Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло

Я очень люблю жаренные баклажаны, но мне совершенно не нравится их свойство впитывать в себя масло при жарке. Как же пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло? Как сохранить их текстуру и не превратить во влажные жирные комочки? Секрет прост! — Это яичные белки! Достаточно перед обжариванием покрыть срезы баклажанов тонким слоем взбитого яичного белка.

Если вы любите синенькие, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите овощи в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт — Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло.

Ингредиенты:

1. Один баклажан среднего размера (около 500 граммов).
2. Молотый чёрный перец — по вкусу (не обязательно).
3. Соль — по вкусу.
4. Два яичных белка.
5. Рафинированное подсолнечное масло или из виноградных косточек, или любое другое масло с высокой температурой дымления для жарки.

Дополнительное оборудование:

• Сковорода с антипригарным покрытием.
• Кулинарная кисть.
• Проволочная стойка.
• Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Нарежем синенькие кружочками

• Вымойте, обсушите и нарежьте овощ кружочками толщиной в полтора сантиметра. Положите ломтики в дуршлаг и посыпьте их солью. Убедитесь что соль попала на срезы каждого ломтика баклажана. Дайте постоять присоленным кружочкам двадцать — тридцать минут, пока на поверхности срезов не появятся капельки влаги. Эта нехитрая процедура поможет нам убрать возможную горечь из синих плодов.

к содержанию ↑

Чтобы баклажаны не впитывали масло

• Затем тщательно промоем просоленные кружочки смывая с них соль. Обсушим бумажным полотенцем и выложим на разделочную доску.
• Теперь посолите их на ваш вкус и слегка поперчите.
• В небольшую чашку отделите белок от двух яиц и взбейте его венчиком.
• Кулинарной кистью наносим на срезы овощей тонкий слой взбитого белка. Переворачиваем кружочки и покрываем тонким слоем белка обратную сторону.

к содержанию ↑

Жарим баклажаны

• В антипригарную сковороду вливаем рафинированное подсолнечное масло слоем около 7 миллиметров. Конечно вам нет необходимости вымерять толщину слоя с помощью линейки. Просто налейте слой масла примерно в половину толщины нарезанных ломтиков.
• Нагреем сковороду на среднем огне до 180-190 °С . Лучший способ контролировать температуру — использовать кухонный термометр для жарки. Как же быть если такого полезного приспособления нет на вашей кухне? Всё просто! Опустите в разогретый жир небольшой кусочек хлеба. Если за шестьдесят секунд он обжарился до коричневого цвета, — жир имеет идеальную температуру для жарки синеньких.
• Положите в сковороду три кружочка. Будьте осторожны, масло может брызнуть горячими каплями. Не кладите в сковороду за раз более трёх-четырёх ломтиков, этим вы можете понизить его температуру.
• Обжариваем баклажаны по две-три минуты с каждой стороны, до появления золотисто-коричневой корочки.

к содержанию ↑

Удаляем излишки масла с баклажанов

• Вынув обжаренные ломтики из сковороды, кладём их на несколько минут на проволочную стойку с подложенным под неё бумажным полотенцем. Пусть масло стечёт. Можно просто выложить их на бумажные полотенца и удалить с них излишки жира.
• Подавайте жаренные баклажаны горячими, с соусом тахини и свежей зеленью.
• Как самому дома приготовить тахини смотрите в этом рецепте.

Вот и весь секрет. Баклажаны пожарены, и нам нет необходимости доливать масло в сковороду после каждых двух партий. У нас остался почти весь жир даже после того как мы пожарили овощ!

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Масла с высокой температурой дымления которые рекомендуется использовать для жарки:

• Арахисовое — 230°C
• Виноградной косточки — 216°C
• Горчичное — 254°C
• Кукурузное рафинированное — 232°C
• Кунжутное — 230°C
• Оливковое extra virgin—191°C
• Оливковое — до 190°C
• Пальмовое — 232°C
• Подсолнечное рафинированное — 232°C
• Рапсовое рафинированное — 240°C
• Рисовое — 220°C
• Соевое рафинированное — 232°C
• Фундука масло — 221°C

к содержанию ↑

Другие рецепты с баклажанами на нашем сайте:

Как обжарить баклажаны кубиками

Эти восхитительные баклажаны кубиками обжаренные в духовке вы можете использовать в различных блюдах. Первоначально я готовила баклажаны этим способом для салатов. Позже я попробовала протомить их несколько минут в томатном соусе или в соусе карри и подавать как вегетарианское блюдо. Их можно использовать как заменитель макаронных изделий. Баклажаны жареные кубиками можно подать как самостоятельное блюдо с чесноком, греческим йогуртом или соусом тахини. Пробуйте и экспериментируйте!

Бабагануш из баклажанов рецепт с фото

Классический средиземноморский бабагануш из баклажанов. Своеобразный дип соус для обмакивания в него лаваша, тостов, ломтиков свежих огурцов или чипсов. Просто запеките баклажаны и протрите их мякоть с тахини, чесноком и оливковым маслом.

Как приготовить баклажаны запеченные целиком

В этом рецепте я шаг за шагом расскажу как запечь баклажаны в фольге на газовой плите , гриле или мангале. Приготовление баклажанов на открытом огне придаст мякоти плода пикантный дымный аромат. Если же у вас нет газовой плиты, тот же дымный запах вы сможете получить запекая баклажаны целиком, или как в этом рецепте разрезанными пополам, в вашей духовке под электрогрилем

Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото

Как готовить баклажанную икру? — Просто! Все что вам нужно сделать, это — запечь баклажан и зажарить перец, добавить в них чеснок бальзамический уксус и оливковое масло, немного приправить перцем и солью, и пробить в блендере.

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить баклажаны

«Хочу баклажанов, хочу баклажанов!» (с) Героиня Анастасии Вертинской так вкусно сыграла эту фразу, что каждый раз за просмотром этой лирической комедии хочется встать с дивана и пойти на кухню жарить синенькие. Баклажан! Овощ – загадка и хамелеон, ведь о его вкусах можно спорить до хрипоты: кому-то он напоминает шмат мяса, а кому-то – тарелку грибов. Но один факт остается бесспорным. Баклажаны любят все. В Одессе на Привозе спрашивают синенькие, в Закавказье – армянский огурец, а на Балканах – турецкий помидор. Но если прислушаться к слову науки, то станет ясно: баклажан – это ягода, и она весьма отлично может проявить себя в тарелке. Листайте нашу подборку, и пусть вам будет вкусно!

«Синенькие» закуски и салаты

Баклажаны — хит и лидер любого стола. Первыми их распробовали на Востоке. Кстати,  цветное «прозвище» баклажан получил не в угоду своей фиолетовой окраске. Просто когда-то давно в Одессу этот овощ попал из Китая. А поскольку родичи Сары да Абрама знали иврит, то и прозвали баклажан по месту его первоначальной прописке.

Ведь Китай у евреев всегда был «Сини». Но это совсем не значит, что все рецепты тут будут китайскими. Нет! Разными, но обязательно вкусными.

Баклажаны с пылу, с жару

А знаете ли вы, что баклажаны боготворят на Сицилии?! В Палермо даже устраивают Олимпиады в честь фиолетового овоща. Именитые кашевары состязаются в мастерстве и виртуозном гастрономическом использовании баклажана. В своих рецептах гурмэ мировых имён выдают из оберджинов самые настоящие шедевры. Однако прославили баклажан небогатые крестьяне из Ниццы, ведь именно они первыми приготовили «рататуй», который быстро покорил животы миллионов.

Баклажаны — картина наших рецептов

Это невероятный союз овоща и чудо-печки! Оказывается, не только в духовке, но и в мультиварке легко и просто можно приготовить рагу, закатать салат или икру на зиму. Тут баклажан универсален и неприхотлив. Почти как на «съедобных» картинах одного доморощенного художника Лангеберга, который из кожуры синенького «нарисовал» репродукции знаменитых картин Пикассо и портреты звёзд гламура. И вы рисуйте своё баклажанное меню вместе с нами!   

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Жареные баклажаны на сковороде — 5 быстрых и вкусных рецептов

Как пожарить баклажаны на сковороде быстро и вкусно — 5 пошаговых рецептов

На чтение 7 мин. Просмотров 541 Опубликовано 7 июня, 2020 Обновлено 8 июня, 2020

С середины лета и до конца осени природа балует нас не малым урожаем баклажанов. И редко кто не ел блюда из них. А уже сколько вкуснейших способов приготовления существует и жареные, и печенные, и фаршированные и свёрнутые руле тиком.

В этой статье я расскажу, как пожарить баклажаны на сковороде быстро и вкусно.

Как приготовить баклажаны с помидорами, чесноком и сыром

Это очень быстрый и легкий пожарить баклажаны на сковороде. А получившийся результат украсит не только домашний ужин, но и шикарный праздничный стол.

Майонезный соус можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, что тоже кстати совсем не сложно, а в итоге ещё и очень полезно.

Необходимые продукты:

• Баклажан – 2 средних;
• Томаты – 3 штуки;
• Рафинированное масло – 150 грамм;
• Майонезный соус – 120 грамм;
• Соль – щепотка;
• Чеснок – 3 дольки;
• Молотый перчик – щепотка;
• Сыр – 100 грамм.

Приступим:

Помыть под проточной водой овощи и нарезать ломтиками в один сантиметр.

Обязательно посыпать колечки каменной солью и выдержать их тридцать минут.

