Рецепт Жареные трубочки из лаваша с сырной начинкой
Вкусные жареные трубочки из лаваша с сырной начинкой, приготовленные в домашних условиях, станут отличным вариантом перекуса, закуски на вечеринку или завтрака. Делаются они очень просто и достаточно быстро, вам не нужно возиться с тестом, просто используйте лаваш!
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/10 ингредиентов- Лаваш тонкий — 1 уп.
- Сыр — 300 гр.
- Лук зеленый
- Яйца вареные — 3 шт.
- Сметана — 1.5 ст. л.
- Майонез — 1.5 ст. л.
- Яйца сырые — 2 шт.
- Молоко — 3-4 ст.л.
- Соль — щепотка
- Масло растительное — для жарки
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- Сыр и яйца натереть на терке, соединить вместе с рубленным луком, майонезом и сметаной.
Взбиваем яйца, молоко и соль в отдельной миске.
- Лаваш нарезать на квадраты одинакового размера, смазываем начинкой и сворачиваем в трубочки.
- Трубочки окунаем в молочно-яичную смесь, обжариваем на разогретой сковороде с маслом с двух сторон.
Ключевые слова:
ID: 123729Жареные трубочки из лаваша с начинкой
Трубочки из лаваша получаются хрустящими, ароматными и очень аппетитными. Конечно, лучше всего подавать их горячими, но даже в остывшем виде они не теряют своей прелести. Попробуем приготовить?
Трубочки из лаваша с сыром
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак приготовить жареные трубочки
- Итак, чтобы приготовить трубочки из лаваша с начинкой для начала потрем сыр. Измельчим его на средней терке.
- Промываем зелень и просушиваем ее на полотенце. Промакиваем, чтобы не осталось лишней жидкости, и шинкуем все кроме черенков — они в начинке будут слишком грубыми.
- Помидор моем и рубим на мелкие кубики.
- Если решено добавлять чеснок, чистим его и пропускаем через пресс, так он будет чувствоваться лучше.
- Отделяем белки от желтков и соединяем с желтками все рубленые ингредиенты.
- Хорошенько перемешиваем начинку, перчим и слегка подсаливаем.
- Лаваш расстилаем на столе, режем на одинаковые треугольнички, но прежде чем заняться раскладкой начинки, смазываем края каждого треугольника белком — это поможет трубочкам не только схватиться, но и не рассыпаться во время жарки.
- Начинку выкладываем на одну короткую сторону треугольника полоской и закручиваем.
Когда все трубочки будут готовы, отправляем их жариться на сковороду в масле. Жалеть его не стоит — чем больше нальем, тем быстрее приготовится блюдо!
Жареные домашние трубочки из лаваша выкладываем на решетку, прикрытую несколькими слоями салфетки или бумажного полотенца. Это нужно, чтобы стекло лишнее масло.
Подаем горячими, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
к содержанию ↑Трубочки жареные из лаваша: меняем начинку
По желанию этот рецепт можно менять, добавляя в него различные продукты.
Подойдут также сосиски или вареная колбаса. Чтобы трубочки легко закручивались, измельчаем мясную составляющую на крупной терке.
Если же мы просто ее нарежем, кусочки могут выпадать.
На указанное количество ингредиентов в вышеописанном рецепте потребуется около 100 — 150 г колбасы.
Измельчаем их вилкой, чтобы консистенция получилась очень нежной. В этом случае от сырых желтков можно отказаться, связывать начинку будет сыр, а вареные яйца лишь придадут приятный нежный вкус.
С ним жареные трубочки приобретут более острый пикантный вкус и аромат, а вот от чеснока тогда лучше вовсе отказаться, чтобы не переборщить.
Будем использоваться картошку пюре и сочетать на свое усмотрение с сыром, сырыми или вареными яйцами, или ветчиной. Трубочки с такой начинкой получаются очень сытными и ароматными.
На это количество ингредиентов потребуется около 2-3 средних картофелин. Пюре делаем, как обычно с молоком и растительным маслом.
Если кажется, что начинка получается суховатой, добавляем к ней1 ст.л. майонеза или сметаны — это сделает консистенцию более нежной и позволить легко скрутить трубочку.
Как видите, жареные трубочки из лаваша с сырной начинкой готовятся очень просто, а вкус у них действительно замечательный!
А вот если хочется сделать более сытное блюдо, попробуйте следующий рецепт!
к содержанию ↑Трубочки из лаваша с фаршем
Для начала приготовим начинку
- 400 г свиноговяжьего фарша обжариваем на сковороде до готовности (пока не зарумянится) вместе с солью и специями — душистым перцем, сушеным базиликом, тимьяном.
- Пока фарш томится, чистим лук (1 шт.) и шинкуем его. Добавляем к фаршу, когда он будет готов и держим под крышкой до прозрачности.
- Затем обжариваем, непрерывно помешивая на более сильном огне, чтобы лук также зарумянился.
- По желанию можно добавить 1 рубленый соленый огурец и ½ болгарского перца. И тот, и другой должны быть мелко порезаны.
Готовый фарш снимаем с огня и даем остыть. Тем временем измельчаем на средней терке 50-70 г твердого сыра и вмешиваем к фаршу, когда он станет комнатной температуры.
Расстилаем на столе армянского лаваш и режем его на прямоугольнички. Смазываем их яйцом. Выкладываем на одну строну каждого немного начинки полоской и сворачиваем трубочкой. Обжариваем на растительном масле.
Подаем трубочки из лаваша с начинкой из фарша горячими вместе с ломтиками огурца. Приятного аппетита!
Обойтись в этом рецепте без яиц можно в том случае, если сыр мы добавим не в фарш, а посыплем им каждый лист лаваша отдельно. Это позволит «склеить» трубочки, как если бы они были смазаны.
Теперь вы знаете, как приготовить трубочки из лаваша, жареные на сковороде. Это очень просто и необыкновенно вкусно! Попробуйте удивить гостей необычной закуской или побаловать близких изысканным ужином. Не сомневайтесь, ваши старания не останутся незамеченными!
Жареные трубочки из лаваша
Ежедневно, каждое утро, я придумаю для своих домочадцев легкий завтрак, который будет не только вкусным, но и сытным. Поэтому довольно тщательно подбираю рецептики, а уже потом опробую их.
Всегда стараюсь чередовать легкий полезный завтрак, и к примеру, тот завтрак, который предпочитают мои домочадцы. И вот, если выдумывать полезный завтрак у меня всегда получается «на ура», то я приготовлю сырники в духовочке, то сделаю легкий овощной салатик; с завтраком, который предпочитает моя семья дело обстоит несколько иначе. Во-первых, домочадцы не против полакомиться пищей жирненькой и жареной. Часто требуют приготовить им то оладушки, то беляши, то блинчики. Последнее время стала готовить ля них очень интересное блюдо – трубочки из лаваша с сырной начинкой. Несмотря на мою критичную позицию к жирной пище, я была поражена их вкусом. Хрустящие, нежные и потрясающие на вкус. Да и готовятся они за считанные минуты.
