Дрожжевое тесто пицца: Пышное тесто для пиццы дрожжевое рецепт с фото пошагово

Содержание

Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто) пошаговый рецепт с фото

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы, чтобы оно получалось тонкое и хрустящее, как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы, каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень.

Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики. Тесто для пиццы можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

Ингредиенты

вода 250 мл

мука 500 г
дрожжи живые 25 г (или 7 г сухих)
масло оливковое 20 г
сахар 5 г (1/2 ч. ложки)
соль 5 г (1/2 ч. ложки)

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С, 250 мл), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи (25 г или 7 г сухих) и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар (1/2 ч. ложки) и соль (1/2 ч. ложки).

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку (500 г) просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать соус для пиццы, и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров.

Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить пиццу Маргарита, пиццу 4 сыра, пиццу песто или любую другую на ваш вкус.

Тесто для пиццы как в пиццерии пошаговый рецепт

Не секрет, что пиццу любят абсолютно все: с мясом, с ветчиной, с грибами и побольше сыра сверху. И если с начинкой проблем не возникает, то рецепт теста для пиццы для многих остается загадкой. Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальное тесто для домашней пиццы в двух вариантах: на дрожжах и без.

Тесто для пиццы как в пиццерии

У вас было так? Пробуете одну пиццу и не можете оторваться: хрустящая корочка, нежный мякиш, хочется съесть все до последнего кусочка. А в другой сразу чувствуется, что-то не так: влажное тесто, соскальзывающая начинка, неравномерная толщина и форма.

Что играет важную роль в приготовлении пиццы?

Мы знаем ответ! Важный ингредиент любой пиццы — это специальная мука.

Чем мука для пиццы MAKFA отличается от другой муки?

Любой, кто частенько имеет дело с выпечкой, знает: каждому тесту — своя мука. Чтобы максимально раскрыть вкусовые особенности любимого итальянского блюда необходимо использовать муку, которая сделана специально для приготовления пиццы.

Особенные свойства этой муки сформированы исходным зерном. Партии для помола подбираются особенно тщательным образом, чтобы получить нужные реологические показатели: упругость, сохранение формы и большую растяжимость. Тесто не сжимается после раскатки, не рвется, легко принимает нужную форму, что важно при формировании бортиков.

Мука для пиццы MAKFA максимально упростит процесс замеса теста и сделает пиццу восхитительно вкусной. Осталось только выбрать подходящий рецепт теста и приступать в выпечке.

Тесто для пиццы как в пиццерии рецепт

Универсальное дрожжевое тесто для пиццы, которое великолепно сочетается абсолютно с любой начинкой. Это рецепт подойдет любителям воздушного и пористого теста. Пропорции рассчитаны на пиццу диаметром ≈ 30 см средней толщины с невысокими бортиками.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 200 г
Дрожжи сухие 1 пакетик
Сахар 1/2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло оливковое 50 мл

Приготовление

Дрожжи развести в 125 мл теплой воды, добавить сахар и оставить в тепле на 10 минут.
В глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, просеять муку для пиццы MAKFA и добавить соль.
В центре миски с мукой сделать углубление и влить дрожжи.
Тщательно перемешать все с помощью вилки и начать разминать тесто для пиццы руками. Если тесто слишком липкое — добавить чуть-чуть муки.
Когда тесто станет хорошо собираться — влить оливковое масло и продолжить вымешивать минимум 6-8 минут без добавления муки, тесто само станет плотнее.
Накрыть миску с тестом чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и убрать в тепло на 30 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол и раскатать до желаемой толщины, сформировать бортики, добавить соус и начинку. Можно выпекать!

Тесто для пиццы тонкое без дрожжей

Бездрожжевое тесто для пиццы, из которого получается более плоская и тонкая основа. Как правило, такие пиццы выпекаются без бортиков, с умеренным количеством начинки и соуса. Этот рецепт подойдет любителям пиццы на тонком тесте с хрустящими краями. Пропорции рассчитаны на стандартный прямоугольный противень для духовой печи.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 400 г
Молоко 130 мл
Яйца2 шт.
Масло оливковое 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Приготовление

На рабочую поверхность просеять муку через сито, добавить соль и сформировать углубление в центре мучной горки.
Яйца смешать с теплым молоком, добавить оливковое масло и влить смесь в углубление.
Вымешивать тесто в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
Сформировать из теста шар, накрыть чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле на 15 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол, раскатать до размера противня, перенести на лист, смазать соусом и выложить начинку. Можно выпекать!

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов

Доброго всем дня!

Сегодня будем готовить тесто для пиццы. И не простое, а дрожжевое! Можно сказать, работаем по классике. Из такой заготовки можно сделать тонкий пласт или потолще. Здесь вы уже сами решите, как вам нравится.

Подобное тесто в идеале готовится очень долго. Оно несколько часов стоит в холодильнике, чтобы прошел процесс ферментации. Из-за этого получается очень пористая структура, с крупными ячейками. Я же напишу более простые варианты — быстрые. Мало кто готов так много времени тратить на приготовление одного блюда. И ваша открытая лепешка с начинкой получится очень нежная и вкусная.

Итак, 7 рецептов перед вами, выбирайте по вкусу. Также можете приготовить тесто для пиццы без дрожжей, рецепт уже на сайте.

Дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии (из живых дрожжей)

Сделать в домашних условиях тесто, как в пиццерии, не составит труда. Для него не нужно использовать никакую сдобу, масса делается на воде без добавления яиц. В качестве жира используется растительное масло, без него основа не будет эластичной и будет рваться при растягивании. В идеале, конечно, использовать оливковое, но за неимением можно взять и подсолнечное без запаха.

Опару ставить не нужно. Главное, быть уверенным в качестве дрожжей, тогда все получится на высшем уровне.

Ингредиенты:

теплая вода — 300 мл
свежие прессованные дрожжи — 25 гр.
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 1,5 ст.л. + для смазывания
мука — 600 гр. (точное количество будет зависеть от качества вашего продукта)

Способ приготовления:

1.Вода должна быть около 38-40°. Это самая комфортная среда для быстрого роста дрожжевой массы. Налейте жидкость в миску. Покрошите к ней кусочек живых грибков.

2.Венчиком перемешайте массу до однородности.

3.Добавьте сахар и соль. А также налейте оливковое масло (или другое, какое есть).

4.Остался последний ингредиент — мука. Добавляйте ее частями и сначала размешивайте лопаткой или ложкой, пока масса жидкая.

5.Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее полуготовую смесь.

6.Наступает самый интересный этап: ручное вымешивание. Как известно, дрожжевое тесто любит руки, тепло. И чем дольше вы его будете мять, растягивать, складывать, тем оно качественней получится (нити клейковины будут тоже растягиваться). То есть секрет хорошего результата не в продуктах, а именно в труде. Потратьте минут 10 на этот шаг.

Важно! Не забивайте мукой свой комок. Он должен быть мягким и пластичным. Не превращайте его в твердый камень.

7.Во время вымешивания смажьте руки растительным маслом. Так будет легче работать с тестом, оно будет более послушное.

8.Готовую эластичную массу соберите в шар и разделите на 4 части. Каждая будет весом около 240 гр. Можете разделять на столько колобков, сколько пицц хотите сделать.

9.Покатайте каждый кусочек, чтобы получился шар.

10.Смажьте глубокую посуду постным маслом и сложите в нее колобки. Затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

11.После того, как тесто поднимется минимум в 2 раза (а то и в 3), снова его обомните и можно раскатывать (или растягивать руками) в тонкую лепешку, смазывать соусом и начинять выбранными продуктами. Получится домашняя пицца, как в пиццерии. А может быть и еще вкуснее.

Сахар в составе делает массу более сбалансированной по вкусу. При этом сладости никакой не появляется.

Рецепт теста для итальянской пиццы с сухими быстродействующими дрожжами

В Италии пиццу делают из минимума ингредиентов. Это уже у нас научились делать «по-богатому». Нам нужно, чтобы и тесто было сдобным, пышным, и начинки было много. В общем, устраиваем себе праздник живота. В оригинальном же рецепте присутствует всего 5 компонентов, и все они постные. И лепешка получается тонкой, с хрустящими краями.

Замечу, что классическая пицца печется в печи при температуре не менее 350º. В духовке не получится добиться такой температуры, поэтому и результат не будет совпадать на 100% с итальянским.

Кому-то не нравится такое исполнение любимого блюда. А есть те, кто делает замес только так и никак иначе. А вы какое тесто предпочитаете для пиццы?

Ингредиенты:

мука — 0,5 кг
сухие дрожжи — 7 гр.
теплая вода — 300 мл
соль — 1 ч.л.
оливковое масло — 3 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Просейте в глубокую миску всю муку. Добавьте в нее соль и перемешайте.

2.Подогрейте воду до теплой температуры, не более 40 градусов. Всыпьте в нее сухие дрожжи и растворите их, перемешивая. Опару заводить не нужно, можно сразу приступать к замесу.

3.Вылейте дрожжевую смесь в миску и частями добавляйте к ней подготовленную муку. Размешивайте ложкой.

4.Когда масса будет еще не слишком тугой, влейте оливковое масло первого холодного отжима. Все соедините.

5.Добавьте оставшуюся муку и руками замесите тесто. Делайте это не менее 10 минут. За это время клейковина разовьется, что необходимо для правильной структуры мякиша и корочки.

Чтобы максимально приблизиться к итальянскому оригиналу, берите муку с содержанием белка не менее 11,5%. Именно такой продукт позволит получить крупные поры, а не мелкие, как в сдобе.

6.Сформируйте из теста колобок и положите его в емкость, присыпанную мукой, для подъема. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 40-50 минут в тепле.

7.Вот и все, тесто по-итальянски для пиццы готово. Его нужно хорошенько обмять и приступать к раскатыванию тонкой основы. Оставшуюся заготовку можно хранить несколько дней в холодильнике в пленке в форме шарика.

Как замесить тесто на молоке с яйцом очень вкусное, как пух

Ну вот мы и добрались до сдобного варианта теста для пиццы. Это, конечно же, не классика. Не всем нравится жестковатая корочка, которая получается, когда замес делается только на воде. Поэтому многие готовят именно так. Получается очень мягкая основа, как пух.

Ставить опару не понадобится, это быстрый рецепт, как я и обещала.

Ингредиенты:

теплое молоко — 250 мл
теплая вода — 250 мл
сухие дрожжи — 2 ч.л.
яйца — 2 шт.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
растительное масло — 80 мл
пшеничная мука — 700 гр. (+/-)

Приготовление:

1.Подогрейте воду и молоко до температуры тела. Не делайте жидкость слишком горячей, более 40 градусов. Влейте в миску оба эти ингредиента.

2.Добавьте соль и сахар, венчиком перемешайте, чтобы их растворить. Вбейте яйца, слегка взболтайте.

3.Насыпьте сухие дрожжи. Следите за сроком годности. Несвежий продукт не даст хорошего результата. Снова все размешайте.

