Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сдоба выборгская — КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Сдоба

1) Дополнительные ингредиенты, добавляемые в тесто для придания ему определённых качеств и свойств. К сдобе относят молоко и молочные продукты, сливочное масло и кулинарные жиры, яйца или яичный порошок. Сдоба улучшает вкус готовой выпечки, делая его более насыщенным, а структуру теста – более пышной и мягкой.

2) Небольшие штучные изделия, приготовленные из сдобного теста. Сдобу делают только из пшеничной муки, при этом в тесто кладут много масла и яиц. Сдоба может быть приготовлена как из дрожжевого, так и из пресного теста. Пышность и лёгкость такой выпечке придают взбитые яйца, разрыхлители теста и масло. В мире существует огромное количество вариантов сдобной выпечки – булочки, лепёшки, слойки, крендели, пирожки и пр. В сдобу добавляют изюм, мак, специи, приправы, травы, алкоголь, шоколад, ягоды и фрукты.

Едят сдобу как самостоятельный десерт, подают к сырам и закускам или используют для приготовления сладких бутербродов.

Среди многочисленных видов сдобной выпечки, выпускаемых в России, одним из самых известных является выборгская сдоба, рецепт которой был разработан советскими технологами в середине 20-х годов прошлого века. От остальных видов сдобы выборгская отличается малым содержанием дрожжей и небольшим количеством сдобных ингредиентов. Готовят такую сдобу из опарного дрожжевого теста. Для начала приготавливают очень густую однородную опару, затем к ней добавляют жидкость и муку, вновь дают тесту подняться, после чего к тесту добавляют сдобу и оставшуюся муку и выдерживают до подъёма. Тесто для выборгской сдобы готовят упругое и податливое. Украшают такие изделия повидлом, помадкой, маком, сахаром или мучной крошкой.

По форме изделий выборгская сдоба может быть обсыпными булочками, батончиками или бантиками, кренделями и пр.

Сдоба выборгская

На 12 шт.

Время приготовления: 2 часа + расстойка

Для опары

12,5 г прессованных дрожжей

150 мл воды

250 г пшеничной муки высшего сорта

Для теста

225 г пшеничной муки высшего сорта

66 мл воды

5 г соли

Для сдобы

15 г пшеничной муки высшего сорта

85 г сахара

щепотка ванилина

15 г сливочного масла

2,5 г растительного масла

половина яйца

Для отделки

55 г сливочного масла

30 г сахара

30 г пшеничной муки высшего сорта

60 г повидла

Калорийность: 319 ккал

• Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить муку, тщательно вымесить густую опару руками. Сформировать из опары шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 4 часа.
• Приготовить тесто. К подошедшей опаре добавить воду и муку, вымешивать миксером с насадками для теста на малой скорости 10–15 минут. Добавить соль, вымешивать, увеличив скорость, ещё 5 минут. Из теста сформировать шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1час.
• Сделать сдобную добавку. В сухую миску просеять муку, добавить сахар и ванилин, перемешать. Добавить к муке размягчённое сливочное масло, растительное масло и яйцо, тщательно перемешать до однородной пасты. Добавить приготовленную пасту в тесто и вымешивать миксером 15–20 минут, до однородности. Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.
• Для отделки 40г сливочного масла растопить, остальное масло смешать с сахаром и мукой до однородной крошки. Джем выложить в кондитерский мешок. Противень с высокими бортиками застелить бумагой для выпечки.
• Тесто разделить на 12 равных частей, скатать каждую в шарик, обмакнуть сначала в растопленное сливочное масло, затем в сахарно-масляную крошку и выложить на противень обмакнутой стороной вверх. Булочки укладывать на противень на расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1час.
• После расстойки сделать в каждой булочке углубление, продавив тесто до дна. Наполнить отверстия повидлом. Накрыть плёнкой и оставить в тепле ещё на 1час.
• Выпекать булочки в духовке при 200°C в течение 14–16 минут, до золотистого цвета.
• Готовые булочки немного охладить, переложить на блюдо для подачи и подавать на стол тёплыми.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Быстрое сдобное тесто — рецепт быстрого дрожжевого теста.

Время приготовления: 1,5 часа

Это действительно хороший рецепт, и времени на него уходит немного, тесто поднимается быстро и поистине сдобное. Попробуйте.

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 450-500 г муки
• 1 упаковка – 7 г — сухих активных дрожжей
• 3 яйца
• 150 г сливочного масла
• 1 ст. ложка сахара (для сладкой выпечки — 3-5 ст. ложек)
• 1 неполная ч. ложка соли

Способ приготовления

1. Масло режем на кусочки. Молоко в ковшике вскипятим, добавляем масло и сахар, выключаем огонь и мешаем, пока сахар не растворится полностью. Убираем с плиты для остывания.
2. В миске смешиваем горкой муку, дрожжи и соль. Делаем лунку.
3. В остывшую молочно-масляную смесь разбиваем яйца, взбиваем венчиком и выливаем в муку. Замесив тесто, минут пять отбиваем его прямо в миске. Просто поднимаем на руке и шлепаем в миску. Можно в это время напевать что-нибудь бодренькое и отбивать тесто в ритм.
4. Эта несложная операция делает быстрое сдобное тесто эластичным, мягким, шелковистым даже.
5. Миску с тестом ставим в теплое место на час-полтора. Оно быстро увеличивается в объеме. После первого же подхода тесто можно слегка обмять и делать из него – что угодно. И сладкий пирог, и с капустой, и просто булочки. Все получается мягким, с хрустящей корочкой.
6. Готовые изделия оставляем на противне на 40 минут для подъема, смазываем взбитым яйцом и ставим на 20-30 минут в духовку. Как только появится яркая румяная корочка – вынимаем, иначе тесто пересушится.

Бабушкина сдоба – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить опару и поставить в теплое место примерно на полчаса.

Затем замесить мягкое,эластичное тесто.Месить до тех пор,пока тесто не будет прилипать к рукам.Накрыть пленкой и поставить в теплое место.Когда тесто поднимется обмять его и опять поставить подниматься и так 2раза.

Третий раз обмять и разделить на 4 части,накрыв оставить на полчасика.

.В 1часть добавляем изюм,хорошо перемешав формируем шарики,крендели и т.д.

.2часть.Черешню разделить пополам,удалить косточку.Тесто делим на 2 части,1 часть должна быть в 3раза больше.Большую часть раскатываем и укладываем в форму.посыпаем крахмалом.Разложить черешню внутренней частью вверх,это для того,чтобы сок не вытекал на тесто(не люблю когда тесто водянистое)сбрызнуть лимон.соком,а цедру мелко нарезать поверх черешни и посыпать сахаром.оставшееся тесто раскатать чуть меньше чем 1,делаем надрезы-сеточку.Слегка растягиваем и накрываем пирог.

.Из 3 части делаем слойки.Тесто раскатываем ~30х40.Намазать жид.мед,посыпать измельченными орехами,мучной крошкой(оставить чуть-чуть на посыпку),скатать рулетом и разрезать на 6-8 частей.

