Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

что это значит? Какая часть туши используется? Как приготовить мясо в духовке или на сковороде по рецепту?

В разговорах домашних хозяек часто можно услышать термин – духовая свинина. Непросвещенному человеку может показаться, что это значит простые куски мяса, запеченные в духовке. Но это не совсем так. Духовая свинина запекается целиком, долго томится в духовке, после чего ее можно использовать в качестве домашней колбасы даже в охлажденном виде. Но чтобы это блюдо было с наслаждением встречено домочадцами, следует научиться правильно его готовить.

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий. О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12. Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму. Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность. Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за свиным мясом, из которого планируется приготовить духовую свинину, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

• Для буженины подойдет шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка. Эти части туши практически всегда в широком доступе.
• Необязательно ограничиваться фермерским мясом, можно приобрести и полуфабрикат в вакуумной упаковке.
• Обязательно следует удостовериться в свежести сырого мяса, иначе духовая свинина будет истончать неприятные ароматы.

Рекомендации по приготовлению

Как только нужный свежий кусок мяса куплен и принесен домой, можно приступать к его приготовлению. Для этого ознакомьтесь с общими советами для любых мясных рецептов.

• Чтобы не перебить собственный сочный вкус и аромат свинины, постарайтесь не переусердствовать с приправами и специями.
• Прежде чем ставить мясо в фольге в духовку, последнюю следует хорошо разогреть, иначе блюдо потеряет свою сочность и станет сухим.
• Желательно заранее мясо мариновать. В маринаде свинина должна пролежать как минимум полчаса.
• Если выбран рецепт приготовления в фольге, то рекомендуется вскрыть упаковку за 15 минут до готовности, чтобы свинина покрылась хрустящей корочкой.
• Чтобы мясо быстрее приготовилось, а также более качественно пропиталось маринадом, свинину можно протыкать вилкой или ножом.

Рецепты

В фольге

Нам потребуются:

• свиной окорок — 1,5 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец горошком;
• зерна кориандра;
• лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление нужно произвести по следующему алгоритму.

1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль и мешаем, пока она не растворится. Туда же всыпаем все приправы.
2. Промываем мясо, делаем в нем проколы, укладываем в заготовленную воду и оставляем в комнате на 12 часов.
3. Затем закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на трое суток.
4. Вытаскиваем свинину из кастрюли, ждем, пока стечет вода, и заворачиваем в пищевую фольгу.
5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим туда мясо в фольге.
6. Через 1,5 часа снижаем температуру до 180 градусов, фольгу разворачиваем и оставляем томиться еще на 15 минут.
7. Достаем готовую буженину, снова укутываем фольгой и ждем, пока остынет. Убираем в холодильник.

Рекомендации к рецепту.

• Если мясо подается на горячее, то после духовки оно должно постоять еще минут 15, затем его следует порезать и подавать к столу.
• По этому же рецепту мясо можно приготовить в рукаве вместо фольги. Для этого укладываем свинину в рукав, делаем несколько проколов, ставим в холодную духовку, доводим до температуры в 180 градусов и запекаем час.
• Чтобы создать еще более красивую и блестящую корочку, можно свинину смазать сливочным маслом.

На сковороде

Нам потребуются:

• свиное мясо — 1 кг;
• чеснок — 4–5 долек;
• корень имбиря;
• репчатый лук — 1–2 головки;
• зеленый лук;
• соль и перец.

Приготовление.

1. Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом одну дольку чеснока, обжариваем до корочки вымытый кусок мяса.
2. Вторую дольку чеснока режем на две половинки, измельчаем зеленый лук, режем крупно 3–4 ломтика корня имбиря; помещаем все продукты в сковородку с мясом и жарим 3–4 минуты.
3. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Перекладываем туда со сковороды мясо и овощи, кидаем целиком очищенную луковицу. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума.
4. Доводим мясо до готовности. Время зависит от размера куска. Обычно это 1,5-2 часа.

Рекомендации к рецепту:

• Когда свинина оказывается в кастрюле, воду добавлять необязательно. Пусть жидкость выкипает, а мясо тушится.
• Если кусок мяса очень крупный и не влезает в кастрюлю, то его можно разрезать на две части.
• Бульон, оставшийся после готовки буженины, можно использовать при приготовлении других горячих блюд, соусов или для заправки к салатам.

О том, как приготовить духовую свинину в фольге, смотрите далее.

Свинина ароматная духовая | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Свинина духовая что это

Не все знают, что это такое – духовая свинина. Из названия можно подумать, что это просто мясо, запечённое в духовом шкафу. На самом деле, это цельный кусок свинины, готовящийся длительное время, напоминает по вкусу домашнюю колбасу. Чтобы приготовить настоящую, вкусную духовую свинину, нужно знать детали готовки.

Состав

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов.

В свинине находятся:

• витамины группы В;
• цинк;
• селен;
• железо;
• много жиров, белков.

Именно из-за большого количества жира, свинина не считается диетическим продуктом, как например – постная говядина. Чтобы сбросить вес – лучше устранить из рациона этот продукт, это же касается людей с заболеваниями желудка и сердца.

Свинина, в духовке запеченная с картошкой

Для блюда подготовить луковицу – 300 г; картошку – 800 г; соль морскую; отбивные – 4 шт.; масло растительное; приправы; розмарин, тимьян. Приготовление:

1. Свинину вымыть, просушить. Розмарин и тимьян растереть с приправами, маслом, солью.
2. Натереть отбивные, убрать в холодильник на 40 мин. Очистить картошку, порезать на четверти, нашинковать лук.
3. Смазать стеклянную форму маслом, запечь в ней картошку с луком – 25 мин.
4. Достать отбивные, выложить на овощи, опять поставить готовиться, на 20 мин.

«Внимание!» Духовую свинину также называют бужениной, учитывать это при поиске рецепта.

Такое блюдо – отличный вариант для обычного ужина или праздничного стола. Вкусная замена вредной колбасы. Не требует много сил на готовку и сложных продуктов, только немного времени для маринования и запекания.

Какая часть туши подойдёт для блюда

Для буженины – подойдёт лопатка, окорок, шея, вырезка. Можно использовать не только мясо с рынка, но и в вакуумной упаковке. Другие важные советы:

1. Чтобы сохранить естественный вкус мяса, контролировать количество приправ.
2. Разогревать фольгу, перед тем как в неё заворачивать свинину (так блюдо не потеряет свои соки).
3. Обязательно мариновать кусок, перед запеканием, минимум на 30 мин.
4. Готовя буженину в фольге, разрезать её за 15 мин. до окончания готовки, для появления корочки.
5. Чтобы маринад лучше впитался, а мясо быстро запеклось – делать проколы вилкой, по всему куску.
6. Чтобы блюдо получилось сочным, выбирать свинину с меньшим количеством жира.

Существуют простые и вкусные варианты приготовления блюда, испортить его, практически невозможно.

«Внимание!» Блюдо может готовиться на открытом огне. Для этого его заворачивают также в фольгу, готовят в течение 1,5 ч. После разрезают фольгу, доготавливают ещё 20 мин.

Свинина гармошкой в духовке

Мясо можно начинить разными овощами, зеленью, грибами. Для рецепта взять вырезку – 1 кг; чеснок – 3 зуб.; томаты – 2 шт.; сыр твёрдый; сок лимона; масло растительное; грибы – 200 г; соевый соус – 3 ст. л.; горчицу – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В вырезке сделать надрезы (но не до конца), размером в 1 см. Смешать сок половины лимона с ложкой растительного масла, горчицей, соусом соевым.
2. Смазать весть кусок вырезки, поставить пропитываться в холодильник на 10 ч.
3. Порезать тонкими дольками томаты, грибы, чеснок, сыр. В разрезы, в подготовленной вырезке, сложить все ингредиенты слоями.
4. Завернуть мясо в фольгу, запекать 50 мин., при 200°, после разрезать фольгу, довести до готовности ещё 10-15 мин.

«Знать!» Духовая свинина, не только вкусное, ароматное блюдо, оно также имеет много полезных свойств. Основным образом, благодаря витамину В – его часто назначаю кормящим женщинам, потому как витамин увеличивает количество молока. Витамин также полезен и для мужчин.

Свинина духовая в фольге рецепт

Свинина, приготовленная в фольге, сохранит больше полезных свойств.

Для её приготовления, понадобится:

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 5 зуб.;
• майонез – 60 г;
• лаврушка – 1 шт.;
• чёрный перец;
• масло растительное;
• розмарин;
• приправы по вкусу;
• соль.

Мясо вымыть, высушить. Сделать в куске надрезы, но не до конца – улучшится вкус блюда. Небольшой кусок не требует маринада. Чеснок измельчить, натереть им свинину, вместе с солью, лаврушкой, перцем, розмарином. Сверху нанести небольшой слой майонеза. Поставить пропитываться в холодильник на 4 ч. После мясо обвернуть фольгой, отправить запекаться на 20 мин, при 220°, после понизить до 190° и выпекать ещё 1 ч. Сделать надрезы в фольге, чтобы получилась корочка. Продолжить готовить ещё 25 мин. Чтобы проверить на готовность – сделать прокол ножом.

https://www.youtube.com/watch?v=EL73M8JuzNE

Свинина духовая что это значит

В разговорах домашних хозяек часто можно услышать термин – духовая свинина. Непросвещенному человеку может показаться, что это значит простые куски мяса, запеченные в духовке. Но это не совсем так. Духовая свинина запекается целиком, долго томится в духовке, после чего ее можно использовать в качестве домашней колбасы даже в охлажденном виде. Но чтобы это блюдо было с наслаждением встречено домочадцами, следует научиться правильно его готовить.

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий. О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12. Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму. Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность. Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за свиным мясом, из которого планируется приготовить духовую свинину, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

• Для буженины подойдет шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка. Эти части туши практически всегда в широком доступе.
• Необязательно ограничиваться фермерским мясом, можно приобрести и полуфабрикат в вакуумной упаковке.
• Обязательно следует удостовериться в свежести сырого мяса, иначе духовая свинина будет истончать неприятные ароматы.

Рекомендации по приготовлению

Как только нужный свежий кусок мяса куплен и принесен домой, можно приступать к его приготовлению. Для этого ознакомьтесь с общими советами для любых мясных рецептов.

