Чак-чак пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: выпечка и десерты

Сахар 1 стакан

Куриное яйцо 1 штука

Пшеничная мука 1 стакан

Мед 1 столовая ложка

Овсяные хлопья 1 стакан

Уксус 1 столовая ложка

Растительное масло ½ стакана

Сода 1 чайная ложка

пошаговые рецепты в домашних условиях

У каждого народа есть свои любимые блюда, праздничные и будничные, простые и сложные. И порой, посетив чужой город и испробовав новое лакомство, очень хочется повторить приготовить его у себя дома. Сегодня мы поговорим об одном из таких угощений – лакомстве тюркских народов, чак-чаке.

Название десерта переводится с татарского как «чуть-чуть», и правильно произносится «сэк-сэк». Рецептов его приготовления встречается просто невероятное количество, и у каждой хозяйки найдется своя изюминка, которой она постарается удивить тех, для кого готовит.

Так, совсем недавно, я встретила сразу несколько интересных вариантов этого восхитительного блюда на блоге Татьяны Кашициной «Карамелька». И мне тоже захотелось написать интересную статью на эту тему.

Ведь у каждого человека, живущего в Татарстане, Казахстане, Узбекистане, Таджикистане есть мама или бабушка, которая готовит восхитительное медовое угощение. И я – не исключение.

Моя бабушка, живущая в татарской деревне, готовила такой чак-чак, вкус и аромат которого я помню до сих пор, никогда после я не встречала настолько вкусно приготовленного медового угощения.

Мои попытки подобрать вариант десерта, похожего на бабушкин, становятся все лучше. И надеюсь, что скоро смогу повторить его. Вкусный медовый продукт у меня получался приготовленный разными способами. И сегодня я поделюсь своим опытом с Вами, дорогие друзья!

Чак-чак это татарское или башкирское лакомство

Не смотря на то, что это блюдо считается татарским, у него есть много разновидностей, это зависит от места проживания хозяюшек, их традиций и особенностей приготовления.

На эту тему ведется множество споров, поэтому об этом мы сейчас подробно говорить не будем. Как бы там ни было, в основном разделяется на два типа – татарский и башкирский.

Татарский – часто пекут в домашних условиях, и порой его мы можем встретить в магазинах и сувенирных лавках. Он похож на толстую короткую лапшу около 5 мм диаметром и 2-3 см длиной. Башкирская же более объемная и достигает 1 см в диаметре и 3-5 см в длину.

Также намного реже встречается подвид, который называют баурсак или тош. Кусочки у такого изделия очень крупные, могут быть размером с перепелиное яйцо или даже больше. Все зависит от опыта и профессионализма хозяйки, его приготовившей.

Баурсаки пекут сладкие и несладкие. Могут готовить их на дрожжевом тесте, а могут и на таком, как сегодня будем готовить мы. Один из настоящих татарских рецептов у нас сегодня в статье.

Чак-чак в домашних условиях с медом — вкусный пошаговый рецепт

Как ни странно, для того, чтобы приготовить это праздничное вкусное блюдо, не нужно никаких особенных продуктов. Практически все есть на кухне у каждой хозяйки.

Главное, что нужно помнить, что чем вкуснее и свежее будет ваш мед, тем вкуснее получится лакомство. Хотя есть способы приготовить угощение и без него. Некоторые заменяют его карамелью,  готовя сахарный сироп. Но об этом мы поговорим чуть позже.

Итак, для классического  татарского рецепта нам понадобится:

• мука – 2,5 стакана
• яйцо –  3 шт
• молоко – 3 ст.
  л.
• сахар – 1 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• сода – 0,5ч.л.
• сахар – 5 ст.л.
• мед – 4 ст.л.
• вода – 4 ст.л.

Приготовление:

1. Яйца разбить в миску, посолить и взболтать вилкой. Затем добавить в смесь молоко, воду и сахар. Перемешать можно также при помощи вилки.

Некоторые хозяйки считают, что в традиционном исполнении молоко не добавляется. На это можно сказать, что сколько людей, столько и мнений. А сегодня наша задача рассмотреть максимально большое число разных вариантов.

2. Муку просеять в отдельную миску, лучше даже сделать это два раза. Таким образом мы насытим ее молекулами кислорода и угощение получится более воздушным.

3. Отложить примерно стакан муки. В серединке оставшейся – сделать ямку и влить в нее полученную яичную смесь. Также взболтать вначале вилкой, а потом продолжить замес руками. Отложенную муку можно подсыпать постепенно, а можно высыпать ее на стол, выложить на нее полученную массу и продолжить замес на рабочей поверхности.

Эта процедура позволит не пересыпать муку, и можно контролировать ее количество.

Готовое тесто должно получиться довольно плотным и крутым.

4. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на кухонном столе на 30 минут. За это время масса станет более мягкой и податливой, с ней станет удобно работать.

5. Разрезать подошедшее тесто на две, или три части. Маленькие части удобнее будет раскатывать на рабочей поверхности стола. Одну из частей оставить, а другие убрать под пленку, чтобы тесто не заветривалось и не грубело.

6. Оставленный кусочек выложить на стол, и тщательно раскатать его скалкой до толщины примерно 2-3 мм. Если тесто хорошо раскатывается и не липнет к столу, то муку больше не подсыпайте. Если же при поднятии одного из краев вы обнаружите, что оно прилипло, то муку нужно обязательно добавить.

7. Слегка поспать верх мукой и растереть ее руками. Это необходимо сделать для того, чтобы «лапшички» при нарезке не прилипли друг к другу.

8. Далее нас ждет самая интересная работа. Нужно нарезать тесто на тонкие полосочки шириной 0,5 см и длиной примерно 3,5 — 4 см. Можно сделать это специальным ножом для нарезки лапши, или пиццы, а можно – обычным острым ножом.

Вообще размер «лапшичек» вы можете регулировать сами. Есть способы, где ее режут вообще маленькой, со стороной не более 1,5 см, и толщиной в 3 — 4 мм, но есть и так называемый крупный чак-чак. О нем мы поговорим чуть ниже.

Для удобства нарезки можно срезать неровные округлые края, отрезать одну полоску, а потом прикладывая ее как мерило, отрезать и все остальные. Срезанные края нарезать кусочками примерно такого же размера, как и все остальные.

Чтобы готовые изделия не слипались, их лучше слегка встряхнуть, и затем сложить на максимально широкую поверхность, посыпанную мукой.

9. Когда все тесто будет порезано, взять кастрюлю, налить в нее подсолнечное масло и хорошенько прогреть.

Это важный этап. Если масло будет недостаточно горячим и тесто не начнет сразу пузыриться, получатся твердые масляные изделия, но никак не воздушная заготовка для нашего угощения.

Проверить готовность масла можно бросив один из кусочков подготовленной лапши. Если вокруг него тут же образуются пузырьки, значит масло разогрелось.

10. Выкладывать «лапшу» в масло следует небольшими партиями, чтобы она не слипалась. Также нужно помешивать ее шумовкой, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон.

7. Когда каждая палочка станет золотисто-желтой и увеличится в размерах, заготовки можно вынимать. Лучше всего откинуть их на дуршлаг, чтобы стекало лишнее масло. Или же можно выложить палочки на слой бумажных полотенец.

Таким образом, мы должны обжарить во фритюре их все.

8. Далее приготовить сироп. Для этого смешать мед, сахар и воду и нагреть на маленьком огне. Доводить до кипения при этом не нужно, так как полезные свойства меда могут пропасть!

9. Когда весь сахар растворится, залить сироп в кастрюлю, или большую миску с заготовками, параллельно перемешивая ложкой содержимое. Это делается для того, чтобы угощение получилось равномерно сладким.

10. Когда будущее медовое лакомство перемешано, можно выложить его на блюдо, которое многие хозяйки слегка смачивают водой.

Выкладывать румяные сладкие палочки лучше частями, приминая руками каждый выложенный кусочек. Руки, кстати, также перед началом процедуры лучше смочить водой.

Затем дать возможность угощению остыть, порезать на кусочки и можно наслаждаться его вкусом!

Домашний рецепт приготовления с водкой

Некоторые хозяйки любят добавлять в свою выпечку водку. Считают, что при жарке она становится более хрустящей и пышной. Чак-чак — не исключение. Давайте рассмотрим, как его приготовить в такой комбинации.

Для дополнительного вкуса можно добавить кунжут. Кстати, добавки могут быть любыми: можно вводить в рецепт мак, любые орехи, сухофрукты, цукаты . Если следовать настоящим татарским традициям, то это должны быть орехи или сухофрукты. Но вы, конечно, можете добавить то, что любите. Итак,

Нам понадобится для теста:

• яйца – 5 шт
• соль – 0,5 ч. ложка
• водка – 20 мл
• вода – 30 мл
• мука – 420 гр

Для сиропа:

• мед – 300 гр
• сахар – 200 гр
• кунжут

Или же вместо кунжута для украшения можно подготовить грецкие орехи.

Приготовление:

1. В глубокую миску разбить 5 яиц и легонько взбить их вилкой, или венчиком.

Добавить туда же соль, воду и водку, тщательно перемешать венчиком или вилкой.

2. В смесь всыпать просеянную муку и вымесить тесто. Пока это получается, можно перемешивать ложкой, а потом выложить массу на присыпанный мукой стол и продолжить замес там.

Однако сильно забивать его мукой не надо. Оно должно получиться мягким и слегка липнущим к рукам.

3. Когда добились нужной консистенции, накрыть его миской, чтобы предохранить от обветривания, и оставить «постоять» минут 10. За это время оно настоится и станет еще более эластичным и податливым. При надавливании на него пальцами, останется явный след от них.

4. Отдохнувшее тесто разделить на 4 равных «колобка».

Три из них отправить обратно под миску, а один раскатать скалкой на присыпанном мукой столе. Раскатывать необходимо как можно тоньше. Затем обсыпать верхнюю поверхность мукой и разрезать пласт на две равные половины.

5. Сложить одну половину таким способом, как показано на фото.

Затем разрезать тонкой соломкой. Тем, когда-либо делал домашнюю лапшу, этот процесс не доставит особого труда. Чем тоньше будут соломки, тем вкуснее получится десерт.

6. Чтобы «лапшички» не прилипли друг к другу, их необходимо слегка взрыхлить руками, просто поднимая вверх и сбрасывая вниз. При этом как бы слегка встряхивать их.

То же самое проделать со второй половиной заготовки. А также с оставшимися тремя «колобками».

7. Теперь нам необходимо зарумянить соломку.   Для этого разогреть в кастрюльке подсолнечное масло и отправить туда наши изделия. Обжарить до золотистости, постоянно помешивая.

Так как соломка очень тонкая, то и обжарится она довольно быстро. Ее следует тут же достать при помощи шумовки и выложить либо на слой бумажных полотенец, либо откинуть на дуршлаг. Это необходимо сделать для того, чтобы лишнее масло стекло.

8. Приготовить сироп. Для этого смешать мед, сахар и растопить массу на небольшом огне. После закипания, варить 15 минут  также на небольшом огне.

Если любите слегка кисловатый вкус, то можно добавить в конце варки щепотку лимонной кислоты.

9. Готовую соломку полить сиропом, добавить кунжут и смешать при помощи шумовки.

10. Приготовить блюдо и выложить на него полученную массу. Сформировать горочку, предварительно смочив руки водой, так к ним не будет прилипать мед.

Ставьте чайник! И зовите своих домашних к столу. Вкуснейшее угощение готово и можно наслаждаться его вкусом!

Крупный баурсак по-татарски

Для такого вида лакомства понадобится чуть больше опыта и смелости, но результат превзойдет все ваши ожидания! Такую разновидность лакомства некоторые называют баурсаком, что опять-таки зависит от традиций и местности, где его изготовили. В его составе меньше меда и больше сахара.

Его обычно готовят на татарскую свадьбу или обряд бракосочетания – никахи, преподносят дорогим гостям и дарят в виде презента. Его секрет состоит в пышности самого теста, он получается настолько крупным, что угощение не режут, а едят руками!

А главное – этот рецепт настоящий – татарский

Нам понадобится:

• яйца – 4 шт
• мука – 200 гр
• уксус – 1/4 ч. ложки
• сода – 1 / 4 ч. ложки
• сахар – 1 стакан
• мед – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Для начала нужно взбить яйца. Делать это нужно долго, до белой пены. Наша бабушка говорила, что лучше всего все делать руками. Поэтому некоторые и сегодня, имея на кухне множество помощников, сохраняя традиции, взбивают яйца венчиком. По времени это может занять до 10 минут.

2. Когда масса станет белой, в ложке погасить соду и вылить туда же, затем смешать.

3. Муку просеять прямо в яичную массу. Многие делают это даже дважды.

Просеивать нужно обязательно, иначе тесто получится неправильным. Этот рецепт держится на воздушности. А именно эта процедура насыщает изделие частичками кислорода, что и позволяет получить нужный результат.

Тесто сразу мешаем руками, аккуратно стараясь вгонять в него воздух. Оно должно быть очень мягким и легко тянуться.

4. Далее делим его на несколько кусков, присыпаем мукой и кладем на доску. Вам может показаться, что тесто слишком жидкое, но именно таким оно и должно быть: водянистым и воздушным.

5. Каждую часть режем ножом на кусочки сначала вдоль, примерно в два пальца толщиной, а потом каждую из полосок уже на кусочки шириной примерно в полтора сантиметра. Чтобы нож не прилипал, нужно окунать его в муку.

Вот так выглядит «правильное» тесто. Внутри оно так и осталось жидким, а сверху покрыто тонким слоем муки.

Однако многие режут и другими способами. Например, раскатывают длинные колбаски и разрезают их на кусочки нужного размера.

Или же катают пласт толщиной в 0,5 см, а для крупного медового лакомства чуть  толще, и потом режут на полоски, которые в свою очередь разрезают на кусочки нужной длины.

Но именно первый предложенный способ считается правильным. Тесто должно остаться слегка жидковатым внутри.

6. В сковороду с высокими бортиками, или кастрюлю с толстым дном налить масло. Его надо будет много, как минимум 500 мл. Нам оно будет нужно горячим, поэтому вначале разогреваем его. На этом этапе некоторые хозяйки добавляют в масло воду. Совсем немного. Она позволяет при выпечке баурсакам не лопнуть.

Если будете использовать этот прием, то наливайте воду, пока масло едва теплое. Иначе в горячем состоянии оно будет «стрелять» каплями по всей кухне, и может ненароком попасть и на кожу, тем самым вызвав ожог.

Проверить, согрелось ли масло, можно опустив в него кусочек теста. Если вокруг него образовались пузырьки, которые тут же выталкивают его наружу, значит можно отправлять в него первую партию. Много не выкладывайте, иначе заготовкам трудно будет обжариться равномерно.

6. Во время обжарки заготовки будут быстро увеличиваться в размере и приобретать приятный золотистый оттенок. Как только увидели, что цвет соответствует, тут же доставайте изделия шумовкой.

Для того, чтобы баурсаки не получились сильно жирными, их можно откинуть на дуршлаг, или выложить на бумажные полотенца, что в принципе, более предпочтительно.

7. Таким образом обжарить все следующие партии. Если будете делать это с помощью добавления воды, то для каждой новой заброски масло необходимо остужать до теплого состояния, и только после этого вливать две — три ложки.

С каждой последующей партией на поверхности масла будет образовываться все больше пены. Не пугайтесь, это от муки. Но не забывайте об этом и берите посуду для жарки с высокими бортиками.

