Тесто для пиццы дрожжевое рецепт: Тесто для пиццы дрожжевое рецепт

Содержание

Тесто для пиццы как в пиццерии пошаговый рецепт

Не секрет, что пиццу любят абсолютно все: с мясом, с ветчиной, с грибами и побольше сыра сверху. И если с начинкой проблем не возникает, то рецепт теста для пиццы для многих остается загадкой. Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальное тесто для домашней пиццы в двух вариантах: на дрожжах и без.

Тесто для пиццы как в пиццерии

У вас было так? Пробуете одну пиццу и не можете оторваться: хрустящая корочка, нежный мякиш, хочется съесть все до последнего кусочка. А в другой сразу чувствуется, что-то не так: влажное тесто, соскальзывающая начинка, неравномерная толщина и форма. Что играет важную роль в приготовлении пиццы?

Мы знаем ответ! Важный ингредиент любой пиццы — это специальная мука.

Чем мука для пиццы MAKFA отличается от другой муки?

Любой, кто частенько имеет дело с выпечкой, знает: каждому тесту — своя мука. Чтобы максимально раскрыть вкусовые особенности любимого итальянского блюда необходимо использовать муку, которая сделана специально для приготовления пиццы.

Особенные свойства этой муки сформированы исходным зерном. Партии для помола подбираются особенно тщательным образом, чтобы получить нужные реологические показатели: упругость, сохранение формы и большую растяжимость. Тесто не сжимается после раскатки, не рвется, легко принимает нужную форму, что важно при формировании бортиков.

Мука для пиццы MAKFA максимально упростит процесс замеса теста и сделает пиццу восхитительно вкусной. Осталось только выбрать подходящий рецепт теста и приступать в выпечке.

Тесто для пиццы как в пиццерии рецепт

Универсальное дрожжевое тесто для пиццы, которое великолепно сочетается абсолютно с любой начинкой. Это рецепт подойдет любителям воздушного и пористого теста. Пропорции рассчитаны на пиццу диаметром ≈ 30 см средней толщины с невысокими бортиками.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 200 г
Дрожжи сухие 1 пакетик
Сахар 1/2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло оливковое 50 мл

Приготовление

Дрожжи развести в 125 мл теплой воды, добавить сахар и оставить в тепле на 10 минут.
В глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, просеять муку для пиццы MAKFA и добавить соль.
В центре миски с мукой сделать углубление и влить дрожжи.
Тщательно перемешать все с помощью вилки и начать разминать тесто для пиццы руками. Если тесто слишком липкое — добавить чуть-чуть муки.
Когда тесто станет хорошо собираться — влить оливковое масло и продолжить вымешивать минимум 6-8 минут без добавления муки, тесто само станет плотнее.
Накрыть миску с тестом чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и убрать в тепло на 30 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол и раскатать до желаемой толщины, сформировать бортики, добавить соус и начинку. Можно выпекать!

Тесто для пиццы тонкое без дрожжей

Бездрожжевое тесто для пиццы, из которого получается более плоская и тонкая основа. Как правило, такие пиццы выпекаются без бортиков, с умеренным количеством начинки и соуса. Этот рецепт подойдет любителям пиццы на тонком тесте с хрустящими краями. Пропорции рассчитаны на стандартный прямоугольный противень для духовой печи.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 400 г
Молоко 130 мл
Яйца2 шт.
Масло оливковое 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Приготовление

На рабочую поверхность просеять муку через сито, добавить соль и сформировать углубление в центре мучной горки.
Яйца смешать с теплым молоком, добавить оливковое масло и влить смесь в углубление.
Вымешивать тесто в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
Сформировать из теста шар, накрыть чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле на 15 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол, раскатать до размера противня, перенести на лист, смазать соусом и выложить начинку. Можно выпекать!

Тесто дрожжевое для пиццы, рецепт пошагово с фото от ГуруВкуса

Тесто для пиццы, итальянский рецепт

Итальянцы делают тесто для пиццы так: в миску сначала выливают всю воду, тщательно растворяют в ней соль. Затем добавляют (постоянно помешивая ложкой) примерно 10% муки и дрожжи. Когда дрожжи полностью растворятся, постепенно добавляют всю остальную муку, и тщательно вымешивают тесто, не допуская разрывов. Разрывы нарушают уже сформировавшиеся связи, которые обеспечивают качественную структуру. При вымешивании необходимо лишь добиться максимальной однородности.

В практике некоторых других, в том числе и российских поваров и кулинаров принято смешать между собой все сухие компоненты, отдельно – все жидкие, затем соединить обе смеси и начинать вымешивание. Готовьте так, как удобнее или привычнее.

Дрожжевое тесто готовим без яиц и масла, с ним можно приготовить постную или вегетарианскую пиццу, выбрав соответствующие начинки, Для трех основ диаметром 25 см возьмем:

370 граммов муки. Итальянцы использовали бы муку сильную или средней силы. Сила муки, к сожалению, не указывается на упаковке, но определяет то, как она будет поглощать и впитывать воду: сильная поглощает больше. Чем больше в составе белка, тем мука «сильнее», 9%, 10%, — мука не сильная, она не любит долгий замес. Мука с содержанием протеинов 13% и 16% — считается сильной. Российская мука высшего сорта не сильная, процент протеинов 10,3. Если дома есть Экстра или какая-то «усиленная» — возьмите её. Если нет – не огорчайтесь: пицца из муки высшего сорта получится чуть более «русской»: пышной и мелкопористой.
200 граммов теплой воды, 30-40ºС. С учетом вышесказанного, воды может потребоваться чуть больше или меньше

8 граммов свежих прессованных дрожжей — в оригинале используют такие. Если есть только сухие дрожжи, берем чуть меньше 3 граммов (весовое соотношение сухих хлебопекарных дрожжей к живым прессованным 1:3), или 1 чайную ложку без горки,
10 граммов соли (обычной, поваренной, без добавок), если хотите получить более яркий вкус, соли можно взять немного больше
или добавить 10 граммов сахара, как сделали мы

Готовим:

1. Дрожжи растворяем в тёплой воде. Просеиваем муку в дежу тестомеса или миску, добавляем соль, сахар и полностью распущенные дрожжи.

2. Замешиваем тесто миксером с насадкой «крюк» или руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам или отходить от стенок чаши.

3. Скатываем тесто в шар, накрываем плёнкой и убираем в теплое место без сквозняков. Прохладное место и сквозняки – злейшие враги дрожжевого теста: оно поднимается долго, неравномерно и это плохо скажется на его качестве и вкусе. Поскольку дрожжей немного, расстойка будет длительной, часа на полтора — два. Пленка, плотно облегающая миску, сохранит тепло, предотвратит испарение влаги и исключит появление тончайшего сухого слоя на поверхности теста.

Пока подходит тесто можем приготовить томатный соус для пиццы, рецепт ниже

4. Когда тесто увеличилось в размере в 1.5-2 раза, включаем духовку на максимум или на режим «Пицца»: она должна хорошо разогреться.

5. Бумагу для выпечки присыпаем мукой. Если есть силиконовый коврик для выпечки, используем его вместо бумаги.

6. Нежно обминаем тесто: только чтобы выпустить скопившийся воздух. Делим на 3 части (по весу или «на глазок») и скатываем в шарики. Два шарика убираем под плёнку или влажное полотенце.

7. Из шарика формируем основу для пиццы: разминаем пальцами от центра к краю. Таким способом выталкиваем воздух от центра к краям и избегаем образования пузырьков. Скалку лучше не использовать, с ней тесто не будет воздушным. Разминаем пока не получим круг нужного размера, поможет

силиконовый коврик с разметкой–трафаретом

Традиционно середину пиццы разминают более тонко (до 0,5-1 см) и оставляют толстый край (1-1,5 см) шириной в палец. Соусом и начинкой толстый край не покрывают: он нужен для того, чтобы удобно удерживать кусок готовой пиццы. Но ничто не мешает Вам приготовить тонкое тесто для пиццы равномерное по всей основе, и заполнить его начинкой, чтобы съесть всё, без остатка! Для нас жестких правил нет, ведь мы готовим домашнюю пиццу!

8. Промазываем основу приготовленным соусом, выкладываем любую начинку из того что нравится (или есть в холодильнике) и отправляем в духовку на 5-7 минут. Так же поступаем и с остальными «колобками»

9. Наслаждаемся!

PS. Начинка нашей пиццы состоит из колбасы, маринованного огурца и моцарелы. Для пикантности добавили немного лука и болгарского перца. Используйте то, что есть в холодильнике. Для вкусной пиццы достаточно 4-5 продуктов, из которых один – основной, а остальные гармонично с ним сочетаются.

Рецепты классических начинок для Маргариты, Наполетаны, «Капризной» пиццы Capricciosa или «пиццы на любой вкус» Quattro stagoni (четыре сезона) и еще нескольких известных в Италии и мире разновидностей мы собрали для Вас в отдельной статье.

Простой рецепт томатного соуса для пиццы

Необходимые продукты:

томаты в собственном соку, примерно 200 граммов или томатную пасту
оливковое масло -2 столовых ложки
специи и пряные травы: базилик, сушеный чеснок или смесь итальянских трав,
соль, перец – по вкусу,
¼ чайной ложки (или чуть меньше) сахара

В сухом сотейнике слегка подогреваем любимые пряные травы, чтобы они в полной мере выделили аромат. Нарезаем или раздавливаем вилкой очищенные томаты и отправляем вместе с частью сока к травам, солим, перчим. Если влаги много и соус жидковат, увариваем его. Пробуем и специями добиваемся нужной остроты. Четверть чайной ложки сахара добавит яркости и гармонизирует вкус соуса. Добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

Ваш ГуруВкуса

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Доброго времени суток. Сегодня я хочу поделится с вами рецептом приготовления дрожжевого сдобного теста для пиццы. Это тесто можно использовать для приготовления пиццы на тонкой и пышной основе.

Для того чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто нужно раскатать как можно тоньше в идеале 1-2 мм. Перекладываем в форму, смазываем соусом или оливковым маслом, посыпаем специями, кладем начинку и тертый сыр и отправляем в духовку. Если дать тесту отдохнуть, то в результате оно может подняться.

Если вы любите пиццу на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще 3-5 мм. В результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Тесто для пиццы можно замешивать вручную, а можно воспользоваться помощью хлебопечки. В таком случае ингредиенты нужно закладывать в следующем порядке: молоко, яйца, сахар, соль, оливковое масло, мука, сухие дрожжи. Если вы используете свежие дрожжи, то их нужно предварительно залить теплым молоком и оставить на 10-15 минут пока не появится шапочка из пены, и только потом добавлять в хлебопечку вместе с остальным молоком.

Из такого количества ингредиентов получается пицца диаметром 30-32 см. или 22*40 см.:

На тонкой основе 4 шт.
На пышной основе 2-3 шт.

P.S.: Противень или форму обязательно нужно смазывать маслом, или застелить пергаментом для выпечки, благодаря этому тесто не будет прилипать к форме.

Когда вы наносите на тесто соус-основу, то старайтесь покрыть соусом все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.

