Засолка свежемороженой горбуши: Как засолить горбушу

Содержание

Как засолить свежемороженую горбушу в домашних условиях: вкусно и быстро

Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обычная горбуша, если ее не просто посыпать солью и положить в холодильник, а засолить по проверенной рецептуре. У меня таких рецептов несколько. Парочка из них подходит, когда гости падают на голову с целеустремленностью кирпича, и действовать нужно решительно и оперативно. Рыбка будет готова всего через час! Остальные способы требует большей мужественности, ждать до дегустации придется чуть дольше — от 1 до 2-3 суток. Но это тот случай, когда ожидание полностью оправдывается вкусном — рыбка выходит не хуже «элитной» семги или форели, такая же нежная, жирненькая, тающая во рту. Тем, кто хочет знать, как засолить горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько базовых рекомендаций и 4 рецепта.

Содержание статьи:

Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы

Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой смеси для засолки — 3 части соли и 1 часть сахара.
Просоленное до желаемого вкуса сырье сложите в банку и залейте рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получится горбуша под семгу — что по вкусу, что по текстуре.
Размораживайте тушки не до конца. Тогда кожа снимается легко, а нарезанные кусочки получаются ровными и аккуратными. Да и кости легче отходят от мякоти.
Чтобы сократить время посола, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
Готовая рыба хранится не дольше 4-7 дней в герметично закрытой емкости.
Для пряного посола используются: розмарин, тимьян, крупно молотый перец, лавровый листик, базилик, укроп, чеснок и прочие специи в произвольных пропорциях.
Кислоту (уксус, лимонный сок) в маринад класть не рекомендуется, т.к. от этого пострадает внешний вид (появится белесый неаппетитный налет) и, частично, вкус блюда. Соком лимона поливают по желанию уже приготовленную закуску.

Быстрая соленая горбуша с маслом «Как семга»

«Семга? Да?», — с умным видом поинтересовался мой муж, уминая хрустящий тост с кусочком лоснящейся розоватой рыбки. «Хотя нет, больше на форель похоже», — задумчиво изрек он и расправился с третьим по счету бутербродом весьма внушительного размера. А я не стала его переубеждать. Все равно не поверит, что он со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбешку. Да-да, суховатая рыбка запросто сделается мягкой и аппетитной. Даже знаток едва ли отличит ее от более жирной и «благородной» семги.

Необходимые ингредиенты:

горбуша свежемороженая — 1 тушка (800-1000 г)	соль морская или поваренная — 4-5 ст. л.
вода — 1 л	растительное масло без запаха — 100 мл

Как готовится горбуша соленая в домашних условиях (ну очень вкусная):

-1- Хорошо помойте рыбину. Чешую снимать не обязательно. Положите ее в миску с холодной подсоленной водой на 10-15 минут. Потом удалите шкуру и хребет, разрезав тушку вдоль пополам. Мелких костей в этой рыбе практически нет. Филе нарежьте тонкими порционными кусочками.
-2- Подготовьте водно-солевой раствор — тузлук. Жидкость лучше использовать кипяченную и охлажденную до 28-25 градусов. Соль желательно взять морскую, крупного помола. Добавьте ее в воду. Размешайте до растворения.
-3- Тузлук должен быть концентрированным. Опустите в него сырое яйцо. Если оно плавает, значит, вы все сделали правильно.
-4- Залейте рыбку рассолом. В зависимости от желаемой степени посола (слабой или крепкой) оставьте при комнатной температуре на 15-40 минут. Я ждала около получаса.
-5- Промойте от соли филе. Откиньте на дуршлаг. Дайте полностью стечь воде. Переложите в герметичную емкость — судочек или баночку. Залейте маслом. Накройте крышкой. Поставьте в холодное место.
-6- Через полчаса закуска готова. Засоленная таким способом рыба получается невероятно вкусной и нежной. Даже лучше, чем семга или форель. С ней можно готовить бутерброды и канапе, использовать в качестве начинки для тарталеток или тонких блинчиков. Исключительно вкусными получаются рулеты из тонкого лаваша и салаты. Перед подачей рыбку можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей зеленью укропа.

Горбуша в пряном горчичном рассоле

Засоленная в рассоле рыба получается более сочной и ароматной, чем при сухом посоле. Умеренное количество специй подчеркивает ее натуральный вкус и нежную текстуру. Горчица совсем не портит закуску — она придает ей пикантную нотку и разжигающий аппетит аромат. По желанию просоленные ломтики переложите с лучком и залейте рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.

Необходимые продукты:

горбуша (филе) — 600-700 г	вода — 1 л
соль поваренная — 3 ст. л.	сахар — 1 ст. л.
горчица в порошке или зернах — 1 ст. л.	лавровый лист — 1 шт.
черный перец горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

-1- Голова и хвостовая часть при посоле не используется. Чешую лучше почистить. Порежьте рыбину на примерно одинаковые кусочки толщиной 3-4 см. В таком рассоле можно солить рыбу целиком, но небольшие куски будут готовы к употреблению намного быстрее. Сложите их в глубокую емкость.
-2- Приготовьте рассол. Смешайте соль, сахар и специи в кастрюле.
-3- Залейте водой. Доведите до кипения. Помешивайте, чтобы ускорить растворение сухих ингредиентов. После закипания жидкости уберите ее с огня. Остудите до температуры 25-30 градусов.
-4- Влейте рассол к рыбе. Накройте ее плоской тарелкой или крышкой. Сверху установите гнет. Подержите закуску на кухне 30-40 минут. Уберите в холодильник на 6-12 часов.
-5- Вкусная горбуша практически готова. Ее можно подать сразу, полив маслом. Я ее еще замариновала с репчатым луком. Отделила от шкуры и косточек. Переложила в банку слоями, чередуя с тонко нарезанным лучком.
-6- Пробовали, когда рыбка провела пару часиков в таких условиях — вкусно, просто, аппетитно, относительно быстро!

Горбуша малосольная сухой домашней засолки

Посол без использования жидкости — быстрый, простой и неизменно удачный. Пересолить рыбку при таком варианте приготовления весьма сложно. Не нужно возиться с рассолом, ждать, пока он остынет и подыскивать подходящую емкость для соления и хранения сырья в холодильнике. Готовить так можно и целую тушку, и филе, и небольшие кусочки.

Список продуктов:

горбуша замороженная — 1 кг	соль среднего или крупного помола — 3 ст. л.
сахарный песок — 1 ст. л.

Подробный рецепт:

-1- Не до конца размороженную рыбу вымойте внутри и снаружи. Снимите кожу. Разрежьте пополам. Выньте хребет и крупные кости. Разрежьте на ломтики среднего размера.
-2- Смешайте соль (лучше морскую) и сахар.
-3- На дно контейнера всыпьте немного засолочной смеси.
-4- Выложите слой рыбки. Старайтесь укладывать кусочки максимально плотно.
-5- Посыпьте сухими компонентами.
-6- Повторяйте слои, пока не кончатся продукты или не заполнится банка. Сверху поставьте груз. Спрячьте в холодное место на 1-2 суток. Под действием соли и гнета из рыбки выделится жидкость. Ее следует слить. Чтобы остановить процесс просаливания, кусочки необходимо промыть.
-7- Готовую закуску заправьте по желанию маслом, посыпьте зеленью или репчатым луком.

