Засолка капусты пилюска – Капуста пилюска быстрого приготовления: вкусный рецепт с фото

Содержание

рецепты со свеклой и морковью, засолка на зиму, приготовление без уксуса

На любом, будь то повседневный или праздничный стол, яркая, маринованная со свеклой, капуста будет смотреться аппетитно, вызывая желание протянуть руку, взять кусочек и попробовать. Рецепт пилюски со свеклой идеально подойдет в качестве дополнения к блюдам из мяса и картофеля. А название блюда «Капуста пилюска» произошло от украинского слова «лепестки», именно их и напоминают в готовом виде окрашенные свеклой кусочки.

Классический рецепт

Есть несколько вариантов приготовления, один из них быстрый, с добавлением уксуса, когда капуста будет уже готова через 1−2 дня, есть рецепты для хранения на зиму, есть и другие — приготовленную по ним закуску нужно съесть в течение пары недель после приготовления (при условии, что заготовка хранится в холодильнике). А для любителей существует корейский рецепт — с добавлением перца, имбиря и специй.

Чтобы приготовить пилюску в классическом варианте, потребуется минимум времени и продуктов, а в результате получаются аппетитно хрустящие капустные листья, которые по виду напоминают лепестки майской розы. Засолить ее очень просто. Для приготовления потребуется:

  • 2,5 кг капусты зимних сортов;
  • 450 г свеклы продолговатой формы;
  • 65 г крупной поваренной соли;
  • 70 г мелкого сахарного песка;
  • черный и душистый перец — по 10 горошинок;
  • лавровый лист — 4 шт. на усмотрение хозяйки;
  • 125 мл яблочного (или винного) уксуса;
  • молодой чеснок — по желанию;
  • стебли (без листьев) свежей зелени.

Способ приготовления

Капусту необходимо помыть и обсушить, порезать пополам и вырезать кочерыжку. Оставшиеся половинки порезать на небольшие квадраты. При нарезании получатся и треугольники, и прямоугольники, пугаться этого не стоит, для маринования и они отлично подойдут, и будут красиво смотреться в тарелке.

Также рекомендуем прочитать:

Промыть и почистить свеклу и нарезать ее тонкими, почти прозрачными полукольцами, это необходимо, чтобы свекла как можно больше отдала своего сока и окрасила капустные лепестки. Существует и рецепт капусты пилюска без свеклы, но тогда вместо нее рекомендуется добавить сочную морковку.

Молодой чеснок очистить от кожуры и порезать вдоль пополам, так он больше отдаст блюду свой аромат и вкус. Подготовить тару — в идеале хорошо подойдут литровые стеклянные банки, их необходимо промыть с содой и просушить.

На дно каждой банки уложить лавровые листья, стебли свежей зелени (для вкуса и аромата) и раздавленные горошины черного и душистого перца. Можно сделать острый вариант, добавив перец чили.

В большой посуде перемешать нарезанную капусту и свеклу с чесноком, можно по желанию добавить тонкие колечки моркови, и разложить овощной микс по банкам, стараясь немного утрамбовать капусту, чтобы баночка была плотно набита.

В кастрюле довести до кипения чистую воду, посолить, добавить сахар, дождаться пока растворятся крупинки, выключить огонь и влить уксус. Перемешать и немного остудить. Залить овощи в банки теплым маринадом, и дать полностью банкам остыть при комнатной температуре. Теперь каждую банку можно закрыть металлической или пластиковой крышкой и на пару дней убрать в холодильник, после чего можно приступать к дегустации.

Маринование без уксуса

Прежде чем заливать капусту, маринад необходимо попробовать. Он должен быть слегка кислым, хорошо соленым с ощутимыми сладкими нотками. Если чего-то не хватает, можно добавить согласно вкусовым предпочтениям.

Маринованная капуста со свеклой без добавления уксуса лучше для тех, у кого в семье есть маленькие дети или у кого-то из членов семьи имеются проблемы с желудком. Единственное что, долго храниться она не будет, поэтому рекомендуется делать небольшие партии для хранения в холодильнике.

Такая засолка напоминает рецепт обычной квашеной капусты на зиму. Для приготовления потребуется:

  • 1,2 кг белокочанной капусты;
  • 400 г свеклы;
  • 1 л чистой воды;
  • 35 г крупной поваренной соли;
  • 50 г мелкого сахара;
  • черный и душистый перец — по 10 горошинок.

Подготовить овощ — снять верхние листья, промыть и обсушить, вырезать кочерыжку и порезать на квадратики 5 на 5 см. Очистить свеклу и нашинковать ее соломкой или тонкими полукольцами. Можно приготовить капусту пилюска без свеклы, заменив ее, например, морковью или сладким перцем.

