Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Рецепт похлебки из морепродуктов | Приятного аппетита

Рецепт кукурузного супа: сытно и вкусно!

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Приготовьте этот рецепт кукурузной похлебки для сытного и вкусного осеннего или зимнего ужина. Это очень просто, а остатки потрясающие!

Добро пожаловать на очередное мероприятие Tastes of the Season … и на этот раз мы представим сытные и сытные рецепты супов.Приготовить домашнюю кастрюлю супа легко и быстро, если у вас есть правильный рецепт. Рецепт кукурузной похлебки, которым я делюсь сегодня, — это и то, и другое, к тому же восхитительное.

Что делает похлебку?

Традиционная похлебка — это жирный суп или рагу, приготовленный из сливок или молока и обычно загущенный мукой или кукурузным крахмалом. Есть несколько похлебок без молока, например, похлебка из манхэттенских моллюсков. Толщина похлебки может быть достигнута двумя способами. Во-первых, основу или бульон супа можно сделать густым с помощью заправки ру.Или, если вы предпочитаете более тонкую основу, вы можете сделать суп густым, добавив много измельченных ингредиентов.

Советы по рецептам кукурузной похлебки

• В первый раз, когда я приготовил этот суп, я использовал свежую кукурузу из початков. Это было грязно, потребовалось несколько дополнительных минут, но это было восхитительно. Второй и третий раз я делал этот рецепт, я использовал замороженную кукурузу. Честно говоря, я не мог отличить свежую кукурузу от замороженной. Так что либо работает отлично!
• Это не густой суп.Он кремовый, но имеет очень легкую текстуру. Если вам нравится более густая основа для похлебки, вы можете увеличить количество кукурузного крахмала. Еще один способ загустить суп с картофелем — использовать красный картофель вместо юконского или красного картофеля. Красновато-коричневый картофель немного более крахмалистый, а дополнительный крахмал сделает суп загустеет.
• Не пропустите лук-порей… он добавляет лучший вкус.
• Чистить картофель или нет — это личный выбор. В любом случае работает хорошо. (Конечно, не пилинг намного быстрее!)

Рецепт кукурузной похлебки

Приготовьте этот рецепт кукурузной похлебки для сытного и вкусного осеннего или зимнего ужина.Это очень просто, а остатки потрясающие!

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: американская

Порций: 4 человека

Ингредиенты

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 небольшой нарезанный сладкий лук
• 1 / 2-3 / 4 стакана мелко нарезанного лука-порея
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1 фунт нарезанного кубиками картофеля около 3 стаканов
• 24-32 унции.замороженная кукуруза 4-6 стаканов
• 1 32 унции. куриный бульон или бульон
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 половина и половина чашки
• 1 чашка молока
• 2 чайные ложки соли
• Перец по вкусу

Инструкции

• Подготовьте лук-порей, лук, морковь, сельдерей и картофель.

• Положите 2 столовые ложки кукурузного крахмала в небольшую миску. Добавьте 1 стакан куриного бульона. Взбейте до однородности. Отложите в сторону.

• В большой тяжелой кастрюле на среднем огне растопите 3 столовые ложки сливочного масла.

• Добавьте лук-порей, лук, морковь и сельдерей.

• Готовьте и перемешивайте в течение 5 минут.

• Добавьте куриный бульон, смесь куриного бульона и кукурузного крахмала, половину и половину картофеля, молоко, соль и перец.

• Доведите до полного кипения, периодически помешивая.

• Добавьте замороженную кукурузу. Доведите до второго кипения, периодически помешивая.

• Варить 2 минуты.

• Выключите огонь и накройте кастрюлю.Дать постоять на плите 30 минут.

• Рекомендуемые начинки для сервировки: тертый сыр, кусочки бекона, нарезанный чеснок.

Notes

Я использовал замороженную кукурузу Kroger Private Selection Super Sweet Corn.

Я поделился кукурузной похлебкой с отцом и отдал немного другу, который попал в аварию. Все дали высокую оценку! Приготовление супа просто, если у вас есть хорошие ингредиенты и рецепт, на который вы можете рассчитывать. С этими двумя вещами в заднем кармане вы станете профессионалом в кратчайшие сроки.

Говоря о рецептах, взгляните на все добро, которым делятся мои друзья!

Суп из белой фасоли и ветчины, приготовленный в медленном темпе, от Ella Claire & Co. | Сливочный суп из цветной капусты от Tidbits | Минестроне из тыквенных орехов от Nest of Posies | Легкий сливочно-грибной суп от The Chronicles of Home | Кукурузный суп от On Sutton Place

Куриный суп с лапшой в горшочках от Live Laugh Rowe | Суп из яблок и сельдерея от Inspired by Charm | Куриный суп с ньокки от Tidy Mom | Цыпленок и пельмени от House 214 | Французские луковые супы от Shabbyfufu

Суп тортеллини с колбасой от моего 100-летнего дома | Белый цыпленок с чили по комнатам в аренду | Жареный суп из тыквы и чеснока от Home Made Lovely | Здоровая похлебка из палтуса в городах и деревнях | Домашний куриный суп с лапшой от Happy Happy Nester

Сливочный суп из жареной цветной капусты с низким содержанием углеводов от Summer Adams | Безмолочный крем из супа из брокколи от Zevy Joy | Мускатный тыквенный суп и грушевый суп от Nick + Alicia | Урожай суп из чечевицы от French Country Cottage

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Рецепт кукурузной похлебки

Со сладкой свежей кукурузой, все еще доступной на местном фермерском рынке, мы просто не могли не попробовать свои силы в свежем кукурузном супе.

Рецепт адаптирован из книги Митчелла Дэвиса из книги «Смысл кухни» и полон аромата. В оригинальном рецепте требуется полоска бекона, но вместо этого вы можете добавить немного беконного жира, если он у вас есть, или просто добавить еще немного масла.

Видео: как приготовить кукурузный коровник

Какая лучшая кукуруза для кукурузной похлебки?

Свежая сладкая кукуруза в початках — идеальная кукуруза для использования здесь. Лучше всего, если это сезон, но вы можете использовать несезонную кукурузу из продуктового магазина и получить хорошие результаты.

Можно ли приготовить кукурузную похлебку из замороженной кукурузы?

Да, вы можете использовать замороженную кукурузу, но у вас не будет такой же интенсивности кукурузного вкуса, потому что вы не будете тушить очищенные початки в молоке. Чтобы компенсировать это, вы можете добавить около чашки дополнительной замороженной кукурузы, сначала взбивая ее в кухонном комбайне.

Для приготовления кукурузной похлебки приготовьте кукурузные початки

Варить кукурузные початки в молоке на медленном огне может показаться удивительным, но он добавляет тонны аромата. По сути, вы готовите кукурузный бульон.Срезав зерна с початков, вы можете извлечь больше кукурузной эссенции, «доив» початки: проведите тыльной стороной ножа по початкам, чтобы извлечь оставшуюся сладкую молочную жидкость, и добавьте ее в суп вместе с початками. Шаг 3.

Способы адаптации кукурузной похлебки

Чтобы сделать его вегетарианским , исключите бекон и используйте 2 столовые ложки сливочного масла.

Чтобы приготовить веганский продукт , исключите бекон. Используйте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и замените молоко простым несладким немолочным молоком по вашему выбору.Для более насыщенного супа используйте консервированное кокосовое молоко вместо немолочного молока.

Для разнообразия вкусов:

• Добавьте рубленый халапеньо, чтобы сделать его острым.
• Добавьте больше бекона и вместо того, чтобы варить топленый бекон в супе, зарезервируйте его и добавьте крошку непосредственно перед подачей на стол.
• Добавьте чайную ложку или две копченой паприки.
• Используйте 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна вместо свежего тимьяна.
• Добавьте очищенные креветки в течение последних нескольких минут приготовления; варить на медленном огне до твердого и розового цвета.
• Замените часть молока пополам или жирными сливками, чтобы приготовить более насыщенный суп.
• Поменяйте картофель на сладкий картофель, уберите тимьян, добавьте измельченный консервированный перец чипотле и украсьте нарезанной свежей кинзой.

Как сделать более густую кукурузную похлебку

Чтобы суп получился более сытным, добавьте еще картофеля.

Или, прежде чем подавать похлебку, разомните ее с помощью картофельного пюре, чтобы она стала густой, но крупной. Вы также можете измельчить его с помощью погружного блендера.

Чтобы получить более гладкую текстуру, измельчите примерно треть похлебки в блендере или кухонном комбайне.

Что подавать с кукурузной похлебкой

Вы не ошибетесь с хрустящим хлебом и простым зеленым салатом. Если вы хотите что-то более существенное, приготовьте несколько куриных грудок или попробуйте наш салат с креветками и авокадо.

Как хранить и замораживать кукурузную похлебку

Оставшуюся похлебку можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Вы можете заморозить похлебку на срок до 6 месяцев, но она изменит текстуру и станет не такой кремовой.Чтобы исправить это, попробуйте приготовить пюре из размороженного супа.

Есть много летней кукурузы? Сделайте эти рецепты!

Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, откажитесь от бекона и используйте вместо него 2 столовые ложки сливочного масла. По рецепту Митчелла Дэвиса в книге Kitchen Sense.

