Пшенично-ржаной хлеб в духовке — 13 пошаговых фото в рецепте
Предлагаю вам испечь замечательный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке. Хлебушек получается пышным, с хрустящей корочкой и очень вкусным.
Для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке понадобится:
масло растительное — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
мука ржаная — 100 г.
В теплую воду всыпать дрожжи, добавить сахар и 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки.
Перемешать все венчиком, чтобы не было комочков.
Оставить дрожжевую смесь в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 15 минут, до появления характерной «шапочки».
В опару добавить растительное масло и всыпать оставшуюся просеянную пшеничную муку с солью, немного перемешать.
Далее всыпать просеянную ржаную муку.
Продолжать замешивать тесто вначале ложкой, а потом руками.
Тесто должно получиться мягким, но довольно плотным. Миску присыпать мукой, поместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой.
Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа (если за час тесто увеличится в объеме в 2 раза — оно готово, если нет — оставьте еще на 30 минут).
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, хорошенько его обмять и сформировать колобок. Противень присыпать мукой (можно застелить пергаментом) и поместить на него тесто. По желанию, сделать несколько надрезов сверху.
Тесто снова прикрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут.
Далее выпекать пшенично-ржаной хлеб в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке около 40-45 минут до легкой румяности.
Замечательный, очень вкусный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в духовке, остудить на решетке, нарезать на ломти и можно подавать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Ржано-пшеничный хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить полезный бездрожжевой хлеб, сначала необходимо вывести закваску. Приготовив опару, добавьте в тесто любые семечки или семена на ваш вкус. Я использовала смесь из семян льна, кунжута, подсолнечника и тыквы. Хотя весь процесс будет долгим, особенных усилий от вас не потребуется, самое сложное — это дождаться, когда хлеб можно будет есть. Подробнее, как приготовить ржано-пшеничный хлеб, я расскажу в пошаговом рецепте. Готовьте с удовольствием и на здоровье!Для того, чтобы испечь хлеб, сначала нам понадобится приготовить ржаную закваску.
В небольшой емкости смешайте 8 г ржаной муки и 15 мл чистой воды. Накройте крышкой или пленкой, но так, чтобы в емкость поступал воздух. Поставьте емкость в темное теплое место. В течение трех последующих дней добавляйте в закваску 8 г муки и 15 мл воды, перемешивайте и вновь, неплотно прикрыв, убирайте на хранение до следующего дня. Желательно добавлять муку каждый день в одно и то же время. На пятый день закваска будет готова. Закваску можно хранить в холодильнике и воспользоваться ею тогда, когда у вас будет желание испечь хлеб.
Когда закваска будет готова, приготовьте стартер. Для этого добавьте в закваску 100 мл теплой воды и 80 г ржаной муки, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 12 часов.
Затем добавьте солодовый сироп.
Теперь добавьте 50 г пшеничной и 50 г ржаной муки. Перемешайте, накройте пленкой и снова оставьте на 12 часов.
Через 12 часов опара подошла и можно готовить тесто. В опару добавьте 200 мл теплой воды.
Затем добавьте семечки, отруби и соль.
Тесто должно увеличиться в 2 раза. Если у вас есть специальная форма для хлеба, то переложите подошедшее тесто в нее, предварительно смазав форму маслом и присыпав мукой. Если нет, то выложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой само тесто и сформируйте буханку желаемой формы. Оставьте тесто на расстойку в форме на 2 часа.
Духовку разогрейте до 240 градусов, на дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Выпекайте хлеб 35 минут, затем выключите духовку и оставьте хлеб в ней еще на 20 минут. Готовый хлеб остудите на решетке. Пробовать хлеб рекомендуется не раньше, чем через 12 часов. Приятного аппетита!
Рецепт ржано-пшеничного хлеба на опаре пошагово с фото
Автор Admin На чтение 4 мин.
Давайте сегодня возьмем простой рецепт: ржано-пшеничного хлеба в и приготовим его в духовке. Многие домохозяйки мечтают печь свой домашний хлеб. Но, к сожалению, не каждая готова приобрести дорогостоящую хлебопечку. Поэтому многие пытаются воплотить в жизнь идею приготовления хлеба в духовке. Считается, что ржаной хлеб наиболее полезный из всех видов. Если есть ограничения по употреблению хлеба в связи с состоянием здоровья, а кушать его все равно хочется, то ржаной хлеб – как раз выход из сложившейся ситуации.
