Горячее из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить горячее из говядины по данному рецепту довольно просто. Хотя нужно отметить, что придется затратить на приготовление около 2-ух часов. Чтоб говядина получилась нежной и сочной — ее нужно долго обрабатывать. Мы будем ее мариновать в уксусе, соевом соусе и чесноке 40 минут. Обжаривать говядину нужно партиями, поэтому на это уйдет еще около 40-50 минут, затем еще около 10-15 минут обжариваем овощи. Но эти затраты оправдаются, когда Вы попробуете блюдо. Горячее из говядины — это очень вкусно, советую приготовить и насладиться им :)

Мясо промываем, просушиваем и нарезаем продолговатой соломкой.

Готовим маринад для мяса: смешиваем 2 столовые ложки уксуса, 4 ложки соевого соуса и выдавливаем 3 зубчика чеснока.

Мясо перекладываем в удобную миску, солим и заливаем маринадом. Все хорошенько перемешиваем и оставляем на 40 минут.

Подготовим овощи. Перец нарезаем соломкой, тоже делаем в луком (получаются довольно крупные кусочки). Стручковую фасоль размораживаем.

Готовим заправку к блюду. В мисочку выдавливаем 2-3 зубчика чеснок, добавляем красный перец (2-3 ложечки) или другие приправы.

Заливаем соевым соусом и все перемешиваем.

Крахмал насыпаем на плоскую тарелку и обваливаем в нем кусочки говядины. На печь ставим сковородку, разогреваем ее и наливаем довольно много масла.

Когда масло хорошенько прогрелось небольшими партиями обжариваем в нем мясо. Мясо должно скрываться в масле.

При помощи шумовки обжаренные кусочки (обжариваем по 7-10 минут) достаем и кладем в термостойкую посуду.

После того как мясо полностью обжарится, отправляем на сковороду жариться болгарский перец, через 3-4 минуты добавляем лук.

Овощи постоянно перемешиваем. Обжариваем около 5 минут, затем выкладываем их к мясу.

В той же сковородку обжариваем стручковую фасоль. Обжариваем ее быстро — около 4 минут. Затем перекладываем ее ко всем другим компонентам.

Добавляем готовую заправку и все хорошенько перемешиваем, блюдо выкладываем на сковородку и включаем средний огонь.

Добавляем семена кунжута. Все обжариваем, перемешивая около 4-5 минут.

Приятного аппетита!

Горячие блюда из говядины на Новый Год 2019: рецепты с фото

Блюда из говядины на Новый год Готовим бефстроганов из говядины

1 час. 15 мин. 4 1456

Бефстроганов из говядины – это блюдо, состоящее из тонких ломтиков вареной говядины и нарезанных

Говядина Нежный гуляш из говядины с подливой

2218

Что приготовить в качестве дополнения к макаронам, картофельному пюре, рису, гречке? С котлетами нужно

Вьетнамская кухня Фунчоза с овощами и говядиной

968

Вьетнамская кухня многогранна, разнообразна, пикантна. В ней есть огромное количество блюд, которые отличаются сбалансированным

Блюда из говядины на Новый год Медальоны из говядины: вкусные рецепты приготовления медальонов с фото

5586

Мясо говядины обладает нежнейшим вкусом и уникальным ароматом. Филейный край ценится хозяйками особенно. С

Блюда из говядины на Новый год Ромштекс из говядины

752

Говяжья вырезка – это самая вкусная часть мяса. Но чтобы она сохранила все свои

Блюда из говядины на Новый год Рецепт азу из говядины

448

Татарская кухня не может похвастать изысканностью и необычностью. Но ей присуща простота, доступность. Именно

Блюда из говядины на Новый год Стейк из говядины: рецепт приготовления

1189

Наверное, даже самые ярые художники и писатели не будут спорить, что кулинария – это

Блюда из говядины на Новый год Отбивные из говядины в духовке с помидорами и сыром

3660

Существует много разнообразных рецептов отбивных из свинины, баранины, курятины и др. Это очень вкусное

Блюда из говядины на Новый год Отбивные из говядины

1827

Говяжьи отбивные – отличное мясное блюдо для ужина или праздничного стола. Сытная говядина не

Блюда из говядины на Новый год Лучшие рецепты приготовления нежного говяжьего стейка

1027

Что может быть вкуснее восхитительно приготовленного отборного мяса? Правильно: ничего, ведь стоит только подумать

Блюда из говядины на Новый год Говядина в фольге в духовке. Рецепты для праздничного стола.

10952

Говядина  — очень популярное, вкусное и полезное мясо. А сколько разнообразных рецептов существует из

Блюда из говядины на Новый год Рулеты по-боярски из говядины

1582

Вкусное и несложное блюдо. Подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина.

В этом разделе мы познакомим вас с горячими блюдами из говядины на Новый 2019 год с фото и подробными инструкциями к приготовлению. У нас вы найдете рецепты на любой вкус. Это и тушеная говядина с овощами, различными гарнирами и соусами, запеченные в духовке ребрышки в маринаде из красного вина или цитрусовых, отбивные, аппетитно жарящиеся на сковороде, котлетки или праздничные рулетики.

 

За окном шумит ветер, друзья бегают по магазинам в поисках сувениров и подарков, приближается Новый 2019 год, а настоящие гостеприимные хозяйки чародействуют у плиты, подыскивая новое необычное горячее блюдо для праздничного стола. Лучше всего для этого подойдут блюда из молодой говядины, приготовленные с использованием маринада из вина, уксуса, молока или различных специй. Мясо полезно и питательно в любое время года, а как же оно по-особенному вкусно, если его подают горяченьким в зимнюю пору, когда за окном мороз и стужа!

Для говядины лучшим дополнением будет картофельный гарнир, рисовая или гречневая каша с овощами. Очень интересно сочетание мяса с фруктами (яблоки, апельсины, мандарины) и сухофруктами (чернослив и курага). Стоит также попробовать тушеную говядину с медом, гурманы оценят ее насыщенный и пикантный вкус. Для любителей нежного мяса лучше всего подойдут блюда под вкусным сливочным или сметанным соусом с добавлением грибов. Украшением стола всегда была выпечка, которая говорила об особом мастерстве женщины на кухне. Можете порадовать и удивить своих близких чудесными пирогами или запеканками с мясом, дополненные картофелем, рисом с яйцом, морковью и луком.

Наши профессионалы подготовили для вас уникальные и невероятно вкусные рецепты и поделились искусством правильного приготовления горячих блюд из говядины на Новый Год 2019!

Горячие блюда из говядины

Филе – Миньон

Поперечный тонкий срез центральной части  филейной вырезки — самое нежное и постное мясо. С гарниром из картофельных крипсов и томатом гриль. Рекомендуемая степень прожарки — medium rare

350 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 9.75 г. 39,7 г.

Жиры 20.25 г. 81,97 г.

Углеводы 7.25 г. 29,5 г.

Стейк «Верде»

Из вырезки говядины под соусом из зелёного перца «Верде» на тостах из свежего хлеба. Рекомендуемая степень прожарки – medium

300 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 15.77 г. 41 г.

Жиры 21.92 г. 57 г.

Углеводы 17.31 г. 45 г.

Особукко по-милански

Стейк из голени теленка с домашней пастой,  в густом  овощном соусе

265 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 17.55 г. 93 г.

Жиры 9.25 г. 49 г.

Углеводы 13.96 г. 74 г.

6

Вторые блюда из мяса — рецепты с фото

Раздел содержит рецепты вторых блюд из мяса свинины, говядины, телятины и пр. Рецепты 1-21 (из 440)  1   2 3 4 5 » Конец Все   «Бургер», вроде бы, и не в булочке, но хлеб в нём присутствует. Получилось вкусно и сочно.   Паштет из куриной печени приготовлен с морковью и луком: наверное, самый простой и быстрый в приготовлении, а так же очень вкусный!   Нежные говяжьи тефтели приготовлены во вкуснейшем соусе.   Домашний простейший зельц приготовлен из одной свиной рульки в мультиварке.   Буженина по-кубински получается остренькой и ароматной.   Отбивные из свинины приготовлены на гриле буквально за 10 минут. Получаются сочными с вкусной хрустящей корочкой сверху.   Печёночная запеканка приготовлена по диете Дюкана, но при этом запеканка очень вкусная и для повседневной жизни.   Вкусные и простые в приготовлении индюшачьи сердечки подавала с отварной картошкой.   Нежные, сочные рыбные котлеты со свининой приготовлены с хрустящими кубиками белого хлеба. Если честно, то они даже и рыбой не пахнут!   Домашняя ветчина приготовлена из свинины с индейкой. Получилось ещё лучше, чем в прошлый раз!   Вкусное отварное говяжье сердце — сколько варить?   Скороспелая домашняя ветчина получилась плотной, не рассыпалась. И вкус, хоть и не ветчинный, но очень даже вкусный.   Говяжий язык, чтобы он получился вкусным и мягким, необходимо варить в кастрюле 2 часа и держать в бульоне до подачи к столу. Подавали отварной язык с хреном — это самое вкусное сочетание.   Тушёные свиные рёбрышки приготовлены в мультиварке: подавать со свежими овощами и холодным пивом.   Лось — животное дикое, поэтому и готовить его надо долго. Сегодня я его потушила.   Тефтельки приготовлены из фарша с рисом в томатном соусе.   Рубленые печёночные котлеты приготовлены из куриной печени с грибами: получилось очень даже вкусно.   Котлеты из свинины приготовлены с пекинской капустой и укропом — идеальные котлетки получились, именно так, как я люблю: хрустящие сверху и сочные внутри.   Такие домашние диетические куриные колбаски отлично подойдут для детей и для тех, кто на диете.   Буженина «Ароматная» приготовлена в мультиварке на «Тушении».   Сочные домашние колбаски приготовлены со специями и сливочным маслом. Рецепты 1-21 (из 440)  1   2 3 4 5 » Конец Все

Горячие блюда из мяса на праздничный стол

Раньше самым праздничным мясным блюдом были домашние пельмени. Всей семьей заранее их целую неделю лепили вечерами. Зато все новогодные дни можно было закинуть эти «ушки» в воду и буквально через несколько минут уже кушать с удовольствием с домашним горлодером. А еще манты радовали душу, когда целая гора этих красивых полу-розочек – полу-конвертов дымилась паром в центре стола на огромном блюде.

Потом пришла эра всевозможных отбивных, бифштексов и огромных вырезок, запеченных целиком. Их мариновали, начиняли специями и овощами, жарили в панировке и без. Да чего только не делали, чтобы похвастаться своим умением приготовить свинину или говядину по высшему разряду. Даже птицу старались запечь целиком так, чтобы она была сочной и вкусной.