Другие рецепты теста для пиццы:

Рецепты приготовления домашней пиццы с этим видом теста:

Пицца с курицей, шампиньонами и сыром без томатной основы
Пицца с салями, колбасой, помидорами, моцареллой, твердым сыром, охотничьими колбасками и зеленью
Пицца с домашними колбасками, салями, беконом, моцареллой, твердым сыром и зеленью на тонкой основе
Пицца с салями, беконом, моцареллой, грибами, прошутто и сыром
Пицца Цезарь

Ингредиенты

Молоко — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Мука — 400-500 г
Дрожжи сухие (свежие 25 г) — 5 г
Оливковое масло — 2 ст. л.

Рецепт приготовления тонкого дрожжевого сдобного теста для пиццы

Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока (35-40*С), добавить щепотку сахара и слегка перемешать. Оставить на 10-15 минут пока дрожжи не активизируются.
Дрожжи должны начать действовать, а над молоком должна появится шапочка из пены.
Затем добавляем яйца, сахар, оставшееся молоко, соль и оливковое масло.
Все хорошо перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Вымешиваем тесто. У вас должно получится мягкое, не слишком липкое тесто. После этого возвращаем тесто в миску, накрываем мокрым полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. На это уйдет 50-70 минут.
Готовое тесто достать из миски, разделить на несколько частей и тонко раскатать. Для тонкой пиццы тесто нужно раскатывать в 1,5-2,5 мм толщиной. Если раскатать тесто толще, то оно поднимется и пицца будет более пышная. Этого теста хватает на 4 пиццы диаметром 30-32 см. на тонкой основе и 2-3 пиццы на пышной основе.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Тесто для пиццы дрожжевое

Тесто для пиццы. Тесто для пиццы дрожжевое (пресное)

Рецепт приготовления дрожжевого пресного теста для пиццы с пошаговыми фотографиями. После того как хотя бы один раз в жизни попробуешь настоящую итальянскую пиццу, появиться неудержимое желание приготовить нечто подобное. Вот и я попробовав такую пиццу, нахожусь в поисках того неповторимого вкуса, тонкого но воздушного теста, и прекрасного сочетания начинки, теста и соуса. Этот рецепт родился благодаря моим долгим путешествиям по просторам интернета в поисках того самого рецепта. К сожалению результат был долек от той неповторимой пиццы которую готовят в солнечной Италии, возможно дело в качестве нашей муки, а возможно всему виной отсутствие в наших квартирах профессиональной печи на дровах для приготовления пиццы, как бы там ни было, моя пицца получилась достаточной вкусной, но не идеальной. Тесто по этому рецепты получилось очень даже ничего, а так как в его состав входят достаточно простые ингредиенты, то я решила поделиться с Вами этим рецептом.

В идеале для этого рецепта нужно использовать муку из твердых сортов пшеницы, это позволит тесту быть более пористым и воздушным (в этот раз я использовала обычную муку, но в следующий раз попробую найти нужную муку и приготовить тесто из нее), дрожжи нужно брать свежие, а не сухие. И еще один важный момент, тесто нужно раскатывать исключительно руками.

Это тесто хорошо подойдет для любителей пиццы на тонкой основе, а если Вы любите пышную пиццу, то тогда лучше приготовить вот это тесто, так как оно, на мой взгляд, имеет более насыщенный вкус и больше подходит для пышной основы.

Другие рецепты теста для пиццы:

Рецепты приготовления домашней пиццы с этим тестом:

Пицца с курицей, шампиньонами и сыром без томатной основы
Пицца с салями, колбасой, помидорами, моцареллой, твердым сыром, охотничьими колбасками и зеленью
Пицца с домашними колбасками, салями, беконом, моцареллой, твердым сыром и зеленью на тонкой основе
Пицца с салями, беконом, моцареллой, грибами, прошутто и сыром
Пицца Цезарь

Ингредиенты

Пшеничная мука — 500 г
Вода — 240 мл
Дрожжи — 30 г
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль — 1 ч.л.

Рецепт приготовления теста для пиццы

Сначала приготовим опару. Для этого нужно смешать дрожжи с небольшим количеством теплой воды (37*-40*) и добавить в опару 70-100 г. просеянной муки.
Перемешиваем нашу опару, она должна быть жидкой и напоминать тесто на оладья, при необходимости можно добавить еще немного теплой воды. Посте этого накрываем емкость с опарой чистым полотенцем и ставим в теплое место на 20 минут.
За это время опара начнет активно пузыриться и пениться.
Муку смешать с солью, желательно использовать морскую соль мелкого помола. Для того что бы замесить тесто, нужно хорошо просеять муку прямо на чистую рабочую поверхность на которой Вы будите замешивать тесто. Мука должна быть насыпана высокой горкой.
В центре муки делаем углубление.
В центр муки выливаем нашу опару и в конце добавляем несколько столовых ложек оливкового масла.
Начинаем осторожно замешивать наше тесто. Начинаем замешивать круговыми движениями с середины по часовой стрелки. Постепенно вымешиваем всю муку.
В процессе нужно доливать теплую воду. Доливаем воду и вымешиваем тесто пока у нас не получиться мягкое, теплое тесто, которое практически не липнет к рукам.
Тесто нужно вымешивать в течении 20-30 минут, наверное можно для замеса такого теста воспользоваться хлебопечкой или комбайном, но я, честно признаться, не пробовала. Тесто нужно разделить на столько частей сколько у Вас будет пицц, и скатать каждую часть в шар.
В идеале шары из теста нужно оставить на рабочей поверхности на 2 часа накрыв их полотенцем. При этом в помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков. Так как в моей кухне не всегда удаётся создать идеальные условия для того что бы тесто поднялось, то я переложила каждый шар теста в отдельную емкость, слегка присыпав их мукой и накрыла их полотенцем. Подниматься тесто я поставила на газовую плиту, включив внизу духовку на меленький огонь, и таким образом создала теплое место без сквозняков.
Через 2 часа тесто увеличилось в объёме в 2 раза. Рабочую поверхность присыпать мукой и осторожно растянуть тесто руками до нужного размера, формы и высоты. Руки при этом нужно слегка присыпать мукой, так как тесто может немного липнуть к рукам. Готовую основу для пиццы переложить на противень смазанный оливковым маслом, тесто сверху обильно смазать оливковым маслом. Оставить тесто в теплом месте подходить на 25-35 минут, и только потом начинать выкладывать начинку. Пиццу следует выпекать в разогретой до 250* в течение 10 — 20 минут, в зависимости от высоты теста и от количества начинки.

Приятного аппетита!

Базовый рецепт теста дрожжевой пиццы

Базовый рецепт дрожжевой пиццы как в ресторане.

Идеальная пицца дома или всё о хрустящей тонкой корочке c мягкой и очень сочной начинкой.

Пицца готовится элементарно и её спокойно можно приготовить дома. Тем более, я расскажу вам, как грамотно сократить время, приготовив тесто заранее, всего за каких-то 15 минут. Вы просто оставите тесто на ночь в холодильнике, а утром будете наслаждаться быстрым процессом приготовления и вашим кулинарным шедевром.

Несколько рекомендаций для приготовления идеальной пиццы помогут вам добиться идеального вкуса и текстуры.

Как готовить

Слегка разогрейте воду. Смешайте в ней дрожжи, оливковое масло, соль и мёд (или сахар). Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи «запузырились». Добавьте муку и начинайте замешивать тесто руками или в миксере на первой скорости. Продолжайте замешивать тесто примерно в течение 10 минут, пока ваша масса не станет гладкой, мягкой и не будет спокойно отходить от стенок посуды. Возможно, вам понадобиться добавить еще немного муки. Используйте силу рук или силу вашего миксера, чтобы добиться идеального теста, гладкого и мягкого шара. Положите тесто в слегка смазанную оливковым маслом миску и заверните, так чтобы к нему не было доступа из воздуха. Оставьте в теплом месте примерно на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Если вы готовите пиццу заранее, то поместите ваше тесто в холодильник на ночь, а утром достаньте и оставьте на 30 минут «согреться» перед приготовлением. Включите духовку на максимальную температуру. Положите противень или камень (на решетку) и разогревайте в течение 30-45 минут.

Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части, шарика. Один заверните обратно. Другой шар слегка раскатайте, а теперь аккуратно растягивайте руками до круга. Если круг получится у вас не идеальным, не переживайте, на вкусе это не отразится. Перед приготовлением застелите камень или противень бумагой для выпечки, положите раскатанное тесто. Через 1-2 минуты достаньте и распределите кисточкой соус. Затем выложите выбранную вами начинку*. Готовьте в заранее разогретой духовке при температуре 250 гр. примерно в течение 8-10 минут. Не отходите далеко от духовки. Следите за тестом, корочка должна приобрести красивый золотистый цвет, а сыр расплавиться.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов

Доброго всем дня!

Сегодня будем готовить тесто для пиццы. И не простое, а дрожжевое! Можно сказать, работаем по классике. Из такой заготовки можно сделать тонкий пласт или потолще. Здесь вы уже сами решите, как вам нравится.

Подобное тесто в идеале готовится очень долго. Оно несколько часов стоит в холодильнике, чтобы прошел процесс ферментации. Из-за этого получается очень пористая структура, с крупными ячейками. Я же напишу более простые варианты — быстрые. Мало кто готов так много времени тратить на приготовление одного блюда. И ваша открытая лепешка с начинкой получится очень нежная и вкусная.

Итак, 7 рецептов перед вами, выбирайте по вкусу. Также можете приготовить тесто для пиццы без дрожжей, рецепт уже на сайте.

Дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии (из живых дрожжей)

Сделать в домашних условиях тесто, как в пиццерии, не составит труда. Для него не нужно использовать никакую сдобу, масса делается на воде без добавления яиц. В качестве жира используется растительное масло, без него основа не будет эластичной и будет рваться при растягивании. В идеале, конечно, использовать оливковое, но за неимением можно взять и подсолнечное без запаха.

Опару ставить не нужно. Главное, быть уверенным в качестве дрожжей, тогда все получится на высшем уровне.

Ингредиенты:

теплая вода — 300 мл
свежие прессованные дрожжи — 25 гр.
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 1,5 ст.л. + для смазывания
мука — 600 гр. (точное количество будет зависеть от качества вашего продукта)

Способ приготовления:

1.Вода должна быть около 38-40°. Это самая комфортная среда для быстрого роста дрожжевой массы. Налейте жидкость в миску. Покрошите к ней кусочек живых грибков.

2.Венчиком перемешайте массу до однородности.

3.Добавьте сахар и соль. А также налейте оливковое масло (или другое, какое есть).

4.Остался последний ингредиент — мука. Добавляйте ее частями и сначала размешивайте лопаткой или ложкой, пока масса жидкая.

5.Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее полуготовую смесь.

6.Наступает самый интересный этап: ручное вымешивание. Как известно, дрожжевое тесто любит руки, тепло. И чем дольше вы его будете мять, растягивать, складывать, тем оно качественней получится (нити клейковины будут тоже растягиваться). То есть секрет хорошего результата не в продуктах, а именно в труде. Потратьте минут 10 на этот шаг.

Важно! Не забивайте мукой свой комок. Он должен быть мягким и пластичным. Не превращайте его в твердый камень.

7.Во время вымешивания смажьте руки растительным маслом. Так будет легче работать с тестом, оно будет более послушное.

8.Готовую эластичную массу соберите в шар и разделите на 4 части. Каждая будет весом около 240 гр. Можете разделять на столько колобков, сколько пицц хотите сделать.

