Цыпленок-табака на сковороде под прессом — рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусного цыпленка-табака (тапака), понадобится набор ароматных специй и сковорода с толстыми стенками и дном. В Грузии используют тапу — посуду со специальной завинчивающейся крышкой. Но в домашних условиях цыпленка-табака можно пожарить и на обычной чугунной сковороде, придавив птицу сверху тяжелым грузом.

До того, как готовить цыпленка-табака на сковороде под прессом, его надо как следует помариновать — не меньше 10-12 часов, только тогда он вберет в себя вкус и аромат специй, получится невероятно сочным и вкусным, с аппетитной корочкой. Для жарки старайтесь выбрать птицу небольшого размера, весом 400-500 г, можно взять домашнего цыпленка или бройлера, в любом случае получится очень вкусно!

Общее время приготовления: 12 часов
Время приготовления: 40 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• цыпленок – 1 шт. весом 500 г
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• смесь итальянских трав – 2-3 щеп.
• сванская соль – 1 ч. л.
• смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.
• цедра лимона – 1 ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• чеснок – 3 зуб.
• петрушка – 0,5 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сначала подготавливаем птицу: обрабатываем горелкой, чтобы убрать остатки перьев, промываем в холодной воде и обсушиваем.

2. Разрезаем цыплят вдоль по грудке, оставив область спинки цельной.

3. С помощью молоточка для отбивания мяса (плоской стороной) проходимся сверху, размягчая мясные волокна. Цыпленок должен стать более плоским, чтобы вся его площадь соприкасалась с дном сковороды при жарке. При этом важно сохранить целостность кожи.

4. Готовим маринад. Я использовала бальзамический уксус, растительное масло, смесь итальянских трав и перцев, сванскую соль и лимонную цедру. Все соединила в миске и тщательно перемешала до однородности.

5. Тушку смазала со всех сторон получившимся маринадом. Завернула в рукав (можно в пакет) и отправила в холодильник на 12 часов для маринования.

6. Спустя указанное время разогрела сковороду докрасна, влила в нее немного растительного масла и выложила цыпленка — кожей вниз. Сверху накрыла плоской тарелкой и придавила тяжелым грузом. Поставила на средний огонь и обжаривала по 20 минут с каждой стороны. В качестве пресса можно использовать, например, кастрюлю или банку с водой.

7. В итоге получился румяный цыпленок, хорошо прожаренный как снаружи, так и внутри.

8. Осталось смазать сверху чесноком и травами. Для этого я слила жир, который остался после обжаривания птицы, и добавила в него пару зубчиков измельченного чеснока и рубленую петрушку. Все тщательно перемешала и полила табака со всех сторон. Подавать блюдо следует сразу же после приготовления, в горячем виде. Можно дополнить блюдо острым томатным или сметанным соусом.

Цыплёнок Табака на сковороде • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Цыплёнок Табака — известное во всём мире блюдо грузинской кухни. Своё странное название это блюдо получило от названия специальной сковороды, которая называется «тапа», поэтому изначально блюдо называлось Цыплёнок Тапака, т.е зажаренный на сковороде. С течением времени название изменилось, адаптировалось под более понятное русскому уху и теперь мы имеем то, что имеем — во всех ресторанах и кафе этот цыплёнок именуется Цыплёнком Табака. Последние времена даже родили легенду о том, что расплющенный цыплёнок очень напоминает большой табачный лист — отсюда и название. Тапака  —  это глубокая толстостенная посуда (сковорода), предназначенная для приготовления курицы целиком. Обычно к ней придаётся тяжёлая крышка-пресс. Пресс плотно прижимает цыплёнка ко дну сковороды и способствует быстрому образованию равномерной румяной корочки — ммм… вкуснятина! Однако, если у Вас нет специальной посуды, не стоит отказываться от приготовления этого вкуснейшего блюда. Мы приготовим его на обычной сковороде, а пресс соорудим из того, что есть на любой домашней кухне.

Вам понадобится:

• цыплёнок 0,5 — 1 кг
• чеснок 2-4 зубка
• соль
• чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки

Для этого блюда лучше выбрать цыплёнка весом до 1 кг. У меня совсем маленький цыплёнок, весом 0,5 кг.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте цыплёнка, удалите остатки пера.

Разрежьте цыплёнка вдоль по грудке.

Распластайте цыплёнка и отбейте молотком.

Вот, что должно получиться.

Очищенные зубки чеснока разрежьте на 2-3 части, смешайте соль и перец.

Сделайте в тушке проколы ножом.

Обмакните чеснок в смесь соли и переца и вложите его в разрез.

Натрите солью и перцем тушку цыплёнка с обеих сторон.

В таком замаринованном виде цыплёнка можно хранить в холодильнике до двух суток, только накройте его пищевой плёнкой.

Разогрейте на сковороде масло и положите цыплёнка внутренней стороной вниз. Если у Вас есть специальная крышка-пресс, плотно придавите ею птичку. Жарьте цыплёнка на среднем огне 15 минут.

Пресс можно заменить обычной кастрюлей с водой. Только предварительно накройте цыплёнка бумагой для выпечки. Этот приём защитит вашу плиту и кастрюлю от жира и брызг, но корочка у цыплёнка получится не хрустящая.

Я накрываю цыплёнка толстой плоской тарелкой и ставлю сверху трёхлитровую банку, например, с помидорами. При этом варианте хруст корочки обеспечен на 100%

Совет: Помидоры с горчицей возьмите на заметку — очень вкусный необычный рецепт. На сайте Мамина печка есть замечательная рубрика «Избранные рецепты», куда Вы можете отложить понравившийся Вам рецепт и без труда найти его при необходимости. Рубрика находится на верхней панели сайта.

Для пресса также подойдёт любая ёмкость с водой.

Когда цыплёнок зажарится с одной стороны, снимите пресс, переверните птичку на другую сторону, установите пресс и жарьте на среднем огне 15 минут.
Если Ваша курочка больше, чем 0,5 кг, подержите её на огне чуть дольше или прожарьте по 2 раза с каждой стороны.

Цыплёнок Табака хорош и в горячем, и в холодном виде, Но лучше ешьте его сразу. Сочное, ароматное мясо курицы с нежной, хрустящей корочкой — это блюдо станет частым гостем на Вашей домашней кухне. Как видите, приготовить его очень легко!

Лучшим гарниром к этому блюду будут свежие овощи и зелень. Я люблю подавать его со Сметанно-ореховым соусом или с грузинским соусом Ткемали.

Приятного аппетита!

Цыплёнок Табака. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• цыплёнок 0,5 — 1 кг
• чеснок 2-4 зубка
• соль
• чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки

Помойте цыплёнка, удалите остатки пера, разрежьте вдоль по грудке, распластайте и отбейте молотком.

Сделайте в тушке проколы ножом и вложите в них дольки чеснока, обмакнув их в смесь соли и перца.

Натрите цыплёнка солью и перцем с двух сторон.