.Из 4 части делаем плюшки.Тесто делим 6-8частей,раскатываем,посыпаем 0.5ч.л.сахара.Скатываем рулетом,складываем и делим пополам.И оставляем мин.на 30-40.

Все это великолепие смазать(рецепт с верху).А плюшки посыпать влажным сахаром(1ст.л.сахара+3капли воды)

.Печем при 200гр. до готовности.

Дополнительная информация

Знаю,знаю,скажите ууф опять плюшки.Сегодня поругавшись со своей ленью решила испечь плюшек.Благо,погода в Анкаре сошла сума или же дошла моя просьба небесной канцелярии,о том чтобы небесное светило отправить в Питер(очень подруги просят)в отпуск,а питерский дождь сюда.Не знаю дошло ли солнце,а я наслаждаюсь дождиком уже 3 день,на удивление анкаринцев,дождь…в середине лета…в Анкаре…неслыханно….Знали бы о моей просьбе,наверно побили бы…))),а может и нет… Вариантов плюшек,конечно куча,но этот рецепт моей любимой сестренки.Одно время пекла очень много…,во общем переели,так они лежали неделю и не испортились,а только подсохли.Слойки получаются как настоящие,в этот раз я добавила мед и орехи они немного отяжелили от этого,но придали особую изюминку.Может кому пригодится и мой рецепт.

Сдоба с вареньем — Со Вкусом

Бабушкина сдоба была и остается самой вкусной! В былые времена ее булочки, приготовленные на дрожжевом тесте почти без молока, на одной воде, получались пышные, вкусные и самое главное — после такой выпечки у меня никогда не возникало изжоги. К сожалению, дрожжевые покупные изделия после поедания порой оставляют такие неприятные последствия.

Секрет бабушкиной выпечки оказался прост: тесто необходимо заводить на влажных свежих дрожжах, настаивать час и более, периодически обминая тесто. Только в таком случае получатся булочки, которых буквально распирает в духовке. С удовольствием поделюсь ее рецептом с читателями «Со Вкусом».

К сожалению, в ингредиентах невозможно прописать конкретное количество муки, смотрите, сколько «возьмет» тесто: плотность жидких составляющих и содержание клейковины в муке зачастую разное. Варенье также можно взять любое, лично мне больше нравится смородиновое или яблочное.

Приготовление

1. 1Отделите от указанного количества молока 1 стак., немного подогрейте. Температура должна быть на пару градусов выше комнатной. В молоко покрошите дрожжи и добавьте несколько столовых ложек муки, чтобы опара получилась словно густая сметана. Накройте емкость чистым полотенцем и отправьте в теплое место без сквозняков на 2 часа.
2. 2Далее необходимо добавить в опару молоко, смешанное с солью и подсолнечным маслом, а также взбитые с сахаром яйца. Аккуратно перемешайте смесь деревянной ложкой, порционно добавьте просеянную муку и ложкой замесите тесто.
3. 3Размягчите сливочное масло (можно и вовсе растопить, только оно не должно быть горячим), добавьте его в тесто, снова перемешайте. Теперь следует хорошенько в течение 10–15 минут вымесить тесто руками, по необходимости смазывая ладони растительным маслом.
4. 4Поместите тесто в глубокую миску или кастрюлю, накройте полотенцем и дайте подойти, обомните, снова оставьте подходить и снова обомните. Можно приступать к работе с созревшим тестом! Для этого присыпьте стол мукой и разделите тесто на 10–12 частей, в зависимости от того, какой величины вы хотите испечь булочки.
5. 5Затем необходимо начинить булочки вареньем. Можно слепить обычные пирожки или немного поколдовать над формой. Вот несколько идей.
6. 6Выложите изделия на противень, застеленный пергаментом, и дайте им немного настояться при комнатной температуре, затем отправьте в духовку, выпекайте в течение 15–20 минут при температуре 180 градусов. Готовые булочки можете смазать сахарным раствором или жидким мёдом.

Сдобное тесто: вкусные рецепты

Сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого теста обязательным наличием сливочного масла и яиц. Оно более рассыпчатое, ароматное и сладкое, чем обычное дрожжевое.

Особым почетом пользуется дрожжевое сдобное тесто для пасхальных куличей. Считается, что при его приготовлении нельзя ругаться, готовить нужно в хорошем настроении. Наверное, этот принцип можно отнести к приготовлению всех блюд. Но дрожжевое тесто действительно особенное и торопливый, невнимательный человек никогда не освоит искусство его приготовления. Не любит дрожжевое тесто сквозняков и холода. Помещение, где вы будете его замешивать, должно быть теплым. Особенно много приправ кладут в пасхальные куличи. Это не только ванилин, но и куркума для придания тесту приятного желтого цвета, а также кардамон и изюм.

Сдоба в тесте может быть добавлена в разном соотношении пищевых компонентов, в зависимости от требований рецепта. Вместо воды в такое тесто обычно добавляют молоко, кефир или сметану. Но встречаются оригинальные разновидности с тыквенным пюре и творогом. Как сделать вкусное сдобное тесто? Попробуйте приготовить разные варианты и выбрать для себя самое лучшее.

Для пирогов

Продукты на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйца 5 шт.;
• сливочное масло 150 г;
• соль 5 г;
• мука 1000 г;
• сахар 110 г;
• сметана 25 г;
• дрожжи 2 ст. л.;
• ванилин.

Рецепт приготовления

1. Молоко подогревают до 30 градусов. Отливают половину и растворяют в нем дрожжи. Пока они будут подходить, около 10 минут, смешивают остальные компоненты теста.
2. Взбивают сахаром яйца.
3. Растапливают сливочное масло.
4. Смешивают масло с сахаром, яйцами, ванилином и солью.
5. Муку просеивают.
6. Добавляют молоко с дрожжами яйцам и маслу.
7. Всыпают муку, и вымешивают мягкое тесто.
8. Формируют тестяной ком, кладут в емкость с высокими краями, и ставят в теплое место для подъема.
9. Через час тесто обминают, чтобы улучшить его структуру.
10. Еще через час из теста можно готовить сладкие пироги.

Тыквенное сдобное

Продукты на рецепт

• масло сливочное 124 г;
• творог 255 г;
• масло постное 20 г;
• соль 10 г;
• дрожжи свежие 41 г;
• сахар 105 г;
• яйца 2 шт.;
• мука пшеничная 555 г;
• пюре тыквенное 205 г;
• ванильный сахар 1 п.

Рецепт приготовления

Этот интересный рецепт не содержит жидкость – молоку или воду. Вместо нее используется тыквенное пюре. Тесто получается интересного оранжевого цвета. Очень нежное и аппетитное.

