Элеш по татарски рецепт: Сочный элеш с курицей - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Татарский элеш, или как вкусно подать картофель с курицей

Время подготовки	Время приготовления	Порции
60 минут	40 минут	12

мука пшеничная – 300 г
яйцо куриное – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
сметана – 80 мл
специи
разрыхлитель – щепотка
сахар – 1 ч. ложка
картофель – 3 шт.
луковица – 1 шт.

куриные окорочка – 1 кг

В чашу кухонного комбайна просеиваем пшеничную муку с солью, бросаем сахар и разрыхлитель, добавляем нарезанное на кубики замороженное масло и перетираем все до получения однородной крошки.
Добавляем сметану, разбиваем яйцо и замешиваем мягенькое эластичное тесто.
Теперь скатываем его в колобок, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать примерно на час.
Для начинки: луковицу чистим, мелко шинкуем, а картофель обрабатываем и нарезаем маленькими кубиками.
Мясо снимаем с костей и измельчаем небольшими ломтиками.
Смешиваем в миске лук, картофель и мясо, солим по вкусу и перемешиваем.

Подошедшее тесто разделяем на несколько частей, раскатываем в лепешки, кладем по центру немного начинки, скатываем в шарик и приплющиваем.
Смазываем полученные пирожки элеш взбитым яйцом и отправляем в горячую духовку на 40 минут.

Как и с чем подавать

Достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом. Подавайте как дополнение к основному блюду.

Читай также: На сытный ужин: татарский пирог Зур-бэлиш

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Элеш с курицей и картошкой. Элеш рецепт с курицей и картошкой. Начинка и выпекание элеша

Элеш с курицей представляет собой пирожок круглой формы, который в верхней части имеет защипки, соединяющие сам пирог и его небольшую “крышечку”. Внутри же находятся кусочки филе курицы, картошка, масло сливочное, специи и лук. Самое основное в приготовлении — то, что внутрь кладется сырая курица, и она в собственном соку варится. Получается начинка с бульоном, сытная, вкусная, сочная и ароматная. Мы сейчас и приготовим элеш с курицей. Рецепт, и даже не один, также вам подробно расскажем.

Пошаговый рецепт элеша с курицей по-татарски

Татарская кухня всегда привлекала меня простыми рецептами вкусных блюд, для приготовления которых не нужны какие-то особенные продукты. Элеш — моя любовь с первого взгляда или, точнее, с первого укуса. Нежное, рассыпчатое тесто, сочная начинка и потрясающий аромат специй делают это кушанье неповторимым.

Ингредиенты:

3 куриных окорочка;
4 картофелины;
2 головки репчатого лука;
600 г пшеничной муки;
2 яйца;
5 ст. л. сметаны;
5 ст. л. растительного масла;
13 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. воды;
1 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. разрыхлителя;
чёрный молотый перец — по вкусу;
соль.

Приготовление:

Растопленное и охлаждённое сливочное масло смешайте со сметаной, водой, растительным маслом, сахарным песком и 1 ч. л. соли.
Смешайте сливочное и растительно масло с водой, сахаром и солью
В большую ёмкость просейте три четверти муки и разрыхлитель.
Сделайте в мучной горке углубление, влейте в него масляно-сметанную смесь и вбейте яйца.
Добавьте масляную смесь и яйца в предварительно просеянную муку
Перемешайте все ингредиенты вилкой, затем вымесите тесто руками. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки.
Скатайте тесто в шар, оберните плёнкой и поставьте в холодильник.
Промойте и обсушите куриные окорочка, удалите кожу.
Удалите кожу с куриных окорочков
Отделите мясо от костей и хрящей, нарежьте крупными кусочками.
Порежьте мясо на крупные кусочки
Очищенные от кожуры клубни картофеля порежьте на кубики со стороной около 15 мм.
Картофель очистите и нарежьте кубиками
Репчатый лук мелко порубите ножом.
Лук порубите ножом
Переложите подготовленные продукты для начинки в большую миску, добавьте чёрный молотый перец и соль по вкусу, перемешайте.
На этом этапе в начинку можно добавить любые специи и приправы на свой вкус.
Приправьте начинку солью и перцем
Тесто разделите на 8 одинаковых по размеру частей, от каждой отщипните кусочек размером с грецкий орех. Скатайте заготовки в шарики.
Разделите тесто на равные части и скатайте в шарики
Большие заготовки раскатайте, в центр каждой выложите 2–3 ст. л. начинки и 1 ч. л. сливочного масла.
Выложите на тесто начинку и кусочек сливочного масла
Раскатайте маленькие шарики из теста, уложите на заготовки с начинкой и тщательно защипните края пирожков.
Сформируйте пирожки, тщательно защипнув края теста
Выложите пирожки на выстеленный пергаментом противень и смажьте растопленным сливочным маслом.
Чтобы пирожки не подгорели, выстелите противень пекарской бумагой
Поместите противень в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовьте элеши 40–50 минут.
Когда пирожки зарумянятся, извлеките их из духовки, смажьте сливочным маслом и накройте кухонным полотенцем на 10 минут.
Готовьте пирожки до румяной корочки
Готовые элеши выложите на блюдо и подайте на стол со сладким чаем или как дополнение к основному блюду.
Татарские элеши могут дополнить основное блюдо или стать сытным перекусом в течение дня

Ниже предлагаю альтернативный вариант татарской выпечки из теста на молоке.

Видео: элеш с курицей

https://youtube.com/watch?v=vO_S7Clsruo%3Ffeature%3Doembed

Элеш с курицей и картошкой по-татарски — сытное и очень вкусное блюдо, которое сможет приготовить каждый. Попробуйте эти пирожки сами и порадуйте своих близких. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт начинки для элешей

Для приготовления сытного и вкусного блюда необходимо взять:

курятина – 800 г;
картофель – 580 г;
лук репчатый – 130 г;
яйцо (для смазывания) – 1 шт.;
черный перец и соль по вкусу.

Обратите внимание, что вес курицы указан без костей и шкурки, которые предварительно удаляют.

Этапы приготовления начинки:

Мясо, картофель и лук мелко режут, перемешивают и добавляют соль с перцем.
Готовое тесто разделяют на два вида круглых кусочков – по 100 и 30 грамм. Толщина каждой лепёшки должна быть не более 5 мм.
На более крупный кусочек накладывается начинка.
Сверху она накрывается мелким кусочком, а края тщательно скрепляются между собой (как это показано на фото).
Пирожки выкладываются на смазанный маслом противень и смазываются яйцом для блеска.
Выпекаются элеши на сильном огне примерно 40 минут.

Закуски Вяленые мясо и рыба Домашний сыр Закуски из баклажанов Закуски из кабачков Закусочные торты Заливное, студень, холодец Икра и паштеты Квашеная и маринованная рыба Колбасы, сардельки, сосиски Кимчи и хе Корейские закуски Лобио Маринованные и квашеные овощи Рулеты из лаваша Сало Соленая рыба Форшмак

Первые блюда Борщ Гороховые супы Горячие супы Крем-супы и супы-пюре Лагман Окрошка Рассольник Рыбные супы Свекольник Солянка Супы-лапша Супы с фрикадельками Уха Харчо Холодные супы Щи

Вторые блюда Антрекот и стейк Бефстроганов Бешбармак Биточки Блюда в горшочках Блюда из говядины Блюда из дичи Блюда из курицы Блюда из свинины Блюда из субпродуктов Буженина Вареники Голубцы и долма Ежики, тефтели, фрикадельки Жаркое Жюльен Запеканки Зразы Итальянская паста Каша Котлеты Курица и прочая птица целиком Кутья Лазанья Манты Мясные рулеты Омлеты и яичницы Отбивные Пельмени Плов Подлива Рыба и морепродукты Суши и роллы Фаршированные овощи Фаршированные перцы Хинкали Шницели Шашлыки и маринады Гарнир Крупы Овощи Рагу и соте

Салаты Винегрет Горячие и теплые салаты Мимоза Мясные салаты Овощные салаты Оливье Праздничные салаты Салаты под шубой Салаты с рыбой и морепродуктами Слоеные салаты

Соусы Аджика Для салатов К мясу К рыбе

Десерты Конфеты Кремы для тортов и пирожных Мармелад Тирамису Торты без выпечки Фруктовые и ягодные десерты Халва Цукаты

Выпечка Бисквит Блины Булочки, ватрушки, пирожки Драники Калачи Кексы, капкейки, маффины Куличи и паски Курники Лепешки Мясные и рыбные пироги Овощные пироги Оладьи Пахлава Печенье Пирожные Пицца Пряники Рогалики Сладкие запеканки Сладкие рулеты Сладкие фруктовые и ягодные пироги Сырники Творожные пироги Торты Хачапури Хлеб Чебуреки Чизкейки

Напитки Алкоголь Вино Квас Кисель Кисломолочные напитки Компоты Медовуха и сбитень Морсы Настойки Соки

Заготовки на зиму Варенье, джем, повидло Грибы на зиму Зелень на зиму Консервированные компоты и соки Консервы и тушенка Овощи на зиму Салаты на зиму Фрукты и ягоды на зиму

Домашние полуфабрикаты Заправки для супов

Как приготовить Элеш с говядиной пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления супа – элеша возьмём говядину на косточке (обычно сначала варят бульон из костей, а потом добавляют мякоть говядины), картофель, морковь, капусту, лавровый лист, черный молотый перец, любую зелень и соль по вкусу.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 3 часов, до мягкости мяса. Возможно, понадобится меньше времени, это зависит от качества мяса. Крышку до конца не закрывать, а огонь сделать на минимум. Мясо должно слегка кипеть, а бульон оставаться прозрачным. Солить спустя час после варки.

Когда мясо сварится наполовину добавить лавровый лист, половину луковицы. Лук я не нарезаю, чтобы потом проще удалить крупные сегменты. Пусть мясо варится дальше.

Картофель, лук и морковь очистить.

Картофель разрезать пополам, маленькую оставить целиком. Морковь нарезать колечками.

Капусту нарезать крупными квадратами.

Отлить часть бульона и отварить в нем картофель до готовности. Бульон должен быть подсолен. Затем вынуть готовый картофель на отдельное блюдо.

В том же бульоне отварить оставшиеся овощи – морковь и капусту, они варятся быстро. Если нужно, то подбавить бульон.

Подготовить зелень и лук для подачи. Зелень измельчить, а лук нарезать полукольцами и хорошо промыть от горечи под холодной водой. Лучше бы взять продолговатую луковицу, её проще и красивее нарезать кольцами.

Как только мясо стало мягким, достать его на тарелку, убрать кости и нарезать кусочками.

Разложить по порциям мясо, картофель.

Добавить отваренные капусту и морковь.

Посыпать блюдо свежей зеленью, залить прозрачным бульоном, а сверху выложить нарезанный лук. Припорошить всё это чёрным молотым перцем. Порция готова и можно подавать. Это очень вкусно, я вам гарантирую. Мой муж был в полном восторге:)) Обычно элеш едят сразу, для разогрева он не предусмотрен. Но мне кажется, что если сложить все оставшиеся овощи в одну кастрюлю с бульоном и разогреть на следующий день, то ничего страшного не произойдёт. Лук и зелень подать свежими.

автор рецепта

Рецептов: 396Рейтинг: 17516

Ингредиенты

Говядина на косточке 350 г	Капуста белокочанная 250 г
Картофель 4 шт.	Кинза свежая 3 веточка
Лавровый лист 2 шт.	Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.	Перец чёрный молотый 1 г
Петрушка свежая 3 веточка	1 щепотка

Готовим суп-элеш с говядиной

Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.

Элеш – тема споров и раздумий для кулинаров. Отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо, а у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.

Так вот сегодня я представляю элеш – суп с говядиной, мне почему-то ближе показалась тема супа, так как и моя свекровь жила рядом с башкирами. В общем-то, супом я бы не назвала это блюдо. Это первое и второе сразу. Подавать его можно сразу с бульоном, а можно бульон подать отдельно от мяса и овощей. Во всяком случае, я обещаю, что это очень вкусно.

Начинка и выпекание элеша

А теперь расскажем, как начиняется и готовится элеш с курицей (рецепт из «Бахетле»). Для начала мелко, в отличие от предыдущего рецепта, нарезаем мясо. Затем измельчаем репчатый лук и картофель, все эти ингредиенты перемешиваем и добавляем зелень, измельчив ее заранее, солим. Отрезаем от теста кусочек размером с небольшое яблоко и раскатываем его. Выкладываем на середину три-четыре столовые ложки начинки, заворачиваем наверх концы теста. Берем для «крышки» кусок теста размером с грецкий орех, раскатываем его, можно сделать ручку. Из наших ингредиентов получается шесть пирожков. Застилаем пергаментом противень, смазываем маслом и выкладываем на него элеши. Сразу же смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогрев ее до 220 градусов. Через 30 минут достаем, в каждый пирожок наливаем бульон и снова ставим в духовку, понизив температуру до 200 градусов. Выпекаем еще около часа. Затем духовку выключаем, доливаем еще понемногу бульона и оставляем для пропитки на полчасика. Если вам сложно готовить элеш с курицей, рецепт, фото процесса помогут справиться с этой задачей.

Самый простой рецепт приготовления пирога

Если у вас нет времени затевать этот немного сложный процесс, то можете воспользоваться покупным, магазинным дрожжевым тестом. Понадобятся: одна куриная грудка, пять картофелин, две луковицы, 50 грамм масла сливочного, само собой, тесто дрожжевое, перец и соль. Готовим элеш с курицей. Рецепт приготовления указывает, что нужно мелко нарезать куриную грудку, кубиками – картошку, лук – мелко. Все это перчим, солим и хорошо перемешиваем.
Тесто, как и ранее, делим на две части – большую и меньшую. Первую раскатываем, выкладываем в нее начинку, сверху – кусочками сливочное масло, меньшим кругом из теста накрываем. Края поднимаем и защипываем, можно сделать это красиво, с оборочкой. Отправляем в духовку и при 180 градусах выпекаем приблизительно час. Надеемся, что вы хорошо усвоили, как приготовить элеш с курицей. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Элеш — это татарские самса-пирожки. У нас в Крыму их можно купить в татарских кафешках. Много такой вкуснятины не съешь, ибо “прощай фигура”, но иногда мы с подругами себе позволяем зайти в такое кафе на элеш. Рецепт, выпрошенный у девочки – официантки.

В первую очередь готовим тесто. Оно должно минут тридцать постоять и созреть.

Итак, в глубокую миску просеиваем 600 граммов муки высшего сорта. При просеивании мука насыщается кислородом и тесто получается не затянутым, рассыпчатым. Добавляем разрыхлитель, сахар и соль. Всё перемешиваем.

В муку вбиваем два яйца. В микроволновке или на сковороде растопим 70 гр.сливочного масла, добавим в него растительное масло и размешаем.

Вливаем масляную смесь в муку и замешиваем тесто.

Собираем его в «кучку» добавляем кипяченой воды и продолжаем месить. Тесто получается маслянистое, к рукам не прилипает. Скатываем тесто в шар и кладем его в полиэтиленовый пакет, чтобы не заветривалось.

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку для наших элешей. Куриную грудинку нарезаем на кусочки примерно 1,5 -2 см. 2-3 головки репчатого лука мелко шинкуем. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками помельче, чем мясо.

Все компоненты складываем в миску, хорошенько перемешиваем, руками слегка переминая. Добавляем соль и черный молотый перец. Чтобы фарш получился сочным можно влить в него 100 мл воды, хорошо вымесить и сразу же приступить к разделке элешей. Почему сразу же? – потому что мясо в первые пол часа вбирает в себя воду, но если фарш постоит подольше, то мясо потом «отдает» воду и фарш получается мокрый.

Готовое тесто делим на необходимое количество порций. В нашем случае на 8 частей. Скатываем шары. Большие и маленькие – для крышечки. Складываем в пакет, чтобы не пересыхали.

Из одного большого и одного маленького шариков раскатываем круглые тонкие лепешки. На середину большой лепешки кладем две – три ложки фарша, чайную ложку сливочного масла (не топленого), закрываем эту красоту маленькой лепешечкой и защепляем. По фотографиям видно, как это делается.

Готовые элеши выкладываем на противень, смазываем топленым маслом.

Выпекаем при температуре 190 градусов, примерно 40-45 минут. Элеши с курицей и картошкой готовы!

Приятного аппетита!

Варианты приготовления блюда

Описанный рецепт – традиционная татарская версия с национальным колоритом. Однако блюдо можно разнообразить, добавив другие компоненты. Так оно получится более сытным и оригинальным по вкусу. Но важно помнить, что это все же национальное блюдо, которое не потерпит значительных новшеств и экспериментов.

Например, вместе с картофелем в начинку можно добавить морковь и немного капусты. Удачное сочетание – картофель с грибами – может быть использовано и здесь. Главное – нарезать грибы достаточно мелко, чтобы они пропеклись.
А вот заменять курятину бараниной или говядиной не рекомендуется: довольно плотное и жёсткое мясо может просто не приготовиться в «обёртке» из теста. Можно попробовать заменить его мясом утки или индейки (или смеси этих компонентов), чтобы добиться более оригинального вкуса.
Не стоит забывать про специи, которые следует добавлять непосредственно в начинку.

Для того, чтобы замесить хорошее бездрожжевое тесто, необходимо смешать в миске растопленное и остывшее сливочное масло с маслом растительным, водой, сметаной, солью и сахаром. В другую миску просеять горкой 3/4 рецептурного объема пшеничной муки. Сделать углубление в этой горке, влить туда масляную смесь и вбить 2 яйца.

Замесить, добавляя постепенно оставшуюся мучную четверть — так, чтобы масса стала пластичной, однородной и не прилипала к рукам. Готовое тесто надо будет завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.

Куриные бедра необходимо промыть и обсушить. Затем удалить кожу и белые прожилки. После этого куриное мясо нужно отделить от костей и нарезать аккуратными небольшими кусочками (примерно 2х2 см).

Для начинки также надо вымыть и очистить от кожуры картошку. После нарезать ее также небольшими кусочками.

Очистить от шелухи луковицы и порубить их. Не крупно — так, чтобы ингредиенты начинки получились приблизительно одинакового размера.

В глубокой миске необходимо будет смешать начинку для элешей из курицы, картофеля и лука. Посолить. И добавить свежемолотый перец.

Заявленного объема теста и начинки должно хватить на 8 элешей. А поскольку «элеш» — это такой «пирожок с крышкой», то тесто надо будет разделить сначала на 8 частей, а потом от каждой части отщипнуть еще кусочек для «крышечки».