• Слить сок с овощей и просушить бумажной салфеткой.
• Жарим овощи до красивой золотистой корочки с обеих сторон.
• Уложить баклажанчики на салфеточку, для того что бы стекло лишнее маслице.

Готовим вкусный соус:

• Дольки чесночка очищаем от шелухи и измельчаем. Затем соединяем чесночок с майонезным соусом.

Если хотите, что бы закуска получилась остренькой, то добавьте в соус черный молотый перчик.

• Хорошенько всё перемешиваем.
• Затем нарезаем томаты аналогичными баклажану кружочками.
• Собираем блюдо. На плоской тарелочке укладываем в один слой жареные плоды. Положить на каждый по чайной ложке майонезный соус.

• Затем накрываем их кружочки томатов. Их тоже покрыть соусом. Затем сверху посыпать натёртый на крупной терке твердый сыр и положить по веточке зеленого укропчика.

Вкуснейшая закуска готова. Можете подавать к столу. Приятного аппетита.

Как пожарить баклажаны быстро и вкусно

Про это блюдо могу очень кратко рассказать – быстро, вкусно и не вероятно легко. А дальше смотрите сами насколько это просто.

Набор продуктов:

• Плоди синеньких – 2 штуки;
• Чесночок – 2 дольки;
• Соевый соус – 1,5 столовых ложек;
• Острый красный перчик – ½ столовая ложка;
• Соль – щепотка;
• Подсолнечное маслице – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

• Плоды помыть, порезать пластами толщиной один сантиметр. Пересыпать солью и дать настояться пол часа. Затем слить сок.
• Нарезаем пласты на полосы в один сантиметр.

• Обжариваем на сковороде брусочки до золотистой корочки.
• Готовые овощи смешать с нарезанным чесночком и прожарить ещё не много. Затем вливаем соевый соус, тушим две минуты и выключаем огонь.

Чем больше добавить чесночка, тем пикантней станет вкус готового блюда.

• Закуска готова, она очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Её удобно брать с собой на пикник или просто подать к обеду.

Кстати, я люблю ещё добавлять к ним по больше различной зелени. Это по-летнему ароматно и не вероятно вкусно.

Жарим замороженные баклажаны

Многие хозяйки очень любят размораживать многие овощи на зиму в морозильной камере. В том числе это касается и баклажан.

И вот настаёт пора их приготовить. Тут главное знать некоторые нюансы. Например, размораживать только то количество овоща, которое понадобится для приготовления. Второй раз их замораживать нельзя.

Нет нужды заранее солить овощи и сливать выделившийся сок.

Продукты для приготовления:

• Замороженные овощи – 0,5 кг;
• Картофель – 900 грамм;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Чесночок – 2 дольки;
• Подсолнечное маслице – 100 грамм;
• Соль – щепотка.

Приступим к приготовлению:

• Замороженные овощи достаём из холодильника и оставляем размораживаться при комнатной температуре. Затем нарезать квадратиками или колечками.

Баклажаны можно разморозить и в микроволновой печи, они не плохо сохраняют свою форму.

• Чистим картофель от кожуры и нарезаем для жарки удобным для вас способом.
• Ставим две сковородки на огонь, льем на них подсолнечное маслице и накаляем. На одной жарим картошечку с лучком, на второй жарим синенькие.
• Когда оба блюда будут практически готовы, то есть покроются золотистой корочкой, смешиваем их в одной сковороде, добавляем чесночок. Сделать огонь меньше, накрыть крышечкой и потушить не менее десяти минут.

• Кушанье готово. Аромат от него просто сводит с ума.

• К нему я подаю малосольные огурчики быстрого приготовления, их рецепт я расскажу в следующей статье. И моя семья такой ужин уплетает за обе щеки. Кстати это настолько сытно, что даже не требуется подача никакого мяса.

Вкусный рецепт баклажанов на сковороде

Безумно вкусный рецепт жареных овощей. Не знающий человек скажет, что это грибочки. Советую попробовать приготовить, много времени это не займет, а вот результат будет впечатляющим.

Ингредиенты:

• Синенькие – 4 плода;
• Яичко – 2 штуки;
• Лучок – 2 головки;
• Специя «грибной бульон» — ½ чайной ложки;
• Подсолнечное маслице – 100 грамм;
• Соус майонезный – 50 грамм;
• Зеленый лучок – 1 пучок.

Приступим:

• Синенькие помыть и нарезать кубиками.

• Куриные яйца взболтать в отдельной миске и влить их в баклажаны. Хорошенько массу перемешать и отставить на полтора часика в сторону. Пару раз смешайте их.

Чем пышнее взбить яйца, тем нежнее будут овощи.

• Затем ставим сковороду и разогреваем её. Выливаем овощную массу и жарим периодически мешая.
• Лучок маленько нарезаем. Засыпаем его к овощам.
• Доводим смесь до золотисто корочки и засыпаем их приправой. Обжариваем их ещё н менее пяти минуток.
• Теперь можно выключать огонь, и подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!

Сколько жарить баклажаны до готовности

В процессе приготовления синеньких есть несколько нюансов.

• Для избавления от горечи нужно либо очистить их от кожуры, либо посыпать солью и подождать около полу часа для выделения сока. Если времени на это нет, то я иногда заливаю овощи холодной подсоленной водой на десять минут.
• Нарезается овощ или толстыми кружочками, или крупными квадратиками.
• Кружочки жарят не менее трёх минут с каждой стороны на среднем огне до приобретения золотистой корочки.
• Заготовки в панировке жарятся так:
• Каждый круг обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях и жарить 3-5 минут в раскаленном масле.
• А квадратики кладём в рагу за пятнадцать минут до окончания тушения.
• Пласты из баклажан жарят так же 3-5 минут с каждой стороны.
• После прожарки пласты необходимо подержать на салфетке, для избавления от лишнего масла.

Плоды целиком запекаются в духовом шкафу или на открытом огне примерно 8-10 минут. До мягкости. Затем очищаются от сухой кожуры, перетираются в пюре, добавляется измельченный чесночок и майонезный соус. Это и салат, и паштет для хлеба одновременно. Такой мини рецепт от моей семьи. Попробуйте это не вероятно вкусно.

• Старайтесь не пережарить заготовки иначе они будут горчить, и испортится вкус самого блюда.

Ну вот и все, пожалуй. Я рассказала о самых простых и быстрых способах приготовления баклажан. Но я всегда говорю, не бойтесь фантазировать и проводить эксперименты во время приготовления. Добавляя, в любом из предоставленном способе, различные продукты дополнительно, вы получите новые не менее вкусные блюда. Чем будете очень радовать своих близких и родных.

Готовьте и наслаждайтесь полученным результатом. А если у вас есть не менее вкусные и интересные способы приготовления блюд из синеньких, то пишите в комментариях, а я в свою очередь буду с удовольствием пробовать их готовить. Также вы можете почитать рецепты блюда из баклажанов в духовке.

Как правильно жарить баклажаны на сковородке (видео)

У каждой хозяюшки бывает припрятан спасительный рецепт, который придет на помощь в экстренной ситуации, когда, к примеру, нагрянут нежданные гости.

Если вы не знаете, какое угощение к приходу гостей можно приготовить быстро и вкусно, то мы подскажем, как пожарить баклажаны на сковороде

[lyte id=»KvJjtrw2Gu8″ /]

ИТОГ:

Ну вот и всё, правда не сложно и быстро. А благодаря тому, что этот овощ хорошо сохраняется в морозильной камере, то подобные кушанья можно готовить для своей семьи практически круглый год.

Практически все рецепты не сложны в приготовлении, просто порезать, присолить и обжарить. Каждый раз изменяя состав ингредиентов, вы будете получать новый и интересный результат. Так что дерзайте, готовьте и будьте счастливы!

945 рецептов с баклажанами Гастроном.ру

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.

Сегодня в магазинах и на рынках продают баклажаны разных сортов. Готовятся все одинаково, а вот по вкусу они – разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, – родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны – из Южного Китая, тоже яйцевидные, но в них больше каротина, а вкус более привычный для нас. А вот фиолетовые «яйца», которые так любят в Средиземноморье (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.

При выборе

баклажанов следует помнить, что вне зависимости от сорта плоды должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, а кожура – без пятен и повреждений.

Плоды летних баклажанов, в отличие от парниковых зимних, немного горчат. Чтобы удалить горький сок из летних баклажанов, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если вы собираетесь фаршировать баклажаны, просто разрежьте плоды вдоль на две части, а если будете тушить кольцами – нарежьте кольцами.

При жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне под крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла. И не забудьте плоды предварительно хорошо просушить – это важно: мокрые овощи плохо жарятся.

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Их засаливают, добавляют в овощные ассорти. Маринованные баклажаны – одни из самых популярных домашних консервов, особенно в южных областях, где баклажанов много и они лучше вызревают. Маринованные баклажаны получаются особенно вкусными, если их запечь целиком в духовке перед тем, как залить маринадом и стерилизовать.

Баклажаны можно заморозить на зиму – овощи почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества – так что лакомиться баклажанами можно круглый год.

Другие рецепты
Салаты из помидоров
Консервированные помидоры
Рататуй
Малосольные огурцы
Блюда из кабачков

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баклажан
Полезные консервы
Домашнее консервирование

Как правильно пожарить баклажаны на сковороде ФотоРецепт.ru

Баклажаны – отличный овощ, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. Дело в том, что баклажаны, благодаря своей особенности впитывать аромат сочетающихся с ними продуктов, являются прекрасным дополнением огромного количества кушаний. Однако в любом случае, перед готовкой синенькие требуют предварительной термической обработки, как правило, обжарки. И эту тему стоит обсудить.