Жарьте на раскалённой сковороде с маслом, придавив прессом по 15 минут с каждой стороны.

👌 Цыпленок табака на сковороде, рецепты с фото

Ох, уж эта грузинская кухня! Яркий обжигающий вкус, насыщенное многообразие цвета, богатый аромат специй — все это возбуждает в нас небывалый аппетит и теплые радостные чувства!
 
А названия? Названия словно песня для наших ушей. Кто сможет отказаться от хачапури, чашушули, сациви, пхали, аджапсандали, лобио. Грузинская пряная кухня словно магия никого не оставляет равнодушным. Скажи ЦЫПЛЁНОК ТАБАКА, и сразу станет ВКУСНО!
 
Цыпленок табака — довольно частое блюдо на нашем столе, но никто ни разу не обмолвился, что оно уже изрядно поднадоело. Наоборот, его хочется снова и снова. Хорошо, что его достаточно несложно готовить. И совсем не трудно приготовить на обычной сковороде, за неимением специальной сковороды с прессом.  
 
Процесс приготовления станет еще проще, если воспользоваться готовым набором специй для цыпленка табака. Сейчас многие производители  предлагают данные приправы. Состав смеси для цыпленка практически идентичен, в его основе — красный сладкий и острый молотый перец, черный молотый перец, кориандр, хмели-сунели, куркума, карри, чеснок, базилик, а также имеют место быть розмарин и тимьян.

Для приготовления цыпленка табака мне потребуются продукты по списку:

• Смесь специй для цыпленка табака — 1 пакетик

• Соль — по вкусу

• Сливочное масло — 50 граммов
• Чеснок — 1 зубчик

• Растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление:
 
В первую очередь подготавливаю цыпленка. Для этого разрезаю острым ножом птицу по грудине вдоль до конца и разворачиваю словно книжку. 

 
Отрезала крайние фаланги крыльев и суставы на ножках. Промываю цыпленка под проточной водой, убираю все оставшиеся внутренности и обсушиваю бумажным полотенцем.

Необходимо придать птице максимально плоскую форму. Для этого надавливаю рукой на позвоночник и выворачиваю края с обеих сторон, надламывая сочленения ребер с позвоночником. Убираю часть грудной кости.
Переворачиваю цыпленка, накрываю полиэтиленовой пленкой и отбиваю более толстые места (бедра и грудку).   
Поверхность цыпленка смазываю со всех сторон мягким сливочным маслом.

Смешиваю специи с солью и измельченным чесноком и натираю цыпленка равномерно со всех сторон.

На обычной сковороде разогреваю подсолнечное масло и кладу цыпленка кожей вниз. На огне чуть выше среднего жарю птицу до подрумянивания с каждой стороны, трижды перевернув. 
 
Время приготовления зависит от  размеров птицы. У меня была достаточно крупная курица, и жарила я ее  минут 30-40. 
 
Как видите, у меня нет специальной сковороды с прессом, и прессом мне служит сковорода меньшего диаметра и кастрюля, наполненная водой. 
Вот и готов цыпленок табака. В этот раз я посыпала его зернами граната и подавала с овощами и соусом ткемали. И не забудьте про бокал хорошего грузинского вина).

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Цыпленок табака на сковороде — 14 пошаговых фото в рецепте

Многие обожают есть цыпленка табака и я в том числе. Готовила его много раз и разными способами. Но вот прочитала рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде в Энциклопедии грузинской кухни и решила попробовать новый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Сегодня я делюсь с вами этим рецептом.

Итак, для приготовления цыпленка табака на сковороде нам понадобится:

уксус — 3-4 ст. л.;

хмели-сунели — 5 ст. л.;

кориандр молотый — 5 ст. л.;

соль, перец — по вкусу.

Цыпленка подготовить, промыть, разрезать вдоль грудки, распластать.

Слегка отбить тушку цыпленка молоточком, чтобы она приняла более плоскую форму.

Теперь пора смазать тушку уксусом. Можно просто смазать и отставить в сторонку. А можно  налить холодной воды, добавить в нее уксус и отправить в воду с уксусом цыпленка, оставив его там на 1 час.

Вытащить цыплёнка из воды, обтереть салфеткой и обсыпать специями с двух сторон.

Взять тяжелую сковородку, существуют специальные сковородки для приготовления цыплят табака, разогреть в ней масло и в раскаленное масло уложить цыпленка, как на фото.

Сверху прикрыть крышкой, крышка тяжелая. Если нет специальной сковороды с крышкой, тогда обязательно надо установить на крышку груз.

Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

В выдавленный чеснок добавить небольшое количество воды, чтобы образовалась негустая кашица.

В процессе жарки тушки цыпленка периодически смазываем его этой кашицей с каждой стороны.

Обжариваем цыпленка табака на сковороде примерно по 30 минут с каждой стороны, затем выкладываем его на тарелку и подаем к столу.

В качестве гарнира добавляем репчатый лук, зерна граната, зелень и обязательно томатный соус. Угощайтесь, наслаждайтесь, радуйтесь и с благодарностью вспоминайте грузинскую кухню, которая дала нам такой вкусный рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде.

Приятного аппетита!

Цыплёнок табака на сковороде под прессом — рецепт с фото пошагово

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Как правильно готовить курицу табака

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Совет от Чудо-Повара. Курица для жарки на сковороде подходит бройлерная, мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью, но небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Маринад для цыплят

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования. Мясо для сочности тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом либо размягчают курицу в кефире.

Время маринования куриных тушек зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Гнёт для обжарки куриной тушки  в домашних условиях можно соорудить самостоятельно из крышки от сковородки либо плоской тарелки, которая переворачивается выпуклой стороной на курицу, прижимается банкой или кастрюлей с наполненной водой.

Порция: 4

60 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака

• цыплёнок – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• перец чёрный свежемолотый – щепотка;
• семена кориандра – 2 ст.л.;
• тмин молотый – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• вода – полстакана.

Соус для курицы табака

• чеснок – 1-2 зубчика;
• кинза измельченная – 4 ст.л.;
• сок томатный – 1-2 стакана;
• перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
• соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом

1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.
2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем целую курицу острым ножом вдоль грудки. Отбиваем молоточком сначала с лицевой стороны, пока цыплёнок не примет плоскую форму.
3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.
4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.
5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.
6. Укладываем цыплёнка на сковороду шкуркой вверх.
7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.
8. Сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).
9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой приготовления – если снизу бройлер начал подгорать, убавляем огонь.
10. По прошествии 15-16 минут курица должна приобрести золотистую хрустящую корочку. Убираем груз и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду и закрываем сковороду крышкой. Обжариваем ещё 5-8 минут с каждой стороны.
11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиалке вместе с тёплым домашним хлебом.