Каждый шарик теста раскатать, положить в серединку начинку.

Маленький отщип тоже нужно раскатать и уложить сверху на начинку. А потом аккуратно защипнуть краешки выпечки — соединить верхние с нижними. Уложить элеши на смазанный маслом противень и отправить их в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов. На 50 минут.

Готовые элеши смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы «отдохнули».

Элеш с курицей — традиционное блюдо татарской национальной кухни. Это круглый закрытый пирог из бездрожжевого теста с крышечкой сверху. В качестве начинки в элеш обычно кладут курицу, курицу с картошкой или говядину (говядину с картошкой).

Особенность пирога в том, что начинка в него кладется сырая, и в течение всего времени выпечки она варится в собственном соку. В больших городах можно встретить полуфабрикаты этого пирога в супермаркетах, но лучше приготовить его самим. Попробуйте сделать элеш с курицей. Рецепт его прост. Возможно, этот пирог станет любимым для ваших близких.

Начинать готовить элеш надо с теста. Оно имеет настолько яркий сливочный вкус, что забыть его невозможно, хотя используются для него обычные продукты.

Итак, для теста нам понадобятся:

мука пшеничная — 700 граммов;
масло сливочное — 100 граммов;
сметана — 0,270 литра;
сахар — 4 чайных ложки;
4 яйца;
разрыхлитель (сода, лимонная кислота, соль) — 0,5 ч. л.;
соль.

В большую миску положите сметану и 3 яйца, одно мы оставим для смазки пирога, соль, сахар. Всю смесь необходимо как следует перемешать. На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло, при его отсутствии можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная баня, а микроволновки у вас нет? Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее водой примерно на треть, сверху установите миску с маслом и поставьте все это на огонь.

Закипевшая вода растопит масло. Постепенно вливайте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, после этого муку добавляем к остальным продуктам, постоянно перемешивая. Тесто нужно месить как следует, не жалея сил. Если вы все делали правильно, то ваше тесто будет походить на слоенное рубленное. Прикройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на время.

Элеш сочный татарский пирог с курицей и картошкой, рецепт с фото.

Элеш с курицей представляет собой пирожок круглой формы, который в верхней части имеет что то на подобии небольшой крышечки. Внутри же находятся кусочки филе курицы, картошка, масло сливочное, специи и лук.

Самое основное в приготовлении — то, что внутрь кладется сырая курица, она в собственном соку и варится. Получается начинка с бульоном, вкусная, сытная, сочная и ароматная. Это блюдо обязан попробовать каждый человек, хотя бы один раз в жизни! Попробуйте, рекомендую, уверяю вас, вам понравится…

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука — 0,6 кг.;
Масло сливочное — 5 ст. л.;
Яйцо куриное — 2 шт.;
Майонез — 5 ст. л.;
Масло подсолнечное — 5 ст. л.;
Сахар — 1 ч. л.;
Вода (ледяная) — 2 ст. л.;
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
Кунжут (посыпка) — 1 ст. л.;
Соль — 0,5 ч. л.

Филе куриное (голени) — 0,4 кг.;
Лук репчатый — 200 г.;
Картофель — 300 г.;
Чернослив — 50 г.;
Майонез — 1 ст. л.;
Горчица — 1 ч. л.;
Базилик — 1/2 ч. л.;
Масло сливочное — 8 ч. л.;
Соль (по вкусу).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто. Ставим его для стабилизации в холодильник.
В это время готовим начинку. Нарезаем картошку кубиком 1×1 см., куриное филе 1,5×1,5 см., мелко лук и чернослив.
Перемешиваем начинку с горчицей, базиликом, майонезом и солью по вкусу.
Разделим тесто на 8 частей, от каждого кусочка отщипнем по кусочку чуть больше грецкого ореха. Большие кусочки теста раскатываем в круг и выложим в одноразовые алюминиевые формы, смазанные маслом. На тесто положим по 2-3 ст. л. начинки.
Сверху на начинку положим по 1 ч. л. сливочного масла.
Раскатаем оставшиеся маленькие кусочки теста и положим сверху на начинку защипнув оба куска теста, приподнимая защипками к верху. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 180*С 50 минут до золотистости. Готовый элеш подаем к столу…

Понравился рецепт, поделитесь с друзьями в любимой социальной сети.

gotovimrecepty.ru

Категория:

Изменила жена: что делать?

А что если случилась измена жены, что делать? Нужно быть справедливыми и также отметить тот момент, что и женщину можно простить. Не стоит воспринимать измену как что-то завершающее. После этого могут быть отношения, главное стремиться к этому и пытаться всё грамотно восстановить.

На вопрос «измена мужу, что делать?» советы психолога дают чётко понять, что есть два варианта решения ситуации:

Простить и отпустить. В таком случае вы должны расстаться, оставшись лишь друзьями. Врагами становиться не стоит, так как в жизни будет ещё много плохих людей. Попытайтесь воспринять всё как взрослый человек. Вы обязательно найдёте себе вторую половинку, которая также будет для вас любимой и самой желанной.
Простить и сохранить. Этот вариант подразумевает обнуление отношений и новое начало. Вам потребуется немного поработать друг над другом, чтобы исключить все недостатки, решить имеющиеся проблемы.

Если произошла измена жены мужу, что делать? Решив сохранить отношения, подумайте над тем, что могло стать причиной такого явления. Возможно, мужчина что-то делает не так, как вам бы этого хотелось в действительности. Надо найти все недостатки и полностью их искоренить. Отсутствие ошибок в отношениях, создаваемых с нуля – важный пункт. Если ничего не решать, всё закончится также печально, как и в первый раз.

А что делать, если муж узнал об измене? Сразу следует сказать, что молчать и пытаться всё скрыть – очень неправильная тактика решения вопроса. Лучше сразу признаться, тем самым показав, что вы не желаете обманывать и что-то скрывать. Покажите мужчине, что вы действительно жалеете о том, что так поступили. Шансы начать всё с чистого листа значительно возрастут.

Девушка изменяет: что предпринимать?

На том этапе, когда вы ещё не состоите в браке официально, могут также возникнуть большие проблемы. Что делать, если подозреваешь в измене свою девушку? Не стоит сразу обвинять свою любимую в чём-то. Существует ряд признаков, которые скажут вам о неверности со стороны человека. Если ничего такого вы не заметили, скорее всего, чересчур сильная ревность стала причиной таких мыслей.

А вот если точно была измена девушки, что делать и как быть? Есть смысл задуматься над тем, нужна ли вам такая представительница женского пола. Вы даже не женаты, а она уже изменяет вам с другим человеком. Разве это можно назвать нормальным? Подумайте хорошо и определите, важна и дорога ли она вам? Если ещё не зародилась взаимная и крепкая любовь, есть смысл расстаться. Тогда появятся шансы найти себе верную и любящую девушку, которая станет вашей опорой и будет сопровождать на протяжении всей жизни.

Следует помнить о том, что измена – это ужасный поступок. Если человек вам дорог, будьте верны ему. Иначе есть вероятность того, что вас просто не простят и бросят. После этого будет трудно найти такого же любящего человека, который всегда поддержит и поможет в трудную минуту.

Если вы подозреваете свою вторую половинку в измене, всегда ответственно подходите к вопросу о том, как узнать правду. Не стоит обвинять любимого человека, изначально следует всё тщательно обдумать. Только так вы получите ответ на свой вопрос.

Итак, для теста нам понадобятся:

мука пшеничная — 700 граммов;
масло сливочное — 100 граммов;
сметана — 0,270 литра;
сахар — 4 чайных ложки;
4 яйца;
разрыхлитель (сода, лимонная кислота, соль) — 0,5 ч. л.;
соль.

Элеш с курицей

Элеш — классическое блюдо татарской кухни изумительного вкуса и аромата. Элеш с курицей — это фактически пирожок, чем-то напоминающий расстегай. Он тоже имеет защипы сверху, однако отличается от расстегая и начинкой, и формой.

В элеш кладут сырое мясо, которое в процессе выпечки готовится в собственном соку, поэтому пирожок получается вкусный и сочный. Отдельного внимания заслуживает тесто из которого готовят элеши. Тесто, приготовленное по этому рецепту, не похоже ни на какое другое, и обладает сливочным вкусом. Это бездрожжевое тесто на сметане. Оно очень приятное в работе. И получается немного слоистым и хрустящим; несмотря на большое количество начинки с выделяющимся при запекании бульоном, оно не рвется.

Элеш с курицей и картошкой пошаговый рецепт

Ингредиенты на 11-12 штук:

Мука пшеничная – 300 г;
Сливочное масло – 200 г;
Куриные бедра – 2 шт.;
Репчатый лук (средний) – 0,5 штуки;
Картофель (меньше среднего) – 3 шт.;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Молотый перец;
соль.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Как приготовить элеш по-татарски с курицей и картошкой в духовке

Муку высыпаем в миску или на тарелку и посыпаем солью (2 щепотки). Для приготовления можно использовать муку любого сорта.

Сливочное масло за 30 минут до начала приготовления обязательно выдерживаем в морозильной камере, чтобы оно стало жестким и очень холодным. Нарезаем подготовленное масло на небольшие кусочки и выкладываем в миску с мукой.

Муку с кусочками масла быстро перетираем между пальцами до мелко крошки. Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, оно должно всегда оставаться холодным, поэтому работаем с ним быстро.

Вливаем в образовавшиеся крошки ледяную воду (4 ст. л.) и быстро замешиваем упругое маслянистое тесто. Формируем большой шар, оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 мин.

Пока охлаждается тесто, куриные среднего размера бедра промываем и срезаем с костей филе с кожей. Нарезаем его на мелкие кусочки и выкладываем на тарелку. Очищенный картофель измельчаем на мелкие кубики, репчатый лук нарезаем мелко. Овощи добавляем к мясу, солим, перчим, перемешиваем и начинка для выпечки готова.

Охлажденное песочное тесто делим на 2 части. Одну часть отправляем в холодильник.

Вторую часть выкладываем на рабочую поверхность и тонко раскатываем в пласт. Муку не подсыпаем, тесто очень маслянистое, не прилипает ни к поверхности, ни к скалке. Вырезаем кружочки диаметром 10-11 см и 7-8 см. Остатки вокруг кружочков собираем, снова раскатываем и вырезаем. Из 2 частей получается 11-12 больших и маленьких кружочков.

На большой круг выкладываем посредине подготовленную начинку из курицы и овощей 1 ст. ложку.

Накрываем начинку небольшим кружочком.

Края большого кружочка соединяем с краями малого и хорошо скрепляем. Получаем небольшой аккуратный пирожок. По такому принципу собираем все тесто и начинку. Сформированные пирожки, пока готовим другие, держим на противне, смазанным маслом, в холодильнике. Противень с изделиями ставим в духовку. Предварительно разогреваем ее до 180 градусов. Запекаем ароматные пирожки 45-50 минут. Если за 10-15 минут до приготовления изделия не покрываются румяной корочкой, то прибавляем температуру до 220-230 градусов.

Вкуснейшие ароматные пирожки с курицей и картошкой вынимаем, перекладываем на тарелку горячими и сразу подаем с любимыми холодными или горячими напитками. За счет песочного жирного теста и мясной начинки татарская выпечки получается очень сытной.

Для начинки можно использовать филе грудки или ножек. Пирожки получатся ароматнее, если начинку дополнить свежей петрушкой или укропом и чесноком.

Готовим тесто

Итак, для теста нам понадобятся:

мука пшеничная — 700 граммов;
масло сливочное — 100 граммов;
сметана — 0,270 литра;
сахар — 4 чайных ложки;
4 яйца;
разрыхлитель (сода, лимонная кислота, соль) — 0,5 ч. л.;
соль.

Готовим начинку

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Элеш обычно делают с курицей или говядиной. Есть разные рецепты для приготовления начинок. Самым вкусным считают элеш с курицей.

Если готовите пирог с курицей, рецепт таков:

куриное мясо — 800 г;
картофель — 500 г;
лук репчатый — 180 г;
специи, молотый черный перец, соль.

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, картофель и лук очищаем, нарезаем кубиком. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу.

Для начинки с говядиной берем:

мякоть говядины — 300 г;
картофель — 300 г;
лук репчатый — 100 г;
бульон для заливки — 0,5 ст.;
специи.

Мясо, очищенные лук и картофель нарезаем небольшими кусочками, перемешиваем говяжьи кусочки с овощами, добавляем черный перец и соль.

Элеш можно сделать большим, а можно приготовить порционные пирожки. Если вы делаете большой пирог, то раскатайте 3 четверти теста, уложите его на сковороду, смазанную маслом. Края теста должны свисать со сковороды.

Начинку выложите на середину горкой, края теста поднимите и загните над начинкой складочками. Скатайте из оставшегося теста шарик с грецкий орех, а другую часть раскатайте в лепешку. Лепешкой вы закроете отверстие на верху пирога, соединив ее края с нижней лепешкой.

На самой макушке пирога сделайте маленькое отверстие, в которое положите шарик из теста. Выпекать такой пирог нужно в духовке при температуре 160-180º в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно снять шарик, влить в отверстие бульон и продолжать выпечку до готовности.

Маленькие пирожки лучше сделать с курицей и картошкой . 2/3 теста разделите на 10 частей, каждая размером примерно 100 граммов, скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно 10 граммов каждый. Раскатайте тесто на лепешки толщиной 0,5 мм. На середину больших выложите начинку, а маленькими прикройте ее.

https://youtube.com/watch?v=WmO7bX-KeFc%3Ffeature%3Doembed

Края верхней и нижней лепешек аккуратно защипывайте, можно сделать это красивой оборочкой. Если не умеете — не беда, некрасиво свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете управляться с тестом, то можно каждый пирожок сделать, как большой с шариком. На противень, смазанный маслом, выложите пирожки. Выпекаться они будут минут сорок.

Температура в духовке при этом должна быть примерно 180º. Минут через двадцать пирожки нужно смазать взбитым яйцом. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, соберет к этому времени ваших домашних на кухне. Прежде чем снимать пробу, дайте пирожкам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно обжечь.

У этого очень вкусного пирога есть один недостаток. Он не способствуют похудению. Если вы озабочены фигурой и считаете калории, знайте: в 100 граммах этого блюда их 229.

А может быть иногда стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, можно как самостоятельное блюдо. Кто-то предпочитает эти пирожки с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!

Готовим начинку и заключительный этап готовки

Очищаем курицу от костей и кожи, с нежирных окорочков срезаем мясо. Картошку, мясо, лук режем размером с фасолину. Все перемешиваем, перчим (строго черным перцем), солим. Начинку можно и не смешивать, но это дело вкуса. Попробуйте и так, и по-другому, сделайте свой выбор. Затем делим тесто на куски по 100 грамм и 30 грамм. Из названного количества ингредиентов получается по десять таких кусочков. Раскатываем на кругляши пятимиллиметровой толщины. На большой выкладываем начинку, сверху кладем маленький, при этом защипываем края. Если получилось неровно, можно обрезать ножницами. Смазываем маслом противень, раскладываем на нем наших красавцев и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через 20 минут взбалтываем яйцо и смазываем элеши. Общее время приготовления — 40 минут. Ну и как вам полученный элеш с курицей? Рецепт — супер!

Стандартный рецепт приготовления элеша с курицей

Данное блюдо прямо-таки обязан попробовать каждый человек, хотя бы один раз в жизни. Сделав это, вы навсегда подружитесь с татарской кухней. Итак, приступаем.

Пошаговый видео-рецепт

Для теста нам нужны: яйца – три штуки, сметана – 270 грамм, мука – 0,7 кг, маргарин или масло – 100 грамм, песок сахарный – 20 грамм, соль – 10 грамм, разрыхлитель – половина чайной ложки.

Для начинки: 0,8 кг курицы без кожи и костей, 0,6 кг очищенного картофеля, 130 грамм репчатого лука, перец черный молотый, соль и яйцо для смазки. Кстати, такого теста, вкусного и сливочного, как у нашего блюда, вы больше нигде не встретите. Поэтому сейчас подробно остановимся на том, как замесить тесто для элеша с курицей. В миску для теста кладем яйца, сахарный песок, соль и сахар, все вместе слегка взбиваем и перемешиваем. Растапливаем на пару или в микроволновке масло, аккуратно, постоянно помешивая, вводим в смесь, порционно добавляя, муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Все время вымешиваем при этом тесто. Когда используем всю муку, месим получше и подольше. В результате у нас должна получиться основа, похожая на слоеное рубленое тесто.

Рецепт элеша, продаваемого в московском супермаркете «Бахетле»

В столице России можно купить наше блюдо в виде полуфабриката. Очень вкусное! Предлагаем его рецепт. Запаситесь необходимыми ингредиентами.

Для теста: стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три ложки сметаны, чайная ложку соли, две чайные ложки песка сахарного, чайная ложка разрыхлителя и 600 грамм муки.

Для фарша: 500 грамм грудинки, пять среднего размера картофелин, большая луковица, по половинке пучка кинзы, петрушки и укропа, лист лавровый, 500 грамм куриного бульона, для обмазки – яйцо, приправы – перец черный, красный, соль, тмин.

Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. Растворяем в кефире сметану, разрыхлитель, сахарный песок, соль и масло в размягченном виде. Добавляем муку и замешиваем эластичное, крутое тесто. Берем пленку и накрываем миску с ним на 40-50 минут.

Элеш с курицей по-татарски — рецепт с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Сочный элеш с курицей — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

600 г

2 шт.

6 ст. л.

5 ст. л.

Минеральная вода

2 ст. л.

0.5 ч. л.

1 ч. л.

1 ст. л.

3 шт.

1 гол.

5 шт.

1 ч. л.

по вкусу

Базилик сушеный

0.5 ч. л.

Куриное бедро

600 г

Описание рецепта — Сочный элеш с курицей:

Элеш, татарская выпечка, при ее приготовлении используется бездрожжевое тесто. Оно получается немного слоистым и хрустящим; даже несмотря на огромное количество начинки с бульоном, оно не рвется при выпекании; а также с ним приятно работать. Элеши можно приготовить с любым мясом, но самые нежные и вкусные это куриное, особенно, срезанное с окорочков. Элеши с курицей получаются очень сочными и вкусными.

Сочный элеш с курицей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

232

килокалории

Шаг 1:

600 г

2 шт.

5 ст. л.

Минеральная вода

2 ст. л.

0.5 ч. л.

1 ч. л.

1 ст. л.

