Тесто на сухих дрожжах «Жёлтенькое» — для пирожков и любой духовой выпечки

В этом посте я расскажу как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей, но не совсем обычное. Оно подойдёт для любой духовой выпечки — пирожков, пирогов, булочек, пончиков, рулетов… Небольшие изделия из него можно запекать при 180-200’C в течение 20-25 минут, ну, а для большого пирога при этой же температуре понадобится больше времени — 35-45 минут в зависимости от размера, начинки и особенностей плиты.

Это дрожжевое тесто для пирожков без яиц, они здесь не нужны. Хватит и другой сдобы. Когда я рассказывала вам, дорогие читатели, о том, как готовила сдобные пирожки с вишней на сухих дрожжах в духовке, я упоминала, что люблю следующие тандемы: молоко с водой и сливочное масло с растительным. Вот и в этот раз я пошла таким же путём. Молоко и сливочное масло придают тесту вкус, ощущение сытности и сдобы, а вода и подсолнечное масло делают его более воздушным и удобным в работе.

Интересный момент в том, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей в духовке в данном случае заключается, как принято говорить в последние годы — в секретном ингредиенте. Именно этим продуктом обусловлено и название. Наверняка по главному фото вы уже догадались, что это… кукурузные хлопья! Да-да, они самые.

Начала я с ними экспериментировать в постной выпечке, чтобы улучшить её вкус и продлить срок мягкости (отсрочить процесс зачерствения). Я осталась в восторге от результата своего авторского рецепта — пирога на варенье «Нежнее нежного». Я выбрала то название, которое бы максимально точно объясняло суть. Ну, а после этого перенесла свои эксперименты и на сдобу тоже.

В этот раз дрожжевое тесто для пирожков без яиц я приготовила для капустно-луково-яичной начинки. Но можно использовать его и для любой другой — как сладкой, так и солёной. Различные варианты рецептов начинки для выпечки вы можете посмотреть на Выпечке-онлайн в соответствующей рубрике по ссылке 😉

Да, кстати — кукурузные хлопья лучше взять мелкие, как вы видите у меня на фотографиях. В данном случае я использовала продукт ТМ «Гудвилл». Но если у вас в наличие только стандартные, то их можно растолочь пестиком, но не совсем в муку.

Ну, а сейчас давайте изучать подробно и с пошаговыми фото как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей на молоке и воде.

Ингредиенты:

• пшеничная мука в/с — 1 кг
• сухие дрожжи — 3,5 ч.л.
• молоко — 300 мл
• кипяток —350 мл
• кукурузные хлопья — 75 г
• сливочное масло — 130 г
• растительное масло — 50 г
• соль — 2 ч.л.
• сахар — по вкусу (я не добавляла)

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей — рецепт с фото:

Кукурузные хлопья высыпала в посуду для замеса. Залила кипятком. Оставила так на 15 минут.

Спустя это время всыпала соль. Если хотите добавить сахар, делайте это на данном этапе. Сюда же влила молоко (его температура не имеет значения, специально подогревать не нужно), растопленное сливочное масло и подсолнечное рафинированное. Тщательно размешала.

Просеяла килограмм муки и всыпала сухие дрожжи.

Вымесила тесто. Оно получается довольно плотным. Эластичности от него добиваться не нужно.
Скатала его в шар, смазала растительным маслом, как и посуду.

Накрыла крышкой. Поставила в пакет, хорошенько завязала его. Убрала в холодильник на ночь. Максимум его там можно продержать в течение двух суток. В объёме оно увеличивается не очень сильно, примерно раза в полтора.

Вынула тесто из холодильника, оставила на час (можно в тепле, можно при комнатной температуре). Ещё раз вымесила, после чего разделила на кусочки для приготовления изделий.

Вуаля! Теперь вы знаете как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей с кукурузными хлопьями! Пробуйте, экспериментируйте, креативьте 😉 Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Тесто для пирожков с сухими дрожжами – 10 рецептов приготовления

В этой статье мы подробно разберем 10 самых популярных и простых рецептов для приготовления теста на сухих дрожжах. Из него можно приготовить пироги, пирожки с различными начинками, пиццу и многое другое.

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Работать с сухими дрожжами очень просто. Такие дрожжи более активны, поэтому замешивание теста происходит быстрее, его сразу можно разделывать и лепить пирожки.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20-24.

• Муку просейте несколько раз. Пересыпьте ее в миску. Добавьте сухие дрожжи, соль и сахар.

• Затем влейте оливковое масло. При желании его можно заменить на любое другое растительное масло.

• Воду подогрейте до 36-37 градусов. Влейте воду в миску к сухим ингредиентам.

• Замесите тесто, сначала оно будет очень сильно липнуть к рукам, но потом в процессе замешивания станет гладким и эластичным. Тесто оставьте в теплом месте на 1 час, за это время оно хорошо увеличится в объеме.

• После всех этих несложных манипуляций можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде

Для пирожков подойдет постное дрожжевое тесто. Обычно для его приготовления используют простую очищенную воду. Однако, чтобы тесто стало более воздушным и лучше насытилось кислородом, обычную воду можно заменить на газированную.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 7-10 гр.
• Мука – 550 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Вода – 300 мл.
• Соль – ¼ ч.л.
• Масло подсолнечное – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Воду подогрейте до температуры 36-40 градусов, растворите в ней сахар, а затем добавьте сухие дрожжи и пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте.
2. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
3. Когда опара подойдет, добавьте в нее соль и стакан муки, хорошо перемешайте. Снова накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса.
4. За полчаса опара увеличится в объеме в несколько раз. Добавьте в нее подсолнечное масло и постепенно вводите оставшуюся просеянную муку. Замесите тесто.
5. Когда тесто станет достаточно плотным, выложите его на просыпанную мукой столешницу и продолжайте вымешивать руками.
6. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Простой рецепт сдобного теста для пирожков с сухими дрожжами на воде

Пирожки с вишней, яблоками, вареньем, картошкой, капустой или грибами – не важно, тесто можно замешивать по одному рецепту. Сдобное тесто на воде и сухих дрожжах одинаково хорошо подходит для жарки на сковороде и запекания в духовке.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Мука пшеничная – 500 гр.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 0,5 ст.
• Масло сливочное – 75 гр.
• Масло растительное – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. Молоко подогрейте до комнатной температуры. Только в комфортной температуре дрожжи начнут работать.
2. В отдельной миске смешайте соль, сахар, сухие дрожжи. Затем влейте туда теплое молоко.
3. В миску добавьте желток, еще раз хорошо перемешайте массу. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте опару на 20-25 минут в теплом месте.
4. Затем добавьте частями просеянную муку в опару и замесите тесто.
5. Добавляя муку наблюдайте за консистенцией теста, чтобы случайно не превысить норму муки и не сделать тесто слишком жестким.
6. Когда тесто станет очень плотным, переложите его на стол или доску и продолжайте вымешивать тесто руками.
7. Растопите на медленном огне сливочное масло. По столовой ложке начинайте вмешивать масло в тесто. В итоге вы получите однородное, эластичное тесто, с которым будет легко работать.
8. Смажьте миску растительным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на час. Хорошо подошедшее тесто сразу можно разделывать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Как приготовить заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами?

Заварное тесто – это тесто, замешивая которое муку заваривают в кипятке. Такое тесто делают для эклеров, пельменей, мантов, вареников, чебуреков, пирожков и домашней пиццы. Изделия получаются мягкими и не опадают.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10-12.

Ингредиенты:

• Вода – 120 мл.
• Молоко – 120 мл.
• Масло сливочное – 110-120 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука пшеничная – 120 гр.
• Яйца куриные – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влейте воду и молоко. Масло нарежьте на небольшие кубики и добавьте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите массу до кипения. Последите за тем, чтобы масло полностью растаяло.
2. После закипания снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Быстро размешивайте ингредиенты до образования однородной массы.
3. После того, как тесто приобретет гладкую и однородную структуру, равномерно распределите его по дну кастрюли и верните ее на средний огонь. Через некоторое время тесто начнет потрескивать. Если на дне образовалась корочка, значит смесь достаточно подсушилась и можно снимать ее с огня.
4. Тесто немного остудите. Затем по одному добавляйте все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим. Можно сразу использовать его или оставить на хранении в холодильнике, но не более, чем на 3 часа.

Приятного аппетита!

Очень вкусное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

Дрожжевое тесто очень хорошо подходит для изготовления пирожков с любой начинкой. Такое тесто можно ароматизировать такими натуральными добавками, как ваниль или цедра апельсина, тогда ваша выпечка будет еще более вкусной и ароматной.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 400-500 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахар – 5 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте молоко до 35-36 градусов. Добавьте в молоко сахар и дрожжи, размешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте.
2. За это время на молоке может образоваться пена.
3. Яйцо должно быть комнатной температуры. Яйцо взбейте с солью.
4. Масло растопите на медленном огне, остудите и смешайте со взбитым яйцом.
5. Смешайте дрожжевую и яичную массу.
6. Муку заранее просейте через мелкое сито. Всыпьте муку в миску к жидким ингредиентам. Начинайте замешивать тесто венчиком. Когда тесто станет густым, переложите его на ровную поверхность и продолжайте вымешивать руками.
7. Тесто должно быть эластичным и гладким. Смажьте миску подсолнечным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на 50-60 минут.
8. Затем помните тесто руками 10-15 минут и снова оставьте его на 50 минут расти в теплом месте. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Пышное тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Дрожжевое тесто на кефире очень легко замешивается, быстро подходит, а особенно радует то, что оно очень удобно в работе. Выпечка из него получается мягкой, пышной и долго не черствеет.