• Чтобы не перебить собственный сочный вкус и аромат свинины, постарайтесь не переусердствовать с приправами и специями.
• Прежде чем ставить мясо в фольге в духовку, последнюю следует хорошо разогреть, иначе блюдо потеряет свою сочность и станет сухим.
• Желательно заранее мясо мариновать. В маринаде свинина должна пролежать как минимум полчаса.
• Если выбран рецепт приготовления в фольге, то рекомендуется вскрыть упаковку за 15 минут до готовности, чтобы свинина покрылась хрустящей корочкой.
• Чтобы мясо быстрее приготовилось, а также более качественно пропиталось маринадом, свинину можно протыкать вилкой или ножом.

Не все знают, что это такое – духовая свинина. Из названия можно подумать, что это просто мясо, запечённое в духовом шкафу. На самом деле, это цельный кусок свинины, готовящийся длительное время, напоминает по вкусу домашнюю колбасу. Чтобы приготовить настоящую, вкусную духовую свинину, нужно знать детали готовки.

Состав

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов.

В свинине находятся:

• витамины группы В;
• цинк;
• селен;
• железо;
• много жиров, белков.

Именно из-за большого количества жира, свинина не считается диетическим продуктом, как например – постная говядина. Чтобы сбросить вес – лучше устранить из рациона этот продукт, это же касается людей с заболеваниями желудка и сердца.

Свинина, в духовке запеченная с картошкой

Для блюда подготовить луковицу – 300 г; картошку – 800 г; соль морскую; отбивные – 4 шт.; масло растительное; приправы; розмарин, тимьян. Приготовление:

1. Свинину вымыть, просушить. Розмарин и тимьян растереть с приправами, маслом, солью.
2. Натереть отбивные, убрать в холодильник на 40 мин. Очистить картошку, порезать на четверти, нашинковать лук.
3. Смазать стеклянную форму маслом, запечь в ней картошку с луком – 25 мин.
4. Достать отбивные, выложить на овощи, опять поставить готовиться, на 20 мин.

«Внимание!» Духовую свинину также называют бужениной, учитывать это при поиске рецепта.

Такое блюдо – отличный вариант для обычного ужина или праздничного стола. Вкусная замена вредной колбасы. Не требует много сил на готовку и сложных продуктов, только немного времени для маринования и запекания.

Какая часть туши подойдёт для блюда

Для буженины – подойдёт лопатка, окорок, шея, вырезка. Можно использовать не только мясо с рынка, но и в вакуумной упаковке. Другие важные советы:

1. Чтобы сохранить естественный вкус мяса, контролировать количество приправ.
2. Разогревать фольгу, перед тем как в неё заворачивать свинину (так блюдо не потеряет свои соки).
3. Обязательно мариновать кусок, перед запеканием, минимум на 30 мин.
4. Готовя буженину в фольге, разрезать её за 15 мин. до окончания готовки, для появления корочки.
5. Чтобы маринад лучше впитался, а мясо быстро запеклось – делать проколы вилкой, по всему куску.
6. Чтобы блюдо получилось сочным, выбирать свинину с меньшим количеством жира.

Существуют простые и вкусные варианты приготовления блюда, испортить его, практически невозможно.

«Внимание!» Блюдо может готовиться на открытом огне. Для этого его заворачивают также в фольгу, готовят в течение 1,5 ч. После разрезают фольгу, доготавливают ещё 20 мин.

Свинина гармошкой в духовке

Мясо можно начинить разными овощами, зеленью, грибами. Для рецепта взять вырезку – 1 кг; чеснок – 3 зуб.; томаты – 2 шт.; сыр твёрдый; сок лимона; масло растительное; грибы – 200 г; соевый соус – 3 ст. л.; горчицу – 1 ст. л.

1. В вырезке сделать надрезы (но не до конца), размером в 1 см. Смешать сок половины лимона с ложкой растительного масла, горчицей, соусом соевым.
2. Смазать весть кусок вырезки, поставить пропитываться в холодильник на 10 ч.
3. Порезать тонкими дольками томаты, грибы, чеснок, сыр. В разрезы, в подготовленной вырезке, сложить все ингредиенты слоями.
4. Завернуть мясо в фольгу, запекать 50 мин., при 200°, после разрезать фольгу, довести до готовности ещё 10-15 мин.

«Знать!» Духовая свинина, не только вкусное, ароматное блюдо, оно также имеет много полезных свойств. Основным образом, благодаря витамину В – его часто назначаю кормящим женщинам, потому как витамин увеличивает количество молока. Витамин также полезен и для мужчин.

Свинина духовая в фольге рецепт

Свинина, приготовленная в фольге, сохранит больше полезных свойств.

Для её приготовления, понадобится:

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 5 зуб.;
• майонез – 60 г;
• лаврушка – 1 шт.;
• чёрный перец;
• масло растительное;
• розмарин;
• приправы по вкусу;
• соль.

Мясо вымыть, высушить. Сделать в куске надрезы, но не до конца – улучшится вкус блюда. Небольшой кусок не требует маринада. Чеснок измельчить, натереть им свинину, вместе с солью, лаврушкой, перцем, розмарином. Сверху нанести небольшой слой майонеза. Поставить пропитываться в холодильник на 4 ч. После мясо обвернуть фольгой, отправить запекаться на 20 мин, при 220°, после понизить до 190° и выпекать ещё 1 ч. Сделать надрезы в фольге, чтобы получилась корочка. Продолжить готовить ещё 25 мин. Чтобы проверить на готовность – сделать прокол ножом.

свининка запеченная в духовке

Ингредиенты для «Свинина под шубкой»:

• Свинина (духовая) — 600-700 г
• Помидор (большой) — 1 шт
• Сыр твердый — 100 г
• Майонез
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Рецепт «Свинина под шубкой»:

Свинину режем небольшими пластами.
Свинину отбиваем с двух сторон в пакете, чтобы не летели кусочки мяса
Укладываем отбитые, посоленные и перченые кусочки свинины на смазанный растительным маслом противень
Лук почистить, помыть и мелко нарезать.
Помидор ошпарить горячей водой (чтобы легко отошла кожица), снять кожицу и нарезать кубиками.
Смешать нарезанный помидор, лук, майонез, немного посолить и поперчить.
Равномерно разложить полученную смесь чайной ложечкой на каждый ломтик мяса.
Сыр потереть на крупной терке. Посыпать сверху сыром каждый ломтик свинины с начинкой.
Положить противень с мясом в разогретую до 180 градусов духовку и запекать около 20 -30 минут (до готовности).

Блюдо следует подавать с гарниром и свежими овощами: листьями салата, огурцами, помидорами, сладким перцем и т. д.
Блюдо готово, приятно аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Свиные ребрышки запеченные

Свинина с черносливом в йогурте

Паприкаш

Свинина с картофелем и артишоками

Свинина в цитрусовом маринаде «Нежная мечта»

Мясо с кислой капустой по-немецки

Макароны со свининой и помидорами

Мясо с перцем чили

Мясо, тушенное в сметанно-томатном соусе

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Октябрь»

Говядина в духовке

Бурфи с кунжутом

Комментарии и отзывы

3 октября 2009 года руська #

25 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)

25 сентября 2009 года мисс #

24 сентября 2009 года Lzaika45 #

24 сентября 2009 года sana swiss #

24 сентября 2009 года Belchik82 #

24 сентября 2009 года Belchik82 #

24 сентября 2009 года Belchik82 #

24 сентября 2009 года tat70 #

24 сентября 2009 года tat70 #

24 сентября 2009 года Arin4ic #

24 сентября 2009 года Хаврошечка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Все, что вам нужно знать о свиной грудине

Как гриллоголик, вы, вероятно, хорошо знаете об альтер-эго свиной грудинки: беконе. И хотя бекон уже давно является основным продуктом любого приличного домашнего повара, мы считаем, что свиная грудинка заслуживает своего шанса сиять в домашних условиях. Неразрезанная версия свиной грудинки имеет богатый сложный вкус и используется поварами по всему миру. К счастью, вам не нужно быть шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, чтобы этим летом приготовить идеально хрустящую, жирную и тающую во рту свиную грудинку.На самом деле — совсем наоборот! Свиная грудинка хоть и требует много времени, но приготовить ее очень легко.

Для некоторых приготовление свиной грудинки может показаться сложной задачей. Название предполагает какой-то эзотерический кусок мяса, предназначенный только для мясника, с которым мы, миряне, не имеем дела. Однако, когда вы думаете об этом как о (в основном) неразрезанном беконе, он становится намного более привычным. Если быть точным, свиная грудинка — это именно то, что вы думаете: она находится на нижней стороне животного и покрыта ребрами.Свиная грудинка очень жирная, поэтому ее нужно готовить медленно и с низким содержанием жира.

И в Grillaholics, когда мы слышим тихо-тихо, на ум приходит одно: курение.

Но прежде чем мы перейдем к курению, мы должны поговорить о поиске источников. Возможно, вам придется посетить мясника, чтобы получить этот особенный кусок мяса. Однако, как правило, это очень недорого, так что не беспокойтесь о банкротстве.

Мы советуем вам попросить мясника оставить кожицу на свиной грудине, так как она будет красиво хрустеть.Как только он приготовит вашу свиную грудинку, вы можете попросить мясника надрезать ее штриховкой. Это поможет рассолу проникнуть в белок, а также немного ускорит процесс приготовления.

Оттуда вы можете натереть его солью и перцем или попробовать бекон с хорошим рассолом. Выбирая рассольный путь, мы, как правило, выбираем что-то более сладкое, чтобы избавиться от жирности свиной грудинки. Просто помните: делайте это простым и соленым! В остальном возможности безграничны.

Копчение свиной грудинки займет пять или шесть часов (примерно час на фунт), но каждая секунда окупится. Метод медленного приготовления со свиной грудинкой позволит жиру выделиться в течение нескольких часов, по сути, намочив мышечный белок, который есть на мясе. Мы рекомендуем температуру копчения около 165 градусов, и какую бы щепу вы ни выбрали — здесь сложно ошибиться!

Когда свиная грудинка полностью прокопчена, поджарьте ее на горячем гриле или сковороде.Не бойтесь пойти super dark на шептало! Чем более хрустящим вы получите этот внешний слой, тем лучше.

И что теперь? Как вы на самом деле едите свиную грудинку? Возможности безграничны. Помимо того, что мы просто копаемся (здесь нет суждений), один из наших любимых вариантов — это PB&J. Это P ork B elly, а не P eanut B полный. Тонко нарезанная свиная грудинка и домашнее варенье поверх маслянистой хорошо поджаренной булочки? Это рай на Земле.

