Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как быстро сделать классический вариант заварного крема

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Эрин Гарднер.

Заварной крем, сливочный крем с мукой, заварной молочный крем… Его можно называть по разному, но он всегда будет потрясающе вкусным! 

Заварной крем сделанный по рецепту ниже получается легким, пышным и гладким без необходимости делать сахарный сироп и возиться с приготовлением безе. Он также хорошо держит форму в теплом помещении. В общем, он сочетает в себе все, что вы любите в двух самых популярных сливочных кремах. Просто совершенство! 

Использование кукурузного крахмала даст Вам возможность быстро и удобно готовить заварную базу для этого крема в микроволновой печи. Если хотите, можете готовить этот крем по старинке, используя муку, и варить его в кастрюле на плите. Если заменяете крахмал мукой, возьмите двойное количество.

Если для вас описанных преимуществ недостаточно, чтобы влюбиться в эту глазурь, то это еще не все!

Эту глазурь очень легко адаптировать для людей с диетическими потребностями. Я пошла дальше и позаботилась об отсутствии в этом креме глютена. Если у вас есть аллергия на молочные продукты, молоко можно заменить молочным заменителем, а масло – кондитерским жиром. Если Вы не хотите далеко уходить от традиций обычного американского крема, можете заменить на кондитерский жир не все масло, а только половину.

Должно получиться две чашки готовой глазури.

Ингредиенты:

• 1 чашка молока
• 1 чашка сахара
• 2 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки очищенного ванильного экстракта
• 1 чашки несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Шаг 1:

Смешайте молоко, кукурузный крахмал, и соль в жаропрочной миске для микроволновки и взбейте до получения однородной консистенции. Я использовала мерную миску объемом 4 чашки, которой обычно пользуюсь для измерения объема молока. (Чем меньше лишней посуды, тем лучше).

Нагрейте молочную смесь в микроволновке в течение 2 минут при высокой температуре. На всякий случай поставьте миску или чашку на тарелку, чтобы избежать излишнего появления пузырьков.

Сахар будет оседать на дно посуды, поэтом смесь нужно будет тщательно перемешать при помощи резиновой лопатки. Поставьте миску обратно в микроволновку и нагрейте в течение 2 минут при высокой температуре. Снова перемешайте и еще раз нагрейте 2-3 минуты при той — же температуре.

К этому моменту смесь станет значительно гуще. Она должна достигнуть консистенции майонеза. Если Вы проведет пальцем по лопатке со смесью, на ней должна оставаться сплошная линия.

Шаг 2:

Добавьте в полученную смесь ванильный экстракт, перемешайте заварной крем и вылейте в плоскую миску или тарелку. Закройте крем сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы на нем не образовывалась корочка. Дайте ему остыть при комнатной температуре или в холодильнике.

Вытащите масло из холодильника (если Вы это еще не сделали), и дайте ему нагреться до комнатной температуры пока остывает крем.

Шаг 3:

Размягчите и взбейте масло при помощи стационарного или ручного миксера в течение 3-5 минут, пока оно не станет легким и пышным. 

Шаг 4:

Соскребите крем со стенок чаши. Перемешивая масло на медленной скорости, постепенно добавьте в него заварной крем и перемешайте полученную смесь до однородной консистенции. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 3-5 минут, пока смесь не станет легкой и пышной.

Ваш сливочный крем готов!

Рецепт: молочный крем для торта

Если добавить в молочный крем сливочное масло, им можно не только прослаивать коржи торта, но и создавать украшения. Молочный крем без яиц идеален для приготовления торта «Наполеон».

Еще по теме: Как приготовить крем для торта «Наполеон»>>

Воздушным заварным кремом можно покрыть слои бисквитного или песочного торта. В его составе нет сливочного масла, поэтому он поможет снизить калорийность торта «Наполеон».

РЕЦЕПТ МОЛОЧНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
170 мл молока
60 г с сахара
1 щепотка соли
3 яйца

Как приготовить молочный заварной крем:

1. Отделите белки от желтков. Для этого сразу же используйте две разные посуды. В ту, куда вы поместили желтки, всыпьте сахар. Возьмите для этих целей кастрюлю среднего размера. Разотрите массу ложкой или венчиком, влейте молоко, перемешайте. Поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения.

2. Белки с солью взбейте до крепких пиков.

3. Теперь нужно смешать две составляющие крема. Выложите взбитые белки в горячий заварной крем, перемешайте, нагревайте на среднем огне в течение 2–3 минут.

4. Слегка остудите крем, смазывайте им коржи торта, пока он еще теплый, так как после охлаждения масса станет студенистой и может не получиться распределить ее ровным слоем.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМА БЕЗ ЯИЦ

Фото: thinkstockphotos.comЕсли вы не любите яйца или их просто не оказалось в холодильнике, приготовьте молочный заварной крем без них.

Что нужно:
480 мл молока
320 г сахара
5 ст.л. муки
180 г сливочного масла
1 щепотка ванили

Как приготовить заварной крем без яиц:

1. Влейте в кастрюлю 360 мл молока, всыпьте сахар, перемешайте. Поставьте на средний огонь.

2. Тем временем всыпьте в другую посуду муку, влейте оставшееся молоко, перемешайте с помощью миксера.

3. В кипящее молоко влейте тонкой струйкой молочно-мучную смесь, интенсивно помешивая.

4. Варите на слабом огне до загустения, все время помешивая венчиком или ложкой, в конце добавьте ванилин. Снимите крем с огня.