Основы выпечки хлеба
Список необходимых компонентов не такой уж и большой, в общем случае он выглядит так:
- Мука пшеничная;
- Дрожжи;
- Растительное масло;
- Вода;
- Сахар;
- Соль по вкусу.
Такой состав подойдет для приготовления любого вида хлеба, и кукурузного, и ржаного, где главным ингредиентом будет мука. Но бывают случаи, когда заменяют дрожжи специальной закваской, воду – молоком, добавляют специальные травы, яйца, и другие продукты.
- Первое условие, если хочется приготовить черный хлеб, то без муки пшеничной ничего не получится.
- Второе,
- Третье условие – замес теста должен производиться только руками без посторонних приспособлений. Время, необходимое для замешивания – от пяти до десяти минут, все зависит от конкретной рецептуры.
- Четыре, не следует класть муки большего количества, чем указано в рецепте, даже если тесто начинает прилипать к рукам на первоначальном этапе приготовления. Как только замесили тесто, нужно сразу же накрыть его полотенцем или любой другой тканью на некоторое время и промять легкими движениями. Если сильно месить тесто, то хлеб может получиться тяжелым.
- Пятое условие, далее рекомендуется выждать небольшой промежуток времени, чтобы тесто настоялось, и уже потом попробовать надавить пальцем на него, если форма быстро возвращается в исходное положение, то значит, получилась нужная консистенция.
- И последнее шестое условие, что касается температуры выпекания, то, скорее всего, понадобится духовая печь. Наиболее подходящая температура – от ста восьмидесяти до двухсот градусов.
Рецепт ржано-пшеничного хлеба
До того, как начать печь хлеб, необходимо ознакомиться с самым простым рецептом его выпекания, изучить процесс замешивания теста, определить нужный температурный режим.
Также хотим познакомить вас с пирогом, который называется ачма, он из грузинской традиционной кухни, представляет собой слоеный сырный пирог.
Состав ржано-пшеничного хлеба:
- Вода — 300 мл;
- Дрожжи — 20 г;
- Сахар — 1 ст. л;
- Ржаная мука — 200 г;
- Пшеничная мука — 250 г;
- Масло подсолнечное — 2 ст. л;
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление ржано-пшеничного хлеба:
- Первоначально нужно приготовить опару, смешать сахар и воду, добавить дрожжи, предварительно размяв их ложкой.
- Следующий этап – накрыть полотенцем полученную массу, она должна немного настояться хотя бы в течение часа.
- Как только опара поднимется, в нее следует добавить небольшими порциями муку, чтобы не образовывались комочки.
- Замесить полученную массу хорошо руками минут 5-10.
- Далее, согласно рецепту, нужно добавить соль и растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока консистенция не станет упругой.
- Затем нужно опять накрыть тесто полотенцем и дать постоять ему еще 2-3 часа.
- Спустя указанный промежуток времени, выложить его в форму и опять отложить в теплое место на 30-60 минут.
- Разогреть духовку минимум до 180оС, выпекать хлеб следует от сорока до сорока пяти минут.
Как правильно остужать хлеб после выпечки?
Этот метод относится к дрожжевому хлебу:
- Сделав домашний хлеб, вам нужно охладить его после извлечения из духовки.Чтобы хлеб был в отличной форме, его необходимо правильно охладить, чтобы избежать потливости.
- Выньте хлеб из духовки.Будьте осторожны используйте перчатки для защиты рук от горячей сковороды или духовки.
- Выложите хлеб на решетку для охлаждения.
- Заключительный этап — убедитесь, что хлеб, который вы будете хранить, комнатной температуры, прежде чем положить его в пластиковый пакет или хлебницу. Это гарантирует, что он останется пышным и с хрустящей корочкой.
Теперь смело наслаждайтесь вкусом домашнего хлебушка. Вот такой опыт в применении рецепта ржано-пшеничного хлеба в духовке у вас получился. Приятного аппетита!
