15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом.

В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Смотрите также: Студент из Петербурга месяц прожил на стипендию в 1572 рубля и призвал всех быть скромнее

Источник: Buzzfeed

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Узбекская кухня — 18 лучших узбекских блюд, которые нужно попробовать

В связи с тем, что в Узбекистане проживают различные этнические группы, местная кухня очень богата и разнообразна. В то время как в других республиках бывшего Советского Союза существует бесчисленное количество узбекских ресторанов, узбекская кухня практически неизвестна на Западе.

Все три приёма пищи очень важны для коренных жителей. Завтрак начинается довольно рано, обед обычно подают примерно в 13:00, ужин – в 19:00. В целом, узбекские рестораны предлагают теплые блюда в течение всего дня и адаптируются к потребностям своих гостей.

Узбекская кухня изобилует различными видами мяса: говядина, баранина и курица. Свинина из-за мусульманской культуры довольно необычна, но многие рестораны Ташкента и Самарканда также предлагают блюда из свинины. К сожалению, разнообразия вегетарианских блюд ждать не приходиться, за исключением большого количества предлагаемых салатов.

Специи не особо широко используются при приготовлении горячих блюд: нежнейшее мясо приправляют, в основном, зирой (тмин).

Блюда не острые.

Читать также: Узбекский плов, Супы в Узбекистане, Самса

---

Манты

Очень известное блюдо во всей Центральной Азии. Для приготовления данного блюда используется пресное тесто (как на пельмени). Начинка (фарш или мелкая нарезка мяса) бывает обычно из говядины с добавлением лука и жира (баранина). Также по сезону начинка готовится с добавлением тыквы, картофеля или шпината. В ресторанах манты со шпинатом обычно не встречаются. Начинка заворачивается в тесто и блюдо готовится в специальной кастрюле – манто варке (или мантышница). Самые вкусные манты – это те, у которых тонкое тесто, тем самым давая возможность насладиться вкусом сочной начинки.

---

Казан-кабоб  

Казан-кабоб – классика узбекской кухни.

Сложно придумать что-то более вкусное, чем сочное мясо (баранья корейка) вместе с пропитанной специями и мясными ароматами обжаренной картошкой. И пусть это высококалорийное блюдо, но  оторваться от него невозможно.

Подают казан-кабоб со свежими овощами и обязательно с промытым репчатым луком.

---

Уйгурский лагман

Уйгурское блюдо, которое особенно популярно в Узбекистане, Киргизстане, Казахстане и западном Китае. Состоит из лапши, которая традиционно делается вручную и говядины с овощами. Мясо нарезается тоненькими пластами, обжаривается на большом огне и к нему добавляются лук, китайская капуста, сельдерей, редька, болгарский перец, помидоры и специи (у каждого  повара свой набор специй, но среди всех специй особенно выделяется бадьян (анис)). К уйгурскому лагману всегда отдельно подается «лаза» – острый соус из красного сушенного перца, чеснока и подсолнечного масла.

---

Ковурма лагман

Ковурма в переводе означает “жареный”.

Жареный лагман  – очень сытное блюдо, которое определенно порадует любителей не только вкусно, но и плотно покушать.

Особенно оценят это блюдо мужчины. Не менее популярное блюдо в Узбекистане, своего рода местные спагетти. Лапшу готовят вручную, заправляется подливой из говядины, лука, болгарского перца, помидор, чеснока и зелени. На готовое блюдо сверху выкладывается нарезанный тонкий яичный блинчик либо пожаренное яйцо.

---

Шашлык

Одно из традиционных и широкоизвестных блюд Центральной Азии. Слова происходит от «шиш», что в переводе означает «вертел», а «шишлык» – «что –то на вертеле» или переворачиваемое на вертеле. В Турции известно как «шиш кебаб», что распространилось на территорию Европы и там же известно под этим же названием. В Среднюю Азию пришло из русского языка и произносится – шашлык.

Шашлык в Средней Азии готовят из баранины или говядины, но сегодня также и из курицы, перепелки, кролика, овощей и грибов. Кусочки мяса нарезаются и маринуются (у каждого повара свой рецепт мариновки, которым делится он будет неохотно). Затем эти куски мяса нанизываются на шампур и запекаются на древесном угле на мангале.

Существуют разновидности шашлыка, в зависимости от того, какую часть мяса используют: ребрышки, позвоночник, филе или печень. Также есть шашлык из молотого мяса, для которого обычно используется только говядина. Так его и называют – молотый шашлык или «кийма шашлык».

Подают шашлык со свежим луком, приправленным уксусом.      

   

           

---

Вагури

Маринованная нежная баранина на кости, обжаренная на большом огне. Подается с репчатым луком и зеленью.

---

Жиз

Маринованная говядина или курица (филе), обжаренная на большом огне. В меню можно встретить «жиз с овощами».

---

Мясо из тандыра или Тандыр гушт

Запеченная баранина с использовнием специй (иногда трав или еловых веток) в традиционной печи «тандыр» (глиняная печь). В такой же печи пекут лепешки и самсу.

---

Димляма

Популярное мясо – овощное блюдо, довольно диетическое. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, болгарский перец, лук, баклажан и др.) с мясом (говядина либо баранина). Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан, ингредиенты послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне в течение двух часов. Готовое блюдо выкладывается на ляган (большая тарелка) и посыпается мелконарезанной кинзой.

Это блюдо в основном готовится дома.

Фото с сайта Zira.uz

---

Долма

Говяжий фарш, завернутый в виноградные листья. Подается к столу с кислым молоком.

---

Ханум или урама-ханум

Ханум – это мучное сытное блюдо с начинкой. Ханум прост в приготовлении. Самое главное в этом блюде – тонко раскатать тесто. Классическая начинка – мясо с картошкой, луком и специями. На улицах старого города встречается ханум только из картофеля и лука. Тыкву местные жители тоже используют при приготовлении ханума.

Процесс приготовления: раскатывается большой кусок теста, в него заворачивается начинка в виде рулета, после чего готовится на пару в манто варке. При подаче рулет нарезается на кусочки и подается либо с томатным соусом (лук, обжаренный с помидорами и томатной пастой), либо с кефиром.

---

Гуль-ханум

Гуль-ханум – это разновидность ханума, отличающаяся лишь вариантов формовки, а тесто и начинка остаются те же. Блюдо получается более праздничным на вид. «Гуль» в переводе означает «цветок» (доступен в основном в Ташкенте).

---

Нарын

Нарын – традиционное мясное блюдо тюркских народов.

Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости соперничающее со знаменитым пловом. В качестве мяса обычно используется говядина, а также конина, из которой также готовят деликатесную колбасу казы, добавляемую в нарын. Лапша готовится особым образом: отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания и, сложив в стопку, нарезают в тонкую лапшу.

Затем мелко нарезанное мясо перемешивают с лапшой, выкладывают на блюдо, посыпают нашинкованным луком и специями. С нарыном также подается глубокая тарелка (коса) с небольшим количеством жирного бульона.

В Ташкенте очень много ресторанов, которые предлагают национальные блюда. Эти рестораны известны под названием «Миллий Таомлар» (в переводе «национальные блюда»). Именно там можно попробовать это блюдо.

---

Нухат шурак

Нухат шурак или нохат шурак – традиционное блюдо Самарканда, которое вы также встретите в  Ташкентских ресторанах с национальной кухней.

Главные ингредиенты этого блюда – баранина и горох нут, которые отвариваются на медленном огне в течение нескольких часов.

Фото с сайта Zira.uz

---

Шивит Оши

Традиционное блюдо, которое готовят только в Хиве. В Ташкенте оно встречается исключительно в ресторанах или кафе хорезмской кухни.

Тесто замешивается на укропном настое («шивит» – укроп), который придает лапше зеленый цвет. Отдельно готовится подлива для лапши из говядины, картофеля, лука и помидоров.

Подается вместе с кефиром.

Фото с сайта Zira.uz

---

Тухум барак

Традиционное кушанье Хорезмской области.

Тесто замешивается, раскатывается и разрезается на квадраты таким образом, чтобы слепить четырехугольный мешочек, одна сторона которого остается открытой. Туда заливается яично-молочная смесь, склеивается и сразу же отваривается.

Можно сказать, это своего рода вареники, но с яичной начинкой.

---

Кийма зеравшан

Традиционное блюдо Хорезмской области. Обжаренный рулетик из перекрученной говядины, завернутый в яичный блинчик.

---

Гумма

Слово «гумма» означает «пирожок». Состав: дрожжевое тесто и начинка (в основном используется баранина) – субпродукты: легкое, сердце, печень. Продукты для начинки нарезаются, отвариваются в подсоленной воде, охлаждаются и прокручиваются через мясорубку. К ней добавляется жареный лук, лепятся пирожки и обжариваются в масле. Готовую гумму подают в горячем виде с томатным соусом (протертые томаты с добавлением острого перца).

---

Бешбармак

Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев», так как традиционно едят его руками. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса. В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, посыпают мясом и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

В Каракалпакстане (часть Узбекистана) бешбармак можно попробовать из индейки, тогда как в других частях Узбекистана – из говядины с добавлением казы (колбаса из конины). Рестораны Ташкента и Каракалпакстана часто предлагают это блюдо в своем меню, тогда как в других городах Узбекистана единичные рестораны готовят это блюдо.

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

17 января 2014 г.

Добрый день!

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Продуктовый набор:

• Баранина (тут окорок), 800 гр.
• Болгарский перец, 1 шт.
• Баклажан, 1 шт.
• Картошка, 4-5 шт.
• Морковь, 2-3 шт.
• Помидоры, 1-2 обычных или горсть черри
• Лук, 1-2 шт.
• Чеснок, 1 головка
• Зелень
• Зира, 1 ст. л.
• Чёрный перец, 1 ч. л.
• Лавровый лист
• Соль

Морковь режем ломтиками.

Лук полукольцами.

Помидоры режем кружками, перец брусками, чеснок средними кусочками:

Ставим казан на огонь, с мяса срезаем жир и отправляем в казан вытапливаться.

