сковороды было не менее 1 дюйма воды.

Выпекать 1 час 25 минут.

Выключите духовку и приоткройте дверцу духовки.Дайте сковороде остыть в течение часа в духовке с приоткрытой дверцей.

Осторожно и безопасно снимите форму с пружиной и слегка накройте ее.

Дайте остыть до комнатной температуры, если необходимо, затем поставьте в холодильник минимум на 6 часов, но желательно на ночь перед подачей на стол.

Снимите форму для запекания и слейте воду, стараясь не разбрызгать горячую воду и не обжечься.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой или посыпать любимым фруктовым компотом.

Еще больше рецептов отличных десертов

Советы от шеф-повара

При выпечке, чтобы придать более насыщенный аромат ванили, я предпочитаю использовать бобы цельной ванили или порошок ванильных бобов. Они оба придают гораздо более отчетливый ванильный аромат, который является идеальным дополнением к большинству рецептов выпечки.

Выход: 12

Идеальный рецепт чизкейка по-нью-йоркски

Съешьте кусочек этого классического чизкейка в нью-йоркском стиле, следуя этому простому в приготовлении рецепту, который каждый раз делает чизкейк безупречным.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 25 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 7 часов 55 минут

Состав

Ингредиенты для корочки

• 2 стакана измельченных крекеров Graham
• 1 чайная ложка корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки коричневого сахара, без упаковки
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, топленого

Ингредиенты для чизкейка

• 4 блока сливочного сыра по 8 унций
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 4 больших яйца
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Как приготовить корочку крекера Грэма

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и слегка опрыскайте пружинную форму антипригарным спреем;
2. Выровняйте внутренний внешний край кастрюли пергаментной бумагой;
3. В большой миске смешайте крошки крекеров Грэхема, сахарный песок, коричневый сахар, корицу, соль и топленое масло, пока все крекеры не станут влажными;
4. Выдавить крекерную смесь ровным слоем в подготовленную пружинную форму; №
5. Выпекать 10 минут, затем вынуть и оставить для охлаждения;

Как приготовить чизкейк по-нью-йоркски

1. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F и поместите форму для выпечки 9 дюймов x 13 дюймов на нижнюю решетку духовки.
2. В большой кастрюле доведите до кипения 4-6 стаканов воды, пока готовите жидкое тесто;
3. В большой миске взбейте яйца, лимонный сок, цедру лимона и ваниль;
4. В отдельной миске взбейте сливочный сыр и сахар до однородности;
5. Добавьте кукурузный крахмал и соль, чтобы смешать;
6. Влейте яичную смесь и сливки в жидкое тесто и перемешайте до однородной массы;
7. Осторожно влить сметану, пока хорошо не перемешается и не останется комков;
8. Влить тесто в подготовленную корочку;
9. Оберните дно формы для выпечки в алюминиевую фольгу, затем поместите форму для выпечки в форму для выпечки на нижней решетке, затем залейте кипяток в форму для выпечки так, чтобы вокруг формы для выпечки было 1 дюйм воды; ° F в течение 1 часа 25 минут, затем выключите огонь и оставьте дверцу духовки приоткрытой на один час;
10. Через час выньте форму с пружинной формой из водяной воды и дайте остыть до комнатной температуры;
11. Накройте и поставьте в холодильник не менее 6 часов, но предпочтительно на ночь;
12. Безопасно достаньте водяную баню из духовки и слейте воду;
13. Подавайте с сахарной пудрой и фруктовым компотом по желанию.

Банкноты

Подавайте этот чизкейк без добавок или с вашим любимым фруктовым сиропом или компотом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Perfect New York Cheesecake — Без водяной бани

Поделиться — это забота!

Этот гладкий сливочный New York Cheesecake выглядит и имеет идеальный вкус, и его проще приготовить, чем вы думаете! Я научу вас всем хитростям, чтобы сделать чизкейк, который не трескается, не тонет, не пригорает и не нуждается в водяной бане! Этот чизкейк с плоской крышкой станет вашим новым рецептом!