На дно подготовленной посуды, например, трехлитровой стеклянной банки, уложить раздавленные горошины душистого перца. Давить их нужно, чтобы горошины максимально отдали свой аромат овощам.

Сверху распределить слой нарезанной капусты, сделать свекольную прослойку, так чередовать слои, пока не закончатся овощи.

Вскипятить воду, остудить ее до комнатной температуры, растворить в ней соль и сахар, чтобы не оставалось крупинок. Солить маринад нужно, чтобы он был достаточно соленым. Залить раствором капусту, поставить банку в глубокую тарелку или тазик и оставить при комнатной температуре на 5−7 дней, например, на подоконнике.

Чтобы приготовить капусту пилюсками со свеклой, нужно 2−3 раза в день прокалывать ее длинной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ, иначе капуста «задохнется» или будет очень сильно горчить.

При соблюдении этих несложных правил в итоге получится отличная закуска, которая подходит в качестве гарнира ко многим блюдам.

zasolka.guru

Разные способы приготовления острой капусты «Пилюски». Рецепт в двух вариантах

Обожаете острые закуски из овощей? Одним из оригинальных вариантов переработки, например, капусты, является приготовление пикантной «Пилюски». Рецепт этого блюда приведен в данной статье в двух вариантах. Возьмите за основу один из них и получите свое неповторимое блюдо, добавляя в него приправы и специи по вкусу.

Основные принципы засолки «Пилюски». Рецепт зависит от используемых продуктов

Главным отличием всех возможных вариантов получения закуски является выбор способа засолки овощной массы. Также на вкус влияет общий состав блюда. Как приготовить «Пилюску» вкусно и просто? Проводите поэтапную работу следующим образом:

— подготовка (очистка, нарезка) капусты;

— выбор специй и дополнительных овощей;

— смешивание основной массы с приправной путем прослаивания;

— приготовление рассола;

— маринование капусты.

Полученная закуска может состоять из крупных капустных кусков или выглядеть как пестрый салат с большим количеством разнообразных овощей. От наличия тех или иных продуктов, соответственно, меняется и вкус. Любите поострее? Тогда добавьте больше свежего жгучего перца и молотых специй. Для получения праздничного блюда важен внешний вид. Пофантазируйте, например, с бордовой свеклой, благодаря которой капуста приобретет привлекательный розово-красный цвет.

Корейский способ приготовления «Пилюски». Рецепт трехдневной засолки

Этот вариант маринования капусты не предусматривает использование в составе блюда уксуса. Особенный пикантный вкус получается благодаря брожению с большим количеством разных приправ. Лучше всего использовать небольшие молодые кочанчики с «рыхлой» структурой. Освободите их от верхних листьев и срежьте плодоножку. Затем острым ножом поделите кочаны на 4-6 долькообразных частей. Приготовьте слабый рассол и поместите в него капустную массу примерно на сутки. После этого «нафаршируйте» размягченные заготовки смесью тертой моркови, чеснока, измельченных стручков острого перца и приправами, перекладывая ее между всеми листьями. Капустные куски уложите слоями в эмалированную емкость и накройте плоской тарелкой или кругом. Сверху положите гнет и поместите емкость в прохладное место или в холодильник. После брожения в течение двух суток пикантная корейская капуста готова.

Получение красной «Пилюски». Рецепт со свеклой

Основной состав блюда:

— 1 средний по размеру кочан белокочанной капусты;

— 1 небольшая насыщенного цвета свекла;

— 3-4 очищенных зубчика чеснока;

— болгарский сладкий перец;

— несколько шт. (по вкусу) перца горошком.

Рассол:

— 1 л сырой воды;

— 2 полных ст. л. поваренной соли;

— 1 полная ст. л. песка-сахара;

— 2 ст. л. столового 9% уксуса;

— около 1 граненого стакана любого (желательно нерафинированного «пахучего» растительного масла).

Приготовление

Данный рецепт «Пилюски» со свеклой может быть несколько изменен путем добавления других специй и приправ. Разрежьте кочан на крупные слоистые квадратики. Свеклу натрите на крупной терке, чеснок и сладкий перец измельчите. Уложите на дно кастрюли или банки часть приготовленной дополнительной овощной массы, а поверх нее капусту. Таким способом сделайте несколько слоев. Залейте закуску горячим маринадом и оставьте до остывания. Через 2-3 часа малосольная капуста готова!

fb.ru

Капуста пелюстка рецепт без уксуса и с фотографиями.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас на блоге рецепт «розовой капусты». Именно так называет наша дочь пелюстку. И так как дети тоже едят такую капусту, мы делаем её без уксуса. А делать пелюстку мы будем в обыкновенной 3 литровой банке. И как я уже сказал, делать её будем без уксуса, а еще и с пошаговыми фотографиями.

