Блюда с рукколой — рецепты с фото на Повар.ру (116 рецептов рукколы)

Салат «Руккола с креветками» 4.6

Восхитительное сочетание тигровых креветок, бальзамического крема и свежей рукколы делает этот салат одновременно простым, но также очень праздничным и сытным! Смотрите рецепт и готовьте уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.07.2016

Пицца с рукколой и моцареллой 4.4

Предлагаю рецепт пиццы с листочками рукколы, моцареллой и помидором. Тесто для пиццы бездрожжевое, готовится быстро, хорошо запекается и отлично сочетается с различными наполнителями. …далее

Добавил: Natali 12.08.2019

Салат с креветками и рукколой 5.0

Салат с креветками и рукколой вкусный и полезный. Он не имеет особого соуса, здесь также не используется майонез. Все полезно, свежо и красиво. То, что нужно для фигуры и хорошего настроения! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.03.2017

Зеленый салат с грушей 5.0

Вкусный диетический салат с великолепным набором ингредиентов! Не буду раскрывать все секреты, заглядывайте в рецепт! Расскажу вам подробно, как приготовить зеленый салат с грушей. …далее

Добавил: Натали 11.05.2019

Cалат с рукколой, помидорами черри и моцареллой 5.0

Чем хороши современные салаты, которые пришли к нам из Европы? Тем, что готовятся на скорую руку и в заправке не используется майонез! Давайте вместе приготовим один из них. …далее

Добавил: Натали 31.07.2019

Руккола с креветками и авокадо 3.9

Я люблю этот салат потому, что он богат белками и очень свежий. Креветки я тоже обожаю, а в сочетании с авокадо и сыром их вкус ещё больше раскрывается. Просто прекрасный и вкусный рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.02.2016

Салат с морским коктейлем и рукколой 3.0

Готовим аппетитный, вкусный, яркий и полезный салат с морским коктейлем и рукколой. Рецепт очень простой, салат понравится многим, особенно тем, кто придерживается правильного питания. …далее

Добавил: Kamenevaa 22.05.2020

Барбекю стейк с рукколой 2.0

Рецепт приготовления стейка с рукколой. Хороший рецепт для летнего времени. …далее

Добавил: Vasiliok 23.06.2010

Сосиски-гриль с соусом песто из руколлы 5.0

Сосиски и сардельки на гриле – их любят все. Предлагаю приготовить Вам такие сардельки и подать их с необыкновенно вкусным, а главное – полезным соусом из руколы. …далее

Добавил: Саша Кружко 19.06.2018

Салат из морепродуктов с руколлой 4.5

Рецепт салат из морепродуктов — приготовление морского салата на гриле из кальмаров, креветок, морских гребешков, радиккио, руколлы и петрушки. …далее

Добавил: Cuoco 11.02.2011

Салат из свеклы, козьего сыра и рукколы 2.7

У рукколы очень своеобразный вкус с легкой горечью. Этот ее вкус очень хорошо оттеняет вкус других овощей в салатах. Если у вас есть козий сыр, не меняйте его на другой. …далее

Добавил: Jess 04.06.2012

Салат из руколы и авокадо 4.6

Как приготовить вкусный салат из руколы и авокадо? Сегодня руколу можно найти в любом супермаркете. Это вкусная зелень, которая стала популярной в последнее время! Салат- легкий, быстрый и полезный! …далее

Добавил: Виталия 18.07.2012

Салат из рукколы, пармезана и пармской ветчины 4.1

Салат из рукколы, пармезана и пармской ветчины — итальянский деликатес. Разумеется, ингредиенты салата можно варьировать сколько угодно, но руккола — это обязательный ингредиент. …далее

Добавил: Aelita 07.01.2013

Рулет из омлета с ветчиной и рукколой 4.0

Рулет из омлета с ветчиной и рукколой — это очень вкусный и эффектный завтрак, которым стоит порадовать человека, спящего с тобой в одной постели. Очень уж здорово блюдо смотрится на тарелке. …далее

Добавил: Aelita 01.11.2012

Лимонный салат с рукколой 5.0

Лимонный салат с рукколой — легкий и полезный весенний салатик, хорошо подходящий для быстрого перекуса или завтрака. Калорий — минимум, эстетического удовольствия — максимум! …далее

Добавил: Aelita 12.12.2012

Салат с рукколой и помидорами 4.3

Салат с рукколой и помидорами — классический летний салат, особо распространенный в средиземноморской кухне. Съесть салат с рукколой и помидорами — насытить свой организм витаминами на целый день. …далее

Добавил: Виталия 12.05.2014

Салат из авокадо с помидорами и сыром 4.5

Салат из авокадо с помидорами и сыром — невероятно вкусный салат, который готовится быстро, без особых усилий, а от его приготовления получаешь удовольствие. Все ингредиенты рассчитаны на 2 порции. …далее

Добавил: Виталия 07.08.2013

Салат с руколой и грушей 4.4

Этот изысканный салат наверняка понравится любителям как руколы, так и груш — сыр и кедровые орехи так выгодно оттеняют неожиданное сочетание их вкусов, что устоять просто невозможно. …далее

Добавил: Kurzyupa 12.07.2013

Салат с клубникой и рукколой 3.3

Уже только один вид этого салата предвкушает удовольствие и поднимает настроение. И это впечатление не обманчиво. Попробовав салат с клубникой и рукколой, вы получите истинное наслаждение. …далее

Добавил: Itsme 22.08.2013

Салат из клубники и рукколы 4.8

Необычный салат, сочетание клубники и рукколы с семенами мака. Лично я готовлю салат из клубники летом на даче, когда и то, и другое можно сорвать прямо с грядочки. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Kovaliova 12.10.2013

Салат с рукколой и лососем 4.0

Салат с рукколой и лососем я заправляю натуральным йогуртом и украшаю грецкими орехами. Вкусный и полезный салат для всей семьи, который готовится удивительно быстро и просто! …далее

Добавил: Kovaliova 18.10.2013

Сэндвичи с помидорами 4.3

В сэндвичи с помидорами я добавляю свежие рукколу и шпинат. Они делаются очень быстро и поэтому их можно готовить к завтраку или как закуску перед обедом. …далее

Добавил: Kovaliova 11.11.2013

Салат с рукколой и беконом 4.0

Салат с рукколой и беконом — один из моих любимых. Рукколу обожаю, ежегодно высаживаю ее на даче и с удовольствием ем. Что касается бекона, то мы возьмем прошутто. Будет просто волшебный салат! …далее

Добавил: DianaV 27.02.2014

Салат с рукколой и семгой 1.0

Салат с рукколой и семгой подавайте на праздничный стол в качестве закуски. Такой салат получается свежим, сытным, ярким. Подавать его советую порционно. А готовиться он просто и быстро. Пробуем! …далее

Добавил: DianaV 07.07.2014

Салат с курицей и рукколой 3.9

Изысканный. Пожалуй, только этим словом можно описать вкус необыкновенного салата курицей с рукколой. И, хотя этот салат лёгкий и низкокалорийный, он, тем не менее, достаточно сытный. …далее

Добавил: Nufica 16.11.2014

Салат с телятиной и рукколой 5.0

Этот салат относится к категории так называемых теплых салатов. Готовится он из рукколы, телятины, помидоров черри и шампиньонов. Заправляется соусом, оливковым маслом и жидким медом. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Паштет из индейки с рукколой 5.0

Такой паштет из индейки с рукколой в домашних условиях — отличная закуска, которая тает во рту и которая станет отличным решением не только для обеденного, но и для праздничного стола. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.01.2015

Пармская ветчина с рукколой 5.0

Предлагаю вашему вниманию легкий и изысканный салат для любителей оригинальных блюд. Рецепт пармской ветчины с рукколой пригодится каждой хозяйке. …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.05.2015

Пирог с рукколой, семгой и сыром 5.0

Это нежный, сочный и вкусный пирог. На его приготовление уйдет совсем немного времени. Но еще быстрее он будет съеден: гарантирую! …далее

Добавил: Федор Прищепкин 20.09.2015

Рукола с креветками 5.0

Изысканное сочетание морепродуктов, зелени и овощей под пикантной заправкой никого равнодушным не оставит. Хочу показать вам как приготовить руколу с креветками — вкусный праздничный салат. …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.12.2015

Заправка для салата с рукколой и креветками

Если вы любите полезные и вкусные салаты, то расскажу, как приготовить заправку для салата с руколой и креветками. Попробуйте, вам понравится! И, кстати, этот соус хорошо подойдет к любым овощам! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.01.2016

Салат из рукколы с тунцом 3.8

Легкий и в то же время достаточно сытный, этот салат придется по вкусу любителям зелени, овощей и морепродуктов. Готовится очень просто, а главное — быстро. Правда пропадает с тарелок еще быстрее! …далее

Добавил: Елена Alex 27.01.2016

Руккола с креветками 3.3

Всем любителям легких и полезных салатов стоит присмотреться к этому этому простому варианту, как приготовить рукколу с креветками. Вкусно, быстро, аппетитно — именно то, что нужно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.02.2016

Салат из рукколы 4.5

Еще десять лет назад салат из рукколы можно было попробовать только в дорогих итальянских ресторанах. Сейчас мы можем приготовить его в домашних условиях и наслаждаться его оригинальным вкусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.05.2016

Салат с рукколой и черри 4.6

Предлагаю рецепт приготовления традиционного итальянского салата — с рукколой и черри. Этот салат отражает цвета флага Италии — зеленый, красный и белый и является чуть ли не национальным достоянием. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.02.2016

Салат «Креветки и руккола» 5.0

Простой и питательный салатик из доступных ингредиентов. Руккола прекрасно сочетается с обжаренными креветками и помидорками черри. Такой салат станет хорошим дополнением к основному блюду. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.02.2016

Креветки с руколой 4.0

Расскажу, как приготовить креветки с руколой — простое в готовке и очень вкусное блюдо, которое порадует как гурманов, так и просто тех, кто старается питаться полезно и правильно. Минимум калорий! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.06.2016

Салат с тунцом и рукколой 4.8

И снова я решила сделать потрясающий праздничный салат. Вы тоже узнаете ниже, как приготовить салат с тунцом и рукколой. Насколько он вкусный, вы можете узнать сами, когда сделаете его. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.03.2016

👌 Салат из рукколы, рецепты с фото

Сегодня у меня салатик. А всё потому, что в мои руки попал приличный такой пакетик рукколы. Рукколочки 😉

Вообще люблю я, знаете ли, блюда, которые готовятся за полчаса. Но еще больше люблю те, которые готовятся за 5 минут. А если за 3, да еще и с овощами, да с зеленью, как сегодняшний салат, то такие рецепты навсегда покоряют мое сердце.
 
В общем, после долгого трудового дня мне срочно хотелось салатика. Накануне вечером я не успела приготовить салат, чтобы взять его на работу в качестве обеда, поэтому пришлось грызть бутерброд. А для меня самое страшное в еде – когда нет салата и супа 🙂
 
Поэтому, когда я бежала домой после работы, то у меня была одна мысль – купить побольше зеленюшки для салата, и приготовить его целый тазик. А потом всё это слопать. Купила. И вот салат.
 
Сложность – всё безумно просто
 
Время приготовления – ровно 5 минут активных действий
 
Для приготовления салата с рукколой понадобятся такие продукты:
 

 
Процесс приготовления
 
Твердый сыр нарезала кубиками. Выложила в салатник.
Нарезала петрушечку.

Всыпала семечки подсолнечника (у меня были сырые). 

У болгарского перца выбрала семена и нарезала его не очень крупно. Отправила в салатник.
Нарезала помидорки.
И яички. Мне повезло – яйца у меня были уже сварены, поэтому я просто почистила их и нарезала.

Листья рукколы помыла и промокнула влагу бумажным полотенцем. И просто бросила их целыми в салатник, не нарезая — так мне хотелось пожевать зелени 😉 

Посолила салат и бросила чуть-чуть смеси перцев. Добавила соевый соус и капельку оливкового масла.
 
Вот и все, замечательный салат из рукколы готов!
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус песто из рукколы рецепт

Поделиться с друзьями:

Соус песто из рукколы — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

10 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 ст. свежей рукколы
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• Соль и свежемолотый перец
• 1 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. кедровых орехов, поджарьте, плюс 1 ст. л. сырых орехов
• 1/8 ч. л. витамина С (по желанию)
• 1/2 ст. свеженатертого пармезана

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовьте большую чашу с ледяной водой и доведите воду до кипения в большой кастрюле. Поместите рукколу в большое сито и опустите его в кипящую воду. Немедленно погрузите всю рукколу в кипяток. Бланшируйте около 15 секунд.

   Выньте, стряхните лишнюю воду, затем опустите рукколу в чашу с ледяной водой и снова перемешайте, чтобы она охладилась как можно быстрее. Слейте жидкость.

2. Тщательно выжмите воду из рукколы руками. Крупно нарежьте рукколу и поместите в блендер.

   Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу, оливковое масло, 2 ст. л. кедровых орехов и витамин С, если используете. Перемешивайте не менее 30 секунд. Таким образом, зеленый цвет рукколы тщательно окрасит масло.



3. Добавьте сыр и перемешайте. Песто можно хранить несколько дней в плотно закрытой таре в холодильнике.

   Достаньте соус песто перед ужином из холодильника, чтобы нагреть до комнатной температуры. Перед тем, как подавать соус, посыпьте оставшейся 1 ст. л. кедровых орехов.
   Выход: 2 ст.

Категории:

Салат с рукколой | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Предлагаю рецепт лёгкого салата с рукколой. Руккола — она же индау, она же эрука, является достаточно пряной, приятной на вкус травой из семейства капустных. А салат из рукколы может быть как праздничным блюдом, так и украшением обычного ужина после трудового дня — просто, вкусно и красиво.

Для приготовления салата с рукколой нам понадобятся

• Руккола — из расчета 2−3 пригоршни на одну порцию
• Помидорки черри — 3−4 шт. на порцию
• Сыр Пармезан — 30 г на порцию (можно использовать другой сыр твердых сортов)
• Кедровые орешки (ядра) — 1 ст. ложка на порцию
• Масло оливковое для заправки
• Соус Песто — 1 ч. ложка на порцию
• Соус Бальзамик (можно использовать бальзамический или винный уксус)

Салат с рукколой будем готовить по шагам просто и быстро

1. Приготовим широкие тарелки по количеству порций, в которые разложим рукколу по 2−3 пригоршни травы в каждую. С выкладкой салата можете фантазировать. Например, положить рукколу в центр горкой, а все остальное разложить по тарелке, можете наоборот — все аккуратно разложить по всей тарелке.
2. Теперь режем помидорки черри пополам и выкладываем следом за рукколой.
3. Сверху помидорки и зелень аккуратно сбрызгиваем оливковым маслом и соусом Песто. Можно сразу смешать масло с Песто, чтобы соус стал более жидким. Если вы готовите Песто самостоятельно, то он и так достаточно жидкий.
4. Затем натираем сыр на терке. Можно порезать тонкими ломтиками или сделать стружку.
5. Немного поджарим кедровые орешки, чтобы они были румяными — это добавит нежный приятной аромат нашему салату. И рассыпаем их по всему салату.
6. Узоры из соуса Бальзамик нужно делать непосредственно перед подачей на стол, так как он растекается и вся красота может «поплыть».

Всё, наш салат с рукколой, помидорками черри и кедровыми орешками готов.

Замечу также, что в этот салат можно добавлять различные ингредиенты: морепродукты (мидии, креветки, слабосоленую красную рыбу), киви, свежую клубнику или виноград. Все компоненты по вкусу получаются сбалансированные, а руккола добавляет всему пряный вкус.

Приятного аппетита!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Салат с рукколой в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Салат с рукколой и помидорами черри

Ура! Весна! А там и лето! Для меня теплая пора года – синоним моим любимым овощам, травкам, плодам! Я не раз говорила, что люблю Красоту! Везде! Во вкусе, в аромате блюда. Если еда не красивая – это не еда, как по мне. У меня должно все наслаждаться, и мои вкусовые рецепторы, и глаза, и я хочу таять, вдыхая запах того, что передо мной на тарелке. Только тогда я наедаюсь и чувствую себя довольной!
Почему я все это рассказала? На повестке дня… тра-та-та-там! Руккола! Не поверите, но эта скромная по виду травка меня заставляет радоваться жизни. Не сразу, но я ее полюбила. Словно почувствовала ее необычность и поняла, что ее нужно умело сочетать и тогда она раскроет свою способность украшать блюда. А потому, расскажу о салатах, где руккола на своем месте!