Баклажаны достаточно непростой овощ. Молоденькие синенькие плоды, конечно можно просто порезать и пожарить. А вот те, которые уже успели немного подрасти, требуют предварительной обработки. Дело в том, что кожица у них достаточно плотная, а мякоть может слегка горчит. Но, к счастью, от обеих этих неприятностей овощ легко избавить.

Можно баклажаны тщательно промыть и избавить от синей шкурки. Если любите данный овощ кушать с кожурой, нарежьте его на ломтики и посыпьте солью, затем подождите 5-10 минут, когда мякоть даст сок, промойте прохладной водой и просушите полотенцем. После этого овощи надо порезать. Каким образом? Всё зависит от блюда, которое в итоге будет готовиться. Это могут быть кружочки, брусочки, кубики или тонкие полосочки.

Далее знающие повара рекомендуют осуществить ещё один подготовительный этап. Баклажаны при жарке легко впитывают масло в больших количествах. В итоге блюда получаются калорийными. Если же масла на сковороде недостаточно, то овощи просто подгорают.

Решить данную проблему легко. Для этого в уже промытые от соли баклажаны следует добавить желаемое количество масла и перемешать, чтобы все кусочки им смазались. После этого можно отправлять овощи на сухую сковородку – они не подгорят, и при этом не будут плавать в жире.

 

Простейший способ жарки баклажанов на сковороде

Самый распространённый способ жарки баклажанов на сковороде предполагает использование простого, но очень вкусного соуса на основе чеснока и майонеза. Однако можно обойтись и без него. Просто жареные синенькие и так вкусны. Для такого блюда синенькие лучше порезать кружочками и подготовить так, как было рассказано выше. Кружочки не должны быть очень толстыми, но и тоненькими их делать не стоит. Оптимальной считается толщина в один-полтора сантиметра.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить обваленные в муке кружочки баклажанов. Обжаривать овощи нужно с двух сторон до золотистости. Обычно на среднем огне на это уходит 5-7 минут.

Пока баклажаны обжариваются нужно приготовить соус. Для этого следует просто смешать несколько ложек майонеза с раздавленным в прессе чесноком. При желании в чесночный соус можно добавить мелко порубленный укроп. Если по каким-то причинам майонез в блюдах не приветствуется, то его можно заменить сметаной. В таком случае соус можно немного подсолить или добавить в него по вкусу соевый соус. Количество майонеза и чеснока для соуса, напрямую зависит от количества баклажанов. Рекомендуемые пропорции: 1 зубчик чеснока на 2 столовые ложки майонеза.

Готовые синенькие надо выложить на тарелку слоями по 4 кружочка в каждом. Каждый слой следует промазать соусом. Подавать блюдо можно сразу после того, как будут обжарены все баклажанные кругляши.

 

Способ жарки баклажанов на сковороде в панировке или кляре

В случае с баклажанами понятия «панировка» и «кляр» идут, так сказать, рука об руку. Разумеется, можно просто обвалять порезанные кружочками овощи в муке или в сухарях и зажарить в масле. Получится вполне съедобно. Однако все опытные кулинары рекомендуют делать несколько иначе.

Для начала надо немного взбить 1-2 яйца. Затем подготовленные кружки баклажанов следует слегка посолить и поперчить, обмакнуть в яичную смесь, а уже после этого обвалять в панировке. Жарить овощ в этом случае надо с обеих сторон до получения золотистого оттенка. Кстати, обвалять овощи можно не только в сухарях или муке, но и в крахмале. Тогда они приобретут вкусную, хрустящую корочку.

Шеф-повара некоторых престижных заведений общепита предлагают для жарки в кляре ещё один способ. Яйца аккуратно разбить в миску и отделить белки от желтков. Последние можно использовать для приготовления других блюд, а к белкам следует добавить муку, соль, и желаемые специи. Все ингредиенты взбить венчиком до получения более-менее однородной массы. В неё следует обмакнуть подготовленные кружки баклажанов и готовить их в разогретом масле на сковороде примерно по 7 минут с каждой стороны.

 

Жарка порезанных кубиками баклажанов на сковороде

Баклажаны, порезанные в виде кубиков и обжаренные на сковороде, можно использовать как ингредиент к самым разнообразным блюдам, так и в качестве самостоятельного гарнира. Приготовить овощи подобным способом тоже просто.

В разогретом на сковороде масле обжарить мелко порубленные зубчики чеснока (1-2 шт. ).

Порезанные кубиками и подготовленные вышеописанным способом баклажаны выложить на сковороду с «чесночным» растительным маслом и обжарить на сковороде от семи до десяти минут на среднем огне, время от времени помешивая.

Готовые овощи выложить в дуршлаг или сито, чтобы стёк лишний жир, а потом переложить в тарелку и посыпать мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Как пожарить баклажаны на сковороде для рулетиков

Одним из самых популярных блюд из баклажанов являются рулетики. Это блюдо уже можно считать интернациональным. Многие народы объявляют его частью своей национальной кухни, поскольку готовят баклажанные рулетики и в Индии, и в Грузии, и в Украине, и в Болгарии, и даже во Франции.

Каких-то особенностей в подготовке баклажанов для рулетиков нет. Единственное отличие – способ нарезки. Для этого блюда овощи надо резать вдоль тонкими пластинками. Оптимальной толщиной считается 7-10 мм, но если получились чуть толще, то ничего страшного.

Дальше всё просто: баклажаны обжарить в разогретом масле с обеих сторон на разогретой сковороде. Время приготовление: 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые овощи обязательно надо выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло. После этого можно начинать крутить рулеты.

В качестве начинки можно использовать самые разнообразные смеси. Однако классикой считается «паста» из тертого плавленого сыра, варёного яйца, раздавленного чеснока, рубленой зелени и майонеза. Смесь надо нанести тонким слоем на поджаренную пластинку баклажана, положить с края небольшой кусочек помидора и свернуть в рулетик.

 

Как пожарить на сковороде замороженные баклажаны

Купить свежие баклажаны в наше время можно в любое время года. Однако многие хозяйки, выращивающие эти овощи на своих огородах, предпочитают собранный урожай резать и замораживать. Да и в супермаркетах можно купить уже порезанные замороженные овощи. И это тоже хорошо, поскольку стоит такой полуфабрикат в большинстве случаев несколько меньше, чем свежий аналог.

Готовить замороженные баклажаны на сковороде не менее просто, чем свежие. Овощи надо вынуть из морозилки, присыпать солью и оставить размораживаться при комнатной температуре. Кстати, доставать надо такое количество «синеньких», которое потребуется для приготовления блюда. Повторной заморозки баклажаны не перенесут.

Когда овощи разморозятся, их следует промыть холодной водой, дать стечь остаткам жидкости и приступать к жарке. Готовят синенькие на сковороде в разогретом масле. Кружочки овощей можно зажарить на сковороде в кляре, в течение 5-7 минут с каждой стороны, а овощи порезанные кубиками – минут 7-10, до золотистого оттенка.

Кстати данный овощ прекрасно сочетаются с картошкой. Чтобы приготовить такое блюдо нужно параллельно с «синенькими» на отдельной сковороде поджарить картошку с мелко порезанным луком. Когда баклажаны будут готовы, соединить их с картошкой, добавить порубленный чеснок и прикрыть крышкой. Готовить, периодически помешивая до полной готовности картофеля. Получится вкусное и ароматное блюдо!

 

Рецепт “Жареные на сковороде баклажаны с мясом”

Очень интересный и, главное, вкусный вариант жареных баклажанов можно сделать с мясным фаршем. Блюдо замечательно ещё и тем, что очень быстро готовится. Для него понадобятся следующие продукты:

• баклажаны – 2 шт.;
• фарш – 400-500 г;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• крахмал, соевый соус, молотый перец – для кляра;
• растительное масло – для обжарки.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 5-7 мм и подготовить описанным выше способом. В блендере измельчить лук и чеснок и добавить в мясной фарш. Туда же разбить одно яйцо и тщательно перемешать мясной ингредиент. В мисочку разбить оставшиеся яйца, добавить пару столовых ложек крахмала и столько же соевого соуса, а также молотый перец. Массу как следует взбить.

На кружочек баклажана положить ложку подготовленного фарша и прикрыть вторым кружочком синего овоща. Полученную конструкцию обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в большом количестве разогретого растительного масла. Время обжарки на сковороде 4-5 минут с каждой стороны. Готовые синенькие с мясом выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло, а затем подавать к столу. Кстати, к таким баклажанными «гамбургерами» отлично подойдёт соус, приготовленный из смеси майонеза, смешанного с аджикой или соевым соусом.
Приятного аппетита!

 

Видео “Как правильно пожарить баклажаны на сковороде” 

Как быстро и вкусно приготовить баклажаны

Баклажаны очень популярны в восточной, а также в греческой кухне. Из них делают рагу, закуски и, конечно, баклажанную икру. При выборе этих овощей обращайте внимание на яркость и упругость кожицы (на ней не должно быть коричневых пятен и других изъянов), а также на свежесть плодоножки (чем она зеленее — тем лучше).

