Рядовка тополевая приготовление: рецепты, как мариновать грибы тополиные рядовки для заготовок на зиму

Содержание

рецепты, как мариновать грибы тополиные рядовки для заготовок на зиму

Тополевая рядовка растёт по всей территории России в сосновых и смешанных лесах, реже в лиственных. Хотя некоторые избегают собирать эти плодовые тела, считая их несъедобными, всё же многие грибники по достоинству оценили их вкус. Имея плотную консистенцию и красивый внешний вид, они отлично подходят для всех техник переработки: маринования, соления, жарки и заморозки. Если вы насобирали целый урожай таких съедобных и вкусных грибов, тогда вам пригодится несколько рецептов маринования тополевой рядовки.

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

2 кг рядовки;
2 ст. соли;
700 мл воды;
3 ст. л. уксуса;
1,5 ст. л. сахара;
10 долек чеснока;
4 лавровые листа.

Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой

Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

3 кг рядовок;
6 ст. л. уксуса 9%;

4 дольки чеснока;
8 бутонов гвоздики;
3 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
1 л воды;
10 листьев чёрной смородины.

Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.

Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

2 кг рядовки;
400 г лука;
700 мл воды;
Щепотка мускатного ореха;
4 лавровые листа;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей

Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

2 кг рядовки;
2 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахар;
1 ст. л. сухой горчицы;
3 ст. л. уксуса;
1 л воды;
2 зонтика укропа;
6 горошин чёрного перца.

Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой

Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

2,5 кг рядовок;
800 мл воды;
1 ст. л. семян укропа;
1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл уксуса 9%;
10 горошин чёрного перца.

Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

2 кг рядовок;
800 мл воды;
1 ч. л. кориандра;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
50 мл уксуса;
5 горошин душистого перца.

Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус.

И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

2 кг рядовки;
1 л воды;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
150 мл винного уксуса;
8 долек чеснока;
3 лавровые листа;
10 горошин чёрного перца;
1 веточка розмарина.

Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

2 кг рядовок;
100 мл уксуса 9%;
1 л воды;
3 моркови;
5 луковиц;
1 ст. л. соли;
½ ст. л. сахара;
3 лавровые листа;
1 ч. л. молотого кориандра;
2 ч. л. молотой паприки;
1,5 ст. л. приправы корейской.

Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

Поделиться статьей:

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
Уксус 9% – 7 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

минералы — фосфор, селен, кальций;
кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
витамины группы В, витамины А, РР, С.
Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

1 литр воды,
по 2 столовые ложки соли и сахара,
4 лавровых листа,
3 чесночных зубчика,
5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

1,5 килограмма отваренных грибов,
половина стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
3 головки лука,
пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

лук обжарить в масле до золотистого цвета;
остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей.

Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

рядовка;
специи по вкусу;
растительное масло;
мука;
зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
Затем пойдут специи и зелень.
Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

2 морковки и 2 головки лука;
две столовые ложки соли;
два бутона гвоздики сушеной;
три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

Видео (кликните для воспроизведения).

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

кофейная ложка сахара;
пара некрупных морковок;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

Нарезать овощи.
Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Рецепт вкусной тополиной рядовки

Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчатые грибы, которые собирают с августа по октябрь в лиственных лесах. Мякоть у них белая, мягкая, мясистая, с мучным привкусом. Они полностью съедобны, но есть несколько секретов, которые позволяют улучшить вкус подтопольников. Ниже в статье приводятся проверенные рецепты приготовления тополиной рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собранные грибы сразу по приходу домой перебирают, отбраковывая повреждённые и несвежие, очищают от песка и лесного мусора (плёнку со шляпок не снимают) жёсткой щёточкой или ножом срезают ножки на расстоянии 1–2 см от шляпки, моют.

Чтобы избавиться от червей и оставшихся песчинок, подтопольники замачивают на 2–3 дня в холодной (не выше +16°С) подсоленной воде. Кроме того, замачивание сохранит товарный вид грибов, не давая им почернеть. Воду периодически сливают и заменяют на свежую. Готовность к обработке определяют по шляпкам. Если они упругие и не ломаются при надавливании, грибы можно обрабатывать.

Если при готовке грибов используется лук, его чистят, моют и нарезают полукольцами или кубиками. Соль берут крупную не йодированную. В качестве тары для хранения маринованных подтопольников лучше всего подходят стеклянные банки. Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой), простерилизовать на пару (от 15 минут) или прокалить в духовке, разогретой до +160°С (пока полностью не высохнут капельки воды).

Рецепты приготовления тополиной рядовки

Подтопольники обладают хорошим вкусом и сильным грибным ароматом. Блюда из них прекрасно смотрятся даже на праздничном столе.

Маринованные рядовки: простые и вкусные рецепты

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки второй способ

Маринованные рядовки

Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
Варить 7 мин.
Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

Маринованные рядовки второй способ

Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
Поместить в маринад грибы.
Варить 5 мин.
Влить уксус.
В чистую ёмкость положить чеснок.
Выложить рядовки.
Влить маринад.
Закрыть крышками.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0. +20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0. +3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Рецепт соления рядовки

Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка, тополиная, фиолетовая, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую.

После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.

Рецепты соления рядовки

Посолить рядовки можно двумя способами:

горячим. Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
холодным. Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями: листьями смородины и вишни, базиликом, хреном и чесноком. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
Уксус 9% – 7 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Вода – 1 л.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Жареные грибы

рядовка;
специи по вкусу;
растительное масло;
мука;
зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
Затем пойдут специи и зелень.
Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Грибная икра

2 морковки и 2 головки лука;
две столовые ложки соли;
два бутона гвоздики сушеной;
три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

кофейная ложка сахара;
пара некрупных морковок;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

Нарезать овощи.
Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Видео (кликните для воспроизведения).

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

как засолить грибы топольки на зиму, засолка горячим способом, фото, видео

Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

Содержание материала

Выбор и подготовка рядовки тополевой к приготовлению

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

Жареные подтопольники

Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибы;
соль и перец – по вкусу;
подсолнечное масло;
мука;
любая зелень.

В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Как подготовить рядовку (видео)

Сметанный соус из подтопольников

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

Также рекомендуем прочитать:

Понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.

Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

морковь и лук – по 2 средних штуки;
соль – 2 столовые ложки;
перец – по вкусу;
сушеная гвоздика – 2 бутончика;
масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Приятного аппетита!

Post Views: 283

Описание рядовки тополевой и рецепты

Рядовка тополевая – условно-съедобный гриб, который имеет довольно необычный вкус и приятный запах. Его еще часто называют подтопольник. Чаще всего он растет большими группами или рядами вблизи тополевых посадок или под ними, благодаря чему и получил свое название.

Рецепт зимних заготовок из рядовки тополевой

Грибы нужно подготовить к засолке: промыть несколько раз в проточной холодной воде и тщательно очистить от земли, мусора и песка, который чаще всего застревает между пластинками. Если есть время, грибы лучше замочить в холодной воде на 48 ч, периодически меняя воду, чтобы рядовки не закисли. Это уберет из грибов горечь.

В пищу лучше употреблять молодые подтопольники, которые только показываются из-под земли. Старые грибы малопригодны для зимних заготовок. Вместо смородины можно взять листья вишни или хрен. Листья смородины придают рядовкам сладковатый вкус, вишни – терпкий, хрен – острый. По желанию можно добавить еще чеснок.

Приготовление:

Вскипятить воду и добавить соль. Перемешать.
Добавить подтопольники в кипящую воду. Крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей. Убрать пену.
Добавить специи. Кипятить 25 мин.
Разложить грибы по предварительно простерилизованным банкам и залить рассолом. Закатать.

Банки укутать одеялом и оставить до полного остывания. Через 6-7 недель можно снимать первую пробу. Готовые грибы используют для приготовления салатов и закусок.

Описание рядовки тополевой

Ареал произрастания рядовки очень широк и включает в себя Россию, Европу, Среднюю Азию, Северную Америку. Грибы часто можно встретить в парках, посадочных полосах, искусственных тополевых посадках.

Характеристики:

выпуклая, гладкая и влажная шляпка желто-коричневого оттенка у молодых экземпляров, вдавленная, суховатая и растрескавшаяся – у старых;
волнистые края шляпки;
кремово-белая мясистая мякоть с сладковатым вкусом, под пленкой – красноватая;
белые пластинки с розоватым оттенком, которые по мере старения становятся красновато-рыжими;
толстая ножка в виде немного расширенного книзу цилиндра длиной 8 см.

Размножается подтопольник спорами в осенний период.

Собирать рядовки можно только в экологически чистых местах. Грибы, собранные возле автомобильных дорог и заводов, принесут только вред.

Рядовка – малокалорийный продукт, по химическому составу близкий к мясу. Поэтому его можно без опасений употреблять людям, которые следят за своим весом.

Как готовить рядовки: солить, варить и мариновать

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд

Вернуться к содержанию

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки — это варка. Все, что для этого необходимо, — это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут. После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться. Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые. В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком. Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Если добавить лимонную кислоту во время варки, то грибы не потеряют свой цвет и сохранят аромат.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

В отваренном виде их можно обжарить, замариновать, засолить или заморозить

Вернуться к содержанию

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше

Вернуться к содержанию

Маринование

Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом напоминают друг друга. А их главное отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса. При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и любых специй. Потом раскладываются в тару, заливаются маринадом и стерилизуются. К употреблению они готовы буквально через две недели. От соленых рядовок эти отличаются более мягким и насыщенным вкусом.

В любом случае готовить эти грибы можно по различным рецептам. Главное — соблюдать основную технологию, и тогда отличный результат обеспечен.

Маринованные рядовки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1,5 кг

0,5 л

2 ст. л.

2 ч. л.

Сухая горчица

1 ч. л.

1 шт.

3 шт.

0,3 ч. л.

1 зуб.

1,5 ст. л.

Описание рецепта — Маринованные рядовки:

Маринованные грибы — очень вкусная и нужная зимняя заготовка. Любой праздничный стол, на котором есть собственноручно собранные и законсервированные грибы, сразу преображается. С лучком и ароматным подсолнечным маслом — пальчики оближешь! Сегодня я покажу вам один удачный рецепт, по которому получаются превосходные маринованные грибы с богатым вкусом и ароматом. Мариновать будем рядовку зелёную, которую в народе называются зеленушкой или желтушкой. Но рецепт универсальный, любые другие грибы можно замариновать подобным образом.

Маринованные рядовки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы замариновать грибы рядовки на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты: рядовка зелёная (в простонародье зеленушка, желтушка), вода, репчатый лук, лавровый лист, масло подсолнечное рафинированное, столовый уксус, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, семена горчицы, чеснок, гвоздика, соль.

Шаг 2:

Грибы вымачиваем в солёной воде в течении нескольких часов. Это нужно для того, чтобы удалить весь песок и грязь. Затем грибы тщательно промываем, меняя воду 3-4 раза. Удаляем с грибов остатки загрязнений, при необходимости подрезаем ножки. Кожицу со шляпок снимать не нужно, просто хорошенько прочистите её чистой кухонной губкой.

Шаг 3:

Итак, грибы очищены, промыты и готовы к термической обработке.

Шаг 4:

В большую кастрюлю наливаем воду, перекладываем в неё рядовку и добавляем половинку луковицы. Ставим кастрюлю на плиту, на сильный огонь и, не закрывая кастрюлю крышкой, доводим воду до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и варим грибы в течении 30 минут на среднем огне.

Шаг 5:

Тем временем приготовим маринад. В ковш или кастрюльку наливаем воду.

Шаг 6:

В воду всыпаем сахар.

Шаг 7:

Вслед за сахаром всыпаем соль.

Шаг 8:

Сухая горчица

1 ч. л.

В воду с солью и сахаром всыпаем зёрна горчицы.

Шаг 9:

Также добавляем лавровый лист.

Шаг 10:

Затем добавляем гвоздику.

Шаг 11:

И также добавляем горошины душистого перца.

Шаг 12:

В маринад ещё идёт перец чёрный горошком. Я добавила смесь перцев, но это не столь важно.

Шаг 13:

Доводим маринад до кипения и растворения соли и сахара. В закипевший маринад добавляем зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

Шаг 14:

В маринад вливаем 1,5 ст.л. столового уксуса.

Шаг 15:

И вливаем такое же количество подсолнечного масла. Маринад для грибов тщательно перемешиваем. Снова доводим маринад до кипения и снимаем его с плиты.

Шаг 16:

К этому времени грибы должны уже свариться. Проверьте, чтобы луковица не была синей. В противном случае грибы использовать нельзя — среди них есть ядовитый гриб (или грибы). Если же луковица осталась белой, всё в порядке.

Шаг 17:

Откидываем грибы на дуршлаг, даём воде стечь.

Шаг 18:

Нарезаем грибы кусочками удобного размера, так, как нравится вам.

Шаг 19:

Грибы заливаем кипящим маринадом.

Шаг 20:

Тот час раскладываем рядовки с маринадом в стерилизованные банки, заполняя их доверху, и закупориваем стерилизованными крышками.

Шаг 21:

Переворачиваем банки с маринованными грибами, даём им остыть, затем переносим в кладовку, погреб или ставим в холодильник на хранение.

Шаг 22:

Маринованные рядовки (зелёные рядовки, зеленушки, желтушки) — очень вкусная закуска. Зимой такие грибочки пойдут на ура!
Приятного аппетита!

Маринованные рядовки на зиму — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Ингредиенты:

Рядовки
Маринад на 1 литр воды:
Сахар 2 стол.л
Соль 1 стол.л
Перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 3 шт
Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить

Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора.
Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу.
Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка.
Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут.
Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.
Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.
Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой.
Варить грибы во второй раз примерно час.
В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут.
С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
Залить грибы горячим маринадом.
Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса.
И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка.
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Грибная рядовка белая как приготовить. Пора засолить тополевый ряд

Очистите ряды, промойте под холодной водой и варите в течение нескольких минут.

Как приготовить ряды

1. Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на газету, удалите песок и грязь.
2. Удалить ножом из рядов червоточин и потемневшие участки мякоть на ножках и шляпках.
3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которую легко снять ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (из расчета 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 сухих бутона гвоздики.
8. Слить воду, убрать ряды на дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Fusofacts

Семейство обыкновенное насчитывает около 2500 видов и грибов. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень густо, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых областях их называют «мышками» или «серикс») и фиолетовые ряды.

Рядов — не слишком известных съедобных пластинчатых грибов, хотя некоторые из них несъедобны и немного ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, малиновый, золотистый и многие другие.Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.

— Ряд Среда — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный ярус, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни.В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

Можно использовать фиолетовый ряд спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина» «такой же фиолетовый… Эти грибы можно отличить по тонкой« паутине-пелене », окутывающей пластинки под шляпкой ядовитого паука. web.

— Сезон Сбор рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно сварите в течение 20 минут.

Вкус сырых грибов не рекомендуется, так как это может вызвать расстройство желудка.

Можно отварить и замороженные ряды , отодвинуть от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно приготовленные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать для дальнейшего использования.

Вареные или жареные ряды отличный гарнир для омлетов или мясных блюд.

— Солить рядки лучше осенью, так как осенью у грибов после маринования более плотная и хрустящая мякоть. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они посолятся вкуснее, а крупные грибы жестче.

Как мариновать ряды

Продукция
Рядов — 1 килограмм
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Сахар — полторы столовые ложки
Перец — 5 штук
Соль — столовая ложка
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 4 соцветия

Как приготовить ряды рассола
1.Выбирайте сильные ряды.
2. Вырезать большие ряды, мелкие оставить как есть.
3. Выложить ряды в кастрюлю, варить, снимая пену.
4. Добавьте уксус, перемешайте.
5. Ряды, не охлаждая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
6. Закройте банки, охладите и храните в прохладном месте.

Как засолить ряды (простой способ)

Продукция
Ряды — 1 килограмм
Чеснок — 3 зубца
Листья хрена — 3 листа
Укроп — несколько веточек
Перец — 10 штук
Крупная соль — 50 граммов

Как солить ряды
1.Ряды отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
2. Разложить листья хрена по банкам.
3. Выложить грибы слоями, посыпать каждый слой солью и чесноком.
4. Закройте банки.
Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить засоленные ряды в прохладном месте до 1 года.
Рейтинг статьи «Как варить ряды» 4.1 / 5 Всего голосов: 14

Множество разнообразных блюд можно приготовить из свежих замороженных грибов рядами — все, что придет и воплотит опытная хозяйка … Рядовые грибы имеют довольно нежный вкус и хорошо сочетаются с мясом или соусами. Рецепты приготовления шампиньонов рядовок вы найдете ниже.