Само мясо режем на куски чуть больше шашлычных, кладём в казан.

Когда мясо станет светлым и чуть подрумянится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим десять минут.

Добавляем морковь с луком и продолжаем готовить минут пять.

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Баклажан, порезанный кружками:

И сверху картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта помидоров и картошки, иначе последняя будет твёрдая, сколько её ни туши. 

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы и зовём гостей.

Выкладываем готовый результат на большую тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаём:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

Узбекская кухня, блюда, рецепты, история

История

Узбекская кухня одна из самых интересных кухонь в Средней Азии. Это обусловлено многими факторами, но в первую очередь, сказалась открытость узбекской культуры для новых заимствований, и уникальный образ жизни сочетавший в себе в равной доли как кочевую культуру, так и культуру оседлых народов.

Очень большое влияние на узбекскую кухню оказали персидская кухня и кухни тюркских народов.

Блюда узбекской кухни обычно готовятся с использованием специальных приспособлений и кухонной утвари:

• каскан или мантоварка — специальная кастрюля со съемными решетками для приготовления на пару;
• тандыр — среднеазиатская глиняная печь. Тандыр ручной работы и имеет форму огромного глиняного кувшина, расположенного вертикально или горизонтально. Горизонтальные тандыры используются для выпечки традиционного узбекского хлеба, в то время как вертикальные более подходят для приготовления самсы;
• казан — чугунный котел с толстыми стенами. Есть несколько узбекских блюд, которые можно приготовить только в казане над открытым огнем, так как он хорошо сохраняет тепло и равномерно распределяет его.

Отдельно в узбекской кухне можно выделить целый пласт — кухню бухарских евреев. Они отличается от традиционной узбекской кухни, благодаря еврейских гастрономическим традициям и ограничениям.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Узбекистане много зернового хозяйства, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Помимо злаков, присутствуют овощи, зелень и фрукты. Очень популярны редис и морковь. Из фруктов особую любовь заслужили узбекские дыни. Существует традиция засушивания различных фруктов на зиму.

Мясо и рыба

Самым распространенным мясом в узбекской кухне является баранина. Также часто встречается говядина и конина. Свинина в связи с религиозными убеждениями не используется в пищу.

Молочные продукты

Катик — кислое молоко, по консистенции напоминающее классический йогурт. Также известно как катык.

Сузма — кисломолочная масса, которая остается после производства катыка.

Специи

Узбекская кухня хоть и не острая, но богата специями. Травы, такие как кориандр, зира (кумин), барбарис, кунжут, базилик (райхон) и другие, являются особыми дополнениями к узбекской пище, некоторые из них разжигают аппетит, а другие обладают лечебным действием.

Почти во всей пище  используется большое количество масел разного сорта — хлопковое, кунжутное или подсолнечное, которые делают узбекскую еду высокопитательной и богатой калориями.

Традиционные блюда

Хлеб

Оби нон — очень древний традиционный узбекский хлеб, который популярен и по сей день. Представляет собой круглую лепешку, плоскую по центру и с пышными краями, выпекается в тандыре.

Лочира — круглые лепешки из сдобного теста на молоке и сливочном масле.

Патыр — традиционная узбекская круглая лепешка, приготовленная на молоке, сливочном масле или бараньем жире.

Нони Токи (Noni Toki) — хрустящий плоский хлеб, запеченный на обратной стороне вок-сковороды. Таким образом хлеб получается в форме миски.

Катлама — жареная на сковороде лепешка из слоеного теста с жиром или сливочным маслом.

Супы

Шурпа (или шурпа) — суп, приготовленных из крупных кусков жирного мяса (обычно баранины) и свежих овощей.

Лагман — блюдо с бараниной на основе лапши, которое можно подавать в виде супа или основного блюда.

Йогуртовый суп — суп из йогурта, приготовленный с разнообразными травами, рисом и иногда нутом.

Мастава — традиционный узбекский суп, основой которой являются рис и овощи (морковь, лук, помидоры) с большим количеством трав и специй. Самый популярный вариант готовится с мясом и на мясном бульоне. Также часто добавляют репу и картофель.

Главные блюда

Плов (или палов) — основное блюдо, обычно приготовленное из риса, кусочков мяса, тонких ломтиков моркови и лука. Обычно его готовят в казане над открытым огне. Плов является главным блюдом узбекской кухни. И это не просто блюдо, это огромный пласт культурного слоя. Плов здесь готовится и на свадьбу, и на рождение ребенка, и на поминки. А уж количество различных рецептов приготовления плова, никто и не возьмется сосчитать. В качестве вариаций могут быть добавлены нут, изюм, барбарис или сухофрукты. 

Шавля – традиционная узбекская каша из риса с мясом, морковью, луком и протертыми томатами.

Норин или нарын — популярное в узбекской кухне праздничное блюдо из тонко нарезанной конины, жареного лука и лапши, приготовленной в жирном мясном бульоне. Также нарын популярен в киргизской, казахской и уйгурской кухнях.

Димлама — рагу из мяса с овощами, а иногда и фруктами. Мясо (баранину или говядину) и овощи разрезают на крупные куски, укладывают слоями и тушат в плотно закрытом горшке на медленном огне.

Ковурдок или (куурдак) — среднеазиатское блюдо, очень популярное в узбекской, казахской и киргизской кухнях. Представляет собой жареные с большим количеством лука бараньи потроха или мякоть.

Манты (или каскони) — изделия из теста, обычно с начинкой из измельченного мяса, приготовленные на пару в специальной кастрюле — мантоварке.

Чучвара — узбекские пельмени очень маленького размера с мясной начинкой.

Оши сабо / ош саво (Oshi sabo / osovoh) — является самым типичным блюдом бухарских евреев. Оши саво готовится из мяса с рисом, овощами и фруктами, которые добавляют для уникального кисло-сладкого вкуса. Все ингредиенты соединяют в горшке и медленно готовят в течение ночи. Едят обычно оши сабо в еврейских домах в течение дня по субботам, то есть в Шаббат.

Ош палов (Osh palov) — версия плова, типичная для кухни бухарских евреев. Его едят по будням, а готовят обычно из говядины или из курицы.

Бахш (Bakhsh) — «зеленый плов», приготовленный из риса с мясом или курицей и зелеными травами (кориандр, петрушка, укроп). Существует в двух вариантах:

• бахши халтаги (bakhshi khaltagi) — готовится по еврейским обычаям в маленьком мешке, погруженном в кастрюлю с кипящей водой или супом. Приготовленный заранее, он может быть подан в Шаббат.
• бахши деги (bakhshi degi) — готовится как обычный плов в казане.

Халта саво (Khalta savo) — еда, приготовленная в мешке. Обычно включает рис и мясо, возможно с добавлением сухофруктов.

Яхни (Yakhni) — бухарское блюдо, состоящее из двух видов вареного мяса (говядина и курица), которые варят целиком и нарезают только перед подачей за столом. Едят яхни с небольшим количеством бульона и гарниром из вареных овощей как основное блюдо на ужин в пятницу вечером.

Оши пиези (Oshi piyozi) — репчатый лук, фаршированный рисом с мясом,

Шулах (Shulah) — ризотто в бухарском стиле.

Салаты и закуски

Самса — пирожки из слоеного теста, которые обычно начиняются измельченной бараниной с луком и посыпаются сверху кунжутом. Готовят их в духовке или тандыре. Также бывают варианты с такими овощами, как тыква или картофель.

Шакарап или шакароп — салат из тонко нарезанных помидоров и лука, который в узбекской кухне обычно подают к плову или другим жирным блюдам.

Бойон (Boyjon) — пюре из баклажанов, смешанных с солью и чесноком. Является традиционной закуской перед вечерней пятничной едой в еврейских домах Бухары.

Слотах Бухори (Slotah Bukhori) — бухарский салат из помидоров, огурцов, зеленого лука и кинзы, заправленный лимонным соком с солью и перцем. Иногда также добавляют в салат перец чили.

Оши токи (Oshi toki) — фаршированные мясом и рисом листья винограда, похожие на долму. Обычно подают в качестве холодной закуски.

Десерты

Выбор десертов в узбекских кухнях довольно ограничен. Типичная праздничная еда заканчивается фруктами (особенно любимы дыни) или компотом из свежих или сушеных фруктов, за которыми следуют орехи и халва с зеленым чаем.

Халва (lavz) — популярная в Узбекистане и Таджикистане мягкая кунжутная халва, которая производится из сахарного сиропа, яичных белков и семян кунжута.

Сумаляк — сладкая паста, полностью изготовленная из пророщенных зерен пшеницы, которые перемалывают, а затем уваривают в течение суток с добавлением хлопкового масла. Считается древним ритуальным блюдам, которое готовят к празднику новруз.

Нишалда — сладкий десерт, приготовленный из взбитых яичных белков с сахарным сиропом. Едят его обычно с лепешкой и чаем. Помимо узбекской, распространен также в Афганистане, Иране и Таджикистане. Другое название этого десерта — нишалло.

Напитки

Зеленый чай — узбекский национальный горячий напиток, который пьют в течение всего дня во время еды. В Ташкенте предпочитают более обычный черный чай. И тот, и другой обычно пьют без молока или сахара.

Айран — охлажденный кисломолочный напиток, популярен летом, но при этом не заменяет горячий чай.

Алкоголь

Употребление алкоголя в Узбекистане менее распространено, чем на западе.

В Узбекистане есть 14 виноделен, самая старая и самая известная из которых — Винный завод им. Ховренко в Самарканде, основанный в 1927 году. Винодельня Самарканд выпускает ряд десертных вин из местных сортов винограда: Гулакандоз, Ширин, Алеатико и десертное вино Каберне. Узбекские вина получили международные награды и экспортируются в Россию и другие страны Центральной Азии.

Сервировка и этикет

Национальная посуда, в которой традиционно подается еда:

• касса или коса — большая миска для шурпы или лагмана;
• пиала — небольшая касса для чая;
• лаган — большое блюдо, украшенное традиционной живописью для подачи плова, мантов, димламы и различных шашлыков.

В Узбекистане традиционно очень популярны ритуалы чаепития — чайханы, они имеют культурное значение. Чайные и восточные сладости предлагают каждому гостю как символ гостеприимства.

Традиционно узбеки принимают пищу на полу или, в летнее время, на топчане (большой деревянной кровати специальной формы), на который ставят специальный столик с короткими ножками и прикрывают его дастарханом (скатертью). Часто также можно увидеть прием пищи совсем без стола, просто на дастархане, расстеленном на полу или на топчане. Вокруг дастархана узбеки размещают красочные национальный матрасы курпача и небольшие подушки, так что гости могут немного отдохнуть после насыщенного ужина. Едят обычно либо руками, либо при помощи хлеба, либо ложкой. Вилками в Узбекистане практически не пользуются и по сей день.

Рецепты

Опубликовано: 28. 09.2018

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Read More

Опубликовано: 30.09.2018

  Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия.  Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

Read More

Опубликовано: 04.11.2018

  Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

Read More

Опубликовано: 30.09.2019

  Мастава – традиционный узбекский густой суп с рисом. Мастава обычно готовится в казане. Сначала в большом количества жира обжариваются мясо и овощи. Затем их заливают водой, добавляют рис, картофель и специи. В Узбекистане суп мастава считается национальным блюдом, его также называют иногда «жидким пловом». При подаче суп мастава обычно заправляется свежей…

Read More

Опубликовано: 22.12.2019

  Ферганский плов – одна из разновидностей узбекского плова. Ферганский плов традиционно готовят в чугунном казане. Именно казан позволяет равномерно распределять тепло. Казан может быть как маленький, для домашнего использования, так и огромный, предназначенный для приготовления еды на открытом огне для большой компании. Дома на плите также можно использовать глубокую чугунную…

Read More

Опубликовано: 23.12.2019

  Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка. Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи.…

Read More

Опубликовано: 24.12.2019

  Машкичири – традиционное узбекское блюдо. Машкичири готовят из маша и риса с зажаркой из мяса и овощей. Название машкичири переводится как «каша из маша». Машкичири, действительно, похож на вкусную наваристую кашу. Рецепты машкичири могут сильно разниться в зависимости от региона или семьи. Непременные основные ингредиенты – это маш, рис, овощи и большое количество…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Шакарап или шакароб – популярный в узбекской и киргизской кухнях салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название салата – ачик-чучук. Обычно шакарап едят с жирным пловом, чтобы помочь процессу пищеварения. Ингредиенты – Шакарап: Спелые помидоры – 500 гр, лук репчатый – 100 гр, райхан (базилик) или…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Нишалда или нишалло – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Нишалда представляет собой питательную сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто…

Read More

Опубликовано: 09.04.2020

  Норин (или нарын) – традиционное узбекское блюдо, типичное для многих тюркоязычных кухонь. Норин представляет собой тонко нарезанное отварное мясо, перемешанное с тонко нарезанной домашней лапшой, сваренной в жирном бульоне. Также в норин часто добавляют обжаренный лук. В Узбекистане норин очень популярен. Чаще всего его подают как праздничное кушанье для…

Read More

Опубликовано: 22.05.2020

  Шавля – традиционное узбекское блюдо. Шавля представляет собой рисовую кашу, сваренную с мясом, морковью и луком. Шавля, в отличие от плова, считается простой домашней едой. Существует мнение, что шавля – это неудавшийся плов с разварившимся липким рисом. Однако это не так. Шавля – это самостоятельное, старинное узбекское повседневное блюдо. Готовят шавлю, как…

Read More

Опубликовано: 11.03.2021

  Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Read More

 

Узбекская кухня | Домашние рецепты

 

Гульчехра (гюльчехра) — узбекское блюдо, представляющее собой кусочки курицы в ароматном чесночно-сметанном соусе.

 

Готовится это блюдо достаточно быстро и без особых трудозатрат. В итоге получается очень нежное куриное мясо в большом количестве ароматного и достаточно густого соуса, который подойдет к практически любому гарниру. Да и просто вымазать этот соус хлебом или съесть ложкой совсем не возбраняется.

 

Что интересно, в качестве специй используется хмели-сунели.

 

Чем-то это блюдо напоминает грузинскую курицу шкмерули (чкмерули), а также кабардинское гедлибже, но все же есть определенные отличия и в технологии, и в ингредиентах.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Гедак Палав  — узбекское блюдо, одна из разновидностей плова.  Представляет собой плов, в котором вместо кусков мяса используются фрикадельки.

 

По времени Гедак Палав  готовится быстрее, поскольку не нужно варить зирвак, как в более привычном ферганском плове или самаркандском плове.  И рис остается более белым.

 

Еще радует то, что для его приготовления казан хоть и желателен, но не обязателен — гедак палав отлично получается и в обычном сотейнике на плите. Да и к рису особых требований тоже нет.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Самаркандский плов отличается от других видов плова тем, что в нем обязательно присутствует барбарис и  изюм.  А еще в Самарканде очень любят горох нут, так что часто его можно встретить и в плове.  Приготовление самаркандского плова тоже имеет свои тонкости, впрочем, как и выбор и количество риса. В этот плов используются более крахмалистые сорта, часто рис берется круглозерный.

 

Итак, готовим самарандский плов в казане.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Очень интересный узбекский луковый суп пиёва.  Насколько же он отличается от своего французского собрата. Если французский луковый суп достаточно деликатный и мягкий по вкусу, к нему добавляются поджаренные тосты с сыром, по большей части для того, чтобы немного разнообразить и усилить вкус.

 

Пиёва же является абсолютно восточным, точнее даже среднеазиатским блюдом, с мощным вкусом, ароматом, хотя сильных специй в нем нет, сытным, насыщенным  и полностью самодостаточным — можно к нему подать лепешки и даже покрошить их в суп, но это уже как вариант подачи. В самом базовом виде в супе, кроме лука, воды и масла или курдючного жира может и вообще ничего не быть.

 

Представленный рецепт считается достаточно богатым для пиёвы, но я думаю. что именно этот вариант и стоит готовить, тем более, что все равно ингредиентов — минимум, а их стоимость совсем небольшая.

 

И по возможности лучше всего пиеву готовить в казане.  Пусть это чуть сложнее в плане поддержки и изменения температуры, то все старания стоят того. Хотя и на плите в глубоком сотейнике или тяжелой кастрюле это блюдо получится совсем неплохо.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Салат Ачик-чучук традиционно подается к плову.  В самом простом варианте он готовится из помидоров и репчатого лука.

 

Название  Ачик-чучук или Ачичук распространено по всему Узбекистану, а Шакароб (Шакароп) используется в Ферганской долине.

 

 

 

Читать далее →

узбекская, арабская, паназиатская и азербайджанская кухня в Москве.

Шампанские вина

«R» De Ruinart / Эр де Рюинар. Брют белое125 ml

2463.00

Veuve Clicquot / Вдова Клико. Брют белое125 ml

1765.00

Taittinger Brut Reserve / Тэтэнже Брют Резерв125 мл ml

1225.00

Игристые винаИталия

Сanti Prosecco / Канти Просеко125 ml2019

540.00

Белые винаФранция

Chablis «La Pierrelee». La Chablisienne / Шабли «Ла Пьерреле». Ля Шаблизьен150 ml2017

978.00

Италия

Pinot Grigio. Corte Giara / Пино Гриджио. Корте Джиара150 ml2019

712.00

Новая Зеландия

Sauvignon Blanc Cellar Selection Sileni / Совиньон Блан Селлар Селекшн. Силени150 ml2019

790.00

Розовые вина

Gran Feudo Rosado / Spain / Гран Феудо Росадо / Испания150 мл ml2019

618.00

Красные винаФранция

Cotes Du Rhone Rouge. E.Guigal / Кот Дю Рон Руж. Е.Гигаль150 ml2017

1120.00

Италия

Chianti Rufina Riserva Nipozzano. Frescobaldi / Кьянти Руфина Резерва. Нипоццано. Фрескобальди150 ml2017

1340.00

Vino Nobile di Montepulciano La Braccesca / Вино Нобиле ди Монтепульчано Ла Браческа150 ml ml2017

1258.00

Испания

Tempranillo Vega Sindoa. Nekeas / Темпранильо Вега Синдоа. Некеас150 ml2018

480.00

Veuve Clicquot. Brut Rose / Вдова Клико. Брют Розе

15769.00

Veuve Clicquot. Brut / Вдова Клико. Брют белое

10590.00

Moёt & Chandon Moёt Imperial Brut / Моэт и Шандон Моэт Империал Брют

12490.00

Moёt & Chandon Nectar Imperial / Моэт и Шандон Нектар Империал, Полусухое белое

12019.00

Dom Perignon Vintage / Дом Периньон Винтаж, брют белое2010

39190. 00

«R» De Ruinart. Brut / Рюинар. Брют375 ml

7389.00

«R» De Ruinart. Brut / Рюинар. Брют

10785.00

Ruinart Rose / Рюинар Розе, брют розовое

13304.00

Louis Roederer CRISTAL / Луи Редерер КРИСТАЛЛ

39490.00

Taittinger Brut Reserve / Тэтэнже Брют Резерв

7350.00

Италия

Cava Nuviana Dulce / Кава Нувиана. Полусладкое

2430.00

Canti Rose Extra Dry / Канти Розе Экстра Драй

2790.00

Ruggeri Rose di Pinot Brut / Руджери Розе ди Пино Брют

4060.00

Сanti Prosecco / Канти Просеко. Брют2019

3245.00

ФранцияЭльзас

Gewurstraminer. Trimbach / Гевюрцтраминер. Тримбах2017

6690.00

Riesling Classic. Hugel / Рислинг Классик. Хюгель2016

4950.00

Бургундия

Pouilly-Fuisse. Bouchard Pere & Fils / Пуйи-Фюиссе. Бушар Пэр э Фис2018

9390.00

Шабли

Chablis 1-er Cru Cote de Lechet. La Chablisienne / Шабли Премьер Крю Кот де Леше. Ля Шаблизьен2017

