Нежный внутри. Тонкости приготовления жареного сыра | Кухня

В последнее время стремительно набирает популярность такая непривычная в наших широтах закуска, как жареный сыр. Процесс приготовления этого блюда, на первый взгляд, – несложный, но здесь есть свои тонкости и секреты, которые надо знать. Рецепты необычной закуски – в материале «АиФ-Челябинск».

Съедаем в горячем виде

Поколение советских людей твердо знало о том, что жареной может быть только колбаса. Жарить сыр на сковороде никому не приходило в голову. И сегодня первый вопрос, который может возникнуть у хозяйки: «Какой именно сыр можно жарить?». Пожарить лучше всего мягкий сыр – так вы получите вкусную тягучую массу под хрустящей панировкой. В качестве панировки подойдут мука, кляр, панировочные сухари. Привлекательная черта данного блюда – невысокая калорийность.

Однако можно пожарить и твердый сыр. Главное – высокая температура масла и крупные кубики сыра. И это надо делать недолго: схватился корочкой, и вынимайте. То есть для жарки подходит сыр адыгейский, сулугуни, тофу, халлуми, моцарелла, фета, российский и даже колбасный сыр. Изысканное блюдо – жареные сыры с белой плесенью: бри и камамбер.

В идеале стоит использовать для жарки сыра фритюрницу, но, если ее нет – ничего страшного. Подойдет и сковорода с высокими бортиками. Жареный сыр можно подавать как с джемами (вишневым, клюквенным, брусничным), так и с различными соусами (сметано-чесночным, сырным, грибным). Жареный сыр хорошо сочетается с зеленью, виноградом, орехами, оливками, маслинами, овощами и т.д. Есть жареный сыр лучше горячим, когда он нежный, сочный, мягкий внутри и с хрустящей корочкой.

Жареный адыгейский сыр

Ингредиенты

• сыр адыгейский 300-500 г
• мука пшеничная просеянная — 1/2 стакана или чуть больше
• соль — 2 щепотки
• масло растительное по вкусу

Приготовление

Нарезаем сыр пластиками толщиной в 1-1,5 см и перекладываем их на тарелку. В отдельную посуду высыпаем немного просеянной пшеничной муки, примерно половину стакана. Добавляем к ней пару щепоток соли и смешиваем сухие ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. В глубокую тарелку вливаем стакан очищенной воды. Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее 2-3 столовые ложки растительного масла.

Спустя 2-3 минуты по очереди обмакиваем кусочки сыра в воде, затем обваливаем их в муке и выкладываем на дно раскаленной сковороды. Обжариваем ломтики с обеих сторон, на каждую примерно по 1,5-2 минуты. Как только сыр покроется румяной корочкой, кухонной лопаткой перекладываем его на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Затем раскладываем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде.

Вместо пшеничной муки также можно использовать кукурузную. Воду можно заменить сухим белым вином, от этого сыр приобретет приятную кислинку. По желанию в муку можно добавить черный молотый перец, сушеный укроп, петрушку, кинзу, карри, паприку.

Фета саганаки  

Это однo из самых известных блюд Греции и Кипра. Фету можно обжарить просто в муке, можно в кляре с яйцом, в панировочных сухарях, в кляре с кунжутом.

Ингредиенты

• 250 г сыра фета
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка орегано
• 125 мл муки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 больших помидора, порезанных кружочками;
• листья базилика для украшения
• соль, чёрный молотый перец

Приготовление

Порежьте фету на кусочки размером примерно 5 на 10 см: из 250 г должно получиться 8 кусочков. В небольшой чашке взбейте яйцо вместе с орегано. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Окуните каждый кусок сыра в яйцо, затем обваляйте в муке и быстро обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Высушите на бумажном полотенце. Выложите на большую тарелку с ломтиками помидора, посолите и поперчите по вкусу, украсьте зеленью.

Сырные палочки в панировке

Ингредиенты

• 500 г твёрдого сыра
• 2-3 шт. куриных яиц
• 150-200 г муки
• 50-100 мл воды или молока
• 100 г панировочных сухарей
• масло подсолнечное
• соль, перец, специи

Приготовление

Нарезаем сыр брусочками, взбиваем яйца с солью и специями, добавляем воду или молоко. Для этого рецепта традиционно берется твердый сыр. Далее два варианта: либо добавляем муку прямо в кляр, либо обкатываем палочки в муке перед тем, как обмакнуть во взбитые яйца.