Знаменитый нью-йоркский чизкейк известен своей кремовой текстурой и может стать одним из самых замечательных десертов для всей семьи.Но это может быть довольно сложно сделать правильно с первого раза. Самая сложная часть для любого, кто раньше готовил чизкейк, — это хитрая водяная баня. Не волнуйтесь, это рецепт чизкейка без водяной бани!

Итак, вы хотите узнать, как приготовить Нью-Йоркский чизкейк, а? Что ж, тебе повезло! Я здесь, чтобы дать вам лучший рецепт чизкейка, потому что я сделал ошибку за вас. Может быть, я сделал их не намеренно, но тем не менее вы выиграете от моих ошибок!

Хороший классический рецепт нью-йоркского чизкейка — сливочный и сладкий, прохладный, с приятной и дополняющей корочкой, которую никто — даже ваши дети — не подумает пропустить.Этот высокий сливочный чизкейк идеально подходит в качестве летнего угощения в теплый день, а еще лучше — в качестве угощения для любимого человека вне зависимости от времени года.

Простой ответ — сливочный сыр. В большинстве случаев, заказываете ли вы чизкейк в ресторане или покупаете его в магазине, это рецепт чизкейка в стиле Нью-Йорка. Почему фаворитизм? Чем он отличается от обычного чизкейка?

Ну, все дело в том, из какого сыра он сделан.

Wild, да? Первоначально я думал, что это какая-то особая техника или суперспецифический нью-йоркский ингредиент. Неа! Это просто сливочный сыр!

Главное отличие рецепта чизкейка в стиле Нью-Йорка — это использование сливочного сыра. В итальянских чизкейках используется сыр рикотта. Во французских чизкейках также используется сливочный сыр, но для них не требуются ингредиенты, которые требовали бы выпечки, поэтому это рецепты «без выпечки», которые можно найти повсюду. Наш любимый чизкейк без выпечки — определенно No Bake Lemon Cheesecake !

Итак, как видите, Нью-Йоркский чизкейк — это собственный стиль и отличный рецепт как есть, так и с восхитительной начинкой!

Вы всегда слышите о чизкейке «Нью-Йорк», но не из-за того, как он приготовлен.Это также , почему его сделали .

Сливочный сыр — американское изобретение! Изначально он был изготовлен в Филадельфии, и рецепт был продан компании Kraft для его производства. Итак, чизкейк «Нью-Йорк» известен так же, как поедание бублика с мазком. Вы, наверное, слышали также о чизкейке Philadelphia Cheesecake, который просто имеет в виду бренд сливочного сыра, а не место.

Плюс, даже самый лучший чизкейк New York прост по составу, так что вы можете добавить в него все, что захотите! Клубничный соус, рецепт лимонного творога , возможности безграничны.Это отличный десерт, чтобы экспериментировать со вкусом.

Если вы новичок в приготовлении чизкейков, запомните несколько советов. Как бы меня предупредили, прежде чем я начала делать чизкейк на день рождения мужа! Учитесь на моих ошибках. Помните, что чизкейк готовится очень долго.

• Этот Нью-Йоркский чизкейк готовится ЧЕТЫРЕ часа. Если вам нужен идеальный плоский верх, а не сырный пирог с трещинами, вы не можете срезать углы.Что означает длительное и слабое приготовление.
• Взлом обычно происходит по двум причинам. Вы слишком взбиваете смесь — добавляете дополнительный воздух или переносите чизкейк из горячей духовки в прохладную комнату, не позволяя ему медленно упасть в духовке.
• Если вы делаете чизкейк больше или меньше 9-дюймового противня, вам нужно отрегулировать время выпекания. Те, кто пробовал более крупный чизкейк за то же время выпекания, ели больше пудинга из чизкейка, чем хотели.
• Ваниль или другие ароматизаторы для этого рецепта не требуются. Это НЕ ошибка в рецепте. Поверьте, вкус будет восхитительным.
• Выбирайте ингредиенты высокого качества и будьте уверены, что дополнительные затраты того стоят.
• Для достижения наилучших результатов обязательно используйте ингредиенты комнатной температуры. Однако я приготовила этот чизкейк из холодных ингредиентов (в спешке), и он оказался отличным. Однако, если вы беспокоитесь о растрескивании, используйте ингредиенты комнатной температуры.