Цыпленок табака под прессом на сковороде, рецепт (Здесь) с фото

Любите грузинскую кухню? Тогда вы наверняка знакомы с рецептом цыпленка табака (тапака) на сковороде. Целую тушку молодого цыпленка, лучше деревенского, сначала маринуют со специями. Потом жарят на специальной сковороде-тапе до полной готовности. Если тапы нет, то можно взять обычную сковороду с толстым дном. Сверху придавить цыпленка гнетом, чтобы он плотно прилегал ко дну и готовился в распластанном виде.

Хорошо, если вам удастся купить небольшого цыпленка весом около 500 г. Но если такого найти не удалось, то можно готовить бройлерную птицу небольшого размера до 1 кг. Иначе она не поместится даже на самую большую сковороду.

Мариновать птицу можно по-разному. Сегодня расскажем о простом классическом рецепте — как приготовить вкусного цыпленка-табака, замаринованного в белом вине со сванской солью. А подавать его будем с чесночным соусом. Очень вкусно, попробуйте обязательно!

Время приготовления: 2 часа маринование + 40 минут жарка

Выход: 2 порции

Ингредиенты:

• Тушка цыпленка – 1 шт. (800 г)
• Сванская соль красная – 1 чайная ложка
• Сухое белое вино – 80 мл
• Масло растительное – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 50 г

Ингредиенты для соуса:

• Чеснок – 1-2 зубчика
• Петрушка рубленая свежая – 1 столовая ложка
• Смесь молотых перцев – 1-2 щепотки
• Масло от жареного цыпленка – 3 столовые ложки
• Соль – 1 щепотка

Как приготовить цыпленка табака (тапака)

1. Цыпленка вымойте. Осмотрите, нет ли перьев, удалите железу в области хвостика. На разделочной доске разрежьте вдоль грудки.

2. Расплющите, чтобы цыпленок стал плоским. Для этого уложите цыпленка ребрами вверх, прикройте пищевой пленкой и пройдитесь сверху молоточком. Он должен быть хорошо отбитым и максимально плоским, чтобы плотно прилегал ко дну сковороды при жарке. Приготовление должно протекать равномерно по всей площади.

3. Натрите цыпленка сванской солью.

4. В миске смешайте белой сухое(!) вино и рафинированное растительное масло. Погрузите в маринад цыпленка и оставьте замариноваться на 2 часа в холодильнике. Несколько раз переверните его, чтобы винный соус пропитал мясо равномерно.

5. Растопите сливочное масло в сковороде подходящего размера. Выложите птицу ребрами вниз.

6. Сверху цыпленка табака (тапака) накройте миской и придавите грузом так, чтобы тушка была прижата ко дну сковороды. Обжаривайте по 15-20 минут с каждой стороны, в зависимости от размера и степени нагрева конфорки.

7. Для соуса слейте из сковороды остатки масла, на котором жарился цыпленок. 3-4 столовые ложки будет достаточно. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли и перца, рубленую петрушку. Перемешайте, полейте соусом цыпленка, пока он горячий.

8. Подавайте цыпленка табака порционно, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Цыпленок табака рецепт на сковороде

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Цыпленок табака (тапака) — популярное блюдо по мотивам грузинской кухни. В оригинале птица готовится в специальной сковороде «тапа», оснащенной плоской крышкой, под тяжестью которой курица хорошенько прожаривается внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Однако изобретательные  хозяйки, воспользовавшись подручными средствами, придумали другой хитрый способ, позволяющий получить аналогичное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить цыпленка табака в домашних условиях, вовсе необязательно приобретать специальную посуду, достаточно применить обычную сковороду (или сковороду гриль, как в нашем случае), а в качестве груза использовать любую емкость, наполненную водой.

---

Ингредиенты:

• цыпленок — 1 кг;
• растительное масло — 30-50 мл;
• чеснок — 2 зубца;
• соль, специи — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Цыпленок табака рецепт на сковороде с фото

Как приготовить цыпленка табака

[ad#first]

[ad#second]

1. Цыпленка тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокнув салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрезаем острым ножом вдоль позвоночника или грудки. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошенько отбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить шкуру.
2. Убрав пленку, натираем цыпленка с обеих сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например, сладкой паприкой, хмели-сунели, острым перцем и т.д. Можно и вовсе обойтись просто солью и чесноком — тут все зависит от личных кулинарных предпочтений.
3. На сильном огне разогреваем толстодонную просторную сковороду с растительным маслом. На раскаленную поверхность помещаем распластанную тушку кожей вниз. Накрываем птицу листом фольги, а сверху водружаем груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Жарим цыпленка на среднем огне минут 20. За это время нижняя сторона должна хорошо зарумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
4. Далее аккуратно переворачиваем птицу и снова обжариваем под грузом около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, убираем сковороду с плиты. Если же снаружи цыпленок сильно подрумянился, но внутри остается сыроватым, убавляем огонь до минимума и томим курицу под гнетом до полной готовности.
5. Подаем свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и/или гарниром. Также цыпленок табака идеально гармонирует с чесночным или томатным соусом.

Приятного вам аппетита!

Как коптить целую курицу в коптильне

Рецепт копченой курицы — фаворит. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса — ваш стиль выбираете сами!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника, представленная ниже, показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы вышел из этого мира. Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку.Мы провели много часов с тлеющим мескитовым деревом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и очень понравилось . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо курицы становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотреть видео Как коптить курицу:
Но мы просто не подумали о , выкуривающем курицу в коптильне .Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно. Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишневое дерево, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: более высокая темп. и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой уголь для отличного вкуса

О, и если вы хотите получить лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой древесный уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня.Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе. Разместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный — к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

Собирайте урожай самостоятельно из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченной древесины (т.е.обрезки яблок или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) или купите копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить достойный аромат дыма, но для всех марок кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу великолепный аромат.

Сколько варить курицу в коптильне?

Временной фактор для этого рецепта как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от размера всей копченой курицы и температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение.В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F. Обычно это занимает около 3,5 часов для средней курицы, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber — идеальный способ осветлить кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю.Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт). И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями. Наслаждаться!

ЦЫПЛЯЧКА, КОПЧЁНАЯ

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

См. Сообщение для получения более подробной информации о рецепте.Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой древесины, пригодной для копчения (например, обрезки яблонь или косточковых фруктов, дерева гикори, ореха пекан), либо купите щепу для копчения.

• 4 фунта (1,82 кг) целиком цыпленка
• Кошерная или морская соль
• Черный перец, если возможно, свежий треснувший

• Промойте курицу и выложите в большую миску.Залить рассолом (соленая вода — вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

• Вынуть курицу из рассола и обсушить. Приправить курицу солью и перцем. Ферма, при желании (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по ферме) .

• Светлый уголь. При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) .Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

• Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

• Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше — для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головное примечание , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным.Раз в час — полтора часа обычно идеально) .

• Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть грудки не достигнет температуры около 160-170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это может сильно варьироваться в зависимости от вашей температуры и размера курицы.

• После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

калорий: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю-гриль

Калорийность: 488

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за Вашу поддержку.

