Заказ обедов на работу Полезная информация | Бозбаш из бараниныЭтот мясной суп является самым популярным первым блюдом в Армении. Готовится он на основе бараньего мяса, дополняется пикантным составом овощей и фруктов в самых необычных их сочетаниях. В зависимости от региона, в котором используется рецепт, бозбаш может быть:
В вариантах блюда уделяется внимание и сезонности – летний и зимний суп. Разница в вариантах супа в том, что дополнительные ингредиенты подбираются в зависимости от сезона или от того, какие традиционные овощи и фрукты чаще всего используются в той или иной местности. Однако основа из баранины и основных приправ — остается неизменной! Классический бозбаш
Нам потребуется из расчета на полкило бараньего мяса:
Мы уже говорили о том, что в качестве дополнительного гарнира могут выступать самые разные ингредиенты. Однако обязательными овощами и фруктами являются:
— петрушка, базилик, кинза;
— молотые перцы – черный и красный. Рассмотрим несколько вариантов приготовления армянского блюда: Обыкновенный бозбаш Баранину, вынутую из бульона, не надо обжаривать, ее достаточно лишь ошпарить кипящей водой и снова «отправить» в бульон. Туда же добавить томатную пасту с луком, нут или рис. При использовании риса, вкус у супа будет несколько иным. Когда горох проварится, в бозбаш добавляют картофель, заправляют зеленью и подкисляют. Зимний вариант Горох варят в отдельной таре, затем перекладывают вынутое из бульона мясо, предварительно ошпаренное кипятком. Заливают процеженным бульоном, заправляют луком, томатами, картофелем, сухофруктами.
Летний вариант
Баранину обжаривают, заливают кипящим бульоном и засыпают туда лук, бамию, а также болгарский красный перец, измельченный колечками. Также дополнительными ингредиентами могут быть яблоки, дольки томатов. Эчмиадзинский бозбаш Баранину также поджаривают, заливают чистым бульоном, добавляют обжаренный лук и кубики картофеля. Дополнительными овощами могут быть любые, которые предпочитает хозяйка. До их полной готовности и необходимо варить суп. Томаты добавляют за 10 минут до полной готовности блюда.
Сисианский вариант Баранина прожаривается с луком и томатами на сливочном масле, затем в смесь добавляется мука. После этого состав заливают процеженным бульоном, заправляют овощами, пряности добавляют за три минуты до окончания варки. Ереванский бозбаш
После варки баранину обжаривают, горох отваривают в мясном бульоне. Добавляют все дополнительные компоненты, кроме пряностей, которые в этот вариант супа надо засыпать уже на последних минутах приготовления.
После варки мясо обжаривают с луком, горох тем временем варится в бульоне от баранины. Когда нут будет почти готов, закладывают баранину, добавляют овощи, все фрукты, кроме яблок, которые необходимо добавить вместе с пряностями перед самой готовностью ароматного сытного блюда. Любой из вариантов бозбаша, как и вся хлебосольная армянская кухня, является очень сытным и питательным, поэтому, отведав тарелочку такого деликатеса, вряд ли Вы останетесь голодным. |
Время варки – четверть часа.
Как приготовить бозбаш из баранины
Очень легкий в приготовлении бозбаш из баранины, приготовленный в лучших традициях кухни Кавказа! Без преувеличения чрезвычайно вкусное и очень интересное блюдо! Поверьте, такой суп не оставит никого равнодушным, даже самых требовательных гурманов!
Чтобы приготовить бозбаш из баранины, вам понадобится:
баранина – 500 г
горох – 1 стакан
картофель – 400 г
яблоки – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
томаты в собственном соку – 300 г
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
чеснок – 5 зубчиков
зелень укропа, петрушки, кинзы и пр.– 1 пучок
соль/перец/специи – по вкусу
Как приготовить бозбаш из баранины:
1. Тщательно промываем баранину в холодной воде, нарезаем ее на достаточно крупный порционные кусочки. Затем помещаем мясо в кастрюльку и заливаем его водой так, чтобы она только покрыла мясо. Отправляем кастрюлю на огонь, ждем, пока закипит вода, и отвариваем мясо до готовности на медленном огне, не забывая снимать пенку.
3. Готовое сваренное мясо отделяем от косточек и немного измельчаем его, а бульон процеживаем. Затем добавляем и мясо, и бульон к гороху.
4. Очищаем лук и морковку, нарезаем лук на небольшие кусочки, а морковь на брусочки. Обжариваем овощи на растительном масле, до их мягкости и легкой золотистости, после этого добавляем томаты, а также сладкий болгарский перец, нарезанный на тонкие полоски. Все хорошенько перемешиваем и тушим содержимое сковородки еще 5 минут (на медленном огне). Далее добавляем поджарку к гороху и мясу.
5. Очищаем и нарезаем на мелкие кубики картофель, хорошенько промываем яблоки и также нарезаем их на небольшие кубики. Затем отправляем их в суп, который необходимо посолить и поперчить по вкусу. Итак, продолжаем варить суп до тех пор, пока не сварится картофель.
