Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Классический заварной крем готовить просто. На его основе готовят разные десерты. Крем отлично подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, им заполняют эклеры и трубочки.

Ингредиенты

молоко	500 мл
яйца	2 шт
мука	3 ст.л.
сахар	150-200 г
масло сливочное	100 г
ванильный сахар	10 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.

Растереть венчиком в однородную смесь.

Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.

Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.

В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.

Заварной крем накрыть пищевой пленкой «в контакт» — так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

Когда заварной крем остынет, можете прослаивать кремом торт «Наполеон» или «Медовик», наполнять пирожные, а также использовать для приготовления других сладостей, в которых используется заварной крем.

Заварной крем классический готов.

Удачного вам приготовления!

Поделись рецептом с друзьями!

Заварной крем – Простой рецепт вкусного крема

Как приготовить: Заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем — патисьер, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.

Здравствуйте бабушка Эмма. Я давно занимаюсь кондитеркой, иногда даже продаю свои сладкие шедевры. Но вот заварной крем для торта всегда хотелось сделать еще лучше и вкуснее. Просмотрев много разный сайтов, я так и не нашла подходящий мне рецепт. Но вы просто меня спасли, крем по вашему рецепту просто божественный и подходит к любому виду коржей. Огромное вам спасибо!

 

Добрый день. Я давно являюсь поклонницей вашего сайта, но отзыв оставляю впервые. Выпечка у меня никогда не получалась. То крем испорчу, то тесто. Но вот, попался мне на глаза ваш рецепт заварного крема, и я решила рискнуть, ведь другие ваши рецепты никогда меня не подводили. Как приготовить заварной крем я знала, а вот пропорцию ингредиентов нет. Но благодаря вашим советам крем получился просто отменный! Обязательно буду продолжать экспериментировать вместе с вашим сайтом.

 

Здравствуйте. Мои детишки очень любят эклеры и я стараюсь их почаще баловать вкусненьким. Мой рецепт приготовления заварного крема для начинки меня вполне устраивал, но только до тех пор, пока я не попробовала ваш рецепт. Это просто чудо. Дети и не думали, что их любимые эклеры могут быть еще вкуснее. Спасибо вам большое от меня и моих малышей.

 

Доброго времени суток. Я ужасный сластёна и люблю себя побаловать чем-то вкусненьким, но так как живу один, то вкусности у меня все из магазина. Но в один прекрасный выходной я решил заняться приготовлением заварного крема. Коржи для будущего торта я конечно купил в магазине, а вот за крем взялся сам. Как сделать заварной крем я не знал и поэтому введя в интернете «заварной крем рецепт» попал на ваш сайт. И благодаря вам у меня всё получилось! И оказалось, что заварной крем для бисквита подходит идеально. Теперь я ваш поклонник и думаю, что в скором времени осилю и другие ваши рецепты.

 

Большое спасибо! Отличный рецепт заварного крема для начинающих. Готовила с дочерью в первый раз, получилось очень вкусно. Дочь довольна, да и у меня настроение отличное.

 

Очень легкий и воздушный заварной крем для торта получился по этому рецепту! Мне нужно было немного больше продукта на выходе, поэтому брала полтора литра молока, шесть яиц и так далее. Вышло крема даже больше, чем ожидалось, сильно увеличился объем при взбивании. Вывод: если крема не хватит, достаточно добавить ингредиентов на одно яйцо!

 

Здравствуйте. Еще со школы хотелось узнать, как приготовить заварной крем для таких вкусных пирожных, полых внутри. Сами пирожные на труде готовить научили, а начинку почему-то нет. Как оказалось, приготовление заварного крема — не такая уж и сложная задача 🙂 Хватило продуктов, которые уже лежали в холодильнике и буфете. И готовится очень быстро, что полезно, если гости неожиданно нагрянут. Теперь активно подключаю родственников к готовке: всем очень нравится и процесс, и результат.

 

Очень вкусный заварной крем рецепт несложный и ингредиенты все дешевые. Особенно спасибо за рецепт крема без электромиксера. Взбитое венчиком намного вкуснее. Дети оценили! Готовы кушать крем и без пирожного. Обычно привередничают, и от новых сладостей нос воротят. А тут внезапно такой интерес. В следующий раз попробуем их научить, как сделать заварной крем для бисквита. Для новичков в готовке самое то.

 

Лаконичный рецепт приготовления заварного крема в домашних условиях. Видела варианты и посложнее, но не считаю их целесообразными. Тем более, что пробовала разные рецепты, и не всегда сложность добавляет воздушности. По-моему, настоящий заварной крем для бисквита должен быть как раз такой, как в этом рецепте. Легкий, чистый, нежный и густой. Без всяких примесей.

Заварной крем для Наполеона: классический пошаговый фоторецепт

Друзья, французская кухня славится своими изысканными десертами. Самый распространенный рецепт крема из Франции, который пользуется успехом во всем мире – заварной крем.

Этот классический рецепт широко используется в приготовлении разнообразных тортов и пирожных. Без заварного крема невозможно представить нежнейшие воздушные эклеры и трубочки из слоёного теста. Но чаще всего его используют для многими любимого торта Наполеон. Он отлично пропитывает коржи, а его вкус невероятно нежный, воздушный и легкий.

Однако сегодня купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом проблематично. Поэтому чтобы десерт получился поистине королевский, необходимо уметь готовить его дома самостоятельно. Узнаем, как правильно приготовить заварной крем на молоке для Наполеона.

Секреты правильного заварного крема

Чтобы рецепт наверняка удался, и не было досадных подвохов, необходимо придерживаться некоторых тонкостей.

• Используйте только свежие продукты высокого качества.
• Кастрюлю берите с двойным дном, т. к. она равномерно прогревается.
• Перемешивайте крем деревянной ложкой или лопаткой из нержавеющей стали. Не используйте для этой цели алюминиевые приборы.
• Помешивайте крем движениями ложки в виде восьмерки. Тогда масса равномерно прогреется.
• Если боитесь, что крем свернется, то готовьте его не на конфорке, а на водяной бане.
• Чем меньше используется молока, тем гуще получится крем.
• Чтобы крем приобрел более нежную структуру, пропустить его через мелкое сито.
• Более насыщенный вкус и цвет крема получится, если его готовить на желтках или домашних яйцах.
• Кремовую массу можно ароматизировать ванилью.
• Специфический аромат и вкус крем приобретет, если в уже остывшую смесь добавить алкоголь: коньяк, бренди, ром.
• Используется крем всегда в остывшем виде.
• Чтобы при охлаждении на поверхности массы не образовался тонкий густой слой, ёмкость герметично укройте пищевой плёнкой, чтобы она соприкасалась к крему.

Заварной крем для Наполеона — классический рецепт

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 50 г
• Сливочное масло – 25 г
• Мука – 1 ст. л.

Примечание: калорийность крема составляет 430 ккал на 100 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

В емкости соединим яйца, сахар и муку.

Шаг 2

Миксером взобьем продукты до однородной массы.

Как приготовить заварной крем для наполеона с молоком

Шаг 3

В кастрюлю нальем молоко и подогреем его до температуры 30-35 градусов.

Шаг 4

Введем в молоко яичную массу и хорошо перемешаем, чтобы она распределилась по всему объему.

Шаг 5

Поставим кастрюлю на плиту и на медленном огне станем ее нагревать. Непрерывно помешиваем крем, доведя его до кипения. Как только на поверхности появится первый пузырек и масса загустеет, сразу снимем кастрюлю с огня. При этом продолжим ее мешать еще 5-10 минут, поскольку от собственного тепла крем будет продолжать готовиться и могут образоваться комки.

Шаг 6

Введем в крем сливочное масло и по желанию насыплем ванилин. Хорошо перемешаем, чтобы масло полностью растворилось и распределилось по массе.

Примечание: сливочное масло – это не обязательный компонент, если необходим более лёгкий крем, то его из рецептуры исключите.

Шаг 7

Крем охладим и затем его можно использовать для пропитки коржей торта «Наполеон» или других подобных кондитерских изделий.

Чтобы крем быстрее остыл, можете поместить кастрюлю в емкость с холодной водой или льдом.