После этого тщательно обваливаем брусочки сыра в панировочных сухарях. Нужно делать это быстро, чтобы кляр не стекал с сыра. В панировку можно добавить специи и кунжут, который придаст палочкам более оригинальный и аппетитный вид. Параллельно разогреваем на сковороде с высокими бортиками много масла. Сырные палочки в панировке выкладываем в сковороду, в хорошо разогретое масло. На сковороде обжаривать 1-3 минуты, в зависимости от толщины сыра, вида панировки (кляра) и т.д.

Достаем палочки, выкладываем при надобности на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир, и подаем на стол. Таки палочки – отличная закуска к холодному пиву.

Сырные шарики с «сюрпризом»

Ингредиенты

• сыр твердый — 200 г
• яичный белок — 4 шт.
• перец черный молотый
• сухари панировочные
• петрушка

Приготовление

Хорошо взбить сырые куриные белки, натереть твердый сыр, оба ингредиента смешать. Сформовать шарики величиной с яйцо, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить сырные шарики на бумажные полотенца, дать впитаться излишнему жиру. «Шарики» можно приготовить «с сюрпризом»: положить внутрь оливку или кусочек ветчины. Готовую закуску можно посыпать семенами кунжута.

Жареный сыр бри с клюквенным соусом

Это нежное, легкое блюдо, которое подойдет и в качестве завтрака, и как закуска к легкому вину. Сырная плесневая корочка станет хрустящей, а внутри будет горячая сливочная масса.

Ингредиенты

• сыр бри — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• просеянная мука пшеничная — 2 ст. ложки
• сухари панировочные — 2 ст. ложки
• семена кунжута — 1 чайная ложка (по желанию)
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде, высыпьте на две тарелки муку и сухари, взбейте яйцо. Сыр разрежьте на 4 треугольника и обваляйте в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Обжарьте сыр в масле до золотистого цвета, выложите на бумажную салфетку.

Клюквенный соус

Ингредиенты

• клюква — 200 г
• изюм — 50 г
• красная луковица — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• коричневый сахар — 80 г

Приготовление

Залейте изюм кипятком на 5-7 минут, потом слейте воду и обсушите на салфетке. Нарежьте тонко лук. Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте его, помешивая, на сильном огне 2 минуты. Добавьте изюм и выжатый апельсиновый сок, посыпьте сахаром, перемешайте, всыпьте клюкву, снова перемешайте, накройте крышкой. Тушите, помешивая, 10 минут. Переложите соус в миску и взбейте блендером так, чтобы остались небольшие кусочки, остудите соус. Если такой вариант кажется слишком сложным, то просто засыпьте промытую клюкву сахаром по вкусу, пробейте блендером в пюре и потомите на небольшом огне. Когда соус остынет, можно его протереть через сито или еще раз взбить блендером.

Жареный сулугуни с помидорами

Ингредиенты

• Масло подсолнечное — 1 ст. л.      
• Петрушка свежая — 5 г
• Помидоры — 100 г
• Перец чёрный молотый, соль по вкусу
• Сыр сулугуни — 150 г

Приготовление

Помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Нарезать сыр сулугуни пластинками такой же толщины. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом (1 ст. л.) и обжарить кружки помидоров с обеих сторон по 2 минуты. Дальше помидоры подвинуть немного в сторонку. На сковороду выложить сыр сулугуни, а сверху положить помидоры. Жарить 2-3 минуты, пока сыр не расплавится. Приправить сверху солью и перцем, украсить петрушкой и подавать в горячем виде.

Французский жареный сыр — meecook

Сыр жареный по-французски

Описание

Добавьте соль в горячее масло, чтобы свести к минимуму разбрызгивание. Осторожно напомните гостям, что вилки для фондю предназначены для жарки, а не для еды.

