Паркер Файербах

Паркер Файербах

Паркер Файербах

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт теста для пирога с двойной корочкой, 10 дюймов

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт теста для 10-дюймового пирога с двойной корочкой делает его хрустящим и слоеным. Эта корочка подходит для сладких пирогов или соленых блюд, таких как пирог с курицей (конечно, без добавления сахара). С этим тестом для пирога легко работать, если вы дадите ему постоять при комнатной температуре, завернутый в пластик, не менее 10 минут, прежде чем раскатывать.

В то время как традиционно размер формы для пирога часто составлял 8 или 9 дюймов, больший размер становится все более популярным, и вы можете увидеть его востребованным в рецептах. Иногда вам захочется испечь 10-дюймовый пирог, чтобы обслужить больше гостей. Или вы, возможно, купили большую форму для пирога, не осознавая этого, и теперь обнаруживаете, что тесто для пирога, приготовленное в магазинах, не дает вам достаточно большой корочки для вашей формы.

Этот рецепт вегетарианский и веганский, если вы используете растительное масло, и проверьте этикетку на продукты животного происхождения, если вы решите использовать масло со вкусом масла.Однако он не безглютеновый, поскольку в нем используется универсальная пшеничная мука.

Basic Quiche Dough — настольный миксер Mini

Базовый рецепт теста для киша с нуля…

Та-да!

Сейчас я нахожусь на кайфе KitchenAid! Неудивительно, если вы посмотрите на мою кухню, полную оборудования KitchenAid, которое KitchenAid Europe прислала мне за последние пару недель…

Рождество в этом году наступило рано!

Вас ждут базовые рецепты выпечки сегодня?

Давайте сделаем классику: идеальное тесто для пирога с заварным кремом с нуля!

Набор для резки и измельчения кухонного комбайна KitchenAid

Итак, вчера я работал с нарезкой и измельчителем для кухонных комбайнов KitchenAid — я снял видео, когда готовил восхитительный куриный салат вальдорф, проверьте это!

Вальдорфский салат

Тесто для пирога с заварным кремом

Но давайте сегодня снова проверим мой настольный миксер KitchenAid Mini .Ничего особенного: просто старое доброе классическое тесто для пирога с заварным кремом!

Самодельный

В некоторых рецептах не используется яичный желток, и, честно говоря, вы можете обойтись без него.

Из него получается великолепная корочка для пирога с заварным кремом без яиц. Но мне нравится желтое свечение корки пирога. Это тебе решать!

Дайте завернутому тесту для пирога с завязанным мясом постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Вы также можете хранить в холодильнике на ночь и использовать на следующий день. Или заморозить тесто для дальнейшего использования .

Что делать с этим тестом?

Конечно же, легкий домашний рецепт пирога с заварным кремом!

Не пропустите мой пирог из копченой пикши со шпинатом!

Наслаждайтесь!

Простой базовый рецепт теста с заварным кремом

Тесто для пирога с заварным кремом

Посмотрите мое видео о том, как я готовлю простое тесто для пирога с заварным кремом в своем великолепном мини-миксере KitchenAid! Классический и такой простой …

Курс: Как

Кухня: Общий

Порции: 1 тесто для пирога с заварным кремом

Калорий на порцию: 231 ккал

Состав

• 6 унция пшеничной муки (185 г)
• 3 унция несоленое сливочное масло (85 г) ледяной, нарезанный кубиками
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка воды
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Насыпьте муку в чашу настольного миксера Mini.Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, яичный желток и щепотку соли.

2. 2) Присоедините плоскую лопатку и наклоните головку миксера вниз. Выберите скорость 4. Месите ингредиенты в течение 20 секунд. Затем добавьте столовую ложку воды. Замесить тесто 2 минуты.

3. 3) Отключите скорость и наклоните головку миксера вверх. Тесто должно быть хорошо перемешанным и гладким. При необходимости добавьте больше муки или каплю воды и снова замесите тесто в течение 10 секунд.

4. 4) Снимите плоский битер.Переложите тесто на чистую поверхность и месите его руками еще 30 секунд. При необходимости добавьте немного муки. Сформируйте из теста шар.

