Рецепт Оладьи — Русская кухня

 

Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки.

Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся также как блины, но отличаются от блинов тем, что имеют большую толщину и меньший диаметр. Поэтому тесто для оладий должно быть гуще, чем для блинов.

Тесто для оладий готовят из пшеничной муки с добавлением яиц, молока, сахара, соли, а также дрожжей или пищевой соды. Тесто для оладий также может быть на основе кисломолочных продуктов: кефира, пахты, кислого молока или йогурта. По вкусу в оладьи можно добавить изюм, яблоки или мак.

Оладьи обычно подают со сметаной и сладкими добавками: варенье, джем, повидло, мед.

Ниже мы приводим традиционный рецепт оладий на йогурте с добавлением кипятка. Такие оладьи получаются пышными и очень нежными. По этому же рецепту можно приготовить оладьи на кефире.

 

Ингредиенты – Оладьи:

• Мука – 350 гр,
• йогурт – 100 гр,
• кипяток – 1 стакан,
• яйцо – 1 шт.,
• сахар – 2 ст. ложки,
• пищевая сода – 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• растительное масло – 1/2 стакана.

Рецепт – Оладьи:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду и соль.
2. Взбить яйцо с сахаром. Продолжая вбивать, тонкой струйкой влить кипяток. При этом яичная масса сразу увеличится в объеме.
3. В миску с мукой положить йогурт и яичную массу. Добавить 3 ст. ложки растительного масла. Хорошо перемешать. Должно получиться довольно густое тесто, которое в ложки не стекает, а
4. В чугунной сковороде разогреть растительное масло. При помощи ложки выложить оладьи и обжарить до румяной корочки.
5. Перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны.
6. Готовые оладьи подавать в горячем виде со сметаной, медом или повидлом.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Оладьи

Опубликовано

2019-12-21

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука – 350 гр, йогурт – 100 гр, кипяток – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, пищевая сода – 1 ч. ложка, соль – 1 щепотка, растительное масло – 1/2 стакана.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT0h30M

Общее время

PT0h40M

Оценка

Оладьи рецепт приготовления. Как испечь пышные оладьи? Как правильно приготовить тесто для оладий — homebread-shop.ru

Оладьи Оладьи можно назвать традиционным русским блюдом. Представляют они собой лепешки из теста, которое может быть приготовлено по различным технологиям — дрожжевое, хлебное, кислое — рецепт оладий каждая хозяйка выбирает именно тот, который больше пришелся по вкусу. Испечь оладьи достаточно просто, при этом они практически всегда получаются красивыми и очень вкусными. На основе оладий есть возможность приготовить не одно блюдо. Их можно запечь с мясом под томатным соусом и тем самым удивить домашних и гостей новым и невероятно вкусным блюдом. Так же можно приготовить быструю и сытную закуску — оладьи, рецепт приготовления которых подразумевает их подачу с чесночной заправкой или любым другим соусом. Ну, а уж если приготовить к оладьям варенье, или поставить на стол свежие фрукты и сметану, то получится отличный десерт. Очень удобное и универсальное блюдо! С ним связано и множество поговорок, пословиц и даже примет. Так если, во время жарки, оладьи у хозяйки подгорели, то считается, что впереди ожидает успех и веселье. Кстати, чтобы приготовить пышные оладьи, которые не пригорят на сковороде, необходимо опускать тесто, только в хорошо разогретое масло. Сковорода же подойдет чугунная или с хорошим, качественным тефлоновым покрытием. Думать о том, как приготовить оладьи именно сегодня, долго не стоит — рецептов масса. Итак, разберем оладьи, рецепт которых наиболее прост. И пусть вас не пугает, что в составе присутствуют дрожжи. Благодаря им, оладьи будут получаться пышные и мягкие. Ингредиенты: Мука — 500 граммов Дрожжи сухие — в зависимости от рекомендации производителя Соль — 1 чайная ложка, сахар — 1 столовая ложка Вода — 500 миллилитров Воду стоит брать теплую, но не горячую, иначе теста не получится, вся мука свернется. К тому же теплая вода позволит дрожжам начать действовать быстрее и на расстойку тесту будет достаточно десяти минут. Как приготовить тесто: Смешиваем все сухие ингредиенты. Чтобы оладьи получились еще более пышные, муку стоит просеять. Аккуратно вливаем воду и замешиваем тесто. Чтобы проверить однородность теста, разрежьте его и посмотрите на разрез — хорошо вымешанное тесто не содержит никаких комков. Ставим тесто в теплое место минут на десять — пятнадцать. По истечении этого времени, его необходимо еще раз перемешать. Хорошо ставить тесто на расстойку рядом с плитой — ее тепло поможет тесту подняться. Выкладываем готовое тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду и обжариваем до аппетитной корочки. Как испечь оладьи из другого теста? Взять другие ингредиенты! Как испечь оладушки, которые подают к завтраку в Соединенных Штатах? Для этого нужно взять: Мука — 300 граммов Сахар — 4 столовые ложки Пекарский порошок — 3 чайные ложки Пахта — 450 миллилитров Яйца — 3 штуки Масло — 80 граммов Бананы, орехи и кленовый сироп — по вкусу Теперь непосредственно о том, как делать американские оладьи. Смешать в емкости муку, сахар и пекарский порошок. В другой посуде взбить яйца с маслом и пахтой. Масло предварительно растопить. Замесить тесто из полученных масс. Приготовить смесь бананов и орехов. Для этого орехи поджарить, а бананы порезать. На разогретую сковороду выливать тесто в виде блина и обжарить с двух сторон. Выложить оладьи на тарелку, поверх каждого блина поместить смесь орехов и банана. Залить все сиропом и подавать к столу. Как сделать оладьи со сметаной Стакан сметаны средней жирности вылить в кастрюлю, добавить 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 стакана муки и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Тщательно перемешать. Растворить половину чайной ложки соды пищевой в двух ложках теплого молока. Добавить соду с молоком к тесту, посолить по вкусу. Выпекать оладьи, как и предыдущие. Если вы хотите, чтобы получились пышные оладьи — рецепт, представленный выше, будет просто идеален. Как делать оладьи (в плане их выпекания), разобрались, — это совершенно одинаковый процесс, который не зависит от конкретной рецептуры. Дальше рассмотрим только возможные ингредиенты для приготовления теста. Как сделать оладьи с сыром. Желтки двух яиц растереть с солью (по вкусу), добавить 2 стакана молока и два стакана муки. 250 граммов голландского сыра порезать тонкими квадратиками. На сковороду выложить немного теста и сверху положить кусочек сыра. Обжарить. Подают такие оладьи предварительно полив топленым маслом. Необычно вкусные оладьи. 150 граммов бекона нарезать тонкими ломтиками и обжарить в течение двух минут. Замесить тесто. Для этого стакан молока смешать с двумя яйцами, 1,5 стаканами муки и солью по вкусу. Добавить в получившееся тесто обжаренный бекон и сыр по вкусу. Готовить как обычно. Можно приготовить оладьи и из овощей, например из кабачков. Очищенный кабачок натереть на терке. Добавить яйца, муку, соль и тщательно перемешать. Сформировать оладьи и обжарить. На 1 кг кабачка потребуется 3 яйца и 2 стакана муки. Есть похожие рецепты оладушек из кабачков с добавлением картофеля. На терке натереть очищенные кабачок и картофель в пропорциях 1:1. Так же приготовить тесто с использованием муки, яиц и соли. По вкусу можно добавить чеснок. Обжарить оладьи. Ингредиенты брать в тех же пропорциях, что и для предыдущего рецепта, заменив половину кабачка картофелем. А можно приготовить и совсем необычные фруктовые оладьи. 2 яблока и 2 груши нарезать соломкой. Смешать столовую ложку сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахарной пудры. Добавить смесь к фруктам и перемешать. Готовить как обычно. Какими именно будут ваши оладьи — решать вам. Главное, чтобы процесс приготовления проходил легко и весело! Только так можно приготовить самые вкусные оладьи, поскольку в них будет заложена частичка вашей душевной теплоты.

Пышные оладьи на простокваше: идеальный рецепт с фото

Оладьи – это один из любимых завтраков моего ребенка, а в детстве они были и моим любимым лакомством. Ведь с ними можно придумать столько вкусных вариантов для подачи: с ягодными соусами, с вареньем, сиропом или шоколадным соусом, а можно и просто со сметаной. Каждый может подобрать вариант себе по вкусу.

Мама и бабушка обычно готовили оладьи «на глаз». И я так делала, пока не поняла, что непредсказуемость результата меня не радует. То они опадают, то получаются слишком жирные, то недостаточно сладкие. И я стала искать идеальный рецепт своих оладий. И я его нашла. Теперь всегда делаю оладьи только так, и они всегда великолепны. Сладкие, пышные и красивые.

Использовать для этого рецепта лучше всего именно простоквашу, с ней они получаются вкуснее всего. Но если нет простокваши, можно заменить ее на натуральный йогурт без добавок или густой кефир.

В чашу просеять муку. Добавить сахар, соль, соду и вбить яйцо.

Влить простоквашу.

Хорошо размешать ложкой. Сначала может показаться, что муки много, но она размешается и тесто станет похоже на густую сметану.

Если тесто получится совсем густым, можно добавить еще 2 столовые ложки простокваши.

Накрываем чашу мокрым полотенцем и даем тесту на оладьи постоять минимум минут 20. Это обязательно!

В сковороду наливаем масло слоем в 1-2 мм и хорошо разогреваем. Тесто размешиваем еще раз и начинаем выпекать оладьи.

Столовой ложкой выкладываем тесто на сковороду небольшими круглыми лепешками, распределяя тесто ложкой.

Подрумяниваем оладьи с одной стороны, они должны немного увеличиться в размере и начать пузыриться.

Переворачиваем оладьи лопаточкой. Чтобы масло не брызгало, при этом немного наклоняем сковороду, чтобы масло стекло в противоположную от переворачиваемого оладушка сторону.

Через несколько секунд можно будет заметить, что оладьи сильно поднялись. Нужно подрумянить их до золотистой корочки и выложить на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнее масло.

Если масло на сковороде заканчивается, подливаем еще немного и снова прогреваем сковороду.

Вот такая горка получается из данного количества продуктов.

Оладьи после выпечки не оседают, они очень пышные, мякиш пористый. Вот результат в разломе.

Подавать оладьи на простокваше лучше теплыми, дополнив сметаной, вареньем или ягодным сиропом.

Поставьте свою оценку

Несколько секретов, как приготовить пышные оладьи.