Для теста необходимо смешать в большой пиалке растопленное сливочное масло (остывшее), растительное масло, воду, сметану, соль и сахар. В большое блюдо просеять муку (3/4 части) и добавить разрыхлитель. В центре сделать углубление, вылить в него масляную смесь и разбить два яйца. Соединить все ингредиенты теста и вымесить. Убрать его для стабилизации в холодильник.

Шаг 2:

3 шт.

1 гол.

5 шт.

1 ч. л.

1 ст. л.

по вкусу

Базилик сушеный

0.5 ч. л.

Куриное бедро

600 г

Куриные окорочка хорошо промыть, снять с них кожу (она не нужна), вырезать белые жилки. Жирок можно немного оставить (для сочности). Срезать с костей мясо и обсушить его. Нарезать мякоть курицы кусочками (примерно 2х2 см., не меньше). Картофель очистить и нарезать кубиками (1,5х1,5 см.) Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Смешать курицу, картофель и лук, добавить соль и свежемолотый перец или смесь перцев. Добавить 0,5 ч.л. или чуть меньше сухой горчицы для более яркого вкуса (это по желанию) и майонез. Начинке долго стоять не стоит, надо сразу же начинать готовить элеши (иначе появится сок).

Шаг 3:

Тесто разделить на 8 частей. От каждой отщипнуть по небольшому кусочку. Получается примерно 8 «мячей для гольфа» и 8 «грецких орехов» Большой шарик раскатать, в центр разместить начинку (2-3 ст.ложки) и кусочек сливочного масла (1 ч.л.) Маленький шарик теста тоже немного раскатать, уложить его поверх начинки. Края нижнего теста поднять вверх и залепить (соединить с верхним тестом). По окружности сделать красивые защипы. Духовой шкаф нагреть до 190 градусов. Выложить заготовки элешей на противень, застланный бумагой. Смазать сливками или растопленным сливочным маслом. Выпекать примерно 50 минут до румяной корочки. После приготовления смазать элеши маслом сливочным и накрыть полотенцем (оставить на 10 минут). Приятного аппетита!!!

Элеш — сочный татарский пирог

[ads-pc-2]

Мне нравится классическая татарская выпечка тем, что при ее приготовлении используется бездрожжевое тесто. Оно получается немного слоистым и хрустящим; даже несмотря на огромное количество начинки с бульоном, оно не рвется при выпекании; а также с ним приятно работать. Элеши можно приготовить с любым мясом, но мне очень нравится в них куриное, особенно, срезанное с окорочков. Элеши с курицей получаются очень сочными и вкусными.

Предлагаю приготовить очень вкусный и сочный татарский пирог элеш с курицей, картошкой и черносливом, с вкусным рассыпчато-слоистым тестом. Пирог получается очень сытным и сочным и ароматным!

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 600 г
Яйцо куриное — 2 шт
Майонез — 5 ст. л.
Масло подсолнечное — 5 ст. л.
Масло сливочное — 5 ст. л.
Вода (ледяная) — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Кунжут (посыпка) — 1 ст. л.

[ads-pc-3]

Начинка:

Филе куриное (голени) — 400 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Чернослив — 50 г
Горчица — 1 ч. л.
Майонез — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Базилик — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 8 ч. л.

[ads-pc-3]

Приготовление

Соединить все ингредиенты теста и вымесить. Убрать его для стабилизации в холодильник.

В это время готовим начинку. Нарезать картошку кубиком 1×1см, куриное филе 1,5×1,5см, мелко лук и чернослив.

Перемешать начинку с горчицей, базиликом, солью по вкусу, майонезом.

Разделить тесто на 8 частей, от каждого кусочка отщипнуть по кусочку чуть больше грецкого ореха. Большие кусочки теста раскатать в круг и выложить в одноразовые алюминиевые формы, смазанные маслом. На тесто положить по 2-3ст. л. начинки.

Сверху на начинку положить по 1ч. л. сливочного масла.

Раскатать оставшиеся маленькие кусочки теста и положив сверху на начинку защипнуть оба куска теста, приподнимая защипы кверху. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Выпекать при 180 градусах 50 минут до золотистости. Готовый элеш очень нежный, сытный и сочный.

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой, рецепт с фото

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой – вкусные, сочные и очень румяные. Пирожки по этому рецепту, как почти вся татарская выпечка, получаются сытными и питательными. Песочное хрустящее тесто и сочная, вкусная начинка отлично сочетаются между собой.

Элеш – это небольшие пирожки, которые очень схожи способом приготовления и формой с пирогом Балиш. Отличие только в размере и начинке. Элеш готовятся из теста на сметане с добавлением маргарина или сливочного масла. Начинку можно подобрать на свой вкус, у меня сегодня: картофель, лук и куриное филе.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 больших пирожков. Если приготовить их небольшими, то количество будет больше.

Ингредиенты

для теста

Сметана — 4 ст. л.
Молоко — 6 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Мука пшеничная — 450 г
Соль — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сливочное масло — 50 г

для начинки

Куриное филе — 300 г
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — 0.5 ч.л.
Черный молотый перец — 0.25 ч.л.

дополнительно

Желток — 1 шт.

Как приготовить элеш с куриным филе и картофелем

В миску влейте молоко, добавьте сметану.
Вбейте яйца, перемешайте.
Добавьте половину нормы муки и перемешайте.
Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте оставшуюся муку, соль и разрыхлитель.
Около 1-2 столовых ложек муки отложите для подпыла.
Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдыхать» минут на 15.
Для начинки 2 луковицы среднего размера очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Куриное филе порежьте небольшими кубиками.
Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, перец и перемешайте.
Отдохнувшее тесто разделите на 8 равных частей.
От каждой части отрежьте 1/3 части, чтобы получилось 2 неравные части.
Поверхность для работы посыпьте небольшим количеством муки, раскатайте большую часть теста в круглую лепешку.
Выложите начинку. У меня получилось чуть больше двух столовых ложек.
Поэтому, если у вас пирожки меньшего размера, то и начинки надо меньше.
Приподнимите края нижней лепешки.
org/HowToStep»>
Раскатайте меньший кусочек теста в лепешку. Прикройте ею начинку, защипните края. Так подготовьте все пирожки.
Выложите заготовки на противень, выстеленный пергаментом, смажьте яичным желток.
Запекайте в разогретой духовке при 170°С градусах около 1 часа. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые пирожки элеш должны быть хорошо подрумяненными.
Дайте элешам с курицей и картошкой остыть и подавайте их со сладким чаем.

Приятного аппетита!

Татарская кухня, блюда, рецепты, история

История

Татарская кухня – кухня татар, тюркского народа, проживающего преимущественно в Республике Татарстан и Республике Башкортостан Российской Федерации. Татарская кухня берет начало от кухни волжских булгар, некогда бывших кочевниками.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Татарская кухня во многом основывается на крупах, сезонных овощах и корнеплодах. Самыми популярными являются картофель, морковь, тыква, капуста, а также такие злаки как пшеница и рис.

Мясо и рыба

Мясо составляет значительную часть татарской кухни. Самым почитаемым мясом является баранина, также популярны различные виды домашней птицы: курицы, утки, гуси, индюки. Также в пищу употребляется говядина и конина, а вот свинину татары обычно не едят по религиозным соображениям.

Молочные продукты

Из молока чаще всего делают различные молочные продукты.

Каймак – очень густые сливки, которые также часто называются деревенской сметаной.

Катык – популярный в татарской кухне кисломолочный напиток.

Сюзьма – мягкий творог, который готовится из катыка.

Корт – национальный татарский творожный продукт. Корт имеет коричневый оттенок и приятный сладковатый вкус. Используется в пищу как самостоятельно, там и в качестве добавки к выпечке. Также его можно встретить под название эремчек или кызыл эремчек.

Специи

Специи в татарской кухне используются очень умеренно, чаще всего ограничиваются черным перцем.

Традиционные блюда

Хлеб

Чельпек – традиционные азиатские лепешки, популярные также в татарской кухне.

Кабартма – традиционные татарские лепешки или пончики из дрожжевого теста, которые могут быть приготовлены несколькими способами. Кабартма может быть жаренная во фритюре, жаренная на сковороде или выпеченная в духовке.

Супы

Шулпа – традиционный татарский прозрачный бульон, который чаще всего готовят из баранины или говядины, реже – из птицы или рыбы. Шулпа может быть подана как бульон к основному блюду, также ее готовят как суп, добавляя различные овощи и корнеплоды.

Элеш – наваристый татарский суп из крупных кусков мяса (баранина, конина или говядина) с крупно нарезанными овощами (обычно картофель и морковь) в прозрачном бульоне.

Токмач – татарский суп с тонкой домашней лапшой на мясном или курином бульоне.

Куллама – суп на прозрачном мясном бульоне с прямоугольной лапшой, которая называется салма.

Главные блюда

Балиш – национальный татарский большой праздничный пирог. Наиболее распространены два варианта начинки. Зур балиш готовят с рубленым мясом и нарезанным на кубики картофелем. Сладкий балиш готовят с рисом, сухофруктами и сливочным маслом.

Губадия – еще один национальный татарский пирог, который обычно готовят на праздники. Губадия отличается большим количеством слоев. В начинку обязательно добавляют рис, корт, отварные яйца и сухофрукты (изюм, курага, чернослив). Также губадию иногда готовят с добавлением говяжьего фарша.

Перемяч – жареные в масле круглые пирожки с отверстием посередине. Обычно их готовят с начинкой из баранины или говядины с большим количеством лука.

Дучмак – открытые татарские пироги с заливной начинкой. Самые распространенные варианты – с творогом и с картофельным пюре.

Эч-почмак – знаменитые татарские пирожки характерной треугольной формы с начинкой из мяса и нарезанного кубиками картофеля.

Кыстыбый – традиционные татарские тонкие пресные лепешки с начинкой. Кыстыбый чаще всего готовят с картофельным пюре или с пшенной кашей. Жарят кыстыбый на сухой сковороде и готовые смазывают сливочным маслом.

Бэккэн – печеные татарские пирожки с различными начинками, которые обычно формируются в виде полумесяца. Бэккэны могут быть с тыквой, яйцами, творогом, капустой, картошкой, грибами, курагой, морковью, ливером и другими начинками.

Бэрэнге тэкэсе – довольно большие, размером с ладонь, пирожки с нарезанной кубиками картошкой в качестве начинки. Горячие бэрэнге тэкэсе, сразу из духовки, разрезают вдоль на две части и кладут внутрь каждого кусочек сливочного масла, в результате чего бэрэнге тэкэсе получаются очень сочными и вкусными.

Тутырган тавык – праздничное блюдо в виде курицы, наполненной омлетной смесью. Оригинальность этого рецепта заключается в том, что яичной массой заполняется пространство между кожей и самой тушкой.

Каклаган каз – традиционный татарский вяленый гусь.

Пельмени – хоть и пришли из китайской кухни, но считаются неотъемлемой частью татарского праздничного стола. По татарскому обычаю пельмени подаются в глубоких тарелках, вместе с бульоном, в котором они варились. Кияу пелмэне – так называют пельмени, приготовленные специально для встречи жениха по татарскому обычаю.

Салаты и закуски

Тутырма – татарская колбаса из измельченного мяса или субпродуктов с луком и крупами.

Десерты

Чак-чак – знаменитое татарское угощение в виде обжаренных во фритюре тонких полосок теста, которые перемешиваются с медом и формируются в виде горки на плоской тарелке. Чак-чак является нарядным, праздничным десертом. Его часто готовят на большие мероприятия, например, на свадьбы. Чак-чак часто украшают орехами, изюмом или сахарными украшениями.

Кош теле – десерт в виде обжаренных в масле кусочком теста, которые перед подачей посыпаются сахарной пудрой. Название кош теле переводится с татарского как «птичьи языки», вероятно, из-за характерного внешнего вида изделий.

Алю кагы – традиционный татарский десерт из ягод или фруктов в виде пастилы. Обычно ее делают в виде очень тонкого пласта и хранят сложенной в рулоны.

Балан бэлеше – сладкий пирог с калиной.

Бал-май – очень простое и любимое татарское угощение из сливочного масла, смешанного с медом. В результате получается сладкая кремообразная масса, которую можно есть с чаем или намазать на хлеб.

Талкыш калеве – необычный татарский десерт из тонких сахарных нитей, которые собираются в форме усеченных конусов, похожих на перевернутые стаканчики.

Напитки

Чай – один из самых популярных у татар напитков. Чай в татарской кухне принято заваривать черный и крепкий. После его разбавляют молоком и разливают по пиалам. Чай настолько плотно интегрирован в татарскую кухню, что даже приглашение в гости часто звучит как приглашение на чай. К чаю непременно подадут мед, сладости и различную выпечку. Также чай часто заваривают с травами, такими как душица, чабрец, зверобой.

Алкоголь

Алкогольные напитки в татарской кухне не приветствуются в связи в исламскими обычаями.

Сервировка и этикет

Татарские обычаи и традиции, как и у многих других тюркских народов, уделяют особое внимание гостеприимству. Гость считается очень важным человеком, которого непременно пригласят к столу и будут щедро угощать.

Рецепты

Опубликовано: 07.09.2019

Дучмак — татарская выпечка, похожая на ватрушку. Дучмак может быть как сладким, так и несладким. Традиционно дучмак делают круглой формы или в виде четырех- или шестиугольника, в виде начинки обычно используют картошку или творог. Дучмак можно приготовить как из дрожжевого, так и из пресного теста. Ниже мы приводим традиционный…

Опубликовано: 11.09.2019

Дучмак — традиционная татарская выпечка. Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом. Дучмак делают как из пресного, так и из дрожжевого теста. Ниже приведем традиционный рецепт дучмака с творогом из дрожжевого…

Опубликовано: 29.09.2019

Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Опубликовано: 14.10.2019

Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Опубликовано: 14.10.2019

Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Опубликовано: 30. 10.2019

Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Опубликовано: 04.11.2019

Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Опубликовано: 01.12.2019

Алю кагы – татарская пастила из ягод или фруктов. Главное отличие алю кагы от традиционной русской пастилы в том, что татарская пастила тонкая, как бумага. Для хранения её сворачивают в рулон и оборачивают в вощеную бумагу. В таком виде алю кагы легко может храниться год в холодильнике. Тонкая пастила может быть приготовлена…

Опубликовано: 16.01.2020

Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная. Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с…

Опубликовано: 16.02.2020

Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Опубликовано: 29.02.2020

Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Название тутырма переводится с татарского как «фаршированный» или «начиненный». Также…

Опубликовано: 09.03.2020

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Опубликовано: 05.04.2020

Корт – старинный татарский кисломолочный продукт. Корт получают из цельного молока, сваренного с катыком со состояния сухого творога. В результате получается творожный продукт красновато-коричневого цвета с характерным вкусом топленого молока. Корт за его цвет также называют красным творогом, а в башкирской кухне, где он также очень популярен, он носит название «кызыл…

Опубликовано: 05.04.2020

Губадия с кортом – традиционное татарское блюдо. Губадия представляет собой круглый пирог из сдобного бездрожжевого теста. От другого татарского пирога, балиша, губадия отличается многослойной начинкой. Внутри губадии обязательно выложены ровные слои из риса, вареных яиц, изюма и татарского национального красного творога, который называется корт. Иногда делают мясную губадию, добавляя еще…

Опубликовано: 26.05.2020

Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Опубликовано: 02.06.2020

Салма – традиционная башкирская лапша в виде прямоугольных кусочков тонкого теста. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт салмы. Ингредиенты – Салма: Мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1/2…

Опубликовано: 04.06.2020

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Опубликовано: 26.01.2021

Бал-май – традиционное блюдо татарской кухни. Бал-май представляет собой простой десерт, приготовленный из сливочного масла, взбитого с медом. Бал-май считается ритуальным блюдом, его подают на стол, когда отмечают рождение детей, новоселье или свадьбу. Также бал-май подают в качестве простого и быстрого десерта детям, намазывая его на кусок хлеба или лепешку…

Опубликовано: 16. 02.2021

Бэрэнге тэкэсе – традиционное блюдо татарской кухни. Бэрэнге тэкэсе представляют собой татарские пирожки с картошкой. Кстати, название «бэрэнге тэкэсе» так и переводится с татарского – «пирожки с картошкой». Картошку для начинки режут мелкими кубиками и смешивают с мелко нарезанным луком. Иногда также добавляют измельченный укроп, но в моей семье делали без него. Так вкус…

Элеш с курицей и картофелем. Татарская выпечка: элеш с курицей, рецепт

Элеш с курицей напоминает знакомый пирог. Его тоже готовят в духовке, он тоже имеет мясную начинку и еще имеет шов «защипов» сверху. Это блюдо относится к татарской кухне, но легко воспроизводится в наших условиях. Особенность такого пирога в том, что курица для его приготовления заворачивается в сырое тесто. При запекании мясо остается сочным и ароматным, так как готовится в собственном соку.Элеши — оригинальное и вкусное дополнение к первым блюдам или рагу.

Как приготовить тесто?

Настоящее тесто для элешас замешивают со сметаной, благодаря чему оно приобретает нежный сливочный вкус.

Для его приготовления нужно взять:

яиц — 3 шт .;
— 700 г;
— 270 г;
масло сливочное — 100 г;
сахарный песок 20 г;
соль — 10 г;
разрыхлитель — ½ ч. Л.

При этом масло можно заменить маргарином: это дело вкуса и ваших представлений о здоровой пище.

Элеш готовятся так:

Тесто для элеши замешивается по тому же принципу, что и для пирогов.
В просторной посуде смешать яйца, сметану, сахар и соль.
Постепенно влейте в смесь предварительно растопленное масло и хорошо перемешайте.
Порциями всыпать муку и замесить крепкое тесто.
Затем смесь должна постоять несколько минут. Это время можно потратить на приготовление начинки.

Пошаговый рецепт начинки для элешаса

Для приготовления сытного и вкусного блюда необходимо взять:

курица — 800 г;
картофель — 580 г;
репчатый лук — 130 г;
яйцо (для смазывания) — 1 шт. ;
черный перец и соль по вкусу.

Обратите внимание, что вес курицы указан без костей и кожи, которые необходимо предварительно удалить.

Этапы подготовки розлива:

Мясо, картофель и лук мелко нарезать, перемешать, добавить соль и перец.
Готовое тесто делится на два вида круглых кусочков — по 100 и 30 грамм. Толщина каждого коржа должна быть не более 5 мм.
Начинка накладывается на кусок большего размера.
Сверху прикрывается небольшим кусочком, а края аккуратно скрепляются между собой (как показано на фото).
Выложите котлеты на смазанный маслом противень и смажьте яйцом до блеска.
Элеши запекаются на сильном огне около 40 минут.

