Сало вареное в пакете — вкусный рецепт с фото, как приготовить

Сало вареное в пакете получается изумительно вкусным, острым и нежным одновременно. Для того чтобы вы в этом убедились, мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт процесса приготовления такого сала с фото. Весь процесс займет примерно 4 часа, но половину этого времени сало будет вариться в пакете, а вторую половину — остывать в холодильнике. Непосредственно вашего участия в процессе создания такой аппетитной закуски будет минимум. Именно поэтому такой рецепт вареного сала идеален для приготовления в домашних условиях.

Теперь что касается специй: тут можно смело экспериментировать и подбирать для готовки сала самые разнообразные ароматные сушеные травы и смеси перцев. Примечательно то, что вы никогда не сможете пересолить сало, которое будете варить в пакете. Этот продукт возьмет в себя только то, что нужно и ни грамма больше. Поэтому соли не жалейте, а все остальные специи включайте в рецепт или исключайте из него в зависимости от собственного желания.

Остывшее в холодильнике сало можно подавать с кусочками черного хлеба и зеленым луком.

Приступим к варке сала в пакете!

Шаги приготовления

шаг 1Подберите для приготовления такой вкусной закуски кусочек сала с прожилками мяса. Оберните сочный кусок подчеревка нитями для того, чтобы сало в процессе готовки не развалилось. Специи подбираем на свой вкус. Обязательными к салу являются все виды молотых перцев, прекрасно сочетаются с этим блюдом тмин, кориандр и фенугрек. Выбор специй очень обширен, можно смешать их в миске, добавить сок лимона и давленный чеснок с солью. Такой смесью необходимо тщательно натереть сало со всех сторон. Соли не жалейте: сало не возьмет в себя больше, чем сможет. Кладем подготовленное сало в целлофановый пакет, плотно завязываем его в узел. В объемную кастрюлю заливаем воду, выкладываем в неё сало в пакете и доводим до кипения. Варим сало в течение минимум 2 часов на среднем огне.

шаг 2Изымаем спустя два часа сало из кастрюли, от пакета избавляемся. Очищаем зубчики чеснока, давим их через пресс и хорошенько натираем ими все сваренное сало. После этого оставляем сало остывать, а затем и вовсе отправляем его в холодильник.

шаг 3Готовое блюдо нарезаем кусочками и подаем к столу в качестве восхитительно нежной и сочной закуски с невероятным ароматом. Сало, сваренное в пакете, готово.

Приятного аппетита!

Сало вареное в пакете, обалденный рецепт

От этого деликатеса будет в восторге любой мужчина и не только. Потрясающе вкусный рецепт приготовления ароматного сала. Секрет заключается в том, что перед варкой необходимо поместить сало в пакет. Так получится избежать непосредственного контакта с кипящей водой, а весь вытекший сок будет пропитывать кусочек сала.

Ингредиенты

Для приготовления сала в пакете вам понадобится:

• 1-1,5 кг сала или мясной грудинки, выбирайте то, что больше по вкусу;
  
• целлофановый пакет или пищевая пленка;
  
• 2-3 ст. ложки соли;
  
• 2 ст. ложки черного молотого перца;
  
• 0,5 ч. ложки красного перца;
  
• 2 лавровых листа;
  
• 2 ягоды можжевельника;
  
• 2 палочки гвоздики;
  
• 1,5 головки чеснока.

Готовим ароматное и вкусное сало в собственном соку

Чтобы сало получилось вкусным и ароматным, необходимо натереть его специями. Смешайте красный и черный перец, соль и мелко измельченный чеснок, обваляйте в полученной смеси сало. Уделите особое внимание боковым сторонам. Вы можете выбирать те специи, которые вам по вкусу.


Теперь поместите сало или грудинку в пакет, добавив туда лавровые листы, ягоды можжевельника, гвоздику. Хорошо запечатайте пакет, чтобы туда не попадала вода. По возможности удалите оттуда воздух. Удобен в использовании пакет на застежке для замораживания, его можно удобно закрепить на краю кастрюли, он более плотный, поэтому можно не бояться, что он порвется.

Секреты приготовления

Хорошо, если пару часов дадите салу отлежаться в специях. За это время они раскроются и хорошенько пропитают кусочек. Однако это вовсе не обязательно, поскольку при воздействии температур маринад и так сделает свою работу.
Для варки вам понадобится большая кастрюля. Чем больше – тем лучше. Секрет в следующем: для приготовления сала нужно придерживаться самого слабого кипения. Поэтому наливаем побольше воды, помещаем туда пакет с салом и включаем минимальный огонь. Чтобы пакет не раскрылся, и туда не попала вода, закрепите его прищепкой у края кастрюли.

После закипания варите сало на минимальном огне в течение 2 часов. После этого оставьте в кастрюле до полного остывания, затем вытащите из воды и, не доставая из пакета, отправьте на сутки в прохладное место (на балкон или в холодильник). За это время сало окончательно остынет, а сок загустеет, превратившись во вкуснейшее желе.

Получится еще вкуснее, если готовый продукт немного прокоптить. Однако и без этого вас ждет невероятно вкусное, ароматное и тающее во рту сало. Оно прекрасно подойдет в качестве закуски для грядущего застолья.

Смотрите видео

Вареное сало в пакете, самые вкусные рецепты с чесноком и другими специями

Хотим предложить вам идею — приготовить отварной подчеревок с добавлением соли, чеснока и специй. Эта замечательная закуска великолепно дополнит ваше основное меню. В рецепте мы используем сало с мясными прожилками, его еще называют подчеревок или грудинка. Именно из такого куска мяса можно приготовить изумительно вкусное блюдо, которое будет лучше любой колбасы. А помимо этого, еще и полезнее. Надеемся, что вы знаете, что сало очень полезно есть.

Предлагаем несколько вариантов отварного сала в пакете. Можно использовать пищевую пленку или плотные кулинарные пакеты. Они нужны чтобы мясо держало форму, соки никуда не вытекали, оставались внутри. Посуду мыть не придется, жир никуда не расплывется. В итоге такой вариант приготовления прост, полезен и вкусен.

После остывания у вас получится нежное и ароматное закусочное сало, его можно использовать для бутербродов, брать на работу или нарезать на ужин. Этот обалденный рецепт наверняка станет одним из ваших любимых способов приготовления пикантной закуски.

Ингредиенты

• Сало с мясными прослойками — 600 г;
• Соль — 2-3 ст.л.;
• Чеснок — 5-7 зубков;
• Смесь разных ароматных перцев горошком — 2-3 ст.л.;
• Лавровый лист — по желанию;
• Острый перец — по желанию.

Приготовление

Подготовьте подчеревок: промойте его под проточной водой, просушите бумажными салфетками. Разрежьте продукт на небольшие прямоугольные куски. Кожицу, которая есть на грудинке, можно оставить, потому что после варки она получится мягкой.

Смешайте соль с чесноком и специями. Пропорций особых здесь нет, в ингредиентах указано примерное количество. Используйте всё по своему вкусу. На 300-х граммовый кусок сала идет где-то горсть соли. Чеснок можно нарезать пластинами или натереть на тёрке. Смесь перцев измельчите в ступке. Лавровый лист и острый перец используйте по своему вкусу. Можете использовать и другие специи.

Тщательно натрите сало подготовленной смесью из чеснока, соли и специй. Некоторые протыкают мякоть куска ножом и вставляют небольшие кусочки чеснока.

На каждый кусок подготовленного сала возьмите два или три обычных целлофановых пакета. Вначале вложите грудинку в первый пакет, выпустите воздух, тщательно завяжите.

Потом вкладывайте в следующий пакет, переверните его, чтобы узел был внизу. Выпустите воздух и завяжите. Если пакеты тонкие, то можно использовать еще пару кульков.

Постарайтесь выпустить весь воздух, если его будет много, то мясо при варке будет всплывать.

Вместо кулька можно взять пищевую пленку и обмотать им кусок грудинки несколько раз.

В большую кастрюлю опустите пакеты, и залейте их водой из-под крана. Чтобы сало не всплывало, накройте сверху плоской железной тарелкой. Можно положить гнет, но только такой, чтобы он не лопнул от кипятка.

Поставьте на огонь. Когда содержимое емкости закипит, огонь следует снизить до небольшого, чтобы вода слегка булькала.

Варите будущую закуску примерно 1,5 часа, не больше. Тонкий подчеревок  будет готов раньше, хватит 1 часа. Варёное сало с чесноком в пакете готово.
 
Достаньте его из воды, оставьте остужаться. Потом отправьте закуску в холодильнике до полного охлаждения. Теплое сало мягкое и не очень вкусное. Холодное сало твердое, его легко нарезать на равные пласты и конечно оно изумительное, просто пальчики оближешь.

Для хранения такой закуски, заверните ее в фольгу или в пергаментную бумагу и держите в холодильнике не больше 6 дней. Чтобы сало лежало дольше, храните его, хорошо запакованным, в морозилке до 2 месяцев.

Для подачи нарезайте его тонким ножом и выкладывайте на плоскую  тарелку. Рядом с закуской разложите маринованные или квашеные овощи. Из соусов можно подать горчицу, хрен или аджику – они прекрасно дополнят вкуснейшее вареное сало.

Вкусное сало в пакете со специями

Предлагаем вам самый вкусный рецепт этого замечательного продукта. Отведав вареное сало в пакете со специями, вы поймете, что вкуснее закуски пробовать вам еще не доводилось! Если вы думаете, что готовить такое блюдо сложно, то спешим вас обрадовать – его создание очень простое, хотя и занимает немало времени.

Время подготовки – 30 минут. Время варки – 2,5 часа. Время настаивания – 72 часа.

Ингредиенты:

• Грудинка – 1,5 кг;
• Соль – 3-4 ст.л.;
• Майонез – 1,5 ст.л.;
• Чеснок – 10 долек;
• Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
• Паприка сладкая молотая – по вкусу;
• Гвоздика, перец черный молотый и горошком – по вкусу;
• Лист лавровый – 7-10 шт.

Приготовление:

Рецепт изумительного сала начинается с подготовки основного ингредиента: его нужно хорошенечко вымыть, а затем тщательно обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте продукт на порционные куски, длиной около 10 см.

Очистите чеснок, ополосните его и разрежьте вдоль на две части. Нашпигуйте бока грудинки чесноком, предварительно сделав там вертикальные надрезы.

Лавровый лист превратите в порошок с помощью кофемолки. Добавьте к нему измельченный свежий укроп, соль, сладкую паприку, молотый черный перец и майонез. Хорошенечко перемешайте ароматную смесь и обмажьте ею куски мяса.

В целлофановые пакеты поместите по нескольку горошин черного перца и одной сухой гвоздичке. Положите туда сало, спустите воздух, а затем плотно завяжите кулек. Поместите сверток еще в несколько пакетов, завязывая каждый из них узлом.

Все полученные свертки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поместите емкость на огонь.

Как только вода закипит, уменьшите огонь, чтобы содержимое кастрюльки не сильно кипело. Настало время выяснить, сколько варить сало. Процесс приготовления длится 2,5 часа. За это время, возможно, придется подливать в кастрюлю воду, так как она будет испаряться.

Вареное сало в пакете достаньте из воды, поместите на плоскую доску или тарелку (кульки не развязывайте). Отправьте закуску в холодильник или любое прохладное место на двое суток.

Через 2 дня достаньте закуску из пакетов. С помощью ножа уберите с бочков сала смесь, которой его натирали перед варкой. Остатки жира также следует удалить. Почти готовую закуску поместите в судок или кастрюльку и плотно накройте крышкой. Вновь отправьте закуску в холодильник еще на сутки.