• Крошки крекера Грэма — ключевой ингредиент для корки крекера Грэма.
• Белый сахар-песок — подсластите свой десерт.
• Топленое масло — не волнуйтесь, оно только для вашей корочки.
• Сливочный сыр — must have к любому чизкейку — лучший выбор — высокое качество и жирность.
• Яйца — хорошему чизкейку нужен жир, а яйца не только скрепляют его, но и добавляют лишний жир.
• Мука — всего лишь намек на то, чтобы скрепить.
• Heavy Cream — жирнее и ароматнее!

Смажьте сковороду маслом!

Даже лучший чизкейк «Нью-Йорк» в конечном итоге потрескается, если не смазывать сковороду маслом. В процессе приготовления чизкейк сжимается. Если во время приготовления какая-либо часть чизкейка прилипнет к сковороде, она потянется с боков и образует трещины посередине.

Второй совет — выпекать медленно и медленно. Затем, когда оно будет готово, выключите духовку и ОСТАВЬТЕ ЕГО В ПЕЧИ еще на 2 часа или дольше. НЕ открывайте духовку и не перемешивайте чизкейк.

При этом чизкейк будет продолжать выпекаться, а жар в духовке будет постепенно уменьшаться. Если вы вытащите горячий чизкейк из духовки и поместите его в более прохладную комнату (то есть на кухню), чизкейк остынет слишком быстро и потрескается.

Наконец, не вынимайте его из кастрюли, пока он не станет красивым и не остынет.

Да, вообще-то! Мне тоже это показалось довольно простым — если у вас хватит смелости попробовать.

Чтобы приготовить треснувший чизкейк, сначала нужно, чтобы он остыл. Я знаю, что трудно оставить проблему на потом, но вам определенно нужно расслабиться (ха!), Чтобы решить эту конкретную проблему. Поместите его в холодильник, пока дно сковороды не остынет на ощупь.

Затем вытащите его и — чистыми, вымытыми руками — сожмите трещины как можно лучше.Делайте это осторожно и небольшими движениями, чтобы немного преодолеть промежутки.

После этого налейте в кружку горячую воду и окуните в нее пластиковый шпатель. Тепло шпателя поможет соединить эти трещины вместе, поэтому аккуратно проведите им по ним.

Ta da! Теперь у вас есть идеальный чизкейк, и никто не догадывается.

Если вы нервничаете, пытаясь собрать все вместе, или думаете, что это немного очевидно, вы можете растопить немного шоколада и залить его крышкой или сверху начинкой для пирогов, такой как вишня или черника!

Как и любой другой торт, старайтесь не перемешивать чизкейк слишком сильно.Из-за чрезмерного перемешивания в тесто попадает воздух, из-за чего оно может сдуваться при охлаждении.

Оседание также может привести к образованию трещин, так как изменяется динамика верхней части чизкейка.

Переварка также может привести к потоплению. Однако в этом рецепте вам не о чем беспокоиться! Просто доверяйте указаниям, особенно в части, касающейся того, чтобы оставить его в духовке и не открывать дверцу, чтобы проверить это.

С этим рецептом у вас не хватит времени, чтобы узнать! Мы обычно съедаем чизкейк целиком в течение 24 часов.

Однако, если вы делаете это для себя или небольшой группы, имейте в виду: чизкейк, даже в самых лучших условиях, нужно съесть в течение пяти дней.

Если вы знаете, что не съедите все это, не постыдно заморозить на потом! Лучше замороженный чизкейк, чем испорченный чизкейк.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 10 минут

Время бездействия 8 часов

Общее время 12 часов 40 минут

Состав

• 1 1/2 стакана крошек из крекера Грэм
• 1/2 стакана + 1 3/4 стакана белого сахара
• 1/4 стакана топленого масла (я использую соленое)
• 5 (8 унций) пакетов сливочного сыра комнатной температуры
• 5 яиц
• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/4 стакана жирных сливок