Рядовки с грибами — рецепты на зиму

Как приготовить замороженные грибы

Хорошо промытые грибы отварить в кипящей воде 20 минут, процедить и промыть холодной водой. Поместить в сито, процедить и заморозить порциями в морозильной камере … Хранить 1 год.

Рецепт приготовления солёных рядков

Грибы хорошо мариновать в смеси с другими видами — придаёт разнообразию маринованному ассорти неповторимый вкус… Ряды промывают, кипятят 10 минут в кипятке и дают остыть. Затем их перекидывают на сито и укладывают рядами в емкость, насыпая крупной солью … Сверху укладывают веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Хорошо добавить порезанный пополам чеснок. Ряды солят, как и другие грибы, 40 дней. Норма соли — 2 стакана на ведро. Затем их раскладывают по банкам и хранят в холоде 1 год. Их используют во вторых блюдах, горячих и холодных закусках.Суп из рядов получается невыразительным.

Как приготовить Рядовки — рецепты

Свинина под грибным соусом — рецепт приготовления с рядами

Ломтики филе свинины обжарить в масле до золотистого цвета. Лук обжаривают на том же жире и кладут с кусочками мяса в плоскую кастрюлю. Добавить кусочки засоленных рядов, залить кипятком и тушить до готовности. В конце приготовления блюда положить лавровый лист, сушеные корни сельдерея и выдавить через чесночный пресс 2-3 зубчика чеснока.Накрыть крышкой на 10 минут и подавать с гарниром из отварного картофеля или риса. На 1 кг мяса — 1 стакан нарезанных маринованных грибов, 2 луковицы, 1 ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

Пшено с грибами рядовки — рецепт

Пшено тщательно промыть и переложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные соленые (можно заморозить) ряды, обжаренный мелко нарезанный лук, перемешать и залить кипятком. Поставить на ночь в духовку или на 40-50 минут. Подавать со свиной шкуркой.На 1% стакана пшена — 2 стакана грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. масло растительное, 3 стакана воды, 100 г сала.

Гребные грибы в кляре — рецепт

Используются шапки юных гребцов. Развести тесто для кляра из кефира и блинной муки, дать постоять 10 минут и обжарить грибы, обмакивая их в кляр, в большом количестве жира на сковороде. Подавать горячим прямо на стол. На 0,5 л кефира — 0,5 кг блинной муки или муки для блинов, 1 кг свежих грибов, 1 ст.л. растительное масло.

Как приготовить грибные стейки из рядков

Пропустить мясо, лук через мясорубку, все хорошо перемешать и добавить в фарш мелко нарезанные кусочки соленых грибов. Сформируйте стейки круглой формы, выложите их в смазанную маслом форму, выложите на каждый кружок лука и запекайте 20-25 минут в духовке. Подается горячим с гарниром. На 1 кг мяса (0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины) — измельчить 2 луковицы и 1 луковицу нарезать кольцами, 1 ст.л. растительного масла и 1 стакан мелко нарезанных соленых рядков.

Рецепт драников с грибами рядами

Натереть сырой картофель, добавить в массу кусочки свежих или соленых грибов, всыпать яйцо, муку, соль, перец и перемешать вилкой. Обжарить оладьи до золотистого цвета с обеих сторон, заливая их ковшом в кипящее растительное масло … Подавать горячими, хорошо с острым томатным соусом, например, кетчупом или соусом Сацибели. На 4 картофелины уйдет чашка грибов, 1 яйцо, 3 ст.л. мука, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы «Рядовка», рецепты приготовления которых мы привели выше, обладают мягким вкусом и больше подходят для приготовления сразу после сбора. Чтобы приготовить рядовки из грибов на зиму — нужно постараться и запастись терпением!

Несмотря на то, что рядовка тополь (подпольники) — не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также соленья на зиму.

Есть несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму рядкой

Гриб рядовка еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы помещают в большую таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

Когда крышки достаточно плотные и перестают ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно начинать готовку.

Гриб рядовку еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями

Что можно приготовить из ряда тополей

Многие грибники не знают, что из ряда хороших блюд можно приготовить довольно много , поэтому обходите этот гриб.Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых горячих блюд на основе тополя.

Жареные подпольники

Почти все грибы можно жарить и использовать как дополнение к основному блюду. Все комплектующие берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибы;
соль и перец по вкусу;
масло подсолнечное;
мука;
зелень любая.
IN в этом случае замачивать грибы не нужно, так как горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие этапы:
Сначала рядки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Тогда важно хорошо просушить тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно ненадолго поставить в духовку при + 100 ° C.
Масло в сковороде должно быть достаточно нагрето, чтобы грибы были жареными, а не тушеными.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно добавлять соль, перец и зелень в конце приготовления, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек может получиться много сока.
Как подготовить ряд (видео)
сметана соус
На самом деле, это является модификацией предыдущего рецепта, однако, в этом случае вам не нужно, чтобы удалить воду из грибов, так как они не будут быть жареным, но тушеным.
Вам понадобятся грибы, а также:
3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
зелень любая.
После бланширования тополей в кипятке нужно сделать следующее:
В первую очередь обжарить лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушатся до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
А после этого через минуту впрыскивают сметану, давая ей нагреться.
Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не распалась на 2 слоя.Затем блюдо украшают зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно к гречке и картофельному пюре.
Соус сметанный из малообеспеченных
Тополиная икра
Из ряда овощных закусок можно приготовить настоящую — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:
морковь и лук — по 2 средних штуки;
соль — 2 столовые ложки;
перец — по вкусу;
гвоздика сушеная — 2 бутона;
масло подсолнечное — 3 большие ложки.
Рецепт такой:
Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
Тополя снова опускают в воду и кипятят еще полчаса после закипания (огонь слабый).
При этом отдельно обжариваются овощи (лук и морковь), добавляются специи и превращаются в кашицу с помощью блендера или растираются в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчаются вручную, на мясорубке или в блендере.
Икра из подпольников
Рецепты приготовления рядовки из тополя на зиму
Существует несколько видов засолки тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.
Как замариновать тополь на зиму холодным способом
Во-первых, рядок можно засолить так называемым холодным способом — то есть без предварительной варки … Грибы засолятся гораздо дольше. готовить, но в результате шляпки будут очень твердыми и хрустящими.
Для приготовления понадобятся грибы и специи:
0,5 кг рядков;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, черный перец и дольки чеснока по вкусу.
После подготовки грибов к засолке необходимо проделать следующее:
Банки стерилизуют и в них кладут напольные ящики шляпками вниз.
Слой посыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Потом снова специи.
Последним слоем должны быть специи. Сверху кладется груз.
Холодная засолка тополиных грибов на зиму
Тополи засаливают в течение 1 месяца, и в таком виде они могут храниться до полугода.
При хранении и засолке необходимо учитывать несколько правил:
Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара.Запрещается брать олово, так как рассол может сильно повредить поверхность.
Банки хранят, независимо от способа засолки, в прохладном прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, достаточно ли выделяющихся соков — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.
Как засолить ряды (видео)
Рецепт горячего посола для гребли тополя
Горячий способ имеет ряд преимуществ:
во-первых, грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после полоскание;
засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
в таком виде строки можно хранить 7-8 месяцев.
Можно предположить, что на килограмм тополей берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу можно использовать и традиционные специи:
лавровый лист;
горошины черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
хрен очищенный — не более 20 г;
дольки чеснока.
Рецепт довольно прост и включает следующие шаги:
Промытые тополя кипятят в слабосоленой воде (на вкус она должна быть явно недосоленой) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляют до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы укладывают в банки крышками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Посол идет 2 недели.
ПРИМЕЧАНИЕ
После кипячения грибов дайте воде стечь как можно больше и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.
Тополиный ряд — такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы
Посол тополя на зиму с морковью и луком
Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можете дополнить рецепт морковью и луком — так он будет вкуснее.Для засолки можно придерживаться такого же соотношения — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.
Берутся следующие продукты и специи:
сахар 1 маленькая ложка;
1 морковь небольшая;
1 небольшая луковица;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.
Технология довольно простая:
Для начала нужно нарезать лук и морковь (не натирать).
Залить в кастрюле 1,5 л холодной воды, всыпать овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
Добавьте уксус и все специи, включая цедру, за несколько минут до приготовления.
Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно использовать и горячий способ … Банки простерилизовать, влить маринад и закатать крышки. Готовность зависит от метода — у холодного — 1 месяц, у горячего — в 2 раза меньше.
Как засолить ряды (видео)
Тополиная рядовка — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. Тем более что блюда из него можно быстро приготовить, если не замачивать, а просто отваривать грибы.
Приятного аппетита!
Давайте поговорим о секретах …
Вы когда-нибудь испытывали боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:
невозможность передвигаться удобно и легко;
боль во время или после тренировки;
неприятные ощущения при подъеме и спуске по лестнице;
воспаление суставов, отек;
неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…
Просим вас ответить на вопрос: вам это подходит? Как вы можете терпеть такую боль? Сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Соленые грибы, например, рядовки, — незаменимое блюдо каждого застолья.Их можно приобрести в магазине или приготовить к зиме самостоятельно. Посолить ряды несложно. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибы будут долго радовать домочадцев.
Давайте рассмотрим, как солить строки и какие правила нужно соблюдать в процессе.
Солить ряды в домашних условиях можно несколькими способами — горячим, холодным и сухим. Гребля горячего посола на зиму позволяет съесть грибы за несколько дней.Холодное посоление длится немного дольше. Ряды получаются хрустящими и твердыми.
Итак, чтобы посолить ряды холодным способом, нужно приготовить:
грибы;
соль и специи по вкусу.
Вначале ряды нужно замочить, чтобы убрать горечь. Для этого их кладут в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закройте верх чистой тканью или крышкой. Оставить на 3 дня, периодически меняя воду.Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут ломаться, можно переходить к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.
Загните подготовленные ряды головой вниз. В каждом ряду примерно 6 см.
Посыпать солью и специями.
Закрыть ствол и положить гнет сверху.
Через пару дней добавить свежие грибы … Делайте так, пока бочка не наполнится доверху.
Теперь нужно залить ряды солевым раствором и плотно закрыть.
Это не единственный рецепт холодного посола рядков. Некоторые из них предполагают использование трав, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит в этом случае процесс приготовления:
Помытые грибы выложить в заранее подготовленную емкость крышками вниз. Дно следует засыпать солью. Его также нужно прикрыть листьями и зеленью (укропом).
Каждый последующий слой посыпать солью и при желании специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
Закройте ряды такими же листьями. Сверху положить чистую ткань, накидку и гнет.
Через пару дней проверьте, не появился ли сок. Если этого недостаточно, стоит поставить более сильный гнет.
Подавать на стол засолку можно уже через месяц.
Для чего в рецепте используются вишня, смородина, листья хрена и укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибы пряными и не дает им закиснуть, а вишня придает хруст и эластичность фруктам.
Второй вариант
Горячая посолка рядков применяется, когда блюдо нужно приготовить максимально быстро или хозяйка не имеет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта маринования грибов таким способом.
Рецепт 1
Хорошо очищенные и вымытые ряды прокипятить в соленой воде в течение получаса. Затем промойте их под проточной водой и слейте лишнюю жидкость. Осталось только выложить грибы в готовую посуду, например, в банки.
На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Заливать его нужно равномерно между слоями. По желанию добавьте чеснок, лук, хрен и зелень. Закройте и надавите на крышку с помощью груза. Можно есть через неделю.
Рецепт 2
Используется, если приготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать пену с поверхности. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду… Теперь ряды нужно складывать в емкость для засолки, присыпая каждый слой солью. Далее действуем как при холодном посоле. Как только грибы присядут, сверху поставить пресс и оставить на 30 дней.
Соляные теплые полы
Особое внимание следует уделить гребле на тополях. Как и другие виды этих грибов, на зиму их заготавливают засолкой. Как засолить тополя гребца?
Для начала нужно собрать ингредиенты:
1 кг основного продукта;
60 г соли;
несколько горошин черного перца;
1 лавровый лист;
гвоздики сушеные в количестве 3 шт.;
укроп сушеный и несколько листиков смородины, хрена или вишни.
Как выглядит процесс приготовления:
Первый этап — это подготовка самих грибов. Их нужно помыть, чтобы удалить грязь и мусор.
Следующий этап — приготовление или термообработка … Грибы нарезать (можно оставить целыми). Положите их в подсоленный кипяток. Не наливайте много жидкости, иначе рассол потеряет аромат и насыщенность.
Теперь перейдем к основной части процесса.Через 25 минут отложите рассол и приступайте к приготовлению банок. Их нужно хорошо простерилизовать горячим паром.
Разложите грибы по банкам. Затем влейте рассол, в котором они варились. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном. Оставьте на день, затем переверните.
Пример готовой еды можно приготовить за 45 дней.
Несколько правил
Чтобы соленья радовали своим вкусом и ароматом как можно дольше, нужно соблюдать несколько правил:
Готовить соленья нужно в деревянной или стеклянной посуде.Можно использовать эмалированную посуду, но на ней не должно быть трещин и сколов.
Не берите жестяные ведра. Рассол разъедает их поверхность. Это приведет к выделению токсичных веществ.
Помещение, в котором хранятся грибы, необходимо часто проветривать. Должно быть прохладно (5-6 ° C). Если температура будет ниже, ряды промерзнут и рассыпятся. В более теплом помещении они быстро закисают.
Если рассола по каким-то причинам стало меньше, его недостаток можно восполнить холодной кипяченой водой.
Как видите, посолить ряды очень просто несколькими способами. Перед тем, как засолить ряды горячим или холодным способом, нужно подготовить соответствующую емкость и сами грибы. Соленья — не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают своим разнообразием и вкусом.

Ряды грибов называются так, потому что они растут рядами или группами. Поэтому в некоторых областях их называют «мышами».Рядовка любит сосновые и смешанные леса, часто растет среди мхов и на гнилых сосновых пнях. Иногда фиолетовую рововку можно спутать с несъедобной фиолетовой паутиной. Отличить их можно по тому, что несъедобный гриб на тарелках покрыт паутиной. В городе его можно встретить в парках и садах, возле компостных кучек и свалок. В рядах много витаминов B1 и B2, меди, цинка и марганца. Грибы рядовки обладают антибактериальными свойствами.
рядков можно собирать с сентября по октябрь.

Сколько варить?
Очистить грибы. Удалите грязь, ямки с червями и темные пятна на стебле и шляпке. Смыть холодной водой. Варить ряды 15-20 минут в подсоленной воде.

Как замариновать ряды

Для того, чтобы мариновать грибы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Ряды — 1 килограмм

2. Сахар — 2 столовые ложки

3. Соль — 1,5 ст. Ложки

4. Уксус 6% — 1 столовая ложка

5.Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

6. Перец горошек — 5 штук

7. Лавровый лист — 3 штуки

8. Гвоздика — 2-3 штуки

9. Корица — 5 штук

Маринование ряда

Грибы хорошо промыть, перебрать. Вскипятите воду и варите грибы 30-40 минут. Выложите приготовленные грибы на тарелку. В кастрюлю налейте около 1 литра воды, вскипятите, а затем добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса.Дать воде закипеть, поместить в нее грибы и варить 15 минут. Добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Выложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Теперь мы знаем, как замариновать ряды.

Как выглядят опята тополь-рябина. Рядовка тополь, песчаник

Андерграунд — гриб условно съедобный, так как поглощает вредные вещества.Опытные грибники, его еще называют рябиновым тополем. Из названия понятно, что они растут целыми семьями, как опята. Поэтому с одного места можно сразу забрать несколько ведер.

У клерка есть ядовитые двойники, поэтому вам нужно знать, как их отличить. Начинающим грибникам необходимо ознакомиться с его особенностями:

Мясная шляпа полусферической формы с пластинами розового цвета. По мере роста он распрямляется, а пластинки темнеют и приобретают красновато-коричневый цвет.
При свежей гребле из тополя шляпа должна быть скользкой и мокрой. Его диаметр может достигать 12 см.
Ножка цилиндрической формы с утолщением внизу.
Съедобные грибы имеют аромат муки и огурца.

Наилучшие вкусовые качества и плотная мякоть у молодых экземпляров. Но у старых клерков горький вкус.

Где растет тополевая рябина и когда ее можно собирать?

Грибы можно встретить в Восточной и Западной Европе, Канаде и Средней Азии.В России распространены в Сибири. В большинстве случаев они растут рядами и кучками.