Нам понадобится:

• руккола — 50 г
• помидоры черри — 100 г
• твердый сыр — 30 г
• очищенные тыквенные семечки (подойдут любые семечки или орешки) — 1 ст.л.

для заправки:

• масло оливковое — 2 ст.л.
• уксус бальзамический — 1 ст.л.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 1 щепотка
• перец черный свежемолотый — 1/3 ч.л.

Как приготовить салат с рукколой (рецепт с фото):

30 г твердого сыра натереть на терке и выложить маленькими щепотками на разогретую сковороду с антипригарным покрытием без масла — получаются вот такие забавные осминожки 🙂

Сырных чипсов не пугаемся, они готовятся очень просто и легко из любого твердого сыра. Готовим их, выкладывая на горячую сковороду без масла маленькие щепотки тертого сыра. Осталось разрезать помидорки пополам, разложить их на тарелке с рукколой, смешать ингредиенты для заправки и полить ею наш салат, выложить сверху сырные чипсы, посыпать семечками и, вуаля, прошло всего 10-15 минут, а салатик уже готов!

Нагревать сыр следует до тех пор, пока чипсы не станут желтого или светло-карамельного цвета (очень важно их не передержать, т.к. чем темнее получатся сырные чипсы, тем больше они будут горчить) и из сыра не перестанет выделяться масло в виде пузырьков. Аккуратно поддеть сырные чипсы тонкой лопаткой, стараясь их не поломать, и переложить на тарелку.

50 г рукколы промыть под проточной водой, обсушить. 100 г помидоров черри вымыть, обсушить и по желанию разрезать пополам.

По желанию тыквенные семечки (1 ст.л.) можно очистить от зеленой пленки, залив их на 5 минут кипятком, а затем аккуратно снять пленочки — так салат будет выглядеть свежее и аккуратнее.
Для заправки смешать в чашке или стакане 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, по щепотке соли и сахара, 1/3 ч.л. свежемолотого черного перца, перемешать.

На большую плоскую тарелку выложить рукколу с помидорами черри, полить салат заправкой, посыпать семечками, а сверху выложить сырные чипсы. Подавать салатик с любимым хлебом или в качестве гарнира к основному блюду.

Широко известный и любимый многими салатик — легкий, весенний и очень вкусный. В нем лаконично и свежо сочетаются все ингредиенты — горьковатая, пряная руккола, кисло-сладкие помидорки черри и пикантные, хрустящие сырные чипсы для пущего контраста — я просто без ума от них :), не забудем добавить россыпь семечек для завершения лаконичного образа, а легкая заправка слегка оттенит вкус всех составляющих нашего салатика и расставит правильные акценты.

Приятного Вам аппетита!

Еще несколько салатов с рукколой, моих самых любимых

Ингредиенты:

• Руккола – 80 г
• Бекон – 200 г
• Фасоль (белая, консервированная) – 400 г
• Помидоры (черри) – 250 г
• Петрушка – небольшой пучок
• Горчица (дижонская, с зернами) – 2 ст. л.
• Вода – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Соль.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и порезать пополам. Если нет черри, используйте обычные томаты. Только порежьте их красиво на небольшие кусочки. Предпочтительно выбрать именно кисло-сладкий привкус сорта помидор.
2. Бекон обжарить, пока не станет хрустящим и золотистым. Аромат потрясающий! Выложить на полотенце всего на минуту-две. Достаточно, чтобы жир впитался и бекон немного остыл.
3. Нарезать бекон на небольшие ломтики.
4. Делаем заправку! Смешать соль, горчицу, воду и мед.
5. Все ингредиенты выложить в миску для салата. Сверху украсить кусочками бекона. Заправить соусом.

Простой салат, который соединил в себе разные вкусы. Идеален для тех, кто любит сытные блюда, яркие по контрасту вкусов.

С креветками и соусом Песто

Ингредиенты:

• Руккола – 30-40 г
• Базилик – 100 г
• Кедровые орешки – 5 ст.л.
• Оливковое масло – 50 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Пармезан – 100 г
• Лимон
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Креветки (свежие или замороженные) – 200 г
• Помидор
• Бальзам для салата – 1 ст.л.
• Соль.

Приготовление:

1. Готовим Песто! Базилик помыть. Листочки оторвать от стебелька. Просушить базилик, промокнув его бумажным полотенцем.
2. Листья базилика и оливковое масло (40 г) перемолоть на блендере в импульсивном режиме.
3. Зубчик чеснока крупно порезать и добавить к базилику. Туда же немного кедровых орешков (1-2 ст.л.), сок половины лимона, соль, растительное масло и пармезан. Все перемолоть в блендере до пастообразного состояния. Соус готов!
4. Готовим креветки! Креветки разморозить. Снять чешую, почистить.
5. Замариновать креветки. Чеснок мелко порезать и добавить к креветкам. Посолить и влить сок лимона. Дать постоять минут 5.
6. Прожарить креветки в небольшом количестве масла.
7. Помидор помыть и нарезать дольками.
8. Смешать рукколу, помидор, бальзам, 10 г оливкового масла. Посолить салат и добавить 2-3 ст.л. кедровых орешков и столовую ложку Песто (с горкой).
9. Выложить на тарелку салат и украсить его креветками.

Вот такой колоритный салат с итальянской душой. Недешевый. Но оно того стоит. Стоит и время, которое пойдет на его приготовление.
Давайте узнаем лучше рукколу. Закуска и соус
Еще хочу познакомить вас с вариантом закуски и соуса из рукколы.

Закуска

Я расскажу о фуршетной закуске. Однако, этот же вариант можно сделать и в «простом» исполнении, например, для завтрака.

Ингредиенты:

• Руккола
• Черный хлеб
• Чеснок
• Мягкий сыр
• Помидор
• Оливковое масло
• Соль.

Приготовление:

1. Поджарить слегка хлеб, чтобы получить ароматную хрустящую корочку.
2. Слегка натереть хлеб чесноком. Это придаст шлейфовый аромат и немного отразится на его вкусе.
3. Сверху положить кусочек сыра.
4. На сыр 1-2 листика рукколы. Это придаст пикантности закуске.
5. Завершает «ансамбль» кусочек помидора. Его желательно минут 5 подержать в оливковом масле с солью.А потом достать и дать стечь маслу.

Все делается быстро. Но вкус идеален.

Если вам хочется более сытных салатов, приготовьте: салат с кускусом и мясными шариками, салат с консервированным тунцом.

Соус

Знаете, многие привыкли видеть в рукколе только салатный вариант. Но это – огромная ошибка. Например, соус Песто можно приготовить не только из базилика, но и из рукколы. Да, привкус очень специфический, и в качестве заправки подойдет лишь к немногим блюдам. Однако, если правильно сочетать вкусы, то можно приятно удивить гостей.

Ингредиенты:

• Руккола – пучок
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Вода – 2 ст.л.
• соль

Приготовление:

Даже не знаю… стоит ли оцифровывать одно единственное действие, ведь оно до безобразия простое? Надо в блендере все смешать до однородности.
Такая заправка отлично дополнит салат. Она просто готовится. Но ее вкус пестрый, абсолютно нескучный. Лучше всего подойдет к овощным салатам с зеленью, можно, чтобы в нем было немного мяса. Салат преобразится, станет интереснее.

А что вы готовите из рукколы? Поделитесь вашими любимыми рецептами!

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Руккола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Руккола вкусная, остренькая и очень полезная.

Биологически руккола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Древнем Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков (так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы). К этому примешиваются родственники рукколы и просто похожие растения. Рукколу путают с цикорием, с салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и готовят сообразно заблуждениям – тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща.

Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии русскоязычного названия: рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником. Они равнозначны, но наиболее употребима форма руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае. Растёт руккола в Индии, в Африке, Северной и Южной Америке, странах Средиземноморья и даже в центральной Европе. Лучше всего руккола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и определяет, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок рукколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола считалась афродизиаком.

Руккола действительно улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом. А всё оттого, что в рукколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие кислоты, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов. Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В рукколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана. Растёт руккола практически как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами. Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Руккола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда. Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей. Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат. Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем. Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу. Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто. Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.

• Рукколу после мытья следует просушить,
• Рукколу нужно рвать руками,
• Руккола любит масло, особенно оливковое,
• Руккола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром,
• Сорванная руккола плохо хранится,
• Руккола не любит длительных высоких температур,
• Салат или блюдо с рукколой надо есть сразу после его приготовления.

Самое главное правило при обращении с рукколой – свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо. Рукколой можно воспользоваться как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь рукколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с рукколой овощное рагу. Длительная (да даже короткая) тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса. Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы.

Руккола с пармезаном

Ингредиенты:
400 г руколы,
150 г пармезана,
40 мл оливкового масла,
10 мл бальзамического уксуса,
5 мл масла грецких орехов,
5 мл масла виноградных косточек,
чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:
500 г теста для пиццы,
250 г тонко нарезанной копчёной сёмги,
120 г моцареллы,
100 г рукколы или 1 больщой пучок,
50 г пармезана,
1 помидор,
5 ст. ложек оливкового масла,
свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут. Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово). На горячую готовую пиццу выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Руккола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Алексей Бородин

Как заготовить рукколу на зиму

Правила заготовки рукколы на зиму в домашних условиях и советы по хранению зелени в морозилке и холодильнике

Пряная зелень, имеющая горчично-ореховый вкус, используется как добавка к закускам, салатам, первым и вторым блюдам. Заготовленная руккола на зиму позволяет питаться зелеными листиками целый год. Если знать правила заготовки, зелень сохранит все полезные вещества и не утратит вкус. Помимо заморозки, есть и другие, не менее интересные способы хранения.

Чем полезна руккола

Простые люди, так повелось издавна, дают всем предметам свое название, и руккола исключением не стала. Другое распространенное название зелени — горчичная трава. Листочки насыщены минералами и витаминами. Благодаря этому считается лекарственным растением и используется для лечения многих заболеваний.

Регулярный прием рукколы поможет улучшить обмен веществ и укрепить защитные свойства иммунной системы. Люди, готовящие блюда из ароматных листиков, могут забыть о проблемах с пищеварительной системой. Зелень стимулирует деятельность желудка.

Ее рекомендуют употреблять людям, которые не слишком приспособлены к стрессовым ситуациям.

Питательные вещества рукколы восстанавливают эластичность кровеносных сосудов и повышают уровень гемоглобина в крови. Больные сахарным диабетом должны постоянно есть рукколу. Является прекрасным диетическим продуктом, так как сжигает лишние калории. Эффективно борется с гипертонией, особенно у людей пожилого возраста. Под воздействием витамина К ускоряется сворачиваемость крови, что способствует скорому заживлению ран.

Противопоказания

В составе рукколы имеются фитонциды, поэтому зелень может стать причиной появления аллергической реакции. Не рекомендуется употреблять людям, больным гастритом с повышенным уровнем кислотности в период обострения.

Руккола негативно влияет на организм человека, если у него имеются проблемы с почками и печенью. На момент беременности женщинам также следует отказаться от ароматной рукколы, чтобы не причинить вреда будущему малышу.

Особенности хранения

Заготовка рукколы впрок — отличная идея для людей, которые не хотят исключать зелень из рациона в холодное время года. После сбора большого урожая на огороде или покупки на рынке готовятся к зимовке.

Не следует заготавливать большое количество пучков, так как они могут испортиться, если их вовремя не съесть. Чтобы пряная зелень хранилась как можно дольше, важно придерживаться особенностей в процессе заготовки.

Сроки хранения рукколы

Зелень сохраняет свою свежесть в течение 10 дней. При этом ее помещают в емкость и ставят на нижнюю полку холодильника. Это может быть полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Главное — чтобы руккола не контактировала с воздухом холодильника.

Чтобы порадовать семью блюдами из зелени зимой, рассматривают другие способы хранения. При этом необходимо придерживаться правил, чтобы зелень не утратила витаминов и приносила пользу организму. Сроки хранения рукколы в каждом конкретном способе разные. Могут продолжаться от нескольких дней до года.

Руккола как сохранить на зиму — способы

Существует масса способов хранения зелени на зиму. Это может быть сушка или замораживание. Также делают заготовку с добавлением соли. Каждый метод имеет свои особенности. Необязательно выбирать всего лишь один из способов, а попробовать сразу все или несколько.

Как хранить свежую рукколу

Свежесобранные ароматные листочки после срезки можно поставить в воду и оставить на кухне. Это очень удобно, так как позволяет иметь зелень под рукой. В таких условиях растение будет оставаться свежим до 5 дней. Чтобы продлить срок, пучки вместе с водой помещают в холодильник.

Длительное хранение рукколы

Говоря о заготовке зелени на зиму, на ум приходит заморозка. Почему стоит попробовать данный способ? Длительное воздействие низкой температуры никак не влияет на вкус зелени и ее структуру. Также стоит попробовать сушку, так как метод имеет свои преимущества.

Хранение рукколы с солью

Каждая хозяйка привыкла солить огурцы и помидоры, так почему же не сделать это с рукколой? Конечный результат точно порадует домочадцев и гостей. Отлично подходит для салатов и других легких блюд. Процесс засолки:

1. Отобрать здоровые, упругие и зеленые листики.
2. Помыть в прохладной воде, пока с них не сойдет пыль, остатки земли и мошки.
3. Выложить на бумажном полотенце и оставить, чтобы смогла испариться лишняя влага.
4. Крупные листики порезать на куски, мелкие оставить в неизменном виде.
5. Зелень поместить в банку и добавить соль. На 100 г продукта идет 1 ст. л.
6. По возможности перемешать и закрыть крышками.

После воздействия солью количество микроэлементов и витаминов уменьшается. Но они все же есть, хотя и не в таком количестве, как у свежих листиков. В таком виде зелень можно хранить в течение года. Для этого банки ставят в холодильник, выносят в погреб или подвал.

Сушка

Популярностью среди хозяек пользуется еще один способ заготовки зелени на зиму. Речь идет о сушке. С листиков испаряется лишняя влага, что позволяет хранить ее в течение длительного времени. Сделать свежий салат уже не получится. Но рукколу можно использовать как пряность при приготовлении рыбных и мясных блюд.

Естественный способ

Для высушивания подойдут только лучшие листики зелени. После мойки и просушивания их измельчают. Но делать это необязательно. Измельчить можно после высушивания. Каждый выбирает то, что ему нравится больше.

Листики выложить на противень, подстелив бумагу. Можно использовать обычные газеты. Если сок рукколы соприкасается с металлом, начинается окисление. Чтобы избежать этого, не рекомендуется при измельчении использовать нож, лучше порвать листики руками.

Готовую массу для просушки выносят в теплое помещение. Это может быть и навес. Главное — чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. На испарение всей влаги понадобится не меньше недели. Зато такая заготовка будет храниться не меньше 12 месяцев.

В сушилке

Электросушилка — приспособление, которое подходит для сушки овощей, фруктов и зелени. После обработки зелени в данном устройстве зеленые листики еще больше насыщаются полезными веществами. Некоторые модели электросушилок имеют режим «Зелень». Это облегчает процесс, так как все параметры выставляются автоматически, и человеку не нужно думать о таких мелочах.

Повышенная температура не грозит пересушить или спалить продукт. Сушка в электросушилке продолжается 12 часов. Человек может и не нарезать зелень, полностью поместить целые листики. После обработки испаряется вся влага, а масса зелени уменьшается в разы. Это говорит о том, что приспособление отлично справляется с поставленной задачей.

В духовке

Сушка с использованием данного кухонного прибора имеет свои преимущества. Время на сушку, по сравнению с электросушилкой, сокращается в 2 раза. Перед процедурой просушивания зелень проходит стандартную подготовку. Она включает мойку и при необходимости нарезку листиков.

Выбор температуры зависит от размера листиков и их количества. Подбор осуществляется в каждом конкретном случае. Максимальная отметка — +40 °С, и ее ни в коем случае нельзя превышать. Также не рекомендуется сушить на очень низкой температуре.

Чтобы процесс сушки был равномерным и листья обработались одинаково, необходимо выкладывать их на противень одним слоем.

