Узбекское блюдо басма: готовим быстро и вкусно

Многие, услышав словосочетание «узбекская кухня», сразу подумают о традиционном плове. Но не только им славится Узбекистан. Одним из угощений, пропитанных местным колоритом, является басма — чудесное ароматное блюдо, приготовленное из мяса баранины и свежих овощей, желание отведать которого вызывает один взгляд на фото этого лакомства.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Базовые ингредиенты

Чем может порадовать вкусное мясное блюдо кроме изумительного аромата? Простым рецептом, который не заставляет использовать указанные ингредиенты. Есть список основных, которые должны присутствовать в блюде в обязательном порядке. Остальные компоненты можно менять по своему усмотрению.

Главное правильно, которое нужно соблюдать, готовя басму, – соблюдать последовательность выкладки ингредиентов. Первое — на дно укладывайте те продукты, которые готовятся дольше всего. Второе — не путайте местами картофель и помидоры. Корнеплоды должны располагаться выше томатов.

Обязательные компоненты:

• Мясо — молодая баранина или говядина. Можете использовать мясо с жирком или на кости.
• Сладкий репчатый лук. Его нужно взять почти столько же, сколько мяса.
• Овощи — болгарский перец, белокочанная капуста, морковь средних размеров, томаты.
• Специи — поваренная соль, чёрный молотый перец, зелень для украшения.

При желании угощение можно дополнить:

• молодыми кабачками или баклажанами;
• стручком перчика чили;
• твёрдыми кислыми яблоками, айвой;
• любимыми специями;
• зелёной стручковой фасолью.

Басма относится к блюдам средней калорийности, а значит подойдёт людям, соблюдающим диету. Количество белков, жиров и углеводов зависит от дополнительных ингредиентов.

Когда подготовлены все компоненты, можно приступать к приготовлению сытного, мясного блюда узбекской кухни.

Приготовление в казане

Традиционный рецепт приготовления узбекской басмы подразумевает использование казана. Он позволяет сохранить сочность и аромат ингредиентов.

Нам понадобятся:

• Мясо баранины на косточке 500 гр
• Картофель 300 гр
• Перец болгарский (разноцветный) 100 гр
• Капуста белокочанная 100 гр
• Морковь 100 гр
• Помидор 100 шгрт
• Перец чили 1 шт
• Лук репчатый 400 гр
• Чеснок 1 зуб
• Зелень (укроп, петрушка) 1 пуч
• Соль  по вкусу
• Кабачок или баклажан 1 шт
• Масло растительное 2 ст.л
• Зира, кориандр  
• Перец чёрный молотый  по вкусу

Калории: 122 ккал

Белки: 6.5 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 5.6 г

• Подготовьте баранину: срежьте лишний жир, промойте под струёй проточной воды, измельчите на кусочки произвольной формы. Выложите мясо ровным слоем на дно чугунного казана, если используете курдюк. Если у вас под рукой только растительное масло, то вначале налейте на дно ёмкости 2-3 столовых ложки. Баранину нужно укладывать жиром вниз. Поперчите, посолите мясо, добавьте по чайной ложке молотого кардамона и зиры.

• Удалите шелуху с лука, нарежьте его на тонкие полукольца, разложите ровным слоем сверху баранины. Не забудьте посолить. Лука нужно взять в достаточном количестве, после добавления соли, он даст сок, который уравновесит вкус жирной баранины, придаст басме характерный аромат.

• Промойте помидоры, нарежьте овощи толстыми кружочками. Разложите томаты поверх лука так, чтобы они полностью покрывали его. Следующий слой — морковь. Её нужно также порезать на достаточно толстые кружочки, выложить поверх помидор, посыпать солью, молотым кориандром и зирой. Из перца удалите семена, плодоножку. Нарежьте крупными кусочками, поместите в казан поверх овощей, посолите.

• 6. Последний слой — картофель. Его нужно очистить от кожуры и выложить целиком. Если клубни большого размера, разрежьте их на 2-3 части. Если под рукой есть кислые зелёные яблоки или айва, очистите их от кожуры и положите вперемешку с картофельными клубнями. Дальше можно поэкспериментировать и добавить ингредиенты из дополнительного списка. Можете взять очищенные от кожуры и порезанные на толстые кружочки баклажаны, молодые кабачки, зелёную стручковую фасоль. Сверху положите пучок зелени, очищенную от шелухи и корней головку чеснока, целый стручок острого перца.

• Завершающий этап — капуста. Отложите в сторону несколько верхних листьев, они нам пригодятся чуть позже. Небольшое количество капусты мелко нашинкуйте, добавьте соль, зиру, перемешайте руками, чтобы она стала мягкой. Выложите горкой поверх остальных овощей. Возьмите отложенные целые листья и аккуратно накройте ими ингредиенты. У вас выйдет внушительное количество мяса и овощей. Чтобы образовалось достаточное количество сока, чугунную крышку лучше придавить чем-нибудь тяжёлым. Она должна плотно прилегать к казану, чтобы пар не выходил во время готовки.

• Поместите ёмкость на сильный огонь и держите 15 минут, чтобы басма закипела. Убавьте температуру до минимума и оставьте угощение томиться на 2 часа. За это время овощи осядут, отдадут весь сок. Готовая басма издаёт неповторимый аромат! Мясо мягкое, нежное, легко отходит от косточек. А мягкие овощи и наваристый бульон служат отличным дополнением.

---

Басма или дымляна: в чём разница?

В узбекской кухне есть ещё одно блюдо, с которым часто путают басму, называется оно дымляна. Внешне они имеют немного отличий, но это только при  знакомстве. В чём разница между узбекским блюдом басма и дымляна Заключается она в процессе тушения, используемых ингредиентах, вкусе готового блюда. В басме подготовленные компоненты укладываются слоями в холодную посуду, посыпаются солью, приправами. Всё это плотно накрывается крышкой и только потом ёмкость ставится на сильный огонь.

Также в басму можно добавлять любые овощи и приправы.

При приготовлении дымляны все ингредиенты сначала обжариваются и только после этого тушатся.

Рецепт дымляны аскетичный, в нём отсутствуют кабачки, баклажаны, айва и капуста. Это существенно влияет на вкус готового угощения.

Заключение

Узбекская кухня подарила миру множество блюд, которые покорили сердца гурманов. А всё из-за того, что в рецептах используются простые ингредиенты, а блюда из них получаются нежными, ароматными, не похожими на что-то другое. Приготовленным по нашему рецепту лакомством вы порадуйте родных и близких.

Блюда узбекской кухни рецепты из мяса. Узбекская кухня

Узбекская кухня — одна из богатейших в Средней Азии. На формирование ее кулинарных традиций оказало влияние множество факторов. В свое время узбеки вели не оседлый, а кочевой образ жизни, поэтому предпочитали готовить высококалорийную пищу, используя баранину, конину, говядину, хлопковый и курдючный жир. Также они применяли большое количество зелени и специй. Все эти традиции дошли и до наших дней. В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые обрели невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые сейчас достаточно часто можно встретить.

Плов — любимое многими блюдо, оно невероятно сытное и калорийное. В разных районах Узбекистана есть свои особенности его приготовления. Важным продуктом для приготовления такого блюда является рис. Поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Блюдо готовится исключительно из риса твердых сортов. Конечно, в наших краях его найти весьма сложно, поэтому можно заменять другими видами. Но в любом случае рис должен быть качественным и не развариваться. Он хорошо впитывает аромат специй, мяса, овощей и в то же время оттеняет их вкус. Что касается мяса, то используют исключительно говядину или баранину.

Для приготовления популярного блюда узбекской кухни нам понадобится:

1. Говядина или баранина — 0,5 кг.
2. Рис — 450 г.
3. 3-4 луковицы.
4. Головка чеснока.
5. Курдючий жир — 250 г.
6. Морковь — 2 шт.
7. Соль.
8. Специи — паприка, барбарис, смесь молотых перцев, зира.

Рецепт приготовления узбекского плова

Курдючий жир нарезается кусочками и топиться в хорошо прогретом казане. После того как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо достать из посуды. Мясо нарезается небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Далее выкладываем лук в казан с жиром и обжариваем до золотистого цвета. Овощи необходимо периодически помешивать. Затем в посуду выкладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана нужно перемешать. Теперь сверху можно выложить морковь и дать ей возможность немного прогреться. Сверху ее можно слегка посолить. Как только соль исчезнет, это сигнал, что все содержимое необходимо вновь перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить полщепотки зиры и добавить еще немного соли. Далее наливаем в казан воды, чтобы она слегка прикрыла морковь. После того как жидкость закипит, огонь необходимо уменьшить и варить в течение сорока минут. Затем добавляем специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть до прозрачности воды. Как только зирвак (это подлива для плова) готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и выкладываем ровным слоем промытый рис. Жидкость должна прикрывать рис, если ее мало, то обязательно добавляем воды. Постепенно во время приготовления она будет выпариваться. Когда вода практически полностью испарить, это означает, что плов практически готов. Его необходимо собрать горкой, закрыть крышкой, уменьшив огонь, оставить томиться еще на 20 минут. В самом конце приготовления в плов вновь возвращают перец и чеснок.

Если вам по душе узбекская кухня, рецепты в домашних условиях воплотить в жизнь достаточно просто. Конечно, вряд ли вам удастся найти все необходимые продукты, придется некоторые компоненты заменять чем-то иным.

Лагман по-узбекски

Вторые блюда узбекской кухни невероятно вкусные и сытные. Одним из наиболее популярных является лагман по-узбекски. Для приготовления такого знаменитого азиатского блюда понадобиться лапша домашнего приготовления. Ее подают с вкусным мясным соусом с красивым названием ваджу. Лучшие блюда узбекской кухни непременно нужно опробовать в домашних условия. Вашим родным они наверняка придутся по вкусу.

Ингредиенты для лагмана:

1. Картофель — 0,3 кг.
2. Говядина — 0,6 кг.
3. Жир или масло растительное — 35 г.
4. Чеснок, лук.
5. Один перец болгарский.
6. Две моркови.
7. Редька.
8. Пюре томата — 45 г.
9. Соль и специи.
10. Бульон или вода.
11. Зелень.

Ингредиенты для лапши:

1. Два яйца.
2. Мука — 0,3 кг.
3. Вода — 100 г.

Рецепт лагмана по-узбекски

Рецепты узбекской домашней кухни не отличаются сложностью. Следуя им, достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать родных.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша. Чтобы ее приготовить, в миску с мукой добавляют воду и яйца, и замешивают обычное пресное тесто. Далее его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую потом нарезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Ее солят и опускают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и отваривают лапшу до готовности. Как правило, это занимает не более четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.

Многие блюда узбекской кухни готовятся на основе соусов, в том числе и лагман. Для ваджу используют мясо. Его нарезают мелкими кусочками и солят. Затем чистят и моют лук с морковью, нарезают их кубиками. Редьку и перец также очищают и нарезают соломкой. Далее очищают картофель и нарезают его кусочками, измельчают чеснок. Ставим на огонь сковороду, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на малом огне до золотистой корочки. Затем добавляем морковь, сладкий перец, лук и редьку. Все ингредиенты перемешиваются в сковороде и обжариваются в течение десяти минут.

После чего все компоненты перекладываем в казан, добавляем картофель, томатное6 пюре, рубленый чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливаются бульоном, заправляются смесью черного и красного перцев и тушатся 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапша подогревается в горячей воде, после чего выкладывается в глубокую тарелку. Сверху ее заливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью. Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но лагман пользуется особой популярностью, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (правда, немного адаптированные под наши возможности) давно вошли в меню наших хозяек.

Самса с луком и говядиной

Самса — одно из лучших блюд, которые предлагает многогранная узбекская кухня. Рецепты в домашних условиях можно немного видоизменить, поскольку в точности их исполнить не всегда имеется возможность. Настоящую самсу пекут в тандыре. Конечно, в современных условиях это невозможно сделать, поэтому сытное слоеное блюдо с мясом выпекают в обыкновенных духовках.

Узбекская кухня (рецепты блюд приведены нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти невероятное количество замечательных сытных блюд.

Самса может быть приготовлена с самыми разными начинками и стать украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для ее приготовления нам понадобиться:

1. Сметана — 210 г.
2. Кипяченая вода — 100 мл.
3. Чайная ложка соли.
4. Щепотка соды.
5. Мука — 0,6 кг.

Для начинки:

1. Фарш из говядины — 0,4 кг.
2. Лук — 0,3 кг.
3. Две столовые ложки растительного масла.
4. Соль.
5. Острый перец.
6. Кунжут.

Рецепт приготовления самсы

Узбекская кухня имеет в ассортименте невероятное количество рецептов приготовления самсы с разными начинками. Мы предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит заметить, что начинка должна закладываться в тесто сырой, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для того чтобы замесить тесто, смешаем воду со сметаной, добавим соду, соль и постепенно введем муку. Далее вымешиваем тесто. Оно должно получиться нежным и мягким. С одной стороны, его необходимо хорошенько вымесить, а с другой — старайтесь не перенасыщать его лишним количеством муки. Допустимо, если тесто будет слегка липнуть к поверхности, но при этом оно не должно оставлять следов на столе.

Далее можно переходить к подготовке начинки. Она может быть очень разной — овощи, тыква, любое мясо. В нашем случае возьмем жирную говядину, смешаем ее с острым перцем, измельченным луком и солью. Добавим в начинку немного растительного масла, и тщательно вымесим полученный фарш.

Лук для приготовления самсы нельзя перекручивать на мясорубке. В процессе выпечки он может превратить мясо в ком. Для получения сочной выпечки лук измельчается руками соломкой или полукольцами. Мясо и лук необходимо брать практически в равных пропорциях.

Тесто делим на три части, одну из них оставляем для работы, а две остальные накрываем полотенцем. Нарезаем тесто на равные кусочки. Каждый из них притрусим мукой и раскатаем в виде блинчика. В центр каждого кружка положим начинку и сформируем самсу. Она может быть треугольной, круглой или овальной.

Далее выкладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой. Теперь необходимо смазать поверхность выпечки яйцом. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Противень отправляем в духовку на сорок минут. Самсу выпекаем при температуре 190-200 градусов до зарумянивания. Вот наше блюдо и готова, на стол его подают в горячем виде.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты приведены в статье) предлагает множество прекрасных блюд. Даже чай готовят невероятно вкусным по особенным рецептам. Предлагаем приготовить бухарский чай, который будет невероятно полезен в период простуд и холодов. А летом такой напиток хорошо утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогатит организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

1. Половинка апельсина.
2. Столовая ложка сахара.
3. ½ стакана лимонного сока.
4. ½ стакана апельсинового сока.
5. Чайная ложка корицы молотой.
6. Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт приготовления бухарского чая

Сухой чай нужно смешать с сахаром и корицей, и переложить в чайник для заварки. Заливаем смесь кипятком на половину объема и даем ей настояться в течение десяти минут. Затем еще доливаем воды, накрываем салфеткой и даем настояться еще минут пять.

Выжимаем жидкость из апельсина и смешиваем его с заготовленным соком. Полученную смесь разливаем по пиалам и добавляем заваренный чай. К ароматному напитку можно также добавить ломтик лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня изобилует рецептами вкуснейших первых блюд. Одним из них является Машхурда. Это сытная домашняя похлебка, которая готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления возьмем следующие продукты:

1. Говядина — 0,7 кг.
2. Курдючий жир — 160 г.
3. Кости — 0,4 кг.
4. Масло растительное, настоянное на красном перце (остром) — 35 мл.
5. Маш (вид бобовых) — 370 г.
6. Рис — 360 г.
7. Две крупные луковицы.
8. Морковь — 3 шт.
9. Томаты — 2-3 шт.
10. Две столовые ложки барбариса.
11. Пряности (смесь кориандра, зиры и красного перца).
12. Петрушка.
13. Базилик (зеленый и фиолетовый).
14. Соль.
15. Куркума.
16. Лавровый лист.

Рецепт приготовления блюда машхурда

Для приготовления блюда используется много жира. А причиной тому — маш (разновидность бобовой культуры), который хорошо вбирает жир. Однако можно использовать и обыкновенное растительное масло.

Говядину нарезаем мелкими кусочками, морковь — соломкой, а лук — кубиками. С помидор снимаем кожицу и нарезаем их кубиками. Рис и маш перед приготовлением нужно тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжариваем кости, добавляем мясо и готовим его до бежевого цвета. Далее в казан кладем лук и обжариваем его до прозрачности. Постепенно добавляем помидоры и специи. Как только из томатов уйдет лишняя жидкость, можно положить в казан морковь, а через пять минут добавить маш. В посуду вливаем примерно три литра воды, доводим смесь до кипения, уменьшаем газ и варим еще полчаса. Приготовление длится до тех пор, пока маш не лопнет. Затем солим блюдо, кладем перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен еще полчаса томиться в казане. В конце приготовления отключаем огонь, накрываем посуду крышкой и оставляем блюдо настаиваться до самого утра.

Машхурду обязательно подают с чем-то кисломолочным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это стоит учитывать, когда доливаете воду в процессе приготовления.

Катлама

Катлама — слоеные узбекские лепешки. Существует две их разновидности. Одни получаются очень жирными, поскольку обжариваются в сковороде на масле. А вторые выпекаются в печи. Начинка для приготовления таких лепешек используется самая разная: традиционный топленый жир, обжаренный лук, травы, мясо и т.д.

Ингредиенты:

1. Мука — 0,5 кг.
2. Дрожжи — 25 г.
3. Вода — 240 мл.
4. Одно яйцо.
5. Соль.
6. Щепотка сахара.
7. Кунжут.