Сейчас же хозяюшки стремятся каждый раз приготовить какие-то новые красивые и необычные кушанья. Даже старые добрые зразы и рулеты из фарша украшают так, что сразу и не признаешь их по внешнему виду. А почему бы и нет?

Добавила сеточку из бекона или поменяла местами порядок очередности формирования блюда и уже оригинально получается. А жаркое в горшочках? Заменила мясные кубики на тефтельки и шикарный праздничный вид ужина готов! Попробуйте предлагаемую в статье интерпретацию знакомых рецептов и порадуйте своих близких вкусным горячим на второе.

Мясной рулет с грибами и беконом в духовке на праздничный стол

Увидев впервые у подруги на дне рождения такой интересный плетеный брусок, мне показалось, что это очень сложно и, наверное, так красиво не получится. Оказалось, что все на самом деле довольно легко.

Длинные тонкие пластики бекона переплетаются между собой в прямоугольную «рогожку», в которую потом заворачивается любая начинка, сформированная в виде колбаски. Когда она мне показывала, как сделать такую оболочку, сразу вспомнились уроки труда в школе – мы ведь делали такое из бумаги и лент!

Ингредиенты:

• Бекон, котлетный фарш – по 0,5 кг.
• Свежие шампиньоны – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разберем упаковку бекона на отдельные одиночные полосочки. Если не удалось такой купить, то вполне подойдет домашнее сало с мясной прослойкой. Только предварительно его замораживаем минимум полчаса, чтобы легче было отрезать одинаковые по толщине длинные ломтики. Для более ровной нарезки воспользуемся линейкой и очень острым кухонным или канцелярским ножом.

Достаточно будет 16 штук ленточек бекона. Сложим 8 штук в одном направлении и потом остальные 8 пропустим с ними крест на крест, чередуя расположение поверх или снизу выложенных полос. Получим красивый плетеный прямоугольник.

Шампиньоны с луком нарежем кубиками, подсолим и поперчим, а потом обжарим 5 минут на масле до полуготовности. Затем из котлетного фарша сформируем квадратный пласт и на него выложим луково-грибную обжарку.

Если фарш покупной, то не забудьте его сначала тоже слегка подсолить, чтобы не получилось слишком пресно.

Аккуратно завернем грибы в мясной рулет, стараясь место соединения хорошенько залепить, чтобы из него не вытекал во время жарки сок. Уложим нашу «колбаску» блике к одному краю плетеного бекона.

Теперь небольшой краешек подвернем на рулет и осторожно начнем перекатывать его по направлению к длинному краю «рогожки», тем самым полностью завернув в эту оболочку. Запечатаем и прижмем по краям кончики бекона.

Уложим в посуду для запекания или на противень «швом» вниз, чтобы ломтики не поднялись и не закрутились во время запекания. Поставим в разогретую духовку на час готовиться при температуре 190 градусов.

Подавать желательно в горячем виде с легким гарниром: овощами, толченой картошкой и пр.

Приятного аппетита!

Отбивная из свинины с грибной начинкой — мясные колобки

Я очень люблю зразы, но не всегда есть время, чтобы приготовить пюре или фарш для внешнего слоя. Интересную идею подсмотрела в нашей кулинарии и теперь периодически готовлю.

В отбивную заворачивают начинку из картошки, квашеной капусты, яичной нарезки или риса с овощами, а потом сворачивают в колобки и завязывают бечёвкой, чтобы они не распустились. А далее готовят несколько вариантов: жарят, запекают или варят на пару. Все варианты получаются очень вкусными!

Ингредиенты:

• Свиная отбивная – 5 шт.
• Ломтик бекона – 5-10 шт.
• Грибы – 200 гр.
• Морковь, лук – по 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л. + для фритюра.
• Молотый перец, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Берем готовые ломтики свинины для жарки, или часть ошеины и нарезаем ее на одинаковые кусочки. Хорошо промываем, каждый из них слегка подсаливаем и сдабриваем любимыми специями или просто молотым перцем. Отбиваем, чтобы получилась тонкая отбивная.

Параллельно с тертой морковью и нарезанной кубиками луковицей на подсолнечном масле жарим купленные или замороженные отваренные осенью ножки опят. Обязательно их чуть-чуть подсаливаем и даем выпариться лишней жидкости примерно 5-8 минут. Затем выкладываем на каждую отбивную по 1-2 ложки грибо-овощной смеси.

Собираем края отбитого мяса в подобие колобка, чтобы плотно внутри запечатать начинку. Получается похожий на беляшик мячик, только без дырочки посередине.

Чтобы форма не развалилась, оборачиваем со всех сторон одной-двумя полосками бекона, а затем обвязываем веревочкой.

Далее отправляем наши колобки жариться во фритюрнице примерно на 7-10 минут. Если такой способ покажется слишком впитывающим масло, то можно их запечь в духовке при 180 градусах в течение получаса.

Перед подачей на стол немного остудим, чтобы не обжечься во время снятия веревочной обвязки. Удалим бечевку и сервируем салатом из свежей капусты, сметанным соусом и картофелем-фри.

Приятного аппетита!

Рулетики из говядины с овощной начинкой

Мы уже давно привыкли к японским роллам из водорослей и риса. Но ведь можно приготовить и замечательные мясные рулетики, начиненные соломкой из овощей.

Чтобы получилось очень мягкое и вкусное блюдо, говядину сначала следует отбить и хотя бы полчаса помариновать в соусе, а овощи пару минут пассеровать. Только потом собирать рулетики воедино и обжаривать.

Ингредиенты:

• Филе говядины – 500 гр.
• Уксус бальзамический, мясной бульон – по 50 мл.
• Болгарский перец, морковь, кабачок – по 1 шт.
• Зеленый перьевой лук – 0,5 пучка.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Лук-шалот рубленый – 2 ст. л.
• Вустерский соус – 3 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л. + 2 ст. л.
• Сахар коричневый – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ч. л.
• Прованские травы – 0,5 ч. л.
• Молотый перец, специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Свежее филе говядины нарезаем на 10-15 прямоугольных ломтиков, как для стейков и хорошо их отбиваем. Затем в глубокой тарелке смешиваем оливковое масло (2 ст. л.) с вустерским соусом, перцем и щепоткой соли. Хорошо обмакиваем каждую отбивную и укладываем их друг на друга в эту же посуду с соусом, чтобы мясо мариновалось как минимум полчаса.

А пока есть время, можно приготовить карамельный сладко-кислый соус, которым потом покроем наши роллы. Для этого в сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и тушим на нем пару минут заранее рубленый шалот до его полупрозрачного состояния. Затем вливаем бульон с уксусом и даем им немного нагреться. Подсыпаем сахар и полностью его растворяем. Увариваем соус в два раза, чтобы он стал напоминать густой сироп. Переливаем в касешку и оставляем остывать.

Овощи вручную или на корейской терке шинкуем продолговатой соломкой. Чесночные зубчики нарезаем пластинками и отправляем в разогретое оливковое масло (2 ст. л.) буквально на полторы минуты, чтобы они отдали свой аромат, а затем вылавливаем и убираем. Опускаем овощную нарезку потомиться в чесночно-оливковом масле пару минут. Посыпаем их прованскими травами, слегка присаливаем и вытаскиваем шумовкой на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.

Теперь берем промаринованный мясной ломтик и укладываем на него овощи. Сворачиваем в рулетик и закалываем зубочисткой, чтобы конструкция не развалилась. Так повторить со всеми заготовленными компонентами.

Сковороду, в которой жарились овощи, снова разогреваем и если мало масла, то добавляем его чуть-чуть. Выкладываем рулетики рядочками, стараясь, чтобы «шов с зубочисткой» сначала оказался снизу – это его припечет и он не будет раскручиваться без деревянного скрепления. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, удаляем зубочистки и смазываем карамельным соусом.

Приятного аппетита!

Свинина с черносливом, запеченная в духовке и праздничный картофель

Простое, но очень праздничное блюдо можно приготовить из свинины с черносливом. Красивая подача мяса в виде книжки да еще и с празднично оформленным картофелем наверняка сделают такое блюдо украшением праздничного стола.

Фрикадельки под сыром, запеченные с картошкой и грибами

Вы явно пробовали готовить вкусное жаркое в горшочках. Но когда под рукой нет куска мяса, но есть фарш, то вполне возможно приготовить не менее оригинальное блюдо в духовке. Только мы не будем его укладывать лепешечкой, а скатаем в небольшие колобки, как для  супа с фрикадельками.

Ингредиенты:

• Мясной фарш, картофель – по 350 гр.
• Грибы – 250 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Томат, лук – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Майонез – по 1-2 ст. л. на порцию.
• Любимые специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Одну луковицу крошим очень мелко и смешиваем с фаршем. Подсаливаем его и приправляем любимыми специями. Хорошенько вымешиваем и выхлапываем, чтобы он стал немного поплотнее. А потом скатываем между ладоней одинакового размера шарики и на 10 минут отправляем их в холодильник, чтобы они не сплющивались в пальцах.

Свежие или отварные размороженные грибы нарезаем удобными одинаковыми по толщине кусочками. Вторую луковицу нарезаем сантиметровыми квадратиками и отправляем на минуту слегка пассироваться на масле. Буквально через минуту добавляем грибную нарезку и обжариваем до появления подрумянивающейся корочки. Чуть-чуть подсаливаем и сдабриваем перцем.

Очищенные картофелины измельчаем на кусочки полутора сантиметровой толщины. Лучше, если это будет нарезка в форме кубиков, чтобы овощ равномерно протушился. Добавляем пару щепоток соли и хорошенько перемешиваем.

Теперь приступим к укладыванию блюда слоями в смазанные маслом жаропрочные формочки. Первой равномерно по всем горшочкам распределим 2/3 картофельной нарезки.

Следующими будут поджаренные грибы. Они придадут лесной аромат блюду и напитают картошку своим соком.

Раскладываем остатки картофеля и на него укладываем охлажденные мясные шарики. Их можно слегка вдавить в овощи, чтобы не оставалось между ними слишком много свободного пространства.

Быстро острым ножом рубим томаты, чтобы они не успели дать сок и раскладываем помидорные кусочки между фрикадельками. Смазываем майонезом – он не даст засохнуть верхним слоям и растопившись, пропитает своим ароматом все содержимое.

Вместо майонеза можно использовать сметану с чесноком или йогурт с мелко рубленными травами.

Отправляем на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Осталось только сделать сырную шапочку. Натираем сыр через крупные ячейки и посыпаем этой стружкой все почти готовые порции.

Затем оставляем наши шедевры запекаться еще минут 15, чтобы сыр расплавился и блюдо внутри формочек протомилось окончательно.

Приятного аппетита!

Пьяная курица, тушеная в вине со сметаной

Подавать на праздничный стол просто обжаренные кусочки курицы не очень интересно. А вот если потушить их в вине, то они не только напитаются шикарным ароматом, но и слегка поменяют оттенок на кремовый. Гостям будет сразу трудно определить, что за разновидность мяса у них в тарелках.