Мы уже готовили капусту в банке, только не пелюстку, да и рецепт был другой, даже не один, а три. В статье «Как квасить капусту» я предлагаю вам 3 проверенных рецепта. Капуста готовиться просто, на вкус отличная. Из такой капусты можно начинку для пирожков и вареников готовить, да и просто к картошечке очень вкусно.

Для заквашивания нам понадобится кочан капусты весом в 2.5 килограмма. Просто больше в 3 литровую банку не влезет. Вы конечно можете её туда помять и утрамбовать, но это уже будет не та капуста. А нам сегодня надо сделать красивую, вкусную и хрустящую капусту.

Можно конечно и в другой емкости заквасить капусту, но я для рецепта выбрал именно 3 литровую банку. Просто нам больше не надо, хотя родители мои квасили пелюстку в бочке или в макитре(так они называли глиняную емкость на 20 литров с крышкой).

Они никогда не делали пелюстку меньше ведра. Во-первых, капуста была своя. А во-вторых, пелюстка отлично хранится в подвале в квашеном состоянии всю зиму. Хотя она редко до весны хранилась. И родители не резали так мелко как я вам сейчас буду показывать. Они просто кочан капусты резали как арбуз и закладывали в бочку.

Мы же будем делать в банке, так как нам хранить придется в квартире. Поэтому мы и резать будем на более маленькие части, да и сам кочан тоже вырежем. Зачем нам заполнять место тем, что мы кушать не будем.

После того, как мы вырезали кочан, режем капусту на квадраты приблизительно по 3 — 4 сантиметра. На фотографии видно как это сделал я.

Потом нам понадобится красная свекла. Я беру свеклу средних размеров. У меня свекла немного подвяла, но на вкусовые качества капусты это не повлияет. Даже наоборот, будет удобней её укладывать в банку. Я почистил красную свеклу и порезал на тонкие дольки, приблизительно 3 — 5 миллиметров.

Затем мы накладываем нашу нарезанную капусту в банку, не забывая слоями добавлять по несколько кусочков красной свеклы. Она сделает из нашей белой капусты, прекрасную и вкусную розовую капусту.

Когда мы всю капусту вместе со свеклой поместили в банку, то можно заняться и рассолом для капусты. Можно конечно его было сделать и раньше, от этого вкус не изменится. Главное заливать холодным рассолом.

Для рассола я использовал один литр воды, одну столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Можно конечно и без перца, но мне нравится аромат душистого перца, хотя в готовой пелюстке его почти не слышно.

В общем соль и сахар я растворяю в одном литре холодной кипяченной воды, добавляю душистый перец и заливаю уже подготовленную в банке капусту.

Теперь нам остается ждать, пока наша капуста окрасится и заквасится. Квасится пелюстка не менее 3 дней, но для полной готовности нужно около 5 — 7 дней. За три дня будут готовы только мелкие листочки капусты, а если вы не разделяли слипшиеся листочки капусты, то можно и за семь дней не до конца заквасить пелюстку.

В процессе брожения не забываем выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха между листочками. Сделать это можно деревянной веточкой или шпажкой, ну или даже ножом.  Когда капуста бродит, первые три дня образуется много углекислого газа, который надо выпускать. И надо это делать для того, чтобы капуста была не горькая и не имела неприятного запаха.

Не забываем поставить наш бутыль с капустой в емкость, которая будет собирать перелившийся рассол. Бродить активно капуста будет около трех дней.

Вот такая красавица капуста пелюстка у нас получилась. Рецепт этот без уксуса, и пелюстка получается вкусная и хрустящая. У нас даже 7 летняя дочь полюбила розовую капусту, так она её называет.

А на заднем плане на последней фотографии видно еще одно очень вкусное блюдо. Конечно его постным не назовешь, но это очень вкусная подчеревка, да и пост скоро закончится.

domovouyasha.ru

Капуста на зимний стол | STENA.ee

Наливаются на грядках головки капусты, а мы и рады — будет чем разнообразить стол зимой! И неважно, что свежую капусту можно почти круглый год достать из подвала или купить в магазине, всё равно наготове ножи и шинковки, а в голове зреют новые интересные идеи салатов да заправок, потому что других-то свежих овощей зимой под руками не будет…

Сегодня наша цель — собрать самые оригинальные и вкусные рецепты капусты на зиму. Сразу стоит оговориться: видов капусты много — бело- и краснокочанная, кольраби, брокколи и цветная, брюссельская и савойская, португальская и кале… Мы сегодня будем говорить о белокочанной капусте, как о самой распространённой культуре на наших полях и огородах.

Так какой же придёт капуста на зимний стол?

Традиционно белокочанную капусту на зиму солят (квасят), маринуют, делают всевозможные салаты и заправки. Но каждый год копилка «капустных» рецептов пополняется оригинальными находками, и появляются новые, казалось бы, самые невероятные и необычные капустные заготовки. Так какой же капуста придёт к нам на зимний стол 2015 года?

Квашеной

Пожалуй, квашение капусты — один из немногих случаев, когда во время приготовления продукта витамины не только не разрушаются, а даже увеличиваются в количестве! Поэтому квасить капусту на зиму просто обязательно! Причём не так, как в прошлом году, а в новом составе, с другими добавками, чтобы снова все хвалили и выпрашивали рецепт!

Тем более, капусту можно заквасить со сладким болгарским перцем и виноградом,  с яблоками, мёдом, с чесноком, брусникой и клюквой, с тмином и свеклой, с изюмом и даже с зелёным чаем!

Давайте рассмотрим несколько очень интересных рецептов.

Квашеная капуста с ежевикой и мятой

  • Капуста белокочанная — 1,5 кг
  • Морковь — 200 г
  • Ежевика — 200 г
  • Морошка или клюква — 1 горсть
  • Мята — 1 веточка

Рассол:

  • Мёд — 100 г
  • Соль — 15 г
  • Вода 1 л

Нашинкованные капусту и морковь выложить слоями, перемежая с ежевикой и листочками мяты. Залить кипящим рассолом, насыпать прямо сверху клюкву или морошку, накрыть крышкой и оставить на квашение при комнатной температуре на 5-7 дней, периодически протыкая острым ножом или деревянной палочкой для удаления газов. Капуста будет готова примерно через 2 недели. Хранить в холодном месте. 

Ежевику при желании можно заменить на виноград, а мяту — на базилик, получится новый интересный вариант!



Квашеная капуста с зелёным чаем 
(хорошее средство для лечения алкоголизма)

  • Капуста — 10 кг
  • Морковь  — 2,5 кг
  • Чай зелёный байховый — 30 ч.ложек
  • Соль крупного помола — 250-300 г

Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, мелко нашинковать, морковь нарезать тонкой соломкой или пустить на тёрку. Капусту посолить и помять, чтобы выделился сок,  добавить морковь и чай. Тщательно перемешав все ингредиенты, уложить в эмалированную кастрюлю, утрамбовать, установить сверху гнёт (на деревянный кружок или фарфоровую тарелку) и оставить для заквашивания при прохладной (+15°C) температуре. Через 3 дня (когда появится пена) нужно острой палочкой, ножом или шампуром проколоть капусту в нескольких местах, чтобы газы выходили, и капуста не портилась. Обычно через 2 недели можно переложить её в банки и хранить на холоде.


Капуста на голубцы

На голубцы квасить капусту можно целыми головками.Для этих целей выбирают небольшие вилки весом до 1 кг. Их укладывают в бочку (или в любую другую тару) и заливают холодным рассолом так, чтобы он был выше капусты не менее, чем на 10 см. Чтобы усилить брожение, некоторые хозяйки кладут к капусте несколько початков кукурузы.

Через 5 дней стояния (под гнётом!) нужно 2-3 раза перелить рассол для более равномерного распределения соли. То же самое проделывают на 7 день.

Брожение будет длиться несколько недель. После его окончания бочку плотно закрывают крышкой, капусту хранят утопленной в рассоле. Если нет возможности хранить в крупной таре — разделите головки на листочки, уложите в стеклянные банки и залейте тем же рассолом.

на 10 литров воды — 400-500 г соли. 

В следующем видео Андрей Туманов рассказывает, как заквасить капусту самым простым способом

 

Маринованной

Маринованная капуста традиционно используется в качестве закуски, включается в состав зимних салатов и винегретов. Делается она по стандартному типу — путём заливки маринадом. Классический вариант —  капуста и морковь, самый «древний» способ и, кстати, один из вкуснейших продуктов.

Капуста маринованная классическая

  • Капуста — 1 вилок
  • Морковь — 1 средняя 
  • Чеснок — 3 зубчика 

Маринад:

  • Вода  — 1 л
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксусная кислота — 1 ч.ложка
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Перец чёрный горошек — 10 шт
  • Лавровый лист — 3 шт

Капусту шинковать традиционно либо квадратными кусочками, морковь пустить на тёрку.  В банки уложить на дно лавровый лист, перец, чеснок и капусту, перемешанную с морковью, Заполнив банки (хорошо, плотно), залить кипящим маринадом, добавить уксус и закрыть. Когда банки остынут, поставить их в холодное место. Всё, осталось только ждать зимы (хотя на 3-й день капуста уже готова)!                  

В следующем видео Октябрина Ганичкина поделится своим рецептом маринования капусты на зиму

В салатах

Заготовка салатов на зиму — самое благодарное дело. Нередко так выручает эта баночка готового салатика: снял крышку — и вот он, ужин! Сколько раз мы благодарим сами себя за эти летние заготовочные дни.

Салаты — это то, что будит фантазию и зовёт на подвиги. Поменял ингридиенты — новый салат, добавил специи — совсем новый аромат, порезал по-другому —  вообще чудесно получилось! Можно совершенствовать рецепты до бесконечности, благо огородные грядки не пустуют! Самое приятное в том, что никакой рецепт салата не обязательно соблюдать в точности: овощи меняются, берутся и по сезону, и по тому, что есть сейчас «под руками».

Сегодня хочу представить парочку несложных, но очень интересных рецептов салатов.


Салат «Сентябрьский» 

  • Капуста — 1 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Морковь — 500 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Соль — 3 ст.ложки
  • Сахар — 2/3 стакана
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Уксус  9% — 1/3 стакана
  • Зелень, специи — на любителя

 
Овощи красиво нашинковать, морковь можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Всё перемешать, добавить сахар, масло, соль, уксус, выбранные специи и зелень и на 2-3 часа оставить, чтобы овощи пустили сок. Как подойдёт выделенное время, поставить на огонь, варить после закипания на маленьком огне 15-20 минут, в горячем виде разложить по приготовленным стерилизованным баночкам и закатать. 

Чудесно, что в зимние салаты мы можем добавлять разные овощи — помидоры и огурцы, баклажаны и перец, морковку, кабачки и лук, да и не только овощи — пожалуйста, можно добавить грибы, можно рис…
 
Салат из капусты и зелёных помидоров

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Помидоры зелёные 2 кг
  • Перец болгарский — 4 шт. средних 
  • Лук репчатый -4 средние головки 
  • Сахар — 200 г
  • Соль —  60 г
  • Перец горошком — 12-14 шт
  • Перец душистый -15-16 шт
  • Уксус 9% — 500 г

Капусту мелко нашинковать, смешать с помидорами, порезанными ломтиками, перцем и мелко нарезанным луком, посолить и оставить на 8-10 часов под грузом при комнатной температуре. Выделившийся сок слить, в оставшуюся овощную смесь добавить сахар, уксус и специи, всё поставить на огонь и варить после закипания 7-8 минут. В горячем виде салат разложить по баночкам и стерилизовать: банки 0,5 л — 10-12 минут, 1-литровые — 15-20 минут.

Капуста «Пелюстки» («Пилюска»)
Это совершенно замечательный рецепт наших прабабушек, получивший название, вероятнее всего, от украинского «пелюсток» — лепесток. Готовая капуста и правда напоминает лепестки цветка, да ещё и разных цветов в зависимости от ингредиентов. Пилюсками такая заготовка называется едва ли не чаще — наверное, всё-таки это трансформация украинского названия в русской речи.

А в следующем видео дачный эксперт Третьяк Нина Ивановна научит, как делать на зиму салат из капусты и других овощей


 

В заправках

Никто и спорить не будет, что борщ — король наших повседневных столов, имеющий безраздельную власть над человеческими желудками, а нередко и над семейными отношениями. В разных странах его готовят по-разному, какой-то компонент  убирая, какой-то добавляя,  но незаменимым ингредиентом везде является капуста. И наши хозяйки давно придумали делать осенью заправки для борща на весь год. А зимой останется только отварить картофель в бульоне — и открыть заветную баночку!

Вот один из рецептов такой заправки.

Заправка для борща

  • Капуста — 2 кг
  • Свекла — 3 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Уксус — 200 г 
  • Масло растительное — 250 г
  • Соль — 3-4 ст. ложки
  • Сахар — 250 г

Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу нарезать соломкой (можно и пустить на тёрку, если времени не хватает, просто соломкой красивее). Перец, помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные овощи заложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло, поставить на огонь и варить  (тушить) 20 минут после закипания. Добавить уксус и продолжить тушить ещё 10 минут. Горячую заправку разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть на крышки и поставить под тёплое укрытие до остывания.
 

 А в этом видео Татьяна Протасова  представляет свой домашний рецепт заготовки на зиму капусты с овощами для борща и других блюд
   

По такому же принципу можно приготовить всевозможные заправки для мясных и овощных блюд. 

