Тартар из лосося классический рецепт. Как приготовить и как есть тартар

История

происхождения

С давних времен люди питались сырым лососем. История умалчивает, кому первому пришло в голову соединить лосося и авокадо, но само слово «тартар» берет свои корни от монголов со времен Чингизхана. Именно так воины называли спресованное мясо, которое они хранили под седлами своих лошадей при перемещении. Все еще спорят о том, что возникло первое: тартар, как соус в который добавляют соленые огурцы и каперсы или же тартар из морской рыбы. Если готовить о классическом рецепте тартара, стоит обратить внимание, что он готовится только из свежей рыбы или мяса. Если это рыбное блюдо, то используется лосось или тунец, который послужит восхитительной нежной закуской. Еще с самого начала люди ели сырую еду, и рыба не была исключением. Само слово тартар возникло еще во времена Чингизхана, так воины называли мясо, которое они хранили под седлом, когда переезжали с одного места на другое. В современном мире такое же название дали густому соусу, что подают к овощным и мясным блюдам, и который также полюбили многие гурманы.

Рецепт тартара

Французский Король Людовик назвал татар – «тартаты» (античное пособие посланников ада). И говоря об этих людях, известный правитель Франции был абсолютно уверен, что в их рационе присутствует только сырое мясо с солеными огурцами. И спустя 100 лет во Франции появляется блюдо с названием татарский бифштекс. Но, опытные повара с течением времени стали привносить свои изменения в блюда и их название, и тартаром стали называть еду приготовленную из сырых ингредиентов: рыба, мясо. И после того, как интерес к рецепту тартара все возрастал его начали готовить из соленого мяса или даже морепродуктов. Последнее время тартаром стали называть не блюдо из сырых продуктов, а саму нарезку. Используют острые ножи с длинным лезвием, и продукты измельчают на мелкие кусочки, что гарантирует однородную консистенцию. Ведь в таком виде тартар становится более привлекательным и аппетитным.

Классический рецепт тартара

Классический рецепт тартара, интересный для путешественника, и хотя бы раз его стоит попробовать. Сырое мясо может быть с телятины или говядины, лучшего качества, поскольку никакой тепловой обработки продукт не подвергается, качество должно быть исключительным. Как приготовить тартар в общих чертах, знают, наверное все. Это продукты, которые измельчаются в фарш и смешиваются с луком, который мелко нарезается. Тартар подается в большой тарелке, а посередине делается углубление и туда вбивается сырое яйцо. Тартар нужно съедать сразу, добавляя небольшое количество острого соуса или лимонного сока по вкусу. Сейчас есть другой

рецепт тартара, который готовиться из лосося или семги, иногда даже слабосоленой селедки. Тогда оформление реализуется немного по другому, добавляют авокадо, свежий огурец, вареное яйцо, и для заправки используют жирную сметану. Первая дегустация тартара из лосося может быть ключевой, и конечно же лучше всего приготовить его самостоятельно из хорошего рыбного филе. Или же попробовать его в ресторане, в котором вы уверены. Обратите внимание на свои ощущения, ведь привкус сырых продуктов не всем приходится по вкусу. Но, если он вам понравиться, тогда вас можно отнести к смельчакам, поскольку далеко не каждый готов попробовать сырое мясо и тем более допустить его в свой рацион.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Тартар из лосося» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Тартар из лосося» самостоятельно дома легко и просто.

Салат «Тартар» — пошаговый рецепт с фото и видео

Категория блюда: Салаты с рыбой

Рецепт добавлен: 12.02.2016

Из сёмги можно приготовить много разных блюд. Сегодня я хочу предложить вам Тартар салат . Тартар — блюдо французской кухни, для его приготовления все ингредиенты мелко нарезаются и приправляются соусом. Для тартара применяют сырую рыбу, но слабосолёная сёмга также замечательно подойдёт для такого блюда.

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 1

Кухня: Авторская

Ингредиенты:

• Филе семги слабосоленой — 200 гр
• Авокадо — 1 шт
• Груша — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Лук репчатый
• Лук красный — 1 шт
• Каперсы — 1 ст.ложка
• Маринованные огурчики корнишоны — 3-4 шт
• Лимон — 1/4
• Оливковое масло

Приготовление

1. Рыбку очистить от шкурки, нарезать небольшим кубиком и переложить в миску.
2. Нарезать огурцы мелким кубиком и добавить к рыбе.
3. Мелко измельчаем каперсы и добавляем в миску с рыбой, сбрызгиваем всё лимонным соком и перемешиваем.
4. В отдельной чаше смешиваем мелко нарезанный кубиком очищенный от шкурки помидор, белую часть зелённого лука, и небольшую часть красного лука. Посолить, поперчить по вкусу, добавить оливкового масла.
5. Смешать мелко нарезанный авокадо с грушей. Добавить немного оливкового масла, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и перемешать.
6. Выкладываем салат : первым слоем — половина рыбы ; вторым — помидоры с луком, сверху — авокадо с грушей, и последний слой — оставшаяся рыба.
7. Салат готов. Приятного аппетита!

• Автор: Елизавета Мелешко

Стать автором

Тартар из лосося. Классический. С авокадо. 3 рецепта.

Тартар является исконно французским деликатесом. Ранее считалось, что это такой способ нарезки определенного рецепта. Чтобы получить вкусный тартар, важно, чтобы все составляющие были мелко и одинаково порезаны. После этого, для придания соответствующего вкуса, блюдо приправляют соусом.

Рецепт: “Классический тартар из лосося”

Продукты, которые понадобятся для рецепта:

• 250 грамм рыбы
• 100 г каперсов
• Несколько листьев салата Айсберг
• 100 грамм горчицы зерновой
• Лук, лучше красный – несколько штук
• Черри – несколько штук
• Лимон – 1 шт.
• Яйца перепелиное – 2 шт.
• Уксус бальзамический
• Соль по вкусу
• Масло оливковое

Можно приступать к готовке

1. Возьмите салат Айсберг и нарежьте его.
2. Выложите салат в подготовленную салатницу.
3. Добавьте немного рукколы.
4. По краям салатницы выложите зерновую горчицу.
5. Украсьте тарелку несколькими дольками лимона.
6. Листья салата полейте оливковым маслом. Без фанатизма.
7. Лосось нужно подготовить, очистить от хвоста, костей, кожи. Далее рыбу нужно порезать на тонкие слайсы.
8. Слайсы разрезаются соломкой.
9. Аналогично соломке из лосося, нужно порезать лук.
10. Нарезанный лук смешивается с порезанным лососем.
11. Полученную смесь измельчаем еще больше.
12. Блюдо нужно сбрызнуть соком лимона.
13. Добавляем соль по вкусу.
14. Все тщательно перемешиваем.
15. Часть тартара выкладывается в форму с салатом айсберг. Поверх укладывает каперсы.
16. Сверху опять кладем лосося, и так слоями.
17. Формочку для салата можно снимать, очень аккуратно.
18. Теперь возьмите яйцо и немного поджарьте его, добавьте поджаренное яйцо поверх всех ингредиентов.
19. Полученное блюдо сбрызните бальзамическим уксусом.
20. Добавьте напоследок черри.

Тар тар готов, приятно аппетита!

 

Рецепт: “Тартар из лосося с имбирём и апельсином”

Красная рыба всегда считалась изысканным и тонким деликатесом. Конечно, такой рецепт как тартар едва ли можно готовить каждый день, но в качестве праздничного блюда ему нет равных. Приготовление не будет стоить очень дорого, поэтому каждый может позволить себе.

Для приготовления тартара подходит абсолютно любой кусок лосося. Даже если он неровный или осталось немного рыбки после приготовления прочих рецептов.

Тартар подразумевает нарезку блюда определенным образом. Если быть точнее, то все ингредиенты для него нарезаются очень мелко по принципу соломки или кубиками.

Для приготовления этого удивительного рецепта, лосося можно замариновать в лимонном соке. В качестве приправы можно использовать меленый имбирь, крутон или привычный зеленый лук. В принципе тартар можно приправлять самыми разнообразными специями, но основными специями считаются соль и перец.

Продукты, которые понадобятся для рецепта:

• 500 г филе малосольного лосося
• Несколько долек лимона
• 1 цитрус (можно апельсин)
• Зеленый лук
• Семена кунжута
• Чайная ложка сахара
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло
• Багет
• Имбирь

Процесс приготовления

1. Возьмите багет и тонко нарежьте его небольшими кусочками. Оставьте на некоторое время в духовке, чтобы он успел подсушиться.
2. Возьмите подготовленные цитрусовые и снимите с них цедру. Это можно сделать при помощи терки.
3. Выжмите из лимона и апельсина весь сок.
4. Лосось нужно очистить от костей, кожи, отрезать хвост. Филе красной рыбы нарезать мелкими кусками. Нарезанное филе нужно поперчить и посолить, добавить немного сахара, сбрызнуть ранее подготовленным лимонным соком. Подготовленной рыбе нужно дать настояться. 30 минут будет достаточно. Всю жидкость, которая стечет нужно слить.

5. В это время займитесь луком, нарежьте его соломкой.
6. Возьмите имбирь и натрите на мелкой терке.
7. К замаринованному лососю добавьте лук и натёртый имбирь, полейте его оливковым маслом, добавьте немного кунжута и лимонного сока. Полученную смесь надо тщательно перемешать и дать ей еще раз настояться.
8. Тартар выкладывается в специальную формочку и подается на тарелке.

Рецепт: “Тартар из лосося с авокадо”

Некоторые рецепты можно смело разделить на мужские и женские. Тартар с авокадо, скорее, относится к женским блюдам, но и мужчины смело могут вкушать его. Количество ингредиентов, указанных в данном рецепте, подходит на одну порцию.

Польза этого блюда безгранична, поскольку авокадо сам по себе очень полезный продукт. В нем нет сахара и жиров, а значит, он относится к более диетическому и полезному питанию.

Кроме этого, авокадо содержит очень много витаминов и полезных веществ (магний, фосфор, калий, кальций, натрий).
Тартар с авокадо представляет собой очень полезное сочетание.

Поскольку лосось также имеет множество полезных свойств. Он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, в состав красной рыбы входит мелатонин, который является секретом здоровья и молодости.

Продукты, которые понадобятся для рецепта:

• 150 грамм лосося, лучше слабосоленого (рецепт засолки см. ниже)
• 1 шт. авокадо
• Половинка лука
• 1 ст.л. каперсов
• Молотый перец или смесь перцев
• Оливковое масло
• Лимонный сок

Для приготовления тартара необходимо сделать следующее:

1. Возьмите лук и мелко нарежьте его. Добавьте его к каперсам. К полученной смеси добавьте немного оливкового масла и перца.
2. Полученного лосося нарезают кубиками. Тоже самое проделывают с авокадо. На авокадо можно выдавить немного лимонного сока.
3. Теперь возьмите формовочное кольцо и вырежьте из хлеба круг, положите на тарелку. Выложите лосося, авокадо и лук с каперсами. И так слоями.
4. Полученное блюдо нужно сбрызнуть лимонным соком.

Тартар с авокадо и лососем готов! Приятного аппетита.

 

Засолка лосося для тартара :

Ингредиенты:

• 10 ст.л. соли
• 1 кг рыбы
• 2 л воды

Когда все ингредиенты будут под рукой, можно приступать к готовке.