Малосоленое пряное филе горбуши в «шоковых» условиях — вкусно, просто и быстро

Этим способом соления лососевых в домашних обыденных условиях мало кто пользуется. И совершенно зря. Преимуществ у него много. Например, минимум активной готовки. Разделал тушки, посыпал специями и отправил в морозилку. После размораживания закуска полностью готова к употреблению! Срок хранения такой рыбы в морозильной камере довольно большой — до 1 месяца. Незваные гости теперь не страшны! В общем, очень удобно и, конечно же, вкусно. Советую попробовать. Эксперименты со специями приветствуются, но начать советую с сахарно-солевой смеси.

Потребуется:

горбуша — 1 кг	соль (не йодированная) — 3 ст. л.
сушеная зелень укропа — 1 ст. л.	молотая смесь перцев — 1 ч. л.

Процесс засолки:

-1- Я солила филе с кожей. Но этот способ также хорошо подходит для приготовления целой небольшой рыбины. Почистите тушку от чешуи. Разделите ее по хребту на 2 половинки. Вытащите все кости. Удалите плавники и пленку с внутренней стороны. Промокните от влаги салфетками.
-2- Добавьте в соль укроп. Перемешайте. Половину смеси распределите по рыбной мякоти. Совет: Также аппетитно получается с зерновой горчицей. На кило сырья потребуется около 2 ч. л. для получения пикантного, в меру острого вкуса.
-3- Соедините приправленные половинки срезами друг к другу. Оставшимся засолочным составом натрите кожу с обеих сторон.
-4- Плотно обмотайте несколькими слоями пищевой пленки. Положите рыбу в морозильную камеру на 6-8 часов.
-5- После частичной разморозки снимите с филе кожу. Нарежьте. Блюдо готово к дегустации. Но вкуснее получается, если переложить кусочки горбуши с тонко нашинкованным луком и залить домашним или дезодорированным маслом. Чем больше настаивается закуска в растительном жире, тем более нежной и вкусно получается.

Приятного!

Как посолить свежемороженую горбушу в домашних условиях

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:

1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

укроп;
петрушку;
черный перец;
белый перец;
перец горошек;
розмарин;
горчица;
чеснок;
лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

накрыть рыбу крышкой;
положить на филе рыбы груз;
или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

Из тушки удаляется хребет и другие кости.
Филе разделяется на две части.
Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
Положить один кусок, а сверху другой.
Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
Все это варится в течении 10-ти минут.
После того, как отвар остынет, его процеживают.
Куски рыбы заливаются этим составом.
Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Соленая горбуша на скорую руку

Соленая горбуша в маринаде

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Ангарский Портал Новостей | Все новости Ангарска и области

Без рыбных деликатесов праздник не праздник. Эта универсальная закуска обогащает салаты, блинчики и рулеты. А как играют на языке бутерброды с лепестком сливочного масла и кусочком красной рыбы! Всё бы хорошо, но ты не знаешь наверняка, что еще положил в упаковку производитель…

Эти опасения не повод отказываться от любимого лакомства. Вкусную рыбу можно засолить дома, без ароматизаторов, стабилизаторов вкуса и прочих добавок. Ангарский Портал Новостей рассмотрит 5 рецептов соления горбуши — сухим способом (с солью и пряностями) и мокрым (при помощи маринадов и рассолов). Коньяк, укроп, масло и лучок превратят ее в дорогой деликатес, не хуже семги и лосося.

Как правильно солить горбушу?

1. Для засолки подходит свежая, замороженная и охлажденная рыба. Лучше всего покупать целую тушку с внутренностями и головой, чтобы сразу же оценить ее свежесть. У хорошей рыбы блестящие глаза, розовые жабры и неповрежденная кожа. Мясо упругое и чем-то напоминает мякоть огурца. Запах легкий и приятный.

2. Чтобы разморозить горбушу, оставьте ее в холодильнике. Ни в коем случаем не размораживайте в теплой воде или микрововолновке, иначе при нарезке кусочки развалятся.

3. Перед засолкой вымойте рыбину, очистите от чешуи, отрежьте хвост, голову, плавники, удалите внутренности, разделите тушку и достаньте кости. Филе еще раз промойте и промокните бумажным полотенцем.

4. Засаливать и хранить рыбу рекомендуем в пластиковой, эмалированной или стеклянной емкости. Соль выбирайте крупного или среднего помола.

5. Чаще всего в качестве груза используют полные 3-литровые банки, кастрюли и даже гантели.

6. Хранить соленую рыбу в холодильнике можно 3–5 дней, после чего ее лучше убрать в морозилку.

Теперь, когда мы рассмотрели самые важные моменты засолки, перейдем к рецептам.

Соленая горбуша по-домашнему

Вам понадобится:

1 кг горбуши
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара

1. Разрежьте горбушу пополам, удалите потроха, голову и кости. Каждое филе натрите с обеих сторон смесью сахара и соли.

2. Выложите заготовку в широкую пластиковую емкость и придавите чем-нибудь тяжелым. Оставьте на полчаса, затем снимите груз и уберите в холодильник на 24–36 часов.

3. Перед подачей рыбу можно сбрызнуть растительным маслом.

Горбуша с коньяком «под семгу»

Вам понадобится:

1 кг филе горбуши
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. коньяка
2 лавровых листа
7 черных перчинок

1. Промойте, обсушите и разделите рыбу на филе. Если тушка подморожена, снимите с нее кожицу. В противном случае можно солить вместе со шкуркой.

2. Смешайте соль с сахаром и присыпьте каждый кусочек. Сложите рыбу в герметичный контейнер, сверху выложите перец и лавровый лист. Полейте горбушу коньяком, маслом и уберите в холодильник.

3. Вскоре рыба начнет выделять сок. 2–3 раза в день филе нужно переворачивать в контейнере, чтобы оно равномерно просолилось. Если жидкости будет мало, добавьте в контейнер 150–200 г теплой воды.

4. Через 2,5–3 дня рыба будет готова.

Горбуша с укропом

Вам понадобится:

1 кг горбуши
3 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
200 г свежего укропа или 2 ст. л. сушеного

1. Промойте, просушите рыбину и разделите пополам. Снимите кожу (легче всего с замороженной тушки) и вытащите кости.

2. Натрите филе смесью из соли и сахара. Вымойте и просушите укроп. Треть зелени выложите в тару для засолки. Сверху расположите половину рыбы, затем еще треть укропа, оставшуюся горбушу и снова укроп.

3. Закройте емкость и прижмите грузом, к примеру полной 3-литровой банкой. Оставьте при комнатной температуре на 8 часов, затем уберите на 48 часов в холодильник. В конце вытащите укроп, нарежьте рыбу и подавайте к столу.

Горбуша пряного посола

Вам понадобится:

1 кг филе горбуши
1 л теплой воды
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 лавровых листа
5 звездочек гвоздики
1 ч. л. сухой горчицы
6 горошин душистого перца
10 горошин черного перца

1. Промойте рыбину, удалите хвост, голову, чешую и внутренности.

2. Приготовьте рассол, смешав все специи с водой в большой емкости. Погрузите в жидкость неразделанную тушку. Сверху положите крышку или плоскую тарелку и придавите 3-литровой банкой с водой. Оставьте в комнате на 24 часа.

3. Готовую рыбу нарежьте порционными кусочками. То, что осталось, уберите в холодильник. Ее можно оставить в рассоле или переложить в контейнер. Так горбушу можно хранить не более 3 суток. Рыбка получается в меру соленая и очень нежная.

Соленая горбуша с маслом и луком

Вам понадобится:

500 г филе свежемороженой горбуши
2 луковицы
700 мл воды
2 лавровых листа
100 мл растительного масла
4 горошины черного перца
3 ст. л. соли
0,5 ст. л. сахара

1. Соедините специи с водой и перемешайте. Окуните в рассол рыбу на 2–3 часа.

2. Срежьте с филе кожу и нарежьте рыбу длинными полосами.