5. 5) Обернуть пищевой пленкой. Дайте завернутому тесту постоять при комнатной температуре на 30 минут. Вы также можете хранить его в холодильнике на ночь и использовать на следующий день. Или заморозьте тесто для дальнейшего использования.

Тесто с нуля

Люблю лепить тесто с нуля.

Ага, я люблю пачкать руки на кухне! Но должен признать, что если у меня нет времени, я покупаю готовое и раскатанное тесто в моем местном супермаркете.

И в этом нет абсолютно ничего плохого.

Есть один вид выпечки, который я больше не буду делать в ближайшее время: свежее слоеное тесто! Я люблю слоеное тесто, а кто нет! Он чешуйчатый и маслянистый.

Ням.

Однажды попробовал сделать дома, с нуля.

Слоеное тесто

Но на самом деле это не сработало.

В конце концов, мое слоеное тесто оказалось твердым, как и мои уродливые круассаны. Думаю, я переутомился и слишком сильно сложил тесто.

Тем не менее, мне понравился опыт!

Теперь я знаю, как сложно сделать с нуля. А если меня спросят, как приготовить слоеное тесто, я всегда с радостью поделюсь, что можно, а что нельзя.

Нет, я буду придерживаться этого простого рецепта теста с заварным кремом, описанного выше!

Как приготовить классический пирог с заварным кремом Лотарингия

Нет другого пикантного пирога более элегантного, чем классический Quiche Lorraine.Получите пошаговые инструкции, как приготовить это элегантное, насыщенное, заварное французское блюдо на домашней кухне.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

Я много лет избегал готовить песочное тесто с нуля. Я даже этого боялся. Я читал советы опытных поваров, которые говорили о том, насколько важно иметь хороший рецепт пирога в вашем репертуаре, и настаивали на том, что его можно быстро освоить, если вы попробуете его несколько раз. И все же каким-то образом искусство слоеной корочки ускользнуло от меня. Как я ни старался, всегда что-то выходило не так. Мне казалось, что боги пирогов решили, что я никогда не буду получать удовольствие от восхитительно слоеной, идеально золотистой домашней корочки.

Поскольку попытки и неудачи в приготовлении песочного теста были настолько разочаровывающими, я в конце концов обратился к покупным в магазине коркам. Больше всего я был счастлив, когда мы жили в Париже, и я мог купить бренд «Marie»: сделанный из настоящего сливочного масла, продаваемый уже раскатанным, и достаточно большой, чтобы вместить рифленую форму для торта.Это было мое идеальное решение для мгновенного производства вкусных сладких и соленых пирогов и пирогов.

К сожалению, я не смог найти дома качественного, полностью сливочного, готового песочного теста, поэтому мне пришлось на время отказаться от своих приключений с приготовлением пирогов. После пары лет отсутствия домашних пирогов, пирогов и пирогов, я подумал: «Хватит! Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка научился делать простое, скромное тесто для пирогов, верно? Я решил, что решу эту задачу раз и навсегда.

Я вернулся к справочникам и применил многолетний опыт разработки рецептов и испытаний, который у меня был за плечами. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки. Теперь я могу быстро приготовить песочное тесто, и рецепт никогда не подведет. Всегда.

Освоение песочного теста наконец позволило мне продолжить делать пироги и пикантные пироги дома. Теперь у меня в рукаве много рецептов пирогов и пирогов, от черничного пирога с решеткой до Quiche Lorraine.Если вам тоже не удается приготовить песочное тесто с нуля, я рекомендую вам попробовать мой надежный рецепт песочного теста. В кухонном комбайне он собирается буквально за секунды! Обещаю, это меняет жизнь.

Нет другого пикантного пирога более элегантного и впечатляющего, чем классический Quiche Lorraine. Если я приготовлю это классическое блюдо для бистро дома, я смогу вернуться в Париж за копейки. Подача щедрого ломтика Quiche Lorraine с слегка заправленным зеленым салатом (и, по желанию, бокалом вина!) По-французски, насколько это возможно.Сегодня я рада поделиться своим рецептом этого деревенского французского блюда.

Существуют различные версии Quiche Lorraine, самые простые из которых — это просто яйца, бекон, молоко и сливки. Добавление карамелизованного лука и сыра Конте — одна из самых частых адаптаций, и она мне нравится больше всего, потому что вкусы хорошо дополняют друг друга.