Из названия понятно, что гриб растет в непосредственной близости от тополей. Поэтому их нужно собирать в лиственных лесах. Подземные жители обычно прячутся в земле и под листвой.

Плодоношение начинается в середине августа. Если осенью будет благоприятная погода, то можно собирать рядок до середины октября.

Из-за способности поглощать вредные вещества не рекомендуется собирать грибы в промышленных зонах и вблизи дорог.Опытные грибники знают, что при обнаружении одного тополевого ряда нужно осмотреться, так как рядом должна быть целая семья клерков. При обнаружении группы грибов нужно аккуратно удалить с них листья и землю, а затем ножом отрезать ножку.

Неопытные сборщики грибов могут спутать клерка с рядом червей, которые могут вызвать расстройство пищевого поведения. Поэтому под хвойными деревьями грибы собирать не нужно. Еще одно отличие — волнистый экземпляр не растет группами.На изображении ниже вы можете увидеть, как выглядит ядовитый гриб.

Еще одно отличие клерка от других грибов — ярко выраженный запах муки или огурца. Кроме того, они прячутся, поэтому можно заметить только коричневую шляпку круглой формы, напоминающую картофелину.

Кроме того, некоторые грибники путают продавца с толпой людей (рисунок ниже).

Ничего страшного, если вы соберете этот гриб, ведь он еще и съедобный. Если вы впервые собираетесь в лес на охоту за грибами, лучше попросить сопровождения опытного человека.

Особенности обработки

Итак, вы собрали последователей, но перед тем, как приступить к маринованию или засолке, их необходимо замочить в холодной воде. Эта процедура позволяет избавиться от грязи и горечи. Грибы должны находиться в воде 3 дня, дважды в день воду нужно менять. Тополиный ряд нужно замочить в прохладном месте, иначе он может просто закиснуть. Если такого места у вас нет, то нужно чаще менять воду, температура которой должна быть не более 15 градусов.

Через три дня людей в подполье нужно хорошо вымыть, очистить щеткой от грязи и земли. Особенно аккуратно нужно обрабатывать плиты, так как на них скапливается большое количество грязи и пыли.

Готовые грибы необходимо прокипятить не менее 20 минут, а затем обсушить на обычном полотенце. Только после этих манипуляций можно начинать подготовку клерков.

Наилучшие вкусовые качества наблюдаются у молодых экземпляров с приятным ароматом и достаточной плотностью мякоти.Помимо прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет довольно ярко выраженную горечь, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке замачивать.

Когда и как собирать

Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях продолжается до октября. Среди плантаций тополя можно встретить довольно большие дружные семьи служащих. Растущие тополевые ряды очень часто образуют красочные поляны в парковых зонах, на территории тополевых рощ. Наиболее распространенные последователи в южной части нашей страны , а также в Сибири, где встречаются как на пнях, так и на лесной подстилке. В южных регионах тополивку можно встретить даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится на середину августа.

Грибной делопроизводитель: характеристика (видео)

Сходство с другими видами

Многие грибники называют тополевый ряд просто тополевым грибом.Это довольно крупные на вид ряды с характерными желтыми или терракотовыми шляпками, не относятся к разряду очень популярных грибов. Подземные охранники растут, как правило, исключительно под насаждениями тополя или осины и имеют достаточно выраженное внешнее сходство с рангом волнистой или цветоносной Tricholoma pessundatum.

Однако важно помнить, что волнистый цветонос способен вызвать довольно сильное расстройство пищеварения. Основное отличие — место произрастания, так как уничтоженная гребля относится к микоризе с хвойными древесными породами.Этот вид грибов не способен к массовому образованию и скоплению плодовых тел.

Кроме всего прочего, отличить тополевку можно по очень яркому и характерному огуречному или мучному запаху, обусловленному расположением грибка. Также молодые плодовые тела клерка характеризуются расположением под подстилкой или некоторым утоплением в почве, из-за чего над поверхностью почвы возвышаются только буроватые полукруглые шляпки, похожие на клубни картофеля. Неопытные грибники часто путают тополевой ряд с валю, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

Особенности вкуса

Зефир относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти требует предварительной обработки плодовых тел для удаления специфической горечи. Как правило, под тополями серебристыми растут экземпляры с наиболее горькой мякотью.

Такие грибы требуют особенно бережного кипячения или длительного замачивания. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки мякоть шампиньона продавца способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела этого вида гребли особенно ценятся любителями «упругих» грибов. .

Как обработать ряд (видео)

Правила приготовления

На первом этапе обработки рябины тополевой обязательно замачивать очищенные от лесных остатков плодовые тела в холодной водопроводной воде в течение трех суток. Подмену воды требуется проводить ежедневно, пару раз, что способствует не только снятию горечи с мезги, но и позволяет удалить загрязнения и приставшую лесную почву. Емкость с размоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температуре не выше 13-15 ° С.

Из приготовленных, очищенных или вымоченных грибов можно приготовить самые разные блюда, в том числе супы, горячие и холодные закуски.

Лучшие рецепты

Чаще всего замоченные цистерны используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также для консервирования на зимний период.

Тополь рябина жареная

ошпаренные тщательно очищенные, хорошо промытые и замоченные грибы, ошпаренные кипятком и высушенные на бумажном или тканевом полотенце;
нарезать сушеные фруктовые тела на относительно большие полоски, посолить по вкусу и обжарить на разогретом масле на сковороде;
после того, как жидкость из грибов почти полностью испарится, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до готовности на медленном огне.

При подаче на стол жареные огурцы можно посыпать зеленью. Жареные грибы хорошо сочетаются со сметаной или молодым картофелем.

Тополь маринованный

Мариновать клерков на зиму очень легко. Очищенные плодовые тела нужно варить около получаса или бланшировать не более семи минут, сняв пену. Разложите отварные или бланшированные грибы по стерилизованным банкам, добавив черный перец, горошек, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды добавьте три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара.Горячим рассолом нужно залить выложенные по банкам грибы и закатать банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

Как заниматься греблей с солью (видео)

Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик вещества, входящие в состав мякоти грибов, улучшают аппетит, ускоряют обменные процессы и снижают уровень холестерина. Мякоть тополя способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому отлично дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диеты.

Галерея: шампиньоны болотные (25 фото)

Тополь Рядовка, Песчаник

Tricholoma populinum

Шапка. Диаметр 5-15 см, сначала выпуклый, позже выпукло раскидистый, в старину иногда вдавленный, трещиноватый, с волнистыми краями. Цвет серовато-коричневый, красновато-коричневый, ореховый. Пластинки частые, вначале беловатые, к зрелости приобретают красновато-коричневый оттенок, покрываются ржавыми пятнами.Мякоть густая, плотная, запах можно охарактеризовать как мучной, огуречный или арбузный. Вкус горький.

Нога. Высота 5-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, волокнистая, сухая, буроватая, под шляпкой беловатая.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В тополевых и осиновых лесах и насаждениях.

Сезон. октябрь ноябрь.

Сходство. Гриб легко узнать по сильному запаху и привязанности к тополям.

Использование. Гриб съедобен, но имеет горький вкус, а волокнистая мякоть снижает его питательные качества. Можно обжарить и замариновать, предварительно несколько раз отварив, чтобы убрать горечь.

Усеченный ряд

Tricholoma truncatum

Clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Шапка. Диаметр 8-12 см, вначале выпуклая, позже полураспущенная, часто с волнистыми неровными краями, плотная, мясистая, гладкая.Цвет розовато-коричневый. Пластинки широкие, розовато-коричневые. Мякоть плотная. Вкус сладкий, очень приятный запах, который можно определить как фиалковый или фруктовый.

Нога. Высота до 3,5 см, диаметр до 2,8 см, плотная, волокнистая, розовато-коричневая.

Порошок спор. Розовато-коричневый.

Среда обитания. В лиственных лесах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Гриб похож на ряд фиолетовый (L.Ирина), , обладающая таким же запахом и питательными качествами.

Использование. Это съедобный гриб, пригодный в свежем и маринованном виде.

Фиолетовый обыкновенный

Леписта Ирина

Шапка. Диаметр до 12 см, сначала шаровидная, затем колоколообразная, до зрелости раскрытая, с волнистыми краями. Кожа гладкая и сухая. Цвет белый с розоватым отливом, до зрелости красновато-коричневый. Пластинки частые, сначала беловатые, позже розоватые, до зрелого цвета корицы.Мякоть плотная, сладковатая, запах очень сильный, цветочный.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, волокнистая, к основанию утолщенная.

Порошок спор. Розовый.

Среда обитания. В хвойных и лиственных лесах, на опушках травы.

Сезон. Осень.

Сходство. Очень похож на усеченный ряд (Tricholoma truncatum), с тем же запахом, розово-коричневым, но с более короткой ножкой.

Использование. Этот гриб можно жарить и мариновать.

Рядовка фиолетовая, Леписта голая, Синица, Синявка

Леписта нуда

Шапка. Диаметр до 15 см, у молодых экземпляров подушковидный, позже плоский, голый (отсюда и название — леписта голая), сначала ярко-пурпурный, позже буро-охристый, блеклый. Пластинки изначально ярко-пурпурные, со временем буровато-охристые, красновато-коричневые, заросшие или рыхлые. Вкус приятный, запах сильный, специфический.

Нога. Диаметр до 2 см, высота до 10 см, расширяющаяся к основанию, волокнистая, под шляпку с шелушащимся налетом. Цвет пурпурный, позже тускнеет.

Порошок спор. Беловато-розовый.

Среда обитания. В лесах различных типов на почвах, богатых гумусом, иногда на свалках и в элеваторах.

Сезон. Созревает в сентябре — октябре, плодоносит до устойчивых заморозков. Один из самых морозостойких позднеосенних видов.Изредка встречается весной.

Сходство. Часто путают с пурпурной паутиной, от чего отличается отсутствием паутины покрывала и сильным ароматом. Некоторые грибники считают ее разновидностью отряда сирени. (L. saeva) и также называемый синим корнем. Очень похож на сорняк (L. sardida), , имеющий более мелкие серо-фиолетовые плоды и более тонкую мякоть, встречается в лесу, на компостных кучах, пастбищах. Это съедобный, хотя и менее вкусный гриб.

Использование. Очень вкусный гриб для маринования, жарки, гарниров. В сыром виде ядовит, содержит гемолизин, разрушающий эритроциты, поэтому перед приготовлением грибы необходимо отварить 10-15 минут, залить бульоном.