Если крем останется не использованный, то его заморозьте, поместив в пластиковую емкость.

Размораживать для приготовления торта заварной крем нужно медленно, поместив его на нижнюю полку холодильника.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить торт «Наполеон»

Смотрите на Вкусной кухне другие рецепты блюд:

Шоколадные кексы «Брауни», рецепт с фото

Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

• 150–200 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт нежного и лёгкого заварного крема →

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

• 170 г сахара;
• 80 мл воды;
• 2 яичных белка;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

povarenok.ru

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 150–200 г сахара;
• 4 столовые ложки муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

9 лучших рецептов теста без яиц →

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 яйцо;
• 100–130 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Царское угощение: классический «Медовик» со сметанным кремом →

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

iamcook.ru

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 1½–2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сгущёнки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

• 4 средних лимона;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Как приготовить сытные лимонные батончики →

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 столовые ложки качественного какао;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Читайте также

Заварной крем — классические рецепты приготовления

Заварной крем – универсальная пропитка и украшение для любого вида сладких мучных изделий. Например, ее можно использовать в приготовлении вкуснейшего торта из печенья без выпечки. Кроме того, эту нежную массу можно подавать, как полноценный десерт к чаю!

Пусть вас не пугает приставка «заварной». Вам вовсе не нужно стоять у плиты часами, вываривая секретный компонент! Как правило, на приготовление уходит совсем немного времени – минут 15, а то и меньше!

На моем сайте, кстати, есть рецепты бисквита для торта. И если объединить их с заварным кремом, то этот кулинарный дуэт сделает ваш десерт особенным — необычайно нежным и вкусным!

На самом деле, вариантов приготовления заварной пропитки немало. Но принцип, как правило, один. Сегодня я собрала для вас самые лучшие рецепты. Выбирайте!

Заварной крем для торта «Наполеон» — классический рецепт на молоке

Собрались побаловать себя к чаю любимым Наполеоном? Тогда этот рецептик крема для вас! Также возьмите его на вооружение при изготовлении эклеров или бисквитных тортиков – тут он тоже идеально подойдет.

Готовится совсем несложно. Даже если вы делаете пропитку своими руками впервые, у вас точно получится. Просто следуйте пошаговому описанию. Я постараюсь сделать его понятным и очень подробным.

Список ингредиентов:

• Молоко – 400 мл.
• Яйца сырые куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр. (размягчённое)
• Мука – 4 ст.л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Молока понадобится 400 мл., а точнее – 2 стакана. Берем сотейник или толстодонную кастрюльку. Вливаем сюда 1,5 стакана подготовленного продукта. Остатки пока отставляем в сторонку – они пригодятся нам позже.

Ставим на плиту и доводим практически до кипения.

Шаг 2. Тем временем, займемся остатками молока — выливаем в отдельную миску. Всыпаем сюда же сахарный песок, ванилин, муку и разбиваем сырые куриные яйца. Хорошенько перемешиваем венчиком эти ингредиенты.

В массе не должно оставаться комочков муки и отдельных фрагментов яиц. Смесь должна быть однородной и ровной консистенции.

Шаг 3. Как только молоко дойдет до состояния кипения, снимаем с огня. Его теперь нужно ввести тонкой струйкой в яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не свернулись яйца.

Переливаем в сотейник.

Шаг 4. Возвращаем на огонь. При постоянном помешивании ручным венчиком, на средней мощности доводим до кипения. С этого момента на минимальном огне провариваем 1-2 минуты до загустения.

Важно непрерывно помешивать, чтобы масса не пошла комками. Такой продукт будет частично испорчен!

Как только появятся первые признаки кипения, идет отсчет времени. Смотрите по консистенции, ведь многое зависит от размера яиц и особенностей сорта муки. Обычно это занимает одну-две минуты.

Шаг 5. Снимаем сотейник с огня, но перемешивать не прекращаем. Ведь кастрюля все еще горячая. Нужно еще пару минут поорудовать венчиком, чтобы выпустить из массы пар и частично охладить, при этом.

Шаг 6. Сливочное масло вводим сюда небольшими порциями, кладя его столовой ложкой. После каждой партии хорошенько перемешиваем массу, чтобы масло растворилось.

Что касается сливочного масла, его вы можете добавить чуть поменьше или даже больше. Это зависит от вашего желания и вкуса.

Шаг 7. Завершающий, но не менее важный этап – охлаждение. Крем необходимо остудить. Если вам не к спеху, то можете просто оставить его при комнатной температуре на несколько часов. А при использовании на следующий день — можно убрать в холодильник, когда он достаточно остынет для этого.

А в том случае, когда вам нужен крем в ближайшее время, можете поставить сотейник в миску с холодной водой. При этом важно, чтобы жидкость не затекала к содержимому сотейника.

Если пользуетесь этим способом, массу нужно периодически перемешивать венчиком.

Для долгих способов охлаждения (несколько часов и более) нужно накрыть крем пищевой пленкой в контакт с массой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=JXRyx4BLoJU

Вот и все! Пропитка для Наполеона (и не только) готова. Получается она гладенькой и очень вкусной!

Как сделать заварной крем для эклеров без масла на желтках

Любите эклерчики? Я просто обожаю! Часто в состав добавляют тяжелый масляный крем, который оставляет потом неприятные ощущения после еды. Я больше предпочитаю что-то легкое и воздушное.

С ейчас я покажу вам идеальный по моему мнению рецепт начинки для эклеров. Приготовить ее очень просто – справится даже новичок!

Состав продуктов:

• Мука – 30 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Желтки куриные – 2 шт.
• Молоко – 250 мл.
• Ванилин – щепотка

Процесс приготовления:

Первым делом, наливаем молоко в кастрюльку и ставим на плиту. Нужно довести его до кипения.

Тем временем, приготовим яичную основу. Белки от желтков отделяем. Первые нам не понадобятся, их мы можем использовать в других рецептах. А вот желтки помещаем в мисочку.

Всыпаем к ним сахарный песок и растираем в однородную массу. Следом вводим просеянную муку и щепотку ванилина.

Снова перемешиваем массу, чтобы она стала однородной и гладкой. Как только молоко закипит, частями вводим сюда сахарно-желточную смесь. При этом постоянно, беспрерывно перемешиваем венчиком. Если этого не сделать, масса соберется комьями.

На медленном огне, также активно перемешивая, доводим до загустения. Консистенция должна быть гладкой, ровной, в меру густой.

Обычно от закипания до нужного состояния нужны 1-2 минутки. Крем теперь необходимо остудить перед применением. Качественнее всего дать остыть естественным способом – прямо на столе.

Тогда массу обязательно нужно накрыть пищевой пленкой, в контакт, чтобы поверхности соприкасались. Если этого не сделать, образуется корочка, которая потом вызовет образование комочков.

Обычно, готовя эклеры, я сначала вожусь с тестом, формирую выпечку и отправляю в духовку. Пока они выпекаются, я готовлю крем. А потом они дружно остывают до комнатной температуры.

Если же основа из теста у вас уже готова, а крем еще не остыл, можете наспех остудить его в тазике с холодной водой. При этом нужно постоянно помешивать венчиком, чтобы масса остывала равномерно и не образовывались сгустки.

Заполнять эклеры лучше через кондитерский мешок со специальной насадкой. Но если у вас такого приспособления под рукой нет, просто поместите массу в обычный фасовочный пакетик и срежьте уголок ножницами. Вот вам и самодельный мешочек!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=t8MaSSs-zEU

Подавать после заполнения можно (и даже нужно!) сразу. Приятного вам чаепития!

Белково-заварной крем для украшения торта цветами в домашних условиях

Этот белково-заварной крем идеально подходит для формирования цветочков-украшений на десерты. Он очень нежный, гладкий и совсем не пузырится. Работать с ним одно удовольствие!

А готовится он очень просто. В данном случае мы пользуемся дежой миксера, объемом 7 литров. Но для данного количества продуктов достаточно и 5 литровой чаши. Следуя подробному пошаговому описанию, у вас обязательно будет успешный результат!

