Блюдо из свежей рыбы: 7 интересных блюд из сырой рыбы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Содержание

7 интересных блюд из сырой рыбы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Мы так привыкли, что еду обязательно нужно готовить, что часто недооцениваем пользу и вкус блюд из сырых ингредиентов. А ведь их преимущество заключается не только в скорости приготовления! Отсутствие термической обработки помогает сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Поэтому предлагаем вам сегодня отложить в сторону убеждения, что сырую рыбу есть нельзя, и попробовать что-нибудь новенькое!

Крудо — свежий вкус моря

В переводе с испанского и итальянского crudo означает «сырое». Свежие, только что выловленные морепродукты абсолютно не нуждаются в термической обработке и дополнительных специях, разве что в соке лимона и щепотке свежемолотого перца. Но не только устрицы и гребешки можно есть сырыми, крудо — это также дольки свежей рыбы, замаринованной в соке лимона или лайма с солью и перцем. В каждой стране это блюдо готовят и называют по-разному, о нескольких вариантах мы вам расскажем подробнее.

Севиче — еда рыбаков

На самом деле доподлинно неизвестно, кто именно впервые решил, что сырая рыба отлично подходит в качестве основного блюда. Однако эксперты в этой области все же склоняются к тому, что самым первым блюдом было именно севиче — закуска из свежей рыбы. Этот деликатес появился в Перу примерно в первом тысячелетии нашей эры, и придумали его обычные рыбаки. Такая корабельная закуска помогала рыбакам в долгих плаваниях, ведь готовую еду с легкостью могла испортить морская вода, а свежие овощи и фрукты не обладали достаточной питательной ценностью. Так и родилась идея нарезать свежепойманную рыбу на мелкие кусочки и заправлять ее свежим луком, чесноком, перцем и соком маракуйи, ведь до повсеместного распространения цитрусовых это был самый кислый фрукт в их распоряжении.

Это блюдо быстро стало традиционным во многих странах Латинской Америки, сейчас у него даже есть национальный праздник, его ежегодно отмечают в Перу 28 июня.

В XVI веке, когда лайм добрался из Индокитая в Перу, севиче стали готовить по новому рецепту, известному нам и по сей день. Но так как закуску сейчас готовят в разных странах, ее рецепты могут немного отличаться. Мы с радостью делимся с вами одним из них!

Итак, на две порции вам понадобятся:

  • филе рыбы (палтус, сибас, дорадо, лосось или др.) — 300 г
  • красный лук — 1/2 шт.
  • перец чили — 1 шт.
  • лайм — 1 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль и перец — по вкусу

Очистите свежую рыбу от костей и кожи, нарежьте ее тонкими кусочками. Лук и перец чили нарежьте полукольцами. Смешайте рыбу, лук, перец и специи с оливковым маслом и соком одного лайма. По вкусу можете добавить свежую зелень и томаты. Приятного аппетита!

Хе — рыба с азиатским колоритом

Близкий родственник, который схож по способу приготовления и составу с латиноамериканским севиче, — корейское блюдо хе. Появилось оно предположительно во времена до нашей эры в Китае и уже после добралось до Кореи, где стало настоящим любимцем. На самом деле «хе» обозначает способ приготовления, к слову добавляется приставка, которая указывает на разновидность блюда. Так сэнъсонхве — это закуска из сырой рыбы, юкхве — из тонко нарезанной говядины, а канхве готовится из сырой говяжьей печени. Но мы расскажем, как приготовить хе из сырой рыбы!

Вам понадобятся:

  • свежая рыба (тунец, окунь, форель, скумбрия или сельдь) — 300 г
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • васаби — 1 ч. л.
  • уксус или рисовое вино — 1 ч. л.
  • зеленый лук — 2 стебля
  • чеснок — 1 зубчик
  • корень имбиря — небольшой кусочек
  • соль, перец, сахар, кориандр — по вкусу

Готовится хе не сложнее севиче. Рыбу тонко нарежьте, предварительно очистив ее от костей и кожи. Смешайте маринад из соевого соуса, васаби, уксуса, добавьте чеснок и специи по вкусу. Натрите на мелкой терке совсем немного корня имбиря для пикантности и оставьте рыбу мариноваться на 2–3 часа. Сэнъсонхве готов!

Сашими — свежий вкус в чистом виде

Хотите готовить еще быстрее? Тогда обратимся к настоящим ценителям сырой рыбы — японцам. Все ведь пробовали суши? Но приготовить идеальный рис для этого хоть и незамысловатого блюда — та еще задача. Поэтому удивите гостей сашими — это сырая рыба, нарезанная тонкими ломтиками, подается перед основным блюдом в качестве закуски, ведь именно тогда наши рецепторы больше всего воспринимают разные вкусовые оттенки. Готовится просто: понадобится любая свежайшая рыба (идеально подходят тунец, окунь, лосось) и немного соевого соуса. Филе нарежьте тонкими ломтиками (меньше 1 см), а перед подачей можно совсем ненадолго окунуть кусочки в соевый соус, ведь главное в сашими — вкус свежей рыбы, который не сравнится ни с чем другим.

Карпаччо — не только говядина

Наконец-то мы добрались до блюда, история происхождения которого известна. Давайте перенесемся в Венецию 1950 года. Некий врач запретил графине Амалии Мочениго употреблять в пищу мясо. Благо не любое, а только то, что подверглось термической обработке. Ничего не поделаешь, расстроенная графиня отправилась в свое любимое заведение — Harry’s Bar, культовое место, где предпочитали отдыхать Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин и многие другие. Владелец и шеф-повар ресторана Джузеппе Чиприани любил выходить в зал и болтать с посетителями, поэтому в тот день, узнав от графини Амалии, что ей больше нельзя есть готовое мясо, Джузеппе тут же отправился на кухню, чтобы навсегда остаться в истории кулинарии как изобретатель карпаччо — тонко нарезанного мяса с соусом на основе майонеза и сливок.

Сейчас карпаччо — способ подачи блюда из сырых ингредиентов, в том числе из рыбы. Одним из рецептов которого мы хотим поделиться!

Вам понадобятся:

  • филе рыбы — 300 г
  • лимоны — 1 шт.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • морская соль, перец — по вкусу

Филе рыбы предварительно заморозьте, так его будет проще нарезать на очень тонкие ломтики. Затем полейте соком одного лимона и оставьте рыбу мариноваться на 2–4 мин. Положите ломтики на тарелку, приправьте морской солью, перцем и оливковым маслом. Карпаччо из рыбы можно подавать на стол!

Тартар — геометрическое удовольствие

Если карпаччо — способ нарезки тонкими ломтиками, то тартар — это мелкие кубики, не больше 1 см. Готовится также просто и является одним из любимых блюд французов. Изначально в его составе было сырое мясо, но теперь тартар готовят из рыбы, моллюсков, овощей и даже фруктов.

Фантазировать и придумывать новые рецепты этой закуски можно бесконечно, мы предложим вам лишь один из вариантов!

Ингредиенты:

  • лосось или семга — 200 г
  • авокадо — 1 шт.
  • красный лук — 1/2 шт.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • лимонный сок — 1 ч. л.
  • соль, перец — по вкусу

Нарежьте рыбу и авокадо маленькими одинаковыми кубиками. Авокадо сбрызните соком лимона. Лук мелко нарежьте и приправьте специями по вкусу, смешайте с рыбой. Теперь возьмите формовочное кольцо, выложите слой авокадо, затем — рыбу с луком. Сверху немного полейте оливковым маслом, тартар готов! По желанию можете добавить немного каперсов, они придадут блюду приятную кислинку. 

Сугудай и строганина — российские аналоги зарубежных блюд

Сырая рыба — это не только зарубежный деликатес, например сугудай — это как севиче, только с севера России, а замороженную рыбу или мясо строгали тонкими ломтиками еще до появления карпаччо.

Сугудай готовят из филе свежевыловленного сига, нельмы или чира (местная рыба). Нарезают тонкими кусочками и маринуют 15 минут в растительном масле с уксусом, луком и перцем. Иногда добавляют тертое яблоко.

Строганину делают из местной северной рыбы: чир, омуль, нельма или муксун. Рыбу оставляют при 30 градусах мороза примерно на 10 часов и более, а затем строгают ножом на маленькие порции, едят, предварительно опуская кусочки в смесь соли и перца.

А вы пробовали блюда из сырой рыбы или морепродуктов? Расскажите в комментариях!

Четыре хита из сырой рыбы

Рецепты блюд из сырой рыбы

Кто-то считает, что есть сырую рыбу весьма странное пристрастие. Кто-то утверждает, что это вкус в чистом виде. Как бы то ни было, существует четыре блюда из сырой рыбы, с которыми стоит познакомиться хотя бы ради интереса. Два из них европейские, два – азиатские.

Карпаччо – что это такое и как его готовить

Начнем с карпаччо. Редкий случай, когда совершенно точно известно, кто, где, когда и по какому случаю придумал блюдо. Хотя имя главного человека, благодаря которому родилась закуска, все же до нас не дошло.

Венеция. 1950 год. Некий врач (его-то как-то и подзабыли этой истории) запретил графине Амалии Мочениго есть мясо, подвергшееся термической обработке. Взгрустнувшая графиня – что сделала? Правильно – отправилась в бар Harry’s. В него, кстати, захаживали барон Ротшильд, Аристотель Онассис, Эрнест Хеменгуэй и Чарли Чаплин. Так что место было не простое. И пожаловалась она шеф-повару Джузеппе Киприани на свое горе. Пришлось ему включить воображение и придумать, чем угощать любимую и̶ ̶д̶е̶н̶е̶ж̶н̶у̶ю̶ клиентку.


Нельзя приготовленное? Не беда, подадим сырое. Он нарезал свежайшую говядину тонкими, практически просвечивающими пластинками и полил соусом из молока, лимонного сока, майонеза и хрена.

Графине понравилось, блюдо решили включить в меню. Но надо же было его назвать. Киприани был еще и любителем искусства. Особенно творчества венецианского художника эпохи Возрождения – Витторе Карпаччо. Он был знаменит тем, что на его картинах особенно удачно сочетались ярко-красный (мясо) и белый (соус) цвета. Между прочим, ранее Киприани смешал новый коктейль – и мир узнал биллини, сейчас входящий в топ самых известных коктейлей.

Позже карпаччо стали именовать любые сырые, тонко порезанные продукты. Появились овощные, фруктовые и, конечно, рыбные виды карпаччо. Среди рыбных наиболее популярны из лосося, семги, тунца, сибаса, дорады.

Тартар – история блюда

Тартар, одно из любимых блюд французов, которое подают практически в каждом уважающем себя бистро и ресторане, тоже первоначально готовился из сырого мяса. Но затем границы расширились, повара стали предлагать тартары из рыбы, моллюсков, овощей и фруктов.


Перенесемся в Средние века, когда в XIII Францией правил Людовик IX Святой. Между Крестовыми походами и указами возвести новый храм (короля еще называли Периклом средневекового зодчества) Людовик IX отметился на кулинарном небосводе. Вроде как, поверим на слово историкам, в какой–то светской беседе разговор коснулся бесстрашия татар. Правитель восхитился их подвигами и сравнил воинов с посланниками Тартара, то есть ада согласно древнегреческой мифологии. К тому же европейцы были убеждены, что татары употребляли в пищу мясо исключительно в сыром виде.


Поговорили, на чем вроде как все закончилось. Но примерно плюс-минус через столетие вспомнили, и во французской кухне в моду входит татарский бифштекс, со временем упростивший имя до тартара.

С Европой разобрались, перенесемся в Азию. Тут нас радует Япония, познакомившая человечество с суши (суси) и сашими (сасими). 

Суши – история возникновения

Суши – в переводе «это кислый» – изобрели более 1300 лет назад как способ хранения рыбы. Вовсе не в Японии, а в Китае. Китайцы разрезали рыбу на куски, смешивали с рисом и солью, затем укладывали в деревянные емкости. Почему рис? В нем есть молочная кислота, она стимулирует процесс брожения. Через пару недель рыба доходила до нужной кондиции и могла в таком виде храниться очень долго – до двух лет. Рыбу доставали, очищали от риса и ели.

Следующий шаг к современным суши связан с изобретением рисового уксуса. Теперь рис в бочонках не разлагался – его тоже можно было есть. Кусок просоленной рыбы и комок риса назвали нари-суши. В некоторых японских ресторанах их можно попробовать и сегодня. Делают их из пресноводного карпа, которого год маринуют в тех же самых рисе, соли и уксусе. По вкусу такие нари-суши похожи на очень-очень зрелый рокфор.


К японским поварам суши в китайском варианте дошли только в VIII в. Идея им понравилась, но они модернизировали принцип готовки – заменили «выдержанную» рыбу свежей.

Пропустим одиннадцать столетий – настал 1820 год. Токийский кулинар Ехей Ханая сделал первые нигири–суши. Скатал из сваренного риса шарик, намазал на него васаби и накрыл сверху ломтиком рыбы. Знаете, как переводится «нигири»? Горсть – столько требуется риса для одной порции суши.