Инструкции

1. Распылите масло для жарки по внутреннему кольцу поддона с пружинной пеной.У меня никогда не было проблем с этим (если я забуду), но у других есть.
2. В миске среднего размера смешайте крекеры из муки грубого помола, 1/2 стакана сахара и сливочное масло.
3. Надавите на дно 9-дюймовой пружинной формы или формы для чизкейка другого типа. Отложите в сторону.
4. Взбить сливочный сыр в большой миске до получения однородной массы.
5. Добавьте яйца и яичные желтки по одному и хорошо перемешивайте после каждого добавления.
6. Добавьте оставшиеся 1 3/4 стакана сахара и хорошо перемешайте, соскребая стенки миски по мере необходимости.
7. Добавьте муку и хорошо перемешайте.
8. Наконец, добавьте жирные сливки для взбивания и хорошо взбейте, убедившись, что смесь шелковисто-гладкая и кремовая.
9. Вылить смесь в подготовленную форму для чизкейка.
10. Поместите чизкейк в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ — не разогревайте духовку заранее.
11. Закройте дверцу духовки и включите огонь на 200 * F
12. Готовьте чизкейк при НИЗКОЙ температуре в течение 3 часов 10 минут.
13. Когда зазвонит таймер, выключите духовку, но оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей.
14. Установите таймер на 1 час или дольше (я, как известно, оставлял его на ночь, так что больше не повредит).
15. Когда сработает таймер (или когда вы вспомните), снимите чизкейк, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.
16. Охладить в холодильнике 8 — 24 часа. Чем дольше, тем лучше.
17. Когда будете готовы к подаче, выньте чизкейк и сразу подавайте или добавьте свою любимую начинку для чизкейка и подавайте к столу.

Банкноты

Время от времени я получаю комментарий о том, что середина жидкая.Хотя я не уверен, в чем причина этого, у меня есть две теории.
1. Любая сковорода размером более 9 дюймов потребует дополнительного времени. Я бы сказал, 1 час на каждый дополнительный дюйм.

2. Высота. Хотя я не тестировал этот рецепт на большой высоте, я подозреваю, что это может сыграть роль роль в этом не получается для некоторых людей

Итак, мой совет такой. Добавьте дополнительный час, если вы беспокоитесь. Вы готовите чизкейк при такой НИЗКОЙ температуре, что час не сожжет и не испортит ваш чизкейк, но обеспечит приготовленный через чизкейк.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Поделиться — это забота!

Рецепт идеального чизкейка {New York Style}

Ищете идеальный рецепт чизкейка? Требуется немного высокомерия, чтобы описать рецепт как «идеальный», особенно для чего-то вроде чизкейка, на который у многих есть свой личный фаворит.

Но это просто лучший, самый замечательный чизкейк, который я когда-либо ел и когда-либо делал. В его основе — главный рецепт, созданный самой мастерицей выпечки Дори Гринспен.

Видео! Как приготовить идеальный чизкейк

Как приготовить идеальный чизкейк

Домашний Нью-Йоркский чизкейк

Это классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой из крекера и высокими бортиками. Он плотный, богатый и легкий одновременно, и служит небольшой армии.

Но будьте осторожны — как только вы думаете, что сделали достаточно для вашего собрания, так много людей вернутся на секунды, что вы можете остаться без части!

Как я адаптировал рецепт Дори Гринспен

Моя юная подруга Одри и я вместе работали над этим чизкейком и внесли небольшие изменения в базовый рецепт Дори. Мы увеличили толщину корки крекера на дне и не позволяем ей подниматься по бокам. Мы также покрываем торт сливочно-сметанной начинкой и подаем с ярким пикантным малиновым соусом.

Большое спасибо Дори за то, что она любезно позволила нам поделиться с вами своим рецептом!

(Для получения дополнительной информации о приготовлении корок для крекера Грэма ознакомьтесь с этим постом!)

Зачем варить чизкейк на водяной бане

По этому рецепту вы очень хорошо заверните чизкейк в алюминиевую фольгу, а затем запекаете его на водяной бане — что просто означает установку завернутого чизкейка в жаровню или другое большое блюдо и добавление нескольких дюймов дымящейся воды во внешний противень.