1. Чтобы приготовить тыквенное пюре, тыкву необходимо нарезать на кубики, залить небольшим количеством воды и тушить около 15 минут. Вместе с жидкостью измельчить тыквенное пюре при помощи блендера. Оно не должно быть густым, скорее жидким как нежирная сметана.
2. В теплое тыквенное пюре нужно добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Оставить постоять 15 минут, чтобы дрожжи запенились.
3. Творог можно перетереть через сито или при помощи блендера, смешав его с яйцами. Добавить к нему пюре из тыквы с дрожжами. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром и солью. Масло растопить. Вначале всыпать в жидкие компоненты муку, смешать массу ложкой, потом влить топленое масло и вымесить тесто руками. Если тесто получается слишком жидким можно добавить немного муки.
4. Сформировав мягкий тестяной ком, поставить его подниматься в теплое место в большой емкости, смазанной растительным маслом. Через полтора часа тесто увеличиться в объеме, будет нежным и мягким. Из него можно формировать сдобные рогалики или булочки, смазав руки растительным маслом.

Рецепт сдобного дрожжевого теста опарным способом

Продукты на рецепт

Для опары

• молоко 255 мл;
• сахар 25 г;
• дрожжи 31 г;
• мука 110 г.

Для теста

• сахар 105 г;
• масло сливочное 105 г;
• ванильный сахар 1 п.;
• мука 480 г;
• яйца 2 шт.;
• соль 10 г;
• масло постное 20 г.

Рецепт приготовления

1. На сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту необходимо приготовить опару. Теплое молоко смешать с ложкой сахара, добавить 30 г обычных дрожжей или 11 г сухих. Положить три столовых ложки муки с горкой.
2. Опару поставить в теплое место подходить на полчаса. Вскоре она начнет подниматься, и на поверхности появятся пузырьки воздуха. Можно подготавливать сдобу и оставшуюся муку, входящую в рецепт сдобного теста.
3. В емкости необходимо смешать растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Просеять муку и добавить вместе с немного осевшей «созревшей» опарой к остальным компонентам в емкости. Если муки после вымешивания будет недостаточно, можно немного добавить. Сформировать мягкий тестяной ком и положить его в емкость для подъема. Поставить емкость с тестом в теплое место на полтора или два часа.
4. Опарное сдобное тесто рецепт его сложнее, чем обычного дрожжевого, получается пышным и мягким. Из него можно готовить сладкие булки, оно прекрасно подойдет для пирога, пирожки со сладкими начинками тоже получатся вкусными.

Дрожжевое сдобное тесто на кефире

Продукты на рецепт

• дрожжи прессованные 52 г;
• масло сливочное 105 г;
• соль 3г;
• масло растительное 20 г;
• кефир 495 мл;
• сахар 75 г;
• яйцо 2 шт.;
• мука 810 г.

Рецепт приготовления

1. Кефир для замеса необходимо немного нагреть. При нагреве нужно постоянно помешивать кефир ложкой, чтобы он не свернулся. Когда температура достигнет 30 градусов, снять с огня и добавить в кефир дрожжи. Вместе с дрожжами положить столовую ложку сахара.
2. Муку просеять на доску. Добавить в нее оставшийся сахар и соль, хорошо перемешать. Когда дрожжи запенятся (минут через 20 после их растворения в кефире), сделать в муке горку и влить туда опару, добавить яйца. Вымешивать мягкое тесто. Под конец вымешивания добавить размягченное сливочное масло. Если муки недостаточно, можно подсыпать еще.
3. Сформировав упругий, мягкий шар из теста, положить его в емкость, смазанную растительным маслом. Поверхность теста смазать оставшимся растительным маслом. Емкость накрыть чистым полотенцем, и поставить тесто подходить в теплое место.
4. Через час необходимо обмять дрожжевое тесто, чтобы удалить углекислый газ который вырабатывают дрожжи в процессе жизнедеятельности. Опять положить тесто в емкость, накрыть и оставить в теплом месте еще на час. После этого из него можно формировать вкусную сдобную выпечку, и печь в духовке.

Различные рецепты сдобного дрожжевого теста сходны между собою наличием сдобы. Ее количество может быть больше или меньше в зависимости от задуманной выпечки. Сдобное тесто для пирогов с несладкой начинкой может содержать минимальное количество сахара. Чтобы улучшить вкусовые качества теста вместо молока добавляют кефир или сметану.

Считается, что такая выпечка дольше не черствеет. Есть оригинальные рецепты, в которых вместо молочной части содержится тыквенное пюре. Попробуйте выпечку из разных видов сдобного дрожжевого теста. Хозяйка, которая умеет печь вкусные пироги всегда пользуется уважением и почетом.

Успехов вам в кулинарном творчестве!

Вам может быть интересно

Легкие рецепты выпечки, даже ужасные повара не ошибутся

Когда я впервые приготовил печенье самостоятельно (арахисовое масло, в возрасте восьми лет), я понял, что хочу продолжать печь. Мне просто нужно было понять, как это сделать.

Никто из моих родителей не пек, поэтому у нас не было миксера, кулинарных книг или форм для выпечки. Моим единственным проводником была одна из моих любимых тетушек — всеми любимая тетя, — у которой каждое утро, когда мы приезжали, в руках в прикованных к духовке руках, казалось, держала банку черничных кексов, хрустящих, нежных и дымящихся.

Во время одной поездки я сидел на табурете рядом с ней, когда она разбивала яйца и насыпала сахар в миску, все без мер. Она зачерпнула пригоршню муки и перемешала, а может, посыпала еще немного. Когда я спросил, сколько она добавила, она ответила: «О, как раз нужная сумма». Когда она замедлила избиение теста, я спросил, почему. Она ответила: «Потому что он почти готов».

Моей целью стал стиль моей тети, которая запекала на основе чувств, а также ее способность без труда нас накормить. Теперь, когда я готовлю для семьи и друзей или профессионально разрабатываю рецепты, меня движет желание накормить, когда все в порядке, утешить, когда все рушится, и дать надежду и радость, когда все, что возникает, начинает сходиться.

Это означает, что посуда должна быть простой. Но простое — не значит скучное.

Иногда самый вкусный вид блюда получается после удаления излишков и точной настройки баланса. Легкость может означать упрощение шагов, которые требуют времени, которое лучше проводить с теми, кого вы кормите (или которые оставляют вам слишком много посуды для мытья). Речь также идет о замене привередливых методов на гибкие и надежные.

Выдавливание сухих ингредиентов в масло позволяет вам почувствовать, как мука встречается с жиром, узнать, как остановиться, как только вы почувствуете, что все образует песочное, мягкое тесто

(Getty / iStock)

Выпечка часто представляется как выпечка. пугающая наука: если измерения не доведены до грамма и не будут соблюдены точные шаги, произойдет несъедобная катастрофа.Также есть предположение, что вам нужен стационарный миксер. Я люблю свой так, как я представляю, что любил бы Aston Martin Джеймса Бонда, будь он у меня. Блестящий, с мощным мотором, мой миксер может делать все, что угодно. Но это не обязательно лучший инструмент для обучения искусству выпечки.