После Второй мировой войны страна жила трудно, в том числе экономически. Но жители не были готовы отказаться от любимого блюда. Тогда на законодательном уровне постановили: стакан риса рассчитан на десять нигири–суши.

В Стране Восходящего Солнца всегда учитывается сезонность продуктов. Су-шефы ориентируются не только на цену рыбы (так, скумбрия – рыба осенняя, а летом стоит как наш осетр), но и, главное, на ее качество. Иногда даже неделя влияет на выбор того или иного вида рыбы – только лучшие экземпляры, нагулявшие жирок и сочность. Поэтому тунца едят в зимние месяцы, желтохвостика и окуня – летом, морского ежа – всегда, кроме осени, и т.д.

Сашими – как приготовить и подать к столу

Сашими – чисто японский спесиалитет. Обозначает «проколотое мясо». Сашими изначально способ ловли и хранения рыбы. Когда рыбу поднимали на борт лодки, очень острым и тонким ножом ей прокалывали мозги, помещали в колотый лед, где она сохраняла свежесть примерно дней 10.


Сашими как блюдо – это нарезанные одноименным ножом ломтики рыбного филе. Сервируются, как и суши, соевым соусом, имбирем, васаби, но еще и овощами.

Едят в начале трапезы, чтобы получить максимум эстетического удовольствия. Вкусовые рецепторы не устали – можно в полной мере насладиться нюансами разных сортов рыбы.

Важна подача. Если количество суши обязательно должно быть четным, то сашими, наоборот, всегда нечетное число. 

Есть нюансы и в подготовке. Сперва рыбу обертывают ламинарией и оставляют в холодильнике на несколько часов. Водоросли вытягивают лишнюю влагу и придают особый вкус.

Затем нарезка. Чем рыбное мясо плотнее, тем тоньше должны быть кусочки. Некоторые сашими практически прозрачные, а какие-то толщиной в полсантиметра-сантиметр.  

Хе из свежей рыбы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хе из свежей рыбы:

1 подготавливаем рыбу.

Для этого блюда можно использовать любую бескостную или по желанию костную рыбу с белым либо красным мясом. Сначала при помощи скребка удаляем с нее чешую, потрошим от внутренностей, отсекаем голову и тщательно промываем тушку под холодной проточной водой от сгустков крови, а также любых других загрязнений.
После этого сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и срезаем с хребта филе, которое, в свою очередь, избавляем от плавников и кожицы. Затем нарезаем розовое мясо кубиками, соломкой или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1,5 сантиметров и приступаем к следующему шагу.
2 маринуем рыбу.

Перекладываем кусочки рыбы в глубокую миску, заливаем их столовым 9% уксусом, тщательно перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1,5–2 часа, а лучше на всю ночь. Этот нехитрый способ маринования поможет избавиться от гельминтов, которые в разном количестве содержатся в тканях озерных, речных, а иногда даже морских жителей.
3 подготавливаем остальные ингредиенты.

По истечении нужного времени можно продолжить подготовку других необходимых ингредиентов. Используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи, промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на новую разделочную доску и по очереди измельчаем. Морковь соломкой либо на крупной терке, а репчатый лук кольцами, полукольцами или четвертинками. Чеснок просто мелко рубим либо выдавливаем через специальный пресс. Потом отправляем на кухонный стол все остальные продукты и возвращаемся к рыбе.
4 доводим блюдо до полной готовности.

Достаем миску из холодильника, откидываем ее содержимое в дуршлаг и оставляем на время в раковине, чтобы с кусочков рыбки стекли остатки маринада. Затем перекладываем их вместе с луком, чесноком и морковью в пластмассовую, но лучше эмалированную чистую посуду. Приправляем все сахаром, соевым соусом, небольшим количеством соли, кориандром, имбирем и двумя видами перца: черным, а также красным. После этого доводим до кипения на сильном огне растительное масло и заливаем раскаленным жиром овощи с рыбой. Снова все перемешиваем до однородности, герметично упаковываем и опять отправляем в холодильник. Через 2–3, а лучше 6 часов можно снять первую пробу.
5 подаем хе из свежей рыбы.

Хе из свежей рыбы подают в охлажденном виде как закуску или основное вегетарианское блюдо. Вместе с этим ароматным кушаньем можно сервировать любой овощной гарнир, идеальный вариант – отварной, жареный, паровой картофель, пюре, маринады и соленья. Также подойдет рис или перловая каша. Очень часто такую рыбку используют как нарезку для бутербродов, добавляют в салаты и готовят маленькие канапе. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– перед сервировкой рыбу можно заправить очередной порцией свежего растительного масла и посыпать мелкорубленой свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, а также зеленого лука;

– очень часто вместо столового 9 % уксуса используют эссенцию, разведенную кипяченой очищенной водой из расчета 3%-й уксус – 1 часть кислоты на 22 части воды, 6%-й – 1 часть кислоты на 11 частей воды, 9%-й – 1 часть кислоты на 7 частей воды;

– морковку лучше измельчать на специальной терке для жульена под названием «Мандолина», от этого внешний вид блюда будет более привлекательным;

– очень часто лук и морковь обжаривают на растительном масле и только после этого соединяют с промаринованной рыбой, а также специями и выдерживают в холодильнике положенное время.

Сырая рыба: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс

«Афиша Daily» предлагает разобраться в разнице между блюдами из сырой рыбы, разновидностей которых в московских ресторанах с каждым годом становится больше. Подробно рассказываем, что такое суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс и где их есть в Москве.

Севиче

Главный хит перуанской кухни

Что это

Сейчас севиче — это семейство блюд, приготовленных похожим образом. Его делают из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных некрупным кубиком или ломтиками. Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок. Часто гарниром выступают попкорн или чипсы из зеленого банана. В не этнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают совсем без гарниров.

Сырую рыбу в солено-кислом маринаде или просто в чистом виде ели испокон века во всех прибрежных культурах. Но цитрусы в Америку привезли испанцы, и лишь после завоевания севиче стало таким или примерно таким, как мы его знаем сегодня. Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне туземных индейцев. А современное севиче, когда рыбу маринуют буквально несколько минут, похоже на сашими и появилось стараниями японских перуанских шефов только в 70-е годы XX века. Под их влиянием сформировался стиль никкей, который во многих деталях напоминает традиционную японскую кухню с удалым латино-американским акцентом. В одной Лиме, столице Перу, сейчас насчитывается порядка 12 тысяч севичерий. Примерно в тоже время севиче распространилось в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. А на фоне роста популярности перуанской кухни появилось в Европе и Северной Америке.

Где есть

Рестораны перуанской кухни, более или менее традиционные, открываются в Москве регулярно. Нельзя назвать это большой тенденцией, но, тем не менее, на рынке они заметны. Ресторан 02 Lounge стал перуанским в начале 2015 года. К концу того же года в Новинском пассаже заработал ресторан Chicha холдинга White Rabbit Family. В конце 2016 года на Кутузовском проспекте переоткрылся перуанский Latinos (aka «Латинский квартал»), в меню которого 35 видов севиче. В то же время шеф-повар Тимур Абузяров открыл Cevicheria. Так же в этом списке нельзя не отметить Nobu – ресторан авторской японско-перуанской кухни, внесший большой вклад в популяризацию перуанской кухни в мире.

Севиче, именно это блюдо перуанской кухни, как раз, наоборот, явная тенденция — оно появляется в меню совершенно разных ресторанов. Чаще всего — в рыбных и в ресторанах авторской кухни. Что только с севиче не делают современные шефы, выросшие где угодно, но только не в Перу. В Москве такое можно найти в Wine & Crab (из дальневосточного гребешка с маракуйей и авокадо, 530 р.) и Selfie (из гребешка с черным трюфелем и зеленой редькой, 760 р.; из дорады с розовыми помидорами, понзу и фенхелем, 730 р.). Более традиционные севиче есть в рыбном Erwin. Рекамореокеан и ресторанах японской кухни Yoko и Kodo.

Подробности по теме

Севиче, листья коки, жареные морские свинки и суши: гид по перуанской кухне

Севиче, листья коки, жареные морские свинки и суши: гид по перуанской кухне

Сугудай

Севиче с Крайнего Севера

Что это

Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, в меню московских ресторанов появившееся относительно недавно. Блюдо изначально было распространено среди народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также близ Байкала. Для сугудая используют муксуна или чира, иногда предпочитают омуля или хариуса. Процесс приготовления сугудая немного напоминает севиче: тонко нарезанную рыбу в течение 15 минут маринуют в луке, масле и перце, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это скорее дань моде.

Где есть

Главное место с сугудаем в Москве — это «Сугудай» на Петровке. Его там более 10 видов, но обратить внимание стоит на сугудай из карельской форели (550 р.), сугудай из муксуна (450 р.). Помимо этого, «северное севиче» из муксуна готовят в «Белуге», а в «Волне» Андрея Деллоса омуля засаливают четверговой солью.

Гравлакс

«Могильный» лосось с укропом

Что это

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации. В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться. Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе. Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Где есть

За изобретательным гравлаксом с муссом из хрена (540 р.) нужно идти в ресторан скандинавской кухни Björn в самом начале Пятницкой. Там его готовит Станислав Песоцкий, главный шеф-повар Nordic-философии в Москве. Также его (с нотами лемонграсса, 650 р.) можно заказать как закуску к вину в баре Кирилла Мартыненко и Антона Лялина Magmum Wine Bar на «Белорусской». И в еще одном ресторане скандинавской кухни MØS – гравлакс из лосося с домашним сыром, травами, латуком, огурцом и тмином (600 р.).

Строганина

Стружка из мороженой рыбы

Что это

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

Где есть

Ресторанов, в которых подают строганину в Москве, прямо скажем, немного. В первую очередь это строганина-бар «Экспедиция»: дочернее предприятие компании, производящей вещи для любителей рыбалки и туризма. Там подают строганину из муксуна (320 р.) и нельмы (480 р.). Запивать ее предлагают фирменными таежными настойками. Также ассорти из шести видов строганины можно попробовать в «Волне» Андрея Деллоса — всего за 3950 р., и в «Сугудае», где строганина из муксуна стоит 590 р.

Сашими

Только рыба, только вкус

Что это

Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с имбирем, васаби и соевым соусом. Технология приготовления блюда направлена на то, чтобы максимально передать текстуру сырой рыбы. По словам Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Cutfish, главный секрет сашими — свежесть продуктов, правильная нарезка и аккуратное обращение с ингредиентами. Каждый вид рыбы следует нарезать ломтиками разной толщины. Например, лосося подают кусочками толщиной в 1–2 сантиметра, а вот сашими из рыбы фугу должно быть похожим на лист бумаги. Часто считается, что для сашими подходит только свежая рыба, но во многих странах для безопасности потребителя вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку, которая способна убить возможных паразитов. В Нью-Йорке, например, это решено на законодательном уровне. Медленное оттаивание практически не влияет на итоговое качество блюда.

Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, гребешка, сибаса и креветки. После каждого кусочка рыбы рекомендуют есть по кусочку имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

Где есть

Ресторан с хорошим сашими по определению не может быть дешевым: это связано в первую очередь с тем, что продукты, из которых готовят блюдо, сами по себе дорогие. Высокая цена свежей рыбы связана с ее логистикой: Москва не приморский город, поэтому продукты приходится доставлять с Дальнего Востока или Мурманска, не говоря уже о Тунисе и Северной Африке, откуда сейчас к нам из-за санкций едут средиземноморская рыба и морепродукты.

Опрошенные нами японцы рекомендуют есть суши и сашими в «Сейджи» и Megu, в этих ресторанах работают японские шеф-повара высокого уровня, используются максимально свежие продукты. Также сашими рекомендуют пробовать в Fumisawa Sushi и «Ю-мэ». Среди сетевых мест можно отметить Ichiban Boshi, которым руководит шеф-повар Кисимото-сан, внимательно следящий за качеством блюд во всех ресторанах сети. Отдельно стоит отметить суши-бистро Глена Баллиса и Александра Оганезова Cutfish, ставшее одним из самых интересных открытий прошлого года. Сашими тут подают с соусом понзу, цедрой юдзу и перцем шичими. Особенный деликатес — сладкая креветка, нежная, маслянистая, очень «морская». Ну и куда же без Nobu, в меню которого значатся всевозможные варианты блюд из сырой рыбы родом из Японии и Перу.

Аквачиле

Вода, лайм и кайенский перец

© Полина Танкилевич

Что это

Аквачиле — отдаленный аналог севиче, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водой сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Помимо этого, в блюдо добавляют тонко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике аквачиле — это популярная уличная еда, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос. Однако существуют и совсем не канонические версии. Например, в ресторане Pujol, занимающем 25-ю позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде сэндвича, то есть зажатым между двумя дольками авокадо.

Где есть

В России аквачиле совершенно неизвестно: по этому запросу Google выдает только сайты поставщика рыбы с похожим названием. Однако найти в ресторанах его можно, точнее в одном ресторане. Блюдо готовят в Delicatessen Ивана Шишкина.

Поке

Гайвайский салат из тунца и риса

© Полина Танкилевич

Что это

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии. Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, главное в поке — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем это необязательно должен быть тунец, например, в Cutfish помимо тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи. Вместо соевого соуса заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так поке готовят в Fishop. Блюдо подается на подложке из риса.