Свиная грудинка, приготовленная на гриле, Аньолотти дель Плин

Запеченная на гриле свиная грудинка Аньолотти дель Плин

Обслуживает 4

Время приготовления: 5 часов
Время приготовления: 10 минут

Специальное оборудование

Кухонные весы (опция)
Ступка и пестик
Гриль
Пищевой блендер / кухонный комбайн
Деревянная доска для теста для макарон
Макаронная машина
Рифленая ножница для макарон

Состав

Для теста для макарон:
2 стакана (250 граммов) 00 муки
2 целых яйца (около 100 граммов)
2 яичных желтка (около 40 граммов)

Для начинки:
1 (5-6 фунтов) пастбищная свиная грудинка, ¾ фунта зарезервировано для начинки
2 столовые ложки морской соли
2 столовые ложки горошка перца
2 столовые ложки семян фенхеля
2 столовые ложки семян кориандра
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка чесночный порошок
1 стакан (80 грамм) тертого пармезана

Для соуса:
⅔ стакана (150 грамм) несоленого масла
Свежемолотый черный перец, q.б. (по мере необходимости)
Тертый пармезан, для сервировки

Метод

Для приготовления свиной грудинки и начинки:

Выньте свинину из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Это поможет приготовить более равномерно.

Острым ножом нарежьте линии на шкуре свиной грудинки, сделав линии на расстоянии примерно 1 см друг от друга и примерно 2 мм в глубину. Убедитесь, что мясо не забито. Вам нужно только срезать кожу и немного жира.

С помощью ступки и пестика растолочь семена с остальными сухими ингредиентами (кроме пармезана) до тех пор, пока они не станут ароматными и хорошо перемешаны. Вотрите его в кожу свиной грудинки, убедившись, что вы вошли во все трещины. Удалите излишки и натрите свиное брюшко оливковым маслом, чтобы облегчить процесс потрескивания. (Вы не будете использовать потрескивание в пасте, но мне нравится вкус и текстура, которые он придает мясу.)

Разожгите гриль, пока температура не достигнет 280 ° F. Положите свиное брюхо на решетку кожей вверх, убедившись, что прямо под ним нет угля, чтобы он не подгорел.Распределите уголь по всему периметру, кроме мяса. Закройте решетку крышкой и готовьте около часа или до тех пор, пока снаружи не появится золотистая хрустящая корочка.

Уменьшите температуру гриля примерно до 300 ° F. Подставьте под мясо банку с водой, чтобы свиная грудинка не пересыхала. Готовьте при постоянной температуре еще 3-4 часа, или пока мясо не начнет разваливаться.

Наслаждайтесь фантастической и вкусной свиной грудинкой с жареными овощами или свежим салатом.Когда вы закончите есть свинину, измельчите остатки двумя вилками, пока не получите около 350 граммов или фунта мяса свиной грудинки. Вытянутое мясо можно хранить в холодильнике до трех дней.

Примечание: Если у вас нет гриля, вы можете приготовить свиную грудинку в духовке, соблюдая ту же температуру и время, используя сковороду с решеткой и добавив воду в сковороду. У него будет фантастический вкус, но без запаха дыма. Вместо этого используйте копченую паприку, чтобы добавить немного дымного аромата.

Рецепт, Тайский салат из свинины, Кулинарный мастер-класс Пхукет

Лааб Му — популярное блюдо во всем Таиланде, его готовят из поджаренного рисового порошка и свежих трав. Лааб Му готовят из свинины, но вы также можете приготовить Лааб Гай из куриного фарша. Обязательно установите для чили желаемый уровень нагрева!

Состав

• 1 1/2 столовой ложки клейкого риса
• 1/4 стакана воды
• 200 г фарша из свинины или курицы
• 2 столовые ложки тонко нарезанного лука-шалота
• 1/4 стакана листьев мяты, крупно нарезанных, если большие листья
• 2 столовые ложки свежего кориандра, крупно нарезанного
• 2 столовые ложки крупно нарезанного зубчатого кориандра
• 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка тайского рыбного соуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• Хлопья чили по вкусу (1 чайная ложка для средней остроты)
• Подавать с ломтиками капусты и стручковой фасолью (нарезанной на кусочки диаметром 12 см)

Проезд

1. Поджарьте клейкий рис на сухой сковороде на среднем медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым.Измельчите в кофемолке или в ступке пестиком до текстуры, напоминающей песок.
2. В сковороду добавьте фарш из свинины или курицы и воды и готовьте на среднем огне. Пока температура сковороды повышается, вы должны постоянно измельчать мясо и хорошо перемешивать с водой, чтобы не было комков. Продолжайте помешивать, чтобы мясо разбилось, пока оно полностью не приготовится. Снять с огня.
3. Переложите приготовленную свинину в миску (или оставьте на сковороде, если она достаточно велика, чтобы позже смешать все остальные ингредиенты) и дайте немного остыть, пока готовите остальные ингредиенты.
4. Добавьте нарезанный лук-шалот, рыбный соус, сок лайма, молотый жареный рис и хлопья чили. Хорошо перемешайте, попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу.
5. Наконец, добавьте в миску кориандр, зеленый лук и половину листьев мяты и перемешайте.
6. Поднимите тарелку и положите сверху побольше листьев мяты. Подавать с фасолью и тонкими дольками капусты.

Понравилось? Доля на хорошую карму:

Рецепт приготовления сочной латунной свинины в духовке.Свинина запекается куском в духовке. Сочная свиная шейка в духовке

Сочная запеченная свинина — лучшее блюдо как на праздник, так и на полноценный обед или ужин. У нас есть все секреты приготовления сочной свинины!

Если не знаете, чем удивить гостей и домочадцев, то сделайте в духовке сочную гармошку из свинины. Запеченное мясное угощение выглядит просто феерически. Он станет ярким акцентом на повседневный ужин или обед, но также может достойно украсить праздничное меню.При этом блюдо, запеченное в духовке, получается непревзойденным: нежным, аппетитным и ароматным. Его вкус буквально сводит с ума любого, кто не стал вегетарианцем. Ведь мясо потрясающее и просто тает во рту. К тому же оригинальный способ подачи не только выглядит очень эффектно. Приготовленный таким образом гармошку из свинины разделить на порции несложно.

• сыр — 200 г;
• свиная корейка без кости — 700 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• помидоров — 2 шт.;
• перец черный молотый — ½ ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Справиться с приготовлением оригинального мясного блюда несложно. Главное — следовать инструкции в процессе работы над сочным и аппетитным гармошкой из свинины в духовке. Рекомендации с фото и несложная последовательность действий позволят получить на выходе изумительное угощение, даже если вы никогда раньше не готовили ничего подобного.

Для начала нужно подготовить корейку.Его нужно будет промыть и просушить. Свинину следует нарезать, но делать это нужно будет особым образом. Обваленная филейная часть не прорезается до основания. Необходимо сформировать дольки, которые будут буквально рассыпаться в разные стороны, но слипаться, так как общая основа сохраняется. Толщина каждого ломтика должна быть около 1,5 см. Затем посыпаем мясо перцем и солью.

Сыр нарезать ломтиками. Чеснок необходимо очистить от кожуры и также разрезать на несколько пластинок.Помидоры нужно будет вымыть, протереть чистым кухонным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.

Теперь впереди самый важный и интересный этап в приготовлении гармошки. Заготовку из свинины необходимо набить. Дольки чеснока распределяем между всеми ломтиками мяса.

Затем между каждым куском свинины положить кружочки помидоров.

Осталось только распределить ломтики сыра рядом с помидорами и чесноком. Если вам нравится запеченный в духовке сыр, вы можете добавить по два ломтика каждый.Это сделает гармошку из свинины более ароматной, нежной и сочной. Кроме того, сыр придает мясу дополнительные пряные нотки.

На противне пищевую фольгу нужно сложить в несколько слоев. Его нужно будет смазать маслом. Сверху выкладываем наш подготовленный свиной гармошкой. Фольгу нужно будет хорошенько обернуть со всех сторон; не должно оставаться зазоров. Гардеон из свинины в фольге отправляется на час в духовку, предварительно доведенную до 180 градусов тепла.

Когда гармошка из свинины остается в духовке примерно за четверть часа до окончания процесса выпечки, вам нужно будет вынуть блюдо из духовки.Фольгу следует очень аккуратно и аккуратно, чтобы не обжечься, приоткрыть ее. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо подрумянилось и приобрело аппетитный оттенок.

Наше отличное блюдо готово! Как видите, процесс приготовления гармошки из свинины в фольге в духовке не так уж и сложен.

Рецепт 2: как приготовить сочную свинину в духовке (пошагово с фото)

Блюдо получается сочным, ароматным и вкусным. Как вариант, заверните мясо в фольгу, чтобы оно получилось сочнее.

• специи (перец, соль, гвоздика)
• небольшой кусок свиной мякоти

Мясо помыть, обсушить салфеткой, сверху сделать небольшие параллельные надрезы ножом. Затем натрите свинину специями и воткните в нее несколько зубчиков.

Поставить мясо в духовку, разогреть до 200 градусов 20 минут, затем снизить температуру до 180 и запекать еще 30-40 минут. Когда оно почти готово, можно сверху смазать сметаной для румяной корочки.Дать приготовленному мясу немного остыть, нарезать ломтиками и подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: сочная свинина, запеченная в духовке, в фольге

Перед тем, как запаковать свинину в фольгу, обработаем ее приправами — соль, перец, чеснок, также можно добавить любимые розмарин, тимьян, базилик. А потом смазываем майонезом, количество которого мы сами корректируем в зависимости от того, сколько специй мы использовали. Не забывайте, что свинина уже довольно жирное мясо, поэтому не переборщите с майонезом.Оставляем мясо в маринаде на пару часов, чтобы оно достаточно пропиталось и аккумулировало все ароматы от приправ. Иногда кладу такое мясо в холодное место на 10-12 часов, тогда оно получается настолько сочным, ароматным и нежным, что его невозможно не варить раз за разом.

А потом сам процесс выпечки. Здесь важно соблюдать температурный режим, ведь первые полчаса мы запекаем мясо при высоких температурах, а затем понижаем градус и запекаем до готовности.

