Погода в крупных и ближайших городах

польза и вред. Все о салате Айсберг

В сети магазинов «Суши Wok» клиенты могут найти огромное разнообразие блюд с светло-зелеными листьями салата Айсберг. Это популярный продукт, который применяется для придания роллам и лапше свежих травяных ноток.

Овощная культура превосходно сочетается с разнообразными грибами, рыбой, мясом, рисом, морепродуктами и омлетом. Это позволяет поварам наших магазинов находить новые вкусовые сочетания.

Общее описание салата

Зелень растет в плотных кочанах. Имеет сочные и хрустящие на вкус листья. Овощная культура первоначально выращивалась жителями Древнего Египта.

Растение использовали для производства и заготовки масла и семян. Спустя несколько десятилетий для человечества открылись ценные оздоровительные свойства салата и его стали активно принимать в пищу.

По своему внешнему виду продукт растительного происхождения очень напоминает белокочанную капусту. Вес одного кочана достигает 300-400 гр.

Как салат Айсберг используют в кулинарии

Продукт употребляют преимущественно в сыром виде после обработки под проточной водой. Его можно добавлять как в горячие, так и в холодные блюда. Чем меньшей тепловой обработке подвергается кочанный салат, тем больше полезных компонентов в нем сохраняется.

Салат айсберг облает приятным нейтральным вкусом. Он сочетается с разнообразными блюдами, часто используется в качестве декоративного элемента для мясного и рыбного меню. Плотные и хрустящие листья приятного зеленого цвета украшают холодные закуски и салаты.

Большим преимуществом салата Айсберг является его высокая морозостойкость. Его можно без опасений оставлять в холодильнике. При этом овощная культура не теряет все свои ценные качества и первоначальный вид.

Хрустящий салат часто добавляют в бутерброды и гамбургеры. Это делает привычный фаст-фуд более полезным.

Пищевая ценность продукта

Калорийность салата равна всего 14 ккал на 100 гр. Айсберг является диетическим продуктом. Его можно без опасений принимать в пищу при необходимости снижения массы тела.

В числе ценных компонентов продукта стоит назвать:

• Фолиевую кислоту.
• Холин.
• Витамины С, В, К и А.
• Натрий и магний, фосфор и калий, кальций и медь.

Полезные свойства салата

Салат Айсберг обладает богатейшим набором полезных свойств. В числе положительных эффектов, которых можно достигнуть при регулярном употреблении этого зеленого растения можно назвать:

• Укрепление нервной системы. Употребление в пищу салата Айсберг постепенно повышает стрессоустойчивость. Организм меньше реагирует на стрессы, восстанавливается нормальный фон настроения, уходят депрессивные мысли.
• Улучшение кишечной перистальтики. В зеленом салате содержится большое количество ценной растительной клетчатки, которая обеспечивает нормальный метаболизм. Человек избавляется от проблем с пищеварительным трактом.
• Повышение активности мозговой деятельности. Салаты рекомендуется регулярно принимать в пищу перед сложными экзаменами, в период тяжелых проектов на работе. Его компоненты усиливают умственные способности и позволяют человеку находить решения самых сложных и запутанных вопросов.
• Насыщение организма витаминами и минералами, устранение признаков авитаминоза. Блюда с салатом Айсберг можно готовить круглый год.
• Профилактика онкологических патологий.
• Снижение концентрации вредного холестерина в крови.
• Улучшение внешнего вида. Происходит укрепление костей, волос и зубов. Кожа становится более гладкой и шелковистой.
• Предотвращение сахарного диабета.
• Профилактика гастрита и язвенного поражения желудочно-кишечного тракта.
• Улучшение процессов лактации. Зеленый салат советуют добавлять в ежедневное меню беременных женщин и кормящих матерей. Листья, богатые фолиевой кислотой, обеспечивают полноценное развитие плода в период роста и развития.
• Снижение риска возникновения инфаркта миокарда и ишемического инсульта. Замедление развития сердечно-сосудистых патологий, профилактика тромбоза и варикоза.
• Омоложение организма. Люди, которые каждую неделю готовят блюда с зеленым салатом, выглядят гораздо лучше своих сверстников. Ингредиенты растительного продукта приостанавливают процессы старения клеток. Повышаются регенеративные способности тканей.

Противопоказания

Существует небольшой перечень противопоказаний, при наличии которых человеку не рекомендовано употреблять в пищу этот вид зеленого салата. Среди них:

• Аллергическая реакция на компоненты продукта.
• Индивидуальная непереносимость.
• Возраст до 2 лет.

Не стоит заменять зеленью полноценный прием пищи, даже если вы находитесь на диете. Организму требуется большой запас витаминов и микроэлементов. Получить их можно только при регулярном полноценном питании.

20 ошибок при приготовлении салатов, которых следует избегать

Вкусный сытный салат — доказательство того, что здоровое питание не должно быть безрадостным. С другой стороны, плохо приготовленный салат не приносит удовлетворения и часто оставляет голодным через час. Мы любим салатные сети, такие как Chop’t, так же сильно, как и другие люди, но если вы пытаетесь сэкономить, покупка салата на обед каждый день нанесет серьезный ущерб вашему банковскому счету. Хорошая новость заключается в том, что вы можете довольно легко приготовить домашние салаты — при условии, что вы избегаете распространенных ошибок, из-за которых ваш салат станет сырым, мягким или и тем, и другим.

Мы спросили экспертов о наиболее распространенных ошибках в салате , и они поделились своими советами о том, что вам следует делать вместо этого. Следуйте этим указаниям, и вы в кратчайшие сроки станете мастером салатов.

Готовы применить эти советы? Вот 30 летних салатов, которые стоит попробовать.

Никогда не кладите на салат большой кусок заправки, прежде чем бросить его, — говорит Джемма Камин-Корн, шеф-повар Bar Beau в Бруклине. Это особенно важно, если вы используете толстую повязку.