9.Покатайте каждый кусочек, чтобы получился шар.

10.Смажьте глубокую посуду постным маслом и сложите в нее колобки. Затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

11.После того, как тесто поднимется минимум в 2 раза (а то и в 3), снова его обомните и можно раскатывать (или растягивать руками) в тонкую лепешку, смазывать соусом и начинять выбранными продуктами. Получится домашняя пицца, как в пиццерии. А может быть и еще вкуснее.

Сахар в составе делает массу более сбалансированной по вкусу. При этом сладости никакой не появляется.

Рецепт теста для итальянской пиццы с сухими быстродействующими дрожжами

В Италии пиццу делают из минимума ингредиентов. Это уже у нас научились делать «по-богатому». Нам нужно, чтобы и тесто было сдобным, пышным, и начинки было много. В общем, устраиваем себе праздник живота. В оригинальном же рецепте присутствует всего 5 компонентов, и все они постные. И лепешка получается тонкой, с хрустящими краями.

Замечу, что классическая пицца печется в печи при температуре не менее 350º. В духовке не получится добиться такой температуры, поэтому и результат не будет совпадать на 100% с итальянским.

Кому-то не нравится такое исполнение любимого блюда. А есть те, кто делает замес только так и никак иначе. А вы какое тесто предпочитаете для пиццы?

Ингредиенты:

мука — 0,5 кг
сухие дрожжи — 7 гр.
теплая вода — 300 мл
соль — 1 ч.л.
оливковое масло — 3 ст.л.

Этапы приготовления:

1.Просейте в глубокую миску всю муку. Добавьте в нее соль и перемешайте.

2.Подогрейте воду до теплой температуры, не более 40 градусов. Всыпьте в нее сухие дрожжи и растворите их, перемешивая. Опару заводить не нужно, можно сразу приступать к замесу.

3.Вылейте дрожжевую смесь в миску и частями добавляйте к ней подготовленную муку. Размешивайте ложкой.

4.Когда масса будет еще не слишком тугой, влейте оливковое масло первого холодного отжима. Все соедините.

5.Добавьте оставшуюся муку и руками замесите тесто. Делайте это не менее 10 минут. За это время клейковина разовьется, что необходимо для правильной структуры мякиша и корочки.

Чтобы максимально приблизиться к итальянскому оригиналу, берите муку с содержанием белка не менее 11,5%. Именно такой продукт позволит получить крупные поры, а не мелкие, как в сдобе.

6.Сформируйте из теста колобок и положите его в емкость, присыпанную мукой, для подъема. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 40-50 минут в тепле.

7.Вот и все, тесто по-итальянски для пиццы готово. Его нужно хорошенько обмять и приступать к раскатыванию тонкой основы. Оставшуюся заготовку можно хранить несколько дней в холодильнике в пленке в форме шарика.

Как замесить тесто на молоке с яйцом очень вкусное, как пух

Ну вот мы и добрались до сдобного варианта теста для пиццы. Это, конечно же, не классика. Не всем нравится жестковатая корочка, которая получается, когда замес делается только на воде. Поэтому многие готовят именно так. Получается очень мягкая основа, как пух.

Ставить опару не понадобится, это быстрый рецепт, как я и обещала.

Ингредиенты:

теплое молоко — 250 мл
теплая вода — 250 мл
сухие дрожжи — 2 ч.л.
яйца — 2 шт.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
растительное масло — 80 мл
пшеничная мука — 700 гр. (+/-)

Приготовление:

1.Подогрейте воду и молоко до температуры тела. Не делайте жидкость слишком горячей, более 40 градусов. Влейте в миску оба эти ингредиента.

2.Добавьте соль и сахар, венчиком перемешайте, чтобы их растворить. Вбейте яйца, слегка взболтайте.

3.Насыпьте сухие дрожжи. Следите за сроком годности. Несвежий продукт не даст хорошего результата. Снова все размешайте.

4.Осталось ввести муку. Делайте это, как обычно, частями, хорошо вымешивая тесто.

5.Когда масса станет густой, долго вымешивайте руками. При этом, смочите руки постным маслом, чтобы тесто не липло, добавлять муки больше не нужно.

В итоге должен получиться колобок достаточно эластичный, мягкий.

6.Положите сформованный шар в миску, смазанную маслом. Накройте крышкой, полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. За это время заготовка увеличится в 3 раза.

7.Обомните подошедшее тесто, разделите его на несколько шариков (по количеству выпекаемых пицц). Сразу можно начинать раскатку, выкладывание начинки и выпечку. Оставшиеся колобки положите в пакет и уберите в холодильник. Там они могут храниться три дня. Также заготовки можно заморозить.

8.Получается очень нежная основа для пиццы. Толщину можете регулировать самостоятельно. Это нежное и мягкое тесто, детям нравится больше, чем более жесткая классика.

Тесто для пиццы из свежих дрожжей на воде с яйцом: быстрое и вкусное

Предлагаю еще один довольно быстрый рецепт без лишних движений. Замесил тесто — поставил его на расстойку — испек пиццу.

Ингредиенты:

живые дрожжи — 50 гр.
яйцо — 1 шт.
вода — 450 мл
растительное масло — 2 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
мука — 700 гр. (+/-)
уксус 9% — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Воду немного подогрейте, чтобы процесс брожения быстрее начался. Комфортная температура для дрожжей — 35-40º. Добавьте в жидкость прессованные грибки и растворите их.

2.Всыпьте сахар и вбейте яйцо. Хорошо размешайте до однородности.

3.Влейте постное масло, какое есть, и столовый уксус, также посолите. Последний продукт поможет намного ускорить реакцию и тесто поднимется очень быстро.

4.Добавляйте просеянную муку и замешивайте основу сначала ложкой. Потом начинайте трудиться руками. Вымешивайте не меньше 5 минут. Не забивайте массу слишком мукой. Пусть она будет мягкой, слегка липнущей к рукам.

Смажьте руки растительным маслом и сформуйте шар. Благодаря жиру снаружи, он не будет прилипать к миске.

5.Положите тесто на подъем в глубокую емкость, накройте пленкой или чем-нибудь другим. Оставьте на 20 минут! Это очень быстрый рецепт. Пока заготовка подходит, вы только и успеете, что нарезать продукты для начинки и сделать соус.

6.Уже через 20 минут можно разделять тесто на части и начинать его раскатывать. Действуйте так же, как и при вымешивании: смажьте верх колобка маслом, чтобы он не прилипал к рабочей поверхности.

7.Вот такой простой и максимально быстрый рецепт основы для пиццы. Она получается очень воздушной, пористой, мягкой. В общем, смакота!

Замешиваем пышное дрожжевое тесто на кефире для пиццы — видео-рецепт

Для тех, кто устал читать, предлагаю посмотреть видео, где показано, как замесить пышное тесто для пиццы или другой выпечки. Основа будет кефирная, пышная, не совсем привычная для дрожжевой лепешки. Но при этом результат вас порадует.

Ингредиенты:

кефир — 0,5 л
мука — 1 кг
растительное масло — 50 гр.
сухие дрожжи — 12 гр.
соль — 1 ч.л.
яйцо — 1 шт. крупная
сахар — 1 ч.л.

Тесто для пиццы в хлебопечке без яиц: рецепт на воде с сухими дрожжами

Тем, кто обладает хлебопечкой, вообще очень просто замешивать дрожжевое тесто. Ничего не нужно делать руками. Достаточно просто заложить в кухонную помощницу нужные продукты (и что еще важно — в определенном порядке). И ждать, когда все будет готово.

Ингредиенты:

вода — 330 мл
растительное масло — 2 ст.л.
соль — 1,5 ч.л.
сахар — 2,5 ст.л.
мука — 560 гр.
сухие дрожжи — 2 ч.л.

Приготовление:

1.На дно хлебопечки налейте 330 мл теплой воды и две столовые ложки постного масла.

Как видите, здесь нужно правильно замерять количество всех продуктов, чтобы получить хороший результат.

2.В жидкость добавьте сахар и соль. Просейте всю норму муки.

3.Сверху положите сухие дрожжи. Именно в такой последовательности необходимо закладывать ингредиенты.

4.Поставьте форму в хлебопечку, закройте крышку и включите программу «Дрожжевое тесто». В разных моделях она будет под разным номером, читайте свою инструкцию.

5.Отдыхайте пока печь делает свое дело. Через 1,5 часа основа для пиццы будет готова. Можно начинать с ней работать. Она хорошо поднимется. Готовый мякиш будет достаточно мягким, не жестким.

Самый вкусный рецепт теста для пиццы с медом и оливковым маслом

Тесто с медом получается особенным. У него не обычный аромат, очень приятный. К тому же мед ускоряет реакцию, и созревание массы происходит быстрее. Еще для лучших вкусовых свойств здесь используется оливковое масло Extra Virgin.

Ингредиенты:

мука — 650 гр.
дрожжи сухие — 7 гр.
вода — 400 гр.
мед — 10 гр.
соль — 10 гр.
оливковое масло — 50 мл

Способ приготовления:

1.Для начала нужно активировать спящие грибки. Для этого в отдельном стакане растворите в теплой воде сухие дрожжи и мед. Оставьте на 5-10 минут, чтобы появилась пенная шапочка, которая будет свидетельствовать о качестве продукта.

Если уверены в качестве дрожжей, то можно не оставлять опару, а сразу начинать замес.

2.В глубокую миску просейте половину муки. Остальную будете добавлять потом частями. Влейте раствор дрожжей и начинайте замешивать тесто.

3.Постепенно добавляйте муку, добиваясь получения мягкой массы. Ни в коем случае не забивайте тесто, не делайте его твердым.

4.Сделайте в заготовке небольшое углубление и налейте в него оливковое масло и положите соль. Руками разминайте, пока жир полностью не разойдется.

5.Выложите тесто на стол и вымешивайте его в течении 10-12 минут. Муку добавлять больше не нужно. В процессе масса будет становиться все эластичней и податливей.

6.Сформируйте шарик и положите его в миску. Накройте пленкой и поставьте в тепло на 1 час.

7.Когда тесто поднимется, смажьте руки и рабочую поверхность оливковым маслом. Выложите массу, обомните, накройте миской и оставьте еще на 20 минут. Во второй раз заготовка будет увеличиваться в объемах еще быстрее. Снова сделайте обминку и опять оставьте на 20 минут, уже на третью расстойку.

8.Теперь уже можно из готового теста делать пиццу. В идеале нужно класть лепешку с начинкой на разогретый противень или камень, так вы максимально приблизитесь к оригинальному вкусу.

Теперь вы знаете, что пицца на дрожжах — это не проблема. Не обязательно посвящать приготовлению теста для нее много времени. Я показала 7 способов сделать все быстро и вкусно.

Какому рецепту отдать предпочтение — решайте сами. Я люблю тесто на молоке, мне не очень нравится тот вариант, который делают в пиццериях. Потому что там основа более жесткая, а корки тем более. Но есть люди, которые признают только классический способ на воде.

Желаю всем приятного аппетита и вдохновения на кухне!