Что нам понадобится:

• Яичные белки (свежие, сырые) – 150 гр.
• Вода – 70 гр.
• Сахарный песок – 400 гр.
• Лимонная кислота – 1-2 гр. (примерно треть чайной ложки)
• Ванилин по вкусу

Как делать:

В небольшой сотейник с ручкой насыпаем необходимое количество сахарного песка. По вкусу можно добавить сюда щепоточку ванилина. Хотя этот ингредиент тут необязателен. Всыпаем сюда же лимонную кислоту и вливаем чистую питьевую воду.

Жидкость можно лить и «на глаз». Важно, чтобы она «намочила» весь сахарный песок, но при этом не «утопила» его под своим уровнем.

Итак, вливаем и все хорошенько перемешиваем.

Ставим на огонь и, частенько помешивая, доводим до кипения. Когда все песчинки растворятся, а сироп закипит, увариваем его до температуры 127-130 градусов Цельсия. Варится он очень быстро, так как в состав мы добавили мало воды.

Если у вас нет термометра, воспользуйтесь пробой «на шарик». Когда ваш сироп проварится некоторое время и пузырьки, которые образуются на поверхности, будут лопаться медленно, подготовьте маленький тазик с холодной водой.

Капните сюда капельку сиропа – она сразу уляжется на дно. Руками собираем эту каплю в шарик. Если она хорошо держит форму и достаточно жесткая, значит все готово.

Выключаем сироп. После этого можно приниматься за взбивание белков. Вообще, когда вы набьете руку, этим можно начинать заниматься на стадии 125 градусов сиропа. То есть, когда он еще находится на плите. Но новичкам гнаться сразу за двумя зайцами не советую – можете не поймать ни одного!

Миску, в которой будем взбивать белок, очень тщательно моем и обтираем сухим полотенцем. Венчика это так же касается. Это очень важный момент. Ведь если тут будет хотя бы одна частица загрязнения – масса не поднимется до нужного состояния.

Вливаем в подготовленную дежу миксера белки, опускаем венчик. На оборотах 5,5 из 6 начинаем взбивать их. Нужно довести до такого состояния, как рыхлый снег.

Когда масса уже посветлеет и станет увеличиваться в размере, ставим подогреваться сироп, к тому времени уже немного остывший. Греем его опять-таки примерно до 129 градусов.

Теперь тонкой струйкой по краю чаши начинаем вливать сироп в белки. При этом не прекращаем работы миксера.

Масса начнет увеличиваться в размерах и приобретать глянцевый блестящий оттенок. Когда весь сироп окажется в деле, взбиваем ровно 10 секунд – это очень важно. Дольше его взбивать нельзя, да и меньше тоже.

Дело в том, что в текстуре образуется своеобразная сеточка из сахарных ниточек, они практически невидимые. Пока смесь горячая, они мягкие и подвижные. Но со временем остывания эти нити твердеют и ломаются при каких-то механических движениях массы.

Вот и все! Крем готов! Он устойчивый, мягкий и очень приятный.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=nWuWx3ROeyY

По желанию, когда еще работает миксер, можно ввести сюда необходимый краситель. Сразу после приготовления, масса готова к работе.

Как сделать заварной крем для медовика или бисквита — пошаговый рецепт

Вот вам еще один рецепт универсальной пропитки для медового или бисквитного тортика. Она также подходит для Наполеона, эклеров, вафельных трубочек. Да что уж тут говорить – на её основе можно сделать даже мороженное!

Одним словом, рецепт дельный! Обязательно берите его себе на заметку. Тем более, готовится быстро и совсем не сложно. Убедитесь сами!

Состав рецепта:

• Мука – 3 ст.л. (около 50 гр.)
• Сахарный песок – 150-200 гр. по вкусу
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 500 мл.
• Масло сливочное хорошего качества (жирностью 82,5%) – 100 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр. или экстракт ванили 1 ч.л.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке или сотейнике смешиваем все сухие компоненты – сахарный песок, мука и ванилин.

Вливаем теперь сюда же яйца. Обычным ручным венчиком растираем все в однородную смесь.

Понемногу вливаем коровье молоко, все старательно замешивая. Масса должна быть полностью однородной. Ставим посуду на плиту. Непрерывно размешивая, на небольшой мощности, прогреваем.

Очень важно при этом постоянно орудовать венчиком, особенно на дне и в уголках сотейника. Ведь могут образоваться комочки, а нам этого не нужно.

Как только масса начнет густеть и закипать, снимаем ее с огня. Мягкое сливочное масло нарезаем на кусочки и перекладываем в наш будущий крем.

Замешиваем все до тех пор, пока масло полностью не разойдется. После этого нужно дать смеси остыть. Лучше всего при комнатной температуре. Собственно, по этому поводу, начинать его готовить нужно за несколько часов до изготовления главного десерта.

Накрываем кастрюльку с кремом пищевой пленкой, прямо в контакт с его поверхностью. Это делается для того, чтобы при остывании не образовывалась корочка – она испортит текстуру пропитки.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=3N81szhaaLk

Оставляем в таком виде на несколько часов до остывания. Можете даже перенести на прохладный балкон. А вот ставить горячую посуду в холодильник – плохая идея! Ведь ваша техника выйдет из строя!

Все! Когда смесь остынет, будет полностью готова к использованию. За это время можно приготовить основу – бисквит или другие коржи. Даже просто попить чайку с такой массой очень вкусно!

Самый простой рецепт приготовления крема с крахмалом

Если заменить муку в составе заварного крема на кукурузный или картофельный крахмал – он станет менее калорийным и более легким. Однако, все равно останется очень вкусным. Прекрасно подходит для знаменитого Наполеона, вафельных трубочек, эклеров и всего остального!

Этот рецепт хочу предложить вам в формате видео! Приятного просмотра!

Что для этого понадобится:

• Полстакана сахарного песка
• Одно сырое яйцо
• Стакан молока
• 2,5 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
• Ванильный сахар или экстракт по вкусу
• Масло сливочное – 50 гр.

Сливочно-заварной крем со сгущенным молоком

Очень вкусная и нежная пропитка для вашего тортика. Она имеет тонкий сливочный вкус – просто пальчики оближешь. Работать с ней очень приятно, а кушать – приятнее вдвойне! Можно использовать эту основу для обмазки или наполнения десертов. Ну, или просто вприкуску к чайку – тоже прекрасная идея!

Готовится не сложно, из простых ингредиентов! Обязательно попробуйте. Я уверена, что вам понравится!

Составляющие рецепта:

• Молоко коровье – 500 мл.
• Сливки, жирностью 33-38% — 250 мл.
• Ванильный сахар – 20 гр.
• Сгущенное молоко – 250 гр.
• Куриное яйцо сырое – 1 шт.
• Сливочное масло 82% жирности – 140 гр.
• Крахмал кукурузный – 45 гр.

Процесс готовки:

Сначала ставим подогреваться молоко. Оно должно стать в меру теплым, но не горячим. Поэтому, не доводите его до кипения – оно должно быть терпимым вашему пальцу.

Тем временем, соединим в отдельной посуде 2 ингредиента – кукурузный крахмал и куриное яйцо. Тщательно перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Когда молоко на плите станет теплым, вводим сюда крахмальную смесь. Если вольете ее в горячую жидкость, она образуется комьями.

При этом обязательно помешиваем венчиком. Это нужно будет делать непрерывно, весь процесс уваривания.

Устанавливаем маленький огонь и, орудуя венчиком, доводим массу до загустения. Когда крем почти готов, уже достаточно густой (это занимает примерно 1 минуту), вводим ванильный сахар.

Выключаем огонь под кастрюлькой. Почти готовый заварной крем перекладываем в отдельную посуду.

Если вдруг случилось так, что состав пустился комочками, протрите его через сито.

В еще горячую основу вводим сгущенку и мягкое сливочное масло. Перемешиваем все до однородного, гладкого состояния. На этом этапе крем уже не будет горячим, так как мы ввели новые ингредиенты.

Поэтому, накрываем пищевой пленкой, в контакт с поверхностью состава и убираем посуду в холодильник.

Вы заметили, что мы не ввели еще один важный компонент – это сливки. Подготовим их, когда молочно-яичная масса хорошенько охладится.

Сливки, в свою очередь, тоже должны быть из холодильника.