Как исправить: Украшайте чашу, а не листья. «Обведите периметр и бросьте снаружи внутрь, покрывая листья более равномерно», — говорит Камин-Корн.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Отчасти удовольствие от приготовления салата заключается в том, что существует так много вариантов, и, вероятно, потребуется период проб и ошибок, прежде чем вы усовершенствуете домашний фирменный салат.Но Мишель Миннар, кулинарный блогер и фотограф из Greedy Gourmet, предупреждает, что если вы поэкспериментируете со слишком большим количеством новых ингредиентов одновременно, у вас может получиться обед, который вы ненавидите.

Как это исправить: «Добавьте один новый ингредиент в салат, чтобы узнать, нравится ли он вам», — говорит Миннар. Продолжайте добавлять новые ингредиенты по одному, чтобы вы могли точно определить, какой из них виноват, если ваш салат невкусный.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Аманда Торрес, шеф-повар общественного рынка Полетт в Чикаго, говорит, что если вы порежете зелень ножом, вы рискуете порезать их.

Как это исправить: «Готовя зелень, разделите ее, а не рубите ножом», — говорит Торрес. Использование этой стратегии означает, что вы не повредите зелень, и она продержится дольше.

Что бы вы ни делали, избегайте этих 10 продуктов, которые нельзя добавлять в салат.

Салаты предназначены для того, чтобы их можно было есть по одной порции, поэтому нарезание овощей слишком большими или неоднородное по размеру создает проблему, говорит Алека Шунк, блогер по кулинарии в Bite-Sized Kitchen.«В каждом кусочке салата должно быть понемногу. Никому не нужен большой кусок салата или большой кусок лука», — говорит Шунк. «С учетом сказанного, никому не нужны маленькие кусочки лука, которые нельзя поднять вилкой!»

Как исправить: Не забудьте нарезать зелень в дополнение ко всем остальным овощам; салат будет намного легче съесть, если они маленькие. «Если в вашем салате есть лук, перец и огурцы, попробуйте нарезать их одинакового размера», — говорит Шунк.«Это имеет большое значение».

Если вы добавляете гренки слишком рано, Шунк объясняет, что вода из овощей впитается хлебом и сделает хрустящие гренки мягкими.

Как это исправить: «Храните гренки в отдельном контейнере или пластиковом пакете и добавляйте их в последнюю минуту», — говорит Шунк.

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

Салат требует большей текстуры, чем зелень и гренки, — говорит автор рецептов и кулинарный блогер Джим Мамфорд.Без ингредиентов с разнообразной текстурой ваш салат будет в лучшем случае скучным и пресным.

Как это исправить: Мамфорд рекомендует добавлять ингредиенты с хрустом, жевать (вяленые помидоры — отличный вариант) и что-нибудь маринованное, например пепперончини. «Может быть, даже [добавить] неожиданное», — говорит он. «Здесь, в Чикаго, мы добавляем пасту в салаты, и нам это нисколько не стыдно».

«Никогда не добавляйте в салат сырой лук, предварительно не подготовив его должным образом», — говорит Алекса Фрейзер Блей, повар и разработчик рецептов Key To My Lime.«Сырой лук и так слишком острый, — говорит Блей.

Как это исправить: Блей рекомендует погрузить нарезанный лук в ледяную воду на десять минут или слегка посолить и дать отдохнуть на десять минут. Обе эти тактики ослабят острый вкус, а сладкие, ароматные аспекты лука станут более выраженными. «Это идеальный первый шаг с салатом, потому что лук будет готов к тому времени, когда вы закончите готовить оставшуюся часть салата», — говорит Блей.

Пытаетесь есть чище? Вот 39 рецептов полезных салатов для похудения.

Не добавляйте тяжелые ингредиенты, пока салат не заправится, иначе они упадут на дно, — говорит диетолог и инструктор по кулинарии Тина Мариначчо.

Как исправить: Соберите полный слой ингредиентов, затем равномерно полейте соусом сверху. Если вы добавляете в салат орехи, добавляйте их после заправки, чтобы они оставались хрустящими и хрустящими.

Если вы готовите салат заранее, Мариначчо предупреждает, что если вы добавите фрукты и овощи с высоким содержанием воды (например, нарезанные помидоры и огурцы, дольки апельсина и груши), они станут мягкими во время хранения.

Как это исправить: Просто подождите, пока вы не будете готовы подавать салат, прежде чем добавлять эти ингредиенты.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими рецептами и полезными советами по приготовлению салатов.

Заправка — ключевой компонент хорошего салата.Деррик Ква, исполнительный шеф-повар Wilde and Co., группы бутик-отелей в Сингапуре, говорит, что вам следует попробовать его заранее, чтобы убедиться, что он достаточно приправлен. Но не макайте ложку просто в заправку — эта стратегия не даст вам точного представления о том, как она дополняет сам салат.

Как это исправить: «Используйте лист салата или любой другой лист, который вы используете в своем салате», — говорит Ква. «Окуни это в свою заправку и попробуй вместе с листом». Таким образом, вы будете знать, как он сочетается с овощами, которые вы используете.

Kwa говорит, что самая большая проблема салатов заключается в том, что они часто либо переодеты, либо недостаточно заправлены. Салат без заправки сухой и лишенный вкуса, но вы также не хотите оставлять за собой заправку после того, как закончите салат.

Как это исправить: Убедитесь, что каждый лист покрыт некоторым количеством заправки, но не слишком много — вы поймете, что использовали слишком много, если найдете вышеупомянутый бассейн.

«Не вся зелень одинакова», — говорит шеф-повар Элли Големб из Culinarie Kit.Если при приготовлении салата относиться к ним все одинаково, максимальных вкусовых качеств не добьешься.

Как это исправить: Для красных и зеленых листовых салатов, смеси месклуна, рукколы и всех детских салатов Големб говорит, что вам нужно сохранить заправку непосредственно перед подачей на стол. Более приятные блюда, такие как айсберг или брюссельская капуста, можно заправить за несколько часов до подачи, а капусту следует заправлять задолго до того, как съесть салат.