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 полоска бекона или 1 чайная ложка беконного жира
• 1/2 большой нарезанной желтой луковицы (около 3/4 стакана)
• 1/3 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
• 1/2 стакана мелкой нарезанной кубиками моркови
• 1/2 стакана мелкого нарезанного кубиками сельдерея
• 4-5 початков сладкой кукурузы, ядра удалены с початков (около 3 стаканов), початки зарезервированы (см. Шаги по снятию кукурузы с початков)
• 1 лавровый лист
• 4 1/2 стакана цельного или обезжиренного молока
• 2 средних картофеля Юкон Голд, очищенных и крупных (2,5 см) нарезанных кубиками (около 3 стаканов)
• 3 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

1. Приготовить бекон:

   Положите масло и бекон в большую суповую кастрюлю с толстым дном.Нагрейте на среднем огне, пока бекон не станет жирным, 3-4 минуты.

2. Приготовьте овощи (кроме кукурузы и картофеля):

   Добавьте нарезанный лук, красный перец, морковь и сельдерей, убавьте огонь до среднего и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

3. Добавьте кукурузные початки и доведите до кипения:

   Разломите кукурузные початки пополам (после того, как вы удалили кукурузу) и положите початки в горшок. Добавьте молоко и лавровый лист.Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут.

   Убедитесь, что температура минимальна, и продолжайте поддерживать слабое кипение (на нашей плите мы должны были использовать настройку «теплая»), чтобы не обжечь молоко на дне кастрюли.

4. Добавьте картофель:

   Через 20 минут добавьте в кастрюлю картофель, соль и тимьян. Увеличьте огонь, чтобы суп снова закипел, затем уменьшите огонь, чтобы он продолжал кипеть, и варите еще 10 минут.

5. Закончить суп:

   Выбросьте початки, полоску бекона и лавровый лист. Добавьте кукурузные зерна и черный перец. Снова увеличьте огонь, чтобы суп закипел, затем уменьшите огонь и варите еще 5 минут, пока картофель не станет мягким.

   Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт похлебки из моллюсков Диснейленда

Если вы пробовали похлебку из моллюсков Диснейленда, то знаете, насколько это восхитительно. По этому рецепту вы можете получить его, когда захотите!

Одно из моих любимых блюд в Диснейленде — похлебка из моллюсков — она ​​такая сливочная и идеально приправленная! Этот рецепт похлебки из моллюсков Диснейленда идеально подходит для похлебки из моллюсков, которую вы покупаете в парке!

Если вы еще не знали, позвольте мне сказать вам, что мы ЛЮБИМ Диснейленд.Одна из наших любимых частей Диснейленда — это хорошая еда, которую вы можете съесть, пока находитесь там.

Мы любим делать копии рецептов Диснейленда, так что вы можете принести немного самого счастливого места на Земле прямо к своему обеденному столу. Рецепт похлебки из моллюсков в этом Диснейленде на высшем уровне, и его нельзя пропустить.

Что такое ру?

Ру — это смесь жира и муки, которая служит основой для приготовления гладких густых супов и соусов.Для этого рецепта мы использовали сливочное масло.

Просто растопите сливочное масло в кастрюле и медленно всыпайте муку, взбивая, чтобы избежать комков. Снимите его с огня, как только мука и масло смешаются в густую пасту.

Смешайте заправку с похлебкой после смешивания сливок, сока моллюсков, моллюсков и приправ.

Постоянно перемешивать, медленно перемешивая все вместе. Опять же, цель — избежать комков, добавляя медленно и постоянно взбивая.В этом рецепте просто необходимо использовать венчики!

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 5 минут, периодически помешивая.

Собираетесь ли вы подать это в качестве закуски или основного блюда, «Рецепт похлебки из моллюсков Диснейленда» станет вкусным дополнением к вашему обеденному столу.

Да, можно! При приготовлении Instant Pot этот рецепт получается очень и очень быстрым!
Посмотрите, как сделать это в Instant Pot, здесь:

Похлебка с чизбургером и беконом
Похлебка из цветной капусты
Рецепт похлебки с курицей и кукурузой
Рецепт похлебки с беконом и кукурузой

Кристен

Порций: 6

Рецепт похлебки из моллюсков Диснейленда

20 минут Время приготовления

30 минут Время приготовления

50 минут Общее время

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 5 столовых ложек сливочного масла
• 5 столовых ложек муки
• 2 столовых ложки растительного масла
• 1 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
• 1/2 луковицы (нарезанной)
• 1/2 красного болгарского перца (нарезанного кубиками)
• 1/2 зеленого болгарского перца (нарезанного кубиками)
• 2 стебля сельдерея (нарезанного)
• 2 1/4 стакана сока из моллюсков
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 3 (6.5 унций) банок нарезанных моллюсков
• 1/2 столовой ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 щепотка белого перца
• 1/2 чайной ложки соуса Табаско
• 6 ломтиков хлеба на закваске — необязательно

Инструкции

1. Растопите сливочное масло в кастрюле, а затем добавьте муку, чтобы приготовить ру. Варить 5 минут на среднем огне, часто помешивая, затем отставить.
2. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте картофель, лук, перец и сельдерей на среднем огне, пока картофель не станет чуть мягким, около 10 минут или пока картофель не приготовится.
3. Добавьте жирные сливки, сок моллюсков, моллюсков, тимьян, соль, перец, соус Табаско и ру. Хорошо взбейте, чтобы смешать с ру.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте еще приправы по вкусу.
5. По желанию подавать с хлебом на закваске.

7.8.1.2

2096

Шесть сестер

Вы слышали о нашей новейшей кулинарной книге Copycat Cooking ? Мы взяли более 100 наших любимых ресторанных рецептов и упростили их, чтобы вы могли готовить прямо дома!

Каждый рецепт украшен красивой аппетитной фотографией и одобрен любителями.Инструкции просты, им легко следовать, и они не требуют каких-либо странных ингредиентов.

Эта поваренная книга включает рецепты подражателей от Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Cheesecake Factory, Kneaders и многих других. У нас есть все, от напитков до десертов и всего остального.

Рецепт похлебки из морепродуктов Новой Англии

Похлебка из морепродуктов Новой Англии: сытная, сливочная, фаршированная омарами, креветками, гребешками и моллюсками, приготовленная полностью с нуля примерно за 1 час!

В этот раз в сентябре меня всегда пугает.

Здесь, в Коннектикуте, обычно бывает несколько действительно теплых дней (80-е) и много мягких дней (60-е и 70-е), которые начинаются и заканчиваются на холодной стороне (от 30 до 50). Одеваться в такую ​​сумасшедшую погоду — важная задача, а составить меню еще труднее.

Этот рецепт супа из морепродуктов из Новой Англии, тем не менее, плавно преодолевает разрыв между летом и осенью.

И можно подумать, что здесь действительно легко найти отличную похлебку повсюду, особенно потому, что это прибрежный штат.Но по-настоящему хороший суп, сделанный с нуля, на удивление сложно найти!

А может я просто супер придирчивый. (<< более вероятно)

Вот почему на прошлых выходных я решил приготовить потрясающую похлебку из морепродуктов. Несколько недель назад мы с мамой потратили день на приготовление бульона из морепродуктов из остатков ракушек лобстеров, моллюсков и мидий из нашего летнего кламбейк .

Затем она заморозила все оставшиеся ракушки, пока мы не были готовы делать бульон, так что сделать это было очень легко!

И я не мог выкинуть из головы этот суп из морепродуктов с тех пор, как мы сделали этот бульон.

Примерно через час на нашем обеденном столе появились две дымящиеся тарелки этого супа из морепродуктов.

Моя похлебка из морепродуктов из Новой Англии — именно та, какой должна быть по-настоящему отличная похлебка из морепродуктов: сливочная, насыщенная, не слишком густая и набитая кусочками морепродуктов.

Чтобы облегчить боль при очищении моллюсков и сократить время приготовления, я быстро приготовил на пару несколько маленьких шейных моллюсков и два хвоста омара, а затем удалил все панцири. Затем я нарезал приготовленных моллюсков и лобстера и бросил все в суп в самом конце приготовления.

Помимо моллюсков и омаров, я добавил креветки, морских гребешков и картофель. Для меня похлебка нужна картошка!

И поскольку суп начинается с бекона и заканчивается небольшим количеством хереса, может ли эта похлебка из морепродуктов из Новой Англии стать лучше ??

