Рецепт кыстыбый с картошкой

Если вы любите домашнюю кухню, то попробуйте приготовить невероятно вкусное татарское блюдо кыстыбый. Оно представляет собой тонкую лепешку с начинкой, которую обжаривают без жира на сковороде.

В качестве начинки могут выступать картофельное пюре или каша. Начинку требуется выложить на одну половину теста, и прикрыть другой половиной. Лепешку смазывают сливочным маслом.

Попробовав татарскую выпечку, вы убедитесь, насколько это сытное и аппетитное блюдо. К тому же, приготовить кыстыбый по татарски сможет каждая хозяйка.

Ингредиенты

Лепешки, приготовленные по классическому татарскому рецепту, не требуют сложной подготовительной работы или покупки дорогостоящих экзотических продуктов.

Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

• мука пшеничная – 0,5 килограмма;

• молоко – 0,25 литра;

• яйца куриные – 1 штука;

• соль – 1 чайная ложка;

• сахар – 1 столовая ложка;

• сливочное масло – 0,05 килограмма.

В состав начинки входят следующие компоненты:

• картофель – 1 килограмм;

• молоко – 0,3 литра;

• репчатый лук – 2-3 штуки;

• соль – по вкусу;

• сливочное масло – 0,05 килограмма.

Для смазывания готовых лепешек понадобится дополнительно еще 0,05 килограмма сливочного масла.

Как приготовить?

Приготовление татарского блюда кыстыбый начинается с варки картофельного пюре.

Картофель варим в подсоленной воде до готовности. Затем сливаем воду, добавляем молоко и снова доводим блюдо до кипения. После чего картофель требуется тщательно растолочь.

Измельченный репчатый лук необходимо обжарить на сковороде с 50 граммами сливочного масла и ввести его в картофельное пюре.

Далее приступаем к приготовлению теста. Следует слегка подогреть молоко и добавить к нему соль, сахар, яйцо и размягченное сливочное масло. Все перемешиваем и вводим просеянную муку. Замешиваем крутое тесто (его консистенция похожа на тесто для пельменей) и отставляем его на 20 минут.

Из готового колобка следует сформовать «колбаску», и разделить ее на 10 частей. Каждую из них тонко раскатываем. Диаметр полученной лепешки должен быть 25-30 см.

После этого каждую заготовку обжариваем с двух сторон на сковороде, не добавляя жира. Лепешки складываем стопочкой, обмазывая растопленным сливочным маслом поверхность.

Все подготовительные работы окончены, и мы приступаем к формированию готового блюда. На одну половину лепешки выкладываем 2-3 столовые ложки картофельного пюре, равномерно распределяя по поверхности. Закрываем начинку второй половиной лепешки. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом.

Если вас заинтересовала татарская кулинария кыстыбый, безусловно, это то блюдо, которое необходимо попробовать. Оно очень вкусное, питательное и простое в приготовлении. Такая выпечка отлично подойдет к чаю, молоку или бульону.

Кыстыбый с картошкой, пошаговый рецепт с фото

Кыстыбый — старинное татарское блюдо. Оно представляет собой сложенные пополам лепешки из пресного теста с начинкой. Главное, найти хороший проверенный рецепт теста, а вот начинку можно использовать любую.

Я готовлю тесто на молоке. Оно не требует особых навыков, а сами лепешки всегда получаются вкусными. В этот раз для начинки я приготовила картофельное пюре. Традиционно кыстыбый готовят с разными кашами или рагу, но сейчас можно встретить такие лепешки с картофелем и даже с мясом.

Кыстыбый популярны не только в Татарстане, но и Башкортостане, где был сделан самый большой в мире кыстыбый. Его приготовили в 2011 году, а диаметр его был 2 м 10 см. За такой размер его даже занесли в Книгу рекордов Гиннесса.

Ингредиенты

для начинки

• Картофель — 600 г
• Масло сливочное — 1,5 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.

для теста

• Мука пшеничная в/с — 300 г
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Сахар-песок — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Как приготовить кыстыбый с картошкой

1. Картофель вымыть, очистить, обмыть, крупный разрезать пополам, выложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и отварить до мягкости. Отвар сцедить.

2. Пока варится картофель луковицу очистить и измельчить.

3. Выложить лук на сковороду с разогретой смесью из 0,5 ст. ложки сливочного масла и растительного масла и обжарить до мягкости и подрумянивания.

4. Готовый картофель помять в пюре.

5. К картофельной массе добавить обжаренный лук и оставшееся сливочное масло.

6. org/HowToStep»>

   Начинку хорошо перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и укутать во что-нибудь теплое, чтобы начинка оставалась теплой, пока приготовляется тесто.

7. В объемную миску просеять муку, сделать в ней углубление, влить молоко, вбить яйцо, положить кусочки размягченного при комнатной температуре сливочного масла, посыпать сахаром и солью.

8. Все ингредиенты хорошо перемешать, а затем выложить на стол и замесить тесто. Оставить тесто для набухания клейковины при комнатной температуре на 20 минут.

9. Разделить тесто на равные кусочки, каждый раскатать в тонкую лепешку диаметром 15 см.

   Если есть время и настроение, то по окружности кружочков можно пройтись зигзагообразным колесиком. Пирожки приобретут нарядный вид. Перед жаркой лепешки можно слегка наколоть вилкой, чтобы не вздувались.

10. Обжаривать лепешки на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон до подрумянивания и, не снимая со сковороды, сворачивать пополам. Чуть остывшие лепешки могут сломаться на изгибе.

11. Положить в просвет лепешек по 1 ст. ложке горячего картофельно-лукового пюре и прижать.

12. Подавать кыстыбый с растопленным сливочным маслом, а при желании, даже к чаю.

Приятного аппетита!

Тесто для кыстыбый (нежное и мягкое): пошаговые рецепты

13 декабря 2016 55139

Кыстыбый – традиционное татарское и башкирское блюдо, представляющее собой пресную лепешку, начиненную овощным рагу, картофельным пюре или кашей. На одну часть мучной основы кладется фарш, а второй накрывается.

Можно после этого обжарить импровизированный пирог, или как его еще называют сочник, на растопленном сливочном масле, а в конце смазать домашней сметаной.

Тесто готовится достаточно просто, замешивается как на привычные нам бездрожжевые пирожки. Существуют варианты мучной основы: на козьем молоке и воде, на коровьем молоке, на кефире, на сыворотке, с яйцом и сливочным маслом. Все зависит от того, какие лепешки хочется получить: мягкие или более жесткие и упругие.

Основная хитрость приготовления этого блюда заключается в очень тонкой раскатке теста и поджаривании их исключительно на сухой сковороде. Если соблюдать правильно технологию, никаких трудностей не возникнет, основа не будет ломаться, начинка легко завернется, а готовое блюдо получится сочным.

Как приготовить тесто: варианты рецептов

Пресное на воде без яиц

Несмотря на то, что блюдо не относится к нашей культуре, оно прекрасно вписывается в постное меню благодаря отсутствию животных продуктов в тесте и начинке.

Сухую пшеничную муку просеиваем через сито. Так мы избавимся от ненужных примесей или случайно попавшего мусора и насытим сыпучую массу кислородом. Сформировав горку из муки, по центру делаем углубление.

В подогретой воде разводим соль и струйкой вливаем в середину импровизированной горки. Ладонями начинаем формировать колобка. Когда масса станет достаточно однородной, подливаем подсолнечное масло и продолжаем замешивать тесто.

Не стоит спешить, основа должна получится эластичной, не прилипать к ладоням и поверхности.

Обматываем тесто для кыстыбый пищевой пленкой и оставляем полежать на двадцать минут. Затем раскатываем длинную колбаску, ножом отрезаем от нее кусочки, получится штук десять – двенадцать. Каждый обваливаем в муке и раскатываем в круглую лепешку. Прокалываем вилкой хаотично в нескольких местах и жарим на прогретой сковороде.

На воде и молоке

Некоторые хозяйки отдают предпочтение тесту, приготовленному на смеси кипяченой воды и домашнего молока. Руководствуясь тем, что масса для этого блюда получается пластичной, нежесткой и вкусной.

Состав:

• мука – 500 г;
• вода – 150 мл;
• молоко – 150 мл;
• соль;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление: 50 минут.

Калории: 68 Ккал/100 г.

В маленькой пиале смешиваем подогретую кипяченную воду с жирным домашним молоком, можно коровьим или козьим, но без запаха. Иначе блюдо будет иметь специфический аромат. В большой миске соединяем просеянную несколько раз муку с солью. Вбиваем охлажденное яйцо и формируем подобие колобка, постепенно подливая жидкую смесь.

Когда масса станет достаточно крутой, вываливаем ее на чистую ровную поверхность и продолжаем замес, прилагая физическую силу. По необходимости подсыпаем по чуть-чуть муки, чтобы тесто для кыстыбый получилось гомогенным и пластичным. Накрываем основу миской и даем отдохнуть полчаса. Затем раскатываем, жарим, начиняем и подаем к столу.

Мягкое на молоке

Мучная масса, сформированная из молока, муки и сливочного масла, практически ничем не отличается от всем нам привычного домашнего армянского лаваша. Все достаточно просто и быстро.

Состав:

• мука – 2 стакана;
• молоко – 100 мл;
• масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Приготовление: 45 минут.

Калории: 164 Ккал/100 г.

Подтаявшее сливочное масло смешиваем с просеянной мукой, получится подобие мучной крошки. Подсыпаем соль, вбиваем муку и сразу же начинаем вымешивать тесто, в процессе подливая домашнее молоко.

В начале оно будет липнуть к пальцам, поверхности, но с добавлением муки лепешка будет формироваться и эффект прилипания пройдет. Порция муки может увеличиться.

Смотрите сами по структуре теста, но не переусердствуйте, чтобы оно не получилось слишком забитым, иначе будет слишком тугим и возникнут сложности с раскатыванием. Далее действуем по прежней схеме: готовое тесто для кыстыбый заворачиваем, оставляем полежать и только после этого приступаем к приготовлению лепешек.

Этот рецепт считается одним из самых востребованных, тесто получается мягким, с ним легко работать и готовые блины-лепешки складываются пополам без затруднений.

Нежное на кефире

Если вы хотите получить воздушное, мягкое тесто на кыстыбый, то этот рецепт на кисломолочном продукте – самый подходящий вариант.

Состав:

• мука – 450 г;
• сода – 0.5 ч. л.;
• биокефир – 200 мл;
• соль;
• масло – 30 г.

Приготовление: 30 минут.

Калории: 56 Ккал/100 г.

В одной емкости смешиваем биокефир комнатной температуры и пищевую соду. Оставляем постоять минут пятнадцать до появления характерных пузырьков на поверхности. Это значит, что процесс брожения пошел.

Просеиваем муку, насытив таким образом ее кислородом. Сливочное масло помещаем в пластмассовый пищевой контейнер и растапливаем в микроволновке. Вливаем в кефирную жидкость и перемешиваем, подсаливаем и начинаем партиями подсыпать муку.

Берем венчик или вилку и подмешиваем тесто на кыстыбый как на оладьи. Когда оно станет тугим и тяжело будет делать замес, выкладываем его на сухой стол и продолжите чистыми ладонями.

После этого сразу же разделяем на равноценные шарики-колобки и раскатываем тонкие лепешки диаметром десять сантиметров. Если вы хотите получить одинаковые заготовки, можно воспользоваться обычной тарелкой как лекалом.

Как готовить кыстыбый по-татарски с картошкой

Одно из самых распространенных блюд татарской кухни – это кыстыбый, в современной кулинарии его все чаще готовят именно с картофельным пюре.

Состав:

• мука – 800 г;
• сметана – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• клубни картофеля – 500 г;
• масло – 50 г;
• соль.

Приготовление: 1.5 часа.

Калории: 148 Ккал/100 г.

Для начала необходимо почистить клубни картошки, загрузить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.

В муку вбиваем одно яйцо, подсыпаем соль и половину домашней сметаны. Начинаем замешивать эластичное, не липнущее тесто, постоянно подсыпая просеянную муку. Не ленитесь и тщательно вымешивайте основу. Положите отдохнуть на пятнадцать минут.

С картошки сливаем отвар, добавляем сливочное масло и мнем в пюре толкушкой. Если оно получилось жидковато, дайте ему постоять.

Колобок разделите на двенадцать одинаковых частей.

Раскатайте каждую, проколите произвольно вилкой и поджарьте на сухой разогретой сковороде с двух сторон.

Сразу же, пока лепешки горячие, начинаем фаршировать. На одну половину кладем картофельное пюре, второй накрываем.

Стопкой друг на друга выкладываем готовые кыстыбый. Подаем к столу с оставшейся сметаной.

Другие начинки для пирога

В качестве фарша для татарского блюда обычно используют свежесваренную пшенную кашу: для этого в кипящее молоко (пол литра) засыпаем крупу (сто граммов), кусочек сливочного масла и несколько ложек сахарного песка.

Все перемешиваем и варим двенадцать минут. Пшенка должна получится густой, вязкой и не рассыпаться. Эта начинка больше по душе маленьким сластенам.

Для закуски на праздничный стол готовят кыстыбый с овощной начинкой. Любые имеющиеся под рукой овощи нарезаем и протушиваем на растительном масле до полного их размягчения по принципу овощного рагу.