Нет необходимости полагаться на покупные заправки, ведь приготовить домашние заправки для салатов легко и доступно.И конечный продукт часто бывает полезнее и вкуснее, чем то, что вы можете купить с полки на рынке.

Как это исправить: Големб отмечает, что для приготовления необычного винегрета с правильными ингредиентами требуется всего несколько минут: масло, кислота, соль и перец — все, что вам нужно. «Используйте высококачественное масло, такое как оливковое масло первого отжима или лесной орех, ваш любимый уксус или сок цитрусовых, а также немного морской соли и свежемолотого перца», — говорит она.

Использование миски меньшего размера означает, что у вас будет ограниченное пространство для перемешивания салата, — говорит Кен Иммер, шеф-повар с классическим образованием и главный тренер Culinary Health Solutions.

Как это исправить: Выберите большую миску, чтобы у вас было достаточно места для перемешивания. «Когда вы добавляете ингредиенты, это может показаться неудобным, но вы будете благодарить себя, пока едите их», — говорит Иммер.

Положить в салат целые помидоры черри — это (буквально) рецепт катастрофы. «Если их не разрезать, придется есть их целиком, и они могут быть немного большими», — говорит Иммер. «Вы когда-нибудь жевали один, и он брызгал из ваших губ из-за давления?» (Это случилось с лучшими из нас, правда?)

Как это исправить: Нарежьте помидоры черри хотя бы пополам, если не меньше — и обязательно сделайте это, прежде чем класть их в миску, потому что их трудно разрезать, когда вы добавляете их в миску.

Любите помидоры? Используйте их с пользой для этого рецепта салата Caprese Tomato Tower.

Никогда не используйте влажный салат или зелень. «Самый быстрый способ разбавить винегрет — использовать влажную зелень», — говорит Иммер. «Может показаться, что на каждом листе не так много, но складывается быстро», — говорит он.

Как исправить: Если зелень нужно помыть, обязательно тщательно ее просушите. Это можно сделать, поместив их в спиннер для салата или используя бумажные полотенца, чтобы впитать всю влагу.

Если вы заправите салат слишком рано, масло приведет к его увяданию, — объясняет Иммер.

Как это исправить: Immer рекомендует добавлять заправку непосредственно перед едой. Если вы сначала положите заправку в миску, затем добавьте сытные ингредиенты (например, морковь, помидоры и огурцы), а сверху положите зелень. Тогда пора заняться подбрасыванием.

СВЯЗАННЫЙ : Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Тара Райли, шеф-повар, автор книги Lick The Bowl: RylieCakes Essential Guide to Glutenless Baking и основательница RylieCakes, говорит, что распространенной ошибкой является предположение, что все варианты салатов холодные и нарезанные. Если вы мыслите нестандартно и экспериментируете, то вряд ли вы устанете от салата.

Как это исправить: У Рили есть несколько аппетитных предложений: приготовить на гриле листья ромена целиком и заполнить их оставшимися ингредиентами салата, запечь авокадо и заправить их обычными ингредиентами салата Кобб и жареные «стейки» из капусты, чтобы украсить заправкой Цезарь. .«Смешивание может сделать салаты более теплыми и успокаивающими, что поможет вам избежать более тяжелых блюд [в зимние месяцы]», — говорит Райли.

Ошибочно ограничиваться зеленью в качестве основы салата, — говорит Стивен Меттл, шеф-повар Honeybrains в Нью-Йорке. Как и в случае с Райли, предположение, что только зелень является подходящей базой, — это простой способ надоесть салаты.

Как это исправить: Меттл говорит, что много овощей, таких как брокколи и цветная капуста, являются отличной основой для салатов.«Чтобы сделать салат таким же полезным, как и вкусным, подумайте о пяти группах продуктов питания, которые, как доказала наука, способствуют здоровью мозга, что является ключом к здоровому телу: фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые и продукты с высоким содержанием омега-3, — говорит Меттл. Попробуйте добавить в салат хотя бы три из этих групп продуктов.

Принято считать, что из-за одежды больше не нужно ничего, — говорит Меттл. Если вам интересно, почему салаты не могут быть такими же вкусными, как в ресторанах, скорее всего, потому, что вы не добавляете приправ.

Как исправить: Добавьте в салат соль, перец и зелень. Это добавит яркости вкусу и придаст салату желанный вкус ресторанного качества.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Салат из латука и редиса с лимонным винегретом

Easy Салат из латука и редиса с лимонным винегретом настолько прост, насколько это возможно! Он имеет хрустящую хрустящую текстуру и хорошо лимонный.Он такой свежий, универсальный, быстрый и легкий в приготовлении, и из него можно приготовить прекрасное блюдо в сочетании с блюдом по вашему выбору.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Салат из латука и редиса Рецепт:

Салат с листьями салата и редисом хорошо сочетается с любым блюдом из курицы. Наши любимые куриные вырезки и куриные голени. Жареный в духовке лосось — еще одно легкое и вкусное сочетание, которое отлично подходит для быстрого приготовления.

Этот простой рецепт полезен для всех, и каждый овощ полон витаминов. Украинские салаты обычно заправляют майонезом, но с этим лимонным винегретом это приятный поворот и более здоровый вариант наших привычек в еде.

Салат из латука и редиса Ингредиенты:

Ингредиенты довольно простые, и этот салат требует совсем немного усилий. Вам понадобится:

• Салат-латук — 1 большая или 2 маленькие головки салата ромэн
• Огурцы — тонко нарезанные; Я люблю использовать более мелкие огурцы, но их можно заменить на 1 английский огурец
• Редис — тонко нарезанный; эти маленькие круглые овощи часто игнорируются, но они всегда создают приятную хрустящую текстуру в салате
• Зеленый лук — мелко нарезанный, его можно заменить зеленым луком
• Lemon Vinaigrette — оливковое масло первого холодного отжима, соль, перец и свежевыжатый лимонный сок.Иногда нам нравится посыпать сверху цедрой лимона, но это будет очень остро (если вам нравятся такие вещи).

Как приготовить лимонный винегрет:

Лимонный винегрет готовится так быстро, что все, что вам нужно, это небольшая миска или мерный стаканчик и ложка. Этот винегрет полезен, легок и придает этому салату приятный пикантный вкус.

• Смешайте оливковое масло первого холодного отжима, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец.
• Перемешайте и отложите, чтобы ингредиенты смешались во время приготовления салата.

Как приготовить салат из латука и редиса:

1. Промойте и высушите все овощи бумажным полотенцем.
2. В средней салатнице смешайте 4 небольших тонко нарезанных огурца, 1 пучок тонко нарезанного редиса и 1/2 стакана мелко нарезанного свежего чеснока. (Использование Benriner Mandoline упрощает задачу).
3. Нарежьте 1 большой салат ромэн небольшими кусочками и добавьте его в салат.
4. Сбрызнуть лимонным винегретом и аккуратно перемешать, пока салат не станет равномерно покрытым.Вы также можете сбрызнуть салат, не перемешивая, и подавать к столу.

Могу ли я приготовить салат из латука и редиса заранее?

Салат и винегрет можно приготовить за 3-4 часа. Накройте пищевой пищевой пленкой и поставьте в холодильник до подачи. Держите салат и винегрет отдельно, пока они не будут готовы к подаче. Вот несколько советов по переделке:

• Винегрет — сделайте это в небольшой кувшине каменщика. Хорошо встряхните его, прежде чем поливать салат при подаче, на случай, если он расслоится.
• Салат — салат приготовить полностью, на дно миски выложить огурцы, сверху редис и салат сверху. Если положить салат сверху, он останется хрустящим и определенно не будет плоским.

Преимущества и использование салата ромэн?

Салат Ромейн — это сытная зелень с низким содержанием натрия, известная своими питательными свойствами и пикантным, но нейтральным вкусом. Хрустящие, крепкие и питательные.

В этой зелени мало клетчатки, но много минералов, таких как кальций, магний и калий.Салат ромэн богат витамином С, витамином К, фолиевой кислотой и многим другим. Таким образом, мы можем согласиться с тем, что употребление салата ромэн полезно для здоровья, и мы все должны время от времени есть его, чтобы быстро перекусить или перекусить в полдень.

Салат ромэн известен тем, что его используют в салате «Цезарь», но он настолько универсален, что с его помощью можно приготовить множество замечательных легких блюд. Некоторыми примерами могут быть простые обертки из салата, необычный салат Кобб или просто смазанный оливковым маслом и приготовленный на гриле.

Как и все продукты, свежесть всегда лучше! Покупая салат ромэн, обязательно тщательно мойте его, чтобы удалить грязь и мусор. Промокните бумажными полотенцами перед тем, как нарезать и смешать с другими ингредиентами.

Более хрустящие и хрустящие рецепты салатов:

Мы любим быстрые и легкие домашние салаты в любое время недели. Свежие салаты сочетаются практически с любым основным блюдом и небольшим количеством картофельного пюре. В нашем доме есть такие салаты:

Салат из салата из редиса с лимонным винегретом

Easy Салат из латука и редиса с лимонным винегретом настолько прост, насколько это возможно! Он имеет хрустящую хрустящую текстуру и хорошо лимонный.Это так свежо, универсально, быстро и легко приготовить, и из него можно приготовить прекрасное блюдо в сочетании с блюдом по вашему выбору.

Салат из латука и редиса Ингредиенты:

• 1 большой салат ромэн (или 2 маленьких головки романа)
• 4 маленькие огурцов (или 1 английский огурец) — тонко нарезанные
• 10-11 редис (1 пучок) — порезанный и тонко нарезанный
• 1/2 чашка свежий чеснок (1 пучок) — мелко нарезанный

Как приготовить лимонный винегрет:

1. В небольшой миске смешайте и перемешайте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки молотого черного перца.Отложите в сторону.

Как приготовить салат из латука и редиса:

1. Ополосните все овощи и промокните их бумажным полотенцем.

2. В средней салатнице смешайте 4 небольших тонко нарезанных огурца, 1 пучок тонко нарезанного редиса и 1/2 стакана мелко нарезанного свежего чеснока. (Использование Benriner Mandoline упрощает задачу).

3. Нарежьте 1 большой салат ромэн небольшими кусочками и добавьте его в салат.

4. Сбрызнуть лимонным винегретом и аккуратно перемешать, пока салат не станет равномерно покрытым. Вы также можете сбрызнуть салат, не перемешивая, и подавать к столу.

• Чтобы приготовить салат заранее — накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. Держите салат и винегрет отдельно, пока они не будут готовы к подаче. Вот несколько советов по переделке:
• • Винегрет — сделайте это в небольшой кувшине каменщика. Хорошо встряхните его, прежде чем поливать салат при подаче, на случай, если он расслоится.
  • Салат — салат приготовить полностью, на дно миски выложить огурцы, сверху редис и салат сверху. Если положить салат сверху, он останется хрустящим и определенно не будет плоским.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов.Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Мы впервые опубликовали этот рецепт в феврале 2017 года и обновили его в январе 2020 года, добавив новые фотографии, замены и другие советы.

Австралийский мужчина нашел змею в салате в продуктовом магазине Aldi

Давайте больше никогда не будем есть салат.

Мужчина из Сиднея, Австралия, столкнулся с катастрофой из-за своей покупки здоровых продуктов — когда ядовитая змея выскользнула прямо из его салата.

Сначала он подумал, что это существо было просто червем.Но потом он понял, что имеет дело с чем-то гораздо худшим.

