Борщ по-северному — не то, к чему вы привыкли. Во-первых, он без свеклы, во-вторых — из побегов борщевика, откуда и название. «Еще при Иване III царю писали, что крестьяне тут живут худо и на пропитании борщом. Но наш борщевик, в отличие от «западного», не ядовит», — продолжает раскрывать секреты северной кухни Ольга Борисова.

Дикоросы здесь очень популярны. Хозяйки до сих пор заготавливают побеги полевого хвоща, в Архангельской области их называют «пестиками», из которых варят супы, делают запеканки и пироги. И уж чего на Севере в изобилии, так это грибов. Популярнейший суп из соленых грибов зовется «греты губы» («губы» — на местном наречии грибы). Причем смешивают несколько видов — грузди, волнушки, лисички. А поскольку в отвар попадает рассол, где грибы «томились» с осени, можете представить наваристость супа!

ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ БЛЮДО

Северный стол нельзя представить без шанег — круглых пирожков с открытой начинкой. В словаре Владимира Даля у «шаньги» несколько значений. Так называли и сочень, и простую лепешку. На Новогородчине это — пресные оладьи. В Поморье, Пермском крае и Сибири — квашеный хлебец, ржаной, ячный или пшеничный, облитый маслом и сметаной. Но и ватрушка с кашей, мятым картофелем или творогом. Шаньги были настолько привычной едой, что про них сохранилось множество поговорок. Например, когда за обедом собирались косари, им говорили «шанежки да пирожки, так под самые корешки». А на дореволюционных ярмарках торговцев пирожками вразнос называли «шанежниками».

— У нас это повседневная еда, — рассказывает Ольга Черепанова, сотрудница Финно-угорского этнокультурного парка села Ыб в 60 километрах от Сыктывкара. — В каждом доме всегда есть тесто, а начинка — на усмотрение хозяйки.

Тесто должно быть мягким, податливым, тогда и шаньги получатся воздушными. Главная хитрость тут — не переборщить с мукой. А чтобы шаньги не пересушились, под противень ставят кастрюлю с водой. Традиционная северная шаньга — это небольшой пирожок. Но, например, в Сосногорске, маленьком городке рядом с Ухтой, хозяйки пекут большие шаньги на всю сковороду или противень, а потом разрезают.

ДЕСЕРТ

На русском Севере никогда не знали цинги: веками от нее спасала морошка, удивительная ягода, растущая на болотах. Известно, что моченую морошку просил Александр Сергеевич Пушкин после смертельного ранения на дуэли. Эту ягоду описывал Чехов в путевых записках по Сахалину. Упоминается она в рассказе Павла Бажова «Синюшкин колодец». Морошкой любили побаловать себя бояре, князья, да и на царском столе она занимала почетное место — отсюда и название «царская ягода».

На огородах морошка не растет, поэтому в июле северяне отправляются собирать ее в глухие места. При этом надо помнить: красная морошка — недоспелая. А вот когда ей приходит срок созреть, она желтеет. Лучше всего брать недозрелые — спелые портятся за несколько часов. Потому так непросто сохранить морошку. Сейчас хозяйки замораживают ее в морозилке. А, например, Ирина Шахова из деревни Бызовая в Республике Коми замачивает «царскую ягоду» в кадке под прессом; в таком виде она может храниться до двух лет.

Вазочка с моченой морошкой — главное украшение северного стола.

НА ПОСОШОК

Если гости засиживались за хлебосольным столом допоздна, хозяйка выносила яичницу. Это служило тонким намеком: угощаться в доме больше нечем.

ГВОЗДЬ ПРОГРАММЫ

Дежень — закуска из творога, сметаны и толокна, посыпанная сверху сухофруктами или цукатами. Раньше говорили: «Хорошо дежень, да не ежедень». Раньше им лакомились по всей стране, а сейчас это блюдо незаслуженно забыто. Хотя ничто не мешает вернуть дежень в повседневный рацион — готовить просто, калорий немного, для организма — сплошная польза.

СЕВЕРНЫЙ ОБЕД — ДЛЯ ЮЖНОЙ ДАЧИ!

• Суп «греты губы»
  
• Дежень
  
• Шаньги картофельные
  
• Морошка мочена

Суп «греты губы»

Ингредиенты: соленые грибы (грузди, волнушки, лисички) — 200-300 г, картофель — 2-3 шт., 1 луковица, растительное масло — 2-3 ст. л., соль, сметана.

Рецепт: картофель нарезать кубиками, залить водой, поставить на огонь. Параллельно приготовить зажарку из лука. Как только вода закипит, в кастрюлю добавить зажарку и соленые грибы. После этого суп посолить по вкусу. Спустя 15 минут суп можно выключать. Подавать его следует спустя полчаса-час, чтобы блюдо настоялось. К супу подается сметана.

Шаньги картофельные

Ингредиенты: мука — 500 г, картофель — 500 г, кефир — 1 стак., молоко — 1 стак., яйцо — 2 шт., сметана — 1 ст. л., соль по вкусу.

Рецепт: кефир с яйцом вылить в кастрюлю, постепенно добавить просеянную муку. Замесить тесто, оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Когда тесто готово, дать ему «отдохнуть» полчаса в прохладном месте.

Отварить картошку, растолочь с молоком и яйцом. Пюре не должно быть слишком густым.

Из теста сделать шарики, раскатать их, сделать по бокам защитные бортики и выложить начинку. Намазать шаньги сметаной. Выпекать в разогретой духовке или печи 20-30 минут.

Морошка моченая

Ингредиенты: свежая морошка — 2 кг, вода — 3 л, сахарный песок — 600 г.

