Зеленые помидоры на зиму бочковые: Квашеные зеленые помидоры как бочковые

Содержание

Зеленые бочковые помидоры — рецепт с фото

Когда-то я не любила ни бочковые помидоры, ни огурцы вот такого холодного посола, но вкусы меняются и сейчас я не представляю зимы без такой прекрасной домашней заготовки. Зеленые томаты получаются великолепные на вкус, очень хорошо могут выполнять роль холодной закуски, а также быть хорошим дополнением на ужин к любому блюду. Я даже иногда добавляю такие зеленые бочковые помидоры в салат оливье, получается просто бесподобно и они могут заменить соленые огурцы. Томаты для такого посола подходят любого размера, главное, чтобы они были целыми и плотными. Рецепт приготовления бочковых помидоров очень простой и быстрый, здесь главную роль играет хранение — место должно быть обязательно прохладным и защищенным от света.

Ингредиенты:

зеленые помидоры
2 ст ложки без горки соли на 1 литр холодной воды
перец душистый
перец острый по желанию
листья вишни или смородины по желанию

Способ приготовления

Солить такие зеленые помидоры можно в бочке, в ведре или в простых стеклянных банках. В любом случае они получаются с настоящим вкусом бочкового посола. Я солила в трехлитровых банках, нам надо их хорошо помыть и подготовить обычные пластмассовые крышки. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, острый и душистый перец, зеленые томаты моем и укладываем плотно. На 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли без горки, хорошо размешиваем до полного растворения соли и заливаем наши помидоры. Закрываем пластмассовыми крышками и даем немного закваситься 4 — 5 дней при комнатной температуре. Затем банки надо поставить в прохладное место, такое как погреб, холодный подвал или холодильник. Через три недели наши зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые? Подготовьте необходимые продукты. В рецепте можно использовать как зеленые томаты, так и те, которые уже начали немного спеть. Итак, у помидоров удалите плодоножку и хорошо помойте томаты в чистой проточной воде. Стерилизовать банки мы не будем, а это означает, что помидоры, зелень и тара, в которой будет происходить засолка, должны быть максимально чистыми.

Шаг 2:

Тару сначала промойте со средством, хорошо ополосните, а затем для большей уверенности помойте с содой. Я солю зелёные помидоры в большой пластиковой банке, но использовать можно обычную стеклянную трёхлитровую.

Шаг 3:

Листья хрена промойте и отряхните от остатков воды. На дно посуды выложите лист хрена.

Шаг 4:

Чеснок почистите, ополосните и придавите ножом каждый зубок так, чтоб он слегка сплюснулся. Это сделает рассол более ароматным и вкусным.

Шаг 5:

Отправьте чеснок к хрену.

Шаг 6:

Листики вишни ополосните и добавьте в банку. Если у вас имеются зонтики укропа, листы смородины и малины, также используйте их для засолки.

Шаг 7:

На каждом помидоре в области плодоножки сделайте несколько проколов с помощью зубочистки, так томаты просолятся быстрее и равномернее.

Шаг 8:

В отдельной посудине разведите в чистой воде соль, сахар и горчичный порошок. В некоторых рецептах исключают порошок горчицы, я пробовала засаливать без неё. Как показала практика, с порошком в процессе засаливания томатов, образуется меньше налёта и плесени, поэтому по возможности используйте этот компонент. О соли: я брала 2 ложки с горкой, вы смотрите по своему вкусу.

Шаг 9:

Залейте помидоры рассолом так, чтоб он покрывал все томаты. Если требуется, сделайте ещё одну или половину порции рассола.

Шаг 10:

Далее следует установить гнет, чтоб томаты не всплывали. Я использую для этой цели небольшую чашечку, наполняю её рассолом и ставлю в банку поверх помидоров (как на фото).

Шаг 11:

Таким образом помидоры находятся постоянно в ароматном рассоле. Отправьте банку на неделю настаиваться при комнатной температуре. Через неделю сверху можно увидеть белый налёт, это говорит о том, что помидоры засолились и заквасились. Аккуратно уберите налёт с помощью большой ложки, банку накройте пластиковой или капроновой крышкой и отправьте на хранение и досаливание в холодильник или любое другое прохладное место (минимум на 3 недели).

Шаг 12:

Солёные зелёные помидоры готовы!

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

Шаг 2:

Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

Шаг 3:

Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

Шаг 4:

Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

Шаг 5:

Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

Шаг 6:

А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

Шаг 7:

Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

Шаг 8:

Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

Шаг 9:

Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

Шаг 10:

Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

Шаг 11:

Далее идёт очередь петрушки и перца.

Шаг 12:

Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

Шаг 13:

Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

Шаг 14:

Снова выложите помидоры.

Шаг 15:

Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

Шаг 16:

Присыпьте всё горчицей.

Шаг 17:

Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

Шаг 18:

Добавьте оставшийся чеснок.

Шаг 19:

Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

Шаг 20:

Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

Шаг 21:

Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

Шаг 22:

Залейте помидоры рассолом до самого верха.

Шаг 23:

Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

Шаг 24:

Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

Шаг 25:

Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

Шаг 26:

Без преувеличения — идеальный вкус!!!

Бочковые зеленые помидоры на зиму

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Совет! При пропаривании хорошо добавить несколько веточек можжевельника. Он обладает бактерицидными свойствами.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Совет! Бочку и кружок для гнета хорошо протереть разрезанным пополам зубком чеснока.

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Особенности засола томатов в бочке

Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 пряностей укладывают на дно бочонка, столько же помещают поверх овощей, остальное равномерно размещают между томатами при их укладке в емкость.

Обязательно кладут чеснок. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться. Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы. Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

300 г зелени укропа с зонтиками;
по 50 г зелени эстрагона и петрушки;
по 100 г листьев вишни и смородины;
большая головка чеснока;
пару стручков жгучего перца;
для рассола на каждый литр воды — 70 г соли.

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Внимание! Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца.

Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

Соленые в бочке томаты с сахаром

На каждые 10 кг томатов нужно:

200 г зелени укропа;
по 100 г листиков смородины и вишни;
жгучий перец по собственному желанию и вкусу;
для рассола на 8 л воды – по 0,5 кг соли и сахара.

Способ приготовления не отличается от данного в предыдущем рецепте. Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие томаты?

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

200 г зелени укропа с зонтиками;
по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
6 больших головок чеснока;
100 г корня хрена;
ч. ложка молотого красного перца;
для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму.

Квашеные томаты с горчицей

На 10 кг неспелых томатов:

100 г корешков хрена;
по 50 г смородиновых и вишневых листьев;
зелени укропа и петрушки по 100 г;
30 г семян укропа;
5 головок чеснока;
для рассола: на 10 л воды по стакану соли и горчицы в порошке, сахара – 2 стакана.

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Совет! Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть.

Выливаем его в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Квашеные томаты с огурцами

Для них потребуется:

по 5 кг огурцов и зеленых томатов;
по 10 листочков смородины и вишни;
6 головок чеснока;
150 г зелени укропа;
2 больших листа хрена;
10 горошин перца;
для рассола: на 8 л воды – 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Совет! Для квашения лучше выбирать крепкие огурчики небольшого размера и обязательно засолочных сортов.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

Квашеные томаты по-болгарски

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

2 кг капусты поздних сортов;
от 3 до 5 кг болгарского перца;
2 кг морковки мелкой;
2 кг огурцов;
0,5 кг разной зелени: укропа, сельдерея, петрушки;
для рассола: на 10 л воды – 0,6 кг соли.

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа. Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово. Хранят его при температуре близкой к нулю.

Особенности хранения квашения в бочках

Хранят их при 1-2 градусах тепла. Промерзать квашению нельзя. Под гнет нужно подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета. Ее нужно смочить в водке или посыпать сухой горчицей. Раз в 3 недели ткань стирают и обновляют пропитку или заново присыпают горчицей. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее нужно удалить, а ткань заменить.

Бочковые квашеные помидоры — полезный продукт. При систематическом употреблении они могут улучшить работу кишечника, поднять иммунитет. Этому способствует молочная кислота — она есть во всех квашеных продуктах. Немало витаминов, которые полностью сохраняются при таком способе заготовки, помогут предотвратить витаминный голод, тем более что квашение хорошо сохраняется до самой весны.

Соленые зеленые помидоры — 8 рецептов на зиму в банках с пошаговыми фото

Частенько после удачного летнего сезона на участке можно заметить множество так и не успевших дозреть зеленых помидоров. Существует множество способов приготовления такой разновидности томатов, но сегодня мы расскажем вам о том, как вкусно можно консервировать зеленые помидоры на зиму.

Солёные зелёные помидоры в банках холодным способом

Соленые зеленые помидоры – отличная закуска к любому блюду и прекрасный ингредиент для различных салатов и рассольников. Зимой они особенно хороши в связи с высоким содержанием полезных микроэлементов.

Время готовки: 30 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Промываем помидоры и удаляем у них хвостики.
Промываем листья и зелень, очищаем чеснок.
Накладываем небольшое количество зелени в простерилизованную банку, сверху выкладываем помидоры и еще немного зелени, перец и чеснок.
Поверх выкладываем листья смородины и хрена, а также укроп.
Соль растворяем в воде и заливаем холодным рассолом помидоры.
Рассол должен доходить до самого горлышка.
Нагреваем пластиковую крышку в горячей воде и плотно закрываем банку.
Оставляем помидоры в прохладном месте примерно на месяц. Приятного аппетита!

Засолка зелёных помидоров без уксуса и без стерилизации

Далеко не всем нравится привкус уксуса в консервации, и если вы относитесь к этому числу, то этот рецепт для вас. Такие зеленые помидоры получаются очень вкусными и чем-то напоминают бочковые, но главное, что даже без добавления уксуса они будут храниться всю зиму.

Время готовки: 14 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 2 кг.
Чеснок – 2 шт.
Листья вишни – 15 шт.
Листья хрена – 3 шт.
Соцветия укропа – 5 шт.
Лист лавровый – 3 шт.
Семена горчицы – 1 ст. л.
Петрушка – 1 пучок
Перец душистый горошком – 10 шт.
Вода – 2 л.
Соль – 7 ст. л.
Перец горький – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно промываем некрупные зеленые помидоры в прохладной воде.

Шаг 2. Промываем зелень, нарезаем листья хрена и укроп. Укладываем на дно кастрюли примерно половину зелени, чеснок, семена горчицы и 5 горошин душистого перца.

Шаг 3. Плотно укладываем помидоры в кастрюлю, сверху выкладываем оставшуюся зелень.

Шаг 4. Разводим соль в воде, хорошенько перемешиваем и заливаем рассол в кастрюлю. Сверху прикрываем все целыми листьями хрена.

Шаг 5. Кастрюлю прикрываем тарелкой и грузом и оставляем при комнатной температуре примерно на 2 недели. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры в банках горячим способом

В данном рецепте используется горячий способ засолки зеленых помидоров, что значительно сокращает время приготовления. Сами помидоры получаются мясистыми, плотными и пикантными.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 1,5 кг.
Чеснок – 2 зубчика
Соцветия укропа – 4 шт.
Перец чили – 2 шт.
Перец душистый горошком – 20 шт.
Перец черный горошком – 20 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Уксус 9% – 100 мл.
Вода – 2,5 л.
Соль – 3 ст. л.
Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промываем и обсушиваем, затем прокалываем зубочисткой со стороны плодоножки, как на фото.

Шаг 2. Раскладываем помидоры по банкам и заливаем их кипящей водой. Оставляем их настаиваться в течение 20 минут.

