Соление кеты в домашних условиях: Засолка кеты - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем. А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе. Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко.

Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета.

Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками шириной 3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло, хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа.

Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок — 1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до 50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе горбуши — 1 шт., крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки.

Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар, лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки. Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку.

Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут — для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

Материалы по теме

Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.

02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Приправа для рыбы — 1 ст.л.
Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
Гвоздика — 4-5 бутонов
Кинза (семена) — 1 ч. л. по желанию
Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
Плотный кусок ткани

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Засолка кеты в домашних условиях рецепт

Автор Алексей Маевский На чтение 2 мин. Просмотров 356

Рецепт приготовления кеты в домашних условиях по рецепту Владимира Онищенко большого повара по рыбным блюдам.

Засолка кеты в домашних условиях рецепт

Засолка кеты в домашних условиях по рецепту начинается с потрошения рыбы, при этом следует удалить жаберы. Затем следует тщательно промыть ее в проточной воде.

При потрошении голову не отрезать. Обвалять в крупной соли (натереть солью внутри). Затем несколько раз встряхнуть, чтобы удалить излишки соли. Уложить подготовленную рыбу в эмалированную посуду под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец горошком.

Читайте так же: Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Через 2–3 недели (в зависимости от температуры в помещении) рыба будет готова. Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при минусовой температуре (О °С и менее).

После длительного хранения в рассоле кету рекомендуется перед употреблением вымочить в течение нескольких часов в холодной воде. Процесс вымачивания может быть таким: на 1 л воды – 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 0,5 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.

Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2–5 часов. Или же при желании промытую рыбу можно подкоптить.

Можно солить кету, нарезанную кусками и без головы. Правда, хоть при этом время засолки уменьшается, но вкус ухудшается.

Засолка кеты видео

Засолка кеты в домашних условиях рецепт видео:

Как засолить горбушу, кету: на вкус как семга

Малосольная кета в домашних условиях – 7 самых популярных способов засолки кеты

AnyutaN — Мар 10th, 2018 Категории: Засолка рыбы

Все мы очень любим слабосоленую красную рыбу. Кусок 150-200 грамм можно купить практически в любом магазине, но лучший вариант – домашняя засолка. Семга вкусна, но многим не по карману, а горбуша практически не содержит жировых прослоек, что делает ее суховатой. Выход есть: оптимальный вариант – кета. В этой статье вы найдете много разнообразных способов посола кеты в домашних условиях. Выбор за вами!

Ингредиенты: горчичный порошок, жидкий дым, кета, лавровый лист, лук репчатый, перец горошком, растительное масло, сахар, сок лимона, соль, специи для рыбы, черный перец молотый
Время для закладки: Весь год

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная. Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины. В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт:

Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.

Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.

Следующий этап – разделка кеты на филе. Вся процедура очень хорошо продемонстрирована в видеоролике от канала «Рецепты Бабушки Эммы»

Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

Проверенные способы посола кеты

Самый простой вариант

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока

В рассоле

В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.

Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.

С горчичным порошком в банке

В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.

О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке

С луком в банке

Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.

Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.

В масляном составе

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Двухчасовой экспресс-способ

Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.

Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

С «Дымком»

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.

Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.

Варианты и сроки хранения

Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.

Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев.

Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.

Соление кеты в домашних условиях кусочками. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как засолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Засолка кеты – задача, посильная даже для неопытного кулинара, однако ему необходимо знать тонкости приготовления этой закуски, иначе результат может не оправдать ожиданий.

Если вам посчастливилось приобрести свежую кету, то вам повезло: после засолки она почти наверняка останется нежной и сочной. Однако чаще все же приходится приобретать замороженную рыбу, которая представлена в торговой сети шире, да и по цене, как правило, она доступней. В этом случае рыбу важно правильно разморозить. Это значит, что нельзя допускать резкого перепада температур, помещать рыбу в воду. Другими словами, лучше всего дать кете оттаять в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре. Теплая вода и микроволновка помогут ускорить процесс, но непоправимо испортят вкус готового блюда.
От качества рыбы зависит и вкус закуски. Избегайте покупки рыбы с неравномерным окрасом, черными плавниками, покрытой слишком толстой ледяной коркой или, того хуже, с душком.
Для засолки в домашних условиях лучше брать неразделанную кету. Во-первых, она дешевле. Во-вторых, если разморозить и засолить уже готовое филе, оно получится несколько суше, чем то, которое вы сами отделяете от целой рыбы. В-третьих, приобретая неразделанную рыбу, вы получаете уникальный шанс найти в ней 200–300 г кетовой икры, которую тоже можно засолить самостоятельно, сэкономив немалую сумму.
Разделывать кету на филе будет легче, если ее перед этим разморозить не совсем до конца. Брюшко при разделке вскрывать следует осторожно, чтобы не повредить икру, которая в нем может оказаться. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Лучше срезать филе с кожи ножом уже непосредственно перед нарезкой к столу.
Засолить можно и целую кету, но в этом случае ее придется разделывать на филе перед подачей на стол. К тому же просаливаться целая тушка будет намного дольше. Поэтому чаще все же кету засаливают разделанной на филе.
Много пряностей добавлять при засолке кеты гурманы не советуют, справедливо полагая, что, добавленные в чрезмерном количестве, они перебивают натуральный аромат рыбы. Но все же немного специй использовать можно, чтобы выгодно подчеркнуть вкус. Ориентироваться лучше на пропорции, указанные в рецепте. При этом количество пряностей, соли и сахара должно быть скорректировано в зависимости от веса рыбы, так как в рецептах они обычно указываются из расчета на 1 кг.

Рецепт сухой засолки кеты

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 50 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Кета в рассоле

кета – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль – 50 г;
сахар-песок – 30 г;
зелень укропа – 50 г;
зелень петрушки – 50 г;
лавровый лист – 2 шт. ;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сушеный тимьян – 2–3 г;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
Рыбу положите в миску.
Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
Залейте теплым раствором.
Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Рецепт быстрой засолки кеты

кета (филе) – 1 кг;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
лимон – 0,5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.
Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
Добавьте лавровый лист, перец.
Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Кета семужного посола (с водкой)

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 30 г;
сахар – 20 г;
водка – 20 мл;
укроп – 20 г.

Способ приготовления:

Кету разделайте на филе.
Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Кета в маринаде

кета – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 40 г;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 0,2 кг;
вода – 125 мл;
тертый корень хрена – 30 г;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
Хрен почистите и натрите.
Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
Залейте рыбу получившимся маринадом.
Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Кета с горчицей

кета – 1 кг;
семена горчицы – 30 г;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – 75 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Засолить кету в домашних условиях можно по разным рецептам. Вкус и аромат каждая такая закуска будет иметь уникальный.

Кто не любит соленую рыбку? Да с отварным картофелем, свежей зеленью и хрустящим хлебом! Будьте уверены, что от хорошо приготовленной рыбки будут в восторге все домочадцы. А если это не простая селедка, а благородная кета, то блюдо станет лучшим украшением любого праздничного стола. Рецептов на сегодняшний день масса, но найти среди них тот, который действительно будет удачным — это сложная задача. Мы хотим облегчить жизнь хозяйкам и предложить им самый лучший — семужный посол кеты. Один раз попробовав приготовить такую рыбу, вы навсегда останетесь верны рецепту.

Целое искусство

И это действительно так. Только на первый взгляд может показаться, что достаточно просто посыпать рыбу солью — и все, вот вам готовое блюдо. На самом деле есть множество вариантов приготовления, и каждый из них имеет свою изюминку. кеты лучше всего делать из зимней или весенней рыбы. До икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки обладает отменными вкусовыми качествами. Засолка представляет собой замену части воды в тканях на соль.

Последние приготовления

Семужный посол кеты требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что основная задача состоит в том, чтобы придать рыбе вкусовые качества. Это не так. Главное ее назначение в том, чтобы удалить влагу. Как раз за счет этого и оказывается консервирующий эффект. растворяется медленно, ей нужна влага, которую она и берет из тушки.

Мелкая соль ускоряет процесс, поэтому некоторые любители предпочитают модернизировать семужный посол кеты. Однако вкусовые качества несколько меняются. Соль обжигает ткани, но не обезвоживает их. В результате рыба быстро просаливается, но не обезвоживается.

Приступаем к делу

Кстати, подойдет для этого блюда практически любая рыбка, кроме осетровых. Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыбка — горбуша, сима, кета, нерка, форель — подойдет прекрасно. Все они немного отличаются по вкусовым качествам. Оптимальным выбором может считаться кета семужного посола. Горбуша слишком сухая, семга стоит совсем недешево, а эта рыбка оптимальна во всех отношениях.

Можно использовать не только свежую, но и Со второй все даже проще. Не ждите, пока тушка разморозится до конца. В этом случая кости с хребтом легко отделяются, а филе остается целым.

Сухой способ

Это самый популярный вариант, так как он требует намного меньше времени и сил. Семужный посол кеты в домашних условиях как раз и относится к сухим способам. Чтобы сделать рабочую смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль. По желанию можно добавить в нее пряности. Количество специй можно варьировать, и каждый раз вы будете получать новый вкус. При классическом сухом посоле выбранную рыбу просто пересыпают солью и на некоторое время оставляют на кухонном столе. После этого ее убирают в холодное место до полной готовности.

Некоторые нюансы

Как мы уже говорили, приготовление такого продукта, как кета семужного посола, в домашних условиях имеет свои тонкости. Но в результате вы получаете потрясающую, ароматную и вкусную рыбку. Вам потребуется крупная тушка. Именно такая рыбка успела накопить достаточно жира и будет очень вкусной. Мыть рыбу не надо. Теперь нужно подготовить филе. Для этого разрежьте ее изнутри вдоль хребта. Самое главное — чтобы кожица осталась целой. Снимать ее не нужно.

Посуда для посола

Идеальным вариантом может быть небольшой прямоугольный сотейник или глубокая жаровня. Необходимо, чтобы филе располагалось на дне достаточно свободно. Дно засыпаете крупной солью, на которую нужно выложить филе. Уже почти все готово, остается финальный штрих. Сверху засыпаете рыбу слоем соли и оставляете в комнате на 12 часов. Если вы любите малосольную рыбку, то можно вынуть ее уже через 6 часов. Эта зависит также от веса рыбы: чем он больше, тем дольше потребуется ждать.

Последний штрих

Итак, время быстро пролетело, пора доставать нашу тушку. Ее необходимо хорошо обмыть и дать ей обсохнуть. Теперь нужно присыпать рыбку черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом. Можно выбрать любое — оливковое, подсолнечное или соевое. На половинки можно выложить чеснок, а сверху — по одному лавровому листику. Теперь убираем в холодильник дозревать на 12 часов. После этого можно тонкими пластинками и выкладывать на хлеб с маслом. Это потрясающе вкусно.

Дальневосточный семужный посол

Мы вначале уже говорили, что в рецепт добавляют не только соль, но и сахар. Просто существует несколько вариантов, из них можно выбрать именно тот, который больше всего понравится. Сейчас мы расскажем вам, как посолить кету семужным посолом по правилам моряков-дальневосточников. Для них идеальный вариант — это взять сахар и соль в равных пропорциях. Вам потребуется свежая рыба, которую необходимо распластать, посыпать солью внутри и в разрезе на спине. Добавьте к этому чайную ложку сахара, положите перец и лавровый лист. Теперь заверните рыбу в чистую ткань и поставьте в холодильник. Через сутки можно есть. Это способ приготовления очень вкусный, поэтому рекомендует вам попробовать такую рыбу.

Быстрый вариант

Если у вас гости на пороге, и вы хотите угостить их вкусными бутербродами, то это совсем несложно сделать. Скорее доставайте тушку кеты и размораживайте. Кета семужного посола в банках будет готова буквально через пару часов. Для этого тушку нужно разрезать на филе. Каждое из них нужно нарезать на тонкие порционные пластики и пересыпать засолочной смесью, которая содержит соль и сахар 50/50. Теперь остается плотно уложить все кусочки в банку и плотно закрыть. Для экстренного приготовления можно оставить ее на столе, а если времени больше, нужно убрать ее в холодильник.

Рецепт с водкой

Есть еще один вариант, причем в результате у вас получится вкуснейшая кета семужного посола. Рецепт несколько необычный, но это совершенно не отражается на конечном результате. Причем именно такой вариант позволяет получить нежнейшую рыбку, которая тает во рту. Итак, рыбку нужно разделать на филе. Кожицу можно снять или оставить на месте, по вашему желанию. Резать на куски не нужно. Теперь смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и немного водки. Не нужно лить слишком много, кашица не должна быть слишком сухой или, наоборот, влажной. Следует намазать рыбу этой смесью и сложить филе мякоть к мякоти. Теперь заверните рыбу в полотняную ткань и уберите в холодильник. Рыба будет готова уже через 12 часов, никакого гнета не потребуется. Если она очень крупная, то можно подождать сутки.

Если рыба предназначена для непосредственного употребления в пищу, то можно ограничиться описанными действиями. А вот для тех, кто хочет сохранить рыбу подольше, совет: через сутки разверните ее и счистите лишнюю соль. Теперь необходимо снова завернуть рыбу в полотняную ткань и убрать в холод. Так она может храниться очень долго. Хотя обычно уходит она практически мгновенно, особенно если намечаются гости.

Солим рыбу при помощи рассола

Если вы постоянно используете предложенные выше рецепты, но хотите попробовать что-то новое, то предлагаем вам другой способ. В рассоле рыба готовится скорее, а вкус ее становится более насыщенным. Классический вариант тузлука (так он называется правильно) готовится достаточно просто. Возьмите 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Можно взять сырую воду, но если вы планируете хранить рыбу долго, то лучше все же ее вскипятить.

Здесь стоит привести главный секрет. Если вы готовите рыбу при помощи рассола, то добавьте в него порошок горчицы. Если его нет, то кладите уже готовую. Это придаст потрясающий аромат, а сам процесс пройдет быстрее. Но помните, что обязательно нужно остудить рассол до 50 градусов. После того как раствор готов, нужно просто залить им подготовленные тушки. Если рыба солится целиком, то оставьте ее на 2-3 дня. А филе будет готово уже через пять часов, это самый быстрый вариант.

Вместо заключения

Теперь вы хорошо знаете, как засолить кету. Разные варианты, представленные в статье, позволят выбрать именно тот, который будет отвечать вашим вкусовым пристрастиям. Все рецепты являются проверенными и дают прекрасный результат, об этом можно не переживать. Обязательно приготовьте вкусную кету к приближающимся праздникам. Она станет украшением стола и великолепным вариантом закуски!

Ещё до недавнего времени я считала, что любая солёная красная рыба – продукт исключительно магазинный. Особенно мне нравилась кета пряного посола – ароматная, слабосолёная, с ненавязчивыми нотками каких-то специй. Правда, в наших магазинах такую найти было непросто, поэтому и насладиться вкусной рыбкой удавалось нечасто. А всё из-за того, что я не знала, можно ли и как засолить кету в домашних условиях.

Спасибо соседке – рассказала, как солить кету с пряностями правильно и вкусно. Оказалось, что рецепт совсем несложный! Да и для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета значительно дешевле, чем уже засоленная. Кстати, по этому рецепту можно солить и мороженную рыбу – просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Рыба, засоленная таким способом, получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, так можно готовить пряную горбушу, семгу, форель и даже скумбрию. Кстати, вот .

Информация о рецепте

Способ приготовления : засолка .

Общее время приготовления : 24 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

кета – 800-900 г.
соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
лавровый лист.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:

Чтобы удовольствие ничем не омрачилось, важно понимать, сколько по времени можно хранить красную рыбу, засоленную таким образом. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней. Храним кусочки в небольшом контейнере с крышкой на средней полке холодильника. Не забываем добавить растительное масло.
Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то можно продлить срок её хранения, отправив излишки в морозилку. Правда, так не желательно делать, если перед засолкой рыба уже подвергалась заморозке.

Данный рецепт соления кеты подходит для приготовления любой достаточно жирной красной рыбы. Не только кеты, но и семги, и кижуча. А вот горбушу так лучше не готовить – может получится суховата.

Засолка кеты в домашних условиях может быть выполнена тремя способами.

Во-первых, можно использовать самую простую засолочную смесь – соль и сахар.
Во-вторых, к соли и сахару можно добавить немного сухой цедры какого-либо цитруса. Самой подходящей является апельсинная цедра. Однако и цедра лимона, грейпфрута или мандарина работает замечательно.

Зачем надо добавлять цедру в засолочную смесь? Это помогает придать рыбе аромат свежести и устранить неприятный многим людям рыбный дух.

В-третьих, посолить кету или любую другую красную рыбу можно с использованием специй. Получится настоящий пряный посол.

Какие понадобятся ингредиенты?

Все завис от выбранного вами способа засола.

Обычный засол

На 1 кг филе рыбы на коже надо взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.

Засол с цитрусами

Все тоже самое, только надо будет еще добавить немного сухой цедры цитруса.

Пряный засол

К указанному количеству соли и сахара надо добавить ½ чайной ложки молотого кориандра, одну 1 чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Также можно добавить 1-2 лавровых листа, мелко поломав их.Получится вот такая смесь за засолки.

Как солить кету в домашних условиях. Этапы приготовления

Филе рыбы размораживаем. По возможности, делаем это медленно – в салоне холодильника. А не при комнатной температуре.

Когда рыба растаяла, моем ее, при необходимости чистим и промокаем бумажным полотенцем.

Выкладываем филе в стеклянную или эмалированную емкость. И присыпаем с двух сторон смесью для засолки. Именно присыпаем, а не втираем соль в мякоть.

Если используем цедру цитрусов для отдушки, то кладем несколько маленьких кусочков на рыбу и под нее.

Если готовим кету пряного посола, то точно также засыпаем смесью из соли, сахара и пряностей филе.

В общей сложности кета будет солиться у нас 24 часа.

Первоначально кладём ее кожей вниз. Через 12 часов переворачиваем. Затем через 12 часов переворачиваем вновь и т.д.

Больше никаких манипуляций с рыбой не проводим. Просто переворачиваем и все.

Через двое суток слабосоленая кета готова.

Отделяем мякоть от кожи.

Режим небольшими кусочками. И едим с удовольствием.

Кстати говоря, прежде чем начать солить рыбу самостоятельно, совсем неплохо посмотреть на то, как это делают настоящие профессионалы.

Насколько, кета, соленая в домашних условиях, полезна для здоровья?

Ведь в ней присутствуют соль, сахар и жиры. Нельзя ли от нее растолстеть?

Нет, нельзя. И да – полезна.

Наличия соли в блюде опасаться не стоит, так как если что и . У нас же рыба малосольная. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли речи идти не может.
Что касается сахара, то он входит в мякоть рыбы в столь ничтожно малом количестве, что тоже никакого отрицательного воздействия на организм нанести не способен.
И, наконец, самое главное – жиры. В красной морской рыбе присутствует много омега-3 жирных кислот. И именно наличием этих соединений и объясняется польза данного продукта. Особенно если рыба у нас дикая. Так как в фермерских вариантах омега 3 кислот значительно меньше.

Растолстеть от омега-3 жирных кислот никак не получится. Так как от них худеют. Нанести какой-либо другой вред здоровью этими жирными соединениями тоже никак не удастся.

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм . Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно разделать кету

Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Сахар – 50 г,
Соль – 100 г,
Лавровый лист – 2 штучки,
Чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу .
После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
После указанного срока блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Крупная соль – 3 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Лимон – 1 штука,
Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
Натираю сахаром и солью.
Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Вода – 1 литр,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1,5 столовые ложки,
Душистый перец – 5 горошин,
Петрушка и укроп – по 1 пучку,
Лавровый лист – 2 штучки,
Лимон – половина плода,
Сухой тмин – половина чайной ложки.

Приготовление:

Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовление

Сочная кета кусочками в масле

Ингредиенты:

Тушка рыбины – 1 штука,
Сахар – 40 г,
Соль – 80 г,
Чёрный перец – 6 горошин,
Чеснок – 3 зубчика,
Лавровый лист – 3 штуки,
Растительное рафинированное масло – для засолки.

Приготовление:

Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Водка – 3 большие ложки.

Приготовление:

Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Видео рецепт

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

Как посолить кету под сёмгу

Ингредиенты:

Кета – 800 г,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Чёрный перец – 4 горошка,
Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Чеснок – 2 зубчика,
Уксус – 1 столовая ложка,
Лук – 3 головки,
Корень хрена – 30 г,
Вода – 150 мл,
Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
Закрываю блюдо крышкой.
Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

Икра – 150 г,
Соль – 30 г,
Сахар – 15 г,
Чёрный перец – 3 горошка,
Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

Выкладываю икру в глубокую тарелку.
Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

Ингредиенты:

Икра – 500 г,
Соль – 500 г,
Вода – 1,5 л,
Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
Заливаю икринки на 60-80 минут.
Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.

Соленая кета в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Посол красной рыбы в домашних условиях – дело совсем несложное. Я частенько для засолки покупаю филе кеты, горбуши, нерки – предпочитаю дикие сорта лосося. Засаливать можно рыбу разными способами: с различными пряностями, просто натирая одной солью, в рассоле, в посолочной смеси, состоящей из сахара и соли с черным перцем, тимьяном и др. специями.

Нашей семье больше нравится посол кеты с сахаром. Сегодня предлагаю вам такой рецепт с добавлением смеси сухих пряностей для засолки рыбы. Если нет такой смеси, то ее просто составить самостоятельно, соединив семя горчицы, зерна кориандра, черный и душистый молотые перцы, измельченный лавровый лист, семя укропа или тмина.

Рыбу лучше выбирать после глубокой заморозки, которая уничтожает всех паразитов. Такую можно солить короткое время – от нескольких часов.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Возьмите указанные продукты.

Шаг 2 из 13

Филе кеты промойте при необходимости, удалите поперечные косточки пинцетом или удобным ножом.

Шаг 3 из 13

Приготовьте посолочную смесь из сахара и соли.

Шаг 4 из 13

Добавьте в нее смесь пряностей. Перемешайте.

Шаг 5 из 13

Опустите в посолочную смесь рыбу.

Шаг 6 из 13

Хорошо натрите ее пряностями со всех сторон.

Шаг 7 из 13

Переверните кету на спинку.

Шаг 8 из 13

Накройте пленкой и подходящей тарелкой или крышкой, чтобы она прижала филе. Поставьте груз. Выдерживайте рыбу от 1 до 3 суток, в зависимости от качества и толщины кеты.

Шаг 9 из 13

Просоленную рыбку хорошо промойте. Попробуйте, если получилась солоноватой, то подержите в ледяной воде от 30 минут до 1 часа. Выньте, осушите салфеткой.

Шаг 10 из 13

Нарезайте соленую кету тонкими ломтиками поперек волокон.

Шаг 11 из 13

Подавайте просоленную рыбу с лимоном. Можно полить ее любым растительным маслом и лимонным соком, добавить зелень кинзы и укропа.

Шаг 12 из 13

Соленая кета готова к подаче! Она будет хорошей закуской на праздничном столе. А еще очень вкусны бутерброды с кетой на завтрак и перекус.

Шаг 13 из 13

Приятного аппетита!

Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

Как правильно разделать кету

Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

кета 1000 г
сахар 50 г
соль 100 г
лист лавровый 2 листа
перец черный молотый по вкусу

Калории: 184 ккал

Белки: 24.3 г

Жиры: 9.6 г

Углеводы: г

Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
После указанного срока блюдо готово.

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Крупная соль – 3 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Лимон – 1 штука,
Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Как готовить:

Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
Натираю сахаром и солью.
Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Вода – 1 литр,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1,5 столовые ложки,
Душистый перец – 5 горошин,
Петрушка и укроп – по 1 пучку,
Лавровый лист – 2 штучки,
Лимон – половина плода,
Сухой тмин – половина чайной ложки.

Приготовление:

От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовление

Сочная кета кусочками в масле

Ингредиенты:

Тушка рыбины – 1 штука,
Сахар – 40 г,
Соль – 80 г,
Чёрный перец – 6 горошин,
Чеснок – 3 зубчика,
Лавровый лист – 3 штуки,
Растительное рафинированное масло – для засолки.

Приготовление:

Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Водка – 3 большие ложки.

Приготовление:

Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Видео рецепт

Как посолить кету под сёмгу

Ингредиенты:

Кета – 800 г,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Чёрный перец – 4 горошка,
Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Чеснок – 2 зубчика,
Уксус – 1 столовая ложка,
Лук – 3 головки,
Корень хрена – 30 г,
Вода – 150 мл,
Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
Закрываю блюдо крышкой.
Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

Икра – 150 г,
Соль – 30 г,
Сахар – 15 г,
Чёрный перец – 3 горошка,
Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

Выкладываю икру в глубокую тарелку.
Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

Рецепт с растительным маслом без сахара

Ингредиенты:

Икра – 500 г,
Соль – 500 г,
Вода – 1,5 л,
Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
Заливаю икринки на 60-80 минут.
Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Полезные советы

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

Загрузка …

Рецепты соленой кеты. Как засолить кету в домашних условиях рецепт

Посолить кету в домашних условиях довольно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в замороженном виде. В этом случае лучше выбрать продукт, замороженный один раз. Отличить его от повторно замороженного несложно — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристой, целой, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целиком, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но будете уверены, что рыба не испорчена.

На то, как правильно солить кету, влияет множество факторов. Важно все: от материала посуды, в которой происходит засолка, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не стоит выбирать металлическую посуду — готовая рыба может иметь металлический привкус. Соль должна быть каменной или предварительно измельченной. Он вытягивает из рыбы лишнюю влагу и позволяет солить ее в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1: 3.При засолке кета оказывается суше лосося. Поэтому при варке можно добавить к рыбе немного оливкового масла. Он сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно солить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось правильно посолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрежьте его крест-накрест на две части. Отделите хребет и крупные кости. Смешайте 1 ст. соль 0,5 ст. Сахара. В смесь добавить специи и перец горошком по вкусу.Кориандр и лавровый лист придадут рыбе особенно пикантный вкус. Кусочки рыбы залить пикантной смесью, переложить в емкость кожицей вверх. Солить 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если ее сбрызнуть коньяком. За 1 кг. Рыбные листья 2-3 ст.

Еще один рецепт — посол из лосося. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-4 см. Готовим рассол. В 1л. воды добавить 2 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, лавровый лист, 5 горошин перца. Разогреваем и даем остыть.Залейте кету рассолом. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Перевести в холод на 4-5 дней.

При засолке рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

Филе кеты — 1 кг.
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 2 ст. л.
Перец молотый — 1 ч. Ложка

Приготовление:

Очистите рыбу, если есть. Разрезать пополам: разрезать вдоль хребта по направлению к хвосту.
Разделите кету на две половинки, стараясь, чтобы ребра оставались на гребне.Филе должно оставаться на коже.
Мясо кеты обсушить, натереть соленой смесью. Положите рыбу в тарелку или поднос кожей вниз. Сверху поместите вторую деталь. Обе кеты должны быть от филе к филе.
Убрать в холодильник на 2-3 дня.

Кета соленая в масле

Состав:

Туша рыбная — 1шт.
Соль крупного помола -3 ч.л.
Сахар — 1,5 ч. Л.
Масло растительное рафинированное

Приготовление:

Рыба не должна размораживаться полностью.Режем тушку, снимаем филе. Режем на широкие кусочки.
Смешиваем соль и сахар. Выложить кету в емкость, посыпать смесью соли и сахара, залить маслом.
Он должен полностью покрывать рыбу. Таким же образом выложите следующий слой филе. Ставим рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Состав:

Кета — 700 гр.
Масло растительное рафинированное — 100 мл.
Соль — 2 ст.л
Сахар — 1 ч. Ложка
Лавровый лист
Черный перец

Приготовление:

Режем рыбу, отделяем филе, нарезаем небольшими порционными кусочками. Смешиваем масло и специи. Добавьте к кету масляный рассол.
Смешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем оставшееся масло. Кету ставим в холодильник на сутки. Закуска готова.

Еще один рецепт приготовления кеты загадочно называется сагудай.Рыба, полученная таким способом, получается сочной и нежной, тающей во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Его можно приготовить из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

Филе кеты — 500 гр.
Луковица средняя — 2 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
70% уксус — 0,5 ст. л.
Вода — 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Нарезать филе небольшими кусочками.Лук нарезать полукольцами. Посолить рыбу, поперчить, добавить лавровый лист. Залейте кету маслом.
Приготовить маринад: смешать воду с уксусом. Добавляем в рыбу.
Ставим чум в холодильник под гнет. Готовность определяется цветом рыбы — она должна слегка побелеть.

Кета малосольная — невероятно вкусная закуска. Существует множество рецептов, как солить кету в домашних условиях. Принцип приготовления почти всегда одинаковый.Для маринада понадобится соль, сахар, специи и 2-3 дня в холодильнике для маринования. Обратите внимание, что самым важным фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

Специально для LadySpecial.ru — Ольга Аграмакова

Маринад для малосольной красной рыбы

Красная малосоленая рыба всегда идет на ура!

И в дневном меню, и в праздничном застолье! Попробуем приготовить его дома с изысканным маринадом.

На 1 кг рыбного филе (семга, семга, форель) берем:

4 столовые ложки крупной морской соли

1 столовая ложка бренди

2 столовые ложки сахарного песка

20 г свежего укропа,

тертой цедры 1 лимона.

Тщательно натереть филе рыбы с сахаром и солью.

Обмакнуть в измельченный укроп и тертую цедру лимона.

Полить бренди.

Накрываем пищевой пленкой, проделывая отверстия для свободного доступа воздуха.

Ставим рыбу на несколько часов в холодильник для засолки.

Через 4 часа получается отличный слабосоленый вкус.

Если поставить на ночь, то рыба получится еще аппетитнее и вкуснее!

Сегодня у нас на столе рыба, но не во всяком случае, а благородная кета. Мы живем очень далеко от мест, где он встречается. Кета — одна из тех рыб, которые обитают в море и заплывают в реки на нерест. Она появляется только один раз в жизни.После этого она умирает. Запрещается ловля рыбы в пресноводных водоемах до нереста. После того, как кета попадает в реку, ее мясо становится белым. Полезные свойства рыбы отсутствуют, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкусной рыбе много белка, полезных жиров, практически нет углеводов. Он способен быстро утолить голод и очень легко усваивается. Все диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь перейдем к некоторым рецептам засолки кеты в домашних условиях.Я пробовал каждый из них и считаю их наиболее приемлемыми. Сейчас я их вам выкладываю …

Состав

Кета — 1 кг.
Приправа для красной рыбы
Соль — 2 ст. Л.
Сахар — 1 ст. л.

Сегодня посолим красную рыбу, а именно кету. Его всегда подают на праздничный стол в виде ломтиков или бутербродов. Это самый распространенный вид презентации. Стоит, в солёном виде, стоит дорого и поэтому в целях экономии посолим дома сами.

Если вы покупаете кету целиком, то нужно очистить ее от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило, кета продается уже потрошенной, а то вдруг икра получится))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированных рыбных магазинах можно купить целую и даже икру. Тогда это большой успех, можно еще икру солить.

Рыбу зачистили, теперь разрезаем шириной 10 см и разрезаем по гребню на 2 части.

Натираем рыбу изнутри приправой и смесью соли и сахара и кладем в емкость.

Через два дня кета полностью посолится, и ее можно будет использовать как для бутербродов, так и для нарезки. Но если вам совсем невыносимо, то можете попробовать на следующий день.

Кета соленая, соленая в рассоле

Как известно, красная рыба высококалорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы его не очень часто едим. Поэтому стараюсь солить дома. Более того, при засолке сохраняются некоторые витамины и практически полный набор микроэлементов.Их употребление положительно влияет на нашу красоту, улучшает состав крови, повышает гемоглобин. Скоро новогодние праздники, и я обязательно включу эту чудесную рыбу в свое праздничное меню.

Состав

На 1 литр воды положите 5 столовых ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавьте несколько горошин черного перца, доведите до кипения и остудите рассол до комнатной температуры.

Режем раб на порционные куски по своему усмотрению, такие как вам удобно.Лично я чищу рыбу, разрезаю пополам по позвоночнику, удаляю позвоночник и кости.

Кости у такой рыбы большие, удалить их несложно.

Секрет гладкой и красивой нарезки чума — острые ножи. Так что перед работой обязательно заточите.

Также срезаем край брюшка вместе с плавниками. Но никогда не выбрасывайте их. Из них получится отличный, насыщенный початок, а можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пиву.

Если нарезать рыбу толщиной с мою (2-2,5 см), то достаточно подержать ее в рассоле на 40 минут. Затем откидываем обратно на дуршлаг и ждем, пока вытечет весь рассол.

Чтобы полностью высохнуть, положите ломтики кеты на бумажное полотенце.

Рыба готова. Теперь его можно складывать в емкость в несколько слоев, каждый слой смазывать растительным маслом и убирать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели.Если вы готовитесь к празднику и солите заранее подсоленную кету, например, на 2 или 3 недели, а то и на месяц, то лучше заморозить ее в морозилке.

Кета по-домашнему соленая со сливочным маслом

Вот еще один простой рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. На такой случай у меня есть рецепт. Я поделюсь этим с вами. Кориандр придаст мясу восхитительную цедру, а лавровый лист — благородный аромат.

Состав

Сахар
Кориандр
Черный перец горошком
Душистый перец горошком
Лавровый лист
Масло растительное

Не знаю, как вы, но предпочитаю не очень соленую, с острым посолом, кету.Его можно использовать с картофелем и сэндвичем, а также использовать в салатах, где душе угодно. Давайте подробнее рассмотрим рецепт.

Очищаем кету от всего лишнего. Отрезаем аттракцион, солим отдельно, под пиво. Удалите все кости. Для удобства используйте щипцы или маленькие плоскогубцы.

Срезать филе с кожи. Нарезать порциями, размером 10 сантиметров. Посыпьте каждый кусок солью и сахаром, по щепотке или двум за раз.

Складываем в емкость и добавляем специи, а именно: кориандр, черный перец, душистый перец, лавровый лист и сбрызгиваем все это «дело» растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по всей рыбе. Добавьте все приправы по вкусу, примерно щепотку.

Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 24 часа. Самая вкусная рыба готова! Приятного аппетита!

Кета слабосоленая (слабосоленая) быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас мало времени, то этот рецепт для вас.По этому рецепту рыбу малосольную. Его также можно использовать в качестве ингредиента в супах или других закусках. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитой приправами.

Состав

Сахар
Черный молотый перец — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбу можно есть через 12 часов. Кета относится к семейству лососевых.К этому семейству также относится ряд рыб: Лосось, Горбуша, Красная семга, Кижуч, Чинойча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Этот рецепт засолки можно применить ко всем.

Чтобы рыба получилась слабосоленой, необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. За 1 кг. рыбу берем 3 ст. л. соль крупного помола и 2 ст. л. Сахара. Повторяю, это 1 кг. рыбы.

Если вы купили рыбу целиком для засолки, то ее нужно подготовить. А именно: снять все плавники, голову и разрезать на две половинки по хребту.

Перед послом обязательно вытрите рыбу насухо бумажными полотенцами. Натереть отвердителем со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если вы предпочитаете это, то добавьте сверху рыбу.

В емкость кладем груз друг на друга, сверху на рыбу кладем груз, чтобы слегка придавить. Держим при комнатной температуре пару часов, потом убираем в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосоленая кета гарантирована.

Можем смело нарезать кету для праздничного стола. Еще красивее будет выглядеть нарезка, если она будет приготовлена из разных видов рыбы и украшена зеленью и дольками лимона. А чтобы при нарезке кусочки были ровными, рыбу нужно было слегка заморозить.

Кета водочная соленая

Посол Лосося очень популярен на Дальнем Востоке. Этот посол морского окуня требует теоретических навыков. Не все из нас рыбаки, поэтому чистить рыбу — занятие не из приятных.Рыба должна быть свежей или охлажденной. Здесь нужно ловить момент, чтобы рыба не стала слишком соленой. Нужна только крупная соль. Сахар сохраняет твердость тушки, но не делает ее сладкой.

Состав

Для засолки кеты возьму два куска свежей рыбы и удалю из них кости. Обязательно просушите их бумажными полотенцами. Солим в пластиковом контейнере. Также его можно солить в эмалированной или стеклянной посуде.

Приготовим смесь для посола и посолки.Для этого нужно взять 3 ст. л. соль крупного помола и 3 ст. л. сахара, добавить немного молотого перца и всыпать 3 ст. л. водка. Хорошо смешать.

Посыпьте дно емкости небольшим количеством лечебной смеси и уложите рыбную кожу. Сверху сбрызнуть и натереть оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыба будет очень соленой, соли потребуется ровно столько, сколько нужно.

Сверху кладем груз и ставим в холодильник на 3 дня. Через три дня уберите лишнюю соль и ешьте.Готов поспорить, вы еще не пробовали рецепт засолки кеты с водкой. Я однозначно рекомендую это сделать.

Рецепт малосольной кеты

Для того, чтобы солить кету, посоленную по этому рецепту, не нужно обладать большими кулинарными навыками. Вы можете использовать этот рецепт и легко и просто посолить красную рыбу. Можно солить целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под проточной холодной водой. Попробуйте этот, на мой взгляд, самый простой рецепт. Но несмотря на то, что она простая, вкус рыбы не хуже самой запутанной.

Состав

Кета
Сахар
Перец молотый

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Посолим самым простым способом. Почему самое простое, а потому что будем солить вместе с костями, хребтом и кожицей. Единственное, что мы сделаем, это нарежем рыбу дольками толщиной около 3 см.

Затем возьмите соль, сахар и немного черного свежемолотого перца и аккуратно натрите со всех сторон кусок кеты.Вам не нужно знать точное количество соли и сахара. Единственная пропорция должна быть 2 к 1. Возьмем, например, 2 ст. л. соль и 1 ст. л. сахар и размешать.

Что-то осталось и на рыбе, и на тарелке. В таком состоянии оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Это необходимо сделать, иначе вы не сможете его съесть, иначе получится вкусная, отличная посолка.Теперь соленую кету можно использовать в салатах, ломтиках и бутербродах. В общем, везде, где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях, как вы это сделали и в каких блюдах используете?

Здесь я представил 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, малосольной кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы приготовить вкусную закуску из красной рыбы в домашних условиях.

Кто не любит соленую рыбу? Да, с отварным картофелем, зеленью и хрустящим хлебом! Будьте уверены, что все домочадцы будут в восторге от хорошо приготовленной рыбы.А если это не простая селедка, а благородная кета, то блюдо станет лучшим украшением любого праздничного стола. Рецептов сегодня очень много, но найти среди них действительно удачный — непростая задача. Мы хотим облегчить жизнь хозяйкам и предложить им лучший лососевый посол из кеты. Попробовав однажды приготовить такую рыбу, вы всегда останетесь верны рецепту.

Искусство целиком

И действительно так. Только на первый взгляд может показаться, что достаточно просто присыпать рыбу солью — и все, вот и готовое блюдо.На самом деле вариантов приготовления много, и каждый имеет свой вкус. кету лучше всего готовить из озимой или весенней рыбы. До икры в ее мясе больше жира, поэтому после обработки оно имеет отменные вкусовые качества. Посол — это замена части воды в тканях солью.

Окончательная подготовка

Лосось, лосось, кета требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что главная задача — придать рыбе вкус. Это неправда. Его основное предназначение — отвод влаги.Именно благодаря этому и получается консервирующий эффект. растворяется медленно, ей нужна влага, которую она забирает с тушки.

Мелкая соль ускоряет процесс, поэтому некоторые любители предпочитают улучшать посол лосося кеты. Однако вкусовые качества несколько меняются. Соль обжигает ткань, но не обезвоживает ее. В результате рыба быстро солится, но не обезвоживается.

Приступим к делу

Кстати, для этого блюда подходит практически любая рыба, кроме осетрины.Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыба — горбуша, сима, кета, семга, форель — подойдет. Все они немного отличаются по вкусу. Оптимальным выбором можно считать соленую кету. Горбуша слишком сухая, лосось совсем недешевый, и эта рыба оптимальна по всем параметрам.

Можно не только свежее, а со вторым все еще проще. Не ждите, пока тушка полностью разморозится.В этом случае кости с гребнем легко отделяются, а филе остается целым.

Сухой метод

Это самый популярный вариант, поскольку он требует гораздо меньше времени и усилий. Лосось из кеты в домашних условиях — лишь один из сухих способов. Чтобы приготовить рабочую смесь, используйте равное количество сахара и соли. При желании можно добавить в него специи. Количество специй можно варьировать, и каждый раз вы будете приобретать новый вкус. При классическом сухом засолке выбранную рыбу просто посыпают солью и оставляют на время на кухонном столе.После этого его убирают в холодное место до полной готовности.

Некоторые нюансы

Как мы уже говорили, приготовление такого продукта, как малосольная кета с лососем в домашних условиях, имеет свои тонкости. Но в результате получается изумительная, ароматная и вкусная рыба. Вам понадобится большая тушка. Именно такая рыба успела накопить достаточно жира и будет очень вкусной. Рыбу мыть не нужно. Теперь нужно подготовить филе. Для этого его изнутри обрежьте по гребню.Самое главное, чтобы кожа оставалась нетронутой. Снимать его не нужно.

Посуда для соления

Идеально подойдет небольшая прямоугольная кастрюля или глубокий противень. Необходимо, чтобы филе достаточно свободно ложились на дно. Дно засыпать крупной солью, на которую нужно выложить филе. Практически все готово, остается последний штрих. Сверху засыпать рыбу слоем соли и оставить в комнате на 12 часов. Если вы любите слабосоленую рыбу, то вынимать ее можно через 6 часов.Также это зависит от веса рыбы: чем она крупнее, тем дольше придется ждать.

Finishing touch

Итак, время пролетело незаметно, пора забирать нашу тушку. Его нужно хорошо вымыть и дать высохнуть. Теперь нужно посыпать рыбу черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом. Вы можете выбрать любой — оливковое, подсолнечное или соевое. Можно на половинки положить чеснок, а сверху — по одному лавровому листу. Теперь ставим в холодильник для созревания на 12 часов.После этого можно нарезать тонкими ломтиками и намазать на хлеб с маслом. Это вкусно.

Дальневосточный посол лосося

В начале мы уже говорили, что в рецепт добавляется не только соль, но и сахар. Здесь просто несколько вариантов, из которых вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится. Теперь мы расскажем, как солить кету с лососевым послом по правилам дальневосточных моряков. Для них идеальный вариант — взять в равных пропорциях сахар и соль.Вам понадобится свежая рыба, которую нужно разложить, посыпать солью внутри и в разрезе на спине. Добавьте к этому чайную ложку сахара, перец и лавровый лист. Теперь заверните рыбу в чистую ткань и поставьте в холодильник. Можно есть через день. Этот способ приготовления очень вкусный, поэтому рекомендуем вам попробовать эту рыбу.

Быстрый вариант

Если у вас на пороге гости, и вы хотите угостить их вкусными бутербродами, то это совсем несложно. Вынуть тушку кеты и разморозить.Соленая кета в банках будет готова буквально через пару часов. Для этого тушку необходимо нарезать филе. Каждую из них необходимо нарезать тонкими пластиковыми частями и присыпать травильной смесью, содержащей 50/50 соли и сахара. Теперь осталось плотно сложить все кусочки в банку и плотно закрыть. Для экстренного приготовления можно оставить на столе, а если времени больше, нужно убрать в холодильник.

Рецепт водки

Есть еще один вариант, и в результате вы получите вкуснейшую малосольную кету.Рецепт несколько необычный, но на конечный результат это совершенно не влияет. Более того, именно такой вариант позволяет получить нежнейшую рыбу, которая тает во рту. Итак, рыбу нужно нарезать филе. Кожуру можно снять или оставить на месте по вашему желанию. Нарезать на части не нужно. Теперь смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и немного водки. Не наливайте слишком много, каша не должна быть слишком сухой или, наоборот, влажной. Намажьте этой смесью рыбу и сверните мякоть филе в кашицу.Теперь заверните рыбу в льняную ткань и поставьте в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов, давления не требуется. Если он очень большой, то можно подождать сутки.

Если рыба предназначена для непосредственного употребления в пищу, то можно ограничиться описанными действиями. Но тем, кто хочет держать рыбу подольше, совет: через день разверните ее и счистите лишнюю соль. Теперь нужно снова завернуть рыбу в льняную ткань и поставить на холод. Так что хранить его можно очень долго. Хотя обычно она уходит практически мгновенно, особенно если гости запланированы.

Соленая рыба с рассолом

Если вы постоянно пользуетесь предложенными выше рецептами, но хотите попробовать что-то новенькое, то мы предлагаем вам другой способ. В рассоле рыба готовится быстрее, а вкус становится более насыщенным. Классический вариант рассола (как его правильно называют) приготовить довольно просто. Возьмите 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Можно брать сырую воду, но если вы планируете хранить рыбу длительное время, ее лучше отваривать.

Вот главный секрет.Если вы готовите рыбу на рассоле, добавьте в нее горчичный порошок. Если его нет, то ставьте уже готовый. Это придаст великолепный аромат и ускорит процесс. Но помните, что рассол обязательно нужно охладить до 50 градусов. После того, как раствор будет готов, вам просто нужно залить им подготовленные тушки. Если солят рыбу целиком, то оставьте на 2-3 дня. И филе будет готово через пять часов, это самый быстрый вариант.

Вместо вывода

Теперь вы хорошо знаете, как солить кету.Представленные в статье различные варианты позволят вам выбрать именно тот, который будет соответствовать вашим вкусовым предпочтениям. Все рецепты проверены и дают отличный результат, вам не о чем беспокоиться. Обязательно приготовьте вкусную кету к предстоящим праздникам. Он станет украшением стола и отличным вариантом закуски!

Соленая рыба уже давно является неотъемлемой частью рациона. Если сельдь и скумбрию хозяйки солят довольно часто, рыбу красную предпочитают покупать в магазинах.Однако засолить любой вид красной рыбы в домашних условиях очень просто.

Лосось и лосось больше не актуальны. Первое место на столе занимают блюда из малосольной кеты. Кета по-домашнему получается намного вкуснее и вкуснее, чем купленная даже в самом элитном магазине. Цена же существенно отличается.

Калорийность кеты любой малосольной 180-200 ккал на 100 г

Чтобы кета получилась вкуснее, чем в самом дорогом ресторане, нужно продумать, как правильно выбрать, приготовить и посолить в домашних условиях.

В магазинах и на рыбных рынках очень красивое филе яркого сочного цвета. Однако красота не всегда говорит о качестве, к тому же нельзя быть на 100% уверенным, что это нужный вид рыбы.

Желательно покупать тушку целиком, а нарезать филе самостоятельно.

Туша замороженная

Должен быть ровного цвета, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.

Свежая рыба

У него розовые жабры, ясные, не мутные глаза, кожа чистая без слизи, к тому же качественное мясо всегда возвращается на место после нажатия пальцем на тушку.

Онлайн

Правила подготовки кеты к засолке

Качественная рыба — это 70% успеха. Однако помимо этого нужно правильно разморозить, нарезать, правильно подобрать специи, чтобы не нарушить естественный вкус рыбы.

Размораживание

Размораживание рыбы должно производиться естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Кета — прекрасный образец вкусовых качеств и исключительной пользы для организма.Среди них считается одним из самых популярных. Соление кеты принято на праздники, как изысканное блюдо. В домашних условиях процесс засолки несложный. Есть экспресс и долгосрочные варианты. Все зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть это лакомство.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в засолке кеты и результатах ее засолки, важно правильно выбрать рыбу. Совет эксперта:

Рекомендуется иметь дело с живой или замороженной кетой.Это признак ее свежести.
Осмотрите замороженную тушу, чтобы убедиться. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие наростов льда или снега, а также механических повреждений говорят о ее свежести и одноразовой заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: натуральный аромат и светлые жабры.
Туши рыбы лучше покупать целиком, не потрошенные. В противном случае кета будет съедобной, но не пригодной для засолки из-за своей суховатой структуры.
Обратите внимание, какой чум вы покупаете.Речные и морские сорта различаются фото и вкусовыми качествами.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность малосольной рыбы около 180 ккал на 100 г. Перед засолкой кету посолить, разделить тушку:

отделите голову от хвоста — для засолки не нужны, но в других блюдах пригодятся;
срезать плавники ножом или специальными ножницами;
разрез от головы до хвоста;
потроха внутренности;
сделать надрезы с обеих сторон позвоночника и осторожно вытащить кости;
Снимаем чешую.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренних органов, пинцет для удаления гребня.

Способы быстро засолить кету

Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиться результата всего за полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной тушки.Подробный рецепт, как солить кету:

Нарезать рыбу тонкими (0,5 см) ломтиками. Нож с широким лезвием удобнее всего орудовать, когда мясо наполовину разморожено.
Смешать соль и сахарный песок. Обмакиваем в них рыбные дольки.
Уложить ломтики слоями в емкость для маринования. Выдавите туда лимон. Слегка перемешайте.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 30 минут.
Раскройте и служите.

Еще один быстрый вариант — использовать горчичный маринад.Семена горчицы (2 столовые ложки) придают блюду пикантный аромат. В этом случае сахар-песок и соль берутся в равных частях, до 50 г. Развести их в 1 литре почти кипящей воды, а затем добавить 6 шт. душистый перец горошком и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и под крышкой дайте остыть. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, добавьте горчицу.

Кроме зерен можно использовать сухой порошок в том же объеме. Пока вода кипит, успейте нарезать рыбу дольками толщиной 2 см.Поместите кусочки в металлическую или стеклянную емкость. Залить их приготовленным маринадом и отправить в холодное место на 3 часа.

Рецепты вкусной малосольной кеты, соленой в домашних условиях

Рассол посол не самый быстрый, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг мяса рыбы понадобится:

соль — 50 г;
укроп и петрушка — по 50 г;
сахар — 30 г;
пара лавровых листьев;
половина лимона;
душистый перец — 5 горошин;
тимьян — 2 г.

Пошаговый процесс:

Кету нарезать продольно на филе.
Прокипятите 1 литр воды. Вмешать в него сахар и соль, всыпать специи.
Выключить огонь. Дать остыть примерно на полчаса.
Положить кету в тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Порезать лимон кольцами и тоже выложить в тарелку.
Залейте рыбу рассолом (он не должен полностью остывать).Подождите 1 час.
Вытащить филе из рассола и поставить в холодильник вместе с кольцами лимона на 12 часов. Подавать и служить.

Хозяйки часто прибегают к так называемой процедуре засолки кеты. Ей почти ничего не нужно:

Взять 2 филе (по 500 г). Их необходимо вымыть и просушить.
Натереть мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
Сложите части вместе и оберните ватой или 3-4-слойной марлей.
Оставить рыбу в холодильнике на 3 дня. Затем стряхните смесь соли и сахара и ешьте.

Если правильно сделать посол кеты, получится отличный перекус. Съешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда вы сможете полностью раскрыть ее вкус.

Рыбный посол в домашних условиях: видео

Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры

Как сделать икру из икры | Рыбные яйца:

Мне всегда нравилась икра, легкий соленый вкус моря с уникальной текстурой рыбных яиц, сначала рыхлая на языке, а затем всплеск аромата, когда каждое яйцо раскрывается перед вашим нёбом.Рецептов или техник, в которых рассказывается, как из рыбной икры превращаются в роскошную икру, не так много. Я уверен, что вы искали это в Интернете и видели, как превратить рыбную икру в наживку. Это не тот метод, которому вы должны следовать, если хотите съесть получившуюся рыбную икру. Этот рецепт научит вас кулинарной технике лечения икры лосося, превращая икру рыбы в икру.

Это кулинарная техника (или How To), которая станет прекрасным базовым рецептом, показывающим вам пошаговый процесс превращения икры (яиц) лосося в икру.Если у вас или у вас есть друг или член семьи, которые ловят рыбу лосося, спросите их, можно ли получить их икру (она встречается только у самок лосося). Если это невозможно, обратитесь к местному торговцу рыбой во время сезона лосося (в мае) и закажите немного. Обработка икры лосося — это то же самое, что приготовление икры. Икра поставляется в яичных мешках, также называемых мотками. Этот рецепт рассчитан на 1 моток, но его можно масштабировать для обработки любого количества мотков | мешки для яиц, которые есть у вас и которые вы можете достать.

Этот кулинарный прием можно использовать со всеми видами тихоокеанского дикого лосося (король [Чиннок], Серебряный [Кижуч], Красный [Носок], Розовый [Хампи] или Чам [Собака]).Не то, чтобы название заставило вас так подумать, но у кеты одна из лучших икры для изготовления икры, поскольку их мешки или мотки яиц имеют полный аромат и большие по размеру. Важно также знать, откуда взялся ваш лосось, если это дикий лосось или фермерский лосось, а также его разновидность. Прочтите ссылку о лососе, чтобы лучше понять эту тему.

Недавно меня много раз спрашивали о заморозке икры. Хотя я не тестировал это в этом рецепте, я использовал замороженные мотки | мешки для яиц, чтобы приготовить этот рецепт исцеляющей икры лосося.Я бы сначала разморозил моток | яичный мешок в холодильнике минимум за 24 часа до приготовления по этому рецепту. После удачной рыбалки можно было промыть и просушить мотки | мешки для яиц и заморозьте их по отдельности, удалив из упаковки как можно больше воздуха. Это упростило бы приготовление тонны икры сразу и улучшило бы качество икры. Большинство коммерческих образцов икры очень соленые. Это то, что привело меня к созданию этого рецепта и соотношению соли к воде с использованием меньшего количества соли.Меньшее количество соли сокращает срок хранения этой икры, так как она хранится в холодильнике меньше. Можно добавить в рассол больше соли, зная, что конечный результат будет более соленым по аромату и вкусу.

Один моток лосося (яичное саке) весит около фунта и из него получается около 16 унций икры лосося. Чтобы получить больше информации о диком аляскинском лососе, посетите наших друзей в Copper River Salmon.

Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши с икура, используйте этот рецепт лечебной икры лосося, чтобы создать свои собственные суши с икура.

Получает: 1 фунт вяленой икры лосося | Икра. Этот и все мои рецепты масштабируемы.

Лечебная икра лосося

Голосов: 68
Рейтинг: 3.62
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эта кулинарная техника научит вас, как взять свежую икру (яйца) лосося и превратить ее в потрясающую лососевую икру.Обработка икры лосося станет вашим рецептом приготовления домашней икры.

Порций	Подготовка
16 гостей	5 минут

Порций	Подготовка
16 гостей	5 минут

Ингредиенты

Сервировки: гости

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Для начала : в миске из нержавеющей стали или стекла, достаточно большой, чтобы вместить 3 ½ кварты; добавьте кошерную соль и 3 литра 100 ° F | От 38 ° C до 115 ° F | 46 ° C воды, взбивая, пока соль не растворится.Затем разверните моток или мешок для яиц, если они куплены на рыбном рынке, или снимите их с рыбы, если вы рыбак. Промойте моток под прохладной проточной водой, очистив мешок от остатков крови.
Вы заметите тонкую мембрану, которая удерживает икру в мешке.
Добавьте мешок в рассольную смесь.
Когда вы добавляете моток в солевой раствор, мембрана и яйца меняют цвет с прозрачного красновато-оранжевого на мутно-оранжевый.
Это соль, вступающая в реакцию с мембраной. Убедитесь, что моток полностью покрыт рассолом. Оставьте на 30 минут, чтобы яйца вылечились.
Подготовьте вторую миску из нержавеющей стали или стекла с ситечком или небольшим дуршлагом. Через 30 минут удалите моток из рассола, оставив рассол на потом. Положите мешок в миску и смойте рассол теплой водой.
Далее мембрану нужно удалить. Пальцами возьмите мембрану и потяните ее от себя, убедившись, что моток находится под чашей и ситечком.
Внутри мешка есть меньшие мембраны, удерживающие яйца вместе. Их также необходимо удалить.
После того, как все оболочки были удалены с яиц, яйца необходимо промыть несколько раз, чтобы удалить любые другие оболочки, которые могут быть на каждом яйце.
Для этого воспользуется мелкий флотатор или другое сито.
После того, как вы удалили все оболочки и хорошо промыли яйца, снова закапайте икру в оставшийся солевой раствор. Цвет яиц изменится с мутного.
Очистить.Это похоже на волшебство.
Процедить яйца из рассола и перелить в чистую стеклянную банку. Этой икры хватит на 7-14 дней при температуре 34 ° F | 1 ° C или ниже.
Чтобы икра сохранялась как можно дольше, поместите банку в емкость с колотым льдом, сделав ее холоднее, чем установлен стандартный холодильник. Не замораживайте икру, иначе текстура будет испорчена.
Получающаяся в результате икра лосося прозрачная, яркая, с морским запахом и вкусом, с легким соленым вкусом, который появляется, когда отдельные яйца лопаются во рту.

Примечания к рецепту

Варианты лечения икры лосося и другие способы применения этого рецепта:

Этот рецепт представляет собой простой рассол с небольшим внешним ароматом, кроме доминирующей эссенции яиц лосося.Если вы хотите добавить немного сложности, попробуйте рецепт вяленой икры лосося Westmalle Tripel или рецепт салонной икры Firestone Walker Double DBA. Эта икра не такая соленая, как коммерческая, которую я предпочитаю. Из-за отсутствия соли и выдержки икры эта икра хранится в холодильнике всего около 2 недель.

Эта кулинарная техника может быть использована для икры других сортов | икра.

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?

Шаг №1.Закупка

Чтобы рыба была вкусной, она обязательно должна быть свежей. Поэтому мы идем на ближайший рынок или в супермаркет за целой тушей рыбы, например горбуши, кеты, форели или лосося. Главное, не брать уже разделанную рыбу без головы и плавников: всю работу нужно делать дома самостоятельно. Рыбу лучше покупать охлажденной или замороженной, но еще не размороженной.

Итак, покупка завершена, и вы счастливый обладатель свежемороженой или свежей красной рыбы с полным набором плавников, чешуи и, возможно, икры (здесь вам повезло, но и мужское молоко тоже вкусное) .

Шаг №2. Подготовка к засолке

Если рыба замороженная, то поставьте ее на несколько часов разморозить, но ни в коем случае не пытайтесь ставить в микроволновку — все должно происходить естественно. А пока подготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, угнетения.

В качестве емкости для засолки можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковую емкость. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический привкус.Лучше всего использовать острый нож среднего размера, а плавники можно разрезать ножницами.

Одним из важнейших моментов является приготовление травильной смеси.

Естественно, нужно брать соль и обязательно использовать крупный или молотый №1 (это написано на упаковке), потому что, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и позволяет солить рыбу «по-своему». собственный сок. » Также нужно брать сахар в соотношении 3: 1 (3 части соли и 1 часть сахара), учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 столовых ложек смеси.

Рыбу для этого можно взвесить, но обычно все делается на глаз. Также важно учитывать, что рыба, конечно, не возьмет лишней соли (это такой необычный продукт), но на собственном опыте убедился, что с солью лучше не переборщить.

Лавровый лист (3-4 штуки на тушку), перец душистый черный перец горошком (5-6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы разрешены в качестве дополнительных ингредиентов, но в умеренных количествах. В качестве угнетения можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.

Шаг № 3. Разделка рыбы

Смесь уже готова, и рыба стоит на столе. Сначала отрежьте ножом голову рыбы. Позже его можно использовать для приготовления ухи. Кулинарными ножницами срежьте плавники, затем разрежьте живот вдоль и удалите все внутренности.

Здесь вас может поджидать сюрприз в виде икры, если это самка, или молока, если это самец. Если внутри есть молоко, то аккуратно протрите их от остатков рыбных потрохов и посолите вместе с тушкой, предварительно протерев немного посолочной смесью.

Если вам повезло и вы нашли икру, то уж точно не выбрасывайте ее. Осторожно снимите и положите на тарелку. Можно сразу очистить от пленки, но после засолки отделяется намного лучше. Далее обработать кипятком для дезинфекции и поместить на 7-9 минут в теплую подсоленную воду из расчета 2 столовые ложки соли на пол литра. Но вернемся к рыбе.

После того, как вы разрежете брюшную полость, освободите ее от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте левую и правую часть позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей.Перед вами будет тушка рыбы с костями, которую нужно будет аккуратно удалить. Делается это вручную, обычно их легко удалить. Разрезанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она достаточно большая, а маленькую можно оставить как есть.

Шаг № 4. Посол

На вашем столе должна быть туша с кожей. Раскрыть тушку и равномерно посыпать посолочной смесью. Чёрный перец и лавровый лист лучше закладывать непосредственно при укладке рыбы в посуду, которую вы делаете, распределяя их по емкостям для засолки.Далее накройте рыбу гнетом и оставьте в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а затем уберите в холод. Спустя сутки рыбу можно подавать к столу.

Несколько полезных советов:

Если засолить горбушу или кету, то они не такие жирные, как лосось и форель. Поэтому при засолке их можно слегка сдобрить оливковым маслом. Все инструменты, которые использовались для разделки красной рыбы, необходимо тщательно и более одного раза ополаскивать средством для мытья посуды.Если этого не сделать, может остаться рыбный запах.

И наконец — приятного аппетита!

Как коптить лосось — Копчение лосося в домашних условиях

13 апреля 2020 г.

Два года назад, после того как мы с мужем продали наш дом, мы решили выделить себе небольшой бюджет, чтобы купить что-нибудь для себя.Некоторое время мы наблюдали за большим курильщиком на заднем дворе и решили немного потратиться и купить курильщика нашей мечты. С тех пор курильщик заменил наш гриль на заднем дворе, и мы готовим на нем круглый год, иногда несколько раз в неделю.

Питание для курящих в домашних условиях

Мы освоили основы от копченой курицы до ребер и даже грудинки. Долгое время мы воздерживались от копченых морепродуктов из-за того, где живем. Живя на Среднем Западе, не имеющем выхода к морю, невозможно найти свежие высококачественные морепродукты.Мы заметили, что в нашем районе растет популярность служб доставки еды, поэтому мы решили заняться доставкой еды.

Видите ли, мы оба выросли у океана, и мы оба ели морепродукты с детства. Если бы вы спросили кого-либо из нас, чего нам не хватает в жизни у океана, я могу гарантировать вам, что мы оба ответим «есть морепродукты»!

Мы были взволнованы, узнав, что морепродукты больше не были для нас далеким воспоминанием. Мы могли разместить онлайн-заказ на высококачественные морепродукты, выловленные в дикой природе, и они все равно доставлялись бы к нам замороженными.

Мы можем купить замороженные морепродукты на месте, но никогда не ясно, откуда они берутся и насколько они свежие. Я хочу знать, что я беру филе кижуча или чавычи, а не обычную бледно-тонкую замороженную семгу из морозильного отделения моего местного магазина.

Вместо этого теперь мы можем заказать красивые и ароматные свежевыловленные и мгновенно замороженные морепродукты в Global Seafoods, которые отправляются быстро и доставляются замороженными.

Итак, мы сделали.

Теперь, когда мы выяснили, как добывать высококачественные морепродукты, мы решили освоить нашу технику копчения лосося в домашних условиях .

Как коптить филе лосося:

Жареный лосось сам по себе фантастичен, но научившись коптить лосось горячего копчения , вы сможете вывести приготовленный дома лосось на новый уровень. Лосось горячего копчения немного сладкий, немного дымный и очень вкусный.

Для копчения требуется более низкая температура гриля и использование дров, щепы или опилок, которые медленно горят, выделяя много ароматного дыма во время приготовления мяса. Дым пропитывает мясо или рыбу, придавая еде восхитительный дымный аромат.Копчение лосося — это вкусный и уникальный способ включить эту полезную и фантастическую пищу в свой рацион.

Есть два способа копчения лосося, и мы рассмотрим оба.

Горячее копчение лосося: Это наиболее распространенный способ копчения лосося . Горячее копчение требует более короткого времени копчения лосося , чем лосося холодного копчения, что делает его немного более популярным способом копчения рыбы. С лососем горячего копчения вы коптите рыбу при температуре от 120 до 175 градусов в коптильне в течение 4-6 часов, пока ваша лосось не достигнет внутренней температуры 140 градусов.Горячее копчение лучше всего подходит для специализированного курильщика, но вы даже можете научиться коптить лосося на гриле Вебера . Для преобразования газового гриля в коптильню требуется небольшая коробка, называемая коптильней. Используя непрямое тепло, освещая только одну сторону газового гриля, вы можете превратить свой гриль на заднем дворе в коптильню.
Лосось холодного копчения: Используя рецептов холодного копчения лосося , вы курите филе лосося в течение 12-18 часов при температуре копчения лосося ниже .В результате более длительного копчения лосося при более низких температурах вы получите консервированный и нежный лосось, но немного менее дымчатый. Лосось холодного копчения имеет более шелковистую консистенцию и его можно нарезать очень тонкими ломтиками, потому что он не расслаивается так сильно, как лосось горячего копчения. Лосось холодного копчения идеально подходит для бутербродов с копченым лососем из-за своей гладкой текстуры. Лосось холодного копчения требует специального коптильного оборудования. Вы не можете холодно коптить лосось на газовом гриле. — вы не можете холодно коптить лосось при температуре 68-86 градусов, обычные газовые грили, и большинство курильщиков не могут выдерживать такую низкую температуру.

Лучший лосось для копчения:

Хотя вы можете коптить почти любой вид лосося, некоторые виды лосося будут более щадящими и ароматными при копчении. Вот наши предложения для некоторых из лучших лососей для копчения . Два критерия, которые следует учитывать при покупке лосося, — это размер и содержание жира. Более крупные куски лосося с более высоким содержанием масла будут более ароматными и нежными при копчении.

Королевский лосось: Как следует из названия, королевский лосось — король, когда дело доходит до любых рецептов лосося. Королевский лосось — один из самых крупных сортов лосося с самым высоким содержанием масла. Королевский лосось также известен под названием чавычи. Глубокий красный цвет и вкус королевского лосося делают его лучшим копченым лососем. Поскольку королевский лосось является более крупной разновидностью, может потребоваться более длительное время выкуривания лосося .

Нерка: Нерка на втором месте после королевского лосося для копчения.Нерка имеет темно-красный цвет и высокое содержание масла, что делает ее отличным кандидатом для курения. Текстура нерки немного тверже, чем у королевского лосося, что делает его лучшим кандидатом на роль лосося горячего копчения.

Кета: Хотите верьте, хотите нет, копченая кета — восхитительное угощение. Кета имеет плохую репутацию из-за своего названия, но в свежем виде кета имеет твердую консистенцию и восхитительный вкус. Кета, которая чаще всего используется для консервирования или копчения, имеет более светлый цвет и содержит меньше масел, чем другие разновидности лосося, но не стоит полностью сбрасывать со счетов кету, потому что это один из наиболее доступных видов лосося для копчения.

Лосось кижуча: Лосось кижуча содержит меньше жира, чем королевский лосось и нерка, но у кижуча достаточно масла, чтобы лечить курильщика. Любая качественная нарезка лосося, пойманного в дикой природе, будет вкусной, как копченый лосось.

Независимо от того, какой сорт лосося вы выберете, залогом самого восхитительного вкуса является свежесть. Покупка только очень свежего лосося или быстро замороженного лосося гарантирует лучший вкус и текстуру ваших рецептов копченого лосося. Заказ напрямую в Global Seafoods гарантирует, что вы будете использовать самый свежий лосось, который только сможете купить.

Лучшая древесина для копчения лосося:
Лосось — один из немногих продуктов питания, который не только хорошо противостоит кедру, но и лосось лучше коптится с кедром. Кедр — менее популярная древесина для копчения, но отличная древесина для копчения лосося. Помимо кедровых досок, одна из лучших пород древесины для копчения лосося — это щепа ольхи.
Если вам необходимо коптить лосось с другими видами древесной щепы, поищите смесь древесины, которая поможет сбалансировать аромат дыма, придающий вашему лососю.Поищите древесную щепу, в состав которой входят различные фруктовые деревья, потому что сладость будет дополнять ваш лосось. Цитрусовые, такие как апельсин, сложно найти на месте, но они отлично подходят для копчения лосося.
В рассол или не в рассол?
Один из лучших способов получить вкусный и влажный копченый лосось — это рассолить лосося перед копчением. Существуют разные точки зрения на тему , как долго приносить лосося перед копчением . При рассоле нужно помнить, что рассол сильно отличается от маринада.В маринадах есть кислые ингредиенты, которые могут приготовить лосось во время процесса маринования. Рассол — это не маринад. Вы можете мариновать морепродукты и, в частности, лосось, намного дольше, чем мариновать морепродукты.
Не обязательно солить лосось перед копчением, но рассол поможет улучшить вкус и нежность копченого лосося. Имейте в виду, что если вы планируете солить лосось, вам нужно будет подготовить и посолить его за день до того, как вы планируете коптить лосось.
Сухой рассол Vs. Влажный рассол:
Есть два способа рассола лосося: сухой или влажный рассол. В сухом рассоле лосось покрывают коричневым сахаром и солью в соотношении 2: 1 и оставляют в холодильнике на срок до 12 часов. Затем промойте рассол и дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов.
Влажный рассол почти такой же, за исключением того, что сначала нужно растворить сахар и соль в кипящей воде, охладить ее и замочить лосось в рассоле на 12 часов.Затем достаньте лосося из рассола и дайте ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов.
Базовый рецепт влажного рассола:
1/3 стакана кошерной соли
1 чашка коричневого сахара
1 литр воды
Направление:
Смешайте соль, сахар и воду в средней кастрюле и доведите до кипения. Постоянно помешивать.
Когда соль и сахар полностью растворятся, снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
Смешайте рассол с 2–3 стаканами льда и положите в рассол филе лосося. Поставьте в холодильник на ночь или до 12 часов (иногда даже на 24 часа для целого лосося).
Выньте лосося из рассола.
Дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов перед копчением.
Базовый рецепт сухого рассола:
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана кошерной соли
Направление:
Тщательно перемешайте коричневый сахар и соль в небольшой миске.
Смажьте лосося сухим рассолом и поставьте в холодильник на 12 часов. Из лосося выйдет много лишней жидкости.
Слейте жидкость и промойте филе лосося холодной водой.
Дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов перед копчением.
Рецепт копчения лосося:
Поскольку лосось горячего копчения — самый популярный и простой способ копчения лосося, мы поделимся с вами нашим рецептом горячего копчения лосося .
Первое, что вам нужно сделать, это решить, использовать ли рассол сухой или влажный. Ни у одного из них нет значительных преимуществ, но влажный рассол лучше подходит для более нежных видов мяса, например, рыбы. Сухой рассол лучше подходит для более жестких кусков мяса, но некоторые курильщики на задворках предпочитают сухой рассол для копченого лосося. Выбор полностью за вами. Мы попробовали оба варианта и думаем, что влажный рассол дает немного лучший вкус. Влажный рассол требует больше места и времени на подготовку.
Для приготовления влажного рассола вам потребуется:
Большая кастрюля для соуса
1/3 стакана кошерной соли
1 стакан коричневого сахара (желательно темно-коричневый сахар)
1 литр воды
3-5 стаканов льда
Ингредиенты для копченого лосося:
5 фунтов лосося (сорт на ваш выбор). Очищены и ополоснуты.
Что-нибудь сладкое, медовый или настоящий кленовый сироп для полоскания лосося, пока он коптится.Около 1/2 стакана.
Направление:
Приготовьте влажный рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар на сильном огне в большой кастрюле, часто помешивая. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились в воде.
Перелейте горячий рассол в большую миску или стеклянную тарелку и добавьте лед, чтобы он охладился.
После охлаждения добавьте лосося в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Вы можете провести в рассоле всего 6-8 часов, в зависимости от того, сколько времени вы курите.
По истечении времени рассола удалите лосося и выбросьте рассол.
Промойте лосося и обсушите. Поместите лосось на охлаждающую решетку и дайте ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 2-4 часов. Вы хотите, чтобы внешняя поверхность лосося высохла до такой степени, чтобы она стала слегка липкой и блестящей.
Подготовьте курильщика, пока лосось сушится. Начните курить при температуре около 120 градусов.
Поместите лосося на стойки для копчения. Если вы курите филе, убедитесь, что они не касаются друг друга.
Коптите лосось при температуре 120 градусов в течение примерно двух часов. Проверьте и полейте лосось медом через первые два часа.
По прошествии первых двух часов увеличьте температуру до 140 градусов. Постепенно увеличивайте температуру каждый час или два, пока курильщик не разогреется до 175 градусов. Намазывать медом каждые 1-2 часа. * Постепенное повышение температуры курильщика предотвращает просачивание большей части белого жидкого протеина из лосося. **
Вы смотрите на общее время курения около 5-6 часов.Ваш лосось должен достичь внутренней температуры 130-140 градусов.
Вы можете сразу же полакомиться лососем и дать остыть остаткам.
После охлаждения заверните остатки в полиэтиленовую пленку. Ваш лосось будет храниться в холодильнике до 2 недель и может быть заморожен до года.
Часто задаваемые вопросы о копченом лососе
Как долго коптить лосось?
Этот рецепт копченого лосося с медом очень вкусный и простой.Самое серьезное препятствие для вас при приготовлении копченого лосося — это время. При планировании копченого лосося выделите в общей сложности два дня на время рассола (12-24 часа), время сушки (4-6 часов) и время копчения (4-6 часов). Мы обещаем, что ожидание того стоит.
Полезен ли копченый лосось?
Копченый лосось — отличный источник белка, витаминов группы В, витамина D и жирных кислот Омега-3, которые, как известно, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Из-за процесса засола в копченом лососе больше натрия, чем в некопчёном лососе, что следует учитывать тем, кто борется с натрием.В качестве случайного угощения или пустяка следует без чувства вины есть копченый лосось.

В копченом лососе (1 чашка) содержится примерно 160 калорий, что делает его низкокалорийной и высокопротеиновой закуской или едой.

Готовится ли копченый лосось?
Лосось горячего копчения достигает безопасной внутренней температуры и готовится. С лососем горячего копчения вы медленно нагреваете лосось до безопасной внутренней температуры, в то время как дым от щепы наполняет лосось нежным дымным ароматом.Лосось холодного копчения — это консервированный лосось. При солении лосось сохраняется, но при холодном копчении лосось не готовится.
Лосось холодного копчения коптится при более низких температурах, что не позволяет забыть о проблемах безопасности пищевых продуктов при употреблении в пищу лосося холодного копчения. Лосось холодного копчения требует специального оборудования и безопасных методов обращения с пищей, чтобы лосось получился должным образом холодным копчением. Обязательно держите лосося накрытым и при низкой температуре, а также соблюдайте правила безопасности при приготовлении или обращении с лососем холодного копчения.
Как подать копченый лосось:
Хотя вы хотите попробовать копченый лосось сразу после того, как он выйдет из коптильни, лучше всего после его охлаждения в холодильнике в течение примерно 4-6 часов, пока дымный аромат продолжает проникать в каждую часть рыбы. Охладив лосось, вы сможете полностью насладиться вкусом лосося домашнего копчения.
Рецепты с копченым лососем:
Покупка курильщика и осознание того, что мы можем покупать фантастические морепродукты в Global Seafoods, открыли в нашем планировании питания множество новых продуктов, которыми мы не могли наслаждаться годами.Мы любим коптить лосось оптом, поэтому из лосося домашнего копчения мы можем приготовить много разных блюд в домашних условиях.
Бутерброды с копченым лососем
Дип из копченого лосося с жидким дымом для аромата копчения.
Паста с копченым лососем
Ризотто с копченым лососем
Яичница с копченым лососем
Паштет из копченого лосося
Картофельная запеканка с копченым лососем
Суши с копченым лососем
Тарталетки с копченым лососем

Доля:
Также в рецептах
Рецепт дикого аляскинского палтуса
12 марта 2021 г.
Карри из аляскинского палтуса рецепт ничем не отличается.Аромат и пряность красного карри в сочетании с тонкой сладостью аляскинского палтуса и хрустом овощей аль денте создают гармонию вкусов, которая готовится менее чем за 15 минут.
Смотреть статью полностью →
Икура
16 февраля 2021 г.
Мы собираемся углубиться в ваши вопросы об Икуре, обсудив: Что такое Икура? Как купить икура. И напоследок покажу , как сделать ikura в домашних условиях.
Смотреть статью полностью →
Салат из лосося
4 февраля 2021 г.
Рецепты салатов из холодного лосося — это ваши любимые рецепты и маринады для лосося в сочетании со свежей зеленью, пряными травами и пикантной заправкой для салата.
Смотреть статью полностью →
Рецепт конфет из лосося [Вяленое мясо с копченым лососем] — Barssisbible.com
Серия 205: Морепродукты начинают коптить
Стивен Райхлен
Традиция требует холодного или холодного копчения конфет с лососем, чтобы получилась жевательная текстура, напоминающая вяленое мясо.Я предпочитаю более высокую температуру, чтобы края были хрустящими, а текстура была влажной и шелушащейся. Это почти неотразимо даже для людей, которые вообще не любят копченую рыбу. Подавать с водкой или аквавитом (выдерживает даже самые крепкие спиртные напитки). Не пугайтесь общего времени подготовки — на самом деле работа занимает около 30 минут.

Распечатать
Конфеты с лососем
Примечания к рецепту
Урожайность: На 1½ фунта, достаточно, чтобы сервировать от 6 до 8 в качестве закуски
Оборудование: Кухонные пинцеты или плоскогубцы для удаления любых рыбных костей; большой прочный закрывающийся пластиковый пакет; большая кастрюля из алюминиевой фольги; решетку; мгновенный термометр; древесина ольхи (на 1 час копчения)
Состав
1 кусок (1½ фунта) свежего филе лосося без кожи (желательно средней части)
1 стакан темно-коричневого сахара или кленового сахара
¼ стакана крупной соли (морской или кошерной)
¾ стакана чистого кленового сиропа (желательно темно-янтарного или сорта B)
1 литр воды
Масло растительное, для смазки стойки
Шаги рецепта
Шаг 1: Промойте лосося под холодной проточной водой и насухо промокните бумажными полотенцами.Проведите пальцами по мясистой стороне филе, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом.
Шаг 2: Острым ножом нарежьте лосося на полоски шириной 1 дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов. Переложите рыбу в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет и поместите его в форму из алюминиевой фольги или форму для запекания, чтобы предотвратить утечки.
Шаг 3: Смешайте коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа в миске.Добавьте воду и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Вылейте это на лосося и закройте пакет. Выдержать в холодильнике 8 часов, несколько раз перевернув пакет, чтобы перераспределить рассол.
Шаг 4: Слейте лосось на дуршлаг, выбросив рассол, и хорошо промойте лосося под холодной проточной водой. Промокните бумажными полотенцами. Выложите мясо лосося вверх на промасленной решетке поверх противня с бортиками и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике, пока не станет липким, в течение 2 часов.
Шаг 5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя.
Шаг 6: Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится бронзовый дым и лосось не станет твердым, 30–60 минут. Начните чистить лосося оставшейся ¼ стакана кленового сиропа через 15 минут и несколько раз чистите его, пока он не приготовится (около 140 ° F на термометре с мгновенным считыванием).Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смажьте кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.
Шаг 7: В том маловероятном случае, если у вас останутся остатки еды, храните леденцы с лососем в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике; он будет храниться минимум 3 дня.
Советы по рецептам
Вариант: Чтобы приготовить традиционные леденцы из лосося, которые жевать, как вяленое мясо, настройте коптильню или гриль, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте до 175 ° F или до минимума.Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя. Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится дым, а лосось не станет твердым, 4 часа или по мере необходимости. Начните смачивать лосося оставшейся ¼ стакана кленового сиропа через 2 часа и несколько раз чистить лосось, пока он не приготовится. Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смажьте кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.
Найди этот рецепт
и более
Проект Дым
Проект бестселлера New York Times Smoke — это как приготовить курение на гриле, полное пошаговое руководство по освоению снаряжения и техники и сборник из 100 невероятно вкусных рецептов копчения всех видов пищи, от закусок до десертов.Project Smoke описывает семь шагов Райхлен к нирване копчения, в том числе 1. Выберите […]
Купить сейчас ‣
Как приготовить лосось холодного копчения, идеально подходящий для воскресного бранча!
Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.
«Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»

Этот двусторонний вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма.Читательнице подарили копченый лосось, и он ей так понравился. много того, что ей нужно было больше.
Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно. Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!
Филе атлантического лосося с рассолом
Основы лосося холодного копчения

При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна превышать 80 градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вяленая.
Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.
Курильщики лосося должны работать при низкой температуре

Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Обычный курильщик мяса обычно слишком горячий, чтобы коптить холодный дым.
Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется отсидеться от этого.Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.
Коптильни для рыбы и коптильни для холодного копчения лосося

Филе лосося высокого качества
Разумно выбирайте курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.
Коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.
Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.
Smokin ‘Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin ‘Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу прокомментировать эффективность этой настройки.
Лучшее, что я нашел, — это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию работать слишком горячо, если не принять меры для поддержания более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем — одно из решений проблемы.
Еще одно исправление — разделение дымогенератора и коптильни с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.
А как насчет лосося?
Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.
Клеточные мембраны разрывы при замерзании
Замораживание убивает паразитов
Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это значит, что рассол может удалить меньше воды.
Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению с использованием свежей рыбы.
Выбор лосося для курильщика

Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось — это одни из наиболее распространенных видов лосося.
Вы обнаружите, что у разных видов лосося разные уровни масла (и вкуса) в их мякоти. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.
Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество

Филе лосося должно быть очищено от чешуи и костей. На филе могут быть булавочные кости, проходящие по всей длине. Если они это сделают, то для их удаления достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.
Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.
Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, — хороший размер. В любом случае оставьте кожу, чтобы все скрепилось.
Кусочки меньшего размера рассолеваются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но заходите достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.
Рассол с лососем холодного копчения
Филе лосося засаливают перед холодным копчением
Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.
1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
2 стакана белого сахара
1/4 стакана кленового сиропа или патоки
2 измельченных зубчика чеснока
2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
1 столовая ложка черного перца, измельченного
1 галлон воды
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте до кипения.Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.
Опять же, если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.
Рассол лосося
Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию посола, а если слишком тепло, это может позволить бактериям расти … более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.
Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и от того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если ранее он был заморожен, уменьшите время засолки.
Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Переложите лосось в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Лосось нужно полоскать в течение получаса, чтобы удалить излишки соли.
Дайте воде постоянно стекать в контейнер в течение получаса. Во время полоскания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.
А теперь самое интересное … пора попробовать пробу на соленость. Вперед, продолжать! Попробуйте кусочек в сыром виде! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.
Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.
Отверждение и образование пленок
Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.
По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленым центром. Белки начинают связываться друг с другом, и лосось также немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.
Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевый прозрачный налет на рыбе.
Пленка предотвращает просачивание большого количества жидкости из лосося во время курения, в результате чего на поверхности образуется беловатый творог… непривлекательный, но безвредный.
Копчение лосося
Итак, вы готовы? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.
Вставьте решетку в коптильню и запустите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.
Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. При копчении лосось немного подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.
Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение — идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. Закупорив копченого лосося, охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.
Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. С этим и терпением вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.
Лосось, дикая аляскинская кета | Внутренние морепродукты
Другие наименования: собачий лосось, кета, серебристый лосось
Ареал и среда обитания: Кета (Oncorhynchus keta) имеет самое широкое распространение среди всех тихоокеанских лососей.Они простираются к югу от реки Сакраменто в Калифорнии и острова Кюсю в Японском море. На севере они простираются на восток в Северном Ледовитом океане до реки Маккензи в Канаде и на запад до реки Лена в Сибири. Кета — самый массовый коммерчески добываемый вид лосося в Арктике, Северо-Западе и Внутренней Аляске, но имеет относительно меньшее значение в других районах штата. Там они известны как «собачий лосось» и являются традиционным источником вяленой рыбы для зимнего использования.
Идентификация и биология: Свежая кета из океана имеет металлический зеленовато-синий цвет на спинной поверхности (вверху) с мелкими черными крапинками. Их трудно отличить от нерки и кижуча без исследования их жабр или чешуи хвостового плавника. У чумов меньше жаберных рыб, но они крупнее, чем у другого лосося. Однако после приближения к пресной воде кета меняет цвет — особенно заметны вертикальные полосы зеленого и пурпурного цветов, которые дают им общее название — бязь.У самцов типичная крючковатая морда тихоокеанского лосося и очень большие зубы, что частично объясняет их другое название — собачий лосось. У самок по боковой линии темная горизонтальная полоса; их зеленые и фиолетовые вертикальные полосы не так очевидны.
Некоммерческий промысел: В Арктике, на северо-западе и во внутренних районах Аляски кета остается важным круглогодичным источником свежей и сушеной рыбы для жизнеобеспечения и личных нужд. Спортивные рыболовы обычно ловят кету во время ловли другого тихоокеанского лосося в пресной или соленой воде.Спортивный сбор по всему штату обычно составляет менее 25 000 чамов.
Описание рынка: Кета всегда имела особое значение для местных жителей как пища для них самих и своих собак. Эту белую рыбу вылавливают для продажи свежей, замороженной, соленой или копченой. Считается, что кета имеет самое низкое качество мяса среди пяти видов тихоокеанских лососей.
Советы покупателю: Коммерческое и спортивное рыболовство, работающее в морской воде, часто ловит кету, которая находится в ярком океане.Эта рыба — кета высшего качества и лучший выбор для застолья.