Саркодон черепичный
Шапка. Диаметр 8-25 см, сначала выпуклый, затем плоский, с глубокой выемкой в центре, с загнутыми волнистыми краями. Поверхность покрыта крупными плиточными чешуйками, расположенными в виде концентрических кругов.Цвет темно-коричневый с беловатым налетом. На нижней поверхности есть хрупкие частые шипы, которые легко отделяются от шляпки и спускаются по ноге. Мякоть плотная, твердая, горькая, запах у молодых экземпляров слабый, у зрелых становится сильным, резким.
Нога. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, центральная или эксцентрическая, плотная, гладкая, серо-коричневая.
Порошок спор. Красно-коричневый.
Среда обитания. В хвойных лесах.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. Выглядит как горький шероховатый саркодон (S. scabrosum), , у которого чешуя меньше, вдавлена, ножка черноватая. По одним данным он съедобен, по другим — нет.
Использование. В пищу годны только молодые экземпляры, после варки горечь исчезает. Можно использовать как гарнир. Гриб подходит для сушки.
Sarcoscifa ярко-красный, Pecica ярко-красный, Бабушкины уши
Sarcoscipha coccinea
Sarcoscifa ярко-красный
Тело плода. Имеет форму чашки с волнистыми вогнутыми краями, часто рваными, диаметром до 6 см. Внутренняя поверхность киноварно-красная, гладкая, блестящая, а внешняя — бархатистая, покрытая мелкими густыми волосками.
Нога. Очень короткий, жесткий, погруженный в субстрат.
Порошок спор . Беловатый.
Среда обитания. На мертвой древесине, остатки древесины, погруженные в почву.
Сезон. февраль — апрель.
Сходство. Похоже на апельсиновый перец или алеврию (Peziza aurantia), , которая растет на травянистых участках летом и осенью и вполне съедобна.
Использование. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за жесткой консистенции.
Лечебные свойства. Сушеный и измельченный гриб можно использовать как кровоостанавливающее средство.
Сатанинский гриб
Подберезовик сатанинский
Сатанинский гриб
Шапка. Диаметр до 25 см, вначале полусферический, позже мягкий, в зрелом возрасте до плоского с неравномерно волнистым краем. Кожа гладкая или слегка бархатистая, сухая. Цвет грязно-серый, оливково-серый. Канальцы сначала желтовато-зеленоватые, затем карминно-красные, при надавливании синеют. Мякоть плотная, беловатая, на разрезе слегка краснеет, затем медленно синеет. Вкус ореховый, запах кисловатый, спелые грибы неприятные.
Нога. Высота 4-10 см, диаметр 5–9 см, бугристая, повторяющаяся.В верхней части желтая, внизу такого же цвета с трубочками покрыта сетчатым узором.
Порошок спор. Оливковое.
Среда обитания. В лиственных лесах на карбонатных почвах образует микоризу с дубом, буком, грабом, липой, лещиной и каштаном.
Сезон. июль — сентябрь.
Сходство. Можно спутать со съедобными дубами оливково-коричневыми (B. luridus) и крапчатыми (B.erythropus), , но их шляпки темнее, а плоть на срезе сильно синеет. Там же лёт (B. radicans), но у него ножка и трубочки желтые, а вкус горький, из-за чего гриб несъедобный. Можно спутать с очень похожей фиолетовой блохой (B. purpureus), , шляпка которой красноватая или розовато-коричневая, а мякоть мгновенно становится темно-синей. Он похож на сатанинский гриб с розово-золотистой или розовой кожицей на лету. (B. rhodoxanthus), у которых шляпка желто-коричневая с красным или розовым оттенком, ножка желтая с красной сеткой, мякоть становится синей. В сыром виде два последних вида очень токсичны.
Использование. Раньше считалось смертельно ядовитым, отсюда и его название. Дальнейшие исследования показали, что он ядовит только в сыром или недостаточно приготовленном виде. Кроме того, нужно помнить, что сырые дубы ядовиты в сыром виде, поэтому, если вы все-таки собираете эти грибы, их нужно прокипятить 15 минут, а отвар залить.
Свинья жирная
Paxillus atrotomentosus
Шапка. Диаметр 8-20 см, крупные, мясистые, часто эксцентричные, с загнутым вниз краем. Кожица бархатистая, ржаво-коричневая или оливково-коричневая. Нисходящие тарелки, желто-ржавые. Мякоть плотная, желто-коричневая, на разрезе темнеет, вкус горьковатый.
Нога. Высота 1–6 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с густым войлочно-бархатистым опушением.
Порошок спор. Tan.
Среда обитания. На пнях и корнях хвойных деревьев.
Сезон. июль — октябрь.
Сходство. От всех грибов отличается черно-коричневым опушением на стебле.
Использование. В крайнем случае съедобен после длительного кипячения, но гриб очень плохого качества.
Тонкая свинья, Дунки
Paxillus invutus
Тонкая свинья
Шапка. Диаметр 4-12 см, сначала выпуклый, затем плоский с углублением в центре, бархатистый, особенно по краям, которые у молодых грибов складчатые. Цвет ржаво-коричневый, желтовато-оливково-коричневый, красновато-коричневый. Пластинки короткие, ниспадающие, желтоватые или охристые, при надавливании красновато-коричневые. Мякоть желтоватая, при повреждении буреет. Вкус кисловатый, запах кисловатый или фруктовый.
Нога. Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, коническая или цилиндрическая, заостренная, одного цвета со шляпкой.
Порошок спор. Коричневый.
Среда обитания. В лесах разного типа, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачных участках.
Сезон. С июня до морозов.
Сходство. Немного похож на некоторых дояров схожей формы и цвета, но отличается от них отсутствием молочного сока.
Использование. В старых справочниках охарактеризован как съедобный гриб; только после нескольких случаев смертельного отравления в Европе ученые обнаружили у свиней агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме.При повторном использовании они начинают разрушать эритроциты ( см. Главу . Отравление грибами). Зная, что грибники активно собирают свиней, мы обращаем внимание на смертельную опасность, которая может совершенно неожиданно подстерегать их самих или их близких.
Серушка, Пустотелый серый, Подлесок, Подорожник
Lactarius flexuosus
Серушка
Шапка. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклый, позже воронкообразный, часто с волнисто-лопастным краем, гладкий, свинцовый, серовато-коричневый, серо-фиолетовый с концентрическими более темными зонами.Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белого цвета. Млечный сок водянисто-белого цвета, очень едкий, не меняется на воздухе. Запах фруктовый, пряный.
Нога. Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, суженная к основанию, вздутая, сначала плотная, затем полая. Цвет светло-серый.
Порошок спор. Светло-желтый.
Среда обитания. В лиственных и смешанных лесах, чаще всего под березой или осиной, поодиночке и небольшими группами.
Сезон. июль — октябрь.
Сходство. Подобен зональному молочнику (L. azonites), , который имеет серую шляпу без зон и приобретает мякоть при повреждении.
Использование. Солить можно после закипания или замачивания.
Скрипач, Скрипач
Lactarius vellereus
Син.: Agaricus vellereus
Скрипач
Шапка. Диаметр 8-25 см, иногда до 30 см, сначала выпуклый, позже воронкообразный.Края у молодых грибов складчатые, затем распростертые, волнистые. Кожа покрыта мелкими волокнами, фетром, белого или кремово-белого цвета, без зон. Ламеллы относительно редки, чередуются с пластинками, нисходящими, сначала белые, затем бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть плотная, беловатая, с горьковато-белым молочным соком. При сушке сок становится красноватым, при повреждении мякоть становится желтоватой. Запах приятный.
Нога. Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, с войлочной поверхностью, цвета шляпки, через надрез выделяет млечный сок.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах.
Сезон. С июля до осени.
Сходство. С перцем (L. piperatus) и грузом пергамента (L. perganenus) , который отличается от фетровой шляпы.
Использование. Гриб довольно некачественный, пригоден для горячего посола.
Слизистые грибы, ведьмин масло, гнилостный фулиго
Fuligo septica
Гриб слизистый
Тело плода. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтого цвета. Это сообщество мобильное, может менять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой коркой, внутри созревают споры.
Порошок спор. Коричневатое.
Среда обитания. В лесах, на замшелых стволах, сухостоях, на почве, подстилке.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. Нет.
Использование. Несъедобное.
Шапка Morel
Богемская верпа
Шапка. Диаметр до 3 см, поверхность буроватая, желто-коричневая, буроватая, морщинистая. Его надевают на ножку в виде наперстка или колпака; края не соединяются с ногой. Мякоть восковидная, нежная, без особого вкуса. Запах слабый, несколько неприятный.
Нога. Высота до 15 см, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, внутри хлопчатобумажная, снаружи покрыта отрубевидной чешуей.
Порошок спор. Желтоватый.
Среда обитания. На известковых почвах в лиственных лесах, полянах, опушках, в кустарниках.
Сезон. Один из первых весенних грибов.
Сходство. Гриб очень похож на шляпку конической формы. (V. conica), , который встречается в тех же местах и в одно и то же время, однако это более редкий гриб, хотя и съедобный после варки, но менее вкусный. Можно спутать с другой разновидностью — гибридом колпаком (Mitrophora semilibera), , который появляется чуть позже, но тоже съедобен.
Использование. Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, тушить.Его ценность в том, что он появляется ранней весной и содержит много биологически активных веществ. Перед употреблением лучше отварить.
Морель съедобный, Морель настоящий
Morchella esculenta
Шапка. Диаметр до 12 см, яйцевидная или усеченно-коническая, поверхность извилисто-ячеистая, по форме похожа на мятые пчелиные соты, внутри полая. Края сращены с ножкой. Цвет желто-коричневый, светло-коричневый, охряно-серый. Вкус приятный, запах невыразительный.
Нога. Высота 5–20 см, диаметр 1–6 см, цилиндрическая, удлиненная к основанию, продольно морщинистая, на ощупь слегка бархатистая, шелушащаяся.
Порошок спор. Светлая охра, крем.
Среда обитания. Чаще всего в светлых лиственных лесах, в смешанных и реже в хвойных, на травянистых лугах, в кустах, садах.
Сезон. Середина апреля — конец мая.
Сходство. Очень похож на сморчка. (М.vulgaris) , шляпка которого более темная, серо-коричневых тонов; сморчок круглый (M. rotunda), с круглой шляпкой желтого цвета; сморчок конический (M. conica), , полая шляпка которого имеет удлиненно-коническую форму.
Morel обыкновенный
Использование. Все сморчки съедобны и очень вкусны. Не зря в США есть День Мореля. Используется для сушки, жарки. Лакомство — это фаршированные сморчки. Перед употреблением грибы нужно отварить, так как некоторые грибники путают их со строчками, содержащими гиромитрин.В западной литературе есть сведения о наличии ядовитых веществ в сырых сморчках.
Curly sparassis, Грибная капуста, Бараньий гриб, Грибное счастье
Sparassis crispa
Фигурное шасси
Тело плода. Диаметр до 35 см, состоит из множества волнистых разветвленных пластинок кремового или охристо-коричневого цвета. Мякоть белая, волокнистая, запах смолистый, вкус ореховый.
Нога. Короткий, толстый, коричневый, глубоко в земле.
Порошок спор. Желтоватый.
Среда обитания. В хвойных лесах, преимущественно у сосен.
Сезон. августа, сентябрь
Сходство. Практически невозможно перепутать.
Использование. В пищу подходят только молодые экземпляры, так как в старости грибок становится очень жестким. Ввиду редкости этот гриб лучше не срывать.
Лечебные свойства. В грибе обнаружены два редких вещества: спарассол и бетаглюкан.Бетаглюкан обладает противоопухолевым действием. Спарассол предотвращает развитие плесени. Можно добавить в емкость, где солятся грибы, после мытья проблем с плесенью будет меньше. Ведутся эксперименты по внесению гриба в культуру, и продолжается изучение его свойств.
Строфария сине-зеленая
Stropharia aeruginosa
Строфария сине-зеленая
Шапка. Диаметр 4–8 см, сначала яйцевидный, затем широкококолообразный, со временем растянутый, гладкий, липкий, с остатками, покрытыми по краям в виде белых хлопьев.Цвет голубовато-зеленоватый в центре с желтоватыми пятнами. Пластинки частые, сросшиеся, сначала серо-фиолетовые, затем фиолетово-коричневые. Мякоть голубовато-беловатая, позже желтая, вкус и запах неприятные.
Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, голая, слизистая, одного цвета со шляпкой. На ножке пленочное кольцо, под которым ножка усыпана белыми хлопьями.
Порошок спор. Коричневый.
Среда обитания. В лесу, на лугах, пастбищах, травяных полянах, на пнях, на органическом мусоре.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. Окраска очень характерная, перепутать практически невозможно.
Использование. В разных источниках гриб определяется как съедобный, несъедобный, слегка ядовитый и даже галлюциногенный. Авторы использовали гриб в пищу без вредного воздействия. Необходимо помнить, что перед употреблением гриб необходимо отварить, залить бульоном.
Гигантская строчка
Gyromitra gigas
Гигантская строчка
Шапка. № Диаметр 30 см, неправильной формы, с волнистыми складками, напоминает очищенный грецкий орех или головку. Цвет светлый или охристо-коричневый, буроватый. Мякоть сероватая, без особого вкуса, с запахом сырости.
Нога. Высота 2–6 см, широкий, полый, морщинистый, снизу беловатый.
Порошок спор. Охра белая или светлая.
Среда обитания. В смешанных и широколиственных лесах на перегнойной почве.
Сезон. апрель май.
Сходство. Очень похож на обыкновенную линию (G. esculenta), , которая часто растет в хвойных лесах на песчаной почве, вдоль лесных дорог и опушек, в местах бывших пожаров, имеет более темный цвет шляпки и меньший размер.
Использование. Информация о съедобности линий очень противоречива. В отечественной литературе, особенно в старых изданиях, они обозначены как условно-съедобные.В отличие от них западная литература представляет их (особенно обычную линию) как смертельно ядовитые. Строки содержат яды, такие как гиромитрин и метилгидразин. Особенно много их в перезрелых грибах. Они разрушаются при длительном кипячении или сушке. По последним данным, подверженность этим ядам, а также токсинам свиней индивидуальна. Кроме того, они обладают кумулятивным действием, т.е. накапливаются в организме. Поэтому использовать лески нужно после соответствующей термической обработки, в небольших количествах, нельзя давать детям и ослабленным людям.Возможно, лучше вообще отказаться от них. Справедливости ради надо сказать, что отравление линий происходит в основном в западных странах. Возможно, это как-то связано с почвой и климатическими условиями произрастания. В России всегда любили строчки и сморчки. Гурманам рекомендуется употреблять сморчки, которые безвредны и обладают отменным вкусом.
Russula Browning
Russula xerampelina
Шапка. Диаметр 5-12 см, сначала выпуклый, затем плоский, сначала липкий, позже сухой, матовый.Цвет очень разнообразный: пурпурно-красный, оливково-коричневый, частично красный с коричневато-зеленоватым, желтовато-коричневый с зеленоватым, от коричневатого до черновато-коричневого. Кожура снимается на четверть диаметра. Пластинки разрослись, с возрастом желтоватые, коричневые. Мякоть белая, в местах излома желто-коричневая, небогатая, имеет ореховый привкус, запах сельдевый (особенно у старых грибов).
Нога. Высота 3–10 см, диаметр 1,5–3 см, цилиндрическая, гладкая, хлопчатобумажная, белого или розоватого цвета, с надавливанием на поверхности образуются коричневые пятна.
Порошок спор. Охра светлая.
Среда обитания. В лиственных и смешанных лесах, особенно возле дубов и буков.
Сезон. июль — октябрь.
Сходство. Хороший отличительный признак — запах сельди.
Использование. Очень вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, солить.
Russula желто-красная, Russula золотисто-красная, Russula золотая
Russula aurata
Шапка. Диаметр до 12 см, сначала выпуклый, затем распростертый, оранжево-красный, оранжево-желтый, красный с желтыми пятнами, иногда красно-фиолетовый с желтым оттенком. Кожура снимается до середины шляпки. Тарелки выращенные, охристые или кремовые, с золотистыми краями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах слабый, вкус сладковатый.
Нога. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, желтая, хлопчатобумажная.
Порошок спор. Желтый.
Среда обитания.
Сезон. июнь — октябрь.
Сходство. Его можно спутать с другими красными сыроежками, но желтые пластины являются отличительной чертой. Похоже на очень редкий съедобный мухомор Цезарь (Amanita caesarea) , у которого красная шляпка и желтые пластинки, но у мухомора есть кольцо и вольво на ножке.
Использование. Можно жарить, мариновать, солить.
Russula gall
Russula fellea
Шапка. Диаметр 5–9 см, сначала полусферической формы, затем плоской с углублением в центре. Поверхность гладкая, блестящая, соломенно-желтая, охристая, медово-коричневая, по краям цвет более светлый. Кожура снимается только с края. Пластинки тонкие, плотно прилегающие, белые, затем беловато-коричневые. Мякоть хрупкая, сначала белая, затем желтоватая, запах горчицы, жгучий привкус.
Нога. Высота 4–6 см, диаметр до 2 см, сначала в сборе, затем с губчатым наполнением.
Порошок спор. Светлый крем.
Среда обитания. В лиственных лесах предпочитает дубы и буки.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. С другими сыроежками желтыми, среди которых нет ядовитых.
Использование. Как и все сыроежки с острым вкусом, его можно только солить. Чтобы определить вкус, достаточно провести языком под шляпкой.
Руссула зеленоватая
Russula Virescens
Шапка. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем выпуклая и, наконец, плоско-вдавленная. Поверхность беловатая, густо испещренная бородавками светло-зеленого, травяного, купоросного или оливково-зеленого цвета, разделенная глубокими трещинами, края более светлые. Иногда шляпка белая, но всегда в трещинах. Кожура снимается до середины. Пластинки частые, кремово-белые, иногда в коричневых пятнах. Мякоть очень плотная, белая, сладковатая, запах приятный.
Нога. Высота 2–9 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, плотная, в зрелости с хлопчатобумажным наполнением, белая.
Порошок спор. Кремово-белый.
Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах предпочитает микоризу с буком, дубом и березой.
Сезон. С июля до осени.
Сходство. С родственным сыроежком зеленым (R. aeruginea), растет в тех же местах, имеет гладкую шляпку и слегка острый вкус.Основная проблема заключается в том, что неопытные или невнимательные грибники принимают смертельно ядовитую поганку за зеленые виды сыроежки (Amanita phalloides), , хотя между ними есть много различий: сыроежки не имеют кольца на ноге и влагалище, ножка есть не утолщенный в виде клубня. Поэтому при сборе не стоит торопиться, а нужно внимательно рассмотреть найденный гриб, не разрезая его для полной уверенности в правильном определении.
Использование. Это одна из лучших русул, которую можно приготовить любыми способами.
Руссула красивая
Russula lepida
Шапка. Диаметр 4-12 см, сначала полушаровидные, позже выпрямленные, с загнутыми краями, у зрелых грибов расправленные, часто трескаются. Кожа сухая, бархатистая, почти не снимается. Цвет ярко-красный, темно-розовый, часто на коже появляются депигментированные белые или желтоватые пятна. Пластинки частые, слегка прилегающие к ножке, светло-кремовые.Мякоть плотная, твердая, но ломкая. Вкус горький, запах фруктовый.
Нога. Высота 3–7 см, диаметр до 3,5 см, часто слегка вздутая, белая или розовая, очень плотная.
Порошок спор. Светлый крем.
Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах, особенно под буком.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. Его легко спутать с сыроежиком красным, что не опасно, хотя в западной литературе некоторые жгучие сыроежки обозначены как ядовитые, но после кипячения пригодны для засолки.
Использование. Гриб некачественный, но годен к употреблению после варки.
Руссула Майра
Russula mairei
Russula Mayra