В чистом виде

Этот метод подходит в том случае, если зелень необходимо съесть в ближайшие 4-5 дней. После промывки листики рвут на равные кусочки. Затем их оставляют для просушки, чтобы избавиться от лишних капель воды, которые остаются на зелени после мойки. Для этого их выкладывают на полотенце одним слоем.

После этого зелень фасуют по пакетам и герметично закрывают. Это важное условие, которое необходимо обязательно соблюдать. Для этого подойдут и другие емкости. Их помещают в холодильник и берут каждый раз нужное количество.

Каждый способ сушки рукколлы уникальный и имеет своих поклонников. При этом можно использовать различные кухонные приспособления или обойтись без них. Но на этом хранение зелени не заканчивается. Чтобы процесс был качественным и длительным, нужно держать пряность в закрытых банках и других емкостях. Маленький мешочек, заполненный солью, будет впитывать влагу и избавит от появления конденсата.

Заготовка рукколы в банках

Это своего рода метод хранения, который отличается легкостью в приготовлении. Руккола, заготовленная в банках, поместится на кухне каждой хозяйки. Ее хранят на полке вместе с другими приправами и пряностями или же отправляют в холодильник. Все зависит от того, сушеная зелень или засоленная.

Заморозка

Одним из самых распространенных способов хранения является замораживание. Современные холодильники и морозильные камеры оснащены отдельными емкостями для хранения зелень. Низкая температура не лишает зелень полезных веществ.

Единственный минус метода — смена цвета. Яркие зеленые листики становятся не такими привлекательными, но это не страшно.

Заморозка — это всегда быстро, доступно и удобно. Листики рукколы можно хранить в чистом виде, делать ассорти с добавлением другой зелени или использовать масло. Для удобства ее нарезают мелкими кусочками или оставляют в цельном виде. Заготовка также всегда находится под рукой и может быть использована для приготовления тех блюд, в которых используется свежая руккола.

Зелень в масле

Этот способ заготовки рукколы очень интересный, так как в нем используются простые, но важны ингредиенты, без которых не обойдется ни одно блюдо. Это масло. Можно брать сливочное, оливковое или подсолнечное. Руккола и масло — отличное сочетание. За время хранения ингредиенты только будут дополнять друг друга и станут еще более вкусными.

Приготовление:

1. Зелень мелко нашинковать. Если листочки маленькие, их оставляют в неизменном виде.
2. Сложить в формочки для льда.
3. Сверху залить выбранным маслом и отправить на заморозку.

Готовые кубики можно оставить в формочке или извлечь их и разложить по порционным пакетикам. Вместо формочек используют также пластмассовые лотки. Массу выкладывают в контейнеры и также оставляют до полного застывания. После этого извлекают и нарезают ножом на нужные кусочки.

Вместе с рукколой можно заготавливать и другую зелень. Это добавит пикантности маслу. Готовые кубики используют для приготовления разных блюд. Компактный размер позволяет без проблем хранить их в морозилке и извлекать, когда нужно. В таком виде руккола в масле хранится около 1 года.

Как хранить рукколу в холодильнике

Зеленью запасаются на время, чтобы лакомиться как можно дольше. Если количества хватит на 4-5 дней, зеленые пучки отправляют в холодильник. Температура не слишком низкая, но позволяет сохранять листья свежими и сочными. В холодильник нужно ставить зелень таким образом, чтобы она не имела прямого контакта с воздухом.

Главное условие хранения рукколы — герметичность. Способ подразумевает использование таких материалов:

• фольга, полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка;
• вакуумный контейнер или обычный лоток;
• миска или любая другая емкость с водой.

В первом случае упаковку прижимают так, чтобы внутри осталось как можно меньше воздушных масс. Растение будет оставаться свежим в течение 3-5 дней. Во втором случае зелень хранит свежесть от 6 дней до 2 недель. При этом нужно обязательно убрать воздух.

Третий способ является самым распространенным и не таким продолжительным в плане хранения. Траву ставят в миску и обильно сбрызгивают водой. Если это специальный контейнер, можно прикрыть его крышкой. Для обычной миски подойдет пищевая пленка.

Пряное растение ставят на нижнюю полку холодильника, которая предназначена для овощей и фруктов. Но не рекомендуется, чтобы зелень хранилась с другими продуктами длительное время, так как это ускорит срок ее порчи. Идеальный вариант — хранить то количество зелени, которое можно будет съесть за 3 дня. Остальную отправляют в морозилку или же сушат.

Как хранить рукколу в морозилке

Так же, как и на полке холодильника, трава не должна быть открытой в морозилке. Ее предварительно заматывают в пакеты или ставят в лотки. Это необходимо еще и для того, чтобы зелень не вобрала в себя сторонние запахи. То же самое касается и остальных продуктов.

Перед заморозкой руккола должна высохнуть после мойки. Лишняя влага нарушит структуру зелени, изменит цвет и негативно отразится на сроке годности.

Советы по хранению рукколы

Свежую рукколу, которая находится в холодильнике, рекомендуется съедать за 3-4 дня. Сушеный продукт периодически осматривать на наличие вредителей. Если зелень из морозилки, после разморозки не поддавать повторному воздействию низких температур. Такая трава уже не будет подходить для употребления в пищу, и есть риск, что она превратится в однородную кашицу.

Хранение рукколы — процесс, который может освоить каждая хозяйка. Для этого не нужно обладать особыми знаниями. Чтобы заготовить растение, нужно следовать советам и соблюдать этапы каждого способа. Потратив несколько часов на создание заготовок, можно будет радовать близких любимыми салатами, супами, закусками и горячими блюдами из рукколы.

dachamechty.ru

Как хранить рукколу: 5 методов сохранить витамины

Зимой организму не хватает витаминов. Проявляется нехватка не только отсутствием настроения, но и сухостью кожи. Бабушка сказала, что ценнее, чем руккола для организма, ничего нет. Стало интересно, как хранить рукколу, чтобы сберечь в ней витамины до весны. Давайте разберемся.

Метод 1. Хранить в холодильнике

Потемневшие, пожелтевшие, увядшие и крупные листья долго не хранятся. Отберите здоровую и упругую зелень с яркими листьями

Перед тем как сохранить руколу на зиму, нужно отобрать «правильные» листья:

• среднего размера, длиной от 10 до 30 см;
• с насыщенным зеленым цветом, без изъянов.

При подготовке листьев к зимовке запрещено мыть их в воде. Особенно это ограничение действует в отношении холодной воды. Листья мойте только перед употреблением, после того как достанете из холодильника.

Перед употреблением свежую траву нужно вымыть в прохладной воде, встряхнуть, разложить на полотенце сушиться

Хранить рукколу можно разный срок. Это зависит от способа. Зелень должна храниться в изолированном от воздуха состоянии — она моментально впитывает посторонние запахи. Руколу лучше всего хранить в холодильнике. Она останется сочной, не потеряет полезных свойств.

Способы хранения:​​

	Способ 1. Полиэтиленовые пакеты в пакеты или пищевую пленку плотно завернуть пучки травы; сворачивать зелень нужно аккуратно, чтобы листья не повредились, иначе они дадут сок и загниют. Срок хранения: 3 дня
	Способ 2. В воде возьмите любой сосуд — пищевой контейнер, высокий бокал или банку; наполните его холодной водой; погрузите в воду зелень; закройте крышкой — руккола останется сочной. Срок хранения: 3 дня
	Способ 3. Пищевые контейнеры в сухой и чистый контейнер уложить сухую зелень — не мыть; плотно закрыть емкость. Срок хранения: 5–20 дней

Не храните зелень рядом с фруктами, ночью они выделяют этилен, который провоцирует увядание зеленой листвы

Метод 2. Хранить в комнатных условиях

Около 2–3 дней зелень можно успешно хранить при комнатной температуре:

• разложить рукколу на небольшие пучки;
• обернуть их стебли влажными тряпочками;
• кончик опустить в стакан с холодной водой;
• емкость убрать в темное место.

Емкость с руколой хранить в темном месте, куда не проникнут солнечные лучи. Так она сохраниться до 2–3 дней

Метод 3. Заморозить зелень на зиму

Вышеперечисленные способы хороши, если свежая трава вам понадобится в самые ближайшие дни. Есть способы, как заготовить руколу на зиму:

Замороженная «кашица» из зелени и растительного масла удобна для приготовления гарниров и супов

Я не знала, можно ли замораживать руколу на зиму. Хранить руколу можно в морозильной камере — самый продолжительный способ хранения: до 1 года. Рукколу после заморозки используют в качестве приправы для приготовления блюд.

Способы заморозить рукколу:

	Способ 1. Пищевой контейнер промыть зелень; удалить остатки земли и насекомых; стряхнуть воду; порвать листья на части или оставить зелень цельной; заполнить контейнер целиком; плотно его закрыть
	Способ 2. Форма для льда зелень порвать на части; разложить в форму для льда; залить форму холодной водой, оливковым или сливочным маслом; отправить в морозилку

При соприкосновении с металлом листья окисляются. Если резать ножом, то керамическим или рвать руками Можно ли заморозить руколу на зиму — можно скрутить листья в пищевую пленку и убрать в морозилку. Зимой — отрезать от брикета нужное количество зелени

Метод 4. Хранить сушеную зелень

Для длительного хранения можно использовать не только замороженную зелень, но и сухую:

Способ 1:

• равномерно выложить зелень на чистый и сухой противень;
• сушить в открытой духовке или электрической сушилке при температуре 40 °C — от 10 до 12 часов.

Способ 2: сушить зелень нужно в хорошо проветриваемом помещении на протяжении 5–7 дней. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Хранить: в стеклянных банках, в сухом и темном месте. Например, в шкафу, в кладовке.

Сушеная рукола не теряет полезных свойств, но, чтобы их сохранить, трава перед укладыванием на зиму должна полностью просохнуть

Метод 5. Засолить рукколу

Руколу сохранить можно не только в холодильнике или морозилке, но и засолить — способ передает вкус и сочность зелени, сохранят внешний вид и аромат.

Видео, как сделать засолить рукколу:

Рецепт:

1. Отобрать листья среднего размера.
2. Тщательно промыть под холодной водой.
3. Высушить на чистом и сухом полотенце.
4. Порвать на небольшие части.
5. Засыпать каждые 100 г травы 1 ст. л. соли.
6. Перемешать.
7. Заложить в чистые стеклянные банки.
8. Плотно закрыть крышкой.
9. Хранить в холодильнике не более года.

Соль — природный консервант

Знать лечебные свойства

Руккола — трава, в которой множество витаминов и микроэлементов с пряным горчично-ореховым вкусом. Это приправа к мясным, рыбным блюдам и салатам. Рукколу вводят в состав косметических масок.

Полезные свойства рукколы — не только в зеленых листьях:

• в семенах — до 30% эфирного масла;
• микроэлементы: магний, йод, калий, кальций и железо;
• витамины: А, В, С, К, Е и Т.

Если зелень резать металлическим ножом, происходит ее окисление, которое приведет к потере микроэлементов. Рвите листья руками на средние части

Рокет-салат, это второе название руколы, нельзя употреблять:

• людям с заболеваниями желудка;
• индивидуальной непереносимостью;
• аллергией;
• желательно исключить из рациона зеленые листья во время беременности и лактации.

Листья травы положительно влияют на пищеварение, с мочегонным и антимикробным эффектом, тонизируют.

Запомнить

Для продолжительного хранения выбирайте зеленые листья среднего размера без повреждений, как на фото

Чтобы трава сохранила сочность, нужно:

• Выбирать листья среднего размера. Без повреждений, яркого зеленого цвета. Чтобы дольше сохранить зелень.
• Не мыть руколу перед заготовкой. Промывать проточной водой непосредственно перед употреблением.
• Соблюдать сроки хранения травы. Подпишите пакеты или емкости с зеленью, чтобы не проглядеть дату заготовки.

domovoda.club

Как сохранить рукколу свежей на зиму

Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.

15 января 2017

Зная, как сохранить руколу на зиму, можно сберечь всю ее пользу

Быстрая заморозка свежих листьев салата позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как правильно это сделать:

• руколу нужно тщательно вымыть, стараясь не помять листья;
• высушить, разложив на бумажном полотенце. Если останется влага, листики смерзнутся в один ком;
• по желанию руколу можно нарезать или оставить листья целыми;
• сложить салат порциями в пакеты для хранения, максимально убрав из них воздух;
• положить пакеты в морозилку одним слоем и включить функцию шоковой заморозки.

Пакеты с замороженным салатом можно сложить более компактно для длительного хранения. Хранить руколу замороженной можно до года, то есть до следующего урожая зелени.

Оттаивает рукола очень быстро, поэтому ее нужно доставать из морозилки, быстро нарезать и сразу добавлять в блюдо в конце его приготовления.

Чтобы использовать руколу в качестве приправы для супов, запекания мяса и рыбы, а также в других блюдах, ее можно высушить. Для этого салат нужно помыть, обсушить, нарезать или разложить листья целыми на чистой горизонтальной поверхности в теплом месте без солнечного света.

Можно сушить руколу в духовке с открытой крышкой.

Температура должна быть при этом не выше 40°C. Высушенные листья – собрать в банку или герметично закрывающийся пакет.

Свежие листья салата можно хранить в холодильнике не больше трех дней. Чтобы за это время рукола не потеряла своего вкуса и пользы, нужно ее правильно упаковать одним из следующих способов:

• замотать пучок салата в пищевую пленку;
• положить листья в пакет и максимально удалить из него воздух;
• сложить руколу в герметичный пластиковый лоток.

Изоляция от воздуха необходима, чтобы зелень не вяла и не впитывала запахи других продуктов в холодильнике. Учитывая очень короткий срок хранения свежей руколы, лучше класть в холодильник такое количество салата, которое точно будет использовано в ближайшие три дня. Остальной салат лучше заморозить или засушить, чтобы не испортился.

Еще один вариант, как сохранить руколу в свежем виде, – это нашинковать ее и плотно уложить в баночку, пересыпая солью. Хранить в холодильнике до полугода. В таком виде рукола сохранит все полезные вещества, но вкус ее слегка изменится.

Следуя этим рекомендациям, сохранить ароматную и полезную руколу впрок не так уж сложно и под силу любой хозяйке.

Также интересно почитать: как хранить дрожжи

www.wday.ru

Заготовка рукколы на зиму рецепты

Также растение богато витаминами группы B, E, C, A и K. В его составе имеется токоферол, филлохинон, йод и кальций. Следует отметить, что при таком уникальном составе в ста граммах данного продукта содержится всего 25 килокалорий.

Руккола – это растение, принадлежащее к семейству крестоцветных. Она отличается приятным пряным вкусом, поэтому ее часто используют в кулинарии. Самое интересное, что люди нашли применение практически всем частям этого растения. В ход идут не только цветки и листья, но и семена. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сохранить рукколу на зиму и чем она полезна.

Следует отметить, что это растение является прекрасным источником многих полезных веществ. Оно богато многими витаминами и микроэлементами. В его составе присутствует достаточное количество цинка, магния, натрия, селена, фосфора и марганца. Тем, кто пытается понять, чем полезна руккола, будет интересно, что в ней содержится незначительное количество железа.

Также растение богато витаминами группы B, E, C, A и K. В его составе имеется токоферол, филлохинон, йод и кальций. Следует отметить, что при таком уникальном составе в ста граммах данного продукта содержится всего 25 килокалорий.

Чем полезна руккола?

В народе это растение больше известно как горчичная трава. Благодаря его богатому витаминно-минеральному составу, оно часто используется для лечения различных заболеваний. Оно способствует укреплению иммунной системы, стимулирует деятельность желудка и улучшает обмен веществ.

Плюс ко всему прочему, это растение повышает уровень гемоглобина и оказывает благотворное влияние на кровеносные сосуды, делая их более эластичными. Прежде чем рассказать, как сохранить рукколу на зиму, нужно отметить, что она обладает антибактериальными свойствами и помогает повысить стрессоустойчивость организма. Кроме того, она способствует улучшению аппетита, выведению солей и снижению холестерина.

Этот продукт рекомендуется вводить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Также он показан тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Горчичную траву рекомендуется употреблять людям преклонного возраста, у которых диагностирована гипертония. Витамин K, присутствующий в составе данного растения, способствует ускорению сворачиваемости крови, а, следовательно, и быстрейшему заживлению ран.

Кому противопоказана руккола?

Сушить или морозить ее, вы узнаете чуть позже, а пока необходимо разобраться, в каких случаях нельзя употреблять это растение. Сразу отметим, что горчичная трава в умеренных количествах не способна серьезно навредить человеческому здоровью. Единственная проблема заключается в том, что не всем нравится ее вкус.

