Красная фасоль с цветной капустой — постное блюдо

Красная фасоль в томате или красном постном соусе с грибами как самостоятельное блюдо и дополнение других. Сытно, Питательно, Легко готовится! Одна ложечка, и вас будет невозможно оторвать от этой вкуснятины.

Ингредиенты

фасоль	400 г
капуста цветная	1 шт
капуста белокочанная	300 г
тимьян	2 ч.л.
лук репчатый	1 шт
вода	1 стакан
томатный соус	500 мл
петрушка	1 пучок
соль	1 по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Кухня

Русская

Видеорецепт

Фасоль нужно заранее промыть, залить водой и отправить на ночь в холодильник, чтобы она набухла.
Повторно залейте набухшую фасоль водой и варите около 40 минут.

В конце варки я обычно добавляю 1 столовую ложку соли.

Цветную капусту нужно разделить на соцветия и нарезать на небольшие кусочки.
Белокочанную капусту нужно нашинковать, как для борща.

Для этого блюда я использую красный постный соус на основе помидор, с добавлением грибов. Можете его заменить на томатную пасту.

Обжариваем лук нарезанный полукольцами до золотистого цвета.
Затем отправляем на сковороду нарезанную цветную капусту.
Через 5 минут добавляем нашинкованную белокочанную капусту.

Тушим еще несколько минут и добавляем 2 чайные ложечки тимьяна, соль по вкусу и красную фасоль.

Добавляем красный соус и стакан воды. Накрываем крышку и тушим блюдо до готовности, около 10-12 минут.

Мелко нарезаю петрушку и добавляю в готовое блюдо.
Даже если вам покажется, что жидкости много, не спешите с выводами.
Впоследствии почти весь соус впитается в фасоль и капусту и блюдо получится очень вкусным, сочным и насыщенным.
Всем Приятного Аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Блюда из фасоли красной рецепты быстрого приготовления. Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Что приготовить на гарнир

1 час

100 ккал

4.5/5 (2)

Красная фасоль

является ценным источников всех необходимых витаминов, которые обеспечивают человеку нормальную жизнедеятельность организма. Она способствует укреплению иммунитета, оптимизации работы нервной системы и улучшению вида кожных покровов. Также врачи рекомендуют употреблять это бобовое растение людям, которые страдают нарушением обмена веществ, болезнями сердца и сосудов. Более того, регулярное употребление блюд, в основе которых лежит красная фасоль, обеспечит вас бодростью, снимет напряжение, а также заставит почувствовать себя отдохнувшим и насытившимся. Благодаря низкой калорийности продукта и чувству сытости после употребления гарнира из фасоли, это растение необычайно популярно среди тех, кто стремится избавиться от лишних килограмм , и поддерживающих здоровый образ жизни.

Знаете ли вы? Красную фасоль можно употреблять как отдельное самостоятельное блюдо или включить в список ингредиентов для салатов или первых блюд. Данное бобовое растение прекрасно сочетается с грибами, обладая запоминающимся сладковатым вкусом. Также красная фасоль превосходно смотрится в сочетании с грецким орехом, луком-пореем, баклажанами, помидорами, чесноком и разнообразной зеленью.

Рецепт приготовления гарнира из красной фасоли

Кухонные принадлежности

1. Несомненно понадобятся острый нож и деревянная доска для нарезки ингредиентов.
2. Сковорода с высокими краями и обязательно с крышкой будет очень кстати.
3. Деревянная ложка пригодится для перемешивания продуктов во время готовки.
4. Предлагаю заранее выбрать посуду для подачи готового блюда на стол.

Общий список необходимых ингредиентов

Как правильно выбрать ингредиенты

1. Выбирайте фасоль небольшого размера. Ученые утверждают, что такая фасоль содержит большее количество витаминов, необходимых для здоровья человека. Более того, фасоль среднего размера гораздо быстрее достигнет полной готовности при варке или запекании.
2. Качественная сухая фасоль должна быть чистой и сыпучей, присутствие постороннего мусора говорит о низком качестве продукта. Сами бобы должны быть полностью гладкими и твердыми, без каких-либо изъянов. Не покупайте шелушащуюся или морщинистую фасоль – такой продукт может испортить ваше блюдо и нанести вред организму.
3. При покупке расфасованной фасоли обращайте внимание на упаковку, она должна быть в идеальном состоянии, без каких-либо повреждений.

Приготовление красной фасоли по этапам

Подготовка ингредиентов

Готовим фасолевый гарнир

1. В сковороду наливаем растительное масло и ставим ее на огонь разогреваться.
   
2. Затем высыпаем измельченные морковь и лук в хорошо разогретое масло.
   
3. Тушим овощи в течение пяти минут, не забывая постоянно помешивать их, чтобы они не подгорели.
4. К прожаренным овощам добавляем томатную пасту, все перемешиваем и еще немного тушим массу под закрытой крышкой.
   
5. После высыпаем туда же отваренную до готовности фасоль и добавляем соль, лавровый лист и специи по вашему вкусу.
   
6. Снова накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить фасолевую массу около 15 минут до мягкости овощей.
   
7. Затем добавляем рубленный чеснок и измельченную зелень, все перемешиваем.
   
8. Накрываем полученную смесь крышкой и снимаем сковороду с огня.
   

Заключительный этап

Как сварить красную фасоль

Первый способ

1. Вечером высыпаем фасоль в кастрюлю, заливаем ее кипятком.
2. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем фасоль в таком виде на всю ночь.
3. Утром первым делом сливаем воду, затем снова заливаем ингредиент кипятком и ставим кастрюлю на огонь.
4. Варим фасоль в течение двадцати минут до полной готовности.

Второй способ

1. Фасоль заливаем холодной водой, ставим на огонь и ждем, пока она закипит.
2. Затем добавляем сахарный песок из расчета одна столовая ложка на литр воды.
3. Проварите фасоль двадцать минут, слейте воду и залейте кипятком, тогда бобы не получатся слишком сладкими.
4. Проварите бобовые еще пять-семь минут и снимайте с огня.

1. Перед непосредственным вымачиванием фасоли переберите ее, удалив все испорченные бобы, а потом промойте под холодной водой в дуршлаге.
2. Мнения расходятся относительно вымачивания фасоли. Некоторые кулинары говорят, что лучше всего замочить ее в воде на ночь и только потом отваривать до готовности. Другие же утверждают, что вымачивание совсем не требуется, просто необходимо во время варки бобов каждые полчаса подливать в кастрюлю по две столовые ложки холодной воды.
3. Для того чтобы фасоль быстрее сварилась, советую солить ее не на начальной стадии варки, а за десять-пятнадцать минут до готовности.
4. Если вам срочно нужен гарнир из красной фасоли, а времени на вымачивание и варку сухого продукта нет, замените его консервированной фасолью. Однако помните, что консервированную фасоль перед непосредственным употреблением необходимо промыть под холодной водой. Таким образом вы избавитесь от лишней соли, которая содержится в консервированных продуктах.
5. Ни в коем случае не варите разные сорта фасоли вместе, в итоге вы можете получить несъедобную смесь. Один сорт фасоли может развариться, в то время как другой будет еще сырым.
6. Заливая на ночь фасоль, ориентируйтесь на следующие пропорции: на 300 г сухой фасоли необходимо 2,5-3 литра воды.
7. После вымачивания обязательно промойте разбухшую фасоль под проточной холодной водой.
8. При варке фасоли советую добавить лавровый лист и душистый перец в кипящую воду – данные пряности сделают неповторимым аромат готовящегося гарнира.
9. Для того чтобы сварить фасоль в мультиварке, помните, что на два мультистакана фасоли нужно взять десять мультистаканов воды. Далее нужно выставить программу «Тушение» и готовить красную фасоль в течение 90 минут.

, поскольку данное блюдо очень полезно как взрослым, так и детям.

Видеорецепт приготовления красной фасоли

Нелишним будет ознакомиться с нижеприведенным видеороликом, изучив который, вы поймете, как быстро и легко приготовить гарнир из красной фасоли. Более того, вы получите прекрасную возможность оценить великолепный вид уже готового гарнира и окончательно решить для себя, хотите ли вы, чтобы такое блюдо украшало ваш стол.

Желаю вам всегда готовить с хорошим настроением, в таком случае у вас несомненно получится шедевр кулинарного искусства!

Для уточнения нюансов или тонкостей, а также при возникновении дополнительных вопросов относительно приготовления красной фасоли на гарнир по описанному выше рецепту, пишите в комментариях, и я обязательно отвечу, помогу избежать непоправимых ошибок. Более того, мне очень хотелось бы узнать, какие фасолевые блюда вы сами готовите для домашних и гостей? Как выкладываете фасолевый гарнир на тарелку, чтобы он не потерялся среди многочисленных изысканных блюд на праздничном столе? С нетерпением жду от вас впечатлений и искренних отзывов в комментариях!

Фасоль – это питательный и полезный продукт, который может с легкостью заменить мясо. В ней содержится кальций, железо, сера, аскорбиновая кислота. Существует стручковая, спаржевая, красная, желтая, черная и белая фасоль. Каждая из них имеет свои особенности, которые нужно учитывать при приготовлении. Например, красную фасоль перед приготовлением следует обязательно замочить на несколько часов в холодной воде. Приведем несколько основных рецептов, благодаря которым вы сможете вкусно приготовить красную фасоль.

Салат с красной фасолью

Для приготовления такого салата потребуется совсем немного времени, так как будет использоваться консервированная фасоль.

Ингредиенты:

• Консервированная красная фасоль 1 б.
• Консервированные шампиньоны 1 б.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Твердый сыр 100 гр.
• Майонез.
• Растительное масло.
• Соль по вкусу.

Последовательность действий:

• Почистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой мерке, лук нарежьте на маленькие кусочки. Обжаривайте лук с морковью на растительном масле в течение 3-5 минут, затем добавьте консервированные грибы и продолжайте все обжаривать на сковороде еще 5 минут.
• Лук, морковь и шампиньоны смешайте с банкой консервированной фасоли. Затем добавьте порезанный помидор и натертый на мелкой терке сыр.
• Заправьте салат майонезом, затем посолите его.

Приготовленный салат можно украсить зеленью и несколькими кусочками консервированных грибов.

Приготовить красную фасоль в томатном соусе

Фасоль по такому рецепту пробовали многие. Блюдо очень вкусное и простое в приготовлении.

Ингредиенты:

• Фасоль 1 ст.
• Морковь 1-2 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Растительное масло.
• Томатная паста по вкусу.
• Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

• Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Затем промойте ее и отваривайте до полной готовности. Для этого потребуется примерно 1 час.
• Почистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке и порежьте лук. Обжаривайте на растительном масле в течение 5-7 минут. Добавьте томатную пасту и все тщательно перемешайте.
• К луку, моркови и томатной пасте добавьте подготовленную фасоль. Все тщательно перемешайте и продолжайте все тушить на сковороде еще 5-10 минут. За 1-2 минуты до приготовления добавьте соль и специи по вкусу.

Как приготовить фасоль красную – лобио в мультиварке

Лобио – это традиционное блюдо грузинской кухни, в которые включаются простые и доступные ингредиенты.

Ингредиенты:

• Красная фасоль 3 ст.
• Репчатый лук 1 шт.
• Томатная паста 100 гр.
• Чеснок 5 зубчиков.
• Соль, сахар, специи (перец хмели-сунели), кинза по вкусу.
• Растительное масло.

Последовательность действий:

• Красную фасоль замочите на ночь. За это время она полностью пропитается водой и будет готова к приготовлению. Сварите фасоль в подсоленной воде.
• Очищенный лук, кинзу и чеснок промойте и затем нарежьте.
• Обжарьте лук на растительном масле в мультиварке до полной готовности. Для этого подойдет режим «Жарка» или «Выпечка».
• Смешайте фасоль с луком и включите режим «Тушение». Фасоль должна тушиться примерно 1 час.
• Добавьте томатную пасту, соль, сахар, специи, чеснок и кинзу по вкусу. Продолжайте тушить лобио на режиме «Тушение» еще 1-1,5 часа.
• Приготовленное блюдо украсьте зеленью.

Паштет из красной фасоли

Такое блюдо можно поставить как на повседневный, так и на праздничный стол. Фасоль в сочетании с орехами придает блюду неповторимый и особенный вкус.

Ингредиенты:

• Красная фасоль 2 ст.
• Репчатый лук 2 шт.
• Грецкий орех 100 гр.
• Чеснок 4 дольки.
• Растительное масло.
• Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

• Фасоль замочите на несколько часов и потом отварите. В отдельную чашу налейте оставшийся отвар.
• Тщательно измельчите грецкие орехи в блендере.
• Лук и чеснок почистите и мелко порежьте. Обжарьте их на растительном масле до полной готовности.
• Смешайте грецкий орех с луком, чесноком, фасолью. Добавьте соль и специи по вкусу. Все тщательно смешайте с помощью блендера. В результате должен получиться однородный паштет.

Блюда из фасоли отлично сочетаются с мясом, овощами и субпродуктами, поэтому их можно смело добавлять к уже приготовленному блюду. В качестве украшения можно использовать орехи, зелень и овощи.

Красная фасоль – продукт, который популярен во многих странах. Он богат белками, полезен и питателен. Блюда из бобов значатся в вегетарианских диетах и постных меню. Красная фасоль добавляется в мясные и овощные салаты, супы, горячие и холодные закуски. Известны десятки рецептов выпечки и десертов на основе данного продукта. Как варить красную фасоль с замачиванием и без него?

Сколько варить

На время приготовления бобов влияет длительность их хранения. Чем старше они, тем дольше будут вариться.

Также скорость приготовления красной фасоли зависит от предварительной подготовки. Если перед варкой бобы подержать в воде, то после замачивания они готовятся в кастрюле около часа. Без предварительной обработки этот процесс отнимает больше времени (не менее 4 часов).

Без замачивания можно готовить замороженную фасоль. Достаточно отварить ее на среднем огне – и через 20 минут продукт будет готов к употреблению.

В мультиварке замоченная фасоль доходит до нужной мягкости за 1,5 часа. В пароварке значительно быстрее – за 40 минут.

Чтобы понять, готовы ли бобы, достаньте три штуки из кастрюли/мультиварки и попробуйте каждую. Если фасолины будут мягкими, можно сливать воду. Если хотя бы одна недоваренная, продолжите приготовление. Повторите проверку через 10–12 минут.