Пицца на молоке и дрожжах

Пицца — это мое коронное блюдо! Пеку пиццу каждые выходные для любимой семьи, а как её любят мои дети! Ради их довольных улыбок можно постараться. Пицца, замешанная на молоке и дрожжах, отличается особенно нежным, вкусным тестом. Основа пиццы получается мягкой, со слегка хрустящей корочкой. Кусочек такой пиццы с сочной начинкой просто тает во рту. Давайте не будем откладывать и испечем ароматную, вкусную пиццу сегодня. Вариант беспроигрышный, вся семья будет в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления пиццы на молоке и дрожжах вам потребуется:

Для теста:

2,5 стакана муки;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

1 ст. л. сахара;

1 ч. л. соли;

1 стакан молока;

1 яйцо;

50 г сливочного масла;

3 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

2-3 ст. л. кетчупа;

2 ст. л. майонеза;

200 г свежих шампиньонов;

200 г ветчины;

4-5 помидорчиков черри;

200 г сыра «Российский»;

1 щепотка специй «Итальянские травы».

Стакан объёмом 250 мл.

Этапы приготовления

Для приготовления теста высыпаем муку в глубокую миску.

В муку насыпаем дрожжи, соль, сахар и перемешиваем.

Подогреваем молоко до горячего состояния.

Растворяем в молоке сливочное масло, полученная масса не должна быть очень горячей (не более 40 градусов), так как иначе наши дрожжи так и не заработают.Вливаем молоко с маслом к муке и вбиваем яйцо.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто. При замесе по чуть-чуть добавляем растительное масло.

Тесто для пиццы должно получиться легким, нежным, не липнущим к рукам, по консистенции — мягкое, не очень плотное. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим на расстойку на 1 час.

За это время дрожжевое тесто хорошо увеличится, примерно, в 2 раза.

Разделяем тесто на 2 части (из этого количества у меня получается 2 больших пиццы диаметром 34 см). Из одной части я приготовила пиццу, а из второй части «кальцоне» (закрытую пиццу). Распределяем тесто по форме, которую надо предварительно смазать растительным маслом.

Тесто покрываем смесью кетчупа и майонеза.

Шампиньоны чистим от пленки и нарезаем на плоские ломтики.

Сверху майонеза с кетчупом выкладываем нарезанные на пластины шампиньоны.

Ветчину нарезаем на брусочки и выкладываем между шампиньонами, посыпаем итальянскими травами.

Покрываем начинку пиццы сыром, натертым на крупной терке.

Поверх сыра выкладываем помидорчики черри, нарезанные на кружочки.

Ставим пиццу, замешанную на молоке и дрожжах, в разогретую духовку и выпекаем до подрумянивания (примерно, 20-25 минут) при температуре 180 градусов.

Дрожжевая пицца на нежном тесте, замешанном на молоке, готова! Ее аромат не оставит равнодушными никого, ваши близкие будут в восторге!

Приятного аппетита вам, друзья!

Классический рецепт теста для пиццы — простой

Налейте две трети воды в большую миску. В кастрюле или микроволновой печи доведите до кипения оставшуюся треть воды, затем добавьте ее в холодную воду в миске. Это создает правильную температуру для активации дрожжей. Смешайте соль и дрожжи с теплой водой.
При смешивании вручную: Поместите муку в большую миску и вылейте в нее дрожжевую смесь. Перемешайте деревянной ложкой, пока не начнет формироваться тесто.Продолжайте перемешивать вручную, пока тесто для пиццы не превратится в шар. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите обеими руками примерно 10 минут, пока он не станет твердым и эластичным. Верните тесто в миску. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое.

При использовании миксера: Установите миксер с крючком для теста и поместите муку в чашу миксера. Включите машину на малой скорости и постепенно добавляйте дрожжевую смесь в муку.После смешивания оставьте тесто перемешиваться на той же скорости в течение 5-10 минут или пока тесто не станет твердым и эластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Когда тесто увеличится примерно вдвое, разделите его на 3 или 4 равных части, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить пиццу (12 дюймов или 16 дюймов в ширину). Поместите каждый кусок теста в отдельную миску или противень, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30-60 минут или пока он не увеличится вдвое.
Примечание: Вы также можете поджарить тесто для пиццы в холодном состоянии. Этот метод позволяет дрожжам дольше воздействовать на сахар в муке, помогая тесту приобрести более глубокий вкус. Для этого используйте половину количества дрожжей, указанных в ингредиентах, и оставьте тесто подниматься в холодильнике на 24-72 часа — в основном, до того дня, когда оно вам понадобится. Разделите тесто и накройте его, как описано в основном рецепте, затем отложите (не в холодильнике) как минимум на 5 часов, пока оно не нагреется до комнатной температуры.
Замешивание и растягивание теста: наш лучший совет — всегда начинать с идеально круглого шара из теста для пиццы, так как это помогает сохранить форму основы пиццы круглой во время процесса растяжения. Поместите шар на слегка посыпанную мукой поверхность, посыпьте мукой руки и кончиками пальцев прижмите тесто к небольшому плоскому диску. Двигаясь от центра, вытолкните тесто наружу, разводя пальцами, делая диск немного больше. Возьмите тесто для пиццы и аккуратно сожмите его по краю, позволяя гравитации тянуть его вниз по кругу.Основа пиццы в неаполитанском стиле очень тонкая, поэтому вы должны видеть сквозь основу, когда подносите ее к свету. Будьте осторожны при этом — вы не хотите, чтобы он порвался.
После того, как тесто для пиццы полностью растянуто, слегка присыпьте кожуру пиццы мукой и положите на нее основу. Если на этом этапе вы увидите в тесте небольшие дырочки, аккуратно сожмите их. Когда вы будете довольны основой, добавьте начинки и запекайте в духовке для пиццы Ooni, как указано в выбранном вами рецепте.

Fleishmann’s Rapid Rise Pizza

Спасибо Fleischmann’s® за спонсирование этого рецепта.

Один из моих любимых способов провести время с близкими — готовить вместе. Вот почему мы организовали у себя дома регулярные вечера приготовления пиццы. Я начинаю с приготовления 30-минутного теста для пиццы Fleischmann’s®, которое на самом деле довольно легко смешать. Выпечка на дрожжах всегда меня немного пугала, но, поскольку Fleischmann’s® имеет 150-летний опыт работы с высококачественными дрожжами, у меня никогда не было проблем с их продуктом или рецептами.

Выпечка с нуля — перемешивание, наливание, поднятие и т. Д. — требует немного дополнительных усилий, но оно того стоит, потому что нет ничего вкуснее домашнего!

После того, как я приготовила свои шарики из теста, я раскатываю их и готовлю два — один для мужа и один для меня. Приятно готовить пиццу в соответствии с нашими индивидуальными предпочтениями, одновременно наслаждаясь временем и трапезой. Не говоря уже о том, что это супер дешевое свидание! Мы можем приготовить дома две целые пиццы (что даст нам остатки на рабочую неделю) по цене меньше, чем цена одной пиццы, если бы мы ее заказали.Готовим с нуля для победы!

Ингредиенты

1-3 / 4–2-1 / 4 стакана универсальной муки
1 конверт Fleischmann’s® RapidRise Yeast
1 ½ чайной ложки сахарного песка
¾ чайной ложки соли
стакана очень теплой воды (От 120 ° до 130 ° F) *
3 столовые ложки кукурузного масла
от ½ до 1 стакана соуса для пиццы
½ стакана нарезанного красного лука
½ стакана нарезанных грибов
½ стакана тонко нарезанного сладкого перца
½ стакана сердцевины артишока
½ стакана нарезанных цуккини
1-2 стакана тертого веганского сыра моцарелла

Метод

Шаг 1

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Шаг 2

Смешайте 1 стакан муки, нерастворенные дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте очень теплую воду и масло; перемешайте, пока хорошо не перемешается, около 1 минуты. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, чтобы тесто получилось мягким. Тесто должно образовать шар и стать немного липким. Месить на посыпанной мукой поверхности, при необходимости добавляя муки, до получения однородной и эластичной массы около 4 минут. Дайте тесту постоять 10 минут.

Шаг 3

Обваляйте тесто посыпанными мукой руками, чтобы заполнить смазанный жиром противень для пиццы или противень.ИЛИ раскатайте тесто на присыпанной мукой столешнице до 12-дюймового круга; выложить на смазанный маслом противень для пиццы или противень. Сформируйте бортик, защипнув край теста.

Шаг 4

Намаженный соусом для пиццы. Сверху выложите желаемую начинку и посыпьте веганским сыром.

Шаг 5

Выпекайте на самой нижней решетке духового шкафа в течение 12–15 минут, пока сыр не станет пузырящимся, а корочка не подрумянится. (См. Примечания ниже)

Примечание 1 : Если у вас нет термометра, вода должна быть очень теплой на ощупь.

Примечание 2 : Чтобы замесить тесто, добавьте в тесто столько муки и руками, чтобы тесто не прилипало. Выровняйте тесто и сложите его на себя. Пятками рук отодвиньте тесто перекатывающим движением. Поверните тесто на четверть оборота и повторите шаги «сложить, надавить и повернуть». Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто станет слишком липким, добавьте немного муки, всегда добавляя муку в шарик из теста.

Примечание 3 : Если вы используете тесто для приготовления одной толстой 9-дюймовой пиццы.Увеличьте время выпечки до 20 минут.

Рецепт теста для быстрой пиццы | Фонд Джеймса Берда

«Это рецепт моей сестры Кэрри простого, вкусного теста, которое можно взбить в крайнем случае, чтобы приготовить пиццу, фокаччу или любое количество запеченных (или даже приготовленных на гриле) пикантных пирогов. Согласно руководящим указаниям руководящего органа итальянской пиццы, Verace Pizza Napoletana (я не шучу), в корочке не должно быть оливкового масла. Но без выгоды от длительного брожения, я думаю, что тесту нужно немного оливкового масла, которое придает вкус и текстуру, когда запеченный.В тесте также довольно много дрожжей, учитывая количество муки — еще один способ обмануть, добавив ароматизатора и сократив время »- Митчелл Дэвис

Состав

4 чайные ложки (1 1/2 пакета) активных сухих дрожжей или 3 чайные ложки растворимых дрожжей
1 1/3 стакана теплой воды
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, плюс масло для смазки чаши
4 стакана универсальной муки или 2 стакана универсальной муки и 2 стакана хлебной муки
1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Метод

Для приготовления теста вручную:

Поместите дрожжи в чашу электрического миксера с насадкой-лопастями.Добавьте теплую воду и перемешайте лопастью на слабом уровне до полного растворения. Добавьте 6 столовых ложек оливкового масла и 1 стакан муки и взбивайте на средней или низкой скорости около минуты до однородной массы. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте еще стакан муки и соли и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся 2 стакана муки и поставьте машину на слабую до тех пор, пока тесто не образует массу вокруг крючка. Дайте машине замесить тесто 2 минуты. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и соскребите миску.Месите минуту или две, пока тесто не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста шар.

Налейте чайную ложку оливкового масла на дно большой чистой миски. Поместите шарик из теста в миску и переместите его, чтобы покрыть маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, например, рядом с духовкой для предварительного нагрева или в духовку с запальной лампой, чтобы тесто поднималось, пока объем теста не увеличится вдвое, от 45 минут до 1 часа. Раскатайте тесто и разделите его пополам (или на четвертинки, если вы делаете пироги меньшего размера).