Отказ от миксера и работа вручную позволяет ощутить тактильные радости процесса и понять, насколько простой может быть интуитивно понятный процесс выпечки. Вам нужен миксер, чтобы взбить дюжину яичных белков в облака, и кухонный комбайн, чтобы измельчить орехи в порошок, но, чтобы измельчить большую долю масла в муку, как и в случае с песочным тестом, вам нужно использовать пальцы.

Думай песочное. Выдавите его в форму, и у вас получится терпкая корочка. Разломайте его на крошки, добавьте орехи и овсяные хлопья, и вы получите яблочный чипс в виде печенья и мюсли. Выдавливание сухих ингредиентов в масло позволяет вам почувствовать, как мука встречается с жиром, и узнать, как остановиться, как только вы почувствуете, что все образует песочное, мягкое тесто.

То же самое знание — ощущение, когда тесто собирается вместе, на ощупь и соответствующая корректировка — также применимо к овсяному печенью с шоколадной крошкой.Овес впитывает жидкость, как губка, поэтому брызги крема в смеси предотвращают высыхание печенья. Но слишком много воздуха, введенного во влажные ингредиенты, может сделать печенье крутым. Смешивание деревянной ложкой позволяет смешать масло и сахар только до кремообразного состояния и взбивать яйцо только до тех пор, пока не исчезнут его золотые полосы, чтобы почувствовать сопротивление теста и сильнее надавить на более жесткие карманы, а также добавить шоколад и овес с нежностью, которую не может воспроизвести ни одна машина.

Результат этого смешения на основе мышц? Печенье, которое может быть нежным и крепким, хрустящим по краям и карамельно-жевательным и нежным в середине.

Изготовление этих надежных конфет — в одиночку, втихаря или с помощью других больших или маленьких рук — может стать терапевтическим опытом. Есть удовольствие соскабливать липкие кусочки с пальцев, что-то заземляющее в работе с чем-либо, кроме лязгающих клавиш и стеклянных экранов. А если вы боитесь выпекать или просто не хотите вынимать миксер, вы найдете на кухне уверенность и радость с этими легкими десертами.

Яблочный чипс

Быстрый десерт для сладкого

(Getty / iStock)

Этот теплый десерт может быстро утолить тягу к сладкому, особенно если вы не очищаете яблоки, что добавляет приятной жевательной способности. хрустящие тосты и сочные, пикантные яблоки.Выберите яблоки разных сортов, а затем отрегулируйте количество сахара и лимонного сока, чтобы получить правильный пикантный баланс начинки. Или приготовьте хрустящую корочку, используя любимые специи и орехи. Десерт особенно приятен на вкус в горячем виде из духовки, с карамелизованным яблочным соком, пузыряющимся вокруг ореховых кластеров, похожих на печенье, но на следующий день он так же хорош как холодный на завтрак.

На : от 6 до 8 порций

Общее время : 1 1/4 часа

Ингредиенты :

Для начинки :

71 г универсальной муки

3 ст. фасованный коричневый сахар

1 столовая ложка сахара

¼ чайной ложки молотого корицы, кардамона или мускатного ореха или их комбинации

¼ чайной ложки мелкой морской соли

84 г холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на 1.Кубики 5 см

116 г измельченных орехов пекан или грецких орехов, или их комбинации

28 г овсяных хлопьев старого образца

Для яблок :

От 1 до 4 столовых ложек сахара

1 столовая ложка всего- целевая мука

½ чайной ложки молотой корицы, кардамона или мускатного ореха или их комбинации

¼ чайной ложки мелкой морской соли

1,4 кг яблок, желательно твердых, со смесью терпкого и сладкого пирога (от 8 до 10 яблок)

1-2 столовые ложки свежего лимонного сока

Метод :

1.Приготовьте начинку: в средней миске разотрите муку, сахар, специи и соль. Добавьте масло и орехи, чтобы они покрылись слоем корки, затем добавьте масло в сухие ингредиенты, пока не останется мучных кусочков. Добавьте овес, аккуратно разгребите и выдавите его через масляную смесь, чтобы образовались крошки размером с арахис. Заморозьте, пока готовите яблоки. Смесь крошек можно заморозить в герметичной таре на срок до 1 месяца.

2. Подготовить яблоки: нагреть духовку до 190C. Для всех сладких яблок используйте 1 столовую ложку сахара; От 2 до 3 столовых ложек кисло-сладких яблок или смеси; и 4 столовые ложки всех терпких яблок.Смешайте сахар с мукой, специями и солью в чугунной сковороде диаметром 25 см или другой тяжелой жаростойкой сковороде.

3. Если хотите, очистите яблоки от кожуры. Нарезать кусочками по 1,5 см, выбросив семена и сердцевины. Добавьте в сковороду и сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока для терпких яблок и 2 столовыми ложками для терпких и сладких яблок. Смешайте до однородного покрытия, затем распределите ровным слоем. Сверху покрошите замороженную хрустящую смесь (будут пробелы).

4. Выпекайте, пока посыпка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими и пузырящимися, 45–50 минут.Охладите не менее 15 минут на решетке, прежде чем подавать к столу горячим, теплым или комнатной температуры.

Овсяное печенье с шоколадной крошкой

У этого печенья отчетливо домашний вкус

(Getty / iStock)

У этого печенья отчетливо домашний вкус: он намного меньше, чем гигантские, толстые хлебобулочные диски и более нежный, с достаточным количеством маслянистого теста для связывания шоколад и овес. При смешивании вручную получается печенье, хрустящее по краям и нежное в центре. Их можно смешать и выпекать менее чем за час, но шарики из теста также можно упаковать в герметичный контейнер и хранить в холодильнике на срок до трех дней или заморозить на срок до месяца.Их можно испечь на льду, но им понадобится еще несколько минут, чтобы они стали золотисто-коричневыми.

Для приготовления : 2-3 дюжины печенья

Время : 40 минут

Ингредиенты :

100 г универсальной муки

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки мелкой морской соли

114 г несоленого сливочного масла, размягченного

94 г фасованного коричневого сахара

59 г сахара

1 большое яйцо при комнатной температуре

2 столовые ложки жирных сливок или молока

2 чайные ложки чистый экстракт ванили

134 г овсяных хлопьев старого образца

189 г полусладких шоколадных чипсов

63 г измельченных орехов пекан или грецких орехов (по желанию)

Метод :

1.Духовку разогреть до 180С. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

2. Взбейте в небольшой миске муку, пищевую соду и соль. Смешайте сливочное масло и оба сахара в большой миске деревянной ложкой до кремообразного состояния. Вбейте яйцо до однородности, затем добавьте сливки и ваниль.

3. Добавьте мучную смесь и осторожно перемешайте, пока не перестанет оставаться следы муки. Добавьте овсяные хлопья, шоколадную стружку и орехи (если используете) и перемешайте до равномерного распределения. С помощью мерной столовой ложки или маленькой ложки для печенья налепите круглый шарик из теста и бросьте на подготовленный лист.Повторите то же самое с оставшимся тестом, расположив шарики на расстоянии 5 см друг от друга.

