Достаточно часто в чанахи добавляют такие ингредиенты, как грибы или фасоль, морковь и самые разнообразные специи. Это полноценное и очень питательное блюдо, которое отлично подойдет в качестве обеда. Вы хотите порадовать себя или своих близким чем-то необычном и вкусным, чанахи – отличный вариант. Готовьте, пробуйте, и обязательно делитесь в комментариях вашими отзывами и комментариями.

8 главных блюд кавказской кухни — SnatchNews

Кавказская кухня. Блюда кавказской кухни

Кухня Кавказа объединила в себе национальные кухни Азербайджана, Армении и Грузии. Экзотика кавказской кухни всегда привлекала любителей кулинарии. Природа Кавказа щедро наградила своих жителей благодатной землей и теплым климатом, а дары двух морей — Черного и Каспийского органично ее вписались в национальную кухню.

Если вы хоть раз попробовали блюда кавказской кухни, вы никогда их не забудете и уже точно, не спутаете ни с какой другой. Кухня Кавказа — неповторима и уникальна.

Из литературных произведений наших великих классиков мы очень хорошо знаем о богатой культуре, неотъемлемой частью которой является кулинария.

Ни один путешественник, который побывал на Кавказе никогда не забудет этот неповторимый аромат роскошных угощений, который источают не только уникальные специи и пряности, но и сам кавказский воздух.

Культура национальной кухни этого региона берет истоки в далекой древности. Несмотря на это, о богатейших пирах, которые устраивают гостеприимные жители туристам и гостям, ходят настоящие легенды. Наибольшее внимание жители Кавказа уделяют ужину — в это время за столом уже может собраться вся семья и начинается великое действо.

Кавказский ужин

Роскошный кавказский ужин — это обязательное присутствие блюд из мяса, шашлыков, свежих овощей, домашнего вина. Ужин — это особый уникальный ритуал, который может длиться несколько часов. Приятные беседы за бокалом домашнего вина в Грузии, за рюмкой ароматного коньяка в Азербайджане — это не просто встреча близких людей.

Эти напитки являются неотъемлемой частью местной культуры. Вы никогда не задумывались о том, почему на Кавказе вино льется рекой — его пьют не только на ужин, но даже в обед, а некоторые и в течение всего дня, однако именно здесь люди славятся отменным здоровьем и не знают, что такое алкоголизм? Действительно, вино — это национальный напиток для души, для радости и веселья.

Никогда кавказский житель не будет пить вино просто для пьянства. Культура питья алкогольных напитков на Кавказе непосредственно связана с национальной кухней — хорошее вино требует хорошей закуски. Помимо основных блюд на столе всегда присутствуют несколько закусок на любой вкус — горячие и холодные, острые и даже сладкие.

Блюда кавказской кухни

Наиболее популярные закуски готовят из свежих овощей, которых на Кавказе в избытке. Грузинская кухня — это в первую очередь свежая зелень. Вы не увидите ни одного стола в этой стране, на котором бы не было роскошных украшений из свежей петрушки, укропа, чабреца, эстрагона и мяты.

Хозяйка никогда не забудет подать к столу свежие помидоры, горький и сладкий перец, свежий редис, причем независимо от времени года. Часть на грузинском столе можно увидеть блюда из фасоли — хозяюшки готовы предложить из нее огромное количество угощений.

Наиболее древней считается кухня Армении, однако на Кавказе вы не встретите особого разделения на кулинарию Грузии, Армении или Азербайджана.

Все эти кухни плавно связаны между собой, хоть и имеют некоторые уникальные традиционные блюда. Отличительной особенностью Кавказской кухни являются травы, поэтому собираясь устроить близким праздник, вам нужно будет запастись большим количеством зелени. Из наших рецептов кавказской кухни вы увидите, что основными способами приготовления кавказских закусок являются маринады и закваски. Обязательными ингредиентами на столе должны быть чеснок, перец, растительное масло, уксус и пряности.

Укусу на Кавказе также готовят самостоятельно, только здесь можно встретить виноградный и яблочный, вишней и сливовый укус. Это также придает неповторимый вкус традиционному угощению. В наших рецептах вы найдете подробные описания приготовления множества национальных закусок и основных блюд, что позволит вам приготовить эти уникальные угощения самостоятельно из простых доступных продуктов.

Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

15394134511200811539111261063410355966594838858878987548535853385094895398434573456317430172920291929152904287226712275214821262072173912111204

О кухне

Своеобразные и самобытные блюда кавказской кухни давно завоевали огромную популярность по всему свету. Многие из них стали интернациональными: взять, например, суп-харчо, шашлык, цыпленок-табака или люля-кебаб. Кухня Кавказа отличается остротой и необыкновенно пикантным вкусом.

Однако, следует учитывать, что кавказская кухня — это собирательное название национальных кушаний нескольких народов, которые населяют кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи – далеко не все представители Кавказа.

Одни из самых древнейших гастрономических традиций в Азии представлены армянской кухней. Здесь традиционность кулинарии проявляется весьма многосторонне — в технологии приготовления блюд, использовании старинной кухонной утвари, а также самом ассортименте продуктов питания. Например, для приготовления блюд кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду наряду с особым видом очага – тониром, что несомненно влияет на вкус приготовленной пищи.

Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения варьируются в зависимости от региона. Так, для Западной Грузии характерны лепешки из кукурузной муки — “Мчади” и кукурузный хлеб, в то время как на востоке страны предпочитают хлеб из муки пшеничной. Однако терпимость грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению предпочитать говядину и курицу.

По сравнению с мясными блюдами употребление рыбы занимает в Грузии значительно скромное место, и то, это относится к отдельным районам, расположенным вблизи рек. А вот разнообразные виды орехов представляют собой неотъемлемые компоненты в рецептах блюд кавказской кухни этого региона. Чаще всего используется грецкий орех и фундук, но и миндаль с буковыми орешками нередкие ингредиенты грузинских блюд.

В отличие от грузинской блюда кухни Азербайджана богаты рыбой, которую зачастую готовят особым способом, разработанным, что интересно, для основных пищевых продуктов — мяса и фруктов. Здесь рыбу жарят подобно баранине на гриле на открытом огне мангала, так сказать, готовят по типу шашлыка. Очень часто ее подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тындыре.

Самой молодой кавказской кухней является казахская, где преобладают мясные и мучные изделия. Классическим примером национальных блюд считаются “Бешбармак” и “Ет”.

Современная кухня Киргизии в целом зависит от сезона: зимой здесь готовят блюда, основанные на мясе, муке и зерновых, в то время как летом в рецептах кавказской кухни этой области преобладает растительно-молочная пища.

Не смотря на такое многообразие и некоторые отличительные черты кавказская кухня в целом играет важную роль для мировой кулинарии. Именно там используют не совсем привычные для цивилизованного человека продукты питания, например, конину. Их кухня отличается от других натуральностью компонентов и способами приготовления — в основном все блюда принято готовить на свежем воздухе на костре и при помощи подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, следовательно, это относится и к кулинарии.

Шурпа из говядины (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «про вкусняшки», дорогие друзья!

Прелестью блюда кавказской кухни, которым я сегодня поделюсь, является простота. Но, тем не менее, как говорится, зачастую именно в таких случаях можно встретить гениальность.

И гениальность кроется в результате — сытном и вкусном супе, который понравится не только ценителям данной национальной кухни, но и тем, кто просто любит поесть «чего-нибудь мясного».

Поэтому предлагаю приобрести все необходимое и попробовать эту вкусноту, которая кстати вполне подойдет и для диетического меню…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/2.6/2.7.

Ккал: 50.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Количество порций: 18 порций (4,6 л).

Ингредиенты блюда.

• Говядина постная или на кости — 1 кг.
• Вода — 3 л.
• Картофель — 700 г.
• Лук репчатый — 70 г.
• Морковь — 90 г.
• Болгарский перец — 80 г.
• Чеснок — 7 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец, сушеная зелень — по вкусу.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты.

Овощи моем и очищаем от кожуры, мясо споласкиваем под проточной водой.

У болгарского перца (нет на фото) удаляем семена и плодоножку.

Говядину нарезаем на достаточно крупные куски.

Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: если хочется постной шурпы, используйте мякоть с минимальным количеством жировой прослойки, тогда как мясо на косточке даст более наваристый и насыщенный бульон.

Кусочки и кость (при наличии) складываем в кастрюлю, туда же кидаем пару листиков лавра и готовим ингредиенты на среднем огне около часа.

Чтобы бульон был прозрачным, не солим его в процессе варки, своевременно убираем пену и, при желании, процеживаем.

Крупно режем лук и морковь. Изюминка шурпы именно в больших кусочках мяса и овощей.

Болгарский перец измельчаем крупной соломкой.

Картофель режем на большие части.

Когда мясо станет мягким, всыпаем соль по вкусу и приправу.

Затем добавляем в кастрюлю овощи и варим суп около 15 мин на среднем огне.

Последним отправляем к остальным ингредиентам картофель, варим до готовности еще минут 10-15.

По завершению можно добавить сушеный базилик и дать блюду настояться под крышкой.

Ароматная и вкусная шурпа готова, приятного аппетита, дорогие друзья!

Если интересно, прошу заглянуть на странички сайта в социальных сетях, буду рада госятм…

Кавказская кухня — кавказские блюда и рецепты

Принимая во внимание обобщенность названия «кавказская кухня», следует помнить, что это блюда грузин, азербайджанцев и армян, имеющие в своем приготовлении много общего. Шашлык, люля-кебаб, хачапури ныне готовят повсеместно.

Но самое главное достоинство кавказской кухни – шашлык и другие мясные блюда из телятины, говядины, баранины и птицы. Рецептов шашлыка на Кавказе существует больше сотни, но объединяет их только одно – непревзойденная подача блюда с дольками лимона, репчатым луком, перцем, свежими помидорами и баклажанами, поджаренными на вертеле и огурчиками. Его вкушают, сняв с мангала, вместе со свежими либо запеченными овощами. Кстати, практически все блюда истинной кавказской кухни, как правило, готовятся на открытом огне.

Без разнообразной зелени на кавказском столе немыслимо принятие пищи. Ее же обильно приправляют специями, винным уксусом, чесноком, соком граната, грецкими орехами.

Значимую долю в кавказской кухне имеют соусы. Широкое распространение не только в кавказском регионе получили ткемали и чахохбили. Далеко за его пределами известна жгучая аджика и хмели-сунели – незаменимые приправы, подчеркивающие вкусовые качества продуктов.

Кавказская кухня издавна славится своими наваристыми и густыми супами. Наиболее известные виды супов, которые готовят на Кавказе, это: суп-харчо (в отличие от грузинского варианта тут добавляют рис и говяжье мясо), кюфта-бозбаш и азербайджанский пити. Еще одно знаменитое блюдо Кавказа – плов, который готовится из рыбы и мяса. В него часто добавляют ягоды и овощи.

Отличные десерты под известными названиями рахат-лукум, пахлава, козинаки, щербет приятны и оригинальны на вкус.

И, конечно же, именитые кавказские вина, без которых невозможно представить трапезу на Кавказе. Особое место среди них занимают грузинские крепкие виноградные напитки, считающиеся источником долгой полноценной жизни.

В прошлом осетинский сыр приготавливали

Хачапури — грузинское национальное

Харчо – национальный грузинский

Хачапури — замечательно блюдо

136

Цыпленок табака или цыпленок тапака

Традиционные зимние блюда Южного Кавказа

Мы подготовили отличную полезную статью для всех, кто планирует заказать тур на Кавказ на зиму. Сегодня вы узнаете о зимних блюдах Армении, Грузии и Азербайджана, которые обязательно нужно попробовать.

Традиционные зимние блюда в Армении

В зимней кухне Армении в основном преобладают мясные высококалорийные блюда. Большинство из них обычно готовят к новогоднему столу. Ниже представлены самые популярные из них:

Хаш

Традиционный сезон хаша открывается в сентябре и длится до апреля.Приготовление хаша — это действительно ритуал, который длится целый день. Итак, что такое хаш? Это густой бульон из говяжьих ножек. Мясо предварительно тщательно очищают и промывают, затем варят всю ночь. Воду отвара несколько раз меняют, чтобы избавиться от характерного запаха. К утру Хаш готов.

По традиции, хаш подают рано утром, так как блюдо сложно переваривать, поэтому не рекомендуется есть его вечером.Подают хаш с лавашом из сушеного хлеба, чесноком и редисом.

Ghapama

Кроме высококалорийных мясных блюд есть очень вкусные варианты для вегетарианцев и людей, предпочитающих легкие овощные блюда. Например, капама — это не только красочное, но и исключительно вкусное блюдо, которое готовят поздней осенью и зимой.

Гапама — это жареная тыква с рисом и сухофруктами. Чем больше тыква, тем лучше будет блюдо. Тыкву очищаем от мякоти и заправляем рисом, курагой, орехами, изюмом, медом и маслом.Затем запекается в духовке. Хапама — прекрасное украшение любого праздничного стола.

Пасуц толма

Еще одно отличное нежирное блюдо — пасуц долма, которая является обязательным атрибутом новогоднего стола. Толма Pasuts готовится из капустных листьев и бобов и подается как холодная закуска. Его можно хранить в холодильнике больше недели.

Есть много других не менее вкусных армянских национальных блюд, все вы можете попробовать во время гастрономического тура по Армении.

Традиционные зимние блюда в Грузии

Грузинская кухня очень острая.Все традиционные блюда можно считать «зимними», потому что они очень насыщенные и отлично согревают в холодный день. И все же мы выбрали топ-5 лучших традиционных зимних блюд грузинской кухни.

Харчо

Самым вкусным, популярным и острым блюдом является харчо. Его можно считать «визитной карточкой» Грузии. Суп славится отличными согревающими свойствами в холодную погоду.

Традиционный суп харчо готовится из говядины с тклапи (чернослив) или тхемали, зеленью, грецкими орехами и.Порции супа может хватить для насыщения к ужину.

Сациви

Грузинский сациви — традиционное блюдо на новогоднем столе. Для идеального сациви используется жирная курица. В древности цыплят кормили кукурузой, и мясо получало светло-желтоватую жестянку. Изюминкой сациви является ореховый соус со специями и зеленью. Сегодня в каждом регионе есть свой рецепт сациви с секретным ингредиентом.

Хашлама

Хашлама — популярное блюдо армян и грузин.Рецепт практически такой же, результат просто отличный. Хашлама — это говядина медленного приготовления с лавровым листом. Армянская хашлама готовится из овощей, а грузины готовят мясо без овощей и служат основным блюдом. При подаче хашлама украшается кольцами лука, зеленью и аджикой.

Традиционные зимние блюда в Азербайджане

И последний список вкусностей посвящен зимним блюдам Азербайджана:

Душбара

Душбара на первый взгляд напоминает пельмени.Он сделан из баранины. Затем готовят бульон из костей ягненка. Затем маленькие клецки готовятся либо вручную, либо мастером по изготовлению пельменей. Вареники варят отдельно и подают вместе с бульоном и зеленью.

Эриште

Эриште или Аришта — домашний суп с лапшой. В азербайджанском рецепте в суп добавляют пюре из стручковой фасоли. Традиционно лапшу изготавливали вручную; тесто нарезали тонкими полосками и высушили. Сегодня это может быть пачка готовой лапши. Эриште готовят без мяса, поэтому это отличное блюдо национальной кухни для вегетарианцев.

Балгабаг

Плов в азербайджанской кухне занимает особое место. В каждой провинции есть рецепт плова, а в Азербайджане существует более тридцати вариантов его приготовления.

Один из самых вкусных и популярных пловов — балхаб с телятиной, кизилом и тыквой. Азербайджанцы любят смешивать вкусы, а балхабаг — яркое блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Традиционные армянские, грузинские и азербайджанские блюда, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

Последнее обновление 1 марта 2020 г.

В этом гастро-путеводителе местный эксперт Ануш Бичахчян из Грузии делится своими советами о том, как лучше всего есть в этом поистине уникальном европейском месте для гурманов.

Совет: Если вы стремитесь исследовать новые экзотические вкусы и не можете представить свое путешествие без захватывающих гастрономических впечатлений, мы настоятельно рекомендуем вам совместить поездку на Кавказ с туром по Центральной Азии — например, этот восхитительный вариант путешествия здесь. Вас ждет настоящий гастрономический взрыв!

Армянская кухня — одна из древнейших на Южном Кавказе.Здесь преобладают сытные мясные блюда. Этому факту есть историческое объяснение: в древности армянам приходилось переживать холодные зимы высоко в горах, поэтому им приходилось готовить калорийные сытные блюда. Но, тем не менее, есть отличные блюда и для вегетарианцев.

Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из блюд Армении, которые нужно обязательно попробовать.

Хаш

Хаш — густой кавказский суп из коровьих лап. С происхождением этого блюда связана интересная история.Говорят, что в средневековой Армении дворяне выбрасывали ненужные объедки, к большому удовольствию бедных сельских жителей. Они крали эти остатки и готовили их на ночь, в результате чего получался густой питательный бульон. И это стало национальным блюдом — хаш-супом!

Армяне склонны есть хаш рано утром в холодное время года (в основном с сентября по апрель — ознакомьтесь с этим путеводителем, если погода является для вас важным фактором). Подают хаш с чесноком, редисом, сушеным национальным хлебным лавашем и домашней водкой.

Долма

Долма — одно из самых популярных армянских блюд. Он готовится из фарша, завернутого в виноградные листья. Помимо этой классической версии, есть много других интересных вариаций. Летом местные жители используют сезонные овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец, и фаршируют их мясным фаршем — это блюдо называется летней долмой.

Для вегетарианцев есть прекрасный постный вариант — пасуц долма. Традиционное блюдо новогоднего праздничного стола.Вместо мясной начинки местные жители используют горох и чечевицу.

Долму можно встретить и в других странах Южного Кавказа. Однако рецепты отличаются от армянских.

Грузия также известна своими сытными и вкусными блюдами. и уже давно считается одним из лучших мест в мире для гурманов.

Итак, какие блюда стоит попробовать в Грузии?

Хачапури

Невозможно представить традиционный грузинский стол без хачапури — вкусного хлеба с начинкой из разных сортов местных сыров.В Грузии существует множество видов хачапури, каждый из которых отличается от региона к региону. Обязательно попробуйте имеретинский, аджарский и мегрельский.

Сациви

Сациви — традиционное грузинское зимнее блюдо из курицы в ореховом соусе. Это одно из основных блюд любого новогоднего стола. Традиционно курицу для сациви выбирают за несколько месяцев до застолья. Некоторое время птицу кормят только кукурузой, поэтому правильное мясо сациви имеет слегка желтоватый оттенок.Секретный ингредиент, который делает сациви таким особенным, — это сливочный соус из грецких орехов, специй и зелени.

Харчо

И последнее блюдо грузинской кухни, которое обязательно согреет в холодный зимний день, — это суп харчо. Этот супер-острый мясной соус выглядит и имеет потрясающий вкус. Основной ингредиент — курица или говядина с рисом. Глубокий пряный вкус является результатом смеси приправ: традиционных ткемали и хмели-сунели, состоящих из сушеного голубого пажитника, базилика, петрушки, кориандра, лепестков календулы, лаврового листа, фенхеля и красного перца.

Эта волшебная восточная страна поражает яркими красками и головокружительным ароматом шафрана.

Азербайджанская кухня имеет много общего с традиционными кухнями соседних стран — Армении, Грузии, Турции и Ирана. Вы можете увидеть блюда, похожие на те, что вы пробовали раньше, но они точно будут отличаться по вкусу.

Экзотические названия традиционных азербайджанских блюд часто сбивают с толку путешественников, поэтому позвольте нам помочь вам выбрать аутентичные разнообразные блюда.

Душбара

Душбара — традиционный бульон с клецками. Вареники варят в чистой воде, а затем подают с сытным бульоном из баранины и зеленью.

Шах плов

Плов — самое популярное традиционное азербайджанское блюдо, которое подают на каждый праздничный стол. Существует более 30 рецептов традиционного плова с разными приправами и мясом. Более того, в каждой провинции есть свой секретный ингредиент для приготовления идеального плова, поэтому у вас всегда будет что-то новое, что можно попробовать и попробовать.

Шах-плов — королевский плов — король азербайджанской кухни. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов. Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Дно большой сковороды сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Начинка состоит из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Затем ингредиенты укладываются слоями, покрываются лавашем и готовятся в духовке. Затем его режут как торт перед подачей на стол.

Эриште

В холодный зимний день всегда приятно есть горячий суп.В традиционной азербайджанской кухне есть несколько вкусных супов с мясом и овощами, но если вы ищете что-то вегетарианское, то суп эриште — это то, что вам нужно.

Самое главное в супе эриште — это то, что лапша всегда должна быть домашней. Конечно, нужно время, чтобы приготовить тесто и нарезать его тонкими полосками лапши. И все же, если вы хотите попробовать настоящий эриште, он должен быть самодельным. Готовый эриште смешивают с луком, фасолью и пюре (стручковой фасолью).

Были ли вы в Грузии, Армении и / или Азербайджане? Какие были твои любимые местные блюда? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями и опытом.

Обязательно попробуйте блюда и напитки в Армении, Грузии и Азербайджане

Кухня Южного Кавказа: тур для гурманов

Южный Кавказ — это страна захватывающих видов, древней культуры, темпераментных людей и ярких национальных кухонь. У стран этого региона много общего: их история и судьбы переплетались на протяжении веков. Тем не менее, каждая страна и каждая кухня уникальны сами по себе.

Позвольте познакомить вас с некоторыми из самых аппетитных, уникальных и аутентичных блюд южно-кавказской кухни народов Армении, Грузии и Азербайджана.

Армянская кухня

Как и все кавказские народы, армянская кухня, как правило, калорийна, сытна и сытна.

Рыба

Несмотря на то, что Армения не граничит с морем, в меню нет недостатка в морепродуктах. Озеро Севан предлагает изобилие рыбы, в том числе белую королевскую рыбу ишхан (форель).Сочный шашлык ишхан — самое популярное блюдо на берегу озера и отличный выбор для тех, кто не любит есть мясо. Второе по популярности рыбное блюдо из ишхан — это запеченная версия с рисом, имбирем и изюмом, известная как кутап .

Мясо

В армянской кухне очень много вкусных и интересных блюд из баранины, свинины и телятины. Несомненно, первое место в списке занимает армянский шашлык. Конечно, шашлык — блюдо интернациональной кухни, но в Армении у вас будет возможность попробовать его, приготовленное уникальным способом — в печи-тандыре.Традиционно в тандыре над огнем вешают баранину (или любое другое мясо). Таким образом мясо получается сочным и вкусным.

Из десятков традиционных армянских мясных блюд следующим выбором будет долма, из фарша и виноградных листьев. С конца июня до начала сентября можно попробовать летнюю долму ; фаршированные овощи в томатном соусе.

Еще одно традиционное блюдо, уникальное для Армении, — хаш — густой мясной бульон, который едят на завтрак с сентября по апрель.Подают суп с чесноком, сушеным лавашем и домашней водкой. Каждый должен попробовать это хотя бы раз в жизни (даже если части свиньи не для вас). Для армян хаш — это намного больше, чем тарелка супа. Это кулинарная и культурная традиция, пропитанная церемониями и традициями.

Вегетарианец

Несмотря на то, что армяне любят мясо, в национальной кухне есть много вкусных блюд для вегетарианцев. Первым стоит попробовать pasus tolma .Это похоже на роль капусты, но вместо того, чтобы начинять мясо, листья капусты оборачивают вокруг бобов, чечевицы, пшеничных хлопьев и гороха, а затем подают со сладкой стороной печеных слив.

Еще одно интересное и красочное блюдо, которое стоит попробовать — ghapama . Традиционный фарш из тыквы с рисом и сухофруктами обычно подают осенью, как признак плодородия. Для сладкого вкуса и аромата перед запеканием кабачков в духовке добавляют мед, масло и корицу.

Традиционные сладости и напитки

На армянском столе всегда можно найти разнообразные сухофрукты и алани (сухофрукты с ореховой начинкой).Такие сладости не только вкусны, но и очень полезны.

Чтобы насладиться послеобеденным напитком, попробуйте бокал легендарного армянского бренди. Плодородная армянская сельская местность производит самые вкусные и сладкие фрукты, из которых получаются сочные, ароматные вина и крепкая домашняя водка.

Грузинская кухня

Грузинская кухня — одна из самых ярких на Южном Кавказе.Все дело в специях и цветах, как и у грузинского народа. И есть еще много чего интересного, кроме популярных грузинских хинкали и хачапури . Вот некоторые блюда, которые могут быть вам в новинку.

Рыба

Несмотря на то, что Грузия богата реками, озерами, водохранилищами и имеет выход к морю, традиционных рыбных блюд очень мало. Однако есть одно аутентичное грузинское рыбное блюдо под названием цоцхали . Он готовится из небольшого желтка, целиком без специй и подается с зеленью.

Мясо

Мясные блюда, такие как чашашули, чанахи, оджахури, чакапули и харчо , преобладают в национальной кухне Грузии. Даже соусы на основе мяса, обычно из телятины с овощами, острыми специями и зеленью. Конечно, все они очень вкусные и сытные.

Наверное, самым популярным грузинским мясным блюдом является хинкали — вкусные клецки с мясными приправами.

Сациви — курица с белым соусом из орехов, гвоздики, корицы и кориандра.

Вегетарианец

Грузинские закуски идеально подходят для вегетарианцев. Им отведено особое место на традиционном столе. Один из самых вкусных — badrijani — рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и сметаны. Пхали — еще одна закуска, которую обязательно нужно попробовать. Эти красочные шарики из шпината, свеклы, зелени (или любого другого овоща) так же радуют глаз, как и вкус.

В качестве основного блюда отлично подойдет лобио , традиционный соус из красной фасоли.Подается в глиняных горшочках с кукурузным хлебом , мчади и острым перцем.

Грузины предлагают вегетарианцам особый хинкали под названием квери . Эти пельмени наполнены рассолом грузинского сыра из региона Самегрело и подаются со сливочным маслом и мацони (йогурт).

Традиционные сладости и напитки

Самая популярная грузинская сладость — чурчхела . Это сладкая «колбаса» с фундуком или грецкими орехами и ягодным соком — излюбленный сувенир туристов.

Как и армяне, грузины любят сухофрукты. Не забудьте попробовать чири , хурму в сахарной пудре.

На Новый год самый популярный десерт — козинаки . Он сделан из грецких орехов, семян подсолнечника, кунжута, фундука и меда. Хотя это синоним празднования Нового года, вы все равно найдете его на полках в течение всего года.

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира. Энофилы, обязательно добавьте визит в регион Кахети, где вы можете увидеть вино, хранящееся в древних керамических сосудах, традиция, которая насчитывает более 8000 лет.

Еще один традиционный грузинский напиток — чача. — очень крепкий самогон, приготовленный из виноградных остатков, оставшихся в процессе виноделия. Многие грузины считают, что он обладает лечебными свойствами, и используют его в различных домашних средствах.

Азербайджанская кухня

Хотя азербайджанская кухня похожа на кухню своих соседей, Армении и Турции, мы сосредоточимся на уникальной кухне в Азербайджан в этом посте.

Рыба

Рыба левенги из скумбрии (разновидность скумбрии) — популярное рыбное блюдо. Пикантным вкусом обладает соус из кислых слив, пасты алча и грецких орехов.

Рис также занимает важное место в азербайджанской кухне. Плов подается с рыбными и мясными блюдами или между первым и вторым приемом пищи.

Мясо

В основном азербайджанцы едят баранину; иногда телятина. (Свинина в стране запрещена.) Одно из самых популярных мясных блюд — шашлык из баранины .Мясо нанизывается на шампуры, готовится на углях и подается с базиликом.

Мясные супы очень популярны в Азербайджане. Вы можете попробовать пити, хамраши, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга и другие.

Вегетарианец

Основным блюдом азербайджанской кухни для вегетарианцев является плов . Настоящий азербайджанский плов готовят с каштанами, сухофруктами, шафраном и другими приправами. Получается очень ароматное и вкусное блюдо.

Qutab — вкусная закуска.Это лаваш с разными начинками. Вегетарианцам понравится кутаб с зеленью. В начинку добавляют разную зелень и чем больше ее будет разнообразить, тем вкуснее кутаб .

Традиционные сладости и напитки

Азербайджанские сладости очень вкусные и их разнообразие просто поражает. Сладости подаются во время традиционного чаепития. На местном столе вы всегда увидите сладкий шейкербур , шейкер-чурак, пахлаву, бадамбуру с ореховой начинкой, мутаки и рахат-лукум.

Напоследок не забудьте попробовать традиционные напитки. Самый популярный алкогольный напиток в Азербайджане — араг , дистиллированный спирт, приготовленный из ферментированного изюма (также известный как персидская водка). В основном используется как лекарство.

Фруктовый сорбет, сладкий напиток типа нектара, — популярный безалкогольный напиток, который прекрасно освежает в жаркий день.

Заключение

Конечно, кухня Южного Кавказа — лишь одна из многих увлекательных причин посетить эту часть мира.В Армении, Грузии и Азербайджане есть чем заняться, что посмотреть и испытать, включая экстремальные виды деятельности, осмотр достопримечательностей, походы и многое другое. Запланируйте путешествие минимум на 10-15 дней. Хороший вариант — двухнедельный классический тур от туристического агентства Арара.

Несомненно, к концу своего путешествия по Кавказу вы придете к выводу, что этот регион — одно из самых теплых, самых дружелюбных и вкусных мест в мире!

Об авторе

Со всей страстью и любовью к исследованию мира, Ануш — блоггер о путешествиях, делится своими идеями и мыслями во время путешествий.У нее есть список самых любимых блюд, но она всегда готова отведать и попробовать что-то новое. Выше она поделилась с вами своими самыми вкусными национальными блюдами Южного Кавказа. Однако для Ануш шашлык из армянской форели занимает первое место в этом списке. Она была бы рада узнать ваших фаворитов.

Еще подобные сообщения…

10 блюд, которые заставят вас влюбиться в грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в паспорт; они вручают вам бутылку вина.Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Грузинское небо

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми пельменями, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент в таких блюдах, как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы придать им насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается простой и сытный десерт под названием gozinaki .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количества сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи.Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски.Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании.В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали .Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Хинкали крупным планом, рецепт из Аджарии. Грузинское национальное блюдо. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 147876410.

Хинкали крупным планом, рецепт из Аджарии.Грузинское национальное блюдо. Кавказская кухня, блюдо из теста и мяса.

Таблица размеров

2816 x 2112 пикселей | 23,9 см x 17,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

2816 x 2112 пикселей | 23.9 см x 17,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Кулинарная муза Кавказа

Я отчетливо помню, как впервые попробовал суши: 11 сентября 1998 года. Я был первокурсником колледжа, недавно прибыл в кампус после трехдневного похода, организованного университетом в качестве ознакомительного мероприятия. . Поскольку столовые еще не были открыты, руководитель поездки проводил нас в город, в ресторан под названием Ichiban.Когда мы приехали, я заказал последний: ролл «Калифорния», как и все. Я нервничал по поводу его еды, но я был голоден, потому что полнедели питался горстями горпа. Ролл был отличным. В течение следующего года я ездил в Ичибан, когда у меня была возможность. Позже я переключился на Sakura Express, ближайшего конкурента. Там был салат-бар, который шел бесплатно с вашей едой, что сделало меня поклонником редиса дайкон.

Многие люди моего возраста имеют похожую память. Если вы выросли в Америке в те годы, когда эдамамэ стал закуской для малышей, моя история, вероятно, звучит немного сомнительно.Вы можете подумать: «Неужели она действительно не пробовала суши, пока ей не исполнилось восемнадцать (и она просто называла калифорнийский ролл« суши »)? Может она выросла в странной семье? Я всегда так относился к повествованиям об инициации предыдущих поколений. Кажется, что десятилетия прошли, еда невозможна. Блюдо, которое моя мама не пробовала до колледжа, была пицца.

Новинка — традиция Америки. В кулинарии это проявляется в агрессивном метаболизме продуктов других народов. В январе 1968 года в еженедельной колонке о ресторанах Крейга Клэйборна, кулинарного критика газеты « Times », были представлены рестораны в «интернациональном стиле».Клэйборн счел испанское заведение под названием El Rincon de España «настоящей находкой», хотя и заметил, что шеф-повар мог быть слишком щедрым на «свежий чеснок». Более того, он предупредил, что «у ресторана даже нет перечной мельницы». О Shoei, единственном в то время японском ресторане в Гринвич-Виллидж, он писал: «Одно из самых привлекательных достоинств — это симпатичная молодая японка в кимоно и оби, которая выглядит и разговаривает, как одна из тех молодых женщин в телевизионных рекламных роликах, посвященных полетам на Восток. . »

Со временем тапас и темпура стали широко доступны; больше не нужно отказываться от мельницы для перца.Апрельский выпуск журнала Esquire за 1977 год содержал трехстраничное руководство по японской кухне, озаглавленное «Проснись, маленький Су-у-ши, проснись!» К тому моменту, по данным журнала, в Америке было почти столько же японских ресторанов, сколько транзисторных радиоприемников. Возникает своего рода ускоренное познание. Американцы любого происхождения будут есть острый рулет из тунца из супермаркета, но не без палочек для еды, которые мы натираем вместе, потому что мы любители суши. Это то, чего мы больше всего жаждем, когда беременны.Вскоре наши желудки начинают урчать в ожидании следующей большой вещи.

Сейчас это грузинская еда. Специалист по прогнозам в сфере гостеприимства af & co. недавно назвал его «Кухня года». «Блюдо года», по заявлению компании, — это хачапури , термин, который относится к любому количеству грузинского хлеба с сырной начинкой. (Победителями в 2018 году стали израильская еда и курица-гриль.) Как отмечается в отчете о тенденциях, хачапури фотогеничны. Блюдо было отмечено тридцать пять тысяч раз в Instagram, где особой фаворитом является версия из региона Аджария — овальная плита с сыром и жидким яйцом.Желток, источающий антропоморфную привлекательность, похож на центр подмигивающего глаза. Согласно Los Angeles Times , вы можете получить хачапури в Голливуде в Tony Khachapüri, который только что открылся во вьетнамском ресторане Banh Oui. (Семья одного из владельцев происходит из Армении, которая граничит с Грузией на юге.) Его готовят, нетрадиционно, с чесночным соусом. Корка посыпана приправой для рогаликов.

В грузинской кухне есть что полюбить: лобиани — лепешки с фасолью; хинкали , пельмени в форме E.Голова Т.; надуги , бутерброд для одной руки, в котором соленый сыр служит и оберткой (кожицей), и начинкой (творог). Как объясняет Дарра Гольдштейн в «Грузинском застолье», одной из отличительных черт грузинской кухни является использование грецких орехов, богатство которых часто оттеняется подкисляющими добавками, такими как уксус или йогурт. Кинза — самая распространенная трава в грузинской кулинарии, но эстрагон — самый талисман, приправляющий все, от тушеного мяса до газированных напитков, которые вы можете заказать в ресторанах, например колы.Часто используется синий пажитник, а также высушенные и измельченные лепестки календулы, но, если грузинская еда имеет преобладающий цвет, она зеленая. Многие из самых соблазнительных частей его репертуара заимствованы из овощей и фруктов. Я считаю дни, пока не попробую приготовить холодный суп chrianteli . Рецепт Гольдштейна вызывает в памяти стихотворение Уильяма Карлоса Уильямса: «Косточки и стебель два фунта вишни». Пройдите через пищевую мельницу. Смешайте протертые фрукты с одной восьмой чайной ложки соли, половиной отжатого зубчика чеснока и тремя измельченными веточками кинзы и укропа.Холод. Украсить рубленым луком.

Тогда есть грузинское вино. Пару лет назад археологи, работавшие на стоянках к югу от Тбилиси, обнаружили черепки глиняной посуды, покрытые энологическими остатками 6000 г. до н. Э. Это означает, что Грузия, вероятно, старейшая в мире винодельческая культура, собрала около восьми тысяч винтажей. Практически каждая семья делает вино. Традиционным способом виноград выдерживают вместе с кожурой в глиняных сосудах, называемых квеври, , которые закапывают под землю.Многие остаются бродить без особого вмешательства. Грузия производила натуральные вина, используя более пятисот местных сортов винограда, прежде чем натуральное вино стало движением. Особенно выделяются белые вина квеври . Их цвет часто ближе к темно-персиковому или янтарному, и они, как правило, имеют очень танинный, мускулистый вкус. Если розовое вино — это, по сути, красное вино, которое делается как белое вино, то так называемые оранжевые вина, в которых Грузия преуспевает, можно рассматривать как белые, которые сделаны как красные.В 2017 году грузинский экспорт вина в Америку увеличился на 54% по сравнению с предыдущим годом.

Датский шеф-повар Рене Редзепи описал Грузию как родину «одной из последних великих неизведанных пищевых культур Европы». Благодаря относительно ориентированной на растения кухне и древним винодельческим традициям, он хорошо подходит для того момента, когда растет как потребление вина, так и беспокойство об окружающей среде, возможно, не без взаимосвязи. Не только очарование грузинской гастрономии привело к ее растущей известности за рубежом.Национальная администрация по туризму Грузии прилагает все усилия, чтобы превратить ажиотаж в прочную экономическую возможность. В 2018 году агентство доставило в Грузию восемьсот иностранных журналистов, оказав им гостеприимство, которое, по словам одного из участников, «граничит с патологическим». Во время одной поездки группа американских винных писателей была доставлена ​​на виноградник в Западной Джорджии, где винодельческая команда мужа и жены познакомила их, как вспоминал писатель из Vice , с «свежим фруктовым розовым напитком». из малоизвестного винограда.«Сок крэка сомма», — заметил один из участников. (Никогда не выходите из дома без бойкого сравнения.) Прощай, Рислинг; привет, Орбелури Оджалеши.

В прошлом году Грузию посетило больше иностранных туристов, чем когда-либо прежде. Чтобы приветствовать шестимиллионный, в конце декабря 2016 года G.N.T.A. разработал тщательно продуманный трюк, который в рекламном ролике в социальных сетях назвал «ужином, который выпадает раз в жизни, и о котором позаботится вся страна». Турист, Йеспер Блэк из Нидерландов, приземлился в Тбилиси и, выйдя из зоны выдачи багажа, был встречен водителем с табличкой со своим именем.(Если его действительно выбрали случайным образом, для грузинского туризма повезло, что он блогер-путешественник, говорящий по-английски.) Его возили через весь город. Кортеж остановился перед большим домом, где на красной ковровой дорожке ждал мужчина в костюме. «Привет, Джеспер», — сказал он. «Меня зовут Георгий Квирикашвили. Я премьер-министр этой страны ». Внутри двое мужчин наслаждались пиршеством, состоящим из блюд, выбранных народом Джорджии в результате голосования.

Несколькими месяцами позже в Adweek появилась история: «Этот парень был шестимиллионным туристом неизвестной страны, и он получил один невероятный сюрприз.«Неважно, что на этой земле было Золотое руно; породил вино и Сталин; и вдохновил Чехова написать во время визита в 1888 году: «Я увидел море во всей его необъятности, кавказский берег, горы, горы, горы, эвкалипты, чайные растения, водопады, свиней с длинными заостренными мордами, деревья, обвитые лианами, как вуали. , облака, ночующие на груди гигантских утесов, дельфины, масляные фонтаны, подземные огни, храм огнепоклонников, горы, горы, горы ». Американские аппетиты тратят свое время.Спустя десятилетия вы можете вспомнить 2019 год как год, когда вы впервые попробовали хачапури .

В 2015 году семья Курасбедиани владела ничем не примечательным рестораном в Тбилиси, где в типичной обстановке подавали традиционные блюда грузинской кухни. В меню было около тридцати пяти блюд, тех же тридцати пяти блюд, которые были доступны в каждом другом ресторане, а также те же тридцать пять блюд, которые готовят в каждом доме: пельмени, шашлык, чакапули (тушеное мясо). мяса и зелени).Дело шло неважно. Даже Курасбедиани — Звиади и Мака и их одиннадцать детей в возрасте от пятнадцати месяцев до двадцати шести лет — скучали по этому месту. «Было немного тяжеловато», — сказал мне Андрия Курасбедиани, второй по возрасту из братьев и сестер. «Дерево, дерево, дерево, дерево». Они знали, что им нужно что-то изменить.

Однажды Звиади пошел на блошиный рынок «Сухой мост», где тбилисские тату и сокровища смешались на одеялах торговцев. Он искал винтажные предметы, чтобы украсить столовую в ресторане.Его внимание привлекла потрепанная книга. На крышке горчичного цвета был изображен мужчина в перчатках и кружке, предлагающий женщине отведать суп прямо из кастрюли. Страницы были коричневыми и рассыпались по краям, как тосты. Звиади взял книгу и стал ее листать. Он содержал сотни рецептов, от маринованных пандусов до рулетов из жареной свиньи. Звиади проработал в ресторанах всю свою жизнь, но никогда не слышал о некоторых блюдах. Он заплатил за книгу пятьдесят лари (около девятнадцати долларов).

«Грузинская кухня и записки по домашнему хозяйству» впервые было опубликовано в 1874 году. Копия Звиади была третьим изданием, датированным 1914 годом, с предисловием дочери Барбары Джорджадзе, ее автора. Джорджадзе родился Барбаре Эристави в 1833 году в знатной семье региона Кахети, что на востоке Грузии. Ее мать умерла рано. Ее научила читать няня, грамотный крестьянин. Джорджадзе также научился вышивать и шить. Технически она была принцессой. Но ее отец не мог получить много приданого, и в возрасте двенадцати лет она была выдана замуж за гораздо более старшего военного.Когда церемонию прервала летучая мышь, она погналась за ней по проходу, думая, что это часть игры. Похоже, что никто точно не знает, когда у Джорджадзе родились трое детей, но можете поспорить, что еще не поздно.

Европейские блюда, часть 2: Кухня Кавказа и Центральной Европы

Продолжая нашу серию статей о традициях рождественской трапезы, отмечаемых семьями со всего мира, мы уделяем внимание большему количеству регионов Европы: Кавказу и Центральной Европе. Преобладают такие традиции, как пост и народные верования в отношении продуктов питания, а также рецепты, которые заставят ваши вкусовые рецепторы путешествовать.

Кавказ

Святочный праздник на Кавказе связан с религией и церковной деятельностью, а в дни, предшествующие Рождеству, обычно практикуется пост или употребление немясных блюд. В Армении рождественская трапеза обычно включает невик (блюдо из зеленого мангольда и гороха). Танабур , традиционный йогуртный или пшеничный суп, также является регулярной частью армянского рождественского меню. Ближе к концу поста съедаются сухофрукты, орехи и заливные десерты, чтобы подготовить палитру и желудок к рождественскому застолью.Русские также ежедневно постятся перед Рождеством, не едят, пока на вечернем небе не появится первая звезда. Кутья , рисовая или пшеничная каша с медом — популярное блюдо, имеющее глубокое культурное значение. Чтобы символизировать единство, семьи едят кашу из общей миски; ложка липкой кутья подбрасывается к потолку, и если она прилипнет, это означает удачу или хороший урожай.

В канун Рождества еда на Кавказе праздничная: армянские рождественские блюда включают пудинг, глазированную ветчину, сухофрукты и конфеты, которые всегда готовят для гостей.В России борщ (свекольный или капустный суп), квашеная капуста, гречневая каша и различные салаты составляют 12 блюд, которые представляют 12 учеников Христа.

Армения

Anooshaboor (Рождественский пудинг)

Состав:

Лущеная пшеница (½ стакана)

Сахар (½ стакана, по вкусу)

Сушеные абрикосы (½ стакана)

Золотой изюм без косточек (½ стакана)

Кедровые орехи (1 столовая ложка)

Розовая вода (¼ столовой ложки по вкусу)

Корица и миндаль для украшения

Инструкции по приготовлению: Вымойте пшеницу, затем замочите ее на ночь в закрытой миске.Удалите пшеницу и варите ее в 6 стаканах воды в большой кастрюле, добавляя еще воды и периодически помешивая, пока пшеница не станет мягкой.

Добавьте абрикосы, кедровые орехи, изюм и сахар и тушите 30 минут, непрерывно помешивая. Если смесь станет сухой, добавьте еще воды. Добавьте розовую воду и отставьте пудинг, чтобы он остыл. Когда он остынет, охладите, пока он хорошо не остынет. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте в пудинг миндаль и корицу.

(https: // www.firstthings.com/blogs/firstoughtts/2016/01/the-armenian-christmas-pudding)

Россия

Борщ русский

Состав:

Вода (16 чашек)

Говяжья рулька (14 унций)

Кочан (1 маленький)

Картофель (5 больших)

Морковь (1 большая)

Свекла (1 средний)

Лук (1 средний)
Лавровый лист (1)

Томатная паста (2 столовые ложки)

Чеснок (3-5 зубчиков)

Петрушка, укроп и сметана для украшения

Инструкции по приготовлению: Отварите говяжью рульку в воде в течение 1,5 часов, затем процедите полученный бульон через марлю.Нарежьте и отделите мясо от костей; отложить.

Очистите и нарежьте корень свеклы на полоски по два дюйма, затем положите в бульон и тушите 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон; как только смесь закипит, добавьте лавровый лист.

Лук нарезать и обжарить на мелкой сковороде, затем добавить томатную пасту. Снимите с огня и измельчите чеснок, затем добавьте к луковой смеси. Морковь мелко нашинкуйте и добавьте в бульон, когда картофель почти готов. Накрыть крышкой, кипятить 5 минут, затем добавить луковую смесь в бульон.

Через несколько минут снимите с огня и дайте ему застыть перед подачей на стол.

(Источник: http://masterrussian.com/russianrecipes/borsch.htm)

Центральная Европа

Центральная Европа — это плавильный котел культур и кухонь. Как и в странах Кавказа, Рождество связано с религиозными традициями. В адвентистские дни, предшествующие Рождеству, хорваты празднуют праздники в честь святых Варвары, Екатерины, Николая и Люсии. У польских детей есть jaselka (Рождественские пьесы) и roraty (мессы), проводимые на рассвете, посвящены Марии, которая получает благую весть от ангела Гавриила.В Центральной Европе существует множество традиций, связанных с едой. Хорватский мужчина дарит своей девушке украшенное яблоко на Рождество, а в Польше запах мандаринов в школе или на работе знаменует начало Рождества. В Словакии считается, что если вы сможете поститься до сочельника, вы сможете увидеть маленького золотого поросенка после полуночной мессы. Румынские дети, которые хорошо поют гимны, награждаются деньгами или традиционным тортом cozonaci . Ваза со снопом пшеницы, называемая дидух или «дух дедушки», ставится посреди праздника в канун Рождества, чтобы представить семейных предков и их воспоминания.

Хорватия