А еще добавим немного томатной кислинки и орехово-сливочного вкуса. При желании, можете добавить любимые специи, но они могут перебить изысканную нотку.

Мне это блюдо очень сильно напоминает индийский Шахи панир, только вместо сыра – нежное мясо.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Полусладкое вино – 200 мл.
• Крахмал – 1,5 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Промытое филе покрошим на одинаковые двухсантиметровые кусочки, слегка их присолим и отправим обжариваться 5 минут на среднем огне до появления легкой румяности.

Пропустим помидоры через блендер, чтобы получилась однородная томатная кашица. Зальем ею курочку и оставим тушиться 5 минут в закрытой сковороде.

Следующей жидкостью будет вино. Его вы можете выбрать его по своему вкусу. Мне больше нравится белое. Но красное придаст терпкую нотку и цвет мякоти станет как у вареной телятины. Добавляем его в томатный соус, хорошо перемешиваем и оставляем томиться еще 8 минут.

Осталось придать сливочный привкус. С этим нам поможет сметана. Добавляем ее в сковороду к предыдущим ингредиентам и периодически помешивая, готовим блюдо еще 5 минут. Потом подсыпаем крахмал, чтобы соус загустел.

Продолжаем тушение еще 10-15 минут. Как только аппетитная курочка будет полностью готова, добавляем к ней мелко рубленный укроп и перемешиваем. Подаем с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Не забудьте вместе с горячими вторыми блюдами подать соленья и разнообразные соусы. Кетчупы, майонезы с рубленым зеленым луком, Ткемали или Наршараб, а также смесь из оливкового масла со специями и бальзамическим уксусом будут великолепным дополнением к жареному или запеченному мясу.

Также для сильной половины семьи можно подать маринованный в сахарно-уксусном растворе лук, нарезанный полукольцами. Не оставляйте без внимания и хлеб! Он должен быть либо свежим, либо слегка поджаренным в тостере или на сковороде до состояния полугренок, чтобы чуть похрустывал сверху, но оставался внутри мягким. Для восточных мужчин подайте лаваш, чапати или свежие лепешки.

Если за столом собралось большое количество людей, то горячее можно подавать со сложным гарниром. То есть помимо риса с добавками, картофеля по-деревенски или тушеного ассорти можно второй горкой положить нарезки или салаты из свежих овощей и листиков салата. Так визуально и блюда будут казаться больше, и количество горячего мяса можно будет распределить по тарелкам чуть меньшими порциями, чтобы всем хватило.

Приятного аппетита и шикарных мясных блюд на горячее!

Азу из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

По многочисленным просьбам читателей выкладываю рецепт азу из говядины. Это будет моё личное прочтение, такое, как готовлю азу я.

В чём-то рецепт будет перекликаться с гуляшом: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/gulyash-iz-govyadiny/. Что вполне логично, ведь это блюда из мяса.

Ингредиенты для азу из говядины:

600-650 г. мякоти говядины

700 г. картошки

две средние луковки

два средних помидора

пару солёных огурцов

зубчик чеснока

соль

перец

растительное масло для жарки

Рецепт приготовления азу из говядины:

Начнём с выбора мяса. Если на гуляш подходит любая мякоть – он долго готовится. То для азу лучше взять ленивые мышцы, со спинки или поясницы. Если с мясом не повезло, не беда – расскажу, как поступать в этом случае. Мясо режем поперёк волокон на длинные узкие кусочки, как на фото.

Сковороду с растительным маслом разогреваем на огне несколько сильнее среднего. Маленькими партиями обжариваем мясо, в идеале без выделения сока.

Обжаренное мясо складываем  в кастрюлю, которую ставим на слабый огонь, чтобы мясо тушилось. Здесь есть ключевой момент. Я сразу пробую обжаренное мясо, если оно уже готовое и мягкое, то продолжаю готовку азу. Если мясо жёсткой, то накрываю кастрюлю крышкой, добавляю немного кипятка и тушу до часа, чтобы мясо стало мягкое. Да, это несколько отличается от технологии азу и больше похоже на гуляш. На, что делать главное, чтобы получилось вкусно. У меня мясо сразу после обжарки мягкое. Поэтому я просто накрываю кастрюлю с мясом крышкой, держу её на слабом огне и продолжаю готовку.

Лук мелко рубим.

Чеснок тоже мелко рубим.

Обжариваю лук и чеснок на растительном масле. Я не менял масло после мяса, это даёт интересный цвет.

Помидоры чистим от кожуры, режем на кусочки.

Добавляем томаты к обжаренному луку.

Солёные огурцы режем на небольшие кусочки.

Добавляем к обжарке и перемешиваем.

Обжарку добавляем к мясу. Накрываем кастрюлю с мясом крышкой, продолжаем тушить.

Картофель режем на крупные кусочки.

Обжариваем на растительном масле. Можно обжарить несколько сильнее, чем у меня. При этом до готовности доводить не нужно.

Обжаренный картофель кладём в кастрюлю с мясом. Накрываем крышкой и тушим около 15-ти минут, до готовности картошки.

Солим, перчим.

Перемешиваем азу из говядины. Даём настояться несколько минут. И можно подавать к столу. Приятного аппетита!!!

Вторые блюда из говядины — 57 фото

Горячие блюда

Гарнир к тефтелькам

Мясные блюда

Испания мясные блюда

Вареная говядина с картошкой

Мясо жареное с гарниром

Медальоны из телятины

Гарнир к говядине

Стейк из говядины с овощами

Запеченное мясо

Отварное мясо с овощами

Красивые мясные блюда

Ребрышки подача

Стейк баварский

Вкусный ужин из говядины

Блюда с гарниром

Гуляш из печени говяжьей на белом фоне

Жаркое из говядины

Свинина запеченная в духовке

Говяжьи щечки блюдо

Горячие блюда из говядины ресторан

Свинина гуляш

Стейк из говяжьей вырезки

Жаркое из телятины (телятина с картофелем, грибами и помидорами)

Стейк с картошкой

Говядина с овощами

Чанахи (говядина с овощами по-грузински)

Антрекот Аля Прованс

Британская кухня бифштекс

Горячие блюда из мяса

Красивая еда мясо

Люля кебаб свинина баранина

Жаркое из телятины

Мясо из свинины

Жареное мясо

Говядина тушеная

Филе Миньон

Национальные блюда из мяса

Отбивная с овощами

Гуляш по узбекски

Супер-простой, супер-острый рецепт монгольской говядины

Это было потрясающе. Я мариновала мясо 24 часа. Вместо хлопьев красного перца я использовал 1 столовую ложку Mongolian Fire Oil, которая добавляла намек на огонь, но ничего, за что вам нужно пить рядом. Я также приготовил половину белого лука, половину красного лука, 1/2 стакана оставшегося красного болгарского перца и немного моркови с соломкой. Отдельно приготовить лук и перец в столовой.Кунжутное масло и тбл. масла Mongolian Fire (его можно найти в азиатском разделе местного продуктового магазина) и чайную ложку измельченного чеснока. Я использовал вырезку вместо того, чтобы нарезать ее тонкими полосками. В конце снова смешайте овощи и подавайте их с коричневым рисом в духовке (с этой стороны). У меня есть отличный местный монгольский ресторан, который мы любим, но, к сожалению, теперь я могу делать его лучше, дешевле и быстрее дома. Это блюдо демонстративно входит в обеденную ротацию!

Очень очень хорошо. Я сделаю это снова. Очень хорошо работает в мультиварке. Говядина получается очень нежной и ароматной. Моему мужу это понравилось, и он попросил меня сделать это снова в ближайшее время.

Я пробовала еще несколько рецептов монгольской говядины, но это пока лучший рецепт! Я использовал стейк из филе и уменьшил количество чеснока и определенно уменьшил количество красного перца, как сказали другие рецензенты.Я использовал только 1/2 чайной ложки, и это было идеально. Это было так хорошо и даже получило одобрение моего мужа! Я обязательно сделаю это снова!

Я редко оцениваю рецепты здесь, но должен сказать, что этот заслуживает этого — с небольшими изменениями. Обязательно уменьшите количество красного перца до 1 ч. (Этого много) Я мариную мясо всегда на 24 часа.Слегка обжарьте овощи по вашему выбору перед добавлением мяса, и это окажется быстрой, легкой и вкусной едой на каждый день. Спасибо автору — это будет фаворитом в нашем придирчивом доме!

Абсолютно вкусно! Такой ароматный! Мне было трудно найти рецепты китайской еды, которые мне нравятся, и это, наверное, лучшее, что я пробовал.Единственным изменением было то, что я использовал 1 ч. вместо 1 столовой ложки хлопьев красного перца … и у него все еще было немного тепла !! Даже муженек сказал, что были горячие закуски. Я разрезал морковь из нашего сада на спички и тоже поджарил их в блюдо. Кроме этого, я бы ничего не изменил!

ОЧЕНЬ ЛЕГКО ОЧЕНЬ ХОРОШО. Единственное, чего мне не хватало, так это СОУСА для его подачи.Даже без него это замечательно, но ОПРЕДЕЛЕННО СЛИШКОМ СОЛЕНО с обычным соевым соусом. Я хотел попробовать, как написано, и сейчас жалею об этом (и уж точно не боюсь соли). Что касается соуса, я полагаю, вы можете удвоить маринад, но я думаю, что он будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленым. Используйте соевый соус с низким содержанием натрия, как рекомендуют другие, и это будет 5 звезд. Я использовал бифштекс / маринованный в течение дня. Очень хороший. Спасибо за рецепт.

Это превосходный рецепт прекрасных ароматов, которые вы получите, приложив такие незначительные усилия.Я делал этот рецепт около 15 раз. Я всегда добавляю в маринад одну столовую ложку арахисового соуса (отличного от арахисового масла). Поскольку стейк с фланга стал для меня таким дорогим, я обычно использую мясо фахита, но в последний раз, когда я готовил его, я решил приготовить стейк с фланга, и это стоило дополнительных затрат. Я обычно готовлю его с гарниром из белого риса и овощей терияки и смешиваю все вместе. Отличная подача!

Это было действительно хорошо! Я использовала плоский стейк, он всегда такой нежный.Вместо того, чтобы сначала нарезать говядину, я замариновала ее, а затем мой муж приготовил ее на гриле. Затем я нарезал его и обжарил с зеленым луком и небольшим количеством маринада. Мы подали его с цельнозерновым коричневым рисом — это было действительно хорошо! Обязательно сделаю это снова.

На маринаде увеличилась вдвое. Слив с мяса, я добавил немного воды и вскипятил, чтобы блюдо получилось более сочным.

Средний не особо впечатлил.

Острая сычуаньская говядина (Лучше, чем на вынос!)

