Кыстыбый — два вида теста и две разные начинки.
Кыстыбый — это наиболее древнее традиционное татарское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой лепёшку из пресного теста, обжаренную на сухой сковороде, начинённую либо картофельным пюре, либо вязкой пшенной кашей. И эта начинённая лепёшка щедро сдабривается топлёным или сливочным маслом. Кыстыбый может служить вполне самостоятельным блюдом (ещё бы, там же такая сытная начинка), например, подав его к мясному насыщенному бульону, или вовсе просто с овощным салатом. А ещё кыстыбый подают к сладкому чаю, как обычный не сладкий пирог.Вычитала у историков, что изначально кыстыбый готовили с пшенной кашей, а с картофельной начинкой стали делать с начала XX века.
У Юнуса Ахметзянова (создателя первой полной книги о татарской кухне) я нашла ещё две совершенно необычные для меня начинки — из конопли (да-да, вот такое древнее блюдо) и из мака. Из конопли навряд ли повторю, попросту её негде взять, а вот маковую поставила себе на очередь. Ни разу такую начинку нигде не встречала, и в интернете если даже есть, то тупо перекопированный рецепт из книги Ахметзянова. Честно говоря она мне не очень понравилась даже уже по описанию, попробую свою маковую начинку разработать, если получится — принесу, покажу.
Что ещё могу сказать по тесту — так как это блюдо простонародное, будничное и вполне возможно, что раньше было едой бедняков, хозяйки готовили из того, что есть в доме. Поэтому какого-то точного определённого рецепта нет, кто-то тесто делает на воде, кто-то на молоке или сметане, и на кефире замешивают. В тесто нужно добавлять жир — кто-то добавляет растопленное сливочное масло, кто растительное, впрочем, и так, и так не плохо. Так же у многих хозяек разделились мнения по поводу добавлять ли в тесто яйцо? Я пробовала и с яйцом, и без яйца. Пришла к выводу (опять-таки, это моё личное мнение), что без яйца лучше. Ведь, не зря мне мама говорила:» кызым (доченька), не клади яйцо в тесто, от этого оно жестким становится».
По поводу начинки. Начинка должна быть настолько вкусной, чтобы Вам хотелось её съесть даже просто так, ложкой. Вот тогда у Вас получатся самые вкусные и удачные кыстыбый.
Я принесла два вида кыстыбый — с двумя разными составляющими теста, и с разными начинками. Сразу скажу — оба вида вкусных 100%, но мои фавориты — тесто на воде и без яиц (оно получается очень нежным и тонким, не люблю толстое тесто) и начинка из картофельного пюре!) И ещё — не жалейте сливочного масла, смазывайте лепёшки щедро и от души, чтобы они получились самыми вкусными!)
P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит Вам труд на следующий день.
А оставшиеся недоевшие кыстыбый можно на следующий день пожарить на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки — будет очень вкусно!)
Кыстыбый с картофельным пюре (тесто на воде)
Что нужно:
Тесто (выход 16 шт.):
Вода тёплая — 250 мл.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая (пара щепоток) — 1/3 ч.л.,
Мука — 400 гр.
Масло сливочное, или топлёное (для смазывания лепёшек) — 150 гр.
Начинка (картофельное пюре):
Картофель (крупный 9-10 шт.) — 1,5-1,8 кг.,
Молоко — 200 мл.,
Масло сливочное — 100 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Соль. Перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо (сырое) — 1 шт.
Как готовить:
Сначала советую почистить картофель и поставить варить. Пока варится картошка, можно заняться тестом.
Тесто:
В чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, пищевую соду — всё перемешать.
Влить в чашку с мукой воду, растопленное сливочное масло (не горячее, комнатной температуры), замесить тесто. Тесто должно быть мягким (как «мочка уха») и не липким. Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить минимум на 20 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части. С одной частью будем работать, вторую опять убрать в плёнку.
Отделённую часть теста разделить на 8 одинаковых кусочков, размеров с грецкий орех. Кусочки накрыть кухонным полотенцем, или пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились и не подсохли.
На плиту поставить разогреваться сухую толстостенную сковороду. Лучше всего, если она будет чугунной.
Раскатываем на припыленном мукой столе, тонко по одному кусочку теста, диаметром, примерно, 20 см. И тут же обжариваем на сухой сковороде по одной лепёшке. Обжариваем с двух сторон до светло-коричневых подпалин. Старайтесь делать это одновременно — пока одна обжаривается, раскатываем другу, так у Вас быстрее пойдёт дело.
Обжаренные лепёшки складываем на большое блюдо, сверху каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сверху накрываем пищевой плёнкой и кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и смягчились. Так поступаем со всеми лепёшками и второй оставшейся частью теста.
Начинка:
Картофель варим в подсоленной воде до готовности.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на растопленном сливочном масле до мягкости. Пассируем на небольшом огне, чтобы лук не пережарился, а был мягким и слегка золотистого цвета.
С отварного картофеля слить воду, добавить пассированный лук с маслом, горячее молоко, соль и черный молотый перец по вкусу, размять в пюре.
В конце разбить в горячее пюре одно сырое яйцо и сразу же ещё раз размять. Сырое яйцо придаст пышности картофельному пюре.
Сборка:
Достаём по одной лепёшке, на одну половину кладём 2 ст.л. начинки, размазываем, прикрываем сверху второй половиной лепёшки, смазываем сверху ещё раз растопленным сливочным маслом и складываем на другое большое блюдо. Складываем рядом по две штуки, стопкой. Горячие готовые кыстыбый накрыть сверху большой чашкой, или пищевой плёнкой и сверху полотенцем.
А ещё перед подачей их можно сложить на противень и поставить в нагретую духовку до 160 гр. на 15 минут. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им, и становятся мягкими, нежными, вкусными.
Кыстыбый с пшенной кашей (тесто на молоке)
Тесто (выход 16 штук):
Молоко — 250 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 1/3 ч.л.,
Мука — 500 гр.,
Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых лепёшек) — 150 гр.
Если делать это тесто без яйца, то муки — 400 гр.
Начинка (вязкая пшенная каша):
Пшено — 200 гр.(1 стакан — 250 мл.),
Вода — 500 мл. (2 стакана),
Молоко — 500 мл. (2 стакана),
Соль — 1 ч.л. (или по вкусу),
Сахар — 1-1,5 ч.л. (или по вкусу),
Масло сливочное — 100 гр.
Тесто готовим ровно так же, как написано выше, и техника сборки такая же. Здесь опишу только, как варить вязкую пшенную кашу.
Пшено всыпать в сито, промыть под проточной водой и обдать кипятком, чтобы сошла горечь.
Переложить пшено в толстостенную кастрюлю (лучше всего в нержавейку или казан, только не варите в эмалированной, иначе пригорит ко дну, и кастрюлю будет тяжело отмывать)
Залить пшено 2 стаканами кипятка, поставить на сильный огонь, дать закипеть и впитаться воде полностью, помешиваем постоянно.
Как впиталась вся вода в пшено, огонь убавляем на минимум, вливаем горячее молоко, перемешиваем, всыпать соль, сахар по вкусу.
Варить кашу на медленном огне минут 25-30, прикрыв крышкой, постоянно помешивая, чтобы она приставала ко дну. В конце за 5 минут до готовности добавить сливочное масло, перемешать. Как каша будет готова, выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить ещё минут на двадцать упревать.
Если вы решили приготовить пшенную начинку заранее с вечера, на следующий день она у Вас уже не будет вязкой. Разогревая кашу, добавьте в неё не много молока, чтобы она не была сухой.
Кыстыбый рецепт – Башкирская кухня: Основные блюда. «Еда»
Кыстыбый рецепт – Башкирская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Кыстыбый
АВТОР: Рамзия Самигуллинапорций: 10ГОТОВИТЬ: 1 час
Добавить в книгу рецептов342
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Молоко
1 стаканСахар
1 чайная ложкаКуриное яйцо
1 штукаПшеничная мука
по вкусуКартофель
9 штукРепчатый лук
3 головкиСливочное масло
50 гИнструкция приготовления
1 часРаспечатать
1Приготовить тесто. Соединить все ингредиенты (0,5 стакана молока), замесить. Разрезать тесто на куски, раскатать тонкие лепешки, выпечь на раскаленной сухой сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Готовые лепешки завернуть в салфетку, чтобы они стали мягкими.
2Приготовить начинку. Очищенный картофель сварить, истолочь в пюре с молоком (0,5 стакана) и маслом. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, соединить с пюре, перемешать.
3На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной. Поверхность смазать растопленным сливочным маслом.
Популярные запросы:Комментарии (5):Показать все комментарии
0
Да, я тоже не поняла, что с тестом. У меня его получилось очень мало, хватила всего на пять лепёшек. Но было вкусно.
ОтветитьПожаловаться
0
раскатывайте тоньше. тесто должно быть тонким.
ОтветитьПожаловаться
0
Татарская Кухня Кыстыбый
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Тесто для кыстыбый (нежное и мягкое): пошаговые рецепты
13 декабря 2016 56936
Кыстыбый – традиционное татарское и башкирское блюдо, представляющее собой пресную лепешку, начиненную овощным рагу, картофельным пюре или кашей. На одну часть мучной основы кладется фарш, а второй накрывается.
Можно после этого обжарить импровизированный пирог, или как его еще называют сочник, на растопленном сливочном масле, а в конце смазать домашней сметаной.
Тесто готовится достаточно просто, замешивается как на привычные нам бездрожжевые пирожки. Существуют варианты мучной основы: на козьем молоке и воде, на коровьем молоке, на кефире, на сыворотке, с яйцом и сливочным маслом. Все зависит от того, какие лепешки хочется получить: мягкие или более жесткие и упругие.
Основная хитрость приготовления этого блюда заключается в очень тонкой раскатке теста и поджаривании их исключительно на сухой сковороде. Если соблюдать правильно технологию, никаких трудностей не возникнет, основа не будет ломаться, начинка легко завернется, а готовое блюдо получится сочным.
Как приготовить тесто: варианты рецептов
Пресное на воде без яиц
Ингредиенты | Количество |
---|---|
вода — | 200 мл |
мука — | 3 стакана |
масло — | 3 ст. л. |
соль — | щепотка |
Время приготовления: 40 минут |
Несмотря на то, что блюдо не относится к нашей культуре, оно прекрасно вписывается в постное меню благодаря отсутствию животных продуктов в тесте и начинке.
Сухую пшеничную муку просеиваем через сито. Так мы избавимся от ненужных примесей или случайно попавшего мусора и насытим сыпучую массу кислородом. Сформировав горку из муки, по центру делаем углубление.
В подогретой воде разводим соль и струйкой вливаем в середину импровизированной горки. Ладонями начинаем формировать колобка. Когда масса станет достаточно однородной, подливаем подсолнечное масло и продолжаем замешивать тесто.
Не стоит спешить, основа должна получится эластичной, не прилипать к ладоням и поверхности.
Обматываем тесто для кыстыбый пищевой пленкой и оставляем полежать на двадцать минут. Затем раскатываем длинную колбаску, ножом отрезаем от нее кусочки, получится штук десять – двенадцать. Каждый обваливаем в муке и раскатываем в круглую лепешку. Прокалываем вилкой хаотично в нескольких местах и жарим на прогретой сковороде.
На воде и молоке
Некоторые хозяйки отдают предпочтение тесту, приготовленному на смеси кипяченой воды и домашнего молока. Руководствуясь тем, что масса для этого блюда получается пластичной, нежесткой и вкусной.
Состав:
- вода – 150 мл;
- молоко – 150 мл;
- соль;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление: 50 минут.
Калории: 68 Ккал/100 г.
В маленькой пиале смешиваем подогретую кипяченную воду с жирным домашним молоком, можно коровьим или козьим, но без запаха. Иначе блюдо будет иметь специфический аромат. В большой миске соединяем просеянную несколько раз муку с солью. Вбиваем охлажденное яйцо и формируем подобие колобка, постепенно подливая жидкую смесь.
Когда масса станет достаточно крутой, вываливаем ее на чистую ровную поверхность и продолжаем замес, прилагая физическую силу. По необходимости подсыпаем по чуть-чуть муки, чтобы тесто для кыстыбый получилось гомогенным и пластичным. Накрываем основу миской и даем отдохнуть полчаса. Затем раскатываем, жарим, начиняем и подаем к столу.
Мягкое на молоке
Мучная масса, сформированная из молока, муки и сливочного масла, практически ничем не отличается от всем нам привычного домашнего армянского лаваша. Все достаточно просто и быстро.
Состав:
- мука – 2 стакана;
- молоко – 100 мл;
- масло – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
Приготовление: 45 минут.
Калории: 164 Ккал/100 г.
Подтаявшее сливочное масло смешиваем с просеянной мукой, получится подобие мучной крошки. Подсыпаем соль, вбиваем муку и сразу же начинаем вымешивать тесто, в процессе подливая домашнее молоко.
В начале оно будет липнуть к пальцам, поверхности, но с добавлением муки лепешка будет формироваться и эффект прилипания пройдет. Порция муки может увеличиться.
Смотрите сами по структуре теста, но не переусердствуйте, чтобы оно не получилось слишком забитым, иначе будет слишком тугим и возникнут сложности с раскатыванием. Далее действуем по прежней схеме: готовое тесто для кыстыбый заворачиваем, оставляем полежать и только после этого приступаем к приготовлению лепешек.
Этот рецепт считается одним из самых востребованных, тесто получается мягким, с ним легко работать и готовые блины-лепешки складываются пополам без затруднений.
Нежное на кефире
Если вы хотите получить воздушное, мягкое тесто на кыстыбый, то этот рецепт на кисломолочном продукте – самый подходящий вариант.
Состав:
- мука – 450 г;
- сода – 0.5 ч. л.;
- биокефир – 200 мл;
- соль;
- масло – 30 г.
Приготовление: 30 минут.
Калории: 56 Ккал/100 г.
В одной емкости смешиваем биокефир комнатной температуры и пищевую соду. Оставляем постоять минут пятнадцать до появления характерных пузырьков на поверхности. Это значит, что процесс брожения пошел.
Просеиваем муку, насытив таким образом ее кислородом. Сливочное масло помещаем в пластмассовый пищевой контейнер и растапливаем в микроволновке. Вливаем в кефирную жидкость и перемешиваем, подсаливаем и начинаем партиями подсыпать муку.
Берем венчик или вилку и подмешиваем тесто на кыстыбый как на оладьи. Когда оно станет тугим и тяжело будет делать замес, выкладываем его на сухой стол и продолжите чистыми ладонями.
После этого сразу же разделяем на равноценные шарики-колобки и раскатываем тонкие лепешки диаметром десять сантиметров. Если вы хотите получить одинаковые заготовки, можно воспользоваться обычной тарелкой как лекалом.
Как готовить кыстыбый по-татарски с картошкой
Одно из самых распространенных блюд татарской кухни – это кыстыбый, в современной кулинарии его все чаще готовят именно с картофельным пюре.
Состав:
- мука – 800 г;
- сметана – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- клубни картофеля – 500 г;
- масло – 50 г;
- соль.
Приготовление: 1.5 часа.
Калории: 148 Ккал/100 г.
Для начала необходимо почистить клубни картошки, загрузить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.
В муку вбиваем одно яйцо, подсыпаем соль и половину домашней сметаны. Начинаем замешивать эластичное, не липнущее тесто, постоянно подсыпая просеянную муку. Не ленитесь и тщательно вымешивайте основу. Положите отдохнуть на пятнадцать минут.
С картошки сливаем отвар, добавляем сливочное масло и мнем в пюре толкушкой. Если оно получилось жидковато, дайте ему постоять.
Колобок разделите на двенадцать одинаковых частей.
Раскатайте каждую, проколите произвольно вилкой и поджарьте на сухой разогретой сковороде с двух сторон.
Сразу же, пока лепешки горячие, начинаем фаршировать. На одну половину кладем картофельное пюре, второй накрываем.
Стопкой друг на друга выкладываем готовые кыстыбый. Подаем к столу с оставшейся сметаной.
Другие начинки для пирога
В качестве фарша для татарского блюда обычно используют свежесваренную пшенную кашу: для этого в кипящее молоко (пол литра) засыпаем крупу (сто граммов), кусочек сливочного масла и несколько ложек сахарного песка.
Все перемешиваем и варим двенадцать минут. Пшенка должна получится густой, вязкой и не рассыпаться. Эта начинка больше по душе маленьким сластенам.
Для закуски на праздничный стол готовят кыстыбый с овощной начинкой. Любые имеющиеся под рукой овощи нарезаем и протушиваем на растительном масле до полного их размягчения по принципу овощного рагу.
По желанию добавляем острые специи, жгучий перец и получившимся овощным фаршем начиняем пресные лепешки.
Существует еще один вариант сладкой начинки для этого блюда. Запариваем стакан растертого в ступке мака в домашнем молоке, смешиваем с измельченными грецкими орехами и натуральным медом.
Полученной пастой промазываем половину лепешки, накрываем второй половиной и ставим на стол с черным или зеленым чаем. Главное в этом деле — не переусердствовать с количеством начинки, чтобы не вытекала наружу.
Оценить статью:
13
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Кыстыбый с картошкой по-татарски | Step-by-Step Recipes
Татарское блюдо кыстыбый с картофелем.
Что же это такое, и с чем его едят? Кыстыбый – похож на незакрытый пирог, приготовленный из пресных лепешек с начинкой. В качестве начинки для кыстыбый служит картошка, а также готовят с пшенной кашей, и относится это блюдо к татарской и башкирской кухне. Приготовление кыстыбый очень простое и бюджетное, и готовится кыстыбый достаточно быстро, и ко всему прочему очень вкусное блюдо.
Как приготовить кыстыбый с картофелем, для начала нам необходимо приготовить тесто на лепешки. Тесто для кыстыбый готовят обычное, пресное на воде, кто-то делает на молоке или на кефире. Где-то читала, что лепешки для кыстыбый, приготовленные из теста на молоке дольше не сохнут, не проверяла, я готовила тесто на воде, у нас они не успели засохнуть. Это я к тому, зачем усложнять рецепт, нам нужен простой способ. Так же, кто не хочет возиться с приготовлением теста на лепешки для кыстыбый, можно купить в магазине готовые пшеничные лепешки тортилья, но в данном случае я рекомендую приготовить домашние, будет вкуснее.
Следующим шагом нам необходимо подготовить начинку для кыстыбый, и это будет традиционная — картофельное пюре с луком. В картофельную начинку можно добавить тертый сыр, или обжарить лук с грибами, как сделала я в данном рецепте, здесь уже будет выбор за вами.
Теперь осталось собрать это все в единую композицию, слегка обжарить на сковороде и готовый кыстыбый обязательно смазать топленым маслом. Подавать к столу кыстыбый лучше с кружечкой молока, очень вкуснятельно, можно с чаем, то же не плохо.
Всем приятного аппетита, делитесь рецептом с друзьями, а с вами и для вас, готовила Маргарита, до скорых и вкусных встреч, пока!
P.S. По поводу приготовления теста для татарского блюда кыстыбый, я использовала «кухонного помощника», хлебопечь. Для тех, кто не имеет у себя на кухне данного помощника, рецептура для теста такая же, только придется немного поработать ручками.
Распечатать рецепт
Кыстыбый с картошкой по-татарскиКак приготовить очень вкусно и быстро татарский кыстыбый с картошкой, на пресном тесте с яйцом, вы узнаете посмотрев мой рецепт. Кыстыбый получается питательным, подавать готовый кыстыбый с теплым молоком.
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
Время приготовления | 1.5 часа |
Ингредиенты
Тесто для кыстыбый
Картофельная начинка
Инструкции
Подготавливаем необходимые ингредиенты для татарского кыстыбый. Картофель начистить и поставить варить его в подсоленной воде. Лук почистить и мелко его порезать. Шампиньоны порезать пластинками.
Тесто для кыстыбый я готовила в хлебопечке. С этим же количеством ингредиентов приготовить тесто можно ручным замесом. Для этого на стол, где будете замешивать тесто высыпьте просеянное через сито горочкой муку, в середине сделайте углубление и добавьте яйцо и соленую воду (кипяченая). Аккуратно начинайте замешивать тесто. Замешивать тесто необходимо долго, тут спешка ни к чему от 10-15 минут примерно, должна получиться плотная и эластичная масса. Если ошиблись с пропорциями, ни чего страшного, Если тесто получается недостаточно плотным, подмешайте дополнительное количество муки. Если муки взяли больше, чем нужно, долейте немного воды.
Готовое тесто должно держать форму, затем завернем его в пищевую пленку или накрыть влажной салфеткой и выдержать его 20 минут, что бы оно разошлось.
Тем временем пока отстаивается тесто, обжариваем лук с грибами на растительном масле, до золотистого цвета.
Как приготовить картофельное пюре можете посмотреть у меня на сайте, для этого в «Поиске по сайту» забейте «Картофельное пюре». Но тут есть один нюанс, пюре делайте не слишком жидким, что бы оно у вас не вытекало когда будете формировать кыстыбый. В готовое пюре добавляйте обжаренный лук с грибами и хорошо перемешайте.
Приступаем к приготовлению лепешек для кыстыбый. Для этого от готового теста возьмите небольшой кусочек теста, сформируйте из него шарик, стол где будете раскатывать пласт, припорошите немного мукой, положите шарик, приплюснуте его рукой и скалкой раскатайте его в пласт толщиной не более 3 мм. Вырезаем лепешки, я для этого взяла среднее блюдечко.
На сухой раскаленной сковороде (без масла), слегка обжариваем с двух сторон лепешки (не пересушите их).
На готовую лепешку, на одну половинку выкладываем начинку из пюре (2-3 ст. ложки с горочкой).
Накрываем второй половинкой лепешки, и таким образом подготавливаем наши заготовки.
На сковороде растопить кусочек сливочного масла.
Обжариваем кыстыбый с двух сторон до золотистого цвета.
Вот такой очень вкусный «фастфуд» татарский у нас получился. Кыстыбый татарский смажте топленым сливочным маслом и подавайте с теплым молоком, очень вкусно и питательно, а главное ваши домашние очень рады будут этому блюду. Приятного аппетита! Поделитесь с друзьями рецептом в соц. сетях, и напишите понравилось вам блюдо или какие возникли трудности при приготовлении татарского кыстыбый.
Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 кило
Но сегодня хочу поделиться другим, не менее вкусным блюдом – Кыстыбый. Бабуля так искусно жарила эти пресные лепешки с картофельной начинкой – оторваться от поедания было невозможно, запивая холодным молоком.
Про вес в заголовке, конечно, шучу 🙂 Но толика правды в этом, несомненно, есть – бабушка «откармливала» внучат знатно. Когда родители приезжали нас с сестрой забирать, то в выкатывающихся им навстречу «колобках» они редко признавали своих чад.
Способ приготовления
Для начала нам необходимо замесить пресное тесто. Для этого немного подогреваем молоко, растапливаем сливочное масло. Смешиваем в миске молоко, яйцо, сливочное масло, соль и сахар. Тщательно перемешиваем.В подготовленную смесь постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем не тугое, эластичное и мягкое тесто. Оно должно легко отходить от стенок посуды и не прилипать к рукам. Для удобства можно замешивать тесто на силиконовом коврике для раскатки.
Чтобы не забить тесто, важно постепенно добавлять муку, т.к. каждый раз ее уходит чуть меньше или больше. Сегодня при замесе у меня осталось буквально 1,5-2 ст. ложки лишней муки, которую потом использовала при раскатке лепешек.
Тесто накрыть сверху тарелкой или убрать в пакет / затянуть пищевой пленкой и дать «отдохнуть».
В это время приготовим начинку – картофельное пюре. Здесь уже действовать можно по своему усмотрению, а не придерживаться рецептуры. Так как у всех вкусовые пристрастия разные. Картофельное пюре должно нравиться по вкусу именно вам, оно должно быть полностью сбалансированным и вам должно в нем всего хватать.
Картофель нарезаем произвольными небольшими кубиками (делается это лишь для того, чтобы ускорить процесс варки). Заливаем водой, подсаливаем и ставим на огонь.
Лук нарезаем некрупным кубиком.
В сковороде разогреваем небольшое количество растительного и сливочного масла, добавляем лук и обжариваем до приятного золотистого цвета.
К этому времени, как правило, картофель уже сварился. Сливаем воду, добавляем в картошку сливочное масло, молоко и разминаем толкушкой или прессом до воздушной однородной консистенции. В пюре добавляем обжаренный лук, перемешиваем и пробуем начинку.
При желании подсаливаем, а также добавляем свежий или сушеный укроп, перец и другие ингредиенты. Я этого не делаю, т.к. мне нравится чистый вкус картофельного пюре с обжаренным репчатым луком.
Кастрюлю с картофельным пюре «укутать» полотенцем, чтобы раньше времени не остыло.
Возвращаемся к тесту. Его необходимо разделить на 8 равных частей по 55 г. Каждый кусочек теста подкатать в шар и накрыть пленкой или полотенцем.
Подсыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки (!) и раскатываем тонкие лепешки диаметром 20 см.
Я при раскатывании данного теста практически мукой не пользуюсь. Если вам совсем без муки будет сложно, то перед тем, как отправить лепешки на сковороду, тщательно стряхните излишки муки, чтобы она в процессе обжаривания не горела.
Обжариваем лепешки на сухой (!) раскаленной сковороде с двух сторон до характерных «подпалин». Если в процессе обжаривания лепешки будут вздуваться, просто прижимайте их лопаткой (также можно аккуратно подцепить «пузырь» ножом и проткнуть, выпустив воздух). Лепешки обжариваются очень быстро, буквально по 40-60 секунд с каждой стороны. Главное их не передержать.
Обязательно (!), как только сняли лепешку со сковороды, смажьте ее растопленным сливочным маслом с двух сторон, сложите на тарелку и накройте полотенцем. Так поступайте с каждой лепешкой и складывайте их друг на друга стопочкой, каждый раз «укутывая» в полотенце. Если этого своевременно не сделать, то лепешки могут «задубеть» и в последующем вы их уже не согнете, будут ломаться.
Когда все лепешки обжарены, можно приступить к «формовке» Кыстыбый. Здесь все просто – на одну половину лепешки раскладываем начинку (я люблю, когда ее много, поэтому на каждую лепешку кладу по 1-1,5 ст. ложки с горкой картофельной начинки).
Сгибаем лепешку пополам и накрываем начинку второй половиной.
Рукой немного придавливаем сверху, чтобы начинка равномерно распределилась по лепешке.
Всё, вкусные и хрустящие Кыстыбый готовы.
Через какое-то время лепешки от начинки могут немного «отсыреть» (правда, у меня до такого момента не доходило, все сметалось со стола моментально). Чтобы добиться снова хрустящей «корочки», можно Кыстыбый подогреть на сухой сковороде или разложить на противне и отправить в заранее разогретую до +180°C духовку на 10 минут. Но мне в детстве даже мягонькие лепешки нравились больше.
Приятного аппетита!
Кыстыбый с картошкой на молоке
Описание
Давно я собиралась приготовить этот интересный рецепт! Благодарю за идею и рецепты читателей – Олесю, Дарью и Владу. Говорили мы, говорили о вкусных лепёшках с интригующим названием… И вот я наконец-то приготовила кыстыбый с картошкой! И спешу поделиться – это очень просто и очень вкусно!
Лепёшки получаются такие нежные, тесто просто тает во рту, а сытная начинка из картофельного пюре дополняет картину. Скушал одну – на пол-сковороды – и поужинал! Этим кыстыбый немного напомнили мне пирожки с картошкой – тоже огромные, больше ладони, тоненькие, и так же бюджетно и сытно. Давайте скорее пробовать! 🙂
Есть рецепты теста для кызтыбый на молоке, воде и кефире, с растительным либо со сливочным маслом. Я выбрала вариант на молоке и сливочном масле – и действительно, как написано в источнике, на сайте Happy Lady, этот рецепт теста оказался очень нежным и вкусным.
Ингредиенты:
На 7 больших лепёшек, сковорода диаметром 21 см:
Для теста —
- 1 крупное яйцо;
- 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 стакана муки (без верха, и ещё 3-4 столовых ложки на подсыпку).
Для начинки:
- 5-6 средних картофелин;
- Кусочек сливочного масла;
- Соль по вкусу;
- Перец чёрный по вкусу ( в оригинале перца не было, но я попробовала поперчить для вкуса).
Для смазывания:
- 30 г сливочного масла.
Как приготовить:
Сначала приготовим начинку, так как с тестом желательно работать сразу, как только Вы его замесите, и не оставлять на потом. Картошку очистим, нарежем четвертинками и отварим до мягкости.
Подсолив за пару минут до готовности, выключим, сольём отвар в кастрюльку или миску, а картошку потолчём с добавлением сливочного масла. Стараемся, чтобы получилось пышное картофельное пюре без комочков.
Понемногу доливаем в картошку отвар, каждый раз взбивая толкучкой. Пюре должно получится не сухим и не жидким – приятной, пышной, в меру густой консистенции.
Приготовим тесто. Взобьём венчиком яйцо с молоком, солью и сахаром.
Добавив размягчённое сливочное масло.
И начнём постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая и поглядывая на консистенцию теста.
Оно получается очень мягким и нежным, похожим на тесто для вак-балиш, татарских пирожков с мясом и картошкой. Много муки не надо сыпать, достаточно, когда тесто почти перестанет липнуть к рукам.
Делим тесто на 7 частей.
Тесто и начинка есть. Растопим в пиале кусочек сливочного масла.
Подготовим сковороду, лопатку, скалку, силиконовую кисточку и чистое влажное полотенце.
Теперь действуем быстро, но старательно.
На огне больше среднего хорошо, как для блинчиков, разогреваем сковороду. Тем временем, чуть притрусив стол мукой, раскатываем 1 комочек теста в круглую лепёшку, диаметром как дно сковороды, толщиной 2 мм.
Постараемся раскатать равномерно, красиво, чтобы получился круг с ровными краями, и чтобы на лепёшке не было складочек и неровностей – там толще, там тоньше. Аккуратно переносим лепёшку на разогретую сухую сковороду. Это оказались самые сложные моменты – ровненько раскатать и аккуратно перенести нежную, тонкую лепёшку, так, чтобы она ровно легла на сковороду. Иногда получались складочки. Но, думаю, если почаще жарить кыстыбый, то всё начнёт получаться на раз-два:)
Обжариваем лепёшку немного, затем переворачиваем на вторую сторону лопаткой.
А пока она жарится, раскатываем следующую. Если на сковороде остаётся мука и подгорает, можно стереть её салфеткой. Будьте осторожны, сковорода очень горячая.
Обжарив со второй стороны, снимаем лепёшку со сковороды и кладём – внимание, не на блюдо, а во влажное полотенце, чтобы лепёшка не засохла до тех пор, пока Вы будете заворачивать в неё начинку и не сломалась при сгибании.
Готовые лепёшки намазываем тонким слоем картофельного пюре по всей поверхности и складываем пополам.
Но это ещё не всё. Теперь нужно смазать их растопленным маслом при помощи кисточки и обжарить. Заметьте, именно смазать, а не обжаривать на масле – только в этом случае у Вас получатся аутентичные кыстыбый, а не просто лепёшки с картошкой. Я как-то раз не учла этот момент, когда готовила хычины – и вместо них у меня получились лепёшки с сыром🙂
Смазываем лепёшки с обеих сторон.
И обжариваем, также с обеих сторон, на сковороде.
Вот какими румяными становятся наши лепёшки! Аппетитные, горячие!
Снимаем их на блюдо, пусть чуточку остынут, и можно кушать! По личным наблюдениям – если с пылу с жару тесто, особенно краешки, чуть хрустящие, то, постояв, кыстыбый становятся удивительно нежными.
Вот и ещё одно шикарное блюдо из теста и картошки – сколько всего разнообразного можно приготовить из этих базовых ингредиентов, просто меняя технологию! Пирожки, вареники, лепёшки, а теперь ещё и кыстыбый. Здорово! Нам очень понравилось, и дети тоже ели с удовольствием.
Приятного аппетита!
Кыстыбый рецепт
Кыстыбый – это национальные татарские лепешки, которые готовят с различными начинками. Чаще их готовят с картофельным пюре и репчатым луком, реже – с пшеном. Именно этот рецепт лепешек с картошкой я хочу вам сегодня предложить.
Тесто для лепешек готовят на воде или молоке, но больше всего мне они нравятся на кефире. Кыстыбый по этому рецепту очень легко готовить. Ингредиенты для их приготовления имеются в каждом доме. Лепешки получаются очень вкусными и сытными, питательными, обязательно советую вам его попробовать хоть раз приготовить.
Можно жарить кыстыбый в мультиварке или традиционным способом на сковороде.
Татарские лепешки Кыстыбый
Ингредиенты:
- Кефир (3.2 % жирности) – 230 мл,
- Мука пшеничная– 3 стакана,
- Соль – щепотка,
- Сода – 0.5 чайной ложки,
- Уксус,
- Вода,
- Картофель 4-5 штук,
- Молоко (для пюре),
- Репчатый лук — 1 штука,
- Растительное масло.
Процесс приготовления:
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем его на четвертинки. В кастрюлю наливаем воду и загружаем в нее картофель. Добавляем соль. Отвариваем картофель для пюре до готовности. Картошка в мультиварке будет готовиться на режиме «Варка на пару» 15-20 минут.
Репчатый лук нарезаем очень мелко и обжариваем на сковороде с добавлением масла. По желанию вы можете обжарить репчатый лук в мультиварке на режиме «Выпечка» или «Жарка» до золотистого цвета.
С картофеля нужно слить отвар и очень хорошо растолочь. Добавить немного теплого молока и репчатый лук. Картофельное пюре должно быть довольно крутое, и без комочков.
Для приготовления теста мы в глубокую миску вливаем кефир. Кефир лучше всего использовать с жирностью 3.2%. Обезжиренный или 1% кефир для теста не подходит.
Добавляем соль и соду гашеную уксусом.
Всыпаем муку и замешиваем тесто.
Из теста делаем жгут и разрезаем его на 10-12 кусочков.
Раскатываем каждый кусочек в лепешку. Если лепешка получается кривая, то ее можно вырезать при помощи блюдца. Сделать проколы при помощи вилки.
На сковороде или в чаше мультиварки нагреваем растительное масло и обжариваем лепешку с двух сторон до готовности.
Затем на одну половину лепешки кладем начинку. Закрываем начинку другой половиной. Лепешка кыстыбый с картошкой готова!
Аналогично повторяем процесс и подаем блюдо к столу.
За рецепт и пошаговые фото благодарим Юлию Астафьеву.
Приятного аппетита!
С уважением, Анюта.Тесто для кыстыбы с картофелем нежное. Кыстыбы с картофелем
Описание
Татарские кыстыбы — простое, но очень вкусное блюдо традиционной татарской кухни в виде жареных лепешек с картофелем, которые реже заменяют пшенной кашей. Несмотря на кажущуюся сложность, кыстыбы довольно легко приготовить в домашних условиях.
В нашем пошаговом рецепте с фото описано приготовление простых бездрожжевых лепешек с нежным картофельным пюре, а также пшеном.Кстати, картошку можно заправлять не только сливочным маслом, но и растительным маслом с обжаренным на нем луком. Это не испортит вкусовые качества блюда, а кому-то даже улучшится.
Кыстыбы хорош как в качестве закуски, так и как самостоятельное второе блюдо. Из указанного количества продуктов у вас получится порядка 35-40 коржей. Многое зависит от раскатки теста. Учтите, что чем тоньше он скручен, тем кыстыбы вкуснее. И, пожалуйста, не готовьте начинку на современных аппаратах, перемешивайте все вручную: так аппетитнее, ближе к оригинальному рецепту.
Пора начинать готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой и пшенной кашей!
Состав
-
(10 ст.) -
(1 л. В тесте + 4 ст. В начинке) -
(1 кг) -
(200 г) -
(1 ст.)
Шаги приготовления
Смешайте в миске 1 литр коровьего молока, около 10 ст. просеянную пшеничную муку, посолить по вкусу и замесить тесто.Оборачиваем пищевой пластик и даем постоять 15 минут.
Из 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла и 1 ст. молока обычным способом, приготовить нежное картофельное пюре. Посолить по вкусу (при желании можно и перчить). Картофельное пюре должно быть вкусным, поэтому не жалейте еды и хорошо вымешивайте!
Теперь готовим пшено, для чего сначала перебираем, а потом тщательно промываем 1 ст. пшенная крупа. После этого отварить до загустения в 3-4 ст.молоко с солью и сахаром по вкусу. В конце варки обильно заправить кашу сливочным маслом.
Возвращаемся к тесту, раздавливаем и делим пополам, сразу убирая одну половину в пакет. Оставшуюся половину нарезать кусочками размером с мандарин.
Тонко раскатайте каждый кусок скалкой.
Вырежьте из него правильный круг.