8. Настала пора готовить сладкую сахарную массу. Для этого растопить сахар в воде и уже после этого вмешать туда мед. Сироп должен быть густоватым при остывании. Это можно проверить, капнув его на тарелку. Если капля после остывания не стекает, значит он готов.

9. Все обжаренные заготовки сложить в большую миску и залить подготовленным сиропом.

10, Тщательно смешать, стараясь при этом не повредить целостность заготовок. Затем выложить его поштучно, аккуратно, «кирпичик за кирпичиком», и дать остыть. Способов выкладки очень много, каждая хозяйка старается сделать это своим, отличным от других.

А к празднику так и вовсе создают самые настоящие кулинарные шедевры, используя для украшения сухофрукты, орехи, шоколад, цветы из мастики.

Наше лакомство готово. Можно приглашать гостей и угощать их вкусным красивым блюдом!

Чак-чак без меда на инвертном сиропе

Бесспорно, это лакомство придется по душе многим, среди которых, к сожалению, могут быть и аллергики, которым нельзя употреблять мед.

Для этого случая мы подготовили для вас рецепт замечательного лакомства на сахарном (инвертном) сиропе. Поверьте, он получается таким же вкусным и ароматным.

Нам понадобится:

• яйца – 2 шт
• мука – 300 гр

Для сиропа:

• сахар –  1 стакан
• вода – 0,5 стакана
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки
• сода – 0,5 ч. ложки

Можно также сделать вариант без сиропа, со сгущенным молоком.

Приготовление:

1. Берем муку, яйца и замешиваем крутое тесто. Ни сахар, ни соль, ни воду, мы сюда добавлять не будем. Благодаря этому десерт будет очень хрустящий. Замешенное тесто должно получиться довольно густым и плотным.

2. Положить его под миску и дать ему возможность  отдохнуть минут 15 на кухонном столе.

3. В это время приготовить сироп. В воду всыпать сахар, перемешать и варить до его полного растворения и закипания. Как только на поверхности появятся пузырьки, всыпать лимонную кислоту. Она даст приятную легкую кислинку сиропу. Варить на медленном огне 15 минут. Периодически помешивать смесь деревянной лопаткой.

По прошествии этого времени добавить соду, чтобы нейтрализовать кислоту. Варить еще пару минут, и газ можно выключить.

Приготовленный таким образом сироп называется инвернтным, он имеет широкое применение в кулинарии.

4. Тесто разделить на две равные части, одну из них снова отправить под миску, а вторую будем раскатывать. Нам нужен будет очень тонкий пласт, толщиной примерно в 2 — 3 мм.  Тесто отлично раскатывается, не рвется и не требует дополнительной муки.

И это просто отлично. Значит при жарке она не будет гореть.

5. Теперь нужно дать тесту возможность немного полежать на столе, чтобы поверхность подсохла. Так нарезанная соломка не будет прилипать друг к другу.

6. Тесто сначала разрезать на полоски, после чего каждую из них, в свою очередь – мелкими «лапшичками».

7. Согреть в сотейнике или кастрюльке масло, оно должно хорошенько прогреться.  Отправить в него первую партию заготовок. Много не кладите, чтобы они равномерно зарумянились. Во время жарки не забудьте перемешивать их при помощи шумовки.

И как только они приобретут нужный золотистый цвет, тут же достать. Произойдет это довольно быстро. В зависимости от мощности огня, это может занять от 1,5 до 2 минут.

Можно выложить их на слой бумажных полотенец, или откинуть на дуршлаг. Хотя можно оставить и просто так.

Можете не волноваться на счет жирности, тесто очень плотное, поэтому масло вовнутрь просто не впитывается.

8. Сложить все обжаренные заготовки в две миски. Я решила приготовить сегодня два варианта: один на сиропе, а второй на сгущенке. Поэтому и заливаем соответственно в одну миску одно, в другую – другое. Перемешать смесь и выложить ее на плоские тарелки, легонько прижимая руками.

Оба варианта получаются очень вкусные. Попробуйте, не пожалеете!

Пошаговый рецепт вкусного медового лакомства без водки

Среди любителей нашей сегодняшней «вкусняшки» есть также те, кто любит именно магазинный чак-чак, с тоненькими, плотно слипшимися «макаронинками». Предлагаем вам именно такой вариант.

К тому же этот способ приготовления без водки. Не все хотят ее видеть в своей выпечке!

Нам понадобится для теста:

• яйца – 10 шт
• гашеная сода – 2 ч.л
• мука – 800 гр

Для сиропа:

• мед – 300 гр
• сахар – 100 гр

Из данного количества получится три тарелки угощения. Поэтому, если этого будет очень много, уменьшите количество ингредиентов вполовину.

Приготовление:

Готовить тесто мы будем в комбайне.

1. Разбить в чашу машины все 10 яиц. Соду погасить уксусом, взболтать и вылить смесь в яйца.

2. Добавить муку и начать замес теста.

Оно получится довольно мягким и липким, но пусть Вас это не пугает. Именно из такого теста и готовится настоящий татарский чак-чак.

3. Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки и выложить на нее нашу липкую массу. Обмять ее руками, и она тут же приобретет нужную консистенцию. Оставить тесто под миской отдохнуть и настояться.

4. Оставляем его отдохнуть, накрыв чашей или полотенцем. И через 15 минут, мы видим, что оно стало эластичным и гладким.

5. Теперь нам нужно разделить его на три примерно равные части. Две из них убрать обратно под миску. А оставшуюся часть раскатать на столе в пласт толщиной примерно в 3 мм. Затем хорошенько присыпать его мукой и разрезать на длинные полоски, а потом и на маленькие «лапшички».

Чтобы было проще разрезать полоски на мелкие фрагменты, можно складывать их друг на друга. Если они слипаются, вы недостаточно их присыпали мукой.

6. Разрезанную соломку выложить на поднос или доску, они должны отдохнуть примерно около часа, чтобы хорошо подсохнуть. Не забудьте хорошо присыпать их мукой, чтобы они не слипались.

7. Пока они отдыхают, готовим сироп. Для этого смешиваем мед с сахаром и разогреваем на плите. В идеале, конечно, мед лучше растопить при комнатной температуре заранее, но если нет времени, можно и разогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.

8. Готовые заготовки обжарить во фритюре небольшими партиями. Если есть фритюрница, то можно использовать ее. По готовности выложить их  в миску большого объема.

Когда все будет обжарено, залить сиропом. Если вам кажется, что его оказалось недостаточно, можно сделать еще одну порцию, хуже не станет точно!

9. Выложить сладкие маленькие палочки в плоскую тарелку, формируя горку. Делать это удобнее смоченными в воде руками.

По желанию вы можете добавить орехи или семена. Классическим вариантом являются грецкие орехи.

Попробуйте, получается очень вкусно! Вам точно понравится!

Сладкое угощение со сгущенкой, как хворост

Это блюдо, конечно, чак-чак назовешь с большой натяжкой, тем не менее такой рецепт существует. Его любят, готовят, и особенно ему рады те, кто не кушает мед.

А похоже оно больше на хворост. Особенно, если не смешивать его со сгущенкой, а просто посыпать сахарной пудрой, именно это блюдо мы и получим в итоге.

И поэтому я решила также включить его в подборку сегодняшних рецептов. Тем более, что приготовление теста такое же, как и у знаменитого татарского угощения. Единственное, муку следует все-таки вводить на глаз, в составе ингредиентов дается ее приблизительное значение.

Нам понадобится:

• мука – примерно 300 гр ( вообще на глаз)
• яйцо – 2 шт
• вода – 0,5 стакана
• соль – 0,5 ч. ложки
• сгущенное молоко – 0,5 банки

Для украшения кокосовая стружка и молотые орехи.

Приготовление:

1. Яйца разбить в миску, добавить соль и перемешать. Влить воду и снова взболтать смесь, можно это сделать вилкой, а можно венчиком.

2. Муку просеять для ее насыщения кислородом и постепенно ввести в полученную смесь. Вначале перемешивать лопаткой в миске, а потом продолжить месить руками на столе, присыпанном мукой.

Готовое тесто не должно получиться крутым, чем меньше в нем муки, тем воздушнее получится готовое изделие. Поэтому, как только оно при замесе начнет отставать от рук, значит пора закончить. Тем более, что оно еще у нас должно настояться. Для этого накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 15 минут.

3. Тесто разделить на две части. Одну убрать в миску, и прикрыть его, а  вторую раскатать на столе, как можно тоньше. Разрезать тонкий пласт при помощи обычного ножа, или ножа для пиццы, вначале на длинные, довольно узкие полоски.

А потом разрезать их в виде лапши, или как у нас в виде небольшого квадратика.

4. В глубокой кастрюле, или казанке разогреть масло, и обжарить на нем заготовки до золотистого цвета. Обжаривать их лучше маленькими порциями. Откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло.

5. Затем поместить квадратики в миску и залить их сгущенным молоком. Аккуратно перемешать и выложить на тарелку в виде горочки.

Посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Подавать к столу и кушать с удовольствием!

Таким же способом заливают сгущенкой кукурузные палочки, потом приминая их руками формируют горочку. И получается также вкусный десерт. Особенно таким способом любят готовить угощение к чаю маленькие детишки.

Видео о том, как приготовить крупный башкирский чак-чак

Как уже было сказано выше, сладкое восточное угощение готовят и в Башкирии. И вот один из вариантов. Если разобраться, то сильно от татарского лакомства он не отличается. Если и есть такое отличие, то оно может быть найдено в размере заготовок.

Посмотрите, какие крупные составляющие этого угощения.

Но в любом случае, в этом видео Вы можете посмотреть сам пошаговый рецепт, который показан от А до Я. И если Вы что-то не совсем поняли в описании сегодняшних вариантов, то здесь все можно увидеть воочию.

Калорийность, польза и вред сладкого десерта

Скорее всего, основная польза этого десерта в его красивом внешнем виде и вкусе. Когда кушаешь его, всегда испытываешь истинное удовольствие! А как же иначе, сладкое солнечное угощение неизменно поднимает настроение и вызывает добрую улыбку.

Если же говорить по существу вопроса, то практически во всех способах приготовления мы сегодня использовали мед. И если Вы обратили внимание, то особо не старались его нагревать. Ведь пользу этого продукта трудно переоценить!

Именно он и наделяет сладость всеми полезными свойствами, витаминами и минералами, антибактериальными и антиоксидантными свойствами.

Вреден этот десерт людям с заболеваниями желудка в острой стадии, диабетикам и аллергикам. Ну и, конечно, не стоит забывать, что любой продукт в большом количестве может вызвать аллергию. Но если не забывать про меру, то чаепитие будет очень приятным.

И если кто-то считает калории перед употреблением продукта, то калорийность этого составляет 363.2 кКал, энергетическая ценность БЖУ — 9%\5%\46%.

Вот так, дорогие друзья! А кому интересно, совсем немного истории.

По легенде чак-чак был создан женой бедного пастуха, когда хан Булгарии кинул в своем ханстве клич на лучшее угощение. Он наказал, что это должно быть блюдо, которое можно легко приготовить и долго хранить, чтобы оно было сытным и питательным, праздничным и красивым.

Конечно, это просто легенда, и откуда пошла история этого блюда, сегодня определить сложно, но то, что эта сладость стала символом гостеприимства всего тюркского народа – это абсолютно точно.

Поэтому готовьте это блюдо обязательно! Радуйте им себя, своих близких и друзей. Рецептов для его приготовления сегодня – на любой вкус!

Приятного аппетита!

чак — пошаговый рецепт приготовления с фото

Чак-чак многие представляли себе по разному, если ни разу не сталкивались с ним. А на самом деле это сладкая десертная выпечка, и сегодня мы будем ее готовить. Сложного ничего не предстоит, особенно, если вы ранее хоть как-то сталкивались с приготовлением теста. Нам понадобятся стандартные ингредиенты, которые есть у большинства на кухне, поэтому, приготовление чак-чака это не только не сложно, но еще и не затратно. Мы уже нашли два явных плюса в этом блюде, приготовьте чак-чак, и возможно, откроете и вы для себя плюсы в этой выпечке!

Приготовление

1

Давайте, для начала, мы с помощью вилки взобьем одно яйцо. Оно нам понадобится непосредственно для самого теста.

2

В предварительно просеянную муку, просеиваем также сахарную пудру и разрыхлитель.

3

Теперь, в нашу смесь муки и пудры можно залить взбитое яйцо и растительное масло. Не забывайте, что нам также нужно добавить 150 мл. воды. После этого тщательно замешиваем тесто руками.

4

Замешанное тесто должно получится мягкое и эластичное. Нам необходимо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно отдохнуло, тогда оно будет более податливым и нам с ним будет легче работать.

5

Отдохнувшее тесто раскатываем скалкой, и можем начинать вырезать фигурные круги с помощью вырубки. Но, если у вас нет такой формы, то вы без проблем можете воспользоваться обычным горлышком тонкого стакана.

6

Для того, чтобы сложить правильно наш чак-чак, мы будем использовать взбитое яйцо, его нам нужно совсем чуть-чуть. Мы берем один кружочек теста, середину яйцом слегка смазываем с помощью пальца, после чего кладем второй кружочек. повторяем процедуру с яйцом, и третий кружочек.

7

Складываем наши кружки вдвое, и по виду, у нас должен получится своеобразный вареник.

8

Отправляем наши заготовки в кипящее масло, и выжариваем до золотистого цвета.

9

Также, нам понадобится сироп для чак-чака. Мы его должны приготовить самостоятельно с помощью воды(200 мл.), сахар(300 гр.) и щепотка лимонной кислоты. Все эти ингредиенты смешиваем и ставим в кастрюле на огонь, до момента кипения. Когда наш сироп будет готов, нужно слегка его остудить, после чего вываливаем в нем нашу выпечку.

10 Приятного
аппетита! 10

Наш чак-чак готов, подавать к столу можно сразу же. Угощайте, радуйте родных и близких вкусной выпечкой! Приятного аппетита!

Чак-чак многие представляли себе по разному, если ни разу не сталкивались с ним. А на самом деле это сладкая десертная выпечка, и сегодня мы будем ее готовить. Сложного ничего не предстоит, особенно, если вы ранее хоть как-то сталкивались с приготовлением теста. Нам понадобятся стандартные ингредиенты, которые есть у большинства на кухне, поэтому, приготовление чак-чака это не только не сложно, но еще и не затратно. Мы уже нашли два явных плюса в этом блюде, приготовьте чак-чак, и возможно, откроете и вы для себя плюсы в этой выпечке!

Домашний чак-чак — простой пошаговый рецепт с фото

Чак-чак — это одна из моих самых любимых сладостей.
Я его считаю тортом, причем тортом праздничным. Так и готовлю — по большим праздникам, исключительно.
Способ приготовления десерта в домашних условиях довольно прост, но времени занимает порядочно. Да и калорийность у него — ого-го какая.
Так что, побаловать себя можно только изредка.

Свой вариант этого блюда я считаю «настоящим», чтобы не сказать классическим, татарским чак-чаком.
Научила меня этому рецепту соседка — чистокровная татарка сохранившая всю свою национальную самобытность и культуру. И национальную кулинарию, в первую очередь.
Я у нее многому научилась, за что ей и благодарна безмерно.

Итак, делаем домашний чак-чак!

***

Для домашнего чак-чака нам потребуется:

для теста
— масло сливочное — 17 г;
— молоко — 80 мл.;
— яйца куриные — 5 шт.;
— мука — 4 стакана;
— коньяк — 110 мл.;
— соль — 2 щепотки;
— сахар — 50 г.
для сиропа
— мед — 1/2 стакана;
— сахар — 2/3 стакана.
для жарки
— растительное масло — 170 мл.