Рецепт: в кадку или эмалированное ведро выложить ягоды. Приготовить заливку: воду смешать с сахаром и немного нагреть. Залить жидкостью ягоды, положить сверху керамическую тарелку и поставить гнет — камень или кирпич. Тарелка вместе с ягодами должна полностью уйти под воду. Кадку с мочеными ягодами лучше хранить в темном прохладном месте, емкость должна быть накрыта полотенцем.

Дежень

Ингредиенты: толокно — 250 г, творог — 200 г, сметана — 100 г, ягоды или цукаты для украшения.

Рецепт: толокно смешать с водой до получения кашеобразной массы. Творог смешать со сметаной. В тарелку выложить толокно, сверху добавить творожную смесь. Готовое блюдо украсить ягодами или цукатами.

С рецептами северной кухни «Родина» познакомилась во время экспедиции «От Балтики до Арктики», организованной при нашей поддержке «Российской газетой» и информационным агентством БНК. За десять дней журналисты посетили 18 городов и сел российского Северо-Запада.

Шаньги с картошкой — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим открытые пирожки с картофельной начинкой – шаньги на дрожжевом безопарном тесте, которое не нуждается в длительной расстойке. Напоминающие внешне плюшки с творогом эти пирожки более сытные, полноценно заменяют всевозможные бутерброды, утоляя голод перекусом на ходу, и отлично сочетаются с первыми блюдами.

Запеченная, покрытая румяной сметанной корочкой картошка становится шелковистой и приобретает нежный сливочный аромат. Мучная основа шанежек получается достаточно тонкой, нейтральной по вкусу и совсем не «утяжеляет» выпечку. Этот рецепт шанег с картошкой, наверняка, пригодится любителям кулебяк, расстегаев и прочих пирогов русской кухни. К тому же, кроме картошки с предложенным тестом можно испечь шаньги с мясом, грибами, рыбой или овощным ассорти.

Ингредиенты для приготовления шанег с картошкой:

• мука – 400 г
• вода – 200 мл
• свежие дрожжи – 25 г
• сахар – 1 ст.л.
• растительное масло – 2 ст.л.
• картошка – 5-7 шт.
• сливочное масло – 40 г
• молоко – 50-70 мл
• сметана – 100 г
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления шанег с картошкой:

Сахар, примерно 50 г муки, щепотку соли и растительное масло соединить в одной емкости — перемешать.

Влить 100 мл кипятка и, вымешав ещё раз, остудить массу до тёплого состояния.

Сверху раскрошить свежие дрожжи.

Добавить оставшиеся 100 мл теплой воды и муку.

Замесить однородное, мягкое, пластичное тесто.

Для начинки отваренную до готовности картошку размять толкушкой в пюре. При этом посолить по вкусу, добавить сливочное масло, влить подогретое молоко.

Раскатав тесто в гладкий пласт толщиной около 5 мм, с помощью стакана вырезать круглые заготовки диаметром 8-10 см.

Широким, щедрым слоем распределить по тесту картофельную начинку.

Смазав сметаной и выложив будущие шаньги на промасленный противень выпекать при температурном режиме 180 градусов порядка 20 минут.

Подавать к столу аппетитные шаньги с картошкой как, например, с супами, борщами, бульоном, так и в качестве несладкой выпечки с чаем.

Приятного аппетита!

рецептов: 3 простых рецепта с Fromage Blanc

При поддержке Regal Studio

Вот три простых рецепта с мягким французским сыром Fromage Blanc, который представляет собой нечто среднее между сливочным сыром и греческим йогуртом.

С самого начала эпидемии в WeChat появилось несколько микроплатформ, которые стремятся предоставить городу более доступные продукты с доставкой. По меньшей мере, цены на конкурентоспособны.

Итак, когда я вижу три кадки Isigny Sainte-Mère Fromage Blanc, которые продаются за 60 йен, это сыр 1: 0.

Подробная информация о том, как купить fromage blanc, приведена в конце статьи , а также информация о продаже.

У меня 1,5 кг вещей. Что теперь?

Что такое Fromage Blanc?

Фромаж Блан — французский сыр из коровьего молока, он легче сливочного сыра и гуще йогурта. Isigny Sainte-Mère fromage blanc кремообразный, мягкий по текстуре и слегка кисловатый.

Может быть заменой сметаны, рикотты, маскарпоне или творога.Подходит для соусов, пасты, выпечки и пикантных блюд, запеченных в духовке.

3 простых рецепта для Fromage Blanc

Вот еще три простых рецепта, кроме ложки в рот.

Рецепт 1: Тост на закваске

Я же сказал простые рецепты, правда?

1. Выложите значительное количество бланка в миску и взбейте до однородной массы. Добавьте щепотку соли и немного цедры лимона.

2.Поджарьте закваску. (Я получаю свой от O’Mills.)

3. Равномерно распределите сырную смесь.

4. Добавьте сладкую или соленую начинку в зависимости от ваших предпочтений — фрукты, авокадо или бекон.

Рецепт 2: Омлет с сыром и картофелем

Это немного сложнее, чем выше, но все же довольно просто.

4 больших яйца
1 столовая ложка Fromage Blanc
1 картофель среднего размера
¼ красный лук
2 зубчика чеснока
4 ломтика жирного бекона *

* Я получаю свой бекон от Мэтти Гра (WeChat ID: MattyGras)

1.Взбейте Фромаж Блан в миске. Вбейте яйца и взбейте их вместе со щепоткой соли и перца. Отложите в сторону.

2. Картофель вымыть и почистить. Нарезать длинными полосками. Я бы порекомендовал полоски более тонкие, чем на фото. Отложите в сторону.

3. Обжарить бекон и вынуть из сковороды. Дать остыть, затем крупно нарезать.

4. На масле бекона обжарьте картофельные полоски до готовности 90%. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

5. Обжарить на сливочном масле чеснок и лук до золотистой корочки.

6. Добавьте в яичную смесь чеснок, лук, бекон и картофель и перемешайте.

7. Смазать сковороду (рекомендуется с антипригарным покрытием) маслом и нагреть на слабом огне. Влить яичную смесь, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.

8. Флип. Если вы не профессионал в области переворачивания (как я), просто сложите яйцо на себя. Если вы это сделаете, вам нужно будет убавить огонь еще больше, чтобы не поджечь омлет.

9. Подавать с большим количеством фромаж блан.

Опять же, не очень сложно, но вам понадобится духовка.

2 зубчика чеснока
1/2 стебля лука-порея
3 крупных картофеля
250 г / 1 чашка Fromage Blanc
Розмарин (или тимьян)
Чеддер (или пармезан)
Масло для приготовления пищи
Соль и черный перец

Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия.

1. Чеснок и лук-порей крупно нарезать. Обжарьте их на сковороде с маслом до коричневого цвета. Отложите и дайте остыть.

2. Смешайте обжаренный чеснок и лук-порей с 1.5 чайных ложек соли, ½ чайной ложки перца, ½ чайной ложки сушеного розмарина и бланш в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, мелко нарежьте чеснок и лук-порей.

3. Картофель вымыть и почистить. Нарежьте картофель как можно тоньше и отложите. Если у вас есть нож для резки мандолины, вы можете избавить себя от лишних хлопот. (Не мойте картофель после нарезки ломтиками.)

4. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выровняйте форму ломтиками картофеля и поочередно укладывайте их вместе с сырной смесью.Обязательно заполните как можно больше зазоров и разгладьте картофель.

5. Посыпать розмарином и черным перцем и натереть сверху сыром чеддер.

6. Оберните верх фольгой и запекайте 60-70 минут.

7. Снимите фольгу и запекайте при 180 ° 10-15 минут до образования корки.

Теперь в продаже — Fromage Blanc

Изначально 48 йен за ванну, Isigny Sainte-Mère Fromage Blanc (500 г) теперь продается по цене 60 йен за 3 ванны , включая стоимость доставки.

Сделка такова:
Одна ванна ¥ 48 (скидка 23 ¥) = 25 ¥
Две ванны ¥ 96 (- 50 ¥) = 46 ¥
Три ванны ¥ 144 (- ¥ 84) = 60 ¥

Отсканируйте QR-код, чтобы купить сыр!
Пока запасы есть.

WeChat Store Regal Studio также предлагает другие импортные товары премиум-класса, в том числе другие виды сыров, масло, кулинарный шоколад, органическое молоко, фруктовые пюре и чай.

Лучший заменитель пахты (7+ простых альтернатив и способы их использования!)

Вам когда-нибудь была нужна пахта, но вы забыли ее купить или закончились? С моими 7 вариантами заменителя пахты я могу показать, как легко заменить пахту с ингредиентами, которые у вас, вероятно, есть под рукой! Ваши вкусные рецепты все равно получатся с этим чудесным острым ароматом пахты!

7 лучших заменителей пахты

В большинстве случаев любой молочный продукт будет или может работать в качестве основы для заменителей пахты.При приготовлении пахты дома я предпочитаю густые сливки.

Я считаю, что кремовая текстура с пикантным вкусом лучше всего достигается с моим методом жирных сливок и лимонного сока. Так как у меня под рукой почти всегда есть жирные сливки и лимоны, это прекрасно подходит для любой моей выпечки!

Но я думаю, что у большинства почти всегда есть молоко под рукой. В этом случае идеально подобрать банку порошка пахты из прохода для выпечки в местном продуктовом магазине, если вам нравится вкус пахты без необходимости постоянно хранить ее дома

Как приготовить заменитель пахты

Первые три варианта, представленные ниже, — это все версии «кислого молока» , в которых кислота добавляется в молоко для создания острого вкуса пахты.Эти кислоты превращают лактозный сахар молока в молочную кислоту, которая является отличительным вкусом пахты, которую мы знаем и любим!

Если ваш рецепт (и большинство так и делает) требует полножирной пахты , ваши лучшие результаты будут достигнуты при использовании ингредиентов-заменителей с высоким содержанием жира. Рекомендуются цельное цельное молоко, жирные сливки, жирный йогурт, жирная сметана и цельномолочный греческий йогурт.

Лимонный сок и молоко (кислое молоко)

Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока в мерную чашку для жидкости.Добавьте цельное молоко (или жирные сливки для лучших результатов, но также подойдет и 2% -ное молоко) , чтобы завершить общее измерение 1 чашки .

Полностью перемешайте, дайте постоять при комнатной температуре от 10 до 15 минут. станет «кислым» или «свернуться».

* Для замены пахты подойдут и свежий лимонный сок, и лимонный сок в бутылках.
* Для тех же измерений можно использовать молоко без лактозы. Результат будет немного слаще, чем у обычной пахты.

Белый уксус и молоко (кислое молоко)

Отмерьте 1 столовую ложку белого уксуса в мерную чашку для жидкости. Добавьте цельное молоко (или жирные сливки для лучших результатов, но также подойдет и 2% -ное молоко) , чтобы завершить общее измерение на 1 чашку.

Полностью перемешайте, дайте постоять при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы он «прокис» или «свернулся».

Молоко и винный камень (кислое молоко)

Используйте 1 ¾ чайной ложки винного камня, добавляемого непосредственно к сухим ингредиентам вашего рецепта (поскольку винный камень будет комковаться при добавлении в жидкости) на каждую чашку молока (цельное или 2% -ное молоко) .

Если у вас много времени 🙂 Вы также можете взболтать смесь винного камня и молока до полного растворения зубного камня.

Обычный йогурт

Обычный йогурт можно заменить на пахту в соотношении 1: 1 , в зависимости от вашего рецепта. Если вам нужно больше влаги, см. Размеры ниже.

Используйте стакана простого йогурта в сочетании с стакана цельного молока или 2% молока . Смешайте до однородной массы.

Как правило, к йогурту или греческому йогурту необходимо добавить достаточно молока (или даже воды) , пока оно не достигнет густой консистенции сливок .

Можно ли использовать греческий йогурт вместо пахты?

Да! Но не в таком же соотношении 1: 1 для замены, как простой йогурт (см. Выше) . Чтобы приготовить заменитель пахты из греческого йогурта , вам нужно смешать стакана греческого йогурта с стакана молока.

ИЛИ используйте этот заменитель греческого йогурта с равным количеством греческого йогурта и молока. Это будет зависеть от вашего рецепта и того, сколько влаги вам нужно!

Сухая пахта и вода

Используйте стакана порошка пахты в сочетании с 1 стаканом воды .Смешайте до однородной массы.

Сметана и молоко

Используйте стакана сметаны в сочетании с стакана цельного молока, 2% молока, обезжиренного молока или воды. Смешайте до однородной массы.

Для замены пахты следует использовать легкую или жирную сметану. Сметана обезжиренная не даст желаемых результатов .

Кефир

Кефир подобен жидкому йогуртовому напитку и представляет собой исключительный заменитель пахты . Используйте простой несладкий кефир в качестве замены пахты в соотношении 1: 1.

Заменитель пахты без молока

Вот несколько отличных заменителей пахты без молока, сои, орехов и без орехов ! Миндальное молоко — личный фаворит, но все они получаются чудесными!

Несладкое миндальное молоко

Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса в мерный стакан для жидкости, затем залейте несладким миндальным молоком на 1 стакан заменителя пахты.

Несладкое миндальное молоко в сочетании с лимонным соком будет имитировать аромат пахты , но не консистенцию.Если вам нужен густой заменитель пахты, см. Варианты с кокосовым, соевым или тофу ниже.

Кокосовое молоко

Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости, затем залейте кокосовым молоком на 1 стакан заменителя пахты. Дайте смеси постоять при комнатной температуре 10 минут , пока она не станет кислой или свернутой.

Соевое молоко

Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости, затем залейте соевым молоком на 1 стакан заменителя пахты.Дайте смеси постоять при комнатной температуре 10 минут, пока она не станет кислой или свернутой.

Шелковый тофу

Используйте пюре из шелкового тофу в сочетании с ½ стакана воды, 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и щепоткой соли. Смешайте до однородной массы и используйте в соотношении 1: 1 в качестве замены пахты.

Лучшие рецепты с пахтой!

Профессиональный совет: хранение сухого пахты

Открытые банки порошка пахты высыхают и слипаются, что затрудняет его использование при хранении в шкафу или кладовой.Храните сухую пахту в холодильнике , и она будет идеально выгребана, когда вам это нужно!

📋 Рецепт

Заменитель пахты

Вам когда-нибудь была нужна пахта, но вы забыли ее купить или закончились? С моими вариантами замены пахты 7+ я могу показать, как легко заменить пахту с ингредиентами, которые у вас, вероятно, есть под рукой!

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления0 минут

Варианты с лимонным соком и уксусом 10 минут

Общее время 2 минуты

Курс: Заменители

Кухня: американская

Ключевое слово: заменители пахты, Заменитель пахты, как приготовить пахту

Порции: 1 стакан пахты

калорий: 152 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Вариант 1 — молоко + лимонный сок (кислое молоко)

• 1 стакан цельного молока (или 2% молока — не совсем полная чашка)
• 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого или лимонный сок в бутылках)

Вариант 2 — Молоко + белый уксус (кислое молоко)

• 1 стакан цельного молока (или 2% молока — не совсем полная чашка)
• 1 столовая ложка белого уксуса

Вариант 3 — Молоко + винный камень (кислое молоко)

• 1 ¾ чайная ложка винного камня (в сочетании с вашими сухими ингредиентами)
• 1 стакан цельного молока (или 2% молока)

Вариант 4 — простой йогурт + молоко (или простой Йогурт)

• ¾ цельный йогурт
• ¼ цельное молоко (или 2% -ное молоко)
• 1 стакан простого йогурта (используйте в равных количествах пахты, указанной в вашем рецепте — в зависимости от рецепта)

Вариант 5 — Вода + пахта в порошке

• 1 куб. Воды
• ¼ куб. сухое молочное молоко

Вариант 6 — Сметана + молоко

• c сметана
• c цельное молоко (2% молока, 1% молока или вода также подойдут)

Вариант 7 — Кефир

• 1 стакан кефира (без сахара)

Вариант 8 — Несладкое миндальное молоко

• 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
• 1 стакан несладкого миндального молока

Вариант 9 — Кокосовое молоко

• 1 столовая ложка белого сока уксус
• 1 стакан кокосового молока

Вариант 10 — Соевое молоко

• 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
• 1 стакан соевого молока

Вариант 11 — Шелковый тофу

• ¼ чашки шелкового тофу (протертого)
• ½ стакана воды
• 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
• 1 щепотка соли

Инструкции

• Выберите заменитель пахты на основе вашего рецепта и / или доступных вам ингредиентов.

• Смешайте ингредиенты заменителя пахты. Смешайте до однородной массы. При необходимости дайте скиснуть.

• Приготовьте вкусный рецепт пахты и наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 152 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 8 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 105 мг | Калий: 338 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 396 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 277 мг | Железо: 1 мг

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Рецепт русских пельменей | Allrecipes

Я использовал оленину вместо говядины, и она все равно вкусная.

Я приготовил для смеси половину свинины и половину говядины. Однажды вечером мы сделали их на работе, и всем они понравились.Мы смазали чесночным маслом и приготовили их в аэрозольной упаковке.

Россия так часто появлялась в новостях, что нам пришлось взять на себя смелость узнать немного об их культуре. К счастью, нам удалось найти этот отличный рецепт русских пельменей или «Пельмени». Люди открой свой кругозор, еда — отличный профсоюз!

Я очень люблю этот рецепт пельменей! Это просто и вкусно. Я лично нарезаю лук очень мелко (скорее фарш, чем отбивную) и предпочитаю обжарить его перед добавлением в говяжий фарш.Убедитесь, что вы приправили достаточным количеством соли и перца, иначе начинка будет мягкой. Мой любимый соус для макания, который можно подавать с ними, — это сметана, смешанная с небольшим количеством белого уксуса (иногда я также добавляю укроп). Они отлично замораживаются, просто не забудьте замочить их перед тем, как положить в морозильную камеру. Я сделал это не в первый раз, и они все держались вместе. Стукнуть их по стойке, чтобы разделить их, было тренировкой LOL.

Рецепт восхитительных пельменей .. так рада приготовить свои собственные, так как ближайший российский магазин находится в 50 милях.

Это очень хорошо. У меня есть форма для пельменей, и я не внес никаких изменений в рецепт, кроме первого обжаривания лука. Я думаю, что приправы можно усилить — я не очень люблю только соль и черный перец. Я сделаю это снова и подправлю приправы по вкусу.

В Ливане у нас есть мясной пирог под названием «Самбоусек», который почти идентичен этому рецепту, но с другой стороны сложен на конце (просто в форме полумесяца). Еще одна вещь, которую мы делаем иначе, — это готовим мясо перед жаркой.Я просто не могла обернуть голову, не сливая жир и не жарив их с сырым мясом, как в рецепте. Я хотел бы знать, что происходит с жиром, если вы жарите их с сырым мясом. Это так много работы, но, в конце концов, она того стоит. Мои дети не хотят, чтобы их съели за 5 дней до Пасхи, они такие вкусные!

Приятные воспоминания о пельменях, устраивающих вечеринки. Моя мама, несколько ее подруг и мои тети сидели за обеденным столом, «раскладывая» пельмени. Сотни будут сделаны.Так как моя семья русская, то есть Шанхай, мы ели и до сих пор едим их с уксусом и соевым соусом. Очень вкусно!

Мы использовали половину гамбургера и половину горячей колбасы, добавили в мясную смесь свежий укроп и несколько коктейлей горячего соуса Franks и чесночного порошка. Также добавили много свежемолотого перца. Тесто было очень плотным и его было трудно раскатывать. Я подозреваю, что из-за плотного теста я не смог раскатать его так тонко, как хотелось бы. Мы решили их поджарить, и они оказались хорошими. У нас много замороженных, которые мы попробуем сварить.Украшаем сметаной и соусом Срирача. Сделаем еще раз.

Китайская капуста с ветчиной и сливочным соусом | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению блюд в основном китайского и азиатского стилей

Это популярное блюдо пекинской кухни, которое по-китайски называется 腿 茸 奶油 津 白.

Готовя его дома, я часто руководствуюсь своими предпочтениями. Я имею в виду приготовить и приправить капусту преимущественно ветчиной и слегка покрыть ее сливочным соусом, который в то же время не должен подавлять вкусы других.Поэтому я не использую куриный бульон, масло и сало. Вместо этого я поджариваю тосты, обжариваю, а затем тушу ветчину в соусе, чтобы раскрыть ее аромат. Это может быть менее масляная версия, но я считаю ее столь же ароматной.

Для этого рецепта требуется только базовая техника жарки овощей. Соединив в нужный момент капусту с ветчиной, приправой и соусом, я бы сказал, что в этом нет ничего сложного.

Однако, честно говоря, я тоже люблю заказывать это блюдо, когда ужинаю вне дома.Обычно его можно купить в ресторанах, где подают блюда пекинской или шанхайской или даже сычуаньской кухни, таких как те, что я уже упоминал о своих пельменях со свининой (Xia Long Bao 小籠 包).

• Состав
• 400г Пекинская капуста
• 100 мл свежего молока
• 2 чайные ложки мелко нарезанной ветчины (я использую ветчину Jin Hwa, купленную в специализированном магазине. Если нет, используйте любую сыровяленую китайскую ветчину, которую можно найти в вакуумных упаковках в продуктовых магазинах и некоторых супермаркетах).
• 1 чайная ложка соли
• Имбирь 7-8 ломтиков
• 1 1/2 столовой ложки масла для жарки с перемешиванием

• Утолщение
• 1 чайная ложка простой муки
• 1 столовая ложка воды

Метод

Капусту промыть, разрезать вдоль на куски примерно 6 см длиной и 2 см шириной.

Чтобы приготовить ветчину, промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем нагрейте их в тостере на слабом огне в течение 4–5 минут или до появления аромата. Дать немного остыть, мелко нарезать. Нарезанную ветчину относительно легче нарезать, чем ее только что достали из холодильника.

Нагреть вок на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла, равномерно распределите по бокам. Как только масло начнет слегка дымиться, положить имбирь. Токаром ненадолго перемешайте их в масле в течение нескольких секунд.На этом этапе, от нагревания вок до обжаривания имбиря, на самом деле это китайский способ приготовления овощей с перемешиванием.

Всыпать куски капусты. Продолжайте помешивать и переворачивать овощ. Примерно через минуту капуста должна немного размягчиться и начать выделять воду. Если нет, добавьте примерно 1 столовую ложку воды. Накройте крышкой и включите средний огонь, чтобы капуста тушилась около минуты. Снимите крышку, посолите, дайте еще несколько перевернуть и перемешайте, чтобы смесь хорошо перемешалась с капустой. По мере добавления соли будет выделяться больше воды, поэтому при перемешивании действуйте быстро.Вылейте посуду, слейте воду и имбирь.

Добавьте оставшуюся половину столовой ложки масла в вок. Добавьте половину нарезанной ветчины, немного обжарьте, влейте свежее молоко. Доведите до кипения на слабом или среднем огне. Верните приготовленную капусту в вок и тушите около минуты. Хорошо перемешайте загуститель и добавьте его в соус. Как только крем снова закипит и загустеет, снимите с огня (проверьте вкус, соленость у ветчины может быть разной). Обжарить капусту и соус, украсить оставшейся ветчиной.Подавайте горячим и наслаждайтесь.

Чтобы получать обновления и новые рецепты из моего блога, вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на них через RSS-каналы. Увидимся там.

Как приготовить сметану в домашних условиях

Узнайте, как приготовить сметану в домашних условиях! Сделать это очень просто. Вам нужно всего 3 ингредиента, чтобы приготовить самую вкусную и сливочную сметану. Идеально подходит для еды, приготовления или выпечки.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО КИСЛОГО СЛИВКА

Сметана — фантастический ингредиент для выпечки, и я использую ее постоянно, потому что она придает моей выпечке особую насыщенность и влажную текстуру.

Однако многие из вас написали мне, что этот ингредиент недоступен в вашем регионе. И я полностью понимаю! На самом деле, когда я езжу в Европу, мне было сложно его найти, поэтому я решил поделиться небольшим кухонным приемом, чтобы сделать его дома.

Готовая домашняя сметана получается насыщенной и пикантной. И после тестирования не нашла никакой разницы между этой сметаной и магазинной.

Итак, приступим!

Сметана консервированная сметана.Его можно есть или использовать в качестве ингредиента без приготовления или для запекания. У него острый, терпкий вкус, подкрепленный богатой густой сливочной консистенцией.

Вот список ингредиентов, которые вам нужно собрать, чтобы приготовить сметану в домашних условиях. Чтобы увидеть полный рецепт и конкретное количество ингредиентов, продолжайте прокручивать!

• Густые сливки для взбивания (не менее 35% жирности)
• Лимонный сок или белый уксус
• Цельное молоко

Могу ли я использовать жирные сливки вместо жирных сливок для взбивания для приготовления сметаны?

Да, жирные сливки и жирные сливки для взбивания по сути одно и то же, оба должны содержать не менее 35% или более молочного жира.Название может отличаться в зависимости от бренда.

Густые сливки или жирные сливки против взбитых сливок

Густые сливки для взбивания и жирные сливки по существу одинаковы, оба должны содержать не менее 35% или более молочного жира. Однако сливки для взбивания или легкие сливки немного отличаются, поскольку они легче — они содержат от 30% до 35% молочного жира. Густые сливки и жирные сливки для взбивания лучше всего подходят для этого рецепта.

Подробные инструкции включены в распечатанный рецепт ниже (прокрутите вниз).

1 — В средней миске смешайте сливки и лимон.

2 — Затем перемешайте и добавьте молоко.

3 — Накройте марлей или бумажным полотенцем и оставьте на прилавке на 24 часа.

4 — Через 24 часа он должен стать довольно твердым.

5 — Перемешать. А затем переложите его в герметичный контейнер, накройте и поставьте в холодильник.

• Обязательно накройте кремовую смесь воздухопроницаемой тканью, без крышек или полиэтиленовой пленки.
• Не торопите процесс! Смеси нужно 24 часа, чтобы получить нужную консистенцию.
• Из цельного молока получится более насыщенная сметана.

Домашняя сметана может храниться в герметичной таре в холодильнике до 2 недель.

СЛАДОСТИ:

СОХРАНЕНИЕ:

Как приготовить сметану в домашних условиях

Узнайте, как приготовить сметану дома! Сделать это очень просто.Вам нужно всего 3 ингредиента, чтобы приготовить самую вкусную и сливочную сметану. Идеально подходит для еды, приготовления или выпечки.

Время приготовления 5 минут

Время брожения 1 день

Общее время 1 день 5 минут

Порции 2 чашки

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана (480 мл) жирных сливок (не менее 35% жирности)
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
• 1/2 стакана (120) мл цельного молока

Инструкции

• В средней миске смешайте сливки и лимон.Затем перемешайте и добавьте молоко.

• Накройте марлей или бумажным полотенцем и оставьте на прилавке на 24 часа.

• Через 24 часа он должен стать довольно твердым. Размешайте это. А затем переложите его в герметичный контейнер, накройте и поставьте в холодильник.

• Обязательно накройте кремовую смесь воздухопроницаемой тканью, без крышек или полиэтиленовой пленки.
• Не торопите процесс! Смеси нужно 24 часа, чтобы получить нужную консистенцию.
• Из цельного молока получается более насыщенная сметана.

Nutrition

Калорийность: 860 ккал Углеводы: 11 г Белки: 7 г Жиры: 90 г Насыщенные жиры: 56 г Натрий: 116 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г

Приправы для блюд

Кухня Американская

Калорийность 860

Ключевое слово приправы без яиц Рецепт без яиц Сметана

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Выпечка без яиц Часто задаваемые вопросы

Вы спросили, и я ответил! Прочтите несколько ответов на наиболее часто задаваемые вопросы о выпечке без яиц.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Любите то, что видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Подпишитесь на Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook, чтобы получить больше удовольствия!

Fish Lumpia Рецепт — Panlasang Pinoy

Fish Lumpia — это разновидность шанхайского Лумпианга или яичных рулетов во фритюре, в которых рыбные хлопья используются в качестве начинки вместо свиного фарша.Для достижения наилучших результатов рыбу необходимо обжарить с луком, сельдереем, морковью и петрушкой перед упаковкой. Из него получается хорошая закуска, его можно лучше подавать с соусами для макания, такими как кисло-сладкий соус, банановый кетчуп или пряный уксус (смесь белого уксуса, измельченного чеснока, измельченного тайского перца чили и измельченного черного перца).

В этом рецепте используется молочная рыба. На Филиппинах он известен как бангус, что является национальной рыбой страны. Я предпочитаю использовать молочную рыбу без костей, чтобы упростить приготовление.Рыбу, которую я использовал, замариновали на ночь в уксусе и специях, так же, как я это делаю перед жаркой молочной рыбы (см. Рецепт daing na bangus). Вместо жарки я запекла рыбу в духовке, пока текстура мяса не станет слоистой. Для этого рецепта необязательно использовать маринованную молочную рыбу — ее можно съесть. Кроме того, смело используйте любую доступную рыбу. Подойдут галунггонг и тулинган, а также рыба с белым мясом, например сливочный дори или морской окунь (лапу-лапу).

Шаги по приготовлению начинки и жарке рыбной лумпии просты и легко могут быть выполнены новичками.Однако заворачивать лумпию может быть непросто, если вы не делали этого раньше. Не волнуйся. Я тебя прикрыл. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как я сделал это шаг за шагом. Я думаю, что это надежное руководство, которое каждый может использовать в качестве справочника.

Хотя это хорошая закуска, мне также нравится это основное блюдо с теплым белым рисом. Можно полакомиться этим блюдом и с панситом.

Попробуйте рецепт рыбной лумпии (филиппинский рулет из рыбных яиц). Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт рыбной лумпии

Это рецепт филиппинской рыбной люмпии или рулетов из рыбных яиц.

Ингредиенты

• 1 большая бангус без костей молочная
• 8 кусочков обертки из лумпии
• 2 стебля измельченного сельдерея
• 1 измельченный средний желтый лук
• ½ стакана моркови
• стакана нарезанного плоского фарша
• петрушки 9035 singkamas
• 1 ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного молотого перца
• 1 яйцо
• 2 чашки растительного масла

Инструкции

• Разогрейте духовку до 370F (188C).

• Выложите бангу на противень. Выпекать 15 минут или пока не станет слоеным.

• Выньте из духовки. Дайте остыть. Очистите рыбу от мяса и переложите в миску.

• Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла. Как только масло станет горячим, обжарьте лук и сельдерей. Добавьте морковь. Обжарить 30 секунд

• Добавьте нарезанную петрушку и рыбные хлопья. Варить 1 минуту. Добавьте соль и перец. Перемешать и варить 30 секунд.Выложите в большую миску.

• Положите измельченные сингкамы в миску вместе с яйцом. Перемешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

• Разрежьте обертку люмпии пополам, чтобы получились два треугольника. Положите кусок треугольной обертки на плоскую поверхность, основание которой расположено ниже.

• Выложите 1–2 столовые ложки рыбной смеси на нижнюю часть обертки. Слепите руками форму длинного цилиндра и частично нажмите, чтобы сжать смесь.Закрепите начинку, загнув обе стороны обертки внутрь, пока смесь не покроется. Раскатайте обертку снизу вверх. Обмакните палец в яичный белок или воду и потрите им кончик обертки, чтобы он стал липким. Осторожно прижмите кончик к яичным рулетам, чтобы закрепить. Делайте это до тех пор, пока не будет израсходована вся рыбная смесь. Примечание: посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как правильно завернуть яичный рулет.

• Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Как только масло станет достаточно горячим, приступайте к обжариванию яичных рулетов.Убедитесь, что на сковороде осталось больше места, чтобы роллы готовились одинаково. Готовьте с одной стороны от 2 до 3 минут или до золотистого цвета. Переверните, чтобы приготовить другую сторону.

• Перенос в стойку охлаждения. Дайте маслу стечь.

• Подавать с вашим любимым соусом для макания.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 5 г

Посмотрите видео о том, как приготовить рыбу Лумпию (рулет из рыбного яйца)

рецепт с фотографией

Многие наши повара готовят на праздники салат » Шанхай».Сочность и необычный вкус этого блюда покорили сердца хозяек. Естественно, на эту тему было множество кулинарных фантазий. И каждый повар с азартом будет отстаивать свой рецепт, считая его единственно верным. В этой статье мы собрали самые распространенные варианты, по которым готовится салат «Шанхайский». В том числе и рецепт, который китайцы знают под этим названием.

Исторически правильный «Шанхай»

Многие кулинары не поверят, но настоящий, авторский салат «Шанхай» очень похож на наш родной оливье (он же «мясной», или «русский» салат).И это блюдо очень популярно среди китайцев, которые едят в западном стиле. Для салата готовят две картофелины, вместе с куском колбасы и половиной яблока нарезают кубиками, всыпают три ложки зеленого горошка (консервированного или бланшированного свежего), а китайский салат «Шанхай» поливают соей. майонез. Как видите, есть несколько отличий от оливье: минус яйца и соленые огурцы, плюс яблоко, и майонез меняется на сою. Между тем китайцы удивляются, пробуя наш домашний шанхайский салат.Они не готовят такую ​​еду.

Цыпленок «Шанхайский»

Обратимся к рецептам, которые реализованы на наших кухнях. Самый популярный салат — «Шанхайский» с курицей. Делается как в слоеном варианте, так и в смешанном. Если вы предпочитаете слои — сначала грудка или филе отварное, охлажденное и нарезанное кубиками. Из банки консервированных ананасов сливается маринад, они режутся пропорционально курице и идут вторым слоем. Третья — консервированная и процеженная кукуруза, затем — тарелки консервированных грибов (примерно полбанки).Понадобятся даже оливки и маслины без косточек, полтюбарки. Их нарезают кружочками и выкладывают последним слоем. В процессе намазывания все слои смазываются, салат «Шанхай» (фото) накрывают большой тарелкой или глубокой крышкой и ставят в прохладу для пропитывания. Подавать его следует порционно, разложив по тарелкам, уложив их листьями пекинской капусты, украсив оливками, укропом и грибами.

Советы по рецепту

Самая популярная версия «Шанхай» отличается некоторым разнообразием исполнения.В первую очередь это касается заправки. Есть три варианта:

1. Майонез обыкновенный. Приемлемо, но опытные дегустаторы отмечают, что салат сильно теряет вкусовые качества.
2. Майонез с добавлением лимонного сока. Так лучше, но блюдо все равно теряет то, что приготовлено с «правильной» заправкой.
3. Соус из мелко нарезанного укропа, смешанного с майонезом (пять ложек), сметаной (три ложки) и горчицей (три чайные ложки).

Далее — макет. Салат «шанхайский» с пекинко довольно сытный.Вы можете заменить его листьями салата. Если готовить смешанную, а не воздушную, капуста / салат нарезается соломкой.

Курица. Готовить филе необязательно — можно взять копченое или запечь в духовке любимые части птицы. С копченой курицей получается более сочной и ароматной, но при этом более калорийной и вредной.

Шанхай с орехами и сыром

Другой вариант того же блюда. Обычно не надувается. Полкилограмм копченой или варено-копченой курицы нарезают кусочками.Столько же свежих шампиньонов мелко покрошить и обжарить с измельченным луком до тех пор, пока сок не перестанет выделяться. Полный стакан ядер грецких орехов измельчают. Консервированные ананасы (банки) реже режут. Немного менее 0,5 кг сыра (рекомендуется Маасдам) натереть. Все продукты смешанные, их можно подавать с консервированной кукурузой. Соль не добавляется — достаточно того, что есть в сыре и курице. Как заправить салат «Шанхайский», мы рассказали выше, выбирайте начинку по своему вкусу.

Шанхай со свининой

Любители этого нежного мяса могут приготовить из него салат «Шанхай».Рецепт сильно отличается от куриного. Для начала полкилограмма свинины нарезается ломтиками подходящего размера для салата. Кусочки поливают измельченным базиликом и луком, приправляют специями и солью, сбрызгивают лимонным соком. В закрытой посуде мясо должно постоять три часа. Затем его отжимают из маринада, из него очищают лук и обжаривают свинину. Параллельно нарежьте пять помидоров, два огурца, еще одну луковицу, листья салата и два разноцветных болгарских перца.Все компоненты выкладываем в салатник. На этот раз салат «Шанхай» заправлен нежирным маслом. Останется присыпать зеленью — можно и есть.

«Шанхай» с лапшой

Может быть, это блюдо в Китае называется по-другому, но в нашей стране оно известно как салат «Шанхай-2». Для него по инструкции готовят 100 грамм стеклянной лапши, после чего нарезают короче. Четверть килограмма свиной вырезки нарезают как бефстроганов, посыпают перцем, карри, солью и мукой (немного) и обжаривают.Из жидких процеженных консервов ростки сои, горох, дольки мандарина и побеги бамбука — все покупают в банке. Бамбук нарежем полосками, остальное — на ваше усмотрение. В целое можно положить как ростки, так и дольки. Все приготовленные продукты перемешиваются. Для начинки соедините: ложку имбиря, четыре — мандариновый маринад, две — постное масло, карри, соевый соус и уксус и три — чистую воду. Салат «Шанхай» (рецепт с фото) заливается полученной смесью и сразу после замачивания съедается.Несмотря на обилие составляющих, кажущуюся громоздкостью рецепта, готовится он быстро, так как большинство компонентов не требует обработки. Главное — найти в супермаркете такие экзотические вещи, как ростки сои и побеги бамбука.

Говядина «Шанхай»

Для его реализации желательно наличие сковороды, вок или фритюрницы, так как промежуточная обработка некоторых ингредиентов, входящих в состав шанхайского салата с говядиной, требует очень быстрого обжаривания. То есть должна образоваться хрустящая внешняя корочка, а «внутренности» оставаться нежными и сочными.Примерно из такой же соломки нарезают полкилограмма говядины, двести граммов картофеля и свежие огурцы. Сначала обжарьте мясо. Когда «загар» на нем станет ярко выраженным, солят и перчут, в сковороду наливают немного соевого соуса, тушат говядину почти до готовности. Примерно за семь минут до вынимания засыпают картофельную солому и обжаривают при постоянном помешивании. Последними к огурцу нужно добавить огурцы — буквально на пару минут. Содержимое сковороды переносится в салатник, туда же добавляются полоски двух разноцветных болгарских перцев, салат «Шанхай» заливается майонезом и ставится на стол.