По желанию добавляем острые специи, жгучий перец и получившимся овощным фаршем начиняем пресные лепешки.

Существует еще один вариант сладкой начинки для этого блюда. Запариваем стакан растертого в ступке мака в домашнем молоке, смешиваем с измельченными грецкими орехами и натуральным медом.

Полученной пастой промазываем половину лепешки, накрываем второй половиной и ставим на стол с черным или зеленым чаем. Главное в этом деле — не переусердствовать с количеством начинки, чтобы не вытекала наружу.

Оценить статью:

13

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

рецепт с фото. Тесто для кыстыбый

Кыстыбый – блюдо татарской и башкирской кухни, которое представляет собой лепешки (похожие на чапати или лаваш), в которые завернуто картофельное пюре. Все очень просто! Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:

Это блюдо мне знакомо с детства. Чаще всего мы готовили его с бабушкой, когда приходила наша очередь в деревне пасти коров. Мы с бабушкой готовили, а потом я с братом наполняли рюкзаки вкусной и ароматной едой, и относили взрослым, которые на лугу пасли коров. Это простое, очень вкусное, доброе блюдо.

Кыстыбый

Состав на 10 штук:

Тесто для кыстыбый:

• примерно 300 г муки
• 150 мл воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла

Начинка:

• 800-900 г картошки очищенной
• 130 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 1,5 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки асафетиды

Для смазывания:

• 60 г сливочного масла

Как приготовить кыстыбый – рецепт с фото:

1. Сначала сделаем тесто для кыстыбый. Смешиваем воду, соль, сахар и растительное масло. Добавляем муку и замешиваем плотное тесто. Убираем его в пакет на 20 минут.

   Тесто для кыстыбый

2. Отвариваем картошку и делаем из нее обычное картофельное пюре с добавлением соли, сливочного масла, молока и асафетиды. Начинка для кыстыбый готова.

   Картофельное пюре

3. Тесто тонко раскатываем и вырезаем лепешки диаметром 19 см.

   Лепешки из теста

4. Ставим сковороду на огонь. Печем лепешки с двух сторон на разогретой сухой сковороде. Если тесто при выпекании сильно надувается, протыкаем его вилкой. Готовые лепешки складываем под толстым слоем полотенца, чтобы они запарились и стали мягкими, гибкими и не хрустящими.

   Испеченная лепешка

5. Растапливаем сливочное масло.
6. Кладем на тарелку лепешку. Выкладываем на одну половину, ближе к середине, картошку, накрываем второй половиной и слегка прижимаем. Снимаем излишки пюре.

   
   Кладем начинку из картошки

7. Смазываем кыстыбый растопленным сливочным маслом с двух сторон и перекладываем на другую тарелку, на которой будем складывать кыстыбый стопкой друг на друга.

   Смазываем кыстыбый маслом

8. Следующий кыстыбый также смазываем с двух сторон и кладем рядом с первым. Остальные только с одной стороны, с верхней.

   Складываем стопочкой

9. Сложенные в тарелку кыстыбый нарезаем пополам, как хычины (лепешки с сыром и картофелем). Подаем теплыми. Можно перед подачей обжарить их в сковороде без масла.

Татарские кыстыбый с картошкой

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 кило

Но сегодня хочу поделиться другим, не менее вкусным блюдом – Кыстыбый. Бабуля так искусно жарила эти пресные лепешки с картофельной начинкой – оторваться от поедания было невозможно, запивая холодным молоком.

Про вес в заголовке, конечно, шучу 🙂 Но толика правды в этом, несомненно, есть – бабушка «откармливала» внучат знатно. Когда родители приезжали нас с сестрой забирать, то в выкатывающихся им навстречу «колобках» они редко признавали своих чад.

Способ приготовления

В подготовленную смесь постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем не тугое, эластичное и мягкое тесто. Оно должно легко отходить от стенок посуды и не прилипать к рукам. Для удобства можно замешивать тесто на силиконовом коврике для раскатки.

Чтобы не забить тесто, важно постепенно добавлять муку, т.к. каждый раз ее уходит чуть меньше или больше. Сегодня при замесе у меня осталось буквально 1,5-2 ст. ложки лишней муки, которую потом использовала при раскатке лепешек.

Тесто накрыть сверху тарелкой или убрать в пакет / затянуть пищевой пленкой и дать «отдохнуть».

В это время приготовим начинку – картофельное пюре. Здесь уже действовать можно по своему усмотрению, а не придерживаться рецептуры. Так как у всех вкусовые пристрастия разные. Картофельное пюре должно нравиться по вкусу именно вам, оно должно быть полностью сбалансированным и вам должно в нем всего хватать.

Картофель нарезаем произвольными небольшими кубиками (делается это лишь для того, чтобы ускорить процесс варки). Заливаем водой, подсаливаем и ставим на огонь.

Лук нарезаем некрупным кубиком.

В сковороде разогреваем небольшое количество растительного и сливочного масла, добавляем лук и обжариваем до приятного золотистого цвета.

К этому времени, как правило, картофель уже сварился. Сливаем воду, добавляем в картошку сливочное масло, молоко и разминаем толкушкой или прессом до воздушной однородной консистенции. В пюре добавляем обжаренный лук, перемешиваем и пробуем начинку.
При желании подсаливаем, а также добавляем свежий или сушеный укроп, перец и другие ингредиенты. Я этого не делаю, т.к. мне нравится чистый вкус картофельного пюре с обжаренным репчатым луком.

Кастрюлю с картофельным пюре «укутать» полотенцем, чтобы раньше времени не остыло.

Возвращаемся к тесту. Его необходимо разделить на 8 равных частей по 55 г. Каждый кусочек теста подкатать в шар и накрыть пленкой или полотенцем.

Подсыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки (!) и раскатываем тонкие лепешки диаметром 20 см.

Я при раскатывании данного теста практически мукой не пользуюсь. Если вам совсем без муки будет сложно, то перед тем, как отправить лепешки на сковороду, тщательно стряхните излишки муки, чтобы она в процессе обжаривания не горела.

Обжариваем лепешки на сухой (!) раскаленной сковороде с двух сторон до характерных «подпалин». Если в процессе обжаривания лепешки будут вздуваться, просто прижимайте их лопаткой (также можно аккуратно подцепить «пузырь» ножом и проткнуть, выпустив воздух). Лепешки обжариваются очень быстро, буквально по 40-60 секунд с каждой стороны. Главное их не передержать.

Обязательно (!), как только сняли лепешку со сковороды, смажьте ее растопленным сливочным маслом с двух сторон, сложите на тарелку и накройте полотенцем. Так поступайте с каждой лепешкой и складывайте их друг на друга стопочкой, каждый раз «укутывая» в полотенце. Если этого своевременно не сделать, то лепешки могут «задубеть» и в последующем вы их уже не согнете, будут ломаться.

Когда все лепешки обжарены, можно приступить к «формовке» Кыстыбый. Здесь все просто – на одну половину лепешки раскладываем начинку (я люблю, когда ее много, поэтому на каждую лепешку кладу по 1-1,5 ст. ложки с горкой картофельной начинки).

Сгибаем лепешку пополам и накрываем начинку второй половиной.

Рукой немного придавливаем сверху, чтобы начинка равномерно распределилась по лепешке.

Всё, вкусные и хрустящие Кыстыбый готовы.

Через какое-то время лепешки от начинки могут немного «отсыреть» (правда, у меня до такого момента не доходило, все сметалось со стола моментально). Чтобы добиться снова хрустящей «корочки», можно Кыстыбый подогреть на сухой сковороде или разложить на противне и отправить в заранее разогретую до +180°C духовку на 10 минут. Но мне в детстве даже мягонькие лепешки нравились больше.

Приятного аппетита!

Тесто на кыыстыбы. Пошаговый рецепт

Тесто для кыстыбы по-татарски бывает по-разному. Как правило, его основа — вода. Однако в некоторых случаях хозяйки предпочитают готовить лепешки на молоке.

Следует особо отметить, что тесто никогда не замешивают с кефиром, йогуртом и другими кислыми продуктами. Если пренебречь этим советом, то получатся толстые, грубые и плотные коржи, которые сложно жевать.

Тесто на Кыстыбах: рецепт татарского блюда на воде

В приготовлении такой основы нет ничего сложного.Тесто замешивается легко и просто, но получается нежным и вкусным.

Итак, чтобы приготовить тесто для кытыбыбы с картошкой, нам понадобится:

• Яйца большие — 2 шт .;
• Вода питьевая холодная — 1 стакан;
• Сахар не крупный — 5-6 г;
• Столовая содовая — щепотка небольшая;
• Соль морская — немного щепотки;
• Масло растительное — 3 большие ложки;
• Мука белая — добавьте столько, сколько она впитает основу.

Процесс замеса

Тесто на кыстыбах, замешанное на воде, считается не только диетическим, но еще и очень нежным и мягким.Для его приготовления используйте только прохладную жидкость. Его переливают в глубокую посуду, а затем добавляют куриные яйца. Тщательно перемешав ингредиенты обычной вилкой (только не миксером или блендером), их поочередно поливают сахаром среднего размера, добавляют немного растительного масла, щепотку соды, морскую соль и муку. Кстати, последний компонент следует заливать ровно столько, сколько он впитывает основу.

Тщательно перемешивая ингредиенты руками, должно получиться плотное, но в то же время однородное и нежное тесто.Он не должен прилипать к пальцам.

Чтобы основа достигла нужной консистенции, ее закрывают тазом или оборачивают пленкой и оставляют в таком виде на 40-45 минут.

Как пользоваться?

Тесто на кытыбий, приготовленное по описанной выше методике, необходимо раскатать на большой доске с достаточным количеством муки. От общей основы вырезаем небольшой кусочек, а затем обмакиваем в муке. Помещая в центр доски, она аккуратно раскатывается до состояния тонкой лепешки диаметром 13 сантиметров.

Оставшееся тесто обрабатывается точно так же.

Запекание продуктов на сковороде

Чтобы тесто для кыстыбы по-татарски получилось мягким и вкусным, его нужно жарить на сковороде и внимательно следить за степенью приготовления лепешек, чтобы они не подгорели. Сухую и чистую посуду ставят на сильный огонь, а затем выкладывают в нее один из продуктов.

Жарить коржи нельзя очень долго. Вам нужно только добиться их высыхания и частичного подрумянивания.При этом изделия не должны ломаться. Этот кыстыбы — нежный и мягкий.

Особенности приготовления

После того, как тесто для кытыбыбы (с картошкой самые вкусные лепешки!) Будет обжариваться, его необходимо накрыть толстым полотенцем. Это предотвратит контакт мучных изделий с воздухом, в результате они останутся мягкими и очень вкусными. Если оставить лепешки открытыми, они очень быстро высохнут и просто сломаются в процессе начинки.

Готовим тесто для кыстыбы

Мягкое эластичное тесто — только первый шаг на пути хозяйки к успеху.Если вы хотите получить самые калорийные и вкусные кыстыбы, предлагаем делать лепешки не на основе воды, а на основе молока. Для этого идеально подходит коровий продукт максимальной жирности.

Итак, чтобы замесить тесто для кыстыбы, необходимо приготовить:

• Яйца средние — 3 шт .;
• Жир коровий молочный — 1,5 стакана;
• Соль морская — немного щепотки;
• Масло сливочное — 4 большие ложки;
• Мука белая — добавьте столько, сколько она впитает основу.

Процесс приготовления основы

Это тесто готовится так же легко и просто, как и в предыдущем рецепте. Сначала в глубокую посуду наливают свежее жирное молоко, а затем в него добавляют масло и ставят на средний огонь. После того, как масло для жарки начало таять, но молочный продукт еще не закипел, ингредиенты снимают с тарелки и оставляют в таком состоянии до теплого состояния. За это время масло должно полностью растаять.

Пока молоко остывает, в отдельной посуде необходимо взбить куриные яйца, прежде чем добавлять в них морскую соль.Желательно проводить эту процедуру с помощью обычной пробки. Если вы воспользуетесь блендером, то ваши лепешки могут получиться слишком пышными.

Когда молоко остынет, добавьте к нему взбитые яйца и хорошо помешайте. Получив однородную смесь кремового цвета, постепенно всыпал в нее несколько раз просеянную несколько раз муку.

Тщательно перемешав ингредиенты, у вас должна получиться достаточно плотная основа, не прилипающая к ладоням.

После описанных действий готовое тесто отправляют в полиэтиленовый пакет и оставляют при комнатной температуре на полчаса.За это время она должна стать мягче и податливее.

Как испечь лепешки и обжарить их на сковороде?

Тесто для кыстыбы, приготовленное на молочной основе, обрабатывается точно так же, как и основа на воде. Его делят на куски, засыпают мукой, а затем тонко раскатывают в круглую лепешку. Затем обжаривается на сухой сковороде (до легкого коричневого цвета) и плотно накрывается полотенцем.

Как приготовить кытыбы?

После того, как все коржи прожарены, можно смело переходить к формированию кыстыбы.Обычно для этого используют мятую картошку.

Обжаренные продукты поочередно достают из стопки, а затем полностью обмакивают в топленом масле (или горячих овощах). После этого на одной стороне торта небольшой пласт картофельного пюре. Накрываем пломбу второй половиной продукта, и киста считается полностью подготовленной.