Рецепт катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой водичке, добавить сахар и дать возможность массе приподняться. Далее в посуду наливаем теплую воду, добавляем муку, дрожжи, соль и замешиваем тесто. Оно должно выйти послушным, если есть необходимость, то его можно обмять на столе, добавив еще немного муки. Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем ему постоять в течение двадцати минут. Затем еще раз вымешиваем каждую часть отдельно. Теперь тесто раскатываем в тонкий пласт и смазываем поверхность смесью топленого жира с маслом. Для получения слоеных лепешек, тесто режут на тонкие полоски, шириной по 5-7 сантиметров. Каждую из них скатываем в один рулет одну на другую. Тесто нужно слегка натягивать во время закручивания. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса. За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее расплющиваем одну заготовку в лепешку, но скалкой лучше не пользоваться, размять тесто лучше пальцами и ладонями. В лепешке необходимо сформировать бортики, а серединку немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовую лепешку нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переносим заготовку на пергамент и отправляем в духовку. Обычно лепешка выпекается в течение двадцати минут. После приготовления лепешка кажется очень жесткой и плотной, поэтому ее нужно накрыть полотенцем. Такой маленький секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Вместо послесловия

В узбекской кухне имеется бесчисленное количество рецептов вкусных и сытных блюд. Они пользуются невероятной популярностью далеко за пределами страны, благодаря своим вкусовым качествам. Если вы являетесь поклонником такой еды, то на основе, приведенных рецептов, вы сможете самостоятельно освоить азы приготовления настоящих узбекских блюд.

Узбекские национальные блюда — это яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, пронесенные из прошлого в современность. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана — естественно, ароматный плов, вкуснейший шашлык, пышные золотистые лепешки с пылу-жару и изумительные сладости. Перед изобилием местных кушаний невозможно устоять! С уверенностью можно сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих столетий. Не обошлось здесь и без влияния других народов, которые на раз завоевывали земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных яств.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Здешняя кухня хоть и сформировалась под влиянием азиатских традиций, но все же имеет особенности и специфические черты. Для нее характерно использование мяса. Баранина, конина, говядина, птица — без этого трудно представить стол в Узбекистане. Пища здесь очень сытная и калорийная. Кулинария также немыслима без специй — кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и пр. Такое изобилие душистых трав и приправ насыщает кушанья неповторимым, изысканным ароматом. Специи сразу же пробуждают зверский аппетит, следовательно, учуяв запах этих вкусностей, возникает желание их попробовать. А лакомств здесь столько, что глаза разбегаются: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Голодать точно не придется! В узбекской кухне насчитывается сотни рецептов и наименований разных яств. Естественно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В тутошней кухне и закуски специфические. Сочные домашние колбаски и кушанья из курдючного сала вряд ли можно отнести к разряду легких блюд. Одной из наиболее оригинальных закусок считается хасып. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных пряностей домашняя отварная колбаска из бараньего мяска, ливера и рисовой каши — вот оно райское наслаждения для истинных гурманов. Кажется, что хасып выглядит не слишком привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не каждого, но попробовав кусочек колбаски, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкусных узбекских колбасок почетное второе место принадлежит блюду под незатейливым названием — казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день — вряд ли он кому-то надоест. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо из реберной части туши. Подают колбаску в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками приправляя специями, украшая зеленью и колечками лука. Казы может и выглядит не особо эффектно, но вкус имеет невероятный. К тому же конское мясо очень полезное и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше чем минусом, а это уже хорошо!
Для любителей солененького, пожалуй, не найдется ничего вкуснее, нежели узбекский курт. Воистину это универсальное блюдо: пойдет и к пиву, и к супу, а в дальней дороге и жажду с голодом поможет утолить. В жаркие летние дни оно подольше удерживает воду в организме. Что же это такое? Вообще курт известен азиатам из древних времен. Его рецептура была изобретена с целью консервации кисломолочных продуктов, которыми смекалистые жены снабжали своих мужей, когда те отправлялись вместе с торговыми караванами далеко за пределы родных краев. Курт — это сушеный соленый творог, сделанный в виде небольших шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, остающийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкусовых качеств к нему добавляют разные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — это волшебная закуска. Он легко усвояем, по калорийности равносилен мясным яствам, хотя хранится намного дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает немного места.

Первые блюда

Горячие кушанья в любой кухне представлены в первую очередь супами. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса выделяют два виды супов. Первый — с поджаркой, для него используют предварительно обжаренную баранину. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать мелкими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавляют болгарский перец, томаты и много приправ. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют свежим или кислым молоком.
Одним из главных национальных яств узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления она напоминает плов, поэтому в быту ее часто называют «жидким пловом». По сути, мастава — это заправочный суп, приготовленный из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и томатов. Неотъемлемыми его компонентами выступают множество пряностей, в частности кинза, базилик, черный и красный стручковой перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
Легкоусвояемым и сытным яством у узбеков считается катыкли хурда — это супчик, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными компонентами здесь выступают рис и пшеничная крупа, в отдельных регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических яств. В отличие от других супов сюда обязательно добавляют немного кислого молочка, что и придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
Одним из вариантов катыкли выступает чалоп — холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне он являет собой смесь катыка (кислого молока), мелкоизмельченной зелени и овощей. Готовят его в основном в летние жаркие дни.
К кисломолочным супам относится и каракум. Набор ингредиентов в этом кушанье действительно минимален. Его готовят на основе катыка и мелко нарезанного лука. Заправляют все красным перцем и добавляют немного кипяченой воды. Подают каракум в пиалах вместе с небольшими лепешками.
Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа — заправочный суп, приготовленный из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птицу. В некоторых регионах можно встретить другой вариант — «асы шурпа», что на основе рыбного бульона. Для него характерно использование большого количества зелени и пряностей. Отличительной чертой является и то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления в неограниченном количестве используют яблоки, сливы, курагу и сухофрукты, что наделяет суп сладковатым привкусом и свежим фруктовым ароматом.
В кухне Узбекистана существует несколько разновидностей традиционного супа. Широко известна баранья шурпа с поджаркой, или каурма-шурпа. Ее готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Его подают в специальных чашках, украшая при подаче кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд отдельно стоит выделить пиеву — луковый суп с бараниной и томатами. Популярным и сытным яством считается также ерма — бульон из дробленой пшеницы, мяса и томатов. За счет добавления красного стручкового перца он получается достаточно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
Часто встречаемым яством выступает и шурпа-чабан — суп на основе бульона из бараньих ребер с нарезанным репчатым луком, томатами и картофелем. Его подают необычным способом: на дно тарелки кладут перетертую вместе с черным перцем оставшуюся часть свежего лука, а затем наливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает кушанью более насыщенный аромат.
Среди первых блюд, приготовленных из говядины, популярна кийма-шурпа — это заправочный супчик из костного бульона с мясными фрикадельками, пассированным луком, мелко нарезанной морковкой и картошкой. Во время подачи в него добавляют отдельно проваренный рис, кислое молоко или немного сметаны, посыпают измельченной зеленью.
Узбекская кухня известна также сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относится и суюк-ош — обычный суп из говяжьего мяса с луком, морковью и картофелем. В него также принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош обязательно заправляют кислым молоком.
Универсальным яством можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают как второе блюдо. Готовят суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в соленой воде проваривают лапшу. Смешивают ее с предварительно обжаренным мясом, заливают все бульоном и украшают зеленью.

Узбекский плов

Жемчужиной здешней кухни считается плов, появившийся достаточно давно. Впервые технология его приготовления была выработана на Востоке и с тех пор в азиатской кухне он занимает особое, почетное место. На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно событие в семье! Узбекистан не стал исключением из правил.
Существует много рецептов готовки плова, но главной его особенностью является гармоничное сочетание двух составляющих — зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других яств при его приготовлении учитывают несколько нюансов. Первое — это пропорции мяса и крупяной части, которые и определяют вкус. В каждом регионе это сочетание бывает разным, что и отображается на вкусовых характеристиках. При приготовлении плова большое внимание уделяют и зерну, поэтому крупу также готовят по специальной технологии — она должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, ее не варят, а тушат на маленьком огне.
На Востоке существует два ключевых варианта готовки плова — иранский и среднеазиатский. В первом рис и начинку к нему готовят отдельно и соединяют эти компоненты лишь во время подачи — так готовят кушанье в Турции и Азербайджане. В Узбекистане больше популярен среднеазиатский вариант — когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как цельное блюдо.
В узбекской кухне существует масса региональных вариаций по приготовлению плова, разнящихся набором основных ингредиентов и соотношением между количеством мяса и крупы. Здесь можно встретить вариант с пшеницей, свежим и сушеным урюком, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тограма палов. Он готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука томится вместе с рисом, вся остальная начинка варится в другом котле. Их соединяют вместе во время подачи. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
Не менее известен плов тонтарма, от традиционного он отличается лишь тем, что рис перед варкой еще прожаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и готовят по обычному рецепту, смешивая ее с пассированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки-палов, или раздельный плов по-самаркандски. В данном случае зирвак, в состав которого входит баранина, нарезанная тонкими ломтиками морковь и репчатый лук, тушат отдельно от зерна. Рис проваривают в другом котле. При подаче на тарелку выкладывают сначала крупу, сверху поливают его раскаленным маслом и лишь потом кладут аппетитную начинку.
В узбекской кухне существует и вегетарианский вариант — это бухарский плов без мяса. Для его готовки используют только рис, набор овощей и фруктов, множество зелени, пряные травы и специи. Крупу смешивают с предварительно пассированной в растительном масле морковью и репчатым луком. Затем добавляют немного промытого изюма, а также измельченный корень и зелень петрушки. Богатое сочетание специй, пряных трав и сухофруктов наделяет кушанье необыкновенным ароматом.
Стоит также упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого яства заключается не только в непривычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаются очень мелко. Блюдо выглядит чрезвычайно экзотично и довольно-таки необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одним из традиционных кушаний Узбекистана выступает шавля. В народе его называют не иначе как «неправильно приготовленный плов». По сути, она состоит из тех же ингредиентов, что и плов, просто соотношение этих продуктов немного отличается. В данном случае обязательно добавляют много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса же, наоборот, закладывают поменьше. Здесь также присутствуют томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, делает блюдо непохожим на традиционный плов.

Вторые блюда

В узбекской кухне предпочтение отдается кушаньям из баранины. Говядина, конина и курятина используются значительно реже. Главная особенность в приготовлении мясных яств заключается в том, что мясо как к первым, так и ко вторым проваривается или обжаривается вместе с костью. Азиатская кулинария не отличается широким ассортиментом гарниров: мяско подается в основном с овощами, луком и зеленью.
Ярким, сытным и ароматным блюдом является басма. Оно состоит из мяса и овощей, томленных в собственном соку. Для готовки здесь применяют большой чугунный казан, на дно которого кладут немного курдючного сала. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, томаты, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно притрушивают солью, специями, пряными травами и добавляют много свежей зелени. Ингредиенты заливают водой и тушат на слабеньком огне до полной готовности.
Популярной у тюркских народов является и дымлама, распространенная в земледельческих районах Средней Азии. Она являет собой ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, репчатый лук, баклажан, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного жира. Ее готовят в больших казанах. Все компоненты выкладывают по очередности, заливают водой и тушат на маленьком огне. После приготовления яство тщательно перемешивают и подают к столу на больших тарелках.
Для национальных кухонь всех стран и народов, которые когда-нибудь испытывали на себе тюркское влияние, характерна также долма, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма являет собой рубленый фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для нее применяют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говяжьего мяса и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и репчатый лук. Подают ее в горячем виде со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Ко вторым блюдам относится ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для большей наваристости в него добавляют картофель, курятину и немного тыквы. Для создания более насыщенной вкусовой гаммы ковурдак заправляют множеством специй и пряностей, которые прекрасно сочетаются с основными ингредиентами.
Аналогом ковурдака является бехили жаркоп, или жаркое с айвой. Оно достаточно простое, для готовки берут мясо молодого ягненка, репчатый лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты томят на слабом огне. Подают его с мелко нарубленной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, трудно представить без шашлыка (кабоба). Перед нежным, ароматным мясом, обжаренным на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его готовки. Здесь можно встретить кабоб из свежей баранины, говядины, куриного мяса и даже печени (жигар кабоб).
В классическом варианте кушанье готовят на углях саксаула — так называемого «пустынного дерева». Мясо предварительно маринуют. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, то его изначально натирают горчицей, а спустя полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным при обжаривании мяса, к нему добавляют курдючное сало. Подают яство вместе с ароматными горячими лепешками и маринованным луком. А после сытного обеда гостям предлагают чашечку крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд можно еще выделить тхум-дульма, или зразы по-узбекски — очень жирное, но в тот же момент достаточно сытное кушанье. Его готовят из говяжьего фарша, внешне оно напоминает простые мясные лепешки, внутрь которых заворачивают сваренные вкрутую яйца. Тхум-дульма панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. К столу его подают вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно к зразам полагается острый соус из красного перца и томатов.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Одним из таковых является чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей. Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают небольшими квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем свертывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают вместе с томатным бульоном. В качестве приправы используют столовый уксус либо острый соус из паприки, красного стручкового перца и томатов. При подаче ее поливают кислым молоком и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Национальной кулинарной гордостью узбеков считаются манты — традиционное кушанье народов Центральной Азии, состоящее из мелко нарубленного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. По форме они напоминают большие пельмени, готовят их на пару в «мантышнице» — приспособлении из паровых каструль-касканов, выстроенных в несколько ярусов. Для них используют мясной фарш, преимущественно из баранины. Чтобы он был более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала. Имеется и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для яства должно быть пресным, не дрожжевым и очень тонким (1-2 мм толщиной). Готовые лепешки имеют овальную или квадратную форму. К столу их подают вместе с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и зелень.
Еще одной жемчужинкой в кухне Узбекистана является лагман. Он может подаваться как первое и как второе блюдо. При немалом количестве бульона напоминает суп, но стоит лишь немного поменять технологию приготовления, как он сразу же превращается в лапшу с ароматной подливой на мясном настое и сложной начинкой. Кушанье это пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используют огромный ассортимент овощей (томаты, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковку, фасоль и редьку), баранину и приготовленную из пресного теста лапшу. Дополняют яство множество специй, в частности чеснок, горький перчик, различные пряности и зелень. Подают его горячим, в глубоких пиалах или кесе.
Среди мучных изделий необычайно популярна самса — обычные пирожки с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используют баранину или говядину, реже курятину, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто для пирожков должно быть пресным. Выпекают их в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают вместе с маринованным луком и столовым уксусом.
Популярны у узбеков и пирожки с ливером или бараньими потрохами, называющиеся гумма — их обжаривают во фритюре на хлопковом масле. Встречаются кушанья из теста, готовящиеся исключительно на пару, к ним относится и ханум — небольшие лепешки, фаршированные рубленым мясом и картофельно-тыквенным пюре. Главной изюминкой этого яства выступает тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неопытному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому хоть эти блюда и похожи, но путать их не стоит. Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливее гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладостей жизнь любого человека кажется не такой уж и радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь в их кухне есть много уникальных рецептов по приготовлению разных вкусностей. Восточные лакомства популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что их изготавливают исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Если верить сказаниям, то ранее рецепты лучших узбекских сладостей сохранялись в строжайшем секрете: лишь правитель и его приближенные могли полакомиться разными вкусностями. Века прошли, поменялись взгляды, сейчас попробовать эти воистину божественные кушанья может каждый, главное — захотеть!
Согласно местному этикету, гостя обязательно угощают горячим чаем, а к нему подают много вкусностей. Ароматные сладкие лепешки, домашние конфеты, золотистая карамель, орешки, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — это минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных лакомств состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей наиболее знаменитой многими называется именно халва, или в узбекском варианте — халвайтай. Это исконно восточное угощенье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но зачастую ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов. В отдельных регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты. Лакомство получается очень сладким и обладает потрясающим вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллизованный сахар, либо нават. Его готовят на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много пряностей. Нават не только вкусный, но и полезный. Сам сахар употребляют как леденцы от простудного кашля и болевых ощущений в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает человеку энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
Если на стол принесли сладости в форме белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда — национальные узбекские конфеты. Процесс их приготовления достаточно трудоемкий. Чтобы они получились вкусными, главное — правильно сварить карамель, ведь это основной компонент. Неотъемлемыми составляющими являются также душистые травы, придающие лакомству утонченные вкусовые оттенки и наделяющие лечебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных нитей — это, естественно, пашмак, подающийся в Узбекистане к горячему чаю. Долгому хранению лакомство не подлежит, поэтому его стоит кушать свежим. Только так можно ощутить изумительный вкус и нежнейшую структуру этих лепешек.
Среди узбекских сладостей стоит отдельно выделить нишалду — по традиции, ее готовят в марте, к празднику Навруз. Она по вкусу очень нежная, являет собой сбитые яичные белки вместе с сахаром и отваром из корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуется хворост (тщательно обжаренные в масле куски пресного теста небольших размеров, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных брусочков, подающихся вместе с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, окутанного сладкой сахарной помадкой, и козинаков, которые делают из кунжутных или подсолнечных семечек, скрепленных меловой водой в форме небольших кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождаются ароматные печеньки — куш-тили, изящные, легкие сладкие ватрушки зангза, вкуснейшая карамель и много других вкусностей. Фаршированная же грецкими орехами и миндалем айва (бехи-дулма) — это и вовсе предел всех мечтаний!

В общем, что можно еще сказать?! Узбекская кухня богата и по-своему оригинальна. Возможно, эти блюда простоваты и выглядят по-домашнему, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, да если еще и вкладывать всю душу в любимое дело, то даже самые простые кушанья можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

Если речь заходит об узбекской кухне все сразу же вспоминают узбекский плов. Но не пловом единым славится узбекская кухня.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо — климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, который пекут в тандыре — специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу — национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем — основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк — вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды , на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир — кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни : Плов — это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык – кусочки мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картошки и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясное рагу с овощами),

Манты (большие пельмени, приготовленные на пару),

Чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками),

Лепешки : хлеб круглой формы приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Сладости (варенья, нишалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),

Узбекская национальная кухня фото

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Я публикую интересные трэвел-истории о местах, куда ещё не успел добраться сам. Ежедневно выходит совместная рубрика с BigPicture.ru

1 Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

3 Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

4 Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

6 Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

7 Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

8 Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

9 Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

10 Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

11 Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

12 Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

14 Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

15 Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Национальная кухня Узбекистана. Блюда и рецепты Узбекской кухни.