Состав

• 1 ½ дюжины маленьких шейных или вишневых моллюсков, раковины вычищены (см. Примечание ниже)
• 2 хвоста омара (всего около 6 унций)
• ½ фунта морских гребешков, разрезанных пополам или на четвертинки (если они действительно большие)
• ¾ фунта очищенных, очищенных и крупно нарезанных креветок
• 4 чашки (1 литр) морепродуктов
• 2 стакана воды
• 7 унций нарезанного толстого бекона
• 1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 6 столовых ложек муки
• 1 лавровый лист
• 1 фунт юконского золотого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками ½ дюйма
• 1 ½ стакана жирных сливок или пополам
• 1 столовая ложка сухого хереса
• 2 ст.ложки свежей петрушки, нарезанной
• Крупная соль и молотый черный перец

Инструкции

1. Добавьте 1 дюйм воды на дно кастрюли с толстым дном.Добавьте в воду моллюски и хвосты омаров (если они уже приготовлены, пропустите этот шаг). Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Встряхните кастрюлю пару раз и через 3-4 минуты проверьте, открылись ли моллюски. Если большая часть моллюсков открылась, а некоторые остались закрытыми, накройте кастрюлю крышкой и дайте им готовиться еще минуту. Если есть еще полностью закрытые корпуса, выбросьте их. Слейте воду, удалите моллюски и хвосты омаров, промойте кастрюлю и верните ее на плиту.
2. Удалите моллюсков из раковин, оторвав их от мышцы, прикрепленной к раковине. Снимите внешнюю оболочку с мяса моллюсков и нарежьте их. Снимите мясо лобстера с хвостовых панцирей и крупно нарежьте мясо. Отложите моллюсков и омаров в сторону и выбросьте все панцири.
3. Тем временем снова поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте бекон. Готовьте, пока он не станет почти хрустящим, а затем добавьте лук; варить, пока лук не станет мягким, около 5-7 минут.Добавьте тимьян и готовьте 30 секунд. Вмешайте муку и варите 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте смесь нагретого бульона из морепродуктов и воды венчиком, соскребая со дна сковороды все кусочки. Добавьте лавровый лист и картофель. Дайте жидкости закипеть и загустеть примерно 5 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте морские гребешки и креветки и тушите суп, пока картофель не станет мягким, примерно 5-7 минут. Добавьте нарезанных моллюсков и лобстера в суп.
4. Добавьте сливки, херес и петрушку.Дайте крему прогреться в супе пару минут, но не позволяйте супу закипеть. Приправить солью и перцем по вкусу — моему супу нужно было 2 чайные ложки соли, но ваш может быть другим. Удалите лавровый лист и подавайте горячим.

Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать в течение 2 месяцев.

Банкноты

Если вы не имеете дело со свежими моллюсками по этому рецепту, и вы можете найти свежезамороженных моллюсков в их жидкости (без раковин), это подойдет.Слейте воду из моллюсков и крупно нарежьте их, прежде чем добавлять их в суп с гребешками и креветками на шаге 3. Если вы можете найти только консервированные моллюски, это тоже подойдет. Консервированные моллюски — мой последний выбор из моллюсков для супа, но в крайнем случае он подойдет.

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы нажимаете ссылки Amazon на этой странице. Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

отметьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь вместе со мной на моей кухне в Новой Англии!

Полное руководство по похлебке Новой Англии (включая 12 рецептов)

Добро пожаловать в полное руководство Fearless Eating по похлебке Новой Англии! Это самый полный пост о самой культовой еде Новой Англии, доступный в Интернете.Он включает в себя не только 12 рецептов похлебки, но также информацию об истории похлебки, основных ингредиентах, региональных стилях и других лотов лотов .

Если вы здесь только ради рецептов, вы можете просто щелкнуть ссылки в разделе «Содержание» ниже. Но, пожалуйста, поймите, похлебка Новой Англии — это больше, чем просто жидкая, слишком жевательная закуска из моллюсков, которую вы найдете в большинстве ресторанов. Если вы потратите время на то, чтобы прочитать этот пост, вы лучше поймете, что такое похлебка Новой Англии на самом деле , и множество вариантов приготовления его дома.Давайте начнем!

Содержание

Ультра-краткая история похлебки
Стили похлебки Новой Англии
Ингредиенты похлебки
— 5 основных ингредиентов для похлебки
— Наиболее важные ингредиенты # 6
— 5 несущественных ингредиентов для похлебки
Два великих дебатов по похлебам
1. Помидоры или без помидоров?
2. Сгущаться или не сгущаться?
Закалка и охлаждение похлебки
Рецепты похлебки Новой Англии
— Классический кремовый рецепт похлебки из моллюсков Новой Англии
Рецепты похлебки из моллюсков
— Похлебка из моллюсков в стиле Мэн
— Похлебка из моллюсков в стиле Род-Айленд
— Похлебка из красных моллюсков — Похлебка из красных моллюсков

— Похлебка из моллюсков на Лонг-Айленде
Рецепты похлебки из моллюсков
— Похлебка из мидий с фенхелем
— Похлебка из кукурузы из лобстера
— Похлебка из гребешка с лесными грибами
Рецепты рыбных похлебок
— Похлебка из бостонской рыбы
— 2 португальских рыбных похлебки
— 2 португальских рыбных похлебки похлебка

Ультра-краткая история похлебки Новой Англии

Насколько популярна похлебка для Новой Англии? Настолько культово, что на эту тему была написана целая книга! Если вы такой же любитель кулинарии, как я, посмотрите «Историю похлебки: четыре века еды Новой Англии».То, что я делюсь ниже, — это ультракороткое резюме, чтобы дать быстрое представление о том, как похлебка Новой Англии изменилась на протяжении веков.

Что, кажется, никогда не изменится, так это то, что похлебка Новой Англии имеет тенденцию вызывать яростные мнения и споры. Некоторые клянутся молоком, другие сливками, а некоторые вообще отказываются от молочных продуктов. Некоторые предпочитают соленую свинину вместо бекона. Некоторые используют муку для загущения похлебок, другие используют картофель, а некоторые говорят, что никогда не используют загустители. Многие ненавидят помидоры в похлебках, но вопреки распространенному мнению, в некоторых местах Новой Англии подают похлебки на основе томатов, особенно на южном побережье.

Перепробовав все возможные вариации похлебки Новой Англии, я здесь, чтобы сказать вам, что все мнения правы. И все ошибаются. Они правы, потому что все похлебки, независимо от их региональных особенностей, если они приготовлены из настоящих продуктов, ингредиентов, просто восхитительны !! И они ошибаются по той же причине , что и .

Послушайте, я люблю всех, кто имеет твердое мнение о еде, но краткий экскурс в историю похлебки Новой Англии покажет, что похлебка, как и все продукты, никогда не бывает статичной, всегда развивается, смешивается с другими культурами и постоянно изобретает различные версии себя. .

Перед картофелем, молочными продуктами и моллюсками

Трудно представить себе похлебку без этих трех ингредиентов, но ранние похлебки 18 века мало напоминали то, что мы сегодня знаем как похлебку Новой Англии. Их готовили из соленой свинины, лука, рыбы и крекеров, часто в повторяющихся слоях, в котлах и готовили на открытом огне. Воду или иногда вино (или и то и другое) добавляли, чтобы равномерно распределить тепло, а не в качестве основы для бульона. Таким образом, ранние похлебки были намного гуще, чем сегодня.Большие котлы могли накормить множество людей и подходили для общественных мест, где вечеринки с похлебкой на пляжах, парусных лодках, в церквях и других общественных мероприятиях стали обычным явлением и помогли распространить его популярность по Новой Англии.

Похлебка Новой Англии эволюционирует

По мере того, как похлебка вошла в моду в 19 веке, рецепты стали появляться в печатных изданиях, включая кулинарные книги, большинство из которых были написаны женщинами для женщин, в то время как у женщин было мало возможностей помимо ожидаемых ролей матери и домохозяйки.Было добавлено много творческих штрихов и изысков, таких как рыбный бульон вместо воды. Американская экономная домохозяйка (на фото справа) — один из таких примеров. Рецепты сильно различались, но во второй половине 19 века произошло сближение того, что большинство людей сегодня называют похлебкой.

Картофель заменил крекеры, хотя последний оставался основным продуктом в качестве дополнения к похлебке. Молоко и сливки стали популярными добавками на севере Новой Англии, а помидоры — на юге Новой Англии. И моллюски начинают получать более широкое признание вместо рыбы, хотя пройдет еще сто лет, прежде чем они вытеснят рыбу в качестве доминирующего белка для похлебки.

Годы славы похлебки

Это годы примерно с рубежа 20-го века до Второй мировой войны. В рассказы об изобилии и разнообразии морепродуктов в ту эпоху почти невозможно поверить по сравнению с сегодняшним днем. Вдоль нашего восточного побережья люди наслаждались дарами моря во всех его бесчисленных формах, размерах и видах. И все это пошло в котелок для похлебки.

В The Book of Chowder Ричард Хукер пишет об этом времени: «Великий Delmonico’s в Нью-Йорке, на протяжении почти столетия являвшийся эталоном страны, готовил похлебки из пресноводной рыбы — угрей, окуня или щуки — и соленой воды. рыба — морской окунь, овчарка, черная или королевская рыба.”

поваренных книг этой эпохи предлагают поразительное разнообразие рецептов. Книга супов , опубликованная в 1949 году шеф-поваром Луи ДеГуи, содержит не один, не два, а 100 различных рецептов похлебки, в которые входят такие блюда, как черная рыба, карп, сом, крабы, угорь, икра рыбы, камбала, лягушачьи лапки, двуустки и т. палтус, мидии, устрицы, окунь, щука, окунь, осетр и черепаха.

Однако мало кто знал, что это изобилие имеет свои корни в перелове и чрезмерном вылове рыбы.В сочетании с растущим промышленным загрязнением наших прибрежных водотоков в ближайшие десятилетия произойдет шокирующее сокращение рыбных запасов и мест обитания моллюсков. Но на короткое время важно отметить, что похлебка из рыбы и похлебка из моллюсков пользовались одинаковой популярностью.

Похлебка из моллюсков Reigns Supreme

После Второй мировой войны миллионы американцев переезжают в пригороды, чтобы вырастить бэби-бумеров и переложить кропотливую задачу производства продуктов питания на гигантские корпорации. Эпоха супермаркетов продуктов с высокой степенью переработки вступает в силу, и ни одна еда, даже похлебка, не застрахована от неудержимой силы удобства и «прогресса».