1. Для начала нужно посолить рыбу. Соль является наилучшим решением, поскольку никакие приправы не будут перебивать ее тонкий вкус.
2. Потом уже можно к лососю добавить какой-нибудь травы или окропить лимонным соком.
3. Возьмите килограмм рыбы и приготовьте его для засолки. Отрежьте хвост и отправьте на несколько дней в морозилку.
4. После этого, отделите кости и кожу. Рыбку необходимо нарезать небольшими слайсами.
   Рекомендация: лосося лучше нарезать, когда он еще немного подморожен.
5. Вскипятите воду и остудите ее до комнатной температуры. В воде нужно растворить 10 столовых ложек соли. Вода должна получиться очень соленой.
6. Предварительно подготовленного лосося нужно ровно на 5 минут опустить в соленую воду. Можно сверху положить что-то тяжелое, для того, чтобы лосось полностью пропитался водой.
7. Далее воду можно слить, используя дуршлаг, для того, чтобы соленая вода полностью стекла.
8. Подготовленную для тартара рыбу необходимо уложить в специальную тару, в которой лосось будет готовиться.На дно посуды уложите слой рыбы, намажьте его оливковым маслом, сверху уложите еще один слой рыбы и так по кругу.
9. Блюдо нужно подержать в холодильнике 24 часа.

Поделиться в соц. сетях

Тартар из лосося — 6 рецептов приготовления

Высокая кухня для части людей может казаться слишком нереальной, и на протяжении долгого времени можно жить с заблуждением, что все эти изысканные блюда созданы исключительно для аристократов, посещающих дорогие элитные рестораны. Но это не так. Практически каждое блюдо, именуемое «высокой кухней», можно приготовить у себя дома. Уровень мастерства может не уступать именитым шефам, важно лишь строго придерживаться проверенного рецепта.
готовите тартар из лосося?
Тартар – способ подачи какого-то продукта. Однако постепенно за этим французским словом закрепилось блюдо из мелко нарезанных продуктов, чаще всего филе благородной красной рыбы и свежих овощей. Также «тартаром» именуют соус, который готовят практически так же: необходимо мелко порезать ингредиенты, а затем добавить приправы. Закуска низкокалорийная, поэтому подойдет для любого повода и понравится каждому гостю. Если выбор пал именно на рыбный вариант, то пора посмотреть, как приготовить тартар из лосося.

Как приготовить тартар из лосося?

Достаточно часто необычным и очень странным блюдом для обычного человека может выступить «тартар». Некоторые даже знают о существовании такого соуса, но вряд ли представляют его полноценной пищей.

Но здесь нет ничего удивительного, ведь тартар — это и соус и блюдо. Одинаковое называние они имеют только потому, что обладают похожим способом нарезки своих ингредиентов.

Тартар — всегда предполагает мелкую нарезку чего-либо. Тартаром может быть не только овощная нарезка, но так же рыбная и мясная и даже фруктовая.

Самый популярный тартар — тартар из лосося. Как правило, его готовят из филе благородной рыбы, которое не поддавалось никакой температурной обработке. Однако не редки случаи и рецепты приготовления тартара из копченого лосося потому, что не каждый любит есть мясо сырым.

приготовление тартара из мяса рыбы, тартар из лосося сырого и копченого

Свежее, соленое или копченое филе лосося обычно дополняется другими ингредиентами, с которыми рыба сочетается невероятно удачно. Они дополняют вкус филе, придают ему свежести, остроты и кислинки.

Чаще всего в тартар из лосося входят такие ингредиенты:

• авокадо
• огурец
• помидор
• морепродукты: креветки, мидии, краб, икра
• каперсы
• зелень
• лимон

Тартар часто украшает яичный желток, который одновременно служит соусом и придает мясо особый нежный вкус. Часто тартар подается в дополнение к миксу салатов и хлебной гренке.

Тартар предполагает очень мелкую и равномерную нарезку всех ингредиентов блюда. Вся масса укладывается слоем в специальную салатную формочку для того, чтобы блюдо имело четкий красивый вид. Тартар сервируют с зеленью и специальным соусом.

Как делают тартар?

Чаще всего эту закуску готовят из сырой говядины: обычно берут вырезку, лопатку, мякоть бедра. Очень важный нюанс — традиционно мясо мелко нарубают ножом, поскольку считается, что перемалывание в мясорубке разрушает текстуру мяса. Для приготовления такого блюда повара используют тяжелые острые ножи.

Другие ингредиенты блюда — сырые желтки, соусы, горчица, каперсы, лук-шалот. Рецепт варьируется в зависимости от набора продуктов и личных предпочтений. Например, в нашей кухне каперсы часто заменяют солеными огурцами, лук-шалот — обычным зеленым луком или репчатым (белым или красным).

Закуску готовят не только из мяса, но и из рыбы. В оригинальном рецепте используют сырую рыбу, но можно брать слабосоленого лосося или сельдь.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

18 Фев 2020 в 5:51 PST

Рецепты тартара из лосося с фото и разнообразной сервировки блюда

Рецепт тартара с помидором:

• Филе лосося следует очень мелко нарубить и сложить в отдельную глубокую тарелку
• Филе полить столовой ложкой лимонного сока и столовой ложкой соевого соуса
• Один не крупный зубчик чеснока следует пропустить через чеснокодавку и добавить к рыбе
• Рубленное филе следует тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек смог покрыться соусом. В таком состоянии его нужно оставить на час-два для маринования в холодильнике
• Один спелый, но упругий помидор следует окунуть в кипяток на несколько минут для того ,чтобы потом легко снять с него шкурку. После этого следует извлечь из него семена и оставить одну лишь мякоть
• Найдите форму для запекания или салатов ,которая имеет форму стакана без дна и поставьте ее на сервировочную тарелку
• Маринованный рубленный лосось следует выложить ровным слоем в форме на дно тарелки
• Мякоть помидора аккуратно рубится на красивые кубики, такие же мелкие, как и мясо лосося и в отдельной посуде помидор смешивается с небольшим количеством чеснока и рубленного зеленого базилика
• После этого рубленный помидор выкладывается ровным слоем в форму поверх лосося. Форма снимается и на тарелке остается красивое блюдо
• Тартар украшается целым сырым желтком и веточкой зелени, к примеру базилика. На тарелку или в специальную соусницу так же красиво наливается небольшое количество соевого или другого соуса

тартар: подача с миксом из салата и зеленым базиликом
Тартар из лосося на овощной подушке с кунжутом:

• Филе лосося мелко рубится и складывается в отдельную посуду, где поливается лимонным соком, добавляется один зубчик чеснока и все тщательно перемешивается
• Лосось убирается в холодильник, где должен промариноваться в течении часа
• В это время следует приготовить овощную подушку. Вы вольны использовать любые овощи, которые только приходятся вам по вкусу, но лучше всего с лососем сочетается: авокадо, огурец, помидор, кабачок, цукини. Овощи мелко рубятся, приправляются лимонным соком или соевым соусом и в форме укладываются на дно сервировочного блюда
• Промаринованный лосось укладывается в форме поверх овощей. Форма снимается и блюдо посыпается белым или черным кунжутом. Так же блюдо можно украсить зеленью, соусами и яичным желтком

тартар: подача с кунжутом на подушке из овощей

тартар: подача на гренке с яйцом-пашот и свежей зеленью

тартар: подача в соусе с овощной стружкой из огурца

тартар: подача с соусом гуакамоле и соленой палочкой

тартар: подача с луком, соусом «бальзамик» и микс-салатом

тартар: подача на подушке из авокадо с физалисом и зеленым базиликом

тартар: красивая подача с желтками, на подушки из микс-салата со слайсами огурца и гренками

Тартар из лосося с авокадо, рецепт приготовления

Авокадо — очень вкусный и полезный плод. У него достаточно маслянистая структура, которая имеет особый немного сливочный, немного ореховый оттенок. Нежный вкус прекрасно сочетается с филе лосося. В дополнении друг друга эти два ингредиента способны подарить невероятное ощущение для пробующего тартар.

Чаще всего рубленное филе лососе сервируется на подушке из авокадо, но так же не редко случается такая подача, где лосось находится вперемешку с авокадо или под ним. Так же существует еще одна подача — тартар из лосося с соусом гуакамоле.

Гуакамоле — соус, приготовленный из мякоти авокадо. Для его приготовления стоит тщательно измельчить в пюре мякоть авокадо, сок лайма, чеснок и немного перца халапеньо или чили.

Приготовление тартара с авокадо:

• Небольшое количество свежего филе лосося (примерно 200 грамм) следует тщательно и мелко нарубить и сложить в отдельную посуду
• Филе необходимо полить маринадом: чайная ложка бальзамического уксуса и чайная ложка сока либо лайма, либо лимона, а так же большая ложка оливкового масла и одна не крупная рубленная красная луковица
• Масса с филе тщательно перемешивается и убирается в холодильник для маринования
• Один спелый авокадо так же мелко рубится без шкурки (ее следует очистить — она слишком грубая и несъедобная). то же самое проделывается с одним огурцом среднего размера, шкурка которого так же удаляется
• После того, как филе промариновалось, его перекладывают к овощам и еще раз перемешивают для однородной массы (либо же, вы можете не перемешивать овощи с рыбой и подать тартар двумя слоями)

Готовую «башенку» тартара можно украсить миксом салата, красной икрой, зеленым базиликом, соусом «баьзамик» или «песто», перепелиным яйцом или свежим желтком.

тартар с авокадо: ресторанная подача с салатом, красной икрой и перепелиным яйцом

тартар с авокадо: необычная подача в хлебной булочке

тартар с авокадо: простая подача тартара из лосося на слайсах авокадо с соусом «бальзамик»

Рецепт тартара из лосося с огурцом, рецепт приготовления

Необычайная свежесть огурца прекрасно дополняет насыщенный вкус лосося. Любая охлажденная лососевая рыба будет очень вкусно сочетаться со сладким огурцом, а дополнит композицию пряный лук и лимонный сок.

Приготовление:

• Филе лосося следует очень мелко нарубить и сложить в отдельную посуду
• Нарубленное филе взбрызгивается лимонным соком и несколькими каплями бальзамического уксуса
• К филе следует добавить несколько мелко рубленных луковиц лука-шалота или одну не крупную синюю луковицу (при желании, любой лук можно заменить белой частью лука-шалота — он достаточно сладкий и совсем не резкий)
• Масса из рыбы и лука тщательно перемешивается и желательно оставить ее в таком состоянии на час-два дя маринования. Так же можно добавить в маринад одну-две столовые ложки классического соевого соуса
• Огурец очищается от кожуры (кожура груба и не редко бывает с горчинкой). Овощ измельчается и рубится ножом, после этого следует приступить к сервировке
• Если у вас желание сделать однородную массу, то все ингредиенты стоит тщательно перемешать. Если тартар при подаче должен быть двухслойный — выложите слой рыбы и слой огурца в форме и украсьте тартар зеленью

тартар с огурцом, украшенный листьями салата и черными маслинами

С помидорами черри и яйцами

Необходимые продукты:

• два листа салата;
• половина лимона;
• 0,25 кг лосося;
• 30 грамм зерновой горчицы;
• горсть каперсов;
• треть салатного лука;
• пара веточек рукколы;
• две ложки бальзамического уксуса;
• одно перепелиное яйцо;
• веточка томатов черри;
• половина ложечки сахара.