Шапка. Диаметр 3–9 см, сначала выпуклый, затем вдавленный, красный или розовый, иногда почти полностью белый. Кожура снимается на треть. Пластинки довольно редкие, разросшиеся, хрупкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть плотная, вкус горьковатый, запах напоминает кокосовую стружку.
Нога. Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, цельная.
Порошок спор. Беловатый.
Среда обитания. В лиственных лесах под буком.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. С другими красными сыроежками.
Использование. Из-за горького вкуса подходит для соления только после варки. Иногда в западной литературе это трактуется как плохо ядовитое.
Руссула кормовая
Russula vesca
Шапка. Диаметр 5-12 см, вначале полушаровидный, позже выпуклый, в зрелом возрасте распростертый, в центре вдавлен. Кожица голая, в сырую погоду липкая, часто отстает по краям, легко снимается. В цвете преобладает красный, с лиловым, коричневатым, зеленоватым оттенком. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые, торчащие из-под шляпки. Мякоть плотная, вкус ореховый, запах слабый.
Нога. Высота 4–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью, часто суженная к основанию.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. В лесах разных типов.
Сезон. июль — октябрь.
Сходство. С другими сыроежками, не опасными. Он имеет пластины, выступающие из-под шляпы.
Использование. Вкусная сыроежка, которую можно варить, жарить, мариновать, солить.
Руссула розовая
Russula rosea
Шапка. Диаметр 4–9 см, вначале выпуклый, позже плоский или слегка вогнутый, с ровным краем. Кожица красная или розовая, плавно переходящая в розово-белую, в центре обычно желтовато-кремовая, по краю слегка ребристая, почти до середины отслаивается. Пластинки частые, палево-кремовые. Мякоть белая, вкус горьковатый.
Нога. Высота 4–7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, сплошная или полая, белого цвета, иногда с розовым отливом.
Порошок спор. Крем.
Среда обитания. В лиственных и сосновых лесах.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. С другими сыроежками аналогичного цвета.
Использование. Используется солёное.
Russula сине-желтая, Russula сине-зеленая
Russula cyanoxantha
Руссула сине-желтая
Шапка. Диаметр 4-15 см, сначала шаровидная, позже плоская с вдавленным центром.Кожица гладкая, блестящая, удалена до середины. Цвет очень изменчив. Он может быть пурпурным, винным, зеленым, винно-пурпурным, желтоватым, оливковым, цвет неравномерно пятнистый, но преобладают тона зеленого и сиреневого. Записи прикреплены к ножке, частые, белого цвета. Важный признак: только у этой сыроежки пластинки не хрупкие, а липкие, мнутся при надавливании.
Нога. Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, сначала сплошная, позже хлопчатобумажная и наконец полая.Цвет белый, иногда с пурпурным отливом, может быть покрыт ржавыми пятнами.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах.
Сезон. С начала лета (реже с мая) до поздней осени.
Сходство. С другими сыроежками, но отличными от всех липких пластинок.
Использование. Один из самых вкусных сырыха, который можно жарить, варить, мариновать, солить, сушить.Перед маринованием лучше бланшировать, чтобы шляпка не осыпалась.
Russula sororia
Russula sororia
Син.: Russula amoenolens
Russula sororia
Шапка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, позже распростертый, с углублением в центре, ребристый по краю, в сырую погоду слизистый. Цвет коричневый или серо-коричневый. Кожура снимается до середины. Записи белые. Мякоть тонкая, хрупкая.Вкус сначала маслянистый, потом очень резкий, запах неприятный, напоминающий запах испорченного сыра.
Нога. Высота до 6 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, губчатая, хрупкая. Цвет беловатый.
Порошок спор. Светло-бежевый.
Среда обитания. В лиственных лесах, преимущественно под дубом.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. Немного похож на vali (R. foetens), гриб более мясистый и имеет светло-коричневую или охристую шляпку.
Использование. После варки его можно использовать в смеси с другими грибами для маринования или маринования, хотя запах и вкус делают этот гриб низкосортным.
Траметт бабочка, Кориол разноцветный
Разноцветный траметес
Син.: Разноцветный Кориол
Трамета бабочка
Тело плода. Тонкая, упругая, кожистая, состоящая, как правило, из веерообразных пластинок, часто по форме напоминающих бабочек.Поверхность покрыта множеством концентрических полос разного цвета: черного, желтого, коричневого, голубовато-зеленовато-коричневого, охристого цвета. Гладкие и блестящие участки перемежаются бархатисто-матовым оттенком. Шляпы очень красочные и разнообразны по цвету. Запах и вкус отсутствуют. Канальцы короткие, поры округлые, мелкие, белые, а затем желтоватые.
Порошок спор. От кремового до бледно-охристого.
Среда обитания. На мертвой твердой древесине, реже на хвойных, на мертвой древесине, на лесосеках.Интенсивно разрушает древесину.
Сезон. Круглый год.
Сходство. Похоже на трамвай зональный (T. zonata), который сначала беловато-желтоватый, волосатый, со временем становится зональным и гладким.
Использование. Гриб несъедобный.
Лечебные свойства. Из грибка получены препараты, содержащие противоопухолевые вещества, повышающие иммунитет.
Спусковой крючок с черной головкой
Trichaster melanocephalus
Спусковой крючок с черной головкой
Тело плода.№ Диаметр 5–7 см, молодые экземпляры шаровидные или луковичные, с острым носом до 2 см длиной (на фото). Цвет беловатый, различных оттенков коричневый. Экзоперидиум (внешняя оболочка) срастается с эндоперидием (внутренней оболочкой), при созревании ломается в виде 4–6 (реже 7–8) долей в форме звезды. Лезвия стелются по поверхности почвы, при сгибании поднимают круглый выступ, из которого высыпаются споры.
Порошок спор. Темно-коричневый.
Среда обитания. В лиственных лесах, садах, парках.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. С грибами-звездочками, спелые плоды которых имеют форму звездочек с разным количеством лопастей.
Использование. Гриб несъедобный, как морская звезда.
Трутовик березовый, Губка березовая
Piptoporus betulinus
Тело плода. Ширина 5-30 см, копытообразная, полукруглая или почковидная, кромка валикообразная, загнутая.Кожица гладкая, сначала беловатая, позже серо-коричневая, коричневая, бледно-коричневая. Поры беловатые, в пожилом возрасте приобретают охристый оттенок. Мякоть белая, мясистая, рыхлая, затем свиная. Вкус и запах кислые, в старости — горькие.
Порошок спор. Беловатый.
Среда обитания. На мертвой и живой березовой древесине.
Сезон. Гриб однолетний, но иногда плодовые тела сохраняются до весны.
Сходство. Похоже на пипптор псевдобирь (R.pseudobetulinus), растет на осине и имеет острый край.
Использование. Съедобна в молодом возрасте, можно варить, использовать для приготовления паштетов.
Лечебные свойства . Обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием за счет содержания полипореновой кислоты. Вытяжка получается перегонкой. Чай тайги заваривают из березовой губки.
Трутовик
Полипор varius
Шапка. Диаметр 3–8 см, правильно закругленный или языковой, вдавленный в месте прикрепления ножки, часто с ребром, разделенным на лопасти.Кожица гладкая, золотисто-желтая или светло-коричневая, до зрелости с тонкими радиальными волокнами. Трубчатый слой истощенный, белого или светло-кремового цвета. Мякоть твердая, белого или коричневого цвета, вкус мягкий, запах грибной.
Нога. Диаметр 0,5–1 см, короткие, эксцентрические, боковые или центральные, светло-коричневые, со временем почти черные.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. На мертвой твердой древесине.
Сезон. Весна-осень.
Сходство. Можно спутать с чешуйчатым трутовиком (R. squamosus) в молодом возрасте, но его шляпа покрыта крупной чешуей.
Использование. Гриб не токсичен, но из-за твердой мякоти его не едят.
Трутовик лакированный
Ganoderma lucidum
Трутовик лакированный
Шапка. Диаметр до 10 см, вначале почковидная, позже плоская, веерообразная, цельная, покрытая лаковой пленкой.Цвет красновато-коричневый с желтыми участками, иногда полностью красно-коричневый, буро-пурпурный. На шляпе хорошо видны годичные кольца разных оттенков, что придает ей неровный вид. Поры мелкие, округлой формы. Мякоть сначала губчатая, позже древесная, твердая, легкая, без запаха и с горьким привкусом.
Нога. Это практически единственный трутовик с ярко выраженной ножкой высотой 5–25 см. Нога имеет боковое положение по отношению к шляпе. Нога деревянистая, цвета шляпки.
Порошок спор. Коричневатое.
Среда обитания. В основном в лиственных лесах на пнях или корнях.
Сезон. Круглый год.
Сходство. За счет наличия ножек трусики не спутать с другими.
Использование. Несъедобное.
Лечебные свойства. Гриб обладает рядом лечебных свойств. Они были известны в Китае, Японии, Индии почти две тысячи лет.Считается, наряду с женьшенем, не только тонизирующим средством, но и лекарством, повышающим иммунитет организма ко многим заболеваниям, в том числе и онкологическим. Считается, что он повышает половую активность, потенцию, продлевает жизнь. Различные препараты и экстракты трутовика используются при лечении нефрита, гепатита, артрита, диабета, герпеса, аллергии, заболеваний печени, почек, дыхательной и нервной систем. В России этот гриб использовали для лечения десен.
В домашних условиях гриб можно использовать так:
Собранные плодовые тела очищают от грязи, листьев щеткой.Затем сушат в духовке или на солнышке при температуре 45-50 градусов. Можно использовать свежие грибы, а сушеные приготовить впрок. 5–6 г сушеных или 25–30 г свежих грибов мелко нарезают ножницами или ножом, так как мякоть очень прочная. Измельченные грибы заливают тремя стаканами воды, доводят до кипения и настаивают 1,5–2 часа. Затем они выпивают полчашки чая в виде чая. Правда, настой горький, особенно из молодых грибов. Употребление этого чая в течение 2–3 недель помогает нормализовать артериальное давление.Наши собственные наблюдения, не претендующие на научную чистоту, показали, что употребление чая ускоряет заживление ран, помогает при бронхите. Гриб во многих странах введен в культуру. Его смело можно назвать «гриб женьшень».
Трутовик овец, овца Albatrellus, овца краснопорка
Albatrellus ovinus
Шапка. Диаметр до 12 см, выпуклый или плоский, гладкий или с трещинами. Цвет беловатый или желтоватый. Трубочки белые или желтоватые, при надавливании желтые.Мякоть сочных грибов сочная, белая, с приятным запахом и вкусом, у старых — сухая и горькая.
Нога. Высота 2–7 см, диаметр до 4 см, центральный или эксцентрический, цельный, белый.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. В хвойных лесах образует микоризу с елью.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. С сливающимся альбатреллусом (A. confluens), , имеющим оленьи или охристые шляпки и образующим тесные группы, а также произрастающим под разными хвойными деревьями.
Использование. Все виды альбатреллусов съедобны, но имеют твердую мякоть.
Воронка для трутов, губка Woody
Fomitopsis pinicola
Тело плода. Сильно различается по форме, размеру и цвету. Может быть копытным, консольным, подковообразным. Наружная поверхность твердая, покрыта толстой коркой, блестящей от смолистых веществ, на которой расположены концентрические зоны. Молодые грибы оранжево-желтые или красно-коричневые, позже цвет становится темно-серым, черноватым.Характерно наличие каймы по краю, различающейся по цвету. Край тупой. Поры бледно-желтые. Мякоть белая или желтовато-охристая, запах кисловатый.
Порошок спор. Светлый крем.
Среда обитания. На мертвых стволах хвойных, реже лиственных деревьев; на живых стволах почти не встречается.
Сезон. В течение всего года.
Сходство. Молодые плодовые тела можно спутать с покрытым лаком трутовиком (Ganoderma lucidum), , который отличается наличием ножек и ростом на твердой древесине.
Использование. Несъедобное.
Воронка из трута серо-желтая
Laetiporus sulphureus
Синхронизация: Polyporus sulphureus
Трутовик воронка серно-желтый
Шапка. Ширина до 20 см, веерообразная, с волнистыми краями; как правило, несколько шляпок располагаются вместе, сросшиеся у основания ножки. Вес таких колоний достигает нескольких килограммов. Цвет серно-желтый или желто-оранжевый, с розоватым оттенком, тускнеющий к старости.Поверхность покрыта желтым ворсом. Поры мелкие, желтые, в молодом возрасте выделяют водянистые желтые капли. Мякоть молодых грибов мягкая, сочная, кислая, к старости становится шершавой и горькой на вкус.
Порошок спор. Бледно-кремовый.
Сезон. Поздняя весна — осень.
Сходство. С другими грибами спутать практически невозможно.
Использование. Гриб съедобен в молодом возрасте. Подходит для приготовления паст.Твердая мякоть у основания шляпки не используется.
Лечебные свойства. Содержит антибиотики, обладает противоопухолевыми свойствами, повышает иммунитет.
Трутовик, трутовик, хлопья полипор, вяз, пестик, заячий гриб
Полипор плоский
Трутовик
Шапка. Диаметр 10–25 см, иногда достигает гораздо больших размеров. В молодом возрасте она округлая, воронковидная, затем приобретает веерообразную форму с глубоким вдавлением на стыке с ножкой.Цвет кремовый, желтый, светло-ореховый, поверхность густо покрыта концентрически расположенными коричневыми чешуйками. Гименофор трубчатый, белый, с возрастом кремово-желтый. Канальцы нисходящие по ноге. Запах и вкус приятные.
Нога. Короткий, беловато-кремовый, черный у основания, очень жесткий, поперечный или эксцентрический.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. На стволах живых и мертвых лиственных деревьев часто растет группами.
Сезон. май — ноябрь. Часто помогает в межсезонье, когда сморчки уже отошли, а других грибов еще мало.
Сходство. Гриб очень характерен своей красочной окраской. Выглядит как щетинистый трут (R. coronatus) с более мелкими плодовыми телами, который растет на вырубках древесины, часто дуба, и в некоторых источниках определяется как чешуйчатый трут. Это съедобный гриб.
Использование. Съедобен в молодом возрасте. В старости он становится очень жестким, эластичным. Следует снять ножку и прилегающую к ней часть шляпки. Используйте свежие (вкусные в супах) и сушеные.
Лечебные свойства. Он содержит вещества, подавляющие рост и развитие патогенных грибов.
Бристовый гриб
Полипор коронный
Син.: Polyporus floccipes
Polyporus squamosus f. коронатус
р.lentus
Шапка. Диаметр 2-10 см, в виде полукруга или круга, вдавленного в центре. Кожица кремово-желтого цвета, густо покрыта чешуйками более темных тонов. Трубочки короткие, опущенные, желтовато-коричневого или охристо-кремового цвета. Мякоть белая, твердая, вкус сладковатый, запах приятный.
Нога. Высота 5–6 см, диаметр до 1,5 см, эксцентрическая, палевого цвета, с белыми щетинками.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. На мертвых ветвях лиственных деревьев.
Сезон. Весна.
Использование. Съедобен в молодом возрасте.
Трюфель белый, Шойромицес полосатый, Тринити трюфель
Choiromyces meandriformis
Белый трюфель
Тело плода. Диаметр 4-12 см, клубневидный, в форме картофеля, с бугорками, складками, буроватый, серовато-белый, буроватый. Мякоть сухая, мучнистая, плотная, беловатая или сероватая.С прожилками, придающими мраморность. Запах сильный, пряный.
Порошок спор. Крем.
Среда обитания. В лиственных и смешанных лесах на известняковых почвах. Обитает под землей, зрелый гриб иногда частично выступает на поверхность.
Сезон. Вторая половина лета — осень.
Сходство. Можно спутать с зимним трюфелем (Tuber brumale) и летним трюфелем (T. aestivum), , которые произрастают в горных лесах Кавказа у побережья Черного моря.Но у этих грибов поверхность покрыта большими бородавками.
Использование. Гриб съедобный, но не очень качественный. Можно использовать как приправу.
Вонючий чеснок, Вонючий негнюмник
Marasmius foetidus
Шапка. Диаметр 1-3 см, сначала колоколообразная, затем плоская с углублением в центре. Цвет от желтоватого до красновато-коричневого, более темный в центре. Пластинки редкие, с перемычками, красноватые.Мякоть тонкая, с неприятным запахом тухлого чеснока.
Нога. Высота до 2,5 см, диаметр до 0,2 см, цилиндрическая, вверху орехового цвета, внизу черный.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. В лиственных лесах растет в куче на гниющей древесине, в основном бук, а также лещина.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. Похож на другие маленькие негилосы, особенно на чеснок brassicolensis (M.brassicolensis) растет в хвойных лесах и сильно пахнет тухлой капустой.
Использование. Несъедобен из-за неприятного запаха, но среди минусов нет опасных видов.
Чеснок колесный, Негнючник колесный
Marasmius rotula
Колесо чеснока
Шапка. Диаметр до 1,5 см, выпуклый, с выемкой в центре, покрытый радиальными бороздками. Цвет беловатый, иногда буроватый.Пластины редкие, наросшие зубцом, за счет чего, соединяясь с ножкой, образуют своеобразную ступицу колеса. Мякоть очень тонкая, безвкусная, запах слабый, чесночный.
Нога. Высота до 7 см, толщина с иглой, прочная, буровато-черная.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. В лиственных лесах на гниющей древесине и зарослях хвороста.
Сезон. май — октябрь.
Сходство. Аналогичен другим типам не-петли, но отличается характерным креплением пластин к ноге.
Использование. Гриб съедобен, но не имеет практического применения из-за своего скудного размера.
Чешуя ворсистая, Чешуя обыкновенная
Pholiota squarrosa
Шапка. Диаметр 5-15 см, вначале полусферической формы, позже распростертой, с загнутыми краями, в центре с бугорком. Цвет от желтого до ржаво-коричневого с оливковым оттенком. Кожа покрыта заостренными ржавыми чешуйками. Пластинки разросшиеся, слегка нисходящие по ножке, сначала желтые, затем оливковые или ржаво-коричневые.Мякоть белая, позже желтоватая, очень плотная, вкус и запах редкие.
Нога. Высота до 14 см, диаметр 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, одноцветная со шляпкой, густо покрытая чешуей. На ножке развитое перепончатое кольцо.
Порошок спор. Баффи.
Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах, на пнях, ослабленных и живых стволах.
Сезон. август — ноябрь.
Сходство. Молодые грибы можно спутать с осенними грибами под открытым небом (Armillaria mellea), , но редкий запах укажет на ошибку.
Использование. Гриб съедобный, но некачественный, можно мариновать и солить в смеси с другими грибами.
Хлопья желтовато-зеленоватые
Pholiota gummosa
Шапка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, затем распростертый, в центре бугорок.Кожа липкая, очень слизистая, мелкочешуйчатая, светло-желтая, более темная в центре, иногда со слабым зеленоватым оттенком. Пластинки наросшие, частые, сначала кремовые, затем светло-коричневые. Мякоть беловатая или светло-желтая, вкус и запах невыразительные.
Нога. Высота 4–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, одноцветная со шляпкой, у основания — цвета ржавчины.
Порошок спор. Светло-коричневый.
Среда обитания. В лиственных лесах, на пнях или около них, в травянистых местах.
Сезон. Осень.
Сходство. Немного похож на гигрофоров с легкими шляпами, но отличается от них частыми записями.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Используется после закипания для маринования (желательно в смеси с другими грибами), можно жарить. Плюс в том, что растет до поздней осени, когда других грибов мало.
Шкала жесткая, полевка жесткая
Agrocybe dura
Жесткая шкала
Шапка. Диаметр 3–7 см, начало выпуклое, позднее разложенное, иногда с остатками покрова по краям, бархатистое. Цвет беловатый или желтоватый. Пластинки сращиваются зубцом кремового, затем темно- или пурпурно-коричневого цвета. Мякоть плотная, без запаха, вкус слегка горьковатый.
Нога. Высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, плотная, белого или палевого цвета, не всегда заметны остатки кольца.
Порошок спор. Коричневый.
Среда обитания. Среди травы и сухостоя в лесах, садах, парках.
Сезон. Весна — начало осени.
Сходство. С чешуйкой, или полевкой, начало (A. praecox).
Использование. Съедобный, но не имеющий пищевой ценности гриб.

