Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 30

Как лучше использовать сыр Рикотта?

Рикотта это целое семейство чудесных, преимущественно мягких сыров (не совсем сыров, уточнение — ниже). Кулинарный потенциал продукта впечатляет. Плотные сорта такого сыра отлично подходят для нарезки, а те, что помягче – для применения в разных рецептах закусок, основных блюд и десертов. Вкус и консистенция сыра практически не меняется под воздействием высоких температур.

Родина продукта – юг Италии. Жители Сицилии, Кампании, Апулии и Калабрии знают в нем толк, а местная кулинарная традиция предлагает сотни способов употребления его в пищу. Что не удивительно, учитывая что традиция производства рикотты зародилась на Аппенинском полуострове еще в Бронзовом веке.

Технология изготовления рикотты в тихих итальянских городках и деревушках не менялась со времен Древнего Рима, только вместо керамических сосудов для нагревания исходного продукта стали использовать медные. Упоминания о продукте можно найти в трудах Марка Порция Катона Старшего, Марка Теренция Варрона и Колумеллы.

Хотя с технической точки зрения рикотта это не совсем сыр, но и творогом ее тоже не назовешь – технология производства этих продуктов отличается. В любом случае нежный и спокойный вкус со сладковатым сливочным оттенком хорош сам по себе, может выступать в роли основы для шикарной вкусовой палитры или вписываться в нее наравне с другими ингредиентами блюд.

Плюсы и минусы продукта

Достоинств у рикотты гораздо больше чем недостатков. Легкий вкус иногда находят пресным, но даже в таком случае рикотта выступает отличной основой насыщенных и разнообразных блюд.

К тому же, рикотта:

• полезный диетический продукт с множеством витаминов и других веществ, включая омега-жирные кислоты;
• может применяться в огромном разнообразии продуктов;
• доступна в плане стоимости;
• полностью натуральна.

К явным недостаткам можно отнести только сравнительно непродолжительный срок хранения – не более 60 дней, но данное свойство обусловлено натуральным происхождением. Упомянутый ранее умеренный вкус вряд ли можно отнести к недостаткам. Во-первых, потому что это не сыр и не стоит судить о ней сырными категориями. Во-вторых, это субъективная оценка, и у рикотты есть масса преданных приверженцев. Здесь можно прослеживаются параллели с маскарпоне и, отчасти, тофу.

Не поддаться искушению добавить сыр в свой рацион имеет смысл только при наличии медицинских противопоказаний или индивидуальной непереносимости молочных продуктов. В иных случаях она станет отличным дополнением практически к любому блюду.

Приступая к освоению, лучше обратить внимание на сравнительно небольшой срок хранения продукта, и не делать значительных запасов.

«Рикоттовая» кулинария

У рикотты тысяча применений в кулинарии. Она органично и очень вкусно вписывается в десерты, основные блюда и закуски. Естественно, существует масса блюд итальянской кухни, которые подразумевают использование этого продукта. Но только итальянской кухней сфера применения не ограничивается. Рассмотрим потенциал этого чудесного продукта поближе.

Основные блюда с рикоттой

Массу рецептов основных блюд  можно почерпнуть из традиционной итальянской кухни. Креспелле по-флорентийски, пирог паскуалина, равиоли или канеллони с начинкой из рикотты – только малая часть сотен существующих вариантов применения этого продукта. Пицца, лазанья, итальнские фрикадельки, идей хватит на целый справочник.

Более того, потенциал ее применения не ограничивается существующими рецептами. Поддавшись вдохновению, можно брать любой рецепт с творогом или маскарпоне, и использовать рикотту вместо них. Результат в любом случае будет достойным. При этом заменимость работает и в обратную сторону.

С другой стороны, если углубляться в приготовление очередного блюда не хочется, то ничто не мешает быстро соорудить сочный салат с заправкой из соуса с рикоттой. Добавить в него немного копченого лосося – будет питательнее, оставить только зелень, и соус или шарики из рикотты с пряностями, и получится свежее и легкое блюдо.

Рикотта как закуска

В качестве самостоятельной закуски чаще всего используют запеченную или копченную рикотту в компании свежих фруктов, орехов и листьев салата. Свежий мягкий продукт просто мажут на тосты, хлеб или крекеры, сдабривают медом, джемом или приятной компанией, и употребляют на завтрак.

Совсем другая картина получается, если тщательно перемешать сыр со свежей пряной зеленью, томатами и сдобрить каплей бальзамического уксуса. Такой своеобразный паштет на хрустящем багете или гренке станет отличным апетайзером или приятным дополнением к любому столу. Ломтики выдержанной брускетты  подойдут в качестве дополнения к кислотным белым и розовым или молодым красным винам.

Десерты с рикоттой

В приготовлении десертов рикотта раскрывает еще одну свою сторону. Если взбить ее с джемом, растопленным шоколадом, медом или свежими ягодами, то получится отличный крем или начинка для всевозможных пирогов, чизкейков и тортов. А маффин с таким топпингом станет отличным дополнением к чашке любимого кофе. Особенно если маффин морковный.

Благодаря схожести с привычным творогом, этот продукт может вдохнуть новую жизнь и в традиционные сырники, запеканки и другие десерты. Ее можно заворачивать в шоколадные блины, добавлять к лимонникам и куличам, рулетам, штруделям и вообще практически любой десертный рецепт.

Отдельного внимания достойны исконно итальянские рецепты вроде сицилийской касатты или неаполитанского пирога пастьера. Рикотта White Cheese from Zhukovka, в составе которой всего четыре ингредиента, вполне подойдет для всех упомянутых рецептов и тех, которые придут вам на ум.

Таким образом потенциал применения рикотты неописуем. Поэтому лучший способ ее применения сложно выделить, но в одном можно быть уверенным точно – этому вкусному и полезному диетическому продукту найдется применение на любой кухне.