4. Выпекайте по 1 противню до золотистого цвета в течение 12–14 минут. Охладите на противне на решетке в течение 1 минуты, затем переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

© The New York Times

Рецепт инжира и фета пиде Сарит Пакер и Итамар Срулович | Выпечка

Осень — это когда нам нравится уезжать.Суетливый курортный сезон закончился; пляжи и рестораны по всему Средиземному морю пусты от нас, помешанных на солнце, северян; Солнце, которое летом больше всего истощало ее тепло, теперь добрее, нежнее. Это когда все, у кого нет детей в школе, уезжают, поэтому мы садимся в самолет на берег Средиземного моря с очень маленькими, пенсионерами и геями.

Итак, наши каникулы всегда ароматны инжиром — поздний сезон, еще теплый от летнего солнца.

У нас остались сильные воспоминания о дереве на сельской дороге на греческом острове.Он был полон невероятно сладкого инжира, сколько вы могли переварить. Мы бы специально туда поехали.

Мы помним, как после изнурительного лета оторвались от работы, чтобы отправиться на Балеарские острова. На парковке отеля нас встретила огромная смоковница. Мы припарковали нашу маленькую арендованную машину в тени и откусили свой первый кусочек лета — именно тогда и начался наш отпуск.

У всех нас есть свои маленькие вехи в году, те повторяющиеся события, которые заставляют нас задуматься: «В этот раз в прошлом году…» или «В этот раз в следующем году…» Променады, первое цветущее дерево магнолии, фейерверк над Гаем Фоксом ‘ ночь.Для нас это всегда осень, и она всегда ароматна инжиром. Это когда начинается еврейский год; это когда наступает День Искупления; это когда мы поженились. Все эти сладкие и серьезные жизненные моменты связаны медовой сладостью, смолистым подтоном, подающей мякотью и хрустом семян инжира.

Делается 6
Для теста
мука 300 г
сахар 1 чайная ложка
соль 1 чайная ложка
свежемолотый черный перец ½ чайной ложки
семена чернушки 1 столовая ложка кайенский перец щепотка
свежие дрожжи 15 г, или 1 пакетик (7 г) сухих активных дрожжей
мед 1 чайная ложка
йогурт 150 г

Для начинки
фета 100 г
йогурт 50 г
сушеный орегано ½ чайной ложки
сумах ½ чайной ложки (можно заменить цедрой 1 лимона)

Для начинки
зеленый перец чили 1
оливковое масло 3 столовые ложки
инжир 6-8 (в зависимости от размера)
молодой шпинат 1 небольшой пакет, вымытый
соль и свежемолотый черный перец
90 041 свежий тимьян несколько веточек или щепотка сушеного орегано

Положите муку, сахар, соль, черный перец, семена нигеллы и кайенский перец в большую миску.Растворите дрожжи в 100 мл воды и добавьте мед, затем добавьте его вместе с йогуртом к сухим ингредиентам. Замесите вместе, чтобы получилось красивое, эластичное тесто (вы можете использовать миксер с крючком для теста, если хотите, но его действительно легко замесить вручную). Накройте миску тканью или пищевой пленкой, поставьте в теплое место и дайте тесту увеличиться вдвое. В теплом помещении это займет около 1 часа, в холодном — немного дольше.

Приготовьте начинку, раскрошив фету в небольшой миске и смешав с йогуртом, орегано и сумахом до образования пасты.

Для начинки нарежьте зеленый перец чили кружочками, выложите в небольшую тарелку и залейте оливковым маслом. Инжир нарезать 4-5 ломтиками.

Когда тесто застынет, разделите его на 6 одинаковых кусков. Приблизительно вытяните каждую деталь в овальную лодочку размером около 20 см в длину и 8 см в ширину. На каждую выложите по столовой ложке начинки из феты, распределив ее по центру. Добавьте горсть молодого шпината и ломтики инжира. Сверху выложите ломтики чили и масло.Приправить солью и перцем и посыпать листьями веточек тимьяна или сушеного орегано.

Сожмите края теста по краям, затем защипните каждый конец овала, чтобы получилась лодочка для пиде. Оставьте, чтобы испытать еще раз, и, пока вы ждете, нагрейте духовку до отметки 7 (вентилятор / газ) 200 ° C. К тому времени, когда духовка нагреется до температуры, лодочки будут готовы к появлению. Выпекайте в течение 10-12 минут до красивой золотистой корочки. . Подавать теплым.

От Honey & Co: Дома Сарит Пакер и Итамар Срулович (Pavilion Books, 26 фунтов стерлингов)

Люси Вейверман: 10 осенних рецептов с тыквами, основным ингредиентом сезона

Спланируйте выходные с нашим информационным бюллетенем Good Taste , предлагая советы и обзоры вин, рецепты, новости ресторанов и многое другое. Зарегистрируйтесь сегодня.

Тодд Корол / The Globe and Mail

С наступлением осени наступает и один из моих любимых овощей — сквош. Существует так много разновидностей и вариантов тыкв, и они различаются по вкусу и текстуре, а это означает, что покупка правильного вида по рецепту приведет к более вкусному результату.

Кабачок можно запекать целиком, разрезать пополам или нарезать дольками, а также готовить на пару, отваривать и даже готовить на гриле. В разрезе его форма образует естественную емкость для начинки.Поскольку он имеет сладкий вкус, он имеет сходство со сладкими специями, такими как корица, мускатный орех и душистый перец.

История продолжается под рекламой

Виды кабачков

• Желудь темно-зеленого или оранжевого цвета, идеально подходит для разделки и запекания. Его вкус немного не впечатляет, поэтому для его улучшения нужно добавить немного специй. Для лучшего вкуса ищите тускло-зеленые.
• Buttercup имеет мясистую, сухую текстуру и достаточно сладкий вкус, поэтому его не нужно улучшать.Добавьте немного соли, перца и масла. Используйте для начинки равиоли, ризотто, запеканок и выпечки.
• Баттернат — самый популярный сегодня кабачок, который часто бывает предварительно нарезан и упакован для облегчения продажи. Похоже на желтую грушевидную дубинку. Его вкус может быть немного мягким, но его гладкая текстура делает его идеальным для приготовления супов-пюре. Есть новая версия, которая меньше по размеру и, разрезанная пополам, прекрасно печется.
• Тыква Хаббарда большая, комковатая и ее трудно очистить.Лучше всего запечь, а затем соскрести мякоть.
• Кабоча — один из самых изысканных кабачков. Зеленый или сине-серый снаружи и темно-оранжевый внутри, он имеет превосходный, насыщенный вкус и более сухой, что делает его звездой для жарки и приготовления пикантных блюд.
• Спагетти сквош овальной формы и желтого цвета. При запекании бледно-желтая мякоть разделяется на пряди, придавая ей вид спагетти, но без особого вкуса и немного водянистой.
• Sweet Dumpling — это маленькие кабачки с зеленой и желтой полосатой внешней оболочкой.Он очень сладкий и идеально запекается целиком с минимальными добавками. Он также хорош с начинкой. Его не нужно очищать.
• Деликатная или сладкий картофель Кабачок имеет более тонкую кожицу, поэтому вы можете не очищать его. Разрезать пополам и поджарить. Он имеет сладкий вкус и кремовую текстуру, что делает его самостоятельным идеальным гарниром. Он также хорош с начинкой.
• Японская тыква Кури имеет ярко-красный цвет и каштановый вкус. Это новый модный сквош.Он сухой, поэтому хорошо подходит для тушения, потому что не разваливается.