Пряная сычуаньская говядина. Нежный стейк, нарезанный тонкими ломтиками и покрытый восхитительным сладко-острым сычуаньским соусом! Это блюдо из говядины с низким содержанием углеводов идеально подходит для быстрой и сытной семейной трапезы.

Если вы хотели попробовать говядину по-сычуаньски, вас ждет угощение! Эта сычуаньская острая говядина очень нежная, сочная и покрыта удивительным домашним сычуаньским соусом. Лучшая часть этого блюда — соус! Это идеальное сочетание сладкого и острого.

Я облегчил этот рецепт, не обжарив говядину во фритюре. Вместо этого говядину обжаривают в небольшом количестве масла на очень сильном огне. Такое быстрое приготовление помогает сохранить нежность говядины и получить приятную хрустящую карамелизацию снаружи.

Что такое сычуаньская говядина?

Сычуаньская говядина — это обжаренные тонкие ломтики маринованной говядины, покрытые сычуаньским соусом. Соус густой, острый, слегка сладкий с легким привкусом. Этот стиль родом из провинции Сычуань в Китае. Блюда этого региона традиционно полны ярких ароматов чеснока, перца чили и сычуаньского перца. Блюда гун Пао, острое и кислое и мапо также происходят из провинции Сычуань.

Что делает этот рецепт сычуаньской говядины таким вкусным?

• Он наполнен ароматом: Он содержит более 8 различных специй, трав и соусов!
• Это можно сделать быстро !: Всего 15 минут на приготовление плюс 15 минут на приготовление!
• Используется одна сковорода: Меньше беспорядка, который нужно убирать позже!
• Низкоуглеводный: всего 14 г чистых углеводов на порцию.Подавайте его с рисом с цветной капустой, если вы следите за углеводами!

Вот ингредиенты для этого рецепта сычуаньской говядины:

• Говядина: стейк или фланговый стейк, нарезанный тонкими ломтиками, являются лучшими кусками мяса для этого рецепта, потому что они нежные, нежирные и выдерживают быстрое приготовление.
• Масло: Я использую нейтральное масло для жарки говядины, затем кунжутное масло и масло чили для соуса.
• Соусы: хойсин, рисовый винный уксус, соевый соус с низким содержанием натрия и мирин добавляются для получения сладкого и острого сычуаньского соуса.Вы можете найти все ингредиенты соуса на международном острове в большинстве продуктовых магазинов!
• Овощи и зелень: красный перец, чеснок и имбирь придают этому блюду особый аромат.
• Кукурузный крахмал: Используется для получения хрустящей корочки при жарке и для загустения соуса.
• Сахар: светло-коричневый сахар для небольшой сладости. Нет ничего лучше острого и сладкого!

Как приготовить сычуаньскую говядину?

1. Нарезать говядину: Я всегда люблю нарезать говядину супертонкими ломтиками напротив волокон.Это даст вам очень нежную говядину для жаркого.
2. Мариновать говядину: Добавьте стейк и ингредиенты маринада — соевый соус с низким содержанием натрия, мирин и кукурузный крахмал — в большой пакет с застежкой-молнией. Перемешайте и дайте говядине замариноваться в течение 15 минут или пока вы собираете ингредиенты соуса.
3. Приготовьте соус: Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты соуса — соевый соус с низким содержанием натрия, масло чили, воду, кунжутное масло, рисовый винный уксус, хойсин и светло-коричневый сахар — и отложите в сторону.
4. Приготовьте говядину: Когда вы будете готовы готовить, разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и выбросьте маринад. Хитрость этого блюда в том, чтобы быстро приготовить стейк на сильном огне. Он получает приятный внешний вид, но остается красивым и сочным внутри. Обжарьте говядину на 2-3 штуки с обеих сторон, пока она не станет коричневой снаружи. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону.
5. Приготовьте овощи: Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла.Добавьте болгарский перец, чеснок и имбирь и обжаривайте 3-4 минуты или до готовности.
6. Для завершения: Добавить говядину обратно в сковороду вместе с соусом. Тушить 1-2 минуты или пока соус не загустеет. При желании сразу же подавайте с зеленым луком и кунжутом на гарнир.

Чем я могу это обслужить?

Я люблю подавать эту пряную сычуаньскую говядину с жареным рисом, жареным рисом с цветной капустой или лапшой. В любом случае это круто.

Что такое мирин? Могу я использовать вместо этого что-нибудь другое?

Мирин — рисовое вино, похожее на сакэ, с пониженным содержанием сахара и алкоголя.Если вы не можете легко найти мирин, попробуйте рисовый уксус или белое сухое вино!

Как мне хранить этот простой рецепт сычуаньской говядины?

Холодильник: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня. Тщательно разогрейте в микроволновой печи или духовке перед употреблением.

Морозильник: Хранить в герметичном, подходящем для замораживания контейнере или сумке для замораживания до 3 месяцев. Оттаять перед повторным нагревом.

Вот еще несколько быстрых и простых рецептов еды на вынос, которые вы можете приготовить дома!

Острая сычуаньская говядина

Пряная сычуаньская говядина.Нежный стейк, нарезанный тонкими ломтиками и покрытый восхитительным сладко-острым сычуаньским соусом!

Пряная сычуаньская говядина

• 2 столовые ложки масло разделенный
• 1 средний красный болгарский перец нарезанный тонкими ломтиками
• 1 чайная ложка имбирь рубленый
• 1 чайная ложка чеснок рубленый
• зеленый лук на гарнир при желании
• кунжут для украшения при желании

Маринад

• 1 фунт стейк или фланг-стейк нарезанный тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки кукурузный крахмал
• 2 столовые ложки мирин
• 1 столовая ложка соевый соус с низким содержанием натрия

Соус

• 3 столовые ложки соевый соус с низким содержанием натрия
• 1/2 чайная ложка масло чили
• 1 столовые ложки вода
• 1/2 чайная ложка кунжутное масло
• 1 столовая ложка рисовый винный уксус
• 1 столовая ложка Hoisin
• 1 столовая ложка светло-коричневый сахар

• Положите стейк и ингредиенты для маринада в большой пакет с застежкой-молнией.Перемешайте и дайте говядине замариноваться в течение 15 минут или пока вы собираете ингредиенты соуса.

• Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты соуса, отложив их в сторону.

• Когда вы будете готовы готовить, разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.

• Добавить говядину (отказаться от маринада). Обжарьте говядину по 2-3 с обеих сторон. Пока говядина не подрумянится снаружи. Снимите со сковороды и отложите.

• Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла.Добавьте болгарский перец, имбирь и чеснок и тушите 3-4 минуты или пока перец не станет мягким.

• Добавьте говядину обратно в сковороду вместе с соусом. Тушить 1-2 минуты или пока соус не загустеет.

• Подавать сразу с зеленым луком и кунжутом для украшения, при желании

Пищевая ценность

Пряная сычуаньская говядина

Сумма на порцию

калорий 393 Калорий в составе жира 225

% дневная стоимость *

Жир 25 г 38%

Насыщенный жир 8 г 50%

Холестерин 91 мг 30%

Натрий 725 мг 32%

Калий 13 439 2% Углеводы 15 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 8 г 9%

Белок 25 г 50%

Витамин A 931IU 19%

Витамин C 38 мг 46%

Кальций 26 мг 3%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Первоначально опубликовано 27 апреля 2018 г.

Вам нужно больше быстрых и простых рецептов в жизни? Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы получать все ежедневные обновления!

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать! Оставьте рейтинг ниже и не забудьте сфотографироваться и отметить меня в Facebook и Instagram!

Получайте уведомления о рецептах по электронной почте

Вам также может понравиться

Горячий сэндвич с ростбифом с подливкой

Горячий сэндвич с ростбифом с соусом — это старая добрая комфортная еда! Подавайте его с картофельным пюре и любимыми овощами, чтобы хорошо перекусить в любой вечер недели.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробную информацию см. В моей полной политике раскрытия информации .

Горячий сэндвич с ростбифом

Я так рада поделиться этим рецептом со всеми вами! Он был в блоге в течение многих лет, но для этого потребовались новые картинки … а теперь в посте есть красивые красивые картинки! 😍

Когда я думаю о комфортной еде, могу поспорить, что это блюдо всплывет в моей голове как одно из моих любимых! Всегда было так приятно видеть это на нашей тарелке, когда мы росли.

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, насколько легко его приготовить. Вам понадобится всего несколько ингредиентов. Кроме того, вы также можете приготовить этот рецепт с индейкой, курицей или свининой!

Нам всегда нравится это с картофельным пюре и овощами… и соусом — домашним соусом… много! Домашняя подливка действительно лучшая! Не бойтесь делать свои собственные! Это действительно очень просто.

Надеюсь, вашей семье это нравится не меньше моей!

Рецепт бутерброда с горячим ростбифом

• жареный цыпленок
• чесночный порошок
• Соль и перец
• говяжий бульон
• кукурузный крахмал
• холодная вода
• ломтики хлеба

Как приготовить горячий бутерброд с ростбифом с подливкой

Необходимое время: 8 часов 30 минут.

Как приготовить горячий сэндвич с ростбифом с подливкой

1. Приготовьте и измельчите жаркое.

   Поместите жаркое в мультиварку. Посыпьте жаркое чесночным порошком, солью и перцем. Вылейте говяжий бульон вокруг жаркого. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов или пока говядина не измельчится вилкой. Вынуть жаркое из мультиварки и нарезать говядину.

2. Приготовьте подливку.

   В сковороде среднего размера налейте 2 стакана бульона из мультиварки. Готовьте на среднем или сильном огне до горячего состояния.Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или чашке. Добавить в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и постоянно помешивайте венчиком. Довести до кипения и варить 1-2 минуты или пока подливка не загустеет. При желании посолить и поперчить.

3. Соберите бутерброд.

   Положите ломтик хлеба на тарелку. Сверху посыпьте тертой говядиной. Сверху положите еще один ломтик хлеба. Разрежьте бутерброд пополам, угол к углу, образуя два треугольника. Сверху полить горячей подливкой.

Рецепты Примечания

• Если вы предпочитаете подливку на основе муки, обязательно ознакомьтесь с моим постом о том, как приготовить идеальный соус.Это так же просто!
• Попробуйте этот рецепт с индейкой, курицей или жареной свининой! Следуйте тому же рецепту, используя куриный бульон вместо говяжьего.
• Предпочитаете бутерброд с открытым лицом? Вы тоже можете это сделать! Пропустите второй кусок хлеба сверху.
• Любите подливку? Вы можете легко удвоить рецепт соуса.

Горячий сэндвич с ростбифом: часто задаваемые вопросы

Если вы столкнетесь с какими-либо проблемами или если вам нужны предложения, обязательно прочтите этот раздел, прежде чем оставлять комментарий.