Вливаем в чистую сухую чашу миксера. Взбиваем до крепких, устойчивых пиков.

Как только они достигнут нужной консистенции, достаем из холодильника уже охлажденную массу и соединяем ее с взбитыми сливками. Это нужно делать в два приема, после каждой порции хорошенько перемешивая.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Y7bbNj2olZE

Вот такая гладкая и очень вкусная красота у нас получилась. Переходить к оформлению десертов можно сразу!

Рецепт заварного крема на молоке без яиц

Если у вас нет под рукой яиц для изготовления крема или вы по каким-то другим причинам не можете добавить их в состав, предлагаю вам этот рецепт!

Такой продукт идеально подходит для классического Наполеона, Медовика, бисквитных коржей и любых других десертов. Он очень вкусный и нежный. Да и готовится достаточно просто!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 180-200 гр.
• Сахарный песок – 1 стакан
• Молоко коровье – 2 стакана

Приготовление:

В сотейник или небольшую кастрюльку мы высыпаем сахарный песок. Добавляем муку и перемешиваем сухой ложкой.

Вливаем молоко и размешиваем до того момента, пока не растворятся все комочки. Ставим на огонь.

Постоянно орудуя венчиком, доводим до кипения на среднем огне. Постепенно состав начнет густеть. Со временем нагревания, мощность нужно подкрутить еще ниже и уварить до нужной консистенции.

Смесь должна стать густоватой и нежной. При этом важно непрерывно перемешивать, чтобы не образовались комочки.

Снимаем с плиты. Теперь нужно остудить полученный крем, чтобы он был чуть теплый. И когда это случится, займемся сливочным маслом.

Помещаем его в чистую сухую чашу миксера, взбиваем до пышности. Потом к нему перекладываем молочную основу и всю эту красоту соединяем с помощью миксера.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=vF_yWtyTpNo

Масса получается однородной, гладкой, нестабильной. Для украшения устойчивыми цветочками она не годится, а вот для прослойки – просто идеал!

Как приготовить заварной крем Шарлотт для профитролей

Теперь предлагаю вашему вниманию классический рецепт крема «Шарлотт». Все новое — хорошо забытое старое, как говорится. Присмотритесь к этому варианту, если вам надоели наполнители с жирными сливками или кремчизом. Рецепт очень распространенный и часто применяемый в кондитерских изделиях.

Он прекрасно подойдет как для украшения пирожных, тортов и капкейков, так и для наполнения профитролей, эклеров или трубочек. Любимый многими «Киевский» торт готовится именно с таким кремом.

Из нижеперечисленных продуктов готового крема получается 490 гр.

Что потребуется:

• 150 мл.молока
• 1 яйцо
• 150 гр. сахара
• 225 гр. сливочного масла (82% жирности)
• 1 ст.л. коньяка
• щепотка соли
• ванилин

В завершении хочу открыть вам несколько секретов идеального крема!

• Во-первых, нагревать массу нужно исключительно на низком огне, чтобы процесс происходил медленно. При этом необходимо постоянно помешивать – это предотвратит образование комочков.
• Во-вторых, яйца и молоко, по возможности, берите домашние. Именно они определяют вкус и цвет готовой массы. Если таковых нет, можно готовить и из покупных ингредиентов, ничего страшного. А использование сахарной пудры вместо песка сделает искомый продукт еще более воздушным.

Заварные крема — неотъемлемая часть многих десертов. Например, всеми любимый торт Наполеон, эклеры или Медовик. Бисквитные коржи также будут идеальным вариантом на сладенькое вместе с такой прослойкой. Можно готовить эту пропитку на желтках или вовсе без яиц. Сливочное масло тоже добавляют по вкусу. А вместо муки всегда можно использовать крахмал. Главное, что получается всегда по-особенному вкусно!

Берите мои рецепты себе на вооружение. Попробуйте каждый и выберите свой любимый. Успехов вам! До скорых встреч!

Домашний Наполеон с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для коржей домашнего Наполеона. Яйцо взбейте миксером с ванильным сахаром и коньяком. Добавьте соду, соль, сметану и растопленное масло, перемешайте.

Шаг 2

Муку просейте через мелкое сито. Всыпьте ее порциями в приготовленную ранее массу. Вымесите до получения крутого, но эластичного теста. Оставьте на 30 минут в прохладном месте, затем разделите на 10–12 кусочков.

Шаг 3

Каждый кусочек теста для Наполеона раскатайте в тонкий пласт на листе бумаги для выпечки. Переложите на противень. Наколите пласт теста вилкой и выпекайте до светло-золотистого цвета (5–7 минут при 180°C).

Шаг 4

Выпеченному коржу для домашнего Наполеона дайте немного остыть и переложите его на рабочий стол. Таким же образом приготовьте остальные коржи. Оставьте до использования при комнатной температуре.

Шаг 5

Приготовьте заварной крем для домашнего Наполеона. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Шаг 6

Желтки взбейте венчиком с 60 г сахара. Добавьте муку и 2 ст. л. молока. Еще раз взбейте. В сотейник с толстым дном влейте оставшееся молоко, добавьте 140 г сахара и, помешивая, доведите до кипения.

Шаг 7

Непрерывно помешивая венчиком, влейте сладкое молоко тонкой струйкой в желтковую смесь. Перелейте снова в кастрюлю с толстым дном. Варите на слабом огне до загустения. Заварную смесь постоянно помешивайте венчиком.

Шаг 8

Снимите с огня и дайте остыть. Масло взбейте миксером. Не прекращая взбивания, добавляйте небольшими порциями заварную смесь. Взбивайте до получения массы однородной консистенции.

Шаг 9

Кремом промажьте коржи и сложите друг на друга (один корж и немного крема отложите). Слегка прижмите руками. Оставшийся корж раскрошите. Верх и бока торта покройте отложенным кремом. Посыпьте крошкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Полезный совет

Если вы раскатываете тесто домашнего Наполеона не на бумаге, а просто на столе, перенести его на противень, можно, аккуратно намотав на большую скалку, присыпанную мукой. Осторожно разверните так, чтобы пласт ровно лег на поверхность.

Кстати

Заварной крем для домашнего Наполеон можно ароматизировать, добавив в уже готовую массу измельченную лимонную цедру или несколько капель ванильного экстракта.
 

Заварной крем классический рецепт

 

Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Этот классический крем широко используется в кондитерском деле: в тортах «Наполеон», «Медовик», как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Крем патисьер также выступает самостоятельным десертом и основой для других кремов французской кухни. В блоге кондитерской школы опубликованы пошаговые рецепты, в которых используется заварной крем: крем брюле, торт Фрезье, бисквитный рулет, шоколадные тарталетки. В этой статье я поделюсь рецептом, опишу технологию, чтобы Вы смогли приготовить его дома самостоятельно.

Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.

Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем «Дипломат», который используется в рецепте торта «Фрезье». А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем «Муслин». А крем «Шибуст» готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.

Рецепт с пошаговым приготовлением

• молоко 325 г
• желтки 75 г
• сахар 60 г
• кукурузный крахмал 25 г
• экстракт ванили 5 г

 

Я делюсь базовым рецептом заварного крема (крема Патисьер). Возможно, Вы встречались с другими вариациями крема. Иногда в базовом рецепте заменяют желток на целое яйцо, а молоко на сливки, добавляют сливочное масло, шоколад, ореховые пасты, алкоголь. Несмотря на такие добавки, принцип приготовления остается неизменным. Поэтому я рекомендую изучить основную технологию, запомнить ее и использовать на практике.

В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. Если у Вас нет крахмала, тогда замените его пшеничной мукой. Нужно добавить в 1.5 раза больше муки (70 % муки — крахмал), чтобы добиться той же плотности крема.

 

Молоко и половину сахара доведите до кипения.

 

В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.

 

В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.

 

Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.

 

Вылейте в желтки четверть горячего молока и размешайте. Перелейте желтки в сотейник, готовя крем. Таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси, а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.

 

Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.

Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 °С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.

 

Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 °С. Также можете охлаждать крем на холодной бане или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.

Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся. Срок годности 2-3 дня при температуре +4 °С. Заморозке крем не подлежит.

