Айвар рецепт. сербский соус айвар на зиму рецепт с фото

Соус айвар на зиму

Позволить себе кушать икру могут не только зажиточные люди. Есть вид икры, которая доступна каждому, а ее вкусу позавидуют даже те, кто может себе позволить ложками есть рыбный деликатес. И речь здесь не об известной кабачковой икре, и даже не об икре баклажанной.

В Сербии придумали свое лакомство, которое назвали «икрой для бедных». Это знаменитый балканский соус из помидоров и болгарского перца айвар. Слово происходит от турецкого «havyar», что значит «икра».
Острую пасту подают к мясу, а также просто намазывают на хлеб.

Блюдо так полюбилось, что не только стало национальным, но и широко распространилось за пределами Балканского полуострова.

Вкус Инфо Соусы на зиму

• перец болгарский красный – 2,5 кг,
• помидоры – 2,5 кг,
• лук – 1 кг,
• чеснок – 8 зубца (крупные),
• растительное масло – 10 ст. ложки,
• горчица крепкая – 3 ч. ложка,
• соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),
• сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),
• перец жгучий – 8 стручков.

Обычно айвар готовят большими порциями, красного перца берут 25 кг, но мне такие объемы не нужны, поэтому я буду готовить гораздо меньшую порцию.Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи. Раньше перцы пекли на обычных дровяных печках.

Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны.

Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете.

Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером. или при помощи комбайна.Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.

Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.

Все ингредиенты помещаем в кастрюлю или миску для варки. Начинаем варить, все время помешиваем и следим за тем, чтоб соус не пригорел – это очень важно. Таким образом варим айвар 20 минут, потом добавляем в него растительное масло.Еще через сорок минут добавляем уксус, крепкую горчицу, соль и сахар.

Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов.Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем.

Перевернем и оставим в таком положении часа на три.

Тизерная сеть

Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.

Айвар по-сербски – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

Айвар на зиму – вкуснейшая икра из перца и баклажанов, которая точно внесет незабываемое разнообразие в ваш ассортимент зимних заготовок.

Наверное, каждый из нас привык ежегодно заготавливать те заготовки, рецепты которых были получены от бабушек и с каждым годом эти запасы почему-то практически не меняются.

А зря! Каждый сезон консервации нужно готовить что-нибудь новенькое и необычное, тогда и период зимы будет проходить веселее и каждый раз по-новому.

Ниже приведена подробная пошаговая инструкция с фото, которой вы можете воспользоваться для облегчения процесса готовки. В ней точно описано, как приготовить на зиму икру «Айвар» и в какой последовательности используются для этого ингредиенты.

Каждый рецепт описывает приготовление такой икры по-разному и входящие в него ингредиенты также могут отличаться. В нашем же случае, чтобы приготовить эту восхитительную закуску используются такие овощи, как сладкий перец, который должен быть красного цвета и с мясистой мякотью, баклажаны и острый перец.

В данном случае перец не просто острый, он жгучий и, конечно же, его количество определяется самой хозяйкой.

Предлагаем начать готовить на зиму айвар из баклажанов, а также сладкого и горького перца.

Айвар из Сербии

Айвар — это яркое, специфическое блюдо сербской кухни, та самая зимняя заготовка (зИмница), которую делают в Сербии в самом конце лета и первой половине осени практически все. Как правило, в магазинам и супермаркетах айвар также продается, но уже фабричного производства (кстати сказать, дешевые варианты маловато похожи на оригинал, но все равно это вкусно).

Что такое айвар?

Айвар — это овощная икра из паприки с добавлением баклажанов. Существуют вариации, но паприка как основа айвара присутствует в каждом рецепте.

Иногда паприку предварительно пекут (получается потрясающая вещь — печена паприка), но с ней в этом случае очень много возни и отходов, а отличный вкус можно получить и просто следуя рецепту, который приводится ниже. В нем пАприка не пЕчена, а бАрена (то есть не печёная, а проваренная).

Надо быть готовым к тому, что в правильно сделанном айваре вкус исходных продуктов полностью трансформируется (т.е. это блюдо НЕ для тех, кто любит «свежинку», непропечённое, непроваренное).

Итак, осенью в большинстве дворов на уличных дровяных печках готовят Айвар.

Айвар рецепт

Понадобится 5 кг очищенной паприки (црвена месната паприка — красная мясистая паприка) и 3 кг очищенных баклажанов, порезанных крупными кусками.

Нужно взять большую (лучше 15-литровую) кастрюлю, прокипятить в ней 3 литра воды, в которую надо добавить 100 мл уксусной эссенции (на мой вкус лучше не более 80 г), 150 мл растительного масла, 150 г соли и 150 г сахара (я беру соль и сахар по 3 столовые ложки с горкой).

Целая паприка и куски баклажана варятся в этой воде до тех пор, пока паприка не будет протыкаться вилкой. Затем овощи надо вынуть и позволить соусу стечь.

•  Некоторые люди соус выливают, а я храню в бутылках в холодильнике — нет зимой лучше заправки для некоторых салатов (например, для тертой морковки или печёной паприки).

Затем овощи перемалываются на мясорубке, в смесь добавляется на вкус от 0,5 до 1 литра подсолнечного масла, и она уваривается на медленном огне не менее (а порой и более) двух часов.

• Важно: нельзя поддаваться искушению и оставлять айвар наполовину сырым!

Пусть вода испаряется, овощи становятся мягче, пропитываются соками, и в результате консистенция смеси получается довольно плотной и в то же время пышной. Ощутить момент окончания приготовления можно как раз по смене консистенции.

Помешивать айвар надо часто, практически постоянно (это хороший спорт

Айвар по-сербски на зиму

Овощную икру делают на зиму жители многих стран. Основным ингредиентом ее обычно становится продукт, наиболее доступный в той или иной местности: кабачки, баклажаны, свекла. Наиболее богатые урожаи в Сербии дает паприка, поэтому икру здесь готовят из нее. Сербы называют густой перечный соус айваром.

Часто его используют в качестве «намаза» для приготовления бутербродов, подают к различным блюдам в соуснике или красивой вазочке. Без этой закуски не обходится ни одно местное застолье. Классический айвар по-сербски делается из одних только перцев, причем процесс его приготовления растягивается на 2 дня.

Однако существуют и более доступные рецепты сербской закуски, а также варианты перечной икры с добавлением помидоров, баклажанов, других овощей. Айвар, приготовленный без добавления острого перца, называют «благим» (мягким), а с добавлением этого жгучего овоща – «лютым».

Рецептов этого кушанья существует так много, что трудно не подобрать вариант по вкусу.

Особенности приготовления

Приготовление айвара по-сербски на зиму представляет целый ритуал. Выполнение всех необходимых манипуляций гарантирует превосходный вкус закуски и возможность ее хранения долгое время.

• Сладкий перец для айвара выбирают красный, спелый, мясистый. Если в нем окажется много жидкости, выход готовой закуски будет маленьким, а повозиться с ее приготовлением придется немало.
• Традиционная технология приготовления айвара предполагает запекание перца до появления подпалин с последующим охлаждением и очищением от тонкой шкурки. Перед этим плоды моют, обсушивают полотенцем, разрезают пополам, удаляют семена. Иногда перцы запекают целиком, а плодоножки и семена удаляют уже после. Баклажаны, если они входят в состав кушанья, тоже запекают целиком или разрезанными на половинки. Перед этим «синенькие» не помешает вымочить в подсоленной воде для удаления соланина, придающего им горечь. Некоторые современные рецепты позволяют отказаться от запекания овощей, предусматривая другие способы их термической обработки.
• Подготовленные овощи, если следовать традиционной технологии приготовления айвара, нужно подвесить в сетке или оставить в дуршлаге на ночь, чтобы из них вытекла лишняя жидкость. Если этого не сделать, уваривать овощи придется дольше или закрыть икру более жидкой, чем это принято в Сербии.
• Перед варкой овощи измельчают с помощью мясорубки или блендера. Менять последовательность действий (запекание овощей и их измельчение) нежелательно, так как иначе не удастся получить продукт нужной консистенции.
• Раскладывают айвар в заранее вымытые и простерилизованные банки, закрывают его металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Читать ещё  Как закатывать березовый сок с апельсином

Держат айвар в прохладном помещении или даже при комнатной температуре, но некоторые рецепты предполагают хранение закуски в холодильнике.

Классический рецепт айвара по-сербски

Состав (на 1,5 л):

• сладкий перец – 3 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 15 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 15 мл;
• острый стручковый перец (не обязательно) – 1-3 шт.

Способ приготовления:

• Сладкий и острый перцы вымойте, обсушите кухонным полотенцем. Сложите плоды на противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте, пока они немного не обуглятся.
• Переложите перцы в контейнер или кастрюлю. Плотно закройте, оставьте остывать. Благодаря этой манипуляции очищать перец станет проще.
• Очистите перцы от кожицы, сложите в дуршлаг или на большое сито, поставьте над кастрюлей, оставьте на несколько часов или даже на ночь, чтобы из перцев вытекла лишняя жидкость.
• Удалите из перцев семена вместе с плодоножками. Мякоть измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
• Смешайте перечную массу с маслом, поставьте на медленный огонь. Уваривайте, помешивая, пока объем не уменьшится на треть. Добавьте соль и сахар, поварите еще 10-15 минут.
• Влейте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам горячий айвар, герметично их закройте. Переверните банки и оставьте остывать в таком виде.

Приготовленная по данному рецепту закуска хорошо стоит даже при комнатной температуре. Она обладает ярким цветом, соблазнительным ароматом и гармоничным вкусом. Вряд ли кто сможет от нее отказаться.

Айвар с помидорами

Состав (на 2,5 л):

• сладкий перец – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• острый перец – 6-8 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Читать ещё  Как заморозить перец на зиму

Способ приготовления:

• Сладкий перец запеките в рукаве, остудите. Снимите с него кожицу, удалите плодоножки и семена. Измельчите до состояния пюре, прибегнув к помощи кухонной техники.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте дольками, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Соедините томатную и перечную массы.
• Освободите от шелухи, разрежьте на четвертинки, проверните через мясорубку лук. Вместо мясорубки можно использовать блендер, на результат это не повлияет. Предварительно лук можно слегка подрумянить на сухой или смазанной маслом сковороде.
• Чесночные зубчики очистите, измельчите тем же способом, что и другие овощи.
• Из стручков острого перца удалите семена и перегородки. Работайте в перчатках, чтобы предотвратить ожог кожи. Измельчите острый перец до состояния пюре.
• Чеснок и перец добавьте к остальным овощам, перемешайте.
• Овощное пюре подогрейте на медленном огне до кипения, поварите 20-30 минут.
• Добавьте соль, сахар и масло, продолжайте варить еще 15-20 минут, регулярно перемешивая овощную массу, чтобы не допустить пригорания. За 5 минут до готовности влейте уксус.
• Разложите айвар по подготовленным банкам, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде.

Оптимальные условиях хранения продукта – прохладное затемненное помещение.

Айвар с баклажанами

Состав (на 2,5 л):

• болгарский перец – 2,5 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• растительное масло – 0,35 л;
• вода – 1,5 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

• Перцы, очистив от семян, разрежьте на 4 части.
• Баклажаны очистите, нарежьте крупными полукружиями.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, влейте уксусную эссенцию и 100 мл масла. Дождитесь, когда маринад снова закипит. Опустите в него часть овощей отварите до мягкости. Извлеките овощи из маринада, положите в него следующую партию овощей и тоже отварите до мягкости. Так постепенно приготовьте все овощи: сначала паприку, потом баклажаны.
• Отваренные в маринаде овощи измельчите с помощью блендера или мясорубки, смешайте с оставшимся маслом и уварите на медленном огне до консистенции овощной икры.

Читать ещё  Шелковица на зиму

Остается разложить закуску по подготовленным банкам, закрыть их и после остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

Айвар по-сербски – один из видов овощной икры, которую можно закрыть на зиму. Основным ингредиентом этой закуски является сладкий перец, который может быть дополнен луком, помидорами, баклажанами или другими овощами.

Айвар по-сербски – рецепт

Вероятно, у нас айвар получил бы звание овощной икры, но кулинарная номенклатура велит называть его соусом, а мы не решаемся это оспорить.

Поскольку каждая сербская хозяйка имеет свой семейный рецепт, то и вариаций у этого соуса достаточно. Некоторые из них мы намерены рассмотреть далее.

Сербский авар – рецепт

Если у вас есть возможность приготовить овощи для айвара на костре, то непременно воспользуйтесь ею. Приготовление овощей над углями придаст готовому соусу приятный аромат дымка.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1,1 кг;
• баклажан – 740 г;
• чеснок – 5 зубков;
• острый перец – по вкусу;
• растительное масло – 55 мл;
• уксус – 15 мл.

Приготовление

Обожгите острые и сладкие перцы на углях до мягкости. По соседству положите обжариваться и баклажан, также дожидаясь, пока тот дойдет до полной готовности. Снимите обгоревшую кожицу с перцев, удалите семенные коробки.

Обжаренный баклажан разделите пополам и выскребите мякоть ложкой. Поместите обжаренные овощи в чашу блендера, следом добавьте пасту из чесночных зубков, уксус, масло, щепоть соли.

Взбейте все до однородности и пробуйте, адаптируя вкус согласно вашим предпочтениям.

Рецепт айвара по-сербски на зиму

Ингредиенты:

• сладкий перец – 640 г;
• томаты – 480 г;
• баклажан – 270 г;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус – 25 мл;
• оливковое масло – 75 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сербскую закуску айвар, подготовьте томаты. Надрежьте кожицу на плодах и бланшируйте их около минуты, после чего кожицу снимите. Разделите томаты на крупные куски вместе с очищенными перцами и баклажанами.

Обжарьте перцы и баклажаны первыми, не забыв хорошо посолить, добавьте кусочки томатов, чесночное пюре, после чего убавьте огонь. Оставьте айвар увариваться на плите на протяжении часа. В самом конце вываривания влейте уксус и снимите пробу.

Если вкус заготовки вас устраивает, распределите айвар по чистым банкам, накройте и отправьте на стерилизацию, после чего закатайте.

Сербский соус айвар

Ингредиенты:

• сладкие перцы – 790 г;
• баклажаны – 390 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сок одного лимона;
• горсть зелени петрушки.

Приготовление

Овощи и чеснок в оболочке отправьте запекаться до мягкости при 200 градусах. Мякоть перцев и баклажан поместите в блендер, следом выдавите содержимое чесночных зубков. Добавьте сок лимона, щепоть соли и петрушку. Взбейте все до однородности перед подачей.

Айвар (закуска из перца на зиму)

Распечатать

До чего же вкусные заготовки на зиму можно приготовить из сладкого перца! Несомненно, он хорош сам по себе в свежем виде, но когда запекаешь сладкий перец, аромат витает просто умопомрачительный. И сегодня предлагаю именно такой рецепт – будем готовить айвар (закуску из печеного перца)!

Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Это просто обалденная паста из печеного сладкого перца с добавлением свежего чеснока, сдобренная растительным маслом, солью, сахаром и белым винным уксусом.

Ее можно не только использовать как намазку на хлеб (для меня это самый вкусный вариант), но и подавать в качестве соуса к мясу, птице или рыбе.

Или как дополнение к гарнирам… Да и просто так, ложкой – устоять невозможно, даже когда айвар еще горячий.

Несмотря на то, что вариантов приготовления айвара существует довольно много, сегодня я хочу предложить именно такой – исключительно на основе перца. А вообще, часто дополнительно используются баклажаны (к слову, паста из одних баклажанов именуется пинджур) – тоже получается вкусно и ароматно.

Для этой заготовки на зиму из овощей выбирайте сочный, зрелый, мясистый сладкий перец. Чем толще мякоть, тем больше айвара у вас получится! Конечно, не обязательно использовать идеально красивые овощи, но вялые и испорченные – тоже не дело.

Из указанного количества продуктов получается около 600 миллилитров готовой закуски из перца на зиму. Но опять-таки, если взять очень сочный перец с толстыми стенками. Пошли готовить это изумительное блюдо балканской кухни?

Шаг 1

В рецепт айвара входят такие ингредиенты, как: красный сладкий перец, свежий чеснок, соль и сахарный песок, растительное масло (какое вам больше всего по душе) и белый винный уксус. За неимением последнего, бежать в магазин не нужно – замените его половинкой чайной ложки столового 9% уксуса или используйте яблочный. Да и вообще, для кислинки подойдет и сок лимона, в конце в концов.

Шаг 2

Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась – примерно на 200 градусов. Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки – это очень удобно. Моем красный сладкий перец и укладываем его противень.

Шаг 3

Запекаем овощи примерно полчаса при 200 градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце – это то, что нужно.

Шаг 4

Заворачиваем готовый печеный перец в фольгу (или бумагу для выпечки), на которой он и готовился, и завязываем в пакет. Оставляем перец минут на 10-15, чтобы он пропарился – тогда будет очень легко и просто снимать кожицу. Если хотите, можете в пакет не перекладывать, а просто прикрыть сверток кастрюлей – эффект тот же.

Шаг 5

Открываем нашу конструкцию и стараемся не обжечься – перец очень горячий, пусть немного остынет. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.

Шаг 6

Мы уже почти близки к финалу – нужно измельчить все ингредиенты в пасту. Можете погружным блендером или в кухонном комбайне. Свежий чеснок предварительно или мелко-мелко порубите ножом, или натрите на мелкой терке. Соединяем мякоть и сок печеного перца, измельченный чеснок, соль и сахар.

Шаг 7

Пробиваем все до однородности и гладкости. Аромат уже непередаваемый!

Шаг 8

Так как мы готовим айвар на зиму, значит его нужно еще прокипятить. Переливаем перечную массу в кастрюльку, добавляем уксус и растительное масло. Даем побулькать пару минут после закипания – больше не нужно.

Шаг 9

Ну и перекладываем нашу пасту в банку, которую нужно до этого простерилизовать. Сразу закрываем заранее прокипяченной крышкой.

Шаг 10

Переворачиваем банку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так до полного остывания. Храним там же, где и остальные заготовки на зиму.

Шаг 11

Конечно, даже из целого килограмма свежего перца получается чуть больше полулитровой баночки готового айвара, но он стоит того! Любите сладкий перчик? Тогда вам обязательно пригодится еще один рецепт заготовки на зиму – печеный перец в ароматном маринаде. Отменная закусочка получается!

Айвар (сербский жареный красный перец) • Curious Cuisiniere

Будьте готовы влюбиться в жареный на гриле красный перец. Один укус айвара, и вы захотите добавить этот сербский красный перец во все, от хлеба до мяса и даже овощей!

Айвар (произносится как AYE-var ) — яркий и крепкий вкус красного перца, который происходит из Балканского региона Юго-Восточной Европы.

Айвар можно считать соусом, похожим на кетчуп своим острым, слегка сладковатым вкусом и его наиболее распространенным использованием в качестве начинки для колбас чевапи.

Как и кетчуп, его применение выходит далеко за рамки простого топпера для сосисок. Его можно использовать в качестве приправы к жареной рыбе и мясу, в качестве пасты для сэндвичей или просто намазать на хлеб или крекер в качестве хорошей закуски.

Айвар: Вкус лета всю зиму

В Сербии и других балканских странах, таких как Босния, Болгария, Хорватия и Македония, айвар — традиционный способ сохранить сладкий красный перец из летнего урожая.

Бушели красного перца обжариваются и протираются (в некоторых регионах вместе с баклажанами), чтобы создать достаточно айвара, чтобы его хватило на всю зиму.Затем его фасуют и обрабатывают так же, как мы превращаем помидоры в сальсу для консервирования.

Традиционно изготовление айвара — семейное мероприятие. Поскольку вы заботитесь о сезонном урожае за один присест, приятно иметь все руки наготове!

Мы только что сделали небольшую партию, но, стоя у гриля, жарив перец и баклажаны, мы могли только представить, как собираемся с семьей и друзьями в разгар сезона перца на вечеринку по приготовлению айвара.

Поскольку айвар так погружен в семейную жизнь, неудивительно, что в каждой семье есть свой способ приготовления этого красного перца.

Некоторые делают его сладким и готовят, чтобы усилить аромат. Некоторые используют уксус, чтобы получить острый соус с гладким пюре. Третьи делают его пряным и мясистым.

Какой путь вы бы предпочли?

Не бойтесь немного повеселиться со своим айваром и узнайте! Отрегулируйте приправы по своему вкусу и не бойтесь добавить немного острого соуса или перца чили, если вы любите острое!

Приготовление нашего рецепта айвара

Ключ к приготовлению хорошего айвара — это поджарить красный перец и баклажаны на гриле.Вы можете запечь их в духовке в крайнем случае, но вы потеряете все те вкусные, дымные качества, которые дает гриль.

Когда овощи станут мягкими и обугленными, пора очистить их и засеять. Наконец, обжаренное мясо отправляется в кухонный комбайн с небольшим количеством сырого чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца.

Хорошая пульсация в кухонном комбайне превращает вкус в идеальную консистенцию.

Наш был достаточно толстым, как нам хотелось, после того, как мы пробыли в кухонном комбайне.Но, если ваш вкус слишком водянистый или вы хотите еще более глубокий вкус, не бойтесь перелить его на сковороду или кастрюлю и немного потушить, не накрывая, на слабом огне, пока он не достигнет консистенции. нравиться.

Простые ингредиенты, Большой вкус

Это простой рецепт, но сладость жареного красного перца и глубокий дым от гриля смешиваются с острым сырым чесноком и ярким уксусом для соуса, который поразит вас.

Мы подали айвар, как обычно едят, с сербским хлебом, называемым лепинья, и колбасками на гриле чевапи.Хотя эту еду чаще всего едят на улице, мы сочли ее идеальной, расслабляющей летней едой.

Удивительно, но после колбас у нас осталось немного айвара, так что мы смогли продолжить наслаждаться айваром, намазанным на мягкий хлеб в качестве закуски, и на завтрак вместе с яичницей.

Айвар (сербский жареный красный перец)

Урожайность: 1 1/2 ц айвара

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: Соус

Кухня: Восточноевропейская

Порций: 6 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 2 красных болгарских перца
• 1 небольшой баклажан
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ чайной ложки белого винного уксуса
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки молотого черного перца

• Разогрейте гриль до средней высокой температуры, примерно 450 ,F.(Вы должны держать руку на несколько дюймов выше решетки для жарки в течение 4-6 секунд.)

• Проткните кожуру баклажана вилкой по всей поверхности. Поместите баклажаны на более прохладную часть гриля (350-400⁰F) и дайте ему запекаться, время от времени переворачивая, пока кожица не потемнеет, а баклажаны не станут мягкими, 30 минут.

• Пока баклажаны жарятся, положите красный перец на самую горячую часть гриля. Вращайте перец по мере того, как кожица почернеет, пока перец не станет мягким и не получится красивый обугленный со всех сторон.

• Положите обугленные красные перцы в бумажный пакет или в стеклянную миску, накрытую кухонным полотенцем, и дайте им пропариться в течение 10 минут.

• После обработки на пару кожица на перце должна ослабнуть. Удалите из перца стебель и сердцевину, снимите кожицу. Положите оставшуюся мякоть в чашу кухонного комбайна.

• Когда баклажан станет мягким, снимите его с решетки. Дайте ему остыть, пока с ним не будет легко обращаться. Баклажан разрезать пополам.Вычерпайте мякоть и поместите ее в кухонный комбайн с красным перцем.

• Добавьте сырые зубчики чеснока в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет хорошо нарезанной.

• Добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец и взбивайте до однородности. *

• Попробуйте свой айвар и отрегулируйте уровень соли и перца по желанию.

• Используйте свой айвар немедленно или храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

• Прекрасный соус для закуски к хлебу. И он также прекрасно сочетается с чевапи, восточноевропейскими колбасками на гриле.

* В качестве альтернативы для более густого айвара нагрейте масло в сотейнике и слегка обжарьте протертую смесь. Добавьте в сковороду уксус, соль и перец. Обжарить до достижения желаемой консистенции.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Рецепт приправы из сербского красного перца

Опубликовано: , 10 апреля, 2016 · Изменено: , 2 января, 2017 , автор: Igor · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 10 комментариев

Айвар считается соусом, соусом, спредом или приправой действительно гибкое сербское творение.Сделанный из красного болгарского перца и баклажанов, он отлично сочетается с мясом, пастой или просто намазан на хлеб!

А знаете, что может заставить сиять даже посредственное блюдо? Нет, не по количеству выпитого. Давайте, ребята! Давайте серьезно к этому относимся. Какие? Я слышу, как кто-то шепчет «соус»? Прекрасный ответ, дорогой читатель. Вы были действительно близки. Сегодня мы поговорим о смаке. А если быть точным — о сербских баклажанах и жареном красном перце приправе под названием «Айвар».

Айвар возник в Сербии и распространился по Балканам. Теперь это пикантное блюдо из красного перца — настоящий главный продукт зимой. Каждую осень, когда приходит время сбора урожая красного перца, вы можете видеть людей, которые несут полные мешки этих красных перцев (выращенных самостоятельно или купленных у местных продавцов, потому что в это время года они очень дешевы) для жарки в дома и приготовили эту дымную пасту для своей зимней кладовой. Это не значит, что его обязательно нужно консервировать.Нисколько. Так поступают балканские люди, чтобы Айвар продержался дольше.

Айвар иногда считают соусом, соусом или спредом, и в этом нет никакой ошибки! Это настолько гибкая вещь, что ее можно использовать по-разному. Тем не менее, я люблю рассматривать этот жареный перец как приправу. Айвар великолепен с жареным мясом (или вообще с любым мясом), в качестве соуса к макаронам, просто намазанным на хлеб или добавленным в бутерброд. Вот почему я люблю это сербское творение, так много разных способов им насладиться!

Это сербское блюдо можно приготовить только из красного болгарского перца, без баклажанов, но мне больше нравится вариант с баклажанами.В смесь также можно добавить жареный перец чили, чтобы придать Аджвару пикантность. Есть еще один интересный момент. Если вы поищете рецепты айвара в Интернете, вы увидите, что в большинстве из них пропущена часть приготовления на медленном огне. Просто смешивают все в кухонном комбайне и все. Мой рецепт требует дополнительного приготовления. Где правда? На сайте Serious Eats есть отличный пост, который затрагивает тему кипячения и не кипячения. Вывод состоит в том, что айвар, сваренный на медленном огне, имеет более сладкий характер с более ярким и интенсивным привкусом красного перца.Решать вам, ребята. Я бы сказал, что если вы торопитесь и у вас мало времени, пропустите часть кипячения. Все равно будет фантастически!

Гриль также можно использовать для запекания красного перца и баклажанов. Это придаст соусу дополнительный дымный аромат. Вы можете приготовить его одновременно с мясом на гриле. Прекрасным аккомпанементом к нему послужит Айвар!

Дополнительные советы по консервированию

(Эти инструкции нужны только в том случае, если вы заинтересованы в сохранении Айвара на зиму.)

В мой рецепт не входит консервирование, но если оно вам интересно, вот отличное руководство, написанное местным жителем. Я предоставляю вам резюме, если у вас нет времени читать полный текст. Во-первых, он пропустил чеснок и добавил его непосредственно перед подачей на стол, потому что он плохо хранится. Он также заменил оливковое масло на подсолнечное по той же причине. Вы также можете добавить немного оливкового масла, но непосредственно перед подачей на стол.

Теперь к процессу. Он рекомендует использовать маленькие баночки, мыть их с моющим средством и горячей водой.Для стерилизации поместите их в жаровню и поставьте в духовку на 10-15 минут при 300 ° F (150 ° C). Дайте остыть. В части, когда вы варите айвар, делайте это в течение 1 часа вместо 20-30 минут, указанных в рецепте. Наполните банки соусом, оставив около 1 см свободного пространства. Теперь поставьте их в духовку и запекайте без крышки при температуре около 100 ° C в течение 10 минут. Влейте подсолнечное масло до полного покрытия. Вы откажетесь от этого масла, открывая банку, поэтому не бойтесь налить еще. Плотно закрутите крышки, поставьте банки вертикально и накройте одеялом, хорошо заправив их.Оставить на 48 часов. Хранить в темном прохладном месте. Айвар может длиться 6 месяцев и более.

Айвар — рецепт сербского красного перца

Этот сербский красный перец и баклажан отлично сочетается с жареным мясом, в качестве соуса к пасте или просто намазывается на кусок хлеба!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порции 1 банка

Калорий 992 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 ½ фунта (700 г) красного болгарского перца (примерно 4 средних перца)
• 1 средний баклажан (примерно фунта или 350 г)
• & frac13; чашка оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайных ложки белого уксуса
• соль по вкусу (начните с ½ чайной ложки, а при необходимости добавьте позже)
• перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 475 ° F (240 ° C) или, в качестве альтернативы, вы можете использовать для этого гриль.Выложите красный перец и баклажаны на противень и запекайте около 30 минут или пока перец хорошо не почернеет. Вынуть из духовки и добавить в миску. Накройте крышкой и дайте пару примерно 15-20 минут, пока она не остынет. Перцы очистить от кожуры, семян и сердцевины. Также откажитесь от кожуры баклажанов.

• Теперь поместите перец и баклажаны в кухонный комбайн, добавив чеснок, масло, соль, перец и уксус. Пульсировать до однородности.

• Переложите в кастрюлю. Варить на очень слабом огне 20-30 минут или до загустения, часто помешивая.Снимите с огня, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли и перца. Его можно хранить до двух недель в герметичном контейнере в холодильнике или консервировать. Вы можете прочитать инструкции по консервированию в тексте выше. Наслаждаться!

Питание

Калорий: 992 ккал

Айвар — Балканская приправа из красного перца | Рецепт

Айвар — восхитительная приправа с Балкан, возникшая из-за необходимости сохранить обильный урожай красного перца.Этот соус или паста из красного перца свежее, чем паста из красного перца, и вкусен в соусах или даже на тостах.

Слово айвар предположительно происходит от турецкого havyar , что означает икра.

Но, хотя блюдо широко распространено и в Турции, на самом деле это блюдо родом с Балкан, его название и распространение, возможно, свидетельствует о том, что во времена Османской империи еда и культура были разделены между собой.

Что такое айвар?

Айвар — консервированная приправа на основе красного перца.Красный перец обжаривают, затем растирают (измельчают или мелко нарезают) и хранят в стеклянных банках.

Есть много разновидностей айвара, как в целом, так и в местном масштабе. Перец может быть мягким или острым, а в некоторые могут быть добавлены другие овощи, особенно баклажаны.

Также существуют зеленые версии, в которых используется зеленый перец, приправленный орегано.

Некоторые «современные», промышленные сорта перца сначала измельчают, а затем обжаривают на масле. Это проще, но результат далеко не тот.

Еще больше причин сделать свое собственное!

Важный метод консервации

Традиционно в больших количествах айвар готовят осенью, когда перец самый лучший. Перед перспективой долгой зимы без свежего перца (или вообще свежих овощей) это был блестящий способ сохранить обильный урожай до тех пор, пока в какой-то момент зимой не откроют последнюю банку.

Потому что я отказываюсь верить, что банок продержится до весны.Это просто слишком хорошо, чтобы держать его взаперти.

Подготовка айвара к зиме, как это делали сербские домохозяйки, — занятие, отнимающее много времени, немногие из нас могут приспособиться к требованиям нашей современной жизни.

Однако в меньших количествах это вряд ли займет много времени. Особенно, если вам повезло с перцем, и он легко очищается (не все перцы здесь одинаковы).

Но даже если бы они этого не сделали, я бы не стал слишком беспокоиться — есть что-то медитативное в том, чтобы очистить небольшую партию перца.И если вам наплевать на занятия медитацией, будьте уверены, что это не сложно и не займет много времени.

Как пользоваться айваром

Айвар невероятно универсален. Я использую его в основном как намазку на завтрак, на свежий кусок хлеба или тосты, возможно, с небольшим количеством сыра и россыпью рукколы.

Также вкусно добавлять в томатные соусы или к красному мясу.

По рецепту получается маленькая баночка, примерно 250–300 мл.

Состав

• 5-6 красных перцев романо (ок.500-600 г) или аналогичные обычные красные болгарские перцы
• 1 небольшой баклажан (около 150-200 г)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• соль и перец

Инструкции

1. Установите духовку на 250 C (480 F).
2. Выложите перец, баклажаны и дольки чеснока (кожурой) на противне. Жарьте до тех пор, пока перец и хва баклажана не свернутся и не станут черными и покрытыми пузырями снаружи, 30-40 минут для зубчиков чеснока и перца (дольше при использовании болгарского перца) и до часа для баклажанов.Переверните хотя бы один раз во время запекания.
3. Перцы выложить в миску и накрыть пленкой или плотной крышкой. После того, как перец остынет, снимите кожицу, сердцевину и семена с перца и выньте мякоть из баклажана и зубчиков чеснока. Несколько раз нарежьте баклажан крест-накрест, чтобы не было длинных, вязких кусочков.
4. Смешайте перец, баклажан и чеснок с оставшимися ингредиентами с помощью блендера или кухонной машины, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию; Я предпочитаю свою коренастую.Приправить солью и перцем и, при необходимости, еще лимонным соком или сахаром. Айвар можно хранить в холодильнике несколько дней в чистом и плотно закрытом контейнере; покрытие небольшим количеством оливкового масла продлит срок его службы.

Айвар — Традиционный спред из красного перца

Узнайте, как приготовить айвар — традиционную хорватскую смесь жареного перца, которую иногда называют вегетарианской икрой.
Тамара Новакович

Одно из моих самых любимых воспоминаний детства — это мои бабушка и мама, которые делают так называемую зимницу (зимние продукты), а вкус и прекрасный аромат распространяются по всему дому.Айвар всегда был моим фаворитом среди всех лакомств в банках . Это традиционная хорватская смесь жареного перца, которую иногда называют вегетарианской икрой . Это типично для всей балканской кухни, обычно готовится в середине осени и употребляется в течение всего года. Не путайте айвар с пиндур , который содержит больше баклажанов и помидоров и не имеет сливочной консистенции (это скорее вкус). Тип перца, используемого для приготовления айвара, называется roga , что означает рогатый — он большой, красный, роговидный, с толстой мякотью и относительно легко очищается.Обычно созревает в конце сентября. Также баклажаны используются для уравновешивания сладкого вкуса перца с их горьковато-сладким вкусом. Вы можете сделать айвар сладким, пикантным или очень острым. Его дымный аромат отлично сочетается с жареным или жареным мясом , особенно с бараниной.

Рецепт обычно передается из поколения в поколение. На приготовление уходит больше времени, это довольно трудоемко, но конечный результат того стоит. Большая часть работы включает обжаривание всех баклажанов и перца.Самый простой способ сделать это — использовать гриль для барбекю. Перец и баклажаны обжаривают до обугливания, затем снимают кожицу и удаляют семена. Запеченный перец нужно ненадолго постоять в закрытой посуде, чтобы дать ему остыть и дать мякоть отделиться от кожицы. Перец измельчают в мельнице (вы можете использовать любой блендер) и, наконец, кашу тушат пару часов в больших горшках с добавлением подсолнечного масла, чтобы конденсировать и уменьшить воду, а также чтобы улучшить последующее сохранение.Многие рецепты требуют чеснока и лука. В конце добавляют соль и уксус. Моя мама всегда добавляет немного перца чили, чтобы он был острее. Вы можете отрегулировать перца чили и соль на свой вкус . Горячий айвар разливают прямо в стеклянные банки, которые сразу укупориваются.

Айвар

Общее время

3 часа 10 минут

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: гарнир

Кухня: хорватская

1. До Жарьте баклажаны на гриле, просеивая ножом дырочки, чтобы они не взорвались. Жарьте их на гриле до мягкости и обугливания. После того, как баклажаны остынут, снимите кожуру с помощью ножа, если вы достаточно их приготовили, кожура должна легко отделиться. То же самое проделайте и с перцем. Дайте остыть, удалите с них всю кожуру и семена и хорошо промойте.
2. Поместите баклажаны на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. То же самое проделайте и с перцем. Это может занять около получаса.
3. Следующий шаг, который вы можете делать небольшими партиями, зависит от размера вашего кухонного комбайна (вы также можете использовать мельницу), но положите в кухонный комбайн немного баклажанов и перца, зубчиков чеснока и перца чили и перемешайте несколько раз, пока они мелко нарезаются.
4. В очень большой кастрюле нагрейте масло.
5. Добавьте перец и баклажаны и перемешайте деревянной ложкой.Добавьте соль и уксус и варите, помешивая. Для этого потребуется 3 часа варки на слабом или среднем огне, время от времени помешивая, я перемешивала каждые 10 минут, просто чтобы он не прилипал ко дну.
6. Тем временем кипятите банки в горячей воде примерно 10 минут. После этого, как раз перед тем, как паста будет готова к консервированию, вы ставите банки без крышек в духовку при температуре 180 градусов по Фаренгейту на 10 минут. Выньте их и осторожно наполните банки так, чтобы от верха оставалось около дюйма, поместите крышку на обод и закрутите ленту винта, пока она не затянется.Поставьте банки обратно в духовку и продолжайте выпекать еще 15 минут, после чего вы можете выключить духовку и дать им остыть.

3.2.1230