• Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

  175 голосов 45%

  175 голосов — 45% из всех голосов

• Запекать или тушить 32%, 124 голоса

  124 голоса 32%

  124 голоса — 32% из всех голосов

• Коптить 10%, 40 голосов

  40 голосов 10%

  40 голосов — 10% из всех голосов

• В виде первых блюд 5%, 21 голос

  21 голос 5%

  21 голос — 5% из всех голосов

• Солить и мариновать 4%, 15 голосов

  15 голосов 4%

  15 голосов — 4% из всех голосов

• Другое 3%, 13 голосов

  13 голосов 3%

  13 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

• Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

  175 голосов 45%

  175 голосов — 45% из всех голосов

• Запекать или тушить 32%, 124 голоса

  124 голоса 32%

  124 голоса — 32% из всех голосов

• Коптить 10%, 40 голосов

  40 голосов 10%

  40 голосов — 10% из всех голосов

• В виде первых блюд 5%, 21 голос

  21 голос 5%

  21 голос — 5% из всех голосов

• Солить и мариновать 4%, 15 голосов

  15 голосов 4%

  15 голосов — 4% из всех голосов

• Другое 3%, 13 голосов

  13 голосов 3%

  13 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

×

Первые блюда

Уха

Уха из мяса судака — одно из лучших рыбных блюд для диетического питания. Руководствуясь этими рецептами можно узнать, как вкусно приготовить судака. В классическом варианте этого блюда нет большого количества ингредиентов: вода, рыба и, иногда, приправы. Традиционное блюдо не очень сытное, а вот с добавлением новых ингредиентов вроде моркови, корня петрушки и картофеля оно становится гораздо вкуснее и наваристее. Не все продукты могут похвастаться таким количеством полезных качеств, сколько их есть у судака.

• Судак 1шт.
• Вода 3л
• Репчатый лук 1шт.
• Морковь (маленькая) 2шт.
• Корень петрушки 2шт.
• Петрушка — половина пучка
• Приправы — по желанию
• Картофель 3шт.
• Сливочное масло 1ст. ложка

Калории: 1,426 ккал

Белки: 202 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 102 г

• Согласно рецепту, сначала нужно вымыть рыбу, удалить плавники ножом. Нужно немного отступать от начала плавников для того, чтобы мясо оставалось целостным. Избавиться от требухи, чешуи, глаз и жабр. Нарезать судак крупными кусками.

• Начать приготовление бульона, на основе которого будет вариться суп. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю и залить водой. Включить средний огонь и ждать, пока будущий бульон закипит. По мере появления пены нужно ее снимать.6. Добавить часть ингредиентов: надрезанную целую луковицу, морковь, корень петрушки, пучок петрушки, лавровые листы, душистый перец.
  Увеличить огонь, пока бульон опять не закипит. После этого варить на протяжении тридцати минут. Крышку ставить не нужно, достаточно периодически снимать появляющуюся пенку.

  5. Как только начнется кипение, согласно рецепту нужно сделать огонь минимальным.

• Достать все ингредиенты из бульона. Процедить его и опять вскипятить. Нарезать маленькими кубиками картошку и добавить соль (2-3 щепотки). Довести до кипения, нарезать морковь и вкинуть в кастрюлю. После того, как завершится кипение бульона, по рецепту нужно добавить предварительно нарезанного судака. Вскипятить уху еще раз, после этого включить небольшой огонь и варить около 10-15 минут, пока рыба не будет готова. Выключить газ, проверить вкус бульона. При желании можно добавить любимые специи или же увеличить количество соли. Можно сделать блюдо более насыщенным, немного отойти от изначального рецепта и добавить сливочное масло (примерно одну столовую ложку). Для улучшения вкуса блюда можно добавить немного зелени. Прикрыть уху крышкой и ждать около пятнадцати минут для того, чтобы блюдо настоялось.

Вторые блюда

Под соусом

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

КБЖУ:

Ккал: 2374. Белки: 220, жиры: 114, углеводы: 116.

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 1 кг
• Майонез — 2 ст.л.
• Сметана — 400 мл
• Смесь молотых перцев
• Лимон — 2 шт.
• Судак — 1 кг
• Соль — по вкусу

1. По рецепту готовить нужно в духовке. Узнать, как приготовить судака, можно из фото. Сначала нужно подготовить рыбу к приготовлению: вымыть, избавиться от требухи, хвоста, головы, жабр. Также нужно удалить плавники с помощью ножа.
2. Смазать место, где будет запекаться рыба. Для этого желательно использовать оливковое масло. Выложить на противень или форму рыбу. Предварительно можно нарезать крупными кусками или же сделать это после приготовления, просто надрезав рыбу перед готовкой. Согласно рецепту, надрезы должны быть достаточно глубокими, но не до конца туши.
3. В том случае, если вы готовите надрезанное блюдо, то нужно в них залить максимальное количество сока лимона. Согласно рецепту, нужно облить им всю рыбу. Если же вы нарезали судака, то нужно обмазать каждый кусок в лимонном соке. При натирании также можно использовать перец с солью.
4. Далее необходимо начать приготовления соуса. Рецепт приготовления достаточно прост, и на него не уйдет много времени. Нарезать луковицу в форме полуколец, выложить в специальную емкость, добавить сметаны с майонезом, смешать, добавить перца, соли. Далее необходимо долить небольшое количество остывшей кипяченой воды, если соус получился слишком густым.
5. Залить рыбу получившейся массой. Если вы не резали рыбу на части, а запекаете ее цельной, то нужно положить в брюхо лук. Также туда необходимо добавить лимонный сок и приправы, включая соль.
6. Поставить судака в духовку, нагреть до температуры в двести градусов. Ждать, пока соус закипит. После этого нужно уменьшить температуру примерно до 180 градусов и печь около 30-40 минут. Временами поливайте его соусом. Готовое блюдо достать из духовки.

Отварной

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Калории: 380. белки: 73, жиры: 2, углеводы: 6.

Ингредиенты:

• Судак — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу, около одной столовой ложки
• Смесь перцев (красный и черный) — 1 ч.л.
• Имбирь молотый — щепотка
• Кориандр — щепотка

1. Готовить судака так же просто, как и любую другую рыбу. По рецепту сначала нужно очистить тушу от требухи, разрезать на небольшие куски (примерно 4 см в ширину каждый). Для того, чтобы отварить рыбу, также нужно убрать плавники, голову, хвост. Промыть.
2. Приготовить маринад. Его рецепт достаточно прост. Смешать лимонный сок с солью, кориандром и имбирем. Также в него необходимо добавить молотый или толченый перец.
3. Готовую к употреблению рыбу нужно выложить в специальную емкость и залить маринадом, втирая его. Дальше нужно ждать, пока судак пропитается маринадом. Минимальное время по рецепту — тридцать минут. Можно и больше — тогда рыба получится в разы вкуснее.
4. Положить в небольшую кастрюлю рыбу, залить водой наполовину. Накрыть крышкой и, согласно рецепту, варить около двадцати минут. Пока блюдо будет вариться, желательно находиться возле него.
5. После завершения слить воду так, чтобы рыба не повредилась. Разложить по тарелкам. При желании можно сделать блюдо красивее, добавив свежей зелени. Отварной судак готов к употреблению.

По-польски

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 6

КБЖУ:

Ккал: 1994. Белки: 154, жиры: 148, углеводы: 11.

Ингредиенты:

• Судак — 700 г
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец — 6 горошин
• Яйцо — 3 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Приправы — по желанию

1. Отварить яйца в отдельной емкости.
2. Вместе с этим необходимо начать нагревать кастрюлю с литром воды. Туда, согласно рецепту, нужно добавить лук (предварительно очистить и сделать надрезы), морковь, перец, лавровый лист, несколько щепоток соли. Варить около двадцати минут.
3. Во время готовки бульона можно заняться приготовлением рыбы по рецепту. Сначала нужно очистить его от требухи, дальше нарезать на части и выложить на сковородку. Залить бульоном и тушить около десяти минут. Огонь ставить средний.
4. Дальше нужно заняться соусом. Его рецепт приготовления прост: растопить сливочное масло, измельчить яйца. После этого нужно все это смешать, варить на протяжении нескольких минут, добавить приправы, зелень и так далее. Для того, чтобы придать блюду пикантный вкус, можно добавить в соус лимон.
5. Достать филе, полить соусом. Вкусная рыбка по-польски готова.

Заливное

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 90 мин.

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Ккал: 1480

Белки: 186

Жиры: 62

Углеводы: 24

Ингредиенты:

• Судак — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Приправы — по желанию
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Оливки — 1 банка
• Желатин — 2 столовые ложки

1. Очистить лук и морковь. По рецепту нужно сделать надрезы на луковице, добавить все в литровую кастрюлю, залить водой и варить. Огонь ставить средний.
2. Очистить судака: убрать чешую, требуху, жабры. Помыть, нарезать небольшими кусками. Добавить рыбу к овощам. Далее нужно продолжать кипячение, периодически снимая пену. Варить двадцать минут, включив медленный огонь. По прошествии этого времени нужно достать рыбы с хвостами и варить около десяти минут. Процедить бульон.
3. Залить желатин водой. Ждать, пока он набухнет.
4. Согласно рецепту заливного, лимон необходимо нарезать в форме колец
5. Разобрать рыбу на небольшие куски, удалив косточки.
6. Добавить желатин в бульон, перемешать. Добавить в емкость для заливного рыбу и оставшиеся ингредиенты. Для красоты можно вырезать морковь в форме цветков и добавить зелень.
7. Залить емкость бульонов, поставить в холодное место. Ждать, пока застынет. Вкусный судак готов.