Время готовки: 160 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 11 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Мука пшеничная высшего сорта – 450 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир 3,2 % – 250 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Кефир достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте в кефир дрожжи. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем вбейте яйцо в кефирную опару, всыпьте сахар, соль и перемешайте.
2. Муку просейте через мелкое сито. Начинайте всыпать небольшими частями муку в кефирную опару. Замешивайте тесто без комков.
3. Когда мешать лопаткой будет тяжело, выложите тесто на ровную поверхность и продолжайте вымешивать его руками, добавляя оставшуюся муку.
4. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и приобретет однородную консистенцию, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
5. Затем еще раз немного перемните его и оставьте подходить повторно. Затем можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Воздушное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

В любом рецепте есть свои тонкости, соблюдение которых обеспечивает успех блюду. При приготовлении дрожжевого теста нужно запастись терпением и дать время тесту очень хорошо подрасти.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 24.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л.
• Дрожжи сухие – 11 гр.
• Сахар – 5 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1/3 ст.
• Мука пшеничная – 700 гр.

Процесс приготовления:

1. Смешайте сухие дрожжи и сахар, добавьте к ним три столовые ложки теплого молока и размешайте. Сюда же всыпьте две столовые ложки муки и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте.
2. В отдельную миску просейте муку и добавьте в нее соль, влейте оставшееся молоко, перемешайте.
3. Затем добавьте в тесто подросшую опару, тщательно перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 50-60 минут.
4. Когда тесто хорошо подрастет, перемните его еще раз руками и приступайте в лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Тесто для пирожков с сухими дрожжами для жарки на сковороде

Этот рецепт подойдет для тех, кто без особых усилий хочет приготовить пышные и вкусные пирожки с начинкой. Для жареных пирожков подойдет даже постное тесто, приготовленное без яиц и сливочного масла.

Время готовки: 130 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 24.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л.
• Дрожжи – 22 гр.
• Яйца – 1-2 шт.
• Сахар – 3 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Мука – 0,8-1 кг.

Процесс приготовления:

1. Молоко подогрейте и растворите в нем сахар и сухие дрожжи, оставьте эту смесь в теплом месте на 15 минут. В глубокой миске взбейте яйца и половину просеянной муки. Затем добавьте в тесто дрожжевую массу, хорошо перемешайте.
2. Частями продолжайте добавлять оставшуюся муку и замешивайте тесто.
3. Когда тесто станет достаточно плотным, просыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Тесто должно стать гладким и перестать липнуть к рукам.
4. Затем добавьте в тесто подсолнечное масло и месите, пока масло не впитается полностью. Комок теста положите в миску и оставьте его на 40-50 минут в теплом месте.
5. За это время тесто увеличится в несколько раз, хорошо разомните его руками, затем дайте отдохнуть еще 20 минут и приступайте к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в духовке

Для запекания пирожков в духовке идеально подойдет сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на сливочном масле. Выпечка получается очень воздушной, ароматной и долго не черствеет.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 550 гр.
• Дрожжи – 5 гр.
• Кефир – 300 мл.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль – 3 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску всыпьте дрожжи и влейте кефир, перемешайте эти ингредиенты. Затем добавьте соль, сахар, яйцо и растопленное сливочное масло.
2. Муку просейте и частями введите ее в жидкую массу. Сначала замешивайте тесто лопаткой или ложкой.
3. Когда тесто станет плотным и соберется в комок, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками в течение 10-15 минут.
4. Глубокую миску смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Миску накройте пищевой пленкой, оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа.
5. За это время тесто увеличится в объеме и будет готово к дальнейшей работе.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в хлебопечке

Дрожжевое тесто можно приготовить различными способами. Один из самых простых и менее трудозатратных – это воспользоваться хлебопечкой. При наличии на кухне этой техники, с таким рецептом справится даже начинающий кулинар.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 20.

Ингредиент ы:

• Мука пшеничная высшего сорта – 500-550 гр.
• Соль – 0,5-1 ч.л.
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
• Масло сливочное размягченное – 50 гр.
• Молоко – 320 мл.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В чашу хлебопечки влейте молоко, подсолнечное масло и положите размягченное сливочное масло.
2. Затем просейте муку.
3. В муке сделайте углубления и всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи.
4. Чашу поместите в хлебопечку и установите программу «Тесто». Через 1,5 часа хлебопечка сообщит о готовности теста.

Приятного аппетита!

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

• молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
• сахар или мед — 1 ст.л.
• мука — 450 гр.
• сухие дрожжи — 8 гр.
• оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
• сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
• соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

1. В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
2. Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
3. В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
4. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
5. Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
6. Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.
   

   Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.

7. Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Рецепт приготовления пышного теста на сухих дрожжах – Рецепты – Домашний

Закусочный хлеб с лососем

Замечательная закуска с лососем и анчоусами, не только вкусная, но и отлично смотрится на столе.

Инна Антохина

Читать далее

1 кг муки или чуть больше (лучше все-таки взять с запасом)

½ литра молока

½ стакана воды

2 куриных яйца среднего размера

1 ч. ложка сахарного песка (или по вкусу)

1 ч. ложка соли (или по вкусу)

100 г сливочного масла

1 пакетик сухих дрожжей весом 11 г

Как приготовить пышное тесто из сухих дрожжей:

1. Если вы хотите сделать тесто чуть слаще – добавьте побольше сахарного песка, а если вы планируете выпечку с мясной, крупяной или овощной начинкой, можно добавить чуть больше соли.

2. Для начала согрейте воду. Налейте половину стакана воды и остудите примерно до температуры тела (36-40оС). Проверить, достигла ли вода нужной температуры, можно, просто капнув немного на руку. Разведите в теплой воде чайную ложку сахарного песка, а когда он растворится – насыпьте сухие дрожжи. Хорошенько перемешайте и оставьте в теплом месте на несколько минут, пока над чашкой не поднимется пышная «шапочка». Если это произошло – дрожжи поднялись и готовы к употреблению.

3. Влейте подготовленные дрожжи в глубокий сотейник или кастрюлю и добавьте к ним яйца и соль. Подогрейте молоко до комнатной температуры или чуть выше и влейте в ту же посуду. Взбейте смесь венчиком или просто перемешайте ложкой, а затем постепенно начинайте добавлять муку, по возможности как можно тщательнее размешивая каждую порцию. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук и от стенок посуды.

4. Растопите сливочное масло. Лучше брать продукт хорошего качества, не образующий при топлении пену. Растопленное масло влейте в тесто и снова вымесите до тех пор, пока оно не перестанет быть жирным на ощупь. Старайтесь делать это аккуратно и нежно – тесто не терпит грубого обращения. После того, как продукт станет эластичным, необходимо оставить его подниматься.
   
5. Возьмите таз и наполните его кипятком или очень горячей водопроводной водой таким образом, чтобы ее уровень доходил примерно до середины поставленной в таз миски с тестом. Накройте емкость чистой тканью и оставьте примерно на час. Поднявшийся продукт должен увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза. 
   
6. Когда тесто достигнет такого объема, снова вымесите его. Наберите в таз свежей горячей воды и поставьте в него кастрюлю с тестом. Оно должно подняться снова примерно за 1 час. 
7. После того, как это произойдет, его снова следует немного помесить и приступать непосредственно к процессу приготовления пирожков, пирогов или другой выпечки.
8. Конечно, процесс приготовления дрожжевого теста нельзя назвать быстрым, но результат стоит того: готовый продукт получается мягким, хорошо поднимается в процессе выпечки или жарки, а также не теряет своих свойств при низких температурах и последующем размораживании.  
9. Совет опытной хозяйки: если у вас остались излишки теста, можете смело поместить его в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру: в следующий раз достаточно будет разморозить тесто и дать ему немного подняться в теплом месте.

Использование сухих дрожжей в выпечке в кулинарии

В предприятиях общественного питания часто используют сухие дрожжи для приготовления различных видов теста. Технолог общественного питания разрабатывает рецептуры использования сухих дрожжей. Некоторые рецептуры представлены в таблицах ниже.

1. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ НА СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:

Способ применения: высыпать сухие (Например, «Пакмая») в теплую воду подогретую до 38 град. (0,5 л. воды на 100 г. дрожжей, вода из рецептуры теста). Дать постоять 10 мин. Перед использованием хорошо перемешать.

2. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ НА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для жареных пирожков :

3. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ для ромовой бабы :

4. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ для берлинеров :

Master Pizza Dough

Для пиццы на тонком тесте: Добавьте желаемую начинку в незрелое тесто; ЛИБО, чтобы получить более хрустящую корочку, запекайте недозревшее тесто в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 10 минут.Вынуть из духовки и добавить желаемую начинку (см. Предложения ниже). Верните пиццу в духовку, чтобы запекать еще 10-20 минут или до готовности. Если вы решите не запекать, просто запекайте готовую пиццу при 400 ° F в течение 20–30 минут или до готовности. Время выпекания зависит от размера и толщины корочки и выбранной начинки.