4.Осталось ввести муку. Делайте это, как обычно, частями, хорошо вымешивая тесто.

5.Когда масса станет густой, долго вымешивайте руками. При этом, смочите руки постным маслом, чтобы тесто не липло, добавлять муки больше не нужно.

В итоге должен получиться колобок достаточно эластичный, мягкий.

6.Положите сформованный шар в миску, смазанную маслом. Накройте крышкой, полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. За это время заготовка увеличится в 3 раза.

7.Обомните подошедшее тесто, разделите его на несколько шариков (по количеству выпекаемых пицц). Сразу можно начинать раскатку, выкладывание начинки и выпечку. Оставшиеся колобки положите в пакет и уберите в холодильник. Там они могут храниться три дня. Также заготовки можно заморозить.

8.Получается очень нежная основа для пиццы. Толщину можете регулировать самостоятельно. Это нежное и мягкое тесто, детям нравится больше, чем более жесткая классика.

Тесто для пиццы из свежих дрожжей на воде с яйцом: быстрое и вкусное

Предлагаю еще один довольно быстрый рецепт без лишних движений. Замесил тесто — поставил его на расстойку — испек пиццу.

Ингредиенты:

живые дрожжи — 50 гр.
яйцо — 1 шт.
вода — 450 мл
растительное масло — 2 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
мука — 700 гр. (+/-)
уксус 9% — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Воду немного подогрейте, чтобы процесс брожения быстрее начался. Комфортная температура для дрожжей — 35-40º. Добавьте в жидкость прессованные грибки и растворите их.

2.Всыпьте сахар и вбейте яйцо. Хорошо размешайте до однородности.

3.Влейте постное масло, какое есть, и столовый уксус, также посолите. Последний продукт поможет намного ускорить реакцию и тесто поднимется очень быстро.

4.Добавляйте просеянную муку и замешивайте основу сначала ложкой. Потом начинайте трудиться руками. Вымешивайте не меньше 5 минут. Не забивайте массу слишком мукой. Пусть она будет мягкой, слегка липнущей к рукам.

Смажьте руки растительным маслом и сформуйте шар. Благодаря жиру снаружи, он не будет прилипать к миске.

5.Положите тесто на подъем в глубокую емкость, накройте пленкой или чем-нибудь другим. Оставьте на 20 минут! Это очень быстрый рецепт. Пока заготовка подходит, вы только и успеете, что нарезать продукты для начинки и сделать соус.

6.Уже через 20 минут можно разделять тесто на части и начинать его раскатывать. Действуйте так же, как и при вымешивании: смажьте верх колобка маслом, чтобы он не прилипал к рабочей поверхности.

7.Вот такой простой и максимально быстрый рецепт основы для пиццы. Она получается очень воздушной, пористой, мягкой. В общем, смакота!

Замешиваем пышное дрожжевое тесто на кефире для пиццы — видео-рецепт

Для тех, кто устал читать, предлагаю посмотреть видео, где показано, как замесить пышное тесто для пиццы или другой выпечки. Основа будет кефирная, пышная, не совсем привычная для дрожжевой лепешки. Но при этом результат вас порадует.

Ингредиенты:

кефир — 0,5 л
мука — 1 кг
растительное масло — 50 гр.
сухие дрожжи — 12 гр.
соль — 1 ч.л.
яйцо — 1 шт. крупная
сахар — 1 ч.л.

Тесто для пиццы в хлебопечке без яиц: рецепт на воде с сухими дрожжами

Тем, кто обладает хлебопечкой, вообще очень просто замешивать дрожжевое тесто. Ничего не нужно делать руками. Достаточно просто заложить в кухонную помощницу нужные продукты (и что еще важно — в определенном порядке). И ждать, когда все будет готово.

Ингредиенты:

вода — 330 мл
растительное масло — 2 ст.л.
соль — 1,5 ч.л.
сахар — 2,5 ст.л.
мука — 560 гр.
сухие дрожжи — 2 ч.л.

Приготовление:

1.На дно хлебопечки налейте 330 мл теплой воды и две столовые ложки постного масла.

Как видите, здесь нужно правильно замерять количество всех продуктов, чтобы получить хороший результат.

2.В жидкость добавьте сахар и соль. Просейте всю норму муки.

3.Сверху положите сухие дрожжи. Именно в такой последовательности необходимо закладывать ингредиенты.

4.Поставьте форму в хлебопечку, закройте крышку и включите программу «Дрожжевое тесто». В разных моделях она будет под разным номером, читайте свою инструкцию.

5.Отдыхайте пока печь делает свое дело. Через 1,5 часа основа для пиццы будет готова. Можно начинать с ней работать. Она хорошо поднимется. Готовый мякиш будет достаточно мягким, не жестким.

Самый вкусный рецепт теста для пиццы с медом и оливковым маслом

Тесто с медом получается особенным. У него не обычный аромат, очень приятный. К тому же мед ускоряет реакцию, и созревание массы происходит быстрее. Еще для лучших вкусовых свойств здесь используется оливковое масло Extra Virgin.

Ингредиенты:

мука — 650 гр.
дрожжи сухие — 7 гр.
вода — 400 гр.
мед — 10 гр.
соль — 10 гр.
оливковое масло — 50 мл

Способ приготовления:

1.Для начала нужно активировать спящие грибки. Для этого в отдельном стакане растворите в теплой воде сухие дрожжи и мед. Оставьте на 5-10 минут, чтобы появилась пенная шапочка, которая будет свидетельствовать о качестве продукта.

Если уверены в качестве дрожжей, то можно не оставлять опару, а сразу начинать замес.

2.В глубокую миску просейте половину муки. Остальную будете добавлять потом частями. Влейте раствор дрожжей и начинайте замешивать тесто.

3.Постепенно добавляйте муку, добиваясь получения мягкой массы. Ни в коем случае не забивайте тесто, не делайте его твердым.

4.Сделайте в заготовке небольшое углубление и налейте в него оливковое масло и положите соль. Руками разминайте, пока жир полностью не разойдется.

5.Выложите тесто на стол и вымешивайте его в течении 10-12 минут. Муку добавлять больше не нужно. В процессе масса будет становиться все эластичней и податливей.

6.Сформируйте шарик и положите его в миску. Накройте пленкой и поставьте в тепло на 1 час.

7.Когда тесто поднимется, смажьте руки и рабочую поверхность оливковым маслом. Выложите массу, обомните, накройте миской и оставьте еще на 20 минут. Во второй раз заготовка будет увеличиваться в объемах еще быстрее. Снова сделайте обминку и опять оставьте на 20 минут, уже на третью расстойку.

8.Теперь уже можно из готового теста делать пиццу. В идеале нужно класть лепешку с начинкой на разогретый противень или камень, так вы максимально приблизитесь к оригинальному вкусу.

Теперь вы знаете, что пицца на дрожжах — это не проблема. Не обязательно посвящать приготовлению теста для нее много времени. Я показала 7 способов сделать все быстро и вкусно.

Какому рецепту отдать предпочтение — решайте сами. Я люблю тесто на молоке, мне не очень нравится тот вариант, который делают в пиццериях. Потому что там основа более жесткая, а корки тем более. Но есть люди, которые признают только классический способ на воде.

Желаю всем приятного аппетита и вдохновения на кухне!

Дрожжевое тесто для пиццы — рецепт с фото пошагово, на сухих дрожжах, быстрое

Ура! Повара → Рецепты → Заготовки

Дрожжевое тесто для пиццы — это полуфабрикат, который готовят на основе муки, воды и дрожжей. Еще в состав добавляют соль, сахар и оливковое масло — оно делает тесто эластичным.

По классическому рецепту, одобренному Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana), тесто для пиццы делают исключительно дрожжевое. Дрожжи нужны для того, чтобы тесто поднялось.

Слово повару

«Для выпечки муку важно просеивать, чтобы она насытилась кислородом — от этого тесто становится пышнее. Муку лучше брать из мягких сортов пшеницы»

Денис Кривин

Мука пшеничнаяМука пшеничная 220 г
Вода 100 мл
Масло оливковоеМасло оливковое 50 г
Сахар 10 г
Дрожжи сухие 5 г
Соль 2 г

Чаще всего используют сухие дрожжи (активные или быстрорастворимые), так как они самые неприхотливые в хранении. Активные дрожжи лучше замачивать в теплой воде, а если у вас быстрорастворимые, то сразу добавляйте в муку без замачивания — их мелкие гранулы растворятся самостоятельно.
Лучше используйте именно оливковое масло, но в крайнем случае замените подсолнечным.
Высыпьте дрожжи и сахар в глубокую миску. Влейте воду и интенсивно взболтайте венчиком. Оставьте на 10-15 минут, до образования пузырьков на поверхности. Брожение можно ускорить, накрыв миску полотенцем.
Когда получившийся раствор начнет активно пениться, влейте оливковое масло. Посолите.
Добавьте муку. Замешайте мягкое тесто, переложив на стол, в течение 3-4 минут — пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно стать эластичным и однородным, не сжиматься и не разрываться при растягивании.
Скатав пластичный ровный колобок, положите его обратно в миску. Накройте пищевым полиэтиленом или полотенцем и оставьте в тепле примерно на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Из дрожжевого теста можно приготовить пиццу с любым видом начинки (например, мы готовили традиционную итальянскую пиццу «Маргарита»), закрытый пирог, пирожки, сосиски в тесте, несладкие булочки.
Готовое тесто хранить в холодильнике 2 дня, в морозильной камере — до 6 месяцев. Размораживайте медленно, предварительно переложив из морозилки в холодильник.

Интересно

В Италии тесто для пиццы делают из муки Farina Di Grano Tenero, tipo 00. Еще в состав добавляют натуральные дрожжи, воду и соль. После замешивания тесту дают «отдохнуть» 2 часа, потом разделяют на шарики и оставляют еще на 8 часов. Из шариков делают основу для пиццы, которую покрывают томатным соусом и добавляют начинку.

Выпекают пиццу в специальной печи в течение 90 секунд. В домашних условиях нужно разогреть духовку до 250-275 ℃ — при такой температуре пицца из дрожжевого теста будет готова за 10 минут.

Навигация по записям

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Пицца — это универсальный перекус. Когда нет времени на приготовление сложного блюда и нужно накормить семью или приготовить лёгкий перекус для пикника, рецепт простой пиццы приходит к нам на помощь. Хочу поделиться своим любимым рецептом быстрого дрожжевого теста, из которого пицца получается тонкая и вкусная, ну а начинку вы можете взять любую. Из количества ингредиентов для теста, указанных в этом рецепте, получается две больших пиццы диаметром 30 см.

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная2 стакана

дрожжи сухие1 ч. л.

вода170 мл

соль1/4 ч. л.

масло растительное 1 1/2 ст. л.