Ищите твердые, ярко окрашенные кабачки, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Не покупайте изделия с синяками или рубцами на коже, потому что они подвержены гниению. Перед приготовлением кабачки можно хранить в прохладном темном месте до трех месяцев.

Чтобы разделить тыкву, возьмите тупой конец поварского ножа и сильно постучите по ножке, чтобы сломать ее.После удаления стебля разрежьте его пополам большим ножом. Если вы готовите супы, рагу или карри, вам нужно только очистить тыкву перед приготовлением. Чтобы очистить от кожуры, отрежьте дно, чтобы тыква стояла. Снимите кожуру поварским ножом полосками, как ананас.

На 4-6 порций

Его очень легко приготовить, и он имеет множество ароматов, если вы используете один из более сухих сортов, например лютик.

• 2 фунта тыквы, лютика или кабоки, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 стакана куриного бульона или воды
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• Соль и свежемолотый перец
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сливок или сметаны

Топпинг

• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Разогрейте духовку до 375 F.

Положите тыкву и бульон в горшок. Довести до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте до готовности, примерно 10-15 минут.

Слейте воду и разомните картофелемялкой или вилкой. Смешайте мускатный орех, соль, перец, яйцо и сливки.

История продолжается под рекламой

Поместите тыкву в смазанную маслом форму для выпечки. Смешайте ингредиенты для топпинга. Посыпьте тыкву. Выпекать 20 минут или пока не прогреется.

На 4 порции

Используйте до четырех разных кабачков для текстуры и вкуса феерии или просто используйте свои любимые.Сочетание легкой горечи радиккио и сладости тыквы — настоящая золотая жила вкусов. Некоторые кабачки не нужно чистить, но перед запеканием обязательно тщательно промойте кожу. Мне нравится оставлять кожицу на орехе, желуди и тыкве, но кабочу и лютик очищать от кожуры. Мне нравится, когда это подается при комнатной температуре; это также хороший гарнир к курице или рыбе.

Винегрет

• ½ стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка меда
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки
корицы или корицы
• 1 кабачок деликатный,
• 1 кабачок из желудей, около 1 фунта
• 1/2 кабачка из орехов или 1 маленький
• 1/2 кабоча из кабачка, около 1 фунта
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый перец
• Radicchio 1 небольшая головка радиккио 1 чайная ложка оливкового масла
• 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

Взбейте вместе масло, лимонный сок, мед, тмин, имбирь и корицу.Добавьте щепотку чили арбола или кайенского перца. Бронировать.

Разогрейте духовку до 400 F.

Очистите тыкву, если хотите, или оставьте кожицу на ней. Удалите и выбросьте семена. Нарезать кусочками по 2,5 см. Перемешайте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выпекайте 25–30 минут, время от времени помешивая тыкву, чтобы она приготовилась равномерно. Кабачок должен иметь золотистый оттенок. Переложите с противня на тарелку и при необходимости снова приправьте. Все кабачки следует сочетать.

Разрежьте каждый лист радиккио пополам через центральный стебель.Нагрейте сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на сильном огне и добавьте оливковое масло. Добавьте листья радиккио и перемешайте, пока они не станут горячими, но все же хрустящими. Выложите большую ложку смешанной тыквы на тарелку и украсьте листьями радиккио, сбрызните заправкой и посыпьте зеленым луком.

Карри из японской тыквы

На 4 порции

Здесь вы можете использовать любой более сухой вид тыквы. Я использовал японскую тыкву Кури, она ярко-красного цвета и хорошо прожаривается. Ниже приведен рецепт порошка японского карри, но вы также можете купить его в азиатских продуктовых магазинах.

• 1 японский кури, от 3 до 4 фунтов, очищенный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 6 столовых ложек растительного масла, при необходимости еще больше
• Соль и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки порошка японского карри (рецепт см. Ниже)
• 1 стакан нарезанного кубиками лука
• 1 стакан неочищенного крупно натертого яблока
• 1 столовая ложка нарезанного имбиря
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 2 стакана куриного или овощного бульона
• 4 стакана нарезанной капусты или молодого шпината
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

Разогрейте духовку до 450 F.

Смешайте нарезанные кубиками кабачки с 4 столовыми ложками масла. Приправить солью, перцем и 1 столовой ложкой порошка японского карри. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в течение 15–18 минут, перевернув один раз, или пока тыква не станет мягкой и не станет золотистой.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук в сковороду и обжарьте 2 минуты или пока он не станет мягким. Добавьте половину тертого яблока, оставшийся порошок карри, имбирь и чеснок и тушите в течение 3 минут или до появления аромата. Если смесь слишком сухая, добавьте еще 1-2 столовые ложки масла.

История продолжается под рекламой

Перемешивайте в запасе понемногу, пока хорошо не смешано. Довести до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты, чтобы он загустел. Добавьте оставшееся яблоко и готовьте еще 1 минуту. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Положите кабачки в сковороду и готовьте в соусе 5 минут или пока кабачки не впитают аромат. Вмешайте капусту и готовьте 1 минуту или до полного увядания. Перед подачей украсьте кинзой. Подавать с рисом.

Японский порошок карри

На 1/4 стакана

Этот порошок карри приобретает свой традиционный темно-желтый цвет благодаря куркуме, которая рекламируется как отличное противовоспалительное средство.Это не горячее карри; он более текстурированный, с многослойным ароматом. Порошок Extra Curry хорошо хранится в закрытой таре.

• 2 столовые ложки куркумы
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки свежего перца
чайной ложки
• ½ чайной ложки молотого перца
чайной ложки
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки Чайной ложки молотых гвоздик
• ¼ чайных ложек молотого фенхеля

Смешайте все специи в небольшой миске и перемешайте до однородного состояния.

Тагин из курицы и кабачков

На 4-6 порций

История продолжается под рекламой

Для этого рецепта используйте кабочу или другую более сушеную тыкву, например лютик. Сделайте это в жаростойкой посуде; перенесите его на тажин, если он у вас есть, для аутентичного вида.

• 8 куриных бедер с кожей и костями, около 2 фунтов
• ¼ стакана оливкового масла, плюс еще для чистки зубов
• 1 небольшой кабоча кабоча, около 1 ½ фунта очищенного и нарезанного кубиками
• 1 луковица фенхеля, нарезанная на ½ дюйма дольки с неповрежденной сердцевиной
• 2 маленьких красных луковицы, нарезанные ½ дюйма дольками с неповрежденной сердцевиной
• 1 лимон, тонко нарезанный
• 6 маленьких зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 4 черных листа капусты, толстый стебель удален
• 2 стакана куриного бульона

Смесь пряностей

• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка испанского перца
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (или по вкусу)
• 1/2 чайной ложки корицы
• молотый перец

Разогрейте духовку до 425 F.