7090.00

Chablis «La Pierrelee» . La Chablisienne / Шабли «Ле Пьерреле». Ле Шаблизьен2017

4890.00

Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire. J.M. Brocard / Шабли Вьей Винь де Сент Клер Ж. М. Брокар2018

7460.00

Долина Луары

Sancerre «Les Baronnes» Henri Bourgeois / Сансер «Ле Барон» Анри Буржуа2019

7460.00

Pouilly-Fume de Ladoucette / Пуйи-Фюмэ де Лядусет2018

8460.00

ИталияФриули

Priara Pinot Grigio. Pradio / Приара Пино Гриджио. Прадио2019

3660.00

Pinot Grigio. Livio Felluga / Пино Гриджио. Ливио Феллуга2019

7890.00

Sauvignon Blanc I Feudi di Romans / Савиньон Блан И Феуди ди Романс2019 ml

4690.00

Умбрия

Cervaro Castello della Sala. Antinori / Черваро Кастелло делла Сала. Антинори2018

13890.00

Пьемонт

Gavi DeI Gavi. La Scolca / Гави Дей Гави. Ла Сколька2019

9390. 00

Gavi del Commune di Gavi La Chiara / Гави дель Комуне ди Гави Ла Кьяра2019

4390.00

Тоскана

Villa Antinori. Antinori / Вилла Антинори. Антинори2019

3290.00

Pomino Bianco. Marchesi de`Frescobaldi / Памино Бьянко. Маркези Фрискобальди2019

5290.00

Венето

Pinot Grigio Corte Giara / Пино Гриджио Корте Джара2019

3560.00

Lugana Le Quaiare / Лугана Ле Куаяре2019

5290.00

Альто-Адидже

Pinot Grigio. J Hofstatter / Пино Гриджио. Дж Хофстаттер2019

4350.00

Pinot Grigio. Elena Walch / Пино Гриджио. Елена Вальх2019

5490.00

Pfefferer. Colterenzio / Пфефферер Колтеренцио2019

4590.00

Chardonnay. Elena Walch / Шардонне. Елена Вальх2019

4890.00

Сардиния

Vermentino Di Gallura Marco Zanatta / Верментино ди Галлура Марко Занатта2019 ml

3590.00

Сицилия

«Luma» Grillo. Cantine Cellaro / «Лума» Грилло. Кантине Селларо2019

2990.00

La Fuga Chardonnay. Donnafugata / Ла Фуга Шардоне. Доннафугата2019

7930.00

Новая Зеландия

Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Marlborough / Клауди Бэй Совиньон Блан. Мальборо2020

6960.00

Sauvignon Blanc Mud House. Marlborough / Совиньон Блан Мад Хаус. Мальборо2020

3390.00

Sauvignon Blanc Cellar Selection Sileni / Совиньон Блан Селлар Селекшн. Силени2019

3950.00

США

Chardonnay Buena Vista / Шардоне Буэна Виста2017

5790.00

Россия

The Bachelor Collection Viogner / Коллекция холостяка Вионье2017

6790.00

Usadba Markotkh Chardonnay / Усадьба Маркотх Шардоне2019

2990.00

Франция

The Palm By Whispering Angel / Зе Палм бай Уисперин Энджел2019

6590.00

Sancerre Rose. Domaine Franck Millet / Сансер Розе. Домен Франк Мийе2019

5590.00

Испания

Gran Feudo Rosado / Гран Феудо Росадо2019

3090. 00

ФранцияМедок, О-Медок

Chateau Potensac. Cru Bourgeois / Шато Потенсак. Крю Буржуа2012

10790.00

Chateau La Lagune. Grand Cru Classe / Шато Ла Лагюн. Гран Крю Классе2014

19490.00

Chateau Cantemerle Grand Cru Classe / Шато Кантемерль Гран Крю Классе2012

11490.00

Chateau Lamothe-Cissac Vieilles Vignes / Шато Ламот-Сиссак Вьей Винь2015

8950.00

Pavillon La Tourelle. Producta Vignobles / Павийон ля Турель. Продукта Виньобль2017

4190.00

Chateau Laride / Шато Ларид2014

4890.00

Марго

Chateau Giscours. Grand Cru Classe / Шато Жискур. Гранд Крю Классе2013

20950.00

Chateau Bellevue de Tayac / Шато Бельвью де Тайак2016

16690.00

Сент-Эстеф

Chateau de Pez / Шато де Пез2012

11569.00

Сент-Эмильон

Croix Canon Grand Cru / Круа Канон Гран Крю2012

13490.00

Сен-Жюльен

Chateau Talbot. Grand Cru Classe / Шато Тальбо. Гран Крю Классе2014

21350.00

«Grand Bateau». Chateau Beychevelle / «Гран Бато». Шато Бешвель2015

3960.00

Помроль

Chateau Gazin / Шато Газан2012

25290.00

Chateau La Cabanne / Шато Ла Кабан2006

18890.00

Бургундия

Pommard. Olivier Leflaive / Поммар. Оливье Лефлев2014

19090.00

Volnay. Olivier Leflaive / Вольнэ. Оливье Лефлев2017

14990.00

Gevrey-Chambertin Bouchard Pere&Fils / Жевре Шамбертен Бушар Пэр э Фис2016

17090.00

Bourgogne Pinot Noir La Vignee. Bouchard Pere & Fils / Бургунь Пино Нуар Ла Винье. Бушар Пэр э Фис2018

6990.00

Nuits-Saint-Georges 1-er Cru Les Boudots.Louis Jadot / Нюи-Сен-Жорж Премьер Крю Ле Будо. Луи Жадо2008

20390.00

Cotes Du Rhone Rouge. E.Guigal / Кот Дю Рон Руж. Е.Гигаль2016

5350.00

Долина Роны

Шато Мон-Редон Кот Дю Рон / Chateau Mont-Redon Cotes Du Rhone2019

4420. 00

Cotes Du Rhone. E. Guigal / Кот Дю Рон. Е. Гигаль2017

5590.00

Crozes-Hermitage Les Meysonniers. M.Chapoutier / Кроз-Эрмитаж Ле Мезонье. М.Шапутье2017

8290.00

Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape / Шато Мон-Редон Шатонеф-дю-Пап2006

11690.00

ИталияТоскана

Brunello Di Montalcino Castel Giocondo. Frescobaldi / Брунелло Ди Монтальчино Кастель Джокондо. Фрескобальди375 ml2015

8990.00

Brunello Di Montalcino.Col D`Orcia / Брунелло Ди Монтальчино. Кол Д`Орча2015

10470.00

Cont`Ugo Merlot Bolgher / Конт`Уго Мерло Болгери2018

10840.00

Chianti Classico Peppoli. Antinori / Кьянти Классико Пепполи. Антинори2015

5765.00

Chianti Gineprone. Col d’Orcia / Кьянти Джинепроне. Кол д2017

3890.00

Chianti Rufina Riserva Nipozzano.Frescobaldi / Кьянти Руфина Резерва. Нипоццано. Фрескобальди2017 ml

6690.00

Villa Antinori Chianti Classico Riserva / Вилла Антинори Кьянти Классико Ризерва2016

7790.00

Vino Nobile di Montepulciano La Braccesca / Вино Нобиле ди Монтепульчано Ла Браческа2017

6290.00

Insoglio del Cinghiale. Bibbona / Инсолио дель Чингиале. Биббона2018

7290.00

Tignanello. Antinori / Тиньянелло. Антинори2017

24090.00

Sassicaia Bolgheri. Tenuta San Guido / Сассикайа Болгери. Тенута Сан Гуидо2017

48980.00

«Le Volte». Tenuta dell’Ornellaia / «Ле Вольте». Тенута дель Орнеллайя2018

9390.00

Lucente. Luce Della Vite / Люченте. Люче Делла Вите2018

9230.00

Венето

Amarone della Valpolicella Classico. Allegrini / Амароне делла Вальполичелла Классико. Аллегрини2016

23290.00

Recioto Della Valpolicella Valpantena. Bertani / Речотто Делла Вальполичелла Вальпантена. Бертани500 ml2017

8190.00

Valpolicella Corte Giara. Allegrini / Вальполичелла Корте Джара. Аллегрини2019

3890.00

«Sante Rive» Valpolicella. Cielo e Terra / «Санте Риве» Вальполичелла. Чело э Терра2019

2890.00

Абруццо

Montepulciano d’Abruzzo «Riparosso». Illuminati / Монтепульчано д`Абруццо. «Рипароссо». Иллюминати 2018

3370.00

Пьемонт

Barolo. Mauro Molino / Бароло. Мауро Молино2017

12260.00

Апулия

Primitivo. Luccarelli / Примитиво. Луккарелли2019 ml

3480.00

Марке

Kurni.Oasi Degli Angeli / Курни . Оази Дельи Анжели2017

22590.00

Сицилия

«Micina» Nerello Mascalese. Cantine Cellaro / «Мичина» Нерелло Маскалезе. Кантине Селларо2018

4590.00

ИспанияРиоха

Marques de Abadia Reserva. Bodegas El Cidacos S.L. / Маркиз де Абадия Резерва. Бодегас эль Цидакос С.Л.2015

5390.00

Roda Reserva. Bodegas Roda / Рода Резерва. Бодегас Рода2015

10290.00

Кастилия и Леон

Mencia Luna Beberide / Менсия Луна Бебериде2019

3890.00

Риберо дель Дуеро

Malleolus. Emilio Moro / Мальеолус. Эмилио Моро2018

11090.00

Altogrande Crianza. Custom made for NOVIKOV / Альтогранде Крианца. по заказу «Новиков Групп»2015

5790.00

Baron de Filar Roble / Барон де Филар Робле2018 ml

3790.00

Наварра

Tempranillo Vega Sindoa. Nekeas / Темпранильо Вега Синдоа. Некеас2018

2400.00

Россия

Pinot Noir Krasnaia Gorka G&G / Пино Нуар Красная Горка. Галицкий и Галицкий2018

4460.00

Renaissance. Raevskoe / Ренессанс. Раевское2017

2970.00

ЧилиДолина Майпо

Santa Carolina Gran Reserva Syrah / Санта Каролина Гран Резерва Сира2016

4190.00

Santa Carolina Gran Reserva Cabernet Sauvignon / Санта Каролина Гран Резерва Каберне Совиньон2017