Что сочетается с горячими бутербродами с ростбифом?

Картофельное пюре, на мой взгляд, просто необходимо. И почти любой овощ, вы можете себе представить. Обычно к этому блюду у нас есть стручковая фасоль, горох, лима, кукуруза, овощная смесь или морковь. Коулслоу или свежий салат — тоже отличный вариант практически к любому блюду.

Какой кусок говядины лучше всего использовать?

Я предпочитаю жаркое из чака. Вы также можете использовать жаркое из крупы.

Почему моя говядина жесткая?

Важно готовить мясо на медленном огне в течение нескольких часов.Говядина — это в основном мышечная ткань. Предположим, вы готовите это быстро; мясо сжимается и выдавливает часть влаги. С другой стороны, если вы готовите его очень медленно, жиры мяса могут растворяться / таять, и это фактически усиливает ощущение во рту.

Если говядина не разваливается и не разваливается, закройте ее крышкой и готовьте еще немного.

Как вам понравился этот рецепт

Я хотел бы услышать ваши мысли! Все любят рецепты комфортной еды, и этот не только легкий, но и любимый всей семьей! Я хотел бы узнать о вашем опыте использования рецепта.Пожалуйста, оставьте мне комментарий или задайте вопрос, если он у вас есть!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Горячие бутерброды с ростбифом и подливкой

Доходность: 8-10 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 8 часов 10 минут

Общее время: 8 часов 30 минут

Горячие бутерброды с ростбифом и соусом — это старомодная хорошая еда для комфорта! Подавайте его с картофельным пюре и любимыми овощами, чтобы хорошо перекусить в любой вечер недели.

Состав

• 2-3 фунта жареного цыпленка
• 1/2 ч. Л. чесночный порошок
• Соль, перец по вкусу
• 1 банка (14,5 унций) говяжьего бульона
• 2 ст. кукурузный крахмал
• 1/4 стакана холодной воды
• Дополнительно соль и перец по желанию
• Ломтики хлеба

Инструкции

1. Поместите жаркое в мультиварку.Посыпьте жаркое чесночным порошком, солью и перцем. Вылейте говяжий бульон вокруг жаркого. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов или пока говядина не измельчится вилкой. Вынуть жаркое из мультиварки и нарезать говядину.
2. В средней кастрюле налейте 2 стакана бульона из мультиварки. Готовьте на среднем или сильном огне до горячего состояния. Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или чашке. Добавить в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и постоянно помешивайте венчиком. Довести до кипения и варить 1-2 минуты или пока подливка не загустеет.При желании посолить и поперчить.
3. Положите ломтик хлеба на тарелку. Сверху посыпьте тертой говядиной. Сверху положите еще один ломтик хлеба. Разрежьте бутерброд пополам, угол к углу, образуя два треугольника. Сверху полить горячей подливкой.

Примечания

• Если вы предпочитаете подливку на основе муки, обязательно ознакомьтесь с моим постом о том, как приготовить идеальный соус. Это так же просто!
• Попробуйте этот рецепт с индейкой, курицей или жареной свининой! Следуйте тому же рецепту, используя куриный бульон вместо говяжьего.
• Предпочитаете бутерброд с открытым лицом? Вы тоже можете это сделать! Пропустите второй кусок хлеба сверху.
• Любите подливку? Вы можете легко удвоить рецепт соуса.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 832 Всего жиров: 53 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 3 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 283 мг Натрий: 395 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 85 г

Обратите внимание, что информация о пищевой ценности, указанная на этой странице, является приблизительной, основанной на продуктах, которые я использовал.Ингредиенты и информация о пищевой ценности могут сильно различаться в зависимости от марки. Обязательно читайте этикетки.

Любите новые рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть больше вкусных рецептов — нажмите кнопку Pinterest слева !! Не забудьте ввести PIN-код или СОХРАНИТЬ этот рецепт на потом!

Первоначально опубликовано 30 августа 2012 г. Обновлено 20 февраля 2021 г.

Chengdu Challenge # 6: Горячая и острая говядина (Xiang La Fei Niu Rou)

Сколько видов острого вы можете сосчитать?

Рецепт с жаром и техникой ~~

«Это единственное блюдо, достаточно острое для девичьего вечера», — сказала моя 15-летняя дочь Фонг Чонг, ныряя в «Горячую и пряную говядину».

Возможно, она права. Хотя я буду усердно работать в этом блоге, чтобы развеять у читателей представление о том, что вся сычуаньская еда острая, некоторые блюда действительно огненные. И из всех острых сычуаньских блюд, которые я регулярно готовлю, это самое острое. В результате мы обычно откладываем его на ночь в среду, когда папа ведет свой концерт в прямом эфире или по радио, а на ужин мы с Фонг Чонгом. Папа действительно любит острую пищу, но он не любит убийственную, болезненную острую пищу, как мы. Мы хихикаем, когда едим, представляя папу с горящим ртом, пока мы наслаждаемся ожогом.

Но даже я забеспокоился, когда впервые приготовил блюдо и ставил mise en place . Глядя на три столовые ложки сушеных хлопьев чили, выложенные в миску — на один фунт говядины — я подумал: «Ни за что, это должно быть слишком много». Но я приготовил достаточно из Сычуаньской кухни на китайском и английском языках — и слишком много раз угадывал, к моему сожалению, — чтобы знать, что вы не сомневаетесь в этой поваренной книге, исчерпывающем собрании рецептов Сычуани прямо из Сычуань.Так что я использовал всю сумму. И я рекомендую вам тоже это сделать, если вы используете хлопья сычуаньского перца чили, поскольку они, как правило, не очень горячие. Если вы не можете найти хлопья сычуаньского или китайского перца чили, вы можете заменить их горячими корейскими хлопьями. Если вы используете более острые хлопья чили, вы действительно можете уменьшить количество.

Рецепт также предусматривает использование сычуаньского перца, сычуаньского перца и масла чили. Да, и острый зеленый перец чили (я использую серрано, семена и все такое). И кинзу (или, если вы похожи на меня и генетически предрасположены ненавидеть кинзу, вы можете заменить ее тонкими полосками сельдерея).Он горячий, пряный и ошеломляющий? Да. Это вкусно? Дважды да.

Но что мне действительно нравится в этом рецепте, так это не только высокая температура, но и техника приготовления говядины. Я никогда не был доволен домашним жареным мясом из говядины, потому что мне кажется, что он всегда пропитан вкусом говяжьего жира. Даже если вы используете нежирный нарез, например, стейк с фланга, жир просачивается наружу и подавляет другие вкусы. Я всегда задавался вопросом, почему блюда из жареной говядины в ресторане не имеют такого вкуса.

И теперь я знаю.Профессиональные китайские повара быстро обжаривают мясо во фритюре перед жаркой с перемешиванием, что позволяет удалить излишки жира и воды, не высушивая мясо. Просто попробуйте сами и посмотрите, сколько серого пенистого осадка вымывается в масло. Ик. Я люблю жир так же сильно, как и другие люди, но не в таком виде.

Китайское название этого блюда дословно переводится как «ароматная и жирная говядина», поэтому очевидно, что они используют хорошо мраморную нарезку, хотя в рецепте не указано, какая нарезка. Я использовала стейк с юбкой, вырез из вырезки и более постный стейк с фланга, и все они хорошо работают.

Филе филе (вверху) или стейк в юбке отлично подходят для этого рецепта

Разрежьте его по диагонали

При быстром погружении во фритюр остается жирный осадок.

После того, как вы приготовили стейк быстрого приготовления, это просто вопрос добавления всей этой пряности. Я предупреждаю вас, что это блюдо пахнет даже острее, чем есть на вкус, поэтому вы захотите добавить хлопья чили и масла в хорошо проветриваемой комнате, с вытяжным вентилятором или открытыми дверями, иначе начнется кашель и слезотечение. .

Кинза идет после специй и до пряных масел

Вкус определенно пряный, но не болезненный или убийственный. Итак, после нескольких девчачьих вечеров с этим блюдом мы, наконец, сделали его в пятницу, когда папа был дома. И угадай что? Он любил это! Нам пришлось съесть свои слова о его слабости и понять, что мы не такие уж и крутые. Это блюдо может понравиться всем, кто не боится пряностей.

Но он действительно кричит Сычуань, показывая баланс тепла и тепла лучший друг, трепещущий сычуаньский перец.Так что для тех, кто любит сычуаньскую кухню именно из-за ее остроты, это блюдо не разочарует.

Горячие, острые и вызывающие привыкание

Обновлено в марте 2017 г.

Chengdu Challenge # 6: Hot and Spicy Beef (Xiang La Fei Niu Rou)

Адаптировано из Sichuan (China) Cuisine на китайском и английском языках , опубликовано в Китае в 2010 году Сычуаньским высшим институтом кухни и Сычуаньской ассоциацией гурманов.

Тейлор Холлидей | Проект Мала | Приготовление Сычуани в Америке

• 1 фунт говядины фахита (вырезка из вырезки или стейк из филе), разрезанный по диагонали на полоски 1/4 дюйма
• 1 стакан арахисового или рапсового масла
• 2 столовые ложки хлопьев сычуаньского чили
• 1 / 2 чайные ложки свежемолотого сычуаньского перца (см. Примечание)
• 1/2 желтого или красного лука, нарезанного тонкими полосками
• 1/2 красного болгарского перца, нарезанного тонкими полосками
• От 4 до 5 зеленых перцев чили (халапеньо или серрано) , нарезать тонкими полосками (с семенами только при необходимости)
• 1 столовая ложка вина Шаосин
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана кинзы, нарезанной на части
• 3 чайные ложки масла чили
• 1 чайная ложка Сычуань масло перца
• 1 чайная ложка кунжутного масла

• Нагрейте вок до горячего состояния.Добавьте достаточно масла, чтобы обжарить мясо, примерно 1 стакан. Нагрейте масло до тех пор, пока образец не начнет шипеть (300 ° F или 150 ° C; оно не должно быть достаточно горячим, чтобы мясо подрумянилось). Обжарить полоски говядины, пока они не будут полностью прожарены, затем вынуть и дать стечь на бумажных полотенцах.

• Включите вытяжной вентилятор или откройте дверцу, чтобы приготовить перец чили!

• Очистите вок, верните его на огонь, пока он не станет горячим, затем добавьте 1/4 стакана свежего масла. Ненадолго нагрейте масло, затем добавьте хлопья чили и сычуаньский перец и готовьте до появления аромата, но не пригорайте.Добавить говядину и обжаривать, пока она не начнет подрумяниваться.

• Добавьте лук, красный сладкий перец и зеленый перец чили и жарьте, пока перец не начнет вянуть.

• Добавьте вино Шаосин, сахар и соль, постоянно перемешивая мясо. Затем добавьте кинзу, масло чили, масло сычуаньского перца и кунжутное масло, чтобы закончить блюдо, и немного обжарьте, чтобы смешать ароматы. Украсить свежими веточками кинзы.