Рецепт оладий Оладьи у россиян считаются одним из любимых блюд после блинчиков. Их делают из жидкого теста, в основе которого используются кефир, мука, яйца, и сода. В отличие от блинов, они не тоненькие, а наоборот. Вполне пышные. Есть варианты приготовления теста из дрожжей. Но мы сегодня расскажем об оладушках, замешанных на кефире. Это блюдо быстро готовится, имеет приятный вкус. Его легко сделать, если вдруг внезапно нагрянули гости.

Что же нужно знать, чтобы приготовить пышные оладьи?

Секрет №1: мука

В основном готовят оладушки из пшеничной муки. Можно делать смесь и добавлять к ней гречневую, ржаную и кукурузную. Муку обязательно необходимо просеивать.

Секрет №2: консистенция теста 

 

Тесто является главным секретом приготовления оладьей. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. На сковороде они не должны растекаться.

Секрет №3: температура продуктов

Кефир необходимо использовать комнатной температуры, не холодный. Так молочная кислота и сода будут лучше взаимодействовать. В конечном результате оладушки будут более пышными и ароматными. 

 

Секрет №4: настоять тесто

После замеса тесто должно постоять некоторое время при комнатной температуре (от 15 до 30 мин). Не оставляйте в нем ложку или половник. 

Важно! После того, как тесто постоит, перемешивать его более не нужно. Это тоже влияет на пышность оладушков. 

Секрет №5: аромат

Для усиления аромата можно добавлять ваниль (если сладкие) или зелень укропа (если соленые).

Секрет №6: посуда

Для замеса теста понадобится средняя миска, венчик или ложка. Для приготовления этого продукта необходима чугунная или толстодонная сковорода, большая лопатка.

Секрет №7: добавки

Можно фантазировать и добавлять в оладушки изюм, курагу, яблоки, айву. В общем, облагораживать их на свой вкус. Но самое главное, не кладите всего много, чтобы это не повлияло на их пышность. Нужно совсем чуть-чуть, чтобы добавить аромата.

Секрет №8: жарка 

 

Вначале сковороду желательно раскалить хорошо, влить растительное масло, затем аккуратно добавлять тесто. Кладите его большой ложкой. 

Жарить оладьи нужно на среднем огне при закрытой крышке. Как только снизу они начнут румяниться, а сверху появятся дырочки, можно их переворачивать. Желательно делать это лопаткой. 

Предлагаем универсальный рецепт оладий

Ингредиенты:

• Кефир 0,5 л
• Яйцо 1-2 шт.
• Мука 1,5 стакана
• Сода 1 ч. л. без горки
• Сахар (для сладких) 1-2 ст. л.
• Сольпо вкусу
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. В миску добавьте яйца, сахар (соль) и все тщательно перемешайте.
2. Затем вводите муку. 
3. Сверху на нее кладите соду (не нужно ее гасить уксусом). 
4. Потом постепенно начинайте вливать кефир. Все аккуратно перемешивайте от центра к краям посуды. 
5. Ингредиенты следует сразу хорошо вымесить венчиком, чтобы не было комочков. 
6. После этого добавляйте дополнительные ингредиенты (яблоки, изюм, вишню и т. д), потому что после замеса тесто должно настояться и его уже нельзя перемешивать.

Подавать оладьи можно со сметаной, медом, вареньем. Если выбрали не сладкий вариант, то в сметану можно добавить чеснок. 

Рецепты оладий с фото и пошаговым описанием

Тесто для оладьев: какое выбрать?

Диапазон смесей для приготовления, а также пошаговых рецептов действительно велик, но традиционно это блюдо готовят на соде и на кефире, а ещё в тесто добавляют яйца, муку и сахар. Такое сочетание можно видоизменить и вместо соды использовать дрожжи, а в оладьи на дрожжах и на молоке или кислом молоке можно ещё добавить пюре из овощей или фруктов. Они получатся пышными, пористыми, как в рецепте с яйцами, но можно справиться без них: яркий тому пример банановые, а также кабачковые оладьи. Для вегетарианской кухни, в которой неприемлемо использование животных ингредиентов, предусмотрен рецепт без яиц. Необходимо изделие без дрожжей? Хорошими альтернативами перечисленным ингредиентам для создания пышных изделий станут разрыхлитель или яичный белок. В последнем случае смесь должна быть почти без добавок, иначе они получатся совсем плоскими. Хотите избежать прибавлений в весе? В случае, если вы следите за фигурой, существует рецепт печеночных оладий: они содержат больше белков, чем углеводов, а они точно не навредят фигуре.

Самый вкусный рецепт оладий — тонкости

Для того, чтоб получить ароматные, сдобные, а также кислые оладьи, необходимо соблюдать некоторые условия:

• Просеивание муки. Любую муку необходимо просеивать: это повлияет на воздушность блюда.
• Консистенция. Тесто должно быть консистенции густой сметаны и не растекаться по раскаленной поверхности сковороды.
• Комнатная температура ингредиентов. Все продукты необходимо заранее достать из холодильника.
• Дать отдохнуть тесту. После замешивания, отложите его на 30 минут. Затем можно приступать к приготовлению.
• Усиление аромата. К усилителям ароматических свойств блюда можно отнести ваниль, корицу и семена укропа.
• Правильная посуда. Для приготовления используют миску среднего размера, толстодонную сковороду и большую лопатку.

Идеи для полезных рецептов

Насчет калорийности продукта, она зависит от способа приготовления. Точнее, отдадите ли вы предпочтение приготовлению на сковороде или в духовке. Очень вкусно получаются оладьи на сковороде с антипригарным покрытием. В данном случае даже в масле для жарки нет необходимости: будет достаточно добавить чайную ложку в тесто, чтобы прибавить ему эластичности. Приготовить оладьи легко даже тем, кто впервые орудует на кухне, благодаря быстрым, пошаговым рецептам с фото, которые можно обнаружить на портале Dr.Oetker. Выберите самый привлекательный, лучший рецепт с фото для себя и всей семьи и угостите своих любимых вкусными оладьями со сгущенкой холодным зимним утром.

История возникновения оладий

Оладьи – фирменное угощение практически любой бабушки. История этого лакомства начинается более 6 веков назад – известно, что слово «оладьи» в значении кулинарного блюда употребляется примерно с середины XVI века.

В старину эти пышные блинчики назывались совершенно по-разному: олябыши, алябыши, олажки, аладьи, олашки, оладейки, оланки, оладки. Оладышниками называли людей, очень увлекающихся оладьями. Для приготовления этого вкусного блюда у русских хозяек всегда под рукой были специальные чугунные тяжелые сковородки, именуемые ладками или оладницами. Так же называли и посуду, в которой это аппетитное блюдо подавали к столу. Как можно заметить, корень у слов, которыми называли эту выпечку, всегда один. Историки и лингвисты склоняются к единому мнению, что произошел этот корень от имени старинной языческой богини Лады, в которую верили славяне. Эта богиня олицетворяла собой красоту, любовь и весну. Готовили эти лепешки в старину весной и посвящали языческим идолам, а, следовательно, эту аппетитную выпечку с незамысловатым рецептом не зря называют пережитком язычества.

В пользу теории о происхождении данного блюда говорит и известный с давних времен праздник Масленица, во время которого принято водить хороводы, сжигать чучело, петь песни и печь блины с оладьями. В некоторых губерниях дореволюционной России именно оладьям, а не блинам была посвящена среда масличной недели: тещи пекли их для своих зятьев. Туристам, посещающим Россию весной, больше всего запоминается Масленица с народными гуляньями, ярмарками и традиционными пышными оладьями на кефире.

Оладьи в фольклоре

В русском фольклоре тоже нашлось место для этой выпечки: сказки, поговорки, пословицы, сонники и даже песни вовсю повествуют об этом лакомстве и различных рецептах его приготовления. Большинству наших современников знакома популярная пословица, красочно отображающая любовь русского народа к этим пышным блинчикам: «где оладьи, там и ладно».

До сих пор популярны поверья, согласно которым сны, связанные с этим лакомством, трактуются как предсказание будущего:

• Жадно есть оладьи – получить незаслуженный упрек;
• Оладьи во сне подгорели – к радости и неожиданным успехам;
• Есть это блюдо с вареньем – к новым знакомствам, со сметаной – к успеху, с маслом – вы избежите беды;
• Запивать это лакомство молоком – к болезни;
• Кушать оладьи, приготовленные по рецепту с луком – к клевете.

Современный рецепт оладьев

Сейчас под оладьями подразумевают пышные круглые лепешки, приготовленные преимущественно из пшеничной муки (иногда с добавлением овсяной, гречневой или кукурузной). В зависимости от рецепта тесто замешивается на кефире, воде или молоке до такой консистенции, когда масса получается гуще, чем блинное тесто, но все еще хорошо льется. Структура готового лакомства немного плотнее, чем у блинов, а толщина составляет примерно 5-6 мм.

Предположительно, в старину это блюдо готовили по одному рецепту, передающемуся из поколения в поколение: в тесто добавляли яйца и масло. Но со временем рецепт оладьев стал видоизменяться, в основу начали добавлять кефир, а подавать лакомство со сметаной, вареньем, медом, джемами и другими топпингами. Стали появляться новые рецепты оладьев, что только поспособствовало росту популярности этого сытного и вкусного блюда. Так, например, вы можете попробовать испечь сырники – оладьи с творогом, картофельные деруны, либо добавить в рецепт ягоды или кусочки фруктов, ведь тесто для пышных оладий на кефире прекрасно сочетается со всеми наполнителями. Обратите внимание на каталог рецептов на сайте Dr. Oetker и подберите подходящий именно вам рецепт горячих, ароматных, скороспелых оладьев!

Оладьи на кефире » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Давеча я собрался снимать видео рецепт оладий на сметане к этому рецепту. Купил свежую сметану, всё подготовил, настроился. И тут обнаруживаю, что в холодильнике стоит пол литра не самого свежего кефира (ещё не просроченного, но пить его не стоит). А сметана-то свежая, её жалко! Не долго думая, я немного изменил свои планы, а вы теперь сможете выбирать по какому рецепту готовить: видео или фото, а также согласно вашим техническим возможностям. При этом случайно получился бонус для читателей, он в самом конце поста.

