Торт «Шоколадная бомба»: katusha_2109 — LiveJournal
23 февраля в этом году моему блогу в ЖЖ исполнилось 4 года:) Я всегда в этот день писала пост, а в этом году с заказами так замоталась, что даже забыла.
Рецепт для ФМ «ФЕВРАЛЬ- 2019!» (номинация «Мужская еда»)
Продукты (на тортик весом 1 кг):
Для бисквита «Шоколад на кипятке»
1 яйцо
200 г сахара
100 г молока
50 г кукурузного масла
150 г муки
15 г какао
10 г разрыхлителя
100 г воды (кипящей)
Для шоколадного крема (в прослойку):
100 г сливочного сыра
25 г сахарной пудры
40 г сливок (33%)
10 г какао
40 г тёмного шоколада
Для сырного крема (отделка):
285 г сливочного сыра
45 г сливок (33 %)
35 г сахарной пудры
Для цветных подтёков:
38 г белого шоколада
9 г сливочного масла
15 г сливок
Пищевой гелевый краситель
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром, маслом и молоком. Добавить смесь муки, разрыхлителя и какао, перемешать. Влить воду, взбить до однородности.
Я выпекаю бисквит в силиконовой форме диаметром 15 см при 180 градусах в течение 50 минут, даю полностью остыть, срезаю выпуклую «шапочку», а затем разрезаю бисквит на 3 коржа кулинарной струной.
Для шоколадного крема сыр взбиваю с пудрой, какао и половиной сливок. Остальные сливки грею с шоколадом, пока тот не растопится. Добавляю ганаш в крем, взбиваю.
Собираем торт: корж, половина шоколадного крема, второй корж, остальной крем, последний корж.
Для сырного крема все продукты просто взбиваем, обмазываем верх и бока торта, выравниваем шпателем на поворотном столике.
Для подтёков масло со сливками подержать на огне до расплавления масла, снять, добавить шоколад, дать разойтись. Окрасить (я в тёмно-синий цвет).
Ещё декорировала торт ягодами голубики и дольками шоколада. И надпись на мастике ещё была (пишу пищевыми фломастерами).
Для того торта, что на фото нужно было внешний крем окрасить в чёрный цвет, а сделать это проще с шоколадным, так красителя уйдёт меньше. Поэтому я готовила в 3 раза больше шоколадного крема и вообще не делала сырный. Третью крема промазала коржи внутри, оставшийся окрасила чёрным гелевым пищевым красителем, им выравнивала тортик.
Это бисквит я просто обожаю, использую его во многих тортах из моей линейки. Он лёгкий, воздушный, пушистый, мнущийся. Не сухой, но в то же время и не влажный. Крем терпкий, с насыщенным шоколадным вкусом.
Горячая шоколадная бомба: популярный рецепт сладкого какао-напитка
Hot Chocolate Bombs — популярный рецепт для осеннего напитка © instagram.com/shopsouthernsociety/Как бы кето диеты и интервальное голодание не пытались создать правильные отношения с едой, есть популярные ТикТок-рецепты и десерты, что выглядят как отдельное искусство. Чаще всего, именно они провоцируют то, что перейти на понятие «еда — это топливо для организма» становится практически невозможно. Но, как известно, читмил приветствуется даже в перерывах между продольными и поперечным шпагатом, так что побаловаться со сладкими рецептами иногда позволительно.
И пока одни старательно пытаются открыть вино без штопора, расшнуровывая кроссовки и отбивая стены ботинками, другие, как утверждает статистика поиска в Google, учат новые рецепты сладких осенних напитков.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Для того чтобы вечером ты укуталась в теплый плед за просмотром нового сериала на Netflix и полностью погрузилась в осеннюю атмосферу, гурманы ТикТока и Инстаграма популяризировали рецепт горячих шоколадных бомб. Такой вкусный напиток может не только разнообразить вкус привычного какао, но и заменить тыквенный пряный латте этой осенью.
Идея популярного напитка Hot Chocolate Bombs отдаленно переплетается с десертом «Шоколадный шар». Вся суть базируется на том, чтобы залить шоколадную бомбу (наполненную какао и зефиром, горячим молоком), после чего она должна раскрыться. Такой ассортимент сладостей в одном небольшом шарике отлично подойдет даже для необычного DIY-подарка к ближайшим праздникам. А это значит, что нам срочно нужно попробовать это повторить.
Ингредиенты:
- Шоколад (черный или молочный по вкусу)
- Смесь для какао
- Зефир маленького размера
Приготовление:
- Растопи шоколад и заполни его небольшим колличеством стенки форм. Важно выбирать именно те формы, сложив половинки которых ты сможешь получить небольшой шар. А чтобы ты не наткнулась на ряд проблем при извлечении шоколада, лучше всего выбирать именно силиконовые формочки.
- Дай отстояться при комнатной температуре 5-10 минут и покрой формочки вторым слоем. После этого, можно отправлять в морозильную камеру.
- После того как шоколад полностью застыл, очень аккуратно достань его из формочек, чтобы не сломать.
- Одну шоколадную «полусферу» наполни смесью для какао и зефиром.
- Возьми горячий нож и проведи им по краю второй «полусферы», чтобы слегка его растопить. После этого, аккуратно склей две половинки в один шар.
- Дай остыть и снова отправь бомбочку в холодильник.
- Готово!
Помести Hot Chocolate Bombs в чашку и неспеша начни заливать ее горячим молоком. Тщательно все размешай и наслаждайся молочно-шоколадным напитком этой осенью! 🙂
Недавно мы поделились рецептом воздушного десертного хлеба, который стал звездой ТикТока.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Калорийность Пирожное Шоколадная Бомба [Dessert Fantasy]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Пирожное Шоколадная Бомба [Dessert Fantasy]».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы | |
Калорийность | 457 кКал | 1684 кКал | 27.1% | 5.9% | 368 г |
Белки | 6.3 г | 76 г | 8.3% | 1206 г | |
Жиры | 27.5 г | 56 г | 49.1% | 10.7% | 204 г |
Углеводы | 28.1 г | 219 г | 12.8% | 2.8% | 779 г |
Энергетическая ценность Пирожное Шоколадная Бомба [Dessert Fantasy]
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Рецепт приготовления Шоколадная бомба, учимся готовить Шоколадная бомба
Вы находите на странице Шоколадная бомба готовый рецепт, так же мы приготовили Ингридиенты к рецепту
«Шоколадный торт-мусс без муки, без выпечки. Для истинных ценителей черного шоколада. Такой десерт украсит любой праздничный стол.»
Ингредиенты рецепта
- 250 г черного шоколада (60% какао)
- 250 г сливочного масла (размягченного)
- 6 яиц
- 4 ст.л. сахарной пудры
- 1 ст.л. пудры какао
Способ приготовления рецепта
На водяной бане растопить шоколад. Добавить в него сахарную пудру и размягченное масло. Снять с огня. Хорошо перемешать, чтобы получилась абсолютно однородная масса.
Отделить белки от желтков.
Желтки смешать с растопленным шоколадом.
Белки взбить со щепоткой соли в очень крепкую пену.
Положить в шоколадную массу 1/3 взбитых белков и энергично перемешать.
Добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать до однородности.
Форму закругленным дном или салатницу смазать маслом.
Выложить в нее готовый шоколадный мусс. Накрыть пищевой пленкой. Поставить в морозильник на 2 часа. Затем переставить в холодильник на всю ночь.
Перед подачей на стол, опустить форму в горячую воду на несколько мгновений. И перевернуть на блюдо в котором будете подавать. Посыпать через ситечко какао-порошком. Украсить по вашему желанию ягодами, листочками мяты.
- Категория рецепта: Десерты
- Рецепт приготовили: 984 чел.
- Дата публикации рецепта: 26-11-2008, 16:27
Приятного Аппетита!
Сухое шоколадное молоко | я пекарь
Сухое шоколадное молоко — это быстрый и простой способ приготовить собственное шоколадное молоко без всех добавок, которые вы можете найти в магазинном порошке. Всего из трех ингредиентов вы можете добавить этот порошок в молоко, чтобы получить сладкий и освежающий стакан шоколадного молока. Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом домашнего шоколадного молока.
Сухое шоколадное молоко
Когда я думаю о сухом шоколаде, я думаю о Nesquik, самом популярном и известном шоколадном порошке.Но вы когда-нибудь смотрели на ингредиенты на контейнере? Есть несколько добавок, без которых я мог бы обойтись.
Домашнее шоколадное сухое молоко имеет такой же (если не лучший) вкус и сделано всего из трех ингредиентов!
Рецепт сухого шоколадного молока
Я упоминал, что в этом рецепте всего три ингредиента? И это, вероятно, ингредиенты, которые у вас есть под рукой, поэтому не нужно идти в продуктовый магазин!
Ингредиенты (полный рецепт ниже)
- Сахарный песок
- Какао-порошок
- Соль
Как приготовить сухое шоколадное молоко
Это должна быть одна из самых простых вещей в изготовлении.Все, что вам нужно сделать, это смешать три ингредиента — сахар, какао-порошок и щепотку соли. Вы можете смешать их в кухонном комбайне или встряхнуть в контейнере с крышкой (конечно). Храните порошок в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.
Приготовление шоколадного молока
Теперь, когда у вас есть шоколадный порошок, пора добавить его в молоко, чтобы получилось сладкое, освежающее лакомство!
Это можно сделать двумя способами:
- Начните с того, что налейте чашку молока и поместите ее в морозильную камеру на 5 минут.
Смешайте 1-2 столовые ложки порошка с парой столовых ложек теплой воды. Сначала смешайте с небольшим количеством теплой воды, чтобы кусочки какао не всплыли вверх и не смешались. Я использую 1-2 столовые ложки порошка на восемь унций молока.
- Еще один способ приготовить шоколадное молоко — использовать блендер. (Настоятельно рекомендую этот метод!) На каждую чашку молока я использовал две столовые ложки шоколадного порошка. Взбивайте на высокой температуре около 30 секунд, а если вы хотите хороший стакан холодного молока, добавьте в блендер кубик льда.
Горячий шоколад
Если вы хотите горячего шоколада, просто добавьте 1-2 столовые ложки сухого шоколадного молока в чашку нагретого молока.
Полезно ли шоколадное молоко?
Это действительно серьезный вопрос. Шоколадное молоко имеет те же преимущества, что и несладкое молоко, включая кальций, витамин D и калий (и это лишь некоторые из них). Однако добавленный сахар делает шоколадное молоко более предпочтительным десертом, чем напитком каждый день.В нем содержится в два раза больше сахара, чем в несладком коровьем молоке.
Полезно ли шоколадное молоко для детей?
Детям, как и взрослым, следует умеренно пить шоколадное молоко. Один стакан шоколадного молока составляет более половины рекомендуемой дневной нормы сахара для детей. Так что это отличное удовольствие, как выходить за мороженое, но удовольствие, которым дети и взрослые должны время от времени наслаждаться.
Какой какао лучше всего использовать?
Когда вы идете покупать какао по этому рецепту, выбирайте какао высокого качества для достижения наилучших результатов.Это будет стоить немного дороже, потому что чем лучше какао, тем лучше бобы. Посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете 100% какао, а затем проверьте этикетку с питанием. Лучшее какао содержит 1 грамм жира на порцию 5-6 грамм.
Какао голландского производства имеет другой вкус, но вы можете попробовать его в этом рецепте. Все зависит от ваших предпочтений. Какао голландского производства будет маркировано чем-то вроде «обработано щелочью» и будет иметь менее горький вкус. Он также темнее, но это не всегда означает больше вкуса.Опять же, все дело в предпочтениях, но опять же, в любом случае выбирайте высококачественное какао.
Можете ли вы удвоить этот рецепт?
Совершенно верно! Вы можете сделать столько, сколько захотите. Просто убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере в прохладном сухом месте и пометьте его датой. Я часто делаю порцию вчетверо, кладу ее в большую банку, а затем добавляю столовую ложку прямо в банку.
Как долго это продлится?
Этот рецепт будет оставаться свежим около 2 лет.Ага, вы правильно прочитали! Срок годности сахарного песка составляет около 2 лет, при правильном хранении , а какао-порошка обычно хранится около 3 лет.
Ищете еще лучшие рецепты шоколадного молока?
Как упоминалось ранее, приготовление собственного шоколадного молока — вероятно, лучший выбор, когда дело доходит до того, чтобы оно соответствовало вашим потребностям в питании. Мой рецепт домашнего шоколадного сиропа великолепен, потому что его можно добавлять в молоко в желаемом количестве. Вы также можете использовать молоко с низким содержанием жира, чтобы уменьшить количество калорий и жира.Шоколадное молоко — это освежающее лакомство, которое лучше всего употреблять в умеренных количествах.
Ищете еще шоколадные угощения?
Домашнее горячее какао
Испанский горячий шоколад
Шоколадный мусс с двумя ингредиентами
Всего из трех ингредиентов вы можете сделать свой собственный шоколадный молочный порошок без каких-либо нежелательных добавок!
Курс: Напитки
Кухня: Американец
Ключевое слово: Сухое шоколадное молоко
Порции: 16 столовых ложек
Калорийность: 37 ккал
Автор: Аманда Реттке — ямбакер. сеть
- ⅔ чашка (133 г) сахарный песок
- ⅓ чашка (39 г) какао-порошок
- 1 ущипнуть соль
ШОКОЛАДНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК
Для начала достаньте банку с крышкой или кухонный комбайн.
Смешайте сахар, какао-порошок и соль до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются вместе, используя кухонный комбайн или взбалтывая их в закрытом контейнере.Хранить в закрытой таре в сухом прохладном месте.
ШОКОЛАДНОЕ МОЛОКО
Когда будете готовы приготовить шоколадное молоко, добавьте 1-2 столовые ложки сухого шоколадного молока примерно в 1 стакан молока. Очень рекомендую смешать его в блендере. Вы также можете добавить 1 кубик льда, если хотите, чтобы шоколадное молоко было очень холодным.
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Добавьте 1-2 столовые ложки сухого шоколадного молока в чашку нагретого молока.
встретиться Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.
Лучший рецепт домашнего горячего шоколада {ВИДЕО}
Бросьте все и сделайте этот ЛУЧШИЙ ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ КАКАО.Ознакомьтесь с моими советами и рекомендациями, как подать горячий шоколад как можно более вкусным и ВЕСЕЛЫМ! Это, пожалуй, самый богатый и сливочный какао, который я когда-либо делал. И мне это нравится. Это как кусок тёплого шоколадного торта в чашке. Ищете идеальное печенье, чтобы обмакнуть его в горячее какао? Вы можете попробовать мои Snickerdoodles или Sugar Cookies!
PIN этот рецепт здесь!
Как приготовить горячий шоколад
Процесс такой простой! Серьезно, как только вы попробуете это, вы больше никогда не будете покупать пакеты с порошком.Просто добавьте все ингредиенты в кастрюлю (следуя рецепту) и нагрейте. Я увеличил вдвое и втрое этот простой рецепт горячего шоколада и дал ему покипеть на самом низком огне. Дети приходят из игры в холодный день и могут помочь себе сами!
Легкий рецепт горячего какао
Я добавляю что-то особенное в свой домашний горячий шоколад — зефир! Не после изготовления, а во время! Я добавляю зефир справа в сковороду при приготовлении.(Затем я добавил еще в свою чашку. Вот как я катаюсь.) Это создает удивительно насыщенное и пенистое какао… текстура как бархат!
Советы, хитрости, вариации
Еще один способ сделать этот рецепт еще более удивительным — использовать голландский процесс или специальный темный какао. Вся сладость зефира действительно режет любую горечь и оставляет вам идеальную чашку!
Домашний горячий шоколад в 100 раз лучше, чем все, что вы можете получить в банке, и вы можете полностью настроить его по своему вкусу.Попробуйте добавить сверху щепотку соли, чайную ложку корицы или даже ложку домашних взбитых сливок с мятой! Посыпьте большим количеством корицы или какао-порошка, чтобы получить незабываемые ощущения от горячего какао.
Попробуйте использовать цельное молоко вместо обезжиренного. Моя семья предпочитает густой, насыщенный, бархатистый вкус горячего какао, и более высокое содержание жира в цельном молоке, безусловно, помогает в этом.
Можно ли приготовить в этой мультиварке горячее какао?
Совершенно верно! Просто добавьте все ингредиенты (даже зефир) в мультиварку на медленном огне примерно на 1-2 часа. Я действительно рекомендую удвоить его, чтобы получить лучший рецепт горячего какао в мультиварке.
Персонализированный зефир
Одна вещь, которая сделала мой домашний рецепт горячего какао легендарным, — это мои персонализированные зефиры. Рецепт прост!
Вам понадобится:
1 пакет большого зефира (я использовал мини, они тоже отлично работают)
сахарная пудра
Спрей с антипригарным покрытием
противень / противень
формочки для печенья с алфавитом или любой формы на ваш выбор
Нагрейте зефир в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 1 минуты.Сбрызните противень антипригарным спреем и слегка посыпьте сахарной пудрой. Достаньте миску с горячим зефиром из микроволновой печи и перемешайте до однородной массы.
Сразу же вылейте зефир на противень. Обмакните руки в сахарную пудру и прижмите зефир ровным слоем.
Поместите зефир в морозильную камеру примерно на 4 минуты. Выньте и вдавите форму для печенья в сахарную пудру, а затем в зефир. Снимите форму зефира и выложите на лист для печенья, выложенный пергаментом.Повторяйте, пока не получите все нужные формы. Положите зефир по индивидуальному заказу в чашку с горячим какао или поместите в морозильную камеру до использования.
Этот трюк также работает с полностью домашним зефиром, я бы просто попытался сделать слой немного тоньше, если бы использовал формочки для печенья.
Это лучшее! Супер просто и всегда вкусно!
Курс: Десерт, Напитки
Кухня: Американец
Ключевое слово: горячий шоколад
Порции: 6 порций
Автор: Аманда Реттке
- 4 чашки молоко
- 1/2 чашка гранулированый сахар
- 1/4 чашка какао хорошего качества
- 1 1/2 чашка миниатюрный зефир
- 1 чайная ложкаэкстракт ванили
В кастрюле смешайте все ингредиенты. Готовьте и перемешивайте на среднем или медленном огне, пока зефир не растает, около 10 минут.
(На самом деле я держал свою на плите около 30 минут, и я просто время от времени помешивал)
Снимите с огня и разлейте по кружкам.
встретиться Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.
бомбочек из горячего шоколада — вкус домашнего приготовления
Шарики декадентского шоколада наполнены смесью какао и зефиром.Просто добавьте горячее молоко, чтобы посмотреть, как они лопнут и разольют свою шоколадную вкусность. Эти шоколадные бомбы станут вашим любимым способом насладиться этим холодным напитком.
Перейти к:Что такое бомбы из горячего шоколада?
Горячие шоколадные бомбы — это роскошные шоколадные шарики, наполненные смесью какао и зефиром.
Чтобы превратить их в горячий шоколад, просто поместите их в кружку, добавьте немного горячего молока и наблюдайте, как они тают, освобождая все полезные компоненты какао внутри.
Базовая бомба из горячего шоколада сделана всего из трех ингредиентов; шоколад, смесь какао и зефир, но вы можете превратить их в изысканное горячее какао, добавив немного растворимого кофе, измельченные леденцы, карамель или что-нибудь еще, о чем вы можете подумать.
Сделать их на самом деле легче, чем они выглядят, и детям понравится их украшать, прежде чем они окунут их в молоко и увидят, как они лопаются.
Еще они делают прекрасные подарки.
Как работают бомбы из горячего шоколада?
Это довольно просто.Просто поместите их в кружку и залейте горячим молоком.
Они раскроются, высвобождая смесь какао и зефир, в то время как шоколадная скорлупа тает, в результате чего получается самое роскошное и декадентское горячее какао, о котором только можно мечтать.
Для этих бомб, я обнаружил, что от 8 до 10 унций молока идеально (около 1 стакана), но, конечно, это будет зависеть от того, насколько сильно вы любите горячий шоколад.
Состав
Для изготовления этих шоколадных бомбочек из горячего шоколада необходимо всего три ингредиента.
- Шоколад — Вы можете использовать молоко, полусладкое или темное, на ваше усмотрение. Шоколадная крошка подойдет, просто выберите более качественную марку. Вы также можете использовать шоколадные плитки хорошего качества или шоколад для выпечки.
- Смесь какао — Используйте здесь свой любимый. Чем более качественный бренд вы выберете, тем вкуснее будет ваш горячий шоколад.
- Зефир — Лучше всего подойдет мини-зефир. Если вам нравятся цветные зефиры, вы можете использовать их или придерживаться традиционных.
Возможно, вы захотите украсить и свои какао-бомбы. Мне нравится использовать различные забавные посыпки, но вы можете использовать измельченную мяту, тертый шоколад или просто сбрызнуть белым шоколадом. Проявите творческий подход и получайте удовольствие!
Инструкции
One — Растопите шоколад. Я предпочитаю делать это в стеклянной миске над кипящей водой. У меня лучший контроль над таянием, чем при использовании микроволновой печи, и я могу держать миску над горячей водой во время работы, что обеспечивает идеальную консистенцию.
Наполните кастрюлю настолько, чтобы дно чаши едва касалось воды. Нагрейте на среднем или слабом огне (я использую настройку 4 на плите), пока он не растает и не станет однородным.
Снимите кастрюлю с огня, оставив миску на месте.
Два — Выложите примерно 2 чайные ложки шоколада в каждую форму.
Совет эксперта — Если вы собираетесь использовать микроволновую печь для нагрева шоколада, делайте это медленно. Используйте 15-секундные интервалы и перемешивайте между ними.После того, как шоколад почти растает, вы можете хорошо его перемешать, чтобы растопить остальной шоколад. Если ему все же нужно немного больше времени, уменьшите интервалы до 5 секунд, чтобы шоколад не подгорел.
Три — Используя кисточку для кондитерских изделий, смажьте шоколад по внутренней части формы как можно более равномерно, стараясь распределить его до самого верха.
Четыре — Как только все формы будут заполнены, поставьте противень в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы шоколад затвердел.Затем повторите заполнение, чистку и замораживание еще раз.
На втором слое шоколадной заливки и кистью по одной форме за раз, иначе холодный шоколад застынет растопленным шоколадом, прежде чем вы сможете его намазывать.
Five — Выньте формы из морозильной камеры. Ослабьте шоколад, осторожно потянув за края формочки.
Наполните 6 половинок смесью какао и зефиром. Я обнаружил, что 1 столовая ложка смеси и 5-6 зефиров идеальны.
Шесть — Поставьте чистую тарелку на кастрюлю с водой. Пар согреет тарелку.
Извлеките пустые половинки из формы и, работая по одной, прижмите край шоколадной скорлупы к теплой тарелке.
Семерка — Когда вы видите, что край начинает плавиться, снимите его с пластины и прижмите к заполненной половине. Удерживайте 2-3 секунды, чтобы запечатать. Затем повторите с оставшимися ракушками.
После того, как все бомбы будут запечатаны, положите их в морозильную камеру на пару минут, чтобы края застыли.
Я пробовал много способов склеить половинки вместе и обнаружил, что это самый простой и самый успешный способ сделать это. Вы также можете поместить немного растопленного шоколада в кондитерский мешок с тонким наконечником и обернуть растопленный шоколад по краю пустой половины, а затем прижать его к заполненной половине.
Достаньте из морозильной камеры и осторожно вытащите шоколадные бомбы из форм.
Украсить растопленным шоколадом и посыпать или как угодно.
Если вы хотите сделать их особенными, попробуйте сами приготовить зефир ! Это не так сложно, как вы думаете.
Часто задаваемые вопросы
Какая форма лучше всего для шоколадных бомбочек?Самыми быстрыми и простыми в использовании формы являются силиконовые формы . Вы можете приобрести куполообразный купол или даже использовать силиконовые чашки для маффинов. Я использую половинчатые купола диаметром примерно 2 дюйма.
Вы также можете использовать акриловые формы, однако вам нужно будет правильно их подготовить, и вам нужно будет время, чтобы темперировать шоколад, иначе они не выйдут из форм.
Какой шоколад лучше всего для шоколадных бомбочек?Чтобы продукты оставались максимально экономичными, можно просто использовать чипсы для выпечки хорошего качества.Для немного более декаданса вы можете использовать более качественный шоколад для выпечки, такой как Callebaut или Ghirardelli. Я также использовал плавленые плитки шоколада Hershey или Lindt.
Держитесь подальше от тающих вафель. Они обычно немного восковые и содержат комбинацию ингредиентов. Иногда они только со вкусом шоколада и даже не настоящий шоколад.
Как вы храните шоколадные бомбы? Хранить их можно в герметичном контейнере в холодильнике или при комнатной температуре. Они не должны таять при комнатной температуре, если вы не живете в жарком климате.
Еще рецепты шоколада
Рецепт
Поставьте кастрюлю на плиту с небольшим количеством воды. Поставьте миску на кастрюлю и добавьте шоколад.
Нагрейте на среднем слабом огне и перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Снимите кастрюлю с плиты, оставив миску на месте. (это сохранит правильную консистенцию шоколада во время работы)
Поместите шоколадные формы на противень.Добавьте около 2 чайных ложек шоколада в каждую полость форм и, используя кисточку для выпечки, смажьте шоколад так, чтобы он покрыл внутреннюю часть, стараясь добраться до краев.
Поместите противень в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы шоколад застыл.
Выньте лоток из морозильной камеры и повторите процесс заполнения форм и нанесения шоколада на внутреннюю поверхность (вы будете добавлять еще 2 чайные ложки шоколада на каждую форму). Верните сковороду в морозилку еще на 5-10 минут, пока она полностью не застынет.
Выньте шоколадную вазу из кастрюли и поставьте на нее чистую тарелку, чтобы она нагрелась.
Осторожно растяните формы руками, чтобы растолочь шоколад.
Добавьте 1 столовую ложку смеси какао на 6 половинок и добавьте 5-6 зефирных зефиров.
- По очереди извлеките пустые половинки из формы. Положите пустую скорлупу лицевой стороной вниз на теплую тарелку, чтобы нагреть край. Когда вы увидите, что край начинает таять, снимите с тарелки и прижмите к заполненной половине.Подержите на месте несколько секунд, чтобы лучше запечатать. Повторите то же самое с оставшимися ракушками.
Поместите лоток обратно в морозильную камеру на несколько минут, чтобы убедиться, что шоколадное уплотнение застыло. Затем достаньте из морозильной камеры и аккуратно вытащите бомбы из формы.
Украсить растопленным шоколадом и посыпкой или как угодно.
Калорий: 235 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 163 мг | Калий: 190 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 22 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 106 мг | Железо: 1 мг
Поделиться — это забота!
Руководство для начинающих по самодельным бомбочкам из горячего шоколада
Это руководство для начинающих по самодельным шоколадным бомбочкам из горячего шоколада даст вам все инструменты, советы и уловки, которые вам понадобятся, чтобы начать делать самодельные шоколадные бомбы любого вкуса и цвета, которые вы можете себе представить.
Идеальное сочетание шоколадного трюфеля и горячего шоколада, эти бомбы домашнего приготовления из горячего шоколада — самый модный способ насладиться кружкой горячего какао. Легко сделать, весело настроить и отлично подарить!
Горячие шоколадные бомбы стали настоящим поводом для праздников. В конце концов, кто может устоять перед шоколадным шариком, который тает в идеальную кружку горячего какао? Они пробуждают все теплые нечеткие чувства, создавая идеальное угощение в холодную погоду.
Хотя эти горячие шарики какао начали появляться в пекарнях и кондитерских по всей стране, многие были бы удивлены, узнав, что их довольно просто приготовить дома.Все, что вам нужно, это силиконовая форма для шоколада, шоколадная стружка и смесь горячего какао.
Хотите ли вы провести веселый праздничный проект со своими детьми или хотите сделать самодельный подарок учителям, соседям и родственникам из вашего списка, домашние бомбы из горячего шоколада — именно то, что вам нужно.
Освоив основы, вы можете экспериментировать с любой комбинацией вкусов, которую пожелаете.
Необходимые инструменты
Чтобы сделать самодельные бомбы из горячего шоколада, вам понадобится силиконовая форма для шоколада .Силикон является термостойким и не прилипающим, что необходимо для придания формы горячему расплавленному шоколаду. Он также гибкий, что упрощает работу по сравнению с металлической формой.
Хотя большинство бомб из горячего шоколада сделаны из сфер, вы можете использовать любую форму, какую захотите. Вы можете найти сердечки на День святого Валентина, трилистники на День Святого Патрика, вы даже можете украсить маленькие елки на Рождество.
Моя рекомендация: начните с мячей, так как с ними легче всего работать, а затем переходите к созданию более нестандартных форм, когда вы наберетесь опыта.
Независимо от того, какую форму вы выберете, ингредиенты и способ приготовления останутся одинаковыми.
Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Состав
Ингредиенты для основной бомбы из горячего шоколада: шоколад для шарика и смесь горячего какао для его заполнения. Оттуда вы можете войти в надстройки вкуса для настраиваемых комбинаций.
Шоколад для скорлупы бывает разных форм. Вы можете использовать обычную шоколадную стружку, шоколадные диски, шоколад для выпечки, шоколадные батончики или даже леденцы. Если я покупаю шоколад только для этого, я использую шоколадную стружку, но вы можете использовать любой шоколад, который у вас есть под рукой.
Измерьте количество по весу или объему, зная, что если вы не растопите достаточно, вы всегда сможете растопить больше. Необязательно использовать точные суммы для получения отличных результатов.
Хотите цветную ракушку для чего-нибудь веселого и праздничного? Используйте белый шоколад или леденцы и добавьте порошкообразный или гелевый пищевой краситель .Жидкость может слишком разбавить текстуру.
Хотите добавить ракушке нотку аромата? Для настоящих шоколадных оболочек используйте только ароматизаторов на масляной основе . Если вы используете белый шоколад или леденцы, вы можете использовать ароматизаторы на основе спирта и экстракты . Малина, апельсин и мята — одни из моих любимых.
Для внутренней части шоколадной бомбы вам понадобится смесь горячего шоколада. Вы можете сделать это с нуля или купить готовые изделия оптом. Я говорю «объемные», потому что их легче измерить, чем использовать пакеты, но пакеты тоже работают.
Помимо смеси горячего шоколада, остальные начинки на ваше усмотрение. Добавьте измельченное печенье, мини-зефир, порошковый кофе или что-нибудь еще, что улучшит ваши впечатления от горячего шоколада.
Как растопить шоколад
В шоколад в этих горячих шоколадных бомбах ничего не добавлено, это просто растопленная шоколадная крошка или тающие конфеты. При растапливании шоколада он может стать слишком горячим, что приведет к ожогам или ожогам. Ни то, ни другое не сделает вкусным шоколадным лакомством.
Добавление воды в растопленный шоколад может привести к его схватыванию и невозможности использования. Вот почему мы избегаем экстрактов на спиртовой основе, а также жидких или гелевых пищевых красителей в шоколаде.
При работе с шоколадом убедитесь, что ваши инструменты тщательно высушены перед использованием. Не накрывайте горячий расплавленный шоколад во избежание образования конденсата.
Независимо от того, какой метод вы выберете, при плавлении шоколада часто помешивайте его и снимайте с источника тепла, когда он растает.Если шоколад стал слишком горячим, но еще не подгорел, добавьте еще шоколада, чтобы он остыл.
При необходимости вы всегда можете добавить больше тепла, но как только он сгорит, вам придется начинать со свежего шоколада.
Растапливание шоколада в микроволновой печи
Для большинства людей самый простой способ растопить шоколад — это использовать микроволновую печь. Вам понадобится миска, подходящая для использования в микроволновой печи, которая не удерживает много тепла, и лопатка для перемешивания.
Просто поставьте шоколад в микроволновую печь на средней мощности в течение 30 секунд, останавливаясь после каждого взрыва, чтобы помешать.По мере того, как шоколад становится все горячее и плавнее, вы заметите, что большая часть процесса плавления происходит во время перемешивания, а не в самой микроволновой печи.
Продолжайте размешивать в микроволновой печи и перемешивать, пока шоколад не станет почти однородным. Продолжайте помешивать, чтобы завершить процесс плавления.
Плавление шоколада в пароварке
В моем доме микроволновая печь используется для хранения таких вещей, как хлеб, лепешки и крекеры, поэтому часто бывает проще не использовать ее. Вместо того, чтобы разгружать его и иметь повсюду вещи, я предпочитаю использовать пароварку.
Пароварка — это метод, в котором используются две кастрюли. Нижние горшки наполняются водой для создания водяной бани, а верхние горшки устанавливаются поверх нижних. Когда вода в нижней кастрюле закипает, она передает легкий жар в верхнюю кастрюлю. Этот более щадящий метод нагрева означает, что все, что находится в верхней кастрюле, будет нагреваться постепенно и с меньшей вероятностью пригорает.
Чтобы растопить шоколад в пароварке: положите шоколад в верхнюю кастрюлю, поместите его в кипящую воду в нижней кастрюле и непрерывно помешивайте шоколад, пока он не растает. Снимите с огня и будьте осторожны, чтобы не пролить воду на шоколад.
Как сделать пароварку из вещей, которые уже есть у меня на кухне
У вас нет пароварки? В этом нет необходимости! Вы можете легко приготовить его, используя обычные предметы домашней кухни.
Для нижней кастрюли подойдет любая маленькая кастрюля. Обычно я использую самую маленькую кастрюлю, но вы можете использовать все, что есть под рукой.
Верхняя часть может быть изготовлена из любой термостойкой миксерной чаши.Подумайте о металле или о стекле. Металл быстрее передает тепло, он легче и легче в обращении. С другой стороны, стекло кажется более прочным из-за своего веса. Используйте то, что у вас есть. Не используйте пластик.
Убедитесь, что верхняя часть достаточно широка, чтобы полностью закрыть отверстие сковороды, оставаясь при этом внутри (а не наверху) сковороды. Моя любимая металлическая миска для смешивания — это чаша из моего настольного миксера KitchenAid. Ручка позволяет легко маневрировать!
Как заполнить форму для шоколада
Как только шоколад растопится, заполните шоколадные формы.Для каждой шоколадной бомбы вам понадобятся две половинки шоколадной скорлупы. Из формы с 6 прорезями можно сделать 3 шоколадные бомбы.
Самое важное, что нужно помнить при заполнении формы, — это следить за тем, чтобы шоколад равномерно укладывался по сторонам формы.
Вы же не хотите получать сферы со слишком тонкими сторонами, которые невозможно удерживать вместе. Я рекомендую сделать два более тонких слоя шоколада, давая возможность шоколаду застыть между слоями.
Вы хотите использовать примерно половину растопленного шоколада на первом слое, оставив вторую половину для второго слоя.Возможно, вам придется повторно нагревать шоколад между слоями, чтобы с ним было легче работать.
Наполнение шоколадных ракушек
Самая простая из шоколадных бомбочек — это просто смесь горячего шоколада. Хотите, чтобы все было просто? Добавьте две столовые ложки горячей смеси какао и закончите день. Хотите сделать вещи немного интереснее? Использовать свое воображение!
Вы можете добавить зефирки, измельченные конфеты, такие как ириски или мяты, посыпать, измельченное печенье, например орео или печенье, или любые другие сладости, которые хорошо сочетаются с горячим шоколадом.
Наполнить только половину шоколадной скорлупы, нижние половинки, оставив другие половинки служить вершинами. Не переполняйте нижнюю половину. Вы хотите, чтобы половинки сошлись без силы, иначе вы можете их сломать.
Чего следует избегать в шоколадных трюфелях: жидкости
Начинки, такие как ароматизированные сливки для кофе, ликеры или ликеры, действительно добавляют фантастический аромат шоколадной бомбе, но я не рекомендую класть их внутрь самого трюфеля.
Жидкость может вызвать разрушение шоколадных скорлуп, что приведет к их вытеканию и унесет волшебство взрывающейся бомбы из горячего шоколада.Помещать жидкость в шоколад и рассчитывать на то, что он будет долго храниться, — это то, что лучше всего доверить профессиональным шоколатье.
Если вы решите добавить ликер или другие жидкие усилители вкуса внутрь трюфеля, это сократит срок хранения примерно до 24 часов, если вам повезет. Хотите узнать больше о том, как добавить жидкость в шоколадный трюфель? Ознакомьтесь с этими инструкциями от шеф-повара Эдди и действуйте с осторожностью.
Лучший способ добавить жидкости в бомбу из горячего шоколада — это смешать ее с горячим молоком или водой или перемешать, пока бомба из горячего шоколада взрывается.Добавьте калуа, ирландские сливки, амаретто, апельсиновый ликер или любой другой вкус, который вы хотите, чтобы получить вкусный горячий шоколадный коктейль.
Как запечатать самодельные бомбы из горячего шоколада
Чтобы ваши шоколадные бомбы склеивались друг с другом без грязных краев, вам нужно начать с максимально гладких краев. Если у вас действительно грубые края, сгладьте их перед заполнением, либо слегка расплавив, либо осторожно отломив неровности.
Чтобы запечатать бомбы, вам понадобится одна заполненная половина оболочки, одна пустая половина оболочки и поверхность, достаточно теплая, чтобы расплавить шоколад, чтобы соединить две стороны вместе.
Подойдет теплая тарелка. Разогрейте его в микроволновой печи или поставьте над пароваркой, чтобы пар нагрелся. Еще один отличный метод (я предпочитаю) — использовать небольшую сковороду с антипригарным покрытием на очень слабой горелке.
Возьмите пустую половину скорлупы и прижмите ее к теплой / горячей поверхности, пока она не начнет таять. Снимите его и осторожно прижмите к заполненной нижней части корпуса. Подержите несколько секунд, пока шоколад не остынет, и они должны слипнуться.
Если у вас есть пятна, которые не прилипают, вы можете использовать дополнительный растопленный шоколад, чтобы заполнить промежутки.
Если у вас есть грязные края, которые вы хотите очистить, согрейте ложку под горячим краном или окуните ее в кипящую воду из пароварки и потрите заднюю часть вдоль шва, чтобы сгладить и выпрямить края.
Украшение самодельных бомбочек из горячего шоколада
Этот последний шаг не является обязательным, но украшение этих шоколадных бомбочек может быть очень забавным! Это также полезное напоминание о том, что вы вкладываете в каждый из них.
Украшение снаружи должно быть чем-то, что должно полностью и прочно высохнуть.Если использовать мягкую глазурь, получится беспорядок.
ЛУЧШЕЕ украшение — шоколад контрастного цвета, слегка разбавленный твердым жиром, например, кокосовым маслом.
Для большего разнообразия смешайте стружку из белого шоколада с порошкообразным пищевым красителем, и это безгранично. Вы можете сбрызнуть его вилкой, нанести на него декоративный наконечник или окунуть в него бомбу из горячего шоколада, прежде чем обвалять другие начинки.
Все, что вы положили в бомбу из горячего шоколада, можно использовать как украшение снаружи.Присыпка горячей какао-смесью поверх шоколада придает такой красивый штрих.
Обмакивание готовой бомбы в шоколаде того же цвета, а затем обваливание ее в измельченном печенье — отличный способ сделать начинки очевидными.
Превращение домашних шоколадных бомб в горячий шоколад
Это лучшая часть !! Положите одну шоколадную бомбу в достаточно большую кружку и добавьте горячее молоко или воду. Размешайте, пока он не растворится, и наслаждайтесь!
Как узнать, следует ли использовать воду или молоко? Проверьте упаковку смеси для горячего шоколада.Многие из них содержат сухое молоко и требуют только горячей воды. Некоторые из них говорят, что выбор за вами. Некоторым из них нужно молоко, чтобы иметь правильный вкус.
Использование молока приведет к получению более насыщенного и декадентского горячего шоколада. Использование воды может быть «менее декадентским», но если вы наполнили свои бомбы ароматом, горячая вода может быть всем, что вам нужно для действительно приятной чашки какао.
Домашние бомбы из горячего шоколада
Теперь, когда вы влюбились в самодельные бомбы из горячего шоколада, пришло время поделиться ими с друзьями! Эти взрывающиеся шоколадные трюфели станут отличным подарком в любое время года.
Объедините бомбу из горячего шоколада с индивидуальной кружкой, чтобы получить продуманный и приятный подарок учителям, соседям, коллегам или кому-либо еще. Поднимитесь на ступеньку выше и добавьте в мини-бутылку своего любимого ликера, например калуа или ирландского крема.
Создавайте тематические бомбы из горячего шоколада к праздникам. Персонализируйте их для дней рождения и праздников. Поместите их в пакеты с конфетами на детских и свадебных душах. Вы ограничены только вашим воображением!
Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!
Состав
Чтобы сделать домашние бомбы из горячего шоколада
- 6 унций полусладкого * шоколада для выпечки, нарезанного (или 1 чашка шоколадной стружки)
- Смесь горячего какао 6 TBSP
- 3 дюжины зефирки (около 3/8 стакана или 6 чайных ложек)
- 3 унции белого * шоколада для выпечки (или ½ стакана чипсов белого шоколада) для посыпки (по желанию)
Для приготовления горячего шоколада
- 1 домашняя бомба из горячего шоколада
- 1 чашка горячего молока *
Инструкции
Чтобы сделать домашние бомбы из горячего шоколада
- ПЕЧЬ: Создайте пароварку, поставив миску на кастрюлю с кипящей водой.Положите 6 унций нарезанного полусладкого шоколада для выпечки (или 1 стакан шоколадной стружки) в верхнюю миску. Часто помешивайте, пока шоколад не растает. МИКРОВОЛНОВАЯ ЧАСТЬ: Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Нагрейте чипсы на высокой температуре с 15-секундными интервалами, останавливаясь между ними, чтобы перемешать. Продолжайте нагревать, пока шоколад не растает.
- Добавьте по большой ложке растопленного шоколада в каждую из 6 полостей формы для силиконовых шоколадных бомб. Разгладьте шоколад тыльной стороной ложки по сторонам формы, стараясь полностью покрыть стороны каждой полости.
- Охладите или заморозьте на несколько минут до застывания.
- Разогрейте шоколад, если необходимо, затем повторите процесс, добавив еще одну ложку расплавленного шоколада в каждую из полостей охлажденной формы. Верните форму в холодильник или морозильную камеру для застывания.
- Выньте половинки застывшего шоколада из форм. Не заставляйте их! Они должны выйти довольно легко.
- Заполните каждую из трех нижних половинок 2 столовыми ложками горячего какао-микса и 12 мини-зефирками.
- STOVETOP: Нагрейте тарелку над кастрюлей с кипящей водой, пока она не станет достаточно теплой, чтобы растопить шоколад. МИКРОВОЛНОВАЯ ЧАСТЬ: Нагрейте тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, в течение нескольких секунд, пока она не станет достаточно теплой, чтобы растопить шоколад.
- Работая с одной бомбой за раз, прижмите одну из верхних полукруглостей к нагретой пластине, чтобы слегка расплавить обод. Поместите пустую половину круга над заполненной нижней половиной, чтобы запечатать. Повторите то же самое с двумя оставшимися шоколадными бомбочками.
- Если у вас недостаточно тугие швы или они выглядят неаккуратно, согрейте ложку (окунув ее в горячую воду или пропустите под краном с горячей водой), затем проведите ложкой по шву, чтобы растопить шоколад и закрыть край. .
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Растопите стружку из белого шоколада (используйте тот же метод, что и в шаге 1), затем полейте шоколадные бомбы с начинкой. Вернитесь в холодильник или морозильную камеру для застывания.
Для приготовления горячего шоколада
- Нагрейте молоко на плите или в микроволновой печи, стараясь не сжечь и не обжечь его.
- Поместите бомбу из горячего шоколада в свою любимую большую чашку или кружку. Залить шар горячим молоком. Бомба с горячим шоколадом должна взорваться, выпуская горячее какао и зефир.Перемешайте до однородной массы и наслаждайтесь.
Банкноты
* Вы можете поменять местами шоколад, как хотите. Подойдет любое сочетание темного, полусладкого, молочного или белого шоколада.
* Хотя я рекомендую 1 стакан горячего молока на каждую шоколадную бомбу, вы можете настроить это количество, чтобы сделать ваш напиток более (или менее) шоколадным по вашему желанию. Для менее богатого варианта вы можете приготовить его с частично молоком и частично кипяченой водой.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 3 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 621 Общее количество жиров: 29 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 18 мг Натрий: 174 мг Углеводы: 88 г Волокно: 4 г Сахар: 76 г Белки: 13 г
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей.Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные вами бренды и точные размеры.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen
как сделать бомбы из горячего шоколада
Бомбы из горячего шоколада — это декорированные шоколадные шарики, наполненные горячей смесью какао или шоколадным ганашем и множеством мини-зефиров. Вы бросаете их в кружку с горячим молоком, и они тают в восхитительном горячем шоколаде.
Что может быть прекраснее кружки горячего шоколада в холодный зимний день?
Возможно, если бы этот горячий шоколад был упакован в восхитительную и красиво оформленную маленькую упаковку, похожую на бомбу из горячего шоколада, он был бы еще чудеснее!
Что такое шоколадные бомбы?
- Это полые шоколадные шарики, наполненные либо порошкообразной смесью горячего какао, либо шоколадным ганашем и зефиром.
- Вы добавляете их в кружку с горячим молоком или водой, даете им раствориться и перемешиваете с получением восхитительного горячего шоколада.
Эти шоколадные шарики просто потрясающие. Они выглядят празднично и весело, а горячее молоко придает восхитительный вкус.
Кто изобрел бомбы из горячего шоколада?
Понятия не имею, кто создал самую первую бомбу из горячего какао, иначе я бы отдал им должное. Но один читатель недавно написал, что спросил, как сделать шоколадные бомбы, и я пошел на кухню, чтобы поэкспериментировать.
Я целыми днями пробовал различные методы изготовления шоколадных ракушек с использованием трех разных форм.Затем я поэкспериментировал с различными начинками и решил поделиться ими с вами, чтобы вы могли выбрать лучший и самый простой способ приготовления этих модных шоколадных конфет.
Итак, возьмите себе чашку горячего какао и успокойтесь. Этот урок очень подробный!
Начнем с шоколада.
Лучший шоколад для изготовления шоколадных бомбочек.
Чистый шоколад
- Чистый шоколад содержит масло какао, которое тает при температуре тела, поэтому при таянии на языке шоколад приобретает роскошно гладкую текстуру.
- Вкус декадентски богатый и восхитительный.
- Когда чистый шоколад выдерживается, он удивительно хрустит и сияет.
Я настоятельно рекомендую использовать чистый шоколад для изготовления шоколадных бомбочек, однако чистый шоколад необходимо темперировать. Нельзя просто растопить его и надеяться на лучшее. Это не будет работать.
Зачем нужно темперировать чистый шоколад?
- Масло какао содержит кристаллы, стабилизированные при определенных температурах. Когда вы темперируете шоколад, вам нужно либо медленно нагревать шоколад, чтобы он никогда не выходил из состояния, либо вам нужно нагреть его до температуры, при которой все кристаллы распадаются на части перед охлаждением, чтобы кристаллы сформировали правильный тип кристаллической структуры. .
- Шоколадные плитки, каллеты или чипсы, которые вы покупаете в магазине, уже выдержаны, но как только вы их расплавите, их необходимо снова темперировать.
- Когда темперированный шоколад заливается в форму, он слегка сжимается при охлаждении и затвердевании, поэтому его легко вынуть из формы.
- Если вы неправильно темперируете шоколад, он НЕ затвердеет должным образом и не выйдет из формы, а это означает, что он будет прилипать к форме, и вы не сможете его удалить.
- Кроме того, нетемперированный шоколад расцветет, что означает, что он станет полосатым или пятнистым.
Темперирование шоколада не должно быть сложным, но требует некоторой практики. Ниже я расскажу о двух самых простых методах темперирования шоколада.
См. Рецепт приготовления бомб из горячего шоколада на День святого Валентина.
Можно ли приготовить шоколадные бомбочки из шоколадной стружки?
- Да, но обязательно проверьте этикетку с ингредиентами. Если они содержат какао-масло, шоколадную стружку необходимо темперировать, чтобы сделать горячие какао-бомбы.
- Имейте в виду, что шоколадные чипсы сделаны с эмульгаторами, чтобы они не таяли в печенье. Они не тают так быстро и легко, как другие шоколадные конфеты, поэтому они не только будут таять медленнее в микроволновой печи или на плите, но и медленнее будут таять в ваших кружках с горячим молоком, когда вы будете готовить горячий шоколад.
Как легко темперировать шоколад в микроволновой печи.
- Мелко нарезать или натереть на терке 16 унций шоколада и поместить в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Для этого метода темперирования вам нужны крошечные однородные кусочки шоколада.
- Нагрейте на сильном огне с шагом 10-15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. Когда вы приблизитесь к таянию, уменьшите мощность до 50%.
- Вам необходимо, чтобы шоколад растаял и оставался в диапазоне темперирования:
- 88-91 градус Фаренгейта для темного шоколада
- 86-88 градусов по Фаренгейту для молочного шоколада
- 82-84 градуса по Фаренгейту для белого шоколада
- Если температура вашего шоколада превысит эти значения, вам придется нагреть его до 110–120 градусов и использовать способ посадки, указанный ниже.
Вы можете использовать этот метод с любой плиткой шоколада, которую вы покупаете в продуктовом магазине, но я рекомендую использовать полусладкие шоколадные плитки Callebaut или бургундские шоколадные батончики Peter’s. Оба выпускаются в больших блоках по 10 или 11 фунтов.
Шоколадные каллеты Couverture
Я использую шоколадные каллеты Callebaut Couverture для изготовления шоколадных бомб и темперирования их методом посева.
Если вы никогда не темперировали шоколад, настоятельно рекомендую приобрести эти шоколадные каллеты.Я научил десятки студентов темперировать шоколад с помощью каллет Callebaut, и каждый студент успешно темперировал шоколад с первого раза.
Каллеты могут выглядеть как шоколадная стружка, но на самом деле это не так. Эти маленькие шоколадные вафли должны легко плавиться, в отличие от шоколадной крошки, которая содержит стабилизаторы, так что чипсы сохраняют свою форму при выпечке в печенье.
Кроме того, они сделаны из вкуснейшего бельгийского шоколада.
Метод посева темперированного шоколада
- Растопите 12 унций темного шоколада до 115-120 ° по Фаренгейту, молочный шоколад до 110-115 ° F или белый шоколад до 105-110 ° F.
- Начните охлаждение шоколада, добавив около 2 унций шоколада. Продолжайте помешивать, соскребая по стенкам миски, пока все кусочки шоколада не растают.
- Проверьте температуру шоколада.
- Продолжайте посыпать небольшими порциями шоколадных каллет и перемешивать, чтобы охладить чашу с шоколадом.
- Обязательно соскребайте стенки чаши. Вы не хотите, чтобы шоколад затвердел по краю миски.
- Ваша цель — довести температуру шоколада до 88-91 ° F для темного шоколада; 86–88 ° F для молока и 82–84 ° F для белого.
- Когда температура шоколада станет такой же умеренной, удалите все нерасплавленные кусочки шоколада. Если кусочков немного, их можно просто растворить с помощью иммерсионного блендера. Однако если их слишком много, не стоит этого делать, так как вы рискуете слишком сильно охладить шоколад.
Можно ли растопить шоколад без микроволновой печи?
- Да.
- Вы также можете растопить шоколад в пароварке на медленном огне.
- Наполните кастрюлю 2,5 см воды и установите плотно прилегающую миску над отверстием кастрюли.
- Наполните миску шоколадом и часто нагревайте при медленном помешивании, пока не растает.
- Продолжайте нагревать, пока шоколад не достигнет соответствующей температуры.
- Затем снимите с огня и следуйте инструкциям выше.
Как узнать, выдержан ли шоколад?
- Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
- Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
- Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
- Вы также можете намазать небольшое количество шоколада на листе пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
- Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы он не остыл слишком сильно по краям.
- Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, обязательно проверьте температуру вашей шоколадной миски, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
- Шоколад немного остынет, и его нужно будет слегка подогреть!
- Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру. Не допускайте превышения температуры закалки (91 ° темный, 88 ° молочный или 84 ° белый). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
- Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.
Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?
- НЕТ!
- Если вы не темперируете чистый шоколад, шоколад будет мягкий , полосатый , пятнистый или даже меловой .
- Шоколад, изображенный выше, совершенно не в себе. Однако налет (белые пятна и полосы) развился не сразу. Шоколад выглядел прекрасно в первый день, но расцвел на следующий день.
- Кроме того, как я уже упоминал выше, не выдержанный шоколад не затвердеет должным образом и застрянет внутри форм.
- Если вы используете силиконовые формы, вы все равно сможете вынимать шоколад из форм, но знайте, что ваши шоколадные конфеты со временем расцветут.
- Если вы используете формы из поликарбоната или пластмассы, вы не сможете достать шоколад из форм. Его нужно будет промыть горячей водой.
Могу ли я использовать составной шоколад (таяние конфет) для приготовления горячих какао-бомб?
- Да, сложный шоколад, также известный как кондитерская глазурь , леденцы , плавящиеся вафли или миндальная кора , можно использовать для изготовления шоколадных бомб.
- Составной шоколад содержит растительное масло, как правило, пальмоядровое масло вместо какао-масла, поэтому его не нужно темперировать.
- Этот вид шоколада легко растапливается, и он прекрасно затвердевает без каких-либо проблем.
- Вкус не такой приятный, как у чистого шоколада с маслом какао, но у него приемлемый шоколадный вкус. Мне особенно нравится использовать белый сложный шоколад для приготовления многих лакомств, включая шоколадные чашки Candy Cane.
- Некоторыми популярными брендами сложного шоколада являются Wilton Candy Melts, Ghirardelli Melting Wafers, Merckens Confectionery Coating и Great Value Almond Bark.Мне особенно нравится аромат белых колпачков Питера, но их труднее найти, если только вы не сможете найти их в магазине украшения торта / конфет или не захотите купить 25-фунтовый ящик (что я делаю часто).
Как растопить леденец.
- Перелейте леденцы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте на высокой мощности в течение 30 секунд, затем выньте и перемешайте.
- Повторяйте этот процесс, пока большая часть шоколада не растает.
- Затем нагрейте на высокой мощности порциями по 15 секунд, помешивая, пока полностью не расплавится.
- Вы также можете растопить шоколад в пароварке на медленном огне.
- Наполните кастрюлю 2,5 см воды и установите плотно прилегающую миску над отверстием кастрюли.
- Наполните миску шоколадом и часто нагревайте при медленном помешивании, пока не растает.
Посетите мою страницу советов по приготовлению шоколада, чтобы получить более подробное руководство, в котором обсуждаются различия между типами шоколадных конфет и методами их плавления.
Могу ли я использовать цветные леденцы?
- Совершенно верно! Вы можете использовать любые цветные вафли Candy Melts для создания шоколадных бомбочек.
- Если вы хотите раскрасить белые леденцы, обязательно используйте на масляной основе, а не на водной глазури.
Вы можете использовать составной шоколад (тает леденец), чтобы сделать эти красочные шоколадные бомбы «Сердце разговора» на День святого Валентина.
Для большой игры вы можете использовать чистое молоко и белый шоколад или легкие какао и белые леденцы, чтобы сделать футбольные бомбы из горячего шоколада.
Традиционно бомбы из горячего шоколада имеют круглую форму, но их также можно сделать забавной формы!
Какую форму использовать для изготовления горячих какао-бомб?
У вас есть три варианта форм для изготовления горячих какао-бомб.
формы поликарбонатные полусферы- Это моя самая любимая форма для изготовления шоколадных бомб.
- Формы изготовлены из прочного пластика, одобренного FDA, имеют красивую гладкую поверхность и ровную поверхность.
- Вы просто заполняете полости формы шоколадом, выливаете излишки шоколада, соскребаете излишки шоколада с формы и даете шоколаду затвердеть. Чтобы сделать 6 полушариков шоколада, нужно несколько секунд.
- Эти формы представляют собой инвестиции, поскольку они немного дороже, чем другие варианты, однако они прослужат долгие годы.
- В моей конфетной студии есть поликарбонатные формы для шоколада, которым уже почти 30 лет, и сегодня они выглядят так же красиво, как и когда я их покупал. Если вы планируете изготавливать и продавать свои горячие какао-бомбы, я настоятельно рекомендую приобрести эти формы. Они сэкономят вам столько времени, что полностью окупятся.
- Форма с 6 гнездами, которую я использовал, создает шоколадные бомбы диаметром 2 1/4 дюйма. Они идеального размера, чтобы поместиться в традиционную кофейную кружку.
- Однако формы из поликарбоната доступны во многих различных размерах. Вы можете найти 2,5-дюймовые формы или меньшие 2-дюймовые формы.
- При использовании силиконовых форм вы получите красивую блестящую поверхность на шоколадных шариках.
- Однако их немного утомительнее заполнять. Шоколад нужно «раскрасить» по формочкам.
- Я видел, как все больше людей заполняют форму целиком и выливают шоколад, но это огромный беспорядок, поэтому я предпочитаю метод рисования при использовании силиконовой формы.
- Однако вы можете разрезать форму на отдельные формы, что значительно упрощает ее заполнение и выгрузку.
- Силиконовые формы хороши тем, что шоколадные шарики можно легко вынуть из формы. Они не прилипнут.
- Я использовал силиконовые полусферы Freshware, из которых получаются 2,8-дюймовые шоколадные бомбы. Вы можете найти силиконовые формы, которые делают меньшие 2,04-дюймовые шоколадные бомбы.
- ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ опрыскивайте формы спреем для выпечки.
- Используйте пластмассовые шарики с орнаментом, одобренные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, в качестве форм для создания шоколадных бомб с горячим какао.
- Это пластиковые шарики, которые разваливаются на части, так что вы можете заполнить каждую половину шарика шоколадом.
- Они дешевы и действительно просты в использовании.
- Проблема с использованием этих пластиковых украшений заключается в том, что пластик относительно тонкий и сжимается в морозильной камере при охлаждении, и он может сжиматься быстрее, чем составной шоколад, из-за чего шоколад трескается. Обязательно установите таймер при использовании этих форм. Вы захотите достать их из морозильной камеры, как только шоколад застынет.Не беспокойтесь при использовании чистого шоколада, так как вы будете охлаждать формы, если, конечно, ваш шоколад не будет должным образом темперирован, тогда он застрянет внутри форм.
начинки для бомб из горячего шоколада
- смесь горячего какао
- Вы можете использовать купленную в магазине горячую смесь какао или приготовить домашнюю. Какая смесь какао является типичной начинкой для вашей шоколадной бомбы. Проста в использовании и имеет длительный срок хранения. В посте ниже я делюсь рецептом приготовления домашней смеси для горячего шоколада.
- шоколадный ганаш
- Если вы хотите, чтобы шоколадные бомбы были невероятно вкусными, наполняйте их шоколадным ганашем вместо горячей смеси какао.
- Шоколадный ганаш легко приготовить с использованием шоколада и жирных сливок для взбивания, и он придаст вашему горячему шоколаду намного превосходный вкус.
- Единственный недостаток шоколадного ганаша — срок его хранения. Ганаш будет оставаться свежим в течение двух недель при хранении при комнатной температуре.Итак, если вы наполняете свои шоколадные шарики ганашем, обязательно сообщите получателям, что их следует съесть в течение двух недель с даты их изготовления. Готов поспорить, они исчезнут гораздо раньше!
- зефир
- кофе
- Вы можете приготовить бомбы мокко, наполнив их своим любимым растворимым кофе, или вы можете смешать кофе с горячей смесью какао.
- выпивка
- ароматизаторы
- Мята перечная — Измельчите леденцы в мелкий порошок с помощью кухонного комбайна и добавьте в смесь горячего какао или добавьте экстракт мяты перечной в начинку с шоколадным ганашем.
- Имбирный пряник — Добавьте пряности для пряников в горячую смесь какао.
- Pumpkin Spice — Наполните ракушки из темного или белого шоколада ганашем из тыквенных специй.
- S ’Mores — Измельчите крекеры из грубого помола в мелкий порошок и добавьте в горячую смесь какао. Обязательно используйте много зефира. Сверху шоколадную бомбу посыпьте крошками из крекера и немного обезвоженного зефира.
- Мексиканский горячий шоколад — Добавьте щепотку кайенского перца и корицы в смесь горячего шоколада.
- Бомбы из горячего шоколада с арахисовым маслом — Смешайте 50% чипсов Reese’s с арахисовым маслом и 50% расплавленных белых конфет, чтобы получить скорлупу, а затем наполните их смесью горячего какао и зефира.
- Eggnog — Вы можете использовать смесь из порошка яичного молока или наполнить шоколадную скорлупу ганашем из яичного молока с белым шоколадом.
- Шоколадный лесной орех — Просто наполните шоколадные бомбы Nutella или другой шоколадной пастой из лесных орехов.
- Biscoff — Приготовьте восхитительный ганаш из белого шоколада, используя спред Biscoff, и используйте его для наполнения шоколадных конфет.
- сливки для кофе — Вы можете добавить свои любимые сухие сливки для кофе в горячую смесь какао или добавить жидкие сливки для кофе в шоколадный ганаш, чтобы добавить к начинкам десятки различных вкусов.
посыпка и начинка
- Сделайте ваши шоколадные бомбы праздничными и веселыми, сбрызнув их сверху шоколадом и добавив посыпку, цветной сахар, съедобные блестящие звездочки или другие начинки, такие как крошки печенья или измельченные леденцы.
- Не переусердствуйте с начинками, они просто осядут на дно вашей кружки горячего шоколада.
Другие материалы, которые вам понадобятся для изготовления шоколадных бомб:
Где я могу купить формы для шоколадных бомбочек?
Вы можете найти все необходимое для изготовления этих горячих какао-бомб на Амазонке. Я зарабатываю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, когда вы используете любую из партнерских ссылок в этом посте.
Приступим.
Посмотрите видео , чтобы увидеть пошаговый процесс изготовления этих горячих бомб какао с использованием различных методов и разнообразного шоколада.
Я также попытался включить несколько пошаговых фотографий ниже, но вы сможете лучше визуализировать процесс, посмотрев видео.
Формы для бомб с горячим шоколадом
В этом уроке я покажу вам, что вам нужно использовать несколько форм для шоколадных бомб. Вы можете использовать форму из поликарбоната, силиконовую форму и даже пластиковую форму для украшения, чтобы сделать круглые бомбы из горячего шоколада.
Я не могу дождаться, чтобы поделиться другими забавными идеями форм для бомб из горячего шоколада в будущих публикациях.
Изготовление шоколадных шариков с помощью формы из поликарбоната.
- Полностью заполните полости формы полусферы шоколадом.
- Переверните форму вверх дном над миской шоколада и дайте излишкам шоколада стечь.
- Если чаша достаточно большая, вы можете полностью перевернуть форму сверху. Если нет, то переместите его на лист пергаментной бумаги.
- Постучите по форме несколько раз, чтобы излишки шоколада стекали из формы.
- С помощью лопатки со смещением соскребите излишки шоколада.
- Установите форму вертикально и с помощью металлического скребка или шпателя соскребите форму, чтобы удалить весь лишний шоколад.
- Если в вашей комнате прохладно при температуре около 20-21 ° C (68-70 градусов по Фаренгейту), вы можете оставить шоколад на столе, пока он не затвердеет.Если нет, просто поставьте его в холодильник, пока шоколад не затвердеет. Это займет 5-10 минут.
- Чтобы проверить, не отошел ли шоколад от формы, посмотрите на ее нижнюю часть, чтобы увидеть, выглядит ли шоколад полностью одноцветным.
- На видео вы заметите, что я переворачиваю форму вверх дном. На самом деле я предлагаю вам не делать этого, так как шоколад может выпасть из формы. Мне было легче снимать это, перевернув.
- Вы должны поднять форму над головой, чтобы найти темные пятна.Если вы видите темные пятна, значит, шоколад в этих местах еще влажный. Охладите еще несколько минут.
- Чтобы удалить шоколад из форм, вы можете просто выдвинуть их из полостей или положить разделочную доску или противень на форму, перевернуть и дать шоколаду выпасть.
- Если шоколад не выходит из формы, снова поместите форму в холодильник на несколько минут и повторите попытку.
- Если вы подождете некоторое время, пока шоколад застынет, если он просто не выйдет из формы, это означает, что ваш шоколад не выдержал.Придется вымыть шоколад из формы горячей водой и попробовать еще раз!
Советы по обеспечению блестящего шоколада.
- Перед использованием убедитесь, что ваши формы чистые и сухие.
- Я рекомендую почистить изнутри мягким ватным тампоном. Это обеспечит их полную чистоту и сделает ваши шоколадные конфеты действительно блестящими.
Могу ли я использовать составной шоколад (тает конфет) в форме из поликарбоната?
- Да, можно.
- Если леденцы слишком густые, их будет сложно слепить этим методом. Вы можете разбавить густые леденцы с помощью Paramount Crystals или Wilton EZ thin. Смотрите более подробную информацию на моей странице советов по приготовлению шоколада.
- Если они слишком тонкие, вам нужно будет добавить второй слой к шоколадным шарикам.
Используйте силиконовую форму, чтобы сделать бомбы из горячего шоколада.
- Заполните форму примерно на 1/3 темперированным чистым шоколадом или растопленным составным шоколадом (леденцы тают и т. Д.)
- С помощью кисти смажьте шоколад по краям формы.
- Если шоколадные лужи на дне формы, продолжайте расчесывать ее по сторонам, пока края не будут хорошо покрыты.
- Если у вас густой шоколад, вы можете просто оставить форму в вертикальном положении и положить ее в холодильник (или морозильную камеру, если вы используете составные шоколадные смеси / леденцы), пока они не затвердеют.
- Всегда позволяйте чистому шоколаду затвердеть при комнатной температуре (если в вашей комнате прохладно) или в холодильнике.
- Всегда кладите составной шоколад (леденец тает) в морозильную камеру, чтобы он затвердел.
- Если вы используете леденцы или жидкий шоколад, я рекомендую перед охлаждением перевернуть форму вверх дном и поставить ее на противень с пергаментной бумагой.
- Дайте форме остыть в течение 3-5 минут, пока шоколад не затвердеет, затем снимите форму и при необходимости нанесите еще один слой шоколада на верхний край формы.
- Снова охладите, пока шоколад не затвердеет.
- Чтобы извлечь из формы, потяните за силиконовую форму прямо вокруг шоколада, который вы хотите удалить, и шоколад выскочит.
Можно ли вылить шоколад в силиконовую форму, а затем вылить его вместо того, чтобы рисовать?
- Да, вы можете, но вам может быть проще вырезать силиконовую форму, чтобы у вас было шесть отдельных форм.
- Затем вы можете легко заполнить одну форму шоколадом, прежде чем перевернуть ее, чтобы излишки шоколада стекали.
- Я видел, как люди применяли этот метод, когда вся форма была заполнена, и это огромный беспорядок.
ПРИМЕЧАНИЯ по составному шоколаду (леденцы тает)
- Работайте быстро и быстро поместите форму в морозильную камеру. Если дать леденцам высохнуть на воздухе, они могут стать пятнистыми или полосатыми. Если вы видите, что леденец тает и начинает затвердевать, положите форму в морозильную камеру.
- Если вы используете составной шоколад, не позволяйте шарикам замораживаться слишком долго.Если шоколад станет слишком холодным, он может потрескаться.
Сделайте шоколадные шарики из пластикового орнамента.
- Раздвиньте две части вашего пластикового украшения. Перед использованием убедитесь, что они были вымыты и полностью высушены. Я также рекомендую почистить внутреннюю часть мягким ватным тампоном. Это обеспечит их полную чистоту и сделает ваши шоколадные конфеты действительно блестящими.
- Полностью налейте шоколад в одну половину формы.
- Несколько раз постучите по форме, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Переверните форму вверх дном над миской с растопленным шоколадом и кончиком лопатки постучите по форме, чтобы излишки шоколада стекали.
- Металлическим шпателем соскребите излишки шоколада по краям формы.
- Поместите форму открытой стороной вниз на лист пергаментной бумаги. Это позволит шоколаду остыть к краю, а не ко дну формы.
- Повторить заполнение второй половины формы для орнамента.
- При использовании тающих конфет немедленно поместите шоколадные полусферы в морозильную камеру примерно на 2–3 минуты. Если вы используете чистый шоколад, вы можете продолжать заполнять формы и дать шоколаду затвердеть при комнатной температуре или поместить шоколад в холодильник.
- Если вы используете леденцы и шоколадные шарики выглядят тонкими, я бы посоветовал добавить второй слой.
- Вы можете повторить процесс, заполнив форму шоколадом, перевернув ее и давая стечь излишкам, или вы можете нарисовать шоколад вокруг верхнего края, чтобы заполнить тонкую область.
- Если вы используете чистый шоколад или более густые леденцы, второй слой не потребуется.
ПРИМЕЧАНИЯ:
- Как только шоколад затвердеет, вы заметите, что на нижней стороне формы нет темных пятен, и вы легко сможете вынуть шоколад из формы.
- Если он прилипнет, поместите форму обратно в холодильник или морозильник, чтобы она затвердела на минуту, затем повторите попытку.
- Будьте осторожны с выбором времени, так как составной шоколад может треснуть, если оставить его в морозильной камере слишком долго.
Добавьте пломбы.
- Как я уже упоминал, вы можете наполнить шоколадные шарики горячей смесью какао или шоколадным ганашем.
- Количество используемой начинки полностью зависит от размера шоколадных шариков.
- Я использовал 2-4 столовые ложки домашнего горячего какао-микса или шоколадного ганаша в каждый шарик. Смотрите рецепты ниже.
- Шоколадные бомбы меньшего размера будут содержать меньше смеси горячего шоколада или ганаша, но они также будут помещаться в меньшие кофейные кружки и на них будет наливаться меньше горячего молока, поэтому они должны иметь прекрасный вкус с меньшим количеством начинки.
Сделайте
домашнюю смесь горячего шоколада , просеивая вместе:- 1 стакан какао-порошка голландской обработки
- 2 стакана сахарной пудры
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванильного порошка (по желанию)
- 2 1/2 стакана сухого молока
- 1 стакан мелко натертого темного шоколада (его не нужно просеивать, просто перемешайте венчиком)
- Вы можете вообще отказаться от тертого шоколада (но я бы не стал) или вместо него используйте шоколадные мини-кусочки.
Сделать шоколадный ганаш
от:- Довести 1 стакан жирных сливок до кипения на среднем огне.
- Залейте им 16 унций мелко нарезанного шоколада и дайте ему постоять примерно 3 минуты.
- Перемешайте, чтобы создать эмульсию (перемешайте небольшими кружками в центре миски, затем медленно откройте кружок, смешивая весь шоколад с кремом), пока шоколад и сливки не сойдутся.
- Дайте ганашу остыть, пока он не остынет на ощупь, прежде чем положить его в шоколадные шарики.
Бомбочки из горячего шоколада с зефиром
- Посыпьте столько зефира, сколько сможете, поверх горячего какао-микса или шоколадного ганаша.
Как запечатать бомбы из горячего шоколада?
- Нагрейте сковороду на слабом огне от 20 до 30 секунд (достаточно, чтобы нагреть сковороду).
- Возьмите один из пустых шоколадных конфет и держите его открытой стороной вниз.
- Поместите его в теплую сковороду и дайте ему немного растаять.
- Выньте шоколадный шар из кастрюли, затем положите его на один из шоколадных конфет с начинкой, осторожно прижав две половинки вместе, чтобы скрепить их вместе.
- Повторить.
- Как только сковорода остынет слишком сильно, чтобы расплавить края шоколадных конфет, очистите сковороду и разогрейте ее снова. Не нагревайте сковороду с шоколадом — он пригорит.
- Посмотрите видео, чтобы узнать, как это делается.
Украшение шоколадных шариков.
- Нанесите тонкий слой шоколада на шоколадные шарики, затем сразу же добавьте посыпку, съедобные блестки, орехи, крошки печенья или зефир.
- Вы действительно можете весело провести время, украсив шоколадные бомбы, и я с нетерпением жду возможности показать вам множество забавных идей в ближайшее время.
Как хранить шоколадные бомбы?
- Шоколадные бомбы, наполненные горячей смесью какао, останутся свежими при хранении при комнатной температуре до 2 месяцев.
- Если ваши шоколадные конфеты наполнены шоколадным ганашем, их следует съесть в течение 2 недель.
- Шоколад будет оставаться самым свежим, если хранить его в герметичном контейнере, но его определенно можно хранить и в коробках, или в целлофане.
Как упаковать шоколадные бомбы?
Можете ли вы отправить бомбы с горячим шоколадом?
- Да, но имейте в виду, что они очень хрупкие и должны быть хорошо упакованы и упакованы.
- Я бы порекомендовал упаковывать их в пластиковые коробки-раскладушки.
- Оберните их куском полиэтиленовой пленки, прежде чем вставлять в полости коробки. Пластиковая пленка будет удерживать их от движения, поскольку пластиковая пленка будет немного «прилипать» к пластику, удерживая их на месте.
- Затем обязательно установите пузырчатую пленку или упаковку из пенопласта поверх шоколадных шариков, если между вершинами шоколадных бомб и внутренней крышкой коробки есть пространство. Безопасная для пищевых продуктов пластиковая пленка не позволит шоколаду коснуться пузырчатой пленки или пены.
Как использовать шоколадные бомбы?
- Наполните кофейную кружку или кружку горячего какао наполовину дымящимся горячим молоком.
- Чтобы нагреть молоко, вы можете использовать микроволновую печь или сковороду на плите.Доведите его до кипения, где он только начинает пузыриться), затем выньте и разлейте по чашкам.
- Затем осторожно опустите в молоко бомбу из горячего какао.
- Налейте еще немного горячего молока и дайте шоколаду растаять.
- Перемешайте и наслаждайтесь чашкой восхитительного горячего шоколада.
- Если вы используете маленькую шоколадную бомбу размером 2 1/4 дюйма, вам понадобится 8-10 унций молока.
- Если вы используете шоколадные бомбы большего размера, я рекомендую использовать 12–16 унций молока.
Будут ли бомбы с горячим шоколадом работать с водой?
- Да, вы можете подавать шоколадные бомбы в чашке с очень горячей водой вместо молока, но ваш горячий шоколад будет иметь более насыщенный сливочный вкус, если вы используете молоко.
- Чтобы приготовить горячий шоколад с использованием воды, доведите воду до кипения, затем залейте ею бомбу для горячего шоколада и дайте шоколаду растаять, затем перемешайте, пока он не станет однородным.
- Если вы растапливаете шоколадные бомбы в воде, потому что вам нужно, чтобы горячий напиток не содержал молочных продуктов, обязательно используйте безмолочную смесь горячего какао или шоколадный ганаш, приготовленный на воде или фруктовом пюре, вместо жирных сливок.
- Я бы порекомендовал сделать шоколадную оболочку немного толще, если вы планируете использовать воду вместо молока, чтобы ваш горячий шоколад имел более насыщенный шоколадный вкус.
Хороши ли шоколадные бомбы в кофе?
- Совершенно верно! Вы можете растопить шоколадные бомбы в чашке кофе, чтобы добавить шоколадный аромат.
- Просто не добавляйте сливки и сливки, а вместо этого добавьте в кофе бомбу горячего шоколада.
- Если вы делаете домашние бомбы из горячего шоколада, вы даже можете наполнить их своим любимым сливками для кофе вместо горячей смеси какао.
- Я подарил своим родителям на Рождество бомбы горячего шоколада, наполненные шоколадным ганашем, и они растапливали их в своем кофе каждое утро в течение недели.Им понравилось, и они попросили меня сделать еще!
Если вы хотите узнать больше об искусстве приготовления шоколада, обязательно посмотрите мои онлайн-уроки по изготовлению шоколада в Сахарной Академии. Сэкономьте 20% на любом классе, используя код купона HUNGRYBLOG20.
Рецепт бомб с горячим шоколадом
См. Дополнительные советы и ответы на часто задаваемые вопросы под рецептом.
Рецепт бомбочек из горячего шоколада
Наполните полые шоколадные шарики горячей смесью какао или шоколадным ганашем и большим количеством мини-зефира.Затем положите их в кружку с горячим молоком и перемешайте, чтобы получился восхитительный горячий шоколад.
Курс: Десерт
Кухня: Американец
Ключевое слово: шоколад, горячий шоколад, бомбы из горячего шоколада, бомбы из горячего какао
Количество порций: 6
Автор: Бет
Состав
- 18-24 унции плавленый и темперированный чистый шоколад или плавленый составной шоколад (леденцы, кора миндаля, плавящиеся вафли)
- 12-24 столовые ложки горячая смесь какао или шоколадный ганаш
- 6–12 столовые ложки мини-зефир или крошечный обезвоженный зефир
- по желанию, посыпка, цветной сахар, съедобные блестки или другие начинки
Инструкции
При использовании формы поликарбонатной полусферы, силиконовой формы с одной полостью или пластмассовой формы для украшения, заполните форму шоколадом.
Постучите по форме несколько раз, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и лопнули.
Переверните форму над миской с шоколадом и постучите по боковой стороне формы, чтобы излишки шоколада стекали из полостей.
Соскребите излишки шоколада металлической лопаткой или скребком, чтобы очистить края шоколада.
Если шоколад густой, оставьте формы в вертикальном положении для охлаждения. Если шоколад тонкий, лучше перевернуть форму вверх дном и поставить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Если вы используете чистый шоколад и в вашей комнате прохладно, вы можете дать шоколаду высохнуть на воздухе или охладить его в холодильнике, пока он не затвердеет, 5-10 минут. Если вы используете составной шоколад (тает леденец), поместите форму в морозильную камеру на 3-5 минут, пока шоколад не затвердеет.
Если используется силиконовая форма с множеством полостей, заполните примерно 1/3 полости шоколадом и с помощью кисти закрасьте шоколадом стороны формы. Охладите и при необходимости добавьте второй слой шоколада по верхнему краю.
Сделайте в общей сложности 12 шоколадных полусфер и оставьте оставшийся шоколад для поливания.
Наполните 6 шоколадных полусфер 2-4 столовыми ложками горячей какао-смеси или шоколадного ганаша.
Посыпать сверху зефиром.
Нагрейте сковороду на слабом огне 20-30 секунд.
Растопите верхний край одного из пустых шоколадных конфет и положите его поверх шоколада с начинкой. Осторожно нажмите, чтобы скрепить две части вместе.
Сбрызните шоколадные бомбы шоколадом и украсьте их посыпкой или другими забавными начинками.
Примечания к рецептам
- Необходимое количество будет зависеть от размера ваших форм.
- Вы получите 6 горячих какао-бомб диаметром 2 1/4 дюйма, сделанных и украшенных из 18 унций шоколада. Вам понадобится больше шоколада для больших шоколадных бомбочек.
- Вы можете заполнить свои шоколадные бомбы всего двумя столовыми ложками горячей смеси какао или шоколадным ганашем, но я предпочитаю 3-4 столовые ложки для более насыщенного горячего шоколадного напитка.
- Храните горячие какао-бомбы при комнатной температуре до 2 недель, если они наполнены шоколадным ганашем, или до 2 месяцев, если они наполнены горячей смесью какао.
- Для сервировки бомб из горячего шоколада наполните кофейную кружку наполовину очень горячим молоком.
- Добавьте шоколадную бомбу и налейте еще немного горячего молока.
- Дайте шоколаду растаять, затем добавьте молоко, чтобы получилась вкусная чашка горячего шоколада.
Как долго прослужат бомбы из горячего шоколада?
- Если вы использовали чистый растопленный и темперированный шоколад для изготовления своих бомб и наполнили их порошкообразной смесью горячего какао, они останутся свежими до истечения срока годности горячей смеси какао.По сути, они могут храниться 6-12 месяцев, но я рекомендую использовать их в течение 2 месяцев для наилучшего вкуса и текстуры.
- Если вы делаете горячие какао-бомбы из леденцов, коры миндаля или вафель, их следует съесть в течение двух месяцев. Как только конфеты растоплены и отформованы, они, как правило, начинают терять свой аромат. Они не будут плохими или заплесневелыми, но со временем станут менее ароматными.
Безглютеновые бомбы из горячего шоколада?
- Они могут быть, если вы используете безглютеновый шоколад и смесь горячего какао без глютена.
- Ваниль может содержать глютен, что является проблемой для большинства шоколадных конфет, поэтому при необходимости используйте шоколад без глютена.
- Какао порошок не содержит глютена , но многие порошкообразные смеси горячего какао не содержат . Швейцарская мисс делает смесь горячего какао без глютена, как и некоторые другие бренды. Только не забудьте проверить этикетку. Опрыскивание
- Plus и многие начинки также могут содержать глютен. Обязательно ищите посыпку, на которой написано, что она не содержит глютена.
- Dandies Marshmallows не содержат глютена, веганов и молочных продуктов, к тому же они действительно восхитительны!
Бомбочки с горячим шоколадом не содержат молочных продуктов?
- Они могут быть такими, если вы используете безмолочный шоколад и засыпаете безмолочной смесью горячего какао.
- Обычно они не безмолочные, так как они сделаны из смеси горячего шоколада, которая содержит молочные продукты, как в моем рецепте, который включает сухое молоко.
Можно ли замораживать или охлаждать шоколадные бомбы горячего шоколада?
- Я не рекомендую замораживать или охлаждать шоколад, так как замораживание влияет на текстуру шоколада, и как замораживание, так и охлаждение могут вызвать конденсацию (капли воды на внешней стороне шоколадных шариков), но если вам абсолютно необходимо заморозить горячий шоколад бомбы: вам нужно будет обернуть каждую шоколадную сферу полиэтиленовой пленкой, затем обернуть их бумажными полотенцами (которые помогут отвести конденсат) и поместить их в герметичный контейнер.
- Разморозьте их на ночь в холодильнике, затем поставьте на прилавок и дайте им нагреться до комнатной температуры, по крайней мере, на несколько часов, прежде чем открывать контейнер и разворачивать шоколадные конфеты.
- Я видел других блоггеров, которые делают свои шоколадные бомбы, просто растапливая шоколад (не темперируя его должным образом), поэтому их шоколад будет мягким и никогда не застынет должным образом. Они советуют своей аудитории заморозить свои шоколадные бомбы и использовать их в течение 24 часов, но если вы правильно темперируете шоколад или используете леденцы, вам не следует замораживать шоколад, и в этом нет необходимости.
Помогите! Мои бомбы из горячего шоколада продолжают ломаться.
- Если ваши горячие какао-бомбы продолжают ломаться, шоколадная оболочка была либо слишком тонкой, либо вы не запечатали их должным образом.
- При приготовлении бомбочек из горячего шоколада вы можете получить довольно толстую шоколадную оболочку. Чем больше шоколада, тем лучше! Я прав? Более толстая шоколадная скорлупа может плавиться дольше, но лучше, чтобы она была толстой, чтобы она не ломалась.
- Если ваши шоколадные шарики продолжают разваливаться на швах, вы всегда можете обернуть полоску шоколада вокруг шва.Я предлагаю вам хорошо расплавить верхний край одной половины шоколадной сферы, а затем скрепить две полусферы вместе. Когда шоколад затвердеет, шарик должен скрепиться.
- Если вы их продаете, вы, конечно же, не хотите, чтобы они ломались, когда покупатели вынимают их из коробки.
Как продавать шоколадные бомбы?
- Цена, которую вы можете взимать за бомбу из горячего шоколада, будет зависеть от того, где вы живете. Здесь, в Огайо, где стоимость жизни очень низкая по сравнению с другими частями страны, магазины продают шоколадные бомбы по 4-5 долларов за штуку, а домашние пекари продают их по 3-5 долларов.
- Если вы живете в большом городе, вы можете взимать до 8 долларов за бомбу с горячим шоколадом.
- Только не забудьте использовать действительно хороший чистый шоколад, если вы планируете брать за него плату, особенно если вы можете брать 5 долларов или больше. Я слышал жалобы от друзей, которые покупали бомбы горячего шоколада в магазинах и на дому и были действительно разочарованы вкусом, и они чувствовали себя обделенными из-за цены.
Могу ли я сделать дома шоколадные бомбы и продать их?
- Это зависит от того, где вы живете.Вы должны проверить местные законы, прежде чем продавать какие-либо продукты питания из дома.
- В Огайо действуют законы о надомном производстве, которые позволяют нам продавать определенные продукты питания из дома, но во многих других штатах закон запрещает продажу продуктов из вашего дома. В этих штатах у вас должна быть сертифицированная коммерческая кухня либо внутри (отдельно от домашней кухни), либо за пределами вашего дома. Ваш рекламный ролик необходимо проверять каждый год.
- В некоторых штатах вам вообще не разрешается иметь коммерческую кухню в вашем доме, а во многих штатах запрещается иметь коммерческую кухню в вашем доме, если у вас есть домашние животные любого вида.
- Если вы живете в одном из штатов, где требуется отдельная коммерческая кухня, НЕ делайте самодельные бомбы из горячего шоколада и не продавайте их. Вас могут оштрафовать и закрыть.
- Когда я начал свой первый бизнес по производству печенья / конфет в Кентукки еще в 80-х, я арендовал место в магазине пончиков (они закрылись в 13:00), чтобы я мог производить свои продукты для продажи клиентам. В Кентукки действуют довольно строгие законы относительно производства и продажи продуктов питания.
- Их кухню проверяли дважды в год.
- На кухне должна была быть коммерческая раковина с тремя отсеками: одна для мытья, одна для полоскания и одна для дезинфекции.
- Холодильник / морозильник можно использовать только для хранения продуктов, используемых при обработке продаваемых вами продуктов. Например, у вас должен был быть отдельный холодильник для хранения продуктов, которые вы лично съели бы на обед.
- Кроме того, убедитесь, что вы знаете законы, касающиеся продажи еды через границы штата! В Огайо нам не разрешают готовить еду в наших домах и продавать ее через границы штата, поэтому мы не можем отправлять наши самодельные бомбы из горячего шоколада за пределы Огайо.
Идеи рецептов шоколада для большего удовольствия
Если вам нравятся эти домашние шоколадные конфеты, вам могут понравиться и другие рецепты.
Чашки для белого шоколада с конфетами
Красные чашки для конфет Solo, наполненные шоколадной колой ганаш
Шоколадные сердечки, филе с декадентским шоколадным муссом
Мини-шоколадные кексы с трюфелем
Шоколадная бомба — Пироги и тако
Я сделал этот рецепт шоколадной бомбы, потому что хотел испытать свою новую силиконовую форму для торта Half Sphere
.Изготовить их можно с помощью любых силиконовых форм. Я предлагаю, чтобы это был силикон, чтобы его можно было легко вынуть из формы.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, посетите нашу страницу Политики конфиденциальности для получения дополнительной информации .
Чтобы сделать этот рецепт шоколадной бомбы, вам нужно будет выполнить множество шагов. Но результаты того стоят. И шаги не сложные.
Как сделать шоколадные бомбы
Мои шоколадные бомбы наполнены шоколадным муссом, дульсе де лече и шоколадным пирогом.Затем посыпать шоколадным ганашем. Он действительно насыщенный и шоколадный, две моих любимых вещи в десерте.
Вот график их изготовления:
Во-первых, вы хотите начать с приготовления dulce de leche, если вы не покупаете его в магазине. Это то, что обычно занимает больше всего времени, потому что вам нужно подождать, пока он остынет. Вы точно можете использовать dulce de leche из магазина. Выбор за вами. У меня есть инструкции ниже.
Во-вторых, вы хотите испечь торт.
Прежде чем приступить к сборке шоколадных бомб, дайте пирогу приготовиться и остыть.
Я использовал круглые ножи диаметром 2,5 дюйма, чтобы подогнать под силиконовые сковороды.
В-третьих, приготовьте шоколадный мусс.
Далее приготовьтесь темперировать шоколад.
Темперирование шоколада звучит более устрашающе, чем есть на самом деле.
Причина, по которой мне нравится темперировать шоколад, заключается в том, что этот процесс обеспечивает красивый блеск и правильную текстуру и привязать к нашему конечному продукту. Еще одним большим преимуществом темперированного шоколада является то, что он плавится при более высокой температуре , поэтому ваши трюфели, формованные шоколадные конфеты и т. Д. В ближайшее время не потеряют форму и не начнут сиять!
Закалка — очень простой процесс, но он может напугать некоторых людей.Во-первых, потому что это термометр. Во-вторых, потому что я считаю, что не многие люди действительно понимают, почему и как на самом деле работает темперирование.
По сути, темперирование — это процесс, который позволяет формировать очень специфические кристаллы какао-масла. Какао-масло в шоколаде может кристаллизоваться в 6 различных формах. Из-за этого вы ищете очень конкретную температуру, при которой будет формироваться желаемый тип кристалла. Их называют бета-кристаллами. И именно они придадут вашему конечному продукту все те замечательные качества, о которых мы упоминали выше (блеск, текстура, блеск).
Даже если у вас нет термометра, вы можете прочитать эту статью на The Kitchn о том, как темперировать шоколад без термометра.
После того, как шоколад темперируется, можно приступать к работе. Подготовьте все элементы и начните быстро, потому что температура шоколада начнет понижаться.
Начните с покрытия ваших силиконовых полостей темперированным шоколадом.
Убедитесь, что слой ровный. Так ваша шоколадная бомба будет иметь гладкий купол.
Затем поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 15 минут или до полного затвердевания.
Удалите и добавьте мусс в полости. Примерно 1 столовая ложка.
Для этого можно с помощью ложки налить мусс в полости или использовать кондитерский мешок.
Теперь снова поместите силиконовые сковороды в морозильную камеру примерно на 5 минут.
Пора добавить дульсе де лече.
Для этого я использовал кондитерский мешок. Просто нанесите около 1 чайной ложки дульсе де лече прямо в центр.
Помните, что пропорции, которые я вам даю, соответствуют размеру моей кастрюли: полости диаметром около 2,75 дюйма.
После того, как вы натянули дульсе де лече, положите сверху вырезанные кружочки для торта.
И последнее, но не менее важное: намазать остатки шоколада на пирожные. Обязательно используйте лопатку, чтобы шоколад получился очень ровным. Здесь, на моей фотографии, я только начал намазывать шоколад, у меня не было возможности его разгладить, и я забыл сфотографировать после того, как сделал это.
Поместите все это в морозильную камеру на пару часов, пока оно полностью не затвердеет.
Что касается украшений наверху, я на самом деле сделал несколько шоколадных завитков, которые планировал разместить на своих шоколадных бомбах.
Шоколадные завитки получились очень красивыми.
Но они были слишком большими, чтобы положить их на маленькую шоколадную бомбу.
Это видео, которое я смотрел, научило меня делать эти завитки. Классное видео!
Что ж, позже попробую технику завитков на другом десерте.
Положив в морозильную камеру, снимите шоколадные колпачки с силиконовых форм.
А теперь пора налить ганаш. Сделайте ганаш после того, как вы закончите сборку шоколадной бомбы, так ганаш успеет достичь комнатной температуры, чтобы его можно было вылить на шоколадные купола.
После заливки бомб шоколадом, если есть пузырьки воздуха, просто лопните их зубочисткой. Сделайте это до застывания шоколада, иначе в капле для ганаша останутся дыры.
И вот момент, которого мы все ждали!
Изображение внутренней части нашей шоколадной бомбы!
Тада!
Это был довольно аккуратный разрез, который я получил, когда шоколадный купол был еще довольно твердым.
Оставив его на прилавке примерно на 30 минут, он стал мягче и грязнее, как мне нравится.
Мой любимый сливочный, нежный, восхитительный шоколадный десерт!
Надеюсь, вам понравился сегодняшний рецепт!
Удачного дня!
Вот еще несколько рецептов шоколада, которые могут вам понравиться: Пекан с инжиром, Шоколадные кексы с трюфелем Lindt, Шоколадные булочки для эспрессо.
Шоколадная бомба
Эта шоколадная бомба — насыщенный шоколадный десерт. Изготовлен из шоколадного мусса, дульсе де лече и шоколадного торта. С шоколадным ганашем.
Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 50 минут Порции 12 шоколадных бомбИнгредиенты
Шоколадная оболочка
- 3
чашки
нарезанный темный шоколад
525 грамм, 18,5 унций
Шоколадный мусс
- 1/4
чашка
жирных сливок
60 мл - 1/2
чашка
нарезанного темного или полусладкого шоколада
85 грамм, 3 унции - 1/8
чайная ложка
мелкая морская соль - 1/2
чашка
жирных сливок
120 мл - 2
столовая ложка
сахарная пудра
просеянная - 1/2
чайная ложка
ванильный экстракт
Dulce de leche
- 1
банка сгущенного молока * или - 1/4
чашка
dulce de leche
66 грамм, 2.3 унции
Шоколадный торт
- 1/2
стакан
универсальной муки
63 грамма 2,25 унции - 1/4
чайная ложка
мелкая морская соль - 1 1/2
столовая ложка
какао-порошка - 1/4
чайная ложка
пищевая сода - 1/2
чайная ложка
ванильный экстракт - 1/4
чашка
сливочное масло
1/2 палочки, 56 граммов, 2 унции - 1/2
чашка
сахара
100 граммов , 3,5 унции - 1
яйцо - 1/2
чайная ложка
ванильный экстракт - 1/4
чашка
заваренный кофе
или горячая вода, если вы не хотите использовать кофе
Шоколадный ганаш
- 60
грамм
жирные сливки
1/4 стакана - 60
грамм
нарезанный темный шоколад
1/3 стакана
Инструкции
Шоколадная ракушка
Мы собираемся темперировать шоколад для ракушек.
Начните с очень мелкого измельчения шоколада.
Добавьте 3/4 шоколада в пароварку.
Растопите, постоянно помешивая, над едва кипящей водой, пока она не достигнет 114F-118F. (или 105F-113F для молочного и белого шоколада).
Добавьте оставшуюся 1/4 измельченного шоколада в растопленный шоколад. Делайте это медленно. Добавьте немного, перемешайте, пока не растает, а затем продолжайте добавлять.
Продолжайте помешивать, пока шоколад не достигнет 82F-84F.При использовании молочного или белого шоколада температура должна достигать 81F. Учтите, что это может занять некоторое время. Наберитесь терпения и медленно добавляйте шоколад.
Как только шоколад достигнет этой температуры, поставьте его над пароваркой с едва кипящей водой, постоянно помешивая, всего на несколько коротких мгновений, пока шоколад не достигнет 88–90F. (84F-86F для молока и 82F-84F для белого шоколада)
Это когда ваш шоколад закаляется. Проверьте это, намазав немного шоколада на кусок пергаментной бумаги.Если он высохнет и станет блестящим и ярким, значит, он в раздражении. Если он сохнет и становится тусклым и белым, это не в гневе.
Шоколадный мусс
Сделайте ганаш, поместив измельченный шоколад, жирные сливки и соль в пароварку. Продолжайте помешивать смесь, чтобы она растаяла равномерно.
В качестве альтернативы вы можете использовать микроволновую печь и помещать смесь в микроволновую печь с 20-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад не растает и ганаш не станет однородным.
Оставьте ганаш на прилавке, пока он не остынет до комнатной температуры. Не должно быть тепло. Время от времени помешивайте, чтобы обеспечить равномерное охлаждение и предотвратить образование корки.
Когда ганаш нагреется до комнатной температуры, можно приступить к взбиванию 1/2 стакана жирных сливок с сахарной пудрой и экстрактом ванили.
Взбивайте до средне-сильных выступов.
Большой совет, который я могу вам дать, это очень холодные жирные сливки, когда вы их взбиваете.Поместите жирные сливки в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем взбивать. Холодная миска и взбитые сливки также улучшат качество взбитых сливок.
Остывший ганаш залить взбитыми сливками. Медленно складывайте, пока полностью не смешаете, и вы не увидите никаких белых полос, но не перемешивайте мусс слишком много.
Выровняйте большой кондитерский мешок с круглым наконечником. Заполните его мышью. Это поможет вам позже перелить мусс в силиконовые стаканчики. При желании можно просто оставить мусс в миске и разложить ложкой на силиконовые чашки.
Дульсе де Лече
Есть много способов приготовить домашний дульсе де лече из банки сгущенного молока. Один из способов сделать это — налить сгущенное молоко в стеклянную форму для запекания и запекать при температуре 350F на водяной бане, накрыть алюминиевой фольгой примерно 2-3 часа, помешивая, пока я не достигну желаемой температуры. желаемый цвет и консистенция. Если вы выпекаете только одну банку сгущенки, выберите небольшую форму для запекания.
В качестве альтернативы вы можете положить запечатанную банку в скороварку, наполненную водой немного ниже емкости.Готовьте на среднем или медленном огне около 25 минут. Дайте банке полностью остыть, прежде чем открывать ее! Это очень важно! Я оставляю банку погруженной в воду до тех пор, пока она не остынет.
Храните остатки в контейнере в холодильнике до 15 дней.
Шоколадный торт
Выровняйте форму для выпечки 9 × 13 дюймов листом пергаментной бумаги.
Предварительно нагрейте духовку до 350F.
Просейте вместе муку, соль, пищевую соду и какао-порошок.
С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло примерно 45 секунд на средней высокой скорости.
Добавьте сахар и сливки, пока смесь не станет пышной и не станет светлее, около 1 минуты.
Добавьте яйцо и ваниль. Смешайте, пока не смешается.
Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой вручную.
Если вы видите много комков, осторожно разгладьте их венчиком.
Добавьте горячий кофе или воду в жидкое тесто.Смешайте до однородности.
Вылить на подготовленную сковороду.
Выпекайте около 10 минут. Через 8 минут продолжайте проверять и при необходимости переверните торт.
Дайте пирогу остыть.
Шоколадный ганаш
Положите измельченный шоколад в миску.
Нагрейте жирные сливки почти до кипения.
Полить измельченным шоколадом.
Подождите 1 минуту.
Перемешайте до полного растворения.
Отложить для охлаждения. Ганаш должен полностью остыть перед тем, как вылить его на шоколадные купола. Проверьте его консистенцию, капнув небольшую каплю на шоколадный купол. Если он кажется слишком жидким, поместите ганаш в холодильник на несколько минут, перемешайте и снова проверьте консистенцию. Если ганаш кажется слишком жестким и недостаточно капает, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд за раз. Я говорю по 4 секунды, помешивая между ними и проверяя последовательность.
Для сборки
При сборке подготовьте все элементы к работе.
Для этого вам потребуются силиконовые сковороды.
— сковороды, которые я использовал. Если вы используете другое панорамирование, вам может потребоваться отрегулировать следующие направления. Вы просто собираетесь отрегулировать количество мусса или количество dulce de leche, а также размер кругов для торта в соответствии с размером ваших форм.
Поместите мусс в кондитерский мешок или положите его в миску с ложкой рядом с ним.
Держите шоколад в спокойном состоянии, поэтому темперирование шоколада должно быть последним, что вы делаете. Потому что он выйдет из себя, когда будет сидеть, и вам придется повторно закалить его, что займет некоторое время.
Держите dulce de leche в кондитерском пакете или в миске с ложкой наготове.
Вырежьте кружочки для торта. Вырежьте круги с помощью формы для печенья 2 1/2 дюйма. Если вы используете противни того же размера, что и я, вам понадобится 12 кругов для торта.
Начните с того, что ложкой покройте поверхность полости шоколадом. Распределите его равномерно.
Поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока они не затвердеют.
Вы можете попытаться сохранить шоколад в теплом месте, пока ждете застывания скорлупы, возможно, над кастрюлей с водой, которую вы использовали для пароварки, так как вода все еще будет горячей с того момента, когда она закипела. ранее. Таким образом, вам не придется повторно темперировать шоколад, чтобы закончить изготовление нижней части купола.
Достаньте сковороды из морозильной камеры, налейте немного мусса в каждую полость, примерно по 1 столовой ложке.
Поместите в морозильную камеру примерно на 5 минут.
Достаньте из морозильной камеры и налейте немного dulce de leche поверх мусса в центре. Вы будете использовать около 1 чайной ложки каждого.
Выложите круглый торт поверх dulce de leche.
Покройте более темперированным шоколадом. Намажьте его лопаткой, чтобы получить гладкое дно, которое не будет кривым при переворачивании.
Оставьте их в морозильной камере на несколько часов.
Снимите и переверните.
Сверху залить ганашем. Служить.
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.
Я люблю подавать свои сразу после того, как закончу сборку, потому что, как только вы начнете хранить шоколадные бомбы в холодильнике, они будут потеть после того, как вы оставите их при комнатной температуре, потому что это то, что делает шоколад.В любом случае, это не имеет большого значения.
Примечания к рецепту
* Если вы решите приготовить собственное дульсе де лече, у вас будет более 1/4 чашки, необходимой для рецепта. Вы можете хранить остатки в холодильнике до 15 дней. Обычно я просто запекаю с ним разные десерты, например, печенье или что-то в этом роде.
Пищевая ценность
Шоколадная бомба
Количество на порцию
калорий 450
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Горячие шоколадные бомбы, объяснение — Eater
«Это сезон горячего шоколада, и особенно декадентская версия всеми любимого праздничного напитка (соси его, сидр) популярна в TikTok и в пригородах по всей стране. Базовая упаковка микса Swiss Miss просто не может конкурировать с визуально привлекательной и вирусной славой бомбочек из горячего шоколада.
Для незнакомых, горячие шоколадные бомбы или глянцевые шоколадные шары, наполненные смесью какао, зефиром, посыпкой и другими съедобными безделушками, — действительно превосходный способ повысить уровень вашей игры какао.Попав в кружку с теплым молоком, бомбы драматически раскрываются, обнажая вкусности внутри и создавая декадентскую чашку горячего какао, однажды перемешанного.
Горячие какао-бомбы сейчас серьезно модны, о них написано в New York Times , они появляются в кафе, модных шоколадных магазинах и даже в роскошных магазинах — Нейман Маркус в настоящее время продает бомбу из горячего шоколада за 32 доллара, окрашенную в розовый цвет и имеющую форму снеговик, сделанный шоколатье из Далласа Кейт Вайзер.В Ganachery в Дисней-Спрингс во Флориде есть очень популярная бомба в форме Олафа из фильма « Frozen ». Они также повсюду на Etsy, включая веганские блюда, очень большие бомбы, увенчанные целыми орео, и бомбы из белого шоколада, украшенные в виде единорогов.
На TikTok, где хэштег #hotchocolatebombs был использован более 181 миллиона раз, мир шоколадных бомб гораздо больше самодельный. Тысячи руководств демонстрируют, как аккуратно темперировать шоколад и разливать его в силиконовые формы.Полусферы оставляют для застывания, затем заполняют смесью какао и зефиром и «склеивают» растопленным шоколадом. В конце процесса бомбы поливают еще большим количеством шоколада и украшают праздничной посыпкой. В одном видео, которое набрало более 800 000 просмотров, изображена бомба, раскрывающая гендерную принадлежность, полная ярко-синего зефира.
Праздничные угощения также чрезвычайно популярны в группе Instant Pot Facebook, состоящей из 100 000 человек, участники которой демонстрируют, как они используют свой горшок в качестве пароварки для плавления шоколада, и перепрофилируют силиконовые формы, которые они изначально приобрели. подделывать популярные яичные укусы «су-вид» в Starbucks, чтобы сделать свои собственные бомбы из горячего шоколада.
Учитывая, что мы все застряли в закрытых помещениях и у нас много времени, поскольку мы пытаемся замедлить распространение нового коронавируса, сейчас самое лучшее время, чтобы изучить проблемы создания модных шоколадных кондитерских изделий. Наряду с видеороликами с идеально изготовленными шоколадными бомбами есть целый ряд неудачных видеороликов, демонстрирующих людей, которые точно узнают, насколько сложно правильно темперировать шоколад и заполнять сферы, не разрушая хрупкую оболочку бомбы.
Но, в отличие от типичного провала, это, по крайней мере, все равно приведет к получению восхитительной кружки горячего шоколада.Никого не волнует, что ваша бомба из горячего шоколада больше похожа на какашку странной формы, чем на профессиональное кондитерское изделие, при условии, что она не будет на вкус такой же, как только она полностью растворилась в кружке теплого молока.
И, может быть, сейчас самое время поэкспериментировать с горячим шоколадом. Также в TikTok люди призывают других варить металлические мельницы, которые они используют для измельчения марихуаны в молоке, чтобы приготовить горячий шоколад, который, как утверждается, будет восхитителен, пока вас побьют камнями. К сожалению, это не совсем так.Во-первых, каннабис должен пройти процесс, называемый декарбоксилированием, чтобы активировать свои психоактивные элементы при употреблении в пищу, и идея употребления горячего шоколада, наполненного десятилетиями микробов и пестицидов от сорняков, просто не привлекательна.
Но хотя вы можете надеяться избежать кружки горячего какао, испорченной бессильной травяной пылью, нельзя отрицать привлекательность бомбы из горячего шоколада, даже если они немного смешные и китчевые. Мы все могли бы использовать немного магии и насыщенный темный шоколад в наших чашках прямо сейчас.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
.