Заготовки для лепешек (штук 5-6) кладем на присыпанную мукой рабочую поверхность, но не внахлест, а накрываем тканью, чтобы не трескались.
Обжарьте коржи на сухой раскаленной сковороде (можно использовать две одновременно) до подрумянивания.
Когда одна сторона поджарится, перевернуть пирог и смазать маслом только эту готовую сторону.
Готовый торт переверните промасленной стороной на блюдо и смажьте другую сторону маслом, которое теперь находится наверху.
Пока лепешки горячие, обязательно накрывайте их тканью и / или целлофаном, чтобы они медленнее остывали и не становились тверже..
Теперь фаршируем лепешки пюре, выкладывая его на полкруга.
Так же поступаем и с пшенной кашей.
После этого лепешки превращаем в полумесяц.
Выкладываем татарские кыстыбы в стопку, накрываем тканью и немного настаиваем, чтобы коржи, пропитанные начинкой, стали еще нежнее. После этого можно приступать к их дегустации.
А при желании противень с кыстыбым можно отправить на 15 минут в разогретую до 160 градусов духовку, а потом вынуть, снова смазать маслом и подавать к столу.Восторг!
Приятного аппетита!
А сливочным маслом кашу не испортишь, как кыстыбы! Лепешки в масле, но не жирные и с начинкой из картофеля, похожи на вариант лепешек с начинкой, тонко относятся к татарской кухне. Кыстыбы с картошкой или пшенной кашей — очень любимое блюдо многих мужчин, и не только. Сегодня мы узнаем, как приготовить кыстыбы, используя эти секреты и рецепт приготовления.
Что использовать для замешивания?
Жидким компонентом теста может быть вода, молоко или то и другое в равных пропорциях — это три наиболее универсальных варианта.Можно приготовить кыстыбы на кефире, тогда в готовом блюде легкая кислинка теста отлично будет гармонировать со сладковатым картофельным пюре для начинки, но главное правильно подобрать пропорции остальных ингредиентов и выбрать специи. Нежнейшее тесто получается на картофельном бульоне, его нужно будет процедить.
С яйцами или без?
Тесто с яйцами более плотное и податливое. С яйцом готовые лепешки на вкус приятные, золотистого цвета, но могут оказаться более жесткими.Они идеальны, если их обильно замочить в топленом масле. Попробуйте то или иное, чтобы найти свой идеальный рецепт, как приготовить для него вкусное и вкусное тесто. Яйца добавляются из расчета 1 штука на 300-500 грамм муки. При любом способе после замеса тесту нужно оставить небольшое расстояние.
Форма и размер
Заготовка для лепешки небольшая, размером с куриное яйцо. Каждый шарик аккуратно скатывается, очень тонким (1-2 мм) от центра.Чтобы ускорить процесс, следует от всей массы отделить большой кусок теста, раскатать и вырезать тарелкой кружочки.
Пюре специальное
Начинка должна быть идеально приготовленной. Так кыстыбы с картошкой фаршируются вкуснейшим картофельным пюре, которое тщательно растирают от комочков и слегка взбивают. В пюре всегда присутствует теплое молоко и топленое масло. Если вы готовите начинку с рахат-лукумом, то в пюре также добавляют лук и оставшееся после подрумянивания масло.
Альтернативные варианты наполнения
Начинка, конечно, может меняться в зависимости от ваших предпочтений, главное — плотная структура и температура (пусть начинка остынет), чтобы торт не намокал. Кыстыбы с пшеном или картофелем — самые распространенные виды этого вкусного татарского блюда.
В два шага
Не рекомендуется сразу начинять лепешки картофельной или пшенной кашей. Обжарив основу с двух сторон без масла на раскаленной сковороде, сразу загибают, иначе потом сломаются.После этого их заворачивают в полотенце или складывают в емкость и накрывают крышкой, а сверху обматывают тканью. На этом начинка закончена. И только после такого термического воздействия можно выкладывать слегка остывшую начинку. Непосредственно перед употреблением обжарить на масле, т. К. Разогрев будет не таким вкусным, и основа может стать полностью картонной.
Кыстыбы с картошкой. Идеальный рецепт
- Молоко — 2-2,5 столовые ложки (1 столовая ложка — 200 мл)
- Мука — 5 ст.л.
- Соль — ¼ ч.л.
- Яичко — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 гр (можно без него, получится острое)
Для пюре:
- Картофель — почти 1 кг
- Молоко — не менее 150 мл
- Соль, перец по вкусу
- Сливочное масло — 50 гр
- Лук репчатый — 1 шт.
………………………………………… …….
- Для смазки сливочного, топленого масла
- Для жарки — масло сливочное
Как приготовить:
- Картофель промыть, очистить, нарезать кружочками и отварить.
- Растопленное масло влить в молоко, всыпать соль и взбитое яйцо.
- Затем постепенно добавляя пропущенную через сито муку, замесить тесто. Постепенно начните делать из него булочку руками.
- Может немного прилипнуть. Прилипает сильно? Просейте муку (немного) на рабочей поверхности и раскатайте, перемешивая с мукой.
- Вернуть тесто в емкость, накрыть крышкой и дать немного отдохнуть.
- Обжарить лук на сливочном масле, нагреть молоко.
- Готовый картофель залить теплым молоком, луком и маслом (бульон слить).Также добавить специи и топленое масло, все тщательно перемешать от комков и взбить до пышности.
- Достаньте тесто. Отщипните небольшой кусок, как описано выше, и раскатайте его. Лишнее срезать тарелкой, получится аккуратно.
- Готовим пирог на медленном огне на горячей обезжиренной сковороде.
- Затем горячую лепешку смазываем маслом с двух сторон и сгибаем пополам. Вы можете смазать маслом позже, когда они будут полностью готовы.
- Повторяйте, пока не закончится тесто.
- Сложите все коржи и накройте крышкой. Оставьте на 10-15 минут.
- Приготовить начинку, разогреть сковороду с жиром. Каждую лепешку залить пюре по 2-3 ст.
- Готовые кыстыбы обжарить с картофелем по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Смажьте кыстыбы маслом (если не делали этого раньше) и подавайте.
кыстыбы с картофелем
Кыстыбы с картофелем — это лепешки из пресного теста с начинкой из картофельного пюре.Кыстыбы, их еще называют кузимяком, башкирским и татарским национальным блюдом. Начинки для кыстыбы бывают картофельные, пшенные, овощные, маковые и другие.
кыстыбы с картофелем
Сам я из Башкирии, но мы дома кыстыбы не готовили. Мама одной из моих подруг (Галочка Таджибаева — здравствуйте, помню ваши вкусные кыстыбы!) Сделала их настолько вкусными, что сейчас, когда я нашла несколько рецептов теста для кыстыбов, решила приготовить этот рецепт сама с детства.
Кыстыбы с картофелем
Состав:
Тесто для кыстыбы на молоке
150 мл молока
мука — сколько нужно
пол чайной ложки соли
пол чайной ложки сахара
одно яйцо
3 ст.ложка топленого масла
Тесто для кыстыбы на кефире
0,25 л кефира
мука — сколько нужно
2 яйца
соль по вкусу
1 ч.л. Сахара
Тесто для кыстыбы на воде
вода 150 мл
мука — сколько нужно
сахара 1 чайная ложка
масло сливочное 50 гр
яйцо 1 шт
соль по вкусу
Количество муки в ингредиентах не указал — берите столько, чтобы получилось тесто, которое не липнет к рукам, примерно 100 грамм жидкости (вода, кефир или молоко) — это 300 грамм муки
Наполнение:
900 г очищенного картофеля
70 г масла
150 мл молока
соль по вкусу
1 шт репчатый лук
2-3 зубчика чеснока, добавить по вкусу
зелень по вкусу
Для смазки:
70 г сливочного масла
Как приготовить кыстыби:
В глубокую емкость налить теплое молоко (воду или кефир, всыпать соль и сахар, всыпать топленое масло и вбить яйца.Все тщательно перемешать. Просеять муку и постепенно, небольшими порциями, добавить к маслу и яйцу, замешивая не очень крутое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Поместите тесто под пленку.
А пока перейдем к начинке. Картофель чистим, измельчаем и отвариваем. Делаем пюре, добавляем в пюре горячее молоко, соль и масло. Картофельное пюре должно быть достаточно густым, чтобы начинка не выпала. Обжарить лук и добавить в начинку.При желании в начинку можно добавить свежую зелень и чеснок.
Раскатать тонкие лепешки из пресного теста. Обжарить коржи на сухой сковороде. Следим, чтобы коржи не были слишком прожарены, иначе кыстыбы на складках сломаются. Пока жарится следующий корж, мне удалось его смазать сливочным маслом, залить готовый и раскатать новый.
А можно все коржи обжарить, но чтобы они не успели остыть и застыть, сложить стопкой, закрыв салфеткой.В этом случае каждый корж необходимо смазать сливочным маслом.
Нафаршируйте лепешки, намазав теплое картофельное пюре на одну половину, осторожно закрывая свободным краем. Выкладываем кыстыбы один на другой, чтобы они стали мягче.
Блюдо — старинное традиционное блюдо татар, которое готовят из теста с начинкой. Рецептов кыстыбы с картошкой существует множество. Тесто можно приготовить с добавлением воды, молока или кефира.Воспользуйтесь проверенными вариантами приготовления, и даже самые требовательные гурманы останутся довольны.
Кыстыбы с картошкой — татарский рецепт
Это вкусное, сытное блюдо согревает тело и душу. Пюре для приготовления подойдет не только свежее, но и вчерашнее. Кыстыбы по-татарски понравится и детям, и взрослым.
- картофель — 540 г;
- соль — 2 г;
- лук репчатый — 1 шт. лук;
- молоко — 110 мл для розлива;
- сахар — 1 ст.ложка;
- молоко — 110 мл для теста;
- масло сливочное — 55 г;
- масло — 1,5 ст. ложки сливок для начинки;
- деревенское яйцо — 1 большое;
- мука — 290 г.
Приготовление:
- Клубни картофеля нарезать кусочками.
- Залить подсоленной водой. Кипятить.
- Сварите молоко. Влить в картофель.
- Замесить. Получится пюре.
- Положите масло.
- Соль. Помешивать.
- Лук нашинковать.Вам понадобятся кубики.
- Разогрейте сковороду.
- Положите масло для начинки. Разогреть.
- Добавьте лук.
- Фрай. Он должен быть прозрачным.
- Поместите жаркое в картофельное пюре.
- Микс.
- Разогретое молоко (для теста) замесить с сахаром.
- Соль.
- Влейте яйцо.
- Масло растопить. Полить яйцом. Смешивание.
- Полученную жидкость влить в муку.
- Замесить тесто. Он не должен быть липким.
- Место в упаковке. Дать постоять в холодильнике полчаса.
- Раскатать тесто. Получится колбаса.
- Разрез. Формируется 11 частей.
- Раскатайте каждую часть. Вы получите пирожные.
- Положить в горячую сковороду. Жарить две минуты.
- Перевернуть. Жарить.
- Выложить начинку на горячий пирог. Его следует разложить пополам.
- Крышка со второй половинкой.
- Смажьте топленым маслом перед подачей на стол.
Татарские лепешки с картошкой и мясом
Приготовленное нежное тесто для кыстыбы тает во рту, а начинка, которая получается сытной, отлично сочетается с лепешкой.
Состав:
- мука — 310 г;
- яйцо — 1 шт .;
- масло сливочное — 35 г для смазки;
- молоко — 110 мл;
- перец черный;
- масло сливочное — 55 г сливочного масла;
- масло сливочное — кусок для начинки;
- соль — 1 ч.
- картофель — 7 шт .;
- сахар — 1 ч.
Кыстыбы (кузикмяк) — традиционное блюдо татарской кухни, свежее обжаренные с двух сторон лепешки с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.Рассмотрим рецепт по первому варианту, так как именно кыстыбай с картошкой считается классическим. На приготовление уйдет около часа. Нужны только самые простые продукты.
Состав:
- мука — 300 грамм; Картофель
- — 500 грамм;
- молоко — 200 мл;
- куриное яйцо — 1 штука;
- масло сливочное — 70 грамм;
- сахар — 1 столовая ложка;
- репчатый лук — 1 штука;
- соль по вкусу.
Для приготовления кыстыбы можно использовать приготовленное ранее пюре, если оно не седеет.
Рецепт кыстыбы с картофелем
1. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Варить в подсоленной воде до готовности. Молоко вскипятить (100 мл).
2. Слить воду, размять картофель до пюре (не в блендере), добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 100 мл горячего молока, посолить по вкусу. Перемешайте до однородной массы.
3. Промытый очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на сливочном масле, обжарьте лук до прозрачности.
4.Добавьте лук в пюре и перемешайте.
5. Нагрейте оставшиеся 100 мл молока. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла.
6. Смешайте теплое молоко, сахар, яйцо, соль и топленое масло в глубокой миске.
7. Просейте муку в другую миску.
8. Постепенно добавляя смесь из 6-го этапа в муку, замесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут (в холодильник нельзя, тесто для кыстыбая должно быть свежим).
9. Стол слегка присыпать мукой, выложить приготовленное тесто, скатать его в толстую колбасу, затем разрезать на 10-12 частей.
10. Раскатайте каждую часть в лепешку диаметром около 15 см.
11. Обжарить коржи с двух сторон на сухой сковороде (1-2 минуты с каждой стороны). После каждой лепешки очищайте сковороду от остатков пригоревшего теста.
12. На одну половину горячей (необходимой) лепешки выложить картофельную начинку (толщина слоя около 1 см), накрыть другой половиной.Готовые кыстыбы смазать топленым маслом и подавать к столу.
Тесто для кыстыбы по-татарски
Кыстыбы — традиционное татарское блюдо, которое прочно вошло в нашу кухню. Это неудивительно, ведь лепешки готовятся достаточно быстро, а начинку для кыстыбы можно брать абсолютно любую: овощное рагу, кашу или пюре. Визуально он напоминает пирог, половинка торта выкладывается и набивается второй частью. Но самое главное при приготовлении этого блюда — правильно приготовить тесто для Кыстыбы по-татарски.Давайте рассмотрим несколько простых рецептов.
Тесто для молока на молоке
Состав:
- молоко коровье — 500 мл;
- мука пшеничная — 5 шт .;
- соль — по вкусу.
Подготовка
Как приготовить тесто для кыстыбы? Муку хорошо всыпаем в миску, а затем постепенно вливаем к ней необходимое количество молока и кидаем щепотку соли. Замесить однородное тесто и при необходимости всыпать в него еще немного муки.Накрыть пищевой пленкой и оставить «отдыхать» примерно на 25 минут. Вот и все, тесто на кыстыбы без яиц готово к работе!
Рецепт теста от кашля
Состав:
- яйцо куриное — 1 штука;
- козье молоко — 170 мл;
- соль — щепотка;
- мука пшеничная — 3 ст.
Подготовка
Яйцо разбиваем в миску, кидаем щепотку соли и хорошо перемешиваем миксером. Затем влить прохладное молоко, просеять муку и замесить густое однородное тесто.После этого накройте пищевой фольгой и оставьте на 15 минут. По прошествии оговоренного времени тесто для приготовления татарских лепешек готово! После этого раскатайте его на столе в тонкие лепешки и вырежьте тарелкой прямые кружочки.
Тесто для кыысты на кефире
Состав:
- кефир — 200 мл;
- соль — щепотка;
- яйцо — 1 штука;
- мука пшеничная.
Подготовка
Итак, разбиваем яйцо в миску, всыпаем соль и все взбиваем миксером на высокой скорости.Затем влить слегка подогретый кефир, всыпать просеянную муку и замесить тесто, без комков. Накрываем целлофаном и убираем на 20 минут в теплое место для расстойки. Затем раскатайте тесто на засыпанном мукой столе и с помощью тарелки вырежьте аккуратные и даже лепешки. После этого переходим к приготовлению начинки, а тесто накрываем полотенцем, чтобы оно не засохло.
Тесто на кытыбыбы на воде
Состав:
- мука пшеничная — 3 шт .;
- кипяток — 1 шт .;
- соль — 1 чайная ложка;
- масло растительное — 2 ст.ложки.
Подготовка
Итак, для приготовления пресного теста для татарских лепешек просеиваем муку через сито. Затем посолить, влить растительное масло и залить кипятком. Быстро все перемешать ложкой, пока тесто не соберется в гладкий комок. После этого дать немного остыть и руками замесить гладкое эластичное тесто. Оставьте примерно на 25 минут для отдыха, а затем приступайте к приготовлению коржей.
Мягкое тесто для пельменей
Состав:
- мука — 300 г;
- молоко или вода — 100 мл;
- Масло сливочное — 40 г;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 1 ст.ложка;
- соль — щепотка.
Подготовка
Чтобы сделать пресное тесто для кыстыбя мягким и воздушным, налейте молоко в миску и всыпьте туда соль и сахар. Затем добавить растопленное масло, вбить куриное яйцо и тщательно перемешать венчиком. После этого всыпаем порциями просеянную муку и замешиваем крутое тесто, не прилипающее к рукам. Минут на 10 накрываем полотенцем, и к этому времени приступаем к приготовлению начинки.Затем из пресного теста раскатать тонкие лепешки кыстыбы и с помощью тарелки аккуратно вырезать лепешки такого же диаметра.
Это национальное татарское блюдо, и каждая татарочка умеет его готовить. Кыстыбы Кыстыбы — национальное татарское блюдо Кыстыбы, национальное блюдо которого
.Кыстыбы
Кыстыбы — национальное татарское блюдо, и каждая татарка умеет его готовить. Кыстыбы — нежирные лепешки с начинкой из картофельного пюре или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом.Оно очень вкусное и сытное, его можно подавать как самостоятельное основное блюдо, так и на завтрак со сладким чаем, а днем в качестве закуски.
P.S: Начинки можно приготовить вечером, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит вам работу на следующий день.
Вам понадобится:
Тесто:
Яйцо — 1 шт.,
Сливочное масло (топленое) — 50 гр.,
Молоко — 250 мл.,
сахар — 1 ч. Л.,
Соль — 0,5 ч. Л.,
Мука — 500 + для посыпки стола
Пищевая сода — 0.5 ч. Л.
Топленое масло (для смазывания готовых коржей) — 70-80 гр.
Начинка:
Картофель — 1,5 — 1,8 кг ..
Молоко — 150-200 мл.,
Масло сл. — 50 гр.,
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо сырое — 1 шт.
Как приготовить:
1. Начинка:
Картофельное пюре необходимо приготовить заранее.
Картофель отварить, слить воду, хорошо размять пюре с горячим молоком, топленым маслом, солью и черным перцем.
В самом конце всегда добавляю сырое яйцо, оно придает нежности и воздушности картофельному пюре.
Кастрюлю с картофельным пюре обернуть полотенцем, чтобы она была теплой, иначе не размазывается по лепешкам.
2. Тесто:
Насыпьте муку в чашку, влейте теплое молоко, растопленное теплое масло в середину муки, добавьте соль, сахар, пищевую соду, разбейте яйцо и замесите тесто. Тесто должно быть мягким и не липким.
Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.
Вынуть тесто из пакета, хорошо вымесить руками и разделить на 15-16 частей, размером с мандарин.
Раскатайте 3-4 штуки в круг диаметром 15 см. На доске, присыпанной мукой, накройте салфеткой оставшиеся развернутые кусочки, чтобы они не засыхали.
Лепешки раскатать по одной, обжарить с двух сторон на сухой толстостенной сковороде (без добавления масла!)
Обжаренные коржи выкладываем на тарелку, смазываем каждую топленым маслом, сразу же накрываем коржи чистой хлопчатобумажной кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не засохли (иначе плохо сложились).
После того, как все коржи испечены, достаем по одному и кладем на половину коржей примерно по 2 ст. пюре, намазать и накрыть второй половинкой коржа, слегка прижав сверху ладонью. И так повторяем с каждым.
Все, кыстыбы готовы, можно подавать.
Или вы также можете положить их на противень и поставить в нагретую, не слишком сильно, духовку, около 160 гр. в течение 15 минут. Снова смазать сливочным маслом и подавать к чаю. Главное, не жалейте масла, они в нем пропитываются, становятся мягкими, нежными, вкусными.
Приятного аппетита!
Кыстыбы — старинное национальное татарское блюдо. Помню это от бабушки и, конечно, мама тоже готовит. Кыстыбы традиционно готовят с двумя начинками: либо с картофелем, либо с пшенной кашей. Больше люблю картошку, хотя иногда готовлю и с кашей.
Итак, для теста нам понадобится:
Молоко — 130 мл
Яйцо — 1 штука
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1/2 чайной ложки
Мука — 250-270 гр
Сливочное масло — 50 гр
Слегка подогрейте молоко и смешайте с яйцом, сахаром и солью.Растопите масло и поместите в предыдущую смесь. Сначала добавьте в молочно-масляную смесь просеянную муку, слегка помешивая, а затем замесите тесто. Оставляем тесто в посуде под крышкой или просто накрываем целлофаном и полотенцем на 30 минут, чтобы «дышало».
Не буду учить готовить вкусное картофельное пюре (у каждой хозяйки свое видение этого вопроса). Единственное, из личного опыта: варить пюре побольше, ведь наверняка дети, а может и не только уже ходят и облизываются.
Из теста можно раскатать один большой пласт и вырезать из него одинаковые блины, используя тарелку или крышку, или вы можете разделить тесто на куски и раскатать каждый по отдельности.
Разогреваем сковороду и выпекаем наши коржи с двух сторон на сухой или слегка смазанной маслом сковороде, в нескольких местах проколов вилкой.
Готовые коржи обильно смазать маслом и переложить на тарелку, которую застилаем целлофаном и полотенцем (так они останутся мягкими и теплыми).
Теперь, когда и начинка, и коржи готовы, приступаем к их сбору. На половину лепешки выложить начинку и накрыть второй половиной лепешки.
Подавать к чаю горячим. Также можно подавать топленое масло. Да калорийно, но как вкусно!
Если вы еще не пробовали национальное татарское блюдо — кыстыбы — то обязательно попробуйте, вы не будете разочарованы !!!
Обычно мы проводим много личного времени на кухне.Так почему бы не сделать наше пребывание там более приятным и комфортным? Мы нашли на просторах Алиэкспресс полезные вещи для кухни , которые точно будут интересны каждому. И все они стоят не дороже 200 рублей, так что для вашего бюджета это дополнительно не обойдется.
Кыстыбы Нежирные лепешки с начинкой из картофельного пюре или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом. Оно очень вкусное и сытное, его можно подавать как самостоятельное основное блюдо, так и на завтрак со сладким чаем, а днем в качестве закуски.
P. S: Начинки можно приготовить вечером, а затем снова разогреть в микроволновой печи, это облегчит вашу работу на следующий день.
Вам понадобится:
Яйцо — 1 шт., Сливочное масло (топленое) — 50 г., молоко — 250 мл., Сахар — 1 ч. Л., Соль — 0,5 ч. Л., Мука — 500 для присыпки стола.
Сода пищевая — 0,5 ч.
Топленое масло (для смазывания готовых коржей) — 70-80 гр.
Начинка:
Картофель — 1, 5 — 1, 8 кг.
Молоко — 150-200 мл., Грифельное масло.- 50 гр., Соль, перец черный молотый — по вкусу, яйцо сырое — 1 шт.
Способ приготовления:
1. начинка:
Картофельное пюре нужно приготовить заранее.
Картофель отварить, слить воду, хорошо размять пюре с горячим молоком, топленым маслом, солью и черным перцем.
В самом конце всегда добавляю сырое яйцо, оно придает нежности и воздушности картофельному пюре.
Кастрюлю с картофельным пюре обернуть полотенцем, чтобы она была теплой, иначе не размазывается по лепешкам.
2. тесто:
Насыпьте муку в чашку, влейте теплое молоко, растопленное теплое масло в середину муки, добавьте соль, сахар, пищевую соду, разбейте яйцо и замесите тесто. Тесто должно быть мягким и не липким.
Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.
Вынуть тесто из пакета, хорошо вымесить руками и разделить на 15-16 частей, размером с мандарин.
Раскатайте 3-4 штуки в круг диаметром 15 см. Посыпать доску мукой, оставшиеся раскатанные кусочки накрыть салфеткой, чтобы они не засыхали.
Рулетики по одному обжариваем с двух сторон на сухой толстостенной сковороде (без добавления масла).
Обжаренные коржи выкладываем на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом, сразу накрываем коржи чистой хлопчатобумажной кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не засохли (иначе плохо сложатся. коржи выпечены, достаем по одному и кладем на одну половину коржей примерно по 2 ст.л. пюре, выкладываем, накрываем второй половинкой коржа, слегка прижимая сверху ладонью.И так повторяем с каждым.
Все, кыстыбы готовы, можно подавать.
Или вы также можете положить их на противень и поставить в нагретую, не слишком сильно, духовку, около 160 гр. В течение 15 минут снова смазать сливочным маслом и подавать к чаю. Главное, не жалейте масла, они в нем пропитываются, становятся мягкими, нежными, вкусными. Приятного аппетита!
Кыстыбы
Кыстыбы (башк. Кытыбы, тат. Кыстыбы, кыстыбый, также кыстымбы, тат. Якмыш, ягмыш чув. Кесккепай) — традиционное татарское, удмуртское и башкирское блюдо из теста с начинкой.Это жареная пресная лепешка с начинкой либо из каши (обычно пшенной), либо из тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре. Выглядит как незакрытый пирог или сочный — на одну половину торта кладется начинка, а другой половиной закрывается сверху. Их можно покрыть топленым маслом. Начинка меняется в зависимости от предпочтений, принцип приготовления и рецепт теста остаются неизменными.
Блюда можно есть во время голодания, немного изменив рецепт начинки.
Самый большой в мире кыстыб диаметром 2 м 10 см был подготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесен в Книгу рекордов Гиннеса.
Рифкат Газизьянович Ахметьянов, исследователь башкирского, татарского и чувашского языков, посвятил названию блюда статью в «Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка». Он дал диалектную форму тат. кыстымбы, башкирское слово башк. кыстымбы, чувашский. kӑstӑmpi «кыстыбы», реконструируя протоформу от корня kys- и суффикса -mby / -mba.
Кыстыбы из лаваша
Сегодня мы расскажем, как приготовить национальное восточное блюдо, которое обязательно понравится даже тем, кто не слишком знаком с татарской кухней.Многие хозяйки с удовольствием готовят кыстыбы из лаваша, ведь сочные лепешки получаются необычайно вкусными, но готовятся очень быстро! Просто для простоты приготовления их по праву можно считать горячей закуской или легким быстрым ужином.
Мы расскажем, как приготовить кыстыбы из готового лаваша, чтобы вы дополнительно не заморачивались с выпечкой коржей, а на фото вы сможете увидеть весь процесс приготовления.
Достоинством этого блюда является возможность варьировать начинку по своему усмотрению, делая ее не только более острой или пресной, но и добавляя дополнительные ингредиенты, например, рубленое яйцо, зелень или зеленый лук.
Для этого достаточно знать, как приготовить закуску по основному рецепту с картофелем, который вы найдете ниже.
Кыстыбы из лаваша
Состав
В зависимости от того, какую форму мы хотим получить из готового блюда, мы можем использовать:
- круглый лаваш — тогда получается что-то вроде чебурека;
- большие листы — разрежем их на 2, а то и на 3 части и кыстыбы будут похожи на спринг-роллы.
Готовим кыстыбы
Для начала приготовим пюре.
- Картофель очистить и отварить до готовности.
- Сливаем почти всю воду, оставляя только немного на дне.
- Замесить с толчком, всыпать 1 ст. сливочного масла и медленно начинаем вливать теплое молоко.
Пюре должно быть очень мягким и гладким, но не жидким, чтобы начинка не растекалась.
Как приготовить кыстыбы из лаваша
- В маленьком черпаке растопить оставшееся масло и приготовить кулинарную кисть.
- Выкладываем круглый лаваш на стол, смазываем одну половину пюре, а вторую половину накрываем сверху так, чтобы получился полукруг.Смажьте его снаружи жидким маслом с двух сторон.
- Так же поступаем и с остальным лавашем. Кыстыбы кладем один на другой в стопку, чтобы все коржи как следует пропитались маслом.
Подавать блюдо горячим и горячим. Приятного аппетита!
Перед нами почти диетический вариант приготовления, а если готовить его на растительном масле и без молока, он полностью постный. Но что, если вам нужно больше аромата?
Тогда сделаем по следующему рецепту.
Лаваш кыстыбый с картошкой на сковороде
Делаем пюре, как и в предыдущем варианте, из 4-5 средних картофелин и откладываем в сторону.
- Обжарьте 1 измельченную луковицу на сковороде и смешайте ее с готовым пюре.
- Все солим, перчим — у нас уже готовая начинка.
- При желании можно добавить к нему сырое яйцо — так кыстыбы лучше «схватить» при жарке или нарезать, вкрутую — это сделает блюдо более сытным.
- Еще очень вкусно будет покрошить вместо репчатого лука 150 г свежего зеленого лука.
- Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла и, пока оно прогреется, разворачиваем на столе большой лист лаваша. Разделите его на 2 или 3 равных прямоугольника.
- Распределяем картошку по всей поверхности каждой, а затем аккуратно складываем так, чтобы начинка оказалась внутри, а кыстыбы были похожи на раскатанный блин.
Также оборачиваем оставшуюся часть лаваша картофелем и выкладываем для обжаривания на раскаленном масле. Выдерживаем до подрумянивания по 2-3 минуты с каждой стороны и подаем!
Можно посыпать зеленью, а можно добавить горчицу, хрен или сметану.Приятного аппетита!
Как видите, приготовить кыстыбы из лаваша с картошкой сможет даже начинающая хозяйка, и пошаговые фото точно не запутаются. Попробуйте и порадуйте своих близких и веселитесь, друзья!
Кыстыбы с разными начинками. Как приготовить кыстыбы
Кыстыбы — старинное татаро-башкирское блюдо из пресного теста с начинкой. Предлагаю попробовать эти вкусные лепешки с картофельным пюре. Подготовка очень проста!
Состав
Для приготовления кыстыб потребуется:
Для лепешек:
мука — 280-300 г;
вода (кипяток) — 300 мл;
соль — 1 ч.
Масло растительное— 2 ст.л.
Для начинки:
пюре — 1,5 стакана;
лук репчатый — 1 шт .;
Масло растительное— 2-3 ст. л .;
масло сливочное (для покрытия) — 50-70 г.
Шаги приготовления
Просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль и растительное масло.
Влить кипяток и быстро ложкой замесить тесто.
Положите горячее тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Дать остыть 2-3 минуты и замесить тесто руками.Он должен быть гладким и эластичным. Оставить тесто «отдохнуть» на 20-30 минут, накрыть пищевой пленкой.
В это время подготовим начинку. Приготовить пюре (картофель отварить в подсоленной воде и вымесить). Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить к картофелю и хорошо перемешать.
«Отлежавшееся» тесто разделить на мелкие кусочки, скатать в шарики.
Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку, наколите вилкой и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до появления небольших темных пятен.Коржи жарятся быстро, огонь средний.
Положите картофельное пюре на одну сторону горячих лепешек, хорошо разложив до краев.
Накрыть лепешки другой стороной, слегка придавить и залить сверху топленым маслом. Подавать вкусные горячие кыстыбы, по желанию, можно с любимым соусом. Блюдо готовится очень быстро и просто, обязательно попробуйте!
Узнайте, как приготовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото поможет вам создать сытный торт из минимума компонентов.
Которая завоевала популярность благодаря легкому рецепту приготовления. Татарское блюдо кыстыбы с картошкой — это пресные лепешки, которые обжариваются на сковороде, а затем фаршируются картофельным пюре или кашей. Благодаря этому такое блюдо можно употреблять в пост, хотя диетическим его назвать сложно.
Знаете ли вы? Самый большой кыстыб, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр 2 м 10 см.
Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже на обед, удобно носить, разогревать, а еще можно вкусно и сытно пообедать.Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусными татарскими лепешками с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо. Поэтому я расскажу, как приготовить классический кыстыбы с картошкой, а потом вы сможете сами выбирать варианты начинки.
Кухонный инвентарь: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, давка.
Как правильно выбирать ингредиенты
Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно выбрать продукты:
- Используйте только муку высшего качества.
- Выбирать молоко средней жирности можно домашнее.
- Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо проварился.
Процесс приготовления
- Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбить яйцо в молоко, затем растопить масло и размешать до однородной массы.
- Постепенно всыпая муку, замесить тесто.
- Замесите хорошо, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим. Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла.Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 20 минут.
- Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Пока он готовится, мелко нарезать лук. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
- Когда картофель сварится, разомните его.
- Добавить в него масло и влить молоко.
- Готовое пюре смешать с луком.
- Тесто разрезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.
- Поместите лепешку в сухую горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.
- На одну половину готовой лепешки выложить начинку, а другой накрыть ею.
- Смажьте сверху маслом и наслаждайтесь!
Чем подают кыстыбы?
Мы уже научились готовить кыстыбы с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.
Обычно кыстыбы подают в качестве основного блюда. Также можно подать к нему салат из свежих овощей или соленья. Кыстыбы также подают как второе блюдо к мясу и рыбе.Кастовый чай у татар принято подавать к крепкому черному чаю, что, на мой взгляд, лучший вариант.
- Тесто для кыстыбы должно быть мягким и эластичным, а коржи — тонко раскатанными.
- При жарке лепешек старайтесь, чтобы на них не была сухая мука, иначе она пригорит и будет неприятно пахнуть.
- Чтобы тесто получилось более эластичным, просейте муку.
В кыстыбы можно добавить овощное рагу или пшенную кашу. Добавьте грибы или мясо, как на видео, побольше овощей или разных специй — будет вкусно.
Аналогичные варианты традиционных блюд можно попробовать и в других странах, например, можно приготовить или обычные блины еще можно с начинкой или. Попробуйте и найдите свои любимые блюда.
Кыстыбы пробовали готовить? Какие еще татарские блюда вы знаете? Расскажите в комментариях, как сделать это блюдо еще вкуснее!
Видео Кыстыбы. Татарская кухня
Надкушенный перемяр, можно увидеть мясную начинку
Перемяч (от башкирского bәrmes, тат. Прмч, пәрмч, ножка.Байремеш) — в башкирской и татарской кухне жареный на масле или запеченный пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглый, с отверстием с одной стороны. Наряду со словом перемяч употребляется также слово беляш. Подобным словом (балиш) в башкирской и татарской кухне называют большой запеченный пирог из пресного теста с разнообразными начинками, чаще мясных, нарезанных кусочками.
Кыстыбы с картошкой — одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Это лепешка, сложенная вдвое, с картофельной начинкой внутри.Пекут коржи на сухой сковороде, а готовый кыстыбай необходимо полить топленым маслом. Это тесто приготовить намного проще, чем обычные пироги. В качестве начинки можно использовать как каши, так и овощные смеси, но тем не менее, кыстыбай с татарским картофелем считается классическим вариантом. Рецепт с фото сделан пошагово для всех любителей национальной кухни, которые любят шаг за шагом воспроизводить старинные рецепты. Можно сразу посмотреть на картинки, чтобы убедиться, что блюдо готовится достаточно просто.У теста есть несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт — это молоко или водяное тесто. Именно о нем я расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как приготовить тесто на воде.
Ингредиенты для молочного теста:
- молоко — 0,5 стакана (жирность не имеет значения),
- масло сливочное — 50 грамм,
- сахар — 1 столовая ложка
- соль — 1 чайная ложка без горки,
- яйцо — 1 шт. (средний),
- мука — 2 шт.5 чашек.
Для начинки:
- картошка — 1 килограмм,
- луковица (по желанию) — 1 большая,
- масло сливочное — 50 грамм,
- молоко — 1/3 стакана,
- масло растительное — 3-4 столовые ложки.
Для подачи:
Как приготовить кыстыбы с картошкой
Начнем с картошки. Промываем, очищаем от кожуры и разрезаем примерно на равные части. Картофель опустить в кипящую подсоленную воду и оставить вариться до готовности.
Во время варки вполне можно успеть замесить тесто до кыстыбы.
Сливочное масло растопить, сахар растворить в теплом молоке. Сладкое молоко смешать с маслом, вбить в смесь яйцо, посолить и все размешать до однородной массы.
Замесить — и сразу спрятать в пакет, чтобы полежать 15-20 минут. Все, мука для этого теста нам больше не нужна. С ним удобно работать, он совершенно не прилипает к рукам и скалке.
Возвращаемся к наполнению. С готового картофеля слить весь суп.Добавьте к нему теплое молоко (можно быстро сжечь в микроволновке) и масло.
Энергично вымесить начинку до полного исчезновения комков. В принципе, начинка уже готова, но при желании можно добавить в нее измельченный и поджаренный раст. масляный лук. У меня есть такое желание — добавляю. Чтобы начинка не остывала при выпечке коржей, накройте ее чем-нибудь.
Достать тесто из пакета, разделить его на 5-7 небольших комочков, скатать каждый в тонкую круглую лепешку и наколоть вилкой.Быстро, чтобы не пересыхать, обжарить коржи на полностью сухой, хорошо разогретой сковороде. Не добавляйте ни капли масла! Снимаем, как только они немного покраснели.
Готовые коржи складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они стали мягче и не засыхали. Важный! Молочные коржи после жарки смазываем сливочным маслом сразу с двух сторон, и только после этого накрываем. Свежие коржи смазывать не нужно — они все равно станут мягкими.
Когда все лепешки будут готовы, залейте их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. На одну половину коржа выкладываем пюре, засыпаем свободную половину пюре.
Подавать кыстыбы можно двумя способами: полить теплым маслом или подавать масло отдельно в миске, чтобы можно было окунуть в него.
И последнее примечание. На мой вкус, кыстыбы на пресном тесте вкуснее, но только если подавать сразу, как было приготовлено, пока лепешки и начинка еще теплые.Остывшее тесто станет эластичным. Также можно приготовить кыстыбы впрок, но тогда обязательно стоит выбрать вариант теста на молоке: когда оно полежит и остынет, оно станет намного мягче и нежнее свежеиспеченного.
Рецепт пресного теста на кыстыбай
Ингредиенты для водяного теста:
- вода — 3/4 ст. Л.,
- соль — 2/3 ч. Л.,
- мука — 2 ст.
В теплую воду добавляем немного соли и, постоянно помешивая, начинаем всыпать муку.Замесить тесто до эластичности и также спрятать в пакет, чтобы полежать. Здесь он получается плотным, очень похожим на вареники. Обвалять в лепешку без муки уже не получится, поэтому обязательно оставьте немного на пыли.
Тесто для кыстыбы, смешанное с водой, считается не только диетическим, но еще и очень нежным и мягким. Для его приготовления используется только прохладная жидкость. Его переливают в глубокую посуду, а затем добавляют куриные яйца. После тщательного взбивания компонентов обычной вилкой (не миксером или блендером) в них по очереди всыпают сахар среднего размера, добавляют немного растительного масла, щепотку соды, морскую соль и муку.Кстати, последнего компонента нужно добавлять ровно столько, сколько впитает основа.
Тщательно перемешав ингредиенты руками, у вас должно получиться плотное, но в то же время однородное и нежное тесто. Он не должен прилипать к пальцам.
Чтобы основа достигла нужной консистенции, ее накрывают тазом или заворачивают в фольгу и оставляют в таком виде на 40-45 минут.
Кыстыбы, он же кыстыбай, он же кузикмяк — национальное блюдо башкирской и татарской кухонь, простое, сытное и очень вкусное! Это тонкие лепешки из пресного теста, обжаренные до золотистой крапинки, с нежной начинкой из картофельного пюре или сладкой пшенной каши.
Каша — это традиционная начинка, картошка — более современная, и обе мои любимые. Вкус картофельной начинки можно изменить, добавив золотистый жареный лук или горячий тертый сыр, рубленую зелень, молотые орехи или грибы, в зависимости от вашего настроения и наличия еды. Или ничего не добавлять, сохранив нежный сливочный вкус картофельного пюре — кыстыбы хорош даже в самом простом варианте.
Возьмите идею за основу и фантазируйте! Начинки можно придумать разные, овощные, думаю, подойдут — фасоль протертая с луком и орехами, например, или капуста с яйцом, как для пирогов.Летом на даче завернули в торт жареные кабачки со сметаной, ммм, вкусно! Замечательное блюдо.
Готовлю на кыстыбы свежее заварное тесто — мне нравится нежность и пластичность, готовить легко. Можно использовать свой рецепт бездрожжевого теста, и замесить его в воде, молоке, простокваше, кефире, а растительное масло заменить любым жиром — и это тоже будет правильно и вкусно.
Кыстыбы
* Для приготовления теста завариваю кипятком стакан муки, все просто: в миску насыпаю муку, заливаю кипятком и хорошенько размешиваю ложкой (вилкой).Дать немного остыть и добавить соль, сахар, яйцо и масло. Еще раз хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.
* Теперь можете добавить оставшуюся муку. Посыпать по частям и месить сначала ложкой / вилкой, затем руками. Тесто получится эластичным, мягким, не липнет к рукам. Можно добавить немного муки, но не много, лучше еще немного месить. Накрыть тесто и оставить на сорок минут / час, после этого с ним будет легко работать — «отдохнувшее» тесто послушное, легко раскатывается.
* Если вы не позаботились о наполнении заранее, можете сделать это сейчас. Любим кыстыбы с картошкой или сладкую с пшенной кашей. Добавьте молоко и масло в пюре, обжаренный лук до золотистого цвета (если хотите), мелко нарезанные травы или тертый сыр, грибы или шкварки. Сделайте кашу для начинки густой, вязкой, сладкой или несладкой (например, с тертым сыром или сыром фета) — смотрите сами. Сладкое пшено готовлю на молоке, масле и сахаре — по вкусу можно добавить тертое яблоко и / или корицу.
* Готово тесто и начинка? Начинаем жарить. Подготовьте сковороду, желательно с толстым дном, хорошо распределяющим тепло. Разделите тесто на кусочки размером с маленькое яйцо. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и почаще прокалывайте поверхность вилкой, чтобы при выпекании не взорвались большие пузыри. Из этого объема теста у меня получилось 16 коржей диаметром 18-20 см.
* Выпекать в хорошо нагретой сухой сковороде (без масла) с обеих сторон, пока пятнышки не станут золотисто-коричневыми.Выпекая один корж, раскатайте и наколите следующий (вариант: сразу перед выпечкой подготовить несколько кусочков, накрыть полотенцем или пленкой, чтобы они не засохли).
* Дальше действуем быстро: готовый торт перекладываем на доску или тарелку, следующий отправляем на сковороду. Пока она запекается, успейте заполнить готовый и раскатать следующий корж. Заливать кыстыбы необходимо сразу, пока пирог горячий и хорошо гнется, не сломается. Выложить начинку тонким слоем на одну половину коржа, накрыть другой половиной и хорошо смазать кыстыбы сливочным маслом или топленым маслом.
* Очень просто и вкусно! Кыстыбы нужно съесть сразу, горячими, пока лепешка еще хрустит, и запить ароматным бульоном или молоком. Остатки заверните и спрячьте в холодильник — утром согрейте и подавайте на завтрак с кофе-чаем.
Приятного аппетита!
Кыстыбы — очень вкусное блюдо татарской кухни … Его название звучит по-разному: кыстыбы, кыстыбы, кестрамбы, кесиремби, кастремби… Но суть не меняется — это жареная пресная лепешка с картофельным пюре в качестве начинки.
По правде говоря, для начинки также можно использовать пшенную кашу или тушеное мясо, но «Так просто!» подскажет как приготовить кыстыбы с картошкой … Готовы к гастрономическому путешествию?
Кыстыбы с картофелем
Ингредиенты для теста
- 300 г муки
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 60 г сливочного масла
- 1 чайная ложка Sahara
- соль по вкусу
Ингредиенты для начинки
- Картофель 700 г
- 1 крупная луковица
- 150 мл молока
- 50 г сливочного масла
- соль по вкусу
Препарат
- Приготовление теста
Сначала смешайте в миске молоко, яйцо, соль и сахар, затем влейте топленое масло в смесь молока и яиц.Постепенно просеивая муку в миску, начинайте замешивать тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, можно остановиться и отставить тесто на 20 минут. Но не забудьте его прикрыть.Тесто не нужно охлаждать. Он должен быть свежим.
- Приготовление начинки
Картофель очистить и нарезать кубиками. Вареный картофель смешать с молоком и маслом и запомнить. Картофельное пюре готово! Обжарить лук и добавить в пюре. Хорошо перемешать. - Выложите тесто на посыпанный мукой стол.Из теста скатать колбасу и нарезать толстыми ломтиками. Затем скатайте каждый кусочек в большую лепешку.
- Слегка обжарьте каждую лепешку с двух сторон на сухой сковороде и сразу же выньте, накройте влажным полотенцем. Пригоревшую муку со сковороды желательно убирать сухой салфеткой.
- На половину коржа выложить начинку, согнуть пополам и смазать топленым маслом. Обжарить до золотистой корочки.
Вроде бы блюдо похоже на пирожки, но в нем есть некая изюминка, о которой вы узнаете, только попробовав!
А ваши друзья знают , что такое кыстыбы ?
Тесто на кыыстыбы.Пошаговый рецепт
Тесто для кыысты по-татарски можно сделать по-разному. Как правило, его основа — вода. Однако в некоторых случаях хозяйки предпочитают готовить лепешки на молоке.
Следует особо отметить, что тесто для кытыбы никогда не смешивается с кефиром, йогуртом и другими кислыми продуктами. Если пренебречь этим советом, то получатся толстые, грубые и плотные коржи, которые сложно жевать.
Тесто на Кыстыбах: рецепт татарского блюда на воде
В приготовлении такой основы нет ничего сложного.Тесто замешивается легко и просто, но получается нежным и вкусным.
Итак, чтобы приготовить тесто для кытыбыбы с картошкой нам понадобится:
- яйца большие — 2 шт .;
- вода питьевая холодная — 1 стакан;
- сахар не крупный — 5-6 г;
- содовая фляга — щепотка небольшая;
- морская соль — несколько щепоток;
- масло растительное — 3 большие ложки;
- белая мука — всыпать столько, сколько впитает основу.
Процесс замеса
Тесто на кыстыбах, смешанное с водой, считается не только диетическим, но еще и очень щадящим и мягким.Для его приготовления используйте только прохладную жидкость. Его переливают в глубокую посуду, а затем добавляют куриные яйца. Тщательно перемешав ингредиенты обычной вилкой (только не миксером и не блендером), их поочередно поливают сахаром среднего размера, добавляют немного растительного масла, щепотку соды, морскую соль и муку. Кстати, последний компонент следует заливать ровно столько, сколько он впитывает основу.
Тщательно перемешивая ингредиенты руками, должно получиться густое, но в то же время однородное и нежное тесто.Он не должен прилипать к пальцам.
Чтобы основа достигла нужной консистенции, ее закрывают тазом или заворачивают пленкой и оставляют в таком виде на 40-45 минут.
Как пользоваться?
Тесто для кыстыбы, приготовленное по описанной выше методике, необходимо раскатать на большой доске с достаточным количеством муки. От общей основы вырезаем небольшой кусочек, а затем обмакиваем в муке. Положив в центр доски, она аккуратно скатывается до состояния тонкой лепешки диаметром 13 сантиметров.
Оставшееся тесто обрабатывается точно так же.
Запекание продуктов на сковороде
Чтобы тесто для кыысты по-татарски получилось мягким и вкусным, его нужно жарить на сковороде и внимательно следить за степенью приготовления лепешек, чтобы они не подгорели. Сухую и чистую посуду ставят на сильный огонь, а затем выкладывают в нее один из продуктов.
Жарить коржи не должны очень долго. Вам нужно только добиться их высыхания и частичного подрумянивания.При этом изделия не должны ломаться. Этот кыстыбы — нежный и мягкий.
Особенности приготовления
После того, как тесто на кыстыбах (с картошкой получаются самые вкусные лепешки!) Будет прожарено, его необходимо накрыть толстым полотенцем. Это предотвратит контакт мучных изделий с воздухом, в результате они останутся мягкими и очень вкусными. Если оставить лепешки открытыми, они очень быстро высохнут и просто сломаются в процессе начинки.
Делаем тесто для кыстыбы
Мягкое, эластичное тесто — только первый шаг на пути хозяйки к успеху.Если вы хотите получить самые калорийные и вкусные кыстыбы, предлагаем делать лепешки не на основе воды, а на основе молока. Для этого идеально подходит коровий продукт максимальной жирности.
Итак, чтобы замесить тесто для кыстыбы, необходимо приготовить:
- яйца средние — 3 штуки;
- жир коровий молочный — 1,5 стакана;
- морская соль — несколько щепоток;
- масло сливочное — 4 большие ложки;
- мука белая — всыпать столько, сколько впитает основу.
Процесс приготовления основы
Это тесто готовится так же легко и просто, как и в предыдущем рецепте. Сначала в глубокую посуду наливают свежее жирное молоко, а затем в него добавляют масло и ставят на средний огонь. После того, как масло начнет таять, но молочный продукт еще не закипел, ингредиенты снимают с тарелки и оставляют в таком виде до тепла. За это время масло должно полностью растаять.
Пока молоко остывает, в отдельной миске необходимо взбить куриные яйца, прежде чем добавлять в них морскую соль.Желательно проводить эту процедуру с помощью обычной пробки. Если вы воспользуетесь блендером, то ваши лепешки могут получиться слишком пышными.
Как только молоко остынет, добавьте к нему взбитые яйца и хорошо помешайте. Получив однородную смесь кремового цвета, постепенно всыпал в нее несколько раз просеянную несколько раз муку.
Тщательно перемешав ингредиенты, вы должны получить достаточно плотную основу, не прилипающую к ладоням.
После описанных действий готовое тесто отправляют в полиэтиленовый пакет и оставляют при комнатной температуре на полчаса.За это время она должна стать мягче и податливее.
Как испечь лепешки и обжарить их на сковороде?
Тесто для кыстыбы, приготовленное на основе молока, обрабатывается точно так же, как и основа на воде. Его делят на куски, всыпают в муку, а затем тонко раскатывают в круглую лепешку. Затем его обжаривают на сухой сковороде (до легкого коричневого цвета) и плотно накрывают полотенцем.
Как приготовить кытыбы?
После того, как все коржи прожарены, можно смело переходить к формированию кыстыбы.Обычно для этого используют мятую картошку.
Обжаренные продукты поочередно достают из стопки, а затем полностью обмакивают в топленом масле (или горячих овощах). После этого одну сторону лепешки выкладывают на небольшой пласт картофельного пюре. Накрываем пломбу второй половиной продукта, и киста считается полностью готовой.
Блюдо можно есть как в горячем, так и в уже охлажденном виде. Если вы не съели все сразу, можно убрать остатки в холодильнике.Повторно прикладывать кyыстыбы к столу желательно после его разогрева в микроволновой печи. Также холодные продукты жарятся на сковороде с добавлением овощей или масла. Кстати, последний вариант предпочтительнее. Такие кыстыбые получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими. Подавать к столу, запивая сладким горячим чаем.
p>Кыстыбы чье блюдо. Кыстыбы Кыстыбы — национальное татарское блюдо
Кыстыбы — очень вкусно блюдо татарской кухни. … Его название звучит по-разному: кыстыбы, кыстыбы, кестрамбы, кесиремби, кастремби… Но суть не меняется — это жареная пресная лепешка с картофельным пюре в качестве начинки.
По правде говоря, пшенная каша или тушеное мясо тоже можно использовать для начинки, но «Так просто!» подскажет как приготовить кыстыбы с картошкой … Готовы к гастрономическому путешествию?
Кыстыбы с картофелем
Ингредиенты для теста
- 300 г муки
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 60 г сливочного масла
- 1 чайная ложка Sahara
- соль по вкусу
Ингредиенты для начинки
- Картофель 700 г
- 1 крупная луковица
- 150 мл молока
- 50 г сливочного масла
- соль по вкусу
Препарат
- Приготовление теста
Сначала смешайте в миске молоко, яйцо, соль и сахар, затем влейте растопленное масло в смесь молока и яиц… Постепенно просеивая муку в миску, начинайте замешивать тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, можно остановиться и отставить тесто на 20 минут. Но не забудьте его прикрыть.Тесто не нужно охлаждать. Он должен быть свежим.
- Приготовление начинки
Картофель очистить и нарезать кубиками. Вареный картофель смешать с молоком и маслом и запомнить. Картофельное пюре готово! Обжарить лук и добавить в пюре. Хорошо перемешать. - Выложите тесто на посыпанный мукой стол.Из теста скатать колбасу и нарезать толстыми ломтиками. Затем скатайте каждый кусочек в большую лепешку.
- Слегка обжарьте каждую лепешку с двух сторон на сухой сковороде и сразу же выньте, накройте влажным полотенцем. Пригоревшую муку со сковороды желательно убирать сухой салфеткой.
- На половину коржа выложить начинку, согнуть пополам и смазать топленым маслом. Обжарить до золотистой корочки.
Вроде бы блюдо похоже на пирожки, но в нем есть некая изюминка, о которой вы узнаете, только попробовав!
А ваши друзья знают , что такое кыстыбы ?
Кыстыбы, он же кыстыбай, он же кузикмяк — национальное блюдо башкирской и татарской кухонь, простое, сытное и вкусное! Это тонкая лепешка из пресного теста, поджаренная до золотистой крапинки, с нежной начинкой из пюре или сладкой пшенной каши.
Каша — это традиционная начинка, картошка — более современная, и обе мои любимые. Вкус картофельной начинки можно изменить, добавив золотистый жареный лук или горячий тертый сыр, рубленую зелень, молотые орехи или грибы, в зависимости от вашего настроения и наличия еды. Или ничего не добавляйте, сохраняя нежный сливочный вкус картофельное пюре — кыстыбый вкусен даже в самом простом варианте.
Возьмите идею за основу и фантазируйте! Начинки можно придумать разные, овощные, думаю, подойдут — фасоль протертая с луком и орехами, например, или капуста с яйцом, как для пирогов.Летом на даче завернули в лепешку жареные кабачки со сметаной, ммм, вкусно! Замечательное блюдо.
Я делаю на свежем заварном тесте кыстыбый — мне нравится его нежность и пластичность, и его легко приготовить. Можно использовать свой рецепт бездрожжевого теста, и замесить его в воде, молоке, простокваше, кефире, а растительное масло заменить любым жиром — и это тоже будет правильно и вкусно.
Кыстыбы
* Для приготовления теста завариваю кипятком стакан муки, все просто: в миску насыпаю муку, заливаю кипятком и хорошенько размешиваю ложкой (вилкой).Дать немного остыть и добавить соль, сахар, яйцо и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.
* Теперь можете добавить оставшуюся муку. Посыпать по частям и месить сначала ложкой / вилкой, затем руками. Тесто получится эластичным, мягким, не сильно липнет к рукам. Можно добавить немного муки, но не много, лучше еще немного месить. Накрыть тесто и оставить на сорок минут / час, после этого с ним будет легко работать — «отдохнувшее» тесто послушное, легко раскатывается.