Жареный на сковороде с овощами

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 10 мин.

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Калории: 1408

Белки: 141

Жиры: 10

Углеводы: 186

Ингредиенты:

• Судак — 600 грамм
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Смесь из свежей зелени — около столовой ложки
• Зеленые оливки — 100 грамм
• Приправы — по вкусу
• Мука — 250 грамм

1. Очистить судака: удалить хвост, голову, плавники и требуху. Помыть, разрезать на небольшие куски, обсушить, используя бумажные полотенца.
2. Далее по рецепту нужно посолить рыбу, добавить лимонный сок.
3. Обвалять рыбу в муке
4. Поставить сковороду на огонь. Добавить растительное масло.
5. Обжаривать блюдо до обретения золотистого цвета.
6. Во время приготовления рыбы нужно подготовить овощи к употреблению. Нарезать лук, помидоры, а морковь — натереть на терке.
7. Приготовленную рыбу убрать со сковороды, а также вымыть ее. По рецепту нужно добавить немного растительного масла, включить огонь. Обжарить лук, после этого положить морковь, обжаривать несколько минут, периодически помешивая. Добавить помидор и специи.
8. Добавить свежую зелень.
9. Далее необходимо выложить на овощи рыбу (готовую). Нарезать оливки, добавить на сковороду. Включить минимальный огонь, готовить на протяжении двадцати минут. Блюдо готово.

Судак в мультиварке

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 60 мин.

Количество порций: 5-6

КБЖУ:

Калории: 2065

Белки: 199

Жиры: 102

Углеводы: 85

Ингредиенты:

• Судак — 1 шт.
• Картофель — 700 г.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сало — 100 г
• Сметана — 250 г
• Приправы — по желанию
• Мука — столовая ложка
• Сливочное масло — 50 г

1. Подготовить все ингредиенты. Помыть овощи. Очистить рыбу от требухи, удалить хвост, плавники и голову. Нарезать крупными кусками.
2. Нарезать картофель и помидоры кусками. Сало — в форме тонких полосок, перец — в форме соломки. Лук — любой формой, но наиболее предпочтительная — полукольцами. Включить мультиварку, используя режим «Подогрев». Растопить масло. Выложить в таком порядке ингредиенты: картофель, сало, судак. Посолить и поперчить рыбу, при желании добавить приправы.
3. На рыбу выложить овощи.
4. Рецепт соуса достаточно прост. Сливочное масло растопить, смешать со сметаной, добавить муку. Приготовленный соус использовать для заливания блюда. Перейти на режим «Мультиповар» (в некоторых моделях мультиварок он называется «Тушение»). Ждать один час, поставив температуру в 120 градусов.
5. Приготовление рыбы в мультиварке по простому рецепту завершено.

Судак по-веракрусски

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 50 мин.

КБЖУ:

Ккал: 1411

Белки: 14

Жиры: 122

Углеводы: 72

Ингредиенты:

• Судак — 1,5 кг
• Помидор (среднего размера) — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок (крупные зубчики) — 2 шт.
• Паприка сладкая — 1 чайная ложка с горкой
• Масло оливковое — 5 ст.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Каперсы (в консервах) — 1.5 ст.л.
• Перец белый — 1 ч.л.
• Орегано — 1 ч.л.
• Тимьян молотый — 1 ч.л.
• Перец острый — половина чайной ложки

1. Подготовить все необходимые ингредиенты.
2. Разделать рыбу: убрать требуху, хвост, плавники, голову. Добавить все необходимые специи, ведь именно они создадут нежный и пикантный вкус судака.
3. На дно емкости для готовки необходимо добавить оливковое масло.
4. По рецепту желательно нарезать луковицу в форме полуколец.
5. Нарезать три зубчика чеснока небольшими пластинами.
6. Обдайте помидоры кипятком для того, чтобы шкурка легче снималась. Нарезать так же, как и чеснок.
7. Добавить остальные ингредиенты: оливки, каперсы. Добавить в емкость для запекания помидоры. Добавить примерно две столовые ложки оливкового масла. Разогреть духовку, и установить там форму для запекания. Температуру ставить примерно на 180-180 градусов. Согласно рецепту, нужно ждать сорок-пятьдесят минут. Спустя двадцать пять минут запекания необходимо помешать овощи, и залить рыбу соком. Печь сколько нужно для полной готовности. Температуру лучше менять в зависимости от желания и особенностей духового шкафа. Приготовление судака завершено.

Фаршированный

Время приготовления: 20

Время готовки: 40

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Калории: 2165

Белки: 306

Жиры: 48

Углеводы: 125

Ингредиенты:

• Судак — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт. (маленький)
• Лук зеленый: половина пучка
• Морковь — половина штуки
• Смесь овощей — 1 стакан (в нее входит болгарский перец, горошек и кукуруза. Можно использовать консервированные продукты)
• Сливочное масло — две столовые ложки
• Кускус — полстакана
• Соль — по желанию
• Перец черный молотый — по желанию
• Лимонный сок — чайная ложка

1. Подготовить все необходимые ингредиенты для рецепта
2. Для начала необходимо заняться приготовлением начинки. Нашинкуйте лук, подрумяньте его, используя ложку со сливочным маслом. Выложить к луку оставшиеся овощи (можно заранее нарезать и заморозить их). Тушите около пяти минут, периодически помешивая.
3. Высыпьте на сковороду кускус, добавьте соль, кипяток налейте так, чтобы он был ниже уровня блюда. Ждите, пока вода закипит, закройте крышку и включите огонь. Подождите, пока блюда остынет, посолите и добавьте приправ.
4. Займитесь приготовлением рыбы к готовке. Разрежьте спинку, начиная с головы и заканчивая около хвоста. Необходимо сделать два параллельных надреза. Уберите плавник на спине. При желании можно обрезать и другие плавники. Используя тонкий и острый нож необходимо вырезать позвоночник и кости. Уберите жабры, промойте судака.
5. Добавьте специи и лимонный сок. Подождите, пока блюдо промаринуется (примерно 20 минут)
6. Уложите судака на место для запекания, предварительно застелив его фольгой. Согласно рецепту нужно забить рыбу начинкой так, чтобы она напоминала форму «лодочки». Лучше использовать сливочное масло для того, чтобы смазать рыбу. После этого необходимо полностью закрыть блюдо фольгой.
7. Дальше по рецепту судака необходимо отправить в духовку, предварительно прогрев ее до температуры в 160 градусов. Ждите готовности, потом достаньте рыбу, снимите фольгу, добавьте тертого сыра и подождите, сколько пока он расплавится. В результате получится фаршированный судак, готовый к употреблению.

В томатном соусе

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 35 мин.

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

• Судак — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Масло подсолнечное — 2 ст.л.
• Соль — половина чайной ложки
• Сахар — ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.

1. Очистить и выпотрошить рыбу. Промыть холодной водой, нарезать крупными кусками.
2. Очистить репчатый лук с морковью. Помыть, нарезать, выложить в кастрюлю. У емкости должно быть достаточно толстое дно.
3. Налить масло на дно кастрюли, обжарить лук и морковь, включив средний огонь. Ждать необходимо примерно 6 минут. Если у емкости тонкое дно, то еще меньше.
4. Выложить томатную пасту на дно кастрюли.
5. Добавить соль с сахаром.
6. Выложить рыбу на дно кастрюли, налить примерно 300 мл воды, добавить приправы.
7. Накрыть крышкой и тушить судака, включив маленький огонь. Ждать около 20 минут. Блюдо готово.

Под сырной корочкой

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 2-3

Ингредиенты:

• Судак — 300 грамм
• Сладкий перец и цукини — 100 грамм
• Твердый сыр (любой сорт) — 100 грамм
• Сухое белое вино — 50 мл
• Яйца — 1 штука
• Соль и приправы — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

1. Блюдо можно легко и быстро приготовить дома. Вымыть овощи и, руководствуясь описанием, нарезать в форме соломки.
2. Используя терку, натереть сыр
3. Смешать цукини, сладкий перец и натертый сыр. В получившуюся массу вбить яйцо, смешать.
4. Судака очистить от требухи, плавников, удалить голову и хвост. При удалении плавников лучше использовать такой способ: ножом нужно не очень сильно поддеть плавник так, чтобы не повредилась кожа. Помыть, после этого просушить с помощью бумажных полотенец, добавить соль, приправы. Обмазать в сырно-овощной массе и жарить на сковородке, предварительно разогрев масло, около одной минуты на каждую сторону.
5. Выбрать тару для запекания в духовке. По рецепту, ее нужно смазать растительным маслом, добавить вино, выложить приготовленное на сковороде филе в емкость.
6. Включить духовку и прогреть до 180 градусов. Печь 25 минут. Блюдо готово.