3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Перемешайте с горбушей и сложите в пластиковую, керамическую или стеклянную тару. Залейте растительным маслом и поставьте в холодильник на 2 часа. Закуска готова.

Вкусная рыба так и просится в салат или на бутерброд. Удивите своих гостей свежей горбушей, засоленной в домашних условиях. Ручаемся, тонны комплиментов вам обеспечены.

Берите рецепты себе на заметку и с друзьями в соцсетях делитесь!

Ваш Николай Чесовитин, приятного аппетита!

Следить за новостями проще — Присоединяйся к нам в Одноклассниках.

Без рыбных деликатесов праздник не праздник. Эта универсальная закуска обогащает салаты, блинчики и рулеты. А как играют на языке бутерброды с лепестком сливочного масла и кусочком красной рыбы! Всё бы хорошо, но ты не знаешь наверняка, что еще положил в упаковку производитель……

Горбуша домашнего посола. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем. А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе. Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками шириной 3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло, хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок — 1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до 50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе горбуши — 1 шт., крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар, лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки. Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут — для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

Материалы по теме

Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55

Как засолить икру горбуши в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление домашней красной икры2.3 Видеорецепт3 Рецепт, как…

Приготовить дома особый деликатесный продукт под силу даже начинающим кулинарам. Что делать, если купили рыбину, а она оказалась полная икры? Я поделюсь с вами очень простыми рецептами, так как засолить икру горбуши из замороженной или свежей рыбы очень легко.

Открываю все секреты приготовления домашнего деликатеса в двух несложных и абсолютно нетрудоемких рецептах.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для засолки годится икра как свежей или охлажденной горбуши, так и мороженой рыбы.
Покупая мороженую красную рыбу, нужно обратить внимание на цельность тушки.
Свежая рыба не должна издавать никакого иного запаха, кроме рыбного аромата.
Соль для тузлука используют только крупного помола.
Растительное масло, добавляемое в готовый продукт, должно быть рафинированное, без запаха.

Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях

Кухонная посуда: миска, чашка, чайная ложка, волосяное ситечко, бумажное полотенце, емкость под готовый продукт.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Икра горбуши	300 г
Вода питьевая теплая	1,5-2,0 л
Соль крупного помола	107-110 г
Растительное масло	15-20 мл

Пошаговое приготовление домашней красной икры

При покупке непотрошеной красной рыбы существует вероятность приобрести неотнерестившуюся особь. И если в такой горбуше попалась икра, то как правильно ее засолить и приготовить зернистый деликатес на собственной кухне, я вам сейчас расскажу.

Важно! Одна чайная ложка вмещает 7 г соли без «горки», и 10 г с «горкой», а в 1 ст. л. помещается 15 мл растительного масла.

В просторную миску влить литр кипяченой теплой воды (приблизительно 55-60 °C), и всыпать туда 100 г крупной соли. Это тузлук – рассол для засолки.
В чашку налить около 800 мл прохладной воды, можно из-под крана, и всыпать 7-10 г соли (1 ч. л.). Это соляной раствор для промывания внутренностей.
Выложить в чашку с соляным раствором извлеченный из рыбины икорный мешок (приблизительно 300 г) и аккуратно снять ястык – тонкую прочную пленку, обволакивающую икринки.
Высыпавшиеся икринки промыть под проточной водой при помощи волосяного ситечка. Пересыпать промытые икринки в тузлук и дать им отстояться четверть часа.
Спустя 15 минут слить с икры жидкость и аккуратно высыпать икринки на бумажное полотенце, чтобы максимально избавиться от воды.
Обсушенные икринки пересыпать в емкость под готовый продукт.
Заправить 15-20 мл (1 ст. л.) растительного масла.
Полученный деликатес можно сразу подавать на стол или поставить в холодильник, но не более, чем на трое суток.

Об основных принципах, как засолить икру горбуши в домашних условиях, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

Как солить дома икру горбуши, что при этом необходимо знать, и какие существуют секреты самого процесса засолки, демонстрирует этот непродолжительный видеосюжет.

Рецепт, как засолить малосольную икру горбуши дома

Время готовки – 20-30 мин.
Время созревания – 3 часа.
Выход – 135-140 г.
Энергетическая ценность – 230 ккал/100 г.
Кухонная утварь: объемная салатница, небольшая миска, ситечко/дуршлаг, контейнер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Икорные мешки от 1 рыбины	2 шт.
Соль крупная	50 г
Вода кипяченная для тузлука	0,5 л
Масло растительное	½ ч. л.

Пошаговое приготовление малосольного деликатеса

Этот способ несколько похож на предыдущую версию засолки. Но имеет ряд отличительных нюансов. Сейчас мы будем солить икру горбуши в домашних условиях так, чтобы получить малосольный, а не среднесоленый продукт.

Подготовка к посолу

Набрать во вместительную салатницу теплой воды из-под крана приблизительно до половины емкости.
Всыпать в воду 1 ч. л. соли (15 г), и перемешать, чтобы все кристаллики растворились.
Выложить в подсоленную воду оба икряных мешка и выдержать в воде пять минут.
Знаете ли вы? При первом погружении в подсоленную воду икринки становятся белесыми, а простояв несколько минут, меняют цвет, при промывании приобретают интенсивно-лососевый оттенок.
Спустя 5 минут аккуратно перебрать икринки, высвобождая их из мешочных пленок.
Сполоснуть еще раз икринки холодной водой, удаляя при этом всплывающие остатки пленок и оболочки раздавленных икринок (но их немного, поскольку икринки в подсоленной воде уплотняются).
Пересыпать в волосяное ситечко или в дуршлаг с мелкими отверстиями, и вымыть икринки под проточной водой.

Делаем малосольный продукт

В миску влить 0,5 л кипяченой воды комнатной температуры.
Растворить в воде 35 г крупной соли.
Погрузить промытую икру в тузлук и оставить на 15 минут для засаливания.
Спустя четверть часа откинуть икринки на ситечко и полностью освободить от воды.
Высыпать икру в маленький контейнер.
Добавить ½ ч. л. растительного масла и аккуратно перемешать.
Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Деликатес готов. Его можно хранить в условиях холодильника при закрытой крышке контейнера до четырех суток.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы точно будете знать, как солить икру горбуши в домашних условиях, и никогда не ошибетесь с пропорциями для приготовления тузлука. Приятного просмотра.

А если вам попалась речная неотнерестившаяся рыбина, то рецепт, как засолить икру щуки, может весьма пригодиться. Поинтересуйтесь им на досуге.

Сервировка и украшение

Подают деликатесный рыбный продукт в небольших сервировочных вазочках или уже в виде бутербродов.

Зернистая и паюсная икра считаются неотъемлемым атрибутом стола, накрытого по особо торжественным случаям. Но никто не ограничивает съедать деликатес на завтрак, или перекусить сытным бутербродом в промежутке между обедом и ужином.

Прописные истины

Приготовленная из свежей или охлажденной рыбы икра имеет более плотные стенки и лопается на зубах при разжевывании. При промывке очень мало разорвавшихся икринок.
Икра, вынутая и приготовленная из замороженной красной рыбы, имеет более нежную текстуру, но процент отхода разорвавшихся при готовке икринок – выше.
Для промывки лучше использовать чистую не хлорированную, а фильтрованную воду.
Консервируют красную икру исключительно в стеклянных стерильных банках небольшого размера.

Рецепты посола рыбы

Периодически хочется приготовить что-нибудь особенное, отличающееся от промышленного производства. Хочу предложить несколько простых рецептов домашней засолки рыбы.

