Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Долгое время я боялась делать сладкое дрожжевое тесто, а редкие попытки приготовить сдобные пирожки или булочки заканчивались неудачей. И только когда я решилась попросить рецепт, как приготовить сладкое дрожжевое тесто, у своей бабушки, у меня все получилось. Пирожки поднялись, тесто было мягким и воздушным. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами, а также хочу рассказать некоторые важные секреты, которые помогут в приготовлении идеального теста. Так что, давайте приступать!

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мука и сахар должны быть комнатной температуры, а молоко подогрейте до 35-40 градусов. Мне удобно подогревать в микроволновке, 30 секунд для этого достаточно.

К теплому молоку добавьте дрожжи, хорошенько размешайте. Чтобы дрожжи начали «работать» обязательно нужно добавить немного сахара, примерно 1 ст. ложку. Также положите 2-3 ст. ложки муки, хорошенько все размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 30 минут. Обычно я ставлю опару в духовой шкаф. Кстати, пока дрожжи бродят, да и вообще, когда замешивается тесто, нельзя шуметь, ругаться и думать о плохом.

Через 30 минут на поверхности образуется пышная шапка, которая скоро начнет спадать. Значит, опара готова.

В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Растопите сливочное масло и добавьте к яично-сахарной смеси. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились.

Добавьте опару к подготовленной яичной смеси, хорошенько все размешайте.

Постепенно всыпайте просеянную муку высшего сорта. Медленно размешивайте тесто ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и замесите руками. Тесто должно получиться мягким. Месить тесто нужно минут 5, и чтобы не перенасыщать его лишней мукой, слегка смажьте руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.

Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Когда тесто вырастет, его следует перемять и снова оставить на 1 час.

Теперь тесто готово к формировке пирожков, булочек и других вкусностей.

Сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото

Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста для сладких пирожков, ватрушек и булочек с пошаговыми фотографиями. Выпечка из этого теста получается пышной и воздушной, а само тесто очень нежное и вкусное.

В процессе запекания тесто увеличивается в 2-2,5 раза, учитывайте это когда готовите пирожки и булочки.

Этот рецепт рассчитан на большое количество теста, так что если Вы не планируете печь 3-4 противня пирожков или ватрушек, то лучше сделать пол порции (или меньше) теста.

Вот еще один вариант приготовления сдобного дрожжевого теста:

Ингредиенты

---

• Молоко — 2 ст.
• Пшеничная мука — 1 кг
• Маргарин — 120 г
• Яйца — 3 шт.
• Дрожжи — 10 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

---

Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста

1. org/HowToStep»>

   Молоко нагреть до 35*-40*, добавить в него дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дать постоять минут 10 пока не появиться пена.

2. Яйца соединить с сахаром и солью.

3. Яйца и сахар слегка взбить.

4. Дрожжи должны активизироваться, а на молоке должна появиться пенистая шапочка из дрожжей.

5. Маргарин растопить и остудить. Можно использовать очень мягкий маргарин комнатной температуры.

6. Смешать взбитые яйца с молоком и дрожжами. Все хорошо перемешать.

7. org/HowToStep»>

   Добавить к молоку растопленный и предварительно остывший маргарин. И добавить 2-3 столовые ложки растительного масла. Все хорошо перемешать.

8. Всыпать просеянную пшеничную муку и все хорошо перемешать. Тесто может получиться липким, но это не страшно. Муку при необходимости лучше добавить в процессе лепки пирожков, когда тесто поднимется.

9. Если Вы замешиваете тесто вручную, то его нужно хорошо вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в 2 раза (приблизительно через 30-35 минут) его нужно хорошо вымесить что бы вышел весь воздух. И опять накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут.

10. Я замешивала тесто с помощью хлебопечки. Можно воспользоваться стандартной программой для замеса теста, обычно она занимает 1 час 30 минут.

11. Если у Вашей хлебопечки есть функция “Домашний пекарь”, эта программа позволяет выставлять этапы выпечки и замеса вручную, то можно настроить программу так:
    Замес 1 — 14 минут.
    Рост 1 – 20 минут.
    Замес 2 – 15 минут.
    Рост 2 – 60 минут.
    Рост 3 – 10 минут.
    Выпекание – 0 минут.

12. Какой бы способ приготовления теста Вы не выбрали в результате кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и лепим пирожки, булочки или ватрушки. 

13. Если тесто очень сильно липнет к рукам, то в него нужно добавить немного муки.

Приятного аппетита!

3 рецепта сладкого сдобного дрожжевого теста

В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

Видео сдобное тесто

Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.

Сдобное тесто на дрожжах

Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.

То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами. Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.

От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.

Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.

Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: тесто с сухими дрожжами для пирожков. Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!

Какая бывает сдоба

С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто. Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.

Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:

• Жидкая и сухая сдоба;
• Сладкая и несладкая сдоба;

При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.

Перечислим жидкую сдобу:

• Сметана – это чудесная основа для теста.
• Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
• Кефир – также очень популярен.
• Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
• Жидкая молочная сыворотка.
• Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
• Простокваша – говорят, получается вкусно.
• Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
• Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
• Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
• Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
• Творог – добавляют немного для рыхлости.
• Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.

Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.

А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:

• Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
• Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
• Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
• Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам лимонные кексы – очень вкусно!
• Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
• Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на дрожжевые рулеты с маком.
• Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
• Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на ромовую бабу или пасхальные куличи.
• Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на рецепты банановых кексов.

Рецепты

Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.

Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

• Молоко – 130 мл.
• Пшеничная мука – 660 г.
• Сметана (20%) – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Сахар – 70 г.
• Соль – 5 г.

Готовим пошагово

Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.

В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.

В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.

Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.

В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.

Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.

Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.

Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.

Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.

 Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.

А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.

Оставляем тесто еще на 20 минут.

Тесто

Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и пышек.

Оно не только сладкое, но и очень ароматное, так как сдобрено ванильным сахаром. Кстати, если что, есть отдельная статья по сладким сдобным булочкам.

Ингредиенты:

• Молоко (или кефир) – 250 мл.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Пшеничная мука – 500 г.
• Сахар – 150-180 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Ванильный сахар – 15 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
• Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
2. В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
3. В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
4. Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
5. Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.

А вы можете посмотреть видео по теме

Сдобное на опаре

А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.

Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.

Ингредиенты:

Для опары:

• Вода – 100 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Свежие дрожжи – 30 г.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Мука – 2 ст. ложки;

Для теста:

• Мука – 500 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Ванилин – 2 щепотки;

Процесс замешивания

1. Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
2. Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
3. Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
4. Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
5. Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены. Это наша сдоба.
6. Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
7. Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.

Советы и заметки

• В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
• Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
• При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
• В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
• Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
• Смотрите видео как приготовить сдобное тесто

Сладкое дрожжевое тесто на гусиных яйцах (в хлебопечке)

Готовим сладкое дрожжевое тесто на гусиных яйцах

Сдобное дрожжевое тесто на гусиных яйцах отлично подойдёт для выпечки сладких пирогов и пирожков, булочек, хал и ватрушек. Добавление разных специй и заливок делает это базовое тесто нескучным.

Использование хлебопечки существенно экономит наше время, когда не особенно нужно следить за тестом и температурным режимом, в котором оно находится.