Запеченный с гречкой

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 4

КБЖУ:

Ккал: 1960

Белки: 193

Жиры: 28

Углеводы: 233

Ингредиенты:

• Судак — 600 грамм
• Лосось копченый — 100 грамм (можно не добавлять)
• Гречка — 2 стакана
• Белый лук — 1 штука
• Грибы сушеные — 20 грамм
• Приправы — по вкусу
• Белок — 1 штука

1. Сушеные грибы вымыть и оставить в холодной воде. Ждать час, потом варить в той же воде. Процедить (воду, в которой готовились грибы, нужно сохранить), оставив вареные грибы остывать.
2. Судака нужно подготовить. Очистить от требухи, удалить плавники, голову, хвост, вымыть и высушить с помощью бумажных полотенец. Делать это нужно с помощью острого ножа. При желании можно вымазать рыбу в специях и подождать, пока она промаринуется.
3. На сковородке разогреть 3 ст.л. растительного масла, и приготовить на нем гречку. Подождать, пока она немного прожарится, добавить стакан отвара. Лучший судак получится, если перед тушением добавить к нему лавровый лист. Ждать, пока блюдо приготовится (если вода испаряется, то необходимо ее добавлять).
4. Лук очистить и нашинковать в форме небольших кубов. Обжарить, используя столовую ложку растительного масла.
5. Рецепт приготовления судака, запеченного с гречкой, можно улучшить, добавив в него немного лосося. Для этого его нужно нашинковать и перемешать с гречкой, добавив лук, грибы и белок. Добавить в получившуюся массу универсальную приправу.
6. Подготовить емкость для запекания рыбы: смазать ее растительным маслом, выложить судака, а вторым слоем — гречневую кашу. Разогреть духовой шкаф до 150 градусов цельсия и ждать двадцать минут. Блюдо готово.

Пельмени с добавлением лосося

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 6 мин.

Количество порций: 10

КБЖУ:

Ккал: 5004

Белки: 356

Жиры: 134

Углеводы: 594

Ингредиенты:

• Тесто пельменное — 800 грамм
• Масло оливковое — половина столовой ложки
• Судак — 300 грамм
• Филе лосося — 1 килограмм
• Сливки 38% жирности — 100 мл
• Перец — по желанию
• Соль — по вкусу, желательно — 70 грамм
• Яйца — 3 шт
• Жареный лук — 20 грамм
• Укроп — 5 шт
• Лук — 1 головка
• Морковь — 30 грамм
• Лук-порей — 20 грамм
• Лавровые листья — 3 штуки
• Чеснок — 3 штуки
• Перец черный в форме горошка — 4 грамма

1. Для начала необходимо приготовить тесто для пельменей. Насыпать муку в емкость, оставив небольшую горку. Сверху с помощью ложки необходимо сделать в ней небольшую выемку, вбить в нее 2 яйца. Вокруг яйца сделать небольшое углубление в форме круга, добавить туда молоко, двадцать грамм соли, масло. Месить тесто необходимо руками, однако при желании можно использовать тестомешалку.
2. Получившееся тесто скатать в форму полусферы. Замешивать необходимо так, Чтобы все трещины были внизу, а вверху поверхность стала гладкой. Края подворачивать внутрь. Приготовленное тесто нужно оставить в холодильнике примерно на двадцать минут.
3. Заняться разделыванием рыбы. Судака необходимо избавить от требухи, убрать плавники, хвост, голову. Те же действия необходимо произвести и с лососем. После этого нужно нарезать филе небольшими кубами. Головы, хвосты и кости не нужно выбрасывать: они уйдут на варку бульона, которым заливаются пельмени после приготовления (готовить их в бульоне нельзя). Положить, согласно рецепту, все ингредиенты в охлажденную воду, мелко нарезать лук и положить в емкость, добавить морковь и чеснок. Также при желании можно добавить приправы. Бульон нужно посолить. Сначала под сильным огнем довести до кипения, а потом включить слабый и ждать.
4. Для создания идеального рыбного бульона нужно варить его примерно пять часов, однако если у вас нет такого запаса времени, то можно готовить его и быстрее, хотя в таком случае вкус ухудшится.
5. Руководствуясь рецептом, нужно приступить к приготовлению начинки для пельменей. Рыбное филе смешать с белками яиц (нужно их очень мелко нашинковать), жареным луком, сливками, оливковым маслом и укропом. Добавить соль, специи, смешать.
6. Убрать тесто из холодильника, с помощью скалки сделать из него пласт толщиной в 1-2 миллиметра. Используя кулинарное кольцо или стакан нужно вырезать формы для пельменей.
7. В центре каждого из кружков необходимо разложить начинку. Идеально подойдет одна чайная ложка на пельмень. Придать пельменям форму.
8. Варить блюдо пять-шесть минут. Количество соли — 50 грамм на пять литров. Нужно добавить в воду лавровый лист, зубчики чеснока, черный перец и укроп.

С яичным соусом

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 4

КБЖУ:

Ккал: 1840

Белки: 206

Жиры: 104

Углеводы: 1.4

Пошаговый рецепт:

1. Очистить рыбу. Удалить голову, хвост, плавники и требуху. Нарезать на крупные куски, уложить в емкость для варки, добавив овощи. По рецепту нужно варить блюдо около двадцати минут. Судак готов
2. Дальше необходимо заняться приготовлением соуса. Для этого необходимо размягчить масло, смешать его с мелко рубленными яйцами и петрушкой, добавить сок лимона, соль. Мешать до состояния однородности.
3. Судак под яичным соусом готов. .

Выпечка

Слоеный пирог

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 15 мин.

Количество порций: 2

КБЖУ:

Ккал: 3192

Белки: 182

Жиры: 109

Углеводы: 368

Ингредиенты:

• Тесто без дрожжей — 500 грамм
• Судак — 500 грамм
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр — 40 г
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Майонез — 2-3 столовые ложки
• Желток — 1 шт. (необходим для того, чтобы смазывать пирог)
• Томатный соус — 5 столовых ложек.

1. Слоеный пирог из рыбы можно просто и быстро приготовить, не выходя из дома.Подготовить все необходимые продукты. Тесто, если вы приобретаете его в замороженном виде, необходимо разморозить, оставив в комнате на некоторое время.
2. Очистите судака от требухи, уберите плавники, удалите голову и хвост. Промойте и высушите, используя для этого бумажные полотенца. По рецепту варите судака в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут.
3. Сварите яйца. Необходимо делать их вкрутую.
4. Поджарить лук с морковью в масле, предварительно посолив.
5. Очистить сваренные яйца и, согласно рецепту, нарезать небольшими кубиками (как для салата)
6. Остудить сваренную рыбу. Делать это можно, попросту оставив судака на некоторое время. После этого необходимо удалить оставшиеся кости и кожу. Руководствуясь рецептом, разберите рыбу так, чтобы появилось много маленьких кусочков. Вареный судак идеально подходит для рецепта пирога.
7. Разделите тесто на две части (пирога получится два).
8. Раскатывать тесто не стоит, но вытянуть необходимо. В итоге должна получиться форма прямоугольника. Надрежьте тесто с помощью ножа, оставив часть для начинки нетронутой. Должна получиться форма елки. В нарезанные части блюдо будет заворачиваться, а в центре будет сама начинка.
9. Смажьте середину, которая не была нарезана, томатной пастой.
10. Разложите в центре блюда рыбу. По рецепту она должна быть разобрана на мелкие части.
11. Предварительно нарезанные яйца положите на рыбу.
12. Последний слой, согласно рецепту, состоит из лука и моркови. Дальше необходимо налить немного майонеза и завернуть пирог.
13. Посыпьте пирог сверху предварительно натертым сыром, и заплетите части в форме косички.
14. Используя сырой желток, смажьте блюдо перед готовкой.
15. Разогрейте духовку до 2020 градусов и положите в нее пирог на пятнадцать минут.
16. Блюдо готово

Закуски

Хе

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 4 часа

Количество порций: 6

КБЖУ:

Ккал: 1526

Белки: 102

Жиры: 105

Углеводы: 42

Ингредиенты:

• Судак — 500 грамм
• Морковь — 2 штуки
• Лук репчатый — 2 штуки
• Уксус 70% — столовая ложка
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Кориандр — чайная ложка
• Смесь красного и черного перцев — чайная ложка
• Соль — столовая ложка

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть рыбу, очистить от требухи. Удалить голову, хвост и плавники. Разрезать на несколько продолговатых кусочков. Переложить в миску.
2. Полить рыбу с помощью уксусной кислоты. Перемешать, отправить на полчаса или час в холодильник для того, чтобы она настоялась и подготовилась к следующему этапу приготовления.
3. В это время можно заняться измельчением морковки. Необходимо нарезать ее в форме соломки. Для этого существуют специальные терки, однако при должном умении можно справиться и с помощью ножа. Лук необходимо очистить и разрезать на несколько частей, после чего тонко нарубить.
4. Достать судака из холодильника. Выложить на нее лук с морковью, посыпать солью и специями. Перемешать.
5. Нагреть подсолнечное масло в специальной емкости до состояния кипения. Залить им овощи с рыбой, перемешать и убрать на несколько часов в холодильник. При приготовлении хе не нужно проводить термическую обработку блюда, рыба используется сырая. После того, как блюдо настоится, нужно достать его из холодильника.