Исходные продукты для нашего чак чака с медом.

Рецепт приготовления

Отделить желтки от белков.

Взбить желтки до образования нежно желтого цвета.

Добавить сахар. Взбить.

Добавить сливочное масло. Взбить.

Добавить соль. Взбить.

Взбить белки до образования белой пышной пены.

Смешать желтки с белками.

Добавить молоко. Взбить.

Добавить коньяк. Взбить.

Добавить два стакана муки. Взбить.

Замесить крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Накрыть тесто миской и оставить его на 20 минут.

Раскатать скалкой огромный блин теста толщиной 2 мм.

Нарезать полосы шириной 3 см.

Порезать получившиеся полосы на тонкие полоски шириной 2-3 мм.

Обжарить небольшими порциями нарезанное тесто в глубоком казане на разогретом растительном масле.

Доставать тесто как только оно приобретает аппетитный золотисто желтый оттенок.

Дать маслу стечь, поместив обжаренные порции теста в дуршлаг.

Поместить все готовые палочки в глубокую кастрюлю.

Выложить в небольшую кастрюлю мед.

Добавить намоченный двумя столовыми ложками воды сахар.

Довести смесь до кипения (чтобы не пригорело все время помешивать ложкой). Получился сироп для чак-чака.

Залить сиропом мучные палочки и тщательно перемешать.

Выложить готовый чак-чак горкой на большое блюдо.

Посыпать для украшения сверху на чак-чак кондитерской посыпкой. Домашний чак-чак готов!

Подавать чак-чак следует с несладким чаем или кофе — десерт очень сладкий. Но вкусный до невозможности!

Приятного аппетита!

(только не увлекайтесь — берегите талию)

полезные советы:

— При отсутствии у вас водки или другого крепкого спиртного напитка, тесто можно замесить с разрыхлителем или пищевой содой — также обеспечат мучным палочкам пористоть и сделают чак-чак легким и воздушным.

— Яйца для следует хорошо охладить перед замешиванием теста.

— Блюдо получается особенно вкусным, если его жарить в сливочном масле. В крайнем случае можно сделать смесь масел и добавить к растительному маслу топленое. Это положительно скажется на вкусе десерта.

— Сахарный песок в тесто класть следует строго по рецепту, чтобы десерт получился золотистый а не серый. Если добавить больше сахара, то тесто может подгорать при обжарке.

— Кстати, можно из маленьких шариков сделать порционные пирамидки по количеству гостей, например. При этом отпадет необходимость нарезать десерт.

с рецептом домашнего чак-чака часто смотрят следующие блюда:

Чак-чак в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Воздушные кусочки теста, обжаренные во фритюре, заливаются сиропом из меда и воды. После застывания получается настоящее лакомство! Рецепт чак-чака простой, можно приготовить из тех продуктов, которые всегда есть под рукой! Чак-чак- национальное блюдо узбеков, башкир, татар — но с удовольствием поедается людьми самых разных национальностей.

Ингредиенты:

• Мука — 300-450 г
• Яйца — 3 шт
• Водка — 3 ст л (можно заменить на 1 ч. л. разрыхлителя)
• Сахар — 1 ст л
• Соль — щепотка
• Масло для фритюра — 250 мл

Для сиропа:

• ?Мед — 120 г
• ?Сахар — 100 г

Как приготовить чак-чак

Начинаем приготовление с замеса теста. В удобную миску разбиваем яйца, размешиваем миксером на небольшой скорости. Нет необходимости взбивать до очень большой пены, поэтому можно обойтись обычным ручным венчиком или даже вилкой.

Во время размешивания добавляем сахарный песок (1 ст. л.), соль(щепотка).

Любите сладости из детства?Возьмите на заметку рецепт щербета в домашних условиях.

Вливаем водку (3 ст. л.).

Внимание! Если вы категорически против добавления в тесто водки, можете заменить ее на 1 ч. л. разрыхлителя. В этом случае добавьте его в муку и размешайте.

К слову сказать, водка в тесте не чувствуется, она лишь придает воздушность чак-чаку.

По своему вкусу готовый чак-чак будет нейтральным, именно поэтому мы не добавляем в него много сахара. Но после того как хрустящие кусочки теста пропитаются медовым сиропом, будет очень вкусное нежное лакомство.

Шоколадная колбаса из печенья, пирожное «Картошка», чак-чак, заварные пирожные, торт Наполеон — любимые сладости моего детства. А к вашим детским воспоминаниям какие десерты относятся? Делитесь в комментариях!

Теперь добавляем небольшими порциями муку, она должна быть предварительно просеяна.

Наконец-то прошли те времена, когда в муке находили куски веревки или какой-то мусор. Сейчас просеивание помогает сделать изделие из теста более воздушным.  Просеиваем небольшими порциями в яично-сахарную смесь и замешиваем тесто. Если вы решили заменить водку разрыхлителем, то именно сейчас тот момент, когда нужно добавить разрыхлитель. Еще лучше предварительно смешать его с мукой, просеяв эти ингредиенты вместе.
Сначала будет удобно месить в миске, но чем больше будете добавлять муки, тем сложнее будет проходить замес. Припудриваем мукой разделочную доску или стол и выкладываем тесто для замеса на стол.

Хорошенько месим, мнем, чтобы из липкой размазни получилось упругое эластичное тесто для чак-чака.
Вы это сразу почувствуете: тесто перестанет липнуть к рукам, будет хорошо отделяться от скалки и стола.
Перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на столе при комнатной температуре, чтобы оно отлежалось.

Что происходит с тестом в это время? Разбухает клейковина, содержащаяся в муке, в тесте образуются прочные связи между частичками муки и жидкости, поэтому тесто по прошествии 30 минут не узнать. Оно становится намного прочнее и эластичнее!

Раскатываем корж до тонкого состояния, чтобы он стал толщиной 2 мм, не толще. Можно раскатывать в форму вытянутого овала, можно в круг, не имеет значения.

Тонкий корж разрезаем на длинные полоски толщиной 4 см и затем складываем полоски друг на друга » в стопочку». Острым ножом начинаем отрезать маленькие кусочки теста,сразу же присыпаем их небольшим количеством муки, встряхиваем нарезанный чак-чак, чтобы он не слипался.

В глубоком сотейнике или кастрюльке нагреваем растительное масло до горячего состояния.

Используйте рафинированное масло без аромата и вкуса!

Проверить готовность масла поможет кусочек теста, если он сразу же всплывает, начинает пениться и шипеть, значит, масло разогрето, можно опускать чак-чак.

На среднем огне быстро обжариваем чак-чак до легкого румянца. Частички теста настолько маленькие, что наш чак-чак может сгореть в два счета, следите за тем, что как только он зазолотиться, тут же нужно вынимать из масла. Лучше всего отправлять свежеиспеченный чак-чак на бумажное полотенце, которое сразу же впитает ненужный жир. Даем чак-чаку остыть, а пока приготовим медовый сироп.

Медовый сироп для чак-чака

Смешиваем в сотейнике мед (120 г) и сахар (100 г). Ставим на огонь, чтобы сахар растопился, а мед разошелся, стараемся не помешивать, чтобы сахар не начал кристаллизоваться.

Как только сироп станет жидким, снимаем с огня. Для приготовления заливки для чак-чака понадобится всего несколько минут.

На нашем канале You Tube есть пошаговый видеорецепт чак-чака, если вам больше по душе именно такой формат рецептов, добро пожаловать, приятного просмотра:

Собираем чак-чак на десертном блюде

В большую удобную миску выкладываем сухой чак-чак и поливаем сиропом. Размешиваем лопаткой или с помощью ложки таким образом, чтобы каждый кусочек теста был в сиропе.

Выкладываем чак-чак на десертное блюдо и мокрыми руками формируем горку.

Можно приготовить чак-чак впрок и сформировать из него колбаску, обернуть пищевой пленкой, убрать в морозилку. За 2 часа до подачи на стол, достать из морозилки и дать согреться.

Для подачи чак-чак нарезается как тортик и раскладывается по тарелочкам.

Приятного чаепития!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Чак-чак пошаговый рецепт с фото и описанием

Чак-чак — это популярное татарское лакомство. Готовится оно из жареных ломтиков теста, которое промазывают медом. Без этой сладости не обходится ни один татарский праздник.

Порадуйте своих родных и близких оригинальным десертом. Такое блюдо вполне доступно, т. к. ингредиенты наверняка найдутся в холодильнике большинства хозяек. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Чак-чак

Готовим Чак-чак

Подготовим сливочное масло для чак-чака

Сливочное масло растопите.

Смешаем ингредиенты теста

Смешаем сливочное масло, 2 столовые ложки сахара, яйца и муку. Вымесим компоненты в однородное тесто.

Подготовим тесто для чак-чака

Тесто раскатайте до толщины 1 см и нарежьте соломкой толщиной 1 — 1.5 см.

Формируем ломтики

Из соломки скатаем жгуты толщиной 0.5 см и нарежем их на кусочки длиной в 3 — 4 см.

Разогреем сковороду для чак-чака

В глубокий казан нальем растительное масло и разогреем его.

Обжарим палочки

Палочки обжарим на небольшом огне до золотистого цвета 2-3 минуты.

Подготовим поливку для чак-чака

Мед и оставшийся сахар (120 грамм) отправим в кастрюльку и варим до полного растворения сахара. Варим до кипения и небольшого загустения.

Подаем десерт

На блюдо выкладываем горкой ломтики теста и поливаем их медово-сахарной поливкой.

Рекомендуем Вам приготовить

Чак чак — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить чак-чак

• Яйца разморозить, отделить желтки от белков
• Растереть желтки с сахаром добела (!)
• Белки взбить с солью в большой емкости (белковый крем из них делать не надо). Соль служит усилителем вкуса, она оттеняет сладкий вкус чак-чака.
• Соединить белки с желтками, добавить гашеную соду, водку, сметану, не горячий кулинарный жир, снова все тщательно взбить
• В яичную смесь потихоньку добавлять просеянную муку, размешивая ложкой, как кашу (не надо никаких блендеров). Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Критерий готовности теста – оно должно перестать липнуть к столу и к рукам.
• Разделить тесто на две части, раскатать толщиной 1 см. сильно не приминая. Накрыть получившиеся лепешки какой-нибудь посудой и оставить на 30 мин.
• Затем разрезать их соломкой 1х2 см., обвалять полученные тышки в муке (чак-чак без меда называется тыш), потрясти и покатать их в сите, чтобы сгладить полученные при нарезании острые углы и избавиться от лишней муки.
• По несколько штучек кидать заготовки для чак-чака в кипящее подсолнечное масло и обжаривать до легкого золотистого цвета.
• Доставать наш будущий чак-чак шумовкой и класть в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.

Ошибки при приготовлении чак-чака

• Желтки яиц надо обязательно растереть добела, иначе чак-чак на разрезе не будет белоснежный
• Тышки катать руками не надо. Чак-чак получится неровный и со «швами». И в мясорубке его тоже не прокручивают.
• Некоторые хозяйки кладут в чак-чак майонез вместо сметаны. Это делается для того, чтобы чак-чак был пышным, но тогда уже прощай «аутентичность». Чак-чак со сметаной тоже воздушный.
• При неправильной температуре масла чак-чак будет гореть или не увеличится при жарке в размерах. Температура при приготовлении чак-чака также важна, как и при выпечке пирожков.
• В «правильном» чак-чаке должны быть полости больших размеров
• Чак-чак не должен «хрустеть»! Хрустящий чак-чак – это нонсенс. Настоящий чак-чак тает во рту. Если чак-чак положить в горячий чай, то он не разваливается, а медленно тонет

Зачем в чак-чак добавляют водку?

Водка служит разрыхлителем и консервантом. Виски, коньяк и прочее для чак-чака не подходят, они прокрашивают тесто.

Приступаем к приготовлению сиропа

Двести грамм меда смешать со 100 г. сахарного песка, нагреть в кастрюле на медленном огне до кипения в течение 2-3 минут.

Заливаем сиропом чак-чак, формируем руками, смоченными в воде пирамидку, даем пропитаться чак-чаку сиропом, оставив его на ночь в холодильнике.
Использовав все хитрости приготовления, получается настоящий, «правильный» чак-чак. И очень вкусный, такой вкусный что зачастую тышки расходятся «на ура» еще до начала приготовления непосредственно чак-чака.

Кушают чак-чак с чаем понемногу. В переводе с татарского чак-чак означает «чуть-чуть».
Но зачастую этого правила придерживаться трудно, и чак-чак тает не только во рту, но и на глазах.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мед — 400 ккал/100г
• Миндаль орехи — 609 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г

Чак-чак с грецкими орехами и маком

Ингредиенты:

Основа:

• мука высшего сорта пшеничная — 500 г;
• яйца категории С0 — 5 шт. ;
• пастеризованное коровье молоко — 3-4 ст. л.;
• сахар — 10 г;
• сливочное несоленое масло — 1 ст. л.;
• водка — 1 ст. л.;
• соль поваренная — 1 щепотка;
• сухие семена мака — 0,5 ст.;
• ядра грецких сушеных орехов — 0,5 ст.

Для обжаривания:

• масло (жирностью от 72%) сливочное — 0,5 кг;

или

масло подсолнечное, дезодорированное — 0,5 л.

Разбить яйца. Отделить белки от желтков. В посуду с желтками выложить сливочное масло, сахар, соль. Растереть добела в однородную массу.
Взбить белки при помощи венчика в пену.
К желтковой смеси влить молоко. Прибавить белки, размешать. Ввести 1/2 часть от общего количества муки. Перемешать, чтобы не осталось комочков. Влить водку. Засыпать остатки муки. Вымесить крутое, упругое тесто. Если кажется жидковатым — прибавить еще муки.
Обернуть тестяной шар влажным кухонным полотенцем. Оставить в сторону на четверть часа.
Выложить тесто на рабочую поверхность. Раскатать до толщины 2-3 мм. Нарезать тесто наподобие лапши, разделив на полоски шириной 0,5 см. Сформировать из лапши жгуты и разрезать их на отрезки по 1,5 см, либо поделить лапшу, порезав на кусочки длиной 2-2,5 см.
В казане распустить сливочное либо перекалить постное масло. Для обжаривания лучше взять металлическую мелкую сетку для фритюрницы. После обжарки до нежно-желтого цвета, вынуть заготовки.
Готовый чак-чак переложить на сито равномерным слоем. Оставить для остывания, стекания излишков жира.
Ошпарить грецкие орехи кипящей водой. Очистить от темной шкурки. Крупно порубить.
Мак в течение 3 минут подержать в кипятке. Слить жидкость, растолочь в ступке. Переложить к орехам. Накрыть крышкой, отставить в сторону. Положить чак-чак в глубокую посудину подходящего размера. Отправить к нему орехи с маком. Перемешать, добиваясь того, чтобы орехово-маковая смесь равномерно облепила лапшу.
Положить в эмалированную миску (небольшой казанок) мед. Поставить посуду на плиту. Дождаться, пока мед растопится. Пересыпать к нему сахар. После закипания появится пена — ее нужно снять, а сироп — продолжить уваривать около 15 минут до пробы полутвердого шарика.
Снять сироп с огня. Сразу влить его к чак-чаку

Осторожно перемешивать, пока сахарно-медовая смесь не распределится по лапше.
Пока десерт горячий, выложить его на блюда или противень, смазанные растительным маслом. Смоченными водой ладонями выложить слоем толщиной 1 см.
Остудить

Нарезать небольшими квадратами (ромбами, треугольниками).