 

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо — климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. 

Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни. 

Узбекская национальная кухня — это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина. 

Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а приготовление пищи сопровождают различные ритуалы, дошедшие до наших дней. За тысячелетнюю историю в узбекской кулинарии сложились свои специфические особенности.Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей: кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов. Узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.  Узбекская национальная кухня — это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка.

Рецепты Узбекской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

• Лагман
• Лагман по‑узбекски с редькой
• Шурпа по‑узбекски
• Суп молочный с горохом и перловой крупой
• Лагман на телячьем бульоне
• Похлебка «Кульчетай» с лапшой по‑узбекски
• Манчиза
• Суп из баранины с луковыми рулетиками
• Товук шурпа – куриный суп
• Мастава по-ошски
• Машхурда (Суп с машем и рисом)
• Молочный рисовый суп с тыквой Ширкавак
• Чалоп (кислое молоко с овощами и зеленью)
• Мастава (суп с фрикадельками)
• Нохат шурпа (суп с горохом и мясом)
• Машхурда (мясной суп с машем и рисом)
• Мошова (мясной суп с машем)
• Помидор шурпа (суп с помидорами)
• Угра чучвара (суп с лапшой, пельменями и фрикадельками)
• Ковурма шурпа (суп с мясной поджаркой)
• Хурда (суп постный с овощами и рисом)
• Кайнатма шурпа (суп с мясом и овощами)
• Шалгам шурпа (суп мясной с репой)
• Макарон шурпа (суп с макаронами)
• Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя)
• Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек)
• Дарман шурпа (куриный суп с зеленью)
• Долма шурпа (суп с фаршированным болгарским перцем)
• Угра оши (мясной суп с лапшой и фрикадельками)
• Чучвара шурпа (суп с пельменями)
• Чабанский суп
• Курбан шурпа (суп с мясом, печенью и рисом)
• Суп лапша с поджаркой
• Лапша на костном бульоне
• Лапша с фрикадельками
• Лапша с горохом
• Лапша с недозрелым урюком
• Лапша на курином бульоне
• Лапша с пельменями и фрикадельками
• Лапша с машем
• Рисовый суп с фрикадельками
• Гороховый
• Мясной суп с макаронами
• Мясной суп с вермишелью (первый вариант)
• Мясной суп с вермишелью (второй вариант)
• С клецками
• Лапша молочная (первый вариант)
• Лапша молочная с тыквой (второй вариант)
• Лапша кисломолочная с горохом
• Кавурма-шурпа
• Кукурузная шурпа
• Баранья шурпа
• Нарын
• Машхурда (суп мясной с машем и рисом)
• Ширкавак (молочный суп с тыквой)
• Мастава
• Суюк-ош
• Сметанный
• Какурум
• Сихмон
• Чалоп
• Гороховый
• Рисовый с помидорами
• Молочный суп-пюре с овощами
• Молочный из тыквы с рисом
• Молочный из тыквы с манной крупой
• Молочный суп
• Из манной крупы
• С рисом
• С фрикадельками
• Из фасоли
• Из фасоли на мясном бульоне
• Из гороха на мясном бульоне по-узбекски
• Из спаржи на мясном бульоне
• Картофельный на мясном бульоне
• Томатный на мясном бульоне
• Из соленых огурцов на мясном бульоне
• Из сладких перцев на мясном бульоне
• Овощной суп-пюре на мясном бульоне
• Из ячневой крупы на мясном бульоне
• Из манной крупы с финиками
• Из кураги
• Овсяный с черносливом
• Хлебный с сухофруктами
• Фруктовый с рисом
• Молочный с фруктами
• Рыбный суп
• Из креветок на мясном бульоне
• Из кальмаров
• Луковый с бараниной
• Чесночный из баранины и говядины
• Томатный из баранины с листовым салатом
• Из баранины с ревенем
• Из баранины с алычой
• Из баранины с пшеном
• С машем и рисом
• Острый из баранины с рисом
• Из баранины с фасолью
• Из баранины с репой
• Из баранины с кукурузой
• Из баранины со щавелем
• Из баранины с тыквой
• Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
• Лапша с мясом
• Лапша
• Острый суп-лапша из баранины 
• Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
• Умоч, или суп из затёртой муки по-узбекски
• Из баранины
• Из баранины с орехами и лимоном 
• Из баранины с черносливом 
• С поджаркой 
• Гуляш
• На мясном бульоне с гренками
• Из бараньей печени с зеленым горошком
• Суп-пюре из бараньей печени
• Из бараньих почек с яблоками
• Из бараньей грудинки с айвой 
• Из бараньих ребрышек на грибном бульоне 
• Из бараньих ножек
• Из бараньих ножек и рубца
• Из бараньей головы
• Шорба из картофеля
• Шорба из рыбы
• Белая шорба
• Шорба из говядины с чечевицей
• Шорба из курицы с макаронами
• Из говядины с горохом 
• Из баранины с горохом
• Из говядины с запеченным рисом
• Из говядины с вермишелью
• Из говяжьего языка
• Острый суп из курицы
• Куриный суп с морковью по-фергански
• Из курицы
• Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
• Куриный суп с алычой
• Куриный суп со стручковой фасолью
• Суп-пюре из цыпленка со спаржей
• Холодный суп из кислого молока

 

Основные блюда:

• Дамляма
• Узбекский плов с курицей
• Минималистический плов с курицей
• Лагман по‑узбекски с редькой
• Плов узбекский с курицей и барбарисом
• Плов по‑фергански
• Манты
• Узбекский плов с бараниной и нутом
• Нарханги
• Казан-кабоб из цесарки
• Шашлык степной
• Машхурда (каша из маша)
• Байрам-плов
• Жареные пельмени по‑узбекски
• Токош
• Плов а‑ля ферганский
• Чайханский плов 
• Простой плов с мясом
• Плов с бараниной и чесноком
• Дамляма – августовское рагу из мяса с овощами
• Манты с фаршем и тыквой
• Манты с фаршем и картофелем
• Шашлык–рулет из говядины
• Люля-кебаб по-узбекски
• Плов со свиными ребрышками
• Постный плов с овощами и сухофруктами
• Узбекский долмали палов
• Праздничные фаршированные овощи
• Баранина, запеченная с рисом
• Баранина, запеченная с алычой
• Джигар – печенка, тушенная по-узбекски
• Шашлык из перепелки
• Фаршированные перепелки
• Шах-тыква, фаршированная мясом
• Бараньи ребрышки, тушенные под луком
• Машкичири (каша из маша и риса)
• Кади гурунч (молочная рисовая каша с тыквой)
• Байрам палов (плов праздничный)
• Туй палов (плов свадебный)
• Кавирма палов (плов с бараниной)
• Ивитма палов (плов с горохом)
• Товук палов (плов с курицей)
• Маис палов (плов с изюмом по-бухарски)
• Постдумба палов (плов с курдючной оболочкой)
• Каватак палов (плов с голубцами из виноградных листьев)
• Сарымсак палов (плов с чесноком)
• Бедана палов (плов с фаршированными перепелками)
• Чилов (плов по-хорезмски)
• Сопаки палов (плов раздельный)
• Зигир ёгли палов (плов на льняном масле с яйцами)
• Ошковок палов (плов с тыквой)
• Бехили палов (плов с айвой)
• Казили палов (плов с казы)
• Барра кабоб (шашлык из баранины)
• Кийма кабоб (шашлык из рубленого мяса)
• Кукон кабоб (шашлык по-кокандски)
• Чупон кабоб (шашлык из вырезки)
• Ковурма – жаркое с картофелем
• Коваток дулма (голубцы с виноградными листьями)
• Бехи димлама (мясо, тушенное с айвой)
• Шалгам димлама (мясо, тушенное с репой)
• Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
• Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
• Баранина на пару с картофелем
• Баранина, тушенная в томатной пасте
• Баранина, тушенная с луком-пореем
• Баранина, тушенная с курагой и изюмом
• Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
• Баранина, тушенная с рисом
• Баранина под винным соусом
• Баранина, фаршированная брынзой
• Баранина с фасолью
• Баранина с горохом
• Баранина, запеченная с цветной капустой
• Жареная баранина
• Жареная баранина со спаржей
• Жареная баранья лопатка
• Тушеная баранья лопатка
• Отбивные из баранины
• Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
• Шницель из мяса ягненка
• Шницель из баранины
• Шницель из говяжьей печени с изюмом
• Рагу из баранины
• Рагу из баранины с чесноком
• Рагу из баранины с картофелем
• Азу по-узбекски
• Гуляш из баранины с лимоном
• Гуляш из баранины с фасолью
• Гуляш из баранины с картофелем
• Мясные рулетики с черносливом
• Таджин с помидорами
• Таджин с яблоками
• Таджин с айвой
• Биточки из баранины
• Рубленые котлеты из баранины
• Котлеты из баранины с картофелем
• Котлеты из баранины с тмином
• Кефта
• Отварные фрикадельки
• Долма
• Мясо с клецками
• Лахчак
• Мясо, жаренное в тесте
• Мясо, запеченное в слоеном тесте
• Баранья печень в белом вине
• Баранья печень под чесночным соусом
• Баранья печень с яблоками в красном вине
• Баранье легкое, тушенное в молоке
• Поджарка из баранины
• Бараньи почки
• Хасиб, или колбаса из субпродуктов
• Хасиб из говядины с редькой
• Хасиб, жаренный с овощами
• Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски 
• Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски
• Колбаса из баранины
• Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
• Курица, тушенная с орехами и чесноком
• Курица, тушенная с морковью
• Курица, тушенная в горшочке
• Товук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
• Жареная курица
• Ясса, или жареная курица
• Фаршированные куриные ножки 
• Куриные потроха с рисом
• Куропатка, тушенная с айвой
• Крупа кускус
• Кускус
• Кускус с бараниной и миндалем
• Кускус с молодым барашком
• Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
• Кускус с курицей и горохом
• Кускус с рыбой и айвой
• Кускус с рыбой и кабачками 
• Кускус с зеленым горошком 
• Шавла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
• Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
• Каша из пророщенных зерен пшеницы 
• Манная каша с медом
• Оджа, или яичница
• Тастира с жареной рыбой
• Зразы из рыбы
• Отварная фасоль
• Жареная стручковая фасоль
• Тыква, тушенная с овощами
• Тыква, тушенная с рисом и изюмом 
• Шпинат, запеченный с сыром
• Картофель, тушенный с мятой
• Картофельные оладьи с сыром
• Рагу из помидоров
• Чекчука со сладким перцем
• Чекчука с кабачками
• Фаршированные яблоки
• Кабоб из баранины
• Кабоб из баранины с тыквой и айвой
• Кабоб из баранины с помидорами
• Кабоб из рубленой баранины
• Кабоб из рубленой говядины с гранатом
• Кабоб из утки

 

Салаты и закуски:

• Салат с домашней лапшой и курицей
• Салат «Гулистон»

• Салат из помидоров и огурцов Ачик-чучук
• Салат с луком и гранатом
• Салат с огурцами, редисом и сузьмой
• Салат «Фантазия»
• Салат из свежих помидоров
• Салат из редьки
• Салат из вишни и ежевики
• Лук с уксусом
• Салат «Чимчик тили»
• Салат с сузьмой
• Салат из редиса и зеленого лука
• Овощной салат с яйцами
• Казы (конская колбаса)
• Калля поча (отварная баранья голова и ножки)
• Хасип (отварная колбаса из сбоя)
• Жареное мясо в сале
• Холодец из говяжьих ножек Лик-лик
• Закуска из печени с салом Думба-жигар
• Закуска из тыквы Кади яхнаси

 

Блюда из теста и десерты:

• Чучвара – пельмени
•  Манты с мясом
• Манты с тыквой
•  Кесма лагман (отварная лапша с мясной подливой)
• Чузма лагман (лапша из тянутого теста с мясной подливой)
• Оби нон (лепешки домашние)
•  Загара нон (лепешки из кукурузной муки)
• Кумач (лепешки из кукурузной муки с курдючным салом)
• Яглык кульча (лепешки сдобные)
• Кузы корин сомса (пирожки со сморчками)
• Кук самса (самса с зеленью)
• Пиез самса (самса с луком)
• Тухум самса (самса с яйцами и зеленым луком)
• Ошкавак самса (самса с тыквой)
•  Богирсак (жареные шарики из теста)
• Парамач (пирожки с мясным фаршем)
• Куймак (оладьи)
• Зангза (сладкие завитушки из теста)

 

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка. 

 

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам. 

 

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами. 

 

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени. 

 

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, который пекут в тандыре — специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу — национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом. 

 

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем — основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк — вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы. 

 

 

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. 

 

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней. 

 

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни. 

 

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая). 

 

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый. 

 

 

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски. 

 

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади. 

 

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир — кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса). 

 

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона. 

 

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай. 

 

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки ( водка, коньяки).

Особенности Узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина. 

Рецептура блюд Узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка. 

 

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам. 

 

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами. 

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени. 

 

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, который пекут в тандыре — специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу — национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом. 

 

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем — основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк — вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы. 

 

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. 

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней. 

 

До сих пор популярны  традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни. 

 

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса -глубокая миска, пиала -чашка обычно для чая. 

 

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый. 

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски. 

 

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади. 

 

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси -рулет из курдючной оболочки, тандир — кабоб -шашлык в тандыре, норин, хасип -домашняя колбаса. 

 

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона. 

 

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай. 

 

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки.

 

 

Узбекская кухня: национальные блюда, особенности

^{Блюда узбекской кухни считаются одними из лучших в мире.}

История и развитие кухни Узбекистана

В IV в. до н.э. Александр Македонский завоевал и объединил воюющие кочевые племена. Стремясь сохранить власть над Согдой (современные Узбекистан и Таджикистан), он строил новые города, заселял их смешанным греко-согдийским населением. Регион переживал расцвет.

Через территорию современного Узбекистана протянулся Великий Шелковый путь. Бухара, Хива и Самарканд стали не только местом, где купцы продавали и покупали товары, но и центром обучения художников, поэтов и философов Азии, Китая, Кавказа. Это отразилось на экономике, культуре, традициях, в т.ч. и кулинарных.

Специфика узбекской кухни

Население Узбекистана вело оседлую жизнь, выращивая пшеницу, кукурузу, ячмень, рис, нухат, маш. Климатические условия способствовали урожаям винограда, арбузов, айвы и т.п., что позволило обогатить кухню.

Оставшиеся после Золотой Орды кочевники перенимали уклад земледельцев и оказывали свое влияние на их культуру. На этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. Уникальные рецепты и способы кулинарной обработки передавались из поколения в поколение.

^{Специфика узбекской кухни — в ее уникальности.}

Отличительные черты

Особенность узбекской кулинарии — много жира и масла. Умеренное применение специй удачно раскрывает вкусовые качества продуктов.

Мясо, чаще всего баранина и говядина — основной ингредиент. Кухня богата рисом, бобами, кисломолочными продуктами. Для приготовления каждого блюда используются оригинальные специи, овощи, зелень.

^{Узбекская кухня богата на мясные и овощные блюда.}

Традиционной кухонной утварью считаются тандыр и казан. Основной процесс — обжаривание, но крайне редко глубокое прожаривание продуктов.

Рецепты варьируются от одного региона к другому, но кухня унифицирована национальными блюдами, которые употребляют по всей стране.

Полезные свойства узбекской пищи

В народной медицине плов рекомендуется при истощении, недомогании как средство восстановления после болезни и в холодную пору.

Овощи помогают нормализовать функцию и состояние ЖКТ, желчных путей, поджелудочной железы. А сумаляк улучшает обмен веществ, насыщает кислородом ткани, повышает уровень гемоглобина, является природным иммуномодулятором.

Используемые продукты

Для узбекской кухни характерно использование большого количества мяса, дичи, риса, пшеницы, джугары, маша, нута. Из овощей предпочтение отдается луку, моркови, репе, тыкве, редьке. Фрукты практически круглый год. Рыбы в рационе почти нет, яйца — в праздничной выпечке.

Мясо

Национальные кушанья готовят в основном из говядины, баранины, мяса коз, верблюдов, конины и нежирной птицы. Свинина исключена.

^{Баранина — один из символов в узбекской кулинарии.}

Крупы

Из круп первенство принадлежит рису. Затем маш, джугара, кукуруза, пшеница, ячмень. Реже — пшено, гречка, манка.

Овощи и фрукты

В рационе много фруктов и ягод: вишня, гранат, финики, айва, арбузы, дыни, лимоны, инжир. Зимой — сушеные и вяленые фрукты.

Овощи используют в большом количестве. Некоторые из них прижились только в узбекских блюдах: зеленая редька, желтая морковь, несколько видов тыквы.

Из пряностей — райхон, зира, кориандр, барбарис, кунжут, кинза, укроп, петрушка.

^{Гранаты и финики — популярные продукты в узбекской кухне.}

Мука

В узбекской кулинарии преобладает мука высшего и I сортов — применяется для всех видов мучных блюд. Мука II сорта используется в некоторых видах лепешек и самсы.

Основные способы приготовления

Как и в мировой кухне, в узбекской есть 2 вида обработки продуктов: холодная и тепловая.

Тепловая обработка состоит из 6 способов:

1. Жарение — открытая жарка над углями с небольшим количеством жира и во фритюре.
2. Варка в воде и молоке.
3. Варка на пару в каскане.
4. Тушение на медленном огне с небольшим количеством жидкости или без нее.
5. Выпекание в тандыре и в духовом шкафу.
6. Сложно-комбинационный способ в несколько этапов обработки. Например, для плова вначале раскаляют масло до появления беловатого дыма. На следующем этапе для улучшения свойств опускают в масло мясную кость и очищенную луковицу. Затем обжаривают мясо, морковь, лук. После чего готовят зирвак — заливают продукты водой, заправляют специями и тушат на среднем огне. Последний этап — закладка риса.