Спешу и с вами поделиться интересным рецептом жареных трубочек из лаваша (начинка, кстати, может быть любой).
Итак, необходимые ингредиенты:
— 1 армянский лаваш,
— 100 грамм вашего любимого твердого сыра (плавленый для блюда не подойдет),
— 100 грамм сметаны,
— 1 куриное яйцо (для приготовления кляра потребуется еще 1 яйцо)
Итак, прежде всего, развернем лаваш и нарежем его ножом для пиццы на равные квадратики.
Приготовим начинку. Твердый сыр натрем на мелкой терке. Выложим его в глубокую миску.
Куриное яйцо отварим в немного подсоленной воде, так яйцо будет легче очистить от скорлупы. Очистим его и также натрем на терке или же нарежем острым ножом кусочками. Выложим яйцо к сырной начинке.
Добавим немного сметаны (ее можно заменить майонезом). Перемешаем массу до однородности.
На каждый квадрат лаваша выложим начинку и разровняем ее.
Затем свернем лаваш с начинкой рулетиком.
Взобьем яйцо в миске. В полученный кляр обмакнем со всех сторон рулетики и выложим их на разогретую сковороду.
Обжарим со всех сторон до золотистой аппетитной корочки.
Вот такие жареные трубочки из лаваша с сырной начинкой получились!
Также смотрите:
Автор публикации
не в сети 3 месяца
masyny
Комментарии: 4Публикации: 850Регистрация: 14-08-2015Жареные трубочки из лаваша с сырной начинкой — рецепт с видео
Вкусные и простые в приготовлении жареные трубочки из лаваша с сырной начинкой.
Такое блюдо можно готовить на завтрак, также это отличная закуска на праздничный стол. Готовьте, пробуйте, ставьте оценки, балы. Приятного вам аппетита!
Ингредиенты для приготовления жареных трубочек из лаваша с сырной начинкой
- Лаваш «Армянский» 1 упаковка
- Сыр 300 г
- Лук зеленый 2–3 шт.
- Яйцо вареное 3 шт.
- Сметана 1,5 ст. л.
- Майонез домашний 1,5 ст. л.
- Яйцо 2 шт.
- Молоко 80 мл
- Соль по вкусу.
- Масло растительное для жарки. по вкусу
Приготовление жареных трубочек из лаваша с сырной начинкой:
Сварить яйца заранее. Соединить в миске натертые на крупной терке яйца, сыр, порезанный лук, сметану и майонез. Лаваш нарезать на одинаковые квадратики смазать начинкой, свернуть в рулончик. В отдельной миске смешать яйца, молоко и щепотку соли. Обмакнуть в льезоне трубочки. Выложить швом в низ и обжарить на растительном масле с обеих сторон, выложить на салфетку. Подавать теплыми. Приятного аппетита!
Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты
Жаренные рулеты из лаваша — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 50 г | 70 г | ||
0,5 пуч. | 0,5 пуч. | ||
| 3 ст. л. | 1 ст. л. | ||
| по вкусу | по вкусу | ||
| 2 шт. | 3 ст. л. |
Описание рецепта — Жаренные рулеты из лаваша:
Использовать можно для начинки любой твёрдый сыр.
Жаренные рулеты из лаваша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 19,79 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 50 г | |
| 70 г | |
| 0,5 пуч. | |
| 0,5 пуч. |
Моцареллу порезать небольшими кусочками, добавить натертый на крупной терке твердый сыр.
Зелень измельчить и добавить к сыру.
Шаг 2:
| 3 ст. л. | |
| 1 ст. л. | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Добавить сметану и майонез, посолить все и поперчить.
Хорошенько массу перемешать.
Шаг 3:
Лаваш порезать прямоугольниками (приблизительно 20 см х 15 см). На край поместить по 1–2 ст. л. сырной массы.
Свернуть лаваш трубочкой, подгиная во внутрь края. Оставить свернутый лаваш на 3–4 минуты, чтобы немного пропитался начинкой.
Шаг 4:
Обжарить подготовленные трубочки из лаваша на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон, на небольшом огне, до румяной корочки (по 2–4 минуты с каждой стороны). Подать в горячем виде с любым соусом (по вашему желанию).
Трубочки из лаваша с творожной начинкой — Zira.uz
Ингредиенты- 300 грамм
творожного сыра
или творога
2 листа лаваша
1 яйцо
половина пучка укропа
по вкусу соли и перца
для жарки растительного масла
Руководство
Хотим поделиться рецептом знаменитым турецким рецептом трубочек из лаваша (Sigara börek) с творожным сыром, которые быстро готовятся и исчезают вмиг.
Обжариваются они в масле, но жирными и тяжелыми не будут. Обжарка занимает пару минут, поэтому масло впитаться просто не успевает. Тонкий верхний слой теста становится хрустящим, в внутри — легкая «слоеность» с ароматной сырной начинкой.
Такие трубочки можно взять с собой на пикник, положить детям на завтрак в школу, приготовить в качестве легкого перекуса. А еще их заготавливают впрок и хранят в морозилке. Если неожиданно пришли гости, то такая выпечка просто незаменима.
Кстати, вы можете с легкостью заменить творожный сыр на очень густую сузьму или творог.
Приблизительная стоимость готового блюда — 22 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
18 922
Шаг 1
Отметить как Завершенное
К творожному сыру добавить желток и мелко нарезанный укроп.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Лаваш разрезать на полоски шириной 10-12 см.
На край кусочка лаваша распределить 1 столовую ложку начинки. Другой край смазать слегка взбитым белком и скрутить трубочку.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Подготовленные трубочки обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Если вы решите приготовить уже замороженные трубочки, то их лучше переложить из морозильной в холодильную камеру с вечера.
Ну а если на пороге гости, а приготовить закуску нужно срочно, то жарить замороженные трубочки сначала на самом слабом огне, а потом как обычно — почти на среднем.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!
Слоёные трубочки из лаваша с картофельным пюре
Слоёные трубочки из лаваша с картофелем
И опять очередной простой, но в то же время очень практичный и интересный рецепт из лаваша. Трубочки получаются хрустящими, с эффектом слоистости. Это достигается за счёт того, что один лаваш смазывается маслом, потом присыпается мукой. На него накладывается второй лаваш и вместе с начинкой заворачивается в трубочку. Остаётся только поджарить их в духовке. Начинка может быть любой, но лучше не слишком рассыпчатой.
Такие трубочки можно приготовить для вечернего перекуса с чаем, а если что останется, можно утром подогреть в микроволновке к завтраку.