Полезные советы по приготовлению классического пирога с заварным кремом Лотарингия

• Планируйте заранее: Quiche Lorraine состоит из нескольких этапов, так что это не рецепт в последнюю минуту. Тем не менее, это идеальное блюдо для приготовления вперед: , запекая корочку вслепую, запекая пирог с заварным кремом и оставляя его в холодильнике на ночь, создает насыщенный заварной крем.

• Выберите подходящую сковороду: Для этого глубокого блюда для пирога с заварным кремом требуется 9-дюймовая (23 см) пружинная форма, которая должна быть 3 дюйма (7,5 см) глубиной. Если у вас нет такой сковороды, вы также можете разделить рецепт (включая тесто) на две обычные 9-дюймовые (23 см) тарелки для пирога. См. Примечания для дополнительных советов и инструкций по этому поводу.

• Рецепт двойного песочного теста: Чтобы с комфортом разместить глубокое блюдо на пружинной форме, вам нужно приготовить двойную партию песочного теста. Я рекомендую делать две партии по отдельности, одну за другой, затем собирать и скатывать их вместе. Это проще и быстрее, чем переполнить чашу кухонного комбайна и ухудшить конечную текстуру теста. См. Рецепт ниже для получения дополнительных инструкций.

• Купите вес для пирогов или просто сухой горошек: Песочное тесто необходимо испечь перед добавлением начинки. Этот процесс называется выпечкой вслепую и позволяет корке хрустеть перед добавлением влажной начинки. Поскольку в рецепте используется сковорода с прямыми краями, вам нужно будет выстелить замороженную корку пирога пергаментной бумагой, а затем заполнить сковороду весами для пирога до краев. Если вы этого не сделаете, корочка при выпечке сморщится, и получится очень печальный вид Quiche Lorraine. Утяжелители для пирогов могут быть дорогими: если у вас их нет под рукой, вы можете просто купить 2 фунта. (900 г) мешок сухого цельного желтого горошка или нута и используйте их вместо них. Обратите внимание, что вы не сможете приготовить этот горошек после того, как он использовался в качестве утяжелителя для пирогов, , но вы можете дать ему остыть, хранить в пакете на молнии и повторно использовать его снова и снова. (Я уже много лет использую один и тот же пакет с сухим горошком!)

• Нет пирогов или гороха? Свес! Если у вас нет утяжелителей для пирогов или сушеного гороха, чтобы тесто оставалось на месте, вы можете оставить тесто свисать с стенок формы и выпекать его в слепом виде.Выпечка будет хорошо держаться, поэтому вы можете заполнить пирог с заварным кремом и продолжать выпекать. Для аккуратного представления вы можете вырезать лишнее тесто острым ножом, прежде чем развернуть и подать пирог с заварным кремом.

• Сделайте эту кремовую смесь очень пенистой: Секрет предотвращения оседания ингредиентов начинки на дно этого глубокого блюда Quiche Lorraine заключается во взбивании жидких ингредиентов до тех пор, пока смесь не станет очень пенистой, с помощью ручного миксера или настольный блендер. Когда вы покрываете карамелизованный лук, бекон и сыр пенистым заварным кремом, пузырьки воздуха будут «удерживать» твердые частицы и распределять их по всему пирогу с заварным кремом во время выпекания.

Классический пирог с заварным кремом Лотарингия — необыкновенное блюдо. Его можно приготовить на день или больше, и оно будет таким же вкусным, как в горячем, так и в холодном виде. Его также можно подавать в любое время дня, от завтрака до позднего перекуса!

Для пирога с заварным кремом. , или мелкая морская соль, разделенная на части

ДЛЯ ПРОБЕЖНОГО ИЗДЕЛИЯ

• Сделайте две партии песочного теста, защищенного от дурака, одну за другой. Когда первая будет готова, вылейте ее на посыпанную мукой рабочую поверхность и сразу сделайте вторую партию.Вылейте его на первую порцию, затем руками соберите все это в свободный сплющенный шар. Посыпьте тесто мукой, затем раскатайте до круга диаметром 16 дюймов (40 см). (При необходимости посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание). Тесто должно быть примерно 6 мм в толщину.