Зачем так суетиться? Вот почему:

• Влажность: В вашей духовке очень сухая среда, из-за которой на внешней стороне выпечки образуется корка. Обычно это хорошо, но мы хотим, чтобы верхняя часть чизкейка оставалась мягкой, а не образовывалась корочка. Водяная баня увеличивает влажность воздуха, создавая влажную среду и предотвращая высыхание кека или образование трещин.
• Равномерный, устойчивый нагрев: Чтобы получить идеально кремовую, бархатистую текстуру чизкейка, мы хотим максимально контролировать скорость приготовления.Мы не хотим, чтобы яйца и молочные продукты готовились слишком быстро или слишком медленно. Погружение кастрюли в водяную баню помогает нам достичь этой цели.

Отличный совет! Вместо того, чтобы оборачивать сковороду слоями фольги, которая иногда рвется и протекает, попробуйте этот совет от читателя Simply Recipes Quantina: купите дешевую одноразовую алюминиевую сковороду и вылепите ее вокруг своего чизкейка.

Что делать, если вы не хотите использовать водяную баню? Конечно, все в порядке! Однако вы рискуете получить больше трещин на верхней части чизкейка и получить более сухую текстуру.

Все еще не уверены? Ознакомьтесь с нашим руководством по выпечке чизкейков на водяной бане.

Как узнать, когда ваш чизкейк выпечен

Когда вы закончите запекать, внешнее кольцо вашего чизкейка должно выглядеть слегка вздувшимся и застыть, но внутренний круг все равно должен немного покачиваться, как Jell-O после застывания.

• Незаполненный чизкейк: Продолжайте выпекать, если внешнее кольцо все еще трясется или если среднее кольцо дает вам больше шаткой слюни (как будто под поверхностью все еще есть жидкость), чем шевеление.Продолжайте запекать и проверяйте чизкейк каждые пять минут или около того.
• Перепеченный чизкейк: Если центр начинает выглядеть вздутым или если вы начинаете замечать трещины, немедленно переходите к следующему этапу охлаждения чизкейка. Некоторые золотые пятна или небольшие трещинки не повлияют на вкус вашего чизкейка.

Что делать, если ваш чизкейк треснул

Трещины, которые появляются, как только чизкейк готов, являются признаком того, что ваш чизкейк немного пережарен или вы пропустили водяную баню.Трещины, которые появляются после охлаждения, являются признаком того, что ваш чизкейк остыл слишком быстро.

Но трещины не являются признаком поломки и не означают, что ваш чизкейк не будет вкусным. Они в основном косметические, и если покрыть поверхность чизкейка сметаной или другой начинкой, то они отлично скрывают их.

Подавайте чизкейк охлажденным или комнатной температуры

Чизкейк предназначен для подачи охлажденным или при комнатной температуре, в первую очередь потому, что только после охлаждения и полного застывания он приобретает бархатистую, шелковистую текстуру.

Если вы нарежете чизкейк, пока он еще теплый из духовки, текстура будет очень твердой и немного похожей на заварной крем, и вы будете разочарованы, что сделали что-то не так. На самом деле, ему просто нужно время, чтобы остыть!

Подавайте чизкейк прямо из холодильника или дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Если вы предпочитаете теплый чизкейк, я предлагаю подавать его с теплым соусом или разогревать отдельные ломтики в микроволновой печи.

Сколько длится чизкейк

Вы можете приготовить чизкейк за три дня до подачи на стол.Храните его в пружинной форме, накрывайте и храните в холодильнике, пока вы не собираетесь подавать на стол. Подождите, чтобы добавить сметану или любую другую начинку до подачи на стол.

Остатки можно хранить в холодильнике около пяти дней.

Также можно заморозить чизкейк. Для получения дополнительной информации о замораживании чизкейка нажмите «Как заморозить чизкейк», чтобы получить пошаговое руководство.

способов улучшить свой чизкейк

Попробуйте сбрызнуть кусок чизкейка теплым карамельным или шоколадным соусом.Или сделайте фруктовый — приготовьте несколько чашек замороженных ягод с несколькими столовыми ложками сахара, пока не получится джеми-соус.

Еще больше любимых рецептов чизкейков

Рецепт адаптирован из книги Дори Гринспен «Выпечка: из моего дома в твой». Публикуется с разрешения автора.