5 советов, как приготовить баклажаны вкусно

1. Чтобы они не горчили, замочите нарезанные овощи в подсоленной воде на 20 минут.
2. Жарить баклажаны лучше с кожицей, а вот для приготовления икры или аджапсандала их лучше почистить (так пюрировать будет легче).
3. Эти овощи требует очень много масла — как при жарке, так и при запекании. Если вам не нравятся жирные блюда, промокните готовые «синенькие» бумажной салфеткой. Еще один способ уменьшить количество масла — обвалять овощи в муке или панировочных сухарях перед жаркой.
4. Лучше всего эти овощи сочетаются с грецкими орехами, чесноком, помидорами и кинзой. Так что смело добавляйте эти ингредиенты при жарке и тушении.
5. Самые вкусные «синенькие» — молодые. Именно поэтому лучше всего готовить их осенью, когда на прилавках много по‑настоящему свежих, натуральных овощей.

Как быстро приготовить баклажаны

Что можно приготовить из баклажанов быстро? Вот три рецепта с баклажанами:

1) На гриле. Нарежьте «синенькие» кружочками, измельчите 2−3 зубчика чеснока. Обжарьте на гриль-сковороде или на мангале 10−12 минут. Прекрасное дополнение к мясу, картофелю и салату из свежих овощей! Кроме того, благодаря использованию гриля вы сможете уменьшить количество масла. 2) Запеченные баклажаны с сыром. Овощи разрежьте на 2 половинки, выложите на противень. Сверху на каждую половинку положите кружок помидора, обильно посыпьте тертым сыром. Можно также добавить ложку сметаны и немного аджики. Посолите, и — в духовку на 15−20 минут. Подавать блюдо нужно горячим. 3) Греческая закуска из баклажанов. Блюдо чем-то напоминает икру. Для его приготовления обжарьте или запеките «синенькие» (1−2 шт). Измельчите их в блендере вместе с 1 помидором, 2−3 зубчиками чеснока, горстью грецких орехов и укропом. Готово! Очень вкусно со свежим белым хлебом, а также как дополнение к отварному картофелю. Закуску можно хранить в холодильнике в течение 1−2 суток.

Как приготовить баклажаны на гриле рецепт

Поделиться с друзьями:

Собираясь на пикник, или просто готовя мясо во дворе на открытом огне, не забудьте прихватить несколько крепких баклажанов. Поджарьте их на гриле или на решётке мангала, сбрызнув растительным маслом, и вы получите самый простой, но очень вкусный овощной гарнир к мясным блюдам. А как красиво и аппетитно с поджаристыми отметинами от решётки они будут выглядеть на тарелке! Из этих же жаренных на гриле баклажанов, или если они останутся на следующий день, вы также сможете приготовить быстрый салат, смешав их с нарезанными помидорами и базиликом и полив терпкой заправкой с горчицей.

Рекомендуем

25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст. ) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 кг. крепких баклажанов
• Растительное масло для жарки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Помойте и обсушите баклажаны. Срежьте концы и нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1,5 см. Смажьте каждый ломтик растительным маслом и посолите. Жарьте с обеих сторон до мягкости и тёмного цвета. Затем снимите баклажаны с гриля, посолите и поперчите.


2. Для приготовления второго блюда, пожарьте больше баклажанов, нарежьте их, смешайте с банкой консервированного нута, нарезанными сливовидными помидорами без семян, и листьями базилика по вкусу. Заправьте винегретной заправкой с горчицей.

Категории:

Как приготовить живого краба

Приготовление живого краба может быть очень сложной задачей, но мы здесь, чтобы, надеюсь, раскрыть вам часть тайны!

Как и большинство продуктов, крабов можно приготовить разными способами, но мы сузим круг вопросов и объясним, как готовить живого краба на пару. Варка на пару — классический способ приготовления синего краба. Некоторые люди предпочитают очищать своих крабов в начале процесса приготовления, но мы собираемся показать вам, как их очищать после того, как они были приготовлены. Очистить крабов после приготовления, когда мясо отделилось от панциря, намного проще.

Самое важное при приготовлении синего краба — это то, что вы не можете приготовить мертвых крабов; как только они умирают, они начинают гнить и становиться токсичными.

Если вы готовите свежих крабов, они должны быть живыми. Мы также хотим приготовить наших живых крабов наиболее гуманным способом. Перед тем, как приготовить живых крабов, погрузите их с щипцами (желательно очень длинными щипцами для барбекю) в миску с ледяной водой на несколько минут. Это немного оглушит крабов, чтобы они меньше знали о происходящем.Вы также можете воткнуть нож для масла или ледоруб в область головы краба, вытащив его из ледяной ванны, чтобы мгновенно убить его.

А теперь мы готовы приготовить нашего восхитительного Кэмеронского живого голубого краба Мэриленд!

Ингредиенты, необходимые для приготовления голубых крабов на пару

1 большая пароварка

живых крабов

1½ стакана воды

1½ стакана яблочного сидра или белого уксуса (или вы также можете использовать пиво)

¼ стакана соль

3 столовые ложки приправы Old Bay

Рекомендации по приготовлению голубого краба на пару

Доведите воду, уксус (или пиво) и соль до кипения в большой кастрюле и добавьте 2 столовые ложки Old Bay приправа.

Поместите пароварку в кастрюлю, убедившись, что пароварка не касается жидкости.

Осторожно вытащите своих живых крабов из ледяной воды с помощью щипцов и поместите их по одному в пароварку. Положите крабов одним слоем и посыпьте их приправой Old Bay. Если у вас больше крабов, вы можете сделать еще два слоя прямо поверх первого слоя, сбрызнув каждый слой Old Bay. Если у вас остались еще живые крабы, подождите, пока эта партия не будет готова, и приготовьте их.

Живые синие крабы готовятся дольше всех из всех разновидностей крабов; на приготовление у них уйдет около 20-30 минут. Лучше готовить их меньше времени, чем указано в инструкции, и чаще проверять их, а не пережаривать; Вы не можете вернуться, если переварили резиновое мясо!

Полностью приготовленные крабы должны быть ярко-красными, без следов синего или зеленого на них. Дайте крабам остыть, прежде чем их чистить.

Очистка вареного краба

Звездочка, перевернув приготовленного краба на спину.

Возьмите нож и аккуратно приподнимите треугольный кусок раковины, называемый фартуком, и удалите его полностью. В области головы, где вы сняли фартук, останется отверстие, и вы сможете оторвать всю верхнюю оболочку, называемую панцирем.

Переверните краба на брюхо и удалите жабры, они не очень нежные и вкусные. Далее промойте кишечник и все остальные внутренности.

Снова переверните краба на спину, крепко положите большие пальцы на живот и сломайте краба пополам.Половина краба на тарелке будет очень красивой презентацией.

Если вы хотите, чтобы мясо вывалилось из панциря, продолжайте скручивать крабу лапки. Если их легко повернуть и сломать, вы можете это сделать или взломать их деревянным крабовым молотком. Вытащите мясо пальцами или небольшими вилками для морепродуктов. Руками сломайте каждую клешню в суставе, а затем постучите по ее частям молотком из морепродуктов. Не бейте их слишком сильно, иначе в мясо краба попадут маленькие осколки панциря.

Вы можете снять клешню, пошевелив ею и оторвав ее от клешни. Осторожно пальцами или маленькой вилкой для морепродуктов вытащите мясо из когтей.

Крабовое мясо сочное и сладкое, оно прекрасно само по себе или в сочетании с топленым маслом для макания. Подавать с салатом или картошкой фри или чем-то еще с морепродуктами!

Купить Мэрилендский синий краб онлайн

Вы можете заказать живых голубых крабов Мэриленд в нашем интернет-магазине морепродуктов.Надеюсь, эта статья помогла вам лучше понять, как приготовить живого краба!

Следуйте за нами в Instagram, Facebook и Twitter.

Автор: Мелани Крейгхед

Как покупать, готовить и есть Флоридского синего краба

В то время как любимый каменный краб Флориды находится в нескольких неделях от своего ежегодного дебюта, сезон другого флоридского краба — синего краба — длится круглый год. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о синем крабе, в том числе о том, где его можно добыть в заливе Тампа.

Как купить

Флоридский синий краб продается по всему району Тампа-Бэй.[ДЖЕЙМС БОРЧАК | Times]

Хотя ловля самок крабов не является незаконной, добыча самок с яйцеклеткой запрещена, и защитники природы призывают отбрасывать все самки целыми и невредимыми. Это означает, что большинство синих крабов, которые вы найдете на рынке, — самцы.

Самцов можно распознать по их синим когтям, в то время как самки крабов имеют когти с красными кончиками. У самцов крабов также есть узкий Т-образный «фартук» на задней части раковины, а у самок — более широкий.

Крабы сортируются с помощью масштабирующего инструмента, который измеряет самую широкую часть панциря краба, чтобы определить, по какой размеру и цене он может быть продан.Сортировку крабов производят на большинстве небольших рынков, которые обычно приобретают либо у местного краболовщика, либо у оптовика.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Сезон каменных крабов близок, но у другого краба во Флориде тоже есть последователи.

CJ Hnilica, менеджер Key West Seafood Company, перебирает коробку свежих синих крабов. [СКОТТ КИЛЕР | Times]

Как правило, крабы масштабируются следующим образом. Маленький: от 5 до 5 ½ дюймов; средний: от 5 ½ до 6 дюймов; большие от 6 до 6 ½ дюймов; очень большой от 6 ½ до 7 дюймов (и больше).

Цены будут варьироваться в зависимости от торговой точки и обычно устанавливаются либо за краба, либо за полдюжины или дюжины, либо за бушель, который обычно составляет около 40 фунтов.

В зависимости от размера и аппетита вашей группы необходимое вам количество будет варьироваться, но безопасное приближение составляет около 2 фунтов в раковине или от шести до восьми крабов на человека.