• Осторожно сложите тесто пополам и выложите на нижнюю половину подготовленной формы для формования пружин. Разверните, затем осторожно вылейте тесто в форму, прижимая его ко дну и сгибая тесто, чтобы оно прижалось к стенкам формы.Вилкой наколоть нижнее тесто по всей поверхности.

• При выпекании вслепую с весами или сухим горошком срежьте выступающее тесто так, чтобы оно было на одном уровне с верхней частью формы. Если выпекаете вслепую без веса пирога или сухого горошка, дайте ему повиснуть стороны сковороды. Заморозьте форму, застеленную тестом, не менее чем на 30 минут или до тех пор, пока она не будет готова к выпечке вслепую.

ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ КОРОЧКИ В СЛЕПИИ

• Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

• Если вы выпекаете вслепую с утяжелителями или сухим горошком, вырежьте большой кусок пергаментной бумаги и положите его в тесто, чтобы выровнять его. Наполните форму весами для пирогов или сухим горошком. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки. Осторожно поднимите пергамент с грузиками или горошком из кастрюли (переложите их в большую миску, чтобы дать полностью остыть перед хранением), затем верните сковороду в духовку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не станет сухой и светло-золотисто-коричневый.Отложите на решетку для охлаждения.

• Если вы выпекаете вслепую без утяжелителей или сухого гороха, поместите форму с выступающим тестом прямо из морозильной камеры в духовку. Выпекайте 45 минут или пока корочка не станет сухой и не станет светло-золотистой. Отложите на решетку для охлаждения.

ДЛЯ КАРАМЕЛИЗОВАННОГО ЛУКА

• В большой сотейнике или голландской духовке, установленной на среднем огне, разогрейте оливковое масло первого холодного отжима до мерцания. Добавьте нарезанный лук, посыпьте 1 чайной ложкой (5 мл) соли и перемешайте.Накрыть крышкой и варить 15 минут. Откройте крышку, перемешайте, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить без крышки, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится, примерно 1 час. Перемешивайте каждые 15 минут, чтобы лук готовился равномерно. Переложите приготовленный лук в большую миску и дайте ему полностью остыть.
• В сковороде, поставленной на средний или сильный огонь, готовьте бекон до хрустящей корочки, но не до высыхания. Шумовкой переложите бекон в миску с приготовленным луком и дайте остыть.

ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ ЛОРРЕЙНА

• Разогрейте духовку до 325 ° F (160 ° C).

• Сделайте заварной крем: В большой миске или мерном стакане на 8 чашек смешайте молоко, сливки, яйца, оставшуюся соль, перец и мускатный орех и, используя ручной миксер, взбейте до очень пены (можно вместо этого добавьте ингредиенты в стоячий блендер.)
• Поместите форму пружинной формы с запеченной заслонкой на противне, чтобы избежать протечек. Смешайте приготовленный лук и бекон, затем распределите половину смеси по дну корки. Залить лук половиной заварного крема.Посыпать половиной тертого сыра. Намазать оставшимся луком и беконом. Снова взбейте оставшийся заварной крем, чтобы он снова зажарился, затем влейте в корку. Посыпать оставшимся сыром.

• Выпекайте около 90 минут или до тех пор, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым, а середина не застынет. Центр пирога с заварным кремом Лотарингия все еще должен немного покачиваться: он полностью затвердеет, когда пирог с заварным кремом остынет.

• Переложите Quiche Lorraine на решетку и дайте остыть до комнатной температуры, не менее 2 часов. Охладите, пока пирог с заварным кремом не остынет полностью, не менее 3 часов или, в идеале, на ночь. Охлаждение пирога с заварным кремом позволит ему полностью застыть и нарезать более аккуратно. Вы можете хранить пирог с заварным кремом в холодильнике до 3 дней.

• Если вы запекали корочку вслепую без утяжеления пирога или сухого гороха, острым ножом срежьте лишнюю корочку по краю.

• Чтобы развернуть пирог с заварным кремом Лотарингия, проведите острым ножом по краю кольцевой формы или формы для торта, чтобы ослабить пирог, затем ослабьте пружинную форму и выньте пирог из формы.

ОБОРУДОВАНИЕ

• Нарежьте Quiche Lorraine на порции, затем подавайте холодным или комнатной температуры. Вы также можете разогреть порции в духовке с температурой 350 ° F (175 ° C) в течение 10 минут. Подавайте пирог с заварным кремом с слегка заправленным зеленым салатом.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

полностью сливочное, действительно слоеное тесто для пирога — smitten kitchen

Я не верю в совершенство ни в жизни, ни в кухне. В лучшем случае все, что мы делаем, — это незавершенная работа, которая становится ближе к концу каждый раз, когда мы подталкиваем и настраиваем ее.Показательный пример, прошлогоднее руководство Pie Crust 101: Моя цель состояла в том, чтобы убедить фанатов теста, что им не нужно бояться корки , показав, как я сделал свою за пять минут ровно, или серьезно, гораздо меньше времени, чем можно было бы потратить. покупка одного. Боже мой, особенно с очередями в продуктовых магазинах на этой неделе, верно?

Конечно, за 12 месяцев, прошедших с тех пор, я, вероятно, заработал еще около 12 тесто и, клянусь, каждый раз думаю о чем-то, чего не было в том посте, и уверен, что вас ограбили.Итак, без лишних слов, вот Pie Crust 102: несколько дополнительных советов и корректировок. Если вы новичок в тесте для пирогов, Pie Crust 101 — это все, что вам нужно для выполнения работы, но если вы хотите сделать еще один или два шага вперед, то вот:

НОВИНКА: посмотрите, как я делаю это на YouTube!

1. Я поверх укороченного . Вот, я это сказал. Большую часть своей жизни я не верил в сокращение корок. У него нет вкуса, он довольно неприятный и загадочный, если слишком много задумываться, да и кого вообще волнует шелушение пирога с одной корочкой? Но затем я ослабил свою решимость.Все Cook’s Illustrateds и Ina Gartens утверждали, что единственное! Лучший! способ сделать самый ненадежный! тесто для пирога должно было частично использовать шортенинг, и я очень дорожу их мнением. Я занимался этим около двух лет, а теперь вернулся к маслу, детка. Ты знаешь почему? Что ж, по всем первоначальным причинам — правила вкуса и привкус не стоит — но потому, что я также понял, что когда вы действительно знаете, как приготовить тесто для пирогов, не имеет значения, какой жир вы используете. Так что масло это детское! Я больше в этом не сомневаюсь.

2. Я больше не использую кухонный комбайн для теста для пирогов, и вам тоже не стоит этого делать. Ой, как я спорит! Тем не менее, я не утверждаю, что это спорно, я говорю это потому, что я сделал десятки корок как в кухонном комбайне, так и в ручном блендере для выпечки, и последний всегда побеждает в битвах за слоеность. Вот почему: подавляющее большинство рецептов теста для кухонных комбайнов советуют смешивать масло с мукой до тех пор, пока оно не образует крупные или похожие на горох кусочки, а затем добавлять воду и взбивать до «однородного состояния».Вот где этот метод терпит неудачу: у вас уже есть , у вас уже есть кусочков масла того размера, который вам нужен, и тем не менее вы крошите их дальше. В конце концов, намного сложнее, чем , перегружать тесто и перемешивать масло вручную, чем при использовании кухонного комбайна.

[Кроме того, для тех из нас, у кого нет посудомоечных машин, один кухонный комбайн состоит из пяти частей / пяти тарелок (да, я считаю. Каждый раз, черт возьми, я его мою.) И больше, чем десять, если включить мерные чашки и ложки, черт возьми.Я использую большую миску, кондитерский нож, мерные ложки, две мерные чашки, нож и резиновую лопатку: семь блюд, макс. О, это имеет значение.]

3. Видимое масло = видимое шелушение. Как я уже упоминал выше, единственная самая важная вещь, которую следует избегать при приготовлении теста для пирогов, — это не слишком сильно разламывать масло. Если вы не видите пятен сливочного масла в готовом тесте, вы пропустите много шелушения. Когда это испещренное маслом тесто попадает в духовку, масло тает, образуя крошечные карманы в окружавшей его муке; пар, выходящий из воды, содержащейся в масле, приподнимает эти карманы.(Принцип, лежащий в основе слоеного теста тот же, но мы доберемся до , что в другой день.) Эти карманы — ваши хлопья. Они твои друзья. Когда вы готовите тесто для пирога, ваша главная цель — сохранить на виду некоторые из этих полезных кусочков масла.

4. Холодный, холодный, холодный, холодный и холодный. Так как же сохранить видимость этих кусочков масла? Вы держите их холодными. Если они станут теплыми — даже немного теплыми — они станут мягкими, а если они станут мягкими до того, как попадут в духовку, у них будет меньше возможностей сделать тесто слоеным.Сделайте все, что в ваших силах, чтобы они не замерзли. Если ваша кухня слишком теплая, как моя сегодня, вы можете сделать ряд вещей, которые помогут тесту дольше оставаться холодным или, по крайней мере, до тех пор, пока вы не сможете вернуть его в холодильник для отдыха: нарезать масло кубиками и снова охладить смешайте муку с сахаром и солью и тоже поставьте в холодильник. Если вы раскатываете это тесто, и оно рвется и прилипает, и вам придется начинать заново? Сначала переохладите. Конечно, это звучит немного безумно (вы поняли, что холод важен?), Но когда все ахают и ахают над вашим слоеным маслянистым тестом, вы знаете, что оно того стоит.

5. Насчет водки. В прошлом году для демонстрации я использовал новое улучшенное тесто для пирогов с водкой Cook’s Illustrated. «Водка?» — вы думаете: «Вы что, сошли с ума?» Но причина в том, что водка придает тесту ту жидкость, которая необходима для его образования, но, будучи в основном спиртом, испаряется в духовке, оставляя вас с дополнительным слоеным тестом. Поскольку он не имеет цвета и запаха, никто не поймет, какой у вас секретный ингредиент. И все любят совершенно секретные ингредиенты, не так ли?

Тем не менее, я быстро понял, что мне не нравится это тесто — это тесто, которое я сказал вам использовать ! — вообще много.Я обнаружил, что он слишком липкий, а лещадность не улучшила его, и я вернулся к своему старому базовому рецепту. Однако, так как многие из вас любили корочку, я не собирался менять рецепт. Вместо этого я использую это место ниже, чтобы дать вам другой рецепт теста для пирога, без водки и иллюстрированный.

А теперь иди испеките пирог! Я буду в заднем ряду, подпрыгивая и крича «Ты справишься!», Как школьный тренер по баскетболу на слишком многих Red Bulls.

Сливочное масло, действительно слоеное тесто для пирогов

[ Psst! На сайте появилась более новая, еще более слоеная корочка для пирога.]

Достаточно для приготовления одного двойного или двух пирогов с одинарным тестом.

2 1/2 стакана (325 граммов) муки
1 столовая ложка (15 граммов) сахарного песка
1 чайная ложка (5 граммов) мелкой морской или поваренной соли
1 стакан (8 унций или 225 граммов) несоленого сливочного масла, очень холодного

Соберите ингредиенты: Наполните мерный стаканчик для жидкости на один стакан водой и бросьте несколько кубиков льда; отложите это в сторону. В большой миске — мне нравится использовать очень широкую, чтобы в нее можно было положить руки — взбейте вместе 2 1/2 стакана муки, 1 столовую ложку сахара и чайную ложку соли.Нарежьте кубиками две палочки (8 унций или 1 стакан) очень холодного несоленого масла на кусочки размером 1/2 дюйма. Достаньте блендер для выпечки.

Приготовьте смесь: Посыпьте муку кубиками масла и начните перемешивать их с помощью блендера для выпечки, вычерпывая и перераспределяя смесь по мере необходимости, чтобы все части работали равномерно. Когда все кусочки масла станут размером с крошечный горошек — это не займет много времени — остановитесь. Да, даже если он выглядит неровным; ты поблагодаришь меня позже.

Склейте вместе: Начните с того, что сбрызните 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды (но не кубиками, если они еще остались!) На смесь масла и муки.С помощью резинового или силиконового шпателя соберите тесто. Вам, вероятно, понадобится дополнительная 1/4 стакана (60 мл) холодной воды, чтобы собрать все вместе, но добавляйте по столовой ложке за раз. Как только вы начнете вытягивать большие комки лопаткой, выньте их и возьмите туда руки (видите, как вам пригодится эта большая миска?).