Совет: гусиное яйцо можете заменить на 2 куриных или 12 перепелиных. Конечно, это немного изменит вкус оригинального сладкого дрожжевого теста на гусиных яйцах, но и другой результат всех обязательно обрадует.

Как приготовить «Сладкое дрожжевое тесто на гусиных яйцах (в хлебопечке)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим всё, что пригодится в этом сдобном тесте: процедим свежее козье молоко, вымоем щёткой гусиное яйцо, нагреем до комнатной температуры сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Разбиваем гусиное яйцо в тарелочку, чтобы проверить его качество, и выливаем его в чашу хлебопечки.

Шаг 3 Ссылка

Сливочное масло разделим на кусочки и добавим его к яйцу.

Шаг 4 Ссылка

Теперь следует влить в чашу козье молоко.

Шаг 5 Ссылка

Слегка размешиваем палочкой полученную жидкую смесь.

Шаг 6 Ссылка

Поверх жидкости насыпаем просеянную муку высшего сорта (пекарскую). Для этого вида теста лучше выбирать муку кремоватого оттенка. Она называется крупчаткой.

Шаг 7 Ссылка

С одной стороны мучной горки всыпаем сахар.

Шаг 9 Ссылка

Сделайте в центре горки муки углубление.

Шаг 10 Ссылка

Всыпаем в полученную ямку активные сухие дрожжи.

Шаг 11 Ссылка

Трём на самой мелкой тёрке мускатный орех и добавляем его к колобку размешанного теста. Программа «Дрожжевое тесто» займёт 1 час 25 минут в моей хлебопечке.

Шаг 12 Ссылка

Вот так будет выглядеть тесто в чаше к моменту финиша программы. Его нужно обмять на рабочем столе и сформировать гладкие колобки. Их следует использовать сразу или держать в пакете недолгое время в холодильнике, если вы хотите заняться выпечкой позднее. Приятных гастрономических впечатлений!

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Сдобное дрожжевое тесто. Их этого теста можно испечь булочки и ватрушки, пироги и куличи, пожарить пирожки и лепёшки. Готовить его не так уж сложно, стоит только попробовать.

Для теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 120-200 граммов сливочного масла или маргарина, 2-5 яиц, 1-1,5 кг муки, 1-2 чайные ложки соли, 2-6 столовых ложек сахара, по вкусу ванилин и корица.

Если Вы собираетесь печь пироги с рыбной или мясной начинкой, естественно, сахара положите минимальное количество, если собираетесь жарить — можно положить поменьше яиц и масла. Чем больше яиц и масла, тем больше потребуется муки и соли. Соль надо обязательно добавлять в тесто, даже если Вы собираетесь печь сладкие булочки, ведь соль — природный усилитель вкуса. Даже если Вы положите минимальное количество сахара, соль Вы не почувствуете, зато тесто будет ароматнее, и не будет безвкусным.

Начинаем с приготовления опары. Можно любое тесто замешать и без опары, только с опарой тесто быстрее будет готово. Молоко подогреваем до комнатной температуры,

только ни в коем случае не берём горячее молоко — дрожжи в горячем молоке потеряют свои свойства. Добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи.

Я брала в данном случае дрожжи, на которых написано «для сдобы» — это очень удобно, поскольку в них уже добавлен ванилин (для несладких пирогов и пирожков такие дрожжи не годятся). Затем добавляем примерно 500 граммов муки,

и перемешиваем.

Закрываем кастрюлю крышкой, и если хотим ускорить процесс, ставим кастрюлю в теплое место. Через некоторое время опара увеличится в объёме,

значит, пора замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло мы и добавляем в опару.

Перемешиваем,

и добавляем яйца.

Постоянно перемешивая, постепенно добавляем муку. Если в кастрюле вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто промесить именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим. Возвращаем тесто в кастрюлю

и закрываем крышкой. Как только тесто «подойдёт», то есть значительно увеличится в объёме,

тесто «обминаем» — опять умешиваем.

После того, как тесто поднимется в следующий раз, мы его разделываем, то есть или сразу формуем из него булочки, или раскатываем на пироги. Если же мы собрались жарить или печь пирожки или ватрушки, из теста накатываем небольшие шарики и выкладываем их на противень или доску, посыпанные мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками.

Когда шарики подойдут, то есть увеличатся в размере, их можно раскатывать на пирожки.

Если в тесто положить максимальное количество яиц, масла и сахара, то по этому рецепту можно испечь и куличи, естественно, добавив в тесто изюм или курагу, орехи или цукаты, а то и всё вместе.

Рецепт: Тесто сдобное | дрожжевое сладкое, получается всегда!

Ингредиенты:
молоко — 1 стакан;
сахар-песок — 100 грамм;
дрожжи — 11 гр;
мука — 3 стакана;
яйца куриные — 2 шт;
масло сливочное — 100 гр;
ванилин — по вкусу

Ктио же не любит пирожки или булочки из сладкого сдобного теста? Сдобное тесто практически универсально, к нему подходят все сладкие начинки. Из сдобного теста можно сделать булочки с корицей, с изюмом, орехами, курагой… Различные ватрушки и пирожки со сладкой начинкой.
Приготовить сдобное тесто очень просто, но потребуется много времени для того, что бы дрожжи подошли.
Сдобное тесто состоит из 2 частей.
Для первой части нам нужно лишь теплое молоко (подогреваю его в микроволновке), пара ложек сахара, дрожжи сухие, и немного муки, буквально 4-5 ложек.

В стакан теплого молока, примерно 37 градусов, всыпаем дрожжи. Если дрожжи свежие, хорошие и качественные, то можно положить и пол пакетика. Если старые, то понадобиться весь пакетик, что бы тесто подошло как следует.

В смесь молока и дрожжей кладем пару столовых ложек сахара, для того что бы дрожжи заработали.

Так же нужно положить муки, буквально 5 ложек.

Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на минут 30, для того, что бы тесто начало подниматься.

Приступаем ко второй части теста. Для этого нужно взять пол пачки масла ( в моем случае маргарин),

Растопить его до мягкого состояния

Тот сахар, который у нас остался от 100 грамм, добавляем к растопленному маслу

Перемешиваем

Для яркого вкуса я положила немного ванилина. можно его заменить ванильным сахаром или стручком ванили. Конечно же это все по вкусу!

В масло вмешиваем 2 яйца. Яйца так же должны быть теплыми. Если вы их храните в холодильнике, то до приготовления теста их нужно достать и согреть до комнатной температуры.

яйца хорошо перемешиваем. Взбивать не нужно миксером, достаточно просто все перемешать вилкой или венчиком.

пока делали сладкую часть теста, дрожжи уже начали работать. Я особо долго не жду, что бы первая часть теста подошла, как только запузыриться, начинаю с ним работать.

В итоге у нас получается 2 чаши с тестом.

Ну и конечно же, смешиваем обе части теста

Тесто должно быть однородным.

Ну а теперь пойдет в дело оставшаяся мука.

При замесе тесто не должно быть жестким. Смотрите на муку, сколько ее в себя впитает тесто. Можно даже не докладывать, что бы тесто чуть чуть липло к рукам.

Через пару часов тесто поднимется. Я его приминаю раза 2-3, так оно стает пышнее при выпечке.