Син.: Pholiota praecox
Agaricus praecox
Шапка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, затем плоский, с бугорком, иногда с остатками покрывала по краю.Кожа гладкая, шелковистая, иногда с трещинами. Цвет беловатый, светло-желтый или коричневатый, блеклый. Пластинки частые, тонкие, светло-серые, позже коричневые. Мякоть волокнистая, вкус невыразительный, запах муки.
Нога. Высота 3–6 см, цилиндрическая, к основанию слегка утолщенная, часто с продольными волокнами, в период созревания полая. Верхняя часть белая, нижняя постепенно становится коричневой. Кольцо беловатое, позже буреет от высыпавшихся спор.
Порошок спор. Коричневый.
Среда обитания. Среди травы в лесах, парках, садах, лугах, на пастбищах, у гниющего леса.
Сезон. С ранней весны до поздней осени.
Сходство. С чешуей или полевкой, жесткой (A. dura).
Использование. Съедобный гриб посредственного качества, можно жарить, мариновать. Ценен своим появлением весной, когда других грибов мало.
Шампиньоны двукольцевые, шампиньоны брусчатые
Agaricus bitorquis
Шампиньоны двукольцевые
Шапка. Диаметр до 15 см, полукруглая, позже выпукло-распростертая, иногда вдавленная в центре, края загнуты внутрь. Цвет белый или коричневатый. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов розовые, затем темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, при разрезании розовеет, запах и вкус приятные.
Нога. Высота 3–7 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, белого или коричневатого цвета, имеет два кольца.
Порошок спор. Темно-коричневый.
Среда обитания. В лесу, на кучах навоза и мусора, в парках, садах, на лужайках, вдоль дорог.
Сезон. Весна-осень.
Сходство. Очень похож на другие виды шампиньонов, но отличается наличием двух колец.
Использование. Вкусный гриб, который можно варить, жарить, сушить. Не рекомендуется собирать в городе, вдоль дорог и на свалках во избежание отравления поглощенными токсичными веществами.
Шампиньоны двугрудные
Agaricus bisporus
Шапка. Диаметр до 12 см, сначала шаровидная, затем выпрямленная. Кожица покрыта коричневатыми чешуйками, цвет от кремовато-белого, характерного особенно для культурной формы, до буро-коричневого. Пластинки свободные, частые, сначала розово-серые, затем шоколадно-коричневые. Мякоть плотная, белая, при повреждении розовеет, запах сильный, вкус приятный.
Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, полая или заполненная, белого или красноватого цвета, с кольцом.
Порошок спор. Темно-коричневый.
Среда обитания. На техногенных местах: компостных кучах, элеваторах, пастбищах, в садах, огородах.
Сезон. С весны до поздней осени.
Сходство. От ядовитых мухоморов отличается цветом пластинок, отсутствием вольво и резким запахом.
Использование. Очень вкусный гриб, предок широко культивируемых шампиньонов, которые являются его белой разновидностью, хотя они также культивируют коричневую форму. Можно жарить, мариновать, сушить, использовать как приправу и начинку.
Лечебные свойства. Он содержит большое количество витамина В2 (рибофлавин), сравнимое с его количеством в говядине и молоке и значительно превосходящее его в овощах и злаках. Много шампиньонов и тиамина. Из шампиньона bicorhiza выделены антибиотики агаридоксин и кампестрин, которые активны в отношении брюшного тифа, паратифов, золотистого стафилококка.Активные препараты при лечении гнойных ран, туберкулеза. Содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Сходными свойствами обладают и другие виды шампиньонов.
Шампиньон желтокожий, Шампиньон красный
Agaricus xanthoderma
Шапка. Диаметр до 15 см, сначала яйцевидной формы, позже ширококолоколообразной. Кожа гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, желтеет при прикосновении. Тарелки частые, рыхлые, спелые сначала беловатые, затем розовые, пурпурно-коричневые.Мякоть не очень мясистая, белая, на разрезе желтая, вкус неприятный. Запах карболовой кислоты, аптечный.
Нога. Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, припухшая до основания, полая, белая, кольцеобразная, рифленая. В нижней части, с насечкой, окрашен в хромированный желтый цвет.
Порошок спор. Коричневый.
Среда обитания. В лиственных лесах, садах, парках, среди травы, на пастбищах, в лесополосах.
Сезон. Летняя осень.
Сходство. Его можно спутать со всеми съедобными шампиньонами, но хорошей отличительной чертой является неприятный запах, усиливающийся при кипячении. Очень похож на плоскошляпковый, или карболовый гриб (A. placomyces), , имеющий шляпку диаметром до 12 см, с чешуями серо-коричневого или коричнево-черного цвета, более темными в центре; Мякоть в раненых местах тоже желтеет, запах карболный. Может расти вне леса.
Использование. Оба вида малотоксичны. В литературе есть противоречивые сведения о степени токсичности, часто она преувеличена. Стоит отметить, что шампиньоны карболы довольно широко собираются нашими грибниками и употребляются после варки. Скорее всего, кишечные расстройства у некоторых людей зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее, лучше воздержаться от сбора грибов с запахом карболы или чернил.
Шампиньоны луговые, Шампиньоны обыкновенные, Печерица
Agaricus campestris
Syn.: Psalliota campestris
Шапка. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, затем плоская, шелковистая, белого цвета. Иногда в центре он покрыт редкими коричневатыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединяется с ножкой частым покрывалом, закрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясно-красные, затем черно-коричневые, частые, свободные. Мякоть плотная, белая, при разрезании розовеет. Вкус и запах приятные.
Нога. Высота 4-10 см, диаметр 2-4 см, гладкая, белая, у основания коричневая. Верхняя часть имеет белое перепончатое кольцо.
Порошок спор. Пурпурный или черно-коричневый.
Среда обитания. На лугах, пастбищах, на скошенных полях, в садах на хорошо удобренных почвах.
Сезон. С мая до морозов.
Сходство. Аналогичен другим видам шампиньонов с белыми шляпками: желтые ядовитые шампиньоны (A.xanthoderma), , при котором мякоть сильно желтеет у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при варке; шампиньоны черночешуйчатые (A. meleagris) и плоскошляпковые (A. placomyces), , белесая шляпка которых покрыта серыми и черно-коричневыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу и за пределами леса осенью, также имеют слабый запах карболы. Часто собирается грибниками и, как нам кажется, не вызывает отравления.Возможно, у некоторых людей есть своя индивидуальная непереносимость.
Использование. Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.
Шампиньон полевой, Шампиньон овечий
Agaricus arvensis
Синхронизация: Psalliota arvensis
Шампиньоны полевые
Шапка. Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, затем зонтиковидная, наконец, плоско-выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, желтоватая у старых грибов, желтеющая от прикосновения.Тромбоциты у молодых грибов почти белые, со сливочным оттенком, затем серо-розовые, у спелых — шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, у зрелых экземпляров желтая или красноватая. Вкус мягкий, запах анисовый.
Нога. Высота 6-15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белого или желтоватого цвета, с двухслойным кольцом.
Порошок спор. Темно-коричневый.
Среда обитания. Любит солнечные места: луга, пастбища, поляны, опушки леса, лесополосы, сады, парки.
Сезон. С мая до морозов.
Сходство. Опасно спутать с белым грибом (Amanita virosa) и мухомором (A. verna), , которые смертельно ядовиты.
Предупреждение : шампиньоны никогда не вырастают из Volvo и у них всегда цветные пластинки, а у ядовитых мухоморов белые.
Использование. Очень вкусный гриб, в свежем и сушеном виде.
Шляпа коническая
Верпа коника
Verpa digitaliformis
Головка коническая
Шапка. Диаметр 2–4 м, раструбно-конусная. Цвет желтовато-коричневый, красновато-коричневый. Поверхность покрыта неглубокими, хаотично расположенными морщинами, на верхушке обычно присутствует вмятина. Мякоть очень хрупкая, ломкая. Запах и вкус невыразительны.
Нога. Высота до 10 см, по бокам цилиндрическая или сплюснутая, полая, покрытая мелкой чешуей. Цвет беловатый или желтый.
Порошок спор. Белый.
Среда обитания. Встречается почти в тех же местах, что и шляпка сморчка (Verpa bohemica), , хотя это более редкий вид.
Сезон. апрель май.
Сходство. Со шляпкой из сморчка (Verpa bohemica), с полусвободной митрофорой (Mitrophora semilibera).
Использование. Можно жарить после предварительного кипячения.
Шишки льняные, Strobilomyces пятнистые, Ежик пятнистый
Strobilomyces floccopus
Синхронизация: S. strobilaceus
Лепестковые конусы
Шапка. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем плосковыпуклая. Поверхность серо- или черно-коричневая, покрыта крупными крупно-крупными плиточными чешуйками. Трубочки сросшиеся, с крупными порами, при надавливании чернеют. Молодые грибы накрывают серо-белым покрывалом. Мякоть беловатая, на срезе приобретает красноватый оттенок, переходя в черно-пурпурный. Вкус и запах грибные.
Нога. Высота до 15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка изогнутая, очень жесткая, чешуйчатая, с быстро исчезающим кольцом.Цвет сначала серый, потом черный.
Порошок спор. Черно-коричневый.
Среда обитания. В лесах разного типа предпочитает кислые почвы.
Сезон. август — октябрь.
Сходство. Неопытных грибников можно спутать с грабом (Leccinum griseum), от которого он отличается чешуйчатой поверхностью и наличием покрывала у молодых грибов.
Использование. Гриб съедобен, из-за жестких ножек можно использовать только шляпки, но в силу редкости гриб лучше оставить на природе.
Энтолома садовая, энтолома щитовидная, платифоид роза, щитовидная железа подъязычная, драгоценный камень
Энтолома клипеатум
Син.: Rhodophyllus clypeatum
Entoloma Garden
Шапка. Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпуклый или колоколообразный, позже неравномерно вытянутый, с хаотично изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, радиально волокнистый. Цвет беловато-серый, серо-коричневый, коричневато-серый.Пластинки редкие, широкие, с зубцом; у молодых грибов они белые, розовеют по мере созревания спор.
Нога. Высота до 12 см, диаметр до 0,5-4 см, волокнистая, часто скрученная, плоская или изогнутая.
Порошок спор. Розовый.
Среда обитания. В лиственных лесах, садах, парках, иногда на лугах — на почвах, богатых питательными веществами.
Сезон. апрель — май, иногда до июня.
Сходство. Очень похожа на оловянную или ядовитую энтолому (E. sinuatum), , которая растет в лиственных лесах летом и осенью и в горных лесах, но шапка подледникового слоя гигрофанна (темнеет при поглощении влаги), а шапка подледниковой Энтолома олова не является гидрофанической. Также подъязычный похож на ядовитое розовое блюдо. (E. rhodopolium), встречается в горных лесах летом и осенью, шляпка тонкая, не мясистая, с небольшим бугорком, светло-серого или желто-кремового цвета; щелочная энтолома (E.nidorodum), неприятный запах. Кроме того, гриб выглядит как съедобное шелковисто-розовое плато (E. sericeum), — как шляпка с темно-серо-коричневым, гладкая, шелковистая, блестящая и растет с августа по сентябрь, а на майском грибе (Calocibe gambosa), растут одновременно и в одних и тех же местах. Грибникам следует четко различать садовую энтолому и ее ядовитые аналоги и опасаться растущих летом и осенью бляшек роз, если нет четкой уверенности в их съедобности, поскольку определение по фотографиям и чертежам затруднено даже специалистам.
Использование. Гриб употребляется маринованный, соленый, жареный. На Западе его считают отличным по вкусу, но авторы оценивают его как хороший.
Филлипс Роджер. Грибы и другие грибы Великобритании и Европы. — Лондон, 1981.
Прихода А . Kapesni atlas hub. — Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.
.
Romaghesi H . Малый атлас шампиньонов. — Бордас, 1983.
Андреева М Ф. Грибная охота. — СПб .: Агропромиздат; ООО «Даймонд», 1999 г.
Андрест Б.В. Грибная корзина. — М .: Лесная промышленность, 1972.
.
Васильева Л. N . Съедобные грибы Дальнего Востока. — Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.
.
Биологический энциклопедический словарь. — М .: Институт технологических исследований, 1993.
.
Вишневский М. В . Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Подмосковья.Справочный атлас. — М .: Формика-С, 2001.
.
Гарибова Л.В. Грибы в их саду. — М .: Институт технологических исследований, 1993.
.
Горленко М.В. и другие. Грибы СССР. — М .: Мысль, 1980.
.
Горленко М.В., Гарибова Л.В. Все о грибах. — М .: Лесная промышленность, 1985.
.
Грибы. Ссылка // Пер. курсивом. — М .: Издательство АСТ; ООО «Издательский дом« Астрель », 2001.
Грюнерт Г., Грюнерт Р. Грибы. — М .: Издательство АСТ; ООО «Издательский дом« Астрель », 2001.
Дермек Аурел. Грибы. — Братислава: Slovart, 1989.
.
Растительная жизнь. Том второй. Грибы. — М .: Просвещение, 1976.
.
Журбинский И. Д. Грибы. — Кишинев: Timpul, 1987.
.
Клан i . Грибы. — Прага: Артия, 1984.
.
Кнудсен Хеннинг. Грибы. Иллюстрированный справочник // Пер. с датского.- М .: Книжный мир, 2003.
.
Козак В.Т., Козьяков С.В. Все о съедобных грибах. — Киев: Урожай, 1987.
.
Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с финским. — М .: Лесная промышленность, 1981.
.
Кудряшева З. Н. и др. . Грибы наших лесов. — Минск.: Ураджай, 1970.
.
Мазин В.В., Шашкова Л.С. Грибы, растения и люди. — М .: Агропромиздат, 1986.
.
Меркулов В.А. Грибы в Ставропольском крае.- Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1975.
.
Морозов А.И. Лекарственные грибы. — М .: АСТ; Донецк: Сталкер, 2003.
.
Мурох В.И., Стекольников Л.И. Наш зеленый исцеляющий друг. — Минск: Ураджай, 1985.
.
Семенов А.И. О грибах и грибниках. Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: Таврия, 1990.
.
Сержанина Г.И. По грибным тропинкам. Минск: Ураджай, 1990.
Сержанина Н.Н., Змитрович И.И. Макромицеты. — Минск: Высшая школа, 1986.
.
Сигунов П.Н. Лесное счастье. — М .: Детская литература, 1974.
.
Стенин И.Ю., Стенина Н.П. Выращивание грибов на даче, в квартире, в гараже. — М .: ЗАО «Издательский дом Центрполиграф»; ООО «МиМ« Дельта », 2002 г.
Федоровская Г.И. Энциклопедия грибов. — М .: РИПОЛ классик, 2003.
.
Филиппова И.А. Лечение лекарственными грибами. — Санкт-Петербург: Диля, 2003.
.
Хинкова Цв., М. Друмёва-Димчева, Г. Стойчев, В. Чалков. Сшейте габариты. — София: Земиздат, 1986.
.
Яковлев К.Ф. Лесная дива. — М .: Детская литература, 1974.
.
Янсен Пеле. Все о грибах. — Санкт-Петербург: СЗКЕО «Кристалл»; М .: Оникс, 2004.
Java-скрипт отключен — поиск недоступен …
Тополь обыкновенный или канцелярский (Tricholoma populinum) — это условно съедобный гриб из семейства рядовых обезьян, и он довольно распространен.В народе его называют писарь, тополь, кулик, песчаник или просто тополь-гриб, а также забуалки и морозильники. Это название получили грибы клерка, из-за этого они растут рядом или под тополями, а семейство тополевых связано с тем, что они растут группами, в ряду или кольцами.
Молодые грибы тополя имеют выпуклую форму шляпки, по мере созревания распрямляются, а к возрасту приобретают вмятину диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся.Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
Мякоть тополя мясистая, густо-белая, вкус сладковатый.
У молодых гребцов пластины белые с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
У служащего толстая цилиндрическая нога, иногда доходящая до основания. Сначала он волокнистый и сплошной. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см.Размножение спорами в осенний период.
Тополь рябина условно съедобная, относится к третьей категории. После предварительной обработки и подготовки получается очень вкусный и полезный продукт.
распространение
Ареал подполья очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь.Дружелюбные семьи последователей растут везде, где есть тополя, часто образуют красочные поляны. Встретить их можно в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.
Подобные виды и как отличить от них
Важнейшим отличием рябины тополя от других видов этого рода является аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания, в основном под тополями.
По внешнему виду грибы клерка в молодом возрасте выглядят так же, как (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать рассматриваемый гриб с ним, так как он съедобен.
Как собрать
Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень можно встретить тополевый ряд в парках, в тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в городе или у дорог.