В кастрюле с замачиванием

Чтобы правильно и быстро приготовить красную фасоль, соблюдайте следующую технологию:

1. Замочите бобы в холодной воде в определенной пропорции: на 1 часть фасоли 2 части воды. Держите не меньше 6–8 часов, но и не больше 12, чтобы избежать брожения. По возможности меняйте воду через каждые 3 часа. Не используйте быстрые способы замачивания (например с содой). Так вы разрушите все полезные вещества.
2. Варите продукт в свежей воде. Наберите в кастрюлю 1 стакан бобовых и добавьте 3 стакана жидкости.
3. Поставьте емкость на слабый огонь, дождитесь кипения.
4. Первую воду слейте, наберите свежую и снова доведите ее до кипения. Варите красную фасоль в течение часа. Не накрывайте емкость крышкой, избегайте чрезмерного бульканья воды. Следите за уровнем жидкости в кастрюле и по мере необходимости подливайте ее.
5. В начале варки добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, а в конце – соль по вкусу.
6. Старайтесь не переварить фасоль, иначе нарушится структура бобов и они будут лопаться.

В мультиварке

Если боитесь, чтобы фасоль не пригорела, приготовьте ее в мультиварке. Алгоритм действий следующий:

1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу мультиварки.
2. Добавьте приправы по вкусу и соль (на 200 г фасоли 1 ч. л.).
3. Тщательно все размешайте и наполните емкость свежей водой. Жидкость должна покрывать блюдо.
4. Выберите режим «тушение». Время приготовления блюда мультиварка задаст автоматически.
5. После окончания тушения попробуйте красную фасоль. Она должна быть мягкой.

В мультиварке варите красную фасоль в режиме «Тушение».

Рецепты с красной фасолью

Красная фасоль хорошо сочетается с овощами. В некоторых блюдах она может заменить мясо, поскольку содержит много белка. Из бобов готовят салаты, супы, гарниры. Ниже приведено несколько простых рецептов.

С овощами

Для приготовления блюда потребуются:

• красная фасоль – 600 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• сметана – 6 ст. л., острый кетчуп – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• пучок зелени;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Поставьте емкость на максимальный огонь.
2. Когда вода нагреется, добавьте сливочное масло и быстро все перемешайте.
3. Положите в посуду предварительно сваренную фасоль и потушите ее 7 минут. Периодически помешивайте содержимое.
4. Заправьте все выдавленным чесноком и кетчупом.
5. Нарежьте перец кубиками, а репчатый лук – соломкой. Морковь измельчите на крупной терке. Добавьте компоненты в овощную смесь и приправьте солью.
6. Тщательно все перемешайте и тушите на среднем огне четверть часа.
7. Готовое блюдо поместите в большую миску и добавьте сметану. Украсьте укропом и петрушкой.

В томате

Необходимые ингредиенты:

• красная фасоль – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• подсолнечное масло;
• соль по вкусу, пучок зелени.

Приготовление:

1. Нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле.
2. Добавьте нашинкованную морковь. Тщательно все перемешайте и обжарьте 3 минуты.
3. Помидоры разрежьте пополам и измельчите на терке. Получившуюся массу выложите на сковородку.
4. Тушите соус в течение 10–15 минут.
5. Добавьте к овощам предварительно сваренные бобы, положите выдавленный чеснок и посолите по вкусу.
6. Тушите массу 10–15 минут.
7. Перед подачей готовое блюдо украсьте зеленью.

Фасолевый суп с грибами

Необходимый список продуктов:

• красная фасоль – 150 г;
• копченая колбаса – 250 г;
• грибы – 350 г;
• томатная паста – 40 г;
• морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;
• куриный бульон – 1 л;
• пучок зелени;
• растительное масло;
• щепотка соли и черного перца.

Приготовление:

1. Нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук и морковь. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и остальные овощи. Обжарьте все на растительном масле.
2. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
3. Нарежьте небольшой соломкой колбасу и положите в емкость.
4. Влейте куриный бульон и доведите его до кипения.
5. Добавьте томатную пасту, сваренные бобы и снова закипятите.
6. Через 10 минут выключите конфорку. Добавьте в суп нашинкованную зелень.

Салат из красной фасоли

Подготовьте следующие компоненты:

• красная фасоль – 150 г;
• маринованные шампиньоны – 100 г;
• красный салатный лук – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• пучок петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите красную фасоль.
2. Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощ на масле до золотистого цвета.
3. В большую миску положите фасоль, лук, нарезанные шампиньоны.
4. Посолите и поперчите компоненты.
5. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и посыпьте сверху измельченной петрушкой.

В арсенале опытных хозяек всегда есть несколько кулинарных секретов. Чтобы правильно приготовить блюдо из красной фасоли, учтите следующие моменты:

• Замачивайте бобы в большой емкости, так как плоды впитывают жидкость и увеличиваются в размере в 2–3 раза. Также их объем возрастает при варке (в 2 раза).
• Во время тушения цвет продукта может поменяться на буро-коричневый. Чтобы избежать этого, не накрывайте кастрюлю крышкой.
• Летом замоченные плоды следует держать в холодильнике.
• Следите, чтобы бобы были полностью приготовленными. Недоваренные содержат вредное для организма вещество – фитогеммаглютин.
• Если хотите сохранить форму, воду солите в начале приготовления. Если нужна рыхлая фасоль – в конце варки.
• Помешивание бобов способствует их развариванию. Поступайте так, если готовите паштет или суп-пюре.

Если вы стремитесь питаться правильно, красная фасоль станет неотъемлемой частью вашего рациона. Она насыщена растительным белком, аминокислотами, витаминами B, C и РР. Особенность продукта в том, что после варки он не теряет полезных свойств. Если знаете, как варить красную фасоль, то любое блюдо из бобовых будет вам под силу.

5

5.00 из 5 (1 Голос)

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Красная фасоль с курицей

Фасоль сухая Фасоль — красная или белая — богатый  источник клетчатки и витаминов. Она содержит в своем составе комплекс витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР. В ней содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе.	400 грамм
Картофель Так же, как и баклажаны, помидоры и даже табак, картофель относится к роду пасленовых, которых объединяют похожие мохнатые стебли, одинаковые цветки и ядовитые ягоды. У картофеля в пищу используют только плоды, которые богаты углеводами и крахмалом. Родиной картофеля является Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикий картофель. Венгерские селекционеры вывели такой сорт картофеля, в котором белка оказалось больше чем крахмала. Именно поэтому по своим питательным свойствам он ничем не уступает говядине.	5 штук
Куриная грудка Куриная грудка — это белое диетическое мясо, расположенное в грудной части куриной тушки и обладающее невысокими вкусовыми качествами, но при этом являющееся основой рациона спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания или диет. В сравнении с мясом куры других ее частей, мясо с грудки содержит больше всего белков, вообще не содержит углеводов и имеет в своем составе минимум жиров.	2 штуки
Лук репчатый С древних времен лук используют не только как приправу к блюдам, но и в качестве народного средства от многих болезней. В нем содержится огромное количество витаминов группы В и С, аминокислоты, глюкоза и микроэлементы.	1 штука
Соль Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни.	по вкусу
Перец черный Черный перец — это всем известная универсальная приправа для любого блюда, которая придаст ему аромат. Более того, его добавляют даже в пряники и шоколад, что придает десертным блюдам необычайный вкус. В кулинарии используют как молотый перец. так и цельный горошком.	по вкусу
Специи Специи или приправы — это химические вещества, которые используют в качестве вкусовых добавок к пище. Большая часть из них — это продукты растительного происхождения — семена, коренья, листья. Некоторые специи способствуют улучшению пищеварения. Хранить специи надо в закрытых емкостях, иначе они потеряют все свои вкусовые и ароматические свойства.	по вкусу
Вода Вода — это одна из основных потребностей человека. В среднем на всю жизнь человеку необходимо 35 тонн питьевой воды. Вода выполняет функции доставки по клеткам организма всех питательных веществ и витаминов и последующий отвод продуктов жизнедеятельности, участия в процессах дыхания и терморегуляции. более того, в среднем на 60% мы состоим из воды. Именно поэтому рекомендуется употреблять около 2 литров воды ежедневно. Экономический факт. Если в доме течет кран, то струйка всего в иголку толщиной способна вынести 840 литров в день.	500 миллилитров
Масло растительное Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла.	по вкусу

Лобио из красной фасоли – классика национальной грузинской кухни на Вашем столе: рецепт с фото

Лобио из красной фасоли появилось лишь в 17 веке, изначально же данное блюдо готовили из бобовых. Зато в настоящее время под названием «лобио» подразумевают исключительно фасоль, в независимости от того красная она, белая или стручковая. Традиционно лобио подается с грузинским хлебом, который испечен на дровах.  Лобио может быть холодной закуской, горячим блюдом и даже соусом, а также отличаться консистенцией – от крепких фасолин до кашицеобразного состояния. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам, соблюдающим строгий пост и всем приверженцам здоровой пищи.

Для хозяюшек, которые не привыкли много времени посвящать готовке, можно сделать одно важное отступление во всех рецептах лобио. А именно красную сухую фасоль заменить на консервированную. Вкусовые характеристики блюда при этом кардинально не поменяются, а вот время, проведенное у плиты, значительно уменьшится.

Как и все грузинские блюда, лобио нельзя представить без большого количества специй и пряностей, а также свежей зелени. Традиционными специями, добавляемыми в лобио, являются хмели-сунели, перец, кориандр, сушеный чеснок, орегано. Свежая кинза, петрушка, базилик, укроп, руккола также незаменимы в этом блюде, для придания насыщенного вкуса и аромата. Грецкие орехи добавляют лобио пикантного вкуса, вообще в Грузии довольно часто используется данный ингредиент. Их даже называют жемчужиной грузинской кухни.

Фасоль для лобио необходимо варить, основываясь на ее возрасте. Если фасоль старая, то требует предварительного замачивания на 4 часа и 4 часа варки. Если фасоль сезонная, то для варки ей хватит два с половиной часа. На один стакан фасоли требуется 4 стакана воды. Основное правило при варке – после закипания сразу перевести огонь на маленький. Чаще всего в лобио не смешивают несколько разновидностей фасолей, потому что время необходимое для их приготовления значительно разнится.

Лобио из красной фасоли «Мясное»

Для многих станет непривычным сочетание лобио и мяса, но эта одна из стандартных разновидностей данного блюда. Сыр в лобио – вольная интерпретация автора рецепта, но с ним, поверьте, это вкуснейшее блюдо станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 2 стакана
• Говядина — 500 грамм
• Лучок — 3 штуки
• Морковка — 2 штуки
• Чесночок — 2 зубчика
• Паста из томатов — 4 столовых ложечки
• Сметанка — 3 столовые ложечки
• Сырок — 150 грамм
• Мука — 2 столовые ложечки
• Маслице сливочное — 1 столовая ложечка

Приготовление:

Фасоль отварить до готовности. Мяско обжариваем с лучком и морковкой пять минуток, добавляем пасту из томатов, чесночок и приправки. Жарим еще 5 минуток, доливаем воды, накрываем крышкой и тушим. Готовим соус: на сливочном маслице обжариваем муку, добавляем воду помешиваем. Трем сыр. В кастрюлю выкладываем фасоль, мясную зажарку, заливаем соусом и посыпаем сыром. Закипело- снимаем с огня.

Лобио из красной фасоли «Вегетарианский микс»

Только вегетарианцы знают, как сложно найти рецепт вкусного, сытного блюда, которое бы соответствовало всем требованиям вегетарианской кухни. Этот рецептик именно то, что нужно!

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 100 грамм
• Чечевица — 100 грамм
• Нут — 100 грамм
• Паста из томатов  — 3 столовые ложечки
• Лучок репчатый — 1 штука
• Морковка — 1 штука
• Чесночок — 1 зубчик
• Приправка – по вкусу
• Водичка — 1 стаканчик

Приготовление:

Все бобовые замачиваем на ночь в воде. Утром делаем зажарочку из лучка и морковки, добавляем бобовые, заливаем водой, чтобы она скрывала все ингредиенты. Тушим 15 минуток. Добавляем пасту из томатов, приправку и натертый чесночок, добавляем воду до нужной консистенции. Продолжаем тушить пока все ингредиенты не станут мягкими. Лобио готово.

Лобио из красной фасоли «Грузинская мечта»

Этот рецепт максимально приближен к классическому лобио, за исключением ингредиента — говядины. Но какой же мужчина не любит мяса? Именно поэтому даже в строгой рецептуре национального блюда могут быть небольшие изменения.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 500 грамм
• Говядина — 700 грамм
• Лучок репчатый — 4 штуки
• Томаты — 600 грамм
• Чесночок — 4 зубчика
• Кинза, укроп, орегано — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем фасоль, разминаем ее ложкой. Говядинку нарезаем, обжариваем на маслице двадцать минуток. Режем лучок. Добавляем к мясу. Продолжаем жарить. Снимаем с томатов кожицу, нарезаем кубиком, добавляем к мясу и луку. Рубим зелень с чесночком, присоединяем их к другим ингредиентам. Тушим еще 10 минуток. Настало время дополнить блюдо фасолью. Когда все ингредиенты окажутся в сковородке, тушим еще 5 минут и выключаем огонь.

Чтобы быстро освободить томаты от кожурки, нужно обдать плоды кипятком, а потом поместить в холодную воду. Предварительно делаем крестообразные надрезы сверху и снизу каждой помидорки.

Лобио из красной фасоли «Гранатовое»

Лобио славится насыщенными вкусами, большим количеством специй, неожиданными сочетаниями ингредиентов. Данный рецептик отличается от других добавлением гранатовых зернышек, которые придадут приятные сладкие нотки готовому блюду.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 1 стакан
• Грецкие орешки — 1 стакан
• Винный уксус — 2 столовые ложки
• Лучок репчатый — 1 штука
• Зерна граната — 50 грамм
• Чесночок — 3 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Хмели-сунели — 1 чайная ложечка
• Сушеный чабрец — 1 чайная ложечка
• Сушеный кориандр — 1/2 чайной ложечки
• Маслице оливковое — 2 столовые ложечки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Фасоль отвариваем до готовности, отвар сливаем, при этом один стаканчик отвара нужно оставить он пригодится. Фасоль превращаем в пюре. Лук обжариваем. Чесночок с грецкими орешками измельчаем в блендере. В стакане отвара развести все специи. Ставим фасолевое пюре на огонь, вливаем приправы, разведенные в воде, добавляем чесночно-ореховый микс, всыпаем жареный лук. Варим лобио, постоянно помешивая пять минуток. Снимаем с огня, добавляем уксус и нарубленную кинзу, все перемешиваем, готово.