Как приготовить

Варка из морепродуктов в Tampa Blue Crab and Seafood содержит крабов на пару, креветки, мидии, кукурузу и картофель и приправлена ​​по вашему вкусу.[ДЖЕЙМС БОРЧАК | Times]

Двумя наиболее распространенными методами приготовления синего краба в домашних условиях являются приготовление на пару или кипячение , что занимает от 12 до 20 минут, в зависимости от количества краба и размера посуды.

Когда готовит на пару , используйте кастрюлю с корзиной для бойлера и следите за тем, чтобы жидкость (обычно смесь пива, уксуса, воды и приправ) не касалась дна корзины.

По сварить крабов, добавить живых крабов в кастрюлю с едва кипящей водой с лимоном, смесью приправ, солью и любыми дополнительными приправами (кукурузой, картофелем, колбасой) и варить 10-15 минут, пока крабы не сварится. , или стали оранжевыми.

Как есть

CJ Hnilica, менеджер компании Key West Seafood в Галфпорте, разбирает мясо синего краба. [СКОТТ КИЛЕР | Times]

Поначалу сбор мяса синего краба может быть сложной задачей, но все, что требуется, — это немного практики и терпения, чтобы овладеть этим ремеслом. У крабов белое комковатое мясо на теле и более темное, немного более сладкое мясо клешней. Все это стоит того, чтобы копать. Вот как.

• Если приготовленные крабы еще не были очищены, сначала переверните их на спину и пальцами или ножом для очистки овощей отогните «фартук» и снимите его.
• Вытяните жабры, которые расположены по обеим сторонам краба, и удалите любой другой налет, который может выглядеть неаппетитно. (Желтая на вид «горчица» является частью пищеварительной системы краба.)

Мясо синего краба находится за легкими в основном туловище краба, в его когтях и лапах. [СКОТТ КИЛЕР | Times]

• После того, как краб будет очищен, начните с того, что разделите его пополам руками и отрежьте как можно больше мяса от более крупных кусков.Затем отведите крабовые лапы от тела. (Отбросьте меньшие, но оставьте большие когти на потом.)
• Используя молоток или щелкунчик, осторожно расколите когти и с помощью небольшой вилки или кирки вытащите оставшееся мясо. Когти краба — это пища для пальцев после того, как они очищены, и у них все еще есть клешни и хрящ посередине, поэтому держите клешни руками и съедайте остальное мясо прямо с них.

Голубые крабы, приготовленные на пару в компании Key West Seafood. [СКОТТ КИЛЕР | Times]

Как приготовить голубых крабов-пловцов и рецепты

После того, как вы получили все удовольствие и азарт от ловли синих крабов-пловцов, пора их приготовить. Важно, чтобы крабы оставались живыми до этого момента, и их лучше всего готовить в тот же день. Также удобно, если вы можете принести с пляжа немного пресной соленой воды, когда вы войдете, а если нет, вам нужно будет добавить соль в воду для приготовления пищи.

Вы можете положить крабов на лед или в морозильную камеру на 20 минут, и они перейдут в состояние покоя перед приготовлением.Есть много способов приготовить крабов, но самый популярный — их отварить. Когда вы будете готовы готовить, доведите большую кастрюлю с соленой водой до быстрого кипения и, используя щипцы, поместите крабов по одному в соленую воду, убедившись, что все они погружены в воду. Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и тушите крабов среднего размера около 6 минут.

В готовом виде ваши крабы будут ярко-красного цвета, и их можно будет вынуть из кипящей воды.Используя щипцы, поместите их прямо в ледяную воду, чтобы они остыли, мгновенно остановите процесс приготовления и предотвратите переваривание.

После полного охлаждения вы можете положить крабов в холодильник, и они будут храниться в течение нескольких дней, если вы можете подождать так долго, или вы можете закопаться и начать сложный процесс очистки крабов от кожуры.

Приготовление крабов

Чтобы очистить крабов, начните с оттягивания и удаления треугольной части панциря с нижней стороны краба.Затем вы можете перевернуть краба и удалить верхнюю часть панциря и жабры внутри. Тщательно вымойте у краба все кишечники, и он готов к употреблению.

Чтобы подать на блюде, возьмите очищенное тело краба, положите оба больших пальца на брюхо краба и сломайте краба пополам. Вы можете подавать такие углеводы своим друзьям и семье. Используйте газету в качестве скатерти и не садитесь слишком близко друг к другу. Это может быть беспорядочно.

Достать все мясо из панцирей может быть немного сложно, но начните с удаления лап и когтей, открутив их.

Затем вы можете повернуть ножки пальцами, чтобы сломать их и вытащить или выдавить мясо. Внутри когтей много мяса, и, разводя коготь в суставе, вы также сможете вытащить это мясо.

По любым кускам, которые нельзя сломать пальцами, вам может потребоваться осторожно постучать небольшим молотком или использовать крекер для орехов, но будьте осторожны, чтобы не сломать их слишком сильно, иначе в мясо попадут кусочки скорлупы.

Затем вы можете продолжить раскол и проколоть остальную часть скорлупы.Вы можете использовать кончик когтя как инструмент, чтобы вытащить небольшие кусочки мяса.

Крабовое мясо Blue Swimmer сладкое и восхитительное, и вы можете наслаждаться им самостоятельно, с добавлением лимона, соусом для макания или свежим хлебом.

Если у вас еще остались какие-то рецепты, вы можете приготовить их из свежего крабового мяса.

Легкий крабовый соус

Для этого рецепта вам необходимо:

• 400 г свежего крабового мяса
• 250 г сливочного сыра
• 250 г соуса коктейльный

Шаг 1 Смешайте крабовое мясо, сливочный сыр и коктейльный соус в небольшой миске

Шаг 2 Накройте миску и поставьте в холодильник на 15 минут перед подачей к хлебу или крекерам

Наслаждайтесь.

Мясные пирожки

Для этого рецепта вам понадобится:

• 750 г (около 4) картофеля, вареного, протертого, охлажденного
• 3 мелко нарезанных зеленых лука
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка цедры лимона плюс 1 столовая ложка лимонного сока
• 4 столовые ложки муки
• 500 г вареного крабового мяса
• 1 яйцо
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки с плоскими листьями плюс листья для сервировки
• 1 стакан (300 г) цельнозернового майонеза
• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
• Масло подсолнечное для мелкого обжаривания
• Дольки лимона для сервировки

Шаг 1 Смешайте картофель, лук, горчицу, цедру лимона и сок, муку, крабовое мясо, яйцо и 2 столовые ложки петрушки, затем хорошо приправьте. Сформируйте 8 маленьких котлет, затем охладите в течение 15 минут, чтобы они стали твердыми.

Шаг 2 Тем временем смешайте майонез, укроп и оставшуюся 1 столовую ложку петрушки в небольшой миске. Приправить по вкусу, затем остудить до необходимости.

Шаг 3 Нагрейте масло толщиной 2 см в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте крабовые лепешки по 1-2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и золотистого цвета. Украсить петрушкой и подавать с дольками лимона и майонезом с укропом.

Наслаждайтесь.

Оладьи из краба и кукурузы

Для этого рецепта вам понадобится:

• 500 г вареного крабового мяса
• 8 яиц, слегка взбитых
• 1 стакан кукурузных зерен
• 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра
• 1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
• Соль и перец по вкусу
• 25 г сливочного масла

Шаг 1 Смешайте крабовое мясо, яйца, кукурузу, кориандр, цедру лимона, соль и перец.

Шаг 2 Нагрейте сливочное масло на сковороде до образования пены. Добавить яичную смесь, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока яйцо почти не застынет.

Шаг 3 Тем временем нагрейте решетку духовки.

Шаг 4 Поместите сковороду под гриль, пока верх фриттаты не станет золотистым.

Шаг 5 Нарезать фриттату на 4 части и подавать.

Наслаждайтесь.

Лингвини с крабом и перцем чили

Для этого рецепта вам понадобится:

• 500 г Лингвини паста
• 200 г банка помидоров, нарезанных кубиками
• Цедра 1 лимона
• 1 пучок петрушки, мелко нарезанные черешки, крупно нарезанные листья
• Соль и перец по вкусу
• 30 мл оливкового масла
• 300 г Мясо краба Blue Swimmer
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой холодец, нарезанный кубиками

Шаг 1 Приготовьте макароны, следуя инструкциям на обратной стороне пакета.

Шаг 2 В сковороду на среднем огне добавьте масло, когда оно нагреется до температуры, добавьте стебли перца чили, чеснока и петрушки.

Шаг 3 Осторожно обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте помидоры и готовьте, пока соус не станет гуще и темнее.

Шаг 4 Теперь добавьте мясо краба, аккуратно пропитав его соусом

Шаг 5 Добавьте приготовленную и высушенную пасту прямо в сковороду, взяв с собой немного воды для макарон. Перемешайте соус и убедитесь, что он хорошо перемешан.

Шаг 6 В завершение добавить нарезанную петрушку и перемешать. Подавать с тертой цедрой лимона.

Наслаждайтесь.

Омлет с крабами

Для этого рецепта вам понадобится:

• 80 г свежеприготовленного крабового мяса
• 1 длинный красный перец чили, разрезанный пополам без семян
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка нейтрального масла
• 4 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками
• 1/2 стакана ростков снежного горошка
• 3 яйца
• 2 чайные ложки соевого соуса
• Рыбный соус 1 чайная ложка
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 небольшая пучок кориандра
• Соус Шрирача по вкусу

Шаг 1 Очистите перец чили от семян, мелко нарежьте половину перца чили и добавьте в горячую сковороду с небольшим количеством масла и белыми кончиками зеленого лука и имбиря.