Техасский рецепт копченой курицы | Кулинария Лейте

Эту копченую курицу по-техасски готовят, натирая цыплят целиком с анчо и пряностями пилончилло, а затем медленно копчите их на гриле или коптильне, пока они не станут нежными и сочными. Легко и идеально подходит для развлечения толпы. Вот как.

по материалам «Редакторы южной жизни» | Техасское барбекю | Южная жизнь, 2017

Сочная, нежная и слегка приправленная пряностями, эта техасская копченая курица ничуть не хуже шашлыка благодаря интригующей смеси из четырех ингредиентов, которая прекрасно сочетает тепло со сладким и традиционным медленным и медленным заклинанием, не оставляющим рук на вашей любимой древесине. .Рецепт рассчитан на то, чтобы накормить толпу без особых усилий, хотя вы можете легко уменьшить масштаб для более скромного семейного обеда. Просто уменьшите количество цыплят по желанию и соответствующим образом отрегулируйте количество втирания — или просто сделайте всю порцию втирания и держите под рукой на случай следующего раза. Потому что будет в следующий раз. — Редакторы Southern Living

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ PILONCILLO?

Piloncillo — это необработанная форма сахара, которую получают путем варки тростникового сока.Он сохраняет свой натуральный карамельный цвет и насыщенный, почти патологический вкус. Он очень близок к мексиканскому коричневому сахару и, как правило, продается в форме конусов на мексиканских и латиноамериканских рынках, а также в винных погребах, где его можно обозначить как «панели». Piloncillo имеет более сложный вкусовой профиль, чем коричневый сахар, и более насыщенный. Текстура двух сахаров тоже совершенно разная; пилончилло твердый, а коричневый сахар мягкий и податливый.

Чтобы измерить пилончилло для рецептов, поместите конус в закрывающийся пластиковый пакет (возможно, сложите его вдвое) и толкните его мясным молотком или скалкой (или, в крайнем случае, молотком), чтобы разбить его на части относительно равномерно. размер гранул до порошкообразного состояния.Если вы не можете найти его, его можно заменить по весу темно-коричневым сахаром и патокой (1 стакан темно-коричневого сахара + 2 чайные ложки патоки).

Техасская копченая курица

Этот техасский копченый цыпленок готовится из цельных цыплят, натертых анчо и пряностями пилончилло, а затем их медленного копчения на гриле или коптильне до мягкости и сочности. Легко и идеально подходит для развлечения толпы. Вот как.

Редакторы Southern Living

Подготовка 25 минут

Готовка 4 часа

Всего 4 часа 5 минут

Мариновать курицу

• В небольшой миске смешать пилончилло, порошок анчо-чили, соль и перец и хорошо перемешать.

• Выложите цыплят на пару больших противней с бортиками грудкой вверх. Натрите каждую курицу смесью пилончилло, поровну разделив ее между курицами. Дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут.

Подготовьте гриль или коптильню

• Пока цыплята отдыхают, установите гриль или коптильню. Поместите поддон, наполненный водой на 1/2 дюйма, между горячими углями или горелками, настроенными для непрямого нагрева на гриле, или поместите поддон для воды в коптильню и долейте воду до линии наполнения.Доведите температуру гриля или коптильни до 107–120 ° C (225–250 ° F) и поддерживайте температуру в течение 15–20 минут.

• Когда гриль или коптильня готовы, слейте воду с кусков древесины и поместите их на подготовленные угли или в ящик для коптильни.

Коптить курицу

• Выложите ложкой любые соки, скопившиеся на противне над цыплятами.

• Поместите цыплят на решетку и закройте гриль или коптильню. Курите до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедер, не покажет 165 ° F (74 ° C) в течение 3-4 часов.Если вы предпочитаете более дымный аромат, добавьте еще несколько древесных кусков ближе к середине времени приготовления. Время от времени проверяйте указатель температуры.

• Достаньте цыплят из коптильни и дайте им отдохнуть не менее 20 минут.

• Вырезайте, подавайте и наблюдайте, как он исчезает.

Порция: 1 порция, около 12 унций Калории: 419 ккал (21%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 32 г (64%) Жиры: 26 г (40%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 131 мг ( 44%) Натрий: 477 мг (21%) Калий: 341 мг (10%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 364 МЕ (7%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 25 мг (3%) Железо: 2 мг (11%)

Первоначально опубликовано 16 мая 2019 г.

Рецепт © 2017 Редакторы Southern Living.Фото © 2017 Time Inc .. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Копченый кекс с курицей — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Маффин или форма для кексов

В центре каждой чашки должно быть просверлено отверстие диаметром ¼ дюйма.

Это намного проще, если сковорода будет фольгированной или силиконовой, так как отверстие можно проделать ножницами, гвоздем или любым другим приспособлением, которое вы можете найти в доме.

Если вы решили использовать обычную металлическую сковороду, вам понадобится сверло и сверло. Я рекомендую для начала сверло 1/8 дюйма, а затем ¼, чтобы раскрыть его до полного размера.

Просверлите изнутри наружу, чтобы заусенцы находились снаружи и легко шлифовали.

Сначала бит 1/8 дюйма .. Я только что посмотрел на центр.

¼ дюйма, чтобы открыть отверстие.

Подпилите заусенцы снаружи, вымойте сковороду с мылом, и все готово.

Приготовление цыпленка

Положите куриные бедра на разделочную доску костной стороной вверх и найдите сустав.

Мне нравится удалять всю кость, но чаще всего просто отрезают суставы на концах костей с помощью мощных кухонных ножниц или чего-то подобного.

Это сделано для уменьшения ширины цыпленка и обеспечения его беспрепятственного соответствия форме формочки для маффинов.

Я удалил кость, разрезав ее с обеих сторон очень острым ножом, но вам действительно не нужно этого делать.

Примечание : Вы можете купить и использовать курицу без костей и кожи, но только убедитесь, что вы смазываете курицу маслом несколько раз во время приготовления, чтобы мясо не высохло.

Переверните кусок курицы и удалите куриную кожицу … она должна просто оторваться, как будто это должно было случиться.

Я также немного поправил кожу, но если вы не участвуете в соревнованиях и не обслуживаете судей, это может быть излишним.

Пока вы это делаете, если вы видите какие-либо большие куски жира, просто отрежьте их ножом или кухонными ножницами.

Приправа для курицы

Обрезав или удалив кости и удалив кожу, поместите бедра в кастрюлю или контейнер для приправы.

Мне нравится наносить легкий слой приправы с обеих сторон.

Обязательно используйте оригинальный рубль Джеффа (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках) для этого .. это очень вкусно!

Необязательно : поместите приправленное мясо и снятые шкурки в пакет с застежкой-молнией или контейнер и дайте им замариноваться в течение ночи в исходном соусе и курином соке.

Теперь мясо готово, чтобы снова превратить его в покрытые кожей бедра.

Вы заметите, что я не стал приправлять кожу… мы сделаем это позже.