* Для использования активных сухих дрожжей FLEISCHMANN: Используйте 1 пакет активных сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды (от 100 ° до 110 ° F) и муку, соль и масло, перечисленные выше.Налейте 1/4 стакана теплой воды в большую теплую миску. Посыпать дрожжами; перемешайте до растворения. Добавьте оставшуюся воду, соль, масло и 2 стакана муки; размешайте как следует. Добавьте оставшееся количество муки, чтобы получилось мягкое тесто.

— 1 противень (15 x 10 дюймов)

— 1 противень (13 x 9 дюймов)

— 1 (14 дюймов) или 2 (9 дюймов) противни для глубоких блюд

— Для пиццы по отдельности сформируйте из теста 6 или 8 (7 дюймов) кругов и выложите на 2 смазанных маслом противня.

ЧЕСНОК И ТРАВЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ: Добавьте 2 чайные ложки базилика, листьев орегано или розмарина и 1 зубчик мелко измельченного чеснока вместе с сухими ингредиентами.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ С КУКУРУЗАМИ: замените 1/2 стакана универсальной муки кукурузной мукой.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ ПШЕНИЦЫ: Замените 1 стакан универсальной муки на муку из цельной пшеницы.

Рекомендуемые начинки:

1. Начните с банки с соусом для пиццы или пасты, распределив соус в пределах 1/2 дюйма от края корочки.Купленный соус Альфредо также делает вкусный соус для белой пиццы!

2. При желании добавьте мясо. Приготовленный и высушенный говяжий фарш или итальянские колбасы, нарезанные пепперони, нарезанная ветчина или канадский бекон являются традиционными фаворитами. Если вы готовите белую пиццу, попробуйте приготовленную нарезанную курицу.

3. Другие начинки, которые можно добавить, могут включать нарезанный лук или нарезанный зеленый лук, нарезанные ломтиками спелые оливки, нарезанные грибы или нарезанный болгарский перец.

4. Сверху посыпьте тертой моцареллой ИЛИ смесью итальянских сыров.

5. Посыпать зеленью, например, базиликом, листьями орегано или итальянской приправой.

Уроки по дрожжам и выпечке — Типы и использование дрожжей — Активные сухие дрожжи

• Активные сухие дрожжи — это оригинальные полностью натуральные дрожжи, которые использовались поколениями хлебопеков. Активные сухие дрожжи обеспечивают максимальную эффективность выпечки любого дрожжевого теста, от хлеба с низким содержанием сахара до хлеба с высоким содержанием сахара.

• Активные сухие продукты включают активные сухие дрожжи RED STAR®, традиционные активные сухие дрожжи SAF® и активные сухие дрожжи bakipan®.

• Все типы сухих дрожжей подходят для рецептов с использованием традиционных методов выпечки и выпечки в хлебопечке.

Совет по успешной выпечке: Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

• Одна 1/4 унции.пакет (7 г) или 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей поднимется до 4 стаканов муки.
• См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.
• Если дрожжи хранятся в холодильнике или морозильной камере, мы рекомендуем дать сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием. См. Срок годности и хранения дрожжей для получения дополнительной информации.
• При традиционном приготовлении теста (замешивание вручную или в настольном миксере) вы можете использовать быстрорастворимые (платиновые или быстрорастущие) дрожжи и активные сухие дрожжи как взаимозаменяемые, один к одному.Вы можете добавить дрожжи любого типа, сначала регидратировав дрожжи в теплой воде с сахаром, или смешав дрожжи с сухими ингредиентами перед добавлением теплой жидкости. С быстродействующими быстрорастворимыми дрожжами тесто может подниматься быстрее; с умеренно действующими сухими дрожжами то же самое тесто может подниматься медленнее. Просто следите за тем, как поднимается тесто, и соответствующим образом отрегулируйте время.

Активные сухие дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты:

• Используйте жидкость с температурой от 120 ° F до 130 ° F.
• Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

Активные сухие дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием:

• Регидратация сухих дрожжей перед использованием дает им «хорошее начало» — дрожжи питаются сахаром, что позволяет им стать очень активными и готовыми к работе с тестом.
• Для растворения дрожжей рекомендуется вода.
• Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110 ° F-115 ° F.
• Добавьте до 3 пакетов дрожжей, в зависимости от рецепта, в сахарный раствор.
• Вмешайте дрожжи до их полного растворения.
• Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).
• Добавьте смесь к остальным ингредиентам.
• Не забудьте уменьшить общее количество жидкости в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ МАШИНА

• При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
• Для хлебопечки с обычным циклом используйте 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей на каждую чашку муки в вашем рецепте.
• Активные сухие дрожжи не рекомендуется использовать в одночасовых циклах хлебопечки или экспресс-хлебопечке.

См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.

как приготовить тесто с правильными советами и советами

Приготовление теста для пиццы с сухими дрожжами — отличная альтернатива, если у вас нет свежих пивных дрожжей в холодильнике. У свежих пивных дрожжей всегда очень близкие сроки годности, поэтому их не бывает случайно на кухне.С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

Приготовление теста для пиццы на сухих дрожжах — отличная альтернатива, если у вас нет свежего пивоваренного востока в холодильнике. У свежих пивных дрожжей всегда очень близкий срок годности, поэтому их часто не найти случайно на кухне. С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

У лиофилизированных дрожжей такое же время подъема, как и у обычных дрожжей, и вы можете использовать их одинаково для всех ваших тесто. Приготовить вкусную пиццу в домашних условиях будет как никогда быстро и легко. Давайте посмотрим, , как приготовить тесто для пиццы с сухими дрожжами , с некоторыми простыми советами и советами .

Чтобы приготовить пиццу на сухих дрожжах, окуните 7 граммов сухих дрожжей в полстакана теплой воды и добавьте чайную ложку сахара.Хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Просейте 500 граммов муки на деревянной разделочной доске или на мраморной столешнице. Сделайте небольшое отверстие в центре и влейте сухие дрожжи, растворенные в теплой воде. Вмешайте тесто пальцами, стараясь хорошо перемешать ингредиенты, а затем пытаясь создать однородное тесто. Добавьте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку соли и теплую воду, если тесто высохло.

Сформируйте плотное тесто и сделайте ножом два надреза в центре, как если бы они были крестом.Дать тесту хорошо подняться, завернувшись в ткань, в сухом месте при теплой температуре около двух часов. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его пополам и дайте подняться в течение 30 минут.

Разделите тесто на 4 меньших буханки и начните обрабатывать тесто руками, помогая себе скалкой. Приправьте по своему усмотрению томатным соусом, моцареллой, базиликом и другими ингредиентами по вашему выбору. Выпекайте в разогретой до 200 ° духовке, чтобы пицца была хрустящей и золотистой.

Сухие пивные дрожжи, или лиофилизированные, представляют собой дрожжи в порошке или гранулах, но работают по тому же принципу, что и свежие.В то время как свежие дрожжи обычно хранятся в холодильнике в виде небольших кусочков, сухие дрожжи обычно продаются в пакетиках.

Преимущество порошковых дрожжей в том, что они имеют гораздо более длительный срок годности, чем свежие, и при хранении в сухом месте могут храниться до года. Тем не менее, сухие дрожжи необходимо повторно активировать, чтобы они работали. Окуните его в теплую воду с сахаром и используйте для теста.

Подобрать дозу свежих дрожжей и сухих дрожжей очень просто.Учтите, что кусок свежих пивных дрожжей обычно составляет 25 граммов. Однако пакетик с разрыхлителем весит около 7 граммов. Если быть точным, примерно 23 грамма свежих дрожжей соответствуют пакетику сухих дрожжей.

Сухие дрожжи можно использовать точно так же, как и свежие дрожжи. После повторной активации у него такое же время нарастания. В обоих случаях избегайте дрожжей, срок годности которых уже истек, или дрожжей, срок годности которых очень близок, что делает закваску менее активной.

Чтобы тесто вашей пиццы с сухими дрожжами увеличилось в объеме, поставьте его в теплое место.Например, вы можете разогреть духовку до минимальной температуры, выключить ее и оставить тесто на тепле. Или же переложите тесто в миску и поместите его на кастрюлю с горячей водой, не погружая ее.

Чтобы приготовить тесто для пиццы на сухих дрожжах, добавьте теплую воду. Каждое количество является ориентировочным, оно зависит от того, как вода действует на вашу муку. Всегда держите под рукой полный стакан, который можно добавить, если тесто слишком сухое.

советов + уловок — Девушка против теста

Поскольку мы вместе в этом путешествии по выпечке хлеба и других вкусных вещах, я подумал, что поделюсь удобным списком из 13 советов («пекарская дюжина», если хотите), которые помогли мне стать более разумным. на кухне с годами.Ура, советы!