* Если вы не позаботились о наполнении заранее, можете сделать это сейчас. Любим кыстыбы с картошкой или сладкую с пшенной кашей. Добавьте молоко и масло в пюре, обжаренный до золотистого цвета лук (если хотите), мелко нарезанные травы или тертый сыр, грибы или шкварки. Сделайте кашу для начинки густой, вязкой, сладкой или соленой (например, с тертым сыром или сыром фета) — смотрите сами. Сладкое пшено готовлю на молоке, масле и сахаре — по вкусу можно добавить тертое яблоко и / или корицу.
* Готово тесто и начинка? Начинаем жарить. Подготовьте сковороду, желательно с толстым дном, хорошо распределяющим тепло. Разделите тесто на кусочки размером с маленькое яйцо. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и почаще прокалывайте поверхность вилкой, чтобы при выпекании не взорвались большие пузыри. Из этого объема теста у меня получилось 16 коржей диаметром 18-20 см.
* Выпекать в хорошо нагретой сухой сковороде (без масла) с обеих сторон, пока пятнышки не станут золотисто-коричневыми.Выпекая один корж, раскатайте и наколите следующий (вариант: сразу перед выпечкой подготовить несколько кусочков, накрыть полотенцем или пленкой, чтобы они не засохли).
* Дальше действуем быстро: готовый торт перекладываем на доску или тарелку, следующий отправляем на сковороду. Пока она запекается, успейте заполнить готовый и раскатать следующий корж. Заливать кыстыбы необходимо сразу, пока пирог горячий и хорошо гнется, не сломается. Выложить начинку тонким слоем на одну половину коржа, накрыть другой половиной и хорошо смазать кыстыбы сливочным маслом или топленым маслом.
* Очень просто и вкусно! Кыстыбы нужно есть сразу, горячими, пока лепешка еще хрустит, и запивать ароматным бульоном или молоком. Остатки завернуть и спрятать в холодильник — согреть утром и подать на завтрак с кофе-чаем.
Приятного аппетита!
Некоторые из них получают признание благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам. Среди таких примеров следует также выделить башкирскую национальную выпечку с экзотическим названием кыстыбы.Что это такое и как приготовить кыстыбы? Простота рецепта и вкус этого блюда порадуют даже самых изысканных гурманов, а однажды угостив мужчину кыстыбы, она навсегда останется в его памяти умелой хозяйкой.
Что такое кыстыбы
Кыстыбы готовят многие национальные меньшинства, от башкир до турок. Его тоже любят узбеки и казахи, а славяне с удовольствием пробуют, а потом готовят.
На первый взгляд это блюдо похоже на большую лепешку с начинкой из картофеля или пшенной каши, иногда его приравнивают к беляшу с овощами, хотя кыстыбы готовят из теста, похожего на пельмени, только смешанного с молоком.
Лепешки из них обжариваются с двух сторон, в идеале в специальной духовке без растительного масла. Сразу после запекания получившиеся оладьи нужно сложить пополам и внутри залить пюре. В этом весь секрет приготовления этого башкирского национального блюда.
Кыстыбы подают на стол как основное блюдо, но вы также можете подать его как дополнительное к основному из мяса или рыбы.
Также довольно часто это блюдо используют вместо хлеба с бульоном или супом.Некоторые гурманы делают лепешки и даже подают их к чаю. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. В любом случае это блюдо необходимо приготовить хотя бы один раз и удивить всех своим домашним необычным завтраком или ужином. Нужно только учитывать, что калорийность коржей зашкаливает, ведь в них сочетаются мука и картофель, поэтому увлекаться кыстыбами на ночь не рекомендуется. На ужин лучше всего приготовить кыстыбы с пшенной кашей.
Рецепт приготовления кыстыбы
Итак, для начала нам нужно приготовить тесто для запекания лепешек. Его готовят из самых доступных ингредиентов, и долго возиться с ним не придется.
В глубокой емкости смешайте в равных пропорциях муку, молоко и воду, 2 яйца, немного сахара и соль. В результате должно получиться крутое тесто, вроде пельменей или пельменей. На 4 стакана муки хватит 500 мл жидкости. Тесто хорошо вымесить, скатать в булочку и оставить под полотенцем.
За это время он закипит, из которого нужно будет приготовить вкуснейшее пюре с добавлением масла и молока. В пюре можно добавить еще немного поджаренного картофеля. масло растительное Люк. Вкус конечного результата лепешек во многом зависит от вкуса пюре.
Теперь тесто нужно раскатать в качалке и разрезать на порционные куски для лепешек. Каждый кусок теста раскатывается скалкой и обжаривается с двух сторон на растительном масле.После жарки кусочки готового блюда складывают пополам в виде полумесяца. Не нужно давать коржам время остыть, потому что тогда их просто нельзя будет складывать. Когда коржи немного остынут, выкладываются внутрь картофельной начинки … Вот и все. Кыстыбы готов.
Примечание: Чтобы использовать меньше растительного масла в процессе выпечки лепешек, этот ингредиент можно добавлять в небольшом количестве при замешивании теста. Кстати, сами башкиры никогда не пекут лепешки на растительном масле, чтобы блюдо было не слишком жирным, а это не совсем полезно для здоровья.
Варианты приготовления кыстыбы
Как уже было сказано выше, в традиционной башкирской кухне кыстыбы готовят с начинкой исключительно из пюре или пшенной каши. Но наши предприимчивые хозяйки с удовольствием экспериментируют с разными начинками для такого необычного блюда и часто дополняют или даже заменяют картофельное пюре жареными грибами, тушеной капустой, жареным с луком фаршем, тушеными овощами, творожной или сырной начинкой … Вместо пшена, вы можете использовать другие.рассыпчатая каша — арнаутка, гречка, ячка, рис, которую также можно смело дополнять жареным луком, маслом, зеленью и даже вареным яйцом.
И хотя в результате таких экспериментов кыстыбы нельзя назвать полноценными, но именно такой начинкой юные хозяйки чаще всего удивляют своих мужчин и радуют их всеми новыми вкусными изобретениями на кухне. Что ж, все знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок.
Интересный и полезный видеоролик о том, как приготовить кыстыбы на тему: «Как приготовить кыстыбы — национальное башкирское блюдо»:
Рецепты самых простых блюд из ничего
Научитесь готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный торт из минимума компонентов.
40 минут
157 ккал
4.82 / 5 (34)
Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , получившее свою популярность благодаря легкому рецепту приготовления. Все чаще встречается на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит имя, ведь вариантов произношения можно найти очень много: касты, кыстыбай, костыбей, кыстыбы, кестабей, костыбай и костебей… Вообще, у многих названий татарских блюд есть интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «защемленный». Однако, как ни назови, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой — пресный пирог. , которое обжаривается на сковороде, а затем фаршируется пюре или кашей. Кыстыбышки готовятся из творога. Калорийность блюда небольшая — в нем нет большого количества жира, или запекания. За счет этого такие блюдо можно употреблять во время голодания, хотя диетическим его назвать сложно.
Знаете ли вы? Самый большой кыстыб, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр 2 м 10 см.
Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже на обед, удобно носить, разогревать, а еще можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусными татарскими лепешками с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять грибы, овощи и мясо с картошкой.Кстати, тесто для каст тоже имеет не один способ приготовления — можно приготовить тесто для кыстыбийки на молоке, кефире, сметане … У каждого из них есть свои преимущества. Поэтому я расскажу, как пошагово приготовить классический кыстыбы с картошкой, а потом вы сможете сами выбирать варианты начинки.
Кухонный инвентарь: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, давка.
Состав
Для теста:
Для наполнения:
Как правильно выбирать ингредиенты
Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно выбрать продукты:
- Используйте только муку высшего качества.
- Выбирайте молоко средней жирности, можно домашнее.
- Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо проварился.
Процесс приготовления
- Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбить яйцо в молоко, затем растопить масло и размешать до однородной массы.
- Постепенно всыпая муку, замесить тесто.
- Замесите хорошо, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 20 минут.
- Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Пока он готовится, мелко нарезать лук. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
- Когда картофель сварится, размять его.
- Залейте масло и влейте молоко.
- Готовое пюре смешать с луком.
- Тесто разрезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.
- Поместите лепешку на сухую горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.
- На одну половину готового торта выложить начинку, а другой накрыть ею.
- Смажьте сверху маслом и наслаждайтесь!
Чем подают кыстыбы?
Мы уже научились готовить кыстыбы с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.
Кыстыбы
Кыстыбы — национальное татарское блюдо, и каждая татарка умеет его готовить. Кыстыбы — нежирные лепешки с начинкой из картофельного пюре или пшенная молочная каша, обильно смазанная маслом. Он очень вкусный и сытный, его можно подавать как самостоятельное основное блюдо, и он хорош как на завтрак со сладким чаем, так и в течение дня в качестве перекуса.
P.S: начинки можно приготовить вечером, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит вам работу на следующий день.
Вам понадобится:
Тесто:
Яйцо — 1 шт.,
Масло (топленое) — 50 гр.,
Молоко — 250 мл.,
сахар — 1 ч. Л.,
Соль — 0,5 ч. Л.,
Мука — 500 + посыпка стола
Выпечка сода — 0,5 ч. л.
Масло топленое (для смазывания готовых коржей) — 70-80 гр.
Начинка:
Картофель — 1,5 — 1,8 кг ..
Молоко — 150-200 мл.,
Масло сл. — 50 гр.,
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо сырое — 1 шт.
Как приготовить:
1.Начинка:
Заранее подготовить пюре.
Картофель отварить, слить воду, хорошо размять пюре с горячим молоком, топленым маслом, солью и черным перцем.
В самом конце всегда добавляю сырое яйцо, нежности и воздушности оно придает пюре.
Кастрюлю с картофельным пюре обернуть полотенцем, чтобы она была теплой, иначе не размазывается по лепешкам.
2. Тесто:
Насыпьте муку в чашку, влейте теплое молоко, растопленное теплое масло в середину муки, добавьте соль, сахар, пищевую соду, разбейте яйцо и замесите тесто.Тесто должно быть мягким и не липким.
Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.
Вынуть тесто из пакета, хорошо вымесить руками и разделить на 15-16 частей, размером с мандарин.
Раскатайте 3-4 штуки в круг диаметром 15 см. На доске, присыпанной мукой, накройте салфеткой оставшиеся развернутые кусочки, чтобы они не засыхали.
Свернутые лепешки, по одной обжаривать с двух сторон на сухой толстостенной сковороде (без добавления масла!)
Обжаренные коржи выкладываем на тарелку, смазываем каждую топленым маслом, сразу накрываем коржи чистой хлопчатобумажной кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не засохли (иначе плохо сложились).
После того, как все коржи испечены, достаем по одному и кладем примерно 2 столовые ложки на половину коржей. пюре, намазать и накрыть второй половинкой коржа, слегка прижав сверху ладонью. И так повторяем с каждым.
Все, кыстыбы готовы, можно подавать.
И вы также можете положить их на противень и поставить в нагретую, не слишком сильно, духовку, около 160 гр. в течение 15 минут. Снова смазать сливочным маслом и подавать к чаю.Главное, не жалейте масла, они в нем пропитываются, становятся мягкими, нежными, вкусными.
Приятного аппетита!
Мягкое тесто для кыстыбов с картошкой. Кыстыбы с картошкой рецепт с фото пошагово
А вот сливочным маслом кашу не испортишь, как кыстыбы! Лепешки в масле, но не жирные и с начинкой из картофеля, похожи на вариант лепешек с начинкой, тонко относятся к татарской кухне. Кыстыбы с картошкой или пшенной кашей — очень любимое блюдо многих мужчин, и не только их.Сегодня мы узнаем, как приготовить кыстыбы, используя эти секреты и рецепт приготовления.
Что использовать для замешивания?
Жидким компонентом теста может быть вода, молоко или то и другое в равных пропорциях — это три наиболее универсальных варианта. Можно приготовить кыстыбы на кефире, тогда в готовом блюде на свету кислинка теста будет отлично гармонировать со сладковатым пюре для начинки, но главное правильно подобрать пропорции остальных ингредиентов и выбрать специи.Такое же нежное тесто получается на картофельном бульоне, его нужно будет процедить.
С яйцами или без?
Тесто с яйцами более плотное и податливое. У готовых яичных коржей вкус приятный, золотистого цвета, но может быть и резче. Они идеальны, если их обильно замочить в топленом масле. Попробуйте то или иное, чтобы найти свой идеальный рецепт, как приготовить для него кыстыбы и вкуснейшее тесто. Яйца добавляются из расчета 1 штука на 300-500 грамм муки. При любом способе после замеса тесту нужно оставить небольшое расстояние.
Форма и размер
Заготовка для коржа маленькая, примерно яйцо … Каждый шарик аккуратно скатывается, очень тонко (1-2 мм) от центра. Чтобы ускорить процесс, следует от всей массы отделить большой кусок теста, раскатать и вырезать тарелкой кружочки.
Пюре специальное
Начинка должна быть идеальной. Итак, кыстыбы с картошкой — это вкуснейшее картофельное пюре, которое тщательно растирают от комков и слегка взбивают.В пюре с маслом обязательно должны присутствовать теплое молоко и топленое молоко … Если вы готовите начинку с рахат-лукумом, то в пюре также добавляют лук и оставшееся масло после подрумянивания.
Альтернативные варианты наполнения
Начинка, конечно, может меняться в зависимости от ваших предпочтений, главное — плотная структура и температура (пусть начинка остынет), чтобы торт не промокал. Кыстыбы с пшеном или картофелем — самые распространенные виды этого вкусного татарского блюда.
В два шага
Не рекомендуется сразу начинять лепешки картофельной или пшенной кашей. Обжарив основу с двух сторон без масла на раскаленной сковороде, сразу загибают, иначе потом сломаются. После этого их заворачивают в полотенце или складывают в емкость и накрывают крышкой, сверху обматывают тканью. На этом начинка закончена. И только после такого термического воздействия можно намазывать слегка остывшую начинку. Непосредственно перед употреблением обжарить на масле, ведь при разогреве будет не так вкусно, а основа может стать полностью картонной.
Кыстыбы с картошкой. Идеальный рецепт
- Молоко — 2-2,5 столовые ложки (1 столовая ложка — 200 мл)
- Мука — 5 ст.л.
- Соль — ¼ ч.л.
- Яичко — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 гр (можно без него, получится острое)
Для пюре:
- Картофель — почти 1 кг
- Молоко — не менее 150 мл
- Соль, перец по вкусу
- Сливочное масло — 50 гр
- Лук репчатый — 1 шт.
…………………………………………… ….
- Для смазывания сливочного масла топленым
- Для жарки — масло сливочное
Как приготовить:
- Картофель промыть, очистить, нарезать кружочками и отварить.
- Растопленное масло влить в молоко, всыпать соль и взбитое яйцо.
- Затем постепенно добавляя пропущенную через сито муку, замесить тесто. Постепенно начните делать из него булочку руками.
- Может немного прилипнуть.Прилипает сильно? Просейте муку (немного) на рабочую поверхность и обваляйте, перемешивая с мукой.
- Вернуть тесто в емкость, накрыть крышкой и дать немного отдохнуть.
- Обжарить лук на сливочном масле, нагреть молоко.
- Готовый картофель залить теплым молоком, луком и маслом (бульон слить). Также добавить специи и топленое масло, все тщательно перемешать от комочков и взбить до пышной массы.
- Достаньте тесто. Отщипните небольшой кусок, как описано выше, и раскатайте его.Лишнее срезать тарелкой, получится аккуратно.
- Приготовление маисовой лепешки на медленном огне на горячей обезжиренной сковороде.
- Затем горячую лепешку смазываем маслом с двух сторон и сгибаем пополам. Вы можете смазать маслом позже, когда они будут полностью готовы.
- Повторяйте, пока не закончится тесто.
- Сложите все коржи и накройте крышкой. Оставьте на 10-15 минут.
- Приготовить начинку, разогреть сковороду с жиром. Каждую лепешку залить пюре по 2-3 ст.
- Готовые кыстыбы обжарить с картофелем по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Смажьте кыстыбы маслом (если это не было сделано ранее) и подавайте.
Кыстыбы с картошкой — одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Это лепешка, сложенная вдвое, с картофельной начинкой внутри. Пекут коржи на сухой сковороде, а готовый кыстыбай необходимо полить топленым маслом. Это тесто приготовить намного проще, чем обычные пироги. В качестве начинки можно использовать как каши, так и овощные смеси, но тем не менее, кыстыбай с татарским картофелем считается классическим вариантом.Рецепт с фото, сделанный пошагово для всех любителей национальной кухни, которые любят шаг за шагом воспроизводить старинные рецепты … Можете сразу посмотреть на фото, чтобы убедиться, что блюдо готовится достаточно просто. У теста есть несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт — тесто на молоке или воде. Именно о нем я расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как приготовить тесто на воде.
Ингредиенты для молочного теста:
- молоко — 0.5 стаканов (жирность не имеет значения),
- масло сливочное — 50 грамм,
- сахар — 1 столовая ложка
- соль — 1 чайная ложка без горки,
- яйцо — 1 штука (среднее),
- мука — 2,5 стакана.
- картофель — 1 килограмм,
- луковица (по желанию) — 1 большая,
- масло сливочное — 50 грамм,
- молоко — 1/3 стакана,
- масло растительное — 3-4 ст.
Как приготовить кыстыбы с картошкой
Начнем с картошки.Промываем, очищаем от кожуры и разрезаем примерно на равные части. Картофель опустить в кипящую подсоленную воду и оставить вариться до готовности.
Во время варки вполне можно успеть замесить тесто до кыстыбы.
Сливочное масло растопить, сахар растворить в теплом молоке. Сладкое молоко смешать с маслом, вбить в смесь яйцо, посолить и все размешать до однородной массы.
Замесить — и сразу спрятать в пакет, чтобы полежать 15-20 минут. Все, мука для этого теста нам больше не нужна.С ним удобно работать, он совершенно не прилипает к рукам и скалке.
Возвращаемся к начинке. С готового картофеля слить весь суп. Добавьте к нему теплое молоко (можно быстро сжечь в микроволновке) и масло.
Энергично вымесить начинку до полного исчезновения комков. В принципе, начинка уже готова, но при желании можно добавить в нее измельченный и поджаренный раст. масляный лук. У меня есть такое желание — добавляю. Чтобы начинка не остывала при выпечке коржей, накройте ее чем-нибудь.
Достать тесто из пакета, разделить на 5-7 маленьких комочков, скатать каждый в тонкую круглую лепешку и наколоть вилкой. Быстро, чтобы не пересыхать, обжарить коржи на полностью сухой, хорошо разогретой сковороде. Не добавляйте ни капли масла! Снимаем, как только они немного покраснели.