Сыр Рикотта — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Сыр Рикотта является традиционным итальянским продуктом, так называемым «мягким» сыром. Рикотту производят не из молока, а из сыворотки, оставшейся от производства сыров, как правило, Моцареллы, это повторно приготовленный сыр. Сырьём для приготовления Рикотты служат сыворотки коровьего, овечьего и буйволиного молока, или их смеси. Способ производства сыра Рикотта не изменялся столетиями, в сыворотку добавляют кислую среду и оставляют на 12 часов, затем смесь быстро нагревают до 80 °С, убавляют нагрев и медленно доводят до температуры 90 °С, при этом на поверхность всплывают хлопья сыра. Готовый сыр выкладывают в сито (в старину – в ивовые корзины), для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сыр Рикотта имеет белый цвет, мягкую консистенцию творожного сыра, свежий аромат и чуть сладковатый нежный вкус без кислинки.

Калорийность сыра Рикотта

Калорийность сыра Рикотта составляет 174 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Рикотта

В составе продукта: подсырная сыворотка, сливки или молоко, в качестве регулятора кислотности обычно выступает лимонная кислота. Сыр Рикотта содержит легкоусвояемый белок альбумин, который поддерживает в норме осмотическое давление и способствует укреплению иммунитета (calorizator). Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для улучшения зрения, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Продукт содержит минимум соли, поэтому не провоцирует задержку жидкости.

Содержание жира: от 8% в Рикотте из коровьего молока, до 24% в Рикотте из овечьего молока.

Вред сыра Рикотта

Сыр Рикотта не рекомендуется употреблять тем, кто имеет непереносимость молочного белка.

Выбор и хранение сыра Рикотта

Производители предлагают несколько разновидностей Рикотты – свежий, копчёный, шоколадный или лимонный сыр, на любой вкус. Срок годности сыра Рикотта указан на упаковке продукта, поэтому при покупке следует внимательно ознакомиться с датой изготовления. Открытую упаковку Рикотты хранят в холодильнике не более 3-х дней.

Виды сыра Рикотта:

• Ricotta Fresca – свежая;
• Ricotta Forte – сохраняет вкусовые качества намного дольше, приготавливается из Рикотты, сделанной из овечьего сыра, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств; хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб;
• Ricotta Affumicata – копчёная Рикотта из козьего молока;
• Ricotta Romana – выдержанная Рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный;
• Ricotta al Forno – Рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т. д.

Сыр Рикотта в кулинарии

Рикотта – популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): Cannoli Siciliani, торта из Рикотты и шоколада, солёных пирогов, Pastiera Napoletana (calorizator). Также Рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.

Сыр Рикотта является отличной начинкой для равиоли, вареников, пирогов и пасты, сочетается со всеми видами зелени, свежими овощами и ягодами.

Больше о сыре Рикотта смотрите в видео-ролике «Рикотта. Сыр из сыворотки» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

простые блюда из сыра, как использовать в кулинарии и что диетическое можно приготовить

Творожный сыр Рикотта – это тот продукт, который удачно применяется как в свежем виде, так и в качестве составляющей многочисленных блюд. Он не только обладает деликатным вкусом, полезным составом и низкой калорийностью, но и комбинируется практически с любым другим ингредиентом.

Особенности

Творожный сыр Рикотта был изобретен в Италии. В качестве сырья для его создания применяется сыворотка, остающаяся обычно от Моцареллы либо же от других видов сыров. По правде говоря, Рикотту нельзя на самом деле отнести ни к сыру, ни к творожному продукту, так как оба они изготавливаются из молока. В случае с этим видом сыра нагреванию подвергается сыворотка, которая в дальнейшем смешивается с закваской.

Получившийся верхний слой и является самим сырным продуктом. Внешне Рикотта напоминает творожный сыр, но отличается более гладкой, но такой же зернистой текстурой и менее кислым вкусом. Так как сыворотка может быть получена из молока разной жирности, отличается и жирность самой Рикотты. Например, если речь идет о продукте, полученным у коровы, то процент соответствует 8%, если же у овцы – то он варьируется от 24% до 25%.

В Италии форма сырного продукта зависит от ивовых корзинок, куда выкладываются хлопья сыворотки. Если Рикотта изготавливается на заводе, то расфасовывается в пластиковые прямоугольные контейнеры. По вкусу она также может отличаться: быть копченой, свежей или выдержанной, с добавлением шоколада, лимона или иных ингредиентов. Продукт богат всеми витаминами и микроэлементами, присутствующими в молоке, сыворотке и закваске.

Кстати говоря, так как в Рикотте содержится меньшее количества жира, чем в Моцарелле, первый продукт часто выступает заменителем для второго. Помимо этого, сыр богат кальцием и белками.

Единственный случай, когда творожный продукт употреблять не рекомендуется, если у человека наблюдается непереносимость лактозы. Во всех остальных случаях врачи советуют употреблять в пищу приблизительно 250 граммов продукта в день. Калорийность Рикотты составляет всего лишь 174 килокалорий на 100 граммов.

С чем сочетается продукт?

В кулинарии Рикотта активно используется для приготовления разнообразных блюд. Одинаково хорошо продукт сочетается с картошкой или макаронами, овощами и фруктами. Утром всем очень понравятся бутерброды с сыром. Например, на тосты из белого хлеба можно намазать Рикотту, сверху положить кусочки яблок или груш и полить все медом.

Другой вариант выглядит следующим образом: поджаристый хлеб намазывается смесью сырка и чеснока, украшается веточками зелени и посыпается специями. Либо же сыр смешивается с цедрой лимона, солью и крошеным укропом. Помимо этого, Рикотта составит идеальное сочетание с медом, сахаром, сиропом, красной рыбой и авокадо, свежими ягодами, крошеными орехами, шоколадной стружкой, кардамоном и корицей. Вместо хлебцев для бутербродов подойдут и овощные брусочки.

В полноценных блюдах применяется сочетание Рикотты с кабачками и перцами, а также другими овощами, шпинатом, зеленью и специями. Данной комбинацией фаршируются трубочки из теста, равиоли или же пирожки. Очень здорово творожный сыр будет сочетаться с яйцами, например, в омлете, яичнице или запеканке. Не стоит забывать и о возможности использовать продукт для приготовления чизкейка, а также можно приготовить из него крем и украсить капкейки либо торт.

