Рецепт торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Дуэт вишни с шоколадом не оставит равнодушным ни одного сладкоежку, особенно если вишня с кислинкой. Дело в том, что именно такая ягода может оттенить бархатистый вкус сладкого шоколада, поэтому для жителей средней полосы, у которых в саду растет вишня, это отличный повод баловать себя в сезон королевскими десертами. Существует множество вишневых сладостей, но рецепт торта «Пьяная вишня в шоколаде», популярный у нас с советских времен, всегда будет вне конкуренции! Считается, что этот десерт происходит от знаменитого немецкого торта «Черный лес» или «Шварцвальдский». Некоторое сходство, конечно же, есть, но адаптированный российскими хозяйками рецепт вишневого торта по-своему особенный. Десерт состоит из шоколадных коржей, начинки из пропитанной крепким алкоголем вишни, нежного крема и шоколадной глазури.

Рецепт «Пьяной вишни»: краткий обзор

А вы знаете, как приготовить «Пьяную вишню»? Уникальная особенность этого десерта в том, что «внутренности» готового шоколадного бисквита вырезаются и заполняются вишнево-кремовой начинкой. Правда, сначала нужно срезать верхушку бисквита, которая будет служить своеобразной крышечкой для готового лакомства.

Крем может быть сметанный, творожный или масляный, приготовленный на основе сгущенного молока. Многие кондитеры считают, что масляный крем лучше держит форму, поэтому торт получается более устойчивым и не опадает. Но тут уже все зависит от ваших вкусов и кулинарных талантов. Бисквит должен быть высоким и пышным, ведь из него придется «вычерпнуть» весь мякиш, и чем больше будет углубление для начинки, тем вкуснее получится десерт. Бисквитный мякиш добавляется в крем вместе вишней, из которой удаляют косточки, а потом его заливают ликером или коньяком примерно на 4–8 часов.

В самом конце торт заливают шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой и вишней.

Бисквитные тонкости

Яйца и сахар для торта с вишней в шоколаде взбиваются до густой пены, после чего к ним добавляются разрыхлитель, какао и мука. Без разрыхлителя или крахмала выпечка не поднимется так, как нужно для приготовления торта, и плохо пропитается.

В некоторых рецептах торта «Пьяная вишня» встречаются советы отделить белки от желтков и взбивать их отдельно — для максимальной пышности, пористости и нежности выпечки. Это отличный способ получить воздушный бисквит. При этом яйца с сахаром взбиваются миксером до состояния устойчивых пиков. Все остальные продукты после этого следует вводить очень осторожно, чтобы сохранить воздушность массы.

Тесто нужно взбить так, чтобы оно получилось однородным и достаточно густым, как жирная деревенская сметана.

Кроме того, к основным ингредиентам нередко добавляют сметану, сгущенку, растительное масло, ваниль, молоко или воду. Какао вмешивается непосредственно в яичную смесь или в муку на этапе просеивания.

Идеальная начинка

Самая лучшая вишня для торта, конечно, свежая. Ее нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки. Многие начинающие хозяйки не знают, как подготовить замороженную вишню для торта, но в этом нет ничего сложного. Ягоду предварительно размораживают и удаляют лишнюю жидкость, а с консервированной вишни просто сливают сок и, если надо, удаляют косточки. После этого вишню заливают коньяком, водкой, ромом, бренди, ликером или вином на несколько часов, а пока ягода пропитывается алкогольными парами и «пьянеет», можно сделать крем.

Для этого мягкое масло взбивают со сгущенным молоком, иногда сметану взбивают с сахарной пудрой или творог растирают с сахаром и сметаной. Очень подходят к этому торту заварной крем, взбитые сливки, крем из сыра маскарпоне и шоколад, которым, как известно, «пьяную вишню» не испортишь. Если крем получается жидким, его можно загустить желатином, но надо учитывать, что крем должен не только заполнить бисквит, но и одновременно слегка пропитать его.

В крем обязательно добавляется бисквитный мякиш и пропитанная алкоголем вишня — сочная, ароматная и невероятно вкусная.

Выпекаем и собираем торт

Тесто выкладывается в смазанную маслом форму и выпекается при температуре 180–190 °С в течение 30–40 минут — все зависит от размеров формы и конкретного рецепта. Некоторые кондитеры рекомендуют через полчаса уменьшить температуру до 160 °С и готовить еще 10–15 минут. Можно покрыть дно формы промасленной бумагой для выпечки, если боитесь, что бисквит прилипнет. В мультиварке готовить придется чуть дольше — 45–60 минут в режиме выпечки.

Когда бисквит остынет, нужно срезать верхушку и вынуть мякоть из нижней части, чтобы получилась глубокая «тарелка» из теста. Толщина стенок и дна должна быть не менее 1 см. Далее бисквит пропитывается алкоголем, смешанным с вишневым соком, заполняется приготовленным кремом и накрывается бисквитной «крышкой». Если не хотите, можете не пропитывать — с этой задачей легко справится крем. Используйте большой острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы бисквит резался ровно и не развалился. Можно разрезать бисквит пополам, начинить обе половинки, а потом соединить их друг с другом.

Пока торт стоит в холодильнике, готовится шоколадная глазурь из сливочного масла, сахара, сметаны, шоколада или какао. Для аромата можно плеснуть сюда каплю коньяка. Торт покрывается глазурью и снова ставится в холодильник до застывания глазури.

Если вы посмотрите рецепты с фото торта «Пьяная вишня», вы увидите, что украшать ее можно как угодно, например шоколадом, свежей или консервированной вишней, взбитыми сливками, орехами, кокосовой стружкой и листьями мяты. Получается весьма эффектно и аппетитно!

Следуя традициям

Классический рецепт «вишни» включает в себя сгущенку, которая придает торту приятный сливочный вкус. Чаще всего торт готовят именно так! Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

• 4 яйца
• 120 г сахара
• 20 г картофельного или кукурузного крахмала
• 80 г муки
• 15 г какао-порошка
•  

Для крема:

• 300 г свежей вишни
• 100 мл коньяка
• 180 г сливочного масла
• банка сгущенного молока

Для глазури и украшения:

• 100 г темного шоколада
• 100 мл сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 15 г сливочного масла
• 20 ягод вишни
• взбитые сливки по вкусу

Промойте вишню, удалите косточки и «хвостики», а потом залейте ее коньяком часа на 3 или больше. Взбейте яйца миксером, постепенно добавляя сахар, пока масса не посветлеет и не станет более плотной. Постепенно вмешивайте в яйца смешанную с крахмалом муку, чтобы сохранить воздушные пузырьки.

Застелите разъемную форму промасленным пергаментом, вылейте тесто и выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.

Срежьте верхушку с остывшего коржа и вычерпните ложкой бисквитную мякоть — получится глубокая корзинка. Бисквит раскрошите руками. Для крема взбейте сгущенку со сливочным маслом, добавьте вишню и половину бисквитной крошки.

Пропитайте дно и стенки «корзинки» жидкостью, оставшейся от вишни, заполните бисквит начинкой и накройте его бисквитной крышкой.

Пока торт охлаждается в холодильнике, приготовьте глазурь. Для этого смешайте в сотейнике шоколад с сахарной пудрой и разогретыми сливками, а потом нагревайте смесь над паром до растворения шоколада. Добавьте сливочное масло и хорошо размешайте глазурь.

Полейте торт глазурью, обсыпьте оставшейся бисквитной крошкой, украсьте вишней и взбитыми сливками. Дайте «Пьяной вишне» пропитаться и уже через час подавайте изысканный десерт к столу!

Вариант с маскарпоне

Нежнейший сыр маскарпоне — удачная находка для «Пьяной вишни». Его мягкий вкус и нежная текстура сделают десерт еще вкуснее и аппетитнее, а благородное красное вино, которым заменяется коньяк, придаст лакомству нотки аристократичности. Итак, подготовьте следующие ингредиенты.