После этого разливаем готовый бозбаш из баранины по тарелкам, обязательно выкладываем несколько кусочков мяса и при желании заправляем сметаной.Приятного всем аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Бозбаш из баранины — пошаговый рецепт с фото
В нашей стране немало ценителей азербайджанской кухни, которая дарит нам удивительный вкус и великолепный аромат приготовленных блюд. Предлагаем приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, а поможет нам в этом подробный, пошаговый рецепт с фото. Истинным ценителям давно известно, что настоящий вкус этого супа можно почувствовать, только если он приготовлен на открытом огне.
Как известно, в городской квартире огонь не разведешь, а побаловать себя удивительным азербайджанским блюдом хочется.
Как приготовить бозбаш из баранины
Если вам по душе кавказская кухня, то этот супчик обязательно должны попробовать. Чтобы вкусно сварить бозбаш из баранины потребуется купить бараньи ребрышки. Именно с них суп приобретает ароматный и наваристый бульон. На наш взгляд рецепт бозбаша с бараниной наиболее вкусный и интересный, в этом вы сейчас сами сможете убедиться.
Ингредиенты
- Бараньи ребра — 1 кг.
- Нут — 2 ст.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Луковица — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры — 400 гр.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Айва — 2 шт.
- Головка чеснока — 1 шт.
- Острый перец — 1 стручок
- Паприка — 1 ст. ложка
- Кориандр — по вкусу
- Зелень — 1 пучок
- Соль
- Перец
- Гранатовый сок — 100 гр.
Приготовление бозбаша на бараньем бульоне
Шаг 1.
Варить бозбаш начинаем с вечера. Нут нужно замочить. Утром слить воду и залить другую. Варим примерно полтора часа на маленьком огне.
Шаг 2.
Ребра нарезать на части и хорошенько помыть. Кладем их в кастрюлю и наливаем около четырех литров воды. Ставим на огонь, и ждем пока вода закипит.
Снимаем накипь и кладем в кастрюлю помытую морковку и луковицу. Оправляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
Бульон с бараниной будем варить 60 минут на тихом огне. Через час вынимаем из кастрюли вареные овощи. Ребрышки нужно переложить в тарелку и процедить бульон.
Шаг 3.
Берем сковороду и обжариваем на сливочном масле ребрышки.
Шаг 4.
Готовые ребрышки нужно положить в тарелку, а нашинкованный лук жарим. Морковь порезать на полукольца и жарить вместе с луком в течение десяти минут.
Шаг 5.
Помидоры нужно освободить от кожи и нарезать на кусочки и измельчить в пюре. Отправляем на сковороду и жарим все вместе еще 6 минут.
Шаг 6.
Из перцев вынимаем семена и нарезаем его на полукольца, а айву нужно порезать на кусочки.
Шаг 7.
Нут к этому времени должен свариться и с него нужно слить воду. Затем оправить в эту кастрюлю бараньи ребрышки и все обжаренные овощи из сковороды.
Шаг 8.
Заливаем в кастрюлю бульон и держим еще 30 минут на маленьком огне. Мелко режем картошку и добавляем к супу на 10 минут.
Шаг 9.
Затем отправляем в кастрюлю чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и острый перец.
Шаг 10.
В конце варки нужно добавить сок гранатовый и специи. Варим еще пару минут. Суп бозбаш из баранины должен настояться еще полчаса. Подавать с любимой зеленью.
Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Суп бозбаш из баранины — армянский рецепт с фото, как приготовить
Суп бозбаш получил свое название от слова бозба, означающего «серая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовится из баранины, причем именно из головы. Но так было раньше, а в наши дни в домашних условиях этот суп варят из практически из любых частей барана или коровы.
И он получается не менее вкусным, чем традиционный вариант. Более детально, как приготовить бозбаш из баранины, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.
Вам понадобятся довольно простые ингредиенты: прежде всего, разумеется, баранина и много-много разных овощей (их традиционно много в этом супе). Однако обратите внимание на то, что обязательным и незаменимым компонентом бозбаша является нут, или бараний горох. Конечно, можно попробовать заменить его обычным, но это будет совсем не то, т. к. обычный горох разваривается, а нут – нет. Благодаря этому бульон получается прозрачным, совсем не таким, как в гороховом супе.
Начинаем готовить!
Ингредиенты:
—
(3 шт. зеленых)
—
(2 ч. л. семян)
Шаги приготовления
шаг 1На ночь в прохладной воде замачиваем нут, а с утра воду сливаем. Бараньи ребра делим по два, выкладываем в кастрюлю, добавляем нут, вливаем воду, солим и доводим до кипения. Затем варим на медленном огне полтора часа.
шаг 2Очищаем и режем толстыми кольцами морковь.
Зеленые яблоки чистим и режем тонкими пластинами.
шаг 4Стручковую фасоль наискосок режем брусочками длиной 3-4 см.
шаг 5Сладкий перец нарезаем квадратиками примерно по 2 см.
шаг 6А помидоры – кубиками по 1 см.
шаг 7Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем тонкими лепестками.
шаг 8Меленько рубим чеснок.
шаг 9Так же мелко шинкуем кинзу.
шаг 10В бульон с нутом бросаем морковь и яблоки, а также перчик чили (целиком). Провариваем все вместе в течение 10 минут.
шаг 11Добавляем нарезанную стручковую фасоль и варим еще 5 минуток.
шаг 12Толчем в ступке (или другой емкости) зиру, семена кориандра и горошины черного перца и кладем их в суп вместе с помидорами и сладким перцем. Варим 3 минуты.