Кстати говоря, при выпекании пирога Рикотту рекомендуется добавлять еще на этапе приготовления теста, чтобы придать консистенции легкости и объемности.

Практически любой соус обретет бархатистые нотки, если в конце приготовления добавить этот продукт.

Что можно приготовить?

При помощи Рикотты легко можно сделать как простые диетические блюда, так и изысканные десерты. Рецепты со всего мира содержат секреты приготовления таких блюд, как лазанья, торты, вафельные трубочки, пироги, салаты, супы, закуски и другие.

Клецки из Рикотты

Быстро и вкусно готовятся из молочного продукта клецки. Для этого предварительно подготавливается 200 граммов шпината, 50 граммов петрушки, долька чесночка, 150 граммов творожного сыра, 80 граммов муки, пара яиц, 100 граммов измельченного пармезана и специи. Зелень хорошенько промывается, после чего шпинат нарезается на тонкие полоски. Полученные фрагменты выкладываются в тарелку и заливаются кипятком на две минуты. После указанного срока вода сливается, а зелень отжимается.

Петрушка измельчается, так же как и чеснок. Рикотта, зелень, чеснок и тертый сыр хорошо перемешиваются, после чего к ним добавляются яйца, мука и специи. Мокрыми руками формируются маленькие шарики, которые на полчаса откладываются в холодильную камеру. В это время в большой емкости кипятятся пять литров воды. Дождавшись появления крупных пузырьков, нужно уменьшить огонь и аккуратно запустить в жидкость около десяти клецок. Как только одна из них всплывает, ее нужно сразу же подхватывать шумовкой и выкладывать в отдельную емкость под фольгу. Готовое блюдо подается после того, как его сбрызнут оливковым маслом.

Пирог из Рикотты и шпината

Рикотта со шпинатом являют собой крайне гармоничное сочетание. Поэтому два этих продукта окажутся идеальной начинкой для слоеного пирога. Для приготовления такого кушанья потребуется две пластины покупного теста, полкило сыра Рикотта, полкило шпината, пучок зеленого лука, 200 граммов сметаны, от пяти до семи вяленых помидор и специи. Предварительно тесто размораживается естественным образом. Одна пластина выкладывается в емкость для запекания так, чтобы края свешивались снаружи.

Рикотта перемешивается со сметаной и не крупно порубленной зеленью, после чего приправляется специями. Субстанция намазывается на первый лист теста, а поверх нее выкладываются порезанные вяленые томаты. Все закрывается второй пластиной, края смыкаются. Термическая обработка проводится при температуре 180 градусов на протяжении получаса или сорока минут.

Закуска для белого вина

Очень быстро готовится и закуска для белого вина. Помимо 500 граммов самой Рикотты, необходимо будет подготовить 50 граммов Пармезана, 100 граммов шпината, одно яйцо, перчик чили, свежий багет, масло оливковое и специи. Батон разрезается на ровные фрагменты, после чего обжаривается в оливковом масле. Два вида сырка, перчик, шпинат и яйцо перемешиваются в единую субстанцию, которая солится и перчится.

На поддоне раскладывается бумага для выпечки, на нее выкладываются кусочки багета с сырной смесью на каждом. Термическая обработка происходит в духовке, разогретой до 180 градусов от пятнадцати до двадцати минут.

Фаршированные ракушки

Часто Рикотта применяется для фаршированных овощей или же макарон-ракушек. Во втором случае потребуется двадцать больших ракушек, по 100 граммов сыра и творога, столовая ложка базилика, 80 граммов тертого сыра Пармезан, два стакана сливок, столовая ложка муки, масло и специи. Ракушки отвариваются в соленой воде, согласно инструкции, до частичной готовности. В это время сыр, творог, зелень и соль перемешиваются до равномерной консистенции.

Макароны фаршируются и выкладываются в емкость с целью обработки в духовом шкафу. Заливается блюдо смесью жареной муки и сливок, выдержанной на маленьком огне на протяжении трех минут. Обработка в духовом шкафу проходит при температуре в 200 градусов в течение пятнадцати минут. Затем ракушки посыпаются тертым сыром и убираются в тепло еще на пять минут.

Фаршированные овощи

В случае с овощами, в дополнение к 400 граммам Рикотты закупается двенадцать помидоров, шесть баклажанов, столько же кабачков и перцев, пучок базилика, столовая ложка сока лимона, три столовых ложки масла оливкового и специи. Помидоры разрезаются пополам и освобождаются от мякоти, то же происходит с остальными овощами. Готовые овощи немного посыпаются солью, обрабатываются в пароварке и выкладываются на застеленную бумажным полотенцем тарелку. Сыр смешивается с соком лимона, мелко нарезанным базиликом, маслом и специями, после чего выкладывается в каждую овощную половинку.

Салаты с творожной массой

Конечно же, нежная творожная масса отлично вписывается в рецепты салатов. К примеру, 100 граммов Рикотты дополняются одним луком-шалотом, одним фенхелем, 200 граммами рукколы, соком половинки лимона, двумя столовыми ложками масла оливкового и специями. Шалот мелко режется и перемешивается с лимоном и маслом, посыпается солью и перцем. Фенхель, избавленный от шкурки и центральной части, разрезается на тоненькие кусочки. Все смешивается, заправляется и украшается кусочками Рикотты.

Паста с Рикоттой

Приготовление пасты с этим продуктом не занимает много времени, но всегда радует удачным результатом. Помимо 400 граммов сыра, подготавливается 900 граммов помидоров, четыре дольки чеснока, четыре луковицы, соль и перец, оливковое масло и, конечно же, сами макароны. Луковица нарезается небольшими кубиками, а томаты – крупными ломтиками без кожуры. Два зубчика чеснока трутся на терке, а еще два – мелко рубятся.