Где есть

Поке готовят в Москве в двух ресторанах: Cutfish Глена Баллиса и Fishop Тимура Абузярова. В первом есть пять видов салата: с лососем, желтоперым тунцом (здесь зовется альбакором), тунцом, желтохвостом (в меню как хамачи, по-японски) и крабом — цены варьируются от 550 р. до 690 р. за блюдо. Смело можно заказывать поке с альбакором, в качестве заправки к которому подается соус понзу. В Fishop поке — это основное блюдо, его здесь собирают как конструктор. Вначале гостю предлагают выбрать, на основе чего будет салат, варианты — тунец, треска, лосось, гребешок или другие морепродукты. Затем к выбранному ингредиенту добавляют маринад и смешивают его с овощами, например, с бататом, огурцом, луком и красным перцем чили. В качестве гарнира в Fishop можно заказать рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат.

Суши

Блюдо, завоевавшее мир

Что это

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суси») — самое известное блюдо японской кухни, которое пришло в Европу и США в 1960-х годах, и затем ставшее одним из символов фастфуда наравне с пиццей и бургерами. Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V–VII веке н. э. Рыбу и ферментированный рис подсаливали и оставляли созревать на многие недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в итоге могла не портиться очень подолгу. Суши в современном понимании начали готовить гораздо позже, в XVII веке, однако вплоть до XIX века для них использовали только маринованную рыбу. Уксус в рыбно-рисовую смесь добавляли, чтобы остановить деятельность бактерий и сохранить рис съедобным. Свежие ингредиенты впервые начал использовать токийский повар Ханая Йохэй только в середине XIX века.

Существует порядка десяти стилей приготовления суши. Самый известный — нигиридзуси, то есть тонко нарезанная рыбы или креветка, которую подают на подложке из вареного риса. Помимо этого, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — спрессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаридзуси, чем-то напоминающие пирожки из жареного тофу с начинкой.

В Россию суши-бары пришли в середине 90-х годов в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто заседали прототипы Саши Белого из «Бригады». Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Петербурге и других больших городах появились сетевые японские рестораны. В результате к сегодняшнему дню японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

Где есть

Несмотря на большое количество японских ресторанов, найти в Москве хорошие суши достаточно сложно. Главная проблема — удаленность Москвы от моря, а следовательно, дорогая и сложная логистика свежей рыбы. Из-за этого сложно приглашать хороших японских поваров. Однако некоторые рестораны успешно справляются с этими проблемами, например, роскошный Megu, в котором готовят суши из морского и пресноводного угрей (650 р. и 450 р.), нескольких видов тунца, королевских креветок (880 р.) и гребешка (450 р.). Помимо этого, за хорошими суши стоит идти в Sumosan — небольшую сеть ресторанов, в рамках которой уживаются самые разные проекты. Например, Buba by Sumosan вполне можно назвать демократичным: суши с тунцом тут стоят 230 р., а со сладкой креветкой — 180 р. Помимо этого, живущие в Москве японцы рекомендуют и ресторан «Аозора» на Кутузовском проспекте. Описаный выше список мест для сашими также справедлив и для этого раздела.

Подробности по теме

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Тартар

И рыба и мясо

Что это

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, которая заключается в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивается со специями и соусом. Основой для тартара могут быть мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, которая нас в этом случае и интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосося или тунца. Если тартар из говядины вы встретите чаще всего в более-менее традиционном виде — с солеными и кислотными кондиментами, то с рыбными все более разнообразно. Часто в составе рыбных тартаров используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусы, соусы на основе соевого соуса. Помимо этого, к рыбе добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют на чили. Отдельно стоит отметить, что в рыбные тартары иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блиставшего в нулевые кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.

Где есть

Тартары в Москве готовят с 90-х, в последние годы появляется все больше креативных вариантов. Тартары из рыбы в первую очередь стоит искать в ресторанах азиатской кухни. Например, в Kodo готовят два вида тартара: из лосося, дорады и авокадо с добавлением дыни и мусса из красной икры и из тунца с черной икрой. Также отличные татары есть в уже не раз упоминавшемся Cutfish, для которого Глен Баллис придумал пять классических рецептов и тартар в «новом стиле» — из тунца, авокадо и соусом понзу. В тартар из нерки (550 р.) в ресторане Delicatessen добавляют копченую простоквашу и чипсы из батата. Шеф-повар Тимур Абузяров, на почерк которого заметно повлияла азиатская кухня, часто вводит в меню своих разных ресторанов рыбные тартары, сейчас в Beer Happens можно попробовать это блюдо из карельской форели с бульоном из огурцов (590 р.).

Блюдо из сырой рыбы название


Четыре хита из сырой рыбы

Рецепты блюд из сырой рыбы

Кто-то считает, что есть сырую рыбу весьма странное пристрастие. Кто-то утверждает, что это вкус в чистом виде. Как бы то ни было, существует четыре блюда из сырой рыбы, с которыми стоит познакомиться хотя бы ради интереса. Два из них европейские, два – азиатские.

Карпаччо – что это такое и как его готовить

Начнем с карпаччо. Редкий случай, когда совершенно точно известно, кто, где, когда и по какому случаю придумал блюдо. Хотя имя главного человека, благодаря которому родилась закуска, все же до нас не дошло.

Венеция. 1950 год. Некий врач (его-то как-то и подзабыли этой истории) запретил графине Амалии Мочениго есть мясо, подвергшееся термической обработке. Взгрустнувшая графиня – что сделала? Правильно – отправилась в бар Harry’s. В него, кстати, захаживали барон Ротшильд, Аристотель Онассис, Эрнест Хеменгуэй и Чарли Чаплин. Так что место было не простое. И пожаловалась она шеф-повару Джузеппе Киприани на свое горе. Пришлось ему включить воображение и придумать, чем угощать любимую и̶ ̶д̶е̶н̶е̶ж̶н̶у̶ю̶ клиентку.

Нельзя приготовленное? Не беда, подадим сырое. Он нарезал свежайшую говядину тонкими, практически просвечивающими пластинками и полил соусом из молока, лимонного сока, майонеза и хрена.

Графине понравилось, блюдо решили включить в меню. Но надо же было его назвать. Киприани был еще и любителем искусства. Особенно творчества венецианского художника эпохи Возрождения – Витторе Карпаччо. Он был знаменит тем, что на его картинах особенно удачно сочетались ярко-красный (мясо) и белый (соус) цвета. Между прочим, ранее Киприани смешал новый коктейль – и мир узнал биллини, сейчас входящий в топ самых известных коктейлей.

Позже карпаччо стали именовать любые сырые, тонко порезанные продукты. Появились овощные, фруктовые и, конечно, рыбные виды карпаччо. Среди рыбных наиболее популярны из лосося, семги, тунца, сибаса, дорады.

Тартар – история блюда

Тартар, одно из любимых блюд французов, которое подают практически в каждом уважающем себя бистро и ресторане, тоже первоначально готовился из сырого мяса. Но затем границы расширились, повара стали предлагать тартары из рыбы, моллюсков, овощей и фруктов.

Перенесемся в Средние века, когда в XIII Францией правил Людовик IX Святой. Между Крестовыми походами и указами возвести новый храм (короля еще называли Периклом средневекового зодчества) Людовик IX отметился на кулинарном небосводе. Вроде как, поверим на слово историкам, в какой–то светской беседе разговор коснулся бесстрашия татар. Правитель восхитился их подвигами и сравнил воинов с посланниками Тартара, то есть ада согласно древнегреческой мифологии. К тому же европейцы были убеждены, что татары употребляли в пищу мясо исключительно в сыром виде.

Поговорили, на чем вроде как все закончилось. Но примерно плюс-минус через столетие вспомнили, и во французской кухне в моду входит татарский бифштекс, со временем упростивший имя до тартара.

С Европой разобрались, перенесемся в Азию. Тут нас радует Япония, познакомившая человечество с суши (суси) и сашими (сасими). 

Суши – история возникновения

Суши – в переводе «это кислый» – изобрели более 1300 лет назад как способ хранения рыбы. Вовсе не в Японии, а в Китае. Китайцы разрезали рыбу на куски, смешивали с рисом и солью, затем укладывали в деревянные емкости. Почему рис? В нем есть молочная кислота, она стимулирует процесс брожения. Через пару недель рыба доходила до нужной кондиции и могла в таком виде храниться очень долго – до двух лет. Рыбу доставали, очищали от риса и ели.

Следующий шаг к современным суши связан с изобретением рисового уксуса. Теперь рис в бочонках не разлагался – его тоже можно было есть. Кусок просоленной рыбы и комок риса назвали нари-суши. В некоторых японских ресторанах их можно попробовать и сегодня. Делают их из пресноводного карпа, которого год маринуют в тех же самых рисе, соли и уксусе. По вкусу такие нари-суши похожи на очень-очень зрелый рокфор.

К японским поварам суши в китайском варианте дошли только в VIII в. Идея им понравилась, но они модернизировали принцип готовки – заменили «выдержанную» рыбу свежей.

Пропустим одиннадцать столетий – настал 1820 год. Токийский кулинар Ехей Ханая сделал первые нигири–суши. Скатал из сваренного риса шарик, намазал на него васаби и накрыл сверху ломтиком рыбы. Знаете, как переводится «нигири»? Горсть – столько требуется риса для одной порции суши.

После Второй мировой войны страна жила трудно, в том числе экономически. Но жители не были готовы отказаться от любимого блюда. Тогда на законодательном уровне постановили: стакан риса рассчитан на десять нигири–суши.

В Стране Восходящего Солнца всегда учитывается сезонность продуктов. Су-шефы ориентируются не только на цену рыбы (так, скумбрия – рыба осенняя, а летом стоит как наш осетр), но и, главное, на ее качество. Иногда даже неделя влияет на выбор того или иного вида рыбы – только лучшие экземпляры, нагулявшие жирок и сочность. Поэтому тунца едят в зимние месяцы, желтохвостика и окуня – летом, морского ежа – всегда, кроме осени, и т.д.

Сашими – как приготовить и подать к столу

Сашими – чисто японский спесиалитет. Обозначает «проколотое мясо». Сашими изначально способ ловли и хранения рыбы. Когда рыбу поднимали на борт лодки, очень острым и тонким ножом ей прокалывали мозги, помещали в колотый лед, где она сохраняла свежесть примерно дней 10.

Сашими как блюдо – это нарезанные одноименным ножом ломтики рыбного филе. Сервируются, как и суши, соевым соусом, имбирем, васаби, но еще и овощами.

Едят в начале трапезы, чтобы получить максимум эстетического удовольствия. Вкусовые рецепторы не устали – можно в полной мере насладиться нюансами разных сортов рыбы.

Важна подача. Если количество суши обязательно должно быть четным, то сашими, наоборот, всегда нечетное число. 

Есть нюансы и в подготовке. Сперва рыбу обертывают ламинарией и оставляют в холодильнике на несколько часов. Водоросли вытягивают лишнюю влагу и придают особый вкус.

Затем нарезка. Чем рыбное мясо плотнее, тем тоньше должны быть кусочки. Некоторые сашими практически прозрачные, а какие-то толщиной в полсантиметра-сантиметр.  

Здорово и безопасно есть сырую рыбу?

Паразит — это растение или животное, которые питаются другим живым организмом, известным как хозяин, не предлагая взамен никаких выгод.

Хотя некоторые паразиты не вызывают явных острых симптомов, многие из них могут причинить серьезный вред в долгосрочной перспективе.

Паразитарные инфекции у людей представляют собой серьезную проблему для здоровья во многих тропических странах. Многие из них передаются через зараженную питьевую воду или неправильно приготовленную пищу, включая сырую рыбу.

Однако вы можете минимизировать этот риск, покупая сырую рыбу в проверенных ресторанах или у поставщиков, которые ее правильно обработали и приготовили.

Ниже приводится обзор некоторых основных паразитарных болезней, которые могут передаваться человеку после употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы.

Печеночные двуустки

Печеночные двуустки — это семейство паразитических плоских червей, вызывающих заболевание, известное как описторхоз.

Инфекции наиболее распространены в тропических регионах Азии, Африки, Южной Америки и Восточной Европы (1).

По оценкам исследователей, около 17 миллионов человек во всем мире, в основном в Юго-Восточной Азии, страдают от описторхоза.

Взрослые печеночные двуустки обитают в печени инфицированных людей и других млекопитающих, где они питаются кровью. Они могут вызвать увеличение печени, инфекцию желчных протоков, воспаление желчного пузыря, желчные камни и рак печени (2).

Основная причина описторхоза — употребление в пищу сырой или неправильно приготовленной рыбы. Немытые руки и грязные поверхности для приготовления пищи и кухонная утварь также играют роль (3, 4).

Ленточные черви

Рыбные ленточные черви передаются людям, которые едят сырую или недоваренную пресноводную рыбу или морскую рыбу, нерестящуюся в пресноводных реках. Это включает лосось.

Это самый крупный паразит, поражающий людей, достигающий в длину до 49 футов (15 метров). По оценкам ученых, во всем мире могут быть инфицированы до 20 миллионов человек (5, 6).