Шаг 2 Готовьте, пока зеленый лук и имбирь не станут полупрозрачными, добавьте к крабовому мясу в небольшой миске и перемешайте.

Шаг 3 Слегка взбейте яйца до тех пор, пока желтки не станут ломкими, и смешайте с соевым и рыбным соусом.

Шаг 4 Приготовьте гарнир. Остающийся перец чили нарезать соломкой. Собрать небольшую горсть листьев кориандра. Вымойте и высушите ростки снежного горошка.

Шаг 5 На среднем или сильном огне добавьте оставшееся масло и сливочное масло в форму для омлета. Когда он станет горячим, добавьте яичную смесь и оставьте на 15 секунд, чтобы она начала немного застывать. Лопаткой начните выдвигать приготовленное яйцо к центру сковороды и дополнительно покрутите сковороду, чтобы приготовить незакрепленные яйца. Проведите лопаткой по краю сковороды, чтобы она не прилипала.

Шаг 6 Когда омлет становится твердым и на его поверхности остается совсем немного жидкости, добавьте крабовую смесь в центр омлета. С помощью лопатки сложите одну сторону омлета чуть выше центра сковороды, а затем другую.Это будет дно омлета.

Шаг 7 Снимите кастрюлю с огня и переверните омлет на тарелку.

Шаг 8 Сбрызните устричным соусом и шрирачей, затем добавьте ростки снежного горошка, полоски перца чили и кориандр.

Наслаждайтесь.

Amazon.com: Голубые широты: смело идем туда, куда ушел капитан Кук, электронная книга: Хорвиц, Тони: Kindle Store

Три эпических исследования Тихого океана капитаном Джеймсом Куком в 18 веке были последними в своем роде, буквально дополнив карту мира.Тем не менее, несмотря на свои монументальные открытия, в основном в южной части Тихого океана, Кук оставался загадкой. Прослеживая ключевые этапы кругосветного путешествия, журналист Тони Хорвиц, лауреат Пулитцеровской премии, рассказывает о культурном и экологическом хаосе, вызванном открытием капитаном нетронутого Тихого океана на Запад, а также о безразличных и страстных реакциях, которые вызывает имя Кука во время писателя. путешествия через Полинезию, Австралию, Алеутские острова и родную Англию исследователя.Хорвиц умело сплетает биографию и повествование о путешествиях с теплым юмором, естественным и человечным, а его неугомонная любознательность быстро заражает читателя. В то время как поразительные дихотомии изобилуют на протяжении всего этого путешествия — жесткие маори, которые перенимают нацистские образы, чтобы символизировать свою собственную борьбу против белого господства, тысячелетние полинезийские сексуальные нравы, которые опозорили бы Рипербан, ощущение того, что христианство уничтожило местные культуры, по крайней мере, так же эффективно, как и западные венерические. болезни сделали — немногие более острые, чем те, которыми изобилует собственная жизнь Кука.Эта прекрасная работа — смелое напоминание о том, что ответы на исторические загадки в лучшем случае неуловимы — и редко столь же убедительны, как бесчисленное множество новых вопросов, которые они задают. — Джерри МакКалли —Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

из Blue Latitude:
Я изучал заявку на стоянку на корабле «Его величество Барк-Индевор». Австралийский фонд построил копию первого судна Кука и отправил ее по всему миру по пути навигатора.В каждом порту профессиональная команда корабля нанимала добровольцев, чтобы помочь пройти следующий этап и испытать жизнь моряков восемнадцатого века. Это казалось очевидным местом для начала; если я собирался понять путешествия Кука, мне сначала нужно было понять, как он путешествовал.
Приложение спрашивает о моей «квалификации и опыте».
«Был ли у вас опыт плавания под открытым небом по океану?»
«Вы можете проплыть 50 метров полностью одетым?»
«Вам придется работать на высоте, иногда ночью в ненастную погоду.Вы уверены, что сможете это сделать? »
Я не был уверен, что имелось в виду под« синим водным океаном ». Был ли он в других цветах? Я никогда не плавал в одежде; что касается работы на высоте, я лазил лестницы, чтобы собирать листья из желоба. Я поставил галочку «да» рядом с каждым вопросом.
Но последний вопрос заставил меня задуматься: «Вы страдаете морской болезнью?»
Только когда я выходил в море.

—Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

из аудиофайла

Богатый, плавный голос Дэниела Джерролла простирается от образованного англичанина до австралийского болвана.Поскольку жизнь английского исследователя Джеймса Кука (1728–1779), похоже, теперь хотя бы частично связана с столкновением культур, Герролл — идеальный рассказчик. Лауреат Пулитцеровской премии журналист Хорвиц управляет репликой одного из кораблей Кука, а затем, в отдельных вылазках, посещает экстремальные климатические и культурные условия, которых достиг человек, проплывший за краем карты. Книга начинается с того, что уроженцы Гавайев возвращают капитану отрубленные руки на его корабль. Кука убили люди, которые когда-то считали его богом, ранним мучеником глобализации.B.H.C. © AudioFile 2003, Портленд, Мэн — Авторские права © AudioFile, Портленд, Мэн, —Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

Обзор

«Совершенно приятно. Ни один писатель не сумел лучше уловить героическую загадку капитана Джеймса Кука, чем Тони Хорвиц в этой приятной и увлекательной экскурсии по Тихому океану». — Билл Брайсон, автор книги In a Sunburned Country

« Blue Latitude Тони Хорвица — одна из лучших.. полный юмора. . . элегантный отчет о подвигах Кука ».
— The New York Times Book Review (обзор на обложке)

« Частично история, частично рассказ о путешествиях — и в основном просто отличное развлечение. . . Это история в мировом масштабе, и Хорвиц очень хорошо рассказывает об этом ».
— Los Angeles Times

« Тур де сила запоминающейся истории, серьезной учености и убедительного письма ».
— The Washington Post

«Отчасти биография Кука, отчасти путевые заметки и во многом гениальный ход.»- The Philadelphia Inquirer

» Веселый, умный и уравновешенный. . . . Поездка с Хорвицем настолько хороша, насколько это возможно ».
— The Charlotte Observer

« Тони Хорвиц сделал это снова. . . Проницательность, непредубежденность и смех вслух ».
— San Francisco Chronicle

« Потрясающая смесь исторических исследований, изучения характера, социологического анализа и интригующих рассказов о путешествиях ». — Boston Globe

«Любопытство, интеллект, сострадание и чувство приключений. . . Я люблю читать Тони Хорвица ».
— Chicago Tribune

« Хорвицу удается блестяще превратить англичан из суровых икон в живых людей из плоти и крови. Постоянный юмор, честность и рассудительность книги напоминают его собственные Конфедерации на чердаке и Билла Брайсона Прогулка в лесу. . . . Эта книга будет держать вас в восторге ».
— The Seattle Time

—Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

Еженедельно от издателей

В занимательном, информативном взгляде на жизнь и путешествия капитана.Джеймс Кук, Хорвиц («Конфедераты на чердаке»; «Багдад без карты») сочетает в себе острый взгляд на репортажи с тонким остроумием и прекрасное умение рисовать многих обнаруженных им персонажей. Книга представляет собой одновременно биографию Кука, известного британского исследователя 18-го века, который широко считается одним из величайших мореплавателей в истории мореплавания, и повествование о путешествиях. С одной стороны, Хорвиц рассказывает о том, как Кука прошли путь от бедности в большой семье в сельской Англии до невероятной и блестящей морской карьеры, которая принесла ему всемирную известность.С другой стороны, он рассказывает свою собственную историю о следовании по следам Кука, посещению его далеких мест (за исключением Антарктиды) и изучению его наследия. Это приносит удовлетворение в обоих отношениях: Хорвиц умело шагает по книге, переплетая свои часто довольно забавные приключения с рассказами о Куке и его людях. Несмотря на историческую направленность, Хорвиц не уходит слишком далеко от встреч с обычными людьми, которые придавали его предыдущим книгам такую ​​изюминку. В своих путешествиях он сталкивается лицом к лицу с буйной пьяной бандой новозеландцев маори, называемой «Бандитская толпа», которые яростно критикуют Кука, утверждая, что «Кук и его банда, они поставили нас в такое положение, — активисты моари». удивляясь тем, кто чтит цингу, оспу, грязь и расизм, «которые, по их мнению, он принес на их остров, и королю Тонги, которого, похоже, наплевать на то, что исследователь значил для его владений. Благодаря здоровой дозе юмора и провокационной информации, книга порадует любителей истории, исследований, путешествий и, конечно же, первоклассного повествования.
Авторские права 2002 Reed Business Information, Inc. —Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

Из списка книг

Капитан Джеймс Кук был первым настоящим агентом глобализации; его три немыслимо долгих и трудных исследовательских путешествия заполнили огромные пустые места на карте и открыли невидимые земли для западной торговли, миссионерства, завоеваний и геноцида.По словам Хорвица, «Кук, в общем, был пионером путешествия, в котором мы все еще идем, к добру и к несчастью». Путешествуя по ключевым местам Кука, Хорвиц пересказывает историю моряка и пытается воссоздать первый контакт с точки зрения местных жителей — таитян, маори, алеутов, гавайцев и других — и судить о наследии его высадки. Признавая, что прибытие Кука часто оказывалось катастрофическим для коренных народов, он также обнаруживает, что в некоторых местах удивительные достижения мореплавателя были преуменьшены ради политической корректности.Однако, прежде всего, Хорвиц очарован характером Кука и условиями того времени (он отмечает, что 40-процентный уровень потерь не был чем-то необычным для современных парусных судов), и пока он ищет ключи к разгадке, его одержимость становится заразной. При поддержке своего друга Роджера Уильямсона, который также обеспечивает соленое комическое облегчение, Хорвиц пересекает Тихий океан, перемещая нас туда и обратно во времени, умело уравновешивая многие элементы своего рассказа. Этот наводящий на размышления рассказ о путешествиях наполнен инсайтами и понравится всем, кто тоскует по дням, когда еще оставалось что-то открыть, и в то же время заставит их задуматься, действительно ли мы должны были просто остаться дома. Кейр Графф
Авторское право © Американская библиотечная ассоциация. Все права защищены —Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

Об авторе

Тони Хорвиц — автор бестселлеров Midnight Rising , A Voyage Long and Strange , Blue Latitude , Confederates in the Attic и Baghdad Without a Map . Он также является лауреатом Пулитцеровской премии и работал в The Wall Street Journal и The New Yorker .Он живет в Винограднике Марты со своей женой Джеральдин Брукс и двумя их сыновьями. —Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

как приготовить и сделать пюре из тыквы — дочка фермера

как приготовить и протереть тыкву (или тыкву!)