В разогретом масле обжариваются рубленый чеснок, перчик чили и лук, пока последний не станет прозрачным. Перчик после этого лучше убрать во избежание чересчур острого вкуса. Затем в сковороду укладываются помидоры на десять минут, а после этого оставшийся чеснок и сыр. Все приправляется специями и тушится на протяжении трех минут.

Сырники

Рикотта подойдет даже для приготовления такого будничного блюда, как сырники – вместо творога. Кроме 500 граммов сыра, заранее подготавливается пара яиц, 140 граммов муки, 75 граммов сахара, столовая ложка ванильного сахара и соль. Яйца взбиваются со специями и вместе с сыром и мукой перемешиваются в миске. Замешенное тесто убирается в холодильник на четверть часа, после чего из него формируется колбаска, которая в дальнейшем разрезается на восемнадцать сырников. Каждый окунается в муку и поджаривается до появления золотистого оттенка на подогретом масле.

Чем заменить?

Настоящая свежая Рикотта продается только в Италии, поэтому для приготовления блюд часто выбираются продукты-заменители: мягкий творог или же сливочный творожный сырок, наподобие сыра Альметте. Творог надо будет отжать перед применением и быть готовым, что его пластичность гораздо хуже, чем у оригинала. В случае приготовления соуса заменой выступит обычная сметана, а в ситуации с начинкой для ракушек или чизкейка – сыр, приготовленный из пахты.

Сыр Тофу использовать удастся, только предварительно отжав и взбив. Необходимость взбивания относится и к Маскарпоне. Помимо вышеуказанных, на помощь придут индийский Панир, свежий козий сыр, горшечный сыр и сыр Фромаж блан.

О том, как приготовить запеканку из Рикотты, смотрите в следующем видео.

Сыр рикотта. Рецепт домашней рикотты

Рикотта – итальянский сывороточный сыр, получаемый из сыворотки, отделяемой при приготовлении сычужных сыров. Она похожа на творог, но нежнее и мягче, на вкус пресная, чуть сладковатая, из-за высокого содержания молочного сахара.

Рикотту готовят из сыворотки коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. По способу приготовления и времени вызревания бывает рикотта свежая, салатная, кислая, твердая (выдержанная), копченая и запеченная.

Что готовят с рикоттой

Употребляют рикотту и в качестве самостоятельного продукта, и вместо сливочного масла для бутербродов, и в составе блюд. Благодаря нежному и пресному вкусу рикотта используется и в первых блюдах, и в основных, и в десертах.

Такие традиционные итальянские блюда, как пасхальный пирог Pastiera, трубочки Canoli, некоторые пудинги и чизкейки готовятся на основе рикотты. Ее добавляют в хлеб, делают десертные кремы, брускетты и тарталетки с различными добавками.

Для салатов используется рикотта свежая, салатная (вызревает 20-30 дней), твердая (выдержанная от 1 до 6 месяцев). Заправленные рикоттой зелень и овощи обретают новые гастрономические ноты.

Традиционно с рикоттой в Италии готовят равиоли, как с добавлением других ингредиентов, например, измельченного соленого лосося или шпината, так и в виде самостоятельной начинки. Она отлично гармонирует с тестом: в качестве заправки для пасты, приготовления соусов с добавлением рикотты. Ее используют и для некоторых видов лазаньи, начинкой для каннелони, соленых пирогов.

Рецепт домашней рикотты

Как и говорилось выше, рикотта готовится из сыворотки, оставшейся от приготовления сычужных сыров. То есть, для получения рикотты не подойдет сыворотка от домашнего творога, в который не добавляется реннин – такой продукт может не створожиться, да и выход готового сыра будет значительно меньше. Поэтому и покупная может не подойти, если нет уверенности, что в ней есть сычужный фермент. А если вы готовили дома моцареллу с использованием реннина, то оставшаяся молочная сыворотка может быть переработана в рикотту.

Понадобится:

• 4 литра сыворотки;
• 1 л свежего молока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Этапы приготовления:

1. Кастрюлю с сывороткой поставьте на огонь, и нагрейте до 70 °С.
2. Влейте молоко. Спустя 30-40 секунд молоко начнет превращаться в хлопья рикотты.
3. Продолжая нагрев, добавьте соль, перемешайте. Хлопья поднимаются на поверхность.
4. Нагревайте до 85 °С, введите лимонную кислоту, разбавленную в половине чашки питьевой воды, интенсивно перемешивайте в течение 10 секунд.
5. Держите кастрюлю на плите 5 минут, периодически помешивая, но температура сыворотки не должна подниматься выше 90 °С. Сдвигайте хлопья рикотты от краев к центру.
6. Спустя 5 минут уберите с плиты кастрюлю, оставьте настояться на ночь в кастрюле с прикрытой крышкой.
7. Выстелите дуршлаг марлей, сложенной в 3-4 слоя, перелейте рикотту в нее, и оставьте стекать. Если желаете получить более нежный продукт – достаточно одного часа, чтобы жидкость вытекла. Для более сухой рикотты – оставьте на 3-4 часа, но не больше, чтобы не пересушить.

Выход из указанного количества ингредиентов небольшой – около 150 г домашней рикотты.

Хранить продукт можно в холодильнике до семи дней.

Оставшуюся жидкость можно смело выливать, так как в ней больше нет ни молочного белка, ни других полезных веществ. «Вторая» сыворотка непригодна и для выпечки.

Что такое «Рикотта сыр»» и с чем его едят

В традиционных итальянских рецептах, а в особенности, десертов, можно встретить такой загадочный ингредиент, как «Рикотта сыр», хотя внешне этот продукт скорее напоминает творог. И в самом деле, называется он так довольно условно, поскольку его основой является сыворотка, получаемая при изготовлении других сыров. В данной статье мы постараемся разобрать, что собой представляет «Рикотта сыр» и с чем его лучше есть, а также освоим рецепты вкусных блюд на его основе и узнаем, чем его можно заменить.

Что такое сыр «Рикотта»?

Продукт имеет мягкую консистенцию и сладковатый привкус благодаря высокому содержанию лактозы: эти качества делают рецепты с сыром «Рикотта» простыми и очень нежными на вкус. Как и другие сыры, это настоящий кладезь кальция и белков, однако при этом, он остается диетическим продуктом благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности. Наиболее часто «Рикотта сыр» используют в приготовлении десертов – тортов, кремов, муссов, кексов и даже пасхальных куличиков, но еще этот чудесный продукт очень полезно есть по утрам, просто намазав на тосты вместо жирного сливочного масла или заменителей плавленых сыров, добавляя в свежие овощные салаты.

Можно приготовить и такие традиционные итальянские блюда с сыром «Рикотта», как пицца, лазанья и паста, в любом случае, этот продукт только обогатит вкус кулинарных изысков. Однако если вы не найдете его в магазине своего города, не страшно, ведь всегда можете заменить сыр «Рикотта» в домашних условиях продуктами, схожими с ним по вкусу и качествам – обыкновенным творогом или нежным творожным сыром, особенно, если приготовите их самостоятельно.

Лучшее начало утра

Если вы желаете приготовить полезный завтрак для своей семьи, лучшим вариантом будет салат с сыром «Рикотта», поскольку этот продукт отлично сочетается со свежими овощами, фасолью, курицей, зеленью, ягодами и фруктами. Такое блюдо по желанию можно заправить растительным маслом, желательно, оливковым, чтобы подчеркнуть вкус всех компонентов. Так, для нежного, но очень сытного теплого салата нам понадобится 5-6 сосисок, полкило помидор «Черри», 4 болгарских перца, горсть шпината и непосредственно сыр «Рикотта», чем заменить его при отсутствии в магазинах, вы уже знаете. Этого продукта понадобится всего 200 грамм, но этого будет достаточно для обогащения вкуса.

Итак, очищенные от кожуры сосиски и вымытый перец обжариваем на гриле, затем нарезаем их и помидоры на средние кусочки, шпинат рвем на крупные части. Выкладываем все в порционные чашки, а поверх кладем сыр «Рикотта» – калорийность такого блюда будет достаточная для плотного завтрака, но не позволит вам переесть.

Шоколадный десерт

Если ваши домочадцы – ценители вкусных сладостей, вы просто обязаны попробовать добавить в них сыр «Рикотта». Рецепты десертов с этим чудесным ингредиентом, похожим на нежный творог, не составят никакого труда для умелой хозяюшки. Так, для начала вы можете попробовать приготовить с ним шоколадный пирог, для него понадобится:

• 250 г сыра «Рикотта»,
• 250 г муки,
• 180 г сахарного песка,
• 130 г оливкового масла,
• 4 яйца,
• две пачки какао-порошка (60 г),
• полстакана молока,
• половина чайной ложки соли,
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 300 г малины.

Такой десерт с сыром «Рикотта» получится довольно калорийным, поэтому лучше его готовить только в особенные семейные праздники. Итак, сначала в глубокой чашке взбиваем яйца с сахаром, затем постепенно добавляем оливковое масло, молоко и растертый сыр «Рикотта». Рецепт с фото хорошо поможет тем, кто готовит пирог в первый раз, однако и для начинающих поварят такой десерт не должен составить труда.

Затем в другой миске смешиваем все остальные ингредиенты и потихоньку всыпаем к тесту. Выливаем полученную массу в форму для запекания, следим, чтобы ягоды были распределены равномерно. Теперь остается только поставить форму в духовку на 50-60 минут при температуре 150-170 градусов и ожидать сигнала таймера. Проверить готовность десерта можно простым способом при помощи зубочистки или спички: проткните ею пирог, а затем посмотрите, прилипнут ли к ней кусочки теста. Если нет, и она при этом совершенно сухая, значит, наш шедевр можно уже извлекать из духовки и посыпать сахарной пудрой. Как только вы попробуете его, вы сразу ощутите нежный сладковатый сыр «Рикотта». Фото такого кулинарного изыска можно поместить в личную поваренную книгу, ведь вы наверняка захотите приготовить такой чудесный пирог еще не раз.

20 способов готовить с рикоттой

1. Приготовить блины

Это очевидный выбор для рикотты по определенной причине, и эта причина заключается в том, что стопка блинов настолько легкая и воздушная, что вы никогда больше не приготовите их без рикотты.

2. Испеките чизкейк

Американский чизкейк утяжеляет вас? Пора познакомиться с более легкой итальянской версией.

3. Взбить мороженое

Звучит безумно? После того, как вы сделаете это, он станет почти опасным.

4. Добавьте его в пиццу

Используйте его вместо или в дополнение к моцарелле в домашнем пироге.

Морковный пирог с рикоттой и травами

5. Используйте его как основу для пикантного торта

Выложите купленное в магазине слоеное тесто, намажьте немного рикотты и посыпьте овощами, такими как лук-порей и морковь.

6. Макаронные изделия!

Лазанья — это только начало. Сделайте любую пасту кремообразной, добавив немного рикотты в соус прямо перед подачей на стол.

7. Замени свой утренний йогурт

Прощай, йогурт! Все, что может йогурт, делает рикотта лучше.Сверху посыпьте свежими фруктами, немного меда и, возможно, горсть поджаренных орехов или мюсли.

8. Приготовить макароны с начинкой

Это действительно очень вкусный проект выходного дня.

9. Сложите его в хумус

Факт: будь то магазинный или домашний, хумус всегда лучше, если добавить немного рикотты.

Сладкий пудинг из рикотты с жареным виноградом

10. Выпекать

Рикотта становится более кремовой и декадентской при запекании.Подавайте его несладким, посыпав тушеными овощами и панировочными сухарями, или добавляйте сладкое с жареными фруктами или джемом.

11. Намажьте его на тосты или кростини

Намажьте на тост и сбрызнув каштановым медом, рикотта — идеальное утреннее угощение. Или смешайте его с оливковым маслом, размажьте на кростини, жарьте до золотистого цвета, затем сбрызните соусом песто, чтобы получилась легкая закуска.

12. Сделайте лучшие ньокки на свете

Вы больше никогда не захотите картофельных ньокки, попробовав эту подушечку.

13. Жарить

Учтите, что при приготовлении оладий с рикоттой сахарная пудра не является обязательной.

14. Жарьте курицу

Смешайте рикотту с зеленью и чесноком и перед запеканием заправьте ее кожицей.

15. Добавьте их в любой десерт

Забудьте о взбитых сливках — ложка рикотты улучшит приготовленные на гриле фрукты и простые пирожные.

Мягкая яичница со свежей рикоттой и чесноком

16. Сложите его в яичницу.

Добавьте рикотту в конце приготовления, чтобы сделать вашу яичницу очень сливочной.

17. Смешайте его с соусом песто

Добавьте его в соус песто, чтобы создать волшебный соус для пасты, прохладную пасту для бутербродов или кростини или начинку для курицы-гриль.

18. Выпекать торт

Влажный и пушистый пирог с рикоттой прекрасно подходит как на завтрак, так и на десерт.

19. Набивайте вещи!

Если сезон цветения тыквы, перестаньте читать это прямо сейчас и начните набивать их. Если нет, попробуйте артишоки, перец или баклажаны.

20. Ешь ложкой!

Это самый быстрый способ доставить его из контейнера в рот.

10+ лучших рецептов рикотты — легкие сырные блюда с рикоттой

Паркер Файербах

Рикотта — недооцененный сыр, если вы спросите нас. Конечно, вы не можете есть его, как ломтик чеддера, но он придает самый сливочный и мягкий вкус многим блюдам. Эти рецепты — острые и сладкие — доказывают это.

Нужны еще идеи рецептов с начинкой из сыра? Попробуйте один из этих рецептов вкусной домашней пиццы.

1 из 14

Равиоли Лазанья

Два блюда из макарон в одном? Подпишите нас.

Получите рецепт в Делише.

2 из 14

Лимонная паста с рикоттой

Воистину маленький кусочек рая. Вы удивитесь, как часто вы хотите готовить эту пасту!

Получите рецепт в Делише.

3 из 14

Лазанья со шпинатом

Эта лазанья понравится любому любителю мяса.

Получите рецепт в Делише.

4 из 14

Лазанья из баклажанов

Это та вегетарианская лазанья, которую вы так долго искали.

Получите рецепт в Делише.

5 из 14

Самая легкая фриттата

Лучшая часть? Этот завтрак можно бесконечно настраивать.

Получите рецепт в Делише.

6 из 14

Жареная лазанья

Вкусная и тягучая закуска вашей мечты.

Получите рецепт в Делише.

7 из 14

Чизкейк канноли

Десерты без выпечки — это наш фаворит.

Получите рецепт в Делише.

8 из 14

Лазанья с индейкой

Если вам нужно отдохнуть от говядины, попробуйте индейку.

Получите рецепт в Делише.

9 из 14

Канноли Блинчики

Десерт на завтрак? Да, пожалуйста.

Получите рецепт в Делише.

10 из 14

Вегетарианская лазанья

Рикотта из цельного молока — залог успеха здесь.

Получите рецепт в Делише.

11 из 14

Легкие рулетики из лазаньи со шпинатом

Их так весело делать, что всем захочется быть на кухне!

Получите рецепт в Делише.

12 из 14

Канноли пирог

День рождения торт пирог, которого заслуживает любитель канноли.

Получите рецепт в Делише.

13 из 14

Лазанья с морепродуктами

Мы сидим на диете с закусками, понимаешь?

Получите рецепт в Делише.

14 из 14

Спагетти Лазанья

Для истинных ценителей пасты.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 рецептов сыра с рикоттой Genius — пара поваров

Что делать с рикоттой? Есть так много вкусных рецептов сыра рикотта, которые можно попробовать: пицца, лазанья, простые тосты и многое другое!

Что делать с рикоттой? Посчитаем пути! Сыр рикотта — это сливочный итальянский сыр с мягким вкусом.Его чаще всего используют в рецептах лазаньи: возможно, вы взяли контейнер, чтобы приготовить это классическое итальянское блюдо из макарон. Но его можно использовать и для других целей: намазывать его на тосты, перемешивать с макаронами, обливать яичницей или даже намазывать на пиццу.

Самое замечательное в рикотте то, что ее тоже можно использовать в сладостях! Используйте его, чтобы приготовить начинку для фруктового сапожника, торта или печенья. Рецептов с использованием сыра рикотта так много… приступим!

А теперь… самые вкусные рецепты сыра рикотта!

Встречайте нашу лучшую классическую лазанью с рикоттой! В томатном соусе есть только правильный привкус и чесночный нюанс, а начинка из шпината и сыра рикотта классическая и сливочная.Он пахнет свежим тимьяном и небольшой цедрой лимона, что делает его безупречным. Нет никого, кто откажется от кусочка! По крайней мере, с кем мы встречались. Вот все наши секреты.

Далее в лучших рецептах сыра с рикоттой … Пицца с рикоттой! Эта сказочная кремовая пицца просто обязательна к приготовлению. Эта смесь из трех сыров выбивает из общего ряда: сливочный сыр рикотта, эластичная моцарелла и соленый пармезан. Затем добавьте острые артишоки, свежий базилик и немного меда. Насыщенный пикантный вкус со сладостью меда и перечных трав делает этот мир прекрасным! Вот как именно воспроизвести эту красоту, не выходя из дома.

Также попробуйте: Белая пицца (Pizza Bianca) или Ultimate Spinach Pizza

Вот уникальный рецепт сыра рикотта: взбитая рикотта! Вы взбейте рикотту в кухонном комбайне с оливковым маслом и солью, пока она не станет легкой и пушистой. Это идеальный намаз для тостов! Можно посыпать чем угодно: здесь мы обжарили лук в итальянском соусе агродольче и посыпали его кедровыми орешками.Это божественно!

Этот пикантный пирог с рикоттой потрясающий. Теоретически из ежевики и рикотты можно приготовить сладкое блюдо, но это все несладко. Он отлично подходит как основное вегетарианское блюдо для позднего завтрака или как закуска. Ежевика сочетается с луком и небольшим количеством бальзамика, чтобы получился сладкий и соленый компот, приправленный лимонным рикоттой.

Что не нравится в клецках с рикоттой? Они домашние, уютные, и посреди пикантных вкусов томатов и базилика они похожи на пиццу в разобранном виде.Рецепт достаточно простой для буднего вечера, но достаточно вкусный, чтобы подойти для особенного ужина. Даже если вы не можете найти местный базилик в это время года в том месте, где вы живете, возможно, стоит потратиться на этот базилик.

Вот рецепт сыра с рикоттой, который не требует особой подготовки: тосты с рикоттой! Рикотта, смешанная с солью и перцем, дает легкое мгновенное намазывание. Вы можете дополнить его всем, чем хотите, чтобы быстро и легко приготовить обед! Здесь мы использовали нарезанный редис и ростки, чтобы получилась красивая презентация.

Какой рецепт сыра рикотта лучше, чем ньокки? Вот наш рецепт домашних ньокки, этой восхитительной мягкой пасты из свежих продуктов. Его можно есть с маринарой или болоньезе, в сливочном соусе с грибами или даже в супе! Ньокки с рикоттой приготовить быстрее и проще, чем традиционные картофельные ньокки. Попробуйте их с вашим любимым высококачественным соусом маринара в банках!

Пожалуй, самый популярный рецепт сыра с рикоттой — это лазанья! В этой лазаньи из цуккини чередуются красивые слои жареной лапши из цукини, сытный чесночно-томатный соус и три тягучих сыра.На вкус она не хуже классической лазаньи — или даже лучше! Фактически, мы могли бы выбрать его вместо классического. Вот что нужно знать о приготовлении классной лазаньи, которая тоже не содержит глютена.

Те неуловимые дни, когда персики спелые и сочные, делают их еще более особенными. Почему бы не использовать их, чтобы сделать невероятного персикового сапожника ? Представьте себе: приправленные корицей, спелые и острые персики, покрытые восхитительно слоеным печеньем из рикотты. Это действительно что-то особенное.

Совет: Используйте это печенье с рикоттой, чтобы приготовить фруктовый коблер на любое время года! Попробуйте это в Skillet Apple Cobbler или Blueberry Cobbler.

И последнее в наших рецептах с рикоттой: рецепт лазаньи с рикоттой, в котором вместо лапши используются тыква. Это запеченная лазанья из спагетти и тыквы! Этот восхитительный коктейль без лапши на основе классического блюда настолько приятен, что вы поймете, что мечтаете о нем в следующий раз, когда будете его есть. Это естественно без глютена, но достаточно сырное, чтобы вы не пропустили лапшу.Смешайте эту тыквенную лапшу с рикоттой и пармезаном, затем запекайте их с маринарой и липкой моцареллой сверху.

Еще рецепты сладкой рикотты

Хотите еще вдохновения от сладкой рикотты? Вот несколько рецептов с сыром рикотта, которые стоит попробовать:

Описание

Этот классический рецепт лазаньи понравится всем! Классическая кремовая начинка из шпината и сыра рикотта.

Для томатного соуса (или замените 4 чашки вашего любимого соуса маринара)

• 4 больших зубчика чеснока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров, по возможности обжаренных на огне
• 1 банка томатного соуса емкостью 15 унций, по возможности жареного на огне
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона (или орегано)
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (или крахмала аррорута)

Для лазаньи

• От 10 до 12 лапш для лазаньи (8 унций, при необходимости без глютена) *
• 5 унций молодого шпината ** (или 8 чашек нарезанного шпината)
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• Цедра 1/2 лимона (около 2 чайных ложек)
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 16 унций (2 стакана) сыра рикотта
• 1 чашка тертого сыра Пармезан, разделенных на части
• 3 стакана (12 унций) тертого сыра моцарелла, разделенных на части
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Перец черный молотый

1. Предварительный нагрев: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Сварить лапшу *: Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Варите лапшу до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке, часто помешивая. Слейте воду с лапши, затем сбрызните противень небольшим количеством оливкового масла. Разложите лапшу на листе, затем переверните ее, чтобы она покрылась оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание.
3. Приготовьте томатный соус (или пропустите покупную маринару): измельчите чеснок. Растопите масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и обжарьте, часто помешивая. Как только через 1-2 минуты чеснок станет ароматным, убавьте огонь и осторожно добавьте помидоры (избегайте кратковременного плевания), томатный соус, базилик, эстрагон или орегано, кошерная соль и несколько порций черного перца. Удалите 1/4 стакана соуса и перемешайте его с кукурузным крахмалом, затем добавьте его обратно в кастрюлю (это поможет загустеть соус). Варить на слабом огне, делая оставшуюся часть рецепта, не менее 15 минут. Когда будете готовы к использованию, снимите сковороду с огня.
4. Увядание шпината: в большой сковороде насыпьте зелень и 1/4 стакана воды в сковороду и готовьте, часто помешивая, до полного увядания и уменьшения количества шпината примерно 3 минуты (при приготовлении зелень значительно уменьшается; при необходимости обжаривайте в Посыпьте 2 щепотками кошерной соли и перемешайте, затем снимите с огня и дайте немного остыть. После охлаждения руками выжмите излишки жидкости и выбросьте. Шпинат крупно нарезать.
5. Приготовьте сырную начинку: очистите тимьян от семян, затем крупно нарежьте листья.Добавьте 1 1/2 столовой ложки тимьяна в миску среднего размера и оставьте около 1/2 столовой ложки для заправки лазаньи. В миску добавьте цедру лимона, мускатный орех, сыр рикотта, 3/4 стакана сыра пармезан, 2 стакана тертого сыра моцарелла, кошерную соль и несколько порций черного перца. Перемешайте.
6. Выложите лазанью слоями. В форме для выпечки размером 9 x 13 дюймов намажьте дно формы 1/2 стакана томатного соуса. Затем сверху положите 1 слой лапши, половину сырной смеси (затем разложите ложками), половину зелени и примерно 1 стакан томатного соуса.Повторите еще раз: 1 слой лапши (возможно, вам придется разрезать лапшу пополам, в зависимости от сковороды), оставшаяся сырная смесь, оставшаяся зелень и 1 стакан томатного соуса. Наконец, сверху положите лапшу (опять же, вам может понадобиться разрезать лапшу пополам для верхнего слоя), а затем оставшиеся 1 1/2 стакана томатного соуса. Посыпьте всю верхушку оставшимся 1 стаканом сыра моцарелла, 1/4 стакана сыра пармезан и 1/2 столовой ложки тимьяна.
7. Выпекать лазанью: накрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать 40 минут.Осторожно снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока она не станет пузырящейся и подрумянится. Дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (это позволит лазанье застыть). Остатки можно поставить в холодильник на 2-3 дня и снова нагреть в духовке с температурой 375 ° F.

