Венское тесто для пирогов: рецепты, секреты приготовления вкусной сдобной выпечки

Венская выпечка известна во всем мире. Она получается мягкой и нежной, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В нем очень много сдобы, и процесс его замешивания является длительным, но результат оправдывает потраченные усилия. Венское тесто для пирогов, сделанное по традиционным рецептам, получатся сладким и воздушным. Если из него хочется сделать закусочное изделие, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.

Особенности приготовления

Существует несколько технологий замешивания венского теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда требуется всего несколько часов. Многие зависит от того, какие используются дрожжи, какая делается опара, при какой температуре подходят опара и само тесто. Для получения ожидаемого результата всегда необходимо точно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.

• Вкус готового теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. В венском тесте много сдобы, то есть яиц и масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеять, причем даже два или три раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислорода. После просеивания она становится легкой, такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.
• Венское тесто – сдобное. Это значит, в его составе много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, препятствуя его поднятию. Для получения ожидаемого результата его замешивают опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
• При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о сдобном тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, ожидают реакции. Только убедившись, что дрожжи заработали, они готовят опару. Это убережет от траты лишних продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активировались, их необходимо заменить.
• Для замешивания венского теста используют теплые продукты. Яйца и сметану достают из холодильника заранее, масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко подогревают до 30-40 градусов. Именно такая температура нужна для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
• Выпечка из венского теста получается воздушной, потому что оно не забивается мукой. Оно получается мягким, даже липким. Чтобы оно стало более податливым, его требуется долго вымешивать, минимум 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто во время вымешивания не прилипало к рукам, их смазывают растительным маслом. Им же можно покрыть и рабочую поверхность стола.

Пироги из венского теста сможет приготовить и неопытный кулинар, но только если наберется терпения и будет соблюдать все рекомендации в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Эта разновидность мучной основы больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирожков, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический рецепт венского теста для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• дрожжи – 20 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5-10 г;
• сахар – 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг – для сладкой;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет на работу с тестом.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 30-40 градусов. Около 350 мл его перелейте в миску.
• В отлитое в миску молоко покрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
• Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.
• Просейте муку. Половину ее смешайте с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна получиться густой и однородной.
• Накройте миску с опарой влажной тканью, уберите в теплое место. Подождите, пока опара не поднимется и не начнет опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
• Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Подлейте к опаре, перемешайте.
• Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. На данном этапе тщательно вымешивать его не требуется, достаточно обеспечить соединение ингредиентов в однородную массу.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем, уберите в тепло примерно на час.
• Обомните тесто.
• Взбейте яйца с оставшимися сахаром и размягченным сливочным маслом. Соедините эту смесь с тестом, вымесите его в течение 20 минут.
• Уберите тесто в теплое место на 2 часа.

Остается обмять тесто, раскатать и сформировать из него пироги или другие изделия.

Венское тесто в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• прессованные дрожжи – 13 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, растворите в нем дрожжи.
• В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не побелеет.
• Яичную массу соедините с молоком, хорошо перемешайте.
• Накройте смесь пищевой пленкой, оставьте на 12 часов при комнатной или чуть более высокой температуре.
• Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Положите в него размягченное масло, добавьте просеянную муку.
• Включите хлебопечку в режиме «Тесто». Если можно установить кратность обминок, выберите 2-3.

Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого пирога. Хватит его и на противень пирожков.

Венское тесто со сметаной для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 0,75 кг;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло или маргарин – 40 г;
• сметана – 120 мл;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 120 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Подогрейте молоко, отлейте полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дождитесь активации дрожжей.
• Растопите масло или маргарин, дайте немного остыть.
• Яйца взбейте с оставшимся сахаром, добавьте сметану, взбейте вместе с ней.
• К яичной массе подлейте масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав стал однородным.
• Получившуюся смесь соедините с закваской, размешайте до однородности.
• Просейте муку. Небольшими порциями вводите ее в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
• Дождитесь, когда опара подойдет. Размешайте ее.
• Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
• Держите тесто в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
• Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется во второй раз, снова обомните.

После третьего поднятия теста можно приступать к приготовлению из него пирогов.

Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сдобной выпечки. Процесс его замешивания длителен, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов позволит сэкономить силы, но не время.

onwomen.ru

5 рецептов лучшего теста «венское»+ «нестареющее»+ «правильное»+ «кулебячное»+ «французское»

 

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 50г прессованных дрожжей (отечественного производства)
• 45-75г сахара
• 200г маргарина
• 250г молока

Приготовление:

Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут.

После этого разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.

ВЕНСКОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 50г прессованных дрожжей (отечественного производства)
• 125г сахара
• 200г маргарина
• 2 желтка
• 200г молока
• лимонная цедра

Приготовление:

Тесто готовят так же как французское.

«КУЛЕБЯЧНОЕ» ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500-600г муки
• 25г дрожжей (отечественного производства)
• 1 ч.л. соли
• 200г сливочного масла
• 3 желтка
• 1 стакан молока

Приготовление:

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто.

Дать ему подойти (30мин).

Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста.

Дать тесту подойти (1час) и разделывать под пироги.

«ПРАВИЛЬНОЕ» ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 25г свежих дрожжей или 10г сухих
• 0.5 ч.л. соли (1 ч.л. если сливочное масло несоленое)
• 200г сливочного масла
• 3 ст.л. сметаны
• 1 стакан молока

 

Приготовление:

Если дрожжи сухие, то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч.л. сахара.

Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст.л. растительного масла и дать подняться.

Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога) и убрать их в холодильник на полтора часа. Выкатать пласт для низа пирога, начинить.

Выкатать пласт для верха пирога, накрыть, защипнуть.

Дать пирогу 20-40 мин расстойки.

Пока пирог расстаивается, в обрезки теста вмесить муки, чтоб получилось тесто покруче и вырезать или вылепить из него украшения на верх пирога.

Смазать поверхность пирога водой, яцом или желтком и прикрепить украшения. Печь 40 минут при 200С.

«НЕСТАРЕЮЩЕЕ» ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 25г прессованных дрожжей (отечественного производства)
• 1/2 ч.л. соли
• 200г маргарина
• 1 стакан молока

Приготовление:

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает повар-профессионал).

По мере необходимости отрезать куски теста, тонко выкатать, уложить в форму с бортами, начинитьи печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Венское тесто, рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 12.04.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Выпечкой я занимаюсь очень давно и всегда уделяю особенное внимание тесту. Для гостей всегда готовлю по проверенным рецептам, чтобы не сконфузиться. Дрожжевое венское тесто очень часто готовится с некоторыми нюансами, поэтому новичку нужно быть хорошо подготовленным теоретически, чтобы все получилось с первого раза. На Пасху я всегда покупаю качественные продукты, чтобы испечь вкусные куличи. Для этого понадобится цельно, жирное молоко, не менее 2,5 % жирности, свежие прессованные дрожжи (обязательно смотрю на дату производства и сроки годности), муку высшего сорта, чтобы она была белая и пушистая, и конечно натуральное сливочное масло. Очень мне нравится печь куличи из венского теста. Они выходят мягкими, пористыми и очень ароматными. Если вы собрались печь куличи на Пасху, то обязательно воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото венского теста. Это классический рецепт венского теста, приготовить его совсем несложно. Также предлагаю вам просмотреть еще один рецепт с фото венского теста для куличей.

Необходимые продукты:

— 500 грамм пшеничной муки,
— 150 грамм цельного (2,5% жирности) молока,
— 150 грамм натурального сливочного масла,
— 15 грамм свежих прессованных дрожжей,
— 2 шт. куриных яиц,
— 150 грамм сахарного песка,
— 150 грамм изюма,
— 0,5 чан. л. ванильного сахара.

Вбиваем куриные яйца в миску, подсыпаем весь сахар и интенсивно растираем, чтобы сахар стал таять.

Вливаем растопленное сливочное масло (оно должно быть уже комнатной температуры и остывшим), молоко, добавляем ванильный сахар и крошим свежие дрожжи. В таком виде основу для теста оставляем бродить под полотенцем.

Через 6-8 часов перемешиваем и подсыпаем муку, чтобы замесить окончательно тесто.

Добавляем изюм и несколько раз перемешиваем, чтобы сухофрукты более-менее равномерно распределились по тесту.

Ставим миску с тестом в тихий уголок, где не дует и тепло. Прикрываем даже пищевой пленкой, чтоб тесто оказалось, как бы в вакууме. Оставляем в таком виде на час, чтобы венское тесто увеличилось в два раза. Еще я подготовила для вас отличный рецепт простого кулича пасхального.

Обминаем готовое тесто, и оно готово для выпечки.

namenu.ru

самые вкусные и правильные рецепты

Воскресение Христово — самый главный и долгожданный праздник всех православных христиан. К которому очень тщательно готовятся, дети делают поделки и разучивают библейские сценки, хозяюшки пекут куличи, готовят творожные пасхи и всей семьей красят яйца красивыми и оригинальными узорами.

К приготовлению пасхальных куличей нужно приготовиться заранее и это касается не только в покупке ингредиентов, но и  в моральном настрое. В доме должна царить любовь и счастье. Идеальная пасхальная выпечка готовится с душой в хорошем расположении духа.

Сегодня, предлагаю Вашему вниманию рецепты венского теста —  сдоба получается воздушной, а мякишь волокнистый и сладкий и самое главное очень долго не черствеет. Это тесто очень похоже на александрийское, но все же есть отличия.

Важно! При приготовлении избегайте сквозняков, дрожжевое тесто их очень боится и в кухне должно быть тепло.

Самое вкусное венское тесто для сдобного кулича на Пасху 2019 — классический рецепт

Вкуснейшие куличи из венского теста получаются менее пористыми, а мякишь качественной волокнистой текстуры. Им присущ свой особенный вкус и аромат. Такая пасхальная выпечка очень долго не черствеет. Однако весь такой волшебный вкус не из-за особенной рецептуры, а из-за того, что тесто долго и тщательно вымешивалось. А во время этого трудоемкого процесса — созревает клейковина, которая образует своеобразные нити, которые в последствии представляют собой волокнистую структуру мякиша, вот и весь секрет.

Необходимые ингредиенты:

• Мука пшеничная — 750 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
•  Дрожжи живые — 30 гр.
• Молоко — 250 мл
• Изюм, цукаты — 200 — 250 гр.

Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Пошаговые этапы приготовления венского кулича:

1. Приготовление куличей начинается с опары. Заводить ее нужно с вечера,так как она должна созревать как минимум 8 часов, а  лучше 12. А утром уже можно готовить тесто и печь пасхальную выпечку.

В глубокую миску всыпаем сахар и вбиваем яйца. Взбиваем миксером до однородности и пышной пены.

2. Затем вливаем растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Слегка перемешиваем венчиком, чтобы соединились все компоненты.

3. В отдельной посудине растворить живые дрожжи в теплом молоке. Я крошу в молоко и перемешиваю лопаткой или ложкой. Также стараюсь использовать топленое молоко, готовая выпечка из него получается очень ароматной, но и с обычным молочком куличики тоже безумно вкусные.

Теперь соединяем обе смеси и как следует перемешиваем, накрываем и оставляем бродить на 10 часов в теплом месте. Я оставляю на ночь.

4. С утра просеиваем нужное количество по рецепту муки. Переливаем опару к муке и замешиваем тесто.

5. Замешиваем руками, тесто хоть и липкое, но работать с ним приятно. Может нужно добавить муки — смотрите по тесту, но ни в коем случае не забивайте его мукой. Лучше лишний раз смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать.

6. Я замешивала тесто на протяжении 15-20 минут. В итоге оно получилось очень мягкое и эластичное, хорошо растягивается. А значит мякишь в готовом куличе будет волокнистым. что является показателем качественной сдобы.

7. Теперь нужно вмешать изюм, который предварительно нужно залить на 20 минут кипятком и затем хорошо просушить.

8.  После того как вмешали изюм, тесто нужно раскладывать по формам, но я его накрываю пленкой, затем полотенцем и даю постоять один час.

9. Спустя отведенное время берем тесто, делим его на части по количеству формочек. Скатываем колобки и раскладываем по формам. Формочка должна быть заполнена на 1/3. Затем накрываем пленкой и оставляем расстояться на 1-1.30 в теплом месте без сквозняков.

10. Спустя один час тесто в формах выросло. Я смазала верх желтком, но это не обязательно, ведь сверху будет глазурь.

11. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180С до готовности.

Важно! Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой и чистой.

Куличи такого размера пекутся примерно 35-40 минут, но Вы ориентируйтесь по Вашей духовке.

12. Когда куличики остынут, покрываем верх глазурью и украшаем кондитерским декором и посыпкой по Вашему вкусу.

Куличи получились сладкими и очень вкусными, мякишь сдобный и волокнистый, чего мы и добивались!

От такой пасхальной выпечки будет вся семья в восторге!

Венское тесто — правильный рецепт наших бабушек и мам (старинный рецепт)

Этот рецепт праздничной выпечки записан в тетради моей бабушки как венское тесто. Именно из такого теста в нашей семье издавна выпекались куличики, сначала их пекла бабушка, потом мама, вот теперь и я пользуюсь данным рецептом. Предлагаю и Вам им воспользоваться и на Праздник Светлой Пасхи наслаждаться превосходной пасхальной сдобой.

Требуемые ингредиенты:

Опара:

• Сахар — 8 ст. ложек  (с горкой)
• Мука — 100 гр.
• Молоко — 500 мл.
• Прессованные дрожжи — 75 гр.

Тесто:

• Мука — 1 кг.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 3 ст. лож.
• Соль — 1 ч. лож.
• Ванилин — на кончике ножа или пакетик ванильного сахара
• Сметана 20% — 200 мл.
• Сливочное масло — 120 гр.
• Рафинированное растительное масло — 100 мл
• Цедра цитрусовых (лимон или апельсин)
• Корица — по желанию
• Цукаты, клюква — 200 -300 гр.

Пошаговые этапы приготовления венского теста:

1. В ночь готовим опару. Просеять в миску 100 гр.  муки, в ковше закипятить молоко и влить тонкой струйкой в тесто при этом помешивать не останавливаясь. Таким образом мы тесто заварим. Чтобы смесь быстрее остыла, можно погрузить миску в холодную воду.

2. После того, как масса постояла и остыла, она будет с комочками и чем-то напоминать рисовую кашу, так и должно быть. Теперь добавляем сахар и хорошо смешиваем венчиком до однородности. Масса начинает быстро менять текстуру, благодаря сахару она становится реже.

Теперь всыпаем в миску дрожжи, они должны быть обязательно свежими. Перемешиваем венчиком до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.

Все, опару мы приготовили, теперь ее оставляем на ночь, примерно на 10 часов в теплом месте для брожения.

3. С утра она имела вот такой вид, как на фото ниже. Можете по бортику кастрюли увидеть до каких пор она подымалась, затем опустилась и бродила.

4. Беремся за приготовления теста. В кастрюлю к опаре добавляем 4 яйца и для подкормки дрожжей 2 столовых ложки с горкой сахара. Сахар я сразу смешала с ванилином. Теперь все хорошо смешать венчиком. И еще, чтобы избавиться от комочков, которые у нас образовались при заваривании теста для опары, нужно взбить массу погружным блендером либо перетереть через сито.

5. Переливаем в миску сметану, у меня магазинная 20 % и кладем мягкое сливочное масло, цедру половины апельсина или лимона. Еще на этом этапе вливаю 50 мл. растительного масла, а остальное оставляю для замешивания теста. Смешиваем все компоненты до однородного состояния.

6. Когда все хорошенько смешано, добавляем понемногу муки, просеивая сразу прямо в миску и замешиваем тесто. После того, как в тесто вошла вся мука, замешивать нужно не меньше 15 минут. После еще замешиваем 5 минут добавляя в несколько этапов оставшееся растительное масло.

Тесто получается мягким, слегка липнет к рукам, но хорошо отстает от стенок миски. Не нужно забивать его мукой.

6. Вмешать в тесто изюм или цукаты, одним словом ту начинку, которую Вы больше всего любите и оставить тесто на подъем в теплом месте.

Спустя час, тесто увеличилось в объеме примерно в три раза, стало пышным и дырчатым.

7. Снова тесто нужно хорошо обомнуть, чтобы не липло к рукам, смажьте их растительным маслом, затем разложите сформированные колобки по формам на 1/2 или 1/3. Накрываем пищевой пленкой и даем время, чтобы венское тесто поднялось под самый верх формы.

Теста получается очень много, поэтому я делаю из него часть куличей, а из остальной части пироги и булочки.

8. Затем отправляем в разогретую духовку до 180С выпекаться примерно на 40 минут. Далее нужно выпечку остудить и покрыть глазурью, а также украсить по вкусу пасхальным кондитерским декором.

9. Превосходные венские куличи выходят просто потрясающими, воздушный, дырчатый и ароматный мякишь просто сводит с ума, так вкусно!

Светлой Пасхи Вам и Вашей семье!

Обалденный кулич из венского теста со сметаной и сухими дрожжами

Сейчас существует много рецептов и вариаций приготовления пасхальных десертов. Многие не требуют много времени для изготовления. Скажу сразу, с венским тестом нужно повозиться, но каков результат?! Буквально вся семья под впечатлением от такого десерта и еще целый год будут вспоминать и ждать этого Светлого Праздника, чтобы снова вдоволь наесться.

Еще один огромный плюс такого кулича, что они очень долго не черствеют, поэтому запасайтесь хорошим настроением и начинайте творить превосходные венские куличи.

Необходимые ингредиенты:

• Мука высшего сорта — 1700 -1850 кг.
• Сметана — 1 стакан
• Сахар — 3 стакана
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Яйца — 6-10 шт.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Сухие дрожжи — 50 гр.
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Изюм 150 -250 гр.

Процесс приготовления:

1. Еще раз напомню все ингредиенты нужно достать из холодильника (яйца, сливочное масло, молоко) заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Яйца разделить от желтков и белков по разным емкостям. Яйца можете брать от 6 до 10 штук, особой разницы в количестве я не заметила, если есть у меня 10 штук — кладу 10, если в наличии только 7, то кладу 7 штук.

Далее взбиваем белки миксером до устойчивых белых пиков. Желтки растираем с сахаром.

2. В кастрюлю к сахару и желткам добавляем теплое молоко, сметану, дрожжи, ванилин, соль, изюм, растительное масло. Растопленное в микроволновке, но не горячее сливочное масло. Белки добавляем в самую последнюю очередь, хорошо все компоненты смешиваем и оставляем на ночь на 8-12 часов.

Не зря еще это тесто называют ночным, так как многие хозяюшки заводят опару в ночь.

Не забудьте тесто накрыть пленкой или кухонным полотенцем, иначе заветрится.

3. С утра опара выглядит так:

4. Теперь настал черед муки. Мука должна быть высшего сорта и очень хорошего качества. Просеиваем несколько раз и начинаем замешивать тесто, понемногу добавляя муку. Тесто должно быть не забитое, поэтому не удивляйтесь оно будут липнуть к рукам, но при этом оставаться эластичным. Лучшее решение — смазывать руки чуточкой растительного масла без запаха и тогда оно будет более податливым.

Замес нужно делать довольно таки продолжительное время 15 — 20 минут. Затем сформировать в шар, смазать стенки посуды растительным маслом, положить тесто и накрыть пленкой. Оставить подходить минимум на час. Оно вырастит в несколько раз, станет воздушным и невесомым.

5. Распределить тесто по формам, мне нравятся одноразовые бумажные своей простотой, ничего не нужно мыть, смазывать. Форма должна быть заполнена примерно на половину или чуть меньше. Но не больше, иначе есть большая вероятность, что тесто убежит.

6. Отправляем в разогретые недра духового шкафа и выпекаем примерно 40 -45 минут при 175С-180С. ориентируйтесь по своей духовке и проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Когда куличики испекутся, их нужно достать и оставить остывать.

7. Приготовьте по своему любимому рецепту глазурь и смажьте ею куличи.

Сдобные куличи из веского теста — невероятные, воздушные и не побоюсь этого слова — невесомые!

Венское тесто для всех видов выпечки в духовке (куличей, пирогов, пирожков и булочек)

Венское тесто славится не только куличами, но и булочками, пирогами и пирожками, вся сдобная выпечка получается просто обалденной и долго-долго не черствеет. Этот рецепт один из любимых многих хозяюшек, работа кропотливая, но семья просто безумно счастлива. Начинку можно положить в выпечку самую разную. Поэтому если хотите побаловать семью, обязательно приготовьте сдобу из венского теста. А домочадцы скажут Вам огромное спасибо!

Подробный видео-рецепт ниже в видео, приятного просмотра…

Вот и завершилась подборка рецептов, я желаю Вам, что бы у Вас все получилось на славу.

Если остались вопросы и дополнения — смело пишите в комментариях.

Светлого праздника и пышных куличей!

Христос Воскресе!

Автор публикации

не в сети 3 часа

Alina

Комментарии: 366Публикации: 391Регистрация: 04-09-2015

azbyka-vkysa.ru

правильный рецепт наших бабушек и мам

Опубликовано 26.04.2018
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В нашей семье по укоренившейся традиции в выходные дни должна быть какая-нибудь свежая выпечка. В моей записной книжке масса всевозможных рецептов. Большинство из них одноразовые, а вот любые изделия из нежного венского теста всегда получаются необыкновенно вкусными. Само по себе тесто универсальное и не требует невероятных усилий и пристального внимания. Меня, к примеру очень устраивает техника приготовления: сделала заготовку, через несколько часов тесто подошло и можно отправлять полуфабрикаты для выпекания. Через 30-40 минут к чашке ароматного кофе можно подавать горячие пирожки со сладкой начинкой из свежих фруктов или повидла. Иногда я делаю великолепные булочки с корицей, пироги или крендели. Все получается очень вкусно. Манящий запах божественной сдобы собирает всех домашних за одним столом. Самое главное, чтобы вы использовали для вашей выпечки правильный рецепт венского теста, рецепт наших бабушек и мам. Именно с таким я вас сегодня и познакомлю.
Ингредиенты:
— 250 грамм просеянной муки высшего сорта,
— 150 миллилитров пастеризованного молока,
— 1 свежее куриное яйцо,
— 0,5 чайной ложки сухих дрожжей,
— 20 грамм белого кристаллического сахарного песка,
— щепотка поваренной соли,
— 30 грамм 72% сливочного масла.

Просейте 200 грамм белой пшеничной муки и соедините с дрожжами. Придайте предварительно размягченное масло и перемешайте с мукой до образования крошки. Сделать это можно вилкой, а лучше размять компоненты рукой. Приобщите сахар и крупную соль.

Молоко подогрейте до температуры не более 36 градусов. Оно должно быть немного теплым. Убедитесь, что температура вас устраивает (капните каплю на внутреннюю часть запястья: вы должны почувствовать едва ощутимое приятное тепло) и приобщите к мучной массе.

Перемешайте и введите яйцо. Размешайте массу, всыпьте оставшуюся муку и замесите легкое упругое тесто. Миску с тестовой заготовкой накройте пищевой пленкой и поставьте в укромное теплое место, без сквозняков, чтобы тесто увеличилось в объеме не меньше, чем в два раза. Через 2 часа можете приступать к формированию выбранных лакомств.

Поскольку тесто всегда получается очень легкое, то и времени на тепловую обработку полуфабрикатов нужно совсем не много. Выберите правильный температурный режим и не забудьте проверить готовность деревянной палочкой. Свежезаваренный чай, компот из сухофруктов – все будет кстати. Приятного вам аппетита и хорошего дня.

Ну, а на пасхальные праздники рекомендую вспомнить про венское тесто для куличей, с ним ваша пасхальная выпечка будет просто волшебной!

every-holiday.ru

«Венское» тесто для пирожков, кулича и хлебопечки

Венское тесто получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. 

Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку.

Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

  Венское тесто:

классический рецепт

Состав:

Мука – 1 кг

Сметана – 250 г

Дрожжи – 80 г

Соль – ½ч.л.

Яйца – 4 шт.

Ванильный сахар – 10 г

Сахар – 8 ст.л.

Молоко – 500 мл

Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

Сначала поставьте опару:

залейте кипящим молоком 100г муки.

Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.

Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь.

Подошедшую массу протрите через сито.

В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара.

Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.

Растопите сливочное масло.

Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло.

Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.

Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Венское тесто для пирожков:

Состав:

Яйца – 12 шт.

Сахар – 500 г

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 80 г

Сливочное масло – 300 г

Мука – 1,7 кг

Ваниль – по вкусу

Изюм и цукаты – по 200 г

Приготовление:

Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.

Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.

Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза.

Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.

При последней обминке добавьте цукаты и изюм.

Готовое тесто упругое и не липкое.

Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Венское тесто: рецепт для хлебопечки

Состав:

Яйца – 2 шт.

Дрожжи – 15 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мука – 300 г

Ваниль – по вкусу

Приготовление:

Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами.

Оставьте опару на ночь (на 10 – 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло.