Винный уксус в рецептах можно заменить любым другим натуральным уксусом, например яблочным или бальзамическим. Также для замещения данного ингредиента отлично подойдет сок лимон или лайма.

Лобио из красной фасоли «Простое»

Самый простой рецепт лобио из минимального набора ингредиентов. Он идеально подойдет молодым хозяюшкам, которые мечтают удивить своих мужчин.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 1 стакан
• Лучок репчатый — 1  штука
• Грецкие орехи — 100  грамм
• Чесночок — 2-3  зубчика
• Зелень — по вкусу
• Специи — по вкусу

Приготовление:

Фасоль замачиваем, отвариваем, откидываем на дуршлаг. Обжариваем измельченный лучок, чесночок, грецкие орешки на одной сковородке в следующей последовательности: сначала лучок, затем чесночок, в середине жарки всыпаем орешки. Фасоль немного остыла – толкушкой немного придавим ее. Добавляем к ней зажарку, нарубленную свежую зелень и специи. Все перемешиваем, лобио готово.

Лобио из красной фасоли «Острое»

Невозможно представить грузинскую кухню без пикантных острых блюд. Лобио не исключение – стоит добавить к основным ингредиентам немного аджики, и шикарная остренькая закуска будет готова. 

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 400 грамм
• Орешки грецкие – 100 грамм
• Лучок репчатый — 2 штуки
• Укроп — 1 пучок
• Чесночок — 5 зубчиков
• Петрушка — 1 пучок
• Аджика – ½ чайной ложки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Фасоль отвариваем. Лук режем кубиками, чесночок натираем, грецкие орешки мельчим в блендере, укроп и петрушку крошим. Смешиваем лук, чесночок, грецкие орешки, петрушку и укроп с аджикой. Перетираем смесь руками. Убираем в холод на 40 минуток. Фасоль откидываем на дуршлаг, ждем, пока она обсохнет, и смешиваем со смесью, которую убрали в холод. Добавляем немного растительного масла, специи, снова все перемешиваем и убираем в холодильник еще на часок.

Лобио из красной фасоли «Горшочек, варись!»

Те, кто начинает готовить при помощи горшочков, в полной мере ощущают их несомненные преимущества – значительную экономию сил и времени. Лобио также можно приготовить с помощью этих чудесных кулинарных приспособлений. 

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 500 грамм
• Лучок репчатый  — 2 штуки
• Грузинский лаваш — 300 грамм

• Маслице — 3 столовые ложечки
• Аджика — 2 столовые ложечки
• Чабер свежий  — 50 грамм
• Чесночок — 5 зубчиков
• Кинза свежая  — 50 грамм
• Сушеный красный перчик — 1 штука
• Кориандр — 0,5 чайной ложечки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Фасоль отвариваем. Начинаем заполнять горшочки, которые предварительно смажем маслицем. Первый слой – лучок, нарезанный кольцами. Второй слой – грузинский лаваш. Третий слой – отварная фасоль с нарубленной кинзой и чабером. Пропускаем через пресс чесночок, кладем аджики, кориандр, красный перчик, соль и перец. Разогреваем духовку на 150 градусов, выставляем горшочки и оставляем их томиться на 7 минуток. Лобио готово.

Лобио из красной фасоли «Пряное»

Гурманы говорят, чем больше «ярких» специй добавить в лобио – тем вкуснее оно получится. Это блюдо явно придется по душе всем любителям приправ и остренького.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 500 грамм
• Лучок-порей — 400 грамм
• Кинза — 150 грамм
• Сельдерей черешковый — 30 грамм
• Укроп — 50 грамм
• Кориандр — 1 чайная ложечка
• Чесночок – 6 зубчиков
• Хмели-сунели — 1 чайная ложечка
• Ткемали — 2 столовые ложки
• Перец чили – по вкусу

Приготовление:

Варим фасоль до готовности. В конце варки закидываем к ней накрошенный лук-порей и сельдерей, нарубленную кинзу, укроп, пропущенный через пресс чесночок. Варим до готовности порея, солим. Затем пюрируем ингредиенты удобным способом. Всыпаем приправы, чили, ткемали, добавляем воды, чтобы получить нужную консистенцию. Перемешиваем, ставим на огонь. Закипело – можно выключать. Лобио готово.

Ели нет возможности использовать в данном рецепте ткемали, его можно заменить соком лимона, свежей алычой, гранатовым соком или томатами.

Лобио из красной фасоли «Любимое»

Может быть множество рецептов приготовления блюда, но любимым всегда остается только один. Также и с лобио – данный рецепт универсальный, подойдет как для любителей пикантных блюд, так и для почитателей традиционной кухни.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 500 грамм
• Уксус винный  — 3 столовые ложечки
• Лучок репчатый  — 4 штуки
• Чесночок — 3 зубчика
• Грецкий орешек – 3 столовые ложечки
• Кинза  — 2 пучка
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем фасоль. Лук режем кубиком и обжариваем, кинзу мелко крошим. Блендером измельчаем орешки с чесночком и 1,5 ложками уксуса. Сливаем с фасоли немного воды, слегка приминаем, но не до пюре. Заправляем фасоль орехово-чесночным соусом, луком. Даем закипеть. Всыпаем зелень, вливаем остатки уксуса, солим. Готово.

Лобио из красной фасоли «Колбасное»

Колбаса так плотно вошла в наш гастрономический мир, что современные кулинары готовы включать ее в самые неожиданные блюда. Так и с лобио, с помощью колбаски блюдо получает абсолютно неожиданный вкус.

Ингредиенты:

• Фасоль красная, консервированная — 500 грамм
• Петрушка — 1 пучок
• Колбаска сырокопченая — 250 грамм
• Кинза — 1 пучок
• Грецкие орешки — 1 горсть
• Лучок репчатый — 1 штука
• Перец — 2 щепотки
• Чесночок — 2 зубчика
• Чили – ½ штуки

Приготовление:

Лук и чесночок измельчить, мешать с рубленными грецкими орешками, чили. Оставим смесь настояться 10 минуток. Смешаем нарезанную колбаску, консервированную фасоль, луково-чесночно-ореховую смесь, нарубленную свежую зеленью. Дадим отстояться лобио в холодильнике часок и можно подавать.

Лобио из красной фасоли «Новый взгляд»

С появлением различных овощных миксов в виде соков решилась проблема приготовления соусов необходимых для некоторых блюд. Так, томатный сок с сельдереем отлично подойдет для грузинского лобио. 

Ингредиенты:

• Фасоль красная консервированная — 400 грамм
• Лучок репчатый  — 1 штука
• Сок томатный с сельдереем – 400 миллилитров
• Морковка — 1 штука
• Чесночок — 3 зубчика
• Петрушка  — по вкусу
• Растительное маслице – 2 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Режем морковку и лучок кубиком. Измельчаем чесночок и свежую зелень. Тушим морковь с лучком пять минуток. Вливаем сок к овощам. Тушим пару минут. Добавляем фасоль и специи, тушим 15 минуток под крышкой. За пять минут до окончания тушения добавляем чесночок и свежую зелень. Перемешиваем, оставляем настаиваться на 40 минут при выключенном огне.

Лобио из красной фасоли «Грибное»

Любители грибных яств по достоинству оценят данный рецептик. Это простое в приготовлении блюдо вытеснит любую излюбленную закуску с Вашего стола.

Ингредиенты:

• Красная фасоль — 1 стакан
• Орешки грецкие — 50 грамм
• Шампиньоны — 250 грамм
• Лучок — 5 штук
• Чесночок — 3 зубчика
• Маслице растительное — для жарки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Фасоль отвариваем, грибочки жарим до готовности. В еще горячие шампиньоны выдавливаем чесночок и сразу перемешиваем. Лук обжариваем (можно на масле, в котором жарились грибы). Орехи крупно рубим. Соединяем все компоненты, солим и перчим лобио.

Лобио из красной фасоли «Асса!»

Еще один рецепт грузинского лобио, на этот раз компоненты самые простые, а техника приготовления не требует специальных навыков. Все просто, доступно и очень вкусно.

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 500 грамм
• Лучок – 1 штука
• Дробленые грецкие орешки – 100 грамм
• Чесночок – 3 зубчика
• Красный перец — щепотка
• Хмели-сунели – 1 чайная ложка
• Кинза – 1 пучок
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Отвариваем фасоль. Нарезаем овощи, шинкуем зелень. Смешиваем фасоль с овощами, зеленью, специями и орешками. Тушим лобио 20 минут на медленном огне. 

Лобио из красной фасоли «Рассольное»

Если в банке остались соленые огурцы, а рассольные супы уже надоели, самое время сделать лобио по данному рецепту. Вкус готового блюда получается ярким, насыщенным и запоминающимся.

Ингредиенты:

• Красная фасоль — 1 стакан
• Соленый огурчик — 3 штуки
• Лучок репчатый — 1 штука
• Чесночок — 4 зубчик
• Орешки грецкие — 0,5 стакана
• Перчик черный, соль – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Масло растительное — 50 грамм

Приготовление:

Фасоль отварить. Обжарим натертые огурцы с нарезанным лучком. Солим зажарку, перчим, выдавливаем в нее чесночок. Измельчаем грецкие орешки. Режем зелень. Смешиваем фасоль с огуречно-луковой зажаркой, зеленью и грецкими орешками. Лобио готово.

Вместо соленых огурчиков в это блюдо можно добавить маринованные томаты. Они сделают вкус блюда еще более ярким и выразительным.

Лобио из красной фасоли «Удачное»

Соус ткемали любому блюду придает нотки грузинской кухни, ну а когда встречаются лобио с ткемали – стоит только жмуриться от удовольствия. По этому рецепту стоит приготовить это историческое блюдо.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 2 стакана
• Орешки грецкие — 100 грамм
• Лучок – 2 штуки
• Морковка – 1 штука
• Чесночок — 6 зубчиков
• Кинза — 1 пучок
• Паста из томатов – 3 столовые ложечки
• Ткемали – по вкусу
• Хмели – сунели, соль, перец – по вкусу
• Растительное маслице – для жарки

Приготовление:

Фасоль отвариваем, в конце солим. Тушим нарезанный лучок вместе с нашинкованной морковкой. Фасоль немного разомнем, но чтобы остались цельные бобы. Овощи добавляем к фасоли, тушим еще 15 минут. Орешки с помощью блендера измельчаем. Закидываем в наше лобио орешки, томатную пасту и специи. Тушим 10 минуток. Чесночок измельчим и добавляем в лобио, тушим 5 минуток. Зелень порубим, перемешаем с лобио и оставим готовое блюдо немного потомиться.

Что можно сделать из фасоли красной. Как приготовить вкусную красную фасоль на гарнир — пошаговый рецепт

Одним из наиболее популярных, вкусных и полезных блюд с красной фасолью является грузинское лобио. Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:
— 500 г фасоли;
— 4 луковицы;
— 5 зубчиков чеснока;
— 100 г грецких орехов;
— 0,5 ч.л. молотого кориандра;
— 1/3 ч.л. красного молотого перца;
— соль по вкусу;
— кинза;
— масло растительное.

1. Тщательно промойте красную фасоль, затем залейте ее охлажденной кипяченой водой и оставьте набухать. Через шесть часов слейте жидкость, еще раз промойте фасоль и залейте ее свежей порцией воды. Поставьте бобовые на небольшой огонь и отваривайте их в течение двух часов.
2. Порежьте мелкими кубиками репчатый лук, посыпьте его красным перцем и кориандром, затем обжарьте на растительном масле. Пропустите через чеснокодавку зубчики чеснока, мелко покрошите зелень кинзы. Поджарьте на хорошо разогретой сухой сковороде грецкие орехи и измельчите их в ступке.
3. За 20 минут до готовности фасоль посолите, добавьте в нее обжаренный лук и размешайте. Затем положите в фасоль оставшиеся ингредиенты, накройте кастрюлю с лобио крышкой, укутайте толстым полотенцем и оставьте настаиваться на полчаса. Выложите готовое блюдо на тарелку, украсьте зернами граната и подавайте на стол с лавашом.
4. Грузинское лобио одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Густой фасолевый суп

Из красной фасоли получается очень питательный густой суп, который можно есть во время поста, а также включить в вегетарианское меню, так как он не содержит животных продуктов. Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится:
— 1,5 ст. красной фасоли;
— 2 средних луковицы;
— 1 средняя морковь;
— соль по вкусу;
— 1,5 ст.л. растительного масла;
— перец молотый по вкусу;
— зелень укропа;
— 0,5 ст.л. муки.

1. Заранее замоченную фасоль промойте, влейте в нее 1,5 л воды, посолите и отваривайте на маленьком огне в течение часа. Затем половину бобовых выньте из кастрюли и взбейте в пюре с помощью блендера.
2. Почистите и мелко порежьте репчатый лук, морковь натрите на мелкой терке. Слегка обжарьте овощи на раскаленном растительном масле, добавьте к ним муку, перемешайте и подержите на сковороде еще несколько минут.
3. Переложите в кастрюлю с фасолью луково-морковную поджарку, туда же добавьте пюре, мелко порубленную зелень укропа и молотый перец, размешайте. Потомите блюдо под закрытой крышкой на слабом огне десять минут. Разлейте горячий фасолевый суп по тарелкам, затем подавайте на стол. В качестве заправки можно использовать сливки или сметану.

Красная фасоль, рецепты приготовления которой просты и доступны каждому, — продукт вкусный и полезный. В нем содержится огромное количество белка, который прекрасно усваивается организмом. Немного времени, желания и фантазии – и сытные разнообразные блюда будут готовы!

Что приготовить из красной фасоли?

Из фасоли получаются невероятно сытные и аппетитные кушанья. При этом их количество впечатляет – из этого продукта готовят супы, салаты, каши, запеканки, холодные и горячие закуски и даже котлеты. Блюда из красной фасоли готовятся на плите, в духовке или даже микроволновке. Советы по приготовлению продукта представлены ниже:

1. Чтобы красная фасоль, рецепты приготовления которой всем известны, сварилась быстрее, ее лучше замочить часов на 12. Если есть возможность, то каждые 3-4 часа воду меняют.
2. Перед варкой ее сливают и вливают порцию свежей воды.
3. Чтобы фасоль не стала жесткой, солят ее в конце.
4. Важен тепловой режим приготовления – варить фасоль нужно на малом огне, не допуская сильного кипения.

Салат из консервированной красной фасоли

Красная фасоль, простые рецепты приготовления которой очень распространены, может использоваться в блюдах в отварном или консервированном виде. Второй вариант особенно подходит, когда нет времени на долгую готовку. Салат по данному рецепту выходит вкусным, сытным и сможет украсить любой стол.