 

Буду рада, если Вы приготовите крем, как самостоятельный десерт или воспользуетесь рецептами, опубликованными в блоге кондитерской школы:

 

 

 

Буду ждать фотографий Вашего десерта. Задавайте вопросы в комментариях. Приятного аппетита!

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Классический французский рецепт Наполеона — (3.9 / 5)

Автор: ctozzi

Наполеон — это многослойное слоеное тесто с чередованием слоев начинки. Поверхность может быть простой сахарной пудрой или слоем помадки, часто с нитками шоколада, вытянутыми в виде шеврона.

В Италии, где считается, что выпечка возникла в Неаполе, она называется mille foglie (тысяча листьев) и содержит похожие слои, такие как mille-feuilles из сливок, кондитерских сливок и фруктовых консервов.

Традиционный наполеон с начинкой из простого кондитерского крема, но при желании вы можете добавить в начинку тонкий слой фруктовых консервов, таких как малиновое или клубничное варенье без косточек.

Препарат

Шаг 1

PUFF PASTRY:

Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Выстелите 2 противня пергаментной или обычной коричневой бумагой; отложить.

Разверните лист слоеного теста и обрежьте края до квадрата размером 9 дюймов.Разрежьте тесто на девять квадратов по 3 дюйма. На подготовленные противни переложить квадратики теста; колоть тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минут или до золотистого цвета. (Или выпекайте в соответствии с инструкциями на упаковке.) Осторожно снимите выпечку с противня. Остудить на стойке.

СЛИВКА:

В тяжелой средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль. Медленно добавьте половинки или легкие сливки. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту.Медленно вмешайте примерно половину горячей смеси во взбитые яичные желтки. Верните все в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. Снять с огня. Добавьте ваниль. Перелейте смесь в миску. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите до тепла, не перемешивая. В небольшой миске взбить сливки до мягких пиков. Вложить взбитые сливки в теплый кондитерский крем.

GLAZE:

В средней миске смешайте кондитерский сахар и ваниль. Добавьте достаточно кипятка, чтобы глазурь равномерно распределялась; отложить.

СБОРКА:

Используйте зубцы вилки, чтобы разделить каждый квадрат теста по горизонтали на 3 слоя.

Примечание:

При использовании фруктового джема или консервов:

Нанесите примерно 1 чайную ложку малинового или клубничного джема или консервов на каждый нижний слой. Намажьте примерно 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на малиновое варенье или, если вы не используете слой фруктового джема или варенья, распределите примерно 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на нижнем слое и выполните следующие действия:

Сверху с средние слои теста.На каждый средний слой распределите еще по 1 1/2 столовой ложки крема для выпечки. Наконец, сверху выложите оставшиеся слои теста. Нанесите глазурь поверх наполеонов, затем сбрызните растопленным шоколадом. Холод до 1 часа.

Наполеонов | Выпечка из березы

Слоеное тесто с домашним заварным кремом, покрытое глазурью и шоколадом. Все хорошее в жизни!

Здесь произошло серьезное переедание! Тесты AP заставляют меня есть выпечку, как будто завтра не на что откладывать.Я пришел домой после теста на исчисление, проглотил три из них, а затем растянулся на диване и смотрел в космос в течение 20 минут… .Мозг восстановился!

Каждый раз, когда я иду в модную пекарню, я всегда спорю о наполеоне или эклере… о трудном выборе в жизни… я прав? Разве это смешно, что эти несущественные выборы кажутся мне утомительными, а такие вещи, как выбор колледжа, кажутся очевидными? Ясно, что мои приоритеты не в порядке!

Достаточно хорошо с моими проблемами. Сегодня выбрал наполеонов! Я сделал несколько партий, чтобы получить идеальное соотношение заварного крема и теста.Для моей первой партии тесто было слишком пышным, поэтому весь заварной крем просачивался по бокам, когда я разрезал их. Но не волнуйтесь, я решил эту проблему, изменив два фактора: 1. Разрезать тесто пополам, чтобы оно не было таким густым, и 2. Сделать его индивидуального размера, поэтому разрезать не нужно.

Пожалуйста, не пугайтесь длины этого рецепта. Это много шагов, но по большей части это время ожидания, поэтому вы можете распределить их на 2 дня, если у вас нет времени. Однажды я приготовила заварной крем, а на следующий день испекла выпечку и собрала.

Итак, сначала нужно взбить заварной крем. Это займет больше времени, чем брать коробку с полки в магазине, но оно того стоит! Вы собираетесь приготовить молочную смесь на плите, затем влить немного ее в несколько яичных желтков, чтобы они темперировались, а затем влейте яйца в молочную смесь. «Закалка?» ты спрашиваешь. Темперирование необходимо для яиц, потому что, если вы просто влейте яйца в горячую жидкость, они будут потрясены и превратятся в яичницу-болтунью… фу! Немногое из этого все равно произойдет, поэтому после того, как вы полностью приготовите заварной крем, вы пропустите заварной крем через сито, чтобы удалить затвердевшее вареное яйцо.

Затем поместите таз в водяную баню. Чтобы приготовить водяную баню, наполовину наполните большую миску или ведро льдом, а затем залейте холодной водой. Дайте заварному крему остыть на водяной бане в течение 20-30 минут, периодически помешивая. Это охладит заварной крем медленнее и мягче, чем просто положить его в холодильник. После охлаждения снимите заварной крем с водяной бани, накройте начинку полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала пленочный слой, и поставьте в холодильник минимум на один час.

Так как мы не жульничали с заварным кремом, мы приступили к тесту! На самом деле приготовление теста — довольно длительный процесс, который иногда бывает хорош, но заварной крем в любом случае действительно является звездой этого десерта.Так разморозьте одну упаковку слоеного теста (2 листа) в соответствии с инструкциями на упаковке (рисунки 1 и 2). Разверните листы пергаментной бумаги на противне (рисунок 3) и вырежьте по меткам сгиба (рисунок 4). Теперь разрежьте каждую полоску еще на 6 частей и разложите их на противне (фото 5 и 6). Таким образом, у вас получится 18 кусков теста размером 1 x 3 дюйма. Проколите тесто вилкой (рисунок 7). Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх теста и положите другой противень поверх теста (рисунок 8).Это предотвратит слишком сильное вздутие во время выпечки. Выпекайте 15-17 минут при температуре 400 ° F. Снимите верхний противень и дайте тесту выпекаться до золотистого цвета, еще примерно 3-4 минуты (рисунок 9).

Пока тесто остывает, сделайте глазурь. Смешайте сахарную пудру, ваниль и горячую воду из-под крана. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать по бокам теста. Способ проверить толщину — провести ложкой через глазурь в миске, и след от ложки не должен заполнять «1 миссисипи».

Для сборки взбейте сливки и добавьте их в заварной крем, чтобы он стал гуще. Теперь разрежьте каждый кусок теста и разрежьте его пополам, чтобы они не были такими толстыми. Возьмите три тонких куска теста, смажьте один заварным кремом и сложите его с другим, намажьте больше заварного крема на этом и поместите последний кусок теста поверх этого. Теперь возьмите глазурь и намажьте ею тесто.

Пока глазурь еще не высохла, сбрызните тесто шоколадом ложкой или кондитерским мешком взад и вперед.Для шоколада я рекомендую использовать несладкий шоколад Baker’s. Когда он тает, он тоньше, чем шоколадная стружка, поэтому его легче моросить. Прежде чем шоколад высохнет, проведите зубочисткой перпендикулярно шоколадным полоскам через глазурь, чтобы получить узор в стиле пекарни.

… и вуаля!

Удачной выпечки!

Classic Napoleons

• 1½ яичных желтка *
• ¼ чашки + 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• Щепотка соли
• 1½ чашки молока
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка
• ¼ стакана жирных сливок

• 1 упаковка замороженного слоеного теста (2 листа)

• 1 стакан просеянной сахарной пудры
• ⅛ чайной ложки ванили
• 1½ — 2 столовых ложки горячей воды из-под крана
• ½ — 1 унция несладкий шоколад, растопленный **

1. В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородной массы.
2. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле, а затем постепенно добавьте молоко.
3. Готовьте молочную смесь примерно 10 минут на среднем или сильном огне или пока она не закипит. Дать покипеть минуту и ​​снять с огня.
4. Добавьте немного горячей молочной смеси к яйцам, чтобы их темперировать.
5. Вылейте яйцо в кастрюлю для молока и готовьте на медленном огне в течение 1 минуты или пока смесь не начнет пузыриться. Снять с огня.
6. Добавьте масло и ваниль.
7. Процедите заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить слишком много прожаренных яиц.
8. Поставьте миску с заварным кремом на водяную баню. (Чтобы приготовить водяную баню, наполните большую миску наполовину льдом, а затем залейте холодной водой.)
9. Дайте заварному крему остыть на водяной бане в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
10. После охлаждения снимите заварной крем с водяной бани, положите полиэтиленовую пленку прямо на начинку и поставьте в холодильник минимум на один час.

1. Разморозьте одну упаковку слоеного теста (2 листа) в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Разверните листы пергаментной бумаги на противне и разрежьте по меткам сгиба (на 3 части).
3. Разрежьте каждую полоску еще на 6 частей и разложите их на противне.
4. Проколите тесто вилкой по всей поверхности.
5. Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх теста и положите другой противень поверх теста.
6. Выпекайте 15-17 минут при 400 ° F.Снимите верхний противень и дайте тесту выпекаться до золотистого цвета, еще примерно 2-4 минуты.
7. Дать остыть.

1. Смешайте сахарную пудру, ваниль и горячую водопроводную воду. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы она не стекала по краям теста, поэтому добавьте больше сахарной пудры, чтобы загустеть, или воды, чтобы сделать ее более жидкой.

1. Взбивайте жирные сливки до тех пор, пока не получатся взбитые сливки, и добавьте их в заварной крем, чтобы они стали гуще.
2. Разрежьте каждый кусок теста пополам.
3. Возьмите три тонких куска теста, смажьте один заварным кремом и сложите его с другим, намажьте еще заварного крема на этом и поместите последний кусок теста поверх этого.
4. Смажьте глазурью тесто.
5. Пока глазурь еще влажная, аккуратно сбрызните шоколад ложкой или кондитерским мешком взад и вперед по тесту. Прежде чем шоколад высохнет, проведите зубочисткой перпендикулярно шоколадным полоскам через глазурь.
6. Вуаля!

* Знаю, это странно.Ложкой разделите желток пополам. Я сократил рецепт вдвое, потому что полный дает слишком много заварного крема.
** Я рекомендую Baker’s, потому что он лучше всего тает.

3.2.1303


Рецепт заварного крема от Teens Cook Dessert

Рецепт глазури из Десертов Дианы

Хотите еще немного французских сладостей в стиле пекарни? Посмотрите мой рецепт французских макарон!

Mille-Feuille: рецепт французского наполеоновского теста

Рекомендации по питанию (на порцию)
828	калорий
41 г	жир
104 г	Углеводы
12 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	828
% Дневная норма *
41 г	52%
Насыщенные жиры 9 г	46%
60 мг	20%
446 мг	19%
104 г	38%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 53 г
12 г
Витамин C 1 мг	4%
Кальций 119 мг	9%
Железо 4 мг	24%
Калий 276 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это классическая французская выпечка, известная по-итальянски как millfoglie . Оба названия означают «тысяча листьев» из-за того, что пирог состоит из нескольких слоев взбитого масляного теста. Mille-feuille — это удивительно привлекательная смесь ароматов и текстур; он одновременно насыщенный и легкий, шелушащийся и сливочный.Хотя он не слишком сладкий, он удовлетворит ваших сладкоежек за чашкой чая или кофе.

Подобно Napoleon, в котором традиционно используется миндальный крем, mille-feuille состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных насыщенным заварным кремом. Затем верх украшают глянцевой королевской глазурью и замысловатыми узорами из шоколадной или цветной глазури.

Mille-feuille несложно сделать с нуля, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Помните, что это трудоемкий процесс, и у него должно быть достаточно времени на подготовку, выпечку, сборку и охлаждение.Имейте под рукой пергаментную бумагу для выпекания слоев теста и оставьте дополнительное время на подготовку, если будете делать слоеное тесто. Mille-feuille можно собрать за день-два до подачи.

Наполеонов

Это классическое французское тесто, название которого на французском и испанском языках — mille-feuilles и milhojas соответственно — означает «тысяча листьев» (из-за его тонких многослойных слоев), также известно как наполеон. Название, вероятно, является отсылкой не к миниатюрному корсиканскому императору, а к многослойным кондитерским изделиям Неаполя.

Наполеоны

Это классическое французское печенье, название которого на французском (mille-feuilles) и испанском (milhojas означает «тысяча листьев»), также известно как «Наполеон».

Выход: 8 порций

Состав

• 2 стакана молока
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
• 5 яичных желтков
• 12 ст. гранулированый сахар
• 2 ст. кукурузный крахмал, просеянный
• 3 ст.сливочное масло несоленое, размягченное
• 2 листа слоеного теста (8 ″ x 18 ″)
• ¹ ⁄ ₄ стаканов кондитерского сахара

Инструкции

1. Чтобы приготовить крем для теста, налейте молоко в кастрюлю среднего размера. Очистите семена ванили, добавьте семена и стручок в молоко и доведите до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1 час. Процедите молоко в миску, выбросив стручки.Верните молоко в кастрюлю и снова доведите до кипения на среднем огне.
2. Тем временем взбить яичные желтки, 10 ст. сахарного песка и кукурузного крахмала вместе в миске с помощью электрического миксера на средней скорости, пока смесь не станет бледно-желтой и смесь не упадет с взбивателя толстыми лентами, 3-5 минут. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего молока к смеси яичных желтков, постоянно взбивая; затем постепенно добавляйте смесь яичного желтка и молока обратно в горячее молоко в кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, примерно 5 минут, пока заварной крем не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Перелейте в миску среднего размера и постоянно помешивайте, пока заварной крем не станет очень теплым (около 125 ° на мгновенном термометре), 5-10 минут. Добавить сливочное масло, 1 ст. за один раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и поставьте в холодильник до использования.
3. Разогрейте духовку до 375 °. Выложите 1 лист слоеного теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте еще одним листом пергамента и поставьте в холодильник на 20-30 минут, пока он не остынет.Положите другой противень прямо на покрытое пергаментом тесто, чтобы утяжелить его, затем выпекайте, пока тесто не станет коричневым, 10-15 минут. Снимите противень и пергамент с верхней части теста. Посыпать тесто 1 ст. сахарный песок, затем выпекать без крышки, пока тесто не станет золотисто-коричневым, еще 6-8 минут. Перенести тесто на чистую поверхность и удалить снизу пергамент. Отложите, чтобы остыть. Повторите процесс с оставшимся 1 листом слоеного теста и 1 ст. сахар. Используя зубчатый нож, разрежьте каждое тесто на двенадцать прямоугольников размером 4 x 2 дюйма, всего 24 прямоугольника.
4. Для сборки наполеонов ложки 2 ст. крема из теста вниз по центру каждой засахаренной стороны 8 прямоугольников из теста и сложите еще один прямоугольник из теста сверху. Повторите процесс с оставшимся кремом и прямоугольниками из теста. Просейте кондитерский сахар над наполеонами.

Simple Strawberry Napoleon — Пряничный венчик

Поделиться — это забота!

Клубничный Наполеон — классический французский десерт из слоеного слоеного теста, домашнего крема и свежей клубники.Этот десерт выглядит необычно, но его легко приготовить детям!


Эти наполеоны — отличный десерт, который можно подавать в любое время, когда вы хотите казаться необычным, но вам действительно нужно что-то простое. Они легкие, свежие и такие необычные. Интернет-земля не согласна, если Наполеон — это то же самое, что и mille-feulle. Оба десерта состоят из слоеного слоеного теста, зажатого между прекрасными слоями сливочного теста. Традиционный mille feuille обычно покрывается белой глазурью и шоколадными полосками.