Рецепт «Сладости «Урама», «Куш тили» и «Чак-чак»»:

Вот продукты, которые нам понадобятся + банка сгущёнки для чак-чака или сахарный сироп (карамель).

Яйцо взбить венчиком с сахаром, солью и содой, влить молоко и коньяк (водку), хорошо перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Заверните колобок теста в пищевую пленку или пакет и уберите в холодильник на час или более для расстойки.

По истечении срока извлеките тесто, разделите его на 4 части. Рабочую поверхность присыпать мукой и тонко раскатать тесто. Нарезать тесто на полоски-ленточки шириной 3 см.

Готовим ураму.
В казане или глубокой сковороде расколить раст. масло до кипения. Лучше использовать маленький казаночек, в нём высота масляного слоя при меньшем объеме масла будет выше. Это всегда удобно. Вооружитесь длинной китайской палочкой и кухонными щипцами.
Накрутите одну из полос на палочку нетугой спиралью.
Опустите скрученную на палочке полосу теста в масло. Когда ваша спираль, распухая, решительно захочет развернуться. Дайте ей немножко свободы, пусть ваша роза из теста немного раскроется. Через несколько секунд спираль уж «успокоится», зафиксируется в выбранной вами форме, и её можно будет отпустить. Обжаривать во фритюре несколько секунд, выкладывать ураму на салфетку, чтобы ушли излишки масла.

Готовим Куш Тили: из раскатанного теста нарезать ромбики размером 4Х4 см, в серединке сделать надрезы.

Обжарить ромбики во фритюре.

Выкладываем обжаренные ромбики на салфетку, чтоб вышло лишнее масло. Сразу расскажу вам об ещё одном способе приготовления Куш тили. Да, куш тили — это восточная сладость — её надо посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Но есть и так называемые солёные куш тили — это как картофельные чипсы к пиву. Мужчинам очень нравится. Для этого вам надо при приготовления теста использовать меньше сахара и побольше соли, и тогда вы получите хрустящие солёные чипсы. Очень вкусно и быстро готовятся, получается очень много… а пока продолжим о сладком )))

Готовим чак-чак. Я уже писала, как готовить чак-чак http://www.povarenok .ru/recipes/show/698 36/, на этот раз я, пользуясь случаем, расскажу ещё об одном варианте очень любимом в нашей семье.
Итак, для этого тесто нарезаем на мелкие квадратики 1смх1 см, можно даже меньше.

И обжариваем во фритюре.

Вот такая красота получилась.

Все три блюда были приготовлены из выше перечисленных продуктов. То есть в итоге у меня вышло 3 полных лягана (узбекские широкие глиняные тарелки). На фото Урама, Куш тили и источник рецепта — книга Узбекской кухни. У меня получилась маленькая урама, а вот в Узбекистане Урaму часто готовят на свадьбы, и бывает она просто огромных размеров. Ими украшают праздничные столы. Очень красивая сладость, особенно если готовит её настоящий профессионал, а у меня так, попроще, подомашней. Корявенько, конечно, но вкусненько )))

Чак-чак на этот раз я готовила с варёной сгущенкой. В данном случае он, конечно, не застывает в том состоянии, как при использовании медовой карамели (рецепт есть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/698 36/)
Тут чак-чак мы едим ложками… и это тоже очень вкусно.

Ну, вот и всё. Надеюсь, всё понятно рассказала. В итоге получилось даже не 3, а с солёными куш тили — 4 рецепта в одном.

Надеюсь, вам понравится. Я, конечно, могла бы красиво всё оформить, ромбики порезать ровней, использовать для нарезки специальный нож с гофрированным резцом, чтоб урама и куш тили получились красивей, но я живу в вечном движении, не хватает времени на такие мелочи. Да съедается у меня в доме всё быстрее, чем готовится Так что, надеюсь, вы меня простите. Всё не так красиво, как хотелось бы. Но то, что всё вкусно — Это я вам гарантирую Приятного аппетита

Рецепт «Чак-чак»:

К сожалению, не могу вас порадовать пошаговым фото, так как за фотосъёмку у меня всегда отвечают мои помощники (мои дети ). А так как чак-чак готовился сюрпризом для них, они при приготовлении блюда не присутствовали. Но я постараюсь как можно более детально и понятно описать приготовление.
Самое, на мой взгляд, главное — это приготовление теста. Нет, его замешивать совсем не трудно, просто возни много.

Итак, готовим тесто. Растереть желтки с 2 ст. л сахара и сливочным маслом добела, посолить. Отдельно взбиваем белки. Соединяем белки, растёртые желтки, молоко, перемешиваем и добавляем половину муки. Вводим в полужидкое тесто водку и замешиваем на этой основе крутое тесто. Если тесто будет недостаточно крутым, добавляем муки (но сильно не увлекаемся, дабы не сделать тесто слишком жестким, это крайне не желательно).
Тесто уложить в чашку и накрыть полотенцем, дать ему полежать примерно час. После чего раскатываем тесто в пласт ( в 2-3 мм) и нарезаем как лапшу (шириной около 5 см). Я делаю это просто — сначала режу раскатанное тесто вдоль а потом поперёк, на глаз определяя какие именно кусочки чак-чака я хочу. Если получится неровно — ничего страшного, на то он и домашний чак чак )

Растапливаем мёд на медленном огне или водяной бане, добавляем сахар. Аккуратно, постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахарных кристалликов.
После закипания варите медово-сахарную смесь до пробы на толстую нитку. Вполне понимаю, что определять эту нужную пробу не так – то и просто. Для ориентира напишу, что я варила сахарную смесь после начала кипения около 5 минут.
В процессе варки смесь нельзя очень интенсивно перемешивать, чтобы избежать преждевременной кристаллизации сахара, но очень аккуратно тихонечко перемешивать можно и нужно.

По правилам карамель нужно варить до тех пор, пока за каплей не потянется ниточка, которая на воздухе быстро твердеет и ломается. Но на практике такая карамель получается слишком жесткой т. к. она будет продолжать вариться – карамелизоваться и в то время, когда вы будете заливать ею обжаренное тесто.

Еще несколько слов по поводу определения готовности карамели. В процессе кипения пузыри на поверхности раствора будут менять и свой размер, и цвет. В самом начале кипения они будут светлые, не крупные и будут лопаться так же, как и пузыри кипящей воды, т. е. легко и быстро. В процессе карамелизации пузыри будут темнеть, станут более крупными и будут лопаться уже не так быстро, а как бы раздуваясь. Это тоже указывает на то, что карамель уже сварилась и кастрюлю нужно снимать с огня.

Итак, карамель готова, жгутики обжарены. Начинаем всё собирать. Выложите обжаренное тесто в широкую посуду и залейте горячей карамелью. Выложите в форму или на тарелку. С помощью рук или чего-то наподобие крышки от кастрюли уплотните чак-чак, придав ему желаемую форму. Если в процессе формирования карамель начинает липнуть к рукам, смачивайте руки водой. Дайте остыть. Всё готово. Приятного аппетита!

В чак-чак, на этапе соединения карамели и обжаренного теста, можно добавить разные наполнители. Например, орехи, семечки или изюм. Можно украсить или же чак-чак выложить в форму для торта и придать тем самым ему красивый вид и украсить соответственно. Удачи

Печенья чак-чак

Ингредиенты:

Для теста:

• яйцо куриное – 3 шт.
• мука пшеничная – 300 гр.
• водка – 30 гр.
• соль – 5 гр.
• жир для жарки, предварительно растопленный – 0,5 кг.

Для сиропа:

• сахар-песок – 40 гр.
• мед – 50 гр.

Приготовление:

Заранее приготовьте все ингредиенты и посуду, в которой будут вариться заготовки для сладкого изделия.
Лучше, если это будет глубокая сковорода или миска с тефлоновым покрытием.
Отделите белки от желтков.
Миксером взбейте белки в крепкую пену.
Добавьте растертые вилкой желтки и опять взбейте.
Затем в смесь аккуратно влейте водку, тщательно перемешайте.
Посолите и добавьте заранее просеянную муку, которая насытилась кислородом

Так можно добиться воздушности.
Замесите крутое тесто.
На некоторое время (около 15 минут) оставьте его, пусть поднимется.
Тем временем подготовьте сироп.
Смешайте сахар-песок и мед, поставьте на огонь, эта смесь должна свариться.
Разогрейте жир для жарки.
Он должен быть заранее подготовлен.
Оставьте его томиться на медленном огне.
Когда тесто постояло, можно приступать к его разделке.
Припылите мукой доску и скалку, это не даст приставать тесту.
Отрывая небольшие куски, раскатывайте их в жгуты.
Из них делают либо палочки, либо фасолинки, либо шарики.
Чтобы они не приставали к доске, их также следует припыливать мукой.
Следующий шаг – это варка заготовок.
Осторожно их опускают и шумовкой вынимают тогда, когда они подрумянятся в жиру.
Классический рецепт советует перемешивать веселкой во время жарки, чтобы добиться равномерного цвета.
Выкладывайте заготовки на блюдо.
Когда все проварится, то полейте сверху сиропом и сформируйте горку.
Через несколько минут блюдо остынет окончательно и его можно подавать.

Без яиц

Ингредиенты:

• 430 грамм муки,
• 200 миллиграмм сметаны,
• 60 грамм меда,
• 160 грамм грецких орехов,
• 125 грамм сахара,
• 100 миллиграмм воды,
• масло подсолнечное,

Рецепт приготовления:

1. В свободную емкость необходимо налить всю сметану, в эту же емкость небольшими порциями добавьте предварительно просеянную муку и тщательно смешайте при помощи ложки.
2. Муку постарайтесь добавлять постепенно маленькими порциями, чтобы в массе не было комочков. Смешивайте тесто вручную до того момента, пока оно полностью не станет эластичным.
3. Чтобы у вас получился рецепт теста на чак-чак, нужно использовать сметану низкой жирности или обезжиренную сметану.
4. Очищенные орехи нужно переложить на разделочную доску и при помощи ножа порежьте их на кусочки небольшого размера, переложите все содержимое в отдельную емкость.
5. Теперь нужно подготовить мед, который нужен для приготовления специальной заливки.
6. Если мед засахарился, то его нужно предварительно растопить, после чего дайте ему немного остыть.
7. Сахар насыпьте в свободную небольшую кастрюлю и залейте его подогретой водой.
8. Два этих ингредиента смешайте между собой при помощи ложки.
9. На среднем огне все содержимое доведите до кипения.
10. В воду добавьте весь сахар и перемешайте, чтобы он мог раствориться.
11. Когда сахар окончательно раствориться, а сироп станет густым и тягучим, конфорку необходимо выключить и остудить все содержимое.
12. В остывший сироп добавьте мед, а также добавьте измельченные орехи.
13. При помощи ложки смешайте все эти ингредиенты до получения однородной смеси.
14. Из теста приготовьте основу для будущего блюда, для этого на кухонный стол, тесто переложите из миски и вымешайте его руками.
15. При помощи ножа порежьте тесто на тонкие валики, после чего порежьте его на кусочки размером не больше шести миллиметров.
16. В глубокий казан налейте масло подсолнечное, чтобы тесто могло обжариваться во фритюре и поставьте его на средний огонь.
17. Когда масло начнет понемногу пузыриться очень аккуратно переложите в масло немного кусочков теста.
18. Обжаривайте их все время помешивая шумовкой до получения золотистого цвета.
19. Обжариваются они не больше четырех минут.
20. Обжаренное тесто достаньте при помощи шумовки и выложите его на бумажное полотенце или на салфетки для того, чтобы впитался весь лишний жир.
21. Когда обжаренное тесто немного остынет, переложите их в глубокую емкость и сверху полейте медовой заливкой.
22. С помощью лопатки смешайте все содержимое, чтобы заливка могла равномерно распространиться по всему тесту.
23. Переложите тесто с заливкой на плоское блюдо и при помощи рук сформируйте небольшую горку.
24. Подождите, пока заливка полностью впитается в тесто и можете подавать готовый десерт к столу.

Рецепт 6: медовый чак чак по-восточному (пошагово)

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с мёдом, можно добавить в него орехи или мак, некоторые даже изюм добавляют, или шоколадом посыпают, о вкусах не спорят. Готовим классический башкирский чак-чак, делимся подробностями. Готовить будем без мясорубки.

Тесто:

• яйца 2 шт,
• масло сливочное 25-30 г,
• сахар 1 ст. ложка,
• щепотка соли,
• 2 стакана муки,
• 1 ч.ложка водки.

Для жарки:

масло растительное (примерно полстакана)

Сироп:

• 2 ст.ложки мёда,
• сахара 1 ст.ложка.

Желтки, масло и сахар растираем добела. Белки с щепоткой соли взбиваем в крепкую пену.

Соединяем в одну посуду, добавляем немного муки (3 столовых ложки).

Вливаем водку. Можно, конечно попробовать и без нее, но в общем то это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавляем оставшуюся муку и вымешиваю тесто, упругое как на пельмени. Заворачиваем в мешок и убираем в холодильник, пусть отдохнет с полчасика (можно во влажное полотенце и оставить на столе).

Тесто достаем, раскатываем, чуть толще чем на лапшу, режем на полоски.

Разделяем получившиеся палочки, и опять оставляем тесто отдохнуть минут 10.

Масло разогреваем и полоски теста жарим во фритюре секунд по 20-30, пока не станут красивого цвета.

Много сразу закидывать нельзя. При жарке, нужно учитывать, что тесто увеличится как минимум вдвое.

Тарелку застилаем салфеткой, она соберет лишнее масло. С помощью шумовки вылавливаем чак-чак из масла и выкладываем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле, сироп — это главное в чак-чаке, без него и не чак-чак бы был вовсе. 2 ст. ложки мёда разогреваем с 1 ст. ложкой сахара, некоторые добавляют воду, чтобы дольше поварить, и тогда цвет становится более карамельным, а так получается натуральный светлый цвет липового меда.

Сироп закипел, снимаем пенку (не пузырьки от кипения, а прям натуральная пенка, как на молоке). Кипятим сироп 2-3 минуты.

Перекладываем чак-чак в большую посуду И вливаем сироп. Он довольно быстро остывает, поэтому не мешкая, руками, смоченными в холодной воде, перемешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но можно любую, главное фантазия и желание.

Выкладываем на тарелку, смазанную маслом. И да, чак-чак едят руками.

(с) http://gotovim-vkusnee.ru, http://www.russianfood.com, http://fotorecepty.org, https://zhenskij-sajt-katerina.ru, http://my-rezept.ru, http://www.foto-recepti.ru

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

• Мука — 500-600 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Мед — 300 г
• Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Перемешать.

Муку просеять.

Просеянную муку понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут.

Тесто руками размять в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см

Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей.

Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира.

Точно также жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Дата: 29 июня 2019

Рецепт жаркого с копченым чаком [Пошаговая инструкция]

Когда большинство людей думают о жареном чаке, они автоматически предполагают, что оно готовится как жаркое в духовке или мультиварке. Хотя оба метода приготовления дают вкусные результаты, нет ничего лучше жареного цыпленка с копченым мясом. Вы получите аппетитную нежность с вкусной дозой дымности, что делает его отличным вариантом для воскресного ужина или для особых случаев.

Я устал от жареного в горшочке, которое мы всегда ели каждый второй воскресный вечер (в другие воскресенья это был жареный цыпленок).Я хотел сделать что-то другое. Поэтому вместо того, чтобы ставить жареный цыпленок в духовку, я разжег курильщика и начал думать о рецептах термообработки. Немного сладкого и немного тепла никогда не испортятся. Натереть жаркое оливковым маслом и посыпать натертым маслом. Вставьте его в курильщик и подождите, пока он не развалится. Моя семья проглотила его за считанные секунды.

Так началась моя любовь к копченому жареному цыпленку. Я немного доработал втирку и определенно поиграл с конечной температурой.Когда вы его попробуете, вы поймете, почему он лучший.

Рецепт хорошего жаркого из чака

Чак-ролл, также известный как жареный цыпленок, представляет собой экономичный кусок мяса, снятого с лопатки. Хорошее жаркое из чака имеет щедрую мраморность по всему мясу, что делает его отличным выбором для медленного и медленного приготовления. Соединительные ткани, которые делают разрез жестким, разрушаются в процессе медленного приготовления, придавая мясу насыщенный аромат и нежную текстуру.

Хороший рецепт жаркого из чака должен включать подрумянивание мяса.Некоторые утверждают, что подрумянивание не улучшает сочность мяса, и могут быть правы. Однако подрумянивание только усиливает вкус жаркого. Даже немного подрумянивания творит чудеса с ароматом.

Как было сказано ранее, для жаркого лучше всего подходят методы медленного и медленного приготовления. Копчение — это, конечно, один из самых вкусных вариантов, но другие методы обработки этого мяса обеспечивают правильную обработку, включая тушение, медленное обжаривание в духовке, использование мультиварки или су-вид.

Для рецептов жареного цыпленка, в которых время копчения не учитывается, важно использовать соки, полученные в процессе приготовления.Выливание сока прямо на мясо сохраняет его влажным и придает аромат. Если добавить немного муки или кукурузного крахмала, получится густой соус для мяса или овощей.

Как приготовить лучшее жаркое из копченой курицы

Установите курильщика на 225F. Держитесь как можно ближе к этой температуре. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, нам нужно коптить это жаркое в течение многих часов.

Важно использовать термометр для проверки внутренней температуры мяса.Снаружи должна быть темная корка коры, а температура внутри должна быть не ниже 190F.

Это мясо быстро сохнет при нарезке. Я предлагаю подождать, чтобы нарезать мясо, когда вы будете готовы к употреблению.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Жаркое из копченого чака

Попробуйте этот восхитительный рецепт жаркого из говяжьего чака с копченым мясом.

• 4-5 фунты Жаркое из говяжьего чака
• 1/4 чашка Оливковое масло

руб.

• 1/4 чашка Светло-коричневый сахар
• 1/4 чашка Паприка
• 3 столовая ложка Каджунская приправа
• 1 столовая ложка Соль
• 1 чайная ложка Порошок чили (иди как хочешь)
• 1 чайная ложка Кайенский перец (больше, если хочешь острого)

1. Добавьте дубовую стружку в коптильню.

3. Пока курильщик разогревается, натрите жаркое оливковым маслом. Обязательно тщательно накрывайте.

4. Поместите натертые ингредиенты в неглубокую миску и тщательно перемешайте.

5. Покройте все жаркое как можно более щедрым натиранием.

6. Поместите жаркое в коптильню и дайте ему коптиться в течение одного часа на каждый фунт мяса.

7. Проверить температуру мяса в последний час копчения. Если вы хотите нарезать мясо, удалите его, когда оно достигнет 165F. Если вы хотите, чтобы мясо развалилось, уберите его, когда оно достигнет 190F.

8. Дайте мясу постоять 20–30 минут перед нарезкой или подачей на стол.

Копченый жареный цыпленок для тушеной говядины — пошаговый рецепт

Рваная свинина — одно из самых популярных и вкусных видов мяса, которое когда-либо отдавалось курильщикам.Не менее вкусна, но часто упускается из виду, тушеная говядина. Тушеная говядина, как и тушеная свинина, может стать отличным дополнением к бесчисленным рецептам копченостей. Он нежный, сочный и дымный, с ярким говяжьим ароматом, который напоминает о грудинке и других блюдах из говядины, приготовленной на гриле. Для тех, кто хочет найти компромисс между насыщенным вкусом грудинки и сочным ароматом тушеной свинины, тушеная говядина может стать идеальным вариантом. Как и в большинстве рецептов курильщика, приготовить вкусную копченую тушеную говядину невероятно просто.По мере того, как вы опишете рецепт и ингредиенты, у вас будет возможность поэкспериментировать с разными вкусовыми профилями, сделав каждое будущее курение уникальным и персонализированным на ваш вкус. Давайте узнаем, как приготовить лучший жареный из копченого чака для тушеной говядины!

Что вам понадобится для этого рецепта жаркого с чаком

• Жаркое с чаком
• Коптильня
• Холодильник
• Грубая соль
• Сухая смесь для растираний

Почему жаркое с чаком?

Эксперты по курению соглашаются, что жареный цыпленок может быть одним из лучших нарезок для рецептов тушеной говядины.Жаркое из говяжьего чака очень похоже на передние лопатки из свинины, также известные как жаркое из свинины «задница». Жаркое из чака готовят из рулевых передних лопаток, и они идеально подходят для долгих, медленных приготовлений. Они полны мраморности, жира и коллагена, которые распадаются в процессе приготовления и превращаются в невероятно сочный конечный продукт.

Использование правильных разрезов может существенно повлиять на конечный продукт. Вы не стали бы использовать вырезку для тушеной свинины, поэтому нет никаких причин использовать что-либо, кроме цыпленка или крупа, чтобы приготовить вкусную партию тушеной говядины.Точно так же вы должны быть уверены, что получите лучшее, что вам нужно. Жаркое из крупа, как и жареный цыпленок, является частью коровы, которую очень тяжело тренируют, она полна мрамора и коллагена. Он может быть таким же восхитительным, как жареный цыпленок, хотя он часто обеспечивает покупателям более доступную покупку. Независимо от того, что вы используете, жареный из говяжьего огузка с копченым мясом или жареный цыпленок всегда должен быть жирным и хорошо мраморным. Если разрез слишком постный, он не будет таким нежным или сочным, как хотелось бы. Суть копчения тушеной говядины в том, чтобы найти мясо, в котором достаточно внутреннего жира, чтобы из него получился сочный деликатес.

Необходимая подготовка

Обрезка

Всегда начинайте с обрезки, так как процесс приготовления хорошей тушеной говядины во многом похож на процесс приготовления хорошей тушеной свинины. Обрежьте жирную шапку и излишки жира вокруг жаркого. Это позволит вашей втирке проникнуть глубже и придерживаться желаемого образования коры на протяжении всего процесса приготовления. Не оставляйте жирную шапку, как если бы вы делали это с грудинкой. У Чака почти всегда будет более чем достаточно жирного мрамора для выполнения работы, поэтому обрежьте как можно больше.

Рассол

Рассолите мясо в сухом рассоле. Для более толстых кусков мяса, таких как жареный цыпленок, лучше уделить себе как можно больше времени. 24 часа часто являются лучшим временем для более восхитительного вкуса. Хороший совет, о котором следует помнить, — использовать примерно половину чайной ложки соли на каждый фунт мяса. Это означает, что для жареного цыпленка весом четыре фунта вам понадобится две чайные ложки соли. Обязательно нанесите рассол на мясо как можно тщательнее. Не беспокойтесь о работе с горчицей, маслом или другими продуктами, которые помогут натереть мясо.Для начала должно быть достаточно влаги. По возможности используйте грубую кошерную соль для этих измерений, но если вам нужно использовать более мелкие гранулы соли, обязательно уменьшите количество, которое вы используете, вдвое. Это означает, что одна чайная ложка на каждые четыре фунта жареного цыпленка, которые вы собираетесь курить.

Хранение

Когда рассол готов, обязательно храните мясо в холодильнике. Стремитесь к температуре от 34 до 38 по Фаренгейту. Оберните мясо полиэтиленом или просто оставьте его открытым, чтобы кора стала суше.Убедитесь, что он хранится вдали от других продуктов, чтобы избежать заражения.

Подготовка к копчению

По прошествии 24 часов выньте мясо и добавьте несоленый натер. Если вы планируете добавлять соль в сухое средство для растирания, можно просто полностью пропустить этап сушки с рассолом. Используйте натирку вместо сухого рассола в течение 24 часов, а затем приступайте к копчению!

Настоятельно рекомендуется использовать разные протирки для говядины, чем для свинины. Если вы только начинаете, настоятельно рекомендуется купить в магазине готовый протер из говядины.Поэкспериментируйте со своими любимыми, а затем начните экспериментировать со своими собственными миксами!

Здесь вы можете добавить масло или горчицу по желанию, но это не обязательно. Эти добавки просто улучшат прилипание натира к мясу. Если вас не интересуют какие-либо другие вкусы, будет достаточно простой воды. Распыление ПАМ — один из наиболее рекомендуемых вариантов, так как его легко нанести на все мясо.

Приготовление жаркого с копченым цыпленком

Настоятельно рекомендуется использовать стандартную низкую и медленную температуру — 225 по Фаренгейту.Налейте горячую воду в резервуар для воды, и как только вы заметите, что на решетке со стороны варки температура в чайнике достигает 225, добавьте жареный цыпленок. Его можно добавлять прямо из холодильника. Установите датчик термометра как можно ближе к центру жаркого, чтобы получить наиболее точные показания.

Выбор дерева

Конкретный сорт древесины, который вы используете, почти полностью зависит от вашего личного вкуса. Есть из чего выбрать, и некоторые из самых популярных вариантов включают дуб, гикори и практически любые фруктовые деревья, такие как вишня или яблоко.Есть много других факторов, которые повлияют на окончательный вкус вашего мяса, поэтому не беспокойтесь о выборе. Используйте примерно три куска дерева размером с кулак или четыре, если вы собираетесь делать небольшие куски.

Процесс копчения

Температура жареного цыпленка для барбекю начнет повышаться относительно быстро, хотя может начаться задержка в течение часа при температуре примерно от 150 до 170 по Фаренгейту. В конце концов температура снова повысится, и вам важно следить за внутренней температурой после того, как она достигнет 200, чтобы убедиться, что жаркое может размягчиться.

Говядина немного отличается от свинины в этом отношении, потому что копченому жареному цыпленку необходимо достичь более высокой внутренней температуры, чтобы полностью удалить жир. Рваная свинина может быть хороша примерно при 203 градусах, а затем помещать ее в камбро, но для жареного цыпленка может потребоваться более 210. Как только она достигнет этой температуры, жизненно важно держать ее там не менее часа или двух.

Самый важный способ проверить здесь — использовать зонд, чтобы убедиться, что мясо достаточно нежное. Используйте термометр для мяса или любую другую шпажку, чтобы проверить текстуру мяса.Вы хотите, чтобы жаркое из копченого чака давалось как можно легче и быстрее. Сопротивления практически не должно быть, и при входе и выходе зонда должно быть ощущение, как у масла. Если он все еще кажется слишком сухим или жестким, подождите еще час и проверьте.

Обертывание

Обертывание мяса фольгой, также известное как «костыль», может быть отличным способом ускорить процесс. Однако обертывание с самого начала может быть не рекомендовано, так как это может уменьшить большую часть восхитительного лая на корочке мяса.Если вы хотите обернуть мясо, подождите, пока внутренняя температура не достигнет примерно 180 по Фаренгейту, а затем заверните мясо в фольгу, чтобы получить желаемую сочность внутри.

Жаркое из копченой курицы для говядины

Жаркое из чака может быть одним из лучших нарезок для рецептов тушеной говядины. Жаркое из говяжьего чака очень похоже на передние лопатки из свинины, также известные как жаркое из свинины «задница». Жаркое из чака готовят из рулевых передних лопаток, и они идеально подходят для долгих, медленных приготовлений.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 9 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Chuck Roast

Порций: 4

калорий: 196 ккал

• Chuck Roast
• Крупная соль
• Сухая смесь для растирания

• Настоятельно рекомендуется использовать стандартную низкую и медленную температуру на уровне 225 по Фаренгейту.
• Налейте горячую воду в резервуар для воды и, как только вы заметите, что чайник достигает 225 на уровне решетки на стороне приготовления, добавьте жареный цыпленок. .
• Можно добавлять прямо из холодильника.
• Установите датчик термометра как можно ближе к центру жаркого, чтобы получить наиболее точные показания.
• Конкретный сорт дерева, который вы используете, почти полностью зависит от вашего личного вкуса.
• Есть из чего выбрать, и некоторые из самых популярных вариантов включают дуб, гикори и практически любые фруктовые деревья, такие как вишня или яблоко.
• Есть много других факторов, которые повлияют на окончательный вкус вашего мяса, поэтому не беспокойтесь о выборе.
• Используйте примерно три куска дерева размером с кулак или четыре, если вы собираетесь использовать более мелкие куски.
• Температура жареного цыпленка для барбекю начнет повышаться относительно быстро, хотя может начаться задержка в течение часа при температуре примерно от 150 до 170 по Фаренгейту.
• Со временем температура снова повысится, и вам важно следить за внутренней температурой после того, как она достигнет 200, чтобы убедиться, что жаркое может размягчиться.
• Говядина немного отличается от свинины в этом отношении, потому что копченому жареному цыпленку необходимо достичь более высокой внутренней температуры, чтобы полностью удалить жир.
• Свинина может быть хороша при температуре около 203 ° С, а затем помещена в камеру Cambro, но для жареного цыпленка может потребоваться более 210 ° C.
• Как только она достигнет этой температуры, жизненно важно держать ее там не менее часа или двух. .
• Самый важный способ проверить здесь — использовать зонд, чтобы убедиться, что мясо достаточно нежное.
• Используйте термометр для мяса или любую другую шпажку, чтобы проверить текстуру мяса.
• Вы хотите, чтобы жаркое из копченого чака давалось максимально легко и быстро.
• Сопротивления практически не должно быть, ощущение, как у масла, когда датчик входит и выходит.
• Если он все еще кажется слишком сухим или жестким, подождите еще час и проверьте.
• Обертывание мяса фольгой, также известное как «костыль», может быть отличным способом ускорить процесс.
• Обертывание с самого начала может быть не рекомендовано, так как оно может уменьшить большую часть восхитительного лая на корочке мяса.
• Если вы хотите обернуть мясо, подождите, пока внутренняя температура не станет примерно 180 по Фаренгейту, а затем заверните мясо в фольгу, чтобы получить желаемую сочность внутри.

Порция: 100 г | Калорийность: 196 ккал

Идеи для измельчения и рецептов

Лучшая часть готового мяса — это универсальность. Как только он выйдет из курильщика, все, что вам нужно сделать, это измельчить его. Дайте ему немного остыть, чтобы сок осел, а затем двумя вилками разорвите говядину на пряди. Убедитесь, что вы делаете это в миске, чтобы все соки могли собраться и распределиться по готовому продукту.

Некоторые из лучших и простых рецептов тушеной говядины включают начос.Просто посыпьте свои любимые чипсы из тортильи говядиной и добавьте побольше Монтеррей Джек и / или сыра чеддер. Наслаждайтесь тушеной говядиной в бутерброде. Сыр Проволоне, обжаренный лук и перец и грибы — все это может быть добавлено к мясу, чтобы приготовить восхитительное блюдо. Из говядины также можно приготовить тако и буррито. Используйте подходящие лепешки для любого варианта и добавьте в смесь все ваши любимые добавки, такие как лук, сыр, кинзу и бобы.

Нет предела совершенству в приготовлении смеси специй для жаркого из копченого чака.Будьте изобретательны, когда дело касается ваших миксов. Вы можете смешать вкусные сильные элементы, такие как тмин и кайенский перец, с более тонкими тонами, такими как черный перец и чили. Держите рядом список средств для протирки, чтобы у вас всегда было вдохновение для конкретного блюда или настроения.