Похлебка гомогенизируется компаниями по производству консервированного супа и сетями быстрого питания. В своей книге 50 Chowders шеф-повар Джаспер Уайт ловко называет это эффектом «ховард-джонсонизации». Такие франшизы ресторанов, как Howard Johnson’s, приносят в массы похлебку в стиле Новой Англии, а вместе с ней — два изменения, которые становятся в некоторой степени универсальными.

Во-первых, на промышленных предприятиях пищевой промышленности и в кухнях быстрого питания консервы из моллюсков более экономичны, лучше сохраняют свою текстуру и их намного легче приготовить в похлебку по сравнению с консервированной или даже замороженной рыбой.Во-вторых, большинство этих похлебок теперь универсально загущены мукой, часто до избытка. Густая пастообразная похлебка из моллюсков Новой Англии становится любимой похлебкой Америки.

Любители похлебки сетуют на резиновые консервированные моллюски и густую консистенцию. Однако для миллионов людей, впервые попробовавших похлебку, это успокаивающий насыщенный сливочный эликсир земли и моря.

Я был бы лицемером, если бы не признал, что это включает и себя.

Я до сих пор помню свою первую тарелку густого консервированного супа из моллюсков Новой Англии.Он должен был быть либо Campell’s, либо Progresso, что означало, что он должен был включать множество искусственных ароматизаторов и химикатов. Думаю, в этом году был либо 1981, либо 1982 (что означает, что я, вероятно, смотрел «Разные удары» или «Джефферсонов», когда ел).

Для вкусовых рецепторов моего ребенка это был рай.

Годы спустя, имея за плечами сотни тарелок похлебки, я смог лучше различать хорошую и не очень хорошую похлебку. Моя любовь к домашним бульонам и бульонам, свежим морепродуктам и высококачественным молочным продуктам научила меня, насколько лучше похлебка, когда делается упор на эти вещи.

Но эта эпоха сыграла важную роль в переосмыслении того, что такое похлебка, даже для жителей Новой Англии, которые, возможно, выросли в непосредственной близости от побережья, но чьи семьи больше не зависели от моря и с такой же вероятностью ели похлебку из моллюсков из Реда. Лобстер или Ходжо, как будто они были из местной хижины моллюсков с использованием свежих ингредиентов, или, что менее вероятно, от мамы, которая теперь часто работала полный рабочий день вместе с отцом, оставляя мало времени для домашней еды.

Похлебка и устойчивость в 21 веке

Густой и сливочный суп из моллюсков Новой Англии по-прежнему доминирует в мире похлебок, но я думаю, что мы вступаем в новую эру похлебок, сочетающую в себе огромное разнообразие морепродуктов, которое было принято в первой половине 20-го века, с растущим вниманием к ним. в первой половине 21 века нам нужно больше осознавать происхождение наших морепродуктов.

Я вижу, что корни этого начинаются повсюду. Многие шеф-повара и рестораны стараются предлагать больше местных и креативных блюд, и они придают свой уникальный вкус похлебке, используя ингредиенты хорошего качества.

Я хочу думать, что когда-нибудь скоро американцы будут воспринимать похлебку не только как закуску в сетевом ресторане, но и как сытную домашнюю еду; что вы пойдете на местный рыбный рынок, возьмете кусок сезонной рыбы, пойманной на небольшом экологически чистом рыболовстве, и с радостью добавите его в горшок для похлебки.Или поддержите местный ресторан, который закупает морепродукты на месте и создает новые изобретательные рецепты похлебки! Нет ничего плохого в тарелке настоящего сливочного супа из новоанглийских моллюсков. Это всегда будет мой любимый вид похлебки. Но похлебка может и должна быть намного больше, чем просто это.

Следите за рецептами похлебки ниже! Избавьтесь от своей региональной предвзятости. Отпустите свои ожидания того, какой должен быть вкус похлебки. Некоторые рецепты будут знакомыми, а некоторые — новыми.Попробуйте те, которые вам незнакомы! Когда используются НАСТОЯЩИЕ пищевые ингредиенты, практически невозможно приготовить похлебку с плохим вкусом, независимо от ее регионального стиля.

Стили Похлебки Новой Англии

Есть четыре основных региональных стиля похлебки Новой Англии, рецепты которых у меня есть в конце этого поста. Некоторые утверждают, что их даже больше четырех. Например, есть малоизвестная похлебка из моллюсков в португальском стиле, которая живет в карманах южного побережья Массачусетса и Род-Айленда.И я видел предположения, что есть стили, уникальные для Кейп-Код, Коннектикута и даже небольшого прибрежного района Нью-Гэмпшира. Но для простоты, вот четыре основных стиля:

Классический кремовый

Это стиль, знакомый большинству людей. Также называется «белой похлебкой», а иногда и «бостонской» похлебкой. Он загущен мукой, имеет кремовую консистенцию и редко отличается от пяти основных ингредиентов.

Молочный Мэн

Никогда не загущается мукой, молочной основой (вместо сливок) и, следовательно, более жидкой консистенции.Иногда слегка загустевает с картошкой. Иногда используют моллюсков с мягким панцирем вместо моллюсков с твердым панцирем. Часто приправляется сливочным маслом.

Род-Айленд

Также называется похлебкой с «прозрачным бульоном», а иногда и похлебкой «южной Новой Англии», потому что она также популярна в некоторых прибрежных районах восточного Коннектикута. Его отличительная особенность в том, что он не содержит молочных продуктов и, следовательно, является прозрачным бульоном. Иногда включает помидоры, а иногда нет. Часто обильно использует травы.

Манхэттен

Также называемый «красным» похлебкой и больше ассоциирующийся с Нью-Йорком, он по-прежнему популярен на юге Новой Англии вдоль побережья Коннектикута и в Род-Айленде.Большинство заведений на Род-Айленде предлагают блюда в стиле Манхэттен, Род-Айленд и классический кремовый стиль. Также без молочных продуктов, но на томатной основе, которая обычно включает овощи, такие как морковь и перец, и специи, такие как орегано, базилик и тимьян.

5 основных ингредиентов для похлебки

Несмотря на множество различий в стилях похлебки Новой Англии, безусловно, есть некоторые объединяющие факторы. По большей части, есть 5 основных ингредиентов и 5 шагов по их использованию, которые объединяют почти каждый региональный стиль.Следуя информации в этом разделе, вы можете легко начать делать свои собственные домашние похлебки без письменных рецептов!

Essential # 1: Свинина или бекон (а иногда и масло)

Шаг 1: Нагрейте соленую свинину или бекон на среднем-слабом или среднем огне, пока жир не станет жидким. Обжарьте мясные куски, часто переворачивая, чтобы они не пригорели, и уберите их на потом. Оставьте жир в кастрюле. При необходимости добавьте одну или две чайных ложки несоленого сливочного масла.

Каждый рецепт похлебки начинается с того, что соленую свинину или бекон нарезают кубиками, а затем нагревают в кастрюле на среднем или слабом огне до тех пор, пока жир не станет жидким.Этот жир служит двум целям. Один для аромата. И второй — для кулинарного жира для обжаривания лука и других овощей. Соленая свинина и бекон являются взаимозаменяемыми в любом рецепте похлебки Новой Англии. Но следует отметить несколько отличий.

Во-первых, вам может быть интересно, что такое соленая свинина, потому что это уже не очень распространено. Соленая свинина — это просто, свиной жир, вяленый в соли. До охлаждения многие продукты солили в качестве консерванта, в том числе свинину, которая была незаменимой пищей для первых американцев.Соленая свинина похожа на бекон, но жирнее, соленее и не копченая. По мере того, как 20-й век шел к концу и распространение холодильников, потребность в соленой свинине уменьшилась, и вместо нее в похлебках стали использовать бекон.

Но традиция использовать соленую свинину (на фото слева) в похлебках все еще сохраняется в Новой Англии. Многие олдскульные жители Новой Англии считают, что дымный вкус бекона слишком интенсивен в похлебке и подавляет другие, более тонкие вкусы. Интересно отметить, что Legal Seafoods, популярная сеть ресторанов на восточном побережье, в рецепте похлебки использует соленую свинину вместо бекона.Некоторые говорят, что это секретный ингредиент, который делает их похлебку уникальной и лучше, чем другие сети. Тем не менее, соленая свинина более соленая, чем бекон, и для некоторых людей может быть слишком много, особенно если ваша похлебка сделана на уже соленом бульоне из моллюсков.

Лично я предпочитаю соленую свинину, однако мне не удалось найти продукт хорошего качества. Иногда среди множества вариантов бекона в супермаркетах спрятан один продукт из соленой свинины. Но знайте, что современные методы консервирования соленой свинины немного отличаются от традиционных, и в результате современные продукты из соленой свинины часто не выделяют много жира.Свинину хорошего качества уже не так просто найти, так что не переживайте.

Бекон идеально подходит для использования. Только избегайте очень нежирных полосок бекона. Помните, что вам нужны более жирные куски, которые превратятся в кулинарный жир. Ищите кусок бекона (на фото справа) или более жирные нарезки или полоски. Независимо от того, используете ли вы соленую свинину или бекон, вам может потребоваться добавить дополнительный жир в кастрюлю с бульоном. В этом случае можно добавить несоленое масло.