1. Быстрорастворимые дрожжи против активных сухих дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, в то время как активные сухие дрожжи необходимо активировать в небольшом количестве теплой воды (а иногда и сахара), прежде чем их можно будет использовать. добавлен в смесь. Если активные сухие дрожжи не вспениваются примерно через 10 минут, вероятно, они старые, и вам нужно начинать с более свежих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи также заставляют тесто подниматься быстрее, чем активные сухие дрожжи. Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю использовать активные сухие дрожжи в большинстве своих рецептов, потому что я старомоден.Мне также нравится активировать дрожжи, поэтому я знаю, что они делают свое дело. Некоторые пекари скажут вам, что вы можете использовать такое же количество растворимых дрожжей, как и активные сухие дрожжи в рецептах, но я всегда следовал рекомендациям Роуз Леви Беранбаум: 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Видео: Мгновенные дрожжи против активных сухих дрожжей

2. Одну муку нельзя заменить другой: Серьезно. Хлебная мука и универсальная мука иногда взаимозаменяемы, а иногда — нет.Иногда вы можете заменить цельнозерновой мукой всю муку, указанную в рецепте, но иногда это дает более жесткий и плотный результат, поэтому я обычно заменяю до 75 процентов универсальной муки, требуемой в рецепте, на цельнозерновую муку. пшеничная мука, но не более того. Отбеленную и неотбеленную универсальную муку можно использовать как взаимозаменяемые, хотя я предпочитаю использовать небеленую универсальную муку в своих рецептах, потому что отбеливатель в моей пище звучит странно (хотя некоторые предпочитают его для тортов и печенья). Если вы сомневаетесь, следуйте тому, что изначально предусматривалось рецептом, поищите в интернете или напишите мне по электронной почте (girlversusdough @ gmail.com). Видео: Основы муки для выпечки хлеба

3. Проверьте срок годности: Нет ничего печальнее, чем пройти через весь процесс выпечки чего-нибудь вкусненького и потерпеть неудачу из-за того, что один из ваших ингредиентов был старым и усталым. Обязательно проверяйте срок годности ваших менее часто используемых ингредиентов и даже тех, которые вы используете часто. Пищевая сода, разрыхлитель, дрожжи, орехи и даже цельнозерновая мука со временем могут испортиться или потерять свою привлекательность. Мне нравится хранить муку в холодильнике, чтобы продлить срок ее хранения, а на банке с дрожжами (которую я также храню в холодильнике) я напишу дату через шесть месяцев с того момента, когда я ее открыла, когда она имеет тенденцию терять его свежесть.

4. Как приготовить собственные ингредиенты, которые часто используются в выпечке (я добавлю их по мере того, как обнаружу их):

Пахта: смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с небольшим стаканом молока на каждую чашку пахты, которая вам понадобится по рецепту. Дайте ему постоять пять минут и вуаля! Пахта.

Мука для пирожных: Удалите 2 столовые ложки универсальной муки из каждой чашки, которая вам нужна по рецепту, и замените ее кукурузным крахмалом. Просейте ингредиенты четыре или пять раз и вуаля! Мука для сдобы.

Хлебная мука: Удалите 1 столовую ложку универсальной муки на каждую чашку, которая вам нужна по рецепту, и замените ее глютеновой добавкой. Вмешайте и вуаля! Мука.

5. Как разделить ингредиенты в рецепте пополам: Это изящное маленькое руководство — мой лучший друг.

6. Как предотвратить оседание фруктов на дно выпечки: Хорошо перемешайте ягоды или кусочки фруктов в паре столовых ложек муки, прежде чем добавлять их в жидкое тесто (это не обязательно, если вы добавить их в дрожжевой хлеб, так как они останутся хорошо лежать).Мука не даст им осесть на дно кексов / быстрого хлеба / пирожных во время выпечки. Видео: Как предотвратить оседание фруктов на дно выпечки

7. Лучше меньше, да лучше: Это почти всегда применимо при работе с тестом. Чем меньше вы будете играть с тестом после его полного замешивания, тем лучше. Чем меньше муки вы добавите в него, чтобы оно стало гладким, мягким, податливым, эластичным, липким (но не липким), тем лучше. Чем меньше муки вы посыпаете на поверхность, чтобы замесить или придать форму тесту, тем лучше.

8. Как узнать, полностью ли вымесен хлеб: Проведите тест оконного стекла. Довольно аккуратно.

9. Как заставить тесто действительно хорошо подняться: Я не могу обещать вам, что это будет работать каждый раз, но из 10 раз, когда я это делал, этот метод работал девять. Когда на вашей кухне станет немного прохладнее (ниже 70 градусов), оберните грелку полотенцем из мешка из-под муки (или любым тонким полотенцем), затем включите ее и поставьте на столешницу. Положите тесто в миску или форму для хлеба накрытым крышкой на грелку.Этот небольшой дополнительный жар вызывает серьезное волшебство. Нет грелки? Поместите миску / форму для хлеба в микроволновую печь. Это тоже неплохо работает.

10. Как проверить, увеличился ли вдвое буханка: Обычно я смотрю на нее, и если она выглядит вдвое, для меня этого достаточно. Другие, более изощренные люди будут прикреплять кусок ленты к стенке миски, чтобы измерить, когда она увеличится вдвое. Однако мое лучшее практическое правило таково: вдавите два пальца примерно на 1 дюйм глубоко в верхнюю часть поднявшегося теста.Если вмятины остались, тесто увеличилось вдвое. Как сказал бы мой старый редактор новостей, это банго лото.

11. Как определить, полностью ли выпечена буханка: Выньте ее из духовки и постучите по дну ногтем. Если он издает хороший хлопающий звук, как будто он почти пустой, то, вероятно, готово. Но для большей уверенности вставьте термометр мгновенного считывания в центр внизу. Для обычного дрожжевого хлеба идеально подходит температура от 210 до 220 градусов по Фаренгейту; если это яичный или дрожжевой хлеб на основе молока или в нем есть несколько дополнительных ингредиентов (например, орехи или овощи), стремитесь к температуре от 200 до 210 градусов по Фаренгейту.Это не относится к быстрому хлебу. Видео: Как проверить, выпечен ли дрожжевой хлеб

12. Как хранить хлеб: Если он хрустящий, храните его в бумажном пакете, а если он мягкий или обогащенный (запеченный с яйцом или молоком), храните его в герметичном контейнере или пластике. Я почти никогда не рекомендую хранить хлеб в холодильнике, так как он на самом деле заставляет его черстветь быстрее. Если вы хотите заморозить хлеб, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем плотно в алюминиевую фольгу, прежде чем положить в морозильную камеру.

13. Некоторые ресурсы для выпечки I Heart:

Ремесленный хлеб за пять минут в день Джеффа Герцберга и Зои Франсуа
Ученик хлебопекаря Питера Рейнхарта
Хлебная Библия Роуз Леви Беранбаум
Радость выпечки
For Beaming , Завораживающий хлеб на приготовленной кухне
Советы по выпечке хлеба на Бетти Крокер

Легкая закваска (на дрожжах)

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Если вы готовы окунуться в тесто на закваске, вам нужно приготовить закваску.Вот очень простой и надежный способ запустить стартер (иногда его называют «ленивым»), и он занимает менее 10 минут. Хитрость заключается в использовании коммерческих дрожжей для запуска процесса брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете и сделаете покупку, Хлебная кухня дружбы может заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

После нескольких циклов кормления ваша закваска начнет жить собственной жизнью и будет продолжать развиваться благодаря сахару в муке и диким дрожжам в воздухе.Вы сможете приготовить традиционные буханки хлеба на закваске или, если хотите испечь хлеб дружбы амишей, вы можете превратить часть закуски в закваску из хлеба дружбы амишей.

Проверьте (или подтвердите) свои дрожжи

Если вы не уверены, свежие ли у вас дрожжи, ознакомьтесь с этим кратким руководством о том, как узнать, насколько хороши ваши закваски. Если все в порядке, вы можете добавить эту дрожжевую смесь прямо в миску, доведя количество теплой воды до 1½ стакана, так как вы использовали ½ стакана для проверки дрожжей.

День 1: приготовьте закваску для закваски

Выберите большую миску или банку для смешивания, которые позволят вашей закваске увеличиться как минимум вдвое. Некоторые специалисты рекомендуют увеличивать в три или даже в четыре раза больше. Другими словами, убедитесь, что у вашего закваски есть место для роста, иначе у вас будет беспорядок!

Если вы знаете, что ваши дрожжи свежие, смешайте 1½ чайных ложки активных сухих дрожжей (подойдут также быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи), 2 стакана теплой воды и 2 стакана муки. Хорошо перемешайте, пока не исчезнут все комочки.Это ваш День 1.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место на кухне. В первые несколько часов вы увидите большую активность — ваш стартер должен увеличиться почти вдвое, а затем разрушиться сам.

Я не использовал достаточно большую миску (очевидно!), Но, поскольку я был поблизости, я следил за ней. Время от времени помешивайте закваску, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.

Когда вы помешиваете закваску в этот первый день, она должна быть пористой и упругой, а не отрываться от стенок миски.

Если вы используете банку или вертикальный контейнер, вы можете пометить или обернуть резинку вокруг уровня закваски, чтобы оценить, насколько она вырастает, когда вы не смотрите.

В течение следующих 5 дней регулярно помешивайте закваску. Если ваша кухня действительно теплая, дрожжи в закваске могут съесть весь сахар, и их нужно подкормить на день или два раньше.Выпечка на закваске — это наука, и вам нужно обратить внимание на свою закваску, чтобы понять, что ей нужно. Будьте гибкими, так как обстановка на кухне у всех немного отличается.