Блюдо можно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде. Если вы не съели все сразу, можно убрать остатки в холодильнике.Повторно прикладывать кyыстыбы к столу желательно после его разогрева в микроволновой печи. Также холодные продукты жарятся на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла. Кстати, последний вариант предпочтительнее. Такие кыстыбые получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими. Подавать к столу, запивая сладким горячим чаем.

Как приготовить кыстыбы — Как просто — все делать

Кыстыбый с двумя видами начинки

Для теста необходимы следующие продукты:

— мука пшеничная — 10 стаканов;
— масло сливочное — 200 грамм;
— вода (теплая) — 1 литр;
— соль.

Продукты для картофельной начинки:

— картофель — 1 кг;
— молоко — 1 стакан;
— яйцо — 1 штука;
— лук репчатый — 1 шт.

Продукты для пшеничной начинки:

— пшено — 1 стакан;
— молоко — 4 стакана;
— сахар — по вкусу;
— масло сливочное — 50 грамм.

Подготовить Кыстыбый

Водоу до 30oС. Соль смешать с просеянной мукой. Постепенно ввести в воду муку и замесить тесто. Должно получиться круто, как клецка. Накройте тесто полотенцем или оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока готовится начинка.Ни в коем случае не добавляйте в тесто яйца, так как оно станет очень ломким и кыстыбый не удастся раскатать.

Для приготовления картофельной начинки кыстыбый картофель отварить без кожуры, сделать из него пюре. Добавьте молоко, сырое яйцо и хорошо взбейте. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать лук и картофельное пюре.

Теперь приготовьте пшеничную начинку. Молоко следует кипятить. В кипящее молоко всыпаем крупу, сахар и соль. Утихомирить огонь. Варить, пока каша не загустеет.Снимите кашу с огня и добавьте сливочное масло. После этого заверните кашу в теплое одеяло и дайте настояться час. Каша должна париться.

Достаньте тесто из холодильника и разрежьте (или нарвите руками) на мелкие кусочки. Чтобы тесто не скрутилось, во время приготовления накройте неиспользованную часть полотенцем. Раскатайте кусочки в тонкие пласты. Снова накройте слои полотенцем. Из образования лучше вырезать ровные кружочки и проткнуть их вилкой в ​​нескольких местах.Каждый кружок нужно обжарить на сухой (обязательно) сковороде по пару минут с каждой стороны. После того, как лепешка будет снята со сковороды, смажьте каждую сторону сливочным маслом и накройте пакетом, чтобы лепешки не высохли.

Таким образом, необходимо обжарить все заготовки на кыстыбый. Теперь возьмите лепешку и положите начинку на одну половину, накройте второй половинкой. Сложите лепешки в посуду крышкой. Готовый кыстыбый нужно пропарить под крышкой, чтобы он стал мягче и воздушнее.Подавать к столу лучше с зеленью и салатом из свежих овощей.

Кыстыбий рецепт с пшеном. Кыстыбы с картофелем и пшеном

Описание

Кабачок с пшенной кашей — Традиционная татарская закуска в виде обжаренных лепешек с начинкой из пшена, которая одновременно может служить и самостоятельным вторым блюдом. Татарские кыстыбы особенно хороши на завтрак, потому что они хорошо сочетаются со сладким чаем.

Обычно в домашних условиях готовят кейстыб с картофельным пюре.Вариант пшенной каши встречается реже. И совершенно напрасно, ведь кыстыбы с пшеном по нашему пошаговому рецепту с фото получается потрясающе вкусным. К тому же не все любят кашу, но в этом варианте от пшена вряд ли кто откажется, потому что оно приготовлено на молоке и сдобрено большим количеством сливочного масла, что делает его удивительно нежным. Даже не сомневайтесь: кыстыбы с пшенной кашей по нашему рецепту с удовольствием съедят и полюбят все, от мала до велика.

Пора приготовить это чудесное татарское блюдо!

Состав

• 
  (2 ст. Л.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1,5 ст. Л.)
• 
  (150 мл холодной + 3/4 ст.ложки кипятка)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Шаги приготовления

Готовим необходимые ингредиенты для татарского кызыбы.

От 2 ст. муки, 1 яйцо и 150 мл воды (можно наполовину разбавить молоком) замесить прохладное свежее тесто, обернуть пищевой пленкой и отставить на 30 минут.

1 ст. Просо всыпать в сито, тщательно промыть и залить кипятком. Когда из крупы стечет вода, переложить пшено в кастрюлю, налить ¾ ст. кипятка, накройте крышкой, а сверху полотенцем и подождите 15 минут, пока вода полностью не впитается.После этого залить 1,5 ст. молока, добавить соль и сахарный песок по вкусу, поставить сковороду на плиту, довести до кипения и варить густую пшенную кашу на медленном огне. Затем выключить огонь, положить в кашу 1 ст. л сливочного масла, перемешать и остудить.

Отрываем от этого теста кусок размером с мандарин и очень тонко раскатываем, а затем блюдцем вырезаем из него кружок. Продолжаем так делать, пока не закончится тесто. Готовые кружки кладем рядом с присыпанной мукой рабочей поверхностью, следя, чтобы они не перекрывали друг друга, и накрываем от выветривания влажной тканью.

На сухой сухой сковороде обжарить коржи с двух сторон до коричневого цвета. Перевернув, смажьте розовую сторону сливочным маслом, чтобы оно было мягким и сочным. Готовые лепешки разложите стопкой, смажьте маслом и накройте полотенцем, чтобы они не черствели .

После этого выложите пшено на половину каждого коржа и накройте его другой половиной в форме полумесяца.

Готовые кыстыбы с пшенной кашей выглядят очень аппетитно.

Подавайте их к столу горячими, потому что остывшие они гораздо менее вкусны.

Если в процессе приготовления татарские кыыстыбы остынут, их следует смазать маслом и подогреть в микроволновке, а уже потом ставить на стол.

Приятного аппетита!

Традиционные татарские лепешки кыстыбы — румяные, тонкие, с разной начинкой — хороши на обед, ужин и вечерний чай. Их очень удобно брать с собой в офис или на пикник

Сложный рецепт кыстыбных лепешек с пшенной кашей и картошкой с луком татарской кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 333 килокалории. Авторский рецепт татарской кухни.

• Время приготовления: 7 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калорий: 333 килокалорий
• Порций в упаковке: 8 порций
• Повод: обед, ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Особенности: Рецепт ово-лакто-вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Жарка
• Нам понадобится: Сковорода

Восемь порционных ингредиентов

• 530 г муки
• 300 г сметаны жирностью 20%
• 2 яйца
• 50 мл растительного масла
• ½ чайной ложки соли
• Для картофельной начинки:
• 1 кг картофеля
• 200 г лука
• 150 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• Для пшенной начинки:
• 250 г пшенной крупы
• 1 литр молока
• 100 г масло сливочное плюс еще для смазки
• 1 ст.Сахара
• 1 ч. л. соли

Пошаговое приготовление

1. Для теста смешать все ингредиенты, вымесить до однородности, разделить на кусочки по 25 г. Раскатайте каждый в лепешку толщиной 1 мм, диаметром 12-14 см.
2. Обжарьте коржи с двух сторон на сухой раскаленной сковороде. Готовые коржи смазать сливочным маслом, сложить и накрыть тазом, чтобы коржи оставались горячими.
3. Приготовьте очищенный картофель, слейте воду и высушите картофель в кастрюле на слабом огне. Добавить горячее молоко и масло, растолочь пюре, посолить.Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Смешать с картофельным пюре.
4. Пшено промыть, отварить в 1 л кипящей подсоленной воды до полуготовности. Влить молоко, добавить масло и сахар. Варить до готовности.
5. На половинки каждого коржа выложить начинку — пюре или кашу — и накрыть второй половинкой. Смазать сливочным маслом. Подавать к чаю горячим.

Если выделяешься во всем … Отдавайте предпочтение обычному растительному маслу Altero Golden, смеси подсолнечного масла с оливковым, если хотите чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением розового масла, если хотите добавить нотку. благодати к вашим блюдам.Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы послужит аутентичным украшением вашей кухни и, несомненно, станет объектом особого внимания.

Готовка

• 
  

  Знакомимся с ингредиентами: мука, пшено, яйцо, масло сливочное, молоко — то, что нам нужно. Еще понадобится кипяченая и обычная вода, а также соль и сахар.

• 
  

  Начнем с замешивания теста. Просейте муку, разбейте там одно яйцо и замесите свежее тесто, пока оно не станет мягче, чем клецки.Убираем в пакет и откладываем в сторону, давая полежать полчаса. Переходим к крупу: тщательно промываем под проточной водой и дополнительно заливаем кипятком, пропуская через сито. Перекладываем зерна этого стакана в кастрюлю и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой, сверху дополнительно — полотенцем, маркируем на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы крупа полностью впитала воду. По истечении указанного времени заправляем кашу молочным продуктом, солим, добавляем сахар, доводим до кипения и варим на медленном огне.Ждем, пока круп достигнет состояния готовности. Добавить масло, хорошо перемешать и остудить. Каша для дальнейшего приготовления кыстыбыбы с пшеном должна быть теплой.

• 
  

  Отрежьте от теста кусок размером с небольшой шарик и раскатайте его. На тесто ставим блюдце или тарелку и вырезаем по форме кружок. По такому же принципу раскатываем оставшееся тесто. Складываем получившиеся кружки в один слой, всыпая муку, и накрываем слегка влажным полотенцем.

• 
  

  Теперь нам понадобится сковорода.Если у вас немелованный или чугун — берите, это именно то, что требуется. Нагреваем на огне, не доливая масла. Теперь можно положить кыыстыбы на сковороду и жарить, пока они не станут румяными. Переворачивая, обжаренную сторону смазать сливочным маслом.

• 
  

  Смажьте все получившиеся и готовые кыстыбы. Укладываем их друг на друга, накрываем полотенцем, давая возможность размягчиться. После этого добавляем начинку: готовой кашей заливаем татарские пирожки.

• 
  

  Наши вкусные и сытные кыстыбы с пшеницей, приготовленные по простейшему рецепту с пошаговыми фото, готовы!

• 
  

  Подавать горячим на столе.Только так вы сможете в полной мере насладиться прекрасным и оригинальным вкусом. Если татарские пироги успели остыть, снова смажьте их сливочным маслом и разогрейте в микроволновке. Рекомендуем попробовать блюдо с молоком, это прекрасное дополнение к нашему блюду татарской кухни. Готовка по предложенному пошаговому рецепту с фото убедила вас в том, что в домашних условиях можно легко приготовить киш с пшеном? Мы так думаем. А теперь пора попробовать и насладиться необычным вкусом. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Рецепт кыстыбыбы с пшеном — для тех, кто устал от привычных кыбыбы с картошкой, но хочет чего-то полезного и вкусного.

Порций в упаковке: 3-4

Очень простой рецепт кыстыбого с пшеном татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 320 килокалорий.

• Время приготовления: 11 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество калорий: 320 килокалорий
• Порций в упаковке: 7 порций
• Повод: на обед

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• Молоко — 5 стаканов
• Мука — 350 грамм
• Соль, перец — — По вкусу
• Просо — 250 грамм
• Топленое масло — 50 грамм

Пошаговое приготовление

1. Пироги быстрого приготовления или просто торты быстрого приготовления не представляют сложности.Тесто обычно используется в свежем виде, просто нужно взять воду и муку. Хотя никто не запрещает делать тест с молоком и яйцами. В нашем случае тесто будет готовиться только на молоке) Кыстыбы с пшеном — отличное блюдо на обед (или вечер). Читаем рецепт:
2. Для начала делаем тесто: просеиваем муку, доводим до без углубления. Постепенно всыпать молоко (4 стакана), соль, замесить, чтобы тесто рыхло с рук. Делим его на равные части и довольно тонко раскатываем, ориентируемся на диаметр сковороды, в которой будем жарить коржи.
3. Обжарить коржи с двух сторон.
4. Теперь нужно хорошенько отварить пшено. Вначале крупу ошпарить, затем залить кипятком подсоленной водой и варить около 10 минут. Затем залить подсоленной водой, добавить стакан молока, сахар и соль по вкусу. Варить до кипения.
5. Готовое пшено выкладываем на половину лепешки, накрываем вторую, сверху смазываем топленым маслом. Еще можно жарить на сковороде с двух сторон.
6. Вот и готовы наши кыстыбы с пшенными лепешками! Их нужно рвать горячими, также можно смазать маслом, при желании присыпать зеленью.Приятного аппетита!

0 ч. 10 минут.

Обучение

1 ч. 0 мин.

Повар

164 Ккал / 100 г

Калорийность

Детский, Праздничный

Самобытность татарской кухни сохраняется и по сей день. В народе это блюдо еще называют Кыстыба. Классический вариант — с пшенной начинкой. Учтите, что просо следует залить кипятком или прокипятить несколько секунд в кипящей воде, а затем слить.
Кыстыбы — национальное блюдо башкир и татар, знакомое нам с древних времен и дошедшее до наших времен практически в неизменном виде. Это блюдо готовится как к религиозным праздникам, так и в будние дни. Кыстыбая основа представляет собой смесь из пресного теста с начинкой из каши или овощей, с 19 века начали использовать пюре. Но все-таки классика — кыстыбы с пшенной кашей, которую можно подавать с тыквой. Здесь я тоже использовала пшено.

Самобытность татарской кухни сохраняется и по сей день.В народе это блюдо еще называют Кыстыба. Классический вариант — с пшенной начинкой. Учтите, что просо следует залить кипятком или прокипятить несколько секунд в кипящей воде, а затем слить.
Кыстыбы — национальное блюдо башкир и татар, знакомое нам с древних времен и дошедшее до наших времен практически в неизменном виде. Это блюдо готовится как к религиозным праздникам, так и в будние дни. Кыстыбая основа представляет собой смесь из пресного теста с начинкой из каши или овощей, с 19 века начали использовать пюре.Но все-таки классика — кыстыбы с пшенной кашей, которую можно подавать с тыквой. Здесь я тоже использовала пшено.

Самобытность татарской кухни сохраняется и по сей день. В народе это блюдо еще называют Кыстыба. Классический вариант — с пшенной начинкой. Учтите, что просо следует залить кипятком или прокипятить несколько секунд в кипящей воде, а затем слить.
Кыстыбы — национальное блюдо башкир и татар, знакомое нам с древних времен и дошедшее до наших времен практически в неизменном виде.Это блюдо готовится как к религиозным праздникам, так и в будние дни. Кыстыбая основа представляет собой смесь из пресного теста с начинкой из каши или овощей, с 19 века начали использовать пюре. Но все-таки классика — кыстыбы с пшенной кашей, которую можно подавать с тыквой. Здесь я тоже использовала пшено.

Кусты с картошкой: рецепт и все о приготовлении. Кусты с картошкой: рецепт с фото

кусты с картофелем

Кусты с картофелем — Это лепешки из свежего теста с начинкой из картофельного пюре.Кости, их еще называют кузимякским, башкирским и татарским национальным блюдом. Начинки для еды — картофельные, пшенные, овощные, маковые и другие.

кыстое с картофелем

Сам нахожусь в Башкирии, но дома Костыбного не готовили. Мама одной моей подруги (галочка Таджибаева — Здравствуйте, я помню ваши вкусные косты!) Сделала их настолько вкусными, что сейчас, когда нашла несколько рецептов теста для кыстоя, решила приготовить этот рецепт сама с детства.

Картофель Кыстое С

Состав:

Тесто с касти молочным

150 мл молока
мука — сколько потребуется
пол-ложки соли
пол-ложки сахара
одно яйцо
3 ст. Ложка топленого масла

Тесто для Кыстого на Кефире
0,25 л кефиры
мука — сколько потребуется
2 яйца
Соль по вкусу
1 ч.Сахара

Тесто для петухов на воде
Вода 150 мл
мука — сколько потребуется
Сахар 1 ч.
сливочный крем 50 гр
Яйцо 1 штука
Соль по вкусу

В ингредиентах не указано количество муки — возьмите столько, чтобы оно не выполнило тесто делать, примерно на 100 грамм жидкости (вода, кефира или молоко) уходит 300 грамм муки

Наполнение:

900 г очищенного картофеля
Масло 70 см
150 мл молока
Соль по вкусу
1 пучок
2-3 зубчика чеснока — добавить по вкусу
Свежая зелень — по вкусу

Для смазки:
70 г сливочного масла

Как приготовить кыстое:

Вливаем в глубокую емкость с теплым молоком (водой или кефиром, кладем соль и сахар, добавляем топленое масло и вбиваем яйца.Все тщательно перемешивают. Всыпаем муку и постепенно, небольшими порциями добавляем в масло с яйцом, замешивая не очень крутое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Помещаем тесто под пленку.

А пока займемся начинкой. Очищаем, крошим и пьем картошку. Делаем пюре из картофеля, добавляем в пюре горячее молоко, соль и масло. Картофельное пюре должно быть довольно густым, чтобы не выпала начинка. Обжарить лук и добавить в начинку. В начинку при желании можно добавить свежую зелень и чеснок.

Из свежего теста раскатать тонкие коржи. Жарить коржи на сухой сковороде. Следите, чтобы лепешки не сильно прожарились, иначе кора кысты порвется на изгибах. Пока жарится следующая лепешка, успела смазать сливочным маслом, начать готово и раскатать новую.

А можно все коржи жарить, но что бы они ни остыли и не застыли, добавляйте из стопки, закрывая салфеткой. Каждый шепсет нужно смазать сливочным маслом.

Прекратить укладывать гранулы на половину теплого картофельного пюре, аккуратно закрывая свободный край.Раскладываем кисты один к другому, какие бы они ни стали мягче.

Тесто для кыстого по-татарски делается по-разному. Как правило, на его основе действует вода. Однако в некоторых случаях хозяйка предпочитает готовить гранулы на молоке.

Следует особо отметить, что тесто на кыстом никогда не дойдет до кефиры, прострочаши и других кислых продуктов. Если пренебречь этим советом, то у вас получатся толстые, грубые и плотные лепешки, которые сложно жевать.

Тесто на кустах: Рецепт на воде

В приготовлении такой основы нет ничего сложного. Тесто получается легким и простым, а получается нежным и вкусным.

Итак, для приготовления теста на кыстом с картошкой нам понадобится:

• яйца большие — 2 шт .;
• вода питьевая холодная — 1 стакан;
• сахар мелкий — 5-6 г;
• содовая столовая — щепотка небольшая;
• морская соль — несколько щепоток;
• масло растительное — 3 большие ложки;
• белоснежная мука — всыпать столько, сколько будет вести себя основа.

Процесс замешивания

Тесто на лепешке, замешанное на воде, считается не только диетическим, но еще и очень нежным и мягким. Для его приготовления используется только прохладная жидкость. Его переливают в глубокую посуду, а затем добавляют куриные яйца. Тщательно взбивая компоненты обычной вилкой (только не миксером и не блендером), в них поочередно всыпают небольшой сахар, добавляют немного растительного масла, щепотку соды, морскую соль и муку. Кстати, последний компонент должен заливать ровно столько, сколько поведет себя основа.

Тщательно перемешивая ингредиенты руками, должно получиться густое, но в то же время однородное и нежное тесто. Он не должен прилипать к пальцам.

Чтобы основа достигла нужной консистенции, ее закрывают тазом или оборачивают пленкой и оставляют в таком виде на 40-45 минут.

Как пользоваться?

Тесто на кыстом, приготовленное описанным выше способом, следует раскатать на большой доске, которую можно подогнать с достаточным количеством муки.От общей основы отрезается небольшой кусочек, а затем обмакивается в муке. Поместив в центр доски, аккуратно раскатываем до состояния тонких и гладких коржей диаметром 13 сантиметров.

Оставшееся тесто обрабатывается точно так же.

Запекание продуктов на сковороде

Чтобы тесто для кыстого по-татарски получилось мягким и вкусным, его нужно жарить на сковороде и внимательно следить за степенью готовки коржей, чтобы они не подгорели.Сухую и чистую посуду поставить на сильный огонь, а затем выложить в нее один из продуктов.

Жарить гранулы не надо очень долго. Вам нужно только добиться их высыхания и частичного разглаживания. При этом изделия не должны ломаться. Настоящие косты — нежные и мягкие.

Особенности приготовления

После теста на кыстое (с картошкой получаются самые вкусные лепешки!) Оно поджаривается, его обязательно накрывают плотным полотенцем. Это предотвратит контакт мучных изделий с воздухом, в результате они останутся мягкими и вкусными.Если оставить гранулы в открытом виде, они быстро высохнут и в процессе набивки просто сломаются.

Замес для кыстой

Мягкое эластичное тесто — только первый шаг хозяйке к успеху. Если вы хотите получить максимально калорийные и вкусные косты, предлагаем делать пеллеты не на основе воды, а на основе молока. Для этого идеально подходит коровий продукт максимальной жирности.

Итак, чтобы замесить тесто на косты, необходимо приготовить:

Процесс приготовления

Это тесто делается так же просто и просто, как и в предыдущем рецепте.Сначала в глубокую посуду наливают свежее жирное молоко, а затем добавляют в него сливочное масло и ставят на средний огонь. После того, как кулинарный жир начнет таять, но молочный продукт все равно не закипит, ингредиенты снимают с плиты и оставляют в таком виде до теплого состояния. За это время сливочное масло должно полностью намокнуть.

Пока молоко остывает, в отдельной посуде нужно взбить куриные яйца, предварительно добавив в них морскую соль. Эту процедуру желательно проводить с помощью обычной вилки.Если вы воспользуетесь блендером, ваши гранулы могут стать слишком пышными.

Как только молоко остынет, в него добавляются взбитые яйца и их изрядно мешает. Получив однородную смесь кремового цвета, постепенно всасывает предварительно просеянную несколько раз муку.

Тщательно перемешивая ингредиенты, вы должны получить достаточно плотную основу, не прилипающую к ладоням.

После описанных действий готовое тесто отправляют в полиэтиленовый пакет и оставляют при комнатной температуре на полчаса.За это время он должен быть более мягким и податливым.

Как формировать лепешки и жарить их на сковороде?

Тесто для закуски, приготовленное на молочной основе, обрабатывается как драгоценность, так и основа на воде. Его разделяют на кусочки, обваливают в муке, а затем тонко раскатывают в круговой торт. Далее его обжаривают на сухой сковороде (до легкого приподнимания) и плотно накрывают полотенцем.

Как приготовить кыстое?

После того, как все гранулы прожарены, можно смело начинать формирование кыстого.Обычно для этого используют мятую картошку.

Жареные продукты поочередно вынимают из стопки, а затем полностью окунают в топленое масло (или измельченные овощи). После этого на одну из сторон гранулы небольшим слоем укладывается пюре. Покройте начинкой вторую половину изделия, и косты считаются полностью готовыми.

Можно использовать такое блюдо как в горячем, так и в уже охлажденном виде. Если вы не съели все сразу, можно убрать остатки в холодильник.Повторно подавать к столу желательно после разогрева в микроволновке. Также холодные продукты обжариваются на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла. Кстати, последний вариант предпочтительнее. Такие кыстыбы получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими. Подавать их к столу следует со сладким горячим чаем.

Кыстыбы — традиционное блюдо татарской кухни. Это тонкие гранулы из свежего теста с начинкой. Тесто для кыстого по-татарски готовится на воде или на молоке.Начинка может быть самой разной, но чаще всего это картофельное пюре или воинственная каша, а также густое тушеное мясо.

На сухой сковороде обжаривают тонко раскатанные лепешки, на половину каждого из которых выкладывают начинку, накрывают другую половину и снова обжаривают на сковороде, теперь на сливочном или растительном масле.

Для свежего теста без яиц потребуется:

• молоко — 500 мл;
• мука — 5 стаканов;
• соль — щепотка;
• масло для жарки.

Из ингредиентов замешиваем тесто, оно похоже на пельмени, особенно если вместо молока берется вода. Затем накрывают пищевой пленкой и дают «расслабиться» 20-30 минут, пока готовят начинку. Затем раскатайте тонкие коржи, совместив края тарелкой.

Жарятся на сухой сковороде, складывают на тарелку и накрывают полотенцем, чтобы не остывать. В холодном виде их сложно будет свернуть пополам после того, как будет уложена начинка, они могут сломаться.Затем кыстое по-татарски обжаривают на масле и подают горячим к бульону или к чаю.

Для приготовления теста на кефире необходимо:

• кефир — 200 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 стакана;
• соль щепотка.

Технология приготовления очень проста: все ингредиенты смешать и тщательно вымесить. Затем накрыть пищевой пленкой или полотенцем, дать «расслабиться», тонко раскатать, обжарить на сухой сковороде. Выложить одну половину начинки, другую половину накрыть и снова обжарить на масле.

Мягкую и нежную основу для гранул можно получить, используя следующие продукты:

• мука — 300 г;
• молоко — 100 мл;
• масло сливочное — 40 г;
• соль — щепотка;
• сахар — 1 ст.

По воде и молоку:

• молоко — 250 мл;
• вода — 250 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 4 стакана;
• масло сливочное — 50 г;
• соль щепотка.

Тесто с таким составом более пластичное и мягкое.

С ломтиком или газировкой:

• молоко — 500 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• масло растительное — 200 мл;
• мука — 1 кг;
• соль — 1 ч.
• сода или разрыхлитель — 0,5 гр.

Пеллеты становятся великолепнее благодаря газировке или суете.

Таким образом, рецептов теста для кыстого по-татарски довольно много и все они просты в исполнении, а результат получается просто замечательный! Но, конечно, от начинки зависит очень многое.

Начинки для петухов по-татарски

Картофельное пюре:

• картофель;
• молоко;
• соль;
• лук репчатый;
• масло растительное;
• перец черный молотый или смесь перцев.

Приготовить картофельное пюре на твердом молоке. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, выложить картофельное пюре, затем добавить молотый перец. Также можно добавить мелко нарезанную зелень укропа, кинзы или петрушки.

Пшенная каша:

• пшено кривое — 1 стакан;
• вода — 1,5 стакана;
• молоко — 2,5 стакана;
• соль по вкусу.