Серьезно экономит семейный бюджет красная рыба, засоленная своими руками. Поэтому поинтересуйтесь, как засолить семгу в домашних условиях. Думаю, что это блюдо станет частым гостем вашего стола.
Еще одно интересное предложение – узнайте, как дома можно легко и просто засолить скумбрию. Надеюсь, что этот простой рецепт вам понравится.
Ну как же обойти вниманием такой продукт, как сельдь. Полюбопытствуйте, как засолить селедку из замороженного продукта, и что при этом получится. Почитайте отзывы.
При сегодняшних предложениях рынка совсем не помешает знать, как засолить форель у себя дома, экономя при этом серьезные средства. Приготовьте деликатесный продукт и убедитесь сами.

Спасибо за ваше внимание к моим рецептам, и вы ознакомились со способами засолки самого популярного деликатеса – красной икры. А как вы готовите этот продукт? Поделитесь своим опытом, не забыв оставить свое мнение о размещенных выше рецептах. Думаю, ваши знания и семейные секреты приготовления рыбных блюд будут весьма интересны нашим читателям.

Слабосоленая горбуша в домашних условиях рецепт засолки

Кулинария рыболова

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 160

Потрясающие рецепты приготовления слабосоленой горбуши в домашних условиях. Свежие рецепты с фото и видео приготовления горбуши пряной и заслуженный рецепт приготовления горбуши вкусной […]

Лучшие рецепты приготовления слабосоленой горбуша в домашних условиях без лишних сложностей.

Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Рецепт приготовления слабосоленой горбуши в домашних условияхпростой, но вкус рыбы получается просто потрясающий.

Ингредиенты для приготовления слабосоленой горбуши:

1 свежая горбуша,
0,5 стакана соли,
2 ч. ложки перца,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
0,5 стакана растительного масла.

Этапы приготовления слабосоленой горбуши в домашних условиях:

Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам.
Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 ч. ложки перца.
Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
Уложить рыбу в миску и накрыть на 45–50 минут.
Промыть рыбу в теплой воде, отжать.
Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10–15 минут.

Горбуша вкусная слабосоленая в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления горбуши вкусной слабосоленой:

1 кг сырого филе горбуши,
3 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки соли,
укроп,
по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы,
2 ст. ложки уксуса,
125 мл растительного масла.

Процесс приготовления горбуши вкусной слабосоленой:

Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом.
Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью.
Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня.
Нарезать тонкими пластинками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Горбуша пряная слабосоленая в домашних условиях

Ингредиента необходимые для приготовления пряной горбуши слабосоленой:

1,5 кг горбуши,
2 ст. ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
специи,
1,5 ст. ложки растительного масла.

Читайте так же: Пряный посол рыбы в домашних условиях

Этапы приготовления горбуши пряной в домашних условиях:

Взять свежемороженую горбушу на 1–1,5 кг.
Снять с нее шкуру (что совсем не тяжело).
Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки.
Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара.
Можно добавить несколько зерен кориандра.
В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую.
Сверху налить 1–1,5 ст. ложки растительного масла.

Есть можно на следующий день, перед подачей на стол разрезать на порционные куски, посыпать зеленью. Можно так же использовать такую рыбку для приготовления салатов и бутербродов.

Приятного аппетита дорогие друзья! Делитель рецептами с друзьями или сохраняйте, что б не потерять при помощи социальных кнопок!

Слабосоленая горбуша в домашних условиях видео

Горбуша соленая под семгу быстрый способ!

Так же предлагаем Вашему вниманию видео-рецепт «Горбуша соленая по домашнему» для праздничного стола:

Могу я собрать малосольную замороженную горбушу

Соленая рыба в магазинах — довольно дорогой продукт. Неизвестно, какими специями его солили и насколько свежей была посолка. Семга, подсоленная в одиночку, будет намного вкуснее купленной, ее стоимость обойдется дешевле, и она может стать настоящим лакомством на праздничном столе. Тем более, что подобрать его несложно. Все, что вам для этого понадобится, — это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты засолки горбуши в домашних условиях.

Как засолить лосося в домашних условиях

Соление рыбы — старинный способ ее консервирования после улова. Процесс засолки делает рыбу более плотной и убивает в ней все бактерии, которые могут вызвать порчу.

Для маринования свежей горбуши и замороженной рыбы. Солить красную рыбу можно как целиком, так и нарезать небольшими кусочками, филе или стейками. Единственное, о чем нужно помнить, процесс засолки, в зависимости от выбранного рецепта, требует времени: соленая рыба займет от нескольких часов до суток.

В основном в магазинах предлагается замороженный розовый лосось, так как он дольше хранится при очень низких температурах. Также есть варианты разделки рыбы, но цена выше. Можно брать неразделенную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет несложной.

По-настоящему вкусная соленая рыба превратилась из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу следует проверить на запах и внешний вид: при надавливании старая форма рыбы должна быстро восстановиться и приятно пахнуть.

Если для маринования покупается мороженая рыба, ее необходимо сначала разморозить.Для разморозки лучше всего оставить тушку в холодильнике на ночь. За это время он подтает и отвязать будет легче.

Разрешается разморозить в комнатных условиях (когда рыбу забыли достать из морозилки или купили замороженной в магазине), оставив на 2-3 часа на столе. За это время она подтает, и раздеться ей не составит труда.

Технология приготовления перед засолкой одинакова для свежей и мороженой рыбы.

Голова, плавники и хвост отрезаны.В брюшной полости делается разрез и удаляются все внутренности.

Затем тушку промывают проточной водой.

Далее птицу аккуратно делят по гребню на две части и удаляют все кости.

Если вы хотите мариновать только филе, то при разделке рыбы нужно снять кожицу.

Горбушу разделанную еще раз промыть холодной водой и хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы в ней оставалось меньше влаги.

Соленая рыба готовится сухим и влажным способом.Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а влажный — погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

При солении красной рыбы в рассоле необходимо загружать тушку так, чтобы она была полностью покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее более суток, а после выхода промокнуть бумажным полотенцем. В миску положить соленую рыбу и залить подсолнечным маслом.

Самый простой способ собрать лосося — это натереть его смесью соли, сахара, специй и специй. Готовят, как правило, такую смесь в соотношении 1: 2 (сахар к соли), специи принимают по своему вкусу. Количество зависит от размера рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

После засолки рыба отправляется на сутки в холодильник для высаливания. Чтобы рыба оказалась соленой, не надо усердствовать с солью. В среднем на 1 килограмм рыбы уходит 2 столовые ложки соли и столько же сахара.При мариновании свежей горбуши нужно брать больше, чтобы убить возможных паразитов, или заморозить на 1-2 дня, а затем посолить.

Малосольная горбуша может храниться в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую пленку или в емкость с крышкой.

Для маринования горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, так как она способна придать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этого подходят керамические или стеклянные.

Подготовленную тушу разделить на два филе или разрезать на куски. Положить на разделочную доску мясом снаружи и обильно натереть смесью соли и сахара.

Мякоть с мясом приставить друг к другу и плотно обернуть бумажным полотенцем.

Ставить на поднос, миску или глубокую тарелку. Сверху кладем груз: накрываем рыбу разделочной доской или тарелкой и ставим банку с водой. Уберите в холодильник или другое прохладное место.

Через 5-6 часов перевернуть рыбу на другой бок.

Через день получим соленую рыбу, а через 2-3 дня она будет соленой. Тушку развернуть и удалить остатки соли.

Подается к столу рыбу, нарезанную кусочками и залитую подсолнечным маслом.