Как приготовить «Слоёные трубочки из лаваша с картофельным пюре» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Сначала надо приготовить пюре. Очистить картофель от кожуры, нарезать на четвертинки и сварить в подсоленной воде до полной готовности.
Шаг 3 Ссылка
Слить воду и размять толкушкой в пюре, добавив чёрный молотый перец.
Шаг 4 Ссылка
Расстелить лаваш и кисточкой смазать его полностью маслом.
Шаг 5 Ссылка
Муку положить в мелкое ситечко и присыпать поверх масла на лаваш. Можно и руками присыпать муку, но я заметила, что с ситечком получается равномернее. Муки не надо класть обильно, слегка только присыпать по всей поверхности.
Шаг 6 Ссылка
Наложить поверх первого второй лаваш. Его ничем не смазываем и не присыпаем.
Шаг 7 Ссылка
Нарезать двухслойный лаваш на полоски шириной 4-5 см. Те полоски, которые посередине, длинные, поэтому их разрезать пополам, чтобы трубочки не получились очень толстыми.
Шаг 8 Ссылка
На каждый кончик полоски положить начинку.
Шаг 9 Ссылка
И свернуть полоску в трубочку.
Шаг 10 Ссылка
Выложить все трубочки на лист, смазать взболтанным яйцом и по желанию присыпать любой присыпкой. Отправить в духовку и выпекать при 200°C до зарумянивания.
Шаг 11 Ссылка
Вот такие маленькие слоистые трубочки получились. Хрустящие, аппетитные и сытные.
Пита из сладкого картофеля — Piper Cooks
Пита из сладкого картофеля — Этот лаваш из сладкого картофеля — идеальная основа для легкого обеда с яичным салатом.
Вы также можете обжарить их на сковороде, чтобы не было карманов, и использовать в качестве лепешек для макания или в качестве основы для пиццы.
Я определенно фанат хлеба, а ты? Я стараюсь себя ограничивать, потому что тоже не слишком разборчив в этом. Я люблю тосты с авокадо, тосты с нарезанными помидорами или арахисовым маслом, булочки с булочками, чесночный хлеб + сырный чесночный хлеб Pull Apart, чайное печенье, фокачча и этот список можно продолжить…
Я уже говорил о хлебе раньше, так что на этот раз я сэкономлю, но попробуйте эти лепешки из сладкого картофеля, потому что они действительно хороши.
Что можно сделать с лавашем:
- Наполните их яичным салатом
- Наполните их своим любимым салатом для вкусного вегетарианского обеда
- Намажьте соус Цацики внутрь, добавьте немного греческого мяса или овощей, приправленных пряностями, и немного салата и подавайте с салатом или лимонным картофелем для Греческий тематический ужин
- Сковорода Обжарьте их вместо выпечки, чтобы они стали более толстыми лепешками, а затем используйте их для индивидуальных основ пиццы или просто нарежьте их дольками и окуните в оливковое масло и бальзамический уксус для легкого закуска
Этот хлеб довольно легко приготовить, для него достаточно одного ингредиента, который немного отличается от большинства простых рецептов хлеба — сладкого картофеля .
Сладкий картофель полезен — он богат витаминами и минералами, и клетчаткой. К тому же они тоже хороши на вкус.
Я всегда варю по несколько бататов за раз. Для кипячения требуется всего около 8-10 минут, если вы очистите их и нарежете на куски . Я использую их и для других целей, например, для моего домашнего печенья со щенками из сладкого картофеля . Некоторое время назад я сделал несколько роллов из сладкого картофеля с розмарином, которые я должен переделать, чтобы опубликовать здесь — они были потрясающими.
Как приготовить лаваш из сладкого картофеля
Этот рецепт начинается с варки сладкого картофеля. Они бывают разных размеров, но я бы сказал, что для этого рецепта подойдет большой, так как вам понадобится чашки пюре. Очистить, нарезать кусочками и варить сладкий картофель 8-10 минут или пока вилка не станет мягкой. Дайте им остыть, а затем разомните их.
Смешайте сладкий картофель с йогуртом до однородной массы — для этого я предпочитаю венчик. Также добавьте масло и соль и перемешайте.
В другой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар или мед и оставьте на десять минут до образования пены.
Добавьте это к сладкому картофелю и перемешайте, а затем всыпьте муку. Мне нравится сначала перемешивать его лопаткой, а затем, когда все получается, я руками слегка разминаю его в шарик. Будет липко. Не смешивайте слишком много, иначе он просто будет прилипать к вам. Если он слишком липкий, добавьте немного муки. Сформируйте его в шар, затем положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться в теплом месте на час-два.
Как только тесто поднялось, разбейте его и разделите на шесть равных частей.Добавьте немного муки и раскатайте тесто в круглые кружки шириной около 7 дюймов.
На этом этапе вы можете решить, как их приготовить, в зависимости от того, каким вы хотите получить конечный продукт.
Если вам нужны более толстые лепешки, наберите штук готовьте их примерно по 4-5 минут с каждой стороны на сухой сковороде (я использую чугун, и это занимает на пару минут меньше, чем когда я использовал сковороду с антипригарным покрытием)
Для лаваша (с кармашками) запекать в горячей духовке. Я нагреваю свою до 400 ° F. Они занимают около 10 минут на камне для пиццы и на несколько минут дольше, чем на противне.
Пита из сладкого картофеля
Жаклин ПайперЭти лепешки из сладкого картофеля с начинкой на ваш выбор идеально подходят для обеда. Обжарьте на сковороде, чтобы не было карманов, и вы сможете легко пообедать, например, приготовить отдельные пиццы. Нарезать дольками и обмакнуть в оливковом масле и бальзамическом уксусе для простой закуски.
]]>Время приготовления 20 минут
Время приготовления 10 минут
Подъем 1 час
Общее время 1 час 30 минут
Ингредиенты
1x2x3x
- ¾ стакана вареного и протертого сладкого картофеля
- ¼ стакана простого греческого йогурта
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ чайной ложки соли
- ½ стакана теплой воды
- 1 чайная ложка растворимых дрожжей
- ½ чайной ложки или мед
- 2 ½ стакана универсальной муки
Инструкции
Очистить сладкий картофель, нарезать кусочками, отварить, а затем размять.Когда он остынет, отмерьте ¾ чашки в большую миску.
Добавьте греческий йогурт, масло и соль. Взбейте вместе.
В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар или мед.
Добавьте дрожжевую смесь к сладкому картофелю и перемешайте.
Затем добавьте муку и начните перемешивать лопаткой, пока это не станет слишком сложно, а затем используйте руки.
Тесто будет липким, но работать с ним не должно.
Положите тесто обратно в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплое место.
Пробейте тесто и скалкой раскатайте около шести 7-дюймовых кругов. Слегка используйте муку, чтобы раскатать хлеб.