Судак с сельдереем | Кухонные приемы

Блюдо из судака, твердой пресноводной рыбы с белой мякотью. В США можно заменить щуку или окуня. Рыба обжаривается, затем подается в пюре из сельдерея, заправленном темным винным соусом. В ресторане шеф-повар Родольф готовит на пару крошечные шарики сельдерея размером с горошину, чтобы добавить их в соус для финальной презентации; в альтернативном варианте, предложенном ниже, используются крошечные точки пюре из сельдерея.

Для приготовления сельдерея: Положите сельдерей в кастрюлю и залейте молоком.Приправить солью и перцем. Довести до кипения; убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20 минут. Пропустите смесь через пищевую мельницу или грубое сито, удаляя твердые частицы. Размешайте сливки. Отложите и согрейте.

Для приготовления соуса: смешайте в кастрюле лук-порей, морковь, лук-шалот, чеснок, стебель сельдерея и 2 столовые ложки сливочного масла. Поставить на средний огонь и тушить 1 минуту. Добавьте рыбные кости, букет гарни и вино. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут.Снимите букет гарни. Протрите смесь основы соуса через мелкоячеистое сито и верните основу соуса в сковороду. Продолжайте готовить, пока основа соуса не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Отложите в сторону. Сливочное масло будет добавлено на последнем этапе приготовления соуса.

Для приготовления рыбы: надрежьте кожу рыбы мелкими крестообразными надрезами и приправьте солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сотейнике или сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте рыбу кожей вниз и 2 столовые ложки сливочного масла.Отвяжите рыбу тарелкой. Обжарьте рыбу в течение 4 минут, приподняв тарелку и поливая рыбу маслом и сливочным маслом; перевернуть и тушить еще 2 минуты. Рыба должна быть золотистой и прожаренной. Рыбное филе не должно касаться сковороды; обжарить порциями, при необходимости добавить масло и сливочное масло.

Завершение приготовления соуса: нагрейте основу соуса на среднем огне. Добавьте 2–3 кусочка сливочного масла и энергично взбейте, чтобы смешать. Продолжайте добавлять масло по частям, энергично взбивая между каждым добавлением.Включайте и выключайте сковороду по мере необходимости, чтобы смесь оставалась теплой, но не растапливайте масло на сковороде. Если вы видите на сковороде полосы желтого масла, немедленно снимите его с огня и взбейте несколько кусочков сливочного масла, пока соус не воссоединится.

Для подачи: Налейте 1/4 стакана пюре из сельдерея в бутылку для отжима. Выложите оставшееся пюре из сельдерея в центр каждой разогретой сервировочной тарелки. Положите на каждую рыбное филе надрезанной стороной вверх. Выложите ложкой соус на пюре из сельдерея. Налейте оставшееся пюре из сельдерея в бутылку для отжима и украсьте соус кружочком крошечных точек пюре.

Ризотто с красным вином 3 * Рецепт + видео

В статье представлен отличный рецепт ризотто из красного вина с хрустящим обжаренным филе судака и апельсинами.

Рыба и красное вино для многих на первый взгляд являются Nogo, представленное блюдо показывает, что это сочетание может иметь совершенно фантастический вкус.

Когда готовят красное вино с ризотто, хорошее вино стоит того, бутылка должна стоить от 7 до 15 евро, чтобы ризотто с красным вином было действительно вкусным.

В видео по приготовлению я покажу вам все шаг за шагом. Прочитав статью + посмотрев видео, вы непременно сможете приготовить блюдо самостоятельно.

Желаю вам много веселья и удачи!

1. Как приготовить легкое ризотто из красного вина

Я готовлю ризотто с красным вином на основе кубиков лука, нарезанных кубиками овощей, оливкового масла и сливочного масла, риса для ризотто, красного вина и бульона.

Ближе к концу приготовления я добавляю пармезан, сливочное масло и холодное оливковое масло, чтобы получилось сливочное ризотто.

Если у вас мало времени, вы также можете не добавлять нарезанные кубиками овощи для супа, я люблю добавлять их по вкусовым соображениям. В видео я показываю подготовку по шагам.

2. Приготовить филе судака для начинки для ризотто

Филе судака можно купить в свежем или замороженном виде.Чем выше или толще филе, тем лучше.

Когда филе заморозится, дайте ему разморозиться в холодной воде от 30 минут до часа.

Кости судака необходимо осторожно выдергивать плоскогубцами, так как на костях судака есть зазубрины.

Вы должны снова очистить кожу, переместить спинку ножа от конца хвоста (тонкая часть филе) маленького ножа против направления роста к широкой части филе вперед и удалить оставшиеся чешуйки с помощью Это.

2.1 Обжарить филе судака до хрустящей корочки

Уловка с обжаренным филе судака с кожей заключается в том, чтобы филе рыбы прожарилось как можно дольше без кожицы.

Я показываю это в третьем видео со сковородой из нержавеющей стали и небольшим количеством муки. При использовании этого метода кожная сторона рыбного филе помещается в муку, а затем обжаривается с маслом со стороны кожи в посыпанном мукой состоянии.

Рыбу нужно приправить солью и перцем, это можно сделать незадолго до жарки или во время жарки, когда филе уже на сковороде.

Еще одна разновидность филе судака с кожей для запекания работает на сковороде с покрытием. Тогда можно уберечь себя от «судака в муке».

Положите сушеное филе рыбы прямо в разогретую сковороду кожей вниз, сначала намажьте сковороду небольшим количеством масла.

При использовании обоих методов (обжаривание филе рыбы с мукой или обжаривание без муки) судак почти все время жарится на коже.

Непосредственно перед подачей на стол хрустящее обжаренное филе судака один раз переворачивают, а затем идеально обжаривают на ризотто.

3. Приготовьте ризотто с красным вином в Thermomix

Термомикс для этой посуды может значительно облегчить работу. Вы можете полностью приготовить ризотто в Термомиксе, а пока можете сосредоточиться на апельсиновом филе и жареном судаке.

Положите нарезанные овощи в миксерную чашу и нарежьте лук и корнеплоды 15 секунд / уровень 5.

Овощи нужно нарезать очень мелко, в качестве вспомогательного средства можно использовать лопатку.Затем добавьте рис для ризотто, сливочное и оливковое масло, потейте 8 минут / 120 ° C / оставшийся бег.

Затем удалите все лопаткой, добавьте бульон и красное вино. Готовьте ризотто 18 минут / 100 ° C / левый поворот.

Обратите внимание на информацию на упаковке риса ризотто во время приготовления. Попробуйте рис через 18 минут и варите еще 2-3 минуты, если необходимо.

4. Рецепт Ризотто с красным вином

Рецепт ризотто с красным вином с хрустящим обжаренным филе судака, тимьяном и филе апельсина.Инструкции, советы и рекомендации, фото и видео Томаса Сикста.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Курс: рецепты из рыбы и морепродуктов, основные блюда

Кухня: итальянские рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 1358 ккал

Автор: Томас Сикст

• 150 г суп с овощами
• 1 шт. Лук или лук-шалот
• 75 г Сливочное или оливковое масло
• 130 г риса для ризотто Арборио, Виалоне нано
• 750 мл красного вина
• 1/2 шт овощного бульона
• 2 шт свежих апельсины
• 2 филе судака / филе судака
• немного муки или кукурузного крахмала
• 4 столовые ложки масла зародышей кукурузы
• немного свежего тимьяна
• 80 г Пармезан
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца белого, черного или зеленый

• Очистите овощи для супа, состоящие из моркови, свеклы, корня петрушки, сельдерея и лука, и мелко нарежьте кубиками.

• Обжарить овощи в кастрюле с маслом до обесцвечивания, добавить рис и немного потушить. Добавьте красное вино, рис и овощи должны быть залиты жидкостью. Приправьте ризотто с красным вином половиной кубика бульона и осторожно тушите.

• Обильно очистите апельсины острым ножом, удалив белую кожицу под кожей, срежьте филе апельсина с фруктов и соберите сок в миску.

• Очистить филе судака, удалить кости и обсушить.Обваляйте филе с кожурой в небольшом количестве муки, затем обжарьте кожицей вниз на слегка смазанной маслом сковороде из нержавеющей стали. Слегка прижмите филе судака ко дну сковороды, чтобы вся кожица была равномерно хрустящей. При необходимости добавьте немного масла и обжарьте веточку тимьяна для хорошего аромата. Непосредственно перед подачей судака перевернуть, посолить и поперчить.

• Обогреть ризотто с красным вином сливочным маслом, мелко натертым пармезаном, солью и перцем, ненадолго нагреть филе апельсина и сок в горячей наклонной сковороде и измельчить, добавив сливочное масло и немного соли.Разложить апельсиновые филе, добавить ризотто с красным вином и сверху выложить хрустящий обжаренный судак. Подавать с небольшим количеством оливкового масла по вкусу.

5. Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность

Ризотто из красного вина с судаком и апельсиновым филе

Сумма на порцию

калорий 1358 Калорий в составе жира 576

% дневная стоимость *

Жиры 64 г 98%

Насыщенные жиры 29 г 181%

Полиненасыщенные жиры 13 г

Мононенасыщенные жиры 17 г

Холестерин 186 мг% 62%

Углеводы 82 г 27%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 9 г 10%

Белок 50 г 100%

основаны на диете в 2000 калорий.

6. Другие идеи

Что приготовить из судака быстро. Блюда из судака

3772

Судак — это род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака — сула. В водах России обитают два вида — судак обыкновенный и судак волжский (берш). В природе, кроме того, водятся светоперый или желтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак.Во многих странах эта рыба была популярна всегда, а в некоторых стала совсем недавно. Повара и гурманы ценят судака за универсальность, простоту приготовления и, конечно же, за отменный вкус.

Главное достоинство судака — белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно в запеченном виде, это проявляется в цельной рыбе. Еще одно не менее интересное преимущество — это чистый вес филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, то получится гораздо больше мяса, чем отходов.К тому же это мясо диетическое, рекомендуется для диетического питания … Педиатры советуют использовать филе судака в качестве первого прикорма детям до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок.

В рыбном филе очень мало жира, около 1 г на 100 г филе. По вкусу и структуре напоминает мясо щуки. Кстати, некоторые повара считают это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство.

Судак — самая богатая по содержанию аминокислот рыба.Рыба также содержит минералы (кальций, калий, фосфор, серу, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (A, E, C, PP, группа Б). Калорийность судака — 84 ккал.

Обработка судака

Сначала нужно отрезать плавники, потому что они очень острые. Затем удалите мелкие чешуйки, плотно прилегающие к коже. Вооружившись специальным скребком и надев резиновые перчатки, вы должны очистить рыбу.Делать это нужно с особой осторожностью и осторожностью, ведь чешуя разлетается во все стороны.
Затем рыбу следует разрезать поперек живота и очень осторожно удалить внутренности. Следует отметить, что внутренности расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами, то есть почти у меня в голове. В брюшной полости можно найти только кишечник. У судака такая особенность есть по следующей причине. Это хищная рыба. Судак заглатывает добычу целиком, и в брюшной полости должно быть место для проглоченной рыбы.При потрошении рыбы очень важно не повредить желчный пузырь, ведь вытекшая желчь может безнадежно испортить вкус рыбы.

Блюда из судака

Судака солят и сушат, оборачивая каждую рыбу марлей. Копчение судака производится горячим копчением, после того как рыбу выдерживают в остром рассоле несколько дней. Судак жарят, готовят на пару, тушат в воде и подают с соусами. Судака целиком можно фаршировать или запекать в соленой корочке. Но больше всего любят, конечно, рыбное филе — для порционных блюд оно лучше, чем вы можете себе представить.Охотно используют и замороженное филе профессиональных поваров, ведь даже после воздействия низких температур мясо не теряет вкусовых качеств … Если вы купили филе судака глубокой заморозки, дайте ему оттаять в холодильнике. Для этого вынуть филе из пакета, завернуть в фольгу, положить в сито и поставить под него тарелку, в которую будет стекать вода. После того, как судак полностью разморозится, промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги.
Филе судака можно жарить, тушить, начинять.Но как бы вы ни приготовили эту рыбу, результат всегда будет отличным! Филе судака не испортят даже те, кто не может похвастаться большим кулинарным опытом.

К блюдам из судака, соблюдая все правила, необходимо подавать белое вино. Так что если вы готовите жареное филе с картофелем, то французское шардоне, немецкий граубургундер или австрийский грюнер вельтлинер составят отличную вечеринку к этому блюду. Однако, в зависимости от способа приготовления, судак можно сочетать с самыми разными розовыми и красными винами.Причем это касается как основных блюд, так и закусок — паштета, карпаччо, заливного, салатов и, конечно же, рыбного супа.

Блюда из судака: 5 рецептов для праздников и будней

Судак с овощами в банке

Состав:

• судак 2 шт.
• горошин перца по вкусу
• лавровый лист 3 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• морковь 2 шт.
• масло растительное 2 ст.л.
• соль, сахар по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, потрошить, вымыть, удалить головы и плавники и нарезать крупными кусочками. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На дно стерилизованной банки объемом 1,5 литра выложите 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем плотно слоями уложить рыбу, лук и морковь, приправить солью и сахаром по вкусу. Слои повторить несколько раз до верха банки, перекладывая горошинами перца и лавровым листом.Когда банка наполнится, влейте растительное масло и накройте металлической крышкой. Поставьте банку с рыбой в холодную духовку и только потом включите ее на 170 градусов. Тушить около 1,5 часов. Выложите рыбу на тарелку и подавайте. Такую рыбу можно закатать и подготовить к употреблению впрок. Держится хорошо и не портится.

Греческий суп из судака

Состав:

• судак 500 г.
• репчатый лук 2 шт.
• помидоров 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• оливковое масло 1 ст. л.
• вода 1 л.
• муки 1 ст. л.
• зелень
• Лавровый лист
• горошины черного перца
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, потроить, нарезать порциями. Залить водой голову, кожу и кости, добавить лук, зелень, перец горошком, лавровый лист по вкусу и варить около получаса. Бульон процедить, положить в него кусочки рыбы, посолить и варить до готовности.Муку обжарить на масле с небольшим количеством бульона, всыпать, помешивая, в суп, положить измельченные помидоры, толченый чеснок, молотый перец … Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Судак по-московски

Состав:

• судак 800 г.
• грибов свежих 8 шт.
• яйца отварные 3 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• масло сливочное 50 г.
• картофель 6 шт.
• сметана 1,5 стакана
• 1/2 стакана тертого сыра

Способ приготовления: Судака нарезать порциями или взять готовое филе. Грибы очистить, отварить и нашинковать. Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить. Лук нарезать кольцами, посолить и обжарить. Яйца нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом. В середину кладем рыбу, вокруг — картошку. На судака выложить лук, яйца и грибы. Полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Судак волжский

Состав:

• Филе судака 1 кг.
• репчатый лук 2 шт.
• яблок кисло-сладкое 2 шт.
• лимон 1 шт.
• вино белое сухое 1,5 стакана
• масло растительное 4 ст. л.
• зелень
• перец молотый, соль

Способ приготовления: Филе судака нарезать порциями, вымыть, обсушить, посолить. Натереть цедру лимона, выжать из лимона сок и полить рыбу.Яблоки и лук мелко нарезать, слегка обжарить, влить вино и дать смеси настояться. Затем переложить смесь в смазанную маслом форму, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать цедрой. Сверху выложить рыбу. Накройте посуду крышкой и поставьте в горячую духовку примерно на полчаса. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить смесью, в которой она тушилась, присыпать измельченной зеленью.

Датский судак в горшке

Состав:

Филе судака 500 г.
репчатый лук 1 шт.
картофель 3 шт.
томатное пюре 2 ст. л.
огурцы маринованные 2 шт.
крем 3 шт.
вода 1 стакан
сливочное масло
перец красный молотый, соль

Способ приготовления: Лук нашинковать и обжарить на масле. Переложить в кастрюлю, добавить перец, воду и нарезанный вдоль клубней сырой картофель. Готовьте, пока картофель не станет мягким, затем добавьте томатное пюре, нарезанные кубиками огурцы и рыбу. Посолить по вкусу, влить сливки, закрыть кастрюлю крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.Подавать в кастрюле, посыпанной зеленым луком.


Наталья Петрова , специально для сайта
Фото: Depositphotos.com/@ kav777

08.03.2015

Судак — один из любимых видов рыб у хозяек. Из этой вкусной, нежной и полезной рыбы можно приготовить множество блюд. Однако приготовление судака, будь то тушение, жарка или отваривание, имеет свои секреты и тонкости — только следуя им, можно сохранить максимальную пользу и оценить непревзойденный вкус этой рыбы в целом.

Судак — рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкусную уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и многое другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать как начинку для пирогов.

1. Судак запеченный с грибами

Состав:

• судак — 800 г
• лесные грибы — 250 г
• сливки 30% — 250 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 1/2 пучка
• Сыр Пармезан — 50 г
• соль по вкусу
• перец белый (молотый) — по вкусу
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление: духовку разогреть до 190ᵒС. Рыбную тушу промыть, обсушить, нарезать порциями … Натереть солью и свежемолотым перцем. На дно жаропрочной посуды разложите кусочки рыбы одним слоем.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в небольшой сковороде.Когда масло перестанет пениться, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить грибы, соль и перец (по вкусу). Жарить, периодически помешивая, 4-5 минут. Смажьте грибы сливками и хорошо перемешайте. Полить рыбу полученным соусом.

Равномерно распределить грибы по всей поверхности. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут. По истечении указанного времени посыпать рыбу сначала петрушкой, а сверху натертым пармезаном. Запекать еще 10 минут — сыр должен хорошо подрумяниться.Достаньте из духовки и сразу подавайте!

2. Котлеты из судака с польским соусом

Состав:

• судак (филе) — 80 г
• рыбное филе (например, тилапия) — 80 г
• белый хлеб — 40 г
• лук репчатый — 20 г
• сливки молочные (33%) — 20 г
• спаржа — 3 шт.
• куриных яиц — 1 шт.
• панировочных сухарей
• масло сливочное (топленое) — 30 г
• лимонный сок — 3 г
• лук — 2-3 пера
• лимон (на сервировку) — 0.5 шт.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление: Рыбное филе измельчить, добавить хлеб, лук, немного сливок, соль и перец по вкусу.

Очистить спаржу и бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем вынуть спаржу и остудить в ледяной или холодной воде.

Сформировать котлеты из рыбного фарша, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлеты на подсолнечном масле и выложить на тарелку.

Приготовьте соус для полировки … Нагрейте топленое масло на сковороде.Добавьте лимонный сок и мелко нарезанный сибулет.