«Я как бы полностью испугался, когда увидел, как этот маленький язычок вышел из его рта и начал вертеться, и понял, что это змея, потому что у червей нет языков», — сказал Алекс Уайт Associated Press в четверг.

Уайт сказал, что он «запаниковал», особенно когда он осознал, насколько опасной могла быть встреча: змея оказалась ядовитой бледноголовой змеей.

По данным Австралийского музея, отравление этого вида, хотя и не смертельно, «может вызывать некоторые неприятные симптомы, включая сильную головную боль, помутнение зрения, локализованную боль и ненормальное кровотечение».

Змея, по-видимому, прошла 540 миль от упаковочного завода в австралийском городе Тувумба до супермаркета Aldi, где Уайт делал покупки — и где температура, вероятно, была достаточно низкой, чтобы удерживать змею в положении между двумя головками салата Кос, завернутыми в пластик.

Когда Уайт прибыл домой, он и его напарник сразу же увидели рептилию, а также дыру в упаковке, через которую змея могла сбежать в их дом.

Он сразу же вызвал спасательную организацию, которая в тот вечер подобрала змея.

Aldi в настоящее время изучает этот вопрос.

«Мы работали с заказчиком и командой WIRES [спасательной организации], чтобы определить естественную среду обитания змеи, которая, конечно же, не является магазином Aldi!» Об этом говорится в сообщении сети супермаркетов, базирующейся в Германии.

Эта встреча, безусловно, не способствует репутации Австралии как необжитой местности, кишащей опасными хищниками, сказала партнер Уайта Амелия Нейт из Германии.

«Последние 10 лет или около того я говорил своей семье дома, что Австралия — действительно безопасная страна», — сказал Нит. «Я всегда говорил, что я просто в городе; здесь совершенно нормально «.

Но чего бы это ни стоило, пачка салата — не самое худшее место, где могла появиться опасная змея.

Это название относится к туалету, где в последнее время было обнаружено слишком много змей, включая туалет для человека из Техаса прошлым летом и уборную одного тайского подростка в сентябре.

История салатов и заправок для салатов, Whats Cooking America

Что такое салат? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде. Ингредиентами салатов могут быть овощи, паста, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом.В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».

Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».

1903 — Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат «Цезарь»:

«Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в маленьком ресторанчике под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, так как в те дни спагетти и пиццу почти не ели никто, включая итальянцев. Иногда ложно утверждается, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.

Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему немного горчинки. . . Джакомо назвал салат «Салат Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”

1924 — Большинство историков считают, что салат Цезарь чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896-1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовили прямо за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот ВВС Италии во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы ​​Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный привкус. Он также постановил, что в заправке должно использоваться только итальянское оливковое масло и импортный сыр пармезан.

С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. Поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать сухого закона в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.

Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :

Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что им наконец-то следует пообедать в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini и о салате Caesar’s.

Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр Пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними нет согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? В самом деле, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что об этом так много говорили и вспоминали.”

В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

«В Европе салат« Цезарь »также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, наконец, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). В 1920-е годы миссис Симпсон часто бывала и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны.Говорят, что миссис Симпсон встретила принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум

Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы предаться еде, которую планировал Цезарь, как это просто делали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».

В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь для заправки Цезарь Кардини», распространяемая компанией Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.

Обычно салат Кобб состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году.Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.

Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.

1937 — Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб поискал, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за сложный кинотеатр в стиле пагоды на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в нее.

Некоторые историки утверждают, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!

Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

“. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и кусочком сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”

«Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.

Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».

Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Crab Louie зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Ты будешь судьей.

1904 — Некоторые приписывают происхождение салата Краб Луи шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.

1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей кулинарной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:

Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что в 1914 году его подавали в ресторане Solari’s в Сан-Франциско, потому что Кларенс Эдвордс приводит рецепт его приготовления в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .

1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат все еще в их меню сегодня. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

1917 — Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи.Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:

Наиболее прозаично то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднего штата Орегон. Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что сначала его подали в ресторане Bohemian, а позже он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.

1950-е — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.

Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.

Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах.Cole slaw (холодный slaw) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.

Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук.В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий. В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор был представлен на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.

Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют шеф-повара города Ниццы, Франция. Этот гарнир обычно включает чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.

Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается.Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.

Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе. Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.

Историки считают, что этот салат был изобретен французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.

Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.

1893 — Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает заслугу за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года.Он был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата, используя только яблоки, сельдерей и майонез. Рецепт Оскара следующий:

Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их небольшими кусочками, скажем, примерно на полдюйма, а также нарежьте сельдерей таким же образом и смешайте его с яблоком.Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправить хорошим майонезом.

В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В книге The Waldorf-Astoria Cookbook , опубликованной в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалинд Коул, она включает грецкие орехи или пекан.

1918 — Фанни Фармер (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы .В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:

Вальдорфский салат — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированными перцами, нарезанными полосками или причудливой формы. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме. Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.

Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.

Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали свои салаты из травы и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез впервые появился за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую ​​экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.

В двадцатом веке американцы сделали шаг вперед в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки для создания бесконечного разнообразия соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.

В 1896 году Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями привело г-на Марцетти к розливу и продаже своей заправки посетителям ресторанов в 1919 году.

В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному входу Kraft в бизнес по производству разливных заправок с французским соусом в качестве первого вкуса).

Дрессинг Зеленой Богини — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

Платье «Зеленая богиня» создано в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание на условиях гранта. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже вошла в самые ранние «звуковые» фильмы в 1930 году. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.

Дрессинг тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салата. Следующую историю о происхождении повязки Тысячи островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:

«Однажды Джордж Лалонд-младший., руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила Джорджа дать рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.

По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов, Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Не менее впечатлен и заправкой, и ее ароматом. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мэтру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”

В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас купили отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.

Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc.через ADS-L 28 мая 1998 г.

Bull Cook & Authentic Historic Recipes and Practices, Джордж Леомард Хертер и Берта Э. Хертер, 1969.

Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.

Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Берда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.

Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.

В поисках Цезаря — Лучшая книга салатов Цезарь, Терри Д.Гринфилд, Тжикнор и Филдс, 1983.

Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.

New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.

Рецептов, названных в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, The Oregonian FOODday, 19 июня 1999 г.

Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.

Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.

Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, пишет Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.

Отель и башня Давенпорта, История отеля.

Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.

Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.

Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.

Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.

Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.

Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).

What’s Cooking America, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.

Польза для здоровья от уксуса в салате

Заправка маслом и уксусом на столе

Кредит изображения: FotoCuisinette / iStock / Getty Images

Уксус использовался как внутри, так и снаружи на протяжении тысяч лет. Гиппократ использовал уксус для лечения ран в 420 г. до н. Э. Сегодня уксус используется для всего, от мытья окон до лечения укусов медуз. При добавлении в салат уксус оказывает ряд преимуществ для здоровья.

Увеличивает усвоение кальция

Уксус с высоким содержанием аскусной кислоты, которая помогает организму лучше усваивать минералы из пищи.The Learning Channel сообщает, что уксус может быть особенно полезен для женщин, которым трудно получить весь кальций, в котором нуждаются их кости. Вы можете найти много кальция в молочных продуктах, но у многих людей возникают проблемы с перевариванием лактозы, содержащейся в молоке и других продуктах. Может помочь салат с небольшим количеством уксусной заправки. TLC отмечает, что темная листовая зелень является хорошим источником кальция, но некоторые из этих овощей также содержат вещества, которые затрудняют усвоение этого кальция организмом. Заправки с уксусом могут помочь противодействовать этим соединениям, позволяя усвоить больше кальция из салата.

СПИД диабетикам

Уксус может помочь людям с диабетом 1 и 2 типа. «Renal and Neurology News» сообщает, что исследователи из Греции обнаружили, что люди, которые ели немного уксуса перед едой, снижали гипергликемию после еды. Исследователи отметили, что употребляя 2 ст. Уксус в салате может помочь снизить гипергликемию. The Learning Channel отмечает, что уксус также показал себя многообещающим, помогая людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.Исследование 2004 года, цитируемое Американской диабетической ассоциацией, показало, что уксус помогает телам некоторых диабетиков 2 типа стать более восприимчивыми к инсулину.

Здоровая альтернатива жирам и натрию

Многие люди, сидящие на диете, думают, что делают что-то хорошее для своего тела, когда отказываются от обильной еды в пользу салата. Однако многие заправки для салатов богаты жирами, натрием и калориями. Зарегистрированный диетолог Гейл Аллеман рассказала The Learning Channel, что насыщенные и трансжиры могут повышать уровень холестерина в крови, а большое количество натрия может быть вредным для людей с высоким кровяным давлением.Она рекомендует использовать заправки для салатов на основе уксуса на зелени и готовить салат из капусты на основе уксуса, а не заправлять майонезом.

Определение салата от Merriam-Webster

1 : любые из различных обычно холодных блюд: например,

а : сырая зелень (например, салат) часто сочетается с другими овощами и начинками и подается особенно с заправкой.

б : небольшие кусочки пищи (например, макароны, мясо, фрукты или овощи), обычно смешанные с заправкой (например, майонез) или залитые желатином.

Новый метод тестирования, разработанный FDA, выявляет Cyclospora в салатной смеси

Разговор с Александром да Силва и Хелен Мерфи

В середине июля 2018 года FDA и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) узнали о вспышке циклоспораза, от которой заболели сотни людей в 15 штатах.Циклоспориаз — это кишечная инфекция, вызываемая паразитом Cyclospora , который часто передается с пищей. FDA, используя новый метод тестирования, разработанный и утвержденный учеными агентства, впоследствии подтвердило присутствие Cyclospora cayetanensis в салатной смеси, которая продавалась в ресторанах McDonald’s.

Это первый раз, когда FDA смогло подтвердить присутствие Cyclospora в продуктах питания с конца 1990-х и начала 2000-х годов, когда использовался более ранний метод тестирования, который не был доступен с тех пор.Но Cyclospora продолжает вызывать беспокойство у населения, и с увеличением числа вспышек в последние годы стало очевидно, что FDA нужен новый способ обнаружения этого паразита.

В 2015 году Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию (CFSAN) учредил Программу исследований пищевых паразитологов, задача которой состоит в создании нового, более чувствительного метода обнаружения этого неуловимого паразита. Доступность этого нового метода является значительным достижением в способности FDA расследовать вспышки циклоспориаза и выявлять паразитов в пищевых продуктах.

А недавно FDA включило использование этого метода в свой контрольный отбор проб свежих трав, обнаружив Cyclospora в нескольких образцах кинзы, которые не были связаны с заболеваниями.

Александр да Силва, доктор философии, старший микробиолог-исследователь службы биомедицинских исследований (SBRS) и ведущий паразитолог в Управлении прикладных исследований и оценки безопасности CFSAN (OARSA) и микробиолог-исследователь Хелен Мерфи, магистр наук, рассказывают о работе, проводимой FDA. сделал для разработки и проверки этого нового метода тестирования и предстоящей работы, чтобы помочь предотвратить заражение пищевых продуктов Cyclospora .

Вопрос: Зачем FDA понадобился новый способ тестирования на Cyclospora ? Что случилось со старым методом?

Мерфи: Старый метод тестирования был эффективным способом идентифицировать Cyclospora . В 1999 году паразит был обнаружен в салате из куриной пасты, содержащем свежий базилик, что было связано со вспышкой циклоспориаза. В 2000 году FDA совместно с CDC обнаружило Cyclospora в малиновой начинке свадебного торта после того, как несколько гостей заболели циклоспориазом.В обоих случаях FDA использовало более раннюю версию метода для подтверждения присутствия Cyclospora . Однако с того времени FDA не смогло обнаружить Cyclospora в продуктах питания, потому что часть основного оборудования и материалов, необходимых для проведения более раннего метода тестирования, больше не производилась.