• мясо свежее (свинина) — 1 кг,
• соль — 1-2 ч. Л.,
• перец (молотый) — 0,5 ч. Л.,
• майонез — 1-2 ст. л,
• чеснок — 4-6 зубчиков,
• специи, лавровый лист,
• масло подсолнечное — 1 ст. л.

Самый важный этап — это подготовка сырого мяса. Для этого возьмите кусок мяса, очистите его от ненужных пленок и лишнего жира. Затем тщательно промойте водой, чтобы смыть остатки крови.В большом куске мяса делаем горизонтальные надрезы, чтобы оно лучше замариновалось. Если брать маленькие кусочки, то их нельзя разрезать.

Сейчас готовим смесь для посыпки и маринования мяса. Сначала выдавите очищенный чеснок через пресс.

Затем смазать со всех сторон майонезным соусом.

Ставим мясо в холодное место, чтобы оно пропиталось маринадом. Установите время для этого процесса в соответствии с вашими предпочтениями.
Теперь заворачиваем свинину в фольгу, лучше брать в несколько слоев. Далее кладем на дно противня, а чтобы он не пригорел, слегка смазываем маслом.

Сначала готовим мясо при температуре 200-220 градусов, а через полчаса снижаем температуру до 180-190 градусов и варим еще 15-20 минут.

При желании в фольге можно сделать надрезы, тогда мясо немного подрумянится.

Режьте, когда немного остынет.

Рецепт 4: сочная свинина с картошкой и помидорами в духовке

Воспользуйтесь рецептом сочной свинины в духовке с помидорами и сыром, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Для этого блюда лучше выбирать не совсем нежирное мясо, лучше отдать предпочтение шейной или плечевой части.

• свинина (мякоть) 800-1000 г,
Картофель
• — 1 кг,
• помидоры свежие — 3 штуки,
• репчатый лук 2-3 головки,
• сыр твердый — 200 грамм,
• чеснок — 2 зубчика,
• майонез, сметана или соус Бешамель — 100 грамм,
• соль, перец и приправы по вкусу,
• масло растительное для смазывания противня.

Лук чистим, средние головки нарезаем кольцами, большие — полукольцами. Противень с высокой стороной смазать растительным маслом и выложить слой лука.

Тщательно промойте свежее мясо, затем высушите его бумажными полотенцами. Мякоть нарезать пластинами толщиной 0,5 см поперек волокон. Взбивать свинину совсем не обязательно, без нее мякоть шеи получается достаточно нежной. Приправить перцем, солью, измельченным чесноком или отжатым через пресс.

Как обрабатывать мясную вырезку с другой стороны тушки. После нарезки мясо можно обернуть пищевой пленкой или сложить в полиэтиленовый пакет и хорошо взбить. Если есть время, куски мяса можно замариновать несколько часов (или на ночь) со специями и луком. Что ж, если вы собираетесь готовить блюдо из говядины, сбрызните его, помимо вышеперечисленного, растительным маслом, в идеале оливковым маслом холодного отжима.

Итак, следующий после лука слой — это кусочки мяса.

Положить на свинину свежие помидоры. Помидоры предварительно промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.

Третий слой нужно смазать любым соусом. В быстром варианте соусов отлично подойдет майонез, в более полезном — сметана с чесноком.

Четвертый слой — картофель. Чистим, промываем под водой, потом либо три на крупной терке, либо просто измельчаем в блендере с помощью большой насадки. Картофель нарезать тонкими ломтиками.Посыпьте его молотым имбирем, солью, также можно использовать сухую зелень эстрагона (эстрагона).

Перемешать картофель со сметаной, оставшейся от свинины. Делать это в глубокой посуде намного удобнее, чем наносить соус уже на противне.

Три твердых сыра на крупной или средней терке. Сверху посыпать картофель сыром.

Отправляем свинину с картофелем по-французски в разогретую духовку на 50-60 минут и запекаем при температуре 180-190 градусов.

В кулинарии есть одна тонкость. Первые 30 минут желательно запекать мясо и сыр в фольге. Это предотвратит преждевременное потемнение сыра, а блюдо не высохнет. Все сначала томится, а потом равномерно подрумянится.

Вот как вкусно достать из духовки. Приятного аппетита!

Рецепт 5: вкусная сочная свинина с овощами в духовке (с фото)

Сочная свинина, запеченная в духовке с овощами.Поскольку мясо не жарится, а запекается, оно получается нежным и сочным.

• 1,4 кг свинины
• 200 г репчатого лука
• 200 г моркови
• душистый перец
• черный перец
• Прованские травы
• Лавровый лист
• Масло растительное для жарки

Свинину вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Мякоть свинины нарезать поперек волокон на тонкие кусочки толщиной около 1 см.

Очистить и нарезать лук и морковь.В сковороду налить немного растительного масла, хорошо разогреть на сильном огне. Высыпать в сковороду лук и морковь.

Жарить, пока лук и морковь не станут мягкими и светло-золотисто-коричневыми.

В стеклянную форму для запекания (можно и форму керамическую), смазанную растительным маслом, уложить слоями свинину и обжаренный лук с морковью.

Посыпать каждый слой солью и черным перцем по вкусу.

Их должно быть не более 3-х слоев, в этом случае свинина точно запекется.

Верхний слой посыпать солью, черным перцем, добавить прованские травы, душистый перец (2-3 горошины) и лавровый лист (2-3 листика).

Форму накрываем крышкой (керамическую форму можно накрыть фольгой), и ставим в духовку на 50-60 минут при температуре 200 градусов.

Свинину можно подавать с соте или тушеными овощами, с картофельным пюре или пастой, с укропом или кинзой.

Рецепт 6: сочная свинина в духовке (пошаговые фото)

• Кусок свинины (шея, ветчина, лопатка) — 1-1.5 кг
• Специи по вкусу.
• Чеснок 2 зубца

Если мясо не разморозить, то лучше разморозить в специях. Так он им лучше питается. Но в этом нет необходимости, можно натереть мясо в размороженном (приготовленном на пару) состоянии.

Когда мясо разморозится, посыпьте его дольками чеснока. Для этого ножом протыкаем мясо и пальцем по лезвию вставляем в мясо чеснок.

Для сочности можно натереть мясо растительным маслом.

Оторвите 2 куска фольги и перекрестите их. Если фольга тонкая, то заверните ее в два слоя. Кладем мясо в центр и аккуратно заворачиваем, но не плотно, а таким образом, чтобы хватило места для сока. Чебурекский тип.

Выложить на противень и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1-1,5 часа в зависимости от размера куска.

Проверить готовность мяса ножом или шпажкой. Если мясо готово, то края фольги закручиваем (делаем ванночку для мяса) и полученным соком заливаем мясо и ставим в духовку еще на 10 минут до подрумянивания.

В результате получается свинина в духовке, сочная и мягкая. Приятного аппетита!

Рецепт 7: сочная свинина в духовке с итальянскими травами

Этот рецепт свинины в духовке достаточно прост, но в то же время оригинален и необычен, чтобы испечь сочный кусок свинины.

• свинина (часть лопатки или ветчина с кожей) — 2 килограмма,
• соль,
• перец черный молотый,
• сухие итальянские травы,
• чеснок 3-4 зубчика,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• горчица столовая готовая — 2 столовые ложки,
• Горчица французская (зерна) — 1 столовая ложка
• 1 яичный желток
• овсянка (или панировочные сухари мелкие) — 2 ст.

Прежде всего, промойте кусок свинины, который вы собираетесь запекать, в проточной воде и слегка просушите бумажным полотенцем.

Теперь готовим глазурь для мяса. Соедините горчицу с французской горчицей. Добавьте к ним куриный желток и все тщательно разомните. Затем смешайте с овсянкой (или панировочными сухарями). Осталось добавить ко всему этому ложку растительного масла и перемешать.

Следующий шаг: на той стороне, где находится кожа, острым ножом сделайте надрезы, лучше, если это будет красивая сетка.Ножом необходимо разрезать только шкурку свинины, не касаясь жировой прослойки и мякоти. При запекании жир будет растапливаться из надрезов, в результате чего кусок мяса «тоньше» и станет более постным.

Затем ложкой аккуратно выложите горчичную глазурь на мясо и равномерно растереть.

Это нужно делать с обеих сторон.

В зависимости от того, где вы готовите (жаровня или форма для запекания), выстелите дно формы пергаментной бумагой или фольгой.Выложите мясо в форму кожей вверх.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Учитывая, что вес куска свинины 2 кг, запеченное мясо должно полностью приготовиться за 2 часа. При расчете времени запекания используйте простую формулу: 1 килограмм мяса запекается за 1 час. Таким образом — 2 килограмма выпекаются за 2 часа. Что ж, мясо без костей будет готово на 10-15 минут раньше.

Через час достаньте свинину из духовки и переверните на другую сторону.

Так высушенная кожа пропитается соком и станет мягкой, а обратная сторона покроется красивой корочкой.

Вот и все. Через 2 часа ваша ароматная красавица-свинина готова.

Эту свинину можно подавать как в горячем виде на широкие кусочки, так и в холодном виде.

Для подачи холодных закусок мясо лучше не просто охладить, а пару часов подержать в холодильнике. После такого охлаждения свинину легко нарезать тонкими красивыми ломтиками.

Свежие овощи и бокал вина отлично дополнят это мясо.

Рецепт 8: сочная свинина с сыром, запеченная в духовке (с фото)

Ароматная и нежная свинина, запеченная в духовке с сыром и картофелем, не требует много времени для приготовления. К этому блюду не нужен гарнир.

• 1 килограмм нежирной свинины (филе),
• 100 гр твердого сыра
• 100 г майонеза,
• 1 луковица
• 3-4 картофеля,
• пара столовых ложек растительного масла,
• соль и перец по вкусу.

Свинину вымыть и нарезать порциями толщиной в сантиметр — полторы.

Немного отбиваем (можно специальным кухонным молотком, а можно просто тыльной стороной большого кухонного ножа).

В миске смешать майонез, соль и перец, а затем покрыть этой смесью кусочки мяса с обеих сторон.

Раскладываем кусочки на противне, в который предварительно наливаем масло, равномерно распределяя его по всей поверхности.Дать постоять минут двадцать, чтобы мясо пропиталось майонезным соусом.

Овощи промываем и чистим. Лук и картофель нарезать тонкой соломкой, немного посолить.

На каждый кусок свинины выкладываем луковые полукольца, а сверху — картофельную соломку.

