Посмотрите 3-минутный видеоролик (это как поэзия в движении): Рецепт из баранины в двух направлениях Дэвида Фелтона, шеф-повара ресторана 90 Acres

Кукурузный суп — любимое блюдо Уайетта Эрпа.Попробуйте сами, пожалуйста, получите рецепт здесь … Кукурузная похлебка с беконом Оригинальный рецепт из ресторана и салона Palace в Прескотте, Аризона

Бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

Привет, мои бараньи отбивные!

Готовишь на двоих? Возможно, романтический ужин? Рассмотрим отбивную ягненка — нежную, нежную, сочную и легкую. Натрите измельченными травами, чесноком, солью, перцем и оливковым маслом, дайте немного постоять, обжарьте все на сильном огне, дайте постоять несколько минут и подавайте.

«Леденцы» из баранины

Ребрышки ягненка вырезаны из «баранины», верхняя часть спинки прикреплена к ребрам, и получается невероятно нежное мясо.

Часто отбивные обрезаны по-французски, когда мясо, ближайшее к концам реберных костей, соскабливается, что обеспечивает более элегантный вид. Приготовленные таким образом отдельные ребрышки иногда называют «леденцами из баранины», потому что мясо прикреплено к одной или двум реберным косточкам, которые вы можете брать руками, как леденец.

Двойные ребрышки против одинарных бараньих отбивных

Хотя вы можете вырезать отдельные ребрышки из ягненка (вам понадобится тесак и резиновый молоток), проще всего работать с уже нарезанными отбивными.

Вы можете купить бараньи отбивные с двумя ребрышками или с одним ребром. Двойные ребрышки позволяют получить более толстый кусок мяса, чем отдельные отбивные, и лучше подходят для приготовления, если вы любите баранину или средней прожарки.

Отбивные из одинарных ребер тоньше, и вам придется уделять больше внимания и быстро поджарить, чтобы не пережарить их.

Что использовать? Если отбивные из ягненка маленькие (8 ребер на фунт), я могу выбрать двойные ребрышки из баранины. Если бараньи отбивные более мясистые (8 ребер на 1 1/2 фунта или более), я могу использовать отдельные ребрышки.

Один фунт отбивных подойдет от 2 до 3 человек, 1 1/2 фунта — от 3 до 4 человек.

Вы также можете использовать этот рецепт с отбивных из филе ягненка (нежный кусок мяса, идущий от позвоночника и не прикрепленный к ребрам).

Как приготовить отбивные из баранины

Готовить отбивные из баранины на плите проще простого!

1. Мариновать отбивные из ягненка в смеси трав, чеснока, оливкового масла, соли и перца.
2. Обжарьте отбивные на сильном огне на плите, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
3. Если у вас толстые ребрышки и вы хотите, чтобы они были лучше прожарены, накройте сковороду, уменьшите огонь до теплого или поставьте их в духовку на несколько минут.
4. Оставьте бараньих отбивных 3-5 минут перед подачей на стол.

Зачем мариновать отбивные из баранины?

Заблаговременное замаринование отбивных служит двум целям. Это отличный способ предварительно посолить мясо, чтобы отбивные сохраняли влагу во время приготовления. Маринование с травами и чесноком придает баранине особый аромат.

Маринад в этом рецепте включает свежего розмарина, соль и перец, чеснок и оливкового масла.При желании вы можете легко заменить его другими травами или приправами, например тимьяном или прованскими травами.

Мариновать отбивные из ягненка не менее 30 минут или до 24 часов. Если вы работаете с двойными ребрышками, дайте им постоять при комнатной температуре за 30–45 минут перед приготовлением; отдельные ребрышки можно хранить в холодильнике до готовности.

Лучшая температура для отбивных из баранины

Баранья отбивная — это такой прекрасный нежный кусок мяса, что вам просто не нужно с ним делать много работы.Фактически, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, — это не пережарить его. Баранину лучше всего есть розовую, от редкой до средней. Переварка нежных бараньих отбивных может привести к получению сухого, менее нежного мяса. Тем не менее, если у вас есть едоки, которые предпочитают более хорошо прожаренное мясо, вы всегда можете готовить его дольше.