4650.00

Sibaris Carmenere Gran Reserva. Undurraga / Сибарис Гран Резерва Карменере. Ундуррага2018

4390.00

Аргентина

Luigi Bosca. Malbec / Луиджи Боска. Мальбек2018

4990.00

Terrazas Malbec. Terrazas de Los Andes / Терразас Мальбек. Терразас де лос Андес2018

3990.00

Terrazas Cabernet Sauvignon. Terrazas de Los Andes / Терразас Каберне Совиньон. Терразас де лос Андес2017

4990.00

Trumpeter Syrah. Rutini Wines / Трумпетер Сира. Рутини Вайнз2018

2790.00

Австралия

Woodcutter`s Shiraz. Torbreck / Вудкаттерс Шираз. Торбрек2018

6090.00

Lindemans Bin 50 Shiraz / Линдеманс Бин 50 Шираз2018

2620.00

Shiraz-Viognier Domaine Terlato & Chapoutier / Шираз-Вионье Домен Терлато и Шапутье2015

4890.00

США

The Big Top Zinfandel Red / Зе Биг Топ Зинфандель Рэд2019

3820.00

Anthony`s Hill Merlot. Fetzer / Энтонис Хилл Мерло. Фетцер2017

2690.00

Pinot Noir Buena Vista / Пино Нуар Буэна Виста2016

10500.00

Узбекская национальная кухня | Centralasia Adventures

Если речь заходит об узбекской кухне все сразу же вспоминают узбекский плов. Но не пловом единым славится узбекская кухня.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо — климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Узбекская национальная кухня — это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, который пекут в тандыре — специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу — национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем — основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк — вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир — кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки ( водка, коньяки)

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни: Плов — это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык – кусочки мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картошки и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясное рагу с овощами),

Манты (большие пельмени, приготовленные на пару),

Чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками),

Лепешки: хлеб круглой формы приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Сладости (варенья, нишалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),

16 вкусных узбекских блюд, которые нужно попробовать немедленно

1. Еда

· Опубликовано 4 апреля 2014 г.

Экзотические, сытные, полные вкуса и достаточно полезные. В основном все, что вы хотите в еде.

1. Суп лагман

Робин Ли // Через Flickr: roboppy

Что-то вроде среднеазиатской версии рамена, это острый мясной бульон, наполненный кусками баранины, лапшой и овощами.Он также выпускается не в суповой версии.

2. Салат из баклажанов (Бадемян)

Flickr: whltravel

В узбекской традиции трапеза обычно начинается с какой-то салатной закуски, например, это блюдо, которое сочетает в себе нарезанные ломтиками баклажаны, редис и перец на ложе из зелени, посыпанных петрушкой. Излишне говорить, что большинство узбекских блюд предназначены для семейного отдыха.

3. Чучвара Суп

uzbekistans.ru

Суп, в котором маленькие клецки отвариваются в соленой воде или бульоне, подаются с простоквашей («сузьмой») и приправляются перцем, луком, томатной пастой, черным перцем и сметаной.

4. Свадебный плов (плов)

Андрей Змиевский / Via Flickr: andreiz

Восхитительная смесь риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука и изюма (с долькой жареного чеснока сверху).«Свадебная» часть относится к тому факту, что легко готовить в больших количествах (традиционно в казане на открытом огне) и часто подают в особых случаях, например, на свадьбах.

5. Ташкентский салат

yelp.com

Названный в честь столицы, этот фирменный салат готовится из отварного говяжьего языка, редиса и свежей зелени, обильно покрытого специальной йогуртовой заправкой и посыпанного хрустящим жареным луком.

6. Манти

ebay.com

Вареные пельмени, посыпанные укропом, подаются со сметаной. В качестве начинки можно использовать мясо, специи или овощи, так что никогда не знаешь, что получишь!

7.

Самса speaki.tvnet.lv

Треугольное тесто из теста, выпеченное в тандыре, благодаря чему хлеб получается хрустящим и супермягким.Как и манты, они могут быть наполнены самыми разными вещами, включая фарш из баранины, зелень и, что наиболее интересный традиционный вариант, тыкву.

8. Салат Ачичук

carina-forum.com

Узбекская кухня не предлагает многого для стойкого вегетарианца, но это блюдо из тонко нарезанных помидоров и лука, приправленных специями, предлагает легкий, полезный, но все же ароматный вариант.

9. Нарын

cookland.ru

Блюдо, любимое восточными купцами, состоит из лапши ручного прядения и вареного вяленого мяса, подается с рубленым луком и черным перцем. Традиционно его готовят из конины.

10. Шурпа

Радист / Радист

Суп из жирного мяса (обычно баранины) и свежих огородных овощей, таких как помидоры, морковь, и нарезанного лука.Есть две версии: Кайтнама (из свежего мяса) и Ковурма (из жареного мяса).

11. Димлама

uzbekcooking.blogspot.com

Сытное рагу из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов. Ну и конечно специи. И укроп. Всегда укроп.

12. Кутаби

Flickr: garrettziegler

Узбекская кухня славится своими пушистыми лепешками, которые жарятся во фритюре и подаются с мясом или овощами внутри.

13.

Кебаб (Шашлык) смайлик

Куски баранины, курицы или люли (смесь баранины и специй) подаются на стальных шпажках и покрыты большим количеством ломтиков сырого лука, чем вы когда-либо думали, что встретите. Его часто подают с аджикой — ярко-красным острым соусом из острого красного перца.

14. Блюдо с экзотическими фруктами

Технически не «блюдо», но вы обнаружите, что посетители узбекских ресторанов обычно заканчивают трапезу тарелкой «экзотических фруктов» (обычно ломтиками арбуза, дыни, ананаса и винограда) или «компотом» (соком). из свежих или сушеных фруктов).

15. Холвайтар

indiana.edu

Здесь не так много национальных десертов, но если вы сладкоежка, вы также можете попробовать эту узбекскую версию халвы, мучного кондитерского изделия со сливочно-ореховым вкусом.

16. Чай и сладости

tea-terra.ru

Обязательно попробуйте узбекский чай, который представлен в широком ассортименте зеленых, черных и травяных сортов и подается с особой осторожностью.Вы также можете попробовать фирменное блюдо бухарских евреев под названием Чай Каймоки — зеленый чай, смешанный с молоком и маслом и посыпанный миндалем.

В большинстве узбекских ресторанов есть кальян, поэтому, если вы поклонник, обязательно получите фруктовый вкус, чтобы завершить впечатление!

Tasty

Получите все лучшие вкусные рецепты в вашем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Еда в Узбекистане — 45 вкусных узбекских блюд, которые стоит попробовать

Узбекистан по-прежнему остается местом, которое остается вне поля зрения большинства путешественников, но некоторые из самых знаковых памятников страны, такие как древний город Хива, Регистан в Самарканде и минарет Кайлан в Бухаре, получают изрядную долю известности в Интернете. Узбекской кухни же не так много. Вот почему мы решили написать эту статью; потому что еда в Узбекистане действительно стоит умереть. Их кухня представляет собой смесь турецких, славянских, китайских, ближневосточных и средиземноморских влияний, поэтому можно сказать, что узбекская кухня действительно предлагает лучших из всех миров. Но прежде чем мы начнем с лучших блюд Узбекистана, давайте начнем с некоторых основ.

Особенности узбекской кухни

Если бы мне пришлось описать еду в Узбекистане тремя словами, я бы сказал, что она тяжелая, сытная и жирная. Узбекская кухня в основном состоит из мясных блюд, но во всех ресторанах, закусочных и других заведениях подают только что разделанное мясо и экологически чистые овощи местного производства. Никаких замороженных продуктов, искусственных ароматизаторов, гормонов, красителей и т. Д. Кроме того, большинство блюд подается с хлебом. В узбекской кухне не так много специй, но это не значит, что их блюда невкусные.

Вегетарианское питание в Узбекистане

К сожалению для вегетарианцев, здесь не так много вегетарианских / веганских блюд (кроме салатов), по крайней мере, когда речь идет о традиционной узбекской кухне.Тем не менее, вы можете найти множество ресторанов в крупных городах, где вам предложат несколько вегетарианских блюд. Эта тенденция, вероятно, будет продолжать набирать обороты, поскольку туризм становится все более важной частью экономики страны.

Однако, несмотря на это, Узбекистан предлагает множество уникальных кулинарных мероприятий, самым увлекательным из которых является…

Узбекская Чойхона

Чойхона — важная часть теплой и гостеприимной культуры Узбекистана.Чойхонас — это заведения, где вы можете принести свою еду (но также и заказать) и пообщаться со сверстниками, делясь с ними едой. Здесь вы можете увидеть некоторые необычные блюда, такие как отварной коровий язык или тушеное мясо из бычьих хвостов, но эти блюда также являются важной частью узбекской культуры, и нет лучшего места, чтобы познакомиться с местной жизнью и узнать об Узбекистане, чем посещение традиционной чойхоны. .

С учетом сказанного, давайте посмотрим, какие блюда лучше всего попробовать в Узбекистане.

Еда в Узбекистане- Закуски

Манты Ramon CC by SA 2.0

Манты, наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные клецки, которые очень похожи на момо с фаршем, чаще всего из баранины или говядины (вот аналогичный рецепт) с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками, так что не стесняйтесь.

Вы любите вареники и подобные блюда? Тогда вам наверняка понравится наш рецепт момо из свинины!

Шурпа от Golf Bravo CC от SA 2.0

Шурпа — сытный суп из баранины, состоящий из толстых ломтиков овощей и больших кусков баранины, посыпанных свежей петрушкой. Это очень популярный деликатес, его можно найти в каждой закусочной по всей стране. Шурпа — отличная зимняя еда, потрясающая закуска и удивительно хороший завтрак (с небольшим количеством хлеба).Он похож на чорба , рагу, очень популярное в Турции и нескольких разных балканских странах.