Для начинки:

салями

твердый сыр

помидоры свежие

огурцы маринованные

красный лук

томатный соус (кетчуп)

Число порций: 12Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

Шаг 2: Смешиваем сыпучие ингредиенты теста для пиццы
Муку просеять в глубокую миску, добавить дрожжи и соль. Всё слегка перемешать.
Шаг 2: Вливаем воду и масло
Далее влить тёплую воду и масло. Замесить тесто.
Шаг 3: Замешиваем тесто
Хорошо вымесить, пока тесто не станет эластичным и не липким. Сформировать из теста шар, оставить тесто на столе, прикрыв его полотенцем или пищевой плёнкой. Пока тесто отдыхает (а это займет минут 15-20) приготовить начинку.
Шаг 4: Нарезаем начинку для пиццы
Я использовал: салями, маринованные огурцы, свежие помидоры, красный лук и сыр твёрдых сортов. Салями, помидоры, огурчики нарезать тонкими кружочками, лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Сыр натереть на крупной тёрке.
Шаг 5: Формируем пиццу
Готовое тесто разделить на две или три части. Ориентируйтесь с размером пиццы по своему желанию. Раскатать тесто скалкой в круг и выложить получившеюся основу для пиццы на противень. Противень предварительно смазать растительным маслом. Смазать основу для пиццы томатным соусом. Затем выложить начинку: лук,салями, огурчики, помидоры.
Шаг 6: Ставим в духовку
Затем щедро посыпать пиццу тёртым сыром и поставить в заранее разогретую духовку.
Шаг 7: Выпекаем
Выпекать пиццу при 180 градусах примерно 20 минут до готовности. Горячую пиццу нарезать на кусочки и подать к столу. Приятного аппетита!

рецепт с сухими дрожжами на молоке или на воде

Освободите руки и наслаждайтесь процессом готовки! Залог вкусной основы — ровный нежный замес. Все это берет на себя умная хлебопечь, она смешает, перемешает, замесит. В этой статье мы описали рецепт дрожжевого теста для пиццы для хлебопечки.

Pizzarini

Дрожжевое тесто для пиццы для хлебопечки: рецепт с сухими дрожжами на молоке или на воде

Процесс приготовления теста немного отличается от замешивания его вручную.Чтобы пицца была вкуснее – учитывайте нюансы и наслаждайтесь результатом!

Важно помнить

У некоторых хлебопечек есть специальный режим замеса. Он так и называется – «Пицца». Если Вы – обладаете такой печки, выбирайте этот режим. В другом случае выберите программу «ТЕСТО».
Перед приготовлением теста просейте муку вручную – тесто будет мягкое и нежное.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Закладывать продукты для теста необходимо в том порядке, который дан в рецепте. Нарушение приведет к тому, что пицца вряд ли Вам понравится. Последовательность посмотрите в инструкции к устройству, либо действуйте строго по рецепту. Чаще всего сначала заливаются жидкие ингредиенты, затем мука, соль, сахар и остальное. Последний штрих – дрожжи. Они отгораживаются от жидкостей и начинают работать вовремя.

Дрожжевое тесто подойдет любителям и тонкой, и пышной пиццы. Такой пиццей можно вполне накормить всех домашних или компанию друзей. Приготовьте одну большую – 45 см в диаметре, или две маленькие пиццы – примерно по 30 см.

Готовим на воде или на молоке?

200 мл теплой воды (либо теплого молока – на выбор),
3/4 ч.л. соли,
2 ст.л. оливкового масла (можно рафинированное),
2,5 стакана муки (350 г),
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. сухих дрожжей.

Рецепт на сухих дрожжах

В контейнер хлебопечки налейте теплую питьевую воду.
Важно: тесто должно быть теплым, иначе сварятся дрожжи.
Затем насыпьте соль, помешайте. Проследите, чтобы все крупинки растворились в воде.
Просейте в контейнер муку. Добавьте дрожжи.
Вставьте контейнер в хлебопечку и включите режим «ТЕСТО».
В первые минуты сформируется упругий колобок. Ждите сигнала готовности. Можете спокойно делать домашние дела – умная хлебопечка за всем проследит. За это время приготовьте все ингредиенты для начинки и наслаждайтесь процессом!

Готовое тесто раскатайте, уложите ингредиенты и поместите в духовку. Горячую пиццу разрежьте на порционные кусочки и… почувствуйте вкус Италии!

Почему основа в хлебопечке вкусная, как в хорошей пиццерии?

– Весь процесс замеса и расстойки займет не более 1,5 часа. Сколько дел можно успеть!

– Замес получится ровный, что не всегда бывает при ручном.

– Тесто вымешивается и получается мягким и воздушным внутри и хрустящим снаружи.

Вы сами следите за процессом приготовления! Вкладываете все умения, всю любовь и душу в блюдо. Разве получится невкусно?

– Уменьшайте и увеличивайте количество ингредиентов по своему желанию. Не забывайте соблюдать пропорции!

– Добавьте в тесто две ложки манки – это улучшит вкус и придаст пышность.

– Пока хлебопечка готовит тесто, нагрейте духовку. Так пицца сохранит свой вкус.

– Используйте травы и специи. Например, смесь итальянских трав, чесночный порошок, кунжут и др.

Освободите руки и наслаждайтесь процессом готовки! Домашняя пицца – залог хорошего настроения. Представьте: вся семья собралась за кухонным столом. Смех, шутки, веселые рассказы. И вот появляется – горячая сочная пицца, аромат которой чувствуется даже на улице… Приятного аппетита!

Вам помогла статья?

5 раз уже помогла

Похожие рецепты

Пицца на дрожжевом тесте в духовке

Пресная основа для пиццы из этого дрожжевого теста сочетается с любой начинкой. По оригинальному рецепту соль должна быть морской и обязательно крупнокристаллической, масло — оливковым. Но, при необходимости, используют мелкую соль, а масло заменяют любым постным.

Чем основательнее размять тесто на дрожжах, тем проще растянуть лепешку, даже вручную без скалки, тем лучше ее вкус и структура.

Ингредиенты

Шаг 1 из 9

Чтобы испечь пиццу на дрожжевом тесте в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Начинку соберите по своему вкусу, но непременно включите сыр и какой-нибудь соус/кетчуп.

Шаг 2 из 9

Первым делом готовим дрожжевое тесто. К просеянной пшеничной муке бросаем дрожжевые гранулы и соль. Хорошенько перемешиваем, чтобы равномерно распределить сухие добавки.

Шаг 3 из 9

Вливаем ложку оливкового масла (или другого растительного), частями добавляем чуть прогретую (теплую) воду. Возможно, воды потребуется немногим меньше или больше, зависит от качества муки.

Шаг 4 из 9

Замешиваем тесто до однородности, гладкого и пластичного состояния. Скатываем колобок и под салфеткой даем «отдохнуть» 30 минут.

Шаг 5 из 9

Тем временем предлагаю приготовить ароматный зеленый соус по мотивам известного песто, но из недорогих продуктов. Чистые ветки укропа и петрушки (тут могут быть кинза, базилик, шалфей — на ваше усмотрение), чесночный зубок опускаем в чашу блендера, вливаем две ложки оливкового масла, ложку (иногда больше, если зелень не слишком сочная) воды, солим-перчим и перетираем до кашицы.

Шаг 6 из 9

После короткой расстойки мучной ком раскатываем или растягиваем руками круглой лепешкой диаметром порядка 40 см, переносим на лист пергамента или в форму.

Шаг 7 из 9

Смазываем соусом из зелени с чесночным ароматом.

Шаг 8 из 9

Равномерно раскладываем кусочки колбасы и помидора, посыпаем сырной стружкой. Выпекаем пиццу в духовке (предварительно разогретой) при температуре 200 градусов около 20 минут.

Шаг 9 из 9

Подаем тонкую домашнюю пиццу из дрожжевого теста сразу, нарезав порционными треугольниками.

Приятного аппетита!

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкую домашнюю корочку для пиццы. Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(А если вы когда-нибудь делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньше шагов.)

Тесто для пиццы — это основа, и каждая отличная пицца начинается с великолепной корочки. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим — толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкое и жевательное, с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Руководство по выпечке с дрожжами

Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобное, но приготовленное с нуля тесто имеет восхитительный вкус и текстуру, характерные только для домашнего приготовления. Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла.Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами. Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды.Идеальное количество — 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100-110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды. Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат.Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
Соль: Соль придает необходимый аромат.
Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки.У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это постное тесто для хлеба

Для корки пиццы, например домашних рогаликов, домашнего хлеба и фокаччи, требуется нежирное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы. (Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб .

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

Смешайте ингредиенты теста вручную или воспользуйтесь ручным или настольным миксером. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
Замесите вручную или взбейте тесто миксером. Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить на 2.
Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
Топ с любимой начинкой для пиццы.
Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И получить удовольствие от процесса. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога.Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить тесто для домашней пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом.Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут. Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

Описание

Следуйте этим основным инструкциям для получения толстой, хрустящей и жевательной корочки для пиццы в домашних условиях. По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.

1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
3 и 1/2 стакана (438 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхностей
посыпка кукурузной мукой для опудривания противня

Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для миксера, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания теплого помещения в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет тепло. Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз — см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста вверх, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока будете готовить начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
Выложите и запеките пиццу: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжайте с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
Инструкции на ночь / на весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный аромат! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Изображенная пицца: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, тесто для пиццы

Быстрый и легкий рецепт корочки для пиццы

Лучший рецепт корочки для пиццы, который я когда-либо делал! При использовании активных сухих дрожжей в банке 2-1 / 4 ч. дрожжи = (0,25 унции) пакет активных сухих дрожжей.

Нам нравится этот рецепт. Его очень легко удвоить, и он работает так же хорошо, поэтому мы обычно делаем двойную партию и кладем одну пиццу в морозилку, чтобы съесть ее позже.Мы считаем, что этот рецепт эквивалентен любой приготовленной нами типичной корке для пиццы «подъем, затем удар, затем подъем», и намного превосходит любую замороженную или охлажденную корочку для пиццы, купленную в магазине. Я обычно добавляю в тесто смесь трав — иногда я просто делаю чайную ложку измельченной «специи для пиццы», но если у меня нет под рукой специи для пиццы, я просто добавляю смесь примерно 1/2 чайной ложки базилика, 1/2 чайной ложки орегано и 1/4 чайной ложки лукового порошка. (Самый лучший и простой способ добавить травы — это смешать их с оливковым маслом перед тем, как добавить его в тесто — это обеспечит равномерное распределение по всему тесту.Затем я смешиваю немного чесночного порошка (примерно от 1/4 до 1/2 чайной ложки) с оливковым маслом, которое наношу на край корочки, что придает чесночный аромат и помогает краю стать красивым и золотистым. в печи. Добавлено позже: я также использовал этот рецепт для приготовления хлебных палочек; Еще добавляю зелень и чесночное масло, все делаю по рецепту. Дать тесту подняться в течение 5-10 минут, отщипните куски размером с мяч для гольфа и скатайте их между руками, пока они не станут длиной 4-5 дюймов. Готовьте на слегка смазанном жиром противне, на расстоянии 1 дюйм друг от друга, при 450 для 14- 18 мин.Это делает 12-16 палочек размером 4-5 дюймов.