В форму для маффинов или кексов

Сначала поместите кожу (внешняя часть кожи вниз) в формы для кексов, а затем положите мясо бедра сверху.

Установите форму для кексов на противень.

В конце концов мы собираемся добавить немного жидкости на противень, но я предпочитаю сделать это, когда она попадет в курильщик.

Подготовь курильщика

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 275 ° F с косвенным нагревом. Этот более высокий огонь помогает быстрее приготовить курицу и улучшает прикус кожи.

Весь процесс занимает около 3 часов, и я рекомендую держать дым на всем протяжении. Я использовал древесину вишни для копчения , но подойдет любая хорошая копченная древесина.

Этап первый: кожа вниз

Поместите форму для кексов / противень для печенья на решетку для копчения.

Заполните противень примерно ¼ дюйма жидкостью. Большинство рекомендуют куриный бульон, но при желании можно использовать и другие блюда. Варианты бесконечны и включают такие вещи, как газировка, фруктовый сок, вино, овощной бульон и т. Д.

Держите курицу в этой конфигурации в течение 1,5 часов при температуре 275 ° F.

В конце этого этапа температура цыпленка была 140 ° F.

Этап второй: обновление кожи

Осторожно вылейте курицу из формы для кексов на противень.

Возможно, вам придется использовать нож для масла, чтобы отделить курицу от краев, если кажется, что курица не выходит.

Положите курицу обратно в форму для кексов кожей вверх.

Добавьте немного оригинального средства Джеффа (формула покупки здесь | Купить жидкость в бутылках) сверху и подождите еще 45 минут.

Я проверил температуру на этом этапе, и она составила 170 ° F, что отлично подходит для куриных бедер.

Куриные бедра содержат много жира в мясе и, как правило, становятся более нежными, если готовить его при температуре немного выше безопасной (165 ° F).Иногда я даже поднимаюсь до 175–180 ° F.

Третий этап: соус

Выньте курицу из формы для кексов и положите ее кожей вверх на сухой противень (я слила весь сок, который остался на противне).

Смажьте верх и стороны оригинальным соусом для барбекю Джеффа (формула покупки здесь | Приобретите соус в бутылках) и оставьте их в коптильне на 30 минут, чтобы соус стал действительно хорош и карамелизировался.

Завершено

Когда копченые куриные бедра будут готовы, сразу же подавайте их.

В целом, это немного более трудозатратно, чем в большинстве других рецептов копченых куриных бедер, но я думаю, что оно того стоит и время от времени делать что-то забавное.

Копченая курица на плите

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка копченой паприки
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки молотой горчицы
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 6 маленьких куриных голеней или 8 маленьких голеней

• 1 чашка чипсов яблоневого дерева (35 g)
• Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации
• Корзина пароварки для овощей

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Замочите щепу яблони в холодной воде не менее чем на 30 минут. Слейте воду перед использованием.
2. В небольшой миске взбейте вместе соль, перец, чесночный порошок, копченый перец, хлопья красного перца, орегано, молотую горчицу и коричневый сахар.
3. Положите куриные голени в большую миску и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте курицу сухой массой и перемешайте, чтобы она была равномерно покрыта. Отложите в сторону, пока будете строить коптильню на плите.
4. Застелите голландскую духовку или большую кастрюлю с толстым дном крышкой из 2–3 листов прочной алюминиевой фольги.Выложите высушенные стружки яблони ровным слоем на дно кастрюли и поставьте пароварку сверху.
5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только щепа начнет слегка дымиться, добавьте куриные голени в корзину пароварки, положите сверху еще один лист фольги и накройте крышкой. Коптите курицу на сильном огне 8–10 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 20 минут. Выключите огонь и дайте курице полежать в коптильне под крышкой еще 10 минут.Внутренняя температура курицы должна быть в пределах 74-78 ° C (165–170 ° F).
6. Установите решетку в верхней трети духовки. Включите жаровню на максимум. Выньте курицу из коптильни, выложите на противень с бортиком и жарьте в течение 5–7 минут, пока курица не станет хрустящей и не поджарится. Подавать немедленно.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Дунгарский метод — секрет невероятного жареного цыпленка, риса и др.

После того, как курица отдохнет в течение 15 минут, положите ее кожицей вверх на дно кастрюли , достаточно широкой, чтобы уложить курицу в пятнах. без необходимости скручивать или складывать его.Выберите горшок диаметром не менее 9 дюймов; высота или общая вместимость контейнера не имеет большого значения. Однако при прочих равных условиях более мелкая кастрюля лучше подходит для добавления дымных духов в пищу.

Поставьте небольшую металлическую миску на курицу . Если у вас нет маленькой металлической миски, вы можете использовать большую луковицу: очистите лук, удалив тонкий ломтик с одного конца, чтобы получилось плоское дно, которое будет надежно сидеть на продукте, и выдавив его ровно настолько, чтобы уголь, чтобы поместиться внутрь.Работая быстро, кладет уголь в чашу (или луковую «чашу») и кладет пару столовых ложек топленого масла прямо поверх угля. Это мгновенно вызовет дым.

Быстро закройте крышку , чтобы дым не попал внутрь кастрюли. Оставьте курицу в голландской духовке на 10–15 минут, затем нарежьте курицу, запеченную в дыму, и подавайте.

Цыпленок на гриле по-тайски по-мусульмански

Получить этот рецепт

Несмотря на то, что метод джунгар традиционно используется для ароматизации различных блюд южноазиатской кухни, таких как раита, дал и куриное карри, его полезность выходит далеко за рамки этого.Дальше на восток, в Юго-Восточной Азии, тайские мусульманские общины обычно используют этот метод для придания дымного аромата всевозможным вещам, включая блюда из риса и картофельную начинку с карри для слоеного карри в тайском стиле. Это также отличный способ придать восхитительный аромат топленого дыма вещам, которые вы хотели бы приготовить на гриле или коптить на древесном угле. Например, летом я обычно готовлю свинину на гриле по-кантонски в барабанной коптильне, где я вешаю замаринованные полоски хорошо мраморной свиной лопатки на металлические крючки, установленные над ведром с негорючими углями.Зимой я готовлю по тому же рецепту в духовке, а затем обрабатываю готовую свинину дунгарской обработкой, чтобы она стала ароматной и дымной. Это также лучший способ мгновенно превратить тайский сатай из свинины или курицы, приготовленный на гриле в разгар зимы, от печального до сенсационного.

Хотя нет никаких ограничений на то, что вы можете ароматизировать, используя метод джунгар, я заметил, что блюда с небольшим добавлением жира улавливают гораздо больше аромата дыма, чем те, которые не содержат. Но нет предела: запеченные в духовке, тушеные или тушеные овощи выиграют, если немного посидеть с дымом топленого масла.Мои любимые овощные блюда для ароматизации: жареный картофель с утиным жиром, жареная брюссельская капуста с кусочками бекона или панчетты, жареная репа с кокосовым маслом, жареные соцветия брокколи с тертым пармезаном и зеленая капуста, обжаренная в воке с шмальцем и грибенесом.