Дальше можно действовать двумя способами:

• Дайте массе остыть до 70°С, добавьте сливочное масло, порезанное на кусочки, перемешайте до однородности. Можно сразу же промазывать кремом коржи.

• Если вы любите шоколадный крем, добавьте в загустевшее молоко за 20 секунд до окончания варки 3 ст.л. какао или 1,5 ч.л. растворимого кофе, тогда получится десерт с кофейным ароматом.

Надоел традиционный «Наполеон»? Испеките роскшоные тарты с голубикой и заварным кремом!

15 рецептов заварного крема

1. Апельсиновый крем 

— 500 гр холодного молока, 
— 80 гр сахара, 
— 120 гр сливочного масла, 
— тертая апельсиновая цедра. 

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло. 

2. Заварной крем из белого шоколада

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. 

Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется. 

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. 

Выход: 600 мл. 

3. Заварной крем “бабушкин” 

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник. 

Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно. 

4. Универсальный заварной крем 

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов. 

Выход: 500 гр. 

5. Ягодный заварной крем 

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. 

В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты 

6. Кофейный заварной крем 

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе. 

7. Крахмальный заварной крем 

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. 

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают. 

8. Английский заварной крем 

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. 

9. Заварной крем «Глясе» 

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. 

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный. 

10. Лимонный заварной крем 

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы. 

11. Заварной крем с лесным орехом 

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло. 

12. Молочный заварной крем с кофе 

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. 

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов. 

13. Молочно-ванильный заварной крем

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить. 

14. Ореховый заварной крем 

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк. 

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем 

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру. 

Как приготовить заварной крем со сливочным маслом

Вкусный заварной крем со сливочным маслом станет отличным дополнением для любого десерта. Он прекрасно сочетается с медовыми или слоеными коржами. Да и с бисквитом его вполне можно подавать! Чаще всего хозяйки используют такой крем для пропитки торта «Наполеон». Торт пропитывается просто прекрасно.

Представленный мной ароматный и достаточно простой в приготовлении заварной крем несколько отличается от традиционного, который чаще всего используется для десертов. В моем варианте содержится сливочное масло, которое значительно повышает калорийность крема. Но в то же время наличие в рецептуре сливочного масла делает вкус заварного крема еще ярче и насыщеннее.

Ингредиенты:

• молоко коровье — 0,5 л;
• сахар — 1 ст.;
• сливочное масло — 250 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• ванилин — 1 г.

В алюминиевую кастрюлю насыпаем половину отмеренного сахара и вливаем половину молока. Перемешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения и немного остужаем.

В глубокой миске смешиваем оставшийся сахар, ванилин, муку и куриные яйца.

Кстати, можно использовать не целые куриные яйца, а 4 желтка!

Хорошо взбиваем массу миксером до однородности.

Вливаем остатки молока. Перемешиваем.

Тонкой струйкой добавляем в миску доведенное до кипения молоко с сахаром. Постоянно перемешиваем, чтобы яйца в составе не «сварились»:)

После того как масса взбита до однородности, переливаем ее снова в алюминиевую кастрюлю.

Ставим на плиту и на медленном огне увариваем до нужной консистенции.

Лучше всего не делать крем слишком густым, так как в процессе остывания он станет более крутым. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем подтаявшее масло до воздушного состояния.

Понемногу вводим остуженную заварную часть. Взбиваем до однородного состояния. Крем готов!

Если вам понравился заварной крем со сливочным маслом, то вы смело можете использовать его для самой различной выпечки — тортов, пирогов, пирожных, всевозможных вафельных трубочек и т. д.

Приятного аппетита!

Custard Ice Cream — Идеальная основа для вкусного домашнего мороженого!

Единственный рецепт мороженого, который вам когда-либо понадобится! Этот богатый и сливочный рецепт мороженого с заварным кремом — идеальная основа для любого вкуса, который вы жаждете.

Домашнее мороженое — восхитительное удовольствие! Благодаря удобной бытовой технике домашнее мороженое станет еще проще!

Мой любимый вид домашнего мороженого — заварной крем. Он густой, сливочный, насыщенный и отлично подходит для любой желанной комбинации вкусов.Подготовительные работы немного сложнее, чем смеси сахара и сливок, но результат того стоит!

Я следую основным рекомендациям по приготовлению мороженого с заварным кремом, но их можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями, как только вы поймете основную рецептуру.

Формула для мороженого с заварным кремом

Во-первых, вам нужны молочные продукты! Вам понадобится всего 3 стакана молочных продуктов, смешанных с жирными взбитыми сливками и цельным молоком. Моя любимая рецептура — 2 стакана жирных сливок + 1 стакан цельного молока. Но вы также можете сделать наоборот — 1 стакан жирных сливок + 2 стакана цельного молока, понимая, что полученное мороженое будет немного менее сливочным.

Далее вам нужны яйца! Этот рецепт подходит для 3-6 яичных желтков. Чем больше яиц вы используете, тем богаче будет ваше мороженое с заварным кремом. Я выбираю полные 6 яичных желтков. (В конце концов, это удовольствие). Но вы можете сделать всего 3 яичных желтка! В любом случае это будет восхитительно.

Третий ингредиент — сахар. Используйте в этом рецепте до чашки сахара. Но не стесняйтесь корректировать свой подсластитель в зависимости от типа мороженого, которое вы делаете. Если вы готовите мороженое Oreo, вам понадобится меньше сахара! Попробуйте и решите, что вам больше нравится!

Теперь немного соли, чтобы сбалансировать кремовую текстуру и усилить насыщенный вкус.Используйте хорошую кошерную или морскую соль!

Наконец, решите, какой вкус вам больше нравится! Прокрутите вниз, чтобы увидеть наши фавориты! Если вы используете ароматические вещества (ваниль, мята, корица и т. Д.), Добавьте в основу мороженого, пока оно нагревается, чтобы ароматы растворились в теплой смеси. Хотите фруктовое мороженое? Сделайте пюре из фруктов с небольшим количеством сахара и добавьте чашку пюре в основу для мороженого, когда добавляете его в машину для мороженого. Добавляя кусочки фруктов, печенье и т. Д., Добавьте в миксер для мороженого в последние несколько минут перемешивания.

Способ мороженого с заварным кремом

1. Нагреть молочные продукты + сахар + соль

В кастрюле на среднем огне смешайте дневник (сливки + цельное молоко), сахар и соль. В это время добавьте ароматические углеводороды, если используете. Нагрейте, пока смесь не станет теплой и сахар не растворится.

2. Температура яичных желтков

Пока молоко нагревается, осторожно взбейте яичные желтки.Когда молочная смесь нагреется, пора добавить яйца. Но если бросить их прямо в горячее молоко, они взбесятся! Итак, мы должны сначала нагреть (или закалить) их. Это просто, займет всего минуту.

Чтобы аккуратно нагреть яичные желтки, добавьте в чашу с желтками ложку теплой молочной смеси и полностью перемешайте. Повторите еще несколько раз, пока яйца не станут такими же теплыми, как и молочная смесь на сковороде. Когда они нагреются, добавьте желтки в кастрюлю и перемешайте.

3.Загустеть смесь

Оставьте сковороду на среднем или средне-слабом огне и регулярно помешивайте по мере загустения смеси. Когда смесь покроет тыльную сторону ложки. Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить температуру. Когда станет около 180 градусов, снимите с огня.

4. Процедить смесь

Поместите сетчатый фильтр над миской для смешивания и пропустите через него основу мороженого, чтобы удалить все комки или кусочки яйца, которые могли приготовиться.

5. Охладите смесь

Если вы хотите приготовить мороженое как можно скорее, охладите основу на ледяной ванне. Просто наполните большую миску льдом и поместите миску для мороженого в лед. Перемешивайте каждые несколько минут в течение 30-45 минут, пока основа не остынет.

Как вариант, вы можете охладить смесь в холодильнике в течение нескольких часов. Накройте слой полиэтиленовой пленки, касаясь поверхности основы, чтобы предотвратить образование пленки.

6. Приготовить мороженое

Когда смесь полностью остынет, пора взбивать мороженое. Следуйте инструкциям, относящимся к вашей мороженице. Этот рецепт подойдет для машины на 1,5 литра или больше.

Если вы добавляете фрукты, шоколадный соус, карамель и т. Д., Добавьте в основу мороженого при заливке в мороженицу. Если вы хотите добавить другие фрукты или кусочки печенья, добавьте в мороженое в течение последних нескольких минут сбивания, чтобы оно не разбилось полностью во время замораживания.

Если вы хотите добавить завитки фруктов, шоколада, карамели и т. Д., Выложите мороженое в отдельную емкость и заморозьте на несколько часов, чтобы оно затвердело.

7. Ешьте или закаливайте

При смешивании ешьте сразу же или переложите в безопасный для замораживания контейнер, чтобы он полностью застыл в морозильной камере, по крайней мере, на пару часов. Наслаждайтесь свежим вкусом в течение месяца!

Рецепт мороженого с заварным кремом

Состав

• 3 стакана молочных продуктов (сочетание цельного молока и жирных сливок — см. Примечания)
• 1/2 — 1 стакан сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли
• 3-6 больших яичных желтков
• Ароматизаторы на ваш выбор (см. Таблицу ниже)

Инструкции

Вкус мороженого с заварным кремом

Ищете хороший автомат для мороженого? Ознакомьтесь с машинами, которые мы рекомендуем.

различий в Half & Half Vs.Крем для заварного крема

triocean / iStock / GettyImages

Заварной крем — универсальный десерт из молочных продуктов, яиц, сахара и загустителей. Его употребляли со времен средневековья как основу для французских горшочков сливочного и крем-брюле, а также для испанского флан. Вы можете приготовить простой заварной крем в домашних условиях из различных молочных продуктов, включая молоко, половину и сливки. Выбранные вами молочные продукты повлияют на толщину и текстуру заварного крема.

Половина

Половина представляет собой смесь молока и жирных сливок.Обычно его подают с кофе, но некоторые рецепты заварного крема требуют его. В США коммерчески производимые половинки содержат от 10 до 18 процентов молочного жира. Если у вас нет половины и половины, вы можете сделать самостоятельно дома. Просто смешайте равные части цельного молока и жирных сливок в контейнере, подходящем для пищевых продуктов, например, в стеклянной банке.

Типы сливок

Большинство продуктовых магазинов продают жирные сливки и взбитые сливки. Оба они сделаны из твердых частиц молочного жира, которые поднимаются на поверхность молока, прежде чем оно будет отделено и переработано.Густые сливки содержат от 36 до 40 процентов молочного жира, взвешенного в жидкости. Сливки для взбивания содержат немного меньше, около 30 процентов жира. Выбирая крем для заварного крема, обратите внимание на информацию о пищевой ценности, напечатанную на этикетке: чем жирнее крем, тем насыщеннее будет заварной крем.

Приготовление заварного крема

Заварной крем получают путем смешивания яиц и сахара, затем сбрызгивают кипяченым молоком, половинками или сливками. От вашего выбора молочных продуктов будет зависеть, насколько густой будет ваш заварной крем и насколько он насыщен на вкус.Половина и половина даст вам более легкий и тонкий заварной крем, чем взбитые или густые сливки. Что вы будете использовать, будет зависеть от ваших личных вкусов и конечного блюда. Если вы планируете подавать заварной крем с фруктами или ягодами, подумайте о том, чтобы использовать половину и половину. Однако, если вы готовите флан или крем-брюле, которые известны своей роскошной богатой текстурой, густые сливки будут лучшим выбором.

Порошок заварного крема

Если вы используете порошок заварного крема в своих десертах, а не готовите традиционные заварные кремы с нуля, применяется то же общее правило.Порошок похож на смесь для быстрого приготовления пудинга, и инструкции на упаковке обычно рекомендуют смешивать порошок с молоком. Если вы замените половину, половину или даже жирные сливки, готовый десерт будет иметь больше богатого вкуса и текстуры, которые традиционно ожидаются от заварного крема.

Джелато с заварным кремом | LACTAID®

Информация о продукте

Заварной крем Gelato

0

Рецепт: Создатели продуктов под торговой маркой LACTAID®

Ни один поклонник мороженого не устоит перед мороженым.Это мороженое по-итальянски густое, гладкое и сливочное, как замороженный заварной крем. Выберите базовый вариант с добавлением цитрусовых или клубничный со свежим вкусом.

Выход: 20 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 9 часов

Препарат

1. Используйте овощечистку, чтобы удалить длинные полоски цедры с лимона или апельсина; отложить. В большой кастрюле смешайте 3 чашки цельного молока LACTAID®, сахар и яичные желтки.Добавьте в кастрюлю цедру лимона или апельсина. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не покроется металлической ложкой (смесь может казаться слегка свернувшейся). Снять с огня. Добавьте оставшееся цельное молоко LACTAID®.
2. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока он хорошо не остынет. (Или поместите кастрюлю в раковину с ледяной водой, чтобы она быстро остыла.) Удалите цедру лимона из смеси.
3. Заморозьте в морозильной камере для мороженого на 4 или 5 литров в соответствии с инструкциями производителя.

Банкноты

Для клубничного гелато: приготовьте крем-гелато с заварным кремом, как указано, за исключением цедры лимона или апельсина. 3 чашки клубники крупно нарезать и переложить в емкость блендера или кухонного комбайна. Накрыть крышкой и перемешать или обработать до почти однородной массы. Вмешайте клубнику и, если хотите, несколько капель красного пищевого красителя в приготовленную смесь. Охладите и заморозьте, как указано. На 2 3/4 литра (22 порции по 1/2 стакана).
© Авторские права 2007, Meredith Corporation. Все права защищены.

Пищевая ценность

Размер порции: 1/2 стакана

Количество на порцию

Калорий 113

Всего жиров 5,42 г

Калорий из жиров 48,74 ккал

Насыщенные жиры 2,48 г

Холестролбо 136,37 мг

углеводов

натрия 42,45 мг 14,14 г

Клетчатка 0,08 г

Сахар 13,33 г

Белок 4,05 г

Кальций 103,91 мг

Способы сэкономить

Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

Войдите, используя свою учетную запись с

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта. Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

С возвращением!

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

Все поля обязательны, если не указано иное

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Должно быть не менее 8 символов

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Все поля обязательны для заполнения

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Как приготовить заварной крем без яиц, молока, сахара и других обычных ингредиентов

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Если вы хотите приготовить заварной крем, но вам не хватает одного или двух основных ингредиентов, не волнуйтесь!

Существуют различные ингредиенты, которые вы можете использовать для замены основного ингредиента, который требуется в рецепте.Возможно, у вас дома уже есть эти заменители.

Если вы планируете приготовить рецепт, но в последнюю минуту обнаруживаете, что у вас нет одного или двух ингредиентов, которые вам нужны, их легко заменить. Существует множество способов имитировать или заменять различные ингредиенты таким образом, чтобы исходный рецепт не изменился.

Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, чтобы бежать в магазин в последнюю минуту перед тем, как вы начнете готовить заварной крем.

Какие основные ингредиенты заварного крема?

Каждый рецепт заварного крема будет немного отличаться от предыдущего. Однако есть несколько основных ингредиентов, которые должны быть почти в каждом рецепте заварного крема, который вы можете найти.

В большинстве стандартных рецептов заварного крема есть ваниль, сливки, яйца, молоко, сахар и кукурузный крахмал. Для каждого из этих ингредиентов можно легко переключаться.

Большая часть этих ингредиентов уже должна быть у вас на кухне.Лучше всего, если в вашем рецепте отсутствует только один ингредиент, но вам, вероятно, не следует делать более двух замен в рецепте, который вы используете.

Если вы сделаете слишком много замен в рецепте, это повысит вероятность изменения текстуры или вкуса конечного результата.

Экстракт ванили

Ароматизированные экстракты на самом деле не меняют консистенцию или текстуру всего, что вы делаете. Их добавляют в небольших количествах, и их недостаточно, чтобы изменить что-либо в пище, кроме вкуса.

Если вы вообще не добавляете экстракт, ваш заварной крем все равно будет сладким и, вероятно, будет иметь приятный вкус. Экстракты используются, чтобы добавить немного глубины вкусу заварного крема.

Если у вас дома нет экстракта ванили, его очень просто заменить. Проверьте, какие еще экстракты у вас уже есть в шкафах. Есть много разных ароматизированных экстрактов, которые отлично подойдут для заварного крема.

Существует почти бесконечный список экстрактов, которые хорошо подходят для заварного крема.Некоторые экстракты, которые могут стать хорошей заменой экстракту ванили, — это миндаль, карамель, шоколад или любой вид экстракта с фруктовым вкусом, такой как кокос или банан.

Есть некоторые экстракты, которые вы, вероятно, не захотите добавлять в заварной крем. Убедитесь, что экстракт, который вы добавляете в рецепт, сладкий, иначе он может не дополнять другие вкусы заварного крема.

Например, добавление экстракта мяты в заварной крем может не дать хорошего результата.

Густые сливки

Если вы ищете способ заменить жирные сливки , вы можете сделать простую копию, используя смесь половины и половины сливочного масла.

Половина и половина сама по себе представляет собой смесь обычного цельного молока и сливок, так что это почти одно и то же. Смешайте половину стакана с семью восьмыми стакана топленого масла.

Сочетание обычного молока и кукурузного крахмала также является отличным способом имитации жирных сливок. Эта альтернатива менее калорийна и жирна, чем жирные сливки, поэтому она может быть хорошим вариантом, если вы ищете более полезный заварной крем.

Все, что вам нужно сделать, это смешать две столовые ложки кукурузного крахмала с одной чашкой молока. Подождите, пока он загустеет, прежде чем добавлять его в рецепт.

Если вы ищете безмолочную замену жирным сливкам, вы можете попробовать использовать смесь шелкового тофу и соевого молока. Смешайте в блендере одинаковые порции обоих ингредиентов.

Если вы не смешаете их, шелковый тофу плохо перемешается и создаст комки, которые испортят рецепт заварного крема.

Яйца

Яйца — ингредиент, который сложно заменить в заварном креме.Они добавляют много узнаваемой текстуры, которую вы ищете, когда готовите заварной крем.

Заменяйте яйца заварным кремом только в том случае, если вы категорически не можете использовать яйца. Если вам не хватает яиц дома, вероятно, будет лучше сбежать в магазин, чтобы купить несколько яиц, прежде чем приступать к приготовлению заварного крема.

Если вам нужно заменить яйца на веганский вариант, попробуйте использовать шелковый тофу. Вам нужно будет использовать блендер, чтобы смешать тофу до однородной кремообразной массы.Если в нем есть кусочки, они останутся там, когда вы закончите готовить рецепт.

Яблочное пюре также является распространенным веганским заменителем яиц. Однако, если вы делаете заварной крем, он может изменить вкус и текстуру в большей степени, чем в других рецептах выпечки. Вы также можете использовать йогурт.

Убедитесь, что любой йогурт, который вы используете, имеет простой вкус и кремовую текстуру. Вместо него подойдет веганский или обычный йогурт.

Молоко

Молоко легче заменить, чем яйца.Существует множество немолочных видов «молока». Вы также можете просто заменить похожее молоко на то, что требует рецепт.

Если вам нужно цельное молоко, вы можете просто использовать 2% -ное молоко или обезжиренное молоко. Результат не будет таким кремовым, как по оригинальному рецепту, но вы, скорее всего, не заметите такой большой разницы в текстуре.

Если вы хотите использовать немолочное молоко вместо обычного молока, льняное молоко — отличный вариант. Оно немного гуще, чем обычное молочное молоко, но это только сделает текстуру вашего заварного крема более кремовой.Точно так же вы можете использовать кокосовое молоко, которое имеет очень кремовую текстуру.

Вы можете использовать практически любой заменитель молока, который захотите. Просто знайте, что все они имеют разные текстуры. Например, миндальное молоко намного тоньше кокосового. Убедитесь, что при выборе заменителя молока вы учитываете текстуру и консистенцию.

Сахар

Как и молоко, сахар очень легко заменить. Это только для того, чтобы сделать рецепт слаще.Он действительно влияет на текстуру и консистенцию заварного крема, в отличие от экстрактов. Это потому, что его добавляют в больших количествах.

Независимо от того, что вы используете для замены сахара, он, скорее всего, не изменит текстуру или консистенцию заметно по сравнению с первоначальным рецептом.

Стевия — отличный заменитель сахара. Он очень похож на сахар и точно так же подсластит рецепт. Вкус стевии немного отличается от обычного тростникового сахара, но ваш заварной крем по-прежнему будет сладким со стевией.V

— тоже отличный вариант, особенно если вы уже делаете ванильный крем.

Убедитесь, что вы не используете заменитель сахара, текстура которого отличается от текстуры обычного сахара-песка. Например, не используйте что-то вроде меда для подслащивания, так как мед — это жидкость.

Вы также не должны использовать сахар с крупными зернами, так как он может не полностью раствориться в заварном креме, как сахар с более мелкими зернами.

Кукурузный крахмал

Причина, по которой кукурузный крахмал важен в рецепте заварного крема, заключается в том, что именно он помогает сделать его более густым. Если вы уже заменили яйца чем-то другим, попробуйте использовать в своем рецепте обычный кукурузный крахмал.

Без яиц и кукурузного крахмала текстура и консистенция заварного крема могут пострадать.

Хороший способ получить заменитель кукурузного крахмала — использовать универсальную муку. Это также поможет сделать рецепт более густым, и это очень распространенный ингредиент как в выпечке, так и в кулинарии, поэтому, вероятно, у вас уже есть дома.

Все, что вам нужно сделать, это добавить то же количество муки, которое вы использовали бы для кукурузного крахмала. Рисовая мука также является хорошим вариантом для замены.

Крахмал тапиоки также можно использовать для замены кукурузного крахмала. Это не будет такой хорошей заменой, как мука, поэтому, если у вас дома есть мука, вам следует попробовать сначала использовать ее.

Не используйте слишком много замен

Когда вы пытаетесь внести замены в рецепт, вы должны убедиться, что вы не используете слишком много.

Если вы делаете рецепт с заменами, постарайтесь ограничить его одним или двумя ингредиентами, которые вы заменяете. Если вам нужно заменить более двух ингредиентов, попробуйте найти другой рецепт.

Убедитесь, что при использовании заменителей вы обращаете внимание на текстуру, которую вам нужно воспроизвести в своем заварном креме. Также знайте, что различные ингредиенты, которые вы заменяете, могут изменить вкус рецепта, поэтому постарайтесь использовать заменители, которые будут дополнять ароматы, которые у вас уже есть в заварном креме.

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)

Почему это работает

• Продолжительное заваривание позволяет передать в молоко больше аромата стручков ванили.
• Кукурузный крахмал делает кондитерский крем густым, не придавая мучного вкуса.
• Когда кондитерский крем превращается в пузырь, растворяется крахмал-амилаза желтка.
• Отделка маслом придает блеск и аромат.

Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, является универсальным компонентом в ящике для инструментов пекаря.Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с богатым вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или слоеные сливки и ложкой добавляют в паштет из сахарного торта в качестве основы для фруктовых пирогов.

Сделать это достаточно просто: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала. Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, жидким или даже слишком мягким.Я был там — на своей первой работе по выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, либо подгоревшими, либо отдаленно напоминающими суп.

Я извлек из этих ранних ошибок урок, и самый главный урок заключается в следующем: если вы понимаете основные методы и следуете им, это легко. Если вы хотите сразу перейти к делу, можете сразу перейти к рецепту. Но если вы хотите узнать больше о методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и предложу инструкции, как применять базовую технику для приготовления кремов из шоколадного и лимонного теста.

Что такое кондитерский крем?

Мир заварного крема огромен и разнообразен. Существуют жидкие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и полагаются исключительно на загущающую способность яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, в которых также используются яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они затвердевали; и есть жесткие заварные кремы, такие как кондитерский крем, которые сочетают в себе загущающие свойства яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно растирать или намазывать, и которое сохранит свою форму.

По своей сути, кондитерский крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе, чтобы создать насыщенный и густой заварной крем, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одна партия охлажденного кондитерского крема имеет множество применений: ее можно добавлять в слоеные кремы и эклеры, выкладывать на слои слоеного теста для милле-фейля или использовать в качестве начинки для фруктовых пирогов, тортов (подумайте о бостонском кремовом пироге!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: осветление его взбитыми сливками дает крем-лежер, смешивание его с безе дает крем-шибуст, а смешивание его со взбитым маслом дает крем-мусселин.

Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты. каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.

Молоко

Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и текстуру кондитерских сливок. Я протестировал цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) против обезжиренного молока, половинного и жирного сливок и обнаружил, что цельное молоко является наиболее распространенным по веским причинам. Он обеспечивает полное тело, богатый вкус и непревзойденную гладкую кремообразную текстуру.

Остальные три не могли конкурировать: обезжиренное молоко не имело вкуса и рыхло по текстуре; половина и половина были слишком твердыми, с неприятным маслянистым вкусом; и жирные сливки, отделившиеся в процессе приготовления (жир вылился наружу, превратив смесь в жирную массу). Я рекомендую употреблять цельное молоко для достижения оптимальных результатов.

Яйца

Яйца придают крему аромат и структуру. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки придают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремообразную структуру.Замена желтков цельными яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.

Труднее было определить оптимальное количество яичных желтков на рецепт. В большинстве рецептов на каждые две чашки цельного молока требуется от четырех до шести желтков. Мои тесты с четырьмя яичными желтками показали идеальную консистенцию — твердую и не растекающуюся, но не слишком твердую и тяжелую. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.

Крахмал

Крахмал делает кондитерский крем густым. В большинстве рецептов используется мука, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука имеет более густую и тяжелую консистенцию и придает нежелательный «мучнистый» вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, а также он не содержал глютена (на случай, если это для вас плюс). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, давая желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (то есть я мог чувствовать крахмалистые пряди во рту).

Сахар

Сахар необходим в кондитерском креме из-за его сладости, но он играет еще одну важную роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя приготовить кондитерский крем в достаточной степени с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. В большинстве рецептов на каждые два стакана молока добавляют от четверти до двух третей стакана. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — тот, который был богатым, но не был сладким до зубной боли.

Применение тепла: основные шаги для загущения кондитерских сливок

Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварного крема. Цель состоит в том, чтобы должным образом загустеть заварной крем, чтобы получить густую, густую и гладкую консистенцию, при этом оставаясь легким для подачи или намазывания. Если полученный кондитерский крем получается слишком жидким и рыхлым или пережаренным и рассыпчатым, значит, мы либо не справились, либо пропустили этот важный шаг в процессе.

Кондитерский крем состоит из двух загустителей — крахмала и яиц — работающих в тандеме для загустения заварного крема.Постоянное нагревание служит катализатором процессов желатинизации крахмала и коагуляции яиц.

При смешивании с водой (в данном случае из молока) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинизируются, что означает, что они впитываются и набухают в воде, а затем выделяют свои крахмалистые молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. В то время как все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную гибкую сеть.

Если бы нас интересовали только желатинизация и коагуляция, мы могли бы довести кондитерский крем до 175 ° F, и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки для выпечки в жидкий соус. Чтобы решить эту проблему, необходимо сделать кондитерский крем еще более горячим — до того, что мы можем описать как «пузырь», при температуре смеси, чуть не дающей до кипения. Удерживание кондитерского крема над пузырем при постоянном взбивании около минуты деактивирует амилазу, так что она больше не угрожает структуре кондитерского крема.

Если заварной крем, содержащий яйца, получится таким горячим, может показаться, что мы рискуем сразу же взбить яичницу, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью соединятся быстро и прочно. Вдобавок к этому и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, препятствуя связыванию яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести кондитерский крем до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, не переваривая.

И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу достаточно подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбивания. Если на кухне вы многозадачны, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на кондитерском креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загустение кондитерского крема и снижает вероятность образования комков и опаленных пятен.

Как насчет закалки?

При приготовлении заварного крема почти все рецепты кондитерских кремов рефлекторно требуют темперирования, которое включает в себя вливание горячего молока в яйца, чтобы снизить вероятность получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как кондитерский крем будет приготовлен для его загустения) .

Но при приготовлении кондитерского крема не всегда нужно темперировать. Это необходимо только в том случае, если сначала нужно нагреть молоко. Например, если вы хотите придать аромат кондитерскому крему, добавив в молоко чего-то вроде ванильных бобов в этом рецепте или лимонной цедры в моем лимонном креме для выпечки, темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето на этапе настаивания. .

Однако, если нет причин подогревать молоко, можно просто смешать все холодные ингредиенты кондитерского крема и разогреть их вместе.Например, в моем рецепте шоколадного крема для кондитерских изделий основа для кондитерских изделий изготавливается без этапа темперирования, а затем шоколад растапливается в густом заварном креме, пока он еще теплый.

Вы можете узнать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный этап только тогда, когда это имеет смысл.

Как добавить аромат в кондитерский крем

Я приготовил бесчисленное количество кондитерских кремов, стремясь не только к безупречному базовому рецепту, как ванильный крем для выпечки, представленному ниже, но и к руководству по созданию любого количества вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, пробовала вкусы со свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку заставили меня разработать следующие рекомендации, как лучше всего добавить аромат:

• Молочные настои: Для извлечения максимального вкуса из сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедры, я рекомендую сначала добавить в молоко этот ингредиент.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до кипения, затем дайте ей настояться, накрыв крышкой, от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае мелко натертой цедры цитрусовых или семян ванили, оставить их. Если молоко все еще горячее, когда настой завершен, вам нужно будет темперировать с ним яйца, чтобы предотвратить скремблирование, которое я призываю в рецепте ванильного крема для выпечки ниже и в лимонном креме для выпечки (в зависимости от продолжительности настаивания молоко будет охлаждаться до разной степени, поэтому главное — всегда умерять, если у вас есть какие-либо опасения, что это может еще будет жарко).
• Влажное перемешивание: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое масло, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть лишнюю жидкость, вам часто нужно будет немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы получить достаточно густую конечную консистенцию. В большинстве случаев влажные смеси следует добавлять только после того, как готовый крем для выпечки остынет, поскольку многие из них могут помешать правильному схватыванию, если добавить их раньше.
• Сухое перемешивание: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить перемешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить его на выключенном огне после того, как кондитерский крем должным образом загустеет. Первый хорошо подходит для измельченных специй и какао-порошка, а второй идеально подходит для измельченного шоколада, который тает в горячем кондитерском креме.
• Паста: Сняв кондитерский крем с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, Nutella и паста тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, снизит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы размешиваете особенно густую пасту; он легко растворяется в горячем кондитерском креме.

Когда вы научитесь добавлять отдельные ароматизаторы, можно будет экспериментировать, создавая более сложные комбинации вкусов. Например, сочетания шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, погрузив свежую мяту в молоко, а затем взбивая в шоколаде на холоде.Здесь есть большая гибкость, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.

Можете ли вы крем для выпечки Sous Vide?

Ответ … неопределенный. Зная, что это будет популярный вопрос (к тому же, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что кондитерский крем можно производить с помощью иммерсионного циркулятора. В том, что я обнаружил, не использовался крахмал, а вместо этого использовалось гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или меловыми, что послужит эффективным загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Творожный суп, приготовленный по рецепту, оказался провальным.

Я повозился с процессом, но не смог довести его до места, где вкус или текстура были привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — может быть, после дополнительного тестирования есть способ заставить это работать, но я его еще не нашел.

Простой рецепт заварного крема | Allrecipes

После того, как вы съели этот заварной крем, я хотел бы сказать вам, что если вы будете следовать указаниям НАСТОЯЩИМ образом, он НЕ будет иметь неприятной консистенции.Даже если ты самый худший повар, коим я себя причисляю. Обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз.

Здравствуйте! Если у вашего заварного крема необычная текстура, это связано с тем, что вы слишком рано добавили в яйца слишком много теплого молока. Из-за жара яйца приготовятся. Теплое молоко нужно добавлять постепенно, чтобы не дрожать при повышении температуры.

Совершенно и просто! Я приготовил свой с 2 ​​дополнительными столовыми ложками сахара, а затем, когда он был приготовлен (у меня потребовалось больше 20 минут, чтобы покрыть заднюю часть ложки), я разлил в чашки для заварного десерта, поставил в холодильник на 4 часа, затем посыпал небольшим количеством корица непосредственно перед подачей на стол.Было сделано 7 порций по одной чашке. Я обнаружил, что внуки и зять совершают набеги на остатки незадолго до сна. Я буду делать это снова и снова. Спасибо за такой отличный рецепт!

Я использовал 5c 2% молока вместо цельного молока, 2 столовые ложки масла, у меня не было ванили, поэтому я не использовал ее. Не пропустите. Я использовала 4 яйца + 4 желтка. Я использовал почти полный стакан сахара. Мой парень любит свои сладости. Я использовал 4 столовые ложки кукурузного крахмала. После того, как он был готов, я добавил 3 измельченных банана и 5 нарезанных кусочками банана.Это мой первый раз, когда я делаю заварной крем. Вкусно

Идеально. Я приготовила 1/4 рецепта на две порции в качестве начинки к яблочной крошке (она же яблочная крошка), как делала моя ирландская мама. Намного лучше, но как английский заварной крем марки Birds.

Мне нужен был не слишком сладкий заварной крем для приготовления пустяка — так что это было здорово! Когда я понял, что у меня есть только обезжиренное молоко — я использовал 3 стакана обезжиренного молока и 1 стакан половину — все равно получилось отлично! Спасибо!

Я делал этот рецепт дважды.Оба раза получилось отлично. Я использовала его в тортах для начинки, претензий не было. Также немного подсластил. Легко и вкусно.

Моя, возможно, не выглядела супер модно, но это было очень вкусно. Большой успех в семье, особенно с добавлением корицы и мускатного ореха. Я использовал ручной миксер, чтобы смешать яйца с кипящим молоком, и все прошло очень гладко! Никакого скремблирования!

Совершенно вкусно, приготовить так легко и быстро!

Выглядело неплохо, однако консистенция и цвет были некачественными.На вкус было как омлет. Стоило прочитать отзывы! Пустая трата денег, времени и ингредиентов. Попробуйте любой другой рецепт, кроме этого.

Защищенный от дурака Creme Anglaise (классический ванильный заварной соус) Рецепт

Привет, смелые пекари!

«Мои смелые основы выпечки» посвящена тому, чтобы дать вам рецепты и советы, чтобы выпекать с нуля уверенно в любое время и в любом месте. Одна из важнейших составляющих выпечки — использование качественных ингредиентов. Я знаю, что может быть сложно найти определенные основные ингредиенты, а классические соусы, основанные на технике, такие как английский крем, может показаться сложным, но я здесь, чтобы показать вам, насколько это просто.

My Foolproof Creme Anglaise (классический ванильный крем) действительно именно такой: надежный. Этот рецепт и видео не только включают в себя все приемы приготовления идеального английского крема, но и делятся советами шеф-повара о том, как спасти этот нежный заварной крем, если что-то пойдет не так!

Какие десерты подходят к английскому крему?

Прежде всего, для тех из вас, кто, возможно, не ел английский крем, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что это такое и как его подают. Этот сладкий кремообразный соус по-французски означает «английские сливки».«У него богатая текстура, а вкус достигается за счет смешивания сахара, яичных желтков, молока и ванили.

[Нужны стручки ванили для моего английского крема? Ну вот! ]

Смесь приготовлена ​​достаточно, чтобы сварить яичные желтки, но не слишком сильно, чтобы сохранить кремообразную текучую консистенцию, напоминающую соус. Хотя этот соус может показаться пугающим, но все мои советы и рекомендации помогут с ним так легко справиться. Я люблю кремовый английский, который подают в традиционной манере вместе с теплым кусочком яблочного пирога, поливают его персиковым и черничным чипсом или щедро поливают свежими фруктами.

Как лучше всего избежать свертывания глаз?

Суть приготовления английского крема состоит в том, чтобы приготовить достаточно соуса, но не слишком много, так как есть тонкая грань между густым и декадентским соусом и сладкой сливочной яичницей. Поскольку нет ничего хуже, чем потратить время и силы на приготовление рецепта, чем заставить его пойти на юг, этот простой рецепт английского крема вас поддержит.

Я не только покажу вам в видео, как избежать переваривания заварного крема, но и поделюсь одним из моих любимых советов по сохранению творожного крема по-английски.Если по какой-то причине заварной крем действительно сворачивается в процессе приготовления, его можно спасти, смешав заварной крем, пока он еще теплый. Я знаю, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой, но это соберет ваш заварной крем и создаст гладкий соус без комков.

Можно ли приготовить крем по-английски заранее? Насколько заранее?

Мой рецепт можно приготовить заранее! Учитывая, что вы всегда захотите иметь такие вещи под рукой, это отличная новость. Когда крем английский остынет, вы можете хранить его в холодильнике в течение 4 дней.

Подается ли английский крем горячим или холодным?

Прелесть хранения этого легкого английского крема в холодильнике в том, что он всегда готов свернуться, так как его можно подавать как горячим, так и холодным. Его можно разогреть, поместив на водяной пар, или очень осторожно на слабом огне, постоянно помешивая. Будьте осторожны при разогреве, потому что вы не хотите «варить» яйца, заставляя их свернуться.

Узнайте больше об основах выпечки!

Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы узнать больше рецептов и идей!

Попробуйте эти рецепты!