Ингредиенты:

• фасоль консервированная – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• свинина – 200 г;
• сухарики – 100 г;
• майонез.

Приготовление

1. Отварное мясо режут кубиками.
2. Крошат лук.
3. Смешивают компоненты, добавляют в с сухариками майонез и размешивают.

Красная фасоль, интересные рецепты приготовления которой часто встречаются, является основой такого вкусного грузинского блюда, как лобио. Из простого и доступного набора продуктов получается сытное блюдо. По желанию в него можно добавить грузинские специи. А вместо томата можно взять помидоры.

Ингредиенты:

• фасоль красная – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло, винный уксус, томат – по 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень.

Приготовление

1. Фасоль отваривают.
2. Измельчают и пассеруют лук.
3. Смешивают компоненты, подсаливают, добавляют томат, зелень, чеснок и специи.
4. Тушат под крышкой минут 5 и подают по-грузински к столу.

Рецепты из консервированной красной фасоли поражают своей разнообразностью. Из этого продукта получаются не только вкуснейшие салаты, но и горячие первые блюда – борщи и аппетитные супы. Их можно готовить с мясом или в постном варианте. За счет белка, содержащегося в фасоли, яства выходят сытными.

Ингредиенты:

• фасоль красная консервированная – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• томат – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 50 мл;
• картошка – 4 шт.;
• филе куриное – 200 г;
• вода – 1 литр;
• зелень.

Приготовление

1. Обжаривают чеснок и лук.
2. Выкладывают кусочки мяса, томат и тушат 20 минут.
3. В закипевшую воду кладут картошку.
4. Минут через 15 помещают фасоль, содержимое сковороды и варят минут 10.
5. Готовый посыпают зеленью.

Гарнир из консервированной красной фасоли может быть как самостоятельным блюдом, так и отличным дополнением к мясным продуктам. Общее время, необходимое для приготовления данного яства, не займет более получаса. А получится 2 порции вкуснейшего лакомства. Вместо пармезана подойдет и другой сыр.

Ингредиенты:

• фасоль консервированная – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• пармезан.

Приготовление

1. Пассеруют лук.
2. Добавляют перец и тушат минут 5.
3. Помидоры режут кусочками.
4. В форму выкладывают слоями: фасоль, помидоры, пассеровку.
5. Посыпают пармезаном и запекают минут 20.

Хумус из красной фасоли

Традиционно хумус готовят из турецкого гороха нут. Но и красная фасоль подходит для этого идеально. Главное условие успешного приготовления данного блюда – это тщательное взбивание продуктов. Готовый соус из красной фасоли должен быть пышным и воздушным. Вместо лайма можно использовать лимон.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 стакан;
• лайм – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло – 40 мл;
• томат – 1 ч. ложка;
• куркума – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Пассеруют лук и чеснок.
2. Добавляют томат, сок лайма, куркуму.
3. Отварную фасоль с остальными компонентами перетирают в блендере.

Красная фасоль, рецепты приготовления которой чрезвычайно разнообразны, — продукт настолько универсальный, что может быть основой даже для паштета. Это блюдо пришло из Грузии, поэтому в него добавляются традиционные специи и орехи. Для рецепта можно использовать отварную или консервированную фасоль.

Ингредиенты:

• красная фасоль – 1 стакан;
• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло – 50 г;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Фасоль, чеснок, орехи, масло и хмели-сунели растирают блендером.
2. Добавляют соль, специи, вливают фасолевый отвар, если нужно, и снова пюрируют.

Если интересует вопрос, что приготовить из красной фасоли на второе, этот рецепт точно пригодится. Мало кто знает, что из этого продукта можно приготовить очень аппетитную и сытную кашу. Для аромата в блюдо добавляют чеснок и специи. А благодаря использованию сливок яство выйдет нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• фасоль красная – 250 г;
• масло – 30 г;
• зубчики чеснока – 1 шт.;
• сливки – 50 г;
• соль, специи, зелень.

Приготовление

1. Разваривают фасоль.
2. Отвар сливают, добавляют чеснок, масло, сливки, пюрируют и подают.

Интересные рецепты из красной фасоли позволяют сделать постное меню вкусным и разнообразным. Котлеты можно приготовить не только из мяса. Из фасоли данное яство тоже выходит вкусным. В постном варианте яйцо заменит отварная картошка. За счет содержания крахмала данный продукт скрепляет массу, и изделия не распадаются.

Ингредиенты:

• фасоль – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• картошка – 2 шт.

Приготовление

1. Картофель и фасоль отваривают и вместе с луком пропускают через мясорубку.
2. Формируют котлеты из красной фасоли, панируют их и обжаривают.

Рецепт пхали из красной фасоли

– ароматное блюдо грузинской кухни, в котором количество используемых ингредиентов меняют в зависимости от своих личных предпочтений. Можно положить больше грецких орехов, добавить в фарш зелень кинзы и петрушки. Если под рукой нет винного укуса, то подойдет и яблочный.

Красная фасоль – продукт, который популярен во многих странах. Он богат белками, полезен и питателен. Блюда из бобов значатся в вегетарианских диетах и постных меню. Красная фасоль добавляется в мясные и овощные салаты, супы, горячие и холодные закуски. Известны десятки рецептов выпечки и десертов на основе данного продукта. Как варить красную фасоль с замачиванием и без него?

Сколько варить

На время приготовления бобов влияет длительность их хранения. Чем старше они, тем дольше будут вариться.

Также скорость приготовления красной фасоли зависит от предварительной подготовки. Если перед варкой бобы подержать в воде, то после замачивания они готовятся в кастрюле около часа. Без предварительной обработки этот процесс отнимает больше времени (не менее 4 часов).

Без замачивания можно готовить замороженную фасоль. Достаточно отварить ее на среднем огне – и через 20 минут продукт будет готов к употреблению.

В мультиварке замоченная фасоль доходит до нужной мягкости за 1,5 часа. В пароварке значительно быстрее – за 40 минут.

Чтобы понять, готовы ли бобы, достаньте три штуки из кастрюли/мультиварки и попробуйте каждую. Если фасолины будут мягкими, можно сливать воду. Если хотя бы одна недоваренная, продолжите приготовление. Повторите проверку через 10–12 минут.

В кастрюле с замачиванием

Чтобы правильно и быстро приготовить красную фасоль, соблюдайте следующую технологию:

1. Замочите бобы в холодной воде в определенной пропорции: на 1 часть фасоли 2 части воды. Держите не меньше 6–8 часов, но и не больше 12, чтобы избежать брожения. По возможности меняйте воду через каждые 3 часа. Не используйте быстрые способы замачивания (например с содой). Так вы разрушите все полезные вещества.
2. Варите продукт в свежей воде. Наберите в кастрюлю 1 стакан бобовых и добавьте 3 стакана жидкости.
3. Поставьте емкость на слабый огонь, дождитесь кипения.
4. Первую воду слейте, наберите свежую и снова доведите ее до кипения. Варите красную фасоль в течение часа. Не накрывайте емкость крышкой, избегайте чрезмерного бульканья воды. Следите за уровнем жидкости в кастрюле и по мере необходимости подливайте ее.
5. В начале варки добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, а в конце – соль по вкусу.
6. Старайтесь не переварить фасоль, иначе нарушится структура бобов и они будут лопаться.

В мультиварке

Если боитесь, чтобы фасоль не пригорела, приготовьте ее в мультиварке. Алгоритм действий следующий:

1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу мультиварки.
2. Добавьте приправы по вкусу и соль (на 200 г фасоли 1 ч. л.).
3. Тщательно все размешайте и наполните емкость свежей водой. Жидкость должна покрывать блюдо.
4. Выберите режим «тушение». Время приготовления блюда мультиварка задаст автоматически.
5. После окончания тушения попробуйте красную фасоль. Она должна быть мягкой.

В мультиварке варите красную фасоль в режиме «Тушение».

Рецепты с красной фасолью

Красная фасоль хорошо сочетается с овощами. В некоторых блюдах она может заменить мясо, поскольку содержит много белка. Из бобов готовят салаты, супы, гарниры. Ниже приведено несколько простых рецептов.

С овощами

Для приготовления блюда потребуются:

• красная фасоль – 600 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• сметана – 6 ст. л., острый кетчуп – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• пучок зелени;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Поставьте емкость на максимальный огонь.
2. Когда вода нагреется, добавьте сливочное масло и быстро все перемешайте.
3. Положите в посуду предварительно сваренную фасоль и потушите ее 7 минут. Периодически помешивайте содержимое.
4. Заправьте все выдавленным чесноком и кетчупом.
5. Нарежьте перец кубиками, а репчатый лук – соломкой. Морковь измельчите на крупной терке. Добавьте компоненты в овощную смесь и приправьте солью.
6. Тщательно все перемешайте и тушите на среднем огне четверть часа.
7. Готовое блюдо поместите в большую миску и добавьте сметану. Украсьте укропом и петрушкой.

В томате

Необходимые ингредиенты:

• красная фасоль – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• подсолнечное масло;
• соль по вкусу, пучок зелени.

Приготовление:

1. Нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле.
2. Добавьте нашинкованную морковь. Тщательно все перемешайте и обжарьте 3 минуты.
3. Помидоры разрежьте пополам и измельчите на терке. Получившуюся массу выложите на сковородку.
4. Тушите соус в течение 10–15 минут.
5. Добавьте к овощам предварительно сваренные бобы, положите выдавленный чеснок и посолите по вкусу.
6. Тушите массу 10–15 минут.
7. Перед подачей готовое блюдо украсьте зеленью.

Фасолевый суп с грибами

Необходимый список продуктов:

• красная фасоль – 150 г;
• копченая колбаса – 250 г;
• грибы – 350 г;
• томатная паста – 40 г;
• морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;
• куриный бульон – 1 л;
• пучок зелени;
• растительное масло;
• щепотка соли и черного перца.

Приготовление:

1. Нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук и морковь. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и остальные овощи. Обжарьте все на растительном масле.
2. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
3. Нарежьте небольшой соломкой колбасу и положите в емкость.
4. Влейте куриный бульон и доведите его до кипения.
5. Добавьте томатную пасту, сваренные бобы и снова закипятите.
6. Через 10 минут выключите конфорку. Добавьте в суп нашинкованную зелень.

Салат из красной фасоли

Подготовьте следующие компоненты:

• красная фасоль – 150 г;
• маринованные шампиньоны – 100 г;
• красный салатный лук – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• пучок петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите красную фасоль.
2. Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощ на масле до золотистого цвета.
3. В большую миску положите фасоль, лук, нарезанные шампиньоны.
4. Посолите и поперчите компоненты.
5. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и посыпьте сверху измельченной петрушкой.

В арсенале опытных хозяек всегда есть несколько кулинарных секретов. Чтобы правильно приготовить блюдо из красной фасоли, учтите следующие моменты:

• Замачивайте бобы в большой емкости, так как плоды впитывают жидкость и увеличиваются в размере в 2–3 раза. Также их объем возрастает при варке (в 2 раза).
• Во время тушения цвет продукта может поменяться на буро-коричневый. Чтобы избежать этого, не накрывайте кастрюлю крышкой.
• Летом замоченные плоды следует держать в холодильнике.
• Следите, чтобы бобы были полностью приготовленными. Недоваренные содержат вредное для организма вещество – фитогеммаглютин.
• Если хотите сохранить форму, воду солите в начале приготовления. Если нужна рыхлая фасоль – в конце варки.
• Помешивание бобов способствует их развариванию. Поступайте так, если готовите паштет или суп-пюре.

Если вы стремитесь питаться правильно, красная фасоль станет неотъемлемой частью вашего рациона. Она насыщена растительным белком, аминокислотами, витаминами B, C и РР. Особенность продукта в том, что после варки он не теряет полезных свойств. Если знаете, как варить красную фасоль, то любое блюдо из бобовых будет вам под силу.

5

5.00 из 5 (1 Голос)

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Что приготовить на гарнир

1 час

100 ккал

4.5/5 (2)

Красная фасоль является ценным источников всех необходимых витаминов, которые обеспечивают человеку нормальную жизнедеятельность организма. Она способствует укреплению иммунитета, оптимизации работы нервной системы и улучшению вида кожных покровов. Также врачи рекомендуют употреблять это бобовое растение людям, которые страдают нарушением обмена веществ, болезнями сердца и сосудов. Более того, регулярное употребление блюд, в основе которых лежит красная фасоль, обеспечит вас бодростью, снимет напряжение, а также заставит почувствовать себя отдохнувшим и насытившимся. Благодаря низкой калорийности продукта и чувству сытости после употребления гарнира из фасоли, это растение необычайно популярно среди тех, кто стремится избавиться от лишних килограмм , и поддерживающих здоровый образ жизни.

Знаете ли вы? Красную фасоль можно употреблять как отдельное самостоятельное блюдо или включить в список ингредиентов для салатов или первых блюд. Данное бобовое растение прекрасно сочетается с грибами, обладая запоминающимся сладковатым вкусом. Также красная фасоль превосходно смотрится в сочетании с грецким орехом, луком-пореем, баклажанами, помидорами, чесноком и разнообразной зеленью.

Рецепт приготовления гарнира из красной фасоли

Кухонные принадлежности

1. Несомненно понадобятся острый нож и деревянная доска для нарезки ингредиентов.
2. Сковорода с высокими краями и обязательно с крышкой будет очень кстати.
3. Деревянная ложка пригодится для перемешивания продуктов во время готовки.
4. Предлагаю заранее выбрать посуду для подачи готового блюда на стол.

Общий список необходимых ингредиентов

Как правильно выбрать ингредиенты

1. Выбирайте фасоль небольшого размера. Ученые утверждают, что такая фасоль содержит большее количество витаминов, необходимых для здоровья человека. Более того, фасоль среднего размера гораздо быстрее достигнет полной готовности при варке или запекании.
2. Качественная сухая фасоль должна быть чистой и сыпучей, присутствие постороннего мусора говорит о низком качестве продукта. Сами бобы должны быть полностью гладкими и твердыми, без каких-либо изъянов. Не покупайте шелушащуюся или морщинистую фасоль – такой продукт может испортить ваше блюдо и нанести вред организму.
3. При покупке расфасованной фасоли обращайте внимание на упаковку, она должна быть в идеальном состоянии, без каких-либо повреждений.

Приготовление красной фасоли по этапам

Подготовка ингредиентов

Готовим фасолевый гарнир

1. В сковороду наливаем растительное масло и ставим ее на огонь разогреваться.
   
2. Затем высыпаем измельченные морковь и лук в хорошо разогретое масло.
   
3. Тушим овощи в течение пяти минут, не забывая постоянно помешивать их, чтобы они не подгорели.
4. К прожаренным овощам добавляем томатную пасту, все перемешиваем и еще немного тушим массу под закрытой крышкой.
   
5. После высыпаем туда же отваренную до готовности фасоль и добавляем соль, лавровый лист и специи по вашему вкусу.
   
6. Снова накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить фасолевую массу около 15 минут до мягкости овощей.
   
7. Затем добавляем рубленный чеснок и измельченную зелень, все перемешиваем.
   
8. Накрываем полученную смесь крышкой и снимаем сковороду с огня.
   

Заключительный этап

Как сварить красную фасоль

Первый способ

1. Вечером высыпаем фасоль в кастрюлю, заливаем ее кипятком.
2. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем фасоль в таком виде на всю ночь.
3. Утром первым делом сливаем воду, затем снова заливаем ингредиент кипятком и ставим кастрюлю на огонь.
4. Варим фасоль в течение двадцати минут до полной готовности.

Второй способ

1. Фасоль заливаем холодной водой, ставим на огонь и ждем, пока она закипит.
2. Затем добавляем сахарный песок из расчета одна столовая ложка на литр воды.
3. Проварите фасоль двадцать минут, слейте воду и залейте кипятком, тогда бобы не получатся слишком сладкими.
4. Проварите бобовые еще пять-семь минут и снимайте с огня.

1. Перед непосредственным вымачиванием фасоли переберите ее, удалив все испорченные бобы, а потом промойте под холодной водой в дуршлаге.
2. Мнения расходятся относительно вымачивания фасоли. Некоторые кулинары говорят, что лучше всего замочить ее в воде на ночь и только потом отваривать до готовности. Другие же утверждают, что вымачивание совсем не требуется, просто необходимо во время варки бобов каждые полчаса подливать в кастрюлю по две столовые ложки холодной воды.
3. Для того чтобы фасоль быстрее сварилась, советую солить ее не на начальной стадии варки, а за десять-пятнадцать минут до готовности.
4. Если вам срочно нужен гарнир из красной фасоли, а времени на вымачивание и варку сухого продукта нет, замените его консервированной фасолью. Однако помните, что консервированную фасоль перед непосредственным употреблением необходимо промыть под холодной водой. Таким образом вы избавитесь от лишней соли, которая содержится в консервированных продуктах.
5. Ни в коем случае не варите разные сорта фасоли вместе, в итоге вы можете получить несъедобную смесь. Один сорт фасоли может развариться, в то время как другой будет еще сырым.
6. Заливая на ночь фасоль, ориентируйтесь на следующие пропорции: на 300 г сухой фасоли необходимо 2,5-3 литра воды.
7. После вымачивания обязательно промойте разбухшую фасоль под проточной холодной водой.
8. При варке фасоли советую добавить лавровый лист и душистый перец в кипящую воду – данные пряности сделают неповторимым аромат готовящегося гарнира.
9. Для того чтобы сварить фасоль в мультиварке, помните, что на два мультистакана фасоли нужно взять десять мультистаканов воды. Далее нужно выставить программу «Тушение» и готовить красную фасоль в течение 90 минут.

, поскольку данное блюдо очень полезно как взрослым, так и детям.

Видеорецепт приготовления красной фасоли

Нелишним будет ознакомиться с нижеприведенным видеороликом, изучив который, вы поймете, как быстро и легко приготовить гарнир из красной фасоли. Более того, вы получите прекрасную возможность оценить великолепный вид уже готового гарнира и окончательно решить для себя, хотите ли вы, чтобы такое блюдо украшало ваш стол.

Желаю вам всегда готовить с хорошим настроением, в таком случае у вас несомненно получится шедевр кулинарного искусства!

Для уточнения нюансов или тонкостей, а также при возникновении дополнительных вопросов относительно приготовления красной фасоли на гарнир по описанному выше рецепту, пишите в комментариях, и я обязательно отвечу, помогу избежать непоправимых ошибок. Более того, мне очень хотелось бы узнать, какие фасолевые блюда вы сами готовите для домашних и гостей? Как выкладываете фасолевый гарнир на тарелку, чтобы он не потерялся среди многочисленных изысканных блюд на праздничном столе? С нетерпением жду от вас впечатлений и искренних отзывов в комментариях!

Фасоль красная рецепт | Как приготовить красную фасоль

При приготовлении рецептов салатов, закусок, первых и вторых блюд, для которых по рецептуре предполагается введение бобовых, возникает вопрос: как сварить их так, чтобы максимально сохранить их внешний вид. Особенно это касается бобовых в красивой, яркой, естественно–природной оболочке, таких как красная фасоль. Как варить фасоль красную, чтобы ее видом придать блюду дополнительного шарма? Решить проблему поможет замачивание.

Как приготовить красную фасоль вкусно?

1. Красную фасоль перебираем, удаляем неидеальные экземпляры, промываем в холодной воде. Накануне вечером (за 5–8 часов) замачиваем красную фасоль в холодной воде. Не передержите, фасоль может закиснуть, а то и прорасти. Вода должна быть довольно холодной – около 15 градусов, а соотношение воды и бобовых 2:1.
2. В начале замачивания красная фасоль приобретает сморщенный, жалкий вид и остаются такими до тех пор, пока не напитаются влагой в полной мере, тогда они полностью распрямляются и наливаются. Это считается моментом завершения процесса замачивания. После замачивания воду обычно сливают. Полпути пройдено, но варить фасоль придется всё равно долго.
3. Согласно рецепту приготовления красную фасоль опять заливаем холодной водой, но теперь побольше – в 2,5 –3 раза относительно объема бобовых, чтобы воды хватило на выкипание. Варим в кастрюле под закрытой крышкой, огонь регулируем на небольшое, но непрерывное кипение. Красную фасоль не солим. Время варки до 2 часов, в зависимости от размера. Во время варки в кипящий отвар нельзя добавлять холодную воду – сразу начнут лопаться зёрна. Время от времени проверяйте красную фасоль на готовность, если ваша цель – целые зерна, а если протёртые блюда, тогда можно варить «до упора».
4. Чтобы наилучшим образом сохранить цвет красной либо другой цветной фасоли во время варки, воду нужно слегка подкислить лимонной кислотой или уксусом, но помнить при этом, что время варки при этом несколько увеличится – варить красную фасоль потребуется дольше.
5. Учтите также, что при варке бобы красной фасоли увеличатся в объёме как минимум в два раза – для варки берете стакан – получите два стакана. Если всё сделаете по рецепту, результат вас очень порадует. Вы увидите – ни одна фасолинка не лопнула и не разварилась.

Полезные советы по приготовлению красной фасоли

Остуживаем так же аккуратно, т. е. даем остынуть естественным образом в отваре красной фасоли, не сливая, не перекладывая, не вынося на холод. До введения в блюдо или подачи в роли самостоятельного блюда храним готовую фасоль в том отваре, в котором ее варили.

польза и особенности + 10 ПП-блюд из фасоли

Современные диетологи рекомендуют употреблять фасоль не реже одного раза в неделю. Это обусловлено необычайной пользой этого бобового растения для здоровья, его питательностью и невысокой калорийностью.

Сегодня известно немало рецептов из фасоли, которые не только насыщают организм полезными веществами, но и помогают улучшить фигуру.

Фасоль: польза и особенности

О невероятной пользе фасоли человечеству известно уже не первое столетие. Регулярное употребление этих бобов помогает улучшить состояние здоровья и сбросить лишние килограммы.

Кроме этого, пп-рецепты с фасолью позволяют приготовить огромное количество интересных и полезных блюд, быстро утоляющих голод и насыщающих организм ценным белком растительного происхождения.

Польза фасоли для здоровья и похудения

Диетические блюда с фасолью обладают огромным количеством преимуществ, среди которых:

• Фасоль содержит большое количество легкоусвояемого белка, который быстро насыщает организм, дарит ему заряд бодрости и энергии на целый день.
• Фасоль содержит огромное количество витаминов и химических элементов, в частности витамины группы В, А, С, Е, РР, калий и кальций, магний, натрий, фосфор и другие.
• ПП-рецепты с фасолью, благодаря повышенному содержанию железа, помогают устранять признаки анемии.
• Красная фасоль благотворно влияет на органы сердечно-сосудистой системы, а белая способствует укреплению костей.
• Регулярное употребление фасоли помогает поддерживать себя в отличной форме и избегать набора веса.
• Введение в пищевой рацион бобовых снижает риск развития сахарного диабета практически в два раза.
• Фасоль помогает устранять нарушения обмена веществ.
• В составе бобов очень много антиоксидантов, которые помогают выводить из организма токсины и радионуклиды.
• Бобовое растение обогащено аминокислотами, необходимыми для нормального функционирования организма.

В настоящее время существует огромное количество пп-рецептов с фасолью, которые позволяют приготовить вкусные и ароматные блюда просто у себя на кухне. Такие «деликатесы» можно употреблять в качестве первого и второго, в виде салатов, закусок и даже выпечки.

Рекомендуем посмотреть:

Особенности потребления и приготовления фасоли

Для того чтобы ощутить всю пользу фасоли, важно выполнять рекомендации специалистов относительно ее приготовления:

• Сухую фасоль перед готовкой обязательно нужно замачивать на протяжении 8-10 часов.
• Замоченную фасоль лучше ставить в холодильник.
• До кипения фасоль следует доводить на медленном огне.
• После закипания фасоль продолжают варить на среднем огне, не допуская сильного кипения.

Если нет дискомфорта в кишечнике, то фасоль можно употреблять ежедневно. Однако бобы не должны составлять более 10% общего пищевого рациона: это примерно 100-150 граммов в сутки.

Фасоль лучше употреблять в первой половине дня. Кушать бобовые на ужин не рекомендуется: они тяжелые и долго перевариваются в пищеварительном тракте. Если переборщить с фасолью в пищевом рационе, тогда существует вероятность столкнуться с проблемами со стороны кишечника, особенно это касается людей с нарушенной его функцией.

КБЖУ красной и белой фасоли на 100 г:

• Калории: 310 ккал
• Белки: 21,0 г
• Жиры: 1,6 г
• Углеводы: 52,7 г

КБЖУ фасоли может отличаться в зависимости от производителя, рекомендуем ориентироваться на цифры, которые указаны на упаковке.

Топ пп-рецептов из фасоли

ПП-рецепты с фасолью – настоящая находка для хозяйки, которая отдает предпочтение правильному питанию и заботится о состоянии своей фигуры. Такие блюда позволяют существенно снизить калорийность употребляемой пищи, не жертвуя при этом ее вкусовыми качествами и питательностью. Полезные блюда с фасолью помогают разнообразить пищевой рацион, сбросить лишние килограммы и улучшить функционирование внутренних органов и систем.

1. Тушеная фасоль с овощами

Ингредиенты для двух порций:

• красная фасоль – 200 г
• кабачок – 1 штука
• лук репчатый – 100 г
• помидор – 1 штука
• перец болгарский – 1 штука
• хмели-сунели (по желанию) – 1 чайная ложка
• зелень – пучок
• соль, перец – по вкусу

Предварительно замоченную фасоль необходимо поставить на огонь и довести до кипения, варить примерно 40 минут. Затем к составу добавить предварительно измельченный и обжаренный лук, который должен отдать бульону приятный аромат. Примерно через полчаса к тушеной фасоли следует добавить нарезанные кубиками кабачки, затем через пять минут – измельченный помидор, и еще через пять минут – перец. Держать на огне еще пять минут, добавить хмели-сунели, посолить и поперчить. После отключения огня тушеные овощи посыпать зеленью, накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

Это вкусное блюдо с фасолью может заменить полноценный обед человеку, следящему за своей фигурой. Кроме этого, его нередко вводят в меню диабетиков, поскольку такая еда обладает низким гликемическим индексом.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 64 ккал
• Белки: 3,4 г
• Жиры: 0,6 г
• Углеводы: 11,2 г

2. Суп из красной фасоли

Ингредиенты для четырех порций:

• фасоль красная – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• картофель – 2 штуки
• шампиньоны – 3-4 штуки
• помидор – 1 штука
• масло растительное – 2 столовые ложки
• зелень, соль, специи – по вкусу
• овощной бульон – 1,2 л

Фасоль нужно предварительно отварить или взять уже готовую в консервной банке. Лук и морковь измельчить и пассеровать на сковороде около 5 минут, добавить мелко нарезанные грибы и снова обжарить. К полученному составу добавить нарезанную кубиками картошку, посолить, поперчить и обжаривать еще 5 минут. Овощи с грибами выложить в кастрюлю вместе с готовой фасолью. Залить овощным бульоном и ввести в суп измельченные помидоры. После закипания блюдо необходимо варить еще 10 минут до готовности картофеля, затем добавить специи, соль, зелень и накрыть крышкой, чтобы настоялся.

Этот сытный, ароматный, насыщенный фасолевый суп с грибами разнообразит ежедневное меню человека на диете или соблюдающего пост. Оно идеально подойдет для полезного обеда и обязательно понравится всей семье.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 42 ккал
• Белки: 2,0 г
• Жиры: 1,3 г
• Углеводы: 5,8 г

3. Отварная фасоль с сухофруктами

Ингредиенты для четырех порций:

• фасоль крупная красная или белая – 500 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• чернослив – 200 г
• курага – 100 г
• изюм – 100 г
• масло оливковое – 2 столовые ложки
• соль, сахар, специи – по вкусу

Фасоль необходимо залить на ночь водой, а потом отварить до полной готовности. Изюм следует замочить на 5 минут в кипятке, а курагу отварить в подслащенной воде и нарезать мелкими кубиками. Чернослив подготовить подобно кураге. Все ингредиенты перемешать, заправить пассерованными морковью с луком и добавить масло и специи по вкусу.

Польза фасоли с сухофруктами заключается в повышенном содержании в блюде витаминов и минералов, которые нормализуют метаболизм и улучшают работу всех внутренних органов. Это углеводное блюдо отлично подойдет на завтрак, если вы хотите насытить организм энергией на целый день

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 245 ккал
• Белки: 10,8 г
• Жиры: 2,7 г
• Углеводы: 45,8 г

4. Салат с пятью ингредиентами

Ингредиенты для двух порций:

• фасоль белая или красная – 200 г
• помидор – 2 штуки
• лимон – ½ штуки
• зелень – пучок
• масло оливковое – 2 столовые ложки
• соль, перец – по вкусу

Фасоль нужно предварительно замочить и отварить до готовности в подсоленной воде. Для заправки сок половинки лимона смешать с оливковым маслом. Зелень и помидоры необходимо помыть, а затем нарезать, добавить к фасоли и заправить готовой заправкой. Готовое блюдо лучше посолить и поперчить по вкусу.

В 100 г такого блюда содержится меньше 200 ккал, поэтому оно идеально подходит для людей на диете. Польза фасоли, как источника растительного белка, заключается в повышенной питательности, позволяющей легко и надолго побороть чувство голода.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 179 ккал
• Белки: 9,4 г
• Жиры: 5,0 г
• Углеводы: 24,1 г

5. Нежная фасоль в томатном соусе

Ингредиенты для двух порций:

• фасоль в собственном соку консервированная – 1 банка
• помидоры – 2 штуки
• лук репчатый – 100 г
• чеснок – 2 дольки
• хмели-сунели (по желанию) – 1 чайная ложка
• соль, перец – по вкусу

Лук необходимо нарезать полукольцами и поместить в кастрюлю. С фасоли слить жидкость и добавить ее к луку. Помидоры измельчить в блендере, отправить в кастрюли и посолить. Сформированный состав тушить на медленном огне около 20 минут, пока он не станет густым. Затем поместить к соусу консервированную фасоль и тушить еще 10 минут. К готовому блюду добавить специи и соль, накрыть крышкой и дать настояться около 10 минут.

Это очень простое блюдо, которое может приготовить даже человек с поверхностными знаниями в области кулинарии. Пользу фасоли в этом рецепте нельзя недооценивать. Благодаря своей питательности, такая еда легко заменит гарнир или станет полноценным обедом.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 75 ккал
• Белки: 4,5 г
• Жиры: 0,6 г
• Углеводы: 12,9 г

6. Лобио с консервированной фасолью

Ингредиенты для двух порций:

• фасоль консервированная – 1 банка
• лук репчатый – 1 штука
• помидор – 1 штука
• чеснок – 2 дольки
• орехи грецкие – 100 г
• масло оливковое – 2 столовые ложки
• бальзамический уксус (если есть) – 2 столовые ложки
• соль, зелень – по вкусу

Грецкие орехи нужно измельчить с помощью блендера или обычной скалки. Поместить в миску и добавить мелко нарезанный чеснок с зеленью. Полученный состав перемешать после добавления бальзамического уксуса (по вкусу) и щепотки соли. Лук необходимо мелко нашинковать и вместе с нарезанными помидорами обжарить на сковороде до мягкости. К овощам добавить фасоль без жидкости, тушить на медленном огне около 10 минут. Затем к фасоли следует отправить орехово-чесночную смесь и продолжать тушить еще 5-7 минут. Блюдо подается на стол теплым.

Этот пп-рецепт из фасоли – яркий пример быстрого приготовления очень вкусного и полезного грузинского блюда, который можно смело подавать к столу.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 178 ккал
• Белки: 6,1 г
• Жиры: 11,4 г
• Углеводы: 13,3 г

7. Брауни с фасолью

Ингредиенты для четырех порций:

• фасоль (черная или красная) – 200 г
• какао – 2 столовые ложки
• мука – 100 г
• масло растительное – 4 столовые ложки
• ванильный сахар – 1 чайная ложка
• черный шоколад – 30 г
• сахар (или сахарозаменитель) – 100 г
• корень имбиря – щепотка
• корица молотая – щепотка
• соль – щепотка

Фасоль нужно отварить и измельчить с помощью блендера. Добавить все остальные ингредиенты (кроме шоколада) и снова перемешать в блендере. Тесто выложить в форму прямоугольной формы и сверху положить в него кусочки шоколада. Выпекать около 20 минут при температуре 180⁰ С.

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое хоть и содержит сахар, но является очень питательным блюдом и станет отличной альтернативой калорийным и малополезным десертам. При желании можно сахар заменить сахарозаменителем или подсластителем.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 327 ккал
• Белки: 7,4 г
• Жиры: 11,7 г
• Углеводы: 48,4 г

Топ пп-рецептов из стручковой фасоли

Альтернативой обычной фасоли может стать стручковая фасоль, которая содержит такие полезные элементы, как магний, кальций, цинк, железо, хром. Стручковая фасоль готовится очень быстро, поэтому идеально подходит для тех, кто не любит тратить много времени на готовку.

Стручковая фасоль продается не только в свежем, но и в замороженном виде, поэтому доступна круглый год. Это низкокалорийный продукт, а значит можете смело включать его в свое диетическое меню.

КБЖУ стручковой фасоли на 100 г:

• Калории: 24 ккал
• Белки: 2,0 г
• Жиры: 0,2 г
• Углеводы: 3,6 г

1. ПП-рецепт фасоли с яйцами

Ингредиенты для двух порций:

• стручковая фасоль – 400 г
• яйца – 4 штуки
• сметана (или йогурт) – 100 г
• соль, перец, специи – по вкусу

Фасоль следует перебрать, хорошо промыть и залить кипящей водой с солью. Затем отварить, порезать, добавить нарезанные сваренные яйца и заправить сметаной (или натуральным йогуртом) со специями по вкусу.

Это блюдо с фасолью очень легко готовится, а благодаря своему великолепному вкусу очень быстро становится любимым у всех членов семейства. Кроме этого, такой вариант салата хорошо насыщает организм полезными веществами и позволяет утолить голод без вреда для фигуры.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 77 ккал
• Белки: 5,4 г
• Жиры: 4,8 г
• Углеводы: 2,6 г

2. Стручковая фасоль с кореньями

Ингредиенты для четырех порций:

• стручковая фасоль – 600 г
• пастернак (или сельдерей) – 400 г
• морковь – 200 г
• лук репчатый – 200 г
• масло оливковое – 3 столовые ложки
• соль, перец – по вкусу

Коренья пастернака и морковь следует натереть на мелкой терке, добавив мелко нашинкованный лук. Полученный овощной состав необходимо пассеровать на огне вместе с оливковым маслом около 5 минут. В конце нужно подсолить по вкусу. Стручковую фасоль рекомендуется отварить до готовности в слегка подсоленной воде и перемешать с пассерованными овощами. Вместо пастернака можно использовать корневой сельдерей или корень петрушки.

Такое необычайно вкусное блюдо с фасоли станет идеальным гарниром к мясу, который можно подавать даже к праздничному столу.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 53 ккал
• Белки: 1,6 г
• Жиры: 2,3 г
• Углеводы: 6,5 г

3. Фасоль с кедровыми орешками и сельдереем

Ингредиенты для двух порций:

• стручковая зеленая фасоль – 400 г
• корневой сельдерей – 100 г
• кедровые орехи – 50 г
• масло оливковое – 2 столовые ложки
• соль, перец – по вкусу

Стручки зеленой фасоли необходимо отварить на протяжении 10 минут в подсоленной воде. Затем овощи следует откинуть на дуршлаг. Пока варится фасоль, в оливковом масле нужно обжарить натертый на мелкой терке корень сельдерея, предварительно посолив и поперчив его по вкусу. Фасоль заправить сельдереем. Блюдо подавать к столу посыпанное измельченными кедровыми орешками.

Этот пп-рецепт с фасолью позволяет быстро приготовить очень полезное и питательное блюдо, которое многие диетологи заслуженно называют настоящей витаминной бомбой для людей, следящих за своей фигурой.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 114 ккал
• Белки: 3,0 г
• Жиры: 8,6 г
• Углеводы: 6,2 г

Читайте также:

Рецепт: красная фасоль и рис

Я вырос в Лос-Анджелесе, поэтому большая часть того, что я ел на обед, было мешаниной разных культур. Во вторник вечером тако в стиле гринго с говяжьим фаршем с ароматом тмина и толстыми полосками острого сыра чеддер украшали наши столы. В пятницу вечером? Что ж, это достоверно означало, что в меню была какая-то жареная рыба. Воскресные вечера всегда принадлежали душевной южной классике, такой как тушеные свиные отбивные, тушеная зелень капусты и липкие макароны с сыром.

Эти южные блюда дошли до Рингголда, штат Луизиана, маленького городка, где мои прабабушка и дедушка жили со своими детьми. В начале 1940-х годов они бежали из штата в рамках Великой миграции, в результате которой около 6 миллионов афроамериканцев покинули Юг в поисках убежища от расового террора. После того, как они добрались до Лос-Анджелеса, моя семья поселилась на бывших сельскохозяйственных угодьях в Комптоне.

В детстве для меня не было ничего необычного в том, чтобы навестить прабабушку и дедушку на пир и подать энчиладас с дымящейся тарелкой гамбо или энчиладас с чили вместе с огромной тарелкой хрустящего жареного цыпленка.Воспоминания об этих пирах преследовали меня, когда я покинул Западное побережье, чтобы переехать на юг: большая часть еды, которую я приготовил на своей собственной кухне, была глубоким отражением всего, что я ел. Сегодня я все еще не могу не готовить блюда, которые включают в себя как южную кухню, которая является краеугольным камнем моего вкуса, так и мексиканские ароматы, которыми я восхищался в детстве.

Вдохновленный мексиканскими ароматами, этот рецепт красной фасоли и риса объединяет два моих любимых детских блюда.Вместо обычной колбасы андуй я решил добавить мексиканский чоризо. В отличие от мяса каджун, чоризо — это свежая колбаса, которая приобретает свой копченый вкус благодаря добавлению паприки кирпичного цвета. Я также заменила перец поблано зеленым болгарским перцем, который является священной частью Святой Троицы. Здесь поблано помогает усилить и без того дымный аромат чоризо и добавить немного пикантности, которая действительно завершает вкус.

Я люблю есть это просто, как несколько черпаков фасоли, подаваемых поверх длиннозерного риса с несколькими каплями острого соуса.Каждая ложка напоминает мне о доме и о том, как мне повезло, что я вырос, ощутив вкус двух богатых кулинарных культур.

Чоризо с красной фасолью и рисом

Обслуживает от 6 до 8

Состав:

1 фунт красной фасоли
1 копченая ветчина (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
3-4 веточки свежего тимьяна, перевязанные веревкой или кухонным шпагатом
3 лавровых листа
8 стаканов куриного бульона
1 столовая ложка (и больше) растительного масла
1,5 фунта приготовленных звеньев мексиканской колбасы чоризо (Cacique Mexican Pork Sausage — отличный бренд, но подойдет и свежий чоризо из местного мясника)
1½ лука, мелко нарезанного (около 3 чашек)
От 4 до 5 средних перцев поблано, нарезанных (примерно 2½ стакана)
4 нарезанных ребрышки сельдерея (примерно 2 стакана)
4 средних зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка креольской приправы (я использовал оригинальную креольскую приправу Тони Чачера)
1 чайная ложка молотого чипотле
½ чайной ложки молотого кайенского перца (плюс больше, в зависимости от ваших предпочтений)
½ чайной ложки копченой паприки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Острый соус, такой как «Кристалл» или «Валентина», по вкусу
Вареный белый рис, для сервировки

Инструкции:

Шаг 1: В большой голландской духовке или кастрюле нагрейте воду до кипения.Выключите огонь, добавьте фасоль и замочите на 2–4 часа. Слить и промыть.

Шаг 2: Верните фасоль в горшок. Добавьте окорок, свежий тимьян и лавровый лист и залейте куриным бульоном. Тушить на среднем огне около 1,5 часов.

Шаг 3: В большой сковороде на среднем или сильном огне смешайте чоризо с небольшим количеством воды. Дайте воде испариться, время от времени переворачивая сосиски. Когда они закончат готовить, снимите сосиски и отложите их, чтобы позже нарезать ломтиками; оставьте топленый жир на сковороде.

Шаг 4: На той же сковороде добавьте лук, перец поблано, сельдерей и чеснок. Готовьте, пока овощи не начнут подрумяниваться, около 7 минут. Приправить специями, солью и перцем.

Шаг 5: Выньте окорок из кастрюли и добавьте приготовленные овощи к бобам. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, помешивая каждые 20 минут или около того, пока бобы не станут мягкими, примерно от 1 ½ до 2 часов.

Шаг 6: Удалите из горшка лавровый лист и стебли тимьяна.Приправить по вкусу несколькими каплями острого соуса и, если необходимо, еще солью и перцем.

Шаг 7: Перед подачей обжарьте красную фасоль поверх пропаренного белого риса. Нарежьте чоризо кружочками и выложите их сверху.

Райан Шепард — писатель из Атланты, специализирующийся на еде и спиртных напитках. Она любит мексиканскую кухню, бурбон и Новый Орлеан.
Луи Викта — шеф-повар, разработчик рецептов, фуд-фотограф и стилист, живущий в Лас-Вегасе.
Рецепт протестирован Луи Викта

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Рецепт из красной фасоли и риса

Исторически понедельник был «днем стирки» в Новом Орлеане. Хозяйка дома готовила горшок с красной фасолью, пока занималась стиркой, потому что еда требовала небольшого внимания.Бобы будут заправлены хамбоном, оставшимся после традиционного воскресного ужина с ветчиной. Сегодня красная фасоль и рис являются основным продуктом питания в домах и ресторанах по всему штату. Это обычное блюдо понедельника как в изысканных ресторанах, так и в ресторанах с непринужденной обстановкой. Узнайте больше об этой традиции здесь: Краткая история красной фасоли.

Хотя понедельник больше не обязательно является днем ​​стирки, мы знаем, что с началом недели он все еще может быть беспокойным. Попробуйте этот классический рецепт красной фасоли и риса, чтобы вернуться к рабочей неделе и произвести впечатление на семью и друзей.

Красная фасоль и рис Рецепт:

• 2 столовые ложки растительного масла или бекона
• 1 чашка нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанного болгарского перца
• 1/2 стакана нарезанного сельдерея
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 фунт вареной или запеченной ветчины, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 6 унций копченой колбасы, нарезанной крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма
• 450 г сушеных красных бобов, промытых и отсортированных, замоченных на ночь и высушенных
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• от 8 до 10 стаканов воды
• Вареный белый рис

Метод приготовления:

Нагрейте масло / капли в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Обжарьте лук, болгарский перец, сельдерей, соль, кайенский перец, черный перец и тимьян примерно 5 минут. Добавьте лавровый лист, ветчину и колбасу и тушите 5–6 минут. Добавьте фасоль, чеснок и достаточно воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, около 2 часов. Если смесь станет сухой и густой, добавьте еще воды. Разотрите примерно половину смеси деревянной ложкой о стенку кастрюли, чтобы добавить густоты. Продолжайте варить, периодически помешивая, примерно 1,5 часа.Смесь должна быть сливочной, а фасоль — мягкой. Добавьте еще воды, если она станет слишком густой. Готовый продукт должен быть жидким, а не водянистым. Удалите лавровый лист и подавайте с вареным белым рисом.