Молодые экземпляры грибов-грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность. Если земля приподнята и видны бугорки, возможно, там можно найти семью молодых служащих.Необходимо тщательно очистить подстилки и разрезать их ножом.
Подземные жители растут большими группами, поэтому, когда они найдут один гриб, обязательно будет еще несколько рядом с ним.
Первичная обработка и подготовка
Первый этап лечения тополей — это замачивание в холодной воде на 2-3 дня и замена воды 2-3 раза в день ежедневно, чтобы убрать горечь и пропитать грязь. Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если это невозможно, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.

Потом несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень необходимо очищать плиты, где больше всего скапливается песок.
После термообработки гребля на тополе готова к дальнейшей подготовке. Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.
Пищевая ценность, польза и вред
Тополь Тополь имеет высокую пищевую ценность при низкой калорийности, приятном вкусе, запахе, по химическому составу очень близок к мясу.
Витамины группы B, PP, C, A и минералы (калий, фосфор, селен).
Кислоты органические (лимонная, винная, щавелевая).
Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.
Лечебные свойства гребли используются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются при производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.
Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ и снижают уровень холестерина.Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.
Рябина тополь низкокалорийна, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или диетического питания.
Поскольку грибы — продукт, который трудно переваривать, их употребление должно быть ограничено людьми с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.
Жареная серия: рецепты, как приготовить грибы
Грибы в нашей стране всегда пользовались популярностью у тех, кто постился или убежден в том, что они вегетарианцы. Содержание белка в грибах настолько высокое, что он заменяет мясо. Особенно ценятся многочисленные виды рядков, которые хоть и являются условно съедобными грибами, но по вкусовым качествам практически не уступают «благородным» видам.
Если у вас большой урожай этих грибов, возникает вопрос: а можно ли жарить рядок? Отметим сразу, что этот вид плодовых тел можно не только жарить, но и мариновать, солить и замораживать.но жареная гребля — одна из самых вкусных и ароматных.
Как пожарить гребешки, чтобы блюдо на каждый день или заготовка на зиму, приготовленная по предложенным рецептам, порадовала ваших близких?
Эта статья подробно расскажет о тонкостях и нюансах того, как приготовить жареный ряд на все случаи жизни.
Как жарить грибы гребешками с орехами: фото и описание
Чтобы начинающие хозяйки лучше понимали, как правильно делать весь процесс, предлагаем им воспользоваться описанием и фото, как жарить грибы греблей.Однако сначала нужно провести предварительную очистку грибов: удалить всю грязь с шляпок, отрезать концы ножек, промыть большим количеством воды, чтобы весь песок вышел из тарелок, и только потом приступать к кипячению.
В рецепте жареных рядов предоставляется минимальный набор продуктов:
3 кг рядков;
1 кг очищенных грецких орехов;
Масло растительное;
Соль по вкусу.
Рецепт обжаривания рядков описан ниже поэтапно.
После очистки залейте ряды водой и прокипятите 10 минут.
Переложить шумовку в другую кастрюлю, снова залить водой и кипятить 10 минут.
Слейте воду, положите ряды на решетку и дайте стечь.
Нарезать кружочками, выложить на сковороду с растительным маслом (его должно хватить) и жарить на среднем огне 15 минут.
Очищенные орехи измельчить, всыпать в грибы и продолжать жарить еще 15 минут
Соль по вкусу, перемешать деревянной лопаткой, чтобы грибы не меняли вкус и запах.
Продолжайте жарить еще 10 минут. на слабом огне.
Грибы раздают по банкам емкостью 0,5 л, заливают маслом сковороды и закрывают крышками.
После остывания убрать в холодильник или убрать в погреб. Очень вкусно такие грибы сочетаются с жареным картофелем или мясными блюдами.
Рецепт жарки рядов в масле
Любая русская семья, любящая «тихую» охоту, всегда закрывает на зиму жареную греблю в масле.Такая заготовка отлично дополнит грибной суп или жареный картофель.
3 кг рядков;
200 мл масла растительного;
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Рецепт приготовления жареных рядовых грибов расписан пошагово.
Грибы очистить, вымыть и нарезать средними ломтиками. размеры.
Положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 20 мин., Регулярно снимая пену с поверхности.
Слить грибы через дуршлаг, дать стечь и положить в предварительно разогретую сухую сковороду.
Жарить на среднем огне до испарения жидкости, затем влить масло и жарить 30 минут.
В конце жарки посолить по вкусу и поперчить, перемешать деревянной лопаткой и продолжать обжаривать еще 5-7 минут.
Грибы выложить в подготовленные стерилизованные банки, растолочь и вылить в сковороду оставшееся масло.
Закройте плотно крышками, дайте остыть при комнатной температуре и уберите банки в холодильник.
Рецепт жареных на зиму шампиньонов репчатого лука
Рецепт зимних жареных рядов с луком — традиционный для русской кухни.Заготовку можно использовать при приготовлении первых блюд: супов и борщей, а также овощных рагу или как добавку к жареному и отварному картофелю.
3 кг рядков;
1 ст. растительное масло;
1 ст. л.без верхней соли;
500 г репчатого лука;
5 горошин черного перца.
1 ч.л. смеси молотого перца.
Пошаговый рецепт подскажет, как приготовить, а именно жарить греблю с луком на зиму.
Готовую греблю отваривают в подсоленной воде 20 минут, промывают холодной водой.
Дать стечь, а затем мелко нарезать.
Жарить на сухой сковороде до испарения жидкости, примерно 20-25 мин. При постоянном помешивании.
Вливается половина масла, грибы жарятся 15 мин. на огне средней интенсивности.
Лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают на отдельной сковороде до мягкости.
Грибы соединяются с луком в одной сковороде, добавляется соль, смесь молотого перца и горошин перца перемешивается.
Жарить на медленном огне 15 мин., Разложить по стерилизованным банкам, залить маслом и закатать.
Перевернуть вверх дном, утеплить одеялом и оставить остывать.
Их выносят в подвал или кладут на нижние полки холодильника по требованию.
Как пожарить гребешки, чтобы приготовить вкусный урожай
Как жарить греблю с морковью на зиму, чтобы урожай получился не только вкусным, но и красивым, а также обладал классным ароматом?
2 кг рядков;
1 кг моркови;
500 г репчатого лука;
Соль по вкусу;
1 ч. Л. Молотого черного перца;
1 пучок петрушки.
Овощно-сливочное — для жарки.
Рецепт, как пожарить рядовое тесто с морковью, должна знать каждая хозяйка, чтобы в зимнюю стужу порадовать вкусными блюдами родных и близких.
После предварительной очистки опустить ряды в кипящую воду и варить на среднем огне 20-25 минут.
Слить через дуршлаг, процедить и положить на кухонное полотенце.
Пока грибы будут стекать, морковь и лук очистить, вымыть и нарезать: лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Грибы нарезать кружочками, выложить на сухую сковороду и обжарить на среднем огне до испарения жидкости.
Растопите 2 ст. Л. На отдельной сковороде. л сливочного масла и залить 3 ст. л растительного масла.
Хорошо нагреть, сначала положить лук, обжарить до мягкости, затем ввести морковь и обжарить все до румяной корочки.
В грибы ввести 2 ст. л.сливочного и растительного масла.
Обжарьте грибы до золотистой корочки на медленном огне.
В одной сковороде соединить грибы и овощи, посолить, поперчить, перемешать и ввести мелко нарезанную петрушку.
Разложите грибы с овощами по подготовленным банкам, накройте металлическими крышками и поместите в горячую воду для стерилизации.
Стерилизация проводится в течение 20 минут. в кипящую воду, затем банки вынуть и закатать.
Положите под крышки и дайте полностью остыть.
Убрать в прохладное и темное помещение, хранить не более 10 месяцев.
Как жарить ряды тополя с картофелем
Вы можете не только закрыть рядки на зиму, но и приготовить из них вкусные обеды или ужины.Как пожарить рядок картошки, чтобы накормить домочадцев вкусным обедом? Попробуйте использовать популярный у грибников тополь или тополевый ряд — его вкус и аромат удивят не только вас.
1 кг картофеля;
500 г репчатого лука;
1 кг рядков вареных;
Масло растительное;
Смесь соли и молотого перца по вкусу;
Как правильно жарить тополь рядный описано поэтапно.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на масле 15 мин.
Отварные грибы нарезать ломтиками, обжарить с полукольцами лука на отдельной сковороде до золотистого цвета, примерно 15 минут
В одной сковороде смешать грибы, лук и картофель, посолить и посыпать перцем, перемешать и обжарить еще 5-7 мин.
Выключите огонь и дайте блюду немного постоять перед подачей на стол. минут. Если в рецепте есть зелень, то вводить ее нужно с солью и перцем, буквально до выключения огня.
Пошаговый рецепт жареных рядов тополя со сметаной
Если вы хотите приготовить что-то особенное для семьи, сделайте жареный ряд со сметаной.Кстати, в этом случае идеально подойдет гребля на тополях.
1 кг рядков вареных;
3 головки белого лука;
300 мл сметаны;
Масло растительное;
Соль и черный перец — по вкусу.
№
Как правильно жарить тополь рядный, вы можете узнать из пошаговых описаний, соблюдение которых не требует особых усилий с вашей стороны.
После термической обработки грибы нарезать дольками и положить в хорошо разогретую сухую сковороду.
Обжарить на среднем огне до испарения жидкости и влить 3-5 ст. л растительного масла.
Жарить 15 минут, ввести половину нарезанного белого лука, перемешать и жарить еще 15 минут. на медленном огне.
Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и залить сметаной.
Снова перемешайте всю массу до однородной массы и тушите 15 минут.
Выключить огонь, дать рядам в сметане настояться 3-5 минут. и служить.
Рецепт жареных тополей с майонезом
Тополь Рядовка, обжаренный с майонезом, рецепт которого предложен, может пригодиться в любой ситуации, например, когда нужно приготовить романтический ужин или дополнение к гарниру на праздничном застолье.
1 кг отварных грибов;
1 морковь;
3 луковицы;
300 мл майонеза;
Соль — по вкусу;
1 ст. л.нарезанной петрушки;
1 ч. Л. Молотого черного перца;
Масло сливочное — для жарки.
Подробно описан рецепт жареной гребли из тополя.
Вареные плодовые тела нарезать кусочками, морковь и лук очистить: морковь натереть на средней терке, лук нарезать четвертинками.
Масло (4 ст. Л.) Растапливается в глубокой кастрюле и вводится лук.
Жарить 5-7 минут. на среднем огне добавляем морковь.
Овощи поджариваются, вводятся грибы и все вместе готовится 15 минут.
Добавляется майонез, всыпается соль и молотый перец, перемешивается.
Тушить 15 мин. и зелень рубленая.
Все тщательно перемешать и тушить на слабом огне 5 мин.
Плита выключается и блюдо остается под закрытой крышкой настаивать 3-5 минут.Подается как гарнир к этому блюду. пюре или отварной рис.
Как жарить ряды тополя с кетчупом и сыром
Тополиные грибы можно жарить с кетчупом и сыром — это прекрасное вкусовое сочетание станет изумительным тандемом для тех, кто попробует блюдо.
1 кг рядков вареных;
1 шт. морковь и лук;
Масло растительное;
Петрушка и / или укроп, измельченные.
Соус:
3 ст.л.кетчупа чили;
2 ст. л.сметаны;
1 ст. л.дижонской горчицы;
100 г твердого сыра;
2 ст. л растительного масла;
1 яйцо
Жарятся ли гребцы с такими ингредиентами и как они это делают?
Подготовленные грибы нарезать кружочками, морковь и лук очистить, нарезать кубиками.
На раскаленную сковороду, куда налито растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить до золотистой корочки.
Добавить грибы и жарить вместе 15 минут.на среднем огне перемешайте, чтобы предотвратить пригорание.
Пока грибы и овощи жарятся, приготовьте соус.
В емкости смешайте сметану, кетчуп, горчицу, масло, яйцо и тертый твердый сыр.
Взбить венчиком до однородной массы, всыпать в грибы и тщательно перемешать овощи.
Залить 100 мл воды, перемешать и тушить 30-35. мин
Добавить измельченную зелень, еще раз перемешать, оставить на огне еще 5 мин, затем выключить и дать настояться 2-3 минуты.
Приготовление грибов рядами: жарка с баклажанами и болгарским перцем
Если вы не знаете, чем заняться на ужин для домочадцев, приготовьте жареный тополевый ряд с баклажанами и болгарским перцем. Простое блюдо не только вкусно, но и оригинально.
1 кг рядков;
300 г баклажанов и болгарского перца;
Масло растительное — для жарки;
Соль по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
2 ч.л. прованских трав.
Как приготовить грибы на гриле, чтобы жарить с овощами?
Ряды очистить, промыть в холодной воде от песка и отварить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Слейте воду через дуршлаг и оставьте в нем для слива воды.
Грибы нарезать кусочками и обжарить на масле до золотисто-коричневой корочки.
Баклажаны очистить и порезать, нарезать кубиками, перечную лапшу.
Обжарьте каждый овощ отдельно друг от друга на растительном масле.
Соединить с грибами, перемешать, посолить, добавить прованские травы и соль по вкусу.
Снова перемешайте и тушите 15 минут.
Добавить измельченный чеснок, перемешать и тушить 5 мин на среднем огне.
Как приготовить серую гребешку Готовить грибы с томатной пастой
Как приготовить грибы, например, обжарить на томатной пасте? Учтите, что процесс не займет у вас много времени, на приготовление уйдет не более 30 минут. с учетом того, что грибы были предварительно отварены.Очень вкусное дополнение к гарниру, многие его называют серая гребля с томатной пастой.
2 кг отварных грибов;
200 мл томатной пасты;
150 мл воды;
50 мл масла растительного;
Соль по вкусу;
1 ст. л. уксуса 9%;
2 ст. l Сахара;
3 шт. лавровый лист;
2 зубчика.
Как пожарить серый ряд, чтобы всем членам семьи было вкусно и сытно?
Грибы нарезать кусочками, выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до полного испарения жидкости.
Добавить томатную пасту, смешанную с водой, всыпать соль и сахар.
Масса тушится на медленном огне 15 минут, добавляется уксус, лавровый лист и гвоздика.
Тушить 10 минут. при постоянном помешивании, чтобы не допустить пригорания. Подается только горячим.
Серая гребля, обжаренная со сливками и зеленью
Как приготовить серый ряд, например, обжарить его на сковороде со сливками и зеленью? Этот тандем получается довольно вкусным и ароматным, ведь сливки и измельченные петрушка и укроп только дополняют друг друга и обогащают вкус.Блюдо можно подавать как холодную закуску с армянскими лепешками или гренками из белого хлеба.
1 кг рядков вареных;
300 мл сливок;
3 ст. л.рубленой петрушки и укропа;
20 г сливочного масла;
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Пошаговое описание рецепта покажет, как жарить грибы с кремом.
Грибы нарезаем кубиками, выкладываем на сковороду, где уже растоплено масло, и обжариваем до румяной корочки.
Залить сливками, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 20 мин.
Добавляем рубленую зелень и тушим при закрытой крышке 5-7 минут
Подается как сливочный соус для картофеля или макаронных изделий.
Как жарить ряд овощей
Как жарить тушку и готовить с овощами? Стоит отметить, что грибы с овощами — вкусное и нежирное блюдо для всех, кто держит свой пост. Чтобы растительного масла в блюде было меньше, лучше предварительно отварить картофель и морковь.
1 кг отварных грибов;
5 шт. вареный картофель в «мундире»;
2 вареных моркови;
1 кабачок;
3 головки лука;
Масло растительное;
50-70 мл овощного бульона;
2 зубчика чеснока;
Специи и соль — по вкусу.
Описание приготовления жареной серой гребешки поможет каждому, кто хочет приготовить вкусное и сытное блюдо.
Обжарить морковь и картофель с нарезанным кубиками луком на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
Грибы нарезать кружочками и тоже обжарить на масле, но уже на отдельной сковороде.
Кабачки всыпать в грибы и жарить 15 мин., Постоянно помешивая ложкой.