шаг 13В конце добавляем лук и хмели-сунели, варим 2 минуты и выключаем огонь.
шаг 14Суп притрушиваем чесноком и кинзой. Если нужно, еще немного солим.
шаг 15Ароматный бозбаш с бараниной по армянскому рецепту готов!
Приятного аппетита!
Азербайджанский суп бозбаш — оригинальный пошаговый рецепт
Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни.
Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.
В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.
Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа.
А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.
Ингредиенты:
- Мясо баранины – 500-700 грамм;
- Турецкий горох нут – 100 грамм;
- Морковь – 3 шт.;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Томаты – 3 шт.;
- Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
- Баклажаны – 1 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Жгучий красный перец – 1 стручок;
- Айва – 2 штуки;
- Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
- Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
- Соль – по вкусу;
- Питьевая вода – 5 литров.
Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?
Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь.
Добавить чайную ложку соли и перец горошком.
Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.
С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.
Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры.
Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.
Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.
Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.
Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.
Бараний суп с фрикадельками
Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами.
Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.
Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.
Бозбаш рецепт из баранины без нута
Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще — каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.
Как приготовить бозбаш из баранины?
Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда.
Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.
- Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.
- Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.
- Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.
- Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.
Кюфта бозбаш из баранины
Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков. Ингредиенты:
- мясо – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- алыча – 20 шт.;
- лук – 4 шт.;
- горох – 2 ст. л.;
- картофель – 3 шт.;
- сало курдючное – 20 г;
- шафран – 1 ст. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
- Мясо перемолоть с луком.
- На кости сварить бульон.
- Отдельно приготовить горох.
- Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.
- Слепить тефтели, закладывая алычу.
- Заложить с картошкой и луковицей.
- Варить 15 минут.
- Обжарить сало с пряностями.
- Заправить бозбаш из баранины.
Бозбаш из баранины по азербайджански — рецепт
Один из самых известных рецептов — бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.
- ребра – 1 кг;
- нут – 2 ст.;
- картофель – 4 шт.;
- масло топленое -100 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томаты – 400 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- айва – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец острый – 1 шт.;
- паприка – 1 ст. л.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- сок граната – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- перец черный – 1 ч. л.
- Нут замочить, отварить.
- Сварить бульон.
- Обжарить ребра с луком и морковью.
- Добавить томаты, тушить 5 минут.
- Измельчить перец и айву.
- Варить продукты 30 минут.
- Добавить картофель, готовить 15 минут.
- Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.
- Бозбаш из баранины посыпать зеленью.
Бозбаш из баранины с нутом — рецепт
Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины — с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.
- ребра – 1 кг;
- нут – 2 ст.;
- картофель – 4 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 400 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец острый – 1 шт.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- сок граната – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- перец черный – 1 ч. л.
- Нут замочить, отварить.
- Обжарить ребрышки, лук и морковь.
- Положить помидоры на 7 минут.
- Измельчить перец и яблоки.
- Залить продукты бульоном, варить 30 минут.
- Добавить картофель на 15 минут.
- Заправить чесноком, соком, специями.
- Посыпать зеленью.
Бозбаш из баранины с помидорами — рецепт
Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.
- мякоть – 500 г;
- нут – 0,5 ст.;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- чернослив – 10 шт.;
- курага – 2 шт.;
- уксус – 1 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- перец красный молотый – 1 ч. л.
- Отварить нут и мясо.
- Мякоть порезать, обжарить с луком.
- Измельчить овощи и фрукты.
- Заготовки варить 15 минут.
- Заправить специями, уксусом, зеленью.
- Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.
Бозбаш из баранины в казане — рецепт
Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.
- мякоть –1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- картофель – 1 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
- Мякоть порезать, обжарить с луковицей.
- Варить 1 час.
- Заложить луковицы и картофель.
- Варить 15 минут.
- Положить перец и помидоры.
- Заправить специями и зеленью.
Бозбаш из баранины без нута — рецепт
Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.
- мякоть – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- сало курдючное – 50 г;
- рис – 1 ст. л.;
- перец черный молотый – 1 ч. л.;
- помидоры – 3 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- Мясо отварить, порезать.
- Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.
- Варить 30 минут.
- Заправить специями и зеленью.
- Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.
Бозбаш из баранины в мультиварке
Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.
- мякоть – 500 г;
- помидоры – 300 г;
- картофель – 200 г;
- лук – 150 г;
- перец стручковый – 50 г;
- перец черный молотый – 1 ч. л.
- Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.
- Залить водой.
- Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.
Все о кулинарном искусстве…
Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.
Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.
Бозбаш классический
В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.
- Чернослив – 60 г;
- 6 картофелин;
- Один болгарский перец;
- 2 луковицы;
- Баранина – 700 г;
- Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
- Паста томатная – 2 большие ложки;
- Перец и соль – по вкусу.
Классический рецепт бозбаша:
- Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
- Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
- Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
- Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
- Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
- Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
- Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
- Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.
Азербайджанский рецепт бозбаша
В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.
- Чеснок – 6 долек;
- Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
- Бараньи ребра – 1 кг;
- Картошка – 4 клубня;
- Томаты в собственном соку – 400 г;
- Нут – 2 стакана;
- Сливочное масло – 100 г;
- Сок гранатовый – 100 мл;
- Один горький перец;
- 2 лавровых листа;
- Вода – 4 л;
- Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
- Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.
- Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
- Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
- Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
- На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
- Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
- Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
- Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
- Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
- Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
- Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
- Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
- Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
- Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.