Домашнее тесто для пиццы! Какое удовольствие для меня, Хусбанада и меня. Я никогда раньше не делал тесто с нуля, и это не может быть проще. Я нашла этот рецепт на выходных и уже приготовила его дважды. Чтобы было еще проще, я вырезал ступеньку, на которой смешиваю ингредиенты. Я просто использую свои руки. Так просто и хорошо! Оба раза я использовал этот рецепт теста с рецептом классической пиццы Маргарита на этом сайте. Какое отличное сочетание! Попробуйте достать камень для пиццы, если у вас его нет, потому что он отлично печется.Оба раза мой муж все время забывает, что я сделала его с нуля и не купила его в ресторане для гурманов. Браво!

Это настолько просто, насколько возможно. Сейчас я готовлю его каждые две недели, и не для пиццы, для которой я использовала ее, а также для кальцоне, а для хлеба фоккачча. Я решил перестать покупать багеты, которые смертельно опасны для одиноких девушек, и теперь сделаю из них двойную партию. Я * делаю * месу 5-10 минут. Поднимаю час-два, потом разрезаю на 8 шариков. Каждую порцию я кладу в пакет для сэндвичей Ziploc и замораживаю.Я кладу его в холодильник на ночь перед тем, как захочу один, дайте ему остыть до комнатной температуры в течение часа после работы, формирую лепешку на посыпанной мукой доске, оставляю подниматься, пока не останется отпечаток пальца, предварительно разогрейте камень для пиццы до 450 налейте оливковое масло, морскую соль, розмарин на лепешки и запекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут пузырящимися. ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ. Для пиццы bianco — немного свежего базилика, свежей моццы, морской соли (добавьте мясные закуски, если хотите) — и запекайте до получения удовольствия. Для кальцоне это потрясающе. Замораживание этого теста дает ему время подняться и стать счастливым.Его легко приготовить, он замерзает в течение 4-6 недель, и я настоятельно рекомендую его как способ накормить себя НЕМНОГО невероятных лепешек с жареным блюдом, салатом или чем угодно. Просто мое мнение. 🙂

По этому рецепту домашняя пицца станет простым ужином в любой вечер недели. Я обычно удваиваю его, чтобы приготовить две большие пиццы. Единственное, что я меняю, так это способ приготовления. Я разогреваю духовку до 450, кладу тесто на большой противень, ставлю его в духовку на самую нижнюю решетку, увеличиваю до 500 и даю выпекать 5 минут.Затем я вытаскиваю его, снова уменьшаю огонь до 450, намазываю соусом, сыром и начинкой и снова кладу в духовку, пока сыр не растает. Это всегда дает идеально коричневую корочку с хрустящей корочкой по краям и снизу. Даже с моей дешевой духовкой и без камня для пиццы такая выпечка дает отличные результаты!

Моя уборщица, эксперт по тесту, немного изменила инструкции, и мы получили красивое, мягкое тесто. Вместо того, чтобы использовать всю чашку теплой воды для растворения дрожжей, она использовала только половину чашки, а оставшуюся половину добавила в мучную смесь.Она также нашла время, чтобы замесить тесто и дать ему отдохнуть. Результаты были потрясающими! Я попросил ее сделать несколько мини-раундов, чтобы использовать их в качестве закусок, и несколько более крупных, чтобы заморозить их, чтобы использовать в качестве части быстрой еды или закуски, когда это необходимо. Я заставлю ее приготовить еще на следующей неделе! Она также упомянула, что если добавить больше сахара (по вкусу), из этого теста получится прекрасный хлеб.

Вкусно и просто! Я прочитал предыдущие обзоры, а также добавил итальянские специи и луковый порошок. Также дайте тесту подняться на полчаса.Отличный рецепт. Сделаю еще раз.

Эта корка именно такая, как говорится — быстро и легко. Я впервые приготовил собственное тесто для пиццы. Это по крайней мере так же хорошо, как и большинство ресторанных корок для пиццы. Кроме того, с ним было легче работать, чем с большинством смесей для корки, которые я использовал. Другие говорят, что у него не так много вкуса, но — это корочка пиццы — чего вы ожидаете. Мне это нравится, и моему мужу тоже нравится.

Это хорошо, если у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО мало времени, но получилось не так, как мой обычный рецепт, требующий подъёма теста.Я добавил итальянскую приправу и чеснок, и корочка все еще была немного мягкой.

Fleishmann’s Rapid Rise Pizza

Спасибо Fleischmann’s® за спонсирование этого рецепта.

Один из моих любимых способов провести время с близкими — готовить вместе. Вот почему мы организовали у себя дома регулярные вечера приготовления пиццы. Я начинаю с приготовления 30-минутного теста для пиццы Fleischmann’s®, которое на самом деле довольно легко смешать.Выпечка на дрожжах всегда меня немного пугала, но, поскольку Fleischmann’s® имеет 150-летний опыт работы с высококачественными дрожжами, у меня никогда не было проблем с их продуктом или рецептами.

Выпечка с нуля — перемешивание, наливание, поднятие и т. Д. — требует немного дополнительных усилий, но оно того стоит, потому что нет ничего вкуснее домашнего!

После того, как я приготовила свои шарики из теста, я раскатываю их и готовлю два — один для мужа и один для меня.Приятно готовить пиццу в соответствии с нашими индивидуальными предпочтениями, одновременно наслаждаясь временем и трапезой вместе. Не говоря уже о том, что это супер дешевое свидание! Мы можем приготовить дома две целые пиццы (что даст нам остатки на рабочую неделю) по цене меньше, чем цена одной пиццы, если бы мы ее заказали. Готовим с нуля для победы!

Ингредиенты

1-3 / 4–2-1 / 4 стакана универсальной муки
1 конверт Fleischmann’s® RapidRise Yeast
1 ½ чайной ложки сахарного песка
¾ чайной ложки соли
⅔ чашки очень теплой воды (От 120 ° до 130 ° F) *
3 столовые ложки кукурузного масла
От ½ до 1 стакана соуса для пиццы
½ стакана нарезанного красного лука
½ стакана нарезанных грибов
½ стакана тонко нарезанного сладкого перца
½ стакана сердцевины артишока
½ стакана нарезанных цуккини
1-2 стакана тертого веганского сыра моцарелла

Метод

Шаг 1

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Шаг 2

Смешайте 1 стакан муки, нерастворенные дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте очень теплую воду и масло; перемешайте, пока хорошо не перемешается, около 1 минуты. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, чтобы тесто получилось мягким. Тесто должно образовать шар и стать немного липким. Месить на посыпанной мукой поверхности, при необходимости добавляя муки, до получения однородной и эластичной массы около 4 минут. Дайте тесту постоять 10 минут.

Шаг 3

Обваляйте тесто посыпанными мукой руками, чтобы заполнить смазанный жиром противень для пиццы или противень.ИЛИ раскатайте тесто на посыпанной мукой столешнице до 12-дюймового круга; выложить на смазанный маслом противень для пиццы или противень. Сформируйте бортик, защипнув край теста.

Step 4

Намажьте соусом для пиццы. Сверху выложите желаемую начинку и посыпьте веганским сыром.

Шаг 5

Выпекайте на самой нижней решетке духового шкафа в течение 12–15 минут, пока сыр не станет пузырящимся, а корочка не станет слегка коричневой. (См. Примечания ниже)

Примечание 1 : Если у вас нет термометра, вода должна быть очень теплой на ощупь.

Примечание 2 : Чтобы замесить тесто, добавьте в тесто столько муки, сколько руки, чтобы тесто не прилипало. Выровняйте тесто и сложите его на себя. Пятками рук отодвиньте тесто перекатывающим движением. Поверните тесто на четверть оборота и повторите шаги «сложить, надавить и повернуть». Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто станет слишком липким, добавьте немного муки, всегда добавляя муку в шарик из теста.

Примечание 3 : Если вы используете тесто для приготовления одной толстой 9-дюймовой пиццы.Увеличьте время выпечки до 20 минут.

Лучший рецепт теста для пиццы холодного брожения

Вы готовы узнать секрет лучшей итальянской корочки для пиццы, которую вы когда-либо пробовали? Тесто для пиццы холодного брожения — лучший способ улучшить как текстуру, так и вкус. Это может показаться сложным, но я обещаю, на самом деле это довольно просто. Я научу вас всему, что вам нужно знать, и дам свой собственный рецепт, над совершенствованием которого я потратил последнее десятилетие. Вот так я каждый раз готовлю идеальную пиццу в неаполитанском стиле!

Для самых нетерпеливых читателей: Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту .

Небольшое предупреждение , прежде чем мы начнем: приготовление хорошей пиццы требует времени. Если вы ищете быстрый рецепт, чтобы приготовить пиццу для ваших гостей, которые будут там через час, это , а не правильный рецепт.

Сделать восхитительную, ароматную пиццу в неаполитанском стиле легко, но для этого требуется качественных ингредиентов , а придать тесту любовь и время , которых оно заслуживает.

Что такое тесто для пиццы холодного брожения?

Прежде всего, что такое тесто для пиццы холодного брожения? Что такое холодное брожение? И почему вы хотите заквашивать тесто для пиццы в холодном состоянии?

Что такое холодное брожение?

Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органическом веществе.Другими словами, брожение — это процесс, в котором дрожжи поедают углеводы и превращают их в спирт и углекислый газ (CO ₂). Это может показаться сложным, но все, что вам действительно нужно знать, это то, что дрожжи превращают сахар в муке в газ . Это то, что раздувает тесто и заставляет его расти.

Поскольку является побочным эффектом процесса ферментации, натуральный вкус муки усиливается, оставляя вам более ароматное тесто для пиццы !

Если вы пробовали только типичное тесто для быстрорастущей пиццы, которое увеличивается вдвое за 45 минут, вы можете спросить, что это за сложные вкусы?

Когда большая часть крахмала и сахара в тесте потребляется дрожжами, полученная корочка приобретает более сложный вкус.Этот вкус иногда описывают как землистый и похожий на оливковый. И на это нужно время, чем медленнее процесс, тем ароматнее результат.

Для этого нужно замедлить процесс брожения, чтобы дрожжи не торопились. Вы можете сделать это, снизив температуру. Понижение температуры замедлит скорость, с которой дрожжи потребляют сахар в тесте, создавая эти сложные ароматические соединения.

Балансировка подъема и ферментации

Стоит упомянуть, что даже если тесто бродит, оно не обязательно поднимается.Тесто для пиццы может заквашиваться и приобретать аромат, даже если оно не поднимается.

Это означает, что вы можете приготовить очень ароматную корочку пиццы без легкой текстуры с большими пузырьками воздуха. Поэтому для достижения наилучшего результата вам необходим баланс между проявлением вкуса и надуванием теста. И ферментация теста при правильной температуре — важная часть уравнения.

Холодное брожение теста для пиццы в холодильнике

Для холодного брожения теста для пиццы все, что вам нужно сделать, это дать тесту бродить в прохладной среде, например, в холодильнике, а не при комнатной температуре .