Классически рецепт засолки горбуши в рассоле выглядит следующим образом. На 1 кг филе горбуши возьмите:

Сахар — 150 грамм;

Соли — 150 грамм;

Лавровый лист — 2 штуки;

Сладкий перец — по вкусу.

Возьмите предварительно очищенные филе и разделите на несколько частей.

Далее готовится рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар и все специи. Перемешивать до полного растворения соли и сахара.

В рассоле нарезанное филе. На то, чтобы мясо полностью посолилось, требуется не менее 4 часов. Мясо горбуши вынимают из рассола и скармливают к столу.

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдержку горбуши в течение короткого времени в приготовленном солевом растворе, а также пониженную концентрацию соли.

Для приготовления малосольной горбуши на 1 кг рыбы взять:

Соли — 1 столовая ложка;

Сахар — 1 чайная ложка;

Масло растительное (без запаха) — 100 мл;

Черный перец — по вкусу;

Кориандр — пара щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и нарезать небольшими кусочками.

В миске смешать сахар и соль.

Выложить в емкость кусочки рыбы одним слоем, залить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра.Черный перец следует измельчить. При желании можно добавить несколько зерен сладкого перца. Прекрасно сочетается с рыбой из белого перца.

Со следующим слоем проделайте то же самое. Выложите все кусочки филе слоями.

Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов.

Мясо горбуши не очень жирное, но оно может стать более сочным, если при мариновании добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет очень похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим способом.

Для приготовления рассола необходимо:

Вода — 1,0-1,3 литра

Соль — 5 столовых ложек

Кипяченой воды охладить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Лосось нарезать, удалить с мяса все кости и нарезать кусочками примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе обсушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола помещаем в стеклянную посуду и заливаем растительным маслом.Масло берите любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то каждые 5-10 минут осторожно перемещайте его. В этом случае выдержка рыбы в рассоле займет немного больше времени.

В результате не существует более быстросохнущей горбуши, а главное, что по вкусовым качествам она соответствует другой красной рыбе — лососю. Рыба получается нежной, но если она оказалась слишком соленой, то ее можно замочить в воде.

Существует множество разновидностей рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если вам нужна соль и очень горячий лосось, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 столовые ложки;

Сахар — 2 чайные ложки;

Лавровый лист — 2 штуки;

В качестве специй:

Перец сладкий и черный или белый;

Горчица (зерновая или молотая).

Во-первых, рассол для горбуши. Смешиваются все компоненты, кроме горчицы.В самом конце добавляем в рассол горчицу. Семга приготовленная малосольная малосольная (комнатной температуры). Через 3 часа он будет готов, если его порезать небольшими кусочками. Для посола больших кусков времени требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного развалиться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавить специи и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от характерной горбуши горечи, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.

Для приготовления на масле на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 чайные ложки;

Растительное масло — 1/2 стакана (100-125 мл).

Горбушу вымыть и обрезать: очистить от кожуры и отделить от костей.

Нарезать филе кусочками толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки нарезать глубоким блюдцем, по желанию добавить соль и специи. Смешивание. Сбрызнуть растительным маслом и снова перемешать.

Переложить рыбу в банку и убрать в холодильник на 8-10 часов.За это время высалилась семга.

Другой способ сбора лосося в масле.

На 700 грамм горбуши нужно:

Масло растительное — 100 мл;

Соли — 2 столовые ложки;

Сахар — 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец — по вкусу;

Лавровый лист — по вкусу.

Горбушу промыть и очистить от кожи и костей. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Готовим рассол.Растительное масло смешать с солью, добавить сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который необходимо растолочь.

Кусочки лосося, залитые рассолом, перемешивают и отправляют в холодильник. Через 10 часов можно будет попробовать рыбу.

По этому рецепту малосольная горбуша будет готова через 2 часа и получится очень вкусной и нежной. Чтобы посолить семгу, на 2 тушки рыбы нужно:

Соли — 5 столовых ложек;

Масло растительное — 150 мл;

Люк — 1 голова

Нарезаем потрошеную рыбу на кусочки.Лучше всего начинать разделку, когда рыба немного подмерзнет. Кусочки рыбы сложите в удобную емкость.

Подготовить рассол. В кипяченую воду всыпать соль и размешать. Налей им рыбу.

Лосось горбуши залить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложите в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставьте горбушу в холодильник на 40-60 минут.

Лосось любого вида можно использовать нарезанным на филе или нарезанными кусочками.Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она впитает соль и слюноотделение.

Маринование — это довольно быстрый способ приготовления розового лосося, позволяющий, не теряя вкусовых качеств, хранить рыбу в холодильнике несколько дней. Малосольную горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшать луком и зеленью, или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, начинку блинов и многих других блюд.

Как засолить семгу в монастыре смотрите на видео

Как приготовить малосольный лосось (сиодзаке)

Соленый лосось, называемый shiozake или shiojake （塩鮭）, настолько распространен в Японии, что когда люди просто говорят о «лососе» ( sake или shake ), они обычно имеют в виду соленый вид, а не сырой вид (который конкретно называется намазаке （生鮭）).Соленый лосось — основной ингредиент бенто, его используют в качестве начинки для рисовых шариков онигири, добавляют в хлопья или добавляют в рис, либо просто жарят на гриле.

Соленый лосось дешев и легко доступен в Японии, но не так за пределами Японии. Так что я уже какое-то время делаю это сам, и это довольно легко. Все, что вам нужно, это обычный холодильник с низкой влажностью. (Если в вашем контейнере нет лишнего конденсата, а старые листовые овощи сушатся в углу контейнера для овощей, то это идеальный вариант.)

Вы должны начать с хорошего свежего лосося. Он не должен иметь рыбного запаха и должен быть твердым на ощупь. Лучше всего дикий лосось, но можно и выращенный лосось (последний имеет светло-розовый цвет). Возьмите филе, без костей или без костей, с кожей (вкуснее, когда оно обжарено с кожей). Промокните поверхность насухо бумажными полотенцами, затем посолите обе стороны морской солью. Я предпочитаю использовать Мальдонскую соль, потому что плоские большие хлопья очень хорошо прилипают к рыбе, но подойдет любая хорошая морская соль.Будьте осторожны с солью, чтобы стороны были хорошо покрыты.

Неплотно заверните лосося в несколько слоев бумажных полотенец, затем поместите все это на какую-нибудь неметаллическую дренажную поверхность, например, на дуршлаг или сито. Я использую плоскую бамбуковую корзину, но подойдет что-то вроде пластиковой корзины для овощей. Поместите это на тарелку, чтобы не было капель, и поместите все в холодное место в холодильнике, по крайней мере, на 24 часа. Чем дольше вы его оставите и чем больше посолите, тем соленее будет.Однако не оставляйте его более чем на 3 дня.

Через 24 часа или более снимите рыбу с бумажных полотенец, которые должны впитать лишнюю влагу. Рыба станет более розовой / красной. Удалите влагу с поверхности и разрежьте на кусочки. Хорошо заверните каждый кусок в полиэтилен и храните в морозильной камере. Он будет хорошо храниться пару месяцев.

Чтобы приготовить замороженные кусочки, положите их на не смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием кожей вниз, накройте крышкой и дайте теплу на среднем или слабом огне, пока они не разморозятся и не дожарятся до центра.Переверните несколько раз. Также можно приготовить его на сковороде-гриль. Или заверните в фольгу и запекайте в тостере.

(В США соль Maldon доступна в магазинах для гурманов или в Интернете на Amazon. В Швейцарии она доступна в Globus. В Великобритании я думаю, что она довольно широко доступна, но я точно видел ее в Waitrose. Она дорогая, но для определенных целей это потрясающе.)