Для теста:

• 2 яйца
• 80 г муки
• 160 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 4 ст. л. шоколадной стружки
• 2 ст. л. воды

Для крема:

• 60 г сахара
• 250 г маскарпоне
• 250 г сливок
• 300 г вишни
• 150 мл красного вина

Для украшения:

• 300 г шоколада
• 150 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 350 г вишни
• 60 г сахара
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 100 мл вишневого сока
• 300 мл сливок 33–35 %
• сахарная пудра

Замочите 300 г вишни в красном вине на 5–12 часов. Можно замочить на ночь, а утром готовить торт.

Отделите желтки от белков и взбейте их отдельно, добавив к белкам и желткам по 80 г сахара. В желтки дополнительно влейте воду, чтобы они легче взбивались. Всыпьте в желтковую смесь муку с разрыхлителем, а белки соедините с шоколадом. После этого смешайте желтковую и белковую массу, выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте бисквит в течение 20–30 минут при температуре 180–190 °С.

Взбейте сливки с сахаром, при этом для густоты можно добавить пакетик загустителя для сливок. Добавьте сыр маскарпоне, винную вишню без косточек, бисквитную мякоть и хорошо размешайте.

Срежьте макушку у остывшего бисквита, вычерпайте ложкой мякоть и пропитайте его половиной оставшегося от вишни вина. Выложите начинку в углубление для бисквита и накройте бисквитной «макушкой». Пока десерт стоит в холодильнике, займитесь его оформлением.

Сначала приготовьте шоколадный крем. Для этого подогрейте на медленном огне сливки и растопите в них 100 г шоколада. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и остудите, можно поставить сливки на 1 час в холодильник. Далее взбейте сливки до загустения, добавьте по вкусу сахарную пудру и взбейте еще раз. Смажьте сливочным кремом торт, оставьте немного крема для верхушки. Поставьте десерт в холодильник на 30 минут.

Для глазури подогрейте на водяной бане молоко, бросьте туда кусочки шоколада, а когда масса приобретет приятную густую текстуру, снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая до полного растворения. Достаньте торт из холодильника и полейте глазурью, снова поставьте охлаждаться.

Тем временем смешайте вишневый сок и оставшуюся половину вина со свежей вишней, а потом доведите их до кипения. Добавьте сахар и крахмал, после чего размешайте и остудите.

Украсьте верхушку торта с помощью крема. Серединку посыпьте тертым шоколадом. Выложите ароматную вишню на торт, когда загустеет шоколадная глазурь, и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Этот королевский торт выглядит невероятно красиво, поэтому его можно подать к праздничному столу.

Вишня со сметаной

Если вы хотите приготовить торт попроще и побыстрее, вам подойдет рецепт со сметаной. Несмотря на столь простой крем, результат превзойдет все ваши ожидания и торт получится на славу! Вам понадобятся такие продукты:

Для теста:

• 3 яйца
• 100 г сахара
• 120 г муки
• 20 г порошка какао

Для начинки:

• 200 г вишни
• 120 мл коньяка
• 20 г сахарной пудры
• 200 мл сметаны
• 40 г шоколада

Для ганаша:

• 100 г шоколада
• 100 мл сливок 35 %

Для украшения:

• 50 г темного шоколада
• 60 г вишни

Залейте на ночь вишню коньяком, а утром удалите из нее косточки. Отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности с сахаром, разделив его пополам — по 50 г. Белковая масса должна быть достаточно плотной, а желтковую смесь растирайте добела до полного растворения сахара. А теперь смешайте белки с желтками и соедините их с просеянной мукой и порошком какао. Мешайте осторожно, чтобы белки сохраняли свою пышность.

Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте бисквит полчаса при температуре 180 °С. Остудите бисквит, разрежьте его пополам и из каждой половинки выньте мякиш, который нужно нарезать на мелкие кусочки.

Взбейте сметану с сахаром, добавьте бисквитный мякиш, «пьяную» вишню и измельченный шоколад. Наполните обе половинки бисквита начинкой и соедините их друг с другом в один торт.

А теперь приготовьте ганаш — растопите шоколад на водяной бане, соедините его с теплыми сливками и растирайте до гладкой консистенции. Покройте верхушку торта слоем ганаша.

Снимите с шоколада стружку при помощи обычного ножа. А чтобы стружка получалась красивой, шоколад должен какое-то время полежать при комнатной температуре. Украсьте десерт вишней и шоколадом, еще раз остудите на холоде и зовите гостей на фантастический десерт!

Вишневое лакомство можно приготовить и без алкоголя, заменив его любым сиропом или соком. Это актуально, если вы готовите для детей. Смотрите фоторецепты торта «Пьяная вишня» на нашем сайте и экспериментируйте на кухне, радуя своих близких!

www.edimdoma.ru

Рецепт: Торт «Пьяная вишня» | без алкоголя

Ингредиенты:
мука — 3 ст.;
какао — 6 ст.л.;
сахар-песок — 2 ст.;
сода пищевая — 1 ч.л.;
молоко — 1,5 ст.;
яйца куриные — 3 ст.;
вишня — 150 гр.;
масло сливочное — 180 гр.;
сгущенка — 100 гр.;
какао для глазури — 3 ст.л;
сахар-песок — 4 ст.л.;
молоко — 100 мл;
масло сливочно для глазури — 50 гр.

Очень нравится выпечка с вишней, и на этот раз я приготовила торт, но он без алкоголя, так как готовила еще и для детей.

Для того чтобы приготовить тесто для торта прежде всего просеиваем муку.

Затем какао четыре столовые ложки, так же просеять, чтоб не было комочков.

Затем понадобится сахар.

Смешать все вышеперечисленные ингредиенты, так же добавить соду.

В отдельной посуде разбить яйца.

Добавить молоко и взбить.

Добавить в смесь мучную молоко с яйцами, размешать.

Тесто должно получиться густоватое.

Добавляем один стакан кипятка и тщательно перемешиваем.

Теста получается много, поэтому форма должна быть достаточно вместительная, у меня 24 сантиметра в диаметре с высокими бортиками.

Теперь нужно сразу вылить тесто в форму, при этом поворачивая форму по кругу, чтобы не было шапки на корже.
Форму я ни чем не смазывала, корж и так хорошо вынимается, но это у меня так.

Выпекать в течении одного часа, но смотрите по своей духовке, проверять можно деревянной шпажкой или зубочисткой, но смотрите обязательно в середине коржа, так как там пропекается в последнюю очередь. Выпекать при температуре 180 градусов.

Когда корж испекся, нужно его остудить и затем достать из формы.

Теперь срезать верхнюю шапочку у коржа.

Далее маленькой ложкой достаем тесто из коржа, оставляя лишь корзиночку из корочки, можно и руками это делать, как удобно.

Готовим начинку. Для этого понадобится вишня замороженная. Разморозить вишню и достать косточки, косточки можно достать с помощью трубочки для коктейлей, так целее будет ягода. Главное, чтобы трубочка была не мягкая.

Вишню и сок из нее смешать с крошкой из коржа. В отдельно тарелке размягченное сливочное масло смешать со сгущенкой и взбить.

Далее смешать крошку и сгущенку с маслом, добавить две ложки какао.
Выложить начинку в корж и закрыть свержу шапочкой, поставить в холодильник.

Готовим глазурь.
Для этого ставим кастрюлю с молоком на плиту, когда молоко нагрелось добавить сахар с како, варить постоянно помешивая до загустения.
Снять с огня добавить сливочное масло, размешать пока масло не расплавится.
Залить глазурью торт.

Торт в разрезе.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Торт «Пьяная вишня» — вкусные классические рецепты и новые нетрадиционные варианты

Торт «Пьяная вишня» уже много лет не теряет своей популярности, радуя взрослую аудиторию великолепными изысканными характеристиками. Шоколадный бисквит идеально сочетается с «хмельными» ягодами, нежным кремом, а глазурь делает вкус десерта завершенным.

Как приготовить торт «Пьяная вишня»?

Шоколадный торт «Пьяная вишня» имеет массу интерпретаций, в большей или меньшей мере отличающихся от аутентичного рецепта, но вместе с тем имеющих великолепный итог.