Крапе хорошо промыли, чтобы слить воду. В кастрюле смешать молоко и воду, пролив, довести до кипения и залить крупу. Хорошо перемешать и варить на медленном огне до готовности.

Кроме пшена можно использовать любые другие крупы. Вот рецепт приготовления соленой каши, но если вам больше нравится сладкая начинка, можно добавить сахар.

Для приготовления мясного рагу для начинки необходимы следующие ингредиенты:

• говядина или баранина — 500 г;
• зеленый горошек консервированный — по вкусу;
• кукуруза консервированная — по вкусу;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст .;
• соль, перец — по вкусу;
• крахмал — 1 ст.

Мясо нарезать очень мелко, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Сохранить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.В готовое рагу добавить зеленый горошек и кукурузу. Чтобы начинка не вытекла из готового блюда, добавьте в тушенку крахмал, перемешайте и доведите до кипения.

Итак, тесто для Keystay готово, начинка тоже. Осталось раскатать, обжарить и выложить начинку. Первое время процесс приготовления может показаться несколько трудоемким, но в итоге получается необычное вкусное блюдо. К тому же это очень сытно.

Готовые продукты можно подавать к овощным или мясным бульонам, это замечательный завтрак и для взрослых, и для детей тоже прекрасное угощение к чаю.

Приятного аппетита!

Кусты — это древнейшее традиционное татарское блюдо из теста с начинкой. Это пирог из свежего теста, обжаренный на сухой сковороде, с начинкой из картофельного пюре или вязкой пшенной каши. И этот фаршированный пирог обильно смазывают горючим или сливочным маслом. Кыстое может подать очень самостоятельное блюдо (все-таки такая задушевная начинка есть), например, подав его в мясной насыщенный бульон, или просто с овощным салатом. А кыстыбы подают к сладкому чаю, так как обычно это не сладкий пирог.
Я вывел у историков, что изначально это было кыстое, приготовленное из пшенной каши, а с начала 20 века начали делать с картофельной начинкой.

Юнус Ахметзянова (создатель первой полной книги о татарской кухне) Нашла еще две совершенно необычные для меня начинки — из конопли (да, вот такое старинное блюдо) и из мака. Из конопли, повторить вряд ли, просто взять негде, а Макова поставила в очередь. Такой заливки не встречал нигде, да и в Интернете, если есть хотя бы тупо рецепт из книги Ахметзянова.Честно говоря, даже по описанию не очень понравилась, попробую развить свою маковую начинку, если получится — принесу, покажу.
Что еще сказать по тесту — так как это блюдо обычное, бытовое и не исключено, что раньше ела бедняков, хозяйка готовила из того, что есть в доме. Поэтому точно точного рецепта нет, кто-то делает тесто на воде, кто-то на молоке или сметане, а на кефире замешивает. В тесто нужно добавить жир — кто-то добавляет топленое масло, которое, правда, и так-то неплохо.Также многие хозяева разделились мнения о добавлении яйца в тесто? Я пробовал с яйцом, и без яйца. Я пришел к выводу (опять же, это мое личное мнение), что без яйца лучше. Ведь недаром мама сказала: «Кызым (дочка), не клади в тесто яйцо, от этого становится тяжело».
По поводу начинки. Начинка должна быть такой вкусной, чтобы ее даже так хотелось съесть, ложкой. Зато у вас будут самые вкусные и удачные кысты.

Я принес два вида кусты — с двумя разными компонентами теста и с разными начинками. Сразу говорю — оба вида вкусные 100%, но мои фавориты — тесто на воде и без яиц (получается очень нежное и тонкое, не люблю густое тесто) и начинка из картофельного пюре!) И еще — делай масла не жалейте, коржи щедро смазывайте И от души, чтобы они были самыми вкусными!)
PS: Начинку можно приготовить с вечера, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит вам работу. на следующий день.
А оставшиеся без накипи косты можно скармливать на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки — будет очень вкусно!)

Кусты с картофельным пюре (тесто на воде)

Что понадобится:
Тесто (выход 16 шт.):
Вода теплая — 250 мл.,
Сливки сливочные — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 промилле,
Soda Food (пара щепоток) — 1/3, CL,
Мука — 400 гр.
Масло сливочное, или фуле (для смазывания тортов) — 150 гр.

Начинка (пюре):
Картофель (большой 9-10 шт.) — 1,5-1,8 кг.,
Молоко — 200 мл.,
Масло сливочное — 100 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Соль. Перец молотый молотый — по вкусу,
Яйцо (сырое) — 1 шт.

Способ приготовления:
Для начала советую очистить картошку и поставить варку. Пока картошка варится, можно делать тест.

Тесто:
В чашке просеять муку, всыпать соль, сахар, пищевую соду — все перемешать.
Залить в чашку с мукой воду, топленое масло (не горячее, комнатной температуры), замесить тесто. Тесто должно быть мягким (как «ухо») и не липким. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте не менее 20 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части. Будем работать с одной частью, чтобы вторую снова убрать в фильм.
Отдельная часть теста разделена на 8 одинаковых частей размером с орех. Кусочки накрывают кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы они не вызывали разговоров и не прилипали.
На плиту снять сухую толстостенную сковороду. Лучше всего, если он будет чугунным.
Раскатая по мучному столу, тонкий кусок теста диаметром около 20 см. И сразу обжарить на сухой сковороде на одном чистом. Обжарить с двух сторон до светло-коричневого подпалина. Попробуй сделать одновременно — пока один жарится, перекатывайся к другу, так быстрее пойдешь.

Жареные лепешки сложить на большую посуду, сверху каждую смазать топленым маслом, накрыть пищевой пленкой и кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не размякли.Так проделайте то же самое со всеми тортами и второй оставшейся частью теста.

Начинка:
Картофель варят в подсоленной воде до готовности.
Лук нарезать мелкими кубиками и слить на топленое масло до мягкости. Пройдем на небольшой костер, чтобы лук не запоминался, и был мягким и слегка золотистым.
С отварного картофеля слить воду, добавить страстный лук с маслом, горячее молоко, соль и черный молотый перец по вкусу, вбить в пюре.
В конце разбейте одно сырое яйцо в горячем пюре и сразу раскройте.Из сырого яйца получится кашпо из картофельного пюре.

Сборка:
Достаем на один корж, на одну половину кладем 2 ст. Начинки размазываем, покрываем вторую половину коржа, сверху смазываем растопленным сливочным маслом и складываем на другую большую посуду. Одеваем по две штуки, стопкой. Горячий готовый cucky накрыть сверху большой чашкой или пищевой пленкой и сверху полотенцем.

И еще перед подачей их можно сложить на противне и поставить в разогретую духовку до 160 гр.в течение 15 минут. Главное, не жалейте масла, они пропитываются им, становятся мягкими, нежными, вкусными.

Кыстое с пшенной кашей (тесто на молоке)

Тесто (выход 16 штук):
Молоко — 250 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 промилле,
Сода пищевая — 1/3 ч. Л.,
Мука — 500 гр.,
Масло сливочное топленое (для смазывания готовых тортов) — 150 гр.

Если делать тесто без яйца, то мука — 400 грамм.

Начинка (пшенная каша):
Пшено — 200 гр. (1 стакан — 250 мл.),
Вода — 500 мл. (2 стакана),
Молоко — 500 мл. (2 стакана),
Соль — 1 ч. (или по вкусу)
Сахар — 1-1,5 промилле (или по вкусу)
Масло сливочное — 100 гр.

Тесто готовится точно так же, как написано выше, и техника сборки такая же. Здесь я расскажу, как приготовить вязкую молочную кашу.

Прополоскать на сите, промыть под проточной водой и закалить кипятком до связки горечи.
Переложите пшено в толстостенную кастрюлю (лучше в нержавейке или казане, только не кипятите в эмалированной, иначе она насытит дно, и сковороду сложно будет сильно помыть)
Залить пшеном 2 стакана кипятка, поставить на сильный огонь, дать закипеть и полностью впитать воду, постоянно помешивая.
Как вся вода впиталась в пшено, убавляем огонь до минимума, вливаем горячее молоко, перемешиваем, всыпаем соль, сахар по вкусу.
Варить кашу на медленном огне 25-30 минут, наклеивая крышкой, постоянно помешивая, чтобы она зашла за дно. По истечении 5 минут до готовности всыпать сливочное масло, перемешать. Как будет готова каша, выключите огонь, плотно закройте крышкой и оставьте еще на двадцать минут.
Если вы решили заранее с вечера приготовить каширующую начинку, то на следующий день она не будет тягучей. Разогретую кашу, добавьте в нее не много молока, чтобы она не пересохла.

Сегодня у нас есть национальное татарское блюдо — кыстыбы.Эти лепешки с разнообразной начинкой напоминают незапертый пирог. Тесто для гарнира с картофелем, сыром и овощным рагу можно замешивать на молоке, сметане, кефире или обычной воде. Рассмотрим лучшие рецепты.

Кусты — вкуснейшие татарские слои с картофельным пюре

Традиционно картофельное пюре используют как начинку для татарских блюд. Можно добавить вкуса блюдам с жареными грибами с луком. Итак, рассмотрим рецепт кыстого с картошкой пошагово.

Структура:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахарный песок;
• 200 г сливочного масла мягкого;
• 0,6-0,7 кг просеянной муки;
• соль;
• сода щипательная;
• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг грибов;
• 2 лампочки;
• укроп;
• перец свежий черный черный;
• 100 мл масла растительного рафинированного.

На заметку! Чтобы Кыстыбое имело эстетичный вид, и его было удобно есть, не добавляйте в коржи много начинки.

Готовка:

Замес теста на молоке

Тесто для кыстого с картошкой по-татарски можно замешивать на молоке. Как приготовить начинку и жарить коржи вы уже знаете, поэтому подробно останавливаться на этом не будем.

Внимание! На основе теста по этому рецепту можно приготовить не только кыстое, но и домашнюю лапшу.

Структура:

• яйцо;
• 170 мл коровьего молока;
• ½ ч.L. соли;
• 2,5-3 ст. просеянная мука.

Готовка:

Нежное и послушное тесто без яиц

А теперь давайте посмотрим, как приготовить кыстое с картошкой, не добавляя яиц. Такая основа прекрасная и очень мягкая.

Структура:

• 500 мл молока;
• по вкусу соль соль;
• 5 ст. просеянная мука.

Готовка:

Свежая основа для вкусных татарских пеллет

Не менее вкусна кыстое из теста на обычной воде.А начинать такие лепешки можно сыром с зеленью или картофельным пюре.

Структура:

• 250 мл фильтрованной воды;
• 0,7 кг просеянной муки;
• 1 ст. л. сахарный песок;
• 2 яйца;
• 100 г масла сливочного мягкого;
• соль.

На заметку! Из указанного количества ингредиентов получится примерно 1 кг свежего теста.

Готовка:

1. Яйца соединяют солью и раскачивают клин.
2. Мягкое сливочное масло смешать с сахарным песком и добавить к яичной смеси.
3. Изящно размазываем получившуюся массу.
4. Теперь вводим просеянную муку и замешиваем не слишком тугую основу. Он не должен прилипать к рабочей поверхности и рукам.
5. Гранулы можно скатывать.

Другой готовящийся тест

Предлагаем еще один способ подготовить базу для отдыха на воде. Только сейчас замесим тесто на крутом кипятке.

Структура:

• 3 ст.просеянная мука;
• 1 ч. соли;
• 2 ст. л. масло растительное рафинированное;
• 1 ст. фильтрованная вода.

Готовка:

1. Муку просеять, соединить с солью, перемешать.
2. Отфильтрованная вода.
3. Добавить в муку рафинированное растительное масло и перемешать.
4. Теперь вводим кипяток и очень быстро перемешиваем полученную массу.
5. Оставим тесто на минуту, а затем приступим к его отжиму.
6. Доделаю основу пищевой пленки и оставлю на полчаса.

Какой бы рецепт приготовления татарских лепешек вы ни выбрали, примите во внимание следующий совет опытных поваров:

• Настоящие татарские пеллеты обжариваются без добавления масла. Сами коржи также не рекомендуется перед термообработкой смазывать маслом, так как они засыхают.
• В качестве начинки можно использовать фарш из жареного лука или овощного ассорти.
• Перед обжариванием следующей лепешки сковороду нужно очистить от оставшегося теста.
• Коржи раскатали тоньше, слишком толстые будут в процессе жарки вспышками.

рецептов. Как приготовить кыстыбы

Самые простые рецепты из ничего

Узнайте, как приготовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет создать сытный торт из минимума ингредиентов.

40 минут

157 ккал

4.94/5 (33)

Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , получившее свою популярность благодаря простому рецепту. Многие спорят о том, как правильно звучит название, ведь вариантов произношения очень много: касты, кыстыбай, костыбей, кыстыбы, кестабей, костыбай и костебей … Вообще, многие названия татарских блюд имеют интересный перевод, например, эчпочмак переводится как «треугольник», а кыстыбы — «щипок». Однако, как бы это ни называлось, национальное татарское блюдо «кыстыбы с картошкой» представляет собой пресную лепешку, которую обжаривают на сковороде, а затем начиняют пюре или кашей .Благодаря этому такое блюдо можно употреблять во время голодания, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыб, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже на обед, удобно носить с собой, разогревать, а еще можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусными татарскими лепешками с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо.Кстати, тесто для каст тоже имеет не один способ приготовления — на молоке, на кефире, со сметаной … У каждого из них есть свои преимущества. Поэтому я расскажу, как приготовить классический кыстыбы с картошкой, а потом вы сможете сами выбрать варианты начинки.

Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, толкай.

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картофелем по-татарски, как в рецепте, нужно правильно подобрать продукты :

• Используйте только муку высшего качества.
• Выбирать молоко средней жирности можно домашнее.
• Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо проварился.

Процесс приготовления

1. Смешайте молоко, сахар и соль до полного растворения. Яйцо разбить в молоке, затем растопить масло и размешать до однородной массы.

2. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

3. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

4. Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Пока он готовится, мелко нарезать лук. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

5. Когда картофель прожарится, размять его.

6. Добавьте к нему масло и влейте молоко.

7. Готовое пюре смешать с луком.

8. Тесто разрезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

9. Поместите лепешку на сухую горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.

10. На одну половину готовой лепешки выложить начинку, а другой накрыть ею.

11. Смажьте сверху маслом и наслаждайтесь!

Чем подают кыстыбы?

Мы уже научились готовить кыстыбы с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Обычно кыстыбы подают в качестве основного блюда. Также можно подать к нему салат из свежих овощей или соленья. Кыстыбы также подают как второе блюдо к мясу и рыбе. Кастовый чай у татар принято подавать к крепкому черному чаю, что, на мой взгляд, лучший вариант.

Кыстыбы с картошкой — одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Это лепешка, сложенная вдвое, с картофельной начинкой внутри. Пекут коржи на сухой сковороде, а готовый кыстыбай необходимо полить топленым маслом.Это тесто приготовить намного проще, чем обычные пироги. В качестве начинки можно использовать как каши, так и овощные смеси, но тем не менее, кыстыбай с татарским картофелем считается классическим вариантом. Рецепт с фото создан пошагово для всех любителей национальной кухни, которые любят шаг за шагом воспроизводить старинные рецепты. Можно сразу посмотреть на картинки, чтобы убедиться, что блюдо готовится достаточно просто. У теста есть несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт — это молоко или водяное тесто.Именно о нем я расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как приготовить тесто на воде.

Ингредиенты для молочного теста:

• молоко — 0,5 стакана (жирность не имеет значения),
• масло сливочное — 50 грамм,
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 1 чайная ложка без горки,
• яйцо — 1 штука (среднее),
• мука — 2,5 стакана.

• картофель — 1 килограмм,
• луковица (по желанию) — 1 большая,
• масло сливочное — 50 грамм,
• молоко — 1/3 стакана,
• масло растительное — 3-4 ст.

Как приготовить кыстыбы с картошкой

Начнем с картошки. Промываем, очищаем от кожуры и разрезаем примерно на равные части. Картофель опустить в кипящую подсоленную воду и оставить вариться до готовности.

Во время варки вполне можно успеть замесить тесто до кыстыбы.

Сливочное масло растопить, сахар растворить в теплом молоке. Сладкое молоко смешать с маслом, вбить в смесь яйцо, посолить и все размешать до однородной массы.

Замесить — и сразу спрятать в пакет, чтобы полежать 15-20 минут.Все, мука для этого теста нам больше не нужна. С ним удобно работать, он совершенно не прилипает к рукам и скалке.

Возвращаемся к начинке. С готового картофеля слить весь суп. Добавьте к нему теплое молоко (можно быстро сжечь в микроволновке) и масло.

Энергично вымесить начинку до полного исчезновения комков. В принципе, начинка уже готова, но при желании можно добавить в нее измельченный и поджаренный раст. масляный лук.У меня есть такое желание — добавляю. Чтобы начинка не остывала при выпечке коржей, накройте ее чем-нибудь.

Достать тесто из пакета, разделить на 5-7 маленьких комочков, скатать каждый в тонкую круглую лепешку и наколоть вилкой. Быстро, чтобы не пересыхать, обжарить коржи на полностью сухой, хорошо разогретой сковороде. Не добавляйте ни капли масла! Снимаем, как только они немного покраснели.

Готовые коржи складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они стали мягче и не засыхали.Важный! После жарки молочные коржи смазываются сливочным маслом сразу с двух сторон, и только после этого накрываем. Свежие коржи смазывать не нужно — они все равно станут мягкими.

Когда все лепешки будут готовы, залейте их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. На одну половину коржа выкладываем пюре, засыпаем свободную половину пюре.

Кыстыбы можно подавать двумя способами: полить теплым маслом или подавать масло отдельно в миске, чтобы можно было окунуть в него.

И последнее примечание. На мой вкус, кыстыбы на пресном тесте вкуснее, но только если подавать сразу, как было приготовлено, пока лепешки и начинка еще теплые. Остывшее тесто станет эластичным. Также можно приготовить кыстыбы впрок, но тогда обязательно стоит выбрать вариант теста на молоке: когда оно полежит и остынет, оно станет намного мягче и нежнее свежеиспеченного.

Кыстыбы — традиционное татаро-башкирское блюдо, представляющее собой пресные лепешки, фаршированные овощным рагу, картофельным пюре или кашей.На одну часть мучной основы кладут фарш, а другую накрывают.

Затем можно обжарить импровизированный пирог, или, как его еще называют, соковыжималку, на топленом масле, а в конце смазать домашней сметаной.

Тесто готовится довольно просто, замешивается как обычные бездрожжевые пироги. Есть варианты мучной основы: с козьим молоком и водой, с коровьим молоком, с кефиром, с сывороткой, с яйцом и маслом. Все зависит от того, какую лепешку вы хотите получить: мягкую или более твердую и более эластичную.

Основная хитрость приготовления этого блюда — очень тонко раскатать тесто и обжарить его исключительно на сухой сковороде. При правильном соблюдении технологии никаких сложностей не возникнет, основа не сломается, начинка легко укутывается, а готовое блюдо получится сочным.

Как приготовить тесто: варианты рецептов

Свежий на воде без яиц

Несмотря на то, что блюдо не принадлежит к нашей культуре, оно отлично вписывается в постное меню за счет отсутствия продуктов животного происхождения в тесте и начинке.

Просейте сухую пшеничную муку через сито. Так мы избавляемся от ненужных примесей или случайно захваченного мусора и насыщаем объемную массу кислородом. Образовав горку из муки, делаем в центре углубление.

Разведите соль в нагретой воде и вылейте струей в середину импровизированной горки. Ладонями начинаем формировать колобка. Когда масса станет достаточно однородной, добавьте подсолнечное масло и продолжайте замешивать тесто.

Не торопитесь, основа должна получиться упругой, не прилипать к ладоням и поверхности.

Оберните тесто для кыстыбы пищевой пленкой и оставьте полежать минут на двадцать. Затем раскатываем длинную колбаску, отрезаем от нее ножом кусочки, у вас получается примерно десять-двенадцать. Обвалять каждый в муке и скатать в круглую лепешку. Проколоть вилкой случайным образом в нескольких местах и ​​обжарить на разогретой сковороде.

На воде и молоке

Некоторые хозяйки предпочитают тесто, приготовленное на смеси кипяченой воды и домашнего молока. Руководствуясь тем, что масса для этого блюда получается пластичной, нежесткой и вкусной.

Подготовка: 50 минут.

Калорийность: 68 Ккал / 100 г.

В маленькой миске смешиваем нагретую кипяченую воду с жирным домашним молоком, оно может быть коровьим или козьим, но без запаха. В противном случае блюдо будет иметь специфический аромат. В большой миске смешайте просеянную несколько раз муку с солью. Вбиваем охлажденное яйцо и формируем подобие булочки, постепенно добавляя жидкую смесь.

Когда масса станет достаточно крутой, вылейте ее на чистую ровную поверхность и продолжайте месить, применяя физическую силу.При необходимости всыпать немного муки, чтобы тесто для кыстыбы получилось однородным и пластичным. Накройте основу тазом и дайте постоять полчаса. Затем раскатываем, обжариваем, заливаем и подаем.

Мягкое молоко

Мучная масса, образованная из молока, муки и масла, практически ничем не отличается от обычного домашнего армянского лаваша. Все достаточно просто и быстро.

• мука — 2 стакана;
• молоко — 100 мл;
• масло — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль.

Подготовка: 45 минут.

Калорийность: 164 Ккал / 100 г.

Растопленное масло смешать с просеянной мукой, получится своего рода мучная крошка. Посолить, вбить муку и сразу же начать замешивать тесто, добавляя при этом домашнее молоко.

Вначале он будет прилипать к пальцам, поверхности, но с добавлением муки образуется лепешка, и эффект прилипания исчезает. Может увеличиваться порция муки.

Смотрите сами структуру теста, но не переусердствуйте, чтобы оно не получилось слишком забитым, иначе оно будет слишком тугим и возникнут трудности с раскатыванием.Далее действуем по той же схеме: готовое тесто для кыстыбы заворачиваем, оставляем полежать и только после этого приступаем к лепке коржей.

Этот рецепт считается одним из самых популярных, тесто получается мягким, с ним легко работать, а уже готовые блины-лепешки складываются пополам без труда.

Нежная на кефире

Если вы хотите получить воздушное мягкое тесто для кыстыбы, то этот рецепт на основе кисломолочного продукта — самый подходящий вариант.

• мука — 450 г;
• сода — 0,5 ч.
• биокефир — 200 мл;
• соль;
• масло — 30 г.

Подготовка: 30 минут.

Калорийность: 56 Ккал / 100 г.

Смешайте биокефир комнатной температуры и пищевую соду в одной емкости. Оставьте на пятнадцать минут, пока на поверхности не появятся характерные пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.

Просейте муку, насыщая ее кислородом.Поместите масло в пластиковый контейнер для еды и растопите в микроволновой печи. Влейте в кефирную жидкость и перемешайте, всыпьте немного соли и начинайте добавлять муку порциями.

Берем венчик или вилку и замешиваем тесто на кыстыбах, как оладьи. Когда станет туго и трудно месить, выложите на сухой стол и продолжайте чистыми ладонями.

После этого сразу делим на равноценные шарики-колобки и раскатываем тонкие лепешки диаметром десять сантиметров. Если вы хотите получить такие же заготовки, в качестве шаблона можно использовать обычную тарелку.

Как приготовить кыстыбы по-татарски с картошкой

Одно из самых распространенных блюд татарской кухни — кыстыбы; в современной кулинарии его все чаще готовят с картофельным пюре.

• мука — 800 г;
• сметана — 250 г;
• яйцо — 1 шт .;
• клубней картофеля — 500 г;
• масло — 50 г;
• соль.

Подготовка: 1,5 часа.

Калорийность: 148 Ккал / 100 г.

Сначала клубни картофеля очистить, загрузить в кастрюлю, залить водой и варить.

Вбиваем в муку одно яйцо, добавляем соль и половину домашней сметаны. Начинаем замешивать эластичное нелипкое тесто, постоянно добавляя просеянную муку. Не поленитесь и тщательно вымесите основу. Отдохните пятнадцать минут.

Слить бульон с картофеля, добавить масло и растолочь в картофельном пюре. Если он окажется водянистым, дайте ему постоять.

Разделите пряничного человечка на двенадцать одинаковых частей.

Раскатать каждый, проткнуть вилкой случайным образом и обжарить на сухой предварительно разогретой сковороде с обеих сторон.

Сразу, пока коржи горячие, начинаем фаршировать. На одну половину выложить пюре, другой накрыть крышкой.

Готовые кыстыбы укладываем друг на друга. Подаем с оставшейся сметаной.

Прочие начинки для пирогов

Свежевываренную пшенную кашу обычно используют в качестве фарша для татарского блюда: для этого в кипящее молоко (пол-литра) всыпают крупу (сто грамм), кусок сливочного масла и несколько столовых ложек сахарного песка.

Все перемешать и варить двенадцать минут. Пшено должно быть густым, вязким и не рассыпаться. Эта начинка больше по душе маленьким конфетам.

В качестве закуски к праздничному столу приготовьте кыстыбы с овощной начинкой. Нарезаем любые подручные овощи и тушим в растительном масле до полного размягчения по принципу овощного рагу.

По желанию добавляем острые специи, острый перец и полученным овощным фаршем заправляем пресные лепешки.

Есть еще один вариант сладкой начинки для этого блюда. Стакан растертого в ступке мака пропариваем в домашнем молоке, смешиваем с измельченными грецкими орехами и натуральным медом.

Половину коржа промазываем полученной пастой, накрываем другой половиной и ставим на стол черным или зеленым чаем. Главное в этом деле — не переборщить с количеством заливки, чтобы она не вытекла.

Кыстыбы — традиционное татарское блюдо, прочно вошедшее в нашу кухню.Это неудивительно, ведь лепешки готовятся достаточно быстро, а начинку для кыстыбы можно брать абсолютно любую: овощное рагу, кашу или. Визуально он напоминает пирог, начинка выкладывается на половину торта и покрывается второй частью. Но самое главное в приготовлении этого блюда — приготовить правильное тесто для кыстыбы по-татарски. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов его приготовления.

Тесто для кыстыбы на молоке

Состав:

• молоко коровье — 500 мл;
• мука пшеничная — 5 ст.;
• соль по вкусу.