Процесс приготовления:

1. В блюдо помещаем порванные руками салатные листья, затем на них – рукколу. А между ними в виде капель кладем горчицу.
2. Половинку лимона размещаем рядом, а в центр ставим сервировочное кольцо.
3. Измельчаем на мелкие кубики рыбу и лук, смешиваем, приправляем небольшим количеством сока лимона и солью.
4. Часть полученной смеси помещаем в кольцо, сверху – каперсы, затем снова рыбу и убираем форму.
5. На сковороде с маслом жарим яйцо, но так чтобы желток остался жидким, и выкладываем его на тартар.
6. Сахар с уксусом упариваем и заливаем этим блюдо. Украшаем черри и подаем.

Тартар из лосося с лимоном, как замариновать тартар в лимоне?

Лимонный сок — прекрасный усилитель вкуса природного происхождения. Он отлично сочетается с благородным рыбным филе, подчеркивает его нежный вкус и дарит маленькую приятную кислинку блюду.

Кроме того, если вы побаиваетесь есть сырую рыбу, лимонный сок — прекрасный своеобразный «дезинфектор», его лимонная кислота убивает вредоносные бактерии и помогает перевариваться пище, даже очень тяжелой для желудка.

Приготовление тартара с лимоном:

• Рыбное филе следует мелко нарубить, после этого оно складывается в стеклянную или фарфоровую посуду (только не железную, так как может пойти процесс окисления) для маринования
• В данном случае маринадом будет выступать именно лимонный сок, который пропитает каждый маленький кусочек рыбы приятной кислинкой и даст свой цитрусовый оттенок (сок одного лимона)
• К тартару так же можно добавить небольшое количество лука-шалота, нарубленного очень мелко. Лук-шалот не резкий и имеет достаточно сладкий вкус, который сделает тартар приятным и кисло-сладким
• В таком состоянии необходимо оставить тартар на несколько часов (в идеале — два-три), чтобы он хорошенько пропитался. По истечению времени, если остается жидкость (сок) — его можно слить
• Тартар по желанию можно приправить душистыми травами: орегано, базилик, майоран и сервировать через салатную формочку на блюдо
• Готовый тартар можно украсить веточкой зеленого базилика, долькой лимона и стружкой лимонной цедры

тартар с лимоном, украшенный долькой лимона и перышками зеленого лука

Тартар из лосося с каперсами, как готовить тартар с каперсами?

Каперсы — это не раскрывшиеся бутоны каперсового кустарника, которые маринуются, в следствии чего получается ароматная и вкусная закуска, а так же приправа. Вкус у каперса немного соленый, немного острый и немного с кислинкой. Такая добавка прекрасно подойдет тартару из лосося в дополнению к свежим овощам и авокадо.

Приготовление:

• Лосось следует подготовить к маринованию: он мелко рубиться на кусочки, поливается лимонным соком и немного соевым соусом, к маринаду добавляется несколько ложек оливкового масла и перец по вкусу
• После этого рыба отправляется минимум на час в холодильник для маринования
• Пока маринуется лосось, следует очень мелко нарубить мякоть половинки одного авокадо и одного маленького огурца без шкурки
• К овощам добавляется маленькое количество рубленного лука шалота и каперсы, количество которых вы регулируете по вкусу
• Готовый промаринованный тартар аккуратно выкладывается в форму на блюдо. Полученную башенку тартара следует украсить перьями зеленого лука, листиками салата долькой лимона или лайма, а так же чайной ложечкой красной икры
• Дополнение можно приготовить соус или подать тартар с соевым соусом, а так же соусом «бальзамик»

тартар из лосося и каперсов, украшенный лаймом, салатом и красной икрой

С каперсами

• кКал: 442
• БЖУ: 24 г, 32 г, 15 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 3

Бутоны нераспустившегося кустарника используют в свежем виде в качестве закуски или как приправу, предварительно замаринованную. У этих плодов присутствует немного кислый, острый и даже солёный привкус, именно поэтому их нередко добавляют к рыбе, чтобы подчеркнуть ее.

Ингредиенты:

• 400 грамм слабосоленого лосося
• Маринованные каперсы
• Лук-шалот
• Растительное масло
• Лимонный сок
• Соевая приправа, перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Каперсы мелко порубить, лук и рыбу нарезать в виде небольших кубиков.
2. Для будущего маринада смешайте специи, масло и цитрусовый сок.
3. Залейте овощи и рыбу заправкой, оставьте на какое-то время тарелку с продуктами в прохладном месте.
4. Выкладываем получившийся результат в специальное формировочное кольцо для кулинарии, украшаем руколой, как на фото.
5. Также можно положить закуску на подсушенные гренки, кусочки багета или тосты.

Тартар из копченого лосося, как приготовить из копченого лосося тартар?

Для тех,кто не рискует есть сырое рыбное мясо, прекрасной альтернативой будет тартар, приготовленный из копченого ил соленого лосося. Технология приготовления такого блюда практически не чем не отличается от обычного, однако есть одна существенная разница — его не следует мариновать.

Приготовление тартара из копченого лосося:

• Нарубите мелко филе копченого лосося и сложите его в посуду
• Из овощей в такой тартар прекрасно подойдет огурец, помидор и авокадо
• Так же с целью экспериментирования вы можете попробовать совместить соленый и свежий рубленный огурец
• Рубленные овощи следует тщательно перемешать с нарубленным филе и приправить массу небольшим количеством лимонного сока и соевого соуса
• Необычайной свежести блюду добавят пряные травы: базилик, укроп
• По желанию к такому тартару можно добавить рубленный лук шалот или синий лук
• Тартар формируется в башенку с помощью специальной формочки и подается на подушке из рукколы и микса салата

тартар из копченого лосося на подушке из рукколы

Тартар по-татарски

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

Ингредиенты: 100 г говяжьей вырезки, 2 г соли, 1 г перца, 15 г лука шалот, 8 г горчицы дижонской, 3 г табаско, 5 г петрушки, 15 г масла оливкового, 15 г гренок из бородинского хлеба, 4 г салата корн.

Инструкция. Нарежьте кубиком говяжью вырезку и заправьте дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, поперчите и посолите. Добавьте пошинкованный лук шалот, петрушку и хорошо перемешайте. На тарелку выложите тартар, гренки и салат корн.

Соус для тартара из лосося, с чем подавать тартар?

Часто тартар подают с сырым желтком, который не только дополняет вкус тартара, делая рыбу нежной и сливочной, но и выступает соусом. Однако по желанию можно подготовить любой другой соус, который сочетается с рыбой:

• соевый соус с чесноком
• соус из майонеза, свежих огурцов и соленых огурцов
• соус из бальзамического уксуса с добавлением соевого соуса и чесноком и специями
• соус из свежих помидоров с чесноком
• соус из оливкового масла, чеснока и пряных трав
• соус из оливкового масла с лимоном и базиликом
• соус песто из зеленого базилика
• соус из красной икры

томатный соус (из свежих помидоров, чеснока и пряных трав) для тартара

соус из бальзамического уксуса «бальзамик» с добавлением чеснока для тартара

соус из красной икры к тартару из лосося

соевый соус для тартара из лосося

Рецепт Тартар из красной рыбы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тартар из красной рыбы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	96.4 кКал	1684 кКал	5.7%	5.9%	1747 г
Белки	7.3 г	76 г	9.6%	10%	1041 г
Жиры	5.9 г	56 г	10.5%	10.9%	949 г
Углеводы	3.3 г	219 г	1.5%	1.6%	6636 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	6.2%	1667 г
Вода	80 г	2273 г	3.5%	3.6%	2841 г
Зола	1.9875 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	76.4 мкг	900 мкг	8.5%	8.8%	1178 г
Ретинол	0.014 мг	~
бета Каротин	0.377 мг	5 мг	7.5%	7.8%	1326 г
бета Криптоксантин	0.3048 мкг	~
Ликопин	0.0381 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	1.3016 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.095 мг	1.5 мг	6.3%	6.5%	1579 г
Витамин В2, рибофлавин	0.108 мг	1.8 мг	6%	6.2%	1667 г
Витамин В4, холин	2.66 мг	500 мг	0.5%	0.5%	18797 г
Витамин В5, пантотеновая	0.121 мг	5 мг	2.4%	2.5%	4132 г
Витамин В6, пиридоксин	0.046 мг	2 мг	2.3%	2.4%	4348 г
Витамин В9, фолаты	4.905 мкг	400 мкг	1.2%	1.2%	8155 г
Витамин C, аскорбиновая	15.43 мг	90 мг	17.1%	17.7%	583 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.216 мг	15 мг	14.8%	15.4%	677 г
гамма Токоферол	0.029 мг	~
дельта Токоферол	0.0006 мг	~
Витамин Н, биотин	0.429 мкг	50 мкг	0.9%	0.9%	11655 г
Витамин К, филлохинон	6.2 мкг	120 мкг	5.2%	5.4%	1935 г
Витамин РР, НЭ	3.3136 мг	20 мг	16.6%	17.2%	604 г
Ниацин	2.059 мг	~
Бетаин	0.0565 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	251.37 мг	2500 мг	10.1%	10.5%	995 г
Кальций, Ca	44.95 мг	1000 мг	4.5%	4.7%	2225 г
Магний, Mg	22.66 мг	400 мг	5.7%	5.9%	1765 г
Натрий, Na	414.96 мг	1300 мг	31.9%	33.1%	313 г
Сера, S	75.52 мг	1000 мг	7.6%	7.9%	1324 г
Фосфор, Ph	102.1 мг	800 мг	12.8%	13.3%	784 г
Хлор, Cl	580.38 мг	2300 мг	25.2%	26.1%	396 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	198.4 мкг	~
Бор, B	31.7 мкг	~
Железо, Fe	0.963 мг	18 мг	5.4%	5.6%	1869 г
Йод, I	1.43 мкг	150 мкг	1%	1%	10490 г
Кобальт, Co	1.254 мкг	10 мкг	12.5%	13%	797 г
Марганец, Mn	0.2321 мг	2 мг	11.6%	12%	862 г
Медь, Cu	67.36 мкг	1000 мкг	6.7%	7%	1485 г
Молибден, Mo	1.365 мкг	70 мкг	2%	2.1%	5128 г
Никель, Ni	0.476 мкг	~
Рубидий, Rb	75.6 мкг	~
Селен, Se	0.115 мкг	55 мкг	0.2%	0.2%	47826 г
Фтор, F	10.53 мкг	4000 мкг	0.3%	0.3%	37987 г
Хром, Cr	2.22 мкг	50 мкг	4.4%	4.6%	2252 г
Цинк, Zn	0.2917 мг	12 мг	2.4%	2.5%	4114 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.056 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.619 г	~
Сахароза	1.0635 г	~
Фруктоза	0.5397 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.094 г	~
Аргинин*	0.0397 г	~
Валин	0.0125 г	~
Гистидин*	0.0054 г	~
Изолейцин	0.013 г	~
Лейцин	0.0175 г	~
Лизин	0.0178 г	~
Метионин	0.0035 г	~
Метионин + Цистеин	0.0063 г	~
Треонин	0.013 г	~
Триптофан	0.0048 г	~
Фенилаланин	0.0119 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0238 г	~
Заменимые аминокислоты	0.224 г	~
Аланин	0.0175 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0279 г	~
Глицин	0.0154 г	~
Глутаминовая кислота	0.0794 г	~
Пролин	0.0102 г	~
Серин	0.0129 г	~
Тирозин	0.0114 г	~
Цистеин	0.0043 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	26.98 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.5841 мг	~
бета Ситостерол	6.1905 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.0002 г	~
14:0 Миристиновая	0.0008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.219 г	~
18:0 Стеариновая	0.1329 г	~
20:0 Арахиновая	0.0095 г	~
22:0 Бегеновая	0.0219 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.7836 г	min 16.8 г	4.7%	4.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0038 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.7769 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.8772 г	от 11.2 до 20.6 г	16.8%	17.4%
18:2 Линолевая	1.8747 г	~
18:3 Линоленовая	0.0015 г	~

Энергетическая ценность Тартар из красной рыбы составляет 96,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Соус тартар классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить соус тартар

Приготовление соусов профессиональные кулинары считают особым искусством, которое подвластно не каждому. Соусы могут быть очень капризны и непредсказуемы, и испортиться в самый последний момент приготовления. Их вкус, структура и консистенция зависят не только от количества и качества тех продуктов, из которых они готовятся, но и от последовательности и способа их добавления. Даже слегка переборщив со специями, можно безвозвратно испортить вкус соуса или блюда, к которому он подается. Но если вы освоите это искусство, то можете считать себя настоящим мастером.