Как приготовить оладьи на кефире – видео рецепт:

Ингредиенты для оладий на кефире:

пол литра кефира

две столовые ложки сметаны (не обязательно – читайте в тексте)

два яйца

приблизительно два стакана муки

четыре столовых ложки сахара

чайная ложка соли

чайная ложка соды

растительное масло для жарки

Приготовление оладий на кефире:

Чтобы ничего не забыть, подготовить все ингредиенты. В чашку для смешивания вылить кефир. Добавить сметану. На самом деле она не очень нужна, но если дома есть немного старой и неиспорченной сметаны (когда есть страшно, но срок годности ещё не вышел) – её можно извести. Высыпать соль, сахар, соду. Всё это хорошо перемешать.

Небольшими порциями добавляем муку. Её может оказаться больше или меньше чем указанно в ингредиентах. Нам нужно добиться консистенции густой сметаны. Если тесто окажется немного жиже или гуще, это не будет иметь особого значения.

Сковороду нагреваем на среднем огне. Добавляем масло. И жарим оладьи с двух сторон.

А теперь обещанный бонус. У меня как-то получилось так, что я не налил масла на сковороду. И поджарил партию без масла. Сковорода не пригораемая и подобные эксперименты позволяет. И что вы думаете!? Получилось вкусно!!! Конечно, на оладьи не похоже – изделия вышли не жирные, но вкусные. Поэтому часть теста я изжарил без масла и эта партия «ушла» в первую очередь!

 

Готовые оладьи вкусно подавать со свежей сметаной, вареньем, мёдом, сгущёнкой, а также колбасой, сыром и наверное чем-нибудь ещё! Они отлично подходят для завтраков и полдников. Приятного аппетита!!!

Оладьи на дрожжевом тесте.(30 штук за 15 рублей…точно не дороже)

Ответить

Алёнушка, у меня муж любит такие оладушки! Ох и хороши! 555!

Ответить

Огромное Вам спасибо, я была уверена что такие получаются только на простокваше и с большим количеством яиц! Век живи — век учись.

Ответить

Хороши оладушки! А я тоже всегда голодную молодежь так кормила! И друзей сына, и друзей внука. Мяса человек на 15 не запасешься, а так быстро, вкусно и все сыты!

Ответить

Рецепт отменные- вкусный, быстрый и бюджетный!!!55555!!!

ОтветитьА у меня мама печет дрожжевые оладьи , а я почему-то нет… Надо пробовать и самой теперь уже…555!!!ОтветитьСпасибо мои дорогие ценители …и что интересно — если «заночевали» в холодильнике — всё равно вкусные ОтветитьОй, Алёнушка, у меня муж уже сто лет просит такие оладушки, а я его всё «в баню» посылаю …ну теперь точно сделаю!!!! А за подробное фото — огромное спасибо!!! 555!!!Ответить

Аппетитные оладушки! Правда, я еще в тесто добавляю немного растительного масла (ароматного). 5555

ОтветитьАлёнушка, вот это размах… Пышные, вкусные, быстро и дёшево! Забабахаю и я такие! 5Ответить

Какая прелесть,пузырьки так и прыгают! 555!

ОтветитьЗдорово-то как!!!!! Прям песТня, а не рецепт у меня бабулечка всегда дрожжевые блины и оладьи пекла ммммм слов нет, одни слюнки вот на такой оладушек сгущеночки налить и день можно считать удачным )) Алёна, лови 100балов!Ответить

Спасибо за рецептик! Очень бюджетно.И я всегда была уверена,что оладушки только на кислом молоке и с яйцами можно делать.В пост очень пригодится!

Ответить

ох.моя мама такие печёт…..вкусноооо!!!!

Ответить

Алена привет! С хорошим рецептом появилась. Все по картинкам понятно. 5!

ОтветитьВаренье из грецких орехов???? Я такого ещё не пробовала НО какие мои годы?! ОтветитьСпасибо за внимание к рецепту …очень всем рада Ответить

Какие хорошие оладушки получились!мне понравились.Обязательно сделаю.Спасибо за очень подробный рецепт!+555555555555!!!

Ответить

какие пышненькие, Алён,100 лет не ела оладьи—5+++

Ответитьой моя мама такие делает на дрожжах, только не на воде, а на кефире. .. вкуснотень! ореховое варенье я тоже люблю, но не люблю ее готовить, пальцы потом долго черные от ореховОтветитьКакая прелесть! — СПАСИБО Оленька за доверие…наверное у нас размеры разные…и я всегда двойную-тройную норму делаю — и высчитала наверное количество получившихся неверно…прости дорогая Ответить

Да и попробую все-таки на воде.Они у Вас,Аленушка пышнее и такие пористые!

Ответитьвот наверное это от воды…ща посоветовались…всё таки 20 точно получается…Спасибо ещё раз — очень приятно что захотелось попробовать…НА ЗДОРОВЬЕ! (меня помню в детстве дедушка ругал…на спасибо, говорил — надо «не пожалуйста»..а на здоровье отвечать Ответить

Обожаю такие вот оладушки!А секрет с прикрыванием крышкой у своей сестрёнки подсмотрела-понравился мне,вот смотрю и ты прикрываешь.А ещё что бы не сильно жирные жирные я на сковороду наливаю прямо по капельке масла растительного-на каждую порцию теста опять пару капель-тогда ни сколечко не жирные получаются.Алёнка.ты молодец прям-за своё долгое отсутствие сразу с таким вот рецептом-извинением вроде как к нам пожаловала.Лови 555555555!!!

Ответить спасибо девочки..Оленька — и я тоже масло по минимуму…спасибо родненький ОтветитьЧудесные пышные оладушки! Недорого и так вкусно, я бы точно, объелась!Ответить

Я тоже возьму, Алёна. Всегда делаю на скорую руку с кефиром и на соде, попробую твои, у нас в советские времена в заводской столовке такие готовили. Здоровья и успехов в наступившем году! 5555!!!

ОтветитьСпасибо Девочки!..Раюша — мне больше всего нравится…чё «когда ничего нет -есть вкусность» Ответить

Алёнушка, потрясающе красивые оладушки!!!! Так хоцца :-0!!! 5+5+5+

ОтветитьСпасибо девочки!…Яночка — ну какие румяные…просто умница…на здоровье !….а насчёт времени (спрашивают-отвечаю)…на мой уже чуток опыт — лучше подержать больше 40 минут чем меньше…Ответить

Огромное спасибо за рецепт! Сразу детство вспомнила, школу, столовую. Забираю! Я правильно поняла, масло надо только чуть-чуть для жарки?

Ответитьага. ..чуть-чуть…я наливаю стол.ложку…может чуть больше…подожду чтоб закипело-прокалилось и выкладываю штуки 4 максимум (сковорода большая)…жарю до легкого зарумянивания…переворачиваю и закрываю крышкой (обязательно большой — чтоб оладушкам было где «дышать-гулять».и не стремлюсь к герметичности) на чуток — как зарумянились — могу «вернуть» на «первую» сторону на чуток и — в тАкое боОольшое сито…кладу — как следующие пожарились — из сита выкладываю на блюдо…если есть бумажные полотенца — то застилаю ими сито…масло растит. добавляю по необходимости..как правило на «три» порции жарения по 3-4 штуки хватает Ответитьи ещё — тесто может и час постоять — только лучше…а выкладываю по пол столовой ложки теста…и они «растут» Ответить

Почему-то на дрожжах никогда не затевала оладий. Попробуем, выглядят очень аппетитно. 5

ОтветитьОгромное спасибо, сейчас делаю ваши оладушки, особенно понравилось, что они в пост подходят!!!ОтветитьОладушки у Вас отменные! Классика жанраОтветить

А у меня не получились , муки строго положила, что нужно сделать в следующий раз не сакжете?

Ответитьвишенка 12…что делать? — а фиг его знает…что делала я и результат — на фото выше Ответить5 , попробую, Вишенка 12 может дрожжи плохие (старые)были?Ответить

кто-то написал что из такого количества ингредиентов выходит маленькая порция…я поверила и решила тихонько сделать себе ночной ужин))))) так у меня вышла большая полная тарелка, я сьела меньше половины))))) очень просто и вкусно!!! ПС такие же деляли и делают в столовках в школах, если кто хочет вспомнить детство, вот рецепт: на тарелку кладем 2 больших оладьи, сверху поливаем 1 ст.л джема или варенья(абрикос или яблоко), рядом с тарелкой ставим чашку без ушка со сладким невкусным чаем и поглощаем это все вместе!!!

ОтветитьСпасибо большое за рецепт!!!Обязательно на выходных попробуюОтветить

пеку такие же,рецепт достался от бабушки.ВАм 5555+++

Ответить

пеку такие же,рецепт достался от бабушки.ВАм 5555+++

Ответить

Совсем забыла Вам сказать «Спасибо» за эти замечательные оладушки! Готовила по Вашему рецепту! Восторгу не было границ! Они получаются именно «такими» — вкусными, извините за слово «столовскими». Но это именно то, что я не могла повторить дома, а с удовольствием поглощала в столовой (сначала в институте, а потом и на работе). Очень вкусные!

ОтветитьСпасибо девочки! Очень приятно и «на здоровье» Ответить

Иду делать пробовать. Только ещё пакетик ванильки добавлю для аромату. Отпишусь по итогам результата.

Ответить

*(Комментарий удален пользователем)*

Ответить

*(Комментарий удален пользователем)*

Ответить

Супер вкусно! Быстро и дешево! Спасибо Вам огромное!

ОтветитьНе однократно убеждалась, что самые вкусные оладьи — это дрожжевые! Ценный рецепт!Ответить

спасибо большое, просто, быстро и вкусно!!!!!!!!

Ответить

Спасибо! Первый раз готовила дрожжевые!Отличный результат! Как в детстве!Спасибо!!!! 555555555

Ответить

Прошу прощения, такой вопрос. Я вообще никогда раньше готовкой не занимался. Но оладьи почему-то получились: 1) совершенно плоские; 2) даже если и очень хрустящие, но при этом совершенно сырые внутри; 3) даже если их жарить и по 25 минут, — они не перейдут с желтоватых тонов на коричневатые. При этом, насколько я понимаю, тесто получилось именно таким, как здесь было описано. Ведь в процессе того, как оно подходило всё сходилось поэтапно — и по времени, и по изменению внешнего вида. Так что ошибки я допускал скорей всего именно в процессе жарки, а не готовки теста. Вопрос, соответственно такой. Какие ошибки могли быть допущены в процессе жарки? П.С. а за рецепт — спасибо! Нажал сотый «Нравится!»! 😉

Ответить

Прошу прощения, такой вопрос. Я вообще никогда раньше готовкой не занимался. Но оладьи почему-то получились: 1) совершенно плоские; 2) даже если и очень хрустящие, но при этом совершенно сырые внутри; 3) даже если их жарить и по 25 минут, — они не перейдут с желтоватых тонов на коричневатые. При этом, насколько я понимаю, тесто получилось именно таким, как здесь было описано. Ведь в процессе того, как оно подходило всё сходилось поэтапно — и по времени, и по изменению внешнего вида. Так что ошибки я допускал скорей всего именно в процессе жарки, а не готовки теста. Вопрос, соответственно такой. Какие ошибки могли быть допущены в процессе жарки? П.С. а за рецепт — спасибо! Нажал сотый «Нравится!»! 😉

Ответить

Всё, разобрался: всё дело было в том, что сковородка не накалилась (до нужной степени).

