Как сделать, чтобы любой горох разварился – без соды и замачивания

Нас учили, что горох надо на несколько часов замочить, а потом уже варить. Иначе останется жестким

Другие применяли соду для ускорения варки. Действительно, есть такой прием. Небольшая щепотка пищевой соды забрасывается в кастрюлю с кипящей водой, в которой варится горох. И происходит чудо – горошек разваривается в течение 20 минут.

А о таком способе, когда не нужно ни соды, ни замачивания наверняка слышали не все. И этот способ проще простого!

Что нужно сделать? Прежде всего, промыть горошек перед тем, как варить. В нем зачастую есть много лишнего «мусора». Промытый горошек кладем в кастрюлю с холодной водой. Варим с момента закипания 7 минут.

А теперь «секрет» быстрого приготовления – вливаем в кипящую воду с горошком еще стакан или полстакана холодной воды. Именно холодной! И варим еще 7 минут, после чего можно забрасывать ингредиенты для супа – картофель, поджарку и так далее.

А если вы варите просто пюре из горошка, то 20 минут варки с эффектом добавления холодной воды достаточно, чтобы он превратился в почти пюреобразное состояние.

Можно еще использовать блендер для достижения максимально однородного состояния. Либо растолочь толкушкой для пюре.
А теперь рецепт интересного блюда — Гороховый суп в съедобной тарелке.

Варим горошек по нашему рецепту. Можно сделать как на воде, так и на мясном бульоне. Но обязательно использовать холодную воду или холодный бульон, как рассказано выше. Тогда процесс варки гороха не займет более 15-20 минут.

В идеале надо использовать бульон из копченых ребрышек. Но подойдет просто полукопченая колбаса или охотничьи сосиски, любая сырокопченая колбаса. Добавляем в разваренный горошек нарезанный кубиками картофель, колбасу и поджарку из морковки и лука. Кладем кусочек сливочного масла. Еще 10 минут и накрываем крышкой.

Берем буханку черного хлеба и разрезаем пополам. Выгребаем мякиш, нарезаем его мелкими кубиками и подсушиваем в духовке.
В каждую половинку хлеба кладем нарезанный мелко зеленый лучок. И заливаем гороховым супом.

Можно добавить подсушенный кубиками хлеб. Блюдо готово, можно сразу подавать. Подавать на стол надо на тарелке. А саму «тарелку» из хлеба можно съесть вместе с супом.

Как разварить горох — быстро, просто, для супа или каши

Сегодня небольшой лайфхак на тему — как разварить горох быстро. На самом деле это очень просто, обычно все делают одну не очевидную ошибку, которая этому мешает.

В чем она заключается? Всё очень просто: на первый взгляд кажется, что нужно просто налить побольше воды, подольше варить, и тогда горох разварится. На самом деле, всё совсем наоборот: чтобы горох разварился, нужно варить его в небольшом количестве воды.

И вот почему: когда воды мало, горошины трутся друг о друга и за счет этого горох разваривается быстрей.

Как разварить горох быстро, пошаговая инструкция:

I. Горох хорошо промойте и залейте небольшим количеством воды. Вода должна покрывать его всего на пару сантиметров. Этим способом можно легко разварить горох без замачивания, но если Вы предварительно замачивали его на ночь и он уже разбух, воды можно взять еще меньше — 1-го сантиметра поверх гороха будет достаточно.

Важно: желательно использовать цельный горох, а не колотый. Как ни странно, разваривается он лучше.

II. Обязательно воду посолить! Соль тоже помогает гороху развариться, размягчая его. Если варите суп, солите сразу как на целую кастрюлю, потом дольете воды.

III. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Если нет возможности следить за горохом, крышкой лучше пока не накрывать. Пока вода будет нагреваться на поверхности будет появляться пена, ее нужно снимать. Когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой кастрюлю и продолжайте варить.

IV. Периодически посматривайте за количеством воды — она будет выпариваться, а горох разбухать. Подливайте по необходимости понемногу, чтобы горох не пригорел. В общей сложности на варку таким способом уйдет около 40 минут.

В конце получается мягкий горох, достаточно провести ложкой по нему и он разваливается.

Вот и всё! Теперь, если варите суп, долейте воды, и добавьте остальные ингредиенты. Если делаете кашу, она уже готова. Можно добавить специи, масло по вкусу.

⇒ Читайте также:

Итак резюмируем вкратце:

1. используем цельный горох;
2. заливаем водой на 1-2 сантиметра сверху;
3. воду обязательно солим;
4. в процессе варки снимаем пену и подливаем воду понемногу по мере необходимости;
5. мягкий разваренный горох готов.

Приятного аппетита!

Как быстро сварить гороховый суп, чтобы разварился горох

Гороховый суп распространен во многих странах мира. Он имеет очень давнюю историю, но точно сказать кому принадлежит самый первый рецепт не рискну. В разных частях света, у каждого повара, есть свой секретный ингредиент для получения вкусного кушанья. В Монголии кладут сметану вместе с томатным соком, в Италии натирают сыр пармезан и вливают сухое вино, а на Украине всего лишь выдавливают чеснок в конце варки.

Сегодня я расскажу и покажу Вам несколько простых и очень быстрых вариантов приготовления горохового супа, которые я испробовала лично на себе. Вкус получается незабываемый, а аромат непередаваемый.

Как быстро сварить гороховый суп, чтобы разварился

горох не замачивая

Ингредиенты:

• Мясо говядина (на ваше усмотрение) — 300 гр.
• Горох — 100 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо кладем в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь и ждем пока оно закипит. В это время промываем горох до тех пор, пока водичка не станет полностью прозрачной. Отправляем его к мясу. Обязательно помешиваем, чтобы семена не прилипли.

Совет: Берите колотый, но недорогой горох, его необходимо замачивать иначе он очень долго варится.

2. Снимаем пену, ставим на медленный огонь, примерно на час двадцать, прикрываем крышкой, после закипания ее не убираем, а чуть-чуть отодвигаем в сторону.

3. Очищаем картофель, нарезаем кубиками, морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Достаем мясо и режем его на порционные кусочки и отправляем назад в кастрюлю вместе с картошкой.

4. На среднем огне делаем зажарку лука и моркови на растительном масле в течении 10 минут. Затем отправляем ее в кастрюлю, солим, перчим и оставляем вариться еще минут на 10. Натираем зубчик чеснока и выключаем плиту, оставляем томиться под закрытой крышкой.

Вы просто должны чувствовать этот прекрасный и незабываемый аромат, разливайте по чашкам и угощайте близких. Приятного аппетита.

Как правильно варить гороховый суп, чтобы горох хорошо разварился до пюре

Ингредиенты:

• Бульон на говядине — 1 литр
• Говядина — 300 гр.
• Горох — 200 гр.
• Зеленый горошек — 100 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Заранее отвариваем бульон из говядины, мясо вынимаем. Горох промываем, замачиваем в холодной воде на 3 часа. Сливаем воду и добавляем его в кастрюлю, варим до полуготовности. Сразу же опустим лавровый лист и подсолим. В процессе варки снимаем пенку.

2. Подготавливаем овощи. Очищаем от кожуры, лук мелко шинкуем, морковь нарезаем кольцами, а картофель небольшими брусочками. Мясо режем на порционные кусочки.

3. Горох начал развариваться, значит самое время добавить картофель. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, отправляем лук, затем через минут 5 морковь, пережариваем все.

4. Суп практически готов, горох превратился в пюре, если вы хотите, чтобы Ваш суп был полностью пюрешным, измельчите его с помощью блендера. Поварим еще 3 минуты и добавляем горошек и варим еще 5 минут. В самом конце подсолим, поперчим и добавим все нужные специи.

Для подачи супа отлично подойдет укроп мелко покрошенный, майонез или сметана. Приятного аппетита.

Как правильно сварить суп, чтобы разварился горох

Дам несколько советов по приготовлению разваристого горохового супа. Говорят, что для варки такого блюда Вам понадобится достаточно много времени. Опровергаю это.

Для того, чтобы горох разварился достаточно хорошо, его необходимо предварительно замочить на 5-6 часов, а лучше на ночь. Но есть и еще один быстрый вариант, заливайте на 30-40 минут кипятком. На 200 грамм бобовых, нужно использовать 2 литра воды и варить на медленном огне.

Кастрюлю с ингредиентом не нужно закрывать крышкой, разумеется вода будет выкипать, нам необходимо ее доливать.

Самый главные момент. Во время готовки горох не нужно солить, от этого он станет твердым и у вас задуманный супец не получится.

Рецепт горохового супа с копченостями

Ингредиенты:

• Горох — 300 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 5 средних
• Ребра — 500 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лавровый лист
• Зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начинаем с гороха, моем и замачиваем его заранее. Промываем еще раз под проточной водой, даем стечь и пересыпаем в миску. Он стал крупнее в несколько раз и мягче.

2. Наливаем воду в кастрюлю и кладем туда горох, не солим, затем отправляем на огонь и накрываем крышкой. В течении 20 минут пока варится ингредиент снимаем пену.

3. Картофель режем кубиками, лук крошим не мелкими кусочки, морковь полукольцами. Сковороду с маслом разогреем и отправляем только лук. Жарим пару минут, присыпаем черным молотым перцем, за счет этого проявляется необычный вкус и запах.

4. Когда лук практически готов добавляем морковь, уменьшаем огонь и тушим минут 5. Морковка должна остаться твердой.

5. Копченные ребра нарезаем так, как вам удобно и отправляем их к моркови с луком и обжарим немного с двух сторон. Отставляем в сторону.

6. Зелень промываем и мелко шинкуем. Пробуем горох, он должен уже разлазиться. Отправляем картофель, лавровый лист и солим. Картофель сварился выкладываем лук с ребрышками. И провариваем еще минут 10, чтобы до конца приготовилась морковь.

Лучше всего такое блюдо подавать с сухариками. Их выкладываем перед самой подачей и посыпаем зеленью. Приятного аппетита.

Быстрый рецепт горохового супа с содой

Ингредиенты:

• Копченые ребра — 500 гр.
• Горох — 300 гр.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист

Способ приготовления:

1. Очищаем все овощи. Горох половинчатый замачиваем на час, после чего промываем тщательно. Отправляем в кастрюлю с холодной водой, ждем закипания  и всыпаем 0,5 ч. ложки соды, получаем процесс бурления, продолжаем варить. Снимаем пенку, чтобы бульон был прозрачным.

2. Лук и морковь нарезаем полукольцами полукольцами, делаем зажарку. Картофель режем средними кубиками и добавляем его в кастрюлю.

3. Ребрышки нарезаем и отправляем к зажарочке, пусть потушатся. Суп присолим и когда ребра готовы перкладываем в кастрюлю, черный перец горошком добавьте пожеланию, варим до готовности.

Пока кипит суп можно сделать гренки или сухарики. Приятного аппетита.

Вкусный гороховый суп с курицей

Ингредиенты:

• Горох — 1 стакан
• Курица — 0,5 кг.
• Картошка — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю воду, кладем очищенную целую луковицу, солим, выкладываем порезанное или целое мясо курицы и варим бульон.

2. Стакан сухого гороха промываем несколько раз, выкладываем в дуршлаг и обдаем хорошенько водой. В сотейник высыпаем его, наливаем воду и варим, часто перемешивая на среднем огне.

3. По истечении 9 минут, водица выкипит и снова наливаем ее к гороху, помешиваем и варим пока вода не выкипит. Такую процедуру повторяем 3 раза. После чего приминаем бобовые вилкой.

4. Извлекаем мясо из кастрюли, в бульон выкладываем горох, заранее порезанный картофель, одну натертую свежую морковь, солим и перчим по вкусу.

5. За несколько минут до готовности можно положить пару листочков лаврушки, зелень, специи по вкусу. Когда картофель готов, отключаем плиту и оставляем настаиваться на пол часика.

Убедитесь сами, что данный рецепт не потребует у Вас более одного часа.

Надеюсь, что данные рецепты приготовления, станут для Вас толчком для приготовления. Приятного аппетита.

Как помочь гороху быстрее развариться без предварительного замачивания | Бытовуха

Суп и каша из гороха — это довольно бюджетные, но при этом очень вкусные и полезные блюда, которые любит практически каждый из нас.

Только вот дождаться, пока горох разварится до нужной консистенции не всем под силу.

Еще несколько лет назад я каждый раз замачивала горох на ночь, чтобы процесс приготовления супа или каши продвигался быстрее. Но одна хорошая знакомая, которая всю жизнь проработала в столовой, дала мне совет, и я запомнила его на всю жизнь.

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

Если мы хотим, чтобы горох хорошенько разварился, то замачивать его не надо! Но если нам надо получить на выходе хорошо проваренный, но не разваренный горох, вот тогда его следует замочить.