Соус тар-тар – весьма популярный во всем мире классический холодный соус, подаваемый к холодному жаркому, ростбифу, блюдам из морепродуктов и рыбы.

Его основными ингредиентами являются желтки сваренных вкрутую куриных яиц, оливковое масло, специи, лимонный сок и рубленый зеленый лук. Существуют и упрощенные варианты этого соуса, когда лук и желтки просто перемешиваются со сметаной или майонезом. Любители более острого вкуса вполне могут добавлять в него душистые травы, каперсы, чеснок и даже маринованные огурчики.

Как приготовить «Соус тартар» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Протереть 3 желтка через сито или тщательно размять вилкой.

Шаг 4 Ссылка

Все ингредиенты хорошо взбить венчиком до кремообразного состояния.

Шаг 5 Ссылка

Петрушку мелко порубить, нам понадобится 1-2 горсти зелени.

Шаг 6 Ссылка

Мелко порезать 2 небольших солёных огурца.

Шаг 7 Ссылка

Добавить зелень и огурцы к желткам.

Шаг 8 Ссылка

Всё тщательно перемешать, если ваш Тартар получился слишком густым — добавьте немного оливкового масла.

Соус можно использовать для заправки салатов, для этого добавьте 2-3 столовые ложки кипячёной воды, чтобы получить нужную консистенцию соуса.

Соус тартар — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Легкий и нежный соус тартар пришел к нам из французской кухни. Чаще всего его подают к рыбе, морепродуктам и картофелю фри. Изначально холодное угощение готовили на основе майонеза и зеленого лука. Сегодня есть множество вариаций – с укропом, солеными огурцами или каперсами. Оцените подборку из 10 разных рецептов и выбирайте подходящий вам.

Классический соус тартар в домашних условиях

Аппетитный соус тартар – универсальное дополнение ко многим домашним блюдам. Используйте для приготовления проверенный классический рецепт. Сделайте ваш обеденный стол еще ярче.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 150 гр.

• Яйцо куриное 2 шт.
• Горчица 1 ч.л.
• Огурец 40 гр. соленых
• Зелень 1 пучок
• Сок лимонный 1 ст.л.
• Масло растительное 1.5 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу

• Отвариваем куриные яйца. Отделяем из них желтки, которые натираем на мелкой терке. Белки использовать не нужно.

• Дополняем яичные желтки горчицей и растительным маслом. Взбиваем продукты до однородности.

• В жидковатую массу выдавливаем лимонный сок. Также добавляем немного соли и черного молотого перца.

• Опускаем в массу измельченные соленые огурцы и зелень.

• Вымешиваем заготовку и после охлаждаем ее в холодильнике.

• Классический соус тартар готов. Переливайте его в подходящую емкость и ставьте на стол.

---

Домашний соус тартар с солеными огурцами и майонезом

Простой способ приготовить домашний соус тартар – с добавлением майонеза и соленых огурцов. Продукт порадует ярким вкусом с легкой кислинкой. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Майонез – 150 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Перец красный молотый – ¼ ч.л.
• Сок лимонный – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем куриные яйца. Использовать будем только желтки. Их следует измельчить в крошку.

2. Дополняем желтки майонезом.

3. Сюда же отправляем мелко порезанные соленые огурцы.

4. Дополняем массу ароматной зеленью.

5. Вымешиваем продукты и дополняем их солью, сахаром, специями и лимонным соком.

6. Старательно вымешиваем заготовку до растворения сухих ингредиентов. После чего, соус тартар переливаем в подходящую посуду и подаем к столу.

Легкий и нежный соус тартар можно приготовить на основе сметаны. Угощение дополнит основные блюда на вашем столе. Также продукт порадует простым и быстрым кулинарным процессом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

• Сметана – 1 ст.
• Огурец – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Укроп – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нужное количество сметаны выливаем в глубокую миску.

2. Продавливаем в сметану зубчики чеснока, добавляем соль и черный молотый перец.

3. Дальше добавляем заранее промытый мелко порезанный укроп. Он придаст соусу приятный свежий аромат.

4. Огурец измельчаем ножом или натираем на терку. Присоединяем его к остальным продуктам.

5. Старательно вымешиваем все продукты. Подаем соус охлажденным. Его можно украсить веточками свежего укропа.

Легкий и ароматный соус тартар можно приготовить из сметаны, майонеза и чеснока. Угощение идеально подавать к мясу, рыбе или морепродуктам. Попробуйте простой и проверенный рецепт.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Майонез – 100 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Корнишоны – 3 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим ингредиенты по списку. Зелень заранее промываем. Можно использовать укроп или зеленый лук.

2. Измельчаем корнишоны и зелень.

3. В подходящую тару выливаем майонез и сметану. Сверху выкладываем измельченные продукты.

4. Сюда же продавливаем зубчики чеснока. Добавляем соль и белый молотый перец.

5. Вымешиваем массу до равномерного распределения всех ингредиентов.

6. Подаем соус тартар к столу в охлажденном виде. По вкусу украшаем его специями.

Соус тартар для рыбы в домашних условиях

Популярный соус тартар с французскими корнями ,чаще всего подают к рыбным блюдам. Используйте для приготовления простой рецепт в домашних условиях. Разнообразьте ваше привычное меню.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 120 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Огурец маринованный – 1 шт.
• Укроп – 10 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем яйца и остужаем их. Для соуса используем только желтки. Их необходимо измельчить или натереть на терке.

2. Дополняем крошку из желтка горчицей.

3. Вливаем растительное масло и взбиваем содержимое венчиков.

4. Выжимаем в массу лимонный сок, добавляем соль и молотый перец.

5. Дальше добавляем мелко порезанную зелень и маринованный соленый огурец.

6. Вымешиваем соус до однородности и переливаем его в подходящую для подачи емкость. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления тартара с каперсами

Домашний соус тартар с каперсами порадует сочностью и ярким ароматом. Такой продукт идеально дополнит мясные и рыбные блюда, а также украсит гарниры. Оцените простой и быстрый в исполнении рецепт.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 180 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Горчица – 1 ч.л.
• Каперсы – 60 гр.
• Огурец маринованный – 1 шт.
• Базилик – 5 гр.
• Укроп – 10 гр.
• Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Яйца заранее отвариваем и отделяем от них желтки. Чеснок очищаем, а зелень промываем.

2. Укроп мелко нарезаем.

3. Также поступаем и с базиликом.

4. Зубчики чеснока тоже нужно измельчить или продавить через пресс.

5. Небольшими кусочками разделываем сочный маринованный огурец.

6. Все подготовленные ингредиенты отправляем в блендер.

7. Измельчаем содержимое до однородного состояния.

8. Перекладываем готовый соус тартар в подходящую посуду. Перед подачей охлаждаем его в холодильнике.

Простой и вкусный рецепт соуса тартар с горчицей

Универсальный соус тартар часто готовят с добавлением горчицы. Продукт придаст заготовке легкую пикантность и еще более яркий аромат. Подавайте угощение с мясом, рыбой или картофелем.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 120 гр.

Ингредиенты:

• Горчица – 2 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Огурец соленый – 30 гр.
• Укроп – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем куриные яйца и после натираем желтки на мелкой терке. Белки использовать не нужно.

2. Выкладываем к стружке из желтка горчицу.

3. Взбиваем продукты миксером до однородного состояния.

4. Дальше вливаем растительное масло и лимонный сок. По вкусу добавляем перец и соль.

5. Опускаем в общую массу измельченный укроп и соленый огурец.

6. Вымешиваем содержимое до равномерного распределения всех продуктов.

7. Переливаем готовый тартар с горчицей в небольшую тарелку, охлаждаем и подаем к столу.

Соус тартар со свежим огурцом в домашних условиях

Легкий домашний соус тартар с приятным ароматом можно приготовить с добавлением свежего огурца. Продукт выйдет не слишком калорийным, его можно подавать к обеду вместе с рыбой или другими блюдами.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 200 мл.
• Огурец – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Тмин – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свежий огурец промываем и очищаем от кожуры.

2. Дальше извлекаем из него семечки.

3. Оставшийся продукт режем мелкими кубиками.

4. Солим огурцы, перемешиваем и оставляем на 5 минут до выделения сока.

5. Тмин слегка обжариваем в хорошо прогретой сковороде.

6. После обжарки толчем его в ступке.

7. В небольшую миску выливаем греческий йогурт и дополняем его тмином.

8. Сюда же добавляем лимонную цедру.

9. Также выжимаем немного лимонного сока.

10. Продавливаем зубчики чеснока.

11. По вкусу добавляем соль, остальные специи и вливаем оливковое масло.

12. Начинаем вымешивать продукты венчиком.

13. Должна получиться однородная нежная масса.

14. Опускаем в нее кусочки огурца.

15. Пробуем продукт и, при необходимости, регулируем соль и перец.

16. Снова вымешиваем заготовку.

17. Переливаем соус в подходящую посуду и подаем его к столу в охлажденном виде.

Очень вкусный способ приготовления соуса тартар с йогуртом

Приятный легкий соус тартар можно приготовить из йогурта. Такой кулинарный вариант позволит получить низкокалорийный продукт. Также угощение порадует приятным ароматом. Подавайте к основным горячим блюдам.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 150 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 100 мл.
• Горчица французская – 1 ч.л.
• Огурец – 1 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Огурец промываем и очищаем от кожуры, после чего мелко нарезаем его ножом.

2. Измельчаем и зубчики чеснока.

3. Дальше режем петрушку.

4. Выкладываем подготовленные продукты в чашу блендера.

5. Выливаем к ним греческий йогурт.

6. Добавляем горчицу.

7. Солим, перчим по вкусу. Вливаем лимонный сок и тщательно перемалываем все ингредиенты до однородности.

8. Перекладываем соус тартар из йогурта в небольшую тарелку для подачи. Готово!

Соус тартар без яиц в домашних условиях

Аппетитный соус тартар – хорошее дополнение ко многим домашним блюдам. Продукт отличается легким вкусом и свежим ароматом. Один из самых простых и быстрых способов его приготовления – без яиц. Попробуйте!

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Майонез – 100 гр.
• Сметана – 60 гр.
• Огурец соленый – 20 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для соуса по списку. Зелень заранее промываем под водой и даем ей обсохнуть.

2. Майонез и сметану выливаем в глубокую миску и дополняем их измельченными солеными огурцами.

3. Сюда же добавляем мелко порезанную зелень. Лучше всего использовать укроп, для придания яркого свежего аромата.

4. Продавливаем в массу зубчик чеснока. Старательно вымешиваем все ингредиенты.

5. Быстрый соус тартар без добавления яиц готов. Подавайте дополнение к столу с рыбой или мясом.