Формируем каждую порцию отдельно. Сверху все это изделие можно намазать остатками майонеза с перцем и солью.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку на среднюю полку.Выпекаем на среднем огне тридцать минут. Противень можно застелить кулинарной фольгой, чтобы блюдо не потеряло сочности.

Натереть сыр и посыпать им готовую свинину. Возвращаем противень в духовку и даем сыру растекаться по всем порциям мяса при разморозке. Наше блюдо будет готово через три-четыре минуты.

Подавать запеченную в духовке свинину с сыром, свежими или консервированными овощами, салатом. И мясо, и гарнир — в одном блюде.Приятного аппетита!

Рецепт 9: сочная свинина с картошкой и помидорами в духовке

Сочетание картофеля, лука и помидоров получается очень удачным. А если в свинину и овощи добавить яично-сметанную начинку, блюдо приобретет очень интересный вкус.

• мякоть свинина — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 2-3 шт .;
• сметана — 4 ст. л .;
• картофель — 6 шт .;
• соль, перец черный — по вкусу;
• приправа к мясу — по вкусу;
• масло растительное для жарки;
• помидор — 1-2 шт.
• сыр твердый — 150 г;
• укроп — 2-3 веточки.

Рецепт 10: свинина, запеченная в фольге в духовке, сочная в пиве

В этом рецепте мы предлагаем испечь кусок свинины в горчично-пивной начинке и побаловать своих близких необыкновенно ароматным и сочным мясом. Запеченную в холодном виде свинину можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как мясную закуску.

• мякоть свинина — 1-1,1 кг
• пиво — 100 мл
• горчица — 60 г
• чеснок — 4 зубчика
• масло рафинированное — 50 мл
• смесь перцев — ½ ч. Л.
• соль — 1 столовая ложка
• любые специи для свинины — 1 ч.
• > перец — 1,5 ч. Л.
• панировочные сухари — 40 г

Приготовление горчично-пивной начинки. В небольшую чашку налить рафинированное масло, добавить горчицу, толченый чеснок и специи со смесью перцев.Хорошо перемешать и влить пиво. Получается божественно ароматная горчично-пивная масса.

Теперь о мясе. Желательно брать свиную шею, чтобы в мякоти было несколько тонких прослоек жира. Тогда запеченная в куске свинина получится сочнее. Кусок мяса промываем, обсушиваем и, поместив в подходящую посуду, заливаем горчично-пивной массой. Оставляем кусок мяса мариноваться на час, периодически переворачивая его в ароматной начинке.

Возьмите фольгу и отрежьте 2-3 одинаковых продолговатых листа.Размер нарезанных листов должен быть таким, чтобы можно было без проблем обернуть кусок мяса. Складываем их стопкой. Убедитесь, что матовая сторона обращена вниз, а блестящая — вверх. Именно в этом положении складываем сложенную стопку в термостойкую форму с высокими бортиками, загибаем бока вверх и выкладываем свинину по центру куском.

Вылить остатки начинки на мясо и плотно завернуть. Не переворачивайте, чтобы не вытекла горчично-пивная масса.

Ставим блюдо в духовку и запекаем свинину куском в фольге в духовке не менее полутора часов при 180 градусах. Проверяем, протыкая ножом через фольгу, легко ли лезвие входит в мякоть, значит, мясо запекается.

Вытаскиваем свинину и осторожно открываем, формируя из краев фольги своеобразный противень. Панировочные сухари смешать с паприкой и полученной смесью посыпать мясо сверху и по бокам.

Возвращаем форму в духовку и запекаем свинину еще 25-30 минут до образования красивой корочки.

Все, запеченная свинина куском в фольге в духовке готова! А потом либо подавайте горячим, как основное мясное блюдо, либо дайте остыть и, нарезав тонкими ломтиками, подавайте как холодную закуску.

Свинина в духовке — главное блюдо, которое готовят практически на каждый праздник. Технология очень проста и не требует много времени. Все приготовила, поставила в духовку и можно заниматься домашними делами. Перейдем к процессам.

Свинина в духовке по рецептам

Свинина в духовке

• свинина (любая часть: лопатка, ветчина, спинка, шея) 1.5 кг
• чеснок (11 зубчиков)
• сушеные травы для мяса, соль, перец

1. Вымойте кусок свинины, обсушите и с помощью ножа удалите излишки жировых прослоек, пленки и т. Д. Далее делаем глубокие надрезы внутри, вставляем очищенные дольки чеснока и натираем смесью трав, соли и перца. на всех сторонах.

2. Слегка обработать фольгу растительным маслом, выложить мясо, все завернуть и отправить в разогретую духовку на 1,5 часа. По истечении времени сделайте сверху надрезы, разверните фольгу и дайте мясу подрумяниться еще 20 минут.Можно приготовить гарнир к мясу: запеченный картофель (можно сразу с мясом на противне), рис на пару, макароны.

Свинина в духовке фото

• свинина (1,4 кг) вырезка, шейка на выбор
• горчичные бобы (4 столовые ложки) Френч, Дижон
• чеснок (4 зубчика)
• специи для свинины (смесь перцев, карри, сунели хмель, кориандр), соль
• свежая зелень
• масло

1. Мясо хорошо вымыть, обсушить, очистить от излишков жира / прожилок.Ножом делаем неглубокие надрезы (карманы), набиваем чесноком, зеленью и маслом (в том случае, если мясо не жирное). Сверху натереть специями, посолить и отправить в глубокую посуду мариноваться на 60 минут.

2. После — достаем, намазываем горчицей фасоль (в большом объеме, полностью), укладываем в фольгу, перематываем и запекаем в духовке до 90 минут при 180С. За 20 минут до приготовления приоткройте фольгу и дайте ей «схватиться» с золотистой корочкой.

Свинина, запеченная в духовке

Рецепт чем-то напоминает, только вместо помидоров используется ананас.Приготовить:

• свинина (корейка) 400 г
• твердый сыр (250 г)
• помидоры (3 шт)
• лук (1 шт)
• чеснок (3 зубчика)
• майонез (120 г)
• зелень, масло растительное, соль / перец

1. Свинину, как обычно, вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками (толщиной до 7мм) и отбить, перемотав пленкой / пакетом. Противень смазать маслом, выложить отбивные, посыпать солью / перцем.

2. А пока займемся остальными ингредиентами:

• лук очистить, нарезать тонкими кольцами
• чеснок мелко нарезать или пропустить через чесночный экстрактор
• вымыть зелень, обсушить, нарезать
• порезать помидоры кольцами до 7мм

3.Теперь приступаем к сборке: на отбивные кладем лук, слегка поливаем майонезом, затем помидорами, присыпаем специями, солью, зеленью и чесноком. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекаем до 35 минут при 180С.

Свинина в духовке с грибной начинкой и картофелем

• свинина (650г) любая часть, без костей
• лук (1шт)
• грибы (лесные или шампиньоны) 150г
• чеснок (3 зубчика)
• картофель (4 -5шт)
• соль, перец, набор приправ к мясу (перец, кориандр, розмарин), масло растительное

1.Грибы вымыть, мелко нарезать и отправить на сковороду жариться до румяной корочки. Добавьте туда нарезанный лук. Жаркое из свинины с начинкой готово. Обрабатываем свинину, снимаем жировые прослои, делаем поперечные надрезы (как гармошка) на расстоянии 2 см друг от друга. Картофель нарезать дольками (дольками)

2. Маринад: добавить измельченный чеснок в емкость с растительным маслом, подсушить специи, перемешать, покрыть мясо со всех сторон и оставить «наполняться» ароматами на 2 часа. Готово? Подготовленные свиные отрубы измельчаем при луково-грибной жарке, перекладываем на подготовленный противень, заливаем маринадом и отправляем вариться при 230С до 15 минут.Рядом выложить подготовленный и заправленный картофель. После — убавить огонь до 180С и выпекать до 60 минут. Для сочности периодически поливайте топленым жиром мясо / картофель во время приготовления.

Свинина (отварная свинина) на основе медового соуса

• лопатка, свинина (1 кг)
• мед (3 столовые ложки)
• острая горчица (1 столовая ложка)
• чеснок (4 зубчика), специи

Горчицу смешать с медом в емкости, вымесить. Мясо очищаем, делаем неглубокие надрезы, промазываем получившимся маринадом, специями, перематываем пищевой пленкой и маринуем до 60 минут.Мясо присыпаем измельченным чесноком, еще раз протираем, заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться до 60 минут.

Свинина в духовке с черносливом

Отличное блюдо для праздничного стола. Вкусно и красиво, а главное необычно. Что для этого нужно?

• мякоть свинины или другая часть (2 кг)
• сушеный чернослив (280 г)
• горчица (4 чайные ложки)
• майонез (2 столовые ложки)
• чеснок (9 зубчиков)
• специи, соль / перец

1.Приготовить маринад: в миске смешать майонез, измельченный чеснок, соль / перец, горчицу. Мясо очищаем, делаем надрезы для размещения чернослива.

2. Подготовленное мясо обильно смазать маринадом, положить промытый чернослив в разрезы, залить заправкой и дать настояться до 60 минут. Затем заворачиваем в фольгу (а можно класть в руки для запекания), кладем на противень и выпекаем до 90 минут при 190С. За 20 минут до приготовления откройте фольгу и дайте ей подрумяниться.

Свинина в духовке в тесте

Все готовится так же быстро, как и предыдущие варианты, на тесто уйдет всего 10 минут. Итак, берем:

• свинина (1.5кг)
• соевый соус (180мл)
• специи для мяса, соль, перец, масло растительное
• вода (250мл)
• мука (480г)
• веточки розмарина ( 2-3шт)

1. Вымойте мясо, обязательно просушите, удалите пленки, положите в глубокую миску, залейте соевым соусом, посыпьте веточками розмарина и дайте мариноваться до 40 минут в прохладном месте. .После — слить соус, посыпать специями и хорошо натереть. Примечание: соевый соус соленый, поэтому будьте осторожны с солью.

2. Приготовить тесто (или купить уже готовое). В емкость наливаем тёплую воду, присыпаем солью и постепенно начинаем вводить просеянную муку. Замесить тесто, оно не должно прилипать к рукам. Раскатываем в тонкий пласт до 5мм.

3. Тем временем форму смазываем маслом, выкладываем раскатанный пласт теста, по центру кладем мясо и хорошо закрепляем края.Не забудьте в центральной точке проделать небольшую дырочку, чтобы свинина в процессе «дышала». При желании сверху намазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекаем до 1,5 часов при 160С. Примечание: если он быстро покраснеет, накройте его фольгой.