^{Тандыр — печь, в которой выпекают лепешки.}

Холодная обработка заключается в сортировке, промывании, очистке, потрошении, шинковке, формовании и т.п. Не отличается от других кухонь.

Традиционные блюда Узбекистана

Особое место в Узбекистане занимает хлеб — нон. В рецептуру лепешек, кроме привычных ингредиентов, включают лук, выжарки, мясной бульон, фарш. Поверхность украшают узором, посыпают кунжутом и маком. Получаются блюда с неповторимым ароматом и вкусом.

Самые распространенные супы — машхурда, мастава, манчиза, кийма шурпа, шолгом шурпа, угра, пиева и др. Их своеобразие в том, что они более густые, чем суп в общепринятом представлении. Популярны мучные блюда — манты, ханум, нарын, лагман, чучвара.

На каждом столе в Узбекистане национальные сладости: халва, нават, парварда, нишолда, пашмак. Любимая выпечка — самса, урама, чакчак, чебуреки, беляши, катлама, юпка, гумма.

Плов

Несмотря на обилие ароматных и вкусных яств, плов остается визитной карточкой кухни Узбекистана. Известен с незапамятных времен. Согласно одной из легенд, плов появился во времена Амира Темура. Чтобы прокормить большую армию, нужно было высококалорийное, сытное блюдо. По легенде, воины, отведавшие яство, за 5 дней преодолели 10-дневный путь.

^{Плов — национальное узбекское блюдо.}

Традиционно плов готовят в казане на открытом огне. Для плова надо подготовить продукты. Главное — правильно перекалить масло и очистить рис:

1. Масло наливают в горячий казан. При нагреве появляется темный дым, когда масло бурно кипит, дым становится белым. В это время нужно огонь уменьшить до исчезновения дымка.
2. Рис промывают до прозрачной воды. В подсоленной воде крупа легче очищается от пудры. Мыть до тех пор, пока рис не станет перламутровым. От этого зависит качество плова — из плохо очищенного риса получится каша.
3. Морковь нарезают соломкой 2-3 см. Лук — полукольцами толщиной 2 — 3 мм. Мясо режут ломтиками по 10 — 15 г. На большое количество плова резать крупнее.

Плов по-фергански:

1. 200 г лука обжарить в 100 г масла до коричневого цвета.
2. Добавить к луку 300 г баранины или говядины, жарить до румяной корочки.
3. Положить 300 г моркови, обжаривать до полуготовности.
4. Налить воду, чтобы только закрыть содержимое казана. После закипания добавить по вкусу специи — барбарис, зиру, перец, соль. Тушить на медленном огне 1 — 1,5 часа.
5. Положить 500 г риса. Долить воды, чтобы покрывала крупу на 1,5 — 2 см. Довести до кипения. Как только вода испарится, убавить огонь, собрать плов горкой и накрыть крышкой. Довести до готовности на слабом огне. Время зависит от сорта риса — 20 — 30 минут.

Существует около 500 разновидностей плова. Классическая версия включает баранину, морковь, лук, рис и специи. Но различные цвета и вкусы добавят дополнительные ингредиенты: тыква, яйца, помидоры, айва, изюм.

Некоторые рецепты требуют разных видов масел. В каких-то пловах рис или часть его заменяют машем, нутом, вермишелью, пшеницей, гречкой. Вместо баранины используют говядину, дичь, казы, хасип, рыбу, фрикадельки, голубцы из виноградных листьев, фаршированный перец.

Ароматный, дымящийся плов подают к столу в ляганах. Сытное лакомство дополняет сочный салат из редьки или аччик чучук.

Лагман

Калорийное, но сбалансированное за счет овощей мучное блюдо. Основа лагмана — лапша, вытянутая вручную.

Лагман еще в Средние века пришел из уйгурской кухни. В Узбекистане его называют уйгур-лагмон или чузма-лагмон, от узбекского «чузмок» — тянуть. Тесто для лапши смазывают маслом и вытягивают в тонкие, ровные жгуты.

В основном лагман готовят из говядины или баранины. Выбор овощей и специй зависит от сезона и фантазии повара. Используют картофель, редьку, помидоры, баклажаны, горох, морковь, лук, кабачки.

^{Лагман — блюдо с овощами, лапшой и мясом.}

Манты

Манты, буузы или позы — традиционное яство народов Азии, Китая, Кореи. В Индии и Непале популярны тибетские манты — момо. Каждый народ уверен, что он — изобретатель этого кушанья. Но лучшие мастера-мантовары все же в Узбекистане. Об их искусности свидетельствует множество видов этого блюда. Есть много вариантов — от формы до начинки, от размеров до способа приготовления:

1. Кава манты с тыквой и бараниной готовят в каскане. Жареные — хошан манты обжаривают в масле, затем в каскане до готовности.
2. Палов манты готовят с пловом. Делают небольшие манты с бараниной и луком. Готовят плов. Перед тем как накрыть казан, рис разравнивают и укладывают поверх мантов.
3. Джусай манты делают с начинкой из джусая — растения с луково-чесночным вкусом.
4. Пышные болдурган манты из дрожжевого теста с начинкой из одного мяса или баранины с джусаем.

Готовят манты чаще всего с бараниной. Делают и с разными видами мяса, сочетают его с тыквой, картофелем и т.д. Вегетарианские — из грибов, картофеля, тыквы. И необычные:

• яхлит манты с начинкой из маринованного мяса;
• турпли манты с добавлением редьки;
• маш манты из маша и т.д.

Существует более 100 разновидностей блюда.

Дымляма

Это блюдо известно издревле. Оно легко усваивается и просто готовится. Дамлама, димлама, домляма, дымдама, в переводе с тюркских языков означает «тушение».

Готовится дымляма в казане или глубокой сковороде с крышкой. Овощи закладываются послойно и тушатся в собственном соку на медленном огне. Классические ингредиенты: мясо, лук, картофель, морковь, капуста и приправы. Добавляют также помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, айву, яблоки.

Существует много вариантов дымлямы. Мясо заменяют продолговатыми колбасками из фарша — кифта. Готовят и без мяса, из одних овощей. В результате всегда получается красивое, яркое и ароматное блюдо.

^{Дымляма — популярное блюдо в узбекской кухне.}

Сумаляк

В праздник весны Навруз ни один дастархан не обходится без сумаляка. По одной версии, «сума» с древнетюркского — «запаренная пшеница», а «лакс» — «мука». По другой — ангелы помогли приготовить еду бедной вдове, не дали умереть от голода ее детям, и название означает «Подарок ангелов».

Основа сумаляка — зерна пшеницы. За 2 недели до праздника их очищают и перебирают. На несколько суток замачивают, выкладывают на ткань. Периодически сбрызгивают водой, чтобы зерна прорастали. Перед готовкой пшеницу перемалывают и отжимают.

Сумаляк — сладкое блюдо, по вкусу напоминает халву, хотя в нем не используют сахар, а всего 3 ингредиента:

• 1 кг хлопкового масла;
• сок из 1 кг пшеницы;
• 4 кг муки.

^{Сумаляк — сладкое праздничное блюдо в узбекской кухне.}

Чтобы сумаляк не подгорел, на дно казана укладывают чистые камушки. Готовка и непрерывное помешивание занимают от 12 до 24 часов. Согласно поверью, мешая сумаляк, человек открывает сердце добру и счастью. Того, кому попался в пиале камушек, ждут удача и процветание.

Чучвара

Эти необычные, вкусные и сытные узбекские пельмени едят отварными с соусом или жаренными во фритюре. От русских пельменей чучвара отличается по размеру и форме. На маленькие квадратики теста со сторонами 2,5 — 3 см раскладывают фарш, сворачивают треугольником и слепляют 2 нижних уголка друг с другом.

Встречаются и другие способы лепки, но чучвара не становится от этого менее вкусной. Фарш готовят из мелко рубленного мяса и лука. Начинка может быть из зелени, картофеля, вяленых помидоров, яиц. Пельмени отваривают в бульоне или жарят во фритюре. К готовому блюду подают кислое молоко, сметану, зелень или соусы из мелко нарезанных томатов и паприки.

Шурпа

Насыщенный ароматный бульон из говядины или баранины с овощами — картофелем, луком, морковью, помидорами — известен как шурпа.

В узбекской кухне различные виды шурпы: мясные с овощами, макаронными изделиями, куриные бульоны, супы с пельменями и фаршированным перцем, с фрикадельками или колбасой. В названии всех супов встречается слово «шурпа»: кайнатма шурпа, шалгам шурпа, хасип шурпа и т.п. Слово «шурпа» с древнетюркского «бульон, похлебка».

^{Узбекская шурпа — наваристый бульон с бараниной и говядиной.}

Халвайтар

Халвайтар в переводе означает «жидкая халва». Это традиционное праздничное лакомство. Подается к столу в вазочках или пиалах. Классический вариант:

1. Прокалить 100 г масла и охладить.
2. Поставить на огонь посуду с маслом и аккуратно всыпать 1 ст. муки. Обжарить до светло-коричневого цвета.
3. 1 ст. сахара растворить в 3 ст. кипятка.
4. Сироп постепенно влить в мучную смесь и варить до консистенции сметаны.

В готовое блюдо можно добавить ванилин, орехи, фисташки, миндаль.

Национальные напитки

Важная составляющая часть кухни Узбекистана — напитки. В жарком климате предпочтительно питье, утоляющее жажду и придающее бодрость. К таковым можно отнести:

1. Кисломолочные, кроме тонизирующих свойств, они восстанавливают после болезни и отравления, активизируют кислородный обмен в клетках. Катык — кислое молоко — больше, чем напиток. Из него делают сузьму, курт, айран, чалоп (вид окрошки), добавляют в салаты.
2. Компоты, отвары — фруктовый с медом, из чернослива, изюма и кураги, из сухофруктов.
3. Морсы, настои — урюковый настой, морс из алычи или абрикосов, гранатовый напиток, настой унаби.
4. Шербеты — из кизила, шиповника, граната, винограда. Сюда же относится напиток из крахмала, отвара роз и корицы — балуза.

На первом месте — чай, с него начинают день. Пьют перед обедом, во время еды, пиалой чая завершают любой прием пищи.

Кумыс

Название национального напитка происходит от слова «кымыз» — кислое кобылье молоко. Кумыс утоляет жажду, бодрит, восстанавливает после болезни. Целебные свойства напитка давно признаны. Во второй половине XIX в. даже стали открывать специальные здравницы — кумысолечебницы.

В молоко добавляют закваску и вымешивают не менее часа. Затем разливают в стеклянные емкости и оставляют в тепле от 6 часов до 3 суток. В зависимости от срока созревания, кумыс делят на 3 степени:

• слабый — 5 — 6 часов выдержки;
• средний — от 1 до 2 суток заквашивания;
• крепкий — от 3 до 4 суток брожения.

^{Кумыс — узбекский национальный напиток.}

Кобылье молоко менее жирное, чем коровье. Содержит больше лактозы, микроэлементов, витаминов и усваивается на 95%. В процессе брожения молоко обогащается новыми полезными веществами. Напиток рекомендуется больным анемией, туберкулезом, с заболеваниями ЖКТ.

Чай

В Узбекистане пьют в основном зеленый чай — кок чой. В некоторых регионах предпочитают черный чай — кора чой. Воду выбирают с особым вниманием — от нее зависят вкус и аромат чая. Не меньше 1 часа перед кипячением дать отстояться водопроводной воде. Повторно воду не кипятят. Заваривание чая — целый ритуал:

1. Чайник ополоснуть кипятком.
2. Засыпать заварку — 1 ч.л. на 0,5 л воды.
3. Долить кипятка и 3 — 5 минут подержать у жара.
4. Перед подачей чай трижды наливают в пиалу и выливают обратно в чайник.

Рецептов чая множество, например:

• мурч чай с черным перцем пьют при простуде;
• если клонит ко сну, поможет райхонли чой с базиликом;
• седанали чой с семенами чернушки обладает желчегонным свойством.

К чаю подают фрукты, сладости, орехи, шербет, сухофрукты. Гостям никогда не наливают полную пиалу, это считается неуважением. Хозяин проявляет внимание к гостю, регулярно подливая чай.

Алкоголь

Виноделие в Узбекистане имеет глубокую историю. С 1927 г. лучшими считаются марочные вина «Ширин», «Узбекистан», «Гулякандоз», «Фарход». В стране несколько производителей алкогольной продукции, самые крупные в Ташкенте и Самарканде. Среди винной продукции можно отметить:

• десертные вина — «Джаус», «Алеатико», «Вассарга», «Джаус» с приятным вкусом, напоминающим айву;
• полусладкое вино «Тысяча и одна ночь» и «Древняя Хива»;
• сухие вина — «Рислинг», «Омар Хайям», «Султан», «Классико».

Из крепкого алкоголя: коньяки «Узбекистан» и «Тошкент». Водку «Голд Узбекистан», «Чистая проба», «Медовая с лимоном» в 2018 г. на Международной выставке отметили золотыми медалями. Узбекистан занимает одно из ведущих мест по производству алкоголя на постсоветском пространстве.

Гастрономические традиции Узбекистана

В Узбекистане принято есть неспешно и со вкусом. До 10 блюд за обед — знак гостеприимства для узбеков. Едят 3 раза в день, но на столе обилие еды. Жирные и сытные приходятся на обед и ужин. Хорошее застолье вечером, когда дневная жара и суета позади.

Неотделима кухня Узбекистана и от самой культуры Востока. Принято есть на полу за низкими столиками, используя для сидения небольшие подушечки. Процесс принятия пищи проходит без спешки, может занимать в 2 — 3 раза больше времени, чем принято в европейских странах.

Чем примечательна традиционная узбекская кухня?

Лагман по-узбекски

Что-то среднее между супом и тушеным блюдом. Но если перед Вами настоящий узбекский лагман, Вы узнаете его из тысячи. В этом блюде есть свой секрет, и я Вам его раскрою!

Ингредиенты:

Лапша:

• Вода – 1 стакан.
• Мука – 1,5 стакана.
• Яйцо – 1 штука.
• Щепотка соли и черного перца.

Подлива с овощами:

• Мякоть (свинина, говядина или баранина) – 800 грамм.
• Картофель – 2 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Сладкий перец – 3 штуки.
• Лук – 3 штуки.
• Морковь – 3 штуки.
• Зубчики чеснока – 7 штук.
• Специи: зира, кориандр, молотый черный и красный перец, паприка, соль.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка.

Первым делом приготовьте лагманную лапшу.

Взбейте яйцо, добавьте соль и молотый перец, затем влейте 1 стакан воды и постепенно добавляйте муку. Тесто должно быть плотным, словно на пельмени.

Повторюсь, секрет №5: Тесто будет более эластичное и покладистое, если при замесе добавить 1 ч.л. растительного масла.

Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в сторону “отдышаться” 20 минут.

Затем раскатайте его на тонкие лепешки и разрежьте на лапшу. Ширину и длину лапши на Ваш вкус.

После нарезки разложите лапшу на ровную поверхность, чтобы она начала сохнуть.

Готовим подливу с овощами и мясом.

Хорошо разогрейте в казане растительное масло, добавьте 3 зубчика нарезанного чеснока и 1 луковицу. Через 5 минут достаньте содержимое и положите в казан порционные куски мяса, обжарьте до испарения жидкости.

Лук нарежьте полукольцами, картофель небольшими кусочками и добавьте все к мясу. Тушите еще 15 минут на средней температуре.

Морковь и сладкий перец нарежьте и добавьте к мясу, тушите еще 15 минут.

С помидор снимите шкурку, вместе со специями и чесноком взбейте в блендере.

Залейте полученной смесью мясо с овощами.

Закройте крышку и на минимальной температуре продолжайте готовку еще 30-40 минут до готовности мяса.

За эти полчаса сварите лапшу в соленой воде. Готовую лапшу переложите в отдельную кастрюлю. А оставшуюся воду можете добавить к подливе.

Подавать лагман следует в суповой, глубокой тарелке. Сначала выкладываете лапшу, сверху овощи с мясом и заливаете все подливой.

Свежую зелень следует выложить на готовое блюдо для украшения.

Приятного аппетита!

Урама

Последнее блюдо из золотой коллекции узбекской кухни. Сладкий десерт к чаю.

Приготовление урамы требует ювелирной работы. Помните: с каждым разом Ваша урама будет все краше и вкуснее.

По своей сути, урама – это восточный хворост, зажаренный во фритюре. При тонкой работе готовиться урама за 30 минут.

Попробуйте приготовить и освойте мастерство узбекской кухни!

Вам понадобится:

• Деревянная палочка (палочки для суши отлично подойдут).
• Молоко – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Столовая водка – 1 ст.л.
• Мука – 2 ст.
• Сахар – 2 ст. л. с горкой.
• Соль, сода – щепотка.
• Растительное масло – 1 л.
• Сахарная пудра – для украшения.

Взбейте яйцо вместе сахаром до высокой пены, желательно миксером.

Влейте молоко и продолжайте взбивать.

Затем добавьте щепотку соли и соды, взбивайте еще 2 минуты.

Отключите миксер, возьмите венчик. Постепенно засыпайте муку и перемешивайте, чтобы не оставались комочки.

Тесто должно получиться плотным, как на пельмени.

Затем разделите тесто на четыре дольки.

Каждую часть раскатайте в тонкий лист. Знайте, чем тоньше будет лепешка, тем хрустящей будет урама. Возьмите фигурный, волнообразный нож и нарежьте лепешку на полоски толщиной 4-5 см.

В кастрюле или ковшике раскалите масло.

Намотайте готовую полоску на палочку и, придерживая щипцами, положите в масло. Т.к. в процессе жарки урама набухает и разворачивается, продолжайте придерживать её щипцами. Время жарки 3-5 минут.

Выкладывайте готовые рулеты на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. После остывания лучше посыпать сахарной пудрой или корицей, по вкусу.

Думляма — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня мы не ждём гостей, поэтому будем готовить в маленьком казане на 5 литров, а для гостей у нас есть 25 литровый. Устанавливаем казанок на чудо-печке, совмещенной с мангалом (её сварим двоюродный братишка) и разводим в нем костер. Регулировать открытый огонь, это целое искусство, поэтому стоит заранее позаботиться от хорошем костровом.