Готовые коржи складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они стали мягче и не засыхали. Важный! Молочные коржи после жарки смазываем сливочным маслом сразу с двух сторон, и только после этого накрываем.Свежие коржи смазывать не нужно — они все равно станут мягкими.
Когда все лепешки будут готовы, залейте их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. На одну половину коржа выкладываем пюре, засыпаем свободную половину пюре.
Кыстыбы можно подавать двумя способами: полить теплым маслом или подавать масло отдельно в миске, чтобы можно было окунуть в него.
И последнее примечание. На мой вкус, кыстыбы на пресном тесте вкуснее, но только если подавать сразу, как было приготовлено, пока лепешки и начинка еще теплые.Остывшее тесто станет эластичным. Также можно приготовить кыстыбы впрок, но тогда обязательно стоит выбрать вариант теста на молоке: когда оно полежит и остынет, оно станет намного мягче и нежнее свежеиспеченного.
Татарские кыстыбные лепешки с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А по фото приготовить пошагово вкусное блюдо не составит труда!
Кыстыбые лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками.Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.
Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ааа… такой запах во всем доме!
Могу предположить, что для начинки и овощного рагу, сыра с зеленью, тофу и так далее.Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.
Так готовят в Индии лепешки с картофелем. А вот вкусный вариант домашней еды — на сковороде.
Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:
- Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст.л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как в молоке. Так я всегда готовлю!
- Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
- Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Вам понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст.л. топленое масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками. Сливочный вкус ярко выражен.
- Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны жирностью 15-20% + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, жидких ингредиентов следует всыпать в муку небольшими порциями, постепенно!
Нежирное тесто без яиц можно месить без опасений, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается.Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла. Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.
Ингредиенты для водяного теста:
- 300 г муки;
- 150 мл воды или сколько нужно;
- 2 ст. л. растительное масло;
- щепотка соли.
Состав для начинки:
- Картофель 700-800 г;
- 100 мл воды или молока для пюре;
- пучок укропа;
- соль, черный перец;
- масло сливочное.
Просейте муку над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.
Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.
Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.
Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.
Раскатайте кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.
Начинка для татарских лепешек
Здесь все просто! Можно использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда.Нарезка зелени и молотого перца.
Или очистить картофель, порезать на четвертинки и отварить в слабосоленой воде до готовности. Овощ должен быть хорошо проварен.
Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.
Жареные нежирные лепешки
Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.
Жарить на среднем огне до появления красных пятнышек.Готовлю сразу на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.
Готовые коржи кладу на тарелку.
На одну половину кыстыбыи кладу начинку, а сверху закрываю другую. И смазать маслом. Я накрываю его полотенцем или крышкой, чтобы согреться.
И так с каждым.
Подавать сразу горячим. Но даже остывшие кыстыбы с картошкой и зеленью не теряют вкусовых качеств. При желании можно разогреть на сковороде или в духовке.
Можно ли заменить пшеничную муку?
Можно приготовить смесь ржи и пшеницы или замесить с частью овсянки, нута, гречки.Такие сорта бывает сложно раскатать, тесто может рваться. Что делать?
- Добавьте 50% пшеничной муки.
- Или ¼ части нута. Мука из нута содержит особый элемент, благодаря которому тесто «скрепляется». По сути, нут служит яичной или безглютеновой пшеничной муке.
- Или 1/4 части льняной ткани.
Приятного аппетита!
Рецепты лаваша
50 минут
140 ккал
5/5 (1)
Кыстыбы с картофелем — национальное татарское блюдо… Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре с обжаренным луком.
Начинка выкладывается на один край горячего коржа и покрывается второй половинкой, а сверху покрывается маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.
Вы также узнаете, чем можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.
Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре
Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.
Состав
Для теста
Для заполнения
Пошаговое приготовление
Рецепт нежного теста для кыстыбы с картофелем
Для татарских лепешек кыстыбы готовят пресное тесто на молоке с добавлением масла.Можно заменить молоко жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.
Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном бульоне, оно останется мягким даже на следующий день.
Я буду готовить тесто миксером, но вы можете без проблем замесить его руками.
Начинка для кыстыбы
Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но я бы хотел предложить вам несколько вариантов начинки.
В первом варианте мы используем только пюре … Во втором — пюре с жареными грибами, а в третьем — пюре с жареным салом.
- Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- В разогретую сковороду выложить сливочное масло и отправить туда лук.
- Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
- Далее нарезаем грибы тонкими ломтиками. Я буду использовать шампиньоны, а вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.
- Для усиления вкуса грибов обжарьте их в смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
- Выложить грибы на разогретую сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.
- Затем мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.
- Обжарить грибы с чесноком на медленном огне до готовности.
- Бекон нарезать небольшими полосками.
- Готовый лук выложить на тарелку вместе с маслом, в котором он был обжарен, и обжарить бекон на пустой сковороде.
- Когда картофель закипит, слейте воду и замесите картофельное пюре.
- Добавьте масло и молоко в пюре и продолжайте вымешивать до однородной массы. Если вы планируете сразу есть лепешки, можно добавить холодное молоко, но если вы готовите лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.
- Готовое пюре посолить по вкусу.
- Добавить сухой укроп в пюре и перемешать до однородной массы. Можно добавить зелень, тоже будет очень вкусно.
Кыстыбы — одно из самых простых, вкусных и бюджетных блюд татарской кухни … На самом деле это неприхотливые, жареные на сухой сковороде, фаршированные лепешки, этакие ленивые пирожки. В качестве начинки или овощного пюре можно использовать любую кашу, но чаще всего в лепешках прячут картошку.
Собственно, именно этот рецепт — кыстыбы с картошкой — мы и освоим.Здесь нет никаких сложностей. В начинку пойдет самое обычное картофельное пюре. А тесто для кыстыбы по-татарски замесим с молоком — с ним готовые лепешки получатся мягче, нежнее. Попытайся! Это действительно просто и вкусно!
Ингредиентов на 4-5 порций:
- картофель — 1 кг;
- молоко 2,5% — 300 мл;
- масло сливочное — 150 г;
- яйцо — 1 шт .;
- соль (в тесто и начинку) — 1 ч. Л. И по вкусу соответственно;
- мука — 500-550 г.
Подготовка
Сначала приготовим начинку и лепешки, а потом соединим.
Для начала займемся картофельной начинкой … Картофель очистить, помыть, нарезать на более мелкие кусочки, чтобы они быстрее доходили до готовности. В воду в кастрюле посолить, дать закипеть и только потом класть туда картошку.
А пока готовится начинка, будем замешивать тесто для лепешек. В глубокую чашку налейте молоко, 50–70 г растопленного, а лучше только размягченного масла.Добавьте туда яйцо.
Добавьте немного соли и взбейте венчиком до однородной массы.
Далее вооружаемся ситом, просеиваем в чашку последний ингредиент теста — муку. Не нужно засыпать сразу всю муку. Просейте его небольшими порциями. Это сделает ее мягкой, эластичной, не отслаивающейся (что крайне нежелательно).
Тщательно замесить тесто для кыстыбы по-татарски. Как уже было сказано: он не должен быть слишком крутым, мягким и эластичным.Из-за наличия в тесте масла масса совершенно не прилипает ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Накройте тесто сухой тканью и оставьте на 10-15 минут.
За это время доводим начинку до готовности. Картофель уже должен быть отварен. Сливаем из него жидкость в чашку, а бульона оставляем буквально 50–70 мл. Кидаем в картофель кусочек сливочного масла (около 50 г), добавляем оставшийся бульон и все это вымешиваем в однородное пюре.
Пюре должно быть достаточно жидким, чтобы потом хорошо намазаться на лепешках. Картофель пока отложим. Не используйте блендер, иначе ваше пюре будет выглядеть как мягкая резина.
Теперь, когда начинка готова, запекаем коржи. Оставшееся тесто раскатать в густую колбаску, теперь срезать с теста небольшие комочки и раскатать их в тонкую лепешку … На лепешках не должно быть комочков или складок, они не должны рваться.
Диаметр торта должен быть немного меньше диаметра дна вашей сковороды.Очевидный плюс таких коржей в том, что они не обязательно должны быть идеально круглыми.
Выпекаем сформированные коржи на сухой сковороде. Остатки муки необходимо каждый раз убирать со сковороды, чтобы они не пригорели. Выпекайте лепешки на среднем огне. Если огонь больших лепешек догорает, если он слабый, они будут слишком сухими.
Готовые коржи надо накрыть чем-нибудь, чтобы они стали мягче, не засыхали сверху.
Кыстыбы сформировать очень просто.На половину лепешки выложить пару столовых ложек пюре.
И покрыть картофельную начинку свободной частью коржа. Оставшееся масло растопить и смазать кыстыбами с двух сторон.
Готово! Сформированные кыстыбы складываем в стопку и подаем с миской топленого масла (на случай, если кто-то из едоков хочет в нем отмокнуть) и кружкой горячего сладкого чая. С ним кыстыбы особенно вкусны!
Советы по приготовлению:
- Чтобы лепешки оставались тонкими, раскатайте тесто очень тонко, не толще 2 мм.
- Жареные лепешки быстро сохнут, что нежелательно. Чтобы этого не произошло, накройте уже высушенные на сковороде кружки влажным кухонным полотенцем. Это также упростит формирование заливки кыстыбов.
- Чтобы лепешки оставались мягкими, никогда не готовьте тесто для использования в будущем. Его нельзя ставить в холодильник.
- А чтобы тесто было еще вкуснее, используйте жирное молоко 3,4% жирности и добавьте в тесто щепотку сахара.
Блюдо кыстыбое. Рецепт.Кыстыбы — национальное татарское блюдо. Советы по приготовлению
Приготовьте тесто. В миске соединить молоко с сахаром, солью, яйцами и топленым маслом, тщательно перемешать. Постепенно просеять муку в миску и замесить тесто. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и легко не отвалится от стенок миски. Накройте и дайте постоять 20 минут.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить горячей подсоленной водой и варить до мягкости 15 минут. Затем процедить и вымесить с толчком.
Лук очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть 0,5 ст. л. сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7-8 минут. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, скатать в колбасу и нарезать толстыми ломтиками. Раскатайте каждый ломтик в большую лепешку.
Обжарьте лепешки на горячем растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты каждая. с каждой стороны.
Выложите картофельную начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной.Чтобы коржи не сломались на изгибе, их нужно начинить горячими. Перед подачей на стол можно смазать поверхность топленым маслом.
Камшилина Ирина
Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))
Содержимое
Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбы — тонкие пирожки с картошкой или другой начинкой (мясо, пшено), сложенные конвертами и обильно смазанные маслом.Вы можете увидеть рекламу с доставкой на дом, но качество будет лучше, если выпечка дома.
Как приготовить кыстыбы с картошкой
Бюджетным и простым считается приготовление кыстыбы с картошкой — национальных тонких лепешек с начинкой из картофельного пюре. Это слово происходит от татарского «кыстырырга» или «кыстыбай», что означает засовывать начинку внутрь. Татарские пастухи издавна брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы подолгу накормить. Современные кыстыбы служат отличным вариантом перекуса.
Для его приготовления вам нужно замесить тесто, отварить картофель и размять его в картофельном пюре. После образования тонких лепешек их начиняют фаршем, луком или сыром, зеленью и специями. Осталось только обжарить их на сухой сковороде и подавать с обильным количеством масла.
Тесто
На молоке, воде или кефире можно замешивать тесто для кыстыбы по-татарски. Если использовать воду, получатся нежирные пресные лепешки, кислая или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими.Как приготовить тесто для кыстыбы с картошкой, вам подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замеса солят, заправляют содой, постепенно вводят в нее просеянную муку и вымешивают до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам.
После этого остается накрыть полотенцем и отставить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось. Осталось его тонко раскатать, а получившиеся слои залить после жарки на сковороде картошкой, пшеном или мясом — вариантов начинки очень много.Вегетарианцам понравится, что тесто можно замешивать без яиц — как нежирный вариант для особых праздников.
Кыстыбы с картошкой — рецепт с фото пошагово
Новичкам в кулинарии точно пригодится рецепт татарских пирогов с картошкой, который поможет приготовить национальное лакомство. Лучше всего использовать рецепт с фото, в котором четко и пошагово рассказывается, как и что с чем смешивать. Кыстыбы в зависимости от используемых продуктов готовят на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.
На кефире
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
Готовить кыстыбы на кефире проще всего, ведь тестовая масса получается воздушной из-за большого количества пузырьков газа. Использованная сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира сама ее тушит. Лучше всего заправить пюре для начинки сливочным маслом и жареным луком для более насыщенного вкуса.
Состав:
- кефир — стакан;
- соль — 5 г;
- сода — щепотка;
- мука — 60 г; Картофель
- — 1000 г;
- молоко — полстакана;
- масло сливочное — 50 г.
Способ приготовления:
- Кефир посолить, всыпать соду, всыпать просеянную муку. Тщательно вымесите массу руками до получения прохладной нелипкой консистенции, накройте полотенцем. Отложите на 20 минут.
- Картофель отварить в подсоленной воде, растолочь, залить горячим молоком, топленым маслом.
- Тесто разделить на части, раскатать кружочками, обжарить на сковороде с каждой стороны около минуты до получения румяной корочки.
- Выложите коржи друг на друга, накройте тканью, чтобы они не засыхали. На каждую выложить по две столовые ложки начинки, сложить, смазать маслом.
Татарские пироги с картофелем и мясом
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Порций в упаковке: 6 персон.
- Калорийность блюда: 154 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: средняя.
Татарское блюдо кыстыбы с картошкой и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секрет его изготовления — заправка горячих лепешек фаршем, чтобы они не раскололись после остывания. Для кыстыбы можно взять любое мясо — баранину, свинину или говядину. Лакомство с начинкой из курицы, индейки или кролика станет диетическим лакомством.
Состав:
- вода — 250 мл;
- мука — 0.7 кг;
- сахар — 30 г;
- яиц — 2 шт .;
- масло сливочное — 100 г;
- картофель — 3 шт .;
- мясо — 300 г;
- репчатый лук — 2 шт.
Способ приготовления:
- Яйца вбить в воду, посолить, подсластить, заправить маслом. Всыпать просеянную муку, замесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
- Обжарьте каждую лепешку на сухой сковороде до образования корочки.
- Картофель очистить, отварить, раздавить. Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с нарезанным луком, соединить массы.
- На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть вторую, смазать топленым маслом.
- Подавать с солеными грибами и квашеной капустой.
С луком
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Порций в упаковке: 10 персон.
- Калорийность: 125 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: средняя.
Следующий рецепт расскажет, как приготовить татарские пироги с картофелем и луком.Простое, но чрезвычайно ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыбю аппетитным лакомством, которое заставит попробовать его поскорее. Лепешки лучше всего подавать в горячем виде, чтобы сохранить все преимущества и аромат. Они могут служить оригинальным дополнением к супам.
Состав:
- пюре — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт .;
- масло растительное — 40 мл;
- зеленый лук — пучок;
- мука — 0,6 кг;
- кипяток — 200 мл;
- соль — 10 г;
- масло сливочное — 70 г.
Способ приготовления:
- Лук нашинковать, зеленый лук мелко, оба вида обжарить на масле до золотистой корочки.
- Луковую массу соединить с картофельным пюре.
- Муку просеять, посолить, залить маслом, кипятком, тщательно перемешать. Дать тесту постоять под пищевой пленкой 25 минут.
- Тесто разделить на куски, раскатать кружочками, проткнуть, чтобы не набухло. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон, смазать топленым маслом.
- Разложить начинку с одной стороны, закрыть с другой.
Молоко
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Порций в упаковке: 2 персоны.
- Калорийность: 135 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: средняя.
Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке получается более сливочным и нежным. Другое название этого блюда — кузикмяк, похожий на башкирские пироги с начинкой. Жареные пресные лепешки готовятся самостоятельно, получается мягкая и эластичная.Для его приготовления необязательно использовать свежее пюре; подойдут остатки от предыдущего ужина или обеда.
Состав:
- картофель — полкилограмма;
- лук репчатый — 1 шт .;
- молоко — стакан;
- масло сливочное — 65 г;
- мука — 300 г;
- яиц — 1 шт .;
- сахар — 30 г;
- соль — щепотка.
Способ приготовления:
- Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре.Влейте горячее молоко, немного топленого масла.
- Лук нарезать кубиками, обжарить на медленном огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
- Молоко нагреть, влить топленое масло, подсластить, посолить, добавить яйцо. Отдельно просеять муку, постепенно влить молочную и яичную массу, замесить тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
- Сформировать колбасу, нарезать кусочками, скатать в лепешки, обжарить каждую минуту с двух сторон.
- На половину круга положить пюре, закрыть другой половиной.
- Масло при подаче.
На воде
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Порций в упаковке: 6 персон.
- Калорийность блюда: 121 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: средняя.
Готовить кыстыбы на воде еще проще, ведь получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатыванию и формированию кружочков — будущих пирогов.Мягкий характер тестовой массы дает возможность не только начинать будущие конвертики картофельным пюре, но и экспериментировать с мясным фаршем — использовать мясо, сыр с зеленью, грибами и овощами.
Состав:
- пюре — полкилограмма;
- лук репчатый — 1 шт .;
- масло растительное — 30 мл;
- мука — 300 г;
- вода — полстакана;
- сахарный песок -30 г;
- яиц — 1 шт .;
- масло сливочное — 50 г.
Способ приготовления:
- Смешать воду, сахар, соль, яйцо, половину масла, просеять муку. Оставить для расстойки на 15 минут, нарезать кусочками. Каждую раскатайте в тонкую лепешку.
- Обжарить кружочки на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Картофельное пюре смешать с обжаренным луком и топленым маслом, нафаршировать лепешки.
- Во избежание поломки перед подачей накройте полотенцем, подавайте и наливайте в горячем виде. Можно разогреть в микроволновке.
Без яиц
- Время приготовления: 1.5 часов.
- Порций в упаковке: 10 персон.
- Калорийность: 111 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: средняя.
Кыстыбы без яиц понравится вегетарианцам и постящимся, а также тем, кто стремится похудеть, но не может оставить без внимания вкусную выпечку. Полученные пресные пироги с ароматной насыщенной начинкой лучше всего есть горячими, запивая молоком или чаем. Их хорошо подавать с основным блюдом или полностью заменить ужин, чтобы быстро почувствовать себя сытым.
Состав:
- мука — 300 г;
- вода — ¾ стакана;
- соль — 5 г;
- сахар — 10 г;
- масло растительное — 20 мл; Картофель
- — 850 г; Маргарин
- — 130 г;
- вода — ¾ стакана.