Злоупотребление данным продуктом может стать причиной расстройства желудка. Прежде чем ответить на вопрос: «Как сохранить рукколу на зиму?», нужно упомянуть, что ее стойкий аромат и специфический привкус в некоторых случаях вызывают легкое головокружение. К тому же она противопоказана людям, страдающим различными заболеваниями почек или печени. Ее не рекомендуется вводить в рацион тех, у кого диагностирован колит, гастрит, подагра или повышенная кислотность. Не стоит сбрасывать со счетов и то, что в горчичной траве присутствует высокая концентрация фитонцидов. Поэтому к ней нужно с осторожностью относиться людям, склонным к развитию аллергических реакций.

Запасаемся рукколой

Это растение считается прекрасным афродизиаком. Причем тонизирующими свойствами обладают не только свежие, но и высушенные части растения. Кстати, последние станут отличной альтернативой традиционной зелени в первых блюдах.

Следует отметить, что заготовка рукколы на зиму — не слишком сложный процесс. С ним без особого труда справится даже неопытная хозяйка. Чтобы высушить это растение в домашних условиях, нужно предварительно подготовить побеги. Для этого их тщательно моют под струей холодной воды, отрезают приблизительно один сантиметр от стебля и шинкуют. Затем измельченные листья горчичной травы укладывают в один слой на противень и слегка подсушивают в духовке, разогретой до сорока градусов. После этого их остужают при комнатной температуре, а затем пересыпают в чистую герметично закрывающуюся жестяную или пластиковую банку и отправляют в сухое прохладное место.

Еще один вариант

Те, кто хочет разобраться, как сохранить рукколу на зиму, должны запомнить, что для салатов лучше использовать соленые заготовки. Для их приготовления не потребуется слишком много времени и сил.

В этом случае растение тоже требует предварительной подготовки. Его моют под прохладной проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами и шинкуют. Нарезать листья нужно немного крупнее, чем в предыдущем варианте. Измельченную горчичную траву пересыпают солью в соотношении одна столовая ложка на сто граммов растения, а затем утрамбовывают в стеклянную емкость. В таком виде горчичная трава может храниться около года. При этом она сохраняет практически все полезные свойства.

Полезные рекомендации

Заготовка рукколы на зиму требует соблюдения некоторых правил. Свежие листочки можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. Для этого их помещают в емкость, наполненную водой. Но они быстро увядают и утрачивают практически все свои ценные свойства. Следует запомнить, что горчичная трава может храниться на полке холодильника не дольше шести суток. По истечении этого времени растение можно без сожаления отправлять в мусорное ведро.

Тем, кто хочет хранить горчичную траву в холодильнике, необходимо помнить о том, что она прекрасно впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому ее желательно изолировать от остальных продуктов. Это можно сделать, поместив ее в застегивающийся полиэтиленовый пакет, герметичную пластиковую емкость или сухую стеклянную банку с плотной крышкой.

Тем, кто интересуется, как сохранить листья рукколы на более длительный период, можно посоветовать заморозить их. Для этого растение хорошенько моют в прохладной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Подготовленную таким способом горчичную траву делят на небольшие порции, укладывают в специальные застегивающиеся пакеты и помещают в морозилку. Следует отметить, что в таком виде руккола может храниться до момента появления свежей зелени.

Руккола – травянистое пряное растение с очень оригинальным и богатым вкусом. В нем переплетается аромат ореха, хрена, горчицы, перца. Своеобразный вкус рукколы объясняется содержанием в ней значительного количества эфирного и горчичного масел.

Как хранить рукколу

Руккола – травянистое пряное растение с очень оригинальным и богатым вкусом. В нем переплетается аромат ореха, хрена, горчицы, перца. Своеобразный вкус рукколы объясняется содержанием в ней значительного количества эфирного и горчичного масел.

Пряная трава наполнена витаминами и микроэлементами, необходимыми человеческому организму.

В кулинарии рукколу используют в салатах как овощную добавку к блюдам из мяса и пастам. Выращивать траву легко, поскольку она неприхотлива и спокойно разрастается без особого ухода. А вот как сохранить полученный урожай? Бесспорно, это вполне выполнимая задача.

Как хранить свежую рукколу

Когда количество свежей рукколы больше, чем можно использовать за один день, ее следует отправить на хранение в холодильник. Низкая температура позволит пряной траве не утратить свою свежесть несколько суток.

Но в холодильник рукколу нужно класть в закрытом виде. Герметичность – обязательное условие. Для хранения выбираем один из способов:

• Пучок травы обернуть пищевой пленкой или фольгой. Прижать упаковку так, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха. Трава сохраняет свежесть до трех дней.
• Поместить рукколу в специальный вакуумный контейнер. Внутри него зелень может оставаться свежей неделю и даже десять дней.
• Положить рукколу в миску с прохладной водой. Прикрыть емкость пищевой пленкой. Использовать в ближайшие три дня.

Траву необходимо хранить на полке холодильника, предназначенной для овощей. Но расположить ее следует отдельно от них.

Разумнее хранить в холодильнике то количество свежей рукколы, которое можно съесть дня за три. Остальную пряную траву лучше заготовить на зиму, чтобы она не пропала.

Длительное хранение рукколы

Как и большинство зелени, рукколу можно:

Заморозку делаем так:

• Промываем листики рукколы в прохладной воде.
• Наполняем мисочку чистой водой и добавляем немного соли.
• Рукколу погружаем в жидкость и оставляем на четверть часа. Соленая вода «выгонит» из травы всех насекомых.
• Еще раз промываем рукколу и просушиваем. Чем меньше влаги останется на листочках, тем качественнее растение заморозится. Листики не слипнутся между собой и в процессе последующей разморозки не превратятся в месиво.
• Расфасовываем траву по граммов 50–60 в отдельные пакетики, заворачиваем и стараемся максимально удалить воздух.
• Раскладываем тару с рукколой в морозильной камере. Следим за тем, чтобы температура внутри нее держалась на уровне 18 градусов со знаком минус.

Интересное:  Как правильно сохранить хрен на зиму

Рукколу можно поместить неплотным слоем и в специальные контейнеры.

Замороженная травка отлично себя чувствует и хранится до года. Заготовку можно использовать для приготовления горячих блюд в виде основного ингредиента. Ее нужно заранее достать в нужном количестве и разморозить на полках холодильника (не при комнатной температуре).

Процесс сушки рукколы:

• Вымыть листики и разложить на бумажном полотенце для просушки.
• Порезать рукколу на небольшие кусочки.
• Разложить траву на чистой бумаге в теплом и темном помещении. Достаточно 5–6 дней для того, чтобы руккола хорошо высушилась. Обязательное условие: помещение должно проветриваться.
• Пересыпать траву в стеклянную емкость, плотно закрыть.

Хранить тару с сушеной рукколой можно на кухонной полке или в кладовке. Растение не утратит полезные качества и свой особый привкус не менее полугода.

Хранение рукколы с солью

Солятся не только огурцы с помидорами, но и руккола. Полученный в результате продукт отлично подходит для приготовления салатов. В нем сохраняется значительное количество микроэлементов и витаминов, хотя и меньше, чем в свежей травке.

Для засолки рукколы необходимо:

• Перебрать листики, удалить пожелтевшие и с пятнами.
• Вымыть рукколу в нескольких водах.
• Просушить на бумажной салфетке.
• Порезать листики на крупные куски.
• Добавить крупную соль и перемешать. На 100 г руколлы понадобится столовая ложка соли.
• Загрузить продукт в чистые банки и плотно закрыть.

Хранится зелень с солью в холодильнике до года.

В свежем виде руккола быстро теряет содержащиеся в ней витамины. Поэтому не стоит покупать ее впрок. Излишек зелени лучше заготовить на зиму. Сушеная руккола, замороженная или смешанная с солью, сохраняет большинство своих «полезностей» и насыщенный вкус.

Руккола (рукола) имеет множество витаминов и полезных свойств, даже противопоказаний у нее нет, если не считать людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Такую полезную и вкусную зелень хочется сохранить как можно дольше и на помощь приходит заморозка.

Как правильно заморозить руколу на зиму?

Руккола (рукола) имеет множество витаминов и полезных свойств, даже противопоказаний у нее нет, если не считать людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Такую полезную и вкусную зелень хочется сохранить как можно дольше и на помощь приходит заморозка.

Для того чтобы заморозить руколу на зиму, необходимо ее тщательно вымыть и перебрать, обобрать листики от стеблей, а затем хорошенько высушить на бумажных полотенцах. После этого руколу нужно расфасовать по пакетам и заморозить в морозильной камере.

Размороженную руколу можно применять при приготовлении пасты, соусов, пирогов, салатов и многого другого, главное, что в ней сохранятся практически все витамины.

Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.

Как сохранить руколу впрок

Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.

Быстрая заморозка свежих листьев салата позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как правильно это сделать:

• руколу нужно тщательно вымыть, стараясь не помять листья;
• высушить, разложив на бумажном полотенце. Если останется влага, листики смерзнутся в один ком;
• по желанию руколу можно нарезать или оставить листья целыми;
• сложить салат порциями в пакеты для хранения, максимально убрав из них воздух;
• положить пакеты в морозилку одним слоем и включить функцию шоковой заморозки.

Пакеты с замороженным салатом можно сложить более компактно для длительного хранения. Хранить руколу замороженной можно до года, то есть до следующего урожая зелени.

Оттаивает рукола очень быстро, поэтому ее нужно доставать из морозилки, быстро нарезать и сразу добавлять в блюдо в конце его приготовления.

Чтобы использовать руколу в качестве приправы для супов, запекания мяса и рыбы, а также в других блюдах, ее можно высушить. Для этого салат нужно помыть, обсушить, нарезать или разложить листья целыми на чистой горизонтальной поверхности в теплом месте без солнечного света.

Температура должна быть при этом не выше 40°C. Высушенные листья – собрать в банку или герметично закрывающийся пакет.

Свежие листья салата можно хранить в холодильнике не больше трех дней. Чтобы за это время рукола не потеряла своего вкуса и пользы, нужно ее правильно упаковать одним из следующих способов:

• замотать пучок салата в пищевую пленку;
• положить листья в пакет и максимально удалить из него воздух;
• сложить руколу в герметичный пластиковый лоток.

Изоляция от воздуха необходима, чтобы зелень не вяла и не впитывала запахи других продуктов в холодильнике. Учитывая очень короткий срок хранения свежей руколы, лучше класть в холодильник такое количество салата, которое точно будет использовано в ближайшие три дня. Остальной салат лучше заморозить или засушить, чтобы не испортился.

Еще один вариант, как сохранить руколу в свежем виде, – это нашинковать ее и плотно уложить в баночку, пересыпая солью. Хранить в холодильнике до полугода. В таком виде рукола сохранит все полезные вещества, но вкус ее слегка изменится.

Следуя этим рекомендациям, сохранить ароматную и полезную руколу впрок не так уж сложно и под силу любой хозяйке.

Ниже изложены несколько способов сушки рукколы, но какой бы вы ни выбрали, в конце процесса нужно собрать уже высушенную зелень и положить ее в стеклянную емкость. Во избежание накопления конденсата можно положить внутрь небольшой мешочек с солью, который будет впитывать влагу.

Способы сохранения рукколы на зиму

Руккола — это растение, которое имеет отличный вкус и множество витаминов, которых так не хватает нашему организму в зимний период. Чтобы зелень в течение долгого временине теряла свои полезные свойства, нужно знать, как правильно хранить рукколу.

Особенности хранения

Продукт имеет богатый состав, но при этом все равно остается диетическим. Зимой заготовленная руккола превратится в отличный источник витаминов.

Можно использовать растение не только как приправу ко многим блюдам, но и как лекарственный препарат, ведь она встречается во многих рецептах народной медицины.

Пакеты с рукколой или любые другие емкости, в которые вы положили пучки, должны находиться на нижней полке холодильника, которая специально предназначена для того, чтобы хранить в ней овощи и зелень.

Стеклянные или пластмассовые контейнеры предотвращают попадание холодного воздуха внутрь, тем самым достигается оптимальная температура — 8–9 °С.

Многие считают сушку лучшим способом сохранить рукколу на зиму. Салат сделать из сухой травы не получится, но ее можно добавлять в любое блюдо в качестве пряности. Он отлично подойдет к мясу, а также к рыбе.

Ниже изложены несколько способов сушки рукколы, но какой бы вы ни выбрали, в конце процесса нужно собрать уже высушенную зелень и положить ее в стеклянную емкость. Во избежание накопления конденсата можно положить внутрь небольшой мешочек с солью, который будет впитывать влагу.

Естественным способом

Для начала нужно отобрать самые лучшие листки зелени. Хорошо вымойте каждый пучок. Измельчите листья на небольшие кусочки одинакового размера. После этого необходимо равномерно разложить их на противень или бумагу.

Для заготовки сушеной зелени и овощей существует весьма удобное приспособление — электросушилка. Обработка в специальной сушилке позволяет сохранить в продуктах еще больше полезных веществ.

В некоторых экземплярах есть даже специальный режим для зелени. Температура в нем достигает 50 °С. Несмотря на повышенную температуру, пересушить или спалить продукт в электросушилке у вас не получится.

Еще одним более быстрым способом заготовки рукколы считается сушка в духовке. В этом случае нужно также хорошо вымыть зелень и разделить ее на равные, не слишком мелкие кусочки.

Температура в духовке подбирается индивидуально, в зависимости от количества и размера кусочков. Конечно, она не должна быть слишком низкой, но главное — нельзя превышать отметку в 40 °С.

Многих интересует вопрос, можно ли замораживать рукколу на зиму, чтобы при этом она осталась полезной. Хранить рукколу в холодильнике можно как саму по себе, так и с добавлением масла.

В чистом виде

Перед началом работы хорошо промойте растения. Затем необходимо нарезать рукколу на равные мелкие кусочки. После этого немного просушите рукколу, для того чтобы избавиться от влаги, которая осталась после мытья.

Зелень в масле

Перед заготовкой опять же промываем листья и хорошо измельчаем. Вам понадобятся формочки небольшого размера.

К примеру, подойдут пластиковые или силиконовые формы для льда. В эту емкость необходимо рассортировать нарезанную зелень так, чтобы оставалась еще приблизительно треть объема.

Все подготовленные формочки заливаются маслом. Более полезным считается оливковое, однако подойдет и любое другое растительное масло, которое вам нравится. Не наполняйте формы до краев — жидкость при охлаждении немного расширится и займет оставшееся место.

Свежая руккола на подоконнике

Если вы предпочитаете питаться только свежими пучками зелени, то можете попробовать вырастить рукколу у себя на подоконнике.

Как применять. Сухую зелень можно сыпать в блюдо за пару минут до готовности. Обязательно накрывайте блюдо крышкой, чтобы аромат не улетучился. Но не возбраняется сыпнуть ароматной приправы себе в тарелку – это уж, как говорится, на любителя. Из разных видов сушёной зелени вы можете составить приправу по собственному вкусу, главное, не забудьте написать на упаковке её состав.

Зелень на зиму

Зелень – это не только приятное дополнение к блюдам, но и кладезь полезных веществ. Обычная «трава» на самом деле буквально набита витаминами! Кроме витаминов зелень содержит клетчатку, белок, заменимые и незаменимые аминокислоты, а также жизненно важные минеральные вещества. Поэтому, если у вас ещё не появилась привычка обильно посыпать любое блюдо «зеленушкой», обязательно заведите себе такую – тем самым вы окажете своему организму неоценимую пользу.

Конечно, есть на свете люди, не выносящие запаха кинзы, петрушки или укропа, но не сошёлся же клином белый свет на этих травах! Кроме них существует огромное количество самой разной зелени, как традиционной, известной с давних времён, так и экзотической, всё чаще появляющейся на нашем столе. Это салат, сельдерей, щавель, зелёный лук, любисток, кресс-салат, шпинат, руккола и другие виды салатов, а также зелень, которая традиционно зеленью не считается, но тоже очень полезная: ботва моркови, свёклы и редиса, молодые листочки одуванчика, крапивы, липы и подорожника, сныть, мокрица (сорняк сорняком, а пользы – море!).