Шаг 3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, засыпаем соль и сахар и тщательно их размешиваем. Когда вода закипит, добавляем по 10 горошин душистого и черного перца и пару штук гвоздики. Варим кипящий маринад в течение 3 минут, вливаем уксус и, подержав еще минуту, снимаем с огня.

Шаг 4. Помидоры достаем из банок, добавляем на дно каждой по половинке перчика чили, зонтику укропа и паре зубчиков чеснока, а также поровну рассыпаем оставшийся перец и гвоздику. Закладываем помидоры обратно в банки.

Шаг 5. Разливаем по банкам горячий маринад и плотно закручиваем стерилизованными крышками.

Шаг 6. Переворачиваем банки кверху дном, укрываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 7. Готовые помидоры храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры на зиму в пластиковом ведре

Соленые зеленые помидоры – отличная закуска к любому алкоголю и прекрасный ингредиент для салатов. Готовятся они довольно просто, а найти их можно в конце лета на каждом огороде.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 3 кг.
Морковь – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Укроп – 4 ст. л.
Петрушка – 4 ст. л.
Перец острый – 1 шт.
Чеснок – 12 зубчиков

Листья хрена – 2 шт.
Лист лавровый – 5 шт.
Вода – 2 л.
Соль – 4 ст. л.
Сахар-песок – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры вымываем и хорошенько обсушиваем.

Шаг 2. Надрезаем их крест-накрест.

Шаг 3. Морковь измельчаем при помощи кухонного комбайна.

Шаг 4. Так же измельчаем болгарский и острый перцы и чеснок.

Шаг 5. Мелко нарезаем зелень.

Шаг 6. Для рассола растворяем соль с сахаром в горячей воде и тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Фаршируем помидоры овощной смесью и складываем в пластиковое ведро, перемежая листьями хрена и лавровым листом. Заливаем в ведерко рассол.

Шаг 8. Накрываем ведро тарелкой с грузом, чтобы помидоры не всплывали.

Шаг 9. Оставляем помидоры на 4 дня при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры с горчицей в банках

Соленые помидоры по этому рецепту отличаются долготой засолки, но результат того стоит, ведь закуска получается очень сочной, ароматной и вкусной. Горчица добавляет помидорам пряности и поможет им храниться в течение всей зимы.

Время готовки: 30 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 4 кг.
Чеснок – 1 шт.
Укроп свежий – 20 гр.
Петрушка свежая – 20 гр.
Кинза свежая – 20 гр.
Горчица сухая – 50 гр.
Вода – 2 л.

Соль – 70 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры тщательно вымываем и обсушиваем.

Шаг 2. Подготавливаем все необходимые продукты: промываем зелень, очищаем чеснок.

Шаг 3. Распределяем горчицу ровным слоем по дну посуды, сверху насыпаем примерно половину зелени и добавляем нарезанный чеснок.

Шаг 4. Поверх зелени выкладываем помидоры. Для рассола растворяем в кипящей воде соль, немного остужаем смесь и заливаем ею помидоры. Сверху засыпаем остатки зелени и прикрываем посуду крышкой.

Шаг 5. Помидоры оставляем при комнатной температуре примерно на неделю, а затем переставляем их в холодное место еще на 25 дней. Приятного аппетита!

Как засолить зелёные помидоры на зиму с лимонной кислотой?

Зеленые помидоры, засоленные с лимонной кислотой, отличаются более нежной и свежей кислинкой, чем те, что засолены с добавлением уксуса. Хранятся они все так же долго, но для людей, что не любят уксус, такой рецепт придется как нельзя кстати.

Время готовки: 6 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 600 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Кислота лимонная – 1 ч. л.
Горчица французская – ½ ч. л.
Кориандр – ½ ч. л.
Перец черный горошком – 5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Вода – 1 л.
Соль – 1 ст. л.
Сахар-песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем зеленые помидоры прохладной водой, затем обсушиваем их на полотенце. и, вырезая плодоножку.

Шаг 2. В простерилизованные банки всыпаем перец, кориандр, горчицу и лавровые листья. Чеснок разрезаем на две части и тоже добавляем в банку. Сверху выкладываем помидоры.

Шаг 3. Разводим в воде сахар, соль и лимонную кислоту. Доводим жидкость до кипения, разливаем рассол по банкам и закатываем их.

Шаг 4. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Зелёные помидоры на зиму с петрушкой и чесноком

Свежий и пряный способ засолки зеленых помидоров. Готовится все необходимое быстро, а сам процесс засолки занимает всего неделю, зато хранятся такие помидоры несколько месяцев.

Время готовки: 7 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 1 кг.
Чеснок – 5 зубчиков.
Соцветия укропа – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Петрушка свежая – 1 пучок
Укроп свежий – 1 пучок
Лист лавровый – 2 шт.
Вода – 1 л.
Соль – 2 ст. л.
Перец черный горошком – по вкусу
Перец душистый – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Надрезаем помидоры так, чтобы получился не сильно глубокий крест.

Шаг 2. Измельчаем чеснок, зелень и перец чили. Смешиваем начинку.

Шаг 3. Фаршируем зеленые помидоры овощной смесью, выкладываем в глубокую миску. Засыпаем лавровый лист, перец и соцветия укропа.

Шаг 4. Разбавляем соль в воде и заливаем помидоры получившимся рассолом. Прикрываем миску тарелкой с грузом и оставляем на неделю при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры на зиму как бочковые

Отличный рецепт засолки зеленых помидоров, которые по вкусу получаются неотличимыми от бочковых. Готовятся они быстро и просто, а засолка занимает чуть больше 2 недель.

Время готовки: 15 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 1 кг.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Листья вишни – по вкусу
Листья смородины – по вкусу
Кислота лимонная – ½ ч. л.
Вода – 1 л.
Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно промываем все ингредиенты. Очищаем чеснок и нарезаем его пластинами.

Шаг 2. Выкладываем на дно кастрюли примерно треть специй.

Шаг 3. Сверху укладываем помидоры.

Шаг 4. Затем снова специи и снова – помидоры. Таким образом раскладываем слоями все ингредиенты так, чтобы верхним слоем была зелень.

Шаг 5. Разбавляем соль в кипящей воде и заливаем получившийся рассол в помидоры. Прикрываем емкость и оставляем помидоры при комнатной температуре до полного остывания, после чего убираем в прохладное место на 2 недели. Приятного аппетита!

лучшие рецепты, пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях

Добавить в избранное

Домашние заготовки всегда намного вкуснее покупных. Предлагаем познакомиться с несколькими простыми, но при этом популярными рецептами, которые позволят на зиму запастись вкусными, а главное — натуральными томатами.

ПоказатьСкрыть

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Важно! В недозревших помидорах содержится соланин — вещество, которое может нанести серьёзный вред организму и даже привести к смерти.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

присутствие большого количества аллергенов;
опасны при проблемах с почками, сердцем;
злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
нарушение состава крови;
их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Выбор и подготовка овощей

Вкус и длительность хранения консервации зависят от разновидности помидоров. Идеальными для консервации считаются засолочные сорта, в которых содержится большее количество сахаров. Они наделены плотной кожурой и мякотью, вырастают до средних размеров. Сахара обеспечивают нужную среду для молочнокислых бактерий, в противном случае плоды покроются плесенью.

Как сделать зелёные бочковые помидоры

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами консервирования томатов, чтобы в результате они получились, как бочковые.

В ведре

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами приготовления бочковых помидоров в ведре.

Рецепт 1

Для соления в 10-литровом ведре понадобятся следующие ингредиенты:

томаты — 3 кг;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки;
перчик чили — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
специи и зелень по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Овощи моют под прохладной проточной водой.
Все специи выкладывают на дно ведра, перец режут кусочками.
Готовят рассол, растворяя соль в 5 л воды.
Его заливают в ёмкость, где находятся помидоры.
Сверху кладут круг из дерева, гнёт и накрывают салфеткой.
Оставляют на 3 дня при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а потом убирают в прохладное место.

Видео: квашеные бочковые помидоры

Рецепт 2

Для следующего рецепта потребуются такие ингредиенты:

томаты — 3 кг;
соль — 2 ст.;
сахар — 1 ст.;
горчица — 1 ст.;
аспирин — 12 таблеток;
лавровые листья — 10 шт.;
чеснок — 1 головка;
листья хрена — 5 шт.;
перец горошком — 15 шт.;
зелень и листья вишни.

Процесс приготовления:

В воду кладут листья смородины, варят 10 минут и вынимают.
Добавляют соль и сахар и перемешивают до растворения.
После того как вода практически остыла, добавляют горчицу.
Хрен нарезают и укладывают на дно ёмкости вместе с другой зеленью и зубчиками чеснока.
Выкладывают помидоры и оставшиеся специи.
Томаты заливают рассолом, добавляют аспирин, закрывают крышкой и ставят в прохладное место.
Пробовать можно по прошествии не менее двух недель.

Знаете ли вы? Долгое время томаты считались несъедобными и разводились в виде декоративных растений. В Америке в книге по ботанике есть история, как повар пытался отравить Джорджа Вашингтона именно блюдом из этого продукта.

В банках

Удачными получаются и рецепты приготовления помидоров в небольших ёмкостях. За счёт комбинирования разных специй можно создать поистине неповторимый вкус.

Видео: соленые зеленые помидоры

Рецепт 1

Рассмотрим, простой рецепт бочковых помидоров в 2-литровой банке.

Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 40 г;
листочки хрена — 3 шт.;
листья смородины — 5 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
укроп — 2 зонтика;
перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Овощи очищают от плодоножек и моют под проточной водой.
Чеснок очищают от шелухи.
Листочки, хрен и укроп моют и отряхивают от лишней воды.
Банку стерилизуют и наполняют зеленью и половиной порции помидоров.
Сверху кладут чеснок, перец и зелень и оставшиеся томаты.
В завершении добавляют хрен и укроп.
В воде разводят соль и полученным раствором заполняют банку.
Тару накрывают пластмассовой крышкой и хранят в прохладном месте.

Рецепт 2

Вторым рецептом будет состав с добавлением уксуса. Для приготовления понадобится иметь следующие ингредиенты:

томаты — 3 кг;
зелень — 200 г;
чеснок — 1 головка;
лук — 100 г;
вода — 3 л;
соль — 40 г;
сахар — 180 г;
лавровый лист — 3 шт.;
уксус 9% — 1 ст.;
перец душистый — 5 шт.;
растительное масло — 60 мл.

Процесс приготовления:

На дно кладут предварительно вымытую зелень, чеснок и масло.
Сверху выкладывают помидоры и нарезанный крупными кольцами лук.
Маринад готовят из всех оставшихся компонентов, кроме уксуса.
Ставят на огонь и после закипания добавляют уксус и заливают банки.
Ёмкости стерилизуют на протяжении 25 минут.
Закрывают крышками и закатывают.

Важно! Для засолки томаты должны быть без покраснений и бурых фрагментов.

В кастрюле

Предлагаем ознакомиться с рецептом фаршированных помидоров на 3-литровую ёмкость.

Видео: Самый быстрый способ засолки зеленых помидор

Рецепт 1

Ингредиенты:

вода — 350 мл;
сахар — 70 г;
уксус 9% — 30 г;
соль — 10 г;
зелень и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

На помидорах делают надрезы, в которые вставляют кусочки предварительно порезанного чеснока.
Томаты кладут в кастрюлю.
В отдельной ёмкости смешивают сахар, соль и другие компоненты. Доводят воду до кипения и заливают ею помидоры.
Продукт можно употреблять примерно спустя неделю.

Знаете ли вы? Помидоры в ботанике обозначены как многогнёздные ягоды. Сегодня в мире есть 10 тыс. их разновидностей.

Рецепт 2

Засолка зелёных томатов холодным способом помогает сохранить витамины и не потерять упругость овощей.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

томаты — 3 кг;
сахар — 3 ст. ложки;
соль — 6 ст. ложек;
перец — 18 стручков;
чеснок и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

На дно кастрюли кладут чеснок, помидоры с маленькими дырочками.
Сверху укладывают зелень и специи, перец и чеснок нарезают на мелкие кусочки.
Рассол готовят из воды и соли.
После того как он закипит, им заливают томаты.

Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом

Особенности хранения

Чтобы как можно дольше наслаждаться свежестью заготовок, нужно знать, как правильно их хранить.

Идеальная температура хранения — +1…+6 ºС.
Под гнёт рекомендуется подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета.
При появлении плесени её в обязательном порядке удаляют.

Полезные рекомендации по приготовлению

Для того чтобы заготовки получились идеальными, нужно учитывать такие нюансы:

томаты берут без повреждений и красноты;
ёмкость предварительно обрабатывают кипятком;
перед консервацией помидоры замачивают на 6 часов в воде с растворённой солью;
чтобы томаты лучше заквасились, их рекомендуется нарезать на части.
не стоит переживать относительно лишней соли, помидоры возьмут столько, сколько нужно.

Как видно из всего вышеизложенного, приготовить томаты, по вкусу напоминающие бочковые, в домашних условиях несложно. Главное — иметь желание порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

Квашенные зеленые помидоры на зиму – правила и рецепты готовки + Видео

Основные правила квашения зеленых помидоров

Прежде всего, для консервации надо правильно подобрать плоды. Особое внимание следует уделить степени зрелости зеленых помидоров. Главное, чтобы их размер был характерным для своего сорта, и желательно, если они начали белеть или желтеть. В противном случае уровень соланина (яд, вырабатываемый во всех культурах семейства пасленовых) в помидорах будет высок, и недоросшие (слишком мелкие) плоды лучше вообще не консервировать и не употреблять в пищу.

Слишком зеленые, в отличие от квашенных белеющих и желтеющих, можно будет есть не раньше, чем через месяц от момента консервации – за это время концентрация соланина упадет до безопасного уровня, так как большая его часть разрушится в результате брожения томатов. Еще одно требование к плодам – для квашения надо отбирать только целые помидоры, без гнили и вмятин. Иначе вкус овощей заметно пострадает, и они будут плохо храниться. Перед закладыванием томатов в емкость их нужно тщательно вымыть. Каждый помидор можно проколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой.

Традиционно квашеные овощи заготавливали на зиму в дубовых бочках. Но помидоры, приготовленные в эмалированном ведре или кастрюле либо в стеклянных банках, нисколько не хуже. Выбранную посуду надо правильно подготовить. Если это все-таки деревянная бочка, ее сначала надо замочить водой на несколько часов, чтобы стенки из древесины разбухли – если в них были мелкие щели, они затянутся. Затем бочку надо обработать щелочным раствором на основе каустической соды. Его приготавливают в следующих пропорциях: в 30 л воды растворяют 100 г соды.

Если посуда металлическая или стеклянная, то ее сначала тщательно моют с использованием традиционных средств, а затем кастрюли и ведра ошпаривают кипятком, а банки стерилизуют.

Независимо от рецепта, перед закладкой помидоров на дно емкости надо выложить 1/3 от необходимого количества специй и зелени. Затем, после укладки слоями половины от всего количества томатов, используют вторую треть пряностей и травы. Потом закладывают оставшиеся помидоры и сверху – остальные специи и зелень. Заливают томаты остывшим или горячим кипяченым рассолом, который приготавливают из расчета на литр воды 70 г (или 2 ст. ложки) не йодированной соли. Помидоры должны быть полностью покрыты раствором.

Специи и режим брожения помидоров

Чтобы улучшить протекание процесса брожения и вкус квашеных помидоров, в рассол нередко добавляют сахар: до ¼ стакана на 1 кг овощей. Пряности и зелень можно брать, ориентируясь на собственный вкус. Традиции квашения томатов предусматривают использование листьев смородины, вишни и лавровых, корня хрена, душистого перца, чеснока и семян укропа. Но многие разнообразят этот перечень, добавляя к нему что-то свое – например, гвоздику, эстрагон, веточки базилика, жгучий перец.

При этом следует придерживаться общего правила: на 1 кг помидоров должно приходиться 50 г зелени. Горький перец кружками и зубчики чеснока можно уложить вместе со специями и зеленью (в 3 слоя) либо заложить их между томатами. Помидоры в бочке надо накрыть деревянным кругом, в кастрюле или ведре – крышкой меньшего размера, а сверху следует установить небольшой груз. Банки просто накрывают чем-нибудь. Затем емкость переносят в выбранное для брожения помидоров место. Квашеные томаты будут готовы через 1–2 недели, но иногда требуется 40–45 дней.

Все зависит от температурного режима брожения. Оптимальные условия для консервирования помидоров этим способом – +15–+23 ^оC. Когда температура ниже, процесс квашения значительно замедляется, а если выше, овощи портятся. Во избежание порчи готового квашеного продукта, хранить его надо в прохладном месте. При заготовке помидоров в бочке следует учитывать, что у емкости с ними будет значительный вес. Поэтому закладку и квашение томатов стоит осуществлять в том месте, которое выбрано для дальнейшего их хранения.

Любители острых заготовок на зиму могут сделать фаршированные квашеные зеленые томаты. Для этого каждый помидор надо надрезать и положить внутрь него измельченные горький перец, свежую зелень и чеснок. Также можно томаты заквасить вместе с яблоками.

Наиболее популярные рецепты

Рецепт бочковых квашеных зеленых томатов на зиму. Его можно также использовать для других и меньших емкостей, но с соответствующими пропорциями ингредиентов. Потребуются:

зеленые помидоры среднего размера – 50 кг;
эстрагон – 250 г;
свежий укроп – 1,5 кг;
петрушка – 250 г;
стручки острого перца – 70 г;
чеснок – 150 г;
листья вишни – 500 г.

Выполняем все, согласно вышеприведенным рекомендациям. Помидоры квасятся 40–45 дней. В этом рецепте также можно использовать горошки душистого перца, листья хрена и дуба, зелень сельдерея.

Рецепт фаршированных квашеных зеленых томатов на зиму. Понадобятся:

помидоры – 3 кг;
перец болгарский – 1 шт;
перец острый – 1 шт;
морковь (средняя) – 1–2 шт;
мелко порезанные петрушка и укроп – по 4 ст. ложки;
чеснок (зубчиков) – 10–12 шт;
листья хрена – 2 шт;
лист лавровый (средний) – 4–5 шт;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – ½ ст. ложки.

Соль и сахар указаны из расчета на 1 л воды. Каждый помидор разрезаем крестообразно не до конца – чтобы дольки оставались связаны между собой. Измельчаем весь перец (острый и болгарский), морковь, чеснок и зелень. Затем все это перемешиваем. Полученной начинкой фаршируем каждый помидор. Укладываем томаты в емкость и заливаем рассолом, который подготавливаем, растворив в горячей воде соль и сахар. При комнатной температуре начинавшие желтеть помидоры будут готовы через 3–4 дня.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры малосольные в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для соления помидоров началось задолго до появления стеклянных банок и остается популярным до сих пор.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Изготовлены из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, предотвращающими появление плесени и продлевающими срок хранения солений.

Бочки изготовлены из дуба и кедра, что способствует сквашиванию молока.

При засолке томатов удобно использовать бочки емкостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При посоле и хранении бочки накрывают деревянным кругом и сверху кладут каменный гнет.

При хранении в подвале бочки необходимо ставить на решетку для предотвращения появления плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это наполнить ее водой и дать время пропитаться.

Если ствол треснул и вода протекает, то при замачивании древесина будет набухать и перекрывать зазоры, и соответственно ее будет легче очистить.

Промыть солью и горячей водой.

Вымытую бочку ошпарить кипятком, если есть возможность, можно залить небольшим количеством кипятка и поставить горячий камень, затем накрыть крышкой и дать постоять, запарив.

Обработка паром необходима для дезинфекции и устранения запахов.

Теперь вы можете быть уверены, что вкус и качество помидоров будут отличными и сохранятся на всю зиму.

Помидоры маринованные в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г.

Листья хрена — 12-15 г.

Листья мяты — 3-5 г.

Перец чили — 2-3 г

Чеснок — 10-15 г.

Листья вишни — 3-4 шт.

Виноградные листья — 2-3 шт.

Листья черной смородины — 3-4 шт.

Солить помидоры лучше всего в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и трескаться.Соление помидоров разной степени спелости должно производиться в разных бочках.

Посол можно производить со специями и без них. Для маринования помидоров в бочке берите свежие без повреждений плоды с гладкой поверхностью и эластичной мякотью.

Каждый слой томатов переложен слоем листьев смородины. Так что залейте все слои ствола. Верхний слой помидоров покрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из измельченных на мясорубке помидоров.

Половина соли и горчицы расходуется при закладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5 ° С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму — любимое блюдо наших бабушек. Помидоры прекрасно сочетаются с другими блюдами и украшают стол. А сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как ее подготовить к маринованию?

Использование деревянной тары началось за много лет до появления стеклянных банок.Несмотря на это, засаливание бочковых помидоров на зиму в них до сих пор многие проводят, ведь полученные помидоры обладают непередаваемым вкусом. К преимуществам использования деревянных бочек можно отнести их надежность и экологичность продукции.

Кроме того, такая тара отличается антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, существенно продлевая срок эксплуатации. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку.Первый шаг — залелеем емкость с водой и даем немного времени (2-3 часа) намачиваться. Если деревянное изделие немного потрескалось, то после замачивания материал набухнет и закроет зазоры. Благодаря этому вымыть тару будет намного проще.

Очищать ствол лучше всего солью, растворенной в горячей воде. По окончании работы ошпарьте емкость кипятком, а по возможности положите на дно большой горячий камень, сверху залейте небольшим количеством кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит резервуару «отпарить», что удалит все посторонние запахи и убьет микробы. После того, как вы подготовили бочку, вымыли и почистили, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

При приготовлении бочковых томатов на зиму необходимо использовать следующие ингредиенты:

25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько кусочков перца чили
15 грамм чеснока
виноградных листьев, смородины, вишни — 4 шт.

Помидоры должны быть крепкими, без повреждений. Помидоры нужно тщательно промыть и удалить с каждой плодоножки. Далее на дно бочки кладем 30% всех указанных специй, затем половину емкости опускаем в помидоры. При этом складывать их желательно плотно, ведь вкус блюда зависит от плотности фасовки в бочках. Так, если плоды рыхлые, то после засолки они будут засолены. В середину снова кладем 30% взятых специй и выкладываем фрукты, сверху кладем остальные приправы.

Параллельно готовим специальный физиологический раствор. Расчет такой — для зеленых помидоров на ведро воды нужно взять около 800 г соли, для красных помидоров — около 1 кг соли. После приготовления раствор нужно процедить, затем его переливают в бочку и ставят емкость с помидорами в погреб.

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плода появилась плесень, ее необходимо периодически удалять.Чтобы свести к минимуму вероятность появления грибка, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
желательно в небольших контейнерах до 50 кг. Чем больше ствол, тем выше вероятность того, что фрукт потрескается в процессе маринования. Также маринование томатов разной степени спелости рекомендуется проводить в разных емкостях.

350 грамм соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие помидоры.Их промывают, но не следует протирать помидоры — дайте воде просто стечь. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой помидоров и поливаем смесью сухой горчицы и соли. Сверху выложить листья смородины. Таким же образом уложите слоями остальные помидоры. Параллельно возьмите несколько помидоров и аккуратно их измельчите на мясорубке. Когда вы выложите последний слой фруктов в бочку, сверху накройте помидоры листьями смородины и полейте плоды с измельченными помидорами.Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место — главное, чтобы температура не превышала +5 ° С.

С приходом лета мы радуемся появившемуся огромному разнообразию фруктов и овощей. Мы их едим для того, чтобы пополнить запас витаминов в нашем организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготовляя консервацию на холодное время года. У каждой хозяйки есть свой секрет заготовки консервации.Но всегда хочется порадовать семью чем-то новым и необычным. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы всех удивить своим вкусом?

Секреты засолки помидора на зиму

Солить помидоры на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подходит тем, кто живет в малогабаритных квартирах. Принцип засолки во всех случаях одинаков и отличается только количеством добавляемой соли в рассол.Обычная доля соли при засолке томатов составляет примерно 700 грамм на 10 литровую емкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Помидоры спелых и мягких сортов лучше солить в небольших емкостях до 50 литров, а твердые зеленые сорта помидоров — в бочках. Чтобы спелые сорта томатов при засолке не давились в бочке, их кладут рядами, при этом заменяют их листьями вишни, смородины или хрена и добавляют еще соли.

Соление помидора в бочке (бабушкины рецепты)

Перед тем, как засолить бочку с помидорами, замочите, промойте соленой и горячей водой и продезинфицируйте кипятком, чтобы удалить оставшийся запах.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

томаты — 20 кг (10 кг на маринование и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
горчица сухая — 20 гр

Для маринования помидоров таким способом вместо рассола используется томатное пюре.Готовится из перезрелых, но качественных помидоров, которые пролистываются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

Листья винограда и смородины, веточки укропа и другие специи укладываются на дно заранее подготовленной бочки. Затем томаты выкладываются и заменяются листьями винограда.

При заполнении бочки помидоры поливаются томатным пюре. Сверху стопки листьев хрена и перченой горчицы, чтобы избежать плесени. На крышке нужно поставить гнет, чтобы помидоры не всплыли.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

помидоры — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
Укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
перец острый — 15-20 гр

Подготовьте и вымойте помидоры и перец. На дно кадки выложите специи и пряности, а также листья хрена. Теперь кладем помидоры и нарезанный перец.

Переливание помидоров и перцев в листья и специи происходит в три этапа: в нижней части бочки, в середине и вверху.В конце залить рассолом, положить листья хрена и присыпать горчицей, а затем накрыть деревянной крышкой и прижать кокеткой, чтобы помидоры не поплыли. После появления брожения убрать кадку с помидорами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

помидоры — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
Укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
черный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — 8-10 л жидкости 500-700 г соли

Прежде всего, добавьте соль в чистую воду и сделайте рассол.Теперь в деревянную бочку на дно положить листья хрена, вишни и листья смородины, добавить укроп, чеснок и большую часть огурцов выложить на дно.

Снова перекладываем огурцы листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и намазываем овощи. Снова полейте листья и добавьте оставшиеся огурцы и помидоры.

Самую верхушку прикрываем листьями хрена и присыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень. Сверху накрыть крышкой и поставить гнет.В идеале их следует держать при комнатной температуре около недели для брожения, а затем их нужно убрать в погреб на три-четыре недели на предмет провисания.

Рецепт 4. Посол помидор в бочке на зиму обычным

помидоры — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
перец острый — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
Лист смородины — 30-40 шт.
вишневых листьев — 30-40 шт.
20-30 шт. Винограда
рассол — на 10 л жидкости 700-800 г соли для зеленых томатов и 800-1000 г для красных

Чтобы овощи не растрескались при мариновании, нужно выбирать бочку емкостью до 50 литров.Помидоры соответствуют одной спелости.

Пряности в бочке умещаются в три ряда: снизу, посередине и сверху.

Овощи укладывать плотно, чтобы они не пересолились.

В конце рассыпать рассол в бочку с помидорами, сверху положить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. Относим бочонок в погреб на хранение, а через две-три недели подаем помидоры к столу.

Соление зеленых помидоров в бочке (рецепты)

Рецепт 1.Острые помидоры в бочке на зиму

помидоры зеленые — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
перец красный острый — 5 штук
чеснок — 5 головок
Укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — 5 литров жидкости 250-300 г соли
листьев смородины, винограда — 50-60 гр

Мои овощи. Нарезать перец стручками. В емкость выложите листья смородины, винограда и специи.Сверху залить помидорами, перцем и взболтать до герметичности. Снова перекладываем листья, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Оставшиеся помидоры залить перцем и залить рассолом. Сверху выложить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. В конце накрываем и кладем груз. Чтобы начать процесс брожения, мы оставляем помидоры на два-три дня в комнате, а затем переносим их в прохладное помещение и ждем 3-4 недели, пока они пропалют.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

помидоры — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
перец острый — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 штук
лист вишни — 15-20 штук
рассол — 5 литров жидкости 350-400 г соли

Перед тем, как засолить овощи в бочке, их нужно вымыть и приготовить на пару.Если овощи слишком жесткие, опустите их в кипяток на одну-две минуты.

Помидоры в бочку кладем рядами, периодически перекладывая их со специями и листьями смородины и вишни. Закладывая помидоры, нужно будет периодически встряхивать кадку, чтобы они легли более плотно и равномерно посолились. После закладки помидоров и специй залить приготовленным обычным способом рассолом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зеленых помидоров. В результате ствол накрывают крышкой и сверху кладут груз.Через три-четыре недели помидоры посолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зеленые помидоры с яблоками

помидоры зеленые — 5 кг
яблок — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 г
черная смородина — 50 гр
вишневых листьев — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
красный перец — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замочить, промыть и пропарить.На дно бочки выложить специи, листья смородины и вишню. Теперь кладем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно осели.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, значит, чтобы брожение началось быстрее, залить горячим рассолом. Сверху во избежание плесени положить листья хрена и горчицу, затем накрыть и прижать.

Помидоры особого цвета, соленые в бочках. К моменту появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму.Такая обработка не только позволила сохранить продукты надолго, но и придала им особый вкус и тонкий древесный аромат.

Для начала засолки необходимо подготовить бочку и сырье.

Емкость из дерева — это не просто посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется замочить; если он уже использовался, проверьте герметичность и хорошо промойте водой с содой. Вы можете узнать больше о том, как правильно готовить, эксплуатировать и хранить бочки, ванны, миски, ведра и ведра, из соответствующего руководства.Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Фермерская соль, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную эластичную мякоть и содержат достаточно сахара. Помидоры нужно выбирать так, чтобы они были одинаковой зрелости и размера, хорошо промыть, удалив плодоножку и стараясь не нарушить целостность кожуры.Также заранее необходимо приготовить специи и рассол.

Ниже мы представляем несколько рецептов, следуя которым вы сможете порадовать себя и близких традиционной русской засолкой.

Помидоры маринованные в бочке

На 1 кг помидора понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького перца, 15 г чеснока, 4 листика винограда. , вишня и черная смородина.

На дно подготовленной бочки насыпать 1/3 специй, а сверху помидоры.Сжав помидоры как можно плотнее, заполните емкость половиной из них. В них закладывают вторую треть специй и оставшиеся овощи. Сверху следует разместить остальные специи, сетку под гнет и небольшую нагрузку (чтобы помидоры полностью погрузились в рассол и не всплыли).

Теперь в бочку необходимо залить отфильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды, и убрать в прохладное место.По мере необходимости следует добавлять заливку.

Периодически может появиться плесень — ее нужно будет удалить и хорошо промыть перекачивающим ополаскивателем с кипяченой водой. Чтобы избежать этого неприятного явления, вылейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению через 15-20 дней.

Помидоры в бочке в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров берут 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Подготовленную бочку наполнить слоями черной смородины и помидоров (сверху и снизу должны быть листья), слегка присыпав их солью и горчицей.Обвалять на мясорубке помидоры горчицей и солью. При необходимости установите сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5 ° С.

Соление зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров берут 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г. чеснока, 15 г острого перца, 100 г черной смородины и вишневых листьев.

На дно чистой бочки насыпьте 1/3 общего количества специй и наполовину наполните ее помидорами.Снова выложите слой специй и сверху добавьте еще овощей. На них выложить оставшийся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и листья черной смородины. Приготовленный раствор из расчета 700 г соли залить 10 л воды. Установите небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетку) и храните емкость в прохладном месте для хранения. Зеленые бочковые томаты будут полностью готовы за 40-45 дней. В это время обязательно добавьте рассол, чтобы он полностью покрыл овощи.

При желании можно добавить к помидорам другие специи: хрен, перец горошком, сельдерей, листья дуба. Хорошей «компанией» могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

Степень соления помидоров зависит от спелости, размера и плотности их укладки. В наших рецептах приведены расчеты на средние фрукты.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Что делать с зелеными помидорами осенью

Несмотря на то, что мы с нетерпением ждем более прохладной осенней погоды, смена сезонов означает, что ваши первые заморозки не за горами.Вы внимательно следите как за погодой, так и за своими томатными растениями, которые все еще полны зеленых помидоров, которые, кажется, не торопятся менять цвет.

Помидоры чувствительны к морозам и любят жаркую солнечную погоду. Первые заморозки станут концом вашего урожая помидоров.

Можно ли заставить зеленые помидоры быстрее покраснеть, или вам придется закопать их в компостную кучу вместе со всей этой слизистой, убитой морозом листвой? Есть ли надежда?

Как предсказать мороз

С довольно хорошей точностью можно предсказать заморозки.Согласно Альманах старых фермеров , если вы живете на севере или востоке США и дневная температура превышает 75 ° F, ночная температура, вероятно, останется выше нуля; если вы живете в пустыне на юго-западе, магическое число — 80 ° F.
Облачное ночное небо будет служить одеялом и согреет ваш сад, чем ясная звездная ночь. Легкий ночной ветерок также согреет воздух, хотя сильный холодный ветер унесет теплый воздух и повысит вероятность заморозков.

Сады, расположенные на склоне или на вершине холма, с большей вероятностью переживут холодную ночь, так как самый холодный воздух оседает в самых низких местах.

Растения томатов обычно могут пережить легкий кратковременный мороз (менее четырех часов), если вы окажете им небольшую помощь. Накройте растения одеялом или простыней, чтобы не допустить замерзания, и снимайте их в течение дня.

Сильный мороз, когда низкая температура достигает 25 ° F или ниже в течение четырех или более часов, безусловно, обречена на гибель ваших растений томатов, независимо от того, накрыли вы их или нет.

Как стимулировать созревание помидоров на лозе

Можете ли вы ускорить процесс созревания и изменить цвет помидоров с зеленого на красный до того, как наступят первые заморозки? Ты можешь попробовать. Небольшой стресс у растений иногда может заставить их быстрее созревать.

Попробуйте воздержаться от полива еще на день или два, поэтому вместо полива каждые три дня подождите четвертый или даже пятый день перед поливом. Я знаю, что растения не «думают», но это единственный способ описать процесс: стресс для растения заставляет его «думать», что его время на исходе, и ему лучше производить семена в спешке, поэтому помидоры будут часто созревают раньше.

Подпишитесь на еженедельную рассылку The Acorn, Oak Hill Homestead, и получите мою электронную книгу «Как приготовить уксус дома за гроши» бесплатно.

Как дозреть помидоры после сбора

Надеюсь, этот первый совет сократит количество зеленых помидоров, оставшихся на ваших растениях в конце сезона, но у вас наверняка останутся еще незрелые помидоры. Если у вас нет вариантов и вы должны их собрать или потерять, попробуйте один из следующих приемов:

Возьмите зеленые помидоры с прикрепленным стеблем примерно на дюйм и поместите их в бумажный пакет с бананом.Бананы выделяют этиленовый газ, который способствует созреванию помидоров. Используйте картонную коробку, если у вас их больше, чем поместится в бумажный пакет.

Соберите помидоры, оставив около дюйма от стебля, заверните каждый в кусок газеты и поместите одним слоем в прохладное место (гараж, неотапливаемое помещение или подвал).

Поднимите все растение с прикрепленными помидорами и повесьте его вверх дном в гараже или другом неотапливаемом помещении.

Еженедельно проверяйте помидоры и удаляйте те, которые изменили цвет.Вы можете поставить их на теплый подоконник, чтобы они созрели.

Если вы оставите еще зеленые помидоры еще на неделю или две, другие из них поменяют цвет. Несколько лет у меня помидоры созревали через месяц.

Как использовать зеленые помидоры

Зеленые помидоры нельзя есть сырыми . Они содержат соланин, который может быть токсичным при употреблении в больших количествах.

Темно-зеленые помидоры содержат более высокий уровень соланина, чем бледно-зеленые или слегка оранжевые.Помидоры, которые начали менять цвет, даже незначительно, вероятно, созреют, используя описанные выше методы.

Если у вас нет места для хранения помидоров, пока они созреют, или вы не хотите ждать, вы можете использовать их любым из этих вкусных способов:

Жареные зеленые помидоры — обмакните нарезанные помидоры в кукурузной муке и обжарьте . Или обмакните сначала в яичное тесто, затем в кукурузную муку и обжарьте.

Зеленые помидоры на гриле — замариновайте нарезанные помидоры в чем-нибудь остром или чесночном и приготовьте их на гриле до идеального состояния.Выложите их на гамбургеры, добавьте в салат или кушайте в качестве гарнира.

Сальса из зеленых помидоров — отварите или обжарьте зеленые помидоры, чтобы усилить их вкус, измельчите их и приготовьте вкусную зеленую сальсу. Сальса из зеленых помидоров отлично подходит для начо, кесадильи, тако и, конечно же, с чипсами из тортильи.

Вы можете заморозить или консервировать сальсу, чтобы сохранить ее, но если вы планируете консервировать зеленую сальсу, обязательно следуйте утвержденному рецепту, чтобы конечный продукт можно было безопасно есть.

Другими словами, не изменяет пропорции или количества помидоров, перца и лука, а также не добавляет и не заменяет любые другие ингредиенты, кроме сухих специй и приправ.Если вы хотите изменить рецепт, заморозьте его вместо консервирования.

Кетчуп из зеленых томатов — Мне сказали, что он сладкий, мягкий и почти напоминает яблочное пюре.

Приправы для хот-догов с зелеными помидорами — лук, перец, специи, сахар и уксус превратят ваши нарезанные зеленые помидоры в восхитительный вкус, который легко и быстро приготовить. Если вы планируете наслаждаться вкусом, обязательно следуйте утвержденному рецепту консервирования, например , рецепт приправы для хот-дога с зелеными помидорами .

Варенье из зеленых томатов или мармелад разбудят ваш привычный завтрак. Лимонный сок и цедра придают нотку цитрусовых, которая уравновешивает сладость сахара или меда. Намажьте мармелад на тосты, чтобы получить вкусное утреннее угощение.

Тако с зелеными помидорами или соус энчилада легко приготовить из нескольких ингредиентов: помидоров, уксуса, соли, чесночного порошка и лукового порошка. Одно из моих любимых домашних блюд — куриные энчилада, приготовленные с зеленым соусом энчилада.Вкусные!

Обжаренные зеленые помидоры можно добавлять в салат или подавать как гарнир к жареному или жареному мясу.

Заморозьте зеленые помидоры , нарезав их ломтиками и выложив одним слоем на листы для печенья, выложенные пергаментной бумагой. Поместите противни в морозильную камеру на несколько часов. Переложите замороженные ломтики помидоров в пакеты для заморозки, промаркируйте и датируйте пакеты и верните в морозильную камеру. Используйте свой любимый рецепт жареных зеленых помидоров, чтобы наслаждаться этим угощением в любое время года.

Стоит ли созревать и использовать зеленые помидоры?

Помидоры — очень здоровая пища. Они имеют высокую концентрацию каротиноидов, включая ликопин, , антиоксидант, который может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и глазных болезней .

Незрелые помидоры, хотя и не так полезны в качестве источника питательных веществ, как полностью спелые красные помидоры, все же полезны для здоровья. Одна порция богата антиоксидантами и витамином С, содержит 2 грамма белка и 2 грамма клетчатки и около 42 калорий.

Помимо пользы для здоровья, если вы вырастили помидоры из рассады, ухаживали за ними в летнюю жару и поливали ежедневно, трудно попрощаться в конце сезона. Созревание помидоров в помещении или использование их зелеными, безусловно, стоит потраченного времени и усилий.

Благодаря этой трехкомпонентной стратегии (созревание на лозе, созревание после сбора и использование зеленых) вам не нужно терять последние томаты сезона.

Чтобы получать больше сообщений о садоводстве и самодостаточности, подобных этой , подпишитесь на еженедельную рассылку The Acorn , Oak Hill Homestead, станьте членом нашей группы Homesteading Community на Facebook и присоединяйтесь ко мне на Facebook, Instagram и Pinterest .Буду рад видеть вас там!

Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Моя миссия — вдохновлять и воодушевлять вас вести простую, радостную жизнь,
независимо от ваших обстоятельств или места проживания. Присоединяйтесь ко мне здесь:
Facebook | Pinterest | Instagram | Подписаться

Бабушкины рецепты помидоров в бочках: как правильно их солить? Холодные помидоры на зиму

Бабушкины рецепты помидоров в бочках: как правильно их солить? Холодные помидоры на зиму — рецепты приготовления.

Помидоры, засоленные на зиму в ведре или бочке, не так давно были повсеместно распространены в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они ферментируются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидоры — отличная закуска к отварному картофелю, шашлыку. У них есть один недостаток — они слишком быстро «пыхтят», т.е. теряют эластичность, наполняются газом и лопаются, следовательно, открывая ведро или банку. Эти помидоры нужно съесть как можно скорее — желательно в первый день.

Когда помидоры солили в бочках, они просто спускались в погреб или подвал, где их охлаждали, собирали помидоры в чашку, а остальные накрывали марлей и деревянным кружком — они всегда были, как будто только что приготовленные . В городской квартире для варки соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки подготовим крепкие, слегка недозрелые помидоры, укроп, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Воду вскипятить, взять соль в зависимости от размера помидоров — 1-2 столовые ложки. Если помидоры большие, то между ними останется больше рассола, а значит, нужно больше соли. Сразу же добавьте в воду лавровый лист и перец горошком. Прокипятите рассол и поставьте остывать в холодное место — например, на балкон.

Приготовьте пластиковые ведра — промойте и хорошо просушите, ополосните помидоры и зелень. Давайте также дадим стечь воде.

На дно кладем нарезанный лист хрена, листья смородины в ведро (если солите осенью, в последствии можете взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), нарезанный дольками укроп, чеснок.

Затем протыкаем помидоры зубочисткой у основания плодоножки — это позволит помидорам более равномерно засолить, у них очень плотная кожура. На свободное место набиваем зелень и чеснок — тоже получится вкусно.

Залейте слегка теплый или полностью остывший рассол.

Томаты закрываем крышками, можно первые 1-2 дня поставить гнет. Когда процесс брожения пройдет — через 3-4 дня (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), отнести соленые помидоры в ведре на зиму в холодное место — на место постоянного хранения. .

Через полторы недели можно попробовать (можно и раньше, малосольные помидоры тоже очень вкусные!).

Помидоры считаются очень полезными и питательными овощами. Помидоры содержат большое количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов.

Ешьте эти овощи круглый год, и вы сможете наполнить свой организм витаминами благодаря маринованию и консервированию томатов на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов маринования помидора.

Нам понадобятся: помидоры зеленые или красные; воды; поваренная соль; черная смородина и листья вишни; эстрагон; Укроп;

Как замариновать помидоры в ведре

Эмалированное ведро вымыть, на дно насыпать специи (укроп, хрен, петрушка, корень сельдерея, листья вишни, чеснок).Зеленые, коричневые или розовые помидоры вымыть, удалить плодоножки, положить в это эмалированное ведро, посыпать помидоры специями и сверху присыпать специями.

Приготовьте рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг томатов).

Этим горячим рассолом помидоры залить ведро, дать постоять 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, затем убрать в холодное место.

Традиционный рецепт засолки томатов

Приготовьте рассол.Для этого в кастрюле растворите соль в охлажденной кипяченой воде. Используйте крупную соль, чтобы в ней не было добавок. На пять литров воды возьмите 200-300 г соли.

Отобрать и промыть помидоры одинаковой спелости. Вымойте листья черной смородины, зеленые веточки укропа, эстрагон, листья вишни. Затем обдать их кипятком из чайника. Остынь.

Поместите первый слой помидоров на дно. Перенести ряд помидоров со смородиной и листьями черри, добавить укроп и эстрагон.Выложите второй ряд помидоров поверх зелени. Если вы кладете овощи в бутерброды с зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Время от времени встряхивайте емкость, чтобы помидоры прижились прочнее. Оставьте немного свободного места доверху, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом. Если солите в кастрюле или ведре, положите большую плоскую тарелку с небольшой загрузкой поверх залитых помидоров.

Раскатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с солеными огурцами в прохладное место.Посолят помидоры через 30-40 дней.

Консервированные томаты

Соберите красные или зеленые помидоры, твердые и однородные по размеру, промойте и поместите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки накрыть крышками и поставить на нагрев, выдерживая в кипятке: литровые — 5-8 минут, трехлитровые — 15 минут. Затем закройте и поставьте в холодильник.

Помидоры в собственном соку

Подготовленные красные помидоры очистить от кожуры.Для этого откиньте их на дуршлаг и на 1-2 минуты. окунуть в кипящую воду, затем быстро погрузить на 2-3 минуты. в холодную воду — легко снимается кожица.

Приготовить томатный сок: перезрелые помидоры измельчить, переложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5-10 минут, протереть горячим через сито и снова нагреть. Подготовленные к консервированию очищенные помидоры промыть водой и разложить по банкам, залить горячим томатным соком, на который 1 литр. добавить 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.

Накройте банки крышками и нагрейте, выдерживая поллитровые банки 4–5 минут в слегка кипящей воде, а литровые — 8–9 минут, затем закройте и остудите.

На литровую банку потребуется: помидоры очищенные от кожуры красные — 700 г, соль — 10 г, томатный сок для заливки — 340 г, лимонная кислота — 1,5 г.

Помидоры маринованные с горчицей

Немного промыть недозрелые твердые помидоры и переложить их в бочку, ведро или сковороду, посыпать листьями черной смородины. Положите эти листья тоже на дно.В приготовленный вареный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, перемешать и дать постоять.

Зеленые помидоры на зиму — отличная засолка для любого застолья. Сделать эту заготовку можно разными способами … В этой статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зеленых помидоров. Готовить их можно в бочке, ведре или сразу закатать в банки. При желании из них можно даже сделать салат.

Зеленые помидоры на зиму — отличная засолка для любого застолья

Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму.Если следовать этому рецепту, можно быстро замариновать помидоры. Это самый простой способ создать такую зимнюю заготовку.

Итак, следует приготовить следующие продукты:

Помидоры (зеленые).
Чеснок.
Вода (на 1 литр воды приходится 3 кг помидоров).
Хрен.
Соль и сахарный песок.
Уксус.

Чтобы приготовить такую скрутку, необходимо следовать следующему плану:

Раскатка будет происходить в банках, поэтому их следует заранее стерилизовать.
Хрен и помидоры необходимо хорошо вымыть. Желательно перебрать овощи так, чтобы на зиму укрылись только лучшие из них. Хрен нарезаем кусочками.
Дно стеклянной тары должно быть забито специями, чесноком и хреном.
Затем овощи выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Настаиваться они должны не менее 30 минут. Солить воду на этом этапе не нужно.
Пока томаты настаиваются, стоит приготовить рассол.Посолить кипятком и добавить к нему зубчики чеснока. Этим рассолом будут поливать зеленые помидоры в банках. Чтобы овощи прокисли, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол следует добавить ложку уксуса. Уксус сделает овощи более хрустящими.
После этого их можно сворачивать.

Получаются чудесные соленые зеленые помидоры с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Как солить зеленые помидоры в ведре?

Чтобы получить очень вкусные маринованные овощи, замаринованные в ведре, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Помидоры (зеленые).
Чили.
Соль.
Укроп.
Сахарный песок.
Перец.
Чеснок.

Солить в ведре довольно просто.

Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если среди них есть поврежденные, то их необходимо удалить.
Если укроп свежий, а не сухой, то его тоже промывают.
Первый слой заготовки можно положить на дно чистого ведра.В его состав входят помидоры, укроп, зелень и специи. Сверху посыпать измельченным перцем чили и зубчиками чеснока. Таким образом, ведро нужно наполнить доверху.
Необходимо забродить заготовку в рассоле. Его готовят так: в кипятке растворяют соль и сахарный песок. Жидкости должно быть вдвое меньше заготовки, то есть 1,5 литра рассола хватит на 3-литровое ведро.
После того, как помидоры замаринованы, их можно есть.

Совет: чтобы ускорить процесс брожения, нужно сделать на помидорах несколько надрезов ножом.

Холодное засоление зеленых помидоров

Солить овощи холодным способом, пожалуй, проще всего. … Но такие рецепты требуют от кулинара выдержки и терпения.

Для этого рецепта требуются следующие ингредиенты:

Зеленые помидоры.
Вода.
Сахарный песок.
Соль.
Зелень.
Чеснок.

Солить овощи холодным способом, пожалуй, проще всего.

Способ приготовления:

Все овощи сначала необходимо хорошо промыть, чтобы удалить грязь. Если среди них есть слишком мягкие, испорченные или подгнившие помидоры, их рекомендуется немедленно удалить. Не стоит их заквашивать.
В холодном виде можно солить помидоры и в ведре, и в бочке, даже в кастрюле. Какая бы емкость ни выпала на долю, она должна быть чистой. Итак, после того как все ингредиенты подготовлены и посуда вымыта, можно приступать к приготовлению.
Ножом делается небольшой надрез на каждом помидоре. Затем их выкладывают на дно емкости. Во второй слой укладывается зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
Соль и сахар растворяются в горячем состоянии. Это и будет маринад для маринования. Заливается заготовка в емкости.

Настаивать желательно несколько дней.

Как замариновать зеленые помидоры под нейлоновой крышкой?

Перечень необходимых продуктов:

Чеснок.
Зеленые помидоры.
Листья вишни и смородины.
Листья хрена.
Соль.
Листья капусты.
Сахарный песок.

Рецепт быстрый, приготовление восхитительное

Этот рецепт включает следующие этапы приготовления:

Вилкой делают несколько уколов в области стебля вымытых овощей. Затем помидоры опускаются на дно кастрюли.
Сверху контейнера овощи поочередно накрывают всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты.Затем их присыпают солью и щепоткой сахарного песка.
Последний слой — укроп. Вот так следует наполнить горшок. Перед тем как закрыть заготовку в стеклянной посуде, ее следует настаивать в кипятке несколько минут. Это нужно для того, чтобы помидоры перед скручиванием слегка размягчились.
После этого содержимое кастрюли следует разложить по стерильным банкам с сохранением слоистой структуры.

Емкость можно закрыть нейлоновой крышкой.

Как вкусно замариновать зеленые помидоры с аджикой?

Овощ отлично сочетается с аджикой!

Список продуктов для данного рецепта:

Зеленые помидоры.
Морковь, перец болгарский.
Соль.
Чеснок.
Вода.
Лавровый лист.
Укроп.
Сахарный песок.
Уксус.
Перец горький.

Овощ отлично сочетается с аджикой.

Пошаговая методика приготовления:

Для начала нужно приготовить аджику. Для этого нужно вымыть овощи, а затем нарезать их. Морковь натереть на терке.
Соединяют мелко нарезанные перцы с толченым чесноком и тертую морковь. Смесь нужно посолить.
Стеклянная тара стерилизована. На его дно кладется небольшая порция аджики. Достаточно нескольких столовых ложек.
Если помидоры крупные, их рекомендуется разрезать пополам.Ну а если они маленькие, то пусть солят целиком. Овощи кладут в емкость поверх овощной смеси. В аджике помидоры довольно быстро замаринованы. Они приобретут горьковато-солёное послевкусие.
На помидоры кладут измельченный укроп и лавровый лист.
Затем следует приступить к приготовлению рассола для сбора урожая. Для этого в кипятке растворяют сахарный песок и щепотку соли. Емкость заполнена маринадом. После этого можно начинать вращение.

Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров на зиму

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры.
Укроп.
Чеснок.
Перец острый.
Петрушка.
Соль, сахар.
Перец болгарский.
Уксус.
Смесь перцев.
Лавровый лист.

Как приготовить этот салат:

Все ингредиенты должны быть подготовлены. Чеснок очищают и пропускают через пресс.Перец (болгарский и острый) и зелень нужно мелко нарезать.
У зеленых овощей удаляют плодоножку, после чего их разрезают на 4 части.
Затем все ингредиенты складываются в емкость. Туда же добавлены все специи. Посуду накрывают крышкой и отправляют настаиваться в холодильник на несколько часов. В эти часы из продуктов выделяется сок.
После этого в салатник добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту.Как только вода закипит, содержимое кастрюли нужно варить 3 минуты, а затем раскатать по банкам.

Емкость необходимо заранее простерилизовать.

Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

Томаты в холодных консервах содержат гораздо больше витаминов, чем обработанные в горячей воде.

Помидоры собирают таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Для приготовления лучше всего брать сливочные томаты или другие мясные сорта.Плоды должны быть небольшими, спелыми, без видимых повреждений. Зеленые помидоры собирают также холодным способом.

Помидоры промывают и прокалывают несколько раз вокруг стебля. На дно кастрюли или банки кладут зелень, чеснок, вишню или листья смородины. Затем плотно укладывают помидоры, всыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывается пластиковыми крышками и помещается в подвал или в холодильник.

Также используется предварительно приготовленный и охлажденный рассол.Для этого в воду всыпать сахар и соль, добавить черный перец и другие специи и довести до кипения. Затем остужают и заливают помидорами.

Томаты холодного урожая очень вкусные. В зависимости от рассола они могут быть пряными или слабосолеными. Единственный недостаток уборки томатов холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

плотные, спелые помидоры;

по ст.ложка 70% уксусной кислоты и сахарный песок;

чеснок — головка;

укроп зонтичный и лист хрена;

3 листа вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, промываем и делаем несколько проколов вилкой возле стебля.

2. Банки промываем содой и даем высохнуть. На дно стеклянной емкости выложите зелень хрена и зонтик укропа. Далее выложите помидоры, посыпав их листьями смородины, вишни и зубчиками чеснока.

3. Насыпьте в банку сахар и соль, залейте прохладной отстоянной водой, добавьте уксус и закройте пластиковыми крышками.

4. Храните банки с помидорами в холодильнике или погребе. Вы можете использовать их через месяц.

Рецепт 2. Холодные помидоры на зиму с горчицей

Состав

килограмм плотных помидоров;

30 г свежего укропа;

два листа вишни и смородины;

3 шт. лавровый лист.

рассол

литра воды;

15 г горчичного порошка;

70 г сахарного песка;

7 горошин черного перца;

Арт.ложка крупной каменной соли.

Способ приготовления

1. Для маринования возьмите густые, незрелые помидоры. Промойте их, откиньте на дуршлаг, чтобы в стекле была лишняя влага.

2. Вымойте банки пищевой содой, сполосните и просушите. Поместите помидоры в сухую стеклянную емкость, переложив их лавровым листом, укропом, а также листьями черри и смородины.

3. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и сахар, приправить горошком перца, вскипятить и всыпать горчицу.Полученный рассол полностью остудить и уже холодными вылить помидоры в банки. Накройте пластиковыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Рецепт 3. Холодные помидоры на зиму

«Настоящее варенье»

Состав

6 кг плотных томатов;

0,5 ст. каменная соль и сахар;

3,5 литра отстоянной воды;

Арт. уксус;

две головки чеснока;

укроп сушеный с зонтиками;

6 лавровых листов;

9 таблеток аспирина;

30 шт.черный душистый перец горошком;

пара веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымыть помидоры. Промыть сельдерей и слегка стряхнуть. Очистите зубчики чеснока.

2. На дно чистой стеклянной емкости положите два лавровых листа, щепотку душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанных на 4 части, укроп и палочку сельдерея.

3. Плотно разложите помидоры по банкам. Добавьте еще 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа.

4.В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль, всыпать уксус и размешать до полного растворения. Дать рассолу настояться и залить помидорами в банке. Добавьте по три таблетки аспирина в каждую банку. Закройте их пластиковыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старый рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

спелых помидоров мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листа смородины и хрена;

семян горчицы;

Семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Готовьте рассол. В воду всыпать соль и сахарный песок, добавить листья смородины, красный перец, прокипятить и варить 10 минут. Снять с огня, полностью остудить и добавить уксусную эссенцию.

2. Положите листья хрена, семена горчицы и укропа в чистую стеклянную емкость. Затем плотно сложите помидоры. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Поставьте банки в холод. Консервированные таким образом помидоры могут храниться пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Состав

четыре килограмма зеленых помидоров;

2 ст. л. поваренная соль и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки острого перца — 6 шт .;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

горошин черного перца;

лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, крупные фрукты разрезать пополам.Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле стебля. Головку чеснока разобрать на зубчики, освободить их от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Зелень перебрать, промыть и обсушить. Острый перец промыть и нарезать тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложить слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложить зелень и специи. Таким образом уложите все помидоры, при этом последний слой должен быть сделан из зелени и специй.

3. В холодной воде растворить соль и сахар.Полученным рассолом залейте помидоры так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте и поместите в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Томаты холодного посола на зиму

Состав

помидоров десять килограммов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

100 г листьев смородины и хрена;

головки чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1.Переберите травы, промойте их под проточной водой и положите на бумажное полотенце, чтобы они немного подсохли. Возьмите маленькие крепкие спелые помидоры и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарезать пластинами.

2. Отправьте промытые с содой банки на стерилизацию в духовку. В сухую стеклянную емкость положить зелень и корень хрена. Плотно наполните банки помидорами и посыпьте зеленью.

3. Растворите соль в воде и залейте полученным раствором помидоры так, чтобы они полностью погрузились в рассол.Накройте банки крышками из вареного нейлона и оставьте на три дня, чтобы помидоры приобрели желаемый аромат. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Холодные помидоры на зиму

Состав

десять килограммов помидоров;

10 литров фильтрованной воды;

каменная соль — полтора стакана;

горчица — 50 г;

головки чеснока;

две большие пучки свежего укропа;

25 г листьев эстрагона и хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промыть и наколоть в нескольких местах деревянной шпажкой возле стебля. Разобрать чеснок на дольки, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Переберите зелень и хорошо промойте под проточной водой. Листья хрена нарезать кусочками по 10 см. Переложите зелень в миску и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой сухой эмалированной посуды выложить зелень, плотно уложить на нее помидоры, прослаивая их листьями хрена и вишни.В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной фильтрованной воде растворить соль и залить рассолом помидоры. Поставьте сверху плоскую тарелку и поместите на нее какой-либо груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте горшок в подвал.

Помидоры будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Холодные помидоры на зиму с медом

Состав

помидоры полтора килограмма;

5 ст.ложки меда;

100 мл лимонного сока;

морская соль — 5 г;

4 зубчика чеснока;

кинза и базилик

половина стручка перца чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промываем и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем слить воду и снять кожицу острым ножом. Очищенные помидоры посыпать крупной солью и оставить на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очистить и измельчить ножом. Кинзу измельчить так же, как чеснок. Нарезать чили тонкими кольцами. У базилика срезаем листья и мелко их нарезаем. Смешайте сок лимона с медом.

3. Помидоры выложить в подготовленную банку, посыпать чесноком, чили и зеленью.

4. Добавить томатный сок в лимонно-медовый соус и перемешать, добавить оливковое масло и маринад поверх помидоров. Замочите помидоры при комнатной температуре на пару часов, затем уберите в холодильник или подвал.Убедитесь, что маринад полностью покрывает помидоры.

Рецепт 9. Холодные помидоры на зиму со сладким перцем

Состав

помидоры спелые, плотные;

6 сладких перцев;

3 шт. острый перец;

200 г очищенного чеснока;

пучок укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

стакан соли, уксуса и сахарного песка;

щепотка горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду всыпать сахарный песок и соль, приправить черным перцем и лавровым листом, отправить на огонь и прокипятить. Варить пару минут, затем влить уксус и остудить.

2. Перебрать зелень и помидоры и вымыть. Сладкий и острый перец промыть, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Очистите зубчики чеснока. Поместите овощи и зелень в блендер и измельчите до однородной массы. Равномерно распределите зеленую смесь по чистым сухим банкам.

3. Плотно наполните банки спелыми крепкими помидорами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем вареными пластиковыми крышками и ставим банки в темное прохладное место. Помидоры можно есть через месяц.

Рецепт 10. Холодные помидоры на зиму с морковью

Состав

десять килограммов спелых плотных помидоров;

кг моркови;

укроп свежий;

две головки чеснока;

лавровый лист и красный молотый перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Вымойте небольшие твердые помидоры, не удаляя стебли. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Перебираем укроп и промываем. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложить укроп, лавровый лист, чеснок и посыпать красным перцем. Выложите помидоры, посыпав их тертой морковью и чесноком. Сверху выложить зелень.

3. В холодной отстоянной воде растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры так, чтобы он полностью покрыл их.Поместите гнет сверху. Храните помидоры в темном прохладном месте.

Для холодной уборки берите только томаты одинаковой спелости и формы.
Убирать помидоры холодным способом можно в стеклянной посуде, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
Не смешивать при консервировании помидоры разных сортов.
Чтобы помидоры не лопались, плоды протыкают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
При консервировании томатов холодным способом очень важно тщательно мыть зелень и овощи, чтобы урожай не испортился раньше времени.
Рассол можно сделать холодным, а можно вскипятить, остудить и только потом залить помидорами.

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, маринованные или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе. Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосами хрена и специями. На селе в подвалах еще собирают на зиму маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях соль в больших объемах в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе.Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях методом холодного приготовления. По этому несложному рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное. Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать.Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они перекисились к Новому году, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Простой вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья черри,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для соленых помидоров готовят следующим образом: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара холодной кипяченой воды.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для маринования — решать только вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы.Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.

А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на сорта Ladies finger или Dulka, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для маринада (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками.Маринованные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле.А потом из-за занятости совсем забыла. Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, что мой рецепт соленых помидоров с чесноком в холодном виде посреди осенних урожаев будет вам полезен!

Как заморозить помидоры — 5 простых методов, которые работают с легкостью!

Когда я впервые научился замораживать помидоры, меня поразило, насколько это просто.И я был шокирован различными методами, которые вы можете использовать для этого.

Когда большинство людей думают о том, как сохранить помидоры, появляются образы, когда они часами проводят на кухне, потея над горячей кастрюлей с кипящей водой, в собачьи дни лета.

Однако в этом году пришло время по-новому взглянуть на то, как спасти эти помидоры, прежде чем они испортятся. На самом деле, заморозить помидоры — одна из самых простых вещей, которые вы когда-либо будете делать!

Замораживание помидоров — простой способ их сохранить.

Похоже, мы ждем весь июнь и большую часть июля, чтобы увидеть, как первый зеленый помидор станет красным.

И, прежде чем мы это узнаем, всего через несколько недель нас наводнены корзины со спелыми помидорами, с которыми мы не знаем, что делать.

В нашем доме мы сразу обращаемся к нашему Классический рецепт консервированной сальсы . А через несколько дней, когда следующий сбор дает нам бушели помидоров, мы делаем Соуса для пасты.

Затем мы переходим к консервированию Томатного сока , Помидоров Rotel , Помидоров нарезанных кубиками и других!

Заморозка может быть вашим лучшим вариантом в этом году

Однако этот год немного отличается от большинства. Сейчас садоводов-новичков больше, чем когда-либо прежде. А это значит, что консервирование свежих помидоров в саду может быть неприемлемым вариантом.

Даже если у вас есть каменные кувшины, в этом году будет сложно найти крышки для покупки.

Во-первых, не всех научили безопасно собирать продукты в саду. И есть много противоречивых и запутанных методов сохранения овощей в Интернете.

Однако, даже если вы захотели попробовать консервирование в этом году, найти подходящее оборудование сейчас очень сложно. В магазинах нет консервных банок, и даже если у вас в подвале хранилось несколько банок каменщика, найти крышки для консервов практически невозможно.

Поэтому вместо того, чтобы сосредоточиться на всех этих рецептах консервирования помидоров методами консервирования, мы решили рассказать, как их заморозить.

Целые помидоры легко сохранить, заморозив их.

Многие садоводы считают, что замораживание помидоров намного проще и требует меньше времени, чем процесс консервирования.

Конечно, все зависит от того, сколько места в морозильной камере у вас есть.

Если вы перегружены тем количеством помидоров, которое у вас есть, или если вы хотите сохранить помидоры для использования в соусах и супах на зиму, заморозка является ключевым моментом.

Нет, у вас не будет такой твердой текстуры свежесобранных помидоров, но замороженные помидоры отлично подходят для использования в качестве основы для многих рецептов.

Как заморозить помидоры

1.

ПОМИДОРЫ ЗАМОРАЖИВАТЬ ВСЕ С КОЖЕЙ

Нет ничего проще! Вы можете собрать помидоры, смыть их и заморозить целиком. Просто положите их в герметичный контейнер и используйте по мере необходимости в течение года.

Да, помидоры можно заморозить целиком!

Самое лучшее в замораживании целых помидоров — это то, что когда вы вынимаете их для размораживания, кожица легко снимается. Не нужно опускать их в кипящую воду, чтобы очистить кожицу после того, как они выйдут из морозильной камеры.

2.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПОМИДОРОВ БЕЗ КОЖИ

Некоторые люди предпочитают снимать кожицу с помидоров, прежде чем они будут помещены в морозильную камеру на зиму.

Хотя вы можете бланшировать их на минуту в кипящей воде и окунуть в ванну с холодной водой со льдом, чтобы удалить кожицу, мы нашли более простой способ!

Вы можете легко заморозить очищенные помидоры, чтобы они были готовы к употреблению в любое время!

Отрежьте у помидора конец плодоножки, выложите помидоры на противень и поместите в морозильную камеру.После того, как они застынут (1-3 часа), промойте их под холодной водой, и кожица отпадет!

Больше никаких брызг на кожу обжигающей воды. Помидоры заморозить в герметичном контейнере.

3.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПОЛОВИН, ЧЕТВЕРТИ ИЛИ НАРЕЗАННЫХ ТОМАТОВ

Если у вас есть немного дополнительного времени, лучше всего заморозить половинки, четвертинки или нарезанные кубиками помидоры.

Немного времени на подготовку томатов окупится в середине зимы.

Очистка замороженного помидора без кипятка!

Выполните ту же процедуру, что и выше, для удаления кожуры, нарежьте по желанию и заморозьте в герметичном контейнере на участках, которые, скорее всего, будут использоваться в ваших любимых рецептах.

Мы любим нарезать помидоры кубиками и хранить их в том же количестве, что и консервные банки. Сначала мы замораживаем 15 унций нарезанных помидоров в пластиковом контейнере, пригодном для замораживания. Затем, когда он заморожен, мы перекладываем замороженный блок в пакеты Food Saver для удобства хранения.

4.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЧИСТЫЕ ПОМИДОРЫ

Удалите с помидора стебель, сердцевину и все поврежденные участки. Нарежьте помидор крупными кусками и поместите в кухонный комбайн или блендер. Несколько раз взбейте до желаемой консистенции и поместите пюре в мультиварку.

Пюре из помидоров готовить в мультиварке на ночь перед замораживанием.

Готовьте на высокой температуре в течение 10-12 часов или пока не загустеет и не загустеет до желаемой консистенции. ** Обычно мы добавляем пюре в нашу мультиварку вечером и оставляем готовиться на ночь.Затем мы замораживаем его, когда он полностью остынет.

Заморозьте пюре в желаемом количестве.

5. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА, А ЗАТЕМ ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Один из наших любимых способов заморозить помидоры — добавить их в наши любимые супы.

Каждый год мы будем производить партии Сливочного томатного супа , Чили и Овощного супа , используя помидоры из сада.

Когда суп остынет, мы разливаем его в прямоугольные емкости размером в кварту и помещаем в морозильную камеру.

Готовим и замораживаем суп в «кирпичиках», чтобы он всегда был под рукой.

Когда суп затвердеет, мы перекладываем каждый суповый кубик в пакеты для пищевых продуктов, чтобы запечатать. Затем они аккуратно складываются в морозильную камеру, чтобы можно было быстро перекусить, когда она нам понадобится.

И нет ничего лучше, чем вытащить посреди зимы домашний суп из ваших помидоров!

Итак, в этом году получите максимум от своих помидоров и бросьте их в морозильную камеру! Вы будете благодарны в те холодные и унылые дни, если сможете насладиться вкусом лета.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Помидоры — Решения для садоводства — Университет Флориды, Институт пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук

Помидоры — одни из самых популярных овощей у домашних огородников.Их можно успешно выращивать во Флориде с помощью ряда методов выращивания — в традиционном огороде, в контейнерах, в гидропонной системе или даже в подвесных корзинах — если вы понимаете несколько ключевых концепций.

Время решает все

Теплый климат Флориды означает, что мы можем сажать помидоры поздней зимой или ранней весной, когда остальная часть страны все еще дрожит от холода. Но так как помидоры — урожай для теплой погоды, сопротивляйтесь желанию положить их в землю, пока не минует опасность заморозков.

Вы можете получить преимущество, высаживая рассаду в помещении, а затем пересадив ее на улицу, как только почва нагреется. Или попробуйте сажать помидоры в легкие контейнеры, которые свободу перемещать помидоры в защищенное место, если угрожают поздние заморозки или заморозки.

Также важно не ждать слишком долго, чтобы посадить помидоры, так как растениям нужно достаточно времени, чтобы вырасти и дать плоды, прежде чем резко повысится летняя температура. Однажды средние ночные температуры Если подняться выше определенной точки (обычно около 80 градусов), крупноплодные помидоры продолжат цвести, но перестанут завязывать плоды.Исключением из этого правила являются помидоры черри и виноград, которые обычно хорошо работают летом во Флориде.

Правильный завод, правильное место

Начните с размышлений о том, сколько у вас места. Некоторые виды томатов, известные как индетерминантные сорта, имеют большие раскидистые особенности роста и требуют обрезки и поддержки. Неопределенный сорта будут плодоносить в течение нескольких месяцев, что некоторые садоводы считают преимуществом.

Если вы ограничены в пространстве, вы можете вырастить определенный сорт, который будет иметь более компактную форму куста, но даст только один урожай помидоров.Имейте в виду, что для большинства томатов можно использовать колья или решетку, чтобы фрукты не касались земли.

Помидорам нужно как минимум четыре-шесть часов солнечного света в день, поэтому вам нужно найти солнечное место, чтобы их посадить. Если вы используете легкие контейнеры, вы всегда можете перемещать их по двору, чтобы следите за солнцем в течение дня.

Подумайте о том, чтобы проверить почву в местном офисе расширения. В идеале вы надеетесь на почву с уровнем pH 6.2 к 6.5. Также спланируйте внесение в почву органических материалов, таких как компост или торфяной мох, прежде чем сажать помидоры.

Для выращивания в контейнерах вы можете использовать коммерческую почвенную смесь или сделать ее самостоятельно. При посадке томатов рекомендуется сажать томаты немного глубже, чем они были посажены в их заросли. оригинальные горшки, чтобы способствовать более глубокому укоренению.

Выберите лучшие сорта для Флориды

Помидор Green Zebra.Фото Клиффа Хатсона.

Теплая, а иногда и влажная погода, которую мы наблюдаем здесь, во Флориде, может способствовать появлению у помидоров насекомых и болезней. Рекомендуется выбирать сорта, устойчивые к известным болезни томатов (включая вертициллезное увядание и фузариозное увядание) и вредители (включая нематоды). Эти качества обычно обозначаются на этикетке двух- или трехбуквенными аббревиатурами.

Некоторые рекомендуемые сорта включают «Better Boy», «Celebrity» и «Amelia».Рекомендуемые сорта семейной реликвии включают «Cherokee Purple», «Green Zebra» и «Mortgage Lifter».

Чтобы выращивать томаты в жаркие месяцы года, выберите жаростойкий сорт, например «Heat Wave II». Большинство помидоров черри также сохраняют плоды на жаре, в том числе сорта «Сладкие 100».

Разведывать рано и часто

Лучший способ предотвратить превращение мелких проблем в серьезные — это регулярно проверять растения на наличие ранних признаков заражения насекомыми и болезней.Для получения дополнительной информации о проблемах и вредителях, прочтите «Борьба с насекомыми-томатными вредителями в решениях для садоводства».

Удобряйте надлежащим образом

Как и все растения, помидоры нуждаются в определенных питательных веществах для роста, поэтому удобрение 6-8-8 или аналогичным типом удобрений поможет вашим растениям добиться успеха. Вы можете использовать жидкие удобрения. раствор или гранулированное удобрение, предпочтительно в форме с контролируемым высвобождением. Удобряйте во время посадки, а затем регулярно в течение всего вегетационного периода.

Береги себя

Наконец, помните, что для роста ваших помидоров потребуется правильный уход. Это означает полив от одного до двух дюймов воды в неделю, при этом предпочтение отдается сильному замачиванию один раз в неделю. несколько более легких поливок из шланга.

Если вы выращиваете неопределенные сорта, вам нужно удалять первые несколько боковых ветвей по мере их появления. Этот процесс известен как «присасывание». Оставьте два-три основных стебля. Ставьте растения на колышки, чтобы плоды не касались земли и экономили место.По мере роста растений привяжите их к кольям на разной высоте чуть ниже гроздей фруктов. Вы также можете использовать клетки для помидоров, чтобы украсить свои растения решеткой.

Слой мульчи помогает удерживать влагу вокруг растений и подавлять рост сорняков. Регулярно проверяйте свои растения, чтобы выявить проблемы с насекомыми и болезнями, прежде чем они станут серьезными.

Выращивание томатов в контейнерах

Выберите емкость достаточно большого размера, чтобы почва не высыхала слишком быстро.Ведро на пять галлонов с просверленными отверстиями в дне — простой и доступный вариант. Выберите более мелкие сорта и посадите их в богатую, хорошо дренированную почвенную среду. Добавьте клетку для томатов, чтобы поддержать растения. Поставьте контейнеры так, чтобы они получали как минимум шесть часов солнечного света, и регулярно поливайте их, чтобы они не высыхали. Самополивающаяся емкость может сделать полив еще проще.

Сушеные помидоры

Вяленые на солнце помидоры придадут блюдам глубокий пикантный вкус.Вы можете купить их в продуктовом магазине, но гораздо интереснее выращивать их самостоятельно. Сажайте сливовые или грушевидные помидоры, так как они лучше всего сушатся.

Когда плоды созреют, вымойте, просушите плоды и разрежьте их вдоль. Вычерпайте семена, но оставьте мякоть. Сушить помидоры на открытом воздухе на стеллажах можно всего за несколько дней. Накройте их марлей и обязательно приносите их каждую ночь. Другой вариант — посыпать их солью и поставить в духовку при 140 градусах на шесть часов, оставив дверь приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать.

После полного высыхания храните помидоры в герметичном пакете в прохладном темном месте. Поместите их в холодильник или морозильную камеру, чтобы они оставались красными.

Также в решениях для садоводства

Сайты УФ / МФСА

зеленых помидоров: как созреть … или съесть!

A Farmish Kind of Life является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Вы можете просмотреть нашу полную информацию о партнерских программах здесь.

Когда придет время убирать свой сад в течение года, у вас может остаться много зеленых помидоров. Что вы делаете с зелеными помидорами? Что ж, у вас есть пара разных вариантов…

Зеленые помидоры: созрейте!

Если вы один из тех, кто хочет, чтобы их помидоры были восхитительно красными, но у вас не хватает времени, чтобы доставить их туда, или у вас просто есть несколько непослушных помидоров, у меня есть для вас трюк.

Около пятнадцати лет назад мой двоюродный дедушка открыл мне секрет того, как обращаться с помидорами, которые просто не созревают. Вот это:

1. Положите все эти зеленые помидоры в бумажный пакет.

2. Закройте пакет зажимом и оставьте его на месте. Проверяйте каждые несколько дней. В конце концов это начнёт происходить.

Это наши помидоры через неделю после помещения их в бумажный пакет.

Оказалось, что если поместить помидоры в бумажный пакет, это поможет сконцентрировать уровень этиленового газа, который способствует созреванию.Не знаю, какими еще волшебными свойствами обладает бумажный пакет, но я так счастлив, что двоюродный дедушка моего старого фермера открыл мне секрет созревания помидоров.

Мы также обнаружили, что складывание помидоров в картонные коробки (и закрытие крышки) также работает. Только убедитесь, что вы не сложили в коробку слишком много помидоров друг на друга. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет коробка перезрелых помидоров и большой беспорядок!

Зеленые помидоры: ешьте их!

Как девушка из Миннесоты, я всегда считала, что есть зеленые помидоры — это южная традиция.Я вырос в семье, где помидоры не трогали, пока они не стали красными.

Когда я рассказал об этом всем своим наблюдателям, они сказали мне, что нет, есть зеленые помидоры — это не обязательно южная традиция, и что мне действительно нужно было попробовать несколько невероятных рецептов зеленых помидоров, чтобы преодолеть свое невежество. Потом они рассказали мне о таких вещах, как:

Рецепт чау-чау от компании Attainable Sustainable

Приправы зелеными помидорами из трав спиреи

Жареные зеленые помидоры от Southern Living

Изумительные жареные зеленые помидоры из Homesteading On Grace

Ферментированные зеленые помидоры из закваски для кормов

Жареные зеленые помидоры от коровы по имени Джорджия

Итак.Я проявил смелость и попробовал жареные зеленые помидоры, а вы… волшебство! Вы можете перейти от этого…

к вкусняшкам из жареных зеленых помидоров!

Почему ты скрыл от меня этот секрет? Я даже не собираюсь признаваться в том, сколько их тарелок добралось до моего очень счастливого живота, но можно с уверенностью сказать, что я буду готовить их снова. И снова. И мне все равно, южный это или нет.

Итак, независимо от того, как вы предпочитаете наслаждаться зелеными помидорами — съедая их или созревая, я желаю вам самых вкусных урожаев!

Покупка продуктов в вашем саду сегодня? Могу я предложить еще несколько рецептов?

Запеченные чипсы из капусты

Клубничный салат из сельдерея с медовой заправкой

Жареный редис

Жареная зеленая фасоль в духовке

Вы занимаетесь домашним обучением? И мы тоже! Ознакомьтесь с моей книгой — Шоссе в домашнем обучении: как проложить свой путь, не чувствуя тошноту.

Информация, рецепты и факты о зеленых помидорах

3236 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

ФМ

Собирается на корма

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Орг

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Диски

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Возврат

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Зеленые бочковые помидоры — рецепт с фото

Ингредиенты:

Способ приготовления

Похожие рецепты

Квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Бочковые зеленые помидоры на зиму

Как подготовить новую бочку

Особенности засола томатов в бочке

Традиционные бочковые зеленые помидоры

Соленые в бочке томаты с сахаром

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

Квашеные томаты с горчицей

Квашеные томаты с огурцами

Квашеные томаты по-болгарски

Особенности хранения квашения в бочках

Соленые зеленые помидоры — 8 рецептов на зиму в банках с пошаговыми фото

лучшие рецепты, пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях

Польза и вред зелёных помидоров

Выбор и подготовка овощей

Как сделать зелёные бочковые помидоры

В ведре

Видео: квашеные бочковые помидоры

В банках

Видео: соленые зеленые помидоры

В кастрюле

Видео: Самый быстрый способ засолки зеленых помидор

Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом

Особенности хранения

Полезные рекомендации по приготовлению

Квашенные зеленые помидоры на зиму – правила и рецепты готовки + Видео

Основные правила квашения зеленых помидоров

Специи и режим брожения помидоров

Наиболее популярные рецепты

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры малосольные в бочке на зиму

1 Почему бочка и как ее подготовить к маринованию?

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Секреты засолки помидора на зиму

Соление помидора в бочке (бабушкины рецепты)

Соление зеленых помидоров в бочке (рецепты)

Что делать с зелеными помидорами осенью

Как предсказать мороз