Сварить яйцо-пашот. Выложите спаржу на тарелку с котлетами, предварительно срезав нижнюю часть стеблей. Украсить долькой лимона, листьями салата. Полить соусом. Выложите яйцо-пашот.

3. Судак с помидорами и лимонами

Состав:

• судак — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• лимон — 2 шт.
• соль, красный и черный перец — по вкусу
• горчица — 2 ст. ложки горчицы
• репчатый лук — 1-2 шт.

Приготовление: Рыбу почистить, хорошо вымыть, нарезать. Рыбу натереть на терке, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут. Затем в каждую надрезку положите по дольке лимона и помидора. Предварительно срежьте с лимона кожицу, он придает сильную горечь.

Выложить рыбу на лист фольги и смазать приготовленным соусом (сок половинки лимона + горчица).Сверху выложить лук. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем судака 30 минут.

4. Котлеты из судака с соусом «Тартар»

Состав:

• филе судака (или другой рыбы) — 500-600 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 50-60 г
• лук репчатый — 1 шт.
• панировочных сухарей
• соль / перец — по вкусу
• масло растительное — для жарки

Для соуса «Татарский»:

• майонез — 3 ст.л.
• сметана — 3 ст. л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• маринованные огурцы — 100 г

Приготовление: продеваем рыбное филе через мясорубку. Далее пропускаем сначала масло, а потом лук. Лучше пропустить их в этой последовательности, чтобы потом было легче мыть мясорубку.

Яйцо разбить на рыбный фарш, посолить и поперчить. Несколько раз отбиваем фарш, поднимая его на руку и бросая в миску, чтобы он стал пластичным, пушистым и хорошо лепился.

Сформируйте котлеты. Смочить каждую во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях. Укладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса. Это поможет им лучше сохранять форму при жарке.

В это время мы делаем соус «Тартар». Чеснок пропустить через пресс, огурцы натереть на мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок и огурцы. Соус готов!

Обжарить на горячей сковороде с достаточным количеством растительного масла до образования золотистой корочки… Выложить на блюдо и полить соусом.

5. Рыба запеченная с сыром

Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой. Рыба очень сочная и нежная, с легким лимонным привкусом и восхитительным плавленым сыром. Рыба, запеченная с сыром — простое, полезное и вкусное блюдо.

Состав:

• филе рыбное (судак и др.) — 500 г
• сыр — 50 г
• сметана — 2 столовые ложки
• лимон — 1⁄4 части лимона
• соль, перец — по вкусу

Приготовление: Цедру лимона натереть на мелкой терке (получается примерно чайная ложка цедры). Сыр натереть на крупной терке.

Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. Сбрызнуть цедрой лимона и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной.Посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Варить 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Судак — хищная рыба с нежным филе и небольшим количеством костей. Мясо белого судака очень ценно, и блюда из него популярны во многих странах. Из филе судака готовят холодец, фарш, уху, начинки для пирогов. Эту рыбу можно запекать в духовке, коптить, варить и жарить. Очень вкусное блюдо получается из фаршированного судака, запеченного в духовке.

Перед варкой судак разделывается, плавники и голова срезаются, внутренности удаляются. У судака твердый плавник. Чтобы его удалить, рыбу нужно на одну минуту опустить в кипящую воду. Когда рыба будет нарезана порционными кусочками, отварите ее. Варят судака минут двадцать. Судака можно приготовить следующим образом. Сначала рыбу обжаривают на сковороде до румяной корочки, затем запекают в духовке 10 минут.

Мясо судака является диетическим продуктом, так как не жирное и очень питательное.Мясо судака также содержит большое количество белка, более 80%. Белое мясо судака содержит очень важные для человека минералы, в том числе фосфор, йод и калий.

Если жареный судак перед подачей залить топленым маслом, блюдо приобретет более насыщенный вкус.

Для приготовления холодца отварить судака целиком и, если бульон станет мутным, добавить яичный белок … Для этого яичный белок вливается в остывший бульон и перемешивается. После этого отвар нужно поставить на огонь, прокипятить 15 минут, снять с огня, снова остудить и процедить в другую кастрюлю через марлевую ткань.

Варианты приготовления судака вкусные:

1. Судак запекается в фольге в духовке. Для этого судака нарезают, хорошо промывают, солят, приправляют рыбными специями, заворачивают в фольгу и запекают в духовке до готовности. Точно так же можно приготовить фаршированного судака. Рыбу фаршируют петрушкой, помидорами, болгарским перцем и луком.
2. В корейской кухне есть очень вкусный рецепт из судака под названием «Салат из судака в сметане». Судак режется, моется, нарезается небольшими кусочками.После этого рыбу обмакивают в муке и обжаривают на растительном масле. Жареную рыбу выкладывают по форме сверху, нужно положить измельченное вареное яйцо и обжаренный лук, нарезанный полукольцами. Затем полить блюдо сметаной, посыпать тертым твердым сыром и полить топленым маслом. Поместите рыбное блюдо в разогретую духовку и запекайте 15 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой и укропом.
3. Судак можно тушить в сметане. Для этого рыбу режут, моют и разрезают на кусочки.Затем положить рыбу в смазанную маслом сотейник, сверху положить нарезанный дольками картофель, затем снова рыбу и картофель. Каждый слой необходимо приправить солью и перцем. После этого залить растопленным маслом сметаной и тушить на медленном огне при закрытой крышке до готовности. При подаче блюдо посыпают измельченной петрушкой.
4. Филе венгерского судака можно приготовить. Мясо рыбы отварить в подсоленной воде до готовности. В кастрюле обжарить мелко нарезанный лук на масле, затем добавить обжаренную муку, сметану, молотый перец, немного подсоленной воды и тушить 5 минут.Филе судака выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Судак с соусом

Продукты:

• Судак — 700 грамм
• Сливочное масло — 100 грамм
• Шампиньоны — 200 грамм
• Мука пшеничная — 1 столовая ложка
• Лук — 200 грамм
• Сметана — 100 мл
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Судака нужно разделать, хорошо промыть и нарезать порциями.
2. Выкладываем рыбу на противень, смазываем маслом, солим и запекаем в духовке до готовности.
3. Далее нужно приготовить соус. Для этого грибы и лук нужно очистить от кожуры, после чего промываем и нарезаем небольшими кубиками.
4. Нагрейте сковороду, растопите масло и обжарьте грибы 4 минуты, затем добавьте лук и обжаривайте еще 5 минут.
5. После этого нужно влить 200 миллилитров бульона, всыпать муку и все очень хорошо перемешать.
6. Затем влейте сметану, доведите до кипения и снимите с огня.
7. Перед подачей судака полить соусом и посыпать рубленой петрушкой.

Не костный, нежирный судак тоже вкусный. Поэтому те, кто интересуется здоровым питанием, активно вводят в свой рацион рецепты приготовления блюд из судака. К счастью, на прилавках есть рыба. Да, это недешево, но многим хочется вкусной, здоровой и разнообразной еды. Ведь из универсальной рыбы можно приготовить немалое количество блюд.Поэтому наши секреты и советы обязательно помогут вам!

Способы приготовления судака

Думаю, что сейчас нет смысла перечислять всю полезность нежного нежирного мяса.

Неслучайно эта рыба входит в список тех, которые подходят для любого случая жизни, ведь это:

• Вареные (на пару и в воде)
• Выпечка
• Рагу
• Жареный
• Солёное
• Копченый

Судак тушеный с овощами

Любое блюдо из рыбы семейства окуневых имеет непревзойденный вкус — как на повседневный, так и на праздничный стол:

• Котлеты
• Фрикадельки
• Зразы
• заливной
• Рулоны
• Пельмени
• Пироги

Что важно знать при разделке туши?

Есть несколько вариантов:

1. Готовьте целиком (например, для запекания или фарша).
2. Нарезать порциями.
3. Филе с ребрами и т. Д. Для нежирного, но здорового бульона.

Совет: удалить кожицу будет легче, если не снимать ее с чешуи.

У рыбы очень острый спинной плавник. Поэтому перед приготовлением его снимают ножницами или острым ножом, и только после этого выпотрошивают и разрезают.

Как разделать тушку? Это зависит от того, что вы будете готовить и какую рыбу приобрели, морскую или речную (вес может достигать 10 кг).

Итак, если вам посчастливилось заполучить тушку морского судака, обязательно снимите голову. Ведь иначе блюдо приобретет неприятное послевкусие. А с его речным братом этого не произойдет.

С чем он лучше всего работает?

Не думаю, что сейчас кто-то начнет доказывать, что судак особенно хорош с крупами. Конечно, он отлично подойдет к любой каше. Однако, как показывает и моя практика, и мнения профессионалов, лучше овощей в компании судака найти сложно.

Итак, рыба отлично сочетается с:

• Картофель
• Морковь
• Лук
• Помидоры
• Болгарский перец
• Баклажаны
• Кабачки
• Огурцы маринованные
• Грибы
• Оливки
• Квашеная капуста

А добавление лимонного сока, молока, сливок, сметаны и белого сухого вина сделает мясо еще нежнее. Вы когда-нибудь пробовали судака, который тушат в пиве с горчицей? Я рекомендую! Что ж, для начала приготовим несколько классических блюд в классическом сочетании!

Я знаю, что у каждой женщины свои рецепты.Ведь неприхотливое мясо судака все выдержит. Поэтому им так легко разнообразить свой рацион, если вдруг что-то приедается. Готовим судака с тушеными овощами в мультиварке?

Судак с тушеными овощами в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов не является догмой. Сложите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых у вас нет. Здесь главное — принцип приготовления.

Состав

• Судак — до 1 кг
• Картофель — 2 штуки
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Помидор — 1 штука
• Перец болгарский — 1 штука
• Чеснок — 3 дольки
• Пряные специи — по вкусу
• Оливковое масло

Как приготовить судака с тушеными овощами — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло — я нашла на рынке небольшого судака. Я съела 3 тушки и потом разнообразила меню как хотела.Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры — приготовления. Я начал с обрезки плавника, так как я могу нанести долговременную рану. Затем маленьким ножом, держа его под углом, удалила чешую.

Шаг 1. Очистить весы

Рыба соскользнула. Я положил под него бумажную салфетку. В общем, запаситесь салфетками — их понадобится много. Итак, сняв чешую, я промыл рыбу водой, вытер ее и выпотрошил.Как? Сделав разрез на животе, вынимаю салфеткой все внутренности. После полоскания снова протираю салфеткой. Тушка симпатичная.

Шаг 2. Готовая тушка

Что дальше? Конечно, порционная нарезка. Поскольку у меня должно было быть филе, а не куски, я взялся за процесс. Сначала сделала надрез по спинке, чтобы гребень остался сбоку. А потом сняла с него филе. Можно по-другому. Нарежьте кусочками и таким же образом разделите их на филе.

Шаг 3. Отделите галтели

В этот раз я решила не деликатно относиться к рыбе с точки зрения натурального вкуса. Поэтому она не жалела специй. Какие? Думаю, у каждого свои предпочтения. Я просто обожаю итальянские травы. Несравненные ароматы. Замариновать кусочки. Дайте им полежать так полчаса.

Шаг 4. Мариновать кусочки

Ну а теперь — к нашим овощам. Картофель очистим, помоем и нарежем нужного формата.На этот раз я решила нарезать небольшие кусочки.

Шаг 5. Нарезать картофель

Сельдерей, мой любимый, подойдет в небольших количествах и небольшими нарезками.

Шаг 6. Кусочки сельдерея

К сожалению, другого цвета перца у меня не было, иначе блюдо получилось бы ярче. Но и этот перец добавил блюду своего шарма. Режем произвольно. Если бы у меня было красное, я бы разрезал его перьями.

Шаг 7.Перцовые кольца

Ну, предпоследний ингредиент. Помидоры. Режу в последнюю очередь, т.к. бы быстро вытекла. Ломтики — хороший формат.

Шаг 8. Ломтики помидоров

Вот и все. Вы можете наполнить чашу мультиварки водой. Сколько? Это зависит от того, какой режим вы выберете. Готовила в режиме «тушение». Хорошо будет работать в режиме «суп». Все ингредиенты выложить в формочку для пара и, добавив к этой красавице соли и специй, обрезать чеснок. Разделите его на кусочки рыбы.

Шаг 9. Ингредиенты в паровой форме

Все, рыбу и овощи можно полить маслом, и мы не жалеем об этом! Мы приступили к подготовке. Мы туда не смотрим. Разве что филе тонкое. Так что здесь нужно сначала приготовить овощи, а потом добавить к ним рыбу и помидоры. Не стоит готовить в больших количествах — судак довольно сухой, поэтому один раз — супер.

Шаг 10. Судак с овощами готов. Приглашаем всех к столу

Независимо от того, есть ли повод, или вы решили побаловать себя и близких, готовьте более сложные блюда.Скажем, туша, судак заливной или фаршированный. Но есть еще много других, более простых рецептов … Давайте знакомиться!

Как правильно приготовить судака в фольге — готовим дома и на улице

Сковорода, мультиварка или кастрюля — это еще не все атрибуты. Ведь есть рецепты с фольгой. Если его приготовить на костре, блюдо запомнится на всю жизнь!

Состав

• Судак — 1 тушка
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Лимонный сок
• Масло растительное

Рецепт приготовления судака в фольге на мангале

Рыба маринованная в специях, сбрызнутая лимонным соком.Обернув хорошо сдобренную маслом рыбу в фольге, отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Долго не держите — сухое мясо высохнет даже без тоги. Кстати, внутрь можно положить овощи, добавить соус, майонез и т.д. На углях эта красота будет звучать еще ярче!

Самый вкусный рецепт котлет из судака

Что может быть проще! Ведь судак — не особо костлявая рыба. Да и в мясорубке мелочь размолоть.

Состав

• Судак — филе 500 г
• Лук репчатый — 1 штука
• Белый ролл — 1 ломтик
• Майонез — 3 столовые ложки
• Сметана — 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Рыбный бульон — 0.5 чашек

Приготовление рыбных лепешек из судака

Мясной фарш не нужно перемалывать, как и мясо, дважды. И лук мы не будем измельчать, а нарезать мелко, мелко. Замочив буханку в воде, отожмите и вытесните фаршем. Кладем 1 ст. л. сметану и, приправив фарш солью и специями, сформируйте из массы котлеты. Обжарить на масле и тушить 5 минут в майонезе, смешанном с рыбным бульоном, приготовленным из головы, хребта и плавников.

Изысканный судак с грибами в сметане — рецепт, проверенный временем!

Да, в кляре можно жарить.Но хотелось именно этого качества. Здесь столько полезного, но как вкусно! Нежирная рыба, тушенная с грибами в сметане с помидором — это нечто!

Состав

• Судак — 1 тушка
• Шампиньоны — 3-4 штуки
• Лук — 100 г
• Перец болгарский — 1 штука
• Сметана — 50 г
• Томатная паста — 50 г
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Масло растительное

Приготовление острого судака с грибами и сметанным соусом

Подготовленную тушку разделить на филе.Нарезать соломкой, как бефстросган, протереть солью и специями. Соломинка из шампиньонов, лука и перца отлично прожарится в масле. А дальше, если позволяет сковорода, можно жарить рыбу. Соединяем сметану с томатной пастой и поливаем всем, что мы жарили. Накрыть крышкой. После 10 минут жарки тушим около трех минут. Вот и все!

Судак, запеченный в пиве с горчицей — мой любимый рецепт!

Как и было обещано в самом начале, рецепт очень необычного блюда… Понятно, что это не для детей!

Состав

• Судак — 1 кг филе
• Лук репчатый — 1 штука
• Помидор — 1 штука
• Лимон — 1 штука
• Горчица — 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

Как легко запечь судака в пиве и горчице — удивляем гостей!

Подготовленную тушку просушить удобным способом. Натереть солью и специями. Дайте мариноваться.Теперь приготовим соус, соединив сок половинки лимона и горчицу. Нарежьте помидор, лук и вторую половину лимона и положите в рыбу. Выложить в фольгу, залить соусом и запекать при 200 градусах в духовке 20 минут. Красота!

Вкусная солянка из судака

Рыбная солянка? Да почему бы и нет? Насыщенный бульон, приправленный вкусностями, сделает судака желанным ингредиентом в вашем меню!

Состав

• Судак — 1 кг
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Огурец маринованный — 1 штука
• Оливки — 50 г
• Лимон — 1 долька
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Сливочное масло

Как сделать солянку из судака еще вкуснее

Давайте подготовим тушу, удалив чешую и внутренности.Затем, отделив голову, хвост и хребет, отправляем в кипяток, сдобренные специями. Пока варится бульон (не более 7 минут (если голова небольшая), остальные ингредиенты нарезать. Лук и морковь обжарить на масле, и через 5 минут варки отправить в кастрюлю вместе с филе судака. Вынуть голову и другие части и выделить мясо, если оно есть Через 3 минуты вынуть филе и, мелко нарезав, отправить обратно вместе с кусочками судака с головы, с маринованными огурцами и оливками.Заливаем солянку лимоном. Тебе понравится! Кстати, воды берем немного и доливаем, если ее мало. Солянка должна быть густой.

• Замороженную рыбу лучше всего чистить, не размораживая полностью.
• Мойте рыбу только из-под крана.
• Не забудьте высушить перед жаркой.
• Судака не пережаривайте! Готовность выяснить несложно — достаточно увидеть, что мясо отслаивается от гребня.
• Сохраните мягкость мяса и витамины, отварив его в марле и только потом нарежьте.
• Чтобы использовать судака в салатах или заливном, отварите тушу до кипения, примерно через пять минут удалите из нее кости и снова варите несколько минут.
• Перед тушением обжарьте судака в небольшом количестве масла, желательно в чугунной сковороде.
• Перед жаркой рыбу солят и поперчивают четверть часа.
• Чтобы рыба стала коричневой, нужно обвалять вяленые кусочки.
• Судак станет более сочным и розовым после 5 минут жарки и доведения до готовности в духовке.
• Запекаем рыбу не более 10-20 минут

Секреты приготовления судака от ведущего шеф-повара

• Судак хорош в любом виде, но самое вкусное — тушеное.
• Не забудьте обвалять в муке перед жаркой.
• Жарить только на хорошо разогретом масле — растительном и сливочном (пополам), но с первой стороны — дольше.
• Маленькие напильники не скручиваются на сковороде, если их немного разрезать поперек.
• Не держите рыбу в духовке столько, сколько нужно — выньте за несколько минут до приготовления.
• Рыба посолится лучше, если немного подержать ее в соленой воде (о больших кусках речь).
• Не готовьте много рыбы в большой кастрюле — лучше небольшими порциями, но в небольшом количестве воды.
• Мясо будет мягче и без запаха, если его тушить в молоке в течение одной или двух минут.
• Кожуру лучше снимать после приготовления, чтобы в ней сохранились все соки.
• Не таять в воде!
( 3 оценки, в среднем: 3,33 из 5)

ПРИГОТОВЛЯЕМ ОЧЕНЬ ВКУСНО ИЗ СУДАКА

Что приготовить с рыбой? А вот если у вас судак, проблем с приготовлением быть не должно.Судак — вкуснейшая речная рыба, ловить которую можно во всех водоемах европейской части страны. Вес судака в среднем от 600 г до 3,0 кг, редко встречаются экземпляры более 18 кг. Речную березу часто путают с судаком, но отличить ее можно по покрытым чешуей «щекам», это мясистая часть жаберных крышек. Морской судак обитает в Каспийском море и в Днепровско-Бугском лимане, отличается широкой головой и темной окраской.Мясо настоящего речного судака, нежное, белое, хорошо усваивается организмом, в отличие от берша, в котором много костей и морепродуктов, в которых мясо грубое.

Судак требует особого ухода, так как его плавники и жабры покрыты шипами. Из судака готовят различные рыбные блюда, его варят, жарят и тушат, редко используют для соления и копчения, потому что мясо судака не жирное.

Из судака проще всего приготовить его зажарить … Можно жарить кусочками, а можно филе. Филе хорошо, если судак крупный. Филе нарезать порциями, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Затем обвалять рыбу в муке и обжаривать на раскаленном масле 15 минут. Подавать жареный судак с овощами и картофелем.

Судак отварной с соусом. Приготовить судака и нарезать порциями. Посолить рыбу и поставить в холодильник на 1-2 часа. Зачем добавлять судака перед приготовлением? Соль сохранит куски судака в целости и сохранности, чтобы они не развалились при приготовлении.Затем куски можно промыть от лишней соли и поместить в кастрюлю. Залить рыбу водой и варить до готовности, это 30 минут. Приготовьте соус. Два сваренных вкрутую яйца нарезать очень мелко, смешать с 1 ст. ложки сливочного масла, разбавить теплыми сливками и нагревать 3 минуты. Перед подачей на стол полить вареный двор соусом, подавать на гарнир картофель, овощи и зелень.

Судак тушеный с соусом из хрена. Приготовить судака, нарезать порциями, посолить и поставить в холодильник на 1 час.Лучшая приправа из хрена, используемая при приготовлении рыбы. Приготовить соус, натереть корень хрена, всыпать соль и сахар. Половину хрена выложить в кастрюлю и выложить на нее кусочки рыбы, сверху добавить вторую половину хрена. Сметану развести водой 1: 1 и полить рыбу. Тушить на слабом огне 40-50 минут. Подавать на стол кусочки судака, полить полученным при тушении соусом.

Роллы судаковые. Для приготовления рулетов из судака нужно взять филе без кожи, слегка отбить его и посолить.Подготовить фарш. Рис отварить и смешать с мелко нарезанным вареным яйцом и обжаренным луком. Каждое филе судака намазать тонким слоем приготовленного фарша и скатать в рулет. Если филе небольшое, то рулет можно перевязать или проткнуть деревянной палкой. Затем обмакнуть рулет во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленном масле. Подавать рулеты из судака с овощами, зеленью и дольками лимона.

Судак жареный в зелени … Филе судака нарезать порциями, приправить солью, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обвалять во взбитых яйцах.Затем обвалять в панировочных сухарях, смешанных с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Хорошо прижать панировку к рыбе, обжарить на раскаленном масле с двух сторон. На гарнир приготовьте отварную молодую фасоль и спаржу, обжарьте лук-шалот с чесноком. Отварить широкую лапшу. Подавать жареный судак с лапшой и овощами.

Лучше всего готовить заливное из судака. Для приготовления заливного рыбу нужно очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и удалить с нее жабры. Отрежьте у рыбы хвост и вырежьте плавники.Голова, хвост и плавники, а если есть, то икру судака положить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить корни петрушки, пастернак, лук, лавровый лист, соль. Тушить на слабом огне, затем добавить порции рыбы и варить еще 15-25 минут. Когда рыба будет приготовлена, ее нужно аккуратно вынуть из бульона и выложить на блюдо целиком, головой и хвостом. Процедить рыбный бульон и добавить замоченный желатин (на 1 кг рыбы нужно 10 г желатина), отварить и снова процедить. Покройте рыбу дольками лимона, звездочками отварной моркови, зелеными листьями петрушки и аккуратно долейте бульон до половины.Когда он немного остынет, слейте оставшийся рыбный бульон, насколько позволяет блюдо. Залить, чтобы остыть. Такой крупный холодец готовят к праздничному столу, банкетам и юбилеям. Холодец можно приготовить порционно, для этого не нужно сохранять целостность рыбы. В каждую посуду достаточно положить кусочек рыбы, морковную розу, дольки лимона и залить подготовленной начинкой. К рыбному холодцу подают только хрен с уксусом, хрен со свеклой, хрен со сметаной, майонез, салаты и соленые и маринованные овощи.

Судак отварной с овощами. Подготовить овощи, морковь, свеклу, лук, картофель, брокколи, измельчить и выложить на дно кастрюли. Затем подготовить рыбу, нарезать ее кусочками, посолить и поперчить, выложить поверх овощей. В кастрюлю налейте немного воды и поставьте на слабый огонь. Варить на медленном огне 30 минут. Когда все будет готово, выложить на блюдо отварные овощи, полить топленым маслом и подавать горячими.

Судак на сухариках. Филе судака нарезать наискось, выложить на смазанный маслом противень, приправить солью и перцем, смазать майонезом и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку.Запекать рыбу 30-35 минут. Приготовьте гренки. Белый батон нарезать наискосок, обжарить на масле с двух сторон, натереть зубчиком чеснока и выложить на блюдо. На каждый кусок батона выложить приготовленные кусочки рыбы, полить соусом с грибами. Подавать со свежими овощами.

Судак запеченный с картофелем. Готовить судака — одно удовольствие, ведь это рыба без мелких косточек, поэтому ее можно запечь с картошкой. Очищенную и вымытую рыбу разрезать по гребню на две половинки, затем каждую нарезать кусочками, посолить и поперчить.На смазанную маслом сковороду выложить кусочки судака. Картофель очистить и нарезать соломкой, положить сверху на рыбу и по бокам, посолить, положить луковые кольца, всыпать масло и посыпать панировочными сухарями. Выпекать 25-30 минут. Подавать с овощным салатом.

Судак получается сочным, если готовить его в тесте (орли). Снимите филе судака и срежьте мякоть с кожицы. Кусочки филе нарезать кубиками шириной 2-2,5 см. Подготовленные кусочки судака выложить в кастрюлю и приправить солью, перцем, залить смесью лимонного сока и растительного масла, добавить измельченную петрушку и укроп.Перемешать заготовку и поставить в холодильник на 30 минут. Теперь нужно приготовить тесто. Взять 0,5 стакана воды, добавить 5 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана муки, белки из 6 яиц, соль. Все тщательно перемешать до однородной массы. Судак палочки, взяв вилкой, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре, обжаривать 6-8 минут до румяной корочки. Чтобы удалить излишки масла, положите рыбу на сито или бумажные салфетки. Жареный судак в тесте подавать с картофелем или как отдельное блюдо. свежие помидоры и огурцы с зеленью.

В качестве первого блюда из судака можно приготовить рыбную солянку. Для приготовления понадобится 600г рыбы, 2 луковицы, 3 маринованных огурца, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 15 оливок, лимон. Лук нашинковать, обжарить на масле и добавить томатную пасту, потушить с добавлением воды. Маринованные огурцы очистить и нарезать, добавить к луку и помидорам, положить лавровый лист. Все переложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном и варить 10 минут, затем выложить кусочки обжаренного рыбного филе.Подавать рыбную солянку с долькой лимона, оливками и сметаной.

Филе судака по-бильски

1.Обзор ингредиентов.

2.Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Срежьте листья эстрагона и кончики укропа и отложите в сторону.

3.Положите лук-шалот в HotPan. Закройте крышку, поставьте на плиту и поставьте на самый высокий уровень. Включите Аудиотерм, установите его на Визиотерм и поворачивайте, пока не появится символ жарки.

4.Как только аудиотерм подает звуковой сигнал при достижении окна обжарки, установите низкий уровень и ненадолго потушите лук-шалот, удалите глазурь с бульоном или бульоном и вином.

5.Замесите муку и масло. Вмешайте сначала сливочное масло, затем сливки. Варить на медленном огне две минуты.

6.Филе окуня промыть, обсушить, слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.

7.Вылейте рыбу в острый соус, поставьте на слабый уровень и дайте постоять прим. 5 минут с закрытой крышкой, в зависимости от размера филе. Листья травы мелко нарезать, добавить, приправить и подавать.

РЖА, ЩУК, БЕЛЫЙ РАДИШ — Chef’s Pencil