Урожайность

Тесто на 2 1/4 фунта, достаточно для двух 14-дюймовых пицц или четырех 10-дюймовых отдельных пирогов

Цельнозерновое без дрожжевое тесто для веганской пиццы

Поскольку домашняя пицца обычно отнимает так много времени, большинство людей просто выбирают еду на вынос или доставку.И я их не виню! Вы получаете рецепт пиццы, и вам не нужно делать все приготовления или ждать. Однако, с другой стороны, вы также получаете гораздо больше обработанных ингредиентов, чем если бы приготовили их дома. Да и смазка. Все мы знаем о смазке!

Фактически, я только что погуглил ингредиенты в Domino’s Deep Dish Pizza Crust и нашел этот список:

Мука обогащенная (пшеничная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, фолиевая кислота рибофлавина), вода, солод, сахар, сыворотка, солодовая ячменная мука, дрожжи, соевое масло.Смесь Zzesty: масло со вкусом сливочного масла (частично гидрированное соевое масло, соевый лецитин, искусственный и натуральный масляный ароматизатор, пальмитат витамина А и бета-каротин для цвета), имитация пармезана (вода, модифицированный пищевой крахмал, казеин и казеинат, частично гидрогенизированное соевое масло, Порошок целлюлозы, соль, фосфаты натрия, стабилизаторы [моно- и диглицериды, гуаровая камедь, каррагинан], натуральный ароматизатор, молочная кислота, сорбиновая кислота [в качестве консерванта]), лук и чеснок, специи, соль, молочная кислота, ароматизатор масла, помидоры. Порошок, сладкий перец.Декстроза, лимонная кислота, экстракты паприки и масла лимона и апельсина с добавлением не более 2% силиката кальция и / или соевого масла для предотвращения слеживания.

Что случилось с хорошим тестом для старой пиццы, приготовленным из муки, дрожжей, воды, соли и некоторых специй?

Это то, к чему мы пытаемся вернуться с помощью этого простого рецепта. Все, что вам нужно, чтобы приготовить веганское тесто для пиццы из цельнозерновой муки, это следующее:

Цельнозерновая мука
Разрыхлитель
Соль
Немолочное молоко
Оливковое масло

Вот и все! Кроме того, я уверен, что у большинства из вас все эти ингредиенты уже есть в кладовой или в холодильнике.

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей

Хотя мне всегда нравилось дрожжевое тесто для пиццы, я часто не хочу тратить много времени на его приготовление. Вот почему я люблю это бездрожжевое тесто для пиццы! Это быстро и просто, и вы сможете приготовить пиццу за меньшую часть времени. Чтобы приготовить тесто для пиццы без дрожжей, можно просто использовать разрыхлитель. Разрыхлитель — это разрыхлитель, который поможет тесту для пиццы подняться в духовке. Дрожжи не нужны!

Заменители молока и масла в тесте для пиццы

Если у вас нет под рукой немолочного молока или вы пытаетесь сократить потребление масла, вы можете заменить воду немолочным молоком, а яблочное пюре — оливковым маслом.Я сделал и то, и другое, и корочка все еще получается хорошо. Думаю, я даже использовала тыквенное пюре вместо масла, и оно все равно было восхитительно!

Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы без ростка

BASIC PIZZA DOUGH — The Food Nanny

Это мое основное тесто для пиццы, которое я готовлю уже более 40 лет !! Я пробовал много разных рецептов, но всегда возвращаюсь к этому, потому что это самое вкусное и самое быстрое тесто для пиццы, которое вы можете приготовить. Мои дети, выросшие, всегда были в восторге от пятницы, потому что это означало, что выходные должны были случиться! Итак, мы подумали, как мы можем отпраздновать наше волнение на выходных ?? !! Именно тогда мы придумали Pizza Night! Кто не любит пиццу ?? !! Я люблю готовить это дома, но мы тоже любим ходить в пиццу..! Так что в любом случае это всегда Ночь пиццы, несмотря ни на что !! Дети думают, что готовить пиццу на противнях для пиццы действительно весело, но теперь я предпочитаю готовить пиццу на камне! Это делает его вкус более аутентичным и хрустящим.! Ням! Так рада, что сегодня вечером Ночь пиццы!

ОСНОВНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Одна 16-дюймовая пицца со средним тестом, две пиццы с 12-дюймовым тестом или четыре 9-дюймовые пиццы с тонким тестом

Состав

1 столовая ложка активные сухие дрожжи
1 чашка теплый 105-115 градусов
2 столовые ложки оливковое масло
1 столовая ложка медовый
1/4 чайная ложка поваренная соль
От 3 до 4 чашки универсальная мука или половина универсальной муки и половина цельнозерновой муки

Инструкции

Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске, накройте крышкой и дайте отстояться до образования пены в течение 5–10 минут.
Смешайте масло, мед, соль и дрожжевую смесь в большой миске. Если вы используете кухонный комбайн, добавляйте по 1 стакану муки за раз, до 3 стаканов, тщательно перемешивая после каждого добавления. Возможно, вам придется вручную добавить третий стакан муки, в зависимости от вашей машины. Или смешайте все 3 стакана муки вручную деревянной ложкой.
Если тесто кажется слишком влажным, добавляйте больше муки, по 1/4 стакана за раз, пока тесто не станет мягким.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите больше муки, по 1/4 стакана за раз, пока тесто не станет умеренно жестким и немного твердым на ощупь, около 6 минут.
Слегка смажьте противни для пиццы или противни для печенья маслом. Если вы готовите две или более пиццы на тонком тесте, разделите тесто. С помощью скалки раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Осторожно растяните тесто, чтобы заполнить форму (и).
Дайте тесту подняться (оно не будет сильно подниматься), пока будете готовить соус, и продолжайте готовить пиццу по выбранному вами рецепту.
Примечание: мне больше всего нравится эта корочка для пиццы с половиной универсальной муки и половиной из цельной пшеницы. Теперь я храню цельнозерновую муку в канистре рядом с универсальным продуктом, поэтому я могу окунуть ее и добавить почти в любое тесто для хлеба, блинов или вафель.

Лучший рецепт теста для пиццы холодного брожения

Вы готовы узнать секрет лучшей итальянской корочки для пиццы, которую вы когда-либо пробовали? Тесто для пиццы холодного брожения — лучший способ улучшить как текстуру, так и вкус.Это может показаться сложным, но я обещаю, на самом деле это довольно просто. Я научу вас всему, что вам нужно знать, и дам свой собственный рецепт, над совершенствованием которого я потратил последнее десятилетие. Вот так я каждый раз готовлю идеальную пиццу в неаполитанском стиле!

Для самых нетерпеливых читателей: Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту .

Небольшое предупреждение перед тем, как мы начнем: приготовление хорошей пиццы требует времени. Если вы ищете быстрый рецепт, чтобы приготовить пиццу для ваших гостей, которые будут там через час, это , а не правильный рецепт.

Приготовить восхитительную, ароматную пиццу в неаполитанском стиле легко, но для этого требуется качественных ингредиентов и дать тесту любовь и время , которых оно заслуживает.

Что такое тесто для пиццы холодного брожения?

Прежде всего, что такое тесто для пиццы холодного брожения? Что такое холодное брожение? И почему вы хотите заквашивать тесто для пиццы в холодном состоянии?

Что такое холодное брожение?

Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органическом веществе.Другими словами, брожение — это процесс, в котором дрожжи поедают углеводы и превращают их в спирт и углекислый газ (CO ₂). Это может показаться сложным, но все, что вам действительно нужно знать, это то, что дрожжи превращают сахар в муке в газ . Это то, что раздувает тесто и заставляет его расти.

Поскольку является побочным эффектом процесса ферментации, натуральный вкус муки усиливается, в результате чего тесто для пиццы становится более ароматным. !

Если вы пробовали только типичное тесто для быстрорастущей пиццы, которое увеличивается вдвое за 45 минут, вы можете спросить, что это за сложные вкусы?

Когда большая часть крахмала и сахара в тесте потребляется дрожжами, полученная корочка приобретает более сложный вкус.Этот вкус иногда описывают как землистый и похожий на оливковый. А на это нужно время, чем медленнее процесс, тем ароматнее результат.

Для этого нужно замедлить процесс брожения, чтобы дрожжи не торопились. Вы можете сделать это, снизив температуру. Понижение температуры замедлит скорость, с которой дрожжи потребляют сахар в тесте, создавая эти сложные ароматические соединения.

Балансировка подъема и ферментации

Стоит упомянуть, что даже если тесто бродит, оно не обязательно поднимается.Тесто для пиццы может заквашиваться и приобретать аромат, даже если оно не поднимается.

Это означает, что вы можете приготовить очень ароматную корочку пиццы без легкой текстуры с большими пузырьками воздуха. Поэтому для достижения наилучшего результата вам необходим баланс между проявлением вкуса и надуванием теста. И ферментация теста при правильной температуре — важная часть уравнения.

Холодное брожение теста для пиццы в холодильнике

Для холодного брожения теста для пиццы все, что вам нужно сделать, это дать тесту бродить в прохладной среде, например в холодильнике, а не при комнатной температуре .

Холодильник на самом деле слишком холодный для холодного брожения. Причина в том, что в холодильнике процесс брожения замедляется настолько, что тесто почти перестает подниматься. Однако это не означает, что вы не можете приготовить восхитительную пиццу холодного брожения в холодильнике, это просто означает, что вам нужно оставить ее подольше.

Холодное брожение теста для пиццы в прохладной среде

Оптимальная температура составляет 59–64 ° F или 15–18 ° C. Но, к сожалению, у большинства из нас нет коммерческих помещений для хранения продуктов, в которых поддерживается необходимая температура.Но у вас есть классный подвал — отличное место, чтобы заквашивать тесто для пиццы. У меня в подвале есть прохладное складское помещение, где большую часть года поддерживается правильная температура.

Как долго нужно заквашивать тесто для пиццы холодным брожением?

Продолжительность холодной ферментации теста для пиццы зависит от температуры, при которой вы ферментируете тесто. Но для правильного развития вкуса в процессе холодного брожения я рекомендую оставить тестовые шарики на минимум на 24 часа .Тесто можно использовать раньше, но оно не будет таким ароматным.

В прохладном помещении (60 ° F или 15 ° C) вы хотите оставить тесто на 24-48 часов , а в холодильнике, оставьте его на 3-5 дней (минимум 24 часа) для лучшая корочка пиццы.

Ингредиенты для теста для пиццы холодного брожения

Использование качественных ингредиентов, необходимых при приготовлении пиццы. Особенно, если вы потратите время на холодное брожение теста и хотите получить наилучший результат.Готовить тесто для пиццы без правильных ингредиентов — все равно что строить дом без надлежащих материалов. Неважно, насколько вы хороши в обращении с молотком, если вы используете гнилое дерево и ржавые гвозди. Поэтому я настоятельно рекомендую потратить немного времени и денег на приобретение качественных ингредиентов, прежде чем приступить к выпечке.

Мука для холодного брожения

Мука — самый важный ингредиент в тесте для пиццы . Это не только самая большая часть теста, но и то, где вы действительно заметите разницу, если воспользуетесь неправильным типом теста.Вы можете использовать лучшую воду, самую причудливую соль и самые дорогие дрожжи, но если у вас нет подходящей муки, корочка пиццы получится плохой.