Эта версия упрощена, и мне нравится этот легкий десерт, который готовят с детьми. Сочетание домашнего кондитерского крема с ярлыком из слоеного теста из морозильной камеры означает, что после небольшой подготовительной работы вы можете получить необычный десерт, который будет готов в кратчайшие сроки.


Наполеон с клубникой и сливками

Думаю, этот легкий десерт был бы идеальным лакомством, которое можно быстро взбить, если вам нужно изысканное угощение. Собрать наполеон, когда он вам нужен, очень просто.


Как приготовить кондитерский крем

Приготовить крем из домашней выпечки несложно, просто нужно немного времени и немного взбить!

1. В кастрюле среднего размера нагрейте молоко, пока оно не закипит.
2. В большой миске взбейте сахар, яйца, кукурузный крахмал, ваниль и соль, пока смесь не станет густой.
3. Удалите половину горячего молока. Оставьте остаток в кастрюле с огня.
4. Замесите яичную смесь той порцией горячего молока, которую вы удалили.Медленно, медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно и энергично взбивая. Вы хотите медленно нагреть яичную смесь с горячим молоком, поэтому делайте это медленно, иначе у вас получится омлет.
5. Вылейте темперированную яичную смесь в кастрюлю с остальным горячим молоком.
6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и интенсивно взбивайте в течение 2 минут.
7. Во время взбивания увеличьте огонь до средне-сильного и дайте яичной смеси закипеть.Взбивайте венчиком в течение 1-2 минут после того, как вы увидите, что первые пузырьки начинают выходить на поверхность.
8. Снять с огня.
9. Взбить сливочное масло.
10. Вылейте заварной крем в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается верхней части заварного крема (это поможет не образовывать корку на верхней части).
11. Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры (или почти полностью остыть). Охладить в холодильнике 3-4 часа.

Этот кондитерский крем можно приготовить на 2 дня раньше срока.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Приготовление слоеного теста

Использование готового слоеного теста из морозильной камеры делает этот рецепт простым!

1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Разложите листы слоеного теста горизонтально и разрежьте по линиям сгиба, чтобы получить 3 прямоугольных куска.
3. Разрежьте каждый из этих трех прямоугольников пополам по длине, чтобы получилось 6 прямоугольников (три сверху и три снизу).
4. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам, чтобы получилось 12 частей.
5. Положите кусочки слоеного теста на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
6. Выпекать до золотистого цвета, около 12-15 минут. Когда все будет готово, остудите на решетке.
7. Повторите то же самое с другим листом слоеного теста.

* Примечание. Если вы хотите, чтобы слоеное тесто получилось очень ровным и плоским, положите кусок пергаментной бумаги поверх нарезанного слоеного теста, а затем уложите поверх него второй противень. Выпекайте слоеное тесто с таким весом, чтобы оно не вздулось слишком сильно.Снимите утяжелители за последние 5 минут выпечки.


Сборка Наполеона

Эти наполеоны легко собрать, и это отличное развлечение для детей!

1. Разрежьте каждый кусок слоеного теста пополам, образуя верх и низ.
2. Решите, хотите ли вы в наполеоне двух или трех слоев слоеного теста. Если вы сделаете два, у вас останутся кусочки слоеного теста. Если вы решите сделать 3 слоя, вам нужно будет найти относительно плоские части для использования в качестве средних.
3. Положите нижние части на блюдо.
4. Наполните каждую нижнюю часть кремом из теста.
5. Выложите нарезанную клубнику слоем поверх кондитерского крема.
6. Возьмите верхние части и положите немного кондитерского крема на нижнюю часть (чтобы верх оставался красивым), а затем выложите поверх клубники так, чтобы тестовый крем касался клубники.
7. Украсить готовые наполеоны посыпкой сахарной пудры, взбитыми сливками (если хотите) или небольшой точкой кондитерского крема с клубникой сверху.
8. Подавать немедленно.

Эти наполеоны лучше всего подавать в свежем виде. Тем не менее, вы можете заранее разделить различные части, а затем собрать их прямо перед едой.


Как подать этот десерт своей семье

Я предлагаю подать этих клубничных наполеонов на семейном ужине, посвященном сказке «Красавица и чудовище». Приготовьте полноценное блюдо из говяжьего рагу и миндина из зеленой фасоли.

Как сделать этого ребенка дружелюбным

Детям не нужна помощь, чтобы полюбить этот веселый десерт, но есть простые способы использовать его, чтобы помочь им расширить свой кругозор и с помощью другой еды.Это включает в себя то, как вы говорите со своими детьми о том, что вы едите, и вовлекаете их в процесс.


Застольные беседы с детьми

То, как мы говорим с детьми об их еде, помогает им развить к ней большее любопытство. Мне нравится привносить в разговор за обеденным столом разговор о текстурах, цветах, вкусе и любопытстве.


Попробуйте начать разговор:

• Какие текстуры в этом десерте? Как вы думаете, как бы изменился десерт, если бы он был все той же текстуры?
• Какие еще фрукты, по вашему мнению, подойдут для этого?
• Обычно этот десерт состоит из большего количества слоев. Как вы думаете, в следующий раз, когда мы будем его готовить, нам следует добавить еще больше слоев? Как вы думаете, как это изменит десерт?

Узнайте больше о том, как развивать чувство вкуса вместе с детьми.

Дети на кухне: как дети могут помочь вам готовить

Посадить детей на кухню — это замечательный способ помочь им больше заинтересоваться новыми блюдами и быть уверенными в своих силах.

Этот простой рецепт десерта великолепен, потому что он помогает детям научиться складывать и собирать детали, а также практиковать навыки взбивания. Этот рецепт идеально подходит для начинающих кулинаров, потому что он очень простой! И это отличный рецепт для детей, чтобы поэкспериментировать и привыкнуть к новым вкусам, а это значит, что они с большей вероятностью будут его есть!

• Дети в возрасте от 1 до 3 лет могут помочь вам отмерить ингредиенты для кондитерского крема и промыть клубнику.
• Дети в возрасте от 4 до 6 лет могут делать все, что описано выше, а также помогать вам приготовить слоеное тесто, нарезать клубнику и помочь собрать наполеонов.
• Дети 7-10 лет + помогут вам сделать все, что указано выше, а также помогут взбить крем для выпечки.

* Обратите внимание, что эти рекомендации являются общими, и вы можете использовать их по своему усмотрению в зависимости от уровня навыков вашего ребенка. И всегда, всегда контролируй! Узнайте больше о том, как помочь детям на кухне.

Французские рецепты:

Рецепты простых десертов :

Еда становится вкуснее, когда ее делят с теми, кого вы любите!

Я больше всего люблю смотреть, как вы готовите мои рецепты! Если вы это сделаете, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

А если вы в Instagram, отметьте @gingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете составлять мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас.Следуйте за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Хотите сохранить это на потом? ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШИ ДЕСЕРТЫ ДОСЬТЕ на Pinterest!


Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 55 минут

Состав

Кондитерский крем

• 2 стакана цельного молока
• 5 яиц
• 1/2 стакана сахара
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 листа слоеного теста

1 пинта клубники

Инструкции

Кондитерский крем

1. Приготовить домашний кондитерский крем несложно, просто нужно немного времени и немного взбить!
2. В средней кастрюле нагрейте молоко, пока оно не закипит.
3. В большой миске взбейте сахар, яйца, кукурузный крахмал, ваниль и соль, пока смесь не станет густой.
4. Удалите половину горячего молока. Оставьте остаток в кастрюле с огня.
5. Замесите яичную смесь той порцией горячего молока, которую вы удалили. Медленно, медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно и энергично взбивая. Вы хотите медленно нагреть яичную смесь с горячим молоком, поэтому делайте это медленно, иначе у вас получится омлет.
6. Вылейте темперированную яичную смесь в кастрюлю с остальным горячим молоком.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и интенсивно взбивайте в течение 2 минут.
8. Во время взбивания увеличьте огонь до средне-сильного и дайте яичной смеси закипеть. Взбивайте венчиком в течение 1-2 минут после того, как вы увидите, что первые пузырьки начинают выходить на поверхность.
9. Снять с огня.
10. Взбить сливочное масло.
11. Вылейте заварной крем в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается верхней части заварного крема (это поможет не образовывать корку на верхней части).
12. Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры (или почти полностью остыть). Охладить в холодильнике 3-4 часа.