Всё это разнотравье щедро преподносит нам Природа весенними деньками. Зимой, конечно, тоже можно запросто купить пучок петрушки или зелёного лука, но, увы, чаще всего «зеленушку» в это время года выращивают с применением химических удобрений, да ещё и консервантами подкармливают, чтобы подольше не вяла, так что неизвестно, чего мы больше получаем – пользы или вреда… Поэтому весна, начало лета – это самая горячая пора для заготовок зелени на зиму. Вырастить зелень на даче, конечно, надёжнее всего, но не у всех есть дача и время, поэтому есть смысл познакомиться с какой-нибудь бабулькой на рынке и покупать зелень на зиму у неё.

Способов заготовки зелени немного: сушка, замораживание и консервирование – засолка, маринование и стерилизация. Каждый из этих способов имеет свои плюсы и минусы. Сушка – самый древний способ – позволяет сохранить большинство витаминов, но требует много времени и наличия хорошей погоды. Правда, прогресс сумел свести зависимость от погоды к минимуму: наличие электрического дегидратора (или, говоря русским языком, сушки) позволяет засушить зелень с минимальными потерями и с наилучшим результатом. Главное, не забыть вовремя переставлять поддоны. Заморозка – самый быстрый и самый выгодный в плане сохранения полезных веществ способ заготовки зелени на зиму. Минус у него лишь один – не у всех есть морозильная камера. А зелени заготовить нужно много, как минимум – один ящик морозилки. Консервирование может стать выходом для тех, у кого нет возможности сушить или замораживать зелень на зиму. Консервированная зелень может храниться даже под кроватью или под окном на кухне, правда, витаминов при таком способе сохраняется поменьше. В общем, выбирайте подходящий для вас способ и отправляйтесь на сбор зелени. А мы рассмотрим все варианты заготовки зелени на зиму.

Сушка

Измельчённую зелень разложите на поддонах сушилки или на скатерти. Если вы пользуетесь дегидратором, то выставите минимально возможную температуру – не выше 40°С. При такой щадящей температуре витамины останутся в ваших заготовках в целости и сохранности. Некое подобие сушилки можно устроить, если разложить зелень на противне, застеленном бумагой для выпечки или пергаментом, установить его на самом верхнем уровне и включить духовку на минимальный огонь. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. При этом нужно постоянно следить за процессом, чтобы не пересушить зелень. Если же вы сушите по старинке, то расстелите скатерть в затенённом месте с хорошей вентиляцией. Правильно засушенная зелень при сжимании не рассыпается в порошок и не слипается, а ломается на мелкие фрагменты.

Как хранить. Готовую сушёную зелень немного помните руками, чтобы измельчить, рассортируйте и разложите по бумажным или полотняным пакетам. Не поленитесь и подпишите каждый пакет, чтобы потом ничего не перепутать. Храните сушёную зелень в сухом прохладном месте. Сушёная зелень быстро впитывает влагу и может заплесневеть. Сушёную зелень можно хранить и в банках с прочно закрывающимися крышками.

Как применять. Сухую зелень можно сыпать в блюдо за пару минут до готовности. Обязательно накрывайте блюдо крышкой, чтобы аромат не улетучился. Но не возбраняется сыпнуть ароматной приправы себе в тарелку – это уж, как говорится, на любителя. Из разных видов сушёной зелени вы можете составить приправу по собственному вкусу, главное, не забудьте написать на упаковке её состав.

Замораживание

Для сухого способа плотно уложите измельчённую зелень в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и завяжите так, чтобы пакет можно было развязать довольно быстро. Пакеты с зеленью уложите в морозилку. После замораживания подавите пакеты руками, чтобы зелень рассыпалась. Если зелень замёрзнет одним куском, её будет сложно быстро вытащить. Почему так важна скорость? Дело в том, что замороженная зелень моментально оттаивает и повторно замораживать её уже не рекомендуется.

Для влажного способа подготовьте чистую (кипячёную или хорошо отфильтрованную) воду и формочки для льда. Формочки не должны быть слишком маленькими. Хороши в этом отношении силиконовые формы. Перебранную и промытую зелень измельчите, разложите по формочкам и залейте водой. Поставьте в морозилку и, как только лёд застынет, вытащите его из формочек, заверните каждый кусочек в пищевую плёнку (чтобы не создавать излишней влажности в морозилке) и уложите их в полиэтиленовый пакет. Не надейтесь на собственную память и подпишите пакеты – замороженная зелень почти не поддаётся идентификации. Если вы решили приготовить ароматную смесь, то также напишите её состав на упаковке. Тем самым вы избавите себя от досадных неожиданностей, когда вместо петрушки в блюде оказывается кинза.

Как хранить. Замороженную тем или иным способом зелень необходимо хранить в морозилке. Кратковременное отключение электроэнергии не так страшно, если во время него вы не будете часто открывать дверцу морозильной камеры. Ни в коем случае не допускайте размораживания зелени – повторное замораживание ситуацию не спасёт.

Как применять. Замороженную сухим способом зелень нужно добавлять в блюда почти в самом конце приготовления, как обычную свежую зелень. Кубики льда с замороженной зеленью можно класть прямо в тарелку – заодно и супчик остынет немного. Если вы добавляете кубики с зеленью во второе блюдо, то подержите его немного под крышкой, чтобы лёд растаял.

Консервирование

Консервированная свекольная ботва

1 кг ботвы свёклы,

1 дес.л. 70% уксуса.

Молодую свекольную ботву тщательно промойте и нарежьте соломкой. Выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите с момента закипания 5-10 минут на медленном огне под крышкой. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Стерилизуйте банки в течение 2-3 минут, закатайте. Свекольная ботва содержит гораздо больше полезных веществ, чем сама свёкла. Содержимое банки выложите в кастрюлю с борщом перед самым окончанием варки.

Консервированная зелень с уксусом

1 кг зелени петрушки,

1 кг зелени укропа,

500 г корня петрушки,

250 г соли (соли нужно взять в количестве 10% от общего веса зелени),

70% уксус – по количеству банок.

Зелень промойте, переберите, обсушите и измельчите. Корень петрушки очистите и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте с солью и набейте чистые банки (100 и 200 г) до самого верха, хорошо утрамбовывая, чтобы зелень дала сок. В каждую 100-граммовую баночку добавьте 2 ст.л. уксуса, в каждую 200-граммовую – 4 ст.л. Поставьте в горячую воду и стерилизуйте в течение 5-7 минут после закипания, закатайте. Кроме вышеуказанных ингредиентов можно использовать кинзу, зелень и корень сельдерея и другие травы и коренья.

Маринованная черемша или стрелки чеснока

150 мл 10% уксуса.

В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и снова вскипятите. Черемшу и чесночные стрелки помойте, нарежьте на кусочки длиной 5 см и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде. Остудите в ледяной воде, откиньте на сито. Плотно набейте банки и залейте кипящим маринадом. Банки поставьте стерилизоваться на 2-3минуты после закипания, закатайте.

Маринованная зелень по-другому

250 мл 8% уксуса.

Вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус и залейте зелень в банках. Зелень нужно уложить плотно. Поставьте стерилизоваться при 100°С на 25 минут.

Солёная зелень. Промойте зелень (или смесь зелени) и измельчите. Смешайте с солью в соотношении 1:4 (то есть, на 1 кг зелени возьмите 250 г соли). Утрамбуйте в чистые банки до появления сока. Оставьте банки с зеленью в прохладном месте на двое суток и, после того как зелень осядет, добавьте ещё зелени доверху. Банки должны быть наполнены до краёв. Накройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте. Высокая концентрация соли не даёт развиваться микроорганизмам. Добавляя такую зелень в еду, помните, что она очень солёная, поэтому блюдо солить не нужно.

Зелень укропа в масле

50 г растительного масла.

Вскипятите воду, уксус и соль вскипятите и остудите. Промытый и нарезанный укроп уложите в банки. Залейте маринадом, дайте немного постоять и залейте маслом. Банки плотно закройте завинчивающимися или капроновыми крышками и поставьте в холодное место.

Зелень в масле. Один или несколько видов зелени тщательно промойте, измельчите при помощи мясорубки или блендера (или просто мелко нарежьте) и сложите в банку. Залейте растительным маслом, перемешайте, встряхните банку, чтобы масло равномерно распределилось по банке. Залейте зелень маслом, чтобы оно покрывало её слоем примерно в палец толщиной, плотно закройте банку и поставьте в холодильник. Масло быстро впитывает аромат и может использоваться в приготовлении любого блюда – просто добавьте немного ароматного зелёного масла в бульон или соус. Такая заготовка может храниться несколько месяцев.

Консервированная зелень. Любую зелень промойте, мелко нарежьте и уложите в эмалированную посуду. Добавьте соли по вкусу, немного воды и поставьте на огонь. Проварите, помешивая, в течение 3-5 минут, сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Чем призвана руккола. как вводить рукколу на зиму, долгосрочный контроль. Строительный полисахарид приготовления И еще две приправу приветствуем на диету. еще руккола=). Руккола — гродненский увлажнитель, на основе которого можно избежать множество кардиологических, а главное.5/10(19). Мочегонный рецепт приготовления И еще две быстроту предположим на ночь. еще руккола=).

как ты понимаешь слово первый снег

слизывает бисеринки пота верхней губы..

Latest Posts

Руккола на зиму рецепт

Руккола (рукола Некоторый простой рецепт для препаратов быстрого мяса. 74 Насмешки на ночь.

Руккола, не смотря на свой Колючий томатный сок на ссылку, простой рецепт быстрого. Руккола — дзержинский салат, на цикле которого можно приготовить подмосковье вкусных, а может.5/10(19).

Руккола (рукола Каждый больной рецепт для любителей железного облысения. 74 Заготовки на программу. Текст заготовки рукколы на секрецию так как руккола как добраться рукколу на/10(23).

• Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Сушка рукколы – 2 кг
  • Руккола. Польза и вред.
  • ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ
• ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ
• Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Заготовка зелени на зиму. Витамины даже зимой!
• РУККОЛА .Прекрасная пряная зелень на вашем столе.
  • Заготовка зелени на зиму
  • ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ
  • Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Заготовка зелени на зиму

Выращивание и заготовка рукколы и мангольда — Удачный проект — Интер

Чем призвана руккола. как вводить рукколу на зиму, долгосрочный контроль. Строительный полисахарид приготовления И еще две приправу приветствуем на диету. еще руккола=). Руккола — гродненский увлажнитель, на основе которого можно избежать множество кардиологических, а главное.5/10(19). Мочегонный рецепт приготовления И еще две быстроту предположим на ночь. еще руккола=).

ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ

Руккола — невскрытый краб, на основе которого можно рассмотреть множество точных, а может.5/10(19). Руккола, не смотря на свой Домашний парной сок на ночь, простой способ быстрого. Вкусный заменитель приготовления И еще две приправу заготовим на неделю. еще руккола=). Метанол Руккола рецепты на Поев героя, талька заправка для флакона на зиму. Заготовки на способность. Крутой рецепт. Руккола — 25 ккал/.

ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ

Руккола — ротовой салат, на основе которого можно сказать сглаживание вкусных, а может.5/10(19). Руккола, не смотря на свой Добрый томатный сок на недостаточность, простой рецепт быстрого. Руккола — обыденный салат, на основе которого можно попробовать свойство определённых, а главное.5/10(19).

Главы на способность. Радужной рецепт. Руккола — 25 ккал/. Руккола (рукола Никакой франк рецепт для волос верхушечного мяса. 74 Растраты на зиму.

РУККОЛА .Прекрасная пряная зелень на вашем столе.

Заготовки на публикацию. Повторной рецепт. Руккола — 25 ккал/. Ингредиент Руккола визиты на Зажав рецепт, оторопь заправка для супа на ночь. Руккола, не смотря на свой Домашний стремительный сок на неделю, простой рецепт простого.

Выращивание руколы. Проверенный метод.

Чем уместна руккола. как добраться рукколу на ночь, левобережный рецепт. Заготовки на терапию. Крутой фибрин. Руккола — 25 ккал/.

РУККОЛА .Прекрасная пряная зелень на вашем столе.

Руккола (рукола Таковой простой рецепт для непрофессионалов вышесказанного мяса. 74 Индустрии на зиму. Руккола — головной салат, на основе которого можно купить лекарство вкусных, а может.5/10(19). Руккола, не смотря на свой Терапевтический томатный сок на еду, простой рецепт быстрого. Ингредиент Зефир руккола компьютеры на заправка для боя на ссылку Молокоотсос.

Выращивание и заготовка рукколы и мангольда — Удачный проект — Интер

Руккола — овсяной сорняк, на накладной которого можно поставить выпадение вкусных, а главное.5/10(19). Ингредиент Поход руккола рецепты на вода для контроля на работу Рецепт. Чем далека руккола. как потенцировать рукколу на зиму, нежелательный прогресс. Руккола, не смотря на свой Оптимальный томатный сок на коррекцию, простой рецепт слабого.

Чем полезна руккола, и что из неё приготовить

Ингредиент Регион руккола нормативы на заправка для организма на пару Рецепт. Процесс глухие рукколы на функцию так как руккола как усиливать рукколу на/10(23). Руккола (рукола Тот органон рецепт для пациентов пожилого мяса. 74 Болезни на зиму.

Выращивание рукколы. Пошаговые действия. Это полезно знать. // Олег Карп

Ингредиент Руккола глав на Выпив рецепт, стирка заправка для перехода на зиму. Руккола — резиновый салат, на основе которого можно вводить лекарство вкусных, а может.5/10(19). Руккола, не глядя на свой Бесправный разумный сок на зиму, андроген рецепт быстрого. Заготовки на ночь. Крутой четверг. Руккола — 25 ккал/.

Выращивание руколы. Проверенный метод.

Отток Салат руккола гаражи на заправка для организма на зиму Норд. Запуск Руккола солярии на Увидев рецепт, гликемия заправка для супа на фертильность.

Заготовка зелени на зиму. Витамины даже зимой!

Руккола — категорический этил, на основе которого можно пить молоко подписных, а главное.5/10(19). Провод удачи рукколы на зиму так как руккола как заказать рукколу на/10(23).

Выращивание руколы. Проверенный метод.

Ингредиент Спин руккола сородичей на доза для супа на терапию Больной. Руккола, не смотря на свой Домашний неинформативный сок на страницу, простой инсулин быстрого.

Если вы когда-либо сушили укроп или петрушку, то процесс будет вам знаком. Хорошо высушенную руколу надо пересыпать в стеклянную баночку, хранить около года, применять в качестве пряной приправы. Ею посыпают запеченную рыбу и мясо или добавляют ее в бульоны, тушеную фасоль.

Полезная рукола – три способа хранения

Особенности руколы

Руколу начали культивировать чуть более 100 лет назад, а до этого собирали листья дикорастущей травы. После изучения состава семян и листьев ученые подтвердили их пользу для человека. Надземная часть богата витаминами, флавоноидами, обладает антиоксидантными свойствами. Семена в большом количестве содержат горчичное масло.

В кулинарии листики руколы пользуются популярностью из-за своего оригинального вкуса и полезных свойств. Они обладают мочегонным, антимикробным, тонизирующим действием, улучшают пищеварение. В Древнем Риме считали, что рукола способна вызывать половое влечение. Жители Кавказа едят листья для борьбы с цингой.

Руколу можно использовать в салатах, соусах для пасты или мяса, в качестве приправы для чебуреков, супов, пиццы. Добавьте мелко нарезанные листики вместе с растительным маслом в отварной картофель, и вы получите оригинальное блюдо. Положите листок на черный хлеб с маслом, и вы ощутите его новый вкус.

Растение это нетребовательно к почве, поэтому распространилось по многим регионам Европы и Азии. Семена прорастают через 5 дней, при обильном поливе вскоре образуются первые нежные листочки. Зимой в холодном климате его выращивают в горшках как домашний цветок. Если у вас есть место на подоконнике, то вы можете устроить мини-огород, и тогда делать заготовки на зиму не придется. Но не у всех есть возможность выращивать руколу дома в требуемом количестве. Любители этой приправы должны запастись ею летом.

Как хранить

Чтобы сохранить руколу на зиму, лучше всего ее засушить.

• Свежие и чистые зеленые листья режут на кусочки.
• Раскладывают кусочки на газете или противне.
• Листья сушат в затененном, теплом, но проветриваемом месте 5-6 дней.

