Суп харчо рецепт приготовления со свининой: Суп харчо классический из свинины с рисом

Содержание

Пошаговый рецепт классического супа Харчо из свинины с рисом

Рецепты харчо

admin

Содержание:1 Суп харчо со свининой и рисом – классический рецепт приготовления1.1 Ингредиенты1.2 Советы по выбору ингредиентов1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление супа харчо…

Если вы любите необычные, пряные, ароматные и острые первые блюда, суп харчо как раз то, что вам нужно. Это национальное грузинское блюдо покорило сердца многих европейцев. Самое главное то, что такой суп можно приготовить в домашних условиях и из разных доступных продуктов.

И сегодня, вы узнаете, как сварить вкусный суп харчо с использованием минимального количества ингредиентов.

Суп харчо со свининой и рисом – классический рецепт приготовления

Кухонный инвентарь: кастрюля емкостью не менее 3 л; сковорода; деревянная ложка или лопатка;нож; разделочная доска; столовая ложка; кухонное полотенце.

Ингредиенты

Картофель небольших размеров	200 г
Лук (небольшой)	1-2 шт.
Рис круглый	80-100 г
Мясо (свинина)	350-400 г
Томат или помидоры	3-4 ст. л. или 2-3 шт.
Масло для обжарки	1-2 ст. л.
Приправа «Хмели-Сунели»	0,5-1 ст. л.
Соль, зелень, красный перец	по вкусу
Лавровый лист	1-2 шт.
Чеснок	по вкусу, в среднем 2 зубка
Вода для приготовления	3-4 литра

Советы по выбору ингредиентов

Рис. Для того чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый суп харчо, используйте круглый рис, который при варке не слипается. Также важно, чтобы сам рис обладал нейтральным запахом, иначе запах готового супа может быть неожиданным.

Мясо. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять свежую и качественную свинину.
При покупке у свежего мяса должны быть следующие характеристики

Запах должен быть нейтральным и не отталкивающим. Если мясо пахнет неприятно и есть отчетливый запах свиньи, не стоит покупать такой продукт. Даже после термообработки вы не избавитесь от этого неприятного и специфического запаха.
Цвет должен быть бледно-розовым. Если у мяса темно-красный цвет – это старая свинина, если слишком розовый, значит, его подвергли химической обработке, чтобы улучшить внешний вид продукта. А если мясо слишком бледное – это показатель того, что животное кормили огромным количеством продуктов с гормонами. Такое мясо не только не натуральное, но и может быть вредным для человека.
Свежее мясо в разрезе не должно быть слишком мокрым, а сок должен быть прозрачным. Вообще, если вы видите, что в мясе много влаги, не покупайте такой продукт, самой безобидной причиной может быть следующее: продавец пошел на хитрость и с помощью воды увеличил вес мяса. Более вредной причиной может быть использование фосфатов в мясе.
И, конечно же, свежая свинина не должна быть слишком мягкой и дряблой. Будьте внимательны и покупайте такую продукцию у проверенных продавцов.
Для приготовления супа лучше всего подойдет грудинка, но если вы запаслись мясом из других частей, это не повод не варить суп харчо.

Специи. Суп харчо – это пряный, густой и острый суп, в котором должно быть много зелени. Поэтому специи в нем просто необходимы. Самой важной и необходимой специей для приготовления харчо считается Хмели-Сунели. Еще можно использовать тклапи, высушенную на солнце мякоть сливы, зелень: петрушку, кинзу, кориандр, базилик. Ну и конечно же чеснок, лук, разные сорта перца и лавровый лист.

Специи должны быть свежими, лучше приобрести их непосредственно перед приготовлением блюда.

Знаете ли вы? С лавровым листом нужно быть осторожным. Слишком большое количество этой специи может испортить вкус блюда, поэтому, на 3-5 л супа будет достаточным положить 1-2 средних лавровых листа.Все остальные продукты также должны быть свежими и качественными.

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов

Хорошо вымойте свинину, порежьте небольшими кусочками и прокипятите 10 минут. Таким образом, вы избавитесь от гормональных веществ и медикаментов, которыми могли кормить свинью и сможете обезопасить свою семью.
Картошку и лучок помойте, очистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками, рис нужно максимально вымыть от крахмала, для этого тщательно промойте его, минимум 3 раза и замочите в воде.
Если вы будете использовать помидоры вместо томата, тогда и их тоже хорошо помойте.

Приготовление бульона

Залейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
А когда она закипит, положите подготовленное мясо, доведите до кипения, и варите бульон на маленьком огне 40-45 минут.

Приготовление заправки для супа

В разогретую сковороду влейте растительное масло, добавьте порезанный лук, перемешайте и обжарьте до прозрачного состояния, примерно минуты 3.
Добавьте томат или мелко порезанные помидоры, перемешайте и обжарьте 2-3 минуты.

Приготовление супа харчо

В бульон, который проварился 40 минут, добавьте заправку с помидорами и луком, рис и варите до готовности риса.
Пока суп с рисом варится, подготовьте специи.
Если вы будете класть чеснок, почистите его и мелко порежьте. Как только рис сварился, положите в суп специи, чеснок, лавровый лист, зелень и соль и прокипятите на маленьком огне 5 минут.

Знаете ил вы? В кастрюлю с супом из зелени стоит класть укроп, петрушку или зеленый лук. Остальные травы лучше класть перед подачей.Суп харчо со свининой и рисом готов.

Приготовление супа харчо – видео

Вы сможете увидеть как легко и быстро приготовить на обед упрощенный вариант вкусного супа харчо из обычных и распространенных продуктов.

Подача блюда и возможные варианты дополнения

Готовый суп харчо, конечно же, нужно подавать в горячем виде. В него можно добавить дополнительно зелень и сметану, которая сочетается со всеми ингредиентами в этом супе.

Такой суп достаточно сытный, питательный и не нуждается в дополнении другими блюдами, разве что только хлебом или лавашем. Если вы хотите приготовить классический вариант грузинского блюда, готовьте суп харчо из говядины. У говядины нет такого специфического запаха, как у баранины, и суп получается очень вкусным.

Самым диетическим вариантом, конечно же, считается суп харчо из курицы, который также очень вкусный и подойдет для любого обеда. А если вы предпочитаете более полезные методы обработки продуктов, приготовьте суп харчо в мультиварке.

Грузинское блюдо суп харчо претерпело множество изменений и сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных рецептов. Я предлагаю вам очень простой и доступный рецепт, а главное, что это тоже очень вкусно. Пробуйте!

Присылайте свои отзывы и варианты приготовления супа харчо, а также, оставляйте комментарии.

Харчо из свинины с рисом

Суп харчо — это национальное грузинское первое блюдо, которое готовят преимущественно с говядиной или бараниной. Но в моей семье с этим мясом не хотят дружить, поэтому я приспособилась готовить харчо из свинины с рисом. Получается очень вкусно, ароматно и близко по вкусу к оригиналу, а секрет заключается именно в правильных специях, которые я приобретаю у торговцев на рынке.

Ингредиенты

Для приготовления харчо из свинины с рисом понадобится:

свинина (мякоть) — 500 г;

рис — 150 г;

лук репчатый — 2-3 шт.;

помидоры свежие — 3 шт.;

паста томатная — 1 ст. л.;

орехи грецкие (ядра) — 100 г;

чеснок — 4 зубчика;

хмели-сунели — 1 ст. л.;

смесь перцев (мельница) — 0,5-1 ч. л.;

соль — по вкусу;

сванская соль — 1 ч. л.;

масло растительное — 2-3 ст. л.;

кинза или петрушка;

вода — 3 литра.

Этапы приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать пену. Добавить к бульону половину порезанной тонкими полукольцами луковицы. Посолить по вкусу. Варить до готовности мяса на слабом огне.

Рис отварить до полуготовности.

Оставшийся лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности на растительном масле.

Добавить к луку порезанные небольшими кубиками помидоры (кожицу можно удалить) и томатную пасту. Обжаривать на небольшом огне до образования соуса.

Когда мясо будет готово, всыпать в кастрюлю отваренный рис.

Орехи измельчить с помощью блендера или разместив между двумя листами бумаги прокатать скалкой.

В бульон с мясом и рисом добавить подготовленный соус и всыпать грецкие орехи.

А теперь главное — добавить все специи. Всыпать хмели-сунели, смесь перцев и сванскую соль (это тоже грузинская смесь специй из Сванетии — очень ароматная).

Кипятить харчо из свинины с рисом на слабом огне минут 7-8, после чего добавить лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.

Сразу выключить газ. Дать супу-харчо настояться 15 минут.

Разлить по тарелкам, обильно посыпать измельченной кинзой или петрушкой и наслаждаться замечательным грузинским ароматом и вкусом харчо из свинины с рисом!

Приятного аппетита!

Как приготовить суп харчо из свинины рецепт с фото 🍎

Грузинская кухня славится своими ароматными блюдами. Пожалуй, самый знаменитый грузинский суп — это суп харчо из свинины. Со свининой блюдо получается насыщенным и ароматным.

Один его аромат соберет всех домочадцев за столом. Его приготовление подразумевает различные специи и пряности, причем в больших объемах. Как приготовить суп харчо?

Из чего приготовить суп

Приготовить суп харчо из свинины довольно просто, надо лишь запастись необходимыми ингредиентами.

Свинины понадобится примерно 300 гр.

Варят ее привычным способом. Также потребуется 0,5 стакана риса, 1 небольшая луковица и 1 небольшая морковка. Из пряностей и специй: ткемали, хмели-сунели, свежая зелень и др. по вкусу. Овощи можно обжаривать на растительном масле (2 ст. л.) или прямо на бульоне от варки мяса.

Процесс приготовления супа

Рецепт супа прост. Приготовление харчо из свинины с рисом подразумевает использование филейной части свинины. Сначала мясо в обязательном порядке промывают под холодной проточной водой, затем обсушивают на бумажных полотенцах, обрабатывают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Резать мясо можно кубиками или длинными полосками.

Рис для супа харчо лучше брать длиннозерный: он дольше разваривается и с ним блюдо не получится похожим на кашу. Предварительно переберите рис, промойте его несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Подготовьте овощи: очистите лук и морковку, промойте холодной водой и отложите в сторону. Овощи нам понадобятся чуть позже.

Варить вкусный суп будет проще, есди все компоненты подготовить заранее. Теперь поместите обработанное мясо в кастрюлю, залейте 2 л воды и посолите по вкусу. Поставьте кастрюлю на плиту, подождите, пока вода закипит.

Чтобы вкусный суп из свинины с рисом получился наваристым, обязательно в процессе варки бульона снимайте всю образовавшуюся пену. Если вы забыли про пену и она опустилась на дно кастрюли, влейте туда небольшое количество холодной воды, чтобы пена вновь поднялась вверх. После этого обязательно соберите всю пену.

После этого варить мясо очень просто. Варить мясо следует 1,5 часа, после этого можно добавить в кастрюлю подготовленный длиннозерный рис и варить еще 15-20 мин.

Морковь протрите на крупной терке, репчатый лук нашинкуйте помельче. Влейте на сковородку растительное масло или бульон от варки и обжарьте на нем овощи. Для того, чтобы они стали мягкими, обычно требуется примерно 10-15 мин. Не забывайте периодически помешивать зажарку, чтобы избежать подгорания.

Кстати, многие в момент приготовления зажарки добавляют томатную пасту или кетчуп, тогда аромат супа харчо со свининой получается еще аппетитнее.

Суп харчо из свинины почти готов. Теперь можно очистить и измельчить грецкие орехи. Для этого можете использовать блендер, кухонный измельчитель или простую мясорубку. В небольшой миске смешайте орехи с хмели-сунели (пажитник).

Можно на этом этапе добавить и другие пряности на ваше усмотрение, например, чеснок и красный перец.

Конечно, настоящий харчо не обходится без тклапи — кусочка высушенной на солнце алычи, его можно заменить соусом ткемали или гранатовым соком и только в крайнем случае — томатной пастой. Только так готовится настоящее аутентичное грузинское блюдо.

Попробуйте рис. Если он стал наполовину мягким, добавьте в кастрюлю жареные овощи и ароматную заправку из орехов со специями.

Перемешайте содержимое кастрюли, доведите до кипения, потом сразу снимите с плиты. Сверху обязательно закройте крышкой, положив перед этим два листика лаврового листа.

В готовый суп харчо из свинины желательно добавить промытую и просушенную мелконарубленную свежую зелень. Если свежей нет, подойдет сушеная или замороженная.

Обычно добавляют кинзу, но не всем приходится по вкусу ее весьма специфический аромат, так что можете заменить ее более привычной зеленью — укропом, петрушкой, базиликом. Можете взять смесь сушеных трав или специальную приправу для харчо, какие продаются в любом супермаркете.

Дайте блюду настояться, достаточно будет 30 мин. под закрытой крышкой. Разлейте суп харчо из свинины по порционным тарелкам.

Суп харчо обязательно должен быть острым и пряным. Есть особенный рецепт его приготовления по-мегрельски с использованием аджики. Лучше всего, если аджика будет приготовлена самостоятельно.

Суп Харчо из свинины – классический рецепт с фото

У грузинских кулинаров существует разнообразное множество великолепных и уникальных рецептов, но вот первое место среди первых горячих блюд, которыми гордятся на Кавказе, конечно же, принадлежит супу харчо. Освоив приготовление блюда в домашних условиях, вы сможете устроить своей семье настоящую грузинскую трапезу!

Что такое суп харчо?

Суп харчо традиционный — это первое блюдо, которое варится на говядине и даже его название звучит в переводе как «суп из говядины». С удовольствием сообщаем вам, что грузинские хозяйки не столь строги, они не ограничиваются только говядиной и с таким же рвением готовят суп харчо из курицы, баранины и, как в нашем сегодняшнем рецепте — из свинины. Такой вкусный суп не остается без внимания людей, которые соблюдают пост. Они с удовольствием готовят его без мяса и он суп получается постным. Используя определенные грузинские приправы и специи, вегетарианцы достигают абсолютного повторения вкуса по настоящему грузинскому рецепту.

Далее, суп харчо по классическому рецепту предполагает использование сливового пюре — тклапи или, на худой конец, сливового соуса ткемали либо же обычного гранатового сока.

Однако если вы хотите приготовить суп харчо дома без экзотического для наших широт тклапи, это вполне возможно! Томаты в собственном соку подойдут как нельзя кстати, придадут необходимую кислоту и насыщенный цвет.А вот без чего невозможно себе представить суп харчо домашний — это грецкие орехи, рис, специи и пряности. Об этом чуть подробнее расскажем ниже, когда будем представлять этапы приготовления супа харчо и покажем пошагово суп харчо классический рецепт с фото.

Ингредиенты для супа харчо с рисом и свининой

Свинина (мякоть) — 0,5 кг;
вода — 2 л;
лук — 3-4 шт.;
рис длиннозернистый — 120 г;
кориандр — 0,5 ч.л.;
лавровый лист — 3 шт.;
масло подсолнечное — 3-4 ст.л.;
перец черный горошком — 10 шт.;
перец красный молотый — 0,5 ч.л.;
орехи грецкие — 70 г;
соль — по вкусу;
кинза и петрушка свежие — по 1 пучку;
чеснок в гранулах/порошок — 1 ст. л. или по вкусу;
корица молотая — 1 щепотка;
хмели-сунели — 2 ч.л.;
мука/крупа кукурузная — 1 ст.л.;
томаты в собственном соку/томатная паста — 1 банка/3-4 ст.л.

Время подготовки: 00:55

Время приготовления: 00:40

Количество порций: 7-8 шт.

Кухня мира: Грузинская

Способ приготовления: Супы

Пищевая ценность: калорийность —88 ккал, 9 г белков, 11 г жиров, 5 г углеводов

Простой рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Вы наверняка знакомы с именем кулинарного знатока Вильяма Похлебкина, который в одном из разделов своей «Энциклопедии кулинарного искусства» описал, как приготовить суп харчо в домашних условиях и как варить его так, чтобы каждый ингредиент занял свое место. Будем максимально следовать его рекомендациям и в нашем варианте, чтобы получить именно тот самый неповторимый вкус по грузинским рецептам.

Возьмем для бульона нежирную мякоть свинины, нарежем кусочками 3*3 см. Опустим мясо в холодную воду и сварим бульон до полной готовности свинины, так как процесс приготовления самого супа будет длиться не более получаса. Если у вас есть кухонные бытовые «помощники», также можно готовить суп харчо в мультиварке или в микроволновке.
Самым важным в рецепте будет подготовка ингредиентов, которые необходимо будет разбить на три категории, по очередности их закладки в суп. Первая закладка состоит из риса, грецких орехов, лука, черного перца горошком, кориандра, лаврового листа, кукурузной крупы или муки.
Рис необходимо промыть, лук очистить и нарезать полукольцами, горошки черного перца истолочь в ступке или кухонной мельничке, а грецкие орехи измельчить до средней и мелкой крошки.
Вот и готово уже мясо и бульон — можно отправить в него промытый рис и посолить. С этого момента фиксируем время варки супа 30 минут, за которые необходимо успеть подготовить все остальные ингредиенты и добавить их в бульон.
Отправляем лук вместе с маслом на сковороду, обжариваем до золотистого и приятного оттенка без излишнего пережаривания, всыпаем кукурузную крупу или муку (если нет кукурузной — используйте пшеничную). Прожариваем лук и крупу вместе 2 минуты, отправляем на сковороду толченые грецкие орехи, кориандр, лавровый лист, черный свежемолотый перец. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.
Для второй закладки продуктов приготовим хмели-сунели, корицу, красный острый перец, томаты и пучок свежей и зеленой петрушки. Интересной вкусовой дополнительной «ноткой» может выступить такая приправа как аджика, а суп харчо с аджикой становится таким же насыщенным и ярким как с ткемали.
Томаты измельчаем — растираем вилкой или пробиваем погружным блендером, пучок петрушки измельчаем очень мелко ножом или в чаше кухонного комбайна. Как только пройдут 20 минут от начала варки риса — добавляем в суп томаты, петрушку, хмели-сунели, корицу и красный перец. Варим еще 5 минут.
Для третьей закладки готовим свежую кинзу и чеснок. Эти продукты, по советам Похлебкина, добавляются уже в снятый с плиты и не кипящий харчо.
Поэтому убираем кастрюлю с огня, добавляем ароматную кинзу и чеснок. Обязательно накрываем крышкой и оставляем хотя бы на 15 минут настояться с пряностями и специями.

Вот и готов наш суп харчо, рецепт приготовления в домашних условиях не так сложен, как может показаться на первый взгляд.

Надеемся, что вам понравится наш вариант харчо. Вы можете освоить в дальнейшем приготовление вегетарианского рецепта супа из риса, с картошкой, свиных ребрышек и даже рискнуть приготовить харчо в казанке на костре! Приятного аппетита!

Популярные запросы: суп харчо из говядины, суп харчо по-грузински, суп харчо классический рецепт

Автор рецепта: Гай И.В.

рецепт приготовления в домашних условиях

Настоящий харчо готовится, конечно, из говядины. Но мы же любим все изменять? Особенно, если не утверждать, что он именно тот самый, настоящий. Для себя, в домашних условиях, всегда можно приготовить суп харчо из свинины. Есть его и радоваться, потому что он тоже вкусный, не настоящий, но просто хороший домашний суп. И сейчас мы посмотрим его пошаговый рецепт с фото.

Советы по приготовлению

В любом варианте супа присутствуют рис. Чтобы на выходе у вас не получилась каша, для готовки правильно взять длиннозерный и можно даже обработанный паром.

Грецкий орех обязательно проверьте на свежесть. У него не должно быть затхлого запаха.

Ткемали – это соус из алычи, его можно как приобрести в магазине, так и запросто сделать в домашних условиях. Он имеет приятный кисловатый и пряный вкус. Не смотря на то, что сам по себе ткемали оранжевый, в харчо он практически потеряет свой цвет. Так что, когда вы видите красный цвет – это в суп добавили томатную пасту.

Хмели-сунели – это смесь пряностей и специй, ее состав может быть полным и тогда она содержит около 12 ингредиентов и сокращенный – «всего» 6.

Чтобы бульон был насыщенный, а здесь это важно, мяса должно быть много, не менее 700-1000 гр на 3 литра воды.

Харчо в кастрюле

Сначала мы подробно посмотрим, как варить его привычным способом, то есть в кастрюле, а потом уже для тех, кто любит мультиварку или по какой-то иной причине готовит только в ней.

Ингредиенты на кастрюлю 2,5-3л

свинина (косточка + мякоть) – 700гр;
лук – 1шт;
рис – 150гр;
грецкий орех (очищенный) – 100гр;
соус «Ткемали» — 50мл;
хмели-сунели – 1ст.л.;
растительное масло – 2ст.л.;
соль – по вкусу;
зелень (петрушка, кинза) – по 1 небольшому пучку.

Как сварить харчо из свинины

Для начала мясо хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Ставим на плиту, включаем умеренный огонь, доводим до кипения, снимаем пену, солим, огонь убавляем и варим под прикрытой крышкой в течение 1-1,5 часов. Нам нужен хороший наваристый бульон.
Пока он варится подготовим другие ингредиенты. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
Орехи перебираем чтобы удалить возможные осколки скорлупы и остатки перегородок.
Насыпаем в чашу блендера и рубим до крупной крошки.
Ближе к концу варки бульона закидываем в кастрюлю рис.
В сковороде нагреваем растительное масло, обжариваем на нем лук до прозрачности.
Когда рис будет «аль денте», т.е. уже почти готов, кладем в кастрюлю орехи и лук.
А затем и следующие два ингредиента, без которых невозможен этот суп: ткемали и хмели-сунели.
Продолжаем варить до тех пор, пока рис не станет мягким.
Готовый суп прямо в тарелке посыпаем мелко рубленой зеленью. Если вы не любите кинзу, то, конечно, ее можно не добавлять.
Попробуйте подать блюдо со сметаной. Это совсем не аутентично, но тоже вкусно. И если вы заметили, здесь нет привычного нам в таких случаях картофеля. Это тоже на ваше усмотрение, можете его использовать, но тогда уменьшите количество риса.

Это был вариант наиболее приближенный к классическому и довольно легкий по моим ощущениям. Ну а теперь, давайте посмотрим, как еще можно его разнообразить.

Харчо из свиной грудинки

Это может быть как сырая свиная грудинка, так и копченые ребрышки. Во втором случае мы получаем еще более насыщенный вкус.

Состав

грудинка – 800гр;
рис – 200гр;
сливочное масло – 20гр;
лук – 1шт;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 1ст. л.;
хмели-сунели – 0,5ст.л.
ткемали – 2ст.л.;
грецкие орехи – 80гр;
острый перец стручковый – по вкусу;
свежая зелень;
соль – по вкусу.

Приготовление

Ставим вариться бульон. Не забываем снимать пену.
Тем временем в сковороде нагреваем сливочное масло и пассируем в нем томатную пасту. Пока отставляем в сторону.
Лук режем мелкими кусочками. Чеснок рубим ножом мелко. Орехи можно порубить ножом, можно блендером.
Примерно через час, после того, как мы поставили вариться мясо, кладем в бульон рис, сырой лук, томатную пасту со сковороды, чеснок, орехи и соль. Варим 30-40 минут.
Затем добавляем ткемали и специи. Острый красный перчик можно положить по желанию, в зависимости от вашего отношения к острому и количество в таком случае тоже определяется по вкусу.
Мясо срезаем с костей, косточки убираем, а кусочки мякоти отправляем обратно. Готовый суп заправляем мелко рубленной свежей зеленью: петрушкой, кинзой, базиликом.

Автор: Ольга С.

Как было обещано в начале следующий рецепт в мультиварке.

Харчо со свининой в мультиварке

Благодаря орехам суп получается сытным и без привычной нам картошки. В нашем кухонном девайсе мы будем варить его в два приема, а точнее в две очереди. Сначала бульон, затем на его основе уже сам суп.

Ингредиенты

вода – 2л;
свинина – 500гр;
лук – 1шт;
ткемали – 2ст.л.;
орехи – 1 стакан*;
рис – 0,5 стакана;
чеснок – 1-2 зубчика;
хмели-сунели – 1ч.л.;
молотый кориандр – щепотка;
подсолнечное масло – 1ст.л.;
соль – по вкусу.

* стакан — это так называемый «мультистакан»

Готовим в мультиварке

Сначала будем варить мясо. Для этого его промываем, кладем в чашу, заливаем водой, включаем режим «Тушение» и готовим 2 часа.
Затем свинину вынимаем. Бульон пока переливаем в какую-нибудь емкость. Кстати, его можно сварить заранее.
Снова запускаем «Тушение», время выставляем 1 час. В чашу наливаем масло, кладем мелко нарезанный лук и пассируем его в до легкого золотистого цвета.
Затем возвращаем бульон обратно. Кладем рис.
Орехи измельчаем блендером, можно вместе с чесноком.
Через 30 минут после того, как положили рис, насыпаем орехи и чеснок, кладем специи и соус.
За 5 минут до отключения солим по вкусу.
Зелень можно подать вместе с готовым супом на отдельной тарелке, чтобы каждый положил себе сколько захочет.

Если есть время, готовый суп оставьте в мультиварке, в режиме «Подогрев», чтобы он настоялся.

Автор: Алена Иванова

Вот вам на заметку три рецепта харчо из свинины, пусть непривычные, но по-домашнему вкусные. Выбирайте любой, готовьте, угощайте семью горячим супом.

Хотите еще рецепт харчо на баранине?

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Харчо из свинины — 8 рецептов приготовления классического супа харчо с рисом, картошкой в домашних условиях с пошаговыми фото
Этот суп прекрасно подходит для семейного обеда. Он очень аппетитный, сытный и ароматный. Обязательными ингредиентами этого грузинского блюда являются кинза, а также хмели-сунели – пряности, которые прекрасно дополняют собой харчо. В итоге суп получается наваристым, приятным на вкус и с ярким чесночным ароматом.
Классический рецепт приготовления супа харчо из свинины с рисом
Этот рецепт станет отличным вариантом необычного горячего блюда. Он содержит в себе большое количество полезных ингредиентов: кинзу, кориандр, лук, морковь и т.п. А его наваристость позволит вам утолить голод лишь одной порцией.
Время готовки: 2 часа.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Порций – 3.
Подготавливаем всего ингредиенты для харчо. Свинину необходимо промыть в холодной воде, а после высушить с помощью бумажных полотенец. Затем перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем его водой. Ставим свинину на плиту и доводим до кипения. Пену, которая появится на поверхности воды, необходимо убрать.
К свинине добавляем морковь, заранее нарезанную на крупные куски, лук и стебли зелени. Варим бульон на протяжении 30 минут на маленьком огне. После приготовления вынимание корешки из кастрюли, а мясо нарезаем на небольшие кубики.
Круглый рис нам необходимо тщательно промыть. Желательно сделать это несколько раз. Благодаря такому действию рис будет рассыпчатым и не станет слипаться. Заливаем рис водой и даём ему постоять на протяжении 30 минут. Вводим его в бульон и продолжаем варить на небольшом огне. Когда бульон будет практически готов, посолите воду.
Морковку и репчатый лук вымываем в холодной воде. Очищаем овощи и нарезаем их на небольшие кубики.
Сковороду смазываем растительным маслом и ставим на огонь. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем к нему морковь и продолжаем всё аккуратно помешивать. Кладём на сковороду одну чайную ложку томатной пасты. Даём ей потомиться вместе с овощами.
Помидор нам необходимо положить в кипяток. После этого мы с лёгкостью снимем с него шкурку. Нарезаем томат на небольшие кусочки. Добавляем их к овощам и томатной пасте и оставляем томиться до того момента, пока они не разварятся.
Моем и очищаем грецкие орехи. Нам необходимо их измельчить. Вы можете сделать это с помощью ножа или кухонного молотка. Если вы хотите, чтобы орехи чётко ощущались во вкусе блюда, нарезайте из мелко, но не превращайте в муку. Добавляем орехи к овощам и томатной пасте.
В бульон вводим томатную заправку, хмели-сунели. Продолжаем томить наше харчо на небольшом огне на протяжении ещё 10 минут.
Очищаем 3 зубчика чеснока и выдавливаем его с помощью пресса. Мелко нарезаем зелень кинзы и зелёный лук. Отправляем все ингредиенты в кастрюлю и выключаем плиту. Харчо будет настаиваться ещё в течение 10 минут.
Подавать харчо стоит с нарезанной зеленью кинзы. Вы также можете добавить зеленый лук или петрушку. Это блюдо является отличным вариантом семейного обеда. Харчо невероятно сытное, густое и ароматное. Теперь осталось переложить его в глубокую тарелку и украсить. Вы можете пробовать результат своих трудов!
Харчо из свинины с рисом и картошкой в домашних условиях
Этот рецепт не является классическим вариантом грузинского блюда, однако он очень хорошо прижился в нашей кухне. Процесс его приготовления не займёт у вас более 3 часов. Зато в итоге вы получите блюдо, которое с удовольствием будете кушать ещё ни один раз.
Время готовки: 2 часа 30 минут.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Порций – 6.
Ингредиенты:
Свинина – 700 гр.
Масло растительное – для жарки.
Рис белый – 100 гр.
Картофель – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Хмели-сунели – по вкусу.
Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
Тщательно промываем свинину и просушиваем её бумажными полотенцами со всех сторон. Нарезаем мясо на небольшие куски. Кладём их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Кастрюлю ставим на средний огонь и ждём, когда закипит вода. Уменьшаем огонь и варим свинину на протяжении 40 минут. Периодически снимаем образовавшуюся пену с помощью шумовки или обычной ложки. Готовое мясо достаем из бульона, остужаем и нарезаем на небольшие кусочки. Не забудьте процедить бульон через сито.
100 грамм риса несколько раз промываем. Заливаем его водой и даём постоять на протяжении 20 минут. Затем переносим рис в бульон и снова доводим его до кипения. После этого варим всё на небольшом огне в течение 10 минут.
Для харчо моем лук и морковь. Лук очищаем от шелухи и нарезаем на небольшие кубики. Морковь также очищаем и натираем на крупной тёрке. Чеснок измельчаем с помощью ножа или выдавливаем его прессам. Помидоры необходимо тщательно вымыть и очистить от кожицы. Нарезаем томаты на маленькие кусочки.
Берем два средних картофеля. Промываем их под проточной водой. Очищаем от кожуры с помощью овощечистки и нарезаем на кубики. Затем отправляем картофель в бульон и доводим его до кипения. После этого нам необходимо варить содержимое кастрюли на небольшом огне ещё в течение 15 минут.
Разогреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Выкладываем на неё нарезанный лук, помидоры, морковь и чеснок. Обжариваем овощи до того момента, пока они не станут мягкими. Не забывайте их постоянно помешивать.
К обжаренным овощам добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем полученную смесь и продолжаем готовить заправку для харчо.
В кастрюлю с бульоном мы перекладываем кусочки свинины, готовую томатную заправку и измельчённую зелень. Добавляем специи: хмели-сунели, чёрный молотый перец и соль. Перемешиваем харчо и доводим его до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим суп на протяжении 10 минут. Когда блюдо будет готова, снимите его с огня и дайте настояться.
Наливаем харчо в глубокую миску. Это блюдо украшают различной зеленью, а также лимоном и маслинами. Суп настолько сбалансирован по вкусу, что понравится даже вашим детям. Приготовив это блюдо один раз, вы точно захотите сделать его снова. Присаживайтесь за стол, и начинайте пробовать, какой результат у нас получился.
Очень вкусный рецепт супа харчо из свиных ребрышек
Если вы хотите приготовить что-нибудь низкокалорийное на обед, этот рецепт вам идеально подойдёт. В 100 граммах этого блюда содержится 96 ккал. Однако его вкус намного насыщеннее и приятнее, чем у других блюд с низкой калорийностью.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 1 час.
Порций – 7.
Ингредиенты:
Свиные ребрышки – 1 кг.
Луковица – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Растительное масло – 50 мл.
Томатная паста – 100 гр.
Картофель – 500 гр.
Чеснок – 5 зуб.
Рис – 100 гр.
Соль – 1 шепотка.
Лавровый лист – 2 шт.
Процесс приготовления:
Свиные ребрышки необходимо хорошо вымыть. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. За это время нам необходимо вымыть и почистить 1 морковь и 1 лук. В бульон добавляем овощи и два лавровых листа. Вы также можете добавить перец или другие специи. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим ребрышки на протяжении 45 минут до полной готовности.
Оставшуюся морковь и лук также промываем под холодной водой и очищаем. Снимаем шелуху с 5 зубчиков чеснок. Откладываем их вместе с другими овощами.
Вы можете измельчить чеснок с помощью обычного ножа, но лучше выдавить его прессом. Морковь и лук мы натираем на крупной тёрке. На плиту ставим разогреваться сковороду и наливаем немного растительного масла. Начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета. Добавляем к нему морковь и чеснок. Не забывайте постоянно помешивать овощи, чтобы ничего не подгорело. Вливаем 100 грамм томатной пасты и ещё раз хорошенько всё перемешиваем. Тушим нашу заправку для харчо на среднем огне. Через 5 минут вы можете добавить на сковороду немного бульона и продолжить тушить, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Когда рёбрышки сварятся, достаем их из бульона и даем немного остыть. Бульон рекомендуется процедить, а после вернуть на средний огонь. Когда он закипит, добавляем в кастрюлю нарезанную на кубики картошку.
Мясо необходимо очень аккуратно отделить от косточек. Затем мы снова отправляем нашу свинину в закипевший бульон.
100 грамм риса хорошенько промываем. Вам придётся сделать это несколько раз, чтобы добиться прозрачности воды. Отправляем рис в кастрюлю. Добавляем в бульон щепотку соли и хорошо размешиваем.
Завершающим этапом станет соединение бульона и томатной заправки. Аккуратно перекладываем её в кастрюлю, размешиваем содержимое и варим харчо на протяжении 5 минут. Наше блюдо полностью готово. Осталось оформить его подачу. Сверху вы можете добавить любую зелень. Например, кинзу или петрушку. Можете использовать немного лимона и маслин. Перекладываем харчо в глубокую тарелку. В одной порции такого блюда содержится всего 96 ккал. Харчо очень сытное, поэтому этот суп может посоревноваться с любым другим горячим блюдом. Наслаждайтесь его насыщенным вкусом и приятным ароматом.
Как сварить харчо из свинины с томатной пастой?
Если вам не хочется придерживаться классического рецепта харчо, можете опробовать этот вариант. Вы с лёгкостью можете внести в него свои коррективы, экспериментировать с ингредиентами и специями. Также этот рецепт требует меньше времени на своё приготовление, чем остальные.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 1 час.
Порций – 4.
Ингредиенты:
Свинина – 400 г
Рис – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Помидор – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Орехи грецкие – 2 ст.л.
Приправа хмели-сунели – 1 ст.л.
Приправа уцхо-сунели – 1,5 ч.л.
Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
Соль сванская – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 3 ст.л.
Петрушка – 2 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Вода – 3 л.
Процесс приготовления:
Готовить харчо стоит начать с обработки мяса. Свинину тщательно промываем. Убираем с её поверхности лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Нарезаем свинину на средние куски и переносим в кастрюлю. Мясо нужно залить водой и поставить вариться на средний огонь до готовности.
Промываем 150 грамм риса несколько раз. Перекладываем его в отдельную кастрюлю. Затем заливаем рис водой. Отвариваем его в течение 15 минут. Ждём, когда рис остынет, и снова промываем.
Во время варки на поверхности бульона будет образовываться пена, которую необходимо периодически снимать. Для этого вы можете использовать ложку. Бульон необходимо посолить и добавить в него половину лука, который мы заранее нарезаем на мелкую соломку.
Грецкие орехи вымываем от грязи и песка и очищаем. Их необходимо измельчить. Вы можете сделать это с помощью ножа или воспользоваться кухонным молотком. Не превращайте орехи в порошок, чтобы отчетливо слышать их вкус в готовом блюде.
Разогреваем сковороду и смазываем её растительным маслом. Сначала обжариваем лук, нарезанный соломкой, до появления золотистого цвета. К нему нам нужно добавить томатную пасту и всё хорошенько перемешиваем. Помидоры тщательно промываем и кладём в горячую воду. Очищаем их и натираем на тёрке. Добавляем помидоры к луку и томатной пасте. Можно добавить немного бульона. Ещё раз всё тщательно перемешиваем и тушим на протяжении 5-10 минут.
В небольшой глубокой ёмкости соединяем хмели-сунели, уцхо-сунели и чёрный перец. Хорошо перемешиваем смесь из наших специй. Когда кусочки свинины сварятся и станут мягкими, добавляем ещё воды и высыпаем уже сваренный рис. Тщательно перемешиваем содержимое, чтобы из крупы не образовались комки. Затем добавляем в бульон измельчённые орехи и томатную заправку. Ещё раз тщательно перемешиваем харчо.
Последними в харчо добавляем три лавровых листа, получившуюся смесь из специй и чеснок. Перемешиваем суп и оставляем его вариться на небольшом огне ещё в течение 15 минут. Когда харчо будет готово, накрываем его крышкой и убираем с плиты. Даём супу настояться на протяжении 15 минут.
Суп мы делим на порции и разливаем по тарелкам. Украшаем блюдо измельчённой зеленью. Вы также можете добавить ещё немного грецких орехов и специй. Всё готово. Осталось подать харчо на стол. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления харчо из свинины в мультиварке
Несмотря на большое количество ингредиентов в этом рецепте, приготовить его очень просто. Практически всё за вас сделает мультиварка. А вам остаётся только нарезать продукты и не забывать добавлять их в суп.
Время готовки: 2 часа.
Время приготовления: 1 час.
Порций – 6.
Ингредиенты:
Свинина – 600 гр.
Вода – 2 л.
Рис – 1 ст.
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Чеснок – 6 зуб.
Хмели-сунели – 1,5 ч.л.
Базилик – 1 ч.л.
Мускатный орех – 1 ч.л.
Томатная паста – 170 гр.
Помидоры – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 5 шт.
Соль – по вкусу.
Петрушка – 1 пучок.
Процесс приготовления:
Мясо промываем под холодной водой. Бумажными полотенцами убираем лишнюю влагу со свинины. Нарезаем её на небольшие кусочки. Мясо переносим в мультиварку. Затем нам нужно залить его водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки свинины. Выбираем на панели задач «Тушение». Мясо будет готовиться в течение 60 минут Когда программа завершится, не забываем добавить в бульон соль, лавровые листы и горошки чёрного перца.
В итоге бульон получается практически прозрачным и без пенки. Если же она всё-таки образовалась, стоит убрать её с помощью обычной ложки. Бульон нам необходимо процедить. Для этого используйте обычную марлю.
Приступаем к подготовке овощей для харчо. Вымываем в холодной воде лук, морковь и картофель. Очищаем их. Морковь и картофель стоит нарезать на небольшие кубики. Лук оформляем в виде полуколец.
Процеженный бульон возвращаем обратно в мультиварку. Добавляем к нему уже сваренную свинину, овощи и рис. Затем нам нужно выбрать программу «Суп». Готовиться харчо будет ещё на протяжении 30-40 минут. Наше мясо практически готово, поэтому данного времени хватит, чтобы суп окончательно приготовился.
За 15 минут до завершения нашей программы готовим ароматную смесь. В глубокой ёмкости соединяем 150 грамм томатной пасты с небольшим количество воды, чтобы она стала не такой густой. Добавляем к ней хмели-сунели, базилик и чеснок, который необходимо заранее выдавить с помощью пресса. Вы также можете измельчить его ножом.
Промываем два небольших томата и кладём их в горячую воду. Очищаем помидоры от кожицы и нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем их к томатной пасте и специям. Тщательно перемешиваем заправку для харчо и отправляем её к нашему бульону. Тщательно перемешиваем суп и пробуем его на вкус. Вы можете добавить соль или какие-нибудь специи, чтобы сделать вкус харчо более выразительным.
За несколько минут до готовности супа добавляем в него петрушку. Её необходимо заранее измельчить. Вместо петрушки вы можете использовать, например, кинзу. Вместе с харчо подавайте несколько ломтиков свежего хлеба. Блюдо готово. Пора насладиться его насыщенным вкусом.
Простой и вкусный рецепт харчо из свинины с перловкой
Для тех, кто не очень любит рис, найдется вариация рецепта с перловой крупой. Суп получается очень насыщенным и нежным. Приправы придают ему острые и кислые оттенки. Разнообразие ингредиентов делает этот суп очень вкусным и наваристым.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Порций – 7.
Ингредиенты:
Свинина – 600 гр.
Вода – 2 л.
Перловка – 150 гр.
Картофель – 2 шт.
Соль – 2 щепотки.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 4 ст.л.
Помидоры – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
Уцхо-сунели – 1 ч.л.
Масло растительное – для жарки.
Петрушка – 1 пучок.
Кинза – по вкусу.
Процесс приготовления:
150 грамм перловой крупы нужно перебрать и несколько раз промыть. Перекладываем её в небольшую миску и заливаем горячей водой, которую необходимо вскипятить заранее. Оставляем перловку на 20 минут, чтобы она запарилась. Это позволит нам уменьшить время варки крупы.
К выбору свинины необходимо подойти ответственно. Мясо должно быть розовым и без тёмных пятен. Если есть возможность, берите свинину у проверенного человека. Мясо вымываем и нарезаем на небольшие кусочки. Перекладываем их в кастрюлю. Заливаем её содержимое холодной водой. Ставим мясо на средний огонь и доводим содержимое до кипения. Образовавшуюся пену снимаем с помощью шумовки. Когда вода закипит, сбавляем огнь и продолжаем варить свинину в течение 25 минут.
Чистим лук и чеснок. Нарезаем эти ингредиенты на небольшие кусочки. Ставим сковороду разогреваться. Добавляем на неё растительное масло. Кладём лук и чеснок. Обжариваем овощи по появления золотистого цвета и размягчения. Не забывайте постоянно помешивать. Добавляем к луку и чесноку томатную пасту. Помидоры вымываем. Нам необходимо их почистить. Для этого кладём томаты в горячую воду, а после снимаем кожицу. Нарезаем их на небольшие кусочки любой формы. Отправляем на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешиваем заправку для харчо и оставляем томиться на небольшом огне в течение нескольких минут.
Перловую крупу перемещаем в бульон к мясу, слив воду, в которой она лежала. Когда содержимое кастрюли закипит, сбавляем огонь до. Продолжаем варить суп на протяжении 10 минут. Картофель вымываем и очищаем от кожуры с помощью овощечистки. Режем его на кубики. Выкладываем картофель в бульон и снова доводим до кипения. Варим суп на маленьком огне на протяжении 20 минут.
Чистим морковь. Нарезаем её на небольшие кусочки. Они могут быть произвольной формы. Вы также можете натереть морковь на тёрке. Добавляем её в кастрюлю.
Готовую заправку из лука, чеснока, помидоров и томатной пасты выкладываем в бульон. Варим харчо еще на протяжении 5-10 минут. Добавляем к нему уцхо-сунели, черный и красный перец, аджику и соль. Тщательно перемешиваем. Зелень промываем в холодной воде, лишнюю влагу убираем с помощью бумажных салфеток. Измельчаем её и добавляем в кастрюлю. Ещё раз тщательно перемешиваем харчо. Даём ему настояться на протяжении 10 минут.
Харчо подаём на стол порционно. Дополнительно украшаем блюдо петрушкой или кинзой. Харчо идеально дополнит свежий чёрный хлеб. По желанию вы можете добавить в суп соус ткемали, который придаст ему кисловатые оттенки. Это идеальное блюдо для тех, кто любит эксперименты. Скорее попробуйте его приготовить.
Настоящий суп харчо из свинины с ткемали по-грузински
Классический рецепт этого традиционного грузинского блюда включает в себя такой обязательный ингредиенты, как соус «Ткемали». Эта изюминка придаёт супу необычный и очень насыщенный вкус. Если вы любите пробовать блюда из разных стран, вам стоит приготовить этот рецепт.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Порций – 8.
Ингредиенты:
Говядина – 1 кг.
Вода – 3 л.
Ткемали – 120 гр.
Рис – 100 гр.
Орехи грецкие – 100 гр.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Помидоры – 2 шт.
Сливочное масло – 120 гр.
Петрушка – 1 пучок.
Кинза – по вкусу.
Лавровый лист – 3 шт.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Перец чили – 1 шт.
Перец чёрный горошком – 15 шт.
Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Мясо промываем и рубим на среднего размера кусочки. Кладём мясо в кастрюлю. Добавляем к нему холодную воду. Вы также можете обжарить говядину на сильном огне и только потом отправлять её вариться. Доводим содержимое до кипения. Периодически снимаем пену, которая образовывается на поверхности бульона. Это можно сделать шумовкой. Если её не окажется на вашей кухне, используйте ложку. Мясо необходимо варить на небольшом огне в течение 90 минут. Когда пройдёт час, кладём в кастрюлю петрушку и соль на свой вкус.
Когда мясо приготовится, выкладываем его из кастрюли. Бульон необходимо процедить. Это можно сделать с помощью обычной марли. Благодаря этому харчо получается однородным. Кастрюлю необходимо промыть и только потом снова налить в неё бульон. Ставим кастрюлю на огонь.
Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Ставим сковороду на плиту, добавляем на неё растительное масло. Жарим лук до появления золотистой корочки. Чистим помидоры и режем их на небольшие кусочки. Отправляем томаты на сковороду и жарим заправку ещё на протяжении 7 минут. В результате овощи должны стать мягкими.
Рис желательно выбирать круглой формы и с большим количеством крахмала. Его необходимо тщательно промыть несколько раз. В итоге вода должна быть прозрачна. Заливаем рис водой и даём ему постоять на протяжении 10-20 минут. Грецкие орехи необходимо измельчить. Это можно сделать с помощью кухонного молотка или использовать ступку/блендер. Главное сохранить текстуру орехов и не превратить их в муку.
Когда бульон закипит, возвращаем в него нарезанную говядину, добавляем рис. Продолжаем варить суп 10 минут. Переносим в бульон обжаренный лук, помидоры и чёрный перец.
В небольшой ёмкости смешиваем паприку, перец чили, петрушку, которую нужно заранее мелко нарезать, кинзу и ткемали. Тщательно всё перемешиваем и добавляем в бульон. Спустя 5 минут отправляем в суп чеснок, который вы можете измельчить или выдавить через пресс, 1 чайную ложку хмели-сунели, 3 лавровых листа и измельчённые грецкие орехи. Ещё раз тщательно перемешиваем суп. Продолжаем готовить его на протяжении 10 минут. Убираем кастрюлю с плиты. Харчо нужно закрыть крышкой и дать ему постоять на протяжении 20 минут.
Готовый суп наливаем в глубокую тарелку. Оформляем харчо нарезанной зеленью. Вы можете сочетать петрушку, кинзу и лавровый лист. Ткемали придаёт супу кислые нотки, которые прекрасно сочетаются с другими специями. Теперь вы можете попробовать этот шедевр традиционной грузинской кухни.
Как сварить ароматное харчо из свинины с грецкими орехами?
Если вы любите сытные обеды, то этот аппетитный и густой суп придётся вам по вкусу. Единственное, что понадобится для приготовления этого рецепта кроме ингредиентов, – терпение. Зато в результате вы получаете очень вкусное первое блюдо, которое придётся съесть за один присест.
Время готовки: 2 часа 30 минут.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Порций – 4.
Ингредиенты:
Свинина – 500 гр.
Масло растительное – для жарки.
Рис белый – 120 гр.
Грецкий орех – 70 гр.
Соль – по вкусу.
Лук – 3 шт.
Чеснок сушеный – 1 ст.л.
Корица молотая – 1 щепотка.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Мука кукурузная – 1 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец чёрный молотый – 10 шт.
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Приправа «Хмели-Сунели» – 2 ч.л.
Зелень — по вкусу.
Вода – 2 л.
Томаты в соку – 150 гр.
Процесс приготовления:
Заранее подготовьте продукты, которые могут нам понадобиться во время приготовления. Хорошо промываем свинину от возможных загрязнений. Выбирать мясо для блюда нужно ответственно. Если есть возможность, покупайте его у проверенного мясника. Свинина должна быть розовой, с чередующимися прослойками сала и мяса. Если на ней присутствуют тёмные пятна, значит мясо уже старое и брать его не рекомендуется. Свинину нарезаем на небольшие куски, которые должны быть примерно одного размера. Мясо переносим в кастрюлю. Добавляем в неё воду, которую обязательно нужно посолить. Кастрюлю отправляем на средний огонь и дожидаемся момента, когда закипит вода. Не забывайте постоянно снимать пену, которая образовывается на поверхности бульона. Огонь нужно уменьшить. Продолжаем варить мясо на протяжении 40 минут.
Грецкие орехи промываем и раскалываем. Переносим их в ступку, заранее проверив, чтобы к ним не попала скорлупа. Измельчаем орехи. Вы также можете воспользоваться блендером или обычным кухонным молотком. Постарайтесь не превратите орехи в муку.
120 грамм риса несколько раз хорошо промываем. Переносим его в бульон. Снова доводим до кипения. Варить нужно на среднем огне на протяжении 20 минут. Не забывайте помешивать, чтобы крупа не образовывала комки.
Лук промываем, очищая его от песка и прочих загрязнений. Снимаем с него шелуху. Острым ножом нарезаем на маленькие кусочки. Ставим сковороду на плиту. Не забудьте смазать её растительным маслом. Кладём на сковороду лук и жарим его до золотистого оттенка. К нему добавляем кукурузную муку, грецкие орехи, лавровые листочки, а также чёрный перец и кориандр. Тщательно перемешиваем. Полученную смесь добавляем к мясному бульону.
Заранее подготовьте все необходимые специи. В кастрюлю добавляем корицу, хмели-сунели и красный молотый перц. Тщательно перемешиваем. Продолжаем варить харчо на маленьком огне на протяжении 10 минут. Следите за степенью готовности супа, так как вы рискуете сделать его слишком густым.
Помидоры в собственном соку необходимо размять в пюре. Сделать это можно с помощью обычной вилки Вы также можете использовать блендер. Зелень необходимо промыть в холодной воде. Лишнюю влагу можно убрать бумажными полотенцами. Измельчаем её ножом. Вы можете выбрать любую зелень на свой вкус, однако лучше всего брать кинзу и петрушку. Добавляем эти ингредиенты в кастрюлю. Мешаем её содержимое на протяжении нескольких минут. В конце добавляем в бульон сушёный чеснок. Доводим харчо до кипения, постоянно помешивая наш суп.
После приготовления снимаем кастрюлю с огня. Позволяем супу постоять 15 минут и немного остыть. За это время вкус специй станет ещё насыщеннее, и харчо приобретет невероятный аромат. Суп необходимо подавать порционно, в небольших, но глубоких тарелках. Вы можете украсить блюдо измельчённой зеленью и грецкими орехами. Съедать харчо необходимо, когда суп ещё горячий, за один присест. Если он будет долго стоять, то рис в супе превратится в кашу. Поэтому скорее накрывайте на стол и пробуйте это ароматное блюдо.
Как правильно готовить суп харчо из свинины: рецепт
Классическая вариация супа готовится непосредственно из говядины. Это мясо обладает довольно нейтральным вкусом и дает густой и ароматный бульон. Однако существует другой довольно популярный вариант грузинского супа. В Грузии суп харчо готовится из мякоти свинины. Также в это блюдо добавляют рис и приправляют готовое блюдо грецким орехом. Аромат у этого блюда необычайный!
Чтобы правильно приготовить суп харчо из свинины необходимо использовать довольно большое количество пряностей, разнообразную свежую зелень и кислый соус ткемали, который придаст супу пикантность. Кстати соус ткемали — традиционная заправка для блюд грузинской кухни.
Далее будет подробно описан рецепт действий как готовить суп харчо из свинины дома.
Ингредиенты для приготовления супа харчо
Приведённые ниже рецепт можно использовать без изменения либо добавить вариации по своему усмотрению. Стоит отметить, что вообще это горячее блюдо предполагает множество вариаций. Поэтому единственного универсального рецепта, как правильно готовить харчо из свинины не существует. Ниже приведён один из вариантов этого вкусного и ароматного супа. Он очень популярен в Грузии и других странах Кавказа.
Для приготовления грузинского варианта супа из свинины на 12 порций необходимо взять следующие продукты:
Пятьсот граммов филе свинины.

Сто пятьдесят граммов круглозерного риса.

Репчатый лук — две штуки.

Томат — три штуки. Также при приготовлении супа необходимо использовать одну столовую ложку томатной пасты.

Сто граммов мелко перемолотого грецкого ореха.

Четыре зубца чеснока.

Одна столовая ложка приправы хмели-сунели.

Перец. Лучше использовать черный перец и немного красного. Это придаст блюду остроту и изюминку. Лучше будет перемолоть его непосредственно сразу перед употреблением.

Соль около одной столовой ложки.

Масло для обжарки. Можно использовать растительное, оливковое. Некоторые рецепты приготовления содержат совет обжаривать мясо и лук на сливочном коровьем масле.

Зелень по вкусу. Используют кинзу — традиционную зелень стран Кавказа. Также петрушку, побеги молодого лука-порея.

Пять литров воды.

Суп харчо из свинины по-грузински: лучший рецепт
Готовить суп-харчо по-грузински довольно просто. Понадобятся пол килограмма филе свинины, томаты, рис и овощи. Это горячее блюдо крайне популярно еще и потому что оно очень доступно каждому. Готовить следует придерживаясь следующих действий:
Мясо необходимо тщательно промыть. Лучше это делать под проточной водой, но подойдет и фильтрованная вода.

Далее свинину следует обсушить. Для этого пригодятся бумажные полотенца .

Затем следует нарезать свежее мясо кусочками среднего размера. Идеальными будут куски размера три с половиной сантиметра.

Готовые кусочки мяса необходимо переложить в кастрюлю с толстым дном.

В кастрюлю необходимо будет влить растительное масло.

Также следует нашинковать мелко репчатый лук. Поместить заранее мелко нашинкованный репчатый лук в кастрюлю со свининой. Для того чтобы у лука исчезла характерная горечь, его необходимо заранее обдать кипятком. Далее лук следует бланшировать. Делать это необходимо минимум на протяжении двух минут. Такой способ приготовления избавит этот овощ от характерного запаха. В суп репчатый лук необходимо добавить для того, чтобы он придал блюду тонкий вкус и аромат.

После этого необходимо тушить свинину с луком. Тщательно перемешиваем свинину, проверяя, чтобы мясо не подгорело. Затем мясо необходимо обжаривать примерно семь-десять минут. Затем тушить с луком до момента, пока кусочки мяса слегка не обжарятся, и у них не образуется золотистая корочка. В среднем эта процедура длится около тридцати минут.

Затем в обжаренную свинину с луком вливается пять литров воды.

После этого суп доводится до кипения. Практически готов харчо!

Затем необходимо непосредственно дождаться пока вода в кастрюле закипит и добавить в неё рис. Рис следует заранее тщательно промыть до тех пор, пока вода, в которой промывается крупа, не будет полностью прозрачной. Можно закончить промывать крупу после того, как сам рис приобретет жемчужный оттенок, а вода будет прозрачной по цвету. Некоторые предпочитают вместо риса добавлять другую крупу, например пшено. Конечно, это дело вкусовых предпочтений повара. Однако в классическом варианте харчо используется именно круглозерный или длинозерный рис.

Как только вода закипит, необходимо дать супу вариться вместе со свининой и луком, рисом. А самим необходимо подготовить заранее на сковороде зажарку к супу.

Для приготовления зажарки следует взять толстостенную сковороду. Непосредственно в сковороду налить подсолнечное или оливковое масло. Затем масло следует тщательно разогреть до появления характерного дымка и запаха.

В этот момент отдельно бланшируют свежие помидоры. Для этого их обливают кипятком. Затем непосредственно снимают с томатов размягченную кожицу. После того, как снята шкурка с помидор, томаты необходимо мелко нарезать и обжарить на раскалённом растительном масле на сковороде. Следует жарить овощи до той поры, пока излишняя влага не выпарится, а помидоры не покроются характерной корочкой.

К обжаренным на сковороде помидором необходимо добавить кислый соус — идеально подойдёт соус Ткемали. Однако если такого соуса у вас нет, вы можете использовать обычную томатную пасту. Она также придаст супу харчо необходимую кислинку. Соус грузинской кухни также окрасит бульон в ярко-оранжевый цвет.

Также в зажарку можно добавить традиционную грузинскую приправу — зиру. Она придаст горячему колоритности и необыкновенный аромат. Зира считается традиционной приправой, которую добавляют в большинство блюд кавказской и грузинской кухни. Добавить ее можно и в суп харчо. На пять литров воды рекомендуется использовать не более десяти граммов зиры в сушеном виде.

Совет! В зажарку для грузинского супа также можно добавить несколько капель гранатового или лимонного сока, главное, не переборщить. В противном случае бульон получится излишне кислым и потеряет свой оригинальный вкус.
Пока помидоры обжариваются, необходимо подготовить ядра грецкого ореха. Для этого их следует мелко измельчить одним из способов: перемолоть блендером либо мелко порубить ножом. Каким способом перемалывать грецкие орехи зависит от возможностей и предпочтений повара. Грецкие орехи можно растолочь в ступе или пропустить через мясорубку. Измельченные ядрышки следует поместить в небольшую стеклянную емкость. Затем добавить к ним приправу хмели-сунели. Все ингредиенты тщательно перемешать.
После того как свинина и рис или другая крупа будут полностью готовы — это примерно через тридцать-сорок минут — необходимо добавить в суп зажарку. Также грецкие орехи с приправой хмели-сунели. Суп следует тщательно перемешать. Посолить и добавить молотый перец по вкусу.
Также помимо черного перца можно использовать красный жгучий молотый перец, который придаст блюду пикантность и внесет в него некоторую остроту. Главное, не переборщить! Затем грузинское харчо из свинины с рисом следует довести до кипения. После того как суп полностью прокипит и приготовится, следует снять с плиты.
Для приготовления супа харчо в домашних условиях понадобятся продукты, доступные каждому! Горячее блюдо следует при подаче на стол украсить его различной зеленью. Для этого кинзу, петрушку и другую зелень необходимо тщательно вымыть и просушить. Затем следует мелко порубить зелень ножом. Порубленную зелень нужно посыпать сверху. Дополнительно можно подать с харчо из свинины по-грузински сметану или свежие сливки.
А также с супом харчо прекрасно сочетается свежий рубленый чеснок. Для этого зубчик чеснока необходимо мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.

После того, как горячее блюдо настоится несколько часов оно становится по-настоящему вкусным!. Для этого готовое блюдо необходимо накрыть плотной крышкой. При необходимости можно сверху укутать полотенцем.
Таким образом, будет создано подобие термической бани. Только затем его рекомендуется потреблять в пищу. Минимум суп должен настаиваться в течение получаса. По прошествии этого времени суп харчо следует разлить по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!
В заключение следует отметить, что единственного рецепта как правильно готовить харчо со свининой не существует. Это довольно универсальный суп. Приготовить его можно абсолютно по-разному. Все зависит от вкусовых предпочтений повара. Выше был описан лишь один из вариантов, как готовить харчо из свинины дома.
Вам понадобится:
Купить свинину
Купить свиную вырезку
Купить шейку свиная
Купить Эскалоп из свинины
Купить Шницель свиной
Купить свиную корейку
Купить отбивную из свинины
Купить молочного поросёнка
Купить свиную рульку
Купить Суповой набор свиной
Купить Котлеты домашние с подарком
Купить шашлык из свиной вырезки Экстра
Купить Котлеты домашние
Суп Харчо — лучший грузинский суп из говядины и ткемали
Intro
Интересно, кто и когда сказал, что суп из баранины действительно сделан из баранины? Это то же самое, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Так несправедливо так относиться к этому супу, как и к салату Оливье. Харчо — это национальный грузинский суп, который готовят только из говядины.
Обычно при уточнении рецепта мы имеем в виду территорию Грузии, откуда этот рецепт пришел.Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие. Но настоящее значение супа никогда не менялось — это горячий говяжий суп с ткемали и орехами. Суп должен быть острым, с большим количеством чеснока и зелени. Он намного гуще тех супов, которые мы знали, и есть правило его приготовления, которое никогда не соблюдалось — «Суп должен быть полужидким».
В наши дни суп харчо готовят из разных видов мяса: баранины, телятины и даже птицы.Но из первоначального названия ясно видно, что готовить его нужно с говядиной: harko (карго რჩოარჩო) — буквально: говяжий суп, «дерохис хорци харшхот».
Харчо всегда имеет кислотную основу — ткемали сливы. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас — томатной пастой. Однако есть мнение — не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Лаваш — это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Пюре из фруктов сушат на солнышке в виде огромных лепешек — лавашей.Они называются — Тклапи (პაპი) — и вы должны разбить его на части, пропитать соусом или добавить в суп или другие блюда.
Харчо часто можно встретить в рецептах — Тклапи, кусочек пальмы. Второй важный ингредиент — грецкий орех.
Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят только вино. Грецкий орех — основной ингредиент соуса famus Bazaar (который для нас не так уж и распространен). Но все знают сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.
Вернемся к мясу. Лучше не добавлять баранину, свинину или птицу. Предпочтительнее только жирная говядина, либо с косточкой (в ней тоже достаточно жира). Суп харчо с говядиной! Просто так! Можно услышать множество справедливых споров о том, что добавлять или не добавлять в суп. Но не забывайте, что украинский борщ в каждой плите разный. Не принимайте близко к сердцу.
Суп Харчо (суп из грузинской говядины, риса и свежих трав) Рецепт
Шаг 1
В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла.Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается вверх.
Шаг 2
Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, пока мясо не станет очень мягким,
Шаг 3
Около 1 1/2 часа.
Шаг 4
Вынуть мясо и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 5
Положите мясо обратно в кастрюлю.
Шаг 6
Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.
Шаг 7
Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он немного не станет мягким, около 10 минут.
Шаг 8
Взбить помидоры в блендере.
Шаг 9
Выложить в сотейник и обжарить еще 10 минут.
Шаг 10
Добавьте картофель в кастрюлю.
Шаг 11
Варить на медленном огне 10 минут.
Шаг 12
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с рисом и тушите под крышкой около 10 минут.
Шаг 13
Приправить солью и перцем по вкусу.
Шаг 14
Добавьте ½ чеснока и тушите еще 35-40 минут.
Шаг 15
Снимите суп с огня.
Шаг 16
Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте.
Шаг 17
Выбросьте лавровый лист.
Шаг 18
Измельчите все травы.
Шаг 19
Добавьте 1/4 стакана свежей зелени (мои любимые — кинза и зеленый лук), ½ чеснока, приправу и лимонный сок и дайте постоять 1-2 часа.
Шаг 20
Непосредственно перед подачей на стол добавьте оставшуюся зелень в каждую миску.
Харчо — грузинский суп из баранины и риса
Как воссоздать этот рецепт:
Состав:
(дает 8-10 порций)
2 фунта тушеного мяса ягненка
1 средний желтый или белый лук (мелко нарезанный)
2 стебля сельдерея (мелкие кубики)
Банка нарезанных кубиками помидоров 28 унций
60 г грецких орехов (около 3/4 стакана / мелко нарезанные)
2 чашки говяжьего бульона
2 стакана воды
2-3 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки столовой соли (плюс еще для приправы)
2 лавровых листа
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка копченой паприки
1 чайная ложка орегано
2 зубчика чеснока (раздробленные)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1/2 чашки риса басмати
1/4 стакана свежей петрушки
1/4 стакана свежего укропа
Собираем:
Разогрейте голландскую духовку или суповую кастрюлю на среднем / сильном огне.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, посыпьте мясо 2 чайными ложками соли и поджарьте баранину, пока все стороны не подрумянятся. Готовить его полностью не обязательно. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону.
Добавьте около чайной ложки оливкового масла, нарезанного лука и сельдерея и обжарьте на сильном огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте консервированные помидоры (не процеживайте помидоры), лавровый лист, 2 стакана говяжьего бульона, 2 стакана воды и баранину и готовьте примерно 1 раз.5 часов под крышкой и тушить, пока мясо не станет очень мягким.
Через 1,5 часа добавьте рис, раздавленные дольки чеснока, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, кориандр, перец и орегано и тушите еще 20 минут, пока рис не пропарится.
Через 20 минут добавьте измельченные петрушку и укроп и при необходимости измените приправу.
Питание для вашего тела: Harcho — идеальное блюдо на один горшок! В нем есть белок, крахмал и много овощей в одном горшочке! Баранина содержит внушительное количество витаминов группы В. Ягнят также нужно кормить травой, и они имеют значительное соотношение омега-3 и омега-6, что очень полезно для здоровья сердца.
Советы по приготовлению: Вы можете заменить Баранина в этом супе на говядину, свинину, курицу или гуся. Что мне нравится в Harcho , так это то, что есть много разных специй, которые можно использовать и заменять несколькими ингредиентами. Также можно добавить куркуму, майоран, пажитник, сумах и душистый перец.Традиционный Харчо обычно имеет что-то под названием Тклапи, которое представляет собой сушеную приправу из кислой сливы. Если вы не сталкивались с этим, вы можете заменить его пастой из тамаринда. Вам также не обязательно использовать рис басмати. Хорошо подойдет жасмин или любой другой длиннозерный рис.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Грузинский суп из свинины с ветчиной
Как приготовить суп-харчо из свинины? Традиционный грузинский рецепт рассчитан на использование говядины или баранины.Попробуйте поэкспериментировать с разнообразием мяса и приготовьте блюдо из свинины.
Классический суп из свинины с ветчиной
Если использовать при приготовлении вместо свинины, можно смело сказать, что вы приготовили настоящее традиционное грузинское блюдо. Так что особое внимание стоит уделить приправам, которые придают супу невероятный аромат и вкус. Для приготовления блюда нам потребуются: небольшой кусок свинины весом около 400-500 грамм, 0,5 стакана риса, лук, чеснок, чернослив, острый перец чили, пара ложек томатного пюре, масло растительное для жарки, вода, хмель. -сунели, ткемали, соль и свежая кинза.
Как приготовить суп из свинины
Приготовить мясо: промыть под холодной водой, затем нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю с толстыми стенками. Залить двумя стаканами воды (она должна покрывать мясо), варить на сильном огне 5 минут. Лук, чеснок, кориандр нашинковать. Все смешать с томатной пастой и приправами, добавить растительное масло. Выдержать смесь 2 минуты на максимальном огне и выложить в мясо. К нему отправьте ткемали, чернослив, рис и перец. Добавьте необходимое количество воды (в зависимости от того, сколько супа вы хотите получить), посолите.Варить до готовности рис на сильном огне. Зелень нашинковать, посыпать приготовленное блюдо и подавать к столу.
Суп из свинины с ветчиной и томатным соусом
Для этого рецепта вам понадобятся: небольшой кусок свинины весом 300-400 грамм, миска лука, 0,5 стакана риса, пара крупных спелых помидоров, чеснок, соль. , кориандр и специи (базилик, сладкий перец, хмель-сунели, лавровый лист). Мясо вымыть в кастрюле и варить до готовности. Обычно говядину готовят 1,5 часа, а свинины хватает на час.Бульон посолить. После того, как мясо будет приготовлено, снимите его со сковороды, процедите жидкость и отделите кости. Лук порезать, обжарить на масле на сковороде, переложить нарезанные куски мяса в лук. Слегка обжарить. Добавьте к нему несколько ложек бульона и тушите на 10 минут под крышкой. Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Для начала с них нужно снять кожицу: сверху помидор разрезать крест-накрест, залить кипятком. Помидоры нарезать кружочками и добавить к мясу и луку. Тушить еще несколько минут.Бульон в кастрюле довести до кипения, затем положить в него мясо с овощами. Дайте закипеть. Рис промыть и выложить в суп. Убавить огонь, варить около 5 минут, а затем положить в суп все специи. За несколько минут до еды измельчите чеснок и заправьте его супом из свинины. Дать блюду немного постоять, после чего можно разлить суп по тарелкам, присыпать зеленью и наслаждаться его вкусом и ароматом. По традиции подают лаваш.
Советы по приготовлению
Несмотря на то, что грузинские блюда отличаются острым вкусом, следует очень осторожно употреблять перец чили.Он должен делать суп ароматным, а не острым. Приготовление супа-харчо из свинины практически не отличается от супа из говядины. Кроме того, в блюдо можно добавить дополнительные ингредиенты: болгарский перец или мелко нарезанную алычу. Обратите внимание на рис — он может быть длиннозерным или круглым, но не пропаренным и не измельченным.
Мегрельское Харчо — Люкумская кулинарная лаборатория
Харчо (ხარჩო) — традиционный грузинский мясной суп или рагу. Обычно его готовят из говядины или курицы, но также можно приготовить из другого мяса и птицы.В зависимости от региона его консистенция может различаться. Имеретинские повара предпочитают свой харчо более тонким и острым. Мегрелы, которые используют грецкие орехи во всех остальных блюдах, делают более густую версию с измельченными орехами. Когда харчо подается как суп, он обычно содержит рис. Есть и рецепты без риса — тушенка с густым ароматным ореховым соусом. В некоторых рецептах в состав ингредиентов входят помидоры или томатная паста. Следуйте им и цвет вашего харчо будет оттенков красного.В других рецептах много свежей зелени и, как следствие, немного зеленого харчо .
Есть много рецептов, много вариаций. Какие схожие характеристики делают их всех «харчо»?
Мясо. Оригинальное полное название этого блюда на грузинском языке — «дзерохис хорци харшот» или «суп из говядины». Говядина — один из трех традиционных основных ингредиентов блюда. Можно приготовить очень вкусный и ароматный вегетарианский вариант супа из риса и грецких орехов, но называть его «харчо» неуместно.Звучит так же, как «вегетарианский куриный суп».
Судя по моему опыту, лучшие нарезки для этого супа — это вырезка или плоский стейк. Красиво мраморные, не пережаренные, естественно сладкие и сочные, они являются лучшими партнерами для фруктовой терпкости и пряного травяного привкуса этого супа.
Ткемали. Ткемали (ტყემალი) — это грузинское название кислой сливы, известной как вишня или слива миробалан (лат. Prunus cerasifera). Знаменитый остро-терпкий грузинский соус Ткемали готовится из сливового пюре, смешанного с травами и специями.В этом супе ткемали используется в виде фруктовой кожи, тклапи . Ткемали тклапи очень сложно найти в США. Мне повезло с другом, который прислал мне в подарок коробку настоящих грузинских тклапи.
Самыми легкими заменами ткемали являются гранатовый сироп (без добавления сахара) или мякоть тамаринда. Мои эксперименты с прекрасной пастой из кислой сливы Шемшада также увенчались успехом. При замене ткемали настройте кислотность харчо на свой вкус. Он должен быть выраженным и нежным одновременно.
Грецкие орехи. Грецкие орехи придают этому блюду глубину. Они округляют все вкусы, делают его насыщенным и насыщенным. Мне нравится использовать их поджаренные для большего аромата.
Специи и травы. Для этого супа есть грузинская смесь специй — харчос-сунели. Самый простой способ создать настоящий аромат — заказать эту смесь на сайте www.argo-usa.com. Их смесь приправ для харчо включает: утсхо-сунели (голубой пажитник), фенхель, кориандр, сельдерей, петрушку, грузинский шафран (календулы), грузинский лавровый лист, красный перец, черный перец, сухой лук, сухой чеснок.
Более короткий список специй должен включать свежемолотый кориандр, лавровый лист, красный и черный перец. Добавление голубого пажитника имеет большое значение, но его сложно найти за пределами Грузии. Вы можете купить его на сайте www.argo-usa.com.
Пажитник голубой (Trigonella caerulea, უცხო სუნელი — утсхо сунели) — родственник более широко известного пажитника (Trigonella foenum-graecum). Итак, измельченные обычные семена и листья пажитника можно использовать в качестве заменителя. В этом случае следует готовить измельченные семена с луком (чтобы убрать его естественную горечь), а в конце варки добавлять измельченные сухие листья.
Подробнее о грузинских травах и специях.
В своей версии харчо я использую только свежие петрушку и кинзу, потому что у меня есть целых девять ярдов сухих специй. Если ваш список специй невелик, попробуйте дополнительные свежие травы — добавьте немного эстрагона, мяты, базилика и орегано. Они восполнят недостающие вкусы.
Мегрельское Харчо
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время55 минут
Курс: основное блюдо, суп
Кухня: грузинская
Ключевое слово: говядина, фрукты, зелень, травы, рецепт, суп, пряности, грецкий орех
Порций: 3 порции
калорий: 575 ккал
основной
1 унция кожи плода кислой сливы ткемали тклапи, отрегулируйте по своему вкусу
4 унции красного лука
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка масла грецкого ореха
1 литр говяжьего бульона
10 унций говядины кусочки
2.5 унций очищенных грецких орехов
3 унции длиннозерного риса
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1/2 серрано на свой вкус
специи и травы
1/4 чайной ложки кориандра молотого
1 / 4 чайных ложки синего пажитника или семян и листьев обычного пажитника
1/2 чайной ложки календулы
1/4 чайной ложки сухого молотого красного перца чили, по вкусу
1/4 чайной ложки черного перца молотого
1 лавровый лист
1 кошерной соли на свой вкус
Разрежьте тклапи на кусочки и добавьте около стакана горячей (205F) воды, чтобы покрыть тклапи.Оставьте на 15-20 минут для увлажнения.
Вымойте зелень. Свяжите петрушку и стебли кинзы кулинарной нитью в два пучка. Срежьте листья и крупно нарежьте их. Теперь у вас есть два пучка стеблей длиной 2 дюйма и две стопки листьев петрушки и кинзы.
Красный лук очистить и нарезать кубиками. Перец чили порезать, удалить семена и оболочки, нарезать кубиками. Обжарьте лук и перец чили в ореховом масле на среднем огне.
Говядину нарезать небольшими кусочками и добавить к луку.Включите сильный огонь и готовьте мясо несколько минут, помешивая.
Добавьте холодный бульон, рис, соль и пучки зелени. Довести до кипения; Уменьшите огонь до минимума и готовьте примерно 10-12 минут, пока рис почти не будет готов.
Нагрейте сковороду. Используя кухонный комбайн, измельчите грецкие орехи на кусочки размером с горошину. Поджарьте их на горячей сковороде, помешивая, в течение минуты, пока они не станут ароматными. Верните их в банку кухонного комбайна; добавить листья кинзы и петрушки, чеснок, размягченный ткемали тклапи и специи.Превратите его в пасту, похожую на песто.
Когда рис почти готов, удалите пучки зелени, смешайте с пастой и доведите до окончательного кипения. Выключите огонь и подавайте в горячем виде.
калорий: 575 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 23 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 13 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 1640 мг | Калий: 505 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 8 г

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — с веб-сайта Бесики Сисаури
Грузинская кухня

Грузинский народ славится своим гостеприимством.Они уважают гостей и умеют быть дружелюбными и щедрыми, когда их угощают. особенно в собственном доме. Они устраивают вечеринки в честь определенных уважаемых людей, или для особых мероприятий, таких как свадьба, день рождения, новоселье, Рождество, Пасха и т. д. Если вас пригласили на одну из этих вечеринок, постарайтесь не пропустить ее, так как это должно быть реальное представление тостера, или «тамада».
Тамада действует как руководитель вечеринки, объявляющий традиционные тосты за мир, здоровья, счастья, благополучия и т. д.Тамадас может делать исключительные тосты. Гости на party похожи на актеров, отвечающих на тосты, и часто со своей интерпретацией.
Итак, тостер должен быть красноречивым, умным, умным, сообразительным и сообразительный, с хорошим чувством юмора, потому что очень часто некоторые из гостей могут попробовать соревноваться с ним в приготовлении тостов.
Песни всегда сопровождали грузин в радости и печали, в битвах и труде. Особые застольные и свадебные песни (если это свадьба), а также песнопения полный юмора, исполненный гостями в ходе партийного конкурса.Это может показаться странным но иногда обсуждаются даже события, имеющие социальное, экономическое и политическое значение. во время застольных переговоров, и некоторые проблемы решаются мирным путем. Атмосфера в Грузинский стол настолько дружелюбен и откровенен, что даже враги наверняка помирятся. Если на вечеринке достаточно места для участия в народных танцах. В этих танцах и за столом мужчины стараются быть джентльменами, стараются быть очень вежливыми и уважать дам. Большинство грузин играют на пианино и гитаре.Большинство из них изучают его дома. Поэтому не надо удивишься, если увидишь, как грузин играет на музыкальных инструментах и знаешь, что он (она) никогда не ходил в музыкальную школу.
Что касается вина, то грузины обожают его как символ силы и красоты. сохраняя наш духовный баланс и всегда наполняя нас выносливостью. Грузия богата винами и это была гордость грузинского народа, который веками возделывал его и любил как их собственные дети. У большинства грузин дома есть собственное вино.
Хотите знать, где грузин раскрывает себя во всем своем великолепии? Это Грузинский стол!
Откуда мы пришли? Грузинские корни можно проследить еще до христианского периода. Там очень загадочен и не отождествлен с нами, что находится за пределами сознательного восприятия. И только интуицией мы чувствуем, что в этом есть что-то священное и космическое. Таков грузинский Таблица. Весь ритуал подчиняется общим правилам. Слово царит над Грузинский стол.В начале стола тостмейстер назначается либо хозяин или гости и почти через несколько минут он становится лидером разгула. А Ведущий, несомненно, должен быть красноречивым и умным человеком. Он проводит таблица в порядке, установленном предками. Прежде всего, он должен тост за хозяев. и желаем им счастья, долголетия, успехов и воспроизводства. Пышные и волшебные слова кажется, помогает тостеру установить контакт с Небом. Все пожелания выражены в тост обычно сопровождается прямым обращением к Богу: Боже! помогайте нам во всех наших делах.
Один из самых важных тостов — это тост, посвященный памяти умерших предков. налив вина на хлеб, тостер крестится и молится Богу, чтобы он милостив к душам в ином мире. Но не стоит ожидать тоста за усопшего перерасти в мистику. Никогда. Для грузин этот мир и потусторонний мир считают неделимая сущность.
За грузинским столом тостер ликвидирует разрыв между прошлым, настоящим и последующим будущее. Кажется, что не только гости, но и их предки и потомки незримо присутствует за столом.Хозяин тостов тосты за них с той же любовью и преданностью. как и другие члены таблицы.
Выпивая тосты, все мужчины должны встать и молча пить вино. Тост может предлагаться только тостером, а остальные должны развивать идею. Все стараются сказать что-то более оригинальное и эмоциональное, чем предыдущий оратор. Весь процесс перерастает в своего рода ораторское состязание.
Мастер тостов время от времени устраивает перерывы. Дело в том, что есть особые тосты, которые по ритуалу должны сопровождаться песней или стихом.Почти у всех в Грузии хороший музыкальный слух и хороший голос. Старые грузинские застольные песни мелодичны, полифоничны и достаточно сложны. Некоторым из них не нужны сопровождение. Хор мужчин создает музыкальный фон. Современные застольные песни обычно исполняется под аккомпанемент гитары или фортепиано.
Грузинские народные танцы довольно распространены для грузинского стола. Грузинский танец — это отличается аристократической сдержанностью и уравновешенностью: мужчина — рыцарь, дама — нежный и изящный, как фея.Их сдержанные плавные движения выражают пламя эмоции. Хозяин тостов должен предложить тост каждому за грузинским столом. и другие тоже. каждый спикер старается выделить самое интересное, оригинальное и похвальные черты лица поджаренного. Но это не следует считать лесть. Это уроки любви и гуманизма. Эта традиция облагораживает человека. Когда человеку говорят, что он добрый и честный, ему будет трудно творить зло. Когда он сказал, что он великодушен, он постарается не быть жадным.Когда ему говорят, что он красив и красивее, меньше вероятность развития комплекса неполноценности. Что это? Возможно, это психоаналитический метод, широко использовавшийся в Грузии задолго до того, как Зигмунд Фрейд Рождение?
Любовь, жизнь, дружба и другие абстрактные понятия — предмет красноречивых тостов на Грузинский стол. Каждый выступающий пытается выразить свое личное понимание этих понятия. Когда человек жарит тосты, остальные слушают его с большим вниманием и уважать.Веселье никогда не перерастает в безудержную запой.
Стол подошел к концу. Хозяин тостов предлагает тост за Святых, покровительствующих грузинский народ. Наконец, один из мужчин предлагает тост за тостера и благодарит его. его от имени всех гостей. Как правило, на столе полно блюд, как в грузинской кухне. разнообразно и вкусно. По прибытии в Грузию у вас будет возможность попробовать грузинский язык. тосты и наслаждайтесь вином и едой!
Состав:
Свинина-100 гр.
Лук-3
Мука-500 гр.
Соль и перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками и в миске измельчить с луком. Приправить фарш перец и соль, добавив 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешайте. Просейте пшеничную муку, сложить в кучу и окунуть в середину кучи. Налить в него стакан воды, добавить немного соли и замесить тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки. используя стакан или чашку в качестве резака.Положите полную ложку мясной смеси в центр круг теста. Края соберите в пучок и закрутите верх. Нажмите на них легкий, чтобы создать форму, похожую на лампочку. Опустить хинкали в кипящую соленую воду. Они имеют тенденцию опускаться на дно, а затем подниматься наверх. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Дать закипеть несколько минут. Подавать горячим.
БАЖЕ
Состав:
1 цыпленок
2 упаковки грецкого ореха
5 или 6 зубчиков чеснока
Шафран и соль по вкусу
Баже — распространенное блюдо Западной Грузии.Отварить или обжарить курицу. Разрезать на кусочки. Грецкие орехи измельчить. Возьмите чеснок и растолочь его вместе с солью. Посыпать молотый грецкий орех с шафраном. Добавьте чеснок и отожмите массу, чтобы излишки масла выходит. Затем разбавьте смесь охлажденным бульоном. Соус должен иметь густой консистенция. В завершение залить соусом кусочки курицы и подавать.
SATSIVI

(Индейка или курица в Ореховый соус)
Состав:
1 индейка (или курица)
Грецкие орехи -600 гр.
Лук-5
Пажитник-3 чайные ложки
Чеснок — 6 или 7 зубчиков
Шафран -1/2 чайной ложки
Корица-1/2 чайной ложки
Уксус, красный перец и соль по вкусу
Нарежьте протянутую и тщательно промытую индейку на мелкие кусочки и положите их в кастрюлю. кастрюля. Залить водой и вскипятить. Удалите накипь в процессе кипячения. Удалять жир из бульона и потушить в нем мелко нарезанный лук.Измельчить грецкие орехи через мясо болгаркой 2 или 3 раза. Молотый чеснок, пажитник, кориандр, красный перец, шафран и корица; разбавить уксусом. Оставить в кастрюле 2/3 бульона, выложить подготовленную массу. и тушеный лук в сковороду. Снимаем с плиты примерно через 10 минут.
ЧАНАХИ
Состав:
Баранина / баранина-800 гр.
Помидоры-2 или 3
Баклажан-6
Репчатый лук-200 гр.
Петрушка
Базилик-1/2 пучка (по возможности свежий)
Чеснок -1 зубчик
Картофель 1 или 2
Соль по вкусу
Чанаки изготавливается в глиняном горшочке (желательно каждую порцию готовить отдельно в маленькие горшки).На дно кастрюли выложите слой мелко нарезанных кусков мяса. Затем поместите слой баклажанов, фаршированных слабосоленым курдюком, чесноком и мелко нарезанным лук, петрушка и базилик. Сверху выложить 2 или 3 части очищенных помидоров и 2 картофелины. разрезать пополам вдоль. Посыпьте это солью и поставьте в духовку. Выпекать сначала с крышка кастрюли закрыта, а затем снимите крышку. Чанахи будет готов примерно через 1,5 часа.
КРАСНАЯ ФАСОЛЬ ПХАЛИ
Состав:
Красная фасоль — 500 гр.
Грецкие орехи — 1 стакан
Чеснок — 4 зубчика
Кориандр и сельдерей — 3 стебля
Чабер-3 побега
Пажитник-1/3 чайной ложки
Гранат-1
Перебрать и промыть фасоль под проточной водой. Переложить в кастрюлю и варить на среднем огне. пламя. И немного воды, чтобы фасоль не подгорела. Когда фасоль готово, слить сок в другую миску. Измельчите грецкие орехи, а затем чеснок, свежий кориандр, сельдерей и чабер вместе.Добавьте сухой кориандр и специи, затем разбавьте бобовый сок. Выложите эту смесь в кастрюлю с фасолью и тщательно перемешайте с ложка. Для украшения посыпать зернами граната. Добавьте соль и перец по вкусу.
КРАСНАЯ СВЕКЛА ПХАЛИ
Состав:
Грецкие орехи-200 гр.
Свекла — 1 кг
Чеснок — 4 зубчика
Сельдерей-1 пучок
Петрушка-11 пучок
Кориандр — 1 пучок
Соль, перец и уксус по вкусу
Вымойте и отварите красную свеклу с листьями.Во время кипячения добавить сельдерей и петрушку. Холод, процедить и пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавить фарш грецкого ореха, чеснок, свежий и сухой кориандр, соль, перец и винный уксус по вкусу. Смешайте ингредиенты хорошо и служить.
БАКЛАЖАН

(Баклажан) с грецким орехом
Состав:
Баклажаны-1 кг
Грецкие орехи-200 гр. (около 1 чашки)
Петрушка-1 пучок
Чеснок — 3 или 4 зубчика
Сельдерей-1 пучок
Кориандр-1 пучок
Лук-3
Шафран, перец, соль, масло, уксус по вкусу
Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посолить.Через час отжать и обжарить на растительном масле. Дайте баклажанам остыть. Для приготовления начинки: обжарить измельченные грецкие орехи с измельченным луком, чесноком, шафраном, сельдереем, петрушкой, кориандром, соль, перец и винный уксус по вкусу. После этого разложите начинку по каждому из баклажаны и перевернуть.
РЫБА САЦИВИ
Состав:
500 г рыбы
1 чашка ядер грецких орехов
чашка виноградного уксуса
2-4 пуговицы чеснока
1 ч.молотые гвоздика и корица
1 ч. Киндза (кориандр) семена
2 лавровых листа
8 целиком все специи
1 перец целиком
Перец черный молотый
Соль по вкусу

Разрежьте очищенную рыбу на кусочки, поместите в кастрюлю и залейте водой, достаточной для покрытия. Положить лавровый лист и душистый перец и варить 30-40 минут. Когда тендер устраивает рыба в сервировочном блюде. Измельчите грецкие орехи или поместите их в мясорубку. с чесноком, целиком перцем и солью.Добавить измельченные семена киндзы, перемешать тщательно влейте рыбный щелок и переложите смесь в чистую кастрюлю. Добавлять мелко нарезать лук и варить 10 минут. Добавьте корицу, гвоздику и черный перец. которые были объединены с уксусом. Продолжайте варить еще 10 минут. Налить горячее сациви над рыбой, охладите и подавайте. Можно заменить гранатовый или кислый виноградный сок для вингера.
ЧИХИТМА

(Грузинский суп из баранины)
Состав:
Баранина 500 г
2 луковицы
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
2 яйца
чайная ложка шафрана
2 столовые ложки виноградного уксуса
Киндза (листья кориандра)
Соль, перец

Баранину вымыть в холодной воде.Нарежьте так, чтобы на тарелке было по 3 или 4 штуки. Довести до кипения и снимать. Удалите баранину, когда она станет мягкой; процедить бульон через марлю. Нарезать лук, обжарить на сливочном масле, посыпать мукой и подрумянить. Верните баранину в запас, загустить с подрумяненной мукой и луком. Добавьте шафран, соль и перец по вкусу. Принесите мяч. Отдельно отварить светлый виноградный уксус, добавить в суп, снова довести до кипения. и снять с огня. Взбить яичные желтки, смешать с небольшим количеством бульона и перемешать. в суп; нагрейте, но не доводите до кипения, иначе желток свернется.Сбрызнуть киндзой и сразу подавать. Курицу можно заменить бараниной.
ХАРЧО

(Грузинский суп из говядины)
Состав:
5OO г грудинки
2 луковицы
2 или 3 зубчика чеснока
2 столовые ложки томатного пюре или 100 г помидоров
чашка риса
чашка торта сливы
Соль, перец
Сливочное масло или капли
Киндза рубленая (кориандр)
Петрушка или укроп

Вымойте и нарежьте мясо так, чтобы на каждой тарелке было по 3 или 4 куска.Залить холодной водой, принести отварить и снять жир. Тушить 1-2 часа, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и сливы. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне 25 минут. Соте из помидоров или томатное пюре в масле или каплях. Добавьте к харчо и готовьте еще 5-10 минут. Подавать, посыпав нарезанным кориандром, петрушкой или укропом.
БОЗБАШИ
Состав:
Баранина 500 г
1 чашка колотого горошка
500 г картофеля
2 яблока
2 луковицы
2 столовые ложки томатного пюре
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец
Петрушка нарезанная

Вымойте баранину и нарежьте ее на части от 20 до 40 г.Добавьте воды, чтобы накрыть чайник крышкой. и тушить. Горошек собрать и промыть, залить 2–3 стаканами холодной воды и довести до кипения. Варить на медленном огне от 1 до 1 часа. Сварить баранину костями. Добавьте к мясу горошек. Штамм и добавить бульон из баранины, мелко нарезанный лук, обжаренный в масле, картофель и яблоки нарезать кусочками и залить томатным пюре. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой и тушить в течение 20-25 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
ЧАНАХИ,

БАГНИЦА НА ТЯНЕ
(грузинская)
Состав:
Баранина 500 г
750 г картофеля
200 г помидоров
300 г баклажанов
200 г стручковой фасоли
1 луковица
Соль, перец
Петрушка или кинза (кориандр)

Вымойте мясо и нарежьте кусочками (по 2 или 3 на порцию).Если возможно, используйте 2- или 3-литровый запеканка из керамики. Добавить мелко нарезанный лук, кусочки картофеля, разрезанные пополам помидоры, стручковая фасоль, с которой были удалены нитки, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или kindza. Приправить солью и перцем. Добавьте две чашки воды. Накрыть крышкой и выпекать от 1 до 2 часов. Подавать в запеканке.
СТРАНА ГОВЯДИНА

(по-грузински)
Состав:
400-500 г вырезки, короткой вырезки или крупа
2 луковицы
2 маринованных огурца
2 столовые ложки томатного пюре
чашка виноградного вина
2 или 3 столовые ложки сливочного масла
Зубчик чеснока
Соль по вкусу
Нарезанную петрушку вымойте мясо.Удалите сухожилия и нарежьте небольшими кусочками. Добавить мелко лук порезать и обжарить на сливочном масле. Переложите в неглубокую кастрюлю. Добавить томатное пюре, очищенное от кожуры и нарезанные соленые огурцы, зубчик чеснока, соль, вино и две-три столовые ложки мясного бульона. Накрыть крышкой и похудеть на 30-40 минут. Подавать, посыпав нарезанной петрушки.
Состав:
500 г баранины (без костей)
чашка риса
1 луковица
1 чашка бульона
400 г виноградных листьев (или капусты)
1 столовая ложка сливочного масла
Укроп нарезанный
Соль, перец

Пропустить мясо через мясорубку, добавить отварной рис, нарезанный лук и укроп.Приправить соль и перец. Вымойте виноградные листья (или капусту), срежьте жесткие стебли и разложите уходит на стол парами.
Положите немного начинки на широкий конец листьев, загните края внутрь и скатайте в форма колбасы. Посыпьте солью и положите Толмас рядами в неглубокую запеканку. Полить маслом и костным бульоном. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне около час. Подавайте толму на блюде. Пасс
Сметана, смешанная с тертым чесноком и солью, или корица, смешанная с сахарной пудрой.
МЦВАДИ,

Шашлык, Шашлык, Баранина на гриле
(по-грузински)
Состав:
500 г филе ягненка лучшего качества
2 луковицы
1 столовая ложка масла
Соль, перец
100 г зеленого лука
200 г помидоров
1/2 лимона
1 столовая ложка уксуса
Мясо нарезать кусочками площадью около 5 см и смешать с солью, перцем, мелко нарезать. лук и уксус (или чайная ложка лимонного сока).Накройте крышкой и отложите в прохладном месте. место на 2 или 3 часа для маринования. Примерно за 15-20 минут до подачи на стол проткните кусочки мяса, чередуя с нарезанным луком. Жарьте шашлык на углях. часто переворачивая до готовности. Снимите мясо с вертела. Полить маслом и украсить зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Пропустить сухой молотый барбарис или гранатовый сок и сливовый соус.
БАСТУРМА

(Филе говядины на гриле)
Состав:
500 г филе говядины
2 луковицы
1 столовая ложка виноградного уксуса
100 г зеленого лука
200 г помидоров
лимон
Соль, перец

Обрезать мясо и нарезать кусочками по 40-50 г.Замариновать в посуде. Земснаряд с солью и перец, залить уксусом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать. Накройте и отложите в прохладном месте на 2-3 часа. Переверните мясо на вертеле и жарьте на гриле 8-10 минут, переворачивая часто. Снимите бастурму с вертела и подавайте на горячем блюде, украшенном помидоры, зеленый лук и дольки лимона.
ЖАРЕНЫЙ КУРИЦА

по-грузински
Состав:
1 цыпленок
30 г сливочного масла
Соль по вкусу
Перец свежемолотый
Чеснок по вкусу
Томатный или ореховый соус

Очистите, вымойте и разрежьте птицу вдоль груди.Разложите птицу и потрите с толченым чесноком и солью с двух сторон. Нагрейте сливочное масло в сковороде и, когда оно станет горячим, положите в птицу и накрыть плоской крышкой. Положите на крышку тяжелый груз, чтобы птица не упала. прижать ко дну сковороды.
Обжарить до золотистой корочки, перевернуть и варить на среднем огне еще 30 минут.
Жареный цыпленок можно подавать с гарниром или без него. Если желателен гарнир, подавать жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.Отдельно передать терпкий помидор или ореховый соус.
СВАРНЫЙ КУРИЦА

С СОУСОМ ТКЕМАЛИ
Выберите курицу среднего размера. Земснаряд с солью и перцем и шампур по диагонали от нога к крылу. Жарьте на углях в течение 20-30 минут, регулярно переворачивая и поливая со сливочным маслом, пока не подрумянится. Снимите курицу с вертела и подавайте с гарниром. с салатом, малосольными огурцами и помидорами. Пасс ткемали (терпкий сливовый) соус (см. ниже).
ТКЕМАЛИ СОУС

(Тарт-сливовый соус)
Состав:
200 г чернослива сушеных
1 измельченный зубчик чеснока
Нарезанная кинза (кориандр) или укроп
Соль и перец
Вымойте сливы и тушите до мягкости.Удалите семена и протрите через ситечко. Добавлять сливовый ликер, пока паста не станет густой, как сметана. Добавьте приправы, доведите до вскипятить, а затем остудить. Этот соус также можно подавать к шашлыку и другим блюдам, приготовленным на гриле.
КУРИЦА ЧАХОХБИЛИ

(Курица в запеканке)
Состав:
1 цыпленок
2 луковицы
2 столовые ложки томатного пюре
1 столовая ложка уксуса
чашка мясного бульона
2 столовые ложки Мадейры или
Портвейн
2 или 3 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Помидоры
Зелень рубленая
Ломтики лимона
Подготовить курицу, вымыть и разделить на кусочки среднего размера, обжарить в горячем масле в мелкая запеканка.Добавьте мелко нарезанный лук, томатное пюре, уксус, вино, мясной бульон и приправа. Накройте запеканку крышкой и тушите 1 час. Добавить нарезанные помидоры и взводите еще 5-7 минут. Подавать курицу с ломтиком лимона на каждом кусочке. курицы. Посыпать рубленой зеленью.
ЯГНЕННИК ЧАХОХБИЛИ
В приведенном выше рецепте замените курицу 500 г баранины. Нарежьте мясо, чтобы получилось 3 или 4 штук на порцию.
ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ
Состав:
2 чашки риса
150 г изюма
150 г меда
чашка вареного масла
Приготовьте плов, как указано.Смешайте мед с равным количеством горячей воды и добавьте изюм. Полить плов этим соусом и варить 10 минут.
ЛОБИО,

ФАСОЛЬ И ОРЕХ
(по-грузински)
Состав:
1 чашка зерен
50 грецких орехов без скорлупы
Соль и перец по вкусу
1 луковица или 75 г зеленого лука
Вымойте фасоль и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Слить, налить холодную воду t накрыть крышкой. и варить до готовности; добавить нарезанный лук и довести до кипения.Добавить измельченный грецкие орехи к фасоли. Приправить солью и перцем. Смешайте деревянной ложкой. Подавать горячим или холодно посыпать рубленой зеленью.
ЖАРЕНЫЙ СУЛГУНИ
Состав:
Сулугуни — 0,8 кг.
(Можно использовать сыр «Мацарелла»)
Сливочное масло — 50 г.
Мука — 2 ст.
Вымойте сыр Сулгуни, если он слишком соленый. Нарежьте сулугуни вдоль около 4 см. толстый, посыпать простой мукой и обжарить на смазанной маслом сковороде.Когда обе стороны Сулугуни розовые сразу подавать и украсить помидорами.
ПХАЛИ ОФ HEN

(Шпанич и капуста)
Состав:
курица — 1,
грецкие орехи — 1 чайный стакан,
укроп и кориандр по вкусу,
лук зеленый — 5-6,
салат — 2-3 листика,
чеснок — 2 зубчика,
шафран — чайная ложка,
уксус — 2 столовые ложки,
гранат — 1 шт,
соль и перец по вкусу.
Сварить курицу. Отделите мясо от костей и разрежьте на мелкие кусочки. Подготовьте приправа: грецкие орехи истолочь, затем чеснок, шафран, перец и соль вместе. Мелко нарезать укроп, кориандр, зеленый лук и листья салата. Массу перемешать, добавить гранат, уксус и немного бульона. Готовой приправой приправить куски курицы.
Отварить шпинат или капусту. Измельчите овощи в мясорубке и продолжайте, как выше.
ФРАНЦУЗСКИЙ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ
Состав:
Фасоль французская — 500г,
лук репчатый — 2,
масло сливочное — 100г,
зелень — по 2 ростка,
яиц — 2,
чеснок — 3 зубчика,
соль по вкусу.
Разбейте каждую стручок французской фасоли на 3-4 части, переложите их в кастрюлю, налейте воды (вода не должна покрывать бобы / и закипать. Когда вода выкипит, добавить измельченный лук и масло. Тушить на медленном огне. Добавить измельченную зелень) кориандр, укроп, сельдерей и базилик / к хорошо тушеной фасоли. Вылейте взбитые яйца и возьмите кастрюлю выключить с огня через 5 мин, не перемешивая фасоль.
ХАЧАПУРИ
Состав:
простокваша — 200 мл или йогурт, сыворотка 2 яйца,
мука обыкновенная для начинки;
сыр — 0,5 кг;
яйцо — 1 шт .;
масло сливочное — 25-50 гр.
Взбить 2 яйца, добавить простоквашу, соль и смешать с простой мукой, чтобы получилась мягкая, не липкая тесто. Разделите его на четыре части. Каждую четверть скатайте толщиной примерно в полпальца. Сделайте начинку раскрошив сыр и смешав его с яйцом и маслом, выложить на каждую готовую сырную начинку. четверть, скручиваем их и прижимаем, слегка перекатывая. Готовые хачапури обжарить в толстом дне. кастрюлю в сливочном масле верхней стороной вниз. Когда нижняя сторона станет коричневой, переверните пирог. Сверху кистью сливочного масла и сразу подавайте.
КРАСНАЯ ФАСОЛЬ
Состав:
фасоль — 500г,
репчатый лук -1 луковица,
чеснок — 4 зубчика,
кориандр, чабер, петрушка, базилик, кориандр укроп — по 2 стебля.
Фасоль перебрать и промыть проточной водой, переложить в кастрюлю и варить. средний огонь. Несколько раз добавьте немного кипяченой воды, чтобы фасоль не подгорела. Пока В кипящую кладут мелко нашинкованный лук, а также кориандр.Когда фасоль отварится примерно 2 часа размягчить, удалить корни зелени и положить толченый чеснок, кориандр, петрушка, чабер, укроп, базилик и перец. Тщательно разбейте массу ложка. Добавьте соль и уксус по вкусу.
АДЖАПСАНДАЛ БАКЛАЖАНОВ
Состав:
баклажаны — 1,5 кг,
масло — 1/2 стакана,
помидоры — 500г,
кориандр, базилик, петрушка — по 1/2 пучка,
болгарский перец — 3,
репчатый лук — 3 луковицы,
чеснок — 2 зубчика,
лавровый лист — 2.
Баклажаны вымыть, снять кожицу, разрезать каждый баклажан на четыре части вдоль и затем каждую часть пополам. Положите кусочки в миску, посолите и оставьте на полчаса. Сдавите кусочки, не раздавливая их. Обжарить мелко нарезанный лук на алюминиевый поддон с маслом. Когда лук станет коричневым, выложите в сковороду выжатые баклажаны. и тушить. Затем положите продольно разрезанный по длине лавровый лист и болгарский перец. Добавить измельченную зелень и чеснок, соль и перец по вкусу.
БАКЛАЖАН С ОРЕХОМ
Состав:
баклажаны — 1 кг,
грецкие орехи — 1 чайный стакан,
чеснок — 2,5 зубчика,
масло — 1/2 чайного стакана,
кориандр — 1 чайная ложка,
шафран — 1 чайная ложка,
зелень — 1/2 пучка,
соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью изнутри и оставить. их на час.Затем отжать и обжарить на оливковом масле на сковороде с закрытой крышкой. Ставить готовые баклажаны на подносе и остудить. Приготовьте начинку: грецкие орехи истолочь, затем семена кориандра, чеснок, шафран и соль и размешать в уксусе. Добавить мелко нарезанный кориандр. Залейте начинкой баклажаны, разложите на тарелке, дайте отстояться. а затем подавать.
ЧАХОХБИЛИ КУРИЦЫ

Состав:
курица-1,
масло топленое — 1/2 стакана чая,
помидоры 5-4,
лук -3,
зелень -1 пучок,
лавровый лист — 2.
Тщательно очищенную и вымытую курицу разрезать на кусочки, положить в кастрюлю и тушить на небольшой огонь с закрытой крышкой кастрюли. Добавьте мелко нарезанный лук и масло или топленое масло и обжарить. Положите лавровый лист. Время от времени перемешивайте ложкой до мясо становится красным. Залить 1 стаканом кипятка и выложить отдельно тушеную очищенную помидоры. Варить до готовности курицы. Добавьте молотый перец, мелко нарезанный кориандр и базилик. Перец и соль по вкусу.Зимой можно использовать томатную пасту. помидоров.
Мацони / ЙОГУРТ / СУП
Состав:
мацони — 1/2 литра,
лук репчатый — 1,
масло сливочное — 50г,
вода 2 чайных стакана,
яиц — 2,
пшеничный флер -2 столовые ложки,
зелень — по 2 побега.
Взбить мацони, воду и пшеничную муку. Тушеный лук на сливочном масле в сотейнике, залить взбитой массой и кипятить 15 мин, часто помешивая ложкой.потом все еще помешивая, медленно вылейте взбитое яйцо в кастрюлю, не доводя до точку кипения снять кастрюлю с огня. Сразу добавляем тертый кориандр, укроп или эстрагон. Посолить по вкусу.
ЧИХИТМА КУРЫ
Состав:
курочка — 1,
репчатый лук — 2-3,
лавровый лист — 1,
кориандр — пучок небольшой,
мука пшеничная -2 ст.л.,
яиц — 2,
уксус — 2 столовые ложки,
соль — по вкусу.
Выложить очищенную и тщательно вымытую курицу в кастрюлю. Залейте курицу водой, чтобы накройте его и поставьте сковороду на огонь. Накипь удалить до того, как вода закипит, выложить отварную курицу в миску и присыпать солью. Убрать жир из бульона, выложить в сковороде и потушить в ней мелко нашинкованный лук. Добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и эту массу вылить в сотейник с бульоном. Добавьте лист-лорель, небольшой пучок кориандр перевязать белой нитью и отварить.После непродолжительного кипячения положить курицу, нарезанную кусочков в бульон, заправить уксусом и солью и кипятить еще 5 мин. Победить желток в отдельной посуде. Затем постепенно добавляйте к нему бульон, перемешайте и влейте в кастрюля. Не доводить до кипения. Посыпьте его мелко измельченным эстрагоном. перед подачей на стол.
ХАРЧО Оф. КУРИЦЫ
Состав:
курица-1,
лук репчатый — 4-5,
орех грецкий — 1,5 стакана,
помидоры — 4-5,
чеснок — 2 зубчика,
шафран толченый — 1 чайная ложка,
кориандр — несколько побегов,
кориандр сухой — 1 чайная ложка.
Очищенную, тщательно вымытую курицу разрезать на кусочки, переложить в кастрюлю, всыпать тертую. лук, закройте крышку и поставьте сковороду на огонь. Тушить, пока лук не станет коричневым, затем залейте кусочки кипятком и выложите очищенные, окончательно нашинкованные помидоры. Фарш грецкие орехи, чеснок, сухой и свежий кориандр, перец, шафран в ступке и положите в малая чаша. Постепенно добавить бульон столовой ложкой и тщательно перемешать массу. Залейте массу в сковороду и варить до готовности курицы.Посолить по вкусу.
МЦВАДИ

(БАСТУРМА)
Состав:
стейк из филе — 1 кг
Для маринада:
луковицы — 1,
уксуса или белого сухого винограда,
1 стакан, черный перец,
лавровых листьев — 2. В маринаде нет соли.
Зеленый лук и гранат для украшения.
Возьмите эмалированную посуду, поместите в нее рубленое мясо и залейте уксусом, черным перцем, лавром. листья и мелко нарезанный лук. Оставить на 24 часа в холодильнике.Посолить по вкусу. Нанижите маринованное мясо на шпажки и готовьте на горячем угле или гриле в течение 15 минут. Не надо пережарить. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и гранатом.
САЦИВИ ОФ ТУРЦИЯ
Состав:
индейка,
грецкие орехи — 600г,
лук-5.,
утсхо сунели — 1 чайная ложка,
чеснок — 4 зубчика,
шафран — 1 чайная ложка,
корица — 1/2 чайной ложки,
уксус,
перец и соль по вкусу.

Выложите протянутую и тщательно промытую индейку в кастрюлю. Залейте водой и отваривать, удаляя накипь в процессе кипячения. Вынуть отварную индейку из сковороды и посолить. Убрать жир из бульона и потушить в нем мелко нашинкованный лук. Измельчите грецкие орехи через мясорубку 2-5 раз, измельчите чеснок, кориандр, перец, шафран. корицу и размешайте их в уксусе. Оставить в кастрюле 2/5 бульона, выложить приготовленный масса и тушеный лук на сковороде.Варить 8-10 мин. Нарезать индейку на кусочки среднего размера кусочки и выложите в кастрюлю и снимите с плиты примерно через 10 мин.
ШКМЕРУЛИ \КУРИЦА\
Состав:
курица — 1.300гр.,
сметана — 1 столовая ложка,
масло — 5 ст.
Для соуса:
чеснок — 70 гр,
масло сливочное — 4 столовые ложки,
воды 1,5 стакана,
мука — 1 столовая ложка,
соль по вкусу.
Тщательно промытую курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на промасленную сковороду.Готовить до курица
станет красной. Вылить соус в сковороду и варить 2 минуты. Украсить петрушкой.
Для соуса: воду вскипятить, положить измельченный чеснок, муку, масло и соль по вкусу.
ХИНКАЛИ
Состав:
баранина жирная / мясо / — 300г,
свинина / мясо / — 200г,
лук репчатый — 3 шт., Луковицы,
мука пшеничная — 500г,
соль и перец по вкусу.

Нарезать мясо кусочками и измельчить вместе с луком.Приправить мясо перцем и посолить, добавить 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешать. Просейте пшеничную муку, соберите ее. в кучу, в середине кучи окунуться, налить в нее стакан воды, добавить посолить и перемешать. Раскатайте пасту в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки десерта. размер плиты. Выложите по столовой ложке мяса на каждый кусок пасты / соберите края до пучок /, скручиваем и слегка прижимаем, придавая форму луковицы. Положить хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить.Время от времени тщательно перемешивайте предотвращая прилипание хинкали к дну кастрюли. Когда хинкали на плаву, они готовы и их можно обслуживать.
Тест Грузинский чай, нажмите здесь:
Вот адрес электронной почты виноторговца, импортирует грузинские вина: [email protected]
Бесплатный номер телефона: 1-888-421-9463 (пн — сб. С 11:00 до 20:00)

ФАКС: 1-888-451-9463
в на данный момент они предлагают следующие грузинские вина: Гурджаани, Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, Цинандали.Все вина разливаются компанией Georgian Wines & ООО Спиритс Компани в Тбилиси.
В Великобритании можно купить грузинские вина: «Тамада Саперави» и «Кавказская долина Матрасса» в Safeway.

Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу по адресу: http://www.gws5000.com
Это Веб-страница, которую предоставили вам
Бесики Сисаури и Матута Бьялава.
* Добавить в закладки мой сайт *
ДОМ
Суп харчо — вкусный рецепт.Как приготовить суп харчо в домашних условиях

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кухонную книгу многих семей. По традиции харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучую составляющую.В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. Рассмотрим по порядку популярные технологии приготовления.
Особенности приготовления супа харчо
Харчо переводится с грузинского языка как «говядина». Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Однако как такового канона нет. При упоминании супа харчо часто объясняют, из какого мяса готовится блюдо. Многие хозяйки меняют рецепт для семьи, что не делает суп менее вкусным.
Как правило, первое блюдо отличается кислинкой и остротой, что достигается добавлением перца чили. Так называемый «тклапи» используется как кислотный компонент. Его готовят из недозрелой алычи, которая часто растет в южных регионах. Благодаря уникальной технологии изготовления тклапи состав еще называют лавашем на основе алычи. Сливы и кизил протирают, затем тонким слоем выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого состав сушат в духовке или на солнышке.
Альтернативный вариант придания блюду харчо кислинки — добавление в состав ткемали сливового соуса. Как правило, получить базовые компоненты в других странах сложно. В большинстве случаев ингредиенты можно купить в местных грузинских магазинах или вымесить самостоятельно. Если нет возможности использовать кислый компонент, замените его томатной пастой, мякотью алычи, лимоном (кладите в суп при подаче), гранатовым соком, аджикой, покупными ткемали.
Придать супу пикантной пикантности поможет
Перец чили, при этом подойдет как сушеный рубленый состав, так и свежий экземпляр.В последнем случае будьте осторожны. В тот момент, когда вы начнете измельчать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
Если харчо готовится на основе риса, предпочтительнее использовать состав из длинных, а не круглых зерен (не запрещено). Важно, чтобы рис не пропаривался. Перед приготовлением крупу залить холодной водой, дать настояться около 3 часов. В этот период жидкость высасывает крахмал.Если нет времени замачиваться, промойте средство 10 раз. Такой ход придаст супу полупрозрачную, а не мутную консистенцию без белесого оттенка.
Грузинские повара очень щедры, никогда не жалеют еды. В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, другое поведение говорит о жадности хозяйки. Предпочтительнее использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые повара предпочитают снабжать блюдо листьями мяты (в умеренных количествах).
Если говорить о приправах, то они добавляются по личным пожеланиям.Обязательная приправа — хмели-сунели. В состав сыпучих ингредиентов входят сушеный лавровый лист, красный перец (чили), мелисса, пажитник и др. Некоторые рецепты подразумевают добавление сунели-утсхо. После добавления приправы к горячим блюдам появляется характерный аромат мускатного ореха.
Если говорить о консистенции супа харчо, то он настолько густой, что продукт скорее относится к соусам или другим вторым блюдам. Как правило, по традиции в состав макают лаваш.Если говорить о добавленных в харчо помидорах, их сначала снимают с кожуры (процедура называется бланшировкой). Для этого на поверхности помидора сделайте поперечный надрез, а затем ошпарьте овощ кипятком.
Как уже говорилось, харчо готовят на основе говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять его свининой, курицей, бараниной. Для обильного обеда выбирайте мясо со слоями жира. По традиции в харчо добавляют чеснок. Его можно пропустить через пресс или использовать целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений.
Суп харчо: классика жанра
лук репчатый — 3 шт.
рис (желательно длиннозерный) — 60 гр.
мясо говядины — 550-600 гр.
морковь — 1,5 шт.
орех грецкий — 45 гр.
укроп свежий — 40 гр.
петрушка свежая — 20 гр.
ткемали — 40 гр.
чеснок — 5 зубчиков
приправ
перец чили — 1/3 стручка
мята свежая — 1 веточка
Для начала нужно приготовить бульон.Для правильного проведения процедуры грудинку вымыть, обсушить и нарезать кубиками (размером примерно 3 * 3 см). Следите за тем, чтобы в супе не было отдельных жирных кусочков.
Отправьте продукт в емкость, залейте фильтрованной холодной (!) Водой, доведите состав до кипения на малой мощности. Варить суп около двух часов.
В это время приступаем к переработке овощей. Лук нашинковать тонкими полукольцами, затем нарезать небольшими дольками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
Не спешите отправлять в бульон лук с морковью, сначала заливается ткемали. Зачерпните 40 г. соус, перемешать, подождать 10 минут. Отправить в сковороду измельченные овощи, накрыть крышкой, варить полчаса.
Возьмите грецкие орехи, обжарьте их на раскаленной сковороде без добавления растительного масла. Продолжительность термообработки обычно 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, сделав из них муку.
Пропустить зубчики чеснока через пресс, соединить с орехами, добавить в суп.Отправьте сюда промытый или замоченный рис, варите до набухания крупинок. Как только это произойдет, добавьте любимые специи.
Оцените вкус супа, посолите и поперчите, при необходимости добавьте еще хмеля-сунели. Положить внутрь треть перца чили, тушить состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
Вымойте зелень и нарежьте, заправьте ею суп. Не спешите выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет в присутствии свежей зелени.Продолжайте термообработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.
Суп Харчо с рыбой
горошек — 5 шт.
лавровый лист — 6 шт.
репчатый лук — 1 шт. (большой)
соль по вкусу
корень петрушки — 1 см.
корень сельдерея — 1 см.
рис длиннозерный — 160 гр.
морская рыба (любая) — 350 гр.
чеснок — 3 зубца
ткемали — 45 гр.
Рыба для супа харчо готовится на овощном бульоне; выбирайте морских обитателей с максимальной жирностью. Налейте в кастрюлю 1,5-2 литра. фильтрованная вода, всыпать горошек, соль. Натереть на терке корень сельдерея и петрушки, добавить к общей массе.
Отправить в кастрюлю лавровый лист измельченный чеснок. Лук очистить, разрезать на 2 или 4 части, отправить в бульон. Варить на средней мощности около 25 минут.
Пока бульон готовится, выпотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую.Вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в бульон. В зависимости от размера рыбу нужно варить 20-30 минут.
Через 10 минут после начала обработки рыбы отправьте в сковороду промытый или замоченный рис. Варить суп харчо до готовности рисовых зерен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
Опытные хозяйки предпочитают украсить рыбное харчо листьями мяты и зеленью. Подойдет абсолютно все: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.
Цыпленок без костей — 350 гр.
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
орех грецкий (очищенные ядра) — 120 гр.
помидор — 6 шт. средний размер
соль по вкусу
приправ — на усмотрение
петрушка свежая — 30 гр.
укроп свежий — 40 гр.
Куриное филе можно заменить ножками, чтобы получился густой бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров.Выбирайте те части, которые имеют максимальное количество жирных полос.
Мясо вымыть, нарезать кубиками, замариновать в соли и специях. В сковороду налить растительное масло, обжарить курицу до румяной корочки. После этого налейте в кастрюлю немного фильтрованной воды, тушите продукт еще 10 минут.
Бульон можно готовить после предварительного обжаривания. Для этого переложите все содержимое кастрюли в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, варите 35-60 минут. Продолжительность варки зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
Лук нарезать полукольцами или квадратиками. Пропустить чеснок через пресс, добавить к луку. Обжарить на слабом огне до коричневого цвета. Следите, чтобы состав не пригорал.
Сделайте надрез на помидорах Х-образной формы, опустите в кипящую воду и оставьте на 40 секунд. По истечении этого срока снять кожицу, помидоры нарезать кубиками, добавить в бульон.
Обжарьте ядра грецких орехов на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого состав измельчите в пыль с помощью блендера или чесночной дробилки.Отправьте орех в суп, через 10 минут посыпьте первое блюдо солью и приправами.
Нарезать зелень; не нужно использовать петрушку и укроп. Также подойдут кинза, сельдерей и др. После добавления зелени варите суп еще 3 минуты, выключите плиту и дайте харчо настояться полчаса. Подавать с листом мяты.
Суп Харчо с бараниной
баранина (грудинка) — 550 гр.
корень петрушки — 20 гр.
лук репчатый — 1 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль по вкусу
рис — 145 гр.
ткемали — 35 гр.
аджика жидкая — 30 гр.
томатная паста — 20 гр.
чеснок — 4 головки
петрушка свежая — треть пучка
укроп свежий — 1 пучок
перец чили сухой — на кончике ножа
оливки или оливки (для украшения)
Суп харчо из баранины готовят из нежирной вырезки, лучше всего грудинку.Промыть средство проточной холодной водой, обсушить салфетками или полотенцем, нарезать небольшими кусочками (размером 3 * 3 см).
Чтобы мясо не теряло сок при варке, обжаривайте куски на сковороде с добавлением овощей или масла … 5 минут термической обработки вполне достаточно (за это время баранина покроется корочкой).
Добавьте корень петрушки за 2 минуты до приготовления, натерев его на мелкой терке. Переложить мясо в кастрюлю, залить теплой питьевой водой и отправить на плиту.Лук нашинковать, отправить к мясу.
Блюдо посолить, поперчить, добавить сухой перец чили, перемешать. Варить отвар 1 час, затем добавить промытый или размоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
Пропустите чеснок через дробилку, добавьте измельченный укроп, петрушку и кинзу (по желанию). Варить до готовности риса, затем дать супу настояться под крышкой еще полчаса. Подавать с долькой лимона и оливками.
рис (любой, но не тушеный) — 140 гр.
мякоть свинина — 550 гр.
орех грецкий (очищенные ядра) — 80 гр.
репчатый лук — 3-4 шт.
ткемали — 50 гр.
чеснок — 4 зубчика
Укроп (свежий) — пол пучка
петрушка (корень) — 10 гр.
приправ — по вкусу
Вымойте свинину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мясо кубиками. Подобрать эмалированную кастрюлю, отправить в полость мясо и залить 2 литра. вода. Тушить вырезку 2 часа.Во время тушения снимите пену шумовкой.
По истечении указанного срока вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли, затем снова вскипятить. Отправьте свинину внутрь, добавьте замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.
Добавьте приправу через 10 минут. Ядра грецких орехов обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке. Смешать массу с соусом ткемали, добавить в суп. Варить четверть часа, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп из свинины с листьями мяты и долькой чили.
Суп Харчо: рецепт для мультиварки
чеснок — 7 зубчиков
морковь — 1 шт.
масло растительное — для жарки
болгарский красный перец — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
куриное филе — 0,5 кг.
Рис длиннозерный (не пропаренный) — 150 гр.
картофель — 3 клубня
петрушка свежая — 1 пучок
укроп свежий — 1 пучок
лавровый лист — 5 шт.
перец черный молотый — на кончике ножа
соль по вкусу
Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить пластик. Филе нарезать мелкими кубиками, лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь нашинковать соломкой, сделать то же самое с болгарским перцем … С картофеля снять кожуру, нарезать кубиком примерно 1.5 * 1,5 см.
Промойте рис 7-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. При желании можно предварительно замочить зерна, оставив их в прохладной воде на 4 часа. В чашу мультиварки налить растительное масло, отправить в полость луковые полукольца, измельченную морковь и болгарский перец.
Включить режим «Обжарка», установить таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорел. Когда овощи обжарятся, вынуть их, то же самое проделать с кусочками курицы (время обработки 25 минут).
Курицу смешать с овощами, добавить нарезанный картофель, рис. Залить теплой фильтрованной водой, установить режим «Тушение», варить суп 1,5 часа. Через час после начала варки добавить измельченную зелень и чеснок, соль, перец, добавить специи.
Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Подается к столу на семейных праздниках, готовится как основное блюдо на обед или ужин. Рассмотрим рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавляйте чили по своему вкусу, замените ткемали на гранатовый сок, кислую томатную пасту или соус из алычи.Влейте любимые приправы, наиболее подходящими являются майоран, шафран, хмель-сунели, лавровый лист, черный перец.
Видео: принципы приготовления харчо
Название этого блюда знакомо практически каждому. В суп добавляют рис, говядину, заправленные кинзой и грецкими орехами — это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину на другую. В результате вы каждый раз будете получать новый вкус привычного блюда.
По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда из говядины.
Состав:
говядина — 750 г;
перец болгарский — 1 ч.
лук репчатый — 3 головки;
перец красный острый;
рис — 7 ст. ложки;
перец черный — 15 горошин;
орех грецкий — 130 г;
базилик — 20 г;
чеснок — 7 зубчиков;
кинза — 20 г;
хмель-сунели — 3 ч.
соус ткемали — 8 ч.
томатная паста — 3 ч.
петрушка — 20 г;
лаврушка — 3 листа;
соль.
Приготовление:
Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: наваристый и густой, используйте мясо с косточкой, для этого подойдет грудинка.
Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, поместите мясо, залейте водой. Вылейте его до самого верха. Бульон будет вариться долго и за это время улетучится лишняя жидкость.
Периодически снимайте пену, появляющуюся во время кипячения.
Лук очистить, нарезать тонкой соломкой.
Мясо за два часа. Взять марлю, сложить в три слоя. Бульон процедить. Это необходимо сделать, в процессе варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле у вас получится чистый бульон.
Положить лук без жарки.
Когда мясо остынет, удалить кости, измельчить мякоть и отправить в бульон.
Варить около часа.
Рис промыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается насыщенная консистенция супа.
Влить соус, томатную пасту, острый перец.Варить пять минут.
Добавьте осторожно острый перец, сорта острые.
Снять перегородку с гаек, наколоть.
С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
Смешать с орехами, растереть.
Взять ступку, перец измельчить.
Всыпать в суп рис.
Варить восемь минут.
Залить массу орехами, болгарским перцем и сунели. Соль.
Зелень измельчить, положить в жидкость.
Добавьте лавровый лист.Размешивать.
Готовьте несколько минут. Снимите с плиты. Дайте настояться.
Традиционно по-грузински
Настоящие грузины подходят к процессу ответственно. На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.
Состав:
грудинка говяжья — 450 г;
ткемали — 0,5 ст .;
смесь перцев;
рис длиннозерный — 60 г;
кориандр;
морковь — 100 г;
хмель — сунели;
лук репчатый — 2 шт.;
укроп — 10 г;
орех грецкий — 90 г;
петрушка — 10 г;
перец острый — стручок;
чеснок — 5 зубчиков;
кинза — 10 г.
Приготовление:
При традиционном методе используется грудинка. Его можно заменить мясом на кабачках, благодаря чему бульон получится нежнее.
Мясо сложить в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
Достать говядину, снять мясо с кости, разрезать, отправить в бульон.
Морковь очистить, нарезать соломкой.
Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
После закипания выложить овощи.
Разогреть сковороду, обжарить орехи без добавления масла.
Остудить, ядра измельчить.
Чеснок мелко натереть.
Добавьте орехи.
Через полчаса бульон всыпать рисовую крупу.
Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
Варить четверть часа.
Положите оставшиеся приправы.
Через пять минут добавьте измельченную зелень.
Дать закипеть, снять с огня. Настаивать четверть часа.
Бульон из баранины
Жирный говяжий бульон можно заменить бараниной. В результате получается насыщенный нежный вкус блюда.
Состав:
грудинка баранины — 550 г;
перец чили — стручок;
лук репчатый — 1 шт .;
хмель-сунели;
рис — 0.5 чашек;
томатная паста — 1 ч.
ткемали — 2 ч.
чеснок — 5 зубчиков;
петрушка;
аджика — 1 ч.
кинза;
перец;
соль.
Приготовление:
Мясо разрезать по ребрам, обжарить.
Положить в кастрюлю, залить водой.
Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
Баранину варить в течение часа.
Рис промыть, влить в бульон, положить томатную пасту.Добавьте лук.
Варить полчаса.
Чеснок измельчить.
Добавить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмель-сунели, петрушку.
Через пять минут снимаем с плиты, всыпаем острый перец. Подавать через четверть часа.
Домашний суп харчо из говядины
Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет приготовить настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.
Состав:
говядина — 480 г;
рис — 180 г;
репчатый лук — 170 г;
соус сацебели — 140 г;
орехи — 120 г;
чеснок — 4 зубчика;
перец — 5 горошин;
петрушка;
кинза;
укроп;
перец красный — стручок.
Приготовление:
Нарезать мясо на куски среднего размера.
Поместите мясо в трехлитровую кастрюлю, залейте водой. Варить полтора часа.
Регулярно снимайте пену, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
Лук мелко нарезать.
Орехи измельчить.
Обжарить лук на сковороде.
Крупу промыть. Влить в бульон.
Через восемь минут добавьте лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
Положите в суп измельченный чеснок. Выключите плиту.
Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, поставить.
Рецепт с курицей
Если вы действительно хотите острый суп, а время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.
Состав:
окорочка куриная — 350 г;
грецкие орехи — 120 г;
кинза — 20 г;
кориандр;
помидор — 6 шт.;
рис — 100 г;
хмель-сунели;
лук репчатый — 1 шт. ;
перец острый — стручок;
чеснок — 5 зубчиков;
петрушка — 20 г.
лаврушка — 3 листа;
перец;
соль.
Приготовление:
Главный секрет удачного харчо с рисом — правильный бульон, который должен быть наваристым. Из курицы достать сложно. Поэтому сначала нужно обжарить ножки, пока они не станут золотистыми.Это усилит вкусовые качества … Поместите их в кастрюлю, залейте водой, вскипятите.
Через час вынуть ножки, остудить. Вынуть мясо, порезать, вернуть обратно.
Рис промыть, добавить в бульон.
Лук нашинковать.
Чеснок очистить, раздавить скалкой.
Обжарьте два овоща.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
Орехи измельчить, положить в кастрюлю.
Через восемь минут — лавровый лист.
Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.
С рисом в мультиварке
Мультиварка поможет упростить приготовление супа. С этим устройством не обязательно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.
Состав:
ветчина копченая — 500 г;
рис — 1 мультистакан;
масло подсолнечное;
хмель-сунели — 1 ч.
томатная паста — 4 ч.
чеснок — 5 зубчиков;
соль;
перец.
Приготовление:
Ветчину нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нарезать.
В миску налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
Установить полчаса на режим «Выпечка».
Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
Вылейте промытый рис в миску. Установите один час на режим «Тушение».
Со свиными ребрышками
Интересный рецепт приготовления свинины.
Состав:
ребра свиные — 750 г;
лавровый лист — 2 шт .;
соус ткемали;
лук — 5 голов;
чеснок;
хмель-сунели;
рис — 0,5 стакана;
орех грецкий — 0,5 стакана;
кориандр;
лист петрушки;
корень петрушки;
кинза.
Приготовление:
Свинину нарезать ребрами. Поместите в кастрюлю с водой.
Через полтора часа вынуть мясо, остудить, отделить от кости.Ломтик.
Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
Натереть корнеплоды, добавить в суп.
Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
Орехи измельчить, переложить в пищу.
Добавьте остальные ингредиенты.
Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.
Как приготовить суп харчо в казане на костре?
Отправляясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.
Состав:
ребра ягненка — 1000 г;
рис шлифованный — 170 г;
перец острый — 1 ч.
хмель-сунели — 2 ч.
кинза — 50 г;
перец сладкий — 2 ч.
орех грецкий — 120 г;
помидоры — 550 г;
петрушка — 50 г;
чеснок — 5 зубчиков;
репчатый лук — 420 г;
томатная паста — 120 г;
лавровый лист — 5 шт .;
лимон — 1 шт .;
утсхо-сунели — 2 ч.
соль.
Приготовление:
Подготовьте угли.
Разрежьте ребро. Поместите в кастрюлю.
Залейте четыре литра воды.
Варить час.
Рис немедленно промойте, замочите во время приготовления мяса.
Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сковороду. Влейте бульон. Поместите лаврушку и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
В кастрюлю насыпьте крупу.
Залить помидоры кипятком, удалить кожицу и мелко нарезать.Поместите в миску.
Чеснок очистить, положить в помидоры.
Зелень нашинковать, отправить к помидорам.
Положите измельченные орехи в миску.
Добавьте специи в помидоры.
Выдавить сок цитрусовых в продукты. Месить руками. Накрыть, убрать от солнца.
Через два часа после начала приготовления слить воду до начального уровня. Соль. Положите лук.
Через пару минут положить помидоры со специями. Кипятить. Снять с огня.
Классический грузинский суп харчо с говядиной.
500 г говядины (я использовала совок)
150 г репчатого лука
100 г моркови
100 г грецких орехов
100 г риса (лучше длиннозерного)
100-150 г соуса ткемали
5-6 зубчиков чеснока
1 ст. л. хмель-сунели
пучок петрушки (или кинзы, укропа)
соль
перец
Суп харчо — очень популярное грузинское блюдо, изначально харчо готовили из говядины (по-грузински «Дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), позже стали готовить и из баранины.Сушеная мякоть сливы, называемая тклапи, или готовый соус ткемали, представляет собой кисло-сладкий соус, приготовленный из одних и тех же слив. Также по вкусу добавляют измельченные грецкие орехи и специи, чаще всего это хмель сунели и чеснок, а при желании — красный острый перец. Этот вариант супа харчо, который я приготовила, характерен для классического варианта блюда, но, как мы понимаем, вариантов харчо очень много, каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Суп харчо получается очень сытным, густым, насыщенным, с характерной кислинкой, благодаря добавлению ткемали.Я использовала ткемали, в котором есть острый перец, поэтому не добавляла его дополнительно. Если у вас нет ткемали, добавьте немного красного острого перца. Если у вас нет ткемали в продаже, вы можете заменить его томатной пастой, хотя, конечно, в Грузии это будет не так традиционно.
Препарат:
Нарезать говядину крупными кусками.
Положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения. Варить 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой, периодически снимая шумовкой образовавшуюся пену.
Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.
Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Очень мелко порубите грецкие орехи в кухонном комбайне или измельчителе, чтобы выделить масло.
Добавить в бульон ткемали (сначала немного поменьше, потом можно добавить по вкусу).
Приправить солью и перцем.
Добавьте лук.
Затем добавьте морковь.
Варить 30 минут, пока лук и морковь не станут полностью мягкими.
Ароматный, сытный и насыщенный суп харчо хорош для зимних обедов, когда на улице морозно и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и тушеным мясом, давно прижилось в русской кухне. Противостоять ему сложно, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но чтобы насладиться этим блюдом, необязательно идти в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно приготовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.
Что такое харчо
Никто не знает, когда рецепт впервые появился в грузинской кухне. Известно, что когда-то слово «харчо» использовалось для обозначения говядины в соусе из грецких орехов и тонких ломтиков пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящее харчо готовят из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо другие продукты, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, и каждый рецепт претендует на звание классического.Неизменен восхитительный говяжий бульон с острой сливовой кислинкой, нежным послевкусием грецких орехов и пикантным ароматом пряностей и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.
Как правильно приготовить суп харчо: приготовить мясо
Классический суп харчо принято готовить из говядины, но поскольку существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть максимально свежим и качественным.Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребрышки или филе, грудинку ягненка, лопатку или шею, а если вы решили приготовить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если приготовить диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее.Из готового бульона вынимается мясо, бульон процеживается, мясо отделяется от костей, разрезается на части и возвращается в бульон. Основа для грузинского харчо готова!
Секреты приготовления харчо
В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого вида, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в приготовлении выглядит очень аппетитно. Пока рис закипает, добавить к нему подрумяненный до золотисто-коричневого цвета лук, лавровый лист, слегка протертые горошины черного перца, измельченные грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок).Помидоры тоже можно встретить в некоторых рецептах — их обычно используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводятся специи — хмель-сунели, красный перец, шафран, кориандр, аджика и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые специи. После того, как суп будет готов, добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную петрушку, кинзу, розмарин и сельдерей.
Порядок добавления продуктов и время приготовления могут различаться в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят из болгарского перца, моркови и картофеля, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и кешью. Суп настаивается 20 минут, чтобы сделать его более пикантным, острым и насыщенным.
Приготовление классического харчо в домашних условиях из говядины
Классический суп готовится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и помидоров.Сварить бульон из 400 г говядины без костей и 2 л воды — это займет около 2 часов. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в кастрюлю. Добавьте в бульон 4 столовые ложки. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, добавьте в суп полстакана поджаренных измельченных грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко нарезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч.хмели-сунели, тарелка тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.
Если вы хотите узнать больше о том, как приготовить харчо, загляните в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте своих гостей. К супу харчо подают ароматный домашний хлеб или лаваш. Это блюдо не только аппетитно, но и полезно — может, поэтому на Кавказе так много долгожителей?
Состав:
Говядина — 450 гр
длинный рис — 1/2 стакана
картофель — 4 штуки
лук репчатый — 1 штука
чеснок — 3 зубчика
морковь — 2 штуки
помидоры — 3 штуки
перец душистый черный молотый — 1 ч. Ложка
перец горошком — 7-10 шт.
перец красный душистый молотый — 1 ч.л.
хмель-сунели — 1 ч. Ложка
соль и зелень (петрушка и укроп) по вкусу.
Способ приготовления:
Готовим все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.

Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порциями и ставим в кастрюлю на плиту.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле.

Между тем, мясо уже закипело и нужно снимать пену.При желании можно слить первый бульон. Всыпать 7-10 зерен перца.

Переложите тертую морковь в сковороду к луку и продолжайте пассировать

Залейте помидоры горячей водой и оставьте на 3-5 минут, чтобы можно было легко снять кожицу.

По истечении времени сливаем с них воду и отделяем кожицу, разрезаем на мелкие кусочки и отправляем на заправку. Продолжаем тушить, при этом немного снижая температуру.

Насыпьте половину столовой ложки хмеля-сунели, 1 плоскую чайную ложку красного и такое же количество черного перца в почти готовую овощную заправку. Влейте туда 2 ложки бульона, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Достаем из сковороды почти готовый кусок мяса, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда выложить нарезанный квадратиками картофель и тушеные овощи. Соль по вкусу.

Довести до кипения и всыпать в него длиннозерный рис, предварительно промытый в холодной воде.Варить 17-20 минут на среднем огне.

Чеснок и зелень мелко нарезать.

Проверяем рис на готовность и если он приготовился, то добавляем измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.

Выключите плиту и дайте супу настояться 7-10 минут.
Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово
Состав:
Свинина — 550 гр
вода 2,5 литра
картофель — 3 штуки
репчатый лук — 2 штуки
чеснок — 1 головка
рис — 100 гр
помидоры — 4 шт. Или томатная паста 2 ст.ложки
масло растительное — 30 гр
приправа хмель-сунели — 1/2 ст. ложки
соль и зелень по вкусу
Способ приготовления:
Все необходимые продукты приготовлены и приступаем к приготовлению.

Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем переложите его в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть. Снимаем пену, варим на медленном огне 40 минут.

Картофель очистить и нарезать квадратом.

Когда мясо будет готово, добавьте туда промытый рис, картофель и лук. Варить не менее 20 минут.

Теперь нужно вскипятить чайник и залить томаты кипятком на 2-3 минуты. Затем сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем легко снимаем с них кожицу и мелко нарезаем ножом, либо натираем на терке.

Сковородку разогреть, налить в нее растительное масло и выложить помидоры.Тушить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые помидоры выложить в суп — посолить, поперчить и добавить необходимые специи. Варить пять минут.

Вымыть и мелко нарезать зелень, чеснок очистить и мелко нарезать. Перелить в кастрюлю, накрыть крышкой, выключить плиту и снять с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Суп харчо из свинины готов.
Отличный рецепт супа харчо из баранины
Состав:
Аранины с семенами — 750 гр
репчатый лук — 2 штуки
морковь — 2 штуки
чеснок — 6 зубчиков
помидор — 1 штука
сельдерей — 1 стебель
пряные травы (перец и кориандр) — 1 чайная ложка
ткемали — 1 ст.ложка
томатная паста — 2 ст. ложки
зелень измельченная — 2 ст. ложки
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:

Варить бульон из вымытого баранины с костями на самом слабом огне около часа. Затем добавляем очищенный лук, морковь, сельдерей и варим столько же, не забывая снимать пену.
Лук и дольки чеснока мелко нарезаем и слегка обжариваем в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего перекладываем крупно натертую морковь, томатную пасту, зелень, специи и перемешиваем.Тушим дальше.
Обварив помидор кипятком, немедленно поместите его в холодную воду и снимите с него кожицу. Нарезать мелкими кубиками и переложить готовить с овощами на сковороде. Далее кладем промытый рис, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Готовую баранину достаем, бульон процеживаем и вливаем в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на медленном огне.
За пять минут до окончания варки добавить мелко нарезанное мясо и ткемали.
Суп готов и подаем к столу с рубленой зеленью.
Рецепт харчо из курицы: Учимся готовить вкусный суп в домашних условиях
Это кавказское блюдо, которое обычно готовят из баранины или говядины. Но, конечно, из курицы можно приготовить отличный суп. Ароматно сытно и вкусно!
Состав:
Куриный бульон — 1,5 литра
рис длинный — 4 ст. ложки
луковица — 1 крупная
томатная паста — 1 столовая ложка
масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 1 штука
хмель-сунели — 1 ст.ложка
петрушка по вкусу
соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сварить куриный бульон и процедить.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и тушим 20 минут.

Ставим сковороду на плиту, наливаем в нее масло и намазываем томатную пасту. И слегка обжарить, постоянно помешивая.

Перекладываем готовую пасту, плюс хмель сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить.Продолжаем варить еще 5-7 минут.
А в готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему немного настояться.
Процесс приготовления супа харчо в мультиварке
Состав:
Говядина — 600 гр
ткемали — 150 гр
длиннозерный рис — 1/2 стакана
душистый перец черный — 10 горошин
томатная паста — 2 ст. Ложки
орех грецкий — 0.5 чашек
чеснок — 5 зубчиков
лук репчатый — 3 штуки
мука — 2 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт.
петрушка — 1 пучок
хмель-сунели — 1 чайная ложка
перец красный молотый — 0,5 ч. Л.
соль по вкусу.
Способ приготовления:

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая. Затем перелейте их в чашу блендера или ступку. Измельчить душистый перец горошком плоской стороной ножа и переложить к орехам.Чеснок немного размять, переложить в миску и хорошенько измельчить всю массу.

Нарезать говядину небольшими кусочками и мелко нарезать лук.

Теперь включите мультиварку в режиме «Жарка» на 20 минут, влейте в миску около двух столовых ложек растительного масла, всыпьте в нее лук и жарьте 7 минут.
А пока тщательно промываем рис в воде, пропуская его между пальцами.

Через семь минут откройте крышку, поместите нарезанное мясо в мультиварку, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.

Разводим муку в небольшом количестве воды, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем его мясом, тушим 1 минуту и кладем в томатную пасту.

Влить ткемали, измельченные грецкие орехи с перцем и чесноком. Добавьте два литра воды.

Добавить специи, рис и лавровый лист, посолить и перемешать. Устанавливаем программу «Суп» на 1 час 30 минут, и сами занимаемся своими делами, а все остальное наша мультиварка сделает сама.