Бесподобный пшенично-ржаной хлеб
Лет сто не пекла пшенично-ржаной хлеб, забыла, каким бывает тесто, да и сам хлеб, когда свой, домашний. Чтобы «вспомнить все», вывела ржаную закваску из своей домашней огранической муки (5 дней ушло на закваску). Сначала хотелось Бородинского, но решила начать с чего-то более простого. Вдохновилась хлебом из журнала Сергея registrr, испекла один вариант по рецепту (разве что патоку затемнила медом и дрожжи не использовала), второй раз чуть упростила процесс, уменьшив количество этапов, увеличив количество соли и использовав свою ржаную цельнозерновую муку из органического зерна. За основу брала рецепт вот этого каравая удивительной красоты. Мой упрощенный вариант приведу ниже. Хлеб получился очень ароматным, с потрясающей вкуснейшей хрустящей корочкой (дети всю обнесли еще с горячего хлеба), с красивым мякишем. Очень вкусный, его можно есть просто так, в качестве перекуса, настолько он приятный, интересный и многогранный. Работать с тестом тоже было очень увлекательно. Ржаной муки в нем 40%, а это немало, поэтому тесто было тяжелым и очень липким, работать с ним поначалу было трудно, но как оно менялось, это чудо! С каждой минутой оно становилось более гладким и упругим, но, чтобы добиться такого результата, пришлось хорошенько напрячься. Признаться, работая с таким тестом, я стала заметно сильнее, особенно руки))
Для опары:
15 гр. ржаного стартера;
70 гр. воды;
100 гр. ржаной цельнозерновой муки.
В воде размешиваем стартер, добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы вся мука увлажнилась и получилось однородное густое тесто. Накрываем пленкой и оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре до созревания.
Для теста:
Вся опара;
650 гр. воды;
300 гр. ржаной цельнозерновой муки;
600 гр. пшеничной муки в/с или 1 с.
20 гр. соли;
45 гр. меда;
40 гр. изюма (я изюм добавляла в один хлеб, если хотите оба хлеба с изюмом, берите 80 гр.)
Смешиваем муку и воду, пока не добавляя закваску, соль и мед. Должна получиться комковатая грубая масса. Накрываем пленкой или пакетом, чтобы не обветрилась и оставляем на час для аутолиза.
В это время занялась изюмом: залила его кипятком на 15 минут, потом слила воду и оставила остывать и обсыхать.
Вернулась к тесту. Если замешиваете тесто в комбайне или хлебопечи, просто добавляете все ингредиенты в дежу и замешиваете до гладкости. Если работаете вручную, то без скребка не обойтись. Я выложила тесто и закваску на стол, смазанный растительным маслом.
Скребком, рубящими движениями грубо перемешала закваску с тестом.
Добавила соль и мед, начала замес, сворачивая тесто внутрь, пока не добилась однородности. Далее работала руками.
Я растягивала тесто, сворачивала, била о столешницу. Сначала оно рвалось и просто невообразимо липло к рукам и столу. Вот таким оно было.
Но уже через 20 минут работы оно стало вот таким приятным и гладким. Все равно немного липким – это из-за ржаной муки – но по сравнению с тем, что на предыдущем фото – небо и земля!
Разделила тесто на две части, одну подкатала в шар и уложила подходить в смазанную растительным маслом миску.
Вторую часть теста распластала на столе и посыпала изюмом и вымесила до однородности. Свернула в шар и уложила расстаиваться в другой миске, смазанной маслом. Обе миски затянула пленкой.
Расстойка – два-два с половиной часа при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться, но оно не вспухнет так, как пшеничное. Чтобы проверить, подошло или нет, сложите его, оно должно быть мягким и воздушным. Если оно по-прежнему тугое, ферментация еще не окончилась.
Далее я смазала стол маслом и, выложив заготовки, подкатала их в шар. 5-10 минут отдыха, формовка круглой и овальной заготовки, расстойка на льняном полотенце, щедро натертом мукой. Можно растаивать и в корзинах, честно говоря, я бы так и сделала, если бы они были под рукой, но хлеб этот я пекла в гостях, поэтому вариант с полотенцем вполне подошел.
Расстойка в тепле 1,5-2 часа. Духовку разогреваем заранее вместе с противнем, камнем или чугуном, в зависимости от возможностей и условий. Как я уже писала выше, пекла хлеб не дома, поэтому не только корзинок, но и камня не было (и, признаться, очень не хватало), и я использовала обычный противень. Когда пекла «Мечту» по рецепту Сергея, противень не разогревала и низ хлеба по периметру сильно потрескался. Оказалось, это как раз из-за холодного пода – из-за разницы температур хлеб трескается так, что дно может отойти, а внутри хлеба в нижней его части может образоваться закал – полоса плотного непропеченного мякиша. По характеру пор тоже видно, что хлеб на холодном противне немного поплыл, поры горизонтально направлены, но закала не образовалось.