Молотый сычуаньский перец: отсортируйте горошины сычуаньского перца и выбросьте все черные семена или веточки.Поджарьте в сухой сковороде или в тостере, пока стручки не начнут пахнуть очень ароматно, но не подрумянивайте их. Дайте перцу остыть, затем измельчите в мельнице для специй или в ступке с пестиком до желаемой степени грубости. Удалите желтую шелуху, которая не распадается. Порошок сычуаньского перца сохранит свой сильный аромат и обезболивающее всего несколько недель.

Лучший рецепт сычуаньской говядины — Как приготовить сычуаньскую говядину

Паркер Файербах

При поиске рецептов «сычуаньской говядины» обнаруживаются два варианта: восхитительно пикантное жареное блюдо, популярное во многих китайско-американских ресторанах, и еще одна более острая версия, родом из одноименного региона Китая.Последняя версия включает в себя использование свежего перца чили, сычуаньского перца и сухого тепла для получения более хрустящего результата. Наша версия ниже, переработанная и обновленная с учетом отзывов читателей, представляет собой смесь двух, сочетающую в себе более интенсивный жар огненного перца чили и онемение сычуаньского перца с умеренно сладким и соленым пикантным вкусом.

В сычуаньской кухне часто используется невероятно сильный жар под широким котелком с выпуклым днищем и энергичное подбрасывание для быстрого и эффективного приготовления пищи — традиционная техника, используемая в таких блюдах, как ароматные рыбные баклажаны.В нашем рецепте этот метод адаптируется так, что домашний повар может сначала обжарить мясо партиями на хорошо смазанной маслом сковороде, а затем поджарить наши специи в масле, чтобы раскрыть их аромат, прежде чем добавлять овощи. Чтобы говядина получилась очень нежной, мы рекомендуем заморозить стейк на 30 минут — 1 час, прежде чем нарезать ломтиками: слегка замороженный стейк будет намного легче нарезать очень тонкими ломтиками. Чем тоньше ломтик, тем нежнее мясо. Как всегда, нарежьте мясо на кусочки, чтобы избежать нежелательной кожистости стейка!

Чтобы по-настоящему нагреться, мы используем четыре пряных средства: обезболивающее сычуаньский перец, как молотый, так и цельный; налить масло красного чили; большая столовая ложка свежей пасты чили, например, самбал олек; и от 6 до 12 сушеных красных перцев чили, которые вы можете отрегулировать по своему вкусу.Если вы любитель чили, не стесняйтесь открывать сушеный перец чили или использовать свежий тайский перец чили, чтобы действительно пролить огонь на блюдо. Чтобы уменьшить жар, мы добавляем немного сахара, немного сладкого красного болгарского перца и моркови, а также столовую ложку соуса хойсин. Хойсин предпочитает более сладкие приправы — если вы хотите, чтобы они были менее сладкими, замените их на такое же количество устричного соуса, который имеет более глубокий вкус умами и немного более соленый.

Это гибкий рецепт: если вам нравится более сочное блюдо, добавьте немного больше бульона или воды по мере необходимости на последних этапах приготовления, чтобы добиться идеальной консистенции.Если вы хотите, чтобы жаркое было немного более хрустящим, воздержитесь от бульона и добавьте еще немного масла, чтобы говядина и овощи стали более хрустящими. В любом случае, посыпьте кунжутом и небольшую горсть зеленого лука, и ужин будет подан! Вы можете есть это отдельно или подавать с рисом или тушеными овощами. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней — это вкусно холодно или разогрето.

Примечание редактора: это введение к этому рецепту было обновлено 6 августа 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.Рецепт был переработан с учетом отзывов наших читателей.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Для маринада

1 фунт.

стейк из филе, нарезанный очень тонкими ломтиками

2 ст.

Китайский черный уксус

1/4 c.

соевый соус с низким содержанием натрия

1 ст.

кунжутное масло поджаренное

2 чайная ложка

тертый имбирь

1/4 чайная ложка

перец черный свежемолотый

1/2 чайная ложка

молотый сычуаньский перец горошком

Для жаркого

3 ст.

арахисовое масло, дробленое

1 ст.

паста из ферментированных бобов чили (доубаньцзян)

1 ст.

целые горошины сычуаньского перца

3

зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, плюс еще для сервировки

2

красный перец, тонко нарезанный

2

мелкая морковь, нарезанная тонкими ломтиками

1/2 c.

бульон или вода с низким содержанием натрия

1 чайная ложка

кунжутное масло поджаренное

1 чайная ложка

Китайский черный уксус

Кунжут для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В миске среднего размера взбейте все ингредиенты маринада, за исключением стейка, до полного смешивания. Зарезервируйте половину маринада и отложите. Добавьте стейк в миску среднего размера и перемешайте оставшийся маринад до однородного покрытия. Дайте мариноваться 30 минут, затем слейте воду и промокните бумажным полотенцем.
2. В большой миске смешайте кукурузный крахмал и маринованную говядину, стряхивая излишки кукурузного крахмала перед жаркой.В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте стейк в один слой, при необходимости работая 3 отдельными порциями, и готовьте до обжарки, 1-2 минуты с каждой стороны. Вынуть стейк и отложить.
3. Верните сковороду на средний огонь. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем добавьте бобовую пасту, сушеный перец чили, перец горошком, чеснок, зеленый лук и щепотку соли. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте масло чили и овощи и готовьте, периодически помешивая, до легкого размягчения, около 4 минут.Добавьте бульон и дайте вариться, периодически помешивая, до мягкости еще 3-4 минуты.
4. Добавьте хойсин, самбал олек и зарезервированный маринад. Перемешайте, чтобы равномерно распределить, и доведите до кипения. Добавьте снова приготовленный стейк и перемешайте, пока он не станет равномерно покрытым. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет и не прилипнет к стейку. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло и уксус.
5. Перед подачей украсьте семенами кунжута и зеленым луком.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature, 200 долларов США, amazon.com

Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

ЛУЧШЕЙ сычуаньской говядины! (советы, хитрости, пошаговые фото)

СЧУАНСКАЯ ГОВЯДИНА, КОТОРАЯ ПРОСТО СДЕЛАТЬ, НО СОПЕРНИЦА В ЛЮБОМ РЕСТОРАНЕ!

Эта сычуаньская говядина настолько хороша, что вам больше никогда не захочется заказывать китайскую еду на вынос! Это китайское жаркое может похвастаться маслянистой нежной говядиной, окутанной динамичным острым соусом из слоев чили, чеснока, имбиря и, конечно же, сычуаньского перца с легким оттенком сладости.Эту сычуаньскую говядину легко приготовить с заранее приготовленным маринадом и многомерным соусом, и тогда это просто быстрое обжаривание на ужин!

Ребята, я ВЛЮБЛЕННУ в эту сычуаньскую говядину! Я чувствую, что каждый раз, когда я делаю новый рецепт жареной китайской говядины, он становится моим любимым, но это буквально мой новый фаворит, потому что он ВЗРЫВАЕТСЯ слоями сложного вкуса — и, конечно же, острого! Этот рецепт Сычуаньской говядины удовлетворит вашу тягу к китайской еде на вынос — единственная проблема в том, что он заставит вас хотеть большего!

Этот рецепт сычуаньской говядины — идеальное сочетание острого, сладкого и острого с ощущением покалывания благодаря сычуаньскому перцу — другими словами — идеальной китайской говядине!

Сделав небольшую предварительную подготовку, вы можете пообедать на столе за 10 минут! Вы можете замариновать говядину, взбить соус и нарезать овощи, пока говядина маринуется, так что жаркое, когда пора будет готовиться, буквально займет несколько минут.Так что, пожалуйста, не уклоняйтесь, когда вы смотрите на список ингредиентов — он длинный, но большинство ингредиентов — это просто слив и взбивание; Я бы не хотел, чтобы вы лишили себя этой сенсационной новой любимой сычуаньской говядины!

Что входит в сычуаньскую говядину?

Вы, наверное, видели или ели сычуаньскую говядину, сычуаньскую курицу или сычуаньские креветки в своем любимом китайском ресторане — а если нет, то этот рецепт — ваш шанс. В США сычуаньская говядина стала обозначать тонкие ломтики маринованной говядины, обжаренные до сочного совершенства в сычуаньском соусе.Все дело в остром, сложном соусе.

Сычуаньская кухня зародилась в провинции Сычуань, Китай, и отличается ярким, острым, пряным вкусом чеснока, перца чили и, что наиболее важно, сычуаньского перца. Сычуаньский перец — это то, что отличает сычуаньскую говядину от других острых жареных блюд, потому что они могут похвастаться слоями уникального вкуса (подробнее ниже).

Сычуаньская говядина (/ ˈsɛʃwɒn / или / ˈsɛtʃwɒn /) также известна как Сычуань или Сычуань по названию региона в Китае.Оно происходит от китайского слова «Сычуань» в пиньинь, означающем «четыре реки». Итак, когда вы видите Сычуань, Сычуань или Сычуань, знайте, что вас ждет энергичное, пряное и покалывающее угощение.

Какой вкус у говядины по-сычуаньски?

Говядина в сычуаньском стиле представляет собой динамичное сочетание вкусов. Перец чили (который также включает хлопья красного перца или пасту чили) в сочетании с сычуаньским перцем, чесноком, имбирем и соевым соусом для создания сложного, пикантного, пряного жаркого с легкой сладостью коричневого сахара, сопровождаемого ощущением покалывания. к горошинам сычуаньского перца.Сычуаньский перец горошком придает уникальные комплексные вкусовые нотки, которые отличают это жаркое из говядины.

Если вы любите острую пищу, вам понравится сычуаньская говядина. Если вы не любите острую пищу, вы можете использовать меньше пасты чили или придерживаться укротителя, но соблазнительной монгольской говядины или говядины с брокколи.

В чем разница между хунаньской и сычуаньской говядиной?

Если ты такой же, как я, ты любите острую китайскую еду, так в чем разница между двумя популярными острый жареный картофель из говядины? И Хунань, и Сычуаньская говядина отличается пикантным, острым и пряным вкусом и щедрым употребление перца чили и чеснока.Они различаются по:

• HUNAN ГОВЯДИНА VS SZEUCHAN ГОВЯДИНА: Хунань острее и острее из-за использования свежего перца. Его вкусовой профиль также считается более простым. без поцелуя сладости. Хунань также использует больше овощей.

• SZECHUAN BEEF VS МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА : Монгольская говядина не отличается тем, что является острым блюдом, а вместо этого является более мягким и сладким. Он использует некоторые из тех же ингредиентов, как соевый соус и коричневый сахар, но заменяет устричный соус более сладким соусом хойсин и использует только немного соуса чили.