Варианты приготовления

Описанный рецепт представляет собой традиционный татарский вариант с национальным колоритом. Однако блюдо можно разнообразить, добавив другие ингредиенты. Так получится сытнее и оригинальнее на вкус.Но важно помнить, что это все же национальное блюдо, которое не потерпит значительных нововведений и экспериментов.

Например, в начинку можно добавить морковь и немного капусты. Здесь тоже можно использовать удачное сочетание — картофель с грибами. Главное, грибы нарезать достаточно мелко, чтобы они запеклись.
А вот курицу заменять бараниной или говядиной не рекомендуется: достаточно плотное и жесткое мясо может просто не приготовиться в «обертке» из теста.Вы можете попробовать заменить его мясом утки или индейки (или смесью этих ингредиентов) для более оригинального вкуса.
Не забывайте о специях, которые следует добавлять непосредственно в начинку.

Чтобы замесить хорошее бездрожжевое тесто, необходимо в миске смешать топленое и остывшее сливочное масло с растительным маслом, водой, сметаной, солью и сахаром. Просейте 3/4 объема пшеничной муки по рецепту в другую миску. Сделайте углубление в этой горке, влейте масляную смесь и вбейте 2 яйца.

Месить, постепенно добавляя оставшуюся четверть муки — чтобы масса стала пластичной, однородной и не прилипала к рукам. Готовое тесто нужно будет завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на час в холодильник.

Куриные бедра необходимо вымыть и высушить. Затем удалите кожицу и белые полосы. После этого куриное мясо нужно отделить от костей и нарезать аккуратными небольшими кусочками (примерно 2х2 см).

Для начинки также нужно вымыть и почистить картофель.Затем тоже нарежьте его на мелкие кусочки.

Очистите лук и нарежьте его. Не большие — чтобы ингредиенты начинки были примерно одного размера.

В глубокой миске смешайте начинку для куриных, картофельных и луковых элешей. Соль. И добавить свежемолотый перец.

Заявленного количества теста и начинки должно хватить на 8 элешей. А поскольку «элеш» — это такой «пирог с крышкой», то тесто придется сначала разделить на 8 частей, а затем от каждой части отщипнуть по кусочку для «крышки».

Раскатайте каждый шарик из теста, выложите в середину начинку.

Небольшую щепотку также нужно раскатать и положить поверх начинки. А затем аккуратно защипните края противня — верх соедините с низом. Выложите элеши на смазанный маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. На 50 минут.

Готовые элеши смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем для «расслабления».

Элеш с курицей — традиционное блюдо татарской национальной кухни.Это круглый закрытый пирог из бездрожжевого теста с крышкой сверху. Элеш обычно наполняют курицей, курицей и картофелем или говядиной (говядиной и картофелем).

Особенность пирога в том, что начинка закладывается в него сырой, и все время выпечки он готовится в собственном соку. В крупных городах полуфабрикаты из этого пирога можно найти в супермаркетах, но лучше приготовить его самостоятельно. Попробуйте приготовить элеш из курицы. Его рецепт прост. Возможно, этот торт станет любимым для ваших близких.

Нужно приступить к приготовлению элеша с тестом. У него такой яркий сливочный вкус, что его невозможно забыть, хотя для него используются обычные продукты.

Итак, для теста нам понадобится:

мука пшеничная — 700 грамм;
масло сливочное — 100 грамм;
сметана — 0,270 литра;
сахар — 4 чайные ложки;
4 яйца;
разрыхлитель (сода, кислота лимонная, соль) — 0,5 ч.
соль.

В большую миску кладем сметану и 3 яйца, одно оставим для смазывания пирога, соль, сахар.Всю смесь необходимо тщательно перемешать. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, если его нет, можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная баня, у вас есть микроволновка? Возьмите небольшую кастрюлю, залейте ее примерно на треть водой, поставьте сверху таз с маслом и все это поставьте на огонь.

Кипящая вода растопит сливочное масло. Постепенно влейте растопленное масло в смесь яйца и сметаны, постоянно помешивая. Добавить в муку разрыхлитель, перемешать, затем добавить муку к остальным продуктам, постоянно помешивая.Тесто нужно вымешивать как следует, не щадя усилий. Если вы все сделали правильно, то у вас тесто будет похоже на рубленое слоеное тесто. Накройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на некоторое время.

Приготовление начинки

Пока тесто отдыхает, добавить начинку. Элеш обычно готовят из курицы или говядины. Есть разные рецепты приготовления начинок. Самым вкусным считается элеш с курицей.

Если вы готовите куриный пирог, рецепт:

куриное мясо — 800 г;
картофель — 500 г;
репчатый лук — 180 г;
специй, перец черный молотый, соль.

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Для начинки из говядины берем:

мякоть говяжья — 300 г;
картофель — 300 г;
репчатый лук — 100 г;
отвар для заливки — 0,5 ст .;
специй.

Мясо, очищенный лук и картофель нарезать небольшими кусочками, говядину смешать с овощами, добавить черный перец и соль.

Элеш можно сделать большим, а можно сделать порционные пироги. Если вы готовите большой пирог, раскатайте 3 четверти теста и поместите в смазанную маслом сковороду. Края теста должны свисать над сковородой.

С горкой выложить начинку в середину, приподнять края теста и сложить начинку складками. Оставшееся тесто скатайте в шар с грецким орехом, а другую часть скатайте в лепешку. Используйте лепешку, чтобы закрыть отверстие в верхней части торта, соединив края с нижней лепешкой.

В самом верху пирога сделайте небольшое отверстие, в которое вы положите шарик из теста. Выпекать такой торт нужно в духовке при температуре 160-180ºС в течение 1,5 часов. Примерно через час вынуть шар, влить бульон в лунку и продолжать запекать до готовности.

Маленькие пирожки лучше всего готовить с курицей и картофелем. Разделите 2/3 теста на 10 кусочков по 100 грамм каждая и скатайте их в шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно по 10 граммов каждый.Раскатать тесто в лепешки толщиной 0,5 мм. Посередине больших выложить начинку, а мелкими накрыть ею.

Осторожно защипните края верхнего и нижнего коржей, можно сделать красивую оборку. Если не умеете, не беда, некрасивые свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете обращаться с тестом, то можете сделать каждый пирог размером с шарик. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Запекаться они будут минут сорок.

Температура в духовке должна быть около 180º.Через двадцать минут пирожки нужно смазать взбитым яйцом. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, к этому времени соберет ваших домочадцев на кухне. Перед тем как взять образец, дайте пирогам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно подгореть.

Торт очень вкусный, есть один недостаток. Они не способствуют похуданию. Если вы озабочены цифрой и подсчетом калорий, знайте: в 100 граммах этого блюда их 229.

А может, иногда стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки ?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, или как отдельное блюдо.Кто-то предпочитает эти пироги с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!

Инструкции по приготовлению

1 час 30 минут Распечатать

1. Для теста смешать в миске топленое масло (остывшее), растительное масло, воду, сметану, соль и сахар.
2. Муку (3/4 части) просеять в большую посуду и всыпать разрыхлитель. Сделайте углубление в центре, влейте в него масляную смесь и разбейте два яйца.
3. С помощью вилки перемешайте яйца и постепенно добавляйте муку.Затем замесите тесто руками, чтобы оно стало однородным, эластичным и не липло к рукам. При необходимости добавьте больше муки. Тесто маслянистое и очень податливое. Заверните в пакет и уберите в холодильник.
4. Куриные окорочка хорошо промыть, снять с них кожицу (она не нужна), вырезать белые прожилки. Жира можно немного оставить (для сочности). Мясо срезать с костей и обсушить.
5. Курицу нарезать кусочками (размером не менее 2х2 см). Нож шеф-повара Поварской нож — универсальный и, в общем, незаменимый инструмент, способный справиться с любой работой по разделке — от нарезания огромного куска мяса до гораздо более мелкой нарезки петрушки.Любимый многими профессиональными поварами, Japanese Global не подвержен ржавчине и пятнам, имеет очень острое лезвие и боится только неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
6. Картофель очистить и нарезать кубиками (1,5х1,5 см).
7. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
8. Смешать курицу, картофель и лук, добавить соль и свежемолотый перец. Начинка не должна долго стоять, нужно сразу приступить к приготовлению элеши (иначе появится сок). Кстати, я сначала все взвесила и у меня получилась такая пропорция: мясо — 600 грамм, картофель — 400 грамм, лук — 200 грамм (это после очистки и нарезки)
9. Тесто разделить на 8 частей. Отщипните по небольшому кусочку от каждого. Получается около 8 «мячей для гольфа» и 8 «грецких орехов»
10. Раскатайте большой шар, в центр положите начинку (2-3 столовые ложки) и кусочек сливочного масла (1 чайная ложка).
11. Еще немного скатайте из теста небольшой шарик, положите его поверх начинки.Поднимите края нижнего теста и заклейте (соедините с верхним тестом). Сделайте красивые вытачки по окружности.
12. Еще немного скатайте из теста небольшой шарик, положите его поверх начинки. Поднимите края нижнего теста и заклейте (соедините с верхним тестом). Сделайте красивые вытачки по окружности.
13. Выпекать около 50 минут до золотистого цвета. После приготовления смазать элеши сливочным маслом и накрыть полотенцем (оставить на 10 минут)
14.Внутри элешей образуется бульон, мясо получается мягким и сочным. Приятного аппетита!

Элеш с курицей — традиционное блюдо татарской национальной кухни. Это круглая закрытая лепешка из бездрожжевого теста с крышкой сверху. Элеш обычно наполняют курицей, курицей и картофелем или говядиной (говядиной и картофелем).

Особенность пирога в том, что начинка закладывается в него сырой, и все время выпечки он готовится в собственном соку. В крупных городах полуфабрикаты из этого пирога можно найти в супермаркетах, но лучше приготовить его самостоятельно.Попробуйте приготовить элеш из курицы. Его рецепт прост. Возможно, этот торт станет любимым для ваших близких.

Приготовление теста

Нужно начать готовить элеш с тестом. У него такой яркий сливочный вкус, что его невозможно забыть, хотя для него используются обычные продукты.

Итак, для теста нам потребуется:

мука пшеничная — 700 грамм;
масло сливочное — 100 грамм;
сметана — 0,270 литра;
сахар — 4 чайные ложки;
4 яйца;
разрыхлитель (сода, кислота лимонная, соль) — 0. 5 ч. Л .;
соль.

В большую миску кладем сметану и 3 яйца, одно оставим для смазывания пирога, соль, сахар. Всю смесь необходимо тщательно перемешать. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, если его нет, можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная баня, но у вас нет микроволновки? Возьмите небольшую кастрюлю, залейте ее примерно на треть водой, поставьте сверху таз с маслом и все это поставьте на огонь.

Кипящая вода растопит масло.Постепенно влейте растопленное масло в смесь яйца и сметаны, постоянно помешивая. Добавить в муку разрыхлитель, перемешать, затем добавить муку к остальным продуктам, постоянно помешивая. Тесто нужно вымешивать как следует, не щадя усилий. Если вы все сделали правильно, то у вас тесто будет похоже на рубленое слоеное тесто. Накройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на некоторое время.

Приготовление начинки

Пока тесто отдыхает, добавьте начинку. Элеш обычно готовят из курицы или говядины.Есть разные рецепты приготовления начинок. Самым вкусным считается элеш с курицей.

Если вы готовите куриный пирог, рецепт такой:

Нарезать куриное мясо небольшими кусочками, очистить картофель и лук, нарезать кубиками. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Для начинки из говядины берем:

Мясо, очищенный лук и картофель нарезать небольшими кусочками, смешать говядину с овощами, добавить черный перец и соль.

Элеш можно сделать большим, а можно сделать порционные пироги.Если вы готовите большой пирог, раскатайте 3 четверти теста и поместите в смазанную маслом сковороду. Края теста должны свисать над сковородой.

С помощью ползунка выложить начинку посередине, приподнять края теста и сложить начинку складками. Оставшееся тесто скатайте в шар около грецкого ореха, а другую часть скатайте в лепешку. Используйте лепешку, чтобы закрыть отверстие в верхней части торта, соединив края с нижней лепешкой.

В самом верху пирога сделайте небольшое отверстие, в которое вы положите шарик из теста.Выпекать такой торт нужно в духовке при температуре 160-180ºС в течение 1,5 часов. Примерно через час вынуть шар, влить бульон в лунку и продолжать запекать до готовности.

Маленькие пирожки лучше всего готовить с курицей и картофелем. Разделите 2/3 теста на 10 кусочков по 100 грамм каждая и скатайте их в шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно по 10 граммов каждый. Раскатать тесто в лепешки толщиной 0,5 мм. Посередине больших выложить начинку, а мелкими накрыть ею.

Осторожно защипните края верхней и нижней коржей, у вас получится красивая оборка. Если не умеете, не беда, некрасивые свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете обращаться с тестом, то можете сделать каждый пирог размером с шарик. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Запекаться они будут минут сорок.

Температура в духовке должна быть около 180º. Через двадцать минут пирожки нужно смазать взбитым яйцом. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, к этому времени соберет ваших домочадцев на кухне.Перед тем как взять образец, дайте пирогам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно подгореть.

А может, стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки ?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, или как отдельное блюдо. Кто-то предпочитает эти пироги с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!

gotovimsrazu.ru

Татарская выпечка: элеш с курицей, рецепт

Элеш с курицей — круглый пирог, имеющий в верхней части защипы, соединяющие сам пирог и его маленькую «крышечку».Внутри кусочки куриного филе, картофель, масло, специи и лук. Самое главное в кулинарии — сырая курица кладется внутрь и готовится в собственном соку. Полученная начинка на бульоне сытная, вкусная, сочная и ароматная. Теперь приготовим куриный элеш. Рецепт, да и то не один, тоже вам подробно расскажет.

Это блюдо по праву обязан попробовать каждый человек, хотя бы раз в жизни. Сделав это, вы навсегда подружитесь с татарской кухней.Итак, приступим.

Для теста нам понадобится : яйца — три штуки, сметана — 270 грамм, мука — 0,7 кг, маргарин или масло сливочное — 100 грамм, сахарный песок — 20 грамм, соль — 10 грамм, разрыхлитель — половина чайная ложка.

Для начинки : 0,8 кг курицы без кожи и костей, 0,6 кг очищенного картофеля, 130 г лука, молотый черный перец, соль и яйцо для смазки.

Кстати, такого вкусного и кремового теста, как наше блюдо, вы больше нигде не найдете.Поэтому сейчас подробно остановимся на том, как замешивать тесто для элеша с курицей. В миску для теста положить яйца, сахарный песок, соль и сахар, все взбить и перемешать. Сливочное масло растопить на пару или в микроволновке, аккуратно, постоянно помешивая, всыпать в смесь, добавляя порциями муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Все время замешиваем тесто. Когда мы используем всю муку, месите лучше и дольше. В итоге у нас должна получиться основа, похожая на слойку из рубленого теста.

Приготовление начинки и заключительный этап варки

Курицу очищаем от костей и кожи, с нежирных ножек срезаем мясо. Картофель, мясо, лук нарезать размером с фасоль. Все перемешать, поперчить (строго черный перец), посолить. Начинку перемешивать не нужно, но это дело вкуса. Попробуйте так, а по-другому сделайте свой выбор. Затем тесто делим на кусочки по 100 грамм и 30 грамм. Из названного количества ингредиентов получается десять таких кусочков.

Раскатываем в кружки пятимиллиметровой толщины. На большую выложить начинку, сверху положить маленькую, при этом защипывая края. Если получится неровно, можно обрезать ножницами. Противень смазываем маслом, раскладываем на нем наших красавцев и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 20 минут взболтать яйцо и смазать элеши. Общее время приготовления — 40 минут. Ну откуда у вас куриный элеш? Рецепт супер!

Рецепт Элеша продается в московском супермаркете «Бахетле»

В столице России вы можете купить наше блюдо в виде полуфабриката. Очень вкусно! Предлагаем его рецепт. Запаситесь необходимыми ингредиентами.

Для теста : стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три столовые ложки сметаны, чайная ложка соли, две чайные ложки сахарного песка, чайная ложка разрыхлителя и 600 грамм муки.

Для фарша : 500 г грудинки, пять картофелин среднего размера, крупный лук, по пол пучка кинзы, петрушка и укроп, лавровый лист, 500 г куриного бульона, для покрытия — яйцо, приправы — черные. , красный перец, соль, тмин.

По этому рецепту тесто готовится очень быстро. В размягченном виде растворить сметану, разрыхлитель, сахарный песок, соль и масло в размягченном виде. Добавьте муку и замесите упругое крутое тесто. Берем пленку и накрываем ею миску на 40-50 минут.

fb.ru

Элеш с курицей и картофелем

Пшеничная мука — 600 г

Масло сливочное — 70 г

Масло растительное — 100 мл.

Вода кипяченая — 50 мл.

Яйцо куриное — 2 шт.

Разрыхлитель — 1 ч.

Куриные грудки — 600 г

Картофель — 400 г

Лук — 2-3 головки

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Сливочное масло — 8 чайных ложек

Инструкция по приготовлению

Элеш — пироги татарской самсы. В Крыму их можно купить в татарских кафе. Таких вкусняшек много не съешь, потому что «до свидания с фигурой», но иногда мы с друзьями позволяем себе сходить в такое кафе на элеш. Рецепт выпросил у девушки — официантки.

В первую очередь готовим тесто. Он должен постоять тридцать минут и дозреть.

Итак, просейте 600 грамм муки высшего сорта в глубокую миску. При просеивании мука насыщается кислородом и тесто не тугое, рассыпчатое. Добавьте разрыхлитель, сахар и соль. Все перемешиваем.

Вбейте в муку два яйца. Растопить 70 г сливочного масла в микроволновке или на сковороде, добавить растительное масло и размешать.

Влейте масляную смесь в муку и замесите тесто.

Собираем в «стопку», добавляем кипяченую воду и продолжаем месить. Тесто маслянистое, не липнет к рукам. Скатываем тесто в шар и складываем в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не проветрилось.

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку для наших элешей. Куриную грудинку нарезать кусочками примерно по 1,5-2 см. 2-3 головки лука мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками меньшего размера, чем мясо.

Все компоненты складываем в миску, хорошо перемешиваем, слегка отжимая руками. Добавьте соль и черный перец. Чтобы фарш получился сочным, можно влить в него 100 мл воды, хорошо вымесить и сразу приступить к нарезке элеше. Почему сразу? — потому что мясо в первые полчаса впитывает воду, но если фарш стоит дольше, то мясо потом «дает» воду и фарш получается влажным.