Вкуснейшее сало, которое просто тает во рту готово. Подавайте его к столу с маринованными или свежими овощами, любимыми соусами и черным хлебушком.

Фирменный рецепт варено-запеченного сала с чесноком и перцем

Если вы любите сало, но предпочитаете, чтобы в нем была и изрядная доля мяса, то воспользуйтесь этим рецептом приготовления замечательной закуски. Идеально для нее подойдет свиная грудинка, в которой довольно много прослойки. Количество специй и их состав вы можете варьировать в зависимости от своего вкуса. Закуска получится невероятно нежной, просто тающей во рту и очень вкусной. В этом рецепте мы вначале сварим сало, а потом его немного запечем. В моей семье любят такое мясо, делюсь с вами.

Время подготовки – 25-30 минут. Время варки – 2 часа. Время настаивания – 12 часов.

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 700-800 г;
• Перец горошком черный – 1 ст.л.;
• Чеснок – 8 зубков;
• Соль крупная – 2-3 ст.л.

Приготовление:

1. Грудинку тщательно вымойте и оботрите бумажной салфеткой, чтобы избавиться от влаги. Разрежьте ее на 2 продолговатых куска. Если вес мяса больше, то разделите ее на 3-4 части и при небольшой семье готовить из одной, а другие отправить в морозилку.
2. Чесночные зубки освободите от шелухи, ополосните и пропустите через пресс. Перец черный горошком измельчите в кофемолке или в специальной мельнице.
3. Смешайте чесночную кашицу, перемолотый перец и соль в удобной посуде. Полученной смесью хорошенько натрите куски грудинки.
4. Поместите сало с прорезью в глубокую посуду, накройте чистым полотенцем и оставьте на один час. За это время грудинка хорошо просолится и пропитается ароматом чесночка и перчика.
5. Замаринованный продукт поместите в пакет, стравите воздух и плотно завяжите. После этого сверток нужно положить еще в 2 кулька, каждый из которых нужно освободить от воздуха и завязать.
6. Поместите кульки с салом в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и отправьте на огонь. Как только содержимое емкости закипит, уменьшите пламя горелки до минимального значения и варите грудинку в течение 1,5 часов при медленном побулькивании.
7. Слегка остывшую грудинку достаньте из пакетов, отправьте в форму для запекания, готовьте еще полчаса в духовке при температуре 180 градусом. Этот вариант сала – варено-запеченный.
8. После духовки остудите сало и покладите в пластиковый контейнер. Через 12 часов можно смело приступать к дегустации вкуснейшего деликатеса. Приятного аппетита!

Не реально вкусный рецепт сала «в пакете»

Сало в пакете получается — просто «язык проглотишь»! Пока думал, как же Вам пошагово рассказать, вспомнил, что осталось немного в холодильнике — побежал и сразу пару бутербродов «слопал», а то «слюнями» бы зашёлся.

Рецепт приготовления такого безумно вкусного сала был подслушан в электричке. Где рядом сидевшие две дамы делились секретами кулинарии.

Сам рецепт был быстро записан в блокнотик. Мигом по дороге домой были приобретены все ингредиенты и уже дома приготовлено.

Варёное сало «в пакете» — безумно вкусный рецепт

Сало получилось не просто отличным, а действительно «Пальчики оближешь»! Чем-то немного по вкусу напоминает буженину.

Продукты:

• шмат самого сала,
• пакетик приправы для сала,
• смесь специй для шашлыка — также пакетик,
• чайная ложка сахара,
• молотый чёрный перец,
• чеснок — 4-5 зубчиков,
• соль — 3-4 чайной ложки.

Продукты из расчёта на кило-полтора главного ингредиента. Сало лучше выбрать с прослойкой мяса. Чтобы сало не получилось пресным кладите богато соли. И чеснока много не бывает, но это уже на свой вкус.

Интересно: Домашняя малосолёная маринованная рыбка, которую хочется кушать хоть каждый день.

Приготовление:

Делим шмат сала на кусочки, чтобы потом было удобно делать нарезку и сразу же на вилочку или на ржаной хлебушек.

Затем нужно приготовить смесь — выкладываем на тарелку весь пакетик приправы для сала и приправы для шашлыка, солим и сахарим.

Больше специй других не нужно — уже всё есть в этих пакетиках. Ну если что-то желаете своего, то не буду мешать. Как говорится на вкус и цвет…

Значит, всю смесь тщательно перемешиваем руками и обваливаем каждый кусочек сала в нём. И сразу же в пакет (можно вместо пакета использовать рукав для запекания).

Остатки смеси также в пакет, перчим, измельчённый чеснок туда же.

В то время как подготавливали сало можно поставить на плиту кастрюлю с водой. Потом завязать пакет в пакет, если рукав, то с обеих сторон и в кастрюлю.

Когда закипит, убавляем огонь и томим — варим сало 1 час 20 минут. После выключаем плиту, убираем кастрюлю с плиты и ждём, когда полностью остынет.

Ну и на этом всё! Пошёл на кухню — доедать…

Полезно: Жареная рыба станет в разы вкуснее, если не допускать следующие ошибки.

P.S.: Хотел добавить, что такое вкуснющее сало можно приготовить и в банке. Всё тоже самое, только вместо пакета или рукава — 2-3 литровая банка.

Приятного аппетита! Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

Вареное сало с чесноком в пакете – обалденный рецепт

Выбранный отруб споласкиваем. Если нужно приготовить закуску для праздничного стола, то края подравниваем.

Переворачиваем сало шкуркой вверх. Ножом тщательно скоблим, счищая весь коричневый нагар и остатки щетины. После чистки шкурка должна стать светлой, без коричневых пятен. Еще раз хорошенько промываем кусок и обсушиваем.

Чеснок очищаем от шелухи. Режем пополам, крупные зубцы пластинами. Ножом делаем проколы в куске (только не сверху), вставляем пластины чеснока. Удобнее вставлять пока нож еще находится в мякоти, как только чеснок протолкнули, лезвие убираем. Так шпигуем весь кусок.

Берем плотный пакет без дырочек, а лучше два. Вкладываем один в другой, помещаем в пакеты кусок сала. Присыпаем крупной солью.

Добавляем прямо в пакет лаврушку (для усиления аромата можно разломать листики), перец черный и душистый.

Пакеты плотно завязываем или затягиваем ниткой. Внутри оставляем место, так как при варке пакеты будут надуваться.

Помещаем пакет с салом в кастрюлю, подходящую по диаметру и высоте. Наливаем воды столько, чтобы сверху можно было прикрыть крышкой. Ставим на небольшой огонь, после закипания уменьшаем нагрев до самого тихого. Варим сало в пакете 1,5-2 часа, время зависит от выбранного куска. Грудинка будет вариться дольше, сало с тонкими мясными прослойками или без них сварится за 1,5 часа. Тонкому куску сала хватит одного часа.

Оставляем сало в пакете остывать не доставая из кастрюли. Когда остынет до комнатной температуры, осторожно извлекаем пакет, развязываем. Рассол сливаем в мисочку – на его основе можно приготовить подливку для котлет или тефтелей либо просто полить картофельное пюре, гречку.

Чеснок натираем через мелкую терку, продавливаем через пресс или толчем в ступке. Натираем чесноком мякоть со всех сторон.

Присыпаем смесью из паприки, черного перца и чили (или подбираем специи на свое усмотрение).

Руками тщательно втираем ароматную смесь в мякоть и шкурку. Цвет должен измениться на красновато-коричневый, аромат чеснока усилиться.

Заворачиваем вареное сало в фольгу или вощеную бумагу и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Но можно и теплым нарезать – вкус тоже неплохой, только не такой насыщенный как у остывшего.

Нежное, ароматное вареное сало в пакете с чесноком и специями готово! Нарезаем ломтями кто как любит – тонкими или потолще и подаем с аджикой, горчицей или соленьями. Что осталось храним в морозилке или в общей камере холодильника в плотно закрытом контейнере. Если мясной отруб крупный, то половину можно запечь, очень вкусным получается подчеревок запеченный в духовке в фольге. Приятного аппетита!

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт

Сало по этому рецепту получается одновременно и острым, и нежным. Отлично сочетается с любым гарниром. Может подаваться как нарезка или дополнение к ней, а также вместо колбасы на бутерброды. 

Способ приготовления сала в пакетах стал использоваться относительно недавно. До этого самым популярным вариантом была засолка. Но это процесс длительный, поэтому не каждому подходит. Сваренное же в пакетах сало можно кушать сразу. Конечно, лучше, если оно настоится потом некоторое время, так получится еще вкуснее. Но в любом случае так готовить и быстрее, и проще.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 1-2 головки;
• приправа для сала или мяса – по вкусу;
• соль.

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт с фото

Для этого рецепта можно брать простое сало. Но намного вкуснее получится, если купить грудинку или бекон. Кусок следует промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кусками 10-12 см в длину.

Следующий этап – засолка. Соли можно брать «на глаз», больше чем ему надо сало не возьмет. Такой вот интересный продукт.

После кусочки обмазать специями. Если нет готовых смесей, можно брать универсальные. Это черный и красный молотые перцы, кориандр, горчица в зернах.

Чеснок использовать надо обязательно. Даже тем, кто не переносит его на вкус и запах. Лучше нарезать небольшими ломтиками и разложить по всех поверхности, или нафаршировать, вставляя кусочки в небольшие прорези.

После сало следует выложить в пакеты. Для этого надо 2-3 штуки, вставленные друг в друга. Воздух обязательно выпустить, чтобы не лопнули во время варки.

В широкую кастрюлю налить воду, опустить в нее пакеты с салом. На среднем огне довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и варить 1,5 часа.

Аккуратно вынуть пакеты с салом, дать остыть и переложить в холодильник на ночь. Утром можно доставать и кушать. Если продукт сделан с запасом, надо вынуть сало из пакетов, завернуть его в фольгу и переложить в морозилку. Но вкуснее, конечно, свежее.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Мягкое сало в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:3 ч. Просмотров 38k. Опубликовано 30.05.2019

Приготовление:

3 ч.

Калории (на 100 г.):

745

Сложность:

Простой

Кухня:

Украинская

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки  сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

• Свежее свиное сало – 600 г.
• Укроп сухой – 1/2 ч. л.
• Смесь специй для шашлыка – 1/2 ч. л.
• Соль Экстра – 1/2 ч. л.
• Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавр – 2 листика.
• Пакет целлофановый – 2 шт.

Как приготовить:

1. 

Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала. Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2. 

Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. 

Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. 

Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. 

Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. 

Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Сало вареное со специями в упаковке

Сало — особый продукт. Имеет необычный и оригинальный вкус. Специалисты рекомендуют употреблять этот продукт в небольших количествах каждый день.

Естественно, купить сало в настоящее время не составляет труда. Достаточно посетить мясной отдел на рынке. Но лучший вариант — приготовить продукт в домашних условиях. Остановимся на особенностях его выбора, полезных свойствах и на том, как приготовить вареный жир со специями в пакете.Порадуйте себя и своих близких.

Преимущества продукта

В последние годы отмечается, что этот продукт отличается незаменимыми качествами для человеческого организма.

Во-первых, жир содержит много «долгоиграющих» калорий. Благодаря этому свойству организм может надолго восстанавливать силы и энергию. Достаточно съесть несколько кусочков, и можно будет кормить несколько часов.

Во-вторых, в этом продукте много полезных кислот, которые участвуют в метаболизме холестерина и в процессе функционирования гормонов.

В-третьих, этот продукт незаменим для построения и функционирования клеток человеческого тела.

В-четвертых, вещества, содержащиеся в жире, активно выводят токсины. Вот почему это лучшая закуска при употреблении алкоголя. Сало однозначно тормозит процесс интоксикации и значительно снижает его негативное воздействие на организм человека.

В-пятых, для получения всех полезных качеств лучшим считается сало, отварное со специями в пакете (в мультиварке).Копченые и жареные варианты употреблять не рекомендуется очень часто.

Шестое, в любом случае модерация необходима. Для того, чтобы сало приносило пользу, а не вред, его можно съедать до тридцати граммов в день тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Для людей, жизнь которых связана с тяжелыми физическими нагрузками, порцию можно увеличить до пятидесяти.

Как правильно выбрать полуфабрикат

Чтобы приготовить вкусный отварной жир со специями в упаковке, нужен хороший и свежий полуфабрикат.Остановимся на том, как его выбрать.

Первое правило. Сало нужно покупать в скине. Именно слой под ним (примерно два с половиной сантиметра) самый полезный.

Второе правило. Свежий и нежный жир получится, если полуфабрикат будет иметь белый или розоватый оттенок. Не рекомендуется приобретать желтоватый оттенок, он от старого животного. Если жир мягкий, то, скорее всего, он несвежий.

Третье правило. Жир следует выбирать плотный, эластичный и однородный.Если он проткнут, лезвие ножа должно входить с небольшим сопротивлением.

Четвертое правило. Для приготовления рекомендуется брать жир с прожилками мяса. Получается вкуснее.

Пятое правило. Не рекомендуется покупать сало мужское. Получается более жестким и плотным.

Шестое правило. Выбирая полуфабрикат, его необходимо понюхать, чтобы определить свежесть.

Закуска «Праздничная»

Для начала нужно выбрать красивый и ровный кусок с мясной прослойкой.Натереть его солью, чесноком и оригинальными приправами. Свяжите и оставьте на несколько дней под кокеткой, постоянно переворачивая. Чем лучше он промаринуется, тем вкуснее будет сало, отварное со специями в упаковке. На фото показано, как правильно затягивать нить сала.

Сало положить в пакет и плотно скатать. Варить его в мультиварке в течение полутора часов, установив режим «Тушение». По истечении времени не рекомендуется сразу вынимать продукт.Подавать жир следует охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками.

Рулет, приготовленный в луковой шелухе

Предлагаем отличный рецепт вареного сала со специями в упаковке. Готовится просто и получается очень вкусно.

Возьмите кусок сала с тонкой кожицей и жирными прожилками мяса. Натереть его измельченным чесноком и любимыми приправами. Теперь займемся рассолом. В литре воды растворите стакан соли, поставьте на газ и доведите до кипения. На сковороду насыпаем луковую шелуху. Варить все на небольшом огне пять минут и положить жир.Оставьте на несколько часов или на ночь в рассоле. Затем достаньте, очистите от кожуры, натрите свежим чесноком, залейте лавровыми листьями, черным перцем и заверните в пакет. Готовить в мультиварке на режиме «Тушение» пятьдесят минут. Блюдо готово.

Сало вареное оригинальное со специями в упаковке

Для получения отличного результата придется повозиться.

Сало должно быть розового цвета с тонкими прожилками мяса. Сделайте рассол из литра воды и стакана соли.Добавьте лавровый лист и гороховый перец. Доведите до кипения и остудите. В рассол положить сало и оставить на пару дней. Затем достать, натереть чесноком и свежемолотым черным перцем. Заготовку нужно положить в пакет и перевязать. Готовить в мультиварке на режиме «Тушение» пятьдесят минут. Далее достаньте изделие и повесьте его в проветриваемом помещении. В результате жир хорошо высохнет и высохнет на солнце. Если нужно ускорить этот процесс, то его можно немного подкопчить.

Сочное сало, отварное со специями в упаковке

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным.Рецепт очень простой.

Килограмм грудинки с толстым слоем мяса, разрезанного на пять одинаковых кусков. Каждую из них тщательно натереть чесноком, солью и черным перцем. Сало оставить на всю ночь замариноваться. На следующий день каждый кусок плотно заворачивают в отдельный пакет и связывают. Варить в мультиварке полтора-два часа. По истечении времени не открывайте крышку, а оставьте кусочки до полного остывания. Сочный отварной жир со специями в упаковке готов.

В заключение остановимся на том, как правильно хранить товар. Сделать это несложно. Сало, приготовленное по предложенным выше рецептам, можно хранить в холодильнике несколько дней. Для этого его необходимо завернуть в пергаментную бумагу или фольгу. Если вам необходимо хранить продукт длительное время, рекомендуется убрать его в морозильную камеру.

Как вылечить баранину или козий жир в домашних условиях

Шеф-повар Алан Берго

В Америке мы не думаем о баранине как о сале, но их очень долго выращивали из-за топленого жира или сала, особенно в тех регионах, где выращивание свинины было неэффективным или было табу.Из свинины на одно животное может производиться больше кулинарного жира, особенно с сальными породами, но не следует упускать из виду овец как производителей здорового, натурального и, что самое главное, вкусного кулинарного жира.

В наши дни жиры о приготовлении пищи — это второстепенная задача, это бутылка чего-то, что мы часто можем купить по дешевке, и средство для достижения цели, когда дело доходит до еды. Но животный жир и жир — это натуральные продукты, и они гораздо более полезны (что подтверждают миллионы лет потребления человеком), чем коммерчески производимые растительные масла и тому подобное.Дополнительным преимуществом животных жиров, в отличие от безвкусных кулинарных масел, является то, что они очень вкусные и являются прекрасным дополнением к тарелке, приготовленной из мяса, из которого был получен жир. Из баранины получается восхитительный жир, и его легко и относительно дешево приготовить дома.

Кулинарный жир из баранины и других жвачных животных немного отличается от свинины, которая, возможно, является самым популярным кулинарным салом, но с помощью нескольких простых корректировок вы можете добавить в свои рецепты полезный, вкусный бараний и козий жир. Самая заметная разница, о которой большинство людей, вероятно, будет говорить в первую очередь, — это плотность или температура плавления.Топленое свиное сало будет жидким при комнатной температуре, но овечий и бараний жир, как и говядина, будет более твердым, как кокосовое масло. Овечий жир можно хранить в холодильнике, но, поскольку он будет очень твердым при охлаждении, его следует довести до комнатной температуры, чтобы облегчить использование.

Есть ли воскообразный вкус ягненка и козьего жира?

Наряду с температурой плавления сала это еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание. Если вы хоть немного знакомы с жиром разных животных, вы можете подумать: «Разве овечий жир не восковидный?» или «Разве он не покрывает тебе рот, как оленьий жир?».Ответ — нет, при правильном использовании. Конечно, овечий жир, используемый для приготовления пищи, когда он полностью охлаждается, будет более твердым, чем, скажем, куриный или птичий жир, но его можно использовать для приготовления многих из тех, что вы делаете каждый день, особенно блюд, которые подаются очень горячими. Единственные места, где вы можете захотеть использовать, скажем, сливочное масло, — это продукты, которые будут очень быстро остывать, например, горячая заправка для бекона, тарелка яиц, блинчики или вещи, которые будут приготовлены и поданы при комнатной температуре. вместо того, чтобы служить горячим.

Шкварки из баранины можно использовать в любом рецепте, например, из свинины.

Советы от шеф-повара

Жареный картофель или картофель фри, приготовленные на ягненком жире, ничуть не хуже говяжьего жира, который в прошлом был стандартом в ресторанах быстрого питания, благодаря высокой температуре дыма и превосходному вкусу по сравнению с коммерческим, и часто создается в лаборатории. растительное масло. Жареные овощи любых форм и размеров прекрасно подойдут для приготовления с жиром ягненка, к которому они будут подавать на тарелке.Животные, приготовленные из собственного сала, — это метод, который шеф-повар Берго любит использовать с любым мясом, и, конечно же, приготовление сковороды с топленым жиром ягненка перед добавлением в него отбивных — естественный способ их приготовления. Однако есть несколько уловок при работе с жиром ягненка, поэтому, если вы хотите приготовить его самостоятельно, мы рекомендуем обратить внимание на несколько советов от шеф-повара Берго:

• Оставьте жир ягненка в закрытой стеклянной банке при комнатной температуре для облегчения порционирования.
• Используйте жир ягненка в горячих блюдах, таких как жареные овощи или мясо, особенно баранину.
• Не используйте жир ягненка в блюдах, которые будут готовиться и подаваться холодными, так как жир отстоит.
• Сварите жир в мультиварке для облегчения обработки, так как приготовление на плите увеличивает вероятность возгорания. Вы также можете запекать жир в большом металлическом горшочке для макарон.

Нарезать жир небольшими кусочками Готовьте жир на самом слабом огне, пока жир не растопится, а шкварки не станут хрустящими. Когда жир вытянется, процедите его и сохраните сухарики. Чистый измельченный жир должен быть слегка беловатым в свежем виде и чисто белым в охлажденном виде.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на Forager Chef .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу.Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, никогда не ограничено, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Тушеная баранина или козий жир

Традиционный топленый жир отлично подходит для универсальной кулинарии. Урожай: около 5 стаканов сала плюс 2,5 стакана шкварок.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевые слова: коза, баранина, сало, жир

Порций: 5 чашек

• 5 фунтов баранины или стручка ягненка
• 2 стакана воды

• Если вы впервые визуализируете жир, начните с метода медленного приготовления, описанного ниже — это гарантированный надежный способ изучить процесс визуализации без шанса опалить жир.

• Убедитесь, что жир остыл, чтобы его было легче резать. Используя нож повара или нож для разделки среднего размера, нарежьте жир на небольшие кусочки размером примерно 1 дюйм. Положите бараний жир и воду в мультиварку и варите на слабом огне 8 часов или пока жир не станет прозрачным.

• Куски баранины не должны слишком подрумяниваться, и лучше готовить жир немного меньше, чем переваривать, что может придать ему жареный вкус, который, хотя и не конец света, не является должным образом топленый жир.Когда жир вытопится, дайте ему остыть от 30 минут до часа, прежде чем процедить, так как он очень горячий.

• Процедить или выловить шкварки и оставить. Разлейте жир по стеклянным банкам, пока они еще текут, но не закрывайте их, пока они не остынут. Охлажденный жир должен быть чисто-белым. Храните одну банку сала при комнатной температуре, чтобы ее было легче выложить ложкой и порционировать, а остальные заморозьте или охладите. Сало хранится очень долго в холодильнике или морозильной камере.

Чтобы сделать шкварки из оставшегося жира

• Чтобы сделать шкварки из оставшегося жира, положите приготовленные, еще белые кусочки жира в тяжелую чугунную сковороду (диаметром 12 дюймов) или аналогичную и запекайте их. час при 300, или пока кусочки жира не станут хрустящими и подрумянятся. Вы можете слить лишний жир, который выходит из шкварок для приготовления.

Совет от шеф-повара: сохраните шкварки, чтобы добавить их в кукурузный хлеб.

Рендеринг в мультиварке или мультиварке

Другой метод, который любит использовать шеф-повар, — это переливание жира в мультиварке или мультиварке.Это определенно занимает больше времени, но с толстым рендерингом это хорошо — низко и медленно. Это особенно полезно, если вы хотите избавиться от жира, пока вы в отъезде, на работе или просто делаете что-то по дому, но имейте в виду, что мультиварки имеют способ распространять кулинарные ароматы в воздухе, поэтому девушка шеф-повара заставляет его использовать его мультиварка снаружи с наружной розеткой. Рендеринг снаружи делает дом без запаха, а в качестве бонуса сало всегда выходит идеально.