Препарат

Как приготовить тесто для кыстыбы? Муку хорошо просейте в миску, а затем постепенно влейте в нее необходимое количество молока и всыпьте щепотку соли. Замесить однородное тесто и при необходимости всыпать в него еще немного муки. Накрыть пищевой пленкой и оставить «отдыхать» примерно на 25 минут. Вот и все, тесто для кыстыбы без яиц готово к работе!

Рецепт теста для кыстыбы

Состав:

• Яйцо куриное — 1 шт.;
• козье молоко — 170 мл;
• соль — щепотка;
• мука пшеничная — 3 ст.

Препарат

Яйцо разбить в миску, всыпать щепотку соли и хорошо взбить миксером. Затем влить прохладное молоко, просеять муку и замесить густое однородное тесто. После этого накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. По прошествии оговоренного времени тесто для приготовления татарских лепешек кыстыбы готово! После этого раскатываем на столе в тонкие лепешки и вырезаем тарелкой ровные кружочки.

Тесто для кыстыбы на кефире

Состав:

• кефир — 200 мл;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт .;
• мука пшеничная.

Препарат

Итак, разбиваем яйцо в миску, всыпаем соль и все взбиваем миксером на высокой скорости. Затем влить слегка подогретый кефир, всыпать просеянную муку и замесить крутое, без комков, тесто. Сверху накройте целлофаном и поставьте в теплое место на 20 минут для расстойки.Затем раскатайте тесто на присыпанном мукой столе и с помощью тарелки вырежьте аккуратные и ровные лепешки. После этого приступаем к приготовлению начинки, а тесто накрываем полотенцем, чтобы оно не засыхало.

Тесто для кыстыбы на воде

Состав:

• мука пшеничная — 3 ст .;
• кипяток — 1 ст .;
• соль — 1 ч.
• масло растительное — 2 ст. ложки.

Препарат

Итак, чтобы приготовить пресное тесто для татарских лепешек, муку хорошенько просейте через сито.Затем посолить, влить растительное масло и залить кипятком. Быстро все перемешать ложкой, пока тесто не соберется в гладкий комок. После этого дать немного остыть и замесить руками гладкое эластичное тесто. Оставляем его отдохнуть на 25 минут, а затем переходим к

Тесто мягкое для кыстыбы

Состав:

Кыстыбы — очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт которого с пошаговыми фотографиями предполагает приготовление пресной лепешки с различными начинками.Сегодня мы поговорим о кыстыбах с картошкой и о том, как их приготовить по-настоящему вкусно.

Классический рецепт

Начнем с самого простого пошагового фото рецепта кыстыбыи с картошкой, а именно классического варианта. В таком виде он появился и полюбился многим семьям десятилетия назад.

Ингредиентов для теста:

мука пшеничная — 280 г;

молоко — 100 мл;

масло сливочное — 50 г;

куриных яйца — 1 шт. ;

сахар — 1 ст.л. ;

щепотка соли.

Ингредиентов для начинки:

картофеля — 0,5 кг;

молоко — 100 мл;

лук репчатый — 1 шт. ;

масло сливочное — 1,5 ст. л.

Подготовка:

yandex_ad_1 Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая ему остыть, измельчите его в пюре с помощью блендера или обычной вилки. Чтобы облегчить этот процесс, вскипятите молоко и добавляйте его порциями к картофелю, пока вы его измельчаете.Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане и добавить в пюре.

Следующий ингредиент начинки — лук. Очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавьте на разогретую сковороду половину столовой ложки растительного масла, а затем и сам лук. Обжарить до прозрачности. Перемешайте лук и картофельное пюре. Начинка готова.

Теперь делаем тесто. В чистую тарелку разбить яйцо, влить немного подогретого молока, топленого масла и всыпать сахарный песок. Добавьте буквально щепотку соли и все тщательно перемешайте до однородной массы.

Отдельно просейте всю муку и только потом начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, лучше делать по частям. В конце тесто придется вымесить руками, так как оно станет достаточно плотным.

Отложите тесто. Накройте полотенцем и оставьте примерно на 30 минут. Пора раскатывать тесто и делать лепешки. Для этого стол немного присыпаем мукой и раскатываем из теста густую колбаску. Из указанных ингредиентов у вас получится колбаса, которую необходимо разделить на 12 частей.

По пошаговому рецепту с фото кыстыбы с картошкой изготавливают на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому нужно каждую из 12 деталей раскатать до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с двух сторон. На среднем огне на приготовление каждой порции уйдет около 3 минут.

Собираем кыстыбы. На половину коржа выложить начинку, накрыть второй частью. Эти коржи не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.

Смажьте kystyby топленым маслом перед подачей на стол для еще более аппетитного вида.

yandex_ad_2 Кыстыбы с картошкой и грибами

Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбы с картошкой, но при этом хочет немного разнообразить это блюдо. С этим отлично справляются грибы. А еще этот рецепт примечателен тем, что в нем нет яиц, поэтому способ приготовления теста был немного изменен.

Ингредиентов для теста:

мука — 300 г;

вода — 150 мл;

масло сливочное — 50 г;

масло растительное — 1 ст.л. ;

Ингредиентов для начинки:

шампиньонов — 300 г;

картофель средний — 6 шт. ;

масло сливочное — 70 г;

лук репчатый — 1 шт. ;

соль по вкусу;

перец — по желанию.

Подготовка:

Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, то есть муку и щепотку соли. Затем добавьте воду и подсолнечное масло.

Все тщательно перемешать. В результате у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но при этом сохраняет форму.При необходимости добавьте немного больше муки, чем указано в списке продуктов, чтобы получить желаемую консистенцию.

include_poll1771

Замес теста для кыстыбы обычно занимает около 10 минут. По прошествии времени оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы его заполняете.

Для приготовления начинки сначала позаботьтесь о картофеле — вымойте его, очистите от кожуры, нарежьте произвольными мелкими кубиками и поставьте тушиться на медленном огне. Через 10 минут после закипания воды посолить картофель.Снимите с плиты и слейте воду, когда картофель полностью размягчится.

Ополосните грибы под проточной водой и нарежьте их по своему усмотрению, в зависимости от того, какие кусочки (большие или маленькие) вы хотите заправить.

Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Соедините грибы с луком на одной сковороде и обжарьте их в небольшом количестве масла, пока лук не станет золотистым. По желанию приправьте грибы солью и перцем.

Добавьте немного масла к горячему картофелю и взбейте вилкой или блендером на низкой скорости.Но не переусердствуйте!

Смешать грибную смесь с картофельным пюре, попробовать и при необходимости посолить. Тем временем тесто достаточно настоялось и можно начинать делать из него лепешки. Для этого раскатайте тесто в толстую веревку и, отщипывая от нее небольшие кусочки, раскатайте их до толщины 1,5 мм. Пирожные должны быть размером с блюдце.

Снова перейти к пластине. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте каждую лепешку на гриле с двух сторон в течение 2 минут.Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. Но сразу после того, как вы сняли корж с огня, его нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при складывании коржи могут сломаться пополам.

Когда процесс жарки окончен, мысленно разделите каждый корж на 2 части и выложите начинку на любую из них.

Закройте его второй деталью. Таким нехитрым способом вы формируете кыстыбы из картофеля, приготовление которого многим показалось сложным до знакомства с этим пошаговым рецептом с фото.

Кыстыбы можно есть как холодными, так и теплыми. Если вы предпочитаете второй вариант, а коржи уже остыли, то блюдо можно разогреть на сковороде или в духовке на 180 градусов.

Как приготовить тесто для КЫСТИБЫ ТАТАРСКОЙ КУХНИ.

Слепить из теста лепешки, положить начинку и защипнуть шов сверху как балиш. Выпекать в духовке 30 минут при 200.

Тесто: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л.сахара, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль

Мясной фарш: 250 г свинины и 2 луковицы мелко нарезать, 2 сырых картофеля нарезать небольшими кубиками.Приправить солью, перцем и перемешать.

Для начинки приготовить пюре, добавить к нему горячее молоко, топленое масло, обжаренный лук и все перемешать.На одну половину коржа выложить картофельную начинку, торт сложить пополам и накрыть начинку другой половиной. Чтобы коржи не сломались на изгибе, их нужно начинять горячими. Поверхность кыстыбы смазать топленым маслом. Подавать горячим.

Тесто 75 г, пюре 130 г, обжаренный лук 20 г, масло сливочное для кыыстыбы 20 г. Можно приготовить кыыстыбы с пшенной кашей. Для этого в качестве начинки используется молочная вязкая пшенная каша без сахара.
Тесто 75 г, пшенная каша 150 г, топленое масло для смазывания кыстыбыть 20 г.

Касыбы с картофелем.

Замесить пресное тесто: В чистую посуду налить воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь всыпать просеянную муку и замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.Из приготовленного теста сразу можно приготовить различные изделия: прерывистое, зурбэлиш, эчпочмак, вак белыш и др.

Для приготовления 1 кг свежего теста: мука 600-700 г, вода или молоко 200-250 г, сахар. 30 г, масло сливочное 100 г, яйца 2 шт. соль.
После небольшой расстойки нарезать тесто на куски массой 75 г, которые раскатать в тонкие лепешки и выпекать на сухой сухой сковороде до золотистого цвета.
Для начинки приготовьте картофельное пюре, добавьте горячее молоко, топленое масло, обжаренный лук и все перемешайте.
Выложите картофельную начинку на одну половину лепешки, согните ее пополам и накройте начинку второй половиной.Чтобы коржи не сломались на сгибе, их нужно начинять горячими.
Поверхность кыстыбы смазать топленым маслом.
Подавать горячим.
Тесто 75 г, пюре 130 г, яйца? шт., Пассерованный репчатый лук 20 г, масла для смазывания кыстыбыбый 20 г

Кабачковая каша с пшеном.

Готовится и подается так же, как кыстыбы с картофелем, только в качестве начинки используется молочная вязкая пшенная каша.

Тесто 75 г, пшенная каша 150 г, топленое масло для смазывания кыстыбыть 20 г.

Мягкое тесто для кыстыбы с картофелем рецепт. Кыстыбы с картошкой рецепт с фото пошагово

А вот сливочным маслом кашу не испортишь, как кыстыбы! Лепешки в масле, но не жирные и с начинкой из картофеля, похожи на вариант лепешек с начинкой, тонко относятся к татарской кухне. Кыстыбы с картошкой или пшенной кашей — очень любимое блюдо многих мужчин, и не только их. Сегодня мы узнаем, как приготовить кыстыбы, используя эти секреты и рецепт приготовления.

Что использовать для замешивания?

Жидким компонентом теста может быть вода, молоко или то и другое в равных пропорциях — это три самых универсальных варианта. Можно приготовить кыстыбы на кефире, тогда в готовом блюде на свету кислинка теста будет отлично гармонировать со сладковатым пюре для начинки, но главное правильно подобрать пропорции остальных ингредиентов и выбрать специи. Такое же нежное тесто получается на картофельном бульоне, его нужно будет процедить.

С яйцами или без?

Тесто с яйцами более плотное и податливое. У готовых яичных коржей вкус приятный, золотистого цвета, но может быть и резче. Они идеальны, если их обильно замочить в топленом масле. Попробуйте то или иное, чтобы найти свой идеальный рецепт, как приготовить для него кыстыбы и вкуснейшее тесто. Яйца добавляются из расчета 1 штука на 300-500 грамм муки. При любом способе после замеса тесту нужно оставить небольшое расстояние.

Форма и размер

Заготовка для торта маленькая, примерно яйцо… Каждый шарик аккуратно скатывается, очень тонко (1-2 мм) от центра. Для ускорения процесса следует от всей массы отделить большой кусок теста, раскатать и вырезать тарелкой кружочки.

Картофельное пюре специальное

Начинка должна быть идеальной. Итак, кыстыбы с картошкой — это вкуснейшее картофельное пюре, которое тщательно растирают от комков и слегка взбивают. В пюре с маслом обязательно должны присутствовать теплое молоко и топленое молоко … Если вы готовите начинку с рахат-лукумом, то в пюре также добавляют лук и оставшееся масло после подрумянивания.

Альтернативные варианты наполнения

Начинка, конечно, может меняться в зависимости от ваших предпочтений, главное — плотная структура и температура (пусть начинка остынет), чтобы торт не промокал. Кыстыбы с пшеном или картофелем — самые распространенные виды этого вкусного татарского блюда.

В два шага

Не рекомендуется сразу начинять лепешки картошкой или пшенной кашей. Обжарив основу с двух сторон без масла на раскаленной сковороде, сразу загибают, иначе потом сломаются.После этого их заворачивают в полотенце или складывают в емкость и накрывают крышкой, сверху обматывают тканью. На этом начинка закончена. И только после такого термического воздействия можно намазывать слегка остывшую начинку. Непосредственно перед употреблением обжарить на масле, ведь при разогреве будет уже не так вкусно, а основа может стать полностью картонной.

Кыстыбы с картошкой. Идеальный рецепт

• Молоко — 2-2,5 столовые ложки (1 столовая ложка — 200 мл)
• Мука — 5 ст.
• Соль — ¼ ч. Л.
• Яичко — 1 шт.
• Масло сливочное — 30 гр (можно без него, получится острое)

Для пюре:

• Картофель — почти 1 кг
• Молоко — не менее 150 мл
• Соль, перец по вкусу
• Сливочное масло — 50 гр
• Мелкая луковица — 1 шт.