Что такое сычуаньский перец горошком?

Давайте поговорим о сычуаньской говядине. Сычуаньский перец («перец горошком» — правильная форма множественного числа) на самом деле является ягодой из шелухи китайского ясеня из семейства цитрусовых. На самом деле он не принадлежит к той же семье, что и черный перец, и не связан с перцем чили. Напротив, это отдельная сказочная сущность.

Какой на вкус сычуаньский перец?

Долгое время я думал, что сычуаньский перец острый, но на самом деле он не острее черного перца, но имеет более сложный перечный привкус.Иллюзия пикантности возникает из-за того, что они всегда готовятся с перцем чили. Кроме того, до того, как острый перец чили был завезен в Китай, сычуаньский перец готовили с имбирем для придания тепла блюдам.

Сычуаньский перец горошком ароматный, сложный и острый, с цитрусовым привкусом и нотами сосны, лаванды в сочетании с ощутимым ощущением онемения во рту. Они напоминают мне сложную смесь перца, кардамона, имбиря, гвоздики и лимона.

Это ощущение покалывания вызвано молекулой гидрокси-альфа-саншул в перчинке, которая взаимодействует с рецепторами нервных клеток в ваших губах и во рту — но не беспокойтесь! Молекула просто сообщает мозгу, что к этой области прикасаются, и мозг путает это с ощущением онемения.Шеф-повара полагают, что онемение снижает жар постоянно сопровождающего его перца чили, что позволяет участникам более полно оценить фруктовую сторону чили — а не только тепло — еще одна победа сычуаньского перца!

Где купить Сычуаньский перец

Сычуаньский перец можно найти на Amazon (мой любимый!), На большинстве азиатских рынков (сначала позвоните), в магазинах специй, а иногда и в специализированных магазинах, таких как Whole Foods и Sprouts.

Самое важное, о чем нужно знать, — это что сычуаньский перец может продаваться под разными названиями: сушеный перец, сушеный колючая зола, обезвоженная колючая зола, индонезийский лимонный перец, цветочный перец или хуа цзяо .

Szechuan Peppercorn Замены

Многие американизированные Рецепты сычуаньской говядины не содержат сычуаньского перца, что является богохульством, На мой взгляд, это буквально в названии блюда. Сычуаньский перец горошком добавляет острого тепла и сложные цитрусовые ноты, которые трудно воспроизвести.

При этом вы можете использовать сычуаньский перец горошком. замените, если у вас нет доступа к нему. Там много заменителей, таких как райские зерна, перец горошком телличерри и тасманский перец, но самые доступен свежемолотый перец и кориандр.

• Перец + кориандр: перец приносит острый жар, а кориандр — свежие, пикантные цитрусовые. вкус. Используйте как свежемолотый перец и по возможности свежемолотый кориандр для достижения наилучших результатов.
• Перец: Последний вариант — использовать свежемолотый черный перец, чтобы тепла, но ему не хватало бы уникальных, сложных вкусовых нот.

КАКАЯ ГОВЯДИНА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЧЕЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНЫ?

Говяжья вырезка часто требуется в стиле сычуаньской говядины, но я рекомендую стейк с фланга, как в моей корейской острой лапше, потому что он может похвастаться правильным количеством мрамора, что означает, что он более ароматный, чем вырезка — и дешевле — выигрыш.Менее дорогой стейк на боках получится маслянистым, если его замариновать и покрыть соевым соусом и кукурузным крахмалом.

Можно использовать вырезку, вырезку или стейк рибай. для этого рецепта сычуаньской говядины, но я бы не стал платить за это лишних долларов если у вас его еще нет под рукой.

Эта сычуаньская говядина безумно нежная благодаря 1) нарезать говядину тонкими ломтиками, 2) нарезать говядину поперек волокон и 3) замариновать говядина. Маринад очень густой. сочетание соевого соуса, рисового вина, кукурузного крахмала и т. д.и это имеет значение между маслянистой нежной говядиной и нормальной говядиной. Вот как это работает:

• соевый соус: соль в соевом соусе помогает расщепить белки для получения более нежной текстуры и придает стейку аромат.
• рисовое вино: — это кислотный ингредиент, который разрушает мышечные волокна на поверхности мяса.
• кукурузный крахмал : действует как связующее и помогает нашему соевому соусу прилипать к мясу, делая говядину более ароматной.Кукурузный крахмал также обеспечивает легкое покрытие, которое помогает защитить его от сильного жара во время приготовления.

Чтобы сделать маринад для сычуаньской говядины еще больше, чтобы говядина лопалась со вкусом насквозь добавляем:

• 1 чайная ложка азиатского соуса чили
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки порошка имбиря

Сычуаньская говядина, несомненно, самая нежная и ароматная говядина вы когда-либо сталкивались — теперь просто дождитесь БЕЗУСЛОВНО вкусного сычуаньского соуса!

Что в сычуаньском соусе?

Лучшая сычуаньская говядина нуждается в лучшей сычуаньской говядине соус! Вот что вам понадобится:

• Устричный соус : основной ингредиент многих жареных блюд.Это густой коричневый соус с балансом сладкого и соленого с землистым оттенком благодаря экстрактам устриц. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую высококачественный устричный соус, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman, потому что он повлияет на вкус вашего блюда — не все устричные соусы созданы одинаково!
• соевый соус: используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия, чтобы мы могли контролировать уровень соли.
• коричневый сахар: используйте светло-коричневый сахар. Он добавляет сладости, чтобы сбалансировать устричный соус, соевое вино, рисовое вино и тепло.Можно более или менее в зависимости от личных предпочтений.
• Японское рисовое вино: Рисовое вино добавляет сладость и глубину вкуса. Я использую «Киккоман Аджи-Мирин: сладкая рисовая приправа», которую обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете ее купить на Amazon. Я настоятельно рекомендую вам использовать изображение в Google, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете. Лучшая замена рисовому вину — бледно-сухой херес. НЕ заменяйте рисовое вино рисовым уксусом, это НЕ то же самое.Рисовый уксус придаст кислый вкус без сладости.
• кунжутное масло: придает чудесный тонкий ореховый аромат. Вы пропускаете его, если его нет под рукой.
• кукурузный крахмал: делает соус более густым, а не водянистым.
• Сычуаньский перец: Для этого рецепта вам понадобится 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца. Вы можете купить целиком и тосты и измельчить их самостоятельно, хотя мне легче просто купить молотый сычуаньский порошок.
• Китайские 5 специй: , как полагают, пришли от древних китайцев, которые пытались создать «чудо-порошок», объединяющий все пять вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и пряный. Он содержит сычуаньский перец, молотую гвоздику, фенхель, звездчатый анис и корицу. Китайские 5 специй можно найти вместе с остальными приправами в вашем продуктовом магазине. Я также использую его в своих феноменальных китайских куриных крылышках.
• Азиатский соус чили : если вам кажется, что в вашей сычуаньской говядине чего-то не хватает, вероятно, это тепло! Я рекомендую добавить больше по вкусу в конце приготовления, если вы хотите, чтобы он был более острым, чем хлопья красного перца, потому что он распределяется более равномерно.Я использую Sambal Oelek с зеленой крышкой, но вы также можете использовать свой любимый соус чили и отрегулировать его соответствующим образом.
• хлопья красного перца: можно добавить более или менее по вкусу. Он добавляет еще одно измерение тепла, а не только соус чили.
• Имбирь, лук и чеснок: (добавляется во время жарки) добавить теплый пряный, почти перцовый вкус. T Эти ароматические вещества пробуждают и улучшают рецепт сычуаньской говядины. Если вы хотите сэкономить время и отказаться от измельчения, вы можете заменить свежий лук, чеснок и имбирь порошком.Типичное эмпирическое правило — 3: 1, поэтому одна часть сушеного продукта — три части свежего.

Насколько остра сычуаньская говядина?

Сычуаньская говядина ДОЛЖНА быть острой! Застежка-молния и тепло в этом блюде исходят от сычуаньского перца, азиатской пасты чили, хлопьев красного перца, имбиря и чеснока. При этом очень ЛЕГКО настроить температуру этого рецепта сычуаньской говядины.

В моем рецепте сычуаньской говядины я дал 1-2 столовые ложки пасты азиатского перца чили и определил другие «острые» ингредиенты.Если вы используете 1 столовую ложку азиатской пасты чили и остальные ингредиенты, как указано, она должна быть средней остроты. Если вы используете полные 2 столовые ложки, они должны быть более пряными, но не слишком острыми.

Если вы знаете, что не любите очень острую пищу, тогда я бы использовал только 1 столовую ложку азиатского соуса чили и исключил измельченный красный хлопья перца. Оттуда вы можете добавить обратно щепотка хлопьев красного перца или азиатского соуса чили по вкусу.

Если вы собираетесь использовать менее острые элементы, знайте, что ваша сычуаньская говядина будет слаще, потому что вы не сбалансируете нагрейте, так что вы можете начать с меньшего количества коричневого сахара.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ С ЧЕЧУАН?

Говядину нарезать тонкими ломтиками. Вы захотите нарезать говядину ¼ ” дольки — не толще. Намного легче нарезать стейк тонкими ломтиками, если вы заморозить примерно на 60 минут; сколько бы времени это ни длилось, чтобы он не скользил при резке. Замороженная говядина быстро размораживается, поэтому я разрежу ее пополам и приступлю к работе. по одной трети за раз, а остальная часть говядины остается в морозильной камере. Говядина продолжит полностью размораживаться в маринад.

Ломтик ваша говядина ПО ЗЕРНАМ . Вы можете замариновать говядину и нарезать ее тонко, но если нарезать неправильно, мясо будет жевательным. Когда вы смотрите на свой стейк, вы видите мышцы волокна «зерна» проходят сквозь мясо в одном направлении. Ты хочешь разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче, в отличие от параллельного, что приведет к образованию длинных мышечных волокон и жеванию, эластичное мясо.

Маринат говядина .Маринад имеет решающее значение, когда использование менее дорогих кусков говядины, таких как стейк с фланга, чтобы разбить мышечные волокна и размягчают говядину. Наш сычуаньский маринад будет густым и это не обычный жидкий маринад. Пусть говядина сидит в комнате температура 30-60 минут или лучше, мариновать в холодильнике до до 8 часов. Если вы все же охлаждаете говядину, дайте ей остыть до комнатной температуры. примерно за 30 минут до приготовления. Этот обеспечит равномерное приготовление.

Сделать Сычуань Соус. Взбейте ингредиенты для сычуаньского соуса вместе состоящий из устричного соевого соуса, воды, коричневого сахара, азиатского соуса чили, рисовое вино, молотые горошины сычуаньского перца, хлопья красного перца, китайские специи и кукурузный крахмал.