Куза Шурпа

Куза шурпа — одна из самых распространенных суповых закусок узбекской кухни. Это отличная закуска к любой трапезе и идеальное зимнее блюдо. Он состоит из баранины на косточке, зеленого перца, картофеля и моркови. Порция, в которой подается, довольно большая, и многие туристы удивляются, когда слышат, что это всего лишь закуска.

Чучвара от Petervivangel CC от SA 4.0

Чучвару лучше всего описать как мини-мантов. Вы можете найти их приготовленными разными способами. Чаще всего готовят на пару, но их также можно приготовить в супе или во фритюре. Версия для супа, кажется, вдохновлена ​​китайской кухней, в частности, был представлен популярный суп вонтон и версия во фритюре, потому что ее легче (и менее грязно) есть, чем приготовленную на пару чучвару.

Хоним

Если вы ищете блюдо, которое разбудит ваши вкусовые рецепторы, вам обязательно стоит попробовать Хоним. Хоним — это самые большие пельмени узбекской кухни, фаршированные картофельными полосками, заправленные томатным соусом, свежим луком и перцем чили. Конечный результат — нежные, деликатно приготовленные клецки, которые (на удивление) по вкусу очень напоминают итальянские равиоли.

Далмас by Maderibeyza CC by SA 3.0

Если вы когда-нибудь были в Турции или некоторых странах Средиземноморья, вы наверняка слышали о долме.Долма состоит из овощей, таких как перец, помидоры, баклажаны и т. Д., С начинкой из риса и фарша. Узбекский вариант этого блюда называется Далма и традиционно готовится с начинкой из перца или капустных листьев.

Гузлама

Если вы еще не догадались, узбеки обожают пельмени! Гузлама — это еще один вариант плоских жареных клецок из города Хива, без которого этот список блюд в Узбекистане был бы неполным.В Хиве вы увидите гузламу в большинстве меню, так как это, пожалуй, самая популярная местная закуска.

Тухум Барак

Тухум Барак с более чем 1000-летней историей является одним из старейших традиционных блюд узбекской кухни. Это еще одна плоская форма для вареников в виде конверта. Тухум Барак обычно начиняют яйцом, молоком и луком и подают с йогуртом для макания, но есть и сладкий вариант, который фарширован кусочками тыквы.

Еда в Узбекистане — местные салаты

Ачичук

Ачичук, наверное, самый популярный салат в Узбекистане, а какой список блюд в Узбекистане был бы без самого любимого в стране салата? Ачичук на самом деле очень прост в приготовлении; он состоит из длинных ломтиков помидоров, огурцов и лука.Вы можете найти его в каждом ресторане и обязательно закажете хотя бы несколько раз за всю поездку.

Весенний (весенний) Салат

Весенний — еще один популярный узбекский салат. Его прозвали «весенним салатом», потому что овощи, необходимые для его приготовления, доступны только весной и летом. Салат состоит из огурцов, красной редьки, зеленого перца чили и простого йогурта. Знаю, это может показаться немного странным, но на самом деле это очень вкусно и освежает (особенно в жаркие летние месяцы).

Бадемян

Не путать с персидским тушеным мясом, имеющим такое же название. Узбекский бадемжан — это салат, состоящий из нарезанных баклажанов, перца и редиса, посыпанных петрушкой. Это одна из самых популярных закусок в Узбекистане.

Еда в Узбекистане — Гарниры

Хлебцы — Танды Нан, Лепешка, Патыр Нан и др. Бенджамин Гетцингер CC by SA 4.0

В Узбекистане говорят, что ни одна еда не обходится без хлеба .В стране с такой сильной культурой хлеба неудивительно, что вы можете найти богатый выбор вкусного хлеба. Вы увидите, как люди продают домашний хлеб на улицах и в магазинах.

А если вы делаете заказ в ресторане, а хлеба в нем нет, погода вам напомнит, на всякий случай. Самым популярным хлебом является лепешка, которая выглядит как гигантский рогалик, но есть и другие вкусные варианты, такие как танды нан (лепешка тандури) и кутаби (пушистая лепешка).

Сузьма by Omernos / Creative Commons

Suzma — йогурт для макания, о котором мы упоминали несколько раз выше. Обычно его подают со всеми видами хлеба и клецками. По сути, это соленый йогурт, который можно посыпать луком, укропом и петрушкой. Во многих ресторанах его подают как дополнение к хлебу и / или клецкам.

Еда в Узбекистане — Основные блюда

Хасиб

Мне до сих пор неясно, является ли хасиб закуской, закуской или основным блюдом, поскольку я видел, как люди употребляли его во всех трех случаях. Хасиб — это толстая колбаса из баранины с кишечной оболочкой. Я знаю, это звучит странно и даже противно, но на самом деле это очень вкусно. Лучшую колбасу хасиб можно найти на базаре Чорсум в Ташкенте, и если вы хотите настоящего взрыва вкуса, попробуйте съесть ее в бульоне.

Плов

Если вы спросите узбеков, какое национальное блюдо в Узбекистане, большинство ответит, что это плов (или плов, в зависимости от региона). По всему Узбекистану проводится 200 разновидностей плова, и каждый год проводятся общенациональные мероприятия и соревнования, чтобы выяснить, кто делает лучший плов.Основные ингредиенты этого блюда — говядина или баранина, приготовленные в большом казане с морковью и луком. Плов обычно сочетается с колбасой и яйцами.

Плов употребляют для каждого особого случая и важных праздников, когда известные повара готовят плов в большом казане (казане) для нескольких сотен человек, но многие едят его каждую неделю и дома.

Шашлык

Шашлык в переводе с русского означает шашлык, и это именно то, что он представляет — шашлык, приготовленный по-узбекски.Узбекский шашлык — это приготовленные на гриле кубики говядины, баранины или (не так часто) курицы на палочке. В некоторых местах можно найти и конский шашлык, но, очевидно, он не пользуется большой популярностью у туристов.

Лагман Ким Сергей CC by SA 3.0

Лагман — это блюдо, состоящее из вытянутой вручную лапши в мясном или овощном соусе из болгарского перца, лука, чеснока и местных трав. Лагман можно употреблять по-разному; его можно есть как основное блюдо, как гарнир или в суп.Название этого блюда переводится как «раскатать тесто», имея в виду способ приготовления лапши.

Фрид Лагман

Как следует из названия, это блюдо готовится из лагмана и обжаривания его со смесью лука, перца и помидоров. Конечный продукт — это блюдо для облизывания пальцев, которое по вкусу очень похоже на спагетти (конечно, с долей местного вкуса).

Шивит Оши от Wiendietry Rusli CC by 2.0

Говоря о еде в Узбекистане, мы просто должны упомянуть Шивит Оши, возможно, самое красочное блюдо страны. Увидите ли вы его в придорожной закусочной или в ресторане, вы обязательно запомните его из-за его внешнего вида. Шивит Оши состоит из ярко-зеленой лапши, которая приобретает цвет, добавляя в нее укроп.

Это блюдо обычно покрывается тушеным мясом и овощной смесью, а также сметаной или неизбежным йогуртом. Если вы хотите попробовать это блюдо, вам необходимо посетить Хиву.Я не видел его больше нигде в Узбекистане, но даже если он доступен, он не очень распространен и относительно сложно найти.

Димлама

Димлама — еще одно сытное мясное блюдо Узбекистана, которое традиционно ассоциируется с началом сезона сбора урожая. Для приготовления димлама кладут (как вы уже догадались) баранину или говядину, картофель, морковь, перец, лук, чеснок и капусту в глубокую сковороду, накрывают ее и тушат в течение нескольких часов. Конечный результат — восхитительное тушеное мясо, которое просто тает во рту.

Мошхурда

Как вы уже могли догадаться, рагу — один из самых популярных видов еды в Узбекистане. Мошхурда — еще одно восхитительное рагу, в котором основными ингредиентами являются маш и (конечно же) говядина. Тушеное мясо также состоит из риса, лука, картофеля, моркови и других свежих овощей.

Читайте также: Лучшие рестораны Вьентьяна

Нарын автор Ser Amantio di Nicolao CC автор SA 4.0

Исследуя рынки уличной еды в разных частях Узбекистана, вы неизбежно заметите эту гигантскую кучу лапши и мяса, торчащую из-за прилавка. Это блюдо называется норин, и оно было одним из любимых блюд восточных купцов, проезжающих по территории современного Узбекистана, и, безусловно, его обязательно нужно попробовать.

Бешбармак (или Нарын) — наверное, самое известное блюдо в Центральной Азии, одинаково популярное во всех странах региона, включая Узбекистан. Термин «бешбармак» означает пять пальцев, намекая на традиционный способ, которым кочевники потребляли это блюдо (руками).Но пусть это не пугает вас от заказа — сегодня вы получите посуду вместе с вашим Бешбармаком.

Блюдо состоит из домашней лапши, которая почти похожа на тертые кусочки сыра и конины (это традиционный вариант), но есть и разновидности этого блюда с бараниной или говядиной. Нарын обычно подают с бульоном и йогуртом.

Цыпленок по-узбекски табака by Georgia О CC by SA 3.0

Говоря о традиционных блюдах в Узбекистане, не могу не упомянуть жареную курицу Табака.Недалеко от центра Ташкента (столицы) вы найдете ресторан под названием Уголок, который гордится своим 60-летним традиционным рецептом жареной курицы. Как вы могли видеть из этой статьи, курицу едят не так часто, как баранину и говядину, но от жареной курицы табака просто невозможно умереть!

Цыпленок жарят на сливочном масле, а не на масле, но у них явно есть секретные ингредиенты (или методы), потому что это один из лучших жареных цыплят, которые я когда-либо пробовала. Самое приятное то, что используется свежее и 100% органическое мясо.

