Торт добош пошаговый рецепт с фото – Венгерский торт Добош — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Торт «Добош» — легендарный венгерский десерт, подробный рецепт с фото

«Торт имени меня!» — воскликнул владелец огромной библиотеки, писатель, автор 5 кулинарных книг, кондитер Йожеф Добош и подарил миру знаменитый десерт. Так в конце 19 века начал свой путь классический венгерский торт «Добош».

Он был обречен на успех! Ароматным нежным шоколадно-масляным кремом на вкуснейшем воздушном бисквите с аппетитной застывшей карамелью любила лакомиться королевская чета Франца Иосифа. Обеспечил венгерскому торту «Добош» большое кондитерское будущее и тот факт, что на Национальной выставке он собрал все возможные лавры.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 коржей диаметром 23 см.

Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Займемся приготовлением основы — нежнейших коржей.

Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.

Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.

Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Дело за малым — долгожданная сборка торта!

Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.

После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.

Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.

Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на «шайбочки» из крема, карамельные треугольники.

Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.

Оригинальный рецепт изменяли и дополняли кулинары разных стран. Тем не менее, вскруживший голову европейской знати, десерт сохраняет свои основные принципы:

Торт «Добош» в настоящее время является символом Венгрии. Он уже давно выбился в лидеры и имеет постоянно растущее число поклонников. Треугольный кусочек с логотипом старинного кафе Жербо стал классикой среди шедевров мировой кулинарии.

Испечь в домашних условиях «Добош» — это повод прикоснуться к мировой истории, окунуться в традиции великих мастеров, чье имя навсегда увековечено его трудами, а память живет в названии одного из самых роскошных тортов человечества.

vkusnopech.ru

Венгерский торт «Добош»: рецепт с фото пошагово


Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения  изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!

Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» — это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.

Посудите сами, для теста:

  • Яйца — 6 шт.
  • Мука — 150 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Ванильный сахар — маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили

Для крема понадобятся:

  • Масло сливочное — 180 г
  • Сахарный песок — 130 г
  • Чёрный шоколад — 80 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

Ингредиенты для карамели:

  • Сахарный песок — 150 г
  • Масло сливочное — 0,5 ст. л.

Как приготовить венгерский торт «Добош»

Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:

Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую — в белки.

Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.

Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.

Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.

Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).

Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.

Итак, разбиваем яйца в широкую миску.

Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.

Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.

Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.

Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.

С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания — тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.

Следующий шаг — добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.

Если высыпать ее на поверхность яичной массы — она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.

Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта — «Эстерхази».

Если вмешивать муку  миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.

Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить  шесть коржей.

Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность — воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.

Я проанализировала все возможные причины того, почему бисквит оседает в духовке, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.

Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.

Если времени на настаивание нет — ничего страшного, можно собирать торт сразу же.

Как приготовить крем для торта «Добош»

Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.

Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.

Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.

В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.

Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!

Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.

Получается однородный шоколадный крем.

Формируем торт

Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.

Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.

Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.

Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.

У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.

Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».

Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую карамель в домашних условиях.

Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Буду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Венгерский торт «Добош» — Белкины рассказы

    Любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги Франца Иосифа, между прочим. Она попробовала его, когда в 1885 году вместе с мужем посетила Венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу и в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. А ведь Сиси следила за фигурой, но видимо тут не могла удержаться. 🙂


Фото с сайта a1.ro

   Торт «Добош» состоит из шести слоёв бисквита (в классическом варианте — именно из шести, почему — Бог ведает) с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Он назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При том уровне развития холодильной техники это было очень важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
150г муки
150г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Для карамели:
150г сахара
0,5 ст.л. сливочного масла

Для крема:
180г сливочного масла
130г сахара
80г шоколада
2 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара. В отдельной чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром в блестящую пену. Добавить ванильный сахар и соединить с желтками. Постепенно, размешивая, всыпать просеянную муку.

Шаг 2
Разогреть духовку до 220°С. Влить 1/6 часть теста в смазанную маслом форму и выпекать 10 мин., до золотистого цвета. Так же испечь еще 5 коржей.

Шаг 3
Пока пекутся коржи, приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить, помешивая, на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить слегка размягченное сливочное масло с сахаром, соединить с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом.

Шаг 4
Сложить испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта.