• Чтобы растопить баранину или козий жир в мультиварке, положите жир в мультиварку и варите на слабом огне в течение 8-12 часов, разбивая его и помешивая то тут, то там, чтобы помочь рыхлению.Урожайность может быть немного ниже, но душевное спокойствие очень приятно.
• Шеф-повар настоятельно рекомендует этот метод, если вы делаете жир впервые.

Быстрый рендеринг

Может быть, вы не любите готовить с шкварками или хотите, чтобы сало рыхло быстрее. Если это так, есть еще одна уловка, которую шеф-повар Берго использует для больших партий сала или когда ему нужно быстро сало.

• Разогрейте жир, как описано выше, но, когда он станет теплым и кусочки жира станут мягкими, смешайте смесь ручным блендером или осторожно переложите в вертикальный блендер порциями и взбивайте, пока не превратится в полутонкую смесь.
• Отсюда растирайте жир, как указано выше, но он будет раскладываться намного быстрее, так как жир будет пюрирован.
• Очистите ручной блендер, смочив его горячей мыльной водой.

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимоходом, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий. Считав «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, потому что жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы свиного жира

Спинный жир или жир спины — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Живот — Свиное брюшко. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Из листового сала делают идеально слоеные корочки для пирогов и традиционные испанские полвороны.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Рендеринг сала — это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой в выполнении, требует практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, возьмем сало.

Что такое сало и как его используют?

Сало — это топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, который подходит для приготовления пищи. Но, поскольку у свиней есть разные типы жира, существуют разные типы сала с разными характеристиками, и некоторые из них более подходят для определенных целей, чем другие.Листовое сало — одно из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше о чудесном мире свиного жира, чем отличается листовое сало от других видов сала и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

Что такое листовое сало?

Листовое сало происходит из мягкого висцерального жира вокруг почек и поясницы свиньи. Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.

Как использовать листовой жир

Как и все виды сала, листовое сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле. В то время как листовое сало не имеет ярко выраженного свиного вкуса жирной спинки или тягучести стручкового жира, у него действительно есть нежная нота тонкой мясистости, которой не хватает гидрогенизированному сала. Таким образом, листовое сало — хороший выбор, если вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого нежного вкуса сало особенно ценится пекарями для производства ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

Истинные любители сала могут даже намазывать взбитое сало на хлеб. Добавьте немного морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира. Но сало листовое подходит не ко всему. Например, его более мягкая консистенция делает его плохим выбором для жирного сала.

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

По определению, сало изготавливается только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной привкус. Обычное сало, продаваемое в блоках в большинстве магазинов, напротив, производится из жира со всей свиньи и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорирования сала, продления срока его хранения. срок годности и храните в твердом состоянии при комнатной температуре.

Сорта

Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых отложений свиньи, и по этой причине оно не так легко доступно, как другие виды сала. Но есть и другие подвиды листового сала, такие как органическое, полученное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими правилами, и листовое сало, полученное из определенных традиционных пород свиней.

Рецепты листового сала

Несмотря на то, что листовое сало хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и немясному вкусу, его не всегда легко найти.Даже если вы его найдете, оно может оказаться дороже обычного сала. Тем не менее, листовое сало действительно прекрасно подходит для выпечки и кулинарии, как пикантных, так и сладких.

Где купить сало листовое

Сало листовое бывает непросто отследить. Вам повезет в маленьких высококачественных мясных лавках, где готовят нарезки, производят и продают сало. Некоторые продавцы свинины на фермерских рынках могут также иметь листовое сало, возможно, от свиней, выращенных на органической основе, или от традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников для листового сала, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует грузовики-рефрижераторы или упаковывает листовое сало таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

Если вы не можете найти источник листового сала, но можете получить необходимый висцеральный жир у мясника, вы можете легко приготовить его самостоятельно. В основном это можно сделать двумя способами:

• Влажный метод: Положите висцеральный свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока жир не растает в воде. Дайте остыть и снимите сало.
• Сухой метод: Положите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на среднем огне или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

Сало, полученное влажной топкой, будет иметь более нейтральный вкус, а сало, полученное сушкой, будет иметь коричневатый оттенок и слегка приготовленный аромат.

Хранение листового сала

Свежее листовое сало можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженное листовое сало можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более. Обратите внимание, что если брать и вынимать сало из холодильника или вынимать из морозильника, это сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего охлаждать или замораживать его в небольших отдельных упаковках, которые можно снимать по мере необходимости.

Как обработать листовое сало: вкус юга

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало. Сделать собственное сало дома намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит.Рецепт для печати прилагается.

…

Как вывести жир из листьев, чтобы получить сало:

…

Листовое сало считается лучшим салом, из которого можно сделать корки для пирогов. Предполагается, что при этом образуется очень слоеная корочка, и его предпочитают, потому что у него очень слабый привкус свинины по сравнению с обычным свиным салом.

Полученный из свиного жира, он считается салом высшего сорта и состоит из небольшого количества жира, который окружает область почек у свиней.В основном используется в выпечке, он обеспечивает влажную слоеную корочку для домашних пирогов. Он считается более полезным для здоровья, чем обычное сало, и многие современные повара также предпочитают его, потому что при нагревании он меньше дымится.

Большая часть так называемого сала, которое сегодня можно найти в супермаркетах, получена из жира, взятого из различных частей свиньи, в основном из жира спины свиньи. Он не такой чистый, и для того, чтобы сделать его стабильным при хранении, его обычно подвергают чрезмерной обработке и гидрогенизации.

Поскольку листовое сало более чистое и его не обрабатывали, как товарное сало, его необходимо охлаждать или замораживать, чтобы оно не прогоркло и не приобрело неприятный вкус при использовании.Многие повара сегодня покупают сало только из хорошо известных источников или просто готовят его сами. Вы можете сделать то же самое дома, и мы покажем вам простой процесс, выполнив несколько шагов, перечисленных ниже.

Несмотря на то, что его довольно легко нанести на пух, вы должны не забывать перемешивать его каждые 20-30 минут в течение 4-6 часов, необходимых для обработки на сверхнизком огне на плите. Это не то, что вы сделаете за час или два, поэтому обязательно выделите необходимое количество времени, чтобы отрисовать его медленно.

Я был заинтригован идеей приготовить листовое сало дома после того, как прочитал так много об этом за последние год или два, исследуя рецепты вкуса Южного. Считается, что это лучшее сало, которое можно использовать для приготовления корок для пирогов с нуля. Итак, всегда стремясь повысить свои навыки выпечки пирогов, я решил, что мне нужно найти немного листового жира и приготовить его здесь, дома.

В юности я каждую зиму вспоминал холодные дни, когда убивали свиней. К середине дня под большим черным умывальником, установленным во дворе, разожгли костер.Жир, снятый со свиньи всего за несколько часов, нарезали кубиками и помещали в подогреваемую емкость для мытья посуды. Всегда казалось, что кто-то помешивает кастрюлю большой деревянной лопастью, очень похожей на лодочное весло, и процесс измельчения жира превращался в занятие на целый день. На приготовление такого сала уходит немало времени.

Позже вечером можно было увидеть подрумяненные куски жира, плавающие поверх масла. Когда они начинали лопаться, масло выливали и переливали в большое ведро.Оставшиеся куски свинины теперь назывались «креклинами», их часто слегка подсаливали и использовали в качестве закуски, когда они немного остыли. Некоторые из креклинов позже будут измельчены и добавлены в кукурузный хлеб, чтобы приготовить Cracklin Bread. Это придало кукурузному хлебу немного вкуса бекона и до сих пор считается старым фаворитом южных штатов.

Молодым людям почти никогда не позволяли помешивать кастрюлю дольше, чем несколько секунд. Взрослые всегда боялись, что дети будут слишком близко к огню, и я думаю, хорошо, что они так заботились о нас.

Многие супермаркеты по-прежнему продают сало в магазинах по всему Югу. Сало употребляло плохую упаковку в течение многих лет, так как масло для жарки и жир стали фаворитами, но в последнее время эта тенденция начала возвращаться в сторону старого доброго сала, и многие утверждают, что оно намного полезнее, чем любые другие виды жира. Как уже упоминалось, листовое сало считается наиболее здоровой и чистой формой свиного сала.

Чтобы найти чистое сало, теперь нужно немного поискать.Поиск визуализированного листового сала требует еще большего поиска. Я попросил его на большом предприятии по переработке свинины, у которого есть собственный магазин около года назад, и парень за прилавком, пожилой мужчина, понятия не имел, о чем я говорю.

Несколько недель назад я увидел, что один из продавцов на местном фермерском рынке будет продавать сало и сало на своем киоске на выходных. Я специально съездил, чтобы забрать его, и был немного удивлен, когда увидел, что это были куски жира, а не топленое сало.Чтобы не отставать, я все равно купил его и принес домой, чтобы отремонтировать.

Я заплатил 2 доллара за фунт за листовой жир и купил примерно 1 и треть фунта, которые были упакованы в небольшие упаковки. Листовой жир поступает из почек свиньи, поэтому настоящего листового жира на свинью не так много. Опять же, это не то же самое, что жир со спины свиньи.

Итак, если вы чувствуете себя немного «новатором», давайте попробуем этот процесс рендеринга. Мы надеемся создать высококачественное листовое сало, и мы будем искать эти креклины в качестве особого угощения, когда закончим.Готовы попробовать? Хорошо, тогда… Готовим!

…

Как обработать сало из листьев: Вам понадобится около фунта жира из свиных листьев.

Хотя он обозначен как Leaf Lard, на самом деле это просто Leaf Fat, но этот термин свободно используется между ними обоими. Это не LARD, пока не будет обработано.

Листовой жир можно хранить в холодильнике, но лучше всего положить его в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать.Из-за этого мне не удалось сфотографировать свиной жир вне упаковки. Другими словами, я просто забыл. Простите меня?

…

Надеюсь, вы получите представление о том, как это могло выглядеть, прежде чем я разрезал его. Я поместил все четыре упаковки в морозильную камеру и вытаскивал их по одной, так как я ими пользовался.

Вот, я разрезал его на несколько частей, толщиной около 1/4 дюйма, может быть, чуть больше.

…

После того, как я разрезал его, я также разрезал некоторые из них пополам.Затем все более длинные ломтики нарезали мелкими кубиками. Предполагается, что куски меньшего размера дают больше жира по мере измельчения.

…

Разрезать все это не заняло много времени. Хранение в прохладном и холодном состоянии — ключ к облегчению работы. Это действительно немного скользко, так что будьте осторожны. И вам непременно захочется использовать хороший острый нож.

…

Вам понадобится хороший толстый горшок, если он у вас есть. Чугунный горшок был бы отличным, если бы он у вас был.Я решил не пробовать это в своей чугунной сковороде, потому что не хотел переполнять сковороду всем жиром.

Начните процесс рендеринга с добавления 1/2 стакана воды на каждый фунт жира, который вы планируете рендерить. Это «небольшая партия», поэтому я добавляю полстакана. Поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту и дайте воде подняться до точки кипения. Добавление воды поможет предотвратить подгорание жира, когда он начнет нагреваться.

Когда вода нагреется, УМЕНЬШИТЕ нагрев до самого низкого уровня, который может иметь плита.

…

Положите нарезанный кубиками жир в кастрюлю. Вы можете использовать деревянную посуду, чтобы помешивать смесь на протяжении всего процесса. Просто немного размешайте жир и смешайте его с водой.

Вам нужно перемешивать это примерно каждые 20-30 минут, чтобы он не прилипал и не пригорал на дне.

…

Вот как это выглядит примерно через два часа после рендеринга на самом низком уровне нагрева на шкале моей плиты.Вода испарится, и в кастрюле останется только жидкий жир. Я установил таймер на своем компьютере, чтобы напоминать мне, что нужно перемешивать его каждые 20 минут, пока я работаю над другим проектом.

…

Я собираюсь процедить жидкий жир еще примерно 30 минут после его обработки. Я хочу получить лучшую жидкость из кастрюли пораньше, чтобы в ней не было неприятного запаха. Для этого я собираюсь процедить масло и кусочки через три слоя марли.Я помещаю марлю в воронку, которую затем помещаю в верхнюю часть этой емкости для хранения.

…

Даже при очень слабом нагреве этот материал сильно нагревается, поэтому будьте осторожны при работе с ним. Мне удалось вылить большую часть жидкости прямо в воронку с помощью марли. После этого я вылил ложкой оставшиеся кусочки масла и жира в верхнюю часть воронки и позволил им процедить и стечь в течение минуты или около того.

…

Как видите, после первого процеживания я получил почти полную пинту.Сейчас он выглядит желтым, но со временем остынет и превратится в какой-то очень белый листовой жир. Это происходит после того, как жирные кусочки тушат при сверхнизком огне чуть менее трех полных часов, перемешивая каждые 20 минут.

…

Верните нарезанный кубиками жир обратно в кастрюлю и поставьте на сверхнизкий огонь на плите. Мы оставим это на несколько часов, пока кусочки свинины не потеряют столько жира, сколько намереваются высвободить.Эти кусочки превращаются в «Креклины», которые мы будем использовать позже, чтобы приготовить Краклинский хлеб.

…

Я измельчал жир еще примерно 3 часа, продолжая перемешивать его каждые 20-30 минут. На этом этапе я еще раз напрягу его, в основном, чтобы увидеть разницу между тем, что я напрягал раньше, и тем, что длится уже почти пять часов.

…

К этому моменту в жире действительно почти не осталось.Это примерно 1/2 стакана, если так много. Он выглядит немного темнее, чем первая партия, но это могло быть просто из-за контейнера.

Обратите внимание, что я действительно процедил это через марлю, как и в первый раз. После этого я снова поставил сковороду со сморщенными кусочками свиного жира на плиту еще примерно на 30 минут. Впрочем, в этом действительно не было необходимости, так как оставалось лишь несколько капель масла.

…

Это то, что у вас будет, когда вы закончите.Они называются «Краклины». Я положил их на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла, которые могли остаться в них.

…

Некоторым нравится посыпать их солью и есть в том виде, в каком они есть. На данный момент они очень хрустящие, и в них остался лишь легкий намек на масло.

…

Наша готовая продукция. У меня слева примерно одна чашка Cracklins. В среднем контейнере находится второе процеженное масло, которое оказалось немного темнее, чем то, что я процеживал в первый раз, так что это оказалось лучшим решением.Как видите, в почти полной пинтовой банке справа есть прекрасное белое сало, которое можно использовать в домашнем пироге.

Я положу на все это верхушки и положу в холодильник, теперь, когда они остынут. Потребовалось несколько часов, чтобы жидкие жиры застыли до этой точки при охлаждении. Я планирую использовать Cracklin прямо сейчас, чтобы испечь Cracklin Bread. Для жарки и приправы будет использоваться более темное масло, очень похожее на жир бекона. Чистое белое сало из листьев будет использоваться для изготовления корок для пирогов и для других целей выпечки.

В целом, я вытянул полную пинту сала из примерно 1–1 / 3 фунта жира. Я был очень доволен общей доходностью от такой небольшой суммы. Такого сала точно хватит на несколько месяцев, и, как уже упоминалось, оно считается САМЫМ ЛУЧШИМ салом для приготовления корок для пирогов. Мы также увидим, как это пойдет… очень скоро.

Если вы не думаете, что будете использовать все это в течение следующих 4-6 месяцев, лучше всего заморозить часть Leaf Lard. Он должен без проблем храниться в холодильнике в течение 4-6 месяцев, но со временем он станет немного протухшим, и это будет заметно в любой выпечке, которую вы можете с ним делать.Заморозьте его, на всякий случай. Все, что вам нужно сделать, это достать его из морозильной камеры и положить в холодильник примерно за день до того, как он вам понадобится, чтобы он мог разморозиться.

Наслаждайтесь!

…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало.Сделать собственное сало дома намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 фунт листового жира
• 1/2 стакана воды

---

1. Поместите листовой жир в морозильную камеру на 20-30 минут перед резкой.
2. Нарежьте жир из листьев тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
3. Нарежьте еще раз, затем нарежьте очень маленькими кубиками.
4. Налейте воду в толстую кастрюлю среднего размера.
5. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне.
6. Уменьшите огонь до минимума на плите, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками жир.
7. Размешайте нарезанный кубиками жир и дайте рендерингу на минимальном уровне примерно 2-3 часа.
8. Размешивайте жир и масло каждые 20-30 минут, чтобы предотвратить прилипание, ожог или ожог.
9. Подготовьте воронку, марлю и банку, чтобы процедить топленый жир.
10. Поместите марлю в воронку, поместите ее в емкость для хранения.
11. Вылейте топленый жир в банку, затем выложите ложкой кусочки жира и дайте им стечь примерно 2 минуты.
12. Верните жир в кастрюлю. Снова поставьте на сверхнизкий огонь и продолжайте рендеринг.
13. Еще примерно через 2 часа процедите следующую порцию жидкого масла в другую емкость.
14. Вытрите кусочки потрескавшейся бумаги на бумажное полотенце, отложите на потом.
15. Как только масло остынет, накройте крышкой и при необходимости охладите или заморозьте.
16. Наслаждайтесь!

---

Банкноты

Топленое сало хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев. Если вы не планируете использовать все это за это время, заморозьте часть на потом. Остатки вареной свинины можно слегка посолить и съесть как есть, или использовать позже для приготовления хлеба с креклинами.

Ключевые слова: How To Render Leaf Lard Recipe, корки для пирогов, сделанные с нуля, сало, свинина, топленое сало, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь занимались обработкой сала? Как насчет листового сала? Вы помните, как это делали в молодости? Я хотел бы услышать ваши комментарии к нашему рецепту.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями всего за минуту или две. И, если вы попробуете наш рецепт, обязательно сообщите нам, как он получается для вас. Ваши комментарии могут побудить кого-то еще попробовать наш рецепт. Просто знайте, все комментарии модерируются. Это означает, что я лично читаю каждую из них, прежде чем они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Я буду ждать ответа от вас. Заранее благодарю вас и спасибо за то, что вы поделились нашей информацией с семьей и друзьями.Это помогает нам развивать Вкус Юга, и мы будем очень признательны.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Каждую неделю я стараюсь рассылать короткое электронное письмо, чтобы сообщить вам, когда мы разместим еще один рецепт здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ не забыть вернуться на наш сайт и быть в курсе того, что еще может происходить. Мы будем держать вас в курсе всех возможных конкурсов или розыгрышей, и это способ поделиться с вами чуть более подробной информацией обо всем, что может происходить вокруг Taste of Southern.Ввод информации в поле регистрации ниже займет всего минуту. Вы также найдете по одному в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. Это абсолютно БЕСПЛАТНО и очень легко присоединиться. И не волнуйтесь, если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересна наша информация, отказаться от подписки будет еще проще. Конечно, мы надеемся, что вы никогда не почувствуете этого, но иногда такое случается.

Идите вперед и зарегистрируйтесь, пока вы здесь, и с нетерпением ждем нашей заметки всего через несколько дней.Я очень скоро буду ждать вас в нашем списке. Если вам нравится то, что мы делаем, расскажите о нас своей семье и друзьям. Я был бы очень признателен за это.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: выпечка, хлеб, креклин хлеб, креклины, как приготовить сало, сало, листовое сало, сделанный с нуля, пирог, корка пирога, свинина, сало, приготовление листового сала, южная кулинария, Стив Гордон, Вкус Южный

Категория : Советы и методы

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный сало.В общем, сало относится к топленому свиному сало.

На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлено из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию. Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное различие в листовом сале? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока. Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился.

Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.

«Рецепт ?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что сало из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз.

Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старинном деревенском контейнере с маргарином, и протянула мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой запиской, написанной от руки.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измерила и записала только для меня, отметив, что для жарки обязательно нужно использовать листовое сало, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют три совершенно разных типа жира на теле: жир на спине, жир и жир листьев.

Спинный жир , очень твердый, отрывается сплошными пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками.

Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатывают солью, чтобы получить что-то, называемое лардо, которое представляет собой просто выдержанные в соленой воде кусочки свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи.

Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовое сало — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся в большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла.

Держа кусок жира на спине, на руках будут маленькие кусочки жира, но держать кусок листового сала — это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовой жир получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист.

Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи).

Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без какого-либо привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой.

Выработка собственного сала намного дешевле, чем покупка уже обработанного. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как обработать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И, что более важно для меня, тем больше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности.

У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки для KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее со скоростью около 5 минут для измельчения 1 фунта.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая для рендеринга…

Если вы не собираетесь делать большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно наполнять морозильный ларь топленым салом.

Иногда хорошо иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 стакана готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления могут быть прикреплены крошечные маленькие кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, придаст ему аромат, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что они представляют собой жареные во фритюре свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без свиного привкуса.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала.

Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса.

Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его без крышки, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, поскольку последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, когда самые последние кусочки воды будут вытеснены из жира, а последние кусочки жидкого листового жира выйдут из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного отличается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной … когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Жидкое сало имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это загрязнение влагой, поэтому теперь, когда вы отогнали жидкость путем рендеринга, накройте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь.

Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мой чистый листовой жир хранится в течение длительного времени. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Хранение листового сала

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение более чем 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала — убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию.

Точно так же и другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не охлаждать его. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот продукт, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовой жир

При правильном приготовлении листовое сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов употребления сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с листовым салом

Значит, вы не думали, что я оставлю себе идеальный олдскульный пончик из Вермонтского сахарного дома, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Вареное сало в лузге. Рецепты приготовления. Сало в луковой шкурке

Бывает, что хочешь сала, в глазах уже темно, а сало кончилось… На маринование уйдет неделя, а теперь сала хочешь! Вариант купить на базаре даже не рассматривается, ну вкусного домашнего сала там нет. И как раз в таких ситуациях на помощь приходит рецепт сала в луковой шкурке. Способ приготовления отличается от традиционного, но позволяет очень быстро приготовить ароматный, нежный и нереально вкусный бекон. Сало готовится в луковой шкурке, благодаря чему его поверхность приобретает изумительный, очень аппетитный оранжевый цвет.Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Состав:

• 700-800 гр. свежий бекон
• маринад:
• 1 литр воды
• 2 горсти луковых шкур
• 5 ст.л. каменной соли с мелкой верхушкой
• 2 столовые ложки Sahara
• 6-7 горошин душистого перца
• 3-4 лавровых листа
• щепотка тмина
• начинка для сала:
• 6 зубчиков чеснока
• смесь перцев по вкусу

• Чтобы приготовить сало, нам еще нужно пойти на рынок за свежим салом.Выбираем сало с мясной жилкой. Еще нам понадобится лук, а точнее луковые шелухи.
• Сначала приготовьте луковый маринад. Для этого откиньте луковую шелуху на дуршлаг, промойте под проточной водой. Выдавить, положить в кастрюлю, залить литром воды. Кладем соль, сахар, лаврушку и специи.
• Обращаю ваше внимание на то, что количество соли нужно регулировать в зависимости от того, какой жир вы купили. Если сало без мясных прожилок или их очень мало, то соль кладем по рецепту (сало больше, чем нужно, соли не возьмет).Совершенно иная ситуация, если в сале много прожилок мяса. Как известно, мясо может принимать много соли, поэтому количество соли уменьшаем, например, вместо 5 столовых ложек кладем 3-4 столовые ложки.
• Поставить кастрюлю с луковой шелухой и специями на огонь. А тем временем сало промываем, разрезаем на две части.
• Бекон опустить в кипящую воду. Если шелухи мало, то можно сначала прокипятить шелуху несколько минут, чтобы она немного закипела, и только потом положить бекон.
• Сало в луковой шкурке варить 15-20 минут.
• Затем выключите огонь, оставьте сам бекон в луковом маринаде на 10-12 часов. В этом случае бекон прижмите тарелкой сверху, чтобы он полностью покрылся луковым бульоном.
• Через 12 часов достаем из маринада бекон. Жир следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся влагу. В результате получились эти красивые апельсиновые кусочки.
• Теперь приготовим посыпку.Чеснок очистить и очистить на мелкой терке. Если вы любите острое, то количество чеснока можно увеличить. Смешайте чеснок со смесью перцев (черный, белый, красный молотый), добавьте любимые травы и специи. Надо сказать, что изготовление пудры — процесс творческий и полностью зависит от ваших увлечений и вдохновения. Но если вы не уверены в выборе специй, то на первое время лучше ограничиться стандартным набором (перец и чеснок). И только тогда можно экспериментировать)))
• Натереть приготовленной смесью каждый кусок бекона, приготовленный в луковой шелухе.
• Оберните кусочки сала в пергаментную бумагу, оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы сало быстро пропиталось ароматом чеснока и специй. Затем прячем в холодильник на хранение.
• Подготовленный бекон, приготовленный в луковой шелухе, нарезать тонкими слоями и подавать к столу. Ммм, вкусняшка, чужой хамон отдыхают)))

Сало в луковой шелухе домашнего приготовления оказывается намного вкуснее, чем просто соленое сало со специями. В результате отваривания сала в луковой шелухе оно получается менее питательным, мягким и с особым вкусом, который ему придают луковая шелуха, ароматный чеснок и специи.Если сравнить все рецепты сала в луковой шкурке, то они мало чем отличаются друг от друга. Чаще всего сало варят в луковом бульоне на плите, несколько реже — в мультиварке или духовке. Многие хозяйки, не умеющие варить сало в луковой шелухе, ищут в Интернете самый вкусный рецепт его приготовления.

Если говорить об истории этой закуски, то сало в луковой шкурке можно встретить в болгарской, украинской, польской, русской и белорусской кухнях.Вместе с домашней колбасой и вареной свининой такой бекон часто был обязательным атрибутом праздничных столов. Подготовлен к свадьбе, Рождеству и Пасхе. Что касается сала, то для приготовления сала в луковой шкурке можно использовать как простое сало, так и сало с небольшой прослойкой мяса. Это могут быть как подкруги, так и.

Вкусный бекон в луковой шелухе , приготовленный по этому пошаговому рецепту, обязательно получится вкусным, если сало было качественным. Выбирая сало, обращайте внимание на такие показатели и характеристики, как вкус, цвет, внешний вид и запах.Свежее сало должно быть без запаха, умеренно твердым и эластичным, иметь белый цвет.

Состав:

• Сало — 1 кг.,
• Луковая шелуха — 1 салатник,
• Вода — 1,5 литра
• Лавровый лист — 2-3 шт.,
• Перец чёрный — 3-6 шт.,
• Чеснок — 1 головка,
• Специи — 30-40 гр.,
• Соль — 2 ст.ложки

Сало в луковой шкурке — рецепт

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению сала в луковой шелухе. Перед приготовлением луковую шелуху необходимо промыть в холодной (теплой) воде, даже если она кажется чистой.

Положите чистую луковую шелуху в кастрюлю. Залейте горячей водой. Поваренная соль. Для отвара луковой шелухи добавьте лавровый лист и черный перец горошком. По желанию можно добавить гвоздику, барбарис или душистый перец.

На слабом огне, не допуская сильного закипания, варить шелуху лука 15 минут.За это время пигментные вещества луковой кожуры окрасят воду в темно-оранжевый цвет.

Что касается сала, то перед тем, как опустить сало в луковый бульон, его необходимо разморозить.

Положите бекон в бульон. На этом этапе варки в бульон можно добавить пару черносливов или столовую ложку жидкого дыма. Это придаст салу дымный аромат. Убедитесь, что жир полностью покрыт жидкостью.

Накройте кастрюлю крышкой.Варить 30 минут. Кожица и бока сала за это время станут ярко-оранжевыми.

Снимите бекон со сковороды.

Дайте остыть. А пока приготовьте чеснок и специи, чтобы замариновать сало. Зубчики необходимо мелко нарезать ножом или пропустить через чесночный пресс.

Подготовить специи. Для отварного бекона в луковой шкурке хорошо подходят паприка, куркума, карри, сушеный и смесь приправ для мяса и шашлыка.

В одной миске смешать специи и перемешать.

Отварное сало в луковой шелухе, тщательно натереть со всех сторон измельченным чесноком.

Вареный бекон обернуть в маринованной таким образом луковой шелухе с чесноком и специями, плотно завернуть в фольгу.

Положите бекон в холодильник на несколько часов. Время замариновать бекон будет зависеть от вашего терпения. Рекомендуемое время маринования — 10 часов и более.За это время он пропитается ароматом чеснока и специй и станет еще вкуснее. Такое сало отлично сочетается с бородинским или зеленым луком, хреном или горчицей.

В том случае, если вы готовите сало в луковой шкурке в больших количествах, в этом случае рекомендуется хранить его в морозильной камере, что очень удобно. Вкусный отварной сало в луковой шелухе в домашних условиях всегда будет под рукой.

Сало в луковой шкурке.Фото

Состав:

• Сало — 1 кг.,
• Луковая шелуха — 50 гр., (3 горсти),
• Соль — 2 ст. ложки,
• Вода — 1 литр
• Сахар — 1 ст. ложка,
• Чеснок — 1 головка,
• Набор приправ для сала или мяса — 30 гр.,
• Перец — пара горошин,
• Лавровый лист — 3-4 шт.,

Сало в луковой шкурке в мультиварке — рецепт

Вымойте луковую шкурку. При необходимости разморозьте сало. Разрезать пополам.

Налейте воду в кастрюлю. Как только вода закипит, добавьте к ней соль и сахар. Варить рассол для отваривания сала в луковой шкурке около 5 минут. На дно мультиварки выложите половину лука. Положите черный перец горошком и лавровый лист.

Положите бекон на луковую подушку, затем накройте бекон оставшейся луковой шелухой.Залить рассолом. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 час. По истечении этого времени оставьте бекон в рассоле на 6-7 часов.

Варка сала в лузге — ускоренный способ засолки .

Позволяет в короткие сроки получить вкусный и полностью готовый продукт.

Кроме того, он приобретает яркий оранжево-коричневый цвет и выглядит как копченое мясо. А если добавить немного жидкого дыма, то от такого жира вообще будет сложно оторваться.

Ну а где у нас шелуха?

Сало в луковой кожуре — общие принципы приготовления

Сало можно брать свежим или уже замороженным. Конечно, больше ценится свежий продукт. Но отваривание в луковой шкурке — отличный способ использовать ненужное. Кусочки промываются, кожа очищается. Если не удается счистить повреждения или пятна крови, синяки, то лучше срезать. Кожу снять нельзя, она будет удерживать кусок.

Обычно сало варят в луковой шелухе с водой.Также добавляется соль, специи, ароматические травы, добавляется жидкий дым, имитирующий аромат копченостей. Затем кусочки оставляют остывать в бульоне, чтобы они приобрели более насыщенный цвет, и подсаливают внутри.

Готовый бекон покрывают:

Чеснок;

Различные виды перца;

Горчица, аджика;

Ароматные травы и специи.

Потом отправляют на хранение. Удобнее всего каждый кусочек герметично завернуть в фольгу и убрать в морозилку.Там продукта хватит на 3-4 месяца.

Как варить шелуху

Не вся шелуха пригодна для приготовления. Сало очень хорошо впитывает ароматы. Поэтому лучше не использовать для приготовления пропитанную остатками почвы верхнюю шелуху. Иначе после варки у продукта будет неприятное послевкусие. Выберите чистую, гладкую, не гниющую шелуху. Тщательно промоем, и только после этого будем пользоваться. Обычно в рецептах количество измеряется пригоршнями.

Бекон отварной в луковой шелухе

Горячий способ приготовления сала в луковой шелухе позволяет на следующий день насладиться ароматной закуской.Готовится легко, но получается вкусно и красиво. Еще один плюс — изделие получается мягким и нежным.

Состав

0,8 кг бекона;

0,15 кг соли;

Литера воды;

3 горсти лузги;

6 зубчиков чеснока;

2 лавровых листа;

Смесь перцев.

Приготовление

1. Немедленно нарезаем кусочки бекона до нужного нам размера, промываем и пока откладываем в сторону.

2. Выложить шелуху в кастрюлю, залить водой, кипятить 2 минуты.

3. Посолить, бросить лавровый лист. Также можно добавить перец горошком. Перемешайте и погрузите заранее приготовленный бекон.

4. Теперь нужно варить 10-25 минут. Те, кто любит мягкий бекон, готовят дольше. Для более твердого продукта, похожего на соленое сало, достаточно 10 минут. Чтобы жир не всплывал на поверхность, можно поставить на нее кастрюлю меньшего диаметра с грузом.

5.После приготовления, не снимая загрузку, выключите ее и оставьте остывать на 10 часов.

6. Достаем кусочки, кладем на бумажные полотенца, даем жидкости стечь.

7. А пока займемся чесноком. Зубцы очистить, измельчить и смешать со смесью перцев. Но можно использовать один вид, подойдет и специальная приправа для сала.

8. Натереть кусочки ароматной смесью, завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру. Через час можно разрезать на части и взять образец.

Как приготовить сало в луковой шкурке с жидким дымом

Этот рецепт позволяет получить ароматное сало с ароматом дымки без коптильни. Многие считают жидкий дым вредным продуктом, но мы не собираемся пить его литрами и нам достаточно 2-3 ложек.

Состав

До 1,5 кг бекона можно в одном куске;

2 горсти лузги;

1 ч.л. красного перца;

1 ч.л. черного перца;

8 столовых ложек соли;

Чеснок по желанию.

Приготовление

1. Помытую шелуху положить в кастрюлю с литром воды. Сразу же добавьте соль и жидкий дым.

2. Ножом чистим кусок сала и тоже отправляем в кастрюлю.

3. Поставить на плиту и варить 30 минут. Если на куске много слоев мяса, то продлеваем до 40 минут, а то и часа. Ориентируемся на само изделие, толщину.

4. Охладите деталь, не вынимая ее из рассола.Можно оставить на ночь. Больше соли, чем необходимо, не впитается.

5. Вынимаем, протираем насухо. Удалите с поверхности липкие кусочки шелухи.

6. Перец перемешать, при желании можно добавить к ним еще чайную ложку дыма.

7. Натереть приготовленный бекон, обернуть пищевой пленкой — готово! Для более точной нарезки продукт необходимо охладить в морозильной камере и подавать к столу.

Ароматный бекон в луковой шкурке в домашних условиях

Рецепт ароматного сала с прованскими травами, паприкой и другими специями.Намного вкуснее получится, если бекон будет с мясными слоями. Количество луковой шелухи — на ваше усмотрение, чем их больше, тем темнее и красивее будет готовый продукт.

Состав

0,5 кг бекона;

1 ч.л. сладкого перца;

1 ч.л. прованских трав;

6 столовых ложек соли;

Литера воды;

1 головка чеснока.

Приготовление

1. Шелуху необходимо хорошо промыть, залить литром воды и прокипятить 10 минут.Остудить, слить бульон, отжать шелуху и выбросить.

2. Посолить, снова поставить на плиту.

3. Бекон нарезаем длинными кусочками, шириной не более 5 сантиметров. Чтобы при нарезке можно было просто нарезать поперечными ломтиками.

4. Опустить кусочки в кипящий рассол и варить ровно 10 минут. Снимаем с огня.

5. Ставим гнет и оставляем на 12 часов.

6. Вынимаем, протираем.

7. Очистить головку чеснока, добавить прованские травы, сладкий перец, для пикантности можно добавить перец черный, красный или их смесь.Все подключаем.

8. Натираем кусочки сала со всех сторон и по очереди упаковываем в фольгу, кладем в морозилку и в любой момент под рукой будет ароматная закуска!

Соление сала в луковой шелухе

Оказывается, сало можно не только варить, но и солить в луковой шелухе. Такой продукт тоже получается красивым, оригинальным на вкус, но более упругим и эластичным.

Состав

1 кг сала;

6 столовых ложек соли;

40 граммов лузги;

Лавровый лист;

4 зубчика чеснока;

5 горошин перца;

5-7 зубчиков чеснока.

Подготовка

1. Погрузите шелуху в литр воды и кипятите не менее 10 минут. Не даем смеси активно закипеть.

2. Остудить, удалить шелуху и отжать. Но можно просто напрячься.

3. Посолить и варить рассол 3 минуты. Остынь. Если положить соль с шелухой, то немного осядет на ней, рассол будет недостаточно насыщен.

4. Бекон нарезать кубиками, переложить в банку. Но не нужно быть слишком тугим.Закидываем перец горошком и лавровый лист. Есть также очищенный чеснок, и чтобы он придал больше аромата, вы можете раздавить его тыльной стороной ножа. Но резать не нужно.

5. Залейте приготовленный бекон холодным рассолом. Это очень важно, иначе жидкость станет мутной. Поскольку мы готовим в жестяной банке, давление не требуется. Но если вы решили солить в кастрюле или кадке, то груз обязательно понадобится, иначе кусочки будут постоянно подниматься.

6. Выдерживаем засолку 2 дня при нормальной температуре 18-22 градуса.

7. Затем уберите в холодильник и дайте постоять еще 3 дня.

8. Готово! Сало можно оставить в рассоле и при необходимости нарезать. Или сразу плотно упаковать в пищевую пленку или фольгу, отправить в морозилку. Еще можно перед этим натереть их специями.

Сало, приготовленное в луковой шкурке в мультиварке

Мультиварка все умеет! И даже сало с луковой шкуркой приготовит. Не верите мне? Попытайся. Она особенно хороша в приготовлении грудинки и других подобных кусков с большим количеством слоев мяса.

Состав

3 лавровых листа;

1,5 кг бекона;

150 грамм соли;

1 горсть лузги;

Головка чеснока;

Приготовление

1. Необходимо приготовить кусочки сала. Для этого нарезаем его так, чтобы он вошел в емкость мультиварки. Но мы не маленькие. Если подходят 2 штуки, то разрезаем на две части, ну или на 4, изделие гнется и его всегда можно подвернуть в нужном направлении.

2. Положите половину луковой шелухи (одну горсть) на дно мультиварки. На нее кладем кусочки сала.

3. Сверху выложить оставшуюся шелуху и лавровый лист.

4. Возьмите мультистакан и наберите воду. Вам понадобится 5 стаканов. Посолить, перемешать до растворения.

5. Залейте рассол в мультиварку.

6. Закрываем ассистент и готовим по программе тушения один час. Если вам нужно указать продукт в вашей мультиварке, то положите мясо.

7. После того, как печь объявляет об окончании работы, не забудьте выключить отопление. Просто оставляем бекон, не открывая крышку, на 10 часов.

8. Достаньте из рассола. И по стандартной схеме: обсушить, натереть измельченным чесноком, специями, перцем и убрать в морозилку.

Сало соленое в луковой шелухе с горчицей

Горчица придает сало очень приятный вкус, делает его ароматнее и вкуснее. К тому же это предотвращает порчу продукта.И может спокойно полежать несколько часов в тепле без рассола. Этот рецепт быстрый, так как продукт не нужно охлаждать в рассоле и его можно употреблять в день приготовления.

Состав

0,9 кг бекона;

1 ложка сухой горчицы;

0,5 л горчицы разбавленной;

3 зубчика чеснока;

3 столовые ложки соли;

Горсть шелухи;

1,5 литра воды;

Перец, чеснок по вкусу.

Приготовление

1. Растворить соль в воде, положить в шелуху, сразу добавить сухую горчицу. Смешиваем.

2. Кусок сала промыть, не разрезать. Складываем в кастрюлю. Если он длинный, то сгибаем так, как нам нужно. Главное, чтобы вода его покрыла.

3. Теперь берем кастрюлю меньшего диаметра, кладем в нее гирю и кладем на наш бекон.

4. Включите плиту и готовьте. Если толщина сала до трех пальцев, то хватит и 40 минут.Если жир гуще, то варить 50 минут. Столько же, если на куске много слоёв мяса. Продукт должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть ножом.

5. Вынуть продукт из рассола, остудить.

6. Горчицу смешать с измельченным чесноком. Любители острой пищи могут добавить больше перца. Ну а для цвета можно полить сладкой паприкой.

7. Потрите кусочки, положите их в морозильную камеру на 20 минут, и готово! Сало можно нарезать и употреблять в пищу.

Сало в луковой шелухе с аджикой

Еще один горячий способ приготовления отварного бекона с луковой шелухой. Но для него нужна сухая острая аджика. Вы можете купить его в отделе специй. Это может быть крупный или мелкий помол, неважно, подойдет любой.

Состав

1,5 литра воды;

1 кг сала;

1,5 столовые ложки аджики;

1 головка чеснока;

70 грамм лузги;

1 стакан соли

Лавровые листья, перец горошком.

Приготовление

1. Залейте чистую шелуху водой, отправьте на плиту, дайте закипеть и только потом добавьте соль.

2. При приготовлении бульона приготовьте бекон. Кожу очистить ножом, промыть, нарезать кусочками.

3. Бекон обмакнуть в раствор, добавить половину ложки аджики, лавровый лист, 2 зубчика чеснока и варить ровно 8 минут.

4. Снимаем, ставим гнет и оставляем сало на сутки, он должен хорошо посолиться.

5. Оставшийся чеснок измельчить, смешать с аджикой, можно добавить пару капель жидкого дыма.

6. Потрите кусочки, и готово! Перед употреблением их желательно охладить. Сало в таком рассоле можно хранить несколько дней, можно брать с собой в поездку и не переживать, что продукт пропадет.

Если засолили бекон в рассоле, и он начинает мутнеть, то срочно приступайте к делу! Не позволяйте продукту исчезнуть и исчезнуть. Кусочки достаем, промываем, кладем в кастрюлю, кладем 0.15-0,2 кг соли залить литром воды и кипятить полчаса. Можно добавить шелуху, любые специи и зелень.

Большие куски бекона и куски с большим количеством мяса необходимо проткнуть в нескольких местах перед приготовлением. В противном случае есть вероятность, что продукт не будет готовиться внутри или будет недостаточно соленым.

Свежий аромат чеснока самый выразительный и аппетитный. Поэтому можно упаковывать и замораживать приготовленные, но не тертые кусочки сала. Перед использованием засыпать чесноком и другими специями.

Если на беконе осталась щетина, то куски нужно хорошо обжечь на газовой плите, на костре или просто поджечь газеты. Затем острым ножом соскребают нагар и щетину, а изделие промывают. Другого способа избавиться от щетины на коже нет.

Сало со несушками дороже, чем без них. Но надо помнить, что хранится хуже. Поэтому, если на продукте много мяса, то нужно увеличить время варки или погружения в рассол.В противном случае изделие начнет тускнеть внутри куска и исчезнет целое.

Варка сала в лузге — ускоренный способ засолки .

Позволяет в короткие сроки получить вкусный и полностью готовый продукт.

Кроме того, он приобретает яркий оранжево-коричневый цвет и выглядит как копченое мясо. А если добавить немного жидкого дыма, то от такого жира вообще будет сложно оторваться.

Ну а где у нас шелуха?

Сало в луковой кожуре — общие принципы приготовления

Сало можно брать свежим или уже замороженным.Конечно, больше ценится свежий продукт. Но отваривание в луковой шкурке — отличный способ использовать ненужное. Кусочки промываются, кожа очищается. Если не удается счистить повреждения или пятна крови, синяки, то лучше срезать. Кожу снять нельзя, она будет удерживать кусок.

Обычно сало варят в луковой шелухе с водой. Также добавляется соль, специи, ароматические травы, добавляется жидкий дым, имитирующий аромат копченостей. Затем кусочки оставляют остывать в бульоне, чтобы они приобрели более насыщенный цвет и посолили внутри.

Готовый бекон покрыт:

чеснок;

разных видов перца;

горчица, аджика;

ароматные травы и специи.

Потом отправляют на хранение. Удобнее всего каждый кусочек герметично завернуть в фольгу и убрать в морозилку. Там продукта хватит на 3-4 месяца.

Как варить шелуху

Не вся шелуха пригодна для приготовления.Сало очень хорошо впитывает ароматы. Поэтому лучше не использовать для приготовления пропитанную остатками почвы верхнюю шелуху. Иначе после варки у продукта будет неприятное послевкусие. Выберите чистую, гладкую, не гниющую шелуху. Тщательно промоем, и только после этого будем пользоваться. Обычно в рецептах количество измеряется пригоршнями.

Вареный бекон в луковой шелухе

Горячий способ приготовления сала в луковой шелухе позволяет на следующий день насладиться ароматной закуской.Готовится легко, но получается вкусно и красиво. Еще один плюс — изделие получается мягким и нежным.

Состав

0,8 кг бекона;

0,15 кг соли;

литров воды;

3 горсти лузги;

6 зубчиков чеснока;

2 лавровых листа;

смесь перцев.

Подготовка

1.Сразу нарезаем кусочки сала до нужного нам размера, промываем и пока откладываем в сторону.

2. Выложить шелуху в кастрюлю, залить водой, кипятить 2 минуты.

3. Посолить, всыпать лавровый лист. Также можно добавить перец горошком. Перемешайте и погрузите заранее приготовленный бекон.

4. Теперь нужно варить 10-25 минут. Те, кто любит мягкий бекон, готовят дольше. Для более твердого продукта, похожего на соленое сало, достаточно 10 минут.Чтобы жир не всплывал на поверхность, можно поставить на нее кастрюлю меньшего диаметра с грузом.

5. После приготовления, не снимая загрузку, выключите ее и дайте остыть на 10 часов.

6. Достаем кусочки, кладем на бумажные полотенца, даем жидкости стечь.

7. А пока займемся чесноком. Зубцы очистить, измельчить и смешать со смесью перцев. Но можно использовать один вид, подойдет и специальная приправа для сала.

8. Натереть кусочки ароматной смесью, завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру. Через час можно разрезать на части и взять образец.

Как приготовить сало в луковой шкурке на жидком дыму

Состав

до 1,5 кг бекона, может быть цельным;

2 горсти лузги;

1 ч.л. красного перца;

1 ч.л. черного перца;

8 столовых ложек соли;

чеснок по желанию.

Подготовка

1. Помытую шелуху выложить в кастрюлю с литром воды. Сразу же добавьте соль и жидкий дым.

2. Ножом чистим кусок сала и тоже отправляем в кастрюлю.

3. Поставить на плиту и варить 30 минут. Если на куске много слоев мяса, то продлеваем до 40 минут, а то и часа. Ориентируемся на само изделие, толщину.

4. Охладите деталь, не вынимая ее из рассола. Можно оставить на ночь. Больше соли, чем необходимо, не впитается.

5. Вынимаем, протираем насухо. Удалите с поверхности липкие кусочки шелухи.

6. Перемешать перцы, при желании можно добавить к ним еще чайную ложку дыма.

7. Натереть приготовленный бекон, обернуть пищевой пленкой — готово! Для более точной нарезки продукт необходимо охладить в морозильной камере и подавать к столу.

Ароматный бекон в луковой шкурке в домашних условиях

Рецепт ароматного сала с прованскими травами, болгарским перцем и другими специями. Намного вкуснее получится, если бекон будет с мясными слоями. Количество луковой шелухи — на ваше усмотрение, чем их больше, тем темнее и красивее будет готовый продукт.

Состав

лузга;

0,5 кг бекона;

1 ч. Л. Сладкого перца;

1 ч.л. прованских трав;

6 столовых ложек соли;

литров воды;

1 головка чеснока.

Подготовка

1. Шелуху хорошо промыть, залить литром воды и прокипятить 10 минут. Остудить, слить бульон, отжать шелуху и выбросить.

2. Посолить, снова поставить на плиту.

3. Бекон нарезаем длинными кусочками, шириной не более 5 сантиметров. Чтобы при нарезке можно было просто нарезать поперечными ломтиками.

4. Опустить кусочки в кипящий рассол и варить ровно 10 минут.Снимаем с огня.

5. Ставим гнет и оставляем на 12 часов.

6. Вынимаем, протираем.

7. Очистить головку чеснока, добавить прованские травы, сладкий перец, для пикантности можно добавить перец черный, красный или их смесь. Все подключаем.

8. Натираем кусочки сала со всех сторон и по очереди упаковываем в фольгу, кладем в морозилку и в любой момент под рукой будет ароматная закуска!

Сало в луковой шкурке

Оказывается, сало можно не только варить, но и солить в луковой шкурке.Такой продукт тоже получается красивым, оригинальным на вкус, но более упругим и эластичным.

Состав

1 кг сала;

6 столовых ложек соли;

40 грамм лузги;

Лавровый лист;

4 зубчика чеснока;

5 горошин перца;

5-7 зубчиков чеснока.

Подготовка

1.Погрузите шелуху в литр воды и кипятите не менее 10 минут. Не даем смеси активно закипеть.

2. Остудить, удалить шелуху и отжать. Но можно просто напрячься.

3. Посолить и варить рассол 3 минуты. Остынь. Если положить соль с шелухой, то немного осядет на ней, рассол будет недостаточно насыщен.

4. Бекон нарезать кубиками, переложить в банку. Но не нужно быть слишком тугим.Закидываем перец горошком и лавровый лист. Есть также очищенный чеснок, и чтобы он придал больше аромата, вы можете раздавить его тыльной стороной ножа. Но резать не нужно.

5. Залейте приготовленный бекон холодным рассолом. Это очень важно, иначе жидкость станет мутной. Поскольку мы готовим в жестяной банке, давление не требуется. Но если вы решили солить в кастрюле или кадке, то груз обязательно понадобится, иначе кусочки будут постоянно подниматься.

6.Выдерживаем засолку 2 дня при нормальной температуре 18-22 градуса.

7. Затем уберите в холодильник и дайте постоять еще 3 дня.

8. Готово! Сало можно оставить в рассоле и при необходимости нарезать. Или сразу плотно упаковать в пищевую пленку или фольгу, отправить в морозилку. Еще можно перед этим натереть их специями.

Сало, приготовленное в луковой шкурке в мультиварке

Мультиварка все умеет! И даже сало с луковой шкуркой приготовит.Не верите мне? Попытайся. Она особенно хороша в приготовлении грудинки и других подобных кусков с большим количеством слоев мяса.

Состав

3 лавровых листа;

1,5 кг бекона;

150 грамм соли;

1 горсть лузги;

головок чеснока;

специй.

Подготовка

1.Кусочки сала нужно подготовить. Для этого нарезаем его так, чтобы он вошел в емкость мультиварки. Но мы не маленькие. Если подходят 2 штуки, то разрезаем на две части, ну или на 4, изделие гнется и его всегда можно подвернуть в нужном направлении.

2. Положите половину луковой шелухи (одну горсть) на дно мультиварки. На нее кладем кусочки сала.

3. Сверху выложить оставшуюся шелуху и лавровый лист.

4.Возьмите мультистакан и наберите воду. Вам понадобится 5 стаканов. Посолить, перемешать до растворения.

5. Залейте рассол в мультиварку.

6. Закрываем ассистент и готовим по программе тушения один час. Если вам нужно указать продукт в вашей мультиварке, то положите мясо.

7. После того, как печь объявит о завершении работы, не забудьте выключить отопление. Просто оставляем бекон, не открывая крышку, на 10 часов.

8. Достаньте из рассола. И по стандартной схеме: обсушить, натереть измельченным чесноком, специями, перцем и убрать в морозилку.

Сало соленое в луковой цедре с горчицей

Горчица придает салу очень приятный вкус, делает его ароматнее и вкуснее. К тому же это предотвращает порчу продукта. И может спокойно полежать несколько часов в тепле без рассола. Этот рецепт быстрый, так как продукт не нужно охлаждать в рассоле и его можно употреблять в день приготовления.

Состав

бекон 0,9 кг;

1 ложка сухой горчицы;

0,5 л горчицы разбавленной;

3 зубчика чеснока;

3 столовые ложки соли;

горсть лузги;

1,5 литра воды;

перец, чеснок по вкусу.

• Грудинка свиная или сало с мясной прослойкой — 1 кг,
• Луковые шелухи — 1 стакан (плотно упакованный), а лучше 2,
• Соль — 1 стакан
• Душистый перец горошком — 8-10 шт.,
• Лавровый лист — 3 шт.,
• Чеснок — 12 зубчиков
• Красный и черный перец молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

Перед тем, как засолить бекон в луковой шкурке, хорошо промойте шкурку под проточной водой, затем переложите ее в глубокую кастрюлю и залейте водой, чтобы полностью покрыть шкурку.

Ставим сковороду с шелухой на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим на медленном огне еще 10-15 минут.

Далее, после того как вода приобрела красивый красный оттенок, в бульон нужно добавить соль и специи: лавровый лист, душистый перец и дольки чеснока (4 штуки).Маринад для приготовления сала в луковой шкурке необходимо перемешать.

Пока готовится луковый бульон, вам нужно подготовить кусочки бекона для приготовления. Бекон тщательно промойте, поскребите острым ножом кожуру, посмотрите, нет ли щетинок. Если стали волоски, то удалите их ножом или опалите. Далее подготовленный бекон следует нарезать произвольными кусочками.

При быстром приготовлении сала его можно приготовить сразу, но получается намного вкуснее, если успеть его посолить (подержать в соли и специях) несколько дней перед приготовлением, как на этом фото.

Кусочки сала переложить в кипящий луковый бульон, полностью погрузить в него весь жир. Если жидкости не хватает, то влейте еще пару стаканов воды (кипятка).

Затем убавить огонь до минимума и варить сало в луковой шкурке 1 — 1,5 часа.

По истечении этого времени снимите сковороду с огня и, плотно закрыв крышкой, дайте полностью остыть.

Остывший отварной бекон вынуть из бульона и, удалив шелуху, протереть бумажной салфеткой.

Пропустить оставшиеся зубчики чеснока через пресс и смешать с оставшимся молотым красным и черным перцем.

Остывшее «копченое» сало натереть получившейся смесью, также можно сделать небольшие надрезы, куда обязательно положить ароматную смесь чеснока и перца, чтобы сало было более насыщенным чесноком и было еще вкуснее.

Теперь нужно поставить жир под давлением. Для этого перекладываем бекон в глубокую чашку, накрываем сверху плоской тарелкой (диаметром меньше диаметра чашки), а сверху ставим груз, это может быть большая банка с водой.Оставьте бекон в таком виде минимум на 12 часов в прохладном месте.

Готовый бекон необходимо хранить в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу, если, конечно, после взятия пробы не осталось ничего, что можно было бы завернуть.

Но со временем появляются новые рецепты. Так, с появлением на кухне такого помощника, как мультиварка, сало в луковой шкурке можно будет приготовить намного проще.

Сало в луковой шкурке в мультиварке

Для того, чтобы приготовить сало в луковой шкурке в мультиварке, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сало (с мясной прослойкой) — 1-2 кг,
• Соль -200 грамм,
• Сахарный песок — 2 ст.ложки,
• Лавровый лист — 5-6 штук,
• Перец черный молотый по вкусу
• Чеснок — 1 головка (большая),
• Вода — 1 литр
• Кориандр — 10-15 зерен
• Луковая шелуха — 1 стакан (плотно фаршированный), а лучше 2.

Правильное приготовление сала в луковой шкурке в мультиварке

Для начала выберите самый красивый кусок бекона с хорошим слоем мяса. Затем бекон тщательно промываем.

Для вкусного вареного сала луковые шелухи нужно залить проточной водой и оставить на 20 минут, после чего воду сливаем.И снова залейте водой, тщательно промойте.

На дно чаши мультиварки положить половину луковой шелухи и положить на нее кусочек бекона, который также можно нарезать произвольными кусочками. Сверху выкладываем на бекон лавровый лист и остатки шелухи.

Приготовьте маринад в отдельной емкости. Для этого нужно один литр воды вскипятить, растворить в ней сахарный песок и соль. Полученным маринадом перелить в чашу мультиварки сало.

Затем выберите режим «Тушение» или «Мультиварка» и установите время приготовления на 1 час.

После звукового сигнала об окончании приготовления не открывайте сразу крышку мультиварки. Необходимо выключить и оставить жир пропитаться в маринаде на 10 часов или на ночь.

Утром необходимо приготовить смесь черного молотого перца и чеснока, пропущенную через чесночный пресс.

Остывший жир протираем насухо, удаляем остатки шелухи и натираем полученной смесью.

«Копченое» сало, натертое ароматной смесью, поместить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру до застывания.Затем вынуть замороженный бекон и нарезать тонкими ломтиками, подавать с горчицей или аджикой.

Почему сало замораживают перед употреблением? Поскольку после закипания вся соль еще не полностью впиталась в бекон, он будет казаться соленым, а после замораживания этот соленый привкус исчезнет, ​​а вареный бекон в луковой шелухе станет умеренно соленым.

После приготовления бекона в мультиварке миску нужно сразу вымыть средством для мытья посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въехали в стенки чудо-сковороды.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

.