Хотя ленточные черви рыб часто не вызывают симптомов, они могут вызывать заболевание, известное как дифиллоботриоз.

Симптомы дифиллоботриоза обычно легкие и включают утомляемость, дискомфорт в желудке, диарею или запор (7).

Ленточные черви могут также похищать значительное количество питательных веществ из кишечника хозяина, особенно витамина B12. Это может способствовать низкому уровню или дефициту витамина B12 (8).

Круглые черви

Паразитические круглые черви могут вызывать заболевание, называемое анисакиазом. Эти черви живут в морской рыбе или в рыбе, проводящей часть своей жизни в море, например в лососе.

Инфекции наиболее распространены в регионах, где рыбу часто едят сырой, слегка маринованной или соленой, включая Скандинавию, Японию, Нидерланды и Южную Америку.

В отличие от многих других паразитов, переносимых рыбой, круглые черви Anisakis не могут жить в организме человека очень долго.

Они пытаются зарыться в стенку кишечника, где застревают и в конечном итоге умирают. Это может вызвать тяжелую иммунную реакцию, ведущую к воспалению, боли в желудке и рвоте (9, 10).

Анисакиаз также может вызывать иммунные реакции, даже если черви уже мертвы, когда рыбу едят (11).

Другое семейство паразитических круглых червей может вызывать заболевание, известное как гнатостомоз (12).

Эти черви встречаются в сырой или недоваренной рыбе, домашней птице и лягушках в Юго-Восточной Азии, Латинской Америке, Индии и Южной Африке. Однако за пределами Азии инфекция встречается редко.

Основными симптомами являются боль в животе, рвота, потеря аппетита и жар. В некоторых случаях это может вызвать поражения кожи, сыпь, зуд и отек (13).

В зависимости от того, где в организме хозяина мигрируют личинки паразита, инфекция может вызвать серьезные проблемы в различных органах.

Резюме:

Регулярное употребление в пищу сырой рыбы увеличивает риск паразитарных инфекций. Многие паразиты, переносимые рыбой, могут жить в организме человека, хотя большинство из них редки или встречаются только в тропиках.

.

Список блюд из сырой рыбы

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Список блюд из сырой рыбы .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

блюдо из сырой рыбы — определение

Примеры предложений с «блюдом из сырой рыбы», память переводов
WikiMatrix Любимые занятия туристов — походы, рыбалка и поедание мотыги (корейское блюдо из сырой рыбы). WikiMatrix Согласно Гавайскому руководству покупателей морепродуктов, желтоперый тунец широко используется в блюдах из сырой рыбы, особенно сашими.WikiMatrixЭти блюда из сырой рыбы возникли под влиянием двух основных культур: китайской и японской. WikiMatrixВ гавани Гампо более 240 ресторанов морепродуктов, предлагающих различные блюда, приготовленные из морепродуктов, выловленных в море, таких как мотыга ( блюда из сырой рыбы), чонбоктан (суп из морского морского ушка), морепродукты на гриле и другие.WikiMatrix В колониальном прошлом Малайи мигранты заимствовали эту традицию; В киосках с кашами продавалось блюдо из сырой рыбы, которое, как полагают, возникло в Цзянмэнь, провинция Гуандун, и состояло из полосок рыбы, репы и моркови, которое подавалось с приправами из масла, уксуса и сахара, которые были добавлены покупателями. иногда распространяются на другие сырые мясные или рыбные блюда. WikiMatrix: частота, вероятно, намного выше из-за домашнего приготовления сырых или недоваренных рыбных блюд.tmClass Консервы из мяса, рыбы, птицы и дичи, сырые и приготовленные блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи и овощей KFTT Некоторые из следующих товаров продаются на уличных киосках Ночных рынков: лапша, жареные во фритюре блюда, жареные блюда , нарезанные фрукты, японские блюда такояки (клецки из осьминога), японский десерт, состоящий из двух кусочков касутера (японского бисквитного торта) с джемом из красной фасоли между ними, бритого льда (приправленного сиропом), блюд сашими (свежие кусочки сырой рыбы) , Суши, одежда, разные товары.Ползание обыкновенное ценится и используется в средиземноморской кухне; он идеально подходит для многих блюд, для приправ к сырым овощам, бобовым, рыбе, жареным блюдам и тостам. KFTTSashimi: название всех блюд, в которые подают сырую рыбу или мясо животных. сырое мясо, рыбу или птицу, если только блюдо не было тщательно промыто горячей мыльной водой.

Показана страница 1.Найдено 68 предложения с фразой сырое рыбное блюдо.Найдено за 10 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 0 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

Mulhoe (Острый суп из сырой рыбы) рецепт

Когда я останавливался в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, я был очень взволнован возможностью покупать свежую рыбу на пляже каждое утро. Рыба, продаваемая с рыбацких лодок, была настолько свежей, что некоторые из них были живы! Купила тунца и испанскую скумбрию.

Я решил сделать малхое, то, что я мечтал сделать много лет, но не смог, просто потому, что не мог найти очень свежую рыбу там, где живу. Моя мечта сбылась, когда я увидел рыбу в Мексике.

Я хотел поделиться этой восхитительной особой едой со своими новыми друзьями, которых я там приготовил. Я спросил своего друга Боба:

«Вы любите сырую рыбу? Если да, то приглашаю вас на поздний завтрак! »

Он сказал: «Любит ли рыба воду?» 🙂

.

Французская кухня, 120 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Французская кухня, 120 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Французская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Главное правило — рыба должна быть свежей. Определить это можно по нескольким признакам. Во-первых, по глазам: они должны быть прозрачные, особенно если речь идет о речной рыбе. Во-вторых, по жабрам — они должны быть темно-красного цвета (коричневые — верный признак лежалой рыбы), в-третьих — по чешуе: она должна быть блестящей. В четвертых — по запаху: рыба должна иметь запах моря, речная — максимум слабый запах тины. 

Найдено 120 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ekaterina Gusakova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Elizaveta Manahova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Алфёрова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Donatien de Rochambeau

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дмитрий Шуршаков

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Natasha Yanchenko

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

10 причин попробовать блюдо из рыбы: мнение шеф-повара Карлоса Рубио

Креативный шеф ресторана LureMe Карлос Рубио рассказывает о правильной готовке рыбы, ее свойствах, а также о вкусовых предпочтениях русских

WW. По вашим наблюдениям, какую рыбу больше всего любят русские?

В России большой популярностью пользуется лосось, дорада и сибас, если говорить о ресторанном бизнесе. Но дело не во вкусе. Здесь любят эту рыбу, потому что привыкли к ней, и часто готовят дома. 

Русские очень консервативны во вкусовых предпочтениях. Если в ресторане предложить блюдо из кинки или кинмендая, то большинство не рискнет его попробовать. Безусловно, среди нас есть экспериментаторы, но в основном тут не любят сюрпризов и заказывают то, к чему привыкли. 

Из-за этого возникает другая проблема – мало кто знает, каким должно быть блюдо на вкус или внешний вид. Был у меня случай в ресторане: девушка заказала живой морской гребешок, и ей не понравилось, что он твердый. Почему? Потому что в других ресторанах, где она была, он другой – более мягкий. В Россию гребешки привозят в основном с Дальнего Востока замороженными, потом их размораживают, режут и подают. При такой транспортировке текстура продукта меняется. Но в нашем ресторане живые гребешки – они более плотные. В случае с той девушкой она не поняла, что съела свежий гребешок, который только что открыли и разрезали перед подачей. Всегда стоит узнавать больше о блюде, которое вы пробуете. Я не говорю, что замороженный гребешок плох. Просто это другой продукт, и цена другая.

Еще раскрою секрет морского ежа, которого у нас часто заказывают. Многие просят поменять блюдо, если икра не оранжевая или желтая. На самом деле цвет ежа может варьироваться от красного до кремового. Все зависит от глубины, температуры воды и флоры в водоеме. 

Я стараюсь побольше рассказывать посетителям о наших блюдах и их вкусах, чтобы избежать заблуждений.

Хотите стать шеф-поваром на своей кухне? Начните с хорошего набора ножей

WW. В России многие до сих пор не любят рыбу. Как думаете, почему?

Это культура питания. Россия – огромная страна, но индустрия, занимающаяся рыбой, давно устарела. Из-за этого многим даже не знаком настоящий вкус рыбы. Чаще всего к нам на стол она попадает в замороженном виде, если мы говорим о жителях Москвы. Другая ситуация в городах, граничащих с морем, – в Мурманске или на Сахалине. Там жители могут сходить на рынок и купить свежую рыбу. 

Тунца не стоит употреблять больше двух раз в неделю

Все зависит от культуры потребления. Например, в Мадриде, где я жил, нет моря, но там всегда было много свежей рыбы. Здесь самый богатый по разнообразию рынок морепродуктов в мире и второй по объему продаж после после Токио. У местного населения хорошо развит вкус – они могут отличить свежую рыбу от «полежавшей», их не так легко ввести в заблуждение.

В России из-за больших масштабов страны мы вынуждены транспортировать морепродукты на большие расстояния.Рыбу приходится сушить, коптить, вялить или замораживать. Она приравнивается почти к субпродукту – отсутствует товарный вид и качество. Я думаю поэтому в России такая нелюбовь к этому продукту.

Но хочется сказать, что сейчас ситуация стала меняться, если говорить о ресторанном бизнесе. В России за последний 10 лет появляются повара, которые умеют правильно обращаться и готовить морепродукты, благодаря чему интерес к рыбным ресторанам начинает расти. 

Плюс мы стали больше путешествовать. У нас меняется представление о рыбе, потому что появляется возможность пробовать и сравнивать ее в разных странах. 

WW. Вся ли рыба полезна для здоровья?

Рыб крайне полезна и должна присутствовать в рационе каждого человека. Но тунец и рыба-меч, например, считаются достаточно вредными для здоровья из-за содержания ртути. Ученые доказали, что в них содержится самый большой процент тяжелых металлов. Из-за этого их не рекомендуют есть чаще двух раз в неделю.

Чтобы не замерзнуть зимой, приготовьте суп из рыбы

WW. Какое блюдо из рыбы полезно есть зимой?

Есть отличный русский суп – уха (смеется). Зимой можно сделать его наваристым и густым. Причем с рыбой можно поэкспериментировать и приготовить уху из зубатки или трески. 

WW. Как определить, что перед вами свежая рыба?

Прежде всего обращайте внимание на запах. Если он слегка неприятный, то, наверняка рыба не самая свежая.

Рыба должна блестеть от влаги, а чешуя не должна легко осыпаться.

Оцените ее внешний вид – на рыбе не должно быть слизи.

Еще один из показателей – глаза. Они не должны быть мутными. Однако есть нюанс. Замороженная рыба при перевозке могла контактировать со льдом и водой, и из-за этого ее глаза могут помутнеть. Если они чистые, без дефектов, то это хороший знак. Значит рыбу правильно транспортировали. 

Осмотрите жабры – они должны быть без слизи с цветовым оттенком от красного до бордового. Если жабры мутно-бордовые или бледные, то рыба начинает тухнуть. 

Для запекания рыбы попробуйте держатель от Bette

Ресторан LureMe

WW. Какая техника готовки лучше всего подходит для рыбы?

Я очень люблю технику конфи. В процессе приготовления таким способом рыба выделяет протеин, и получается густой кремообразный сок. Его можно использовать как соус. 

Для этой техники отлично подходит треска. Готовьте ее на оливковом масле при температуре 80 градусов. В процессе добавьте чеснок, травы, сливочное масло; рыба будет выделять протеин и желатин, в результате получится тот самый кремовый соус.

Приготовьте блюдо из морепродуктов по рецепту шеф-повара Карлоса Рубио

Также могу посоветовать готовку при низкой температуре.Такой способ позволит сохранить структуру рыбы, не меняя ее вкуса и цвета. 

Жарка для меня наименее интересна, так как она сильно изменяет структуру и вкус. Рыбу легко испортить, пережарить. Я не говорю, что это не вкусно. Например, на мой взгляд, барабульку (вид окунеобразных рыб – прим.ред.) невозможно приготовить вкуснее, чем взять и пожарить ее. 

Ресторан LureMe

WW. Опасно ли есть блюда с сырой рыбой в ресторане?

Это относительно безопасно. Если рыба содержится в бассейне, например, как дорада или сибас, где она проходит ветеринарный контроль. Также может помочь заморозка от -40 градусов.

Если говорить о дикой рыбе, это уже более опасный вариант, если она не проходит ветеринарный контроль. Прежде, чем попасть в ресторан или на прилавок магазина, специальные ветеринарные учреждения должны проверять каждую партию дикой рыбы, брать анализы и только потом допускать к продаже.

В наш ресторан рыбу везут в основном из Японии, где им делают небольшие надрезы в области хвоста, что благоприятно влияет на ее хранение и транспортировку. Кровь вытекает, не давая рыбе быстро протухнуть. Также берут анализы для того, чтобы исключить наличие паразитов или болезней. Мы знаем, что в Японии крайне строгие правила и вся рыба проходит ветеринарный контроль. Для того, чтобы исключить возможность наличия паразитов в сырой рыбе, например, в тунце, мы замораживаем ее до -40 градусов.