Как приготовить лосось из замороженного

26 июня, 2017 33 Комментарии

Я люблю лосось, но забываю достать его из морозилки на ужин.С тобой такое случается? Я собираюсь помочь вам, потому что я научился готовить лосося из замороженного.

Я никогда не пробовал готовить из заморозки, потому что думал, что рыба будет готовиться неравномерно, если ее не разморозить. Мой рецепт запеченного лосося и спаржи, а также жареный лосось и брокколи — это размороженное филе.

Я думал, что рыба не будет готовиться равномерно, если ее не разморозить (внутри будет холодно, а снаружи горячо), но, к счастью, я ошибался.

С момента создания этого рецепта я также научился готовить лосось из замороженного без размораживания в духовке — невероятно просто !!

Мне нравится, как вы можете купить пакет индивидуально замороженного филе и хранить его в морозильной камере для быстрого обеда в будние дни.Теперь вам не нужно вынимать их из морозильной камеры перед тем, как отправиться на работу утром !!

Сначала промойте ледяную глазурь в холодной воде и промокните бумажными полотенцами. Затем с помощью кисти намажьте оливковым маслом, чтобы лосось не прилипал к сковороде. Нагрейте сковороду до средне-высокой температуры, пока промываете и чистите щеткой.

Готовьте лосось около 4 минут, пока он не подрумянится. Он по-прежнему будет действительно замороженным, за исключением коричневого слоя. Переверните (это подрумяненная часть выше), накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего.

Готовьте еще 6 минут, пока рыба не станет непрозрачной (проверьте ножом в центре — посмотрите).

Это просто потрясающе. Через 10 минут вы получите вкусную приготовленную рыбу прямо из морозильной камеры. Как ты можешь ошибиться?

Я подаю это с салатом, рисом или рисом с цветной капустой, может быть, с лапшой — все, что у меня есть под рукой. Моя семья обычно любит эту еду.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО ☺

Пожалуйста, поделитесь, если вы попробуете этот рецепт, и дайте мне знать, как он проходит.

Как приготовить лосось по рецепту замороженного

☆☆☆☆☆

★★★★★

3,7 с 11 отзывов

На 2 филе

Печать Pin

Ингредиенты

2 филе лосося Аляски (от 4 до 6 унций каждое)
оливковое масло для смазывания кистью
соль и перец по вкусу

Инструкции

Смойте любую ледяную глазурь из замороженный лосось под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Смажьте рыбу с обеих сторон оливковым маслом и положите лосось в разогретую сковороду без крышки примерно на 4 минуты, пока она не подрумянится.

Переверните семгу и приправьте солью и перцем. Плотно накройте сковороду и убавьте огонь до среднего. Готовьте еще 6-8 минут или просто до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной.

Пищевая ценность

Для филе в четыре унции с оливковым маслом = 190 калорий, 11,7 г жиров, 1,7 г насыщенных жиров, 0,0 г углеводов, 0 г сахара, 22,0 г белка, 0 г клетчатки, 50 мг натрия, 1 вольный стиль SmartPts

Баллы рассчитываются Snack Girl и предоставляются только для информации.Посмотреть все Рецепты Snack Girl

Другие посты, которые могут вам понравиться:

Можно есть замороженную икру горбуши — простое и честное питание, без лишений

В этой статье мы обсудим некоторые вещи, связанные с приготовлением икры лосося. Используется для приготовления суши с икрой лосося ? Хотите попробовать икра лосося икура ? Икра красную горбушу разрешается готовить различными способами. Помимо засолки, его еще можно жарить. Яйца горбуши, как правило, не должны поджариваться, менять цвет и становиться белыми.К тому же эта икра будет очень жесткой. Однако существует несколько рецептов, и любители попробовать икры горбуши могут попробовать их реализовать.

Вам понадобится: 1 кг яиц лосося, чеснок и мука (100 г), три яйца, немного растительного масла и соль. Снимаем яйца с пленок, всыпаем яйца, всыпаем муку и замесили все тесто. Зеленый лук нашинковать, смешать с остальными ингредиентами. На сковороде разогреваем масло. Формируем лепешки из икры. Обжарить две минуты и другую сторону.Яйца нужно побелить и обжарить.

Как жарить икра лосося с луком и майонезом? Вам понадобятся: икра розового , продам (1кг), три яйца, две луковицы, масло сливочное (любой овощ), майонез (50 грамм или три столовые ложки), мука (100 гр.), Соль. Убираем яйца из фильмов. Соединяем муку, майонез и яйца и перемешиваем. В получившуюся массу добавить икру.

Нагрейте масло в сковороде. Формируем из полученных плоских отбивных теста, опускаем их в разогретое масло.Время жарки: 2-3 минуты на каждую бочку. Критерий готовности: снаружи икра отбивные должна получить золотистый цвет, внутри икра должна быть белой. Берем готовые ребрышки, бумажным полотенцем убираем излишки масла, подаем к столу.

Чтобы икра горбуши при жарке стала мягкой, в нее добавляют молоко, которое значительно смягчит запеченную икру. Невозможно забыть вкус мягкой запеченной икры. Вы должны попробовать это хотя бы раз в жизни. Следующий рецепт дает представление о том, как приготовить лососевую икру на молоке.Делаем оладьи с икрой. Так как икру удобнее измерять ложками, а не на вес, для жарки на дюжину ложек икры горбуши потребуется и мука, и молоко (две чашки), четыре луковицы, масло (или другой жир).

Влейте в большую миску икры, добавьте муку, молоко и соль. Хорошо встряхнуть. Консистенция смеси должна быть такой же, как у блинчиков. На сковороде разогреваем масло и ложкой разливаем тесто. Духовка похожа на блины. Обслуживаем за столом в теплом, предварительном виде, разрезав на различные части.Гарнир: кольца лука, обжаренные в муке и обжаренные во фритюре.

Готовы ли вы проявить свою фантазию с икрой икры лосося? Теперь вопрос: Где купить икру лосося ? Мы рекомендуем вам покупать в Интернете, и лучшее место для покупки — www.globalseafoods.com . Надеемся, что прочитав эту статью, вы с легкостью сможете съесть замороженную икру горбуши. Корм для икры лосося стоит покупать! В любом случае, спасибо, что прочитали!

Как приготовить замороженный лосось | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Иногда по ночам мы склонны позволить ночи сосредоточиться на приготовлении пищи.Другим, мы хотим обед, который практически готовится сам. Для тех, кто хочет забыть ночь, мы предлагаем вам самый быстрый способ приготовить замороженного лосося. Спасибо нашим друзьям из Института маркетинга морепродуктов Аляски, которые научили нас этой очень умной технике.

Во-первых, не беспокойтесь о разморозке лосося. Да, не нужно переносить его в холодильник накануне вечером, затем понять, что он не полностью разморожен, когда вы хотите его приготовить, затем паникуйте и попытайтесь разморозить его, чтобы он был готов вовремя.Просто оставьте его в морозильной камере, пока вы не будете готовы его приготовить.

Когда придет время, готовьте его на сковороде, как обычно, с парой важных настроек.

Настройка первая: не приправляйте лосось перед приготовлением. Звучит как кардинальный грех, но подумайте: соль не может проникнуть в замороженный кусок рыбы. Подождите, пока вы обжарьте ее с одной стороны и перевернете, прежде чем приправлять приготовленную рыбу.

И, говоря о переворачивании, вторая настройка — запускать лосось на сковороде мясистой стороной вниз, а не кожей вниз, как обычно. После того, как вы поджарили первую сторону, пока она не подрумянится, переверните лосось так, чтобы он был кожицей вниз, а затем, что удивительно, накройте сковороду. Накрыв сковороду, лосось готовится на пару. Пока он готовится, кожица должна касаться горячей сковороды, чтобы она хрустела, а не становилась мокрой.