Часто задаваемые вопросы

Какой кусок говядины лучше всего подходит для тушеной говядины?

Наш любимый кусок говядины для приготовления тушеной говядины — это определенно жареный цыпленок.Это не только доступное по цене жаркое, особенно по сравнению с более дорогими нарезками, такими как грудинка, но и большое количество внутримышечных жировых отложений. Это сохраняет сочность говядины во время приготовления, в результате чего говядина тушится лучше.

Как измельчить говядину?

Измельчение говядины работает точно так же, как тушеная свинина. Вы начинаете с приготовления жареного цыпленка при низких и медленных температурах, и коптильня идеальна, потому что она также придает мясу дополнительный аромат.Когда мясо станет мягким, дайте ему отдохнуть не менее 15 минут. Затем разделите мясо в противоположных направлениях с помощью когтей для мяса, двух вилок, щипцов или рук (если мясо достаточно прохладное, чтобы его можно было взять с собой).

Сколько времени нужно, чтобы коптить жаркое из цыпленка?

При температуре 225 градусов по Фаренгейту жаркое из патрона может занять от 6 до 14 часов, в зависимости от размера жаркого из патрона. Лучше запланировать достаточно времени, когда копчите большие куски говядины, например, жаркое из куриного мяса, и мы настоятельно рекомендуем использовать термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы знать, когда жаркое из куриного мяса готово.

При какой температуре вы курите жаркое из чака?

Идеальное жаркое из чака делится на два этапа. Первый — это позволить ему готовиться внутри коптильни, пока температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту. Это должно занять от 4 до 8 часов, в зависимости от размера жареного цыпленка. Как только она достигнет этой температуры, плотно заверните ее в алюминиевую фольгу или мясную бумагу и дайте ей продолжать готовиться, пока она не нагреется до 200–210 градусов.

Как узнать, что жареный цыпленок готов?

Лучший способ убедиться, что жареный цыпленок готов, — это использовать термометр с мгновенным считыванием показаний.Если у вас его нет, вы можете слегка потрогать жаркое вилкой, чтобы увидеть, не рассыпается ли оно. Жаркое получается нежным, когда оно легко отделяется.

Как приготовить классическое жаркое из чака с овощами в мультиварке

Поделиться — это забота!

Как приготовить классическое жаркое из чака с овощами в мультиварке — пошаговая инструкция для приготовления идеального блюда в мультиварке. Легкий ужин в холодное время года!

В Миннесоте все еще холодно, даже если приближается весна, поэтому вчера вечером я решил приготовить этот классический рецепт жареного цыпленка с органическими овощами в мультиварке.

Рецепт жаркого с чаком в горшочке:

Жаркое на медленном огне — это простой и элегантный способ подать ужин в воскресенье для всей семьи или в компании.

Это также идеальная еда для комфорта в холодный день, как и те, которых у нас в Миннесоте предостаточно.

Живя на Среднем Западе и с суровыми долгими зимами, медленная плита или CrockPot — отличный инструмент, чтобы положить на стол теплую сытную пищу для занятых семей.

Это рецепт, о котором, я уверен, знают многие, но у каждого есть его собственная версия.

Запах этого жаркого будет встречать вас у дверей, когда вы вернетесь домой, особенно если вам пришлось убирать снег на улице.

Как приготовить жаркое из чака с овощами в мультиварке:

Это один из самых простых рецептов, который невозможно не приготовить.

1. Сначала соберите ингредиенты.

2. Очистить морковь, сельдерей, картофель, лук и чеснок. Если картофель органический и вам нравится кожица на нем, не чистите его.Кожа на самом деле очень питательна.

3. Нарежьте овощи большими кусками или как хотите, но большие куски лучше, так как они должны оставаться в мультиварке около 5 часов, и вы не хотите, чтобы они развалились.

Поместите их в мультиварку.

4. Следующим шагом будет , чтобы позаботиться о мясе .

Начните с большого куска жаркого. Перед добавлением приправы срежьте все большие куски жира. Я не добавляю много приправ, когда поджариваю мясо, потому что при этом травы легко пригорают.

Однако вы должны всегда подрумянить мясо на сковороде перед тем, как добавить его в вашу мультиварку .

Приправить мясо большим количеством соли и перца, добавить немного тимьяна и чесночного порошка. Нагрейте масло в большой сковороде и поместите мясо в середину сковороды, чтобы оно подрумянилось.

Если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее для этого шага.

Вы хотите, чтобы сковорода была горячей и шипящей. Не трогайте мясо в течение 4-5 минут, чтобы оно успело запечатать сок внутри.

Переверните его на другую сторону еще 4-5 минут.

Выглядит красиво, правда? Добавьте мясо в кастрюлю.

5. Не мойте сковороду, на которой вы подрумянили мясо. Дегласируйте сковороду вином.

Налейте вино в кастрюлю и соскребите дно кастрюли деревянной ложкой или лопаткой. Доведите до кипения и тушите одну минуту.

Замечательные капли из мяса и вина сделают потрясающий соус, который также можно использовать в мультиварке.

(Вы можете пропустить вино, если оно вам не нравится, и использовать вместо него воду, овощной или говяжий бульон)

6. Полить мясо и овощи соусом. Если жидкости недостаточно, добавьте еще вина или воды.

Снова приправить все солью и перцем, если в этом есть необходимость, и добавить еще тимьяна. Накройте мультиварку крышкой и поставьте на «Высокий» на 5 часов.

Результат должен выглядеть примерно так:

Советы по приготовлению лучшего жаркого:

1. Обжарьте мясо перед тем, как поместить его в мультиварку.Не пропускайте этот шаг, так как он запечатывает аромат внутри мяса и придает жареному более сложный вкус. Карамелизация мяса на сковороде — ключ к получению вкуса.
2. Используйте лучшие овощи, которые у вас есть. Если вам не нравится картофель в мультиварке, готовьте его отдельно. Если использовать крахмалистый картофель, иногда он развалится, и блюдо будет выглядеть не аппетитно. Картофель варить отдельно, если вы используете крахмалистый.
3. Играйте с ароматами. Некоторые люди не добавляют чеснок и добавляют розмарин или и то, и другое.Некоторым нравится тимьян. Поэкспериментируйте с травами и приготовьте этот рецепт самостоятельно.
4. Не обязательно использовать вино для дегазации сковороды. Можно использовать овощной, водный или говяжий бульон. Однако вино также добавит аромата и сделает блюдо более сложным.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

• 3 фунта ростбифа с чаком (если вы считаете, что говядина травяного откорма была бы превосходной)
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 фунт моркови
• 2 фунта красного картофеля
• 2 большие желтые луковицы
• 4-5 стеблей сельдерея
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 стакан красного вина или столько, сколько нужно, чтобы покрыть половину мяса
• (Вы можете отказаться от вина, если оно вам не нравится, и использовать вместо него воду, говяжий или овощной бульон)
• 1 стакан овощного, говяжьего бульона или воды

Инструкции

1. Промойте и обсушите мясо.Приправить солью, перцем, тимьяном и чесночным порошком. Отложите в сторону.
2. Тем временем подготовьте овощи.
3. Очистите морковь, сельдерей, лук, картофель и чеснок. Нарежьте их большими кусками или как вам нравится, но большие кусочки лучше, так как они должны лежать в мультиварке около 5 часов, и вы не хотите, чтобы они были размяты.
4. Нагрейте масло в большой сковороде и поместите мясо в середину сковороды, чтобы оно подрумянилось. Вы хотите, чтобы сковорода была горячей и шипящей. Не прикасайтесь к мясу в течение 4-5 минут, чтобы оно успело запечатать сок внутри.
5. Переверните на другую сторону еще 4-5 минут.
6. Добавьте мясо в кастрюлю.
7. Не мойте сковороду, на которой вы подрумянили мясо. Дегласируйте сковороду вином (используйте овощной, говяжий бульон или воду, если стараетесь избегать вина). Эти чудесные капли со сковороды отлично подходят для приготовления хорошего соуса, который подходит для мультиварки.
8. Полить мясо и овощи соусом.
9. Если жидкости недостаточно, добавьте еще стакан бульона или воды.Снова приправить все солью и перцем и посыпать еще тимьяном.
10. Накройте мультиварку крышкой и поставьте на «Высокий» на 5 часов.
11. Подавать теплым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 766, Всего жиров: 47.3 г Насыщенные жиры: 18,1 г Ненасыщенные жиры: 33 г Холестерин: 177 мг Натрий: 612 мг Углеводы: 29,4 г Волокно: 4,6 г Сахар: 6,1 г Белки: 48,6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты».

Идеальное жаркое в горшочке — Приготовьте сказку

Идеальное жаркое в горшочке

Получите пошаговое руководство, как приготовить идеально влажное и сочное жаркое.В сегодняшнем рецепте используется жареный цыпленок, тушеный на говяжьем бульоне с добавлением бальзамического уксуса для изумительного вкуса. Этот пост спонсируется Pompeian.

Вы помните, как я рассказывал вам, как приготовить идеальное жаркое из свинины? Многим из вас понравился этот метод медленного приготовления, что я решил сделать больше медленного приготовления, большие куски мяса. Сегодня я занимаюсь жареным говядиной в горшочке.

В наши дни существует настоящая кулинарная тенденция — использовать все части животного. Это называется приготовлением пищи «от носа к хвосту».Жаркое в горшочке отлично подходит для этой тенденции, потому что оно позволяет вам взять менее дорогой и часто менее желанный кусок мяса и превратить его в волшебство. Я обычно использую жаркое из чака (иногда его называют стейком из чака, не путать со стейком из чака, который отличается).

Что такое жареный чак?

Вот запись в Википедии, но в основном это разрез спереди (в области плеча) коровы и обычно представляет собой овал толщиной от 1,5 до 2 дюймов и примерно 8-9 дюймов в поперечнике. В нем много соединительной ткани, которая тает при приготовлении.По этой причине вы должны готовить этот разрез полностью, медленно, чтобы коллаген из тканей мог растаять, увлажняя и придавая мясу аромат.

Медленное тушение

Уловка жарки в горшочке заключается в том, чтобы некоторое время готовить его при низкой температуре и использовать жидкость для тушения. Жидкость для тушения сохраняет продукты влажными. Вы можете использовать пиво или вино, бульон или бульон или даже просто воду. Любая их комбинация также будет работать. При желании вы можете добавить в смесь другие ингредиенты, например яблочный сок или даже колу.

В сегодняшнем рецепте я добавил немного бальзамического уксуса в говяжий бульон для жидкости для тушения. Он добавляет немного сладости и немного кислинки. Вы едва ли заметите, что он есть, но без него вкус немного более плоский.

Какие овощи включить в жаркое?

В дополнение к менее постному куску мяса, которое вы здесь используете, жаркое часто включает овощи. Эти овощи получатся очень мягкими и нежными. Если вы хотите, чтобы они были менее мягкими, вы можете добавить их в середине приготовления.Но я никогда этого не делаю, потому что часть удовольствия от жареного в горшочке для меня — это именно эта уютная и супермягкая вещь.

Корнеплоды, такие как морковь, картофель и лук, широко распространены и являются лучшим выбором. Вам нужно что-то, что выдержит долгое время приготовления.

Обратите внимание, что для этого блюда можно полностью оставить кожуру на картофеле. Зачем это делать? Потому что отсутствие кожуры ускоряет процесс, приводит к меньшему количеству пищевых отходов и потому, что кожура содержит действительно полезные питательные вещества. Это беспроигрышный вариант.К сожалению, морковь придется чистить. В противном случае внешний слой станет немного деревянистым. Если вы можете найти более тонкую и молодую морковь, с еще прикрепленной зеленью, она будет в порядке без кожуры. Просто обрежьте зелень, а затем быстро очистите морковь картофельной щеткой. Сделанный!

Это основные советы для идеального жарения в горшочке. А теперь пошаговая инструкция.

Как приготовить идеальное жаркое в горшочке

Шаг № 1

Приправьте жаркое из говядины с обильным количеством соли и перца.Для жареного цыпленка весом 2,5 фунта вам понадобится примерно чайная ложка соли и половина чайной ложки черного перца.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте столовую ложку оливкового масла.

Дайте маслу сильно нагреться. Добавьте жаркое в горячее масло. Готовьте с одной стороны, пока не подрумянится. Вам нужно, чтобы оно было хрустящим, потому что эта коричневая карамелизованная корочка добавит тонны аромата конечному блюду. Это займет 4-5 минут. Затем переверните и сделайте другую сторону коричневой и хрустящей.

Шаг № 2

Пока жаркое на сковороде поджаривается, очистите морковь и нарежьте ее большими кусками, чтобы они не приготовились быстро. Аналогичным образом разрежьте пополам мелкий картофель и четверть более крупный. Я использую красный картофель, потому что мне нравится аромат и яркий цвет, который он придает блюду, когда вы оставляете кожуру без кожуры, как я обычно это делаю.

Шаг № 3

Разогрейте духовку до 300 ° F.

Переложите жаркое на вместительный противень.Вам нужно место, чтобы жаркое было окружено картофелем. Обратите внимание: когда я делаю такое жаркое, я обычно делаю два. Причина в том, что у меня есть остатки говядины на обед или на другой ужин на следующий день.

Итак, добавьте жаркое в жаровню. Затем налейте в сотейник говяжий бульон, примерно по 2 стакана на жаркое. Вам нужно, чтобы жидкость дошла до середины жаркого в жаровне, поэтому количество действительно зависит от размера вашего жаркого и размера вашей жаровни.Нагрейте бульон до кипения. Добавьте 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса на каждую чашку бульона. Размешивать. Вылейте жаркое на противень. Окружите жаркое картофелем.

Шаг № 4

Положите на жаркое и картофель морковь. Я предпочитаю не погружать морковь в жидкость. Таким образом они лучше сохраняют свой цвет и вкус. Лучше всего добавить их сверху.

Шаг № 5

Закройте жаровню крышкой или плотно накройте ее прочной фольгой, если у вас нет крышки.Поместите его в духовку, пока картофель и морковь не станут мягкими, а мясо — достаточно нежным, чтобы вы могли разорвать его пальцами, примерно на 2 часа. Вынуть из жидкости мясо и картофель. При желании сбрызните мясо небольшим количеством бальзамического уксуса (1 чайная ложка на каждое жаркое) или подавайте его на стороне в качестве соуса. Тебе больше ничего не нужно.

Если хотите, вы можете использовать жидкость в противне (я часто оставляю ее для другого использования, например, для приготовления супа на следующий день, но вместо этого она определенно может быть частью вашего жареного блюда).Снимите жир (я использую такой разделитель жира) и подавайте сок на стороне. Или превратите его в соус, смешав воду и кукурузный крахмал, а затем добавив его в обезжиренный сок. Начните с 1/4 стакана воды и 2 столовых ложек кукурузного крахмала, добавьте их и затем доведите до кипения, чтобы они загустели. Если хотите, добавьте еще смеси кукурузного крахмала и воды.

Нарежьте мясо и подавайте с картофелем, морковью, бальзамическим уксусом и жидкостью для тушения (по желанию).

Вот версия для печати вышеупомянутых инструкций.

Наслаждайтесь!

Распечатать

Описание

Получите пошаговое руководство, как приготовить идеально влажное и сочное жаркое. В сегодняшнем рецепте используется жареный цыпленок, тушеный на говяжьем бульоне с добавлением бальзамического уксуса для изумительного вкуса.

---

Состав

• 1 (2,5 фунта) жареный цыпленок
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 ст. мягкое оливковое масло
• 8 крупных морковок
• 3 фунта.красный картофель
• 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия или без него *
• 1 ст. бальзамический уксус, плюс еще для сервировки

---

Инструкции

1. Приправить все жаркое солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло. Дайте маслу сильно нагреться. Добавьте жаркое в горячее масло. Готовьте с одной стороны до очень коричневого цвета, 4-5 минут. Переверните и сделайте другую сторону коричневой и хрустящей еще 4-5 минут.
2. Тем временем очистите морковь и нарежьте ее крупными кусками.Любой картофель поменьше разрежьте пополам и на четверть больше.
3. Разогрейте духовку до 300 ° F. Переложите жаркое на вместительную жаровню.
4. Вылейте говяжий бульон в сотейник, который вы использовали для обжаривания жаркого. Нагрейте на среднем или сильном огне до кипения. Добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Размешивать. Вылейте жаркое на противень. Окружите жаркое картофелем. Положите морковь на жаркое и картофель.
5. Закройте жаровню крышкой или плотно накройте ее прочной фольгой. Поместите его в духовку, пока картофель и морковь не станут мягкими, а мясо — достаточно нежным, чтобы вы могли разорвать его пальцами, примерно на 2 часа.
6. Вынуть из жидкости мясо и картофель. При желании сбрызните мясо небольшим количеством бальзамического уксуса (1 чайная ложка или около того) или подавайте его на стороне в качестве соуса. Если вы хотите подавать жидкость для тушения к еде, снимите жир перед этим. Мне нравится использовать такой сепаратор жира.
7. Нарежьте мясо и подавайте с картофелем, морковью, бальзамическим уксусом и жидкостью для тушения (по желанию).

Банкноты

* Вам может потребоваться больше или меньше бульона в зависимости от размера жаркого и размера противня.В идеале вам нужно иметь достаточно бульона, чтобы жаркое было покрыто наполовину.

70412 г 1170,8 мг 18,6 г 69 г 64,7 г 167,3 мг

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Pompeian. Все мнения мои собственные.

Этот пост был первоначально опубликован в марте 2017 года, а в марте 2020 года был отредактирован и переиздан.

Пошаговое руководство по приготовлению копченого жареного цыпленка в домашних условиях

Утешительный запах для меня входит в дом моей свекрови, и ее жареный цыпленок уже третий час тушится.Лук, чеснок и перец втягивают меня на кухню и удерживают там. Она несколько раз переезжала по стране, но даже если она не готовит это жаркое, блеклый запах все равно остается, как будто оно было приготовлено только вчера. И независимо от того, в каком штате или в какое время года, этот запах вызывает воспоминания о хорошем времени за обеденным столом.

Я хотел воссоздать этот сценарий, но, копируя ее систему приготовления пищи, мне казалось, будто я воровал. Плюс моя сильная сторона — уличный гриль и коптильня.Моей новой целью было сделать этот рецепт моим, придав ему новый вид. После нескольких попыток, кажется, мне удалось найти , как приготовить жаркое из копченого чака .

* Примечание: Если вы торопитесь, используйте верхнее оглавление, чтобы быстро перейти к итоговой сводной карточке рецепта и найти наиболее важные ключевые моменты рецепта.

Что такое жареный цыпленок?

Если вы точно не знаете, что такое патрон, посмотрите на картинку ниже, чтобы понять, из какой части коровы он происходит.

Патрон взят из верхней передней части коровы, которая является частью 1 части изображения внизу.

Есть три типа патронов; стейки с косточкой, стейки без костей и жаркое с чаками. Жареный цыпленок среднего размера, вероятно, составляет около 2–3 фунтов.

Этот отруб обычно выглядит как толстый стейк.

Он кажется немного более пористым, чем средний стейк, и зачастую это более дешевый кусок мяса. Это дает вашему курильщику время для отличных экспериментов.Чаще всего жареный цыпленок тушат или жарят в духовке или мультиварке, но это не значит, что вы не можете легко научиться его коптить.

Как выбрать лучшую нарезку для копчения

Когда вы решите коптить эту вырезку для стейка, первое, что нужно сделать, это достать мясо. Когда мы впервые начали пробовать разные рецепты, мы использовали жаркое из цыпленка стандартного размера меньшего размера. Получилось здорово. Наличные расходы были отличными, и это помогло нам установить лучшие отношения с нашими соседями, которые, как оказалось, любят копченых жареных цыплят так же сильно, как и мы.

По мере того, как я сузил круг выбора и стал немного более амбициозным, я подошел к своему мяснику. Я сказал ему, что мне нужно что-то большее, чем обычные 3 фунта, которые они предлагали в ящике для мяса. Я сказал ему, что собираюсь выкурить это и хочу накормить много людей. Через несколько минут он вышел и подарил нам 7-фунтовый кусок мяса для копчения. Он также открыл нам глаза на новое название, он сказал нам, что некоторые люди называют более крупный отруб 7 костяным жареным .

Наряду со стандартным жареным, жаркое из 7 костей немного жестче, чем более дорогие куски мяса. Он называется жареным на семи костях, потому что плечевая кость, с которой он соединяется, имеет форму «7». Однако какой бы кусок вы ни выбрали, при правильном копчении любой из них будет иметь восхитительный вкус.

Как коптить жареный цыпленок из говядины

Перед тем, как начать процесс копчения, вы должны подготовить его к копчению.

Вы можете коптить жаркое из чака на выбранной вами коптильне.

У нас дома есть электронные коптильни и офсетные коптильни, но для этого рецепта мы собираемся использовать офсетную модель сегодня.

Модель с выносной установкой удерживает прямое тепло вдали от намеченной цели приготовления.

Изображение предоставлено: BBQ Brethren

Это поможет вам следить за пожаром и регулировать его в максимально возможной степени, избегая при этом возможных аварий из-за любых вспышек, которые могут произойти.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

После того, как вы рассмотрели все вопросы, связанные с копчением, теперь пора организовать все необходимые ингредиенты и расходные материалы для приготовления этого рецепта жаркого из говяжьей вырезки.

Необходимые ингредиенты и принадлежности

• 3 фунта жареного цыпленка
• 1/2 стакана кошерной соли (отдельно от всех других ингредиентов)
• Большая кастрюля, наполненная водой, достаточной для погружения мяса
• Разделочная доска
• Сковорода для Держите готовый приготовленный продукт
• Древесина гикори (1 ½ штуки в час. Мы планируем готовить 4-5 часов, так что 10 штук достаточно)

• 2 столовые ложки. Крупный черный перец
• 1 ст.Паприка
• 2 ч. Кошерная соль
• 2 ч. Луковый порошок
• 1 ч. Порошок чеснока

• Совет : При копчении дрова, которые вы хотите использовать, должны быть приправлены. Это означает, что он был собран и отложен для просыхания. Копчение любого мяса или овощей со свежей влажной древесиной обычно приводит к неприятному привкусу. Вы можете купить предварительно выдержанную древесину или приправить самостоятельно, в зависимости от ваших предпочтений.

Как приготовить жаркое из говяжьего цыпленка для копчения

Если вам интересно, как подрезать мясо, не волнуйтесь, поскольку жареный цыпленок не требует дополнительной обрезки кашицы, кроме того, что уже сделал мясник.Жир распределен равномерно, и в процессе приготовления потребуется только перевернуть его, чтобы обеспечить правильный профиль вкуса.

Затем вы хотите подготовить мясо к копчению, быстро очистив его, а затем приправив приправой.

Приправа и сухое растирание говяжьего жаркого

Сначала погрузите его в кастрюлю с водой и быстро протрите.

После того, как вы вымыли его, вытащите его, полностью высушите, нанесите 1/2 стакана кошерной соли и отложите на тарелке в холодильнике от 45 минут до 1 часа.

Солевые аппликации выделяют соки и помогают разрушить соединительные ткани, делая этот твердый кусок мяса немного мягче.

По прошествии 45 минут-1 часа смойте соль в кастрюле с водой и снова высушите бумажными полотенцами.

Затем вы хотите смешать все ингредиенты для растирания и равномерно нанести на поверхность мяса.

Кредиты изображений: Date Night Doins

Отложите жаркое на тарелку и положите в холодильник минимум на 1 час, хотя рекомендуется дать ему приправиться примерно 3-4 часа .

Подготовка коптильни и огня

Оставив жаркое в холодильнике, вы готовитесь начать копчение.

Начните готовить курильщика с розжига огня. Рекомендуется разводить огонь древесным углем. Как только угли станут серыми, добавьте пару деревянных досок.

Для копчения древесины мы предлагаем гикори, потому что это крепкая древесина для копчения, которая хорошо дополняет вкус жаркого. Более прочная древесина, такая как мескит, горит быстро и горячо, а древесина светлых фруктов не окажет такого сильного вкусового воздействия на этот кусок говядины.Пекан или почтовый дуб также являются хорошими породами древесины для этого рецепта.

Рекомендуемая температура приготовления жаркого из говяжьего цыпленка составляет 225–250 ° F . Как только температура вашего коптильни достигнута и пространство для приготовления пищи достаточно наполнено дымом, доставьте кусок жареного, чтобы начать копчение.

В идеале термометр должен располагаться на коптильне рядом с варочной поверхностью. Это позволяет вам точно знать, при какой температуре постоянно готовится ваше мясо.

Вы также хотите, чтобы мясо находилось как можно дальше от топки, чтобы избежать повреждений, которые может вызвать возгорание.Следите и регулируйте температуру в очаге с помощью заслонки и крышки дымохода.

Копчение жареного цыпленка

После того, как температура в коптильне достигнет рекомендуемого уровня, положите жареный цыпленок.

Дайте курить примерно 2-3 часа, и вы должны быть осторожны, постоянно проверяя температуру коптильни, чтобы оставаться на желаемом уровне.

Примечание: Часто следите за температурой и старайтесь как можно больше не открывать рабочую поверхность.

Еще через 2–3 часа проверьте температуру мяса термометром для мяса. Прикрепите к середине мяса. Рекомендуемая внутренняя температура составляет 190 ° F.

Как только вы дойдете до этого, ваше жаркое готово. Выньте его из коптильни и заверните в алюминиевую фольгу или положите в кастрюлю с крышкой, чтобы она оставалась на 30 минут.

Кредиты изображений: TVWBB

Как долго коптить жареный цыпленок?

Прежде чем решить, как долго вы должны коптить жареный цыпленок, вы сначала должны убедиться, что температура вашего дыма составляет 225-250 ° F в течение всего сеанса приготовления.

Вы должны проверять температуру курильщика каждый час, чтобы постоянно поддерживать рекомендованную температуру. Для достижения наилучших результатов вам следует выбрать термометр для мяса, который покажет вам точную температуру.

Итак, как долго коптить жареный цыпленок ? Вы должны запекать куриный патрон при температуре 225-250 ° F в течение примерно 4-5 часов в целом или до тех пор, пока мясо не достигнет внутренней температуры 190 ° F .

190 ° F — вероятно, идеальная температура, чтобы снять жаркое с огня.Вы должны стремиться к температуре не ниже 160 ° F для средней степени прожарки и до 190-200 ° F для хорошо прожаренной. Все, что выше, приведет к перевариванию жареного цыпленка, что приведет к сухому и жевательному мясу.

Имейте в виду, что внутренняя температура повысится на 10 градусов, и жаркое продолжит готовиться даже после того, как вы вытащите его из коптильни.

Итак, если температура составляет 180–185 ° F, когда вы вынимаете его из коптильни, она поднимется до оптимальных 190–200 ° F, когда мясо немного постоит.

Почему нужно дать копченому жареному цыпленку отдохнуть?

Мы рекомендуем дать мясу постоять минимум 30 минут. Это позволяет соку в мясе перестать циркулировать.

Если вы нарежете жаркое из копченой говяжьей курицы, не давая мясу остыть, сок выльется, как вода, через прорвавшуюся плотину. Через несколько минут все жаркое полностью высохнет.

Если вы оставили мясо на сковороде, возьмите вилку и начните его измельчать. Когда весь жир растает, а соединительная ткань разрушена, мясо просто развалится.Он будет очень похож на тушеную свинину. Оставшиеся соки сохранят жаркое влажным. В отличие от других копченостей, таких как грудинка с плоским и острым концом, все мясо этого куска говядины будет похожим по вкусу и текстуре.

Как правильно нарезать копченый жареный цыпленок

После того, как вы вынули мясо из коптильни и дали ему немного отдохнуть, вы должны начать его нарезать.

Для начала положите его на разделочную доску и дайте жареному немного остыть, пока его внутренняя температура не упадет до 150 ° F.Это может занять от 30 минут до 1 часа.

НЕ нарезайте мясо до последней минуты перед подачей на стол. На самом деле этот нарезанный кусок очень быстро высыхает после того, как он нарезан, поэтому нарежьте его только тогда, когда вы будете готовы к подаче.

Острым главным ножом нарежьте жаркое тонкими ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Для достижения наилучших результатов нарежьте ровно столько, сколько хотите. Не нарезайте жаркое полностью, если не планируете подавать его целиком.

Подача жареного мяса

Вы можете съесть идеально копченое жаркое с вилкой и овощами-гриль, но я предлагаю разделить его и приготовить сэндвичи с мясом.

Кредиты изображений: Копчение-Мясо

Вы можете не видеть характерного кольца дыма вокруг готового продукта, но будьте уверены, что дымный аромат пропитал всю свою доброту всему куску мяса.

Вкуса от тертого и мясного сока должно быть достаточно, чтобы дополнить бутерброд.

Если у вас есть любимый соус для барбекю, нанесите немного, чтобы подчеркнуть мясо. Некоторые люди могут сказать, что если вы используете соус, значит, вы пытаетесь скрыть неприятный вкус, но вы должны есть так, как хотите.

Сделайте бутерброд из нарезанных луковых рулетов. Подавайте бутерброды с луковыми кольцами, Коул Слоу и итальянским картофельным салатом с винегретом. Сангрия комнатной температуры, слегка охлажденный портер или стакан холодного сладкого чая подойдут к этому рецепту.

Затем сядьте на заднем крыльце, пока друзья рассказывают о вкусной еде, которую вы приготовили. Небольшой кусочек яблочного пирога с крошкой и шарик мороженого полностью завершат вечер.

Заключительные мысли

Если вы внимательно выполнили все шаги, курение этого куска говядины может быть действительно забавным, расслабляющим и приятным времяпрепровождением со своими близкими.

Надеюсь, вам понравилась эта статья, и вы действительно узнали, как правильно приготовить жаркое из копченой курицы в домашних условиях.

Пожалуйста, порекомендуйте эту статью другу, если ему нужно руководство, используя кнопку «Поделиться» внизу.

Спасибо и наслаждайтесь!

Рецепт жаркого из говяжьего чака

Ингредиенты

• 3 фунта жареного цыпленка
• 1/2 чашки кошерной соли
• Кастрюля, достаточно большая, чтобы погрузить мясо в воду
• Разделочная доска
• Хик 1 1/2 шт / час.Всего около 10 штук)

руб. Состав

• 2 ст. Крупный черный перец
• 1 ст. Паприка
• 2 ч. Кошерная соль
• 2 ч. Луковый порошок
• 1 ч. Порошок чеснока

Пошаговые инструкции

№ 1 — Приготовление жаркого

• Погрузите жаркое в кастрюлю, полную воды, и быстро разотрите.
• Выньте его из воды и промокните бумажными полотенцами.
• Нанесите 1/2 кошерной соли на поверхность мяса и поставьте ее в холодильник примерно на 45 минут или 1 час.
• После 1 часа размягчения мяса выньте его из холодильника и снова положите в кастрюлю с водой, быстро промойте, чтобы удалить остатки соли с поверхности.
• Затем смешайте все ингредиенты для растирания и начните равномерно распределять смесь по поверхности мяса.
• Дайте сезону жаркого в сухом натертом виде в холодильнике на 1 час.Если у вас есть время, оставьте его на 3 часа для достижения наилучших результатов.

# 2 — Подготовка курильщика

• Начните коптить с древесного угля, а когда они поседеют, добавьте дрова.
• Мы собираемся использовать древесину гикори, так как это прочная древесина, которая хорошо дополнит вкус жаркого. Пекан и Post Oak также являются хорошим вариантом для этого рецепта жаркого из копченого чака.
• Дайте курильщику предварительно нагреть до 225–250 ° F. Это рекомендуемая температура приготовления, которую вы хотите поддерживать во время приготовления.

# 3 — Копчение жареного цыпленка

• Положите жаркое на коптильню и дайте ему вариться примерно 2-3 часа.
• С помощью термометра для мяса проверьте внутреннюю температуру мяса. Вы хотите достичь внутренней температуры 190 ° F.
• Чтобы жаркое из говяжьего цыпленка достигло заданной температуры, потребуется около 5-6 часов копчения при температуре 225-250 ° F.
• После достижения заданной температуры снимите ее с коптильни, накройте сковороду алюминиевой фольгой и дайте ей постоять около 30 минут.

# 4 — Нарезка и сервировка

• После 30 минут отдыха возьмите острый поварский нож и приготовьтесь нарезать ломтиками.
• Возьмите разделочную доску и положите туда жаркое из копченой курицы.
• Для достижения наилучших результатов подождите, пока мясо немного остынет, примерно до 150 ° F. Это может занять от 20 до 60 минут.
• Не нарезайте мясо до последней минуты подачи. Если вы нарежете его за несколько часов до подачи, он быстро высохнет.
• После того, как вы будете готовы, для достижения наилучших результатов вам следует стремиться к ломтикам толщиной 1/8 — 1/4 дюйма.Нарежьте то, что вы собираетесь подавать, а оставшуюся часть можете использовать для другого рецепта.

Жаркое из тушеного цыпленка с жареным луком

Когда большинство людей думают о тушеном мясе, они часто думают о свинине, но это жаркое из тушеного цыпленка, которое я смешал с жареным луком, достаточно универсально, чтобы пойти на бутерброд, фахитас, тако, пиццу — пусть небо будет пределом, и аромат будет поддерживать его полностью.

Я купил это 3-фунтовое жаркое из чака на Портер-Роуд и выкурил его на своей новой офсетной коптильне 20 × 36 от Lone Star Grillz.

Кстати, если вы хотите увидеть это на видео , ЗДЕСЬ ССЫЛКА!

Шаг 1: Сухой рассол и сезон

Используйте ½ чайной ложки грубой кошерной соли на фунт мяса при засолке мяса, такого как жареный цыпленок. Этот патрон весил 3 фунта, поэтому я могу использовать до 1,5 чайных ложек соли.

Я принял решение использовать только 1 чайную ложку грубой кошерной соли и немного моей пасты в техасском стиле, которая также содержит небольшое количество соли.

Сначала соль..

Тогда Техасский стиль руб (формула покупки здесь | Покупка бутилированного рубля).

Теперь поместите сковороду с жареным цыпленком в холодильник на ночь или хотя бы на 6 часов, чтобы соль и приправы творили свое волшебство!

Шаг 2. Настройка курильщика

Непосредственно перед тем, как закончится время рассола, настройте коптильню на непрямую готовку при температуре около 225–240 ° F и, если ваш курильщик использует поддон для воды, наполните его.

Вы заметите, что я использовал свой новый 20 × 36 от Lone Star Grillz.. Поддерживать температуру было не только очень легко, но и феноменальное качество и мастерство изготовления!

Если вам нужен офсетный коптильник размером с патио, то он идеального размера и, конечно же, есть и другие размеры. Вы можете проверить их на lonestargrillz.com

.

Вы услышите, как я подробнее расскажу об этом курильщике в будущих информационных бюллетенях и видео.

Шаг 3: Время копчения

После того, как коптильня готова и рассол закончен, поместите мясо в коптильню.

Вы заметите, что мне нравится использовать сковороду с решеткой, чтобы сократить время чистки коптильни, при этом позволяя дыму проникать во все стороны мяса. Тот, который я использую, был куплен на Amazon ЗДЕСЬ, но все похожее будет работать нормально. Моя — это полноразмерная сковорода из нержавеющей стали со встроенной решеткой из нержавеющей стали, и она поставляется с (2) наборами из них.

Поддерживайте температуру от 225 до 240 ° F в течение всего времени приготовления. Я использовал смесь вишни и гикори, но используйте то, что есть у вас.

Шаг 4: В кастрюле

Дайте жареному цыпленку дымиться, пока температура не достигнет 145-150 ° F, а затем переместите его на сковороду из фольги, наполненную банкой говяжьего бульона и половиной банки грибного крем-супа.

Я смешал ингредиенты в небольшой миске перед тем, как добавить их в сковороду.

Выложите мясо в фольгу с жидкостью и дайте ему продолжать готовиться.

Шаг 5. Завершение работы

Когда мясо нагреется до 175 ° F, вы захотите завернуть его или просто плотно накройте противень фольгой.Это позволит жидкости создать пар и тушить мясо, чтобы оно стало более нежным.

Оставьте его завернутым и готовьте, пока он не развалится. Моя в итоге добралась до 208 ° F, и я полагаю, что у вас, вероятно, будет аналогичный опыт. К счастью, в них много жира, чтобы они оставались влажными, даже когда вы готовите их до такой степени, чтобы сделать их мягкими.

Шаг 6: Отдохнуть и натянуть / нарезать мясо

Когда мясо станет мягким, что лучше всего определить, воткнув в него зонд или другой острый предмет и не чувствуя сопротивления, выньте кастрюлю из коптильни и оставьте ее накрытой на час или два, но не менее 10-15 минут.

Если у вас есть помощь, позвольте им разорвать мясо на куски, пока вы готовите лук и поджариваете хлеб. В противном случае вы можете вытащить жареный цыпленок, пока лук и хлеб лежат на сковороде.

Шаг 7. Жарьте лук и тосты на гриле

Если у вас есть сковородка, такая как Camp Chef или Blackstone, она отлично подойдет. Этот новый курильщик пришел с сковородой поверх топки, и, черт возьми, он отлично сработал! Когда я начал, было около 365 ° F, и это идеально подходило для того, что я делал.

Если вы хотите зажарить лук, используйте половинки или даже целые кольца, если хотите. Вылейте лук на сковороду с примерно столовой ложкой оливкового масла и примерно столовой ложкой моего руб. В Техасском стиле (формула покупки здесь | Приобретите масло в бутылках) сверху. Смешайте все это и просто помешивайте здесь и там, пока они не станут действительно мягкими и нежными. Очень вкусно!!

Чтобы приготовить хлеб на гриле, просто смажьте маслом обе стороны и жарьте на гриле до получения красивой хрустящей поверхности.

Я пошел дальше и смешал мясо с луком на сковороде, чтобы все согреться для бутерброда.

Шаг 8: Соберите и обслужите

Положите мясо и лук на тосты и сделайте себе бутерброд, который заставит вас улыбнуться!

Примечания и комментарии

Если вы не хотите смешивать мясо и лук, вы можете положить мясо на хлеб, положив сверху лук.

Вы также можете добавить сыр в бутерброд и / или немного соуса для барбекю (Купить здесь | Купить соус в бутылках), если хотите, сбрызнуть его сверху.

Если вы сделаете это дома, я бы хотел увидеть его на фотографии!

Рецепт легкого копчения с чаком

Ковбойское жаркое с чаком

Жаркое с чаком — одно из моих любимых кусков мяса для копчения, и этот рецепт легкого копчения с чаком обязательно станет одним из ваших любимых.Как следует из названия, это очень простой рецепт, но, что более важно, он очень вкусный. Это жаркое полно вкуса, но сама часть мяса недооценена.

Почему? Честно говоря, это может быть довольно сложно — подробнее об этом позже. Из-за такой жесткости его нужно долго варить, чтобы он стал мягким и мягким. Плюс в том, что, поскольку он не пользуется большим спросом, он относительно недорог, что позволяет накормить большое количество людей, не нарушая при этом денег.

Перейти к рецепту | Распечатать рецепт

Что такое жареный чак?

Жареный цыпленок — это кусок говядины, который идет с плеча бычка. Поскольку он исходит от очень активных и работающих мышц, в нем очень мало межмышечного жира, и он может быть жестким, если не подготовлен правильно. Они легко доступны и обычно бывают размером от 2 до 4 фунтов. Я настоятельно рекомендую приготовить более крупное жаркое и надеюсь, что у вас есть остатки, чтобы приготовить этот открытый бутерброд СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

В чем разница между жареным цыпленком и жареным в горшочке?

Интересно, что на самом деле нет такого куска мяса, который называется «жаркое в горшочке», но он используется для описания жареного мяса с чаком и некоторых других кусков говядины с отрубной части бычка, потому что их часто тушат в горшочке. Итак, вы часто слышите, как жаркое из говяжьего чака называют жареным в горшочке.

Как коптить жареный цыпленок

Для моего рецепта жаркого с копченым цыпленком, который я называю Ковбойское жаркое из чака из-за того, что я использую кофе, мне нравится использовать комбинацию техник.Начиная с дыма и заканчивая тушением, я получаю лучшее из обоих миров — этот дымный аромат, который я люблю, вместе с нежностью пара во время тушения. Не говоря уже о том, что соки, используемые для тушения, делают НЕВЕРОЯТНО говяжий соус.

Внутренняя температура жаркого из чака

Короче говоря, вы будете коптить жаркое из куриного мяса при температуре 225 градусов, пока оно не достигнет внутренней температуры 160 градусов. Для этого вам понадобится надежный термометр для мяса. Затем снимите его с гриля или коптильни и поместите в большую сковороду вместе с жидкостью для тушения и продолжайте готовить, пока внутренняя температура копченого жареного цыпленка не достигнет 200 градусов.

Этот метод позволяет приготовить идеальное жаркое из говяжьего цыпленка. Если вы хотите превратить это в вытянутую версию, это очень просто. Просто позвольте говядине оставаться в жидкости для тушения до внутренней температуры 210 градусов, что идеально подходит для развалившейся нежной говядины. Обычно на приготовление уходит еще около 30 минут.

В Интернете есть масса информации о времени и температуре приготовления жареного говяжьего цыпленка, грудинки и т. Д. На мой взгляд, большинство температур, которые вы найдете в жареном говяжьем цыпленке, находятся на низком уровне.Я считаю, что при температуре ниже 200 градусов говядина остается жесткой для ломтиков. Менее 210, и я считаю, что это все еще довольно сложно. Имейте в виду, что в мясном куске тонна соединительной ткани, и на ее разрушение уходит много времени.

Не стесняйтесь экспериментировать с различными температурами, исследуя это ценное нарезку говядины, и напишите мне в социальных сетях, чтобы сообщить о своих предпочтениях и почему. Имейте в виду, что время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера жаркого.

Рецепт жаркого с чаком с легким копчением

Порций: 4-6 | Время на подготовку: 10 мин | Время приготовления: 6-8 часов

Ингредиенты
2-4 фунта жареного говяжьего чака
1 средний лук Vidalia, нарезанный ломтиками
3 чашки говяжьего бульона
1 чашка сухого красного вина (по желанию)
2 чашки крепкого черного кофе
1 столовая ложка Вустерширского соуса
2 чайные ложки порошка говяжьего бульона
1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с равным количеством воды

Для рубля:
2 столовые ложки грубой морской соли
2 столовые ложки грубого черного перца
1 столовая ложка порошка чили чипотле
2 чайные ложки чесночный порошок
2 чайные ложки болгарского перца
2 чайные ложки сушеной петрушки
1 чайная ложка семян горчицы

Рецепт жареного цыпленка с легким копчением

Шаг 1: Поместите жаркое из говяжьего цыпленка на прилавок и дайте ему немного нагреться до комнатной температуры. приготовьте свой гриль.Зажгите угольный гриль или коптильню и настройте непрямой нагрев, установив температуру 225 градусов.

Шаг 2: Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске и взбейте. Обильно смазать все стороны жареного мяса из говяжьей вырезки.

Шаг 3: Поместите жаркое на решетку для охлаждения внутри противня, вставьте надежный несмываемый термометр и поместите жаркое в коптильню или угольный гриль. При приготовлении этого рецепта мне нравится добавлять немного древесины гикори и ореха пекан, но используйте вашу любимую древесину.

Шаг 4: В бутылке с распылителем смешайте кофе, Вустерширский соус и говяжий бульон, хорошо встряхните, чтобы бульон растворился. Сбрызгивайте жаркое каждый час на коптильне, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. К этому моменту брызги и дым создадут красивую темную кору на мясе, и больше 160 градусов дыма не потребуется. Снимите жаркое при этой температуре.

Шаг 5: Положите лук на дно большой чугунной сковороды.Добавьте говяжий бульон, красное вино и оставшуюся смесь из пульверизатора. Положить жаркое на лук и накрыть алюминиевой фольгой. Поставьте на плиту на средний или слабый огонь и продолжайте готовить до желаемой температуры. Вы стремитесь к 200 за нарезку или 210 за тушение говядины.

Шаг 6: Снимите жаркое со сковороды, дайте ему отдохнуть. Увеличьте огонь до средне-сильного. Когда подливка начнет закипать, добавьте в нее суспензию кукурузного крахмала, чтобы подливка стала более густой. При желании добавьте еще суспензии.

Шаг 7: Нарежьте ломтики и подавайте с луковым соусом.

Рецепт легкого копчения с жареным цыпленком

Если вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить свою оценку.

Как следует из названия, это очень простой рецепт, но, что более важно, он восхитительный. Это жаркое наполнено ароматом, но сам кусок мяса довольно недооценен.

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская

Количество порций: 6

• 2-4 фунта жареного говяжьего чака
• 1 средний нарезанный лук Видалия
• 3 чашки говяжьего бульона
• 1 чашка сухого красного вина (по желанию )
• 2 чашки крепкого черного кофе
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки порошка говяжьего бульона
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с равным количеством воды

Для

руб.

• 2 столовые ложки крупной морской соли
• 2 столовые ложки грубого черного перца
• 1 столовая ложка порошка чили чипотле
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 1 чайная ложка семян горчицы

1. Поместите жаркое из говяжьего цыпленка на прилавок и пока вы готовите гриль, дайте ему немного нагреться до комнатной температуры.Зажгите угольный гриль или коптильню и настройте непрямой нагрев, установив температуру 225 градусов.

2. Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске и взбейте. Обильно смажьте жаркое из говяжьего цыпленка со всех сторон.

3. Поместите жаркое на решетку для охлаждения внутри противня, вставьте надежный несмываемый термометр и поместите жаркое в коптильню или угольный гриль. При приготовлении этого рецепта мне нравится добавлять немного древесины гикори и ореха пекан, но используйте вашу любимую древесину.

4. В бутылке с распылителем смешайте кофе, Вустерширский соус и говяжий бульон, хорошо встряхните, чтобы бульон растворился. Брызгайте жаркое каждый час на коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. К этому моменту брызги и дым создадут красивую темную кору на мясе, и при температуре более 160 градусов дыма не потребуется намного больше. Снимите жаркое при этой температуре.

5. Положите лук на дно большой чугунной сковороды.