WW.  А если хочется приготовить блюдо из сырой рыбы дома?

Я бы советовал готовить из сибаса или дорада. Но нужно выбрать хороший первоначальный продукт. Даже если вы покупаете живую рыбу в магазине, то обратите внимание на чистоту бассейна. Если посмотреть на воду в некоторых крупных супермаркетах, я прихожу в ужас от их состояния. 

Не забудьте избавиться костей в рыбе с помощью пинцета от GEFU

Ресторан LureMe

Три совета от шеф-повара Карлоса Рубио о том, как вкусно приготовить рыбу

Выбирайте свежую рыбу.

Учитывайте рецептуру. Не вся рыба годится для запекания в духовке или для стейка. 

Постарайтесь не маскировать настоящий вкус рыбы. Не надо пережаривать, переваривать или перебарщивать с соусом. Сохраняйте ее вкус и текстуру.

Ресторан LureMe

Фото: Анна Мартынушкина

Любите готовить вкусные завтраки?

Вам точно пригодятся наши гаджеты для кухни

Перейти

 

Вам также будет интересно:

Personal Wellness Chef Иван Каменев: «Гость доверяет мне свое здоровье»

Кондитер Марина Синицкая: «Шоу-торты дарят людям веру в волшебство!»

DIY: рецепт севиче от шеф-повара Карлоса Рубио

Лучшие рецепты из рыбы — Olivemagazine

Ищете рецепты из рыбы? Хотите приготовить лучший рыбный ужин? Попробуйте наши идеи ниже, а затем ознакомьтесь с нашими рецептами здоровой рыбы.

Как приготовить идеальную рыбу

Сочное, идеально приготовленное филе рыбы с хрустящей кожурой, которая трескается при разрезании, — прекрасное явление, но добиться этого бывает непросто. Следуйте этим простым шагам, какую бы рыбу вы ни готовили, избегайте потенциальных ловушек, и каждый раз у вас все получится правильно.

Как получить хрустящую кожицу на рыбе

  1. Когда влага отводится от кожи рыбы, она позволяет коже карамелизироваться. Техническое название этой реакции — реакция Майяра: химическая реакция между аминокислотами и сахаром, которая делает кожу коричневой и хрустящей и имеет восхитительный вкус.
  2. Убедитесь, что кожа очень сухая, промокните кожу кухонной бумагой, чтобы удалить всю влагу перед приготовлением, так как вода предотвращает карамелизацию.
  3. После того, как рыба вынута из кастрюли, положите ее на тарелку или положите кожей вверх — это предотвратит повторное впитывание влаги из рыбы в кожу.
  4. Осторожно надавите на рыбу, как только она уйдет в сковороду. Высокая температура сковороды заставит рыбу отклониться — если осторожно надавить на нее, она обеспечит ровный контакт и даже хрустящую корочку.

Как искать рыбу

  • Этот метод позволяет быстро приготовить кожу до хрустящей корочки, но при этом тепло распространяется и на нежную мякоть. Мякоть рыбы легко проводит тепло, поэтому ее легко пережарить — лучше приготовить ее немного меньше, чем вы думаете, а затем дать ей отдохнуть и продолжить готовку на сковороде.
  • Смазка рыбы, а не сковороды, гарантирует, что между кожей и дном сковороды будет минимум масла. Кожа станет супер-хрустящей, а затем самосвободится, что поможет избежать прилипания — так что не трогайте! Пусть рыба готовится спокойно. Как только образовалась корка, она оторвется от дна сковороды.
  • Даже если вы выполните все шаги, необходимые для предотвращения прилипания рыбы к сковороде, старая, хорошо использованная сковорода, потерявшая антипригарное покрытие, приведет к тому, что рыба будет быстро прилипать, и ее придется соскребать.

Лучшие рыбные рецепты

Рыбное рагу на одной сковороде

Белая рыба в сочетании с сочными креветками и сливочно-масляной фасолью делает это ароматное рагу из рыбы, готовое всего за 40 минут.

Жареный лосось с кресс-соусом

Жареный лосось получает хрустящую корочку и подается с ярким (и питательным) соусом из водяного кресса, еще более интересным с укропом, лимоном, крем-фреш и каперсами. Также ознакомьтесь с нашими простыми рецептами из лосося.

Запеченная треска и бобы

Слоеная жемчужно-белая треска с корочкой из розмарина и пармезана, подается с соусом из сладких помидоров черри и сливочной фасоли. Это идеальный обед в середине недели!

Рыбные котлеты простые

Один из наших самых популярных рецептов на оливках. Эти хрустящие рыбные котлеты универсальны, и их легко шуршать. Используйте любую белую рыбу или лосось, но не жирную рыбу, иначе текстура будет тяжелой. Мы рекомендуем подавать их друзьям или даже на званом ужине, если вы добавите шикарный салат и немного заправки.

Треска с томатами и соусом чоризо

Попробуйте нашу мягкую слоеную треску, приготовленную в сочном чоризо и томатном соусе, поданную с болгарской пшеницей для обеда на двоих в середине недели.

Кефаль с картофельным салатом ромеско

Совладельцы ресторана морепродуктов «Креветка на лужайке» делятся этим более светлым блюдом из красной кефали, твердой рыбой, из которой можно прекрасно поужинать. Замените майонез на пикантный соус ромеско, чтобы придать новый вид классическому картофельному салату.

Здоровая рыба с жареным картофелем

Неглубокое обжаривание рыбы и запекание вместо жарки чипсов делает нашу тощую рыбу с жареным картофелем легче, так что вы можете наслаждаться этим восхитительным британским классическим блюдом на вынос, не чувствуя себя слишком виноватым.Легкий и здоровый способ насладиться вкусом британского побережья!

Тайские бургеры с лососем и дольками сладкого картофеля

Обратите внимание на наши легкие бургеры с лососем с мягкой булочкой чиабатта, хрустящими дольками сладкого картофеля и соломкой из моркови и огурцов. Эти более вкусные рыбные котлеты с высоким содержанием белка готовы менее чем за час.

Запеканка с лососем

Ищете легкий рецепт лосося в середине недели? Это яркое блюдо из лосося наполнено острым ароматом и станет отличным блюдом для всей семьи.

Пикша жареная с корочкой чоризо, спаржей и перцем

Острая, яркая корочка чоризо украшает филе пикши, которое подается вместе с жареной спаржей и красным перцем.

Лосось запеченный с кокосовым карри

Сочетание вкусов лемонграсса, чили и лайма в тайском стиле придает этому простому запеченному обеду из лосося свежий ароматный оттенок

Треска жареная с медленным горошком и стеблями

Создайте простые, но вкусные тарелки для совместного использования у себя дома с помощью этого легкого рецепта трески от Notting Hill’s Gold.

Паста с лососем

Вы не ошибетесь, выбрав лосось, пасту и большую порцию крем-фреш. Приготовьте наш обед в середине недели с высоким содержанием белка и низким содержанием соли за 20 минут.

Лосось Рас эль ханут с кус-кусом

Добавьте красок в середине недели с помощью этого питательного рецепта лосося с зернами граната и поджаренным миндалем.

Треска, обжаренная в масле

Ознакомьтесь с нашим легким рецептом тушеной трески с крупной масляной фасолью.Этот быстрый рецепт рыбы низкокалорийный и готов за 25 минут — простой обед на двоих в середине недели.

Треска из трески и нута

Обратите внимание на наш один горшок из трески с острым перцем и сочными помидорами. Эта простая выпечка на противне — это легкое низкокалорийное блюдо в середине недели, когда у вас мало времени, но вы все же хотите чего-нибудь полезного.

Камбала в панировке с вишневым соусом

Покройте эту нежную камбалу панировочными сухарями и подавайте с соусом из зелени вьерге. Идея сезонного ужина будет готова за 30 минут.

Лосось чили с рубленым салатом

Попробуйте этот быстрый и простой маринованный лосось с чили и солью. Этот красочный рецепт не только легкий, но и низкокалорийный.

Хрустящий соевый лосось с незабываемыми огурцами

Сочное, идеально приготовленное филе рыбы с хрустящей кожурой, которая трескается при разрезании, — это настоящее произведение искусства. Сделайте наш легкий рецепт лосося для простой еды в середине недели.

Запеканка из форели со спаржей и молодым картофелем

Попробуйте сезонную морскую форель в этой яркой запеканке с рыбным подносом, наполненной мягким молодым картофелем, свежей весенней спаржей и покрытой сливочно-горчичным соусом из укропа.Узнайте больше о наших лучших рецептах выпечки на противнях здесь.

Португальские сардины на гриле

Посмотрите на эти сладкие и острые хрустящие сардины, готовые за 20 минут. Они отлично подходят для сковороды, но также подойдут и для барбекю в теплую погоду. Подавать с большим зеленым салатом и большим количеством хрустящего хлеба.

Смазать маслом уксус

Этот рецепт мазка с уксусным маслом быстро и легко приготовить, он содержит менее 500 калорий. Если вы не можете достать мазок, подойдет любая плоская рыба, например, лимонная подошва.

Марокканский шашлык из тунца с миксами

Плохое меню в середине недели? Поднимите себе аппетит с этих приправленных марокканскими специями кебаба из тунца, готового за 15 минут, с питательными зернами и пикантным йогуртом с хариссой.

Филе морского окуня с кабачками на гриле

Этот рецепт морского окуня, кабачков на гриле, лимона и лесного ореха принадлежит компании Percy and Founder из Фицровии, Лондон. Он готов менее чем за час, за ним действительно легко следить и он содержит менее 500 калорий, но при этом выглядит фантастически на тарелке, идеально, если вы устраиваете званый обед, но не хотите чрезмерно баловаться.

Камбала с укропом и креветками

Этот рецепт камбалы с укропом и креветками готов всего за 20 минут и содержит менее 300 калорий — идеально подходит для быстрого и здорового обеда на двоих в середине недели

Малька фаршированная с чесночным майонезом

Ознакомьтесь с этим простым рецептом хрустящего во фритюре малька и жареного чесночного майонеза со сливками. Этот простой, но впечатляющий весенний рецепт станет отличной закуской на вашем следующем ужине.

Стейки из тунца на углях с болгарским салатом

Сделайте наш легкий рецепт стейка из тунца с ярким лимонным салатом из болгарской пшеницы.Этот низкокалорийный рецепт, готовый за 30 минут, отлично подойдет для двоих в середине недели.

Лосось по-скандинавски с салатом из маринованного картофеля

Изысканное блюдо для двоих, это быстрое и легкое филе лосося с острым и сливочным картофельным салатом — именно то, что вам нужно, чтобы вырваться из этого рабочего спада в середине недели.

Тунец тамаринд с салатом из гороха и манго

Добавление тамаринда к тунцу придает этому простому, но впечатляющему блюду восхитительный вкус.Подавайте на подушке из сахарной крошки и салата из манго для здорового обеда или ужина.

Пирог с острой колбасой Мергез и треской

Пряный, дымный мергез из баранины придает этому соусу богатый, глубокий вкус и прекрасно сочетается с треской. Вы также можете использовать приготовление чоризо для достижения аналогичного результата.

Мисо морской окунь с зеленью имбиря

Здоровое питание не обязательно означает компромисс в отношении хорошей еды. Этот глазированный мисо морской окунь с зеленью имбиря приготовить легко и быстро, он содержит менее 300 калорий

Обжаренный тунец с соусом понзу и рисовой лапшой

Этот рецепт обжаренного тунца с соусом понзу и рисовой лапшой с кориандром низкокалорийен, маложирен и готов всего за 20 минут

Острый лосось с пюре из гороха и мяты

Лучшее быстрое питание для лосося.Сделано с индийской пастой тандури и обжарено на гриле, затем подается с быстрым и легким пюре из горошка — с изюминкой. Здоровая еда на двоих.

Морской окунь с салатом из лапши

Этот быстрый и легкий салат из морского окуня и лапши готов всего за 30 минут, но при этом обладает полным ароматом.

Треска на гриле с сальсой росса

Этот рецепт трески на гриле с сальсой росса быстрый и легкий, менее 300 калорий

Филе скумбрии со специями и нутом

Этот рецепт приправленного пряностями филе скумбрии с луком-шалотом и лимонным нутом готовится быстро и легко, он содержит менее 500 калорий.

Скрей с чоризо и соусом из моллюсков

Этот рецепт скрей с дымным чоризо и соусом из моллюсков делает легкое, но впечатляющее блюдо в середине недели, которое готово всего за 30 минут.

Морской лещ en papillote

Рыбу сложно приготовить, но этот рецепт целого морского леща, приготовленного в папиллоте, действительно прост и выглядит впечатляюще, когда гости открывают его за столом.

Морской окунь на гриле с критским салатом

Этот рецепт жареной рыбы с салатом из критских сухарей с помидорами, орегано и фетой пришел из Морито в Хакни. Это просто, готово за 30 минут и мало

Конфи хек, помидоры черри и чеснок

С помощью нескольких простых шагов научитесь использовать эту классическую французскую технику приготовления, чтобы рыба всегда была мягкой и слоистой. Не используйте для этого дорогое оливковое масло первого отжима — лучше всего подойдет более дешевое и мягкое оливковое масло.

Рыбное карри с ананасовым соусом

Попробуйте наш яркий рыбный карри с сочным ананасом. Это легкое блюдо с карри богато ароматом и содержит менее 500 калорий на порцию — отличное блюдо для четверых в середине недели.

Сэндвич с куфтой с индийской рыбой

Обновите свой сарни сэндвичем с индийской рыбой со сливочным раитой и острым чатни. Кофты готовятся из трески, имбиря и специй и выкладываются в воздушные лепешки.

Лингвини с тунцом, лимоном и укропом

Очень простое домашнее блюдо из макарон, которое понравится каждому.Тунец смешивают с красным луком, лимоном и укропом и подают поверх свежего лингвини.

Запеченный чоризо орзо с хеком

Обратите внимание на наши орзо легкой выпечки с острым чоризо и слоеным филе хека. Эта простая, но сытная кастрюля — впечатляющая еда в середине недели, которую можно приготовить менее чем за час, к тому же она низкокалорийна.

Рыбные котлеты с лососем копченые

Эти лососевые лепешки горячего копчения готовятся быстро и легко, они идеально подходят для обеда в середине недели.Вы можете сделать удвоение и заморозить на потом

Пицца Бьянка с копченым лососем и зеленым луком

На создание этой восхитительной пиццы bianca (без помидоров) мы взяли вдохновение в отеле Priory Inn в Котсуолдсе. Эта пицца, приготовленная из хрена со сливками, зеленого лука и копченого лосося, полна свежих и вкусных продуктов.

Пять изысканных блюд из сырой рыбы со всего мира

Сырая рыба может вызвать сомнения даже у ярых любителей рыбы.Если вы не можете себе представить, что едите его в сыром виде, вот некоторая информация, которая должна вас успокоить. Во всех кухнях, где используется сырая рыба, даже если рыба полностью сырая, ингредиенты, используемые в сочетании с рыбой, выделяют свой аромат, чтобы кондиционировать рыбу и делать ее съедобной. Итак, вот некоторые из самых популярных деликатесов из сырой рыбы со всего мира, которые вам стоит попробовать, и будьте уверены, вы будете удивлены ее текстурой и съедобностью.
Сашими
Японское лакомство. Он состоит из мелко нарезанной рыбы, приправленной соевым соусом.Он подается как часть первого блюда японской трапезы. Полоски рыбы обычно кладут на другие ингредиенты в качестве гарнира, такие как измельченный белый редис или травы шисо.


Севиче
Национальное блюдо Перу, это одно из избранных блюд в меню изысканной кухни по всему миру. Однако у него очень скромные корни, так как он был основным продуктом питания в семьях рыбацких сообществ в южноамериканской стране. Сок лайма, имбирь, чеснок, фирменный перуанский красный перец чили и кориандр выделяют кислоты, которые позволяют рыбе «приготовиться» со своим вкусом.

Yusheng
Это китайское лакомство готовится путем смешивания полосок рыбы с тертыми овощами с несколькими соусами и специями. Его особенно любят во время китайского Нового года, когда его подают на ужин в качестве закуски.

Поке


Это блюдо, произносимое как «пох-кай», родом с Гавайев. Тунец и осьминог — это виды морепродуктов, которые обычно используются при приготовлении блюда, также могут использоваться лосось и моллюски.Это форма салата, которую подают вместе с морской солью, водорослями, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем чили.



Тартар
Это изысканное блюдо полезно для здоровья, и его лучше всего подавать охлажденным. Тунец, басса, скумбрия, лосось — это обычные рыбы, которые используются для его приготовления. Его намазывают на хлеб и пьют в качестве закуски.


Как покупать и готовить рыбу и морепродукты — и несколько советов и рецептов для начала

В связи с ростом нехватки мяса и меньшим количеством поездок в продуктовый магазин из-за коронавируса сейчас идеальное время, чтобы начать покупать и готовить больше морепродукты и рыба.

Морепродукты — отличный источник полезных жиров, витаминов и белка, а также с низким содержанием насыщенных жиров. И вам не нужно находиться в нескольких шагах от моря, чтобы ловить хорошую рыбу. Качественная замороженная рыба широко доступна в магазинах по всей стране.

С помощью этих советов и рецептов от профессионалов в области кулинарии я добавляю морепродукты в свой еженедельный обеденный распорядок. Вот что они рекомендуют.

Как покупать свежую рыбу

«Если вы заходите в магазин, а в отделе морепродуктов пахнет морепродуктами, развернитесь и идите в другую сторону», — говорит Стефани Харрис-Уиди, ведущая программы «Шикарный пескатарианец: аппетит к приключениям». » Телевизионный сериал.Этот запах является признаком того, что эта область не очищена должным образом или рыба не хранится должным образом.

Посмотрите, что вы хотите купить. Хорошее рыбное филе или стейки должны быть блестящими и яркими, а не серыми или сухими. Если чешуя все еще на нем, они тоже должны выглядеть красивыми и влажными. И если вы достаточно смелы, чтобы купить целую свежую рыбу, жабры должны быть красными и влажными, а плавники и хвост должны выглядеть свежими и яркими. «Он должен быть упакован на льду, но не в жидкой ледяной воде», — говорит Харрис-Уйиди.

Задавайте вопросы. Узнайте, свежая или замороженная рыба в ящике и сколько времени она там находилась. Если вы хотите что-то посвежее, попросите еще кусок сзади.

Как выбрать замороженную рыбу

«Часто замороженная рыба может быть свежее, чем свежая, потому что на некоторых рынках ее замораживают прямо с лодки», — говорит Харрис-Уйиди.

Убедитесь, что упаковка плотно упакована и надежна. Избегайте упаковки с тяжелыми кристаллами льда — это признак попадания воздуха.Выбирайте упаковки в нижней или задней части морозильной камеры, поскольку они не подвержены сильным колебаниям температуры.

На что обращать внимание на моллюсков

Когда вы покупаете моллюсков и мидий, они все еще живы. Если ракушки приоткрыты, и вы нажмете на них, они должны закрываться. Если нет, выбросьте их. В зависимости от вида моллюсков, которые вы покупаете, вы можете выбросить до трети из них. Харрис-Уйиди говорит, что это всего лишь часть нормального жизненного цикла моллюсков.

Сопутствующие товары

Не пренебрегайте консервированными морепродуктами

Если вы смотрите свысока на консервированные морепродукты, обратите внимание не только на тунца, упакованный в масло или воду.«Консервы из морепродуктов — еще один отличный вариант, — говорит Харрис-Уиди. «Он портативный, доступный, а иногда и экзотический. Консервы из морепродуктов имеют репутацию вина в бутылках с завинчивающейся крышкой, но есть совершенно новый уровень консервированных морепродуктов ».

Связанные

Где купить морепродукты

Рынки морепродуктов предложат множество разнообразных и свежих продуктов, и в зависимости от того, где вы живете, фермерские рынки также могут быть хорошим выбором для свежих морепродуктов.

Но вам не обязательно ходить на специализированный рынок, чтобы купить морепродукты.Совершенно нормально покупать рыбу и моллюсков в местном продуктовом магазине или в национальных сетях, таких как Costco, Walmart, Target или Trader Joe’s. «У них есть все американские классические блюда — лосось, форель, треска, креветки и тому подобное», — говорит Харрис-Уйиди. Такие магазины обычно имеют хорошее качество и приемлемые цены, но их выбор ограничен.

Как сделать правильный выбор

Выбирая рыбу, важно помнить об экологичности. «Дикая рыба — ограниченный ресурс», — отмечает Харрис-Уйиди.Аквариум Монтерей-Бей выпускает руководства для потребителей, которые помогут вам выбрать морепродукты с меньшим воздействием на окружающую среду.

Не забывайте и о собственном здоровье. Десятки видов рыбы и морепродуктов безопасны для употребления. Но рыбу с высоким содержанием ртути не рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также детям младше 2 лет. «Смешайте виды, которые вы едите, — говорит Харрис-Уйиди. «Не ешьте лосось каждый день или тунец каждый день. Попробуй что-нибудь новое.»

Эти шесть рецептов станут отличным началом.

ТРАВЯНОЙ ПОЛОСАТЫЙ БАС С ЗИМНИМ САЛАТОМ ИЗ КАЛЕЙ

Полосатый окунь с травами и зимним салатом из капусты Предоставлено Giadzy.com Звезда

Food Network и автор поваренной книги Джада Де Лаурентис делится своим легким рецептом приготовления полосатого окуня. Это отличный выбор для холодного зимнего вечера и вкусный в любое время. «Этот рецепт очень приятный, но не тяжелый. Он легкий, яркий, хрустящий и сытный — такой, какой я люблю есть в любой день года ».

Она говорит, что в этом рецепте подойдет любая слоеная белая рыба — вместо полосатого окуня можно попробовать палтуса, окуня или треску.

МИДИИ FRA DIAVOLO

Мидии fra diavolo Фото: Мадлен Хилл

Эндрю Циммерн, шеф-повар, исполнительный продюсер и ведущий канала Travel Channel’s Bizarre Foods, является большим поклонником мидий: «Мидии, особенно когда они толстые, пухлые и полные, очень хороши. один из моих блюд на необитаемом острове. Я постоянно ем их и регулярно готовлю их дюжиной разных способов ».

Он говорит, что его рецепт мидий фра дьяволо очень простой. «Любой домашний повар справится с этим с первого раза. Это вкусно само по себе или с пастой из волос ангела.А яркая кислотность помидоров делает их отличным средством для тех, кто впервые поедает мидий », — говорит он.

Связанные

SHRIMP CHIPOTLE BOWL

Shrimp chipotle BowlCourtesy of Fit Men Cook

С этим восхитительным блюдом из креветок вы можете пропустить еду на вынос и приготовить полезную еду дома с меньшими затратами. «Этот рецепт является экологически чистым в том смысле, что он действительно позволяет пище говорить само за себя», — говорит влиятельный человек в области кулинарии Кевин Карри, создатель FitMenCook.

Это низкокалорийное блюдо, но благодаря разнообразию ингредиентов вы чувствуете себя сытым.Карри говорит: «Мне нравится этот рецепт, потому что он во многом напоминает мне Chipotle. Это просто и быстро — как только вы все смешаете, все в значительной степени готово ».

ГОРЯЧИЙ МЕД И СОЯ ЛОСОСЬ

Горячий мед и соевый лосось Предоставлено Killing Thyme

Дана Сандонато, специалист по кулинарии, стоящая за Killing Thyme, говорит, что у нее на столе есть горячий мед и соевый лосось за 20 минут.

«Этот рецепт действительно оживит ваш ужин в будние дни, поэтому я люблю его. Это элегантно, но просто, — говорит она.«Это также отличный повод положить на стол больше рыбы, что так важно. Лосось невероятно полезен для сердца, а его кожа насыщена питательными веществами. Я понимаю, что есть кожуру не для всех, но когда ее поджариваешь, как в этом рецепте, трудно не любить ».

Связанные

Тилапия, приготовленная из пармезана

Тилапия с жареным пармезаномCourtesy of SpendWithPennies.com

Холли Нильссон, блогер по кулинарии, стоящая за Spend with Pennies: Easy Home Cooked Comfort, говорит, что ее рецепт тилапии, приготовленной с пармезаном, был более 750 000 раз.

«Эта тилапия с жареным пармезаном — лучший рецепт тилапии, который я когда-либо пробовал, с нежным слоеным рыбным филе и восхитительной корочкой из пармезана! На подготовку нужно всего несколько минут, а от начала до конца потребуется 15 минут », — говорит она. Вы можете заменить тилапию любой белой рыбой, если хотите.

ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ

Форель, запеченная в духовке Фото: Адам Галлахер, Inspired Taste

Если вы готовы заняться морепродуктами, попробуйте приготовить целую рыбу. Обертывание фольгой помогает сохранить сочность рыбы.«Если вы новичок в морепродуктах, приготовление блюд на пергаменте или фольге — отличный способ сохранить влажность», — говорит Харрис-Уйиди.

Адам Галлахер, один из создателей Inspired Taste, вместе со своей женой Джоанн делится своим рецептом форели. «Эту запеченную в духовке форель невероятно легко приготовить, — говорит он. «Запеченная рыба получается нежной, сочной и ароматной благодаря лимону и травам».

БОЛЬШЕ ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку новостей и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.

21 идеальный гарнир к рыбе — The Kitchen Community

Рыба не подходит к любому гарниру, поэтому найти тот, который хорошо сочетается с вашей едой, может быть проблемой.

Вы хотите найти гарниры к рыбе, которые дополняли бы вкус вашего белка, но не подавляли бы и не подавляли всю еду.

Этот список гарниров для рыбы удовлетворит любые вкусовые рецепторы и бывает разной текстуры, вкуса и температуры.

Теперь вы можете подавать жареную или запеченную рыбу на вечеринках или вечеринках, не беспокоясь о том, что ваши стороны хорошо сочетаются с едой.

Вы можете выбрать сытный вкус или что-нибудь полезное и чистое. Этот список дает вам идеальные ответы на вопрос, что подавать с рыбой.

Источник: thecookierookie.com

Мы уже рассмотрели, насколько идеально лимон сочетается с хорошим рыбным ужином, но добавьте немного к брокколи, и ароматы растают во рту.

В завершение буквально посыпьте пармезаном столько сыра, сколько сможете, и запекайте брокколи в духовке примерно 20–30 минут.

Даже если вы не очень любите брокколи, вы не можете отрицать, насколько хорошо она сочетается с рыбным филе высшего качества.

Источник: 40aprons.com

Рисовый плов — идеальная добавка к рыбе, потому что он слегка приправлен, поэтому вы все равно почувствуете вкус, даже если он не займет вашу палитру.

Даже несмотря на то, что это блюдо может быть более легким по вкусу, это отличный способ подкрепить его, добавив гарнир, который оставит вас сытым после еды.

Скомбинируйте его с тилапией или треской, и вы захотите добавить этот основной продукт в свои еженедельные планы питания.

Эта сторона идеально подходит для холодных ночей, когда вам нужно что-то теплое, чтобы вам было комфортно.

Источник: cupcakesandcashmere.com

Напитки тоже могут быть стороной, не так ли?

Поднимите свою маргариту на новый уровень, добавив в напиток немного апельсинового ликера, и ваши гости будут просить еще.

Этот напиток лучше всего сочетается с рыбным блюдом в мексиканском стиле, таким как фахитас или тако, но вы действительно можете подать их с рыбными палочками, и ваши гости даже не заметят разницы.

Убедитесь, что кувшин стоит целиком, если только вы не хотите бегать к блендеру каждые несколько секунд.

Источник: thechunkychef.com

Рыба сама по себе не наполняет желудок, как другие белки, но именно поэтому такой гарнир, как жареный греческий картофель, является идеальным дополнением.

Благодаря уникальному и свежему вкусу греческой кухни эта сторона прекрасно сочетается практически с любыми видами рыбы.

Вам не нужно использовать много ингредиентов, поэтому их приготовление и приготовление в духовке почти не требуют времени.

Что еще лучше, после этого почти ничего не убирают.

Источник: Fulldelicious.com

Салат Цезарь зарекомендовал себя как один из лучших гарниров к рыбе, которые вы можете приготовить.

Красивое сочетание свежей зелени, сыра пармезан, вкуса анчоусов и сливочного соуса достаточно хорошо, чтобы стать самостоятельным блюдом.

Скомбинируйте его с отличным рыбным филе, и вы почувствуете себя сытым и здоровым в конце трапезы.

Лучшая часть? На сборку времени практически не требуется.

Источник: wholesomeyum.com

Хотите избавиться от слишком большого количества углеводов в рыбном блюде?

Этот сырный рис с цветной капустой станет идеальным компаньоном к рыбе, потому что он не прилипает к кишечнику так, как обычный рис, но все же насыщает вас.

Сырный соус делает его таким же ароматным, как и любое другое блюдо, которое вы можете подать.

Насыщенный ароматом, но при этом полезный для вас, трудно не добавлять эту сторону к блюду каждый раз, когда вы готовите.

Источник: rebelrecipes.com

Хотите обновить свой гарнир к ужину, чтобы он соответствовал интимности вечера?

Ризотто с ячменными грибами — идеальная романтическая сторона рыбного ужина на двоих.

Красиво выглядит, а вкус еще лучше. Нет ничего лучше сливочного соуса, наполненного ароматом грибов и ризотто.

Сохраните это для особого случая и произведите впечатление на свою вторую половинку романтическим ужином.

Источник: trustwithpennies.com

Англичане называют это рыбой с жареным картофелем, но в США картофель фри — одна из классических сторон рыбы.

Свежий внешний слой картофеля фри с нежной крахмалистой серединкой поднимает вашу рыбу на новый уровень.

Особенно, если у вас есть жареная рыба.

Используйте фритюрницу для картофеля фри, если хотите, чтобы он готовился немного быстрее без использования тонны оливкового масла.

Источник: cleangreensimple.com

Это один из тех гарниров, которые можно съесть в качестве отличной закуски перед едой или вместе с рыбой.

Внешний вид решает все, и когда вы поставите их на стол, гости будут удивляться, сколько времени им потребовалось на приготовление.

Запекание гороха в духовке, когда он покрыт сахаром, помогает карамелизировать внешнюю часть, и он становится сладкой и полезной закуской.

Источник: theviewfromgreatisland.com

Кто может поспорить с проверенным соусом тартар для рыбы? Правда в том, что соус тартар хорошо сочетается с любыми морепродуктами, но обязательно стоит попробовать жареную рыбу.

Хотя это и не наполнит вас, как другие части этого списка, соус для окунания тартар, приготовленный в домашних условиях, действительно улучшит вашу еду.

Добавьте ложку крабовых лепешек в свою еженедельную ротацию.

Самое приятное, что вы можете приготовить тонну и хранить ее в банке в холодильнике, чтобы избавиться от остатков.

Источник: thebrooklyncook.com

Рататуй стал широко известен после одноименного мультфильма, но это блюдо заслуживает отдельного внимания.

Наполненный овощами и томатным соусом, эта здоровая сторона идеально сочетается с рыбой.

Баклажаны, кабачки и кабачки составляют большую часть этого блюда, и вы даже не заметите, сколько овощей внутри.

Поджарьте все это, чтобы все вкусы смешались, и вы получите восхитительную запеканку с овощами и томатным соусом, чтобы сочетаться с рыбой.

Источник: buildyourbite.com

Вы, наверное, не подумали бы, что то, что хорошо для пиццы, автоматически будет хорошо с рыбой, но это именно то, что делает домашний чесночный соус для вашей рыбной муки.

Вы будете удивлены, насколько хорошо сочетание маслянистого чесночного вкуса сочетается с рыбными котлетами. Попробуйте этот чесночный соус с крабовыми ножками, и он поразит вас.

Вы можете окунуть рыбу в соус, чтобы лучше контролировать количество укусов, или можете полить соус сверху.

Это идеальный способ предложить попробовать ее тем, кто не очень любит рыбу.

Источник: acouplecooks.com

Татарский соус — самый распространенный соус для окунания к рыбе, но пробовали ли вы когда-нибудь укропный соус?

Эта прекрасная альтернатива вкусна в свежем виде и хорошо сочетается с нарезанной рыбой.

Вы можете бросить укроп перед жаркой рыбы или использовать его в качестве соуса для макания после того, как все будет готово.

Укропный соус — это более классная версия тартара, поэтому выбирайте эту сторону для окунания для более элегантных случаев.

Источник: natashaskitchen.com

Возможно, вы уже пробовали полезные овощи с рыбой в прошлом, но эти овощи на гриле действительно впечатляют.

Положив овощи на вертел, их не только легче есть, но и вы можете бросить на гриль, чтобы придать им великолепный дымный аромат.

Эти шпажки идеальны, если вам нужно сэкономить время, потому что их очень легко приготовить, но они прекрасны на вкус.

Источник: theviewfromgreatisland.com

Взбитый картофель — восхитительный гарнир к любому блюду, но взбитый сладкий картофель поднимает вашу трапезу на новый уровень.

Сладкий картофель — прекрасная сторона, потому что он полезен, но по вкусу напоминает сладкий десерт.

Добавьте немного коричневого сахара и масла, и это будет похоже на восхитительный пирог с рыбой.

Не бойтесь сделать чашу побольше, чем обычно, потому что вы удивитесь, как быстро они работают.

Источник: вкус.com.au

Ищете гарнир к рыбе, не менее полезный для здоровья, но при этом обладающий прекрасным вкусом?

Этот салат Панзанелла — отличный выбор, потому что он наполнен чесноком, базиликом, помидорами, луком и гренками, чтобы придать ему свежий и неповторимый вкус.

Заправка для заправки винегретом связывает весь салат вместе и даже хорошо сбрызнута поверх рыбы!

Что делает это блюдо особенным, так это то, что его можно приготовить как гарнир или рыбу измельчить и положить сверху.

Источник: jillianharris.com

Даже если у вас не самые лучшие впечатления от брюссельской капусты, эта версия обязательно понравится всей семье.

Обжарка брюссельской капусты раскрывает сложный вкус этих густых овощей.

Сверху посолите и поперчите, и они готовы к следующему блюду.

Есть несколько таких простых гарниров к рыбе, как брюссельская капуста.

Источник: melskitchencafe.com

Если вы ищете полезный гарнир к рыбе, который можно легко взбить в любое время, тогда стручковая фасоль — отличный выбор.

Консервированная зеленая фасоль хорошо сочетается с рыбным блюдом, но чтобы приготовить его как можно лучше, вам нужно пойти в магазин за свежей фасолью.

Просто убедитесь, что вымыли их как следует заранее. Зеленая фасоль настолько хороша, насколько она свежая и чистая.

Источник: delish.com

Картофельное пюре настолько универсально, что оно прекрасно сочетается с любым блюдом, которое вы готовите, но особенно с хорошим рыбным рецептом.

Вспеньте картофельное пюре сливочным маслом и сливками, и они станут достаточно воздушными, чтобы окунуть в них рыбу. Жареная рыба хорошо сочетается даже с небольшим количеством картофельного пюре.

Если вы предпочитаете картофель легкой текстуры, вы можете оставить его немного короче или даже оставить кожуру для более здорового выбора.

Для этой стороны потребуется немного больше усилий, но когда они будут готовы, они более чем того стоят.

Источник: courtneyssweets.com

Салат из капусты — это классика, которая существует всегда и идеально сочетается с хорошей нарезкой рыбы.

Как вы это делаете, всегда было спорным. Следует ли использовать майонез или уксус при приготовлении салата из капусты?

Следование этому рецепту гарнира означает, что вы будете на стороне майонеза в дебатах, но не волнуйтесь, это будет так же вкусно.

Источник: peasandcrayons.com

Ни один другой цитрусовый не сочетается с нежной нарезкой рыбы, кроме лимона, и теперь у вас есть целая заправка, которую можно окунуть или сбрызнуть едой.

Эта лимонная заправка проста в приготовлении и прекрасно дополняет вашу любимую рыбу. Она прекрасно сочетается практически с любым видом рыбы, которую вы покупаете.

Сделайте достаточно для тарелки, если вы едите с семьей, потому что вы не сможете впитывать достаточное количество заправки с каждым укусом.

Кэсси привносит десятилетия опыта в кухонное сообщество.
Она известный повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду».Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, она слоняется по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения от Cassie Marshall (посмотреть все)

Наши 10 лучших рецептов из сырой рыбы для идеального севиче и поке

Японские сашими и рис (чираши). Стейси Адимандо

Некоторые из наших лучших рецептов морепродуктов полностью посвящены сырой рыбе. Конечно, вы можете пожарить немного рыбы для относительно легкого ужина в будние дни, но почему бы не испытать радость от вяления или жарки.От суши и сашими до севиче и тартара — рецепты из сырой рыбы обладают богатой текстурой и свежим океаническим вкусом. Иногда сырой рыбе нужно чуть больше, чем немного соевого соуса или выжимка лимона, чтобы вкус был полноценным. Просто убедитесь, что вы нашли самую свежую рыбу, и соблюдайте правила покупки и хранения. Еще лучше? Познакомьтесь с местным торговцем рыбой, который поможет разделить вашу рыбу и получить именно те куски, которые вам нужны. С рыбой в руке пролистайте наши любимые рецепты из сырой рыбы, чтобы приготовить идеальную тарелку «суши», тостад с севиче и многое другое.

Вяленая двуустка с йогуртом, арбузом, семенами подсолнечника и тогараси

На завтрак, поздний завтрак или закуску мы могли бы подать (и съесть) это быстросохнущее рыбное блюдо без готовки от Джона Карангиса из Юнион-сквер Events в любое время дня. Он отлично работает в качестве летней закуски. Подается с пикантным лаймовым йогуртом и освежающими кубиками спелого арбуза, а затем посыпается ситими тогараси: пряным, острым, землистым миксом японских специй. Получить рецепт Вылечить двуустку с йогуртом, арбузом, семенами подсолнечника и тогараши »

Тартар из тунца с авокадо

Заместитель директора тестовой кухни Фариде Садегин часто полагалась на эту элегантную закуску, когда работала частным поваром — она ​​вкусная, быстро готовится и легко подается на тарелку.Для достижения наилучших результатов используйте самый свежий тунец, который только сможете найти. Получить рецепт »

Тартар из лосося

Простая смесь соевого соуса, мирина и кинзы придает нежный вкус лососю, создавая элегантную закуску, которая требует совсем немного времени на приготовление. Получить рецепт »

Поке

Поке, популярное гавайское блюдо, представляет собой смесь нарезанной кубиками сырой рыбы с водорослями, чили и орехами кукуи. Этот островной фаворит также замечателен, быстро обжаренный.Обязательно используйте только самую свежую рыбу. Получить рецепт »

14 популярных японских рыбных рецептов, от суши до бури дайкон

Для островного государства неудивительно, что рыба, морепродукты и морские продукты являются неотъемлемой частью рациона японцев. Морепродукты потребляются в Японии более 3000 лет, и страна потребляет более 50 кг рыбы на душу населения ежегодно. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных рыбных блюд в Японии.

14 японских рыбных блюд, которые стоит попробовать

Суши

Когда дело доходит до японских рыбных блюд, было бы неправильно не упомянуть суши, самое типичное из всех японских рыбных блюд. Суши были изобретены примерно в 8 веке как способ сохранения рыбы путем хранения ее в ферментированном рисе. Со временем начали использовать свежеприготовленный рис, а не ферментированный, слегка приправленный и съеденный со свежей рыбой, а не с консервированной рыбой. Сегодня суши бывают разных стилей, все с разной формой, от нигири суши (сырая рыба на бревне прессованного риса для суши) до макидзуси (суши-роллы), гункан маки (суши линкора), темари дзуси. (маленькие шарики для суши) и temaki zushi (ручные роллы).

Прочтите: Типы японских суши

Сашими

Сашими, или сырая рыба, едят в Японии примерно с 500 г. до н. Э., И это один из самых популярных способов отведать свежую рыбу в Японии. Рыба нарезана ломтиками, элегантно разложена на блюде и подается с соевым соусом и приправами, такими как свежий васаби, тертый имбирь и измельченный редис дайкон.

Buri Daikon

Buri daikon — это « нимоно », или «тушеное» блюдо из дикого желтохвоста, приготовленное вместе с редисом дайкон.Он возник в префектуре Тояма, расположенной на берегу Японского моря, которая является лучшим местом для ловли свежего желтохвоста зимой. Бури дайкон — популярное японское рыбное блюдо, которое едят зимой, и его широко любят по всей стране.

Прочтите: Нимоно — Японские тушеные блюда с ароматным вкусом

Сиояки Сакана

Сиояки , также известное как «сиоякидзакана», представляет собой блюдо из рыбы, приготовленной на углях, приправленной солью, которая часто является центральным элементом японских блюд.Популярные сорта рыбы включают саба (скумбрия), тай (морской лещ), санма (тихоокеанская сайра) и лосось. Жареную рыбу обычно подают с рисом, приготовленным на пару, супом и солеными огурцами или овощными блюдами.

Прочтите: Основное руководство по японскому грилю и блюдам на гриле

Кацуо-но-Татаки

Кацуо-но-татаки — блюдо из префектуры Коти, расположенной на небольшом острове Сикоку, обращенном к Тихому океану.Район славится своим кацуо , также известным как тунец бонито или скипджек, который завернут в солому и ненадолго обжарен до тех пор, пока внешняя часть не станет жареной, но середина все еще редка. Рыбу нарезают и обычно подают с ponzu (цитрусовый соевый соус), а также с приправами, такими как тертый имбирь, myoga (японский имбирь), зеленый лук, васаби, чесночные чипсы и морская соль.

Санма-но-Ницукэ

Санма-но-ницуке — это популярный осенний рецепт из японской рыбы.Он состоит из тихоокеанской сайры или щуки скумбрии, тушеной в соевом соусе, саке, соевом соусе, сахаре и имбире с дайконским редисом. Вылавливается осенью на северо-востоке Японии после кормления и полноты у берегов Хоккайдо. Рыба санма имеет довольно сильный и маслянистый вкус, который хорошо сочетается с сильно приправленным соусом для кипячения, создавая богатое блюдо, наполненное умами. Однако приготовление настолько простое, что это один из самых распространенных домашних продуктов в Японии.

Лосось мисо-дзуке

Miso-zuke Лосось — это лосось, маринованный в мисо (паста из ферментированных бобов), а затем приготовленный на гриле.Вкус умами мисо сочетается с полезными жирами лосося, что делает блюдо невероятно ароматным. Более легкие сорта мисо, такие как saikyo miso из Киото, рекомендуются из-за своей естественной сладости, которая хорошо сочетается с рыбой. Лосось также можно замариновать в шио-кодзи (соленый ферментированный рис), саке касу (осадок для саке) и мирин (сладкое рисовое вино) для получения таких же ароматных блюд.

Нанбан-дзуке

Nanban блюд — это стиль японской рыбной кухни из Миядзаки, расположенной в префектуре Кюсю, с блюдами, маринованными в острых соусах на основе уксуса.Рыбу, такую ​​как корюшка, сардины или аджи (ставрида), маринуют в соусе нанбан, затем покрывают мукой и жарят, а затем подают в оставшемся соусе нанбан. В результате получается слегка терпкое, но чрезвычайно ароматное блюдо под названием « nanban-zuke ».

Аджи Фураи

Аджи-фурай (жаркое адзи) — рыбное блюдо, похожее на тонкацу (свиная котлета) или курица кацу (куриная котлета). Его готовят из рыбы адзи (ставриды) с маслом, обжаренной в панировочных сухарях панко и обжариваемой во фритюре.Аджи-фурай обычно едят с сырой нашинкованной капустой и соусом тонкацу, темным фруктовым соусом на основе вустершира.

Ширасу Донбури

Shirasu , иногда называемый «мальком», — это крошечные сардины и анчоусы, пойманные с весны до осени, которые используются в качестве популярной добавки в Японии. Одно из таких блюд, называемое « ширасу донбури » (чаша для риса ширасу) или « нама ширасу донбури » (чаша сырого риса ширасу), представляет собой сырую или приготовленную рыбу ширасу, которую едят поверх риса.Осень — лучшее время для употребления в пищу ширасу, поскольку они толстеют в процессе подготовки к зиме.

Прочтите: 9 популярных видов домбури (японские рисовые чаши)

Теккири (Фугу Набэ)

Tecchiri — это японское горячее блюдо из префектуры Ямагути, приготовленное из фугу, особо ядовитой рыбы-иглобрюха. Tecchiri получил свое название от звукоподражания рыбы, кипящей в воде, так как считается, что тонко нарезанное мясо фугу издает звук « чири, чири », поскольку сжимается во время приготовления.Мясо и кожа рыбы тушатся вместе с овощами в простом бульоне до тех пор, пока суп не приобретет аромат рыбы, а рис и взбитое яйцо можно добавить в горячий горшок в конце еды, чтобы приготовить фугу. ароматизированная каша.

Namerou

Намэру — рецепт японской рыбы из префектуры Тиба в восточном регионе Канто в Японии. Его готовят путем смешивания грубо нарезанной рыбы с такими приправами, как тертый имбирь, зеленый лук, шисо (трава периллы), мисо и уксус.Блюдо возникло как еда, которую рыбаки ели прямо на своих лодках, только что приготовленная из дневного улова.

Химоно

Химоно , или сушеная рыба, — еще один традиционный кулинарный продукт Японии. Еще до того, как японцы начали есть сырую рыбу, они сотни лет сушили рыбу на солнце в качестве метода сохранения. Рыбу смазывают маслом, солят и сушат на решетках, а сушеную рыбу перед едой можно дополнительно приправить и приготовить на гриле.

Кабуто-яки

В Японии издавна существует культура « mottainai », что означает «не тратить впустую». Что касается еды, это означает использование всех частей животного. Например, в японской кухне якитори принято есть сердце, кишечник и другие части курицы, которые не часто едят во многих западных странах. В японской рыбной кухне это означает, что внутренности, кости, репродуктивные органы и даже голова могут быть съедены. Когда едят голову рыбы, ее обычно готовят в стиле нимоно, тушат в ароматном бульоне или в стиле сиояки, где ее солят и жарят на гриле.Японское блюдо из рыбьих голов упоминается как « кабуто », японское слово для шлема кабуто, части доспехов, которые носили самураи.

Японская рыбная кухня разнообразна и вкусна

Япония — одна из лучших стран в мире для употребления свежей рыбы и морепродуктов, и предлагает множество видов рыбы, недоступных в других странах. Обязательно ознакомьтесь с широким выбором вкусных рыбных блюд, которые может предложить Япония, и ознакомьтесь со списком ресторанов Gurunavi, где вы найдете лучший путеводитель по ресторанам Японии. Itadakimasu !

Как использовать остатки рыбы

Использование остатков вареной рыбы

Лучшие рецепты использования остатков рыбы не только растягивают этот ценный белок, чтобы накормить множество едоков, но и защищают мясо от переваривания, которое сделает его жестким и высушит.

Остатки рыбы Rillettes

Риллеты — это пасты из вареного мяса. Рыба с сильным вкусом, такая как приготовленный лосось или луга, идеально подходит для этой закуски, которую намазывают крекерами или кростини.Смешайте оставшиеся рыбные хлопья с небольшим количеством сливочного сыра, который был доведен до комнатной температуры и разбавлен небольшим количеством сметаны или йогурта до однородной консистенции. Добавьте цедру лимона, каперсы или укроп по вкусу. Этот трюк для вечеринки можно подать сразу же или накрыть и поставить в холодильник на срок до двух дней.

Рыбные котлеты, оставшиеся без остатка

Крокеты — это не только эффективный способ отправки с остатками рыбы, но и их можно заморозить, чтобы быстро разогреть и съесть. Сделайте их небольшими по размеру, и в любое время у вас будут под рукой закуски для коктейлей.(см. рецепт ниже)

Остатки тако с рыбой

Намажьте подогретые кукурузные лепешки острым майонезом (просто майонез с небольшим количеством острого соуса) и несколькими кусочками салата или капусты. Очень быстро бросьте остатки рыбы или нарезанных моллюсков в сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте несколько столовых ложек рыбы в каждый тако, выдавите сверху немного лайма и подавайте.

Рыбная похлебка, оставшаяся после еды

Есть так много рецептов рыбной похлебки; сливочный, в стиле Новой Англии; томатный Манхэттен; и южные версии с шипами хереса, и это лишь некоторые из них.Замените сырые морепродукты оставшейся вареной рыбой и добавляйте ее в конце приготовления, чтобы сохранить текстуру. Подойдет любая рыба с мягким вкусом, а моллюски, такие как омары и креветки, выглядят просто декадентскими.

Жареный рис с остатками рыбы

Жареный рис быстрого приготовления служит универсальным фоном для любой оставшейся рыбы, особенно если вы используете оставшийся рис, который подавался с оригинальным рыбным блюдом. В большой сотейнике или воке быстро перемешайте два яйца в небольшом количестве масла с нейтральным вкусом, например, органического канолы, и переложите на тарелку.Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится. Добавьте любые нарезанные приготовленные овощи, которые у вас есть под рукой, одну или две чашки оставшегося риса и немного соевого соуса. Нагрейте, добавьте остатки рыбы и подавайте.

Остатки пасты с рыбой

Сливочная паста с лимоном — это элегантная фольга для остатков рыбы. Обжарьте лук-шалот в масле, добавьте немного белого вина, цедру и сок лимона и около чашки сливок. Варить на медленном огне до загустения, добавить рыбу и перемешать с приготовленными макаронами, и все готово.

Остатки рыбного карри

Карри, индийское или тайское, — прекрасное прикрытие для остатков рыбы. Избегайте специй, чтобы полностью не скрыть тонкий вкус морепродуктов. И обязательно добавляйте его в самом конце приготовления — вам достаточно всего лишь быстрого разогрева в ярком соусе карри.

Остатки охлажденных рыбных блюд

Миска для остатков рыбного зерна

Сочетайте остатки рыбы в хлопьях с зернами, такими как лебеда, ягоды пшеницы, или даже макаронные изделия размером с зерно, такие как кускус или орзо, чтобы получить основу для полезной и сытной зерновой миски.Добавьте зелень и / или нарезанные овощи и сбрызните любимой заправкой или просто немного уксуса и масла.

Тайские летние рулетики с остатками рыбы

Тайские летние роллы традиционно содержат приготовленные креветки, но нет причин, по которым вы не можете заменить их остатками рыбы, которые есть у вас под рукой. Прекрасные обертки из пергамина демонстрируют красоту ингредиентов и открывают окно для вашего особого взгляда на классику. Подавайте с острым арахисовым соусом или соусом на основе уксуса для отличного легкого обеда или забавного блюда для развлечения.

Салат из остатков моллюсков

Щедро приправленная сливочная основа, усыпанная измельченным сельдереем, станет приятным началом салата из морепродуктов. Добавьте крабов, креветок или омаров и подавайте с салатом или поджаренными булочками в качестве особого обеда.

Рецепт: остатки рыбных котлет

Sherri Brooks Vinton
На 4 порции

Этот рецепт — не только отличный способ израсходовать остатки рыбы, но и удобный способ заморозить остатки рыбы без ущерба для качества.Я люблю держать их под рукой в ​​морозильной камере, чтобы быстро перекусить, когда мало времени. Вы можете подавать их в стиле сэндвича — на масляном булочке, намазанном соусом тартар, — или посадить на салат.

Состав

1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка приправы для морепродуктов, например Old Bay
1 кусок хлеба, измельченный в крошки
1 столовая ложка молока
1 чашка остатков рыбы в хлопьях
1/4 стакана нейтрального масла, например органический рапс

Метод

  1. В средней миске взбейте яйцо, майонез, горчицу и приправу для морепродуктов до однородности.
Обновлено: 28.10.2021 — 04:02

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *