Как приготовить «Чевапчичи»

1 Ингредиенты

2 Очистить и нарезать лук.

3 В фарш добавляем лук

4 Затем кладем перец, соль и яйцо.Все тщательно перемешать.

5 Берем насадку для колбасы или бутылку пластиковую с отрезаной нижней частью.

6 Просаживаем фарш через отверстие. чтоб получились колбаски из фарша.

7 Бекон нарезаем и слегка отбиваем. Если вы купили готовый нарезаный, тогда отбивать не нужно.

8 Беконом обворачиваем колбаски по всей длине.

9 Обжариваем со всех сторон, на предварительно смазаной и разогретой сковороде, до коричневато- золотистого цвета. так же их можно запечь или обжарить на гриле, решетке, костре. Приятного аппетита.

Рецепт «Чевапчичи» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

КОЛБАСКИ *ЧЕВАПЧИЧИ* — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 г		500 г
Вода газированная	3 ст. л.		2 ст. л.
	4 ст. л.		1 щеп.
	2 гол.		по вкусу
	по вкусу		4 ст. л.
	5 зуб.

Описание рецепта — КОЛБАСКИ *ЧЕВАПЧИЧИ*:

В данном рецепте мы будем готовить с добавлением свиного фарша, но вы можете заменить его говяжьим или фаршем из баранины, по желанию.

КОЛБАСКИ *ЧЕВАПЧИЧИ*: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

	500 г
	500 г
Вода газированная	3 ст. л.
	2 ст. л.
	4 ст. л.
	1 щеп.
	2 гол.
	по вкусу
	по вкусу
	4 ст. л.
	5 зуб.

Желательно мясо для фарша перекрутить через мясорубку дважды, тогда колбаски получаются более сочными.
Очищаем лук с чесноком.
Чеснок измельчаем, а лук нарезаем очень мелко.
Смешиваем фарш с луком, чесноком, добавляем паприку, по вкусу черный перец, соду и соевый соус (использовать надо именно соус, именно он подчеркиваем вкус мяса). Газированную воду.
Тщательно вымешиваем фарш, минут 15, в буквальном смысле разминаем и ставим на 7-8 часов в холодильник.

Шаг 2:

Начинаем формировать колбаски небольшого размера, это можно сделать с помощью специальной насадки на мясорубке или воронки с пластиковой бутылки.
Длина изделий должна быть примерно 10 сантиметров, а толщиной они получаются около 1,5-2 сантиметров.
Затем смазываем растительным маслом колбаски и выкладываем на решетку-гриль.
Периодически переворачиваем решетку.
Приготовление очень быстрое – через 10-12 минут блюдо будет готово.
Подаем ароматные «Чевапчичи» сразу к столу. Такие колбаски лучше всего сочетаются с лавашем, свежими помидорами, болгарским перцем, зеленым луком. Приятного аппетита!!!

Рецепт чевапчичи и плескавицы в Сербии

Ни один праздник в Сербии немыслим без приготовления блюд на гриле. Наиболее часто печется мясо на вертеле, в печи или на углях… способов много, главное — из мяса. Чевапчичи и плескавица — это как раз мясные блюда, только первое в форме колбасок, а другое в виде привычной котлеты.

В былые времена в средневековой Сербии, конечно, было не так. Мясо ели редко, в первую очередь — дичь и рыбу, а уж потом коров, овец и коз. В отличие от современных традиций, в ту пору мясо преимущественно варили.

История происхождения блюда чевапчичи

Многие убеждены, что чевапчичи или чевапи ведут свое происхождение из Турции, по причине того, что на Балканах они появляются в период турецкой оккупации.

Тем не менее, само слово «кебаб», на самом деле, происходит еще из Персии, где существовали варианты: kebab, kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, что означает просто жареное мясо. Считается, что в Персию название пришло из арамейского языка, а сам корень «kabābu» вообще родом из древнего Вавилона — то, что сгорело, изжарилось, обуглено.

Кебаб также ели и в Древней Греции. Гомер, например, пишет о нем в Илиаде и Одиссее. Также есть упоминания в трудах Ксенофонта, Аристофана и Аристотеля.

Возможно, Вам это будет интересно:

Рецепт чевапчичи в Сербии

Будучи за века адаптирован к вкусу местных жителей, рецепт сербских чевапи, естественно, отличается от того кебаба, который готовят в Турции и других странах. Например, в турецкой версии этого блюда, как правило, используются яйца, в чевапи же — никогда.

Даже в самой Сербии, в разных ее регионах нет единого универсального рецепта: одни считают, что для чевапи нужно брать исключительно говядину, другие полагают, что лучшим является сочетание 60% говядины, 30% свинины и 10% ягнятины. Тем не менее, дальнейшая технология приготовления примерно одинакова.

Процесс приготовления:

1. Мясо берется из различных частей телят: с плеч, шеи, живота
2. Затем нарезается кубиками по 3-5 см., приправляется солью и специями, хорошо перемешивается и оставляется на 5-6 часов
3. После чего либо мелко рубится, либо пропускается через мясорубку
4. Затем оставляется в холодильнике еще на 8 часов
5. После этого иногда измельчают повторно и оставляют еще на 2-3 часа
6. Дальше в фарш добавляют немного чеснока, измельченных зеленого или красного жгучего перца, а так же немного черного. Кто-то добавляет твердый сыр, нарезанный кубиками по 5 мм
7. Все хорошо перемешивается и формируются знакомые каждому сербу колбаски — как правило, от руки. 

Плескавица по-сербски

Из той же самой смеси готовятся и плескавицы:

1. Фарш разделяется на шары весом 200-250 г. и помещается между двумя кусками целлофана, смазанных маслом
2. После чего равномерно давится кухонной доской до толщины лепешки в 1-1,5 см. Когда готовят фаршированные плескавицы, то лепешки для них делают тоньше, а между ними кладут начинку из лука, сыра и ветчины — все мелко нарублено! — и соединяют края лепешек
3. И наконец вся эта вкуснота печется на гриле, обильно наполняя окрестности незабываемым ароматом на зависть соседям. Хотя, почему бы по старой сербской традиции не позвать и их?

Чевапчичи: Рецепты: рецепт кулинарного канала

2 фунта говяжьего фарша

1 фунт свинины

1/4 стакана содовой

2 1/2 чайных ложки соли

2 чайные ложки гранулированного чеснока

2 чайные ложки черного перца

1/2 чайной ложки пищевой соды

2 ломтика белого хлеба без корки, нарезанного на мелкие кусочки

Масло растительное, для смазки

Предложения по сервировке:

Рулоны сплит

Тонко нарезанный лук

Каймак (сербский сырный соус), рецепт приведен ниже

Приготовленный авджар (соус из красного перца и баклажанов)

Каймак (сербский сырный соус):

1 фунт сливочного сыра

1 фунт сыра фета

1 фунт сметаны

1/2 фунта сливочного масла, размягченного (по желанию)

Идеальный рецепт evapi: лучшая балканская уличная еда

Главная »Блог» Рецепты »Идеальный рецепт evapi: лучшая балканская уличная еда | История и инструкции

Какая уличная еда самая лучшая в мире? Это сложный вопрос. Но, если, как и я, вы потратили какое-то количество времени на путешествия по Балканам, будь то Сербия, Хорватия, Босния и Герцеговина или любая соседняя страна, то деликатес из мяса на гриле, который называется Чевапи, может занять довольно высокое место в вашем списке. .

В ходе того, что, безусловно, было культурным опытом на всю жизнь, я провел короткие, но палящие две недели, путешествуя с друзьями по городу и сельской местности Хорватии, Сербии и Боснии и Герцеговины. Это было волшебное путешествие, полное незнакомых ароматов и вкусов, немало напитков и безупречного гостеприимства, которое я когда-либо видел.Где-то в этой поездке, как и многие мужчины до меня, я влюбился — не только в красивых женщин и удивительную культуру, но и в evapi: пряные мясные котлеты на гриле, которые обычно подавали очень дешево с лепешками и различными блюдами. провалы.

Эти мясные чудеса настолько безумно хороши и настолько популярны во всем регионе, что они на самом деле считаются национальным блюдом во всех вышеупомянутых странах, но также распространены и любимы в нескольких соседних странах, включая, помимо прочего, Черногорию и Словению. , Македония, Косово, Албания, Болгария и даже часть Австрии.

Что такое evapi?

evapi часто описывают как сербские колбаски без кожи, а иногда даже как пряные фрикадельки. Более подходящим описанием может быть даже балканская версия турецкого кебаба Köfte, блюдо, которое, как мы вскоре увидим, по широко распространенному мнению, послужило источником вдохновения для этого блюда, которое является предметом гордости Балкан.

Если вы не совсем уверены, что делать с этим описанием, то давайте сформулируем его мягче: в конце концов, Ćevapi — это, по сути, фарш, приправленный комбинацией лука, соли, перца и паприки, оформленный в виде традиционные формы, похожие на сосиски, а затем идеально приготовленные на гриле над раскаленными углями.Они также в буквальном смысле являются душой балканской кухни и одним из лучших продуктов уличной еды, которые вы когда-либо пробовали.

Проблема с evapi, однако, в том, что он остается праздничным удовольствием для большинства туристов и очень упускаемым аспектом их поездки — чем-то, что они с любовью вспоминают и о чем мечтают. Потому что, действительно, как вы могли приготовить что-то такое чудесное, такое волшебное и такое экзотическое, не выходя из дома. Я точно знаю? Что ж, не довольствуясь этим, я решил узнать, как приготовить эту замечательную балканскую уличную еду в собственном, чуть более прохладном и более дождливом домашнем климате.

Кому нравится evapi? Этот парень!

Итак, не волнуйтесь, товарищи, вернувшиеся балканские путешественники, мы здесь, чтобы помочь. Наша сегодняшняя тема — несколько (если вообще секреты) домашнего чевапи — и у нас есть идеальный рецепт джевапи, который ждет вас сразу после нашего обычного урока истории. Не могу? Вы можете пропустить прямо здесь!

Краткая история Кевапи

Принято считать, что корни Чевапи уходят корнями в османский период, когда Балканы были частью Османской империи.Блюдо, нравится это кому-то или нет, очевидно, во многом вдохновлено турецким кебабом köfte — разновидностью жареного на вертеле мясного блюда из фарша.

Считается, что балканская версия блюда была изобретена хайдуками (буквально: повстанцы-преступники), разновидностью местных разбойников и партизанских борцов за свободу, которые, как вы спросите, были либо гордыми национальными героями борьбы с Османской империей. притеснение или кучка обычных воров. Какова бы ни была их роль в истории Балкан, эти бандиты из дикой природы, что довольно интересно, разработали свою собственную форму кебаба köfte, известную как хайдуки чевап, состоящую из кусочков приправленного мяса и копченого сала, обжаренного на вертеле над открытым огнем … кстати, выглядит и звучит очень похоже на блюдо, приготовленное их заклятыми врагами, османами.

Приготовление Кевапи на домашнем гриле

Эта ранняя версия evapi, как полагают источники, превратилась в более современную версию evapi, когда в Сербии традиционная плейскавица (приправленные мясные котлеты, сравнимые с сербскими гамбургерами и часто называемые ими) в конечном итоге сформировалась на основе evapi. Это конкретное исполнение известно как «Leskovacki Ćevap» по названию города, в котором оно было изобретено, но быстро распространилось по Белграду в 1860-х годах, а затем и по всей стране — предположительно из-за огромной популярности, которой он пользовался среди пьющих.

По начало 20 ^-го века, блюдо — в ряде региональных сортов — уже распространился по всей тогдашней Югославии и начал свой путь за региональным господство в начале 1930-х годов, когда оно начало распространяться по остальной Балканы.

Кевапи сегодня так же популярны, как и когда-либо, служа традиционным национальным блюдом для местных жителей и, как уже упоминалось, очень популярным и часто пропущенным праздничным продуктом для туристов, приезжающих в этот регион … Прежде чем мы приступим к воссозданию этих праздничных воспоминаний в дома, однако, нам нужно немного поговорить об ингредиентах и ​​разновидностях.Однако особенность таких широко популярных и широко распространенных региональных блюд заключается в том, что бывает сложно найти один кодифицированный рецепт, поскольку, очевидно, довольно простое слово evapi может иметь много разных значений в зависимости от того, кого вы спрашиваете.

ингредиентов evapi: что входит в традиционные evapi?

Вопрос о том, какие ингредиенты входят в состав evapi, является предметом споров и споров. По сути, существует столько же региональных разновидностей чевапи, сколько регионов на Балканах, и, вероятно, их намного больше из-за различных местных семейных усыновлений региональных разновидностей.

Большинство согласны с тем, что Ćevapi готовится из смеси фарша (или мяса), лука, соли, перца и паприки. Мясо, используемое для evapi, традиционно представляет собой говядину, свинину, баранину или любую их комбинацию, тогда как несколько менее редкие варианты, такие как баранина или даже коза, были обнаружены в более сельских разновидностях, таких как боснийский Travnički ćevap (баранина) и сербский Novopazarski ćevap (баранина) .

Что касается ароматических добавок, специй и других ингредиентов, то и жюри часто остается открытым: лук используется как классический сорт во всех разновидностях, с которыми я лично сталкивался, в то время как чеснок кажется чрезвычайно популярным, хотя и необязательным ингредиентом.Соль, перец и паприка, однако, являются абсолютно традиционными и помогают определить вкус usuallyevapi и обычно являются основными ароматическими компонентами evapi, в то время как некоторые рецепты требуют добавления петрушки или других трав. В целом, однако, ингредиенты Ćevapi немногочисленны и просты, с очень небольшим количеством приправ, добавляемых в смесь, и очень немногим более, кроме, возможно, яйца и / или немного пищевой соды в качестве текстурного компонента, но больше об этом кулинарии. колдовство позже.

Региональные сорта Кевапи

Региональные разновидности Чевапи многочисленны и удивительно разнообразны.Как это часто бывает с местными традиционными блюдами, небольшие отклонения от одного географического места к другому могут происходить исключительно из-за местных предпочтений. В регионе, столь разнообразном в этническом и культурном отношении, как Балканы, существует довольно много местных разновидностей. Однако по большому счету ингредиенты и стили Чевапи продиктованы культурой, историей, кулинарными предпочтениями, а иногда даже религиозной распространенностью региона, из которого они происходят, и могут — если кто-то осмелится — разделиться на несколько основных категории.

Боснийские evapi, например, редко включают свинину в качестве ингредиента, поскольку в Боснии проживает довольно большое мусульманское население. Вместо этого для приготовления Чевапи чаще всего отдают предпочтение смеси разных видов говядины или говядины и баранины. Однако за границей в Сербии свинина считается, пожалуй, самым важным из всех съедобных животных, а традиционные сербские Ćevapi часто готовятся из смеси говядины, свинины и баранины.

Кевапи на улицах Сараево

Их, как мы видели, обычно называют Leskovački ćevap из региона, из которого они прибыли, и историки кулинарии считают, что они являются источником современного evapi, хотя замечательные люди Сараево с их говядиной и овечьей сараевской ćevap или сторонники Banjalučki ćevap из Баня-Луки вполне могут сказать вам то же самое.

В конце концов, огромный список региональных стилей Чевапи слишком велик и слишком запутан даже для меня, чтобы углубляться в него, но для тех, кто заинтересован, можно найти здесь весьма неполный список, любезно предоставленный Википедия.

Одно дело их всех объединяет то, что они — на самом деле — все вкусные и Куда бы вы ни направились, еда будет вкусной.

Как обслуживать evapi

Независимо от ингредиентов и деталей, связанных с формой, evapi традиционно подаются довольно просто: обычно традиционная тарелка evapi состоит из пяти или десяти кусочков, которые подают с простой стороной нарезанного сырого лука, популярного острого соуса из красного болгарского перца. как Айвар и (в зависимости от вашего географического положения) либо лаваш, либо еще более традиционная балканская лепешка, известная как сомун.

Конечно, существуют и другие методы: во время нашего визита на Балканы мы ели их с картофелем, в качестве начинки для сэндвичей, с салатом, в составе смешанной лепешки на гриле и даже с рисом. Черт возьми, в заведениях быстрого питания очень популярны такие блюда, как Ćevapi с картофелем фри… Спасибо, бармены!

Чевапи и картошка в Хорватии, ведь почему бы и нет?

Тем не менее, в конце концов, большинство людей посоветуют вам ПОЦЕЛАТЬ и съесть чевапи довольно неформально пальцами, используя оторванный кусок лепешки, используемой в качестве совка, и не забывая сложить много айвара (острого сорта, пожалуйста) и куча сырого лука, вызывающая дыхание дракона… Возможно, немного сметаны или каймака (свежего сыра).

Но хватит об этом, давайте отбросим осторожность, традиции и местные предпочтения и приготовим наш собственный идеальный домашний чевапи!

Ингредиенты для нашего рецепта Perfect Ćevapi

Итак? Как приготовить идеальный чевапи? Как нам передать кулинарную душу и вкус Балкан у себя дома? Что ж, это проще, чем вы думаете, мой товарищ по путешествию по миру, жаждущий Тевапи.

Перво-наперво, мы должны — при всем уважении к прекрасным местным общинам на Балканах — упомянуть, что мы не связаны каким-либо определенным стилем и традициями, поэтому нам разрешено встряхнуть вещи на ступеньку выше, продолжая при этом оставаться верными традициям. и ароматы Балкан.В нашем домашнем Чевапи не будет какого-то конкретного регионального сорта, скорее они попытаются объединить блюдо и традицию Чевапи в целом. Evapi, потому что я пробовал их на Балканах, и, осмелюсь сказать, мои попутчики и даже друзья балканского происхождения также узнают их.

Какое мясо идет в Кевапи?

Чтобы порадовать всех ностальгирующих путешественников, в нашем домашнем Чевапи будет три вида мяса:

Говядина — для того классического, глубокого, мясистого вкуса, который лежит в основе всех рецептов Чевапи на Балканах.Говядина — это основа всех рецептов Чевапи, и если здесь есть только одна хитрость, то следует использовать жирную помолу с содержанием жира не менее 15-20%. Это обеспечивает не только хороший вкус, но и текстуру, поскольку постный говяжий фарш имеет разочаровывающую тенденцию становиться довольно твердым и жестким при приготовлении.

Свинина. Некоторые считают, что свинина является спорным ингредиентом в Кевапи. По той простой причине, что он не используется в Чевапи на большей части территории Боснии — по очевидным, религиозным причинам. Однако я обнаружил, что свинина не только добавляет более глубокий и разнообразный вкус, но и добавляет немного текстуры.Свиной фарш в готовом виде будет намного легче по текстуре, чем говяжий, и придаст смеси немного воздушности.

Баранина — Если когда-либо и был секретный ингредиент великого чевапи, то это он. Баранина — чрезвычайно популярный, часто роскошный и особенный ингредиент, который с удовольствием едят во всех странах Балкан. Добавление даже немного фарша из баранины в groundevapi добавляет определенную глубину характера и игривость в смесь, которая очень узнаваема и очень похожа на балканскую.

evapi специи и ароматические вещества

Когда я изначально разместил свой рецепт идеального Чевапи в Gastromand.dk — мало кто из читателей верил, что что-то настолько совершенное и вкусное может быть таким простым. Однако факт в том, что большинство представлений Чевапи очень и очень просто приправлены комбинацией соли, перца, паприки, лука и примерно такого количества чеснока, чтобы убить небольшую трансильванскую деревню нежити-кровопийц. Никаких секретов, никаких домохозяек, никакой магии… только хорошая посыпка качественных специй и тонко настроенных ароматических веществ. И поверьте мне. Это все, что вам нужно, чтобы воссоздать настоящие и подлинные балканские впечатления!

Остальное — это небольшая работа и немного времени … Вам нужно будет тщательно и тщательно перемешать ингредиенты, но, что более важно, вам нужно хорошо дать им отдохнуть перед приготовлением, но эй, давайте сразу перейдем к это:

Рецепт идеального чевапи

Аутентичный рецепт балканского evapi

• 500 граммы Говяжий фарш около 15% жира
• 500 граммы свиной фарш около 15% жира
• 500 граммы фарш из баранины
• 1 большой лук
• 4 гвоздика чеснок
• 2 чайные ложки соль
• Черный перец свежемолотый
• 1 столовая ложка острый перец около 15 грамм
• 1 чайная ложка копченая паприка около 5 грамм
• 1.5 чайная ложка пищевая сода

1. Положите все мясо в большую миску

2. Лук и чеснок натереть на мелкой терке и добавить в миску.

3. Добавьте все сушеные специи и пищевую соду

4. Очень чистыми руками осторожно и осторожно перемешайте все ингредиенты до полного смешивания, но избегайте чрезмерного перемешивания (см. Раздел ниже)

5. Накройте миску и поместите в холодильник минимум на 1-4 часа, но лучше на ночь

6. Когда все будет готово, достаньте миску из холодильника

7. Берите по одной мерной ложке мясной смеси (примерно то, что вы бы использовали для стандартной фрикадельки).И руками на плоской поверхности сформируйте колбасу, немного толще указательного пальца.

8. Повторяйте вышеуказанный шаг, пока все ваши чевапи не будут сформированы. Дайте им остыть при комнатной температуре, пока вы разжигаете угольный гриль или нагреваете сковороду до максимальной температуры.

9. Поджарьте кевапи пару минут на каждой поверхности или до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными и не станут оставлять следы гриля на внешней стороне, но при этом будут сочными и нежными в центре.

10. Подавайте квапи на гриле с лавашем, айваром и нарезанным сырым луком.

Точное время приготовления будет зависеть от температуры гриля или сковороды и диаметра чевапи. Я рекомендую приготовить одно чевапи на гриле и рассчитать время, затем разрезать пополам и проверить степень готовности — так у вас будет общее руководство, прежде чем класть на гриль большую порцию.

Если вы, кстати, используете сковороду для гриля, не переполняйте сковороду, так как это снизит температуру сковороды, замедлит поджаривание и значительно увеличит время приготовления.

Дегустация домашнего чевапи: не хуже настоящего?

Итак, чем же наши домашние Ćevapi соответствуют настоящему? Что ж, не собираюсь лгать, когда я впервые попробовал их, меня в значительной степени перенесло обратно на шумные, шумные улицы Сараево, я ел свежее Ćevapi с гриля из небольшого забитого ларька. Вот какими вкусными и законными они казались мне.

Но тогда я всего лишь вернувшийся турист, влюбленный в балканские традиции, и потребовалось более тщательное испытание, и, к счастью, я знал именно этого человека.В моем случае я решил приложить усилия к моей прекрасной подруге Ане, которая не только ценит пряности и вкус, но и открыто высказывает свое мнение … О, и она просто случайно родилась в прекрасном городе Сараево. . Ана была идеальной морской свинкой: ее страстные любовные истории о своей родной стране, ее вкусах и традициях — вот что в первую очередь помогло мне развить интерес к балканскому региону, его уникальным вкусам, запахам и культуре. «Если моя балканская цыпочка, как я ее называю, одобрит, — подумал я, — я почти уверен, что мир в целом одобрил бы».

Естественно, с изрядным нетерпением и большим трепетом я подал ей партию одной холодной зимней ночью. Я сделал это просто: чевапи, лаваш, айвар и лук. Да, и немного шампанского на стороне, потому что кто не любит шампанское. Я подумал, что это выглядит законно, но пройдет ли это испытание.

Она окопалась нетерпеливо схватила кусочек, начала жевать и закрыла глаза. Я знал что в этой части ее рта должны идти ароматы: острый и дымный перец ноты, острый чеснок, сладкий лук, говядина, баранина, свиной жир и копченый обугленная записка от процесса приготовления на гриле, но ее глаза и рот оставались закрытыми как необычная тишина обрушилась на моего друга.

«Скажи что-то, — молча поманила я, и легкая улыбка в конце концов расплылась по ее телу. губы. «Боже мой», — ее трепетный приговор в конце концов прозвучал довольно громко, — «эти это чертовски законно, чувак! Я, я думаю, моей маме нужно попробовать это! » а также это решило это. Честно говоря, если они достаточно хороши для боснийской мамы, они Достаточно хорошо для меня — и для всего мира! Я не мог и мечтать о лучшей похвале.

И на этом заключительном примечании, я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт домашнего совершенно законного, подлинного evapi — и что он напомнит вам столько же о Балканах, как и меня.

Как приготовить Кевапи, как балканская домохозяйка: пять советов, как улучшить Кевапи

Итак… Интересно, почему это казалось бы, простой рецепт так нравится местным жителям и туристам? Я вам скажу: потому что это просто! Речь идет не о многочисленных необычных ингредиентах. или сложные процедуры. Как и многие другие традиционные рецепты, здесь все о том, чтобы взять несколько правильных простых ингредиентов и правильно с ними обращаться.

В этом действительно не так много секретов, если они вообще есть, но для тех, кто ищет, вот мои пять советов, которые я использовал, чтобы сделать идеальное домашнее и подлинное джевапи.

Самое лучшее в этих советах? Они подходят не только для Чевапи, но и для всех других рецептов мясных пирожков с приправами, таких как гамбургеры, фрикадельки и многое другое.

Совет №1: Никогда не бойтесь лишнего жира

Если вы хотите идеального Ćevapi, этот первый шаг имеет решающее значение: используйте жирное мясо! Мол, действительно жирное мясо! Там. Я сказал это. В современном мире наблюдается некоторая тенденция избегать и бояться животного жира. По большому счету, это, наверное, вообще хорошо.Однако факт заключается в том, что жир равняется вкусу и текстуре, и одна из причин, почему многие классические блюда — будь то американские, датские или балканские — на вкус так хороши, заключается в том, что они содержат изрядное количество жира. Избавьтесь от жира, и результаты будут совсем не такими хорошими. Держите жир, и ваши результаты будут намного вкуснее, менее плотными и намного сочнее… Это касается не только Ćevapi, но и гамбургеров, фрикаделек и многих других вещей. И знаешь, что? Это нормально.Только не ешьте Чевапи каждый день. Все будет хорошо!

Совет №2: лук нужно натереть на терке, а не нарезать

Моя прекрасная подруга Анна часто говорит мне, я напоминаю ей ее покойного отца. Что ж, угадай, дорогая, я сделаю это снова … Если ты используешь лук в любом рецепте мясных котлет: будь то котлеты, гамбургеры, чевапи или что-то в этом роде, ты никогда не должен нарезать лук. Вы их терзаете. Натирание лука (и чеснока) придаст чевапи гораздо более тонкую консистенцию, добавит влаги в котлету и избавит вас от, возможно, неожиданного и неудобного переживания, связанного с необходимостью откусывать большие кусочки лука во время еды.Более того, это поможет более равномерно распределить аромат ароматических веществ по всему мясу и создать более ароматный чевапи.

Совет № 3: Используйте качественные специи

Это должно быть очевидно, но, к сожалению, для многих это не так. Соль — это не просто соль, черный перец должен быть свежемолотым, а качественный перец — это действительно вещь. Я с любовью вспоминаю очень пьяного винодела в старинном винном погребе в сельской Сербии, рассказывающего нам истории о времени, проведенном в Германии, и о том, как больше всего на свете он любил получать от своей мамы подарки с паприкой из его родной страны, поскольку все в магазинах было полным дерьмом.И он в основном прав, понимаете? Приправы для супермаркетов в основном представляют собой цветную пыль и не стоят даже той бюджетной цены, которую они продают. Если вы хотите приготовить качественную этническую еду, тогда выйдите (или зайдите в Интернет) и купите себе качественные специи, немного качественной морской соли — о, а если вы еще этого не сделали, купите мельницу для перца, пока вы на ней, и немного качества. черный перец, который вы измельчаете непосредственно перед употреблением. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

Совет № 4: И немного химии

Хорошо, вот единственная настоящая секретная и странная часть этого рецепта.Заметили призыв к покупке пищевой соды? Мы здесь не печем, а жарим на гриле, так в чем же дело? Что ж, это чертовски просто: пищевая сода действует как разрыхлитель во время готовки, что звучит немного странно, пока вы не поймете, что мясные пирожки, содержащие говядину и баранину, имеют тенденцию к небольшому, скажем так, густому краю. ? Добавлять пищевую соду совершенно необязательно, и она никак не влияет на вкус. Тем не менее, это придает конечному продукту немного дополнительной упругости и нежности.

Совет № 5: упражняйтесь с нужным давлением

Кстати о текстуре, были ли у вас когда-нибудь плотные, сухие фрикадельки? Конечно, есть! А это значит, что вы тоже стали жертвой чрезмерного микширования. Перемешивание происходит, когда говяжий фарш смешивается слишком много или слишком твердо, что создает ощущение плотного и жесткого вкуса. Ключевым моментом здесь является смешивание ингредиентов Ćevapi ровно настолько, чтобы они смешались и равномерно распределились, но не более того. Вы ощутите весь аромат (особенно после того, как вы отдохнете в холодильнике), но никакой ужасной плотной сухой текстуры.Кстати, этот трюк работает как с чевапи, так и с фрикадельками, приправленными котлетами для гамбургеров и многим другим. Еще два за одну подсказку прямо здесь.

Балканские чевапи с жареными овощами | Рецепт

Веганские Чевапчичи | Рецепт сосисок из нута — Бьянка Запатка