Советы от дачников

  • Для квашения лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты (можно, конечно, и среднепоздние)
  • Капуста, кочаны которой имеют острую форму, в квашении будет твёрдой и не сочной, надо брать кочаны круглые, немного сплюснутые, с крепкими светлыми листьями     
  • Квасить лучше всего на растущей Луне       
  • Для заготовок из капусты соль берётся пищевая каменная. Йодированная для этих целей не подходит.
  • На 10 кг шинкованной капусты для квашения берут в среднем 200-250 г соли     
  • Пока идёт процесс брожения, нужно обязательно протыкать капусту в разных местах, чтобы удалить скопление газов, иначе она будет невкусной. 
  • Квашеная капуста считается готовой, когда закончилось молочнокислое брожение.
  • Капустный сок и кашица хорошо помогают при ожогах и долго незаживающих ранах.
  • Рассол квашеной капусты рекомендован при геморрое и хронических запорах.
  • Листья капусты — прекрасные антисептики, дачники издавна применяют их при отёках, ушибах и укусах насекомых.

О капусте с улыбкой

Капуста — это уникальный овощ, который украсил не только наши столы, но и прочно вошёл в народный фольклор, пословицы, поговорки, в детские стихи и в юношеский сленг. Достаточно только вспомнить, где основная масса наших семей находит детей… Вы улыбнулись? А напрасно. Вот, посмотрите: в Кемерово, например, стоит вещественное доказательство — скульптура «Младенец в капусте»

Да и томский скульптор Олег Кислицкий  воспел капусту именно как «источник младенцев». Эта композиция украшает площадь перед  роддомом — видимо, для того, чтобы дать понять будущим родителям, что не тут ищут))

А как называют валюту в нашей стране? Правильно, капустой. И тоже не улыбайтесь, вот оно, свидетельство —  скульптурная группа «Капуста как символ денег»  в Великом Новгороде 

Ну и закончить тоже хочется с улыбкой. Вспомнилось детское стихотворение А. Ивойловой
Если вас нашли в капусте, 
Нет у вас причин для грусти, 
Потому что вам тогда 
Обеспечена еда. 

Думаю, что всем известна история о том, как тиран Цезарь Гай Аврелий Валерий Диоклетиан Август, покинув императорский пост, занялся сельским хозяйством. Когда римляне вновь пришли звать его на царство, он наотрез отказался, а в ответ на вопрос: «Ну почему?» — произнес фразу, с которой и вошёл в великую историю: «Ах, если бы вы видели, какую капусту я вырастил в Сплите, вы бы не спрашивали». Обратите внимание: Диоклетиан похвастался не какой-либо другой культурой, а капустой! Видать, и тогда она была на пике любви))

Рекомендуется к просмотру: 

www.stena.ee

Маринованная капуста



18.11.2015,

Опубликовано в Маринады Comments: 

Из множества существующих рецептов приготовления маринованной капусты, мы Тебе предложим несколько лучших — маринованная капуста и пилюска, со свеклой и без, быстрого  приготовления и на зиму, с разными специями, острая и пикантная. Полезная, вкусная  и богатая витаминами — она всеми любима. Поэтому попробуй разнообразить свое меню понравившимся Тебе  рецептом.

Рецепты маринованной капусты

Маринованная пилюска быстрого приготовления

Продукты на 3х литровую банку:
1 л воды
1.5 капусты
1 свекла большая
200 мл 9% уксуса
100 мл подсолнечного масла
150 г сахар — 3/4 стакана
2 ст.л. соли
5 зубков чеснока
5 горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
2 лавровых листика

Приготовление:
1. Капусту можно замариновать как в кастрюле, так и банке. Сними с капусты верхние листья, разрежь кочан на 8 частей, удали кочарыжку. Для банки порежь мельче.
2. Свеклу нарежь тонкими пластинками.
3. Чеснок разрежь каждый зубок пополам.
4. Укладывай в слоями: капуста, свекла, чеснок, и так укладывай плотно.
5. Влей в капусту уксус и растительное масло.
6. Теперь сделай маринад: в воду добавь сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доведи до кипения.
7. Маринадом залей капусту.
8. Капусту на сутки оставь мариноваться при комнатной температуре, затем поставь в холодильник ещё на сутки. Через сутки пилюска готова.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Продукты:
2 кг капусты
400 г моркови
1 головка чеснока
1 яблоко
1 свекла

Маринад:
1/2 л воды
150 мл растительного масла
150 мл 9 % уксуса
100 г сахара
2 ст.л. соли
10 горошин душистого перца
3 лавровых листика

Приготовление:
1. Капусту нашинкуй, морковь и яблоко порежь соломкой, чеснок и свеклу порежь пластинками, всё перемешай и уложи плотно в банку.
2. В кастрюлю «собери» все компоненты для маринада и всё прокипяти 5 минут.
3. Залей готовым маринадом капусту и оставь на столе. Часов через 12 капуста готова.
4. Капусту отожми, порежь лук и заправь растительным маслом.

Маринованная пилюска со свеклой на зиму

Продукты:
3 кг капусты
1 свекла
1 головка чеснока
2 корня хрена
3 ст.л. соли
150 г сахара
200 мл 9% уксуса
10 горошин душистого перца
2 лавровых листика
3 л воды

Приготовление:
1. Капусту нарежь на куски, которые легко поместятся в 3х литровую банку.
2. Свеклу порежь крупной соломкой.
3. Поставь на огонь воду, как только вода закипит добавь соль, сахар, уксус
и свеклу, провари до полуготовности свеклы.
4. Добавь душистый перец, лавровый лист и сними с огня.
5. Через мясорубку пропусти корень хрена и чеснок.
6. Банки и крышки простерилизуй на водяной бане в течении 5ти минут, и начинай укладывать капусту, периодически заливая горячим маринадом со свеклой и перекладывая хреном и чесноком.
7. Банки закатай железными крышками и оставь на на столе до остывания.
8. Затем вынеси в подвал.

Острая капуста (пилюска) быстрого приготовления

Продукты:
2 кг капусты
3 средних моркови
4 зубка чеснока

Маринад:
1 л воды
200 г сахара
2 ст.л. соли
10 горошин душистого перец
5 бутонов гвозди
3 лавровых листика
100 мл подсолнечного масла
300 мл 9% уксуса

Приготовление:
1. Капусту нашинкуй (или можно капусту разрезать на 8 частей и сделать пилюску), морковь порежь соломкой, чеснок порежь пластинками. Все перемешай и уложи в банку.
2. Вскипяти 1 литр воды, добавить сахар, соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, прокипяти 10 минут, и добавь растительное масло и уксус.
3. Залей капусту, как остынет, убери в холодильник на сутки (для пилюски понадобится 2-3 дня), накрыв капроновой крышкой.

Пикантная маринованная пилюска

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты
500 г свеклы
2 ст.л. винного уксуса (красного)
3 ст.л. сахара
1 ст.л. семян кориандра
10 горошин душистого перца
10 шт бутонов гвоздики
1 ст.л. соли
2 острые красные перчины

Приготовление:
1. Капусту разрежь на 8 частей.
2. Свеклу очисти от кожицы и нарежь тонкими дольками, острый перец порежь кольцами.
3. Банку (3-х литровая) простерилизуй ан водяной бане. Уложи в банку слоями капусту, свеклу и перец.
4. В кастрюлю на 1 литр воды добавь все ингредиенты. Доведи до кипения, залей горячим маринадом капусту.
5. При комнатной температуре выдержи 5 дней, затем храни в прохладном темном месте.

Очень острая капуста

Капуста получается очень вкусной, и по времени и по бюджету экономна, но по остроте.. на любителя.

Продукты:
2 кг капусты
1.5 кг моркови
300 г лука
200 г чеснока
1 большой стрючек острого перца
150 г сахара
2 ст.л. соли
250 мл 9% уксуса
250 мл подсолнечного масла
2 ч.л. черного молотого перца
3 ч.л. кориандра молотого
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. имбиря молотого

Приготовление:
1. Капусту нашинкуй, морковь натри на крупной терке, перец порежь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок продави через чеснокодавку.
2. Все измельченные овощи уложи в большую посуду, добавь соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и все специи, аккуратно перемешай, но не мни.
3. Разложи по баночкам, закрой капроновыми крышками и оставь на столе на сутки.
4. Готовую пикантную капусту поставь в холодильник или отнеси в подвал.

Приятного аппетита!

Поделись ссылкой в соцсетях:

Похожее

recepty-zdorovia.ru

Разные способы приготовления острой капусты Пилюски. Рецепт в двух вариантах

Обожаете острые закуски из овощей? Одним из уникальных вариантов переработки, к примеру, капусты, является изготовление особенной “Пилюски”. Рецепт этого блюда приведен в данной статье в 2-ух вариантах. Возьмите за базу какой-то из них и получите свое неповторимое блюдо, добавляя в него приправы и специи по вкусу.

Главные принципы засолки “Пилюски”. Рецепт находится в зависимости от применяемых товаров

Основным различием всех вероятных вариантов получения закуски является выбор метода засолки овощной массы. Также на вкус оказывает влияние общий состав блюда. Как приготовить “Пилюску” смачно и просто? Проводите поэтапную работу последующим образом:

– подготовка (чистка, вырезка) капусты;

– выбор специй и дополнительных овощей;

– смешивание основной массы с приправной методом прослаивания;

– изготовление рассола;

– маринование капусты.

Приобретенная закуска может состоять из больших капустных кусков либо смотреться как пестрый салат с огромным количеством различных овощей. От наличия тех либо других товаров, соответственно, изменяется и вкус. Любите поострее? Тогда добавьте больше свежайшего жгучего перца и молотых специй. Для получения торжественного блюда важен внешний облик. Пофантазируйте, к примеру, с красной свеклой, благодаря которой капуста приобретет симпатичный розово-красный цвет.

Корейский метод изготовления “Пилюски”. Рецепт трехдневной засолки

Этот вариант маринования капусты не предугадывает внедрение в составе блюда уксуса. Особый особенный вкус выходит благодаря брожению с огромным количеством различных приправ. Идеальнее всего использовать маленькие юные кочанчики с «рыхловатой» структурой. Высвободите их от верхних листьев и срежьте плодоножку. Потом острым ножиком поделите вилки на 4-6 долькообразных частей. Приготовьте слабенький рассол и расположите в него капустную массу приблизительно на день. После чего «нафаршируйте» размягченные заготовки консистенцией тертой моркови, чеснока, размельченных стручков острого перца и приправами, перекладывая ее меж всеми листьями. Капустные кусочки уложите слоями в эмалированную емкость и накройте плоской тарелкой либо кругом. Сверху положите гнет и расположите емкость в холодное место либо в холодильник. После брожения в течение 2-ух суток особенная корейская капуста готова.

Получение красноватой “Пилюски”. Рецепт со свеклой

Основной состав блюда:

– 1 средний по размеру вилок белокочанной капусты;

– 1 маленькая насыщенного цвета свекла;

– 3-4 очищенных зубчика чеснока;

– болгарский сладкий перец;

– несколько шт. (по вкусу) перца горошком.

Рассол:

– 1 л сырой воды;

– 2 полных ст. л. поваренной соли;

– 1 полная ст. л. песка-сахара;

– 2 ст. л. столового 9% уксуса;

– около 1 граненого стакана хоть какого (лучше нерафинированного «пахнущего» растительного масла).

Изготовление

Данный рецепт “Пилюски” со свеклой может быть несколько изменен методом прибавления других специй и приправ. Разрежьте вилок на большие слоистые квадратики. Свеклу натрите на большой терке, чеснок и сладкий перец измельчите. Уложите на дно кастрюли либо банки часть приготовленной дополнительной овощной массы, а поверх нее капусту. Таким методом сделайте пара слоев. Залейте закуску жарким маринадом и оставьте до остывания. Через 2-3 часа малосольная капуста готова!

tipsboard.ru

Пилюска рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 7 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для пилюски на 7 порций :


Рецепт приготовления пилюски по шагам


Пилюски, это грузинской блюдо, которое готовится не сложно, но результат просто превосходный. Считается это блюдо грузинским, но популярно во многих странах. Пилюски, это красная капуста, отличается не только привлекательным внешним видом, но и приятным вкусом. Начнем со свеклы, ее нужно помыть, очистить, нарезать небольшими пластиками. Выложите пластики на дно эмалированной кастрюльки.


Нарежем капусту, резать ее необходимо как можно толще. На три килограмма капусты придется примерно 6-8 частей. Все эти части равномерно выложите в кастрюльку. Теперь возьмем морковку, ее очистим и натрем на терке, можно и просто нарезать. Натирать нужно на средней терке. Посыпьте морковью капустку.


Сейчас займемся чесноком. Брать нужно не 2 зубчика, а 2 головки. Очистите эти две головки. Нарежьте их на небольшие пластики. Выложите подготовленные пластики на морковку. Сейчас помоем укроп и обсушим его. Мелки нарежьте пучок. Посыпьте укропом содержимое кастрюльки.


Сейчас сделаем маринад. Для этого в кипящую воду опустим соль, сахар, а также специи, которые захотите. Прокипятите все это минут, вылейте уксус, перемешайте и снимите с огонька. Залейте этим маринадом капусту. Также выложите лавровый лист, не забудьте и про перчик горошком.


Накройте кастрюлю крышкой, сверху поставьте груз. Лучше всего использовать трехлитровую банку с водой. Ждите около 3 суток при комнатной температуре, все почти готово. Хранить блюдо лучше всего в холодильнике, иначе быстро испортится. Вот такая вкусная пилюска.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

1

1

1

1

Лавровый лист

0

0

0

3

Перец черный горошек

0

0

0

0

всего в блюде:

65

4

223

1213

всего в 1 порции:

9

1

32

173

всего в 100 граммах:

1

0

4

23

Похожие рецепты

Похожие рецепты не найдены

Комментарии и отзывы к рецепту


findfood.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о