Изображение

Ингредиенты

• сыр (Используйте ассортимент мягких сыров с корочкой [e.g., камамбер], полумягкий сыр [например, Bel Paese] и твердый сыр [например, чеддер].)
• 1 яйцо (избит)
• панировочные сухари
• масло
• 1 ч. Л.соль

Методика

1. Нарежьте сыр на 1/2 дюйма. кубики. оставьте корочку на мягком сыре и сформируйте ее как можно больше вокруг мягкого центра.
2. Выложите яйца и крошки в отдельные неглубокие миски / сковороды, например на тарелки для пирога.
3. Обмакните каждый квадратный сыр в яйцо, крошку, яйцо и крошки. (Чем гуще покрытие, тем меньше вероятность того, что сыр просочится.)
4. Заполните верхнюю часть фондю маслом не более чем на половину его емкости и нагрейте на плите до 375 ° F.
5. Добавьте соль и переложите в горелку для фондю.
6. Каждый сырный кубик нужно жарить 30 секунд .; затем дать немного остыть перед едой.

хрустящих сырных укусов | Тире пикантной

Crunchy Fried Cheese Bites — мой язык любви. Я очень люблю жареный сыр. Творог, моцарелла, любой старый сыр.Если жареная, возьму.

Здесь, в Миссуле, есть ресторан, где готовят жареный сыр, и я подумал, что было так здорово заменить его на старые жареные палочки моцареллы. Эти маленькие жареные кусочки готовятся с сырными палочками колби джек, это хорошая замена сыра моцарелла. Каждая упаковка сырных палочек вмещает около 12 палочек, поэтому их можно разрезать на 4 ровных кусочка для небольших перекусов.

Моя глубокая любовь к жареному сыру заставляет меня сделать его важной частью моего меню Суперкубка.Подавайте эти хрустящие кусочки с маринарой или шрирача айоли. Ваши гости обязательно упадут в обморок, как и я.

При жарке сыра так важна двойная драга, перед жаркой нужно дать ему остыть в течение 15 минут в морозильной камере. Двойная драга покрывает его полностью, поэтому сыр не может вытечь, а морозильная камера поможет застыть панировке.

При жарке всегда, ВСЕГДА , нужно использовать термометр для конфет / жарки . Это поможет вам следить за маслом и поддерживать его постоянную температуру.Это залог идеального золотистого цвета и даже жарки.

Я копаю сыр.

Мой муж на 99% занимается моими ручными моделями, и я думаю, что у него есть будущее.

Хрустящие жареные сырные укусы

27 января 2018

Порций: 8-10

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 5 мин.

Всего: 30 мин.

Сложность: Легкая

Автор: Виктория Таунсенд

Состав

• 1 упаковка {12 унций} Около 12 сырных палочек Колби Джек, разрезанных на 4 части
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 2 яйца целиком, взбитые
• 2 столовые ложки молока
• 2 стакана Панко
• Масло канолы, для жарки
• Зеленый лук, нарезанный для гарнира

Проезд

• Шаг 1 Положите муку, копченую паприку, кошерную соль и кайенский перец в закрывающийся пластиковый пакет. Положите нарезанные сырные палочки в пакет и встряхните, пока они не покроются.
• Шаг 2 Добавьте яйца и молоко в неглубокую посуду и взбейте. Выложить панко в отдельную неглубокую посуду. Работая партиями, окуните посыпанный мукой сыр в взбитую яичную смесь, обмажьте и перенесите в драгу в панко и пальто, теперь снова добавьте сыр к яичной смеси, чтобы покрыть ее, и дважды вылейте обратно в панко. Обрызгайте противень или тарелку, которая поместится в морозильной камере, антипригарным кулинарным спреем и разложите по ней панированный сыр.Поместите в морозильную камеру на 20 минут.
• Шаг 3 Разогрейте масло до 325 градусов по Фаренгейту в чугунной сковороде с толстым дном или . Жарить сыр порциями до золотистого цвета, около 30 секунд. Мне нравится немного двигать сыр тыльной стороной ложки, чтобы убедиться, что он жарится равномерно. С помощью шумовки или паука снимите жареный сыр на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
• Шаг 4 Украсить нарезанным чесноком и сразу подавать.Наслаждаться!

Наслаждайтесь и наслаждайтесь!