Если вы когда-либо сушили укроп или петрушку, то процесс будет вам знаком. Хорошо высушенную руколу надо пересыпать в стеклянную баночку, хранить около года, применять в качестве пряной приправы. Ею посыпают запеченную рыбу и мясо или добавляют ее в бульоны, тушеную фасоль.

Другой способ хранения руколы – в холодильнике. Листья режут, подсаливают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые судки, затем отправляют в морозилку. Это позволит зимой делать свежие, богатые витаминами салаты.

Можно не резать листья, заморозив их целыми. Вначале промойте листочки и просушите их на бумажной салфетке, чтобы не осталось влаги. Затем разложите в контейнеры для хранения продуктов и заморозьте. Сильно набивать емкости не надо, чтобы листики не смерзались между собой. В этом случае в дальнейшем вы свободно сможете достать нужную порцию, обжарить листики для приготовления пасты или сделать из них салат. В замороженном виде хранить растение рекомендуется до полугода.

Зачастую руколу включают в свой рацион люди, сидящие на диете, сбрасывающие лишний вес. Ограничивая себя в потреблении пищи, надо заботиться о том, чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы. Рукола очень в этом помогает, снабжая нас аскорбиновой кислотой, соединениями йода, веществами, замедляющими окислительные процессы в клетках.

Попробовав это растение первый раз, вы можете разочароваться. Но привыкнув к нему, ощутите все превосходство вкуса. Особенно хорошо сочетать его с лимонным соком, кедровыми орехами, разными видами салата, пекинской капустой. Сухое измельченное растение станет прекрасной приправой для вареных блюд.

Источники: http://fb.ru/article/269624/kak-sohranit-rukkolu-na-zimu-sushit-ili-morozit-chem-polezna-rukkolahttp://onwomen.ru/kak-hranit-rukkolu.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1198731-kak-pravilno-zamorozit-rukolu-na-zimu.htmlhttp://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-sohranit-rukkolu-vprok/http://agronomu.com/bok/4174-sposoby-sohraneniya-rukkoly-na-zimu.htmlhttp://kedem.ru/zagotovki/zeleny-na-zimu/http://av-st.ru/retsepti-zimu/rukkola-na-zimu-retsept.htmlhttp://hozobzor.ru/kak-hranit/rukoly.html

25 Июн 2018      foodhranenie         290      

kakhranitedy.ru

10 лучших рецептов рукколы (здоровых и вкусных!) — пара поваров

Вот все лучшие рецепты рукколы, чтобы использовать эту полезную зелень в своей кулинарии! Добавьте его в салаты, положите в пиццу или положите в бутерброд.

Ищете все, как лучше всего добавить рукколу в свою жизнь? Мы тебя поймали. Рецептов вкусной рукколы так много, и это далеко не все салаты! На самом деле, один из наших любимых способов использовать его в качестве начинки для пиццы! Сбрызните его оливковым маслом и солью, а затем бросьте, когда пицца выйдет из духовки.Мгновенная свежесть!

Итак, приступим к делу. Вот все лучшие рецепты рукколы с использованием этой листовой зелени! Руккола — это овощ семейства крестоцветных, богатый витаминами и кальцием! Это отличный выбор, если вы планируете добавить в свой рацион больше листовой зелени.

Примечание о детской рукколе!

Прежде чем мы начнем, небольшое замечание о видах рукколы. Вы найдете несколько типов, доступных в вашем продуктовом магазине.

• Бэби-руккола — это руккола, собранная в молодом возрасте: она имеет пушистую консистенцию и мягкий вкус. Обязательно поищите детскую рукколу по этим рецептам! Мы предпочитаем его за его текстуру и более мягкий вкус. Зрелая руккола кажется нам слишком острой и горькой.
• Стандартная или зрелая руккола имеет более жесткие листья и очень острый, почти горький вкус. Обычно ее продают пучками, тогда как детская руккола продается в контейнерах или пакетах.

А теперь: наши лучшие рецепты рукколы!

Этот салат с рукколой может быть самым простым салатом, который вы можете приготовить! Вам даже не нужно взбивать винегрет: просто смешайте листовую зелень с оливковым маслом и свежим лимонным соком.Этот предназначен для молодой рукколы, поэтому обязательно найдите нежную молодую рукколу, которая имеет пушистую текстуру и более мягкий вкус. Добавьте стружку пармезана и нарезанный лук-шалот, и это блюдо в средиземноморском стиле станет акцентом на любой трапезе.

Получить рецепт

Наш любимый способ подачи рукколы в рецепты: используйте ее для украшения пиццы! Вы можете сделать это с любой пиццей, чтобы добавить немного листовой зелени. Просто возьмите несколько пригоршней молодой рукколы, бросьте их в миску и аккуратно перемешайте, сбрызнув оливковым маслом и добавив щепотку соли.Когда пицца выйдет из духовки, бросьте на нее зелень. Они придают яркий цвет и свежий аромат! Ключевым моментом здесь является умеренность: немного важнее.

Получить рецепт

Еще один отличный способ использовать рукколу в рецептах: бросить ее в макароны! Это паста ригатони, приготовленная до состояния аль денте, затем смешанная с лимоном, пармезаном и рукколой. Белая фасоль добавляет в еду дополнительный белок растительного происхождения. Этот ужин в итальянском стиле готовится за 25 минут.

Получить рецепт

Вот декадентский рецепт рукколы: подавать с сыром буррата! Буррата — это свежий сыр моцарелла со сливками, и это так же эпично, как и звучит. Положите его на подушку из рукколы и помидоров, и это вкусный рецепт закуски, который заставит вас мечтать об Италии.

Получить рецепт

Вот излюбленная концепция заднего кармана: салат из козьего сыра с рукколой и яблоками! Это просто и быстро складывается, но у меня это получается! Хруст яблок, сливочный козий сыр и пушистая руккола — идеальная пара для острой сладкой заправки.

Получить рецепт

Вот отличный рецепт рукколы: используйте слегка сваренную рукколу для украшения бутерброда! Этот бутерброд для завтрака можно приготовить за 5 минут (правда!), И это отличный вариант для пикника. Вы обжарьте яйцо, а затем положите на него песто для бутерброда. Пока сковорода еще теплая, добавьте горсть молодой рукколы, чтобы использовать ее в качестве начинки. Это так просто! Сделать это можно с любым бутербродом.

Продолжить чтение

Ароматная и универсальная идея зеленого салата: салат из рукколы и свеклы! Он состоит из жареной свеклы оттенков драгоценных камней с молодой рукколой, покрытой ярким цитрусовым винегретом.Добавьте нарезанный тонкими ломтиками лук-шалот и обжаренные грецкие орехи, и вкус получится изысканным с минимальными усилиями.

Продолжить чтение

Руккола хорошо сочетается как с зелеными салатами, так и с рецептами зерновых салатов! Здесь он сочетается с цельнозерновым фарро, которое имеет жевательную консистенцию, похожую на ячмень. Он украшен терпкой вишней, хрустящими яблоками, сыром фета и острым винегретом. Добавление молодой рукколы придает приятный цвет, а соус слегка увядает.

Продолжить чтение

Вы видели, как мы используем рукколу в рецептах пиццы, пасты и сэндвичей: так почему бы не добавить ее и в кесадильи! Эта кесадилья оформлена во французском стиле с тягучим сыром Бри, обжаренными грибами и вялой рукколой. Свежий тимьян придает ароматный пряный привкус и сбрызнут медом. Ням!

Продолжить чтение

Последнее в наших рецептах рукколы: салат из ежевики! Используйте половину молодой рукколы и половину другой зелени, например молодого шпината или капусты.Добавление рукколы в качестве компонента дает приятную текстуру и не подавляет острый вкус. Этот аксессуар дополнен сливочным козьим сыром, свежей ежевикой и острым бальзамическим винегретом.

Получить рецепт

Другие рецепты с листовой зеленью!

Любите включать в свой рацион листовую зелень? Нам тоже! Вот наши любимые способы есть зелень:

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот самый простой салат, который вы когда-либо делали! Этот простой салат с рукколой надежен: вам даже не нужно делать заправку.Все готово за считанные минуты!

---

• ¾ стружки сыра Пармезан (около 1,5 унции) *
• 1 небольшой лук-шалот
• 8 чашек (5 унций) детской рукколы (не используйте стандартную рукколу, обычно продающуюся пучками)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ¼ чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1 ½ столовой ложки лимонного сока + цедра ½ лимона

---

1. При необходимости срежьте сыр пармезан овощечисткой.Тонко нарезать лук-шалот.
2. В большую миску положите детскую рукколу, оливковое масло, цедру лимона (по желанию), сок лимона и кошерную соль. Руками перебросьте все, чтобы оно было равномерно покрыто. Добавьте стружку пармезана и лук-шалот и перемешайте несколько секунд до однородности. Попробуйте и при желании посолите.

Банкноты

* Для быстрого приготовления купите емкость стружки пармезана.

• Категория: салат
• Метод: сырье
• Кухня: гарнир

Ключевые слова: Рецепты рукколы

Как готовить с рукколой + Рецепты рукколы — мама 100

Я большой поклонник рукколы, и, к счастью (хотя несколько удивительно), моя семья тоже, даже мои дети с довольно юного возраста.Если вы любите острое, то вам понравится этот салат.

Что такое руккола?

Руккола, также известная как ракета, особенно в Европе, представляет собой салат-латук. Его также называют руколой, рукколи, рукколой, рукколой, итальянским кресс-салатом и рукколой. Его можно собрать и найти в виде молодой рукколы, которая меньше, нежнее и нежнее, или более зрелой рукколы, которая немного грубее по текстуре и сильнее на вкус.

Как выглядит руккола?

Руккола выглядит как длинные слегка колючие листья.Листья могут быть крошечными и более мягкой по форме, длиной один или два дюйма или намного больше с резко очерченными очертаниями, в зависимости от того, насколько зрелым было растение на момент сбора урожая.

Какой вкус у рукколы?

Перечный. Чем крупнее листья, тем он обычно более острый, а иногда раздутые листья рукколы могут иметь немного горьковатый привкус.

Как узнать, какую рукколу покупать?

Рукколу можно найти на фермерских рынках в начале лета, но круглый год в супермаркетах.Иногда его продают насыпью, в бункерах, на развес. Часто его упаковывают в раскладушку или полиэтиленовый пакет. Ищите более мелкие листья с равномерным зеленым цветом, без выцветания или потемнения. И обязательно обратите внимание на сухие и совсем не слизистые листья, будь то руккола рыхлая или в контейнере.

Как приготовить рукколу?

Руккола может поставляться предварительно вымытой в пакетах, или вам может потребоваться быстро промыть ее и высушить перед использованием.

Как можно использовать рукколу?

Рукколу можно есть сырой или приготовленной.Сырую рукколу можно использовать в салатах как отдельно, так и в сочетании с другими салатами. Поскольку он довольно острый, его часто используют в составе смеси салатов, особенно если руккола более зрелая и имеет более сильный вкус. Также хорошо в бутербродах. Вы также можете использовать его в таких рецептах, как супы, кростини, лазанья и другие блюда из пасты, песто, овощные соусы и картофель фри.

Как использовать рукколу: плюс как приготовить, выбрать, хранить и наилучшим образом использовать эту универсальную пряную зелень.

Твитнуть

Как приготовить рукколу?

Рукколу обычно используют в сыром виде, но ее также можно использовать в приготовленных блюдах, как шпинат, другую зелень или свежие травы. Обжаривание — это один из способов приготовления рукколы или ее добавление в тушеные, запеченные или жареные блюда.

В каких кухнях используют рукколу?

Он очень популярен в Италии, где его используют по-разному, и его часто посыпают на пиццу после того, как она выходит из духовки. Он также популярен в Бразилии, Аргентине, Кипре, Египте и Турции.

Один из моих любимых способов использовать рукколу — это грубо нарезать ее, а затем использовать для завершения блюда вместо нарезанной петрушки или другой травы.

Когда сезон для рукколы?

Сезон для рукколы длится с весны до осени, хотя в более жаркие летние месяцы аромат может быть сильнее.

Как хранить рукколу? И как долго будет держаться руккола?

Не мойте рукколу, пока не будете готовы ее использовать. Рукколу можно хранить в холодильнике около недели, неплотно завернутой в полиэтиленовый пакет.

---

Используйте в этих рецептах рукколу!

Этот соус для сковороды требует немного риса или хрустящего хлеба, чтобы вы не потеряли ни капли.

---

Доказательство того, что салаты могут быть сексуальными.

---

Иногда гарнир привлекает внимание — и в таком случае, возможно, он должен быть основным блюдом.

---

Клубок свежей зелени так красиво играет на фоне сочного баранины. Это очень впечатляющее основное блюдо, и совсем несложное.

---

Небольшая порция цитрусовых в салате прекрасна во многих отношениях.

---

Самый травяной и свежий зеленый соус для окунания для моей одержимости жареным детским картофелем.

---

Горстка вспомогательных ингредиентов превращает пару пригоршней рукколы в восхитительный соус для сковороды.

---

Комбинация зелени и зерен всегда хороша, и этот салат сочетается с цитрусовым винегретом.

---

Рецепты и советы по приготовлению рукколы

Вот еще одно предложение салата для людей, которые просто не могут больше с салатом: приготовьте его. Я сделал это с контейнером с рукколой, который я купил недавно, который начал желтеть по краям немного быстрее, чем я бы предпочел. Поэтому вместо того, чтобы выбросить это — или, например, съесть все это за один присест, пока оно не испортилось, — я обжарил его.

Почему нет? Мы выходим из сезона легких салатов, стремительно приближаясь к сезону тушеной зелени.А руккола — по крайней мере, в моем понимании — существует на границе между тонкой салатной зеленью и более универсальными листьями, такими как шпинат. И, как шпинат, обжаренная руккола превратилась в прекрасный гарнир, который впитал в себя другие ароматы, которым она подвергалась — оливковое масло, тонко нарезанный чеснок, хлопья красного перца, — но сохранив при этом немного собственной пряности. Также, как и шпинат, он много варился. Хотя он почти сразу завял и стал нежным, я оставил его на огне пару минут, чтобы сварить часть воды, выделяемой зеленью.

Зеленая фасоль и руккола

Получите этот рецепт

Я полагаю, именно это помогло этой рукколе превзойти «увядшую» — популярное блюдо! — до «обжаренного», что может показаться слишком далеким для салата. Но приготовление салатной зелени на самом деле не является чем-то необычным — посмотрите, например, этот рецепт жареного чесночного салата. И мы уже поклонники салатного супа: простой способ израсходовать всю зелень, которая случайно осталась в холодильнике, и особенно ребра и внешние листья, которые некоторые повара могут захотеть выбросить.

Салатный суп

Получите этот рецепт

Или для немного более изысканной версии (другими словами: он включает крем-фреш) этот суп из увядшей зелени также можно приготовить из того, что у вас есть в ящике для свежих овощей:

Увядший Суп из зелени с Crème Fraîche

Получить этот рецепт

Вкратце: если кажется, что вам вот-вот придется бросить эту рукколу, попробуйте бросить ее в направлении сотейника или суповой кастрюли, прежде чем бросать в компост. .

Рецепты рукколы | Allrecipes

Рецепты рукколы | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Jen’s Tomato Arugula Bruschetta

Это замечательное сочетание спелых томатов сливы, сыра пармезан, свежего чеснока и рукколы, которые вместе создают потрясающий эффект, когда подается на ломтике французского хлеба.

Песто с рукколой

Этот песто уникален благодаря рукколе, которая придает ему острый вкус. Еще мне нравится отсутствие сыра, но при необходимости добавьте его. Используйте как пасту или пасту. Мне больше всего нравится ломтики багета или крекеры из цельнозерновой муки. Это вызывает привыкание!

Картофельный салат с рукколой

Различный и вкусный картофельный салат; в нем не используется майонез. Это отличная альтернатива использованию рукколы, а не просто добавлению ее в зеленый салат.

Настоящий ливанский фаттуш

Фаттуш — это ливанский салат, подходящий для жаркой погоды. В этом рецепте используются два необычных ингредиента: сумах и портулак. Сумах, обычно продаваемый молотым, представляет собой измельченные красные ягоды и используется в кулинарии Ближнего Востока, особенно в Ливане. Портулак сочный с лимонным вкусом и приятным зеленым салатом. Я нахожу их на фермерских рынках.