Свинина в духовке на гармошке

• свинина (любая часть) 1,4кг
• помидоры (1-2шт)
• чеснок (5 зубчиков)
• сыр твердый (120г)
• приправы к мясу, соль / перец
• соевый соус (можно без него)

Мясо промываем, просушиваем, делаем надрезы на расстоянии 1.5 см (только не до конца) в виде гармошки. Натереть специями, посолить, залить соусом и дать мариноваться до 40 минут. После — положить в разрезы сыр, измельченные помидоры, чеснок, перемотать фольгой и отправить запекаться до 1,5 часов при 180С. Через 20 минут снимите фольгу, чтобы образовалась золотистая корочка.

Самые популярные и вкусные маринады:

• горчица со сметаной + чеснок
• масло растительное с соевым соусом и медом
• масло растительное + специи (горчица, смесь перцев, перец, майоран, базилик, кориандр)
• нарезанный лук или лимон

Советы известных кулинаров:

• обратите внимание на мясо, его рекомендуется брать с небольшой жировой прослойкой (лопатка, поясница, шея, грудинка, вырезка).Если жира совсем нет, свинина может получиться суховатой. Чтобы всего этого не было — заверните кусочками сала или сала.
• мариновать от 50 минут до 3 часов (в зависимости от объема).
• запекать в фольге (прогревается равномерно со всех сторон). Если его нет рядом, приготовьте тесто на воде и муке, либо возьмите рукав для запекания. Главное, чтобы была герметичная среда, поддерживающая высокую t для равномерного запекания.
• для хрустящей корочки — сначала запечь мясо при t 230-250, а затем убавить до 180С.
• после приготовления дайте мясу настояться в духовке еще 20 минут.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Такое вкусное и очень сочное мясо я часто готовлю, из которого потом делаю чудесные бутерброды на перекус на работе и в школе. Для меня это альтернатива вредной колбасе, которую, конечно, проще всего купить для нарезки бутербродов, но потратив совсем немного времени, можно самому запечь свинину в духовке по простому рецепту, чтобы она сочно.Как это сделать, вы узнаете ниже.

Для запекания можно взять любую часть тушки свинины — шейку или спинку, как большой большой кусок, который можно запекать целиком, и более мелкие, предварительно разделив их. Возможно, вы уже имели дело с разными частями тушки, когда готовили ее.

Если вы любите более жирное и сочное мясо, то берите его с небольшой прослойкой жира, но это на ваш вкус.

Перед тем, как запаковать свинину в фольгу, обработаем ее приправами — соль, перец, чеснок, также можно добавить любимые розмарин, тимьян, базилик.А потом смазываем майонезом, количество которого мы сами корректируем в зависимости от того, сколько специй мы использовали. Не забывайте, что свинина уже довольно жирное мясо, поэтому не переборщите с майонезом. Оставляем мясо в маринаде на пару часов, чтобы оно достаточно пропиталось и аккумулировало все ароматы от приправ. Иногда кладу такое мясо в холодное место на 10-12 часов, тогда оно получается настолько сочным, ароматным и нежным, что его невозможно не варить раз за разом.
А потом сам процесс выпечки. Здесь важно соблюдать температурный режим, ведь первые полчаса мы запекаем мясо при высоких температурах, а затем понижаем градус и запекаем до готовности.

Состав:
— свежее мясо (свинина) — 1 кг,
— соль — 1-2 ч. Л.,
— перец (молотый) — 0,5 ч. Л.,
— майонез — 1-2 ст. л.,
— чеснок — 4-6 зубчиков,
— специи, лавровый лист,
— подсолнечное масло — 1 ст. л.

Как приготовить по фото пошагово

Самым важным этапом является подготовка сырого мяса.Для этого возьмите кусок мяса, очистите его от ненужных пленок и лишнего жира. Затем тщательно промойте водой, чтобы смыть остатки крови. В большом куске мяса делаем горизонтальные надрезы, чтобы оно лучше замариновалось. Если брать маленькие кусочки, то их нельзя разрезать.

Готовим смесь для посыпки и маринования мяса. Сначала выдавите очищенный чеснок через пресс.

Затем присыпать специями и солью и тщательно протереть.

Затем смазать майонезным соусом со всех сторон.

Ставим мясо в холодное место, чтобы оно пропиталось маринадом. Установите время для этого процесса в соответствии с вашими предпочтениями.
Теперь заворачиваем свинину в фольгу, лучше брать в несколько слоев. Далее кладем на дно противня, а чтобы он не пригорел, слегка смазываем маслом.

Сначала готовим мясо при температуре 200-220 градусов, а через полчаса убавляем температуру до 180-190 градусов и варим еще 15-20 минут.

При желании в фольге можно сделать надрезы, тогда мясо немного подрумянится.

Режьте, когда немного остынет.
Вы пробовали

Сегодня я расскажу, как легко запечь свинину одним большим куском в духовке. Предлагаю сделать это с помощью фольги — самый надежный и сотни раз проверенный метод.

Для меня запеченное таким образом мясо — просто палочка-выручалочка! Если нарезать его тонкими ломтиками (а это можно сделать без проблем), то вот вам, у нас отличная мясная закуска к праздничному столу! Кроме того, это отличная замена колбасе для бутербродов с закусками, и я точно знаю, что никто не голоден…

Для того, чтобы запечь свинину целиком, вам и мне потребуется:

Время на приготовление свинины: 4-8 часов на маринование (можно на ночь), 1 час 10 минут на запекание, пара часов на охлаждение

Уровень сложности: невероятно просто

Предлагаемое действие:

При выборе мяса советую отдавать предпочтение куску со прослоями жира — это все, чтобы готово свинина получается нежной и сочной.Ведь при термической обработке из него будут выходить всевозможные соки, а если мясо окажется нежирным, то оно просто окажется сухим.

Таким образом, для запекания свинины одним куском идеально подходит грудинка или ошейник. В моем случае я использовал грудинку.

Итак, мы купили мясо и тщательно промыли его под проточной водой — это обязательное правило, пренебрегать которым ни в коем случае нельзя. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы с него слилась вся лишняя влага, или промокаем бумажными полотенцами.Складываем его в большую миску, в которой он будет некоторое время мариноваться.

Сначала посолите мясо.

Потом пускаем обычный черный перец.

А тут целое поле для экспериментов — измельченный чеснок, прованские травы, специи, острый перец чили … Очень люблю запекать мясо, заправляя его хмелем-сунели — тогда оно получается невероятно ароматным, да еще и мне кажется, что пахнет Грузией (так как я никогда не был в этой стране, просто уверен, что так пахнет в любом грузинском доме).

Итак, добавляем к мясу приправу хмеля-сунели.

Изо всех сил мы тщательно натираем кусок свинины солью, специями и приправой. Это, пожалуй, самый трудоемкий момент во всем процессе приготовления мяса.

Теперь раскладываем листья лавра со всех сторон к мясу, накрываем плоской тарелкой, а сверху кладем какую-то нагрузку. В таком виде свинину отправляем в холодильник, либо с учетом сегодняшних погодных условий просто выносим на балкон.

Теперь маринованное и готовое к запеканию мясо выкладываем на кусок фольги и плотно заворачиваем в два-три слоя.

Помещаем свинину в фольгу любой формы, подходящей для использования в духовке, и в духовку — температура там должна быть около 200 градусов.

В таком температурном режиме запекаем мясо 40 минут, затем убавляем до 180 и варим еще полчаса.

Потом вынимаем форму из духовки и даем остыть — я только что снова вынесла мясо на балкон.

Теперь остывшее мясо разворачиваем и вынимаем из фольги — запах просто не передать!

Pork & Beans звучит в стиле Нового Орлеана в Индиане

Концерты 20 октября в Индиане

Выступления Элтона Джона, Боба Сегера, Люка Брайана и Трея Анастасио составляют основу музыкального списка на октябрь.

Дэвид Линдквист / IndyStar, Дэвид Линдквист / IndyStar

Стать духовым оркестром в стиле Нового Орлеана в Индианаполисе непросто, — говорит барабанщик Бен Фелпс.

Это, например, отличается от того, чтобы стать здесь классической рок-группой.

«Все слышали это на Q95», — сказал Фелпс, один из основных участников духового оркестра Pork & Beans. «Они знают литературу».

Музыка духовых оркестров Dirty Dozen и Rebirth Brass Band, которые внесли новую энергию в праздничный стиль 1970-х и 80-х годов, не является частью культурной ткани Индианаполиса.

Но именно так обстоит дело в Новом Орлеане, где Фелпс жил до того, как 14 лет назад ураган Катрина подтолкнул его обратно в его родной город Индианаполис.

«В Новом Орлеане все знают, какие мелодии мы играем», — сказал он. «Вы можете найти группу, играющую на углу улицы, и сказать:« Эй, давай сыграем «Ooh Na Nay». «Бум, они сыграют».

С момента своего образования в 2012 году духовой оркестр Pork & Beans стал надежным участником вечеринок на таких мероприятиях, как Tonic Ball, Feast of Lanterns и Cottage Home Block Party.

В пятницу группа выступит хэдлайнером бала общественных защитников округа Мэрион на Radio Radio. Мероприятие — формальная одежда не требуется — собирает средства для Агентства государственного защитника округа Мэрион, которое обеспечивает юридическое представительство жителей, которые не могут позволить себе нанять адвоката.

Фелпс сопровождал тромбониста «Грязной дюжины» Сэмми «Биг Сэм» Уильямса и других специалистов духового оркестра во время его пребывания в Новом Орлеане.

Секрет, сказал Фелпс, состоит в том, чтобы заставить музыку свинговать, что не то же самое, что сосредоточиться на фанк-ритме или сияющих тонах бодрой группы.

Его совет товарищам по группе Pork & Beans? «Играйте громко. Удачи».

«Прошло около двух лет, прежде чем они поняли, что такое духовая музыка в Новом Орлеане», — сказал он.

Как начали готовить Pork & Beans

В составе оркестра меняющийся состав игроков, в каждом выступлении которых может быть по восемь человек, представители которого играют на трубе, саксофоне и тромбоне.Барабанщик Фелпс и сузафонистка Джерл Стивенс являются участниками с самым большим стажем работы.