• Для корочки:
• 1 3/4 стакана (230 г) крошек крекера Грэхема (примерно из 15 крекеров Грэма)
• 2 столовые ложки сахара
• Щепотка соли
• 4 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (60 г) несоленого сливочного масла (при использовании соленого сливочного масла не добавляйте щепотку соли), растопленного
• Для начинки:
• 2 фунта сливочного сыра (900 г), комнатной температуры
• 1 1/3 стакана сахарного песка (270 г)
• Щепотка соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 4 больших яйца
• 2/3 стакана сметаны (160 мл)
• 2/3 стакана жирных сливок (160 мл)
• Для заправки сметаной:
• 2 стакана сметаны (475 мл)
• 1/3 стакана сахарной пудры (35 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Для малинового соуса:
• 340 г свежей малины
• 1/2 стакана сахарного песка (100 г)
• 1/2 стакана воды (120 мл)
• Специальное оборудование:
• Круглая пружинная форма 9 дюймов x 2-3 / 4 дюйма

Приготовить корочку

1. Крекеры из муки грубого помола, смешать с сахаром, солью, маслом

   Взбейте крекеры из муки грубого помола в кухонном комбайне или блендере до мелкого помола.Выложите в большую миску и добавьте сахар и соль. Добавьте топленое масло.

   Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C), поставив решетку в нижнюю треть духовки.

2. Выдавите крошки из крекера на дно формы для формования пружин.

   Используйте круглую чашу с пружинным формованием 9 дюймов x 2-3 / 4 дюйма. Осторожно надавите на крошки пальцами, пока они не станут ровным слоем на дне сковороды, возможно, с небольшим приподнятым внутренним краем.

   Элиза Бауэр

3. Выпекать корж

   Поместите противень на противень и запекайте при температуре 350 ° F (175 ° C) в течение 10 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Пока корочка остывает, можно переходить к заливке. Подождите, пока корочка остынет, чтобы на следующем этапе завернуть форму в фольгу.

4. Тройная сковорода из сверхпрочной фольги

   Подготовьте форму пружинной формы, чтобы во время готовки в нее не попала вода. Поместите большой квадрат размером 18 на 18 дюймов из усиленной алюминиевой фольги на плоскую поверхность.

   Поместите форму в середину фольги. Осторожно загните края фольги вокруг сковороды. Делайте это осторожно, чтобы не образовалось дыр в фольге.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Если будут дырочки, вода попадет в кастрюлю и испортит корочку.

   Прижмите фольгу к краям сковороды. Поместите второй большой квадрат фольги под сковороду и повторите, осторожно загибая края фольги вокруг сковороды и прижимая фольгу к сковороде.

   Чтобы быть трижды безопасным, повторите с третьим слоем прочной фольги. Осторожно обожмите верхнюю часть листов фольги вокруг верхнего края сковороды.

   Элиза Бауэр

Сделайте чизкейк

1. Взбить сливочный сыр, затем сахар

   Нарежьте сливочный сыр на кусочки и поместите в емкость электрического миксера с насадкой-лопастью. Перемешивайте на средней скорости в течение 4 минут до получения однородной, мягкой и кремообразной массы. Добавить сахар, взбивать еще 4 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Добавьте соль, ваниль, затем яйца, затем сметану

   Добавьте соль и ваниль, взбивая после каждого добавления. Добавьте яйца по одному, взбивая на средней низкой скорости в течение одной минуты после каждого добавления. Добавить сметану, взбить до однородности.

3. Добавьте жирные сливки,

   бить до включения. Не забудьте соскрести стенки чаши миксера и соскоблить все более толстые кусочки сливочного сыра, прилипшие к дну миксера, которые не удалось включить лопастной насадкой.

4. Приготовить кастрюлю и кипяток

   Поместите обернутую фольгой пружинную форму в большую жаровню с высокими стенками. Приготовьте 2 литра кипятка.

   Нагрейте духовку до 325 ° F (160 ° C).

5. Налить начинку в кастрюлю

   Вылейте начинку из сливочного сыра в форму с пружинной формой поверх нижнего слоя крекеров. Разгладьте верх резиновым шпателем.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Поместить в духовку

   Поместите противень с пружинной формой в духовку на нижнюю решетку.