Соус Тартар — 5 рецептов приготовления в домашних условиях с фото пошагово

Огурцы соленые 50 гр. Яйцо 4 шт. Сметана 120 гр. Лук зелёный 2 пера Горчица порошок 1 ст.л. Масло оливковое 1 ч.л. Лимон 0.5 шт. Укроп по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

Соус «Тартар», приготовленный по классическому рецепту, перекладываем в красивую емкость и храним в холодильнике не больше 2 дней. Вкусных Вам блюд и приятного аппетита!

Легкий соус «Тартар»

Такой соус «Тартар» называется легким не только потому, что его просто готовить, но и потому, что он получается очень нежным, воздушным и низкокалорийным. Приготовленная добавка станет отличной парой для запеченного картофеля, рыбы или, например, наггетсов, которые так любят дети. Кстати, если Вы хотите приготовить «Тартар» для маленьких членов семьи, то лучше использовать домашний майонез или сметану с жирностью не больше 20 %.

Ингредиенты:

• Маринованные или соленые огурцы – 2 шт.
• Майонез – 4 ст. л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Укроп – 1 пучок.
• Черный молотый Перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. В начале кулинарного процесса подготавливаем все необходимые ингредиенты. Хорошо промываем укроп под проточной водой, подсушиваем его и шинкуем как можно мельче.

Шаг 2. Берем нужное количество маринованных или соленых огурцов, чесночных зубчиков и майонеза.

Совет: по желанию, вместо укропа можно использовать петрушку, однако от этого вкус «Тартара» немного изменится. Также можно сразу взять эти два ингредиента.

Шаг 3. Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через пресс, поместив полученную кашицу в отдельную чашку или блюдце.

Шаг 4. Маринованные или смоленые огурцы нарезаем маленькими кубиками или пропускаем через крупную терку.

Шаг 5. В глубокую миску перекладываем чесночную кашицу, измельченные огурцы, нашинкованный укроп и добавляем необходимое количество майонеза.

Шаг 6. Хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности и даем соусу немного постоять для более насыщенного вкуса.

Совет: добавлять соль в «Тартар» не нужно, так как майонез и огурцы содержат достаточное количество этого ингредиента.

Шаг 7. Нежный и легкий соус «Тартар» готов к употреблению. Храним его в холодильнике в посуде с крышкой, которая плотно закрывается, в течение 4 дней. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Рецепт соуса «Тартар» от нашей читательницы

Этот рецепт соуса «Тартар» необычен тем, что в состав его ингредиентов входят шампиньоны, которые придают добавке особый незабываемый аромат. Подав приготовленную массу к филе из рыбы или курице, Вы добавите вашим блюдам насыщенный вкус, пикантные нотки и восхитительный аромат. По желанию, можно поэкспериментировать с ингредиентами и внести свою собственную изюминку в соус.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Сметана – 1/3 ст.
• Оливковое масло – 1/3 ст.
• Маринованные огурцы – 1 шт.
• Маринованные шампиньоны – 50 гр.
• Зеленый лук – 2 пера.
• Горчица – 1 ст. л.
• Уксус 9% – по вкусу.
• Сахар – щепотка.
• Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Шаг 1. Для начала отварим 2 яйца. Перекладываем ингредиенты в небольшую кастрюлю, заливаем их холодной водой и ставим на средний огонь. Когда жидкость закипит, засекаем 10 минут и отвариваем их. После ставим яйца под холодную воду, чтобы полностью их остудить. Когда они остынут, освобождаем от скорлупы и разделяем белки и желтки. Последние перекладываем в глубокую миску, а первые оставляем для дальнейшего приготовления.

Шаг 2. Оставшиеся сырые яйца разбиваем и осторожно отделяем желтки от белков. Как и в предыдущем этапе, перекладываем желтки в глубокую миску, где уже лежит такой же сваренный компонент.

Шаг 3. В глубокую миску с вареными и сырыми желтками всыпаем горчицу и растираем все до однородной массы.

Шаг 4. Потихоньку вливаем оливковое масло, одновременно взбивая венчиком массу. Не прекращаем движения до тех пор, пока содержимое миски не станет плотным и однородным.

Шаг 5. Оставшиеся сваренные белки мелко крошим с помощью ножа, грибы, огурец и перья лука также нарезаем маленькими кусочками.

Шаг 6. Все измельченные ингредиенты перекладываем в отдельную чистую посуду, куда добавляем необходимое количество сметаны. Следом вливаем немного уксуса, насыпаем по щепотке сахара и соли. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, пробуем на вкус соус и добавляем сыпучие компоненты при необходимости.

Шаг 7. Приготовленную смесь из сметаны, шампиньонов, огурца и лука перекладываем к яичной массе и все перемешиваем, пока соус не станет однородным.

Совет: если соус «Тартар» готовится к рыбе, то добавьте 50гр. белого вина в смесь из оливкового масла и желтков, при этом быстро перемешивая венчиком.

Шаг 8. Переложите соус в соусницу, подайте к столу и получайте комплименты! Ароматный «Тартар» готов удивить всех гостей и Ваших близких! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Соус «Тартар» с чесноком и каперсами

Чем больше интересных ингредиентов Вы добавите с соус «Тартар», тем насыщеннее и вкуснее получится блюдо. Рецепт предлагает попробовать эту добавку, разнообразив ее чесноком и каперсами, которые отлично сочетаются с солеными огурцами, оливками и лимонным соком. В результате Вы получите изумительный соус с пикантными нотками, который станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Растительное масло – 120 мл.
• Каперсы – 3-4 шт.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Оливки – 5-6 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Лимонный сок – ½ ч. л.
• Горчица – ½ ч. л.
• Перец молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. В первую очередь приготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы они были под рукой. 2 яйца отвариваем в кипящей воде 10 минут, после чего остужаем их под холодной водой.

Шаг 2. Затем очищаем их от скорлупы и отсоединяем желтки от белков. Отделяем эти же компоненты и у оставшихся сырых яиц.

Шаг 3. С помощью мерного стакана отливаем нужное количество растительного масла, берем очищенный зубчик чеснока, каперсы, маринованные огурцы и оливки.

Шаг 4. Заранее выжимаем сок из лимона, процеживаем его от косточек и мякоти, переливаем в чашку.

Шаг 5. Берем глубокую миску и перекладываем в нее два сваренных желтка, добавляем два сырых.

Шаг 6. В эту же посуду подсыпаем горчицу, соль и перец, выливаем необходимое количество лимонного сока. Тщательно растираем ингредиенты вилкой до тех пор, пока не получим однородную массу.

Шаг 7. Легонько взбиваем получившуюся смесь и одновременно вливаем растительное масло тонкой струей. Продолжаем взбивать «Тартар», пока он не поменяется в цвете и не станет более густым.

Шаг 8. На разделочной доске мелко режем маринованные огурцы, после оливки, чеснок и каперсы. Измельченные ингредиенты добавляем в общую массу соуса, хорошо перемешиваем и даем ему постоять 15-20 минут, чтобы он пропитался всеми вкусами.

Шаг 9. Пикантный соус «Тартар» можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. Считается, что истинный его вкус проявляется на 2-3 день. Приятной Вам готовки и сытного, насыщенного обеда!

Овощной соус «Тартар»

Довольно необычный рецепт соуса «Тартар», в котором отсутствуют соленые огурцы, зато вместо них используются помидоры. Изюминка этого способа приготовления в том, что красные овощи измельчаются в кашицу, а затем замораживаются. Когда добавляешь холодную заправку к остальным ингредиентам, вкус соуса раскрывается по-новому и становится необычным. Если у Вас нет времени на заморозку, то можно использовать и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 гр.
• Редис – 200 гр.
• Огурцы – 200 гр.
• Сельдерей – 1 стебель.
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Херес – 100 мл.
• Хересный уксус – 1 ст. л.
• Перец молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Начинаем с самого важного ингредиента, от которого зависит весь вкус соуса, – помидоры. Промываем овощ под проточной водой, а затем ошпариваем его кипятком и помещаем в холодную воду. Так, мы без особых усилий снимем тонкую кожицу. Затем нарезаем помидоры четвертинками и отправляем в блендер. Если на кухне нет такой техники, то можно воспользоваться обычным мелким ситом.

Шаг 2. Измельчаем помидоры до состояния кашицы, добавив к ним херес, необходимое количество уксуса, соли и перца.

Совет: если под рукой нет хересного уксуса, то можно использовать обычный столовый.

Шаг 3. Приготовленное томатное пюре отправляем в морозильную камеру на 60 минут.

Шаг 4. По истечении времени, достаем красную массу, хорошо ее перемешиваем, а затем снова отправляем в нижнюю камеру холодильника на 2 часа.

Шаг 5. В это время промываем редис, огурец и сельдерей под проточной водой, подсушиваем и нарезаем овощи тонкой соломкой, после чего перекладываем в чистую глубокую посуду.

Шаг 6. С половинки лимона выдавливаем сок, процеживаем его через ситце или марлю, чтобы освободиться от косточек и мякоти, а затем переливаем в чашу блендера. Туда же отправляем оливковое масло, соль и перец.

Шаг 7. Полученную масленую смесь переливаем в миску к измельченным овощам.

Шаг 8. Когда выйдет время, достаем томатную заправку из морозильной камеры, превращаем ее в крошку с помощью столовой вилки и добавляем к общей массе, хорошо перемешав.

Шаг 9. Необычный соус «Тартар» обязательно удивит своим изысканным вкусом, который надолго останется в памяти Ваших гостей! Приятного Вам аппетита и вкусной трапезы!

Рецепт: свежий взгляд на классический салат из свеклы: Тартар из свеклы

Автор: Хлоя Шильдхауз

Даже самый классический салат из свеклы, по словам шеф-повара Кеннета Туфо, бывшего сотрудника Strong Place в Коббл-Хилл, интереснее и сытнее обычного зеленого салата. Тем не менее, он разработал серьезный отход от базовой комбинации свеклы и шевра. В его версии жареная свекла нарезается кубиками и формуется с чесноком, луком-шалотом и специями в толстый диск, покрытый фетой, и подается с пападумом, который вы можете купить на индийских рынках, таких как Dual Speciality Store на 1-й авеню между 6-м и 7-м стоянками. .и Калустяна на Лексингтоне между 28 и 29 ст. Подойдет форма любой формы, а если у вас ее нет, — говорит он, — «вы можете просто искусно положить ложку на свеклу», чтобы размазать по ней фету. Следующий рецепт, вдохновленный этой историей о салатах из свеклы, рассчитан на шесть блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для жарки свеклы:
5 фунтов свеклы
2 стакана воды
1 стакан хересного уксуса
Несколько веточек розмарина и тимьяна
1 столовая ложка черного перца
1 чайная ложка соли

Для свекольной смеси:
1 пучок чеснока
4 лука-шалота
1/8 стакана оливкового масла первого отжима
1/8 стакана хересного уксуса
Щепотка соли, перца и раф-л’ханут (арабские специи доступны в любом количестве магазин специй, например Sahadi’s on Atlantic)

Для топпинга фета:
1/8 стакана феты
1/8 стакана жирных сливок
Щепотка черного перца

Гарнир :
Маш или зелень фризе
Пападум (можно купить в индийском бакалейном магазине или у Сахади)

НАПРАВЛЕНИЯ
1.Обжарьте свеклу при температуре 275 градусов на мелкой сковороде с водой, хересным уксусом, розмарином, тимьяновой солью и черным перцем на мелкой сковороде. Накрыть фольгой, поставить в духовку. Время в зависимости от размера свеклы 45 минут для свеклы меньшего размера, 2 часа для более крупных сортов.
2. После полного обжаривания дайте свекле остыть, прежде чем снимать кожицу. Затем мелко нарежьте их кусками.
3. Смешайте нарезанную кубиками свеклу с чесноком, нарезанным кубиками луком-шалотом, оливковым маслом первого холодного отжима, хересным уксусом, солью, перцем и раф л’ханут.
4. Пюре из сыра фета с добавлением сливок и черного перца до получения густого пюре из греческого йогурта.
5. Поместите свеклу в форму с овальными кольцами. Смажьте фетой сверху, чтобы он получился красивым слоем.
6. Подавать с маше или зеленью фри.
7. Возьмите пападум (Туфо предпочитает черный перец в качестве приправы) и обжарьте его немного во фритюре, пока он не станет хрустящим. Разложите рядом со свеклой.