Кюфта-бозбаш
Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.
- Картошины – 4 штуки;
- Рис – 100 г;
- Лук – 250 г;
- Фарш бараний – 900 г;
- Нут сухой – стакан;
- Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
- Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
- Куркума – 2 маленькие ложечки;
- Укроп, соль, чили, мята, шафран.
- Сварите размоченный горох до мягкости;
- Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
- Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.
Рецепт из курицы
Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.
- Болгарские перцы – 150 г;
- Куриное мясо – 400 г;
- 6 картофелин;
- Консервированные томаты и лук – по 200 г;
- Масло сливочное – 30 г;
- Куркума – маленькая ложечка;
- Соль, зелень и специи.
- Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
- Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
- Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
- Настаиваем яство 15 минут.
Бозбаш из говядины
Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.
- Нут – 100 г;
- Говядина с косточкой – 1 кг;
- 4 картошины;
- 2 помидора;
- Вода – 3 л;
- Перец черный горошком – 5 штук;
- Одна луковица;
- Соль – на вкус.
Как готовить бозбаш:
- Горох замачиваем с вечера;
- Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
- Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
- Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
- С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
- Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
- В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
- К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.
Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.
Видео: Рецепт бозбаша на костре
Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.
В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.
Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.
- Мясо баранины – 500-700 грамм;
- Турецкий горох нут – 100 грамм;
- Морковь – 3 шт.;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Томаты – 3 шт.;
- Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
- Баклажаны – 1 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Жгучий красный перец – 1 стручок;
- Айва – 2 штуки;
- Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
- Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
- Соль – по вкусу;
- Питьевая вода – 5 литров.
Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?
Этот бараний суп, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей действительности, можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю.
Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.
Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.
С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.
Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.
Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.
Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.
Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.
Бараний суп с фрикадельками
Суп кюфта-бозбаш – это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш – разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.
Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.
Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.
Бозбаш по-азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готвоим бозбаш из говядины по-азербайджански
У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в первоначальном виде бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, помидоров, которые придают блюду приятный цвет. Кусочки мяса варились в большом количестве жидкости с добавлением гороха нут, каштанов, ну и ещё кислых, или кисло-сладких фруктов, чаще всего недозрелых, твёрдых: алчи, айвы и так далее. Получался густой, сытный, серого цвета суп — бозбаш. Позже в суп стали добавлять шафран, куркуму или помидор для придания блюду более аппетитного цвета и вида.
Существует много разновидностей бозбаша. В зависимости от сезона года, региона, местных вкусовых пристрастий, добавляемые в мясной суп ингредиенты могут быть различными: зелёная стручковая фасоль, пряные травы и зелень, приправа сумах, различные коренья, свежие или сушёные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и т. д. Неизменна только технология готовки блюда: куски мяса (баранина, говядина, курятина) варятся в жидкости до полного приготовления с дополнительно добавленными овощами и фруктами — это как правило лук, картошка (или каштаны) и незаменимый ингредиент бозбаша — горох нут. Нут необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой горох замачивался, залить водой и варить до готовности.
Для бозбаша можно и лучше взять кусочки грудинки, лопатки или шеи. Количество жидкости, необходимое для варки мяса, а также время варки, зависит от возраста, свежести и качества продукта, а также от величины кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени понадобится для варки, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды. Обязательно следует удалять пену, а затем, после некоторого времени варки, процедить бульон. Варить суп следует на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут достать настоящий, качественный шафран, я положила в суп помидоры (из банки, консервированные в собственном соку), которые придали блюду приятный цвет, но и также лёгкую, приятную кислинку. Именно по этой причине, я не положила в суп сушёную алчу или кусочки айвы. Первым к мясу добавляется нарезанный на кубики лук. Он должен к концу варки полностью развариться. А самым последним в суп кладётся картошка (или каштаны) и варится до полной готовности.
А как бы вы приготовили бозбаш ? Что вам по душе — каштаны или картошка, помидор или алыча, шафран или куркума?
Суп Бозбаш из баранины — армянский рецепт с фото как готовить | Готовим вкусно дома
Бозбаш Суп получил свое название от слова бозба, что означает «седая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовят из баранины, а именно из головы. Но так было раньше, а сейчас в домашних условиях этот суп готовят практически из любых частей овцы или коровы. И получается не менее вкусным, чем традиционный вариант.Более подробно, как приготовить баранину бозбаш, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.
Вам понадобятся достаточно простые ингредиенты: в первую очередь, конечно же, баранина и много-много разных овощей (их в этом супе традиционно много). а Обратите внимание, что обязательным и непременным компонентом бозбаша является нут, или горох ягненка . Конечно, можно попробовать заменить на обычный, но это будет совсем другое, так как обычный горох отваривается мягко, а нут — нет.Благодаря этому бульон получается прозрачным, совсем не таким, как в гороховом супе.
Состав
- Бараньи ребрышки
(1,5 кг) - Нут
(100г) - Зеленая фасоль
(500г) - Морковь
(2 шт.) - Яблоко
(3 шт. Зеленые) - Репчатый лук
(2 шт.) - Чеснок
(4 зубчика) - Перец болгарский сладкий
(3 шт.) - Перец чили
(2 шт.) - Помидор
(500г) - Соль пищевая
(1 ст.Л.) - Зира
(2 ч. Л.) - Перец черный горошек
(2 ст. Л.) - Кориандр
(2 ч. Л. Семян) - Хмель сунели
(1 ст. Л.) - Кинза
(1 пучок)
Этапы приготовления
На ночь в прохладной воде замачиваем нут, а утром воду сливаем. Бараньи ребрышки разделить пополам, переложить в кастрюлю, всыпать нут, залить водой, посолить и довести до кипения. Затем варить на слабом огне полтора часа.