Подавать как основное блюдо или добавить жареную колбасу или кусок жареной курицы сбоку, чтобы завершить блюдо.

Рецепт красной фасоли и риса | Альтон Браун

Для красной фасоли:

2 столовые ложки растительного масла

1 средний лук, нарезанный

2 средних зеленых болгарских перца, нарезанных

3 стебля сельдерея, нарезанного

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

5 зубчиков измельченного чеснока

120 унций маринованной свинины, нарезанной кусочками по 2,5 см, рецепт приведен ниже

3 лавровых листа

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 чайная ложка острого соуса

1/2 чайной ложки кайенского перца

2 литра воды

450 грамм красной фасоли, промытой и собранной от мусора

Для риса:

3 стакана воды

1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла

2 стакана длиннозерного риса

От 1/2 до 1 чайной ложки кошерной соли

Маринованная свинина:

2 стакана воды

1 стакан яблочного уксуса

1/4 стакана кошерной соли

6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки семян желтой горчицы

2 столовые ложки острого соуса

1 столовая ложка семян сельдерея

1 лавровый лист

1/4 чайной ложки цельного черного перца

8 унций льда

1,5 фунта свежей свинины без костей, нарезанной кубиками по 2 дюйма

Каджунская красная фасоль и рис

Красная фасоль и рис — официальное блюдо понедельника в Новом Орлеане, оно доступно в меню ресторанов по всему городу.Красная фасоль и рис обычно подаются с копченой колбасой, но это блюдо также само по себе является приятной пищей для комфорта.

Чтобы скачать испанский перевод этого рецепта, нажмите здесь.

Печать

Состав

• 2 фунта светло-красной фасоли
• 4 кварт. холодная вода
• 6 унций. бекон, мелкие кубики
• 2 чашки желтого лука, кубики ½ дюйма
• 2 чашки зеленого болгарского перца, большие, кубики ½ дюйма
• 1 чашка сельдерея, кубики ½ дюйма
• 2 ч.чеснок, измельченный
• 1 окорок, копченый
• 6 кварт. куриный бульон
• 6 лавровых листьев
• 1 ч. тимьян сушеный
• Соль и черный перец молотый по вкусу
• Кайенский перец, по вкусу

Гарнир

• 1 чашка зеленого лука, нарезанного ¼ “
• 3 унции. Колбаса Андуй, на человека
• 1/2 стакана вареного белого риса на человека

Количество порций: 24

Размер порции: 1 стакан фасоли, 1/2 стакана риса, 1 звено сосиски, 1 унция.ветчина тертая

Красная фасоль и рис — официальное блюдо понедельника в Новом Орлеане, оно доступно в меню ресторанов по всему городу. Красная фасоль и рис обычно подаются с копченой колбасой, но это блюдо также само по себе является приятной пищей для комфорта.

Чтобы скачать испанский перевод этого рецепта, нажмите здесь.

Проезд

1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь.Слейте замоченную фасоль в дуршлаг, сливая воду для замачивания.
2. В подходящей кастрюле для бульона измельчите нарезанный кубиками бекон до хрустящей корочки. Удалите на потом в рецепте. Обжарить овощи в топленом жире до готовности, но не подрумянить. Добавьте высушенные бобы, окорок, куриный бульон, залив и тимьян и доведите до слабого кипения.
3. Часто помешивая, тушите на медленном огне примерно 2 часа или до тех пор, пока фасоль не развалится и жидкость в кастрюле не начнет загустевать. ЗАПРЕЩАЕТСЯ измельчать бобы, чтобы добиться нужной текстуры.Добавьте воды и продолжайте готовить, если фасоль все еще мучнистая.
4. Хорошо приправить солью, свежемолотым черным перцем и кайенским перцем. Тепло как черного, так и красного перца должно регистрироваться как покалывание на задней части языка, а не как ожог в передней части рта.
5. Удалите окорок, снимите мясо с кости и удалите кожу. Измельчите мясо для украшения.
6. Нарежьте зеленый лук на дюйма для украшения. Разделите колбасу вдоль и обжарьте на гриле с обеих сторон.
7. На каждого человека: наполовину наполните большую суповую тарелку приготовленной фасолью. Сверху посыпьте холмиком риса. Украсить двумя кусочками жареной колбасы и тертой ветчиной. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Примечание: Информация о пищевой ценности для этого рецепта включает зеленый лук, тертую ветчину, колбасу и рис.

Рецепт разработан Кулинарным институтом Америки в качестве отраслевой услуги Ассоциации производителей фасоли Northarvest.

Рецепт из красной фасоли и риса

Как многие из вас, вероятно, знают, мы переехали в Луизиану около года назад. Когда мы объявили, что переезжаем сюда, мы услышали одно из двух: 1) «Почему ?!» и 2) «Еда там просто потрясающая». На самом деле, мы много раз слышали и то, и другое.

Я избавлю вас от кровавых подробностей нашего переезда сюда, но скажу, что это связано с пропущенным рейсом, неделей в отеле для длительного проживания, который мой трехлетний ребенок называл «хо-храмом». ”(И я не буду лгать, он был не так уж и далеко), и оставив наши семьи на другом конце страны.

В нашу первую ночь здесь мы пошли в итальянский ресторан, где официантка назвала маленькую девочку за соседним столиком «маленькая мама», и я почувствовал себя неуместным и бросающимся в глаза своим акцентом «определенно не отсюда» и НИКОГДА не имел называл кого-нибудь «маленькой мамочкой». Я был убежден, что все автоматически меня возненавидят.

Мы много ели в те первые несколько недель, пока обустраивались, и через некоторое время мы решили выйти из нашей зоны комфорта и попробовать некоторые из более региональных блюд, поскольку, предположительно, в Луизиане самая вкусная еда в мире. Мир.Тогда я впервые попробовала красную фасоль и рис. У меня его раньше не было, и я не знала, чего ожидать, когда заказывала его. И я не знаю, было ли это одиночеством и потрясениями, которые мы чувствовали в нашей жизни в то время, или это действительно было , что восхитительно, но даже при том, что это было что-то новое, это было похоже на возвращение домой. И я должен сказать, что это хорошо, что красная фасоль и рис были первой луизианской едой, которую я ел здесь, потому что мои первые несколько встреч с гамбо были неприятными (я, наконец, обратился — это мой проверенный и верный рецепт).Если вам интересно, бамия — это овощ, импортированный прямо из ада и лично выкованный самим сатаной (если только он не жареный, и тогда все ставки отменены).

Постепенно мы пришли к выводу, что никто в Луизиане нас не ненавидит (по крайней мере, в лицо!). На самом деле, я никогда не чувствовал себя более принятым или любимым совершенно незнакомыми людьми за всю мою жизнь, такими как дамы в продуктовый магазин, который называют меня «малышкой» и ох и ох, над моими «мамочкой» и «человечком». За год, что мы здесь, я съел много красной фасоли и риса; у каждого свой способ делать это, как будто у каждого есть свой вариант похоронной картошки в Юте.Но каждый горшок, который у меня когда-либо был, был приготовлен с любовью, и это заставляет меня любить его еще больше — даже те, которые я ел (вроде), в которых было немного мяса, которое на вкус и подозрительно напоминало белку …

Итак, это моя версия — красная фасоль от девушки из Юты, которая живет на юге и учится у лучших… О, и если это выглядит знакомо, я позаимствовал некоторые приправы из черных бобов Сары.

как это сделать

Вам понадобится фунт сухой красной фасоли, промытой и отсортированной на предмет несъедобных вещей, таких как косточки, лук, целый пучок чеснока, немного каджунской или креольской приправ (например, Tony Chachere’s, национального бренда, но есть много разновидностей, которые широко доступны), немного тмина, кориандра, орегано и просто щепотка корицы (около 1/8 чайной ложки.)

Вам также понадобится около 6 чашек куриного бульона. Я использую рецепт Сары для домашнего куриного бульона. Если вам интересно, те маленькие пластиковые контейнеры, в которых поставляется Talenti gelato, идеально подходят для замораживания 2 чашек куриного бульона, что примерно равно одной банке.

Также забавно наблюдать за реакцией вашего мужа, когда он открывает морозильник, видит 8 крышек от мороженого Talenti, вытаскивает одну и понимает, что это куриный бульон.

Вам также понадобится нарезать примерно 1 / 3–1 / 2 фунта копченой свиной колбасы.Попробуйте найти что-нибудь хорошее — даже если вы не живете в Техасе или Луизиане, где в продуктовых магазинах широко доступны хорошие копченые колбасы, многие мясники по всей стране сами выкуривают колбасу и продают ее в своих магазинах.

Смешайте все ингредиенты в мультиварке

и готовьте на высокой температуре в течение 4-5 часов или на низкой температуре весь день. Или вы можете начать на высоком уровне, пока он не начнет кипеть, а затем переключить его на низкий. Если вы живете на большой высоте, вам нужно будет варить фасоль дольше или замочить ее на ночь, прежде чем на следующий день приготовить ее медленно.

Когда бобы станут мягкими, разомните около 85-90% их о стенку мультиварки. Дайте им попробовать и при необходимости добавьте дополнительные приправы, особенно приправу каджун или соль и перец. Закройте крышку и установите «слабый» огонь. Или выкл. Что бы ни. Довольно сложно напортачить в мультиварке. В средней кастрюле положите 4 гр. вода, 1 ст. белый уксус и 2 гр. белого риса до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на пару 20 минут.

Теперь… это может быть ересью для людей, которые выросли на красной фасоли и рисе, но я предпочитаю, чтобы фасоль была внизу, а рис — сверху.Я просто думаю, что это красивее.

На 8 порций, с 1 ст. фасоль и 1/2 гр. рис на человека.

Распечатать значок часов

---

1 фунт сухой красной фасоли, промытой и отсортированной

6 с. куриный бульон

1 / 3–1 / 2 фунта копченой колбасы (колбасы Андуй, если вы можете ее найти), разрезать на четвертинки и нарезать тонкими ломтиками.Вы также можете использовать большую мясистую косточку ветчины.

1 нарезанная луковица

4–5 измельченных зубчиков чеснока

1 ч. Каджунская или креольская приправа (лучшая — Тони Чашер; пропустите ее, если используете колбасу Андуй)

3/4 ч. Л. тмин

3/4 ч. Л. кориандр

3/4 ч. Л. орегано

1/8 ч. Л. корица (звучит странно, но НЕ БРОСЬТЕ !!!)

1/2 ч. Л. паприка копченая или жидкий дым по вкусу

---

Смешайте все ингредиенты в мультиварке и готовьте на высокой температуре в течение 4-5 часов или на низкой температуре весь день.Или вы можете начать на высоком уровне, пока он не начнет кипеть, а затем переключить его на низкий. Если вы находитесь на большой высоте, фасоль должна вариться дольше и / или вам нужно замочить ее на ночь, прежде чем начинать готовить утром.

Когда бобы станут мягкими, разомните около 85-90% их о стенку мультиварки. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы, особенно «Тони» или соли и перца. Закройте крышку и установите «слабый» огонь.

Или офф. Что бы ни.Довольно сложно напортачить в мультиварке. В средней кастрюле положите 4 гр. вода, 1 ст. белый уксус и 2 гр. белого риса до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на пару 20 минут.

Подавать фасоль с рисом.

---

Банкноты

Инструкции для морозильной камеры: нарежьте колбасу, лук и чеснок и поместите в пакет для морозильной камеры размером с кварту. В пакет для заморозки объемом в галлон поместите оставшиеся ингредиенты, кроме риса и бульона. Когда все будет готово, поместите содержимое обоих пакетов в мультиварку и добавьте воды.Готовьте по рецепту и подавайте с рисом.

---

Рецепт из красной фасоли и риса

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Закуски (завтрак, поздний завтрак, обед и ужин) »Ужин» Рецепт луизианской красной фасоли и риса

Плита — плита медленного приготовления — Инструкции по скороварке быстрого приготовления

Красная фасоль и рис — это обычная еда в Луизиане. Мы предлагаем аутентичный рецепт, которым поделилась коллега моей дочери Мэри Морган, которая выросла в Луизиане.

Традиционно готовить фасоль на медленном огне весь день с окорочком и колбасой Андуй, чтобы добавить бобам приятный пряный и ароматный вкус. Излюбленный способ подавать фасоль — над тарелкой горячего риса. Не забудьте добавить несколько порций острого соуса — но не слишком много! Пер Мэри: «Это малоизвестный факт из Луизианы, мы любим аромат, а не тепло!»

Узнайте больше о вкусных каджунских / креольских рецептах: джамбалайя и гамбо, а также еще больше любимых рецептов.

История красной фасоли и риса:

В Новом Орлеане, красная фасоль и рис — это ценная традиция понедельника, когда можно почувствовать запах красной фасоли, разносящейся по окрестностям.В каждом доме есть свой секретный список ингредиентов и способ приготовления фасоли.

Это блюдо всегда считалось недорогим и питательным. Страны Латинской Америки и коренные американцы использовали бобы и рис в качестве основных продуктов задолго до того, как европейские поселенцы прибыли в Америку.

Red Beans and Rice берет свое начало в креольских кухнях Нового Орлеана 1700 и 1800 годов. Вкусы креольской кухни происходят из нескольких культур, сочетающих французскую, испанскую, африканскую и карибскую кухни.Древний гаитянский рецепт «Riz et Pois Rouges», что означает, что рис и красная фасоль, содержит те же ингредиенты, которые до сих пор встречаются во многих креольских кулинарных книгах.

В Новом Орлеане понедельник был традиционно известен как день стирки. Креольские матери использовали косточку ветчины, оставшуюся после воскресного ужина, чтобы готовить с фасолью для придания аромата. Бобы можно было оставить на плите, чтобы они варились без присмотра в течение нескольких часов, пока они занимались ежедневной стиркой одежды вручную и развешиванием ее для просушки.Подается с рисом, это питательная еда для растущих детей и трудолюбивых взрослых. Во многих колледжах и монастырях Нового Орлеана также несколько раз в неделю подают красную фасоль и рис детям и молодым людям, чтобы помочь им вырасти в сильных мужчин и женщин. Несмотря на то, что белье больше не нужно стирать вручную, в семьях Нового Орлеана продолжается традиция понедельника. Многие местные рестораны предложат это традиционное блюдо как специальное блюдо понедельника. Красная фасоль и рис являются знаковыми для Нового Орлеана, что великий джазовый музыкант Луи Армстронг подписывал свои письма как «Красная фасоль и рис — твои»

1901 — Рецепт из креольской кулинарной книги Пикаюна включает семь различных рецептов красной фасоли и утверждает: «Красивый цвет и превосходный вкус красной фасоли позволили ей занять место среди самых уважаемых бобовых.”