Этот метод занимает примерно столько же времени, как и приготовление размороженного лосося на сковороде, но не забудьте проверить степень готовности, отколовив край вилкой.Если он равномерно отслаивается и непрозрачен в центре, готово.

Food School: Лосось, вяленый цитрусовыми, для Аляски ….

… потому что я очень хочу быть / являюсь «финишером». И я думаю, что если вы не умеете делать это, школа — хорошее место для учебы!

Помните Берлин? Да, да? Большое спасибо. Я тоже.

Несмотря на все, чем был Берлин — весело, здорово, интересно, Германия, это удерживало меня от гастрономической остановки на Аляске. Честно говоря, Берлин был своевременным, потому что, когда я начал думать, что делать для арктической страны, я наткнулся на лосося, лосося и лосося.Я не был в восторге ни от рецептов севиче, ни от жареных, запеченных и тушеных блюд.

И это свидетельство того, что некоторые вещи лучше оставить в покое. Мой муж всегда говорит: «Если вы не чувствуете, что Peace , не делайте этого». Я тоже в это верю, но иногда так трудно чего-то хотеть, но при этом обнаруживать, что одно и то же беспокоит вас. С тобой такое когда-нибудь случалось? Итак, представьте, что после долгих лет поисков вы нашли идеальную работу. Вам это нравится, вы с энтузиазмом относитесь к тому, что вы будете делать, когда перейдете на эту роль, и так далее, и так далее, а затем за несколько дней до того, как вы планируете подавать заявку, вы понимаете, что условия контракта, который вы получите, будут приносить больше вреда, чем пользы.Так что же тогда делать?

Представьте себе всю надежду, волнение, энергию, которую вы вложили… и теперь вы хотите думать «о, какая трата». В конце концов, вы чувствуете крайнее спокойствие и покой в своем сердце, когда говорите себе: «Это не та работа для меня». Вы говорите это с уверенностью, надеясь, что что-то получится. Вы проводите недели в удрученном состоянии с опущенными плечами, удивляетесь и блуждаетесь. Я говорю: «Наберитесь мужества и не расстраивайтесь». И затем я думаю о Нике Боллетьери, основателе теннисной школы, в которой родились одни из величайших мировых звезд тенниса.Он говорит

«Каждое увлеченное дело приводит к успешному результату, независимо от результата». Дело не в победе или поражении, , а в усилиях, приложенных для достижения результата ».

И это приносит глубокий уровень комфорта, потому что это правда — никакие знания никогда не теряются, и каждый опыт предназначен для определенной цели.

В этом духе я решаю изменить свое будущее и вижу в нем лосося, вяленого цитрусовыми. И это уже не простой оле-лосось, он вышел за пределы царства «Аляска — вся рыба».В этот момент мой разум погружается в прошлое и выкарабкается из мутных вод кулинарных шоу, финала UK Masterchef, где в меню был лосось, вяленый цитрусовыми. Внезапно я улыбаюсь, представляя себе чудесный день, когда я практикую мою технику «филетирования». Но сначала я съела один небольшой стейк без кожи, вылечила его, съела, полюбила его, а затем назначила свидание, чтобы все съесть. Это было в субботу. Когда я вернулся после утреннего похода по магазинам на выходных, я отложил лосося в сторону и собрался с силами, успокаивая нервы для филе.Раньше я филе рыбы, но это было по-другому — это была огромная сторона лосося, около 50 см в длину.

Но с острым ножом все прошло неплохо.

Я схватился за хвостовой конец, поставил нож острой стороной под углом вниз и толкнул нож почти вперед, стягивая кожу вниз и назад — если это имеет смысл. В мгновение ока кожа была снята, а затем я осторожно сбрил родословную (коричневые кусочки на нижней стороне).

И тогда он был готов к лечению.

Что происходит при отверждении?
Посолка вытягивает влагу (воду) из рыбы и одновременно стимулирует жировые клетки поглощать нанесенные специи. Взвешивание рыбы (завернутой в пластик и в контейнере) ускоряет перенос и удаление воды. Подробнее читайте в Suite101: Лосось домашнего приготовления: Lox, Gravlax, Nova, Gaspe или Balik — это просто и вкусно

Лосось вяленый с цитрусовыми

Состав

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

Цедра 1 лайма

Цедра 1 мандарина

12-20 бутонов зеленого перца, свежих / рассоленных, измельченных

1 и 1/2 стакана сверхтонкого сахара

1/2 — 1 стакан морской соли

1 сторона лосося, филе, очищенная, без костей булавки (моя весила чуть более 1 кг)

Для подачи: цедра цитрусовых

Полезный совет: будьте осторожны с солью, лучше недосолить, чем пересолить!

Как к

На противне, который поместится в вашем холодильнике, разложите кусок пищевой пленки / полиэтиленовой пленки длиной больше, чем длина рыбы.Затем утроите полиэтиленовую пленку, чтобы увеличить ее прочность, и сложите ее обратно, чтобы создать прочную основу.

Смешать цедру и перец горошком с сахаром и морской солью.

Я обычно смешиваю все ингредиенты рукой, чтобы убедиться, что они хорошо сочетаются, но также чтобы высвободить некоторые ароматы, которые, я уверен, были бы скрытыми, если бы я не приложил немного силы.

Сделайте подстилку для рыбы, разложив половину сахарно-солевой смеси специй на полиэтиленовой пленке…

….затем положите филе лосося… спать.

Сверху выложите оставшуюся смесь сахара, соли и специй, растирая ее так, чтобы была покрыта вся поверхность.

Затем накройте полиэтиленовой пленкой до образования красивой упаковки.

Охладите до трех дней. Теперь, из-за моего предыдущего опыта, когда мой лосось был готов после ночного отдыха, я оставил его всего на день, но сделал свой выбор.

Когда все будет готово, достаньте лосось из холодильника.Вы заметите, что он плавает в луже густого сиропа — я был поражен тем, сколько получилось, учитывая, что я не взвешивал лосося, а было до чашки.

Вымойте филе холодной водой, чтобы удалить лекарство, затем высушите.

Поскольку у меня был большой кусок, я разрезал его на 4 части и по отдельности завернул их в пищевую пленку, а затем вернул их в морозильную камеру.

Когда лосось будет готов к подаче, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему разморозиться в холодильнике.Нарежьте сколько душе угодно и добавьте немного цитрусовой цедры, ломтиков картофеля, хлеба, сметаны, зелени и этот список можно продолжать и продолжать….

Tiny Urban Kitchen говорит: «Нарежьте тонкими ломтиками под небольшим углом, чтобы максимально увеличить их ширину».
Райтфуд говорит: «Нарежьте лосось тонкими ломтиками. Мне нравится класть нож почти параллельно разделочной доске и буквально брить тонкие ломтики по диагонали филе лосося ».

Этот вяленый лосось был прекрасен, идеально подходил для получения хрустящей сухой белки.

Что я наблюдал / Вердикт

Во-первых, цвет был офигенным. За ночь он превратился из розово-оранжевого в глубокий, полупрозрачный, медно-красный, я-не-могу-описать-удивительность-цвета. Тогда плоть стала твердой, но мягкой, как масло… хотя вы не поймаете, как я вонзаю зубы в кусок масла толщиной в дюйм, будь то холодное и даже соленое.

В нем был шепот цитрусовых, не подавляющий и не подавляющий. Я наслаждался им со сметаной, посыпанной цедрой лимона, рубленым кориандром и небольшим количеством крупно измельченного черного перца.