Теги: Рецепты, День Благодарения

Предыдущая статья | Следующий рецепт

Недавно в Бруклине на базе

Как приготовить классический тартар из стейка в стиле бистро в домашних условиях

Большинство из нас, кто любит тартар из стейка, желательно с высокой кучей горячего картофеля фри, знают это по тому, что съели его в ресторане или бистро, а не по приготовлению это дома.Но блюдо приготовить несложно — ведь оно не требует готовки. На самом деле, для приготовления партии не требуется ничего, кроме доверенного мясника, очень острого ножа, чистых рук и ледяных мисок и тарелок.

Тартар подают «заправленным» с любым количеством возможных соусов, которые оживляют и необходимы, но блюдо, очевидно, полностью посвящено мясу: вы хотите самую лучшую, самую яркую и вкусную говядину, какую только можете найти. Срез? Скудный, но крой менее важен, чем качество.Риад Наср из ресторана Frenchette, который, работая шеф-поваром в таверне Balthazar и Minetta Tavern, вполне мог бы продать больше тартара из стейка, чем любой другой человек в истории мясоедения в Нью-Йорке, делает свой тартар из того, что есть под рукой. . «Филе хорошее, — сказал он мне, — но на самом деле все идет, если мясо красивое и свежее». Верх круглый, глазок круглый, сердце, полоска. Цвет (яркий, ярко-красный) важен, как и прочность ткани. И запах должен быть аппетитным, здоровым ароматом благотворно выращенного животного: кормили травой, если возможно, — существа, которое жило и бродило на открытом воздухе.Вы хотите быть счастливыми, сунув в нее свой нос. Однажды я был в тосканской мясной лавке знаменитого и яркого плотоядного животного Дарио Чеккини, где старший мясник — «иль Маэстро» — оценивал свою говядину, отрезая кусок сырого и медленно и задумчиво пережевывая его. Сырое мясо открыло ему диету животного, его упражнения и здоровье. Когда было хорошо, маэстро улыбался. Это, как передавала его улыбка, было ароматом солнца, зеленой травы и природы.

Наше нёбо говорит нам всё, как недавно сказал мне Чеккини, «от рождения животного до момента получения этого сырого ломтика, в том числе, если у него была честная смерть.«К примеру, мне повезло в экспериментах с тартаром, которые проводились этим прошлым летом, когда я был в штате Мэн со своей семьей, благодаря подкованному местному мяснику Андерсу Таллбергу в мясной лавке на Мейн-стрит в Рокпорте. Таллберг гордится своими местными сельскохозяйственными животными (такими как 7-8-летние молочные коровы с фермы Спрингдейл) и продает мясо, которое настолько вкусное, полезное и популярное, что его клиенты должны заказывать его за неделю. Мы с Таллбергом обсуждали и экспериментировали с различными формами тартара.Признаюсь, мне больше всего понравилась вырезка (которая почти банальна в своей очевидности), в основном потому, что она не выдерживалась более десяти дней. Вы выдерживаете мясо по причинам развития вкуса и нежности. И, по крайней мере, в Нью-Йорке, похоже, существует неофициальное соревнование между мясниками, чтобы узнать, кто готов состарить свое мясо дольше всех, как если бы это было доказательством того, что человек стремится отдать предпочтение денежному потоку. А в блюде из сырого мяса? Вы хотите свежего.

Сырое мясо, как и сырая рыба, — тихая еда.Во вкусе мало контрастов — без подгоревшего и редкого , без карамели, без топленого жира, без хруста. Его привлекательность заключается в том, что вкус мяса остается во рту, подобно тому, как хорошее вино иногда называют «длительным». Итальянцы, уважая тонкость этих вкусов, готовят свою сырую говядину, как тарелку crudo — с оливковым маслом, выжатым лимоном, большим количеством соли, может быть, с листом травы. То, что делают французы, гораздо интереснее и агрессивнее. Когда официанты готовят тартар для вас за столом, им может казаться, что они просто готовят его из той бутылки, которая у них есть поблизости: большая ложка горчицы, немного табаско, яичный желток, немного оливкового масла (потому что зачем? нет?), каперсы, Вустершир (который французы, не умея произносить, всегда называют «английским соусом»), даже кетчуп.Может быть, есть аналогия в японских приготовлении сырой рыбы, еще одной тихой пище. Да, вы можете почтить его, аккуратно заправляя его, или вы можете призвать все предлагаемые приправы и атаковать их усилителями: соей! Васаби! Пряный имбирь!

Французский подход заключается в особом слове «татар», исторически сложившемся западном существительном для описания населения Центральной Азии и империй Чингисхана и Тамерлана. Сегодня в кулинарии мы используем это слово для обозначения нарезки ножом сырых ингредиентов, будь то мясо, рыба ( tartare de saumon , tartare de thon ) или даже овощи.Но изначально он относился к соусу, раннему усилителю. По словам Жозефа Фавра (1849–1903), шеф-повара швейцарского происхождения и теоретика кулинарии, создавшего один из величайших справочников французской кухни (четырехтомный большой словарь Universel de kitchen pratique ), auce à la тартар был обычным дополнением к панировке и жареной панировке — внешне экзотическому блюду, популярному во Франции в начале девятнадцатого века, пришедшему с Востока, из какой-то среднеазиатской культуры «где-то там»: i.э., эти «татарские» люди. К 1894 году Фавр признает, что татары не имели ничего общего ни с соусом, ни с приготовлением, которое к тому времени было описано как польское — à la polonaise . Но к тому времени название « соус à la tartare » прижилось.

Соус, приготовленный на основе майонеза дижонской горчицы, не так сильно отличается от заправки для рыбы с жареным картофелем, которая произошла от него, этого массового сливочного крема, который выпускается в пластиковых тазах с защелкивающимися крышками. что мне понравилось прошлым летом с пикшей, которую, как оказалось, тоже панировали и жарили.Но тартар ручной работы, который я научился делать, когда жил в Лионе со своей семьей, стал для меня откровением: у него есть вкус, текстура и удивительно кисловатый вкус. Майонез взбивают вручную, а не блендером, а в конце добавляют равные части нарезанного лука-шалота, каперсов и корнишонов. Во французской кухне такой соус описывается как релеве , от глагола рычаг , поднимать; префикс re- добавляет акценты. Соус reléee усиливает блюдо, в которое он добавлен; это дополнительных надземных.Впервые я узнал это слово от своего сына Джорджа, который начал заниматься балетом в Лионе и продолжал танцевать в студиях Нью-Йорка, где слово , релевантное, относится не просто к вставанию на цыпочках, а к на самом деле , поднимающимся вверх. (Противоположный термин, плоскогубцы , для сгибания, также является термином «кулинария»: он описывает, как вы складываете тесто при приготовлении слоеного теста.)

Многие блюда из сырой говядины, которые вы получаете в Нью-Йорке, приготовлены с различными вариациями. тартар соуса, плюс пара «современных приправ».«Сырую говядину, которую я ел двадцать пять лет назад в Les Halles, на Парк-авеню, был сделан (хотя я не знал этого в то время) человеком, который стал другом, Тони Бурденом, который готовил его с классический соус тартар плюс немного острого соуса. Тот, который мы с женой недавно ели в условиях карантина в центре города Пастис, тоже был классическим — плюс немного кетчупа.

The Cookbook Junkie: Мой новый любимый яичный салат: Яичный тартар

Яичный тартар
River Cottage Every Day Copyright 2009

6 средних яиц комнатной температуры
4 зеленых лука или 2 маленьких лука-шалота, мелко нарезанных (я использовала зеленый лук)
3-4 корнишона, мелко нарезанные
1 столовая ложка каперсы, промытые
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки (я не учел)
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа (по желанию) (я использовала щедрую посыпку сушеного укропа)
2-3 столовые ложки майонеза
Капля дижонской горчицы
2-3 черточки соуса Табаско (по желанию)
Морская соль и свежемолотый черный перец
Ломтики непросеянной муки, закваски, ржи или вашего любимого хлеба для подачи (у меня под рукой был только пшеничный хлеб Fiber One Honey)

1.Сначала отварите яйца. (Автор обсуждает, как приготовить яйца, и предлагает, чтобы желтки были мягкими, но я просто сварил их вкрутую.)

2. Очистить яйца. Яйца крупно нарежьте и смешайте с зеленым луком или шалотом, корнишонами, каперсами, петрушкой и укропом, если используете. В небольшой миске взбейте майонез, горчицу и табаско, если используете.

3. Осторожно смешайте эту смесь с яйцами и приправьте солью и перцем. Подавать на закваске из непросеянной муки, на закваске или ржаном хлебе в виде закрытых или открытых бутербродов.
__________________________________

Я всегда любил яичный салат, но ни один яичный салат никогда не впечатлял меня так сильно, как этот. Я просто люблю зеленый лук, каперсы и укроп. Корнишоны добавляют красивый пунш. Для этого не нужно много майонеза — во второй раз я сократил майонез и добавил дижонскую горчицу (для начала я приготовил половину партии, но она была настолько хороша, что вскоре я обнаружил, что делаю еще половину). -партия). Если бы вы использовали яйца с мягким желтком, как предлагает автор, салат, вероятно, потребовал бы еще меньше заправки.

Зеленый лук стал основным продуктом питания в моем мусорном ведре. Сладкий лук всегда был моим основным продуктом, но я думаю, что купил только два из них с тех пор, как переехал в августе. Я особенно люблю зеленый лук для салатов.

Этот рецепт назван так потому, что в нем используются классические ингредиенты в соусе тартар (тартар). Я люблю соус тартар, поэтому неудивительно, что он мне нравится. В соусе тартар часто есть эстрагон, так что вы можете добавить его или заменить укроп на эстрагон

Я проверил эту поваренную книгу из библиотеки.Это немного не для меня — не по сложности, но это больше для тех, кто покупает органические продукты, ест на месте, ест сезонно, перемалывает пшеницу и т. Д., В то время как мне повезло, что еда всегда есть на столе все эти дни. Тем не менее, в этой кулинарной книге я вижу много рецептов.

Я испек на этой неделе для распродажи выпечки. Мои стандарты — печенье Южных морей, торт 7 Up и пирожки с перечной мятой. Надо было сделать новый снимок печенья Южных морей! Они вышли очень хорошими. Я также приготовил сладкий и хрустящий попкорн (розового цвета), стержни кренделя в шоколаде (шоколад с моросящим белым шоколадом и белый шоколад с разными посыпками и джимми) и упакованные пирожные, которые я растопил и выложил сверху пакет полусладких шоколадных чипсов. они вышли из духовки (так их было сложнее упаковывать).Все хорошо продавалось. Люди, похоже, немного боялись розового попкорна. В детстве я ел розовый попкорн в зоопарке, но, возможно, не у всех был такой опыт. Но по крайней мере одна женщина, купившая его, вскоре вернулась за дополнительной. Это один из любимых Ника. У Хайди есть отличные рецепты.