Если вы заметили какой-либо мусор в своем стартере до того, как дойдете до 6-го дня, вам нужно подкормить его раньше, чем позже. Это произойдет, если на вашей кухне теплая температура или если у вас очень голодная закуска, LOL. В этом случае вы перейдете к дню 6.

На моей кухне всегда круглый год 75-85 ° F, поэтому закуски нужно кормить очень часто.Я скорее исключение, чем правило, но вот что я сделал: в день 3 у меня было небольшое количество хрипов. Поскольку я хочу убедиться, что эта закваска сытная, я решила подкормить ее (можно просто снова перемешать). Я уменьшил количество закваски до 1 стакана и дал ему 1 стакан муки и 1 стакан воды. Он стал счастливым и веселым в течение часа. Затем, на 5-й день, снова прыгайте. На этот раз я просто снова перемешал, так как собираюсь подождать до завтра (мой день 6), чтобы уменьшить его количество до 1 чашки, хорошо покормить, а затем положить в холодильник.Это то, что я имею в виду, играя на слух и руководствуясь своим чутьем — потребуется некоторое время, чтобы познакомиться с вашим стартером (и вашей кухней), но как только вы это сделаете, вы сможете внести необходимые коррективы.

Для получения дополнительной информации о том, как сделать закваску счастливой, вам могут пригодиться эти два поста (те же принципы применимы к традиционным закваске и закваске из хлеба дружбы амишей):

День 6: перемешать, разделить, испечь / выбросить, подать, хранить

На 6-й день перемешайте закваску и достаньте одну чашку.Поместите его в новую миску или контейнер того же размера или больше (я рекомендую большую стеклянную банку для хранения с крышкой-защелкой. Вот та, которую мы используем). Добавьте 1 стакан муки и 1 стакан воды. Размешайте как следует.

Выбросить или запечь с оставшейся закваской. Большинство рецептов тортов, печенья, блинов / вафель, булочек и сладкого хлеба в моей Коробке рецептов можно приготовить из 1 стакана вашего мусора, хотя вы можете повозиться с сахаром, так как рецепты работают в основном с закваской Amish Friendship Bread. , который является сладкой закваской на закваске.Не пробуйте рецепт, который требует какого-либо повышения, так как в вашем сбросе недостаточно oomph , чтобы помочь с этим.

Оставьте закваску на ночь на прилавке. Утром хорошо перемешайте и поместите в холодильник. Никогда сальник стартер, он должен дышать! Неплотно закройте крышку или защелкните крышку, но не закрывайте ее плотно.

Вам не нужно ежедневно перемешивать закваску, хотя я рекомендую ее, если вы можете. Всегда полезно связаться со своим стартером и убедиться, что все идет хорошо.

Повторяйте вышеуказанные шаги один раз в неделю, позволяя закваске нагреться до комнатной температуры, прежде чем вынуть одну чашку для запекания (или выбросить), а затем оставьте закваску при комнатной температуре после кормления перед тем, как вернуть ее в холодильник.

Отдохните от закваски для закваски

Если вам нужно отдохнуть от закваски, вы можете заморозить ее после того, как покормите. Вот руководство по замораживанию стартера.

Легкая закваска (на дрожжах)

Вот очень простой и надежный способ запустить закваску на закваске, который занимает менее 10 минут.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

US CustomaryMetric

• 1½ чайных ложки активных сухих дрожжей (около половины пакета, 0,2 унции или 6 граммов)
• 2 стакана теплой воды
• 2 стакана муки

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты в миске, достаточно большой, чтобы ваша закваска увеличилась вдвое или втрое.Хорошо перемешайте и накройте полиэтиленовой пленкой. Это ваш День 1. В этот первый день вы должны увидеть много активности.

• Если вы предпочитаете хранить закваску в стеклянной банке, убедитесь, что там достаточно места, чтобы закваска увеличилась в два или три раза. Не герметизируйте, но оставьте место для входа и выхода воздуха.

• Поместите в теплое место на кухне.

• В течение 2-6 дней ежедневно перемешивать, соскребая со всех сторон.

• В день 6 хорошо перемешайте.Выбросить или запечь с 1 стаканом. Дайте оставшейся закваске 1 стакан муки и 1 стакан воды. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь на столе.

• Перемешайте и поместите в холодильник. Ежедневно помешивать не нужно, хотя я рекомендую. Повторяйте вышеуказанный шаг один раз в неделю, позволяя закваске нагреться до комнатной температуры перед кормлением и извлекая одну чашку для запекания.

• Если вам нужно отдохнуть от закваски, заморозьте ее после кормления. Подробнее об этом читайте здесь: https: // www.дружбаbreadkitchen.com/tutorial-storing-amish-friendship-bread-starter-for-future-use/

Примечания

• Убедитесь, что дрожжи свежие. Чтобы проверить свои дрожжи, смешайте дрожжи с ½ чайной ложки сахара и ½ стакана теплой воды. Смешайте и подождите 10-15 минут. Он должен стать пузырящимся. Если вы не видите пузырьков, дрожжи старые и использовать их не следует.
• Если у вас хорошие дрожжи, вы можете использовать эту смесь вместо дрожжей в рецепте и добавить в рецепт только 1½ стакана теплой воды, поскольку вы уже использовали ½ стакана дрожжевой смеси.
• Вы также можете использовать быстрорастворимые дрожжи (также известные как дрожжи быстрого роста).
• Используйте эту закваску, чтобы приготовить любой из традиционных рецептов закваски из ящика рецептов.
• Поймите, как заботиться о своем стартере (те же принципы применимы к стартовым и обычным заквашенным): поддержание здоровой закваски для дружбы амишей и как получить пузырчатую, активную закваску для дружбы амишей
• Если вы заметили какой-либо люфт в своем стартере до того, как дойдете до 6-го дня, вам нужно подкормить его раньше, чем позже.Это произойдет, если на вашей кухне теплая температура или если у вас очень голодная закуска, LOL. Если это так, переходите к дню 6.

>> Это пробовали? Дайте рецепту несколько звезд и оставьте комментарий ниже, чтобы я узнал, как он сработал для вас!

Свежие дрожжи лучше для пиццы? | Свежие дрожжи против сушеных

Свежие дрожжи лучше для пиццы?

Использование свежих дрожжей для теста для пиццы имеет свои преимущества и недостатки.Однако из свежих дрожжей получается тесто для пиццы с немного большим вкусом по сравнению с сухими дрожжами.

Разница во вкусе неуловима, но она есть. Возможно, это просто дополнительный шаг, необходимый для перехода вашей пиццы на новый уровень.

Проблема со свежими дрожжами в том, что они быстро погибают, всего на неделю или около того. Вот почему сушеные дрожжи на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми дрожжами для пиццы.

Однако в лучших пиццериях Неаполя, родине пиццы, используются только свежие дрожжи.Используя свежие дрожжи, повара могут придать тесту более тонкий вкус.

Что такое дрожжевые дрожжи?

Пирожные дрожжи — это просто еще одно название свежих дрожжей. Они называются дрожжевыми дрожжами из-за того, как они обычно получают «форму пирога».

Вы также можете увидеть дрожжевые дрожжи, сокращенно CY (Cake Yeast). На будущее это просто относится к свежим дрожжам. Вы часто найдете его в рецептах.

Свежие дрожжи лучше сухих?

Свежие дрожжи не обязательно лучше сушеных, но каждый должен попробовать их вкус.Вы можете обнаружить, что предпочитаете вкус теста.

Я помню, как впервые использовал его для вечеринки с пиццей, и один из гостей подошел ко мне и спросил, не использую ли я другие дрожжи, так как тесто на вкус было лучше, чем в прошлый раз!

Меня поразило, что кто-то заметил, я подумал, может быть, я единственный, кто заметит дрожжи. Я думаю, что если вы ищете идеальную пиццу, вам обязательно стоит попробовать свежие дрожжи.Вы можете быть удивлены, насколько красивым получается ваше тесто.

Вкус пиццы из свежих дрожжей

Если вы когда-нибудь пробовали закваску, то вы хорошо представляете, какие на вкус свежие дрожжи. Однако закваска дает гораздо более сильный вкус, чем свежие дрожжи.

Если вы можете представить закваску, но только четверть вкуса, это, вероятно, близко к тому, как она на вкус. Некоторым это может показаться плохим, но не мне.

Не поймите меня неправильно, закваска очень вкусная.Но я думаю, что тесто для пиццы лучше получается с более сладким, менее кислым и более нежным вкусом.

Вот почему я считаю, что свежие дрожжи действительно хорошо подходят для пиццы. Сушеные дрожжи слишком мягкие, а закваска слишком крепкая. Свежие дрожжи находятся прямо посередине.

Свежие дрожжи также очень хорошо подходят для пулов — метода, в котором используется закваска. Это немного похоже на закваску, но меньше работы и меньше кислинки. Ознакомьтесь с моей статьей о пулле здесь.

Есть ли разница между дрожжами для жмыха и сухими дрожжами?

Нет разницы в способах использования дрожжей.Свежие дрожжи добавляются в тесто почти так же, как сушеные дрожжи.