Стивенс, который также играет в клоунской группе Circle City Sidewalk Stompers, вспоминает, как поймал выступление группы из Нового Орлеана на фестивале Great American Brass Band Festival в Данвилле, Кентукки. «Мы решили, что это отличная музыка, и мы тоже хотели ее сыграть», — сказал он.

Держать вещи на свободе

Непредсказуемость на шоу Pork & Beans гарантирована. «Есть структура, но иногда ее бросает на ветер», — сказал Фелпс.«Эй, мы сейчас идем к мосту». Мы не должны были идти к мосту, но это то, что мы делаем ».

Фелпс и Стивенс воздают должное трубачу Демиану Хостеттеру за его умение управлять движением на сцене — навык, выработанный за годы выступлений с гастролирующей группой из Индианы Джонни Соко. Хостеттер и его коллеги часто импровизируют отрывки, чтобы дополнить чужое соло. «Они собираются вместе и сотрудничают на ходу, — сказал Стивенс. — Это меня каждый раз впечатляет.Я люблю это.»

Найдите лучшее, чем можно заняться

Мобильность

В традициях духовых оркестров Нового Орлеана, команда Pork & Beans перемещается отсюда сюда во время выступления. Группа отыграла не одну джазовую похоронную процессию в Индианаполисе, а Pork & Beans известен тем, что посещает несколько площадок и играет на улице во время Tonic Ball.

Ежегодный сбор средств для Second Helpings отдает дань уважения известным музыкантам на пяти различных площадках Fountain Square.Формат Tonic Ball в этом году 22 ноября: песни, популяризированные Бобом Марли на площади Фонтанов; Ramones на Радио Радио; Radiohead в Hi-Fi; Дайана Росс и супремы в Pioneer; и Beastie Boys в кабаре White Rabbit. В отличие от коллег из Индианы, которые будут чествовать одного артиста, участники Pork & Beans готовят каверы на Марли, Ramones, Radiohead, Росс и Beastie Boys.

«Мы проводим два месяца в году, работая над материалом Tonic Ball», — сказал Фелпс.«Мы стараемся подбирать мелодии и делать аранжировки в надежде, что они останутся (в репертуаре)».

Бал общественного защитника округа Мэрион

>> Показывает: Духовой оркестр Pork & Beans, Луи Луи и Брэндон Тинклер.

>> Когда: 20:00 18 октября.

>> Где: Radio Radio, 1119 Prospect St.

>> Вход: 10 $.

>> Информация: Посетите futureshock.net или позвоните по телефону 317-955-0995.

Индианаполис: Одержимый Индианаполисом? Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Позвоните репортеру IndyStar Дэвиду Линдквисту по телефону 317-444-6404. Следуйте за ним в Twitter: @ 317Lindquist.

Как измельчить свинину: лучшие методы приготовления рваной свинины

Когда вы готовите свиной окурок в течение долгого времени при низкой температуре, вы получаете сочную, сочную свинину, которая буквально разрывается при прикосновении. Но как лучше всего измельчить свинину?

Как и в большинстве приложений для приготовления пищи, некоторые методы работают лучше, чем другие, и вам следует избегать неправильных, если это возможно.Как только вы научитесь правильно измельчать свинину, вы сможете великолепно использовать полученные результаты.

О тушеной свинине

Несмотря на устрашающую репутацию, тушеная свинина на самом деле является довольно простым блюдом. Главное — начать с правильного куска мяса, а затем приготовить его при правильной температуре. Если вы потерпите неудачу на любом из этих шагов, мясо не будет измельчаться должным образом.

Лучшим отрубом для приготовления тушеной свинины является верхняя часть свиной лопатки. Этот отруб обычно обозначается как свиной окурок или бостонский окурок, несмотря на то, что он исходит из передней части животного.

Вы также можете использовать нижнюю половину плеча, известную как ветчина для пикника или плечо для пикника. Ветчина для пикника получается из сегмента голени (или скакательного сустава), поэтому в нем больше кости, чем в верхней части. Он также имеет более мясную текстуру.

Можно купить целую свиную лопатку, но, поскольку это серьезные куски мяса, которые обычно весят от 12 до 16 фунтов, мы рекомендуем придерживаться свиной грудинки. Мясо будет легче измельчать, и в целом это более выгодно.Прямоугольная форма также облегчает обращение с ней.

Выбирая свиной окурок для курильщика, убедитесь, что в мясе много жира. Хотя у вас может возникнуть соблазн выбрать более постный нарез, тушеная свинина получается лучше, если вы используете более жирный нарез. Не волнуйтесь — весь этот жир выйдет наружу, что поможет сохранить мясо влажным во время длительного процесса приготовления.

Как приготовить тушеную свинину

После того, как вы выбрали кусок мяса, пора приготовить свиной окурок для курильщика.

1. Обрежьте свинину.

Сначала проверьте, нет ли свисающих кусочков кожи или жира, и используйте небольшой острый нож для очистки овощей, чтобы удалить их. Хотя вы хотите, чтобы на мясе оставалось как можно больше жира, вы также должны обрезать все жирные сегменты, толщина которых превышает 1/2 дюйма. Когда слой жира будет равномерно толстым, мясо будет готовиться более равномерно.

2. Протрите его

После того, как вы подрежете мясо, хорошо промойте его под прохладной проточной водой, затем промокните поверхность насухо бумажными полотенцами.Положите его на достаточно большое блюдо, чтобы в него поместился весь кусок мяса.

Следующим шагом будет при желании добавить втирку с приправами. Можно коптить мясо как есть, но я предпочитаю использовать смесь копченой паприки, коричневого сахара, чесночного порошка, кошерной соли и свежемолотого черного перца. Добавление специй усилит аромат дыма и придаст готовой свинине новую сложность.

Удостоверьтесь, что натереть достаточно, чтобы покрыть всю поверхность свинины. Обильно нанесите смесь, массируя ее, чтобы специи могли прилипнуть.Не волнуйтесь, если на тарелку упадут кусочки приправы — если она не прилипнет к поверхности, пока она находится на тарелке, вряд ли это случится с курильщиком.

Если позволяет время, заверните свинину в один слой полиэтиленовой пленки. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Если вы решите сделать этот шаг, не забудьте подождать, пока свиной окурок нагреется до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в коптильню. В противном случае можно сразу приступить к процессу курения.

3. Зажигаем

Мы рекомендуем использовать пеллетный коптильня на этой стадии процесса. Цифровая панель управления упрощает поддержание нужной температуры во время приготовления свинины. Если у вас есть газовый или угольный гриль, используйте непрямой нагрев, чтобы приготовить свинину в течение указанного периода времени.

Чтобы приготовить копченую тушеную свинину на гриле для гранул, заполните бункер древесными гранулами по вашему выбору. Для тушеной свинины я предпочитаю использовать смесь из 70% яблока и 30% гикори, но это может быть слишком крепким для некоторых вкусов.Не стесняйтесь корректировать смесь по своему усмотрению.

Установите температуру 200-225 градусов по Фаренгейту. Курильщик должен достичь этой температуры в течение 10 минут.

4. Приступайте к приготовлению

Когда коптильня будет готова, положите приготовленный свиной окурок на решетку для жарки. Если гриль оборудован внутренним датчиком температуры мяса, сейчас самое время вставить его в самый толстый кусок свинины. Не позволяйте зонду касаться жировой шапки (или кости, если вы выбрали разрез с костями), так как это даст вам ненадежные показания.

Закройте крышку и дайте свинине коптиться в течение 90 минут на фунт, если мясо бескостное, или двух часов на фунт, если оно на костях. Свиной окурок без костей весом 6-8 фунтов следует приготовить в течение 9-12 часов. Мы понимаем, что это требует больших затрат времени, поэтому убедитесь, что вы можете посвятить весь день своему проекту по приготовлению тушеной свинины.

5. Уходите

В качестве отступления я должен отметить, что нет необходимости весь день зависать над коптильней для пеллет.Пока температура остается стабильной, мясо будет готовиться без каких-либо помех. Некоторые устройства даже оснащены функцией Wi-Fi, что позволяет корректировать любые колебания температуры, даже не приближаясь к грилю.

Свинина считается полностью приготовленной, если внутренняя температура мяса достигает 195 градусов по Фаренгейту. Помните, что во время отдыха температура будет продолжать немного повышаться, доведя общую температуру до 205 градусов.

6. Дайте отдохнуть

После того, как вы вытащили свинину из гриля, заверните ее в алюминиевую фольгу или мясную бумагу и положите в одноразовую алюминиевую кастрюлю, чтобы собрать сок. Оставьте мясо минимум на 20 минут или до двух часов. Период покоя позволит свинине немного остыть, и с ней будет легче обращаться. Это также дает соку возможность перераспределиться и осесть в волокнах мяса, в результате чего тушеная свинина становится влажной и сочной.

Возможные альтернативы

Курильщик — бесспорно, лучший метод, когда речь идет о тушеной свинине.Однако, если у вас нет гриля или коптильни или процедура кажется слишком сложной, вы также можете приготовить мясо прямо на кухне.

Мультиварка

Это еще один беззаботный метод, позволяющий приготовить много сока, который можно смешать с тушеной свининой.

Начните со свинины без костей весом 3–4 фунта. Большие куски не поместятся в большинстве мультиварок, и даже если они это сделают, мясо, вероятно, будет готовиться не так равномерно.

Приправьте свинину, как обычно, смесью коричневого сахара и специй.Налейте на дно мультиварки небольшое количество нейтрального растительного масла. Сверху выложить подготовленный свиной окурок.

Затем полейте мясо приготовленным соусом барбекю, яблочным уксусом и куриным бульоном или бульоном. Добавьте смесь желтой горчицы и Вустерширского соуса в жидкость, которая осела на дне мультиварки.

Накройте крышкой и установите высокую температуру. Готовьте свинину в течение 5-6 часов или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 195 градусов по Фаренгейту.

Выньте мясо из мультиварки и дайте ему постоять 20 минут, а затем измельчите его одним из способов, перечисленных ниже.

Духовка

Этот метод лучше всего работает с чугунной голландской печью, желательно с эмалевым покрытием. Обычный чугун будет равномерно проводить тепло, но его гораздо сложнее очистить. Мы также советуем использовать для этого рецепта свиное окурок весом 3–4 фунта.

Чтобы ускорить процесс приготовления, разрежьте нарезанную свинину на три или четыре куска примерно одинакового размера и формы.Приправьте куски, как обычно, и оставьте их на ночь в холодильнике, если позволяет время.