Далее о тонкостях, которые помогут улучшить вкус классического десерта и его вариаций.

1. Шоколадный бисквит перед разрезанием необходимо охладить.
2. Вместо коньяка для замачивания ягод можно использовать ликер, вино или ягодную настойку.
3. Покрытый глазурью торт «Пьяная вишня» оставляется на несколько часов для пропитки.

Торт «Пьяная вишня» — классический рецепт

Правильно приготовленный классический торт «Пьяная вишня» не имеет себе равных среди взрослых десертов подобного рода. Бесподобные вкусовые характеристики лакомства достигаются путем исполнения не слишком затейливой, хотя и весьма длительной, технологии, если учитывать время ожидания вымачивания ягод.

Ингредиенты:

• желтки и белки – по 6 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 240 г;
• какао – 100 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 260 г;
• вишня – 400 г;
• коньяк – 300 мл;
• молоко – 130 мл;
• масло – 200 г;
• пудра сахарная – 250 г;
• глазурь, ванилин.

Приготовление

1. Вишни заливают коньяком на 2 дня.
2. Растирают с сахаром желтки.
3. Добавляют муку, какао, разрыхлитель, ванилин и взбитые белки.
4. Выпекают бисквит при 180 градусах.
5. Разрезают корж, выскабливают мякиш.
6. Нагревают молоко с ванилином, яйцом и пудрой, помешивая, до загустения.
7. Остывший крем взбивают с маслом, смешивают с вишней и мякишем, закладывают в бисквит.
8. Покрывают торт «Пьяная вишня» глазурью.

Блинный торт с шоколадом и «пьяной» вишней

Следующий простой рецепт торта «Пьяная вишня» придется к месту, когда не хочется печь бисквит. Его в данном случае заменят тонкие блины, которые можно сделать по любому рецепту. Сладость десерта регулируют, изменяя количество используемого сахарного песка в креме или подсластив дополнительно тесто.

Ингредиенты:

• блины – 20 шт.;
• вишня – 500 г;
• ликер – 120 мл;
• какао – 60 г;
• сахар, сливки, масло – по 100 г;
• глазурь, ванилин.

Приготовление

1. Ягоды замачивают в ликере.
2. Выпекают блины.
3. Смешивают какао с маслом, сахаром, сливками.
4. Прогревают массу, помешивая, остужают, взбивают с ванилином.
5. Собирают блинный торт с «пьяной» вишней, промазывая блины кремом и дополняя ягодами.

Торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом – рецепт

Близок к классике и по исполнению, и по итоговому вкусу торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом. Техника создания наполнения в данном случае заметно упрощается: необходимо просто взбить хорошо охлажденную сметану с высоким процентом жирности с добавлением сахара или сахарной пудры и ванилина.

Ингредиенты:

• яйца – 9 шт.;
• мука и сахар – по 1,5 стакана;
• какао – 100 г;
• сметана – 0,5 л;
• пудра – 300 г;
• вишня – 400 г;
• коньяк – 250 мл;
• глазурь.

Приготовление

1. Заливают вишню коньяком на 2 дня.
2. Взбивают желтки с сахаром, вмешивают какао, муку и белковую пену.
3. Выпекают бисквит, разрезают на 2 части, извлекают мякиш.
4. Взбивают сметану с сахаром, смешивают с мякишем и ягодами.
5. Наполняют начинкой полость бисквита, накрывают верхним срезом.
6. Покрывают торт сметанный «Пьяная вишня» глазурью.

Торт «Пьяная вишня» без алкоголя – рецепт

Следующий рецепт десерта предназначен для тех, кого факт наличия алкоголя в ягодах вовсе не радует или просто нужно приготовить вишневое лакомство для детской аудитории. Бисквит в данном случае готовится с добавлением молока, что позволит получить более мягкую и нежную текстуру готового коржа.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 480 г;
• сахар – 400 г;
• какао – 180 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• молоко – 370 мл;
• кипяток – 250 мл;
• вишня – 200 г;
• масло – 200 г;
• сгущенка – 200 г;
• глазурь.

Приготовление

1. Взбивают яйца с молоком.
2. Добавляют смесь из муки, какао, сахара и соды.
3. Вливают кипяток, размешивают, выпекают корж при 180 градусах.
4. Срезают верх бисквита, извлекают мякиш, смешивают его с вишней вместе с соком и кремом из масла и сгущенки.
5. Наполняют начинкой полость бисквита, прикрывают «крышкой».
6. Покрывают торт «Пьяная вишня» без алкоголя глазурью.

Торт «Пьяная вишня» без выпечки

Чтобы не возиться с выпеканием бисквита, можно приготовить торт «Пьяная вишня» из готовых коржей или воспользоваться предложенной далее идеей и взять в качестве мучной основы шоколадные маффины. Кремом для пропитки может быть взбитая с сахаром сметана, сливки или смесь с добавлением сливочного масла.

Ингредиенты:

• маффины – 1 кг;
• вишня – 600 г;
• вино – 180 мл;
• сахар – 60 г;
• сметана – 200 г;
• пудра – 200 г;
• сливки – 300 мл;
• масло – 50 г;
• шоколад, ванилин.

Приготовление

1. Замачивают на ночь вишню в вине с сахаром.
2. Взбивают сметану с пудрой.
3. Добавляют масло, взбивают.
4. Добавляют взбитые до пены сливки, ваниль.
5. Вишню откидывают на дуршлаг.
6. Маффины разрезают поперек на 3 части, обмакивают с одной стороны в вине с соком, укладывают слоями на блюдо, чередуя с вишнями и кремом.
7. Обмазывают изделие кремом, посыпают шоколадной стружкой.

Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом

Еще одна вариация классического рецепта будет представлена далее. Для крема здесь используется заварная основа на молоке с мукой, в которую для более насыщенного шоколадного вкуса добавляют порошок какао. Количество масла может варьироваться в зависимости от желаемой «сливочности» и калорийности готового лакомства.

Ингредиенты:

• яйцо – 9 шт.;
• мука – 160 и 120 г;
• какао – 120 г;
• сахар – 600 г;
• вишня – 300 г;
• ликер – 200 мл;
• молоко – 600 мл;
• масло – 200 г;
• ванилин, глазурь.

Приготовление

1. Замачивают вишню в ликере.
2. Взбивают 5 яиц и 300 г сахара 10 минут.
3. Вмешивают какао и стакан муки, выпекают бисквит, разрезают, извлекают мякиш.
4. Смешивают яйца с сахаром, молоком и мукой, проваривают до загустения, а после остывания взбивают с маслом, ванилью и какао.
5. Смешивают крем с мякишем и ягодами, заполняют массой бисквит.
6. Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом покрывают глазурью.

Муссовый торт «Пьяная вишня»

Двухслойный муссовый торт «Пьяная вишня» получается не только нежным по вкусу, но и эффектным на вид. Вишневую и белую шоколадную желейную основу можно расположить в форме в произвольном порядке, дополнив мусс шоколадным бисквитом. Каждый слой должен немного застыть перед добавлением следующего.

Ингредиенты:

• вишня – 500 г;
• сахар – 170 г;
• коньяк – 40 мл;
• желатин – 40 г;
• желтки – 4 шт.;
• сливки – 800 мл;
• белый шоколад – 170 г;
• бисквит – 1 шт.;
• ваниль, глазурь.

Приготовление

1. Выпекают бисквит по любому рецепту.
2. Проваривают вишню и 120 г сахара 2 минуты, пробивают блендером.
3. Добавляют 15 г размоченного желатина, размешивают.
4. Вмешивают в мусс коньяк, переливают в форму, дают застыть.
5. Подогревают сливки до 85 градусов, добавляют желтки с сахаром, прогревают до загустения.
6. Добавляют шоколад, ваниль, размоченный желатин, взбивают.
7. В форму заливают слой белого мусса, дают застыть, после чего выкладывают бисквит, вишневый мусс и снова слой белого мусса.
8. Застывший торт муссовый «Пьяная вишня» заливают глазурью.