Следует запомнить одно примечание: поскольку уголь в этом методе действует больше как генератор дыма, чем как источник тепла, любая еда, которую вы добавляете в кастрюлю, должна уходить в дым при температуре подачи, а не в холодном состоянии прямо из холодильника.Но вы, безусловно, можете таким образом подбодрить остатки еды. При использовании метода дунгар оставшийся жареный рис — или макароны с сыром — становится более захватывающим, чем когда он был приготовлен только что накануне. Также гораздо интереснее становятся карри на основе кокоса или крем-сырные супы. Прошу вас, попробуйте этот метод на миске оставшегося супа из брокколи и чеддера.

Рецепт идеально приготовленной куриной грудки без костей

Узнайте, как легко приготовить сочные, нежные и ароматные куриные грудки без костей, которые каждый раз выходят идеально.

Приготовление идеальной куриной грудки может быть сложной задачей, но у меня есть абсолютно надежная процедура, которую я использую в течение многих лет, и она работает каждый раз. Когда дело доходит до приготовления, понимание методов приготовления пищи является самым важным, и идеально запекать эту курицу подпадает под этот зонтик.

Жареная куриная грудка

Есть несколько способов их приготовления, будь то курица на гриле или курица в медленном огне, но для меня самый простой и вкусный способ — это запечь их на сковороде.

Приготовление на сковороде позволяет получить идеальную вкусную золотисто-коричневую корочку, при этом оставаясь сочной и нежной. Кроме того, от начала до конца готовка занимает менее 16 минут. Это единственный лучший способ приготовить их, и как только вы научитесь жарить на сковороде, это будет для вас тоже.

Мне нравится использовать сковороды из чугуна или нержавеющей стали, поскольку они безвредны для окружающей среды и не выделяют никаких неприятных химикатов.

Сколько времени вы готовите?

При жарении на сковороде требуется от 15 до 18 минут, чтобы куриная грудка весом от 7 до 9 унций полностью приготовилась.

Всегда рекомендуется учитывать переходящее приготовление, что означает, что готовка будет продолжаться даже после снятия с огня. Кроме того, перед подачей на стол весь белок, в том числе и они, следует выдержать в течение 2-4 минут.

На приготовление одного фунта грудки уйдет около 30 минут, но, пожалуйста, ознакомьтесь с моим советом ниже.

Уловка для увлажнения курицы

Ключ к тому, чтобы сделать их влажными, — это не переваривать. Я знаю, что это просто и легче сказать, чем сделать, но с этими надежными процедурами приготовления это может случиться.

Еще один способ убедиться, что он не высох, — это добавить быстрый соус или немного жидкости в сковороду вместе с крышкой для сковороды перед приготовлением в духовке. Этот процесс запекается на пару, сохраняя влагу в воздухе, что делает их очень влажными.

Помните, что приготовление пищи не прекращается только после того, как она снята с огня. Всегда добавляйте 1–2 минуты к общему времени приготовления, чтобы учесть оставшееся время приготовления.

При какой температуре вы готовите

Будь то грудка или целая курица в целом, стандарты безопасности говорят о температуре 165 °.При этом сушить можно при этой температуре, поэтому вы находитесь на этой странице, чтобы избежать этого.

Достаньте их из духовки, когда температура достигнет 145–150 °, а затем положите на тарелку или разделочную доску на 2–4 минуты, прежде чем нарезать и подавать на стол. Посередине груди не должно быть никаких признаков ярко-розового цвета.

Как это сделать

1. Приправьте куриные грудки солью и перцем с обеих сторон.

2. Добавьте оливковое масло в сотейник на сильном огне. Оливковое масло имеет температуру копчения 400 °

3. Нагрейте масло, пока оно не начнет слегка дымиться. Если масло настолько горячее, что из него идет дым, значит, оно горит и его нужно выбросить.

4. Добавьте куриные грудки и готовьте их от 3 ½ до 4 минут с каждой стороны.

5. Переверните их.

6. Поставьте противень в духовку и готовьте 10-12 минут при 375 °.

7. Достаньте их из кастрюли и положите на тарелку или разделочную доску на 2-4 минуты.

8. Нарежьте и подавайте.

Как приготовить соус

Сдобный соус действительно усиливает вкус, а также помогает сохранить его влажным.

• Чтобы приготовить простой соус после приготовления курицы, верните сковороду обратно в конфорку на среднем огне.
• Затем добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте в течение 2–3 минут перед тем, как удалить глазурь с белым вином.Варите вино до тех пор, пока оно почти не исчезнет из сковороды.
• Добавьте хороший куриный бульон и готовьте на сильном огне 2 минуты.
• В завершение добавить сливочное масло, тимьян, соль и перец.

Очень важно практиковать этот метод жарки на сковороде, чтобы каждый раз получать идеальные, сочные и ароматные куриные грудки.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как разогреть: Чтобы разогреть, просто поместите обратно в сковороду с небольшим количеством соуса, накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 10 минут при 350 °.

Как хранить: Хранится в закрытом холодильнике до 4 дней. Он также будет замерзать в закрытом виде на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и дайте ему оттаять в холодильнике, прежде чем использовать.

Важно покупать куриные грудки весом от 7 до 9 унций. Большие куриные грудки весом 0,5 кг — это ненормально, и их следует использовать с осторожностью.

Еще рецепты с курицей

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Идеально приготовленная куриная грудка без костей

Узнайте, как легко приготовить сочные, нежные и ароматные куриные грудки без костей, которые каждый раз получаются идеальными.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 4 минуты

Общее время 24 минуты

Курс: Основной

Кухня: американская, французская

Порций: 2

калорий: 441 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 °.

• Приправьте куриные грудки с обеих сторон солью и перцем.

• Затем добавьте большую сковороду в конфорку на сильном огне и оставьте на 20–30 секунд перед добавлением оливкового масла.

• Как только масло начнет слегка дымиться, добавьте куриные грудки и сразу же уменьшите огонь до средне-сильного. Примечание: если это горячая горелка, уменьшите ее до среднего.

• Готовьте куриные грудки от 3 ½ до 4 минут. Переверните, добавьте в духовку и готовьте 10-12 минут при 375 °.

• Выньте из духовки и дайте постоять на разделочной доске от 2 до 4 минут, ничего страшного, если это будет на несколько минут дольше.

• Затем снова поставьте сковороду на плиту на среднем огне, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте в течение 2–3 минут.

• Деглазируйте, добавив по желанию белое вино, и готовьте, пока оно почти полностью не впитается.

• Влейте куриный бульон и готовьте на сильном огне 2–3 минуты.

• 1 В завершение добавьте сливочное масло, тимьян, соль и перец.

• 1 Подавайте курицу с соусом из сковороды.

Заметки

Заметки повара:

• Мне нравится использовать сковороды либо из чугуна, либо из нержавеющей стали, поскольку они безвредны для окружающей среды и не выделяют никаких неприятных химикатов.

• Важно купить куриных грудок весом от 7 до 9 унций. Большие куриные грудки весом 0,5 кг — это ненормально, и их следует использовать с осторожностью.

• Помните, что только после того, как продуктов сняли с огня, они не перестают готовиться.

• Всегда добавляйте от 1 до 2 минуты к общему времени приготовления, чтобы учесть перенос времени приготовления.

• Если масло настолько горячее, что из него выходит дым, значит, оно горит и его нужно выбросить.

• В середине грудки не должно быть признаков сырого розового цыпленка.

Питание

Калорий: 441 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 34 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 495 мг | Калий: 766 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 261 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Идеально приготовленная куриная грудка без костей Последнее изменение рецепта: 3 марта 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Рецепт черных куриных грудок — Olivia’s Cuisine

Почерневшие куриные грудки совсем не скучны! Смелый, сочный, покрытый хрустящей ароматной корочкой.Сделанные из органического кайенского перца McCormick Gourmet ™, они могут быть слегка пряными или достаточно острыми, чтобы заставить вас дышать огнем. Полностью на ваше усмотрение!

Курица — одно из лучших блюд, когда у вас мало времени. От впечатляющей жареной курицы до лучшей жареной курицы, которую вы когда-либо готовили, в моей коллекции рецептов курицы наверняка есть что вдохновить вас приготовить сегодня вечером!

Ароматный и легкий рецепт курицы!

Я всегда был одержим обугленной едой.

Я раскалывала черствые французские булочки пополам, накалывала их вилкой и обжигала над пламенем на плите! Мои друзья считали меня сумасшедшим… Пока не попробовали. Так хорошо, особенно с маслом!

Итак, как вы понимаете, я и почерневшая курица должны были быть!

Живя в разных полушариях, нам потребовалось несколько десятилетий, чтобы наконец встретиться друг с другом. Но когда мы это сделали, это была любовь с первого укуса!

Если вы никогда не пробовали, вас ждет угощение.Они полны вкусов и невероятно нежны и сочны!

Если вы пробовали это сделать, но хотите научиться делать это дома, вы будете удивлены, насколько быстро все получается!

Настолько легко, что вам захочется, чтобы он был ротационным, особенно в те будние дни, когда вам нужно, чтобы ужин волшебным образом появился на столе менее чем за 20 минут!

Что такое почерневшая курица?

Почерневшая пища — это пища, покрытая смесью трав и специй (почерневшая приправа), а затем приготовленная на очень горячей сковороде (традиционно чугунной).Комбинация обугленных специй и подрумянившихся сухих веществ молока из сливочного масла приводит к характерному коричневому цвету корочки.

Техника почернения ассоциируется с каджунской кухней и была популяризирована шеф-поваром Полом Прюдомом и его почерневшей красной рыбой.

Хотя оригинальный рецепт предусматривает приготовление рыбы, этот метод можно использовать для приготовления других видов белка, таких как курица, свинина, стейки или даже овощи!

В чем разница между чернением и обугливанием?

В отличие от метода чернения, при обугливании не используется смесь специй и трав.Темная корочка образуется естественным образом при жарке, запекании, жарке или жарке на сковороде.

Состав

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить почерневшую курицу:

КУРИЦА — Я использую куриные грудки, но куриные бедра без костей и кожи тоже подойдут. Однако время приготовления и температура могут измениться.

BLACKENED SEASONING — Вы захотите сделать свой собственный! Подробнее об этом ниже.

МАСЛО — Для очистки курицы перед нанесением приправы.Подрумянивание сухих веществ молока из сливочного масла в сочетании с обугливанием приправы — вот что придает курице «почерневший» цвет.

МАСЛО — Для запекания на плите. Я использую высококачественное оливковое масло — дешевое масло будет сильно дымиться при нагревании выше определенной температуры — но вместо этого вы можете использовать рапсовое, растительное или виноградное масло!

Из чего делают почерневшие приправы?

Подобно приправам каджунской и креольской, почерневшая приправа (также называемая приправой почернения) состоит из комбинации специй и сушеных трав.

Вот что я использую на своем:

• McCormick Gourmet ™ Organic Paprika (Иногда мне нравится использовать копченый перец для придания немного дымности)
• McCormick Gourmet ™ Organic Cayenne Pepper (Либо немного для легкого тепла, либо большое количество, если вы смелы и любите ГОРЯЧЕЕ!)
• Органический порошок чеснока McCormick Gourmet ™
• Луковый порошок
• Органический орегано McCormick Gourmet ™
• Органический базилик McCormick Gourmet ™
• Органический тимьян McCormick Gourmet ™
• Черный перец
• Соль

Я большой поклонник специй McCormick Gourmet ™, поэтому большинство моих специй из них!

Их линия Gourmet Organic не только сертифицирована USDA-Organic и одобрена проектом без ГМО, но и призвана привнести глобальные вкусы в повседневную кулинарию.Что-то, чем я тоже увлекаюсь, поэтому Маккормик занимает особое место в моем сердце!

Я нахожу их в проходе со специями в моем местном магазине Stop & Shop, но вы также можете сделать покупки здесь:

Как приготовить почерневшую куриную грудку

Этот рецепт почерневшей курицы очень легко приготовить, и он будет на вашем столе менее чем за 20 минут!

Я настоятельно рекомендую использовать чугунную сковороду, так как она не только подходит для использования в духовке, но и поможет вам добиться наилучшей хрустящей корочки.

Если у вас его нет, вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием на плите, а затем переложить грудки на противень, прежде чем они отправятся в духовку.

Вы хотите, чтобы сковорода была горячей, чтобы сразу образовалась корочка. В противном случае вы рискуете, что курица запылает на пару, а восхитительные специи останутся на сковороде, а не прилипнут к курице.

Рекомендуемое оборудование и инструменты: чугунная сковорода, термометр.

Вот как я готовлю этот рецепт почерневшей куриной грудки.Как всегда, вы найдете распечатанную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1. Приготовьте приправу для чернения

• Смешайте все специи, травы и соль в миске или большом закрывающемся пакете. (Фото 1)

Шаг 2: Подготовьте курицу

• Выньте куриные грудки из холодильника за 20–30 минут до приготовления, чтобы они не переварились.
• Промокните куриные грудки бумажным полотенцем и смажьте растопленным маслом.
• Смажьте обе стороны грудки специями руками, чтобы убедиться, что они полностью покрыты. (Фото 2) Если вы используете закрывающийся пакет, просто добавьте куриные грудки в пакет и массируйте снаружи, чтобы покрыть их.