И, как уже проверенно на практике, всегда готовьте тесто только с хорошим настроением, и когда оно вам не в тягость, тогда выпечка получается вкуснее!

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

Сдобное дрожжевое тесто

Рецепт сдобного дрожжевого теста для куличей, булочек, рогаликов и другой домашней выпечки

Изготовления пасхальной или другой сдобной выпечки – один из самых приятных, но и одновременно сложных процессов, которые ждут нас при подготовке к любому празднику. Многие хозяйки покупают готовые куличи в магазинах, но можно изготовить ароматную, легкую и сладкую выпечку в домашних условиях.

Данный вариант изготовления дрожжевого теста для сдобной выпечки отличается простотой создания и небольшим количеством ингредиентов, что делает ее доступной и для тех, кто готовит пирог впервые.

«Расстойка» сдобной мучной заготовки проходит в два этапа: выдерживать ее нужно теплом и холодном месте. Это улучшает работу дрожжей и делает структуру готовых печеных изделий пористой, легкой и нежной.

В качестве наполнителя вы можете использовать любые цукаты, изюм, сегменты кураги, фиников или инжира.

Данное количество ингредиентов рассчитано на два небольших кулича. Если вы готовите праздничные пироги на большую компанию, увеличьте количество компонентов в несколько раз.

Чтобы дрожжевое тесто было пышным и воздушным, тщательно придерживайтесь всех рекомендаций, приведенных ниже.

Ингредиенты:

• мука белая пшеничная высшего сорта — 250 г
• сахар — 180 г
• масло сливочное — 100 г
• яйца куриные СО — 2 шт
• молоко жирное — 70 г
• прессованные дрожжи — 20 г

В качестве наполнителя:

• цукаты — 100 г
• сухофрукты — 100 г
• ванилин — на кончике ножа или согласно инструкции на упаковке

А теперь пошаговая инструкция приготовления сдобного дрожжевого теста для пышных печеных сладостей

Молоко подогреть до 38-40 градусов по Цельсию и вылить в миску, в которой будете готовить опару. Положить указанное в рецепте количество прессованных дрожжей.

Дрожжи для теста можно использовать и сухие быстрого действия. В этом случае время брожения сокращается согласно инструкции на упаковке.

Ввести 1 столовую ложку сахарного песка, перемешать компоненты и оставить в теплом месте без сквозняков на 17-20 минут. Рекомендуется прикрыть миску чистым кухонным полотенцем.

Сырые яйца разбить в отдельную миску и всыпать оставшийся сахар. Взбить яйца венчиком (лучше электрическим), пока масса станет легкой и воздушной.

Пшеничную муку просеять дважды. Добавить муку и ванилин во взбитые яйца.

Аккуратно перемешать тесто деревянной лопаткой.

Аккуратно ввести получившееся бисквитное тесто в уже поднявшуюся опару.

В полученную заготовку для кулича (или другой сдобы — булочки-ватрушки, которую вы собрались готовить) добавить растопленное сливочное масло и отбить массу руками. Оставить в теплом месте еще на 40-50 минут.

Если вы планируете печь сдобные дрожжевые изделия без начинки, то советую прямо в тесто добавить цукаты и сухофрукты.

Вымойте и обсушите их бумажным полотенцем. Крупные плоды и ягоды мелко нарежьте. Обваляйте цукаты и сухофрукты в пшеничной муке и введите в тесто, аккуратно перемешав.

Оставить так на 40-50 минут на кухонном столе.

Покрыть миску с дрожжевым тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

После этого разделить массу на несколько частей и выложить в подготовленный формочки, оставить на 25 минут.

Готовится сдоба (куличи в том числе) при 180 градусах 40-50 минут. Духовку сделает разогреть заранее.

Вот такое пышное получается сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту.

Удачных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!

Как добавить дрожжи в тесто

Q Можете ли вы предложить несколько советов по смешиванию и обращению с дрожжами перед добавлением их в тесто?

A Я видел много случаев неправильного управления дрожжами. Один производитель пиццы смешал свои быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY) в холодной воде и дал им постоять 10 минут, прежде чем добавить их в тесто. Большая ошибка! Лучший способ добавить IDY — просто положить его прямо на муку, когда вы будете готовы начать перемешивание. Если вы хотите увлажнить его, помните, что IDY очень чувствительна к температуре воды.Поместите его в воду, которая в пять раз превышает его вес, при температуре 95 ° F. Эта температура важна — изменение всего на 5 ° F может привести к некоторой потере дрожжевой и ферментативной активности. После того, как IDY будет гидратирован в воде с температурой 95 ° F, его можно без всякого вреда переливать в холодную воду.

Активные сухие дрожжи (ADY) необходимо предварительно гидратировать для достижения наилучших результатов. Поместите его в воду, примерно в пять раз превышающую его по весу, при температуре 100 ° F, перемешайте, пока она не станет полностью суспендированной, и подождите 10 минут, чтобы началась активация. Затем добавьте его в обычную воду для теста или прямо поверх муки.

Наконец, есть прессованные дрожжи, которые также называют кирпичные дрожжи, свежие дрожжи или влажные дрожжи — это все те же дрожжи. Некоторые опускают дрожжи в воду и перемешивают до получения суспензии; это не повредит, пока температура воды составляет от 45 ° F до 100 ° F, но это бессмысленно, если вы не используете миксер VCM. (Для VCM все дрожжи, независимо от типа, необходимо суспендировать в воде перед добавлением их в миксерную чашу.) Лучший способ добавить прессованные дрожжи в тесто — это покрошить их поверх муки непосредственно перед началом замеса. Не волнуйтесь — он полностью распределится по тесту в течение обычного процесса замеса, который длится от восьми до 10 минут (или больше). Я не рекомендую смешивать этот тип дрожжей с водой в миске с солью и сахаром. Если вы отвлечетесь и забудете запустить миксер на несколько минут, дрожжи могут быть повреждены из-за длительного контакта с солью и сахаром.

Дрожжевое тесто — The Culinary Pro

Дрожжевой хлеб , в том числе международные фавориты, такие как французский багет , итальянский фокачча и индийский наан , были важной частью диета на тысячи лет. Хлеб представляет собой смесь муки, дрожжей, воды и соли. Мука, ​​основной компонент хлеба, обеспечивает структуру и структуру, вода увлажняет муку, дрожжи обеспечивают разрыхление, а соль регулирует рост, а также добавляет аромат.Некоторые виды хлеба заквашиваются с помощью закваски levain или закваски, в то время как другие, включая ближневосточные лепешки, известные как лаваш , вообще не используют разрыхлитель. Дрожжевое тесто классифицируется как постное тесто , например багетное, потому что в нем мало жира; как сдобное тесто с более мягкой текстурой, потому что оно включает жиры, сахар и яйца, например булочку с корицей или еврейскую халу ; или как ламинированное тесто , приготовленное складыванием в масле.