Если вы хотите, чтобы хлеб больше напоминал густую лепешку или тесто для пиццы, обжаривайте каждый на сковороде около 5 минут с одной стороны, а затем 3 минуты с другой. Или 4 минуты, а потом 2 для чугунной сковороды.
Если вы хотите, чтобы они были с карманами внутри, как лаваш, запекайте их в горячей духовке при 400F в течение примерно 10 минут. Свою выпекаю прямо на камне для пиццы. Возможно, вам понадобится еще несколько минут без камня для пиццы и прямо на противне. Они будут заметно раздуваться.
Ключевое слово лепешка, лаваш, сладкий картофель
Другие рецепты хлеба
Предыдущий пост: «Мясной рулет из индейки с грибным и луковым соусомСледующий пост: Простое домашнее миндальное масло»Взаимодействие с читателями
Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.
Основная боковая панель
Самый простой рецепт веганского лаваша (мягкий + жевательный)
Этот свежеиспеченный мягкий веганский лаваш с мягкими подушечками легко приготовить с нуля, используя универсальное тесто для холодильника. Они невероятно мягкие и ароматные, а готовить их так весело и совершенно волшебно. Я включил два способа их приготовления, но в любом случае у вас получатся невероятно теплые пухлые карманы из лаваша!
Горячие из духовки с топленым маслом и солью, этим простым веганским питам трудно устоять! Но они одинаково восхитительны, начиненные сливочным хумусом, хрустящими фалафелями и сбрызнутыми лимоном, обычным соусом тахини, моим знаменитым сладким и острым соусом тахини или этим невероятно острым зеленым соусом тахини!
Этот простой веганский рецепт лаваша, приготовленный без яиц и молочных продуктов, невероятно вкусен и универсален.Сделайте их такими большими или маленькими, как вам удобнее. Они очень хорошо замораживаются, поэтому идеально подходят для обедов и приготовления еды!
]]> Перейти к:Ингредиенты для простого домашнего лаваша из замороженного теста
- Оторвите кусок от вашего ведра универсального теста для холодильника
- Тесто для холодильника можно приготовить за 14 дней до выпекания и состоит из муки, воды, дрожжей, соли, агавы и масла. Просто смешайте в ведре и оставьте в холодильнике до дня выпечки.
- , чтобы определить размер куска, который вам нужен: решите, хотите ли вы большую или маленькую партию (x 50-75 грамм на карман для лаваша)
Как приготовить легкий лаваш с нуля
Чтобы получить этот легкий веганский рецепт лаваша, просто оторвите кусок теста от холодильника, придайте ему форму и испеките! Одно из лучших преимуществ ведра с тестом — это то, что вы можете приготовить большую порцию теста или просто пару свежеиспеченных пит на ужин.В любом случае, вы можете выдержать мягкие теплые питы менее чем за час!
В первый раз, когда я сделал карманы из лаваша, я был в восторге от их волшебства! Мне пришлось позвать мистера Сиси и детей, чтобы посмотреть следующую партию. Как ни странно, все это время спустя я все еще очень взволнован, наблюдая, как надуваются эти карманы из лаваша — это довольно невероятно!
Приступим!
- Разделите кусок на равные части ~ 50 грамм (маленький) — 75 грамм (средний) каждый. Скатайте каждый кусок в шар.Поместите на слегка посыпанную мукой поверхность и накройте чистым кухонным полотенцем или тканью для выпечки на 15 минут, чтобы тесто оставалось до комнатной температуры.
- Чтобы скатывать шарики: работая с шариками по одному, аккуратно расплющите и начните нажимать шарик теста между пальцами, чтобы сформировать диск (как корочка пиццы). Поместите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до круга толщиной 5-7 дюймов (в зависимости от размера шарика).
- Положите на застеленный пергаментом противень и накройте чистым кухонным полотенцем или тканью для выпечки, пока вы раскатываете оставшуюся часть питы и разогреваете духовку.
- Готовьте на плите или в духовке, пока не станет мягким, слегка золотистым и воздушным!
Как приготовить и надуть карманы из лаваша (2 способа)
Эти карманы для лаваша очень интересно делать. Они мгновенно надуваются, как воздушный шар, в духовке или на плите, а затем разрушаются, благодаря чему карманные питы славятся.
Духовка Метод — предварительно разогрейте духовку (решетка в среднем положении) до 470º F, пока раскатываете тесто. Совет по взбиванию: дайте духовке стать красивой и горячей, чтобы, когда тесто попало на огонь, образовался пар, а кваши вздулись.
Выложите кружочки лаваша на противень. Выпекать 3-5 минут, аккуратно перевернуть воздушные карманы лаваша кухонным полотенцем или деревянной ложкой. Варить еще 2-3 минуты. Достаньте из духовки, полюбуйтесь, насколько они восхитительны, а затем накройте их кухонными полотенцами.
Совет по приготовлению: наблюдайте за волшебством через окно духовки. Не поддавайтесь соблазну открыть духовку, пока питы не станут воздушными и не будут готовы к переворачиванию.
Печной метод — готовьте на горячей сковороде с антипригарным покрытием или на чугунной сковороде с приправами.Выложите лаваш на горячую сковороду . Примерно через 30 секунд он начнет пузыриться, переверните его, не трогайте примерно 45-60 секунд, он будет пузыриться и надуваться. Переверните еще раз. Если он еще не раздувается, прижмите середину лаваша полотенцем, чтобы защитить руку, и наблюдайте, как он полностью надувается!
Совет по приготовлению: если лаваш застрял в одном месте, нажмите рядом с ним, это поможет переместить воздух и отклеить его. Иногда вам нужно немного повозиться с настройками нагрева, чтобы найти идеальную температуру, чтобы эти питы постоянно вспыхивали.
Чипсы из лаваша (остатки)
Если вы переусердствовали с приготовлением питы (такое случается) или в итоге у вас осталась пара несвежих пит, приготовьте домашние чипсы из лаваша! Чипсы из лаваша — идеальное дополнение к соусам (острый хумус) и соусам (сыр кесо), а также в качестве хрустящей ложки гуакамоле или веганского перца чили.
Вот простой рецепт / метод приготовления легких чипсов из лаваша: разогрейте духовку до 400º F. Нарежьте лаваш на треугольники (или любую форму), смажьте растопленным сливочным маслом или оливковым маслом (с добавлением чеснока), посыпьте вашими любимыми специями (например.чеснок, базилик, затар, соль, перец, хлопья острого перца). Готовьте на противне 5-8 минут до румяной и хрустящей корочки. Предупреждение: чипсы из лаваша могут легко подгореть, так что следите за ними!
Хранение и подогрев питов
Храните запеченные питы при комнатной температуре в пакете несколько дней или в холодильнике в течение недели.