Наливаем масло в казан и разогреваем его до появления сизого дымка. Дома такую процедуру выполнить сложно, а на природе одно удовольствие. Прокаливаем масло с целой головкой лука. Когда она почернеет, вынимает её шумовкой и выбрасываем.

В кипящее масло аккуратно, по стенке казана, опускаем мясо и постоянно переворачивая, обжариваем до очень хорошей золотистой корочки.

Мясо обжаривается моментально, поэтому быстро переворачиваем его и даём прожариться равномерно со всех сторон (примерно минут 10). Во время готовки отлучаться от казана нельзя, т. к. при такой высокой температуре продукт может быстро пригореть. А нам необходимо быстрая обжарка, для того чтобы запечатать сок внутри мяса.

Несколько уменьшаем огонь и добавляем нарезанный лук. В азиатской кухне всегда берется много лука, он насыщает мясо своим соком и получается вкусная, сочная и нежная баранина. Обжариваем их вместе при открытой крышке, даем возможность мясу напитаться соком лука.

Почти сразу кладём морковь и обжариваем всё вместе. Как только лук отдаст сок и станет прозрачным добавляем помидоры.

По классике их надо очистить от кожицы, но при приготовлении на природе, блюда получаются такие вкусные, что маленькая шкурка от помидор не повлияет на ваш аппетит.

Следом идут полоски мясистого сладкого перца. Этот этап можно пропустить но, когда под рукой оказывается этот овощ, я не упускаю возможности его добавить. Ведь он прекрасно сочетается с остальными ингредиентами, дополняет их вкус и придает дополнительный цветовой колер блюду.

Даём немного пожариться и как только помидоры пустят сок, а перец обмякнет добавляем специи.

Содержимое солим, перчим. Зерна зиры растираем в ладони. Кладём томатную пасту, она придаст бульону красивый насыщенный цвет и усилит вкус томатов. Туда же отправляем целые головки чеснока и стручок острого зеленого перчика. Ничего уже не перемешиваем!

Поверх всего укладываем картофель. Добавляем свежие веточки базилика, петрушки.

Всё! Плотно закрываем крышку. Дальше содержимое казана будет готовится на пару. Теперь вся надежда на кострового, который в течение часа будет поддерживать минимальный огонь костра. Открывать крышку нельзя, и только по тихонькому бульканью внутри казана, убеждаемся, что там идёт процесс приготовления.

По истечении времени, открываем крышку. Быстрее подавайте ляган!

Узбекский ханум

Ещё одно удивительное вкусное блюдо, которое я привезла из Узбекистана. Он отличается от других рецептов тем, что блюдо готовится на пару.

По сути, это рулет с мясной и овощной начинкой, приготовленный на пару.

Ваш понадобится:

Тесто:

• Вода – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Мука – 700 гр.
• Специи: тимьян, кориандр

Начинка:

• Мякоть (свинины, говядины или баранины) – 500 гр.
• Картофель и лук – по 2 шт.

Мелко покрошите начинку: мясо, картофель и репчатый лук.

Постарайтесь и мелко порубите мясо или перекрутите в мясорубке.

Раскатайте тесто и равномерно выложите начинку слоями. Оставьте по 2 см. по краям для формирования рулета.

Сначала распределите мясо, затем картофель и сверху засыпьте луком.

Посолите, посыпьте молотым чёрным перцем, кориандром и зирой.

Сверните рулет и хорошо скрепите тесто, чтобы сок не вытекал в процессе приготовления.

Перед тем, как выложить рулет в пароварку, смажьте поверхность подсолнечным маслом.

Готовьте блюдо 60 минут.

Это вкусное блюдо без лишней нагрузки на желудок отлично сочетается с охлажденным вином и овощным салатом.

Как выбрать?

Ляганы ручной работы ценятся намного выше, чем посуда, изготовленная промышленным способом

Чтобы приобрести качественный ляган ручной работы, следует обращать внимание на следующие нюансы:

• качественная поверхность кухонной утвари должна быть гладкой, без пузырьков; впоследствии на месте пузырька может образоваться скол;
• перевернув ляган на поверхности дна можно обнаружить круговые неровности, образовавшиеся от гончарного круга; на фабричном изделии задняя поверхность у дна будет гладкой;
• на дне лягана и другой посуды мастер, создавший их, обычно ставит авторскую подпись, особенно если такой умелец уже добился славы и признания;
• фабричные изделия будут иметь идеально ровные края, если их составить друг в друга, они отлично совмещаются; а два изделия ручного производства не могут быть одинаковыми – края их вряд ли подойдут друг в друга, да и рисунок нельзя в точности повторить дважды;
• посуда должна издавать легкий, приятный звон при несильном щелчке об нее; этот звон напоминает звон металла, а не глины, чем его звук выше и тоньше – тем качественнее предмет.

Важно! Если расколоть ляган или другой вид посуды, сделанной вручную, в керамике можно обнаружить небольшие пустоты. Они образовались при обжиге глины, в которой находились разные соломинки или перья птиц

Эти пустоты являются доказательством ручного производства и создаются специально для легкости посуды, а также уменьшения теплопроводности по типу термоса.

Особенности и традиции кулинарного искусства

Азиатское влияние очень ощутимо при упоминании узбекской кухни. Продукты и способы приготовления пищи, среди которых преобладает паровое приготовление, жарка, тушение, запекание и варка, являются для европейцев, если не диковинкой, то, во всяком случае, достаточно необычными в разрезе сочетаний и пропорций. Например, при приготовлении классического узбекского плова повара рекомендуют использовать пропорции риса и мяса один к одному. При этом мясные продукты для плова должны составлять либо баранина, либо конина, либо говядина. Классические для европейцев свинина или мясо птицы в плове не применяют.

Узбекская кухня подразумевает приготовление первых блюд, вместо круп в которых используются маш или золотистая фасоль, кукуруза, рис или специальный хлебный злак – джугара. Кстати, узбекская кухня очень богата всевозможными хлебобулочными изделиями и кондитерским производством. Именно здесь производят лочиру и бугирсок – лепешки и колобки, отличающиеся составом теста, самсу или пирожки, халву под местным названием нишалда, манты, холвайтар, новат и многие другие сладости, покорившие детей и взрослых во всем мире.

Одной из особенностей блюд узбекской кухни, рецепты которых чаще всего составляются исключительно из продуктов местного происхождения, является отсутствие в меню рыбных продуктов. Это происходит именно благодаря тому, что на территории Узбекистана рыболовная отрасль совершенно не развивается. Коренные узбеки избегают в собственных кулинарных предпочтениях и грибных блюд, баклажанов, а также жирного мяса птицы. Яйца в рецептах узбекской кухни используются очень ограниченно. А вот специи типа зиры, тмина, барбариса, кунжута, кориандра или базилика, а также зелень и хлопковое масло используется узбекскими поварами повсеместно и в домашней кухне, и в ресторанных блюдах. Также здесь очень распространено молоко в любом виде – напиток из кипяченого молока катык принято пить в любое время суток, а творог курут едят дети практически с рождения.

Касательно традиций узбекской кухни следует сказать, что все они тесно связаны с исламскими ограничениями – и временными, и предметными. Местные жители постятся в период Рамадана, употребляя очень скудную еду в это время лишь в определенное время суток. Ну а к предметным ограничениям относится понятие недозволенной еды, например, свинины.

Сакральность узбекской кухни связано с многовековыми традициями уважения пищи, которую принято готовить очень вдумчиво, соблюдая все легенды, которые ходят вокруг того или иного блюда. В семейном кругу на кухне принято возиться мужчинам, поскольку казаны для приготовления плова, например, в Узбекистане вмещают около 100 килограммов риса. Естественно, приготовить и перемешать такой объем пищи не под силу хрупким женщинам.

Сервировка и этикет

Национальная посуда, в которой традиционно подается еда:

• касса или коса — большая миска для шурпы или лагмана;
• пиала — небольшая касса для чая;
• лаган — большое блюдо, украшенное традиционной живописью для подачи плова, мантов, димламы и различных шашлыков.

В Узбекистане традиционно очень популярны ритуалы чаепития — чайханы, они имеют культурное значение. Чайные и восточные сладости предлагают каждому гостю как символ гостеприимства.

Традиционно узбеки принимают пищу на полу или, в летнее время, на топчане (большой деревянной кровати специальной формы), на который ставят специальный столик с короткими ножками и прикрывают его дастарханом (скатертью). Часто также можно увидеть прием пищи совсем без стола, просто на дастархане, расстеленном на полу или на топчане. Вокруг дастархана узбеки размещают красочные национальный матрасы курпача и небольшие подушки, так что гости могут немного отдохнуть после насыщенного ужина. Едят обычно либо руками, либо при помощи хлеба, либо ложкой. Вилками в Узбекистане практически не пользуются и по сей день.

Обзор производителей

На территории современных Таджикистана и Узбекистана есть немало провинций, известных своими фарфоровыми изделиями. Среди них древние Самарканд и Бухара, узбекская столица Ташкент, города Ферганской долины Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм. Всемирной славы достигли мастера по керамики из Риштана. Этот район заслуженно зовется «главнейшей гончарной мастерской всей Средней Азии».

Самой природой даровано риштанской земле стать таким центром керамики: богатые залежи местной красной глины не требуют предварительную обработку и добавления примесей. Нет недостатка здесь и в природных красителях – кварце, марганце, специальных растениях. Бывали времена, когда все мужское население Риштана занималось гончарным делом, и опыт, накопленный здешними умельцами, уникальный.

Немногим известно, что знаменитая русская сине-белая роспись гжель на самом деле берет свои корни из риштанской керамики. Да, наши русские мастера переняли на свой лад эти завораживающие бело-голубые узоры, заменив восточные мотивы русскими цветами. Но не только такой небесно-голубой гаммы может быть риштанская роспись – здесь в узоры добавляют желтые, красные, зеленые многоцветия, а иногда встречаются и монохромные изделия.

Фарфор из Хорезма славится своим горизонтальным узором по краю лягана и такой же бело-синей цветовой гаммой, идущей к нам из восточного средневековья. Хорезмская посуда тонка на ощупь, имеет бортики, расположенные почти под прямым углом. Ляганы из Бухары и Гиждувана своей росписью могут даже загипнотизировать.

Гиждуванские изделия, несмотря на свою толстостенность, легки на вес и пористы. Такая особенность оставляет долго продукты в их изначальной температуре – холодной или горячей.

С капустой и картошкой

Классический рецепт думлямы предполагает использование картофеля и капусты, поэтому следующий рецепт будет максимально приближен к изначальному принципу приготовления, просто исполнен в условиях кухни.

Готовим дымламу дома из таких ингредиентов:

• Говядина или баранина – 1 кг.
• Курдючный жир – 150 грамм.
• Репчатые луковицы – 6 штук.
• Болгарский перец – 2–3 штуки.
• Капуста – 1 небольшой кочан.
• Картошка – 7–8 штук.
• Баклажаны – 2–3 штуки.
• Помидоры – 4 штуки.
• Чеснок.
• Кинза, зира, кориандр, сумах, джамбул и т. д.
• Соль.
• Зелень.

1. Сначала казан промазывается растительным маслом.
2. Мясо нарезается тонкими пластинками, как и курдючный жир.
3. На дно казана выкладывается жир, потом мясо.
4. Каждый кусок мяса натирается специями.
5. Сверху на говядину кладут лук, нарезанный кольцами.
6. Болгарский нарезается кружочками, как и помидоры.
7. Картошка и баклажаны нарезаются на кубики.
8. На лук в казан выкладывается болгарский, потом помидоры.
9. Сверху – мелко нарезанная капуста. Нужно оставить несколько листов покрупнее на будущее.
10. Баклажаны и картофель выкладываются единым плотным слоем.
11. Всё посыпается специями, добавляется зелень.
12. Укрыть всё капустными листами как можно плотнее, потом – крепкой крышкой.
13. Казан ставят на сильный огонь.
14. Когда через 15–20 минут появится звук кипения, огонь делается минимальным, и всё оставляют томиться 2,5-3 часа.

На полный процесс приготовления такой домламы пошагово по рецепту уйдёт где-то 3-3,5 часа, в 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 7,9/11,6/7,5 гр.

Узбекская кухня: что нужно знать?

Местная кухня сформировалась под влиянием тюркских кулинарных традиций, но имеет свои уникальные особенности. В отличие от других народов Средней Азии, которые вели кочевой образ жизни, узбекские племена в большинстве своем предпочитали оседлость. Это не замедлило сказаться на их рационе и культуре приготовления блюд: преимущественно они достаточно жирны, готовятся путем обжарки, широко используются всевозможные специи и зелень, курдючное сало.

Для узбекской кухни характерным является использование баранины, реже — конины и говядины. Свинина, в соответствии с мусульманскими традициями, к употреблению запрещена. Рыба и домашняя птица не пользуются популярностью, так же как и яйца. Среди гарниров наиболее популярным является рис и кукуруза, а также маш — один из подвидов бобовых культур. Добавило разнообразия местной кухне и сближение с Россией: в XIX веке здесь стали культивировать картофель и привычные нам редис, белокочанную капусту и томаты.

Особенно стоит упомянуть региональные традиции приготовления тех или иных блюд. Например, плов, приготовленный в Фергане, будет разительно отличаться от самаркандского. Разное приготовление идентичных по названию блюд берет свое начало еще со времен Великого шелкового пути, когда узбекские города принимали огромное количество купцов из Азии

Смешение традиций, новые национальные блюда и, что очень важно, специи превратили каждый из древних городов в отдельный кулинарный регион

Традиционные правила этикета

Стол для трапезы в Узбекистане тоже имеет свои особенности. Он низкий, не более 35 см в высоту. Его называют дастарханом. Но узбекский народ может обходиться и без стола, трапезничая на полу, застеленном скатертью. Вокруг дастархана раскладываются курпачи, на которые усаживаются гости и члены семьи.

Курпачи — это среднеазиатский стеганый матрас. Он обшит тканями с национальным орнаментом или бархатом. Много веков назад курпачи считались не только предметом для удобства, но и признаком того, что семья живет в достатке.

В жаркую летнюю погоду узбекский народ предпочитает принимать пищу на природе. Для этих целей существуют топчаны или айваны. Для большего удобства вокруг стола разложены узбекские подушки-валики — «болиш«.

Вначале на дастархане раскладываются фрукты, орехи и различные сладости. Позднее подают салаты и нарезанные овощи. На первое в Узбекистане готовят маставу или шурпу. На второе отдается предпочтение плову, мантам, лагману и шашлыку.

История возникновения и формирования

Специалисты считают, что современная узбекская кухня стала такой, которую все любят сегодня, только 150 лет назад. Именно в этот период на территорию нынешнего Узбекистана стали попадать рецепты, техники и продукты из Европы, благодаря которым местные повара и начали готовить свои шедевры. Это послужило развитием для возникновения новейших рецептур, одновременно приводя к тому, что блюда с вековой историей не потеряли своей популярности. Об этих блюдах писал Авиценна и другие средневековые философы и общественные деятели, а сегодня ими в современной обработке наслаждаются их потомки.

Согласно историческим данным, на территории, где сегодня расположен Узбекистан, многие тысячелетия проживали разные народы. Занимались они и земледелием, и скотоводством, вот почему традиции современной узбекской кухни, заложенные еще в 4-7 веках, и сегодня поражают своим разнообразием.

В конце 10 века на территорию, которую сегодня занимает Узбекистан, пришли тюрки, которые спустя 300 лет наравне с узбеками стали ощущать на себе последствия монгольского завоевания этих земель. В 16 веке современный Узбекистан опять начали делить кочевые племена, которые образовались после распада Золотой Орды. Смешение данных племен и местного населения и сформировало окончательный вариант узбекской народности.

Все вышеназванные периоды в историческом становлении Узбекистана вносили свои коррективы в формирование узбекской кухни, привнося все новые методики приготовления пищи и продукты в местную кулинарию. На сегодняшний день мясные, овощные и даже мучные блюда узбекской кухни отражают многовековые традиции тех народностей, которые когда-либо проживали на данной территории.

На что стоит обратить внимание

Если вы знакомитесь с узбекской кухней в ресторане, то причин переживать мало. Как правило, рестораны поддерживают санитарно-гигиенические нормы, проходят регулярные проверки и придерживаются технологии обработки и приготовления. Гораздо опаснее осуществлять знакомство с узбекской кухней, к примеру, на рынках. Практически повсеместно на торговых улицах можно отведать плов, шашлык и выпить рюмку арака, а у прилавков, торговцы гостеприимно зазывают попробовать продукцию перед ее приобретением

Делать это стоит с большой осторожностью, так как санитарное состояние в данном случае не регулируется на государственном уровне и напрямую зависит от честности торговца. Рисковать или нет — дело покупателя

Алкоголь стоит приобретать исключительно лицензионный и в официальных магазинах ликеро-водочных или винных заводов. Домашний алкоголь, продающийся на разлив может быть изготовлен из некачественного сырья и представлять угрозу здоровью.

Также стоит помнить, что блюда узбекской кухни — достаточно жирные и тяжелые для человека, привыкшего к еврропейскому режиму питания

Необходимо с осторожностью и умеренностью подходить к употреблению новых блюд

Жирную и соленую пищу хочется запивать большим количеством воды. В Узбекистане необходимо употреблять только бутилированную воду, так как ситуация с водопроводной водой в стране достаточно спорная. Несмотря на то, что воду хлорируют, ее качество может сильно повлиять на состояние здоровья. Ее не рекомендуется использовать даже при чистке зубов или обработке фруктов и овощей.

Традиционные блюда Узбекистана

Самые распространенные супы – машхурда, мастава, манчиза, кийма шурпа, шолгом шурпа, угра, пиева и др. Их своеобразие в том, что они более густые, чем суп в общепринятом представлении. Популярны мучные блюда – манты, ханум, нарын, лагман, чучвара.

Плов

Плов – национальное узбекское блюдо.