Кондиционеры для теста — это ингредиенты или химические вещества, используемые в крупномасштабном производстве хлеба для улучшения качества продукта. Окислители включают натуральную аскорбиновую кислоту и химические вещества, такие как бромат калия, воздействуют на глютен в муке, увеличивая ее прочность и производя более крупный и однородный конечный продукт. Восстановители , включая L-цистеин , увеличивают растяжимость, снижают эластичность и сокращают время смешивания. Ферменты , такие как амилаза , представляют собой сложные белки, которые превращают часть крахмала в муке в сахар, что увеличивает газообразование, задерживает желатинизацию крахмала во время выпечки и дает больше пружины печи. Эмульгаторы , включая натуральный лецитин, укрепляют тесто, увеличивают водопоглощение, смягчают мякиш и увеличивают срок хранения.

Ферментация

Дрожжи используются для преобразования сахара в углекислый газ, создавая воздушные карманы в тесте, которые осветляют хлеб и добавляют аромат за счет ферментации. Самый быстрый способ выпечки хлеба — это метод прямого брожения с добавлением дрожжей в тесто. Предварительные ферменты , включая бисквиты и закваски, требуют больше времени для развития и требуют предварительного планирования до начала производства.

Устранение неполадок с дрожжевым и хлебным тестом

Почему дрожжи не цветут? Почему у меня не поднялось тесто? Я выполнил инструкции до «Т»! Звучит знакомо? Это некоторые распространенные проблемы с дрожжами, и в большинстве случаев их можно легко исправить.Читайте дальше и посмотрите, попадаете ли вы в любую из этих ситуаций с выпечкой хлеба. Вы можете щелкнуть любой элемент, чтобы перейти к объяснению и решениям. Или закрепите это руководство на будущее.

Многие из этих распространенных проблем с дрожжевым тестом обычно возникают из-за того, что дрожжи мертвые с самого начала, дрожжи погибают или каким-то образом препятствуют процессу выпечки хлеба, или находятся в неидеальной среде, которая слишком горячая или слишком холодная.

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей составляет 105–115 ° F (40–46 ° C).Я люблю придерживаться температуры 110 ° F (43 ° C) с помощью пищевого термометра.

У некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Когда вы проводите расстойку теста , идеальная комнатная температура составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.

Быстрорастворимые дрожжи VS «Традиционные» или обычные сухие активные дрожжи

Вам может быть интересно, не в том, что вы использовали растворимые дрожжи вместо обычных сухих активных дрожжей или наоборот. В большинстве случаев это не так. Обычно не имеет значения, используете ли вы в рецепте обычные сухие активные дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.

Разница в между быстрорастворимыми дрожжами и обычными сухими активными дрожжами (иногда называемых «традиционными») — это размер частиц.Быстрорастворимые дрожжи измельчаются мельче, чем обычные сухие активные дрожжи, поэтому они легче растворяются.

Обычные сухие активные дрожжи необходимо растворить в жидкости перед смешиванием с мукой и другими сухими ингредиентами для активации. Рецепты также могут посоветовать добавить в него немного подсластителя. Дополнительный сахар активизирует активность дрожжей, но не является необходимым для работы обычных сухих активных дрожжей.

Поскольку быстрорастворимые дрожжи измельчаются более тонко, их не нужно предварительно растворять в жидкости.Вместо этого его можно добавлять непосредственно в муку и другие сухие ингредиенты перед добавлением жидкости для образования теста.

Однако в своих рецептах я обычно рекомендую растворить дрожжи в воде и дать им расцвести, независимо от того, используете ли вы сухие активные дрожжи быстрого приготовления или обычные. Это по двум причинам. Во-первых, вы можете проверить, действительно ли ваши дрожжи живы. В кладовой могут испортиться любые дрожжи, особенно если они хранились какое-то время. Некоторые из них могут погибнуть, и ваша конверт или банка с сухими дрожжами станут менее эффективными для выпечки.

Во-вторых, что касается быстрорастворимых дрожжей, я лично считаю, что сначала цветение дрожжей помогает тесту подняться быстрее.

Дрожжи не цвели, когда я добавляла их в воду или молоко

Возможные причины:

• Жидкость была слишком горячей
• Жидкость была слишком холодной
• Вы не уделили этому достаточно времени

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей составляет 105–115 ° F (40–46 ° C). Для своих рецептов я рекомендую 110 ° F (43 ° C) на всякий случай.Я настоятельно рекомендую использовать для проверки пищевой термометр.

Кроме того, убедитесь, что вы правильно используете термометр. Убедитесь, что зонд хорошо погружен в чашку с жидкостью, а не просто измеряет температуру поверхности.

Сделать это без термометра сложно, но возможно. Вода идеальной температуры для дрожжей кажется теплой при нанесении на внутреннюю поверхность запястья, но не горячей. Он не должен ужалить. Я бы сказал, немного теплее, чем вода в детской ванне. Конечно, попытка определить температуру на ощупь субъективна, и лучший способ — использовать термометр, если у вас нет большого опыта.

Наконец, у некоторых брендов дрожжей есть свои собственные рекомендации по температуре, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Растворы для дрожжей, которые не цветут

Если ваша жидкость была слишком горячей, дрожжи погибли, и их нельзя спасти. Попробуйте еще раз с новыми дрожжами и убедитесь, что ваша жидкость имеет нужную температуру.

Если ваша жидкость была слишком холодной, используйте водяную баню, чтобы медленно довести дрожжевую и жидкую смесь до нужной температуры, но не более горячей.Дайте ему немного времени, чтобы увидеть, зацветет ли он.

Если температура жидкости была идеальной, но дрожжи все еще не расцвели, проверьте, достаточно ли вы дали на это время. Мгновенные дрожжи зацветут примерно через 5 минут или меньше. Обычные или традиционные сухие активные дрожжи могут зацвести от 10 до 15 минут.

Если ваша жидкость была идеальной температуры и вы дали дрожжам достаточно времени для цветения, причина может быть в самих дрожжах. Возможно, срок его действия истек, а дрожжи, возможно, были мертвыми с самого начала.Даже если срок годности еще не истек, условия хранения могли привести к преждевременной гибели дрожжей. В этом случае придется покупать новые дрожжи.

Тесто не поднялось, только немного поднялось или поднимается очень медленно

Возможные причины:

• Дрожжи были мертвы или в основном мертвы для начала (у вас никогда не было шанса!)
• Дрожжи слишком старые (просрочены) или испортились (как указано выше)
• Дрожжи погибли по пути — ваша жидкость была слишком горячей
• Ваша жидкость была слишком холодной — дрожжи все еще спят
• Вы использовали холодную чашу из нержавеющей стали (обычную для настольных миксеров), и это снизило температуру жидкости, сделав ее слишком холодной
• Использовано недостаточно дрожжей — соблюдайте рецептурные количества
• Окружающая среда слишком холодная
• Слишком много муки в тесте — если оно слишком сухое и тяжелое, дрожжи его не поднимут!
• Недостаточное замешивание — клейковина недостаточно развита, чтобы дрожжи могли ее поднять
• Соль была добавлена ​​непосредственно в дрожжи или было добавлено слишком много соли — это может убить дрожжи! В последнюю очередь старайтесь добавлять соль, смешанную с мукой. С другой стороны, в некоторых рецептах дрожжи требуются раньше, и это может быть нормально, особенно с небольшими количествами.

Растворы для теста, которое не поднималось или только немного поднималось

Если вы все еще не уверены, что пошло не так, прочитав приведенный выше список, вы все равно можете сохранить тесто. Следующий процесс будет работать, если дрожжи еще живы, но находятся в состоянии покоя из-за низкой температуры.

Сохраните слишком холодное тесто

1. Поместите тесто в более теплое место.постарайтесь поставить тесто в теплое место. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.
2. Дайте тесту немного нагреться.В зависимости от того, насколько холодным было тесто или окружающей среды, это может занять час или два.
3. Если вам кажется, что тесто поднимается, вы можете продолжить свой первоначальный рецепт! Поздравляю!

Сохраните тесто, в котором слишком много муки

Если в тесте слишком много муки, оно будет довольно жестким и трудно поддается замешиванию. Вы можете попытаться сохранить его, выполнив следующие действия.

1. Медленно введите больше влаги, разбрызгивая или обливая теплой водой, и продолжайте месить, пока она не станет более мягкой.
2. Поместите его обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или теплым влажным кухонным полотенцем без ворса.
3. Поместите тесто в теплое место на 1 час. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре).
4. Проверьте, поднялся ли он через 1 час. Если он увеличился вдвое, продолжайте рецепт! Поздравляю. Если он значительно вырос, но еще не удвоился, дайте ему дополнительное время.Вы все еще на своем пути!

Сохраните тесто, которое недостаточно замесили

Если тесто не вымесилось, замесите его еще раз! Если вы замешиваете вручную, по большинству рецептов потребуется 15-20 минут замешивания для образования глютена. Однако, если вы используете рецепт без замешивания или рецепт, который требует очень небольшого замешивания, убедитесь, что тесто достаточно мягкое и / или липкое. В противном случае тесто могло быть слишком сухим. В этом случае следуйте инструкциям, чтобы «сэкономить тесто, в котором слишком много муки.”

Тесто поднялось, но схлопнулось до или во время выпечки

Это случилось со мной, когда я забыл о моем поднимающемся тесте! Возможно, вы слишком долго позволяли тесту подниматься, поэтому оно стало слишком большим, а структура клейковины не была достаточно прочной, чтобы удерживать его. Но есть и другие причины, по которым это могло произойти.

• Время подъема теста слишком велико
• Недостаточно глютена в муке
• Духовка была слишком холодной (невозможно? Возможно, вы ошибаетесь, если думаете, что это не вы)

Растворы для слишком долгого подъема теста

Вы забыли установить таймер? Может, на кухне было намного теплее, чем обычно! Если тесто поднялось более чем вдвое или втрое во время последней фазы подъема, ваш хлеб может рассыпаться.

Вместо того, чтобы все равно запекать, просто протолкните его, немного вымесите и заново сформируйте хлеб или булочки. Дайте ему снова подняться и внимательно следите за ним перед запеканием.

Растворы для теста с недостаточным содержанием глютена

Вы случайно использовали муку для выпечки или другую муку с низким содержанием глютена? В следующий раз выберите муку, рекомендованную в рецепте. Универсальная мука обычно содержит достаточно клейковины. Вы также можете добавить глютеновую муку (также известную как чистая глютеновая мука или витальная пшеничная глютен) в универсальную муку, чтобы усилить ее. Хлебная мука — это мука с высоким содержанием глютена, которая идеально подходит для выпечки хлеба.

Сминается тесто из-за того, что духовка недостаточно горячая

Вы предварительно разогрели духовку перед тем, как положить в нее тесто? Если ваша духовка не прогрелась полностью, рецепт может не сработать. Чтобы предварительно разогреть духовку, установите температуру и подождите. В некоторых духовках есть световой индикатор, который выключается, когда духовка полностью разогрета. В некоторых духовках есть индикатор, который загорается, когда духовка достигает заданной температуры. Некоторые из них будут издавать звуковой сигнал, перезвонить или иным образом сообщать вам, когда он полностью разогрет.

Все духовки различаются и могут показывать неточную температуру. Если вы полностью разогрели духовку, не заморозили тесто и уверены, что в муке было достаточно глютена, значит, духовка может показывать неправильную температуру.

Большая часть вашей выпечки выходит недосваренной? Вам обычно нужно уделять больше времени, чтобы выпечка вышла правильно? Проверьте с помощью термометра для духовки.

Хлеб получился твердым или слишком плотным

Если хлеб получился слишком твердым или плотным, это могло произойти по одной из следующих причин:

• Тесто не поднялось, но вы все равно его испекли
• Слишком много муки

Если тесто не поднялось, все равно не выпекайте его.Скорее всего, он не поднимется в духовке, и у вас останется густой хлеб, который не так хорош на вкус.

Лично я часто сталкивался с этой проблемой, когда был начинающим пекарем. Я учился в 8 классе, только что научился печь хлеб и старался приготовить его в последнюю минуту поздно вечером, чтобы на следующий день за обедом у меня были свежие багеты, которыми я мог бы похвастаться. Да, я был тем ребенком. У меня не хватило времени, прежде чем родители начали уговаривать меня лечь спать, из-за чего я не давал тесту достаточно времени для того, чтобы подняться, и в итоге я получал маленькие очень плотные буханки.По крайней мере, эти буханки меня завалили!

Если тесто не поднимается или поднимается очень долго, щелкните по этой ссылке, чтобы узнать о возможных решениях.

Если в тесте для хлеба было слишком много муки, оно может быть трудно подняться и выйти слишком твердым или плотным. Если это ваша проблема, ознакомьтесь с этим разделом о том, как сэкономить тесто, в котором слишком много муки.

Дрожжевой вкус слишком сильный, кислый или просто странный

Если у вашего хлеба очень дрожжевой вкус , это может быть связано со следующим.

• Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту
• Окружающая среда была слишком теплой — дрожжи растут слишком быстро
• Слишком много сахара в тесте — дрожжи тоже растут слишком быстро
• Слишком много дрожжей — следуйте рецепту и используйте подходящие мерные ложки, если не измеряете по целым конвертам. В одном конверте 2 ¼ чайной ложки.
• Вы забыли добавить соль. Если в рецепте есть соль, не упускайте ее.

Если вкус вашего хлеба слишком кислый или вкус алкоголя , это, вероятно, связано со следующим.

• Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту
• Окружающая среда была слишком теплой — из-за этого дрожжи становились сверхактивными и производили слишком много отходов в виде соединений спирта
• Слишком много сахара в тесте — из-за этого дрожжи растут слишком быстро, что приводит к той же проблеме, что и выше

Если просто хлеб странный, несвежий или имеет запах прогорклого масла , мука или другие ингредиенты могли быть плохими с самого начала.Мука, ​​особенно цельнозерновая, со временем может испортиться и иметь несвежий или неприятный запах.

Проверьте старую муку, осторожно понюхав ее. Не вдыхайте слишком сильно, иначе из носа попадет мука! Вы также можете смешать немного муки с небольшим количеством теплой воды, чтобы усилить запах. Если плохо пахнет, значит, плохо. Вы не можете сохранить это — вам нужны новые ингредиенты!

Спасибо за внимание!

Надеюсь, вы нашли здесь свое решение для дрожжей, которые не цветут, теста, который не поднимается, или хлеба, который получается твердым, плоским или странным на вкус. Помните, дрожжи — это живой организм, и ваша среда и ингредиенты будут влиять на его поведение. Делайте заметки на ходу, и вы узнаете, что лучше всего подходит для вашей кухни. Как гласит история: если сначала у вас ничего не получится; попробуй, попробуй, попробуй еще раз!

Если у вас есть еще вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я постараюсь помочь. Удачи, здоровья и безопасности!

Готовы попробовать еще раз приготовить домашний свежий хлеб? Попробуйте один из этих рецептов (от самого простого до самого сложного):

Или загляните в архивы хлеба!

Устранение проблем с дрожжами и хлебом 3020-05-032021-02-04https: // secureservercdn.net / 198.71.189.253 / b6d.5c9.myftpupload.com / wp-content / uploads / 2013/06 / mtk_sign_logo1.jpg Тестовая кухня Мэри https://secureservercdn.net/198.71.189.253/b6d.5c9.myftpupload.com/wp- content / uploads / 2014/09 / four-french-bread-loaves-birds-eye.jpg? time = 1619212420200px200px

Martha Bakes: Yeast Dough Episode

Вместе с Martha Bakes откройте для себя советы и методы Марты Стюарт по созданию восхитительной выпечки. Обязательно проверьте свои местные объявления, чтобы узнать, когда программа будет транслироваться в вашем районе.

Независимо от того, новичок вы или опытный профессионал, вы всегда будете рады советам и рекомендациям Марты по приготовлению вкусного и универсального дрожжевого теста. Рецепт Марты включает масло и сметану; в этом эпизоде ​​она использует его для приготовления разнообразных лакомств на завтрак, от липких булочек с орехом пекан до разваливающегося на части обезьяньего хлеба, который так же весело готовить, как и есть.

Посмотреть предварительный просмотр

Рецепт дрожжевого теста Марты Стюарт включает масло и сметану

Посмотрите совет по выпечке на этой неделе

Марта Стюарт демонстрирует, как проверять качество дрожжей.

Рецепт этой недели

Этот рецепт липкой булочки адаптирован из версии пекаря Сета Гринберга, владельца компании Just Desserts, чьи угощения распространяет компания East End Cookie.

Ингредиенты

• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки (1 3/4 стика) несоленого масла, комнатной температуры, плюс еще для форм для кексов
• 1 стакан светло-коричневого сахара в упаковке
• 3/4 стакана темно-коричневого цвета сахар
• 1 1/2 стакана цельных орехов пекан, слегка поджаренных
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
• 1 3/4 фунта дрожжевого теста, комнатная температура

Указания

1. Обильно смажьте два 6 -чашки для кексов Jumbo с размягченным маслом.Отложите в сторону. В средней миске смешайте сахара и тщательно перемешайте, пока они не станут однородными. Отложите в сторону. Половину орехов пекан нарезать крупно.
2. В чашу электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте 3/4 стакана сливочного масла вместе с 3/4 стакана смеси коричневого сахара и солью на средней скорости. Взбивайте, пока он не станет легким и пушистым, примерно 2-3 минуты. Добавьте кукурузный сироп и перемешайте до однородной массы. Равномерно распределите смесь масла и коричневого сахара между подготовленными чашками, примерно по 2 столовые ложки на чашку. Сверху положите от четырех до пяти целых орехов пекан.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 18 на 10 дюймов. Смажьте тесто оставшимися 2 столовыми ложками масла и обильно посыпьте оставшейся смесью коричневого сахара и измельченных орехов пекан.
4. Начиная длинной стороной к себе, плотно раскатайте тесто от себя в бревно; защипните край теста, чтобы запечатать. Нарежьте тесто крест-накрест на кусочки по 1 1/2 дюйма. Поместите каждую часть поперечного сечения в подготовленную форму для кексов и слегка накройте полиэтиленовой пленкой.Поместите формы для кексов в теплое место, пока булочки не увеличатся вдвое, примерно от 45 до 60 минут.
5. Разогрейте духовку до 350 градусов, поместив одну решетку в духовку по центру, а другую прямо под ней, выстелив решетку снизу фольгой.
6. Когда тесто увеличится вдвое, снимите полиэтиленовую пленку и поместите на среднюю решетку. Выпекайте, пока верхняя часть не станет темно-коричневой, примерно 35-40 минут. Вынуть из духовки и сразу же поставить на решетку для охлаждения, установленную на противне. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Советы и приемы

Этот рецепт липких булочек появляется в эпизоде ​​«Дрожжевое тесто» сериала «Марта Бэйкс».

Выход: 12 липких булочек

.

Дополнительные рецепты и видеоклипы из серии доступны на MarthaStewart.com, в том числе:

Представлено:

Производит:

Как использовать меньше дрожжей и при этом выпекать отличный хлеб

Если вам не удалось найти дрожжи из обычных источников, обратитесь в местную пекарню. Многие продают его, как и рестораны, в том числе некоторые, не обязательно известные своим хлебом.Даже один из моих любимых продавцов на фермерском рынке предлагал ограниченные суммы. Когда вам случится посадить дрожжи, может показаться, что вы выиграли в лотерею. Возможно, вы захотите сохранить драгоценный запас.

Хорошая новость в том, что вам не обязательно искать рецепты, в которых используются очень маленькие количества. Если у вас есть рецепт, сделайте его — просто используйте меньше дрожжей. «Если у вас мало дрожжей, вы просто добавляете время», — говорит автор поваренной книги и владелец пекарни Дэниел Лидер, чья последняя книга, написанная вместе с Лорен Чаттман, «Живой хлеб», недавно была номинирована на премию Джеймса Берда. награда.

Вот несколько советов от Leader, которые помогут вам увеличить запас дрожжей.

История продолжается под рекламой

Начни думать как пекарь. Поговорите с любым профессионалом о приготовлении хлеба, и вы, вероятно, начнете слышать о процентах пекарей. Это формулы того, как повара думают о своих ингредиентах по отношению друг к другу, обычно с учетом веса. Как объясняет King Arthur Flour: «При использовании процентного содержания пекаря каждый ингредиент в формуле выражается в процентах от веса муки, а вес муки всегда выражается как 100 процентов.Лидер говорит, что, как правило, в типичном рецепте, который требует около 500 граммов муки, используется 1 процент, или 5 граммов свежих дрожжей, или примерно половина этого количества (2 1/2 грамма или 3/4 грамма). и 1 чайная ложка) сухих дрожжей. Лидер говорит, что вы не хотите опускаться до такого бесконечно малого количества, которое будет незначительным, но достаточно 1/4 чайной ложки сухих дрожжей в приведенном выше примере. В «Живом хлебе» он говорит, что он даже снижается до 1 грамма, или 0,1 процента, даже не до 1/4 чайной ложки на буханку с 500 граммами муки.

Если вы когда-либо делали какой-либо вариант хлеба без замешивания Джима Лэхи, у вас уже есть опыт использования небольших количеств дрожжей. В этом рецепте цельнозернового хлеба без замеса, который я опубликовал, используется всего 1/2 чайной ложки дрожжей на 400 граммов муки. Тесто поднимается на прилавке в миске от 12 до 18 часов, а затем еще на 1-2 часа после формования.

Приготовьтесь ждать. Leader говорит, что многие книги по домашней выпечке нацелены на то, чтобы помочь поварам быстрее получить удовольствие. Больше дрожжей ускорит процесс.Когда их становится меньше, вам просто нужно подождать дольше, чтобы выполнить такой же объем работы. Что именно происходит? Как описывает Чаттман в «Книге ответов на вопросы о выпечке», дрожжи и бактерии потребляют сахар, чтобы создать углекислый газ, спирт и кислоты. Когда углекислый газ попадает в пленку из клейковины (которая является побочным продуктом смешивания воды с белками в муке), тесто поднимается. Нет никаких жестких правил относительно того, сколько времени нужно, чтобы тесто поднималось, если вы используете меньше дрожжей.Это могло быть вдвое или даже дольше. Лидер говорит, что ожидание, когда тесто увеличится вдвое, — это «устаревшая метрика», и это не всегда желаемый результат, особенно с влажным и липким тестом. Поэтому обратите внимание на признаки, описанные в рецепте в отношении размера и ощущения теста при прикосновении, помня, что рост может быть не таким прочным, если вы используете меньше дрожжей, чем требует рецепт.

Дайте дрожжам фору. Leader говорит, что еще один способ — сделать губку из любых дрожжей, которые вы используете, а также порцию муки и воды.Он предлагает использовать 1/3 муки и воды из рецепта. Используйте теплую воду и дайте губке постоять на столе хотя бы несколько часов или даже на ночь. Затем приступайте к рецепту, добавляя остальные ингредиенты.

Поднимите дрожжи с помощью закваски. Если вы окунулись в закваску и ваша закваска не полностью созрела, вы все равно можете использовать ее для добавления ограниченного количества дрожжей. Лидер говорит, что вашему стартеру должно быть не менее четырех дней. Он приводит пример, в котором вы могли создать закваску из 100 граммов муки и воды.Когда вы откладываете половину закваски, чтобы накормить ее, вы можете смешать отходы с дрожжами, чтобы испечь хлеб. Для хлеба с содержанием муки от 350 до 500 граммов вы можете добавить эти 100 граммов закваски, уменьшив воду на 25 или 30 граммов и сократив дрожжи на 50 — 75 процентов. Это может занять некоторое время методом проб и ошибок, в зависимости от рецепта и возраста закваски. «Если хлеб поднимается медленнее, чем обычно, не беспокойтесь об этом», — говорит Лидер.

Подумайте о температуре. При использовании меньшего количества дрожжей теплая вода может помочь им поддержать и подтолкнуть их, даже если рецепт изначально предусматривал использование прохладной воды.Он предлагает воду с температурой около 85 градусов. Лидер предостерегает от того, чтобы тесто с низким содержанием дрожжей попадало в холодильник, так как низкие температуры могут слишком сильно замедлить дрожжи. Если вы действительно настроены на рост холодильника, дайте тесту хотя бы несколько часов на прилавке. Но для большинства такого теста подъём на прилавке за ночь — это нормально. Если вы использовали менее 1 грамма дрожжей на 500 граммов муки, вы можете подумать о чем-то более уютном, чем комнатная температура — например, теплое место над духовкой или посудомоечной машиной, или микроволновая печь, или выключенная. духовку с тазом с горячей водой.

История продолжается под рекламой

Ожидайте некоторых отличий. Лидер говорит, что хлеб, приготовленный с меньшим количеством дрожжей, дает крошку более «пузырящейся». Это не значит, что вы увидите дыры побольше. Вместо этого это будет скорее сотовая текстура, которая «постоянно несовместима» с некоторыми большими и маленькими отверстиями. Он сравнивает это с тем, что вы можете обнаружить, разрезая хороший багет. Еще один бонус: медленно поднимающийся хлеб не будет черствым так быстро, — говорит Лидер.

Ваше долго поднявшееся тесто тоже будет не таким на вкус — это хорошо для многих.Лидер говорит, что вы должны думать о хлебе, как о других ферментированных продуктах, таких как йогурт и сидр. «Медленное брожение дает больше вкусовых качеств», — говорит он, объясняя, что вы можете заметить, что хлеб на вкус более ореховый и землистый, больше похож на муку, а не на «газированные» дрожжи. «Вы почувствуете время, когда попробуете хлеб».

История продолжается под рекламой

Приготовление дрожжевого теста для хлеба — NYSCI

В рамках наших мероприятий Maker Space Tool в четверг, вдохновленные потрясающей инфографикой, созданной Астрид Пут (ниже), мы разработали упражнения, в которых используются почти все рекомендованные ими инструменты (с некоторыми из наших избранных, добавленных для хорошей оценки. ).Каждую неделю посетители могут участвовать в совершенно новом мероприятии, посвященном новому набору инструментов, а затем подписывать свое имя на нашей гигантской доске инструментов, получать классные стикеры и демонстрировать то, чему они научились.

Инфографика Астрид Пут.

На этой неделе мы сосредоточились на невероятных съедобных микроорганизмах — дрожжах! И нет лучшего способа изучить невероятные возможности дрожжей, чем приготовить вкусное тесто для хлеба. Для этого простого рецепта требуется всего четыре ингредиента, и его легко приготовить дома.

Для этого рецепта вам понадобится:

• 1 1⁄2 стакана муки.
• 2⁄3 стакана теплой воды.
• 1 чайная ложка сухих быстрорастущих дрожжей.
• 1 чайная ложка соли.

Начните с смешивания всех ваших сухих ингредиентов (муки, дрожжей, соли) в большой миске. Затем добавьте теплую воду и перемешайте всю смесь. Сначала ваше тесто будет немного похоже на комок, но не волнуйтесь, оно станет гладким, когда мы продолжим работать с ним.

Далее мы собираемся использовать процесс, называемый замешиванием, чтобы дополнительно перемешать тесто и придать нашему хлебу некоторую текстуру.Чтобы начать замешивание, насыпьте немного муки на чистую столешницу или стол и немного на руки. Это поможет предотвратить прилипание теста к вам или рабочей поверхности. Продолжайте вынимать шарик из теста и класть его на присыпанную мукой поверхность. Чтобы замесить тесто, вам нужно будет вдвинуть шарик теста вниз и вперед в стол, сложить его пополам, повернуть на четверть оборота, а затем повторить. Вам нужно будет делать это снова и снова, пока ваш шарик из теста не станет гладким снаружи.

Если добавить в тесто немного пищевого красителя, получится потрясающий индивидуальный хлеб.

Перед тем, как выпекать тесто, вы должны позволить дрожжам творить чудеса и позволить вашему хлебу «застыть» или подняться. Добавьте в оригинальную миску немного растительного масла (ровно столько, чтобы тесто не прилипало к бокам)

Но как все это работает?

Дрожжи, хотя они обычно поставляются в сушеном виде в пакетах, на самом деле представляют собой микроскопический гриб, который ест сахар.Дрожжи можно найти в воздухе вокруг нас, и многие виды хлеба, особенно закваски, производятся с использованием этих дрожжей естественного происхождения. Это то, что придает хлебу неповторимый кисловатый вкус. Когда вы смешиваете дрожжи, муку и воду, дрожжи начинают измельчать все сахара в муке и создавать пузырьки углекислого газа и спирта. Замешивая хлеб, вы создаете длинные нити гибких белковых молекул, которые помогают придать структуру хлебу и улавливать углекислый газ, создаваемый голодными дрожжами.По мере накопления углекислого газа пузырьки начинают поднимать тесто, заставляя его подниматься!