Готовое тесто разделить на необходимое количество порций.В нашем случае на 8 частей. Скатываем шарики. Большой и маленький — для шапки. Складываем в пакет, чтобы он не засыхал.

Раскатайте круглые тонкие лепешки из одного большого и одного маленького шарика. В середину большой лепешки положить две-три столовых ложки фарша, чайную ложку сливочного масла (не топленого), накрыть эту красотку небольшой лепешкой и растолочь. На фотографиях показано, как это делается.

Готовые элеши выложить на противень, смазать топленым маслом.

Выпекаем при 190 градусах примерно 40-45 минут. Куриные и картофельные элеши готовы!

www.iamcook.ru

Рецепты приготовления

Рецепт Элеш с курицей и картофелем

Автор: admin 20.01.2017

Элеш — сочный татарский пирог с курицей и картофелем, рецепт с фото.

Элеш с курицей — это круглый пирог, имеющий в верхней части что-то вроде маленькой крышки. Внутри кусочки куриного филе, картофель, масло, специи и лук.

Самое главное в кулинарии — сырая курица кладется внутрь, она готовится в собственном соку. Полученная начинка с бульоном получается вкусной, сытной, сочной и ароматной. Каждый человек должен хотя бы раз в жизни попробовать это блюдо! Попробуйте, рекомендую, уверяю, вам понравится …

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука — 0,6 кг .;
Сливочное масло — 5 ст. л .;
Яйцо куриное — 2 шт .;
Майонез — 5 ст. л .;
Масло подсолнечное — 5 ст.л .;
Сахар — 1 ч.
Вода (лед) — 2 ст. л .;
Тесто для выпечки — 1 ч.
Кунжут (топпинг) — 1 ст. л .;
Соль — 0,5 ч.

Филе куриное (голени) — 0,4 кг .;
Репчатый лук — 200 г;
Картофель — 300 г;
Чернослив — 50 г;
Майонез — 1 ст. л .;
Горчица — 1 ч.
Базилик — 1/2 ч.
Сливочное масло — 8 ч.
Соль (по вкусу).

ПОДГОТОВКА

готовимрецепты.ru

Татарское тесто: элек с курицей, рецепт

Элеш с курицей — это круглая форма для выпечки, которая в верхней части имеет протектор, соединяющий сам пирог и его маленькую «шляпку». Внутри кусочки куриного филе, картофель, сливочное масло, специи и лук. Самая основная вещь в приготовлении — это то, что внутрь кладут сырую курицу и заваривают ее в собственном соку. Получается начинка на бульоне сытная, вкусная, сочная и ароматная. Теперь готовим элиш с курицей.Рецепт, да и то не один, тоже вам подробно расскажет.

Стандартный рецепт приготовления элечи с курицей

Это блюдо должен попробовать каждый, хотя бы раз в жизни. Сделав это, вы навсегда подружитесь с татарской кухней. Итак, приступаем.

Для теста нам понадобится : яйца — три штуки, сметана — 270 грамм, мука — 0,7 кг, маргарин или масло — 100 грамм, сахарный песок — 20 грамм, соль — 10 грамм, разрыхлитель — половина чайная ложка.

Для заполнения : 0.8 кг курицы без кожи и костей, 0,6 кг очищенного картофеля, 130 г лука, порошок черного перца, соль и яйцо для смазки.

Кстати, такого теста, вкусного и сливочного, как в нашем блюде, вы больше нигде не увидите. Поэтому сейчас мы подробно остановимся на том, как замешивать тесто для элечи с курицей. В миску для теста положить яйца, сахар, соль и сахар, все вместе слегка взбить и перемешать. Растапливаем на пару или в микроволновке масло, аккуратно, постоянно помешивая, вводим в смесь, порционно добавляя, муку, предварительно перемешанную с разрыхлителем.Все это время замешиваем тесто. Когда мы используем всю муку, это лучше и дольше. В результате у нас должна получиться основа, похожая на нарезанное тесто.

Готовим начинку и завершающий этап варки

Курицу очищаем от костей и кожи, мясо нежирным нарезаем. Картофель, мясо, лук нарезать размером с фасоль. Все перемешать, поперчить (строго черный перец), посолить. Начинка может и не перемешивается, но это дело вкуса. Попробуйте и так, и по-другому сделайте свой выбор.Затем разделите тесто на куски по 100 грамм и 30 грамм. Из названного количества ингредиентов получается десять таких штук.

Раскатать на кругляши толщиной пять миллиметров. На большую выкладываем начинку, сверху кладем маленькую, края при этом зашиваем. Если получится неровно, можно ножницами обрезать. Смазываем сковороду маслом, раскладываем наших красавцев и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 20 минут встряхните яйцо и смажьте Елисей. Общее время приготовления — 40 минут.Ну как получить елеху с курицей? Рецепт супер!

Рецепт элечи, реализуемый в московском супермаркете «Бахетле»

В столице России вы можете купить наше блюдо как полуфабрикат. Очень вкусно! Предлагаем его рецепт. Запаситесь необходимыми ингредиентами.

Для фарша : 500 граммов грудинки, пять средних размеров картофеля, большая луковица, половина пучка кинзы, петрушки и укропа, лавровый лист, 500 граммов куриного бульона, яйцо для заправки и черный перец. , красный, соль, тмин для перца.

Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. В размягченном виде растворяем сметану, разрыхлитель, сахар, соль и масло. Добавьте муку и замесите упругое крутое тесто. Берем пленку и накрываем ею миску на 40-50 минут.

Выпечка и выпечка елечи

А теперь мы расскажем, как готовится и готовится Экш с курицей (рецепт от «Бахетле»). Для начала мелко, в отличие от предыдущего рецепта, нарежьте мясо. Затем измельчите лук и картофель, смешайте все эти ингредиенты и добавьте зелень, предварительно измельчив ее, посолите. Отрезаем от теста кусок размером с маленькое яблоко и раскатываем. Выложите на середину три-четыре столовых ложки начинки, заверните концы теста.Возьмите для «покрытия» кусок теста размером с грецкий орех, раскатайте, можно сделать ручку. Из наших ингредиентов получается шесть ингредиентов.

Накрываем пергаментом противень, смазываем маслом и выкладываем на него элей. Сразу смажьте яйцо и отправьте в духовку, разогревая до 220 градусов. Через 30 минут достаем, в каждый пирог вливаем бульон и снова ставим в духовку, снизив температуру до 200 градусов. Выпекаем еще час. Затем выключите духовку, добавьте еще немного бульона и оставьте пропитаться на полчаса.Если вам сложно приготовить элекш с курицей, рецепт, фото процесса помогут справиться с этой задачей.
Самый простой рецепт пирога
Если нет времени запустить этот немного сложный процесс, то можно воспользоваться купленным, магазинным дрожжевым тестом. Вам понадобятся: одна куриная грудка, пять картофелин, две луковицы, 50 граммов сливочного масла, конечно же, дрожжи, перец и соль. Готовим елех с курицей. В рецепте указано, что куриную грудку нужно нарезать кубиками — картофель, лук — мелко.Все это поперчить, посолить и хорошо перемешать.
Тесто, как и раньше, делится на две части — большую и меньшую. Первую раскатать, выложить в нее начинку, сверху — кусочки сливочного масла, накрыть меньший кружок теста. Края приподняты и подвернуты, можно красиво, с лобстером. Отправляем в духовку и при 180 градусах запекается около часа. Надеемся, что вы хорошо научились готовить елех с курицей. Приятного аппетита!
Рецепт куриного элеаша. Курино-картофельный эльаш, рецепт
Элеш с курицей — традиционное блюдо татарской национальной кухни.Это круглая закрытая дрожжевая лепешка с крышкой сверху. В качестве начинки в элеш кладут курицу, курицу с картофелем или говядину (говядину и картофель).
Особенность пирога в том, что начинка кладется сырой и на протяжении всего времени выпечки готовится в собственном соку. В крупных городах в супермаркетах можно найти полуфабрикаты из этого торта, но лучше приготовить его самостоятельно. Попробуйте приготовить куриные элэши. Рецепт прост. Возможно, этот торт станет любимым для ваших близких.
Готовим тесто
Приступать к приготовлению элеша нужно с теста. У него такой яркий сливочный вкус, что его невозможно забыть, хотя для него используются обычные продукты.
Итак, для теста нам потребуется:
мука пшеничная — 700 грамм;
масло сливочное — 100 грамм;
сметана — 0,270 литра;
сахар — 4 чайные ложки;
4 яйца;
разрыхлитель (сода, кислота лимонная, соль) — 0,5 ч.
соль.
В большую миску кладем сметану и 3 яйца, одно оставляем для смазывания коржа, соль, сахар.Всю смесь необходимо хорошо перемешать. Растопите масло на водяной бане или в микроволновке; при его отсутствии можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная баня, и у вас нет микроволновки? Возьмите небольшую кастрюлю, залейте ее водой примерно на треть, поставьте сверху таз с маслом и все это поставьте на огонь.
Кипяченая вода растопит масло. Постепенно влейте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. Добавляем в муку разрыхлитель, перемешиваем, затем добавляем муку к другим продуктам, постоянно перемешивая.Как следует вымесить тесто, не жалея сил. Если вы все сделали правильно, то тесто у вас будет как слоеное нарезанное. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на время.
Приготовление фарша
Пока тесто отдыхает, набиваем фарш. Элеш обычно готовят из курицы или говядины. Есть разные рецепты приготовления начинки. Самыми вкусными считаются куриный элеш.
Если вы готовите куриный пирог, рецепт такой:
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и лук очистить, нарезать кубиками.Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Для начинки из говядины взять:
Нарезать мелкими кусочками мясо, очищенный лук и картофель, смешать ломтики говядины с овощами, добавить черный перец и соль.
Элеш можно сделать большими или порционными лепешками. Если вы делаете большой пирог, раскатайте 3 четверти теста, поместите его на смазанную маслом сковороду. Края теста должны свисать со сковороды.
С помощью горки выложить начинку посередине, приподнять края теста и загнуть складки над начинкой.Из оставшегося теста скатать шарик грецких орехов, а другую часть скатать в лепешку. Лепешкой вы закрываете отверстие в верхней части коржа, соединив его края с нижней лепешкой.
В самом верху пирога сделайте небольшое отверстие, в которое поместите шарик из теста. Такой пирог необходимо запекать в духовке при температуре 160–180ºС в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно вынуть шарик, влить бульон в лунку и продолжать запекать до готовности.
Маленькие пирожки лучше всего готовить с курицей и картофелем.Разделите 2/3 теста на 10 частей, каждая примерно по 100 граммов, и скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно по 10 граммов каждый. Раскатайте из теста лепешки толщиной 0,5 мм. В середину больших выложить начинку, а мелкими накрыть ими.
Осторожно защипните края верхней и нижней коржей, у вас получится красивая оборка. Если не умеете — не беда, некрасивые свисающие края можно обрезать ножницами.Если вы справитесь с тестом, вы сможете сделать каждый пирог величиной с шар. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Запекаться они будут минут сорок.
Температура в духовке должна быть примерно 180º. Примерно через двадцать минут нужно смазать взбитое яйцо. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, к этому времени соберет ваш дом на кухне. Перед тем как взять образец, дайте пирогам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно пригореть.
А может, стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки ?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, как самостоятельное блюдо. Кто-то предпочитает эти пироги с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!
gotovimsrazu.ru
Татарская выпечка: куриный элеш, рецепт приготовления
Куриный элеша — пирог круглой формы, в верхней части которого есть защипы, соединяющие сам пирог и его маленькую «крышечку».Внутри кусочки куриного филе, картофель, сливочное масло, специи и лук. Самая простая вещь в приготовлении — это сырая курица, которую кладут внутрь и готовят в собственном соку. Получается заправка на бульоне, сытная, вкусная, сочная и ароматная. Теперь приготовим куриный элиш. Рецепт, а то и не один, тоже вам подробно расскажет.
Это блюдо обязательно нужно попробовать каждому человеку, хотя бы раз в жизни. Сделав это, вы навсегда подружитесь с татарской кухней.Итак, приступим.
Для теста нам понадобится : яйца — три штуки, сметана — 270 грамм, мука — 0,7 кг, маргарин или масло — 100 грамм, сахарный песок — 20 грамм, соль — 10 грамм, разрыхлитель — пол чайной ложки. .
Для начинки : 0,8 кг курицы без кожи и костей, 0,6 кг очищенного картофеля, 130 г лука, молотый черный перец, соль и яйцо для смазки.
Кстати, такого теста, вкусного и сливочного, как наше блюдо, вы больше нигде не встретите.Поэтому сейчас подробно остановимся на том, как замешивать тесто для курицы с элешей. В чашу для теста положить яйца, сахарный песок, соль и сахар, все вместе, слегка взбить и перемешать. Растопить пар или масло для СВЧ, аккуратно, постоянно помешивая, ввести в смесь, добавляя порциями, муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Все время месить тесто. Когда мы используем всю муку, мы месим лучше и дольше. В итоге у нас должна получиться основа, похожая на слоеное рубленое тесто.
Приготовление начинки и заключительный этап варки
Курицу очищаем от костей и кожи, с нежирных ножек нарезаем нежирное мясо.Картофель, мясо, лук нарезать размером с фасоль. Все перемешать, поперчить (строго черный перец), посолить. Начинку перемешивать нельзя, но это дело вкуса. Попробуйте и то, и другое, сделайте свой выбор. Затем разделите тесто на куски по 100 грамм и 30 грамм. Из названного количества ингредиентов получается десять таких кусочков.
Раскатайте кружки толщиной пять миллиметров. Выкладываем начинку на большую, сверху кладем маленькую, при этом защипывая края. Если получится неровно, можно ножницами обрезать.Противень смазываем маслом, выкладываем на него наших красавиц и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Через 20 минут взболтать яйцо и смазать элешу. Общее время приготовления — 40 минут. Ну а как получить куриный элеш? Рецепт супер!
Рецепт элеша продается в московском супермаркете «Бахетле»
В столице России вы можете купить наше блюдо в виде полуфабриката. Очень вкусно! Предлагаем его рецепт. Запаситесь необходимыми ингредиентами.
Для пробы : стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три столовые ложки сметаны, чайная ложка соли, две чайные ложки сахарного песка, чайная ложка разрыхлителя и 600 грамм муки.
Для фарша : 500 г грудинки, пять картофелин среднего размера, большая луковица, пол пучка кинзы, петрушка и укроп, лавровый лист, 500 г куриного бульона, для покрытия — яйцо, приправа — перец черный, красный, соль, тмин.

Тесто по этому рецепту готовится очень быстро.Сметану развести в кефире, разрыхлителе, сахарном песке, соли и масле в размягченном виде. Добавить муку и замесить эластичное, крутое тесто. Берем пленку и накрываем ею миску на 40-50 минут.
fb.ru
Элече с курицей и картофелем
Пшеничная мука — 600 г
Масло сливочное — 70 г
Масло растительное — 100 мл.
Вода кипяченая — 50 мл.
Яйцо куриное — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.
Куриные грудки — 600 г
Картофель — 400 г
Лук — 2-3 головки
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Масло сливочное — 8 ч.
Инструкция по приготовлению
Элеш — татарские пироги самса. В нашем Крыму их можно купить в татарских кафе. Таких вкусняшек много не съешь, на прощание с фигурой, но иногда мы с друзьями разрешаем сходить в такое кафе на элесе. Рецепт запрошен у официантки.
В первую очередь приготовьте тесто. Он должен постоять тридцать минут и созреть.
Итак, в глубокую посуду просейте 600 грамм муки высшего сорта. При просеивании мука насыщается кислородом и тесто не растягивается, рассыпается.Добавьте разрыхлитель, сахар и соль. Все перемешать.

Вбейте в муку два яйца. В микроволновке или на сковороде растопить 70 грамм сливочного масла, добавить в него растительное масло и размешать.

Влейте масляную смесь в муку и замесите тесто.

Собираем в «пучок», добавляем кипяченую воду и продолжаем месить. Тесто маслянистое, не липнет к рукам. Скатываем тесто в шар и складываем в полиэтиленовый пакет, чтобы не проветривали.

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку для наших элешей. Куриную грудку нарезать кусочками примерно 1,5–2 см. 2-3 мелко нарезанных головки лука. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками меньшего размера, чем мясо.

Все компоненты складываем в миску, хорошо перемешиваем, слегка вымешивая руками. Добавьте соль и черный перец. Чтобы фарш получился сочным, можно влить в него 100 мл воды, хорошо вымесить и сразу приступить к нарезке элеши. Почему сразу? — потому что мясо впитывает воду в первые полчаса, но если фарш хранится дольше, тогда мясо «сдает» воду и фарш становится влажным.

Готовое тесто делим на необходимое количество порций. В нашем случае 8 частей. Сверните шарики. Большой и маленький — для крышки. Складываем в пакет, чтобы он не засыхал.

Из одного большого и одного маленького шарика скатываем тонкие лепешки. В середину большой лепешки кладем две-три столовых ложки фарша, чайную ложку сливочного масла (не растопленного), закрываем эту красавицу маленькой лепешкой и нарезаем ее.На фотографиях показано, как это делается.

Готовую елешу выложить на противень, смазать топленым маслом.
Выпекать при температуре 190 градусов примерно 40-45 минут. Елеша с курицей и картошкой готово!
www.iamcook.ru
Рецепты приготовления
Рецепт элеше с курицей и картофелем

Автор: admin 20.01.2017
Элеш — сочный татарский пирог с курицей и картофелем, рецепт с фото.
Куриный элеаш — пирог круглой формы, имеющий в верхней части что-то вроде маленькой крышки. Внутри кусочки куриного филе, картофель, сливочное масло, специи и лук.
Самое главное в приготовлении — это сырая курица, которая готовится в собственном соку. Получается заправка на бульоне, вкусная, сытная, сочная и ароматная. Каждый человек должен хотя бы раз в жизни попробовать это блюдо! Попробуйте, рекомендую, уверяю, вам понравится …
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 0.6 кг .;
Сливочное масло — 5 ст. л .;
Яйцо куриное — 2 шт .;
Майонез — 5 ст. л .;
Масло подсолнечное — 5 ст. л .;
Сахар — 1 ч.
Вода (лед) — 2 ст. л .;
Разрыхлитель теста — 1 ч.
Кунжут (посыпка) — 1 ст. л .;
Соль — 0,5 ч.
Филе куриное (голени) — 0,4 кг .;
Репчатый лук — 200 г . ;
Картофель — 300 г;
Чернослив — 50 г;
Майонез — 1 ст.л .;
Горчица — 1 ч.
Базилик — 1/2 ч.
Сливочное масло — 8 ч.
Соль (по вкусу).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
gotovimrecepty.ru
Элеш — татарские пироги самса. В нашем Крыму их можно купить в татарских кафе. Таких вкусняшек много не съешь, на прощание с фигурой, но иногда мы с друзьями разрешаем сходить в такое кафе за элей. Рецепт запрошен у официантки.
В первую очередь приготовьте тесто.Он должен постоять тридцать минут и созреть.
Итак, в глубокую посуду просейте 600 грамм муки высшего сорта. При просеивании мука насыщается кислородом и тесто не растягивается, рассыпается. Добавьте разрыхлитель, сахар и соль. Все перемешать.
Вбейте в муку два яйца. В микроволновке или на сковороде растопить 70 грамм сливочного масла, добавить в него растительное масло и размешать.