В ближайшем будущем я планирую выпустить «Lox» — копченого, вяленого лосося.

Дочь №1 вошла после ночевки и потребовала немного. Я отрезала щепотку, а потом она спросила, сырое ли? Мои окольные ответы были неубедительными, и в конце концов я «сжег» для нее небольшой бифштекс. Ей очень понравилось, с половинкой лимона и улыбкой на лице.

FAQ по лечению лосося

Какой лосось является лучшим / наиболее экологически безопасным для использования?

Аляскинский лосось считается лучшим выбором с точки зрения устойчивости.Какой я использовал? Лосось Северного моря (Атлантический). Почему? Потому что я не понимал, что он «находится под угрозой исчезновения», но теперь знаю, что может случиться в следующий раз. По данным Seafood Watch, дикий аляскинский лосось — лучший выбор, потому что пресноводные среды обитания на Аляске остались относительно нетронутыми, а лосось, происходящий с Аляски, не сталкивается с теми же проблемами запруживания, обезлесения и развития, как в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана.

Могу ли я использовать уже замороженный лосось?

Да, вы можете вылечить уже замороженного лосося, но не забудьте разморозить его перед использованием.Некоторые люди на самом деле предпочитают замороженный лосось, потому что паразиты , такие как круглые черви, могут естественным образом находиться в лососе, независимо от того, замороженный он или свежий. В целях безопасности используйте коммерчески замороженный лосось или заморозьте его самостоятельно при температуре не ниже -10 ° F (-23 ° C) в течение как минимум 7 дней.

Имеет ли значение, завернуть лосося в алюминиевую фольгу или в пищевую пленку?

Думаю, да. Первый кусок лосося, который я вылечил, я использовал фольгой, и цвет не был таким глубоким, как когда я завернул его в пищевую пленку.Есть научное объяснение, которое я знаю, кислород, активирующий каротиноиды и…. Но я еще не понял этого, и, возможно, это займет некоторое время :-). Как бы то ни было, я предпочитаю обертку из пищевой пленки, так как меня беспокоят фольга и цитрусовые!

Должен ли я утяжелять завернутого лосося, чтобы ускорить процесс вяления?

Первый кусок лосося в фольге был взвешен, так как в моем холодильнике было достаточно места для него. ОНО вылечили нормально. Для этой стороны лосося не было места для размещения грузов и хранения подноса в холодильнике, поэтому я оставил его как есть….Я был шокирован количеством экстрагированной жидкости, что вполне понятно — обезвоживание лосося происходит под действием соли и сахара, а не веса.

Можно ли заморозить вяленого лосося?

Да, вы можете заморозить вяленую семгу. Он прекрасно хранится в холодильнике около недели, а в морозильной камере около 3 месяцев. Перед замораживанием разрежьте стороны на размер, который вы захотите использовать позже, чтобы не замораживать и не размораживать большой кусок снова и снова. Оберните меньшие части по отдельности и запечатайте все более крупными застежками-молнией, высасывая воздух.

Можно ли есть лосось домашнего приготовления?

Да, есть безопасно, если вы тщательно готовите.

Итак, вот он — лосось, как на Аляске. На следующей неделе мы вернемся к работе, и все, что я могу сказать, это Sriracha для следующей остановки Кулинарного тура 2011 года, организованного Джоан из Foodalogue . Наслаждайтесь неделей.

Маршрут / Даты прибытия
9 января • Панама — завершено
16 января • Аляска — завершено
23 января • Турция — завершено
30 января • Япония — завершено
фев 6 • в пути (Джоан уедет)
13 февраля • Таиланд — в ближайшее время
20 февраля • Египет
27 февраля • Нигерия

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить замороженный лосось

Как приготовить замороженный лосось на гриле:

1) Разогрейте гриль до средне-сильного огня (или около 190 ° C).
2) Достаньте лосося из упаковки и смойте кристаллы льда или иней, затем осторожно высушите бумажным полотенцем.
3) Смажьте лист фольги (который немного больше, чем лосось, чтобы потом можно было обернуть его вокруг рыбы) растительным маслом и выложите лосось посередине (кожицей вниз).
4) Приправьте филе лосося — может, лимон или апельсин для цитрусовых ноток?
5) Сложите фольгу так, чтобы вокруг рыбы образовалась свободная палатка.
6) Поместите фольгу на решетку и готовьте рыбу около 16-20 минут. Убедитесь, что вы перевернули его наполовину, и при необходимости добавьте еще приправ.
7) Подавайте и наслаждайтесь!

Как приготовить замороженный лосось в микроволновке:

1) Выньте лосось из упаковки и поместите его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи.
2) Разогревайте в микроволновой печи в течение одной-двух минут.
3) Лосось на ощупь теплый? Если это так, дайте ему постоять, пока он не остынет, затем поместите в микроволновую печь еще одну-две минуты, снова при разморозке.Если он не теплый, сразу же поместите его в микроволновую печь и дайте ему разморозить еще одну-две минуты.
4) Повторяйте описанный выше процесс, пока рыба полностью не разморозится (обычно это занимает от шести до восьми минут на фунт лосося).

Как засолить свежемороженую горбушу в домашних условиях: вкусно и быстро

Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы

Быстрая соленая горбуша с маслом «Как семга»

Необходимые ингредиенты:

Как готовится горбуша соленая в домашних условиях (ну очень вкусная):

Горбуша в пряном горчичном рассоле

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Горбуша малосольная сухой домашней засолки

Список продуктов:

Подробный рецепт:

Малосоленое пряное филе горбуши в «шоковых» условиях — вкусно, просто и быстро

Потребуется:

Процесс засолки:

Совет:

Как посолить свежемороженую горбушу в домашних условиях

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Секреты вкуса

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Техника приготовления

Рецепт соленья горбуши после заморозки

Рецепт сухого соления горбуши

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Вариант «мокрой» засолки горбуши

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Ангарский Портал Новостей | Все новости Ангарска и области

Как правильно солить горбушу?

Соленая горбуша по-домашнему

Горбуша с коньяком «под семгу»

Горбуша с укропом

Горбуша пряного посола

Соленая горбуша с маслом и луком

Горбуша домашнего посола. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Горбуша в тесте

Соленая горбуша

Горбуша по-домашнему

Фаршированная горбуша

Горбуша запеченная

Горбуша в маринаде

Соленая горбуша

Горбуша в сметане

Горбуша вкусная

Горбуша пряная

Горбуша слабосоленая

Соленая горбуша

Отварная горбуша

Отварная горбуша

Соленая горбуша

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Материалы по теме

Как засолить икру горбуши в домашних условиях по рецепту с фото

Как правильно выбрать ингредиенты

Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях

Ингредиенты

Пошаговое приготовление домашней красной икры

Видеорецепт

Рецепт, как засолить малосольную икру горбуши дома

Ингредиенты

Пошаговое приготовление малосольного деликатеса

Подготовка к посолу

Делаем малосольный продукт

Видеорецепт

Сервировка и украшение

Прописные истины

Рецепты посола рыбы

Слабосоленая горбуша в домашних условиях рецепт засолки

Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Горбуша вкусная слабосоленая в домашних условиях

Горбуша пряная слабосоленая в домашних условиях

Слабосоленая горбуша в домашних условиях видео

Горбуша соленая под семгу быстрый способ!

Могу я собрать малосольную замороженную горбушу

Как приготовить малосольный лосось (сиодзаке)

Как приготовить лосось из замороженного

26 июня, 2017 33 Комментарии

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО ☺

Как приготовить лосось по рецепту замороженного

Ингредиенты

Инструкции