Вопрос: Какое влияние оказала разработка этого нового метода тестирования на вспышку Cyclospora летом 2018 года?

Да Силва: Во время вспышки CDC ищет общие факторы среди заболевших, чтобы определить, от чего они заболели.Когда выясняется, что вовлечен источник питания, регулируемый FDA, FDA использует эту информацию для сбора и тестирования соответствующей пищи. В этом случае CDC идентифицировал ряд людей, которые заболели после того, как съели салат из McDonald’s. После того, как салат был идентифицирован как потенциальный источник, следующим шагом было испытание образцов салата. Этот новый метод не только предоставил нам возможность снова обнаружить Cyclospora , но и продвинул технологию за пределы тестирования, которое мы использовали в предыдущие годы, чтобы предоставить более совершенные аналитические инструменты с большей чувствительностью для обнаружения Cyclospora на свежих продуктах.Это помогло нам соединить точки и поддержать эпидемиологические выводы CDC о вероятном источнике заболевания. Результаты лабораторных исследований согласуются с другими доступными доказательствами, что дает нам гораздо более веские основания для принятия регулирующих мер, если это необходимо.

После того, как мы подтвердили, что это был салат, нам нужно было посмотреть на цепочку поставок продукта, чтобы выяснить, что случилось, что вызвало эту вспышку, и определить, какие действия необходимо было предпринять, чтобы гарантировать, что другие зараженные продукты не попали в рынок.В этом случае обнаружение Cyclospora повлекло за собой дальнейшее расследование на перерабатывающем предприятии и на фермах, которые поставляли перерабатывающее предприятие.

Вопрос: Чтобы вернуться назад: что такое Cyclospora и что отличает его от причин других болезней пищевого происхождения?

Да Силва: Cyclospora — это паразит, который распространяется через заражение пищи или воды фекалиями человека. Исследователей обычно озадачивает характер вспышек циклоспораза.Они не следуют тем же образцам, что и патогены, такие как кишечная палочка и сальмонелла, но в этом есть смысл. Cyclospora — паразит со сложным жизненным циклом, а не бактериальный патоген, как другие. Мы склонны бросать все микроорганизмы в одну корзину, но не должны, потому что паразиты и бактерии очень разные.

Эпидемиология пищевых паразитов очень сложна. Единственное, что усложняет процесс, — это инкубационный период. Инкубационный период Cyclospora может длиться несколько дней, иногда даже более 10 дней, а это означает, что у человека, который ест пищу, загрязненную Cyclospora , симптомы могут отсутствовать в течение недели или более.Это то, что сильно отличается от бактериальных патогенов пищевого происхождения, которые часто вызывают у людей более быстрое заболевание. Кроме того, пациенты могут не сразу обращаться за медицинской помощью, не ставить диагноз и не сообщать о своем заболевании органам общественного здравоохранения, а это означает, что их могут не спросить о пищевых продуктах, которые они ели, в течение нескольких недель после их заболевания. Пациентам очень трудно вспомнить, что они ели неделями ранее или где они это ели. Все это делает попытки найти источник вспышки паразита, такого как Cyclospora , сложной задачей для эпидемиологов.

В: Что еще затрудняет обнаружение Cyclospora ?

Да Силва: Мы часто находим его в очень небольших количествах. Поскольку он небольшой и в любом положительном образце пищи может быть всего несколько паразитов, мы никогда не найдем его, глядя под микроскопом, который традиционно используется для поиска паразитов. Это все равно что найти иголку в стоге сена.

С Cyclospora у вас может быть, скажем, пять паразитов в половине чашки измельченного салата, и возможно, что вы сможете съесть часть салата без паразитов и будете в порядке, а кто-то другой сможет съесть другую. расстаться с паразитом и заболеть.Мы видели это в 2000 году, когда я работал в CDC, и мы расследовали вспышку болезни, связанную со свадебным тортом. Образцы торта были взяты несколько раз, и мы увидели, что одни участки торта были положительными, а другие — отрицательными, что означает, что паразит не распределялся по всему пирогу равномерно. Это означает, что лабораториям часто приходится тестировать несколько образцов и даже разбивать их на более мелкие образцы. Даже в этом случае вы можете получить только несколько положительных результатов из многих образцов, например, одного или двух. Это типично.

В: Что побудило FDA инвестировать в разработку этого метода? Почему мы не сосредоточились на его разработке раньше 2013 года?

Да Силва: До 2013 г. единственными зарегистрированными крупными вспышками циклоспориаза в нескольких штатах были вспышки в середине 1990-х и начале 2000-х годов. Все остальные вспышки казались изолированными или небольшими вспышками, которые не пересекали границы штата. Если вы проверите исторические данные CDC о вспышках циклоспориаза, вы увидите эту тенденцию с 2000 по 2012 год; за одним исключением, эти вспышки были относительно небольшими.У нас не было данных, чтобы предположить, что это была гораздо более серьезная проблема. Но примерно в 2013 году мы стали наблюдать более крупные, сложные вспышки с участием нескольких штатов. В частности, в том году у нас произошла очень крупная вспышка болезни, в результате которой заболел 631 человек. Примерно в то же время совершенствовались методы наблюдения и диагностического тестирования заболеваний человека, и мы начали понимать, что Cyclospora может быть более серьезной проблемой, чем мы думали ранее.

Руководство тоже очень помогло.Руководство FDA признало необходимость общественного здравоохранения, и они отреагировали, создав и полностью поддержав Программу паразитологии и исследования, которые привели к разработке и проверке этого метода. И они действовали как раз вовремя. Ежегодно с 2013 года мы сталкиваемся с крупными вспышками циклоспориаза.

В: Можете ли вы рассказать нам о процессе разработки метода тестирования?

Мерфи: Итак, чтобы дать вам основные сведения, процесс фактически начался до 2013 года.До 2012 года я работал над подходами к улучшению метода обнаружения. Был старый метод, которым мы больше не могли пользоваться. Затем произошли вспышки в 2013 году, и мы действительно активизировали усилия по внедрению этого метода, и примерно в то же время мы поняли, что нам нужна команда паразитологов. Итак, нам очень повезло с Алексом, паразитологом с большим опытом работы с Cyclospora .

Мы провели множество предварительных исследований для определения и оптимизации процедур обнаружения Cyclospora в образцах пищевых продуктов.Первое, что мы рассмотрели, это то, как лучше всего извлечь Cyclospora из свежих продуктов. В научной литературе проводились исследования, указывающие на то, что существуют промывочные растворы, которые лучше, чем вода, работают при восстановлении одноклеточных паразитов, поэтому мы провели наши собственные исследования и определили тот, который улучшает восстановление Cyclospora . После этого мы определили улучшенный метод извлечения генетического материала (ДНК) из паразита, который можно было бы использовать в регулирующих лабораториях.

Затем мы рассмотрели молекулярное обнаружение с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени, которая реплицирует сегменты ДНК, и решили адаптировать и усовершенствовать метод ПЦР, который CDC использовал для обнаружения Cyclospora в образцах стула человека. У меня не было ничего более чувствительного, чем метод ПЦР, используемый CDC.

В: Что было дальше после того, как вы разработали метод?

Da Silva: Когда у вас есть метод, вам необходимо проверить его, чтобы убедиться, что метод работает так, как рекламируется.Итак, вы передаете метод в несколько лабораторий и даете им образцы, и они должны использовать метод и получить те же результаты. Это потребовало значительных усилий с участием нескольких офисов FDA, в том числе Управления пищевой и ветеринарной медицины (OFVM), CFSAN и Управления по регуляторным вопросам (ORA).

Murphy: При проверке этого метода мы столкнулись с некоторыми уникальными обстоятельствами. Для этого требовалась специальная лабораторная инфраструктура, большое количество очищенного Cyclospora , а также много времени и ресурсов для подготовки количества образцов, необходимых для выполнения требований к валидации.Это ограничило количество задействованных лабораторий. В итоге пять лабораторий и несколько аналитиков создали 10 различных наборов данных, которые использовались для проверки метода. Это заняло около года и было завершено в 2016 году.

Затем, в 2017 году, результаты были опубликованы в BAM, который представляет собой руководство FDA по микробиологическим методам и бактериологическому анализу. BAM перечисляет предпочтительные лабораторные методы агентства для обнаружения патогенов и микробных токсинов в пищевых и косметических продуктах.

Да Силва: После этого он был официальным, а затем отправился в полевые лаборатории ORA.Вот где мы сейчас находимся — реализация. И я сказал Хелен, когда мы начали процесс проверки, что это только начало.

Q: Что вы имеете в виду?

Да Силва: Что ж, сначала вам нужно внедрить метод в лабораториях, которые проверяют пищу. Нельзя построить красивую машину и оставить ее в гараже. Это та же идея; вам нужно получить это там. Мы организовали обучающий семинар, который прошел в конце февраля / начале марта этого года.Во время этого семинара мы обучили 10 аналитиков из всех полевых лабораторий ORA. Однако пока только три лаборатории имеют возможности, то есть инструменты и оборудование, для использования этого метода. FDA расширяет этот потенциал в ближайшие месяцы.

Что нам нужно сделать сейчас, так это обучить больше аналитиков для дальнейшего увеличения возможностей лаборатории ORA по обнаружению Cyclospora . В этом финансовом году мы планируем обучить 30 аналитиков. Нам также необходимо расширить возможности использования этого метода во всех лабораториях ORA.Имея всего три лаборатории, мы уже получаем хорошие результаты, как мы видели с салатами McDonald’s и нашей выборкой для наблюдения.

Прошлым летом в ходе контрольного отбора проб свежих трав FDA было обнаружено Cyclospora в кинзе в порту ввоза на границе США и Мексики, а также в кинзе, выращиваемой внутри страны. Агентство отказало в ввозе кинзы в партии, связанные с импортными образцами, дающими положительный результат. Что касается отечественного образца, который дал положительный результат, мы работали с ответственной фирмой, чтобы провести отзыв, таким образом удалив загрязненный продукт с рынка.Мы продолжаем исследовать, как в каждом конкретном случае была заражена кинза.

Мы сможем расширить этот вид работы, как следственную, так и контрольную выборку, по мере того, как будет обучено больше аналитиков, а полевые лаборатории получат возможность тестировать на Cyclospora . Я не думаю, что мы сможем остановить все вспышки, но наши новые усилия меняют правила игры.

Теперь у нас также есть представители отрасли, которые связываются с нами, чтобы узнать о методе, потому что они, вероятно, хотят внедрить этот метод в рамках своих мер контроля безопасности пищевых продуктов.Это хорошо, но предстоит еще много работы.

В: Итак, что дальше?

Da Silva: Ну, во-первых, мы знаем, что Cyclospora была проблемой, когда дело доходит до импортных пищевых продуктов, и поэтому мы хотим расширить использование этого метода для наших международных партнеров. Мы уже обучили двух аналитиков из двух регулирующих агентств в Мексике, COFEPRIS и SENASICA. Мы также хотим поделиться этим методом и обучить наших партнеров по регулированию в штатах.

Еще одна вещь, над которой мы работаем, — это метод, который можно использовать для обнаружения Cyclospora в воде. Это паразит, который может жить в воде, и становится заразным и активным, когда вода достигает определенной температуры. Когда дело доходит до расследования вспышек заболеваний, вода часто является важным фактором, поскольку она используется во многих отношениях при выращивании и обработке сельскохозяйственных культур. Этот метод сейчас прошел валидацию в одной лаборатории, и мы планируем провести валидацию в нескольких лабораториях.