ингредиенты

тыква или тыква на ваш выбор (спросите у местного фермера о сортах, если можете!) — мои любимые : Сахар, Золушка, Арахис

Примечание: для этого урока я использовал сахарную тыкву

направления

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Выстелите большой противень фольгой, смажьте кулинарным спреем или маслом и отставьте.

Тщательно вымойте тыкву и просушите перед запуском. Разрежьте его пополам большим ножом. Я часто вставляю острие ножа в верхнюю часть, направляя его вниз, на стол, а затем медленно опускаю его вниз. Недавно я видел, как кто-то использовал небольшой нож для очистки овощей, чтобы сначала вырезать канавку в тыкве, чтобы ваш нож не соскользнул!
Повторите то же самое с другой стороной, чтобы полностью разрезать тыкву пополам.

В зависимости от размера тыквы разрежьте ее на четвертинки или еще раз на восьмые. Ложкой соскребите по центру мякоти, вытаскивая семена и волокнистые кусочки посередине. Немедленно промойте семена и оставьте их на потом, если вы хотите их поджарить!

Для очень больших тыкв, возможно, вы захотите нарезать кусочки еще больше. Каждый ломтик не должен быть намного шире вашей руки — иначе на приготовление уйдет больше времени. Старайтесь, чтобы ломтики оставались ровными, чтобы они готовились одновременно.Выложите мякоть на подготовленную сковороду и запекайте в духовке 45-60 минут. Во время запекания переверните ломтики тыквы несколько раз, держа мякоть вниз.

Тыква готова, когда вилка легко протыкает мякоть — если сомневаетесь, оставьте ее подольше!

Выньте из духовки, когда закончите, и дайте остыть в течение 10-15 минут, прежде чем снова брать. Ложкой соскребите кожуру, вычерпывая всю мякоть. Бросьте всю тыквенную мякоть в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.Возможно, вам придется соскрести края и перемешать, прежде чем снова смешать.

Поместите пюре в мелкое сито и поставьте сито над большой миской. Дайте ему стечь не менее 20 минут перед использованием или хранением. Это поможет отвести лишнюю воду и будет зависеть от сорта тыквы. Я считаю, что это помогает мне лучше контролировать консистенцию пюре по сравнению с тем, что вы найдете в магазине (и тем, что используется в большинстве рецептов).

У вас должно получиться гладкое кремообразное пюре, которое можно использовать в любом рецепте тыквы, который только душа пожелает!

Храните в холодильнике несколько дней, если собираетесь использовать его сразу.Или просто заморозьте его порциями по 1 или 2 стакана (пометьте контейнеры и датируйте их!) Для использования в будущем. Замерзает очень хорошо — я повторю метод слива через сито, как только вытащу пюре из замораживания и разморозу!

* Примечания: Для маленьких тыкв с нежной мякотью вы можете просто растушевать целиком, не снимая кожицу! (У более крупных тыкв, как правило, более жесткая и толстая кожа, поэтому лучше соскребать мякоть с кожи)

Цвет вашего пюре будет незначительно отличаться в зависимости от типа тыквы, которую вы используете, так как разные типы тыквы / кабачков иметь разную насыщенность цветов!

Преимущества домашнего приготовления для здоровья и долголетия — синие зоны

По данным Министерства сельского хозяйства США, впервые сумма денег, которую средний американец тратит на питание вне дома, превысила сумму, которую США тратят.Потребители С. тратят на еду дома. Сегодня среднестатистический американец ест примерно 4,5 ресторана или обедает на вынос каждую неделю. Это происходит в то время, когда наши экологические удобства и технологии позволяют нам легко доставить любую кухню к нашему порогу за считанные минуты. Но исследования показывают, что приготовление пищи дома может сделать вас более счастливыми и здоровыми, чем просто экономия денег.

Одно исследование изучало кулинарные привычки мужчин и женщин на Тайване и в Австралии и показало, что приготовление пищи до пяти раз в неделю увеличивает шансы выжить через 10 лет на 47 процентов.Исследователи обнаружили, что увеличение продолжительности жизни связано не только с питательными веществами, потребляемыми при употреблении домашней еды, но и с самим процессом приготовления: планированием, покупками и общением. Ведущий исследователь профессор Марк Вальквист отметил: «Стало ясно, что приготовление пищи — это здоровый образ жизни. Он заслуживает места в непрерывном образовании, политике общественного здравоохранения, городском планировании и экономике домашних хозяйств ».

Самые долгоживущие и самые здоровые люди в мире, долгожители в регионах синих зон, регулярно готовят дома.Ужин в ресторане для большинства долгожителей считается праздничной экскурсией, редким угощением, обычно предназначенным для свадьбы или другого торжественного случая. В то время как глобализация и американская культура питания начали проникать в эти районы мира, а рестораны становятся все более распространенными, многие люди по-прежнему готовят дома, используя овощи и травы, выращенные в их собственных садах на заднем дворе. Когда вы готовите дома, вы контролируете ингредиенты и избегаете употребления дешевых наполнителей, усилителей вкуса и добавленной соли или масла, которые попадают в большую часть ресторанной еды.Приготовление пищи также подталкивает вас к естественным движениям, требуя стоять, перемешивать, перемешивать, месить, измельчать и поднимать.

Дети, которые чаще едят домашнюю еду, менее склонны к полноте и, как правило, потребляют больше фруктов и овощей, чем их сверстники в ресторанах. Исследования показывают, что дети, которые регулярно обедают с семьей, лучше учатся в школе, имеют более здоровые отношения и с меньшей вероятностью будут пить, курить или попадать в неприятности.

Для занятых родителей, неопытных домашних поваров и пар, работающих полный рабочий день, планирование еды — непростая задача, но вот пять советов, которые помогут сделать приготовление дома проще и приятнее:

1.План

Планируя питание, у вас есть план не только до продуктового магазина, но и на неделю вперед. Постарайтесь сделать воскресенье днем ​​планирования еды, чтобы быть организованным. Вовлекайте детей, чтобы они активно участвовали в выборе овощей или помогали планировать свой обед.

Двойные или тройные рецепты, которые вам нравятся, чтобы вы могли приготовить их один раз и наслаждаться ими в течение всей недели. Вы также можете сделать это для основных продуктов, таких как коричневый рис, фасоль и заправки, чтобы в кратчайшие сроки приготовить быстрое питание.

2. Ешьте вместе

Как правило, люди в регионах синих зон не едят в одиночку, стоя или с другой рукой на рулевом колесе. В частности, икарианцы, как известно, едят медленно, разговаривая с семьей, — ритуал, полезный не только для укрепления семейных связей, но и для более здорового тела. Превращение процесса приема пищи в общественное мероприятие может помочь вам лучше переваривать пищу и лучше ее переваривать, превращая ее в время совместного общения с друзьями и семьей.

(СВЯЗАННЫЙ: Что едят на завтрак самые счастливые дети в мире?)

3. Научитесь готовить быстро, быстро и легко освоите основы.

Каждый домашний повар должен владеть несколькими базовыми навыками: владеть ножом, чтобы нарезать овощи; как готовить простые супы, салаты и заправки для салатов; как приготовить несколько цельнозерновых блюд, таких как коричневый рис, киноа или фарро; как приготовить, замочить, приправить и приготовить более полезные белковые продукты, такие как черная фасоль, чечевица или тофу.Имея эти основы и немного времени на подготовку, вы можете всю неделю готовить полезные салаты на обед и более сытные зерновые на ужин.

4. Посадить сад

долгожителя во всех пяти синих зонах садятся регулярно. У них под рукой есть огороды, полные зелени и свежих овощей. Это источник ежедневной физической активности, который тренирует тело с широким диапазоном движений и помогает снизить стресс. Это также может дать вам новое чувство цели.

5.Всегда завтракайте дома

Как бы легко ни было остановиться на дороге или выпить кофе перед первой встречей, завтрак — отличный способ сэкономить калории и начать день с питательной еды, которая будет подпитывать вас до обеда. И это не займет у вас лишнего времени. Овсяные хлопья, пудинг с чиа и зеленые коктейли — все это быстро и легко.