Смешайте смесь специй в небольшой миске. Перемешайте куриные бедра с 1 столовой ложкой масла и посыпьте 1 столовой ложкой смеси специй. Бронировать.

Перемешайте кабачки, фенхель, лук, лимон и чеснок с оставшимся маслом и оставшейся смесью специй. Разложите по противню с бортиками. Выпекать 15 минут.

Положите куриные бедра сверху и запекайте 30 минут, пока бедра не станут золотистыми, а сок не станет прозрачным. Слегка смажьте листья капусты маслом. Перемешайте овощи и положите листья капусты поверх овощей и курицы.Выпекайте еще 5-8 минут, пока листья капусты не станут хрустящими.

Положите курицу и овощи на тажин или на сервировочное блюдо, оставив сок на противне и оставив листья капусты отдельно. Поставить противень на сильный огонь и влить в бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы удалить коричневые кусочки. Варите около 3 минут, пока соус не загустеет и не станет ароматным, затем полейте курицу и овощи. Сверху сломайте листья капусты для украшения.

История продолжается под рекламой

Деликатная тыква, наполненная пикадилло

Подается 4 в качестве закуски или 2 в качестве основных

Пикадильо — кубинское блюдо из мяса, специй, изюма и оливок.Часто подается с бананами, из него получается превосходная начинка для тыквы. Подавайте одну половину в качестве закуски или обе половинки для основного блюда. Зарезервируйте семена тыквы и запеките их, чтобы хорошо перекусить. Масло кинзы хранится 2 месяца в холодильнике. В этом рецепте вместо тыквы можно использовать желудочную тыкву. Подавать с рисом и фасолью.

Масло кинзы

• 1 пучок кинзы, листья и стебли целы
• 1 стакан оливкового масла
• ¼ чайной ложки хлопьев чили
• Соль

Смесь специй

• 1 столовая ложка
• сушеного тмина 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили

Сквош

• 2 нежных кабачка, разрезанных пополам
• Оливковое масло для чистки щеткой
• Соль и свежемолотый перец

Пикадилло

Пикадилло

Доведите до кипения.Добавьте кинзу на 10 секунд. Немедленно слейте воду и освежите холодной водой, пока она не остынет. Оберните бумажным полотенцем и высушите. Добавьте в блендер масло, хлопья чили и щепотку соли. Пюре до однородной массы. Бронировать.

Объедините ингредиенты для смеси специй. Бронировать.

Вычерпайте из тыквы семена, используя лопаточку для дыни, чтобы вычерпать как можно большую часть внутренней части, чтобы сделать полость для пикадилло. Разделяйте кабачки и вычерпанную мякоть кабачков отдельно.

Разогрейте духовку до 400 F.

История продолжается под рекламой

Слегка смажьте скорлупу маслом и слегка приправьте солью и перцем. Посыпьте ракушки 2 чайными ложками смеси специй. Выложите на противень и запекайте 30 минут или до размягчения. Бронировать.

Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте 2 минуты. Добавьте чеснок и продолжайте варить, пока лук не станет очень мягким, еще около 2 минут. Добавьте говяжий фарш и чоризо, приправьте солью, перцем и оставшейся смесью специй.Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым, около 3 минут. Добавьте сохраненную мякоть тыквы и лавровый лист, перемешайте.

Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите 2 минуты, затем добавьте помидоры, томатную пасту и уксус. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут или пока соус не загустеет и мясо не приготовится. Добавьте изюм, оливки и каперсы и тушите еще 10 минут, пока ароматы не смешаются. Хорошо приправить солью и перцем и удалить лавровый лист. Вмешайте кинзу, затем положите в кабачки.При желании разогрейте в духовке еще 10 минут. Перед подачей на стол сбрызните тарелку маслом кинзы.

На 4 порции

Подавать как гарнир к свинине, баранине или птице. Можно также подавать в качестве основного вегетарианского блюда с огурцом, красным луком и салатом из нута.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан нарезанного кубиками ореха, желудя, перца или тыквы
• 1 стакан нарезанного кубиками красного перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки перца
• 1 стакан зеленого горошка1 2
стакана
• 2 стакана куриного бульона или воды
• 3 нарезанных зеленого лука
• 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.Добавьте кабачки и перец. Обжаривайте 2-3 минуты или до размягчения. Добавьте тмин и перец, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить еще 5 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а перец слегка почернеть. Вмешайте горох. Бронировать.

Положите кускус в большую миску. Доведите бульон до кипения в кастрюле. Залить кус-кусом, перемешать и накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут. Добавьте овощи, зеленый лук и кедровые орехи. Накройте и дайте постоять еще 2 минуты. Приправить солью и перцем.

На 6 порций

Смеси ароматных вкусов в этом супе делают его отличным первым блюдом.

• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 чашки нарезанного лука
• 2 столовые ложки нарезанного лимонного сорго
• 1 столовая ложка тертой цедры лайма
• 5 чашек очищенных мускатных орехов, нарезанных 1-дюймовыми кубиками
• 5 чашек куриного бульона
• свежемолотый перец
• ½ стакана сливок для взбивания

Гарнир

Нагрейте масло в суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, лемонграсс и цедру лайма. Обжаривайте 2 минуты или пока лук не станет мягким. Добавить кабачки и тушить еще 2 минуты. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20 минут или до готовности кабачков.

Поместите в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Хорошо приправить солью и перцем, вернуть в кастрюлю и добавить сливки. Доведите до кипения и тушите 2 минуты, чтобы смешались ароматы.

Разогрейте духовку до 350 F. Положите кокосовый орех на противень и жарьте в течение 10 минут или до золотистого цвета.Украсьте каждую порцию супа кокосовой стружкой.

История продолжается под рекламой

На 4 порции

Вегетарианский перец чили — это здоровый и приятный способ есть постные блюда. При желании добавьте другие овощи. Подавать с теплыми лепешками, нарезанным зеленым луком и сметаной.

• 2 столовые ложки растительного масла
• Красный перец, нарезанный кубиками
• Перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками, по желанию
• Лук, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, нарезанный
• 1 чайная ложка молотого сушеного тмина
• 90 oregan 1 чайная ложка 1 чайная ложка ст.л. порошка чили
• 1/4 чайной ложки хлопьев чили
• 2 стакана мускатной тыквы, нарезанной кубиками толщиной 1 дюйм
• банка объемом 28 унций, без жидкости
• цуккини среднего размера, нарезанный кубиком диаметром 1 дюйм
• 1 банка черной фасоли или фасоль, высушенная
• 1/4 стакана нарезанной петрушки

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте перец, лук и чеснок.Варить до размягчения около 5 минут. Добавьте тмин, орегано, порошок чили и хлопья чили и тушите в течение 1 минуты.

Добавить тыкву и обжарить, пока она не будет покрыта специями. Тем временем слить томаты, зарезервировать сок. Помидоры нарезать и добавить в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут.