Слоеное тесто

1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Разложите листы слоеного теста горизонтально и разрежьте по линиям сгиба, чтобы получить 3 прямоугольных куска.
3. Разрежьте каждый из этих трех прямоугольников пополам по длине, чтобы получилось 6 прямоугольников (три сверху и три снизу).
4. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам, чтобы получилось 12 частей.
5. Положите кусочки слоеного теста на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
6. Выпекать до золотистого цвета, около 12-15 минут. Когда все будет готово, остудите на решетке.
7. Повторите то же самое с другим листом слоеного теста.

   * Примечание. Если вы хотите, чтобы слоеное тесто получилось очень ровным и плоским, положите кусок пергаментной бумаги поверх нарезанного слоеного теста, а затем положите поверх него второй противень. Выпекайте слоеное тесто с таким весом, чтобы оно не вздулось слишком сильно.Снимите утяжелители за последние 5 минут выпечки.

Сборка

1. Разрежьте каждый кусок слоеного теста пополам, образуя верх и низ.
2. Решите, хотите ли вы в наполеоне двух или трех слоев слоеного теста. Если вы сделаете два, у вас останутся кусочки слоеного теста. Если вы решите сделать 3 слоя, вам нужно будет найти относительно плоские части для использования в качестве средних.
3. Положите нижние части на блюдо.
4. Наполните каждую нижнюю часть кремом из теста.
5. Выложите нарезанную клубнику слоем поверх кондитерского крема.
6. Возьмите верхние части и положите немного кондитерского крема на нижнюю часть (чтобы верх оставался красивым), а затем выложите поверх клубники так, чтобы тестовый крем касался клубники.
7. Украсить готовые наполеоны посыпкой сахарной пудры, взбитыми сливками (если хотите) или небольшой точкой кондитерского крема с клубникой сверху.
8. Подавать немедленно.
   

Банкноты

Эти наполеоны лучше всего подавать в свежем виде.Тем не менее, вы можете заранее разделить различные части, а затем собрать их прямо перед едой.

Этот кондитерский крем можно приготовить заранее, за 2 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.


Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 199 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 138 мг Натрий: 138 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 16 г Белки: 6 г

Информация о питании является приблизительной и предоставляется только в информационных целях.Для получения наиболее точной информации, пожалуйста, рассчитайте, используя ваши конкретные марки и точные размеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Торт Наполеон от Алисы Тимошкиной | Выпечка

Торт Наполеон был изобретен в 1912 году в ознаменование столетия победы России над нападающей армией Наполеона. Торт с множеством слоев масляного теста и насыщенным ванильным кремом-патиссиром был упрощен в советское время и стал настоящей иконой любого торжества, будь то канун Нового года или день рождения.В моей семье, естественно, прабабушка Розалия (родившаяся в том же году, что и торт) сделала лучшего Наполеона. И для меня ее память жива, когда я пробую этот маслянистый ванильный крем и слоеное тесто. Это ее фирменный рецепт.

На 8-10 порций
Для кондитерских изделий
Обычная мука 750 г, плюс дополнительно для присыпки
очень холодное несоленое масло 250 г
яйцо 1
1 чайная ложка белого винного уксуса
соль щепотка
очень холодная вода около 150 мл

для cr eme p atissi ere
яичные желтки 4 яичных желтка 400 г
молоко 500 мл
обычное мука 2 чайные ложки
кукурузный крахмал 2 чайные ложки
несоленый сливочное масло 500 г, размягченное
ванильное экстракт муки 9 2 ч.л. и сливочное масло вместе в кухонном комбайне, пока у вас не будет однородной крошки без комков масла внутри муки.Переложите покрошенную смесь в миску. Взбить яйцо, уксус и соль вместе, затем перемешать с покрошенной смесью, быстро и тщательно перемешивая. Добавьте отмеренное количество холодной воды, чтобы смесь собралась и образовала шар, затем замесите тесто, пока оно не станет вязким.

Разделите тесто на 8 равных частей, заверните каждую в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов до образования твердого состояния. Разогрейте духовку до 220C / газовая отметка 7.

Раскатайте каждую порцию теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в ровный круг диаметром около 24 см и толщиной с французский креп.Переложите на противень и проколите вилкой в ​​нескольких местах, чтобы не образовывались пузырьки. Выпекать около 10 минут, пока тесто не подрумянится. Оставить остывать на решетке.

Чтобы приготовить заварной крем, смешайте в кастрюле яичные желтки, сахар, молоко, муку и кукурузный крахмал. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снимите огонь и дайте немного остыть. Добавьте несколько столовых ложек размягченного сливочного масла вместе с экстрактом ванили, чтобы избежать образования комков. Возможно, вам придется снова поставить сковороду на слабый огонь, если вы заметите, что заварной крем слишком остывает.

Для сборки обильно посыпьте каждый слой теста заварным кремом и сложите их. Отложите один слой теста в сторону и, когда все остальные будут на месте, покрошите оставшийся слой поверх торта, чтобы он напоминал снег, который предопределил судьбу Наполеона и его армии еще в 1812 году. Оставьте пирог на ночь в холодильнике. и наслаждайтесь как можно большим количеством кусочков!

From Salt & Time: Рецепты русской кухни Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов)

Tompouce (голландский Наполеон)

РЕЦЕПТ

Tompoes — это традиционная голландская выпечка, которую часто подают с послеобеденным кофе или на праздничных мероприятиях, таких как дни рождения.Это похоже на то, что известно как Наполеон в США, Napoleonbakelse в Швеции и Финляндии и Napoleon-cake в Норвегии и Дании. В Голландии и Бельгии его называют tompoes или tompouce. Что отличает голландский сорт, так это сладко-розовая (или оранжевая на День короля!) Глазурь сверху, часто увенчанная дополнительной белой полосой взбитых сливок. Это выпечка, которую все очень любят, и, как диктует национальное чувство юмора, это традиционный выбор для сервировки, когда кто-то впервые навещает свою семью или когда нужно произвести хорошее впечатление. и теперь сталкиваемся с необходимостью съесть выпечку, которая развалится на куски в тот момент, когда вы откусите один конец.

Состав

Заварной крем

250 мл	молока, 2%
1	стручок ванили (или экстракт ванили)
2 больших	яиц, только желтки
4 ст.	сахар
4 ст.	мука
1 щепотка	соль

Кондитерские изделия Глас

3 ст.	сахарная пудра
2 ч.	молоко, 2%
1 капля	красный пищевой краситель

Инструкция

Заварной крем
1. Нагрейте молоко, добавьте стручки ванили и настаивайте 15 минут. Смешайте яичные желтки с сахаром, солью и одной столовой ложкой муки. Перемешайте до кремообразной консистенции.
2. Выньте стручок ванили из молока, откройте его, соскребите семена (или добавьте в молоко эссенцию ванили) и перемешайте.Возьмите две столовые ложки теплого молока и добавьте их в смесь яичного желтка, затем добавьте остальную муку. Осторожно перемешайте все это снова с теплым молоком в кастрюле, снова поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока не станет густой массой. Снимите плиту и накройте куском пластика, чтобы не образовалась корка при остывании.
Кондитерские изделия
1. Нагрейте духовку до 400 ° F (195 ° C). Обрызгайте противень или сковороду кулинарным спреем. Лист слоеного теста разрезать на 4 равных прямоугольных части и выложить на противень.Смажьте верх взбитым яйцом, проткните тесто зубцами вилки и выпекайте пятнадцать минут или пока тесто не станет золотистым. Достаньте из духовки и, стараясь не обжечь пальцы, быстро и осторожно снимите верх с нижнего листа. Отложите все восемь кусочков на решетку, чтобы они остыли.
2. Смешайте сахарную пудру с молоком и красным пищевым красителем в густую глазурь. Возьмите нижнюю часть одного из слоеного теста и намажьте его остывшим ванильным кремом.Сверху положите соответствующую покрытую льдом верхнюю половину теста. Когда все четыре будут готовы, аккуратно нанесите сверху розовую глазурь и дайте ей высохнуть.
.