Инструкции по выпечке хлеба (английский / испанский)

Не забудьте поделиться с нами фотографиями процесса выпечки хлеба и вкусных хлебов, которые вы выпекаете, в социальных сетях, отметив @nysci.

Присоединяйтесь к нам на наших мероприятиях Tool в четверг каждый четверг с 14 до 17 часов. Каждую неделю мы изучаем новый набор инструментов и надеемся увидеть вас там!

— Дэнни Кирк, Maker Space

Дрожжевое тесто без глютена — исправьте эти советы.

Для выпечки можно использовать два типа дрожжей. Во-первых, это пекарские дрожжи, также называемые свежими или прессованными дрожжами. Он доступен в магазинах и обычно поставляется в виде куба. Другой — сухие дрожжи, которые можно хранить более длительное время и обычно они поставляются в небольших пакетах. Я рекомендую последнее всем, кто только начинает выпечку без глютена.

Сухие дрожжи широко доступны, просты в использовании, удобны в хранении и обычно не содержат глютена. Если у вас нет большого опыта, я также не рекомендую использовать так называемые активные сухие дрожжи.К нему предъявляются особые требования, и с ним нужно обращаться особым образом. Просто купите в супермаркете старые добрые сухие дрожжи — подойдет любой бренд.

Дрожжи — чувствительное маленькое существо. Для брожения / повышения температуры требуется определенная температура (в этой статье это называется «повышением»). Лучше всего и быстрее всего дрожжи поднимаются при температуре около 32 ° C. Важно знать, что дрожжевые культуры во время подъема погибают при температуре выше 45 ° C.

Чтобы дрожжи хорошо поднялись, нужен ускоритель. Можно использовать обычный сахар.Все, что вам нужно, это 1 чайная ложка на пакет сухих дрожжей, чтобы дрожжи поднялись. Если в доме нет рафинированного белого сахара, можно также использовать кристаллизованный рисовый сахар, кукурузный сахар и т. Д.

Есть три способа приготовления дрожжевого теста. В «прямом процессе» все ингредиенты обрабатываются одновременно. Общее время подъема дрожжевого теста короче. В «непрямом процессе» сначала делается дрожжевой бисквит, и тесто требуется более длительное или двойное время подъема. Затем есть холодный процесс, который интересен, потому что для него требуется только половина количества дрожжей, а затем его оставляют в холодильнике или прохладном месте примерно на 12 часов.

Что еще важно знать о выпечке из дрожжевого теста без глютена?

Ингредиенты для выпечки:

Ингредиенты для выпечки всегда должны быть комнатной температуры. Поэтому вам всегда следует заранее вынимать из холодильника такие ингредиенты, как яйца, сливочный сыр, йогурт и молоко. Не менее важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, поскольку они могут убить дрожжевые культуры, как описано выше.

Связующие для безглютеновой муки:

Безглютеновая мука требует замены связующего вещества ! Это абсолютно необходимо.Он уже входит в состав готовых мучных смесей. При приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей обязательно добавляйте подходящее связующее. Наиболее распространенными связующими являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и крахмал аррорута.

Какая безглютеновая мука подходит для дрожжевого теста?

Очень важно использовать правильную муку без глютена . Это самый важный ингредиент для начинающих в выпечке без глютена с дрожжами. Лучше всего купить смесь муки без глютена, на этикетке которой уже написано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба.Они подходят для светлого дрожжевого теста.

Еще несколько полезных ингредиентов в моем наборе:

Большинство из нас знает по прошлому опыту, что дрожжевое тесто без глютена легко рвется, текстура теста слишком пористая и совсем не гладкая, а выпечка без глютена очень плотный, не такой пушистый и имеет свойство быстро сохнуть.

1. Ксантановая камедь помогает сделать структуру теста более гладкой и мягкой. Даже если вы используете купленную в магазине смесь муки без глютена, 5 г (1 чайная ложка ксантановой камеди без горки) на 500 г муки творит чудеса, а тесто также легче замешивать.В качестве альтернативы вы также можете использовать 10 г гуаровой камеди, но это не дает тех же результатов. Если вы покупаете ксантановую камедь, убедитесь, что она качественная и не содержит глютена.
2. Шелуха псиллиума очень тонкого помола помогает еще больше улучшить структуру безглютенового теста и позволяет ему удерживать влагу. Если вы не можете найти в магазине тонко измельченную шелуху подорожника, вы также можете измельчить ее самостоятельно в кофемолке для специй. При этом образуется много пыли, поэтому будьте осторожны. Если в рецепте не указано, что нужно добавлять молотую шелуху подорожника, в тесто обычно требуется больше жидкости, около 10-15%.
3. Яблочный уксус или другая кислота делает тесто светлее. На 500 г безглютеновой муки можно добавить до 4 столовых ложек кислоты. Не волнуйтесь, потом вы не сможете его попробовать.
   Чтобы еще больше осветлить дрожжевое тесто, можно добавить пачку разрыхлителя или зубного камня разрыхлителя на 500 г муки. Опять же, убедитесь, что он не содержит глютена. Многие рецепты просто требуют вдвое больше дрожжей, чтобы тесто стало легче. Это дело вкуса, ведь выпечка будет иметь очень сильный дрожжевой привкус.

Влажность:

Как мы все знаем, безглютеновая выпечка быстро сохнет. Вот почему рецепты с яйцами, йогуртом, пахтой или творогом / сливочным сыром очень подходят. Для пикантной выпечки в тесто можно добавить мелко натертую морковь, картофель или кабачки.

А как насчет подъема?

Если вы еще не много работали с дрожжевым тестом без глютена, лучше всего начать с дрожжевого бисквита. Это позволит вам узнать, активны ли дрожжи, и, в некоторых случаях, поможет вам не тратить дорогие ингредиенты на выпечку, которая обречена на провал.

Как приготовить дрожжевую губку:

Просто возьмите 50 мл жидкости из рецепта (молоко / вода), нагрейте до чуть теплого состояния и перелейте в небольшую емкость, сверху посыпьте сухими дрожжами, затем сахар отложите его и подождите примерно 10-15 минут. Дрожжи активируются. Затем переходите к оставшейся части рецепта.

Замес теста:

В целом, очень важно аккуратно обращаться с безглютеновым тестом. Месите его немного медленнее и дольше, чем слишком интенсивно и быстро, иначе ваше безглютеновое тесто станет жестким.Тесто без глютена следует замешивать ровно столько, сколько необходимо. Как только вы достигнете желаемой консистенции, прекратите замешивание. Лишь очень немногие виды теста, такие как тесто для штруделя, должны иметь жесткую консистенцию. Их нужно месить очень долго.

Дать тесту подняться:

Во многих рецептах вы должны позволить тесту подняться накрытым и «в тепле». Что это обозначает? На самом деле это означает при комнатной температуре, вдали от сквозняков.

Металлические и стеклянные чаши не идеальны для того, чтобы дать тесту без глютена подняться при комнатной температуре, если только их нельзя нагреть или не поместить в духовку во время подъема (около 35 ° C).