Влейте масляную смесь в муку и замесите тесто.

Собираем в «пучок», добавляем кипяченую воду и продолжаем месить.Тесто маслянистое, не липнет к рукам. Скатываем тесто в шар и складываем в полиэтиленовый пакет, чтобы не проветривали.

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку для наших элешей. Куриную грудку нарезать кусочками примерно 1,5–2 см. 2-3 мелко нарезанных головки лука. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками меньшего размера, чем мясо.

Все компоненты складываем в миску, хорошо перемешиваем, слегка вымешивая руками.Добавьте соль и черный перец. Чтобы фарш получился сочным, можно влить в него 100 мл воды, хорошо вымесить и сразу приступить к нарезке элеши. Почему сразу? — потому что мясо впитывает воду в первые полчаса, но если фарш хранится дольше, тогда мясо «сдает» воду и фарш становится влажным.

Готовое тесто делим на необходимое количество порций. В нашем случае 8 частей. Сверните шарики. Большой и маленький — для крышки. Складываем в пакет, чтобы он не засыхал.

Из одного большого и одного маленького шарика скатываем тонкие лепешки. В середину большой лепешки кладем две-три столовых ложки фарша, чайную ложку сливочного масла (не растопленного), закрываем эту красавицу маленькой лепешкой и нарезаем ее. На фотографиях показано, как это делается.

Готовую елешу выложить на противень, смазать топленым маслом.
Выпекать при температуре 190 градусов примерно 40-45 минут.Елеша с курицей и картошкой готово!

Приятного аппетита!
Чтобы замесить хорошее бездрожжевое тесто, нужно смешать в миске топленое и остывшее сливочное масло с растительным маслом, водой, сметаной, солью и сахаром. Просейте 3/4 объема пшеничной муки по рецепту в другую миску. Сделайте в этой горке отверстие, влейте масляную смесь и вбейте 2 яйца.

Месить, постепенно добавляя оставшуюся четверть муки — чтобы масса стала пластичной, однородной и не прилипала к рукам.Готовое тесто нужно будет обернуть пищевой пленкой и поставить на час в холодильник.

Куриные бедра промыть и обсушить. Затем удалите кожицу и белые прожилки. После этого курицу нужно отделить от костей и нарезать аккуратными небольшими кусочками (примерно 2х2 см).
Для начинки также нужно вымыть и почистить картофель. После нарезать еще и на мелкие кусочки.
Очистите луковицы и нарежьте их. Не большие — чтобы ингредиенты начинки были примерно одного размера.

В глубокой миске нужно смешать начинку для куриных, картофельных и луковых элей. Посолить. И добавить свежемолотый перец.

Заявленного объема теста и начинки должно хватить на 8 элешей. А поскольку «элеш» — это такой «пирог с крышкой», то тесто нужно будет сначала разделить на 8 частей, а потом от каждой части отклеить еще кусок для «крышки».
Раскатайте каждый шарик из теста, выложите в середину начинку.

Небольшую ниппель также нужно раскатать и положить поверх пломбы. А затем аккуратно защипните края формы для запекания — соедините верх и низ. Выложите элешу на смазанный маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. На 50 минут.

Готовую елешу смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем для «отдыха».

Элеш с курицей — традиционное блюдо татарской национальной кухни.Это круглая закрытая дрожжевая лепешка с крышкой сверху. В качестве начинки в элеш кладут курицу, курицу с картофелем или говядину (говядину и картофель).
Особенность пирога в том, что начинка кладется сырой, и все время выпечки готовится в собственном соку. В крупных городах в супермаркетах можно найти полуфабрикаты из этого торта, но лучше приготовить его самостоятельно. Попробуйте приготовить куриные элэши. Рецепт прост. Возможно, этот торт станет любимым для ваших близких.
Приступить к приготовлению элеша нужно с теста. У него такой яркий сливочный вкус, что его невозможно забыть, хотя для него используются обычные продукты.
Итак, для теста нам понадобится:
мука пшеничная — 700 грамм;
масло сливочное — 100 грамм;
сметана — 0,270 литра;
сахар — 4 чайные ложки;
4 яйца;
разрыхлитель (сода, кислота лимонная, соль) — 0,5 ч.
соль.
В большую миску кладем сметану и 3 яйца, одно оставляем для смазывания коржа, соль, сахар.Всю смесь необходимо хорошо перемешать. Растопите масло на водяной бане или в микроволновке; при его отсутствии можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная баня, и у вас нет микроволновки? Возьмите небольшую кастрюлю, залейте ее водой примерно на треть, поставьте сверху таз с маслом и все это поставьте на огонь.
Кипяченая вода растопит масло. Постепенно влейте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. Добавляем в муку разрыхлитель, перемешиваем, затем добавляем муку к другим продуктам, постоянно перемешивая.Как следует вымесить тесто, не жалея сил. Если вы все сделали правильно, то тесто у вас будет как слоеное нарезанное. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на время.
Фарш вареный
Пока тесто отдыхает, набиваем начинку. Элеш обычно готовят из курицы или говядины. Есть разные рецепты приготовления начинки. Самыми вкусными считаются куриный элеш.
Если приготовить куриный пирог, то рецепт такой:
куриное мясо — 800 г;
картофель — 500 г;
репчатый лук — 180 г;
специй, перец черный молотый, соль.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Для говяжьей начинки возьмите:
мякоть говяжья — 300 г;
картофель — 300 г;
репчатый лук — 100 г;
отвар для заливки — 0,5 ст .;
специй.
Мясо, очищенный лук и картофель нарезать небольшими кусочками, говядину смешать с овощами, добавить черный перец и соль.
Элеш можно сделать большими или порционными лепешками.Если вы делаете большой пирог, раскатайте 3 четверти теста, поместите его на смазанную маслом сковороду. Края теста должны свисать со сковороды.
С помощью горки выложить начинку в середину, приподнять края теста и загнуть складки над начинкой. Из оставшегося теста скатать шарик грецких орехов, а другую часть скатать в лепешку. Лепешкой вы закрываете отверстие в верхней части коржа, соединив его края с нижней лепешкой.
В самом верху пирога сделайте небольшое отверстие, в которое поместите шарик из теста.Такой пирог необходимо запекать в духовке при температуре 160–180ºС в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно вынуть шарик, влить бульон в лунку и продолжать запекать до готовности.
Маленькие пирожки лучше всего готовить с курицей и картофелем. Разделите 2/3 теста на 10 частей, каждая примерно по 100 граммов, и скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно по 10 граммов каждый. Раскатайте из теста лепешки толщиной 0,5 мм. В середину больших выложить начинку, а мелкими накрыть ими.
Осторожно защипните края верхней и нижней коржей, у вас получится красивая оборка. Если не умеете — не беда, некрасивые свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы справитесь с тестом, вы сможете сделать каждый пирог величиной с шар. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Запекаться они будут минут сорок.
Температура в духовке должна быть примерно 180º. Примерно через двадцать минут нужно смазать взбитое яйцо. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, к этому времени соберет ваш дом на кухне.Перед тем как взять образец, дайте пирогам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно пригореть.
У этого восхитительного торта есть один недостаток. Не способствует похуданию. Если вы занимаетесь фигурой и подсчетом калорий, знайте: в 100 граммах этого блюда их 229.
А может, стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки ?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, как самостоятельное блюдо.Кто-то предпочитает эти пироги с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!
Куриный эльаш напоминает всем известный пирог. Его тоже готовят в духовке, у него еще и мясная начинка, а сверху еще и шов «защипов». Это блюдо относится к татарской кухне, но легко воспроизводится в наших условиях. Особенность такого пирога в том, что курица для его приготовления заворачивается в сырое тесто. При запекании мясо остается сочным и ароматным, приготовленным в собственном соку. Елеша — оригинальное и очень вкусное дополнение к первым блюдам или рагу.
Как приготовить тесто?
Настоящее тесто для элеши замешивается на сметане, благодаря чему приобретает нежный сливочный вкус.
Для его приготовления нужно взять:
яиц — 3 шт . ;
Мука пшеничная
— 700 г;
Сметана
— 270 г;
масло сливочное — 100 г;
сахарный песок 20 г;
соль — 10 г;
разрыхлитель — ½ чайной ложки
В то же время масло можно заменить маргарином: это дело вкуса и ваших представлений о здоровом питании.

Элеш готовятся так:
Тесто для елеши замешивается по тому же принципу, что и для пирогов.
В просторной посуде смешать яйца, сметану, сахар и соль.
Постепенно влейте в смесь растопленное масло и хорошо перемешайте.
Порциями всыпать муку и замесить крепкое тесто.
Затем смесь должна постоять несколько минут. Это время можно потратить на приготовление начинки.

Пошаговый рецепт начинки для Элече
Для приготовления сытного и вкусного блюда нужно взять:
курица — 800 г;
картофель — 580 г;
репчатый лук — 130 г;
яйцо (для смазки) — 1 шт.;
черный перец и соль по вкусу.
Обратите внимание, что вес курицы указан без костей и кожи, которые были предварительно удалены.

Этапы приготовления заливки:
Мясо, картофель и лук мелко нарезать, перемешать, посолить и поперчить.
Готовое тесто делится на два вида круглых кусков — по 100 и 30 грамм. Толщина каждого коржа должна быть не более 5 мм.
На больший кусок накладывается начинка.
Сверху прикрывается небольшим кусочком, а края аккуратно скрепляются между собой (как показано на фото).
Пирожки выкладываем на смазанный маслом противень и смазываем яйцом для блеска.
Елеша запекается на сильном огне около 40 минут.

Варианты приготовления
Описанный рецепт представляет собой традиционный татарский вариант с национальным колоритом. Однако блюдо можно разнообразить, добавив другие компоненты. Так получится сытнее и оригинальнее на вкус. Но важно помнить, что это все же национальное блюдо, которое не потерпит значительных нововведений и экспериментов.
Например, в начинку можно добавить морковь и немного капусты вместе с картофелем. Здесь можно использовать хорошее сочетание — картофель с грибами. Главное, нарезать грибы достаточно мелко, чтобы их можно было запекать.
А вот заменять курицу бараниной или говядиной не рекомендуется: достаточно плотное и жесткое мясо может просто не приготовиться в «обертке» из теста.Можно попробовать заменить его мясом утки или индейки (или смесью этих компонентов), чтобы добиться более оригинального вкуса.
Не стоит забывать и о специях, которые следует добавлять непосредственно в начинку.
Татарское тесто: элек с курицей, рецепт
Элеш с курицей — это круглая форма для выпечки, в верхней части которой имеются краны, соединяющие сам торт и его небольшую «крышечку». Внутри кусочки куриного филе, картофель, масло, специи и лук. Самое главное в приготовлении — это то, что внутрь кладется сырая курица, и варится она в собственном соку.Получается начинка на бульоне сытная, вкусная, сочная и ароматная. Теперь приготовим куриный элеш. Рецепт, да и то не один, тоже вам подробно расскажет.
Стандартный рецепт куриного элеша
Это блюдо действительно необходимо попробовать каждому человеку, хотя бы раз в жизни. Сделав это, вы всегда подружитесь с татарской кухней. Итак, приступаем.
Для теста нам понадобится : яйца — три штуки, сметана — 270 грамм, мука — 0.7 кг, маргарин или масло сливочное — 100 грамм, сахарный песок — 20 грамм, соль — 10 грамм, разрыхлитель — пол чайной ложки.
Для начинки : 0,8 кг курицы без кожи и костей, 0,6 кг очищенного картофеля, 130 г лука, перец черный молотый, соль и яйцо для смазки.
Кстати, такого вкусного и сливочного теста, как у нас, вы больше нигде не найдете. Поэтому теперь остановимся на том, как замешивать тесто для элеши с курицей. В миску для теста положить яйца, сахарный песок, соль и сахар, слегка взбить и перемешать.Растопить пар или в масле для СВЧ, аккуратно, постоянно помешивая, всыпать в смесь, добавляя порциями муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Все время месить тесто. Когда мы используем всю муку, мы перемешиваем лучше и дольше. В итоге у нас должна получиться основа, похожая на рубленое рубленое тесто.
Приготовление начинки и заключительный этап варки
Курицу очищаем от костей и кожи, с ножек с низким кусочком мяса срезаем мясо. Картофель, мясо, лук нарежьте размером с фасоль.Все перемешать, поперчить (строго черный перец), посолить. Начинку нельзя перемешивать, но это дело вкуса. Попробуйте и так, и так, сделайте свой выбор. Затем разделите тесто на куски по 100 грамм и 30 грамм. Из названного количества ингредиентов получается десять таких кусочков.
Раскатайте до толщины пять миллиметров. На большие выкладываем начинку, сверху кладем мелкую, при этом защипывая края. Если получилось неровно, можно отрезать ножницами. Противень смазываем, укладываем на него наших красавцев и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов.Через 20 минут взболтать яйцо и смазать алеши. Общее время приготовления — 40 минут. Ну а как получить эльш с курицей? Рецепт супер!
Рецепт Елеши продается в московском супермаркете «Бахетле»
В столице России вы можете купить наше блюдо в виде полуфабриката. Очень вкусно! Предлагаем его рецепт. Запаситесь необходимыми ингредиентами.
Для теста : стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три ложки сметаны, чайная ложка соли, две чайные ложки сахарного песка, чайная ложка разрыхлителя и 600 грамм муки