Наконец, когда жир вытянется, более мясные порции станут хрустящими.Будьте осторожны, чтобы не пережарить и не поджечь эти кусочки, это легко сделать. Если использовать соленую свинину, то получатся чудесные шкварки из свинины, которые вы удалите и сохраните на потом. Если вы используете бекон, у вас тоже получатся подрумяненные кусочки, которые можно оставить в кастрюле для придания вкуса бекону или удалить и нарезать кубиками.

Сколько соли в свинине или беконе?

Для похлебки, рассчитанной на 4-5 человек, вам понадобится достаточно, чтобы из нее было потрачено около 2–3 TBSP жира.Это соответствует примерно 2-3 полоскам бекона или 1/4 — 1/2 стакана нарезанного кубиками бекона или соленой свинины. В зависимости от количества выводимого жира вам может потребоваться немного больше или меньше.

Essential # 2: лук

Шаг 2: Добавьте нарезанный кубиками лук к жиру, полученному из соленой свинины или бекона, и обжарьте около 5 минут на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным или мягким. Часто помешивайте, чтобы предотвратить подгорание или потемнение.

Лук во многих отношениях является незамеченным героем похлебки.Они подобны медным духовым инструментам в симфонических оркестрах, которые тонко объединяют музыку воедино, играя те существенные нижние гармонии, которые необходимы для целого, но редко выделяются.

Лук придает похлебке (или любому супу) землистый, терпкий, слегка сладковатый привкус. Лучший выбор — любой вид органического желтого лука. Одна луковица от среднего до большого, нарезанная кубиками размером примерно ½ дюйма, является стандартным для большинства рецептов похлебки с одним горшком, которые обслуживают 4-5 человек.

Лук-шалот и лук-порей, входящие в семейство луковых, также иногда используются в похлебках.Они придают немного более мягкий вкус, чем лук. Вы также увидите чеснок и зеленый лук (зеленый лук) в похлебках, но их нежный характер означает, что их лучше использовать в качестве гарнира.

Essential # 3: Картофель

Шаг 3: Добавьте картофель и добавьте бульон / бульон, пока картофель полностью не погрузится в воду. Доведите до кипения. Закройте кастрюлю с бульоном крышкой, немного убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока картофель не прорубится.

Картофель делает похлебку более плотной, густой и утонченной.Лучшие сорта — это те, которые сохранят свою форму после приготовления и сохранят твердую, но нежную консистенцию. Лучше всего подойдет восковой картофель со средним содержанием крахмала, например, юконское золото, молодой или красный картофель.

Картофель с высоким содержанием крахмала, такой как руссет, имеет тенденцию разваливаться после приготовления. Некоторые предпочитают загущать похлебку таким способом, то есть размять их кухонной посудой до тех пор, пока они не распадутся, но мне не нравится этот метод, потому что он придает похлебке более зернистую текстуру (подробнее об этом в разделе о двух замечательных дебатах о похлебках ниже. ).

Вам нужно от 2 до 3 стаканов нарезанного кубиками картофеля на порцию на 4-5 человек. Обычно это от 1 до 1 ½ фунта, что составляет примерно 2-3 картофеля среднего размера (размером с авокадо). Некоторым нравится более насыщенный картофелем похлебка, чем другим. Для похлебок, загущенных мукой, требуется меньше картофеля. Мои рецепты в основном придерживаются 1 фунта для консистенции, но не стесняйтесь регулировать это количество в сторону уменьшения или увеличения в зависимости от ваших предпочтений.

Essential # 4: рыбный бульон или бульон из моллюсков

Шаг 4: То же, что и шаг 3

Приготовление рыбной похлебки с рыбным бульоном и похлебки из моллюсков с бульоном из моллюсков (также называемым «соком из моллюсков») сделает ваш похлебку совершенно великолепной.Лично я считаю, что это самый важный из основных ингредиентов.

Рыбный бульон приготовить несложно и не занимает много времени. На приготовление этих двух горшков с рыбным бульоном у меня ушло меньше часа. Здесь вы можете увидеть, как приготовить рыбный бульон.

Поскольку рыбный бульон плохо упаковывается, вы найдете очень мало продуктов, купленных в магазине. Мне еще предстоит найти тот, который я мог бы порекомендовать, поэтому я настоятельно рекомендую вам приготовить его дома. Тем не менее, я понимаю, что приготовление домашнего рыбного бульона не для всех.Вы всегда можете заменить его водой, легким куриным бульоном или разбавленным водой бульоном из моллюсков. Но в конечном итоге тонкий океанский аромат домашнего рыбного бульона (который никогда не должен быть слишком рыбным) действительно поднимет вашу рыбную похлебку над массой обычной похлебки.

В отличие от рыбного бульона хорошо упаковывает бульон из моллюсков , и есть несколько хороших вариантов, купленных в магазине. Сок моллюсков Бар-Харбора — мой личный фаворит. Однако покупать в магазине сок моллюсков не нужно, если вы используете целые моллюски quahog, типичные твердые моллюски Новой Англии.Также известные как «моллюски-похлебки», просто запарив несколько моллюсков в небольшом количестве воды, вода наполнится соленым соком (также называемым «ликером») внутри их раковин. Эта соленая морская эссенция, пожалуй, самый определяющий элемент настоящего домашнего супа из моллюсков. Все мои рецепты ниже подробно описывают, как приготовить собственный бульон из моллюсков. Это почти так же просто, как кипяток.

Вам понадобится около 3-4 чашек бульона на кастрюлю с похлебкой, рассчитанной на 4-5 человек.

Essential # 5: рыба или моллюски

Шаг 5: Выключите огонь и добавьте рыбу или моллюсков.

Довольно очевидно, правда? Обратите внимание, что другие виды моллюсков также могут использоваться в похлебках Новой Англии, но есть некоторые нюансы и тонкости их использования в похлебках, которые будут обсуждаться в ссылках на отдельные рецепты ниже.

Рыба

Для рыбной похлебки можно использовать практически любую рыбу, за исключением, возможно, слишком маленькой или костлявой. Постная, слоистая белая рыба, такая как треска и пикша, по-прежнему преобладает в рыбных похлебках Новой Англии.Но мясная, жирная, жирная рыба, такая как луфарь, полосатый окунь и лосось, может быть не хуже, а то и лучше.

Как добавить рыбу в похлебку

Чтобы приготовить рыбное филе для похлебки, вы можете нарезать его кусочками любого размера. Но если ваше филе не слишком громоздкое, вы также можете оставить его целиком, поскольку после приготовления они легко расслаиваются. Поскольку рыба готовится быстро, лучше всего , а не , добавить ее в кипящую похлебку. Когда картофель прожарится, полностью выключите огонь.Затем погрузите рыбу в горячий суп, накройте кастрюлю и дайте ей постоять, пока рыба не прогреется. Это поможет предотвратить переваривание рыбы и ее жесткость. Постной рыбе нужно всего несколько минут. Более жирной рыбе потребуется немного больше времени. Осторожно вдавите в рыбу дном ложки или тыльной стороной вилки. Когда он мягко отслаивается или легко разваливается, готово.

Моллюски

Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам использовать свежие целые моллюски в твердой раковине вместо консервированных.Моллюски с твердым панцирем (на фото ниже) — типичные моллюски Новой Англии. Самые большие из них, квахоги, также известны как «моллюски для похлебки», потому что они идеальны для использования в похлебках. Другие виды моллюсков с твердым панцирем технически также являются квахогами (квахоги — это разновидности моллюсков с твердым панцирем), хотя их названия основаны на их размере. Моллюски-вишенки — вторые по величине, а маленькие шейки — самые маленькие.

Моллюски для похлебки по самой своей природе довольно жесткие. Вот почему их используют для похлебки, а не подают в сыром виде и на полушаке, как на шее.Вы можете спросить, а почему бы вместо этого просто не использовать консервированные моллюски? Если они уже крепкие, зачем тратить лишнюю работу, чтобы приготовить целых моллюсков?

Во-первых, большинство консервированных моллюсков — это морские моллюски, которые имеют другой вкус и консистенцию, чем моллюски из Новой Англии. Я бы лучше всего описал вкус консервированных моллюсков как довольно безвкусный. Легендарный шеф-повар Ховард Митчем в «Поваренной книге морепродуктов Провинстауна» пишет:

Вкусный моллюск теряет столько блеска в процессе консервирования, что на банку действительно стоит наклеить что-нибудь другое.Вы не найдете рецепта в этой книге, которая начинается со слов «Возьми банку измельченных моллюсков…»

Ни в одном из моих рецептов этого тоже не сказано. Но опять же, я знаю, что некоторые из вас, читающие это, не захотят использовать свежих моллюсков. В таком случае я могу порекомендовать один достойный консервированный продукт из моллюсков.

Здесь можно увидеть вишневых моллюсков Бар-Харбор

Это единственный известный мне продукт, в котором используются твердые моллюски Новой Англии вместо морских. А еще лучше оставить моллюсков целыми, а не измельчить.И, в отличие от более традиционных продуктов, Bar Harbor НЕ использует химикаты для сохранения их естественного песочного цвета. Из-за этого моллюски станут более темными, и поэтому они не будут выглядеть супер аппетитно (и, следовательно, негативные отзывы Amazon). Но они сохраняют свой вкус намного лучше, чем другие консервированные продукты из моллюсков.

Вторая причина избегать консервированных моллюсков заключается в том, что они уже нарезаны и приготовлены. Добавление их в горячий суп делает их еще более жесткими. Когда-нибудь были в ресторане похлебки, в которых можно жевать моллюсков, как жевательную резинку? Это наверняка консервированные моллюски.