Затем обомните 2 – 3 раза. Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки.

Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Венское тесто для кулича:

рецепт

Состав:

Мука – 3 кг

Молоко – 1 л

Дрожжи – 100 г

Сахар – 1 кг

Соль – ½ч.л.

Яйца – 12 шт.

Сметана – 500 г

Маргарин – 200 г

Изюм – 250 г

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – ½ ст.

Ванилин – по вкусу

Приготовление:

Для опары все продукты должны быть теплыми.

Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром.

Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло. Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч. Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук.

Тесто не должно быть крутым. Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин. Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место.

После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой.

Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Как испечь рулет из венского теста?

Состав:

Для теста:

Мука – 1 кг

Молоко – 500 мл

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи – 70 г

Цедра лимона – 3 ч.л.

Для начинки:

Изюм– 100 г Мак – 70 г Грецкие орехи – 100 г Мед – 150 г

Приготовление:

Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.

Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти. Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.

Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать. Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку.

Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто – вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться. 

 

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Венское тесто по пошаговому рецепту 🥐 с фото

Кухонная техника и утварь:

• ёмкости для ингредиентов;
• лопатка;
• миска для замешивания;
• ложка;
• венчик;
• сотейник;
• плёнка.

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Сахар	120 г
Молоко	250 г
Прессованные дрожжи	18 г
Сливочное масло	100 г
Пшеничная мука	600 г
Соль	½ ч. л.
Цедра лимона	по желанию
Ванильный сахар	8 г

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь делаем опару. В миску для замешивания теста раскрошим прессованные дрожжи. Вместо них можно взять сухие дрожжи (6 граммов).
   
2. К дрожжам добавляем одну столовую ложку сахара и немного перемешиваем. Вливаем часть тёплого молока к дрожжам и сахару. Всыпаем 4 столовых ложки муки и размешиваем тесто. Накрываем миску пищевой плёнкой, оставляем опару на 1-1,5 часа в тёплом и тёмном месте. Когда опара поднимется, вверху образуется пенная шапка. Это значит, что она готова.
   
3. Теперь в отдельной миске соединяем оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Вбиваем туда же два яйца и хорошо взбиваем всё венчиком.
   
4. Перемешиваем опару и добавляем к ней взбитую яичную массу и туда же добавляем молоко. Хорошо перемешиваем. В конце добавляем растопленное сливочное масло и цедру лимона по желанию. Перемешиваем все ингредиенты.
   
5. Затем добавляем просеянную муку частями и замешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягким и липким.
   
6. Хорошо вымешиваем тесто примерно 10-15 минут. По итогу тесто будет совсем слегка липнуть к рукам. Смазываем миску растительным маслом без запаха. Округляем тесто и кладём его в миску, накрываем её плёнкой и ставим на 2-2,5 часа в тёплое и тёмное место.
   
7. За это время нужно будет дважды снять плёнку с миски и обмять тесто. Обминаем тесто через 40 минут после того, как накроем его плёнкой. Достаём тесто из миски, немного проминаем в руках. Выкладываем его на стол и делим на части для блюда, которое вы решили готовить. Тесто готово! Приятного аппетита!
   

Видеорецепт

Чтобы проследить за процессом замешивания теста и правильного вымешивания, посмотрите это видео. Из него вы узнаете, как правильно месить тесто и какие ингредиенты нужно добавлять. Вы точно сможете приготовить это вкусное, пышное, венское тесто, если посмотрите ролик и внимательно прочтёте инструкцию! Также в видео вы найдёте продолжение рецепта. В нём вы узнаете, как приготовить пирожки с яблоками с этим венским тестом. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что приготовление венского теста – совсем не сложная задача даже для начинающих хозяек. Любая женщина и даже девочка сможет сделать тесто для пирожков или любой другой выпечки, если внимательно изучит рецепт. Попробуйте сделать такое тесто в домашних условиях, и у вас точно всё получится. Удивите близких и родных вкусными пирожками, рецепт которых есть в видео или просто приготовьте венское тесто для той выпечки, которую вы захотите сделать.

А вы когда-то готовили такое тесто? Если да, чем оно вам понравилось или не понравилось? Напишите ниже в комментариях, как вам такой рецепт? Попробуете приготовить это тесто для пирожков?

Другие рецепты теста

women365.ru