Казань Кабоб

Судя по названию блюда, казанский кабоб — это шашлык, приготовленный в казане. Приготовление начинается с обжаривания мяса и картофеля при высокой температуре, затем накрывается казан и пускается в пар до тех пор, пока вода не испарится. Очевидно, это сильно отличается от обычного шашлыка, который можно попробовать в Турции, на Ближнем Востоке или на Балканах, но он очень вкусный и тает, как только попадает в рот.

Ноат Шорак

Нохат шорак — это блюдо, состоящее из пюре из нута и мяса (опять же, баранины или говядины).Я знаю, что пюре из нута может показаться не самым аппетитным в мире, но Ноат Шорак на самом деле довольно вкусен и богат белком.

Мастава

Мастава — еще один популярный узбекский суп, состоящий из говядины, риса, картофеля, лука и моркови. Его легко узнать, потому что он украшен сметаной и приправлен кинзой, которая обогащает и без того пикантный вкус тушеного мяса.

Тандури баранина

Если вы решили посетить Бухару во время поездки в Узбекистан, не упустите шанс попробовать баранину тандури.Этот местный деликатес — одна из самых вкусных вещей, которые я пробовала в Туркменистане. Традиционно баранину готовят в горящей печи-тандыре в течение нескольких часов, пока мясо не станет настолько нежным, что почти не прилипнет к кости.

Напитки

Список продуктов питания в Узбекистане был бы неполным, если бы не были охвачены самые популярные напитки страны. Начнем с самого популярного…

Чай (чой)

Как и в Турции и Иране, в Узбекистане очень сильна чайная культура.В Узбекистане чай — это больше, чем просто напиток, это традиция. Если вас когда-нибудь пригласят в гости к узбеку, первое, что вам предложат, — это чай (чой). Традиционно чай подают в стопке маленьких чаш, которые используются вместо чайных чашек, и количество чаш всегда равно количеству людей на столе +1.

Эта дополнительная чаша используется для смешивания чая. Если вы хотите правильно пить чай в Узбекистане, вы всегда должны наливать чай для всех, кто сидит за столом (используя чашу), прежде чем наливать себе чай и ждать, пока кто-то сделает то же самое для вас.

Чалап от Sabah HAANA CC by SA 4.0

Charlop — это соленый йогурт, родом из Центральной Азии. В узбекской кухне этот йогурт украшен петрушкой, редисом, укропом, кинзой и огурцами. Это приятный легкий напиток, который возбуждает аппетит перед основным блюдом.

Айран by E4024 CC by SA 4.0

Этот соленый йогурт может быть национальным напитком Турции, но он очень популярен в Узбекистане.Айран изготавливается путем смешивания йогурта, негазированной воды и соли.

Вино

Вы могли не подумать, что Узбекистан является винодельческой страной, но на самом деле это так. Если вы путешествуете по стране, нередко можно увидеть по пути множество виноградников. Выращивание винограда — традиция, уходящая корнями в узбекскую культуру, и в Узбекистане можно найти удивительные вина. Местные жители тоже любят его пить, несмотря на то, что большинство населения — мусульмане (думаю, время, проведенное под властью России, наложило отпечаток).

Еда в Узбекистане- Снеки

А теперь давайте посмотрим, какие закуски самые популярные в Узбекистане.

Самса Davide Mauro CC by SA 4.0

В нашем посте об индийской уличной еде мы упоминали, что самоса имеет множество различных вариаций в разных частях света. Самса — это узбекская версия. Внешне он очень похож на индийскую самсу; это слоеное тесто, которое традиционно едят на завтрак.Основное отличие — начинка. В Узбекистане вместо картофеля в самсу обычно добавляют баранину или говядину.

Сушеные орехи и фрукты by LBM1948 CC by SA 4.0

Сухофрукты и орехи очень популярны в Узбекистане, и их можно найти на всех уличных рынках. У местных жителей нет привычки есть чипсы, закуски и другую нездоровую пищу. В конце концов, кому это нужно, когда у вас есть органические орехи и фрукты?

Жареные семена абрикоса

Узбеков не любят тратить зря, и эта закуска — живое тому доказательство.Абрикосовые косточки, извлеченные из абрикосов, получают вторую жизнь, когда их сушат и поджаривают, превращая их в вкусную закуску. Местные жители любят запивать его стаканом холодного пива.

Кашк by Syrinje CC by SA 3.0

Если его внешний вид заставляет вас думать, что он сладкий, вас ждет соленый сюрприз. Кашк — это соленый, калорийный молочный продукт из Средней Азии, изготовленный из кисломолочных продуктов. Рецепт был изобретен сотни лет назад как способ консервирования молочных продуктов; идеально подходит для кочевых групп из этой части мира.Если бы мне пришлось описать это, я бы сказал, что это смесь йогурта и сыра.

Еда в Узбекистане — Пустыни

Как я уже упоминал выше, узбеки не едят много нездоровой пищи, в том числе шоколадных конфет. Так что не ожидайте найти много суперсладких и сливочных десертов, но это не значит, что в Узбекистане вы не найдете вкусных сладостей.

Самые сладкие дыни в мире

Знаете ли вы, что в Узбекистане выращивают одни из самых сладких дынь в мире? Местные жители утверждают, что, попробовав кое-что из этого, это утверждение не кажется очень далеким от истины.А кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие сладкие дыни?

Халва Пахлава и различные турецкие сладости

Турецкие сладости, такие как халва и пахлава, очень популярны в Узбекистане, но в них есть доля местного вкуса. Узбекская халва — это похожий на помаду десерт, который готовят путем смешивания подсолнечного или кунжутного масла с сахарным сиропом и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые придают этому десерту уникальную текстуру и аромат.

Любите турецкие сладости? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим домашним рецептом Писмание (турецкая сладкая вата)

Nawat

Мы просто не можем говорить о еде в Узбекистане, не говоря уже о Навате.Нават — это уникальная местная сладость, которая в основном состоит из кристаллизованного сахара. Он сделан из сахарного сиропа и / или виноградного сока.

Парвада

Парвада — это крошечная белая сладость, которую очень легко приготовить, но она невероятно вкусна. Все, что вам нужно для приготовления Парвады, — это немного сахара, муки и лимонного сока. Никаких пищевых красителей, химикатов и ароматизаторов. Кто сказал, что сладкое не может быть полезным?

Холвайтар

Если вы сладкоежка, то обязательно попробуйте Холвайтар.Холвайтар — местный десерт, приготовленный из халвы и муки (да, еще один слой муки). Обычно его украшают кусочками орехов, и по традиции люди подают его своим соседям, когда переезжают в новый дом / квартиру.

Вам понравился этот пост и вы хотите увидеть больше подобных? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по марокканской кухне.

Помог ли этот пост узнать больше о еде в Узбекистане? Что вы думаете об этом? Вы бы когда-нибудь пробовали какое-нибудь из этих блюд? Не стесняйтесь сообщить нам об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это.

Узбекский плов | BBC Good Food

ШАГ 1

Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

ШАГ 2

Мясо с костями нарезать спичками.

ШАГ 3

Нарежьте морковь на палочки толщиной 0,5×0,5 см.

ШАГ 4

Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

ШАГ 5

Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

ШАГ 6

Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

ШАГ 7

Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте ей покипеть от 40 до 1.5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет нежным и сочным. Не шевелить.

STEP 8

Поверните газ на макс.

ШАГ 9

Рис хорошо слить, выложить одним слоем поверх мяса и овощей, воткнуть в него чеснок и перец целиком и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы не допускайте смывания рисового слоя). Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода стала немного пересоленной.Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться в форме аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

ШАГ 10

Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке. Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

8 узбекских блюд, которые нужно попробовать сразу (с фото)

В Средней Азии вегетарианцам, правда, придется нелегко. А вот любители мяса найдут широкий выбор: от супов до вторых блюд, причем в массовых дозировках! Приправленные специями — чтобы напомнить вам, что вы находитесь на Великом шелковом пути — и с менее очевидными ингредиентами, такими как изюм и желтая морковь, есть несколько блюд, которые заслуживают того, чтобы войти в ваше предпочтительное меню … Ознакомьтесь с нашей любимой узбекской кухней:

1.Плов

Выглядит вкусно и даже вкуснее, чем выглядит! Это плов, типичное узбекское блюдо из риса, приготовленное из мяса с большим количеством тертой моркови и лука. Его часто готовят на большой открытой сковороде (казан ) на открытом огне. В лучшие из них в конце готовки добавляют различные сухофрукты, например, изюм или барбарис.

2. Самса

Самса — это запеченная выпечка с начинкой из лука и мяса (баранина, курица или мясо).Начинка обычно очень насыщенная, с большим количеством жира. Естественно, лучше всего те, в которые добавляют больше ингредиентов, например тыкву, грибы или горох. Их поддерживают в традиционном тандыре, который до сих пор отапливается углем.

3. Казанский кебаб

Казань — это сковорода в форме чаши, на которой готовится блюдо. Особенность этого рецепта заключается в том, что мясо и картофель сначала обжариваются при высокой температуре, а затем, когда казан накрывается лампой, а нагрев уменьшается, ингредиенты будут париться столько, сколько требуется для воды, которую пар будет делать. create испарится.После приготовления его обычно подают со свежими луковыми кольцами.

4. Коза Шорва

Мы пробовали что-то похожее на Хоза Шорва в Иране, по крайней мере, такой же горшок. Но в Иране ингредиенты были размяты, когда их подавали. В Узбекистане это не так.

5. Пюре из нута с мясом

Блюдо из пюре из нута с мясом, названия которого мы не помним. Как видно на фото, он сытный и сытный, и после такой небольшой порции места для другого блюда уже не останется.

6. Норин

Норин изготавливается из свежей лапши и конины. Нам подавали его холодным, но нам сказали, что его можно подавать и горячим. Макароны и конину нарезают вместе тонкими ломтиками. Подается в виде маленькой пирамиды и считается деликатесом.

7. Манти

Это клецки размером с ладонь, наполненные большим количеством лука и баранины (те, что на улице, тоже с большим количеством жира). Их можно подавать с разными соусами (на томатной или йогуртовой основе) или просто.