1. Масло наливают в горячий казан. При нагреве появляется темный дым, когда масло бурно кипит, дым становится белым. В это время нужно огонь уменьшить до исчезновения дымка.
2. Рис промывают до прозрачной воды. В подсоленной воде крупа легче очищается от пудры. Мыть до тех пор, пока рис не станет перламутровым. От этого зависит качество плова – из плохо очищенного риса получится каша.
3. Морковь нарезают соломкой 2-3 см. Лук – полукольцами толщиной 2 – 3 мм. Мясо режут ломтиками по 10 – 15 г. На большое количество плова резать крупнее.

1. 200 г лука обжарить в 100 г масла до коричневого цвета.
2. Добавить к луку 300 г баранины или говядины, жарить до румяной корочки.
3. Положить 300 г моркови, обжаривать до полуготовности.
4. Налить воду, чтобы только закрыть содержимое казана. После закипания добавить по вкусу специи – барбарис, зиру, перец, соль. Тушить на медленном огне 1 – 1,5 часа.
5. Положить 500 г риса. Долить воды, чтобы покрывала крупу на 1,5 – 2 см. Довести до кипения. Как только вода испарится, убавить огонь, собрать плов горкой и накрыть крышкой. Довести до готовности на слабом огне. Время зависит от сорта риса – 20 – 30 минут.

Манты

1. Кава манты с тыквой и бараниной готовят в каскане. Жареные – хошан манты обжаривают в масле, затем в каскане до готовности.
2. Палов манты готовят с пловом. Делают небольшие манты с бараниной и луком. Готовят плов. Перед тем как накрыть казан, рис разравнивают и укладывают поверх мантов.
3. Джусай манты делают с начинкой из джусая – растения с луково-чесночным вкусом.
4. Пышные болдурган манты из дрожжевого теста с начинкой из одного мяса или баранины с джусаем.

• яхлит манты с начинкой из маринованного мяса;
• турпли манты с добавлением редьки;
• маш манты из маша и т.д.

Дымляма

Готовится дымляма в казане или глубокой сковороде с крышкой. Овощи закладываются послойно и тушатся в собственном соку на медленном огне. Классические ингредиенты: мясо, лук, картофель, морковь, капуста и приправы. Добавляют также помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, айву, яблоки.
Дымляма – популярное блюдо в узбекской кухне.

• 1 кг хлопкового масла;
• сок из 1 кг пшеницы;
• 4 кг муки.

Сумаляк – сладкое праздничное блюдо в узбекской кухне.

Халвайтар

1. Прокалить 100 г масла и охладить.
2. Поставить на огонь посуду с маслом и аккуратно всыпать 1 ст. муки. Обжарить до светло-коричневого цвета.
3. 1 ст. сахара растворить в 3 ст. кипятка.
4. Сироп постепенно влить в мучную смесь и варить до консистенции сметаны.

Домлама из курицы

Ингредиенты

— курица	1 кг
— лук репчатый	2 шт.
— кабачок	1 шт.
— перец болгарский	по вкусу
— помидор	3 шт.
— капуста	70 г
— морковь	1 шт.
— картофель	700 г
— чеснок	30 г
— соль	по вкусу
— перец черный молотый	по вкусу
— кумин (зира)	2 щеп.
— кориандр молотый	по вкусу
— петрушка	3 щеп.

Рецепт

1. Вымойте, обсушите и нарежьте курицу на порционные кусочки.

2. Подготовьте овощи: нарежьте кольцами репчатый лук, помидоры, кабачки и морковь, очистите и нарежьте крупными кусочками картофель и сладкий перец. Очистите зубчики чеснока. 3. Уложите кусочки курицы в большую толстостенную кастрюлю или казан. 4. Добавьте слой репчатого лука, 1 щепотку соли,1 щепотку молотого черного перца и 1 щепотку молотого кориандра. 5. Выложите подготовленный картофель. 6. Добавьте слой кабачков и еще по щепотке соли, перца и кориандра. 7. Выложите в один слой морковь. 8. Добавьте кусочки сладкого перца, зубчики чеснока и по щепотке семян зиры (кумина), соли и черного перца. 9. Выложите слой помидор. Добавьте еще немного соли, кориандра и молотого перца. 10. Прикройте компоненты листьями белокочанной капусты. Традиционно количество капусты рассчитывается по количеству порций блюда, с тем что бы каждую порцию можно было подать, выложив на лист капусты. 11. Герметично прикройте емкость крышкой. Прикройте крышку полотенцем и готовьте блюдо на среднем огне 15 минут. Затем уменьшите огонь до минимального, так чтобы выделившийся сок постоянно слабо кипел, и готовьте блюдо еще 2-3 часа. Чем дольше готовиться блюдо, тем вкуснее оно становится. 12. Готовое блюдо переложите на тарелки, разбирая слои в обратной последовательности. Присыпьте каждую порцию блюда щепоткой нарезанной свежей зелени и подавайте к столу. Домлама из курицы готова. Приятного аппетита.

Бешбармак

Национальное
блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии,
Каракалпакстане и Узбекистане. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев»,
так как традиционно едят его руками. Бешбармак готовится, как правило, по
случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В
каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из
отварного теста и мяса. В самом традиционном бешбармаке используются несколько
видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на
праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона
оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики
тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, посыпают
мясом и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в
косе.

В Каракалпакстане (часть Узбекистана) бешбармак можно попробовать из индейки, тогда как в других частях Узбекистана – из говядины с добавлением казы (колбаса из конины). Рестораны Ташкента и Каракалпакстана часто предлагают это блюдо в своем меню, тогда как в других городах Узбекистана единичные рестораны готовят это блюдо.

Разновидности

Ляган на Востоке служит символом гостеприимства и дружественных застолий, ведь для одного человека он, скорее всего, не требуется. Это блюдо предназначено для общения дорогих гостей за приемом вкусной пищи. К посуде у восточных людей особое отношение – чем она богаче, чем фирменней узор, тем дороже гость для хозяев. И конечно, ляган, сделанный вручную, ценится гораздо выше посуды, сделанной на фабрике.

Разновидности ляганов отличаются размерами и росписью. Самые популярные средние размеры – от 30 см. Наиболее миниатюрный ляган предназначен для сладостей, сухофруктов и конфет. Блюдо до 42 см в диаметре – это оптимальный размер для восточного дастархана.

В продаже часто встречаются ляганы размером 55–56 см в диаметре, ну, а если требуется еще больший диаметр, то такой ляган просят сделать мастера на заказ. Большие ляганы иногда используют в качестве крышки для большого казана. Ляганы могут прекрасно украсить стены жилья и быть использованными по прямому назначению одновременно. Для этого с обратной стороны мастера создают два сообщающихся между собой отверстия.

Что касается росписи, то она очень разнообразна – именно по ней узнают место изготовления лягана. Часто узорами украшают не только лицевую, но и заднюю поверхность посуды. Выбирают узоры на посуде с умом, рассматривая каждую деталь, несущую особый смысл. Традиционно можно встретить наборы посуды, украшенной белыми цветами хлопка на темно-синем или черном фоне глазури – такой узор называется «пахта» (пахта – в переводе «хлопок»).

Не секрет, что хлопок в Средней Азии – значимая сельскохозяйственная культура, символизирующая трудолюбие и достаток. Кроме пахты, на восточных ляганах можно наблюдать следующие росписи:

• замкнутые круги с различным дополнительным орнаментом – символ цикличности и непрерывности всего живого;
• геометрические фигуры – треугольники, круги, арки, полуарки;
• растительные орнаменты различных цветов, цветки граната, плоды миндаля;
• изображения рыб и птиц – символов свободы, мира, чистоты и богатства;
• ножи – оберегают от сглаза и зла;
• простые, но сакральные вещи – солнце и небо, семена и вода, плуг и борона.

Мастера, получившие багаж знаний многих веков, могут зашифровать росписью на лягане всю жизнь человека – его рождение, женитьбу, рождение его детей, внуков, правнуков, и, конечно, смерть.

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Специи

Вот где кроется секрет ароматного меню!

Каждое восточное блюдо обязано своим вкусом именно специям.

Они есть на любой вкус, цвет и форму: горошком, сушёными ягодами, цельными листочками или молотым порошком.

Расскажу, какие специи стоят того, чтобы быть привезенными для личного пользования!

Кориандр

Светлые шарики, внешне похожи на чёрный перец.

У кориандра специфический аромат и пряный вкус. Узбеки используют его для приготовления многих блюд от супа до маринада в шашлык.

Добавьте кориандр в овощное рагу, пюре, мясной гуляш и раскройте блюда новым вкусом!

Барбарис

Красная ягода со слабым кислым вкусом. Этот вкус выдает большое содержание витамина C.

Барбарис – изысканная приправа, которая создана для идеального плова! Ещё попробуйте добавить его в мясной гуляш и вкус мяса Вас удивит!

Зира

При приготовлении плова и мант узбеки также используют зиру. Не перепутайте с тмином!

Зира – ароматная специя, к тому же обладает антипаразитарным эффектом. Если Вы обмажете мясо зирой с солью, то оно сохранится до 7 дней!

Я добавляю щепотку зиры в мясной фарш, получается превосходный люля-кебаб!

Красный жгучий перец

Король приправ!

Его острый вкус уместен в любом блюде: салат, суп, гарнир или в приготовлении мяса.

Знайте, чем меньше размер перчика, тем он «злее».

Шафран

Одна из самых дорогих специй на рынке. При этом шафран – универсальная специя, подходит для любых блюд. С ее помощью Вы можете придавать золотистый цвет своим блюдам!

Секрет №2 Обязательно используйте шафран при приготовлении плова! Он создаст нужный вкус и цвет риса.

Куркума

Корешки куркумы, перетертые в порошок. Приправа не имеет вкуса, подходит для окрашивания блюда.

В своем ресторане мы добавляем куркуму для подкрашивания супов, десертов и напитков.

Секрет №3 Добавьте куркуму в суп из баранины и золотистый цвет еще больше разыграет аппетит!

Всего на рынках Узбекистана более 20 видов приправ!

Я выделила для Вас лишь самые основные.

Вкуснейшие блюда восточной кухни – Узбекская кухня – Статьи, рецепты, видео :: UzbekistanTravel.Ru

Если вы планируете путешествие по Узбекистану ▶ Мы также рекомендуем к просмотру наш недавний фото отчет с тура по городам Узбекистана – вот он. Также, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам за консультациями. Мы – местный туроператор с офисом в … Читать далее →

«Чайхона №1» представляет фильм Тимура Ланского «П.Л.О.В. или Тайный шифр Тамерлана» — наполненный красками и образами Узбекистана фильм о пожалуй самом главном блюде народов Средней Азии — плове… Планируете путешествие по Узбекистану? Искренне рекомендуем к просмотру наш недавний фото отчет … Читать далее →

Для всех путешествующих в Узбекистан, не последнее место занимает гастрономическая сторона, т.к. издревле Узбекистан славился великолепной кухней. Но сегодня, хочу познакомить вас с одним из самых необычных и вкусных блюд – самсой. Причем в простонародье ее называют «сомсамисан сомса», что … Читать далее →

Узбекские национальные блюда издревле славились и пользовались большим успехом. Рецепты приготовления узбекских блюд передаются из поколения в поколение и формировались на протяжении многих веков. Конечно, узбекская кухня сейчас – это симбиоз кухонь народов Центральной Азии, т.к. узбекская кухня вобрала в … Читать далее →

Сумаляк – это традиционное узбекское блюдо, которое готовится на праздник Навруз ко дню весеннего равноденствия. Считается, что сумаляк помогает восстановить тонус после зимы и заряжает энергией на предстоящий год. Существует несколько версий, что означает сумаляк. Если верить древнетюркскокму языку, то … Читать далее →

Тухум-барак считается одним из старинных из узбекских блюд, которое до сегодняшних дней готовят в Хорезмской области. Считается, что тухум-барак являлся как бы «секретным кодом» хана, который приказывал готовить его, когда хотел посетить свой гарем. Если переводить дословно, то оно означает … Читать далее →

Манты – очень распространенное блюдо во многих народах, которое готовят по-разному, но одно неизменно – это готовка на пару. Само слово «манты» имеет тюркские корни и предположительно переводится как «начиненная голова» с китайского. Как говорится, предки китайцев и здесь поспели…. … Читать далее →

Архивы узбекская кухня | Вкусные Рецепты

Узбекская традиционная национальная кухня предполагает широкое использование различных видов мяса. Кулинария этой страны не предусматривает употребление свинины, т.к. большинство граждан Узбекистана исповедуют ислам. В основном используется говядина и баранина. Изредка некоторые блюда готовят из конины (например, вареные колбасы).

Очень редко применяют узбекские кулинары для приготовления блюд рыбу. Только в регионах, где есть полноводные реки, можно увидеть на столе рыбные блюда. Для традиционной узбекской кухни характерно использование различных видов овощных культур. Морковь, тыква, репа, томаты, картофель и т.д. появились в Узбекистане в девятнадцатом веке и прижились во всех регионах страны. Повсеместно используются в пищу различные пряные травы (культивируемые и дикорастущие), мята, базилик, кинза и т.д. При этом специи, приправы и ароматные травы добавляются в кушанья в большом количестве.

Основными ингредиентами многих узбекских блюд являются мука и зерновые культуры

Разнообразие блюд из муки в узбекской кулинарии говорит о том, что кухня эта очень самобытна и имеет древние корни. Большой популярностью пользуется лапша, которую добавляют в супы и вторые блюда. С добавлением кислого молока, топленого масла, сушеного укропа и лапши готовят суп кескан-ош или суюк-ош. Отварная лапша, откинутая на дуршлаг и приправленная, составляет основу ещё двух известных узбекских блюд – лагмана и нарына. Нарын традиционно готовили для торжественных случаев и почтенных гостей. Отваренные в бульоне кусочки тонко раскатанного теста нарезают в виде лапши и заправляют кусочками вареного мяса и крепким бульоном. Лагман – это лапша, которую отваривают в воде и заправляют мясным соусом и большим количеством овощей.

Популярное узбекское блюдо – пельмени

Маленькие пельмени с начинкой из рубленого мяса и лука (чучвара) отваривают в кипящей воде. Крупные пельмени – манты приготавливают на пару, используя для этого специальные решетки – касканы. Очень любят в Узбекистане различные пирожки.

Самса – пирожок с начинкой из сырого мяса и лука, щедро сдобренной перцем. Так же любят самсу с тыквой и острым перцем.

Супы в узбекской кухне занимают почетное место

Из маша готовят вкусную похлебку – мош-хурда, популярен рисовый суп – мустава. Муставу узбеки называют «жидким пловом». Этот суп в Узбекистане могут подавать к обеду, ужину и завтраку. Ещё один любимый узбеками суп – это шурпа. Супы принято готовить на мясных бульонах. В Хорезме и Каракалпакии иногда используют рыбные бульоны. Очень часто супы заправляют молоком и кислым молоком.

При приготовлении узбекских супов используют сырое (нарын или шурпа-чабан) или обжаренное (мастава или каурма-шурпа) мясо. Для супов с сырым мясом овощи нарезают крупными кусками. Для супов с поджаренным мясом овощи шинкуют мелко. Супы с поджаркой принято заправлять томатом, специями, острым перцем, паприкой. Супы из сырого мяса заправляют кислым молоком. Только молочные супы не приправляют специями. В остальные первые блюда традиционно вводят много приправ, специи и трав.

Любят в Узбекистане густые сытные каши с молоком и мясом. Рисовая каша с мясом – шавла. Каша из маша с мясом – мошкичири, молочная рисовая каша – шир-гуруч.

Гордятся узбекские повара своим национальным блюдом, известным во всем мире – пловом

Приготовление плова считается чисто мужским занятием. Это кушанье традиционно готовят из риса, мяса, лука и жёлтой моркови. В Бухаре в плов к основным ингредиентам добавляют маш. Готовят плов на растительном масле или бараньем жире. Для плова используют разные виды мяса: баранину, козлятину, конину и домашнюю птицу. Технологии приготовления узбекского плова могут отличаться. Рис и овощи могут готовиться в одном казане или по отдельности.

Первый этап приготовления узбекского плова – это перекаливание масла. Сначала раскаливают чугунный котел, затем вливают растительное (лучше хлопковое) масло. Нагревают масло до появления черного дыма, который потом белеет. Потом убавляют нагрев,и масло помешивают шумовкой. Чтобы убрать из масла горечь, в него кладут целую луковицу или морковь.

Второй этап – это зирвак и тушение кусочков мяса с луком и желтой морковью. Последний, третий, этап – это закладка риса. Рис должен находиться сверху зирвака, не перемешиваясь.

Его можно попить везде. Зелёный чай без сахара принято пить без сладостей. Он прекрасно утоляет жажду в жару. Из сладостей узбекская кухня предлагает несколько видов халвы, сладкие пирожки и сухофрукты.

Климат Узбекистана диктует особый режим питания его жителей. Калорийные и питательные блюда подают здесь за вечерней трапезой. В это время суток спадает жар дня. На завтрак узбеки предпочитают выпить чай, к которому подают молочные пенки (каймак) или сливки. На протяжении всего дня трапеза состоит из хлеба и чая, фруктов или салата из помидоров.

Рецепт: Национальное блюдо Узбекистана

Национальное блюдо Узбекистана — плов (вот и другие варианты написания этого же блюда: плов, плов, плов, плов, пулао, плов, плов, полов, поло, полу). Выбор рецепта для представления национального блюда Узбекистана пал на свадебный плов (туй плови). Возможно, вы сможете попробовать это 1 сентября, когда Узбекистан отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Малика о национальном блюде Узбекистана:

Плов — ключевое блюдо узбекской кухни.Существует около 200 различных сортов плова. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, это блюдо считается повседневным, особенным или случайным. Легенда о Плове: принц влюбился в красивую женщину из бедной семьи. Не имея возможности жениться на ней, князь начал угасать, отказываясь от еды. Царь пригласил великого врача Абу Али ибн Сину исцелить принца. Он предположил, что принцу нужно соединить сердца влюбленных и накормить их калорийным блюдом — «Палов Ош», чтобы лечить.Этим объясняется присутствие этого блюда на узбекских свадьбах. «Палов Ош» состоит из 7 ингредиентов: P — пиёз (лук), A — айоз (морковь), л — лахм (мясо), O — олийо (жир), V — veet (соль), O — об (вода), Sh — шоли (рис).