Вопрос дня: Вы любите яйца? Яйца кажутся одним из тех продуктов, которые не нравятся многим людям.

Ultimate Steak Tartare Рецепт (Тартар из говядины)

Как приготовить тартар из стейка — Классический европейский тартар из стейка готовится из рубленого сырого стейка, яичного желтка, каперсов и острой горчицы.Этот рецепт тартара из говядины без приготовления легко приготовить, и его можно использовать в качестве летней закуски или легкого ужина.

Предупреждение: обязательно используйте свежую высококачественную говядину и сразу подавайте это блюдо. Не забегайте вперед. Беременным женщинам не рекомендуется есть сырое мясо. Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов на сайте foodsafety.gov.

Что такое стейк-тартар?

Стейк-тартар, также известный как тартар из говядины, — прекрасное блюдо, которое готовится из рубленого высококачественного мяса и подается в сыром виде.Сырую говядину смешивают с яйцами и приправами и готовят при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде.

Большинство людей считает тартар стандартным французским рецептом, но на самом деле он был привезен во Францию ​​русскими и восточноевропейцами.

Другое заблуждение состоит в том, что тартар из говядины — это то, что люди едят только в элитных бистро . Они не понимают, что это легко приготовить дома и не менее безопасно употреблять!

Рецепт лучшего тартара из говядины

Наш классический рецепт Стейк Тартар в европейском стиле готовится из высококачественного говяжьего филе, лука-шалота, каперсов и сырого яичного желтка для создания шелковистой текстуры .Яйцо помогает удерживать измельченную говядину и другие ингредиенты.

Мы также включаем щедрую порцию пряной цельнозерновой горчицы для получения яркого и острого аромата .

Блюдо без приготовления готово всего за 20 минут . Это в основном простая подготовительная работа, а затем все перемешивается. Вот и все!

Домашний аутентичный тартар из говядины идеально подходит для подачи в качестве закуски. или легкого летнего ужина.Добавьте к своему выбору здоровые и / или сытные гарниры, чтобы получить насыщенных и веселых блюд!

Необходимые ингредиенты

Каким бы необычным и захватывающим ни казался стейк-тартар, он сделан из нескольких простых полезных ингредиентов. Для приготовления этого французского рецепта вам понадобится:

• Филе говядины — используйте высококачественное мясо , желательно из мясного прилавка
• Лук-шалот — фарш
• Каперсы — фарш
• — Яичный желток храните белый цвет в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, чтобы приготовить его с
• Пряная цельнозерновая горчица — или комбинация цельнозерновой горчицы и дижонской горчицы 50/50
• Свежая петрушка — нарезанный
• Оливковое масло — или другое предпочтительное масло с нейтральным вкусом
• Лимон — цедра и сок
• Приправы — соль и перец

Как приготовить лучший тартар из стейка

Во-первых, убедитесь, что ваш стейк хороший, а холодный .Вы даже можете положить мясо (должным образом запечатанное) в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно остыло.

Затем срежьте лишние куски жира со стейков и мелко нарежьте филе на куски по дюйма.

Совет для профессионалов: Чтобы получить нужный говяжий фарш, начните с нарезания стейков на тонкие полоски. Разрежьте тонкие полоски пополам или на три части. Затем нарежьте ленты для стейка крест-накрест.

Вот фото того, как должен выглядеть стейк:

Теперь измельчите лук-шалот и каперсы.Снимите цедру и сок лимона. В мерный стакан добавьте яичный желток, лимонный сок и острую горчицу.

Перемешайте для объединения.

Затем установите большую миску для смешивания. Добавьте нарезанный стейк, измельченный лук-шалот и каперсы, смесь яичного желтка / горчицы / лимона, петрушку, оливковое масло, цедру лимона, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки измельченного черного перца.

Попробуйте, затем добавьте соль, перец или лимонный сок, если хотите.

Хорошо перемешайте. НО БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫМИ. Вы просто хотите смешать ингредиенты, а не смешивать их вместе.

Подать тартар из стейка немедленно . можно ненадолго охладить, охладить, чтобы немного охладить, но только примерно на 15 минут перед едой.

Для традиционного сервировки: выдавите тартар из говядины в формочки, а затем осторожно переверните его на небольшие сервировочные тарелки в форме диска.

Если хотите, украсьте тартар петрушкой и / или каперсами.

Вы также можете положить дополнительный яичный желток поверх , но имейте в виду, что это сделает текстуру тартара очень плотной и шелковистой.

Получите полный (для печати) рецепт тартара из стейка ниже. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы

Какие еще ингредиенты я могу добавить в этот рецепт тартара из говядины?

Есть несколько вкусных вариаций нашего аутентичного рецепта тартара! Вы можете добавить щедрую порцию острого соуса, измельченного красного перца или хрена, чтобы получить дополнительных нот специи .Нарезанный кубиками маринованный соус великолепно подмешать, чтобы придать блюду пикантную сладость .

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Нет, не стоит делать этот рецепт заранее. можно заранее нарезать стейком и хранить плотно завернутым в полиэтилен в холодильнике, пока он не будет готов к приготовлению и подаче тартара. Используйте нарезанную говядину в течение дня или около того после приготовления.

Что мне подавать с домашним тартаром из стейка?

Классический тартар из говядины часто подают с ломтиками багета, хрустящими кростини, чипсами из подорожника или даже простыми солеными картофельными чипсами.

Какие блюда подходят к тартару из говядины?

Этот легкий, освежающий и пикантный тартар хорошо сочетается с любым количеством летних блюд. Подавать с зеленым салатом, французским салатом из красного картофеля для веселой игры «мясо и картофель», запекать картофель фри из репы или свежие или приготовленные на гриле овощи.

Ищете другие потрясающие рецепты без готовки?

Ultimate Steak Tartare Recipe (Тартар из говядины)

Настоящий рецепт тартара из стейка (тартар из говядины) приготовлен из качественного сырого рубленого мяса, яичных желтков, каперсов и острой горчицы, что делает его очень ароматным летним блюдом!

Порций: 8 порций

• 1 ½ фунта говяжьего филе
• ½ стакана рубленого лука-шалота
• ¼ стакана рубленых каперсов
• 1 большой яичный желток + дополнительные яичные желтки для подачи, по желанию
• 3 столовые ложки острой цельнозерновой горчицы или 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы + 1 столовая ложка Дижон
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон цедра и сок
• Соль и перец

• Обрежьте все лишние куски жира со стейков.Затем мелко нарежьте филе на кусочки по дюйма. Для этого нарежьте стейки тонкими полосками. Разрежьте полоски пополам или на три части. Затем нарежьте ленты для стейка крест-накрест.

• Измельчите лук-шалот и каперсы. Снимите цедру и сок лимона. В мерный стакан добавьте яичный желток, 1 столовую ложку лимонного сока и острую горчицу. Перемешайте.

• Установите чашу для смешивания. Добавьте нарезанный стейк, рубленый лук-шалот, каперсы, смесь яичных желтков, петрушку, оливковое масло, цедру лимона, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки измельченного черного перца.Хорошо перемешать.

• Попробуйте, затем добавьте соль, перец или лимонный сок, если хотите.

• Подавать немедленно. Чтобы приготовить традиционное блюдо, выдавите тартар из стейка в формочки, затем переверните его на небольшие сервировочные тарелки в форме диска. Украсить дополнительным количеством петрушки и / или каперсов. Вы также можете положить сверху дополнительный яичный желток, но имейте в виду, что это сделает текстуру тартара более плотной и шелковистой.

Примечание. Употребление любого сырого мяса (или яиц) сопряжено с определенными рисками.Обязательно используйте свежую качественную говядину и сразу подавайте это блюдо. Не забегайте вперед. Подавать с багетом, кростини, чипсами из подорожника или зеленью для салата.

Порция: 0,25 чашки, калорийность: 291 ккал, углеводы: 4 г, белок: 17 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 8 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 11 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 84 мг, натрий: 261 мг, Калий: 345 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 132 МЕ, витамин C: 10 мг, кальций: 25 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Тартар из лосося (Рецепт Poke из лосося)

Рецепт тартара из лосося — Это блюдо из сырого лосося освежает и наполнено восхитительно яркими и смелыми ароматами.Он похож на классический рецепт гавайского лосося, и идеально подходит для летнего отдыха!

Заявление об ограничении ответственности: для приготовления этого рецепта обязательно используйте свежего высококачественного лосося. Подавайте немедленно и не забегайте вперед. Беременным женщинам не рекомендуется есть сырое мясо. Посетите foodsafety.gov, чтобы узнать больше о безопасности пищевых продуктов.

Рецепт лучшего тартара из лосося

Конечно, я очень люблю готовить. Однако то, что я не любитель , — это готовить на плите в середине лета.Воистину, нет ничего неприятнее, чем превратить кухню в сауну. Неа.

Итак, как только наступит тепло, мы перейдем к вкусным холодным блюдам , которые легко приготовить, не требуя готовки!

Тартар — один из наших любимых рецептов без готовки. Эти простые, ярко приправленные, освежающие закуски (или основные блюда) могут быть приготовлены из множества различных белков. Некоторые из наших проверенных рецептов тартаров включают классический тартар из стейка и китфо (тартар из эфиопской говядины), а также этот восхитительный тартар из тунца ахи.

Мы хотели разделить летнее блюдо, подобное упомянутым выше, приготовленное из высококачественного сезонного протеина и наполненное яркими приправами. Этот простой тартар из лосося — это в основном гавайский рецепт poke с легкими азиатскими ароматами, такими как имбирь и хойсин.

Приготовьте этот прекрасный рецепт Poke из лосося всего за 15 минут и наслаждайтесь картофельными чипсами в качестве закуски или как часть основного блюда.

Необходимые ингредиенты

Вот удивительно простой рецепт тычка.Он включает менее десятка избранных ингредиентов, которые легко найти в большинстве продуктовых магазинов.

Чтобы приготовить это блюдо с добавлением сырца , вам понадобится:

• Лосось, выловленный в дикой природе — сашими
• Огурец — нарезанный кубиками
• Лук-шалот — нарезанный кубиками
• Свежий имбирь — тертый

  0 —

• тертый —
• Соус Хойсин — обычный или GF
• Лаймовый сок — свежевыжатый
• Кунжутное масло — или другое масло с нейтральным вкусом
• Красный перец 10 —
  6 измельченный по желанию
• Соль и перец

Совет для профессионалов: Лосось сашими обычно продается только летом, и, возможно, его нужно будет купить в специализированном магазине морепродуктов.

Как приготовить тартар из лосося (Poke)

По этому рецепту Poke с лососем готовить нельзя. Ура! Просто приготовьте, перемешайте и подавайте. Вот несколько простых шагов, которые помогут приготовить самый свежий и вкусный тартар из лосося в домашних условиях:

Pro Совет: Вам нужно работать с холодным филе, поэтому храните рыбу в холодильнике , пока вы не будете готовы ее нарезать и перемешать.

Сначала поставьте большую миску. Нарезать лосось небольшими кубиками размером ¼ — ½ дюйма .Если у лосося кожа на дне, осторожно срежьте перед тем, как нарезать .

Положите кубики лосося в миску.

Затем приготовьте и нарежьте кубиками в соответствии с полным рецептом, приведенным ниже. Затем добавьте в миску все оставшиеся ингредиенты.