На расстоявшихся заготовках делаем надрезы и отправляем в печь. Первые 15 минут печем при 250 градусах с паром.
Сильное пароувлажнение этому хлебу противопоказано из-за большого содержания ржаной муки – корка будет сильно рваться. Достаточно поставить миску с кипятком на противень или под него. Через 15 минут пар убираем и снижаем температуру до 200 градусов. Одну заготовку я пекла в среднем около 35-40 минут, но у всех разные духовки, поэтому четких рекомендаций нет.
Готовый хлеб остудите до теплого и отрежьте наконец горбушку! Это особенноу наслаждение – пробовать свой домашний хлеб, вдыхать его сногсшибательный аромат и ощущать превосходный богатый вкус . Ни один покупной хлеб не имеет такого вкуса и аромата, как домашний пшенично-ржаной хлеб!
рецепт, ржаной хлебПроверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах
У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.
Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.
Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах
Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука ржаная обдирная — 2 стакана;
- Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
- Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
- Вода — 2,5 стакана.
Если вы любите белый хлеб, то обратите внимание на мой новый рецепт как испечь дома белый пшеничный хлеб без замеса.
Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба
Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.
А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.
Но если вы не верите ложкам и стаканам, то у меня есть замечательный рецепт ржаного хлеба где все пропорции указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe.
При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.
Технология приготовления хлеба в домашних условиях
Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.
Смешиваем соль и муку разных видов между собой
Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 чайная ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.
Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.
После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.
Готовим дрожжи для хлеба
Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.
И размешиваем до полного растворения.
Замешиваем тесто
В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.
И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.
Через минуту «исчезает» вся жидкость:
Потом тесто превратится в густую липкую массу:
Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:
Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.
Созревание теста для хлеба
Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать. Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.
По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.
Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.
После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:
Обратите внимание как его стало много!
Выпекаем хлеб в электрической духовке
Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.
Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:
Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:
Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):
После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:
И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.
Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.
Как получить блестящую корочку на хлебе
Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.
Остывание хлеба после духовки
После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.
Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.
Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:
Вкус хлеба
Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.
Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.
В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.
Рецепт вкусного хлеба
Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.
Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.
Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то добавьте немного муки.
Рекомендую почитать статью о правильных пекарских процентах для хлебного теста — https://moonback.ru/page/bread-faq
Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба
Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем чайную ложку соли и тщательно перемешиваем;
- В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
- Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
- Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
- Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
- Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
- После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
- Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.
Цельнозерновой хлеб из 100% зерна для хлебопечки
Чтобы испечь хлеб в хлебопечке: Положите все ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке. Запрограммируйте основной белый хлеб (или для цельнозернового хлеба, если ваша машина имеет настройку для цельнозернового хлеба) и нажмите Старт.
По завершении выньте хлеб из машины. Либо переверните его из кастрюли на решетку, чтобы остыть; или выверните его из кастрюли, поместите обратно в машину (поверх конструкции, которая удерживает кастрюлю), откройте крышку примерно на 1 дюйм и дайте ей остыть прямо в охлаждающей машине.Это предотвратит образование складок корочки при остывании хлеба.
Для приготовления хлеба вручную: Смешайте все ингредиенты в большой миске или в чаше миксера.
Замесите тесто, пока оно не станет гладким и слегка липким, примерно 8–10 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться, пока его объем не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.
Совершенствуйте свою технику
Осторожно спустите тесто и придайте ему форму, подходящую для смазанной маслом формы для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма.Дайте ему подняться под крышкой, пока он не увеличится вдвое, от 1 до 1 1/2 часа.
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 35 минут или пока цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет 190 ° F. Достаньте хлеб из духовки, выньте его из формы и охладите на решетке.
способов заменить хлеб из пшеницы: 11 полезных альтернатив
Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.
Есть разные причины, по которым человек может хотеть избегать или есть меньше пшеничного хлеба. К счастью, есть много полезных для здоровья альтернатив, не содержащих пшеницу.