7. Осторожно налейте горячую воду в жаровню

   (не прикасаясь к горячей духовке), чтобы создать водяную баню для чизкейка, наливая воду до тех пор, пока вода не достигнет середины края формы пружинной формы, примерно на 1 1/4 дюйма. (В качестве альтернативы вы можете добавить воду перед тем, как ставить сковороду в духовку, в зависимости от того, что вам удобнее.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Выпекать при 160 ° C (325 ° F) в течение 1,5 часов

9. Выключите огонь в духовке.Приоткройте дверцу духовки на 1 дюйм и дайте пирогу остыть

   в духовке, пока она остынет, еще на час. Это нежное охлаждение поможет предотвратить растрескивание поверхности чизкейка.

10. Холод 4 часа

    Накройте верхнюю часть чизкейка фольгой, чтобы она не касалась чизкейка. Охладите в холодильнике не менее 4 часов или на ночь.

Завершите и подавайте чизкейк

1. Приготовить сметанный топпинг

   Выложите сметану в миску среднего размера, добавьте сахарную пудру и ваниль до однородной массы.Охладите, пока не будете готовы подавать торт.

   Обратите внимание, что по этому рецепту получается достаточно сметаны для густой начинки и еще немного, чтобы при желании поливать отдельные кусочки чизкейка. Если вы хотите получить более тонкий слой топпинга и ничего лишнего, уменьшите количество ингредиентов для сметаны вдвое.

2. Приготовить малиновый соус

   Положите малину, сахар и воду в небольшую кастрюлю. Используйте картофельный пюре, чтобы размять малину.Нагрейте на среднем, взбивая, около 5 минут, пока соус не загустеет. Снять с огня. Дайте остыть.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Приготовьте чизкейк для подачи

   Достаньте торт из холодильника. Снимите фольгу со стенок сковороды и положите торт на блюдо для подачи торта. Проведите стороной с тупым ножом между краем торта и формой.

   Дори рекомендует, и мы успешно сделали, чтобы вы нагревали стенки сковороды феном, чтобы ее было легче удалить.Откройте защелку пружинной формы, аккуратно откройте поддон и поднимите стороны.

   Сверху намазать сметанной смесью. Подавать без добавок или сбрызнуть отдельные ломтики малиновым соусом.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший чизкейк без яиц [Видео] — Домашняя кулинария мамы

По этому рецепту получится ЛУЧШИЙ чизкейк без яиц, который вы когда-либо пробовали! Он невероятно кремовый и шелковистый, а также один из самых простых в приготовлении! Вкусный и тающий во рту классический десерт, который заставит всех просить секунды.Должен попробовать!

Я так взволнован сегодняшним рецептом. Это действительно ЛУЧШИЙ чизкейк без яиц !!!

Должен признаться, что я был немного напуган разработкой этого рецепта, поэтому отложил его на некоторое время, пока моя дочь не спросила меня, может ли она съесть чизкейк на день рождения. Меня немного удивила ее просьба, но я сразу поняла, что мне нужно разработать рецепт вкуснейшего чизкейка для дочери.

Итак, у меня получилось! Я был так доволен тем, как это получилось.То есть, он не только красиво выглядел, но и был даже вкуснее

Это один из самых богатых и декадентских рецептов, которым я когда-либо делился со всеми вами. Этот чизкейк означает бизнес.

Этот чизкейк без яиц вкусный, насыщенный, сливочный и гладкий! Ни опускания, ни центра растрескивания. Совершенство чизкейка во всех смыслах этого слова… Как я уже сказал, этот чизкейк означает БИЗНЕС.

СОВЕТЫ И Уловка, чтобы сделать лучший сыр без яиц в истории:

• Планируйте заранее! Чизкейк — один из тех десертов, которые нужно планировать заранее.Для запекания требуется много времени, и для охлаждения и застывания требуется много времени.
• Убедитесь, что все ваши ингредиенты имеют комнатную температуру.
• Не переживайте чизкейк, иначе он потрескается. Центр вашего чизкейка должен все еще колебаться, когда вы вынимаете его из духовки; он будет продолжать готовиться, пока он остынет на прилавке.
• Вы хотите нарезать идеальный ломтик чизкейка? Воспользуйтесь тонким ножом, смоченным в горячей воде, а затем вытрите насухо. Повторяйте этот шаг перед каждым разрезом.