Поскольку ребрышки такие маленькие и готовятся так быстро, проверка внутренней температуры отдельных ребрышек с помощью термометра может быть непрактичной. По этой причине я предпочитаю проверять степень готовности отбивных с помощью пальца.Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких блюд, 135 ° F для средних и 140 ° F для средних.

Что подавать с отбивными из баранины

Мое любимое украшение для отбивных из баранины — мятный чимичурри, похожий на песто соус, приготовленный из петрушки, мяты и чеснока. Вы также можете приготовить соус для сковороды с каплями, быстро обжарив на сковороде немного лука-шалота, добавив немного бульона, воды или красного вина, уменьшив смесь, а затем добавив немного масла в конце.

Мы любим отбивные из баранины, которые подают с полентой, картофельным пюре или корнем сельдерея. Для зеленого: жареный снежный горошек или вареная и обжаренная спаржа или стручковая фасоль. Легкий смешанный зеленый салат, просто заправленный оливковым маслом первого отжима и уксусом, тоже прекрасен.

Любите ягненка? Попробуйте эти рецепты:

Рецепт бирьяни из баранины с шафраном, йогуртом и карамелизированным луком

Почему это работает

• Маринование баранины в йогурте и соли придает аромат, увеличивает нежность и сокращает время приготовления.
• Карамелизированный лук обеспечивает глубокую вкусовую основу и ароматный гарнир.
• Цветущие специи в горячем масле усиливают их аромат и вкус.
• Приготовление риса в подкисленной воде с добавлением масла улучшает его текстуру и предотвращает слипание рисовых зерен.
• Цветущий шафран в теплом молоке выделяет жирорастворимые пигменты и ароматизаторы.

Бирьяни — это категория ароматных блюд из риса и мяса, которые обычно подаются в особых случаях; Когда я рос, моя семья ела бирьяни во время праздника Курбан-байрам или других торжеств.С точки зрения повара и науки, я нахожу бирьяни интересными, потому что они делают упор на аккуратном создании слоев ароматов и вкусов и подчеркивают сочетания текстур и цветов — в хорошем бирьяни каждый аспект блюда великолепно исполнен. Давайте подробнее рассмотрим, что делает бирьяни таким особенным.

Что такое бирьяни?

Бирьяни — это южноазиатское блюдо в горшочке, в котором баранина, баранина, говядина, курица, морепродукты или смесь овощей покрываются рисом.Техника наслоения — вот что отличает бирьяни от других блюд из риса, таких как плов или пулао.

Есть несколько способов приготовить бирьяни. Иногда сырое мясо готовят с рисом; это называется методом «каччи» («каччи» на хинди означает «сырой»). В других случаях мясо готовится отдельно, как я делаю в этом рецепте; это называется методом «пакки» (пакки на хинди означает «приготовленный»). Независимо от метода, ароматы добавляются в мясо и рис с использованием комбинации специй, трав и экстрактов, в то время как нити шафрана и куркума добавляют яркие оттенки оранжевого и желтого цвета на белый фон длиннозерного риса.В результате получается очень ароматное и красочное блюдо из мяса и риса. Существует множество разновидностей бирьяни — например, Bombay biryani, Hyderbadi biryani и т. Д. — поскольку рецепты и вкусовые предпочтения могут сильно отличаться от региона к региону и даже от одного дома к другому.

Создание ароматов в Бирьяни

Маринад для йогурта

Первый шаг в приготовлении моего бирьяни из баранины заключается в мариновании мяса в смеси йогурта, соли, имбиря и чеснока в холодильнике на ночь.Йогурт — это смесь молочной кислоты, жира, ферментов и белков, которые работают вместе, чтобы смягчить мясо и придать ему аромат. В некоторых рецептах сырая папайя используется в качестве смягчителя мяса для более жестких нарезок говядины, баранины или баранины, поскольку она содержит смягчающий фермент папаин, но я считаю, что это не нужно.

При тестировании рецепта мне было любопытно посмотреть, влияет ли маринование мяса в йогурте на время, необходимое для того, чтобы баранина стала нежной, и, в среднем, маринование мяса в йогурте и соли на ночь в холодильнике сокращает время приготовления на 10–3 секунды. минимум час.Для маринования мяса можно использовать либо греческий йогурт, либо обычный йогурт без добавок; Я не заметил никаких различий между ними, но вам нужно будет добавить примерно полстакана воды или бульона, если вы используете греческий йогурт, чтобы у вас было достаточно жидкости для приготовления пищи.

Лук

Следующий важный этап развития вкуса — подрумянивание лука. По мере того, как лук нагревается, вступают в действие карамелизация (реакция образования вкуса с участием сахаров, таких как фруктоза и глюкоза) и реакция Майяра, которые помогают производить сладко-горькие нотки и коричневые пигменты в сахаре.(Лук богат длинными цепочками или полимерами, называемыми фруктанами, состоящими из сахарной фруктозы, а также содержит глюкозу и фруктозу.) Чем темнее потемнение, тем сильнее аромат лука, но будьте осторожны: если он станет темно-черным, они будут неприятно горькими на вкус.

Рис басмати

Для рисового слоя важно использовать басмати, длиннозерный ароматный сорт риса, широко используемый на субконтиненте. Бренды риса басмати часто описывают свой продукт как «выдержанный», что дает представление о качестве.Одной из ароматических молекул, ответственных за аромат риса басмати, является 2-АР (2-ацетил-1-пирролин), и аромат басмати имеет тенденцию усиливаться по мере хранения сырых зерен риса; обычно рис басмати выдерживается до года и более. (Интересно, что 2-АР также присутствует в пандановой воде, используемой для придания ароматической сложности бирианису). Выдержанный рис басмати также намного лучше впитывает воду: зерна не так сильно прилипают при варке, а приготовленные зерна более твердые.

Рис басмати будет увеличиваться в длине, поскольку он впитывает воду и готовится, но он не станет таким же пухлым, как короткозерный рис, и не станет липким (это потому, что по крайней мере 73% крахмала в рисе басмати состоит из амилозы, который присутствует в очень низких концентрациях в сортах короткозернистого риса).Когда я готовлю рис, я добавляю в воду немного лимонной кислоты в виде сока лимона или лайма и жира, чтобы помочь рису не перевариться и не расслоиться — лимонная кислота воздействует в первую очередь на крахмал, а жир помогает покрыть зерна и предотвращает их прилипание.

Добавление аромата и цвета

Ароматы и цвета — очень важная составляющая приготовления бирьяни. Специи, такие как кардамон, корица и мускатный орех, и свежие травы, такие как кинза и мята, придают мясу свой аромат во время приготовления.В бирьяни добавлены еще два важных ароматических ингредиента: розовая вода и вода пандана (также называемая винтовой или кевра). Им посыпают рис непосредственно перед тем, как он запарится, и в результате получается очень ароматный бирьяни.

Пигмент куркумина в куркуме, добавленной к мясу, окрашивает некоторые зерна риса в желтый цвет. Второй источник цвета — тонкие нити шафрана, содержащие кроцетин, жирорастворимый пигмент, который извлекается из жира, присутствующего в горячем молоке; молоком также поливают слой риса вместе с розовой водой и водой пандана.Чтобы получить более насыщенный цвет шафрана, я измельчаю несколько ниток отдельно, а затем добавляю их в молоко, чтобы получить более крепкий экстракт.

Последний Steam

После того, как мясо и рис уложены вместе, всю кастрюлю плотно закрывают двойным слоем алюминиевой фольги. Эта техника называется «дум пухт», что на хинди означает «дышать и готовить»; Идея состоит в том, что пар, производимый различными ароматическими жидкостями, а также маринадом и мясом, поднимается вверх, делая мясо и рис более мягкими, а затем конденсируется, предотвращая высыхание всего в кастрюле.Классический метод заключается в создании уплотнения путем запекания простого теста вокруг крышки посуды для готовки, но метод фольги (которым я здесь поделился) достаточно (и, надо признать, это метод, которым я часто пользуюсь). Толстый слой ткани, обернутый вокруг горловины кастрюли, также можно использовать для герметизации. Тяжелая голландская духовка или кастрюля с тяжелым дном и тяжелой крышкой отлично подойдет; однако можно использовать глиняный горшок с крышкой.

Гарниры

В этой версии, которая может показаться немного сдержанной, я оставляю часть обжаренного лука и добавляю его в качестве гарнира к рису, прежде чем готовить его на пару, но вы можете сделать гораздо больше.Бирьяни могут быть усыпаны различными начинками, включая разрезанные на четверти или пополам яйца, сваренные вкрутую, толстые четвертинки жареного картофеля или жареные орехи, такие как кешью или миндаль.

И последнее замечание о бирьяни: найдите время, чтобы оценить раскрытие, когда горшок с рисом разворачивается. Я считаю, что первое дыхание аромата, исходящее из горшка, когда он открывается, открывая красочное блюдо внутри, является самой захватывающей и волшебной частью опыта бирьяни.

Как подавать Бирьяни

Я люблю подавать бирьяни прямо из кастрюли, потому что мне нравится ложкой открывать приготовленное мясо под слоем риса.Однако бирьяни можно подавать на большом блюде; только убедитесь, что не перемешали слишком много риса перед подачей на стол, так как это скрывает разнообразие цвета, которое рис приобретает в процессе приготовления. Хотя бирьяни можно подавать с простым несладким йогуртом, моя морковная раита также станет прекрасным дополнением к этому блюду. Я предпочитаю оставлять специи целиком в приготовленном бирьяни, но, если хотите, вы можете выловить их перед подачей.

Примечание редактора: Вышла новая книга Ника Шармы: Уравнение вкуса: наука об отличной кулинарии, объясненная в более чем 100 основных рецептах

Легких рецептов из ягненка, оставшегося после еды — Olivemagazine

Ищете рецепты из оставшейся баранины? Хотите быстро и легко использовать жареную баранину? Попробуйте наши идеи, представленные ниже, а затем ознакомьтесь с нашими рецептами карри из баранины и рецептами из баранины.

Лучшие рецепты из баранины с остатками

Тажин из баранины

Пряный тажин из баранины — настоящий фурор, и его можно легко пережить из марокканской баранины. Он рассчитан на шесть человек, поэтому отлично подходит для кормления семьи или группы друзей, или вы можете заморозить его небольшими порциями, чтобы он работал на несколько ночей.

Тушеная баранина по-мексикански

Перемешайте шею ягненка с чили, орегано и специями, чтобы добавить дымный пунш к этой сытной идее тушеной баранины.

Легкое карри бхуна из баранины

Этот сочный рецепт карри из баранины прост в приготовлении и обладает множеством ароматов. Кроме того, он низкокалорийный, и это отличный способ съесть остатки баранины.

Сливочный карри из баранины, шпината и кешью

Это карри с нотками специй — отличный способ оживить неделю. Супер сливочный, ореховый и низкокалорийный, этот рецепт идеально подходит для простого семейного ужина после пасхальных выходных.

Ароматное карри из баранины

Нет необходимости в жарке, все ингредиенты готовятся вместе медленно, чтобы получилось густое карри, идеально подходящее для использования остатков баранины.Мы также добавили инструкции, как приготовить это в мультиварке.

Летний жареный ягненок в маринаде из томатов и каперсов

Наш рецепт сезонного жареного ягненка со свежими помидорами и маринадом из каперсов легко приготовить из оставшейся баранины. Маринад готовится, пока баранина отдыхает, и смешивается с соком, чтобы получился легкий летний соус.

Баранина с салатом из мягких трав и заправкой из мятного соуса

Получите максимум удовольствия от остатков баранины, подавая со свежей мятой в ярком летнем салате.

Тако из баранины с гуакамоле из мятого гороха

Попробуйте эти приправленные перцем и тмином оставшиеся тако из баранины и подавайте с пикантным гуакамоле из гороха в качестве яркого угощения в пятницу.

Наанвич из баранины

Попробуйте наш рецепт наанвича из баранины. Это очень быстрый и легкий острый ужин, готовый на столе за 30 минут, и это простой способ израсходовать остатки баранины.

Греческая фрикаделька из баранины, запеканка из феты и помидоров

Добавьте греческие ароматы феты, орегано и кедровых орехов в эту мясистую запеканку на противне и подавайте прямо из духовки, чтобы все могли уснуть.

Ягненок для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть баранину?

Баранину можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, примерно в 6-месячном возрасте. На этом этапе жизни младенцы (и особенно дети, находящиеся на грудном вскармливании) регулярно нуждаются в большом количестве железа, белка и цинка. Ягненок проверяет все флажки!

Амелия, 7 месяцев, сосет бургер из баранины. Когда кусок ломается у нее во рту, мама учит ее выплюнуть его, но вместо этого она решает проглотить.Если ваш ребенок может откусить и оторвать куски мяса, уменьшите его размер до тертого или фарша из баранины. Квентин, 8 месяцев, ест бургер из баранины с йогуртовой пастой. Гамбургеры могут быть непростыми для самых молодых едоков (мясо легко ломается), поэтому, если это заставляет вас нервничать, попробуйте смешать мелко измельченную баранину с другими продуктами. Эйди, 11 месяцев, ест бургер из баранины с греческим йогуртом в качестве соуса.

Полезна ли баранина для моего ребенка?

Да! Баранина богата витаминами группы B (особенно B2, B3 и B12), а также полезными для гормонов селеном и цинком.Что еще более важно, это отличный источник железа.

Люди легче усваивают железо из животных источников, чем из овощей. Баранина является одним из основных источников железа, и хотя в ней столько же железа, сколько в говядине, у баранины есть несколько ключевых преимуществ. Во-первых, баранина содержит больше омега-жирных кислот, чем большая часть говядины. Во-вторых, фарш из баранины немного более нежный и его легче проглотить. Наконец, баранина более экологична: овцы, как правило, выращивают на пастбищах, в отличие от большинства крупного рогатого скота, которые проводят свою жизнь на кормовом участке, питаясь товарной кукурузой, соей и другими зерновыми, которые часто содержат много токсинов.

Ягненок — это обычная опасность удушья для моего ребенка?

Да. Мясо — обычная опасность удушья. Очень важно безопасно готовить мясо в соответствии с возрастом вашего ребенка. Ознакомьтесь с нашими предложениями по препаратам с учетом возраста.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Баранина — распространенный аллерген?

Нет, хотя теоретически аллергия может быть на любую пищу. Наблюдайте за своими младенцами, пока они едят, чтобы следить за признаками реакции.

Как приготовить баранину для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

6–9 месяцев: Приготовьте целую отбивную из баранины и удалите хрящи, а затем предложите ее целиком своему ребенку, который будет потреблять изрядное количество питательных веществ только после того, как он сосет и ест мясо.По иронии судьбы в этом возрасте, чем крупнее и устойчивее еда, тем лучше.

От 9 до 12 месяцев: Полоски хорошо приготовленных ягненков или ягненков (фрикадельки в форме пальца) отлично подходят для этого возраста. Если во рту вашего ребенка отломается слишком большой кусок мяса, дайте ему возможность самостоятельно продвигать пищу вперед, прежде чем вмешиваться. На этом этапе развития рвота является нормальным и здоровым явлением, поскольку младенцы учатся перемещать пищу во рту. Если вы беспокоитесь, научите ребенка выплевывать кусок мяса, резко высовывая собственный язык и постоянно повторяя «ах».

От 12 до 18 месяцев: Продолжайте с котлетами из фарша из баранины. Подача пирожка поверх йогурта полезна (помогает при глотании) и забавна (младенцы любят окунуться!). Вы также можете приготовить фарш из баранины или крошку из баранины, чтобы подавать их отдельно или смешать с блюдом из чечевицы или риса.

От 18 до 24 месяцев: Продолжите с котлетами из баранины и фаршем из баранины. В этом возрасте вы также можете попробовать подавать небольшие, как бритва, кусочки баранины отдельно.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.