Сложите все обжаренные продукты, влейте бульон, добавьте мелко нарезанные дольки чеснока и тушите на среднем огне 10 минут.
Посолить и залить любимыми специями по вкусу, перемешать и поставить на плиту под закрытой крышкой на 5-7 минут. Такая закуска будет вкусной даже в остывшем виде.
Приготовление жареных рядов чеснока
Очень вкусная получается серая гребля с добавлением чеснока. Острые жареные гребешки понравятся не только домочадцам, но и приглашенным гостям.
1 кг рядков;
10 очищенных зубчиков чеснока;
3 ст. л.нарезанной свежей петрушки;
5 ст. л.оливкового масла;
3 ст. л. красного винного уксуса;
1 ч. Л. Молотого черного перца;
Соль по вкусу.
Приготовление грибов рядами путем обжаривания с добавлением чеснока описано поэтапно.
Грибы очистить, вымыть и варить 20 минут.
Дать стечь, разрезать на несколько частей, налить в сковороду оливковое масло, нагреть и положить грибы.
Жарить до полного испарения жидкости на среднем огне, затем до золотистой корочки.
Чеснок измельчить, соединить с петрушкой, тщательно перемешать.
Посолить грибы по вкусу, перец молотый и залить красным уксусом.
Перемешать, продолжать жарить на среднем огне 10 минут, при этом регулярно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела.
Ввести чеснок с петрушкой, перемешать и продолжать жарить 5 мин на слабом огне.
Эта закуска подается с красным вином и белым. хлеб.
Зная подробное описание приготовления жареных рядовых грибов, каждая хозяйка может смело браться за процесс, не беспокоясь, что блюдо испортится.
Съедобный гриб
Тополь гребля в народе еще называют тополевым грибом, топольником или подтопольником.Свое название макромицет получил из-за его среды обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополь рядник по своим вкусовым качествам и пищевой ценности относится к третьей категории съедобности. Этот гриб полностью годен для употребления в пищу, но для начала его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить. Этот макромитер подходит для приготовления различных блюд, но вкуснее всего он в маринованном и соленом виде.
Описание
Гриб в молодом возрасте имеет полусферическую (иногда неправильную форму) и выпирающую шляпку.В зрелом возрасте он становится ниспадающим, а позже — вдавленным, изломанным, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого тона с красноватым оттенком. Иногда на нем бывают бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см. Края у него различно волнистые и несколько светлее. Поверхность неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду капот становится очень скользким. Вот почему притягивает к себе частички почвы и пылинку тополя.Фото с ней доступны в этой статье.
Мякоть макромицета белая (под кожей серовато-буроватая), мясистая, плотная. Вкус у нее приятный, запах муки. При жевании хрустит. Промежуточная и основная пластинки выемчатые, частые, светлые с розоватым оттенком. Когда грибок стареет, они становятся коричневыми или на них появляются красные пятна. Ноги разных макромицетов могут не быть одинаковыми по размеру. Одни экземпляры толстые, другие тонкие. Высота стебля до 7 см, диаметр до 4 см.Он имеет цилиндрическую форму и несколько приплюснутый. Снизу он желтовато-коричневатый, а вверху беловатый. Поверхность стопы матовая, волокнистая, сухая. Мякоть белая. Сначала стебель внутри цельный и плотный, потом он становится рыхлым, а затем полым.
Среда обитания
Гребной домик с тополями на лиственных плантациях типа с присутствием тополя. Грибок хорошо покрывается листвой, поэтому его бывает сложно найти. Тополиная гребля практически всегда растет большими сообществами. Распространен этот гриб везде, где есть тополя.Встречается в странах Европы, в средней полосе и южных регионах Российской Федерации, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения этого макромицета начинается с опадания листьев. Собирайте его в конце августа-сентябре.
Парный
Гребля на тополе в молодости по цвету и форме несколько напоминает многолюдную толпу, но по размеру намного больше предыдущей, а также имеет горький привкус. Кроме того, подтопольник почти всегда покрыт песчинками и лесной пылинкой.Но даже запутать эти грибы не страшно, так как в тесноте рядов находятся довольно ценные съедобные макромицеты. Иная ситуация с другим аналогом. Топольник иногда можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, траншея почти всегда населена крупными сообществами, а во-вторых, она всегда соседствует с тополями.
Тополь гребной (кулик)
Тополь гребной — гриб, который в народе еще называли куликом, тополем или подтопольником.Этот макромицет съедобен (третья категория), но достаточно редок. Тополь гребля — гриб, в названии которого четко указано, где его следует собирать. Как правило, растет большими кластерами. Среди любителей «тихой охоты» у этого макромицета немало поклонников.
Описание
Тополиный гребешок — гриб диаметром до 15 см с волокнисто-чешуйчатым или волокнистым краем. У молодых макромицетов он имеет полушаровидную форму. Затем он становится выпукло-ниспадающим, а затем сломанным и вдавленным.Шляпка подтопольника может быть темно-коричневой с красноватым отливом или желтовато-серовато-коричневой. Его плоть толстая, белая и мясистая. Под кожей он серовато-коричневый. На дольках и дольках мякоть приобретает коричневатый оттенок. На вкус горький, пахнет свежей мукой. Широкие частые пластинки макромицета могут быть прикрепленными к стеблю или свободными. У молодых экземпляров они беловатые с легким бледно-розовым оттенком, у старых — буроватые с ржавыми пятнами. Споры фундамента имеют шаровидную или овальную форму.Их порошок белый. Ножка гриба плотная, сухая, волокнистая, цилиндрическая, снизу утолщенная, слегка приплюснутая, внутри сплошная, желтовато-коричневая. Достигает диаметра 4 см и длины 8 см. В местах давления на нем появляются коричневые пятна.
Среда обитания
Многих «тихих охотников» интересует, где собирать эти грибы. Гребля тополя чаще всего встречается на лиственных насаждениях с наличием тополя. Как правило, эти грибы хорошо покрыты слоем опавших листьев.Из-за этого натирали грязь и песок. Многие грибники шутят, что за этой лопатой нужно охотиться лопатой, а не ножом. Младшие лейтенанты всегда растут очень большими группами. Эти макромицеты можно встретить на обочинах дорог и в парках (обязательно должен быть тополь). В засушливые годы их нужно искать в низинах, а также по берегам водоемов. Эти грибы распространены во всех ареалах, где есть тополя: Восточной и Западной Европе, южной и средней полосе Российской Федерации, Сибири, Урале, Дальнем Востоке.Гребля тополей начинает плодоносить в августе. В более северных регионах ориентиром является начало листопада. Сезон, как правило, заканчивается к первому ноября.
Двойники
Гребля на тополях — это гриб, который в молодости похож на шеренгу многолюдных людей. Последний является условно съедобным макромицетом, поэтому перепутать не страшно. Однако есть еще один двойник — ядовитый тигровый сериал. При сборе необходимо сделать акцент на том, что подполив, в отличие от последнего, растет большими сообществами и всегда приближается к тополям.
Кулинарные характеристики
Тополевая рядовка — гриб довольно вкусный в маринованном и соленом виде, но его можно приготовить и другими способами. Как ни странно, помыть ряды от песка и мусора совсем не сложно. Чтобы убрать горечь с макромицетов, их нужно вымачивать не менее двух суток при частой смене воды, а затем кипятить. Предварительно очистите шланг от кожи.
p >>
Ящерица Гадюка: описание, среда обитания, состав
Сиреноногая ящерица очень крупная, тарелка съедобная, но редкий гриб.В кулинарии из него готовят различные блюда (жареные, отварные, тушеные). По вкусу эти ряды похожи на куриное мясо. К тому же этот гриб можно заготавливать в маринованном виде впрок. В народе его называют синим корнем или синенковкой. У этого грибка очень интересная окраска.
Описание
У лиловоногой ящерицы голова сначала полусферическая, затем сферическая, затем приплюснутая. Диаметр 10-15 см. Поверхность кожистая, сухая, гладкая.Может быть светло-коричневого, бледно-кремового, светло-охристого оттенка. Пластинки у гриба рыхлые, частые, кремового или желтого цвета. Нога в основании немного толще, цилиндрическая, продольно волокнистая. Сначала он твердый, но затем могут появиться полости. Диаметр — около 3 см, высота — до 8 см. Поверхность волокнистая, матовая, имеет сиреневый или светло-фиолетовый оттенок. Мякоть толстая, плотная, мясистая, у молодых экземпляров эластичная, водянистая, слегка фиолетовая, беловатая или бледно-кремовая. С дольками и дольками не меняет своего оттенка.У зрелых грибов он рыхлый, лилово-коричневого цвета. Мякоть имеет интересный фруктовый запах и приятный вкус. Порошок спор имеет розовато-желтый оттенок. Сиренево-зубчатая ящерица — один из самых морозостойких грибов. Продолжает вегетировать даже после заморозков до -5 С.
Полезные свойства
Не только очень интересный внешне грибок — это сиреноногая девочка (фото ее можно увидеть в этой статье). Этот гриб имеет богатый минерально-витаминный состав, что обуславливает его большую ценность в качестве пищевого продукта.Кроме того, он обладает целым списком полезных свойств. Гриб линдевалка лиловоногий обладает выраженной антибиотической активностью. Из него выделяют такие антибиотические вещества: немотин, агроцибин, биформин, дрозофиллин, полипорин и другие.
Место обитания
Сиреноногая ящерица предпочитает гумусовые почвы и чаще растет не в лесу, а на открытых полянах и лугах. Она часто селится возле животноводческих ферм и человеческого жилья, предпочитает старые кучи навоза и компоста.Из леса предпочитаю лиственные. Этот гриб растет в одиночку и большими группами. Сиреноногая ящерица может образовывать большие колдовские кольца (диаметр — несколько десятков метров). В центральной зоне Российской Федерации этот гриб обычно плодоносит один раз в год — осенью (сентябрь-декабрь). В южных районах лиловоногий крестьянин дает урожай даже весной (март-май). Однако весенняя плодовитость ниже осенней.
Сходства
Этот гриб очень похож на другой ряд — пурпурный.Растет в лесу на подстилке из опавших листьев. В отличие от лилового слоя этот гриб полностью фиолетового цвета (особенно в раннем возрасте). Путать эти разновидности бесстрашно. Потому что пурпурный долгоног — гриб съедобный и очень вкусный. В кулинарии они используются практически одинаково. Несъедобных и ядовитых двойников в рядах бордовой лилии нет. Гриб легко идентифицируется по уникальной двухцветной окраске.
p>
Тихая охота: грибы съедобные осенние
Ядовитый (тигровый) класс: гриб опасный
Псилоцибе полулантетовидная: описание и
Какие сорта съедобны? Сорта и
Blackberry Coral: описание,
Гриб ежевично-желтый: описание и среда обитания
Белый трюфель: описание, среда обитания,
Стридеровка фиолетовая: съедобная или ядовитая
Тополь гребной (кулик)
Подпольники маринованные (2021)
Есть такие напольные грибы.Растут под тополями и березками. С виду они ничем не примечательны, но при правильном приготовлении получаются очень вкусными!
Содержание статьи
Информация о субтитрах
Рецепты изготовления гребцов тополя
Как засолить рядок горячей солью
Холодный способ травления ряда
Информация о гробовщике
О поймах знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где собирают и в какое время года? Есть еще одно название аутсайдеров, которое используют ученые — тополевая рядовка.
По мнению кулинаров, корм для полов — условно съедобный продукт. Это означает, что они накапливают канцерогенные вещества во время роста в большей степени, чем другие грибы. Поэтому очень важно учитывать расположение плантации при сборе урожая. То есть собирать их вдоль проезжей части, в черте города возле заводов и фабрик нельзя.
Пол выглядит так. Мясистая выпуклая полусферическая шляпка, в которой закатаны тонкие края, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого — сухая и потрескавшаяся.
Мякоть под покровной пленкой красноватая, глубже — кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых — красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если надавить на него, он темнеет.
Сезон гребли с середины августа до начала октября. Растут группами, как подберезовики и грибы, под тополями, березками, вдоль дорожек в насаждениях.
Рецепты приготовления рядка из тополя
Есть простой и очень вкусный рецепт: как приготовить маринованные подпольники.
Вам понадобится:
грибов этого вида;
соль, не йодированная — 2 ст. ложки;
сахар — 2 ст. Ложки;
уксусная эссенция — 3 ч.
лавровый лист;
перец горошком — 10 шт .;
зонтика укропа;
гвоздика — 6 шт .;
маринада на литр воды.
Теплый пол следует смочить в холодной воде. Вымачивать 2 дня, меняя воду 2 раза в день.Это необходимо, чтобы горечь ушла.
Грибы желательно поставить в холодное место, чтобы не скиснуть. Затем хорошо промойте щеткой и проточной водой.
Чистый черный пол кладут в кастрюлю и кипятят в подсоленной воде 15 минут. Слейте воду, влейте новую и варите 40-50 минут. После закипания их откидывают на дуршлаг.
Грибы отварены, маринад готов. На 10 литровое ведро грибов берут примерно 1,5 литра маринада.Залить водой, после закипания всыпать соль, сахар, специи, положить укроп и лавровый лист. Прокипятить 15 минут, добавить уксусную эссенцию. Снимите с плиты через 5 минут.
Стерилизовать банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минуты.
Поместите нижний пол на банки шляпами вниз, до плеч. Залить маринадом до краев. Плотно закройте крышкой, дождитесь, пока остынет, и уберите в холодильник. Через месяц эти вкусные грибы можно есть.
Заготавливают на зиму в засоленных поймах.
Как засолить рядок горячей солью
Для хранения готового изделия лучше использовать деревянную кадку. Если такого варианта для кухонной утвари нет, можно обойтись банками.
На 1 кг грибов нужно приготовить:
соль 50 г;
пучок травы эстрагона;
лампочка обыкновенная 1 шт .;
4 больших зубчика чеснока;
по вкусу сушеного укропа в зонтиках и корня хрена.
Сначала грибы моются, исследуются и отбираются целиком.С шляпок снимается кожица. Варить в соленой воде не менее 30 минут. Затем рядок откидывают на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.
Нужно немного подождать, пока вода полностью стечет. Банки стерилизованы, бочка заливается кипятком. Туда кладут грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть плотно упакованы в банки. В бочке на крышку ставят гнет, в банках это невозможно. Вы можете попробовать то, что произошло, через неделю.Охлаждение не является обязательным.
Некоторые грибники считают, что перед засолкой ряд лучше замочить. Тогда отпадет необходимость снимать кожуру с шляпок, а характерная для этого вида грибов горечь снимется.
Ряд замачивают на 48 часов в слегка подсоленной воде. Воду меняют не реже 2 раз в день. Это дополнение к алгоритму приготовления особенно необходимо, если вы не уверены, что грибная плантация располагалась в экологически чистом месте.После того, как грибы пропитаются, их тщательно промывают.
Холодный способ маринования рядка
В этом случае грибы следует замачивать 3 дня. Ингредиенты для этого способа приготовления почти такие же, только увеличивается количество соли. Необходимо 5% веса ряда, подготовленного к уборке.
После замачивания и промывания грибы помещают на сито и дают стечь воде. В это время готовятся блюда. Банки стерилизуют, на дно насыпают соль.Ракушка, если таковая есть, заливается кипятком и на дно также насыпается соль.
На слой соли укладывают ряд ножками вверх в 2 слоя, снова засыпая солью. И так до верха контейнера. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который кладут слой стерильной марли, затем кружок опускают, на них кладут груз. Как видите, холодная соль намного удобнее в кадке.
Как только содержимое емкости сядет, добавляем еще грибов.Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если этого не произошло, следует увеличить вес груза, накрыть посуду полиэтиленом и поставить на холод. Попробовать то, что произошло, можно не ранее, чем через 40-45 дней.