Морковь чистим и режем толстыми кольцами.
Зеленые яблоки очистить и нарезать тонкими пластинами.
Фасоль нарезать по диагонали кубиками длиной 3-4 см.
Сладкий перец нарезать квадратиками размером около 2 см.
А помидоры — кубиками по 1 см.
Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими лепестками.
Меленко измельчить чеснок.
Также мелко нарезать кинзу.
В бульон с нутом бросаем морковь и яблоки, а также перец чили (целиком).Варить все вместе 10 минут.
Добавьте нарезанную стручковую фасоль и готовьте еще 5 минут.
Измельчите в ступке (или другой емкости) зиру, семена кориандра и черный перец и положите их в суп вместе с помидорами и сладким перцем. Варить 3 минуты.
В конце добавить лук и хмель-сунели, варить 2 минуты и выключить огонь.
Суп притрешиваем чесноком и кинзой. При необходимости добавьте немного соли .
Ароматный бозбаш с бараниной по армянскому рецепту готов!
Куркума и шафран: Abgousht Bozbash
В последнее время было очень холодно, и температура продолжает колебаться от холода до леденящего кровь холода. Именно такая погода заставляет меня жаждать горячих и сытных супов. آبگوشت بزباش — Abgousht bozbash — один из тех супов, которые согреют вас и поднимут настроение, особенно если вы выросли в Иране, питаясь abgousht / abgoosht.Бозбаш — это нечто среднее между дизи / абгушт (суп из баранины) и гормех сабзи (тушеное мясо ягненка с травами). Этот abgousht сделан из щедрой горсти петрушки, чеснока и пажитника. Это как если бы кулинарный гений несколько лет назад решил превратить гормех сабзи в суп и подавать его без риса, или решил приготовить более ароматный освежающий абгушт с большим количеством овощей! Сочетание этих двух классических и популярных блюд хорошо работает и делает суп вкусным и ароматным.
Как и во многих других рецептах, ингредиенты могут отличаться от региона к региону. По словам моей невестки в Тегеране, бозбаш готовят из красной фасоли, а мой друг из Исфахана готовит его из белой фасоли. Зная, что бозбаш тоже делают из черноглазого гороха, я решил использовать последний. Я хотел, чтобы бозбаш был самим блюдом, а не чем-то похожим на то или другое, отпрыском со своей индивидуальностью! Кроме того, loobia cheshm-boboli (черноглазый горох) — самые красивые бобы с самым красивым персидским названием! م-cheshm означает глаза, بلبل- bolbol означает соловей, а لوبیا- loobia означает бобы.Следовательно, لوبیا چشم بلبلی-loobia chesm-bolboli переводится как «соловьиные бобы». Для персидских поэтов болбол — соловей — птица, поющая своему любимому цветку, розе.
Сборник некоторых стихотворений Хафеза о болболе.Важно помнить, что персидская кулинария — это не торопиться, готовить большинство блюд медленно и медленно, чтобы добиться наилучшего вкуса, и делиться этим с другими. Наслаждайтесь этими моментами на кухне, готовя или выпекая для себя или своей семьи, вместо того, чтобы сосредотачиваться на том, как много времени или трудоемко готовить!
Примечание о травах, которые используются в этом супе: по возможности используйте свежую петрушку и чеснок.Я использовал сушеный пажитник, так как у меня не было свежего пажитника дома, и я использовал чеснок вместо иранского таре, который я не могу найти здесь. Вы также можете использовать лук-порей (только зеленые части). Чтобы подать абгушт-э бозбаш, вы можете подавать суп со всем мясом, фасолью и картофелем, либо процедить суп с помощью дуршлага, либо вычерпать то, что вы хотите для своего گوشت کوبیده — goosht koobideh — мясного пюре, используя большую шумовку. Вы можете подавать бульон с фасолью, мясом и картофелем, размять процеженные ингредиенты и подавать вместе.
Абгоушт Бозбаш
Ингредиенты:
На 6 порций
2 фунта голени ягненка
1 1/2 стакана черноглазого горошка
1 большой пучок петрушки
1 большой пучок чеснока
2 столовые ложки сушеного пажитника
2-3 средних луковицы, очищенных от кожуры и четвертинки 5 маленьких картофелин
5 limoo amani (сушеный лайм)
1/2 чайной ложки куркумы
Щепотка корицы
Соль и перец по вкусу
Метод:
- В большую суповую кастрюлю поместите рульки, добавьте 8 чашек воды, доведите до кипения на среднем или сильном огне.Снимайте пену с поверхности.
- Добавьте куркуму, лук, фасоль, сушеный лайм, корицу, соль и перец. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около часа.
- Добавьте зелень и картофель. При необходимости добавьте немного воды. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30-40 минут или пока мясо полностью не приготовится. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
- Снимите кастрюлю с огня. Суп процедить через большое сито. Удалите кости и измельчите оставшиеся в сите ингредиенты.