Добавить кабачки, фасоль и петрушку и тушить еще 10 минут или до полной готовности кабачков и кабачков. Если соус слишком густой, добавьте томатную жидкость.

Количество порций 6

Использование средиземноморских специй для этого блюда из кабачков придает ему совершенно новый вид.Готовьте на два дня раньше времени, но выпекайте только тогда, когда это необходимо.

• Мускатная тыква, разрезанная пополам
• 2 столовые ложки масла
• 3 лука-порея с удаленными темно-зелеными листьями, вымытыми и тонко нарезанными
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• Кайенский перец
• куриный бульон, домашний или консервированный с низким содержанием соли
• 1/4 стакана взбитых сливок
• 2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
• Соль и свежемолотый перец

Разогрейте духовку до 350 F.Положите тыкву на противень разрезом вниз и запекайте от 30 до 45 минут или до мягкости. Охладите и соскребите тыкву с кожи. Размять и оставить.

Нагрейте масло в сотейнике и добавьте лук-порей. Обжарьте, пока лук-порей не станет мягким, около 5 минут. Добавить специи и варить 1 минуту.

Добавьте тыкву и смешайте все вместе. Вмешайте бульон и сливки. Добавьте приправы на вкус, при необходимости добавив соль и перец.

Выпекайте при температуре 350 F в течение 15 минут. Украсить кориандром.

На 8 порций

История продолжается под рекламой

Мне нравится сырный и насыщенный вкус этого блюда — это макароны с сыром и овощами.Выбирайте сыры по своему вкусу или по вкусу, который у вас есть в холодильнике.

• 2 средних красных лука
• 4½ стакана небольшой ореховой тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки диаметром 1 дюйм
• 2 красных перца, нарезанных кусочками размером 1 дюйм
• 2 кабачка, нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм
• 1 баклажан , нарезанный на кусочки размером 2,5 см
• чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса или лимонного сока
• Соль и свежемолотый перец
• 1 фунт (500 граммов) пенне
• чашка сливочного масла
• чашка муки
• 2 чашки молока
• сливки для взбивания
• 1 стакан тертой Fontina
• 1 шар свежей моцареллы весом 8 унций (250 грамм), натертый на терке
• 1 стакан тертого пармезана

Разогрейте духовку до 450 F.

Лук разрезать пополам и каждую половину разрезать на 4 дольки. Удалите конец корня и отдельные кусочки лука. Смешайте в большой миске лук, мускатную тыкву, красный перец, кабачки, баклажаны, помидоры и банановый перец.

Смешайте тимьян, розмарин, оливковое масло и уксус, приправьте солью и перцем. Перемешайте с овощами, пока они хорошо не покроются. Разделите все овощи на 2 больших противня с бортиками и запекайте в течение 40 минут, помешивая каждые 10 минут и меняя положение противня в духовке в середине процесса, пока овощи не прорубятся и не подрумянятся.Выньте из духовки и уменьшите огонь до 350 F.

Готовьте макароны в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке менее 3 минут. Он должен быть недоварен. Осушать. Вернитесь в горшок.

Нагрейте масло в другой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Смешайте молоко и сливки и медленно добавьте в кастрюлю, постоянно взбивая, до однородности. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте фонтину, моцареллу и ½ стакана пармезана. Приправить солью и перцем.

Добавить соус к макаронам и перемешать.Добавьте овощи. Переложите в форму для выпечки размером 9×13 дюймов, смазанную маслом, и запекайте в течение 30 минут, пока соус не начнет пузыриться и смесь не станет горячей. Посыпать оставшимся ½ стакана пармезана и большим количеством черного перца.

Сэкономьте время на напряженных утрах с легкими рецептами бранча Дилана Дрейера

В выпуске на этой неделе моего нового шоу на СЕГОДНЯ весь день «Блюда Дилана: Готовим с Кэлом» мы с Кэлвином возвращаемся к двум простым рецептам это превратит любой простой завтрак в восхитительный поздний завтрак.Самое лучшее в этих двух блюдах — это то, что вы можете приготовить их заранее, поэтому приходите утром в воскресенье, у вас будет достаточно времени, чтобы расслабиться с семьей, и вам не нужно часами проводить на кухне, делая партию за партией блинов.

Во-первых, мы делаем один из моих любимых рецептов булочки с корицей из блога Ambitious Kitchen. Затем мы наслаждаемся семейным продуктом, называемым черничной пряжкой, который в основном представляет собой кофейный торт, набитый пухлой черникой.

После выхода в эфир новых сегментов «Cooking with Cal» в течение 3-го часа СЕГОДНЯ я обычно получаю массу вопросов от зрителей, поэтому на этой неделе в «Dylan Dishes» я отвечу на несколько вопросов фанатов, связанных с выпечкой.

Меня часто спрашивают, как я научил Кэла разбивать яйцо — давайте посмотрим правде в глаза, это не навык, которым овладел каждый взрослый! Простой ответ? Много терпения! Первое яйцо, которое расколется ваш ребенок, скорее всего, будет сжаться в его маленьких ручонках и разлететься по всему месту, так что просто наберитесь терпения и подбадривайте его. Я рекомендую всегда разбивать одно яйцо в маленькой миске в стороне, потому что сначала вам нужно будет вынуть много скорлупы. Когда дело доходит до техники, покажите детям, как сначала сделать небольшую трещину в скорлупе, а затем проинструктируйте их, как воткнуть большие пальцы в отверстие и отделить его.

В конце концов они поймут, как работает вся эта штука, но до тех пор наберитесь терпения и купите несколько дополнительных чаш!

По теме: Хотите, чтобы ваши дети ели больше овощей? Сделайте их вкусными!

Я нашла в Интернете рецепт булочки с корицей, и он был настолько хорош, что решила использовать его, чтобы объявить о своей третьей беременности в мае. Кальвин очень любит эти булочки с корицей, потому что, ну, а кто не любит булочки с корицей? Мы определенно не едим их постоянно, потому что они довольно богатые и требуют немного, чтобы подняться.Но мне нравится делать тесто с Кэлом, и ему нравится помогать скатывать каждую маленькую булочку, наполненную этой добротой с корицей и сахаром.

История продолжается

Черничная пряжка Дилана Дрейера от Дилана Дрейера

До того, как я встретила своего мужа, я никогда не слышала о черничной пряжке. Оказывается, это очень похоже на обычный кофейный торт с черникой и крошкой. Раньше это делала его бабушка, а теперь это один из абсолютных фаворитов Брайана, поэтому мне пришлось попробовать.Когда он попросил меня приготовить его для него, я не хотел соревноваться с тортом его бабушки, поэтому сделал совершенно новый вариант, смешав несколько элементов из разных рецептов.

Моя была хитовой. Он прошел тест на вкус и полностью одобрен Cal!

«Dylan Dishes: Cooking with Cal» выходит в эфир по вторникам и четвергам в 11:00 EST на сайте TODAY.com/AllDay.

Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::