Холодильник на самом деле слишком холодный для холодного брожения. Причина в том, что в холодильнике процесс брожения замедляется настолько, что тесто почти перестает подниматься. Однако это не означает, что вы не можете приготовить восхитительную пиццу холодного брожения в холодильнике, это просто означает, что вам нужно оставить ее подольше.

Холодное брожение теста для пиццы в прохладной среде

Оптимальная температура составляет 59–64 ° F или 15–18 ° C. Но, к сожалению, у большинства из нас нет коммерческих помещений для хранения продуктов, в которых поддерживается необходимая температура.Но у вас есть классный подвал — отличное место, чтобы заквашить тесто для пиццы. У меня в подвале есть прохладное складское помещение, где большую часть года поддерживается правильная температура.

Как долго следует подвергать тесто для пиццы холодной ферментации?

Продолжительность холодного брожения теста для пиццы зависит от температуры брожения. Но для правильного развития вкуса в процессе холодного брожения я рекомендую оставить тестовые шарики на минимум на 24 часа .Тесто можно использовать раньше, но оно не будет таким ароматным.

В прохладном помещении (60 ° F или 15 ° C) вы хотите оставить тесто на 24-48 часов , а в холодильнике, оставьте его на 3-5 дней (минимум 24 часа) для лучшая корочка пиццы.

Ингредиенты для теста для пиццы холодного брожения

Использование качественных ингредиентов, необходимых при приготовлении пиццы. Особенно, если вы потратите время на холодное брожение теста и хотите получить наилучший результат.Готовить тесто для пиццы без надлежащих ингредиентов — все равно что строить дом без надлежащих материалов. Неважно, насколько вы хороши в обращении с молотком, если вы используете гнилое дерево и ржавые гвозди. Поэтому я настоятельно рекомендую потратить немного времени и денег на приобретение качественных ингредиентов, прежде чем приступить к выпечке.

Мука для холодного брожения

Мука — самый важный ингредиент в тесте для пиццы . Это не только самая большая часть теста, но и то, где вы действительно заметите разницу, если воспользуетесь неправильным типом теста.Вы можете использовать лучшую воду, самую причудливую соль и самые дорогие дрожжи, но если у вас нет подходящей муки, корочка пиццы получится плохой.

Мука также является источником большинства ароматов, которые мы развиваем путем холодного брожения теста, это единственный ингредиент, который может сделать это или сломать его.

Вам нужна крепкая мука

Вы также хотите использовать сильную муку для холодного брожения . Крепость муки измеряется в «W», чаще всего в диапазоне от 100 до 300 Вт.Более прочная мука придаст тесту более прочную структуру клейковины, которая дольше сохранит форму.

Крепость муки характеризует способность белка (или глютена) развиваться и образовывать более прочные стенки глютена. Эти стенки задерживают газ, образующийся в процессе ферментации, и по этой причине тесто увеличивается в размере, когда оно поднимается. Прочные стенки клейковины дольше задерживают газ, что необходимо для длительного брожения.

Слабая мука, с другой стороны, проколется и рассыпется, если бродить слишком долго.Это то, что называется избыточная проверка . Причина этого в том, что структура глютена не может удерживать газ в течение длительного периода времени.

Чтобы лучше понять, что такое мука и глютен и как они влияют на ваше тесто, я рекомендую взглянуть на эту статью.

Я пробовал разные виды муки для холодного брожения и обнаружил, что идеальная крепость составляет около 300 Вт . Мука мощностью 300 Вт будет хорошо храниться как при прохладной комнатной температуре (59 ° F, или 15 ° C) в течение 48 часов, так и до недели в холодильнике.

К сожалению, прочность большинства видов муки не указана на упаковке. Однако крепость очень тесно связана с содержанием глютена, и вам нужно искать муку с содержанием глютена 12-15%. Вот обзор некоторых распространенных видов муки для пиццы и их силы:

Мука	Крепость	Белковая смесь	Время брожения
Caputo Classica	W 220-240	11,5%	Слишком слабо для холодного брожения
12.5%	Короткое брожение
Caputo Nuvola	W 260-280	12,5%	Средняя ферментация
Мука для хлеба King Arthur		Auto 12.7%	W 300-320	13%	Длительное брожение
Caputo Nuvola Super	W 320-340	13,5%	Длительное брожение

Какая мука для холодной закваски лучше всего подходит для холодного теста ?

Я рекомендую использовать высококачественную крепкую итальянскую муку Типо 00 или Типо 0 для теста для пиццы холодного брожения. Из хорошей хлебной муки можно приготовить изумительную пиццу, но если вы хотите получить лучший результат, Tipo — это то, что вам нужно!

Мука Типо 00 — это пшеничная мука итальянского помола, где «00» обозначает муку лучшего помола по итальянской шкале. Типо 00 также считается мукой высочайшего качества по шкале. Причина в том, что он использует сердцевину пшеницы и, следовательно, содержит наименьшее количество марочных и пшеничных промежуточных продуктов. Мука Типо 00 также имеет высокую стабильность, которая является мерой прочности клейковины в тесте.Более крепкая клейковина заставит тесто дольше сохранять форму, что очень важно, когда вы выпекаете длинное тесто.

Tipo 00 — лучший выбор для пиццы благодаря тонкому помолу в сочетании с высоким содержанием белка. При правильном замешивании вы получите эластичное, эластичное тесто, с которым легко работать. Высокая стабильность и прочность качественной муки типо 00 также важны при холодном брожении, потому что вы хотите, чтобы тесто сохраняло свою структуру в течение длительного времени выдержки.

Мука для пиццы Caputo

При разработке этого рецепта я пробовал несколько видов муки, от дешевой безбрендовой муки для пиццы до дорогой импортной муки. Проблема с длинным подъемом заключается в том, что тесто имеет тенденцию прокалываться и разрушаться. В результате вы получите очень плоскую твердую корку, а не легкую пузырьковую корку, которую мы искали. Мука действительно имеет огромное значение.

Исходя из моих экспериментов, лучший вариант для длинного теста для пиццы холодного брожения — это Caputo Chef’s Flour .Это высококачественный Tipo 00 мощностью 300–320 Вт, что делает его идеальным для холодного брожения. Мука, перемолотая в регионе Неаполя в Италии, и, несмотря на то, что это не самый дешевый вариант, я думаю, что она стоит своих денег. Мука капуто также широко используется в пиццериях Неаполя и признана Настоящей неаполитанской ассоциацией пиццы (AVPN). Сила муки Caputo Chef’s Flour может выдержать длительное время брожения, и я не испытывал чрезмерной расстойки, даже если тесто оставалось в холодильнике на срок до недели.

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы хотите узнать больше о Caputo и их муке, ознакомьтесь с нашей статьей: Caputo 00 Flour: все, что вам нужно знать.

Чистая вода

При выпечке пиццы всегда следует использовать чистую воду . Если у вас нет чистой водопроводной воды, я рекомендую покупать качественную воду в бутылках. Вам следует стремиться использовать воду с температурой около 20 ° C (68 ° F), потому что во время замешивания температура повысится на несколько градусов и достигнет идеальной температуры повышения для брожения в массе.

Дрожжи

Можно использовать свежие или сушеные дрожжи. Свежие дрожжи, как правило, дают немного лучший вкус, но это не имеет большого значения. Лично я считаю, что сухие дрожжи очень удобны, поскольку их срок хранения намного больше, чем у свежих дрожжей. Мои любимые дрожжи — Caputo Lievito. Caputo Lievito производится из дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые уже 100 лет используются для выпечки пиццы в Неаполе. Из него получается отличная корочка для пиццы!

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы можете прочитать мой полный обзор того, как Caputo Lievito сравнивается со свежими дрожжами здесь.

Отрегулируйте количество дрожжей в зависимости от типа, который вы используете

В этом рецепте будут использоваться активные сухие дрожжи, поэтому, если вы решите использовать другой тип дрожжей, обязательно отрегулируйте количество дрожжей соответствующим образом.

10 г свежих дрожжей примерно эквивалентны 5 г сухих дрожжей и 3 г сухих активных дрожжей .

При холодной ферментации теста для пиццы в течение длительного периода требуется меньше дрожжей, чем в большинстве рецептов пиццы. Причина в том, что вы хотите замедлить процесс подъема. Если вы хотите еще более длительное время брожения, вам следует уменьшить количество больше, чем описано в этом рецепте.

Соль

Хорошая мелкая морская соль — лучший вариант!

Если вы хотите узнать больше о соли и ее влиянии на тесто, нажмите здесь.

Оливковое масло первого холодного отжима

В традиционной неаполитанской пицце нельзя добавлять оливковое масло в тесто. Масло заставляет тесто проводить больше тепла. , поэтому в раскаленной дровяной печи тесто будет гореть.Но вы можете использовать проводящие свойства масла в своих интересах, когда мы печем пиццу в домашней духовке. Добавление масла поможет получить более хрустящую корочку пиццы в обычной домашней духовке.

Вам не нужна красивая бутылка оливкового масла за 100 долларов для теста для пиццы, но я все же рекомендую приобрести приличную бутылку оливкового масла первого холодного отжима , которая не будет рентабельной.

Оливковое масло первого холодного отжима нерафинированное, оливковое масло высшего качества.Таким образом, это также лучший вид оливкового масла на вкус. При поиске оливкового масла имейте в виду, что некоторые компании добавляют небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима к некачественному рафинированному маслу и рекламируют его как оливковое масло первого отжима. Держитесь от них подальше!

Начинки

Когда дело доходит до начинки, тесто для пиццы холодного брожения не определяет, как следует начинать пиццу . Вы, конечно, можете использовать свой любимый соус для пиццы, сыр и начинку, но если вы ищете идеальную хрустящую итальянскую пиццу, у меня есть несколько советов.

Не переусердствуйте с пиццей!

Очень распространенная ошибка — перевернуть пиццу. Если вы готовите пиццу в неаполитанском стиле, вам нужно быстро запечь. Если вы добавите слишком много начинки или слишком много соуса и сыра, выпечка пиццы займет больше времени. И в итоге вы получите сырую пиццу без запекания.

Кроме того, , добавив слишком много начинки, затруднит перемещение пиццы на кожуру пиццы, а вес также повысит вероятность прилипания пиццы к кожуре .Таким образом, если говорить о начинках для пиццы, на больше меньше . Вы ищете баланс между ингредиентами, и больше не всегда лучше.

Когда дело доходит до начинки для пиццы, больше значит меньше.

Самый простой соус для пиццы — лучший соус для пиццы

Я не очень часто рекомендую класть в пиццу все, что вы найдете в консервной банке в большинстве продуктовых магазинов, но на самом деле это лучший вариант для соуса для пиццы. Свежие помидоры бывают сезонными только в течение короткого периода времени, поэтому большую часть года помидоры, которые вы найдете в местном продуктовом магазине, не будут сладкими и ароматными.

Рецепт соуса для пиццы

Помидоры Сан-Марцано — это то, что используют в Неаполе. Их собирают в сезон, и в процессе консервирования они сохраняют аромат. Я действительно думаю, что приготовление помидоров Сан-Марцано имеет значение, но я знаю, что они могут быть дорогими и их трудно найти. Поэтому хорошей заменой являются консервированные помидоры черри, которые немного похожи по вкусу.