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, разогрейте духовку до 300 градусов. Достаньте свиные куски из холодильника.

Нагрейте небольшое количество нейтрального масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарьте свинину порциями, часто переворачивая кусочки, чтобы специи не пригорели. Когда все кусочки подрумянятся, разложите их на дне кастрюли так, чтобы они образовали относительно ровный слой.

Налейте свинину бутылкой пива или эля и накройте кастрюлю. Поставить в духовку и варить около 3 часов, пока мясо не станет мягким. На этом этапе снимите крышку и дайте свинине готовиться, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко измельчить, примерно на 1-2 часа дольше.

Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, прежде чем переходить к следующему этапу.

Лучшие способы измельчения свинины

Техника двух вилок

Этот метод заключается в разделении кусков мяса парой вилок, и, вероятно, именно поэтому блюдо стало называться тушеной свининой.Поскольку для этого не требуется никакого специального оборудования, это все еще предпочтительный метод для большинства людей.

Как только свинина успеет отдохнуть, возьмите вилку в обе руки. Вам нужно найти для этого набор крепких обеденных вилок — хрупкая посуда значительно усложнит задачу. Поместите свиной окурок в одноразовую алюминиевую сковороду или любую другую форму для запекания, которая достаточно велика, чтобы вместить ее и собрать все соки.

Вставьте вилы в мясо так, чтобы зубцы были обращены спина к спине.Аккуратно разделите свинину движением наружу — буквально, как если бы вы что-то разрывали руками. Если свинина готовилась достаточно долго, она разлетится на длинные клочки, которые можно отложить во время работы.

Измельчение свинины вилками занимает много времени — от 30 до 45 минут, если вы работаете с большими партиями. Это чрезмерно расстраивает многих поваров, особенно потому, что они так долго ждали, когда свинина будет готова.

К счастью, вы можете заручиться помощью партнера, поскольку в большинстве семей имеется более двух обеденных вилок.Это проще сделать вдвоем, если мясо заранее разделить на более мелкие куски.

Если вас не беспокоят временные рамки, воспользуйтесь техникой двух вилок. Хотя это и не быстро, но новичкам достаточно легко понять.

Вот видеоурок, демонстрирующий метод двух вилок.

Техника медвежьего когтя

Эти удобные приспособления, известные как «медвежьи когти» или «когти для измельчения», разработаны специально для измельчения свинины и других видов мяса, приготовленных на медленном огне.Если вы планируете регулярно готовить тушеную свинину или говяжью грудинку, я настоятельно рекомендую приобрести пару из них.

Зубцы для измельчения имеют форму небольших гребешков со встроенными ручками. Они выполняют ту же функцию, что и вилы, но с одним ключевым отличием: они намного больше и шире. Это означает, что вы можете измельчить большие порции мяса за более короткий период времени, что сделает вашу задачу намного более приятной.

Это идеальный метод, если вы приготовили огромную партию тушеной свинины и хотите быстро ее измельчить.Даже если партия небольшая, набор ножей для измельчения поможет вам в кратчайшие сроки получить обед на столе.

Есть ли обратная сторона? Конечно, если у вас ограниченное кухонное пространство или если ваш бюджет слишком мал, чтобы позволить использовать посуду для такого конкретного назначения. Некоторые люди считают это несерьезной покупкой, но если вы любитель барбекю, вы обязательно не согласны.

При покупке комплекта измельчителей убедитесь, что вы выбрали прочный материал. Хороший вариант — термостойкий нейлон, но есть и версии из нержавеющей стали, которые работают так же хорошо.Кроме того, зубцы должны быть расположены достаточно далеко друг от друга, чтобы мясо не превратилось в кашу.

Техника картофельного измельчения

Научиться измельчать свинину с помощью картофелесушилки легко. Просто нажмите на свинину боковой стороной (а не плоским концом) и слегка надавите. Мясо должно развалиться на большие куски, которые можно расколоть, чтобы получилась тертая свинина. Этот процесс обычно занимает немного меньше времени, чем метод двух вилок, но он не так быстр, как использование медвежьих когтей.

Мы советуем использовать этот метод в крайнем случае. Это сработает в крайнем случае, если все ваши обеденные вилки в посудомоечной машине, а вас ждет куча голодных гостей. Однако результаты не столь эстетичны, как можно было бы надеяться. Картофельный пюре имеет тенденцию измельчать мясо неровными кусками, что может оттолкнуть, если вы такой перфекционист, как я.

Метод настольного миксера

Хотя это самый быстрый и эффективный метод в нашем списке, у этого процесса есть свои подводные камни.По сути, вы атакуете мясо электрическим прибором, что может привести к образованию кашицеобразной массы, если вы не будете осторожны. Однако, когда вы спешите, вы можете положиться на этот метод, если знаете, что делаете.

Положите свинину в миску. Присоедините к настольному микшеру плоскую лопатку для взбивания. Включите миксер на средний уровень и измельчите свинину взбивателем. В зависимости от того, сколько у вас мяса, это может занять от 30 до 45 секунд. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много.

В отличие от клешней для измельчения, настольные миксеры можно использовать для различных целей приготовления пищи.Это упрощает оправдание вложения средств в один, если у вас его еще нет на кухне. Этот метод также намного быстрее, чем все, что мы перечислили. Хотя я предпочитаю практический опыт, обеспечиваемый когтями медведя, можно использовать миксер, когда у вас мало времени.

Рекомендации по хранению

После того, как вы измельчили свинину, добавьте варочный сок, чтобы мясо оставалось влажным. Если вы не едите его сразу, храните его в хорошо закрытой посуде в холодильнике.Съешьте свинину в течение трех дней или храните в морозильной камере до трех месяцев. После замораживания он должен разморозиться в холодильнике в течение дня, прежде чем снова разогреть.

Наилучшие варианты использования тушеной свинины

Смешивание измельченного мяса с соусом барбекю и его заливка в булочку является классическим приготовлением, но тушеная свинина гораздо более универсальна.

Добавьте свинину к тарелке с начо, используйте ее в качестве начинки для пиццы или сочетайте ее с кукурузными лепешками и сальсой-верде на следующий вечер тако.Он также является восхитительным дополнением к домашнему жареному рису.

Если у вас получится слишком много тушеной свинины, вы можете заморозить партию или две партии для дальнейшего использования.

Статьи по теме:

Заключительные мысли

Теперь, когда вы знаете, как измельчать свинину различными способами, вы будете готовы приготовить партию для следующего сбора на заднем дворе. Если вы не хотите вкладывать деньги в какие-либо специальные инструменты, вы можете выполнять свою работу, используя повседневную кухонную утварь.

Удачи и приятного приготовления на гриле!

Watkins Cattle Company

Пастбище:

У крупного рогатого скота Watkins есть тысячи акров, которые они пасут по всему округу Три округа.От нашего ранчо площадью 400 акров в долине Охай до 25 000 акров в Юте.

Весь скот выращивается естественным путем с пастбищ. Их никогда не лечили антибиотиками, гормонами или стероидами для роста. Крупный рогатый скот кормят травой, сеном и смесью люцерны в засушливое время года, чтобы удалить желтизну из жира, вызванного морковью и зеленой травой. Мы также кормим пивоваренным зерном из нескольких местных пивоварен. Это делает наш процесс очень экологичным и придает нашему продукту потрясающий вкус.Но наш скот ВСЕГДА находится на пастбище.

ОБРАБОТКА:

Когда крупный рогатый скот достигает желаемого веса, его отправляют в BROPACK в Пико Ривера. BROPACK — это частная перерабатывающая фабрика, обслуживающая местных владельцев ранчо и зарегистрированная в Министерстве сельского хозяйства США, а также в организациях по защите животных и кошерности. Когда скот впервые появляется, его сразу же идентифицируют по ушным биркам, связанным с владельцем ранчо. Затем BROPACK создает систему номеров партий и идентификаторов тегов. После обработки эти числа видны на каждой передней и задней четверти для облегчения сопоставления и могут быть легко сопоставлены с оригинальными ушными бирками владельца ранчо.

Затем продукт хранится в холодильнике, пока его не заберет владелец ранчо.

ТРАНСПОРТИРОВКА / СТАРЕНИЕ:

Скот Watkins перевозит весь переработанный продукт на грузовике с рефрижератором. Температура груза строго контролируется с момента его хранения в BROPACK до момента его прибытия на станцию ​​резки Watkins в Охай, Калифорния.

По прибытии на предприятие вся продукция выгружается в холодильный цех. В настоящее время все бирки задней и передней четвертей сопоставляются с документами от BROPACK для обеспечения точности и документируются местным инспектором Министерства сельского хозяйства США.После завершения сопоставления номеров продукт подвешивают и перемещают в шкафчик с регулируемой температурой и влажностью, чтобы начать процесс сухого старения, продолжающийся от 15 до 20 дней.

РАЗРЕЗКА / УПАКОВКА:

После выдержки тушки готовы к разделке и переработке. Под непосредственным контролем официального инспектора Министерства сельского хозяйства США Джон Уоткинс и его опытная команда начинают разделку и определяют (на основе инвентаризации), какие куски мяса следует разрезать для нашего случая, для наших ресторанов или фермерских рынков.Температуру на столе для резки проверяют каждые два часа, чтобы убедиться, что продукт удерживается ниже критической контрольной точки. Объект также проходит строгий ежедневный осмотр, чтобы гарантировать, что все санитарные требования USDA / HACCAP строго соблюдаются и регистрируются.

В процессе резки начинается упаковка. Уоткинс использует коммерческую марку Mini-Pak MVS-45-2 для удаления всего воздуха вокруг продукта и обеспечения водонепроницаемости для долговечности и безопасности продукта. Он немедленно взвешивается и маркируется с ценой, но, что наиболее важно для потребителей, Watkins отображает информацию на этикетке, которая напрямую связана с номерами тегов, созданными во время обработки.

ТАБЛИЦА:

Затем продукт упаковывается в коробки и перемещается в морозильную камеру для индивидуальных заказов или для фермерского рынка. Он остается там до тех пор, пока он не понадобится для отправки потребителю, на фермерские рынки, в рестораны и местные продуктовые магазины. Если нарезки предназначены для нашего мясного магазина, они сразу же помещаются в ящик! На каждый день резки ведется полный инвентарный лист, чтобы Уоткинс мог легко получить доступ к информации о том, какие продукты были произведены в этот день.