Зачем и как использовать целые моллюски

Проще говоря, вкус свежих целых моллюсков настолько превосходит вкус консервированных моллюсков. И вы также сможете лучше контролировать их текстуру. Подсказка:

Держите хотя бы половину своих моллюсков целыми.

Это фотография похлебки из моллюсков от Dune Brothers, фантастической хижины из моллюсков в Провиденсе, Род-Айленд. Мне понравилось, что они использовали свежих целых моллюсков, а не рубили их и не нарезали кубиками.

Нарезанные или нарезанные кубиками моллюски в похлебке увеличивают площадь их поверхности и делают их более жесткими при длительном нагревании.Есть что-то очень подходящее в целых сочных моллюсках в супе из моллюсков. У вас будет меньше моллюсков на ложку, но, ох, те горсти, которые содержат целого моллюска, просто невероятны!

Конечно, даже целые свежие моллюски легко пережариться, если приготовить их на пару, чтобы получить бульон из моллюсков. Чтобы мясо моллюсков оставалось как можно более нежным, сразу же убирайте их, когда они открываются. Как и в случае с рыбой, когда вы добавляете их в похлебку, убедитесь, что огонь выключен. Вы также можете добавить их ПОСЛЕ добавления молока или сливок (подробнее об этом далее).Наконец, моллюсков, которых вы нарезаете, не нарезайте слишком мелкими кубиками. Я люблю резать их пополам или пополам.

Теперь в похлебке Новой Англии есть еще один наиболее важный ингредиент, но это настолько запутанная и противоречивая тема, что для обсуждения его разнообразных современных воплощений требуется отдельный раздел.

Самый важный ингредиент № 6: молоко или сливки

Шаг 6: Добавьте молоко или сливки в суп и перемешайте.

Я говорю «в основном», потому что не все супы Новой Англии содержат молочные продукты, но самая известная версия, безусловно, основана на молоке и / или сливках.Сегодня есть много разных вариантов молока и сливок. Но из всех вариантов я должен упомянуть один тип молочных продуктов, которых лучше избегать и который присутствует почти в каждой тарелке ресторанного похлебка.

Современная молочная ферма.

Большинство олдскульных жителей Новой Англии сетуют на излишне пастообразные современные ресторанные похлебки и винят загущение в том, что они затемняют вкус, но, как я отмечу позже, не все густые похлебки плохие. Я думаю, что современные молочные продукты не менее серьезны,

Но об этом редко говорят, потому что очень мало людей почувствовали разницу между современной и традиционной молочной продукцией.Большинство ресторанов используют современные молочные продукты, потому что они дешевле. Однако у вас есть выбор, и вы можете приготовить домашнюю похлебку, которая будет намного вкуснее, чем в вашем местном ресторане.

В жемчужине маленькой «книжки» 1967 года (больше похожей на подробную брошюру) Clam Shack Cookery , , собрание старинных рецептов Кейп-Кода, рыбак капитан Фил Швинд говорит о молоке…

Для тех, кто не может вспомнить, прежде чем молоко поступало в картонных или пластиковых контейнерах, пастеризованное, гомогенизированное и консервированное, было время, когда молоко поступало в круглых стеклянных « молочных бутылках », и если им позволяли набор сливок поднимется до верха бутылки.Это «верхнее» молоко, почти сливки, — вот что имела в виду моя бабушка, когда говорила о «цельном» молоке. Остальное — обезжиренное молоко, которым она кормила нашего кота, Старого Тигра.

Он имеет в виду традиционное сырое молоко здесь и на протяжении всей книги просит читателя использовать «жирное молоко» во многих рецептах. Насыщенное молоко вместе со свежими цельными моллюсками quahog (и их ликером) являются двумя столпами для создания действительно превосходного по вкусу похлебки из моллюсков.

К сожалению, традиционные молочные заводы недоступны для большинства американцев.В основном они существуют в сельских общинах, и законы большинства штатов запрещают продажу сырого молока за пределами фермы.

Хорошая новость заключается в том, что многие люди теперь знают о проблемах, связанных с современными молочными продуктами, и что есть варианты лучше, чем когда-либо, даже в обычных супермаркетах. В настоящее время широко распространены органические, пастбищные и пастбищные молоко и сливки. Получайте самые качественные молочные продукты, максимально приближенные к 100% -ному традиционному молоку. Это так сильно повлияет на вкус вашего супа!

Имейте в виду, что на самом деле мы не добавляем много молока или сливок в похлебку.Таким образом, даже если качество ваших молочных продуктов не идеальное, другие ингредиенты — овощи хорошего качества, целые моллюски или свежая рыба и их бульон / бульон — все равно могут стать полезной и вкусной похлебкой.

Независимо от источника, давайте рассмотрим все варианты молока и сливок, поскольку они относятся к лучшему вкусу для похлебки.

По большей части вы найдете в магазинах три типа сливок: легкие сливки, сливки для взбивания и жирные сливки.Легкие сливки обычно содержат от 18% до 30% жира. Сливки для взбивания содержат 30-36% жира. А жирные сливки, самые жирные из всех трех, содержат не менее 36% жира. Между взбитыми сливками и жирными сливками разница во вкусе очень небольшая. У каждого из шеф-поваров свои предпочтения в отношении различных кулинарных применений, таких как выпечка, приготовление соусов, взбитых сливок и супов.

Вы можете использовать любые три из них для похлебки, однако я бы настоятельно рекомендовал жирных сливок.Слово «тяжелый» иногда может означать жирное и нездоровое, но из качественного источника молока, полученного травой, это самая богатая питательными веществами часть молока. Жирорастворимые витаминов A, D, E и K содержатся в жире. Вот почему большинство современного обезжиренного молока обогащено витаминами А и D. Традиционное молоко не нуждается в обогащении.

Использование жирных сливок в супе имеет два преимущества. Во-первых, поскольку он такой насыщенный и ароматный, вам не нужно много на рецепт. В большинстве своих рецептов я использую около 3-4 чашек бульона или бульона на порцию на 4-5 человек.На это количество вам понадобится всего ½ — 1 стакан жирных сливок. Я всегда начинаю с добавления полстакана, перемешиваю и пробую на вкус. Я могу добавить еще ½ — 1 стакана, если мне хочется более насыщенного и сливочного вкуса. Но редко добавляю больше 1 ½ стакана. Это НЕ сделает вашу похлебку очень насыщенной и густой. Для этого вам понадобится загуститель, что совершенно необязательно. Густые сливки НЕ являются загустителем. Ваш похлебка по-прежнему будет иметь молочную консистенцию. А вот у жирных сливок аромат будет богаче.В правильном соотношении это идеальное дополнение к бульону из моллюсков и рыбному бульону.

Второе преимущество жирных сливок заключается в том, что ваш суп никогда не свернется. Свертывание супов происходит, когда из-за высокой температуры молочные белки слипаются. Если такое случится с вашим супом, не паникуйте! Это не значит, что все испортилось. Вы все еще можете его съесть. Это будет выглядеть не очень хорошо. Но чем выше содержание жира, тем меньше шансов на это. никогда не будет проблемой с жирными сливками.

Наконец, если вам когда-нибудь представится очень удачная возможность купить сырые сливки, прыгайте. Это то, что я бы назвал кремом крем-де-ла-крем (возможно, наиболее подходящее использование французского термина). Чтобы в это поверить, нужно ощутить его сладкий, душевно удовлетворяющий богатый вкус. Ничто в магазинах не сравнится.

Половина и половина — это примерно то, что написано. Это половина сливок и половина цельного молока.Его жирность составляет от 12% до 18% жира. Половина и половина — это более близкое приближение к густому традиционному цельному молоку, чем современное современное цельное молоко без вкуса и чрезмерной обработки в супермаркетах. Если вы предпочитаете вкус и консистенцию половинки и половины, дерзайте. Это твоя похлебка! Делайте то, что вам нравится больше всего.

Я не рекомендую использовать цельное молоко по уже указанным причинам. Он слишком тонкий, особенно современные традиционные бренды, а содержание жира, которое составляет около 4%, просто не делает его достаточно кремообразным.Кроме того, он более склонен к свертыванию. Однако, если у вас есть доступ к жирному сырому молоку, в этом случае оно может быть подходящим.

Я упоминаю этот вариант, потому что вы можете увидеть его в рецептах, особенно в старинных рецептах из штата Мэн. Очевидно, в те времена свежие молочные продукты не были так легко доступны в некоторых частях сурового побережья штата Мэн, как в других частях Новой Англии. В качестве замены использовалось сгущенное молоко. Сгущенное молоко — это именно то, что написано в названии: содержание воды в молоке испаряется на 60%, что приводит к более кремовой консистенции.Использование сгущенного молока в похлебках прижилось, и сегодня вы все еще увидите его во многих рецептах.

Тем не менее, для меня это странный выбор. Я попробовал однажды из любопытства. Это действительно придало похлебке приятную гладкую консистенцию, так что я дам ей это. Но я просто не могу это рекомендовать. Во-первых, у него слабый карамелизованный вкус из-за процесса высокой температуры. Вы можете увидеть это по более темному цвету молока. Но что еще более важно, сгущенное молоко — это тщательно обработанный и стерилизованный продукт.Большинство компаний, производящих сгущенное молоко, не используют молоко хорошего качества из источников травяного откорма. Имея сегодня все более качественные варианты, я никогда не видел необходимости в сгущенном молоке.