Мука также является источником большинства ароматов, которые мы развиваем путем холодного брожения теста, это единственный ингредиент, который может сделать это или сломать его.

Вам нужна крепкая мука

Вы также хотите, чтобы использовала сильную муку для холодного брожения . Крепость муки измеряется в «W», чаще всего в диапазоне от 100 до 300 Вт.Более прочная мука придаст тесту более прочную структуру клейковины, которая дольше сохранит форму.

Крепость муки характеризует способность белка (или глютена) развиваться и образовывать более прочные стенки глютена. Эти стенки задерживают газ, образующийся в процессе ферментации, и по этой причине тесто увеличивается в размере, когда оно поднимается. Прочные клейковинные стенки дольше задерживают газ, что необходимо для длительного брожения.

Слабая мука, с другой стороны, проколется и рассыпется, если бродить слишком долго.Это то, что называется избыточной расстойкой . Причина этого в том, что прочная структура глютена не может удерживать газ в течение длительного периода времени.

Чтобы лучше понять, что такое мука и глютен и как они влияют на ваше тесто, я рекомендую взглянуть на эту статью.

Я пробовал разные виды муки для холодного брожения и обнаружил, что идеальная крепость составляет около 300 Вт . Мука мощностью 300 Вт будет хорошо храниться как при прохладной комнатной температуре (59 ° F, или 15 ° C) в течение 48 часов, так и до недели в холодильнике.

К сожалению, прочность большинства видов муки не указана на упаковке. Однако крепость очень тесно связана с содержанием глютена, и вам нужно искать муку с содержанием глютена 12-15%. Вот обзор некоторых распространенных видов муки для пиццы и их силы:

Мука	Крепость	Белковая смесь	Время брожения
Caputo Classica	W 220-240	11,5%	Слишком слабо для холодного брожения	12.4%	W 300-320	13%	Длительное брожение
Caputo Nuvola Super	W 320-340	13,5%	Длительное брожение

Тесто для холодного брожения ?

Я рекомендую использовать высококачественную крепкую итальянскую муку Типо 00 или Типо 0 для теста для пиццы холодного брожения. Из хорошей хлебной муки можно приготовить потрясающую пиццу, но если вы хотите получить лучший результат, Tipo — это то, что вам нужно!

Мука Типо 00 — это пшеничная мука итальянского помола, где «00» обозначает муку лучшего помола по итальянской шкале. Типо 00 также считается мукой высочайшего качества по шкале. Причина в том, что он использует сердцевину пшеницы и, следовательно, содержит наименьшее количество марочных и пшеничных промежуточных продуктов. Мука Типо 00 также имеет высокую стабильность, которая является мерой прочности клейковины в тесте.Более крепкая клейковина заставит тесто дольше сохранять форму, что очень важно, когда вы выпекаете длинное тесто.

Tipo 00 — лучший выбор для пиццы из-за мелкого помола в сочетании с высоким содержанием белка. При правильном замешивании вы получите эластичное, эластичное тесто, с которым легко работать. Высокая стабильность и прочность качественной муки типо 00 также важны при холодном брожении, поскольку вы хотите, чтобы тесто сохраняло свою структуру в течение длительного времени выдержки.

Мука для пиццы Капуто

При разработке этого рецепта я пробовал несколько видов муки, от дешевой безбрендовой муки для пиццы до дорогой импортной муки. Проблема с длинным подъемом заключается в том, что тесто имеет тенденцию прокалываться и разрушаться. В результате вы получите очень плоскую твердую корку, а не легкую пузырьковую корку, которую мы искали. Мука действительно имеет огромное значение.

Судя по моим экспериментам, лучшим вариантом для длинного теста для пиццы холодного брожения является Caputo Chef’s Flour .Это высококачественный Tipo 00 мощностью 300-320 Вт, что делает его идеальным для холодного брожения. Мука, перемолотая в регионе Неаполя в Италии, и, несмотря на то, что это не самый дешевый вариант, я думаю, что она стоит своих денег. Мука капуто также широко используется в пиццериях Неаполя и признана Настоящей неаполитанской ассоциацией пиццы (AVPN). Мука Caputo Chef’s Flour способна выдержать длительное брожение, и я не испытал чрезмерной расстойки, даже если тесто оставалось в холодильнике на срок до недели.

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы хотите узнать больше о Caputo и их муке, ознакомьтесь с нашей статьей: Caputo 00 Flour: все, что вам нужно знать.

Чистая вода

При выпечке пиццы всегда следует использовать чистую воду . Если у вас нет чистой водопроводной воды, я рекомендую покупать качественную воду в бутылках. Вам следует стремиться использовать воду с температурой около 20 ° C (68 ° F), потому что во время замешивания температура повысится на несколько градусов и достигнет идеальной температуры для брожения в массе.

Дрожжи

Можно использовать свежие или сушеные дрожжи. Свежие дрожжи, как правило, дают немного лучший вкус, но это не имеет большого значения. Лично я считаю, что сухие дрожжи очень удобны, поскольку их срок хранения намного больше, чем у свежих дрожжей. Мои любимые дрожжи — Caputo Lievito. Caputo Lievito производится из дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые уже 100 лет используются для выпечки пиццы в регионе Неаполя. Из него получается отличная корочка для пиццы!

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы можете прочитать мой полный обзор того, как Caputo Lievito сравнивается со свежими дрожжами здесь.

Отрегулируйте количество дрожжей в зависимости от типа, который вы используете

В этом рецепте будут использоваться активные сухие дрожжи, поэтому, если вы решите использовать другой тип дрожжей, обязательно отрегулируйте количество дрожжей соответствующим образом.

10 г свежих дрожжей примерно эквивалентны 5 г сухих дрожжей и 3 г сухих активных дрожжей .

При холодной ферментации теста для пиццы в течение длительного периода требуется меньше дрожжей, чем в большинстве рецептов пиццы. Причина в том, что вы хотите замедлить процесс подъема. Если вы хотите еще более длительное время брожения, вам следует уменьшить количество больше, чем описано в этом рецепте.

Соль

Хорошая мелкая морская соль — лучший вариант!

Если хотите узнать больше о соли и ее влиянии на тесто, щелкните здесь.

Оливковое масло первого отжима

В традиционной неаполитанской пицце нельзя добавлять оливковое масло в тесто. Масло заставляет тесто проводить больше тепла , поэтому в раскаленной дровяной печи тесто будет гореть.Но вы можете использовать проводящие свойства масла в своих интересах, когда мы печем пиццу в домашней духовке. Добавление масла поможет получить более хрустящую корочку пиццы в обычной домашней духовке.

Вам не нужна красивая бутылка оливкового масла за 100 долларов для теста для пиццы, но я все же рекомендую приобрести приличную бутылку оливкового масла первого холодного отжима , которая не будет рентабельной.

Оливковое масло первого холодного отжима нерафинированное, оливковое масло высшего качества.Таким образом, это также лучший вид оливкового масла на вкус. При поиске оливкового масла имейте в виду, что некоторые компании добавляют небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима к некачественному рафинированному маслу и рекламируют его как оливковое масло первого отжима. Держитесь от них подальше!

Начинки

Когда дело доходит до начинки, тесто для пиццы холодного брожения не определяет, как следует начинать пиццу . Вы, конечно, можете использовать свой любимый соус для пиццы, сыр и начинку, но если вы ищете идеальную хрустящую итальянскую пиццу, у меня есть несколько советов.

Не переусердствуйте с пиццей!

Очень распространенная ошибка — пицца перевернута. Если вы готовите пиццу в неаполитанском стиле, вам нужно быстро запечь. Если вы добавите слишком много начинки или слишком много соуса и сыра, выпечка пиццы займет больше времени. И в итоге вы получите сырую пиццу с невыпеченным сыром .

Кроме того, , добавив слишком много начинки, затруднит перемещение пиццы на кожуру пиццы, а вес также повысит вероятность прилипания пиццы к кожуре .Таким образом, если говорить о начинках для пиццы, больше — это меньше . Вы ищете баланс между ингредиентами, и больше не всегда лучше.

Когда дело доходит до начинки для пиццы, больше значит меньше.

Самый простой соус для пиццы — лучший соус для пиццы

Я не очень часто рекомендую класть в пиццу все, что вы найдете в консервной банке в большинстве продуктовых магазинов, но на самом деле это лучший вариант для соуса для пиццы. Свежие помидоры бывают сезонными только в течение короткого периода времени, поэтому большую часть года помидоры, которые вы найдете в местном продуктовом магазине, не будут сладкими и ароматными.

Рецепт соуса для пиццы

Помидоры Сан-Марцано — это то, что используют в Неаполе. Их собирают в сезон, и в процессе консервирования они сохраняют аромат. Я действительно думаю, что приготовление помидоров Сан-Марцано имеет значение, но я знаю, что они могут быть дорогими и их трудно найти. Поэтому хорошей заменой являются консервированные помидоры черри, которые немного похожи по вкусу.

Помимо помидоров, вам понадобятся соль, базилик и оливковое масло первого холодного отжима.

Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (предпочтительно помидоров Сан-Марцано)
4 г (чуть менее 1 чайной ложки) морской соли
3-4 листа свежего базилика
15 г (1 столовая ложка) оливковое масло первого холодного отжима

Затем просто смешайте ингредиенты перед добавлением в пиццу.Вы также можете добавить немного сахара, если ваши помидоры недостаточно сладкие. Чтобы просмотреть полный рецепт, нажмите здесь: Рецепт соуса для пиццы «Неаполитанская».

Другие варианты соуса

Еще один отличный вариант — соус Mutti Pizza Sauce , который мне посоветовал попробовать шеф-повар. Это не так хорошо, как домашний соус из помидоров Сан-Марцано, но все же это довольно хорошая и удобная альтернатива!

Сыр

Вы можете использовать любой сорт сыра, если не кладете слишком много. Самый традиционный и мой любимый вариант — свежая моцарелла , придающая пицце приятную кремовую текстуру и аромат. В сочетании с томатным соусом свежая моцарелла получается действительно вкусной.

Если вы хотите добавить более сильный и интересный вкус, добавьте немного твердого выдержанного сыра. Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано — отличные варианты.

Выпечка пиццы холодного брожения

Есть несколько способов испечь пиццу, но главное — быстро запечь при действительно высокой температуре.

Идеальный способ испечь пиццу — чего мы пытаемся достичь

Традиционная неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 900 ° F (480 ° C) в течение 60-90 секунд . Пицца выпекается с сочетанием излучения тепла от потолка и прямого контакта с полом духовки. Излучаемое тепло испечет верх пиццы, начинки и сыр, а пол испечет нижнюю часть пиццы.

Если вы хотите воссоздать ту же среду для выпечки дома, вам нужны две вещи: горячее излучаемое сверху тепло и горячая поверхность для выпечки. Также должен быть баланс между двумя источниками тепла, иначе мы можем получить сырое тесто и подгоревшие начинки для пиццы или обгоревшее дно и сырые начинки.

В результате этой быстрой выпечки получается хрустящая корочка пиццы с пузырями (леопард), которая остается воздушной и мягкой внутри. Этого можно добиться только с помощью очень быстрого запекания. Вот почему бабушкины домашние пироги часто получаются более плотными, а не такими хрустящими и красивыми. Получить такую выпечку на противне в домашних условиях просто невозможно.Но после множества экспериментов с различными методами выпечки я нашла способ добиться аналогичной выпечки в домашней духовке!

Выпечка пиццы холодного брожения в домашних условиях

Если у вас дома есть настоящая печь для пиццы — отлично! Все готово. Но если вы этого не сделаете, вы можете сделать несколько вещей, чтобы улучшить выпечку в обычной домашней духовке.

Что нужно для идеальной выпечки

Кожура для пиццы
Камень для пиццы или сталь для пиццы

Кожура для пиццы для переноса пиццы

Независимо от того, печете ли вы пиццу в печи для пиццы или в домашней духовке, вам понадобится кожура для пиццы, чтобы загружать и вынимать пиццу из духовки .Если у вас его еще нет, ознакомьтесь с моим полным руководством по кожуре для пиццы, где я рассказываю о различных типах кожуры и о том, как их использовать.

В дополнение к кожуре для пиццы вам понадобится поверхность для выпечки, например камень для пиццы или сталь для пиццы.

Выпечка пиццы в домашней печи — камень для пиццы или сталь для пиццы

Самый простой и дешевый вариант — запечь пиццу в обычной домашней духовке. Но реально ли получить хорошую выпечку в домашней духовке? Да, с правильными инструментами и методами это определенно возможно! Пицца в начале этой статьи была испечена на стали для пиццы в моей домашней духовке при температуре 500 ° F (260 ° F).

Как упоминалось выше, есть две вещи, над которыми нам нужно поработать, чтобы воссоздать процесс выпекания пиццы в духовке: излучение тепла сверху и горячая поверхность для выпечки.

Как получить достаточно горячую поверхность для выпечки

Давайте сначала поговорим о поверхности для выпечки. Вам понадобится поверхность для выпечки, которая хорошо удерживает и отводит тепло. Если вы просто поместите тонкий алюминиевый противень в духовку с пиццей, он не станет достаточно горячим.

Лучший вариант — камень для пиццы или сталь для пиццы. Обе они служат одной цели: удерживают тепло, что помогает быстрее выпекать пиццу. Вы можете выбрать то, что вам нравится, но лично я предпочитаю сталь для пиццы, потому что она немного лучше проводит тепло, более долговечна и менее склонна к растрескиванию. Кроме того, его немного легче чистить. Если вам сложно сделать выбор, ознакомьтесь с этой статьей, в которой подробно описаны различия.

Толщина камня или стали влияет на то, сколько тепла он может удерживать. Это означает, что более толстый камень или сталь испечет пиццу быстрее, чем тонкий камень или сталь.

Чтобы испечь пиццу на камне или стали для пиццы, ее сначала необходимо предварительно нагреть. Поместите его в духовку и дайте ему разогреться вместе с духовкой не менее 45-60 минут. Поверхности для выпечки необходимо время, чтобы нагреться, чтобы она могла сохранять достаточно тепла. Это даст вам красивый волдырь, который вы увидите в дровяной печи.

Следует иметь в виду, что , выпечка нескольких пицц подряд снижает температуру поверхности для выпечки . Причина в том, что холодное (комнатной температуры) тесто для пиццы охладит его и заблокирует повторный нагрев во время выпекания пиццы.Поэтому я рекомендую повторно нагревать камень в течение 10-15 минут после каждых 2 пицц, чтобы убедиться, что все они получились красивыми и хрустящими .

Если вы хотите узнать больше о выпекании пиццы на стали для пиццы, ознакомьтесь с этим простым пошаговым руководством по идеальной пицце и стали для пиццы.

Выпечка пиццы

Следующая проблема — излучаемое тепло. К счастью, в большинстве духовок есть элемент для жарки или гриля, который становится очень горячим. Это идеальный вариант для повышения температуры выпечки пиццы!

Так как жар тем сильнее, чем ближе вы подходите к жаровне, вам нужно разместить камень для пиццы или сталь как можно ближе к жаровне.В идеале около 2 дюймов (5 см). Поэтому я рекомендую положить камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку духовки. Если этого недостаточно, вы можете положить его на перевернутый глубокий противень, чтобы приблизить его к жаровне.

Еще один совет — используйте жаровню, когда нагреваете поверхность для выпечки, так как это сделает ее еще горячее.

Когда вы запекаете пиццу, жаровня имеет тенденцию включаться и выключаться, пытаясь поддерживать температуру, установленную вами в духовке.Но чтобы приготовить на пицце красивую обугленную корочку леопарда, нужно, чтобы жаровня оставалась на ней как можно дольше во время выпечки. Один из способов сделать это — немного снизить температуру духовки за несколько минут до выпекания, а затем снова увеличить ее до максимального значения, когда вы добавляете пиццу. Это гарантирует, что жаровня будет выпекать большую часть времени. Поверхность для выпечки должна достаточно хорошо удерживать тепло, чтобы этот трюк не повлиял на это отрицательно. Если вы хотите узнать больше о рисовании и создании красивого леопардового рисунка на корочке пиццы, ознакомьтесь с этим простым руководством.

Время выпечки в домашней духовке

Время выпекания зависит от температуры вашей духовки, жаровни, толщины и материала вашей поверхности для выпечки. Поэтому невозможно дать вам одно идеальное время для выпечки. Короткий ответ как можно короче, но на самом деле это зависит от того, какой температуры может достигать ваша духовка. С помощью горячего камня для пиццы или стали и жаровни вы сможете испечь пиццу за 3-8 минут. Самое главное — познакомиться с духовкой и внимательно следить за пиццей.

Следует иметь в виду, что необходимо соблюдать баланс между температурой духовки (или жаровни) и поверхностью для выпечки. Как упоминалось выше, более толстый камень или сталь испечет пиццу быстрее. Но если ваша духовка не может выдержать такую скорость выпечки, как поверхность для выпечки, вы можете получить обгоревшее дно и недожаренную верхнюю часть. Поэтому я рекомендую приобрести более тонкий камень или сталь, если ваша духовка может достигать только 500 ° F (250 ° C), чем если бы она могла достигать 600 ° F (300 ° C).

Суть в том, что вам нужно познакомиться с вашей духовкой и вашим оборудованием.И внимательно следить за пиццей. В горячей духовке пицца может очень быстро подгореть.

Если вы хотите узнать больше о времени и температуре выпечки, я рекомендую прочитать эту статью.

Лучшая сталь для пиццы холодного брожения

Лично я предпочитаю сталь для пиццы камням для пиццы, потому что она лучше проводит тепло. Кроме того, они более прочные, их легче чистить и обслуживать. Для выпечки пиццы холодного брожения я рекомендую Conductive Cooking Square Pizza Steel 3/8 inch Deluxe !

Причина, по которой я рекомендую Conductive Cooking Square Deluxe, заключается в том, что это невероятно прочная и прочная сталь для пиццы, сделанная в США, которая прослужит вам всю жизнь при надлежащем уходе.Честно говоря, сталь для пиццы — лучшее вложение, которое я когда-либо делал для своей кухни. И это действительно улучшило мою пиццу. Никогда больше не сырая пицца!

Очень большая поверхность для выпечки и толщина 3/8 дюйма делают Conductive Cooking Square идеальной сталью для пиццы, которая каждый раз будет давать вам удивительно хрустящую корочку!

Выпечка в печи для пиццы

В печи для пиццы дела обстоят немного проще, потому что в печи для пиццы можно достичь желаемой температуры. Если у вас уже есть печь для пиццы, вы, вероятно, уже знаете, как ею пользоваться, но принцип тот же. Вы хотите предварительно разогреть духовку, чтобы она максимально приблизилась к 900 ° F (480 ° C), а затем выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд, или пока она не станет хрустящей и красивой на дне, а корочка не станет хрустящей. красивый леопардовый узор, начинки запекаются, сыр плавится.

Один совет по увеличению консистенции при выпечке в печи для пиццы — использование инфракрасного термометра. Таким образом, вы можете с уверенностью узнать, какова температура поверхности. Подробнее о термометрах для печи для пиццы здесь.

Рецепт теста для пиццы холодного брожения — давайте все вместе

По этому рецепту получается 4 пиццы размером около 30 см или 12 дюймов. Вы, конечно, можете удвоить рецепт, если действительно любите пиццу! А если у вас есть остатки теста, вы всегда можете его заморозить.Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как хранить тесто для пиццы, если хотите узнать больше.

Приступим!

Состав

500 г муки Tipo 00 (100%)
320 мл воды (64%)
10 г соли (2%)
1 г сухих растворимых дрожжей (0,2%)
10 г экстра вирджин оливковое масло (2%)

Щепотка манной крупы для посыпания кожуры пиццы
Томатный соус, сыр и другие начинки по вашему выбору

1.Приготовление теста для пиццы холодного брожения

Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску. Затем добавьте соль и перемешивайте до полного растворения соли.

Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не приобретет консистенцию жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в водно-мучной смеси. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока не сформируется тесто. Когда вся мука смешана, дайте тесту постоять 20-30 минут перед добавлением масла.

Причина, по которой вы хотите оставить тесто перед замешиванием, заключается в том, чтобы дать глютену гидратироваться и начать развиваться. Этот шаг называется айтолизом и помогает получить более эластичное тесто для пиццы.

Затем замесите тесто либо в настольном миксере около 5 минут на низкой скорости с помощью крючка для теста, либо около 5-10 минут вручную, пока масло полностью не смешается, и у вас останется гладкое, красивое тесто. .

Лично я предпочитаю замешивать вручную, потому что это действительно дает мне контроль над тестом!

Есть много факторов, которые могут повлиять на консистенцию теста, например количество клейковины в муке.А также температуру и влажность в комнате, в которой вы выпекаете. Поэтому вам, возможно, придется немного изменить количество муки в тесте. Либо увеличьте его, если вы находитесь во влажной среде, либо уменьшите его, если вы находитесь в очень сухой среде. Когда вы готовили пиццу несколько раз, вы можете почувствовать, имеет ли тесто нужную консистенцию или нет. И как его настроить, чтобы добиться желаемых результатов. Но не беспокойтесь об этом, если вы впервые готовите пиццу. Просто соблюдайте количество, указанное в рецепте.В следующий раз вы всегда сможете внести некоторые коррективы!

2. Поднятие теста — брожение в массе

Прежде чем мы сможем заквашивать тесто в холодном состоянии, нам нужно дать ему подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа . Это называется брожением в массе, потому что вы позволяете подняться всему тесту. Массовое брожение активизирует дрожжи и дает тесту хорошее начало для холодного брожения.

Если вы беспокоитесь, что тесто прилипнет к миске, можно слегка смазать его оливковым маслом.Однако тесто уже содержит масло, поэтому тесто должно легко выниматься. Если вы хотите узнать больше о предотвращении прилипания, ознакомьтесь со статьей Почему мое тесто для пиццы липкое? И как это исправить.

3. Сделайте шарики из теста

Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. Я также рекомендую взвесить их, чтобы убедиться, что они примерно одинакового веса.

Затем поместите шарики из теста в герметичную емкость.В идеале поднимающаяся коробка для пиццы, но вы можете использовать любой контейнер Tupperware с крышкой или отдельные миски с полиэтиленовой пленкой. Самое главное, чтобы оно было герметичным, чтобы на шариках из теста не образовывалась твердая поверхность. Это особенно важно, если вы оставляете тесто на несколько дней.

4. Холодное брожение теста

Пришло время заквашить тесто в холодном состоянии. Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладной комнате (60 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов. Не трогайте тесто, просто оставьте его там, чтобы оно работало.

5. Приготовьтесь испечь пиццу

За пару часов до того, как вы собираетесь запекать пиццу холодного брожения, вам нужно вынуть тесто и поставить его при комнатной температуре. Это сделает тесто более податливым и лучше пропечется.

Еще вам нужно разогреть духовку как минимум на 45-60 минут. Поместите камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку как можно ближе к жаровне. Затем включите духовку на самый высокий уровень и включите жаровню.

Подготовка соуса, сыра и начинки перед началом работы с тестом также облегчит сборку.

6. Приготовьте пиццу

Когда духовка достаточно горячая, а тесто прогреется до комнатной температуры, пора готовить нашу пиццу холодного брожения.

Для начала выньте один шарик из теста скребком и поместите его в небольшую миску, наполненную мукой. Это покроет тесто слоем муки, что предотвратит прилипание.Поднимите шарик руками и стряхните с него излишки муки. Вы хотите, чтобы мука покрывала тесто, но вам не нужно больше, чем необходимо. Причина в том, что излишки муки могут пригореть в духовке.

Затем растяните тесто вручную до примерно 12 дюймов (30 см) в диаметре. Вам нужно оставить дюйм (пару сантиметров) на краю пиццы, чтобы образовалась корочка (корничионе). Это создаст красивую высокую корку с пузырьками воздуха, когда вы запечете пиццу. С другой стороны, середина пиццы должна быть тонкой, почти такой тонкой, чтобы можно было видеть сквозь тесто.

Затем добавьте в пиццу соус, сыр и любую другую начинку. Затем слегка сбрызните щепоткой манной крупы, чтобы тесто не прилипало к кожуре. Затем осторожно перетащите его на кожуру от пиццы. Если тесто для пиццы прилипает к рабочей поверхности, с помощью скребка для теста ослабьте его и насыпьте немного муки.

Затем просто переложите пиццу в горячую духовку.

7. Испечь пиццу

Когда вы готовите пиццу в горячей духовке на гриле, вам нужно следить за пиццей.Он может быстро перейти от готового к сгоревшему! Выпекайте пиццу в течение 3-8 минут в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка и жаровня. Вы знаете, что это готово, когда корочка становится красивой и хрустящей, слегка обугленной, а сыр плавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки. Просто просуньте несущую поверхность кожуры под пиццу и выньте ее из духовки.

8. Наслаждайтесь пиццей холодного брожения Amazon

Это пицца размером с порцию, поэтому вы можете положить ее прямо на сервировочную тарелку.Или вы можете сделать, как я обычно, положить его на деревянную разделочную доску и нарезать ломтиками, чтобы каждый за столом мог насладиться кусочком каждой вкусной пиццы!

Тесто для пиццы холодного брожения

Сделайте идеальную итальянскую пиццу из холодного теста для пиццы в домашних условиях. Холодное брожение — лучший способ улучшить вкус и каждый раз получать вкусную пиццу.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 минут

Время брожения 2 дня

Общее время 2 дня 35 минут

Основное блюдо

Итальянская кухня

500 г муки типо 00
320 мл воды
10 г соли
1 г сухих дрожжей
10 г оливкового масла первого холодного отжима

Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску.Затем добавьте соль и перемешивайте, пока соль полностью не растворится. Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не будет консистенции жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в водно-мучной смеси. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока тесто не сформируется. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы глютен впитала воду, затем добавьте масло. Затем замесите тесто в настольном миксере в течение 10 минут. -15 минут с крючком для теста или около 20 минут вручную.
Дать тесту подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа.
Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. И поместите их в герметичную емкость.
Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладной комнате (59 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов.
За пару часов до того, как вы собираетесь испечь пиццу холодного брожения, достаньте тесто и поставьте его при комнатной температуре.Тем временем поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее не менее 45-60 минут при включенном жаровне.
Присыпьте тесто для пиццы мукой и растяните его до круга диаметром 12 дюймов (30 см). Затем добавить соус, сыр и начинку. И переместите его на слегка присыпанную кожуру пиццы.
Выпекайте пиццу в течение 3-8 минут в зависимости от вашей духовки. Готово, когда корочка станет красивой, хрустящей, слегка обугленной, а сыр расплавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки

Ключевое слово Неаполитанская пицца, пицца

Связанные

Простое тесто для пиццы на 72 часа — Хлебопекарная сталь ®

На протяжении многих лет я редактировал оригинал Джима, чтобы сделать его своим. Одно изменение заключается в том, что я использую хлеб вместо универсальной муки, которая добавляет идеальную массу к вашей готовой корочке при выпекании на сильном огне в домашних условиях.По иронии судьбы, я на самом деле замешиваю тесто «без замеса». После того, как я смешал все ингредиенты, я намочил руки и месил смесь в течение 2-3 минут. Без этого шага в тесте остались засохшие комки муки. В жизни есть вещи и похуже, но мы ищем идеальную пиццу.

Это тесто простое и надежное, но вам нужно ВРЕМЯ. Не руки и не рабочее время, а время для 24-часового периода подъема, а затем 48-часового холодного брожения. Всего 72 часа, если у вас нет калькулятора.

Первая фаза — это 24-часовой период, когда тесто подвергается брожению в массе (или поднимается как одна единица перед разделением на отдельные порции) при комнатной температуре. Просто найдите место, где вы можете поставить тесто, где оно не будет нарушено. Тесто придаст приятный аромат, заставит вашу кухню пахнуть хлебобулочными изделиями.

Затем вы разделите тесто на порции, скатите его в шарики и храните отдельные порции в холодильнике минимум 1 день, но не больше 10.Это когда тесто приобретет какой-то потрясающий аромат. Этот процесс называется холодным брожением, он замедляет активность дрожжей, чтобы придать тесту удивительный вкус. «Зона поражения» теста с точки зрения оптимальной текстуры и вкуса находится в дни 3-5 (или 48-96 часов после основной ферментации, которая происходит на этапе 4). Вы можете достать тесто из холодильника и приготовить пиццу раньше, но полный 72-часовой метод — это то, что придает ему поистине незабываемый вкус и текстуру.

Рецепт теста для пиццы на 72 часа (для приготовления 7-12-дюймовых пирогов)

Рецепт из Выпечка со сталью

Состав

1100 грамм (7 1/2 ц) хлебной муки

38 г (4 ч. Л.) Мелкой морской соли

2 грамма (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей

780 граммов или 3 1/4 стакана воды

Проезд

В большой миске смешайте хлебную муку, соль и дрожжи.
Медленно добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, чтобы все перемешалось. Как только смесь увлажнится, слегка посыпьте мукой столешницу или большую разделочную доску и выньте тесто из миски слегка намазанными маслом или влажными руками (чтобы предотвратить прилипание). Месить 2-3 минуты, чтобы удалить комочки. Тесто не станет эластичным, но должно легко образовывать рыхлый шар.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание и образование корки.
Положите на стол и дайте постоять 24 часа при комнатной температуре. Он увеличится вдвое, и вы увидите, как на поверхности образуются пузырьки.
Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску или кухонную столешницу и выложите на нее тесто. Снова намочите или слегка смажьте руки маслом.
Разделите тесто на семь равных частей и сделайте шарики из теста.
Поместите шарики из теста в промасленные цилиндрические герметичные контейнеры (идеально подходят контейнеры для еды на вынос), датируйте контейнеры и поместите в холодильник на 48–96 часов.
Достаньте из холодильника по крайней мере за 1 час до использования, чтобы дать тесту нагреться до комнатной температуры; это позволяет глютену расслабиться и сделать тесто податливым.

Одно тесто, бесконечные вариации

Пиковый период брожения : Пиковый период для приготовления пиццы с этим тестом составляет от 48 до 96 часов после начального «брожения в массе», когда размер теста увеличивается вдвое. (Если вы начнете замешивать тесто во вторник, лучшее время для пиццы будет с пятницы по воскресенье.

Тесто для пиццы как в пиццерии пошаговый рецепт

Тесто для пиццы как в пиццерии

Тесто для пиццы как в пиццерии рецепт

Тесто для пиццы тонкое без дрожжей

Тесто дрожжевое для пиццы, рецепт пошагово с фото от ГуруВкуса

Тесто для пиццы, итальянский рецепт

Простой рецепт томатного соуса для пиццы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Ингредиенты

Рецепт приготовления тонкого дрожжевого сдобного теста для пиццы

Видео рецепт Тесто для пиццы дрожжевое

Тесто для пиццы. Тесто для пиццы дрожжевое (пресное)

Ингредиенты

Рецепт приготовления теста для пиццы

Базовый рецепт теста дрожжевой пиццы

Базовый рецепт теста дрожжевой пиццы

Как готовить

Рекомендованное

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов

Дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии (из живых дрожжей)

Рецепт теста для итальянской пиццы с сухими быстродействующими дрожжами

Как замесить тесто на молоке с яйцом очень вкусное, как пух

Тесто для пиццы из свежих дрожжей на воде с яйцом: быстрое и вкусное

Замешиваем пышное дрожжевое тесто на кефире для пиццы — видео-рецепт

Тесто для пиццы в хлебопечке без яиц: рецепт на воде с сухими дрожжами

Самый вкусный рецепт теста для пиццы с медом и оливковым маслом

Пицца на молоке и дрожжах

Ингредиенты

Этапы приготовления

Классический рецепт теста для пиццы — простой

Fleishmann’s Rapid Rise Pizza

Ингредиенты

Метод

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Рецепт теста для быстрой пиццы | Фонд Джеймса Берда

Состав

Метод

Урожайность

Цельнозерновое без дрожжевое тесто для веганской пиццы

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей

Заменители молока и масла в тесте для пиццы

Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы без ростка

BASIC PIZZA DOUGH — The Food Nanny

ОСНОВНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Состав

Инструкции

Лучший рецепт теста для пиццы холодного брожения

Что такое тесто для пиццы холодного брожения?

Что такое холодное брожение?

Балансировка подъема и ферментации

Холодное брожение теста для пиццы в холодильнике

Холодное брожение теста для пиццы в прохладной среде

Как долго нужно заквашивать тесто для пиццы холодным брожением?

Ингредиенты для теста для пиццы холодного брожения

Мука для холодного брожения

Вам нужна крепкая мука

Тесто для холодного брожения ?

Мука для пиццы Капуто

Чистая вода

Дрожжи

Отрегулируйте количество дрожжей в зависимости от типа, который вы используете

Соль

Оливковое масло первого отжима

Начинки

Не переусердствуйте с пиццей!

Самый простой соус для пиццы — лучший соус для пиццы

Рецепт соуса для пиццы

Другие варианты соуса

Сыр

Выпечка пиццы холодного брожения

Идеальный способ испечь пиццу — чего мы пытаемся достичь

Выпечка пиццы холодного брожения в домашних условиях

Что нужно для идеальной выпечки

Кожура для пиццы для переноса пиццы

Выпечка пиццы в домашней печи — камень для пиццы или сталь для пиццы

Как получить достаточно горячую поверхность для выпечки