- Перелейте бульон в тарелку для сервировки и выложите گوشت کوبیده — мясное пюре на блюдо.
Наслаждаться!
Абгушт | Рагу из персидской баранины
Abgoosht или тушеное мясо ягненка по-персидски обязательно, если вы посещаете Иран, и вы не можете пропустить его в таких местах, как Большой базар. Вы можете найти это рагу из персидского ягненка на большинстве больших собраний, таких как свадьбы, трауры или ифтары во время Рамадана. В наши дни это блюдо — лучший повод для семейных посиделок.
Что такое Абгушт?
Абгушт состоит из двух слов: «Аб» по-персидски означает вода, а «гушт» означает мясо. Это блюдо также известно под названием «Дизи», отсылка к традиционному каменному горшку, в котором оно готовилось и подавалось.
Абгушт изначально был известен как одно из старейших персидских крестьянских блюд. В основном потому, что для его приготовления люди использовали дешевые куски мяса вместе с дешевым картофелем, фасолью и помидорами. Это было легкое блюдо в приготовлении, так как традиционно люди просто смешивали большинство ингредиентов в одной большой кастрюле и готовили на медленном огне в течение нескольких часов.
Как вы обслуживаете Абгушт?
Абгушт традиционно готовят в каменных или глиняных односекционных горшочках. В традиционных заведениях абгушта в Иране его подают в той же посуде, что и готовят. Чтобы съесть абгушт, вам следует начать с отделения бульона, также известного как «тилит», от ингредиентов. Затем вы ломаете кусочки хлеба в бульон и пьете его как суп. Затем измельчите мясо вместе с фасолью, картофелем и помидорами, пока не смешаете все вкусы. Вы бы съели полную ложку мясной смеси с небольшим кусочком хлеба и съели бы его вместе с луком, маринованным чесноком и свежими травами.
Люди обычно наслаждаются этим традиционным способом, сидя на полу вокруг «софре», скатерти, и часто употребляют Абгушт с Дугом, соленым йогуртовым напитком.
Различные виды тушеного мяса из персидской баранины Abgoosht
Абгушт имеет множество вариаций в разных частях Ирана. По одной из версий, к нему добавляются такие травы, как чеснок, петрушка и пажитник. В результате получается «зеленый» Abgoosht, известный как Bozbash . Вы можете получить Каш Абгушт , добавив к нему Каш, популярное тушеное мясо в северо-западном и среднем Иране.В Кермане, на юго-востоке Ирана, довольно часто добавляют в Абгушт баклажаны. Имейте в виду, что это лишь несколько примеров того, как это блюдо готовится в Иране.
Как приготовить?
Вы можете приготовить рагу из персидской баранины Абгушт из очень простых ингредиентов, хотя важно использовать достаточно специй, чтобы приправить его. Можно использовать любой вид мяса, например баранину, говядину или баранину. Баранина — самый традиционный персидский способ приготовления этого блюда. В частности, вкуснее будет шея ягненка или голень ягненка.Картофель, нут, белая фасоль вместе с помидорами и специями составляют восхитительное сочетание простых ингредиентов.
Лук мелко нарезать, выложить в тяжелую кастрюлю с кусочками мяса, чесноком, палочкой корицы. Добавьте воды, чтобы покрыть верх. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте 1 ½ -2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.
Положите дуршлаг на чашу и вылейте все в дуршлаг. Отделите мясо от костей.Затем выжмите весь сок из лука и чеснока и оставьте косточки снаружи.
Куркуму обжарить в масле вместе с томатной пастой. Добавить нарезанные помидоры, часто помешивать 2-3 минуты, пока они не поменяют цвет.
- Добавлять вяленые помидоры на этом этапе необязательно, но поверьте мне, они выводят это блюдо на новый уровень.
- По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца также имеет большое значение.
- Томатную пасту можно также растворить в бульоне.
Добавить приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном. Хорошо приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.
Убедитесь, что все хорошо приготовлено и все вкусы соединились вместе. Чтобы отделить бульон от остального, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости отрегулируйте приправу. Затем начните размять все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры).
Фотографии: Ширин Таханан
Abgoosht | Рагу из персидского ягненка
Ширин ТахананКурс Основное блюдо
Кухня Персидская
- 1 шейка ягненка или 1 голень ягненка
- 2 луковицы средних размеров
- 3 зубчика чеснока
- 1 палочка корицы
- 1 столовая ложка куркумы
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 банки нарезанных помидоров
- 3 картофеля Большой — очищенный и разрезанный на четвертинки
- 2 сушеных лайма
- 1 банка промытого нута
- 1 банка промытой белой фасоли
- соль
- перец
- вода
- Растительное масло
- 1 столовая ложка душистого перца по желанию
Лук нарезать грубо.Поместите их в тяжелую кастрюлю с мясом, чесноком, палочкой корицы и добавьте воды, чтобы покрыть верх.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой в течение 1 ½ -2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.
После этого поместите дуршлаг в миску и вылейте все в него. Отделите мясо от костей, выжмите весь сок из лука и чеснока и оставьте косточки снаружи.
- Обжарьте куркуму в одной столовой ложке масла вместе с томатной пастой, затем добавьте нарезанные помидоры, перемешайте 2-3 минуты, пока она не изменит цвет.В результате вы получите лучший цвет и более насыщенный вкус. * Вяленые помидоры не являются обязательными, но поверьте мне, когда я говорю, что они поднимают это блюдо на новый уровень. * По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца имеет большое значение. * Томатную пасту также можно растворить в бульоне.
Добавить приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном, хорошо приправить солью и перцем. Добавьте хорошее количество соли из-за фасоли и картофеля. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.
После того, как все готово и все вкусы хорошо смешаны, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Отделить бульон от остальных ингредиентов. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости отрегулируйте приправу. Затем начните измельчать все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры) с помощью мясорубки.
Мясное пюре и бульон подаются отдельно. Бульон едят сначала как суп, персы наслаждаются им, кладя в него несколько кусочков персидского хлеба.(в основном поджаренный сангак). А затем к мясному пюре добавляют Сабзи Хордан, Салат-Ширази и любой вид Торши, особенно Литех.
Самый традиционный способ приготовления этого классического персидского блюда заключается в том, чтобы добавить все ингредиенты в одну большую тяжелую кастрюлю и готовить на медленном огне в течение нескольких часов.
Как шеф-повар, я люблю персонализировать большинство блюд, которые я готовлю, и этот рецепт представляет мой способ приготовления этого традиционного блюда.
Это может показаться трудным с большим количеством шагов, но поверьте мне, и вы не пожалеете.
Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash)
Сделанный из простого бульона, пропитанного шафраном и свежей мятой, этот традиционный азербайджанский суп имеет нежный вкус. Нут, каштаны и нежные фрикадельки из баранины и риса, наполненные сушеными фруктами, придают ему сердечность, а гарниры из редиса, зеленого лука и красного лука добавляют текстуру и хрусткость.
Последняя великая неизведанная кухня в мире, Аня фон Бремцен
Дикая, футуристическая архитектура Баку, Азербайджан, которую можно увидеть здесь, в Культурном центре Гейдара Алиева Захи Хадид, — лишь одна из причин, почему этот город созрел для исследования.Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash)Приготовленный из простого бульона, пропитанного шафраном и свежей мятой, этот традиционный азербайджанский суп сочетает в себе нежный вкус нута, каштанов и нежности с фрикадельками из баранины и риса, наполненными сушеными фруктами, для еще одного уровня сытности.
Выход: 6 порций
Время: 2 часа 30 минут
Для начинки для фрикаделек
- 1 ⁄ 4 чашек золотистого изюма
- 6 курага
- 5 чернослив без косточек
- 2 ст.несоленое сливочное масло
- 1 небольшая белая луковица, нарезанная (1 стакан)
- 1 ⁄ 3 ч. Молотая корица
- 1 ⁄ 3 ч. круглая куркума
- Сок 1/2 лимона
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
Для фрикаделек и супа
- 1 фунт говяжьего или бараниного фарша
- 1 средний белый лук, натертый на терке (3/4 стакана)
- 2 ст.короткозернистый рис
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 щепотка измельченного шафрана, залитого 2/3 стакана горячей воды
- 8 стаканов бульона из говядины, курицы или баранины
- 20 очищенных вареных каштанов
- Одна 16 унций. консервированный нут, осушенный
- 6 веточек мяты, связанных пучком
- Сушеная мята, для украшения
- Рубленый или тонко нарезанный красный лук для украшения
- Тонко нарезанный редис, для украшения
- Тонко нарезанный лук, для украшения
Инструкции
- Приготовить начинку: выложить сухофрукты в жаропрочную посуду и залить горячей водой; дайте остыть, пока не станет пухлым и мягким, около 20 минут, затем процедите.
- В большой сковороде на среднем или медленном огне растопите сливочное масло. После образования пены добавьте лук, корицу, куркуму, высушенные фрукты, лимонный сок и 1 1 ⁄ 4 стаканов воды; приправить солью и хорошо перемешать. Доведите до слабого кипения, затем варите, пока лук и фрукты не станут очень мягкими и почти разваливаются, около 40 минут. Размять смесь кончиком деревянной ложки. Приправить солью и перцем по вкусу и дать остыть. (Можно сделать за 2 дня до начала; накройте и поставьте в холодильник до готовности.)
- Приготовьте фрикадельки: в большой миске смешайте фарш, лук и рис; обильно приправить солью и перцем и энергично перемешать. Накройте и охладите в течение 2 часов или до ночи.
- Поставьте миску с очень холодной подсоленной водой рядом с рабочим местом. Возьмите смесь для фрикаделек и сформируйте шесть шариков размером 1 ⁄ 2 дюймов, окунув руки в подсоленную воду, чтобы придать им форму и сделать их гладкими. Сделайте углубление в 2,5 см в каждом, затем залейте 2 чайными ложками приготовленной начинки.Покройте начинку мясом и снова размажьте фрикадельки аккуратными шариками мокрыми руками.
- В средней кастрюле (8 дюймов) доведите до кипения 5 стаканов воды. Осторожно добавьте фрикадельки в кастрюлю и тушите около 20 минут, пока мясо и рис не станут готовыми. Выключите огонь и снимите обезжиренную жидкость.
- Тем временем в кастрюле среднего размера (10 дюймов) смешайте шафрановую жидкость и говяжий бульон и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте каштаны и нут и доведите до кипения; частично накройте кастрюлю и варите, пока бульон не станет ароматным, а каштаны не станут мягкими, 15–20 минут.Добавьте пучок мяты и готовьте еще 10 минут. Удалите мяту. Переложите фрикадельки в бульон (слейте жидкость для приготовления фрикаделек) и тушите еще 5 минут.
- Разложите фрикадельки и бульон по 6 мискам, стараясь равномерно распределить каштаны и нут. Украсить сушеной мятой. Подавать с красным луком, редисом и зеленым луком для заправки.
тушеное мясо (также называемое супом) Рецепт азербайджанской кухни
Бозбаш — самое популярное мясное блюдо азербайджанской кухни.Так вкусно! Его обязательно стоит приготовить на собственной кухне! Здесь мы представляем рецепт;
Состав:
- Баранина (грудинка 1 кг)
- Лук репчатый (2-3 штуки)
- Масло растительное рафинированное (2 ст. Л.)
- Помидор (4 шт.)
- Картофель (4-5 шт.)
- Сухофрукты (250-300 г)
- Зеленая фасоль (250-300 г)
- Кинза (вкус)
- Петрушка (вкус)
- Соль пищевая (вкус)
- Перец черный молотый (вкус)
- Сок черной смородины (1 ст.Л.)
- Кабачки (2 шт.)
Шаги приготовления:
Отварить кусок баранины так, чтобы он был готов только наполовину. Лучше всего использовать мягкую грудинку, но можно и другую часть баранины. Оставьте бульон: он нам еще пригодится.
Вареное мясо нарезать крупными кусками.
Разогрев сковороду с толстым дном вместе с растительным маслом, добавляем в нее кусочки мяса так, чтобы они не касались друг друга.Обжарить баранину до золотистого цвета с двух сторон. Мясо лучше всего жарить порциями, ведь куски довольно большие. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)
Лук очистить и нарезать кольцами. Обжарить лук на сковороде, в которой ранее готовилось мясо. Масло добавлять не нужно: оно выделило достаточно жира для приготовления. Как только лук приобретет чистый золотистый оттенок, добавьте к нему всю баранину и перемешайте ингредиенты.
Помидоры промываем и опускаем на 1-2 минуты в кипяток. Овощи снять с кожицы, нарезать и добавить в сковороду с мясом и луком. Если нет спелых и вкусных помидоров, то можно использовать уже готовую томатную пасту.
В бозбаш всегда добавляйте ингредиент, который будет отвечать за кислотность блюда. Для этого можно использовать сливы, айву или зеленое яблоко. Также можно добавить в сковороду сок смородины, как в нашем случае.
В бульон, в котором варился кусок мяса, добавить очищенный и нарезанный пополам картофель, поставить сковороду на огонь.
Размораживаем фасоль и отправляем к картофелю, добавляем нарезанные полукольцами кабачки.
Имеющиеся сухофрукты заранее замачивают, а затем отправляют в кипящий бульон.
Добавьте содержимое кастрюли в бульон и тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите бозбаш 40 минут до готовности. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
Блюдо подается горячим со свежей зеленью, сметаной и пряными гренками.Бозбаш из баранины по-азербайджански готов.
Nush olsun! Приятного аппетита!
Бозбаш — Вкус Баку
КУФТА-БОЗБАШ
Кюфта — одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд. Он подается одновременно в качестве первого и второго блюда и готовится из баранины или говядины в виде шариков среднего размера.Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для куфта необходимо взбить, прежде чем превратить его в шарики. . Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.
* Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее
4 маленькие красные помидорыСоль и перец по вкусу
Щепотка шафрановых ниток
½ чайной ложки сушеной мяты
Мясной бульон (или вода)
Приготовление:
Приготовление нута.
Перед тем, как приготовить сушеный нут, первое, что вам нужно сделать, это замочить его. Положите нут в большую миску и полностью залейте его холодной водой. Дайте им впитаться в течение ночи (около 12 часов). Когда они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте в нут два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Слейте нут с помощью дуршлага или сита и дайте ему остыть.Затем нужно снять с нута кожицу. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и снимите кожицу. Вы можете сжимать их из одной руки в другую. Это очень простая процедура. Как только вы удалите шкуры, вы можете выбросить их.
В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите время.
Приготовление куфты.
В миске смешайте фарш с молотым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.
Затем фарш желательно взбить ( f orcemeat — комбинация фарша, жира, лука и приправ) . Достаньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаны.
Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на час.
Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите горсть фарша * (размером с большое яблоко), поместите в середину сушеную сливу и скатайте ее в шар.
Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.
Куфта куфта.
Положите шарики кюфта в кипящий бульон или воду, убавьте огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите, пока рис в шариках не сварится, он будет торчать из кюфта. Затем добавьте очищенный картофель (вы можете добавить его целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Готовьте все вместе, пока картофель не будет готов.
Подавать на отдельных тарелках — один шар кюфта на человека.
Приятного аппетита! Наслаждаться!
Этот пост также доступен на: Русские
| 1 1/3 1/2 4 6 1 5 1 2/3 1/3 1/2 1 ——- | # с т с унция # т | Баранина (1) Нут сухой (2) Соль Баранина (3) Лук Картофель (4) Чернослив мягкий Топленое масло (5) Соль Перец Куркума Мята сушеная — Подавать с Лаваш хлеб (6) | Do-Ahead — (8 часов — 45 минут работы)
|