Здесь вы можете найти этот рецепт на шведском языке.

Рецепт: Национальное блюдо Узбекистана — Туй Плови (Свадебный плов)

Основное блюдо, основное блюдо

Азиатская кухня

Состав

• 200 мл масла
• 500 г баранины или говядины
• 700 г моркови
• 2 луковицы
• 100 г консервированного нута, промыть и высушить.но по возможности используйте сушеные, замоченные в теплой воде на 8 часов
• вода
• 150 г изюма
• 2 головки чеснока неочищенные
• 500 г риса длиннозернистого
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 2 столовые ложки куркумы
• 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

• Нарежьте лук кубиками, нарежьте морковь длинными тонкими полосками и нарежьте мясо большими кусками

• На сильном огне нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте мясо до коричневого цвета со всех сторон

• Добавьте лук, продолжайте жарить.

• Когда лук станет светло-коричневым, добавьте морковь.Обжарить до полуготовности моркови

• Добавьте 500 мл воды вместе с нутом

• Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте головки чеснока и дайте вариться в течение 15 минут.

• Добавьте изюм. Продолжайте готовить еще 5 минут.

• Добавьте куркуму, тмин, кориандр и соль, хорошо перемешайте.

• Вынуть головки чеснока, добавить рис; равномерно выложите его поверх моркови, затем поместите головки чеснока поверх слоя риса.

• Добавьте воды, чтобы покрыть поверхность риса чуть менее 2 см.

• Установите средний огонь и подождите, пока вся вода пропитается рисом, посолите по вкусу.

• Перемешайте только верхнюю часть риса и закройте крышку, уменьшите огонь до очень слабого.

• Через 15 минут откройте крышку и снова перемешайте только верхнюю часть риса, закройте крышку и готовьте еще 10 минут.

• Когда рис будет приготовлен, снимите с огня и осторожно перемешайте все ингредиенты

• Подавайте на большой плоской тарелке вместе со свежим салатом.

О деревенском поваре

Малика из Узбекистана. Она счастлива в браке, у нее есть красивая дочь, которая помогает ей на кухне. Она ведет популярный блог о еде: uzbekcooking.blogspot.com

.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Узбекская кухня: 10 обязательных блюд Узбекистана

Узбекистан известен своей исламской архитектурой Регистана в Самарканде, древнего города-крепости Хивы и высокого минарета Калян в Бухаре.Но то, что люди мало слышат о стране, так это ее уникальная и исключительная кухня.

На узбекскую кухню повлияли многие страны Азии и Ближнего Востока. У них также много общих кулинарных традиций с Турцией.

Самые популярные блюда Узбекистана

Блюда из лапши и клецок широко представлены в традиционной узбекской кухне, что вы заметите в нашем списке лучших блюд. В их стране также много зерновых, что характеризует их как страну, богатую лапшой.

Из-за обилия овец в Узбекистане баранина является самым популярным мясом, используемым в узбекской кулинарии. Местные жители всегда подают местные экологически чистые овощи и свежее мясо. В узбекских блюдах редко используются искусственные ароматизаторы, замороженные продукты или красители.

Кроме того, на узбекское меню сильно влияют времена года, особенно зима и лето. У них обильные пищевые ресурсы, что позволило им выразить свое гостеприимство, которое, в свою очередь, обогатило их кухню.

Вот блюда Узбекистана, которые обязательно нужно попробовать, полюбившиеся как местным жителям, так и туристам!

Плов

Плов — сытный рисовый плов, считается национальным блюдом Узбекистана. В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом.

Плов — не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых невероятно вкусных! Он широко доступен практически в каждом ресторане в Узбекистане, но чтобы по-настоящему ощутить его подлинность, лучше всего, если вы отправитесь в городской центр плова, чтобы попробовать его.

Обычно это блюдо готовят в гигантском железе, называемом «казаны», и подают его с хлебом, чаем и салатами.

Наш любимый рецепт плова.

Шашлык

Шашлык — это русское слово, означающее «шашлык», который представляет собой просто жареное мясо на шашлыках. Он стал популярен в Средней Азии во времена обширной Российской империи.

В Узбекистане есть несколько вариантов шашлыка, который включает в себя кубики баранины или говядины, куриные ножки, вертушку нежирного мяса и жирную говядину или говяжий фарш.Поскольку она из страны, в которой большинство населения составляют мусульмане, свинина — очень маловероятный вариант.

Некоторым повезло, когда им предлагают шашлык из конины. Если вы предпочитаете менее мясной шашлык, вы также можете заказать шашлык из грибов, болгарского перца, картофеля и помидоров.

Наш любимый рецепт шашлыка.

Суп Лагман

Лагман — это термин от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто для приготовления макаронной лапши».Суп лагман — одно из самых популярных блюд в Узбекистане.

Обычно его подают с тушеной лапшой, приправленной петрушкой, семенами тмина и базиликом. В это блюдо также входят баранина, лук, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель и помидоры.

Наш любимый рецепт супа из лагмана.

Жареный лагман

Другой способ приготовления вытянутой вручную лапши Лагмана — приготовление из нее жареной лапши. Поскольку лапша готовится с нуля, вы действительно сможете насладиться свежестью и аутентичностью блюда.

По вкусу похожи на жареные спагетти, потому что они состоят из перца, томатной пасты, лука и других жареных овощей. Лучше всего добавить жареное яйцо в качестве закуски или даже в качестве блюда во время еды.

Наш любимый рецепт жареного лагмана.

Шурпа

Шурпа — знаменитый узбекский суп из баранины, который можно найти в каждой закусочной в их стране. Помимо кусков ягненка, добавленных в это блюдо, в нем также есть овощи, такие как картофель, морковь и лук.

Петрушка и свежий укроп — это некоторые из специй, которые добавляют в суп для придания вкуса. Это блюдо — отличная закуска к любой трапезе, особенно в холодные месяцы.

Наш любимый рецепт шурпы.

Димлама

Димлама в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. Это крепкое тушеное мясо в одной кастрюле с мясом, луком, картофелем, морковью, перцем, капустой и чесноком.

Чтобы приготовить димламу, ингредиенты просто укладывают в глубокую сковороду, накрывают крышкой и варят на медленном огне в течение нескольких часов.Весной и осенью вы откроете для себя это блюдо как сезонное блюдо.

Наш любимый рецепт димлама.

Манты

Манты — это большие вареные на пару пельмени с начинкой из баранины или говядины, в которые для усиления вкуса добавлен дополнительный жир.

Эти клецки традиционно едят без посуды и подают с йогуртом для макания. Есть также другие разновидности мантов, в состав которых входят другие ингредиенты, такие как репа, тыква или картофель.

Наш любимый рецепт мантов.

Чучвара

Чучвара — уменьшенные версии мантов. Эти клецки можно подавать на пару, жареные или даже в супе, в зависимости от предпочтений.

Среди трех видов порций многим нравится суп, потому что он очень похож на китайский суп вонтон. Это также отличная закуска, и она становится особенно вкусной, если посыпать свежим укропом.

Наш любимый рецепт чучвары.

Чучвара жареная

Еще один способ есть чучвару, когда ее жарят.Его гораздо легче есть, чем приготовленный на пару, что делает его отличным блюдом для большой группы людей.

Чучвару часто подают на вечеринках и даже свадьбах. Обычно его подают горячим и лучше всего обмакивать в холодном йогурте или сметане.

Самса

Самса — еще один популярный вид приготовления пельменей в Узбекистане. Он чем-то похож на манты, потому что он также наполнен бараниной, говядиной и дополнительным жиром ягненка для добавления ароматизатора.

Это основной продукт завтрака в Узбекистане, потому что полная тарелка с чашкой чая — очень традиционная утренняя закуска.После запекания в духовке оно превращается в слоеное тесто.

Есть также самса с картофелем и луком, но обычно она полна мясного фарша и лишнего жира.

Наш любимый рецепт самсы.

Поделиться в соцсети:

Общая информация о традиционной узбекской кухне и список самых популярных и известных блюд узбекской кухни

Приезжая в новую страну, каждому хочется ощутить национальный колорит той или иной страны. Итак, одна составляющая, придающая Узбекистану особый этнический колорит, — это узбекская кухня.

В полной мере насладиться узбекским застольем туристу — нереальная задача. Богатый ассортимент узбекских блюд поражает неподготовленную фантазию путешественника. Несколько сытных узбекских национальных блюд на обед — обычное гостеприимство узбекского мужчины.

Если вы хотите познакомиться с узбекской культурой, попробуйте блюда узбекской кухни.

Самые популярные узбекские блюда. Разнообразие и обилие узбекской национальной кухни

Разнообразие национальных узбекских блюд поражает необычным количеством и восхитительным вкусом.

Каждому, побывавшему в Узбекистане, сразу известны такие блюда, как узбекский плов, самса, шашлык, манты, шурпа, лагман, ханум и многие другие.

Плов

Плов — национальное блюдо Узбекистана, которое готовят из риса, моркови и мяса. В зависимости от региона Узбекистана в это изысканное национальное блюдо Узбекистана добавляют такие компоненты, как горох, чеснок, барбарис, айва, курага и изюм. Традиционно узбекский плов подают горячим на большое блюдо.Плов запивают чаем, едят с салатами. Иногда плов едят с патыром (разновидностью узбекского хлеба). Но такая еда на редкость.

Главное отличие от других блюд плова — не состав продуктов, а технология приготовления. В зависимости от способа приготовления плов всегда бывает разным, но одинаково вкусным.

Самса

Самса считается отдельным традиционным узбекским блюдом из муки, которое узбекский народ может приготовить практически из любого продукта, в зависимости от сезона.Но традиционно узбекскую самсу выпекают со вкусом разных видов мяса.

Традиционная узбекская самса готовится в тандыре (среднеазиатской печи). Но есть и разновидность самсы (обычно треугольной и квадратной формы), которую готовят в электрических и газовых печах.

Удивительно, но самса считается абсолютно правильным блюдом, потому что готовится на пару в тандыре, без жарки, что делает самсу полезной пищей. Натуральный жир самсы — это самый «полезный» холестерин, который укрепляет наши кровеносные сосуды.

Шашлык

Говоря о шашлыке, сразу же представляешь себе сочное ароматное мясо на вертеле. Традиционный узбекский шашлык готовится из баранины, но его также можно приготовить из говядины, птицы, курицы и рыбы. Блюдо получается очень вкусным и сытным одновременно.

Практически в каждом кафе, ресторане или даже в чайхоне (традиционное узбекское заведение для чаепития) можно отведать шашлык. Приготовление шашлыка — дело очень тонкое, и именно в Узбекистане вы сможете насладиться незабываемым вкусом узбекского национального блюда — шашлыка.

Манты

Манты — традиционное блюдо узбекского народа. Это кусочки мяса, завернутые в тонкое тесто. Главная особенность манты в том, что блюдо обязательно готовится на пару. Так что блюдо сохраняет массу полезных свойств. Как и многие другие традиционные узбекские блюда, манты очень вкусны и сытны.

Манты — блюдо, которое едят руками. Блюдо часто подают с простоквашей или жареным луком.

Шурпа

Шурпа — мясной бульон, широко распространенный в Узбекистане в качестве первого блюда.В Средней Азии и в Узбекистане шурпа является символическим блюдом. Шурпа — это не только восхитительно вкусная, но и лечебная кулинария. Он обладает восстанавливающими, стимулирующими и даже расслабляющими свойствами. Традиционно шурпа состоит из мяса, овощей и различных специй.

В Узбекистане существует два вида приготовления шурпы. Это каурма (жареная шурпа) и кайнатма (вареная шурпа).

Из вышесказанного можно сказать, что шурпа — достояние и любимая национальная еда узбекистанцев и гостей страны.

Лагман

Лагман — это вид кулинарии, который можно отнести как к первым, так и ко вторым блюдам. Лагман состоит из мясной и овощной (основной) части, называемой ваджи; и лапша. Лапша в лагмане играет роль главной отличительной черты.

Обычно лагман подают в глубоких тарелках (по-узбекски «коса»), а такие ингредиенты, как простокваша (по-узбекски «катык») и зелень, прекрасно дополняют блюдо.

Ханум

Традиционное узбекское блюдо Ханум готовится из мяса и теста.Его также можно охарактеризовать как мясной рулет, приготовленный на пару. Ханум подают на стол с овощным соусом и сметаной. В узбекской национальной кухне существует множество различных видов приготовления ханум, в зависимости от региона страны.

Традиционная узбекская кухня может отличаться в разных регионах Узбекистана. Это связано с тем, что культура соседних народов оказала значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни.

Спланируйте свое путешествие в Узбекистан с компанией Peopletravel.Мы обеспечим лучший отдых в Узбекистане, где вы получите незабываемые впечатления на долгую память.

Традиции и этикет узбекской кухни

Узбекская национальная кухня неразрывно связана с узбекской культурой и традициями.

Во-первых, узбеки очень гостеприимны, и узбекского мужчину вы порадуете, если примете приглашение отведать национальные узбекские блюда. Придя в узбекский дом, вам предложат отведать узбекскую кухню, а также место подальше от входа, что считается большим уважением.

Традиционная еда в Узбекистане начинается с чая. И не удивляйтесь и не расстраивайтесь, если обнаружите в своей чашке немного чая. Согласно узбекскому гостеприимству, чем респектабельнее гость, тем меньше наливают чая в чашку, потому что регулярное наливание чая считается заботой о госте.

Хлеб пользуется большим уважением в национальной узбекской кухне. Он всегда есть на узбекском дастархане (украшенная скатерть у народов Средней Азии). Патыр (разновидность узбекского хлеба) обязательно ставить «лицевой стороной вверх».Старший член семьи может сломать патыр. И только после этого вся семья может приступить к трапезе.

В узбекской культуре это нормально, когда мужчина готовит еду. Кроме того, для профессиональных поваров есть специальное название — ошпаз. Ошпаз дословно переводится как знаток приготовления плова

В целом, узбекская кухня — это настоящая вселенная, путешествие, которое может занять всю жизнь, и это будет одно из лучших путешествий. Забронировав тур в Узбекистан, у вас будет прекрасная возможность отведать традиционные узбекские блюда, наполненные тонким восточным запахом и неповторимым своеобразным колоритом.

Национальная кухня Узбекистана

Узбекская кухня популярна далеко за пределами Средней Азии, а узбекские блюда готовят во всем мире. Влияние узбекской культуры и традиций было настолько сильным, что все остальные страны Средней Азии кое-что переняли у Узбекистана. Если вы побывали в одной из стран региона, вы пробовали или хотя бы слышали о плове, лагмане, самсе, мантах и ​​т. Д. Что ж, это все узбекские блюда, так почему бы не попробовать их на родине и не оценить вкус? узбекской национальной кухни.

Узбекистан Национальная кухня: история

В отличие от других народов Средней Азии, ведущих кочевой образ жизни, узбеки в основном были оседлым народом. На протяжении веков Узбекистан был тесно связан с Персией и Таджикистаном, переняв многое из их культур и традиций.

Узбекская кухня состоит из теста, мяса, множества трав и специй, овечьего жира, подсолнечника, хлопкового и кунжутного масла. Часто используемые специи и травы — зира, барбарис, кориандр и базилик.Из молочных продуктов узбеки используют катик, йогурт.

Традиционно узбеки едят на коротконогом столе или на полу, накрытом дастарханом (скатертью). Гости садятся на подушечки вокруг дастархана, чтобы отдохнуть до и после обеда. Каждый прием пищи начинается с чая, салата из фруктов и овощей, а затем подают суп и основное блюдо.

Национальная кухня Узбекистана: Самые популярные блюда

Плов — символ узбекской кухни.Традиционно мужчины готовят плов, смешивая ингредиенты в огромном казане. Существует более шестидесяти рецептов узбекского плова. В каждом регионе есть свой традиционный плов, и каждый из них по-своему идеален. Основные ингредиенты плова — рис, морковь, баранина или говядина, специи и лук. В Ташкенте ингредиенты сначала обжаривают, а потом смешивают. В Бухаре плов готовят с зеленью. Самаркандский плов имеет светлый цвет, а ингредиенты слоистые, а ферганский плов коричневый и все смешанные.

Почти все традиционные блюда включают мясо.Обычно используют баранину, говядину и конину, в прибрежных районах также употребляют рыбу. Как мусульманская нация, в Узбекистане запрещено употребление свинины. Популярные мясные блюда — шашлык, манты, ханум, казы и холодные мясные закуски — кавурдак и хасиб.

Узбекские супы жирные с большим количеством зелени, мяса и овощей. Самый популярный суп — шурпа с десятком ее разновидностей: шурпа-чабан, шурпа-маш, каурма-шурпа, кийма-шурпа, шолгом-шурпа и кифта-шурпа.

Традиционный узбекский хлеб выглядит как большой рогалик, штампованный в виде цветка и запеченный в тандыре. В каждом регионе своя технология выпечки хлеба. Например, в Самарканде хлеб — это средний толстый хлеб с кунжутом. Хлеб Ферганской долины самый вкусный: каждый слой хлеба намазывают сметаной или маслом. Как и в других азиатских народах, в Узбекистане хлеб священен. Выпекать хлеб разрешено только мужчинам.

Каждый прием пищи начинается и заканчивается чайной церемонией.Кук-чой — популярный зеленый чай, который подают в жаркое время года. В Ташкенте более популярна кора-чой (черный чай). Чай приправлен специальными травами и подается в небольшой пиале с сахаром канд-чой. Чайный стол дополняют восточные сладости: халва, нават, катлама, бугирсок, сырные рулеты зангза, нишолда, сумаляк, куш-тили и чак-чак. Все восточные и интересные сладости выглядят настолько аппетитно и привлекательно, что перед ними трудно устоять.