8. Лагман

Лагман готовят из множества овощей (много помидоров, сладкого перца и капусты). Его можно подавать в бульоне и, следовательно, есть как суп, или в жареном виде с добавлением специй.

9. Хлеб

Традиционный хлеб красиво украшают в Узбекистане.

Рецепт узбекского плова — Momsdish

Плов — очень популярное узбекское блюдо. Вы услышите, как люди называют это плов, плов или плов. Нам очень нравится этот легкий рецепт плова, и если вы его попробуете, то поймете почему!

Плов, а.к.а. плов для узбеков все равно что паста для итальянцев. Плов — основное блюдо Узбекистана, которое в основном подают для больших скоплений гостей, например, на свадьбе. Узбекский народ считается лидером в плове.

В отличие от типичного плова, Узпек плов не мягкий. На вкус более плотный и нежный. Прекрасным дополнением к плову является салат из капусты или удивительный салат из пурпурной капусты.

Советы по приготовлению лучшего плова

• Используйте для этого блюда голландскую печь. Все готовится более равномерно, и в итоге вы получите гораздо больше аромата.
• Готовьте мясо до золотисто-коричневого цвета; еще раз, это придаст вашему блюду еще больше аромата.
• Рис промыть несколько раз в холодной воде перед приготовлением; это удалит крахмал, и рис не будет мягким.
• Лучшее мясо — баранина или жирная говядина. Они придают плову наибольший аромат.

Другие рецепты рисового плова:

Рецепт

Плов — очень популярное узбекское блюдо. Вы услышите, как люди называют это плов, плов или плов.Нам очень нравится этот легкий рецепт плова, и если вы его попробуете, то поймете почему!

• 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3 стакана длиннозерного риса
• 3 лавровых листа
• 1 луковица чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 2 ч.л. туммина (по желанию)

• Подготовьте ингредиенты для рецепта. Очистите морковь и нарежьте ее длинными ломтиками, оставив кусочки моркови толщиной около 1/4 дюйма.Лук нарезать кубиками. Нарезать мясо кубиками размером 2,5 см.

• Разогрейте масло в голландской духовке до горячего. Добавьте к нему мясо и готовьте, пока оно не станет коричневым снаружи. Добавьте к мясу лук и морковь; готовьте, пока они не станут мягкими.

• Добавьте рис и лавровый лист к ингредиентам для готовки. Очистите верхние слои чеснока и срежьте небольшую часть края зубчика. Поместите зубчик чеснока в рис. Залейте ингредиенты кипяченой водой. Вода должна быть налита примерно на 2,5 см над рисом.Приправить солью и перцем.

• Когда он закипит, убавьте огонь до очень слабого. Варить около 40-50 минут. Примерно через 20 минут после начала приготовления переверните верхний слой риса, чтобы он готовился равномерно.

Пищевая ценность

Узбекский плов

Сумма на порцию

калорий 612 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 10 г 50%

Холестерин 62 мг 21%

Натрий 53 мг 2%

Калий 268 мг

900 Углеводы 55 г 18%

Белки 19 г 38%

Кальций 33 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Настоящий узбекский рецепт плова | Атлас еды для путешествий

Персы и люди с запада называют его пловом. На индуистском языке он называется пулав , а на урду — пулао .

Это рецепт, который преодолел границы и сделал себе имя и версию во всех странах. Однако нет страны, где это блюдо было бы так социально и традиционно важно, как в Узбекистане.

Узбекский плов известен во всем мире и, возможно, является одним из самых известных активов страны.

Не так просто найти страну, где люди так гордятся своим национальным блюдом. Конечно, каждое конкретное блюдо имеет большое значение на каждом мероприятии, и было бы странно, если бы его не добавляли.

Однако, как нам посоветовали пара переселенцев, в самом сердце Центральной Азии, а именно в Узбекистане, употребление плова в значительной степени является религией.

Откуда появился плов?

Узбекское национальное блюдо.Плов. Узбекский плов.

Плов — это рецепт, который состоит в основном из риса, мяса, лука и моркови, и кажется, что он остался с нами с тех пор. Плов происходит из 10 ^-го -го или 11 ^-го века узбекской и даже мировой истории, являясь одновременно праздничным блюдом и блюдом с целебными свойствами.

Согласно некоторым источникам, Александр Великий ел плов после завоевания города Самарканда, который сейчас называется Мараканда. Легенда также гласит (хотя фактических доказательств этого нет), что сам Александр Великий был тем, кто на самом деле изобрел это блюдо и подал его своим солдатам.

Его служение было на самом деле довольно практичным: он жаждал победы, но не хотел, чтобы его солдаты тратили время на трехразовое питание. Вот почему он придумал питательное блюдо, которое можно было употреблять на завтрак, обед и ужин. Рецепт оставался и после войны.

Поскольку плов был довольно дорогим блюдом, его могли себе позволить не все, кроме богатых. По этой причине люди употребляли его только по праздникам или когда было объявлено большое пиршество.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Блюдо встречается в разных вариациях по всему миру, и даже в Узбекистане существует более 60 его разновидностей. Свадебный плов, праздничный плов, поминальный плов, армейский плов, всевозможные наборы плова на несколько случаев.

Тем не менее, есть еще одна традиционная версия, которую люди предпочитают делать всегда, — аутентичный рецепт плова, который вы найдете подробно ниже.

Состав

• 1/2 стакана растительного масла
• 2 большие нарезанные луковицы
• 1 1/2 фунта мяса ягненка, нарезанного кусками
• 1 фунт длиннозернистого риса
• 1 фунт моркови, нарезанной соломкой среднего размера
• 1 головка чеснока
• 1 столовая ложка тмина (или семян)
• 1 ч.л. порошка кориандра
• Соль, перец по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем на большой сковороде обжарьте лук на растительном масле.
3. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь.
4. Добавьте специи и 4 стакана воды. Добавьте специи и 4 стакана воды.
5. После того, как рис будет промыт, равномерно распределите его по горшку. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться примерно на 30 минут или до полного впитывания воды.
6. Подавать, как только блюдо начнет остывать. подавать, как только блюдо начнет остывать.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 975 Всего жиров: 64 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 42 г Холестерин: 165 мг Натрий: 269 мг Углеводы: 51 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 47 г

Плов — это блюдо, символизирующее жизнь и смерть, блюдо, которое приносит силу и исцеление людям, которые собираются вокруг него.Неважно, едят ли его на свадьбе, похоронах или во время обычного обеденного перерыва; плов — очень питательное и вкусное блюдо. Вам просто нужно знать, как его приготовить.

Смотреть: Приготовление узбекского плова Видео

Существуют сотни разновидностей плова, не говоря уже о том, что едят в странах Южной Азии, таких как Бангладеш или в странах Европы. Рецепт в этом посте является наиболее аутентичным, и вы можете найти похожую версию в видео ниже, если хотите увидеть процесс приготовления в действии.

Поделиться в социальных сетях:

Добро пожаловать в узбекскую национальную кухню!

Несмотря на то, что Узбекистан является относительно новым народом, получившим независимость только после распада Советского Союза в 1991 году, его культура является одной из самых древних и разнообразных в Центральной Азии. Отличительной особенностью узбекской культуры является их кухня. В отличие от своих соседей-кочевников, узбеки веками жили оседлой цивилизацией.Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах они выращивали зерно и приручили скот. В результате обилие продуктов позволило им выразить свои сильные традиции гостеприимства, что, в свою очередь, обогатило их кухню.

Времена года, особенно зима и лето, сильно влияют на состав основного меню. Летом повсеместно можно употреблять фрукты, овощи и орехи. В Узбекистане в изобилии произрастают фрукты — виноград, дыни, абрикосы, груши, яблоки, вишня, гранаты, лимоны, инжир, финики.Овощи не менее многочисленны, в том числе некоторые менее известные виды, такие как зеленые красные пятна, желтая морковь, десятки видов тыквы и кабачков, в дополнение к обычным баклажанам, перцу, репе, огурцам и сочным помидорам.

Зимний рацион традиционно состоит из сухофруктов и овощей и консервов. Сытные блюда из лапши или пасты также являются обычным блюдом в холодную погоду.

В целом, баранина является предпочтительным источником белка в рационе узбеков. Овцы с отказом от жирности ценятся не только за их мясо и жир как источник кулинарного масла, но и за их шерсть.В больших количествах также употребляются говядина и конина. Реже встречаются верблюжье и козье мясо.

Широкий ассортимент хлеба, квасного и бездрожжевого, является основным продуктом питания для большинства населения. Лепешки, или нан, обычно выпекают в тандырах и подают к чаю, не говоря уже о каждом приеме пищи. Некоторые разновидности готовятся с луком или мясом в тесте, другие — с семенами кунжута или калонджи.

Центральная Азия славится богатством и изысканностью своих кисломолочных продуктов.Наиболее распространены — катык, или йогурт из кислого молока, и сузьма, процеженное свернувшееся молоко, похожее на творог, едят в простом виде. в салаты или добавляются в супы и основные продукты, что придает неповторимый вкус.

Палов, узбекский вариант плова, является флагманом их кулинарии. Он состоит в основном из жареного и вареного мяса, лука, моркови и риса; с изюмом, барбарисом, нутом или фруктами для разнообразия. Узбекские мужчины гордятся своим умением приготовить самый уникальный и роскошный плов.Ошпаз, или главный вождь, часто готовит плов на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек с одного кулинара по праздникам или по таким случаям, как свадьбы. Безусловно, требуются годы практики, когда невозможно приготовить блюдо, иногда содержащее до 100 килограммов риса.

Узбекские блюда не отличаются особой остротой и зажигательностью, но, безусловно, ароматными. Некоторые из их основных специй — черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута.Наиболее распространенными травами являются кинза (свежий кориандр), укроп, петрушка, сельдерей и базилик. Другие приправы включают винный уксус, который часто добавляют в салаты и маринады, а также кисломолочные продукты.

Чай почитается в лучших восточных традициях.