Жареная говядина . Нагрейте 1-2 столовые ложки арахисового или растительного масла в большом количестве. Сковорода на сильном огне, пока не станет очень горячей и шипящей. Важно что сковорода должна быть горячей, чтобы говядина поджарилась, а не запарилась. Работая в 2-3 порции (в зависимости от размера вашей сковороды), добавьте в сковороду говядину. сковороду и леску в один слой и жарить в течение 1 минуты, перевернуть и поджарить Обратная сторона.Не беспокойтесь о приготовлении говядины, потому что она приготовлю еще в соусе. Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой.

Овощи для жарки . В пустую сковороду добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и обжарить две минуты; добавить болгарский перец, чеснок и имбирь и обжарить еще одну минуту. Не стоит переваривать болгарский перец, потому что он продолжит размягчаться, как только мы добавим сычуаньскую говядину и соус.

Комбайн. Взбейте соус, чтобы он снова смешался, затем добавьте в сковороду. вместе с говядиной. Варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, говядина готовится и овощи становятся нежными до хрустящей корочки, примерно 1-2 минуты. Вкус и добавьте еще соуса чили, если хотите, чтобы говядина по-сычуаньски острее.

КАК СДЕЛАТЬ Хрустящую Сечуанскую говядину?

Эта сычуаньская говядина нежнее хрустящей, потому что это жареные стихи. жареный. Для жарки сычуаньской говядины:

1. Добавьте говядину еще 2 столовые ложки кукурузного крахмала прямо перед приготовлением.
2. Полностью заполните дно тяжелой кастрюли жидкостью. растительное масло или другое масло с высокой температурой копчения.
3. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим и копчение — масло должно шипеть, если на него полить водой.
4. Добавить говядину одним слоем при помощи щипцов.
5. Жарьте 1 минуту или до тех пор, пока не станет темно-золотистым.
6. Переверните говяжьи полоски и жарьте еще 1 минуту или до глубокого золотистого цвета.
7. Уберите на решетку для охлаждения, поставленную поверх бумажных полотенец, чтобы осушать.

СОВЕТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА СЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНЫ

Сычуаньская говядина довольно просто, но вот несколько советов и уловок, чтобы сделать его шипящим успех:

• заточите нож перед тем, как нарезать говядину
• заморозить говядину на 60 минут, чтобы ее было легче нарезать тонкими ломтиками
• нарежьте говядину на три части, затем заморозьте то, с чем вы не работаете, чтобы остальное осталось замороженным
• говядина поперек волокон
• нарежьте говядину тонкими ломтиками 1/4 дюйма
• убедитесь, что ваша сковорода горячая, прежде чем добавлять говядину, чтобы она поджарилась снаружи и оставалась нежной внутри
• добавьте говядину в один слой для обжаривания, иначе будет готовить пар потому что оливковое масло имеет более низкую температуру курения.
• используйте КАЧЕСТВЕННЫЙ устричный соус, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman (вы можете ПОПРОБОВАТЬ разницу!)
• используйте рисовое вино, а НЕ рисовый винный уксус
• y Можно заменить рисовое вино светлым сухим хересом

Варианты рецепта

В дополнение к настройке нагрева вы также можете добавлять в жаркое, хотя и нетрадиционное, различные овощи, орехи и даже фрукты.Вот несколько идей, чтобы смешать этот рецепт сычуаньской говядины:

• Поменяйте местами овощи: Вы можете поменять местами смесь овощей и сочетать их с вашими любимыми овощами. Снежный горошек, грибы, цукини, сельдерей, спаржа, эдамаме и бок-чой были бы вкусными.
• Исключите овощи: Полностью исключите овощи и используйте дополнительную говядину.
• Водяные каштаны : Добавьте дразнящий хруст. Водяные каштаны легко найти в банках, так что вы всегда можете держать их в запасе и готовыми к употреблению.
• Семена кунжута : Добавьте ореховый привкус кунжута. Обязательно используйте поджаренные семена кунжута или поджарьте их самостоятельно.
• Орехи: Арахис или кешью придают очень приятный хруст. Покупайте сырые несоленые орехи, иначе наши терияки из говядины будут слишком солеными. Чтобы поднять кешью или арахис, обжарьте их в сковороде с антипригарным покрытием до поджаривания — YUM !
• Используйте другой белок: Я знаю, что это рецепт сычуаньской говядины , но вы также можете использовать то же жаркое для курицы, свинины или тофу.

Как приготовить говядину по-сычуаньски впереди времени

Сычуаньская говядина состоит из нескольких этапов, но вы можете приготовить ВСЕ заранее, так что все, что вам остается делать во время обеда, — это готовить! Вот как:

• Ломтик говядины: вы можете сделать это в любое время перед маринованием или непосредственно перед маринованием, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
• Мариновать говядину: мариновать говядину от 30 минут до 8 часов перед приготовлением.
• Приготовьте сычуаньский соус: взбейте ингредиенты за 24 часа и храните накрытыми в холодильнике.
• Нарезать овощи: вы можете измельчить чеснок, натереть имбирь и нарезать лук и болгарский перец за 24 часа и хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике.
• Готовьте! Теперь все, что осталось сделать, это жаркое, помешивая, и ужин будет подан менее чем за 10 минут!

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С ЧЕЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНОЙ?

Сычуаньская говядина обладает взрывным вкусом, поэтому она хорошо сочетается с простым белым или коричневым рисом, киноа и даже цветной капустой или кабачок рис.Также хорошо сочетается с азиатской лапшой, например с рисом. лапша.

Если вы хотите сделать свою сычуаньскую говядину частью азиатского застолья, она прекрасно сочетается с обертками из куриного салата, вонтонами, азиатским салатом, потстикерсом, супом вонтон и китайскими куриными яичными рулетами.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ

Эта сычуаньская говядина прекрасно разогревается для обеда или ужина, только сначала постарайтесь не пережарить болгарский перец.

• Как хранить : Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
• Как разогреть в микроволновой печи: переложите небольшие порции в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, нагрейте в течение одной минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
• Как разогреть на плите: Для больших порций осторожно снова нагрейте в большой сковороде, часто помешивая.

Можно ли заморозить говядину по-сычуаньски?

Да, сычуаньская говядина очень хорошо замораживается, кроме для болгарского перца. Если вы используете болгарский перец, вы можете его собрать. или они станут мягкими.Также будьте осторожны, чтобы не пережарить говядину или при повторном нагревании оно не будет таким нежным.

Кому заморозка:

1. Дайте сычуаньской говядине полностью остыть в холодильнике.
2. Перенести в герметичный контейнер. Если вы используете пакет для морозильной камеры, выжмите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
3. Этикетка и заморозка на срок до 3 месяцев.
4. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте сычуаньской говядине разморозиться в холодильнике на ночь.
5. Разогрейте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 30-секундными интервалами или осторожно на плите.

Ищете еще азиатские рецепты?

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЧЕЧУАН?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К ВАШЕМУ АЗИАТСКОМУ УЖИНУ ИЛИ ГОВЯДИНОЙ ДОСКА, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ПРИКЛЮЧАЮ :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Stir Fry

• 1 красный болгарский перец, нарезанный дюйма толщиной
• 1 тонко нарезанная луковица
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 6 измельченных средних зубчиков чеснока
• растительное масло или арахисовое масло

• Маринад: Вылейте ингредиенты маринада прямо в пакет для заморозки и хорошо перемешайте.Добавить говядину и вмассировать в маринад. Мариновать при комнатной температуре 30-60 минут или поставить в холодильник на 2-8 часов.

• Соус: взбейте ингредиенты соуса в небольшой миске. Вы можете приготовить одновременно с маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник ИЛИ, когда будете готовы приготовить говядину.

• Приготовление: Нагрейте 1-2 столовые ложки растительного или арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на ВЫСОКОМ огне до очень горячего и шипящего состояния. Добавьте половину говядины в сковороду одним слоем и поджарьте 1 минуту, переверните и готовьте еще 1 минуту (в соусе будет готовиться больше).Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой. Повторить.

• В пустую сковороду добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и обжарить две минуты; добавить болгарский перец, чеснок и имбирь и обжарить еще одну минуту.

• Верните говядину в сковороду и перемешайте. Взбейте соус и добавьте его в сковороду. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты, пока соус не загустеет и говядина не приготовится.Попробуйте и при желании добавьте еще соуса чили.

• Подавать с рисом и при желании украсить зеленым луком и кунжутом.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Горячие бутерброды с ростбифом — Campbell Soup Company

Зачем ждать еды на вынос, если можно приготовить бутерброды с горячим ростбифом за 15 минут от начала до конца? Коричневая подливка с луком — это все, что вам нужно, чтобы превратить оставшийся ростбиф или деликатес из говядины в восхитительную горячую начинку для сэндвичей, идеально подходящую для повседневного быстрого ужина.Это также отличный рецепт для толпы — вы можете удвоить рецепт и согреть его в мультиварке, положив булочки на бок. Есть не так много рецептов, которые легче приготовить, чем эти восхитительные бутерброды с горячим ростбифом из трех ингредиентов.

Ингредиенты

Стоимость рецепта: $ 11,48

• 1 банка (10 1/2 унций) коричневый соус Campbell’s® с луком
• 12 унций жареный или постный ростбиф
• 4 длинный твердый рулет, разрезанный или 8 ломтиков Pepperidge Farm® Farmhouse ™ 7-зерновой хлеб

Инструкция

• Шаг 1

  Нагрейте подливку в 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне до кипения.Добавьте говядину (разделяя ломтики так, чтобы они покрылись соусом) . Убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока смесь не станет горячей.

• Шаг 2

  Разделите говядину и подливку на рулеты.

Отзывы

Сортировать по: Самый полезный Новейшие Самый старый Наивысший рейтинг Самый низкий рейтинг

• Двойная пошлина

  Ширли Г.

  26 сентября 2017 г.

  В точности следовала рецепту, за исключением того, что уменьшила вдвое, приготовила две порции. Сначала я использовал его как бутерброд, и он был очень хорош. Затем я положил вторую половину говядины на широкую лапшу на ужин. Отлично. Готовим и замораживаем порции — идеально для зимнего горячего бутерброда.

• Вкусный и быстрый

  rtrock02

  24 июля 2016 г.

  Обожаю этот рецепт. Быстро и вкусно.Я уже второй раз делаю это … так вкусно.

• Идеальный домашний французский дип

  Ferrillcat

  25 февраля 2013 г.

  По этому рецепту получается потрясающий бутерброд, который можно сравнить с любым французским соусом, который вы можете попробовать в ресторане. Нам нравится обменивать проволоне на швейцарскую. Мы также любим сливать масло для булочки и поджаривать его в духовке, это не отнимает много времени на приготовление, но добавляет вкуса. Независимо от того, как вы это пробовали, вы должны попробовать !!

.