Осторожно перемешайте. Следите за тем, чтобы не перемешивала , чтобы рыба не стала мягкой и не слишком сильно разогрелась.

Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Получите полный (печатный) рецепт тартара из лосося ниже.Наслаждаться!

Разложите порции тартара из лосося в отдельные маленькие миски и сразу подавайте.

Для забавной и модной презентации , наполните формочку порцией тыка и переверните ее на тарелку, как вы видите на фотографии ниже.

Рекомендации, что подавать с тартаром из лосося

Летом подавать холодным, с картофельными чипсами или чипсами из тортильи .

Мне даже нравится подавать тартар из лосося с картофельными чипсами с халапеньо, чтобы придать особый вкус !

Если вам нужен более здоровый вариант, попробуйте ломтиков огурца или просто ешьте вилкой или ложкой.

Часто задаваемые вопросы

Без глютена?

Соус хойсин, из которого готовят это блюдо, может содержать глютен. Поэтому внимательно изучите ингредиенты, чтобы купить соус хойсин без глютена.

Какие еще ингредиенты можно включить в этот рецепт сырого лосося?

Вы можете добавить множество надстроек! Смешайте ломтики авокадо, горсть жареных хрустящих чипсов темпура или свежесрезанный зеленый лук для разной текстуры.

Украсьте блюдо, посыпав кунжутом, микрозеленью или другими хлопьями красного перца и чили.

Какие блюда подходят к тартару из лосося?

Для настоящего блюда poke вы можете подавать его с приготовленным на пару (и охлажденным до комнатной температуры) рисом, салатом из морских водорослей, салатом из огурцов или просто с кусочками свежего редиса и / или авокадо.

Можно ли заранее приготовить этот рецепт?

Нет, не следует готовить сырой лосось или тартар заранее. Для обеспечения вкуса и безопасности для здоровья лучше всего сразу же после приготовления насладиться тыквой.

Вы можете охлаждать тартар из лосося до 20-30 минут при максимуме , сразу после приготовления и перед подачей на стол.

Ищете более вкусные рецепты из рыбы?

Тартар из лосося (Рецепт Poke из лосося)

Это блюдо из сырого лосося освежает и наполнено восхитительно яркими и смелыми ароматами. Он похож на классический рецепт гавайского лосося, и идеально подходит для летнего отдыха!

Порций: 6 порций

• Установите большую миску для смешивания. Нарежьте лосось небольшими кубиками — ½ дюйма. Положите кубики в миску.

• Нарезать кубиками и подготовить продукт.Добавьте в миску огурец, лук-шалот, имбирь, чеснок, сок хойсина, сок лайма, кунжутное масло и измельченный красный перец.

• Осторожно перемешайте. Затем попробуйте и добавьте соль и перец по мере необходимости.

• Подавать холодным с картофельными чипсами или чипсами из тортильи. (Я люблю подавать тартар из лосося с картофельными чипсами халапеньо!)

Если у лосося кожа на дне, осторожно срежьте ее перед тем, как нарезать.

Порция: 0,33 чашки, калории: 137 ккал, углеводы: 5 г, белок: 16 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 2 г, мононенасыщенные жиры: 2 г, холестерин: 42 мг, натрий: 124 мг, калий: 441 мг, клетчатка : 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 91 МЕ, витамин C: 3 мг, кальций: 18 мг, железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Оригинальный рецепт тартара из стейка | Все рецепты

1.Вместо измельчения я предпочитаю начинать с цельного свежего филе и отделять мясо от фасции, соскребая его краем острого ножа. Нет никакого сравнения по текстуре, внешнему виду и вкусу. 2. Я предпочитаю соус пикапеппа или чолула табаско; оба имеют превосходный вкус и сложность. Для более красивой презентации можно использовать форму для пищевых продуктов. 3. Добавление бренди — отличная идея, особенно чего-нибудь интересного, например, кальвадоса. 4. Качество и свежесть ингредиентов невозможно переоценить.5. Затем основной рецепт можно использовать в различных направлениях вкуса и презентации с гарнирами и приправами. 6. Зеленый лук, измельченный огурец, болгарский перец (любого цвета), каперсы, дюксель, рубленое сваренное вкрутую яйцо (если вы опасаетесь использовать сырые яйца) и т. Д. Можно подавать на стороне. 7. Ассортимент красных, зеленых и черных корнишонов (горошин перца) может добавить красочности презентации. 8. Греческие цацики (мягкая заправка из йогурта и огурца) или легкий соус из хрена при желании добавят дополнительную изюминку.9. Однако, как и в случае с суши, будьте осторожны, чтобы не перебороть основной тонкий вкус этого блюда. 10. Лепешки, слегка смазанные маслом и обжаренные на сковороде, являются хорошей альтернативой обычным тостам или крекерам.

Если вы любите стейк Тартар и больше не можете его найти в ресторанах, то вот ответ. Яйца и говядина должны быть свежими. Я покупаю свежую говядину и приказываю мяснику ее измельчить.

Хорошо, дети …. настоящий тартар состоит из анковисов и ворчестерширского соуса … добавьте их для «взрослой» версии, и вам он понравится.

Это угощение один раз в голубой луне для меня и моего муженька.Я не мясоед, но это исключение. Я куплю мясо только у нашего немецкого мясника и заставлю его измельчить его. В этом рецепте было несколько ингредиентов, которые я обычно не использую, и должен сказать, что они были хорошими добавками. Я не люблю в этом случае яйцо, поэтому я пропустила его и добавила мелко нарезанный лук. Мы подали это на намазанном маслом русском ржаном хлебе. В большинстве немецких ресторанов и на Октоберфестах это больше не подают, поэтому приятно иметь возможность приготовить это дома. Вкусно и спасибо, Ици.

Не знаю, откуда появился стейк-тартар, но что я помню, так это то, как мне он нравился в Russian Tea Room и Grand Central Cafe Баззи О’Киф, когда я работал в центре Манхэттена в 70-х годах. Насколько я помню, ни в один из рецептов бренди не входило. Но в обоих были табаско, пара анчоусов и каперсы … которые я добавляю каждый раз, когда готовлю. Даже тогда заказ сырой говядины с сырым яйцом вызывал удивление, но это было восхитительно, особенно с кусочком говядины, в котором было немного шика (но не слишком много).Я знаю, что некоторые думают, что вам следует держаться подальше от яиц из супермаркетов, но я думаю, что весь страх сырых яиц является излишним. Да, вы рискуете, но вы также рискуете с сырой говядиной.

Я искал рецепт тартара из говядины. Это отлично. Используйте ТОЛЬКО измельченную вырезку и убедитесь, что она ОЧЕНЬ свежая. Вы рискуете заболеть из-за яиц, но если они свежие, шансы очень малы. Это вкусно и на 100% аутентично.

Мой муж издавал звуки категории X, пока ел это, так что я должен предположить, что это было потрясающе, так как я слишком глуп, чтобы пробовать это.Я делаю это снова для него в день отца, пока я смогу достать еще яиц для двора (не доверяйте яйцам из продуктового магазина по этому рецепту).

Просто выдающийся! Я напишу и повешу рецепт на стене моей кухни, пока формула не «завладею» мной. Я вернулся к еде одного хищника. Кроме; нет острого перца, и я выпила бренди. Ой! Я перемолол постное мясо, хорошо обрезанный 1-дюймовый круглый стейк, через решетку мясорубки 3/16. Остальное было сэкономлено для тушеной говядины. Я выращиваю и разделываю свою собственную говядину Хольстиен. Вырезки были нарезаны как стейки Портерхаус.

Разделив мясо, я использовал свою мясорубку Kitchenaid, чтобы измельчить вырезку на тонкой настройке. Затем смешайте ТОЛЬКО горчицу, варшишир, каперсы, соль и перец. У меня аллергия на яйца, и я не люблю лук. У моего мужа был мелко нарезанный лук, а еще у нас был острый соус, чтобы попробовать. после смешивания всех ингредиентов мы кладем обратно в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы остудить и дать отдохнуть. мы подали его на слегка поджаренных багетах, и это было БОЖЕСТВЕННО!

Как есть, этот рецепт просто нормальный.Я удвоил приправы для того же количества говядины и все еще думал, что это нормально. Кажется, что не хватает чего-то вроде каперсов и немного чеснока. Спасибо за рецепт.

Салат тартар из тунца — Food News

О салате Тартар из тунца. Давайте сосредоточимся на приготовлении этого сказочно вкусного салата с поистине вкусной начинкой для суши. Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, и тогда вы готовы к работе. Нарежьте тунца небольшими ломтиками, затем яблоки и все остальные ингредиенты.Смешайте все ингредиенты, приготовьте уникальный нежный соус, затем положите соус на овощи, чтобы завершить рецепт.

Тартар из тунца — восхитительная закуска с богатым маслянистым вкусом, который тает во рту. Но вы также можете подать другие отличные блюда на стороне, чтобы подать их с тартаром, чтобы приготовить красивое блюдо. Во-первых, восхитительное простое и быстрое блюдо, которое вы легко можете приготовить дома, — это свежий и прохладный салат. Готово, просто нарезав помидоры и огурцы.

Салат тартар из тунца

Так много салата из тунца не выдержишь…. Тартар из тунца с кунжутом, луком и острым майонезом. Считайте этот рецепт тартара из тунца отправной точкой для употребления в пищу сырой рыбы. Назад Далее.

В другой миске смешайте кунжутное масло, соевый соус, рисовый винный уксус, сахар и семена кунжута. Добавить тунец и хорошо перемешать. Маринад около 2 минут. Тем временем, чтобы подать, положите хрустящие вонтоны на сервировочное блюдо. Сверху добавьте небольшую ложку майонеза васаби и ломтик авокадо. Добавьте ложку тунца.

Наша трапеза началась с тартара из тунца и салата из лобстера, которые были очень освежающими.Мне очень понравилась печеночная паста, которая сопровождала тартар. Затем последовал основной протеиновый курс из телятины пикката в лимонном соусе, я полагаю, и гарнир из пасты карбонара (не судите — они восхитительны и сделаны с отличным прошутто).

Тартар из тунца и авокадо — это брак, сделанный на небесах. Попробуйте подать тартар с авокадо, наполовину посыпанным кунжутом, чесноком и нарезанным кубиками огурцом. Чашки Wonton или filo — отличный выбор в качестве закуски.

Тартар из тунца — это классическое блюдо, которое едят во всем мире, где есть свежая рыба.Этот рецепт тесно связан с традиционной версией без излишка ярких вкусов, позволяя свежему тунцу сочетаться с другими ингредиентами, добавляя тонкие ноты и текстуру.

Салат Соба с тартаром из тунца

Тартар из тунца Mezcal’s Салат из киноа очень вкусный и очень полезный, а секрет кроется в смеси соусов и соков. Проверьте это! Ингредиенты: • 70 г тунца • 10 мл сока лайма • 30 мл юдзу • 1 г зеленого лука • 1 г белого кунжута • 180 г вареной белой киноа • 10 г помидоров, нарезанных мелкими кубиками • 10 г белого лука, нарезанного кубиками • 20 г авокадо

Как появились рецепты тартаров из тунца, так интересно….. Однажды ночью в 1984 году рецепт тартара из тунца / закуска / салата / Рецепт из тунца Тартар из тунца — обычная закуска, изобретенная шеф-поваром Шигефуми Тачибе.

Тартар из тунца. Тунец был очень свежим, а блюдо в целом очень ароматным (семена кунжута, авокадо).