Не вариант — Нежирное молоко

Нежирное молоко в похлебке похоже на флейту в рок-музыке. Это не противозаконно, но, на мой взгляд, должно быть (без обид, фанаты Jethro Tull). Это никогда не работает. КОГДА-ЛИБО. Пожалуйста, даже не думайте делать похлебку из нежирного молока. Это не более полезно для здоровья, и в результате получится мягкий разбавленный суп.Вам нужны ЖИРЫ в молоке и, что еще лучше, сливки из-за их вкуса!

Пять необязательных ингредиентов для похлебки

Некоторым это нравится. Некоторые их ненавидят. Таким образом, они необязательны. Это, конечно, не единственные ингредиенты похлебки помимо основных, но они входят в пятерку самых распространенных. В умеренных количествах их добавление не испортит вам похлебку, равно как и их исключение. Это просто вопрос предпочтений.

Сельдерей — один из тех ингредиентов для похлебки, которые можно взять или оставить.Лично я почти всегда это не учитываю. Мне не нравится его текстура, и я нахожу его довольно мягким на вкус. Некоторые из моих рецептов включают это. Но некоторые считают, что он добавляет нотку травяной сладости. Вы увидите множество рецептов похлебки с сельдереем. Если вы действительно хотите включить его в мои рецепты, нарежьте примерно 1-2 стебля и добавьте его вместе с луком на шаге 2.

Несущественное # 2: Чеснок

Я люблю чеснок с любыми похлебками на томатной основе. Он натурально сочетается с богатым сладким вкусом помидоров.Я добавляю 4-5 долек гвоздики в два супа на основе помидоров, которые вы найдете ниже. Но для молочных продуктов я нахожу их вкус слишком смелым. Если вы один из тех, кто любит чеснок во всем и во всем, возможно, вы предпочтете добавить немного чеснока, но проявите осторожность. Максимум двух гвоздик по моему рецепту более чем достаточно. Нарезать кубиками и добавить их в последнюю минуту вместе с луком на шаге 2.

Несущественное # 3: Крепкие травы

Под «твердыми травами» я подразумеваю травы, которые выдерживают длительное время приготовления и добавляются в начале процесса приготовления, такие как тимьян, розмарин и чабер.Из молочных похлебок я люблю свежий тимьян. Я не считаю, что другие жесткие травы, такие как розмарин и чабер, подходят для приготовления молочных похлебок. Также имейте в виду, что сушеные ароматические травы более эффективны, чем свежие. Используйте примерно половину количества сушеных трав по сравнению со свежими. В любом случае, вы можете добавить травы на шаге 2 с луком.

Несущественное # 4: Нежные травы

Нежные травы — это травы с нежными листьями, которые вянут и теряют аромат при длительном приготовлении.Просто добавьте их в самом конце перед подачей супа. Или подавайте их на стороне и позвольте каждому добавить в свою миску столько, сколько он хочет. Все мои рецепты включают в себя различные травы в разделе «Дополнительные приправы». Для похлебки из моллюсков с их ярким вкусом жирных сливок и соленых моллюсков требуется лишь минимальное количество нежных трав. Зеленый лук и петрушка могут стать отличными добавками, но не переусердствуйте. На миску достаточно примерно порезанной столовой ложки каждого блюда. С другой стороны, похлебки на томатной и молочной основе из рыбы и других видов моллюсков обычно могут справиться с более активным использованием нежных трав.Я люблю добавлять обильное количество укропа в похлебку из лосося, эстрагон или листья фенхеля в похлебку из мидий и кинзу и / или петрушку в похлебку из португальских моллюсков.

Соль и перец добавляются на ваше усмотрение и обязательно в конце. Всегда сначала пробуйте похлебку, а потом уже все зависит от ваших вкусовых рецепторов. В похлебках из моллюсков соль часто совершенно не нужна из-за соленой основы бульона из моллюсков. Однако рыбные похлебки обычно необходимо посолить.И я всегда добавляю перец. В частности, свежемолотый черный перец с его острым ароматом и пикантным вкусом отлично подходит для любого похлебки.

Кроме соли и перца, во многих других специях не так уж много нужды. В большинство своих рецептов я добавляю сушеный лавровый лист, который добавляет легкие цветочные и перечные нотки, хотя в этом нет необходимости. Если вы используете сушеный лавровый лист, добавьте его вместе с тимьяном на шаге 2. Похлебки на основе томатов часто включают другие специи, такие как перец, кайенский перец или хлопья красного перца.Если есть специя, которую вы хотите попробовать, то дерзайте! Похлебки из рыбы и моллюсков, отличные от моллюсков, более подходят для экспериментов, чем соленые и ярко приправленные похлебки из моллюсков.

Два великих спора о похлебке

Дебаты №1: Помидоры или нет?

Вопреки распространенному мнению, Новая Англия не всегда питала отвращение к помидорам в похлебках. С середины 1800-х до 20-го века помидоры использовались в рецептах по всей Новой Англии. Хотя они и не так распространены, как их молочные аналоги, они сосуществовали в течение многих десятилетий, и люди не теряли форму.

Очень влиятельная поваренная книга Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер, первоначально опубликованная в 1896 году, включает рецепт похлебки из Коннектикута, которая заменяет молоко на помидоры, и при этом ничего не упоминается о том, что помидоры являются оскорбительным нарушителем.

В книге The Soup Book известный шеф-повар Луи де Гуи утверждает, что манхэттенский суп из моллюсков происходит не из Манхэттена, а «из Глостера, Наханта, Кохассета, Ситуэйта, по всему мысу, а также вверх и вниз по заливу Наррагансетт от Пойнт до Провиденса. .Его рецепт похлебки из моллюсков Новой Англии включает 3 больших очищенных помидора. Иди разберись.

Я не знаю, когда и почему соперничество стало таким интенсивным, но через некоторое время после Второй мировой войны помидоры практически исчезли из похлебок в стиле Новой Англии, особенно от Массачусетса до штата Мэн, а классические сливочные похлебки в стиле Новой Англии стали все более популярными. региональная идентичность и гордость.

Какова бы ни была мутная история, имейте в виду, что до середины 1800-х годов очень немногие жители Новой Англии догадались бы включить в похлебку моллюсков, молочные продукты или помидоры! Кто знает, какие странные перипетии ждет похлебка в ближайшие 150 лет.Одно можно сказать наверняка: оно изменится.

Но вся дискуссия довольно смешная. Прелесть моллюсков в том, что их вкус, особенно ликер, одинаково хорошо сочетается со сливками и помидорами. Оба вида похлебок просто фантастические! И хотя помидоры не являются регулярной частью похлебки в Новой Англии, в некоторых местах они все же продолжают жить. Малоизвестная португальская похлебка из моллюсков — это, пожалуй, лучший секрет похлебки Новой Англии. Похлебка из манхэттенских моллюсков по-прежнему популярна на юге Новой Англии, особенно в Коннектикуте.Здесь вы найдете рецепты обоих блюд, а также забавную гибридную похлебку, в которой сочетаются сливки и помидоры!

Лучшие помидоры для похлебки

В отличие от моллюсков, консервированные помидоры — лучший выбор для похлебки, чем свежие помидоры. Консервированные помидоры обладают более богатым вкусом и, кроме того, их намного проще приготовить. Просто купите качественную банку нарезанных кубиками помидоров, и готово! Muir Glen — хороший органический бренд с особенно хорошим вкусом.Помидоры Сан-Марцано из Италии также являются хорошим выбором.

Дебаты о похлебке # 2: сгущаться или не сгущаться?

Самопровозглашенные приверженцы похлебки утверждают, что загустители мешают чистому вкусу моллюсков и молочных продуктов, и их всегда следует избегать. В частности, похлебки в стиле Мэн известны своей более тонкой текстурой и отсутствием загустителей. Но большинство из них, как и я, выросли с богатой кремовой консистенцией загущенных мукой похлебок, которые стали стандартизированы во второй половине 20-го века.Для нас сгущенные похлебки являются синонимом похлебки Новой Англии, но нет никаких сомнений в том, что слишком большое загустение сделает похлебку слишком пастообразной и пресной. Тем не менее, в умеренных количествах, я думаю, что можно достичь золотой середины, благодаря которой сущность похлебки, этого волшебного союза моллюсков, бульона из моллюсков, молочных продуктов, свинины и лука, по-прежнему проявляется. Давайте рассмотрим все варианты.

Вариант №1: Без загустителей и / или слегка загущенный картофелем

Плюсы: без дополнительных этапов приготовления, бульонная консистенция, если вы предпочитаете это
Минусы: не шелковистая гладкая текстура или внешний вид, бульонная консистенция, если вы не предпочитаете это

Многие производители похлебок старой школы настаивают на том, что загустители, независимо от их количества, испортят похлебку.Я не согласен, но согласен с тем, что нет абсолютно ничего плохого в том, что , а не , добавляет загуститель. Ваш похлебка будет иметь более бульонную консистенцию по сравнению с густыми похлебками, конечно, даже если вы используете густые сливки.

Если вы хотите сделать похлебку немного более густой, не добавляя загустителей, можно использовать картофель. После приготовления просто разомните немного на стенке кастрюли и перемешайте. Это создаст немного более зернистую текстуру по сравнению с загустителем на основе муки.