Приготовленные питы легко замораживаются, что идеально подходит для приготовления еды. Сделайте большую партию, дайте им остыть, а затем положите их в сумку, подходящую для морозильной камеры.
Вынимайте по одной или по две по мере необходимости, дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь.
Чтобы разогреть лаваш, поместите его в духовку (духовка при 350º F на 5 минут), микроволновую печь (завернув в полотенце) или в сковороду на плите на среднем огне, пока она полностью не прогреется.
Что подавать с лавашем
Мягкий, жевательный, свежеиспеченный лаваш, конечно же, бесконечен! Но вот несколько наших любимых идей:
- в качестве закуски с хумусом, гуакамоле, пико, греческими оливками, финиками, маринованным острым перцем
- с начинкой из фалафеля, тахини, помидоров и маринованного лука
- шаурма — это обертывание с соевыми завитками эпично, 2 соуса потрясающе ваш мир
- горячий из духовки с растопленным чесночным маслом и солью
- зачерпните чили, суп, соус, карри
Если вы любите хлеб.. .
Сделайте ведро без замеса, без суеты, универсальное тесто для холодильника, чтобы получить легкий пушистый белый сэндвич-хлеб, деревенские булочки на ужин, булочки с корицей, хлебные палочки, легкий лаваш и многое другое.
Plus Вы пробовали этот супер простой и популярный ночной хлеб?
Вы приготовили мой рецепт простого лаваша (веганский)?
Если да, то оценка и комментарий помогут другим найти мой блог и рецепты. Спасибо большое за Вашу поддержку!
Мне нравится смотреть на ваши творения, поэтому отметьте меня в IG @ceeceecooks и Facebook!
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ: Подпишитесь на мою электронную рассылку новостей!
Легкий рецепт лаваша (веганский)
Узнайте, как приготовить мягкий, пышный лаваш из теста, приготовленного по рецепту теста из вашего большого ведра.Вы можете легко наслаждаться вкусным свежеиспеченным домашним лавашем каждый вечер на ужин. Их тоже довольно весело и волшебно делать!
Автор: Трейси Халас
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 35 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400-600 грамм теста из холодильника рецепт теста
ИНСТРУКЦИИ
Рецепт теста для хлеба (приготовленный заранее)
Формирование и раскатывание теста для лаваша
Разделите кусок теста на шарики по 50-75 грамм (вы можете сделать больше или меньше!).
Чтобы катать питы: работая с одним шариком за раз, расплющивайте шарик ладонью. Возьмите диск и втирайте его пальцами в больший круг.
Положите обратно на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до круга 5-7 дюймов толщиной дюйма (в зависимости от размера шарика).
Положите на пергаментную доску и накройте чистым кухонным полотенцем или тканью для выпечки, пока вы скатываете оставшуюся часть питы, пока духовка разогревается.
Выпекание питас (духовка) Разогрейте духовку до 470º (решетка в среднем положении)
Приготовление питас (плита) Разогрейте сковороду / чугунную сковороду -высокая температура.
Положите лаваши на горячую сковороду и готовьте на среднем или сильном огне 30 секунд, пока они не начнут пузыриться.
Если еще не надулся, нажмите на центр круга прихваткой для духовки или полотенцем, чтобы защитить пальцы.
Питы станут слегка золотистыми и пухлыми.
Возможно, вам придется повозиться с настройкой нагрева, чтобы получить правильную температуру, при которой ваши питы будут постоянно надуваться.
ПРИМЕЧАНИЯ
Из 50-граммового шарика можно сделать небольшой карман для лаваша размером с обед или закуску. Шарик большего размера 75-80 грамм — это лаваш стандартного размера, идеально подходящий для ужина. Не добавляйте слишком много муки при раскатывании лавашей. Удалите излишки щеткой. Сковорода / духовка должна разогреться.При необходимости температуру можно регулировать для последующих партий. Как в духовке, так и на плите готовятся вкусные питы. Метод духовки проще с меньшими затратами времени. Я предпочитаю печной метод. Я всегда говорю, что приготовление питса — это как бегать с препятствиями: как только вы выберете время, вы сможете справиться с этим каждый раз! Питас хорошо замораживается и отлично подходит для приготовления еды. Удачи и наслаждайтесь!Этот рецепт взят из пищевого блога simpleceecee.co. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения и не публикуйте этот рецепт без предварительного разрешения.Спасибо.
Пита — печь не требуется
Пита — мягкий арабский хлеб, выпекаемый в очень горячей духовке. Сегодня я научу вас, как приготовить лаваш, который каждый раз надувается; это безотказный рецепт с видео, подтверждающим это! Для этого рецепта вам не понадобится духовка.
Что такое лаваш?Пита — сэндвич. Обычно его заправляют фалафелем или шаурмой; в основном, вы можете наполнить его тем, что душе угодно.Он сделан из хлебной муки, и вы также можете найти цельнозерновой лаваш, но, поскольку он немного суховат, людям, как правило, нравится есть хлеб из универсальной муки или хлебной муки.
Какие ингредиенты?Ингредиенты простые:
Мука : Вы можете использовать универсальную или хлебную муку для более мягкий хлеб или смешайте универсальный с цельнозерновой мукой для более здорового варианта.
Вода .
Соль .
Сахар .
Дрожжи : В этом рецепте я использовал активные сухие дрожжи, у них нет сильного запаха, как у остальных дрожжей, представленных на рынке. Вы можете использовать то, что есть дома, пока ваши дрожжи живы, вы можете использовать их в этом рецепте.
Пита калорийностьПита низкокалорийный, 146 калорий на каждый хлеб. Мы не используем в рецепте ни масло, ни яйца (некоторые рецепты в Интернете действительно требуют яиц.) мы стараемся сделать его простым и близким к настоящему хлебу, испеченному на раскаленном камне. Попробуйте еще один рецепт лаваша!
Как приготовить домашний лаваш?Есть четыре вещи, которым вы должны следовать при приготовлении этого хлеба, и я могу гарантировать, что он выйдет потрясающе.
Один : Убедитесь, что дрожжи, которые вы используете, живые и ногами.
Два : Замесите тесто, пока оно не станет мягким и не липким.
Три : Подождите, пока тесто раскроется, и увеличьте его вдвое.
Четыре : Не пропускайте вторую проверку.
Как хранить этот хлеб, чтобы он оставался мягким?Во-первых, вы должны сохранить мягкую текстуру хлеба, а именно накрывать его, пока он теплый. Когда хлеб достигнет комнатной температуры, поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев.
Чтобы разморозить хлеб, положите его в пакет для заморозки на кухонную стойку, он разморозится в течение нескольких минут. Чтобы нагреть его, поместите его на горячую сковороду на несколько секунд, а затем переверните.
Как обслужить?Пита восхитительна, когда свежеприготовленная, погруженная в любимый соус. Вы можете поджарить хлеб и использовать его в салатах.
Поместите хлеб в горячую духовку, пока он не высохнет, затем с помощью кухонного комбайна сделайте панировочные сухари.
- 2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- ¼ чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 стакана плюс 5 столовых ложек теплой воды. вам может понадобиться больше или меньше муки, в зависимости от используемой муки.
Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, накройте крышкой и держите в течение 10 минут.
Муку смешать с солью, добавить дрожжевую смесь воды и месить в течение 10 минут или до получения однородной массы. При необходимости добавьте воды. Тесто должно быть гладким и эластичным.
Накройте тесто на полтора часа или пока оно не увеличится вдвое.
Сделайте из теста шесть шариков одинакового размера.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждый шарик скалкой в круги диаметром 5-6 дюймов.
Положите раскатанный шарик на пергаментную бумагу и накройте тканью.Дайте настояться 20 минут.
Поставьте плоскую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Положите скатанный шарик на сковороду, переверните хлеб примерно за 9 секунд.
Осторожно надавите лопаткой вокруг краев лаваша, это поможет хлебу вспучиться.
Когда хлеб полностью взбит и на нем появятся коричневые пятна, лаваш готов.
Накройте хлеб тканью, чтобы он оставался мягким.
Калорий: 146 ккал
Этот пост был впервые опубликован в марте 2011 года.Я обновил текст.
Эта страница может содержать аффилированное лицо.
ссылки, которые платят мне небольшую комиссию
за мою рекомендацию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Спасибо за поддержку Munatycooking.com
Pinterest | Facebook | Instagram
Лаваш на закваске — Baking Sense®
Лаваш на закваске на самом деле довольно легко приготовить. Использование закваски вместо дрожжей продлевает время, но в основном это происходит без вмешательства рук. Окупаемость — большой прирост вкуса и потрясающая текстура.
Вы когда-нибудь пекли лаваш дома? Так весело наблюдать, как в духовке вспыхивает тесто. Думаю, вы удивитесь, насколько легко приготовить этот вкусный хлеб.
Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.
Срок изготовления лаваша на закваске:
- Если ваша закваска нуждается в подкормке, делайте это накануне или рано утром того дня, когда вы хотите замесить тесто.
- Замесить тесто днем. Дайте ему побродить при комнатной температуре в течение дня.
- Охладите тесто вечером перед сном.
- При этом тесто можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
- Утром первым делом выньте тесто и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Раскатайте лаваш и выпекайте его, когда тесто достигнет комнатной температуры.
- К обеду у вас должен быть свежий хлеб.
Просмотрите пошаговые фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить лаваш на закваске:
После ночевки в холодильнике тесто активное и эластичное.Разделите тесто на 8 частей и скатайте каждый кусок в шар. Скатайте каждый шарик в круг диаметром 6-7 дюймов толщиной 1/4 дюйма. Если тесто отпрыгнет, дайте ему отдохнуть и снова раскатайте. Выпекайте питы на предварительно разогретом противне темного цвета или предварительно разогретом камне для выпечки. Они будут пыхтеть во время запекания. Оберните теплые питы чистым кухонным полотенцем, когда они выходят из духовки. По мере остывания они сдуваются.Часто задаваемые вопросы о приготовлении лаваша на закваске:
Могу ли я испечь хлеб в тот же день, когда делаю тесто?Да, запускать тесто рано утром и пропустить этап охлаждения.
Почему моя лаваш на закваске не вздулась?Если ваша духовка недостаточно горячая, лаваш может не вздуться должным образом. Если противень или камень для запекания не разогреть заранее, куски лепешки не взлетят. Если хлеб раскатать слишком тонко, местами он может не взлететь.
Как долго лаваш на закваске остается свежим?Хлеб хранится 1-2 дня при комнатной температуре.
Можно ли заморозить лаваш на закваске?Да! Храните кружочки лаваша в морозильном пакете до 3 месяцев.
Как разогреть лаваш?Оберните лаваш фольгой и поставьте в духовку при 350 ° F, пока она не станет теплой.
Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я бы очень признателен за 5-звездочный обзор.
Состав
- 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
- 1 стакан (240 мл) теплой воды
- 2 3/4 стакана (13.75 унций, 385 г) хлебной муки
- 2 столовые ложки (1 унция, 25 г) оливкового масла
- 1 столовая ложка (1/2 унции, 14 г) сахарного песка
- 1 ½ чайной ложки соли
Инструкции
- В дежи настольного миксера с лопастью или в большой миске смешайте закваску, воду и 1 ½ стакана (7,5 унций или 210 г) муки. Мешайте, пока не образуется густое тесто. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
- При использовании настольного миксера переключитесь на крюк для теста. Добавьте оливковое масло, сахар и соль, затем перемешайте. Когда миксер работает на слабой работе, добавьте оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не начнет очищать дно миски и сформирует шар вокруг крючка. Если вы перемешиваете вручную, добавляйте муку до тех пор, пока вы больше не сможете перемешивать, затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы закончить вручную. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
- Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте миску и отставьте при комнатной температуре.
- Через 30 минут откройте чашу, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середину теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи.
- Накройте емкость и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз. Накройте миску крышкой и через 60 минут тесто должно быть готово.К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
- Плотно накройте миску и поставьте в холодильник на ночь (см. Примечание). Утром достаньте миску из холодильника и дайте тесту нагреться до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 450 ° F. Если у вас есть камень для выпечки, поместите его в духовку. Если у вас нет камня для выпечки, поместите противень в среднюю решетку духовки, чтобы он разогрелся. Если у вас есть темный противень, используйте его.Темная сковорода лучше поглощает тепло, чем светлая, поэтому хлеб будет быстрее выпекаться и лучше надуваться.
- Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте каждый кусок в шар. Дайте тесту постоять 10 минут. С помощью скалки раскатайте две питы толщиной дюйма и шириной 6-7 дюймов. Если тесто слишком сильно отскакивает, дайте ему отдохнуть в течение 5 минут и продолжайте раскатывание.
- Немедленно поместите кружочки на предварительно нагретый камень для выпечки или выпечки в духовке и выпекайте, пока они не станут воздушными, а дно не подрумянится, примерно 3-5 минут.Вам не нужно переворачивать хлеб. Выньте испеченный хлеб и заверните в чистое кухонное полотенце, продолжая раскатывать и запекать питы.
- Пита лучше всего в день приготовления, но она также очень хорошо замораживается.
Банкноты
Чтобы приготовить лаваш из цельной пшеницы, используйте 1 стакан цельнозерновой муки вместо хлебной муки.
Тесто долго и прохладно поднимается за ночь. Но вы можете пропустить ночь в холодильнике, чтобы перемешать и запечь питы за один день.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Домашний бездрожжевой лаваш | Рецепты монастырской кухни
В аромате свежеиспеченного хлеба есть что-то, что возвращает человека в детство — но это настоящая пытка при аллергии на дрожжи!
Я недавно пекла для друга, и это была их история.Итак, я немного поэкспериментировал, чтобы увидеть, что я могу придумать, кроме печенья и быстрого хлеба — я действительно хотел, чтобы они могли наслаждаться чем-то вроде хлеба для сэндвичей. Я никогда не думал, что лаваш вырастет без дрожжей, но в этом легком и быстром рецепте он обязательно поднимется, И создаст чудесный карман радости, который можно заполнить вашей любимой сладкой или соленой начинкой.
Распечатать рецепт
Голосов: 150
Рейтинг: 2.99
Вы:
Оцените рецепт!
Домашний бездрожжевой лаваш
Состав
Инструкции
- В средней миске взбейте муку, соль и разрыхлитель. Вмешайте воду и оливковое масло и замесите, чтобы получилось влажное тесто. Сформируйте шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 5-30 мин.
- Разогрейте духовку до 450 градусов F.
- Раскатайте тесто в длинное бревно на слегка присыпанном мукой рабочем пространстве.
- Разрезать тесто на 8 равных частей и сформировать 8 шариков.
- Используя слегка посыпанную мукой скалку, расплющите каждый в плоский диск высотой 1/8 дюйма.
- Разложите лаваш на двух противнях, выстланных бумагой для выпечки, расположив диски на расстоянии друг от друга.
- Слегка распылите (или кистью) с водой и сразу запекать в течение 6-8 минут или до образования пузыря и золотистого цвета. 8. Достаньте из духовки и сразу подавайте или дайте остыть, чтобы сохранить на потом.Хранить в пакете на молнии или герметичном контейнере.
Золотой лаваш | Выпечка короля Артура
Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Смешайте муку с остальными ингредиентами, замесив, чтобы получилось лохматое / грубое тесто.
Замесите тесто вручную (10 минут), миксером (5 минут) или хлебопечкой (включите цикл теста), пока оно не станет однородным.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему постоять 1 час; он станет довольно пухлым, хотя может и не увеличиться вдвое. Если вы использовали хлебопечку, просто дайте ей завершить цикл.
Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и разделите его на 8 частей.
Совершенствуйте свою технику
Раскатайте две-четыре части в 6-дюймовые круги (количество частей зависит от того, сколько раскатанных частей одновременно может поместиться на вашем противне).
Поместите кружки на слегка смазанный маслом противень и дайте им отдохнуть без накрытия в течение 15 минут, пока вы разогреваете духовку до 500 ° F. (Держите развернутые куски теста закрытыми. Раскатайте следующую партию, пока выпечется первая.)
Поставьте противень на нижнюю решетку духовки и запекайте питы в течение 5 минут; они должны надуть. (Если они не надулись, подождите минуту или около того.Если они все еще не вспыхнули, ваша духовка недостаточно горячая; увеличить огонь для следующей партии.)
Переложите противень на решетку духовки и запекайте еще 2 минуты или пока питы не подрумянятся.
Выньте питы из духовки, заверните их в чистое полотенце для посуды (это сделает их мягкими) и повторите с оставшимся тестом.
Храните охлажденную питу в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.
Как приготовить идеальный хлеб питта | Еда
Эти едва заквашенные хлеба, известные нам под израильским названием, но распространенные во всем арабском мире, являются одними из самых древних из существующих. Несмотря на то, что они плоские на вид, они предназначены для того, чтобы надуваться во время выпечки, а затем тонуть, создавая полую внутреннюю часть, которая становится удобным хранилищем для начинок. Неудивительно, что они быстро готовятся и их легко есть, поэтому неудивительно, что они популярны в различных формах от южной Европы до Северной Африки не только для начинки, но и в качестве посуды для макания или черпания пищи, а также для приготовления супов и салатов.
Запечатанная в долговечной упаковке, питта может быть куплена в большинстве супермаркетов за копейки — так зачем делать свою собственную? Потому что, если вам не повезет найти их свежеиспеченными, купленная в магазине питта — это очень плохой родственник, как и основы для пиццы или хумус. Настоящая вещь мягкая и вязкая, а не жесткая, с пушистой внутренней частью, идеально подходящей для впитывания соусов — они стоят довольно минимальных усилий.
Хлеб питта Ивонн Руперти. Фотография: Felicity Cloake / The GuardianМука
В большинстве рецептов питты используется белая мука и, как правило, из высокопротеиновой и крепкой разновидности, хотя Ивонн Руперти на американском веб-сайте Serious Eats использует обычную муку, как белую, так и непросеянную. , поясняя, что «использование 20% цельнозерновой муки [делает] тесто намного более ароматным и ореховым, чем тесто, приготовленное из универсальной муки, при этом не ухудшая его структуру».
Питта — это хлеб, отличительная форма которого зависит от выработки глютена; без него тесто не будет достаточно крепким, чтобы взлететь в духовке, и получится простая лепешка, а не лепешка с карманом. (Хлеб Питта приобретает свою характерную форму благодаря сочетанию тепла и влаги. Когда тонкий круг теста попадает в духовку, тепло устанавливает верх и низ, превращая жидкость в тесте в пар, который затем остается между этими слоями. приготовленного теста, в результате чего хлеб расширится.Несмотря на то, что он быстро разрушится, если его снять с огня, внутренний карман остается нетронутым.)
Хлеб Питта от Белинды Харли. Фотография: Фелисити Клоук / The GuardianБольшая часть хлеба Руперти действительно поднимается (и опускается), но я считаю, что тесто требует большего количества начального замешивания и что результаты не обладают такой же жевательной способностью, как некоторые другие. С опозданием я понимаю, что американская «универсальная» мука, о которой она говорит, как правило, тверже, чем наша, поэтому разница между крепкой и простой мукой будет менее заметной.В любом случае, британским читателям лучше всего выплеснуть хлебную муку.
Вкус и слегка рассыпчатая текстура, которые придает хлеб из непросеянной муки, нравятся тестерам, хотя, как отмечает Руперти, он не производит глютен так же легко, как его белый аналог, поэтому его лучше использовать в умеренных количествах. Идеально подходит крепкая мука из непросеянной муки, но в таких небольших количествах подойдет и простая мука, если она есть у вас под рукой. Если вы предпочитаете более гладкую и бледную питту, замените цельнозерновую муку на больше белой муки.
Жир
Братья Гербет используют рапсовое масло. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian. Конечно, можно приготовить питту вообще без жира, хотя я не понимаю, зачем вам это нужно; Он не только придает вкус, но и дольше сохраняет хлеб свежим. Том и Генри Герберт используют рапсовое масло в своей книге The Fabulous Baker Brothers, а в книге Белинды Харли «Жареный ягненок в оливковых рощах» вместо этого используется масло, оба из которых отлично работают с текстурой, но первое придает хлебу богатый вкус, который меня больше в виду наана, в то время как последний скучно нейтрален.Травянистый и типично средиземноморский, оливковый кажется естественным выбором.
Рецепт Сарит Пакер и Итамара Сруловича в кулинарной книге Honey & Co, который несколько человек рекомендуют мне как единственный, который я должен попробовать, добавляет жир в конце процесса замешивания. Хотя их питта восхитительна, на данном этапе определенно сложнее добавить масло, и мне было бы интересно узнать причину этого; Некоторые исследования показывают, что отказ от добавления вначале способствует образованию клейковины в тесте.Если кто-нибудь может подтвердить это, я был бы признателен, но я не считаю, что это имеет существенное значение, поэтому я буду придерживаться более простого метода.
Приправа
Не нужно далеко ходить, чтобы найти рецепты ароматизированной питты (например, чеснока и тимьяна или семян черного лука), но я не думаю, что этим маленьким хлебцам нужна какая-либо помощь в этом отношении. Тем не менее, обычно добавляют сахар, чтобы запустить действие дрожжей, и хотя щепотки было бы достаточно, использование того же количества, что и соль, придает хлебу более сбалансированный вкус: добавьте слишком много, как это делает Руперти, и они теряют ясность, которая является их главной добродетелью; добавить слишком мало или совсем не добавить, как это делают Герберты, и они немного не в восторге.
Отличная воздушная питта от Сарит Пакер и Итамара Сруловича. Фотография: Felicity Cloake / The GuardianМетод
Тесто Питты должно быть достаточно гидратированным, чтобы выделять пар, когда оно встречается с жаром духовки, и достаточно прочным, чтобы удерживать этот пар и, таким образом, вздуваться, поэтому смесь должна быть достаточно жидкой. влажный и хорошо вымешанный. Не поддавайтесь искушению намазать рабочую поверхность мукой, если тесто не станет настолько липким, что с ним невозможно справиться; Со временем они сойдутся вместе, а тем временем мастихин или скребок для теста облегчат жизнь.Если у вас есть миксер, используйте его во что бы то ни стало; мой в настоящее время мигает.
Пакер и Срулович рекомендуют оставлять тесто на ночь, если у вас есть время, так как «это помогает развить аромат и делает питту более воздушной», и они правы; если домашние питты заметно вкуснее купленных в магазине, то медленные питты даже лучше.
Даже если вы не можете ждать так долго, дайте отдельным хлебам отдохнуть перед формованием; всего 10 минут значительно упрощают процесс.Герберты рекомендуют развернуть его «только в одном направлении», но это еще один неудобный шаг, который я не могу понять, как и в случае с маслом, если кто-то знает, почему, пожалуйста, объясните.
Как бы вы их ни раскатывали, убедитесь, что они достаточно тонкие, чтобы надуть за короткое время, которое им требуется на приготовление, и равномерно, иначе они будут пузыриться местами, а не взорваться, как воздушный шар. Руперти, который заметил «тенденцию к тому, что питта имеет гораздо более тонкую верхнюю часть, чем низ после того, как она выходит из духовки», предлагает перевернуть хлеб перед тем, как положить его в духовку, чтобы воздух поднимался во время заключительный этап расстойки — внизу, когда тесто попадает в духовку.
Жареный хлеб питта от Ребекки Сил. Фотография: Felicity Cloake / The GuardianПриготовление пищи
Как и большинство хлеба, питта традиционно выпекается при температуре, которую трудно воспроизвести дома. Пакер и Срулович советуют запускать духовку на максимум, если возможно, с установкой вентилятора и нагревать противень или камень вместе с ним, чтобы дать хлебу самый горячий старт и стимулировать образование пара.
Хотя духовка, безусловно, является лучшим вариантом приготовления питты, поскольку тепло как сверху, так и снизу помогает быстро застыть тесту, это не единственный вариант; Книга Ребекки Сил «Острова Греции» дает отличный рецепт на сковороде.Харли также использует этот метод, который она рекомендует заправлять густым томатным соусом и «хрустящими коричневыми кубиками свинины или баранины, ложкой толстых цацики [и] немного сырого лука и помидоров» (предупреждение о питта-порнографии). Внутренние карманы менее надежны, но намного быстрее, если вы торопитесь или слишком жарко, чтобы включить духовку.
Руперти предлагает закончить хлеб на горячей сковороде, чтобы придать ему восхитительный обугленный вкус, которого трудно добиться в домашней духовке. дымный аромат.Она права, но это нетрадиционно (Пакер и Срулович предупреждают, что «они не должны сильно красить»), и это сделает хрустящую корочку снаружи хлеба, что сделает его менее податливым и податливым для начинки. Для меня это зависит от того, с чем я буду их есть. Более простые начинки, такие как хумус или салат, требуют небольшого количества угля, в то время как мясо или овощи, приготовленные на гриле, в этом не нуждаются. Однако по поводу моей любимой начинки пока нет: мармит и банан. В свою защиту, на этой неделе мне пришлось отложить очень много питты.
Хлеб идеальной питты от Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian (10 шт.)
400 мл теплой, но не горячей воды
10 г активных сухих дрожжей
2 чайные ложки сахара
400 г белой муки сильного помола
100 г муки грубого помола (по желанию или используйте 500 г белой муки)
2 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительная смазка
Налейте 100 мл теплой воды в кувшин и взбейте дрожжи и половину сахара. Подождите, пока поверхность не покроется пеной. Тем временем смешайте муку, оставшийся сахар и соль в большой миске.
Смешайте масло и дрожжевую воду с мукой кончиками пальцев, затем добавьте ровно столько воды, чтобы получилось «мохнатое тесто» — оно должно быть мягким, но не слишком липким (обратите внимание, если вы используете все белое муки, ее, вероятно, не понадобится столько, сколько смеси из непросеянной муки и белого). Переверните на чистую рабочую поверхность и месите около 10 минут (или около 8 в миксере для пищевых продуктов на низкой скорости), пока не станет однородным и эластичным. Выложите в промасленную миску, переверните, чтобы покрыть маслом, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь или оставьте в теплом месте, пока не увеличится вдвое (от часа до полутора).
Нагрейте духовку на максимум, желательно с вентилятором, с помощью камня для выпечки или тяжелого противня. Тем временем разделите тесто на шарики примерно по 80 г, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут, затем раскатайте на присыпанной мукой поверхности до круглых кружков толщиной около 0,5 см, убедившись, что они равномерно густые. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут.
Действуя как можно быстрее, положите столько питты, сколько может поместиться на горячий камень или противень для выпечки, пока он еще находится в духовке, переворачивая их, когда вы поднимаете их, чтобы сторона, лежащая на рабочей поверхности, теперь была на месте.