Попробуйте мой легкий рецепт клубничного соуса

Этот ЛУЧШИЙ чизкейк без яиц — десерт, который понравится каждому! Я имею в виду, я был бы так рад, если бы мне подали что-то подобное! Он идеально подходит для любого случая.

Happy Cooking, and Baking !!!

Лучший чизкейк без яиц

По этому рецепту получится ЛУЧШИЙ чизкейк без яиц, который вы когда-либо пробовали! Он невероятно кремовый и шелковистый, а также один из самых простых в приготовлении! Вкусный и тающий во рту классический десерт, который заставит всех просить секунды.Должен попробовать!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 1 час 35 минут

Порций 12

Ингредиенты

1x2x3x

Корочка:

• 1 ¾ чашки (150 г) крошек крекера (около 27 квадратных листов крекера)
• 1/3 стакана (75 г) несоленого сливочного масла, топленого
• ¼ чашки (50 г) сахарный песок

Начинка:

• ½ стакана (120 мл) жирных сливок (я использую жирные)
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки воды
• 24 унции (678 г) сливочного сыра, размягченного (3 упаковка 8 унций.каждая)
• 1/2 стакана (100 гр) сахарного песка
• 1/2 стакана (120 гр) сметаны
• 1 банка (14 унций — 397 гр) сгущенного молока с сахаром
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• Клубничный соус для сервировки (по желанию)

Инструкции

Корка:

• Слегка смажьте 9-дюймовую круглую пружинную форму и выстелите ее пергаментной бумагой.

• В миске среднего размера смешайте крошки из муки грубого помола, масло и сахар с помощью вилки до равномерного увлажнения.

• Вылейте крошку в форму и прижмите крошки к основанию и вверх по бокам. Совет: используйте дно мерной чашки или стакана, чтобы равномерно придавить крошки. Поставьте в холодильник, пока не приготовите начинку.

Заполнение:

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• В средней миске взбивайте сливки электрическим миксером до образования жестких пиков, около 1 минуты. Отложите в сторону.

• Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске до получения однородной массы.Отложите в сторону.

• Поместите сливочный сыр в емкость электрического миксера, взбивайте на низкой скорости 2–3 минуты, пока он не станет однородным и без комков. Добавьте сахар и сметану и продолжайте перемешивать до смешивания. Постепенно добавить сгущенное молоко и взбивать 1-2 минуты до кремообразного состояния. Добавьте лимонный сок, экстракт ванили и смесь кукурузного крахмала; взбить, пока хорошо не смешается. Выключите миксер.

• Добавьте взбитые жирные сливки и аккуратно залейте фольгой с помощью лопатки. Залить смесью корочку; осторожно постучите, чтобы удалить пузырьки воздуха.

• Поместите форму для чизкейка на большой кусок алюминиевой фольги и загните края вокруг него (чтобы вода не просочилась в сырный пирог). Поместите форму для выпечки в большую жаровню. Налейте горячую воду в жаровню до тех пор, пока она не достигнет половины стенок формы для чизкейка.

• Выпекайте 40 минут или до тех пор, пока края не станут чуть вздутыми, а начинка станет бледной — золотисто-коричневый цвет вам не нужен.

• Выключите духовку и оставьте дверцу закрытой еще на 40 минут (оставьте чизкейк внутри духовки).Чизкейк продолжит готовиться, но также начнет медленно остывать.

• Через 40 минут достаньте чизкейк из духовки. Когда вы вынимаете чизкейк, центр чизкейка должен покачиваться; он будет продолжать готовиться, пока он остынет на прилавке. Снимаем чизкейк с водяной бани и заворачиваем. Дайте остыть при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

• Ослабьте чизкейк со стенок сковороды, проведя тонкой металлической лопаткой по внутреннему краю.Разложить и переложить на тарелку для торта.

Nutrition

Калорийность: 421 ккалУглеводы: 31 г Белки: 4 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 17 г Холестерин: 94 мг Натрий: 275 мг Калий: 161 мг Сахар: 22 г Витамин A: 1140 МЕ Витамин C: 3,7 мг Кальций: 9 000 мкг Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Десертный курс

Кухня Американская

Калорийность 421

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.