Помимо помидоров, вам понадобятся соль, базилик и оливковое масло первого холодного отжима.

Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (предпочтительно помидоров Сан-Марцано)
4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
3-4 листика свежего базилика
15 г (1 столовая ложка) оливковое масло первого холодного отжима

Затем просто смешайте ингредиенты перед добавлением в пиццу.Вы также можете добавить немного сахара, если ваши помидоры недостаточно сладкие. Чтобы просмотреть полный рецепт, нажмите здесь: Рецепт соуса для пиццы «Неаполитанская».

Другие варианты соуса

Еще один отличный вариант — соус Mutti Pizza Sauce , который мне посоветовал попробовать шеф-повар. Это не так хорошо, как домашний соус из помидоров Сан-Марцано, но все же это довольно хорошая и удобная альтернатива!

Сыр

Вы можете использовать любой сорт сыра, если не кладете слишком много. Самый традиционный и мой любимый вариант — свежая моцарелла , придающая пицце приятную кремовую текстуру и аромат. В сочетании с томатным соусом свежая моцарелла получается действительно вкусной.

Если вы хотите добавить более сильный и интересный вкус, добавьте немного твердого выдержанного сыра. Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано — отличные варианты.

Выпечка пиццы холодного брожения

Есть несколько способов испечь пиццу, но главное — быстро запечь при действительно высокой температуре.

Идеальный способ испечь пиццу — чего мы пытаемся достичь

Традиционная неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 900 ° F (480 ° C) в течение 60-90 секунд . Пицца выпекается с сочетанием излучения тепла от потолка и прямого контакта с полом духовки. Излучаемое тепло испечет верх пиццы, начинки и сыр, а пол испечет нижнюю часть пиццы.

Если вы хотите воссоздать дома такую же среду для выпечки, вам нужны две вещи: горячее излучаемое сверху тепло и горячая поверхность для выпечки. Также должен быть баланс между двумя источниками тепла, иначе мы можем получить сырое тесто и подгоревшие начинки для пиццы или обгоревшее дно и сырые начинки.

В результате этой быстрой выпечки получается хрустящая корочка пиццы с пузырями (леопард), которая остается воздушной и мягкой внутри. Этого можно добиться только с помощью очень быстрого запекания. Вот почему бабушкины домашние пироги часто получаются более плотными, а не такими хрустящими и красивыми. Получить такую выпечку на противне в домашних условиях просто невозможно.Но после множества экспериментов с различными методами выпечки я нашла способ добиться аналогичной выпечки в домашней духовке!

Выпечка пиццы холодного брожения в домашних условиях

Если у вас дома есть настоящая печь для пиццы — отлично! Все готово. Но если вы этого не сделаете, вы можете сделать несколько вещей, чтобы улучшить выпечку в обычной домашней духовке.

Что понадобится для идеальной выпечки

Кожура для пиццы
Камень для пиццы или сталь для пиццы

Кожура для пиццы для переноса пиццы

Независимо от того, печете ли вы пиццу в печи для пиццы или в домашней духовке, вам понадобится кожура для пиццы, чтобы загружать и вынимать пиццу из духовки .Если у вас его еще нет, ознакомьтесь с моим полным руководством по кожуре для пиццы, где я рассказываю о различных типах кожуры и о том, как их использовать.

В дополнение к кожуре для пиццы вам понадобится поверхность для выпечки, например камень для пиццы или сталь для пиццы.

Выпечка пиццы в домашней печи — камень для пиццы или сталь для пиццы

Самый простой и дешевый вариант — запечь пиццу в обычной домашней духовке. Но реально ли получить хорошую выпечку в домашней духовке? Да, с правильными инструментами и методами это определенно возможно! Пицца в начале этой статьи была испечена на стали для пиццы в моей домашней духовке при температуре 500 ° F (260 ° F).

Как упоминалось выше, есть две вещи, над которыми нам нужно поработать, чтобы воссоздать процесс выпекания пиццы в духовке: излучение тепла сверху и горячая поверхность для выпечки.

Как получить достаточно горячую поверхность для выпечки

Давайте сначала поговорим о поверхности для выпечки. Вам понадобится поверхность для выпечки, которая может хорошо удерживать и проводить тепло. Если вы просто поместите тонкий алюминиевый противень в духовку с пиццей, он не станет достаточно горячим.

Лучший вариант — камень для пиццы или сталь для пиццы. Обе они служат одной цели: удерживают тепло, что помогает быстрее выпекать пиццу. Вы можете выбрать то, что вам нравится, но лично я предпочитаю сталь для пиццы, потому что она немного лучше проводит тепло, более долговечна и менее склонна к растрескиванию. Кроме того, его немного легче чистить. Если вам сложно сделать выбор, ознакомьтесь с этой статьей, в которой подробно описаны различия.

Толщина камня или стали влияет на то, сколько тепла он может удерживать. Это означает, что более толстый камень или сталь испечет пиццу быстрее, чем тонкий камень или сталь.

Чтобы испечь пиццу на камне или стали для пиццы, ее сначала необходимо предварительно нагреть. Поместите его в духовку и дайте ему разогреться вместе с духовкой не менее 45-60 минут. Поверхности для выпечки необходимо время, чтобы нагреться, чтобы она могла сохранять достаточно тепла. Это даст вам красивый волдырь, который вы увидите в дровяной печи.

Следует иметь в виду, что , выпечка нескольких пицц подряд снизит температуру поверхности для выпечки . Причина в том, что холодное (комнатной температуры) тесто для пиццы охладит его и заблокирует повторный нагрев во время выпекания пиццы.Поэтому я рекомендую повторно нагревать камень в течение 10-15 минут после каждых 2 пицц, чтобы убедиться, что все они получились красивыми и хрустящими .

Если вы хотите узнать больше о приготовлении пиццы на стали для пиццы, ознакомьтесь с этим простым пошаговым руководством по идеальной пицце и стали для пиццы.

Выпечка пиццы

Следующая проблема — излучаемое тепло. К счастью, в большинстве духовок есть элемент для жарки или гриля, который становится очень горячим. Это идеальный вариант для повышения температуры выпечки пиццы!

Так как чем ближе вы подходите к жаровне, тем сильнее жар, поэтому поместите камень или сталь для пиццы как можно ближе к жаровне.В идеале около 2 дюймов (5 см). Поэтому я рекомендую положить камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку духовки. Если этого недостаточно, вы можете положить его на перевернутый глубокий противень, чтобы приблизить его к жаровне.

Еще один совет — используйте жаровню, когда нагреваете поверхность для выпечки, так как это сделает ее еще горячее.

Когда вы запекаете пиццу, жаровня имеет тенденцию включаться и выключаться, пытаясь поддерживать температуру, установленную вами в духовке.Но чтобы приготовить на пицце красивую обугленную корочку леопарда, нужно, чтобы жаровня была на ней как можно дольше во время выпечки. Для этого можно немного снизить температуру духовки за несколько минут до выпекания, а затем снова увеличить ее до максимального значения, когда вы добавляете пиццу. Это гарантирует, что жаровня будет выпекать большую часть времени. Поверхность для выпечки должна достаточно хорошо удерживать тепло, чтобы этот трюк не повлиял на это отрицательно. Если вы хотите узнать больше о рисовании и создании красивого леопардового рисунка на корочке пиццы, ознакомьтесь с этим простым руководством.

Время выпечки в домашней духовке

Время выпекания зависит от температуры вашей духовки, жаровни, толщины и материала вашей поверхности для выпечки. Поэтому невозможно дать вам одно идеальное время для выпечки. Короткий ответ как можно короче, но на самом деле это зависит от того, какой температуры может достичь ваша духовка. С помощью горячего камня для пиццы или стали и жаровни вы сможете испечь пиццу за 3-8 минут. Самое главное — познакомиться с духовкой и внимательно следить за пиццей.

Следует иметь в виду, что необходимо соблюдать баланс между температурой духовки (или жаровни) и поверхностью для выпечки. Как упоминалось выше, более толстый камень или сталь испечет пиццу быстрее. Но если ваша духовка не может выдержать такую скорость выпечки, как поверхность для выпечки, у вас может получиться подгоревшее дно и недожаренная верхняя часть. Поэтому я рекомендую приобрести более тонкий камень или сталь, если ваша духовка может достигать только 500 ° F (250 ° C), чем если бы она могла достигать 600 ° F (300 ° C).

Суть в том, что вам нужно познакомиться с вашей духовкой и вашим оборудованием.И внимательно следить за пиццей. В горячей духовке пицца может очень быстро подгореть.

Если вы хотите узнать больше о времени и температуре выпечки, я рекомендую прочитать эту статью.

Лучшая сталь для пиццы для пиццы холодного брожения

Лично я предпочитаю сталь для пиццы камням для пиццы, потому что она лучше проводит тепло. Они также более прочные, их легче чистить и обслуживать. Для выпечки пиццы холодного брожения я рекомендую Conductive Cooking Square Pizza Steel 3/8 inch Deluxe !

Причина, по которой я рекомендую Conductive Cooking Square Deluxe, заключается в том, что это невероятно прочная и прочная сталь для пиццы, сделанная в США, которая прослужит вам всю жизнь при надлежащем уходе.Честно говоря, сталь для пиццы — лучшее вложение, которое я когда-либо делал для своей кухни. И это действительно улучшило мою пиццу. Никогда больше не сырая пицца!

Очень большая поверхность для выпечки и толщина 3/8 дюйма делают Conductive Cooking Square идеальной сталью для пиццы, которая каждый раз будет давать вам удивительно хрустящую корочку!

Выпечка в печи для пиццы

В печи для пиццы дела обстоят немного проще, потому что в печи для пиццы можно достичь желаемой температуры. Если у вас уже есть печь для пиццы, вы, вероятно, уже знаете, как ею пользоваться, но принцип тот же. Вы хотите предварительно разогреть духовку, чтобы она была максимально приближена к 900 ° F (480 ° C), а затем выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд, или пока она не станет хрустящей и красивой на дне, а корочка не станет хрустящей. красивый леопардовый узор, начинки запекаются, сыр плавится.

Один совет по увеличению консистенции при выпечке в печи для пиццы — использование инфракрасного термометра. Таким образом, вы можете с уверенностью узнать, какова температура поверхности. Подробнее о термометрах для печи для пиццы здесь.

Рецепт теста для пиццы холодного брожения — давайте все вместе

По этому рецепту получается 4 пиццы размером около 30 см или 12 дюймов. Вы, конечно, можете удвоить рецепт, если действительно любите пиццу! А если у вас есть остатки теста, вы всегда можете его заморозить.Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как хранить тесто для пиццы, если хотите узнать больше.

Приступим!

Состав

500 г муки Tipo 00 (100%)
320 мл воды (64%)
10 г соли (2%)
1 г сухих дрожжей быстрого приготовления (0,2%)
10 г экстра вирджин оливковое масло (2%)

Щепотка манной крупы для посыпания кожуры пиццы
Томатный соус, сыр и другие начинки по вашему выбору

1.Приготовление теста для пиццы холодного брожения

Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску. Затем добавляем соль и перемешиваем до полного растворения соли.

Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не будет консистенции жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в смеси муки с водой. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока не сформируется тесто. Когда вся мука смешана, дайте тесту постоять 20-30 минут перед добавлением масла.

Причина, по которой вы хотите оставить тесто перед замешиванием, заключается в том, чтобы дать глютену гидратироваться и начать развиваться. Этот шаг называется айтолизом и помогает получить более эластичное тесто для пиццы.

Затем замесите тесто либо в настольном миксере около 5 минут на низкой скорости с помощью крючка для теста, либо около 5-10 минут вручную, пока масло полностью не смешается, и у вас останется гладкое, красивое тесто. .

Лично я предпочитаю замешивать вручную, потому что это действительно дает мне контроль над тестом!

Есть много факторов, которые могут повлиять на консистенцию теста, например количество клейковины в муке.А также температуру и влажность в комнате, в которой вы выпекаете. Поэтому вам, возможно, придется немного изменить количество муки в тесте. Либо увеличьте его, если вы находитесь во влажной среде, либо уменьшите его, если вы находитесь в очень сухой среде. Когда вы готовили пиццу несколько раз, вы можете почувствовать, имеет ли тесто нужную консистенцию или нет. И как его настроить, чтобы добиться желаемых результатов. Но не беспокойтесь об этом, если вы впервые готовите пиццу. Просто соблюдайте количество, указанное в рецепте.В следующий раз вы всегда сможете внести некоторые коррективы!

2. Поднятие теста — брожение в массе

Прежде чем мы сможем заквашивать тесто в холодном состоянии, нам нужно дать ему подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа . Это называется объемным брожением, потому что вы позволяете подняться всему тесту. Массовое брожение активизирует дрожжи и дает тесту хорошее начало для холодного брожения.

Если вы беспокоитесь, что тесто прилипнет к миске, можно слегка смазать его оливковым маслом.Однако тесто уже содержит масло, поэтому тесто должно легко выниматься. Если вы хотите узнать больше о предотвращении прилипания, ознакомьтесь со статьей Почему мое тесто для пиццы липкое? И как это исправить.

3. Сделайте шарики из теста

Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. Я также рекомендую взвесить их, чтобы убедиться, что они примерно одинакового веса.

Затем поместите шарики из теста в герметичную емкость.В идеале поднимающаяся коробка для пиццы, но вы можете использовать любой контейнер Tupperware с крышкой или отдельные миски с полиэтиленовой пленкой. Самое главное, чтобы оно было герметичным, чтобы на шариках из теста не образовывалась твердая поверхность. Это особенно важно, если вы оставляете тесто на несколько дней.

4. Холодное брожение теста

Пришло время заквашить тесто в холодном состоянии. Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладном помещении (60 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов. Не трогайте тесто, просто оставьте его там, чтобы оно работало.

5. Приготовьтесь испечь пиццу

За пару часов до того, как вы собираетесь выпекать пиццу холодного брожения, вам нужно вынуть тесто и поставить его при комнатной температуре. Это сделает тесто более податливым и лучше пропечется.

Еще вам нужно разогреть духовку как минимум на 45-60 минут. Поместите камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку как можно ближе к жаровне. Затем включите духовку на максимальную мощность и включите жаровню.

Подготовка соуса, сыра и начинки перед началом работы с тестом также упростит сборку.

6. Приготовьте пиццу

Когда духовка достаточно горячая, а тесто достигнет комнатной температуры, пора готовить нашу пиццу холодного брожения.

Для начала выньте один шарик из теста скребком и поместите его в небольшую миску, наполненную мукой. Это покроет тесто слоем муки, что предотвратит прилипание.Поднимите шарик руками и стряхните с него излишки муки. Вы хотите, чтобы мука покрывала тесто, но вам не нужно больше, чем необходимо. Причина в том, что излишки муки могут пригореть в духовке.

Затем растяните тесто вручную до примерно 12 дюймов (30 см) в диаметре. Вам нужно оставить дюйм (пару сантиметров) на краю пиццы, чтобы образовалась корочка (корничионе). Это создаст красивую высокую корку с пузырьками воздуха, когда вы запечете пиццу. С другой стороны, середина пиццы должна быть тонкой, почти такой тонкой, чтобы можно было видеть сквозь тесто.

Затем добавьте в пиццу соус, сыр и любую другую начинку. Затем слегка сбрызните щепоткой манной крупы, чтобы тесто не прилипало к кожуре. Затем осторожно перетащите его на кожуру от пиццы. Если тесто для пиццы прилипает к рабочей поверхности, с помощью скребка для теста ослабьте его и насыпьте немного муки.

Затем просто переложите пиццу в горячую духовку.

7. Испечь пиццу

Когда вы готовите пиццу в горячей духовке на гриле, вам нужно следить за пиццей.Он может быстро перейти от готового к сгоревшему! Выпекайте пиццу 3-8 минут, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка и жаровня. Вы знаете, что это готово, когда корочка становится красивой и хрустящей, слегка обугленной, а сыр плавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки. Просто просуньте несущую поверхность кожуры под пиццу и выньте ее из духовки.

8. Наслаждайтесь пиццей холодного брожения «Амазонка»

Это пицца размером с порцию, поэтому ее можно класть прямо на сервировочную тарелку.Или вы можете сделать, как я обычно, положить ее на деревянную разделочную доску и нарезать ломтиками, чтобы каждый за столом мог насладиться кусочком каждой вкусной пиццы!

Тесто для пиццы холодного брожения

Сделать идеальную итальянскую пиццу из холодного теста для пиццы в домашних условиях. Холодное брожение — лучший способ улучшить вкус и каждый раз получать вкусную пиццу.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 минут

Время брожения 2 дня

Общее время 2 дня 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня итальянского

500 г типо 00 муки
320 мл воды
10 г соли
1 г сухих дрожжей
10 г оливкового масла первого холодного отжима

Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску для смешивания.Затем добавьте соль и перемешайте, пока соль полностью не растворится. Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не получится консистенция жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в смеси муки с водой. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока тесто не сформируется. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы глютен впитала воду, затем добавьте масло. Затем замесите тесто в настольном миксере в течение 10 минут. -15 минут с крючком для теста или около 20 минут вручную.
Дать тесту подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа.
Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. И поместите их в герметичную емкость.
Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладной комнате (59 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов.
За пару часов до того, как вы собираетесь испечь пиццу холодного брожения, достаньте тесто и поставьте его при комнатной температуре.Тем временем поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее не менее 45-60 минут при включенном жаровне.
Посыпьте тесто для пиццы мукой и растяните его до круга диаметром 12 дюймов (30 см). Затем добавить соус, сыр и начинку. И переместите его на слегка присыпанную кожуру пиццы.
Выпекайте пиццу 3–8 минут в зависимости от духовки. Готово, когда корочка станет красивой, хрустящей, слегка обугленной, а сыр расплавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки

Ключевое слово Неаполитанская пицца, пицца

Связанные

Лучшее тесто для пиццы, жевательное тонкое тесто с пышным ободком

Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

Лучшее тесто для пиццы — смелое заявление. Я знаю.

И это явно очень субъективно.

В любой момент в Интернете ведутся горячие споры об относительных достоинствах пиццы в стиле Нью-Йорк по сравнению с пиццей в стиле Чикаго, причем некоторые утверждают, что последняя вовсе не пицца.

Итак, я здесь, чтобы сказать, что понял. Я никогда не буду всем нравиться. Тем не менее, мое мнение здесь абсолютно правильное.

На данный момент это лучшая пицца, которую вы можете приготовить дома без установки специальной высокотемпературной духовки или отключения блокировки цикла самоочистки на вашей духовке.

Из этого теста получается пицца с тонкой корочкой и пышной жевательной корниционе (это модный итальянский термин, обозначающий край корочки по краю).

Сделать просто. Это просто мука, вода, соль и дрожжи.

Но есть несколько уловок, чтобы все исправить.

Один — это длительного брожения . Тесто должно остаться на ночь, и я думаю, что оно станет еще лучше после двух-трех дней отдыха в холодильнике.

Другой использует хлебную муку для дополнительного образования глютена, который так полезен для развития приятного жевания.(Я обычно использую King Arthur с содержанием белка 12,7%)

Другой использует больше соли, чем вы думаете. Соль подавляет дрожжи и помогает предотвратить чрезмерное поднятие теста во время длительного хранения в холодильнике. Это также улучшает вкус.

И хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, ваша жизнь будет проще, а результаты будут более надежными, если вы будете использовать быстрорастворимые дрожжи , которые вам не нужно проверять в воде, и их можно просто смешать с мукой.

Остальные уловки основаны не на ингредиентах, а в обработке и приготовлении.

Отойдите от скалки и аккуратно растяните тесто на месте.

Из этого теста получается очень влажное, липкое, слабое тесто, с которым нужно потренироваться.

Один из способов облегчить работу с тестом — намочить руки, прежде чем прикасаться к тесту. Влажные руки к нему так сильно не прилипнут.

Когда меня спрашивают, при какой температуре готовить пиццу, я отвечаю: всегда выше, чем температура в вашей духовке .Для большинства из нас это 500–550 ° F.

И предварительно разогрейте духовку со сталью для пиццы или камнем для пиццы внутри в течение получаса, прежде чем ставить пиццу в духовку.

При желании можно использовать кожуру. Или просто сделайте пиццу на куске пергаментной бумаги и вставьте ее в духовку с обратной стороны противня.

Кроме того, не перекрывает вашу пиццу .

Нанесите очень тонкий слой простого соуса. Легко используйте слой натертой сухой выдержанной моцареллы и пармезана реджано.И наносите остальные начинки экономно, иначе у вас получится мокрый беспорядок.

Но оставьте это в закладках. Или распечатайте и ламинируйте.

Вы будете делать это снова и снова.

5-минутный соус для пиццы, яркий и простой

Острая пицца со шпинатом и чесноком

Пицца со спаржей, с прошутто (или без)

[ Edit 6/5/2019: Кажется, я понял, где у некоторых людей возникли проблемы.Этот рецепт не предназначен для муки для пиццы 00 по-итальянски, которую обычно можно приобрести только у специализированных поставщиков в США, и поэтому я выбрал , гораздо более широко доступную хлебную муку .

Типо «00» (нулевое доппио) относится к тонкости помола и не имеет ничего общего с содержанием белка в муке.

Это намного мельче, чем американская универсальная или хлебная мука. Типо «00» менее впитывает, чем хлебная мука, а это значит, что если вы используете необходимое количество воды, она будет слишком жидкой.

Если вы используете муку 00, попробуйте уменьшить количество воды до 275 г или 1 стакан плюс 2 столовые ложки, чтобы добиться нужного увлажнения. И обратите внимание, что текстура будет более нежной, хрустящей и менее жевательной, чем у версии из хлебной муки, которую я описал.

Я тестировал это тесто с хлебной мукой сотни раз , и я все еще рекомендую для этого рецепта.

Он также очень хорошо работает с универсальной мукой (особенно если у вас есть универсальная мука с высоким содержанием белка, такая как King Arthur).Вы можете уменьшить количество воды до 350 г или 1 1/2 стакана, чтобы было легче обрабатывать тесто.]

Время подготовки 1 час

Дополнительное время 1 день

Время приготовления 8 минут

Общее время 1 день 1 час 8 минут

Инструкции

Добавьте муку, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте. Добавьте воду и помешивайте, пока не увидите сухую муку.Затем перемешайте металлической или деревянной ложкой примерно 50 движений (ваша рука должна устать, а тесто должно быть лохматым, но при перемешивании оно начнет отрываться от стенок миски). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
Примерно через 30 минут подъема осторожно растяните и оберните тесто несколько раз. Тесто должно стать более эластичным и твердым. Снова накройте и дайте подняться еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто еще два-три раза.Тесто больше не должно выглядеть лохматым, но иметь гладкий вид, когда его скручивают в тугой шар. Разделите тесто пополам и каждую половинку раскатайте в шар. Слегка смажьте оливковым маслом и поместите каждый шарик теста в пакет на молнии размером с кварту и поставьте в холодильник на ночь или до 4 дней. (Если есть какое-либо тесто, которое вы не планируете использовать через 4 дня, положите его сейчас в морозильную камеру. Когда оно будет готово, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и продолжайте, как указано.)
В день, когда вы планируете приготовить пиццу, вытащите тесто из холодильника примерно за час до еды.Если у вас есть сталь для выпечки или камень для выпечки, убедитесь, что он находится в духовке на верхней решетке. Разогрейте духовку до максимальной температуры (500 ° F или 550 ° F) примерно за полчаса до еды.
После того, как тесто остынет при комнатной температуре в течение примерно часа, аккуратно растяните тесто в круг диаметром около 14 дюймов и поместите на лист пергаментной бумаги, положенный на тыльную сторону противня (если вы чувствуете себя комфортно, используя кожуру вы можете, конечно, пропустить пергаментную бумагу и сделать пиццу на посыпанной мукой кожуре).Слегка посыпьте пиццу любой начинкой. Сдвиньте пергаментную бумагу и пиццу на сталь или камень для выпечки (или, если у вас нет ни того, ни другого, сдвиньте весь перевернутый противень в духовку на верхней решетке).
Выпекать 7-8 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится пятнами. Поместите пиццу на решетку для охлаждения и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

Тесто для пиццы без дрожжей | Шоу Рэйчел Рэй

Как и многие другие, пицца — одно из моих любимых блюд практически на любой случай. Я имею в виду, что не любить? Счастливый? Есть пиццу.Эмоционально? Есть пиццу. Празднование? Есть пиццу. Вы уловили идею.

Вы можете приготовить любую часть пиццы так, как хотите — от корочки до начинки. Независимо от того, какие у вас могут быть диетические ограничения / предпочтения, где-нибудь для вас найдется пицца. Во всем мире можно найти разные виды «пиццы» и разные приготовления. Это действительно универсальная комфортная еда. Сейчас мы все по колено в очень странном времени, и кажется, что многие обращаются к приготовлению пищи и выпечке, чтобы скоротать время (просто посмотрите на полки с мукой в продуктовом магазине).Дрожжи — еще один продукт, который трудно найти в наши дни. Если вам повезло, что у вас дома есть мука, но не хватает дрожжей, я вас позаботлю.

Традиционно корочку для пиццы готовят из муки, воды, дрожжей, соли и сахара. Дрожжи превращают сахар в углекислый газ, который, в свою очередь, создает воздушные карманы и заставляет тесто подниматься. После воздействия тепла дрожжи умирают, и воздушные карманы устанавливаются. Когда вы исключите дрожжи из уравнения, можно использовать другие разрыхлители, чтобы заполнить пустоты.Хотя из любимой пиццерии вы, возможно, не получите пузырьков воздуха, к которым привыкли, я экспериментировал с пищевой содой и разрыхлителем и пытался добиться удовлетворительного конечного результата, и это было очень просто.

— Бен Перес, член кулинарной команды

Советы по домашней пицце Бена:

Я использовал муку AP, потому что она была у меня под рукой. Вы можете поэкспериментировать с цельнозерновой мукой, хлебной мукой, мукой без глютена и т. Д. Количество воды может немного отличаться, и вы всегда можете добавить больше, но ее трудно удалить.Так что начинайте медленно и добавляйте воду по мере необходимости. Пока ваше тесто немного липкое, но не липкое, все готово!
Пицца — это все о предпочтениях. Я выбрал классический вариант с томатным соусом, моцареллой и пепперони, но в любом случае используйте все, что вам нравится или что у вас есть под рукой. Когда дело касается начинки для пиццы, нет никаких правил!
Мне нравится использовать на сковороде кукурузную муку или манную крупу. Я думаю, это добавляет приятную текстуру нижней части корочки. Если у вас их нет, нет проблем.
Для облегчения переноса теста вы можете раскатать его на листе пергамента, который немного больше вашей формы, используя излишки в качестве «ручек».
Мне нравится использовать спрей из оливкового масла или нанести немного оливкового масла на корку, прежде чем она снова отправится в духовку для окончательного выпекания. Благодаря ему корочка станет хрустящей и золотисто-коричневой.

Тесто для пиццы на 1 час • Рецепт теста для пиццы «Вечер четверга»

Вооружившись этим простым рецептом теста для пиццы за 1 час, вы сможете приготовить домашнюю пиццу даже в самые загруженные будние вечера.Все, что вам нужно, это большая миска с крышкой, прочная деревянная ложка и некоторые ингредиенты, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне: быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль, мука и оливковое масло. Перемешайте, дайте ему подняться хотя бы 45 минут, и все готово!

Это обновление рецепта теста для пиццы в будние дни (адаптированного из теста для пиццы в буклете рецептов кухонного комбайна Cuisinart), с которого все началось. Это первый рецепт, который я демонстрирую на каждом уроке по приготовлению пиццы, который я преподаю, и к нему я обращаюсь каждый раз, когда кто-то говорит мне, что его пугает идея приготовить пиццу дома.У вас есть большая миска и деревянная ложка? Тогда вы сможете освоить 1-часовое тесто для пиццы — обещаю. (Как только вы освоитесь и начнете регулярно взбивать пиццу, подумайте о том, чтобы вложить 15 долларов в венчик для теста, который быстро замесит тесто. * Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. *)

Так чего же вы ждете? Я постарался сделать рецепт ниже как можно более простым. И я даже снял видео, чтобы вы могли продвигаться вперед шаг за шагом.

Поскольку это тесто для пиццы по будням поднимается намного меньше времени, чем по моим рецептам Slow-Rise и неаполитанским рецептам, оно делает корочку менее воздушной и немного более плотной и хлебной.Однако вкус не сильно отличается. Более того, более плотная структура корки лучше выдерживает большое количество начинки. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете!

Тесто для пиццы на 1 час в фотографиях

Тесто для пиццы на 1 час

Вооружившись этим простым рецептом теста для пиццы за 1 час, вы можете приготовить домашнюю пиццу даже в самый загруженный будний вечер.Все, что вам нужно, это большая миска с крышкой, прочная деревянная ложка (или венчик для теста, если вам это нравится) и некоторые ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть на вашей кухне: быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль, мука и оливковое масло. Перемешайте, дайте ему подняться хотя бы 45 минут, и все готово!

Время подготовки 10 минут

Время нарастания 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: 1-часовое тесто для пиццы, тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы, тесто для пиццы по будням

На 2 шарика из теста для пиццы

Стоимость: 5 долларов.00

Ингредиенты

3-1 / 3 стакана хлебной муки или универсальной муки, пропитанной и выровненной (490 грамм)
1 пакет быстрорастворимых (быстрорастущих) сухих дрожжей (2-1 / 2 чайных ложки)
1 чайная ложка сахара
1-1 / 2 чайных ложки мелкой морской соли
1-1 / 4 стакана теплой воды (280 грамм)
оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока все не смешается.
Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока не образуется лохматое тесто, а на дне чаши останется только немного сухой муки.
Если у вас есть кольца на пальцах, снимите их. Месите тесто в миске обеими руками, пока на дне миски не перестанет оставаться сухая мука и тесто не превратится в шар. Начните с того, что протыкайте тесто кончиками пальцев и сдавливайте его кулаками, а затем, когда сухая мука смешается, продолжайте складывать и прижимать его ладонью, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не останется вместе. в гладком шаре.(Весь этот процесс займет всего несколько минут.)
Возьмите большую миску (желательно с крышкой) и сбрызните оливковым маслом, чтобы покрыть ее изнутри. (Или вы можете очистить миску, в которой приготовили тесто, и использовать ее.) Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, плотно накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся как минимум на 45 минут. или до 2 часов. (Зимой, когда у меня на кухне холодно, я даю тесту подняться на пол или на стул возле батареи отопления.)
Проверьте тесто через 45 минут. Он должен был надуть и вырасти как минимум на 50 процентов, чтобы заполнить чашу; в теплый день он, вероятно, увеличится вдвое, и на дне будут маленькие пузыри. Вы можете скатать тесто и использовать его сейчас, или вы можете дать ему подняться еще час или около того, чтобы тесто получилось немного более воздушным.
Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на две равные части и сформируйте каждый кусок в шар, растягивая края под ним и захватывая нижнюю часть шара кулаком.Поместите шарики теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и накройте перевернутой миской или куском полиэтиленовой пленки. Дайте настояться 10-15 минут или пока шарики не начнут немного вздуваться. (Если вы спешите, вы можете пропустить это дополнительное время отдыха и раскатать шарики из теста сразу после их формирования.)
Чтобы растянуть / раскатать тесто: возьмите один шарик из теста и поместите его на решетку. слегка посыпанная мукой поверхность. Отложите другой шарик из теста под миской, чтобы он не высох.
Слегка разгладьте тесто рукой или скалкой.(Это поможет сохранить его даже тогда, когда вы его растягиваете или раскатываете.) Возьмите тестовый диск и осторожно потяните за одну сторону. Если он легко поддается, то у вас не должно возникнуть проблем с его растяжением: продолжайте вращать и осторожно дергать за края, позволяя ему свисать с вашего предплечья, чтобы сила тяжести выполняла свою работу, и осторожно перемещайте кулак снизу от центра к краям, пока у вас есть 12-дюймовый патрон. Если сплющенный тестовый диск почти не поддается, когда вы дергаете его в первый раз, возможно, вам лучше вместо этого раскатать его.
Finito! Сверху и выпекать тесто, затем повторить процесс растягивания или скатывания со вторым шариком теста и топом и выпекать и этот. (Или, если вы делаете только один шар из теста, вы можете заморозить второй шар в пакете с застежкой-молнией или охладить его в герметичном контейнере на срок до 2 дней (просто убедитесь, что вы разморозили его и дайте ему подойти). до комнатной температуры перед растяжением)

Видео

Связанные