К людям, которые могут отказаться от хлеба на основе пшеницы, относятся:
- Люди с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, вызывающим симптомы пищеварения в ответ на употребление в пищу продуктов, содержащих глютен, таких как продукты на основе пшеницы.
- Люди с непереносимостью или аллергией на другие виды пшеницы или глютена.
- Те, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
- Тем, кому не нравится вкус пшеничного хлеба.
- Те, кто сделал личный выбор избегать пшеничного хлеба по другой причине.
Доступно множество альтернатив хлебу без пшеницы, что позволяет тем, кто придерживается диеты с пониженным содержанием пшеницы или без пшеницы, наслаждаться своими любимыми бутербродами, обертками, тостами и пиццей.
В этой статье мы рассмотрим 11 альтернатив хлебу из пшеницы.Большинство этих альтернатив полностью не содержат глютен, а многие из них также содержат мало углеводов.
Ржаной хлеб темнее и плотнее пшеничного хлеба и богат клетчаткой.
Плюсы:
- доступны в большинстве супермаркетов и пекарен
- относительно просто выпекать дома
Минусы:
- более сильный и приобретенный вкус
- не без глютена и не подходит для людей с целиакией болезнь, непереносимость глютена или аллергия, или другая причина, по которой следует избегать глютена
Попробуйте этот рецепт домашнего ржаного хлеба.Ржаную муку также можно купить в Интернете.
Люди делают хлеб на закваске из ферментированных зерен, что облегчает пищеварение, чем многие другие виды хлеба.
Хотя пекари используют пшеницу во многих хлебах на закваске, люди также могут найти или испечь хлеб на закваске из ржаной или безглютеновой муки.
Плюсы:
- более длительный процесс ферментации может сделать питательные вещества более доступными и способствовать пищеварению
- Безглютеновая мука может использоваться при приготовлении хлеба из закваски без глютена
- люди могут испечь его дома
- содержит пробиотики, которые поддерживает здоровые кишечные бактерии
Минусы:
- имеет кислый и более приобретенный вкус
- сладкие начинки, такие как джем или мед, могут не работать с кислым вкусом
- не все без глютена, и продуктовые в магазинах есть хлеб на закваске из пшеницы
Попробуйте этот рецепт для приготовления закваски без глютена.
Кукурузные лепешки — это лепешки из кукурузы, что делает их отличным вариантом без глютена и высоким содержанием клетчатки. Люди используют их для тако и других мексиканских блюд, а также в качестве оберток и основ для пиццы.
Плюсы:
- Без глютена
- широко доступны
- Легко найти, когда едят вне дома
- Легко приготовить дома
- Более низкое содержание углеводов и калорий, чем альтернативы пшенице
Минусы:
- внешний вид сильно отличается от пшеничного хлеба
- не подходит для людей с непереносимостью кукурузы или аллергией
Используйте этот рецепт для приготовления домашних кукурузных лепешек.Кукурузную муку можно приобрести в Интернете.
Хлеб без глютена — это самый простой способ избежать употребления пшеницы и глютена.
Плюсы:
- и хлеб без глютена, и мука без глютена легко доступны
- легко приготовить дома
- множество типов, марок и рецептов на выбор
Минусы:
- безглютеновый хлеб по вкусу отличается от пшеничного хлеба
- требует больше ингредиентов, чем пшеничный хлеб
Попробуйте этот рецепт домашнего безглютенового хлеба.Мука без глютена доступна в Интернете.
Хлеб с несколькими семенами — это плотный хлеб, содержащий множество различных семян.
Плюсы:
- Без глютена
- Семена являются хорошим источником белка и полезных жиров
- просто приготовить
Минусы:
- часто недоступны в ресторанах или в супермаркетах
- обычно это более плотный хлеб, чем пшеничный.
Попробуйте этот рецепт безглютенового многосемянного хлеба.
Люди делают проросший хлеб из зерен, которым они дали прорасти или прорасти. Проросшие зерна могут включать:
- пшеницу
- просо
- полбу
- ячмень
- соевые бобы
- чечевицу
Есть варианты хлеба без глютена и без пшеницы, которые не содержат пшеницу или глютеносодержащие зерна ,
Плюсы:
- проросшие зерна могут облегчить переваривание хлеба
- безглютеновых сортов доступны
- часто доступны в супермаркетах
- люди могут приготовить его дома
Минусы:
- Многие виды хлеба из проросших продуктов содержат пшеницу и глютен, поэтому обязательно читайте этикетки.
- Менее доступно, когда вы едите вне дома.
- труднее приготовить, чем некоторые другие виды хлеба.
Попробуйте этот рецепт безглютенового хлеба с проросшими ростками.Мука из проросших зерен доступна в Интернете.
Крупнолистовая зелень, такая как салат, листовая капуста и капуста, может стать отличной заменой рулетам и хлебу. Люди могут просто посыпать большие листья любой начинкой, включая овощи, сыр, мясо, авокадо и хумус. Затем им нужно только скрутить листья, сложить их или съесть.
Плюсы:
- с высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием калорий
- без глютена
- с низким содержанием углеводов
- легко доступны
Минусы:
- не похожи на хлеб
- может быть грязнее чем хлеб
Попробуйте эти идеи обертывания салата.
Ломтики сладкого картофеля могут быть отличной заменой хлебу. Их можно использовать с любыми начинками и даже поджаривать.
Плюсы:
- богат питательными веществами и клетчаткой
- без глютена
- вкусно и креативно
Минусы:
Попробуйте этот рецепт тостов из сладкого картофеля.
Некоторые овощи являются отличным заменителем хлеба. Вместо булочек и нарезанного хлеба можно использовать баклажаны, большие грибы и сладкий перец.Огурцы и морковь отлично подходят для макания вместо хлебных палочек и пшеничных крекеров.
Плюсы:
- богатые питательными веществами и клетчаткой
- низкокалорийные
- безглютеновые
- низкоуглеводные
- вкусные и креативные
Минусы:
Корка пиццы из цветной капусты стала популярной в последние годы. При приготовлении этих основ люди используют тертую цветную капусту, яйца, сыр и специи.
Плюсы:
- Без глютена
- Легко приготовить
- с низким содержанием углеводов
- Некоторые продуктовые магазины продают замороженные основы пиццы с цветной капустой
Минусы:
- вкус отличается от корочки обычной пиццы
- включает яйца и молочные продукты, поэтому они не подходят для веганов, людей с непереносимостью молочных продуктов, яиц или аллергией.
- не заменяет нарезанный хлеб
Попробуйте этот рецепт корочки для пиццы с цветной капустой.
Пшеничный хлеб — это часть многих культур и традиций, а также рацион многих людей. Для тех, кто хочет заменить пшеничный хлеб, есть множество полезных и питательных альтернатив.
.Рецепт еврейского ржаного хлеба
Домой> Рецепты по категориям> Рецепты хлеба> Еврейский ржаной хлеб
Вчера я рассказал вам, как приготовить закваску из ржаной закваски, а это значит, что сегодня мы поговорим о самом хлебе! Не знаю, как вы, но для меня ржаной хлеб был абсолютно навязчивым вкусом. Я помню, как в детстве меня совершенно сбивала с толку любовь моей двоюродной бабушки к ржаному хлебу. Я не совсем разделял ее тягу к хлебу, и мне было жаль любого взрослого члена семьи, которому приходилось иметь дело со мной, если бродячая семечка тмина попала мне в рот.Зверство! Можно было подумать, что я проглотил аккумуляторную кислоту. (Я был таким лакомством!)
Мне потребовалось много времени, чтобы даже попробовать ржаной хлеб, и мне, вероятно, было чуть больше двадцати, когда я понял, что, возможно, мне это действительно нравится. Я уверен, что солонина, швейцарский сыр и заправка Тысячи островов, добавленная к ржаному хлебу, во многом побудили меня попробовать это снова. Как только я понял, что это действительно неплохо, я приступил к созданию своего собственного. Как я уже упоминал вчера, я наткнулся на несколько камней преткновения на своем пути к этому рецепту, но я так рад, что наконец-то нашел ржаной хлеб на своей кухне!
Эту версию ржаного хлеба на закваске часто называют «кукурузным хлебом», потому что слово «кукуруза» использовалось для обозначения любого типа зерна в Польше, Литве, Латвии и России, где это хлеб возник.Можете ли вы поверить, что рожь была впервые обнаружена в 500 году нашей эры, а черный ржаной хлеб ели в средние века ?! Поговорим о классике!
Этот вид хлеба не такой легкий и пушистый, как большинство коммерческих хлебов для бутербродов. Скорее, он довольно тяжелый и плотный, и я бы назвал его влажным (в рецепте это называется «влажным»). Это означает, что каждый ломтик получится солидным, что предвещает здоровое намазывание сливочного масла на утренний тост.
Из него также получается фантастический сэндвич с рубеном.
(Я девушка из Питтсбурга, а это значит, что я всегда буду выбирать салат из капусты вместо квашеной капусты на своих бутербродах. См .: Primanti Bros.)
Подобные кухонные проекты заставляют мое сердце биться быстрее , Проба, ошибка и, наконец, невероятное ощущение того, что что-то получается правильным. Это весело и доставляет удовольствие… к тому же нет ничего вкуснее сладкого успеха на кухне!
Год назад: Новоорлеанские бенье и креольские креветки и крупа
Два года назад: Бублики с черникой
Три года назад: Жареные в духовке луковые кольца с соусом для макания
Пять лет назад: Цыпленок и пельмени


Вы приготовили этот рецепт?
Рецепт еврейского ржаного хлеба — мягкий, влажный и наполненный тмином.
1. В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Оставьте на 5 минут или пока не начнут пузыриться и пениться. Добавьте первую прозрачную муку, ржаную муку, ржаную закваску, соль и тмин. Перемешайте деревянной ложкой до полного растворения.
2. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Используйте скребок для чаши или резак для теста в одной руке, чтобы замесить мягкое влажное тесто. Месите в течение 5 минут, соскребая, складывая, вытягивая и растягивая.Тесто должно быть эластичным и не растягиваться. Держите тесто мягким, но если тесто не кажется эластичным, добавляйте больше первой чистой муки по стакана за раз, растягивая и замешивая при каждом добавлении. Продолжайте месить еще 3 минуты, помня, что чем влажнее тесто, тем лучше хлеб. Количество муки будет зависеть от степени жесткости закваски из ржаной закваски.
3. Перелейте тесто в чистую влажную миску. Держа руки влажными, промокните тесто и залейте очень тонким слоем воды.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, дайте тесту подняться, пока его объем не увеличится вдвое, от 45 до 60 минут.
4. Подготовьте противень, посыпанный смесью кукурузной и ржаной муки (здесь будет выпекаться хлеб).
5. Смочите чистую рабочую поверхность водой. Держа руки влажными, вычерпайте половину теста и сформируйте круг, аккуратно перемещая тесто, чтобы оно не рвалось. Повторите то же самое со второй половиной теста.Дать тесту постоять не более 10 минут; его можно помещать в духовку без выдержки и не нужно подвергать расстойке.
6. Поставьте пустой противень для жарки на дно духовки и разогрейте его до 375 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут.
7. Смазать буханки водой. Поместите противень с хлебом на среднюю решетку духовки или на камень для духовки, если он у вас есть. Осторожно добавьте от 6 до 8 кубиков льда или 1 стакан горячей воды в жаровню на дне духовки и немедленно закройте дверцу духовки (будьте осторожны, так как она сразу же начнет пар).
8. Выпекайте 5 минут, затем снимите жаровню. Выдвиньте хлеб и с помощью вертела проделайте от 10 до 12 отверстий вокруг корки каждого буханки, затем верните хлеб в духовку. Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 10 минут, затем сделайте отверстия еще раз и снова смажьте водой.
9. Продолжайте выпекать, пока корка не станет твердой и не поддается легкому давлению, что может занять до 1 часа или дольше (в моем случае это заняло около 50 минут).Время будет варьироваться в зависимости от количества влаги в тесте. Хлеб готов, когда постукивание кончиками пальцев по дну приводит к глухим звукам, а верх и бока становятся твердыми. Если у вас есть камень, вы можете переложить хлеб на камень и продолжать выпекание еще 10-15 минут, если вы предпочитаете более хрустящие буханки.
10. Выньте хлеб из духовки, смажьте верхнюю часть большим количеством воды и дайте остыть на решетке. Хлеб может храниться до 1 недели в полиэтиленовой пленке, а также хорошо замораживается.
- Первая прозрачная мука — это пшеничная мука с высоким содержанием белка и высоким содержанием минералов, которая используется во многих пекарнях для изготовления фирменного ржаного хлеба по-еврейски. Я купил свою у короля Артура Мука.
- Возможный заменитель первой прозрачной муки — 1,5 стакана универсальной муки и стакана муки для выпечки, но автор поваренной книги отмечает, что результат будет не таким хорошим.
- В книге рекомендуется использовать белую ржаную муку, которую я также купил у короля Артура Мука.
Калорий: 115 ккал
Натрий: 656 мг
Калий: 68 мг
Углеводы: 24 г
Клетчатка: 2 г
Белок: 3 г
Витамин A
Витамин A
0,2%
Кальций: 12%
Железо: 1,1%
.Рецепт датского ржаного хлеба
Опубликовано: · Изменено: · Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью. · Автор: Ким Нильсен
Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей
Рецепт традиционного датского ржаного хлеба — в том виде, в котором его пекли в старину и сегодня. Идеально подходит для здорового завтрака или обеда.
Это рецепт, вероятно, самого известного вида хлеба в Дании. Ржаной хлеб или Rugbrød , как его называют по-датски, — это сорт хлеба, наполненный различными семенами, зерном и ржаной дробленой, поэтому он является очень полезной альтернативой обычному белому хлебу.
На самом деле приготовить домашний ржаной хлеб довольно просто — нужно лишь немного терпения.
Этот рецепт основан на закваске, на приготовление которой уходит около 5 дней. Однако из этого закваски его можно сохранить «живым», и тогда из него будет быстрее приготовить ржаной хлеб.
Подробнее: Полный рецепт закваски для приготовления ржаного хлеба
За пределами Дании есть разные сорта этого хлеба. Датский вариант ржаного хлеба обычно менее сладкий и имеет более твердую корочку. Ржаной хлеб — это, как правило, одна из вещей датской кухни, которой больше всего не хватает датчанам, живущим за границей.
Читайте также: Простой рецепт ржаного хлеба БЕЗ закваски
Поскольку ржаной хлеб более или менее производится только в Дании и в некоторых соседних странах, некоторые ингредиенты в этом рецепте могут быть труднодоступными, если вы живете в других странах.Обычно мы добавляем немного подрумянивания, чтобы хлеб приобрел более коричневый цвет. Это не должно придавать хлебу привкуса, поэтому при желании его можно не добавлять.
Чтобы испечь этот хлеб, нужно время. Однако я абсолютно уверен, что это того стоит. Мне бы очень хотелось услышать, как это получается для вас, и есть ли у вас какие-нибудь полезные советы, которые могут улучшить хлеб. Если у вас есть минутка, вы можете оставить комментарий ниже.
Датский ржаной хлеб (Rugbrød)
Рецепт традиционного датского ржаного хлеба — в том виде, в котором его пекли в старину и сегодня.Идеально подходит для здорового завтрака или обеда.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 12 часов
Общее время: 12 часов 25 минут
Курс: хлеб
Кухня: датская
Ключевое слово: здоровый хлеб, здоровый завтрак, северный хлеб, нордический рецепт
Порций: 2 хлеба
Автор: NordicFoodLiving.com
Ингредиенты
- 2 дл дробленых зерен ржи
- 2 дл дробленой пшеницы
- 2 дл семян льна / льняных семян
- 2 дл семян подсолнечника
- 1 столовая ложка солодового сиропа (или темного сиропа)
- 4 дл закваски
- 8 дл воды
- 4 дл универсальной муки
- 4 дл ржаной муки
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки подрумянивания соуса (можно не добавлять)
Инструкция
В большой таз; Добавить треснувшие зерна ржи, треснувшую пшеницу, семена льна, семена подсолнечника, воду, солодовый сироп и закваску.Дайте всей смеси впитаться минимум 8 часов. Лучше всего это делать вечером, чтобы продолжить на следующее утро.
Примерно через 8 часов; добавить остальные ингредиенты и дать тесту для ржаного хлеба подняться примерно на 1,5 часа.
Разделите тесто на две части и разлейте по двум обычным формам для хлеба. Накройте формы для хлеба полиэтиленовой пленкой (или влажным полотенцем для посуды). Дайте тесту подняться в течение 1-2 часов или пока форма не заполнится тестом.
Выпекайте ржаной хлеб при температуре 180 C (360 F) около 1 часа.
Когда готово; достаньте хлеб для форм и дайте ему остыть. Когда хлеб остынет; храните их в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.
Видео