Для начинки : грудинка 500 г, картофель среднего размера пять, лук крупный, пол пучка кинзы, петрушка и укроп, лавровый лист, 500 г куриного бульона, для панировки — яйцо, приправа — перец черный, красный, соль. , тмин.
Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. В размягченном виде растворить сметану, разрыхлитель, сахарный песок, соль и масло. Добавить муку и замесить эластичное, прохладное тесто. Возьмите пленку и накройте ею миску на 40-50 минут.
Елеша начинка и выпечка
А теперь расскажем, как начать и приготовить. Елеш с курицей (рецепт от «Бахетле»). Для начала, в отличие от предыдущего рецепта, мясо нарежьте. Затем нашинкуйте лук и картофель, смешайте все эти ингредиенты и добавьте зелень, заранее измельчите, посолите.Отрежьте небольшой кусок теста размером с яблоко и раскатайте его. Выложите на середину три-четыре столовых ложки начинки, заверните концы теста. Берем для «покрытия» кусок теста размером с грецкий орех, раскатываем, можно ручку. Из наших ингредиентов получаем шесть пирожков.
Делаем пергаментный противень, смазываем маслом и кладем на него Элеши. Сразу смазываем яйцо и отправляем в духовку, нагревая до 220 градусов. Через 30 минут доходим до него, наливаем бульон в каждый пирог и снова ставим в духовку, снизив температуру до 200 градусов.Выпекаем около часа. Затем выключите духовку, добавьте еще немного бульона и оставьте пропитаться на полчаса. Если вам сложно приготовить курицу с курицей, рецепт, фото процесса помогут справиться с этой задачей.
Самый простой рецепт приготовления пирога
Если у вас нет времени запустить этот небольшой сложный процесс, можно воспользоваться покупкой, хранящейся на дрожжевом тесте. Вам понадобится: одна куриная грудка, пять картофелин, две луковицы, 50 граммов сливочного масла, конечно же, дрожжевое тесто, перец и соль.Готовим Элеш с курицей. В рецепте указано, что куриную грудку нужно мелко нарезать, картофель и лук мелко нарезать. Все это перчим, солим и хорошо перемешаем.
Тесто, как и раньше, делится на две части — большую и меньшую. Сначала раскатать, выложить в него начинку, сверху — кусочки сливочного масла, накрыть кружком теста поменьше. Края приподнимаем и защипываем, можно красиво, с оборкой. Отправляем в духовку и при 180 градусах выпекаем около часа. Надеемся, что вы хорошо научились готовить эльш с курицей.Приятного аппетита!
Что поесть в Казани
Поговорим на мою любимую тему: охота за едой во время поездок! Что поесть в Казани и где их взять !
1. Губайда
Губадия, которую я ел в Доме Чайя, была сладким блюдом, но я слышал, что в некоторые из них фаршируют мясо. Мне нравится хруст многослойной внешней оболочки. Начинка представляла собой смесь риса, орехов и изюма, комбинация кажется странной, но на удивление хороша.
Где попробовать: Дом Чая
2. Элеш
Закрытый круглый пирог с начинкой из сочного мяса. Внешне он похож на Губайду. Мы попробовали курицу Элеш, которая была восхитительной. Где попробовать: Дом Чая
3. Эчпочмак
Вы можете найти это также в каждом продуктовом киоске. Просто поищите несколько простых на вид треугольных лепешек размером с ладонь.Начинка обычно состоит из картофеля, лука и фарша (разновидность говядины, утки, баранины и / или гуся). Хороший эчпочмак должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.
Где попробовать: Старотатарские женские придорожные киоски
4. Вак-балиш / зур-балиш
Балиш — это закрытые мясные пироги. Ваки — маленькие, а зуры — большие пироги, которые имеют форму суповой тарелки.
Где попробовать: Самодельные — самые лучшие.
5. Пирог Сметана
Сметанный пирог. Этот пирог легкий, но в то же время очень сытный (потому что вы не поймете, сколько вы съели, пока ваш желудок не закричит о помощи).
Где попробовать: Дом Чая.
6. Перемечи
Небольшая выпечка, похожая на кольцевые пончики с начинкой-сюрпризом внутри.
Где попробовать: Киоск
7.Кыстыбый
Хлеб в форме полумесяца, фаршированный зернами пшена, мясным соусом или картофельным пюре, запекаемый в духовке, а затем смазанный топленым маслом.
Где попробовать: Ресторан «Татарская усадьба»
8. Салат Махебет
В Татарстане (и во всей России) есть много салатов, но этот салат Махебет в ресторане «Биляр» особенно рекомендуется на всех туристических сайтах, с которыми я сталкивался.
Где попробовать: Ресторан Биляр
9. Уха
Уха-сливочная по-татарски.
Где попробовать: Ресторан Биляр
10. Блинчики
Традиционные русские блины, которые намного тоньше других блинов в мире.
Где попробовать: Любая русская столовая.
11. Каклаган каз
Вяленый гусь звучит не слишком аппетитно.Однако в Казани его обязательно стоит попробовать, так как оно считается традиционным символическим блюдом Татарстана. Как они готовят это блюдо — это сама интересная история: качественных гусей натирают солью и заворачивают в вощеную бумагу. Затем мясо будет подвешивать на 3–4 месяца при низкой температуре вдали от солнечного света.
Где попробовать: На рынке.
12. Кази
Проще говоря, это колбаса из конины.
Где попробовать: Купите в продуктовом магазине на сувениры.
13. Традиционная мясная нарезка
Это тарелка традиционных отрубов из конины, состоящая из казилик, аргамака, суджука и многих других. Некоторые из этих мясных продуктов снова сушат на воздухе. Татары унаследовали рецепт от кочевого племени «Золотая Орда».
Где попробовать: Хотела попробовать в Доме татарской национальной кухни, но по глупой ошибке уехала из Казани, не попробовав! Пожалуйста, не пропустите.
14. Шашлык из баранины
Я всегда использую баранину на гриле, когда еду в регионы с преобладанием мусульман. Поверьте, они хорошие.
Где попробовать: Сюимбике сеть бюджетных ресторанов 24/7.
15. Чак-чак
Чак-чак — это сладости в восточном стиле: легкое, воздушное тесто в форме крошечных палочек, скрепленных медом. Если вас интересует его происхождение, посетите музей Чак-Чак.
Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле»
16. Talkish kaleve
Эти татарские пустыни с характерной формой созданы по турецкому рецепту, привезенному в Казань в 19 веке. Процесс создания этого десерта очень сложен.
Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле».
17. Äyrän
Особый освежающий напиток, приготовленный путем разбавления простокваши холодной водой.
18. Щербет
Безалкогольный сладкий напиток на медовой основе.
19. Чай
Казань когда-то была важной остановкой на пути торговли чаем между Китаем и Европой. Такое чаепитие в Казани — давняя традиция.
Подробнее:
————————
———————-
Спасибо за чтение! Этот пост основан исключительно на моем честном мнении или личном опыте.Если у вас другое мнение, не стесняйтесь поделиться со мной своими мыслями, комментируя ниже!
Традиционная татарская кухня. Блюда национальной татарской кухни. Горох жареный по-казански
Говорят, что термин «татарская кухня» впервые ввел Огюст Эскофье. Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д.Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют мировой классикой. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.
История
Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах.Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые потребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крута, соленый сыр).
Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей.В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы тоже просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, сказывалось на качестве их продуктов питания.Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.
Характеристики:
Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период большое влияние на него оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в нее стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но хуже от этого не стало, а наоборот, разбогатело и расцвело.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:
широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями. Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
любовь к жидким горячим блюдам — супам, бульонам;
возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;
Основные способы приготовления:
Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:
Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют фарш и овощи, а еще добавляют к ним семена конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.
Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавить фрукты, что придаст ему сладости.
Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.
Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.
Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.
Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.
Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.
Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА
Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий.Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?
Татарские горячие блюда
Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — число 5, «бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, оно все острое. Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.
Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают зеленью (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.
Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!
Кызырма
Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают на жаровню или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!
Катлама
Мясные рулетики на пару.Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол. Блюдо обычно едят руками.
Татарская выпечка
Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем.Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка закладывается в тесто сырой. В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным.
Перемячи
Пирожки, обжаренные на масле или специальном жире. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем).Они округлые. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.
Кыстыбы
Это лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.
Balesh
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!
Татарские закуски
Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли.Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.
Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины) с добавлением специй, чеснока, соли, перца и уксуса. Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.
Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны.Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.
Татарские сладости
Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом.Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!
Губадия
Сладкий пирог в несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива. Для приготовления губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.
Сметана
Очень нежный и вкусный пирог из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром.Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.
Талкыш келяве
По внешнему виду его можно сравнить с сахарной ватой, но сделаны они из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!
Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой.Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.
Татарский хлеб
Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.
Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.
Татарские напитки
Кумыс
Напиток конский, беловатый.Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежающий.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он сильный, с легким опьяняющим действием, а иногда слабее, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.
Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.
Катык
В переводе с тюркского «кат» — еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!
Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, если он крепкий. В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!
Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!
Россия — огромное многонациональное государство. В этом плане кулинарные традиции нашей страны очень разнообразны. Нет единой «русской кухни». У каждого из народов, населяющих отечество, есть свои кулинарные традиции. Этот текст о татарской кухне.
Краткая история татарской кухни
В древности татары были кочевниками. Они пересекали степь со своими семьями и всем своим имуществом.Естественно, что в таких условиях еда не блистала особым разнообразием. Она должна была быть сытной, иметь высокую энергетическую ценность.
Мясо всегда было основой рациона татар. Конечно, это было то мясо, которое «бродило» с ними. Самыми распространенными были конина и баранина. Довольно редко татары употребляли в пищу говядину, не говоря уже о свинине, к которой мусульмане относятся с особым отношением.
Мясо татары ели в основном вареным или тушеным. Готовили его во время «перерывов» в своих странствиях (в кочевых стоянках) в больших котлах — котлах.Конечно, крепкий жирный мясной бульон тоже не заливал. Готовили также шашлык («шишлык») — мясо жарили на вертеле (или нескольких) над углями. Подготовленное мясо впрок. Его солили, коптили, сушили и сушили. Кызылик — вяленая колбаса из конины, до сих пор остается одним из любимых блюд татар.
Однако те же лошади или овцы служат не только источником мяса, но и молока. Молочные и кисломолочные продукты играли важную роль в рационе древних татар.Готовили и пили кумыс, катык и другие напитки и простые блюда.
Прошли годы и века. Меняется образ жизни татар. Они поселились во многих районах современной России, начали вести хозяйство, ушли на оседлый образ жизни. Это послужило причиной разнообразия татарской кухни. Многое было заимствовано из кухонь других народов или стало естественным результатом того, что в условиях оседлого поселения татары занялись земледелием: выращивали пшеницу, рожь, гречку, овес, горох, просо.Развивалось и животноводство. На татарском столе появились новые продукты — пресный хлеб (лепешки из пшеничной и ржаной муки), а также различные крупы и каши. Кроме того, татары стали пить чай, как черный, так и зеленый. Однако можно сказать, что именно последний наиболее популярен среди них. Татары занимались также птицеводством. Однако нельзя сказать, что на их кухне много блюд из птицы.
Поначалу, особенно в первое время после отказа от кочевничества, у татар как-то не ладилось огородничество и садоводство.Однако постепенно они развивались и стали играть заметную роль в татарской экономике. На татарском столе также появились овощные блюда (тыква, репа, морковь, лук). А также ягоды, свежие и сушеные фрукты и мед (пчеловодством стали заниматься татары). Картофель татары «узнали» только в середине позапрошлого века, но блюда из «земляного яблока» очень быстро покорили их сердца (и, наверное, желудки) и стали главным гарниром татарской кухни.
Сегодня
Многие татары сейчас рассеяны по Евразийскому континенту.Они, конечно, в основном придерживаются тех кулинарных традиций, которые преобладают в регионе проживания, добавляя, однако, элемент собственной идентичности. Но там, где татары живут большими диаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крым), национальные кулинарные традиции очень сильны и соблюдаются.
Современная татарская кухня, безусловно, вобрала в себя многие кулинарные традиции своих соседей: русских, марийцев, удмуртов, казахов и других народов. Однако в его основе по-прежнему мясные и крупяные блюда, а также кисломолочные блюда и выпечка.Не стоит забывать и о простых, но очень вкусных татарских супах и рагу, которые, как правило, готовятся на крепком мясном бульоне и обычно заправляются лапшой или кашами.
Татарская кухня тяготеет к восточной кухне и поэтому имеет одну из главных особенностей — многие блюда очень жирные. Жир в рецептах разный. Это может быть растительное или сливочное масло (часто топленое масло), а также животный жир: в первую очередь баранина, но также лошадь, говядина, птица. Собственно, так сложилось исторически, еще с кочевых времен, ведь чтобы выдержать длительные переходы, требовалось много сил.
Конечно, рацион татар не ограничивается перечисленными выше блюдами. Они едят рыбу и птицу, а также, например, грибы, выращивают фрукты. Но все же нельзя сказать, что эти продукты составляют основу татарской кухни.
Несколько рецептов татарской кухни
Токмач — Татарский суп с лапшой
Ингредиенты (количество определяем в зависимости от количества порций):
мясо (баранина, говядина или курица),
лапша,
картофель,
морковь,
лук,
укроп, петрушка,
соленый перец.
Приготовление:
В процеженный бульон положить нарезанный крупными кусочками картофель, кружочки моркови, полукольца лука. Варить овощи 20-25 минут. Примерно за десять минут до готовности суп можно посолить и поперчить. Затем обмакните лапшу в кастрюлю (можно купить в магазине или приготовить самостоятельно — это несложно). Когда лапша будет приготовлена, она будет плавать. Через две-три минуты снимите суп с огня. Мясо нарезать порциями, выложить в тарелку и залить горячим супом.
Если вы хотите приготовить праздничный вариант токмача, удалите из него весь картофель, морковь и лук, прежде чем бросать лапшу. Выложите овощи на блюдо и сверху положите куски мяса для элеша. Бульон с лапшой разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать с элешем в центре. Добавьте ко всему этому по чашке катыка на каждого едока и немного острой приправы в торговой точке — получится классическая картина татарской трапезы.
Вареники тоже относятся к первым блюдам татар (это, конечно, заимствования).Дело в том, что по-татарски аутентично подавать их с бульоном. Татарские пельмени — это своего рода ритуальное блюдо. У них принято (традиция сохранилась до наших дней) угощать маленького зятя и его друзей.
Азу на татарском языке
Ингредиенты (количество определяем в зависимости от количества порций):
мясо (баранина или говядина),
бульонная кость (можно брать с середины бедра),
бульон,
картофель,
лук,
морковь,
маринованные огурцы (желательно бочковые),
чеснок,
топленое масло ,
соль, перец.
Приготовление:
Классика — приготовить это блюдо из мякоти ягненка, но можно приготовить и из говядины. Из кости, так как она для бульона, отварите. Мясо ягненка нарезать кусочками — прямоугольниками размером примерно 2х4 см. Нагрейте топленое масло. В нем и обжариваем куски мяса до появления корочки.
Отдельно обжарить в топленом масле лук, нарезанный полукольцами (можно и вдвое меньше). Он станет слегка золотистым — добавляем к мясу. Там в казане натереть 4 помидора (без кожицы), положить черный молотый перец, посолить.Немного потушить все эти продукты (7 минут). Затем влейте бульон. Добавьте морковь, нарезанную кружками. Снова варить на медленном огне, на этот раз 40 минут.
Очищенные соленые огурцы, мелко нарезанные, слегка тушить в бульоне. Картофель нарезать небольшими кубиками и обжарить в топленом масле почти до готовности. Когда время тушения мяса в казане подойдет к концу, добавьте к нему огурцы и картофель. Все в казане перемешать и слегка затемнить (картофель должен «дотянуться»). Все. Основу по-татарски выложить на большое блюдо, посыпать мелко нарезанным (не измельченным!) Чесноком и зеленью.Служить.
Перемяч — круглый татарский пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (возможно, фарша) с картофелем или (реже) крупами. Настоящий татарский крест всегда имеет круглую дырочку наверху. В России примерно такие пироги называют беляши. Это уже устоявшееся, но неверное название. Дело в том, что билиш (от этого татарского слова произошло русское «беляш») в татарской кухне — это большой запеченный пирог из пресного теста с мясно-картофельной, иногда мясо-крупяной начинкой.

Чак-чак
Состав:
мука пшеничная хлебобулочная высшего сорта,
яйца,
сахар,
соль,
топленое молоко,
мед.
Приготовление:
Знаменитая восточная сладость чак-чак — неотъемлемая часть национальной татарской кухни. Готовится из теста и меда (медовый сироп). Тесто готовится просто — из пшеничной муки высшего сорта, яиц, сахара и соли (можно еще топленое молоко).Формируете из него тонкие палочки, они должны напоминать вермишель, но можно сделать их и толще. Палочки можно заменить шариками из теста. Размер шариков примерно равен среднему или большому ядру лесного ореха. Обжарить вермишель или фундук из теста на кипящем масле (фритюре). Следите за тем, чтобы не обжечься. Потом все отбрасываете на дуршлаг, чтобы масло было стеклянным.
Используйте мед и сахар для сиропа. Перемешайте и поставьте на слабый огонь. Сироп не должен быть слишком густым. Если он слишком густой, добавьте немного воды.Варить 10-15 минут.
Когда сироп будет готов, перелить его в чашку, где лежат «заготовки» от жареного теста. Аккуратно перемешать, выложить на блюдо и дать остыть (можно убрать в холодильник). Подавайте чак-чак холодным.
Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохранив свою оригинальность, многое в кухне изменилось: она улучшилась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, о которых татары узнали от своих соседей.
Катык, бал-май, кабартма унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне; пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет из узбекской кухни, пахлеве из таджикской кухни.
В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован. Например, технологию жарки продуктов русские повара переняли у татар .
Нет сомнений в том, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия и не в последнюю очередь образ жизни.Татары издревле занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных, мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.
Самобытная татарская кухня сформировалась в процессе многовековой истории существования этноса, его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизни с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордовцами, казахами, туркменами, узбеками, таджиками.Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусами кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как Среднерусской зоны, так и южных территорий. Значительное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, благоприятно сказавшаяся на культурном и экономическом развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннее развитие торговли.
татарская кухня
Самыми типичными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне по-прежнему является обязательным блюдом при приеме гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста. Для начинки часто используют овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.
Балиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупой или картофелем считается фаворитом и не менее древним.К этой же категории блюд относится эчпочмак (треугольник) — перемяч, фаршированный мясным фаршем с луком и картофелем.
Разнообразие начинок типично для пирогов — баккен. Их часто запекают с овощными начинками (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются тыквенные пироги.
Татарская кухня очень богата выпечкой и сладкими изделиями из теста, которые подают к чаю.
Чай рано вошел в жизнь татарской семьи и стал национальным напитком. Вообще на татарском застолье чай давно стал национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства.На свадебном столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и др. Также готовится сладкий напиток из фруктов или меда, растворенных в воде.
В татарской кухне тоже есть свои запреты на еду. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.

ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национально-культурными традициями. В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день.
Его самобытность тесно связана с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.)), расселившиеся на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь образовалось раннефеодальное государство, получившее название Волжской Булгарии.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы в регионе, не изменили сложившегося уклада экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.
В основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков доля картофеля значительно увеличилась.Садоводство и садоводство были намного слабее сельского хозяйства. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах правого берега Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук.
Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.
Выращивание зерновых культур у поволжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупные и мелкие жвачные животные. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Ели конину, употребляли ее в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимает исключительного положения, как, например, у казахов и узбеков. Наряду с этим широко распространена говядина.
Птицеводство было значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах. Разводят в основном кур, гусей, уток. С давних времен проживая в лесостепной зоне, татары издавна занимались пчеловодством. Мед и воск были важным источником дохода для населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).
татарские блюда
ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (также подается на второе), выпечка со сладкой начинкой к чаю, лакомства, напитки.
Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи, овощи. … По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд.Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).
Праздничное и отчасти ритуальное блюдо у татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пилмене). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Вторым блюдом традиционной татарской кухни является мясо, крупы и картофель.Ко второму обычно подают отварное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка тушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если суп готовится на курином бульоне, то на вторую подают отварную курицу, также нарезанную кусочками. Картофель отварной часто используют как гарнир, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную яйцом и молоком (тутырган тавык / таук).
Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в кастрюле или сковороде.Его готовят из кусков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис) или картофеля. К той же группе блюд следует отнести Тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). … Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразию мясных вторых блюд следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, например кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов.Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом. Зимой мясо хранят в замороженном виде.
Яйца птицы, в основном куриные, очень популярны у татар. Их едят вареными, жареными и запеченными.
национальных блюд
В татарской кухне распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др.Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто бывает двух видов — простое и сдобное. Для запекания добавьте сливочное масло, топленое масло (иногда конское сало), яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень внимательно относятся к тесту и умеют его хорошо готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древнего, чем из закваски.Из него пекли булочки, торты, пироги, чайные лакомства и др.
Для татарской кухни наиболее характерны изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек; ипи; эпей). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба; это считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай клясться хлебом — ip-der. С ранних лет детей учили собирать каждую упавшую крошку. За трапезой старший в семье нарезал хлеб. Хлеб выпекали из ржаной муки.Пшеничный хлеб употребляли только обеспеченные слои населения, да и то не всегда. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных продуктов. Самый распространенный вид этой серии — Кабартма. По способу термообработки различают кабартму, запеченную на сковороде на разогретом пламени духовки, и кабартму, запеченную в котле на кипящем масле. Раньше кабартму иногда пекли из хлебного (ржаного) теста на завтрак.Лепешки делали из хлебного теста, но из более крутого перемешанного и раскатанного (как сочного) тонкого. Кабартму и лепешки ели горячими, густо смазанными маслом.
Продукты из кляра также делятся на свежие и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (киймак), ко вторым — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). Кийимак из закваски отличается от русских блинов большей толщиной. Обычно его подают на завтрак с топленым маслом на блюде.
Выпечка с начинкой у татар своеобразна и разнообразна.
Самый древний и простой из них — кыстыб, или, как его еще называют, кузикмяк — лепешка из сложенного пополам пресного теста, начиненная пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбы стали готовить из картофельного пюре.
Любимое и не менее древнее запеченное блюдо — балиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки и т. Д.)) с крупами или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже так называли обычные пироги (с различной начинкой), напоминавшие по способу приготовления русские.
Эчпочмак (треугольник) — тоже традиционное татарское блюдо. с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку добавляли кусочки картофеля.
«Перемячи» — это особая группа продуктов, обжаренных в масле.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, жарили в казане в масле и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Беккен (или теке) — распространенный продукт, особенно в сельской кухне. Это пироги большего размера, овальной или полумесячной формы, с различными начинками, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особой популярностью пользуется беккен с тыквенной начинкой. В эту же группу следует включить сума в форме пирога. Начинка такая же, как у баккена, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный продукт — губадия, в первую очередь характерный для кухни городских казанских татар. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, в которую входят рис, сухофрукты, творог (разновидность творога) и многое другое, — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.
Татарская кухня очень богата выпечкой и сладкими изделиями из теста: челпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и др., Которые подаются к чаю. Некоторые кондитерские изделия, характерные для многих тюркоязычных народов по составу и способу приготовления, были дополнительно усовершенствованы, образовав оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд — чек-чек — обязательное свадебное угощение. Чек-чек занесена в дом ее мужа молодой женщиной, а также ее родителями. Чак-чак, завернутый в тонкий лист пастилы из сухих фруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.
Традиционная татарская кухня отличается использованием большого количества жира. Из животных жиров используют: масло и топленое масло, сало (баранина, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят угощения, подают к чаю.
Из напитков наиболее древним является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой … Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляли также квас из ржаной муки и солода. Во время званых ужинов на десерт подают компот из кураги.
Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак.Пьют его крепко, горячим, часто с молоком. Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.
Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар на свадьбе в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодых.
В татарской кухне много молочных блюд.Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или для приготовления чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, мы получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из этого же катыка делали шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — придворный — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.
Традиционная татарская кухня отличается большим выбором мясных, молочных, нежирных супов и бульонов (шулпа, ясень), названия которых были определены по названию наполняемых в них продуктов — крупы, овощи, мучные изделия — токмач, умч, чумар, сальма.Лапшу токмач, как правило, замешивали в пшеничной муке с яйцом.
Умах — круглые или продолговатые тестовые рулеты — часто делали из сильно замесенного горохового теста с добавлением другой муки. Сальму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, из которых были сделаны жгутики. Кусочки размером с лесной орех отделяли от жгутиков ножом или вручную, а середину каждого «ореха» нажимали большим пальцем, придавая ему форму ушка.№
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки по 1 см или помещали в бульон, как клецки. Из китайской кухни у татар есть традиция подавать вареники в бульоне.
Татарская кухня
ТЕПЛООБРАБОТКА БЛЮД,
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа.Отличается грядкой меньшего размера, невысокой стойкой и, что самое главное, наличием бокового выступа со встроенным бойлером.
Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле в большинстве случаев готовили всевозможные супы, крупы и картофель. В ней также варили молоко, готовили кисломолочный корт (красный творог), жарили катламу, баурсак и др. Духовка использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.
Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (его только нарезали перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (запекание) тушки гуся или утки производилась в печи.
Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии изготавливали блины (тече киймак) и яичницу-болтунью (тебе), при этом сковороду ставили на таган.
ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугуны и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы. Большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи) получили широкое распространение у татар.
Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочники емкостью 2-3 литра, а кувшины для хмельной выпивки — на 2 ведра.
В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Урала широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания пищи в процессе варки и измельчения картофеля. .Для черпания воды (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.
Сложная деревянная посуда. Также использовалась при выпечке хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто нарезали на отдельные буханки в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки помещали в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку деревянной лопаткой.
Катык ферментировали и переносили в заклепанные чаны высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто гхи, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца 19 — начала 20 вв.деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для измельчения сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. При этом в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовали и самодельные дробилки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века. заметное расширение фабричной посуды. В повседневной жизни появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда.Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Плита с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды остались неизменными. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.
Особое внимание уделялось чайной посуде. Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы он оставался теплым). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими».Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шуршащий самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.
В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. В повседневную жизнь привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари.В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в домашнем хозяйстве. Также часто используется керамика.
СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Кухня татар, сохраняющая в основном традиции болгарской кухни, претерпела значительные изменения.В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, национальная кухня обогатилась. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, грибы, помидоры и солёность стали частью повседневной жизни. Фрукты и овощи, ранее считавшиеся экзотическими, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д., стали чаще употребляться в пищу.
Определенное влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными болгарскими блюдами можно увидеть щи, борщ, уху, грибы и котлеты. При этом болгарские блюда сохранили оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди россиян и других народов России.
Татары всегда придавали большое значение выпечке, искусно приготовленным пирогам из кислого, дрожжевого, бездрожжевого, простого и масляного теста.Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.
РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
мука -500г
яйцо — 5 шт.
молоко — 2 ст. л.
соль
топленое масло — 600 г
сахар — 1 ст. л.
сахарная пудра — 2-3 ст.
чайная сода по вкусу.
В довольно глубокую миску положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и перемешивать до полного растворения сахарного песка.Затем всыпьте столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатайте тесто толщиной 1-1,5 мм и разрежьте ножом на полоски шириной 3-3,5 см. По очереди нарежьте полоски ромбами длиной 4-5 см, которые обжаривают до румяной корочки на топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, поставить в вазы.
татарская кухня
Салма в бульоне
бульон — 2 стакана
салма (готовая) — 80 г
лук репчатый — 1/2 шт.
перец, соль — по вкусу
зеленый лук по вкусу.
В процеженный кипящий бульон добавляют соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, варите суп еще 2-3 минуты и снимите с огня. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.
gefilte fish
Суп шулпа в горшочке
Для рецепта понадобится:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150г
морковь -1/3 шт.
лук репчатый — 1/2 шт.
топленое масло — 2 чайные ложки
бульона -1,5 стакана
соль и перец по вкусу
Этот суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле.Отдельно отварить говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо разрезать на 2-3 части с косточкой. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать кружочками, лук нарезать полукольцами, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке деревянной ложкой. Суп шулпа также можно перелить из кастрюли в глубокую суповую тарелку.
Татарская выпечка, треугольник, эчпочмак
Балиш с уткой
Для рецепта понадобится:
тесто — 1.5 кг
утка — 1 шт.
рис — 300-400г
масло сливочное — 200г
лук репчатый — 3-4 шт. Бульон
— 1 стакан
перец, соль по вкусу.
В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте мякоть небольшими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. К рису добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешать все это с кусочками утки и сделать балиш.
Замесить тесто так же, как и для предыдущего белиша. Утка-балиш тоньше бульона-балиша. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол в той же посуде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.
Фаршированная баранина (тутырган тек)
Для рецепта вам понадобится:
баранина (мякоть)
яйцо — 10 шт.
молоко — 150 г
лук (жареный) — 150 г
масло — 100 г
соль, перец — по вкусу.
Для приготовления теке возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек.
Отдельно разбить яйца в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить.
Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, влить бульон, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают в горячем виде.
Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта понадобится:
говядина (мякоть) — 1кг
рис — 100г
лук — 100г
бульон молочный или холодный — 300-400г
соль, перец — по вкусу.
Жирную говядину (мякоть) перевернуть с луком через мясорубку (можно также нарезать в корыте), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Заполните две трети обработанной кишки готовой начинкой и завяжите открытый конец кишки. Заливать тутырму до отказа не обязательно, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть.Фаршированную тутирму привязать к скалке, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Подавать горячим. При желании готовую тутирму можно нарезать порциями и обжарить с жиром на сковороде или в духовке. Также можно жарить целиком. К тутырме подают айран, холодный катык и горячий мясной бульон.
мясные блюда
Куллама
Для рецепта потребуется:
мясо (мякоть) — 100г
салма — 75-100г
топленое масло — 10г
луковица -1/2 шт.
морковь — 1/2 шт.
бульон — 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
печень, сердце, почки.
Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать кусочками массой 300-400 г, положить в подсоленный кипяток и варить. Вынуть мясо из бульона, остудить и нарезать тонкими кусочками массой 50 г поперек волокон. Сделайте большую салму (больше обычной) из пшеничной муки, отварите ее в соленой воде и переложите на сито. В салму добавить сливочное масло и перемешать с рубленым мясом.В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный лук, морковь нарезанные дольками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Залить этим соусом мясо, смешанное с салмой, закрыть блюдо крышкой и тушить 10-15 минут. К мясу можно добавлять вареную печень, сердце, почки.

Губадия с творогом
Для рецепта понадобится:
на тест:
масло сливочное — 250г
мука — 2 стакана
сахар — 100г
ваниль — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
Для начинки:
коттедж сыр — 500 г
сметана — 2 столовые ложки
сахар — 150 г
ваниль — 1 щепотка
яйцо — 6 шт.
Приготовьте тесто. Для этого муку и масло измельчите в крошку, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой посуде приготовить начинку: творог смешать с яйцом, добавить сахар и ваниль.
Выложить половину теста в форму, растолочь. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки.
Форму с губадией поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый корж достаньте из духовки, накройте салфеткой и дайте остыть. Можно есть губадию горячей или холодной.
национальная кухня
Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта потребуется:
сердце ягненка — 250г
почки — 250г
печень — 250г
шампиньоны — 200г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2 шт.
горошек (молодые стручки) — 150 г
лимон — 1/2 шт.
мука — 4 столовые ложки
оливковое масло — 200 г
красное сухое вино — 80 мл
петрушка (нарезанная) — 1 ст.
укроп (нарезанный) — 1 ст.
Соус полостеклянный — 1/2 стакана
соли, перец (молотый) — по вкусу.
Сердце ягненка очистить от сосудов и пленок, отварить. С почек вырезать жир, снять пленки и замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить. Снимаем пленку с печени, обваливаем в муке и быстро обжариваем до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать равными кубиками. Шампиньоны нарезать четвертинками, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливковое масло 4-5 мин. Лук очистить, порезать, обжарить на масле до румяной корочки. Переложить субпродукты с луком и грибами в кастрюлю, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить на масле. Подавать горячее мясо с гарниром, посыпать петрушкой.
Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Есть даже определение — если у вас своя национальная кухня, то это люди, если нет, то это просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только оригинальна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.
Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.
Кулинарное искусство татарского народа богато своими вековыми национальными традициями. В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время совершали походы со своими семьями, лошадьми и скарбом.В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню. Татары готовили еду в кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали палаточные лагеря, ставили палатки, разводили костры. В больших казанах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовали крепкий наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, сажая большие куски мяса — шашлыки.
После походов татары обычно готовили мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Излюбленным мясным лакомством татар издавна был кызылык — вяленая колбаса из конины.
Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе национальных традиций; на него большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет, проникли в татарскую кухню довольно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.При этом кулинарные заимствования и расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.
Природная среда также оказала большое влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами и раннему освоению. торговли.Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, пельмени и чай — из китайской кухни, плов, халва, щербет — из узбекской кухни, из таджикской кухни — пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован.Русские повара переняли технологию жарки еды у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.
Однако состав продуктов татарской кухни в основном определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, что в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков доля картофеля значительно увеличилась. Садоводство и садоводство были намного слабее сельского хозяйства. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах правого берега Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина.В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.
Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).
Праздничное и ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пилмене). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Баранина всегда считалась любимым мясом татар, хотя не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, птицы (куры, утки и гуси). Мясо ели вареным, соленым и сушеным, в виде колбас (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы сохранился до наших дней. Кызырму готовят из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек разрезают на кусочки 2×2 см, приправляют солью и перцем и ставят в холод примерно на 3 часа.После этого куски мяса обжаривают в небольшом количестве жира, помещают в банку, заливают топленым салом или топленым маслом и тушат на холоде. Кызырму обычно готовили впрок и ели в холодном виде.
Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К той же группе блюд следует отнести Тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).
Во время званых обедов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразию мясных вторых блюд следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, например кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов. Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом.
В татарской кухне тоже есть свои запреты на еду. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.
Кроме мяса, основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кисломолочных продуктов кобыл и овец (кумыс, круть, катык и др.)). Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или для приготовления чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, мы получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из этого же катыка делали шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — придворный — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.
Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и благополучия у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних блюд запекания — кыстыбы (или кузимяк), которое готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш. К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками.Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили Губадию — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог. Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке.Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно, чек-чек (или чек -чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают как особенное угощение на свадьбах, торжественных приемах.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят угощения, подают к чаю.
Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепко, горячим, часто с молоком.Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.
Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар на свадьбе в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодых.
Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство.Сначала в него входило только одно направление — зерно. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др. Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.
Птицеводство появилось несколько позже, но так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и садоводство.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, лукового редиса и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали главными гарнирами татарской кухни.
Термическая обработка посуды и кухонных принадлежностей
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь внешне похожа на русскую.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Его отличает меньшая станина, невысокая опора и, что самое главное, наличие бокового выступа с смазанным жиром бойлером.
Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле в большинстве случаев готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный продукт корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.
Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (его только нарезали перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) тушки гуся или утки производилась в печи.
Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии изготавливали блины (тече коимак) и яичницу-болтунью (тебе), при этом сковороду ставили на таган.
Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугунки и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы. Большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи) получили широкое распространение у татар.
Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.
В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Урала широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания пищи в процессе варки и измельчения картофеля. .Для зачерпывания мод (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.
Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. В неглубокой деревянной корыте резали хлебное тесто или отдельные буханки — ночевку (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки помещали в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку деревянной лопаткой.
Катык ферментировали и переносили в заклепанные чаны высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто гхи, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца 19 — начала 20 вв. деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для измельчения сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. При этом в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовали и самодельные дробилки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века.заметное расширение фабричной посуды. В повседневной жизни появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Плита с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды остались неизменными. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.
Особое внимание уделялось чайной посуде.Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы он оставался теплым). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими». Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Блестяще очищенный, шумный самовар с заварником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению, всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.
В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. В повседневную жизнь привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари. В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и корпуса из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в домашнем хозяйстве.Также часто используется керамика.
Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где сохранились более или менее крупные и устойчивые объединения татар (в первую очередь, это Татарстан, а также группы Башкортостана, Казахстана, Астрахани и Крыма), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Характерная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жиров: сливочного, топленого, реже растительного, баранины, конского, говяжьего или птичьего жира, сырого или копченого бекона.
Кухня татар, сохраняющая в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, национальная кухня обогатилась. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, грибы, помидоры и солёность стали частью повседневной жизни.
Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин широкая популярность татарских кулинарных достижений.
Елеш с рецептом манока
Elesh Chicken Patty — это вкусное блюдо, которое можно приготовить с помощью любимого пирога и его любимого «колпачка».Са лоуб манок, пататы, мантикильи, специи и другие. Самый вкусный багай на день рождения — когда вы попробуете сырой манок, и вы получите сок сарили нитонг. Накуха пагпупуно сабау, пампалусог, масарап, макаты и ароматные. Kami ngayon является maghanda elesh na may manok. Рецепт, вала кахит иса, как приготовить в деталях.
Стандартный рецепт с манок Elesha
Этот рецепт прямо обязателен для того, чтобы научить вас читать хинди бабаба в бухай.В этом приготовлении, вы можете попробовать разные блюда татарской кухни. Ngayon ay handa ka na.
Для пагубок на каиланган намин: Яйцо — татло, кулай-гатас — 270 граммов, харина — 0,7 кг, маргарин или мантикилья — 100 граммов, бухангин асукал — 20 граммов, асин — 10 граммов разрыхлителя — калахатный куцарита.
Для макаронных изделий: 0,8 кг бутылок без кожицы, 0,6 кг очищенных пататов, 130 граммов сибуя, молотый черный перец, а также и все необходимое.Хинди синасадйа, такой как язык, это масарап и магия, такой как язык, хинди более подробный, как и любой другой. Теперь, когда вы хотите узнать, как сделать это, чтобы усложнить жизнь для Елеша на седьмом небе от счастья. Во время просмотра этого журнала, asukal, asin и asukal, все сама-сама является малым поиском и gumalaw. Неприготовленная мавала, приготовленная на пару или приготовленная в микроволновой печи, приготовленная, приготовленная на пару, приготовленная на пару порциями, предварительно смешанная с дезинтегрирующим веществом.Все время очень важны. Вы можете использовать все харины, лучше всех и больше. В результате получается, что дает имена, чтобы узнать, как это сделать, это особенно важно.
Получите удовольствие от приготовления пищи и приготовления пищи.
Очистите манок от бутылок и напитков, с огромным количеством блюд, которые можно отрезать. Patatas, karne, sibuyas cut sa laki ng isang. Все смеси, паминта (mahigpit na itim na paminta), а также.Пагпупно может создавать и удивлять их, но это не просто лучшая лазейка. Субукан это, и вы всегда можете узнать, что вам нужно. Сделайте это с помощью пиратов 100 граммов и 30 граммов. Слушайте песни, которые вам нравятся, когда вы читаете такие песни. Раскатайся кругляши лиманг миллиметро капал. С помощью небольшого набора параметров, которые можно использовать, чтобы увеличить их, чтобы защитить их. Kung mangyari sa iyo maayos, maaari itong i-cut na may gunting.Смазывает сковороду, которую можно использовать для приготовления пищи и приготовления пищи, предварительно нагретой до 180 градусов. Пропустите 20 минут, и он будет смазывать eleshi. Потрясающее времяпрепровождение — 40 минут. Что ж, как насчет того, чтобы натворить больше всего на свете? Рецепт — супер!
Рецепт Elesha, предлагаемый в московском супермаркете «Бахетле»
В кабинах России, мы производим заказы на любые полу-тапочки с продуктами. Очень маласа! Большой рецепт каньяна.Запаситесь уникальными сангкапами.
Для употребления: йогуртов, 100 граммов маргарины или мантикильи, столовые ложки кулай-гаты, куцарита из асина, куцарита из асукала, куцарита и разрыхлитель на 600 граммов.

Para sa Pagpupuno: 500 граммов бекона, лимонные пататы среднего размера, малокалиберные бомбильи, кинза на полуслине, укроп и лавровый лист, 500 граммов манок сабав для мытья — итлог, пампаласа — черный перец , пула, асин и кумин.
Готовка для рецепта очень быстро. Растворенный йогуртовый крем, пюре для выпечки, асукал, а также и другие напитки. Получить харину и масахин набабанат, Куварта. Думайте о том, чтобы смотреть и слушать музыку с этим на 40-50 минут.
Pagpupuno and baking Elesha
At ngayon ipaliwanag kung paano и pinalamanan sa paghahanda elesh na may chicken (рецепт «Bahetle»). Чтобы послушать маленький, хинди удивительный рецепт, приготовленный карне.Узнайте о своих продуктах и патентах, всех ингредиентах, ореола и травах, а также об этом и о других ингредиентах. Вырезать из пиратской массы на всевозможных мансанах и малатаге. Сделайте это с помощью татуировок или столовых ложек пагпуно, балутин тукток дуло пагубок. Дальхин для «употребления» пирамиды из орехового дерева, это возможно, сделав его хавакан.