Артикул:

Inside Northside — Красная фасоль и рис: наша заветная традиция понедельника », Джуди Уильямсон Близинг, сентябрь / октябрь 2010 г.

National Geographic — News Watch «Красная фасоль и рис: традиция понедельника» Кэролайн Гердес или «Молодые исследователи Нью-Йорка», 2 июля 2012 г.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Креольский

Ключевое слово: Рецепт луизианской красной фасоли и риса

• 1 фунт сушеного Красная фасоль, замочить на ночь в воде *
• 2 (32 унции) контейнеры куриный бульон**
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 фунт Колбаса Андуй, разрезанный по диагонали на раунды
• 1 Средняя лук, нарезанный
• 1 зеленый болгарский перец, с сердцевиной, с семенами и нарезанными
• 1/2 чашка сельдерей, нарезанный
• От 6 до 8 гвоздика чеснок, рубленый
• 2 лавровый лист
• 1 чайная ложка тимьян, сушеный
• 1 чайная ложка черный перец, сушеный
• 2 чайные ложки Креольская приправа
• От 7 до 8 свежий Бэзил листья, нарезанные
• 1 рулька***
• Поваренная соль и перец по вкусу
• Рис, приготовленные и горячие ****
• Свежий Бэзил или зеленый лук, нарезанный (для гарнира)
• Табаско или острый соус Луизиана (по желанию)

1. Замачивание сушеных бобов:

2. Замачивание бобов позволяет высушенным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике.Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое, а то и втрое. Вы можете приготовить фасоль без замачивания, но это займет больше времени, и некоторые люди думают, что фасоль лучше на вкус, если она замачивается.

3. Замочите большинство бобов в холодной воде, в три раза превышающей их объем, на шесть часов перед приготовлением. Сушеные бобы часто замачивают слишком долго. В большинстве рецептов говорится, что на ночь. Лучше всего опустить их в холодную воду; осторожно доведите их до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня и оставьте в воде только на 1-2 часа.Если они замачиваются слишком долго, они могут заквашиваться, что влияет на их вкус и затрудняет их переваривание.

4. Для улучшения пищеварения бобов всегда выбрасывайте воду, в которой они замачивались.

5. Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или томатный сок, так как это замедлит процесс приготовления. Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

6. Метод быстрого замачивания сушеных бобов: Промойте и отсортируйте бобы и поместите в большую кастрюлю, покрытую 1-дюймовым слоем воды.На сильном огне доведите фасоль до кипения и дайте кипятиться 5 минут без крышки. Выключите огонь, накройте фасоль крышкой и дайте впитаться в течение 1 часа. Слейте жидкость с бобов и отставьте кастрюлю с бобами до готовности.

7. Верх печи Подготовка:

8. Поместите сушеные бобы в большую кастрюлю или голландскую духовку. Замочите фасоль на ночь в теплой воде. Это поможет их смягчить. Утром слейте воду и влейте достаточно куриного бульона, пока смесь бобов не покроется примерно на 2,5 см воды.Примечание. Если у вас нет времени замачивать фасоль на ночь, см. Инструкции по методу быстрого замачивания.

9. В большой сковороде на среднем огне влейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте ломтики колбасы Andouille и жарьте, пока они не подрумянятся по краям. Вынуть колбаску шумовкой и переложить в кастрюлю с фасолью. Добавьте в сковороду капельки колбасы, добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок и обжарьте примерно 5 минут или пока овощи не станут мягкими.Добавьте в сковороду лавровый лист, тимьян, перец, креольскую приправу и листья базилика; перемешайте и обжарьте несколько минут, чтобы ароматы растворились.

10. Добавьте овощную смесь и окорок в кастрюлю с фасолью и колбасой, перемешивая. Поставьте кастрюлю с фасолью на большую плиту на среднем или сильном огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте кипятиться в течение 2 1/2 — 3 часов или до тех пор, пока бобы не станут мягкими и нежными. Удалите лавровый лист и выбросьте.Удалите окорок и отрежьте куски ветчины, чтобы бросить их обратно в кастрюлю. Выбросьте кость.

11. Когда будете готовы к подаче, возьмите 1-2 стакана фасоли и добавьте в блендер; накрыть крышкой и взбивать до получения однородной текстуры пюре. Вмешайте фасолевое пюре обратно в кастрюлю с фасолью и готовьте, пока не прогреется. В качестве альтернативы, если у вас нет блендера, деревянной ложкой разбейте 1/4 смеси фасоли о стенку кастрюли и снова перемешайте с фасолью. Добавьте соль и перец по вкусу.

12. Подавайте фасоль и колбасу на тарелке с горячим отварным рисом и украсьте ее небольшим количеством свежего базилика. Добавьте по вкусу соус Табаско и наслаждайтесь!

13. Приготовление медленноварки:

14. Поместите сушеные бобы в большую кастрюлю. Замочите фасоль на ночь в теплой воде. Это поможет их смягчить. Примечание. Если у вас нет времени замачивать фасоль на ночь, см. Инструкции для метода ускоренного замачивания.

16. Слейте воду, в которой замачивались бобы на ночь.Поместите бобы в мультиварку и влейте достаточно куриного бульона, пока смесь бобов не покроется примерно на 1 дюйм.

17. В большой сковороде на среднем огне влейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте ломтики колбасы Andouille и жарьте, пока они не подрумянятся по краям. Вынуть колбаску шумовкой и поместить в мультиварку с фасолью. Используя капельки колбасы в сковороде, добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок; тушить примерно 5 минут или пока овощи не станут мягкими.Снимите с огня и добавьте овощную смесь в мультиварку.

18. Добавьте окорок, лавровый лист, тимьян, перец, креольскую приправу и листья базилика в мультиварку и перемешайте, чтобы смешать с фасолью и колбасой. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8-10 часов или сильном огне 4-5 часов, пока фасоль не станет мягкой. Удалите лавровый лист и выбросьте. Удалите окорок и отрежьте куски ветчины, чтобы бросить их обратно в мультиварку. Выбросьте кость.

19. Когда будете готовы к подаче, возьмите 1-2 стакана фасоли и добавьте в блендер.Накрыть крышкой и взбивать до получения однородной текстуры пюре. Добавьте фасолевое пюре обратно в мультиварку и перемешайте, чтобы смешать со смесью фасоли. Готовьте, пока не прогреется. В качестве альтернативы, если у вас нет блендера, деревянной ложкой разбейте 1/4 смеси фасоли о стенку кастрюли и снова перемешайте с фасолью. Добавьте соль и перец по вкусу.

20. Подавайте фасоль и колбасу на тарелке с горячим отварным рисом и украсьте ее небольшим количеством свежего базилика. Добавьте по вкусу соус Табаско и наслаждайтесь!

21. Инструкции по скороварке быстрого приготовления:

22. В этих инструкциях используются сушеные бобы, которые не были предварительно замочены.Если вы предпочитаете замачивать фасоль на ночь (или смотрите инструкции по методу быстрого замачивания), см. Примечания ниже для альтернативного метода приготовления в быстром отжиме.

23. Выберите кнопку Saute и настройку High heat . Подождите, пока в настройках отобразится статус «Горячий». Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно внутренней кастрюли. Затем добавьте ломтики колбасы Andouille и готовьте 5-7 минут, пока они не подрумянятся по краям. Вынуть колбаску шумовкой и отложить.Во внутреннюю кастрюлю держите колбаски, добавьте лук, болгарский перец, сельдерей; тушить 3-4 минуты или пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд до появления аромата. Нажмите кнопку Keep Warm / Cancel , чтобы выключить.

24. Поместите сушеные бобы во внутренний горшок с овощной смесью и влейте достаточно куриного бульона, пока смесь бобов не покроется примерно на 1 дюйм. Добавьте во внутреннюю кастрюлю ветчину, лавровый лист, тимьян, перец, креольскую приправу и листья базилика и перемешайте, чтобы смешать с фасолью.

25. Примечание: Убедитесь, что горшок заполнен не более чем на 1/2. Возможно, вам придется отрегулировать количество фасоли и жидкости в зависимости от размера скороварки.

26. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой и закройте ее. Убедитесь, что клапан давления также закрыт. Нажмите кнопку Manual и High Pressure . Установите время приготовления на 30 минут и дайте давлению снизиться естественным образом (около 15-20 минут), пока стержень не упадет и давление полностью не сбросится, прежде чем открывать крышку.Удалите лавровый лист и выбросьте. Затем удалите окорок, отрежьте кусочки и окорок и добавьте мясо обратно во внутреннюю кастрюлю. Выбросьте скакательную кость окорока.

27. Откройте крышку и добавьте колбаску андуий. Закройте горшок для быстрого приготовления крышкой и закройте его, чтобы закрыть. Убедитесь, что клапан давления также закрыт. Нажмите кнопку Manual и High Pressure. Установите время приготовления на 15 минут. Когда время приготовления истечет, быстро отпустите клапан давления.

28. Альтернативный метод быстрого приготовления под давлением: Для использования только с предварительно замоченными или быстро замоченными бобами.

29. После подрумянивания колбасы и обжаривания овощей вылейте все ингредиенты в горшок быстрого приготовления вместе с (предварительно замоченными или пропитанными) фасолью, окорочком и добавьте куриного бульона, чтобы покрыть ингредиенты на 1 дюйм. Закройте емкость для приготовления растворимых напитков крышкой и закройте, чтобы закрыть. Убедитесь, что клапан давления также закрыт. Нажмите кнопку Manual и High Pressure .Установите время приготовления на 20 минут. Когда время приготовления истечет, дайте давлению естественным образом снизиться (около 15-20 минут), пока стержень не упадет и давление полностью не сбросится, прежде чем открывать крышку.

30. Когда будете готовы к подаче, возьмите 1-2 стакана фасоли и добавьте в блендер. Накрыть крышкой и взбивать до получения однородной текстуры пюре. Добавьте фасолевое пюре обратно в Instant Pot и перемешайте, чтобы смешать со смесью фасоли, пока она не прогреется. В качестве альтернативы, если у вас нет блендера, деревянной ложкой разбейте 1/4 смеси фасоли о стенку кастрюли и снова перемешайте с фасолью.Добавьте соль и перец по вкусу.

31. Подавайте фасоль и колбасу на тарелке с горячим отварным рисом и украсьте ее небольшим количеством свежего базилика. Добавьте по вкусу соус Табаско и наслаждайтесь!

* Может заменить 4-5 банок (по 15 унций) красной фасоли, слитой из жидкости, вместо замачивания сушеных бобов.

** Ознакомьтесь с «Куриным бульоном — Обычный куриный бульон», чтобы узнать, как легко приготовить куриный бульон по-домашнему.

*** Окорок — это нижняя часть задней ноги свиньи, включающая мясо, кости, ткани, жир и т. Д.Обычно его разрезают на отрезки от 2 до 3 дюймов и сушат или копчут (или и то, и другое). Может заменить свиную шею, ветчину или мелко нарезанную свиную челюсть.

**** Узнайте, как приготовить идеальный пушистый белый рис.

Это тип скороварки, которую я предпочитаю использовать в своей кулинарии: У меня читатели спрашивают, какую электрическую скороварку я предпочитаю использовать для приготовления пищи. Я лично пользуюсь скороваркой быстрого приготовления. Мне нравится иметь 7 функций приготовления в одном устройстве для экономии места — скороварка, мультиварка, рисоварка, сотейник, пароварка, йогуртница и подогреватель.

Узнайте больше советов по использованию скороварки быстрого приготовления.

Связанные рецепты

Красная фасоль и рис | Рецепты из риса

Любимый рецепт Нового Орлеана

Как и гамбо и джамбалайя, этот рецепт красной фасоли и риса всегда был фаворитом Нового Орлеана. Вы можете подавать это восхитительно приправленное блюдо каджунской креольской кухни в качестве гарнира или отдельного блюда на обед и ужин.Я должен также добавить, что из этого рецепта риса можно хорошо съесть и остатки еды.

Как и большинство моих рецептов в стиле Луизианы, этот рецепт из красной фасоли и риса из Нового Орлеана был передан мне от друга семьи. Мне пришлось внести некоторые небольшие изменения, чтобы перенести этот рецепт в современную эпоху, поскольку рецепт принадлежит прабабушке моих друзей. Не беспокойтесь, фасоль и рис по-прежнему имеют прекрасный вкус.

Для этого рецепта не используйте бобы, которые лежали в ваших шкафах от 6 месяцев до года.Выйдите и купите фунт свежей сушеной фасоли в местном продуктовом магазине.

Новые бобы сократят время приготовления, а бобы станут мягкими, что предпочтительнее для этого блюда. Также вы должны предварительно замочить фасоль на ночь перед приготовлением. Это сократит время приготовления и поможет снизить влияние метеоризма или газа.

Вот рецепт вашего удовольствия.

Рецепт из красной фасоли и риса

Состав рецепта:

• 1 фунт красной фасоли
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 окорок копченый
• Копченая колбаса от 3/4 до фунта, нарезанная кусочками
• 4 чашки вареного длиннозернистого белого риса
• Соль и перец по вкусу

Посуда и столовые приборы:

• 1 большая кастрюля с толстым дном
• маленькая сковорода

Инструкции по рецепту:

Как всегда, ключ к отличной кухне — это готовность и использование качественных ингредиентов.

1. Насыпьте бобы на столешницу и удалите весь мусор, например камни или ветки, которые могут там присутствовать. Промойте бобы, затем добавьте их в кастрюлю или миску и накройте как минимум двумя дюймами воды. Дайте фасолью замочиться в воде на ночь минимум на 8 часов.
2. Слить воду с фасоли, оставшейся на ночь, дважды промыть водой и отложить для приготовления.
3. В небольшой сковороде на среднем или сильном огне перемешайте и обжарьте лук и чеснок на оливковом масле около 4 минут, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте фасоль, лук, чеснок и окорок в большой бульон или суповую кастрюлю с толстым дном. Залейте не менее двух дюймов воды и готовьте без крышки. на медленном огне около двух часов, пока бобы не станут мягкими. Время от времени помешивайте, не позволяя воде выкипеть. Если вам необходимо добавить воды, добавьте около 1/4 стакана кипятка в кастрюлю. Повторяйте добавление воды столько, сколько необходимо.
5. Добавьте колбасу и продолжайте варить 30 минут.