Шаг 3. Приготовьте почерневшую курицу

• Нагрейте большую чугунную сковороду до дыма с небольшим количеством масла и обжарьте куриные грудки до золотистого цвета и обугливания. (Фото 3)
• Перенесите сковороду в духовку (350 градусов по Фаренгейту) и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудок, не покажет от 155 до 160 градусов по Фаренгейту.(Фото 4)

Совет Оливии

• Дайте куриным грудкам постоять 5–10 минут, прежде чем разрезать их. Если вы нарежете их, как только они выйдут из духовки, они не будут такими сочными!

Можно ли приготовить почерневшую курицу на гриле?

Да, вы можете приготовить почерневшую курицу на газовом или угольном гриле.

Однако, поскольку я обнаружил, что получить фирменную хрустящую корочку можно только на чугунной сковороде, я предпочитаю ставить сковороду на решетку, а не готовить курицу прямо на гриле.

Обязательно предварительно нагрейте сковороду перед приготовлением курицы, чтобы она была горячей для копчения!

Какая рекомендуемая внутренняя температура для сочных куриных грудок?

USDA рекомендует готовить куриные грудки при минимальной внутренней температуре 165ºF в течение как минимум 30 секунд.

При этом куриная грудка становится сухой и тягучей, когда ее готовят при такой высокой температуре.

К счастью, в рекомендации Министерства сельского хозяйства США есть два аспекта: температура (165ºF) и время (30 секунд).Таким образом, если вы приготовите курицу до 150ºF, но увеличите время до 2,7 минут, вы все равно сохраните безопасность пищевых продуктов.

Поскольку я склонен к чрезмерной осторожности, я готовлю свой при температуре от 155 до 160ºF. К тому времени, как они отдохнут, внутренняя температура будет ближе к рекомендуемой 165ºF.

Предложения по обслуживанию

Из почерневшей курицы можно приготовить так много всего.

Вы можете использовать его в тако, буррито, фахитас и салатах. Вы можете подавать его с пастой Альфредо.Или вы можете поступить так же, как я, и подать праздник в стиле Луизианы!

Я кладу куриные грудки на подушку из зелени (которую я готовлю по-бразильски, извините южные друзья) и подаю с гарниром из грязного риса.

Я также люблю дегламировать сковороду куриным бульоном после того, как курица будет приготовлена, и сбрызнуть полученной жидкостью куриные грудки! На этой сковороде так много ароматов. Я был бы сумасшедшим, если бы оставил это позади!

Дольки лайма не являются обязательными, но я считаю, что выжимка лайма добавляет свежести и помогает уравновесить часть тепла.

Часто задаваемые вопросы

Могу я сделать это впереди?

Куриные грудки никогда не были такими сочными, как когда они были только что приготовлены. Корочка тоже будет не такой хрустящей.

Если вас это не беспокоит, то да, вы можете сделать их заранее! Фактически, они идеально подходят для приготовления еды.

Как долго он хранится в холодильнике?

При правильном хранении в герметичном контейнере приготовленные куриные грудки хранятся в холодильнике до 3-4 дней.

Можно ли заморозить почерневшую курицу?

Да, приготовленную куриную грудку можно заморозить на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к подаче, разморозьте в холодильнике на ночь.

Могу я настроить специи?

Совершенно верно! Добавьте или опустите все, что хотите. Опять же, я очень рекомендую McCormick Gourmet ™. Их выбор фантастический, и вы можете найти его в Stop & Shop и / или других магазинах Ahold!

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже.Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Куриные грудки почерневшие

Порций: 4

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 9 минут

Дополнительное время: 5 минут

Общее время: 19 минут

автор: Оливия Мескита

курс: основные блюда

кухня: американская

Почерневшие куриные грудки совсем не скучны! Смелый, сочный, покрытый хрустящей ароматной корочкой.Сделанные из органического кайенского перца McCormick Gourmet ™, они могут быть слегка пряными или достаточно острыми, чтобы заставить вас дышать огнем. Полностью на ваше усмотрение!

Приправа для чернения:

• 1 чайная ложка McCormick Gourmet ™ Organic Paprika
• 1 чайная ложка McCormick Gourmet ™ Organic Oregano Leaves
• 1/2 чайной ложки McCormick Gourmet ™ Organic Thyme Leaves
• 1/2 чайной ложки Basourmet ™ Gourmet ™ Organic
• 1/2 чайной ложки Gourmet ™ Organic McCormick
От 1/4 до 1/2 чайной ложки McCormick Gourmet ™ Organic Cayenne Red Pepper
• 1/2 чайной ложки McCormick Gourmet ™ Organic Onion Powder
• 1/2 чайной ложки McCormick Gourmet ™ Organic Garlic Powder
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайная ложка McCormick Gourmet ™ Органический черный перец грубого помола

Куриные грудки:

• 3 столовые ложки растопленного несоленого масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 куриные грудки без кожи и костей, очищенные от лишнего жира

• Выньте курицу из холодильника за 20-30 минут до приготовления.

• Разогрейте духовку до 350 ° F с решеткой посередине.

• Смешайте все ингредиенты приправы для чернения в миске. Бронировать.

• Промокните куриные грудки бумажным полотенцем и смажьте их растопленным маслом с обеих сторон. Смажьте куриные грудки оставшейся приправой для чернения, прижимая, чтобы она прилипла.

• Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей. Добавьте масло и поместите куриные грудки в сковороду.

• Готовьте 2 минуты или до золотистого цвета и почернения, затем переверните и готовьте вторую сторону.

• Перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте, пока сок не станет прозрачным или пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 160 градусов по Фаренгейту.

• Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте курицу. грудки отдыхают от 5 до 10 минут перед нарезкой.

Размер груди

Если у вас огромные куриные грудки, вы можете разрезать их вдоль, чтобы получить два кусочка поменьше.Убедитесь, что все груди одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью!

Внутренняя температура

USDA рекомендует готовить куриные грудки до внутренней температуры 165ºF и выдерживать при этой температуре не менее 30 секунд. Однако я обнаружил, что они становятся сухими и тягучими, когда их готовят при такой высокой температуре. Поскольку время — еще один аспект их рекомендаций, я готовлю свой при температуре 155–160ºF и даю им отдохнуть от 5 до 10 минут. Таким образом, я сохраняю безопасность пищевых продуктов без ущерба для сочности.

Забегая вперед и остатки

Хотя куриные грудки самые сочные в свежеприготовленном виде, их можно приготовить заранее и использовать в нескольких блюдах. Храните почерневшие куриные грудки в герметичном контейнере до 3-4 дней.

Замораживание

Вы можете заморозить приготовленную почерневшую курицу на срок до 3 месяцев.

калорий: 247 ккал, углеводы: 1 г, белок: 22 г, жиры: 17 г, насыщенные жиры: 7 г, полиненасыщенные жиры: 2 г, мононенасыщенные жиры: 6 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 130 мг, натрий: 684 мг, калий: 314 мг, клетчатка : 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 603 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 30 мг, железо: 2 мг

Автор: Оливия Мескита

Курс: Основные блюда

Кухня: американская

Если вам нравится этот рецепт почерневшей курицы, вам также понравится:

.