Нужна помощь в начале работы? Попробуйте Blue Zones ^® Meal Planner, где вы найдете тысячи простых, растительных рецептов, вдохновленных самыми здоровыми людьми в мире, интегрированные службы доставки продуктов, удобные для печати макеты и поддержку со стороны дружелюбных тренеров по питанию, которые помогут вам сделать здоровый выбор лучшим легкий выбор.ПРИГОТОВЛЕНИЕ

«Когда люди готовят большую часть еды дома, они потребляют меньше углеводов, меньше сахара и меньше жира, чем те, кто готовит меньше или совсем не готовит — даже если они не пытаются похудеть». — Джулия А. Вольфсон, MPP, Центр Джонса Хопкинса за жизнеспособное будущее.

Статьи по теме

• Если бы вы были на смертном одре и кто-то дал вам формулу для сложения восьми…

• В Америке только каждая седьмая женщина старше 100 лет может заботиться о…

• Проведя девять месяцев в Коста-Рике, Дэн Бюттнер и команда Blue Zones обнаруживают…

• от GreenPal В 17 американских городах мы воссоздаем Blue Zones Communities® с помощью…

Как приготовить настоящий пир с синими крабами

Это один из самых частых вопросов, которые люди из Мэриленда получают от жителей штата, не принадлежащих к Мэриленду, прямо там: «Рэй Льюис убил парня» (на самом деле это не вопрос) и «Вы когда-нибудь видели? The Wire ? » (да, вот мой логин на HBO Go, пожалуйста, уходите).И хотя я навсегда запомнил названия нескольких известных морепродуктов, мне не нравится ни один из этих ответов. Это потому, что нет никаких дебатов. Я обслуживаю лучших крабов руками и когтями вниз.

Я не имею в виду конкретно себя. Любой туземец, который полностью принимает нашу традицию жесткого выбора государства (те, кто этого не делает, = чудаки), втайне хочет отвечать на такие вопросы таким же образом. Это потому, что «выходить» за крабами в какой-нибудь дорогой ресторан с корабельными колесами и морскими узлами, прибитыми к стенам, — это не то, что мы хотим делать.Пропаривание и ковыряние сквозь большие груды Number One в окружении любимых, игра с буквой O по телевизору и бесконечный поток Natty Bohs, катящихся из холодильника, — это все.

Это может быть неудобной правдой для тех, кто направляется на выходные в Аннаполис, Балтимор или Оушен-Сити в поисках готовых впечатлений от взлома снарядов. Но настоящие любители крабов — домоседы, и лето — их пора. Нет ничего, что могло бы сравниться с этим опытом, особенно если у вас снизилась техника и время.Если вы этого не сделаете, это легко понять — просто делайте покупки с умом, вооружитесь подходящим оборудованием и пригласите нужных людей, чтобы они повесились, и мы отправим вам вашу карту Honorary Marylander Card по почте.

Callinectes sapidus называют «голубыми крабами» из-за их отчетливых лазурных отметин.

Как купить

Давайте начнем с выяснения того, о каком типе крабов идет речь: Callinectes sapidus или синих крабах. Их называют так из-за их отчетливых лазурных отметин, незнакомых тем, кто знает их только по их красновато-оранжевому свечению после пара.Выдающийся Мэрилендер Кевин Дюрант создал кроссовки, вдохновленные этими цветами, , которые удобно сочетаются с его комплектами Oklahoma City Thunder.
Хотя блюз тесно связан с Чесапикским заливом в Мэриленде, его можно встретить по всему миру, в том числе вдоль Восточного побережья и в Мексиканском заливе. У Джимми, или у самцов, когти с синими кончиками и фаллический Т-образный шарнир живота, в то время как у более миниатюрных сук, или зрелых самок, когти с красными кончиками и фартук на животе, похожий на верхнюю половину лимона.Люди, которые готовят собственных крабов, обычно выбирают самцов — более дорогих, но более крупных, более мясных и более экологически чистых, чем женщин.

Рестораны морепродуктов, в которых есть крабы, часто прикрепляют устрашающие буквы «M.P.» в их меню, когда дело доходит до ценообразования, но обойти это просто невозможно: ловля крабов — это сложное и бурное искусство, при этом судьба крабболов колеблется в зависимости от сезона, дня и часа. (Тем, кто жалуется на то, что их трудно есть — попробуйте поймать их.Вы заплатите столько, сколько требует рынок (в этом году она высока), будь то обеспечение простой дюжины или прыжок за бушель, что может обойтись вам в несколько сотен долларов. Обычно в этом нет ничего страшного, если только ваши приятели не бездельники и не откладывают пару счетов.

Pro используют свои собственные категориальные системы измерения, но розничные продавцы стараются упростить процесс. «Number One» будут самыми большими и самыми дорогими крабами, имеющимися под рукой в ​​тот день — в идеале 6 дюймов в поперечнике и примерно четыре-пять дюжин на бушель.(Это приблизительное значение; размеры бушелей варьируются в зависимости от продавца и штата.) «Номер два» будет меньше и дешевле, от шести до семи дюжин на бушель. Не покупайте ничего под номером два, даже если цены заманчивые.

Вы можете купить крабов предварительно приправленными и приготовленными на пару, но это совсем не весело. Направьте своего внутреннего злого О’Рейли и сделайте это живым, экономя деньги, максимизируя вкус, контролируя приправы и отдавая дань уважения серьезной борьбе, которую эти жестокие присоски вели до самого конца.Вот что вам нужно.

Когда доходит до обсуждения приправ для синих крабов, безраздельно господствует Старый залив. (Фото: Stevensnodgrass / Flickr.)

Предварительная обработка паром

Если вы не берете крабов прямо из магазина на кухню, важно, чтобы они были как можно более охлажденными. При необходимости используйте холодильник со льдом или холодными пакетами. Держите их как можно холоднее вплоть до того момента, когда они попадут в горшок. Никогда не готовьте мертвого краба на пару.

Первое: необходима высокая пароварка с высокими стенками или прочная кастрюля.Не беспокойтесь о неглубокой кастрюле для макарон или кастрюле, потому что там всегда беспорядок. Вам также понадобится плотно прилегающая решетка или какой-нибудь разделитель, чтобы крабы не касались вашей дымящейся жидкости, что может вызвать непривлекательную сырость. Либо купите пароварку, либо сделайте, как мой друг Нико, сложную решетку в виде корочки для пирога из оловянной фольги. Действительно, все, что позволяет пару подниматься и не дает крабам упасть в воду, подойдет.

Что касается дымящейся жидкости — вода подойдет, если вы в затруднении, но жители Мэриленда предпочитают сочетание пива и уксуса.Две банки дешевого, легкого для питья пива, такого как Miller Lite, Natural Light или нашего собственного National Bohemian, плюс равное количество яблочного сидра или дистиллированного белого уксуса вам подойдут. Я видел, как люди воодушевлялись и бросали лавровый лист, хотя никогда не чувствовал, что это имеет большое значение. Вам не нужно столько жидкости, сколько вы думаете — подумайте о двух дюймах от дна кастрюли. Убедитесь, что он не поднимается над решеткой для пара.

По очень забавной, вызывающей разногласия теме приправы — доминирующее присутствие в этой категории представляет собой Old Bay, универсальная полезная приправа, которой Мэрилендеры поклоняются с почтением, традиционно предназначенным для людей с фамилиями Юнитас и Рипкен.Только встряхивание смеси тяжелых специй с солью сельдерея, которая послужила вдохновением для создания такого ароматного пива и водки, определенно поможет. Но более экспериментальные пароварки склонны к риффу. Смешайте Old Bay с каменной солью и / или добавьте в него сухую горчицу, тмин, черный перец или мускатный орех. Менее известен, но почитаемый знатоками J.O. Приправы Spice Company доступны в Интернете для иностранных жителей. Чтобы придумать идеальную комбинацию специй, потребуется несколько усилий.

Не забудьте использовать щипцы, когда пришло время готовить синих крабов.Они захотят драться!

Варка на пару

Поднимите конфорку на максимум, чтобы кипящая жидкость покатилась. Используя щипцы (будьте осторожны, они захотят драться), поместите свой первый слой из трех-четырех крабов животом вниз на решетку для пара, обильно покрывая их (не скупитесь) смесью специй. Следуйте этому примеру со следующим слоем и повторите процесс приправы, стараясь не переполнить каждый слой и не переполнить горшок в целом. Как только вы разместите всех своих парней, плотно закройте крышку, и вы уже в путь.

Имейте в виду, что это не работа повара на несколько часов. Вы не курите огромный кусок мяса. Ваше внимание жизненно важно. Время приготовления будет зависеть от размера кастрюли, размера крабов и того, сколько крабов вы выбиваете за партию, но хорошее практическое правило — проверять результаты через 15 минут. Если пар рассеялся, чтобы раскрыть этот великолепный яркий красновато-оранжевый цвет скорлупы, значит, они готовы. Доведите кипящую жидкость до кипения, доливая при необходимости, прежде чем начинать процесс заново.

Белый уксус и мясная бумага идут рука об руку с голубыми крабами, приготовленными на пару.

Еда

Сбор крабов — это что-то вроде приключения по выбору, но есть универсальные методы, с которыми можно познакомиться. Есть также несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы будете готовы кушать. Покройте каждый дюйм своего стола коричневой мясной бумагой или газетой для безболезненной уборки. На столе поставьте несколько мисок с белым уксусом — я люблю добавлять измельченный зубчик сырого чеснока и нарезанный халапеньо или птичий перец чили для аромата — для окунания мяса.