Способ приготовления:
- Смешайте воду, соль, сахар, масло, всыпьте муку, чтобы замесить плотное тесто. Завернуть в пакет на 20 минут.
- Картофель отварить, размять, посолить, залить кипятком.
- Раскатать тесто тонкими кружками, обжарить на сковороде без масла, предварительно проткнуть поверхность коржей вилкой, нафаршировать горячим картофельным пюре.
- Удалить излишки пюре, выложить друг на друга, смазанные маслом.
- Кыстыбы подать пополам. Для дополнительного вкуса можно жарить уже начиненные пироги.
Простой рецепт
- Время приготовления: 1 час.
- Порций в упаковке: 6 персон.
- Калорийность: 126 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить татарские лепешки с картошкой, следующая инструкция научит вас с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, ведь он не занимает много времени и не требует специальных знаний. Классическое татарское блюдо не обходится без смазки при подаче, кроме того, готовые лепешки рекомендуется присыпать зеленью и чесноком.
Состав:
- масло сливочное — 15 г + 50 г для теста;
- молоко — стакан;
- картошка — полкилограмма;
- репчатый лук — 1 шт .;
- масло растительное — 20 мл;
- сахар — 20 г;
- мука — 0,3 кг;
- яиц — 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешать половину молока, сахар, яйцо, соль. Влить топленое масло, просеять муку. Месить, отставить на 20 минут.
- Картофель нарезать кубиками, залить подсоленной кипятком, варить 15 минут.Слить, размять, соединить с обжаренным на сливочном масле нарезанным луком. Влить горячее молоко, размешать, чтобы не комковалось.
- Раскатать тесто, коржи вырезать блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
- Залить пюре, закрыть конвертом, масло.
Из лаваша
- Время приготовления: полчаса.
- Порций в упаковке: 6 персон.
- Калорийность блюда: 137 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: средняя.
Тем, кто хочет получить вкусное оригинальное блюдо, пригодится рецепт приготовления кыстыбы из лаваша с фото. В этом случае значительно экономится время за счет отсутствия замеса теста. Если взять круглый лаваш, получится пирожное, а если взять большие прямоугольные листы — оладьи с начинкой. Последнюю придется разрезать на несколько частей, чтобы было удобнее делать.
Состав:
- лаваш круглый — 6 листов
- картофель — 5 шт .;
- молоко — 70 мл;
- масло сливочное — 50 г.
Способ приготовления:
- Картофель отварить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину масла, теплое молоко.
- Оставшееся масло растопить, лаваш смазать маслом, выложить начинку. Сложите в виде чебурека.
Как приготовить кыстыбы с картошкой — секреты приготовления
Готовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности.Их делят ценители этой кухни:
- Самые вкусные — это лепешки с начинкой из молодого картофеля;
- варка картофеля осуществляется по правилам: после закипания огонь под тарой сводят к минимуму для сохранения консистенции и вкуса;
- вкусно сочетать картофель с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
- , чтобы кыстыбы не сломались, нужно подержать в кастрюле не дольше двух минут и накрыть полотенцем;
- ленивый кыстыбы готовится из лаваша или сырого теста с начинкой, которая обжаривается прямо на сковороде и по вкусу напоминает жареный пирог.
Видео
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!Обсудить
Кыстыбы с картошкой: рецепты
Кыстыбы — любимое блюдо мужа. Конечно, после балиша. Кыстыбы напоминает ему вкус и запах из детства, когда мама готовила ему кыстыбы, или, как он ласково называет, кыстыбышки. В связи с этим я тоже научилась готовить кыстыбы, чтобы порадовать семью чем-нибудь вкусненьким.Но кыстыбы готовлю довольно редко, повседневная еда не должна быть такой калорийной.
Для приготовления кыстыбы — старинного национального блюда, заморские продукты не нужны; Кыстыбы умеет хозяйка со средним достатком. Главное, чтобы картошка для кыстыбы не была замороженной, а руки умелые, так как при приготовлении кыстыбы нужна определенная сноровка и сноровка, но если вы хотите приготовить кыстыбы, научиться может каждый.
Как приготовить кыстыбыМожно ли приготовить тесто для кыстыбы на кефире?
Самое вкусное тесто для кыстыбы получается на молоке, а не на сметане или кефире.
Для теста на кыстыб потребуется:
- Масло сливочное несоленое — 50 г.
- Молоко 3,2% — 100 мл.
- Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана.
- Яйцо куриное высшей категории — 1 шт.
- Соль мелкая — 1 ч. Л. (Без горки).
- Сахарный песок — 1 ч. Л.
Для начинки на кыстыбах используют пюре: взять 5 картофелин среднего размера, очистить, разрезать на четыре части, чтобы картофель быстрее сварился, отварить в подсоленной воде до готовности, всю воду слить, картофель растолочь, добавить молоко, масло и при необходимости соль по вкусу.В пюре не должно быть комочков.
Тесто для кыстыбыЗамесить мягкое эластичное тесто на кыстыбах: яйца взбить с молоком, сахаром и солью, добавить масло, размягченное при комнатной температуре, постепенно всыпать муку, перемешивая смесь, как кашу. Тесто разделить на семь равных частей, раскатать как на , только тоньше, толщиной около 2 мм. и размером, равным диаметру сковороды. Тесто для кыстыбы напоминает … Он тоже не должен рваться, на нем не должно быть участков утолщений и складок.Слегка обжарьте каждую полученную лепешку на сковороде без масла с обеих сторон и сразу же поместите под влажное полотенце.
На одну сторону коржа выложить пюре слоем примерно в 1 см, согнуть пополам, смазать топленым маслом, обжарить с двух сторон на сковороде до румяной корочки. По внешнему виду кыстыбы напоминает с картофелем, по вкусу он не сравнится ни с чем, кроме пресного картофельного шангаса, но кыстыбы намного нежнее.
Вкусные кыстыбы: главные секреты приготовления- Муку нужно добавлять в тесто постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
- Не нужно заранее пробовать замесить тесто на кыстыбах и убрать его в холодильник. Тесто для кыстыбы должно быть только свежим.
- При обжаривании теста после каждого блина на сковороде желательно удалить пригоревшую муку сухой салфеткой.
- Жарить кыстыбы на масле не нужно, а именно смазывать маслом перед жаркой.
- Если при приготовлении температура огня будет слишком высокой, коржи подгорит, слишком низкая — засохнут.
- Коржи для кыстыбы не должны быть густыми и не расслаиваться, как это видно на многих фотографиях в Интернете.
- Коржи на кыстыбах нужно завернуть в полотенце, чтобы они были мягкими и не ломались при сгибании. Кыстыбый не должен скрипеть зубами.
- В кыстыбах не должно быть много картофеля.
- Картофельное пюре для кыстыбы нужно делать толченкой, а не в блендере, иначе оно будет резиновым.
- Готовить кыстыбы необходимо, пока лепешки горячие.
Время приготовления кыстыбы — около часа.
Кыстыбы едят горячими с чаем. Приятного аппетита, дорогие читатели! Когда-нибудь соберусь и напишу как правильно сделать настоящий татарский .
Пирожные такие нежные, тесто просто тает во рту, а сытная начинка из картофельного пюре завершает картину. Я съел половину сковороды — и пообедал! Кыстыбы мне немного напомнили пирожки с картошкой — тоже огромные, более пальмовые, тонкие, такие же бюджетные и сытные.Попробуем скоро! 🙂
Есть рецепты приготовления кызтыбного теста на молоке, воде и кефире, с растительным или сливочным маслом. Я выбрала вариант с молоком и маслом — и действительно, как написано в источнике, на сайте Happy Lady, этот рецепт теста получился очень нежным и вкусным.
Состав:
На 7 больших коржей, сковорода 21 см:
Для теста —
- 1 большое яйцо;
- 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 2 стакана муки (без верха и еще 3-4 столовые ложки для основы).
Для наполнения:
- 5-6 средних картофелей;
- Кусочек сливочного масла;
- Соль по вкусу;
- Черный перец по вкусу (в оригинале перца не было, но я пробовала перец по вкусу).
Для смазки:
Способ приготовления:
Сначала подготовим начинку, так как с тестом желательно работать сразу, как только вы его замесите, а не оставлять на потом. Картофель очистить, нарезать четвертинками и отварить до мягкости.
Посолив за пару минут до приготовления, выключите его, добавьте бульон в кастрюлю или миску и измельчите картофель с добавлением сливочного масла. Стараемся сделать пышное пюре без комочков.
Постепенно добавляйте бульон в картошку, каждый раз взбивая на барахолке. Пюре не должно получиться сухим и не жидким — приятной, воздушной, умеренно густой консистенции.
Приготовим тесто.Взбить яйцо с молоком, солью и сахаром.
Добавьте размягченное масло.
И начнем постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая и глядя на консистенцию теста.
Получается очень мягкое и нежное, как тесто для вак-балиша, татарских пирогов с мясом и картошкой. Много муки насыпать не нужно, достаточно, когда тесто почти перестанет прилипать к рукам.
Разделите тесто на 7 частей.
Есть тесто и начинка. В миске растопить кусок масла.
Подготовьте сковороду, лопатку, скалку, силиконовую щетку и чистое влажное полотенце.
Сейчас действуем быстро, но старательно.
Хорошо на среднем огне, как и для блинов, предварительно разогрейте сковороду. Тем временем, слегка придавив стол мукой, раскатайте 1 кусок теста в круглую лепешку, диаметром как дно сковороды, толщиной 2 мм.
Постараемся раскатать ровно, красиво, чтобы получился круг с ровными краями, и чтобы на лепешке не было складок и неровностей — там он толще, там тоньше.Аккуратно переложите пирог на предварительно разогретую сухую сковороду. Это оказались самые сложные моменты — равномерно раскатать и аккуратно переложить нежный тонкий корж так, чтобы он лежал на сковороде плашмя. Иногда получались морщинки. Но, думаю, если почаще жарить кыстыбы, то на пару-тройку все заработает 🙂
Пирог немного обжарить, потом лопаткой перевернуть на другую сторону.
А пока жарится, раскатываем следующую.Если мука осталась на сковороде и пригорела, ее можно стереть салфеткой. Будьте осторожны, сковорода очень горячая.
После обжаривания на второй стороне корж снимаем со сковороды и кладем — внимание, не на блюдо, а во влажное полотенце, чтобы корж не высыхал, пока в него не завернешь начинку и не сломался при сгибании.
Готовые лепешки с тонким слоем пюре выложить по всей поверхности и сложить пополам.
Но это еще не все.Теперь нужно смазать их растопленным сливочным маслом кисточкой и обжарить. Учтите, просто смазывать, а не жарить на масле — только в этом случае вы получите настоящие кыстыбы, а не просто лепешки с картошкой. Я как-то не учел этот момент, когда готовил хычины — и вместо них получил
И жарить, тоже с двух сторон, на сковороде.
Вот так наши торты становятся румяными! Аппетитно, жарко!
Убираем их на блюдо, даем немного остыть, и можно есть! По личным наблюдениям — если на жаре тесто, особенно края, слегка хрустящие, то после отстоя кыстыбы становятся на удивление нежными.
Вот еще одно великолепное блюдо из теста и картофеля — сколько разнообразия можно приготовить из этих основных ингредиентов, просто изменив технологию! Пироги, пельмени, лепешки, а теперь еще и кыстыбы. Большой! Очень понравилось и дети тоже с удовольствием ели.
Приятного аппетита!
Кыстыбы — старейшее традиционное татарское блюдо из теста с начинкой. Это лепешка из пресного теста, обжаренная на сухой сковороде, с начинкой из картофельного пюре или вязкой пшенной каши.И эта лепешка с начинкой щедро приправлена топленым маслом или топленым маслом. Кыстыбы могут служить вполне самостоятельным блюдом (конечно, есть такая сытная начинка), например, подавать его с наваристым мясным бульоном, а то и просто с овощным салатом. А еще кыстыбы подают к сладкому чаю, как обычный несладкий пирог.
Я читал у историков, что изначально кыстыбы готовили на пшенной каше, а с картофельной начинкой стали варить с начала 20 века.
У Юнуса Ахметзянова (создателя первой полной книги о татарской кухне) я нашла еще две совершенно необычные для себя начинки — из конопли (да, это такое древнее блюдо) и из мака.Из конопли повторить с трудом, взять просто негде, а вот мак в свою очередь кладу. Такой начинки я нигде не встречал, и даже если она есть в Интернете, это тупо скопированный рецепт из книги Ахметзянова. Честно говоря, не очень понравилась даже по описанию, попробую развить маковую начинку, если получится, принесу и покажу.
Что еще сказать о тесте — раз уж это блюдо обычное, повседневное и вполне возможно, что раньше оно было пищей бедняков, хозяйки готовили из того, что есть в доме.Поэтому однозначно точного рецепта нет, кто-то делает тесто на воде, кто-то на молоке или сметане, а месит на кефире. В тесто нужно добавить жир — кто-то добавляет топленое масло, кто-то растительное, правда, и так, и так неплохо. Также многие хозяйки разделились мнения о том, стоит ли добавлять в тесто яйцо? Я пробовал с яйцом и без него. Я пришел к выводу (опять же, это мое личное мнение), что лучше без яйца. Ведь не зря мама сказала мне: «Кызым (дочка), не клади в тесто яйцо, от этого оно становится жестким.»
Про начинка. Начинка должна быть такой вкусной, чтобы ее даже так хочется есть ложкой. Тогда получится самый вкусный и удачный кыстыбы.
Я принесла два вида кыстыбы — с двумя разными компоненты теста, причем с разной начинкой.Сразу скажу — оба вида вкусны на 100%, но самые любимые — тесто на воде и без яиц (получается очень нежное и тонкое, у меня нет как густое тесто) и начинка из пюре!) А еще — масла не жалейте, коржи смазывайте щедро и от души, чтобы они получились максимально вкусными!)
п.Р: начинки можно приготовить вечером, а затем разогреть в микроволновке, это облегчит вашу работу на следующий день.
А оставшийся полуфабрикат кыстыбы можно на следующий день обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки — будет очень вкусно!)
Кыстыбы с пюре (тесто на воде)
Что понадобится:
Тесто (выход 16 шт.):
Горячая вода — 250 мл.,
Сливочное масло — 70 гр.,
Сахар — 1 ч. Ложка,
Соль — 0.5 ч. Л.,
Сода пищевая (пара щепоток) — 1/3 ч. Л.,
Мука — 400 гр.
Масло сливочное, или топленое (для смазывания тортов) — 150 гр.
Начинка (пюре):
Картофель (большой 9-10 шт.) — 1,5-1,8 кг.,
Молоко — 200 мл.,
Сливочное масло — 100 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Соль . Перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо (сырое) — 1 шт.
Как приготовить:
Для начала советую очистить картофель и приготовить. Пока варится картошка, можно замешивать тесто.
Тесто:
Муку просеять в чашку, всыпать соль, сахар, соду — все перемешать.
В миску с мукой налить воду, топленое масло (не горячее, комнатной температуры), замесить тесто. Тесто должно быть мягким (как «мочка уха») и не липким. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте минимум на 20 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части. Мы будем работать с одной частью, а другую снова снимем.
Разделенную часть теста разделите на 8 одинаковых кусочков размером с грецкий орех.Накройте кусочки кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы они не свернулись и не засохли.
Поставьте сухую толстостенную сковороду на плиту, чтобы она нагрелась. Лучше всего, если он будет чугунным.
Раскатать на присыпанном мукой столе тонко один кусок теста диаметром около 20 см. А затем обжарить одну лепешку на сухой сковороде. Обжарить с двух сторон до светло-коричневого и коричневого цвета. Постарайтесь делать это одновременно — пока один будет жареным, перекатите его другу, так у вас все пойдет быстрее.
Жареные лепешки выкладываем на большую посуду, сверху смазываем топленым маслом, накрываем пищевой пленкой и кухонной салфеткой, чтобы они не остывали и не размягчались.Так поступаем со всеми коржами и второй оставшейся частью теста.
Начинка:
Картофель варить в подсоленной воде до готовности.
Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в топленом масле до мягкости. Обжариваем на медленном огне, чтобы лук не пережарился, а стал мягким и слегка золотистым.
Слейте воду с вареного картофеля, добавьте обжаренный лук с маслом, горячее молоко, соль и черный перец по вкусу, разомните в картофельном пюре.
В конце разбейте одно сырое яйцо в горячее пюре и сразу же снова замесите.Сырое яйцо придаст пюре воздушности.
Сборка:
Вынимаем одну лепешку, на одну половину кладем 2 столовые ложки. начинки, намазать, накрыть сверху второй половинкой коржа, снова смазать топ топленым маслом и выложить на другую большую посуду. Складываем две штуки рядом, стопкой. Горячие готовые кыстыбы накрыть большой чашкой или пищевой пленкой и сверху полотенцем.
А перед подачей их можно сложить на противне и поместить в разогретую духовку до 160 гр.в течение 15 минут. Главное, не жалейте масла, они в нем пропитываются, становятся мягкими, нежными, вкусными.
Кыстыбы с пшенной кашей (тесто в молоке)
Тесто (выход 16 штук):
Молоко — 250 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Сливочное масло — 70 гр.,
Сахар — 1 ч. Л.,
Соль — 0,5 ч. Л.,
Сода пищевая — 1 / 3 ч. Л.,
Мука — 500 гр.,
Топленое масло (для смазывания готовых лепешек) — 150 гр.
Если делать это тесто без яйца, то мука — 400 гр.
Начинка (пшенная каша вязкая):
Пшено — 200 гр. (1 стакан — 250 мл.),
Вода — 500 мл. (2 стакана),
Молоко — 500 мл. (2 стакана),
Соль — 1 ч. Ложка (или по вкусу),
Сахар — 1-1,5 ч. (или по вкусу),
Масло сливочное — 100 гр.
Готовим тесто точно так же, как описано выше, а техника сборки такая же. Здесь я только опишу, как приготовить вязкую пшенную кашу.
Просо всыпать в сито, промыть под проточной водой и ополоснуть кипятком для удаления горечи.
Переложите пшено в толстостенную сковороду (лучше всего в нержавейку или казан, только не варите в эмалированной, иначе она пригорит до дна, и сковороду будет сложно вымыть)
Залить пшено залить 2 стаканами кипятка, поставить на сильный огонь, дать закипеть и полностью замочить в воде, постоянно помешивая.
Так как вся вода впиталась в пшено, убавляем огонь до минимума, вливаем горячее молоко, перемешиваем, добавляем соль, сахар по вкусу.