Пьяная вишня с маскарпоне

Торт «Пьяная вишня», рецепт которого будет представлен далее, готовится с кремом из маскарпоне, благодаря чему приобретает особенно насыщенный вкус. Шоколадный бисквит можно испечь по классическому рецепту, а ягоды традиционно замочить в коньяке или другом алкоголе, добавив по желанию сахар.

Ингредиенты:

• бисквит – 1 шт.;
• маскарпоне – 250 г;
• сметана – 250 г;
• сахар – 150 г;
• вишня «пьяная» — 200 г;
• глазурь.

Приготовление

1. Бисквит разрезают на 2 части, извлекают мякиш.
2. Взбивают маскарпоне с сахаром и сметаной.
3. Смешивают крем с вишней и мякишем.
4. Заполняют начинкой полость бисквита, заливают торт глазурью.

Пьяная вишня в мультиварке

Элементарно и без хлопот готовится торт «Пьяная вишня» в мультиварке. Для этого можно использовать предложенный вариант бисквитного теста или же воспользоваться любыми другими проверенными пропорциями. Кремом может быть классическая заварная основа с маслом или сливки, взбитые с сахаром.

Ингредиенты:

• мука – 160 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 400 г;
• какао – 40 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сливки – 250 мл;
• вишня «пьяная» – 300 г;
• глазурь.

Приготовление

1. Взбивают яйца с сахаром (200 г) 10 минут.
2. Добавляют муку, какао, разрыхлитель, пекут бисквит на «Выпечке» 1 час.
3. Разрезают корж, выскабливают мякиш, смешивают с вишней, с взбитыми с сахаром сливками, возвращают в бисквит, покрывают изделие глазурью.
4. Торт «Пьяная вишня» — рецепт, требующий пропитки в холодильнике.

vkusno.mirtesen.ru

Торт «Пьяная вишня» — классический рецепт, блинный вариант, со сметанным, заварным кремом и в мультиварке

Торт «Пьяная вишня» уже много лет не теряет своей популярности, радуя взрослую аудиторию великолепными изысканными характеристиками. Шоколадный бисквит идеально сочетается с «хмельными» ягодами, нежным кремом, а глазурь делает вкус десерта завершенным.

Как приготовить торт «Пьяная вишня»?

Шоколадный торт «Пьяная вишня» имеет массу интерпретаций, в большей или меньшей мере отличающихся от аутентичного рецепта, но вместе с тем имеющих великолепный итог. Далее о тонкостях, которые помогут улучшить вкус классического десерта и его вариаций.

1. Шоколадный бисквит перед разрезанием необходимо охладить.
2. Вместо коньяка для замачивания ягод можно использовать ликер, вино или ягодную настойку.
3. Покрытый глазурью торт «Пьяная вишня» оставляется на несколько часов для пропитки.

Торт «Пьяная вишня» — классический рецепт

Правильно приготовленный классический торт «Пьяная вишня» не имеет себе равных среди взрослых десертов подобного рода. Бесподобные вкусовые характеристики лакомства достигаются путем исполнения не слишком затейливой, хотя и весьма длительной, технологии, если учитывать время ожидания вымачивания ягод.

Ингредиенты:

• желтки и белки – по 6 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 240 г;
• какао – 100 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 260 г;
• вишня – 400 г;
• коньяк – 300 мл;
• молоко – 130 мл;
• масло – 200 г;
• пудра сахарная – 250 г;
• глазурь, ванилин.

Приготовление

1. Вишни заливают коньяком на 2 дня.
2. Растирают с сахаром желтки.
3. Добавляют муку, какао, разрыхлитель, ванилин и взбитые белки.
4. Выпекают бисквит при 180 градусах.
5. Разрезают корж, выскабливают мякиш.
6. Нагревают молоко с ванилином, яйцом и пудрой, помешивая, до загустения.
7. Остывший крем взбивают с маслом, смешивают с вишней и мякишем, закладывают в бисквит.
8. Покрывают торт «Пьяная вишня» глазурью.

Блинный торт с шоколадом и «пьяной» вишней

Следующий простой рецепт торта «Пьяная вишня» придется к месту, когда не хочется печь бисквит. Его в данном случае заменят тонкие блины, которые можно сделать по любому рецепту. Сладость десерта регулируют, изменяя количество используемого сахарного песка в креме или подсластив дополнительно тесто.

Ингредиенты:

• блины – 20 шт.;
• вишня – 500 г;
• ликер – 120 мл;
• какао – 60 г;
• сахар, сливки, масло – по 100 г;
• глазурь, ванилин.

Приготовление

1. Ягоды замачивают в ликере.
2. Выпекают блины.
3. Смешивают какао с маслом, сахаром, сливками.
4. Прогревают массу, помешивая, остужают, взбивают с ванилином.
5. Собирают блинный торт с «пьяной» вишней, промазывая блины кремом и дополняя ягодами.

Торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом – рецепт

Близок к классике и по исполнению, и по итоговому вкусу торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом. Техника создания наполнения в данном случае заметно упрощается: необходимо просто взбить хорошо охлажденную сметану с высоким процентом жирности с добавлением сахара или сахарной пудры и ванилина.

Ингредиенты:

• яйца – 9 шт.;
• мука и сахар – по 1,5 стакана;
• какао – 100 г;
• сметана – 0,5 л;
• пудра – 300 г;
• вишня – 400 г;
• коньяк – 250 мл;
• глазурь.

Приготовление

1. Заливают вишню коньяком на 2 дня.
2. Взбивают желтки с сахаром, вмешивают какао, муку и белковую пену.
3. Выпекают бисквит, разрезают на 2 части, извлекают мякиш.
4. Взбивают сметану с сахаром, смешивают с мякишем и ягодами.
5. Наполняют начинкой полость бисквита, накрывают верхним срезом.
6. Покрывают торт сметанный «Пьяная вишня» глазурью.

Торт «Пьяная вишня» без алкоголя – рецепт

Следующий рецепт десерта предназначен для тех, кого факт наличия алкоголя в ягодах вовсе не радует или просто нужно приготовить вишневое лакомство для детской аудитории. Бисквит в данном случае готовится с добавлением молока, что позволит получить более мягкую и нежную текстуру готового коржа.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 480 г;
• сахар – 400 г;
• какао – 180 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• молоко – 370 мл;
• кипяток – 250 мл;
• вишня – 200 г;
• масло – 200 г;
• сгущенка – 200 г;
• глазурь.

Приготовление

1. Взбивают яйца с молоком.
2. Добавляют смесь из муки, какао, сахара и соды.
3. Вливают кипяток, размешивают, выпекают корж при 180 градусах.
4. Срезают верх бисквита, извлекают мякиш, смешивают его с вишней вместе с соком и кремом из масла и сгущенки.
5. Наполняют начинкой полость бисквита, прикрывают «крышкой».
6. Покрывают торт «Пьяная вишня» без алкоголя глазурью.

Торт «Пьяная вишня» без выпечки

Чтобы не возиться с выпеканием бисквита, можно приготовить торт «Пьяная вишня» из готовых коржей или воспользоваться предложенной далее идеей и взять в качестве мучной основы шоколадные маффины. Кремом для пропитки может быть взбитая с сахаром сметана, сливки или смесь с добавлением сливочного масла.

Ингредиенты:

• маффины – 1 кг;
• вишня – 600 г;
• вино – 180 мл;
• сахар – 60 г;
• сметана – 200 г;
• пудра – 200 г;
• сливки – 300 мл;
• масло – 50 г;
• шоколад, ванилин.

Приготовление

1. Замачивают на ночь вишню в вине с сахаром.
2. Взбивают сметану с пудрой.
3. Добавляют масло, взбивают.
4. Добавляют взбитые до пены сливки, ваниль.
5. Вишню откидывают на дуршлаг.
6. Маффины разрезают поперек на 3 части, обмакивают с одной стороны в вине с соком, укладывают слоями на блюдо, чередуя с вишнями и кремом.
7. Обмазывают изделие кремом, посыпают шоколадной стружкой.

Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом

Еще одна вариация классического рецепта будет представлена далее. Для крема здесь используется заварная основа на молоке с мукой, в которую для более насыщенного шоколадного вкуса добавляют порошок какао. Количество масла может варьироваться в зависимости от желаемой «сливочности» и калорийности готового лакомства.

Ингредиенты:

• яйцо – 9 шт.;
• мука – 160 и 120 г;
• какао – 120 г;
• сахар – 600 г;
• вишня – 300 г;
• ликер – 200 мл;
• молоко – 600 мл;
• масло – 200 г;
• ванилин, глазурь.

Приготовление

1. Замачивают вишню в ликере.
2. Взбивают 5 яиц и 300 г сахара 10 минут.
3. Вмешивают какао и стакан муки, выпекают бисквит, разрезают, извлекают мякиш.
4. Смешивают яйца с сахаром, молоком и мукой, проваривают до загустения, а после остывания взбивают с маслом, ванилью и какао.
5. Смешивают крем с мякишем и ягодами, заполняют массой бисквит.
6. Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом покрывают глазурью.

Муссовый торт «Пьяная вишня»

Двухслойный муссовый торт «Пьяная вишня» получается не только нежным по вкусу, но и эффектным на вид. Вишневую и белую шоколадную желейную основу можно расположить в форме в произвольном порядке, дополнив мусс шоколадным бисквитом. Каждый слой должен немного застыть перед добавлением следующего.

Ингредиенты:

• вишня – 500 г;
• сахар – 170 г;
• коньяк – 40 мл;
• желатин – 40 г;
• желтки – 4 шт.;
• сливки – 800 мл;
• белый шоколад – 170 г;
• бисквит – 1 шт.;
• ваниль, глазурь.

Приготовление

1. Выпекают бисквит по любому рецепту.
2. Проваривают вишню и 120 г сахара 2 минуты, пробивают блендером.
3. Добавляют 15 г размоченного желатина, размешивают.
4. Вмешивают в мусс коньяк, переливают в форму, дают застыть.
5. Подогревают сливки до 85 градусов, добавляют желтки с сахаром, прогревают до загустения.
6. Добавляют шоколад, ваниль, размоченный желатин, взбивают.
7. В форму заливают слой белого мусса, дают застыть, после чего выкладывают бисквит, вишневый мусс и снова слой белого мусса.
8. Застывший торт муссовый «Пьяная вишня» заливают глазурью.

Пьяная вишня с маскарпоне

Торт «Пьяная вишня», рецепт которого будет представлен далее, готовится с кремом из маскарпоне, благодаря чему приобретает особенно насыщенный вкус. Шоколадный бисквит можно испечь по классическому рецепту, а ягоды традиционно замочить в коньяке или другом алкоголе, добавив по желанию сахар.

Ингредиенты:

• бисквит – 1 шт.;
• маскарпоне – 250 г;
• сметана – 250 г;
• сахар – 150 г;
• вишня «пьяная» — 200 г;
• глазурь.

Приготовление

1. Бисквит разрезают на 2 части, извлекают мякиш.
2. Взбивают маскарпоне с сахаром и сметаной.
3. Смешивают крем с вишней и мякишем.
4. Заполняют начинкой полость бисквита, заливают торт глазурью.

Пьяная вишня в мультиварке

Элементарно и без хлопот готовится торт «Пьяная вишня» в мультиварке. Для этого можно использовать предложенный вариант бисквитного теста или же воспользоваться любыми другими проверенными пропорциями. Кремом может быть классическая заварная основа с маслом или сливки, взбитые с сахаром.

Ингредиенты:

• мука – 160 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 400 г;
• какао – 40 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сливки – 250 мл;
• вишня «пьяная» – 300 г;
• глазурь.

Приготовление

1. Взбивают яйца с сахаром (200 г) 10 минут.
2. Добавляют муку, какао, разрыхлитель, пекут бисквит на «Выпечке» 1 час.
3. Разрезают корж, выскабливают мякиш, смешивают с вишней, с взбитыми с сахаром сливками, возвращают в бисквит, покрывают изделие глазурью.
4. Торт «Пьяная вишня» — рецепт, требующий пропитки в холодильнике.

 

womanadvice.ru

Рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» в домашних условиях — Все про торты: рецепты, описание, история

Рецепт Пьяная вишня торт – это наиболее популярная выпечка с добавлением алкоголя. Чтобы приготовить этот десерт, потребуется немало времени, но вкус и аромат покорят вас раз и навсегда.

Как приготовить торт Пьяная вишня?

В приготовлении этого десерта используется бисквитный корж, разрезанный пополам, крем с ягодами, которые пропитаны алкоголем, глазурь.

Существует три вида торта: классический, с шоколадом и с какао. Но, какой бы корж вы не использовали, остальные ингредиенты и способ приготовления остаются теми же. Особый вкус десерту придает алкогольная пропитка. Кстати ее можно использовать не только для ягод, но и для самих коржей. Для пропитки используют водку, коньяк, ром или ликер. Вишню и алкоголь соединяют в равных пропорциях и оставляют настаиваться в течение 12 часов, чтобы ягоды хорошо пропитались.

Классический рецепт торта Пьяная вишня

Данный рецепт Пьяная вишня торт самый простой в исполнении и включает классические ингредиенты. Чтобы пропитать ягоды, можете использовать любой алкогольный напиток, но советуют все же коньяк, виски или бренди. В зависимости от того, какую степень «опьянения» вы хотите получить, ягоды настаиваются в алкоголе 12 часов или сутки.

Ингредиенты:

• 50 граммов какао;
• 5 яиц;
• 100 миллилитров кефира;
• 10 граммов кондитерского порошка;
• 75 граммов муки;
• 4 столовых сахарной пудры;
• 2 яичных желтка;
• 300 граммов сахара;
• 240 миллилитров молока;
• 500 граммов сливочного масла;
• 400 граммов «пьяной» вишни;
• 100 граммов шоколада.

Способ приготовления:

1. Используя шесть первых вышеперечисленных ингредиентов, испеките бисквитный корж. Обратите внимание, что он должен быть высоким, но не большим по диаметру. Примерная высота должна составлять хотя бы 8 сантиметров.
2. Принимаемся за крем. Для этого взбиваем желтки и 400 граммов сливочного масла.
3. Ставим наш будущий крем на медленный огонь, добавляем туда молоко, сахар и варим в течение четырех минут.
4. Теперь отрезаем верх бисквитного коржа, с помощью ложки убираем мякиш, главное – не повредите дно и оставьте бортики.
5. Смешиваем мякиш с кремом и порезанными пропитанными ягодами и выкладываем это в нашу емкость из бисквита.
6. Накрываем торт срезанной верхушкой бисквита.
7. Нагреваем и растапливаем шоколад с маслом. Этой глазурью поливаем сверху наш десерт.
8. Оставляем охлаждаться на 3 часа.
9. Классический торт «Пьяная вишня» готов!

Рецепт Пьяная вишня торт

В этом рецепте используется больше шоколада, чем в классическом. А это в тысячу раз вкуснее! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 140 граммов темного шоколада с высоким содержанием какао;
• 3 столовых ложки сахарной пудры;
• 120 граммов сливочного масла;
• 110 граммов муки;
• 50 граммов крахмала;
• чайная ложка сока лимона;
• пакетик кондитерского порошка;
• 400 миллилитров бренди;
• 400 граммов вишни;
• 400 миллилитров жирных сливок;
• 50 граммов какао;
• 4 столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Вынимаем из ягод косточки, и вымачиваем вишни в бренди в течение 6 часов.
2. Для бисквита топим шоколад с маслом, добавляем по одному яйца, крахмал, муку, сахарную пудру и сок лимона. В самую последнюю очередь всыпаем разрыхлитель.
3. Бисквитный корж должен быть высоким, выпекаем его в течение 50 минут, а затем час остужаем.
4. Срезаем верх бисквита и вынимаем мякиш, оставляя донышко и края.
5. Взбиваем сливки с сахаром, добавляем ягоды и мякиш бисквита и перемешиваем.
6. Выкладываем начинку в наш торт и накрываем верхом бисквита.
7. Взбиваем еще немного сливок, добавив какао, и полученным кремом смазываем наш десерт.
8. Тортик готов!

Рецепт Пьяная вишня торт в мультиварке

Если вы любите готовить блюда в мультиварке, то и бисквит для торта Пьяная вишня вы тоже можете испечь в ней. Для этого тщательно смажьте форму маслом перед выпеканием. Способ приготовления практически такой же, как и в рецепте для духовки.

Ингредиенты:

• 200 граммов сметаны;
• 150 граммов сахара;
• 2 яйца;
• 65 граммов какао;
• 160 граммов муки;
• чайная ложка муки;
• 200 граммов сгущенного молока;
• 150 граммов сливочного масла;
• 300 граммов вишни;
• 100 граммов орехов;
• 100 миллилитров виски;
• 100 граммов шоколада.

Способ приготовления:

1. Вишню на всю ночь заливаем виски.
2. Утром печем сметанный бисквит, смешав и взбив блендером первые вышеперечисленные шесть ингредиентов из списка.
3. На мультиварке выбираем режим «выпечка» и выставляем таймер на 55 минут.
4. Когда корж готов, срезаем горизонтально верхушку и вынимаем мякиш из нижней части, оставляя бортики и дно.
5. Смешиваем мякиш бисквита, ягоды, измельченные орехи и 100 граммов взбитого со сгущенным молоком масло.
6. Делаем глазурь, растопив масло с шоколадом. Остужаем ее и поливаем наш торт.
7. Десерт готов!

Простой рецепт Пьяная вишня торт

Этот рецепт еще проще, чем большинство представленных в интернете. Готовится быстрее, но нисколько не хуже по вкусу. Бисквит можно приготовить всего из четырех ингредиентов, а ягоды замачиваем лишь на час, а не на полдня или сутки, как в других рецептах. Этот торт мы будем готовить на основе йогурта, а глазурь заменим кремом, что будем использовать и для начинки.

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 150 граммов муки;
• 100 граммов крахмала;
• 220 граммов сахара;
• 100 граммов ликера с вишней;
• 400 граммов густого йогурта;
• 100 граммов сахарной пудры;
• 400 граммов вишни;
• 200 миллилитров коньяка;
• 70 граммов шоколада.

Способ приготовления:

1. Заливаем ягоды коньяком.
2. Взбиваем первых четыре ингредиента из списка.
3. Выпекаем высокий корж бисквита в разогретой до 190 градусов духовке в течение 40 минут.
4. Даем бисквиту остыть и срезаем верхушку. Удаляем мякоть с нижней части, оставив бортики и дно.
5. Чуть больше половины всего йогурта взбиваем с сахарной пудрой, добавляем ликер, измельченный бисквит и ягоды, перемешиваем все это. Выкладываем начинку в бисквит.
6. Оставшимся йогуртом обмазываем торт и сверху посыпаем шоколадом. Готово!

Рецепт Пьяная вишня торт из готовых коржей

Если вам не хочется морочить голову выпеканием бисквита, можете воспользоваться готовыми коржами. Если выбрать действительно качественный продукт, торт получится очень вкусным и нежным.

Ингредиенты:

• 500 граммов вишни без косточки;
• 180 граммов сливочного масла;
• 200 граммов сгущенного молока;
• 3 коржа;
• 100 граммов шоколада;
• 100 миллилитров коньяка.

Способ приготовления:

1. Разморозьте ягоды, а свежие просто промойте и дайте стечь на бумажное полотенце.
2. Залейте ягоды коньяком и оставьте их пропитываться на ночь.
3. Чуть подтаявшее масло взбейте со сгущенным маслом до однородной консистенции.
4. В одном корже выберите сердцевину, измельчите и перемешайте с ягодами и кремом. Выложите начинку на корж и накройте сверху еще одним.
5. Сверху выложите оставшийся крем и посыпьте шоколадом. Готово.

Рецепт Пьяная вишня торт без использования алкоголя

Для тех, кто не пьет алкоголь, но любит торт «Пьяная вишня», мы подготовили отличный рецепт этого десерта без использования спиртного напитка.

Ингредиенты:

• 460 граммов муки;
• 9 столовых ложек какао;
• 230 граммов сливочного масла;
• 3 яйца;
• 400 миллилитров молока;
• 280 граммов сахара;
• 100 граммов сгущенного молока;
• 170 граммов вишни;
• чайная ложка соды.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку и смешиваем ее с содой и пятью столовыми ложками какао.
2. Всыпаем сахар и перемешиваем.
3. Взбиваем в отдельной таре яйца и вливаем к ним 300 миллилитров молока.
4. Тщательно перемешиваем содержимое двух емкостей до образования густой смеси.
5. Сюда же добавляем 200 миллилитров кипятка, регулярно помешивая.
6. Заливаем тесто в форму и выпекаем в духовке, разогретой до 185 градусов, в течение часа.
7. Остужаем бисквит, а затем срезаем верхнюю часть. Выбираем из сердцевины мякиш, не тронув стенки и дно коржа.
8. Убираем из ягод косточки. Перемешиваем вишню с измельченным бисквитом. Сюда же добавляем чуть подтаявшее масло, сгущенное молоко и несколько ложек какао. Перемешиваем и начиняем наш корж.
9. Накрываем начиненный бисквит верхушкой и охлаждаем в течение часа.
10. Из того, что осталось, можно сделать глазурь, растопив все ингредиенты на медленном огне.
11. Украшаем торт и отправляем на 30 минут в холодильник. Все, десерт готов!

Торт Пьяная вишня на сметанном креме

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто следит за фигурой и не может позволить себе торт «Пьяная вишня» с маслом и сгущенкой. Главное – выбирайте жирную сметану, чтобы она держала форму, а не стекала.

Ингредиенты:

• 300 граммов сахара;
• 225 граммов муки;
• 6 яиц;
• 70 граммов какао;
• 500 граммов сметаны;
• 500 граммов вишни;
• стакан сахарной пудры;
• 300 миллилитров алкоголя.

Способ приготовления:

1. Пропитываем вишню алкоголем и оставляем на 6 часов.
2. Смешав первые 4 ингредиента из списка, печем какао-бисквит.
3. Даем остыть и разрезаем корж вдоль на две части, нижняя должна быть толщею
4. Взбиваем сметану и сахарную пудру. Половину этой массы смешиваем с ягодами.
5. Выбираем сердцевину нижней части бисквита, измельчаем ее и смешиваем с нашим кремом.
6. Выкладываем массу в нижний корж и накрываем сверху срезанной частью. Выливаем сверху оставшийся крем.
7. Наш десерт готов!

Рецепт торта Пьяная вишня со сливками

По сравнению с классическим рецептом крема, в этом торте используется менее калорийный – на сливках. Их, конечно, тоже придется взять пожирнее, но все равно это будет более легкий крем, в отличие от сливочно-сгущенного.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 200 граммов сахара;
• 50 граммов сметаны;
• 2 стакана муки;
• пакетик кондитерского порошка;
• 200 миллилитров коньяка;
• 200 граммов мягкого творога;
• 400 граммов вишни;
• 200 миллилитров сливок;
• 100 граммов черного шоколада.

Способ приготовления:

1. Замачиваем вишню в коньяке и оставляем на 10 часов.
2. Из первых пяти ингредиентов в списке вымешиваем тесто для бисквита и выпекаем его в виде круглого коржа в течение 25 минут.
3. Творог смешиваем со сливками и ягодами.
4. Срезаем у бисквита верхнюю часть и убираем мякиш.
5. Измельченный бисквит добавляем в наши творожно-ягодный крем, перемешиваем и выкладываем эту массу в середину нашего коржа. Сверху накрываем срезанной частью бисквита.
6. Растапливаем шоколад и поливаем им наш десерт. Можно подавать на стол.

Рецепт торта Пьяная вишня в домашних условиях с заварным кремом

Говорят, что Пьяная вишня с заварным кремом отличается особой нежностью и воздушностью. А еще в этом рецепте нам понадобится 3 коржа, потому что, как в классическом рецепте, вынимать мякиш мы не будем.

Ингредиенты:

• 200 граммов муки;
• 5 яиц;
• 2 стакана сахара;
• половина чайной ложки ванилина;
• 350 граммов вишни;
• 2 столовых ложки какао;
• 200 граммов сливочного масла;
• 200 миллилитров молока;
• 300 миллилитров коньяка;
• 300 граммов черного шоколада.

Способ приготовления:

1. Замачиваем ягоды в коньяке на всю ночь.
2. Охлажденные белки взбиваем по одному, а желтки смешиваем с ванилином, стаканом сахара и мукой.
3. Объединяем обе смеси и печем из этого теста бисквитный корж.
4. Кипятим молоко, туда же добавляем масло, не убирая с огня. Потом добавляем взбитое яйцо и сахар. Прогреваем еще в течение 7 мину.
5. К ½ части крема добавляем 100 граммов измельченного шоколада, ждем, пока он растает.
6. Испеченный бисквит нужно разрезать на три части.
7. Между коржами выкладываем начинку: ягоды с шоколадным кремом, а следующим слоем – ягоды с белым кремом.
8. Сверху торт поливаем шоколадной глазурью и оставляем остывать.

Торт Пьяная вишня в шоколаде с маскарпоне. Пошаговый рецепт.

Этот десерт – нечто среднее между чизкейком и тортиком, но то, что он будет невероятно нежным, воздушным и вкусным, это однозначно!

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• полтора стакана сахара;
• 110 граммов муки;
• 3 столовых ложки какао;
• 250 граммов маскарпоне;
• 250 миллилитров жирных сливок;
• 50 миллилитров воды;
• 50 миллилитров коньяка;
• 500 граммов вишни без косточек;
• плитка темного шоколада.

Способ приготовления:

1. Делаем наш бисквит. Для этого смешиваем в равных пропорциях сахар с мукой и какао, сюда же добавляем взбитые яйца.
2. Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем в ней наш бисквит.
3. В это время нагреваем несколько ложек сахара с водой и ложкой коньяка.
4. Готовый корж пропитываем полученным сиропом, а сверху выкладываем вишни, предварительно пропитанные коньяком.
5. Делаем крем. Для этого взбиваем маскарпоне с оставшимися сливками и сахаром. Аккуратно и равномерно выкладываем эту смесь на торт.
6. Посыпаем торт измельченным шоколадом и отправляем немного охладиться.

Десерт готов, приятного аппетита!

protorti.ru

пошаговые рецепты в домашних условиях

Вишня сочетается с шоколадом: эти основные ингредиенты в рецептах торта «Пьяная вишня». В пропитку коржей и ягод добавляется коньяк. Приготовьте десерт по интересным рецептам, которые описаны ниже.

Торт «Пьяная вишня»

Торт с приятной кислинкой и сочными ягодами вишни. Готовится 19 часов.

Ингредиенты:

• стак. муки;
• 4 ст. л. какао;
• одна ч. л. разрыхл.;
• шесть яиц;
• стак. сахара и две ст.л.;
• 300 г. вишни;
• половина стак. коньяка;
• 300 г. сгущенки;
• 240 г. масла;
• 150 г. шоколада черного;
• 180 мл. сливок 20%.

Приготовление:

1. Очищенные от косточки вишни залейте коньяком и прикройте пленкой. Оставьте на пять часов.
2. Яйца взбейте миксером, добавляя постепенно стакан сахара. Взбивайте пять минут, до увеличения и осветления массы.
3. Какао с мукой и разрыхлителем перемешайте, добавьте порциями в яичную смесь.
4. Аккуратно перемешивайте массу снизу вверх при помощи ложки и вылейте в форму, застеленную пергаментом.
5. Пеките корж 35 минут и оставьте остужаться.
6. Размягченное масло – 220 г. взбейте до пышности миксером, добавляя порциями сгущенку. Отложите 4 ложки крема, он понадобится при оформлении торта.
7. Хорошо процедите вишню и выложите в крем. Жидкость нужна для пропитки торта.
8. Срежьте верхушку бисквита, положите в сторону и выньте мякиш с нижнего коржа, оставляя тонкое дно и бортики, толщина которых должна быть 1 см.
9. Пропитайте нижний корж и верхушку коньяком от вишни.
10. Мякоть от бисквита перемелите в блендере, ¼ оставьте для оформления, остальное положите в крем, перемешайте.
11. Выложите в корж с бортиками крем, утрамбуйте и накройте верхушкой. Торт оставьте в холодильнике.
12. Сахар со сливками перемешайте, нагрейте, помешивая.
13. Когда растворится весь сахар, снимите с плиты и добавьте рубленый шоколад. Помешивайте непрерывно, пока шоколад не расплавится.
14. Добавьте в глазурь размягченное масло и хорошо разотрите смесь, на решетку положите торт и полейте со всех сторон теплой глазурью.
15. Сазу же обсыпьте бока измельченной мякотью бисквита, выложите на блюдо торт.
16. Оставшимся кремом украсьте торт, используя кондитерский мешок. Торт оставьте пропитываться в холоде.

Летом, можете украсить торт сверху спелой черешней. В домашнем торте 2268 ккал.

Торт «Пьяная вишня» с маскарпоне

Готовить тортик можно не только с масляным кремом. Подходит для выпечки крем маскарпоне. Вместо коньяка в рецепте используется красное вино.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 80 г.;
• два яйца;
• сахар – 14 ст.л.;
• стружка шоколадн. – 4 ст.л.;
• одна ч.л. разрыхл.;
• маскарпоне – 250 г.;
• сливки – 1 стак.;
• закрепитель сливок — пакетик;
• вишня – 750 г.;
• крахмал – три ст. л.;
• сок вишни – половина стак.;
• вино красное – 150 мл.

Этапы приготовления:

1. Сахар – 4 л. взбейте с белками, желтки тоже взбейте с сахаром – 4 л. и добавьте теплой воды – 2 ст. ложки.
2. К желткам всыпьте муку с разрыхлителем, к белкам подмешайте шоколад и добавьте в тесто.
3. Пеките 20 минут корж и остудите.
4. С закрепителем и сахаром – 3 л. взбейте сливки, добавьте сыр и хорошо размешайте.
5. Крем выложите на корж и оставьте в холоде.
6. Вишню вскипятите в соке, перемешанном с вином, добавьте сахар с крахмалом.
7. Выложите на крем чуть остывшую заливку и оставьте в холоде торт для пропитки.

В десерте 1450 ккал. На готовку уйдет около восьми часов.

Торт «Пьяная вишня» с шоколадным кремом

Это вкусный десерт с шоколадно-масляным кремом. Берите свежую или консервированную вишню.

Ингредиенты:

• десять яиц;
• два стак. муки;
• пять стак. сахара;
• половина стак. какао порошка;
• 600 г. масла;
• молоко – шесть ст. л.;
• вишня – 2,5 стак.;
• половина стак. бренди;
• шоколад черный — 100 г.;
• ванилин – две ч. ложечки.

Пошаговое приготовление:

1. Взбейте на пару яйца с сахаром – 2,5 стак. На кастрюлю с горячей водой установите емкость с яйцами, всыпайте порциями сахар и миксером взбейте.
2. Когда масса станет тягучей и густой, снимите с паровой бани и взбивайте, пока не остынет.
3. Добавьте порциями перемешанную муку с какао – 50 г. и осторожно перемешайте сверху вниз.
4. Бисквит пеките 15 минут и оставьте остывать, затем разрежьте на два коржа.
5. Из обеих половинок выньте мякиш, разотрите в крошку.
6. Залейте вишню бренди и оставьте на 12 часов пропитываться.
7. Две ложки сахара перемешайте с какао, влейте 4 ложки молока и доведите до кипения, помешивая.
8. Когда растворится весь сахар, остудите массу.
9. Сахар разотрите с размягченным маслом и порциями влейте молочную смесь с какао.
10. Добавьте ванилин, взбейте до пышного состояния.
11. Половину крема и вишни перемешайте с бисквитной крошкой и заполните коржи.
12. Остальные ягоды выложите на заполненный кремом нижний корж, покройте кремом и накройте вторым коржом.
13. Шоколад растопите с молоком и хорошенько размешайте, облейте торт со всех сторон и оставьте пропитываться несколько часов.

На готовку уйдет 15 часов. Выходит десять порций. В десерте содержится 3250 ккал.

Если готовите десерт со свежей вишней, пропитывайте ягоды в бренди 2-е суток.

Торт «Пьяная вишня» без алкоголя

Калорийность – 2423 ккал. Приготовьте для десерта замороженные ягоды.

Необходимые ингредиенты:

• три стак. муки;
• 9 ст.л. какао;
• два стак. сахара и 4 ст.л.;
• одна ч. ложечка соды;
• два стак. молока;
• три яйца;
• 150 г. вишни;
• 230 г. масла;
• сгущенка – 100 г.

Приготовление:

1. Муку и 4 ложки какао просейте, перемешайте с двумя стаканами сахара и добавьте соду.
2. Взбейте яйца и молоко – полтора стак., добавьте смесь из сухих ингредиентов, хорошенько перемешайте тесто, влейте стакан кипятка.
3. Пеките корж 1 час, остудите и выньте из формы, срежьте верх и выньте мякиш с нижней части.
4. Вишню разморозьте, если есть косточки, выньте их. Ягоды вместе с соком, который выделился, перемешайте с мякишем.
5. 180 г. масла размягченного взбейте со сгущенкой, перемешайте с вишневой массой и двумя ложками какао.
6. Заполните корж кремом и накройте верхушкой, оставьте в холоде.
7. Молоко нагрейте и всыпьте сахар, варите, пока не загустеет, помешивая.
8. Добавьте в массу какао с маслом и хорошо размешайте. Полейте торт готовой глазурью и оставьте пропитываться.

На приготовление уйдет 6 часов. Выходит десять порций торта. Готовьте и делитесь с друзьями фотографиями вкусного и красивого торта «Пьяная вишня».

polzavred.ru

Торт «Пьяная вишня» пошаговый рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Торты

 Распечатать рецепт

Среди огромного разнообразия существующих тортов можно выделить несколько самых популярных экземпляров, которые остаются востребованными и любимыми уже не одно десятилетие. Это, конечно же, Киевский торт, Медовик, Наполеон, Прага, Птичье молоко и другие. Несомненно, в этот почетный список можно внести и наш сегодняшний десерт — красивый, в меру сладкий и чуть-чуть алкогольный торт «Пьяная вишня».

Приятная кислинка и сочная мякоть ягоды невероятно преображает вкус выпечки. Объединяем шоколадный бисквит, стандартный масляный крем и вишневые «ноты» в одном изделии — готовим великолепный торт «Пьяная вишня» по пошаговому рецепту с фото!

---

Ингредиенты:

Для бисквита (в расчете на форму 22 см):

• мука — 200 г;
• какао-порошок — 4 ст. ложки;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• яйца — 6 шт.;
• сахар — 250 г.

Для начинки:

• вишня без косточек (подойдет замороженная) — 250-300 г;
• коньяк — 80-100 мл;
• сгущенное молоко — 300 г;
• сливочное масло — 220 г.

Для глазури:

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 20% — 180 мл;
• сахар — 2 ст. ложки;
• сливочное масло — 20 г.

---

к содержанию ↑

Торт «Пьяная вишня» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

1. Первым делом подготовим для торта вишню. Все ягоды помещаем в удобную миску и заливаем коньяком. Прикрыв сверху крышкой или пищевой пленкой, оставляем при комнатной температуре минимум на 4-5 часов, чтобы вишня успела тщательно пропитаться алкоголем.
   к содержанию ↑

   Как сделать бисквит для торта «Пьяная вишня»

2. Для изготовления торта «Пьяная вишня» подойдет любой шоколадный бисквит. Если у вас имеется любимый и неоднократно проверенный на практике рецепт вкусного бисквитного теста, можете использовать его или же довериться нашей рецептуре.  Первым делом взбиваем сразу все яйца, постепенно добавляя сахар. Работать миксером нужно не менее 5 минут: смесь должна посветлеть и значительно увеличиться в объеме.
3. Отдельно смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим смесь сухих компонентов к взбитым яйцам.  Бережно вымешиваем ложкой снизу-вверх, добиваясь получения вязкой и однородной текстуры без мучных сгустков.
4. Дно формы для выпечки застилаем пергаментом, стенки чуть-чуть смазываем сливочным маслом. Переливаем тесто в подготовленную емкость и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.  Напоминаем, что количество продуктов в рецепте рассчитано на форму диаметром 22 см. Если же вы планируете готовить бисквит в более крупной емкости, пропорции ингредиентов нужно увеличить (иначе корж получится слишком тонким и сформировать торт будет сложно).
5. Выпекаем бисквитную заготовку для торта около 30-35 минут. Готовность как и всегда проверяем спичкой/зубочисткой (палочка должна выходить из теста чистой, без остатков мокрых крошек). Извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем.
   к содержанию ↑

   Как сделать крем для торта «Пьяная вишня»

6. Подтаявшее при комнатной температуре масло взбиваем до пышности.
7. Продолжая работать миксером, постепенно подливаем сгущенное молоко. Смешиваем компоненты в единую однородную массу. Примерно 3-4 ложки крема откладываем для оформления торта.
8. Настоявшуюся вишню тщательно процеживаем и загружаем в масляный крем. Алкогольную жидкость не выливаем — она пригодится для пропитки бисквита.
9. У остывшего бисквита срезаем верхушку и откладываем в сторону.
10. Из нижнего коржа выбираем руками весь мякиш, оставляя только тонкое дно и стенки толщиной не менее 1 см.
11. Тщательно пропитываем основание торта и срезанную верхушку сцеженной с вишни смесью коньяка и ягодного сока. Если жидкость кажется слишком алкогольной, можно разбавить ее водой.
12. Бисквитную мякоть перемалываем в блендере или разминаем вручную до получения мелких кусочков. Примерно четвертую часть полученной крошки оставляем для оформления торта, а остальную массу загружаем в крем, перемешиваем.
    к содержанию ↑

    Как сформировать торт «Пьяная вишня» — пошаговый рецепт с фото

13. В бисквитную «корзину» выкладываем подготовленный крем, тщательно утрамбовываем.
14. Сверху накрываем заготовку срезанной ранее верхушкой бисквита. Убираем торт в холодильник.
15. Теперь готовим глазурь. Сливки смешиваем с сахаром и, помешивая, нагреваем до сильно горячего состояния и растворения сахарных крупинок. Сняв с огня, сразу добавляем заранее порубленный на мелкие кусочки шоколад. Непрерывно перемешиваем до полного расплавления шоколадных сгустков, в самом конце добавляем масло и растираем смесь до однородности (если сливки уже остыли, а шоколад не успел до конца раствориться, прогреваем глазурь на «водяной бане»).
16. Достаем из холодильника почти готовый торт, выкладываем на решетку. Снизу подставляем большую тарелку или укладываем лист пергамента. Обильно заливаем бисквит подостывшей глазурью, покрываем выпечку полностью — и сверху, и по бокам.
17. Пока глазурь не успела застыть, обсыпаем бока торта остатками бисквитной крошки. Перекладываем наш десерт на тарелку.
18. Оставшийся масляный крем выкладываем в кулинарный пакет и оформляем торт с помощью фигурной насадки. В летний период дополнить внешний вид десерта можно спелой черешней или вишней, а в несезон свежей ягоды вполне подойдет коктейльная или замороженная.
19. Торт «Пьяная вишня» готов! Не забываем перед подачей позволить десерту настояться в холодильнике хотя бы 3 часа.

Приятного чаепития!

• Калорийность: 322 кКал на 100 г
• Белки: 5,62 г
• Жиры: 16,76 г
• Углеводы: 34,77 г

• Количество порций: 16
• Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
• Кухня: Русская
• Общий вес: 2200 г

Загрузка…

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru