Классическое ризотто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.

Шаг 2

Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне. Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.

Шаг 3

В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты. Он должен стать почти прозрачным.

Шаг 4

Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.

Шаг 5

Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл).

Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.

Шаг 6

Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.

Шаг 7

Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.

Шаг 8

Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.

Кстати

В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой.
 

Ризотто с курицей рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Еда»

Куриный бульон 3,5 стакана

Лавровый лист 2 штуки

Несоленое сливочное масло 60 г

Репчатый лук 1 головка

Рис арборио 2 стакана

Чеснок 3 зубчика

Белое сухое вино ½ стакана

Сыр пармезан 60 г

Мускатная тыква 450 г

Шалфей 5 г

Жареные хлопья миндаля 80 г

Мускатный орех щепотка

Соль ½ чайной ложки

Молотый черный перец по вкусу

Ризотто с курицей и овощами

Вступление

Ризотто с курицей, пожалуй, самый доступный способ приготовить к завтраку сытное и вкусное блюдо. И вообще — ризотто это несложно.

Спросите любого итальянца — где родина ризотто? И наверняка не услышите, что родина ризотто — Италия. Будет масса вариантов: Неаполь, Лигурия, Венеция…

Подавляющее большинство итальянцев уверены, что родина ризотто — их родная провинция (город, село). Между тем, считается, что родина ризотто — Неаполь. Это связанно с тем, что культура употребления риса в Италии, скорее всего, пошла именно из Неаполя. Где-то еще в XIV веке рис стал основным блюдом неаполитанцев, хотя это тоже спорно, т.к. пасту едят все, и очень давно.

Постепенно культура употребления риса мигрировала на север страны, и сейчас итальянские северные провинции весьма крупный производитель риса. И ризотто едят везде, причем термин ризотто чаще означает не блюдо, а способ приготовления риса. Ризотто эксклюзивный способ приготовления риса. Нет единого рецепта, и даже по консистенции ризотто сильно отличается от региона к региону, от повара к повару. От жидкой каши до консистенции плова.

В первую очередь — надо правильно выбрать рис. Ризотто не готовят из привычного парбоилда или басмати. Для ризотто нужны сорта риса с высоким содержанием крахмала, обычно это итальянские сорта арборио, карнароли, балдо, виалоне нано и т. д. Рис для ризотто не просто варится, он предварительно обжаривается. Причем рис становится почти прозрачным. Второй секрет ризотто — жидкость не просто вливается в рис для варки, а добавляется небольшими порциями постепенно, и следующая порция добавляется, когда «впиталась» предыдущая. Для ризотто нужно вино — это первая жидкость, которую впитает рис. И лишь потом добавляется бульон. Да, не вода, а именно бульон. Кастрюлька с бульоном обычно стоит рядом на маленьком огне, и кипящий бульон добавляется небольшими порциями.

Очень важно не солить бульон. Считается, что соль уменьшает аромат. Для ризотто нужен сыр — лучше пармезан, который добавляется в самом конце, буквально в последний момент. И еще: ризотто сразу подается к столу, пока оно горячее.

Приготовим ризотто с курицей — простое и вкусное, как и все мои рецепты ризотто. В качестве дополнения к рису арборио мы решили использовать отваренное куриное мясо и итальянский пармезан.

Ризотто с грибами — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Одно из классических блюд итальянской кухни — ризотто с грибами, очень легко готовится и обязательно получится вкусным даже у тех, кто до этого никогда не пробовал делать ризотто…
В традиционном варианте это блюдо готовится с добавлением белого вина, а в конце приготовления — сливочного масла и сыра, но вы вполне можете попробовать и постный вариант, ведь даже без этих ингредиентов ризотто будет не менее аппетитным.  

Ингредиенты

сушёные лесные грибы	20 г
масло оливковое	2 ст. л.
луковица	1 шт
свежие грибы (можно использовать шампиньоны, очень вкусно получается с опятами или лисичками)	150-180 г
рис (сорта: арборио, карнароли или обычный круглозерный рис)	350 г
белое сухое вино	100 мл
вода (или овощной бульон, либо вода от замачивания грибов)	1 л
соль, перец, сушёный или свежий тимьян по вкусу (я заменяю тимьян укропом)
+ немного сливочного масла и тёртого сыра (в оригинале рецепта — пармезан)

Общая информация

Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 30 минут.
Оливковое масло разогрейте в большой сковороде, добавьте туда мелко нарезанный лук и обжаривайте на небольшом огне 2 минуты.
Грибы некрупно порежьте и добавьте в сковороду к луку вместе с тимьяном (или укропом), обжаривайте, помешивая, около 3 минут.
Добавьте рис и готовьте ещё 3 минуты, постоянно помешивая. Рис начнёт пропитываться оливковым маслом и грибным ароматом…

Влейте белое вино и готовьте ещё 3 минуты, чтобы оно немного выпарилось.
Далее небольшими порциями добавляйте горячий бульон или воду. Подождите, пока рис впитает первую порцию жидкости, и лишь затем подбавляйте следующую. Время от времени хорошо перемешивайте рис, посолите.
Готовьте его таким образом примерно 20 минут, до готовности.
В конце приготовления жидкости в рисе почти не останется, после этого можно снять сковороду с огня, добавить кусочек сливочного масла и немного тёртого на мелкой тёрке сыра и интенсивно перемешивать рис круговыми движениями в течение 30 секунд

*если вы не хотите использовать ни сливочное масло, ни сыр, то добавьте в рис немного оливкового масла.

После этого ризотто становится более кремовым по консистенции и очень вкусным…
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Ризотто с белыми грибами — Ника Белоцерковская

Дам
более чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого
чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным
шефом, отягощенным “звездой”. )

• 
  Рис карнароли

  — 1
  

  чашка

• 
  Белые грибы

  — 500
  

  г

• 
  Сушеные белые грибы

  — 1
  

  чашка

• 
  Лук белый сладкий

  — 1
  

  шт.

• 
  Чеснок

  — 1
  

  зубчик

• 
  Овощной бульон

  — 2
  

  л

• 
  Белое сухое вино

  — 1
  

  чашка

• 
  Пармезан тертый

  — 1
  

  чашка

• 
  Петрушка

  — 3
  

  ст.л.

• 
  Сливочное масло

  — 50
  

  г

• 
  Оливковое масло

  — 5
  

  ст.л.

• 
  Морская соль
• 
  Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

• Петрушку мелко порубить
  
• Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)

Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно
впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы
пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на
дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно “украсят” наш вкус.

Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку. 
Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

Сильно обжарить на большом количестве оливкового масла нарезанный лук и
чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить –
до ароматизации, то есть – пусть все активно аппетитно запахнет.

Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на
приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.

Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
Посолить, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.

Теперь готовим грибы для “украшения”.
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И
сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл).
Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.

Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.

Теперь готовим “базовое” ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить рис, обжаривать, активно мешая, на приличном огне.

Рис должен стать “жемчужным”, почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!

Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем! 

А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо
куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол
сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10
минут.

Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль денте. Выключаем огонь.

Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для “пушистости” ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?

И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении
ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах – когда вы
выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут – получилось не
Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в
горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном
продолжает еще несколько минут “доходить”. Почувствуйте время, когда
пора выключать, тут лучше “недо”, чем “пере”.
И про консистенцию –
должна быть, как говорят итальянцы “Волна”, никакой жидкой лужи в
тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя
остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке – хммммм… это вы
перестарались с бульоном. Еще раз – волна – рис ложится в тарелку, а не
плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про
то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз
писала, ризотто из него более “кремовый”. Забудьте про слово Арборио. )

Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы
разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной
жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное – как
описано выше.
Понятно?

Ризотто с морепродуктами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Рис «Арборио» или «Карнароли»

2 мерных стакана

Вода или куриный бульон

3 мерных стакана

Морепродукты (креветки, гребешки, мини-осьминоги)

200 г

Репчатый лук

1 шт.

Чеснок

2 зубчика

Болгарский перец

1 шт.

Оливковое масло

2 ст. л.

Свежемороженый зеленый горошек

50 г

Сливочное масло

1 ст. л.

Тимьян

2 веточки

Тертый твердый сыр

50 г

Белое сухое вино

60 мл

Приготовление

1. Болгарский перец и лук нарежьте средними кубиками, чеснок измельчите.
2. В чашу мультишефа влейте оливковое масло, выберите программу Жарка, время 10 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Добавьте лук, чеснок и морепродукты. Обжарьте, помешивая. За 3 мин до окончания приготовления добавьте вино и листики тимьяна.
3. Добавьте болгарский перец, зеленый горошек, воду, соль, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, время 20 минут, температуру 110 °С и нажмите Старт. После окончания приготовления добавьте сливочное масло, сыр и перемешайте.

Техника

все Мультиварки

Ризотто а-ля Пармиджано рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим ризотто а-ля Пармиджано

Ризотто — это блюдо итальянской кухни, которое готовится из риса, различных дополнительных ингредиентов и бульона. Сейчас такое огромное количество рецептов ризотто, что сказать, какое именно правильное, сложно. Главное, надо помнить, что ризотто — это не рисовая каша и не плов. Оно больше напоминает ароматную, нежную, кремовую консистенцию рисового блюда.

Главный ингредиент ризотто — это правильно выбранный рис, а именно Арборио или Карнароли. Я приготовила сегодня ризотто из риса Арборио, с добавлением грибов, белого сухого вина и бульона. Дополнила палитру вкусов и ароматов свежим орегано и сыром Пармезан. Получилось очень вкусно и нежно.

Как приготовить «Ризотто а-ля Пармиджано» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

В сотейнике разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте 25 грамм сливочного масла и добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте несколько минут до мягкости лука.

Как жарить лук

Шаг 5 Ссылка

Добавьте грибы к луку и готовьте 3-4 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Когда грибы станут мягче, добавьте листики с 2 веточек свежего орегано (или тимьяна).

Шаг 7 Ссылка

Добавьте 250 грамм риса, перемешайте и готовьте рис 2 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Влейте 200 мл куриного бульона и готовьте, пока бульон полностью не выпарится.

Шаг 10 Ссылка

Проведите ложкой и посмотрите, что на дне посуды нет жидкости.

Шаг 11 Ссылка

Влейте оставшиеся 200 мл бульона и варите на среднем нагреве до готовности.

Шаг 12 Ссылка

Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте оставшиеся 25 грамм сливочного масла и 100 грамм сыра Пармезан. Снимите с плиты и хорошо перемешайте.

Шаг 13 Ссылка

Наш а-ля ризотто готов! Обратите внимание, что структура у него именно кремовая, она как бы стекает с ложки.

Шаг 14 Ссылка

Выложите ризотто в глубокие тарелки и подавайте. Приятного аппетита!

Рецепт изысканного ризотто с грибами | Все рецепты

Я обнаружил, что 15-20 минут приготовления недостаточно для того, чтобы получить красивую кремообразную консистенцию, которой так славится хорошее ризотто. Кипящий бульон нужно добавлять понемногу, варить и перемешивать до тех пор, пока он не впитается, затем повторяя этот шаг, черпак за черпаком бульона, пока ризотто не станет мягким, но не мягким, бульон не впитается, а крахмал не станет кремообразным. ризотто — сколько бы времени это ни длилось.В моем случае это, вероятно, заняло в два раза больше времени, чем указано в рецепте, но затем я приготовил это на умеренном огне, чтобы медленно высвободить крахмал. Конечным результатом было сливочное ризотто с великолепным вкусом, прекрасное дополнение к пиккате из свинины, с которой я его подавал.

Пожалуйста, разрежьте грибы пополам, я думаю, что это была опечатка, когда они впервые были введены, но вы можете использовать любое количество грибов, какое пожелаете! Не стесняйтесь также регулировать вино по своему вкусу.Вы также можете попробовать разные варианты, чтобы сделать это основное блюдо, горох и прчутто, креветки и спаржу, курицу и грибы, шафран и морепродукты … все, что вы пожелаете для последней смеси (конечно же, приготовленное мясо)! По желанию, вы можете добавить к нему немного эстрагона и еще бульона, если он вам нравится. Это невероятно! Те, кто говорит, что приготовление занимает больше 20 минут, потому что у вас слишком низкий жар и / или бульон недостаточно горячий (не должен кипеть, но должен быть горячим и держаться на медленном или среднем огне).Когда вы добавляете бульон, он должен закипеть, когда попадет в ризотто. После постоянного перемешивания для полного впитывания бульона должно пройти около 2 минут. Надеюсь это поможет!

Лучшее ризотто с грибами, которое я когда-либо ел, было в Валетте на Мальте (так хорошо, что за это можно дать кому-нибудь левую руку), и с тех пор я искал хороший рецепт.Этот рецепт близок ко второму! Я сделал это дважды и обнаружил, что предпочитаю использовать примерно в два раза больше вина, чем требовалось (и, конечно, затем сократить куриный бульон), а также добавить зубчик чеснока с луком-шалотом. (но я люблю чеснок, так что это может быть не для всех). В целом очень хороший базовый рецепт с большим пространством для настройки.

Большой! Из остатков я сделал Ризотто аль Сальто.Я сформировал примерно полстакана холодного ризотто и обжарил его на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Потом посыпаю пармезским сыром, вкусно!

Это ризотто, поданное с жареными помидорами и свежей стручковой фасолью, сделало ужин поистине восхитительным! Мне придется запомнить этот рецепт, когда я буду развлекать гостей-вегетарианцев, хотя я не могу дождаться, чтобы приготовить его снова и украсить его обжаренными и карамелизированными гребешками для дайверов.Я добавил зубчик чеснока, удвоил количество вина и использовал куриный бульон, а не бульон. Я добавил всего две столовые ложки масла, но добавил немного пармезана Реджано. Мне не нужно было столько жидкости, сколько указано в рецепте. Если вы новичок в ризотто, имейте в виду, что необходимое количество жидкости может меняться каждый раз, когда вы его готовите, поэтому всегда проверяйте свой рис в процессе, не просто слепо следуйте рецепту или используйте количество, которое вы использовали при приготовлении. блюдо предварительно. Что касается слишком большого количества работы… сколько работы действительно мешает? Достаточно одной руки, и вы открыли бутылку хорошего вина для ризотто, так что у вас есть свободная рука, чтобы наслаждаться бокалом, пока вы помешиваете.Что может быть лучше, чем это?

Этот рецепт был великолепен … стоит того, чтобы встать и помешать! В моей книге никогда не бывает слишком много грибов. Эта «опечатка» только улучшила ситуацию! 😉 Я внес только одно изменение в рецепт — потому что в доме есть алкоголик, я заменил сок белого винограда вином, и это было действительно хорошо! Я обнаружил, что на следующий день на обед ризотто было даже лучше.Он действительно хорошо разогревается в микроволновой печи с влажным бумажным полотенцем сверху.

Это был фантастический рецепт моей первой попытки приготовить ризотто. Я сократил количество грибов. Я использовал 8 унций нарезанного белого и 8 унций. нарезанные детские колокольчики. Мы не пьем вино, и я не хотел покупать бутылку и просто использовал 1/2 стакана, поэтому я отказался от вина и использовал вместо него куриный бульон.Однако будьте готовы буквально стоять у плиты и помешивать 20 минут. Я не мог оторваться от него больше, чем на несколько секунд, иначе он начинал прилипать. Это сделал элегантный ужин в паре с сенсационными кебабами из говядины с этого сайта.

Так хорошо! Буду делать снова и снова! Найдите идеальный баланс тепла — недостаточно горячее, и вы будете стоять у плиты целую вечность, готовя блюдо, слишком горячее, и оно будет прилипать к дну сковороды.

Этот рецепт был фантастическим. Я сделал это для группы друзей, и они с трудом могли говорить, они были так заняты, запихивая его. Несколько изменений. Я согласен с добавлением чеснока, по крайней мере, исходя из личных предпочтений. Вдобавок я использовал дополнительную 1/8 стакана сыра, на 1/2 стакана меньше комнатных блюд и прямо перед подачей на стол добавил примерно две чайные ложки свежемолотого чеснока.Это оживило тяжесть блюда, ровно настолько, чтобы уменьшить мою вину! Я подал его с куриным рулетом, и публика была в восторге.

Очень мягкий и СЛИШКОМ много грибов. Было бы НАМНОГО лучше с парочкой карамелизованного лука.

Рецепт ризотто для начинающих

Рекомендации по питанию (на порцию)
247	калорий
11 г	Жир
24 г	Углеводы
7 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
Калорий	247
% Дневная стоимость *
11 г	14%
Насыщенные жиры 5 г	25%
24 мг	8%
450 мг	20%
24 г	9%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 4 г
7 г
Витамин C 2 мг	11%
Кальций 50 мг	4%
Железо 1 мг	7%
Калий 258 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Ризотто — это традиционное итальянское блюдо из риса, приготовленное из мелкозернистого крахмалистого сорта риса, называемого рисом арборио. Правильно приготовленное ризотто должно образовывать мягкий кремовый холмик на обеденной тарелке. Он не должен проходить по пластине, не должен быть жестким или липким. Хотя это несложно, но несколько важных советов помогут вам приготовить дома ризотто, достойное ресторана.

Этот базовый рецепт ризотто готовится из сливочного масла, сыра пармезан и свежей петрушки. Это идеальный рецепт для начала, если вы никогда раньше не готовили ризотто. Чтобы правильно приготовить ризотто, нужно время, и это требует не только вашего внимания, но и вашего внимания. В течение более 20 минут у вас есть одна работа и только одна работа: перемешивайте рис, добавляя горячий бульон, по черпаку за раз, и медленно готовьте рис, чтобы бульон впитался.

Техника называется методом ризотто.Он высвобождает крахмал из риса, создавая кремообразное, бархатистое блюдо, и для этого нужны две руки: одна для перемешивания, а другая для черпания. Лучше не пытаться одновременно выполнять несколько задач одновременно. Вы, вероятно, могли бы продолжить разговор, но не пытайтесь заниматься какой-либо другой кухней или подготовительной работой, особенно если вы новичок в приготовлении ризотто.

Ризотто лучше всего подавать теплым, часто в подогретых мисках или тарелках. Это может быть гарнир к мясному или рыбному блюду и часто подается в ресторанах в качестве первого блюда.Ризотто также работает как основное блюдо в сочетании с салатом или приготовленными овощами и итальянским хлебом.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий рецепт ризотто «Собери вместе»

Как приготовить идеальный рецепт ризотто от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия или овощного бульона
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 1 фунт гриба шиитаке (455 г), очищенный от стебля и тонко нарезанный
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
по вкусу
• перец по вкусу
• 1 ½ стакана риса арборио (200 г)
• ½ стакана белого вина (120 мл)
• 1 стакан тертого сыра пармезан (110 г), плюс еще для подачи
• ¼ стакана свежего петрушка (10 г), для сервировки

1. Добавьте бульон в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума или снимите сковороду с огня и поставьте рядом.
2. Нагрейте оливковое масло в широкой высокой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности.
3. Добавьте грибы шиитаке и масло. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не сварится.
4. Добавьте чеснок, тимьян, соль и перец, перемешайте и готовьте 1 минуту, пока масло не растает и чеснок не станет ароматным.
5. Добавьте рис и перемешайте, пока полностью не покроете грибную смесь. Подождите 1-2 минуты, пока рис не станет ароматным.
6. Добавьте белое вино и варите, пока вино не испарится, периодически помешивая.
7. Добавьте 1 стакан (240 мл) горячего бульона и перемешайте. Готовьте, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается.
8. Продолжайте добавлять бульон по ½ стакана (120 мл) за раз, непрерывно помешивая, пока бульон полностью не впитается, в течение 15-20 минут.В зависимости от того, насколько быстро готовится рис, могут остаться остатки бульона.
9. Когда рис станет al dente, снимите его с огня. Добавьте пармезан и перемешайте.
10. Сверху посыпьте петрушкой, пармезаном, солью и перцем.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Легкий рецепт ризотто с грибами — Как приготовить кремовый ризотто с грибами

Когда меня спрашивают, что я люблю готовить больше всего (и спрашивают все время), я всегда отвечаю ризотто.Я считаю перемешивание очень терапевтическим. И каждый раз, когда я это делаю, я думаю, что он лучше, чем последний. Все дело в том, чтобы знать, что и когда нужно вашему рису, что с каждым разом становится все более естественным. Я ОБЕЩАЮ! Но ниже приведены несколько советов, которые помогут вам встать на верный путь.

1. Используйте горячий бульон.

Когда вы начнете готовить ризотто, разогрейте бульон в другой сковороде на среднем огне. Горячий бульон поможет предотвратить снижение температуры каждый раз, когда вы добавляете его в рис.И чем быстрее ваш рис впитает жидкость, тем лучше будет текстура ризотто.

2. Продолжайте помешивать.

Я знаю. Это не совсем забавный шаг, но вы должны упорствовать. Рис арборио (который чаще всего используется в ризотто) очень крахмалист, что увеличивает его вероятность пригорания. Если вы отойдете от него хотя бы на секунду, ваш рис может начать прилипать (и подгорать). Как я уже сказал, я нахожу волнение расслабляющим. Если нет, я понимаю. Но, по крайней мере, вы можете немного расслабиться, пока делаете это.

3. Используйте хороший сыр.

Вы готовите ризотто, а это значит, что вы, вероятно, с нетерпением ждете хорошей еды. Значит, вы заслуживаете ХОРОШЕГО сыра — такого, который одобрила бы королева Ина. Свежий тертый блок пармезана будет в 1000 раз вкуснее, чем натертый на терке поддельный продукт. Поверьте мне.

Вы также можете экспериментировать. Парм классический, но азиаго или грюйер тоже были бы феноменальными.

Не хватает времени? Попробуйте ризотто быстрого приготовления! Мы потрясены тем, насколько хорошо это обернулось.

Это уже сделал? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 0 минут

8 c.

Куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 фунт.

шампиньоны, нарезанные ломтиками

4

веточек тимьяна без листьев

Перец черный свежемолотый

1 c.

тертый пармезан

3/4 c.

горох замороженный, талый

2 ст.

свежая нарезанная петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите куриный бульон до кипения. Убавьте огонь до минимума.
2. В большой кастрюле или голландской печи разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, чеснок, грибы, лавровый лист и тимьян. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и не станут золотистыми, еще около 4 минут, затем приправьте солью и перцем. Вынуть смесь из кастрюли.
3. Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в кастрюле и добавьте рис арборио, быстро помешивая.Готовьте, пока зерна не покроются и не пахнут слегка поджаренным, около 2 минут. Добавьте вино и варите, пока вино не полностью впитается.
4. Ложкой налейте около 1 стакана горячего бульона. Часто помешивая, готовьте, пока рис не впитает жидкость. Добавляйте оставшийся бульон примерно по 1 стакану за раз, продолжая позволять рису впитывать каждый добавленный бульон перед добавлением новых. Часто помешивайте и готовьте, пока ризотто не станет кремообразным, а не мягким. (Возможно, вам не понадобится весь бульон.)
5. Добавьте грибную смесь обратно в рис.
6. Добавьте пармезан и горох, затем украсьте петрушкой. Подавать теплым.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com. Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Ризотто с пармезаном · Love and Good Stuff

30 марта, 2020 · Изменено: 3 ноября, 2020 автор: Courtney · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 10 комментариев

Это ризотто с пармезаном — мой любимый основной рецепт ризотто.С простым списком ароматных ингредиентов это ризотто так легко приготовить, и это идеальное дополнение к любому блюду.

В последнее время я мечтаю о комфортной еде из этого ризотто с пармезаном. Он сливочный, ароматный, очень уютный и, что самое приятное, приготовлен из ингредиентов кладовой.

В этом нет ничего необычного, просто краткий список ингредиентов (рис, лук, чеснок, масло, вино и пармезан), но именно простота блюда позволяет раскрыть аромат ингредиентов.

Как приготовить ризотто с пармезаном

Поместите бульон в кастрюлю, доведите его до слабого кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и оставьте ее в покое, пока она не понадобится.

Положите масло в большую сковороду и нагрейте до среднего. Когда масло растает, добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Обжаривайте лук, пока он не станет полупрозрачным — около 3-5 минут.

Добавьте рис арборио в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что все зерна покрыты сливочным маслом со сковороды, затем дайте рису «поджариться» в течение нескольких минут.Вы должны увидеть, как зерна меняют цвет от белого до почти прозрачного.

После того, как рис будет поджарен и покрыт глазурью, влейте вино и убавьте огонь до слабого кипения.

Дайте рису вариться в вине, не помешивая, пока жидкость почти не впитается, затем начинайте добавлять бульон по одной чашке за раз. Дайте жидкости из первой чашки бульона впитаться рисом, прежде чем добавлять следующую и так далее.

Продолжайте добавлять бульон в ризотто по одной чашке за раз, пока рис не будет готов.Это займет около 30-40 минут, поэтому лучший тест — попробовать рис на степень готовности.

Для достижения наилучшей консистенции ризотто старайтесь не слишком сильно перемешивать его во время приготовления — хотя я люблю время от времени слегка перемешивать его по краям, чтобы убедиться, что внешние кусочки риса хорошо готовятся.

Когда рис будет готов, добавьте сыр пармезан.

Затем хорошо перемешайте ризотто.

Подавать вместе с любимым основным блюдом.

Вы в Pinterest? Следуйте за мной за более свежими и вкусными идеями рецептов.

Хотите увидеть больше подобных рецептов ?? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик, подписывайтесь на нас в Instagram или ставьте лайки на нашей странице в Facebook.

Еще рецепты, которые вам понравятся!

Если вам нравится это ризотто с пармезаном, вы можете попробовать другие наши вкусные рецепты риса:

Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады его видеть! Отметьте нас в Insta @loveandgoodstuff.
Понравилось? Не забудьте поставить оценку ниже!

Распечатать рецепт ]]>

Ризотто с пармезаном

Простое ризотто с белым вином, маслом, чесноком и сыром пармезан

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Курс: гарнир

Кухня: итальянская

Порций: 4

калорий: 522 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

1x2x3x

Ингредиенты

• 1⁄2 луковицы, нарезанной кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1.5 стаканов риса арборио
• 1 стакан белого сухого вина
• 3-4 стакана куриного бульона
• 3⁄4 стакана тертого сыра пармезан
• морская соль и черный перец

Инструкции

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне и растопите масло. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, затем обжарьте 3-5 минут или пока лук не станет мягким.

• Добавьте рис арборио в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно сливочным маслом.

• Дайте рису повариться около минуты, чтобы масло впиталось.Когда рис станет полупрозрачным, добавьте вино и убавьте огонь до кипения.

• Дайте рису покипеть в вине (не помешивая), пока жидкость почти не впитается.

• Начните добавлять бульон в сковороду по одной чашке за раз, позволяя бульону почти полностью впитаться перед добавлением следующей чашки.

• Продолжайте добавлять бульон по одной чашке, пока рис не будет приготовлен — это займет 30-40 минут, но лучше всего попробовать рис на его степень готовности.

• После последней чашки бульона добавьте сыр пармезан в сковороду и приправьте морской солью и свежемолотым перцем.

• Хорошо перемешайте и подавайте.

Nutrition

Калорийность: 522 ккалУглеводы: 70 г Белки: 17 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 37 мг Натрий: 599 мг Калий: 343 мг Волокна: 2 г Сахар: 4 г Витамин A: 230 I Mg, кальций

* Информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-инструментов и может быть неточной на 100%.

Классический рецепт ризотто с пармезаном | Sargento® Foods Incorporated

Пищевая ценность

4 порции

Размер порции: (344 г)

Сумма на порцию

Калорий 403

% Дневная стоимость*

27% Всего жиров 17.7 г грамм

57% Насыщенный жир 11 г грамм

Мононенасыщенные Жиры 4.8 г грамм

полиненасыщенные жир 1,5 г грамма

16% Холестерин

21% Натрий

16% Всего углеводов 41 г грамм

4% Диетическая клетчатка 2 г грамма

34% Протеин 17 г грамм

Витамин A 81RE

Витамин C 4 мг 7%

Кальций 283 мг 29%

Железо 6%

% Дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Рецепт ультра-кремового ризотто с грибами

Как приготовить роскошное сливочное ризотто с грибами. Перейдите к рецепту ризотто с грибами или прочтите наши советы по его приготовлению.

Ризотто, безусловно, произведение любви. Это не бросить все в кастрюлю и уйти по рецепту, вы должны быть вовлечены. Каждый раз, когда мы готовим ризотто, почти всегда в руке есть бокал вина, музыка, идущая с Пандоры, и два стула, придвинутые к духовке.Болтаем, перемешиваем, добавляем бульон и повторяем, пока не будет готово наше ризотто.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить пасту из коричневого сливочного масла с грецкими орехами и жареным яйцом. Перейти к рецепту пасты с коричневым маслом и грецкими орехами.

Как приготовить ризотто с грибами

Начните с приготовления грибного бульона. Это просто: просто добавьте пучок грибных стеблей, тимьяна и лаврового листа в магазинный или домашний бульон. Нам нравится использовать этот домашний куриный бульон в качестве основы.

Затем идет немного соевого соуса — это звучит странно, но он добавляет насыщенности, которую мы упускаем, когда не добавляем его.Примерно через 30 минут кипячения процедите бульон и переходите к приготовлению ризотто.

Приготовьте нарезанные грибы и лук в сливочном масле. Когда они станут мягкими и начнут подрумяниваться, добавьте рис арборио. Перемешайте рис по сковороде, чтобы он поджарился в масле.

Добавьте белое вино — выберите более сухое вино и убедитесь, что это то, что вам нравится. Когда вино остынет, пора медленно добавить бульон. Добавляйте по полстакана за раз, дожидаясь, пока он впитается, прежде чем добавлять следующую порцию.Пока все это происходит, вы должны почти постоянно помешивать ризотто. Именно перемешивание делает ризотто кремообразным и роскошным.

После 20-25 минут добавления бульона и перемешивания рис должен быть просто приготовленным и слегка жевательным. Затем добавьте сыр и приправьте по вкусу солью и перцем.

На этом можно остановиться, но если вы готовы, обжарьте в масле несколько листьев шалфея и положите их на ризотто. Это займет меньше минуты.

Раньше мы были соавторами для Бетти Крокер.Мы поделились с ними этим рецептом. Нам так понравилось, что пришлось поделиться с вами адаптированной версией.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рецепт ультра-сливочного ризотто с грибами

• PREP 30 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 40 минут
• ИТОГО 1 час 10 минут

Ризотто из бокала грайзотто — это труд процесс.

На 4 порции

Вам понадобится

4 столовые ложки сливочного масла

2 стакана чистых свежих грибов, таких как портобелло или кремини

8 стаканов куриного или овощного бульона, см. Наш рецепт домашнего куриного бульона

2 веточки свежего тимьяна

1 лавровый лист

1 столовая ложка соевого соуса

1 мелко нарезанная луковица (около 1/2 стакана)

1 3/4 стакана риса арборио ризотто

3/4 стакана белого сухого вина

1/3 стакана сыра маскарпоне или сливочного сыра

1/3 стакана свежего тертого сыра Пармезан-Реджано

Соль и черный перец свежемолотый

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

12 листьев шалфея для украшения

Стружка сыра Пармиджано-Реджано для сервировки

Указания

• Infuse Stock

Очистите грибы, протерев их сухой бумажной салфеткой.Удалите стебли грибов, затем крупно нарежьте их и отложите. Нарежьте шляпки грибов ломтиками толщиной 1/4 дюйма. (Если большие, разрежьте на небольшие кусочки).

Налейте бульон в кастрюлю на 3 литра. Добавьте измельченные стебли грибов, тимьян, лавровый лист и соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте до кипения. Готовьте на медленном огне без крышки в течение 30 минут. Процедите бульон и выбросьте стебли, тимьян и лавровый лист. У вас должно получиться около 6 чашек бульона; если нет, добавьте воды или еще бульона.

• Сделайте ризотто

В толстой кастрюле объемом 3 литра растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте ломтики грибов и лук, затем готовьте 5 минут. Добавьте рис и готовьте 1 минуту. Влейте вино и готовьте, пока оно не уменьшится вдвое.

Добавьте 1/2 стакана бульона, настоянного на грибах, и варите на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Повторяйте это до тех пор, пока не будет добавлено от 5 до 5 1/2 стаканов бульона и рис не будет готов, но слегка жевательным.

Добавьте сливочный сыр и тертый сыр Пармезан. Приправить по вкусу солью и перцем.

• Завершение

Чтобы приготовить обжаренные листья шалфея, в 8-дюймовой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.