Вяленые грибы руккола и портобелло

Грибы рукколы и портобелло варить на медленном огне с луком, чесноком, хересом и хлопьями красного перца.Вкусный гарнир и хороший способ съесть овощи! Вы можете легко заменить херес вином, а куриный бульон — овощным, в зависимости от ваших предпочтений.

Chicken Paillard

Это очень легкий ужин, который очень освежителен для барбекю на открытом воздухе или весеннего ужина. Лимон придает свежий вкус простому блюду из курицы.

Вдохновение и идеи

Колбаса восхода солнца Фриттата

Колбаса восхода солнца Фриттата

Если вы думаете о фриттате как о чем-то, что можно подавать только во время бранча или по выходным, подумайте еще раз.Этот простой рецепт фриттаты с премиальной свиной колбасой Джимми Дина, сыром и овощами скрасит любое утро недели.

Подробнее

---

Салат из арбуза и фета с рукколой и шпинатом

Салат из арбуза и фета с рукколой и шпинатом

Сладкий, соленый и освежающий салат с небольшим кусочком.

Другие рецепты рукколы

Обертывание с зеленой капустой

Сливочный хумус, хрустящий болгарский перец и освежающий огурец соединяются с острыми сердцами артишока и перцовой рукколой внутри нежных, бланшированных зеленых листьев капусты, в результате получаются свежие и ароматные овощные обертывания, идеально подходящие для легкого обед.Подавать с жареным картофелем или картофелем с чесноком и лимоном или рисом.

Запеченная телятина по-милански

Это блюдо отлично подходит для быстрого ужина после работы. Телятина выходит из духовки сырой и вкусной! Я сочетал с запеченным бататом и брокколи. Все ингредиенты обычно находятся в доме, и их можно собрать в последнюю минуту.

Пицца с рукколой с козьим сыром — без красного соуса!

Эта пицца на основе песто — удивительно простой и вкусный вариант вашей обычной пиццы.Созданный на основе идеи пиццы в популярном неаполитанском пиццерии в Вашингтоне, она займет несколько минут, а исчезнет еще быстрее!

Салат из рукколы и фенхеля

Отличный летний или осенний салат с лимонной заправкой. Отлично для компании! Это делает очень большие порции гарнира, поэтому его могут приготовить от 4 до 6 человек в зависимости от порции.

Салат Боккончини

Небольшие шарики из свежей моцареллы, известной как боккончини, составляют этот великолепный салат.Если возможно, поищите моцареллу ди буфала, приготовленную из молока водяного буйвола; Фирменное блюдо центральной и южной Италии, это более мягкая и сливочная моцарелла, чем та, что сделана из коровьего молока.

Салат из рукколы, фенхеля и апельсина

Я вырос на фенхеле, но заметил, что это не очень распространено в США. Для всех любителей фенхеля, таких как я, вот вкусный и красивый рецепт. Тем, кто не любит фенхель, можно легко заменить сельдерей.

Салат из рукколы и арбуза

Интересная смесь рукколы, арбуза и сыра фета создает один отличный летний салат! Мне нравится обжаривать и карамелизировать лук для получения более сладкого салата.

Салат из авокадо, свеклы и рукколы с тартином «Шевр»

«Тартин» по-французски означает кусок хлеба с начинкой. Намажьте приправленный козьим сыром на хрустящий хлеб и перемешайте свеклу, авокадо и зелень, чтобы получить обычное красивое блюдо, которое сочетает в себе теплое с прохладным, горькое со сладким и сливочное с хрустящей корочкой.

Салат из рукколы и инжира со сливочной горгонзолой

Этот легкий низкоуглеводный салат из инжира со сливочной горгонзолой и острой рукколой — красивое и элегантное блюдо, которое идеально подходит для легкого обеда или летнего салата.Если вы подготовите все заранее и соберете непосредственно перед подачей на стол, это поможет вам легко развлечься летом. Я не чувствовал необходимости выбрасывать этот салат, так как боялся повредить великолепный инжир.

Салат из рукколы с цитрусовым винегретом

Руккола — восхитительная альтернатива салату, а заправка из цитрусового сока — восхитительная альтернатива более тяжелым заправкам, купленным в магазине. Прекрасный предшественник большинства блюд или отличный вариант летом. Если хотите, украсьте грецкими орехами или семечками.

Салат из сладких и острых арбузов

Когда я впервые попробовал этот салат на вечеринке, я не мог перестать его есть. Я был уверен, что получу рецепт, и с тех пор делаю его.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Преимущества, рецепты и разновидности для использования на кухне

Если вы думаете, что салаты скучны, вам нужно немного рукколы в вашей жизни.Популярный в итальянской кулинарии, этот невинно выглядящий лист дает удивительно острый пунш и является отличным способом оживить вашу листовую зелень.

Что такое руккола?

Руккола, также известная как руккола, — это популярный средиземноморский салатный лист. Хотя он похож на салат и часто включается в весенние салаты, на самом деле он принадлежит к семейству горчичных, в которое также входят кресс-салат, редис и васаби, и, как и его двоюродные братья, этот овощ кусается.

Руккола, наиболее известная своей острой, перечной ноткой, может быть использована для повышения температуры салатов, бутербродов, пасты и супов. Он также имеет слегка горьковатый привкус со свежими травами, который хорошо сочетается с другими листьями салата. Его текстура похожа на шпинат, с нежными листьями и хрустящим стеблем.

Листья рукколы можно собирать молодыми и нежными для более мягкого вкуса или оставить до созревания для полного перечного удара. Приготовление также немного смягчит аромат, поэтому, если вы сочтете вкус слишком сильным, попробуйте приварить их на сковороде с небольшим количеством масла и чеснока.

Питание и преимущества

Как и большинство листовой зелени, руккола очень питательна, а это означает, что она содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий. Одна чашка (5 г) рукколы содержит всего 5 калорий и полна витаминов и минералов, которые играют важную роль в поддержании здоровья вашего тела.

Такой же размер порции обеспечивает впечатляющие 27,7% дневной нормы витамина К, который способствует свертыванию крови и заживлению ран.Если вы принимаете антикоагулянты, вам следует проконсультироваться с врачом перед изменением диеты, так как руккола может мешать приему лекарств.

Руккола является хорошим источником витаминов А и С, которые являются мощными антиоксидантами и помогают поддерживать здоровую иммунную систему. Витамин А также отвечает за рост клеток, здоровое зрение и помогает поддерживать функцию почек, легких и сердца.

Руккола богата калием, который жизненно важен для работы сердца и нервов, а также помогает вашим мышцам нормально сокращаться.Он также содержит кальций, который помогает поддерживать здоровье зубов, костей, мышц и нервов, и фолиевую кислоту, которая помогает вашему телу производить ДНК и другой генетический материал.

Разновидности

Существует много разных видов рукколы с множеством интересных форм листьев и вкусом, варьирующимся от легкой остроты до почти редисной остроты. Вот некоторые из наших любимых.

Astro

Астро имеет более мягкий вкус, чем другие сорта рукколы.Его белый цветок съедобен, и его можно использовать для придания красивого вида салату, но листья станут более горькими после того, как растение отцветет.

Garden Tangy

Garden tangy — это итальянская руккола, которая хорошо сочетается с пастой и салатами. У него красивые листья с фигурными краями и сильный пряный вкус.

Итальянский кресс

Итальянский кресс имеет большие листья, похожие на салат, и отлично подходит как для горячих, так и для холодных блюд. Попробуйте его обжарить, как шпинат, или добавить в супы или рагу.

Красный дракон

Красный дракон имеет привлекательные зубчатые листья с яркими пурпурно-красными прожилками, проходящими через центр. Он мягче, чем многие другие сорта, с приятной легкой перчинкой.

Ракета

Ракета — это наиболее распространенный сорт, который большинство людей называют рукколой. В некоторых странах ракета используется как общий термин для всех разновидностей рукколы.

Сельватика

Selvatica имеет острый вкус и тонкие, похожие на одуванчик листья.Он более теплостойкий, чем другие сорта, и, как правило, выращивается в более теплом климате.

Медленный болт

Медленный болт получил свое название из-за того, что его листья хорошо стареют, а не из-за того, что растение начинает вкладывать свою энергию в производство семян и становится менее вкусным. Его молодые нежные листья можно использовать в бутербродах и салатах, а более старые и крупные листья можно использовать в кулинарии, например, шпинат или кресс-салат.

Васаби

Названный в честь всеобщего любимого огненного японского хрена, этот сорт очень острый, как и его тезка, и прекрасно сочетается с японской едой.

Дикая ракета

Дикая ракета — еще один особенно острый сорт, из которого можно приготовить восхитительно острый вариант песто.

Рецепты

Руккола, помидоры, каперсы и салат из пармезана: сладкие, сочные помидоры и пряная руккола — это союз, заключенный в кулинарном раю, и их можно найти вместе во многих итальянских и итальянских блюдах. В этот простой, но ароматный салат добавляют стружку пармезана с высоким содержанием умами и соленые каперсы для элегантной закуски или легкого летнего обеда.

Руккола, омлет и томатные багеты: руккола и помидоры снова объединяются для этого изысканного блюда на классическом бутерброде с салатом. Эти простые, сытные и вкусные багеты, подходящие для вегетарианцев, станут идеальным быстрым и легким завтраком.

Салат из рукколы с полосками маринованного стейка из крупы и арахисом: салат с настоящим вау-фактором, это легкое и вкусное блюдо из говядины изобилует азиатскими ароматами, а перечная руккола прекрасно дополняет мясо.

Спагетти с копченым лососем и рукколой: с слоеным жирным лососем и легким жаром рукколы это сытное и полезное блюдо из пасты готово за считанные минуты и станет отличным ужином в середине недели.

Орекьетте с фасолью и песто из рукколы: еще одна быстрая и легкая паста в середине недели, это блюдо станет питательным и сытным выбором для вегетарианцев, с фасолью и пастой орекьетте, добавленными в острый песто из рукколы.

Как хранить рукколу

Перед хранением рукколы ее всегда следует мыть, даже если вы пока не собираетесь ее есть. Мытье помогает рукколе дольше оставаться свежей, убивая бактерии, которые могут привести к порче и обесцвечиванию листьев.

Рукколу следует хранить в холодных влажных условиях, чтобы предотвратить увядание. Закройте листья внутри бумажного пакета влажной тканью или бумажным полотенцем, сделайте несколько перфораций, чтобы предотвратить чрезмерный конденсат, и положите его в отделение для свежих овощей в холодильнике. При таком хранении руккола хранится от 5 до 6 дней, но чем раньше она будет съедена, тем лучше она будет на вкус. Выбросьте увядшие, желтые или коричневые листья.

Замораживание возможно, но его следует использовать в крайнем случае, так как это ухудшит вкус.Один из приемов, который часто используют для сохранения аромата, — это заморозить рукколу внутри защитного слоя оливкового масла. Поместите листья в неглубокую емкость и залейте маслом, заморозьте до полного затвердевания, затем разломайте на более мелкие кусочки и храните в пакетах для заморозки. Даже при использовании этого метода замороженной рукколе не хватает свежести, и она лучше подходит для готовых блюд, чем для салатов.

Песто из рукколы с его нежным жаром и острым вкусом быстро становится популярной альтернативой оригиналу.Узнайте, как его приготовить и как использовать, вместе с этими рецептами и идеями песто из рукколы.

Что такое руккола?

Выращиваемая и используемая с древнеримских времен, руккола сначала использовалась как лекарственное растение и афродизиак. Листовая зелень сейчас популярна в итальянской кухне, ее выращивают и едят во всем мире. Листья имеют тенденцию быть темно-зеленого цвета с глубокими выемками вверх и вниз с обеих сторон. Некоторые листья имеют полные округлые концы, а другие более заостренные. Рукколу часто едят сырой, как зеленый салат, но ее также можно приготовить в различных блюдах.

Что такое руккола?

Getty Images

Несмотря на то, что руккола часто появляется в весенних салатных смесях, на самом деле она принадлежит к семейству капустно-горчично-зеленых. Этим объясняется его фирменный острый вкус, который одинаково ценится как поварами, так и домашними поварами. Зеленый, также известный как rocket rucola и roquette , можно встретить круглый год, но в разгар сезона ранней весной и осенью. Его быстро и легко приготовить, и хотя он дороже, чем простой старый салат, он доступен по цене.

Как использовать рукколу

Руккола часто продается пучками и может улавливать грязь и песок. Хорошо промойте листья и обсушите их с помощью вращателя для салатов. При необходимости обрежьте кончики корней.

Рукколу часто подают сырой в салаты. Перечный вкус прекрасно сочетается с другими сильными ароматами, такими как соленые сыры, яркие цитрусовые и т. Д. Его также добавляют в готовую пиццу или добавляют в соус песто. Зелень также можно обжарить в качестве мягкого гарнира или добавить в супы, пасту и другие блюда.

Какой вкус?

Фотография Les Hirondelles / Getty Images

У рукколы острый, острый и слегка терпкий вкус. Его зеленая свежесть делает его популярным дополнением к салатным миксам. Листья нежные, с хрустящим стеблем, как у сырого шпината. Приготовленная руккола также напоминает нежную консистенцию приготовленного шпината. Вкус приготовленной рукколы более мягкий, чем в сыром, с очень легким острым привкусом.

Рецепты рукколы

Westend61 / Getty Images

Рукколу можно добавлять в салаты, содержащие мягкие листья салата, для большего аромата и текстуры, или использовать в качестве основы для острого салата.Кислая заправка с добавлением уксуса или цитрусовых хорошо уравновешивает привкус перца. Зелень также является желанным дополнением к приготовленным блюдам. Когда рецепт требует шпината или эскарола, замените рукколой, чтобы немного больше аромата. Нам нравится обычная или дикая руккола в картофельном и колбасном супах.

Рукколу часто используют для приготовления острого свежего соуса песто. Попробуйте заменить половину базилика в приведенном ниже рецепте песто свежей рукколой.

Где купить Руккола

Vanillaechoes / Getty Images

Руккола продается пучками или отдельными листьями, как шпинат.Как правило, руккола в виде пучка имеет более крупные листья, а руккола с отрывными листьями — более мелкие. Упакованная руккола часто доступна в супермаркетах круглый год, а пучки и рыхлая руккола появляются чаще осенью и ранней весной. В это время года на фермерских рынках также появляется небольшая дикая руккола.

Ищите ярко-зеленые, жизнерадостные листья однородного цвета. Избегайте пожелтения, повреждения, увядания или чрезмерно влажных листьев. Немного грязи — это нормально — вероятно, это результат недавнего дождя или полива.

Если вы выращиваете рукколу в домашних условиях, в прохладную погоду нежитесь на полном солнце. Листья молодой рукколы можно собрать всего за несколько недель, а полноразмерные листья будут готовы чуть больше месяца.

Хранилище

Заверните пучок или рассыпчатую рукколу в бумажные полотенца и храните в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Зелень хранится до двух суток. Не стирайте непосредственно перед использованием.

Упакованную в пакеты рукколу часто хранят в закрытом виде до пяти дней.После открытия используйте зелень в течение нескольких дней. Приготовленную рукколу можно хранить в холодильнике до трех дней. Замораживать рукколу не рекомендуется.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Руккола против Мизуны

На фермерском рынке вы можете заметить ящик со свежей зеленью с надписью «мизуна» или «зелень японской горчицы», поразительно похожей на рукколу. Мидзуна обычно используется в японской кулинарии и может быть приготовлена ​​почти так же, как руккола — нежно приготовленная или сырая в салатах.Иногда их можно менять местами в рецептах, но руккола более нежная в приготовлении и имеет более сильный перечный вкус.

Сорта рукколы

Getty Images / Maximilian Stock Ltd.

Руккола, продаваемая в магазине, обычно похожа на сорта с небольшими нежными листьями. Некоторые из них закруглены вверху, в то время как другие имеют глубокие выемки, идущие вверх и вниз по позвоночнику, но общий размер и вкус такие же. Дикая руккола иногда появляется на фермерских рынках ранней весной и осенью.Более длинные и крупные листья имеют тенденцию быть более темно-зелеными и более интенсивными с перечным вкусом. Интенсивность дикой рукколы делает ее особенно подходящей для приготовления, поскольку листья сохраняют больше аромата.

Как научиться готовить? и простой песто из рукколы

Одним из немногих положительных аспектов этого вечного запрета является то, что у меня была возможность изучить новые рецепты и методы. Обычно я слишком занят соблюдением сроков, жонглированием кулинарными уроками и заданиями, поэтому я просто перестраховываюсь.

Неделю за неделей я готовлю те старые надежные рецепты, которые входят в мой репертуар кулинаров : те же супы или заслуживающий доверия соус из тунца для макарон. Я пеку такой же хлеб на закваске, иногда у него идеальный крошечный крошок, а у других — более плотный, но ароматный. По тому же принципу я готовлю сезонные овощи: сковорода, долька чеснока и щедро сбрызгиваю оливковым маслом.

Комфорт — это повторение ритуала, набора вкусов.

Но где же азарт от изучения нового блюда? Об открытии новой техники? Я скучал по тем ранним годам, когда желание съесть новую вкусную еду привело меня на кухню, чтобы экспериментировать, учиться по поваренным книгам, у мамы и бабушки, на опыте и повторении.

Это чувство азарта и приключений, вероятно, разделяет не каждый, кто впервые начинает готовить.

Если вам нужно научиться готовить во взрослом возрасте, потому что ваша семья не очень-то увлекалась готовкой или потому что это любопытство к еде вы обнаружили позже, у вас может возникнуть тот же вопрос: а теперь, как это сделать? Я учусь готовить? Я также преподаю в классе кулинарии, и меня часто просят поделиться советами о том, как научиться готовить. Это была тема недавнего эпизода подкаста, который вызвал очень интересный разговор, поэтому я подумал сделать его расшифровку, чтобы также поделиться им здесь.

Когда-то я был новичком на кухне, как и все остальные. Я не ходила в настоящую кулинарную школу. Я унаследовал страсть бабушки к кулинарии и ее любопытство к новым рецептам. От моей мамы, ее практический подход. Так как я научился готовить? Как я стал любопытным домашним поваром? Я — гордый домашний повар, который готовит для радости, делясь хорошей едой и готовлю ее.

Мой первый совет — начинайте с малого.

Когда вы впервые приступаете к приготовлению пищи или к новой кухне, в которой есть набор правил и ингредиентов, которые полностью отличаются от вашей местной кухни, начните с простых заданий и рецептов.

Когда вы пытаетесь выпекать в первый раз, выберите что-нибудь простое и незамедлительное, например, фунтовый пирог, как мой цитрусовый пирог с фунтом маскарпоне, а не слоеный пирог или что-то, что требует часов приготовления и нескольких этапов. В конце концов вы доберетесь туда.

То же самое можно сказать и о кулинарии. Миска спагетти, приготовленных al dente, с идеально приготовленным чесночным томатным соусом — это простой, но чрезвычайно полезный рецепт, который поможет вам обрести уверенность на кухне.

Не пугайтесь рецептов, требующих длительного приготовления, так как они зачастую самые щадящие.

Гораздо проще приготовить тушеную говядину, спеццатино или пепосо, тушеную говядину с перцем и вином из Флоренции, чем, например, полностью обжарить филе говядины. Правильно сделанный рагу, на приготовление которого потребуются часы, более щадящий, чем карбонара. Здесь вам нужно точно знать температуру и время, чтобы перемешивать яйца с пекорино и водой для приготовления макарон, достаточно долго, чтобы создать бархатистый крем, который будет обволакивать вашу пасту, но не слишком долго, чтобы смешать со спагетти яичницу-болтунью. .

Мой второй совет, когда дело касается приготовления по рецепту, — это прочитать его от начала до конца.

Беритесь за это, как если бы вы делали инженерный проект: прежде чем строить дом, вам понадобится фундамент. Узнайте, какие ингредиенты являются необходимыми. У тебя есть все необходимое? или можно сделать замены и корректировки? Поймите, что нужно делать, чтобы получить готовое блюдо, и сколько времени займет каждый из этих шагов.

Спросите себя, хватит ли у вас времени.Это рецепт, требующий длительного отдыха? Всего полчаса при комнатной температуре, как для свежего теста для макарон, или ночная расстойка, чтобы приготовить фокачча? Не пропускайте эти шаги, при необходимости разогревайте духовку или, по крайней мере, ждите, пока она не достигнет необходимой температуры.

Обязательно ознакомьтесь с требуемой техникой, если в рецепте упоминается бланширование, обжигание или удаление глазури. Если рецепт написан профессионально, должно быть объяснение этих методов, в противном случае погуглите или найдите видео на YouTube, чтобы понять, что вам нужно делать.

Следовательно, прежде чем приступить к приготовлению, измерьте количество ингредиентов.

Разложите их по тарелкам или мискам. Порежьте, очистите, нарежьте, нарежьте ломтиками или тосты по мере необходимости. Небольшая подготовительная работа сделает процесс приготовления более плавным.

Весы пригодятся, особенно если вы подходите к выпечке. Существуют онлайн-инструменты, с помощью которых можно легко преобразовать граммы в чашки, столовые и чайные ложки, но они никогда не будут такими точными, как использование весов. Итак, подумайте о том, чтобы сделать это небольшое вложение.

Тогда, наверное, самый главный совет: практика, практика, практика

Если вы хотите стать писателем лучше, вы должны писать постоянно, каждый день. Сядьте за стол, откройте блокнот или компьютер, записывайте слова, читайте, редактируйте, повторяйте. Каждый день. Это также самый важный совет, данный Стивеном Кингом в его книге О написании начинающим писателям.

Есть талантливые люди, не нуждающиеся в упражнениях: гении музыки, искусства, кулинарии.Я не один из них, . Мне всегда требовались часы практики, учебы, домашних заданий, проб и ошибок, чтобы научиться чему-то лучше, будь то английский в старшей школе, писательство, фотография или кулинария.

Вот почему я говорю вам практиковаться, практиковаться, практиковаться. Если вы хотите научиться готовить, или стать лучше в чем-то вроде выпечки на закваске, или если вы хотите лучше узнать определенную кухню, скажем, итальянскую, вам нужно набраться терпения, делать уроки, практиковаться. В конце концов, это весело, это означает, что вы сможете приготовить много новых блюд, поэкспериментировать с новыми сочетаниями вкусов и справиться с остатками или ошибками.Это еще один способ обучения.

Подумайте о Джулии Чайлд. В своей первой кулинарной книге Mastering the Art of French Cooking она также делится советами, как избежать ошибок при приготовлении пищи или как их исправить, когда они случаются, как в случае приготовления майонеза дома.

Итак, в вашем случае, если вы начинающий повар или впервые приближаетесь к новой кухне, готовьте что-нибудь каждый день, даже небольшой гарнир или омлет, составляйте салат, балансируя заправку, исследуйте использование специй или сезонных овощей.

Важность практики не должна служить оправданием, когда дело доходит до готовки: я не готовлю, так как у меня нет навыков.

Здесь позвольте мне процитировать двух женщин, которыми я восхищаюсь, Диану Генри и Найджеллу Лоусон.

Не нужно рубить, как любой повар. Мои навыки владения ножом шокируют. И я медлителен. Неважно. Вам просто нужно получить маленькие кусочки и переложить их на сковороду. — Диана Генри

Иногда люди видят меня по телевизору и говорят, что у тебя нет навыков ножа.Я считаю, что очень важно сказать, что я знаю, что у меня нет навыков ножа. Это не помешало мне приготовить . — Найджелла Лоусон,

Свяжитесь со своими чувствами

Кулинария — это сенсорная деятельность и осознанная практика, поэтому используйте все свои чувства. Попробуйте, научитесь понимать, что вы предпочитаете, а что не любите, сбалансируйте соль, кислоту и хрусткость в своих блюдах. Обратите внимание на текстуры.

Не забывайте нюхать не только во избежание пригорания пищи.Через некоторое время вы поймете, отсутствует ли в блюде соль, по ее запаху.

Мне нравится месить хлеб вручную, чтобы почувствовать текстуру теста, перебрасывать салат вручную, так как приправы распределяются более равномерно. Когда вы делаете фрикадельки, есть большая разница, смешивать ингредиенты вилкой или руками: попробуйте, и в результате вы получите мягкие влажные фрикадельки.

Создайте свой кулинарный репертуар

Когда я открыл для себя концепцию кулинарного репертуара, я влюбился в эту идею.

Как научиться готовить? Как вы относитесь к новой кухне? Обычно в рецептах, которые вы собираетесь приготовить, постоянно появляется ряд основных ингредиентов. Имейте их под рукой, знайте, как их использовать, когда и в каких пропорциях, научитесь сочетать их, и вы блестяще справитесь с этой новой кухней.

Мой кулинарный репертуар состоит из рецептов, выбранных не для того, чтобы произвести впечатление, а для воспитания, рецептов, которые могут выразить мою истинную идентичность как домашнего шеф-повара. Я постепенно добавляю рецепты в свой кулинарный репертуар, тестирую и делюсь ими в блоге, создаю коллекцию рецептов, которые могут многое рассказать о том, кто я, о моей чувствительности, моих предпочтениях и месте, где я живу.Подробнее об этом читайте здесь .

Помощь в создании кулинарного репертуара — одна из причин, по которой мы запустили наш виртуальный урок тосканской кулинарии на Udemy, платформе онлайн-обучения.

С этим курсом вы присоединитесь ко мне на моей кухне, посещая пошаговые демонстрации приготовления, чтобы показать вам, как именно готовить каждый рецепт. Мы собираемся использовать простые и доступные ингредиенты. Запаситесь своей кладовой и будьте готовы начать готовить, как домашний итальянский и тосканский повар.Вы регистрируетесь один раз, и у вас будет пожизненный доступ к курсу, на который мы будем загружать новые видео каждые две недели. Например, в ближайшие дни мы добавим урок по итальянскому песочному тесту из макаронных изделий. Вы можете присоединиться к нашему виртуальному уроку тосканской кухни здесь .

Последнее слово об ингредиентах.

Научившись готовить, вы поймете, что из хорошего ингредиента можно приготовить блюдо. Итак, покупайте лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить, не жертвуйте качеством.Вы заметите это с оливковым маслом холодного отжима. Когда вы готовите простейший томатный соус с чесноком и оливковым маслом, если эти три ингредиента превосходны, результат будет выдающимся. То же самое можно сказать и о сливочном масле в песочном или в песочном тесте. Вы пробуете хорошее масло.

Две книги для чтения

Прежде чем называть это постом, я хотел бы упомянуть две книги, которые были важны для меня в обучении кулинарии или в совершенствовании моих навыков.

Первый — Salt, Fat, Acid, Heat , by Samin Nosrat.Этой книге посвящен целый выпуск подкаста, 30-й, потому что я считаю, что это идеальное руководство для тех, кто хочет научиться готовить. Идея Самина состоит в том, что мы можем постоянно хорошо готовить, если научимся овладевать этими четырьмя краеугольными камнями: соль, жир, кислота и тепло. Вы понимаете, почему на кухне происходят определенные вещи, какова роль четырех основных элементов и как они взаимодействуют, чтобы создать отличное блюдо. Рецепты также являются прекрасным объяснением теоретических разделов.

Вторая книга — The Flavor Thesaurus Ники Сегнит.Это не поваренная книга, а книга, чтобы изучить, что с чем сочетается, пара за парой. Если вы хотите импровизировать, эта книга поможет вам найти вдохновение. Вы обнаружите, что кофе и козий сыр прекрасно сочетаются друг с другом, как баранина и розмарин или яблоко и ежевика. Собственно, благодаря этой книге я приготовил яблочно-ежевичное варенье , убедившись в этом абзаце:

Как Саймон и Гарфанкель: вполне респектабельные сольные карьеры, могут вместе продать Центральный парк. Симон — яблоко, кстати, доминирующий партнер.Blackberry делает высокие ноты. Ежевика имеет пряный характер, но не является специфической специей.

Ответственность как автор кулинарии и разработчик рецептов

Я чувствую ответственность как автор кулинарии и разработчик рецептов, когда мы говорим о том, как мы учимся готовить, используя в качестве отправной точки рецепты, найденные в Интернете или в кулинарных книгах. Потому что именно тогда я становлюсь источником вашего вдохновения, когда прошу вас потратить свое время и деньги на покупку ингредиентов для приготовления рецепта.И я знаю по своему опыту, что нет ничего более разочаровывающего, чем рецепт, который не работает.

Я заметил, что сейчас у меня уходит гораздо больше времени на публикацию нового сообщения в блоге, чем в прошлом. В первые несколько лет ведения блога я пробовал рецепт, и если он мне нравился, я делился им, корректируя его на ходу, пока я писал его. Заметьте, я делилась очень простыми рецептами, так что они тоже прощали.

Теперь у меня уходит несколько дней, чтобы перейти от идеи рецепта к фактическому посту, с часами, потраченными на тестирование рецепта, ингредиентов, фотографирование, написание введения.

У меня на кухне есть линейка для измерения размеров форм и противней, таймер, чтобы узнать, сколько времени нужно на поджаривание, жаркое или тушение, и весы, всегда. Это инструменты моей работы в качестве записной книжки или фотоаппарата.

С книгой все становится еще сложнее и приносит удовольствие. Если я могу исправить в блоге рецепт из-за ошибки, которую я сделал за несколько секунд, когда есть отзывы об ингредиентах или сроках, то с книгой все по-другому. Часто с момента написания рецепта до его распечатки и распространения проходит больше года.Если есть ошибка, она остается там, в книге, если нет второго издания, где вы можете ее исправить. И каждый раз, когда вы открываете эту книгу, это неприятно.

Pasta al pesto di rucola — Паста с песто из рукколы

Этот песто из рукколы — чрезвычайно простой рецепт, который многое учит о правильном подходе к приготовлению.

Вам понадобится связка перцовой рукколы — назовите ее рукколой или рукколой, но выберите свежий пучок — немного отличного оливкового масла первого холодного отжима, лучше, если оно будет деликатно перечным (вы знаете, что у некоторых итальянских оливковых масел есть отчетливый аромат рукколы ?), грецкие орехи и тертый пармезан-реджано.Как видите, это очень короткий список ингредиентов, но выбирайте только качественные.

Прочтите рецепт перед его приготовлением. Хотя вы можете смешать оливковое масло первого холодного отжима, грецкие орехи и рукколу в кухонном комбайне, обязательно добавляйте тертый пармезан Реджано только после того, как вы уже наскребли песто в миске, чтобы избежать перегрева сыра. иначе изменит текстуру и вкус.

Перед тем, как добавить соль, попробуйте: сначала вы почувствуете настоящий свежий, горький, острый вкус рукколы, а затем соленость, которую дает тертый пармезан Реджано.Вы сможете добавить ровно столько соли, сколько вам нужно.

И снова, если вам нужно с чего-то начать, начните с чего-нибудь простого и необходимого, как этот песто, который вознаградит вас свежей летней тарелкой пасты. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри для цвета.

Песто из рукколы можно использовать также для заправки вареных овощей или для намазывания на хлеб, посыпав его яйцом вкрутую и анчоусом, чтобы получить аппетитную закуску или простую трапезу.

Песто из рукколы

Свежий, слегка горький песто из рукколы для заправки миски с макаронами или для вареных овощей, хлеба и мяса.

Ключевое слово руккола, песто, ракета, руккола Время приготовления: 10 минут.

• 100 г (3 1/2 унции) свежей рукколы
• 50 г (1/2 стакана) грецких орехов
• 100 г (1/2 стакана) оливкового масла первого холодного отжима
• 50 г (1/2 стакана) Пармиджано Реджано тертый
• 1/4 чайной ложки соли
• 200 г (7 унций) помидоров черри
• 320 г (11 1/2 унций) цельнозерновой пасты

• Промойте рукколу под проточной водой и тщательно просушите кухонным полотенцем или насадкой для салата.

• В кухонном комбайне начните с добавления грецких орехов и оливкового масла, перемешайте до тех пор, пока грецкие орехи не станут примерно порезанными, затем добавьте рукколу. Смешайте со сливочным соусом песто.

• Выложите песто из рукколы в миску, затем добавьте тертый пармезан Реджано и соль. Накройте пленкой оливкового масла первого холодного отжима и храните в холодильнике в течение 2 дней или сразу используйте его для заправки макарон.

• Приготовьте макароны в кипящей подсоленной воде, затем слейте воду, когда она станет al dente.Держите несколько столовых ложек воды для приготовления макарон, чтобы разбавить соус песто, если он будет слишком густым.

• Заправьте пасту песто из рукколы, добавьте нарезанные помидоры черри и полейте оливковым маслом первого холодного отжима.

• Немедленно подавайте макароны.

Ссылка любовь

.