Единственная разница в том, что свежие дрожжи следует растворить в воде перед добавлением муки и соли. Это гарантирует, что дрожжи будут равномерно распределены по тесту и что в нем не будет больших кусков дрожжей.

Кроме того, в рецепте следует использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами. Это связано с тем, что свежие дрожжи не так концентрированы, как сухие дрожжи, поскольку их не так много обрабатывали.

Где взять свежие дрожжи для пиццы

Иногда свежие дрожжи можно купить в супермаркетах, в холодильнике рядом с маслом. Хотя, если честно, это очень редко. Вы можете спросить в отделе пекарни, поскольку они часто используют его для приготовления хлеба. Они могут дать вам попробовать бесплатно!

Но на самом деле я считаю, что заказ через Интернет — лучший вариант. Свежие дрожжи легко доступны на Amazon. Вы можете купить их очень дешево. А если заморозить часть, этого хватит на долгие годы.

Щелкните здесь, чтобы проверить свежие дрожжи на Amazon US.

Щелкните здесь, чтобы взглянуть на свежие дрожжи на Amazon UK.

Иногда вы можете забрать отдельные маленькие пакеты, но упаковка с 12-дюймовым пакетом предлагает гораздо более выгодную цену. И вы всегда можете оставить одну пачку, а остальные заморозить. В морозилке они прослужат долго.

Я думаю, что Интернет — самое надежное место для получения свежих дрожжей. Только не забудьте проверить срок годности, когда прибудут ваши дрожжи.

Вес свежих дрожжей для сухих дрожжей

Обычно следует использовать в два раза больше свежих дрожжей, чем сухих дрожжей. Вы можете использовать свой обычный рецепт и просто заменить сухие дрожжи вдвое больше свежих дрожжей.

При использовании свежих дрожжей вы будете использовать большее количество дрожжей, чем сухие, так что вы можете обойтись без точных цифровых весов. Тем не менее, я рекомендую всем приобрести действительно точные цифровые весы.Под этим я подразумеваю те, которые имеют точность до 0,1 г!

Щелкните здесь, чтобы проверить эти весы на Amazon US.

Щелкните здесь, чтобы посмотреть на те, которые я получил от Amazon UK.

Они будут весить не более 500 г, поэтому они не подходят для взвешивания муки и воды. Однако они идеально подходят для взвешивания дрожжей. Я использую эти для дрожжей и обычные цифровые весы для взвешивания теста.

Как активировать свежие дрожжи для теста для пиццы?

Активировать свежие дрожжи очень просто.Все, что вам нужно сделать, это смешать его с водой.

Достаньте дрожжи из холодильника за пару часов до использования, чтобы они были комнатной температуры. Затем взвесьте воду в миске и растворите дрожжи в воде руками, это действительно просто.

Просто положите нужное количество дрожжей в миску и перемешайте рукой. Вы обнаружите, что дрожжи быстро тают и растворяются в воде, придавая воде странный цвет.

Вы можете обнаружить, что вода тоже немного пенится.Это хороший знак. Это показывает, что ваши дрожжи уже начинают работать.

Теперь вы можете добавить муку и соль и перемешать все вместе, чтобы сформировать тесто для пиццы.

Хранение свежих дрожжей для пиццы

Лучше всего хранить свежие дрожжи в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике ваши свежие дрожжи должны храниться до 2 или 3 недель, не забудьте сначала проверить срок годности.

Если вы не собираетесь использовать дрожжи в течение этого времени, вы всегда можете заморозить. Лучше всего разбить дрожжи на небольшие кусочки, завернуть их в пищевую пленку и хранить по отдельности в морозильной камере.

Разбавив дрожжи таким образом, вы можете просто каждый раз извлекать ровно столько, сколько нужно для пиццы. Только не забудьте вынуть свежие дрожжи из морозильной камеры на ночь, чтобы они разморозились, прежде чем делать тесто.

Свежие дрожжи должны храниться в морозильной камере не менее 6 месяцев.

Как узнать, активны ли свежие дрожжи?

Самый простой способ узнать, подходят ли ваши свежие дрожжи, — это сначала их перемешать.Энергично размешайте дрожжи в воде, чтобы посмотреть, не пенится ли они. Если нет пены, оставьте ее на десять минут и проверьте еще раз. После этого ваши дрожжи, вероятно, бесполезны, если они не пенится.

Верный способ проверить это — добавить чайную ложку дрожжей и чайную ложку сахара в небольшую чашку теплой воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут. На этом этапе активные дрожжи должны стать пенистыми.

Вы также можете использовать этот метод для проверки сухих дрожжей, если они пролежали в шкафу в течение нескольких месяцев.А вот сушеные дрожжи хранятся долго.

Чем заменить дрожжи в пицце?

В пицце нет заменителя дрожжей! Тесто для пиццы без дрожжей не поднимется и у вас не получится чудесная пышная корочка. Вы также не получите никакого вкуса в тесте. Именно дрожжи — волшебный ингредиент пиццы!

Вот почему я рекомендую всем купить сушеные дрожжи, так как они долго хранятся и легко доступны.Нажмите здесь, чтобы посмотреть на быстрорастворимые сушеные дрожжи на Amazon.

Даже если вы планируете использовать свежие дрожжи, полезно иметь немного сухих дрожжей на случай, если у вас закончатся свежие дрожжи. Вы можете щелкнуть изображение выше, чтобы проверить растворимые дрожжи на Amazon.

Как долго хранятся сухие дрожжи?

Всегда лучше проверять срок годности на упаковке, но, как правило, сухие дрожжи хранятся в прохладном шкафу или холодильнике несколько месяцев. Я использовал свою через 6 месяцев до этого, и все в порядке!

Свежие дрожжи против сушеных

Конечно, у обоих есть свои преимущества и недостатки.Это затрудняет сравнение свежих и сухих дрожжей.

Я составил таблицу ниже, в которой показаны основные плюсы и минусы каждого из них:

Честно говоря, невозможно выбрать победителя среди свежих дрожжей и сухих дрожжей.Они оба по-своему велики.

Свежие дрожжи дают немного больше вкуса, но долго не хранятся, если не заморожены. С сушеными дрожжами легче работать, и они хранятся намного дольше.

В конце концов, используйте то, что вам больше нравится, или то, что у вас есть под рукой!

Последние мысли о свежих дрожжах в пицце…

На самом деле все сводится к разнице во вкусе. Разница небольшая, но она есть. Свежие дрожжи лучше всего использовать при длительной расстойке от 24 часов и более, когда у дрожжей достаточно времени, чтобы развить аромат в тесте.

Для более коротких плодов не стоит использовать свежие дрожжи, так как разница во вкусе будет незначительной.

В конце концов, это все равно личные предпочтения. Некоторым людям может не понравиться вкус свежих дрожжей, другие могут не почувствовать разницу.

Тем не менее, я рекомендую вам попробовать. Если вы читаете эту статью, вы явно хотите приготовить отличную пиццу, и половина удовольствия заключается в экспериментировании. Так что попробуйте и посмотрите, что вы думаете!

Удачи и смешивания!

Руководство по выпечке на дрожжах {Включает часто задаваемые вопросы + Мой метод быстрого приготовления хлеба}

Независимо от того, новичок вы или опытный хлебопечка, это руководство даст вам инструменты, необходимые для успеха в выпечке хлеба. Включает полезную информацию, советы и ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут вам быть уверенными в выпечке хлеба и булочек. Также включен мой метод быстрого приготовления хлеба, который был опробован и протестирован с разными видами хлеба.

Если вас раньше пугали хлебопечение, вы не одиноки. Этот пост наполнен информацией, дающей вам уверенность в том, что выпечка хлеба — это то, что вы можете делать .

А для тех из вас, у кого есть опыт выпечки хлеба, я поделюсь кое-чем о науке о хлебопечении, о которой вы, возможно, не знали.

Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком, моя цель состоит в том, чтобы, прочитав это руководство по выпечке на дрожжах, вы смогли улучшить процесс выпечки хлеба, чем раньше.

Давайте нырнем, ладно?

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это живой организм. Я знаю, что он живой! Аааа!

Но пусть это вас не пугает.

На самом деле безумно то, что дикие дрожжи окружают нас повсюду, а мы даже не осознаем этого.

Большая часть дрожжей, которые мы покупаем в магазине, были одомашнены и высушены, что облегчает выпечку хлеба.Свежие дрожжи (также иногда называемые спеченными дрожжами) встречаются реже, и я не буду здесь об этом говорить. Мы сосредоточимся на сухих дрожжах, которые используют большинство домашних пекарей.

Сухие дрожжи восстанавливают влагу при смешивании с водой. А потом угадайте, что? Он проголодался!

Верно, дрожжам, как и другим живым существам, нужно есть, чтобы оставаться в живых. А дрожжи ужасные сладкоежки (вроде меня). Дрожжи проще всего есть — это сахар. Если он не может найти сахар, дрожжи превращают крахмал, содержащийся в муке, в сахар, а затем съедают его.

Разве вы не хотите, чтобы вы были крутыми, как дрожжи?

А теперь самое интересное. Когда дрожжи питаются, они выделяют CO2. Это не научный класс, поэтому не волнуйтесь, когда я говорю о CO2. Это просто воздух.

Если вы приготовили тесто с достаточной эластичностью (подробнее об этом читайте), воздух будет задерживаться в тесте. И это, друзья мои, заставляет хлеб подниматься.

Ага, дрожжи просто потрясающие.

Существуют разные виды дрожжей.Далее я расскажу о двух наиболее распространенных: активных сухих и растворимых дрожжах.

В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и активными сухими дрожжами?

Очень важно понимать, что быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи — это не одно и то же. Их взаимозаменяемость в рецептах — распространенная ошибка в хлебопечении.

Если вы посмотрите их рядом, вы обнаружите, что они похожи. Но на самом деле быстрорастворимые дрожжи состоят из более мелких гранул, чем активные сухие дрожжи.

Есть одна важная вещь, которую вам нужно знать о разнице между активными сухими и быстрорастворимыми дрожжами. Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде (также известное как расстойка), прежде чем использовать их в рецепте. А растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно вместе с другими ингредиентами без предварительной проверки.

Я сторонник быстрого приготовления, поэтому вас не должно удивлять, что я люблю использовать быстрорастворимые дрожжи в своих рецептах.

Иногда вы можете встретить его под названием «дрожжи быстрого роста» или «дрожжи для хлебопечки». Это разные названия быстрорастворимых дрожжей, и вы можете использовать их так же, как растворимые дрожжи.

Для ясности, все рецепты в моем блоге требуют растворимых дрожжей. Но дальше я покажу вам, как вы можете заменить активные сухие дрожжи в рецепте, если они у вас есть.

Как использовать субактивные сухие дрожжи для растворимых дрожжей?

Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, следует помнить о трех вещах.

Сначала вам нужно использовать на 25% больше активных сухих дрожжей, чем растворимых дрожжей. Поэтому, если в рецепте требуется 1 столовая ложка растворимых дрожжей, вам нужно будет использовать 1 1/4 столовых ложки активных сухих дрожжей.

Второе, что нужно помнить, это то, что вам нужно проверять активные сухие дрожжи. Прежде чем добавлять дрожжи в рецепт, растворите их в теплой воде (примерно 100-110 градусов) и небольшом количестве сахара. Это называется проверкой. Вы должны использовать часть воды из рецепта (достаточно 1/2 стакана).Убедитесь, что температура воды ниже 115 градусов, чтобы не погибли дрожжи. Дайте этой смеси постоять около 5-10 минут, пока она не станет красивой и пенистой, прежде чем добавлять ее в рецепт.

В-третьих, не удивляйтесь, если хлеб поднимается дольше с активными сухими дрожжами. Большинство моих рецептов хлеба — это рецепты быстрого приготовления. В этих рецептах используется горячая вода, чтобы быстрее активировать дрожжи. Поскольку вы используете часть воды из рецепта, чтобы помочь дрожжам выдержать дрожжи (при теплой температуре), не удивляйтесь, если вам потребуется отрегулировать время подъема.Возможно, вам даже придется скорректировать рецепт, чтобы учесть два подъема: один раз в миске перед приготовлением хлеба / булочек и один раз после формирования хлеба / булочек.

Что делать, если рецепт требует активного сухого, а я хочу использовать быстрорастворимые дрожжи?

Используя рассуждение, приведенное выше, технически вам не нужно использовать столько (4/5, если я правильно подсчитал). Но для моего метода хлеба быстрого роста (которым я расскажу ниже) я добьюсь большего успеха, если использую те же или немного больше растворимых дрожжей, как того требует оригинальный рецепт (двойной рост).

Какую марку дрожжей вы рекомендуете и как их хранить?

Я использую быстрорастворимые дрожжи марки SAF (не спонсируемая ссылка ) , которые я покупаю большими блоками. Он работает хорошо и по разумной цене. Пользуюсь им уже много лет.

SAF также есть дрожжи с золотой маркировкой (специально для сладкого хлеба) и дрожжи премиум-класса, которые я никогда не пробовал. Я всегда просто использую основные дрожжи с красной меткой и регулирую их количество, но я уверен, что другие подойдут также.

После открытия я переливаю дрожжи в литровую банку и храню их в морозильной камере.

В морозильной камере быстрорастворимые дрожжи хранятся год и более. Я даже видел источники, в которых говорится, что он может храниться в морозильной камере от 3 до 8 лет. Я никогда не проверял эти теории, потому что мы здесь производим много хлеба, поэтому мои дрожжи быстро расходуются.

Когда я использую дрожжи, которые хранились в морозильной камере в рецепте, я добавляю их прямо из контейнера, который достаю из морозильной камеры.Необязательно сначала доводить его до комнатной температуры.

Как узнать, испортились ли дрожжи?

Нет ничего хуже, чем тратить время на приготовление домашнего хлеба только для того, чтобы он не поднялся, потому что дрожжи, которые вы используете, испортились. Если у вас есть какие-либо вопросы о том, хороши ли ваши дрожжи, вы можете провести этот тест (называемый расстойкой), чтобы убедиться, что они по-прежнему хороши, прежде чем начинать.

Как я сказал выше, быстрорастворимые дрожжи не нуждаются в проверке , чтобы их можно было использовать в рецепте.Но вы, , можете доказать это, если у вас есть какие-либо вопросы о том, хорош ли он по-прежнему (и я рекомендую сделать это, если вам интересно).

Чтобы испытать активные сухие или растворимые дрожжи, выполните следующие действия:

1. Налейте 1/2 стакана теплой водопроводной воды (около 100–110 градусов) в стеклянную банку или чашку.
2. Добавьте 2 чайные ложки дрожжей и 1 чайную ложку сахара.
3. Проверьте дрожжи через 5-10 минут. Если образовалась пена и пузырьки, значит дрожжи еще живы и активны.Смесь должна состоять наполовину из воды молочного цвета и наполовину из пены. По мере того, как дрожжи продолжают активироваться, образуется больше пены.

Если смесь не закипает через 10 минут, велика вероятность, что вам нужно выбросить дрожжи и купить новую упаковку.

Какая температура воды лучше всего подходит для дрожжей?

Ответ: температура зависит от того, какой хлеб вы готовите.

Большинство моих рецептов хлеба — это рецепты хлеба быстрого роста, в которых для приготовления хлеба используется метод одинарного подъема.Для этих рецептов я всегда использую горячую воду (от 110 до 130 градусов). Обычно вода из-под крана недостаточно горячая, поэтому я кладу ее в микроволновую печь на минуту или две, чтобы нагреть.

Рекомендую измерять температуру воды кухонным термометром.

Дрожжи любят теплые температуры и активируются быстрее, если тесто теплое. Сказав, что вы не хотите использовать слишком горячую воду. Если температура воды выше 139 градусов и дрожжи напрямую касаются ее, они убивают дрожжи.

Честно говоря, большую часть времени, когда я делаю хлеб, я не использую термометр для проверки температуры воды. Я просто готовлю его в микроволновой печи на минуту или две и бросаю в миску. Метод быстрого подъема, которым я расскажу ниже, позволяет воде быть немного горячее, поскольку дрожжи никогда не соприкасаются с ней напрямую. И пока вода горячая, но не слишком горячая (например, не кипящая или близкая к кипению), все будет в порядке, даже если она немного выше 139 градусов. Но убедитесь, что вы не позволяете дрожжам напрямую касаться воды.

Для более медленного подъема хлеба или хлеба без замешивания (этот деревенский хлеб азиаго — хороший пример) вода должна быть комнатной температуры или даже холодной. Использование более холодной воды замедлит дрожжи. В конечном итоге он все равно будет расти, но это займет больше времени. Замедление дрожжей на самом деле полезно для этого вида хлеба, поскольку дополнительное время позволяет хлебу развить свою структуру.

Что еще я должен знать, кроме температуры воды, что может убить или замедлить рост дрожжей?

Соль.

Никогда не позволяйте соли касаться дрожжей. На самом деле я даже не люблю их рядом. Это из-за того, что называется обратным осмосом.

Вы помните осмос из класса начальной науки? Это связано с тем, что растения поглощают воду через свои клеточные структуры. А обратный осмос — это полная противоположность.

Если поблизости находится соль, она фактически вытягивает воду из дрожжевых клеток, заставляя ее замедляться и не так быстро активироваться.

Также следует иметь в виду, что действие дрожжей подавляется (или замедляется) в жирном тесте, таком как тесто из молочных продуктов, яиц, большого количества сахара или жира.Все они поднимаются дольше, чем тесто, состоящее в основном из воды и муки.

Более низкая температура воздуха также препятствует росту дрожжей. Если дать тесту подняться в теплом месте, время подъема значительно сократится.

Сколько муки мне добавить в тесто?

Это вопрос на миллион долларов. И мне очень жаль, но я должен дать вам еще один ответ «в зависимости от обстоятельств».

Для большинства рецептов дрожжевого теста требуется не точное количество муки, а диапазон.Это потому, что точное количество, которое вам нужно, часто зависит от вещей, которые не зависят от создателя рецепта.

Например, такие факторы, как влажность (даже если идет дождь или нет), могут сильно повлиять на количество необходимой муки.

Даже для хлеба, приготовленного на одной кухне в два разных дня, может потребоваться разное количество муки в зависимости от условий в данный момент.

Итак, как узнать, есть ли у вас нужная сумма?

Вот ключ: Всегда ориентируйтесь на текстуру теста и прекращайте добавлять муку, как только вы достигли этой текстуры, независимо от того, что говорится в рецепте.

В рецептах хорошего хлеба будет описана текстура теста, чтобы помочь вам понять, что вы ищете. Не все дрожжевое тесто для хлеба будет одинаковой текстуры, но вот несколько советов, которые могут вам помочь.

Можете ли вы описать внешний вид большинства дрожжевого теста?

Главное помнить, что большинство дрожжевого теста для хлеба все равно будет липким, даже если в нем достаточно муки. Но вы все равно сможете скатать тесто в шар, который сохраняет свою форму.

После манипуляций с тестом на руках должны оставаться остатки теста, но не слишком много. Вот наглядное пособие.

Будьте осторожны, чтобы не перемолоть или недокашить тесто. Присыпанное мукой тесто будет жестким и твердым. Недостаточное тесто не будет иметь достаточно структуры. Обе ситуации препятствуют хорошему поднятию хлеба.

Когда вы думаете, что у вас нужное количество муки, почувствуйте ее консистенцию. Если он соответствует описанию выше, прекратите добавлять муку.И я повторяю: ДАЖЕ ЕСЛИ ВЫ НЕ ДОБАВИЛИ СУММУ, КОТОРАЯ ПРИЗЫВАЕТ РЕЦЕПТ.

Из правил всегда есть исключения, верно?

Текстура, которую я описал, применима к большинству типичных хлебного теста, которое поднимается на противне с боков.

Какой пример крутого теста?

Тесто произвольной формы, такое как, например, эти бублики или эти французские рулетики из багета, не имеет стенок формы или рулетов рядом с ними, чтобы помочь им подняться вверх.Для них требуется более крутое и липкое тесто, совсем не очень липкое. Тесто по-прежнему будет гладким и податливым, но в нем достаточно муки, чтобы при прикосновении к нему на пальцах почти не оставалось следов.

Какой пример более липкого теста?

Большинство обеденных булочек лучше работают с немного более липким тестом, чем то, что я показал выше, например, эти серповидные рулеты. Тесто должно оставаться довольно липким даже после того, как вы его замесите. Вы по-прежнему сможете легко с ним работать, но при этом он будет немного больше прилипать к вашим пальцам.Обычно я смазываю пальцы маслом, чтобы легче было работать с липким тестом. Из липкого теста получаются легкие воздушные рулеты. Поскольку рулетики на противне расположены близко друг к другу, они помогут друг другу подняться вверх. А липкое тесто помогает получить удивительно легкую и пушистую консистенцию.

Это может потребовать некоторой практики, но по мере того, как вы будете печь все больше и больше хлеба, внешний вид различных видов теста станет интуитивно понятным. Довольно скоро вы вообще не будете беспокоиться об измерении муки.

Как поднимается тесто для хлеба?

Есть две основные вещи, которые нужно понять о том, как поднимается хлебное тесто.

Во-первых, нужно разобраться в дрожжах, о которых я уже говорил. Напомним, вам нужно убедиться, что дрожжи жизнеспособны, у вас их достаточно, и ничто не мешает им быстро потреблять сахар / крахмал, поэтому они могут выделять много воздуха.

Вторая вещь (о которой я упоминал) — это то, что хлебное тесто должно быть эластичным, чтобы в нем мог удерживаться весь воздух.

Легче всего думать об этом, как о воздушном шаре. Когда вы надуваете воздушный шар, он растягивается. Пока воздушный шар достаточно эластичен, он будет удерживать воздух внутри.

Подобным образом хлебное тесто будет растягиваться и расти вместе с воздухом из дрожжей, если оно имеет достаточно эластичную структуру, чтобы удерживать воздух внутри.

Для большинства видов хлеба клейковина обеспечивает эластичность теста и его способность подниматься должным образом. Глютен — это эластичный белок, который содержится во многих распространенных типах муки.Большая часть белой муки из магазина перерабатывается из зерен пшеницы. Пшеница популярна для выпечки из-за высокого содержания глютена. Глютен в муке образуется при смешивании муки с водой и замешивании. По мере замешивания теста белок образует сетчатую структуру, которая задерживает воздух внутри хлеба.

Кстати, есть и другие способы добиться эластичности хлебного теста (например, хлеб без глютена). Но в рамках этого обсуждения я сосредоточусь на тесте для хлеба, приготовленном с глютеном.

Как долго нужно замешивать тесто?

Как я уже упоминал в предыдущем разделе, цель замешивания хлеба — выработать глютен. А глютен — это то, что задерживает воздух внутри хлеба, делая его красивым и легким.

Если тесто для хлеба недостаточно замешано (или если в тесте недостаточно клейковины), оно не будет хорошо подниматься и может быть жестким или рассыпчатым.

Вернемся к моей аналогии с воздушным шаром. Если тесто недостаточно обработано для образования клейковины, оно будет похоже на дырявый воздушный шар, который лопается, когда воздух пытается его растянуть.И, следовательно, хлеб не поднимется, потому что на самом деле выходит воздух.

Использование настольного миксера высокой мощности для замешивания теста намного эффективнее, чем замешивание его вручную. Я использую миксер Bosch (ссылка ) , чтобы сделать большую часть дрожжевого теста, следуя моему методу быстрого приготовления хлеба (см. Ниже). Я даю миксеру замесить тесто примерно 6 минут после того, как добавлю всю необходимую муку. Всегда используйте рекомендации в рецепте и внешний вид, которые я описываю ниже, потому что для некоторого теста может потребоваться больше или меньше времени.

Как будет выглядеть тесто, когда оно будет достаточно замесено?

Тесто вначале будет лохматым. А потом по мере замешивания становится гладким и эластичным.

Тесто с достаточным количеством муки, которое было тщательно вымешано, сохранит свою форму, когда оно скатывается в шар.

Вы можете использовать тест оконного стекла, чтобы проверить, достаточно ли эластичен тесто

Выполнение проверки оконного стекла покажет, достаточно ли вымесен хлеб.Вот что надо делать.

Снимите кусок теста размером с мяч для гольфа и растяните его между пальцами в тонкий лист. Если клейковина хорошо развита, тесто станет тонким, и вы увидите сквозь него. Если тесто не растягивается, а быстро ломается, значит, для выработки глютена требуется больше времени для замешивания.

Замес — единственный способ вырабатывать глютен?

№

Я уже упоминал рецепты хлеба с медленным подъемом или без замеса (например, этот деревенский хлеб азиаго).Эти виды хлеба на самом деле позволяют глютену развиваться самостоятельно в течение более длительных периодов роста. Честно говоря, я не могу понять, как это работает. Только то, что это действительно работает, и это супер круто. Как я уже говорил, дрожжи просто потрясающие.

Есть ли вред в замешивании слишком большого теста?

Замесить вручную тесто для хлеба очень сложно (потому что руки сильно устают), но при замешивании миксером могут возникнуть проблемы.

Итак, хотя я всегда ищу возможность поднять ноги на несколько минут, я не рекомендую слишком удобно засыпать, пока миксер замешивает тесто.

При повторном замешивании теста клейковина слишком сильно выделяется и фактически становится жесткой и твердой. Как вы понимаете, жесткость также приводит к недостаточной эластичности, что приводит к той же проблеме, что и недостаточное разминание.

Вы узнаете, перемесили ли хлеб, если после выпекания корочка станет твердой, а внутренности сухими и рассыпчатыми.

К счастью для всех нас, диапазон, в котором правильно замешивается хлебное тесто, на самом деле довольно велик. Так что не беспокойтесь о чрезмерном замешивании.Всегда следуйте рецепту, но если количество замешивания не указано в списке, вы можете придерживаться моего правила 6 минут для настольных миксеров, которое отлично подходит для большинства дрожжевых хлебов.

Как узнать, достаточно ли поднялся хлеб? или слишком много?

Недостаточно поднявшиеся буханки иногда называют недоразвитыми и чрезмерно пережаренными, если они поднялись слишком сильно. И недостаточная, и чрезмерная расстойка вредны для выпечки хлеба. Под проверенными буханками твердые и жесткие, их можно использовать для красивых дверных упоров.Прожаренные буханки после выпечки сдуваются и не имеют хорошей структуры.

Я позволяю большей части хлебного теста подниматься, пока оно не увеличится вдвое, перед выпечкой. Если вам интересно, как выглядит увеличенный в два раза размер, то просто представьте себе два невыросших хлеба, сложенных друг на друга.

Когда хлеб достиг этой высоты, вы знаете, что он поднялся вдвое в противнях.

Еще одна вещь, о которой нужно знать. Не все формы для хлеба одинакового размера. Всегда используйте формы для хлеба того размера, который указан в рецепте.Если вы наполнили или не наполнили форму для хлеба слишком сильно (в отличие от ее вместимости для теста), она может быть недостаточно или слишком расстойкой, когда форма заполнена.

Я использую один и тот же метод при приготовлении всех своих хлебобулочных изделий быстрого приготовления, потому что он быстрый и стабильный. И что удивительно, вам нужно всего лишь один раз встать.

Я хочу поделиться с вами этим методом, чтобы вы могли адаптировать его к другим рецептам хлеба, которые вы пробуете использовать, работая над тем, чтобы стать экспертом в хлебопечении.