Банкноты

* Если вы используете свежую лапшу для лазаньи, ее не нужно варить.

** Вы также можете заменить 3/4 стакана замороженного шпината. Разморозьте и отожмите лишнюю жидкость: этап приготовления можно пропустить.

• Категория: основное блюдо
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: рецепты сыра рикотта, рецепты рикотты, рецепты с использованием сыра рикотта

Рецепт запеченной рикотты | Leite’s Culinaria

Эта запеченная рикотта представляет собой сливочный, аппетитный, понравившийся публике сырный соус из трех ингредиентов — рикотты, яиц и пармезана-реджано, которые запекаются до состояния воздушности, как суфле.Подавать с кростини, сбрызнуть медом, сухофруктами, бланшированными овощами и т. Д.

Соус из запеченной рикотты — воплощение легкого развлечения. Шутки в сторону. Это просто рикотта, яйца и пармезан-реджано, взбитые и запеченные, пока они не станут воздушными и золотистыми. Нет необходимости быть настолько осторожными, когда складываете ингредиенты вместе, как с суфле. Развлекать становится не легче, и гости не становятся счастливее. Не забудьте приготовиться принимать похвалы, потому что это богатое, снисходительное, удовлетворяющее маленькое сырное число вызовет серьезный хвалебный шум.Дегустация — это верю. Подавайте его отдельно с нарезанным багетом и крекерами или крудите или как часть закуски с мясными закусками. Первоначально опубликовано 25 марта 2013 г. — Рене Шеттлер Росси

Что мне подавать с этой запеченной рикоттой?

У нас возникло искушение подойти к этому блюду, не используя ничего, кроме ложки, и сказать, что оно служит одной. Если вы немного менее жадны, чем мы, вы можете приготовить это как легкий ужин или как закуску с вином и зачерпнуть или полить кростини, сухофруктами, бланшированными овощами, действительно. Морось меда с небольшим количеством черного перца действительно очень приятно.

Видео: Как приготовить запеченную рикотту

Запеченная рикотта

• Quick Glance
• (17)
• 10 M
• 35 M
• Направления 4

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Смажьте маслом форму для запекания на 2 чашки.

Взбейте все ингредиенты в миске вилкой или миксером до однородного состояния.Перелейте смесь в форму для запекания и запекайте до золотистого цвета и пышности, от 25 до 30 минут, плюс-минус немного в зависимости от того, насколько мелкая или глубокая ваша форма для запекания.

Дайте немного остыть перед подачей прямо из формы для выпечки большой ложкой. (Хорошо, так что вы можете подавать соус горячим, но, честно говоря, это становится еще более впечатляющим, если дать немного остыть. )

Ужин с сыром из рикотты в 14 раз лучше

Ваши отношения с вашими финансами — одни из самых важных отношений у тебя когда-нибудь будет, и тебе не избежать этого.Тем не менее, для многих из нас пандемия только усугубила финансовое положение. Если вы чувствуете себя измотанным, просто помните, что финансовая незащищенность — это не проблема собственного капитала, а проблема мышления. И у нас есть много советов о том, как изменить ваше денежное мышление, чтобы вы могли управлять своими средствами раз и навсегда.

Для начала, чувство безопасности начинается с прочного фундамента, и нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы начать складывать кирпичи. Легко увлечься январским менталитетом «новый год, новый я», но правда? Любое время — подходящее время, чтобы привести себя в порядок.Вам не нужно ждать нового года , новолуния , подходящего момента или знака свыше. Вам даже не нужно начинать в первый день месяца — вам просто нужно начать.

Представляем NerdWallet: приложение для безопасных и надежных денег

Чтобы помочь с этим, мы составили список подходящих для вас способов, с помощью которых NerdWallet может помочь вам контролировать свои финансовые перспективы. Еще не слышали о них? NerdWallet — это компания, занимающаяся персональными финансами, которая помогает потребителям принимать более разумные финансовые решения.Их веб-сайт и приложение позволяют вам сравнивать различные финансовые продукты, находить статьи и инструменты для уверенного принятия финансовых решений и следить за своими финансами (привет, кредитный рейтинг, я вижу вас!) — все в одном месте. Кроме того, у NerdWallet более 75000 ярких отзывов в App Store (и рейтинг 4,8 звезды), если вы хотите прочитать какие-либо другие отзывы.

Тим Чен, генеральный директор и соучредитель NerdWallet, начал свое финансовое путешествие в 2009 году после того, как его сестре понадобилась помощь в поиске кредитной карты.Даже со степенью экономиста и опытом работы на Уолл-стрит Тиму потребовалось некоторое время, чтобы найти правильную рекомендацию (так что не расстраивайтесь, когда на это уходит время). Их миссия — внести ясность во все финансовые решения жизни.

Так что можно с уверенностью сказать, что NerdWallet — тоже неплохой шерп для вашего путешествия.