Ответитьизвините что сразу не ответила — хорошо что разобрались …..не жалеть подс. масла и конечно раскалитьсковороду…и ещё — я стала во всевозможное дрожжевое тесто добавлять водку- результат налицо : если жарю -то «хрусткость», а в плюшках — пышнее (на 1кг муки 2 ст.л.ОтветитьДа оладья супер, вкус из детства! я вот только пропорции в два раза увеличил! единственное мне кажется сахару маловато пресные получаються! но очень пышные и вкусные

Рецепт оладий с начинкой из теста для печенья

Священный народ. Если вы когда-нибудь хотели оправдаться, чтобы съесть десерт на завтрак, то вот он. Да, это блины, но в отличие от обычных, это настоящие мини-пирожные, приготовленные на сковороде. Они честно заставят вас полностью пересмотреть своих шатких малышек. В любом случае, для приготовления этих БЛИНОВ требуется специальный небольшой инструмент. Тот, который у вас, вероятно, уже есть в вашем доме: круглая металлическая форма для печенья. Я использовал самый большой из этого набора, и он отлично работал.Размер одного готового блина с использованием этой формы для печенья составляет около 1 порции. Поверьте мне, один из этих плохих парней вас засыпает. Они идеально подходят для вечеринок или для того, чтобы откладывать деньги на развлечения в течение недели!

Для начинки я использовал купленное в магазине тесто для печенья, так как оно было у меня дома. Тот, который я использую, совершенно безопасен для употребления, поскольку в нем нет яиц (к тому же он невероятно вкусен). Однако когда я хочу приготовить его сам, я одержима этим рецептом теста для печенья. Честно говоря, сделать это настолько легко, что если бы у меня в доме не было заранее расфасованного теста для печенья (это был один из тех продуктовых магазинов в 6 часов вечера, где я голодал, не судите . ..), я всегда использую это.Я закончил тем, что положил в свою стопку еще немного теста для печенья, потому что, черт возьми, но вы могли бы, они определенно удовлетворительны как есть. Мороженое из теста для печенья тоже было бы не так уж плохо … С шоколадным соусом. И шоколадная стружка. Господи, как я рад, что я не подумал о них до , после я их приготовил и съел!

Рецепт блинов с начинкой из теста для печенья

Автор: Public Lives, Secret Recipes

Тип рецепта: Десерт

Количество порций: 5 блинов

Ингредиенты

• для блинов:
стаканов муки для всех целей
• 1 1/2
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 яйцо
• 1,5 стакана молока
• 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
• для начинки:
• ваш любимый рецепт теста для печенья или съедобного Магазин принес марку

Инструкции

1. В большой миске смешайте все ингредиенты для блинов.Перемешайте до однородной массы.
2. Раскатайте тесто для печенья на пергаментной бумаге примерно до толщины ¼ дюйма. Нарезать кружочки примерно по форме / размеру ваших блинов.
3. Поставьте среднюю сковороду на плиту на слабый или средний огонь. Поместите формочку для печенья на сковороду и залейте ½ черпака жидким тестом. Сверху выложите один кружок теста для печенья и залейте оставшимся черпаком тесто на тесто. Оставьте на 3-5 минут, а затем осторожно проведите лопаткой под блинчиком (тоже металлическим резаком), переверните и оставьте в формочке для печенья еще 3-5 минут.
4. Используя прихватку для духовки, снимите форму для печенья и отложите в сторону. Используя лопатку, переложите блин со сковороды на тарелку. Повторяйте, пока все тесто и тесто не будут использованы.
5. Сверху выложите дополнительное тесто для съедобного печенья, подавайте и наслаждайтесь!

Принадлежности

большая чаша для смешивания
мерный стакан
венчик
пергаментная бумага
скалка
металлический круг для резки печенья
средняя сковорода
половник
шпатель
тарелка

3.4,3177

Купить этот пост:

Включите JavaScript для просмотра содержимого

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ:

китайских оладий с луком (葱油饼) | Поваренная книга всеядного животного

Супер хрустящие и слоеные снаружи и слегка жевательные внутри, мой любимый димсам, оладьи с луком, станут замечательной закуской, которая вам понравится! {Веган}

Китайские оладьи с луком всегда являются хитом при димсаме.Скорее всего, вы видели их в качестве закуски или гарнира ко всем тем блюдам, которые вам нравятся. Но знаете ли вы, что дома можно приготовить еще вкуснее?

Секрет оладий с луком кроется в хрустящей, шелушащейся поверхности, которая уступает место слегка жевательной внутренней части из тонких слоев. В свежеприготовленном виде он очень хрустящий и вызывает привыкание. Это такое лакомство, что вы можете наслаждаться ими сами по себе, и они идеально подходят для перекуса. И ваши дети будут их обожать!

После того, как вы попробуете домашнюю версию, вы не сможете вернуться к блинчикам с луком.

https://www.instagram.com/p/CEU7kqgjX4a/

Почему этот рецепт

Несколько лет назад я поделился рецептом и с тех пор совершенствовал метод. Сегодня я хочу поделиться обновленной версией, в которой используются еще более простые ингредиенты для достижения лучшего результата.

• Тесто, с которым легко работать и которое требует минимального времени на приготовление и отдых.
• Восхитительно хрустящая и шелушащаяся текстура с тонкими слоями внутри.
• Дополнительная начинка из зеленого лука, придающая ему более ароматный вкус.
• Без животного жира, сохраняя вкус и текстуру блюда.

После многих тестов мы обнаружили идеальное соотношение муки и воды для создания эластичного и не слишком мягкого теста. Так вы сможете работать с большим количеством слоев и создать лучшую текстуру.

В моем предыдущем блинчике с луком использовался куриный жир. Это было очень вкусно, но потребовалось дополнительное посещение магазина. Кроме того, я получил много запросов на веганскую / вегетарианскую версию.Используя этот рецепт, вы можете просто использовать обычное растительное масло с большим количеством зеленого лука, чтобы получить очень вкусный результат.

Состав

Все, что вам нужно, это некоторые основные ингредиенты кладовой, чтобы приготовить великолепные оладьи из лука-шалота: универсальная мука, вода, соль, растительное масло и зеленый лук.

Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете добавить в начинку немного молотых горошин сычуаньского перца, но их можно полностью пропустить.

Лук зеленый экстра

То, как вы нарежете зеленый лук, может сильно повлиять на результат ваших блинов с луком.Вместо того, чтобы нарезать его тонкими кусочками круглой формы, я предпочитаю:

1. Разрежьте лук пополам в продольном направлении.
2. Нарежьте их тонкими ломтиками на очень маленькие кусочки в форме полумесяца.

Чем меньше размер кусков зеленого лука, тем легче будет их скручивать в тесте. Этот метод нарезки создает меньше воздушных карманов и позволяет набивать больше зеленого лука.

Какое масло использовать

В традиционных китайских оладьях с зеленым луком используется сало, которое упрощает работу слоями и придает ароматный вкус.Раньше мне нравилось использовать куриный жир, потому что он придает еще более ароматный вкус.

На протяжении многих лет я пытался сделать свою диету более здоровой, поэтому я попробовал использовать растительное масло вместо животного жира. Я обнаружил, что работают многие масла. Мне больше всего нравится арахисовое масло, которое придает блинам ореховый вкус. Оливковое масло и кокосовое масло тоже отлично подойдут, если вам нравится их уникальный вкус. Если вы используете нейтральное растительное масло, вы можете добавить в него 1 столовую ложку кунжутного масла, чтобы придать аромат.

Процесс приготовления

Приготовление блинов с луком на первый взгляд может показаться устрашающим.Мои подробные пошаговые фотографии помогут вам научиться готовить тесто и формировать блины на профессиональном уровне.

Часть 1 — Приготовление теста

Если вы готовите большую партию оладий с луком, вы можете приготовить тесто с помощью миксера. Но мне было достаточно легко замесить тесто вручную.

1. Медленно добавьте горячую воду в муку и одновременно перемешайте.
2. Мешайте, пока горячая вода полностью не впитается
3. Медленно добавьте холодную воду и продолжайте перемешивание
4. После добавления всей воды должны образоваться хлопья теста
5. Начните сжимать все вместе рукой
6. Вы можете добавить еще немного воды, если осталось слишком много сухой муки.Или можно немного добавить немного муки, если тесто очень липкое. После того, как вы спрессовываете все хлопья теста, у вас должно быть мало или совсем не осталось сухой муки.
7. Месить около 5 минут до образования крутого теста.
8. Дайте постоять 20 минут, затем месите 1 минуту, чтобы получилось однородное тесто.

Часть 2 — подготовка заливки

Лучший способ приготовить начинку для блинов из зеленого лука — это приготовить пасту из масляной муки (а не просто смазывать тесто маслом). Таким образом, вы можете легко работать слоями, не выдавливая масло при раскатывании блинов.

Чтобы приготовить начинку, просто смешайте сухие ингредиенты с маслом до образования однородной пасты.

Часть 3 — Формирование оладий с луком

1. Разрежьте тесто на 6 частей и работайте с ними по очереди. Руками придайте тесту прямоугольную форму.
2. Раскатайте тесто
3. Тесто должно образовывать очень тонкий прямоугольник.
4. Добавьте пасту из муки и масла
5. Распределите пасту, оставив около 2,5 см на длинном и коротком конце без начинки (верхний и левый).
6. Добавьте зеленый лук, концентрируя его большую часть. по направлению к длинному и короткому концу с начинкой
7. Осторожно скатайте тесто, как можно плотнее
8. Выдавите пузырьки воздуха из тестовой полосы
9. Далее скатайте длинную тестовую полоску
10. Заправьте конец снизу
11. Осторожно нажмите на высокий блин.
12. Дайте ему отдохнуть, пока вы работаете с остальными блинами.

PS.Я предпочитаю оставлять сформированные блины на несколько минут перед тем, как раскатывать их, чтобы дать клейковине расслабиться, чтобы вы могли легко их раскатать.

ПРИМЕЧАНИЕ: фотографии были сняты на противоположной стороне стола, где готовились блины. Если описание рецепта выглядит перевернутым или сбивает с толку, посмотрите видео внизу рецепта, чтобы лучше понять.

Часть 4 — Раскатайте и приготовьте блины

1. Раскатайте блины, когда будете готовы к приготовлению
2. Разогрейте сковороду со слоем масла на дне, добавьте блин и несколько раз покачивайте блин, чтобы он не прилипал
3. Дайте блину готовьте с крышкой
4. Переверните блин и готовьте снова с крышкой
5. Затем готовьте без крышки, пока обе стороны блина не подрумянятся
6. Вы можете использовать лопатку, чтобы надавить на блин, чтобы добиться равномерного подрумянивания

ПРИМЕЧАНИЕ:

1. Вы можете использовать чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Либо будет работать. Если вы используете чугунную сковороду, вам понадобится много масла, чтобы блины не прилипали.
2. Для приготовления блинов можно использовать меньше масла. Но для наилучшего результата — золотисто-коричневой поверхности и особо хрустящей текстуры вам понадобится тонкий слой масла, чтобы покрыть дно сковороды (а не просто несколько капель).
3. Важно приготовить блины сначала накрытыми, чтобы приготовить их внутри.

Как хранить оладьи с луком

Самое лучшее в этих блинах то, что их можно хранить в сыром или приготовленном виде.

Если вы хотите получить наилучший результат в свежем виде, заморозьте сырые оладьи с луком после того, как раскатаете их. Аккуратно сложите их между собой листом пергаментной бумаги, а затем переложите все в большой пакет с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Заморозьте блины на срок до 3 месяцев.

Чтобы приготовить замороженные блины, просто дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение 8 минут и приготовьте их тем же способом.

Если вы приготовили все блины и остались остатки (очень маловероятно !!), вы можете положить их в пакет и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.Вы можете разогреть их в микроволновой печи или на плите. Обратите внимание: если вы разогреете приготовленный блин, он все равно будет достаточно хрустящим, но текстура станет немного более жевательной.

Запоздалые мысли

Китайские оладьи с луком требуют немного времени на приготовление, и рецепт может показаться смехотворно длинным. Но по сравнению с другими классическими китайскими димсами, этот на самом деле сделать проще. Если вы новичок в приготовлении дим-сам, но любите хлеб, это отличное место для начала.

Эти оладьи с луком настолько хороши на вкус, что я бы воздержалась от их частого приготовления, потому что я просто съем их все (смеется).Но это мои любимые, и они намного вкуснее, когда готовишь их дома. Так как вы можете сделать их впереди и заморозить на потом, они идеально подходят, когда приходят друзья или семья. Если у вас их никогда раньше не было, вы точно влюбитесь с первого укуса!

Блюда для сервировки

Дополните свой ужин в китайском ресторане следующими блюдами:

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайские оладьи с луком (葱油饼)

Супер хрустящие и слоеные снаружи и слегка жевательные внутри, мой любимый димсам, оладьи с луком, станут замечательной закуской, которая вам понравится! {Веган}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 20 минут

Общее время: 1 час

Порций: 12 порций (6 блинов)

Ингредиенты

Тесто

• 2 стакана (300 г) универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана кипятка
• 1/4 стакана холодной воды

Начинка

• 1 / 4 стакана + 2 столовые ложки (95 г) универсальной муки
• 1/4 стакана арахисового масла (или вашего любимого масла, такого как оливковое масло, топленое кокосовое масло, топленое масло или топленый куриный жир и т. Д.)
• 3/4 чайной ложки соли
• 8-10 зеленых луковиц, разрезанных пополам и нарезанных (дает 1 стакан)

Готовка

• Растительное масло для жарки на сковороде

Инструкции

Сделайте тесто

• ВАРИАНТ 1 — РУКАМИ: Смешайте муку и соль в большой миске. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Медленно сбрызните горячей водой, перемешивая палочками (или вилкой), пока вода полностью не впитается. Медленно сбрызните прохладной водой, продолжая помешивать, пока не сформируется много хлопьев теста. Сдавите тесто и попробуйте смешать влажное тесто с сухой мукой. Если осталась сухая мука, сбрызните небольшим количеством воды. Месите до образования плотного шарика, около 5 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.

• ВАРИАНТ 2 — ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СМЕСИТЕЛЯ: Смешайте муку и соль в чаше миксера с помощью крюка для теста. Включите режим смешивания и медленно сбрызните горячей водой, а затем холодной.Через минуту перемешивания добавьте немного дополнительной воды, если осталась сухая мука. Переключитесь на настройку 4 и месите, пока не сформируется шарик из теста, около 3 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.

Приготовьте начинку

• Пока тесто отдыхает, смешайте муку, масло и соль в небольшой миске. Смешивайте до образования однородной пасты.

• При приготовлении соуса для макания смешайте все ингредиенты с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске и перемешивайте, пока сахар не растворится.

Сформируйте оладьи из лука

• Когда тесто закончится, месите еще одну минуту, пока оно не станет однородным. Разрежьте тесто на 6 ровных частей, примерно по 76 граммов каждая. Руками скатайте из теста шарики.

• Работайте над одним шариком теста за раз, накрыв остальное полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. С помощью скалки скатайте каждый шарик теста в тонкий прямоугольник, нацелив его примерно на 6 × 10 дюймов (15 × 25 см). Во время раскатывания регулярно поднимайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало.Выложите примерно 1 столовую ложку начинки на тесто и равномерно распределите его тыльной стороной ложки, оставив около 2,5 см сверху и на левом конце без начинки. Посыпьте пасту 2 столовыми ложками зеленого лука с горкой, концентрируя большую часть его на одной стороне длины и одной стороне ширины, создавая рыхлую L-образную форму (пошаговые изображения см. В сообщении в блоге выше).

• Начните раскатывать тесто с более длинной стороны теста, где сосредоточен зеленый лук, пока у вас не получится одна длинная трубка.Слегка разгладьте трубку рукой. Пощипните сторону с большим количеством зеленого лука, чтобы закрыть ее. Возьмите запечатанную сторону, осторожно потяните и раскатайте ее по направлению к незапечатанной стороне, разглаживая тесто рукой и выталкивая из него большие пузырьки воздуха. Заправьте свободный конец под свернутую булочку. Слегка надавите на круглый диск рукой, чтобы запечатать блин.

• Отложите сформированный блин в сторону и накройте его полиэтиленовой пленкой. Повторяйте шаги 4 и 5, пока каждый блин не будет готов.

Раскатайте блин

• Раскатайте каждый приготовленный блин в круг шириной около 7-8 дюймов (17-20 см).Переверните и переместите его, чтобы предотвратить прилипание. Не беспокойтесь, если пузырьки воздуха лопнут или выпадет зеленый лук.

• Если вы планируете хранить блины и готовить их позже, положите каждый блин на кусок пергаментной бумаги и сложите их. Переложите блины в большой пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Замораживать блины можно на срок до 3 месяцев.

Приготовьте блины

• Нагрейте чугунную сковороду 9 дюймов (23 см) (или сковороду с антипригарным покрытием) на среднем или сильном огне и добавьте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно.Как только масло станет горячим, добавьте блин. Используйте палочки для еды (или лопатку), чтобы на несколько секунд покрутить блин, чтобы распределить масло и предотвратить прилипание. Накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Дайте блинчикам приготовиться под крышкой в ​​течение 1 минуты. Снимите крышку и переверните блин, накройте крышкой и готовьте еще минуту. Снимаем крышку. С помощью лопатки надавите на блин, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Продолжайте готовить, регулярно переворачивая, примерно 3 минуты, пока обе стороны не станут хрустящими и подрумянятся.Если сковорода становится слишком горячей, включите средний или слабый огонь. Переложите блин на решетку для охлаждения или на разделочную доску, чтобы он остыл. Повторите эти действия, чтобы приготовить все блины, которые вы собираетесь подавать.

• Как только блины немного охладятся, разрежьте их на 6 частей и переложите на сервировочное блюдо. Подавать в горячем виде с соусом для макания в качестве закуски.

Храните и разогревайте приготовленные блины

• Поместите оставшиеся блины в пакет с застежкой-молнией, сложив их вместе.Хранить в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, добавьте блин на сковороду и нагрейте на среднем огне, готовьте, периодически переворачивая, пока блинчики не станут теплыми.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 202 ккал, углеводы: 25,7 г, белки: 3,6 г, жиры: 9,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, натрий: 246 мг, калий: 58 мг, клетчатка: 1,1 г, сахар: 0,3 г , Кальций: 11 мг, Железо: 2 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие классические рецепты димсама

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Рецепт блинов с луком (葱油饼) — как сделать его хрустящим и пушистым

Китайский блинчик с зеленым луком (Cong You Bing, 葱油饼) не похож ни на один другой блин, знакомый большинству людей. Он имеет хрустящую корочку с зеленым луком, зажатым между слоями теста. Это освежающая, восхитительная и легкая в приготовлении лепешка.

Эти соленые блины лучше всего подходят в качестве закуски между основными приемами пищи или на завтрак.

Приготовить блинчик с китайским луком несложно, хотя есть несколько приемов, чтобы сделать его хрустящим, пушистым и с четкими слоями.

Давайте сразу углубимся в детали.

Примечание. В некоторых частях мира зеленый лук также называют зеленым луком и зеленым луком.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Приготовить тесто для блинов

Нужно ли использовать теплую воду для приготовления теста?

Мне попался рецепт китайских блинов с зеленым луком, в котором для приготовления теста использовалась теплая вода.

Прочитав различные ресурсы и так и не сумев раскрыть тайну, я решил проверить разницу между использованием теплой и холодной воды.

Результат оказывается идентичным . Поэтому для этого рецепта я буду использовать холодную воду.

Посолить тесто

Я предпочитаю добавлять часть соли при замешивании теста и посыпать его второй половиной после раскатывания.

Соль, посыпанная и удерживаемая между слоями, дает более отчетливый аромат, который щекочет вкусовые рецепторы. Эффект похож на посыпание стейка солью вместо того, чтобы тщательно втирать.

Из какой муки лучше всего приготовить блины с луком?

Я использую простую муку (универсальная мука) в рецепте, из которого получается растяжимое тесто. Еще мне попался рецепт из хлебной муки.

Итак, я пытаюсь приготовить немного из хлебной муки. Тесто получается не таким эластичным, как при использовании простой муки, и его немного сложно раскатать тонко. Я подозреваю, что это связано с наличием глютена, который делает его более эластичным. А пока я буду придерживаться универсальной муки для приготовления китайских оладий с луком.

Вот шаги, чтобы сделать тесто.

• Добавьте воды и соли, чтобы получилось лохматое тесто.
• Месите вручную пять-восемь минут или используйте электрический миксер до образования очень липкого, относительно гладкого и эластичного шарика.
• Продолжайте замешивать, пока смесь не станет блестящей, и держите ее на расстоянии от миксерной чаши.

Наконечник для поддержания чистоты и порядка в процессе замеса

Тесто для блинов из китайского лука-шалота очень липкое из-за высокого содержания воды.Я использую 70 мл воды на каждые 100 г муки. Вы сразу поймете, что это лохматое тесто, если регулярно выпекаете хлеб.

Мой метод громкой связи . Отмерьте в миске необходимое количество муки, воды и соли. Смешайте их с помощью прочной силиконовой лопатки в течение нескольких минут, пока тесто не превратится в эластичный шар и не соберет всю муку и липкие кусочки в миске.

Вы также можете использовать ручной миксер с крючком для теста, когда делаете большие партии.

Когда тесто будет готово, накройте и дайте ему расслабиться, прежде чем переходить к следующему шагу. Весь процесс аккуратный и чистый, так как я не месил его руками и не переносил в другой контейнер для отдыха. (Я записал, как я это сделал, на видео в этой статье.)

После перемешивания дайте ему постоять тридцать минут перед раскатыванием.

2. Как придать форму и создать слои блинчика с луком

Слои китайского блинчика с луком создаются путем нанесения масла на раскатанное тесто, затем раскатываются и складываются, как при приготовлении слоеного теста.

• После выдержки теста в течение тридцати минут или дольше положите его на посыпанную мукой поверхность.
• Разделите тесто на четыре части (для четырех блинов).
• Надавите на часть ладонью, затем тонко раскатайте. Вы можете скатать его в круг или длинный прямоугольник как можно тоньше. Поскольку тесто довольно влажное, вам нужно поднять его и переложить на посыпанную мукой поверхность рядом с ним всякий раз, когда вы чувствуете, что оно начинает прилипать к поверхности. Я предпочитаю прямоугольник, потому что из него легче сформировать длинную полосу.

Два способа нанесения масла, образующего слои

Есть два метода нанесения масла для создания слоя:

• Обильно смажьте маслом для жарки раскатанное тесто и оставьте примерно сантиметр от краев.
• Смешайте масло и немного муки в небольшой сковороде на медленном огне. Продолжайте быстро помешивать, пока он не превратится в Roux (на китайском языке это называется 油酥 ). Когда заправка остынет, переложите ее на поверхность теста.

Я пробовал оба метода, и все они работают хорошо. Я предпочитаю метод заправки заправкой, так как густая смесь заправляется легче и с меньшей вероятностью вытечет из теста при его формовании.

• Затем равномерно посыпьте поверхность небольшим количеством соли .
• Нарежьте луковиц крест-накрест тонко, примерно 1-2 мм. Если лук слишком большой, он будет торчать из слоев.
• Равномерно посыпьте поверхность луком.

Создание слоев блина

• Сверните более длинную сторону теста, как если бы делали швейцарский рулет, в длинную полоску.Сожмите, чтобы запечатать оба конца.
• Раскатайте и растяните тесто ладонью, чтобы получилась длинная веревка.
• Сверните веревку и заправьте ее конец под тесто.
• Дайте тесту расслабиться, прежде чем раскатывать его в круг.
• Придавите тесто ладонью. Раскатайте в круг, толщиной примерно полсантиметра . Чем тоньше вы сделаете, тем он будет более хрустящим, но вы рискуете сломать слои, и масло вытечет наружу, что испортит слои.

Совет: Не разбивайте пузырьки воздуха при раскатывании теста. Воздух, находящийся между слоями, расширяется во время жарки и разделяет слои.

3. Жареные блины

Теперь дело доходит до детали. Вот шаги:

• Добавьте немного масла в сковороду на среднем огне. Когда масло станет горячим, поместите на него блин и жарьте на сковороде около трех минут или пока он не станет коричневым с красивыми обугленными линиями и пятнами .Вы можете использовать любую сковороду, так как тесто не прилипнет ни к одной из форм. Тем не менее, масло играет важную роль в улучшении качества поверхности. Поэтому немного масла все равно потребуется, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием.
• Когда первая сторона будет готова, переверните, чтобы продолжить обжаривание второй стороны. воздух , захваченный в слоях, расширит и создаст слои.
• Теперь поместите крышку на сковороду на одну минуту, чтобы повысить температуру и помочь надуть слоев блина.
• Снимите крышку и переверните, чтобы проверить цвет нижней стороны. Когда обе стороны станут коричневыми, снимите с огня и положите на разделочную доску. Нарежьте и подавайте.

Можно заранее приготовить китайские оладьи с луком?

Сырые китайские оладьи с луком можно заморозить и сохранить для будущего использования. Разделите каждый блин полиэтиленовым листом или пищевой пленкой , чтобы они не слипались. Храните стопку сырых блинов в сумке с застежкой-молнией .

Для использования достаньте из морозильной камеры и сразу обжарьте. Размораживать не нужно.

Заключение

Я использую метод, описанный выше, и получаю многослойные оладьи. Внутри мягкий с хрустящей корочкой снаружи. Контраст между хрустящей и хрустящей поверхностью с мягкой многослойной текстурой внутри — это волшебство китайских блинов с луком.

Если вам нравятся китайские закуски и десерты, вы также можете попробовать следующий рецепт:

• Китайский торт таро — пикантный торт, который можно найти в большинстве продавцов уличной еды в Азии.
• Суп из красной фасоли — сладкий десерт, который несложно приготовить, в котором задействовано всего несколько ингредиентов.
• Яичные пироги — лучший десерт в меню Дим Сам.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 50 минут

Состав

Тесто (A):

Ру (В):

• 2 ст.ложки универсальной муки
• 60 мл (1/4 стакана) растительного масла

Другое (C):

• Немного нарезанного зеленого лука (примерно 3-4 стебля)
• Посыпать тесто солью

Соус (D):

• 4 столовые ложки легкого соевого соуса
• 2 столовые ложки черного уксуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка масла чили (по желанию)

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 445 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1763 мг Углеводы: 58 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutrionix 02.04.2020

китайских оладий с луком (конгьюбин) | China Sichuan Food

Китайский блин с луком, также известный как блин с зеленым луком или Congyoubing , является одним из известных и традиционных китайских уличных блюд и идеальным китайским завтраком.Эти хрустящие и ароматные блины продаются по всему Китаю. Сделать самостоятельно блинчик из лука-шалота в домашних условиях легко и приятно.

Я знаю, что во многих китайских ресторанах мира готовят этот чудесный блин. Тем не менее, приготовить немного дома — хорошее занятие. Только из простых и повседневных ингредиентов мы можем приготовить наши собственные невероятно ароматные блины с луком. В Китае на самом деле есть несколько видов оладий с луком. В северных провинциях блинчики с луком (эта версия) более жидкие, жевательные и с меньшим содержанием масла.В Южном Китае, например, в Шанхае, оладьи с зеленым луком более густые и обжариваются с большим количеством масла, что создает еще более хрустящую оболочку и более мягкую внутреннюю часть.

Записка повара

1. Для того, чтобы блины были жевательными, но при этом легко готовились, я использую как горячую кипящую воду, так и холодную воду. Тесто в горячей кипяченой воде (is) получается мягким, когда оно хорошо приготовлено, а тесто из холодной воды (冷面) дает более жевательную консистенцию.
2. Я предлагаю использовать только зеленую часть зеленого лука или зеленого лука.Твердая белая часть обычно протыкает обертку.
3. Очень важно оставить блин хорошей формы перед последним раскатыванием.
4. На каждом этапе этого рецепта накрывайте единичное тесто влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.

Состав

• 2 стакана несмешанной универсальной муки (около 300 г)
901 10 ¾ стакана воды (1/2 кипятка + ⅓ холодной воды) + 10 мл для регулировки
• 1 ст. растительное масло для жарки
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 стакана нарезанного зеленого лука (используйте только зеленую часть)
• ½ чайной ложки.соль
• 1 ст. Порошок китайских пяти специй (для украшения)

Ступеньки

Смешайте соль с универсальной мукой. Приготовьте большую миску. Выкопайте небольшое отверстие в центре и залейте горячей водой. Подождите 10 минут, а затем добавьте холодную воду и растительное масло. Возьмите все, чтобы сформировать шар, накройте и оставьте на 5 минут, а затем вымесите до однородной массы (около 3-5 минут). Тесто должно быть достаточно мягким. Накройте оставшееся на 20-30 минут.

После отдыха тесто должно довольно легко раскатываться. Разделите большое тесто на 4 части и раскатайте каждый кусок в большой круг. Смажьте маслом, посыпьте пятью китайскими специями и мелко нарезанный лук (оставьте 1 см края пустым). Сверните круг в цилиндр. И далее скатываем в форму улитки. Накройте влажной тканью и оставьте на 10-15 минут.

Затем раскатать блин до большого размера по кругу.Будьте осторожны и максимально используйте руки. Чтобы приготовить идеальный круглый блин для начинающих, возьмите небольшую сковороду (от 18 до 20 см в диаметре) и надавите пальцами, чтобы распределить тесто по сковороде.

Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла и выложите оладьи с луком.

Используйте на среднем огне , чтобы жарить на сковороде, пока поверхность не станет коричневой примерно через 2-3 минуты. И перевернуть жарить еще 1-2 минуты. Используйте лопатку, чтобы периодически надавливать на круг, особенно на центральную часть, чтобы круг равномерно прожарился.

Другие блины

Что сочетать с оладьями с луком

Блинчики с зеленым луком можно сочетать с пикантными супами, супом из корня лотоса, томатным супом из яичных капель, супом из водорослей. Или вы можете сочетать его со сладким соевым молоком.

Китайские оладьи с луком

Подробные инструкции по приготовлению традиционных китайских оладий с луком в домашних условиях.

Курс: Завтрак, основные продукты питания

Кухня: Китайский

Ключевое слово: блины, лук-шалот

Количество порций: 2

Калорийность: 577 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 2 чашка несмешанная универсальная мука
• 3/4 чашка воды , 1/2 кипятка + 1/4 холодной воды
• 1 ст.растительное масло для жарки
• 1 ст. растительное масло
• 2 чашка нарезанный лук , используйте только зеленую часть
• 1/2 чайная ложка соль
• 1 ст. Порошок китайских пяти специй

Соус для макания

• 1 ст.легкий соевый соус
• 1 чайная ложка устричный соус , необязательный
• 1/2 ст. кунжутное масло
• 1/4 чайная ложка соль
• 1 ст. масло чили
• нарезанный зеленый лук и кориандр

Инструкции

1. Смешайте соль с универсальной мукой.

2. Приготовьте большую миску для смешивания. Выкопайте небольшую ямку в центре и затем залейте горячей водой. Подождите 10 минут, а затем добавьте холодную воду и растительное масло. Возьмите все, чтобы сформировать шар, накройте и оставьте на 5 минут, а затем вымесите до однородной массы (около 3-5 минут). Тесто должно быть достаточно мягким. Накройте оставшееся на 20-30 минут.

3. После отдыха тесто должно довольно легко раскатываться.Разделите большое тесто на 4 части и раскатайте каждый кусок в большой круг. Смажьте маслом, посыпьте пятью китайскими специями и нарезанным зеленым луком (1 см края оставьте пустым).

4. Сверните круг в цилиндр. И далее скатываем в форму улитки. Накройте влажной тканью и оставьте 10-15 минут. Раскатайте улитку в еще один тонкий круг.

5. Смажьте сковороду маслом для жарки и переместите кружок в сковороду.Жарьте на среднем огне, пока поверхность не станет коричневой примерно через 2-3 минуты. И перевернуть жарить еще 1-2 минуты. Используйте лопатку, чтобы периодически надавливать на круг, особенно на центральную часть, чтобы круг равномерно прожарился.

6. Вынуть круг и нарезать клиньями.

Примечания к рецептам

1. Для получения более мягкой текстуры добавьте немного воды.
2. Если вам нужно добавить количество, в процессе изготовления круга накройте оставшееся тесто влажной тканью, чтобы тесто не было слишком сухим.

Пищевая ценность

Китайские оладьи с луком

Сумма на порцию

калорий 577 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жир 9 г 14%

Натрий 501 мг 22%

Калий 516 мг 15%

Углеводы 106 г 35%

Клетчатка 7 г

2 г 2%

Белок 16 г 32%

Витамин A 995IU 20%

Витамин C 20.4 мг 25%

Кальций 138 мг 14%

Железо 10 мг 56%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт блинов с луком | Bon Appétit

Во-первых, они восхитительны и на вкус точно такие же, как и в китайских ресторанах на вынос. Это было занятие на свидание, поэтому мы не обращали внимания на то, сколько времени у них уйдет. Однако я рад, что мы заказали еду на вынос для остальной части меню, потому что в противном случае это был бы утомительный вечер.Мы точно следовали рецепту, и от начала до конца нам потребовалось около 3,5 часов, включая около 1,5 часов простоя, которые мы использовали для очистки, окрашивания вина и воды. Я скоро сделаю это снова? Вряд ли, но я рад знать, что могу.

• Карла Ямайка

• Лонг-Бич, Калифорния

• 11/7/2020

Это было так хорошо; Рискну сказать ресторанное качество / вкус. Точно соблюдала рецепт с использованием растительного масла.Я готовил по одному и хотел бы использовать кастрюлю большего размера и готовить больше за раз, чтобы ускорить процесс. Мои придирчивые дети на них всех заводят.

• Аноним

• Беркли

• 10/9/2020

Это фантастика, весело делать, но на самом деле требуется много времени. Это моя вторая партия. Я приготовлю 2 к ужину и заморозю остальные по 2 штуки. Они быстро оттаивают и готовятся отлично. Я быстро готовлю на среднем огне для цвета с обеих сторон, затем уменьшаю его и продолжаю на медленном огне, пока они не прожариваются.

• Аноним

• Кембридж

• 22.08.2020

один из моих любимых рецептов бакалавриата. очень много времени, но оно того стоит для такого более изысканного удовольствия. не удалось найти куриный жир, я просто использую утиный жир.

• Аноним

• Австралия

• 14.05.2020

Увеличил этот рецепт — использовал пандусы вместо зеленого лука — и использовал, вероятно, дополнительную 1/4 стакана воды, чтобы получить тесто вместе, но это был отличный базовый рецепт, и он оказался очень вкусным.Это определенно проект, но это что-то особенное и интересное, чтобы попробовать, когда у нас есть время. Ели вместе с китайской колбасой для отличной еды!

Я поставил это на Т! И у них получилось красиво .. я и мой парень случайно закончили всю тарелку .. спасибо!

• Аноним

• Пенсильвания

• 01.05.2020

Техника их приготовления надежна, но время приготовления — ложь.За 8-10 минут на слабом огне вы получите сырые бесцветные блины (ничего похожего на иллюстративную фотографию). Почему бы просто не быть честным в рецепте, что они занимают значительно больше времени?

Они были настолько успешными и на самом деле намного проще, чем казалось. Время приготовления было довольно долгим, но если бы я приготовил больше одного блина за один раз, я мог бы улучшить его

Так хорошо! Я был шокирован соотношением зеленого лука и муки, но конечный результат был идеальным.Он также был плотнее и толще, чем те, что были у меня, когда я жил в Китае, но у меня также была под рукой только самоподнимающаяся мука, так что это могло иметь какое-то отношение?

• Аноним

• Вашингтон, округ Колумбия

• 26.04.2020

Сложнее приготовить, чем я ожидал, тем более что зеленый лук имеет тенденцию пробивать тесто при раскатывании. Но это моя неопытность, а не рецепт.Как отмечается в других обзорах, этот рецепт занимает гораздо больше времени, чем вы думаете. Но чудесно хрустящие и слоеные!

• Аноним

• Нью-Йорк

• 4/24/2020

Вкусно и захватывающе — хотя и не лучше, чем те, которые я покупаю в местных ресторанах на вынос. Это был забавный проект для субботнего дня. Я убрал одну звездочку только потому, что этот рецепт очень трудоемкий. Я не могу себе представить, что делаю это чаще, чем раз в год.

• always_more_garlic

• 18.04.2020

Невероятно хорошо. Должен признать, что я немного устал готовить 6, 7 и 8-й блины, когда часы тикали к 23:00 (то есть не стоит недооценивать время, которое это займет, особенно если вы никогда не готовили их раньше. ), но тем не менее я вряд ли ел лучше оладьи из лука в ресторане. Соус оставлял желать лучшего; Я добавил немного рыбного соуса и еще кислоты.Но прекрасный проект, когда у вас есть немного свободного времени (как и у всех нас), и вы хотите выпить бутылку (или две) вина, пока вы это делаете.

• nice.demon

• Берлин

• 4/12/2020

Хокей, поэтому я подумал, что у меня есть все карантинные ингредиенты для этого, но, видимо, выбросил просроченный кукурузный крахмал в эти выходные. Хотя я думал, что у меня возникнут проблемы, 1 чашка + 1/4 стакана муки — не самое худшее, что со мной случилось.Я был очень впечатлен простотой и гибкостью этого рецепта. 10/10 снова получится (с кукурузным крахмалом) Примечание: я смог получить 6 блинов на основе измерения 1/4. Не уверен, что это был специфический кукурузный крахмал, но буквально ноль людей жалуются

Блины с зеленым луком мне очень близки, и этот рецепт пользуется огромным успехом! Я так рада, что рецепт требует добавления теплой воды в муку, потому что это ключ к хрустящему блинчику. Я не пробовал готовить их с поджаренным кунжутным маслом, добавленным к смеси четырех, и это гениально.Я использовал смесь белого перца и кошерной соли, чтобы заправить смазанное маслом тесто, а также, к счастью, у меня есть масло канолы, которое я использовал для приготовления жареной курицы накануне вечером = жареный цыпленок, настоянный на масле канолы! Я должен сказать, что нахожу в этом рецепте технику компоновки / раскатывания, хотя и традиционную, менее подходящую для получения связных и тонких блинов. Я использовал модифицированную технику; Вместо прямоугольного плоского теста я раскатываю каждую порцию (еще 8 порций) на длинные и узкие прямоугольные кусочки, примерно 2 дюйма в ширину и 12 дюймов в длину, на которые я наношу масло, приправу и зеленый лук.Чтобы скатать, я начинаю с одного конца, складываю в плотный шар и складываю стороны вверх, катясь по длине, следя за тем, чтобы зеленый лук оставался аккуратно внутри. Я получаю что-то вроде мини-булочки с хот-догами, затем беру его вертикально, надавливаю на него скручивающими движениями, затем расплющиваю и раскатываю. Это теперь мой рецепт блинов с зеленым луком!

Они были невероятными — такими же хорошими, как те, что я получаю из нашего любимого местного заведения (привет Ming’s Caffe в китайском квартале, Нью-Йорк).Я сократил рецепт вдвое и использовал немного меньше масла, чем требовалось — я перелил масло в небольшой мерный стакан и использовал его по мере необходимости. Соус для окунания — это все.

• Аноним

• Нью-Йорк

• 4/5/2020

Как приготовить блины с луком | Продовольственная лаборатория

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Когда я впервые узнал, как делают блины с луком, я был поражен. Ого, древний китайский секрет! — вот что пролетело у меня в голове. Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально этот метод почти идентичен способу изготовления слоеного теста, круассанов или любого количества слоеного теста, что делает блины с луком идеальным объектом для изучения в Food Lab на этой неделе.

Блины с луком были одним из первых вещей, которые я научился готовить. Или, я должен сказать, думал, что я сам научился их готовить.Я имею в виду жареного теста и лук, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о выработке глютена, ламинатной выпечке и т.п., и густые, тестообразные капли, которые я придумывал, конечно, были далеки от идеальных слоеных, хрустящих, легких, многослойных блюд, как в лучших китайских ресторанах. обслуживать. Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis , я совершенно не осознавал свою очевидную неудачу.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду, пока не получится вязкое тесто.
2. Много месить (слышал, что месить хорошо).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Еще немного помесить.
5. Раскатать скалкой и обжарить.
6. Подавать с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечься от текстуры свинца.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию «Янь Кан Кук», и мой разум быстро взрывается.Этот эпизод? Блинчики с луком, как они предполагалось сделать .

Процесс, честно говоря, довольно прост и гениален. Он сочетает в себе две уникальные особенности: тесто в горячей воде и ламинацию. Вот как они работают.

Тесто на горячей воде

В большинстве западных сортов хлеба и выпечки перед замешиванием в муку добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры. В муке два основных белка: глютенин и глиадин . Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и теряются в результате механического воздействия (например, разминания), они имеют тенденцию растягиваться и связываться с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя эластичная белковая матрица, известная как глютен.

Глютен — это то, что придает тесту структуру, и чем больше оно замешивается и перемешивается, тем плотнее и эластичнее становится. Шарик из хорошо вымешанного теста в холодной воде отпрыгнет, если вы надавите на него, и сожмется, если растянуть. Вот почему, например, тесто для пиццы чрезвычайно сложно раскатать, пока у него не будет хотя бы пары часов, чтобы отдохнуть и дать этой клейковине расслабиться. Степень жевательности и растяжки, которые вы получаете от холодного теста, напрямую зависит от того, насколько интенсивно оно замешивается и как долго оно находится в состоянии покоя.

Эластичная глютеновая сеть. [Фотография: Донна Карри]

Тесто на горячей воде — тип, который используется для приготовления блинов с луком, оберток для клецок и некоторых других китайских пирожных — работает немного иначе. Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы фактически не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки. Некоторая доля глютена все еще может образовываться, но поскольку приготовленные белки не так эластичны или липки, как сырые, вы не сможете даже приблизиться к растяжению или эластичности теста для холодной воды.

Если ваша цель — воздушный хлеб с дырочками, это плохо. С другой стороны, если вы ищете нежные обертки для клецок или оладьи с луком, просто немного потянуть и жевать, — это , а именно , что вам нужно.

Прелесть теста с горячей водой в том, что, как вы можете видеть, оно не так сильно отскакивает, как тесто с холодной водой. Это упрощает работу и развертывание. Положительный подарок, когда вам нужно сформировать 50 оберток для клецок или когда вы готовите оладьи из лука-шалота.Текстуру можно охарактеризовать почти как густую пасту. Еще лучше, потому что в нем так мало глютена, что вы можете работать с ним почти прямо из холодильника, что позволяет легко приготовить тесто утром, бросить его в холодильник, вернуться перед обедом и раскатать столько или меньше, сколько вам нужно для еды.

Следующая интересная часть оладий с луком — это способ раскатки.

Ламинированная выпечка

Хотя самым известным ламинированным тестом в мире, несомненно, является круассан, я рискну предположить, что блины с луком потребляются больше всего (и лучше всего, потому что, как говорится, как миллиард китайцев могут ошибаться?) Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически на дрожжах, или быстрого хлеба, заквашенного химическим способом с пищевой содой или разрыхлителем, слоеное тесто заквашивается жиром и паром. Он состоит из двух основных элементов: слоев постного теста , разделенных слоями жира .

Нежирное тесто может быть либо полностью пресным (например, слоеное тесто, блины с луком, филло или паштет), дрожжевым (например, круассаны и датские) или разрыхлителем (некоторые виды слоеного слоеного печенья) , каждый из которых дает немного другой конечный результат.Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, например оливкового масла (для определенных рецептов филло), сливочного масла (для слоеного теста) или, в случае оладий с луком, кунжутного масла.

Идея состоит в том, что, создавая слой за слоем микроскопически тонких слоев теста и разделяя их одинаково тонкими слоями жира, по мере приготовления продукта водяной пар из теста расширяется, вызывая небольшое разделение слоев. Именно это разделение создает слоеную нежную структуру идеального слоеного теста.

5 слоев

В некоторых слоях ламината эти слои создаются вручную. Phyllo, например, накладывается по одному слою за раз, повар вручную наносит масло или масло на каждый лист перед тем, как положить на следующий. Это относительно простой, но трудоемкий процесс. С другой стороны, слоеное тесто использует возможности математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает.

Тонкий ровный кусок сливочного масла кладется поверх слоя теста, который затем складывается поверх масла, чтобы полностью закрыть его, как конверт.Затем все складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы — если раньше у вас был один слой, теперь у вас их три. Повторите этот процесс еще раз, и у вас получится девять слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итераций складывания, в результате чего получается 81 слой.

Как показано на графике, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей в конечном итоге слои муки ломаются или проникают маслом, что ограничивает количество итераций, которые вы можете сделать.Благодаря чрезвычайно осторожному обращению и холодной мраморной поверхности, вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой. Представьте себе, что!

Блинчики с зеленым луком готовятся совершенно другим способом. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски теста сначала смазывают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком, а затем скручивают в рулетах.

Я подсчитал количество полных оборотов, которое делает этот процесс, и в итоге получилось около пяти или около того, в зависимости от того, насколько сильно вы его скручиваете (фотография разорванного блина с луком на трех изображениях назад показывает эти пять слоев).После прокатки это бревно закручивается вверх, как змея.

Наконец, его расплющивают в последний раз, на этот раз с аккуратно заправленным внутрь зеленым луком.

Быстрее обжарить в горячем масле, и готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные и вкусные.

Конечно, я сразу же подумал: как я могу сделать это еще более четким и шелушащимся? Очевидный ответ: относитесь к нему как к слоеному тесту, повторяя процесс несколько раз.

Повторяя процесс хотя бы один раз, вы умножаете слои в пять раз, в результате чего получается целых 25 слоев китайского лакомства с зеленым луком.Единственная проблема в том, что очень сложно раскатывать, скручивать и расплющивать тесто, когда внутри него разложили зеленый лук — даже пройти через этот процесс один раз сложно. Как видно на фото ниже, зеленый лук имеет свойство выламываться, разрушая тонкие нежные слои теста.

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои без зеленого лука, затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания. Я попытался довести процесс до крайности, повторив этап раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), Но этого оказалось слишком много для нежного теста с горячей водой. Вместо того, чтобы поддерживать отдельные слои, он превратился в твердую тестообразную массу. Две итерации — это практически все, на что он способен.

25 слоев!

Жарка

Осталось упомянуть только температуру жарки. Я пробовал жарить оладьи с луком в нескольких температурных диапазонах, чтобы найти идеальный способ добиться хрустящей корочки и оптимального расширения слоя.Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 стакана — достаточно, чтобы масло вышло поверх торта). В конце концов, я обнаружил, что на очень сильном огне получаются неравномерно приготовленные блины. Они быстро вздуваются и пузыриться, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина даже начнут окрашиваться или внутренняя часть начнет затвердевать.

Это не то, что вам нужно.

С другой стороны, держите огонь слишком низким, и ваш блин будет медленно впитывать масло, пока не станет полностью насыщенным, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянным взбалтыванием — лучший способ добиться равномерного подрумянивания и образования отдельных отслоившихся слоев.

И, кстати, — если вы боитесь, что мы раскрыли все наши древние китайские секреты за один присест, не волнуйтесь — этот пост знаменует начало китайско-американской недели закусок (за которой следует TikiWeeki). Будьте на связи!

Посмотрите слайд-шоу, чтобы получить полное пошаговое описание процесса, или перейдите прямо к рецепту здесь.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как приготовить домашнее печенье из пахты из смеси для блинов

Поделиться — это забота!

Этот простой рецепт домашнего печенья из пахты восхитителен благодаря использованию трех ингредиентов, один из которых — смесь для блинов! Они мягкие, маслянистые и легкие!

Это домашнее печенье из пахты — основной продукт завтрака в нашем доме.Пахта — это долгожданное зрелище на моем столе для завтрака.

Некоторые из наших фаворитов — это печенье и подливка, печенье и домашнее варенье или бекон, яичное и сырное печенье. Я также готовлю этот домашний рецепт печенья из пахты, когда делаю пироги с курицей.

Знаете ли вы, что пахтовое печенье также очень просто приготовить? Что, если я скажу вам, что для этого нужно всего три ингредиента? Ага, это правда! И один из этих ингредиентов? Ваш любимый микс для блинов!

Нет необходимости ехать в Cracker Barrel, если вы можете приготовить это вкусное печенье из пахты прямо у себя дома.

Смесь для блинов НАСТОЛЬКО универсальна, я всегда храню ее в кладовой! Вы должны проверить некоторые из моих любимых рецептов с использованием смеси для блинов (это не блины).

Почему следует использовать смесь для блинов из пахты

Потому что в нем уже есть все! Нет необходимости отмерять муку, сахар, выравнивающий агент, масло и т. Д. Просто перелейте смесь для блинов в мерную чашку, и все готово. Идеально подходит для людей, которые думают, что не умеют печь.

Как приготовить домашнее печенье из пахты со смесью для блинов

Не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить мой полный рецепт для печати, в котором есть ингредиенты и инструкции!

Вам понадобится:

• Смесь для блинов из пахты
• молоко
• масло сливочное
• противень
• и резак для печенья (если у вас нет резака для печенья, просто используйте верхнюю часть каменщика или круглый стакан)

Начни готовить печенье!

1. Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.
2. В большой миске смешайте смесь для блинов и молоко до образования мягкого теста.
3. На рабочую поверхность посыпьте еще смесью для блинов.
4. Слегка замесить тесто 10-12 раз.
5. Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.
6. С помощью резака для печенья вырежьте печенье.
7. Выложить печенье на подготовленную форму и выпекать 10-12 минут.
8. Смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом.

Можно ли заморозить это домашнее печенье из пахты?

Да! Домашнее печенье из пахты замораживается тоже так чудесно! Если вы решите пойти по этому пути, воздержитесь от смазывания вершин маслом.Дайте им остыть и положите печенье в пакет для заморозки.

Мне нравится делать большую партию этого пахтового печенья и замораживать его, чтобы быть готовым к выходным.

Кроме того, вы можете использовать ножницы для печенья разного размера, чтобы сделать домашнее печенье из пахты больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений.

Мне сказали, что мое домашнее печенье из пахты на вкус очень похоже на бочки с крекером! Какой комплимент !!

Поскольку подавать ужин на стол каждый вечер может быть стрессом, я люблю подавать завтрак на ужин раз в неделю!

Не забудьте подать это домашнее печенье из пахты с моим ежевичным вареньем! Или, если вы вегетарианец, попробуйте этот вегетарианский рецепт «колбаса с подливой».

Мой муж любит полакомиться этим печеньем с колбасой и соусом.

Состав

• 2 1/4 стакана смеси для блинов и пахты Krusteaz
• 2/3 стакана молока
• 2 ст. Л. Сливочного масла, топленого

Инструкции

1. Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.
2. В большой миске смешайте смесь для блинов и молоко до образования мягкого теста.
3. Посыпьте рабочую поверхность смесью для блинов.
4. Слегка замесить тесто 10-12 раз.