Я же люблю, когда горох полностью разваривается, поэтому расскажу вам, как я его готовлю без предварительных замачиваний.

Как сварить горох без замачивания

Во-первых, я всегда покупаю колотый горох, цельный обхожу стороной, так как на его приготовление уходит гораздо больше времени.

Во-вторых, перед приготовлением я тщательно промываю его под водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной.

Затем я заливаю горох холодной водой так, чтобы она покрывала его полностью, плюс 1-2 см сверху. Минут через 10 после закипания добавляю 1 стакан холодной воды.

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

После повторного закипания воды горох станет значительно мягче. Если он недостаточно разварится, можно добавить еще 1/2 стакана холодной воды.

Чтобы ускорить процесс разваривания гороха, можно добавить немного соды, на 3 литра воды 1/2 чайной ложки не больше (иначе можно испортить вкус блюда). Но если честно, я соду добавляю крайне редко, так как слышала, что она разрушает витамин В1.

Если готовится каша, а не суп, можно добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла, которое создаст жировую пленку на поверхности и горох разварится гораздо быстрее.

В итоге горох разваривается до нужной консистенции за 25-30 минут.

И не забывайте о том, что солить блюдо следует только в конце, иначе горох будет развариваться очень долго!

Если вы предварительно замачиваете горошины перед варкой, добавьте в воду 1/2 ч. ложки соды, а перед приготовлением тщательно его промойте. И каша, и суп получатся идеальными по консистенции.

Чтоб горох быстро разварился. Правильный гороховый суп

Гороховый суп – бюджетное и вкусное блюдо, которое любит практически каждый, но приготовить его самостоятельно решаются не многие, пугает возня с горохом. Ведь неспроста возникают эти сомнения. Если не знать тонкостей варки сушеного горошка и приняться за дело, то желание когда-либо связываться с твердыми бобовыми может пропасть навечно. Давайте же раз и навсегда разберемся, что делать, если не разваривается горох в супе.

В данной статье мы постараемся максимально полно изложить от чего зависит скорость варки гороха и как его правильно приготовить. В соответствии с вашей ситуацией воспользуйтесь одним из приведенных способов и проблема с развариванием гороха будет решена. Если вы готовите гороховые супы часто, рекомендуем сохранить страничку в закладки, чтобы в следующий раз подсказка быстро оказалась у вас под рукой.

С помощью этих хитростей вы без труда сможете приготовить гороховый суп, пюре или кашу. Просто выберите подходящий для себя вариант.

1️⃣ Правила замачивания гороха

Самый простой способ сварить горох – это предварительно его замочить. Такой метод является щадящим, неразрушающим витамины. Минимальным временем для замачивания считается 2 часа. Этого хватит для набухания не слишком твердых горошин. Если определить «на глаз» содержание влаги в горошинах не получается, замачивайте на 5-8 часов. На более длительное время замачивать не рекомендуется, т.к. горошек может скиснуть.

• Большое значение при вымачивании и варке играет жесткость воды. Если говорить коротко — чем жестче, тем дольше. Все дело в содержании солей в воде. Поэтому часто в рецептах авторы пишут, что блюдо нужно солить по окончании приготовления, чтобы не препятствовать размягчению продукта. Также обстоят дела и с горохом.
• Замачивать следует в большом количестве воды. Следите за тем, чтобы уровень воды находился сантиметров на 5 выше уровня бобовых.
• Если хотите, чтобы горох набух быстрее, замочите его кипятком, плотно закройте крышкой и укутайте махровым полотенцем или одеялом.

2️⃣ Варка гороха без замачивания

Замачивание – дело непринудительное, можно как-нибудь и без этого обойтись. Всего-то нужно запомнить следующий нехитрый алгоритм действий:

• Промойте горох, залейте его холодной водой так, чтобы она едва покрывала зернышки и доведите до кипения;
• варите на большой мощности до частичного выкипания воды;
• затем добавьте немного ледяной воды, чтобы она едва покрывала горошины;
• продолжайте варите на большой мощности до частичного выкипания воды;
• снова долейте ледяной воды;
• повторяйте эту последовательность до тех пор, пока горошины не разварятся.

Почему этот способ сработает? Все просто! При добавлении холодной воды горячие зернышки раскалываются, что способствует ускорению варки.

3️⃣ Лайфхак для быстрого размягчения гороха

Если вы который час варите горох, и он никак не становится мягче, значит, вам попался продукт плохого качества. Как в следующий раз не прогадать и купить хороший – читайте в следующем пункте. А сейчас мы расскажем, как справится с имеющейся проблемой. Добавьте в кастрюлю с горохом половину чайной ложки соды на каждые 2 литра воды. Сода смягчает воду, следовательно, горох сварится значительно быстрее. Спустя 15-20 минут варки, горошины станут мягкими. Вкус супа сода не ухудшит. В таком количестве она едва будет чувствоваться или ее вкуса вовсе не будет заметно. Единственный минус этого метода – разрушение витамина B1.

4️⃣ Выбор гороха в магазине – на что обратить внимание

Если вы выбрали качественный горох в магазине, считайте, что наполовину вы его уже приготовили! Нередко в магазинах нам пытаются подсунуть нехороший продукт, поэтому всегда внимательно читайте этикетку и рассматривайте содержимое.

• Упаковка должна быть прозрачной, чтобы можно было разглядеть горошины.
• При выборе колотого гороха скол должен быть острый, а не со скругленным краем.
• Обращайте внимание на цвет горошин. Он должен быть ярко-желтым. Сразу отбраковывайте мутно-серые экземпляры.
• Чем толще слой белого налета на горошинах, тем старше горох. Срок годности производители могут указать какой угодно, поэтому мы должны верить своим глазам, а не цифрам на упаковке. В пачке с качественным продуктом налета быть не должно.

5️⃣ Как приготовить гороховый суп-пюре за 10 минут

А вот вам и супербыстрый способ приготовления горохового супа! Здесь нет никаких преувеличений или преуменьшений, если хотите. Все гениальное – просто! И эту поговорку подтвердит наш замечательный рецепт.

Для его исполнения нужна кофемолка. Вижу, вы уже догадались, что сушеный горох нужно перемолоть в муку перед варкой. И витамины в сохранности, и варить гороховый порошок останется 10 минут. При варке следует суп постоянно размешивать, чтобы он не пристал к кастрюле. Получается густой крем-суп с нежной текстурой. Добавьте к нему любимые овощи или копчености и полноценное первое блюдо готово. Пошаговое описание рецепта смотрите .

Время варки гороха без замачивания

Время варки сушеного гороха с замачивание

Теперь вы знаете, почему горох в супе не всегда развариваете и что делать, чтобы сварить вкусный гороховый суп. Поэтому предлагаем вам приготовить такой супчик по любому из рецептов, написанных ниже.

Лучшие рецепты первых блюд из гороха

Специально для вас мы подобрали 5 пошаговых рецептов гороховых супчиков на любой вкус. Для просмотра перейдите по ссылке.

1. Как приготовить густой гороховый суп с гренками узнайте .
2. На страничке находится рецепт горохового супа с копчеными ребрышками. Очень вкусно!

Среди растительных культур горох считается лидером по содержанию белка – целых 22% белка от сухой массы. Если варить суп на нежирной основе, например, на овощном бульоне, то гороховый суп будет считаться диетическим и даже обладать жиросжигающими свойствами.

Среди всего витаминного состава в горохе выделяют витамины группы B и E. В составе полезных свойств присутствуют и минералы – цинк, магний, фосфор, селен и калий.

Но главное вещество, из-за которого всем рекомендуется кушать блюда из гороха хотя бы раз в неделю – пиридоксин. Оно необходимо для производства организмом аминокислот.

Вот так дешевый продукт может нести большую пользу для организма.

Противопоказанием для употребления в пищу бобовых культур являются проблемы с пищеварительным трактом.

Готовьте супы и другие блюда из гороха и будьте здоровы!

Гороховая каша – блюдо, знакомое нам с раннего детства. Для многих детей она является излюбленным кушаньем. А если добавить в нее различные ингредиенты, то можно с легкостью превратить ее в оригинальную и даже праздничную.

Ингредиенты:

• горох сухой – 225 г;
• вода фильтрованная;
• лук репчатый – 55 г;
• морковь – 55 г;
• масло растительное – для обжарки;
• специи.

Приготовление

Горох промываем и выкладываем в кастрюлю с холодной водой . Устанавливаем посуду на огонь и после закипания, уменьшаем нагрев. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 55 минут.

Лук и морковь чистим и по отдельности шинкуем на терке. Пассеруем овощи на растительном маслице до красивого румяного состояния. После этого добавляем обжарку в кашу, перемешиваем и готовим блюдо еще 10 минут, подсолив по вкусу.

Как сварить гороховую кашу, чтобы горох разварился?

Ингредиенты:

• гороховая крупа – 505 г;
• вода – 985 мл;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• специи;
• зелень – для украшения.

Приготовление

Итак, крупу тщательно промываем, замачиваем и оставляем на 1 час. Далее воду меняем и ставим посуду на средний огонь. Через 15 минут, бросаем немного пищевой соды, солим и, уменьшив нагрев до минимального, варим кашу 45 минут. Зелень ополаскиваем, мелко рубим и посыпаем готовое блюдо перед подачей.

Как сварить гороховую кашу с мясом в мультиварке?

Ингредиенты:

• гороховая крупа – 455 г;
• вода фильтрованная – 655 мл;
• мякоть свинины – 395 г;
• масло растительное – 45 мл;
• морковь – 55 г;
• луковица – 45 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• масло сливочное;
• зелень.

Приготовление

Лук репчатый и морковку чистим и нарезаем маленькими кубиками. Мясо обрабатываем, рубим кусочками, а горох замачиваем на несколько часов. В емкость мультиварки наливаем масло, включаем программу «Жарка» и бросаем подготовленное мясо. Обжариваем его минут 10, помешивая, а потом перекладываем в тарелку. В освободившуюся чашу выкладываем овощи и подрумяниваем их до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Теперь высыпаем гороховую разбухшую крупу, сверху выкладываем мясо, заливаем водой и выжимаем через пресс чеснок. Приправляем все специями по вкусу, перемешиваем и устанавливаем режим «Тушение» на 1,5 часа. Готовим кашу, помешивая, а после сигнала настаиваем блюдо около 35 минут. Подаем кушанье со сливочным маслицем и свежей зеленью.

Как правильно сварить гороховую кашу с овощами?

Ингредиенты:

• гороховая крупа – 105 г;
• морковь – 45 г;
• болгарский перец – 35 г;
• луковица – 75 г;
• сливки – 55 мл;
• специи;
• зелень.

Приготовление

Горох промываем в нескольких водах и замачиваем на всю ночь. После, заливаем крупу чистой водой в пропорции 1:2 и провариваем около 40 минут, помешивая. После этого вводим в горячую кашу сливки и разминаем толкушкой до получения пюре. Морковь, лук и перец обрабатываем, меленько нарезаем и протушиваем в небольшом количестве воды. Поливаем гороховую кашу овощной заправкой , перемешиваем, украшаем рубленой зеленью и подаем.

Как сварить гороховую кашу на воде в мультиварке?

Ингредиенты:

Приготовление

Горох промываем, замачиваем на 2 часа, а потом перекладываем крупу в чашу мультиварки. Вливаем холодную воду , подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Закрываем крышкой, включаем «Плов» и засекаем 1,5 часа.

Лук чистим, меленько шинкуем и пассеруем в сковороде с растительным маслом . После звукового сигнала, выключаем прибор, раскладываем кашу по тарелкам и поливаем луковой обжаркой. Подаем блюдо с зеленью или беконом.

А вот как замочить горох для супа, знают не многие. Люблю суп гороховый с копченостями, но вот сам горох ну никак не разваривается. Гороховый суп можно варить из сухого гороха – дробленого или целого. Vika 26.02.13 Люблю гороховый суп, но редко готовила из-за мороки с горохом.

В состав зерен гороха входят пищевые волокна и натуральные сахара. Чтобы ответить на этот вопрос, следует знать, что существуют разные сорта гороха: некоторые можно варить сколько угодно, а зерна все равно останутся целыми. Чтобы горох быстрее разварился, лучше использовать дробленые зерна. Все мы знаем, что перед варкой горох необходимо замачивать.

как сделать чтобы горох в супе разварился в пюре

Очень долгое время из него делали муку, пекли пироги и хлеб, позднее научились варить супы, каши и даже делали кисель. Действительно, если положить сушеный горох в воду и варить даже несколько часов, он так и останется твердоватым.