…………………………………………… ….

• Для смазывания сливочного масла топленым маслом
• Для жарки — масло сливочное

Как приготовить:

1. Картофель промыть, очистить, нарезать кружочками и отварить.
2. Растопленное масло влить в молоко, всыпать соль и взбитое яйцо.
3. Затем постепенно добавляя пропущенную через сито муку, замесить тесто. Постепенно начните делать из него булочку руками.
4. Может немного прилипнуть.Прилипает сильно? Просейте муку (немного) на рабочую поверхность и обваляйте, перемешивая с мукой.
5. Верните тесто в емкость, накройте крышкой и дайте немного отдохнуть.
6. Обжарить лук на сливочном масле, нагреть молоко.
7. Готовый картофель залить теплым молоком, луком и маслом (бульон слить). Также добавляем специи и топленое масло, все тщательно перемешиваем от комочков и взбиваем до пышной массы.
8. Достаньте тесто. Отщипните небольшой кусок, как описано выше, и раскатайте его.Лишнее срезать тарелкой, получится аккуратно.
9. Приготовление маисовой лепешки на медленном огне на горячей обезжиренной сковороде.
10. Затем горячую лепешку смазываем маслом с двух сторон и сгибаем пополам. Вы можете смазать маслом позже, когда они будут полностью готовы.
11. Повторяйте, пока не закончится тесто.
12. Сложите все коржи и накройте крышкой. Оставьте на 10-15 минут.
13. Приготовить начинку, разогреть сковороду с жиром. Каждую лепешку залить пюре по 2-3 ст.
14. Готовые кыстыбы обжарить с картофелем по 2-3 минуты с каждой стороны.
15. Смажьте кыстыбы маслом (если это не было сделано ранее) и подавайте.

Кыстыбы с картошкой — одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Это лепешка, сложенная вдвое, с картофельной начинкой внутри. Пекут коржи на сухой сковороде, а готовый кыстыбай необходимо полить топленым маслом. Это тесто приготовить намного проще, чем обычные пироги. В качестве начинки можно использовать как каши, так и овощные смеси, но тем не менее, кыстыбай с татарским картофелем считается классическим вариантом.Рецепт с фото, сделанный пошагово для всех любителей национальной кухни, которые любят шаг за шагом воспроизводить старинные рецепты … Можете сразу посмотреть на фото, чтобы убедиться, что блюдо готовится достаточно просто. У теста есть несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт — тесто на молоке или воде. Именно о нем я расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как приготовить тесто на воде.

Ингредиенты для молочного теста:

• молоко — 0.5 стаканов (жирность не имеет значения),
• масло сливочное — 50 грамм,
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 1 чайная ложка без горки,
• яйцо — 1 штука (среднее),
• мука — 2,5 стакана.

• картофель — 1 килограмм,
• луковица (по желанию) — 1 большая,
• масло сливочное — 50 грамм,
• молоко — 1/3 стакана,
• масло растительное — 3-4 ст.

Как приготовить кыстыбы с картошкой

Начнем с картошки.Промываем, очищаем от кожуры и разрезаем примерно на равные части. Картофель опустить в кипящую подсоленную воду и оставить вариться до готовности.

Во время варки вполне можно успеть замесить тесто до кыстыбы.

Сливочное масло растопить, сахар растворить в теплом молоке. Сладкое молоко смешать с маслом, вбить в смесь яйцо, посолить и все размешать до однородной массы.

Замесить — и сразу спрятать в пакет, чтобы полежать 15-20 минут. Все, мука для этого теста нам больше не нужна.С ним удобно работать, он совершенно не прилипает к рукам и скалке.

Возвращаемся к начинке. С готового картофеля слить весь суп. Добавьте к нему теплое молоко (можно быстро сжечь в микроволновке) и масло.

Энергично вымесить начинку до полного исчезновения комков. В принципе, начинка уже готова, но при желании можно добавить в нее измельченный и поджаренный раст. масляный лук. У меня есть такое желание — добавляю. Чтобы начинка не остывала при выпечке коржей, накройте ее чем-нибудь.

Достать тесто из пакета, разделить на 5-7 маленьких комочков, скатать каждый в тонкую круглую лепешку и наколоть вилкой. Быстро, чтобы не пересыхать, обжарить коржи на полностью сухой, хорошо разогретой сковороде. Не добавляйте ни капли масла! Снимаем, как только они немного покраснели.

Готовые коржи складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они стали мягче и не засыхали. Важный! После жарки молочные коржи смазываются сливочным маслом сразу с двух сторон, и только после этого накрываем.Свежие коржи смазывать не нужно — они все равно станут мягкими.

Когда все лепешки будут готовы, залейте их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. На одну половину коржа выкладываем пюре, засыпаем свободную половину пюре.

Кыстыбы можно подавать двумя способами: полить теплым маслом или подавать масло отдельно в миске, чтобы можно было окунуть в него.

И последнее примечание. На мой вкус, кыстыбы на пресном тесте вкуснее, но только если подавать сразу, как было приготовлено, пока лепешки и начинка еще теплые.Остывшее тесто станет эластичным. Также можно приготовить кыстыбы впрок, но тогда обязательно стоит выбрать вариант теста на молоке: когда оно полежит и остынет, оно станет намного мягче и нежнее свежеиспеченного.

Татарские кыстыбные лепешки с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А по фото приготовить пошагово вкусное блюдо не составит труда!

Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками.Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ах … такой запах во всем доме!

Могу предположить, что для начинки и овощного рагу, сыра с зеленью, тофу и так далее.Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

Так готовят в Индии лепешки с картофелем. А вот вкусный вариант домашней еды — на сковороде.

Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст.л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как в молоке. Так я всегда готовлю!
2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Вам понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст.л. топленое масло + 1/2 ч. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками. Сливочный вкус ярко выражен.
4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны жирностью 15-20% + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, жидких ингредиентов следует всыпать в муку небольшими порциями, , постепенно!

Нежирное тесто без яиц можно месить без опасений, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается.Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла. Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.

Ингредиенты для водяного теста:

• 300 г муки;
• 150 мл воды или сколько нужно;
• 2 ст. л. растительное масло;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 700-800 г картофеля;
• 100 мл воды или молока для пюре;
• пучок укропа;
• соль, черный перец;
• масло сливочное.

Просейте муку над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.

Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

Раскатайте кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Можно использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда.Нарезка зелени и молотого перца.

Или очистить картофель, нарезать четвертинками и отварить в слабосоленой воде до готовности. Овощ должен быть хорошо проварен.

Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

Жареные нежирные пироги

Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

Жарить на среднем огне до появления красных пятнышек.Готовлю сразу на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.

Готовые коржи кладу на тарелку.

На одну половину кыстыбыи кладу начинку, а сверху закрываю другую. И смазать маслом. Я накрываю его полотенцем или крышкой, чтобы согреться.

И так с каждым.

Подавайте сразу же горячим. Но даже остывшие кыстыбы с картошкой и зеленью не теряют вкусовых качеств. При желании его можно разогреть на сковороде или в духовке.

Можно ли заменить пшеничную муку?

Можно приготовить смесь из ржи и пшеницы или замесить с частью овсянки, нута, гречки.Такие сорта бывает сложно раскатать, тесто может рваться. Что делать?

1. Добавьте 50% пшеничной муки.
2. Или ¼ части нута. Мука из нута содержит особый элемент, благодаря которому тесто «скрепляется». По сути, нут служит яичной или безглютеновой пшеничной муке.
3. Или 1/4 части льняной ткани.

Приятного аппетита!

Рецепты лаваша

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

Кыстыбы с картофелем — национальное татарское блюдо… Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре с обжаренным луком.

Начинка выкладывается на один край горячего коржа и покрывается второй половинкой, а сверху покрывается маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Вы также узнаете, чем можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре

Кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Состав

Для теста

Для заполнения

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста для кыстыбы с картофелем

Для татарских лепешек кыстыбы готовят пресное тесто на молоке с добавлением масла.Можно заменить молоко жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.

Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном бульоне, оно останется мягким даже на следующий день.

Я буду готовить тесто миксером, но вы можете без проблем замесить его руками.

Начинка для кыстыбов

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но я бы хотел предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте используется только пюре … Во втором — пюре с жареными грибами, а в третьем — пюре с жареным салом.

1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. В разогретую сковороду выложить сливочное масло и отправить туда лук.

4. Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
5. Далее нарезаем грибы тонкими ломтиками. Я буду использовать шампиньоны, а вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.

6. Для усиления вкуса грибов обжарьте их в смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
7. Выложить грибы на разогретую сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

8. Затем мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

9. Обжарить грибы с чесноком на медленном огне до готовности.
10. Бекон нарезать небольшими полосками.

11. Готовый лук выложить на тарелку вместе с маслом, в котором он был обжарен, и обжарить бекон на пустой сковороде.
12. Когда картофель закипит, слейте воду и замесите картофельное пюре.

13. Добавьте масло и молоко в пюре и продолжайте вымешивать до однородной массы. Если вы планируете сразу есть лепешки, можно добавить холодное молоко, но если вы готовите лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.

14. Готовое пюре посолить по вкусу.
15. Добавить сухой укроп в пюре и перемешать до однородной массы. Можно добавить свежую зелень, тоже будет очень вкусно.

Кыстыбы — одно из самых простых, вкусных и бюджетных блюд татарской кухни … На самом деле это неприхотливые, жареные на сухой сковороде, фаршированные лепешки, этакие ленивые пирожки. В качестве начинки или овощного пюре можно использовать любую кашу, но чаще всего в лепешках прячут картошку.

Собственно, именно этот рецепт — кыстыбы с картошкой — мы и освоим.Здесь нет никаких сложностей. В начинку пойдет самое обычное картофельное пюре. А тесто для кыстыбы по-татарски замесим с молоком — с ним готовые лепешки получатся мягче, нежнее. Попытайся! Это действительно просто и вкусно!

Ингредиентов на 4-5 порций:

• картофель — 1 кг;
• молоко 2,5% — 300 мл;
• масло сливочное — 150 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль (в тесто и начинку) — 1 ч. Л. И по вкусу соответственно;
• мука — 500-550 г.

Препарат

Сначала приготовим начинку и лепешки, а потом соединим.

Для начала займемся картофельной начинкой … Картофель очистить, помыть, порезать на более мелкие кусочки, чтобы они быстрее дошли до готовности. В воду в кастрюле посолить, дать закипеть и только потом класть туда картошку.

А пока готовится начинка, будем замешивать тесто для лепешек. В глубокую чашку налейте молоко, 50–70 г растопленного, а лучше только размягченного масла.Добавьте туда яйцо.

Добавьте немного соли и взбейте венчиком до однородной массы.

Далее вооружаемся ситом, просеиваем в чашку последний ингредиент теста — муку. Не нужно засыпать сразу всю муку. Просейте его небольшими порциями. Это сделает ее мягкой, эластичной, не отслаивающейся (что крайне нежелательно).

Тщательно замесить тесто для кыстыбы по-татарски. Как уже было сказано: он не должен быть слишком крутым, мягким и эластичным.Из-за наличия в тесте масла масса совершенно не прилипает ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Накройте тесто сухой тканью и оставьте на 10-15 минут.

За это время доводим начинку до готовности. Картофель уже должен быть отварен. Сливаем из него жидкость в чашку, а бульона оставляем буквально 50–70 мл. Кидаем в картофель кусочек сливочного масла (около 50 г), добавляем оставшийся бульон и все это вымешиваем в однородное пюре.

Пюре должно быть достаточно жидким, чтобы потом хорошо намазаться на лепешках. Картофель пока отложим. Не используйте блендер, иначе ваше пюре будет выглядеть как мягкая резина.

Теперь, когда начинка готова, запекаем коржи. Оставшееся тесто раскатать в густую колбаску, теперь срезать с теста небольшие комочки и раскатать их в тонкую лепешку … На лепешках не должно быть комочков или складок, они не должны рваться.

Диаметр торта должен быть немного меньше диаметра дна вашей сковороды.Очевидный плюс таких коржей в том, что они не обязательно должны быть идеально круглыми.

Выпекаем сформированные коржи на сухой сковороде. Остатки муки необходимо каждый раз убирать со сковороды, чтобы они не пригорели. Выпекайте лепешки на среднем огне. Если огонь больших лепешек догорит, если он слабый, они будут слишком сухими.

Готовые коржи надо накрыть чем-нибудь, чтобы они стали мягче, не засыхали сверху.

Кыстыбы сформировать очень просто.На половину лепешки выложить пару столовых ложек пюре.

И покрыть картофельную начинку свободной частью коржа. Оставшееся масло растопить и смазать кыстыбами с двух сторон.

Готово! Сформированные кыстыбы складываем в стопку и подаем с тазом топленого масла (на случай, если кто-то из едоков хочет в нем отмокнуть) и кружкой горячего сладкого чая. С ним кыстыбы особенно вкусны!

Советы по приготовлению:

• Чтобы лепешки оставались тонкими, раскатайте тесто очень тонко, не толще 2 мм.
• Жареные лепешки быстро сохнут, что нежелательно.