Шаг 5
Для карамели всыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2–3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6
Быстро перелить карамель на застеленный пергаментом противень, дать полностью застыть. Затем отделить карамель от бумаги и разломать на кусочки. Украсить карамельными осколками торт. Часто карамелью заливают непосредственно верхний корж торта, потом надрезая её, пока не застыла.
Источник рецепта

Торт Добош в кафе «Жербо» (знаменитом кафе Будапешта)

    Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. Попробовавших оригинальный торт прошу отозваться, как он вам.

    Мам, это тебе новая идея на очередной праздник. Ты же любишь оригинальные десерты. 😉


Фото с сайта sgastronomy.ru

olga74ru.livejournal.com

Торт «Добош» — рецепт с фото / Рецептик.рус

Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой — заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне — грех не попытаться. Поехали?
Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус «проявим» алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров — однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет — это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру — в тесто, сок — в пропитку для коржей. Заключительные штрихи — немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус — фантастические!

Тесто:
9 яиц,
250 г сливочного масла,
250 г сахара,
280 г муки,
цедра одного лимона,
щепотка ванилина,
щепотка соли.
Крем:
260 г сливочного масла,
130 г сахара,
2 желтка,
450 мл молока,
200 г шоколада (74%),
2 ст. л. крахмала,
3 ст. л. какао,
1 ст. л. коньяка,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина.
Пропитка:
40 мл крепкого кофе,
40 мл лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. коньяка.
Карамель:
200 г сахара,
50 мл воды,
1 ч. л. лимонного сока.
+100 г любых орехов для посыпки.

Итак, переходим к процессу приготовления торта «Добош».

  • Сначала испечем коржи. Для теста отделяем белки от желтков.

  • Мягкое сливочное масло смешиваем миксером со 100 г сахара. Продолжая смешивать, постепенно добавляем яичные желтки.

  • Лимон моем, обсушиваем и снимаем цедру.

  • Подмешиваем лимонную цедру к желтково-масляной массе.

  • Белки взбиваем в устойчивую пену.

  • Не прекращая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 150 г).

  • Взбиваем еще минут пять, чтобы сахар растворился, а белковая пена стала плотной и блестящей.

  • Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно смешиваем, сверху просеиваем муку и снова перемешиваем до однородности. Долго не мешаем, чтобы не осадить белки.

  • Можно печь коржи. Выкладываем тесто по частям в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом, разравниваем ложкой или лопаточкой..

  • Выпекаем каждый корж в духовке при 200˚С 5-10 минут. Если есть возможность, лучше выпекать одновременно по два-три коржа, чтобы быстрее использовать тесто, пока не осело. Если в духовку помещается только один корж — тоже не беда, я успела испечь их по очереди. Коржи пекутся быстро, как только тесто уплотнилось и немного зарумянилось — готово. Всего должно получиться шесть коржей.

  • Когда коржи остынут, их можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодитьник. И переходить к крему.
    Для крема соединяем в одной емкости сахар, какао, крахмал и желтки, добавляем соль и ванилин. Вливаем 150 мл молока.

  • Хорошо промешиваем до однородности.

  • Оставшееся молоко (300 г) доводим до кипения и вливаем в него смесь тонкой струйкой.

  • Доводим массу до загустения на медленном огне при постоянном помешивании. Не кипятим!

  • Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.

  • В остывшую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло.

  • Смешиваем миксером.

  • Шоколад ломаем на кусочки…

  • …топим на водяной бане и вводим в крем.

  • Еще раз промешиваем миксером — и крем готов.

  • Еще нам понадобится пропитка для коржей. Соединяем кофе, лимонный сок, сахар и коньяк. И размешиваем до растворения сахара.

  • Теперь можно собирать торт. Удобно это делать в раздвижном кольце, и им же подрезать коржи под один диаметр. Вот так.

  • Выкладываем в кольцо пять коржей. Каждый из них пропитываем…

  • …и промазываем кремом (пару ложек крема оставляем для украшения торта).

  • Шестой корж будем глазировать карамелью. Для карамели соединяем в огнеупорной емкости сахар, воду и лимонный сок.

  • Прогреваем на огне до золотистого цвета.

  • Заливаем корж горячей карамелью и сразу же разрезаем его на восемь частей. Половину коржа (четыре кусочка) посыпаем дроблеными орехами.

  • Бока торта обсыпаем измельченными орехами, на верхушку отсаживаем восемь мини-розеток крема, сверху на них под наклоном укладываем глазированные кусочки коржа. Чередуем кусочки с орехами и без.

  • Когда торт настоится в холодильнике (минимум 5 часов, лучше — ночь), нарезаем его на куски.

  • Эта полосатая эстетика — просто невероятная. Красивейший контраст и строгая геометрия покоряют с первого взгляда.


Срез идеально ровный, а грани такие четкие! Форма десерта достойна его содержания — такая же выверенная, гармоничная и притягательная. Кому кусочек сладкого совершенства?

xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

Торт Добош пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru


Шаг 1

Для бисквита возьмите яйца, муку, сахар и разрыхлитель.


Шаг 2

Подготовить 6 листов пергаментной бумаги, с нарисованными кругами диаметром 22 см. Легче всего взять круглую форму, приложить к бумаге и обвести карандашом. Заранее включить духовой шкаф на 180°С.


Шаг 3

Скажу сразу: можно взбить бисквитное тесто сразу из 6 яиц, но у меня ёмкость маловата и 6 яиц не помещается, вот поэтому взбивала я в 2 этапа. Тесто бисквитное готовлю по правилу: сколько яиц, столько столовых ложек муки и сахара. Значит 3 яйца, по 3 столовых ложки муки и сахара, плюс 1/2 пакетика разрыхлителя. Для чего разрыхлитель, толком сама не знаю, может его и не надо. )))


Шаг 4

Муку просеять с разрыхлителем.


Шаг 5

Тщательно взбить яйца с сахаром. Взбиваю до тех пор, пока на венчике тесто не застывает, образует клюв, масса становится густая.


Шаг 6

После добавить в 3 этапа муку и аккуратно, по часовой стрелке, размешать.


Шаг 7

Выложить пергаментную бумагу на стол и разлить поровну бисквитное тесто. Пергаментную бумагу можно не смазывать маслом, бисквитики отлично снимаются после выпекания.


Шаг 8

Аккуратно разровнять тесто по кругу. В некоторых рецептах, в интернете, я видела, что тесто отправляют в кондитерский мешок и, начиная с центра, по спирали, выдавливают тесто на бумагу.


Шаг 9

Выпекать по 7 минут каждый круг один за другим. Таким же способом приготовить другие 3 бисквита, если будете взбивать по 3 яйца. Каждый круг выкладывать один на другой присыпая сверху небольшое количество сахарной пудры.

Как вручную сделать сахарную пудру


Шаг 10

Для сахарной карамели понадобится сахар и вода, масло нужно только для смазывания ножа при нарезке. К сожалению, не успела сфотографировать, как готовила карамель, так как боялась чтобы не сгорела. Рассказываю: отправить в чистую и сухую посуду сахар, растопить, чтобы сахар стал полностью прозрачный, как на детские конфеты. Влить буквально 25 мл воды, осторожно, чтобы не обжечься, сразу помешивать и варить 3 минуты.


Шаг 11

Выбрать красивый и ровный корж, снять его с пергаментной бумаги, так как потом не получится его снять. Вылить карамель на бисквит и разровнять.


Шаг 12

Нож смазать сливочным маслом и придавить, как бы нарезать на порции, но не до конца.


Шаг 13

При каждом нарезании обязательно смазывать нож маслом!!! Иначе к ножу прилипнет карамель и вы испортите корж, а другого коржа нет. Вот так, еле видны порции торта.


Шаг 14

Не пройдёт и 10 минут, как карамель полностью остынет. Тогда уже можно нарезать, полностью, карамельный корж. Не бойтесь придавить всей силой на нож, чтобы разрезать карамель. Отложить нарезанные кусочки пока в сторону.


Шаг 15

Для шоколадного крема понадобится мука, сахар, масло. какао порошок, коньяк и ванильный сахар.


Шаг 16

Смешать в сотейнике муку с какао и сахаром. Тоненькой струйкой ввести воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Заварить крем на небольшом огне до загустения, влить коньяк и ванильный сахар.


Шаг 17

Обязательно шоколадную заготовку остудить.


Шаг 18

Добавить сливочное масло и тщательно взбить до пышного крема.


Шаг 19

Переходим к смазыванию коржей. Снять корж с пергаментной бумаги и смазать кремом. Таким способом поступить с остальными коржами.


Шаг 20

Последний корж и бока смазать кремом. Оставшийся крем отправить в кондитерский мешок и от центра к краю торта сделать длинные полоски, а на конце кружок. Полосок должно быть столько, сколько у вас карамельных кусочков.


Шаг 21

Выложить на полоски карамельные куски, немного наискось.


Шаг 22

В центре украсить кремом, переложить на круглый поднос. Обязательно торт отправить в холодильник, а перед подачей, за 1 час, его вынуть. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Торт Добош: пошаговый рецепт шоколадно-апельсинового торта

Торт Добош – это жемчужина австрийской кухни. Классический вариант данного торта состоит из тонких бисквитных коржей и шоколадного крема мокко. Я же вам сегодня предлагаю немного отступить от классической версии и приготовить апельсиновый Добош.

Очень апельсиновый торт!

Наш торт тоже состоит из нежных бисквитных коржей, шоколадного крема, а еще в прослойку добавим апельсиновый крем муслин. А чтобы сделать торт еще больше апельсиновым, будем в крем и в тесто добавлять апельсиновый экстракт. В рецепте все настолько сбалансировано, что в итоге получается целостный, идеальный торт. В торте прекрасно сочетаются вкус шоколада, апельсиновые нотки и нежность масляного бисквита.

Этапы приготовления

Процесс приготовления данного торта включает в себя несколько этапов:

  1. Приготовить заварной шоколадно-масляный крем.
  2. Приготовить заварной крем муслин.
  3. Приготовить апельсиновый сироп для пропитки коржей.
  4. И в самую последнюю очередь приготовить бисквитные коржи.

Этот торт шикарен, и в любой кондитерской он будет стоить бешеных денег. Поэтому есть большая мотивация научится готовить его самим.

Торт Добош – статусный торт, и имеет свою историю. Если вы любите такие шикарные и сложные во вкусе торты, советую обратить внимание на эти рецепты:

Ингредиенты для торта Добош


    шоколадно-масляный крем

  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Темный шоколад — 100 г
  • Апельсиновый эстракт — 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло — 250 г

    апельсиновый крем муслин

  • Апельсиновый сок — 240 мл
  • Цедра апельсина — 2 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Крахмал — 13 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Желтки куриных яиц — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Коньяк — 1,5 ст. л.

    сироп для пропитки коржей

  • Апельсиновый сок — 80 мл
  • Сахар — 40 г
  • Апельсиновый экстракт — 1 ст. л.

    коржи

  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахар — 140 г
  • Апельсиновый экстракт — 0,5 ч.л.
  • Желтки куриных яиц — 6 шт.
  • Белки куриных яиц — 7 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Крахмал — 20 г

Рецепт торта Добош

  1. Начинаем с приготовления шоколадно-масляного крема. Первым делом нужно мелко нарубить шоколад.

  2. Яйца соединить с сахаром и взбить до посветления и увеличения в объеме. Взбивать примерно 5–7 минут.

  3. Получается пышная светлая масса. Не нужно взбивать яйца как на бисквит, достаточно добиться легкой пышности.

  4. Яичную массу поместить на паровую баню и прогреть до 83ºС.

  5. Как только масса прогрелась до нужной температуры, выключить огонь и добавить нарубленный шоколад. Размешать до однородности.

  6. В горячую шоколадную массу добавить апельсиновый экстракт. Шоколадную массу остудить до комнатной температуры.

  7. В остывшую шоколадную массу ввести сливочное масло комнатной температуры и размешать до однородности. Крем поместить в холодильник.

  8. Перед сборкой торта крем нужно будет взбить миксером. Крем посветлеет и станет более устойчивым и плотным.

  9. Приготовить крем муслин. Апельсиновый сок соединить с апельсиновой цедрой и довести до кипения.

  10. В миске соединить сахар, крахмал, соль, яйца и желток. Растереть до однородной консистенции чтобы не было крахмальных комочков.

  11. Закипевший апельсиновый сок тонкой струйкой влить в яичную массу, размешать и все вместе вернуть в кастрюльку. Кастрюльку с данной смесью поместить на маленький огонь.

  12. На огне массу довести до загустения. При этом смесь нужно постоянно и активно перемешивать. По желанию готовую заварную основу можно процедить, чтобы удалить апельсиновую цедру – и тогда крем получится очень гладким и красивым.

  13. В горячий апельсиновый крем добавить столовую ложку сливочного масла и коньяк. Размешать и остудить до комнатной температуры.

  14. Сливочное масло комнатной температуры взбить и по столовой ложке ввести  в заварную апельсиновую основу.

  15. Получается вкусный апельсиновый крем.

  16. Для апельсинового сиропа для пропитки коржей нужно сахар соединить с соком и довести до кипения. Снять с огня, добавить апельсиновый экстракт. Полностью остудить.

  17. Приготовить коржи. Сливочное масло и 20 граммов сахара растереть до однородности.

  18. По одному ввести желтки и хорошо взбить массу.

  19. В отдельной миске соединить белки и оставшийся сахар. Взбить до крепких и устойчивых пиков.

  20. Белки должны быть взбиты очень хорошо, ведь именно от них зависит пышность коржей.

  21. В масляную смесь поочередно вмешать взбитые белки и муку с крахмалом. Перемешивать лучше лопаткой или ложкой.

  22. Получается пышное и воздушное тесто.

  23. Подготовить 7 листов пергаментной бумаги и на каждом нарисовать круг диаметром 18 сантиметров. На каждый лист по шаблону распределить по 3–4 столовые ложки теста. Выпекать коржи около 5 минут каждый в разогретой до 180ºС духовке.

  24. Каждый корж остудить на пергаментной бумаге. И только когда коржи остынут, их можно будет отделить от бумаги.

  25. Переходим к сборке торт. Первые два коржа промазать шоколадно-масляным кремом. Затем апельсиновый крем муслин разделить на 2 части и промазать им третий и четвертый коржи. Все следующие коржи промазать шоколадно-масляным кремом. Оставить немного шоколадного крема для обмазки торта и его украшения. Каждый корж пропитывать апельсиновым сиропом.

  26. Промазанные коржи отправить в холодильник минут на 30.

  27. При необходимости остывший торт можно подровнять ножом. Обмазать торт шоколадно-масляным кремом.

  28. Украсить торт по желанию. Я украсила остатками крема и карамелизироваными апельсиновыми дольками.

  29. На пропитку этому торту нужно совсем немного времени. Буквально пара часов в холодильнике – и можно подавать.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт торта Добош

delo-vcusa.ru

Торт Добош , пошаговый рецепт с фото


Духовку разогреть до 220°С. Наметить на бумаге для выпечки окружности для будущих коржей.

Взбить сливочное масло с сахаром(37 г), ванильным сахаром и солью. Постепенно добавить желтки. Взбить белки с сахаром (120 г), аккуратно смешать с желтками, добавить муку, перемешать до получения однородной массы.

Массу выложить тонким слоем на бумагу, выпечь до готовности.

Сразу после выпечки края слоев сровнять при помощи тортового кольца. Выпечь 6 коржей, охладить на решетке, один самый удачный оставить для глазирования карамелью.

Для приготовления шоколадного масляного крема молоко вскипятить. Желтки взбить с сахаром (20 г), ванильным сахаром, солью. Залить эту смесь в кипящее молоко (добавить часть закипевшего молока к желткам и только потом добавить желтки в кастрюлю, так вероятность того, что желтки «сварятся» будет меньше. Венчиком постоянно мешать массу. Готовить крем на слабом огне) и варить до небольшого загустения, пока смесь не начнет по краям пузырится (пузыри крупные) и густеть. Полученную массу (крем) охлодить.

Подогреть яичные белки и сахар до 45°С и взбить добела.

Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой. Шоколад растопить заранее на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Не добавлять горячий шоколад в масло, т.к. масло растает и крема не получится. Постепенно добавить крем и получившуюся массу смешать со взбитыми белками. Немедленно взбить, иначе крем осядет! Часть крема, 2-3 ст. л. положить в кондитерский мешок, охладить.

Для приготовления добош-глазури вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар (сколько понадобиться жидкой массе) и расплавить до получения коричневой карамели.

Намазать оставленный для украшения корж карамелью. Смазанным маслом ножем разрезать корж на равные кусочки, дать остыть. Отложить для украшения торта.

Для сборки на коржи нанести слой крема. Поверхность и бока выровнять, выложить карамелизированные треугольники.

Для отделки боков использовать смесь лесных орехов и карамели.

Украшать торт можно просто выложив карамельные треугольники на верхний корж, а можно выложить их чуть под углом, для этого необходимо с помощью кулинарного мешка выдавить небольшое количество крема по количеству порций. Далее выложить карамелизированные треугольники так, что бы один край основания был расположен на креме.

www.gastronom.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о