Как варить гороховый суп с копченостями

В воду, которой будет заливаться промытый горох, нужно будет добавить половину чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать.

Хороший качественный горох имеет зерна одинакового размера, достаточно крупные и не поврежденные вредителями. Итак, что сделать чтобы разварился горох? Во-первых — необходимо правильно выбрать сорт крупы. Во-вторых — замачивать на несколько часов перед приготовлением.

Гороховый суп – это поистине интернациональное блюдо, которое знают и любят в разных странах. Рецепты гороховых супов необычайно разнообразны, но условно их можно разделить на мясные и постные.

Суп гороховый (без замачивания гороха)

В суп по вкусу можно добавлять любые пряности, а небольшой кусочек сливочного масла сделает такое блюдо особенно нежным. Как правило, сухой горох разваривают до состояния пюре, но некоторые любят, когда в супе попадаются отдельные горошинки.

Многие относятся к блюдам из гороха с опаской: бобовые, как известно, могут вызывать вздутие животаВздутие живота — когда нужно идти к врачу? и метеоризм.

Как разварить горох в супе

Горячие и ароматные гороховые супы с мясом особенно популярны в различных национальных кухнях.

Суп с клецками на курином бульоне

Горох следует хорошо вымыть и залить прохладной водой на восемь-двенадцать часов. Благодаря такому длительному замачиванию горох приобретает благородный ореховый привкус. Кроме того, предварительно замоченный горох быстрее разваривается и легче усваивается.

Крем-суп из брокколи

После этого мясо следует вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками и вновь положить в суп. С гороха слить воду и добавить его в суп. Варить на слабом огне, пока горох не станет мягким.

После этого достать и выбросить из бульона овощи, добавить предварительно замоченный на восемь часов горох и очищенный и нарезанный кубиками картофель. Гороховый суп все любят за его необычайно нежный вкус , но из-за безумного ритма современной жизни хозяйки очень часто отдают предпочтение другим, более быстрым блюдам.

Больше не нужно заливать горох на ночь, не нужно часами ждать, пока горох разварится. Алена, спасибо за совет, горох быстро разварился без замачивания, суп получился очень вкусный и наваристый.

Milana 15.11.13 Гороховый супчик — это поистине лакомство, люблю делать его с копчеными ребрышками. Но даже без копченостей у супа есть этот интересный привкус, видимо это особенность гороха. Чтобы сделать его более мягким, рекомендую предварительно, перед варкой, замочить горох в содовом растворе (1 ст. ложка на литр воды комнатной температуры).

Кстати, на вкусовых качествах и содержании полезных веществ это не отразится: горох будет таким же полезным, как и до замачивания.

Как варить горох чтобы разварился

Но для горохового супа она все-таки делает исключение, но единственным условием остается, чтобы я готовила его не очень густым). А я все время морочу голову с горохом: то замачиваю, то варю несколько часов, и все равно он получается дубовым.

Гороховый суп издавна считается одним из самых популярных супов из тех, которые присутствуют на наших столах.

После того, как горох настоится в содовой воде примерно 30-40 минут, его можно будет варить.

Гороховое пюре – одно из тех блюд, которые выразительно доказывают, насколько обманчивой бывает внешность. Непрезентабельное на вид, пюре из гороха обладает превосходным вкусом, неоценимой пользой для здоровья и массой других достоинств. Единственный недостаток – это, пожалуй, сложность быстро разварить горох в пюре. Поэтому многие молодые хозяйки и хотели бы, но не умеют готовить гороховый суп-пюре и знаменитую горошницу, или попросту гороховую кашу. Однако отсутствие опыта – еще не повод отказывать себе и домочадцам в питательных блюдах из гороха.

Состав и свойства гороховой крупы. Почему горох медленно разваривается?
Горох по праву считается диетическим продуктом. Даже тогда, когда понятия «диетология» вообще не существовало, в разных культурах горох ценился за свои питательные и целебные свойства . В Европе, Азии, Африке, Америке горох готовили по-разному, но везде были и остаются популярными свои вариации разваренного сушеного гороха. Это традиционная английская гороховая каша, американский гороховый суп, сербская гороховая похлебка, индийский гороховый карри и т.д. В России горох традиционно использовали для приготовления первых и вторых блюд, закусок и выпечки. Он надолго насыщал и давал силы для работы, что не удивительно, если учесть химический состав гороховой крупы:
Так что, как видите, пюре из разваренного гороха – это не только вкусно, но и очень полезно. Но ценный состав гороховой крупы имеет обратную сторону: высокое содержание белковых соединений, крахмала и отсутствие влаги после сушки делают его твердым и устойчивым к тепловому воздействию. Поэтому горох приходится предварительно готовить к термической обработке , а потом еще долго варить, от чего он становится только вкуснее. Особенно если есть его с овощами, морепродуктами и специями, как это делают в разных уголках планеты. Впрочем, наши повара тоже немало знают о приготовлении вкусного гороха, в том числе и в домашних условиях.

Как быстро разварить горох? Приготовление горошницы в домашних условиях
Гороховая каша, в простонародье – горошница, может быть очень вкусной, если готовить ее правильно. Во время религиозных постов, лечебных диет и диет для похудения горошница обеспечивает организм полноценным белком, а в обычном питании не уступает деликатесам, если готовить ее со специями и с поджаркой. Классическая горошница готовится по неукоснительным правилам:
Если, вопреки всем стараниям и ожиданиям, горох не спешит развариваться (а такое случается с крупой старого урожая) – воспользуйтесь кулинарной хитростью. Добавьте в кастрюлю к горошнице немножко соды, буквально 0,5 чайной ложки на 1 литр воды. После этого горох разварится в течение нескольких минут, а содовый привкус не испортит готовую кашу.

Когда горох разварится до нужной пюреобразной консистенции, можно дополнительно измельчить его толкушкой. Потом заправить натуральным сливочным маслом , перемешать и подать на стол горячую горошницу с хлебом, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Как вкусно приготовить разваренный горох?
Горошница – это самое простое блюдо из гороха, а ведь есть еще супы, запеканки, начинки для пирогов. Если вы любите горох, то перед вами огромный выбор блюд. Мы, со своей стороны, выбрали самые удачные рецепты на основе разваренного гороха:

1. Горошница с мясом и луком. Возьмите 1 стакан колотого гороха , 200-300 грамм мякоти говядины или свинины, 1 луковицу, 1 литр воды, лавровый лист, масло для жарки, молотый перец и соль. Подготовьте горох к варке: переберите, промойте, замочите на ночь в холодной воде. Затем переложите в кастрюлю, залейте литром воды, добавьте лавровый лист и варите гороховую кашу, помешивая, по традиционному рецепту . Тем временем очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Смажьте сковороду маслом, обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте мясо и быстро «запечатайте» его со всех сторон. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо до готовности, в конце посолите и добавьте перец. Когда горох разварится, превратите его в гомогенное пюре, добавьте мясо с луком и перемешайте. Накройте крышкой и на 10-15 минут поставьте в духовку, предварительно нагретую до 160-180°С.
   
2. Гороховый суп-пюре с беконом. На 1 стакан колотого гороха понадобится 200 грамм бекона и 100-150 грамм копченых свиных ребрышек , 2 картофелины среднего размера, по 1 луковице и моркови, пару зубчиков чеснока, щедрая щепотка соли и 1 литр воды. Горох промойте и замочите на ночь. Утром разделите ребрышки и сложите в кастрюлю вместе с горохом. Залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, помешивая и снимая пену, до мягкости гороха. Тем временем очистите и нарежьте картошку кубиками. Чеснок очистите и измельчите, морковь натрите на мелкой терке, лук нашинкуйте. Бекон обжарьте на сковороде вместе с морковкой, луком и чесноком. Когда горох сварится до мягкости, положите в суп картошку и варите еще 15 минут. Затем достаньте ребрышки и пюрируйте суп с помощью толкушки или погружного блендера. Верните ребрышки в суп, добавьте бекон с овощами и доведите су-пюре до готовности в течение 10 минут на умеренном огне.
   

Можно подавать гороховый суп с гренками из белого хлеба, а гороховую кашу заправлять не маслом, а густыми сливками. В постном меню масло может быть растительным (оливковым, арахисовым, горчичным), хотя горошница вкусна и без заправки. Попробуйте начинить ею пирожки или смешать с тыквенным пюре , запечь под тертым сыром или смешать с морепродуктами наподобие паэльи. Вы удивитесь, как много вариантов можно придумать, если правильно сварить горох и быстро приготовить гороховое пюре. Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

Горох является одним из наиболее древних культур, которые освоил человек для употребления в пищу.

Очень долгое время из него делали муку, пекли пироги и хлеб, позднее научились варить супы, каши и даже делали кисель. Наиболее популярным блюдом из гороха и сейчас продолжает оставаться суп, однако многие хозяюшки сталкиваются с такой проблемой, что сушеные ядра плохо развариваются и остаются твердыми или полусырыми.

Наиболее распространенный вопрос, который задают хозяюшки при варке супа: «Как варить горох чтобы разварился?»

Действительно, если положить сушеный горох в воду и варить даже несколько часов, он так и останется твердоватым. Многие находчивые хозяюшки используют блендер — измельчают недоваренные зерна.

Но как тогда приготовить замечательный суп-пюре или кашу для ребенка, особенно если нет под рукой блендера?
Если вы хотите сварить гороховый суп, чтобы горох разварился, воспользуйтесь простыми советами.

Что сделать чтобы разварился горох?

Чтобы горох быстрее разварился, для приготовления горячих блюд используют колотые зерна. Независимо от того, куплен горох в пакете или на развес, его всегда необходимо хорошо промывать в проточной воде. Перед варкой его необходимо всегда замачивать на несколько часов, наиболее оптимальный вариант — 6-8 часов. При этом следует учесть, что воду нужно периодически менять, чтобы избежать процесса брожения.

Чтобы горох разварился в супе, необходимо дать крупе хорошо разбухнуть в холодной воде и только после этого ее можно будет варить на медленном огне. Если у вас не хватает времени на предварительную подготовку гороха и суп или кашу необходимо сварить как можно быстрее, то можно будет воспользоваться секретом, который был известен еще до изобретения различных кухонных приборов, таких как блендер. В воду, которой будет заливаться промытый горох, нужно будет добавить половину чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать. После того, как горох настоится в содовой воде примерно 30-40 минут, его можно будет варить. Однако не следует забывать хорошо промыть набухший горох в проточной воде, иначе останется привкус соды.

Какой горох хорошо разваривается?

Очень часто бывает так, что даже промытый и замоченный горох после нескольких часов варки остается твердым — это связано с тем, что выбран не правильный сорт крупы. Несмотря на то, что всего известно семь видов гороха, в пищу используются только два культурных вида — лущильные и сахарные. Семена гороха, которые не накопили достаточного количества крахмала, являются мозговыми сахарными и используются для консервации зеленого горошка высшего сорта. Поэтому, если определять, какой горох хорошо разваривается, воспользуйтесь простым советом — берите сушеные зерна лущильных сортов. Выбрать будет довольно просто — мозговые сорта при сушке сморщиваются, в то время как лущильные остаются правильной округлой формы. Пересушенный горох приобретает беловатый налет и меняет вкус, поэтому использовать его для приготовления супов не желательно. Хороший качественный горох имеет зерна одинакового размера, достаточно крупные и не поврежденные вредителями.

Итак, что сделать чтобы разварился горох? Во-первых — необходимо правильно выбрать сорт крупы. Во-вторых — замачивать на несколько часов перед приготовлением. В-третьих — после закипания воды, необходимо уменьшить огонь и варить горох помешивая, на медленном огне.

Даже опытные хозяйки, готовя то или иное блюдо, иногда сомневаются, правильно ли они всё делают.

Особенно много вопросов возникает у них при варке гороха. Ведь горох – овощ непредсказуемый. Он то развариваться не хочет, оставаясь жёстким долгое время, то, наоборот, быстро раскисает, хотя по рецепту нужно, чтобы горошины оставались целыми. Почему же так получается?

Оказывается, всё зависит от сорта гороха, степени его зрелости, способе обработки зёрен, а также времени хранения до его использования.

Горох, который хранился около года, будет вариться дольше, чем свежесобранный или тот, который хранился непродолжительное время. Некоторые хозяйки смотрят дату на упаковке с горохом, но в этом случае может подстерегать неудача, ведь на упаковке отмечают дату расфасовки и ещё неизвестно, сколько времени горох хранился в хранилище до этого момента.

Как правильно замачивать горох

Более влажное зерно варится быстрее, чем сухое, так как оно быстрее набухает.

• Горох замачивают в холодной воде, температура которой не превышает +15°. Если горох замочить в тёплой воде и оставить на продолжительное время, например, на 5-8 часов, то он может просто напросто закиснуть. И не всегда можно определить по внешнему виду или вкусу закисший горох. Ведь незначительное закисание никак себя не проявляет, но при варке горох плохо разваривается и приобретает неприятный «мыльный» привкус проросшего зерна.
• Для замачивания берут воды в два раза больше, чем гороха.
• Замоченный горох увеличивается в объёме в два раза.
• Если горох используется для варки горохового супа, то горох можно не замачивать. Достаточно его только перебрать, удалив мусор, а затем помыть в холодной воде. Потому что при варке без замачивания практически весь горох теряет форму, то есть разваривается.
• Если для блюда нужен не разваренный горох, а целый, то его замачивают в холодной воде на 5-6 часов. Это позволяет увеличить выход готовой продукции вдвое. Для варки горохового пюре поступают так же. Когда же горох сварится, варку прекращают, горох солят и оставляют в отваре на 15-20 минут. Затем отвар сливают, а горох в горячем виде протирают через сито или пропускают через мясорубку или толкут толкушкой.

Замоченный горох заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 1-1,5 часа до мягкости. Вода при этом должна лишь слегка кипеть.

Считается, что горох быстрее сварится, если его залить холодной кипячёной водой. Хотя практика показывает, что особой роли не играет тот факт, в какую воду опускают горох для варки. Горох, опущенный в кипящую воду, варится абсолютно столько же, сколько и горох, залитый холодной водой, причём взятый из той же пачки.

Если по рецепту нужно добавить в горох томат-пасту, уксус и другие специи (в том числе и соль), то это делают в самом конце варки, когда горох полностью сварится.

При долгой варке гороха вода сильно выкипает, и хозяйки вынуждены доливать воду. И здесь есть свои тонкости. Если всё же вода выкипела, то нужно доливать только кипяток, чтобы не прекращалось кипение. Но если долить холодную воду, то зёрна… растрескиваются. Что хозяйкам тоже иногда на руку.

Время варки гороха зависит от его формы. Круглый светло-жёлтый горох варится намного дольше, чем колотый жёлтого цвета .

Гороховое пюре – одно из тех блюд, которые выразительно доказывают, насколько обманчивой бывает внешность. Непрезентабельное на вид, пюре из гороха обладает превосходным вкусом, неоценимой пользой для здоровья и массой других достоинств. Единственный недостаток – это, пожалуй, сложность быстро разварить горох в пюре. Поэтому многие молодые хозяйки и хотели бы, но не умеют готовить гороховый суп-пюре и знаменитую горошницу, или попросту гороховую кашу. Однако отсутствие опыта – еще не повод отказывать себе и домочадцам в питательных блюдах из гороха.

Состав и свойства гороховой крупы. Почему горох медленно разваривается?
Горох по праву считается диетическим продуктом. Даже тогда, когда понятия «диетология» вообще не существовало, в разных культурах горох ценился за свои питательные и целебные свойства. В Европе, Азии, Африке, Америке горох готовили по-разному, но везде были и остаются популярными свои вариации разваренного сушеного гороха. Это традиционная английская гороховая каша, американский гороховый суп, сербская гороховая похлебка, индийский гороховый карри и т.д. В России горох традиционно использовали для приготовления первых и вторых блюд, закусок и выпечки. Он надолго насыщал и давал силы для работы, что не удивительно, если учесть химический состав гороховой крупы:
Так что, как видите, пюре из разваренного гороха – это не только вкусно, но и очень полезно. Но ценный состав гороховой крупы имеет обратную сторону: высокое содержание белковых соединений, крахмала и отсутствие влаги после сушки делают его твердым и устойчивым к тепловому воздействию. Поэтому горох приходится предварительно готовить к термической обработке, а потом еще долго варить, от чего он становится только вкуснее. Особенно если есть его с овощами, морепродуктами и специями, как это делают в разных уголках планеты. Впрочем, наши повара тоже немало знают о приготовлении вкусного гороха, в том числе и в домашних условиях.

Как быстро разварить горох? Приготовление горошницы в домашних условиях
Гороховая каша, в простонародье – горошница, может быть очень вкусной, если готовить ее правильно. Во время религиозных постов, лечебных диет и диет для похудения горошница обеспечивает организм полноценным белком, а в обычном питании не уступает деликатесам, если готовить ее со специями и с поджаркой. Классическая горошница готовится по неукоснительным правилам:
Если, вопреки всем стараниям и ожиданиям, горох не спешит развариваться (а такое случается с крупой старого урожая) – воспользуйтесь кулинарной хитростью. Добавьте в кастрюлю к горошнице немножко соды, буквально 0,5 чайной ложки на 1 литр воды. После этого горох разварится в течение нескольких минут, а содовый привкус не испортит готовую кашу.

Когда горох разварится до нужной пюреобразной консистенции, можно дополнительно измельчить его толкушкой. Потом заправить натуральным сливочным маслом, перемешать и подать на стол горячую горошницу с хлебом, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Как вкусно приготовить разваренный горох?
Горошница – это самое простое блюдо из гороха, а ведь есть еще супы, запеканки, начинки для пирогов. Если вы любите горох, то перед вами огромный выбор блюд. Мы, со своей стороны, выбрали самые удачные рецепты на основе разваренного гороха:

1. Горошница с мясом и луком. Возьмите 1 стакан колотого гороха, 200-300 грамм мякоти говядины или свинины, 1 луковицу, 1 литр воды, лавровый лист, масло для жарки, молотый перец и соль. Подготовьте горох к варке: переберите, промойте, замочите на ночь в холодной воде. Затем переложите в кастрюлю, залейте литром воды, добавьте лавровый лист и варите гороховую кашу, помешивая, по традиционному рецепту. Тем временем очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Смажьте сковороду маслом, обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте мясо и быстро «запечатайте» его со всех сторон. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо до готовности, в конце посолите и добавьте перец. Когда горох разварится, превратите его в гомогенное пюре, добавьте мясо с луком и перемешайте. Накройте крышкой и на 10-15 минут поставьте в духовку, предварительно нагретую до 160-180°С.
   
2. Гороховый суп-пюре с беконом. На 1 стакан колотого гороха понадобится 200 грамм бекона и 100-150 грамм копченых свиных ребрышек, 2 картофелины среднего размера, по 1 луковице и моркови, пару зубчиков чеснока, щедрая щепотка соли и 1 литр воды. Горох промойте и замочите на ночь. Утром разделите ребрышки и сложите в кастрюлю вместе с горохом. Залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, помешивая и снимая пену, до мягкости гороха. Тем временем очистите и нарежьте картошку кубиками. Чеснок очистите и измельчите, морковь натрите на мелкой терке, лук нашинкуйте. Бекон обжарьте на сковороде вместе с морковкой, луком и чесноком. Когда горох сварится до мягкости, положите в суп картошку и варите еще 15 минут. Затем достаньте ребрышки и пюрируйте суп с помощью толкушки или погружного блендера. Верните ребрышки в суп, добавьте бекон с овощами и доведите су-пюре до готовности в течение 10 минут на умеренном огне.
   

Можно подавать гороховый суп с гренками из белого хлеба, а гороховую кашу заправлять не маслом, а густыми сливками. В постном меню масло может быть растительным (оливковым, арахисовым, горчичным), хотя горошница вкусна и без заправки. Попробуйте начинить ею пирожки или смешать с тыквенным пюре, запечь под тертым сыром или смешать с морепродуктами наподобие паэльи. Вы удивитесь, как много вариантов можно придумать, если правильно сварить горох и быстро приготовить гороховое пюре. Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

Гороховый суп и каша – это традиционные блюда русской кухни. Кроме полезных свойств, эти кушанья отличаются высокой калорийностью . Но хозяйки не сильно любят готовить эти блюда, потому как они отнимают много времени.
Далее, перечислим секреты быстрого приготовления бобовой культуры.

Как сварить быстро горох – замачивание в воде

Бывают случаи, когда нужно быстро приготовить блюдо, а горох тормозит все это дело, потому как процесс варки занимает много времени. Выход есть – это замачивание в воде минимум на шесть часов. Если горох будет лежать сильно долго в воде, то он может начать бродить. И даже если внешний вид овоща недостаточно набухший, то необходимо заменить старую воду на свежую. Перед замачиваем горох нужно хорошенько перебрать, а также промыть под струей воды. Для замачивания подойдет как холодная, так и горячая вода. За ночь разбухают и отлично развариваются даже самые твердые сорта крупы. Бывают ситуации, когда блюдо нужно приготовить, то замочить его можно и на несколько часов.
Помните! Для получения разваренного гороха нельзя добавлять в воду много соли.

Как сварить быстро горох – добавление воды во время кипения

Что же делать, если блюдо нужно приготовить срочно, а времени на это нет либо хозяйка забыла замочить продукт на ночь. Опытные хозяйки знают, как приготовить горох быстрее. Так, необходимо хорошенько вымыть горох, поместить его в емкость, залить холодной водой и начать варить. После закипания воды, нужно подождать десять минут. Затем добить в емкость полстакана воды. Затем все должно закипеть второй раз, подождать несколько минут, и горох будет сварен. Если вам нужен разваренный горох полностью, то можно повторить процедуру с добавлением воды, только взять воды нужно немного больше.

Как сварить быстро горох – добавление сливочного масла

Сделать процесс варки быстрее можно и следующим методом. Для этого необходимо добавить кусочек сливочного масла в кипящую воду. Благодаря жирам скорость приготовления гороха увеличивается, но на аромат это никак не повлияет. Масло можно заменить смальцем . Этот метод идеален для каши, потому как она выйдет намного вкуснее и сытнее.

Как сварить быстро горох – сода

При помощи соды можно быстро сварить крупу. Добавление этого компонента нужно осуществить при варке. Для этого понадобится немного соды, в противном случае можно испортить вкус блюда. Такой метод позволит сварить горох за двадцать минут. Спустя 20 минут после закипания надо добавить соду: на два литра жидкости понадобится пол чайной ложки. Далее проварить горох еще пять минут.

Как сварить быстро горох при помощи мультиварки

Современная жизнь предполагает появление новых бытовых приборов. Конечно, мультиварка не такая уж и новая, потому как она есть на любой кухне. Но несмотря на это, не каждый повар знает, что она подойдет для быстрого приготовления гороха. Перед тем как приступить к процедуре, горох нужно перебрать, замочить и промыть. В устройстве выбрать режим «тушение», и нажать старт . Если вы хотите получить пюре из гороха, то понадобится полтора часа, а для горохового супа с копченостями – час.

Как сварить быстро горох при помощи скороварки

Процесс приготовления гороха достаточно сложный, ведь он часто пригорает, остается жестким или раскисает. Но избавиться от мороки можно при помощи скороварки. Так, для начала нужно замочить горох на несколько часов, предварительно перебрав его. Хорошо промытый горох поместить в скороварку, закрыть крышкой и поставить на огонь. Через четверть часа после закипания скороварку нужно снимать с огня и дать настояться в течение 10 минут.

На этом все секреты быстрого приготовления закончены. Теперь вы знаете, как ускорить процесс. При этом, помните, что половинки гороха быстрее варятся. Также только от выбранного вами сорта гороха зависят результаты приготовления. Существуют такие, которые не развариваются вообще, какой бы способ вы ни выбрали и сколько бы вы его ни варили.

Целый сухой горох варится 2–2,5 часа, а то и дольше: всё зависит от сорта и нужной вам консистенции. Дроблёный будет готовиться 1–1,5 часа.

Если предварительно замочить горох, семена разбухнут, станут мягкими, время приготовления сократится. Целые горошины будут вариться 40–60 минут, дроблёные — 30–45 минут.

Как ещё ускорить процесс

1. Не солите сразу: в солёной воде горох варится дольше. Так что лучше класть соль в самом конце.
2. После закипания добавьте в горох пару ложек растительного или сливочного масла.
3. Через 10–15 минут после закипания всыпьте по ½ чайной ложке соды на каждые 2 литра воды. Так горох станет мягким уже через 5–7 минут. Но будьте аккуратны: если с содой переборщить, вкус блюда может испортиться.

Как варить горох в кастрюле

Обязательно переберите крупу: выкиньте порченые горошины и мелкие камни. После этого замочите семена в чистой холодной воде на 5–8 часов. Дольше не стоит: горох может закиснуть. Когда время выйдет, проверьте, достаточно ли разбухли зёрна. Если нет, слейте старую воду, налейте чистую и подождите ещё час-полтора.

На 300 г гороха нужно 2–3 л воды.

Перед варкой промойте горох и положите в кастрюлю с толстыми стенками и дном: в такой у вас ничего не пригорит. Налейте чистой воды так, чтобы она была выше зёрен на 1 см.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда появится пена, снимите её столовой ложкой или шумовкой.

Полностью закрывать кастрюлю крышкой не стоит: оставьте щёлочку, чтобы выходил пар. Если вода выкипает, долейте кипяток. Холодную воду вливать нельзя, иначе вкус блюда испортится.

Поскольку горох быстро пригорает, его нужно периодически помешивать. Начинать можно, как только перестанет появляться пена.

Если горох разварился, а вода ещё не выкипела, огонь прибавлять не стоит, иначе горох затвердеет и блюдо потеряет свой вкус. Если вода осталась, просто слейте её или оставьте выкипать на медленном огне при открытой крышке.

Прежде чем выключить плиту или сразу после этого, посолите горох. Если вам нужно пюре, разомните семена толкушкой или блендером, не дожидаясь остывания блюда: так не будет комков.

Готовую кашу заправьте сливочным или растительным маслом или жирными сливками. Украсьте зеленью.

Как варить горох в мультиварке

Очищенный от мусора и промытый горох засыпьте в мультиварку и залейте водой в пропорции 1: 2.

Поставьте режим «Тушение» или «Каша» на 2 часа, если горох предварительно не замачивался, и на 30–40 минут, если замачивался.

За 10 минут до готовности посолите горох и добавите в него растительное или сливочное масло.

Как разнообразить гороховую кашу

4uniqum.livejournal.com

Ингредиенты

• 1 стакан сухого гороха;
• соль — по вкусу;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• растительное масло — для жарки;
• 100 мл нежирных сливок;
• зелень.

Приготовление

Сварите горох так, как описано выше. Очистите овощи. Морковь натрите на средней тёрке, лук мелко порубите, перец нарежьте кубиками. Выложите овощи на сковороду, посолите и обжарьте на растительном масле.

В готовую гороховую кашу добавьте сливки и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера. Разложите по тарелкам, сверху добавьте овощи и украсьте зеленью.

polzavred.ru

Ингредиенты

• 1 ½ стакана гороха;
• 300 г ;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Сварите горох. Тушёнку положите в миску, уберите лишний жир и жидкость. Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Положите к луку тушёнку и обжаривайте ещё 10–15 минут. Добавьте соль и перец, хорошо помешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут. К тушёнке добавьте горох, перемешайте и подержите на огне 3 минуты.

multivarka.tv

Ингредиенты

• 2 стакана гороха;
• соль — по вкусу;
• 2 луковицы;
• 400 г грибов;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите горох. Лук почистите и нарежьте полукольцами. помойте и нарежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистой корочки, затем добавьте грибы. Обжаривайте 10 минут, посолите.

В приготовленный горох выложите лук и грибы, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте томиться 20 минут. Подавайте к столу с зеленью.

Как варить горох, чтобы он разварился: классический рецепт

Считается, что горох сложная в приготовлении крупа, требующая от повара большого количества усилий, которые не всегда оправдываются успешным результатом и вкусным блюдом. А все потому, что немногие знают, как варить горох, чтобы он разварился.

Поэтому мы разберем советы по приготовлению супа, каши, гарнира. Составим последовательный план по тому, как варить гороховый суп, чтобы он был мягкий, и сколько минут или часов нужно это делать.

Полезные советы

Прежде чем начинать приготовление блюд, необходимо изучить сам продукт, его свойства и понять в чем особенности. Отметим, что в этой статье мы рассматриваем способы приготовления сушеного гороха, а не зеленых плодов. Отличить хороший сушеный плод можно по зеленому или желтовато-зеленому цвету. Если плоды серо-желтые – они, скорее всего, пересушены и будут плохо развариваться.

Замачивание гороха

Сушеный горох бывает двух видов: цельный и половинки. Для второго вида горошины нужно колоть и очищать, и благодаря этому такой вид менее твердый и не нуждается в вымачивании на протяжении нескольких часов, достаточно ненадолго положить его в холодную чистую воду.

Поэтому его удобнее брать для использования в блюдах, хотя многие предпочитают варить суп именно с цельным видом.

Традиционными способами для обработки гороха считаются варка для пюре или супа. Необходимо, чтобы продукт разварился в пюре и был мягким. Для этого его нужно замочить. Оптимальное время – 2-3 часа для колотого, а для целого от 4 до 8 часов. Важно не переборщить с замачиванием, потому что зерна могут скиснуть. Чтобы это избежать убирайте емкость в холодильник.

Закончив отмачивания, горох следует дополнительно хорошо помыть в дуршлаке и засыпать в кастрюлю в уже кипящую воду. На каждый стакан продукта должно быть не мене чем 2 стакана воды. Иначе крупа не разварится и будет жесткая. Чтобы еще больше смягчить крупу, многие используют столовую ложку масла (сливочного или подсолнечного).

Как варить горох

Совет!

Готовить горох нужно на медленном огне, а в зависимости от вида определить сколько его варить для этого и каким образом. Колотому после отмачивания нужно от 45 минут до часа варки с открытой крышкой, а цельный горох варится от часа до двух.

При образовании пенки во время варки ее нужно снимать, а при выкипании воды добавлять кипяток. За десять минут до завершения готовки гороховый суп или пюре нужно посолить в пропорции одна чайная ложка соли на полный стакан крупы.

В  мультиварке

Помимо традиционной варки с использованием кастрюли крупа варится и с помощью кухонной техники. В мультиварке колотый вид варится за час даже без замачивания. Нужно только включить режим «Тушение». Для цельного гороха с замачиванием – 1,5 часа.

Рекорды по варке можно установить, используя скороварку. Всего 15 минут для колотого вида и 30 минут без учета замачивания для цельного.

В микроволновке

Чтобы приготовить горох можно использовать и микроволновку, но только для колотого вида. После замачивания это займет 20 минут на режиме 500 ватт, после которых нужно перемешать полуготовый продукт, и поставить еще на 20 минут. Дополнительные 15 минут могут понадобиться на усмотрение повара. Если горох не успел развариться его нужно закрыть крышкой и поставить на дополнительное время.

Лайфхаки по обработке гороха тоже существуют. Чтобы уменьшите время варки можно добавить в кастрюлю четверть чайной ложки соды на каждый стакан продукта.

Если качество крупы не вызывает у вас сомнений, для супа можно сразу добавить ее к мясу без предварительного вымачивания и варить уже в бульоне на протяжении 1,5 часов. Варить гороховую кашу, чтобы разварилась можно только с размоченным продуктов, иначе при измельчении в блендере могут возникнут неприятные по консистенции вкрапления.

Рецепт приготовления супа

Экспериментировать с рецептами из гороха в целом несложно, но для начала лучше освоить самые простые. Для приготовления простого горохового супа понадобится набор из картофеля, морковь и лук. Благодаря сочетанию разных вкусов этих продуктов суп получится в меру пряным и острым, а также питательным.

Гороховая каша также готовится с овощами, которые вместе с горохом и небольшим количеством сливок перемалываются в блендере, а затем дополнительно добавляются мелко нарезанными и обжаренными в уже готовую кашу.

А если вам удобнее посмотреть видео о том, как правильно варить горох, предлагаем вам сравнение трех разных способов варки. Выбирайте наиболее удобный для вас и совершенствуйте свой навык приготовления этой крупы.

Читайте также
Заметка для хозяйки: как сварить рассыпчатый рис
Как часто у вас случалось такое, что зерна риса, после приготовления были похожи на кашицу? Тогда мы расскажем как сварить рассыпчатый…

Горох – это богатый витаминами и минералами продукт, который полезен в любом возрасте. Он содержит большое количество белка, что может быть удобно для вегетарианцев или веганов, постоянно ищущих замену мясу по набору питательных элементов.

Поэтому в этой статье мы описали несколько вариантов, как варить горох, чтобы он разварился. Надеемся, что это стало для вам дополнительным поводом внести блюда из гороха в свой повседневный рацион.

Горох не разваривается. Что делать при варке в мультиварке, кастрюле

Публикация в группе: Блюда из круп и бобовых

Поскольку горох является питательным продуктом, он очень популярен во многих странах. Относится это растение к древней культуре семейства бобовые и незаменим в славянской кухне при изготовлении традиционных блюд, супа и пюре. Но не все знают, что делать, если не разваривается продукт.

Сколько варится горох?

Длительное время разваривания является главным критерием сухих бобовых культур. В среднем, чтобы сварить гороховые ядра, потребуется от 2 ч 30 мин. и до 3 ч в сотейнике. Для колотых зерен потребуется немного меньше — от 60 мин. и до 1 ч 30 мин.

Горох не разваривается (делать нужно шаги, перечисленные ниже), если не использовать следующие рекомендации:

1. Перед варкой требуется подготовить сухие ядра, тщательно отобрав целые, неповрежденные горошины от мусора.
2. Далее следует промывка. Крупу необходимо промыть под большим потоком воды несколько раз, пока жидкость не будет пениться и будет прозрачной.
3. Для лучшего разваривания ядра желательно замочить на несколько часов. Лучшим вариантом будет замачивание на ночь. После этого горошины станут мягче, а варка не займет более 40 мин. Цельным зернам требуется немного больше времени для размягчения. Это также следует учесть при изготовлении блюда.
4. По завершении времени для замачивания воду требуется слить и выложить разбухшие ядра в сотейник с толстым дном, покрыть жидкость на 3 пальца выше крупы, прикрыть крышкой и отправить на плиту. Когда вода начнет бурлить, понадобится выставить минимальную мощность огня. Также следует снимать пенку по мере ее поступления.
   
5. В таком состоянии горох необходимо томить до полной готовности.

Сколько потребуется времени на варку цельного и колотого гороха, определяют методом снятия проб. Когда ядра станут мягкими, в состав понадобится всыпать соль и выключить огонь.

Причины, почему не разваривается

Почти все бобовые обладают большой устойчивостью к термической обработке несмотря на то, что в них присутствует большое количество полезных элементов. Связано это с тем, что продукт содержит высокую концентрацию крахмала и белков. При длительной сушке из продукта испаряется почти вся влага, что и является причиной длительной термической обработки при изготовлении блюд с использованием бобовых.

Для сокращения времени изготовления блюда рекомендуется заранее подготовить горох методом замачивания продукта в воде от 3 до 12 ч.

Как правильно замочить?

Влажное зерно варится гораздо быстрее, чем сухое за счет того, что оно быстрее набухает. Именно поэтому сухой горох рекомендуется перед тепловой обработкой замачивать.

Горох не разваривается (делать при этом необходимо несколько шагов), если он очень сухой, поэтому:

1. Горох следует замачивать в холодной воде или в той, которая не превышает +15 градусов. При использовании теплой воды через длительное время горох может закиснуть, а после тепловой обработки у него появится неприятный мыльный привкус проросшего зерна.
   
2. При замачивании требуется учесть тот факт, что горох увеличивается в объеме. Поэтому и жидкости понадобится в 2 раза больше, чем гороха.
3. Если бобовые необходимо использовать для варки горохового супа, то их разрешается не замачивать, а удалить мусор, хорошо вымыть и пересыпать в сотейник для готовки. При варке без первичного замачивания зерна практически все разварятся, то есть утратят форму.
4. При изготовлении блюда, где нужны не разваренные, а целые ядра, или, например, для изготовления пюре, их следует вымачивать в прохладной жидкости в течение 6 ч. По завершении времени на готовку огонь необходимо выключить, посолить содержимое кастрюли и оставить в отваре на 20 мин.

Затем требуется удалить лишнюю жидкость и пропустить горячий горох через мясорубку, потолочь толкушкой или просто протереть через сито.

Без замачивания

Для сокращения времени изготовления гороховых ядер без замачивания до 40 мин. рекомендуется использовать следующие советы:

1. Мытые и отобранные гороховые зерна следует отправить в сотейник. Добавив в 2 раза больше воды, необходимо тщательно перемешать смесь.
2. Далее требуется отправить емкость на плиту и после того, как вода станет близка к закипанию, в содержимое следует добавить обычную соду в количестве 0,5 ч. л., при этом не добавляя соли. Несоленый горох сварится гораздо быстрее.

По прошествии 40 мин. варки горох будет готов.

Цельный или колотый?

При использовании в кулинарии колотых гороховых зерен нет необходимости обязательного их замачивания. Их понадобится переложить в сотейник с прохладной жидкостью и проварить приблизительно 1 ч с открытой крышкой. Для цельного гороха все иначе. В связи с тем, что он гораздо тверже, его перед использованием требуется обязательно замочить от 4 до 10 ч, а после варить на протяжении 1 ч 30 мин.

Как варить горох

Перед варкой крупу обязательно требуется перебрать, удалив мелкие камни, мусор и порченые горошины.

Далее понадобится замочить готовые семена культуры от 5 до 8 ч в холодной воде. По истечении времени нужно попробовать, разбухли зерна или нет. Горох не разварился, — значит, понадобится сделать следующее: слить старую жидкость, влить новую и подождать еще 1 ч 30 мин.

В кастрюле

Чтобы сварить гороховые зерна в кастрюле, понадобится подготовить следующие продукты питания:

Наименование ингредиентов	Необходимое количество
Вода	3 л
Горох	300 г
Масло сливочное	для заправки

Горох не разваривается (делать при этом понадобится немного дополнительных шагов), поэтому нужно проделать следующее:

1. Для готовки зерен в сотейнике их необходимо уложить в емкость с толстым дном. Затем влить туда жидкость.
2. Кастрюлю необходимо установить на минимальную мощность огня. Когда образуется пенка, ее понадобится удалить при помощи шумовки.
3. Для выхода из кастрюли пара крышку рекомендуется полностью не закрывать. Это позволит выходить лишнему пару.
4. Если вода быстро выкипает, можно долить кипяток, а вот прохладную жидкость вливать не рекомендуется, это ухудшит вкусовые качества изделия.
5. Чтобы избежать пригорание гороха, его необходимо часто помешивать.
6. Если ядра не разварились, а жидкость уже выкипела, увеличивать мощность огня крайне нежелательно. Зерна быстро затвердеют. При обильном остатке воды ее рекомендуется попросту слить.
7. Солить горох необходимо до того, как понадобится выключить плиту. Во избежание комков горох нужно пропустить через мясорубку или потолочь толкушкой, не дожидаясь его остывания.

Готовую кашу рекомендуется заправлять маслом либо подсолнечным, либо сливочным, жидкими сливками с добавлением зелени.

В мультиварке

Чтобы приготовить гороховую кашу в мультиварочной чаше, понадобится придерживаться следующих этапов:

1. Зерна понадобится перебрать от мусора и поврежденных горошин.
2. После продукт следует тщательно вымыть и немного подсушить.
3. Ядра требуется пересыпать в мультиварочную емкость и покрыть жидкостью в пропорции 1:2 соответственно.
   
4. На электроприборе понадобится выставить программу «Тушение» либо «Каша».

Тушить горох требуется около 2 ч при условии, что он перед приготовлением не вымачивался. Если его замачивали, то в мультиварке его придется готовить около 30–40 мин.

Основные правила варки

Горох не разваривается (делать в таком случае понадобится то, что рекомендуют опытные повара), поэтому необходимо:

В качестве заправки можно применить сливочное масло. Это позволит улучшить вкус и аромат готового изделия.

Как и сколько варить в супе?

Приготовить суп на основе горошка очень просто, а результат будет выше всех ожиданий, если придерживаться рецепта.

Основные правила варки гороха в супе:

1. Для начала потребуется вымыть горох в проточной воде и вымочить на протяжении 40 мин. После продукт следует варить в кастрюле одновременно с мясными ингредиентами.
2. Пока смесь варится, необходимо подготовить овощи. Их нужно очистить, порезать и добавить в бульон после его закипания.

Если горошек был замочен, для достижения его готовности понадобится около 40 мин. При использовании сухого зерна, понадобится варить блюдо около 1 ч 30 мин.

Правила приготовления горохового пюре

Чтобы приготовить гороховое пюре, понадобится выложить в кастрюлю вымоченные и тщательно промытые бобы. Горох следует варить в воде, которой будет в 3 раза больше, чем гороха. Жидкость требуется закипятить на медленном огне, не допуская образования пены. После закипания крышку необходимо убрать и довести пюре до готовности. При изготовлении пюре в мультиварочной чаше понадобится вымоченные и мытые горошины сложить в емкость прибора и покрыть жидкостью в соотношении 1:3. На мультиварке следует выставить режим «Тушение» примерно на 2 ч.

После звукового оповещения в состав понадобится вложить масло сливочное и специи. Далее на приборе необходимо вновь выставить программу «Тушение» приблизительно на 10 мин. В скороварке гороховые ядра следует готовить на минимальной мощности в течение 60 мин. По готовности прибор понадобится отключить, настояв блюдо в течение 10 мин. под закрытой крышкой. После изделие необходимо дополнить специями и маслом, измельчив массу блендером. Затем пюре следует настоять в течение 5 мин.

Как разварить горох в кашу?

Гороховая каша невероятно полезна для организма, поскольку в бобах содержится такое же количество белков, что и в мясе. Для изготовления каши допустимо задействовать любой вид гороха. Однако именно от этого зависит, сколько по времени будут вариться бобы. Чтобы каша вышла аппетитной и однородной текстуры, зерна требуется вымочить в очень холодной жидкости в течение ночи. Вымачивать можно как цельный, так и колотый продукт. Спустя указанный промежуток времени, бобы следует варить на минимальной мощности огня в течение 1 ч 30 мин. Если для варки используется замороженный продукт, тогда его нужно готовить не больше 20 мин.

Температура

Оптимальной температурой для варки гороховых зерен считается 95-97 ℃. За счет такого режима состав не будет сильно кипеть, а томиться на минимальной мощности огня. В результате бобовые полностью проварятся, а ядра внутри станут мягкими.

Соль и специи

Как и в любом другом лакомстве при использовании гороховых зерен применяются всевозможные приправы и пряности. Традиционным набором приправ для супа является репчатый лук, лист лавра, черный перец горошком или душистый, пряные травы и чеснок. Для блюда этот минимальный набор специй вполне достаточен. Но для того, чтобы приготовить вкусный суп, в его составе должен быть базилик.

Эта пряность является составляющим компонентом прованских трав. Именно она делает запах блюда очень пряным и нежным. Также достойной добавкой к блюду из гороха станут фенхель и укроп. Эти травы берут на себя роль ветрогонного эффекта присущего всем бобовым растениям. Для использования этих специй нужно выбрать форму заправки в блюдо.

Методов для подачи фенхеля может быть 2:

• с нарезанными овощами на прозрачном бульоне;
• классический и европейский суп пюре.

Для первого варианта все пряности можно вводить целыми. Надобность в использовании молотых семян укропа и перца попросту отсутствует. При изготовлении второго варианта супа пряности можно ввести целыми или вводить в форме порошка свежего помола. Зелень необходимо добавлять при подаче блюда на стол. В изделие из гороха также можно добавлять грибы, обжаренный бекон, чеснок и лук.

Как ускорить процесс?

Для уменьшения времени на приготовление горохового блюда используют классическое замачивание бобовых перед готовкой. Но само замачивание отнимает несколько часов.

Существует несколько способов доведения гороха до готовности, минуя процесс замачивания:

• Сода. Добавление сыпучего ингредиента способно не только уменьшить время готовки зерен, но и помочь бобам потерять свое свойство вызывать образование газов внутри кишечника.
• Масло. Для уменьшения времени на готовку горохового изделия используют масло подсолнечное либо сливочное. Из-за масла на поверхности жидкости, в которой варится горох, образуется пленка. Она способна повысить температурный режим изделия, что, в свою очередь, уменьшит время для доведения бобовых до готовности.
• Пароварка. Для ускорения процесса изготовления блюда допустимо задействовать пароварку. Мытые зерна понадобится выложить в чашу, залить жидкостью в соотношении 1:2. На приборе следует выставить программу «Тушение» примерно на 40 мин. Если этого времени не хватит, на таймере электроприбора допустимо добавить еще 30 мин. По готовности изделие следует присолить и отправить на стол.
  
• Скороварка. Один из самых лучших способов приготовить горох в сжатые сроки. Понадобится промыть ядра, переложить их в прибор и влить достаточный объем воды, чтобы жидкость покрывала бобы на 10 см. Заготовку необходимо прикрыть крышкой. Разогрев на сильном огне скороварку, после появления шипящих звуков потребуется выставить минимальную мощность огня и готовить в таком режиме колотый горох 25 мин., целый 50 мин. По окончании времени нужно выключить огонь и выждать до тех пор, пока скороварка не сбросит давление. Для этого потребуется от 10 до 15 мин. После открывания крышки бобы необходимо посолить.

Если не удается разварить горох, тогда лучше всего воспользоваться одним из предложенных способов. В результате можно сделать аппетитное и питательное лакомство в домашних условиях. Суп с добавлением бобов и копченных крылышек, гороховая каша с подливкой на основе мяса или бифштексом, пюре со шкварками пользуются огромной популярностью среди детей и взрослых.

Видео о приготовлении гороха

Как правильно варить горох мягким и вкусным:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10413Регистрация: 14-11-2019

Приготовление сушеной фасоли, гороха и чечевицы — практическое руководство

Бобовые — поистине древняя пища. Считается, что чечевицу выращивали еще в 7000 году до нашей эры. Семейство бобовых включает фасоль, горох, арахис и чечевицу. Его члены являются прекрасными источниками белка, клетчатки и минералов; В сочетании с зерновыми культурами бобовые являются основным продуктом питания многих культур. Бобовые богаты питательными веществами. В одной порции они содержат вдвое больше белка, чем злаки (комбинации бобовых и злаков, такие как бобы и рис, дополняют друг друга, обеспечивая множество незаменимых аминокислот).За исключением соевых бобов и арахиса, большинство бобовых имеют очень низкое содержание жира. Их высокое содержание клетчатки и растворимой клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови, благодаря чему вы дольше будете чувствовать себя «сытым». Кроме того, бобовые богаты витаминами B и E, кальцием, калием и железом.

Хотя многие бобовые содержат небольшое количество токсинов — например, бобы лима содержат цианид, а сушеные бобы содержат лектины, — приготовление пищи разрушает эти соединения, делая бобы безвредными.Приготовление пищи также избавляет от ферментов, известных как ингибиторы протеазы, которые в противном случае мешали бы нам переваривать белки.

Бобовые задают поварам несколько насущных вопросов: нужно ли их замочить? почему иногда кажется, что они никогда не становятся нежными? и как мы можем устранить или хотя бы уменьшить их менее лестные побочные эффекты?

Замачивание смягчает их

Хотя они значительно различаются по размеру и форме, все бобовые по существу имеют одинаковую структуру. Все они представляют собой семена, состоящие из двух половинок, называемых семядолями, которые являются центрами хранения крахмала для молодых проростков.Незрелые бобовые становятся достаточно нежными, чтобы их можно было есть с минимальной готовкой. Но после того, как они были сохранены путем сушки, бобовые лучше всего замачивать или увлажнять, чтобы смягчить их перед приготовлением.

Самый распространенный способ размягчить сушеные бобы — замачивать их в воде комнатной температуры на несколько часов или на ночь. Изначально вода попадает в боб через ворот или рубец, где боб был прикреплен к стеблю стручка. Только после того, как семя впитает немного воды через это маленькое отверстие, вода начнет проникать через семенную кожуру.Бобовые с более тонкой оболочкой, такие как чечевица или колотый горох, размягчаются быстрее, чем бобовые с более толстой оболочкой.

Чем теплее вода, тем быстрее она впитывается бобами. Этот принцип привел к созданию метода размягчения «быстрого замачивания». Промойте фасоль несколько раз и выбросьте все «поплавки». Затем в большой кастрюле залейте бобы 4 стаканами воды на каждую чашку бобов. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и держите на слабом кипении от 2 до 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять час.Вы также можете нагреть бобы и воду вместе в микроволновой печи, пока вода не закипит, а затем дать им впитаться примерно 1,5 часа.

Некоторые бобы отказываются размягчаться. Вы можете замочить их на ночь, а затем варить на медленном огне весь день, и они все равно останутся твердыми, как галька. Основные причины этого — возраст и неправильное хранение. Если бобы хранились при высоких температурах (около 100 ° F) и высокой влажности (80%), происходят химические изменения, из-за которых их почти невозможно размягчить. Часто такой ситуации можно избежать, храня сушеные бобы в герметичном контейнере и в прохладном месте.

Соль помогает бороться с трудностью приготовления. Возможно, вы слышали миф о том, что соль препятствует размягчению бобов. Я не знаю, как появился этот слух, но это неправда. Дело в том, что замачивание фасоли в подсоленной воде перед приготовлением может помочь исправить ситуацию, когда ее трудно приготовить. В следующий раз, когда у вас будет непокорная партия бобов, попробуйте замочить их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на галлон воды) на 2 часа.

Раннее засоление фасоли — хорошая идея и по другим причинам.Я добавляю морскую соль в фасоль в начале приготовления в качестве усилителя вкуса вместе с лавровым листом, тимьяном, ветчиной или соленой свининой. Соль и другие приправы могут уменьшить «бобовый» вкус, против которого некоторые люди возражают.

Сколько варить сушеные бобы на плите

Обычно у вас должно быть от 3 до 4 стаканов воды на 1 стакан бобов. Рассчитывайте, что на каждую чашку сушеных бобов будет приходиться от 2 до 2–1 / 2 стаканов вареных бобов. Ниже указано приблизительное время приготовления на обычной плите.

вид фасоли	состояние	вода	время приготовления
адзуки	не пропитанный	4 чашки	90 минут
адзуки	пропитанный	4 чашки	60 минут
черный (черепаха)	пропитанный	4 чашки	90 минут
черноглазый	пропитанный	3 чашки	60 минут
нут	пропитанный	4 чашки	2-3 часа
Великий Северный	пропитанный	3 чашки	90 минут
почки	пропитанный	3 чашки	60 минут
чечевица	не пропитанный	3 чашки	от 60 до 90 минут
чечевица	пропитанный	3 чашки	45 минут
лима	пропитанный	3 чашки	60 минут
военно-морской флот	пропитанный	3 чашки	60 минут
пинто	пропитанный	3 чашки	2–2–1 / 2 часа
соя	пропитанный	4 чашки	3-4 часа
горох колотый	пропитанный	3 чашки	45 минут

Кальций, сахар и кислотные ингредиенты препятствуют размягчению

Хотя соль не входит в их число, есть определенные ингредиенты, которые могут предотвратить размягчение бобов.Обычно при приготовлении фруктов и овощей тепло превращает нерастворимые пектиновые вещества («клей» между клетками) в водорастворимые пектины, которые растворяются. Затем клетки разделяются, и фрукт или овощ размягчаются. Однако и кальций, и сахар препятствуют этому превращению в пектин, поэтому, когда бобы готовятся с ингредиентом, содержащим эти вещества, таким как патока, бобы не станут слишком мягкими. Вот почему запеченные бобы по-бостонски можно варить часами, не теряя при этом своей формы.Если бы вы приготовили те же бобы без патоки, у вас были бы «повторно прожаренные» бобы (бобовая каша). Приготовление фасоли в «жесткой» воде, содержащей кальций, также предотвращает размягчение.

Кислые ингредиенты предотвращают размягчение, но другим способом. Хотя кальций и сахар предотвращают разрушение клеток, крахмал, находящийся внутри клеток, может набухать и размягчаться, поэтому бобы будут нежными. Но кислоты действуют по-другому, воздействуя на крахмал внутри клеток, предотвращая его набухание.Поэтому не добавляйте кислые ингредиенты, такие как томатный соус, вино, лимонный сок или уксус, пока фасоль не станет мягкой.

Как отрегулировать время для других способов приготовления

Скороварка (используйте примерно 2-1 / 2 стакана воды на стакан бобов)
замачивание: от 20 до 30 минут
без замачивания: от 40 до 50 минут

Crockpot
без замачивания: 12 часов на низкой температуре

Микроволновая печь
замачивание: 50 минут

Минимизация фактора метеоризма

Бобовые имеют плохую репутацию из-за их склонности вызывать метеоризм.Одна из причин такой иногда неловкой ситуации — большие сахара, называемые олигосахаридами. Наш организм не может переваривать эти сахара, поэтому они проходят через нашу пищеварительную систему нетронутыми до тех пор, пока бактерии в нижнем отделе кишечника не съедят их и при этом произведут некоторое количество газа. Количество выделяемого газа сильно различается у разных людей в зависимости от бактерий в их кишечнике. И некоторые сорта бобов, кажется, производят больше газа, чем другие, например, флот и Грейт-Норт, хотя в них нет более высокого содержания олигосахаридов.Это говорит о том, что другие соединения в бобовых также способствуют образованию газов. Эта область еще не до конца изучена.

Поможет промыть бобы. К счастью, олигосахариды растворимы в воде, поэтому несколько раз промывка бобов пресной водой помогает уменьшить количество газов. Также помогает упомянутый ранее метод размягчения «быстрого замачивания». Существуют ферментные продукты, предназначенные для расщепления олигосахаридов и уменьшения газообразования, хотя их эффективность варьируется.

медленное приготовление — Гороховый суп не размягчается.Есть ли способ размягчить горох без подгорания?

медленное приготовление — Гороховый суп не размягчается. Есть ли способ размягчить горошек, не поджигая? — Опытный совет

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

2. 0
3. +0
6. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 4 года, 11 месяцев назад

Просмотрено 27к раз

Я пытаюсь приготовить гороховый суп.В первый раз, когда я сделал это, горошек размягчился очень хорошо, но суп был подгоревшим. Я пытаюсь еще раз, но на более слабом огне, а горошек не размягчается.

Ингредиенты: по 1 пакету гороха, замороженной моркови и замороженного лука, а также небольшое количество приправы «Шип».

Как смягчить горошек, не поджигая суп? Мультиварка — лучший вариант?

Создан 16 авг.

ДемиДеми

333 золотой знак33 серебряных знака88 бронзовых знаков

4

Причина, по которой ваш горох получился твердым, заключается в том, что вы добавили в воду соль или бульон до того, как он закончил готовиться.Из вашего первоначального поста вы говорите, что добавили что-то под названием «Приправа для шипов». Я предполагаю, что это виноват. Вероятно, в нем есть соль.

Горох нужно варить в чистой воде не менее часа, затем перемешать, чтобы он измельчился, и добавить овощи для ароматизации супа. Только примерно через 30 минут можно добавить соль по вкусу.

Создан 06 ноя.

1

Начните с большего количества воды, чем вы думаете, что вам нужно, оставив крышку на некоторое время, а затем много помешивая, пока вода не уменьшится до желаемой консистенции, — это все, что вам нужно сделать.Не уходите далеко от него, когда он начнет загустевать, потому что его нужно будет слишком сильно перемешать.

В мультиварке можно приготовить колотый горох, но я не считаю его размягчение очень надежным. Может помочь быстрое кипячение перед началом.

Создан 16 авг.

Крис ХХрис H

3,1k 11 золотой знак7272 серебряных знака110110 бронзовых знаков

4

Их можно приготовить в скороварке.Это смягчит их за относительно короткое время. Другой вариант — замочить их на более длительный срок перед приготовлением (примерно на день) в воде и пищевой соде …

Создан 17 авг.

2

Я встревожен, увидев ответ, в котором говорится, что нужно варить горох в скороварке.Я использую скороварку Presto для многих вещей, но в ее инструкциях сказано: «НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ РАЗДЕЛЕННЫЙ ГОРХ». Пожалуйста, следуйте инструкциям для вашей скороварки, чтобы избежать несчастных случаев на кухне. Если после замачивания на ночь и варки гороха в течение обычного времени, указанного в рецепте, вы можете подумать о том, чтобы положить порцию в блендер или кухонный комбайн, чтобы посмотреть, дает ли это желаемую гладкость и кремообразность.

Создан 03 янв.

g_trueg_true

1111 бронзовый знак

1

Если горох (а также фасоль или чечевица) старые, они не станут мягкими.Лучше всего покупать новые. Срок их хранения — около года. Если есть возможность, попробуйте покупать в местах с регулярным товарооборотом.

Создан 01 янв.

Я готовил гороховый суп много раз, и обычно горох становится мягким.Купил пакет колотого гороха, обозначенный как Chana Dal (торговая марка Heer). Замочили на полтора дня. Потом варили 8 часов! все еще хрустящий. Я слышал, что не весь колотый горох одинаковы. В будущем вернусь к своему старому бренду.

Создан 01 дек.

1 Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

Как быстро приготовить сушеный горох?

На сильном огне довести воду до кипения и варить фасоль 5 минут без крышки.Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте фасолью замочиться в горячей воде на час. Слить фасоль в дуршлаг, промыть и приготовить по любимому рецепту.

Как быстро приготовить сушеный горох?

Если у вас есть всего несколько часов, вы можете быстро замочить фасоль, отварив фасоль со щепоткой соли на сильном огне и оставив ее на час, затем слейте воду и промойте.

Как приготовить сушеный горох?

Плита. Перед приготовлением промойте горох.Положите 1 стакан колотого горошка в большую кастрюлю с 2 стаканами воды и ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до однородной массы 25 минут.

Сколько времени нужно, чтобы сварить сушеный горох?

Поставить на плиту и довести до кипения в кастрюле с крышкой. После закипания уменьшите температуру до кипения, слегка наклонив крышку, чтобы пар вышел, и оставьте вариться на 60 минут или до образования кашицы. Для цельного гороха слейте воду для замачивания и замените свежей холодной водой для приготовления.

Как приготовить сушеный горох, не замачивая?

Как приготовить сушеные бобы без замачивания

1. Промойте сухие бобы и поместите в жаропрочную посуду.
2. Залейте воду, чтобы бобы покрылись на два или три дюйма, и добавьте соль.
3. Накрыть плотной крышкой и выпекать 2 часа при 375 °.
4. Проверить степень готовности с помощью вкусового теста; выпекайте дольше, при необходимости с шагом 30 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить сушеный горох черноглазый?

Варить на медленном огне под крышкой около 1 часа.Через 45 минут начните проверять, не стали ли они нежными, и при необходимости добавьте еще бульона или воды, чтобы они были покрыты крышкой. Добавьте ветчину, если она у вас есть, чтобы получить еще лучший горох с черными глазами!

Что произойдет, если не промыть горох?

Они полые и не приготовятся должным образом. Слейте воду. … Вода для стирки будет казаться мутной, как если бы она была грязной, но это не так. Горох быстро промойте, чтобы не потерять питательные вещества и аромат ».

Что произойдет, если не замочить фасоль перед приготовлением?

Вот в чем дело: бобы, которые не были замочены заранее, всегда будут готовиться дольше, но они действительно будут готовиться.Но если отвлечься от времени, иногда нам нравится готовить фасоль прямо из сушеной, как в случае с этим простым рецептом супа из черной фасоли.

Нужно ли замачивать сушеный горох?

Большинство сушеного горошка, как и сушеную фасоль, перед приготовлением следует замачивать. Горох колотый — исключение; они готовятся довольно быстро, потому что их кожа была удалена. Перед приготовлением замочите на ночь цельный горох, например зеленый горошек, черноглазый горох и нут.

В чем вы замачиваете сушеный горох?

Замочите сушеный горох кабачкового жира на ночь в миске с водой, смешанной с 1 чайной ложкой пищевой соды.Если у вас нет времени замачиваться на ночь, замочите горох не менее 4 часов.

Почему мой горох не размягчается?

Если по прошествии такого времени приготовления колотый горох затвердел, то с горошком или водой что-то не так. Если горох очень старый и засохший, он не станет мягким. И если вода, которую вы используете для приготовления супа, жесткая и содержит много растворенных минералов, которые могут помешать размягчению гороха. … Суп.

Можно ли добавлять пищевую соду в фасоль во время приготовления?

Когда мы добавляем пищевую соду в кастрюлю с бобами, бобы становятся мягкими за меньшее время.С другой стороны, добавление кислоты приводит к тому, что клеточная структура бобовых остается прочной. Если в кастрюле слишком много кислоты, фасоль никогда не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть.

Почему мои бобы все еще твердеют после приготовления?

Вы также можете нагреть бобы и воду вместе в микроволновой печи, пока вода не закипит, а затем дать им замачиваться примерно на 1,5 часа. Некоторые бобы отказываются размягчаться. Вы можете замочить их на ночь, а затем варить на медленном огне весь день, и они все равно останутся твердыми, как галька.Основные причины этого — возраст и неправильное хранение.

Можно ли приготовить хану, не замачивая?

Нет, фасоль не нужно замачивать перед приготовлением. Если вы забыли, вы можете просто начать процесс приготовления, но ожидайте, что они приготовятся дольше, чем если бы вы их предварительно замочили.

Сколько времени нужно на приготовление зеленого горошка?

Метод 2: отварить

В кастрюле смешать 16 унций. гороха примерно на ½ стакана воды. Доведите жидкость до кипения без крышки.Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте гороху покипеть 3-5 минут или до готовности.

Можно ли приготовить зеленый горошек без замачивания?

Как сварить зеленый горошек? Сначала нужно замочить сухой зеленый горошек на ночь или на 2 часа в теплой воде. Без замачивания зеленый горошек готовится дольше, да и текстура не так хороша. Сначала я приготовил замоченный горох в кастрюле быстрого приготовления, используя метод «горшок в горшке» (PIP).

Как приготовить сушеный горох? — Кухня

Нужно ли замачивать колотый горох перед приготовлением?

Горох, как и чечевицу, не нужно замачивать перед приготовлением.Фасоль требует замачивания перед приготовлением, но, поскольку это горох, его можно использовать непосредственно в рецепте. По-прежнему рекомендуется тщательно промыть горох перед приготовлением, чтобы удалить любые частицы грязи.

Как приготовить сушеный горох?

Горох колотый: смешайте в кастрюле со свежей холодной водой для приготовления. Поставить на плиту и довести до кипения в кастрюле с крышкой. После закипания уменьшите температуру до кипения, слегка наклонив крышку, чтобы пар вышел, и оставьте вариться на 60 минут или до образования кашицы.

Что произойдет, если не промыть горох?

Они полые и не приготовят должным образом. Слейте воду. Вода для стирки будет казаться мутной, как если бы она была грязной, но это не так. Горох быстро промойте, чтобы не потерять питательные вещества и аромат ».

Как быстро размягчить горох?

Доведите воду до кипения, убавьте огонь и держите на слабом кипении от 2 до 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять час. Вы также можете нагреть бобы и воду вместе в микроволновой печи, пока вода не закипит, а затем дать им впитаться примерно 1,5 часа.Некоторые бобы отказываются размягчаться.

Почему мой горох не размягчается?

Если горох затвердел после этого времени приготовления, что-то не так с горошком или водой. Если горох очень старый и засохший, он не станет мягким. И если вода, которую вы используете для приготовления супа, жесткая и содержит много растворенных минералов, которые могут помешать размягчению гороха. Суп.

Плохо для вас недоваренный горох?

Разве плохо есть недоваренный колотый горох? Короткий ответ заключается в том, что употребление частично приготовленной чечевицы и гороха, вероятно, не «опасно», особенно если есть их только один раз, но это может вызвать некоторое расстройство пищеварения, в зависимости от того, как реагирует ваша индивидуальная система и что еще вы ели в это время.

Сколько времени нужно на приготовление сушеного горошка?

Перед приготовлением промойте колотый горох. Положите в мультиварку 1 стакан гороха, 2 стакана воды и ½ чайной ложки соли. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3–4 часа или на сильном в течение 2 часов.

Можно ли приготовить сушеный горох без замачивания?

В отличие от фасоли, горох не нужно замачивать перед приготовлением. Вымойте и рассортируйте горох. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Готовьте около часа, если горошек колотый, немного дольше, если он целый.

Сколько времени нужно на приготовление сушеного гороха?

Горох и чечевица колотые не требуют замачивания. Они готовятся за короткое время (от 20 минут до 1 часа в зависимости от рецепта). С другой стороны, сушеные бобы требуют замачивания как минимум на 4 часа. (Лучше всего замачивать их на ночь.)

Вызывает газообразование колотый горох?

Свежий или замороженный зеленый горошек не должен вызывать скопление газов, если только у вас нет особой чувствительности к горошку. Однако, когда горох сушат (также называемый колотым горошком) и используют в супах, он, как известно, вызывает газообразование.То же самое происходит с другими сушеными бобовыми (сушеный горох, фасоль, чечевица и соя).

Как загустить гороховый суп?

Вы также можете попробовать добавить суспензию кукурузного крахмала. Для этого добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 1 столовую ложку воды. Взбейте их вместе и добавьте в суп. Это немного загустеет, не изменив вкуса.

Полезен ли горох колотый?

Будучи богатым клетчаткой и белком, колотый горох может очень помочь вам в ваших усилиях по снижению веса.Даже небольшая порция этой еды сытна, так как она заставляет вас дольше чувствовать сытость. Кроме того, он питательный (богат витаминами B1, B5, K, фолиевой кислотой, железом, магнием, цинком и т. Д.) И не содержит жиров.

Можно ли пережарить гороховый суп?

Меня очень беспокоит мягкий колотый горох. Горох и чечевица часто пережариваются. Итак, за 30-40 минут до того, как тушеное мясо или суп будут готовы, просто добавьте горсть, и они будут нежными и ароматными, сохраняя свой первоначальный характер.

Как сделать горох менее загазированным?

Вы также можете попробовать метод быстрого замачивания, чтобы снизить риск образования газа. Выложите горошек в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Дать им покипеть пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Через час слить горох и варить в пресной воде.

Смягчает ли пищевая сода колотый горох?

Чечевица и горох достаточно быстро тушатся даже без предварительной подготовки. Но цельный сушеный горох, как и фасоль, требует более длительного приготовления.Это особенно касается гороха, который давно хранится, хотя щепотка пищевой соды может размягчить его быстрее.

Приготовление сушеных бобов, гороха и чечевицы — Праздник пищевых отходов

В нашем доме очень любимы бобы, горох и чечевица — их легко приготовить, они универсальны и чрезвычайно доступны по цене, они являются отличным питательным и сытным вариантом для еды. кухня. Я всегда в значительной степени полагался на консервированные бобы, но после разговора с друзьями на некоммерческом веб-сайте, посвященном здоровью окружающей среды, я узнал, что покрытия банок могут вымывать химические вещества, такие как бисфенол А, в вашу пищу.К счастью, сушеные бобовые обычно намного дешевле и ароматнее, чем консервированные, так что это не сложно. они просто требуют немного большего предварительного планирования, чем вскрытие консервной банки.

Если вы не часто готовите сушеные бобы или горох, вот несколько полезных советов:

• Промойте фасоль перед приготовлением, так как ее не всегда очищают перед упаковкой

• Замачивание сушеных бобов поможет заставить их готовиться более равномерно, а также поможет удалить фермент, вызывающий газ.Если вы не замачиваете фасоль, она готовится дольше. Если вы все же замочите их, вы можете просто положить их в большую миску со щепоткой соли, залить несколькими дюймами воды и оставить на 12-24 часа (чтобы вы могли сделать это перед сном и приготовить их на следующий вечер на ужин), затем процедите и промойте.

• Если у вас есть всего несколько часов, вы можете быстро замочить бобы, отварив фасоль со щепоткой соли на сильном огне и оставив ее на час, затем слейте воду и промойте.

Чтобы приготовить фасоль, у вас есть несколько вариантов:

Плита: Для этого простого метода достаточно большой кастрюли — имейте в виду, что объем приготовленной фасоли может быть в 2 или даже 3 раза больше, чем сушеные бобы, дайте им немного места! Положите в кастрюлю 1-2 чашки сушеной фасоли, добавьте 4-6 чашек воды и щепотку соли. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая и снимая пену. К сожалению, трудно предсказать, сколько времени потребуется для приготовления бобов — размер и разнообразие, очевидно, будут иметь значение, а старые бобы могут занять гораздо больше времени, чем молодые.Но вы можете стремиться к 30-60 минутам для более мелких бобов, гороха и чечевицы (за исключением нашей любимой в доме красной чечевицы, которую обычно готовят в приемлемое время, когда мы голодаем на обед прямо сейчас — 15-20 минут. минут). На более крупные бобы, такие как нут / бобы гарбанзо или почки, может потребоваться два часа или больше.

Старайтесь всегда уделять себе больше времени — самое главное, чтобы бобы были полностью приготовлены, иначе они не будут такими вкусными и легко усвояемыми. Старайтесь получать нежные, мягкие бобы — немного переваренные лучше, чем недоваренные — и просто проверяйте почаще и добавляйте воды, если поверх бобов ее нет.

Instant Pot или другая скороварка: Мне нравится мой Instant Pot для приготовления бобовых. Убедитесь, что ваши бобы залиты как минимум на 2 дюйма воды (и добавьте щепотку соли), а кастрюля заполнена не более чем наполовину, иначе вы рискуете переполниться. Небольшие бобы под высоким давлением должны занять около 10 минут, а более крупные — 25-30 минут.

Как бы вы ни решили приготовить бобы, попробуйте, когда они готовы, и добавьте соль по вкусу. Не сливайте их сразу — дайте им остыть в кулинарной жидкости и храните в жидкости в холодильнике до недели, а в морозильной камере — на несколько месяцев.Жидкость также является отличной основой для бульонов, тушеных блюд и супов. Вы можете добавить травы или ароматические вещества, такие как чеснок или лук, пока готовите бобы, чтобы еще больше усилить аромат.

Советы по приготовлению бобовых

ВОДА

Мягкая вода помогает гороху быстрее приготовиться до пюре. Минералы в жесткой воде предотвращают превращение гороха в пюре при приготовлении.

КОТЛОВАЯ

По достижении точки кипения осторожно прокипятите на слабом огне с плотно закрытой крышкой, чтобы свести к минимуму испарение.Если огонь будет слишком сильным, суп на дне кастрюли пригорит и опалит.

СРОКИ

В суп из колотого гороха добавление овощей и мяса предотвращает вспенивание, которое возникает при варке колотого гороха в одиночку. Целый желтый горошек нужно аккуратно отварить самостоятельно до получения пюре, так как добавление соли или соленого мяса мешает процессу пюреобразования. Для достижения оптимального вкуса овощи, мясо и мясной бульон следует добавлять не раньше, чем за час до подачи.

ОВОЩИ

При добавлении других овощей цель должна состоять в том, чтобы усилить аромат гороха, а не замаскировать его. Ниже приведены рекомендации по оптимальному количеству различных овощей.

Репа — 1/2 стакана (125 мл) на фунт (0,45 кг) гороха.

Лук — одна маленькая луковица (от 2 до 2 1/2 дюймов в диаметре) на фунт гороха.

Лук-порей — белок одного среднего лука-порея на фунт гороха.

Морковь — слишком много моркови делает суп слишком сладким; используйте 1/2 стакана на фунт (0.45 кг) гороха.

Сельдерей — стебель сельдерея на фунт гороха примерно правильный.

МЯСО

Свинина с солью и хамбон подходят как для супов из цельного желтого гороха, так и для гороховых супов. Кости и отруби из говядины, баранины и телятины также хорошо сочетаются с гороховым супом. Традиционно в этих супах также использовалось соленое сало. Кости добавляют аромат, увеличивают вязкость и придают супу более гладкое пюре. Ниже приведены рекомендации по выбору оптимального количества.

Свинина — от 4 до 8 унций (от 114 до 226 граммов) на фунт (0.45 кг) гороха

Соленое сало — унция сала на фунт гороха

Хамбон — 4 унции на фунт гороха, нарезанного на отрезки длиной 3 дюйма (8 см)

Говядина, телятина или баранина — 4 унции на фунт гороха. Вырезы, такие как боковая поверхность и патрон, можно нарезать кубом; нарезать кости на короткие отрезки

СПЕЦИИ

У каждого шеф-повара свой подход к ароматизации. Вкус горохового супа является характерным, и его не следует подавлять приправами.Как правило, для придания вкуса супу из цельного желтого гороха можно использовать гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, чесночную соль и соль сельдерея. Для супов из колотого гороха подходящие травы и специи включают мускатный орех, мускатный орех, мяту, майоран, розмарин, лавровый лист, черный перец, гвоздику, порошок карри и душистый перец.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Готовый гороховый суп можно заморозить для использования в более позднее время.

Забыли замочить фасоль? Вот метод быстрого замачивания

Недавно я подумал о хумусе и решил сделать свой, вместо того, чтобы покупать его на Costco или на другом рынке.Я имею в виду, что это имеет смысл делать, это легко, недорого, и я могу подобрать приправы по своему вкусу. Мне нравится хумус с кинзой и халапеньо. Но главное — сначала вымочить эти бобы гарбанзо, а я постоянно об этом забываю!

Несколько лет назад я хотел знать, есть ли какой-то окончательный ответ на замачивание бобов и , что с ними делает соль. Солить ли я их, пока они замачиваются? Я использую только соль в процессе приготовления? Я слышал, если вы солите воду, бобы впитают соль для вкуса.Другие говорили мне, что соль замедляет регидратацию бобов и НЕ добавляйте ее в процесс замачивания. Я также слышал, что если вы добавите соль в воду, она сломает внешнюю оболочку, и некоторые бобы расколются. что делать, что делать?

Хорошо, я вспомнил, что нашел отличную статью в блоге Майкла Рулмана о еде, Перевод рукоделия от шеф-повара для каждой кухни, , и рад, что добавил ее в закладки. Так что я подумал, что поделюсь этим здесь для вас, если вы задаетесь тем же вопросом.Прочтите статью, которую он написал, хороший материал и перспективу.

Я приправляю солью только половину процесса приготовления, и это прекрасно работает. Но если вы забыли замочить бобы, как я обычно, вот план действий, который я принимаю, и он отлично работает.

Забыли замочить фасоль? Вот метод быстрого замачивания

• Промойте фасоль прохладной водой на дуршлаге. Найдите и выбросьте все маленькие камни, которые могут случайно оказаться вместе с ними.
• Залейте бобы в кастрюле примерно на 2 дюйма воды.
• На сильном огне довести воду до кипения и варить фасоль 5 минут без крышки.
• Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.