Наконец, если вы планируете отведать все популярные традиционные блюда узбекской кухни, стоит рассмотреть топ лучших национальных ресторанов Ташкента, где традиции древней культуры смешаны с современной сервировкой.

Выберите Тур в Среднюю Азию, который вам больше всего нравится, и мы организуем для вас незабываемый отдых в 5 станциях.

Заметки об узбекской кухне

Камил Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

Уходя корнями в культуру питания Центральной Азии, национальная кухня узбеков, как и кухня других тюркских групп, отличается большим разнообразием блюд.

Помимо собственных корней, это богатство разнообразием и количеством блюд можно объяснить взаимодействием с соседними культурами и богатыми возможностями, предоставляемыми природой.

Среди различных тюркских пищевых культур Центральной Азии узбекская кухня пользуется заслуженной славой. Определяющими факторами в диете и кухне узбеков в значительной степени являются образ жизни, обычаи и традиции людей, общий характер людей, их методы приготовления пищи, региональные климатические условия и другие экологические элементы.

Фрукты занимают важное место в узбекской кухне. Помимо употребления в пищу большого количества свежего винограда, абрикосов, персиков, груш, дыни, арбуза, грецких орехов, слив, вишни, айвы и инжира, они также широко используют их в виде сушеных фруктов и варенья / джемов.В последние годы в определенных областях начали выращивать лимоны, апельсины, мандарины и финики.

Поскольку экономика в основном основана на сельском хозяйстве и животноводстве, узбеки придают большое значение молоку и молочным продуктам. Наиболее часто используемые молочные животные — это овцы и козы; в некоторых районах также разводят лошадей и верблюдов. Из их молока делают кумыс и шубат .

Любимые продукты, приготовленные из молока, включают экшимик, çökelek (творог), катик , каймак (взбитые сливки) и другие.

Благодаря технологическим достижениям к традиционно используемым животным жирам добавлены растительные масла, такие как подсолнечное и хлопковое масло. В последнее время они также стали включать масла косточек абрикоса и виноградных косточек.

Поскольку свинина запрещена исламом, в узбекской кулинарии не используются ни мясо, ни производные жиры. Однако их используют немусульмане, проживающие в стране.

Узбекские продукты очень сытные и калорийные, и в них используется большое количество лука. Мясной фарш для манты и других блюд смешивают с мелко нарезанным луком.Если лук будет добавлен в сыром виде, его сначала промывают несколькими сменами воды, а затем сбрызгивают уксусом.

В узбекской кухне почти нет соусов и гарниров. Основные блюда обычно либо жарятся, либо готовятся в собственном соку.

Каждая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаем. Перед едой подают традиционные сладости. Всегда подают леденцы, а также фруктовые консервы, встречающиеся на Балканах и на Кипре, выпечку и т. Д., А также дыню и арбуз, даже зимой.Сушеная дыня, приготовленная из очень сладкой разновидности дыни под названием çöl kavunu (пустынная дыня), которая хорошо переносит щелочные почвы, также подается в качестве сладкого.

В завершение трапезы всегда входит один из нескольких разновидностей плова или манты. Плав занимает особое место в узбекской кухне, включая десятки разновидностей, каждый из которых уникален для каждого региона. В Самаркандской, Бухарской и Ферганской областях используются разные методы приготовления плова.

У узбеков хорошо развита кулинарная техника.Основные блюда и выпечка, приготовленные в печи tandır , или яровой печи, получаются особенно ароматными.

Кроме того, большие кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, используемые для приготовления пищи на пару, также вносят свой вклад как в аромат пищи, так и в ее пищевую ценность.

Считается, что приготовление блюд в глазурованных глиняных сосудах усиливает аромат блюда.

Чай разливают в специально изготовленные чайники и подают в больших керамических чашках без ручек, которые называются piyale .

Лук, морковь и кости, используемые в узбекских блюдах, готовятся отдельно перед добавлением в блюдо. Для жарки используется растительное масло, но, как правило, предпочтительны животные жиры, даже в жаркие летние месяцы.

Мясо обычно готовят с костями, а бульон из костей считается полезным для здоровья. В Бухарской области мясо обжаривают на масле и подают с луком.

В мире очень мало «чистых», автономных кухонь.Почти все кухни демонстрируют признаки культурного обмена и взаимодействия с соседними культурами. Мы можем приписать богатство узбекской кухни их воображению, включив в него положительные элементы, принесенные их контактами с различными людьми на протяжении всей истории, как в форме войн, так и в форме миграции.

Исторический Шелковый путь, их отношения с Ираном и в последние годы семьдесят лет в составе СССР были основными источниками изменений, развития и, возможно, вырождения узбекской кухни.По сравнению с другими тюркскими группами Центральной Азии узбеки используют больше специй в своей кулинарии. Анис, чернушка, шафран, свежий и измельченный красный перец, черный перец, петрушка, укроп, центральноазиатская мята и семена кунгута и в основном свежие травы, такие как красный базилик, обычно используются как в местной, так и в коммерческой кулинарии. В последние годы в состав добавлены гвоздика, горчица, корица, кориандр и лавровый лист.

Горячие и острые блюда особенно популярны у узбеков, проживающих в Ферганской и Ташкентской областях.Неотъемлемой частью их блюд являются красный и черный перец, чернушка и другие острые и ароматные специи.

Некоторые дикорастущие растения используются в народной медицине Узбекистана как профилактические и тонизирующие средства. Известно, что помимо общеизвестных овощей и фруктов, эти травы и коренья также используются в кулинарии.

Кухня Узбекистана. Узбекское национальное блюдо :: Плов

Рецепты приготовления национального узбекского блюда

Практически в любой части мира, в маленьких и больших городах, можно попробовать особое узбекское блюдо — плов.В этой статье я не расскажу, как приготовить этот шедевр. Причем рецепт такой же простой, как и рецепт Микеланджело: достаньте немного мрамора и вырежьте из него все, что нужно. Нам гораздо удобнее говорить о том, как есть плов и что с ним пить. Точнее, наша сказка будет про настоящий мужской плов. Есть так много способов приготовить плов; одни говорят, что их 200, другие 1200. Но основные ингредиенты, такие как мясо, рис, лук, морковь и масло, остались неизменными.Затем начинается фантазия: плов с айвой, турецким горошком, барбарисом, яйцом и гранатом. Классический плов бывает светлого цвета (иногда его называют самаркандский плов) и темного (ферганский). Второй потяжелее, но на вкус! Кстати, настоящий мужской плов бывает только темным.

Первая особенность Ни в коем случае нельзя пить водку после плова. Его можно пить раньше, но ни в коем случае после. Только зеленый чай и такова традиция; Учтите, что это очень разумная традиция, так как только очень здоровый человек может выпить 40% -ный алкогольный напиток после тяжелого плова.В Средней Азии если не каждый человек, то каждый второй может приготовить плов, кто лучше, кто хуже. Но когда нужно накормить целую толпу гостей, например на свадьбе, лучше позвонить в ошпаз. Работа этого мастера будет стоить целое состояние, и он, по сути, не готовит сам, а координирует свои действия со своими помощниками.

Когда ошпаз идет покупать ингредиенты для плова, это комедия, в которую каждый готов прийти и посмотреть, что будет. Однажды я был свидетелем, как один ошпаз, окруженный армией своих помощников, выбирал рис.Он медленно переходил от одного продавца к другому на рынке, держа немного риса, нюхая его, говоря что-то самому себе, а затем бросая его обратно. Все продавцы очень нервничали; они прятали вещи под своими палатками и выставляли свои лучшие товары на обозрение. Если ошпаз покупает рис в одном месте, это лучшая реклама, которую они могли бы пожелать, и этот продавец какое-то время будет успешно торговать, важно помнить, что хороший плов можно приготовить только из недавно собранного риса, если это с прошлого года, тогда вы можете приготовить только что-то похожее на плов.

Вторая особенность Если вы никогда не жили в Средней Азии, мне нужно пояснить, что означает «разрыв», это переводится с узбекского как «говорить», но имеет сленговое значение — чат. Однако в Центральной Азии это слово используется для обозначения небольшой дружеской вечеринки, проводимой по любой причине. «Разрыв» — это мужское мероприятие, и обычно оно происходит не в домах, а в чайханах или другом месте. Плов на «пробке» готовят сами участники, а не мастер.

Некоторые мои иностранные друзья, живущие в Узбекистане, вспоминают, как готовили мужской плов: пока человек, назначенный шеф-поваром, готовил мясо, все остальные резали лук, морковь и наманганский редис.Секрет мужского плова в том, что когда повар достает шкварки из казана, в казане остается немного косточки. Эта косточка придает плову благородный желто-коричневатый цвет и вкус настоящей мужской еды. Теперь все готово, и мы готовы отведать плов. Повару предстоит выполнить несколько фокусов, и это самый сложный момент. Во-первых, потому что другие будут поить его водкой, а если он съест, то испортит плов. Во-вторых, все пьющие горят желанием украсть кусок лука или мяса, а он машет им капкиром (скиммером), крича, что таким способом нельзя приготовить хороший плов.

Третья особенность «Оши Нахор» — утренний плов, является одним из элементов среднеазиатской семейной традиции. Приглашены миллионы гостей, а столики обычно накрывают внутри дома, а не во дворе. Мероприятие проходит примерно с 6 до 9 утра.Новые гости сразу же рассаживаются на свободные места молодыми помощниками. Через три минуты вы увидите на своем столе зеленый чай, а еще через пять — плов. Однако, если вы откажетесь приехать на «оши нахор», хозяева подумают, что вы их не уважаете; в свадебный сезон вы можете получить несколько приглашений на «оши нахор» за один день.

И снова один из моих американских друзей рассказал мне, как он получил четыре приглашения. Все они находились в разных частях города. Он начал путешествовать с 5:30 утра и к восьми уже съел 2 блюда плова. После третьей порции плова он больше не мог есть и просто сидел и молча пил чай. Но кто-то заметил, что он не ест, и сказал хозяину. Рядом с ним появился мастер. Его заставляли есть. Для него было настоящей пыткой думать о четвертом плове, но, зная узбекские традиции и уважая людей, которые его пригласили, он в конце концов согласился.Он заставил себя съесть четвертый плов. «Я думал, что умру, или что я даже не смогу встать и добраться до машины», — говорит Майкл. Но каким-то образом ему удалось добраться до машины и попросить водителя включить кондиционер. Постепенно он приступил к работе. Днем один из его коллег пришел и сказал: «Сегодня юбилей моего отца, и он готовит много плова». Пожалуйста, приходите сегодня ко мне!

Плов — самое распространенное и любимое блюдо Узбекистана.Его готовят как в будние, так и в праздничные дни. Основными ингредиентами плова являются рис, жир (масло), лук и морковь, так как плов можно приготовить и без мяса.

• Говядина — 750 г
• Рис — 900 г
• Жир хвостовик баранина — 300 г (масло можно заменить)
• Морковь — 900 г (очень тонко нарезанная)
• Репчатый лук — 600 г
• 3-4 стручка горького красного перца
• 1-2 луковицы чеснока
• Соль и специи по вкусу

Плов насыщенного коричневого цвета.Горький перец в стручках придает остроты плову — фирменному блюду Ташкентской области. Расплавить жир из бараньего хвоста, нарезать мелкими кубиками, удалить обжаренные кусочки. Обжарить в этом жире очищенные от мяса косточки, лук и кусочки моркови, цвет станет коричневатым, а вкус и аромат улучшатся. Лук нарезать кольцами, обжарить до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить нарезанное кубиками мясо и продолжать жарить 15-20 минут. Добавить нарезанную морковь и обжарить мясо до тех пор, пока его масса не уменьшится на 40-50%.Залейте эти ингредиенты небольшим количеством воды; добавить часть соли, целые стручки красного острого перца, чеснок и специи и, доведя до кипения, держать на медленном огне до готовности моркови. При закипании проткните перец в нескольких местах. Рис перебрать, хорошо промыть и залить солью 30-40 минут. Затем выложите его ровным слоем, залейте горячей водой на глубину 1,5-2 см, всыпьте остаток соли и быстро доведите до кипения. Держите на сильном огне, пока вся жидкость не впитается в рис.Затем собрать плов шумовкой до середины кастрюли, проткнуть его в некоторых местах (ножом или ложкой), чтобы вышел пар. После этого закройте кастрюлю крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей тщательно перемешайте плов и придайте ему форму, сверху выложите мясо, мясные кости, чеснок и стручки перца.

Узбекской кухни. Национальная Кухня, Еда, Блюда, Кухня Узбекистана

Узбекская кухня / Еда Узбекистана, Узбекская кухня

Узбекская кухня возникла в результате смешения нескольких культур Великого шелкового пути.Особенно на него повлияли персидская и тюркская культура X – XII веков. Также это отличие от кухни соседних народов: туркмен, казахов и каракалпаков. Кухня казахов и каракалпаков во многом зависит от мяса. Напротив, узбекская кухня богата всеми кулинарными направлениями. По мнению кулинарных экспертов, современная узбекская кухня в основном сформировалась относительно недавно — 120-150 лет назад, когда европейские овощи (редис, картофель, помидоры и т. Д.) Начали проникать. Тем не менее, многие рецепты блюд имеют глубокие корни — в трудах Авиценны и других известных историков.

Времена года играют важную роль в выборе основных блюд из-за доступности некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из сметаны с редисом, клецками или самсу / самсу с зеленью, плов / плов с булочками из виноградных листьев.

Летом — холодный суп из зелени и простокваши, фаршированная капуста, фаршированный болгарский перец, лагман (лапша), салат с сузьмой (местный йогурт), тушеные овощи, айран (холодный молочный напиток), чай, компоты (местный лимонад) и другие.

Осенью — жареное мясо, рыбные шашлычки, манты с тыквой, жареный ягненок, перепелиный суп, плов / плов с айвой и др.

Зимой — плов / плов на овечьем сале, шашлык из баранины, плов с казы-картой, сало овечье, сало овечье; казыкард, шашлык из баранины, салат из редиса, суп жареный, мошкичири (блюдо из маша), различные консервированные на зиму фрукты, варенье, морсы, соленья.

Весной вареники с зеленью, салат из редиса со сметаной, самса / самса с зеленью, плов / плов с голубцами из виноградных листьев, жареная цветная капуста, суп с машом и мятой.

Еще одно сладкое блюдо «Сумалак» готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Его готовят коллективно в течение 24 часов ближайшие соседи и родственники. Каждый из них загадывает желание, размешивая его. Главная особенность этого блюда в том, что хозяева, когда они готовы, делятся им с соседями, друзьями, коллегами и родственниками, которые даже не участвовали в приготовлении еды.

Особенность узбекской кухни — блюда на пару. Так, в каскане (блюдо на пару) готовят манты, хунон, хашш, буглама, чоп-кабоб и другие.Есть и блюда тандыр. Например, тандыр из говядины, самса / самса и шашлык.

Узбекские люди кладут на стол все съедобные продукты за один раз и едят медленно и долго. В отличие от других народов, узбеки обильно едят во время ужина и очень легко завтракают! Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся долго: 2-3 часа.

Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает в себя пирожные, чай, сливки или кипяченое молоко.В течение дня они также едят легкую пищу — салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целиком. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз.

Самый лучший и простой способ узнать нацию — это ее кухня! Соответственно, приглашаем вас в Узбекистан отведать блюда, приготовленные в искусстве!

Знаменитый узбекский плов / плов

На протяжении всей истории Узбекистан находился на перекрестке Великого шелкового пути. Именно поэтому его культура, традиции и кухня чрезвычайно богаты!

Король узбекской кухни — плов.На протяжении всей истории это было дорого. Соответственно, богатые люди могли себе это позволить каждые 2 или 3 дня, в то время как нормальные мужчины могли только один раз в неделю — ужин в четверг, а бедняки ели его только во время национальных праздников или особых случаев, когда их принимали местные правители … среди людей говорят: «Если у вас есть последние деньги, съешьте плов. Если у тебя последний день жизни, ешь плов ».

В настоящее время узбекские семьи готовят его как минимум два раза в неделю. Кроме того, это блюдо обязательно, когда приходят гости.

Многие традиции / обряды связаны с пловом. По случаю свадьбы, юбилея, похорон, праздника… плов обслуживают до 500 человек !!!

Кстати, плов — единственное блюдо, которое разрешено готовить мужчинам! По всему Узбекистану существуют разные виды и техники приготовления плова. Каждый уникален и имеет свой вкус!

Состав блюда: подсолнечное масло, соль, лук, морковь, специи (тмин / зира), изюм, рис, вода, чеснок, мясо (говядина или баранина), 2-3 острых перца.

Чай и узбеки

Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Узбекское чаепитие — это ритуал. Узбеки больше пьют чай, чем англичане! Чай пьют преимущественно зеленый, без сахара. Заваривать чай и разливать его гостям — прерогатива хозяина. Узбеки приняли: чем уважаемее гость, тем меньше чая в его чаше. Позаботиться о госте можно, регулярно добавляя ему чай. Полноценное питье означает пренебрежение: пей быстрее и уходи.

Даже есть традиция подавать чай невестой на следующий день после свадьбы! Это такой же «ритуал», как чайная церемония в Китае!

Узбекский хлеб

Хлеб — важнейшая составляющая узбекской кухни.Он выпекается в форме солнца и считается священным предметом. Узбеки клянутся, держась за нее; Узбекские мамы кладут кусочек хлеба под подушку колыбели, чтобы избежать кошмара ребенка; когда младенец делает первые шаги, мать «под его ногами» раскатывает крошечный испеченный хлеб, символизирующий богатство; помолвка пар выполняется путем разбивки на 2 части; когда парень идет в армию, он откусывает кусок хлеба и ест. Этот хлеб висит на стене до его возвращения, символизируя, что он должен вернуться домой, чтобы закончить свою долю (оставшийся хлеб)….

Чтобы попробовать различные вкусные узбекские блюда, мы приглашаем вас посетить наш прекрасный Узбекистан в рамках нашего тура для гурманов Узбекистана!

ФОТО УЗБЕКСКИХ ЕДА / ПИТАНИЯ:

.