Также знайте, что жир и вода не всегда хорошо сочетаются без загустителя на основе муки, который их связывает.Если вы выберете этот вариант, у вас часто будут крошечные капельки жира, скапливающиеся на поверхности, придающие вашей похлебке немного жирный вид. В этом нет ничего страшного! Это не повлияет на вкус, и все равно будет вкусно. Однако, если у вас есть ресторан, где презентация имеет значение, это большое дело. Вероятно, это еще одна причина, по которой рестораны почти повсеместно используют загустители муки.

Вариант № 2: приготовление заправки из белой муки или универсальной безглютеновой муки

Плюсы: шелковистая гладкая текстура, хорошо подходит универсальная безглютеновая мука
Минусы: может скрыть вкус при чрезмерном употреблении

Ру — это просто приготовление в равных частях жира (часто масла) и муки, которые взбиваются вместе на среднем или слабом огне в течение как минимум нескольких минут, пока они не закипают и не свертываются.Этот процесс устраняет сырой пастообразный вкус муки, а затем ее добавляют в суп (или соус), который делает его густым. Ру также связывает молекулы жира и воды и создает ту шелковистую гладкую текстуру и внешний вид, которые так жаждут похлебки многие люди (в том числе и они).

Есть два способа добавить соус в похлебку. Вы можете приготовить заправку на отдельной сковороде, а затем добавить ее, когда картофель будет готов (в конце шага 4), медленно помешивая, пока не получите желаемое загустение.Или вы можете добавить муку прямо с луком и кулинарным жиром (в конце шага 2) и приготовить заправку в основной кастрюле. Здесь вам нужно будет добавить масло вместе с мукой. Я предпочитаю второй вариант только потому, что в нем на одну кастрюлю меньше, чем нужно будет мыть позже. Если вы выберете последний метод, знайте, что мука может быстро сгореть и слипнуться с овощами, если добавить недостаточно жира. Внимательно следите за ним и при необходимости сразу же добавьте больше масла, чтобы мука впиталась и приготовилась заправка.

По моему опыту, соотношение муки, кулинарного жира к бульону или бульону 1: 1: 1 создает действительно приятную консистенцию, которая не слишком липкая и не ухудшает вкус.Итак, если вы готовите порцию на 4-5 человек с 4 чашками бульона / бульона, вы должны приготовить заправку из 4 столовых ложек муки и 4 столовых ложек масла.

Если у вас нет глютена, просто используйте универсальную безглютеновую муку вместо белой. Я не могу говорить о каждом универсальном загустителе без глютена, представленном на рынке, поскольку все они, как правило, содержат разные смеси муки, но я пробовал несколько разных брендов и не заметил какой-либо заметной разницы по сравнению с использованием белой муки. Они так же хорошо и равномерно загустили похлебку.Но есть еще один вариант загустителя без глютена, который еще проще.

Вариант № 3: приготовление суспензии с картофельным крахмалом

Плюсы: Никакого дополнительного жира не требуется, очень простой, отличный вариант без глютена
Минусы: Не совсем гладкая текстура муки, но близкая!

Суспензия — это просто смесь крахмала в равных частях, обычно кукурузного крахмала или картофельного крахмала, и холодной воды, которые взбиваются вместе. Затем поливают горячий суп и перемешивают несколько минут, пока суп не загустеет.В случае похлебки я рекомендую картофельный крахмал. У него очень нейтральный вкус, и он не слишком желируется, как кукурузный крахмал. Картофельный крахмал не дает идеальной шелковистой гладкой консистенции, как белая мука, но он близок к этому! Это, безусловно, более простой вариант по сравнению с приготовлением заправки, поскольку вы просто добавляете его в конце приготовления.

Как приготовить суспензию

Добавьте несколько столовых ложек картофельного крахмала в несколько столовых ложек воды и взбейте все вместе. После того, как картофель будет готов, добавьте его в суп, аккуратно помешивая, по крайней мере, несколько минут, пока не получите желаемую консистенцию.

Посолка и охлаждение похлебки

Это может показаться странным, но когда похлебка уже готова, она еще не готова. Вы, конечно, можете съесть его прямо сейчас. У него будет приятный вкус, но не такой хороший, как хотелось бы. Лучше подождать хотя бы несколько часов, а еще лучше — целый день, потому что по мере того, как похлебка сидит, все вкусы сливаются и улучшаются со временем. Это известно как «лечебный» похлебка.

В Поваренной книге морепродуктов Лонг-Айленда, опубликованной в 1939 году, Джордж Фредерик пишет:

Съесть похлебку в течение нескольких часов после ее приготовления или даже в тот же день, когда она была приготовлена, для стариков Лонг-Айленда звучит как кощунство.Это были преторианские стражи гурманов Лонг-Айленда, которые фыркали, как киты, когда им предлагали часовую похлебку.

Этот совет может быть немного экстремальным (я также не знаю, что означает «преторианец»). У меня никогда не хватило бы терпения ждать больше дня, чтобы съесть свой домашний суп! Но на следующий день я всегда получаю от этого больше удовольствия.

Наконец, когда вы снимаете суп с плиты, дайте ему остыть при комнатной температуре с выключенной крышкой в ​​течение хорошего часа. Накрывайте суп только после того, как он полностью остынет.Если не охладить полностью, на внутренней стороне крышки образуется конденсат, который капает в похлебку и может испортить ее. Чтобы облегчить охлаждение, поставьте под кастрюлю деревянную ложку или другую кухонную утварь так, чтобы дно было наклонено над плоской поверхностью. В прохладную погоду можно оставить похлебку на улице, чтобы она остыла.

Хорошо, перейдем к рецептам! Первый — мой личный фаворит, типичный кремовый суп из моллюсков Новой Англии. Мой рецепт для слегка загущенного супа с соотношением муки к маслу и бульону из моллюсков 1: 1: 1, о котором я говорил выше.Я думаю, что это создает идеальную консистенцию, которая позволяет по-прежнему сиять типичным ароматам моллюсков, бульону из моллюсков и сливкам. Наслаждаться!

Классический кремовый суп из моллюсков Новой Англии

Классический сливочный суп из моллюсков Новой Англии

Простой рецепт похлебки Новой Англии со всеми основными ингредиентами, включая целые моллюски quahog и бульон из их ликера. Он слегка загущен, чтобы создать классическую кремовую текстуру, сохраняя при этом соленый вкус моллюсков и бульона.

• 7-8 фунты вишня или моллюски quahog
• 3 чашки воды
• 1/2 чашка нарезанный кубиками жирный бекон или соленая свинина
• 1-2 TBSP масло сливочное если нужно
• 1 желтый лук нарезанный кубиками
• 4 TBSP масло сливочное
• 4 TBSP мука или универсальная безглютеновая мука
• 4-5 веточки тимьяна
• 1 сушеный лавровый лист
• 1 фунт картофель нарезанный мелкими кубиками
• 4 чашки бульон из моллюсков
• ½ чашка или больше жирные сливки

Приправы по желанию, по вкусу

• Соль и перец
• петрушка
• чеснок
• кусочки бекона или соленые шкварки из свинины
• устричные крекеры или любые крекеры на ваш выбор

1. Хорошо промыть и протереть моллюсков холодной водой.Доведите до кипения 3 стакана воды на среднем или сильном огне в большой кастрюле для бульона. Накройте крышкой и добавьте моллюсков и готовьте на пару примерно 10-15 минут, пока моллюски не откроются. Часто проверяйте и удаляйте моллюсков, как только они откроются. Бульон процедить и отставить моллюсков. У вас должно получиться около 4 стаканов бульона из моллюсков.

2. В кастрюле с толстым дном нагреть жир из бекона или соленой свинины на среднем или слабом огне примерно 5 минут. Когда несколько TBSP проявятся, увеличьте огонь до среднего и слегка подрумяните.Удалите обжаренные кусочки бекона или соленые шкварки из свинины и оставьте на потом. Добавьте 1-2 чайных ложки сливочного масла, если требуется дополнительный жир.

3. Добавьте лук и обжарьте около 5 минут на среднем огне, пока он не станет мягким.

4. Добавьте масло. После того, как он растает, добавьте муку и постоянно помешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3-5 минут. Ру должно закипеть и слегка вздохнуть. Если он станет слишком сухим и в любой момент начнет прилипать к сковороде, добавьте еще немного масла.

5. Добавьте бульон из моллюсков и перемешивайте несколько минут, пока он не загустеет.

6. Добавьте тимьян, лавровый лист и картофель и доведите до слабого кипения. Варить под крышкой 10-15 минут или пока картофель не станет мягким.

7. Пока картофель тушится, выньте мясо моллюсков из скорлупы. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Примерно половину оставьте целиком, а остальные нарежьте на мелкие кусочки.

8. Выключите огонь и добавьте моллюсков и ½ стакана жирных сливок. Попробуйте и при желании добавьте больше жирных сливок.

9. Соль и перец по вкусу.

10. Разложите черпак в отдельные миски, добавьте приправы по вкусу.

Другие рецепты похлебки Новой Англии

Похлебки из моллюсков

• Молочная похлебка из моллюсков штата Мэн
• Похлебка из моллюсков Род-Айленда

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт похлебки из моллюсков штата Мэн
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт похлебки из моллюсков Род-Айленда

• Манхэттенская похлебка из красных моллюсков
• Португальская похлебка из моллюсков

Рецепт похлебки из красных моллюсков Manhattan
Нажмите здесь, чтобы узнать рецепт португальской похлебки из моллюсков